Песочное классическое тесто для пирога: Классическое песочное тесто — рецепт приготовления классического песочного теста

Содержание

Песочное тесто — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

100 г100 г
2 шт.250 г

Описание рецепта — Песочное тесто:

Песочное тесто- лёгкое в приготовлении и очень приятное в работе! Для приготовления песочного теста не используют никаких разрыхлителей, но готовые изделия из него просто тают во рту, имеют рыхлую структуру, рассыпчатые и очень нежные. Песочное тесто используют для приготовления различных видов выпечки- печенья с наполнителями или без, корзиночек, тарталеток, пирожных, тортов, основ для открытых пирогов (тарт, киш, сладкие и закусочные их варианты). Классический рецепт песочного теста не предполагает наличие никаких вкусовых добавок, но для того, чтобы получить в результате необычную и пикантную выпечку, в тесто можно добавить куркуму и паприку (для придания цвета), специи и пряности, ароматизаторы (ваниль, корицу). В этом рецепте показан алгоритм приготовления классического песочного теста, удачные пропорции которого станут гарантом превосходной выпечки из него. Тесто готовиться в принципе быстро, но перед тем, как его использовать, оно должно как следует охладиться в холодильнике (30 минут-1 час). Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получается 500 грамм песочного теста (+- несколько грамм в погрешности на размер яйца)- этого вполне достаточно, чтобы приготовить основу для одного пирога диаметром 24 см, 16-20 штук печений. Итак, приступим…

Песочное тесто: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 51,85 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

387

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления песочного теста нам понадобится пшеничная мука, сливочное масло, желтки куриных яиц, сахарная пудра.

Шаг 2:

За 1 час до начала приготовления песочного теста достаньте из холодильника сливочное масло- оно должно стать очень мягким. Если времени ждать нет или приготовление песочного теста не было запланировано, то просто слегка растопите масло в микроволновой печи (достаточно 10-15 секунд).

Шаг 3:

К маслу добавляем сахарную пудру. Можно вместо сахарной пудры использовать сахар, но с сахарной пудрой тесто имеет более гладкую структуру!

Шаг 4:

Перемешиваем сливочное масло и сахарную пудру вилкой или столовой ложкой.

Шаг 5:

У нас получается очень приятная гладкая кремообразная масса.

Шаг 6:

Добавляем в сливочно-сахарную массу желтки куриных яиц (лучше использовать желтки от яиц домашних курочек!). Вместо двух желтков можно взять одно целое куриное яйцо: готовые изделия, приготовленные из песочного тесте на желтках, в отличии от выпечки, приготовленной из теста с цельным яйцом, получаются более рассыпчатыми и нежными! В принципе, отличия не велики, но всё-же.

Шаг 7:

Перемешиваем тесто, вмешивая желтки, до однородного состояния.

Шаг 8:

Пшеничную муку просеиваем. Всыпаем половину всей муки в сливочную массу.

Шаг 9:

Перемешиваем вилкой и всыпаем оставшуюся муку.

Шаг 10:

Продолжаем перемешивать вилкой- тесто на данном этапе напоминает масляную крошку.

Шаг 11:

Теперь быстро рукой формируем из теста плотный шар- тесто отлично держит форму, приятное и гладкое. Вымешивать ничего не нужно, просто собираем тесто в шар, и как можно быстрее.

Шаг 12:

Шар песочного теста заворачиваем в пищевую плёнку и обязательно кладём на 30 минут-1 час в холодильник.
После тесто достаём и используем согласно рецепта!

Шаг 13:

Приятного аппетита!

Тесто песочное с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Рекомендации по употреблению: тесто предварительно разморозить на нижней полке холодильника в течение 30 минут. Затем, сняв защитную плёнку, поместить тесто на разделочную доску, слегка посыпанную мукой. Через 30 минут начать процесс формовки. Рекомендованная толщина изделия 7 мм. Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 200–220 °С в течение 10–15 минут.

205 руб / шт 205 205

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Здравствуйте! Купила песочное тесто для пробы . Захотелось испечь яблочный пирог. Разморозилось тесто быстро , хорошо раскаталось и приятно пахло . Когда поставила в духовку и начала выпекать , аромат распространился по всему дому . Быстро раскатывается, быстро готовится . Рекомендую! Для тех, кто ценит своё время и любит радовать близких домашней выпечкой .

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 4,5 г, жиры 28 г, углеводы 47 г; 458 ккал

Состав: мука пшеничная высшего сорта, масло сладко-сливочное несолёное «Крестьянское» м. д. ж. 72,5 %, сахар, яйцо куриное пищевое, разрыхлитель – гидрокарбонат натрия (сода пищевая), сахар ванильный (сахар, стручки ванили измельчённые).
Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Рекомендации по употреблению: тесто предварительно разморозить на нижней полке холодильника в течение 30 минут. Затем, сняв защитную плёнку, поместить тесто на разделочную доску, слегка посыпанную мукой.
Через 30 минут начать процесс формовки. Рекомендованная толщина изделия 7 мм. Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 200–220 °С в течение 10–15 минут.

  • Годен: 35 суток
  • Вес/объем: 400 г

Как приготовить песочное тесто — 5 классических рецептов с фото (пошагово)

Фото: zen.yandex.ru

Это красивое и румяное тесто получило свое название за удивительную рассыпчатую консистенцию. Его можно использовать для соленых и сладких пирогов, тартов, печенья и любой другой выпечки. Можно даже испечь пиццу или тот самый тертый пирог. Лови 5 классических рецептов с пошаговыми фото, как приготовить песочное тесто!

1. Песочное тесто по ГОСТу

Фото: Готовим с Ириной Хлебниковой

Классический рецепт песочного теста, который используют в пекарнях и магазинах.

Тебе понадобится: 200 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 350 г муки, 3 желтка, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, 2-3 капли ванильной или ромовой эссенции.

Приготовление:
1. Заранее выложи сливочное масло, чтобы оно подтаяло до той степени, когда его можно продавить пальцем. Взбей его миксером 3-4 минуты.

Фото: naturlich-restoran.ru

2. Добавь сахар или сахарную пудру и вымешай миксером до однородности около 5 минут. Мелкая пудра лучше перемешивается, но это не обязательно.

Фото: naturlich-restoran.ru

3. Продолжая перемешивать, добавь желтки по очереди или все сразу.

Фото: naturlich-restoran.ru

4. Добавь разрыхлитель, соль, эссенцию (или ванильный сахар – по вкусу), и снова перемешай. В самом конце добавь муку и быстро замеси тесто.

Фото: naturlich-restoran.ru

5. Раскатай тесто в лепешку средней толщины, заверни в пищевую пленку и убери в холодильник на 30-40 минут. После этого его можно использовать.

Фото: shashlichnii-dvorik.ru

2. Универсальное песочное тесто

Фото: Мелочи Жизни

Этот рецепт песочного теста подойдет для всего: от чизкейка до пиццы и тарталеток.

Тебе понадобится: 200 г сливочного масла, 400 г муки, 1 яйцо, 100 г сахара (по вкусу), щепотка соли.

Приготовление:
1. В просеянную муку добавь щепотку соли и сахар, перемешай. Меняй количество сахара от 2-3 ст.л. до стакана – в зависимости от того, что планируешь готовить дальше.

Фото: zip-kirov.ru

2. Выложи к муке размягченное сливочное масло и перетри в крошку вручную.

Фото: zip-kirov.ru

3. Добавь яйцо, снова перемешай и вымешай руками однородное эластичное тесто.

Фото: pizzastoria.ru

4. Сложи его в пакет или заверни в пленку и убери в холодильник отдохнуть примерно на 50 минут.

Фото: edelight.ru

Селедка под шубой: 10 классических рецептов пошагово

3. Песочное тесто с лимонным соком

Фото: Fruktorianka

Лимонная кислота гасит соду, и тесто получается более легким и нежным.

Тебе понадобится: 2-3 яйца, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, 250 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соды, 3-4 капли лимонного сока, ванильный сахар.

Приготовление:
1. Разбей яйца в миску, взбей их венчиком и разотри с сахаром до однородности.

Фото: naturlich-restoran.ru

2. Размягченное (но не растаявшее) сливочное масло нарежь кубиками и добавь к яйцам. Размешай венчиком или вилкой.

Фото: sushidom-lk.ru

3. Погаси соду лимонным соком прямо в ложке и вмешай в тесто. Туда же добавь ванильный сахар по вкусу.

Фото: naturlich-restoran.ru

4. Добавь просеянную муку и вымешивай в процессе. Количество можно менять по консистенции. Тесто лучше разминать руками на столе или силиконовом коврике, чтобы оно было однородным.

Фото: naturlich-restoran.ru

5. Заверни тесто в пленку или пакет и убери в холодильник на 40-60 минут.

Фото: feelsmell.ru

Хреновина на зиму: 8 классических рецептов приготовления

4. Песочное тесто в миксере или кухонной машине

Фото: Просто вкусно

Выбери насадку в виде лопатки – и получишь отличное однородное тесто, не пачкая руки.

Тебе понадобится: 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 300 г муки, 1-3 яйца.

Приготовление:
1. Нарежь масло кубиками и сложи в чашу кухонной машины. Добавь сахар и 10-15 минут взбивай массу на высокой мощности до однородной пышной консистенции.

Фото: skolkogramm.ru

2. Сбавь скорость до средней, добавь яйца и всю муку. От количества яиц зависит плотность теста – чем их меньше, тем оно плотнее.

Фото: taimkofeinya.ru

3. Положи тесто в пакет или пищевую пленку и убери в холодильник на 30-40 минут.

Фото: taimkofeinya.ru

Греческий салат: 5 самых вкусных классических рецептов (пошагово)

5. Песочное тесто на воде

Фото: Allrecipes

Это идеальный песочного рецепт теста для больших и красивых пирогов с начинкой.

Тебе понадобится: 250 г муки, 1 желток, 50 мл воды, 100 г сливочного масла, 80 г сахара, щепотка соли.

Приготовление:
1. Нарежь сливочное масло кубиками и оставь его греться до комнатной температуры. Смешай его с мукой, солью и сахаром руками до крошки.

Фото: cafe-kompot.ru

2. Сделай углубление в тесте, добавь туда желток и воду, и снова перемешай.

Фото: vmd-design.ru

3. Хорошо разомни тесто, скатай его в шар, заверни в пленку и убери в холодильник на час. Готово!

Фото: skolkogramm.ru

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Гид по тесту для пирогов – «Еда»

Гид по тесту для пирогов – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Дрожжевое, слоеное, песочное, рубленое, вытяжное, пресное

Какое тесто выбирать для штруделя, а какое — для расстегая? Как сделать так, чтобы дрожжевое тесто получалось пышным и ноздрястым, а пресное не растекалось в духовке и при этом не напоминало картон? Какая основа лучше всего подходит для киш-лорена, а какая — для тарталеток с ягодами? Мы сделали гид по главным вариантам теста, постарались учесть все хитрости и подвохи и добавили рецепты самых удачных пирогов для каждого из вариантов замеса.

Дрожжевое тесто

Рецептов дрожжевого теста миллион, все зависит от конечной цели: рыхлое тесто — для пирогов, более плотное — для пиццы, воздушное — для сдобы и бриоши. В дрожжевое тесто для кулебяк и курников достаточно 1 яйца, а в «богатое», для куличей, можно положить и пять. Можно уменьшить или увеличить количество масла. Придать пряные нотки при помощи кардамона, гвоздики, корицы или замоченного шафрана. Можно замесить тесто на воде или молоке (на молоке мякиш получается нежнее, а корочка — более румяной)

Но по способу приготовления все многообразие дрожжевого теста делится на две большие группы — опарное тесто и безопарное.

Тесто на опаре готовится с большим количеством сдобы: в нем много масла, яиц или сметаны. Дрожжи в такой среде развиваются плохо, поэтому нужно их обмануть: сначала дать проснуться и начать работать в теплой опарной закваске, а уже потом запускать в тесто. Для приготовления опары смешивают всю жидкость (молоко или воду), указанную в рецепте, дрожжи, сахар и соль, примерно треть муки и дают постоять, пока на поверхности не появится пенная дрожжевая шапка. А потом добавляю яйца, жиры и всю оставшуюся муку. Тесто, приготовленное опарным способом, более душистое, с ярким хлебным запахом, более воздушное и объемное по сравнению с безопарным, поскольку пузыри воздуха в нем крупнее.

В безопарном дрожжевом тесте все ингредиенты замешиваются в один прием: сдобы в таком тесте мало, поэтому дрожжам легче справиться со своим тестоподъемным делом. Но это не значит, что достаточно все взять и перемешать. Тут важна последовательность действий: дрожжи разводят с сахаром в теплой воде или молоке, затем добавляют соль, просеянную муку и пряности, после вмешивают по одному яйца, а в конце — сливочное масло и прочие жиры.

Поднимается дрожжевое тесто за счет жизнедеятельности дрожжей: пузыри газа, от которых тесто увеличивается в объеме в полтора-два раза, — результат дыхания дрожжевых грибков. Важно, чтобы при замесе все ингредиенты были теплыми (дрожжи не любят холод): жидкость, в которой разводятся дрожжи, нужно нагреть до 37 градусов, а яйца и масло, если они используются, достать из холодильника минимум за 30 минут. Ни тесто, ни опара не должны перестоять, иначе тесто опадет в духовке. Для живых дрожжей на подъем достаточно 3 часов, для сухих хватит часа.

Подошедшее тесто нужно один-два раза обмять, чтобы выпустить углекислый газ и насытить тесто кислородом, так дрожжи будут продолжать работать и тесто получится более мягким и пышным. Но не стоит слишком усердствовать: если тесто перемять, слишком бурно развивающиеся дрожжи съедят весь сахар и погибнут, и вы получите после всех усилий плоский результат.

Перепады температур для дрожжей также губительны — подходить тесто должно в теплом месте без сквозняков, идеально — в разогретой до 100 градусов и выключенной духовке.

Пирогу, перед тем как он попадет в духовку, обязательно нужно дать отдохнуть, накрыв и оставив в теплом месте минут на 20–30 (пекари называют этот этап «расстойкой»), чтобы после формовки в тесте успели восстановиться молекулярные связи, и оно вернуло мягкость и эластичность.

Подробнее разобраться со всеми нюансами, как правильно замешивать дрожжевое опарное и безопарное тесто, можно, посмотрев мастер-класс от шеф-кондитера Рии Беккер вот здесь.

Применение На дрожжевом тесте готовятся традиционные русские пироги — расстегаи, кулебяки, курники, ватрушки. Мякиш в дрожжевых пирогах гигроскопичнен, поэтому начинка не должна быть излишне жидкой или водянистой, иначе тестяная оболочка прохудится и содержимое протечет на противень.

