Пошаговое приготовление плова: Sorry, this page can’t be found.

Содержание

Узбекский плов из баранины — пошаговый рецепт с фото

Аутентичная среднеазиатская кухня отличается разнообразием, но её никогда нельзя представить без плова. Такое блюдо бывает как повседневным – в большой обеспеченной семье, так и праздничным, когда на свадьбах (тоях) готовится сразу триста-пятьсот (и больше) порций.

В каждом из регионов традиционно приняты особенные кулинарные приемы при приготовлении местного блюда-«визитки». Предлагаем приготовить вместе вкусный плов из баранины по-фергански.

Пошаговое приготовление ферганского плова с фото

Хорошим выбором мяса для узбекского плова будет молодая баранина или ягнятина, например, это может быть целая нога барашка. Кроме того, обязательно нужно позаботиться о наличии курдючного жира, придающего ферганскому плову особый аромат. Если вам не удастся раздобыть специальную желтую морковь для плова, например, сорта Лоберишер, то используйте любую яркую, сочную и вкусную, обязательно крупную, морковь.

Продукты

  • баранина (баранья нога свежая) – 2,5 кг; 
  • рис «Девзира» – 1 кг;
  • жир курдючный – 100 г; 
  • масло растительное – 300 мл; 
  • морковь – 1 кг; 
  • лук репчатый – 1 кг; 
  • чеснок, крупные головки – 3-4 шт.
  • соль – по вкусу; 
  • острый перец в стручках – 2 шт.; 
  • барбарис – 1 ст. л.; 
  • зира (кумин) – 1 ч. л.; 
  • паприка с базиликом – 1 ст. л .; 
  • вода.

 

Рецепт приготовления

Подготавливаем все необходимые продукты – баранину/ягнятину, курдючный жир, рафинированное масло растительное (в Узбекистане довольно часто применяют прокаленное хлопковое масло, но с маслом подсолнечным плов выходит ничуть не хуже), морковь (желтая подходит идеально), лук репчатый, крупные головки чеснока, специи и воду.

1. Все подготовленные для плова продукты перед приготовлением вымываем, нарезаем. Мясо баранины снимаем с кости, нарезаем кусками размером с самый крупный грецкий орех, морковь – длинной соломкой средней толщины, лук – полукольцами, с чеснока снимаем верхнюю шелуху, зачищаем корешки, не повредив целостность головки. Рис промываем до полной прозрачности воды, после чего заливаем его горячей подсоленной водой.

2. Раскалим в воке/казане растительное масло, добавим курдючный жир. Достанем выжаренный жир (он дальше не пригодится).

3. Обжариваем мясо баранины на кости.

4. Добавляем зиру и соль.

5. Мясо баранины с костью должно «запечататься» со всех сторон, стать коричнево-золотистым.

6. Достанем его на блюдо при помощи щипцов.

 

7. Теперь время обжарки нескольких целых морковок с обрезанными концами, которые украсят готовое блюдо. Добавляем почти сразу и весь нарезанный лук.

8. От того насколько заколеруется лук будет зависеть цвет риса в плове.

9. Закладываем в вок нарезанную мякоть баранины, помешиваем её шумовкой.

 

10. Снова добавляем обжаренную кость, когда кусочки мяса подрумянятся.

11. Закладываем морковь.

12. Аккуратно перемешиваем её шумовкой. Добавляем стручки острого перца.

 

13. Заливаем обжаренные продукты кипятком/горячей водой, чтобы они были покрыты ею с запасом в 2-3 см. Обычно уходит от двух до трех литров, в зависимости от формы посуды для приготовления плова.

14. Закладываем в кипящий зирвак (так называется эта технологическая фаза плова) целые зачищенные головки чеснока.

 

15. Достаем начавший размягчаться чеснок, кость с мясом, целую морковку.

 

16. Солим зирвак так, чтобы заготовка плова была немного пересоленной. Это компенсируется после добавления риса.

17. Снимаем красный барбарис с веточек и всыпаем его в зирвак.

18. Добавляем в зирвак паприку с базиликом.

19. Закладываем замоченный и слитый на сито/дуршлаг рис.

20. Шумовкой прижимаем рис, постепенно распределяя его по всей поверхности вока – круговыми движениями, от краев к центру.

21. Собираем рис в купол, продолжая его «поглаживания» шумовкой.

22. Формируем из риса два купола, стараемся добиться максимального впитывания жидкости зирвака в рисовые зерна.

23. Делаем в центре углубление, чтобы разместить там обжаренную кость, целую морковь, чеснок, зиру.

24. Снова формуем купол из плова, прикрывая все рисом.

25. Накрываем ферганский плов из баранины крышкой, уплотнив край вока льняным/хлопковым чистым полотенцем. Делаем самый тихий огонь, чтобы дотомить плов до готовности. Процесс займет от 25 до 45 минут (следите, ориентируясь на сорта применяемого риса).

26. Даем готовому плову отдохнуть под крышкой 25-30 мин. Снимаем мясо с кости, нарезаем баранину кусочками. Достаем чеснок, целую морковь, стручки перца. Все перемешиваем.

27. Красиво выкладываем готовый плов из баранины по-фергански, украсив его купол чесноком, морковью, стручками перцев. Можно дополнительно подгарнировать это блюдо сочным салатом из свежих томатов, сладкого белого лука, черного молотого перца с солью, разместив его по краю лягана (так называется в Средней Азии большое блюдо). Приятных гастрономических впечатлений!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Плов в воке рецепт с фото пошаговое исполнение

Узбекское блюдо, которое получило свою популярность благодаря отличному вкусу, и приятному внешнему виду – плов. К рису традиционно добавляют баранину, но за неимением можно использовать свинину, говядину и мясо птицы.

С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Со свининой

Неплохой вариант плова в вок сковороде, для семьи из 3-4 человек. Свинина обладает большим количеством питательных веществ, потому не стоит брать целый килограмм, и просто закидывать им блюдо. Мяса должно быть такое количество, которое семья сможет употребить за 1 вечер.

  • Свинина 500 гр
  • Рис белый 500 гр
  • Лук репчатый 250 гр
  • Морковь 500 гр
  • Зира 50 гр
  • Смесь перцев  

Белки: 1.

8 г

Жиры: 3.4 г

Углеводы: 3.2 г

  • Рисовые зерна перед готовкой необходимо замочить в воде. Тщательно промываем зерна, и оставляем в глубокой емкости на 20-30 мин.

  • Нарезаем мясо на средние куски. Мясо не должно содержать жилок и жира, так будет вкуснее.

  • Морковь чистим и нарезаем соломкой.

  • Лук необходимо нарезать кубиками. Для этого сначала нарезаем лук на кольца, и кладем его в воду на 10-15 мин, так он станет менее горьким, и не будет щипать глаза.

  • Берем вок и обжариваем лук до появления желтизны. Добавляем мясо и прожариваем его до состояния полуготовности.

  • Добавляем морковь, и ждем еще минут 20 мин. Заливаем кипяток в кастрюлю, добавляем 2 ч.л. зиры и смесь перцев, и варим заправку еще 10 мин.

  • Осталось добавить рис, он как раз настоялся. Закрываем наш вок подходящей крышкой и тушим блюдо 40 мин.


Внимание: перемешивать ингредиенты можно только после полного приготовления риса, иначе блюдо превратится в кашу.

По рецепту каждый ингредиенты укладываются послойно, и перемешивается только в конце приготовления.

Куриный

Легкий и сытный можно запросто приготовить с курицей.

Мясо птицы хорошо усваивается организмом, потому блюдо разрешено даже детям.

Приготовить плов достаточно просто, рецепт состоит из нескольких шагов, а скупится на блюдо можно в ближайшем продуктовом магазине. в качестве приправ потребуется зира и шафран, но за неимением последнего подойдет и куркума.
Пищевая ценность: белки – 2.5г; жиры – 1.5г; углеводы – 3.6г.
Время на приготовление рецепта – 1 час.
Что потребуется для готовки плова

  • Филе куриное – 800 гр;
  • Рис – 500 гр;
  • Морковь – 250 гр;
  • Лук – 250 гр;
  • Чили – 100 гр;
  • Чеснок – 50 гр;
  • Специи: барбарис, куркума, зира.

Пошаговый рецепт
  1. Начинать готовку плова следует пошагово, с приготовления рисовых зерен. Для этого их замачивают в холодной воде на полчаса.
  2. Пока замачиваются зерна, займемся овощами. По рецепту морковь нарезаем крупной соломкой, лук крупными кольцами, перец чили шинкуем на мелкие квадратики.
  3. Разогреваем масло в воке, и добавляем лук. Делать полноценную зажарку не требуется, достаточно чтоб лук приобрел золотистый оттенок.
  4. Высыпаем нарезанное мясо, и жарим под крышкой в течение 10-15 мин.
  5. Добавляем нарезанную морковь и специи, жарим под крышкой 4 мин.
  6. Заливаем кипятком, и тушим 10 минут.
  7. Как только жидкость испарилась, добавляем чеснок, нарезать его необязательно, он может использоваться как дополнительная пряность. Ждем еще 10 минут.
  8. Выкладываем рис, и проверяем количество жидкости, она должна полностью покрывать все продукты. Нежелательно перемешивать ингредиенты, иначе блюдо превратится в кашу.
  9. Тушим кушанье 20 минут, и плов с курицей готов.
  10. Подавать плов принято в широких пиалах, с закуской Ачик-чучук.

Из говядины

Для домашнего приготовления лучше использовать большой казан или вок, тогда все ингредиенты поместятся, а благодаря широкому основанию посуды, процесс приготовления ускорится в несколько раз.

Естественно, за неимением вока можно воспользоваться сковородой, но тогда процесс готовки затянется по времени.

Простой способ приготовить плов. Рецепт приготовления плова, или как сделать плов рассыпчатым. Пошаговый рецепт приготовления

Узбекский плов — это не просто название, а настоящий пищевой национальный бренд — как, например, капуста провансаль, пельмени сибирские, лобио гурийское и так далее. Аромат пряностей, неповторимая консистенция плова, где рис одновременно рассыпчатый и немного клейкий, восхитительный вкус — это все об узбекском плове. Хотя если говорить точно, то существует множество разновидностей этого блюда. Его готовят по-своему в Ташкенте и Бухаре, Самарканде и Андижане. Тем не менее есть несколько общих идей, которые объединяют все виды узбекского плова. Мы расскажем, как приготовить настоящий узбекский плов с сохранением всех традиционных особенностей приготовления.

Кроме того, что в разных местностях его готовят по-разному, существуют также традиции приготовления плова из разных компонентов. В том же Узбекистане можно встретить свадебный плов и плов с долмой, с сухофруктами и иными составляющими. Однако россияне привыкли к классическому узбекскому плову, который готовится из риса, мяса с морковью и луком. О нем и пойдет речь.

В узбекском плове мясо может быть разным, вплоть до курицы, но классический рецепт предполагает баранину или говядину.

А вот те отличия, которые характерны именно для этого плова:
  • морковь берется не оранжевая, а желтая;
  • мясо с овощами томится в соусе, который называется зирвак, а затем соединяется с рисом и готовится все вместе;
  • масло используется растительное, но обычно блюдо обогащают, используя смесь разного масла. Это может быть подсолнечное, кунжутное или ореховое;
  • бараний плов готовится с использованием курдючного сала, соединяемого с растительным маслом;
  • строго соблюдаются пропорции — морковь и мясо берется в равных количествах, примерно столько же должно быть и риса.

Важно! Выбор риса — важный момент. Для традиционного плова не стоит пожалеть времени и найти настоящий рис, которым пользуются узбеки для приготовления плова — это рис сорта девзира, длиннозерный и прозрачный. Он не превратится в кашу и не будет сухим, такой рис отлично пропаривается, увеличиваясь сильно в объеме.

Настоящий узбекский плов в казане с бараниной

Для приготовления используется казан — он может быть как на огне, так и на обычной плите. Толстые чугунные стенки казана долго хранят тепло, а быстрый и равномерный прогрев всех стенок посуды гарантирует, что блюдо получится самым вкусным и ароматным. Идеальный вариант — медный уличный казан на открытом огне, но если нет такого, то подойдет и чугунный тяжелый казан-кастрюля. Посудина должна быть непременно с хорошо прилегающей крышкой, чтобы плов томился в закрытом виде по возможности дольше.

Понадобится:
  • килограмм риса;
  • килограмм моркови;
  • 4 крупные луковицы;
  • 2 л воды;
  • растительного масла 300 г;
  • соль, перец, зира и прочие специи по вкусу, головка чеснока.
А вот как выглядит пошаговое приготовление плова:
  1. Рис поставить под проточную воду для промывания. Очень важно промыть рис до прозрачности жидкости, чтобы не осталось и следа рисовой муки, тогда он будет рассыпчатым и одновременно в меру клейким.
  2. Тем временем нарезать баранину кубиками, морковь — среднего размера соломкой толщиной примерно в 1 см. Лук нарезать полукольцами, взяв три головки.
  3. Раскалить казан и в нем — масло. Узбекский плов всегда довольно жирный, на пятилитровый казан повара выливают два стакана растительного масла, добавляя к ним еще и курдючный жир. Если жира нет, а вы не сторонник чрезмерно жирной пищи, то можно ограничиться меньшим количеством масла. В данном рецепте берется 300 г. Чтобы проверить, хорошо накалено масло, бросьте немного сухой соли. Начнет потрескивать — готово.
  4. В раскаленное масло опустить вымытую и обсушенную оставшуюся луковицу — ее жарить прямо в шелухе до черноты. После этого вынуть и выбросить. Смысл такой поджарки — чтобы масло пропиталось сильно жареным вкусом лука.
  5. В масло внести нарезанный лук и поджарить до темно-золотистого цвета. Это займет примерно минут семь, после чего к луку добавить кусочки мяса и быстро обжарить их до ровной корочки.
  6. Добавить морковь, продолжать жарить еще минуты три, не перемешивая. Затем все перемешать и прожарить еще 10 минут при постоянном перемешивании.
  7. Влить немного кипятка, поперчит, посолить (примерно две ст. ложки соли без горки) и всыпать специи. Узбекские специи — это зира (1 ч. л.), барбарис (2 ч. л.), щепотку куркумы либо шафрана для цвета.
  8. Как только мясо станет почти готовым (довести его нужно до мягкости), положить рис и разровнять шумовкой. Воткнуть неочищенную головку чеснока. Если некрупные головки, то можно две. Долить остальную кипящую воду, довести до кипения и оставить на малом огне до того момента, пока рис не впитает в себя всю воду.
  9. Когда рис почти готов, собрать его в казане в горку, проколоть в нескольких местах ручкой шумовки, чтобы выходил пар, и после этого накрыть крышкой и дать дойти на самом малом огне или укутанным в теплое одеяло. Можно поставить посуду под подушку. Но лучший вариант — это плов по-узбекски в казане стоит прямо в печи, когда котел встроен в топку. Тогда его горячие стенки сохранят все необходимое тепло.
  10. Перед подачей содержимое казана перемешивается, раскладывается по тарелкам и посыпается мелко нарезанной кинзой.

Важно! Классическая подача плова на Востоке — с салатом из тонко нарезанных помидоров и лука. Овощи, как правило, ничем не заправляются, кроме соли и свежемолотого черного перца.

Плов узбекский с говядиной

Конечно, лучший плов — бараний. Он обладает особым восточным ароматом и тонким вкусом. Однако, как истинные мусульмане, узбеки избегают свинины, но уважают говядину. Плов узбекский с говядиной можно сделать с бараньим вкусом, если добавить немного курдючного сала.

Вариант по-узбекски с говядиной готовится из следующих продуктов:
  • мясо — 0,8 кг, в том числе и небольшой кусок на косточке;
  • рис — 0,6 кг;
  • полкило лука;
  • морковь — 0,6 кг;
  • растительное масло и курдючный жир — всего вместе 250 г;
  • специи — соль, перец, зира;
  • чеснок.

В казане вытапливаются нарезанные мелко кусочки курдючного сала, шкварки собираются и выбрасываются. Кладется мясо с косточкой, обжаривается до сильного зарумянивания. Далее добавляется масло, накаливается и далее все идет так же, как и в предыдущем рецепте. Этот плов немного иной по пропорциям, его еще называют ферганским пловом.

Узбекский плов со свининой

Плов со свининой — это, скорее, русское производное от знаменитого узбекского. Тем не менее, блюдо получается не хуже, чем классический вариант.

Для приготовления потребуется по 700 г свинины, лука и риса, 300 г моркови и 200 г растительного масла. Нарезанную кусочками мякоть обжарить в масле, прибавить нашинкованную морковь и лук, хорошо прожарить и протушить затем с небольшим количеством воды. В готовый зирвак положить длиннозерный рис, заранее промытый. Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист (по желанию) и специи, которые нравятся. Залить на два пальца сверх риса кипятка и готовить под крышкой.

