Пирог из слоеного теста с палтусом: Пирог с палтусом из дрожжевого и слоеного теста – Пирог с палтусом рецепт

Содержание

Пирог с палтусом из дрожжевого и слоеного теста

Пирог — настоящий символ домашнего уюта, ода умелым рукам повара, украшение праздничного стола. Он может быть с любой начинкой: ягодной, фруктовой, мясной, рыбной. Приготовление блюда — процесс трудоёмкий, требующий определённого опыта. Давайте узнаем, как испечь изумительно вкусное лакомство с начинкой из жирного, ароматного палтуса, которым вы сможете порадовать родных и близких.

Пирог с палтусом

Традиционный рецепт подразумевает приготовление дрожжевого теста. Не нужно удивляться формулировке, ведь существуют разные варианты рыбных пирогов: с тестом и без него. Но не будем забегать вперед, и для начала испечём блюдо традиционным способом.

Калории: 133 ккал

Белки: 13.6 г

Жиры: 4.5 г

Углеводы: 9.5 г


Сыр желательно брать без сильного аромата и вкуса.

пирогпирог

Слоёный пирог с палтусом

Не зря существует выражение — всё гениальное просто. Испечь ароматное кушанье с палтусом можно быстро и просто, если взять готовое слоёное тесто. Процесс настолько простой, что справится с ним даже начинающий кулинар. А если вы угостите этим необычайно вкусным пирогом с золотистой корочкой, сочной начинкой домочадцев, близкие не поверят в то, что вы в первый раз готовили это блюдо.


Но, прежде чем причислять себя к Мишленовским поварам, нужно сходить за покупками. Вам понадобится:
  • упаковка готового слоёного теста;
  • копчёный палтус — 500 гр.;
  • филе свежего палтуса — 300 гр.;
  • молоко — 250 гр.;
  • сметана — 130 гр.;
  • сливочное масло — 50 гр.

Также подготовьте:

  • яйцо — 1 шт.;
  • пшеничная мука — 1 ст.;
  • чеснок — пара долек;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • поваренная соль, чёрный перец — по вкусу.

100 грамм пирога содержат:

  • белки — 9,23;
  • жиры — 19,38;
  • углеводы — 20,38;
  • калорийность — 292,82 ккал.

Этапы приготовления:
  1. Очистите овощи. Нарежьте на небольшие кусочки.
  2. Обжарьте их на сливочном масле.
  3. Филе разрежьте на равные кусочки.
  4. Выложите палтус на сковороду к овощам, добавьте в смесь молоко.
  5. Тушите на небольшом огне 15 минут.
  6. Пока смесь готовится, можно заняться тестом. Разморозьте его, разделите на две половинки, раскатайте.
  7. Смажьте форму для выпечки или противни сливочным маслом.
  8. Выложите один пласт теста.
  9. К готовой рыбно-овощной смеси добавьте сметану. Дождитесь, когда смесь закипит.
  10. Остудите готовую начинку и выложите поверх теста.
  11. Сверху накройте вторым пластом, защипните края.
  12. Чтобы получить красивую хрустящую корочку, тесто смажьте яйцом.
  13. Проткните тесто вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
  14. Поставьте форму в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.
  15. Выпекайте пирог 30 минут.

Готовое блюдо удивит ваших родных и близких необычно нежным, ярким вкусом с нотками копчёного палтуса. Лакомство настолько понравится домочадцам, что они будут каждый день приготовить его снова.

Но они не знают, что у вас есть секретный рецепт. Какой? Предложите им попробовать блюдо с английским «характером».

пирогпирог

Рецепт из Туманного Альбиона

В отличие от предыдущих вариантов, для приготовления английского угощения, вам не потребуется тесто. Авторы рецепта — жители Великобритании — заявляют, что это истинный вариант выпечки рыбного лакомства.

Вам понадобятся:

  • очищенный картофель — 1 кг.;
  • филе свежего палтуса — 400 гр.;
  • сыр «Чеддер» — 150 гр.;
  • масло сливочное — 100 гр.;
  • молоко — 200 гр.;
  • оливковое масло — для смазки формы;
  • поваренная соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Вместо сыра «Чеддер» можете взять другой сорт с похожими вкусовыми качествами.

В 100 граммах приготовленного пирога содержится:

  • белки — 7,33;
  • жиры — 8,14;
  • углеводы — 9,35 ;
  • калорийность — 140,99 ккал.

Приступаем к приготовлению:

  1. Отварите картофель до готовности.
  2. Пока картофель варится, выложите палтус на дно ёмкости для выпечки.
  3. Посолите, поперчите рыбу, залейте молоком.
  4. Поставьте смесь в духовку, разогретую до 180 градусов.
  5. Из готового пюре сделайте пюре. Добавьте в него сливочное масло, разделите на две равные части.
  6. Достаньте приготовленный палтус из духовки, разберите на одинаковые части.
  7. В противень или форму выложите половину пюре, сверху — начинку из палтуса, смешанную с остатками картофеля.
  8. Поставьте пирог обратно в духовку.
  9. Готовьте в течение 10 минут при температуре 200 градусов.
  10. Выньте форму из шкафа, посыпайте натёртым сыром и снова поставьте в духовку.
  11. Когда сыр расплавится — блюдо готово.

пирогпирог

Заключение

Пирог с палтусом — питательное блюдо с неповторимым ярким ароматом. Он может стать неотъемлемой частью вашего ежедневного рациона, или украшением на праздничном столе. А вы прослывёте умелой хозяйкой, которой по плечу приготовление даже такого сложного угощения.

Пирог с палтусом рецепт

Пирог с палтусом: рецепт приготовления. Как приготовить слоеный пирог с палтусом?

пирог с палтусом рецепт

Пирог С мясом, рыбой, капустой, творогом, яблоками Символ домашнего уюта, гимн умелым рукам хозяйки, мечта любого гурмана. Истинный шедевр кулинарного искусства, создать который далеко не каждому по силам. Но, как говорится, дорогу осилит идущий.

Давайте и мы попробуем научиться готовить пирог. С палтусом. Изумительно вкусная сама по себе, жирная, с плотным мясом, эта рыба будет великолепной начинкой для нашего шедеврального блюда. Готовы? Приступаем.

Итак, повестка дня: «Как приготовить пирог с палтусом», причем в нескольких вариациях.

Пирог с палтусом

Рецепт этого блюда предполагает приготовление теста. Удивляетесь нашему уточнению? Не стоит. Потому как, кроме этого варианта, мы еще попробуем сделать рыбный пирог с палтусом из слоеного теста и вообще без него. Но обо всем по порядку. Итак, традиционный способ.

Для приготовления этого изумительно вкусного блюда запасаемся следующими ингредиентами.

  • Кефиром (понадобится один стакан).
  • Растительным маслом (100 мл).
  • Яйцами (2 шт.).
  • Мукой (4 стакана).
  • Маргарином (1 упаковка).
  • Чайной ложкой соды.
  • Солью (половина чайной ложки).
  • Сахаром (1 чайной ложкой).
  • Палтусом (700 г).
  • Перцем черным молотым (по собственным предпочтениям).
  • Луком репчатым (3 или 4 шт.).
  • Укропом.
  • Базиликом.
  • Петрушкой.

Как приготовить

Первым делом замешиваем тесто. Для этого маргарин нужно растопить, смешать его с кефиром, добавить одно яйцо, масло, соду, сахар, соль и муку. Старательно все перемешать. Затем готовим начинку.

Мясо палтуса избавляем от костей (если таковые имеются), затем нарезаем на тоненькие полоски, солим-перчим. Очищаем лук, режем его кубиками, обжариваем.

Кстати, если есть желание, можно вместе с луком обжарить и шампиньоны в качестве добавочного ингредиента. Грибы сделают пирог с палтусом еще вкуснее.

Делим наше тесто на две части: большую и меньшую. Первую раскатываем и укладываем на противень или в форму, смазанные маслом. Затем по всей поверхности теста распределяем половину обжаренного лука, мелко порезанной зелени. После чего наверх укладываем кусочки палтуса и присыпаем остатками лука и все той же зелени. Небольшое отступление.

Если кто-то отрицательно относится к сочетанию рыбы и петрушки, укропа и базилика, то последние компоненты можно не использовать вовсе. Итак, начинка готова. Закрываем ее сверху раскатанным вторым куском теста, старательно защипываем края. Отправляем будущий пирог в уже разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на двадцать минут. Затем достаем, смазываем взбитым яйцом, возвращаем еще на десять минут в духовой шкаф.

Все, наш пирог с палтусом готов. Можно звать домашних к столу и хвастаться своим кулинарным мастерством.

А теперь несколько упростим задачу, потому как для воплощения следующего рецепта в шикарное блюдо возьмем уже готовое тесто – слоеное. Правда, в этом случае нам понадобится не только свежая рыба, но и копченая.

Слоеный пирог с палтусом

Все же не зря все гениальное называют простым. Приготовить этот вкуснейший пирог можно очень быстро. Причем даже особых кулинарных навыков не понадобится.

Впрочем, если мы кому-то, кто попробует наше блюдо, и скажем, что сегодня первый раз в своей жизни подошли к духовке, нам не поверят.

Потому как великолепный вид пирога, хрустящая корочка и нежный вкус подкопченной начинки будут яркими свидетелями того, что приготовившей его хозяйке ни один шеф-повар самого престижного ресторана в подметки не годится.

Но прежде чем увенчивать себя лаврами мастера экстра-класса, надо сбегать в магазин за:

  • Упаковкой слоеного теста.
  • Копченым палтусом (его понадобится 500 г).
  • Свежим палтусом (лучше брать филе, достаточно будет 300 г).
  • Молоком (250 мл).
  • Сметаной (125 г).
  • Сливочным маслом (50 г).

Ну а одно яйцо, стакан муки, луковица, пару зубчиков чеснока, соль и перец найдутся у любой запасливой хозяйки.

Технология приготовления

Лук и чеснок очищаем, нарезаем произвольно, обжариваем на масле (сливочном). Рыбу разделываем так же, как и в предыдущем рецепте. Добавляем ее к зажарке, затем заливаем молоком. Оставляем тушиться минут на пятнадцать.

Этого времени будет достаточно, чтобы разобраться с тестом. Делим его опять же на две части (предварительно не забыв разморозить), раскатываем их в пласты. Смазываем форму либо противень маслом, распределяем по поверхности больший пласт. Начинка практически уже готова.

Осталось залить в нее сметану и довести до кипения.

Как только смесь немного остынет, выкладываем ее на тесто, после чего закрываем вторым пластом. Края защипываем, поверхность смазываем яйцом. Не забываем сделать несколько отверстий для выхода пара. Если есть желание, можно украсить поверхность фигурками, вырезанными из теста — скажем, рыбками. Впрочем, и без них наш пирог с палтусом из слоеного теста получится сногсшибательным.

