Пирожное шу с кракелюром: Пирожное «Шу» с кракелюром — пошаговый фоторецепт

Содержание

Пирожные шу с кардамоновым кракелюром и сливочным заварным кремом

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для крема разотрите желтки с сахаром, затем с крахмалом. Доведите молоко до кипения. Тонкой струйкой, помешивая венчиком, влейте в желтковую массу примерно 1/4 молока, смешайте до однородности. Затем переложите получившуюся массу в кастрюльку с молоком, перемешайте. Варите,все время помешивая, на небольшом огне, пока крем не загустеет довольно сильно. Переложите крем в миску, накройте пленкой «в контакт» – непосредственно поверхность крема, поставьте в холодильник на 1 ч.

Шаг 2

Для кракелюра масло комнатной температуры разотрите с сахаром, всыпьте муку с кардамоном, перемешайте до однородности. Выложите получившееся тесто на лист пергамента, накройте вторым листом и раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм. Положите в морозильник на 20–30 мин.

Шаг 3

Для пирожных влейте минеральную воду в кастрюлю, добавьте нарезанное кусочками масло и соль, доведите до кипения и растворите все масло. Снимите с огня, всыпьте всю муку, перемешайте до однородности и верните на средний огонь. Подсушите тесто, все время перемешивая, 1 мин.

Шаг 4

Снимите с огня и остудите, помешивая, 5 мин. Затем по одному добавьте яйца. Получившееся тесто переложите в кондитерский мешок и положите в холодильник на 10 мин.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 190 °С. На листе пергамента нарисуйте 9–10 кружков диаметром 7–8 см, на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. Отсадите заварное тесто из мешка на каждый кружок.

Шаг 6

Из теста для кракелюра вырежьте 9–10 кружков диаметром7–8 см. Аккуратно выложите эти кружки на заварное тесто, не прижимая. Выпекайте в центре духовки 20–25 мин. Пирожные должны сильно подняться, кракелюр растрескаться и полностью покрыть шу. Остудите пирожные на решетке.

Шаг 7

Очень холодные сливки для крема взбейте в стойкую пену и аккуратно смешайте с заварным кремом, добавив ваниль. Выложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Шаг 8

В дне каждого шу сделайте дырочку, начините пирожные кремом. Можно подавать сразу или же дать немного настояться в холодильнике.

Пирожные Шу заварные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим пирожные Шу заварные

Предлагаю приготовить французские пирожные Шу. По внешнему виду они очень напоминают эклеры или профитроли. Это такие же пирожные, приготовленные из заварного теста и наполненные внутри кремом.

Но есть одна особенность, которая делает Шу интересней и вкуснее. Это кракелин — вкусная, хрустящая корочка, которая выпекается вместе с основным тестом и служит как украшением пирожного, так и придаёт ему особенный вкус и вид.

Как приготовить «Пирожные Шу заварные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления кракелюра нам понадобится мука, какао, сахар, сливочное масло.

Шаг 2 Ссылка

Муку (40 г) соединить с сахаром (60 г) и просеянным какао (20 г).

Шаг 4 Ссылка

Дальше быстро домесить руками.

Шаг 5 Ссылка

Поместить тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатать в слой толщиной 1-2 мм. Положить в морозильную камеру минимум на 1 час.

Шаг 6 Ссылка

Для заварного теста нам понадобится сливочное масло, мука, вода, яйца, соль.

Шаг 7 Ссылка

В кастрюле соединить воду (200 мл) и сливочное масло (100 г). Довести до кипения.

Шаг 8 Ссылка

Всыпать сразу всю просеянную муку (100 г).

Шаг 9 Ссылка

Быстро мешая, держать массу на огне до тех пор, пока тесто не скатается в шар и не станет отставать от стенок кастрюли.

Шаг 10 Ссылка

Снять с огня и остудить немного (2-3 минуты). А дальше по 1 вмешивать в тесто яйца (всего 4 штуки). Каждое следующее яйцо вмешивать только после того, как полностью вмешается предыдущее.

Шаг 12 Ссылка

На противень, выстеленный пергаментной бумагой, отсадить кружки диаметром 3-4 сантиметра. Не забудьте оставлять место между заготовками, так как они существенно подрастут при выпекании.

Шаг 13 Ссылка

Достать замороженную заготовку и вырезать круги диаметром 3-4 сантиметра.

Шаг 14 Ссылка

Выложить замороженные заготовки на тесто.

Шаг 15 Ссылка

Выпекать в предварительно разогретой до 210°С духовке 10 минут, а затем температуру убавить до 180°С и готовить ещё 20-25 минут. Осталось только наполнить пирожные шу любимым кремом и подавать к столу.

Пирожное «Шу с кракелюром», побалуйте себя десертом

Пирожное «Шу с кракелюром», рецепт с фото, который вы увидите, это некая разновидность заварного пирожного, или эклеров, но более изысканное и нежное. Готовить его не сложнее, чем обычные заварные пирожные, но, есть нюансы, благодаря которым пирожное шу с кракелюром и выделено в отдельный рецепт.

Пирожное «Шу с кракелюром»: рецепт приготовления

Приготовление пирожного «Шу с кракелюром» нужно разделить на несколько этапов приготовления.

Заварное тесто для пирожного:

  • — 100 гр сливочного масла;
  • — 250 мл воды;
  • — 150 гр муки;
  • — 5 яиц;
  • — 1 ч.л сахара;
  • — щепотка соли.

Для приготовления теста лучше использовать миску и деревянную лопатку.

Налейте в миску воду, добавьте соль, сахар и сливочное масло.

Как только вода закипит, сразу всыпьте всю муку и тут же начинайте вымешивать массу деревянной лопаткой. Масса должна сбиться в один ком и быть достаточно плотной.

Теперь, начинайте добавлять в массу яйца, по одному, не прекращая вымешивать. Пять яиц – это достаточно условное количество, и их может понадобиться 4, или 6 штук. Смотрите по консистенции теста. Оно должно стекать с лопатки, но не быть слишком жидким, чтобы не расползлось при выпекании.

Для «кракелина»

  • — 100 гр муки;
  • — 100 гр сахара;
  • — 100 гр сливочного масла;
  • — пищевой краситель – по желанию.

За час до приготовления, положите масло в морозильную камеру.

Смешайте сахар с мукой, рубленое масло и краситель. Замесите тесто, но следите, чтобы масло не сильно подтаяло.

Скатайте из теста ком, положите его на лист пергамента, сверху накройте вторым листом и раскатайте до толщины в 2-3 мм.

Перенесите лист с крекелином на доску и поставьте её в морозильную камеру.

Крем

Обычно для этих пирожных используется заварной крем, но это не это не обязательно. Меренга – это идеальная начинка для пирожных Шу. Этот крем не такой жирный и более воздушный.

Для меренги надо:

  • — 5 яичных белков;
  • — 250 гр. сахара;
  • — 60 мл воды.

Очень аккуратно отделите белки от желтков и слейте их в металлическую посуду. Подогрейте их на водяной бане до комнатной температуры.

В отдельной посуде смешайте половину сахара и всю воду, и поставьте на огонь. Нужно сварить сироп для меренги.

Пока сироп закипает, начинайте взбивать белки на низких оборотах (не убирая с водяной бани), потихоньку подсыпая оставшийся сахар и поглядывая на кипящий сироп.

Когда белки станут пышными, а время кипения сиропа приближается к 5 минутам, начинайте очень тонкой струйкой вливать сироп в белки и взбивать на максимальной скорости.

Крем заметно загустеет, и продолжайте взбивать, чтобы меренга потихоньку остывала.

Выпекание пирожного Шу с кракелюром

Застелите противень бумагой для выпечки.

При помощи кондитерского мешочка, отсадите круглые комочки на противень. Не частите, ведь тесто при выпекании увеличится в размерах, и они могут слипнуться.

Намочите пальчики и пригладьте «хвостики» на тесте, чтобы их поверхность была гладенькой.

Вытащите из морозильной камеры крекелин, и вырежьте стаканчиком небольшие кругляши, по размеру пирожных.

Накройте каждое пирожное кракелином.

Нагрейте духовку до 180 градусов и установите в него противень.

И теперь – тихо. Нельзя топать, кричать, что-то ронять, и т.д. От этого тесто может опасть и пирожные будут безнадёжно испорчены.

Время выпекания составляет от 15 до 25 минут, в зависимости от типа духовки. Ориентируйтесь на цвет пирожных, их низ должен стать золотистого цвета.

Выключите духовку и чуть приоткройте дверцу. Шуметь по-прежнему не стоит, как и торопиться.

Когда пирожные остынут, сделайте на его донышке крестообразный надрез, и при помощи кондитерского мешка, наполните пирожные меренгой. Если у вас остался ещё крем и кракелин, можно сделать ещё один «этаж», для украшения. Но, это как раз те пирожные, которые не нуждаются в лишних украшениях.

Попробуйте их раз и это станет любимым десертом для вас и вашей семьи.

Пирожное шу. Пирожное Шу «Сан-Тропе

Однажды я запланировала сделать торт «Крокембуш», а он представляет собой башенку из круглых пирожных Шу. В общем, я с большим вдохновением взялась готовить эти забавные пирожные.
С виду десерт Шу напоминает всем известные профитроли или эклеры, но благодаря сахарной корочке из кракелина имеет более нежный и изысканный вкус.

Ингредиенты для заварного теста:

  • Мука высшего сорта — 200 г
  • Масло сливочное — 100 г (используйте только качественное масло, с жирностью 82 %)
  • Яйца крупного размера — 5 штук (обязательно взвесить на весах, должно получиться 300 грамм)
  • Вода — 180 г
  • Соль — 1/3 чайной ложки

Это классическое заварное тесто на воде, которое используется также для приготовления ,

Ингредиенты для кракелина (крышечки для Шу):

  • Сливочное масло (из холодильника) — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Мука — 100 г

Как приготовить пирожное Шу: (пошаговый рецепт с фото)

По своей сути пирожные Шу — это профитроли с корочкой из кракелюра. Благодаря именно этой сладкой корочке вкус пирожных становится особенным, каждый, кто пробует их — влюбляется по самые уши.

Кракелюр придает пирожным не только легкую сладость, но и хруст и удивительную структуру.

Для заварного теста выкладываем сливочное масло (100 г), воду (180 г), соль (1/3 ч. л.) в глубокий сотейник с толстым дном. Ставим на огонь и размешиваем.

Полностью соединяем и дожидаемся закипания смеси.

Заваривание теста будем делать на среднем огне, но как только содержимое сотейника закипит, сразу же убавляем на маленький.

Итак, сразу после закипания смеси всыпаем всю муку (200 г) и начинаем интенсивное размешивание: активно проводим по дну, стенкам сотейника, чтобы вся мука вмешалась в жидкость.

Сначала тесто будет легко разминаться, а потом соберется в комок и станет более упругим. Вы почувствуете, что размешивать все труднее, а на дне сотейника появилась плёнка.

Эту корочку со дна снимать не нужно, ничего не скоблим, просто берите на заметку: если корочка появилась, значит, весь процесс заваривания теста идет правильно.

Комок теста должен находиться на огне в течение 1-2 минуты, таким образом можно быть уверенным, что когда заварные пирожные попадут в духовку, они не треснут, не будут ломаться, а всего лишь растягиваться под воздействием пара изнутри.

Снимаем тесто с плиты и даем ему немного остыть (примерно до температуры 60-70 С), тем временем переходим к яйцам. Размешиваем с помощью вилки яичную смесь, совсем чуть-чуть, чтобы белки смешались с желтками, затем добавляем небольшими порциями эту жидкость в основное тесто. Размер яиц у всех разный, поэтому добавляем понемногу, чтобы итоговое тесто не получилось слишком жидким.

Постоянно размешиваем, добиваясь однородности и гладкости теста. У вас может израсходоваться вся яичная смесь или чуть-чуть останется. Лучше выбросить половину яйца, чем испортить все тесто! Потому что если оно окажется слишком жидким, добавлением муки (как мы привыкли, например, с бисквитным) эту проблему уже не решить. Слишком жидкое тесто придется либо выбросить, либо замешивать еще одну порцию более густого и смешивать их вместе.

На фото ниже можно увидеть правильную консистенцию заварного теста: когда оно стекает с ложки, образуется так называемый «треугольник». Если вы видите правильную густоту теста в своей миске, значит, волноваться не о чем, на 90 % пирожные Шу у вас получатся!

Чем я замешиваю тесто? Очень удобно делать это специальными насадками для густого теста — крюками. Смешиваю на низкой скорости миксера этими насадками.

Главная ошибка в этом процессе — сделать тесто очень жидким (обычно так происходит, если вы «на глазок» кладете яиц, искренне надеясь, что в этих 5 яйцах 300 гр). Так делать ни в коем случае нельзя. Поэтому если вы живете без кухонных весов (ну как вам это удается, так жить!?)), не вливайте всю смесь за один приём. Добавляйте частями и лучше пусть какую-то небольшую часть яиц придется выбросить, чем потом в духовке все ваши пирожные шу превратятся в блин и придется отправить в мусорное ведро все тесто целиком. Как альтернатива — размешивайте каждое яйцо в отдельной мисочке и добавляйте по одному, постоянно проверяя густоту. Может уйти 4 яйца, четыре целых и еще половинка и т. д.

Если у вас нет весов, ориентируйтесь на вес яиц, указанный на упаковке. Например, если на упаковке указан вес 65-75 г., принимайте в расчет, что яйцо без скорлупы весит 60 г. (скорлупа весит 10 % от веса яйца). Итак, в этом случае для приготовления эклеров нам понадобится 5 яиц. Если же указан другой вес на упаковке, сделайте перерасчет, согласно новым данным.

Теперь перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на тефлоновый лист пирожные небольшого размера (около 2 см), делая между ними расстояние в пару сантиметров (в духовке они очень сильно увеличатся в размерах (в 2-3 раза). В зависимости от того, какого размера вы хотите получить итоговые пирожные, можете сделать их и меньшего размера.

Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать плотный пакет из под молока или выкладывать тесто ложкой. Чтобы пирожные получились одинаковыми по размеру, можно начертить на оборотной стороне пергаментной бумаги круги равного размера и отсаживать тесто на эти трафареты. Если же вы используете тефлоновый лист, как я, начертите эти круги на обычном белом листе формата А4, подложите под тефлон, а после отсаживания теста, аккуратно вытащите его.

Если на верхушке пирожного появился «хвостик» — намочите палец и пригладьте его.

Приготовление песочного теста для пирожных Шу:

Я советую вам сначала сделать тесто для кракелюра, а потом приниматься за заварное тесто (пока песочное будет охлаждаться в холодильнике). В общем, несмотря на то, что в моей статье заварное тесто идёт первым по приготовлению, начинайте все же с песочного для кракелюра.

Натираем холодное масло (100 г) на терке или рубим ножом на мельчайшие кусочки. Я использую тёрку с ячейками крупного размера для этих целей, а чтобы масло не таяло от тепла рук, одеваю перчатки.Конечно, они тоже пропускают тепло, но все равно не так быстро, как это будет в варианте с голыми руками.