Важные мелочи

  • Если муку для дрожжевого теста просеять дважды, тесто получится более пышным.
  • Для сбраживания используют как прессованные живые дрожжи, так и сухие, быстродействующие. Сухих дрожжей нужно брать в два раза меньше по сравнению с прессованными.
  • Чтобы тесто не прилипало, лучше не подпылять его мукой, а смазать руки и стол растительным маслом. При раскатывании тесто продолжает вбирать в себя муку, и если насыпать ее слишком много, тесто получится грубым.
  • Раскатанный пласт теста проще переложить на противень, если сначала намотать его на скалку, а затем аккуратно развернуть на противне.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Рецептовдрожжевого теста миллион, все зависит от конечной цели: рыхлое тесто — дляпирогов, более плотное — для пиццы, воздушное — для сдобы и бриоши. В дрожжевое тестодля кулебяк и курников достаточно 1 яйца, а в «богатое», для куличей, можно положить и пять. Можноуменьшить или увеличить количество масла. Придать пряные нотки при помощикардамона, гвоздики, корицы или замоченного шафрана. Можно замесить тесто наводе или молоке (на молоке мякиш получается нежнее, а корочка — более румяной)

Нопо способу приготовления все многообразие дрожжевого теста делится на двебольшие группы — опарное тесто и безопарное.

Тестона опаре\t готовится с большим количеством сдобы: в нем много масла, яиц или сметаны. Дрожжив такой среде развиваются плохо, поэтому нужно их обмануть: сначала датьпроснуться и начать работать в теплой опарной закваске, а уже потомзапускать в тесто. Для приготовления опарысмешивают всю жидкость (молоко или воду), указанную в рецепте, дрожжи, сахар исоль, примерно треть муки и дают постоять, пока на поверхности непоявится пенная дрожжевая шапка. А потом добавляюяйца, жиры и всю оставшуюся муку. Тесто, приготовленное опарным способом, болеедушистое, с ярким хлебным запахом, более воздушное и объемное по сравнению сбезопарным, поскольку пузыри воздуха в нем крупнее.

В безопарном дрожжевом тесте все ингредиенты замешиваются водин прием: сдобы в таком тесте мало, поэтому дрожжам легче справиться со своимтестоподъемным делом. Но это не значит, что достаточно все взять и перемешать. Тут важна последовательность действий: дрожжи разводят ссахаром в теплой воде или молоке, затем добавляют соль, просеянную муку ипряности, после вмешивают по одному яйца, а в конце — сливочное масло и прочиежиры.

Поднимаетсядрожжевое тесто за счет жизнедеятельности дрожжей: пузыри газа, от которыхтесто увеличивается в объеме в полтора-два раза, — результат дыхания дрожжевыхгрибков. Важно, чтобы при замесе все ингредиенты были теплыми (дрожжи не любятхолод): жидкость, в которой разводятся дрожжи, нужно нагреть до 37 градусов, а яйца имасло, если они используются, достать из холодильника минимум за 30 минут. Нитесто, ни опара не должны перестоять, иначе тесто опадет в духовке. Для живыхдрожжей на подъем достаточно 3 часов, для сухих хватит часа.

Подошедшее тесто нужно один-два раза обмять, чтобы выпустить углекислый газ и насытитьтесто кислородом, так дрожжи будут продолжать работать и тесто получится болеемягким и пышным. Но не стоит слишком усердствовать: если тесто перемять,слишком бурно развивающиеся дрожжи съедят весь сахар и погибнут, и выполучите после всех усилий плоский результат.

Перепадытемператур для дрожжей также губительны — подходить тесто должно в теплом местебез сквозняков, идеально — в разогретой до 100 градусов и выключенной духовке.

Пирогу,перед тем как он попадет в духовку, обязательно нужно дать отдохнуть, накрыв иоставив в теплом месте минут на 20–30 (пекари называют этот этап «расстойкой»),чтобы после формовки в тесте успели восстановиться молекулярные связи, и оно вернуломягкость и эластичность.

Подробнееразобраться со всеми нюансами, как правильно замешивать дрожжевое опарное и безопарное тесто,можно, посмотрев мастер-класс от шеф-кондитера Рии Беккер \tвот здесь.

Применение На дрожжевом тесте готовятся традиционные русские пироги — расстегаи, кулебяки,курники, ватрушки. Мякиш в дрожжевых пирогах гигроскопичнен, поэтому начинка не должнабыть излишне жидкой или водянистой, иначе тестяная оболочка прохудится исодержимое протечет на противень.

Важные мелочи

    \t
  • Если муку для дрожжевого теста просеять дважды, тесто получится болеепышным. \t
  • \t
  • Длясбраживания используют как прессованные живые дрожжи, так исухие, быстродействующие. Сухих дрожжей нужно брать в два раза меньше посравнению с прессованными.\t
  • \t
  • Чтобытесто не прилипало, лучше не подпылять его мукой, а смазать руки и столрастительным маслом. При раскатывании тесто продолжает вбирать в себя муку, иесли насыпать ее слишком много, тесто получится грубым. \t
  • \t
  • Раскатанныйпласт теста проще переложить на противень, если сначала намотать его на скалку,а затем аккуратно развернуть на противне.\t

Рубленоетесто

Рубленоетесто получается хрустящим, тающим во рту, с заметной слоистостью (иногда за этоего называют «быстрым слоеным тестом», но классическое слоеное тесто делается совсемпо другой технологии). При этом оно достаточно плотное, чтобы удержать дажевлажную начинку. Недаром один из главных объектов приложения рубленого теста —английские пироги, начиненные всевозможными сочными пюре, бульонами и рагу, вних тестяная оболочка служит надежной съедобной упаковкой.

Пропорциирубленого теста просты: сливочное масло и мука в соотношении 1:2 и ледянаявода для связывания. Иногда в воду добавляют уксус и лимонный сок, чтобыусилить слоистость. Дальше придется работать руками или воспользоватьсяблендером: холодное масло вместе с мукой нужно хорошенько порубить ножом (еслихотите получить тесто более слоистое, масло должно оставаться величиной скрупную горошину, если более нежное и рассыпчатое — рубить нужно мельче, доразмера кукурузной крупы).

Важноследить за тем, чтобы все компоненты теста, а также ножи, чаша блендера (есливы его используете) и доска были очень холодными. Воду лучше всего использоватьот только что растаявшего льда — и добавлятьее постепенно. Если тесто возьмет слишком много воды, то получится клеклым.

Рубленоетесто нельзя долго месить, и лучше по минимуму прикасаться к нему руками, иначеоно потеряет всю слоистость и после выпечки будет плоским и жестким, каккартон.

Вконце следует собрать тесто в шар, придавить руками в толстую лепешку, обернуть пленкой, и убрать в холодильник на30 минут, чтобы оно хорошо охладилось. В холодильнике рубленое тесто спокойно пролежит от 3 дней до недели.Дольше оно прекрасно хранится в морозилке.

Подробную инструкцию поприготовлению рубленого теста от Алексея Зимина можно найти \tздесь.

Применение Рубленое тесто используется как форма для сладких и несладких пирогов: корж из него можно испечь отдельно, а затем наполнить начинкой. Из рубленого теста пекутоткрытые тарты и тарталетки с ягодами, классические киши с яично-сливочной заливкой (плотное тесто это вполне позволяет наполнять его чем-то текуче-аморфным).

Еще одноприменение — закрытые пироги с мясным, овощным и рыбным рагу в американском ианглийском стиле (только не забудьте сделать наверху отверстие, чтобы привыпечке дать выход пару). Также рубленое тесто достаточно пластично, чтобы лепить изнего разную мелкоштучку — пирожки с мясом, капустой, яблоками. Обычно именноэтот вариант теста с легкой слоистостью выбирают как крышечку для тарт-татена.

Важные мелочи

    \t
  • Чтобы тесто ненагревалось, лучше всего использовать мраморные доски и скалки, которые заранеелучше охладить в морозилке.\t
  • \t
  • Рубленое тесто нельзярастягивать, оно достаточно ломкое. Если тесто порвалось, то увлажните края ипальцами прижмите друг к другу. Или используйте кусочек теста как заплатку. \t
  • \t
  • Выкладываятесто в форму, прижимайте его ко дну и бортам, тщательно убрав все воздушныекарманы. Удобно также использовать специальные пекарские бобы или обычную сухуюфасоль — застелить корж пергаментом, а затем аккуратно распределить груз, чтобытесто не деформировалось в духовке.\t

Песочноетесто

Тутсразу возникает путаница. То тесто, которое мы обычно называем песочным,французы называют \tpâté brisée,то есть тесто рубленое. Хотя текстура у него по сравнению с обычным рубленымтестом совсем другая — рассыпчатая, хрустящая. Виновато в этом значительнобольшее количество добавленного масла: в песочном тесте его содержание может доходить до 80%. К тому же длясвязывания ингредиентов в единое целое в песочном тесте часто используется невода, а яйцо или исключительно желток (с желтком песочное тесто получаетсяособенно рассыпчатым и солнечным по цвету).

Почему-то песочное тесто почти всегда делают очень сладким, но на самом деле сахара в него можно добавить истакан, и чайную ложку, все зависит от будущей начинки. На несладком песочномтесте, например, получаются исключительные пироги с капустой. А на сладком —лимонные тарталетки с меренгой.

Востальном технология приготовления домашнего песочного и обычного рубленого тестане слишком разнится: нужно соединить муку с охлажденным до твердости сливочныммаслом, порубить до состояния крошки, добавить яйцо (в некоторых рецептах —и/или ледяную воду) и быстро перемешать. Готовое тесто нужно собрать в толстуюлепешку, закрутить в пленку и отправить в холодильник на 1 час. Пропорция,подходящая и для сладкой, и несладкой выпечки: мука — масло — сахар 4:3:1.

Двакритерия — скорость и холод — тут так же важны для успеха, как и вприготовлении рубленого теста. Такое тесто тоже нельзя долго мешать: маслопоплывет, пропитает муку, и выпечка получится жесткой. Форму вместе сраскатанным и уже уложенным тестом перед выпечкой нужно убрать в холодильникеще на 30 минут: тогда готовый пирог будет особенно деликатно-рассыпчатым.

Нои это еще не все. Существует еще один вид песочного теста, так сказать, сфранцузским прононсом. Pâté \tsable\tзначительно слаще песочного (рубленого) теста, а главное его технологическоеотличие в том, что с сахаром и яйцом смешивается не холодное, а, напротив,теплое размягченное масло, а далее добавляется мука. Пропорции же остаютсятакими же, как в тесте рубленом. После выпечки пате-сабле получается оченьделикатным, ломким, почти сыпучим. Поэтому если вариант теста с холодныммаслом чаще используется для пирогов, то тесто, замешанное на размягченноммасле, больше подходит для печенья и кондитерских украшений.

Ароматизироватьпесочное тесто можно и нужно: в него можно добавить корицу или ваниль, лимоннуюцедру или какао. Можно заменить треть обычной муки миндальной (особенно частоэто практикуется в работе с тестом сабле). Или добавить при замесе рюмку рома или коньяка— для аромата.

Применение Песочное тесто довольно плохо формуется, зато хорошо держит начинку, поэтомулучше всего из него получаются открытые пироги и тарты с фруктовым муссом,ягодами, глазированными фруктами. Домашние тертые пироги с вареньем, повидломи тертым лимоном. Фруктовые пироги и тарталетки. Также его можно использоватькак основу для киша.

Важные мелочи

    \t
  • Песочное тесто довольно сложно раскатывать,проще сделать из него колбаску, нарезать кружочками, выложить их в форму ибыстро размять пальцами в единый ровный слой. Руки предварительно нужноподержать под холодной водой, чтобы тесто не нагревалось. \t
  • \t
  • Пироги из песочного теста лучше выпекать в нижней частидуховки, иначе они могут получиться влажными. \t
  • \t
  • Если тесто крошится и не хочет укладываться вформу, то уберите его на 15 минут в морозилку. Если это не помогло — вмешайтееще один желток. \t

Классическоеслоеное тесто

Самоесложное и хлопотное, слоеное тесто требует нескольких часов приготовления.Причем придется не только ждать, пока тесто отлежится в холодильнике, но идовольно много работать руками и скалкой. Зато невесомая, хрустящая, парадно шуршащаяоболочка из слоеного теста мгновенно переводит любой пирог в категориюпраздничного.

Смыслтехнологии его приготовления в следующем: сначала замешивается так называемоебазовое тесто — в него обычно идут мука и вода в пропорции 1:1. Иногда в базовоетесто добавляется немного уксуса для эластичности. Бывает, тесто замешивают надрожжах и дают ему подойти, чтобы добиться большей воздушности.

Вбазовое тесто, как в конверт, упаковывается пласт сливочного масла,запечатывается со всех сторон, и тонко раскатывается. Дальше тесто складываетсякнижкой и снова раскатывается, и так пять-шесть раз: именно тонкие прожилки из холодного масла разделяют тесто на слои.

Длятого чтобы все получилось, важны три момента. Первый — температурный режим. Тестонужно либо готовить в холодном помещении, либо постоянно охлаждать и самотесто, и инструменты. После каждой раскатки пласт обычно отправляют вхолодильник минимум на 30 минут. Но если использовать мраморную доску имраморную скалку (или бутылку с ледяной водой вместо скалки), то охлаждать пластпридется намного реже, а то и не придется вовсе.

Второймомент: раскатывать тесто нужно быстро, но бережно. И обязательно в одномнаправлении — тогда все слои получатся ровными и симметричными, а масло невыскочит наружу. Третий — температура выпечки. Изделия из слоеного теста должныпопадать в духовку хорошо охлажденными, а духовка, напротив, быть хорошоразогрета — до 220 градусов. Тогда масло не успеет поплыть, а слои хорошоподнимутся. А чтобы коржи для пирогов, напротив, не слишком вздувались, носохраняли слоистость, их выпекают, присыпав сухими бобами (см. рубленоетесто).

Применение Слоеное тесто очень податливо, поэтому из него делают выпечку сложнойформы — в виде ракушек, улиток, мешочков, конвертов, тюрбанов и проч. Из него получаютсязамечательные открытые фруктовые тарты и закрытые пироги с фаршем и капустой.Классика жанра — бретонский яблочный пирог из тонких долек яблок, вееромразложенных на слоеной подложке. А также галет-де-руа — французскийрождественский пирог со сливочным кремом и франжипаном. Также из слоеного тестаготовится целый кластер кавказской выпечки — например, армянская бахлава или«королевский» грузинский хачапури пеновани.