Только надо не забыть поставить его на полчаса в разогретую до двухсот градусов духовку. И все. Блюдо готово. Репутация лучшего кулинара обеспечена. От кушанья не останется ни крошки, а на следующий день все, попробовавшие его, будут требовать пирог с палтусом на завтрак, обед и ужин. Просто они еще не знают, что у нас есть козырь в рукаве.

Какой? Мы им предложим рыбный пирог в английской интерпретации.

Рецепт из Туманного Альбиона

Этот пирог с палтусом будем делать, как и обещали, без теста. Кстати, авторы рецепта — англичане – утверждают, что настоящий рыбный пирог необходимо готовить именно таким образом. Что ж, попробуем. Для этого запасаемся:

  • Картофелем (понадобится 1 кг).
  • Палтусом, естественно (400 г).
  • Сыром «Чеддер», или на него подобным (150 г).
  • Маслом сливочным (80 г).
  • Молоком (200 мл).
  • Оливковым маслом.
  • Солью, можно перцем – согласно собственным предпочтениям.

Готовим

Картофель нужно очистить, помыть, нарезать и отварить. Все как у нас. Здесь пока англичане ничего нового предложить не могут. Картошка варится. Необходимое для ее приготовления время нужно провести с пользой, поэтому займемся палтусом. Его укладываем в смазанную маслом (оливковым!) форму, перчим-солим, заливаем молоком, запекаем двадцать минут. Температура — сто восемьдесят градусов. Из картофеля и масла делаем пюре.

Делим его на две части. Готовую рыбу достаем, разбираем на кусочки. А вместо нее в форму выкладываем пластом первую часть пюре, затем на нее – начинку, т. е. палтуса, формируем из остатков мятого картофеля верх пирога. Ставим в духовку. Готовим при температуре двести градусов еще десять минут, затем достаем, посыпаем натертым сыром и вновь отправляем в духовку еще на десять минут. Пирог готов. Можно приступать к дегустации.

Правда, особо въедливые могут заметить, что пирог с палтусом по-английски ловко замаскировался под нашу картофельную запеканку. Что ж, спорить не будем. Пусть и запеканка. Все равно вкусно!

Источник: https://FB.ru/article/139092/pirog-s-paltusom-retsept-prigotovleniya-kak-prigotovit-sloenyiy-pirog-s-paltusom

Пирог с палтусом

пирог с палтусом рецепт

Любители рыбы умеют готовить из нее практически все: от первых блюд до даже пирогов. И те, кто однажды попробовал нежный и сочный пирог с рыбкой, уже никогда не откажется от какого блюда.

А приготовить его совсем нетрудно, ведь в целях экономии времени можно использовать готовое покупное тесто (очень вкусным изделие получается из слоеного теста). Ну а если время позволяет немного поколдовать на кухне, то затраченные труды будут по достоинству оценены домочадцами или друзьями.

Правда рыбу для начинки следует выбирать очень жирную и с плотным мяском, то есть такую, как, например, палтус.

Закрытый пирог с палтусом

Готовим тесто

Смешиваем стакан кефира и щепотку соды, 2 яйца, 100 г подсолнечного масла, по чайной ложке сахара и соли, около 4 стаканов муки. Вымешиваем мягкое тесто, которое не должно прилипать ни к столу, ни к рукам.

Готовим начинку

Разделать тушки рыбы и нарезать ее филе на небольшие кусочки (например, как мясо для бефстроганов), которые следует посолить, поперчить. Смешать рыбку с большим количеством мелко нарубленного репчатого лука и зелени (к любой рыбе идеально подходит только петрушка и базилик).

Процесс приготовления

Тесто делим на две части, большую из которых выстилаем на смазанный противень и сверху выкладываем подготовленную рыбку, накрываем меньшей частью теста. Не забудьте сделать несколько маленьких отверстий в пироге для выхода пара и верх смазать взбитым яйцом. Печется такой пирог около часа при 180°C.

Английский пирог с палтусом

В Англии рыбные пироги считаются классикой национальной кухни, правда, готовят их без использования теста. И хотя в силу нашего менталитета это довольно непривычный рецепт, но вкус такого пирога просто восхитителен, да и он более полезен и менее калориен по сравнению с нашим аналогом.

Для основы большого пирога понадобится 1 кг очищенного отварного картофеля, размятого в пюре и смешанного с кусочком сливочного масла и 3 ложками жирных сливок. Солим и перчим продукт, исходя из своего вкуса.

Для начинки берем 0,5 кг филе палтуса, выкладываем одним слоем в форму и, залив его молоком до половины, отправляем в духовку тушиться на 20 минут. Когда рыбка приготовится, сливаем всю жидкость и мелко нарезаем, солим и перчим.

В форму выкладываем часть картофельного пюре, хорошо его разравнивая сверху, кладем начинку и опять верхний слой формируем из пюре. Посыпаем тертым сыром (например, «Чеддером»), которого потребуется грамм 200 и ставим в разогретую духовку минут на 20. Готовый пирог должен быть с красивой золотистой корочкой.

Источник: http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/pirog_s_paltusom/3-1-0-3875

Простые рецепты пирогов: яблочный, вишневый и с палтусом

пирог с палтусом рецепт

С летом прощаться совсем не хочется, но, по прогнозам синоптиков, жара в этом году уже не вернется. Зато на прилавках начали появляться осенние фрукты и овощи.

Самое время готовить пироги из сезонных продуктов — для посиделок с теплым чаем в компании друзей или на ужин в промозглый выходной.

Мы попросили трех шефов поделиться своими любимыми рецептами осенних пирогов, которые можно готовить уже сейчас!

Яблочный пирог

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить яблочный пирог:

  • Яблоки «голден» — 4 шт.
  • Миндальная мука — 200 г
  • Пшеничная мука – 500 г
  • Сахарная пудра — 180 г
  • Сливочное масло — 425 г
  • Ванилин — 2,5 г
  • Яйцо — 4 шт.
  • Корица — по вкусу
  • Сахар — 100 г

Как приготовить яблочный пирог рецепт:

  1. Готовим песочное тесто. Смешиваем пшеничную муку, 60 грамм миндальной муки, 300 грамм сливочного масла, сахарную пудру и один грамм ванилина. Затем добавляем два яйца. Хорошо замешиваем тесто и выкладываем на противень радиусом не больше 30 сантиметров. Выпекаем в печи до полуготовности при температуре 170 градусов (5–7 минут).
  2. Разрезаем яблоки на восемь частей, посыпаем корицей и отправляем в печь на 5 минут при той же температуре. В середине процесса яблоки необходимо будет перевернуть на другую сторону и также посыпать корицей.
  3. Готовим миндальный крем. Взбиваем сахар со 125 граммами сливочного масла, затем добавляем в массу два яйца, 25 грамм миндальной муки и 1,5 грамма ванилина. Хорошо взбиваем до получения однородной кремовой массы.
  4. На полученное тесто равномерно выкладываем миндальный крем и сверху яблоки.
  5. Пирог ставим в печь и выпекаем до золотистой корочки при температуре 170 градусов (5 минут).

Вишневый пирог

Ингредиенты для начинки:

  • Замороженная вишня — 500 г
  • Сахар — 180 г
  • Крахмал — 2–3 ст. л.
  • Корица — по вкусу
  • Цедра — на кончике ножа

Ингредиенты для теста:

  • Мука высшего сорта — 230 г
  • Масло сливочное — 150 г
  • Вода — 80 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Соль — 2 г

Как приготовить вишневый пирог рецепт:

  1. Включаем духовку на 190 градусов и готовим тесто. Масло должно быть очень холодным и нарезанным на кубики, смешиваем его на столе с мукой и сахаром и перетираем руками — получается очень странная и неоднородная масса. Добавляем ледяную воду и еще раз вымешиваем. Задачи получить однородную и гладкую массу нет.
  2. Маленькие невымешанные до конца кусочки сливочного масла при выпекании растают, и тесто получится воздушным, хрустящим и легким. Готовое тесто будет выглядеть необычно — пусть вас это не пугает.
  3. Заворачиваем то, что получилось в пленку, и убираем в холодильник. Вам будет понятно, что пора печь пирог, когда тесто станет твердым и не будет липнуть к рукам, столу и скалке.
  4. Тесто делим на две части (нижняя часть получилась чуть больше). Раскатываем первую половинку скалкой по размеру формы и укладываем на смазанное сливочным маслом дно и стенки формы.
  5. Тут есть одна важная деталь: чтобы дно получилось не сырым и не отвалилось, а вышло хрустящим, вся начинка не смешивается до последней минуты — ягоды нужны только мороженые, и их нельзя смешивать заранее с сахаром.
  6. В миску кладем все ингредиенты начинки, перемешиваем несколькими энергичными движениями лопаткой (исключительно деревянной) и высыпаем в форму с тестом. Кладем сверху несколько кубиков сливочного масла, раскатываем оставшееся тесто и накрываем. Обязательно смазать верхушку взбитым яйцом и посыпать сахаром.
  7. В разогретую духовку ставим пирог и убавляем температуру до 180 градусов, печься он будет 10–15 минут.
  8. Все зависит от диаметра вашей формы: чем он больше, тем тоньше тесто, и оно быстрее пропечется. Пирог лучше есть горячим — так вкуснее всего. Или подождите, пока пирог полностью остынет, тогда его можно будет достать из формы и порезать на ровные кусочки.
  9. Кстати, очень вкусно к этому пирогу взбить с сахаром самую жирную сметану, что найдется в магазине, — так получится совсем по-домашнему.

Пирог с диким палтусом в хрустящем тесте, с кейлом и пряным бульоном

Ингредиенты, для приготовления пирога:

  • Филе палтуса без кожи — 140 г
  • Кейл — 30 г
  • Тесто слоеное — 140 г
  • Маринад для палтуса — 30 г
  • Соль — 2 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Рыбный бульон
  • Соевый соус, соус кимчи
  • Зелень
  • Оливковое масло

Маринад для палтуса:

  • Соус унаги — 100 г
  • Масло растительное — 100 г
  • Масло чесночное — 20 г
  • Мед — 100 г

Как приготовить пирог с палтусом:

  1. Для получения маринада перемешиваем все ингредиенты. Палтус маринуем в течение нескольких часов. Листья кейла ошпариваем подсоленной водой.
  2. Берем слоеное тесто и заворачиваем в него сначала кейл, а потом маринованный палтус.
  3. Смазываем яйцом и выпекаем 17 минут при температуре 180 градусов.
  4. Варим самый привычный для вас рыбный бульон, добавляем в него соевый соус, кимчи и мисо-пасту по вкусу. Кинзу или любую зелень также можно добавить по вкусу.
  5. Перед подачей выкладываем на тарелку зелень, затем пирог. Перед тем как гость попробует блюдо, рекомендуется слегка полить его бульоном.

Приятного аппетита!

