Песочное тесто рассыпчатое для пирога: Мясной пирог на песочном тесте

Содержание

Мясной пирог на песочном тесте

 Комментировать

Не знаете что приготовить на выходные? Попробуйте порадовать себя и близких мясным пирогом. Домашний пирог на песочном тесте хорош тем, что его можно наполнить почти любой начинкой, а каждый ингредиент в нем можно заменить на свой собственный вкус. Классический вариант мясного пирога готовится с одним видом мяса и двумя-тремя видами овощей.

Ингредиенты на 8 порций:

Для соленого теста:
— масло сливочное — 200 г;
— мука — 290 г;
— сметана — 170 г;
— разрыхлитель — 2 г;
— желтки яичные — 2 шт.;
— соль — 4 г.

Для соленого теста:
— масло сливочное — 200 г;
— мука — 290 г;
— сметана — 170 г;
— разрыхлитель — 2 г;
— желтки яичные — 2 шт.;
— соль — 4 г.


Купить ингредиенты

Способ приготовления

1. Заранее заморозить сливочное масло, чтобы оно хорошенько затвердело. Твердое масло натереть на средней терке. Очень важно, чтобы в процессе натирания кусочки масла не слипались между собой, так тесто будет более рассыпчатым.

2. Добавить в натертое масло соль и сметану. Затем всыпать муку с разрыхлителем и тщательно перемять все руками, пока тесто не станет однородным. Муку можно предварительно не просеивать — это блюдо не требует настолько нежного теста, как десерты.

3. Тесто замотать в кулинарную пленку и отправить в морозильную камеру на 15 минут.

4. Тем временем мясо для начинки отварить в соленой воде. В воду можно добавить перец и лавровый лист. Варить куриное филе нужно не больше 15 минут.

5. Лук порезать полукольцами и прожарить на маленькой сковородке до румяного цвета.

6. Морковку потереть на самой мелкой терке, притушить в отдельной сковороде вместе с перетертым чесноком.

7. Сыр мелко натереть. Он используются в этом пироге для того, чтобы начинка получилась более сочной. При желании их можно заменить сливочным соусом или томатной пастой.

8. В большой емкости смешать все ингредиенты для начинки, добавить в них два сырых яйца.

9. Тесто достать из холодильника и разделить на две части, размером два к одному. Из большей части раскатать нижний слой теста, оставив боковые стороны высотой 4-5 см, а из меньшей — верхний. Толщина песочного теста должна быть около 8-9 мм. Сырое тесто нужно выложить в форму для выпекания, стараясь следить, чтобы его толщина везде была одинаковой. Форму можно немного смазать маслом, чтобы пирог было легче из нее извлекать.

10. Начинку выложить на тесто и равномерно распределить. Накрыть пирог верхним слоем, бережно защипнув края.

11. Пирог с мясом должен выпекаться в духовом шкафу 50-55 минут при температуре 185 градусов. Желтки двух яиц нужно перемешать в маленькой мисочке и хорошенько смазать ими пирог сверху за 10 минут до окончания приготовления.

Мясной пирог должен получиться хрустящим и румяным. Такого пирога хватит на 8 средних порций. Готовый пирог из мяса можно украсить тертым сыром, свежей зеленью или семенами кунжута.


Купить ингредиенты

Советуем также почитать

Поддержка иммунитета

Готовим дома самые полезные коктейльчики!

Подробнее
Интересные блюда из простых продуктов

Собрать свою продуктовую корзину можно на нашем сайте, а мы подскажем, что лучше всего приготовить!

Подробнее
Чича морада

Вкусный сытный напиток из фиолетовой кукурузы.

Подробнее

Комментарии:


Aleksandr 24.06.2019 10:46:00

Спасибо за полезную и интересную статью!
Пирог – одно из * популярных * в мире. Его готовят не только на торжественные мероприятия, но и в повседневной * .


Написать комментарий:

Как приготовить идеальное песочное тесто • INMYROOM FOOD

Из песочного теста получаются невероятно нежные и рассыпчатые изделия, если замесили его правильно. Многие начинающие хозяйки сталкивались с тем, что печенье, курабье или коржи у них получались твердыми. Что необходимо знать, чтобы результат был отличным? Поделимся некоторыми тонкостями приготовления песочного теста.

Секрет №1: температура ингредиентов

Желательно, чтобы на кухне, где готовится песочное тесто, было прохладно. Масло сливочное должно быть твердым, но не замороженным, а жидкость — холодной.

Секрет №2: масло и маргарин 

Рассыпчатый эффект получается благодаря высокому содержанию масла (маргарина). Не жалейте его для приготовления песочного теста. 

Секрет №3: консистенция хлебных крошек

Важно просеянную муку перетереть с маслом (маргарином) до консистенции хлебных крошек. При перемешивании жир обволакивает частицы муки, тогда глютен, который есть в муке, при соединении с влагой не будет создавать упругость и эластичность. Тесто получится рассыпчатым и мягким. 

Секрет №4: пропорции 

Муки следует брать вполовину больше, чем масла (маргарина). Это основа песочного теста. Соблюдайте пропорции для достижения приятного результата. Кроме того, при приготовлении используйте и маргарин, и масло в равных пропорциях. Так ваше тесто получится более вкусным.

Секрет №5: замешивать вручную

Замешивать песочное тесто необходимо руками, последовательно, но долго не вымешивать. Иначе масло начнет таять, и тогда изделие не получится таким нежным и мягким.

Секрет №6: сахарная пудра и яйцо

Если вместо сахара использовать сахарную пудру, тогда тесто получится более рассыпчатым, будет таять во рту.

Яйцо в песочном тесте может добавить жесткости. Поэтому его вообще не следует класть. Если будете готовить большую порцию для торта или пирога, то для связки можно использовать только желток.


Секрет №7: закладка ингредиентов

Важно последовательно закладывать продукты. Сначала муку смешивают с содой, ванилином, сахаром. Затем добавляют кусочки масла (маргарина) и растирают. Только после этого вводят связующая жидкость (сметану, воду или желтки).

Секрет №8: правильно раскатать тесто

Чтобы проще было раскатывать тесто, его следует положить в холодильник минут на 30. Так оно лучше спрессуется и сожмется.

Раскатывать тесто необходимо от центра к краям. Скалку при этом следует двигать от себя и к себе, постепенно переворачивая тесто и посыпая его слегка мукой. Для того чтобы тесто хорошо пропеклось, следует раскатывать его толщиной от 4 до 8 мм.

Секрет №9: прогретая духовка

Выпекать песочное тесто необходимо в хорошо прогретой духовке при температуре 180-200 градусов. 

Рецепт песочного теста

Ингредиенты: 

  • Мука 200 г
  • Сливочное масло / маргарин 100 г
  • Сахар по вкусу
  • Вода 2 ст. л.
  • Ванилин, цедра лимона, соль небольшие щепотки
Способ приготовления
  1. Муку перемешайте с солью, сахаром, ванилью, цедрой лимона. 
  2. Охлажденные кусочки масла нарежьте кубиками и добавьте к смеси. 
  3. Все перетрите до консистенции хлебных крошек. 
  4. Постепенно добавьте жидкость и быстро, но плавно замесите тесто. Долго не вымешивайте. 
  5. Сделайте форму шара. 
  6. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут. 
  7. Раскатайте корж, разрежьте на нужные формочки уложите на противень (можно его не смазывать жиром). 
  8. Выпекайте при температуре 180-200 градусов. 

По желанию рецепт можно разнообразить, добавляя изюм, орехи, корицу. Вместо воды можно использовать сметану.

Рецепт песочного пирога с черной смородиной

Лето – сезон вкусных и полезных ягод. Самое время готовить пироги и устраивать с семьей чаепитие на летней террасе. Если вы любите легкое и рассыпчатое тесто в пирогах, то обязательно испеките песочный пирог с черной смородиной. В нем хорошо чувствуется контраст сладкого теста и кислой ягоды, а готовится он быстро и легко.

Ингредиенты

Для начинки:
  • 150 г сахара
  • 1 ст. л. крахмала
  • 2 стакана черной смородины

Для теста:
  • 2 яйца
  • 200 г сахара
  • 350 г муки
  • 200 г сливочного масла

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Приготовьте тесто для песочного пирога с черной смородиной. Заранее достаньте масло из холодильника, оно должно стать совсем мягким – при нажатии ложкой, кусок масла должен легко раздавливаться.

Шаг 2

Положите масло в чашу электрического миксера или кухонного комбайна, всыпьте сахар. Включите миксер или комбайн и на низкой скорости смешайте масло с сахаром. Затем увеличьте скорость и взбивайте, пока масса не превратится в легкий крем — станет воздушной и светлой.

Шаг 3

Как только масса побелеет, добавьте одно яйцо и продолжайте взбивать миксером, пока яйцо полностью не вмешается. Добавьте второе яйцо и также вмешайте его в масляную смесь до полной однородности.

Шаг 4

Просейте муку. Всыпьте всю муку в масляно-яичную смесь и на низкой скорости быстро замесите песочное тесто – оно должно лишь собраться в шар. Не вымешивайте тесто долго, иначе оно станет грубым.

Шаг 5

Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, коротко промесите тесто руками и скатайте тесто в шар, а затем расплющьте в диск. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 мин., а можно на сутки.

Шаг 6

Приготовьте начинку для песочного пирога с черной смородиной. Смешайте сахар с крахмалом и посыпьте этой смесью смородину – крахмал не даст соку лопнувших ягод промочить тесто. Аккуратно перемешайте.

Шаг 7

Разогрейте духовку до 180 ˚С. Положите на рабочую поверхность лист бумаги для выпечки, на него положите тесто и накройте вторым листом бумаги. Работая скалкой от центра к краям, раскатайте тесто в круглый или прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм.

Шаг 8

Перенесите тесто на бумаге на противень, затем аккуратно удалите верхний лист. Выложите на тесто начинку из смородины, не доходя до края пирога примерно 2 см. Поднимите свободные края пирога и загните внутрь.

Шаг 9

Поставьте противень в разогретую духовку и пеките песочный пирог со смородиной 30–35 мин., пока тесто не станет золотистым. Достаньте готовый пирог из духовки и полностью остудите на противне, установленном на решетке. Остывший песочный пирог с черной смородиной нарежьте на порционные куски.

Приятного аппетита!

Необычный яблочный пирог — песочное рассыпчатое тесто и цельные половинки яблок. Рецепт | Заходи, поедим

Здравствуйте!