В эту же миску добавляем 100 г муки и 100 г сахара, перемешиваем. На данном этапе можно добавить несколько капель гелевого красителя, в этом случае пирожные Шу получатся цветными.

Песочное тесто окрашивается для придания яркости и эффектности готовому пирожному, можно и не окрашивать.

Также иногда вместо обычного белого сахара используют тростниковый, это тоже вариант другого вкуса.

Можно сначала использовать вилку, и как только появится равномерная крошка, откладываем вилку в сторону и начинаем замес руками.

Замес песочного теста сводится к сборке всех крошек в единый ком, этот колобок нужно собрать как можно быстрее, потому что масло от тепла рук быстро тает.

Теперь раскатываем песочное тесто до толщины 0,3 см между двумя слоями пергамента или тефлона.

Прямо на листе убираем в холодильник на 20-30 минут (пока будете замешивать заварное тесто, песочное будет готово к работе).

Хорошо охлажденное тесто вынимаем из холодильника и выдавливаем с помощью стакана или железной выемки ровные круги. Каждая такая заготовка будет крышечкой пирожного.

Теперь на отсаженные пирожные выкладываем крышечки из песочного теста.

Отправляем пирожные Шу выпекаться в заранее разогретой духовке до 200 С, оставляем такую температуру на 10 минут, затем снижаем до 170 и выпекаем еще 15-20 минут. В зависимости от мощности духовки и размера пирожных время выпекания может быть больше или меньше. Готовыми пирожные можно считать, если поверхность стала приятного румяного цвета, а из духовки поплыл умопомрачительный запах!

Внимание! Первые 10 минут духовой шкаф не открываем, чтобы пирожные резко не опали!

К сожалению, многие недооценивают тот факт, что духовой шкаф нужно заранее, за 10-15 минут до начала выпекания разогреть! К моменту попадания в духовку пирожных она должны быть раскалена до 200 С. Я выпекаю пирожные Шу на режиме «Верх-Низ» без конвекции.

Поверхность пирожных можно припудрить сахарной пудрой через сито. Вы можете считать свои пирожные идеальными, если они получились округлой ровной формы, с шапочкой без разрывов, с полостью внутри.

Нежные, тающие во рту пирожные готовы. Они по-настоящему волшебные. Этакие заварные пампушки с тонкой сахарной корочкой и огромным количеством крема внутри. Разливайте по кружкам чай и наслаждайтесь!

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами!

Рецепт от молодого французского кондитера .

Ингредиенты на 8 порций:

75 г воды
75 г молока
2 г сахара
2 г соли
65 г сливочного масла
85 г муки
3 яйца (150 г)
крупный сахар для посыпки (в идеале цветной)

Крем:
300 г молока
2 апельсина
3 яичных желтка (60 г)
25 г кукурузного крахмала
120 г сахарной пудры
2 листа желатина (4 г)
120 г несоленого сливочного масла, размягченного
30 г Grand Marnier
120 г сливок (35% жирности)

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 230С.

Вскипятите воду с молоком, сахаром, солью и маслом, порезанным на кусочки.

Когда масло полностью растает, добавьте всю муку сразу и, энергично мешая деревянной лопаткой, заварите тесто. Оно должно легко отходить от стенок кастрюли.

Переложите полученное тесто в кухонный комбайн с насадкой «крюк» и начните замешивать, добавляя по одному яйцу, каждый раз очень хорошо взбивая до однородности.

Сложите тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадите небольшие профитрольки. Посыпьте сверху крупным сахаром. Можно так же посыпать рубленными орешками или штрейзелем.

Выпекайте профитроли 10 минут, затем убавьте температуру до 160С и продолжайте выпекать еще 15 минут.

Достаньте из духовки и дайте полностью остыть, переложив «шу» на решетку.

Крем:

Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.

Вскипятите молоко с апельсиновой цедрой.

Желтки смешайте с сахаром и крахмалом. Влейте тоненькой струйкой горячее молоко, при этом непрерывно мешайте смесь венчиком.

Перелейте все обратно в кастрюльку и верните на огонь. Непрерывно мешая, варите смесь еще в течении 1 минуты. Снимите с огня и добавьте желатин, сливочное масло и Grand Marnier.

Охладите крем на водяной бане, время от времени помешивая, до 30С. Он должен быть чуть теплым.

Взбейте сливки до устойчивых форм пик и смешайте с заварным кремом.

Уберите в холодильник на 2 часа.

Сборка:

Переложите крем в кондитерский мешок или шприц.

С пирожных срежьте верхнюю шапочку, заполните пространство кремом и аккуратно прикройте сверху.

Уберите в холодильник еще, как минимум, на 2 часа.

Приятного чаепития!

Ох, куда меня занесли кулинарные эксперименты… Сегодня мне захотелось приготовить знаменитые пирожные «Шу». Я делала давным-давно из таких пирожных торт «Крокембуш», мне очень понравилось.

В интернете наткнулась на подробный рецепт Бесединой Юлии. Честно, не люблю я готовить по «правильным» рецептам, почему-то по правилам у меня ничего не выходит, как надо. Взять хотя бы эклеры, делала всегда по одному рецепту, всегда хорошие получались. Почитала млн правил и причем строгих, попыталась сделать — не получились.

Ну да ладно. Пирожные Шу решила готовить четко по рецепту. Проблем с тестом не было. Делать несложно. Только с температурным режимом вышел казус у меня, но об этом ниже в рецепте.

В качестве крема я выбрала сегодня белковый крем или по-другому его называют «мокрое безе». Этот крем всегда получается, вкусный и нежный, как зефирчик. Мои домочадцы очень уважают этот крем. Еще он отлично держит форму.

Песочное тесто окрашивается для придания яркости и эффектности готовому пирожному, можно и не окрашивать.

Правильные «Шу» — круглые и ровные, «шапочка» без больших разрывов и трещин.

Пирожное волшебное. Заварные пампушки с хрустящей песочной «шапочкой» и так много крема — это вкуснейшее лакомство.

Из этой порции получается большое количество пирожных. А вот крема лучше сделать на 4 или 5 белков.

Хватит писать, пора приступать).

Для песочного теста надо взять холодное масло, отмерить сахар и муку. Сахар можно использовать коричневый, у меня не было.

Масло нарезать на кусочки, высыпать сахар и муку. Замесить тесто.

Разделить тесто пополам. Окрасить одну часть или можно обе в разные цвета, или вообще не окрашивать.

Тесто тонко раскатать между двумя листами пергамента.

Вырезать кружочки. Сначала я взяла диаметр 5 см. Убрать заготовки в морозилку.

Приступаем к заварному тесту. Примерный вес моих яиц — 52-54 г. У меня ушло 4 яйца и желток.

Масло нарезать или взять подтаявшее, чтобы оно успело раствориться, пока вода не закипела.

В кастрюлю вылить воду, добавить масло, соль и сахар.

Муку просеять.

Когда вода с маслом в кастрюле закипит, убрать с плиты и высыпать муку, перемешать до полного исчезновения белой муки. Вернуть на плиту, на маленький огонь и выпаривать воду 2-3 минуты. Перемешивать тесто, пока не сформируется колобок и на дне не образуется легкая корочка.

Горячее тесто переложить в емкость для взбивания. По одному добавлять яйцо и тщательно перемешивать каждый раз. Можно доверить это дело миксеру (насадка — тесто, низкие обороты) либо вымешивать руками.

Когда я добавила последнее яйцо, по совету Юлии, пятое яйцо начала вводить по чуть-чуть, у меня хватило одного желтка, чтобы масса стала нужной консистенции. Взбивать тесто, пока оно не станет гладким и блестящим. Тесто должно сползать с насадки, либо, если провести ножом полосу, тесто сразу «срастается».

Тесто переложить в мешок с круглой насадкой. Отсадить на противень. Я заранее нарисовала круги того же диаметра — 5 см.

Достать песочное тесто из морозилки.

Выложить кружочки поверх заготовок.

Здесь начинается самое интересное. Я решила печь по принципу «в любой духовке получится». Разогрела духовку до 250 градусов. Поставила пирожные. Отключила духовку на 13 минут, за это время пирожные слегка подрумянились. Включила на 170 градусов через 10-12 минут, пирожные хорошо зарумянились, низ был абсолютно сухим и подсохшим. Я приняла решение вытаскивать пирожные. Слегка страшноватые и крупноватые вышли по размеру, к тому же середка не до конца досохла.

Тесто еще осталось. Я сделала партию меньшим диаметром — 4 см. Выпекала по привычному методу — 180 градусов. Поставила на 40 минут, и через 20 минут пирожные отлично испеклись. Этот вариант меня больше устроил. Возможно, в первый раз я сделала большие Шу, и они не успели приготовиться до конца. Возможно, моя духовка слишком хорошо жарит. В любом случае надо пробовать и ориентироваться на свою духовку. Можно печь небольшими партиями.

Для крема соединить белки, сахар и лимонку. Немного взбить. Поставить на водяную баню.

Взбивать, постепенно повышая скорость миксера. Когда белки начнут наворачиваться на венчик, убрать с «бани». Чем больше белков, тем дольше придется взбивать. Снова взбить миксером в течение 3-5 минут.

Правильный крем для пирожных «Шу» — плотный, стойкий и блестящий.

У остывших пирожных срезать верхушку. Ножа с пилкой у меня нет. Я воспользовалась маленькими ножницами (удобно). Верхушки посыпать сахарной пудрой.

Заполнить пирожные, накрыть «шапочкой».

Очень красивые вышли пирожные.

Можно украсить пирожные «Шу» ягодой.

Приятного аппетита.

P.S. Крем можно взять любой любимый. Пробуйте, экспериментируйте. Соль я бы не добавляла в заварное тесто, либо соль у меня ядерная, либо 5 г — это много, я чувствовала ее в тесте. Это пирожное стоит попробовать хотя бы раз. Новый взгляд и новый вкус привычных эклеров.

Торты без выпечки, бисквиты, пироги, печенья и трубочки, нет сомнений, — это всё чертовски вкусно. Но то, о чём мы будем говорить в этой статье, — новая ступень, более продвинутый уровень кулинарного мастерства . Мы с вами научимся готовить десерт, на который с завистью будут смотреть мастера всех модных кондитерских!

При первом взгляде на десерт кажется, что рецепт его слишком мудреный. «Со Вкусом» уверяет: если набить руку, то на изготовление таких пирожных уходит от силы минут 40 (не считая выпечки), зато результат стараний смотрится действительно круто!

Французское пирожное «Шу»

Эклерами и профитролями из заварного теста наших хозяек не удивишь, каждая вторая, шутя, напечет их небольшое ведерко. Так вот, наигравшись с эклерами и наполнителями к ним, французы (не живется им спокойно) придумали покрывать отсаженные на лист заварнушки вторым, песочным слоем.

Так появились «Шу» (Сhoux) — знаменитые французские пирожные из заварного теста с соблазнительной сладкой корочкой из песочного теста и нежнейшим кремом внутри. Нереальной красоты десерт, особенно если верхний слой из особого вида песочного цвета (кракелин) сделать цветным.

Тончайший слой песочного теста craqueline при выпекании трескается и обволакивает сильно увеличивающуюся в объеме заварнушку. Так и получается корочка из кракелина.

Готовить пирожные «Шу» рекомендуем день в день, так как со временем пирожные от крема размокнут, и хрустящей корочке уже не быть. Спешим успокоить: 10–12 часов геометрия точно будет держаться. Храните изделия в холодильнике, ничем не накрывая.

Если планируете печь большую партию и хотите, чтобы пирожные дольше оставались в тонусе, перед наполнением их кремом смажьте внутренние стенки растопленным белым или молочным шоколадом (подойдет и ). Этот фокус не позволит крему так быстро впитаться.

Рецепт приготовления эклеров «Шу»

Для кракелина не нужно никаких сверхингредиентов. По сути, это обычное песочное тесто. Если захотите использовать красители, берите пищевые гелевые или жирорастворимые, сухие не подойдут, так как с маслом они не очень хорошо дружат.

Ингредиенты для заварного теста

  • 250 мл воды
  • 100 г сливочного масла
  • 150 г муки
  • 1 ч. л. без верха соли
  • 1 ч. л. сахара
  • 4–6 яиц (комнатной температуры)

Ингредиенты для кракелина (Craqueline)

  • 80 г сахара
  • 80 г муки
  • 70 г сливочного масла
  • 1 щеп. ванилина
  • 2–3 капли гелевого пищевого красителя (по желанию)

​Ингредиенты для сливочного крема

  • 500 г творожного сыра
  • 100 мл сливок жирностью 30–35 %
  • 80 г сахарной пудры

Приготовление песочного теста Сraqueline

  1. Начнем с него, так как тесту требуется некоторое время для охлаждения в морозилке.
  2. Муку просейте, добавьте сахар, ванилин и нарезанное мелкими кубиками сливочное масло. На этом же этапе нужно добавить краситель, если планируете. Краситель можно заменить качественным какао (отнимите тогда 15 г муки).
  3. Руками разотрите всё, чтобы получилась однородная масса, похожая на пластилин. Соберите ее в ком, отправьте в морозилку минут на 5 охладиться от тепла рук.
  4. Подготовьте 2 плотных полиэтиленовых пакета. Кракелин удобно раскатывать именно между плотным материалом, пищевая пленка липнет и сминается.
  5. Достаньте тесто из морозилки и раскатайте между пакетами в тонкую лепешку (2–3 мм). Отправьте пласт в морозилку.
  6. Небольшая хитрость. Советуем разделить песочное тесто пополам и раскатывать сразу 2 пласта. И оба отправлять в морозилку. Потом, когда будете вырезать кружочки из одного пласта, второй останется в холоде и не растает раньше времени.

Приготовление заварного теста

  1. В сотейник влейте воду, добавьте нарезанное кубиками масло, затем сахар, соль. Поставьте посуду на огонь, интенсивно помешивая, доведите смесь до кипения.
  2. Добавьте муку, продолжая вымешивать, добейтесь того, чтобы тесто собралось в шар и легко отставало от стенок кастрюли. Снимите с огня, еще немного помешайте тесто, чтобы оно остыло до теплой температуры.
  3. Ответственный момент — яйца. Они должны быть комнатной температуры. Добавляйте яйца по одному, каждый раз полностью вымешивая массу. Тесто должно получиться как на оладьи и достаточно легко сползать с лопатки.

Выпекание пирожных

  1. Противень застелите пергаментом и с помощью кондитерского мешка или пакета со срезанным углом отсадите пирожные по 3 сантиметра в диаметре.
  2. Достаньте песочный пласт из морозилки, выемкой сделайте кружочки по диаметру пирожных. Как только почувствуете, что рабочий слой нагрелся и вырезать становится неудобно, меняйте на другой пласт.
  3. Каждый кракелиновый кружочек выложите на отсаженное заварное тесто. Отправьте пирожные в нагретую до 200 градусов духовку. Минут на 10–12, ориентируйтесь по поверхности пироженок: верхний слой должен зарумяниться и потрескаться. Но не вынимайте слишком рано, чтобы изделия не осели. Выложите пирожные на решетку, оставьте до полного остывания.