Источник: http://TipichnyjKulinar.com/top-3-retsepta-osennikh-pirogov-page-707/

Рецепты приготовления палтуса: в духовке, пирог, суп, кулебяка, жареный и копченый палтус

пирог с палтусом рецепт

Чтобы приготовить палтуса в духовке, нам понадобятся один лимон, три больших ложки оливкового масла, одна маленькая ложка соли, столько же сушеного орегано, пол маленькой ложки крупномолотого черного перца, шестьсот граммов картошки, одна большая луковица , шестьсот граммов артишоков, семьсот граммов палтуса, один лимон, зелень орегано.

Итак, что касается приготовления палтуса. Натираем большую ложку лимонной цедры, выжимаем столько же лимонного сока, берем глубокую миску или кастрюлю, смешиваем в ней сок с цедрой, смешиваем с оливковым маслом, перцем, солью и орегано. Затем в миску кладем нарезанную кубиками картошку и поливаем ее столовой ложкой лимонной смеси, тщательно перемешиваем.

В глубокую форму выкладываем картошку, запекаем ее в горячей духовке около двадцати пяти минут. Потом срезаем у артишоков верхние листья и отрезаем черешок. Каждый артишок разрезаем пополам вдоль, отвариваем их в горячей воде минут десять, после чего откидываем их на сито, а как только вода стекла, выложим их в миску. Поливаем артишоки тремя большими ложками лимонной смеси.

Достаем из духовки картошку, помещаем к ней артишоки и хорошенько перемешиваем.

На верх овощей кладем рыбу и поливаем остатками лимонной смеси. Снова ставим форму в духовку и запекаем около пятнадцати минут, рыба должна стать золотистого цвета, а картошка должна стать мягкой. После приготовления выкладываем все содержимое формы на большое красивое блюдо и украшаем его тонкими дольками лимона и веточками зелени.

Рецепт пирога с палтусом

Для того, чтобы приготовить из палтуса пирог, нам нужны три стакана пшеничной муки, стакан растительного масла для теста, восемьдесят граммов растительного масла для начинки, перец, два стакана воды, соль, четыре яйца для теста, шесть вареных яиц для начинки, два стакана вареного риса, семьсот граммов измельченного филе палтуса, рубленая зелень укропа.

Приступим к приготовлению пирога с палтусом. Закипятим воду и подсолим ее, добавим масло, муку и заварим тесто. По одному добавляем яйца и тщательно перемешиваем. Раскатаем из теста два пласта, один пласт теста кладем на смазанный маслом противень.

Приготовим начинку – перемешиваем вареный рис, укроп, кладем на тесто, приправим, сверху положим маринованные кусочки палтуса (за двенадцать часов до готовки положим палтуса в подсоленную воду, а потом промоем его), заключительный слой – рубленные вареные яйца.

Получившуюся начинку накрываем вторым пластом теста, защипываем края, а сверху в тесте делаем несколько проколов вилкой. Ставим в духовку для запекания.

Палтус жареный

Для приготовления жареного палтуса берем полкилограмма филе палтуса, одна луковица, две большие ложки муки, столько же топленого масла, немного зелени петрушки, трехпроцентный уксус, молотый перец и соль.

Приступим к приготовлению. Нарезаем филе палтуса с кожей, кладем его в миску, добавим перец и соль, измельченный очищенный лук, сбрызгиваем все трехпроцентным уксусом. Ставим в холодильник и держим там не менее двух часов.

Обваляем в муке маринованную рыбу, обжариваем на горячей сковороде до золотистости и румяной корочки.

Выкладываем готовую рыбу на тарелку, поливаем растопленным маслом, в котором мы обжаривали рыбу, посыпаем измельченной зеленью петрушки.

Копченый палтус

Для приготовления копченого палтуса берем один килограмм копченого палтуса, девять пучков базилика, три-четыре ложки лимонного сока, две большие ложки горчицы (готовой), четыреста граммов густой сметаны, маленькая ложка сахара, молотый черный перец и соль.

Приступим к приготовлению блюда из копченого палтуса. Взбиваем в блендере базилик, оставив немного для украшения, сахар, лимонный сок, соль, горчицу и перец. В самом конце добавим сметану. Разделываем рыбу на кости и филе, отделяем от филе кожу, мякоть нарезаем ломтиками, поливаем на блюдо при подаче соус, поверх кладем куски мякоти, оформляем базиликом.

Суп из палтуса

Из палтуса можно приготовить замечательный суп. Для этого берем триста граммов филе палтуса, одну морковь, две-три картошки, пятьсот-шестьсот граммов воды, сто пятьдесят граммов горошка, большую ложку сметаны, две больших ложки лимонного сока, несколько веточек укропа.

Приступим к способу приготовления супа.

Моем и чистим морковку, нарезаем ее мелкими кубиками, кладем в разогретую кастрюлю с маслом и обжариваем, добавим к морковке нарезанную очищенную картошку, заливаем кипятком, варим около пятнадцати минут на слабом огне, потом добавим мороженный зеленый горошек и варим еще пять-десять минут, потом делаем погружным блендером пюре, добавляем сметану и лимонный сок, перец и соль, кладем вареное филе палтуса, нарезанное в форме кубиков, кипятим массу и заправляем приготовленный суп рубленым укропом.

Кулебяка с палтусом

Чтобы приготовить с палтусом кулебяку, нам понадобятся один килограмм дрожжевого теста, восемьсот граммов палтуса, зеленый и репчатый лук, пятьдесят граммов сл.масла, соль.

Теперь о самом приготовлении кулебяки из палтуса. Сворачиваем рулетом дрожжевое тесто и нарезаем его на кусочки прямоугольной формы. Растапливаем сливочное масло, раскатанное тесто смазываем маслом, потом кладем на него кусочек рыбы и лук, посыпаем солью.

Загибаем края теста таким образом, чтобы из теста немного выглядывал кусок рыбы. Выкладываем маленькие кулебяки на противень, смазанный маслом, даем немного расстояться и ставим в духовой шкаф, разогретой при температуре сто восемьдесят-двести градусов, пока не зарумянятся. Затем достаем кулебяки из духовки и оставим подостынуть. Кстати, можете готовить не много маленьких кулебяк, а одну большую, делается при этом то же самое, что и с маленькими, но только одну большую.

Перед подачей к столу можете украсить такую кулебяку сметаной. Такое блюдо может стать прекрасной закуской к водочке или замечательным сытным завтраком.

Источник: https://cutlife.ru/kulinariya/paltus-v-duhovke-recept-piroga-s-paltusom-zharenyj-i-kopchenyj-paltus-sup-i-kulebyaka-s-paltusom.html

Сдобный пирог с палтусом

пирог с палтусом рецепт

Если вы ни разу не готовили рыбных пирогов — рекомендуем этот рецепт. Тесто для пирога — дрожжевое, очень простое, универсальное — подойдет под любую начинку. Тесто настаивают не в тепле, как обычно, а в холодильнике — готовить можно заранее. С ним на приготовление уйдет не больше 40 минут. Предлагаем испечь по рецепту пирог с палтусом, но подойдет и любая другая жирная рыба.

Сдоба из маслянистого легкого теста получается пышная. Большое количество начинки в середине пирога делает выпечку очень вкусной. Приступаем!

Для теста:

  • 1 стакан молока;
  • 1 ст. л. сахара без горки;
  • 7-10 г быстрых дрожжей;
  • 3/4 стакана муки;
  • 200 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. соли без горки;
  • 1 куриное яйцо для смазки.

Для начинки:

  • копченый палтус — 300 г;
  • филе свежего палтуса — 300 г;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • репчатый лук — 1 большая головка;
  • укроп — 1 большой пучок;
  • молоко — 100 мл;
  • соль — по вкусу;
  • специи для рыбы — по вкусу;
  • масло для жарки.

Начинаем с теста

1. Для дрожжевого теста заводят опару. Молоко слегка подогревают и всыпают в него сахар, одну ложку муки, сухие дрожжи. Ставят в теплое место и ненадолго забывают.

2. Затем берут размягченное сливочное масло и руками перетирают его с мукой в крошку. За это время опара уже должна покрыться пенной шапочкой. Это значит, что ее можно смешивать с маслом и мукой.

3. Муку в тесто кладут строго по рецепту — ни больше и ни меньше. Поначалу мучная основа может быть жидкой — ее продолжают вымешивать. Очень быстро она начинает отставать от рук и от миски. Тесто получается мягкое, пластичное, послушное.

4. Его кладут в целлофановый пакет так, чтобы оставался воздух. Тесто еще будет подниматься в холодильнике, поэтому ему необходимо пространство. Через час его можно достать и собрать пирог. Пока мучная основа в холодильнике — занимаются начинкой.

Готовим начинку

Из лука, чеснока и палтуса делают заготовку.

1. Чеснок очищают и давят ножом. Лук мелко шинкуют.

2. Филе свежего палтуса моют, удаляют косточки, снимают шкурку и режут тонкими полосками. Аналогично поступают с копченой рыбой.

3. На раскаленную сковороду добавляют немного растительного масла и высыпают чеснок. Как только, он отдал свой запах — выбрасывают из сковороды и в чесночном масле жарят лук.

4. Когда лук почти поджарится, добавляют свежий палтус, специи для рыбы и солят по вкусу. Все заливают молоком. На медленном огне тушат еще 10 минут.

5. После вынимают лук с рыбой — лишнюю влагу оставляют в сковороде. Полоски копченого палтуса добавляют к жареной рыбе с луком.

6. Укроп мелко рубят и смешивают с остальной начинкой.

Собираем пирог

1. Тесто вынимают из холодильника и делят на две неравные части. Дно формы для выпекания застилают пекарской бумагой.

2. Большую часть теста немного раскатывают по дну формы и расправляют руками.

3. На тесто выкладывают всю начинку. Меньшую часть теста раскатывают полностью так, чтобы покрыть всю начинку.

4. Укладывают пласт поверх рыбной начинки. Края нижнего слоя защипывают с краями верхнего.

Для украшения по поверхности пирога вилкой делают небольшие проколы. Затем пирог смазывают яйцом.

Предлагаем еще два варианта украшения пирога: присыпать верх горстью белого или черного кунжута либо выложить поверхность фигурками рыбок из теста. Выбирайте тот, что понравится.

Выпекают сдобу 30 минут в разогретом духовом шкафу при температуре 200 градусов. Готовность определяют по цвету верхнего слоя — он станет золотисто-коричневым. Пирог вынимают и нарезают на порционные куски.

Приятного аппетита!

Источник: http://vkuspirog.ru/pirogi-s-ryboj/s-paltusom.html

Пирог с палтусом из дрожжевого теста

пирог с палтусом рецепт

» Пироги » Пирог с палтусом из дрожжевого теста

Если вы ни разу не готовили рыбных пирогов — рекомендуем этот рецепт. Тесто для пирога — дрожжевое, очень простое, универсальное — подойдет под любую начинку. Тесто настаивают не в тепле, как обычно, а в холодильнике — готовить можно заранее. С ним на приготовление уйдет не больше 40 минут. Предлагаем испечь по рецепту пирог с палтусом, но подойдет и любая другая жирная рыба.