Важные мелочи

    \t
  • Слоеное тесто можно сделать еще интереснее по вкусу, если поверх слояхолодного масла нанести такой же по высоте слой творога (важно, чтобы он не былмокрым), а потом запаковать в базовое тесто и раскатывать, как обычно. Воду в рецепте можно заменить кефиром или молоком. \t
  • \t
  • Если заменить рюмку жидкости в базовом тесте на коньяк, выпечка получится более воздушной и ароматной. \t
  • \t
  • В морозилке слоеное тесто хранится лучше всякого другого. Но важноразмораживать его не дольше 15 минут, чтобы слои не поплыли, и ровно в томколичестве, сколько вам нужно здесь и сейчас: повторно замороженное тесто теряет и в текстуре, и во вкусе.\t

Вытяжное тесто

Приготовлениевытяжного теста кажется чудом кулинарной эквилибристики: растянуть рукамитесто в тончайший, как бумажный, лист — такое не каждому под силу. На самом деле каждому: вытяжное тесто требует точных пропорций и довольно много времени назамес, зато получается очень эластичным и податливым, поэтому растянуть его послепары тренировок получается у всех и всегда.

Пропорциидля вытяжного теста следующие: на 500 грамм муки нужно взять 5–6 столовых ложекрастительного масла и 250 мл теплой воды. Тесто получается довольно крутым, иглавная задача — его тщательно вымешать. На это уйдет минут 10–15 энергичнойработы, после чего тесто нужно еще и с силой оббить о доску — раздесять-пятнадцать, чтобы окончательно разбудить клейковину и придать массеэластичность. После чего плотно и герметично запаковать в целлофан и датьсогреться в теплой воде около получаса (того же эффекта можно добиться, еслиупаковать тесто в две теплые миски). В результате масса приобретаетконсистенцию пластилина.

Австрийскиекондитеры умеют вытягивать пластичное тесто руками прямо на весу. Но новичкампроще сделать по-другому: выстелить рабочую поверхность пергаментом илиполотенцем, присыпать ровным слоем муки, расстелить тонко раскатанный пласттеста и, используя полотенце как направляющую, постепенно и аккуратно растягиватьпласт, разводя ладони от середины к краям.

Одна из самых сложных разновидностей вытяжного теста — тесто фило. Оно растягивается до толщины прозрачной бумаги за счет использования муки с высоким содержанием клейковины. В отличие от обычного вытяжного теста фило при выпечке выкладывается на противень в несколько слоев.

Применение В кулинарных книгах вытяжное тесто называется часто называют «тестом для штруделя», определяя главное его предназначение.Ну а помимо знаменитого австро-венгерского рулета из него делают массубалканской и южноевропейской традиционной выпечки: молдавскую вертуту,болгарскую банницу, греческую бугацу.

Важныемелочи\t

    \t
  • Любое вытяжное тесто (а тончайшее тесто фило особенно) очень быстро высыхает и теряет пластичность. Поэтому все его слои лучше промазывать кисточкой с маслом. А ту часть теста, с которым вы в данный момент не работаете, накрыть полотенцем.
  • \t
  • Вытяжное тесто можно замораживать, сложив в несколько слоев и убрав в контейнер.
  • \t
  • Изделия из вытяжного теста лучше не резать горячими. Но если есть такая необходимость, ополосните нож очень горячей водой, протрите и сразу режьте.

Пресноетесто

Тоесть тесто без дрожжей. Простейший его замес — на муке и воде с щепоткой соли.Чаще всего из пресного теста пекут лепешки, но из него получаются изамечательные пирожки, особенно жаренные во фритюре. Главное, чтобы тесто былоне слишком крутым (для эластичности в него можно добавить пару ложекрастительного масла или смальца), а начинка — заранее приготовленной и нежидкой.

Приблизительныепропорции муки и воды — 3:1, но надежнее тут руководствоваться принципом «водыстолько, сколько возьмет мука»: с опытом в пальцах появляется ощущение правильнойконсистенции, более мягкой, чем в тесте для пельменей, но более крутой, чем дляблинов.

Теперь очень важный момент: в муку надо вливать теплуюводу, иногда кипяток, и тесто оченьбыстро замешивать. С холодной водой тесто будет сухим и черствым. В сладкойвыпечке из пресного теста часть воды можно заменить фруктовым или ягоднымсоком. А в несладкой — молоком или кефиром. После замеса тесто должноотстояться минут 15–20, чтобы мука и вода стали единым целым.

Применение Из пресного теста получаются чудесные постные пирожки с картошкой или капустой(в том числе и квашеной). Из национальной выпечки больше всего известна ачма —грузинский пирог, где слои теста отвариваются в крутом кипятке, а потом прослаиваются сыром и укладываются вформу. Из пресного теста готовят пироги, имеющее внешнее сходство с лепешками.Например, кутабы, женгялов-хац, чуду или чебуреки. Или пироги, из лепешексобранные, — например, индийскую парату. И конечно, тесто для пиццы можносделать без добавления сдобы и дрожжей.

Важные мелочи

    \t
  • Замешивайте пресное тесто, постепенно вливая воду в муку, а не наоборот. Так проще будет избежать комочков.
  • \t
  • Печеные и жареные пирожки из пресного теста будут вкуснее, если посыпать их кунжутом.

Тестос разрыхлителем (содой или пекарским порошком)

Довольноусловная группа, куда мы включили все виды теста, приобретающие объем ивоздушность за счет введения химических разрыхлителей — пекарского порошка или по старинке пищевой соды. От биологических разрыхлителей, то есть дрожжей, ониотличаются тем, что, если дрожжам нужно время, чтобы проснуться и поднять тесто, то химические разрыхлители действуют практически мгновенно, оказавшись вкислой влажной среде.

Подробный разбор Алены Спириной, как работают химическиеразрыхлители и что входит в состав пекарского порошка, можно найти \tздесь.

Мыже остановимся только на ключевых моментах. Во-первых, гасить соду уксусом вложке, а не непосредственно в тесте, как делали наши мамы, — не лучший вариант,в таком случае большую часть «тестоподъемной» силы соды уйдет в атмосферу, а нев замес. Следуя совету Алены Спириной, лучше действовать так: взять столькосоды или разрыхлителя, сколько указано в рецепте, смешать с остальными сухимиингредиентами (мукой, сахаром, солью и т.д.) в одной миске, а в другойсоединить все жидкие ингредиенты (яйца, масло, воду и т.п., включая любойпродукт, обеспечивающий в тесте кислую среду). А потом перемешать содержимоедвух мисок. В роли кислой среды в данном случае могут выступать не толькокефир, сметана или уксус, но и менее очевидные вещи, например, фруктовый илиягодный сок, кофе или вино, они тоже соду прекрасно гасят. Ну а перкарскийпорошок — это сода и кислота два в одном, с ними никаких манипуляций проводить ненужно, просто добавить в тесто согласно пропорции.

Применение Тесто с разрыхлителем может бытькаким угодно — песочным, постным, пресным, слоеным. Поэтому спектр егоприменения очень широк: от сочников и творожников до основ для тартов, отвоздушной шарлотки до плотных осетинских пирогов. В большинстве вариантов тестадля заливных пирогов (то есть тех, где тесто не раскатывается, а заливается вформу) также используется разрыхлитель.

Важные мелочи

    \t
  • Тесто с разрыхлителем нельзя хранить. Чем быстрее оно попадет в разогретую духовку, тем лучше сработает сода или пекарский порошок, и тесто поднимется в первые минуты выпечки.
  • \t
  • Во многих рецептах используются и сода, и пекарский порошок. Зачем? Пекарский порошок в основном поднимает тесто, а сода способна еще и убирать кислый вкус, если тесто замешано, например, на мацони или кефире.
«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/gid-po-testu-dlya-pirogov»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Гид по тесту для пирогов»,»description»:»Дрожжевое, слоеное, песочное, рубленое, вытяжное, пресное»}

Кулинарные советы. Быстрый мастер-класс: универсальное песочное тесто

В сезон овощей, фруктов и ягод песочное тесто — просто незаменимый продукт. Ведь на его основе можно приготовить разнообразную выпечку: открытые несладкие пироги, яркие тарты, печенье, конвертики и корзинки с начинкой. Используя универсальный рецепт, вы всегда можете добавить сахар для сладких угощений, какао, лимонную цедру или дробленые орехи, чтобы сделать вкус теста более оригинальным. Смотрите наш новый быстрый мастер-класс! Готовьте вкусно и легко!

Ингредиенты: пшеничная мука — 200 г, охлажденное сливочное масло — 100 г, яйца куриные — 1 шт., соль — 2 щепотки.

Способ приготовления:

1. Просейте муку на рабочую поверхность. Сверху посыпьте солью.

2. Сверху выложите масло и быстро порубите его ножом вместе с мукой.

3. Соберите масляную крошку в кучу, сделайте воронку и разбейте туда яйцо.

4. Замесите гладкое тесто. Скатайте его в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

5. По истечении времени достаньте тесто из холодильника и займитесь формовкой. Если вы хотите сделать пирог, раскатайте пласт толщиной 1,5 см, перенесите его в форму и руками сформируйте бортики.

6. Наколите тесто вилкой, застелите пергаментом и равномерно засыпьте дно заготовки горохом. Это необходимо, чтобы тесто пропеклось равномерно. Запекайте основу в течение 15 минут при 190 °С.

7. Наполните основу для пирога начинкой и запеките еще в течение 20–30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

На заметку

• Если вы хотите приготовить сладкий пирог, добавьте в тесто 50 г сахара.

• Чтобы добавить какао, замените им небольшую часть муки из указанного количества.

• Месить тесто нужно быстро, чтобы масло в его составе не успело нагреться. По возможности все ингредиенты и используемые кухонные принадлежности также нужно охладить.

• Если использовать сахарную пудру вместо сахара, выпечка получится более нежной.

• Чтобы тесто было очень рассыпчатым, замените треть муки крахмалом.

Песочное тесто для пирога с вареньем. Рецепт приготовления

Сейчас очень модными стали передачи о приготовлении еды. На каждом телеканале имеется как минимум парочка таких, наперебой предлагающих свои рецепты. Давайте и мы поговорим о том, как приготовить песочное тесто для пирога с вареньем.

Что касается выпечки, то домашняя, безусловно, намного вкуснее той, что предлагается в магазине покупателям. Да и рецепты не отличаются сложностью. Мы рассмотрим несколько наиболее простых и хороших вариантов.

Классическое песочное тесто

Вообще, изделия из хорошего, правильно сделанного песочного теста хрупкие, очень рассыпчатые, просто тают во рту. На его основе можно готовить пирожные, тортики, печенья, открытые пироги с неимоверным количеством начинок.

Какие продукты понадобятся для песочного теста?

Хотим сразу успокоить: никаких экзотических продуктов нам не придется приобретать. Готовится тесто из того, что есть всегда дома под рукой. Итак, чтобы замесить песочное тесто на маргарине (допустимо взять масло, получится даже вкуснее), нам понадобятся:

  1. Примерно 160 г муки.
  2. Половина пачки масла сливочного.
  3. Шесть столовых ложек сахара, но лучше воспользоваться сахарной пудрой. Если вы любите сладкое песочное тесто, то количество ложек можете увеличить на свое усмотрение.
  4. Один яичный желток.

Подготовительный этап

Давайте разберем, как замесить песочное тесто. Пошагово опишем весь процесс. Вообще, классический рецепт реализуется в пропорции 1:2:3. Т. е. берем одну часть сахарной пудры, две части масла, три — муки. Чтобы связать тесто, частенько требуется яйцо, однако встречаются рецепты, в которых в качестве альтернативы нужно добавить несколько ложек воды.

Хотим заметить, что соду или разрыхлитель в данном случае не нужно использовать. Тесто получится и так рассыпчатым за счет того, что вы положите много жира.

Для приготовления лучше взять холодные продукты. Дело в том, что масло может растаять и отслоиться от других ингредиентов, а нам это не подходит, поскольку тогда тесто потеряет свою эластичность, а выпечка будет жесткой.

Выше мы уже говорили о том, что вместо сахара можно взять пудру, она сделает ваш десерт еще более рассыпчатым. Советуем раскатывать листы толщиной не более шести-семи миллиметров, чтобы тесто хорошо пропеклось.

Приготовление песочного теста

Для замеса мы можем воспользоваться комбайном. Итак, смешиваем пудру, муку и очень холодное масло (сливочное) до образования крошек. Потом вводим яичный желток и хорошенько вымешиваем. Но не перестарайтесь. Долго месить не стоит, это может отразиться на эластичности. Хорошее песочное тесто для пирога с вареньем должно быть плотным.

Затем положите полученный ком в кастрюлю, закройте ее крышкой или пленкой. И можно ставить его в таком виде в холодильник на минут сорок, чтобы оно хорошенько остыло.

Процесс выпекания

Песочное тесто можно смело выкладывать на совершенно сухой противень. Оно очень жирное, а потому не пригорит и не пристанет ко дну. Духовку выставьте на 210 градусов. Без начинки сам корж будет готовиться примерно минут 12-15.

Если же вы решили приготовить основу для тортика или пирога с начинкой, то плотно придавливайте тесто к форме, чтоб у вас не было воздушных карманов, а лучше проколите его вилкой, тогда оно не будет пузыриться во время выпекания.

Используя рецепт песочного пирога с вареньем, частенько выпекают заготовку отдельно, а уж потом кладут начинку. Для того чтобы основа осталась рассыпчатой и хрупкой, ее еще в теплом виде промазывают взбитым яйцом, которое закроет пустоты в тесте, и начинка не сможет протечь, а значит, и корж останется нежным и тающим во рту.

Если вы планируете сделать закрытый пирог из песочного теста, то советуем сделать в верхнем корже парочку дырочек для пара. Это позволит сохранить рассыпчатость корочки.

Песочное тесто для пирога с вареньем

Выше мы уже описали вариант классического приготовления теста. Но существует множество разновидностей рецептов. Давайте рассмотрим парочку из них.

Итак, предлагаем вниманию хозяюшек рецепт песочного пирога с вареньем.

Для теста нужно взять два яйца, 4 обычных стакана муки, одну пачку масла (маргарина), стакан сахара, ваниль, чайную ложку разрыхлителя, стакан сладкого варенья или джема.