Приготовление сливочного крема

  1. Охлажденные сливки взбейте миксером на средней скорости до пышности. Продолжая взбивать, добавьте сливочный сыр и, просеивая через сито, сахарную пудру.

Сборка пирожных

  1. Острым хлебным ножом аккуратно срежьте верхушку, наполните пирожное с помощью кондитерского мешка или шприца кремом.
  2. Можно поступить иначе: не срезая верхушку, наполнить пирожное кремом через отверстие снизу. Приятного чаепития!

Давайте приготовим это ! Если не получится с первого раза (всякое бывает), не отчаивайтесь, даже именитые кондитеры в свое время терпели неудачи. Не торопитесь, подготовьте заранее все ингредиенты, инвентарь и успех не заставит себя ждать.

Если вам интересна тема подобных мастер-классов кондитерского искусства, пишите нам в комментариях! Кто знает, может, так и к макарунам доберемся? И, пожалуйста, поделитесь статьей с друзьями.

Рецепты вкусных пирожных

пирожное шу рецепт

20 шт.

1,5 часа

265 ккал

5 /5 (1 )

С каждым годом кулинары предлагают все новые и новые лакомства, приготовить которые достаточно просто даже в домашних условиях. Именно к таким изделиям следует отнести и пирожное «Шу», фото которых, несомненно, доказывают их уникальность и привлекательность. Как-то моя мама увидела у подруги рецепт приготовления этих необычных пирожных, и после его использования у себя дома могу сказать, что полученный десерт действительно достоин самых высоких похвал. С радостью делюсь им с вами.

  • Инвентарь и кухонная техника: сито, сотейник, кондитерский мешок, противень.

Необходимые продукты

Особенности выбора продуктов

Из приведенного списка продуктов уже ясно, что именно вам понадобится для создания идеального заварного пирожного «Шу». Однако, чтобы получить желаемый результат, необходимо учесть особенности отдельных продуктов. К примеру, муку нужно выбирать самую обычную, без добавок и разрыхлителей.

Если хотите, чтобы корочка ваших изделий приобрела красивый шоколадный цвет. тогда следует заменить 20 г муки на аналогичное количество качественного какао.

Сливочное масло, которое также входит в состав теста для «Шу», обязательно должно быть холодным и твердым , но добиться подобного результата можно, только купив качественный продукт. Ответственно стоит подойти к выбору красителя. В принципе, можно взять и обычный сухой пищевой вариант, но правильнее сразу приобрести гелевый аналог желаемого цвета (для покраски хватит всего нескольких капель).

Сахар может быть каким угодно: мелкозернистым или крупнозернистым, это неважно, а что касается сиропа, то я готовила французские пирожные «Шу» с малиновым сиропом, но можете попробовать и какой-то другой аналог, который имеется в кладовой.

История французского пирожного

«Шу» — пирожное из заварного теста, и именно так переводится с французского («choux»). Принято считать, что авторство рецептуры такого теста принадлежит личному повару Екатерины Медичи — Пантерелли, который придумал его в 1540 году.

Естественно, со временем в рецепт вносились определенные изменения (что не могло не отразиться и на названии изделий, трансформировавшихся с «pate a Popelini» в «pate a Popelin»), хотя многое осталось неизменным. В 1760 году Жан Авис (французский кондитер) испек первые булочки «Шу», заменив привычный для таких изделий картофель на заваренную муку.

Нельзя сказать, что к усовершенствованию рецепта не приложили руку и современные кондитеры, ведь в те времена никто даже подумать не мог о возможности получения столь тонкого слоя песчаного теста, каким мы видим его сегодня.

Как приготовить пирожное «Шу» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Ознакомившись с рецептурой и историей пирожного «Шу», вам наверняка будет интересно попробовать использовать на практике и один из современных рецептов этого десерта, представленного вместе с фото, которые пошагово описывают каждый этап работы. Поэтому, подготовив все необходимые ингредиенты, переходим к самому процессу готовки, для чего выполняем следующие действия:

Сначала просеиваем муку в чашу и добавляем к отмеренному количеству (100 г) такое же количество сахара, тщательно перемешивая два ингредиента.

Далее берем холодное масло (80 г) и рубим его на мелкие кусочки острым ножом.

Именно твердость масла при хранении в холодильнике определяет его качество, но, чтобы оно не слишком быстро таяло при приготовлении пирожных «Шу», постарайтесь поменьше трогать его руками.

Если вы хотите сделать цветной десерт, как это сделала я, то в сахар с мукой нужно добавить краситель. Как я уже говорила, достаточно будет всего несколько капель гелевого красителя. Окрас готового десерта будет точно таким же, как и цвет теста, поэтому не стоит злоупотреблять красителями, переживая, что в итоге они сильно побледнеют.

Смешав муку, сахар и краситель, добавляем порезанное кубиками масло и начинаем втирать его в остальные ингредиенты (просто несколько раз пропустите полученную массу между пальцев).

В результате у нас получается комок, внешне напоминающий рассыпчатый пластилин. Из этого «пластилина» я скатываю шар и, поместив его между листов пергамента, раскатываю его скалкой до получения пласта в 2-3 мм. Раскатанное тесто сразу помещаем в морозильную камеру.

При изготовлении пирожного «Шу» с кракелюром (трещинками верхнего цветного слоя), необходимо приготовить два вида теста , и в то время как один из них уже охлаждается в холодильнике, мы сразу же переходим к созданию второго — заварного. Тут вся процедура проходит немного проще и предусматривает выполнение следующих действий:

  1. Берем 100 г сливочного масла (в этом случае его температура не столь важна, как в предыдущем), нарезаем его большими кубиками и выкладываем в сотейник с толстым дном.

  2. Заливаем масло водой (250 мл) и добавляем по чайной ложке сахара и соли, слегка помешивая смесь, как только масло начинает таять на плите.
  3. Далее просеиваем 150 г муки и, дождавшись пока масло полностью растопится, высыпаем ее (всю сразу, чтобы не образовывались комочки) в сотейник. Перед смешиванием сотейник с плиты нужно снять.
  4. Хорошо размешав масло с мукой, возвращаем посудину на огонь и снова непрерывно помешиваем лопаткой. Тесто не должно прилипать ни к стенками, ни ко дну емкости, а в какой-то момент вы заметите, что оно скаталось в шар.

  5. Продолжаем помешивать его до тех пор, пока на дне сотейника не будет заметна легкая бархатистая корочка, свидетельствующая о готовности теста. Помешав его еще несколько минут, снимаем сотейник с плиты и перекладываем полученный шарик в другую емкость.

  6. К готовому тесту добавляем яйца (4 шт.), вводя их в смесь по одному. Поочередное введение яиц в тесто нужно для того, чтобы точно угадать с его консистенцией (тесто может содержать чуть больше или чуть меньше влаги). Вполне вероятно, что четырех яиц будет недостаточно, и вам понадобится еще и пятое или даже шестое, ведь все зависит от их размера.

    Чтобы тесто в итоге хорошо пропеклось, все яйца должны быть комнатной температуры.

  7. Теперь нужно точно поймать момент идеальной готовности теста, то есть, когда вы перемешиваете его лопаткой и поднимаете ее вверх, тесто должно немного стекать, но не падать кусочками. Однако и перебарщивать нельзя, поэтому лучше пусть оно будет немного густым. Если же смесь получилась слишком жидкой, то добавление муки не спасет, и придется делать новое тесто, позже смешав оба.

  8. Готовое тесто помещаем в кондитерский мешок с круглой насадкой (из собственного опыта: наиболее подходящим диаметром оказалось 12 или 14 мм). Если такой насадки в хозяйстве не нашлось, можно носик мешка аккуратно отрезать до нужного диаметра.

  9. Берем противень, застилаем его пергаментной бумагой и отсаживаем с мешка кружочки диаметром 3 см. Много накладывать не стоит, поскольку тесто просто не успеет нормально подняться.

    Между соседними шариками важно оставлять пространство в 4 см, так как в духовке они точно увеличатся и могут слипнуться.

  10. На этом этапе самое время достать из холодильника отложенное тесто и вырезать из замерзшей плитки столько кружочков (используется специальное кондитерское кольцо), сколько заварных заготовок у вас оказалось на противне. Будьте готовы к тому, что тесто окажется очень твердым, а значит, для получения нужных кружочков придется приложить силу.

  11. Как только все монетки займут свое место на заварных кружочках, убираем будущие пирожные в духовку, предварительно разогретую до 200 °C, на 10-12 минут. Это примерное время, поэтому лучше ориентироваться на состояние самого теста: низ (то есть заварное тесто) должен подрумяниться. Если вы достанете изделия слишком рано или откроете духовку в процессе выпечки, то они просто опадут.

  12. Готовые «Шу» достаем из духовки, и, после того как они остынут, можно будет переходить к декорации и добавлению крема. Правильно приготовленные пирожные должны быть совершенно пустыми внутри.

Крем для пирожного «Шу»


Как красиво оформить и подать пирожное «Шу»

В принципе, цветное пирожное с кремом и крышечкой само по себе выглядит оригинально и привлекательно, но вы можете использовать и другие способы украшения. Например, добавить к каждому изделию небольшую ягоду малины, кусочки других фруктов или же просто присыпать крышечку сахарной пудрой. Главное – разобраться, как приготовить пирожное «Шу», а уж как его украсить – подскажет фантазия.

Шу с кракелюром. — Меню недели — ЖЖ




Сейчас модны, если можно так сказать относительно выпечки, эти пирожные.
В нашей семье они дежурные.  Если кого то ждем в гости делаю кольца или шу, если нужно кому то передать гостинец то заварные пирожные. Они проще в транспортировке.
Сейчас вот попробовала шу с кракелюром.
Для заварного теста:
-80 г молока
-120 г. воды
-щепотка соли (5 г)
-100 г масла или маргарина
-150 г муки
-200-220 г яиц.
Как готовить.
1. Разогреть духовку 200 С. Воду с солью и маслом поставить на огонь и нагревать пока масло не растает.
2. Всыпать муку и вмешать ее в воду. Нагревать массу, помешивая лопаткой, пока тесто не соберется в шар, однородный и блестящий. Выдерживаю еще минуту перемешивая, снимаю с огня.
3. Яйца разбить в чашку, перемешать вилкой до однородности. Тесто переложить в чашку миксера.
Насадкой крюк или весло, перемешать тесто на 1 скорости, добавляя частями яйца. Масса должна стать однородной, блестящей, густой,что бы держать форму .

4. Переложить заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой звездочка, выдавить полоски, кольца или конусы-для шу.

Для хрустящего песочного теста-кракелюра.
-100 г муки
-100 г масла сливочного
-100 г сахара
-ваниль
-краситель если нужно.
Если делать шоколадный кракелюр, часть муки заменить на какао порошок.
Сложить все в блендер и пробить.
Выложить крошку на стол замесить однородное тесто. Раскатать между листами пергамента 1 мм толщиной и убрать в морозилку.

Полностью замороженный пласт теста вынуть из морозилки, вырезать круги или полоски для заварных пирожных. Выложить поверх заварного теста.
Выпекать 10-13 минут, как только увеличились в объеме, приоткрыть духовку на 1-2 мм, что бы выпустить пар. Закрыть духовку и допекать 30 минут, последние 15 минут включаю конвекцию.

Выложить готовые пирожные на решетку охладить.

Итальянская меренга.
-6-7 ст. л воды
-220 г сахара
-3 яичных белка
лимонная кислота на кончике ножа
соль щепотка
Как готовить:
В сотейник всыпать сахар, влить воду.
Поставить на огонь и варить НЕ ПОМЕШИВАЯ, а покачивая легонько сотейник, минут 5-8 ,
пока сироп не достигнет 118-120 С.
Пока варится сироп взбить белки с солью в крепкую пену.
Не прекращая взбивать влить в белки горячий , готовый сироп, добавить лимонную кислоту.
Взбивать не останавливаясь пока белки не станут комнатной температуры.

У остывших пирожных отрезать верхушку-крышку.
Наполнить пирожные кремом, насадкой звезда.
Наполнила часть пирожных сливочным кремом и часть итальянской меренгой.
Сверху положить крышку.

варим кофе и балдеем!

Заварные пирожные с хрустящей кракелюрной корочкой

Секрет необычных эклеров заключается в тонкой хрустящей кракелюрной корочке сверху пирожных. Песочное тесто нужно очень тонко раскатать, ровно разрезать на прямоугольники (для эклеров, для шу — кружки), точно рассчитав размер заготовок для пирожного из заварного теста. А потом аккуратно положить их сверху так, чтобы ни одна не деформировалась.

Новый вкус привычных эклеров — сладкая хрустинка кракелюра, которая изумительно сочетается с мягкой структурой заварного, довольно пресного теста и нежным кремом.

Ингредиенты для заварного пирожного

Для кракелюра:

  • сливочное масло — 100 г
  • мука — 120 г
  • сахар — 120 г
  • ванилин — 1 г

Крем:

  • сахарная пудра — 150 г
  • сливки 30-35% — 200 г
  • творог жирный — 200 г

Заварное тесто:

  • молоко — 100 мл
  • вода — 100 мл
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 щепотка
  • яйца — 3 шт.
  • сливочное масло — 80 г

Приготовление кракелюра из песочного теста

Замесить тесто, соединив мягкое сливочное масло, сахар, ванилин и муку (мягкое и не липнет к рукам). Скатать в шар. Убрать в морозильную камеру на 15 мин.

Раскатать тесто между 2 листами пергамента очень тонко. Толщина должна быть примерно 1 мм. Убрать в морозильную камеру на 15 мин. Вынуть из камеры, нарезать тесто на прямоугольники размером 8 см на 4 см. Убираем в холодильник.

Заготовки для кракелюра готовы.

Приготовление заварного теста

В кастрюле соединить воду и молоко, добавить сливочное масло, соль, сахар.

Поставить на средний огонь и прогреть до такого состояния, чтобы масло растворилось.

Кастрюлю убрать с огня, всыпать муку за один раз. Хорошо размешать деревянной лопаткой.

Поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, подсушить тесто в течении пары минут.

Убрать с огня, накрыть крышкой и дать немного остыть. Когда тесто станет чуть теплым, начинаем по одному вводить яйца (среднего размера). После каждого массу перемешивайте, чтобы яйцо полностью успело вмешаться в тесто.

Для замеса теста может понадобиться чуть больше яиц. Следите за консистенцией. Тесто должно стекать с венчика, но держать форму на поверхности.

Заполняем заварным кремом кулинарный мешок и выдавливаем небольшие ровные палочки на противень, застеленный пергаментом.

Сверху кладем полоски песочного кракелюрного теста. Охлажденные полоски снимаются довольно легко с помощью кулинарного шпателя или острого ножа, но как только масло начинает подтаивать, они деформируются, ломаются, поэтому действовать нужно очень быстро.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут. При выпекании печь открывать нельзя, иначе пирожные осядут.

Готовим крем для эклеров

Творог пробить блендером, смешать со взбитыми с сахарной пудрой сливками.