Представляю текстовой вариант яблочного пирога, который восхитил многих моих зрителей и некоторые уже даже успели его приготовить — все в восторге. Я очень рада, что рецепт был полезен и понравился. Пирог действительно получается шикарным.

Можете сразу посмотреть ВИДЕОРЕЦЕПТ:

Если вам легче воспринимать тактовую информацию, то Читаем подробное описание рецепта.

🔹 Ингредиенты: 🔹

✔Мука — 400-450 г.
✔Масло слив. — 200 г.
✔Желтки яиц — 2 шт.
✔Сметана (15-20%) —150 г.
✔Сахар — 100 г.
✔Соль — щепотка.
✔Разрыхлитель — 1 ч. л.
✔Ванильный сахар — 1 пакетик.
🔹 Начинка
✔Яблоки — 6 средних (у меня вышло на 1,1кг).
✔Сахарная пудра или сахар (для присыпки яблок) — по вкусу.
✔Корица — по желанию.
✔Я также использовала остатки сливового джема, присыпав его 1 ст. ложкой крахмала. Джем использовать необязательно. Вместо него можно немного смазать тесто растопленным сливочным маслом или сметаной, смешанной с сахаром.
✔Для смазывания пирога — 1 желток смешать с 1 ст. л. молока.

Сначала замешиваем песочное тесто. Делается оно совсем не сложно.

Готовим крошку из муки и масла. Добавляем в нее разрыхлитель, щепотку соли, перемешивает.

Отдельно смешиваем яйца (желтки), сахар, сметану. Вливаем жидкую массу в крошку, добавляем ванилин и замешиваем тесто. Месить его долго не надо — как только оно хорошо слиплось в шар, то все готово. Уберите его в холодильник на полчасика.

А пока — готовим яблоки. На этот пирог понадобится 6 крупных яблок. Если у вас мелкие, то понадобится штук 8.

Яблоки чистим, разрезаем на 2 половинки, удаляем сердцевину.

Достаем тесто, делим его на 2 неравные части — одна должны быть немного больше другой. Та, что поменьше — будет низом пирога. Ее и раскатываем первой. Желательно сразу на пергаментной бумаге.

Пласт теста катаем толщиной примерно 5-6 мм. Форму ему придаем квадратную.

Теперь можно смазать тесто джемом/повидлом/вареньем, тонким слоем, но если они есть у вас под рукой. У меня был сливовый джем, я намазала его и чуть присыпала поверхность крахмалом.

Но если этих продуктов нет, то просто смажьте тесто кусочком растопленного масла или сметаной. Можно посыпать немного цедры или лимона для аромата.

Если яблоки кислые, посыпьте основу теста сахаром.

Далее перекладываем пласт на противень, и — раскладываем яблоки. Делаем это, как у меня на фото — по 4 половинки яблока в 3 ряда с небольшим расстоянием друг от друга.

Я посыпала яблоки немного сахарной пудрой и корицей — это все по желанию. Яблоки у меня были очень сладкие, поэтому сахара использую не много. К тому же и джем сладкий.

Теперь раскатываем второй кусок теста — потоньше и побольше размера низа пирога. Песочное тесто хрупкое, чтобы перенести его на пирог без вытягивания и разрыва, я накручиваю его на скалку и разворачиваю аккуратно на пироге.

Распределяем верх так, чтобы тесто немного просело между яблоками. Защипываем тщательно края пирога. Верх смазываем желтком, смешанным со столовой ложкой молока. Над каждым яблоком тесто протыкаем вилкой — чтобы оно не лопалось во время выпечки.

🕒Запекать при t 180° C в среднем 45-50 минут. Точное время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.

Готовый пирог остужаем до теплого состояния и он готов к подаче.

Яблоки в нем пропекаются до мягкого, пюреобразного состояния, а тесто такое рассыпчатое, нежное, что тает во рту. Пирог получается ну очень вкусным!

💗Всем всего наилучшего, успехов на кухне и приятного аппетита! 💗

Песочное тесто. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

Песочное тесто

• Песочное тесто можно приготовить легко и быстро. Изделия из него получаются рассыпчатыми, потому что содержат много жира и поэтому называются песочными.

• В песочное тесто продукты вводятся в такой пропорции: жира должно быть вдвое меньше, чем муки, а сахара вдвое меньше, чем жира.

• Песочное тесто будет более рассыпчатым, если в него положить в равных частях сливочное масло, маргарин и смалец, и нежным, если добавить в него сахарную пудру. Для придания тесту приятного запаха добавьте в него лимонную цедру, ванилин, гвоздику или бадьян.

• Недостаток сахара в песочном тесте отрицательно сказывается на готовых изделиях: они получаются жесткими и не очень рассыпчатыми.

• Песочное тесто будет нежнее, если ввести в него вместо сахара сахарную пудру.

• При хорошо замешенном тесте можно совсем отказаться от пищевой соды или применить ее совсем немного (на кончике ножа).

• Часть муки можно заменить картофельным крахмалом.

• Перерубая жир с мукой, работайте быстро, чтобы жир оставался твердым и холодным.

• Во время вымешивания песочного теста нельзя допустить его согревания. Все компоненты теста и доска для раскатывания должны быть охлаждены, а время вымешивания сокращено до минимума.

• Песочное тесто нельзя месить слишком долго и хранить в теплом помещении, иначе оно станет плотным и жестким.

• При замесе сбрызгивайте тесто ледяной водой: оно постоянно должно увлажняться (воды в тесте должно быть мало, чтобы корочка не стала жесткой).

• Песочное тесто восстановит пластичность, если его охладить, добавить желтки и перемешать на холоде.

• Положите хорошо завернутое готовое тесто в холодильник на 30 минут – охлажденное тесто лучше раскатывается. Можно тесто заморозить, тогда оно не будет растрескиваться в духовом шкафу.

• Песочное тесто должно получиться гладким и матовым; если оно начинает блестеть, это означает, что масло расплавилось.

• При раскатке слегка посыпьте стол мукой, чтобы тесто не прилипало. Раскатывайте тесто от центра вперед, а затем назад. Каждый раз поворачивайте тесто по кругу и продолжайте раскатывать.

• Если тесто рвется, чуть намочите края и прижмите их друг к другу. Или увлажните небольшой кусочек теста и используйте как заплатку.

• Толщина изделий из песочного теста не должна превышать 8 мм, в противном случае они долго не пропекутся.

• Толстые пласты теста выпекают при пониженной температуре, тонкие – при повышенной.

• Смазывать противень или форму при выпечке не обязательно, так как тесто достаточно жирное и не пристает к противню.

• Для выпечки изделий из песочного теста их нужно выложить на противень или в форму, несколько раз наколоть вилкой и выпечь в предварительно нагретой духовке.

• Когда пекут песочные корзиночки, на тесто, которым застелены формочки, кладут несколько штук фасоли, которые не дают ему подняться. Когда корзиночки наполовину готовы, фасоль вынимают. Можно поставить перед выпечкой на тесто в формочке еще одну формочку или наколоть тесто вилкой.

• Корзиночки можно сделать заранее и заморозить прямо в формочках. Пеките замороженное тесто, охладите, а потом заполняйте начинкой.

• Корзиночки заполняйте начинкой не раньше, чем за 2 часа до подачи на стол, иначе тесто станет клеклым (влажным, дряблым).

• Тесто для пирогов с мокрой начинкой лучше всего частично или полностью выпекать заранее, чтобы наполненный потом начинкой пирог был рассыпчатым. Положите на тесто фольгу и насыпьте на нее сухие бобы или невареный рис, чтобы тесто не поднялось и не перекосилось за время выпечки. Выньте фольгу с грузом после того, как тесто затвердело, а затем вновь поставьте его в духовку подрумяниваться. Корж полностью остудите перед заполнением начинкой.

• Для того чтобы закрытые пироги из песочного теста не стали клеклыми, перед выпеканием надрежьте тесто сверху в нескольких местах, давая пару возможность легко выходить из пирога.

• Выпекайте пироги на листе фольги с загнутыми краями или поставьте форму с пирогом на противень, чтобы легче вынуть пирог (при этом начинка не станет вытекать в духовку и гореть).

• Песочные изделия следует выпекать на среднем огне.

• Пеките пироги в чуть ниже средней части духовки, для того чтобы нижняя часть пирога была рассыпчатой, а верхняя не подгорала.

• Если изделия начинают сверху подгорать, их надо накрыть пергаментной бумагой.

• Готовые изделия должны быть светло-коричневыми с золотистым оттенком.

• Для того чтобы проверить, готов ли пирог, вставьте нож в 2–3 см от середины пирога – нож должен выходить сухим.

• Пирог из песочного теста с фруктовой начинкой, в рецепте которого есть крахмал, будет готов, когда в середине пирога появятся пузырьки.

• Если изделия при выпечке слегка приклеились к противню, его нужно остудить и легонько ударить им о край стола, чтобы изделия сдвинулись с места.

• Чтобы легче снимать выпеченные изделия, можно противень выстлать пергаментной бумагой.

• Корж, выпеченный из песочного теста, легко крошится. Чтобы, разрезая его, получить изделия с ровными краями, надо периодически нагревать нож в горячей воде. Лишнюю воду с ножа следует стряхивать.

• Пирог с начинкой перед нарезкой нужно охладить, чтобы начинка загустела.

• Если домашнее печенье подгорело, дайте ему остыть, затем осторожно проведите по поверхности мелкой теркой и посыпьте сахарной пудрой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Пирог из песочного теста с картошкой, мясом и луком

Личные впечатления о рецепте:

Данный пирог не сложен в приготовлении, в итоге получим вкусную замену бутерброда к чаю.
Нравится тем, что из минимума продуктов на нашем столе будет дразниться запахом мясной пирог. Безусловно, он понравится вашим знакомы или гостям, зашедшим к вам на чай. Готовим пирог из песочного теста с картошкой, мясом и луком!

Чтобы приготовить пирог из песочного теста с картошкой, мясом и луком, вам понадобится:

Ингредиенты

  • мука – 3 ст.
  • мясо – 300 г
  • картофель – 300 г
  • лук репчатый – 300 г
  • яйцо – 1 шт.
  • сметана – 200 г
  • маргарин сливочный – 200 г
  • соль – по вкусу
  • перец – по вкусу
  • сода
  • уксус

Количество порций: 12

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить пирог из песочного теста с картошкой, мясом и луком.