Масло нужно растопить, а затем охладить. Если вы хотите приготовить песочное печенье на маргарине, то его тоже необходимо будет расплавить. Насыпаем в емкость сахар, потом добавим яйца, ваниль. Все это тщательно перемешиваем. Затем постепенно вводим муку, лучше брать просеянную, заранее перемешанную с разрыхлителем. Замешиваем тесто. Лучше, если оно не будет очень тугим. Потом делим его на две части (неравные). Меньшую положите в холодильник на шестьдесят минут, а из большей сделайте основу для пирога. Тесто можно раскатывать, а можно просто распределить по противню. Затем сверху выкладываем слой джема или варенья. Достав меньшую часть теста из морозильной камеры, натираем ее на терке и кладем поверх варенья.

Выпекать пирог нужно при температуре 230 градусов в течение получаса.

Хитрости приготовления

Есть маленькие хитрости подачи пирога с вареньем на стол. Его предварительно можно ненадолго поместить в холодильник, чтобы варенье немного застыло и потом не вытекало при нарезке. А вообще, лучше использовать не очень жидкий джем.

Есть еще один замечательный рецепт, где используется песочное тесто для пирога с вареньем, содержащий маленькое дополнение. Можно выбирать любой из вариантов приготовления, отличаться будет лишь последний этап. А именно выпекание самого пирога. Когда десерт еще не дошел до готовности, примерно через пятнадцать минут после того, как вы его поставили в духовку, нужно извлечь его оттуда и налить сверху на слой варенья сметану, смешанную с сахаром. И снова поставить в печь.

Готовый пирожок будет не таким сухим, как обычные варианты. Кроме того, сверху него образуется очень вкусная масса. Она делает похожим его больше на тортик. А если готовить такую вкусность в небольших формочках, то получатся хорошенькие пирожные.

И еще один рецепт

Как вы могли заметить, настоящее песочное тесто не содержит никаких разрыхлителей. Но в настоящее время никто не придерживается этого постулата. Существует множество новых рецептов с совершенно разными добавками. Конечно, все это уже импровизированные варианты. Но если вам нравится, и это вкусно, то можно смело пробовать, экспериментировать.

В продолжение темы хотим предложить еще один рецепт, который подойдет как для пирога, так и для печенья.

Это тесто универсальное. Из него готовятся также торты и пирожные. Такой рецепт следует иметь любой хозяйке.

Для рассыпчатости теста положим побольше жира. Песочные корзинки, приготовленные таким образом, получаются всегда очень удачными. Их используют для салатов, в результате и вид у угощения привлекательный, и вкус замечательный.

Итак, запасемся тремя стаканами муки, сливочным маслом (одна-две пачки), сахаром (0,8 стакана), пищевой содой и парой яиц.

Масло измельчаем в кастрюле. Добавим сахар и муку.

Затем щепотку соды, а после введем взбитые яйца. Тщательно вымесим тесто. Обычно вначале оно всегда крошится, а потом в процессе замеса под руками становится мягким и эластичным.

Затем раскатываем корж толщиной до одного сантиметра. Выкладываем его в форму или противень и формируем пирог или основу для другой выпечки с вареньем, кремом, творогом или сметаной, это уже на вкус и усмотрение хозяйки.

Тесто делается очень быстро. Можно вместо яиц класть в него воду, как в классическом варианте. Выпекается около 25 минут. Духовку выставьте на 210-215 градусов.

Вместо послесловия

Как видите, рецептов песочных пирогов с вареньем очень много. Все они просты и быстры в приготовлении. Но при этом очень вкусные. Если у вас возникнет желание — обязательно испробуйте один из вариантов. Уверены: вы не пожалеете. Приятного вам аппетита!

Как сделать песочное. Песочное тесто — все секреты идеальной выпечки

Все это можно сделать из песочного теста . Это тесто по приготовлению одно из самых простых, но и у него есть свои секреты. Правильно замешанное песочное тесто по структуре очень рассыпчатое, хрустящее, оно просто тает во рту.

В зависимости от состава песочное тесто делится на виды. По классическому рецепту его готовят на основе смеси жира и муки с добавлением небольшого количества воды. В качестве жира чаще всего используют сливочное масло . Чем больше в тесте жира, тем оно более рассыпчатое. Если в классическом варианте воду заменить яйцом, то получится , а если сметаной, то сметанное. Также в качестве дополнительных компонентов в песочное тесто можно добавлять , отварной картофель, или . Для аромата в песочное тесто нередко добавляют ваниль или , кардамон или мускатный орех.

Песочное тесто замешивают двумя способами:

    Сливочное масло (холодное) перетирают в крошку с сухими ингредиентами, добавляют воду (яйцо или сметану), смешивают все очень быстро до образования теста и охлаждают.

    Сливочное масло (комнатной температуры) смешивают с сахаром до полного его растворения, добавляют яйцо и муку.

50 г сахара (лучше сахарной пудры)

100 г сливочного масла

150 г муки

1 желток

Щепотка соли

Несколько советов по приготовлению песочного теста

Самое главное, что нужно знать, так это то, что песочное тесто нельзя долго месить. Замешивать его нужно очень быстро, чтобы жир, который входит в его состав, не растопился, иначе изделия из такого теста после выпечки будут жесткими.

Песочное тесто лучше замешивать в прохладном помещении, а руки перед замесом лучше несколько минут подержать под холодной водой.

Жир для замеса теста должен быть охлажденным, но взят не из морозильной камеры. Чаще всего для замеса песочного теста используют пропорцию муки и жира 2:1.

Для того чтобы тесто было более хрустящим, используйте сахарную пудру вместо сахара, а вместо целых яиц — только желтки.

После замеса тесто нужно обязательно охладить минимум 1 час. Для этого желательно тесто слегка расплющить в пласт, таким образом оно будет охлаждаться более равномерно, а после охлаждения тесто будет легче раскатывать.

Песочное тесто нужно раскатывать толщиной от 4 до 8 мм.

Формы и листы для выпечки смазывать не нужно, так как песочное тесто не пристает из-за большого количества жира в нем.

Выпекают изделия из песочного теста при температуре от 180 до 220 С.

Готовым изделиям после выпечки нужно дать остыть, так как в горячем виде они очень хрупкие и легко могут поломаться.

Также для выпечки открытых пирогов часто используют метод слепой выпечки . Сначала выпекают основу из теста, а потом уже начиняют начинкой и выпекают все вместе. Чтобы тесто-основа во время выпечки не потеряла форму, тесто выкладывают плотно в форму, накалывают вилкой, сверху теста размещают кусок фольги или пергамента и засыпают фасолью или горохом и в таком виде выпекают около 15 минут (после выпечки фасоль или горох уже непригоден для приготовления, но его можно оставить и всегда использовать при выпечке). Далее тесто-основу наполняют начинкой и выпекают пирог целиком.

Если пирог из песочного теста закрытый, то в верхнем слое теста нужно обязательно проделать небольшие отверстия для выхода пара.

Вкусной выпечки и приятного аппетита!

Здравствуйте, любители сладкой выпечки!

Песочное тесто приготовить достаточно легко. Но, чтобы оно получилось идеальным, нужно знать некоторые секреты. В этой статье я напишу, как же сделать сладкий замес, из которого можно будет сотворить и классическое фигурное печенье, и тарталетки, и тарт, и корзиночки. Такую массу можно готовить впрок и хранить ее в морозильной камере до 3 месяцев.

Кроме рецепта самого теста я напишу, как из него испечь вкусное классическое и имбирное печенья, мандариновый тарт.

Это тесто получается идеальным. Сама готовая масса должна по структуре напоминать мокрый песок, в готовом виде она получается хрустящей и рассыпчатой. Из этого замеса можно делать печенье, тарты и тарталетки, корзиночки для пирожных, а также коржи для тортов.

В этом рецепте я покажу, как правильно замесить тесто, чтобы оно хорошо раскатывалось и не ломалось после выпечки. А также поделюсь секретами и нюансами приготовления.

Ингредиенты:

  • холодное сливочное масло — 300 гр.
  • сахарная пудра или сахар — 150 гр. (4 ст.л. с верхом)
  • яйца — 2 шт.
  • сметана — 1 ст.л.
  • соль — 1 щепотка
  • мука с низким содержанием клейковины — 600 гр.

Пошаговое приготовление:

  • Секрет № 1. Сливочное масло должно быть холодное. Именно из такого масла получится рыхлая структура. Не доставайте масло заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким. И тем более не топите его. Из растопленного масла не получится хорошее песочное тесто нужной текстуры. Оно будет липким и тягучим.

1.Масло в холодном виде натрите на терке. Делайте это быстро, чтобы масло не успело нагреться от тепла Ваших рук. Иначе натереть его будет сложно, оно поплывет.

2.В натертое масло добавьте сахарную пудру. Можно положить и сахар, но пудра лучше разотрется с холодным жиром, не будет крупинок. Вилкой разомните масло вместе с сахарной пудрой. Тоже делайте это быстро, чтобы масло не растаяло.

  • Секрет № 2. Сахарной пудры должно быть ровно в 2 раза меньше, чем сливочного масла. Много сахара сделает тесто рассыпчатым, а печенье не таким хрустящим.

3.Вбейте в тесто яйца. Вбейте сначала одно яйцо, размешайте, потом вбейте следующее.

  • Секрет № 3. Положите в тесто 1 ст.л. сметаны. Она сделает массу более эластичной, она не будет рассыпаться. Но излишек сметаны тоже навредит: заготовка поплывет и утратит свою необходимую консистенцию.

4.После яиц положите 1 ст.л. сметаны и перемешайте так же вилкой.

5.Положите щепотку соли, быстро перемешайте. Во всю сладкую выпечку кладут совсем немного соли, потому что она лучше раскрывает вкус сахара и дает новую вкусовую нотку.

  • Секрет № 4. В песочное тесто нужна мука с низким содержанием клейковины (меньше 20 %). Ее делают из мягких сортов пшеницы. Если у Вас нет такого продукта, то воспользуйтесь этим советом. Возьмите стакан обычной муки, отсыпьте 2 ст.л., вместо них положите 2 ст.л. крахмала. Получится смесь с низким содержанием клейковины.

6.На 300 гр. масла нужно положить 600 гр. муки, то есть пропорция 1:2. Если муки будет слишком много, тесто получится твердое, из него не получится слепить необходимое изделие. Просейте муку и добавьте к масляной основе, быстро перемешайте. Когда масса станет уже похожей на крошку, вымесите ее руками, только не долго, а то печенье будет не такое хрустящее. Готовая смесь получается достаточно тугой.

В тесто для печенья нужно положить 1 ч.л. разрыхлителя, в основу для тарта класть его не нужно.

7.Замотайте тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут для охлаждения (можно и на 2 часа). Сразу же заготовку не получится раскатать, сухие и влажные ингредиенты должны вступить в реакцию, тогда масса будет эластичной и податливой.

Выше был описан процесс приготовления теста из 300 гр. масла. Для этого количества масла нужно взять 600 гр. муки. Я же эту масляную основу разделю на 3 равных части (по 100 гр. масла). Получится на каждую часть по 200 гр. муки. Из первой части сделаем классическое печенье, из второй части — мандариновый тарт, из третьей — имбирное печенье с шоколадом.

Сырое тесто можно сделать заранее и заморозить его в морозильнике. Там оно может хранить в течение нескольких месяцев.

Приготовление имбирного печенья из песочного теста

Дополнительные ингредиенты:

  • молотый имбирь — 1 ст.л. без горки
  • разрыхлитель теста — 1 ч.л. без горки
  • орехи и шоколад для украшения

Как видите, дополнительные ингредиенты сухие, поэтому их необходимо смешать вначале с мукой, а потом уже соединить с масляной основой. Итак, в 200 гр. муки (на 100 гр. масла) добавляем 1 ст.л. молотого имбиря и 1 ч.л. разрыхлителя, перемешиваем. 200 гр. муки — это 6 ст.л. с горкой. Также по желанию можете добавить ваниль или ванилин.

Для этой выпечки лучше взять разрыхлитель, а не соду, потому что сода действует сразу же, а разрыхлитель постепенно, в процессе выпекания. Так как наше тесто будет еще охлаждаться, мгновенная реакция не нужна.

Смешайте сухую смесь с масляной, вымесите песочное тесто, только не нужно делать это долго. Заверните в пленку, чтобы масса не обветрилась, и положите в холодильник (от 30 минут до 2 часов).

Через полчаса достаньте тесто, раскатайте его на пергаменте толщиной около 5 мм. Вырежьте формочками нужные фигуры и выпекайте на пергаменте при 200 градусах 15 минут.

По желанию печенье можно украсить шоколадом с орехами. Для этого возьмите любые орехи и измельчите их (можно это сделать скалкой). Шоколад возьмите также любой, только не пористый. Растопите его на водяной бане, смотрите не перегрейте, иначе он расслоится.

Когда готовое печенье немного остынет, обмакните его половину в шоколад, а потом в орехи. Сложите на пергамент и оставьте, чтобы шоколад застыл.

Готовое печень очень ароматное и вкусное.

Мандариновый тарт

Дополнительные ингредиенты:

  • яйца — 4 шт.
  • крахмал — 40 гр. (2 ст.л.)
  • мандарины — 4-8 шт.
  • лимон — 1 шт.
  • сахар — 150 гр. (8 ст.л.)
  • сливочное масло
  • миндальные хлопья — для украшения
  • сахарная пудра — для украшения

Из мандаринов и лимона нужна будет цедра — 1 ст.л. и сок — 250 мл

В мясляную основу со 100 гр. масла добавьте 200 гр. просеянной муки. В эту выпечку не нужно уже класть разрыхлитель, как в печенье. Разомните основу с мукой до крошки, потом быстро вымесите тесто в течении 1 минуты. Заверните в пленку и отправьте в холодильник минимум на полчаса.

Пока тесто охлаждается, можно приготовить крем.

Яйца размешайте венчиком до однородной массы.

Мандарины и лимон нужно залить кипятком на несколько секунд. Далее достаньте фрукты из воды и вытрите их салфетками. Следующий шаг — натрите цедру мандаринов и лимона на самой маленькой терке. Трите, поворачивая фрукт по кругу. Следите, чтобы не стиралась белая часть, для цедры нужна только оранжевая, иначе начинка будет горчить. Всего нужна 1 ст.л. цедры.

По желанию цедру цитрусовых можно заменить на мелко порезанные цукаты. Или вообще ее не использовать. Также можно цедру положить в тесто, а не в крем.

Из фруктов без цедры нужно отжать сок. Делайте это любым способом, главное, чтобы в сок не попали семечки и мякоть. Можно мякоть (заранее удалите семечки) измельчить в блендере, а потом отжать через марлю или сито. Или отжать сок через сито, с помощью вилки. Для крема нужно 250 мл сока.

Соедините сок и цедру цитрусовых в одной миске. Добавьте к ним сахар, перемешайте. Далее влейте размешанные яйца, также доведите до однородного состояния. Долго взбивать не надо, просто соединить все вместе.

