Банки перед наполнением необходимо нагреть, чтобы предотвратить поломку из-за теплового удара. Поместите подставку для банок в автоклав с водяной баней, установите банки вертикально в автоклав и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть банки. Доведите консервную банку до кипения (180°F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока не будете готовы их заполнить.

Следуйте инструкциям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев перед использованием больше не требуется, но по-прежнему безопасно нагревать крышки, если вы хотите. Просто добавьте их в автоклав, когда будете нагревать банки.

Шаг 2: Подготовьте острый перец

Взвесьте перец и хорошо промойте под чистой проточной водой. Высушите на чистом кухонном полотенце. Надев перчатки, удалите плодоножки и нарежьте перец ломтиками или кольцами толщиной 1 дюйм. Отложите.

Шаг 3: Приготовьте рассол

Смешайте уксус, воду и чеснок в большой кастрюле для соуса. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите (180°F) 5 минут. Выньте и выбросьте чеснок.

Шаг 4. Банки с перцем

Постелите сухое кухонное полотенце на столешницу. Достаньте горячую банку из автоклава, слейте воду и поставьте на полотенце. Держите оставшиеся банки в автоклаве, чтобы они оставались теплыми.

С помощью щипцов или перчаток положите ломтики халапеньо в теплые банки. Полейте перцы горячей жидкостью для засолки.

Пропустите через банку лопатку для пузырьков, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите обод влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Отцентрируйте крышку на банке и закрутите ленту до упора. Поместите банку обратно в автоклав и повторите то же самое с остальными банками.

После того, как банки будут помещены в автоклав, отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на два дюйма, доведите автоклав до кипения и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже. Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, промаркируйте и поставьте дату на банках и храните в темном прохладном месте от 12 до 18 месяцев.

5 от 1 голос

Рецепт консервирования маринованных халапеньо

В этом году у вас было слишком много перца халапеньо чили? Сохраните этот урожай в банках длительного хранения с нарезанным маринованным перцем халапеньо. На вкус они горячие и пряные с острым уксусным привкусом.

Буфетная

Американская кухня

Ключевое слово маринованные халапеньо

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время консервирования 10 минут

Всего времени 40 минут

Сервины 10 порций

Калории 10 ккал

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, стяжки и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Хорошо промойте, чтобы удалить всю пену. Отложите сушиться на чистом кухонном полотенце.

• Поместите стойку для банок в автоклав с водяной баней, поместите банки в автоклав и долейте воды до покрытия. Доведите консервную банку до кипения (180°F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока не будете готовы их заполнить.

Приготовьте халапеньо:

• Хорошо промойте чили под чистой проточной водой и высушите на кухонном полотенце.

• Наденьте пару перчаток, чтобы избежать ожогов, удалите плодоножки и нарежьте перцы ломтиками или кольцами толщиной 1 дюйм. Отложите.

Нагрейте рассол:

• В большой кастрюле смешайте уксус, воду и чеснок. Доведите до кипения на сильном огне, а затем уменьшите огонь до минимума и варите (180˚F) в течение 5 минут. Выньте и выбросьте чеснок. Держите тепло.

Банка ломтиков халапеньо:

• Расстелите кухонное полотенце на столешнице. Извлеките теплую банку из автоклава с помощью подъемника для банок. Слейте воду обратно в консервную банку и положите на полотенце. Держите оставшиеся банки в автоклаве, чтобы они оставались горячими.

• Используйте воронку для консервирования и наполните банку нарезанным перцем халапеньо.

• Разлейте горячий маринад поверх перца, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

• Пропустите лопатку для пузырьков через банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите обод начисто влажным бумажным полотенцем.

• Отцентрируйте крышку на банке и затяните ленту до упора. Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банку обратно в автоклав, и повторите то же самое с оставшимися банками.

• Когда все банки будут в автоклаве, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на два дюйма выше горлышка банок.

• Накройте кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Как только кастрюля закипит, обрабатывайте полпинты в течение 10 минут на высоте менее 1000 футов. При необходимости отрегулируйте время обработки для вашей высоты. (См. примечания)

• По истечении времени обработки выключите огонь, снимите крышку, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжег лицо, и дайте автоклаву остыть и отстояться в течение 5 минут.

• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Используйте подъемник для банок, чтобы извлечь банки по одной из автоклава. Держите банки вертикально и поставьте их на полотенце. Пока не затягивайте кольца и не проверяйте уплотнения. Оставьте банки в покое на 12-24 часа, чтобы они остыли.

• После того, как банки остынут в течение не менее 12 часов, проверьте герметичность крышек, нажав на центр крышки. Крышка не должна всплывать. Если крышка прогибается вверх и вниз, значит, она не герметична. Поместите банку в холодильник и используйте в течение месяца.