Остывшие эклеры слегка надрезать с 2-х сторон. Внутри они абсолютно полые, поэтому крем распределяется равномерно и заполняет всю полость пирожных. Крем ввести с помощью кулинарного мешка.

Посыпать сахарной пудрой.

Подобным образом можно приготовить пирожные Шу с кракелюром. Смотрите видео:

Приятного аппетита!

Пирожные «Шу» – «эклеры» с хрустящим кракелюром из песочного теста — ДАВАЙ ПОГОВОРИМ — 30 декабря — 43788782112

Нашла этот рецепт в Интернете еще весной, но никак не могла собраться его приготовить. А осенью разговорилась со знакомым кондитером, которая из этих «Шу» готовит к Новому году потрясающую елочку:

и она поделилась со мной не только тонкостями приготовления пирожного, но и чудесным кремом «сливочный патисьер», который отличается от обычного не только заменой молока на сливки, но и технологией приготовления. Получается намного вкуснее патисьера на молоке. Приготовьте – не пожалеете.

В общем-то, готовить наши пирожные мы начинаем именно с крема. И делаем это накануне. (Я количество ингредиентов уменьшала вдвое)

Крем «Сливочный патисьер»

Сливки 33% – 1 литр

Сахар – 250 г

Желток – 200 г

Кукурузный крахмал – 90 г

Сливочное масло – 125 г

Ваниль – 5 г

Начинаем готовить, как обычный патисьер. Сливки налить в сотейник, добавить семена и стручок ванили и поставить нагреваться. Смешать сахар, желтки и крахмал. Развести теплыми сливками, а потом вылить содержимое в закипающие сливки. Варить до загустения.

А вот теперь – внимание! Обычно мы сливочное масло добавляем в горячий заварной крем и перемешиваем, а потом остужаем. Этого делать не надо. А нужно заварной крем вылить на мягкое сливочное масло, подождать, пока масло растает и обволокет крем

после чего накрыть эту массу пищевой пленкой, положив пленку прямо на нее, и убрать в холодильник на ночь. А уже перед использованием пленку снять и крем быстро взбить миксером (не забудьте вытащить стручок ванили).

Поверьте, результат вас порадует.

Теперь готовим ванильное сабле

Сливочное масло – 300 г

Коричневый сахар (можно взять обычный) – 375 г

Ванильный сахар – 15 г

Мука – 375 г

Масло взбить с коричневым и ванильным сахаром. Добавить муку, перемешать. Добавить несколько капель красителя любого цвета (я, готовя порцию в 2 раза меньше, добавила по 3 капли желтого и голубого гелевого красителя) и замесить тесто.

Раскатать его между 2 слоями пергамента слоем миллиметра 3 и убрать в морозилку.

Заварное тесто

Молоко – 250 г

Вода – 250 г

Сливочное масло – 225 г

Соль – 10 г

Сахар – 20 г

Мука – 275 г

Яйца – 500 г

Молоко, воду и масло нагревать в сотейнике, пока масло не растаит. Добавить соль и сахар и ждем, когда закипит. После чего частями всыпаем муку, тщательно перемешивая. Завариваем, чтобы тесто отходило от стенок. Перекладываем в дежу и медленно мешаем насадкой лопатка, пока тесто не остынет до 60 градусов. (На быстрой скорости масло отслоится.) После чего по одному добавляем яйца, продолжая вымешивать.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на пергаментную бумагу в форме небольших кружков (можно предварительно нарисовать их с обратной стороны пергамента простым карандашом) на расстоянии друг от друга.

Сверху на каждый кладем кружок подкрашенного песочного теста такого же диаметра, чуть больше или чуть меньше – смотря какой результат вы хотите получить.

Ставим в духовку, разогретую до температуры 160 градусов, и выпекаем 25-30 минут.

Примечание: Температурный режим очень важен. У моей духовки был сломан термостат, поэтому она непрерывно нагревалась. В итоге дно пирожных выгнулось дугой да и кракелюр поменял цвет ((( На вкусе это не отразилось, но – увы – уже не так радует. Я в общем-то поэтому и не выставляла рецепт так долго – хотела переделать в нормальной духовке (мы ее наконец-то поменяли) и выставить нормальные фото.

Даем пирожным остыть и начиняем кремом. Для чего либо надрезаем крест-накрест дно и заполняем насадкой через получившееся отверстие. Либо аккуратно срезаем небольшую шапочку, наполняем пирожное кремом выше уровня среза и кладем нашу «шапочку» сверху.

Вот варианты подачи из Интернета:

А это еще парочка Оксаниных елочек:

Красота, правда?

А еще эти пирожные очень вкусные. Рекомендую! Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!!!

Торт

Шу. Пирожное Шу «Сен-Тропе

»

Однажды я решил испечь торт Крокембуш, представляющий собой башню из круглых пирожных Шу. Вот и я вдохновилась на изготовление этих забавных тортов.
По внешнему виду десерт Шу напоминает всем известные профитроли или эклеры, но благодаря сахарной корочке из кракелина имеет более нежный и изысканный вкус.

Ингредиенты для заварного теста:

  • Мука в/с — 200 г
  • Сливочное масло — 100 г (использовать только качественное масло, жирностью 82%)
  • Яйца крупные — 5 штук (обязательно взвесьте на весах, должно получиться 300 грамм)
  • Вода — 180 г
  • Соль — 1/3 чайной ложки

Это классическое заварное тесто на водной основе, которое также используется для приготовления пищи,

Ингредиенты для Crackelin (Shu Caps):

  • Сливочное масло (из холодильника) — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Мука — 100 г

Как приготовить торт Шу: (пошаговый рецепт с фото)

По своей сути пирожные Шу представляют собой профитроли с кракелюрной корочкой. Благодаря этой сладкой корочке вкус лепешек становится особенным, каждый, кто их попробует, влюбляется по уши. Кракелюр придает выпечке не только легкую сладость, но и хруст и изумительную структуру.

Для заварного теста в глубокую кастрюлю с толстым дном положить масло (100 г), воду (180 г), соль (1/3 чайной ложки). Ставим на огонь и размешиваем.

Полностью перемешайте и подождите, пока смесь закипит.

Тесто будем варить на среднем огне, но как только содержимое кастрюли закипит, сразу убавляем на малый.

Итак, сразу после того, как смесь закипит, всыпаем всю муку (200 г) и начинаем интенсивное помешивание: активно проводим по дну, стенкам сотейника, чтобы вся мука мешала жидкости.

Сначала тесто будет легко замешиваться, а потом соберется в ком и станет более эластичным. Вы почувствуете, что помешивание становится тяжелее, а на дне кастрюли появилась пленка.

Эту корку снимать со дна не нужно, ничего не скоблим, просто берем на заметку: если корочка появится, значит, весь процесс заваривания теста проходит правильно. Комок теста должен находиться на огне 1-2 минуты, так можно быть уверенным, что при попадании заварных коржей в духовку они не треснут, не порвутся, а только вытянутся под воздействием пара изнутри .

Снять тесто с плиты и дать ему немного остыть (примерно до температуры 60-70 С), тем временем перейти к яйцам. Яичную смесь размешайте вилкой, совсем немного, чтобы белки смешались с желтками, затем небольшими порциями добавляйте эту жидкость в основное тесто.Размер яиц у всех разный, поэтому добавляем понемногу, чтобы итоговое тесто не получилось слишком жидким.

Постоянно помешивайте, добиваясь однородности и гладкости теста. Возможно, вы израсходовали всю яичную смесь или ее осталось совсем немного. Лучше выбросить половину яйца, чем испортить все тесто! Потому что если оно получится слишком жидким, добавление муки (как мы привыкли, например, с бисквитом) эту проблему не решит. Слишком жидкое тесто придется либо выбросить, либо замесить еще одну порцию более толстого и смешать их между собой.

На фото ниже вы можете увидеть правильную консистенцию заварного теста: когда оно стекает с ложки, образуется так называемый «треугольник». Если вы видите правильную толщину теста в своей миске, то беспокоиться не о чем, 90% пирожных Шу у вас получится!

Как замесить тесто? Очень удобно это делать специальными насадками для густого теста – крючками. Я смешиваю на низкой скорости миксера с этими насадками.

Основная ошибка в этом процессе — сделать тесто очень жидким (такое обычно бывает, если закладывать яйца «на глаз», искренне надеясь, что в этих 5 яйцах содержится 300 грамм).Ни в коем случае нельзя этого делать. Поэтому, если вы живете без кухонных весов (ну как вы умудряетесь, так жить!?)), не выливайте всю смесь за один раз. Добавляйте частями и лучше пусть какую-то маленькую часть яиц придется выбросить, чем потом в духовке все ваши шу лепешки превратятся в блин и все тесто придется отправлять в мусорное ведро. Как вариант, размешайте каждое яйцо в отдельной миске и добавляйте по одному, постоянно проверяя консистенцию. Можно взять 4 яйца, четыре целых яйца и еще половинку и т. д.

Если у вас нет весов, сверьтесь с весом яиц, указанным на упаковке. Например, если на упаковке указан вес 65-75 г, учитывайте, что яйцо без скорлупы весит 60 г (скорлупа весит 10% веса яйца). Итак, в данном случае для приготовления эклеров нам понадобится 5 яиц. Если на упаковке указан другой вес, сделайте перерасчет по новым данным.

Теперь перекладываем тесто в кондитерский мешок и выкладываем небольшие лепешки (около 2 см) на тефлоновый лист, делая между ними расстояние в пару сантиметров (в духовке они сильно увеличатся в размерах (в 2-3 раза) .размер, который вы хотите, чтобы окончательные торты, вы также можете сделать их меньше.

Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете использовать тяжелый молочный мешок или выложить тесто ложкой. Чтобы коржи получились одинакового размера, можно нарисовать на обратной стороне пергаментной бумаги круги одинакового размера и выложить на эти трафареты тесто. Если вы используете тефлоновый лист, как я, нарисуйте эти круги на обычном белом листе формата А4, поместите его под тефлон, и после отстаивания теста аккуратно вытащите его.

Если на верхушке торта появится «хвостик», намочите палец и разгладьте его.

Как приготовить песочное тесто для пирожных Шу:

Советую сначала сделать тесто для кракелюра, а потом уже приступать к заварному (пока песочное остывает в холодильнике). В общем, несмотря на то, что в моей статье заварное тесто готовится первым, начните с песочного теста для кракелюра.

Холодное сливочное масло (100 г) натереть на терке или порубить ножом на мелкие кусочки. Я использую для этих целей крупную терку, а чтобы масло не таяло от тепла рук, надеваю перчатки.Конечно, они тоже пропускают тепло, но все же не так быстро, как это было бы голыми руками.

В эту же миску добавить 100 г муки и 100 г сахара, перемешать. На этом этапе вы можете добавить несколько капель гелевого красителя, чтобы ваши пирожные Шу окрасились.

Песочное тесто окрашивается для придания яркости и эффектности готовому торту, красить его не нужно.

Также иногда вместо обычного белого сахара используют тростниковый, это тоже вариант другого вкуса.

Можно сначала воспользоваться вилкой, а как только появится однородная крошка, отложить вилку в сторону и начать месить руками.

Замешивание песочного теста сводится к тому, чтобы собрать всю крошку в единый ком, эту булочку нужно собрать как можно быстрее, потому что масло быстро тает от тепла рук.

Теперь раскатайте песочное тесто толщиной 0,3 см между двумя слоями пергамента или тефлона.

Поставить прямо на противне в холодильник на 20-30 минут (пока вымешиваем заварное тесто, корж будет готов).

Хорошо охлажденное тесто достаем из холодильника и с помощью стакана или железной выемки выдавливаем ровные кружочки. Каждая такая заготовка будет крышкой для торта.

Теперь выкладываем на посаженные коржи крышечки из песочного теста.

Отправляем коржи Шу выпекаться в разогретую до 200 С духовку, оставляем эту температуру на 10 минут, затем снижаем до 170 и выпекаем еще 15-20 минут.Время выпекания может быть больше или меньше в зависимости от мощности духовки и размера коржей. Выпечку можно считать готовой, если поверхность приобрела приятный румяный цвет, а из духовки поплыл умопомрачительный запах!

Внимание! Не открывайте духовку первые 10 минут, чтобы куличи резко не отвалились!

К сожалению, многие недооценивают тот факт, что перед выпечкой духовку нужно предварительно разогреть за 10-15 минут! К моменту поступления коржей в духовку они должны быть горячими до 200 С.Я пеку кексы Шу на режиме «Верх-Низ» без конвекции.

Поверхность коржей можно присыпать сахарной пудрой через сито. Вы можете считать свои торты идеальными, если они круглые, ровные, с шляпкой без надрывов, а внутри с полостью.

Нежные, тающие во рту пирожные готовы. Они действительно волшебные. Эдакие заварные пончики с тонкой сахарной корочкой и огромным количеством сливок внутри. Разливаем чай по кружкам и наслаждаемся!

При добавлении фото в Инстаграм просьба указывать тег #пирогеево или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами!

Рецепт от молодого французского кондитера.

Ингредиенты на 8 порций:

75 г воды
75 г молока
2 г сахара
2 г соли
65 г сливочного масла
85 г муки
3 яйца (150 г)
крупный сахар для посыпки (идеального цвета)

Крем:

Крем:
300 г Молоко
2 апельсины
3 яичные желтки (60 г)
25 г Кукурузна

25 г Cornstarch
120 г сахарным сахаром
2 листа желатина (4 г)
120 г несоленого масла, смягченный
30 г Grand Marnier
120 г сливок (35% жирности)

Применение:

Разогрейте духовку до 230°С.

Вскипятить воду с молоком, сахаром, солью и маслом, нарезать кусочками.

Когда масло полностью растает, всыпать сразу всю муку и, интенсивно помешивая деревянной лопаткой, замесить тесто. Он должен легко отходить от стенок кастрюли.

Переложите полученное тесто в кухонный комбайн с насадкой-крюком и начните месить, добавляя по одному яйцу, каждый раз очень хорошо взбивая до получения однородной массы.

Поместите тесто в пакет или шприц и положите маленькие профитроли.Сверху посыпать крупным сахаром. Также можно посыпать рублеными орехами или штрейзелем.

Выпекайте профитроли 10 минут, затем уменьшите температуру до 160С и продолжайте выпекать еще 15 минут.

Достаньте из духовки и дайте полностью остыть, переложив шу на решетку.

Крем:

Желатин залить холодной водой и дать набухнуть.

Вскипятить молоко из апельсиновой корки.

Желтки смешать с сахаром и крахмалом.Влейте тонкой струйкой горячее молоко, при этом непрерывно помешивая смесь венчиком.

Переложите все обратно в кастрюлю и верните на огонь. Непрерывно помешивая, варить смесь еще 1 минуту. Снимите с огня и добавьте желатин, сливочное масло и Гран Марнье.

Охладить сливки на водяной бане, время от времени помешивая, до 30С. Он должен быть слегка теплым.

Взбейте сливки до хрустящих пиков и добавьте заварной крем.

Охладить в течение 2 часов.

Сборка:

Перенесите крем в кондитерский мешок или шприц.