Как приготовить с курицей?

Можно сделать и узбекский плов с курицей — это самое быстрое и беспроигрышное яство. В одинаковых количествах берем рис, морковь и куриную грудку 3 по 500 г. Лука достаточно 300 г. Специи берутся по вкусу, но обычно это перец, зира, можно взять и готовую приправу для плова.

В казане в раскаленном масле (на дне на 1 см) сначала жарится до румяности шинкованный лук, затем добавляется курица, нарезанная небольшими кусочками. Если нет грудки, то подойдет мясо из набора для чахохбили или любое иное куриное мясо. Обжаренную курицу засыпать натертой на крупной терке морковью и еще потушить минут 15, затем положить помытый рис, посолить, поперчить, прибавить специй и головку чеснока целиком. Все залить кипятком на два пальца над рисом и тушить до готовности. Хорошо укутать плов и оставить еще минут на сорок.

Плов считается колоритным блюдом восточной кухни. Его любят за изысканный пряный вкус и сытность. Многие хозяйки предпочитают готовить плов из свинины, но допустимо использование баранины, курицы, телятины и даже рыбы. Нередко в блюдо добавляются грибы, в конечном итоге оно получается более насыщенным. Существует много секретов, которые помогают сделать рис рассыпчатым. Результатом становится вкусный плов «зёрнышко к зёрнышку». Рассмотрим базовые рецепты по порядку, выделим главное.

Классический плов из свинины

  • чеснок — 1,5-2 головки
  • рис (желательно пропаренный) — 670 гр.
  • морковь — 700 гр.
  • свиная мякоть — 0,9-1 кг.
  • подсолнечное масло — 180 мл.
  • репчатый лук — 450 гр.
  • чили-перец (стручковый) — 0,5 шт.
  • приправа «4 перца» — 7 гр.
  • соль — 40 гр.
  • куркума (молотый), зира — по 3-5 гр.
  • ягоды барбариса — 5 гр.
  • питьевая вода — около 1,7-1,8 л.
  1. Пересыпьте рис в таз, залейте проточной водой, чтобы жидкость покрывала зёрна. Для получения рассыпчатого плова промывание нужно выполнять 5-6 раз. Такой ход уберёт рисовую муку, которая склеивает зёрнышки.
  2. В процессе ополаскивания сминайте рис руками, сливайте жидкость. Когда вода станет полностью прозрачной, оставьте крупу на сите на четверть часа.
  3. Порубите морковь длинными брусками (соломка), очистите лук, нашинкуйте его удобным способом. Налейте в казан масло, раскалите, отправьте внутрь лук.
  4. Снимите барбарисовые ягоды с веточек, откиньте на дуршлаг, промойте. Залейте водой, оставьте для вымачивания. В это время ополосните и просушите свинину, порубите кусками 4*4 см.
  5. Отправьте мясо к обжаренному луку, сверху выложите морковь, разровняйте лопаткой по поверхности содержимого (не перемешивайте!). Очистите чеснок от основания и шелухи, отправьте в казан цельные зубчики.
  6. Посолите ингредиенты, добавьте рубленый чили, отмоченный барбарис и смесь перцев. Добавьте молотую куркуму и цельную зиру. Вскипятите питьевую воду, залейте ею содержимое.
  7. Тушите содержимое под крышкой не меньше четверти часа. После этого срока выложите в вок (казан) промытые рисовые зёрна, разровняйте их поверх мяса и зажарки. Не перемешивайте состав, иначе рис пропарится не полностью.
  8. В процессе готовки прижимайте зёрна к основному составу при помощи лопатки, чтобы они пропитались масляной жидкостью и специями. При необходимости долейте ещё горячей воды, покрывая плов на 1-2 см.
  9. После того как вода впитается в рис, сделайте в содержимом дырочки. Такой ход позволит лишней влаге выпариться, блюдо получится рассыпчатым. Когда вода уйдёт практически полностью, сделайте горочку из плова.
  10. Выставите огонь на минимальную отметку, накройте казан крышкой и тёплым полотенцем. Томите 20-35 минут до окончательного приготовления. Периодически снимайте пробу с риса. При подаче выкладывайте сначала зёрна, затем мясо с чесноком и тушёными овощами.

  • репчатый лук — 250 гр.
  • куркум молотый — 10 гр.
  • баранья мякоть — 450-500 гр.
  • свиная вырезка -450 гр.
  • морковь — 240 гр.
  • растительное масло — 75 гр.
  • длинный рис — 650 гр.
  • чеснок — 10 зубьев
  • лавр — 4 шт.
  • перец молотый — 5 гр.
  • соль — 25-30 гр.
  • фильтрованная вода — по факту
  1. Чтобы плов получился рассыпчатым, соотношение мяса, риса и овощей должно быть относительно равным. В качестве посуды для приготовления используется толстодонная кастрюля, чугунная сковородка или вок (казанец).
  2. Первым делом займитесь промыванием риса. Ополосните его под краном 3 раза, затем залейте холодной водой и оставьте на 45 минут. За этот срок выйдет крахмал и вымоется рисовая мука.
  3. Начинайте подготовку овощей. Порубите брусочками морковь, а лук нашинкуйте кубиками либо полуколечками. Ополосните баранью и свиную вырезки, просушите полотенцами из бумаги. Нарежьте мясо кусками 3-5 см.
  4. Вылейте масло в обычную сковороду, разогревайте его до той поры, пока не появится белый дым. Ошпарьте мясо со всех сторон до корочки, такой ход сохранит сок внутри свинины и баранины.
  5. После обжарки переместите масло с мясом в казанок, а на предыдущую сковороду отправьте лук и морковь. После появления золотистого оттенка переложите овощи к мясу. По желанию вы можете не обжаривать морковь, а протушить её сразу в казане.
  6. Добавьте специи, соль и рубленый чили-перчик. Вымешайте содержимое, утрамбуйте. Слейте с риса жидкость, выложите поверх первого состава. Разровняйте поверхность ложкой.
  7. Вскипятите очищенную воду, начинайте заливать её в казан по стенке посуды. Следите за тем, чтобы жидкость прикрывала содержимое лишь на 1-1,5 см. Доведите плов до первых пузырей на максимальной мощности.
  8. После закипания сократите температурный режим до отметки между средней и минимальной. Сделайте в плове отверстия китайскими палочками, чтобы содержимое протомилось равномерно.
  9. Прикройте посуду, готовьте блюдо полчаса, периодически оценивая рис на вкус. Когда указанный срок подойдёт к концу, очистите зубья чеснока и воткните их в состав на определённом расстоянии друг от друга.
  10. Обмотайте чугунную посуду тёплым пледом или фуфайкой, оставьте «доходить» на 1-1,5 часа. За это срок рис пропитается соком и приправами, плов станет насыщенным.

  • специи для плова — 20 гр.
  • укроп и петрушка (свежие) — по 0,5 пучка
  • масло оливы — 60 мл.
  • курица (предпочтительно бёдрышки) — 600 гр.
  • рис длинный пропаренный — 575 гр.
  • морковь — 230 гр.
  • лук — 280 гр.
  • питьевая вода — по факту
  1. Ополосните морковь и нашинкуйте её удобным способом (брусочки, полуколечки, соломка). Измельчите лук, добавьте к моркови, всыпьте перец, посолите.
  2. Обжарьте овощи до золотистой корки на раскалённом оливковом масле. Приступайте к разделыванию курицы. По возможности выбирайте бёдра, они более жирные. Порубите мясо кусочками, снимая кожуру. Кости можете не удалять.
  3. Отправьте мясо на обжарку, доведите до румяной корки (термическая обработка длится 5-7 минут). После этого добавьте 170 мл. воды, прикройте посуду крышкой, тушите мясо ещё 5 минут.
  4. Отправьте рис в тазик, залейте холодной водой, подождите 20 минут. Промойте зёрна, убирая белый налёт (вода должна стать полностью прозрачной).
  5. Переместите лук, курицу, морковь в казанок. Утрамбуйте ложкой, сверху выложите рис. Примните содержимое лопаткой, добавьте рубленый укроп с петрушкой.
  6. Залейте состав крутым кипятком, покрывая зёрна на 1 см. Готовьте плов без крышки 10 минут, затем сделайте в блюде несколько отверстий для лучшего выпаривания влаги.
  7. Ещё через 10 минут томления накройте казан крышкой, снизьте огонь до минимума. Готовьте рассыпчатый плов треть часа. Когда вода испарится, выключите плиту, обмотайте посуду тёплой тканью. Настаивайте блюдо 1,5 часа.
  8. По желанию вы можете приготовить плов из курицы и грибов. В таком случае выбирайте шампиньоны, вёшенки или лисички. Предварительно вымойте, очистите и обжарьте грибочки. Затем выкладывайте их к курице.

  • говяжья мякоть — 450 гр.
  • репчатый лук — 330 гр.
  • круглый рис — 200 гр.
  • растительное масло — 60-80 мл.
  • лист лавра — 4 шт.
  • соль — 15 гр.
  • морковь — 250 гр.
  • чёрный перец (молотый) — 5 гр.
  1. Ополосните говядину, промокните мясо салфетками или просушите другим удобным способом. Порубите на ломтики одинаковой формы (3-5 см.), отварите в 1 л. подсоленной воды. Длительность термообработки составляет 25-30 минут.
  2. После 10 минут готовки добавьте лавр и перец. Когда мясо сварится, вылейте бульон в отдельную пиалу, он понадобится позднее. Мясо извлеките, переместите в казан.
  3. Измельчите морковь с луком, пассируйте состав на раскалённом масле до румяной корки, затем переместите овощи вместе с жидкостью в казан. Промойте рис, ошпарьте зёрна кипятком, слейте. Добавьте к мясу с овощами.
  4. Обжарьте содержимое в течение 3 минут, затем влейте 270 мл. бульона, оставшегося от варки говядины. Не перемешивайте содержимое, прикройте казан крышкой, поставьте на слабый огонь, варите до испарения бульона.
  5. Старайтесь не открывать крышку первые четверть часа после начала томления. После этого срока сделайте отверстия в плове, чтобы жидкость уходила равномерно.
  6. Когда вы увидите, что в зёрнышках появились зёрнышки, выключите конфорку. Оставьте казанок на тёплой плите, прикрыв посуду тёплым покрывалом либо фуфайкой. Плов можно употреблять после 1 часа настаивания.

  • рис пропаренный (лучше длинный) — 420 гр.
  • вырезка телятины — 480-500 гр.
  • приправы для плова — 15-20 гр.
  • масло для жарки — 130 гр.
  • соль — 15 гр.
  • репчатый лук — 300 гр.
  • чеснок — 8 зубчиков
  • морковь — 250 гр.
  • фильтрованная вода — по факту
  1. Вымойте рис, отправьте зёрна в тазик, обдайте его ледяной водой, оставьте на 1,5 часа для замачивания. Ополосните телятину и тщательно просушите, порубите кубиками (размер порядка 3 см.).
  2. Подготовьте овощи (мытьё, чистка), измельчите их. Раскалите масло на сковороде, обжаривайте телячье мясо 15-20 минут. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания.
  3. По истечении отведённого времени добавьте морковь с луком, пассируйте содержимое ещё 7-8 минут. После этого всыпьте специи, соль, перемешайте. Выключите плиту, дайте ингредиентам настояться 10 минут.
  4. Теперь осторожно переместите содержимое со сковороды в казанок. Слейте с риса воду, выложите его поверх мяса с овощами. Прижмите лопаткой, не перемешивайте. По желанию можно добавить соль, аналогично выложив её на зёрна.
  5. Вскипятите воду. Влейте её тонкой струйкой по краю посуды. Проследите за тем, чтобы вода прикрывала рис на 1,5-2 см. Поставьте казан на плиту, дождитесь появления пузырьков. Далее убавьте конфорку до минимума.
  6. Накройте посуду крышкой, подождите треть часа. За этот срок жидкости впитается в зёрна, вы получите вкусный рассыпчатый плов. После указанного срока выключите плиту.
  7. Сделайте в содержимом 5 отверстия ложкой, заверните посуду в фуфайку или плотное одеяло. Оставьте до окончательного настаивания, затем выложите по порционным тарелкам. Подавайте с чесночным соусом и капустно-морковным салатом.
  8. Некоторые хозяйки предпочитают готовить плов из телятины со спелыми помидорами или томатной пастой. В таком случае томаты превращаются в пюре и пассируются вместе с овощами на раскалённой сковороде.

Плов прекрасно подходит для обеда или ужина. Рассмотрите классическую технологию блюда, подавайте его с овощным салатом и пикантным соусом. Сделайте плов из баранины или телятины, добавляйте курицу, грибы, барбарисовые ягоды, томатное пюре. Экспериментируйте со специями, варьируйте количество соли и воды. В качестве основы выбирайте длинный пропаренный рис (можно использовать и круглый).

Видео: как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке

А вы знаете как сделать плов рассыпчатым? У вас получается рассыпчатый и ароматный рис и вкусное нежное мясо с овощами и пряностями. Тогда можно сказать, что все действительно получается как надо. Или все наоборот? Рис слипается, выглядит как вязкая каша, а мясо жесткое. Если это так, то вам могут очень помочь несколько простых приемов, о которых пойдет речь далее.

В моей семье плов всегда готовил папа. Еще в армии один из друзей – узбек по национальности, научил его готовить настоящий узбекский плов. У меня же плов очень долго не получался. Трудности были с рисом: получалась просто рисовая каша, хоть плачь! Но путем экспериментов, просмотрев несколько кулинарных программ, я наконец смогла получить хороший результат.

Все о том как сделать плов рассыпчатым


С чего начинается плов? Конечно, с выбора мяса . Классический узбекский плов готовится из баранины. Но пусть для нас это не будет догмой. Вкусы у всех разные, и кому-то баранина может просто показаться слишком жирной. При выборе мяса для плова просто стоит обратить выбирать не слишком жесткое и «сухое» мясо. Жир в нем все-таки должен присутствовать – это поможет мясу сохранить свой сок.

Залог вкусного плова – правильный выбор риса . Здесь критерий один – качество. Если вы выберете так называемую «сечку», рассыпчатый плов из нее точно не получится. Зерна длинного риса и пропаренного гарантированно не будут слипаться, но их вкус и текстура, на мой взгляд, грубоваты.

Я отдаю предпочтение рису камолино или египетскому. Это те виды риса, которые легко найти на полках наших магазинов и купить по доступной цене. Перед приготовлением плова рис важно хорошенько промыть. Воду нужно слить минимум 10 раз, пока она не станет прозрачной. Рису нужно дать подсохнуть. Важно также соблюдать пропорцию – 1 стакан риса и 2 стакана воды.

Чеснок в узбекском плове должен быть обязательно . Его не нужно полностью чистить: достаточно просто снять шелуху, оставив зубки в плотной кожуре. Не жалейте морковки – она дает плову приятную сладость и красивый цвет. Перемешивать ее не нужно. Морковь выкладывается на мясо ровным слоем. Воду в плов нужно наливать не холодной, а очень горячей . Ее количество определяется количеством риса.

Простой рецепт плова со свининой

  • Мясо режем крупными кубиками (стороной от 2 до 3 см) и обжариваем на сильном огне в глубокой и широкой сковороде. Нельзя давать мясу пустить сок – он должен остаться внутри каждого кусочка.
  • Морковь режем тонкой соломкой, лук мелко крошим, чеснок разделяем на зубчики. Выкладываем на мясо лук, чеснок, добавляем пряности, соль и морковку и готовим зирвак (так называется мясо с овощами и пряностями для плова) на слабом огне примерно 15 минут.
  • Совет: на счет соли есть одна хитрость – зирвак нужно немного пересолить, чтобы рис затем вобрал в себя соль, и блюдо получилось равномерно подсоленным.
  • Кипятим воду в отдельной кастрюле.
  • Засыпаем рис в сковороду (или казан, в котором готовится мясо). Распределяем его равномерно по всей поверхности и заливаем горячей водой. Перемешивать плов нельзя! У плова должно быть три слоя: мясо, овощи и рис.
  • Готовим плов под закрытой крышкой на среднем огне. Когда уровень воды уйдет ниже поверхности риса, возьмите деревянную палочку и сделайте по всей поверхности плова отверстия, чтобы дать воде выкипеть, оставив рис рассыпчатым.

Секрет рассыпчатого плова: подводим итоги

  1. Выбрать правильный сорт риса.
  2. Хорошо его промыть (вода должна быть прозрачной).
  3. Налить нужное количество горячей воды.
  4. Сделать отверстия, чтобы дать воде выкипеть.