Чтобы крем не пригорел, его нужно заварить на водяной бане. Для этого закипятите воду в кастрюле. Поставьте сверху кипящей воды крем в миске или кастрюле. Варите, помешивая, чтобы яйца не свернулись, пока не уйдет пена и крем не начнет немного загустевать.

Когда уйдет вся пена, положите в крем сливочное масло, растопите его.

Крахмал растворите в холодной воде до однородной кашицы (на 2 ст.л. крахмала возьмите 6 ст.л. воды). Добавьте крахмал в крем и перемешайте. Нагревайте крем до загустения еще несколько минут. После этого отставьте его в сторону остывать.

Никогда не бросайте сухой крахмал, чтобы загустить что-либо. Обязательно разводите его в холодной воде.

Когда тесто охладится, достаньте его из холодильника. Возьмите форму с высокими бортами. Основу для тарта нужно тонко раскатать, около 2-3 мм толщиной. Сформировать пирог можно двумя способами:

  1. Поставьте форму на пергамент, вырежьте ножом круг по дну формы. Положите на этот пергаментный круг тесто и тонко раскатайте его по этой заготовке. Переложите раскатанный пласт вместе с пергаментом в форму. Руками разомните его, делая бортики. Смазывать форму дополнительно не нужно, тесто жирное и не пригорит.
  2. Раскатайте тонко тесто, диаметром большим, чем дно формы. С помощью скалки перенесите его в форму, уложите и ножом обрежьте лишнее, которое свисает с краев, сформируйте бортики.

Чтобы тесто при выпечке не поднималось, его нужно утяжелить. Профессиональные повара используют для этого специальные камушки. Дома же можно взять фасоль или другие сухие крупы (горох, гречку, рис).

Накройте тарт полностью пергаментом (борта тоже должны быть накрыты) и насыпьте в форму фасоль, около 500 гр.

В разогретую до 200 градусов духовку поставьте тарт выпекаться на 10 минут. Через 10 минут край тарта станет румяным. Достаньте форму, уберите пергамент с фасолью и отправьте пирог запекаться еще на 5 минут. После этого дайте тарту остыть в форме.

Когда тарт остынет, достаньте его из формы. Для этого аккуратно переверните форму, чтобы не сломать выпечку. Наполните тарт кремом. Поставьте в холодильник на полчаса, чтобы крем полностью застыл.

Когда крем застынет, украсьте тарт миндальными хлопьями и сахарной пудрой.

Аккуратно разрезайте тарт и наслаждайтесь изысканным вкусом!

Классическое печенье из песочного теста (белое и шоколадное)

Дополнительные ингредиенты:

  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • какао — 1 ст.л.

Чтобы сделать два вида классического печенья, разделим масляную основу из 100 гр. масла еще на 2 части. В первую часть положите муку (100 гр. на 50 гр. масла) и разрыхлитель — 0,5 ч.л.

Во вторую часть нужна также мука и разрыхлитель, но еще и какао. Какао кладется не дополнительно, а заменяет одну ложку муки. То есть муки кладете на 1 ст.л. меньше (всего 2 ст.л.) и 1 ст.л. какао. Все сухие ингредиенты нужно просеивать, чтобы обогатить их кислородом. Смешайте сначала отдельно муку, какао и разрыхлитель, после этого добавьте эту сухую смесь к масляной основе.

Замесите тесто и уберите его в холодильник, не забыв обернуть в пленку.

Когда тесто отдохнет, можно его раскатывать, толщиной около 5 мм и вырезать формочками печенье.

Чтобы не забивать тесто дополнительно мукой, раскатайте его между двух отрезков пергаментной бумаги. Также для этого хорошо использовать холодную доску (тоже спрячьте ее в холодильник) и холодную скалку.

Противень застелите пергаментом, смазывать маслом его не нужно, так как печенье достаточно жирное. Духовку разогрейте до 200 градусов. Печенье посыпьте сахаром и выпекайте 15 минут до зарумянивания.

Дайте печенью остыть на противне. Вкус этого печенья хорошо раскрывается с молоком.

Приготовьте песочное тесто по этому рецепту и у Вас получится шедевр! Пишите в комментариях, какая выпечка у Вас получилась. Желаю, чтобы все было вкусно!

Нежные и рассыпчатые изделия получаются из песочного теста, но только если оно правильно замешано. Чтобы печенье или коржи не были твердыми, необходимо знать некоторые тонкости приготовления песочного теста. Об этом и поговорим ниже.
Содержание рецепта:

Изделия из песочного теста всегда получаются рассыпчатыми, т.к. содержат много жира, как сливочное масло или маргарин. Именно это и является отличительной чертой теста, благодаря чему его и называют песочным. Готовится оно легко и быстро, главное соблюдать определенные правила.

Секреты приготовления песочного теста

  • Итак, первый секрет — температура ингредиентов. Сливочное масло должно быть холодным и твердым, а не замороженным. Другие продукты также должны иметь холодную температуру.
  • Рассыпчатый эффект получится только благодаря большому количеству масла. Поэтому его жалеть не нужно.
  • Муку нужно просеять и перетереть с маслом до консистенции крошки. Это важно! Жир обволакивает муку. Глютен находящийся в муке соединяется с влагой и создает хруст, рассыпчатость и мягкость, а не упругость.
  • Соблюдайте пропорцию муки и масла — 1:2. Тогда будет приятный результат.
  • Тесто замешивается руками и не долго. Иначе масло будет таять, от чего изделия не выйдут нежным и мягким.
  • Тесто проще раскатывать после получасового охлаждения в холодильнике. Оно спрессуется и сожмется.
  • Изделия пекутся в предварительно нагретой духовке при 180-200 градусах.
  • Смотрите рецепт —
  • Калорийность на 100 г — 314 ккал.
  • Количество порций — 700-800 г
  • Время приготовления — 15 минут для замеса, 30 минут для охлаждения

Ингредиенты:

  • Мука — 500 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Сливочное масло — 250 г
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — щепотка
  • Пищевая сода — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление песочного теста:


1. Сливочное масло холодной температуры, не замороженное, нарежьте кусочками.


2. Соедините масло с просеянной через сито мукой.


3. Быстрыми движениями ножом врубывайте муку, чтобы получилась мелкая мучная крошка. Добавьте соду, соль с сахаром и продолжайте движения ножом, чтобы продукты равномерно распределились.


4. В мучной крошке сделайте небольшое углубление, в которое вбейте яйцо.


5. Вилкой или ножом перемешайте массу, чтобы яйцо равномерно распределилось по всей массе.


6. Быстрыми движениями замесите тесто, собирая его в комок. Здесь, собственно, месить ничего не нужно, просто подгребайте тесто с краев к середине, формируя его одним целым «колобочком».


7. Оберните тесто полиэтиленом и отправьте в холодильник на полчаса, а лучше час. В холодильнике тесто может находиться 1-2 суток. Также его можно замораживать сроком на 3 месяца.
Спустя определенное время можно приступать к выпечке печенья, пирожных, тортов, пирогов. Но учтите, что поскольку тесто содержит большое количество жира, то доска и скалка для раскатывания должны быть охлажденные, поэтому их рекомендую какое-то время заранее выдержать в холодильнике. Также важно раскатывать тесто очень быстро, т.к. нельзя допустить его согревания.

Примечание: тесту можно придать особый вкус и аромат. Для этого в состав вводят ванильный сахар, лимонную или апельсиновую тертую цедру, дробленый шоколад, порошок какао, молотые или колотые орехи, корицу и т.д. Добавки следует класть при замесе теста и вместе с ними его охлаждать в холодильнике.

Делать выпечку своими руками, вкладывая в это занятие всю душу, любят многие хозяйки. Если вы тоже входите в эту категорию, обязательно запомните, как приготовить песочное тесто в домашних условиях, ведь оно подойдет для массы изделий: рассыпчатого печения, пирогов, тартов, корзинок и других блюд. Любите такую выпечку? Тогда узнайте, как можно делать основу под нее разными способами.

Что такое песочное тесто

Так называют плотную мучную массу с сахаром, сливочным, растительным маслом или другим жиром, например, маргарином. Разрыхлитель не добавляется. Тесто имеет рассыпчатую структуру. Иногда готовят с добавлением яиц или только желтков, небольшого количества холодной воды. Разных рецептов очень много и день ото дня их становится еще больше. Есть множество десертов из такой массы и все они называются песочными.

Состав

В классическом варианте в массу добавляют жир и сахар. Однако, с течением времени количество рецептов и применяемых компонентов увеличилось. Что могут добавлять в «песочку»:

  1. Яйца или желтки без белков. Придают нежность, песочную массу с ними легче раскатать.
  2. Вкусовые добавки: орехи, кокосовая стружка, изюм, корица, цедра цитрусовых, ваниль.
  3. Кисломолочные продукты (сметана, кефир). Приподнимают выпечку, делают в ней слои.
  4. Разрыхлитель. Добавляет воздушности.
  5. Водка. Сохраняет нежность и рассыпчатость.
  6. Молоко. Придает эластичность.

Виды

Есть несколько типов песочного теста в зависимости от добавляемых компонентов, предназначения. Выделяют такие типы:

  1. Сабле. Классическая песочная основа.
  2. Бризе. Без сахара. Для несладких тартов, открытых пирогов.
  3. Сюкре. Сладкая жирная и хрупкая основа.

Еще песочную массу разделяют на группы по методу замеса. От этого влияет текстура готового продукта и вкус. Есть такие виды:

  1. Рубленое. Масло рубят в крошку с мукой. Масса подойдет для песочных пирогов, которые пекутся сразу с начинкой.
  2. Слоеное рубленное. Продукты рубят не в мелкую, а в крупную крошку. Масса подойдет для верхушки закрытых пирогов, потому что хорошо поднимается.
  3. Перетертое. Муку перетирают с маслом руками, перед запеканием охлаждают. Масса подойдет для пирогов с жидкой начинкой, чизкейков и других блюд, в которых коржи готовятся заранее.
  4. Взбитое. Масло взбивают с сахаром, постепенно вводя яйца и муку. Масса подойдет для домашнего печенья, кексов.

Выпечка из песочного теста

Есть огромное количество сладких и несладких блюд, которые у вас получится сделать из «песочки». Все они разные, но очень вкусные, поэтому любой человек найдет что-то подходящее для себя. Несколько примеров того, что можно печь:

  • торты;
  • пироги: открытые, закрытые, тертые;
  • тарты;
  • печенье;
  • курабье;
  • изделия с творожными начинками;
  • пирожные;
  • рогалики;
  • пироги-чизкейки;
  • пицца;
  • корзиночки;
  • орешки со сгущенкой;
  • сочники;
  • творожники.

Как приготовить песочное тесто

Предварительно все продукты хорошо охлаждаются в течение длительного времени. Затем, в большинстве случаев, масло режут на мелкие кусочки и перетирают с мукой в крошку. Иногда массу рубят ножом. Есть и другие рецепты. В них сначала взбиваются вручную или блендером жидкие ингредиенты, а после добавляются масло и просеянная мука. Затем масса скатывается в шар, охлаждается и используется.

Рецепты песочного теста

Вариантов очень много и человек с любыми вкусовыми пристрастиями обязательно найдет для себя подходящий. Массу можно сделать как по базовому рецепту, так и по измененному: сладкую и пресную, на сметане, на желтках, на молоке, без яиц (постная песочная), сахара. Одни варианты больше подойдут для десертной выпечки, другие для сытных пирогов. Можно сделать даже шоколадную песочную массу. Ознакомьтесь с лучшими рецептами.

Классический рецепт

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 9 персон.
  • Калорийность блюда: 418 ккал (100 г).
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: шотландская.

Для изготовления идеального песочного теста по классическому рецепту применяется формула 3:2:1. Значит, на 3 части муки приходится 2 масла и 1 сахара. Обязательно добавляются яичные желтки для связки. Иногда, если сделать замес не получается, добавляют чуть-чуть воды. Все компоненты блюда должны быть очень холодными. Только тогда масса выйдет пластичной.

Ингредиенты:

  • желтки – 3 шт.;
  • сахар – 135-150 г;
  • мука – 450-480 г;
  • масло сливочное – 320 грамм.

Способ приготовления:

  1. Охладите жир в морозилке. Натрите крупно. Введите в сахарно-мучную смесь.
  2. Разотрите продукты руками в мелкую крошку.
  3. Добавьте желток. Замесите, но не долго.
  4. Скатайте в шар, положите в миску, прикройте пищевой пленкой. Держите в холодильнике минут 45, затем используйте.

Песочное тесто для пирога

  • Время приготовления: 75 мин.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 442 ккал (100 г).
  • Предназначение: основа для открытого либо закрытого пирога.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Основа из рассыпчатого теста превосходно подходит для выпечки песочных пирогов со сладкими начинками. Она получается нежной, чуть хрустящей, очень вкусной. Приготовленный следующим способом пласт небольшой толщины должен отлично пропечься. Он получается плотной, в отличие от дрожжевого теста. Не стоит переживать, что сквозь него протечет начинка. Обязательно возьмите на заметку рецепт песочного теста для пирога.

Ингредиенты:

  • соль – щепотка;
  • мука – 325 г;
  • яйца крупные – 2 шт.;
  • масло (сливочное) – 175 г;
  • сахар-песок – 90 г.

Способ приготовления:

  1. Пшеничную муку просейте. Добавьте тертое крупно холодное масло.
  2. Разотрите массу. Должна получиться крошка.
  3. Положите сахар, яйца, подсолите. Быстро замесите массу и скатайте шар.
  4. Заверните пленкой, держите час в холодильнике.
  5. Выпекайте пирог при температуре 180 градусов в духовке на противне, застланном пекарской бумагой. Нужно смазывать лист небольшим количеством масла.

Для печенья

  • Время приготовления: 55 мин.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 510 ккал (100 г).
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Вкус песочного печенья знаком большинству людей с самого детства. Во времена Советского Союза готовить такое умела абсолютно каждая хозяйка. Даже на уроках домоводства в школах девочки учились готовить тесто для песочного печенья. Подавать такой десерт можно даже на праздничный стол. Хоть печенье и выглядит просто, оно поразит гостей своим великолепным вкусом.

Ингредиенты:

  • маргарин – 0,2 кг;
  • пудра сахарная – 205 г;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • мука – 410-440 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Порежьте маленькими кусочками маргарин. Перемешайте с сахарной пудрой, солью, яйцами, содой.
  2. Небольшими порциями вводите мучицу.
  3. Скатайте шар и поставьте на пару часов в холодильник.

