видео рецепт Как приготовить Хотя этот рецепт прост чтобы сделать, это всегда помогает посмотреть быстрое видео.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 55 минут

Количество порций: 30 печений

(5 звезд) идеально подходит для праздничных подарков и лотков для печенья. Эти бискотти сделаны без масла и дважды выпечены до идеальной хрустящей корочки. При хранении в герметичной банке или коробке они сохраняются в течение нескольких недель.

• 2 стакана+1 столовая ложка (250 г) просеянной муки общего назначения
• 1 стакан минус 1 столовая ложка (185 г) сахарного песка
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 2 больших яйца
• 1 чайная ложка тертого
цедры апельсина 8
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• 4,4 унции (125 г) сырого неочищенного миндаля

• Разогрейте духовку до 356°F (180°C).

• В большой миске смешайте муку, сахар и разрыхлитель.

• Добавьте яйца, апельсиновую цедру, ванильный экстракт и перемешайте все ингредиенты.

• Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока не получится слегка липкое гладкое тесто.

• Добавьте миндаль и снова хорошо перемешайте.

• Разделите тесто на две половины и сформируйте из каждой половины рулет длиной примерно 12 дюймов (30 см) и шириной 2 дюйма (5 см).

  Намочите руки; будет легче формировать тесто.

• Положите поленья на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Убедитесь, что между каждым бревном достаточно места.

• Выпекать 30 минут или до золотисто-коричневого цвета.

• Достаньте поленья из печи и дайте им остыть в течение 10 минут. Затем с помощью острого зубчатого ножа нарежьте по диагонали на ломтики толщиной 1,5 см.

• Положите печенье обратно на противень и выпекайте 10-15 минут.

• Достаньте кантуччи из духовки и дайте им остыть на решетке.

1. Если вы хотите использовать сахарный песок + мед: 3/4 стакана + 1 столовая ложка (165 г) сахара + 1 столовая ложка меда
2. Храните их в герметичном контейнере в течение нескольких недель.

Порция: 1 печенье, Калории: 79 ккал, Углеводы: 13 г, Белки: 2 г, Жиры: 2 г, Холестерин: 12 мг, Натрий: 5 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 6 г

сделать этот рецепт?Оставить комментарий или поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #aseasyasapplepie. Мы будем рады увидеть, что вы придумали!

Автор: Елена Томази

Курс: Печенье

Кухня: Итальянская

Кантуччи {Миндальное печенье из Тосканы}

140 акции

• Фейсбук
• вкуснятина

Рецепт Распечатать

Cantucci, также известные как cantuccini, — это хрустящие миндальные бискотти из Тоскани, которые идеально подходят для макания в кофе, чае или, что еще лучше, в сладком вине Marsala Wine или Vin Santo.

Кантуччи, пожалуй, САМОЕ популярное итальянское печенье. Интересно, что одно только это печенье несет ответственность за почти 30 миллионов (!) евро, которые оно приносит экономике региона Тоскана.

Они экспортируются по всему миру. Но самое приятное то, что их очень просто сделать.

Почему вы полюбите кантуччи (кантучини) Бискотти

1. Где бы вы ни находились, вы можете приготовить кантуччи, используя всего 4 основных ингредиента!
2. Идеально подходят для отправки в посылке.
3. Cantuccini — превосходное печенье, которое можно добавить на праздничную тарелку с печеньем — эффектное, вкусное и очень простое в приготовлении.
4. Они сделаны без масла или любого другого масла, что снижает калорийность.
5. Вы можете приготовить кантуччи даже в последнюю минуту без каких-либо специальных инструментов!
6. Они очень хорошо хранятся в герметичном контейнере или банке из-под печенья. Единственная проблема, они исчезают слишком быстро.

Что такое Кантуччи?

Cantucci произносится как kan-ˈtuch-chio — разновидность итальянского миндального печенья из региона Тоскана.

Они очень отличаются от большинства классических файлов cookie. Их делают из муки, яиц, сахара и миндаля, которые затем формуют в поленья и запекают в духовке. Затем выпекают для второго типа после того, как бревна были нарезаны на небольшие ломтики.

«Cantellus» на латыни означает «кусок или ломтик хлеба».

Также с латыни «Бис» означает «дважды», «коттум» — «приготовленный».

Будучи довольно твердыми, хрустящими и сухими, они, как известно, являются лучшим печеньем для макания, традиционно в Вин Санто или сладких винах, таких как Пассито или Марсала.

Благодаря простоте ингредиентов и способа приготовления они имеют очень длительный срок хранения.