Другие рецепты с мясом:

Настоящий плов можно попробовать и оценить его вкус только на Востоке. Блюдо это требует настоящего мастерства и даже творчества. Но имея под рукой необходимый набор продуктов, плов вполне получится приготовить и дома. При этом стоит учесть некоторые особые нюансы.

Выбор и количество продуктов для плова

Для плова вам потребуются такие продукты:

  • 1 кг мяса. Желательно брать молодую баранину, но вполне подойдут свинина, курица или индейка.
  • 1 кг риса. Рис нужен длинный и с наименьшим количеством крахмала. Такой рис при тушении будет рассыпчатым, а не превратится в кашу.
  • 1 кг лука репчатого, но не салатных сортов.
  • 1 кг моркови ярко окрашенного цвета.
  • 500 мл растительного масла. Оптимальным вариантом считается масло хлопковое или рапсовое. За неимением подойдет и подсолнечное, но без запаха.
  • Добавки по вкусу (барбарис, зира, чеснок, лимон, айва, курага).
  • Соль и перец молотый.

Посуда для плова

Для плова купите специальную медную или алюминиевую круглую кастрюлю с тяжелой крышкой и толстыми стенками. Дополнительно приготовьте чистое кухонное полотенце, которое вам придется положить под крышку, чтобы оно впитывало лишнюю влагу. Полотенце возьмите такого размера, чтобы его свисающие концы можно было завязать в районе ручки крышки.

Этапы приготовления настоящего плова

Плов готовьте таким образом:

  • Рис вымойте в шести-семи водах и последний раз откиньте его на сито, чтобы стекла вся вода.
  • Мясо нарежьте на куски среднего размера. Перед этим обязательно его обдайте водой и просушите бумажными или полотняными салфетками.
  • Лук очистите от шелухи и нарежьте его полукольцами.
  • С моркови снимите шкурку и нашинкуйте ее длинными довольно широкими брусочками. Ни в коем случае не трите морковку на терке, потому что при томлении она превратится в кашу.
  • Растопите в кастрюле масло и пока оно нагревается, зажарьте в нем одну небольшую репчатую луковицу без шелухи. Кладите ее целиком и как только лук станет темного цвета, выньте его и выбросьте. Лук придаст маслу приятный аромат и покажет, когда масло хорошо прогрелось.
  • В сильно разогретое масло выложите мясо и дайте ему подрумяниться. При необходимости, пару раз его перемешайте.
  • К зажаренному мясу выложите лук и дождитесь, чтобы он стал золотистым.
  • К мясу и луку добавьте морковку и дайте ей тоже подрумяниться.
  • Влейте в казан столько кипящей воды, чтобы ее над содержимым было на 2 пальца.
  • Добавьте в кастрюлю соль, перец и добавки: барбарис или зира. Последние используйте сухие и перед этим разотрите немного в ступке. Попробуйте бульон на соль – он должен быть достаточно подсолен.
  • Закройте кастрюлю крышкой и сделайте средний огонь. Тушите так называемый “зирвак” (мясо с овощами, специями и горячей водой) от 40 минут до 1,5 часа. Время зависит от качества мяса: более мягкое тушите меньше, большое жесткое – дольше.
  • Выложите на мясо с овощами весь рис и разровняйте его лопаткой. Посередине сформируйте очень небольшой холмик, в который воткните головку чеснока, несколько долек айвы, кураги или небольшой целый лимон.
  • Залейте рис таким количеством горячей воды, чтобы она самую верхушку будущего плова покрыла на 2 см. Воду лейте по стенке кастрюли – так жидкость не нарушит целостность сформированного холмика.
  • Доведите плов до кипения и только потом накройте его крышкой. Под крышку подложите полотенце и завяжите его свисающие концы наверху.
  • Томите плов на очень медленном огне 40 минут. При готовке блюдо ни в коем случае не перемешивайте.

Как подавать плов

Плов подавайте горячим, минут через 15-20 после того, как вы выключите плиту. За это время он окончательно дойдет, и рис станет очень рассыпчатым. Плов выкладывайте на широкое плоское блюдо. Сначала лопаткой выньте весь рис и уложите его горкой. Сверху риса расположите куски мяса. Также не забудьте о чесноке, айве, кураге и лимоне – их можно положить рядом с рисом. Отличным дополнением к плову станут свежие овощи, нарезанные большими кусками. Еще можно предложить гостям маринованный в уксусе лук. Его нужно нарезать тонкими кольцами и подержать 1 час в маринаде (0,5 стакана кипяченой воды, 0,5 стакана уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли).


На Востоке к плову вам обязательно предложат горячий крепкий чай. Попробуйте и вы такой вариант – наверняка вам и вашим гостям понравится такое сочетание. Чай нейтрализует жирный насыщенный вкус плова и его можно съесть огромное количество.

Хотите готовить такой плов, который получается всегда? Тогда следуйте этому рецепту и плов будет просто объедение! Этот рецепт позволит Вам научиться готовить такой плов, чтобы рис оставался рассыпчатым, плов не пригорал и не превращался в кашу. При этом активного времени, когда Вы должны находиться на кухне и готовить, затрачивается совсем немного. Плов, после некоторой подготовки, готовится сам, а Вы лишь ждете и отдыхаете.

Если Вы еще не умеете его готовить, то обязательно научитесь. Конечно, рецептов плова существует огромное множество и все Вам скажут, что правильный именно тот, которым владеют они. Да, все по-сути правы. Кто-то готовит так, а кто-то иначе. Я же предлагаю некий усредненный базовый рецепт плова, который наиболее подходит для основной массы жителей, готовящих на газовой или электроплите. Я понимаю, что плов на открытом огне, с изюмом, барбарисом, горохом и курдючьим жиром кому-то может показаться более настоящим.

Да, возможно, но где же взять огромный вок, открытый огонь, баранину и барбарис, чтобы приготовить плов к ужину? Думаю, что такое доступно далеко не каждому. А дома мы обычно готовим обычный плов, хотя обычным его называть как-то грустно. После того, как я научилась его готовить, это теперь очень вкусный и замечательный плов. Попробуйте и Вы его приготовить, уверена, все получится!

Продукты для приготовления плова

  • Рис – 2 стакана;
  • Мясо – 400 грамм;
  • Лук репчатый – 2-4 шт. ;
  • Морковь – 2-4 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Перец душистый горошек – 3 шт.;
  • Зира – 1/2 чайной ложки;
  • Соль – по-вкусу;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Перец черный молотый;
  • Вода питьевая – приблизительно 5 стаканов.

Рецепт приготовления плова

Для начала нам понадобится кусок мяса. В данном случае мне доступна была свинина, но очень вкусно плов получается из говядины или баранины. Мясо нужно тщательно промыть и при необходимости удалить пленки.

Теперь порежьте мясо на небольшие кубики. Я люблю, когда в плове мясо порезано довольно мелко, но иногда хочется куски покрупнее. В принципе нарезайте так, как Вам нравится.

Выложите мясо в разогретый казан для плова с растительным маслом. Растительное масло можно заменить на сало или жир, доступный Вам.

Перемешайте мясо в казане и быстро обжарьте его на большом огне до корочки. Совсем необязательно тушить его и ждать приготовления внутри — сейчас нам важна только румяная корочка.

Репчатый лук очистите, хорошо вымойте и нарежьте крупными полукольцами. Когда мясо поджарится, выложите лук в казан к мясу, немного убавьте огонь до среднего положения. Затем хорошо все перемешайте и обжарьте до легкого золотистого цвета лука.

Морковь почистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Если кто-то считает, что морковь в плов необходимо нарезать соломкой — пожалуйста! Просто мне больше нравится мелкими кубиками. Они распространяются по всему плову и мне кажется, что от этого плов становится вкуснее. Добавьте морковь в казан с мясом и луком и немного потушите на среднем огне.

Хорошенько все посолите, добавьте специи: лавровый лист, перец и зиру. Если кто-то из Вас использует для плова другие специи — используйте. Я, например, не всегда кладу зиру — она обладает каким-то особенным восточным ароматом. С ней плов кажется мне более насыщенным, но такого хочется не всегда. Видимо это зависит от привычек в питании и вкусовых предпочтений каждого.

После того, как посолили и добавили специи, перемешайте и влейте стакан питьевой воды. Доведите все это до кипения и уменьшите огонь. У Вас получился зирвак — так называется основа для плова. Некоторые называют основу для плова зебрак и т.д. — это уже местные варианты и диалекты.

Недолго, минут 5, проварите зирвак на маленьком огне под приоткрытой крышкой казана, затем аккуратно (горячий) попробуйте немножко бульона — он должен быть слегка пересоленным. Этой солености должно хватить на рис и воду, добавленные впоследствии.

Затем тщательно промойте рис. В идеале Вы должны вымыть из него всю муку и вода в процессе мойки должна стать прозрачной. Теперь осторожно выложите рис в казан на зирвак, аккуратно распределив его по всей плоскости, но не перемешивайте! Возьмите шумовку или тарелку и влейте на рис питьевую воду из расчета на 2 стакана риса 4 таких же стакана воды. Меньше риса — меньше воды. Вода в зирваке не учитывается. Воду обязательно вливайте осторожно, чтобы струей не перемешать рис с мясом. Рис должен лежать одним верхним слоем на зирваке.

Закройте казан крышкой и доведите до кипения на максимальном огне.

Как быстро приготовить вкусный плов. Плов со свининой быстро и вкусно: пошаговый рецепт с фото

Существуют тысячи рецептов как готовить плов , однако любой плов готовится из двух составных частей: это мясная, рыбная или другая заправка (в среднеазиатском варианте «зирвак» или в иранском «гара»), и рис, или, значительно реже, другая крупа – пшеница, горох, кукуруза, маш. По сути, плов чем-то напоминает мясную рисовую кашу, первые русские толковые словари так его и определяли. Однако главное отличие плова от каши в том, что зерно для плова не варится, а тушится. Приготовление плова – настоящее искусство. Очень важно правильно подобрать правильный рис для плова – он не должен развариваться, зёрна должны легко отделяться друг от друга. Существует два главных варианта как приготовить плов , или две основные технологии приготовления плова – узбекская и азербайджанская.

Плов, рецепт приготовления которого предусматривает совместное приготовление зирвака и крупы, называется среднеазиатский или узбекский. Единственное исключение – самаркандский плов, который готовится по азербайджанской технологии. Различные рецепты плова возникают из-за выбора и комбинации зирвака, зерна, овощей, специй, последовательности закладки и продолжительности обработки продуктов, оговоренные рецептом плова. Как известно, в Азии обычно готовят плов из баранины . Рис для приготовления плова по среднеазиатской технологии должен быть специальный — это красный узгенский рис или «девзира». Обязательным овощем считается лишь жёлтая морковь. Из специй, как правило, используют зиру, красный перец, барбарис, чеснок, а также курагу, айву и изюм. Для узбекского плова очень важным является предварительное прокаливание масла. Традиционно используют смесь растительного (чаще хлопкового, реже подсолнечного, кунжутного) масла и животного жира (бараньего, козьего). Узбекский плов готовят исключительно в большом толстостенном чугунном, алюминиевом или медном казане, на открытом огне и на улице, потому что с последствиями прокаливания масла трудно справится даже очень хорошей вытяжке.

В азербайджанском (иранском или турецком) варианте плова заправка, «гара», и крупа готовятся по отдельности и соединяются лишь на общем блюде или даже на тарелке. Гара может быть мясной, рыбной, яичной, овощной. Почти во всех рецептах азербайджанского плова используются фрукты – алыча, гранат, абрикос и т.п. Например, плов из куры по-персидски готовят исключительно с гранатовым соком. Рис для плова всегда отваривают с маслом — сливочным или топлёным. В отличие от узбекского плова, азербайджанский плов подают не горячим, а чуть тёплым, но ещё с не застывшим маслом.

Здесь следует вспомнить турецкую поговорку «Сколько в мире существует мусульманских городов, столько в мире существует рецептов плова», и оговориться, что в разных странах можно найти массу вариаций, сочетающих оба способа приготовления плова. При этом сегодня самым распространённым вариантом плова всё же является узбекский плов. Соединяя в казане рис и мясную часть с овощами и специями, готовят плов из свинины (что в принципе невозможно в мусульманских странах), плов с курицей , плов из говядины – продуктов, которые не популярны в Средней Азии. Оригинальны вкусом обладает сладкий плов по-индийски с сухофруктами. В общем, выбирайте рецепт плова, приготовьте это замечательное блюдо и пусть вам будет вкусно! Как приготовить плов . Наши советы Рис для плова. Не используйте индийские или тайские сорта риса — басмати или жасмин. Они слишком мягкие, быстро развариваются и превратятся в кашу. Если вы не найдёте девзира или ошпар, возьмите итальянский рис, предназначенный для паэльи. Масло для плова. Используйте только рафинированное масло, ароматное масло будет заглушать запах плова. Специи для плова. Обязательными являются только кумин, острый красный перец и барбарис. Всё остальное – на ваш вкус.

Узбекский плов — это не просто название, а настоящий пищевой национальный бренд — как, например, капуста провансаль, пельмени сибирские, лобио гурийское и так далее. Аромат пряностей, неповторимая консистенция плова, где рис одновременно рассыпчатый и немного клейкий, восхитительный вкус — это все об узбекском плове. Хотя если говорить точно, то существует множество разновидностей этого блюда. Его готовят по-своему в Ташкенте и Бухаре, Самарканде и Андижане. Тем не менее есть несколько общих идей, которые объединяют все виды узбекского плова. Мы расскажем, как приготовить настоящий узбекский плов с сохранением всех традиционных особенностей приготовления.

Кроме того, что в разных местностях его готовят по-разному, существуют также традиции приготовления плова из разных компонентов. В том же Узбекистане можно встретить свадебный плов и плов с долмой, с сухофруктами и иными составляющими. Однако россияне привыкли к классическому узбекскому плову, который готовится из риса, мяса с морковью и луком. О нем и пойдет речь.

В узбекском плове мясо может быть разным, вплоть до курицы, но классический рецепт предполагает баранину или говядину.

А вот те отличия, которые характерны именно для этого плова:
  • морковь берется не оранжевая, а желтая;
  • мясо с овощами томится в соусе, который называется зирвак, а затем соединяется с рисом и готовится все вместе;
  • масло используется растительное, но обычно блюдо обогащают, используя смесь разного масла. Это может быть подсолнечное, кунжутное или ореховое;
  • бараний плов готовится с использованием курдючного сала, соединяемого с растительным маслом;
  • строго соблюдаются пропорции — морковь и мясо берется в равных количествах, примерно столько же должно быть и риса.

Важно! Выбор риса — важный момент. Для традиционного плова не стоит пожалеть времени и найти настоящий рис, которым пользуются узбеки для приготовления плова — это рис сорта девзира, длиннозерный и прозрачный. Он не превратится в кашу и не будет сухим, такой рис отлично пропаривается, увеличиваясь сильно в объеме.

Настоящий узбекский плов в казане с бараниной

Для приготовления используется казан — он может быть как на огне, так и на обычной плите. Толстые чугунные стенки казана долго хранят тепло, а быстрый и равномерный прогрев всех стенок посуды гарантирует, что блюдо получится самым вкусным и ароматным. Идеальный вариант — медный уличный казан на открытом огне, но если нет такого, то подойдет и чугунный тяжелый казан-кастрюля. Посудина должна быть непременно с хорошо прилегающей крышкой, чтобы плов томился в закрытом виде по возможности дольше.