Пошаговое приготовление

Мясо перемалываем через мясорубку либо мелко нарезаем. Картошку режем пластинками толщиной не более 5-ти миллиметров, лук нарезаем кольцами либо полукольцами.
Всё это перемешиваем, добавив соль и чёрный молотый перец, либо можно выкладывать слоями картофель, лук и мясо уже непосредственно на раскатанное тесто.

Для приготовления теста в муку добавляем маргарин, не растапливая его, вымешиваем, в сметану добавляем отделённый от желтка белок, туда же добавляем половину чайной ложки соды, гашенной уксусом, соль и всё перемешиваем.

Полученную массу добавляем в тесто и продолжаем месить до однородного состояния.

Подготовленное тесто разрезаем пополам. Одну часть раскатываем, можно прямо на смазанном противне.

Ранее приготовленную начинку выкладываем на раскатанный лист теста.

Стараемся оставить место по краям для последующего заворачивания.

Раскатываем вторую часть теста. Накрываем на выложенную начинку и заворачивая края будущего пирога, защипываем по периметру.
Делаем несколько отверстий по всему пирогу и смазываем поверхность оставшимся желтком.

Отправляем противень в хорошо разогретую духовку и выпекаем при температуре 200 градусов до образования румяной корочки.
Примерно 30-40 минут.
Затем, как будет готов, вытаскиваем и накрываем наш пирог перед резкой мокрым полотенцем и даем постоять минут 10.

Подавать, разрезав на порционные кусочки. Очень хорош к чаю и на завтрак.
Надеюсь, вам понравится, приятного аппетита с пирогом из песочного теста с картошкой, мясом и луком!

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Луковый пирог.

Видео-рецепт Луковый пирог

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Американское рассыпчатое тесто для пирога

Считается, что тесто для пирога должно отвечать сразу семи требованиям: быть слоистым, воздушным, лёгким, нежным, хрустящим, хорошо зарумяненным и вкусным.

Рецепт такого теста звучит просто: смешать муку с солью и сахаром, перерубить или перетереть с маслом, добавить ровно столько воды, чтобы замесилось тесто, раскатать и испечь. Хотелось бы, чтобы с тестом было легко работать, а после выпечки оно было нежным и слоистым.  Но в действительности тесто  часто получается жёстким и грубоватым, да и работать с ним не так-то просто – то трескается, то прилипает.
Вот рецепт, по которому тесто получается рассыпчатым и удобным в обращении всегда и у всех. Взят из журнала «Cooks Illustrated», мои пометки курсивом.


На высокий закрытый пирог диаметром около 24 см
375 г муки
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
170 г холодного сливочного масла, нарезанного кусочками
113 г холодного маргарина
60 мл  холодной водки
60 мл  ледяной воды

  1. Сложить  в чашу кухонного комбайна  210 г муки, сахар и соль. Включить комбайн на 5 секунд, чтобы ингредиенты  смешались. Положить кусочки масла и маргарина на поверхность мучной смеси и обработать  в комбайне до мелких крошек,  около 15 секунд.

  2. Соскрести  крошки со дна и стенок чаши и равномерно распределите  вокруг ножей комбайна.  Посыпать  оставшейся  мукой и обработать  в пульсовом режиме 4-6 раз. Смесь превратится в рассыпчатую крошку, равномерно распределенную по чаше комбайна.

  3. Переложить смесь на рабочую поверхность. Сбрызнуть смесь холодной водкой и водой.  Смешивать и растирать  смесь резиновой лопаткой или скребком, пока тесто не соберётся в комок. Оно обязательно соберётся! Я не перекладываю крошку, а наливаю жидкость прямо в чашу: сначала всю водку, затем постепенно — воду. Может не вся вода понадобится.  

  4. Разделить тесто на две равные части. Завернуть  каждый кусок теста в пищевую плёнку и  сформировать   в диск диаметром около 10 см.  Положить в холодильник на 1 час. Перед тем, как начать  раскатывать  тесто, достать  его из холодильника и оставить на кухонном столе минут на 10, согреться.  Завёрнутое в плёнку тесто можно хранить 2 дня в холодильнике  или до месяца в морозильнике.  Замороженное тесто перед раскатыванием нужно полностью разморозить.  Далее поступить с тестом в соответствии с конкретным рецептом.

Зачем в тесте водка?
Дело в том, что в присутствии спирта не развивается клейковина. Поэтому тесто, замешанное на смеси из равных частей воды и водки, имеет гораздо менее развитую глютеновую сетку, чем тесто, замешанное только на воде.  Как следствие – более нежное и слоистое тесто.  Кроме того, смеси воды и водки можно добавить в тесто больше, чем просто воды, чтобы тесто было проще вымешивать и раскатывать, не опасаясь, что оно станет грубым и жёстким.

В чем смысл использования двух видов жира?
Сливочное масло делает тесто вкусным, но в нём есть вода, которая способствует развитию клейковины. Чтобы тесто  получилось и  вкусным, и нежным, можно использовать сочетание разных жиров: сливочного масла и маргарина, в котором вообще нет воды.  Если же вы категорически против использования маргарина, замените его говяжьим почечным жиром или же свиным смальцем. Тесто не приобретёт никакого постороннего вкуса и запаха, а качество его только улучшится. Я замешиваю тесто на сливочном масле 72,5 или 82,5% жирности, без добавления маргарина. Если понимать, что замес должен быть коротким, и уметь вовремя остановиться, сливочное масло — прекрасный выбор. Тесто с жиром тоже очень вкусное получатся.
В этом рецепте мука добавляется не сразу, как обычно, а в два приёма.  Сначала жир довольно долго – 15 секунд — перерубается с  частью муки и  хорошенько покрывает муку плёнкой.  Потом быстро, за несколько секунд, вмешивается  вторая часть муки, которая уже не так хорошо покрыта маслом. Таким образом, в тесте образуются как бы  два отдельных слоя: один с клейковиной, второй – без.

Сладкое песочное тесто (Pâte Sucree)

]]>

Pâte Sucree, или сладкое песочное тесто, представляет собой сдобное, слегка рассыпчатое тесто с более высоким соотношением жира и муки, чем в некоторых других рецептах выпечки. С добавлением сахара он слегка сладкий и очень вкусный.

Насыщенное и нежное, тающее во рту, хорошее песочное тесто – must have для любого пекаря. С высоким содержанием жира как от масла, так и от яичных желтков, это паштет из сукре, поскольку в тесто добавляется значительное количество сахара.

Паштет из сукре отлично подходит для тарталеток, как мини, так и полноразмерных, из него можно приготовить приятное тесто для пирогов. Он скорее рассыпчатый, чем слоеный — очень, очень короткий — и поэтому идеально подходит для небольших закусок, таких как пирожные с мясным фаршем.

Если вы не любите слоеное классическое масляное тесто, то сладкое песочное тесто может стать для вас хорошей альтернативой!

]]>Перейти к:

Ингредиенты

Метод

Установите чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой.Добавьте муку и масло в миску и перемешайте на медленном огне, пока смесь не станет грубой и рассыпчатой, примерно 2-3 минуты.

Добавьте сахар в миску, перемешайте, затем добавьте яичные желтки. Снова перемешайте на медленном огне, пока желтки не будут хорошо распределены, а смесь не станет грубой и рассыпчатой.

Включив миксер на низкой скорости, медленно добавьте к муке 2 столовые ложки ледяной воды. Дайте смеси одну минуту, чтобы увидеть, начнет ли тесто собираться вместе.

Если тесто все еще сухое и рассыпчатое, продолжайте добавлять воду по ½ чайной ложки за раз, пока тесто не начнет слипаться, затем остановите миксер.

Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на две части. Быстро соберите каждую часть теста в гладкий диск. Заверните диски в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее одного часа.

Выпечка вслепую

Достаньте один диск теста из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 15 минут, прежде чем раскатывать. Подготовьте форму для тарта диаметром 9 дюймов (23 см) со съемным дном.

Застелите рабочую поверхность листом вощеной бумаги, достаточно большим для раскатанного теста.Слегка посыпьте бумагу мукой и положите развернутый диск на бумагу. Слегка посыпьте диск мукой и накройте его вторым листом вощеной бумаги.

Начните аккуратно раскатывать тесто, переворачивая бумагу на ¼ оборота при каждом раскатывании, пока тесто не раскатается примерно в 12 дюймов (30-½ см) в диаметре.

Аккуратно просуньте руку под нижний лист вощеной бумаги и переверните тесто. Аккуратно снимите лист вощеной бумаги, который был на дне во время раскатывания.Снова аккуратно переверните тесто и постарайтесь расположить его по центру формы для тарта. Открытая нижняя часть теста должна быть в форме, а на верхней должна быть бумага. Как только тесто будет помещено в форму, аккуратно снимите верхний лист бумаги.

Кончиками пальцев аккуратно прижмите тесто ко дну и к внутренним стенкам формы. Используйте скалку, чтобы прокатать края формы, чтобы аккуратно срезать любые выступающие части. Вы можете использовать эти нависающие кусочки, чтобы залатать любые разрывы или дыры в тесте.Поместите незапеченный корж в морозильную камеру на 30 минут.

Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC). Выньте песочное тесто из морозильной камеры и аккуратно застелите его большим куском алюминиевой фольги. Наполните фольгу гирями для пирога или сушеной фасолью. Выпекайте корж 20 минут. Достаньте корж из духовки и снимите груз для пирога и фольгу. Верните корж в духовку и выпекайте еще 10 минут. Полностью остудить на решетке перед наполнением.

Советы и примечания

Как и в большинстве рецептов выпечки, очень важно сохранять ингредиенты холодными.Ледяная вода, холодное масло, даже холодная мука. Если в вашем помещении тепло, вы также можете заранее охладить миску.

Добавляйте воду понемногу, как указано в рецепте. Слишком много воды приведет к липкому тесту, у которого не будет правильной короткой крошки. Если он кажется слишком рассыпчатым, проверьте, держится ли он при нажатии между большим и указательным пальцами — если да, значит, он будет держаться и при раскатывании.

Если вы не хотите использовать полиэтиленовую пленку для охлаждения, мы рекомендуем двойной метод: заверните тесто в пленку из пчелиного воска, а затем поместите его в герметичный контейнер.Это работает хорошо, и это хорошая альтернатива без пластика.