С коржей срезать верхнюю крышку, заполнить пространство кремом и аккуратно покрыть сверху.

Охладите еще не менее 2 часов.

Приятного чаепития!

Эх, куда меня завели кулинарные эксперименты… Сегодня захотелось испечь знаменитые пирожные «Шу». Я давно делала торт «Крокембуш» из таких коржей, очень понравился.

В интернете наткнулась на подробный рецепт Бесединой Юлии.Честно говоря, я не люблю готовить по «правильным» рецептам, почему-то по правилам у меня ничего не выходит. Взять хотя бы эклеры, я всегда делала по одному рецепту, всегда получались хорошо. Прочитал миллион правил и притом строгих, пытался сделать — не вышло.

В любом случае. Шу решил приготовить лепешки по рецепту. Проблем с тестом не было. Это легко сделать. Только с температурным режимом у меня получился казус, но об этом ниже в рецепте.

Сегодня в качестве крема выбрала белковый крем, или по-другому его называют «мокрое безе». Такой крем всегда получается, вкусным и нежным, как зефир. Мои домочадцы очень уважают этот крем. Также отлично держит форму.

Песочное тесто окрашивается для придания яркости и эффектности готовому торту, красить его не нужно.

Правильная «Шу» — круглая и ровная, «шапочка» без больших зазоров и трещин.

Торт волшебный. Заварные пампушки с хрустящей песочной «шапочкой» и таким количеством крема – вкусное лакомство.

Из этой порции делается большое количество тортов. Но лучше сделать крем на 4 или 5 белков.

Хватит писать, пора начинать).

Для песочного теста взять холодное сливочное масло, отмерить сахар и муку. Сахар можно использовать коричневый, у меня его не было.

Масло нарезать кусочками, добавить сахар и муку. Замесить тесто.

Разделить тесто пополам. Можно покрасить одну часть, а можно обе в разные цвета, а можно вообще не красить.

Тонко раскатайте тесто между двумя листами пергамента.

Вырежьте круги. Сначала я взяла диаметр 5 см. Ставим заготовки в морозилку.

Приступаем к заварному тесту. Примерный вес моих яиц 52-54 г. У меня ушло 4 яйца и желток.

Масло нарезать или взять размороженным, чтобы оно успело раствориться до того, как вода закипит.

В кастрюлю налить воду, добавить масло, соль и сахар.

Муку просеять.

Когда вода и масло в кастрюле закипят, снять с плиты и всыпать муку, размешивать до полного исчезновения белой муки. Верните на плиту на слабый огонь и выпаривайте воду в течение 2-3 минут. Перемешивайте тесто до тех пор, пока не сформируется колобок, а на дне не образуется легкая корочка.

Переложите горячее тесто в емкость для взбивания. Добавляйте яйца по одному и каждый раз тщательно перемешивайте. Можно доверить это дело миксеру (насадка — тесто, низкая скорость) или замесить руками.

Когда добавляла последнее яйцо, по совету Юлии, начала понемногу вводить пятое яйцо, хватило только одного желтка, чтобы получилась масса нужной консистенции. Взбивайте тесто, пока оно не станет гладким и блестящим. Тесто должно соскальзывать с насадки, а если провести полоску ножом, то тесто сразу «срастется».

Переложить тесто в пакет с круглой насадкой. Поместите на противень. Заранее нарисовала круги одинакового диаметра — 5 см.

Достаньте песочное тесто из морозилки.

Поместите круги поверх заготовок.

Здесь начинается самое интересное. Решила печь по принципу «в любой духовке получится». Разогрела духовку до 250 градусов. Положила пирожные. Выключила духовку на 13 минут, за это время куличи слегка подрумянились. Включила на 170 градусов минут через 10-12, коржи хорошо подрумянились, дно абсолютно сухое и сухое. Я принял решение убрать пирожные.Вышли немного страшненькие и большие по размеру, к тому же серединка была не совсем сухая.

Тесто еще осталось. Я сделала замес меньшего диаметра — 4 см. Выпекала по обычной методике — 180 градусов. Поставила на 40 минут, и через 20 минут коржи отлично пропеклись. Этот вариант меня больше устраивал. Пожалуй, я впервые делал большие Шу, и они не успели подготовиться до конца. Возможно у меня духовка слишком хорошо печет. В любом случае нужно пробовать и ориентироваться на свою духовку.Можно выпекать небольшими партиями.

Для крема соединить белки, сахар и лимон. Взбить немного. Ставим на водяную баню.

Взбивайте, постепенно увеличивая скорость миксера. Когда белки начнут закручиваться вокруг венчика, вынуть из «ванны». Чем больше белков, тем дольше будет взбиваться. Еще раз взбить миксером 3-5 минут.

Крем для торта «Правильный Шу» густой, стойкий и блестящий.

С остывших кексов срезать верхушки.У меня нет ножа и напильника. Я использовал маленькие ножницы (удобно). Посыпьте верхушки сахарной пудрой.

Наполнить коржи, накрыть «шапочкой».

Очень красивые пирожные вышли.

Пирожные «Шу» можно украсить ягодой.

Приятного аппетита.

П.С. Вы можете взять любой крем, который вам нравится. Пробуйте, экспериментируйте. В заварное тесто я бы не добавляла соль, то ли у меня ядерная соль, то ли 5 ​​г это много, я это почувствовала в тесте.Этот торт стоит попробовать хотя бы раз. Новый вид и новый вкус привычных эклеров.

Торты без выпечки, бисквиты, пироги, печенье и соломка, бесспорно, все чертовски вкусно. Но то, о чем мы поговорим в этой статье, — это новый шаг, более продвинутый уровень. кулинарное мастерство … Мы научимся готовить десерт, на который с завистью посмотрят мастера всех модных кондитерских!

При первом взгляде на десерт кажется, что его рецепт слишком хитрый. «Со вкусом» уверяет: если набить руку, то на приготовление таких тортов уходит около 40 минут (не считая выпечки), но результат стараний выглядит очень круто!

Французский торт «Шу»

Эклеры и Профитроли из заварного теста Наших хозяюшек не удивишь, каждая вторая, в шутку, испечет их маленькое ведерко. Так вот, наигравшись с эклерами и наполнителями к ним, французы (мирно они не живут) придумали покрывать посаженную на лист чаинки вторым, песчаным слоем.

Так появился «Шу» — знаменитое французское заварное тесто с соблазнительной сладкой корочкой из песочного теста и нежнейшим кремом внутри. Десерт нереальной красоты, особенно если покрасить верхний слой особого вида песочного цвета (кракелина).

Тончайший слой кракелинового песочного теста растрескивается при выпечке и обволакивает сильно увеличивающийся в объеме настой. Вот так у вас получится корочка кракелина.

Готовить коржи «Шу» Рекомендуем один раз в день, так как со временем коржи из крема размокнут, и хрустящей корочки больше не будет.Спешим вас успокоить: часов 10-12 геометрия точно продержится. Храните продукты в холодильнике без крышки.

Если вы планируете печь большую партию и хотите, чтобы коржи дольше оставались в тонусе, смажьте внутренние стенки растопленным белым или молочным шоколадом, прежде чем наполнять их кремом (и это сработает). Этот трюк предотвратит быстрое впитывание крема.

Рецепт приготовления эклеров «Шу»

Crackelin не нуждается ни в каких суперингредиентах.По сути, это обычное песочное тесто. Если хотите использовать красители, берите пищевые гелевые или жирорастворимые, сухие не подойдут, так как с маслом они не очень дружат.

Ингредиенты для заварного теста

  • 250 мл воды
  • 100 г сливочного масла
  • 150 г муки
  • 1 чайная ложка без соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 4-6 яиц (комнатной температуры)

Ингредиенты для краклина

  • 80 г сахара
  • 80 г муки
  • 70 г сливочного масла
  • 1 фишка. ванилин
  • 2-3 капли гелевого пищевого красителя (по желанию)

Ингредиенты для масляного крема

  • 500 г творожного сыра
  • 100 мл сливок, 30-35% жирности
  • 80 г сахарной пудры

Приготовление песочного теста Краклин

  1. Начнем с этого, так как тесту нужно некоторое время, чтобы остыть в морозильной камере.
  2. Муку просеять, добавить сахар, ванилин и нарезанное кубиками сливочное масло. На этом же этапе нужно добавить краситель, если планируете.Краситель можно заменить качественным какао (тогда отнять 15 г муки).
  3. Разотрите все руками, чтобы получилась однородная масса, похожая на пластилин. Соберите его в комок, отправьте в морозилку на 5 минут остывать от тепла ваших рук.
  4. Подготовьте 2 плотных пластиковых пакета. Кракелин удобно раскатывается между плотным материалом, пищевая пленка прилипает и мнется.
  5. Достаньте тесто из морозилки и раскатайте его между пакетами в тонкую лепешку (2-3 мм). Отправить пласт в морозилку.
  6. Маленькая хитрость. Советуем разделить песочное тесто пополам и раскатать сразу 2 пласта. И оба отправить в морозилку. Тогда, когда вы вырежете кружочки из одного пласта, второй останется на морозе и не растает раньше времени.

Приготовление заварного теста

  1. В кастрюлю налить воду, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, затем сахар, соль. Поставьте посуду на огонь, интенсивно помешивая, доведите смесь до кипения.
  2. Добавляйте муку, продолжая месить, пока тесто не соберется в шар и не будет легко отваливаться от стенок формы. Снимите с огня, еще немного помешайте тесто, чтобы оно остыло до теплой температуры.
  3. Решающий момент — яйца. Они должны быть комнатной температуры. Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая. Тесто должно получиться как блин и легко соскальзывать с лопатки.

Выпечка тортов

  1. Застелить противень пергаментом и с помощью кондитерского мешка или мешка со срезанным уголком выложить коржи диаметром 3 сантиметра.
  2. Достаньте из морозилки песчаный слой, сделайте круги с насечкой по диаметру коржей. Как только почувствуете, что рабочий слой нагрелся и резать становится неудобно, меняйте на другой слой.
  3. Поместите каждый кружок кракелина на выложенное заварное тесто. Отправить коржи в разогретую до 200 градусов духовку. В течение 10-12 минут ориентируйтесь на поверхность торта: верхний слой должен подрумяниться и потрескаться. Но не вынимайте его слишком рано, чтобы предметы не осели.Поместите коржи на решетку и дайте полностью остыть.

Приготовление масляного крема

  1. Охлажденные сливки взбить миксером на средней скорости до пышности. Продолжая взбивать, через сито добавить сливочный сыр и сахарную пудру.

Сборка тортов

  1. Острым хлебным ножом аккуратно срезать верхушку, наполнить торт кремом с помощью кондитерского мешка или шприца.
  2. Можно поступить иначе: не срезая верхушку, заполнить торт кремом через отверстие внизу. Наслаждайтесь чаем!

Приготовим! Если не получится с первого раза (всякое бывает), не отчаивайтесь, даже именитые кондитеры в свое время терпели неудачу. Не торопитесь, подготовьте заранее все ингредиенты, инвентарь и успех не заставит себя ждать.

Если вам интересна тема таких мастер-классов по кондитерскому искусству, пишите нам в комментариях! Кто знает, может быть, мы доберемся до макаронс? И, пожалуйста, поделитесь статьей с друзьями.

Вкусные рецепты тортов

Рецепт торта шу

20 шт.

1,5 часа

265 ккал

5 /5 (1 )

С каждым годом кулинары предлагают все больше новых деликатесов, которые достаточно просто приготовить даже в домашних условиях. Именно к таким изделиям следует отнести торт Шу, фото которого, несомненно, доказывают их уникальность и привлекательность.Когда-то моя мама увидела рецепт приготовления этих необычных лепешек у подруги, и после использования в домашних условиях могу сказать, что получившийся десерт действительно достоин самой высокой похвалы. Я рад поделиться им с вами.

  • Инвентарь и кухонные принадлежности: сито, кастрюля, кондитерский мешок, противень.

Необходимые продукты

Особенности выбора продуктов

Из приведенного списка продуктов уже понятно, что именно вам понадобится для создания идеального заварного теста «Шу».Однако для получения желаемого результата необходимо учитывать особенности отдельных продуктов. Например, нужно выбрать самую обычную муку, без добавок и разрыхлителей.

Если вы хотите, чтобы корочка ваших изделий приобрела красивый шоколадный цвет. то 20 г муки следует заменить таким же количеством качественного какао.

Масло, которое также входит в состав теста Шу, должно быть холодным и твердым. , но подобного результата можно добиться только купив качественный товар. Ответственно стоит подойти к выбору красителя. В принципе, можно взять и обычный вариант сухого корма, но правильнее сразу приобрести гелевый аналог нужного цвета (для покраски достаточно нескольких капель).

Сахар может быть любым: мелким или крупным, неважно, а что касается сиропа, то я делала французские шу с малиновым сиропом, но вы можете попробовать какой-нибудь другой аналог, который есть в кладовке.

История французской выпечки

«Шу» — заварное тесто, а так оно переводится с французского («заварное»). Считается, что авторство рецепта такого теста принадлежит личному повару Екатерины Медичи — Пантерелли, придумавшему его в 1540 году.

Естественно, со временем в рецепт вносились определенные изменения (что не могло не отразиться в названии продуктов, которые трансформировались из «паштет а Попелини» в «паштет а Попелин»), хотя многое осталось неизменным.В 1760 году Жан Авис (французский кондитер) испек первые булочки «Шу», заменив привычный для таких изделий картофель варёной мукой.

Нельзя сказать, что современные кондитеры не приложили руку к совершенствованию рецептуры, ведь в те времена никто и подумать не мог о возможности получения такого тонкого слоя песочного теста, каким мы его видим сегодня.

Как приготовить торт Шу в домашних условиях: пошаговый рецепт

Ознакомившись с рецептом и историей торта Шу, вам наверняка будет интересно попробовать применить на практике один из современных рецептов этого десерт, представленный вместе с фото, где пошагово описан каждый этап работы.Поэтому, подготовив все необходимые ингредиенты, приступаем к самому процессу приготовления, для чего выполняем следующие действия:

Сначала в миску просеиваем муку и к отмеренному количеству (100 г) добавляем такое же количество сахара , тщательно перемешивая два ингредиента.

Далее возьмите холодное сливочное масло (80 г) и нарежьте его острым ножом на мелкие кусочки.

Именно твердость масла при хранении в холодильнике определяет его качество, но чтобы оно не таяло слишком быстро при приготовлении пирожных Шу, старайтесь меньше трогать его руками.

Если вы хотите сделать цветной десерт, как это сделала я, то вам нужно добавить краситель в сахар и муку. Как я уже сказал, всего несколько капель гелевого красителя будет достаточно. Цвет готового десерта будет точно таким же, как и цвет теста, поэтому не злоупотребляйте красителями, опасаясь, что они со временем станут очень бледными.

Смешав муку, сахар и краситель, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и начинайте втирать его в остальные ингредиенты (просто проведите полученную массу между пальцами несколько раз).