Для пирожков

  • Время приготовления: 75 мин.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 412 ккал (100 г).
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: латиноамериканская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Песочные пирожки из рассыпчатого теста готовят во многих кухнях мира. В большинстве стран их вариации с разными несладкими начинками называют «эмпанадас». Особенно вкусными получаются такие пирожки с мясным фаршем, грибами. Внутри изделия остаются сочными, сверху же покрываются хрустящей румяной корочкой. Узнайте, как приготовить охлажденное тесто для них.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 220 г;
  • вода (ледяная) – 160 мл;
  • уксус 9% — 2 ст. л.;
  • мука – 560 г;
  • соль – 2 ч. л.;
  • яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Сухие ингредиенты перемешайте. Разотрите с охлажденным, порезанным на кусочки маслом. Лучше используйте блендер.
  2. В отдельной миске взбейте яйца с уксусом и водой.
  3. Соедините масляную смесь с яичной. Сделайте замес и скатайте шар. Оставьте на час в холодильнике.

Для пирожных

  • Время приготовления: 75 мин.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 395 ккал (100 г).
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт песочного теста, с которым вы познакомитесь сейчас, легко запомнить и воспроизвести. Воспользовавшись им, вы сделаете прекрасную основу для корзиночек и других пирожных с разными кремами: сливочным, масляным, шоколадным, фруктовым. Рецепт настолько легкий, что осилить его сможет любой человек, даже тот, который еще ни разу не готовил десерты.

Ингредиенты:

  • мука – 1,5 стакана;
  • сода – пару щепоток;
  • сахар – полстакана;
  • соль – щепотка;
  • маргарин – 150 г;
  • яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Разотрите яйцо с солью и сахаром. Положите мягкий маргарин. Взбейте.
  2. Перемешайте остальные сухие продукты, просейте. Добавьте в миску.
  3. Замесите однородную мягкую песочную массу, скатайте в шар. Оставьте на четверть часа под пленкой при комнатной температуре.

На маргарине

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 485 ккал (100 г).
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Не обязательно добавлять в выпечку сливочное масло. Его прекрасно можно заменить специальным маргарином. Он стоит значительно дешевле и доступен во всех продуктовых магазинах. Воспользовавшись следующим рецептом, вы без труда сделаете рассыпчатое тесто для пирога, пирожных, печенья. Десерты, приготовленные на его основе, понравятся как взрослым, так и маленьким лакомкам.

Ингредиенты:

  • сода – 2 ч. л.;
  • сахар – 300-320 грамм;
  • яйца – 2 шт.;
  • маргарин – 0,3 кг;
  • мука – 0,7 кг.

Способ приготовления:

  1. Поместите на паровую баню маргарин. Когда растворится, всыпьте в него сахар. Перемешайте.
  2. Взбейте, добавив яйца.
  3. Небольшими порциями вводите просеянную муку.
  4. Погасите соду уксусом и добавьте к продуктом. Замесите тесто. Скрутите в шар. Замотайте пленкой. Держите 20 минут в холодильнике.

На желтках

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: 18 персон.
  • Калорийность блюда: 396 ккал (100 г).
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Изготовление песочного теста на желтках – легкий процесс, который не займет много времени и принесет удовольствие. Больше всего такая масса подойдет для печенья, присыпанного толчеными орешками, кокосовой стружкой либо порошком какао. Еще из нее может получиться превосходная основа для открытого или закрытого пирога. Узнайте, как приготовить это универсальное тесто.

Ингредиенты:

  • соль – две щепотки;
  • сливочное масло – 0,4 кг;
  • пудра сахарная – 0,3 кг;
  • рыхлитель – 1,5-2 ч. л.;
  • желтки яичные – 8 шт.;
  • мука – 3,5-4 стакана.

Способ приготовления:

  1. Взбейте с сахарной пудрой и солью размягченное масло миксером или в кухонном комбайне.
  2. Добавьте желтки. Продолжайте взбивать, пока пудра полностью не растворится.
  3. Смешайте муку и рыхлитель. Просейте.
  4. Добавляйте небольшими порциями, замешивая нетугую массу.
  5. Охладите некоторое время и используйте.

На сметане

  • Время приготовления: 2,5 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 423 ккал (100 г).
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Приготовленное по следующему рецепту тесто прекрасно подойдет для песочных тортов, пирогов, печенья, получается очень нежным и рассыпчатым. Для разнообразия можете использовать и какие-либо вкусовые добавки, к примеру, немного ванилина или миндального ароматизатора. Масса замешивается без применения миксера или блендера, поэтому получается очень легкой.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 130-150 г;
  • желтки – 2 шт.;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • сметана домашняя – 150 мл;
  • ванильный сахар – 2 ч. л.;
  • мука – 360 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 2 стакана.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте масло, перемешайте с сахаром, солью, ванилином.
  2. Просейте смесь рыхлителя и муки
  3. Перетирайте массу ладонями до рассыпчатого состояния.
  4. Добавьте желтки, сметану.
  5. Соберите массу в шар. Оберните пленкой. Держите в холодильнике 2 часа.

На молоке

  • Время приготовления: 100 мин.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 441 ккал (100 г).
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецептов рассыпчатого теста не так уж много, и это удивительно, ведь песочная выпечка из него получается превосходной. Особенно хорошим выходит печенье – нежное, с легким молочным ароматом. Такая выпечка прекрасно подойдет для утреннего или вечернего чаепития. К печенью можно подать немного сгущенки, домашнего варенья или джема. Хотя даже без ничего десерт будет великолепным.

Ингредиенты:

  • молоко – 0,1 л;
  • мука – 0,5 кг;
  • сливочное масло – 360 г;
  • желтки – 4 шт.;
  • сахарная пудра – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Муку соедините со сладкой пудрой.
  2. Введите мягкое сливочное масло.
  3. Перетрите все вилкой в крошку.
  4. Введите взбитые желтки, молоко.
  5. Сделайте замес и скрутите шар, оберните пленкой. Держите в холодильнике полчаса.

Быстрое песочное тесто

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 428 ккал (100 г).
  • Предназначение: основа для выпечки.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Не всегда у хозяйки есть время дожидаться, пока масса будет остывать и доходить до необходимой консистенции в течение часа. Если воспользуетесь следующим рецептом, то выпечку сможете делать уже через 40 минут. Это прекрасный вариант для тех случаев, когда на пороге гости, а на десерт им предложить нечего. Тесто готовится из простых компонентов, которые есть дома практически у всех хозяек.

Ингредиенты:

  • мука – 0,3 кг;
  • вода прохладная – 6 ст. л.;
  • соль – две щепотки;
  • желтки – 2 шт.;
  • масло сливочное – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Соедините с солью муку. Добавьте холодное масло.
  2. Разминайте руками массу в крошку.
  3. Добавьте желтки, воду.
  4. Перемешайте. Слепите шар.
  5. Подержите полчаса в холодильнике и используйте.

Рассыпчатое

  • Время приготовления: 85 мин.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 438 ккал (100 г).
  • Предназначение: основа для выпечки.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рассыпчатое тесто любимо многими людьми, ведь оно получается песочным, очень нежным и тает во рту. С ним особенно хорошо получается сладкая выпечка: тарты, корзиночки с кремом. Проявив фантазию, вы можете использовать такое тесто и для несладких песочных пирогов с мясом, грибами или овощами. Обязательно хорошо охладите все продукты для блюда перед тем, как приступать к готовке.

Ингредиенты:

  • мука – 0,5 кг;
  • вода – 3-4 ст. л.;
  • масло сливочное – 0,3 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. С порезанным мелко маслом перетрите муку.
  2. Положите яйца, сахар, соль.
  3. Быстро замесите массу, добавляя воду.
  4. Скатайте шар. Замотайте пленкой, дайте постоять полчаса в холодильнике.

Мягкое

  • Время приготовления: 35 мин.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 435 ккал (100 г).
  • Предназначение: основа для десертов.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Тесто, приготовленное по следующему рецепту получается очень приятным наощупь, мягким. Подойдет для песочных десертов, потому что само по себе сладкое. Замесив эту массу, вы сможете приготовить восхитительный фруктовый пирог, корзиночки. В блюдо входит минимальное количество ингредиентов. Понадобятся только мука, яичные желтки, немножко сахарного песка.

Ингредиенты:

  • желтки – 4 шт.;
  • сахар – 0,2 кг;
  • масло – 0,5 кг;
  • мука – 0,6 кг.

Способ приготовления:

  1. Талое масло порежьте, перемешайте с сахаром.
  2. Взбейте массу миксером.
  3. Добавьте желтки. Взбейте.
  4. Ложкой вводите просеянную муку маленькими порциями.
  5. Замесите тесто и используйте.

Без яиц

  • Время приготовления: 35 мин.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 484 ккал (100 г).
  • Предназначение: основа для десерта.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Не обязательно класть в выпечку яйца, ведь некоторые люди по тем или иным причинам не едят этот продукт. Если вы воспользуетесь следующим рецептом, то поймете, что и без них песочное блюдо получится замечательным. У вас выйдет однородное песочно-творожное тесто, которое может послужить основой для прекрасного пирога с фруктами. Узнайте, как приготовить такое правильно.

Ингредиенты:

  • сахар – 100 г;
  • мука просеянная – 0,4-0,5 кг;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • творог – 0,4 кг;
  • сливочное масло – 250 г;
  • разрыхлитель – 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Масло (мягкое) перемешайте с творогом.
  2. Добавьте сахар. Мешайте, а когда масса станет однородной, посолите.
  3. Добавляйте просеянную муку с разрыхлителем небольшими порциями. Не переставайте помешивать.
  4. Вымесите массу. Скатайте в шар. Подержите в морозилке четверть часа.

Без сахара

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 431 ккал (100 г).
  • Предназначение: основа для выпечки.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Эластичное тесто, приготовленное по следующему рецепту, универсально, подойдет для любой выпечки, как сладкого пирога, так и сытного. С ним вы сможете делать торты, песочные пироги, пирожные и тарталетки, пиццу, булочки и много других аппетитных блюд. Рецепт без сахара пригодится любой хозяйке в ее кулинарной копилке. Узнайте, как приготовить его.

Ингредиенты:

  • вода холодная – 4 ст. л.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • мука – 340 г;
  • яичный желток – 2 шт.;
  • соль – 2 щепотки.

Способ приготовления:

  1. Мучицу просейте. Добавьте мягкое, порезанное кубиками масло.
  2. Порубите массу ножом, пока не превратите в рассыпчатую крошку.
  3. Вилкой взбейте желток с водой.
  4. Добавьте в крошку. Замесите. Сформируйте шар. Полчаса подержите в холодильнике.

Без муки

  • Время приготовления: 65 мин.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 384 ккал.
  • Предназначение: основа для выпечки.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

В ряде случаев выпечка делается не мучной, хотя это встречается крайне редко. Добавляется много яиц. Еще туда идут маргарин, сахар и немножко лимонной цедры. Главный компонент можно заменить крахмалом. Вы, как и во всех предыдущих случаях, сможете сделать песочный пирог, пирожные-корзинки, торт. Попробуйте приготовить тесто по этому рецепту, получится ничуть не хуже, чем мучное.

Ингредиенты:

  • крахмал – 0,6 кг;
  • лимонная цедра тертая – 1 ч. л.;
  • маргарин – 0,6 кг
  • яйца – 10 шт.;
  • сахар – 0,6 кг.

Способ приготовления:

  1. Маргарин взбейте в густую пену. Смешайте с половиной крахмала.
  2. Яйца взбейте с лимонной цедрой. Соедините со второй половиной крахмала.
  3. Перемешайте все. Скатайте, остудите в холодильнике.

Видео

Иногда хочется полакомиться какой-нибудь выпечкой. И чем она удачнее, тем больше чувство удовлетворения. У каждого из нас есть любимое лакомство, основу которого составляет песочное тесто. Классический рецепт его умелая хозяйка может дополнить своими любимыми ингредиентами, что позволит создать индивидуальный кулинарный шедевр.

Песочное тесто

Это полуфабрикат, который используется и при приготовлении мучных изделий и в промышленных масштабах, и в домашних условиях. Получается оно при смешивании разных ингредиентов и является основой многих рецептов, поэтому от него во многом зависит, насколько вкусным будет готовое блюдо. При этом надо знать, какое тесто для какой цели готовится и как правильно его замесить.

Тесто можно приготовить по двум разным технологиям:

  • дрожжевое;
  • бездрожжевое.

При изготовлении по первой технологии в качестве разрыхлителя используются дрожжи. Здесь возможны два способа: опарный (сначала замешивается закваска, а потом само тесто) и безопарный (тесто используется сразу после замеса).

Бездрожжевое тесто делится на бисквитное, песочное и слоёное. Каждое из них готовится по своей технологии и существенно отличается вкусовыми качествами.

Классический рецепт которого основан на соблюдении соотношения 3:2:1 (мука/масло/сахар), идёт на выпекание печенья и пирогов, также встречается в некоторых рецептах пирожных и тортов.

Классическое песочное тесто

Очень вкусным и нежным получается правильное песочное тесто. Классический рецепт предполагает несколько вариантов:

  • мука, масло, сахар, вода, яичный желток;
  • мука, масло, сахар, вода;
  • мука, масло, сахар, яйца, сода, ванилин;
  • мука, масло, сметана, сахар, сода, разрыхлитель.

Готовится такое тесто легко и быстро, получается очень нежным и рассыпчатым.

Тесто песочное, классический рецепт которого обязательно включает масло, замешивается несколькими способами. Это зависит от того, в какой консистенции находится масло. Замороженное трётся на тёрке, твёрдое масло из холодильника нарезается ножом на кубики, размягчённое кладётся в муку и перемешивается с ней миксером, растоплённое выливается и также перемешивается. Если надо получить постное песочное тесто, то сливочное масло заменяется на растительное.

Тесто для печенья

Свежеприготовленное домашнее песочное печенье обладает неповторимым вкусом и нежным ароматом. Это тот случай, когда самое простое является самым лучшим. Такое печенье, предназначенное для пожалуй, будет дольше готовиться, чем красоваться на обеденном столе.

Классический не содержит никаких изысков, лишних ингредиентов. Такое печенье хорошо тем, что подаётся оно тёплым, иногда ещё горячим, как говорится, с пылу с жару. В этом-то его прелесть и состоит. Особую привлекательность таким печенькам придаёт и их форма: можно вырезать зверюшек, цветочки и звёздочки.

Итак, возьмём необходимые продукты:

  • 200 г сливочного масла;
  • 100 г сахарного песка;
  • 2 яйца;
  • 2 стакана муки;
  • 0,5 ч. л. соды.