Cantucci vs Cantuccini

Cantuccio — форма единственного числа cantucci. Cantuccini — уменьшительная форма от cantucci + суффикс 9. 0005 ini , что буквально означает «маленький кантуччи».

Итак, разница между кантуччи и кантуччини заключается в размере. Кантуччи немного больше, чем кантуччини на один укус.

Cantucci vs Biscotti

Путаница возникает из-за того, что большинство неитальянцев склонны думать о biscotti как об определенном типе печенья, и в основном они относятся именно к Cantucci.

Но давайте посмотрим на это с итальянской точки зрения.

Кантуччи и бискотти — итальянские слова. Кантуччи — это особый тип печенья (печенья), а бискотти — это общий термин, который итальянцы используют для обозначения ЛЮБЫХ и ВСЕХ видов печенья.

Ингредиенты и заменители

Вам понадобятся самые простые ингредиенты, которые, скорее всего, уже есть в вашей кладовой.

• Мука – отлично подходит универсальная мука, но ее также можно заменить мукой для выпечки или итальянской мукой 00.

В зависимости от размера яиц и того, как вы отмеряете муку, вы можете не использовать всю муку. Отложите ½ стакана от общего количества и добавляйте только при необходимости, когда тесто начнет собираться в ком.

• Сахар – сахар-песок белый.
• Яйца — вам понадобятся 2 яйца для теста и 1/2 яйца для яичной массы. Используйте большое яйцо, если это возможно, но яйцо среднего размера также подойдет. В тесто можно добавить оставшуюся половину яйца, сохраненного для смывки.
• Миндаль – Целый миндаль с кожурой – лучший выбор. Миндальная кожура не только придает дополнительный вкус, но и визуальную четкость миндаля при нарезке бискотти.
• Разрыхлитель и щепотка соли для усиления вкуса и подъема.

Дополнительные ингредиенты

Экстракт ванили — несмотря на то, что он не является обязательным ингредиентом в оригинальном рецепте кантуччи, он настоятельно рекомендуется. Экстракт ванили также можно заменить экстрактом миндаля .

Лимонная или апельсиновая цедра   – если вам нравится легкий цитрусовый вкус, приятно добавить лимонную цедру. Обязательно используйте органические, невощеные цитрусовые.

Как приготовить кантуччи – шаг за шагом

• Смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель . Слегка взбить яйца и добавить к сухим ингредиентам . Добавьте экстракт ванили и/или цедру лимона. Работайте руками или миксером, пока не образуется рассыпчатое тесто.
  СОВЕТ: возьмите небольшой кусочек теста и попробуйте скатать его в шар.
  Если тесто хорошо складывается и вы можете сформировать липкий маленький шарик, значит, вы на верном пути.
  Если тесто слишком сухое, добавьте еще ½ яйца или несколько столовых ложек воды.
• Добавьте миндаль и продолжайте месить, пока миндаль не смешается с тестом.
  Поначалу миндаль выпадает нормально, так как вы будете продолжать замешивать, вы сможете добавить его все (а может быть, и больше, если хотите).
• Разделить тесто на 3 части.
• Посыпать рабочую поверхность мукой. Раскатайте каждую часть в тонкую лепешку  – толщиной около 2 дюймов (5 см) и длиной 10 дюймов (25 см).
  Если тесто слишком липкое , используйте больше муки для присыпки. Аккуратно прижмите руками, немного сплющив его.
• Разложите бревна на противне на расстоянии друг от друга.
  Они будут дуться в духовке ( см. фото 5 против фото 6 ).

• Смажьте ½ взбитым яйцом.
• Выпекать в предварительно разогретой до 350 F (180°C) духовке. Выпекать 25-30 минут до легкого румянца.
• После извлечения из духовки дайте остыть в течение 10 минут. Нарежьте острым ножом слегка по диагонали на ломтики толщиной около ½ дюйма (1,5 см).
• Положите кантуччи срезом вверх на противень.
• Выпекайте во второй раз при температуре 350 F (180°C) еще 10–15 минут. Бискотти не должен подрумяниться, а должен немного подсохнуть. Они по-прежнему будут мягкими сразу после духовки, но затвердеют по мере остывания, такими они и должны быть — твердыми, хрустящими, идеально подходящими для окунания в кофе, чай или, что еще лучше, в вино «Вин Санто» или «Марсала»!