Сдоба из маслянистого легкого теста получается пышная. Большое количество начинки в середине пирога делает выпечку очень вкусной. Приступаем!

Рецепт пирога из дрожжевого теста с палтусом и картофелем

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука — 370 г;
  • молоко — 110 г;
  • дрожжи — 10 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахар — 15 г;
  • масло — 70 г.

Для начинки:

  • картофель — 85 г;
  • филе палтуса — 640 г;
  • сыр — 115 г;
  • сладкий перец — 75 г;
  • томат — 95 г.

Приготовление

Тесто мы готовим хоть и сдобное, но делается оно элементарно, особенно, если в распоряжении есть кухонный комбайн. Подогрейте молоко до теплого и соедините с остальными компонентами из списка. Оставьте тесто в тепле для расстойки на 3 часа. Половину теста раскатайте в диск и выложите рыбное филе по всей его окружности, оставив края в 3 см.

Остальное тесто раскатайте и разделите на 14 полосок, каждой оберните кусок рыбки и расставьте их вокруг диска теста, заполняя свободный края. Полученную полость внутри покройте тонкими ломтиками картофеля, а затем выложите смесь из перца и томатов. Поверх овощей положите ломти сыра.

Рыбный пирог с палтусом должен запекаться полчаса при 180 градусах.

Как приготовить пирог с палтусом?

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука — 550 г;
  • молоко — 360 мл;
  • сахар — 10 г;
  • дрожжи — 10 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • сливочное масло — 115 г.

Для начинки:

  • филе палтуса — 570 г;
  • рис — 85 г;
  • репчатый лук — 95 г;
  • сливочное масло — 45 г.

Приготовление

Подогрев и подсластив молоко, высыпьте на его поверхность дрожжи и оставьте их до активизации. Отдельно взбейте яйца с маслом, влейте их дрожжам и всыпьте муку. Готовое тесто оставьте на расстойку на полтора часа.

Приготовление начинки занимает минимум времени. Очищенное филе палтуса нарезают кусочками. Кольца лука пассеруют до мягкости, а рис отваривают. Луковую зажарку смешивают с отварной крупой.

Далее настает время формовки пирога, его дизайн остается на ваше усмотрение: можно оставить декор минималистичным, а можно дать фантазии разгул и сформовать из теста рыбку. На основу теста выкладывается рис, поверх кусочки рыбы, далее снова тесто.

Поверхность пирога покрывается яичной глазурью, а затем блюдо отправляется в разогретую до 180 градусов духовку. Приготовление пирога с палтусом и рисом займет 40 минут.

Источник: https://tortosmak.ru/pirogi/pirog-s-paltusom-iz-drozhzhevogo-testa.html

Пирог с палтусом из дрожжевого теста пошаговый рецепт

пирог с палтусом рецепт

» Пироги » Пирог с палтусом из дрожжевого теста

Если вы ни разу не готовили рыбных пирогов — рекомендуем этот рецепт. Тесто для пирога — дрожжевое, очень простое, универсальное — подойдет под любую начинку. Тесто настаивают не в тепле, как обычно, а в холодильнике — готовить можно заранее. С ним на приготовление уйдет не больше 40 минут. Предлагаем испечь по рецепту пирог с палтусом, но подойдет и любая другая жирная рыба.

Сдоба из маслянистого легкого теста получается пышная. Большое количество начинки в середине пирога делает выпечку очень вкусной. Приступаем!

Какой вкусный пирог с палтусом получился!

В праздничные выходные дни решила я побаловать своих домочадцев пирогами. А почему бы и нет, выходных получилось много, и время свободное тоже есть.

А испечь я решила удивительно вкусный пирог с палтусом. Конечно не только пирог с палтусом, а и еще кое что, но об этом расскажу в следующей статье.

А сейчас перейдем непосредственно к выпеканию пирога с палтусом. Друзья, не буду я вам сейчас описывать, как делать тесто, поищите любой рецепт теста на сайте.

Итак что нам потребуется:

Рецепт:

  • — тесто дрожжевое — 0,5 кг.
  • — рыба палтус — 250-300 г.
  • — лук репчатый — 2 шт. (крупные)
  • — растительное масло для жарки
  • — 1 яйцо для смазывания

Приготовление:

1) Для пирога с палтусом подготовили тесто, палтус вычистили, вымыли и порезали на кусочки, нарезанный лук обжарили на растительном масле.

2) Раскатываем тесто, таким вот овальчиком.

3) Готовим противень, застелем его пергаментом и смажем растительным маслом, чтобы пирог не пристал к нему во время выпекания.

4) Половинку теста выкладываем на противень, а другую оставляем за ним и подложите под тесто разделочную досочку.

5) Далее на тесто выкладываем ровным слоем обжаренный лук.

6) А затем на лук выкладываем палтус.

[attention type=yellow]
7) Дальше я разрезаю тесто на ленточки, для чего под тесто подкладываем разделочную доску, чтобы резать не на столе.
[/attention]

8) И последний этап: ленточками теста в произвольной форме начинаем накрывать рыбу, скрепляя края с обратной стороны.

Тесто будет вытягиваться, ничего страшного, обрывайте и эти кусочки прилепите где-нибудь сверху пирога. Пирогу надо дать постоять на расстойке минут 10-15, затем взбейте яйцо и аккуратно смажьте им пирог с палтусом.

Далее отправляем готовый пирожок в разогретую до 200 град. духовку. Время выпекания 25-30 минут.

Источник: https://receptivkysa.ru/pirog-s-paltusom-iz-drozhzhevogo-testa-poshagovyj-recept.html

Пирог с палтусом

Простые рецепты пирогов: яблочный, вишневый и с палтусом

пирог с палтусом

С летом прощаться совсем не хочется, но, по прогнозам синоптиков, жара в этом году уже не вернется. Зато на прилавках начали появляться осенние фрукты и овощи.

Самое время готовить пироги из сезонных продуктов — для посиделок с теплым чаем в компании друзей или на ужин в промозглый выходной.

Мы попросили трех шефов поделиться своими любимыми рецептами осенних пирогов, которые можно готовить уже сейчас!

Яблочный пирог

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить яблочный пирог:

  • Яблоки «голден» — 4 шт.
  • Миндальная мука — 200 г
  • Пшеничная мука – 500 г
  • Сахарная пудра — 180 г
  • Сливочное масло — 425 г
  • Ванилин — 2,5 г
  • Яйцо — 4 шт.
  • Корица — по вкусу
  • Сахар — 100 г

Как приготовить яблочный пирог рецепт:

  1. Готовим песочное тесто. Смешиваем пшеничную муку, 60 грамм миндальной муки, 300 грамм сливочного масла, сахарную пудру и один грамм ванилина. Затем добавляем два яйца. Хорошо замешиваем тесто и выкладываем на противень радиусом не больше 30 сантиметров. Выпекаем в печи до полуготовности при температуре 170 градусов (5–7 минут).
  2. Разрезаем яблоки на восемь частей, посыпаем корицей и отправляем в печь на 5 минут при той же температуре. В середине процесса яблоки необходимо будет перевернуть на другую сторону и также посыпать корицей.
  3. Готовим миндальный крем. Взбиваем сахар со 125 граммами сливочного масла, затем добавляем в массу два яйца, 25 грамм миндальной муки и 1,5 грамма ванилина. Хорошо взбиваем до получения однородной кремовой массы.
  4. На полученное тесто равномерно выкладываем миндальный крем и сверху яблоки.
  5. Пирог ставим в печь и выпекаем до золотистой корочки при температуре 170 градусов (5 минут).

Вишневый пирог

Ингредиенты для начинки:

  • Замороженная вишня — 500 г
  • Сахар — 180 г
  • Крахмал — 2–3 ст. л.
  • Корица — по вкусу
  • Цедра — на кончике ножа

Ингредиенты для теста:

  • Мука высшего сорта — 230 г
  • Масло сливочное — 150 г
  • Вода — 80 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Соль — 2 г

Как приготовить вишневый пирог рецепт:

  1. Включаем духовку на 190 градусов и готовим тесто. Масло должно быть очень холодным и нарезанным на кубики, смешиваем его на столе с мукой и сахаром и перетираем руками — получается очень странная и неоднородная масса. Добавляем ледяную воду и еще раз вымешиваем. Задачи получить однородную и гладкую массу нет.
  2. Маленькие невымешанные до конца кусочки сливочного масла при выпекании растают, и тесто получится воздушным, хрустящим и легким. Готовое тесто будет выглядеть необычно — пусть вас это не пугает.
  3. Заворачиваем то, что получилось в пленку, и убираем в холодильник. Вам будет понятно, что пора печь пирог, когда тесто станет твердым и не будет липнуть к рукам, столу и скалке.
  4. Тесто делим на две части (нижняя часть получилась чуть больше). Раскатываем первую половинку скалкой по размеру формы и укладываем на смазанное сливочным маслом дно и стенки формы.
  5. Тут есть одна важная деталь: чтобы дно получилось не сырым и не отвалилось, а вышло хрустящим, вся начинка не смешивается до последней минуты — ягоды нужны только мороженые, и их нельзя смешивать заранее с сахаром.
  6. В миску кладем все ингредиенты начинки, перемешиваем несколькими энергичными движениями лопаткой (исключительно деревянной) и высыпаем в форму с тестом. Кладем сверху несколько кубиков сливочного масла, раскатываем оставшееся тесто и накрываем. Обязательно смазать верхушку взбитым яйцом и посыпать сахаром.
  7. В разогретую духовку ставим пирог и убавляем температуру до 180 градусов, печься он будет 10–15 минут.
  8. Все зависит от диаметра вашей формы: чем он больше, тем тоньше тесто, и оно быстрее пропечется. Пирог лучше есть горячим — так вкуснее всего. Или подождите, пока пирог полностью остынет, тогда его можно будет достать из формы и порезать на ровные кусочки.
  9. Кстати, очень вкусно к этому пирогу взбить с сахаром самую жирную сметану, что найдется в магазине, — так получится совсем по-домашнему.

Пирог с диким палтусом в хрустящем тесте, с кейлом и пряным бульоном

Ингредиенты, для приготовления пирога:

  • Филе палтуса без кожи — 140 г
  • Кейл — 30 г
  • Тесто слоеное — 140 г
  • Маринад для палтуса — 30 г
  • Соль — 2 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Рыбный бульон
  • Соевый соус, соус кимчи
  • Зелень
  • Оливковое масло

Маринад для палтуса:

  • Соус унаги — 100 г
  • Масло растительное — 100 г
  • Масло чесночное — 20 г
  • Мед — 100 г

Как приготовить пирог с палтусом:

  1. Для получения маринада перемешиваем все ингредиенты. Палтус маринуем в течение нескольких часов. Листья кейла ошпариваем подсоленной водой.
  2. Берем слоеное тесто и заворачиваем в него сначала кейл, а потом маринованный палтус.
  3. Смазываем яйцом и выпекаем 17 минут при температуре 180 градусов.
  4. Варим самый привычный для вас рыбный бульон, добавляем в него соевый соус, кимчи и мисо-пасту по вкусу. Кинзу или любую зелень также можно добавить по вкусу.
  5. Перед подачей выкладываем на тарелку зелень, затем пирог. Перед тем как гость попробует блюдо, рекомендуется слегка полить его бульоном.