Понадобится:
  • килограмм риса;
  • килограмм моркови;
  • 4 крупные луковицы;
  • 2 л воды;
  • растительного масла 300 г;
  • соль, перец, зира и прочие специи по вкусу, головка чеснока.
А вот как выглядит пошаговое приготовление плова:
  1. Рис поставить под проточную воду для промывания. Очень важно промыть рис до прозрачности жидкости, чтобы не осталось и следа рисовой муки, тогда он будет рассыпчатым и одновременно в меру клейким.
  2. Тем временем нарезать баранину кубиками, морковь — среднего размера соломкой толщиной примерно в 1 см. Лук нарезать полукольцами, взяв три головки.
  3. Раскалить казан и в нем — масло. Узбекский плов всегда довольно жирный, на пятилитровый казан повара выливают два стакана растительного масла, добавляя к ним еще и курдючный жир. Если жира нет, а вы не сторонник чрезмерно жирной пищи, то можно ограничиться меньшим количеством масла. В данном рецепте берется 300 г. Чтобы проверить, хорошо накалено масло, бросьте немного сухой соли. Начнет потрескивать — готово.
  4. В раскаленное масло опустить вымытую и обсушенную оставшуюся луковицу — ее жарить прямо в шелухе до черноты. После этого вынуть и выбросить. Смысл такой поджарки — чтобы масло пропиталось сильно жареным вкусом лука.
  5. В масло внести нарезанный лук и поджарить до темно-золотистого цвета. Это займет примерно минут семь, после чего к луку добавить кусочки мяса и быстро обжарить их до ровной корочки.
  6. Добавить морковь, продолжать жарить еще минуты три, не перемешивая. Затем все перемешать и прожарить еще 10 минут при постоянном перемешивании.
  7. Влить немного кипятка, поперчит, посолить (примерно две ст. ложки соли без горки) и всыпать специи. Узбекские специи — это зира (1 ч. л.), барбарис (2 ч. л.), щепотку куркумы либо шафрана для цвета.
  8. Как только мясо станет почти готовым (довести его нужно до мягкости), положить рис и разровнять шумовкой. Воткнуть неочищенную головку чеснока. Если некрупные головки, то можно две. Долить остальную кипящую воду, довести до кипения и оставить на малом огне до того момента, пока рис не впитает в себя всю воду.
  9. Когда рис почти готов, собрать его в казане в горку, проколоть в нескольких местах ручкой шумовки, чтобы выходил пар, и после этого накрыть крышкой и дать дойти на самом малом огне или укутанным в теплое одеяло. Можно поставить посуду под подушку. Но лучший вариант — это плов по-узбекски в казане стоит прямо в печи, когда котел встроен в топку. Тогда его горячие стенки сохранят все необходимое тепло.
  10. Перед подачей содержимое казана перемешивается, раскладывается по тарелкам и посыпается мелко нарезанной кинзой.

Важно! Классическая подача плова на Востоке — с салатом из тонко нарезанных помидоров и лука. Овощи, как правило, ничем не заправляются, кроме соли и свежемолотого черного перца.

Плов узбекский с говядиной

Конечно, лучший плов — бараний. Он обладает особым восточным ароматом и тонким вкусом. Однако, как истинные мусульмане, узбеки избегают свинины, но уважают говядину. Плов узбекский с говядиной можно сделать с бараньим вкусом, если добавить немного курдючного сала.

Вариант по-узбекски с говядиной готовится из следующих продуктов:
  • мясо — 0,8 кг, в том числе и небольшой кусок на косточке;
  • рис — 0,6 кг;
  • полкило лука;
  • морковь — 0,6 кг;
  • растительное масло и курдючный жир — всего вместе 250 г;
  • специи — соль, перец, зира;
  • чеснок.

В казане вытапливаются нарезанные мелко кусочки курдючного сала, шкварки собираются и выбрасываются. Кладется мясо с косточкой, обжаривается до сильного зарумянивания. Далее добавляется масло, накаливается и далее все идет так же, как и в предыдущем рецепте. Этот плов немного иной по пропорциям, его еще называют ферганским пловом.

Узбекский плов со свининой

Плов со свининой — это, скорее, русское производное от знаменитого узбекского. Тем не менее, блюдо получается не хуже, чем классический вариант.

Для приготовления потребуется по 700 г свинины, лука и риса, 300 г моркови и 200 г растительного масла. Нарезанную кусочками мякоть обжарить в масле, прибавить нашинкованную морковь и лук, хорошо прожарить и протушить затем с небольшим количеством воды. В готовый зирвак положить длиннозерный рис, заранее промытый. Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист (по желанию) и специи, которые нравятся. Залить на два пальца сверх риса кипятка и готовить под крышкой.

Как приготовить с курицей?

Можно сделать и узбекский плов с курицей — это самое быстрое и беспроигрышное яство. В одинаковых количествах берем рис, морковь и куриную грудку 3 по 500 г. Лука достаточно 300 г. Специи берутся по вкусу, но обычно это перец, зира, можно взять и готовую приправу для плова.

В казане в раскаленном масле (на дне на 1 см) сначала жарится до румяности шинкованный лук, затем добавляется курица, нарезанная небольшими кусочками. Если нет грудки, то подойдет мясо из набора для чахохбили или любое иное куриное мясо. Обжаренную курицу засыпать натертой на крупной терке морковью и еще потушить минут 15, затем положить помытый рис, посолить, поперчить, прибавить специй и головку чеснока целиком. Все залить кипятком на два пальца над рисом и тушить до готовности. Хорошо укутать плов и оставить еще минут на сорок.

Сначала на режиме жарки обжаривается мясо (2 ст. ложки масла раскалить и добавить 250 г мясных кусочков). Все жарить без крышки 25 минут, чтобы мясо не тушилось, а именно жарилось. Минут через десять в той же программе жарьте лук, и потом добавляйте морковь. Когда жарка закончится, всыпьте специи для плова по вкусу, перемешайте, положите сверху рис и залейте кипятком. Программой «Плов» доварите блюдо до готовности. Когда закончится время готовки, всуньте в плов несколько очищенных зубков чеснока и проткните несколько отверстий в плове. Закройте крышку и дайте постоять на подогреве еще 20 минут.

Необычная вариация — сладкий плов по-узбекски

Вегетарианское и сладкое блюдо — плов с сухофруктами или с тыквой. Все делается так же, как и при приготовлении обычного плова, только не готовится зирвак, а вместо него в раскаленном масле прожариваются курага, изюм, сухофрукты. Морковь и яблоко тоже можно класть в плов, нарезав соломкой. Все, пережарив, перемешать и засыпать промытым рисом. В рисе проткнуть ямки и залить их кипятком, варить до готовности риса.

Состав продуктов:
  • на стакан риса 1 морковка;
  • 100 г изюма;
  • 100 г фруктовой смеси;
  • 1 яблоко;
  • горсть кураги;
  • пару столовых ложек сливочного масла;
  • щепотка соли.

Традиционное приготовление плова — это целый ритуал, в котором нет места спешке. Но костер, казан, долго томящийся зирвак — такая роскошь доступна лишь в праздники, по особым случаям.

А ежедневные жизненные реалии заставляют придумывать менее затратные по времени варианты приготовления плова. Так как вкусно сделать плов на скорую руку? Занавес в мир быстрой кулинарии приоткрывает Feelgood.

Способ первый: раздельный плов

Традиционный плов подразумевает приготовление мяса, риса и зирвака в одной посудине. Но если готовить основные ингредиенты раздельно, то можно сэкономить очень много времени! Пока рис варится на одной комфорке, на соседней можно поджаривать мясо и овощи. Уже готовый рис необходимо откинуть на дуршлаг, дать ему стечь и добавить в емкость, где томятся почти готовые мясо и овощи. Хорошенько перемешиваем составляющие, держим на среднем огне еще 5 минут и блюдо готово. Можно смело подавать на стол!

Время приготовления раздельного плова — 25 минут. И это самый быстрый рецепт из арсенала FeelGood.

Способ второй: с мясом птицы

Все знают, что на приготовление мяса курицы или индейки, нужно гораздо меньше времени, чем для более жестких баранины или говядины. Кто-то скажет, что же это за плов с птицей? Но FeelGood желает напомнить своим читателям: основной ингредиент плова — рис, а не мясо. И если вы выбрали правильный сорт, то не важно, какими ингредиентами вы его дополните.

Так вот, плов с птицей лучше готовить из традиционного риса для плова Девзира . Почему же для плова необходимо использовать именно рис Девзира:

Он отлично поглощает жир, воду и специи;

После приготовления всегда рассыпчатый и бархатистый;

Увеличивается в несколько раз после приготовления;

Благодаря кремово-коричневой пудре имеет неповторимый вкус и солодовый аромат.

Риса девзира понадобится 0,5 кг и столько же филе курицы (или индейки). Пока рис замочен, приступайте к обжарке мясных кусочков с традиционными овощами и специями. Затем слейте с риса воду, тщательно промойте и добавьте его в емкость с зирваком. Залейте водой так, чтобы она на 1 см возвышалась над уровнем риса. Готовьте, пока жидкость не испарится.

Время приготовления плова с мясом птицы — 40 минут.

Способ третий: ленивый плов

Еще один способ сэкономить время на приготовлении плова — использовать вместо мяса фарш. Заметьте, FeelGood не предлагает никаких компромиссов при выборе и готовке риса. Так как подобные эксперименты могут увенчаться приготовлением липкой, недоваренной каши. Чтобы плов оставался пловом — рассыпчатым, ароматным восточным блюдом, важно соблюсти все правила выбора и готовки риса. А вот с мясом можно и поэкспериментировать.

Возвращаемся к рецепту плова с фаршем.

Рис замачиваем в воде на полчаса. За это время мы пассеруем на подсолнечном масле лук и натертую морковь. Добавляем ложку томатной пасты, 100 гр воды и немного тушим все вместе.

Рис Девзира от ТМ «Жменька» тщательно промываем несколько раз, пока вода не будет прозрачной, затем сливаем ее. Рис смешиваем с тушеными овощами.

Затем в толстостенную кастрюлю или гусятницу укладываем слоями рис — фарш, рис — фарш. Заливаем кипятком в расчете 1:1. Ставим на огонь и, когда закипит, добавляем несколько зубчиков порезанного чеснока, соль, перец и специи, которые вы любите. Теперь можно все помешать и убавить огонь. Накрываем крышкой и варим до готовности. После выключения огня, дайте плову немного постоять накрытым. Вся оставшаяся влага впитается в рис окончательно. Вот и готов ленивый плов! Такой же рассыпчатый, как и настоящий плов с мясом. Приятного аппетита!

Хотите готовить такой плов, который получается всегда? Тогда следуйте этому рецепту и плов будет просто объедение! Этот рецепт позволит Вам научиться готовить такой плов, чтобы рис оставался рассыпчатым, плов не пригорал и не превращался в кашу. При этом активного времени, когда Вы должны находиться на кухне и готовить, затрачивается совсем немного. Плов, после некоторой подготовки, готовится сам, а Вы лишь ждете и отдыхаете.

Если Вы еще не умеете его готовить, то обязательно научитесь. Конечно, рецептов плова существует огромное множество и все Вам скажут, что правильный именно тот, которым владеют они. Да, все по-сути правы. Кто-то готовит так, а кто-то иначе. Я же предлагаю некий усредненный базовый рецепт плова, который наиболее подходит для основной массы жителей, готовящих на газовой или электроплите. Я понимаю, что плов на открытом огне, с изюмом, барбарисом, горохом и курдючьим жиром кому-то может показаться более настоящим.

Да, возможно, но где же взять огромный вок, открытый огонь, баранину и барбарис, чтобы приготовить плов к ужину? Думаю, что такое доступно далеко не каждому. А дома мы обычно готовим обычный плов, хотя обычным его называть как-то грустно. После того, как я научилась его готовить, это теперь очень вкусный и замечательный плов. Попробуйте и Вы его приготовить, уверена, все получится!

Продукты для приготовления плова

  • Рис – 2 стакана;
  • Мясо – 400 грамм;
  • Лук репчатый – 2-4 шт.;
  • Морковь – 2-4 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Перец душистый горошек – 3 шт.;
  • Зира – 1/2 чайной ложки;
  • Соль – по-вкусу;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Перец черный молотый;
  • Вода питьевая – приблизительно 5 стаканов.

Рецепт приготовления плова

Для начала нам понадобится кусок мяса. В данном случае мне доступна была свинина, но очень вкусно плов получается из говядины или баранины. Мясо нужно тщательно промыть и при необходимости удалить пленки.

Теперь порежьте мясо на небольшие кубики. Я люблю, когда в плове мясо порезано довольно мелко, но иногда хочется куски покрупнее. В принципе нарезайте так, как Вам нравится.

Выложите мясо в разогретый казан для плова с растительным маслом. Растительное масло можно заменить на сало или жир, доступный Вам.

Перемешайте мясо в казане и быстро обжарьте его на большом огне до корочки. Совсем необязательно тушить его и ждать приготовления внутри — сейчас нам важна только румяная корочка.

Репчатый лук очистите, хорошо вымойте и нарежьте крупными полукольцами. Когда мясо поджарится, выложите лук в казан к мясу, немного убавьте огонь до среднего положения. Затем хорошо все перемешайте и обжарьте до легкого золотистого цвета лука.

Морковь почистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Если кто-то считает, что морковь в плов необходимо нарезать соломкой — пожалуйста! Просто мне больше нравится мелкими кубиками. Они распространяются по всему плову и мне кажется, что от этого плов становится вкуснее. Добавьте морковь в казан с мясом и луком и немного потушите на среднем огне.

Хорошенько все посолите, добавьте специи: лавровый лист, перец и зиру. Если кто-то из Вас использует для плова другие специи — используйте. Я, например, не всегда кладу зиру — она обладает каким-то особенным восточным ароматом. С ней плов кажется мне более насыщенным, но такого хочется не всегда. Видимо это зависит от привычек в питании и вкусовых предпочтений каждого.

После того, как посолили и добавили специи, перемешайте и влейте стакан питьевой воды. Доведите все это до кипения и уменьшите огонь. У Вас получился зирвак — так называется основа для плова. Некоторые называют основу для плова зебрак и т.д. — это уже местные варианты и диалекты.

Недолго, минут 5, проварите зирвак на маленьком огне под приоткрытой крышкой казана, затем аккуратно (горячий) попробуйте немножко бульона — он должен быть слегка пересоленным. Этой солености должно хватить на рис и воду, добавленные впоследствии.

Затем тщательно промойте рис. В идеале Вы должны вымыть из него всю муку и вода в процессе мойки должна стать прозрачной. Теперь осторожно выложите рис в казан на зирвак, аккуратно распределив его по всей плоскости, но не перемешивайте! Возьмите шумовку или тарелку и влейте на рис питьевую воду из расчета на 2 стакана риса 4 таких же стакана воды. Меньше риса — меньше воды. Вода в зирваке не учитывается. Воду обязательно вливайте осторожно, чтобы струей не перемешать рис с мясом. Рис должен лежать одним верхним слоем на зирваке.

Закройте казан крышкой и доведите до кипения на максимальном огне.

Плов это очень вкусное и питательное блюдо, происхождением из стран Средней Азии. В настоящее время плов готовится и в других странах, в том числе в различных модификациях, так как ризотто, паэлья и т.д. Основа любого плова это рис, кроме этого для приготовления необходимы такие ингредиенты как мясо, морковь, лук. Нередко при приготовлении плова применяются и другие ингредиенты: помидоры, сухофрукты и, конечно же, специи. В качестве мяса для приготовления плова можно использовать любое мясо. Существует большое количество рецептов приготовления плова. Мы рассмотрим простой рецепт плова, который не займет много времени, но позволит получить вкусное блюдо. Рецепт плова самый простой подразумевает то, что вы потратите на его приготовление 20-30 минут. Обычно плов готовят в чугуне, но можно благодаря прогрессу уже можно приготовить его и в мультиварке.

Простой рецепт вкусного плова

Ингредиенты:

— рис (2 стакана)

— соль

— специи (приправы для мяса)

— томатная паста (2 ст.л.)

— вода (3-4 стакана)

— мясо (300 г)

— морковь (2-3 шт)

— лук (1-2 шт)

— чеснок (6-10 зубчиков)

— растительное масло

Приготовление:

Приготовить плов совсем несложно, и потратите вы на это 20-30 минут, конечно, он за это время не приготовится, а вот вы можете успеть сделать все, чтобы потом ждать пока, он дойдет до готовности. Плов это блюдо, которое не нужно постоянно перемешивать. Итак, обжариваем лук на растительном масле (лук предварительно нужно мелко нарезать). В это время отдельно на сковороде обжариваем мясо. Плов получается вкусным, когда мясо нарезается на относительно небольшие кусочки, которые обжариваются отдельно. Морковку нужно почистить и натереть на терке, добавить в чугун, где жарится лук на масле, также добавить томатную пасту и перемешать. Когда мясо обжарится с двух сторон, также добавить в чугун, добавить рис, воду, соль, специи и чеснок. Для того, чтобы определить сколько именно нужно воды, желательно смешать все ингредиенты, ровнять поверхность и залить водой, так чтобы вода была на 1-1,5 см выше уровня риса. Готовить с закрытой крышкой на медленном огне, не перемешивать. Чеснок добавляется в конце, кто-то просто добавляет сверху целые зубчики чеснока, но можно также нарезать их на кусочки. Чеснок обогащает вкус и аромат плова. Соль и специи, естественно, каждый добавляет по вкусу. За 20-30 минут, а то и быстрее можно поставить плов готовить, а пока он приготовится (тоже около 30 минут), заниматься своими делами. Очень важно, чтобы плов готовился на медленном огне, так он не будет пригорать.

Узнаем как правильно приготовить плов из свинины в домашних условиях: рецепт

Вкусные и сытные блюда — это то, что должно быть неотъемлемой частью обеда или ужина. Но, к сожалению, не все знают, что можно приготовить. Разнообразить любой день можно пловом.