Замены

Используйте хорошее веганское масло (нам нравится масло Миёко), чтобы песочное тесто не содержало молочных продуктов. Нет замены яичным желткам.

Мы не пробовали делать это без глютена, но оно может работать с хорошей смесью муки GF, но обратите внимание, что это не тестировалось.

Тростниковый сахар и сахар-песок взаимозаменяемы.

Дополнительные основные рецепты выпечки

Базовое тесто для пирога
Веганское тесто для пирога
Заварное тесто
Слоеное тесто грубое
Палео тесто для пирога

Если вы приготовите этот рецепт, сообщите нам об этом, отметив @baked_theblog + #bakedtheblog в Instagram! Нам нравится чувствовать, что мы на кухне с вами.

Рецепт

Выход: на две тарталетки

Сладкое песочное тесто (Pâte Sucree)

Pâte Sucree — это сдобная, слегка рассыпчатая выпечка с более высоким соотношением жира и муки, чем в некоторых других рецептах выпечки. С добавлением сахара он слегка сладкий и очень вкусный.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Холодное время 1 час

Общее время 1 час 40 минут

Ингредиенты

  • 3-¾ чашки (412 г) муки общего назначения
  • 1 чашка (227 г) сливочного масла, холодного, нарезанного небольшими кусочками
  • ½ стакана (100 г) сахара
  • 2 яичных желтка
  • Ледяная вода

Инструкции

  1. Установите чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой.Добавьте муку и масло в миску и перемешайте на медленном огне, пока смесь не станет грубой и рассыпчатой, примерно 2-3 минуты.
  2. Добавьте в миску сахар, перемешайте, затем добавьте яичные желтки. Снова перемешайте на медленном огне, пока желтки не будут хорошо распределены, а смесь не станет грубой и рассыпчатой.
  3. При работе миксера на низкой скорости медленно капайте 2 столовые ложки ледяной воды в муку. Дайте ему перемешаться в течение минуты, чтобы увидеть, начнет ли тесто собираться вместе. Если тесто все еще сухое и рассыпчатое, продолжайте добавлять воду по ½ чайной ложки за раз, пока тесто не начнет слипаться.Остановите миксер.
  4. Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на две части. Быстро соберите и сформируйте из каждой части теста гладкий диск. Заверните диски в пищевую пленку и охладите их в холодильнике не менее одного часа.
Для выпечки вслепую
  1. Достаньте один диск теста из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре 15 минут, прежде чем раскатывать. Подготовьте форму для тарта диаметром 9 дюймов (23 см) со съемным дном.
  2. Застелите рабочую поверхность листом вощеной бумаги, достаточно большим для раскатанного теста.Слегка посыпьте бумагу мукой и положите развернутый диск на бумагу. Слегка посыпьте диск сверху мукой, затем накройте вторым куском вощеной бумаги.
  3. Начните аккуратно раскатывать тесто, поворачивая бумагу на ¼ оборота при каждом раскатывании, пока тесто не раскатается примерно в 12 дюймов (30 см) в диаметре.
  4. Аккуратно просуньте руку под нижний лист вощеной бумаги и переверните тесто. Осторожно снимите лист вощеной бумаги, который изначально был на дне.Аккуратно переверните тесто и сделайте все возможное, чтобы оно оказалось в центре формы для тарта. Открытая нижняя часть теста теперь должна лежать в форме, а на верхней должна быть бумага. Как только тесто будет помещено в форму, аккуратно снимите верхний лист бумаги.
  5. Кончиками пальцев осторожно прижмите тесто ко дну и к внутренним стенкам формы. Когда закончите, используйте скалку, чтобы прокатать края формы, аккуратно обрезав любые выступающие части.Вы можете использовать эти нависающие кусочки, чтобы залатать любые разрывы или дыры в тесте. Поместите незапеченный корж в морозильную камеру на 30 минут.
  6. Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC). Достаньте корж из морозилки и аккуратно застелите его большим куском алюминиевой фольги. Наполните фольгу гирями для пирога, сушеной фасолью или сырым рисом.
  7. Поместите корж в разогретую духовку и выпекайте 20 минут. Достаньте корж из духовки и снимите груз для пирога и фольгу. Верните корж в духовку и выпекайте еще 10 минут.Полностью остудить на решетке перед наполнением.

Примечания

Как и в большинстве рецептов выпечки, очень важно сохранять ингредиенты холодными. Ледяная вода, холодное масло, даже холодная мука. Если в вашем помещении тепло, вы также можете заранее охладить миску.

Понемногу добавляйте воду, как указано в рецепте. Слишком много воды приведет к липкому тесту, у которого не будет правильной короткой крошки. Если он кажется слишком рассыпчатым, проверьте, держится ли он при нажатии между большим и указательным пальцами — если да, значит, он будет держаться и при раскатывании.

Если вы не хотите использовать полиэтиленовую пленку для охлаждения, мы рекомендуем двойной метод: заверните тесто в пленку из пчелиного воска, а затем поместите его в герметичный контейнер. Это работает хорошо, и это хорошая альтернатива без пластика.

ЗАМЕНЫ

Используйте хорошее веганское масло (нам нравится масло Миёко), чтобы песочное тесто не содержало молочных продуктов. Нет замены яичным желткам.

Мы не пробовали делать это без глютена, но оно может работать с хорошей смесью муки GF, но учтите, что это не тестировалось.

Тростниковый сахар и сахар-песок взаимозаменяемы.

Пищевая ценность:
Выход:
16
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 132 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 24 мг Натрия: 24 мг Углеводов: 5 г Волокна: 0 г Сахаров: 5 г Белков: 1 г

Это приблизительное значение питательных веществ, предлагаемых в этом рецепте, и рассчитывается с помощью калькулятора питательных веществ.

Как приготовить песочное тесто

Песочное тесто незаменимо для выпечки и может быть использовано во многих различных блюдах и десертах, как сладких, так и соленых. Готовить его очень просто и быстро, а вкус намного лучше, чем в магазине!

Песочное тесто очень вкусное благодаря своей легкой, рассыпчатой, маслянистой корочке. Собственно, поэтому у него и есть такое название, с кратким значением рассыпчатый в кулинарном мире.

Что такое песочное тесто?

Песочное тесто — это базовое нейтральное тесто, которое используется во многих различных блюдах.Его нейтральный вкус позволяет сочетать его как со сладкими, так и солеными начинками, и это очень полезный рецепт, который нужно знать, как приготовить.

Для чего используется песочное тесто?

Песочное тесто используется в самых разных продуктах, таких как пироги, тарты, пироги с заварным кремом и пирожки/пирожки, и существуют различные варианты с добавлением специй, чтобы лучше сочетаться с начинкой, однако основа одна и та же.

Почему мое песочное тесто твердое?

Тесто может стать твердым и жестким, если в процессе замеса добавить слишком много муки.Чтобы избежать этого, старайтесь добавлять воды ровно столько, чтобы панировочные сухари превратились в тесто, тогда нет необходимости добавлять больше муки.

Почему в песочном тесте используется обычная мука?

Используется обычная мука, так как в ней меньше белка, чем в другой муке, например, в хлебопекарной муке. Это значительно снижает количество глютена в тесте, делая его мягким и рассыпчатым.

Почему мое песочное тесто трескается при раскатке?

Это может произойти, если вы не завернули выпечку в пищевую пленку, когда не используете ее, или слишком мало воды.Идеальное тесто все равно будет трескаться по краям при раскатке, так как тесто не эластичное. Просто сформируйте тесто вместе и снова раскатайте его.

Готовите ли вы песочное тесто перед добавлением начинки?

Довольно часто начинка для пирожных бывает довольно влажной, поэтому, чтобы корочка не размокла, ее лучше предварительно приготовить. Однако в некоторых случаях это невозможно, например, при приготовлении пасты.

Как приготовить песочное тесто:

Приготовление песочного теста очень простое и состоит всего из нескольких простых шагов.

Вам понадобится:

  • 250 г муки
  • 125 г сливочного масла
  • 3-4 столовые ложки воды
  • щепотка соли

Насыпьте муку в большую миску и посыпьте сверху солью. Он будет включен на следующем шаге. Добавьте холодное сливочное масло, предварительно нарезав его кубиками.

Растереть между кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на мелкие хлебные крошки. Постарайтесь сделать это как можно быстрее, чтобы не растопить масло.

Добавьте 3 столовые ложки холодной воды к панировочным сухарям и замесите крутое тесто. Если он слишком сухой, добавьте еще одну столовую ложку воды. Тесто будет рассыпчатым, и это хорошо — оно придаст ему прекрасный рассыпчатый финиш. Не перемешивайте тесто, так как масло растопится и тесто получится сырым.

Теперь тесто готово. Храните его в пищевой пленке в холодильнике до тех пор, пока оно не будет готово к использованию, не менее 30 минут.

Предлагаемые идеи рецептов песочного теста:

Ингредиенты

  • 250 г муки
  • 125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
  • щепотка соли
  • Холодная вода

Инструкции

  1. Смешайте муку и соль в большой миске.
  2. Добавьте сливочное масло и перетрите между пальцами, пока оно не станет напоминать хлебные крошки.
  3. Добавьте 3 ст.л. холодной воды и замесите грубое тесто. Прекратите месить, как только смесь смешается, заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике не менее 30 минут, пока не будете готовы к использованию.

Примечания

Использование холодной воды, минимальное замешивание и хранение в холодильнике предотвращает таяние масла, что, в свою очередь, придает выпечке характерную текстуру.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook

Учебное пособие: идеальное песочное тесто и тесто для пирогов

Фруктовые пироги и пироги — великолепные десерты. Они могут быть потрясающими и элегантными, но при этом простыми и относительно быстрыми в приготовлении. Вы можете использовать свои любимые фрукты, играя с несколькими дополнительными цветами и вкусами. Кроме того, вы можете выбрать один фрукт и позволить ему сиять, как я сделал здесь с этим клубнично-белым шоколадным пирогом.

Идеальная корочка поможет превратить ваш пирог или пирог из обычного в восхитительный. Песочное тесто, которое слегка подслащено и распадается во рту. Однако выбрать отличный рецепт легче, чем сделать, поскольку все они кажутся такими разными. Почему существует так много вариаций теста для пирогов и тарталеток?

Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно знать, что такое песочное тесто.

Что такое песочное тесто?