Основные советы по приготовлению лучших кантуччи

1. Чтобы добиться идеальной консистенции теста, которое легко собирается в ком, перед приготовлением теста отложите около ½ общего количества муки. Когда все ингредиенты смешаны, при необходимости добавьте еще муки.
2. Если вы используете средние яйца, вы можете использовать 2 ½ для теста и 1/2 для мытья — всего 3 яйца.
3. Вы также можете использовать очень большие яйца, которых может быть только 2, отложив 2 столовые ложки для мытья яиц.
4. Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы собираться в жгут. Используйте немного больше муки, только если тесто слишком липкое. В основном это зависит от качества используемой муки и размера яиц.
5. Если тесто слишком крутое и сухое, добавьте столовую ложку или две воды.
6. Если тесто слишком липкое, щедро посыпьте его мукой, раскатывая его в рулетики.
7. Чтобы приготовить кантуччи обычного размера, просто следуйте рецепту и фото-инструкциям. Если вы хотите приготовить маленькие кантуччини размером с укус, просто сформируйте длинные веревки вместо бревен. Возможно, вам придется сократить время выпекания.

Вариации кантуччи

Это самый традиционный рецепт кантуччи, приготовленный из цельного миндаля.

Конечно, есть много вариантов, которые вы можете попробовать.

Кантуччи с фундуком — вместо миндаля вы можете использовать другой тип орехов, например, фундук, фисташки или грецкие орехи.

Кантуччи с засахаренными апельсинами и/или лимонами – очень интересные варианты кантуччи, которые можно попробовать отдельно или в сочетании с орехами.

Шоколадные кантуччи — используйте тот же рецепт, но уменьшите количество сахара на ⅓ и добавьте мини-шоколадные чипсы вместо миндаля — у вас будут шоколадные кантуччи.

Существует также пикантная версия кантуччи, называемая кантуччи салати, в которой используется сыр пармезан, фисташки, 

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сколько печенья в одной партии?

По этому рецепту получается около 40 кантуччи или около 50 кантучини (маленьких кантуччи).

Как есть кантуччи

Поскольку кантуччи от природы твердые и хрустящие, нет лучшего способа, чем окунуть их в ваш любимый горячий напиток.

Конечно, традиционно их следует макать в Вин Санто, сладкое вино Марсала или Пассито, другой тип сладкого вина, приготовленного из сушеного винограда.

Как их хранить

Вы можете хранить кантуччи в банке из-под печенья или в любом другом герметичном контейнере. Они будут храниться до месяца, но, вероятно, не продержатся так долго.

Другие рецепты итальянского печенья, которые стоит попробовать

• Reginelle – итальянское кунжутное печенье
• Итальянское миндальное печенье {Paste Di Mandorla} – мягкое, жевательное, без глютена Сливочное печенье
• Bruttiboni – итальянское печенье с фундуком
• Печенье Amaretti
• Canestrelli – итальянское печенье с яичным желтком
• Мягкое лимонное печенье Crinkle

5 от 1 голоса

Cantucci {итальянское миндальное печенье}

только с 4 основных ингредиента! Они идеально подходят для макания в кофе, чай или сладкую марсалу.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 40 минут

Курс: Печенье

Кухня: Итальянская

Порции: 40 штук печенья

• ▢ 2 слегка присыпанных стакана муки общего назначения, 300 г
• ▢ 1 неполный стакан сахарного песка, 200 г + 1 ст. ▢ 2 больших яйца для теста (см. примечания)
• ▢ ½ яйца для смывки
• ▢ ½ ст. л. разрыхлителя
• ▢ 1 ч. л. ванильного экстракта
• ▢ Щепотка соли
• ▢ 9 035 9 035 Цедра лимона 900 (по желанию)

• В большой миске смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель. Слегка взбить яйца и добавить к сухим ингредиентам. Добавьте экстракт ванили и/или цедру лимона. Работайте руками или миксером, пока не образуется рассыпчатое тесто.

  2 чашки муки общего назначения с небольшим горком, 1 маленькая чашка сахарного песка, 2 больших яйца, ½ столовой ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка ванильного экстракта, щепотка соли, лимонная цедра (по желанию) кусок теста и попробуйте скатать его в шар. Если тесто хорошо складывается, и вы можете сформировать липкий маленький шарик, значит, вы на правильном пути (см. примечания).

• Добавьте миндаль и продолжайте месить, пока миндаль не смешается с тестом.

  Поначалу миндаль выпадает нормально, так как вы будете продолжать замешивать, вы сможете добавить его все (а может, и больше, если хотите).

  1 стакан миндальных орехов с кожурой,

• Разделить тесто на 3 части.

  Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Каждую часть раскатайте в тонкий рулет толщиной около 2 дюймов (5 см) и длиной 10 дюймов (25 см).

  Разложите бревна на противне на расстоянии друг от друга. Они будут пыхтеть в духовке (см. изображения).

• Смажьте ½ взбитым яйцом.

  ½ яйца

• Выпекать в предварительно разогретой до 350 F (180C) духовке.