Займёмся приготовлением:


При желании перед выпеканием в массу можно добавить изюм, какао-порошок, орехи.

Тесто для пирога

Классический рецепт песочного теста для пирога позволяет хорошо удерживать влагу, которая выделяется из плодов при выпекании. При этом пирог остаётся снаружи хрустящим, а чтобы он не потёк, в начинку надо положить немного крахмала.

Минимальная версия такого теста выглядит так. В качестве ингредиентов возьмём:

  • 235 г муки;
  • 115 г сливочного масла;
  • 115 мл воды.

Приготовление:

  1. Все продукты и инвентарь положим на десять минут в холодильник.
  2. Ножом нарежем масло на маленькие кубики и потом порубим его с мукой.
  3. В мелкую масляную крошку добавляем ледяную воду и собираем тесто в ком.
  4. Обернув плёнкой, отправляем тесто в холодильник на полчаса.
  5. Выкладываем на стол, раскатываем, добавляем начинку и отправляем в духовку.

Если всё сделать по такой технологии, тесто получится хрустящим и не будет образовывать пузыри при выпекании.

Пирог можно оформить открытым и закрытым, на противне и в форме. В качестве начинки для такого пирога можно взять клубнику, вишню, лесные ягоды, яблоки. Начинку можно просто посыпать сахаром, а можно ягоды или фрукты залить желатином, растворённым в йогурте. Такое лакомство по достоинству оценят все.

Прекрасный десерт

Красивую румяную корочку образует при выпекании классическое песочное тесто. Рецепт с фото готового изделия — яркий тому пример.

Изготовленное по предыдущему рецепту тесто очень удачно подойдёт для пирога с ягодами. Единственное, что можно добавить к ингредиентам, — это сахарный песок. Кроме сладости, он ещё образует приятную ароматную корочку, которая придаст готовому изделию красивый внешний вид.

Такой пирог будет прекрасным десертом, он очень хорошо сочетается с молоком, соком, компотом. Восторженная похвала близких будет наградой за старания в приготовлении пирога.

Разные изделия из песочного теста

В последнее время очень популярны стали изделия из песочного теста, потому что готовятся они просто, а вкус у них домашний.

Сделанное правильно тесто имеет рассыпчатую структуру и сладковатый вкус. Из него можно приготовить закрытые и пирожные, торты, рогалики, тарталетки. Они украсят праздничный стол, подойдут и для скромного вечернего чаепития.

Замечательное песочное тесто, классический рецепт которого дополнен кефиром, пойдёт на рогалики с джемом. Кефир делает тесто очень эластичным, что позволяет скрутить рогалик, наполненный ароматной начинкой.

Тесто песочное, классический рецепт которого позволяет раскатать его очень тонко, будет прекрасной основой для ватрушки с творогом. Эту выпечку очень любят дети, потому что у неё очень нежный сливочный вкус.

Рецепт корочки из песочного печенья | Allrecipes

Рецепт песочного коржа | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Shortbread Crust

% дневной нормы *

белков: 3,5 г 7 %

углеводов: 31.7G 10%

Пищевая волокна: 0,8 г 3%

сахара: 7,8 г

жир: 23,3 г 36%

Насыщенный жир: 14,6 г 73%

Холестерин: 61 мг 20%

Витамин A IU: 709.1iu 14%

Ниацин эквиваленты: 2,6 мг 20%

Folate: 58MCG 15%

Кальций: 20 мг 2%

Железо: 1,5 мг 8%

Магний: 7,5 мг 3%

Калий: 40,4 мг 1%

натрий: 179.4 мг 7 %

тиамин: 0,2 мг 25 %

калорий из жира: 210

*Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям песочного теста

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили корочку песочного печенья в избранное Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Песочное тесто (Сабле Бретон) Рецепт для пирогов и тарталеток

Песочное тесто, также известное как s able breton , представляет собой маслянистое тесто, используемое в качестве корочки для пирогов, тарталеток и печенья. Узнайте, как приготовить корж из песочного печенья по этому простому рецепту! Закрепите на потом »

Обзор теста для песочного печенья

Уровень квалификации : Новичок

Песочное тесто, как и песочное печенье, представляет собой маслянистую, рассыпчатую и слегка сладкую корку, используемую для пирогов, тарталеток и печенья.Контраст сочной и слегка соленой корочки идеально сочетается с начинками, такими как чизкейк, лимонный крем или малиновое варенье.

Что такое корочка для песочного печенья?

Песочное тесто, также называемое по-французски s able breton , представляет собой простую смесь масла, сахара, муки и соли. Название «песочное печенье» происходит от большого количества масла в рецепте. Масло действует как барьер против образования глютена и фактически укорачивает нити глютена.

Советы, приемы и приемы

  • Этот корж можно использовать вместо любого коржа для пирога.Если начинку нужно будет выпекать после добавления ее в корж, следуйте инструкциям по предварительному выпеканию коржа. Если начинку не нужно выпекать, убедитесь, что корж полностью приготовлен и остыл, прежде чем добавлять начинку.
  • Важно, чтобы масло было действительно комнатной температуры, чтобы оно было достаточно податливым для смешивания с другими ингредиентами.
  • После смешивания смесь будет очень рассыпчатой. Он будет держаться вместе, когда вы вдавите его в кастрюлю.

Функции ингредиентов

  • Сливочное масло добавляет насыщенности и сохраняет нежность корочки, препятствуя образованию глютена.
  • Сахар подслащивает корочку и улучшает структуру.
  • Соль и ваниль Ароматизатор корочки.
  • Мука связывает тесто и создает основную структуру.

Ингредиенты

Для круглого поддона 8×8″, 9×9″ или 9″
  • 1 пачка (112 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 1/3 стакана (65 г) сахарного песка
  • 1/2 ч.л. ванильного экстракта
  • щепотка соли
  • 1 чашка + 2 ст.л. (134 г) универсальной муки (*см. примечание по безглютеновой замене)
Для поддона 9×13 дюймов
  • 1 1/2 палочки (168 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 1/2 стакана (98 г) сахарного песка
  • 3/4 ч.л. ванильного экстракта
  • большая щепотка соли
  • 1 1/2 стакана + 3 столовые ложки (200 г) универсальной муки (*см. примечание о безглютеновой замене)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 F (177 C).Подготовьте форму, слегка смазав маслом или застелив ее пергаментной бумагой.
  2. В миске или стационарном миксере с насадкой-лопаткой или в большой миске с ручным миксером смешайте все ингредиенты одновременно. Смесь будет очень рассыпчатой.
  3. Влажными руками переложите крошки теста в подготовленную посуду и равномерно распределите. Используйте вилку, чтобы состыковать тесто со всех сторон.
  4. Выпекайте на средней полке при 350 F (177 C). Если начинку нужно будет запечь, выпекайте корж в течение 20-23 минут, пока края не подрумянятся.Если начинку не нужно будет выпекать, выпекайте 30-33 минуты до полной готовности корочки и дайте полностью остыть.
  5. Используйте в качестве корочки для лимонных батончиков, чизкейков, пирогов со льдом, фруктовых батончиков и т. д.

Примечания

ПРИМЕЧАНИЯ ПО ЗАМЕНЕ:
  • Безглютеновая корочка: Этот рецепт хорошо работает с безглютеновой смесью, такой как смесь для выпечки Bob’s Red Mill или чашка 4 чашек безглютеновой муки.
  • Корочка для шоколадного песочного печенья: 2 столовые ложки муки заменены 2 столовыми ложками какао-порошка.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Количество на порцию: Калорийность: 177

Тесто для тарталеток Easy Shortbread, хрустящее и маслянистое

Я могу заработать на покупках по ссылкам в этом посте.

Этот простой корж из песочного теста — один из моих самых часто используемых рецептов. Я все время к нему обращаюсь.

И, честно говоря, мне пришлось столько волноваться, выпекая пирог.

Так много тарталеток требуют извлечения кухонного комбайна, охлаждения теста, раскатывания теста, осторожного складывания его в форму, повторного охлаждения, выпекания вслепую с утяжелителями для пирога…

Может быть страшно даже начать. (Хотя, если вы хотите чего-то посложнее, можете попробовать корочку в моем пироге с маракуйей.)

И даже после всей этой кропотливой работы многие из них сжимаются !

Вы знаете тот момент ужаса, когда вы вытаскиваете из духовки запеченный корж для пирога и обнаруживаете, что он наполовину сполз по стенкам формы и совершенно не в состоянии удержать начинку, которую вы планировали положить в нее?

И, э-э, тебе еще нужно помыть кухонный комбайн…

Я был там.И, уф, это не весело.

Но эта песочная корочка все меняет.

На изготовление уходит около пяти минут активного времени. Там нет катания и охлаждения. Он проходит путь от возни в кладовой до извлечения из духовки менее чем за полчаса.

Это в значительной степени надежно.

Это простой метод, которому я научилась у Алисы Медрич, шоколадной королевы и экстраординарного пекаря. Хотя я подправила список ингредиентов и заменила сахарную пудру на гранулированный для большей нежности, общая техника остается той же.

Вы смешиваете муку, сахарную пудру и щепотку соли. Затем растопите немного сливочного масла, добавьте немного ванили и вылейте смесь на сухие ингредиенты.

Затем вы все перемешиваете, пока все не станет влажным.

А затем вы вдавливаете его в форму для пирога ровным слоем, сразу же выпекаете, без скалки или суетливых утяжелителей для пирога, с которыми можно возиться.

Невероятно щадящая корочка из песочного печенья. У меня он никогда не садился (миллиметр или два не в счет).

А еще он невероятно универсален. Я добавила апельсиновую цедру в корочку песочного печенья в своем пироге с клюквенным творогом. Я сделала шоколадную версию в своем шоколадном тарталетке с арахисовым маслом. (И я использую его так, как написано в моем сливовом пироге с заварным кремом.)

Варианты этой песочной корочки также присутствуют в моих яблочных батончиках с коричневым маслом и миндальных песочных пирожных.

(И аналогичный метод используется в моем имбирном пироге, который, извините, требует кухонного комбайна…)

Это хороший рецепт, который можно всегда иметь в заднем кармане, когда вам понадобится корочка, которая просто работает .Вы можете использовать его в любом стандартном рецепте пирога вместо любой корочки.

Вы будете рады, если вы сделаете закладку, распечатаете и заламинируете эту книгу, если вы придерживаетесь старой школы, или сохраните ее в любой форме, которую вы сможете найти снова.

Позже ты скажешь себе спасибо.

Ищете простую масляную корочку для пирога вместо корочки для пирога? Я приготовил для вас эту легкую слоеную корочку для пирога. (И у меня даже есть инструкция, как сделать решетку, если вам это нравится.)

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

  • 1 стакан (125 г) муки общего назначения
  • 1/4 стакана (30 г) сахарной пудры
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1/2 стакана (1 пачка, 113 г) несоленого сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

Сделать корж

  1. Разогреть духовку до 350°F.Добавьте муку, сахарную пудру и соль в небольшую миску и взбейте вместе.
  2. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле (или в микроволновой печи), добавьте ванильный экстракт к маслу и перемешайте, затем влейте к сухим ингредиентам и перемешайте до полного увлажнения.
  3. Равномерно вдавите тесто вдоль дна и стенок в форму для тарта диаметром 9 дюймов со съемным дном.
  4. Поставьте форму для тарталеток на противень и запекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, около 20 минут.

Примечания

Срок хранения при комнатной температуре около 2 дней.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 65 Всего жиров: 4 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 2 мг Натрия: 45 мг Углеводов: 12 г Волокна: 0 г Сахаров: 2 г Белков: 2 г

Песочное тесто для торта — Девушка Умами

Девушка Умами поддерживается читателями.Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать комиссию.

Из этой маслянистой корочки из песочного пирога можно приготовить вкусную основу для самых разных начинок. Это легко сделать, и не обязательно быть идеальным, чтобы быть великолепным. Вот как это сделать.

Почему мы любим этот рецепт

Это мой любимый корж из песочного теста. Это:

  • Маслянистый и нежно-сладкий
  • Что-то среднее между слоеным и рассыпчатым
  • Не слишком тонкий, не слишком толстый
  • Подходит для самых разных начинок
  • С ним довольно легко работать, и он полностью прощает, если вы не сделаете это идеально

Впервые я опубликовал этот рецепт здесь в 2017 году, он адаптирован из горько-сладкого шоколадного пирога Саймона Хопкинсона, который я готовлю так часто, как только могу на протяжении десятилетий.С тех пор я обновил пост для ясности и добавил дополнительную яичную смесь, но в остальном рецепт остался прежним.

Что вам понадобится

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта. Это не много!

  • Универсальная мука выполняет свою работу без суеты. Если вы не переусердствуете, эта корочка получается очень нежной и не требует специальной муки для выпечки.
  • Вам даже не нужно просеивать сахарную пудру (также называемую кондитерским сахаром и 10-кратным сахаром) заранее, так как вы будете измельчать ее в кухонном комбайне.
  • Можно использовать соленое или несоленое масло . Мне нравится использовать хорошее культивированное, соленое масло для значительно превосходящего вкуса. Звучит красиво, но не обязательно. Kerrygold, например, широко продается в супермаркетах по разумной цене.

Как сделать

Вот краткий обзор того, что вы будете делать, чтобы приготовить потрясающую корочку для песочного пирога. Вы можете увидеть шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить все подробности в карточке рецепта ниже.

  1. Смешайте вместе масло, сахар и яичные желтки. Добавьте муку и взбивайте до тех пор, пока она не соберется вместе, когда вы защипнете тесто пальцами.
  2. Выложите на пергамент, несколько раз вымесите, чтобы соединились, и сформируйте диск. Оберните и охладите не менее 30 минут, затем оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
  3. Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности и аккуратно выложите края в форму для тарталеток. Наколите дно по всему периметру вилкой.
  4. Накройте пергаментом и фасолью или гирями для пирога.Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 15 минут, затем удалите фасоль и пергамент, смажьте яичной смесью, если хотите, и верните в духовку как минимум на 10 минут (в зависимости от того, будете ли вы готовить начинку в тарталетке).

Как использовать

Это суперадаптируемая корочка, которая хорошо сочетается со многими начинками. Вот несколько простых фаворитов:

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

Что делать, если тесто порвется, пока я его раскатываю или перекладываю на противень?

Если вы не перестарались, то тесто получится красивым и «коротким» (как говорят британцы), то есть имеет приятную нежную крошку при выпечке.Хотя с тестом довольно легко работать, оно определенно может порваться или треснуть здесь и там, когда вы кладете его в форму для тарта. Не беспокойтесь об этом. Если он немного рвется, залатайте его и отправляйтесь в путь. Как вы можете видеть на фотографиях, он не обязательно должен быть идеальным, чтобы быть отличным, и он довольно эффективно заживет в духовке.