В итоге получаем комок, похожий на рассыпчатый пластилин. Из этого «пластилина» скатываю шарик и, поместив его между листами пергамента, раскатываю скалкой до получения слоя 2-3 мм. Раскатанное тесто сразу же помещают в морозильную камеру.

При приготовлении торта «Шу» с кракелюром (трещины в верхнем цветном слое) необходимо приготовить два вида теста, и пока один из них уже охлаждается в холодильнике, сразу приступаем для создания второго — заварного крема.Здесь вся процедура немного проще и предполагает следующие действия:

  1. Берем 100 г сливочного масла (в данном случае его температура не так важна, как в предыдущем), нарезаем его крупными кубиками и кладем в сотейник с толстым дном.

  2. Залейте масло водой (250 мл) и добавьте по чайной ложке сахара и соли, слегка помешивая смесь, как только масло начнет таять на плите.
  3. Далее просеять 150 г муки и, дождавшись полного растворения масла, всыпать (всю сразу, чтобы не образовались комочки) в кастрюльку.Перед перемешиванием кастрюлю необходимо снять с плиты.
  4. Хорошо перемешайте масло и муку, верните миску на огонь и снова непрерывно помешивайте лопаткой. Тесто не должно прилипать ни к стенкам, ни ко дну емкости, и в какой-то момент вы заметите, что оно скатывалось в шар.

  5. Продолжаем размешивать до тех пор, пока на дне кастрюли не появится легкая бархатистая корочка, свидетельствующая о готовности теста. Помешивая его еще несколько минут, снимите кастрюлю с плиты и переложите получившийся шарик в другую емкость.

  6. В готовое тесто добавить яйца (4 шт.), вводя их в смесь по одному. Поочередное введение яиц в тесто необходимо для того, чтобы точно угадать с его консистенцией (в тесте может быть чуть больше или чуть меньше влаги). Вполне вероятно, что четырех яиц будет недостаточно, и вам понадобится еще пятое или даже шестое, ведь все зависит от их размера.

    Чтобы тесто в итоге хорошо пропеклось, все яйца должны быть комнатной температуры.

  7. Теперь нужно точно зафиксировать момент идеальной готовности теста, то есть когда вы размешиваете его лопаткой и поднимаете вверх, тесто должно немного стекать, но не падать кусками. Однако переусердствовать нельзя, поэтому лучше пусть он будет немного густым. Если смесь получилась слишком жидкой, то добавление муки не спасет, и придется делать новое тесто, позже смешав оба.

  8. Готовое тесто поместите в кондитерский мешок с круглой насадкой (из собственного опыта: наиболее подходящий диаметр оказался 12 или 14 мм).Если такой насадки в хозяйстве не нашлось, можно аккуратно обрезать носик мешка до нужного диаметра.

  9. Берем противень, застилаем его пергаментной бумагой и выкладываем кружочки диаметром 3 см из пакета. Слишком много на него класть не стоит, так как тесто просто не успеет нормально подняться.

    Важно оставлять расстояние 4 см между соседними шариками, так как в духовке они обязательно увеличатся и могут слипнуться.

  10. На этом этапе самое время достать из холодильника отложенное тесто и вырезать из замороженных плиток (используется специальное кондитерское кольцо) столько кружочков, сколько заварных заготовок у вас есть на противне.Будьте готовы к тому, что тесто будет очень твердым, а значит, вам придется приложить силу, чтобы получить нужные кружочки.

  11. Как только все монетки займут свое место на заварных кружочках, убираем будущие коржи в разогретую до 200°С духовку на 10-12 минут. Это примерное время, поэтому лучше ориентироваться на состояние самого теста: низ (то есть заварное тесто) должен подрумяниться. Если вы достанете их слишком рано или откроете духовку во время выпекания, они просто упадут.

  12. Готовые «Шу» достаем из духовки, и после того, как они остынут, можно будет приступать к украшению и добавлению крема. Правильно приготовленные коржи должны быть полностью пустыми внутри.

Крем для торта Шу


Как красиво оформить и подать торт «Шу»

В принципе, цветной торт с кремом и крышкой выглядит оригинально и привлекательно сам по себе, но можно использовать и другие способы украшения.Например, в каждое изделие добавить небольшую ягодку малины, кусочки других фруктов или просто посыпать крышку сахарной пудрой. Главное сообразить, как приготовить торт Шу, а чем его украсить – подскажет ваша фантазия.

Торт «Шу» с вишневым конфи

266 — — —

Предлагаю вам попробовать пирожные «Шу» маленькие, вкусные начинки с вкуснейшей кисло-сладкой начинкой из вишни конфи и сливочным заварным кремом.Начинайте готовить заранее, тогда весь процесс не покажется вам архисложным. На самом деле, эти торты должны быть оплачены за время их приготовления.

Ингредиенты для торта «Шу» с вишневым конфи

Пошаговая инструкция приготовления Торт «Шу» с вишневым конфи

Шаг 1

Сначала приготовьте мягкую карамель.
Для этого в миску или кастрюлю положить мед и сахар.
Поставить на плиту, нагревать до растворения сахара.

Шаг 2

Орехи измельчить в блендере и всыпать в горячий сироп.
Быстро перемешать.

Шаг 3

Выложить горячую массу на бумагу для выпечки, накрыть вторым листом и раскатать в максимально тонкий пласт.

Шаг 4

Из готовой карамели вырезать маленькие кружочки с надрезом.

Шаг 5

Вишни положить в кастрюлю, добавить кукурузный крахмал и сахар.
Отдельно замочите желатин в небольшом количестве воды.

Шаг 6

Массу измельчить в блендере и варить до загустения.
Снимите с огня.
В горячую массу положить набухший желатин и растворить его.

Шаг 7

Разлить вишневое конфи в маленькие силиконовые формочки (у меня конфеты).
Половину из них опустить в карамель, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку.
Этот шаг можно сделать заранее и хранить конфи в морозильной камере для использования.
Минимум в морозилке нужно вымачивать около 3 часов.

Шаг 8

Когда заготовки из конфи застынут соединить половинки конфи с грильяжем без него.
Убрать в морозильную камеру до использования.

Шаг 9

Кракелюр для соединения сахара и масла.
Приятный массаж.
Если будете делать краситель, то добавьте его на этом этапе.
Если вы враг цветов, то можно обойтись без него или добавить какао-порошок.

Шаг 10

Затем добавить муку и хорошо растереть до полного соединения масс.

Шаг 11

Из массы сформировать брусок толщиной около 1-2 см.
Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 1 час.

Шаг 12

После кракелюра отлежусь разложить на пергаменте и накрыть вторым слоем. №
Раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 2-3 мм.
Убрать в морозильную камеру до использования.

Шаг 13

Для крема: молоко налить в кастрюлю и довести до кипения.
Снимите с огня.

Шаг 14

Яйца соединить с сахаром и крахмалом, хорошо перемешать.
Массу тонкой струйкой влить в горячее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Перелить в кастрюлю и вернуть на плиту, варить до загустения, постоянно помешивая.
В конце добавить сливочное масло и снять с огня.
Перемешивать до полного растворения масла.
Накройте крем пищевой пленкой и поставьте на холод минимум на 1 час.

Шаг 15

Для заварного теста: соединить в кастрюле молоко и воду, добавить масло, соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения.

Шаг 16

Всыпать муку и быстро мешать лопатой, пока масса не будет отходить от стенок.
Прокипятить несколько минут и снять с огня.

Шаг 17

Когда тесто остынет до комнатной температуры, добавьте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая до получения однородной массы.

Шаг 18

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и выложить на пергамент небольшой заварной крем.

Шаг 19

Из застывшего кракелюра вырежьте круги диаметром как на плите духовки.
Покройте их заварным кремом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать 30-35 минут.
Время выпечки зависит от вашей конкретной духовки.
Открывайте во время приготовления, иначе заготовка осядет.

Шаг 20

Готов «Шу» круто.

Шаг 21

Для сливок взбить сливки в плотную массу.

Шаг 22

Взбитые сливки соединить с остывшим заварным кремом до однородности.
Сливки хранить в холодильнике.

Шаг 23

Закончили Шу срезать шляпку, выдавить на дно немного масляного крема и намазать конфи.
Сверху отжать «шапочку» от крема и накрыть крышкой.
Хранить перед подачей в холодильнике.

Шаг 24

Можно подать к столу.
Приятного аппетита!

Шу колач с заварным кремом

Шу Торт популярен во французской пустыне. Для того, чтобы JE minijaturna kuglasta čokoladna kolača с kremastim punjenjem Koje би Lako prešlo Preko profiterola АКО Nije било ZA crakelin (također JE кракелюр Танки sendvič), STO daje proizvod svjež я plemenit izgled, STO JE rezultiralo я delikatesom на vrhu popisa najznačajnijih konditorskih proizvoda,

Како кухати торту Шу?

Шу колачи — рецепт за израду славног пустыни.Da biste to učinili, mlijeko s vodom i maslac je dovedeno u kuhanje, u kombinaciji s brašnom i mijesiti. Zatim, tijesto je tučeno s jajima i pohranjeno u obliku kuglica.

  1. Торт Шу je je pravljen od choux tijesto , U pripremi je svaki detalj važan. Dakle, у fazi spajanja vode с uljem, potonji се moraju potpuno otopiti у tekućini.
  2. Пивоварение je potrebno tijesto dok se masa neće lako odmaknuti od zidova jelo.
  3. Svaka je grbica prekrivena kravljem, a nakon pečenja napunjena je vrhnjem.

Крема за колаче Шу

Пенье за ​​Шу колаче određuje okus proizvoda. Sve ovisi o osobnim preferences. Mnogi vole klasičnu recepturu i ispunjavaju kolač Patisterom kremšom, a neki čine vrhnje šlagom, diverzificirajući kremastu masu čokoladom, pire od jagode ili, kao u ovom receptu, limun kurd i ricotta.

застойци:

  • лимун — 2 ком.;
  • Жуманьцы — 3 ком.;
  • Шечер — 70 г;
  • крем — 150 г;
  • улица — 50 г;
  • рикотта — 350 г;
  • Ванилин — 10 г.

припрема

  1. Цедра лимона. Stistnite целулозу.
  2. Kuhajte žumanjcima, šećerom i maslacem.
  3. Взбейте крема с ванилью и протрляти рикоттой из творога.
  4. Sve se povezuje.

Kolač kolača tijesta

Kućice koje su ispunile svoje ruke na dobitnicima moći će napraviti Chou choux tijesto. U srcu tih i otherh delicija — tijesto, pivo na vodu, brašno i maslac, tukli jaja i pečeni u pećnici.Jedina je razlika u tome što je Shu čista krakelina. Совим украшением, neće biti poteškoća, jer predstavlja tijesto tijesta,

sastojci:

  • вода — 200 мл;
  • брашно — 180 г;
  • улица — 330 г;
  • яже — 4 ком.;
  • Шечер — 100 г;
  • какао — 20 г;
  • крема — 50 г;
  • сэр — 500 г;
  • шоколад — 100 г

priprema

  1. Приобрести его можно направите торту Shu, pripremite tijesto za Crakelin.
  2. Фунт какао с 60 г масла, 40 г брашны и 60 г шечеры.
  3. Ролл и замрзаванье.
  4. Направьте время из воды, 100 г масла и 140 г брашны.
  5. Beat s jajima i odustati u obliku kuglica.
  6. Покройте с Кракелином и укажите 20 минут на 180 шагов.
  7. Залейте кремом Shu vrhnje s sir, 170 г масла, vrhnja, 40 г молока и шоколада.

Shu francuski kolač

Egzotični francuski kolač Shu, koji je izumio Jean Avis, stotinama godina stekao je tisuće varijacija.S obzirom da recept za pivo tijesto ostaje nepromijenjen, slastičari uspijevaju svaki put poboljšati okus, boju i dizajn proizvoda. Ovaj recept također ima svoj šarm — smaragdni crakelin i crem osušiti,

sastojci:

  • ulje — 175 г;
  • брашно — 235 г;
  • яже — 5 ком.;
  • Шечер — 195 г;
  • лимунская киселина — 2 г;
  • белок — 2 ком.;
  • вода 250 мл;
  • божа — 2 мл.

припрема

  1. Утрляйте 75 г масла с 95 г шечера, 85 г брашна и бойлом. Ролл и замрзаванье.
  2. Издайте время из воды, 100 г масла и 150 г брашны.
  3. Додайте jaja и испустите.
  4. Покройте с кракелином и укажите 20 минут на 180 шагов.
  5. Налейте протеин в 100 г смеси и сока от лимуны.
  6. Покройте крему за крему Шу.

Кракелюр колачи — рецепт

Кракелюр колачи — французский классик.Кракелюр (кракелин) je maslac s brašnom i šećerom, ponekad s bojom hrane, odvažen u tankom sloju između dvije pergamenice i zamrznut u zamrzivaču. Craquelure je postavljen na vrh torte. Prilikom pečenja, ona твори hrskavu koru, koja razlikuje Shu od otherh chouxa.

раствор:

  • млеко — 100 мл;
  • вода — 100 мл;
  • врхне — 200 мл;
  • божа — 3 г;
  • яже — 4 ком.;
  • улица — 135 г;
  • брашно — 150 г;
  • вапно — 1 ком .;
  • Шечер — 50 г;
  • Шечер у Праху — 40 г.

priprema

  1. Фунт 45 г масла с 50 г брашна, 50 г шечера и бой.
  2. Изв. и замрзаванье.
  3. Купите крем, жарку и прашку.
  4. Од млека с водой, 90 г масла и 100 г брашны, направьте время.
  5. Beat s jaja i pada.
  6. Покройте круговым кракелюром.
  7. Pecite na 170 stopnjeva 20 минут.
  8. Покройте колаче с кремом.

Шу Шу према ГОСТ-у

Шу колач — рецепт коди защиты поштиванье явных пропорций и качественных запасов. Sve te komponente definiraju GOST, koja pomaže uz minimalne papore i financijske troškove, kako bi se pripremila savršena poslastica. U Oom Slučaju, Shu popunite белковый крем koja savršeno drži oblik i po standardima smatra se najispravnijim.

sastojci:

  • брашно — 200 г;
  • улица — 100 г;
  • яже — 300 г;
  • вода — 180 мл;
  • Шечер — 110 г;
  • Веверице — 2 ком.

priprema

  1. Napravite tijesto od brašna, maslaca i vode.
  2. Додайте jaja.
  3. Pecite на 180 ступнева 25 минут.
  4. Покрените Шу колач шлагом и шечером.

Шу колачи с кремом

Традиционно куханье Шу сластича садржи кремасти слой, дебели и богаты, како би брзо потопили прозрачно тайсто и слатко слатко, како не бизнес прекидали не. Ovo je klasična vrhnja koja uživa u tako ukusnim proizvodima, pogotovo ako ostavite kolač barem 10 sati.

Застойцы :

  • вода — 200 мл;
  • брашно — 190 г;
  • улица — 165 г;
  • яже — 4 ком.;
  • 4 жуманка;
  • Шечер — 60 г;
  • млеко — 330 мл.