Песочное тесто (называемое по-французски pâte brisée) не вздувается в духовке, поскольку не содержит разрыхлителей.Песочное тесто легко распадается при съедении. Песочное тесто изготавливается с половиной количества жира по сравнению с мукой (по массе). Песочное тесто — это то же самое, что и тесто для пирогов. Песочное тесто – это то же самое, что и слоеное тесто. Если вы умеете делать отличное песочное тесто, вы можете испечь невероятные пироги (такие как этот – но вместо этого используйте этот рецепт теста) и тарталетки. В этом чрезвычайно длинном подробном руководстве я надеюсь научить вас, как приготовить потрясающее песочное тесто.

Все рецепты теста для пирогов или тарталеток, которые вы найдете в Интернете, представляют собой либо базовый тип песочного теста (приготовленный из муки, воды, какого-либо жира, соли и иногда сахара), либо один из двух распространенных вариантов песочного теста, перечислены ниже (примечание: есть и другие варианты, но эти два являются наиболее распространенными).

Паштет из сукре (сладкое тесто)

Паштет из сукре содержит яйцо и больше сахара, чем стандартное песочное тесто (в песочном тесте этого типа может быть столько же сахара, сколько и жира). Добавленный сахар препятствует образованию нитей глютена, поэтому тесто легче ломается. Работа с паштетом очень похожа на работу с тестом для печенья. Я приготовила французский грушевый тарт с сочными грушами Bosc и миндальным франжипаном, приправленным амаретто, используя паштет из сукре. Вы можете найти рецепт здесь.

Паштет сабле (песочное тесто)

Паштет сабле — это песочное тесто, приготовленное с добавлением яйца, большего количества масла, чем обычное песочное тесто, и большего количества сахара, чем в паштете из сукре. Он очень нежный и легко крошится. С тестом, который содержит больше масла, например, с этим тестом, как правило, труднее работать, потому что он мягче и липче. Используйте этот тип теста, если хотите получить более сухое и рассыпчатое тесто.

Песочное тесто/тесто для пирогов/паштет-бризе является стандартным тестом, используемым для тарталеток и пирогов, в то время как другие виды теста представляют собой вариации, которые используются несколько реже.В этом уроке я сосредоточусь на самом песочном тесте, потому что, если вы знаете, как сделать самый распространенный тип, у вас все готово для выпечки вкусных сладких или соленых пирогов, тарталеток и пирогов с заварным кремом.


Выбор типа муки

Первым шагом в приготовлении песочного теста является получение муки либо в вашем шкафу, либо на ближайшей пшеничной ферме (если вы не один из тех модных пекарей, у которых дома есть мельница). Я использую 1 3/5 стакана (200 г) холодной универсальной муки .Использование правильного типа муки является очень важным шагом в приготовлении любого теста. Ваша цель с песочным тестом состоит в том, чтобы оно легко рассыпалось. Для этого необходимо очень небольшое развитие глютена.

Глютен представляет собой просто цепочки двух сшитых белков, называемых глиадинами и глютенинами , оба происходят из пшеничной муки. Когда эти два белка соединяются друг с другом, они образуют эластичный, растяжимый «лист», который скрепляет тесто, придавая ему форму. При приготовлении песочного теста нежелательно, чтобы тесто сильно слипалось.Вместо этого вы хотите, чтобы тесто развалилось . Как вы препятствуете развитию глютена, чтобы это произошло? Первый шаг — использование муки с низким содержанием белка.

Если вы выберете муку с низким содержанием белка (и, следовательно, с низким содержанием глиадинов и глютенинов), вы получите конечный продукт с меньшим количеством нитей глютена. Мука для тортов и кондитерских изделий содержит очень мало этих белков, универсальная мука — больше, а хлебная мука — больше всего. Хлеб жевательный, в то время как песочное тесто (надеюсь) не потому, что хлеб содержит больше нитей эластичного глютена.Хотя использование муки для тортов и кондитерских изделий является вариантом, я обнаружил, что они производят слишком сухую и рассыпчатую выпечку, что имеет смысл, поскольку образование глютена очень мало. Универсальная мука не только решает эту проблему, но и намного удобнее в использовании. Вот почему я предпочитаю использовать неотбеленную универсальную муку .


Выбор типа жира

Жир, который вы используете для приготовления теста, сильно влияет как на окончательный вкус, так и на консистенцию теста.У вас есть много крутых вариантов (это должно было быть каламбуром) на выбор при приготовлении песочного теста, причем популярными являются масло, жир и жир. Раньше я делил жир в моем песочном тесте между маслом и жиром (по половине каждого) для коржей для пирогов, но теперь я предпочитаю использовать чистое масло.

Основным преимуществом использования шортенинга является то, что он является отличным размягчителем , который препятствует развитию глютена, затрудняя перекрестное связывание белков. Жиры, как правило, останавливают образование глютена, присоединяясь к вышеупомянутым белкам и предотвращая связывание воды, необходимой для развития глютена, с этими белками.Чем меньше у вас глютена, тем более слоистая ваша корочка. Сокращение кажется хорошим выбором, не так ли?

К сожалению, шортенинг невкусный. Масло намного вкуснее. Настолько лучше, что я думаю, что небольшой компромисс в текстуре (поскольку шортер является лучшим смягчителем) стоит основного преимущества во вкусе, которое вы получаете от использования масла. В моем рецепте песочного теста я использую чуть меньше половины чашки (100 г) холодного сливочного масла .

Нужно ли добавлять сахар?

Зависит.

Хотите сладкого песочного теста? Если нет, то не надо.

Если да, то еще зависит. Сахар, как и жир, смягчает. Сахара связываются с белками и не дают им образовывать нити глютена. Чем больше сахара вы добавите, тем нежнее будет ваша выпечка и тем легче она развалится. Обратите внимание, однако, что было бы сложнее раскатать тесто с меньшим количеством глютена, потому что оно было бы очень рассыпчатым.

Я использую четверть чашки (50 г) холодного сахара .Этот сахар помогает смягчить тесто, а также способствует подрумяниванию корочки во время выпечки, поэтому она приобретает великолепный оттенок коричневого цвета.

Должен ли я добавить соль?

Да. Соль помогает усилить другие вкусы выпечки, особенно масла. Добавьте всего щепотку соли .

Почему вы рекомендуете использовать холодные ингредиенты для теста для пирогов/песочного теста/паштета Brisée?

Слоеное тесто получается в результате таяния кусочков масла в духовке и образования пузырьков воздуха в корке.Если бы ваше масло не было холодным, когда вы смешали его с мукой, оно бы частично растаяло, и большие куски масла не попали бы в духовку. Без этих кусочков масла у вас не получится слоеной корочки. Период.

Чтобы гарантировать, что вы получите кусочки масла, я рекомендую вам держать все ингредиенты холодными (особенно масло и воду), чтобы масло не таяло.

Поддержание температуры воды также важно, потому что теплая вода может препятствовать связыванию масла с белками, что необходимо для предотвращения образования глютена.Я использую примерно 4 столовые ложки (60 мл) ледяной воды .

Должен ли я добавить какую-нибудь кислоту, такую ​​как уксус или лимонный сок, или, возможно, водку, потому что она не оставляет послевкусия, для более нежного теста?

Добавление кислоты или водки в песочное тесто (заменив равное количество воды жидкостью по вашему выбору) сделает тесто более липким и его будет труднее раскатывать. Небольшое преимущество, однако, заключается в том, что это может помочь уменьшить усадку и привести к чуть более слоеному тесту.Я не думаю, что это стоит усилий.

Метод

Теперь, когда вы немного разобрались в приготовлении паштета бризе, я хочу познакомить вас с процессом приготовления этого замечательного теста.

Мне нравится использовать мой мини-кухонный комбайн для приготовления паштета-бризе, потому что это действительно экономит мое время. Однако некоторые повара не рекомендуют использовать кухонный комбайн из-за того, что масло смешивается с мукой. Это потому, что при приготовлении коржа для пирога вы хотите, чтобы были кусочки масла двух разных размеров: маленькие и еще меньше.

Хм… возможно, это было не совсем ясно. Некоторые из ваших кусочков масла должны быть размером с горошину, в то время как другие должны быть намного меньше после того, как они будут покрыты мукой. Крупные кусочки помогают сделать слоёную корочку, а мелкие кусочки помогают сохранить нежность корочки, покрывая белки жиром и предотвращая образование глютена. Кажущаяся проблема с кухонным комбайном заключается в том, что при его использовании получаются кусочки масла одинакового размера, а это не то, что вам нужно.

Что я люблю делать, так это обрабатывать половину муки, масла, сахара и соли до тех пор, пока не появятся большие кусочки масла, а другую половину муки, масла, сахара и соли, пока не останутся крошечные кусочки масла .

На изображении ниже показано, как должны выглядеть действительно крошечные хлопья масла – настолько крошечные, что отдельные кусочки масла невозможно разобрать. С другой стороны, кусочки масла размером с горошину намного больше.

Конечно, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать два ножа или кондитерскую нарезку.

Затем я добавляю смесь муки и масла в большую миску и сбрызгиваю холодной водой. Чтобы тесто получилось нежным, добавляйте как можно меньше воды. Чем больше воды вы добавите, тем больше образуется глютена и тем жестче и тверже будет ваша выпечка.Вливайте воду по чуть-чуть.

Чтобы смешать воду с другими ингредиентами, я использую руки. Я не рекомендую использовать кухонный комбайн, потому что трудно увидеть и почувствовать текстуру вашего теста, пока кухонный комбайн обрабатывает.

В некоторых рецептах не рекомендуется использовать руки на этом этапе, потому что (а) это нагревает масло и (б) движения рук образуют больше нитей глютена, чем просто использование формочки для печенья. Это обоснованные опасения, но я не люблю чистить кондитерский нож.

Хитрость использования рук вместо формочек для выпечки заключается в том, чтобы вообще не месить и не месить тесто. Цепочки глютена образуются при смешивании и замешивании теста. Чем меньше вы замешиваете тесто, тем меньше будет образовываться клейковины и тем более слоеным будет песочное тесто. Вместо того, чтобы месить тесто, используйте свою руку как венчик (представьте, что вы держите теннисный мяч) и перемешайте тесто. Поскольку форма венчика ограничивает поверхностный контакт с тестом, теплопередача не происходит, и масло не растает.Кроме того, поскольку вы не замешиваете тесто, образуется незначительно больше глютена, чем если бы вы использовали нож для выпечки или вилку. Мне очень нравится этот метод, но для достижения успеха требуется некоторая практика.