Приятного аппетита!

Источник: http://TipichnyjKulinar.com/top-3-retsepta-osennikh-pirogov-page-707/

Пирог с палтусом: рецепт приготовления. Как приготовить слоеный пирог с палтусом?

пирог с палтусом
Еда и напитки 4 мая 2014

Пирог С мясом, рыбой, капустой, творогом, яблоками Символ домашнего уюта, гимн умелым рукам хозяйки, мечта любого гурмана. Истинный шедевр кулинарного искусства, создать который далеко не каждому по силам. Но, как говорится, дорогу осилит идущий.

Давайте и мы попробуем научиться готовить пирог. С палтусом. Изумительно вкусная сама по себе, жирная, с плотным мясом, эта рыба будет великолепной начинкой для нашего шедеврального блюда. Готовы? Приступаем.

Итак, повестка дня: «Как приготовить пирог с палтусом», причем в нескольких вариациях.

Пирог с палтусом

Рецепт этого блюда предполагает приготовление теста. Удивляетесь нашему уточнению? Не стоит. Потому как, кроме этого варианта, мы еще попробуем сделать рыбный пирог с палтусом из слоеного теста и вообще без него. Но обо всем по порядку. Итак, традиционный способ.

Для приготовления этого изумительно вкусного блюда запасаемся следующими ингредиентами.

  • Кефиром (понадобится один стакан).
  • Растительным маслом (100 мл).
  • Яйцами (2 шт.).
  • Мукой (4 стакана).
  • Маргарином (1 упаковка).
  • Чайной ложкой соды.
  • Солью (половина чайной ложки).
  • Сахаром (1 чайной ложкой).
  • Палтусом (700 г).
  • Перцем черным молотым (по собственным предпочтениям).
  • Луком репчатым (3 или 4 шт.).
  • Укропом.
  • Базиликом.
  • Петрушкой.

Как приготовить

Первым делом замешиваем тесто. Для этого маргарин нужно растопить, смешать его с кефиром, добавить одно яйцо, масло, соду, сахар, соль и муку. Старательно все перемешать. Затем готовим начинку.

Мясо палтуса избавляем от костей (если таковые имеются), затем нарезаем на тоненькие полоски, солим-перчим. Очищаем лук, режем его кубиками, обжариваем.

Кстати, если есть желание, можно вместе с луком обжарить и шампиньоны в качестве добавочного ингредиента. Грибы сделают пирог с палтусом еще вкуснее.

Делим наше тесто на две части: большую и меньшую. Первую раскатываем и укладываем на противень или в форму, смазанные маслом. Затем по всей поверхности теста распределяем половину обжаренного лука, мелко порезанной зелени. После чего наверх укладываем кусочки палтуса и присыпаем остатками лука и все той же зелени. Небольшое отступление.

Если кто-то отрицательно относится к сочетанию рыбы и петрушки, укропа и базилика, то последние компоненты можно не использовать вовсе. Итак, начинка готова. Закрываем ее сверху раскатанным вторым куском теста, старательно защипываем края. Отправляем будущий пирог в уже разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на двадцать минут. Затем достаем, смазываем взбитым яйцом, возвращаем еще на десять минут в духовой шкаф.

Все, наш пирог с палтусом готов. Можно звать домашних к столу и хвастаться своим кулинарным мастерством.

А теперь несколько упростим задачу, потому как для воплощения следующего рецепта в шикарное блюдо возьмем уже готовое тесто – слоеное. Правда, в этом случае нам понадобится не только свежая рыба, но и копченая.

Слоеный пирог с палтусом

Все же не зря все гениальное называют простым. Приготовить этот вкуснейший пирог можно очень быстро. Причем даже особых кулинарных навыков не понадобится.

Впрочем, если мы кому-то, кто попробует наше блюдо, и скажем, что сегодня первый раз в своей жизни подошли к духовке, нам не поверят.

Потому как великолепный вид пирога, хрустящая корочка и нежный вкус подкопченной начинки будут яркими свидетелями того, что приготовившей его хозяйке ни один шеф-повар самого престижного ресторана в подметки не годится.

Но прежде чем увенчивать себя лаврами мастера экстра-класса, надо сбегать в магазин за:

  • Упаковкой слоеного теста.
  • Копченым палтусом (его понадобится 500 г).
  • Свежим палтусом (лучше брать филе, достаточно будет 300 г).
  • Молоком (250 мл).
  • Сметаной (125 г).
  • Сливочным маслом (50 г).

Ну а одно яйцо, стакан муки, луковица, пару зубчиков чеснока, соль и перец найдутся у любой запасливой хозяйки.

Технология приготовления

Лук и чеснок очищаем, нарезаем произвольно, обжариваем на масле (сливочном). Рыбу разделываем так же, как и в предыдущем рецепте. Добавляем ее к зажарке, затем заливаем молоком. Оставляем тушиться минут на пятнадцать.

Этого времени будет достаточно, чтобы разобраться с тестом. Делим его опять же на две части (предварительно не забыв разморозить), раскатываем их в пласты. Смазываем форму либо противень маслом, распределяем по поверхности больший пласт. Начинка практически уже готова.

Осталось залить в нее сметану и довести до кипения.

Как только смесь немного остынет, выкладываем ее на тесто, после чего закрываем вторым пластом. Края защипываем, поверхность смазываем яйцом. Не забываем сделать несколько отверстий для выхода пара. Если есть желание, можно украсить поверхность фигурками, вырезанными из теста — скажем, рыбками. Впрочем, и без них наш пирог с палтусом из слоеного теста получится сногсшибательным.

Только надо не забыть поставить его на полчаса в разогретую до двухсот градусов духовку. И все. Блюдо готово. Репутация лучшего кулинара обеспечена. От кушанья не останется ни крошки, а на следующий день все, попробовавшие его, будут требовать пирог с палтусом на завтрак, обед и ужин. Просто они еще не знают, что у нас есть козырь в рукаве.

Какой? Мы им предложим рыбный пирог в английской интерпретации.

Рецепт из Туманного Альбиона

Этот пирог с палтусом будем делать, как и обещали, без теста. Кстати, авторы рецепта — англичане – утверждают, что настоящий рыбный пирог необходимо готовить именно таким образом. Что ж, попробуем. Для этого запасаемся:

  • Картофелем (понадобится 1 кг).
  • Палтусом, естественно (400 г).
  • Сыром «Чеддер», или на него подобным (150 г).
  • Маслом сливочным (80 г).
  • Молоком (200 мл).
  • Оливковым маслом.
  • Солью, можно перцем – согласно собственным предпочтениям.

Готовим

Картофель нужно очистить, помыть, нарезать и отварить. Все как у нас. Здесь пока англичане ничего нового предложить не могут. Картошка варится. Необходимое для ее приготовления время нужно провести с пользой, поэтому займемся палтусом. Его укладываем в смазанную маслом (оливковым!) форму, перчим-солим, заливаем молоком, запекаем двадцать минут. Температура — сто восемьдесят градусов. Из картофеля и масла делаем пюре.

Делим его на две части. Готовую рыбу достаем, разбираем на кусочки. А вместо нее в форму выкладываем пластом первую часть пюре, затем на нее – начинку, т. е. палтуса, формируем из остатков мятого картофеля верх пирога. Ставим в духовку. Готовим при температуре двести градусов еще десять минут, затем достаем, посыпаем натертым сыром и вновь отправляем в духовку еще на десять минут. Пирог готов. Можно приступать к дегустации.

Правда, особо въедливые могут заметить, что пирог с палтусом по-английски ловко замаскировался под нашу картофельную запеканку. Что ж, спорить не будем. Пусть и запеканка. Все равно вкусно!

Источник: https://monateka.com/article/62459/

Сдобный пирог с палтусом

пирог с палтусом

Если вы ни разу не готовили рыбных пирогов — рекомендуем этот рецепт. Тесто для пирога — дрожжевое, очень простое, универсальное — подойдет под любую начинку. Тесто настаивают не в тепле, как обычно, а в холодильнике — готовить можно заранее. С ним на приготовление уйдет не больше 40 минут. Предлагаем испечь по рецепту пирог с палтусом, но подойдет и любая другая жирная рыба.

Сдоба из маслянистого легкого теста получается пышная. Большое количество начинки в середине пирога делает выпечку очень вкусной. Приступаем!

Для теста:

  • 1 стакан молока;
  • 1 ст. л. сахара без горки;
  • 7-10 г быстрых дрожжей;
  • 3/4 стакана муки;
  • 200 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. соли без горки;
  • 1 куриное яйцо для смазки.

Для начинки:

  • копченый палтус — 300 г;
  • филе свежего палтуса — 300 г;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • репчатый лук — 1 большая головка;
  • укроп — 1 большой пучок;
  • молоко — 100 мл;
  • соль — по вкусу;
  • специи для рыбы — по вкусу;
  • масло для жарки.

Начинаем с теста

1. Для дрожжевого теста заводят опару. Молоко слегка подогревают и всыпают в него сахар, одну ложку муки, сухие дрожжи. Ставят в теплое место и ненадолго забывают.

2. Затем берут размягченное сливочное масло и руками перетирают его с мукой в крошку. За это время опара уже должна покрыться пенной шапочкой. Это значит, что ее можно смешивать с маслом и мукой.

3. Муку в тесто кладут строго по рецепту — ни больше и ни меньше. Поначалу мучная основа может быть жидкой — ее продолжают вымешивать. Очень быстро она начинает отставать от рук и от миски. Тесто получается мягкое, пластичное, послушное.

4. Его кладут в целлофановый пакет так, чтобы оставался воздух. Тесто еще будет подниматься в холодильнике, поэтому ему необходимо пространство. Через час его можно достать и собрать пирог. Пока мучная основа в холодильнике — занимаются начинкой.

Готовим начинку

Из лука, чеснока и палтуса делают заготовку.

1. Чеснок очищают и давят ножом. Лук мелко шинкуют.

2. Филе свежего палтуса моют, удаляют косточки, снимают шкурку и режут тонкими полосками. Аналогично поступают с копченой рыбой.

3. На раскаленную сковороду добавляют немного растительного масла и высыпают чеснок. Как только, он отдал свой запах — выбрасывают из сковороды и в чесночном масле жарят лук.

4. Когда лук почти поджарится, добавляют свежий палтус, специи для рыбы и солят по вкусу. Все заливают молоком. На медленном огне тушат еще 10 минут.

5. После вынимают лук с рыбой — лишнюю влагу оставляют в сковороде. Полоски копченого палтуса добавляют к жареной рыбе с луком.

6. Укроп мелко рубят и смешивают с остальной начинкой.

Собираем пирог

1. Тесто вынимают из холодильника и делят на две неравные части. Дно формы для выпекания застилают пекарской бумагой.