припрема

  1. Из воды, 100 г масла и 140 г брашны, направите время.
  2. Наместни яйя.
  3. Pecite na 170 stopnjeva 20 минут.
  4. Од млека, жуманька, шечера и 50 г брашна вкусного крема.
  5. Добавьте 65 г масла и наполните колаче.

Nevjerojatno Shu bundeve kolača

Shu kolač kod kuće — ovo je prilika da pokažete maštu i kuhate jedinstveni i ukusni пустыня. Ova je opcija pikantna combinacion mekog, hrskavog tijesta, s glatkom i nježnom kremom od bundeve, koja je nevjerojatno izvorna u smislu okusa, boje i texture.

раствор:

  • млеко — 200 мл;
  • бундева — 60 г;
  • яже — 1 ком;
  • шкроб — 10 г;
  • Шечер — 100 г;
  • ulje — 50 г

priprema

  1. Pecite bundu s 50 г через 20 минут.
  2. Од млека, 50 г шелухи, яи и крема за куханье кроба.
  3. Додайте масло, бунду и пире.
  4. Покройте колаче с кремом.

Торт Шу — рецепт Юлия Высоцкого

Шу’с колачи из Юлии Высоцкого представляет наилучшую комбинацию тиеста кремастых крампиров и крема с лаганим кремом с окусом каве и ромом. Poznati kuhar uvijek Preferira jednostavne, ali vrlo ukusne i hranjive slastice, zbog čega priprema tijesto tijesta na mlijeku, naglašavajući njegovu kremastost s hrskavim pahuljama od badema.

Састойци :

  • jaje — 4 ком .;
  • брашно — 150 г;
  • улица — 100 г;
  • бадеми пагулице — 80 г;
  • млеко — 120 мл;
  • крем сэр — 300 г;
  • Шечер у Праху — 60 г;
  • ром — 10 мл;
  • Эспрессо — 20 мл.

priprema

  1. Napravite tijesto od mlijeka, brašna i maslaca.
  2. Dodajte jaja i žitarice.
  3. Pecite na 170 stopnjeva 25 минут.
  4. Взбейте крем сэр с прахом, эспрессо и ром и напуните колаче.

Шу мофомами миарака аминьни менака ави аминьни заварной крем

Шу Торт на французский десерт. Иты диа сомбинцомбим-бары кели вита аминьны парда мисы раном-боанказо изай мора энтина хо анны мпивиды, раха цы натао хо анны кракелин (финготра иханы коа — кофехы манты), маном ны циранока маревака сы ны эндрика мендри- кая, вокалатризаны, нью зава-маниры диа наметрака нью лиситрий нью вокатра цара индриндра.

Ахоана нью ханацацоана мофомамы Шу?

Шавиш лепешки Шу — рецепт ирай, нохо изаны диа афака манамбоатра десерт малаза ианао. Noho izany, ny ronono amin’ny rano sy ny dibera dia entina amin’ny vay, miaraka amin’ny lafarinina ary voamaina. Ави эо, тапака ны атоды ары атомбока аминьны эндрики нью баолина.

  1. Ню мофомамы Шу диа вита авй амина тапа-потака. Zava-dehibe amin’ny antsipiriany rehetra ny tsipiriany. Нохо изаны, эо аминьны сехатры ны фифандрайсана рано-менака, диа цы маинцы мамонготра тантерака ао анаты рано ны фараны.
  2. Mofomamy ny koba mandra-pandehan’ny lanjany hiala amin’ny rindrina.
  3. Ny kitapo tsirairay dia rakotry ny kiriodra, ary aorian’ny fofony dia feno kômpera.

Крем для тортов Шу

Ны фаменноана мофомамы Шу диа мамаритра ны циронний вокатра. Eto dia miankina amin’ny safidy manokana ny zava-drehetra. Маро но маниры ны каразан-цафиды малаза ары мамолавола ны мофомамы миарака аминьны кондитерские заварные, ары ны сасаны диа манамбоатра сирамамы вита аминьны мофомамы, сокола маромаро, сотрокелы амам-бонинказо на, той ны ао аминьио рецепт ио, ны ахитра ари нью рикотта.

Сакафо:

  • Лимон — 2 тапитрисы;
  • джиолахи — 3 тапитрисы;
  • сирамами — 70 г;
  • крем — 150 г;
  • менака — 50 г;
  • рикотта — 350 г;
  • ванилин — 10 г.

фиоманана

  1. Esory ny tsilo voankazo. Vokatry ny nofo.
  2. Мофомамы миарака аминьны цахо, сирамамы ары дибера.
  3. Мофомамы и кромола, амины, ваниль, ари и рикотта, амины, алаланы, бибилава.
  4. Мифандрай daholo ny rehetra.

Шу мофомамы вита аминьны мофомамы

Ирео томповавы, изай манана танана ао аминьны профитроли, диа афака маномана сы мицириритра Шу мофомамы. Эо ам-пандевонан-канина роа ирео диа мисы катсака, мофомамы аминьны рано, лафаринина сы дибера, воапоизина аминьны атоды ары мофомамы ао анаты лафаоро. Ny fahasamihafana ihany dia ny hoe Shu dia rakotra sirile. Амин’ны алалан’иты фамолаволана иты, диа цы хисы коа ны фахасаротана, сатриа изы ио диа манисы фофона фохи.

Сакафо:

  • рано — 200 мл;
  • коба — 180 г;
  • менака — 330 г;
  • атоды — 4 тапитриса;
  • сира — 100 г;
  • какао — 20 г;
  • крем — 50 г;
  • царамасо фандроана — 500 г;
  • сокола — 100 г.

фиоманана

  1. Алоханный ханамбоарана мофомамы Шу, алао ны коба хо ан’ны кираро.
  2. Ampiasao ny kakao miaraka amin’ny 60 г дибера, лафарина 40 г ары 60 г сирамами.
  3. Мивоаха ары афафазо.
  4. Мофомаина авы ао анаты рано, цокан-цолоцаина 100г ары 140 гр.
  5. Вазаха аминьны атоды сы отсадите аминьны эндрики ны баолина.
  6. Mialà amin’ny bibikely krackelin ary manendy 20 minitra amin’ny 180 град.
  7. Атомбоги ны мофомамы мофомамы миарака аминьны фофона Шу, 170 г дибера, кафе, 40 г сирамамы сы сокола.

Французский торт Шу

Ny mofomamy frantsay shu, noforonin’i Jean Avis, nandritra ny taonjato maro dia nahazo karazany maro an’isa.Na dia tsy miova aza ny fikarakarana ny fitsirihana, dia mahomby avokoa ny mpanaraka rehetra amin’ny fanatsarana ny fanandramana, ny lokony ary ny endriky ny vokatra. Ити рецепт ити коа диа манана фирайкетам-пони манокана — кракелин-эмеральда сы сирамамы маво .

Сакафо:

  • менака — 175 г;
  • коба — 235 г;
  • зе — 5 шт.
  • сира — 195 г;
  • асидра лимонная — 2 г;
  • протеинина — 2 шт.
  • рано 250 мл; краситель
  • — 2 мл.

фиоманана

  1. Мена 75г ны менака миарака аминьны сирамами 95г, лафарина кобан-кена 85г ари локо. Мивоаха ари афафазо.
  2. Мофомамы авы эо аминьны рано, 100 г ны дибера ари лафарина 150 г.
  3. Ampio ireo atody sy otsadite.
  4. Mialà amin’ny rantsan-kazo ary atokàny mandritra ny 20 minitra amin’ny 180 градусов.
  5. Afaho ny протеинина аминный 100 г сирамами си сира цитруиль.
  6. Атомбоги аминьны мофомамы Шу ны мофомамы мафана.

Шу пирожные миарака аминный кракелюр — рецепт

Шу пирожное с кракелюром — французская классика. Ny Craquelure (craquelin) dia dibera, mena amin’ny lafarinina sy siramamy, indraindray, miaraka amin’ny fanangonana sakafo, mihosotra ao anaty lafin-danja eo anelanelan’ireo pergumes roa ary nafatratra tao amin’ny frizera. Ny Craquelure dia napetraka teo ambonin’ilay mofomamy. Rehefa mipoitra izy dia mamorona sombin-tsibiby manify izay manavaka Shu avy amin’ny vokatra hafa namboarina.

Сакафо:

  • рононо — 100 мл;
  • рано 100 мл;
  • крем — 200 мл; краситель
  • — 3 г;
  • атоды — 4 тапитриса;
  • менака — 135 г;
  • коба — 150 г;
  • известь — 1 мен;
  • сирамами — 50 г;
  • сирамами амфиана — 40 г.

фиоманана

  1. Арараоты 45 г дибера миси лафаринина 50 г, сирамамы 50 г си локо.
  2. Manaova drafitra ary manandà.
  3. Miondrika ny menaka, ny voanjo ary ny vovoka.
  4. Ави аминьны рононо миси рано, 90 г ни дибера ари лафаринина 100 г но маносотра ни коба.
  5. Сегодня аминьны атоды сы отсадите.
  6. Сароны амины фариболана бориборы.
  7. Mialao amin’ny 170 градусов mandritra ny 20 minitra.
  8. Fenoy ny mofo amin’ny mofo.

Шу Шу арака ны ГОСТ

Торт Шу диа сосо-кевитра митаки физарана хенджана сы хацарана. Ireo fepetra rehetra ireo dia voafaritry ny ГОСТ, izay manampy amin’ny ezaka kely indrindra sy ny fandaniana ara-bola, hanomanana ny sakafo mahavelona.Аминъио транга ио диа фено цока протеинина ирай и шу изай митазона тантерака ны эндрика ары хеверина фа ны фиципика но тена марина.

Сакафо:

  • коба — 200 г;
  • менака — 100 г;
  • атоды — 300 г;
  • рано — 180 мл;
  • сирамами — 110 г;
  • протеинина — 2 шт.

фиоманана

  1. Мофомамы нью лафарина, нью менака ары нью рано.
  2. Ampio ireo atody.
  3. Mialà amin’ny 180 градусов ho 25 minitra.
  4. Atomboy ny mofomamy Shu miaraka amin’ny siramamy vita amin’ny siramamy sy siramamy.

Шу торты миарака аминьны заварной крем

Ны фикаракарана нентим-пахаразана анны мофомамы Шу диа ахитана карасана мофомамы, матевина ари миборидана, мба ханамайвана хайнгана ны циро мандо сы мамы мамы, мба цы цы хамотехана. Ity dia famokarana mahazatra izay mampangotraka ny vokatra, indrindra raha omena ny mofomamy mandritra ny 10 ora farafahakeliny.

Ингредиенты :

  • рано — 200 мл;
  • коба — 190 г;
  • менака — 165 г;
  • атоды — 4 тапитриса;
  • джиолахи — 4 тапитрисы;
  • сирамами — 60 г;
  • рононо — 330 мл.

фиоманана

  1. Ави ао анаты рано, 100 г дибера си лафаринина 140 г но маносотра ны коба.
  2. Katsaho amin’ny atody.
  3. Mialao amin’ny 170 градусов mandritra ny 20 minitra.
  4. Авы аминный рононо, цибобока, сирамамы ары лафарина кобам-бары 50 гр.
  5. Ампио 65 г ny dibera ary manapaha ny mofo.

Мофомамы мофомамы мофомамы миарака аминьны менака манитра

Ны мофомамы Шу ао ан-трано диа фахафахана мамписехо ны фисаинана ари маномана циндрин-цакафо ирай цы манам-пахароа сы махавариана. Ио сафиды ио диа манолотра циранока малефака сы кириодра миарака аминьны масака матевина сы малефака аминьны пульпар-поконтаны, изай цы фахита фиры момба ны циро, локо сы ны эндрины.

Сакафо:

  • рононо — 200 мл;
  • тыква — 60 г;
  • атоды — 1 сумбина;
  • циранока — 10 г;
  • сира — 100 г;
  • менака — 50 г.

фиоманана

  1. Манаова фофона майцо миарака аминьни 50 грамм сирамами мандритра нью 20 минитра.
  2. Ави аминьны рононо, 50 грамм сирамами, атоди си таин-цодрано, махандро и крем.
  3. Manampy ny dibera, ny puissance sy ny pice.
  4. Fenoy ny mofo amin’ny mofo.

Торт Шу — ресадресака авы аминьи Юлия Высоцкая

Ны мофо авы аминьи Юлия Высоцкая, Шу, диа манехо ны фофона мофомамы сы мофомамы миарака аминьны циро кафе сы ром. Ny mpitsabo mahay iray fanta-daza dia manolotra tsindrin-tsakafo tsotra nefa mahasalama ary mahasalama. Noho izany, manomana ronono misy ronono izy, manala ny lokony miaraka amin’ny menaka manitra.

Ингредиенты :

  • атоды — 4 тапитриса;
  • коба — 150 г;
  • менака — 100 г;
  • хлопья миндальные — 80 г;
  • рононо — 120 мл;
  • масира мамы — 300 г;
  • сирамами ампондра — 60 г;
  • ром — 10 мл;
  • кофе эспрессо — 20 мл.

фиоманана

  1. Atsofohy amin’ny ronono, lafarina ary dibera ny koba.
  2. Hanampy atody sy sira.
  3. Mialao amin’ny 170 градусов mandritra ny 25 minitra.
  4. Цикицикы мофомамы мофомамы миарака аминьны вовоны, эспрессо ары ны сакамандимбы сы ны сакафо.

Ихехе йе-Шу кунье не-посуда укусука кви-заварной крем-зокуфека зокузалисва квезихвама эзахлукенейо

I-Shu Cake yi-dessert eyaziwayo yaseFransi.Le ibhola encinane ye-pastard egciniweyo kunye nokugcwalisa ukhilimu oya kuba lula ukuhlalela i-krackelin, ukuba kwakungekho i-krackelin (kwakhona i-crackure — и-песочное печенье), ekunikezeni loo mveliso i-crust crisp kunye nokubonakala okubonakalayo, ngenxa деликатесы ибеке улухлу львеемвелисо эзигкитиселейо зе-кондитерские изделия.

Укупхека ихехе ли-Шу?

Iingqengqengqwana ze-shavish Shu — iresiphi, ngokubonga ukuba ungenza и десерт edumile. Ngenxa yoko, ubisi ngamanzi kunye nebhotela liziswa kwi-thumba, lidibene nomgubo kwaye lixoke.Эмва Коко, Инхлама Ибетва Нгамаканда Квайе Ихутшве Нгендлела Йеебхола.

  1. I-cake ye-Shu yenziwe kwi- тесто тесто. Zonke iinkcukacha zibalulekile ekulungiseeleni. Нгоко, квинканаба локушхамла квеоли, ококугкибела куфунека кучите нгокуфелелейо куманзи.
  2. Пиво inhlama kude kube nzima ukuhamba kwiindonga zeesitya.
  3. I-billet nganye ihlanganiswe ngekracelure, kwaye emva kokubhaka, igcwele i-ukhilimu.