Существуют десятки рецептов в Сети. Кто-то не доваривает рис, кто-то добавляет больше овощей, кто-то использует в качестве мясной составляющей говядину или курицу. Но, несомненно, вкус плова станет самым ярким и насыщенным только тогда, когда при приготовлении будет использоваться свинина. Приготовить вкусный плов со свининой можно различными способами: и в казане, и в кастрюле, и в мультиварке.

Плов из свинины

Состав необходимых продуктов:

  • Свинина – 1,2 кг.
  • Зира – две десертные ложки.
  • Рис – один килограмм.
  • Масло – сто миллилитров.
  • Морковь – три штуки.
  • Чеснок – одна крупная головка.
  • Лук – четыре головки.
  • Куркума – столовая ложка с горкой.
  • Паприка – две столовых ложки.
  • Соль – столовая ложка.

Подготавливаем ингредиенты

Многие, особенно начинающие хозяйки задаются вопросом о том, как приготовить плов из свинины. Помогают в таких случаях давно проверенные рецепты опытных кулинаров. Вооружившись одним из таких рецептов, мы узнаем, как приготовить рассыпчатый плов из свинины. Как и в данном, так и в любом другом рецепте плова, рис необходимо тщательно перебрать. Удалить мусор, шелуху, камушки и порченные зерна. Затем хорошо вымыть, залить холодной водой и дать настояться около трех часов.

Далее, чтобы приготовить плов из свинины, рецепт которого мы взяли за основу, следует очистить головки лука от шелухи и порезать их тонкими кольцами. Затем взять казан, в котором будет вариться плов, и вылить в него масло. Поставить его на огонь и хорошо разогреть. После чего опустить в казан репчатый лук, порезанный кольцами, и поджаривать до образования золотистого цвета.

Теперь, чтобы приготовить плов из свинины в домашних условиях, нужно воспользоваться специальным ножом и почистить морковь, вымыть ее и порезать на небольшие брусочки. Следующий ингредиент, который необходимо подготовить, — это мясо. Свинину нужно хорошо вымыть и обязательно высушить любым удобным вам способом, а потом измельчить на средних размеров кусочки.

Готовим плов

В казан с поджаренным луком выложить кусочки свинины и обжаривать до тех пор, пока мясо не покроется золотистой румяной корочкой. Следом выкладываем брусочки моркови и минут пять-шесть обжариваем. Теперь дошла очередь до специй. Высыпать все специи, указанные в рецепте, в казан и хорошо перемешать. Налить воды, чтобы она покрыла мясо буквально на один-два сантиметра. Прикрыть казан крышкой и варить на маленьком огне, пока мясо не будет мягким.

Затем в казан необходимо поместить последний ингредиент — рис. Но, насыпав рис, его ни в коем случае не нужно перемешивать. Если нужно, то добавьте воду. В середину казана поместить целую головку чеснока. Тушить плов из свинины на маленьком огне нужно до тех пор, пока не выпарится практически вся вода. Готовый плов оставить на пятнадцать-двадцать минут, а затем можно разложить по тарелкам. Используя данный рецепт, мы выяснили, как приготовить плов из свинины, который будет вкусным, ароматным и рассыпчатым.

Плов из свинины в мультиварке

Потребуются следующие ингредиенты:

  • Свинина (лучше не жирная) – один килограмм.
  • Рис пропаренный – два стакана.
  • Специи для плова по-восточному – сорок грамм.
  • Лук – четыре штуки.
  • Соль – десертная ложка.
  • Морковь – четыре штуки.
  • Масло – сто миллилитров.
  • Чеснок – одна крупная головка.
  • Вода – триста миллилитров.

Пошаговое приготовление плова

Многие только осваивают такой кухонный агрегат, как мультиварка, поэтому задаются вопросом о том, как приготовить плов из свинины в мультиварке. Помогут многочисленные рецепты тех хозяек, которые с мультиваркой уже давно на «ты» и готовят в ней самые разнообразные блюда. Воспользуемся одним из таких рецептов и узнаем, как приготовить плов со свининой в мультиварке правильно.

Изначально предстоит подготовить некоторые ингредиенты. Морковку почистить, помыть и порезать длинными тонкими полосками. Лук отделить от шелухи и нашинковать крупными кубиками. Свиное нежирное мясо вымыть, высушить и нарезать небольшими кусками. Основные ингредиенты нами подготовлены и далее, чтобы узнать, как приготовить плов из свинины в мультиварке, будем, используя пошаговый рецепт, тушить овощи и мясо.

В чашу мультиварки нужно налить масло. Следом в чашу поместить куски свинины и посыпать равномерно специями для плова по-восточному и солью. Выложить сверху тонкие полоски морковки и кубики лука. Хорошо перемешать все ингредиенты, находящиеся в чаше. Затем добавить два стакана пропаренного и промытого риса. Залить рис двумя стаканами воды и посыпать небольшим количеством специй и соли.

В центр чаши поместить неочищенную крупную головку чеснока, благодаря которой плов со свининой будет очень ароматным. Закрыть крышку и задать мультиварке программу «Плов». Время выставить на шестьдесят минут. Через час у вас будет готов вкусный и ароматный плов со свининой, которым можно угостить как членов семьи, так и близких друзей.

Плов, приготовленный на сковороде

Список продуктов:

  • Свинина – полкилограмма.
  • Рис пропаренный – полтора стакана.
  • Масло – двести миллилитров.
  • Лук – пять головок.
  • Специи – две столовые ложки.
  • Морковь – две штуки.
  • Перец молотый – пол чайной ложки.
  • Соль – одна столовая ложка без горки.

Готовим плов на сковороде

Если вы еще не совсем уверенны в своих кулинарных способностях и не знаете наверняка, как вкусно приготовить плов из свинины, то предлагаем воспользоваться этим, уже проверенным, рецептом. И начнем с того, что довольно хорошо промоем водой пропаренный рис. Лук и морковку традиционно необходимо очистить. Затем морковь натереть на терке, а лук нашинковать кубиками.

Кусок свинины также нужно хорошо вымыть и убрать с него всю влагу. После чего порезать на кусочки маленького размера. Глубокую сковороду поместить на большой огонь. Налить масло и, когда оно разогреется, выложить кусочки свиного мяса. Обжаривать со всех сторон примерно минут десять, не больше, не забывая все время его перемешивать.

Как только мясо покроется корочкой, переложить в сковороду измельченные лук и морковь. Также нужно добавить специи для плова, соль и молотый перец. Перемешать содержимое сковороды, уменьшить огонь и тушить около пятнадцати минут, периодически перемешивая. Далее по всей сковороде равномерно насыпать чистый пропаренный рис. Налить воду, чтобы она закрыла рис на полтора-два сантиметра, посолить и закрыть крышкой.

Рис со свининой тушить под крышкой на самом маленьком огне около пятидесяти минут. После приготовления, не открывая крышку, оставить плов настаиваться еще примерно минут на пятнадцать. Затем готовый, вкусный и сытный плов со свининой, приготовленный на сковороде, разложить по тарелкам и подавать, посыпав измельченной зеленью укропа.

самый правильный рецепт Приготовление плова из курицы в казане

Пошаговые рецепты приготовления плова в казане на плите: классический и быстрый рецепт плова в казане, варианты с маринованной курицей, в лаваше, из грудки

2018-03-01 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

5887

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

2 гр.

Углеводов

24 гр.

124 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт плова с курицей в казане на плите

Мясо птицы, домашней или дичи, столь же часто используется для приготовления пловов, как и мясо крупных животных. Потому, действуя в полном соответствии остальным канонам, плов вы приготовите самый настоящий. Если желаете, чтобы плов с курицей в казане на плите у вас вышел, словно на костре, с дымком, можно чуть сбрызнуть курятину жидким дымом до обжаривания.

Ингредиенты :

  • по половине килограмма лука репчатого и яркой, сладкой морковки;
  • половина тушки небольшой курицы;
  • половина стакана масла;
  • 500 граммов крупного риса;
  • крупная чесночная головка;
  • ложечка семян зиры;
  • ложка тёмного изюма или сушёного барбариса;
  • ложечка молотого кориандра;
  • соль, поваренная и перец, крупного ручного помола.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане на плите

Куриную тушку тщательно выпотрошить, удаляя несъедобные части — остатки внутренностей и пёрышек, сгустки крови. Промыть, разрубить или разрезать помельче, отобрать полкилограмма мясистых кусочков для плова.

Очистить морковку и нашинковать мелкими ломтиками, так же поступить и с луком, распуская его узкими полукольцами. Рис перебрать и промыть, в процессе несколько раз меняя холодную воду, затем выложить в дуршлаг. Опустить его в миску с водой, оставить на время набухать, пока готовятся остальные продукты.

Разогреть на плите казан, влить масло и дать ему хорошо раскалиться. Выложить лук, спассеровать до первого румянца и добавить курятину. Перемешать, обжаривать минут пять. В казан выложить морковку и при редком помешивании прогревать десять минут.

Вскипятить воду и влить в казан столько, чтобы её уровень поднялся примерно на сантиметр над зирваком. Отрегулировать температуру, чтобы содержимое казана кипело не очень бурно. Варить пять минут, затем посолить, положить чеснок целиком и добавить специи, засечь ещё четверть часа, можно накрыть крышкой.

С риса полностью слить воду, разложить крупу поверх зирвака, осторожно, направив струю на стеночку казана или на шумовку, влить воду. Уровень, как и в предыдущий раз — на сантиметр выше риса. Нагрев регулируем для умеренного кипения, накрываем казанок и готовим плов ещё до тридцати минут. По прошествии двух третей времени откройте казан и проверьте разваренность риса, чтобы оценить, сколько ему ещё доходить до готовности.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова с курицей в казане на плите

По желанию зиру можно заменить более доступным тмином. Некоторые кулинары считают, что эти зёрна вообще не сочетаются с курятиной и полностью исключают их из плова.

Ингредиенты :

  • филе бройлерной курочки — примерно 750 граммов;
  • триста граммов круглозёрного риса;
  • две крупных морковки;
  • пара головок чеснока с мелкими зубочками;
  • треть стакана рафинированного масла;
  • лук, репчатый — 2 штучки;
  • по четверти ложечки красного и чёрного перца;
  • ложечка зиры и вдвое меньше куркумы;
  • соль поваренная, крупная.

Как быстро приготовить плов с курицей в казане

Почистить от кожуры и нарезать узкими ломтиками морковку и лук. Поставить разогреваться масло в казане, а сами в это время обмыть, просушить и нарезать кубиками курятину.

Шаг 2:
Выложить в кипящее масло и спассеровать сначала лучок. Когда он заметно поджарится, добавить и перемешать морковку. Прогревать ещё минут пять, затем положить и перемешать курятину. Нагрев всё это время держим выше среднего, мясо тоже помешиваем, обжариваем минут десять.

Рис перебираем, удаляя все ломаные и порченые зёрнышки. Цельную крупу ссыпаем в дуршлаг, промываем струёй холодной воды, помешивая ложкой, добиваясь прозрачности стекающей воды. Дуршлаг с промытым рисом опускаем в миску с водой, оставляем для набухания.

Выкладываем в казан морковку, прожариваем десять минут, обязательно помешивая. Затем солим, добавляем специи, вливаем граммов 120 кипятка. Тушим под крышкой десять минут. Дуршлаг с рисом вынимаем из воды и даём ей полностью стечь. Раскладываем крупу ровным слоем и аккуратно подливаем кипяток, чтобы слой воды поднялся над рисом на два сантиметра.

Подняв температуру до максимума, даём воде испариться и впитаться в рис, раскладываем по поверхности плова неочищенный чеснок, можно целиком головку, можно разобрав на дольки.

Проделываем узким ножом сквозные отверстия в плове до самого дна, убираем огонь до наименьшего возможного, обязательно прикрываем казан. Готовим около двадцати минут, ориентируясь на размягчение рисинок.

Вариант 3: Индийский плов с курицей в казане из маринованных крылышек

Количество плова — две порции. По оригинальному рецепту его подают со сложным салатом, но для упрощения допустимо просто нарезать дольками несколько помидорчиков и подать их с ломтиками маринованного лука, присолив и слегка сбрызнув маслом.

Ингредиенты :

  • крылья куриные, крупные — четыре штучки;
  • половина чесночной головки;
  • четверть стакана соевого концентрата;
  • триста граммов риса;
  • паста, томатная — две ложки с горкой;
  • крупная белая луковица;
  • мёд, жидкий — полторы ложки;
  • две ложечки молотого кориандра и одна — приправы карри;
  • перец, свежего помола, чёрный.

Как приготовить

Разрезаем, промываем и маринуем крылышки. Для маринада соединяем тёртый чеснок, мёд, соевый соус и две щепоточки перца, перемешиваем, выкладываем обсушенные крылья и тщательно их натираем. Оставляем пропитываться маринадом от трёх часов до двенадцати.

К окончанию маринования тщательно промываем и чуть обсушиваем рис. Шинкуем меленько, очищенную луковицу. Разогреваем сначала пустой казан со щепоткой крупной сухой соли, затем вливаем и сильно раскаляем масло.

Выкладываем в кипящий жир лук, перемешиваем, даём стать «стеклянным», то есть потерять матовость и даже чуть подрумяниться по краям ломтиков. Крылышки слегка обтираем от маринада, полностью счищать его не нужно. Выкладываем к луку, немного убавляем нагрев и обжариваем курятину до равномерной корочки. Чтобы крылышки не подгорали, часто помешиваем.

Посыпаем тёртым чесноком, даём ему немного прогреться, и вмешиваем в зирвак томатную пасту. Подливаем немного горячей воды, даём прокипеть с минуту, и выкладываем рис. Вливаем кипячёную воду, даём ей покрыть рис на полтора сантиметра. Варим плов, не накрывая, пока уровень жидкости не сравняется с крупой.

Посыпаем плов пряностями, слегка присаливаем, прямо по поверхности. Плотно накрываем крышкой, убираем нагрев на минимум и готовим четверть часа. Пробуем рис и, если крупа готова, перемешиваем плов и вкладываем порции.

Вариант 4: Необычный рецепт плова с курицей в казане на плите в лаваше

Для удобства раскладывания полосок лаваша натрите котелок маслом и поставьте на десять минут в морозильную камеру. Жир схватится и работать с лавашом станет удобнее. При правильной раскладке на дне образуется толстый слой лаваша, не волнуйтесь, стекающее с плова масло и соки пропитают его и не дадут подгореть.

Ингредиенты :

  • половинка куриного филе — примерно 350 граммов;
  • триста граммов длиннозёрного, пропаренного риса;
  • сливочное, «Крестьянское» масло — половина пачки;
  • две небольших луковички;
  • три чесночных зубочка;
  • крупная морковка — одна штучка;
  • два тонких листа лаваша;
  • двести граммов смеси мягких сухофруктов — курага, инжир, изюм;
  • по щепоточке соли и перца.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане в лаваше

Перебрать, промыть и отварить до полуготовности рис. Из сухофруктов извлечь косточки, мякоть вымыть и мелко нарезать. Залить чуть тёплой, прокипячённой водой, дать немного набухнуть.

Курятину промываем и обсушиваем, нарезаем маленькими кубиками. Разогреваем в сковороде ложку масла и прижариваем филе до лёгкой румяной корочки. Добавить натёртую средней соломкой очищенную морковку, немного убавить огонь и пассеровать до размягчения.

Выложить в сковороду лук, нарезанный четвертушками колец. Добавить немного масла и прогревать до размягчения. Посолить, добавить специи, влить половину стакана воды и перемешать. Прогревать минут десять до испарения большей части влаги.

Добавить к овощам и мясу рис, перемешать и понизить температуру. Накрыть крышкой, томить десять минут.

Лаваш необходимо правильно нарезать. Полоски должны быть примерно семи сантиметров в ширину, а длина — вдвое больше высоты стенок казанка. Иными словами, если уложить полоску, одним концом к середине дна, другой край должен свисать из котелка почти до половины. Свободной части должно хватить, чтобы накрыть ею плов в казанке.

По описанию нарезки лаваша можно догадаться, что нам придётся делать далее. Ломтиком масла натираем не слишком густо казанок изнутри. Первую полоску лаваша укладываем от середины, прижимаем к стенке и свешиваем свободный край наружу. Вторую полоску чуть накладываем на первую, они должны лежать внахлёст, перекрываясь примерно на сантиметр. Так поступаем, пока не покроем весь казанок изнутри.

Вкладываем плов в казанок, разравниваем. Свободные края лаваша заводим наверх плова, по одному, плотно укрывая рис с мясом. Если плова получилось слишком много, можно вырезать из остатков лаваша круг и поместить его посередине, а полоски заводить уже на него.