Могу ли я сделать этот рецепт заранее? Что с остатками?


Я стараюсь испечь корж из песочного пирога в тот день, когда планирую его подавать, так как масляная выпечка лучше всего получается в первые 24 часа.Если вам нужно заранее подготовиться, вы можете приготовить тесто заранее и заморозить его либо в виде диска, либо в форме для тарта перед выпечкой. В любом случае, очень хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку, затем в фольгу, а затем в пакет для заморозки с застежкой-молнией. Использовать в течение шести месяцев.

В зависимости от того, что находится внутри, оставшаяся заполненная корзинка для тарта может храниться в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

Больше любимых рецептов песочного печенья

Выход: одна 10-дюймовая тарталетка.

Корж для песочного пирога

Из этой маслянистой корочки из песочного пирога можно приготовить вкусную основу для самых разных начинок.Это легко сделать, и не обязательно быть идеальным, чтобы быть великолепным. Вот как это сделать.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 25 минут

Дополнительное время 45 минут

Общее время 1 час 20 минут

Ингредиенты

Для теста
  • 12 столовых ложек (168 г) холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
  • ⅔ стакана (75 г) сахарной пудры
  • 2 яичных желтка
  • 2 стакана (240 г) муки общего назначения
Для мытья яиц (по желанию)

Инструкции

  1. Поместите масло, сахарную пудру и яичные желтки в чашу кухонного комбайна с лезвием.
  2. Пульс до объединения, но все еще с вкраплениями масла.
  3. Добавьте муку и запустите машину до тех пор, пока тесто не соберется в ком, когда вы сжимаете его между пальцами.
  4. Выложите тесто на большой кусок пергамента, несколько раз обомните его, чтобы собрать все вместе, и придайте ему форму диска.
  5. Хорошо заверните в пергамент и охладите примерно полчаса.
  6. Разогрейте духовку до 350°F, поставив решетку в центр.
  7. Достаньте тесто из холодильника и оставьте на столе на 15 минут.
  8. Посыпьте рабочую поверхность и поверхность теста небольшим количеством муки. Раскатайте тесто скалкой в ​​круг диаметром примерно 12 дюймов.
  9. Очень осторожно переложите тесто в 10-дюймовую форму для выпечки со съемным дном, слегка прижав тесто, чтобы оно плотно прилегало ко дну и стенкам формы. Наколоть дно скорлупы вилкой по всему периметру. Выложите все это на противень.
  10. Положите на скорлупу лист пергаментной бумаги, убедившись, что края закрыты.Распределите большое количество сушеных бобов или гири для пирога по пергаменту, покрывая все дно формы для тарта.
  11. Выпекайте таким образом 15 минут, затем удалите пергамент и бобы.
  12. Если вы хотите смазать пирог яйцом, взбейте яйцо и воду вилкой в ​​небольшой миске. Смажьте скорлупу небольшим количеством яичной жидкости. (У вас останется много, и вы можете использовать его для приготовления яичницы-болтуньи, если хотите.)
  13. Верните скорлупу в духовку как минимум еще на 10 минут.Если вы будете использовать полностью приготовленную начинку, выпекайте, пока скорлупа полностью не пропечется, примерно 15 минут. Если края начинают слишком сильно окрашиваться, вы можете слегка прикрыть их фольгой. Если вы будете готовить начинку внутри скорлупы, добавьте ее через 10 минут.
  14. Вынуть из духовки и полностью остудить перед наполнением.

Примечания

  1. Вы можете использовать соленое или несоленое сливочное масло. Мне нравится использовать хорошее культивированное, соленое масло для значительно превосходящего вкуса.Звучит красиво, но не обязательно. Kerrygold, например, широко продается в супермаркетах по разумной цене.
  2. Если не переусердствовать, то тесто получится красивым и «коротким» (как говорят британцы), то есть при выпечке имеет приятную нежную крошку. Хотя с тестом довольно легко работать, оно определенно может порваться или треснуть здесь и там, когда вы кладете его в форму для тарта. Не беспокойтесь об этом. Если он немного рвется, залатайте его и отправляйтесь в путь. Как вы можете видеть на фотографиях, он не обязательно должен быть идеальным, чтобы быть отличным, и он довольно эффективно заживет в духовке.
  3. Я стараюсь испечь корж из песочного пирога в тот день, когда планирую его подавать, так как масляная выпечка лучше всего получается в первые 24 часа. Если вам нужно заранее подготовиться, вы можете приготовить тесто заранее и заморозить его либо в виде диска, либо в форме для тарта перед выпечкой. В любом случае, очень хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку, затем в фольгу, а затем в пакет для заморозки с застежкой-молнией. Использовать в течение шести месяцев.
  4. В зависимости от того, что находится внутри, оставшаяся заполненная корзинка для тарта может храниться в герметичном контейнере в холодильнике до недели.
Рекомендации по сервировке

Это суперадаптируемая корочка, которая хорошо сочетается со многими начинками. Вот несколько простых фаворитов:

Пищевая ценность:
Выход:
12
Количество на порцию: Калории: 230 Всего жиров: 13,3 г Углеводы: 21,6 г Клетчатка: 0,6 г Белки: 3,8 г

Вы сделали этот рецепт?

Будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl. Мы поделимся нашими любимыми.

Легкая домашняя корочка из масляного песочного печенья

Легкая домашняя корочка для масляного песочного печенья делается руками, а не скалкой, когда тесто раскатывается вокруг формы для пирога в корочку. На вкус как песочное печенье. Идеально подходит для пирогов с кремом.



Вы напуганы, когда дело доходит до приготовления домашней корочки для пирога, или вы просто ищете простой рецепт корочки для пирога?

Песочное тесто так легко приготовить, и это идеальное место для начала, если вы новичок или боитесь делать тесто для пирогов для своих пирогов.

Мне часто говорят: «Однажды делала тесто для пирога, и получилось одно сплошное месиво», поэтому я продолжаю покупать уже готовое.

Я делаю тесто для пирогов с тех пор, как училась на факультете домоводства в старшей школе.

Больше всего я помню одну вещь, которой научил меня мой учитель: если вы хотите испечь хорошую корочку для пирога, «вы должны продолжать делать это, пока не научитесь»!

Вы знаете старую поговорку: «Практика делает совершенным». Вот что нужно, чтобы приготовить превосходную корочку для пирога.


В начале 70-х я наткнулся на этот рецепт легкой домашней масляной корочки из песочного теста, для этого даже не нужна скалка, только вилка для перемешивания и миска.

Вы равномерно вдавливаете масляные крошки в форму для пирога и выпекаете.

Легко понять, что я имею в виду!

Легкая домашняя корочка из масляного песочного печенья
Рецепт для печати

Ингредиенты:
  • 1/2 стакана сливочного масла, растопленного
  • 1 1/4 стакана муки
  • 3 столовые ложки сахарной пудры
Проезд:
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.В средней миске смешайте масло, муку и сахарную пудру до получения крошки.

В 8-дюймовой или 9-дюймовой тарелке для пирога равномерно распределите смесь крошки, убедившись, что она доходит до края. Сомните тесто вилкой или пальцами. №

Готовую корочку, такую ​​как фруктовый пирог из холодильника, кремовый пирог или шифоновый пирог, выпекайте в течение 25 минут.

Примечание повара: При приготовлении пикантного пирога можно сократить количество сахарной пудры. Вы также можете заменить сахарную пудру заменителем сахарной пудры, например, сахарной пудрой Swerve.


Ищете больше рецептов? Воспользуйтесь строкой поиска в правом верхнем углу или нажмите «Моя коробка рецептов» в верхнем меню.

Самая простая корочка для песочного печенья — этническая ложка Аналиды

Опубликовано: • Изменено: • Автор: Analida • Количество слов: 446 слов. • Около 3 минут, чтобы прочитать эту статью.

Приход праздников означает быть занятым занятым занятым. Есть подарки, которые нужно купить и завернуть, украсить дом и посетить вечеринки.Со всей суетой может быть легко дойти до местного продуктового магазина за готовыми десертами. Я понимаю.

Как же я люблю свои десерты. Мне не нравится тратить часы и часы на их создание. Чем проще, тем лучше, без ущерба для вкуса.

 

Ниже представлена ​​корочка для песочного печенья, которую можно приготовить в кухонном комбайне. Если вы пробовали мой фруктовый пирог French Patisserie, Tart aux Pommes или Strawberry  tart, вы знаете, что эта простая корочка для пирога готовится в одно мгновение.Ингредиенты просты и не заставят вас бежать в магазин в метель. Какое облегчение! Вы можете использовать эту корочку для песочного печенья с начинкой по вашему выбору. Мир — это ваша устрица или, в данном случае, выпечка.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ: ​​

  • Палочка для эскимо или палочка для еды может выровнять дно песочного теста, чтобы сделать его более толстыми. Подумайте о песочном тесте дзен-сад.
  • Плотно защипните края пальцами и используйте стакан для воды для нижней части. Это убережет вашу корочку от рассыпания.

Как приготовить корж для песочного печенья:

Шаг 1: Поместите все ингредиенты для домашнего коржа в кухонный комбайн.
Шаг 2: Включайте кухонный комбайн до тех пор, пока смесь не станет похожа на кукурузную муку и хорошо перемешана.
Шаг 3: Перелейте смесь в 10-дюймовую форму для тарталеток с антипригарным покрытием и съемным дном


и прижмите к стенкам палочкой от эскимо или палочкой для еды. Сделайте тонкий слой в середине и толще по бокам.
Шаг 4: Выдавите середину смеси в форму для тарта или вы можете использовать стакан для воды с плоским дном.Плотно прижмите, чтобы получилась плотная корочка.
Шаг 5: Поднимите сторону до верхнего края формы для тарта и плотно прижмите пальцами.
Шаг 6: Выпекайте в разогретой до 375 градусов духовке в течение 15 минут или до золотисто-коричневого цвета по краям.

Ищете другие рецепты?   
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы получать новые рецепты каждую неделю! Вы также можете найти меня, делящегося вдохновением в Pinterest и Facebook.

Как приготовить песочное тесто

Простой рецепт приготовления песочного теста для различных десертов.

порций: изменить настроить-> 8 порций

Ингредиенты

  • 1 ¼ чашки муки все цели
  • 4 унции масло несоленое, нарезанные на кусочки
  • 1 столовая ложка сметаны
  • 2 ст.

    Разогрейте духовку до 375 градусов

  • Поместите все ингредиенты для корочки в кухонный комбайн и измельчите, пока они не станут похожи на кукурузную муку.

  • Распределите смесь палочкой от эскимо по бокам.Выложите смесь в форму для тарта диаметром 10 дюймов и выпекайте в течение примерно 15 минут или до золотисто-коричневого цвета. % Daily Value *

    140015

    17%

    9G

    холестерин

    10%

    10%

    натрий 102 мг 4%

    Калий 20 мг 1%

    17G 6%

    Сахар 3G 3%

    4%

    4%

    Витамин A 365IU 7%

    Кальций 8 мг 1%

    Железо 0.9 мг 5%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Вы также можете попробовать это:

    корочка песочного печенья – прославленное хобби

    Выпечка хорошей корочки для песочного печенья совершенно необходима для моей работы в сфере общественного питания, а также для любви к выпечке десертов дома. Благодаря идеальному соотношению масла, муки и сахара мы создаем заветный вкус с мягким вкусом и общей силой, способной выдержать все, что мы хотим.

    батончики-миллионеры с корочкой из песочного печенья

    Песочное печенье никогда не стареет, хотя его пекут веками.Он создает уверенность в выпечке, потому что он очень универсален для пирогов, батончиков и пирогов, а также для раскатывания печенья . Он не слишком сладкий. Я никогда не встречал никого, кому это не нравилось. Вы можете оставить воспоминания на весь год с этой корочкой.

    В этом рецепте обычно используется традиционная универсальная мука, но его можно приготовить с альтернативами для конечного результата, который вам понравится, если вы не содержите глютен и/или веганский. Песочное печенье всегда готовится без яиц и разрыхлителей. Очевидно, что он сам по себе имеет превосходный вкус, но здесь мы просто работаем над тем, чтобы сделать дно с корочкой.

    корочка для песочного печенья

    Мили Такашима Этот рецепт является основой для повседневного приготовления классической, веганской и/или безглютеновой корочки из песочного печенья в качестве основы для любых батончиков, тарталеток и пирогов. Я рекомендую использовать этот рецепт для одной маленькой сковороды размером 8 x 8 дюймов или удвоить его для форм для пирогов или больших противней при приготовлении батончиков.

    Ингредиенты

    • 1/2 стакана сливочного масла – нарезать на кусочки и растопить 8 столовых ложек или 1 палочка. Если вы отказываетесь от веганского масла, вам может потребоваться добавить 1/4 стакана дополнительной муки
    • 1 и 1/4 стакана универсальной муки. Для достижения наилучших результатов вы можете перейти на безглютеновую муку с соотношением 1:1.
    • 3 столовые ложки сахарного песка
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 350 градусов.

    • Нарежьте масло на кусочки и положите в миску для растапливания. Он должен быть в основном расплавленным, в основном жидким и с очень мягкими кусочками. Вы можете растопить, используя микроволновую печь на 30 секунд за один раз, или метод двойного жаровни на плите.

    • К маслу добавить сахар, соль, чистый ванильный экстракт.Перемешайте.

    • Вылейте эту смесь поверх отмеренной муки.

    • Соедините все вместе. Он будет немного рассыпчатым, но его легко собрать.

    • Подготовьте противень или поверхность для выпечки с пергаментной бумагой. Выливаем песочное тесто и формируем его ровным слоем до дна. Используйте перевернутый шпатель и надавите, чтобы он был гладким и ровным.

    • Песочное печенье захочет подняться и деформироваться во время выпекания.Чтобы этого не произошло, проткните зубочисткой или вилкой

    • равномерно и по всему верху песочного хлеба дырочки

    • Выпекайте 10-15 минут, чтобы на углах и внизу был золотистый цвет. Времени понадобится немного больше или меньше, в зависимости от того, насколько толстой или тонкой вы будете класть корку. Дайте остыть, прежде чем добавлять начинку или топпинг. Нарежьте острым ножом и подавайте.

    корка пирога барная корочка терпкая корочка

    Далее я поделюсь своими рецептами, используя этот ежедневный рецепт песочного печенья для приготовления батончиков Mango Bar и Millionaire Bars.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.