• Снимите кольцевые ленты, вымойте, наклейте этикетки, датируйте банки и храните в темном прохладном месте при температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту в течение 12–18 месяцев. Подождите 4-5 недель, пока огурцы приобретут аромат. Открытую банку поставить в холодильник и использовать в течение месяца. Получается около 5 полулитровых банок халапеньо.

Это проверенный безопасный рецепт консервирования из Ball Blue Book Guide to Preserving «Острый перец». Он рассчитан на 5 поллитровых банок. Изменение рецепта может сделать его небезопасным для консервирования.

Все время указано для высоты менее 1000 футов. Для высоты более 1000 футов необходимо выполнить корректировку. минут.

Я буду рад ответить на любые вопросы, но если вам нужна немедленная помощь или ответы на вопросы, пожалуйста, свяжитесь с вашим местным офисом расширения.

Порция: 0,25 стакана | Калорийность: 10 ккал | Углеводы: 1,8 г | Белок: 0,4 г | Жир: 0,2 г | Калий: 67 мг | Волокно: 0,9г | Сахар: 1,1 г

Вам также могут понравиться:

• Как выжать из банки зеленый перец чили
• 3 способа консервирования перца
• Рецепт консервирования пикантной томатной сальсы
• Рецепт консервирования маринованного жареного красного перца

Хорошее планирование — ключ к успешному огороду

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выращивании собственных продуктов питания или занимаетесь огородом в течение многих лет, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Как вырастить хорошую жизнь Руководство по планированию огорода .

Маринованный перец халапеньо (быстро приготовленный или консервированный)

Автор Traci · Перейти к рецепту ·

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей партнерской политикой.

Домашние маринованные перцы халапеньо – основной продукт в кладовой, их так легко приготовить! Консервируете ли вы перцы халапеньо или быстро их маринуете, этот простой рецепт поможет вам сохранить халапеньо в кратчайшие сроки!

Содержание

Как и мои маринованные банановые перцы, хранение халапеньо не может быть проще. Независимо от того, выращиваете ли вы сами или подглядываете за этими ярко-зелеными красавицами на фермерском рынке или в продуктовом магазине, конец лета — идеальное время года, чтобы насладиться сезонным маринованием халапеньо.

Насладитесь этим быстрым рецептом маринованных халапеньо в течение часа или консервированных халапеньо на следующий день. Их вкус улучшается с небольшим временем.

Краткий список ингредиентов для этих маринованных перцев, вот что вам понадобится для их приготовления (подробности см. в карточке рецептов):

• Дистиллированный белый уксус
• Вода
• Соль
• Сахар
• Чеснок
• Халапеньо

Консервировать халапеньо очень просто. Имея всего несколько ингредиентов и свежие халапеньо, можно наслаждаться домашним маринованным перцем круглый год. Вот как быстро замариновать перец халапеньо (маринованный в холодильнике) и как консервировать перец халапеньо (подробности см. в рецепте ниже):

• Сначала простерилизуйте банки и крышки.
• Второй , тщательно вымойте перец.
• Третий , нарезать перцы кольцами. Чтобы защитить руки от обжигающего перцового масла, наденьте одноразовые перчатки и тщательно вымойте руки после работы с перцем.
• Четвертый , доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Добавьте перец и чеснок в воду с уксусом, перемешайте и снимите с огня. Дать постоять 15 минут. Вы заметите, что цвет огурцов изменится с ярко-зеленого на более тусклый оттенок.
• Далее , упаковать банки с нарезанным перцем, одновременно заливая рассол в банки. Используйте ложку, чтобы аккуратно утрамбовать кольца, если это необходимо, чтобы освободить место для большего количества. Сверху полейте рассолом и добавьте перца по мере необходимости. Оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части каждой банки. Накрыть перцы.
• *На этом этапе для быстрого маринования халапеньо просто поставьте банки в холодильник. Они будут храниться в течение нескольких месяцев и будут готовы к перекусу примерно через 24 часа или через час для самого быстрого рассола!
• Последний , чтобы консервировать перец, в большой кастрюле с кипящей водой, обработать банки в течение 10 минут. Выньте и остудите. * См. Makers’ Notes Update ниже.

Если ваши халапеньо консервированы, прислушайтесь к хлопку крышки — это означает, что ваши банки запечатаны и готовы к длительному хранению при комнатной температуре. Если вы собираетесь быстро рассолить в холодильнике, крышка не должна открываться, скорее ваши перцы готовы к охлаждению сразу после закрытия банки.

Рейтинг халапеньо по шкале Сковилла, мера остроты перца, колеблется от 2500 до 5000 тепловых единиц по шкале Сковилла, при этом верхний предел приводит к сильному ожогу рта! Для сравнения, банановый перец мягкий с диапазоном шкалы Сковилла от 0 до 500, а Анахайм — средний от 500 до 2500 единиц Сковилла.