2. Большую часть теста немного раскатывают по дну формы и расправляют руками.

3. На тесто выкладывают всю начинку. Меньшую часть теста раскатывают полностью так, чтобы покрыть всю начинку.

4. Укладывают пласт поверх рыбной начинки. Края нижнего слоя защипывают с краями верхнего.

Для украшения по поверхности пирога вилкой делают небольшие проколы. Затем пирог смазывают яйцом.

Предлагаем еще два варианта украшения пирога: присыпать верх горстью белого или черного кунжута либо выложить поверхность фигурками рыбок из теста. Выбирайте тот, что понравится.

Выпекают сдобу 30 минут в разогретом духовом шкафу при температуре 200 градусов. Готовность определяют по цвету верхнего слоя — он станет золотисто-коричневым. Пирог вынимают и нарезают на порционные куски.

Приятного аппетита!

Источник: http://vkuspirog.ru/pirogi-s-ryboj/s-paltusom.html

Пирог с палтусом

пирог с палтусом

Любители рыбы умеют готовить из нее практически все: от первых блюд до даже пирогов. И те, кто однажды попробовал нежный и сочный пирог с рыбкой, уже никогда не откажется от какого блюда.

А приготовить его совсем нетрудно, ведь в целях экономии времени можно использовать готовое покупное тесто (очень вкусным изделие получается из слоеного теста). Ну а если время позволяет немного поколдовать на кухне, то затраченные труды будут по достоинству оценены домочадцами или друзьями.

Правда рыбу для начинки следует выбирать очень жирную и с плотным мяском, то есть такую, как, например, палтус.

Закрытый пирог с палтусом

Готовим тесто

Смешиваем стакан кефира и щепотку соды, 2 яйца, 100 г подсолнечного масла, по чайной ложке сахара и соли, около 4 стаканов муки. Вымешиваем мягкое тесто, которое не должно прилипать ни к столу, ни к рукам.

Готовим начинку

Разделать тушки рыбы и нарезать ее филе на небольшие кусочки (например, как мясо для бефстроганов), которые следует посолить, поперчить. Смешать рыбку с большим количеством мелко нарубленного репчатого лука и зелени (к любой рыбе идеально подходит только петрушка и базилик).

Процесс приготовления

Тесто делим на две части, большую из которых выстилаем на смазанный противень и сверху выкладываем подготовленную рыбку, накрываем меньшей частью теста. Не забудьте сделать несколько маленьких отверстий в пироге для выхода пара и верх смазать взбитым яйцом. Печется такой пирог около часа при 180°C.

Английский пирог с палтусом

В Англии рыбные пироги считаются классикой национальной кухни, правда, готовят их без использования теста. И хотя в силу нашего менталитета это довольно непривычный рецепт, но вкус такого пирога просто восхитителен, да и он более полезен и менее калориен по сравнению с нашим аналогом.

Для основы большого пирога понадобится 1 кг очищенного отварного картофеля, размятого в пюре и смешанного с кусочком сливочного масла и 3 ложками жирных сливок. Солим и перчим продукт, исходя из своего вкуса.

Для начинки берем 0,5 кг филе палтуса, выкладываем одним слоем в форму и, залив его молоком до половины, отправляем в духовку тушиться на 20 минут. Когда рыбка приготовится, сливаем всю жидкость и мелко нарезаем, солим и перчим.

В форму выкладываем часть картофельного пюре, хорошо его разравнивая сверху, кладем начинку и опять верхний слой формируем из пюре. Посыпаем тертым сыром (например, «Чеддером»), которого потребуется грамм 200 и ставим в разогретую духовку минут на 20. Готовый пирог должен быть с красивой золотистой корочкой.

Источник: http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/pirog_s_paltusom/3-1-0-3875

Пирог с палтусом из дрожжевого теста

пирог с палтусом

» Пироги » Пирог с палтусом из дрожжевого теста

Если вы ни разу не готовили рыбных пирогов — рекомендуем этот рецепт. Тесто для пирога — дрожжевое, очень простое, универсальное — подойдет под любую начинку. Тесто настаивают не в тепле, как обычно, а в холодильнике — готовить можно заранее. С ним на приготовление уйдет не больше 40 минут. Предлагаем испечь по рецепту пирог с палтусом, но подойдет и любая другая жирная рыба.

Сдоба из маслянистого легкого теста получается пышная. Большое количество начинки в середине пирога делает выпечку очень вкусной. Приступаем!

Рецепт пирога из дрожжевого теста с палтусом и картофелем

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука — 370 г;
  • молоко — 110 г;
  • дрожжи — 10 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахар — 15 г;
  • масло — 70 г.

Для начинки:

  • картофель — 85 г;
  • филе палтуса — 640 г;
  • сыр — 115 г;
  • сладкий перец — 75 г;
  • томат — 95 г.

Приготовление

Тесто мы готовим хоть и сдобное, но делается оно элементарно, особенно, если в распоряжении есть кухонный комбайн. Подогрейте молоко до теплого и соедините с остальными компонентами из списка. Оставьте тесто в тепле для расстойки на 3 часа. Половину теста раскатайте в диск и выложите рыбное филе по всей его окружности, оставив края в 3 см.

Остальное тесто раскатайте и разделите на 14 полосок, каждой оберните кусок рыбки и расставьте их вокруг диска теста, заполняя свободный края. Полученную полость внутри покройте тонкими ломтиками картофеля, а затем выложите смесь из перца и томатов. Поверх овощей положите ломти сыра.

Рыбный пирог с палтусом должен запекаться полчаса при 180 градусах.

Как приготовить пирог с палтусом?

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука — 550 г;
  • молоко — 360 мл;
  • сахар — 10 г;
  • дрожжи — 10 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • сливочное масло — 115 г.

Для начинки:

  • филе палтуса — 570 г;
  • рис — 85 г;
  • репчатый лук — 95 г;
  • сливочное масло — 45 г.

Приготовление

Подогрев и подсластив молоко, высыпьте на его поверхность дрожжи и оставьте их до активизации. Отдельно взбейте яйца с маслом, влейте их дрожжам и всыпьте муку. Готовое тесто оставьте на расстойку на полтора часа.

Приготовление начинки занимает минимум времени. Очищенное филе палтуса нарезают кусочками. Кольца лука пассеруют до мягкости, а рис отваривают. Луковую зажарку смешивают с отварной крупой.

Далее настает время формовки пирога, его дизайн остается на ваше усмотрение: можно оставить декор минималистичным, а можно дать фантазии разгул и сформовать из теста рыбку. На основу теста выкладывается рис, поверх кусочки рыбы, далее снова тесто.

Поверхность пирога покрывается яичной глазурью, а затем блюдо отправляется в разогретую до 180 градусов духовку. Приготовление пирога с палтусом и рисом займет 40 минут.

Источник: https://tortosmak.ru/pirogi/pirog-s-paltusom-iz-drozhzhevogo-testa.html

Пирог с палтусом из дрожжевого теста пошаговый рецепт

пирог с палтусом

» Пироги » Пирог с палтусом из дрожжевого теста

Если вы ни разу не готовили рыбных пирогов — рекомендуем этот рецепт. Тесто для пирога — дрожжевое, очень простое, универсальное — подойдет под любую начинку. Тесто настаивают не в тепле, как обычно, а в холодильнике — готовить можно заранее. С ним на приготовление уйдет не больше 40 минут. Предлагаем испечь по рецепту пирог с палтусом, но подойдет и любая другая жирная рыба.

Сдоба из маслянистого легкого теста получается пышная. Большое количество начинки в середине пирога делает выпечку очень вкусной. Приступаем!

Какой вкусный пирог с палтусом получился!

В праздничные выходные дни решила я побаловать своих домочадцев пирогами. А почему бы и нет, выходных получилось много, и время свободное тоже есть.

А испечь я решила удивительно вкусный пирог с палтусом. Конечно не только пирог с палтусом, а и еще кое что, но об этом расскажу в следующей статье.

А сейчас перейдем непосредственно к выпеканию пирога с палтусом. Друзья, не буду я вам сейчас описывать, как делать тесто, поищите любой рецепт теста на сайте.

Итак что нам потребуется:

Рецепт:

  • — тесто дрожжевое — 0,5 кг.
  • — рыба палтус — 250-300 г.
  • — лук репчатый — 2 шт. (крупные)
  • — растительное масло для жарки
  • — 1 яйцо для смазывания

Приготовление:

1) Для пирога с палтусом подготовили тесто, палтус вычистили, вымыли и порезали на кусочки, нарезанный лук обжарили на растительном масле.

2) Раскатываем тесто, таким вот овальчиком.

3) Готовим противень, застелем его пергаментом и смажем растительным маслом, чтобы пирог не пристал к нему во время выпекания.

4) Половинку теста выкладываем на противень, а другую оставляем за ним и подложите под тесто разделочную досочку.

5) Далее на тесто выкладываем ровным слоем обжаренный лук.

6) А затем на лук выкладываем палтус.

[attention type=yellow]
7) Дальше я разрезаю тесто на ленточки, для чего под тесто подкладываем разделочную доску, чтобы резать не на столе.
[/attention]

8) И последний этап: ленточками теста в произвольной форме начинаем накрывать рыбу, скрепляя края с обратной стороны.

Тесто будет вытягиваться, ничего страшного, обрывайте и эти кусочки прилепите где-нибудь сверху пирога. Пирогу надо дать постоять на расстойке минут 10-15, затем взбейте яйцо и аккуратно смажьте им пирог с палтусом.

Далее отправляем готовый пирожок в разогретую до 200 град. духовку. Время выпекания 25-30 минут.

Источник: https://receptivkysa.ru/pirog-s-paltusom-iz-drozhzhevogo-testa-poshagovyj-recept.html

Рецепты приготовления палтуса: в духовке, пирог, суп, кулебяка, жареный и копченый палтус

пирог с палтусом

Чтобы приготовить палтуса в духовке, нам понадобятся один лимон, три больших ложки оливкового масла, одна маленькая ложка соли, столько же сушеного орегано, пол маленькой ложки крупномолотого черного перца, шестьсот граммов картошки, одна большая луковица , шестьсот граммов артишоков, семьсот граммов палтуса, один лимон, зелень орегано.

Итак, что касается приготовления палтуса. Натираем большую ложку лимонной цедры, выжимаем столько же лимонного сока, берем глубокую миску или кастрюлю, смешиваем в ней сок с цедрой, смешиваем с оливковым маслом, перцем, солью и орегано. Затем в миску кладем нарезанную кубиками картошку и поливаем ее столовой ложкой лимонной смеси, тщательно перемешиваем.

В глубокую форму выкладываем картошку, запекаем ее в горячей духовке около двадцати пяти минут. Потом срезаем у артишоков верхние листья и отрезаем черешок. Каждый артишок разрезаем пополам вдоль, отвариваем их в горячей воде минут десять, после чего откидываем их на сито, а как только вода стекла, выложим их в миску. Поливаем артишоки тремя большими ложками лимонной смеси.