Прогреваем духовку, поверх лаваша кладём ломтики сливочного масла, устанавливаем казан примерно посередине уровня и запекаем до сорока минут. Точнее время приготовления подскажет корочка на лаваше, как только она покроется ярким румянцем плов можно доставать и остужать. Нарезать порциями и вместе с лавашом подавать гостям.

Вариант 5: Плов с курицей в казане на плите из бёдрышек

Чеснок в плов можно положить и целиком и разобранным по отдельным долькам. Тушёные зубочки принято раскладывать по поверхности, их по желанию съедают, выдавливая мягкую, пропаренную сердцевину. Считается, что тушёный чеснок очень хорош для пищеварения и облегчает работу желудка.

Ингредиенты :

  • четыреста граммов риса;
  • куриные бёдрышки — 1200 граммов;
  • две сладких морковки;
  • большая белая луковица;
  • столовая ложка с горкой сушёного барбариса;
  • 150 граммов грибочков;
  • полторы ложечки зиры;
  • половина стакана нечищеных чесночных долек;
  • три зонтика гвоздики;
  • перец, горошковый — пять штучек;
  • 130 миллилитров масла, подсолнечного;
  • две ложечки соли;
  • четыре щепотки красного перца.

Как приготовить

Бёдрышки промыть и стряхнуть с них капли влаги, промокнуть сухой тряпицей или салфетками. Примерно из половины аккуратно удалить косточки, а мякоть разрезать на три части. Остальные бёдрышки разрубить надвое тяжёлым тесаком или топориком, тщательно выбрать осколки костей.

Включить плиту на умеренный нагрев, прогреть казанок и влить в него всё масло. Дать ему прокалиться и быстро выложить курятину. Когда прекратят лететь первые брызги от соприкосновения мяса с раскалённым жиром, перемешать и бросить поверх щепотку соли. Обжаривать мясо, помешивая, чтобы не пригорало.

Чистим и разрезаем луковицу. Размер ломтиков должен быть небольшим, примерно с четвертинку кольца. С моркови тонко срезаем кожуру, ополаскиваем, распускаем соломкой, немного крупнее, чем лук. Выкладываем овощи к мясу, перемешиваем, убавляем огонь до очень слабого и тушим минут двадцать. Крышкой накрываем, но несколько раз заглядываем и помешиваем, если содержимое прилипает к стенкам.

Мороженые грибочки предварительно оттаиваем, сушёные вымачиваем, свежие просто промываем и чистим. Нарезаем некрупно, кладём в дуршлаг или сито, чтобы сошла свободная влага. Если имеется барбарис, промойте ягоды, при отсутствии их может заменить нарезанная курага или горсть изюма.

По зирваку раскладываем грибы, тушим примерно пять минут, только после этого перемешиваем. Прогреваем ещё столько же и рассыпаем по поверхности все специи, соль и барбарис (сухофрукты). Чеснок можно разобрать на дольки или оставить целым, в любом случае тщательно отшелушите головки. Дольки рассыпьте поверх остальных продуктов, если оставили чеснок целым обязательно срежьте остатки корешков и воткните головки в зирвак, верхушками вниз.

Раскладываем и разравниваем рис. Слегка прижмите его ложкой, поставьте прямо на крупу блюдце и аккуратно налейте горячую воду. Уровень её можно контролировать по блюдцу, кипяток должен покрывать крупу на три сантиметра, то есть примерно вровень с ободком блюдечка.

Немного добавив нагрев, даём плову прокипеть пару минут, убираем огонь на минимум и плотно накрываем казан. Готовим плов порядка двадцати минут, но, в зависимости от вида риса, он может «созреть» и раньше. По этой причине проверьте мягкость крупы минут через пятнадцать, при необходимости доварите. Если это потребуется, можете даже подлить воды.

Я очень люблю плов и готовлю его обычно из свинины, но и с курицей он получается ни чуть не хуже! Готовить его не хлопотно, помешивать не нужно и если дома без дела лежит кусочек курицы, то я иду готовить плов.
Делаю я его так. Наливаю в казан растительное масло и жду когда оно очень хорошо раскалится. Не убавляя огонь кидаю в масло средне нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Всё должно шипеть. Жарю на большом огне непрерывно помешивая.

Когда лук подзолотится кладу курицу. Это может быть что угодно: порубленный окорок, бедро, и даже грудка.

Сразу же солю мясо, насыпаю приправу для плова, смесь молотых перцев, кладу лавровый лист. Иногда добавляю и перец горошком.

Теперь жарю всё это на большом огне, постоянно помешивая, минуты 3-5. Затем делаю минимальный огонь.
Очень хорошо, раз 7-10 промываю длиннозёрный рис. Насыпаю его в казан, стараюсь сделать это равномерно. Прокаливаю парочку минут. Я заметила что если его прокалить, то получается очень рассыпчатый плов!

Теперь наливаю холодную подсоленную воду. На два пальца. Накрываю крышкой и забываю о плове минут на 20-25! Ничего не помешиваю.
Самое главное, это не забыть добавить чеснок, чем больше тем лучше)))
Крупные зубчики чеснока я разрезаю на две, три части, так мне кажется они отдадут плову больше аромата. Минуты за 3 до готовности я горизонтально втыкаю чеснок в рис.

Пара минут и плов можно перемешать. Если соли мало, то можно подсолить и через минуту выключить. Вот он, готовый плов с курицей.

Мяса правда у меня в этот раз мало, от шашлыка остаток))) Но тем не менее плов очень вкусный и ароматный) А это моя порция плова.

Рис рассыпчатый и даже если подогревать, то он не склеится)
Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h55M 45 мин.

Этот рецепт – для тех, кто предпочитает плов, приготовленный в казане, всем остальным вариациям. Вкусный и простой плов с курицей в казане по этому рецепту получается замечательно!

Многие любители плова придерживаются мнения, что настоящий плов – это плов, приготовленный только в казане. Если сравнивать, то с этим утверждением трудно не согласиться! Тем более, когда речь идет о плове с курицей.

Так что если у вас есть такая возможность, то приготовьте плов в казане по этому рецепту – потраченное время и силы того стоят!

Использовать для плова следует длиннозерный рис, а что касается курицы – можно брать как филе, так и мясо на кости – ножки, крылья и любые другие части птицы.

Рецепт плова с курицей в казане

по 1 кг курицы, моркови и лука репчатого

150 мл растительного масла

50 г изюма темного без косточки

2 головки чеснока

1 ч.л. сушеных томатов

черный молотый перец

Как приготовить плов с курицей в казане:

Промыть рис холодной водой и затем залить новой холодной водой и на некоторое время оставить, изюм запарить кипятком.

Курицу разделать на куски или нарезать небольшими кусочками филе – в зависимости от того, что используется.

Нарезать лук кубиком, а морковь – тонкой соломкой.

В казан налить 100-150мл растительного масла, хорошо раскалить, выложить нарезанный лук, перемешать, жарить до полупрозрачности и легкого зарумянивания, добавить курицу, перемешать, жарить 5-7мин, затем добавить морковь, жарить все еще 15мин.

Далее в приготовленный зирвак нужно влить столько крутого кипятка, чтобы он покрыл зирвак на 1см выше уровня продуктов в казане, перемешать и варить все 5мин, затем добавить сушеные томаты, кориандр, зиру, соль и перец по вкусу (оптимально 1,5 ст.л. соли и 1 ч.л. перца).

Добавить в приправленный зирвак две целых головки чеснока, а также изюм (без воды), проварить все 10мин, затем чеснок достать.

С риса слить воду, выложить его в казан сверху на зирвак, не перемешивая их, разровнять рис, проследить чтобы жидкость покрывала рис на 1см выше его уровня, если ее меньше –долить кипяток.

Готовить плов с курицей в казане без крышки 20мин, не перемешивая, посыпать рис 1 ч.л. зиры, перемешать рис, не задевая находящийся под ним зирвак, подсыпать еще 1 ч.л. зиры, сделать из риса горку, в ней – две ямки, в них выложить головки чеснока, полностью закрыть чеснок рисом, посыпать еще одной ч.л. зиры, прямо на рис уложить большую тарелку, накрыть казан крышкой и накрыть сверху полотенцем.

Сделать под казаном среднюю температуру и готовить плов 30мин, затем убрать крышку и тарелку, перемешать плов и подать к столу.

А как считаете вы, друзья, как лучше готовить плов – исключительно в казане, или же на плите или в мультиварке получается не хуже? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.

Плов — блюдо азиатской кухни. Туркменистан, Таджикистан, Узбекистан, Азербайджан — вот родина плова. Как правило, там его готовят с бараниной, реже используется свинина. Посему вариант плова с курицей — это, можно сказать, русская кухня:-)

Рис для плова надо выбирать длиннозерный (например, басмати), ни в коем случае не крахмалистый, иначе на выходе получим кашу. Хотя, признаться честно, именно кашеобразный плов я и люблю:-)

Я долгое время жила в Туркмении. Правда, тогда меня приготовление пищи не забавляло, но очень хорошо помню, что в плов клали очень много моркови.

А еще плов готовят на хлопковом масле — именно оно дает потрясающий вкус и аромат. Если найдете такое — готовьте на нем.

Итак, для приготовления плова с курицей подготовим продукты по списку.

Курицу хорошо промоем, нарежем на кусочки и обжарим на подсолнечном масле. Я всегда снимаю кожу и лишний жир с курицы.

Пока жарится курица, нарежем овощи. Морковь — соломкой, чеснок — мелко, лук — кубиками.

Добавим к обжаренной курице нарезанные овощи, зиру и барбарис. Продолжаем жарить до мягкости овощей. Солим, перчим.

Рис промоем. Говорят, надо промывать в семи водах. Я же промываю под проточной водой в дуршлаге. Выкладываем промытый рис в казан и заливаем водой из расчета 1:2, то есть у меня был стакан риса, значит, воды необходимо 2 стакана. Включаем газ сильно и варим, пока не выпарится добрая половина воды.

На этом этапе можно вставить в середину головку чеснока. Я забыла это сделать.

Затем уменьшаем газ до минимума, накрываем крышкой и варим до готовности риса около 20-30 минут. Я всегда оборачиваю крышку полотенцем.

Плов с курицей готов. Дадим ему настояться минут 10 и подаем горячим.

Видите, какой рассыпчатый получился?

Приятного аппетита!

Лучший способ впервые приготовить плов из курицы в казане – использовать рецепт с фото. С его помощью можно увидеть, как тонко нарезают компоненты, до какой степени обжаривают мясо. Дополнительное описание подскажет пропорции компонентов и маленькие хитрости, которые сделают блюдо изумительно вкусным, нежным и ароматным.

Как приготовить плов с курицей в казане по традиционному рецепту

Для приготовления традиционного плова потребуются следующие пропорции компонентов: по 1 кг курицы, лука, моркови, а также 0,5 кг риса (крупа разваривается и полную часть 1 к 1 брать не нужно). Приготовить узбекский плов из курицы нельзя без таких компонентов, как: 2 головки чеснока, не менее 150 мл растительного масла, набора специй по 2-3 щепотки (зира, куркума, кориандр, красный или черный перец).

Дополнительно потребуется соль – примерно 1 ст. л. на указанное количество продуктов:

  1. Обработка мяса. Для настоящего плова лучше использовать целую выпотрошенную тушку – все ее части, кроме тонких ребрышек и крыльев. Курицу перед нарезкой хорошо обсушивают, а затем разделяют на равные кусочки размером до 5 на 5 см.
  2. Подготовка лука. Этого овоща в плове много не бывает, поэтому можно смело брать 1 кг на 1 кг мяса. Нарезают лук либо полукольцами, либо кубиками.
  3. Подготовка моркови. Оранжевую, желтую или красную морковь нарезают тонкой соломкой: сначала плод разрезают пополам, а затем каждую часть вдоль еще 1-2 раза в зависимости от толщины моркови. Длина соломки – до 6-7 см, а толщина – 2-3 мм, слишком толстые кусочки не пропекутся. Очень хорошо описан процесс нарезания моркови в видео рецепте.
  4. Обработка чеснока. Очень важный этап – правильно подготовить чеснок, иначе он не отдаст аромат блюду. Берут целую головку, хорошо очищают от листьев и шелухи, а основание срезают на 0,3-0,5 см.
  5. Подготовка риса. Некоторые кулинары считают, что приготовить плов с курицей в казане из таких сортов, как пропаренный или круглозерный рис, невозможно. Однако в блюде можно использовать разные виды крупы: девзиру, басмати, а также пропаренный длиннозерный или круглый рис. Главное – хорошо промыть зерна до прозрачной воды и замочить их за 20-30 минут до приготовления плова.
  6. Начало приготовления зирвака. Необходимо разогреть масло в казане на максимальном огне, а затем обжарить в нем кусочки курицы. Если масло будет слишком мало, то плов получится сухим. Курицу выкладывают по круглой стенке, чтобы не разбрызгивать масло. В течение 5-7 минут обжаривать кусочки, постоянно помешивая. Затем к мясу добавляют лук, тушат на сильном огне не менее 10 минут.
  7. Закладка моркови и специй. Когда мясо обжарится, а лук станет прозрачным, в казан кладут морковь, специи, кроме соли, хорошо перемешивают. Зиры на 1 кг мяса можно взять 1 ст. л., а вот кориандра – не больше 1 ч. л. Молотого перца добавляют 1 ч. л. без горки.
  8. Добавление риса. В рецепте с курицей заливать кипятком зирвак не нужно. Однако когда морковь станет мягкой, наступает время закладки риса. Сначала ставят кипятиться чайник, затем хорошо перемешивают зирвак, кладут в него головку чеснока. Сверху укладывают рис ровным слоем, не размешивая снизу вверх, а разравнивая. Заливают водой на 2-3 пальца выше уровня крупы. Лить воду нужно либо по стеночке, либо с помощью шумовки, чтобы не размывать крупу.
  9. Финальный этап. Залив рис жидкостью, крышку не закрывают, а огонь не уменьшают. Как только вода закипит, огонь уменьшают до среднего. Через 10-15 минут рис должен набухнуть, впитать почти всю жидкость. В крупе до самого дна проделывают деревянной ложкой дырочки.
  10. Пропаривание плова. Настало время соорудить горку из крупы: берут шумовку и аккуратно передвигают рис от края казана к центру, формируя холм. В холме делают 2-3 отверстия китайской палочкой или ложкой. Огонь ставят на минимум, накрывают плов крышкой и тушат 10-15 минут.

Перед окончанием готовки узбекского плова с курицей можно попробовать рис – обычно к этому моменту он уже достаточно пропарился. Плиту выключают, укутывают казан полотенцем и настаивают 15 минут.

Рецепты плова с курицей в казане

Можно отойти от традиционного рецепта узбекского плова с курицей, и приготовить необычный вариант с использованием крылышек и соевого соуса! Для этого потребуется:

  • 8 крылышек;
  • 4 зубчика чеснока для маринада, 3 ст. л. мёда и 100-120 мл соевого соуса, а также черный перец;
  • рис – 300 г;
  • из приправ: 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. карри, 2 ч. л. кориандра;
  • 1 головка лука;
  • этот рецепт подают с салатом из огурца, томата, зеленого лука, петрушки, зелеными листьями. Опционально можно добавить перепелиные яйца и болгарский перец, заправляют растительным маслом.

Предварительно крылышки оставляют в маринаде на 2-3 часа, затем приступают к пошаговому выполнению рецепта плова.

Казан разогревают на огне, кладут в масло нарезанный лук, а через 3-4 минуты добавляют к нему крылышки вместе с маринадом. Добавляют чеснок, томатную пасту, как только крылышки покроются равномерной корочкой.

Затем засыпают специи и выкладывают слой риса, солят, доливают воды на 1-2 см выше уровня крупы . Когда вода закипит, уменьшают огонь и накрывают крышкой. Тушат всё 10 минут. Через указанный промежуток времени выключают плиту, укутывают казан с блюдом, оставляют на 15-20 минут.

Плов с сухофруктами

Этот вариант плова в казане, который можно приготовить из курицы на плите, выполняется с использованием сухофруктов.

Компоненты! На 7-8 порций блюда берут 1 тушку курицы весом до 1,5 кг, 3 стакана риса басмати, 2 яйца, 2 головки лука, по 120 г чернослива, изюма, кураги, можно добавить инжир. Для заготовки потребуется 250 г сливочного масла, 1 ст. л. зиры и 1 ст. л. порошка или ягод барбариса.

Перед готовкой рис промывают в нескольких водах, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Затем варят крупу около 5-7 минут в соленой воде. Затем зерна откидывают на дуршлаг и оставляют стекать воду.