Острота халапеньо может варьироваться от перца к перцу. Но удаление белых частей (ребер) и семян из халапеньо уменьшает их огненные ноты, сохраняя при этом их ароматные, менее острые части.

Маринованные перцы халапеньо обычно немного успокаивают специи , но не совсем . Все зависит от того, насколько острыми будут перцы халапеньо. Маринование только укрощает жару до сих пор!

Если требуется менее острое маринование , сначала удалите ребра и семена перца, разрезав перец пополам. Соскоблите ребра и семена ложкой или нарежьте ножом. Затем нарежьте перец на 1/2 кольца. Если перец крупный и достаточно прямой, можно просто отрезать кончик стебля и выскоблить жилки и семена. Форма перцового кольца сохранится!

Используйте эти пряные, соленые, ароматные перцы как приправу. Наслаждайтесь ими во всех блюдах мексиканской кухни и не только:

• Тако Ранчерос
• Начос
• Мексиканская сальса чипотле
• Сковорода Enchiladas Verde
• Энчиладас с тофу
• Острая софрита

• Тостадас из черной фасоли с овощами фахита
• Котлеты из черной фасоли с орехами
• Добавьте их в макароны с сыром (!!).
• Нарежьте их кубиками и добавьте в кукурузный хлеб с халапеньо и чеддер или кукурузный хлеб без глютена 
• Фасоль пинто, приготовленная на медленном огне
• Мультиварка Вегетарианское чили

Быстромаринованные перцы халапеньо могут храниться в холодильнике несколько месяцев (обновление от 22 марта : в этом году мои быстромаринованные халапеньо хранились в холодильнике восемь месяцев ), а при правильном консервировании — до одного года при комнатной температуре. Открытая банка консервированных или быстро маринованных перцев халапеньо хранится в холодильнике несколько месяцев.

Чтобы облегчить консервирование, я использую несколько специальных приспособлений, специально предназначенных для консервирования. Кастрюля, которую я использую для обработки банок, — это моя самая большая суповая кастрюля. Это немного для консервирования, но это работает! (Это партнерские ссылки).

• Воронка с широким горлышком
• Подъемник для банок
• Банки для консервирования – мне нравятся банки на 16 унций для халапеньо
• Большая 10-квартовая кастрюля (или 9,5 л) — моя самая большая суповая кастрюля
• Мерный стакан на четыре чашки

• Перед консервированием халапеньо убедитесь, что ваши банки стерилизованы. Национальный центр домашней консервации продуктов питания показывает нам, как это сделать.
• Этот рецепт маринованного халапеньо дает три банки по 16 унций , как написано, но рецепт легко удваивается.
• Используйте латексные перчатки для защиты рук от масла острого перца. В противном случае ожог остается, даже после мытья рук горячей водой с мылом!

Makers’ Notes Обновление

Август 2021: Я получил несколько сообщений о том, что маринованные перцы стали мягкими или пюреобразными  после консервирования. Вот несколько советов, которые я почерпнул по этому поводу: Ищите халапеньо на фермерских рынках, прямо с грядки или через CSA.

Убедитесь, что вы консервируете на водяной бане не более 10 минут. Установите таймер и внимательно следите за ним.

Совет, который я узнал от Chili Pepper Madness в комментариях и на другом форуме: есть продукт под названием Pickle Crisp , который может помочь ( я не пробовал этот ).

Если вы беспокоитесь о мягком перце , просто наслаждайтесь быстро маринованным перцем . Они могут храниться в холодильнике несколько месяцев (обновление от 22 марта : в этом году мои быстромаринованные халапеньо хранились в холодильнике восемь месяцев).

Другие рецепты, чтобы насладиться халапеньо с

• Тако с тофу в мексиканском стиле
• Чаши Sofritas в стиле Chipotle
• Запеканка из киноа с энчиладой
• Тако Тинга с жареной цветной капустой
• Острая чечевица Sloppy Joes
• Перцы фаршированные Текс-Мекс
• Корочка для пиццы на закваске
• Корочка для пиццы без глютена

Распечатать рецепт

Рецепт маринованных перцев халапеньо

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Консервирование: 10 минут

Общее время: 40 минут

Порции: 3 банки по 16 унций

Калории: 130 ккал

Автор: Трейси Йорк | Ваниль с фасолью

Домашние маринованные перцы халапеньо — основной продукт кладовой, их так легко приготовить! Независимо от того, консервируете ли вы перцы халапеньо или быстро их маринуете, этот простой рецепт поможет вам сохранить халапеньо в кратчайшие сроки! * Вам понадобятся три банки Мейсона на 16 унций, если вы консервируете перец. Смотрите сообщение в блоге для получения дополнительных советов и ссылок на консервные материалы!