Достаем из духовки картошку, помещаем к ней артишоки и хорошенько перемешиваем.

На верх овощей кладем рыбу и поливаем остатками лимонной смеси. Снова ставим форму в духовку и запекаем около пятнадцати минут, рыба должна стать золотистого цвета, а картошка должна стать мягкой. После приготовления выкладываем все содержимое формы на большое красивое блюдо и украшаем его тонкими дольками лимона и веточками зелени.

Рецепт пирога с палтусом

Для того, чтобы приготовить из палтуса пирог, нам нужны три стакана пшеничной муки, стакан растительного масла для теста, восемьдесят граммов растительного масла для начинки, перец, два стакана воды, соль, четыре яйца для теста, шесть вареных яиц для начинки, два стакана вареного риса, семьсот граммов измельченного филе палтуса, рубленая зелень укропа.

Приступим к приготовлению пирога с палтусом. Закипятим воду и подсолим ее, добавим масло, муку и заварим тесто. По одному добавляем яйца и тщательно перемешиваем. Раскатаем из теста два пласта, один пласт теста кладем на смазанный маслом противень.

Приготовим начинку – перемешиваем вареный рис, укроп, кладем на тесто, приправим, сверху положим маринованные кусочки палтуса (за двенадцать часов до готовки положим палтуса в подсоленную воду, а потом промоем его), заключительный слой – рубленные вареные яйца.

Получившуюся начинку накрываем вторым пластом теста, защипываем края, а сверху в тесте делаем несколько проколов вилкой. Ставим в духовку для запекания.

Палтус жареный

Для приготовления жареного палтуса берем полкилограмма филе палтуса, одна луковица, две большие ложки муки, столько же топленого масла, немного зелени петрушки, трехпроцентный уксус, молотый перец и соль.

Приступим к приготовлению. Нарезаем филе палтуса с кожей, кладем его в миску, добавим перец и соль, измельченный очищенный лук, сбрызгиваем все трехпроцентным уксусом. Ставим в холодильник и держим там не менее двух часов.

Обваляем в муке маринованную рыбу, обжариваем на горячей сковороде до золотистости и румяной корочки.

Выкладываем готовую рыбу на тарелку, поливаем растопленным маслом, в котором мы обжаривали рыбу, посыпаем измельченной зеленью петрушки.

Копченый палтус

Для приготовления копченого палтуса берем один килограмм копченого палтуса, девять пучков базилика, три-четыре ложки лимонного сока, две большие ложки горчицы (готовой), четыреста граммов густой сметаны, маленькая ложка сахара, молотый черный перец и соль.

Приступим к приготовлению блюда из копченого палтуса. Взбиваем в блендере базилик, оставив немного для украшения, сахар, лимонный сок, соль, горчицу и перец. В самом конце добавим сметану. Разделываем рыбу на кости и филе, отделяем от филе кожу, мякоть нарезаем ломтиками, поливаем на блюдо при подаче соус, поверх кладем куски мякоти, оформляем базиликом.

Суп из палтуса

Из палтуса можно приготовить замечательный суп. Для этого берем триста граммов филе палтуса, одну морковь, две-три картошки, пятьсот-шестьсот граммов воды, сто пятьдесят граммов горошка, большую ложку сметаны, две больших ложки лимонного сока, несколько веточек укропа.

Приступим к способу приготовления супа.

Моем и чистим морковку, нарезаем ее мелкими кубиками, кладем в разогретую кастрюлю с маслом и обжариваем, добавим к морковке нарезанную очищенную картошку, заливаем кипятком, варим около пятнадцати минут на слабом огне, потом добавим мороженный зеленый горошек и варим еще пять-десять минут, потом делаем погружным блендером пюре, добавляем сметану и лимонный сок, перец и соль, кладем вареное филе палтуса, нарезанное в форме кубиков, кипятим массу и заправляем приготовленный суп рубленым укропом.

Кулебяка с палтусом

Чтобы приготовить с палтусом кулебяку, нам понадобятся один килограмм дрожжевого теста, восемьсот граммов палтуса, зеленый и репчатый лук, пятьдесят граммов сл.масла, соль.

Теперь о самом приготовлении кулебяки из палтуса. Сворачиваем рулетом дрожжевое тесто и нарезаем его на кусочки прямоугольной формы. Растапливаем сливочное масло, раскатанное тесто смазываем маслом, потом кладем на него кусочек рыбы и лук, посыпаем солью.

Загибаем края теста таким образом, чтобы из теста немного выглядывал кусок рыбы. Выкладываем маленькие кулебяки на противень, смазанный маслом, даем немного расстояться и ставим в духовой шкаф, разогретой при температуре сто восемьдесят-двести градусов, пока не зарумянятся. Затем достаем кулебяки из духовки и оставим подостынуть. Кстати, можете готовить не много маленьких кулебяк, а одну большую, делается при этом то же самое, что и с маленькими, но только одну большую.

Перед подачей к столу можете украсить такую кулебяку сметаной. Такое блюдо может стать прекрасной закуской к водочке или замечательным сытным завтраком.

Источник: https://cutlife.ru/kulinariya/paltus-v-duhovke-recept-piroga-s-paltusom-zharenyj-i-kopchenyj-paltus-sup-i-kulebyaka-s-paltusom.html

Зимнее меню. Палтус с овощами в слоеном тесте

Ученые утверждают, что без фосфора невозможен процесс мышления, человек даже не сможет двигаться, так как сокращение мышц происходит как раз за счет различных фосфорных соединений. Кроме того, фосфор нормализует обмен веществ и поддерживает кислотно-щелочной баланс. Получается, что он нам просто необходим, а в рыбе его много. А самое важное то, что фосфор — простое вещество и не разлагается при термической обработке в отличие от ферментов, витаминов и пр. Так что вареная рыба также полезна, как и сырая. Поскольку мы не чукчи и не японцы, то будем нашего палтуса готовить, причем самым щадящим способом — запекать. Добавим немного лука для аромата, морковки для яркости и слоеное тесто для хруста, и получится… а собственно, что получится, это уж вы сами попробуете, когда приготовите! Так что без промедления включаем духовку и подготавливаем продуктовую корзину на 4 порции:



Палтус (филе прессованное)

4 порции

Тесто слоеное бездрожжевое

2 листа

Рис вареный

3 ст.л

Лук репчатый

1 шт

Морковь

1 шт

Томат-паста

2 ч.л.

Масло растительное

для жарки

Вода

0,5 ст

Соль, сахар, перец черный молотый

по вкусу

Майонез

для смазывания


 
  1. Тесто необходимо разморозить (это не займет больше получаса). Разрезать каждый лист пополам, слегка раскатать до такого размера, чтобы можно было накрыть рыбу и начинку.

  2. Для начинки морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими четвертькольцами, спассеровать вместе с морковью на растительном масле.

  3. Томатную пасту развести в 0,5 стакана воды, немного поперчить и добавить около чайной ложки сахара.

  4. В сковороду к овощам добавить рис, влить томат, посолить, прогреть вместе 2 минуты, затем остудить.

  5. На половинку теста выложить сырую не замороженную рыбу, посолить. Сверху выложить 1,5 ст.л начинки. Накрыть второй половиной теста, края хорошенько защипить. Смазать заготовки майонезом. По желанию можно сделать сверху надрезы обратной стороной ножа в виде сеточки или присыпать кунжутом.

  6. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 30-35 минут.

На выходе получаются румяные ароматные пирожки, которые вполне годятся на роль основного блюда, если их есть с помощью вилки и ножа с гарниром из свежих овощей.

Палтус — рыба очень нежная, поэтому не удивляйтесь, если он будет ну прямо очень мягким — это его нормальное состояние.

Я особо с этим рецептом не мудрила, но можно по вкусу добавить любимые специи. Если вы не особо в них ориентируетесь, купите готовую приправу для рыбы и посыпьте ею палтуса вместе с солью, только сначала почитайте состав — быть может соль уже есть в самой приправе. Кстати, для приготовления таких «пирожков» подойдет и другая белая рыба, если палтус вам не по вкусу.

Вот, пожалуй, и все бесхитростные советы. Остается только пожелать всем читателям приятного аппетита, удачи и любви! Готовьте с «Маяком»!


рецепты и варианты приготовления. Как приготовить слоеный пирог с палтусом?

Пирог… С мясом, рыбой, капустой, творогом, яблоками… Символ домашнего уюта, гимн умелым рукам хозяйки, мечта любого гурмана. Истинный шедевр кулинарного искусства, создать который далеко не каждому по силам. Но, как говорится, дорогу осилит идущий. Давайте и мы попробуем научиться готовить пирог. С палтусом. Изумительно вкусная сама по себе, жирная, с плотным мясом, эта рыба будет великолепной начинкой для нашего шедеврального блюда. Готовы? Приступаем. Итак, повестка дня: «Как приготовить пирог с палтусом», причем в нескольких вариациях.

пирог с палтусом

Пирог с палтусом

Рецепт этого блюда предполагает приготовление теста. Удивляетесь нашему уточнению? Не стоит. Потому как, кроме этого варианта, мы еще попробуем сделать рыбный пирог с палтусом из слоеного теста и… вообще без него. Но обо всем по порядку. Итак, традиционный способ.

Для приготовления этого изумительно вкусного блюда запасаемся следующими ингредиентами.

  • Кефиром (понадобится один стакан).
  • Растительным маслом (100 мл).
  • Яйцами (2 шт.).
  • Мукой (4 стакана).
  • Маргарином (1 упаковка).
  • Чайной ложкой соды.
  • Солью (половина чайной ложки).
  • Сахаром (1 чайной ложкой).
  • Палтусом (700 г).
  • Перцем черным молотым (по собственным предпочтениям).
  • Луком репчатым (3 или 4 шт.).
  • Укропом.
  • Базиликом.
  • Петрушкой.

Как приготовить

Первым делом замешиваем тесто. Для этого маргарин нужно растопить, смешать его с кефиром, добавить одно яйцо, масло, соду, сахар, соль и муку. Старательно все перемешать. Затем готовим начинку. Мясо палтуса избавляем от костей (если таковые имеются), затем нарезаем на тоненькие полоски, солим-перчим. Очищаем лук, режем его кубиками, обжариваем. Кстати, если есть желание, можно вместе с луком обжарить и шампиньоны в качестве добавочного ингредиента. Грибы сделают пирог с палтусом еще вкуснее.

Делим наше тесто на две части: большую и меньшую. Первую раскатываем и укладываем на противень или в форму, смазанные маслом. Затем по всей поверхности теста распределяем половину обжаренного лука, мелко порезанной зелени. После чего наверх укладываем кусочки палтуса и присыпаем остатками лука и все той же зелени. Небольшое отступление. Если кто-то отрицательно относится к сочетанию рыбы и петрушки, укропа и базилика, то последние компоненты можно не использовать вовсе. Итак, начинка готова. Закрываем ее сверху раскатанным вторым куском теста, старательно защипываем края. Отправляем будущий пирог в уже разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на двадцать минут. Затем достаем, смазываем взбитым яйцом, возвращаем еще на десять минут в духовой шкаф. Все, наш пирог с палтусом готов. Можно звать домашних к столу и хвастаться своим кулинарным мастерством.