В казане нагревают 70 г сливочного масла, а куриные яйца смешивают с 1 ст. л. воды в тарелке. Добавляют смесь в казан, а затем кладут в нее рис и выливают 100 г растопленного масла. Тушат продукт 20 минут на небольшом огне.

Внизу крупы должна образоваться корочка из яиц. После этого казан снимают с плиты, укутывают и оставляют отдельно. Сухофрукты промывают, выкладывают на полотенце и обжаривают в сковороде на 50 г сливочного масла, доливают стакан кипятка. Тушат продукты на малом огне около 15 минут.

С курицы перед готовкой нужно снять всю кожу, убрать по максимуму кости, нарезать кусочками. Лук шинкуют полукольцами и вместе с курицей добавляют к сухофруктам. Обжаривают, смешивают со специями и тушат еще 40 минут на минимальном огне.

Смешивают сухофрукты с рисом прямо в казане, укутывают и оставляют настояться 20 минут.

Пошаговое приготовление плова из филе

Чтобы приготовить плов с курицей по-узбекски с использованием филе, нужно запомнить одно правило: предварительно мясо маринуют с луком, чесноком и небольшим количеством столового уксуса в течение 40 минут.

Компонент! Используйте для рецепта 800 г финне, 300 г риса, 300 г моркови лука. Для обжаривания возьмите 50 г масла, а из приправ – 1 головку чеснока, 1 ст. л. зиры и барбариса, немного черного молотого перца и соли.

Приготовление плова в домашних условиях на плите начинается с промывания риса и мяса. Затем мясо обсушивают, нарезают кубиками. После этого приступают к подготовке овощей и зирваку:

  • лук шинкуют полукольцами;
  • морковь режут соломкой до 0,5 см в диаметре;
  • в казане разогревают масло, обжаривают 5 минут лук;
  • добавляют к нему морковь, жарят еще 6 минут до ее мягкости;
  • добавляют куриное филе и делают плов с курицей в казане еще 10 минут;
  • засыпают к зирваку специи, заливают стаканом кипятка и тушат на умеренном огне 10 минут;
  • сверху выкладывают рис, утапливают в нем чеснок, заливают кипятком и тушат 20 минут после закипания под крышкой.

После выпаривания части жидкости в рисе делают отверстия деревянной палочкой. После того, как приготовили плов из курицы в казане на плите, подайте его на общем блюде или порционно в тарелочках.

Видео рецепт плова с курицей в казане

Выполнение рецепта плова с курицей в казане по видео – лучший способ впервые приготовить ароматное блюдо.

Настоящий узбекский плов: секреты и хитрости

Чтобы настоящий узбекский плов с курицей получился аппетитным, вкусным и не сухим, придерживайтесь несложных правил:

  • в момент упаривания (когда плов оставляют настаиваться) оберните крышку вафельным полотенцем, накройте ею казан. Так конденсат не будет падать вниз на рис, превращая его в кашу;
  • чтобы приготовить рассыпчатый плов с курицей, выбирайте длиннозерные сорта риса и очень хорошо промывайте крупу;
  • если хотите сытный и ароматный плов, добавляйте больше мяса и сокращайте часть риса минимум на четверть;
  • если не хотите непредсказуемых результатов, используйте только пропаренный рис;
  • если рис получился жестким, добавьте кипяток в проделанные отверстия, либо по стеночке казана.

Эти несложные манипуляции и советы помогут создать настоящий шедевр с первого раза!

Рекомендуем также

новости, плов, еда, рецепт, советы, кухня, кулинария

Замечательное, ароматное, вкусное и очень сытное блюдо. Особенно плов любят мужчины и мальчики. Это блюдо можно подавать как второе блюдо на ужин, так и для приема гостей. Рецепт плова выверен, готовится легко и быстро.

Важно в приготовлении хорошее настроение и пошаговое выполнение всех рекомендаций по приготовлению блюда. Также немаловажно качественные и свежие продукты.

Если все эти рекомендации принимать во внимание и исполнять, то успех в приготовлении плова и отличный вкус гарантирован.

Для приготовления плова со свининой необходимо подготовить следующие продукты.

Фото: Pixabay

Ингредиенты:

  • Свинина (не жирная) – 300 г.
  • Лук и морковь – по 300 г.
  • Рис длинный – 300 г.
  • Масло подсолнечное.
  • Соль и перец.

Приготовление:

Свинину вымойте, промокните полотенцем, нарежьте соломкой 5 см длиной, 1 см шириной, выложите на тарелку.

Лук репку и морковь очистите, помойте, слейте воду. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, выложите на тарелки отдельно морковь и лук.

Рис промойте проточной водой, слейте лишнюю воду, выложите на тарелку.

Для приготовления плова подготовьте кастрюлю 4 литра, лучше металлическую или казан.

Непременно для приготовления вкусного плова важно, чтобы все продукты были подготовлены, нарезаны заранее.

Налейте в кастрюлю приблизительно 1 см подсолнечного масла, разогрейте его и убавьте нагрев кастрюли до среднего.

Выложите в кастрюлю мясо, поперчите и немного посолите, обжаривайте, помешивая, до тех пор пока мясо не поменяет цвет с красного на серый.

Затем выложите лук и также обжаривайте его вместе с мясом, помешивая до дна кастрюли, чтобы не прилипало ко дну.

Далее выложите морковь и также обжарьте. Убавьте нагрев кастрюли до самого слабого. Перемешайте овощи и мясо в кастрюле ложкой, утрамбуйте ложкой поверхность и выложите рис.

Выровняйте ложкой ровную поверхность и накройте крышкой. Установите таймер приготовления на 5 минут. Это нужно для того, чтобы плов получился рассыпчатым.

Налейте в кружку 350 г воды и добавьте 1 ч. л. соли, размешайте и добавьте соленый раствор в кастрюлю, выливая на ложку для того, чтобы не нарушить слой риса. Налейте второй раз в кружку 350 г воды и размешайте в ней 1/2 ч. л. соли, вылейте в кастрюлю с пловом. Вода должна быть выше риса приблизительно на 1 см, закройте кастрюлю крышкой. Установите таймер приготовления плова на 40 минут.

Плов готов. Перемешайте готовый плов, разложите по тарелкам. К плову можно подать кетчуп, маринованные огурчики, горячий, ароматный с хрустящей корочкой хлеб.

Приятного аппетита!

Автор: Сергей Туманов

5 шагов к эффективному приготовлению пищи (и как мы все это время делали неправильно)

Что вы делаете в первую очередь, когда начинаете готовить? Вы вытаскиваете все ингредиенты? Вы берете кастрюли и сковородки, которые вам понадобятся? Ты звонишь доставщику пиццы?

Для многих людей первый шаг, о котором они думают, когда дело доходит до приготовления пищи, это подготовка всех ингредиентов. Нарезать все овощи, приготовить белок, возможно, даже отмерить сухие и жидкие ингредиенты. Делать все это до того, как вы начнете настоящую готовку, называется неправильный выбор , и если вы готовите таким образом, то, по моему скромному мнению, вы делаете что-то неправильно.Ok. Не неправильно, само по себе, но неэффективно. И это не твоя вина! Так пишутся рецепты (даже мои). Именно так многих из нас учили делать вещи. Почему? Потому что это стандартная практика в ресторанах. Для них это имеет смысл. Они подготавливают все ингредиенты, чтобы, когда придет заказ, они могли просто взять и начать готовить. Кроме того, у них есть помощники, которые делают за них всю работу по нарезке, натиранию и измерению.

Но для нас лучше подходит другой подход, который я называю приготовлением в тандеме.Под этим я подразумеваю, что вместо того, чтобы делать всю подготовку, а затем всю готовку, подход должен быть таким: подготовка, начало приготовления, приготовление еще, продолжение приготовления и так далее. Некоторых людей это может поначалу немного сбить с толку, потому что они не уверены, достаточно ли быстро они справляются с подготовительной частью. Что я говорю людям, так это то, что с небольшим предварительным планированием, прежде чем вы начнете, вы можете наметить подход (учитывая ваш собственный темп приготовления), который позволит вам готовить и готовить одновременно, и сэкономить много времени в процессе! Вот как это выглядит:


Шаг 1: Прочтите и спланируйте. Прочитайте рецепт. Осторожно. Продумайте шаги, которые вы собираетесь предпринять. Есть ли первый шаг, когда один или два ингредиента нужно готовить в течение 5 или 10 минут? Затем используйте эти 5 или 10 минут, чтобы приготовить следующий набор ингредиентов, а не стоять у плиты, постоянно помешивая. Есть ли время, когда все будет кипеть в течение 20 минут? Тогда это может быть прекрасное время, чтобы вытащить и подготовить окончательные ингредиенты. В любом случае, просто придумайте план, который кажется выполнимым и плавным.

Этап 2: Первый этап подготовки. Вытащите первые ингредиенты, которые вам понадобятся. Подготовьте их.

Шаг 3: Начните готовить. Разогрейте масло, закипятите воду, приступайте к первому этапу приготовления.

Шаг 4: Подготовьте еще немного. Может быть всего два этапа подготовки, может быть и больше. Если вам нужно время от времени помешивать, отлично. Если боитесь, что можете забыть, установите таймер.

Шаг 5: Приготовьте еще.

(Шаг 6: Продолжайте при необходимости.)

И все! К такому подходу может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть, но я обещаю, что после того, как вы сделаете это пару раз, вы будете поражены тем, сколько времени он сэкономит вам и насколько естественнее вы почувствуете себя на кухне.

Понравился этот совет? Присоединяйтесь к нам на 10-дневном кулинарном соревновании, где мы будем обсуждать всевозможные советы и приемы, подобные этому, которые помогут вам готовить более эффективно и с удовольствием!! Начало через НЕДЕЛЮ С СЕГОДНЯ, так что зарегистрируйтесь прямо сейчас!

 

SideChef: мобильное приложение для приготовления пищи шаг за шагом

SideChef делает приготовление пищи доступным, легким и увлекательным для любого уровня навыков, предоставляя вам пошаговые фотографии, инструкции и голосовые команды.Мы приветствуем начинающих поваров на кухне и помогаем поварам среднего и продвинутого уровня оттачивать свои навыки и делиться своими творениями.

SideChef был с любовью создан командой, которая стремится развлекать, информировать и вдохновлять всех на лучшую жизнь, получая удовольствие от приготовления пищи.

Кулинарные функции
* Более 5000 тщательно подобранных пошаговых рецептов
* Домашняя страница, которая меняется ежедневно и содержит рецепты, интересные блюда и методы приготовления с помощью баллов Explore Points, которые содержат забавные факты, полезные советы и общее кулинарное вдохновение.
* Встроенные таймеры + видеоинструкции по конкретным ингредиентам, где и когда они вам понадобятся выберите, как хранить, советы по приготовлению, умное использование и т. д.

* Следите за своими любимыми кулинарными блоггерами и шеф-поварами и получайте обновления, когда они добавляют новые рецепты или коллекции
* Просматривайте рецепты и добавляйте их в свою кулинарную книгу или создавайте и делитесь коллекцией рецептов
* Оценивайте рецепты + фотографируйте свои кулинарные подвиги и делитесь ими на социальные сети
* Поиск и просмотр по одному ингредиенту, ключевому слову, диете, кухне или интересу
* Загружайте и делитесь своими рецептами с сообществом SideChef
* Отрегулируйте размер порции в соответствии с вашими потребностями, и ингредиенты будут преобразованы автоматически
* Электронная почта себе список покупок

Готовые наборы для еды Chef’d
*Закажите ингредиенты с доставкой на дом.

«Если вы постоянно пригораете к тушеному мясу и никак не можете приготовить идеальные воздушные печенья с шоколадной крошкой, пусть это бесплатное приложение станет вашим новым кулинарным помощником. “ — Real Simple

«Если вы когда-нибудь испортили всю еду из-за, казалось бы, крошечной ошибки во времени или пропорции ингредиентов, то у нас есть приложение для вас». — Business Insider

Готовим шаг за шагом от Д.К. Издательство

Маленький Парень недавно проявил интерес к кухне — помогал готовить ужин и печь десерты.

Cooking Step by Step от DK Canada казался идеальной отправной точкой для совместной готовки бабушки и Маленького парня. (Ознакомьтесь с другими отличными книгами в бутике Maker March.) #DKMakerMarch

В разделах «Легкие закуски», «Основные блюда», «Сладости» и «Выпечка» есть пятьдесят рецептов.

Обязательно для детской кулинарной книги — цветные фотографии и много простых для понимания

Маленький Парень недавно проявил интерес к кухне — помогает готовить ужин и печь десерты.

Cooking Step by Step от DK Canada казался идеальной отправной точкой для совместной готовки бабушки и Маленького парня. (Ознакомьтесь с другими отличными книгами в бутике Maker March.) #DKMakerMarch

В разделах «Легкие закуски», «Основные блюда», «Сладости» и «Выпечка» есть пятьдесят рецептов.

Обязательные элементы детской кулинарной книги — цветные фотографии и множество понятных инструкций. Проверить. Cooking Step by Step имеет упрощенный список ингредиентов, в котором используются изображения ингредиентов и символ плюса.Идеально подходит для самых маленьких. Основы, такие как гигиена, безопасность и т. д., покрыты и являются хорошей базой для начинающих. Измерения даны как в имперских, так и в метрических единицах.

Малыш находится в младшей части рекомендуемого возрастного диапазона (6-8 лет), поэтому мы придерживались более простых рецептов. Те, что ему было интересно есть! Блины, спагетти и фрикадельки. А потом секция выпечки — его любимая. Лимонные кексы были действительно хороши. (Маленький парень решил не использовать семена мака.) Но самым любимым был рецепт Умного Печенья.Тесто — хороший базовый рецепт, а самое интересное — добавлять разные кусочки. Мы разделили тесто на четыре порции, затем добавили шоколадную стружку, сушеную клюкву, изюм и чернику. Тада! Четыре разных печенья.

Есть и другие варианты рецептов, которые понравятся более опытным гурманам и детям постарше, например, гаспачо, фалафели, порции с лососем и некоторые другие. Некоторые из них мне действительно понравились для себя — есть быстрый и простой жареный рис, рецепт пирога с заварным кремом и очень простая лепешка, которую я, скорее всего, сделаю для себя.

STEM (естественные науки, технологии, инженерия и математика) сегодня находятся в центре внимания школьных систем. Кулинария — отличный способ изучить многие принципы STEM. Так много можно узнать и испытать на кухне. Измерение, методы, дегустация, новые продукты и удовлетворение, которое приходит с творчеством и обменом. И проводить время вместе! «Готовим шаг за шагом» — это книга, которая будет расти вместе с Маленьким парнем. Недурно.

9 этапов приготовления, которые вы можете пропустить

Как и большинство людей, когда я разбирался на кухне, я всегда готовил по рецептам…

…и я следовал этим рецептам буквально, предполагая, что если я этого не сделаю, результатом будет кулинарная катастрофа.Я придерживался инструкций, даже когда понятия не имел, что они означают, — например, в тот раз, когда я покорно вылил немного горячей жидкости в канализацию, прочитав шаг, который гласил: «уменьшить количество соуса на треть».

Перенесемся на несколько десятилетий вперед, когда, если я даже использую рецепт, то ловлю себя на том, что смотрю на него сквозь защитные очки. Что я могу обмануть? Что я могу поменять? Что я могу пропустить? Оказывается, много. Вот несколько вещей, которые я нашел, которые я могу пропустить…

Измерение количества воды и зерна Соотношение Это безумие, что я готовлю так долго и до сих пор должен читать инструкции на этикетке, чтобы помнить о соотношении жидкости и зерна и разном времени приготовления.Это 2:1 для ягод пшеницы и 2 1/2:1 для фарро? Или наоборот? Или ни то, ни другое? Угадайте, это не имеет значения! Я узнал, что можно просто варить пшеничные ягоды, фарро и ячмень так же, как вы варите макароны, заливая водой и варя на медленном огне до тех пор, пока зерна не станут твердыми и нежными. Я до сих пор использую пакеты для общих рекомендаций по времени, но мое беспокойство по поводу идеально приготовленных зерен значительно уменьшилось. (По какой-то причине я слишком боюсь пробовать этот метод с киноа или рисом, но это определенно было сделано.)