Как говорит Гордон Рамзи, «вытирайте воду» мукой до тех пор, пока тесто не слипнется, только если его сжать. Не добавляйте дополнительную воду.

Затем я скатываю тесто в плоский круг, заворачиваю его в пищевую пленку и ставлю в холодильник для охлаждения. Скатывание теста в круглую форму помогает ему остыть быстрее, чем, скажем, если бы оно было в круглом виде.Тесто должно полежать в холодильнике не менее получаса, чтобы клейковина расслабилась, а масло затвердело. На этом этапе вы можете оставить тесто в холодильнике на срок до недели или в морозильной камере на несколько месяцев.

Когда вы достанете тесто из холодильника, дайте ему немного нагреться, если оно очень твердое. Если вы заморозили тесто, дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь.

Когда тесто слегка размякнет (не сильно, иначе масло начнет таять), его можно раскатывать на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности.Всегда раскатывайте тесто от центра к краям, а не вперед и назад, чтобы предотвратить образование глютена. Поворачивайте тесто на четверть через каждые несколько раскатов, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности.

После того, как я раскатаю тесто, я люблю свободно наматывать его на скалку. Затем я перемещаю скалку в мою несмазанную форму для пирога или форму для пирога и раскатываю тесто сверху.

Распространенной проблемой тарталеток, которая влияет на пироги с двойной корочкой, является усадка теста.Другими словами, после того, как вы испечете пирог, его бортики станут ниже, чем были изначально. Это может быть большой проблемой, особенно если ваша начинка не подходит для вашего пирога. Это происходит потому, что часть воды испаряется из теста, и выпеченное тесто занимает меньше места. Однако решить эту проблему несложно. Главное, чтобы часть теста свисала со стенок формы. Я не срезаю все лишнее тесто с тарталеток перед выпечкой, а оставляю немного. Когда корж выпекается, тесто сжимается.Однако это не проблема, потому что изначально было лишнее тесто.

Не смазывайте сковороду маслом и используйте сковороду с антипригарным покрытием (а значит, липкую) также полезно, потому что тесто лучше держится. Никто больше не продает сковороды с антипригарным покрытием, поэтому лучше не смазывать сковороду маслом.

Не забудьте прижать тесто к форме пальцами, чтобы пирог получился в форме пирога или пирога.

Возьмите вилку и «состыкуйтесь» (т.е. сделайте отверстия в нижней части теста, чтобы не образовывались большие пузыри, а поверхность вашего пирога оставалась гладкой. Не бойтесь делать это, если вы используете жидкую начинку, так как эти отверстия должны быть слишком маленькими, чтобы любая начинка могла вытечь. Также во время запекания отверстия сжимаются. Если вы печете пирог с двойной корочкой, в этом шаге нет необходимости.

Поместите корж (будь то корж для пирога или корж для пирога) в морозильную камеру как минимум на полчаса. Опять же, если вы печете пирог с двойной корочкой, в этом шаге нет необходимости.Замораживание корочки перед выпечкой также помогает уменьшить усадку. Вы можете оставить корж в морозильной камере, если хотите приготовить отличный десерт по прихоти.

Достав корж из морозилки, вы можете либо испечь его с любимой начинкой, либо испечь вслепую без начинки. Если вы используете начинку, я предлагаю вам следовать инструкциям, приведенным в вашем рецепте.

Если вы выпекаете корж вслепую, положите на тесто слой фольги и высыпьте на фольгу какую-нибудь фасоль или рис.Идея использования этих «утяжелителей для пирогов», которые, честно говоря, идеально подходят и для тарталеток, заключается в том, чтобы предотвратить образование пузырьков на корке, которые могут привести к неравномерному пропеканию. Я выпекаю корж при температуре 350 ° F в течение 15 минут с фольгой и фасолью, удаляю фольгу и фасоль, а затем выпекаю до золотисто-коричневого цвета (примерно еще 20 или около того минут).

Если вы готовите пирог или пирог с одинарным коржом, когда корж вынут из духовки и еще горячий используйте острый нож и срежьте все лишнее тесто так, чтобы корочка была идеально ровной нетронутые края.Идеально.

Когда корочка остынет, я беру немного темперированного белого шоколада и распределяю его по дну, чтобы создать барьер между коркой и начинкой и предотвратить размокание корочки. Я считаю шоколад гораздо более вкусной альтернативой яичному белку, который часто используют вместо него.

Я наполнил эту корзинку ванильным заварным кремом и клубникой. Слегка терпкая лимонная глазурь объединила все элементы.

Я очень надеюсь, что этот урок не отпугнул вас совсем от песочного теста.Приготовление настоящей выпечки занимает всего несколько минут!

Вас также может заинтересовать мой пошаговый фото-урок.

Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их в разделе комментариев ниже.

Понравился этот урок? Прочтите еще одну!

Идеальное песочное тесто и тесто для пирогов

  • 1 3/5 чашки (200 г) холодной муки
  • ¼ чашки (50 г) холодного сахара
  • щепотка соли
  • щепотка соли
  • сливочное масло 1/2 чашки (100 г) столовые ложки (60 мл) ледяной воды
  1. Я настоятельно рекомендую вам держать под рукой полное руководство во время приготовления теста, так как этот рецепт является лишь очень общим обзором руководства.Сначала смешайте муку, сахар и соль в миске. Добавьте половину этой смеси и половину масла в кухонный комбайн и взбивайте, пока не станут видны кусочки масла размером с горошину. Вылейте эту смесь в новую миску. Обработайте другую половину смеси муки и масла, пока не станут видны маленькие хлопья масла. Смешать с уже обработанной мучно-масляной смесью. Медленно влейте холодную воду, «взбивая» ее рукой, поднимая и прижимая тесто, а не просто перемешивая или замешивая его.Вы хотите бросить тесто вокруг немного. Добавляйте ровно столько воды, сколько вам нужно. Когда вы нажимаете тесто, оно должно собраться вместе. Скатайте тесто в круг, заверните его в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее получаса или до недели (даже дольше, если вы заморозите тесто). Дайте тесту немного нагреться, чтобы его можно было раскатать (разморозьте его в холодильнике на ночь, если вы его заморозили). Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, раскатывая от центра к краям, а не вперед и назад.Когда тесто раскатано, поместите его в форму для пирога или пирога.
  1. Отрежьте лишнее тесто, но оставьте немного теста по краям, чтобы дать усадку в духовке. Сделайте отверстия в нижней части коржа, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки воздуха. Поместите тесто в морозильную камеру как минимум на полчаса (или дольше, если хотите). Достаньте форму из морозильной камеры и, если выпекаете вслепую (выпекаете без начинки), застелите фольгой и положите сверху фасоль или рис, чтобы утяжелить тесто, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки.Выпекайте в течение 15 минут при 350 ° F, удалите фольгу и бобы и выпекайте около 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Если начинку нужно запечь, следуйте инструкциям в рецепте.
  1. Если вы печете пирог с двойной корочкой, нет необходимости замораживать тесто. Поместите один слой теста в форму для пирога, добавьте фрукты, добавьте второй слой теста, обомните вместе, смажьте яичной смесью и выпекайте при температуре 350 ° F (время выпекания зависит от используемых фруктов, но около 30 минут).

3.2.1251



рецепт универсального рассыпчатого песочного теста

Ингредиенты

250 г (2 чашки), плюс дополнительно

160 г (3/4 чашки), плюс дополнительно

Тесто для пирога — это нейтральное и очень универсальное тесто , которое обычно используется для основы известных американских тортов, таких как Яблочный пирог и Вишневый пирог .Это своего рода маслянистое и рассыпчатое песочное тесто , подходящее как для сладких, так и для соленых рецептов . Его сильная сторона заключается именно в его большой эластичности : корку пирога трудно сломать, она легко растягивается и можно играть с формами и переплетениями. Тесто для пирога также готово в мгновение ока и ему требуется всего полчаса отдыха в холодильнике. Итак, давайте узнаем, как сделать домашнюю корочку для пирога, шаг за шагом следуя нашим инструкциям, и использовать ее в качестве оболочки вкусных и креативных начинок.

Как приготовить тесто для домашнего пирога

Соберите муку типа 00 в чашу планетарного миксера и добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками (1).

Смешайте сахарный песок и мелкую соль, затем всыпьте их в миксер (2). Установите крючок k на машину и начните смешивать, пока не получите песчаную смесь, похожую на тесто для песочного теста.

Соберите воду в миску, налейте яблочный уксус (3) и перемешайте в течение нескольких секунд.

Добавьте жидкости в планетарный миксер (4) и продолжайте месить еще несколько минут, пока не получите плотное и однородное тесто.

Сформируйте шар (5), заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.

По истечении времени отдыха разделить тесто пополам (6).

Посыпать рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатать тесто скалкой (7).

Смажьте маслом и посыпьте мукой форму диаметром 22 см, затем переложите тесто внутрь (8). Лишние края обрежьте ножом. Проткните дно зубцами вилки и накройте листом пергаментной бумаги, а затем несколькими сушеными бобовыми; выпекать при температуре 180 градусов и варить около 20 минут.

По истечении времени приготовления достаньте корж из духовки (9) и начините его по вкусу (9).

Как хранить тесто для пирога

Сырое тесто для коржей можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней , хорошо обернув пищевой пленкой.

Наука песочного теста (+ Базовый рецепт теста для пирога)

Существует множество разных стилей и видов коржей для пирогов, некоторые из них сладкие, некоторые соленые. Одни хрустящие, другие мягкие и нежные. Ваше наследие, вероятно, определит то, что вы называете стандартной или базовой коркой пирога. Это делает заголовок этого сообщения в блоге немного опасным, но считайте, что это основа FoodCrumbles для хрустящей корочки для пирога.Его можно приготовить как с начинкой, так и без нее. Это еще одна веская причина называть это основной корочкой, есть много возможностей для вариаций, как насчет тушеной говядины или курицы с луком-пореем? Сам корж несладкий, но можно, конечно, наполнить его сладкой начинкой.

Если этот тип корочки приготовлен хорошо, вы получите слоистую хрустящую текстуру. Эти слои формируются путем добавления и смешивания ингредиентов в правильном порядке. Этот тип теста называется тестом для песочного теста, и его также можно использовать для выпечки печенья.Как только вы поймете, почему вы должны предпринять определенные шаги, это, безусловно, улучшит качество вашей корочки. Кроме того, это поможет вам найти правильный тип ингредиентов!