А теперь несколько упростим задачу, потому как для воплощения следующего рецепта в шикарное блюдо возьмем уже готовое тесто – слоеное. Правда, в этом случае нам понадобится не только свежая рыба, но и копченая.

Слоеный пирог с палтусом

Все же не зря все гениальное называют простым. Приготовить этот вкуснейший пирог можно очень быстро. Причем даже особых кулинарных навыков не понадобится. Впрочем, если мы кому-то, кто попробует наше блюдо, и скажем, что сегодня первый раз в своей жизни подошли к духовке, нам не поверят. Потому как великолепный вид пирога, хрустящая корочка и нежный вкус подкопченной начинки будут яркими свидетелями того, что приготовившей его хозяйке ни один шеф-повар самого престижного ресторана в подметки не годится.

Но прежде чем увенчивать себя лаврами мастера экстра-класса, надо сбегать в магазин за:

  • Упаковкой слоеного теста.
  • Копченым палтусом (его понадобится 500 г).
  • Свежим палтусом (лучше брать филе, достаточно будет 300 г).
  • Молоком (250 мл).
  • Сметаной (125 г).
  • Сливочным маслом (50 г).

Ну а одно яйцо, стакан муки, луковица, пару зубчиков чеснока, соль и перец найдутся у любой запасливой хозяйки.

Технология приготовления

Лук и чеснок очищаем, нарезаем произвольно, обжариваем на масле (сливочном). Рыбу разделываем так же, как и в предыдущем рецепте. Добавляем ее к зажарке, затем заливаем молоком. Оставляем тушиться минут на пятнадцать. Этого времени будет достаточно, чтобы разобраться с тестом. Делим его опять же на две части (предварительно не забыв разморозить), раскатываем их в пласты. Смазываем форму либо противень маслом, распределяем по поверхности больший пласт. Начинка практически уже готова. Осталось залить в нее сметану и довести до кипения.

Как только смесь немного остынет, выкладываем ее на тесто, после чего закрываем вторым пластом. Края защипываем, поверхность смазываем яйцом. Не забываем сделать несколько отверстий для выхода пара. Если есть желание, можно украсить поверхность фигурками, вырезанными из теста — скажем, рыбками. Впрочем, и без них наш пирог с палтусом из слоеного теста получится сногсшибательным. Только надо не забыть поставить его на полчаса в разогретую до двухсот градусов духовку. И все. Блюдо готово. Репутация лучшего кулинара обеспечена. От кушанья не останется ни крошки, а на следующий день все, попробовавшие его, будут требовать пирог с палтусом на завтрак, обед и ужин. Просто они еще не знают, что у нас есть козырь в рукаве. Какой? Мы им предложим рыбный пирог в английской интерпретации.

Рецепт из Туманного Альбиона

Этот пирог с палтусом будем делать, как и обещали, без теста. Кстати, авторы рецепта — англичане – утверждают, что настоящий рыбный пирог необходимо готовить именно таким образом. Что ж, попробуем. Для этого запасаемся:

  • Картофелем (понадобится 1 кг).
  • Палтусом, естественно (400 г).
  • Сыром «Чеддер», или на него подобным (150 г).
  • Маслом сливочным (80 г).
  • Молоком (200 мл).
  • Оливковым маслом.
  • Солью, можно перцем – согласно собственным предпочтениям.

Готовим

Картофель нужно очистить, помыть, нарезать и отварить. Все как у нас. Здесь пока англичане ничего нового предложить не могут. Картошка варится. Необходимое для ее приготовления время нужно провести с пользой, поэтому займемся палтусом. Его укладываем в смазанную маслом (оливковым!) форму, перчим-солим, заливаем молоком, запекаем двадцать минут. Температура — сто восемьдесят градусов. Из картофеля и масла делаем пюре. Делим его на две части. Готовую рыбу достаем, разбираем на кусочки. А вместо нее в форму выкладываем пластом первую часть пюре, затем на нее – начинку, т. е. палтуса, формируем из остатков мятого картофеля верх пирога. Ставим в духовку. Готовим при температуре двести градусов еще десять минут, затем достаем, посыпаем натертым сыром и вновь отправляем в духовку еще на десять минут. Пирог готов. Можно приступать к дегустации.

Правда, особо въедливые могут заметить, что пирог с палтусом по-английски ловко замаскировался под нашу картофельную запеканку. Что ж, спорить не будем. Пусть и запеканка. Все равно вкусно!

Пирог с палтусом

пирог с палтусом

Любителям рыбы ни в коем случае нельзя проходить мимо рецептов рыбных пирогов. Нежные и сочные лакомства готовят практически из любого теста и дополняют начинкой из жирной рыбы с плотным мясом – такой, например, как палтус. А вот как приготовить вкусный пирог с палтусом мы рассмотрим в этой статье.

Пирог с палтусом – рецепт

Рыбный пирог – классическое английское блюдо, аутентичный рецепт которого мы попробуем воспроизвести ниже. Такой рыбный пирог вряд ли привычен для нашего менталитета, поскольку не содержит теста, однако настоящие рыбные пироги готовятся именно таким образом.

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • палтус – 400 г;
  • горох (замороженный) – 200 г;
  • сыр «Чеддер» — 160 г;
  • масло сливочное – 80 г;
  • молоко – 200 мл;
  • оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Почистите, нарежьте и отварите картофель. Духовку нагрейте до 180 градусов, филе палтуса (без костей) уложите кожей вниз в смазанную оливковым маслом форму, посолите, поперчите и залейте молоком так, чтобы половина рыбы была покрыта. Запекайте рыбу 20 минут.

Тем временем готовим пюре: растираем картофель со сливками, сливочным маслом, солью и перцем и смешиваем с горошком.

Когда рыба будет готова, сливаем выделившийся сок, разделяем палтуса на кусочки с помощью вилки и ножа и равномерно покрываем все картофельным пюре и тертым сыром.

Запекаем полученный пирог при 220 градусах первые 10 минут, а затем уменьшаем температуру до 180 градусов и продолжаем готовку еще 10 минут, чтобы рыбный пирог с палтусом покрылся золотистой сырной корочкой.

Пирог с головами палтуса

Использовать в начинку пирога можно также и головы палтуса – получается необыкновенно вкусно!

Ингредиенты:

Для теста:

  • кефир – 250 мл;
  • мука – 3 ст.;
  • маргарин – 100 г;
  • сода – ½ ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка.

Для начинки:

  • головы палтуса – 5-6 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • шампиньоны – 300 г;
  • соль, перец.

Приготовление

Головы палтуса, без жабр, отвариваем 30-40 минут, приправив солью и перцем. Мясо отделяем от костей, крупные куски измельчаем. На сливочном масле делаем зажарку из лука и грибов. Для теста смешиваем кефир и растопленный маргарин, добавляем соду и муку, солим.

Готовое тесто делим на 2 части: одна больше, другая поменьше. Большую часть раскатываем и укладываем на смазанное маргарином дно формы – это основа пирога, на которую мы выкладываем нашу начинку, меньший кусок также раскатываем и покрываем пирог сверху. Начинку укладываем слоями: сначала зажарка, а после – палтус. Верхушку пирога смазываем яйцом и отправляем все запекаться 20 минут при 200 градусах.

Для сытности в начинку такого пирога можно добавить рис, однако, если рыбы в пироге не слишком много, то не забудьте положить сливочное масло, чтобы блюдо не получилось сухим.

Слоеный пирог с палтусом

Подкопченная нежная начинка и хрустящая корочка этого пирога однозначно не оставят вас равнодушными.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 1 упаковка;
  • копченый палтус – 500 г;
  • свежий палтус – 250 г;
  • молоко – 250 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • масло сливочное – 50 г;
  • мука – 40 г;
  • сметана – 125 г;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

На сливочном масле обжариваем лук и чеснок. Рыбу чистим от кожи и костей и добавляем к зажарке вместе с горстью нарезанной петрушки. Заливаем нашу будущую начинку молоком и тушим минут 15 до готовности рыбы.

Слоеный пирог с палтусом

Оставшуюся петрушку припускаем на сливочном масле 3-4 минуты, добавляем муку и сметану, доводим до кипения, солим, перчим и выливаем поверх нашей тушеной рыбы. Даем остыть. Духовку разогреваем до 200 градусов, перекладываем начинку в форму для пирога или в любую жаропрочную глубокую посуду. Раскатываем тесто, и полученным листом накрываем начинку. Обильно смазываем верхушку взбитым желтком, делаем несколько отверстий для выхода пара. Можно украсить поверхность пирога рыбками, вырезанными из теста, а можно оставить и так, и готовить 25 – 30 минут до золотистой корочки. Приятного аппетита!

 

Пирог с палтусом и рисом из дрожжевого теста

Самый вкусный рыбный пирог — это пирог с палтусом, нежнейшей жирной рыбой, пропитывающей начинку из риса, который «просто тает» во рту.

Можно использовать готовое дрожжевое тесто или приготовить свое, как в рецепте Растягаи с рыбой.

палтус для пирога

Рецепт:

  • Тесто дрожжевое — 1 кг;
  • филе палтуса — 1 кг;
  • 130 грамм риса;
  • луковица — 1 штука;
  • яйцо — 1 штука;
  • соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления пирога с палтусом и рисом

— Отделить мясо палтуса от костей (это просто), если вы не используете готовое филе.

— Нарезать филе крупными кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком,

— Для начинки. Отварить рис, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Когда вся вода стечет, рис слегка посолить, смешать с растопленным маслом и положить на приготовленное тесто.

— Обжарить лук на растительном масле,

— Готовое тесто разделить на 2 части: на одну часть (2/3 от общей массы) выложить начинку, другую (1/3) оставить для крышки пирога;

— Начинку выкладывать слоями. Вначале — слой риса. Сверху выложить жаренный лук, а потом палтус;

— Закройте пирог крышкой, проколите ее вилкой или ножом в нескольких местах для выхода пара.

пирог перед запеканием

— Для блеска заготовку пирога смазывают желтком яйца или просто водой;

— Поставить в духовку на 180 градусов примерно на 40 минут. Следить за выпечкой пирога. Если пирог подрумянится раньше времени, накрыть его фольгой, чтобы корочка не сгорела и продолжить выпекание;

пирог с палтусом из дрожжевого теста

— Готовый пирог с палтусом и рисом смазать сливочным маслом и накрыть минут на 15-20 полотенцем, чтобы “отдохнул”.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Тесто дрожжевое — 1 кг;
  • Палтус — 1 кг;
  • 130 грамм риса;
  • луковица — 1 штука;
  • яйцо — 1 штука;
  • соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Простой рецепт с фото

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.