Ikhefu ngamacakes Shu

Ukuzaliswa kwamaqengqwana u-Shu unquma i-вкус продукта.Нанци йонке в иксхомекеке квизинто эзихэтивейо захо. Abaninzi bakhetha i-recipe ye-classic baze bafake ikhekhe kunye ne-кондитерский заварной крем, kwaye abanye benze ukhilimu we-измельченные взбитые, iintlobo ze-tsokolate ecocekileyo, i-клубничное пюре okanye, njengalolu hlobo, i-lemon utshani kunye ne-ricotta.

Изитако:

  • и-лимон — изиквенга 2;
  • изихуфа — изиквенга эзи-3;
  • ушукела — 70 г;
  • ухилиму — 150 г;
  • иоли — 50 г;
  • и-рикотта — 350 г;
  • ванилин — 10 г.

Укулунгиселела

  1. Лимон Susa iphepha. Иньяма ипхума нгапандле.
  2. Фека нге-желток, ушукела кунье небхотела.
  3. Глаза i-крем нге-ваниль, кунье не-рикотта нге-сито.
  4. Зонке зидибан.

Ikhekhe ye-Shu ephuma kwintlama ephucukileyo

Абабизи, абанесандла кви-профитроли, бая куквази укулунгиселела нокуханга и-шу торт. Eentliziyweni zombini kunye nezinye izidlo zezidlo, inhlama emanzini, umgubo kunye nebhotile, ihlanjwe ngamaqanda kwaye ibhaka ehovini.Ukwahlukana kuphela kukuba u-Shu yi-crakelin enobuhlungu. Нгало мхлобисо, акуйи кубахо убунзима, куба ибониса и- выпечка ефутшане.

Изитако:

  • аманци — 200 мл;
  • умгубо — 180 г;
  • иоли — 330 г;
  • iqanda — электронный журнал iingcezu;
  • ушукела — 100 г;
  • i-какао — 20 г;
  • ухилиму — 50 г;
  • i-творог — 500 г;
  • цоколета — 100 г.

Укулунгиселела

  1. Нгапхамби кокуба венце и-шу кекхе, выпад инхлама йокупанга.
  2. Фунт i-какао нге-60 г yebhotela, 40 г yomgubo kunye ne-60 г iswekile.
  3. Phuma kwaye ushitshise.
  4. Отвар инхлама эманзини, 100 г ибхотела кунье не-140 г ёмгубо.
  5. Yenza amaqanda kunye ne-otsadite ngendlela yeebhola.
  6. Gubungela ngamagugre e-krackelin uze ubhake imizuzu engama-20 kwii-180 градусов.
  7. Кала и-заварное пирожное нге-шу крем ушизи,и-170 г ибхотела,ухилиму,и-40 г есвекиле кунье не-цолатши.

Ikhefu laseFransi Shu

Ikhefu leFrench eliqhelekanga eliqhelekileyo, eliqulunqwe nguJean Avis, kangangeminyaka emakhulu leminyaka sele ithola ukuhlukahluka kwamawaka.Nangona iresiphi yokuvavanya i-заварной крем ingatshintshi, i-кондитеры iphumelela ngethuba ngalinye ekuphuculeni ukunambitheka, umbala kunye noyilo lwemveliso. Le recipe nayo inomtsalane wayo — i-emerald crakelin kunye ne- cream meringue emanzi.

Изитако:

  • иоли — 175 г;
  • умгубо — 235 г;
  • iqanda — 5 номеров;
  • ушукела — 195 г;
  • я-лимонная кислота — 2 г;
  • иипротеини — 2 ии-шт.;
  • аманци 250 мл;
  • идайи — 2 мл.

Укулунгиселела

  1. Губха-и-75 г йоли кунье не 95 г исвекиле, 85 г ёмгубо кунье недайи. Phuma kwaye ushitshise.
  2. Отвар инхлама эманзини, 100 г ибхотела кунье не-150 г ёмгубо.
  3. Yongeza amaqanda kunye ne-otsadite.
  4. Укумбоза нгокухавулеза квае убхака нгэмитха эзингама-20 кви-180 градусов.
  5. Взбейте iiprotheni nge 100 г ishukela kunye nejisi лимон.
  6. Кала я-заварной торт не-шу крем.

Iingxowa ze-Shu nge-craquelure-recept

I-cake ye-Shu nge-craquelure-i-classic yesiFrentshi. I-Cracquelure (i-Crakelin) ibhotela, igxutywe ngomgubo kunye noshukela, ngamanye amaxesha, kunye nombala wokutya, uhlanganiswe ngophawu olucokisekileyo phakathi kwezibumba ezimbini kunye neqriziwe efrijini. I-Craquelure ibhalwe phezu kwekhekhe. Ша ибхака, ивелиса и-корка корка эхлуканиса у-шу наквезинье иимвелисо эзифукукилейо.

Изитако:

  • убиси — 100 мл;
  • аманци 100 мл;
  • ухилиму — 200 мл;
  • идайи — 3 г;
  • iqanda — электронный журнал iingcezu;
  • иоли — 135 г;
  • умгубо — 150 г;
  • i-лайм — 1 шт.;
  • ушукела — 50 г;
  • ушукела отйонгве — 40 г.

Укулунгиселела

  1. Ииданга 45 г ибутела кунье не-50 г ёмгубо, 50 г ишукела кунье недайи.
  2. Раскатайте пластом и заморозьте.
  3. Ukuhambisa i-крем, i-zest kunye ne порошок.
  4. Kubisi obisi ngamanzi, 90 г yebhotela kunye ne-100 г yomgubo uphula inhlama.
  5. Ukuqhawula amaqanda kunye ne-otsadite.
  6. Gubungela ngeesangqa ze-craquelure.
  7. Бхака кви-170 градусов имидзузу энгама-20.
  8. Gcwalisa amaqebelengwane ngekhefu.

Shu Shu ngokweГОСТ

I-Cake Shu yiresi efuna ukulinganiswa okuqinileyo kunye nezithako zomgangatho. Yonke le migaqo ichazwe yi-GOST, enceda ngokunyaniseka kweendleko kunye neendleko zezimali, ukulungiselela ukutya okulungileyo. Kule meko, i-Shu igcwele ikhemithi yeprotheni ephethe ngokufanelekileyo umxholo kwaye iqwalaselwa yimigangatho yokuba iyona echanekileyo.

Изитако:

  • умгубо — 200 г;
  • иоли — 100 г;
  • иканда — 300 г;
  • аманци — 180 мл;
  • ушукела — 110 г;
  • iiprotheni — 2 ii-шт.

Укулунгиселела

  1. Отвар ингаля эсука куфулава, иоли кунье наманзи.
  2. Йонгеза Амаканда.
  3. Бхака кви-180 градусов имидзузу энгама-25.
  4. Кала ихехе йе-Шу нгекриму йехилиму эхланджулвейо кунье ношукела.

Iingxowa ze-Shu zigcinwe

Ukulungiswa kweMveli ye-Shu ikhekhe kufaka i-custard-fatty, eqiniweyo kwaye izalisekile, ukukhawuleza ukucwina inhlama ye-airy kunye inunglayzeluk nefuthe.hu ukhawuleza ukucwina inhlama ye-airy kunye inunglayzeluke elimnandi, ukukhawuleza ukucwinaEsi sikhilimu esikhethekileyo esenza imveliso ngokugqithiseleyo, ingakumbi ukuba unika ikhekhe ukuphuza ubuncinane iiure eziyi-10.

Изитако :

  • аманци — 200 мл;
  • умгубо — 190 г;
  • иоли — 165 г;
  • iqanda — электронный журнал iingcezu;
  • изикхуфа — изикхекеза рассылка;
  • ушукела — 60 г;
  • убиси — 330 мл.

Укулунгиселела

  1. Ukusuka emanzini, i-100 г yebhotela kunye ne-140 г yomgubo uphula inhlama.
  2. Укубета Нгамаканда.
  3. Бхака кви-170 градусов имидзузу энгама-20.
  4. Убиси, изихупха, ушукела кунье не-50 г ёмгубо, упхеке ухилиму.
  5. Yongeza i-65 г ibhotela uze ufake izinto.

Amaqebunga ama-Incredible Shu kunye ne-тыквенный заварной крем

Ikhekhe likaShu ekhaya lifumana ithuba lokubonisa iingcamango nokulungiselela i-dessert ekhethekileyo kunye neyona nto. Olu khetho lubonakalisa inhlanganisela enobuncwane, inhlama ephothiweyo enomgca ogqithisileyo kunye othobekileyo wompopu wempompo, okuyiyona nto eyinqobo ngokuyinkcazo, umbala kunye nokuthungwa.

Изитако:

  • убиси — 200 мл;
  • итанга — 60 г;
  • иканда — 1 икхекеза;
  • иситаси — 10 г;
  • ушукела — 100 г;
  • иоли — 50 г.

Укулунгиселела

  1. Bhaka i-тыква nge-50 грамм yeswekile imizuzu engama-20.
  2. Kubisi, i-50 грамм yeswekile, amaqanda kunye nesitashi, upheke ukhilimu.
  3. Yongeza ibhotela, ithanga kunye nemicebo.
  4. Gcwalisa amaqebelengwane ngekhefu.

Торт Шу — рецепт эвела куЮлия Высоцкая

Ингкайи зика-Шу эзивела куЮлия Высоцкая зидибаниса укудибаниса окукатшулва кве-заварной крем кунье не-творожный крем еханьяё кунье ненгкаманго рум ехофи. Isazi esaziwayo seekcubeko ngaso sonke isikhathi sikhetha izinto ezilula kodwa ezinomsoco kwaye ezinomsoco, ngoko ulungiselela inhlama ebisiweyo ebisi, uhlambulule ukucwina kwakhe kunye ne-миндальные хлопья флампи.

Изитако :

  • iqanda — электронный журнал iingcezu;
  • умгубо — 150 г;
  • иоли — 100 г;
  • — хлопья миндальные — 80 г;
  • убиси — 120 мл;
  • ухилиму ушизи — 300 г;
  • ушукела офуйивейо — 60 г;
  • ром — 10 мл;
  • и-эспрессо ихофи — 20 мл.

Укулунгиселела

  1. Bhaka inhlama ebisi, umgubo kunye nebhotela.
  2. Yongeza amaqanda kunye ne-злаки.
  3. Бхака кви-170 градусов имидзузу энгама-25.
  4. I-кремовый крем йе-крем нге пау пау, я-эспрессо кунье не-ром кунье неэфаке.

Торт «Шу» — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Очень оригинальное блюдо, способное украсить любой стол. Также важно отметить внешний вид коржей. Они очень красивые и их можно подавать практически к любому поводу. Экспериментируйте с начинками для получения новых вкусов.Смотрите мой рецепт, как приготовить торт Шу в домашних условиях.

Назначение: Для полдника / Для праздничного стола

Основной ингредиент: Молочные продукты/мука/яйца/сливки

Блюдо: Выпечка / Торт

География кухни: французская/европейская

Ингредиенты:

  • Сахар — 100 грамм
  • Мука — 300 грамм
  • Вода — 200 миллилитров
  • Сливочное масло — 200 грамм
  • Яйца — 4 штуки
  • Пищевой краситель — 2-3 капли
  • Сливки 30% — 300 грамм
  • Клубничный сироп — 200 грамм

Количество порций: 15

Как приготовить «Пирог Шу»

Торт

В стеклянной посуде размешать сто граммов муки, сахар, измельченное сливочное масло.Добавьте несколько капель красного или розового пищевого красителя. Все ингредиенты разотрите вилкой. Замесить плотное, тугое тесто.

Торт

Постелите на стол слой пергамента для выпечки и положите на него тесто. Накройте тесто половиной куска пергамента и раскатайте его в бумаге в тонкий пласт так, чтобы он оказался внутри пергамента. Полученный пласт теста поместите в морозильную камеру.

Торт

Теперь нужно приготовить заварное тесто. Для этого поставьте кастрюлю на плиту. В кастрюльке соедините сто двадцать граммов сливочного масла и воды.Доведите ингредиенты до кипения на медленном огне.

Пирог

Пока масса кипит, всыпаем в нее муку и все размешиваем до полного исчезновения комочков.

Торт

С помощью кухонного комбайна взбейте охлажденные сырые куриные яйца. Чтобы они лучше взбивались, можно бросить на них щепотку поваренной соли или влить пару капель лимонного сока.

Пирог

Не прекращая взбивать, добавить в горячую часть теста одну столовую ложку яичной массы.

Торт

Когда тесто остынет, переложите его в кондитерский мешок с насадкой.Застелите противень смазанной маслом бумагой для выпечки. Поместите на него небольшие лепешки из кулинарного мешка.

Торт

Достаньте лист пергаментного теста из морозилки. Разверните его и положите на рабочую поверхность. Пока тесто не разморозилось, быстро вырежьте из него небольшие кружочки с помощью небольшой формочки.

Торт

Вырезанные из цветного теста кружочки выложите поверх осадка из заварного теста. Разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов. Поместите в него противень с коржами и выпекайте в течение получаса.

Торт

Взбивайте густые сливки и клубничный сироп или джем, пока выпекаются кексы. Это будет наш крем. Когда готовые коржи остынут, срезать верхушку и наполнить кремом из кулинарного шприца.

Торт

Шу с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Такие коржи можно наполнять любым кремом — заварным, сметанным, сливочным. Я рекомендую хранить их в холодильнике в течение 3-5 дней. Но они вкусны, когда они свежие, поэтому они сохраняют хрустящую корочку.

Назначение: Для полдника / Для праздничного стола

Основной ингредиент: мука/яйца

Блюдо: Выпечка / Торт / Сладкое

География кухни: французская/европейская

Ингредиенты:

  • Сахар — 255 грамм
  • Яйцо — 7 штук
  • Мука — 300 грамм
  • Молоко — 550 грамм
  • Сливочное масло — 255 грамм
  • Ванилин — 2 щепотки

Количество порций: 10-12

Как приготовить торт с заварным кремом Шу

Торт

Подготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления торта.

Торт

Для заварного теста смешайте 200 г молока и 80 г сливочного масла. Поставить на огонь и довести до кипения. Подождите, пока масло полностью растает.

Кекс

Затем всыпать в кипящую массу сразу 135 граммов муки, и всю массу активно перемешать. Держите на огне еще немного, постоянно помешивая.

Торт

Массу немного остудить до теплого состояния. Затем добавить по одному 4-5 яиц и хорошо перемешать в тесто.

Торт

Правильное заварное тесто должно немного стекать с ложки, но сохранять форму.Консистенция регулируется именно количеством яиц.

Торт

Для хрустящей корочки краклин смешайте 75 г мягкого сливочного масла, 95 г сахара и 95 г муки.

Торт

Замесить тесто.

Торт

С помощью кондитерского мешка выложите небольшие кусочки заварного теста на противень, а сверху выложите маленькие лепешки из теста для кракелина. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.

Торт

Коржи должны стать золотисто-коричневыми. Охладите их полностью.

Торт

Для заварного крема довести до кипения 300 мл. молока со 160 граммами сахара.

Пирог

Отдельно соединить 2 яйца, 75 грамм муки, ванилин и 50 грамм молока. Перемешайте до однородности.

Торт

Затем к яичной массе при постоянном помешивании влейте кипящее молоко.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.