Что такое песочное тесто?

Тесто для песочного теста — это особый тип теста, приготовленный в основном из жира и муки. В этом типе теста жир втирается в муку. Только после того, как жир «втерт», вы можете добавить дополнительную влагу (например, воду или молоко). Хитрость этого типа теста заключается в том, что жир образует небольшие жировые карманы внутри теста.Потом, когда тесто выпечется, этот жир растает. В результате корочка будет иметь слоистую текстуру из различных слоев теста, расположенных друг над другом, разделенных пустыми карманами, где раньше находился жир.

Эта структура дает очень хрустящую, но прочную корочку для пирога. Слоистость позволит легко откусить и сломать. Поэтому всякий раз, когда вы хотите приготовить песочное тесто, вы будете пытаться сделать эти слои жира в своей муке.

Сохранение холода

Во всех рецептах песочного теста вы обнаружите, что вам нужно работать в холодном состоянии.Используйте холодные жиры, холодные жидкости, не давайте тесту нагреваться. Так почему же?

Когда вы готовите песочное тесто, вы пытаетесь сделать эти карманы жира в тесте. Обычными жирами для этого являются сливочное масло, шортенинг или свиное сало. Вы бы не использовали масла. Масла жидкие и не образуют этих маленьких кусочков или карманов жира. Вместо этого масло будет течь повсюду. Его все еще можно использовать для приготовления хорошего теста. Тем не менее, оно не получит той слоистой текстуры, которая вам нужна для песочного теста.Это означает, что при использовании масла или сала масло или сало не должны таять. Если они растают, это будет иметь тот же эффект, что и использование масла.

Вот почему ты должен работать хладнокровно. Масло начинает таять при комнатной температуре, становится заметно мягче, что является признаком того, что часть жиров растаяла. То же самое касается шортенинга и сала. Итак, в течение всего процесса приготовления кондитерских изделий вы пытаетесь сохранить их твердыми, и вы делаете это, сохраняя все прохладным.

Вид жира в песочном тесте

Три наиболее часто используемых жира в песочном тесте – это (осветленное) сливочное масло, свиное сало и шортенинг.Все они придадут готовому тесту немного другую текстуру и структуру, а также повлияют на вкус. Шортенинг практически не имеет вкуса, в то время как сливочное масло имеет довольно сильный вкус. Вкус очень индивидуален и зависит от типа пирога, который вы планируете приготовить. Воздействие на структуру имеет более научное обоснование.

Лард имеет самую высокую температуру плавления из трех жиров. При комнатной температуре оно будет более твердым, чем масло. Следующей по величине температурой плавления является шортенинг, а сливочное масло плавится при самой низкой температуре.Это означает, что масло имеет тенденцию легче таять при смешивании его с мукой. Поэтому с шортенингом и салом, как правило, легче работать.

Как правило, эти три жира можно заменять в рецепте 1:1. Вы также часто обнаружите, что люди используют комбинации двух жиров. У каждого свои предпочтения. В Европе шортенинг не очень распространенный ингредиент, поэтому большинство видов теста, как правило, готовят либо с маслом, либо с твердым маргарином. В приведенном ниже рецепте вы обнаружите, что используется сливочное масло, но не стесняйтесь изменять это соотношение жиров в качестве одного из ваших экспериментов.

Яблочный пирог с клюквой и хрустящим песочным тестом. Тесто настолько крепкое, что держится, даже когда яблоки и клюква сморщились.

Роль жидкости

Смешивание только жира и муки не даст хорошей корочки. Вместо этого он не будет правильно готовиться и очень легко крошится. Поэтому после того, как масло будет смешано с мукой, будет смешана какая-то жидкость. Это может быть, например, вода или молоко. Эта вода фактически соединит тесто и сформирует его в шар.Кроме того, это поможет муке приготовиться, впитав часть воды в тесто.

В некоторых случаях также добавляются яйца. Это еще больше обогатит тесто за счет добавления дополнительных жиров (яичного желтка). Кроме того, яичные белки могут помочь сформировать прочную структуру. Пока вы правильно выбираете соотношение жир:мука:жидкость, они не являются существенными.

Глютен?

В песочном тесте почти не образуется сеть глютена. После добавления (холодной!) жидкости ее перемешивают как можно дольше.Достаточно, чтобы тесто собралось в ком. Поскольку для образования глютена требуется время и вымешивание, это не будет играть важной роли в песочном тесте.

Роль муки

Если вы живете в Европе и хотите попробовать американские рецепты или наоборот, вам, возможно, придется остерегаться песочного теста. Если вы используете европейскую муку по американскому рецепту, вы можете обнаружить, что в рецепте слишком много жира. Вместо того, чтобы создавать рассыпчатую структуру из жира и муки, вы, возможно, уже сделали шар из мягкого теста еще до добавления жидкости.

В США обычное соотношение муки и жира составляет 3:2, тогда как в Европе хорошим соотношением считается 2:1. Имейте это в виду, читая рецепты ниже! Кроме того, используйте свои глаза, чтобы определить, готово ли тесто. Как только он станет хорошей рассыпчатой ​​текстурой с большими и меньшими кусочками, это хорошо. Однако, если тесто по-прежнему похоже на обычную муку или оно уже собралось в шар, вы, вероятно, добавили слишком много или слишком мало жира.

Существуют хорошо известные различия между этими двумя видами муки, т.е.грамм. содержание белка, влажность. Тем не менее, кажется, что они не обязательно рассказывают всю историю.

Если ваш окончательный корж не хочет готовиться или остается очень-очень рассыпчатым, возможно, вы добавили слишком много масла, и он больше не может держаться вместе.

Выпечка песочного теста

Существует два способа выпечки песочного теста:

  • Выпечка вслепую: начинку пока не кладете, а придавливаете ее чем-то, чтобы она сохраняла форму во время выпекания.Затем вы удалите эту начинку и добавите настоящую начинку только после.
  • Обычная выпечка: запечь корж с начинкой внутри
Когда выпекать корж вслепую?

Выпечка вслепую идеальна, если ваша начинка может взаимодействовать с сырой корочкой пирога. Слепая выпечка помогает приготовить муку и подсушит корочку. Таким образом, он менее склонен к впитыванию влаги, например, начинкой.

В случае с нашими пирогами с говядиной или курицей вы должны сначала выпекать вслепую, так как у них очень влажная начинка.Влага может попасть в корку, не давая ей правильно выпекаться.

Другая причина для выпекания вслепую, конечно же, если начинку вообще не нужно готовить. Кроме того, в некоторых случаях начинку следует выпекать только в течение очень короткого промежутка времени, что приводит к несоответствию времени выпечки. И последнее, но не менее важное: если начинка не поднимается в пироге очень высоко, хорошо, если слепые выпекают первыми. Выпечка вслепую поможет защитить края коржа от формы для выпечки.Пример слепой запеченной корочки, она будет наполнена очень влажной начинкой из шпината.

Основные рецепты коржей для пирогов

Остается несколько советов по приготовлению идеальной корочки для пирога.

Ингредиенты

Самое простое тесто для пирога (используется для яблочного пирога на этих фотографиях)
  • Хватит как на дно, так и на украшение сверху.
  • 320г муки
  • 150 г сливочного масла
  • 80 г холодной воды
Корка для пирога, используемая для пирога с тушеной говядиной
  • Делает достаточно для 2 низов (или низ + верх).
  • 300г муки
  • 140 г сливочного масла
  • 1 яйцо (крутое, прямо из холодильника)
  • 50 мл воды (как можно более холодной, добавьте два кубика льда и дайте остыть в течение нескольких минут)
Тесто для пирога без яиц с жирным вариантом
  • Этого количества достаточно, чтобы покрыть дно формы для пирога среднего размера.
  • 130г муки
  • 35 г сливочного масла (холодного)
  • 25 г шортенинга (холодного)
  • 21 г холодной воды
  • 21 г молока (вы также можете заменить его водой, но дополнительные белки и жиры могут его немного поднять)

Инструкции

  1. Измельчите жир (масло/шортенинг) в муке, пока не получите мелкую структуру панировочных сухарей.Используйте либо специальный инструмент, либо настольный миксер, дополнительные советы см. ниже.
  2. В итоге у вас должна получиться рассыпчатая структура, маленькие и большие шарики жира в тесте. Вы еще не должны быть в состоянии сформировать его в шар, вместо этого он должен немедленно рассыпаться.
  3. Добавляйте холодные жидкости (яйца, воду, молоко), лучше холоднее, но не замороженные.
  4. Быстро перемешайте жидкость, чтобы сформировать твердый шар. Он должен иметь небольшую склонность к рассыпанию. Если он слишком сухой, добавьте еще немного воды.Если оно слишком влажное, добавьте больше муки, но постарайтесь ограничить его, иначе везде должны остаться жировые карманы. Если уж очень мокро, то лучше начать заново.
  5. Охладите тесто обратно в холодильнике в течение 15 минут, если оно немного нагрелось. Не оставляйте его слишком долго, если вы используете только масло в качестве жира, тесто станет слишком твердым для раскатывания.
  6. Если делаете большую порцию, разделите тесто на два шарика. Первый раскатайте в ровную лепешку и положите в форму для пирога. Вторую половину оставьте для верха.
Выпечка вслепую
  1. Накройте тесто пергаментной бумагой (или алюминиевой фольгой) и наполните фасолью для выпечки (или сушеной чечевицей или фасолью, намного дешевле и отлично работает).
  2. Выпекайте корж при 180°C в течение ок. 15 минут. Теперь корочка должна сохранять свою форму.
  3. Достаньте фасоль и снова поставьте в духовку еще на 10 минут, теперь она хорошо подрумянится.
  4. Если начинку нужно запечь, теперь можно добавить ее, а также возможную верхушку пирога и выпекать еще не менее 15 минут при 180С (по рецепту).
Без выпечки вслепую
  1. В некоторых случаях начинку можно заливать сразу. Следуйте рецепту, если он говорит об этом. Выпекайте не менее 30 минут при температуре 180°C, чтобы корочка как следует пропеклась.

Несколько советов по приготовлению теста для пирога!

Важно правильно добавлять жир в муку, как вы узнали здесь. Итак, в завершение, два простых совета, которые спасут вас от усталости рук. Вы, конечно, можете смешать муку и масло руками, но есть и две отличные альтернативы (см. также рецепт):

  1. Используйте настольный миксер для смешивания жира и муки, это даст очень мелкую смесь, поэтому стоит немного взбить ее руками, чтобы образовались более крупные комки
  2. Используйте тесторезку, этот простой инструмент сделает вашу жизнь намного проще! Сначала вы можете не поверить, что это сработает, но это работает как шарм.