Предварительный разогрев духовки Я всегда смеялся над своими детьми, которые не ставили свои замороженные такитос Trader Joe в духовку, пока она не нагреется ровно до 400°F, ни минутой раньше. Когда вы разогреваете уже приготовленную пищу, нет ничего плохого в том, чтобы поставить ее на решетку в тот момент, когда вы включаете нагрев. Ваша еда согреется, как нагревается духовка. В разогреве остатков лазаньи или замороженных полностью приготовленных куриных крылышек нет сложной химии. Выпекать что-то с нуля? Это другая история.Возьмите это от девушки, которая регулярно (случайно!) не кладет пищевую соду — вам нужно быть очень осторожным, чтобы не пропустить шаги в выпечке…

Просеивание сухих ингредиентов  … Кроме этого! День, когда я прочитал, что можно смешать сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, соль и т. д.) прямо в миске, а не вручную проворачивать старое ржавое сито (они всегда ржавые! Почему?), был днем. Я начал ненавидеть выпечку со всеми ее раздражающе точными научными правилами, чуть меньше.

Приготовление или размораживание замороженных овощей Вы можете добавить замороженные овощи непосредственно в кастрюлю (например, горох в ризотто или жаркое или зерна кукурузы в подогретую поленту) или пропустить их под горячей водой в сите (например, бобы или нарезанный шпинат) до тех пор, пока они не разморозятся. Вы только что сэкономили себе как минимум пять минут и, возможно, даже лишнюю кастрюлю для мытья.

Очистка моркови  Уберите овощечистку! Если по какой-то причине внешний вид вашей моркови не выглядит слишком волокнистым и грубым, нет необходимости тратить все эти хорошие овощи.Хороший скраб поможет.

Мытье курицы Если бы только моя мама знала об этом в 80-х. У меня такие яркие воспоминания о том, как она возвращалась домой с работы и спешил накрыть обед на стол. В девяноста процентах случаев этот ужин состоял из курицы, что означало полоскание и поглаживание каждой грудки или ножки перед тем, как добавить их в сковороду. Если бы она только знала, что бактерии погибают при обычном процессе приготовления пищи! И эта сухая курица — в отличие от еще сырой курицы — подрумянивается и жарится намного эффективнее.(Моя мама также ездит примерно на 30% быстрее, когда покупает масло в магазине и хочет как можно скорее положить его в холодильник, но это уже другая история.)

Замачивание бобов на ночь Здесь есть одна оговорка. С тех пор, как я открыл для себя сушеные бобы семейной реликвии, я нахожу большое утешение в том, чтобы замочить горсть корон или лим в большой миске прямо перед сном, зная, что они будут готовы к обеду на следующий день. Если оставить в стороне романтику и ритуал, нужно ли это вообще? Нет.Просто фасоль будет готовиться дольше, если вы ее предварительно не замочили. Если вы не подумали заранее замочить фасоль на ночь, варите фасоль 5 минут, затем снимите с огня и дайте постоять еще 45 минут. В этот момент они будут готовы добавить в любой рецепт, который вы готовите. (P.S. Уверен, вы уже знаете, что Instant Pot делает этот процесс еще быстрее.)

Обрезка кинзы  Как сильно я боюсь отрывать крошечные листочки тимьяна с веточки или срезать листья базилика или мяты с их одревесневших стеблей? Неудивительно, что кинза — моя любимая трава именно потому, что ее стебли такие нежные, что вы можете нарезать их вместе с листьями или бросить весь пучок в блендер с авокадо, огурцом, оливковым маслом и перцем халапеньо для супа. .Извините меня на секунду, пока я просто делаю это…

Прокалывание картофеля для запекания  Я буквально никогда в жизни этим не занимался, а я испек около восьми тысяч румяных коржей. (И к тому же вкуснейшие румяные корочки!) Это что-то, что люди делают беспрекословно по ритуальной привычке? Это как-то связано со взрывами клубней? Кто-нибудь объяснит?

П.С. Печенье Тоби, которое поразит вас (он пропускает шаг! Я всегда думал, что это решающее !) И 9 простых семейных блюд, которые мы полюбили до смерти.

298 КОММЕНТАРИЙ

4 шага в обучении кулинарии

Папа только что пришел домой с работы и забрал детей, только чтобы узнать, что у мамы поздняя встреча, и ее не будет дома, чтобы приготовить ужин. Сейчас 17:20, а в 6:30 у детей тренировка по футболу. Чаще всего в такой ситуации папа загружает детей обратно в машину, и они едут за фаст-фудом или пиццей. Но что, если папа умеет готовить? Это открывает совершенно новый набор возможностей. Для родителей сейчас почти обязательно, чтобы обе стороны знали, как обходиться на кухне.Правда в том, что все больше и больше мужчин оттачивают свои кулинарные навыки и неплохо в этом разбираются. Сейчас многие мужья готовят основную еду для семьи. Доминирование брака с двойным доходом потребовало изменений в том, как работает семья, и приготовление пищи находится в авангарде этих изменений. Кормление наших детей свежей и сбалансированной пищей является приоритетом, и не имеет значения, кто из родителей занимается приготовлением пищи. Итак, наденьте шляпу шеф-повара и попробуйте следующие 4 шага в обучении готовить:

1.Купите кулинарную книгу.

«Радость кулинарии» — самая популярная кулинарная книга на планете. Многие считают эту классику библией кулинарии. Здесь человек может узнать все, что нужно знать об инструментах, измерениях и ингредиентах, из которых состоит еда.

2. Собирайте рецепты.

Теперь, когда у нас есть инструкция, пришло время собрать некоторые идеи о том, что на самом деле готовить. Рецепты можно найти в книгах, журналах и в Интернете. Одно из лучших мест — рецепты iMom. Иногда нам нужно сделать шаг назад и поучиться у женщин, так что приходите сюда за множеством идей и помощью.

3. Следуйте плану игры.

Изучив основы кулинарии и собрав идеи рецептов, пришло время готовить. Составьте план игры и следуйте инструкциям. Не пугайтесь, если вы совершите ошибку… и вы обязательно это сделаете. Чем больше времени вы проводите на кухне, тем опытнее вы становитесь. Просто расслабьтесь и получайте удовольствие!

4. Учитесь у профессионалов.

Телевидение и Интернет предлагают много возможностей и личностей для обучения. Есть много для новичка вплоть до мастера.У Men’s Health есть серия отличных видеороликов для начинающих, посвященных основным кулинарным навыкам.

Сбившись в кучу Вопрос

Составьте план, как отобрать еду у мамы.

Мое руководство из 5 шагов, чтобы научиться готовить

Каждое утро пятницы, Bon Appétit старший штатный писатель Алекс Беггс делится еженедельными новостями из офисов BA , от потрясающих новых рецептов до офисной драмы и ресторанных репортажей, с какие-то странные (еда!) вещи, которые она видела в Интернете, были добавлены.Становится лучше: если вы подпишитесь на нашу рассылку, вы получите это письмо раньше всех остальных.

Поднимите руку, если вы готовите в первый раз

Черный дым валил из духовки моего друга Уилла, когда его сосед по комнате понял, что пора звонить в пожарную часть. Виновником был жир на дне духовки от первого стейка Уилла накануне вечером. «Наверное, ты должен почистить ее перед тем, как пользоваться духовкой», — вот что он узнал о готовке на этой неделе.После того, как духовка была чистой («Я на ней по-французски горничная»), он поджарил несколько замороженных брокколи. Еще один первый.

Я так горжусь и счастлив за Уилла, который во всем остальном любит хороший замороженный обед с низким содержанием углеводов и называет своих подписчиков в Instagram своими «учениками», лол. Он учится готовить, потому что, черт возьми, что еще ты собираешься делать прямо сейчас?! И нет ни одного пути к этому. Я уверен, что сотни поваренных книг утверждают обратное, но мой опыт показывает, что лучший способ научиться готовить — это готовить то, что вы хотите съесть. Я не хочу учиться готовить пирог с курицей, потому что, откровенно говоря, я его ненавижу! Я пропустил эту главу, и у меня все получилось.

На этой ноте я собираюсь посвятить этот информационный бюллетень Уиллу. Хорошо, и для всех, кому надоели все пиццы с французским хлебом Stouffer. Кто не знает, как кипятить воду. Кому нужно кормить себя, но не продуманно. Как говорят в Интернете: я люблю это путешествие для вас.

Начните с чего-нибудь питательно ужасного для вас

Горшок кесо.Сливочный пирог. Пачка печенья с шоколадной крошкой. Взрослый макароны с сыром (паста кесо). Правильно подогретый в микроволновке хот-дог (проделайте в нем дырки, чтобы он не взорвался).

Нездоровая пища сделает вас счастливыми. Вас накормят и вознаградят. Некоторые люди говорят, что первое, что они научились готовить, это вкусный винегрет. Простите, я не хочу отмечать свою независимость САЛАТОМ. Ого, салатик очень вкусный! Не могу дождаться, чтобы сделать это снова! Вау. Проходить. Салаты могут быть позже, и я бы посоветовал перейти на полную зеленую богиню, прежде чем вы решите эмульгировать скучное старое масло.

10 шагов к тому, чтобы готовить как профессионал

1. Знай свои приемы

Изучите основные приемы приготовления и подготовки, в том числе разделку и нарезку мяса и продуктов. Сначала сосредоточьтесь на основных приемах — для большинства из нас знание того, как нарезать и обжарить лук, гораздо важнее и полезнее, чем научиться готовить лобстера.

2. Приобретите несколько хороших инструментов

Опять же, сосредоточьтесь на главном. Забивать кухню гаджетами, которыми вы никогда не пользуетесь, — пустая трата денег и занимать место для хранения.Прежде чем что-либо покупать, подумайте, как часто вы на самом деле будете этим пользоваться. Вам действительно нужна лопатка для дыни? Или конфетный термометр? Вместо того, чтобы покупать множество предметов, которые никогда больше не увидят дневного света после того, как окажутся в ящике стола, инвестируйте в несколько хороших инструментов. Сковороды, кастрюли и ножи являются основой кулинарии, и на них стоит потратить немного больше. Качественные кастрюли и сковороды определяют разницу между отличными блюдами и посредственными результатами.

Нет необходимости покупать набор из 20 предметов с кастрюлями и сковородками всех мыслимых размеров.Делайте покупку исходя из того, как и что вы чаще всего готовите. Ножи — еще один важный кухонный инструмент, в который стоит инвестировать. Нож шеф-повара, нож для очистки овощей и нож для хлеба — это все, что когда-либо понадобится большинству людей, и хотя высококачественные ножи недешевы, они значительно облегчают работу и прослужат вам долго. продолжительность жизни.

3. Уроки кулинарии

Не знаете, как и с чего начать? Запишитесь на курсы кулинарии и поищите хорошие книги, объясняющие основы кулинарии.Кулинарные курсы — отличный способ улучшить свои навыки и репертуар, даже если вы уже опытный домашний повар.

Это отличный способ познакомиться с профессиональными поварами через плечо, изучить новые техники и открыть несколько секретов. Они также дают вам возможность познакомиться с другими людьми, которые увлечены кулинарией. И вы можете попробовать вкусную еду!

4. Отличная еда = отличное качество

Приготовление изысканных блюд не означает, что вы должны часами корпеть над сложными рецептами или использовать дорогие ингредиенты.Скорее, все дело в качестве ингредиентов. При покупке продуктов всегда проверяйте срок годности и убедитесь, что свежие продукты действительно свежие.

Проверяйте чувствительные продукты, такие как мясо, рыба, морепродукты и другие продукты, на наличие признаков «старения». По возможности покупайте мясо, рыбу и морепродукты без упаковки и на рынке мясных продуктов/морепродуктов. Убедитесь, что продукты созрели, выглядят свежими и не имеют плесени или гнилых пятен.

Используйте как можно меньше продуктов, подвергшихся технологической обработке, готовьте блюда с нуля, а не полагайтесь на готовые ингредиенты.Обработанная пища обычно содержит консерванты, искусственные красители и ароматизаторы, а также часто большое количество натрия, сахара и жира.

Когда вы готовите с нуля, вы точно знаете, что входит в блюдо, и можете контролировать количество соли, сахара и жира. К тому же вы получаете удовольствие от процесса приготовления и подачи на стол чего-то домашнего. Конечно, удобнее купить тесто для пирога в продуктовом магазине, но приготовить его самостоятельно (что на самом деле совсем несложно с помощью кухонного комбайна) гораздо приятнее!

5.Купить местный, сезонный и органический

Местные сезонные продукты всегда превосходного качества, из них получаются гораздо лучшие блюда. Транспортировка продуктов питания на большие расстояния приводит к большему загрязнению, расходу топлива и делает их более подверженными порче из-за потенциального повреждения или неправильного хранения во время транспортировки. Продукты, которые проходят долгие транспортные пути, часто собирают очень незрелыми, чтобы гарантировать, что они могут выдержать суровые условия транспортировки, в результате чего фрукты и овощи не имеют вкуса и имеют низкое качество.Окружающая среда и ваши вкусовые рецепторы скажут вам спасибо за то, что вы не купили в декабре черешню, которую доставили за тысячи миль из Чили!

6. Находите время для приготовления пищи и получайте от этого удовольствие!

Готовка должна приносить удовольствие, а не очередную рутинную работу в вашем списке. Соблюдая несколько простых шагов, вы не только получите отличные блюда, но и получите удовольствие от их приготовления.

Готовьте легкие и быстрые блюда в течение недели. Последнее, чего вы хотите после долгого рабочего дня, — это прийти домой и простоять на кухне три часа.Скорее всего, если вы чувствуете стресс или торопитесь, на кухне надвигается беда. Зарезервируйте специальные блюда или блюда из нескольких блюд, которые требуют больше времени и внимания на выходные.

Воспринимайте приготовление пищи как расслабляющее и веселое занятие. Сделайте несколько глубоких вдохов, очистите свой разум и сосредоточьтесь на том моменте, когда вы готовите, сосредоточившись на текущих задачах. Не отвлекайтесь на телевизор, блуждающие мысли или болтовню по мобильному телефону. Кулинария — это осознанное занятие, требующее концентрации, но это также и способ задействовать все ваши чувства.Почувствуйте, попробуйте и понюхайте пищу, обратите внимание на ее цвет, форму и текстуру.

7. Выбирайте рецепты, соответствующие вашим навыкам

Думайте о приготовлении пищи как о подготовке к марафону — начинайте с простых шагов. Точно так же, как новичок не пробежит свой первый марафон после двух недель тренировок, вы не сможете готовить как шеф-повар за неделю. Придерживайтесь рецептов, соответствующих вашему уровню навыков, и вы будете вознаграждены успехом.

Попытка создать пятиъярусный свадебный торт может быть не лучшей идеей, если вы никогда раньше не пекли торт. Не настраивайте себя на неудачу!

8. Прочитайте каждый рецепт, прежде чем начать готовить

Готовка часто требует быстрых решений и маневров, и обычно нет времени, чтобы остановиться и попытаться придумать, что делать дальше. Всегда знакомьтесь с рецептом, прежде чем начать готовить.

Внимательно прочитайте рецепт и мысленно представляйте каждый шаг.Таким образом, вы с меньшей вероятностью сделаете ошибку и не столкнетесь с неприятными сюрпризами.

9. Не используйте гостей в качестве морских свинок

Готовя еду для гостей, придерживайтесь проверенных рецептов. Если вы хотите приготовить что-то новое, сначала попробуйте и посмотрите, подходит ли рецепт. Нет ничего хуже, чем получить блюдо с ужасным вкусом (которое выглядело таким вкусным в журнале!) или кулинарную катастрофу, когда к вам приходят гости.

Помните, что даже профессионалы проверяют и корректируют свои рецепты!

10.Mies En Place – Святой Грааль кулинарии

Mies en place в переводе с французского означает «поставить на место», а на жаргоне кулинарии это означает расстановку всего, что необходимо для рецепта, от ингредиентов до инструментов, на место, чтобы повару оставалось только взять это и использовать его, как он / она идет вперед.

Организованность и наличие всего необходимого уже настроено не только экономит время, но и обеспечивает плавный процесс без каких-либо перерывов. Это особенно важно в ресторанах, где нужно своевременно подавать еду на стол, но это также то, что должен практиковать каждый домашний повар.

Ваша среда приготовления пищи имеет большое значение, если вы готовите на открытом воздухе, вам понадобятся электрические грили и другое оборудование, в этом случае также требуется электричество, иначе вы испортите свои вечеринки на свежем воздухе, так как ни один из приборов и инструментов не будет работать так убедитесь, что у вас есть электростанция для грузовиков с едой, чтобы избежать перебоев в подаче электроэнергии.

Перед тем, как начать и внимательно прочитав рецепт, выложите все ингредиенты. Нарежьте, отмерьте, взвесьте и т. д. все ингредиенты и разложите их по отдельным емкостям (для этого особенно удобны стеклянные миски) на кухонном столе.Затем разложите все инструменты, которые вам понадобятся для рецепта: ложки, ножи, мерные чашки, кастрюли, сковороды и кухонные приспособления, такие как кухонный комбайн или блендер.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.