 

Что делать, если тесто слишком рассыпчатое (исправить за 5 простых шагов)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Вы хотите приготовить идеальную корочку для пирога. Читаешь рецепт, меряешь, месишь, и все отлично получается.

Затем вы раскатываете тесто на рабочей поверхности, и оно просто разваливается.Тесто больше не представляет собой хорошо перемешанную массу, а представляет собой груду кусочков, которые рассыпаются на части.

Что ты умеешь?! Не паникуйте — вы можете исправить это тесто!

Почему тесто рассыпается?

Тесто для кондитерских изделий становится рассыпчатым в основном, когда оно слишком сухое. Если влаги недостаточно, чтобы скрепить тесто, оно просто развалится. Просто как тот!

Ну, на самом деле все не так просто, поскольку существует множество причин, по которым тесто вообще стало сухим.

Понимание того, что заставило ваше тесто высыхать и крошиться, поможет вам восстановить его и снова превратить тесто в приятный гладкий шар!

  1. Слишком много муки. Если вы добавите слишком много муки, тесто будет рассыпчатым. Не нужно много лишней муки, чтобы тесто развалилось. На самом деле, всего одна столовая ложка или даже больше, чем требует рецепт, и ваше тесто будет разваливаться у вас под рукой. Обязательно точно отмеряйте муку, чтобы тесто не подсыхало.
  2. Слишком много соли. Соль поглощает воду, поэтому, когда ее используют для приготовления теста, она будет поглощать часть воды из теста. Если вы добавите слишком много соли, она поглотит много влаги из теста, что высушит тесто и (как вы уже догадались!) заставит его крошиться. Обязательно точно отмеряйте соль и не добавляйте слишком много (вам все равно не нужно соленое тесто!).
  3. Недостаточно воды. Опять же, измерение является ключом к получению идеального теста для выпечки. Если вы будете экономить на воде, тесто точно будет сухим и рассыпчатым.Конечно, слишком много воды сделает обратное, делая тесто липким. Точно отмеряйте ингредиенты, особенно воду, чтобы тесто не рассыпалось и , чтобы тесто не стало липким!
  4. Старое тесто. Если ваше тесто какое-то время простояло без дела, вы можете достать его из холодильника и обнаружить, что то, что когда-то было хорошим гладким тестом, стало довольно сухим и рассыпчатым. Старое тесто имеет тенденцию делать это, так как холодильник довольно быстро высушит ваше тесто, особенно если оно не было плотно завернуто.Сухое тесто равняется рассыпчатому тесту!
  5. Недостаточно перемешано. Если вы не перемешаете тесто полностью, клейковина в муке, которая скрепляет тесто, не образуется. Если не перемешивать и не дать глютену затвердеть, ваше тесто будет рассыпчатым.
  6. Мука другого типа. Если в рецепте требуется универсальная мука, но вы решили использовать цельнозерновую муку, тесто может быть довольно рассыпчатым. Различные виды муки впитывают воду с разной скоростью, а цельнозерновая мука впитывает воду довольно быстро, высушивая тесто для выпечки и заставляя его крошиться.Всегда придерживайтесь типа муки, который требует ваш рецепт, или ищите рецепт, в котором используется мука, которую вы хотели бы использовать.
  7. Погода. Если вы готовите тесто в сухой холодный зимний день, ваши результаты будут совсем другими, чем в жаркий и влажный летний день. Уровень влажности воздуха может иметь огромное значение для текстуры вашего теста. Вы можете измерять свои ингредиенты точно так же каждый раз, когда выпекаете, но в сухой день ваше тесто может крошиться намного легче.

Как исправить рассыпчатое тесто для выпечки

Как только вы определите причину, по которой ваша выпечка рассыпается, вы будете знать, как это исправить. Например, если вы недостаточно замесили тесто, просто перемешайте его еще немного, чтобы получилось красивое гладкое тесто.

Тем не менее, один метод исправления рассыпчатого теста будет работать практически для любой проблемы с сухим тестом, которая у вас может возникнуть, и это добавление большего количества воды.

Теперь вы не хотите просто начать поливать тесто водой и надеяться на лучшее.Сделайте это, и вы перейдете от рассыпчатого теста к влажному, липкому тесту.

Тогда вам придется добавить еще муки, потом еще воды, потом еще муки… в итоге вы получите что-то несъедобное и даже близко не похожее на то тесто, которое вы хотели!

Чтобы добавить больше воды, чтобы ваше тесто для выпечки стало вязким вместе, используйте следующую технику:

  1. Возьмите небольшую миску с холодной водой и окуните пальцы в миску.
  2. Сбрызните тесто водой с помощью пальцами, а затем замесить тесто.По сути, вы должны добавить о ложка воды в тесто.
  3. Оцените текстуру и убедитесь, что выпечка не дольше рассыпчатый.
  4. Если тесто все еще слишком рассыпчатое, обмакните пальцы в воде и снова распылите тесто.
  5. Встряхните еще раз и оцените.

Добавляя воду понемногу, вы решите проблему рассыпчатости теста, но не испортите тесто.

Вода — мощный ингредиент, и совсем чуть-чуть может творить чудеса! Это может исправить ваше рассыпчатое тесто, но также может создать противоположную проблему влажного теста для выпечки.Медленно, но верно выиграете гонку!

Идеальное тесто для выпечки

Когда тесто слишком рассыпчатое, это может быть неприятно — вы просто хотите, чтобы тесто было мягким и держащимся вместе, разве это слишком много, чтобы просить!?

Зная, почему ваше тесто раскрошилось, и как это исправить, вы решите все проблемы с рассыпчатым тестом. Как только вы узнаете, почему ваше тесто рассыпалось, вы можете предпринять шаги, чтобы исправить это при следующей выпечке (не оставляйте выпечку открытой в холодильнике или старайтесь избегать выпечки в очень сухие дни).

Если ваше тесто все еще слишком рассыпчатое, немного воды поможет решить вашу проблему. Просто помните, что нужно идти медленно и добавлять только всплеск за раз!

Рецепт песочного теста | Gourmet Traveler

Хорошее песочное тесто — бесценный помощник в арсенале навыков любого повара. Мягкое, маслянистое, слоеное тесто ждет вас… если вы сохраните спокойствие.

26 ноября 2020 г. 1:00
  • 10 минут приготовления
  • 25 минут приготовления плюс охлаждение, отдых
  • 10 порций
  • Распечатать

Песочное тесто

У нас есть все, что нужно для жесткой, сдобной выпечки и простой выпечки.Но хорошее песочное тесто, которое крошится, расслаивается и может удерживать и доставлять начинку — сладкую или соленую, мягкую или твердую — неповрежденной, делает процесс еды незабываемым.

Чтобы понять, что заставляет выпечку реагировать определенным образом, вам нужно знать немного науки. Нигде в кулинарии наука не является более очевидной и важной, чем в приготовлении кондитерских изделий. Мука и масло являются основными ингредиентами песочного теста. Мука содержит белок, который при смешивании с водой превращается в глютен. Глютен в тесте для хлеба или макаронных изделий необходимо тщательно обрабатывать, чтобы получить сильный результат.С выпечкой все наоборот. Как и большинство из нас, он лучше всего реагирует на нежные манипуляции. И, как и все мы, предпочитает легкое и бережное обращение. Иными словами, деликатное обращение дает деликатный результат.

Сливочное масло является укорачивающим агентом. Когда мы говорим «короткое» в терминах выпечки, мы говорим о рассыпчатости готовой выпечки. Чем больше масла, тем короче и слоенее тесто. Для хорошего песочного теста соотношение составляет примерно две части муки на одну часть масла. Нет ничего плохого в том, чтобы добавить больше масла, если вам нужна более короткая и рассыпчатая выпечка.Просто помните, чем короче становится ваше тесто, тем нежнее оно получается.

Главное правило для приготовления хорошего тонкого и слоеного песочного теста — охладить. И мы говорим не только о сохранении хладнокровия. Охладите ингредиенты.

Песочное тесто малоустойчиво к внешним воздействиям, особенно к теплу. Тепло — враг большинства кондитерских изделий, поэтому охлаждение необходимо. Всегда охлаждайте масло, а если погода теплая, также охлаждайте муку, яйца, воду и оборудование.По этой причине многие кондитеры работают с тестом на охлажденной мраморной плите. Когда масло теплое, оно слишком легко включается в клейковину муки, создавая менее хлопьевидный результат.

Это относится и к замешиванию. Чем сильнее соприкасается тесто с теплом ваших рук, тем сильнее растает масло. Замешивание, часто используемое в кондитерских изделиях, называется fraisage. Эта техника заключается в том, что пятка руки, ее самая холодная часть, используется для мягкого проталкивания и размазывания теста по рабочей поверхности.

Есть ключевое исключение из правила холодного масла. Если форма для выпечки очень тонкая, она может не удержать начинку. Если начинка тяжелая или ее нужно добавить в предварительно приготовленную форму для тарта в свежем виде, потребуется немного больше прочности. Взбивая масло комнатной температуры в миксере, чтобы смягчить его перед добавлением к муке, вы получите более хрустящее и менее слоеное тесто.

Яичные желтки и вода также влияют на выпечку. Яичные желтки содержат жир и действуют как дополнительный разрыхлитель, но в большей степени используются для придания цвета и насыщенности выпечке.Когда вы добавляете воду в тесто, будьте осторожны, добавляйте ровно столько, чтобы смесь из рассыпчатого теста стала такой, которую можно легко замесить и раскатать. Слишком много воды в смеси означает, что тесто будет испаряться во время приготовления, что приведет к хрупкому результату, поэтому добавляйте небольшие количества постепенно, пока не получите правильную текстуру.

Наконец, раскатав тесто, оставьте его в холодильнике. Это даст глютену время расслабиться, и тесто получится более нежным. Охлаждение также предотвращает усадку во время приготовления.

Идеи для начинки тарталеток для канапе

1 Наполните тарталетки мягким козьим творогом или мягким козьим сыром и положите сверху небольшую ложку высококачественного тапенада.

2 Обжарьте баклажаны на газовом пламени или на гриле, пока они не почернеют и не станут мягкими.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.