Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Как есть: паштет | Еда

Современная Британия до странности неоднозначно относится к паштету. Это блюдо в ресторанах и любимое блюдо Рождества, но тема «Как есть» в этом месяце имеет явный запах ужинов 1970-х годов. Он немодный, богатый и тяжелый, пережиток того времени, когда мы слепо имитировали якобы изысканную французскую кухню. От невероятно гладкого парфе до кусков мясного фарша — паштет — это сложная техническая задача, которую лучше доверить поварам, и в то же время как-то слегка подозрительный способ израсходовать дешевое мясо.В 2009 году группа британских ученых опубликовала исследовательскую работу, которую оценят скептики: «Могут ли люди отличить паштет от корма для собак?»

Это (буквально паста по-французски) — еда, которую одновременно любят и ненавидят, и которая перестала быть крутой примерно в 1983 году. Никогда не позволяйте говорить, что How To Eat [HTE] является рабом последних тенденций, как мы исследуем, от копченой рыбы до куриной печени, как лучше всего есть паштет.

Мы отправили людей на Луну.Боффинс может вырастить вам пенис в лаборатории (вроде). Тем не менее, что примечательно, никто не придумал надежной математической формулы, чтобы гарантировать, что правильное количество тостов и чатни всегда подается с паштетом.

В ресторанах, несмотря на то, что аккомпанементы являются дешевой частью блюда, их часто не хватает. Предположительно, это эстетическое соглашение — минимальный тост и капля чатни рядом с гораздо большим кусочком паштета — призвано передать ощущение соотношения цены и качества. Однако, если вы с жадностью не наваливаете огромные кучи паштета на свой тост, рассматривая тост как неуместный механизм доставки (что было бы ошибочным), вам неизбежно придется просить обслуживающий персонал о большем.Такой скупости дома нет оправдания. Будьте щедры с тостами.

На неаккуратных профессиональных кухнях такие вещи, как паштеты, обычно подают прямо из холодильника, когда этого не следует делать. Тем временем в доме к паштету все еще присоединяется бактериальная паника, а это означает, что кто-то всегда беспокоится, если его оставили вне холодильника более 10 минут. На самом деле — если он приготовлен правильно и вы не беременны — в зависимости от того, чьим советам вы следуете, у вас есть час или два, когда этот паштет можно безопасно пропустить.Как и любая жирная пища, паштет, безусловно, вкуснее, если его нагреть при комнатной температуре перед подачей на стол.

HTE не портит канал @WeWantPlates. Но когда вы едите паштет — подается ли он отдельными порциями или делится с мясом, сырами и мясными блюдами — , каждому нужна тарелка . Пластина с заметной приподнятой кромкой по краю для облегчения соскабливания.

Неважно, протираете ли вы тосты несколько раз перед каждым укусом или терпеливо покрываете весь ломтик перед тем, как начать есть, невозможно достичь желаемой толщины без излишков, которые вы захотите стереть о край тарелки. .Отсюда необходимость в выступе, а не на плоской доске или грифеле, из-за чего вы неловко наклоняете нож, чтобы размазать по этой платформе неэлегантные следы скольжения излишков паштета.

Если на стол делят паштет, возьмите кусок или ложку на тарелку и соберите оттуда. Только дикарь возьмёт тост прямо из центрального паштета, взламывая его до тех пор, пока этот архитектурно нетронутый террин не станет похож на перевернутый дорожный убитый.

Есть те (продавцы паштетов, которые пытаются продать вам больше паштетов), которые настаивают на том, что вы должны есть паштет при каждом приеме пищи, добавляя его в яйца на завтрак, заправляя им обеденные салаты, намазывая им печеный картофель для чая. Но в этом блоге (с должным уважением к banh mi и говяжьему веллингтону) мы говорим о паштете как о еде, а не о ингредиенте. Это не то, от чего хочется просыпаться.

Паштет — это обеденное блюдо, вечерняя закуска или, возможно, главный компонент классического «разборчивого чая», случайный ассортимент мяса, сыров, хлеба, оливок, чатни, сельдерея и т. Д., Которые, когда вы слишком похмелье, готовить, вот такая особенность праздничного периода.

Все здравомыслящие люди наверняка согласятся с тем, что, хотя существуют рецепты «паштетов» с грибами, сладким картофелем или фета, на самом деле паштет — это приготовление приправленного мясного фарша. или рыбу. Существуют бесконечные, возможно, потрясающие вегетарианские спреды и соусы (действительно, эта гладкая консистенция является ключевым моментом дифференциации), но это не паштеты.

В области добросовестных паштетов существуют определенные правила, которые необходимо соблюдать:

• Обертывание паштета с беконом всегда придает ему неудачный кожаный внешний вид.
  
• Сухофрукты никогда не приветствуются в пикантном блюде.
  
• Придерживайтесь традиционных французских трав и специй, таких как чеснок и тимьян, без глинтвейна, гвоздики и имбиря. Это не рождественский торт.
  
• В идеале ограничьтесь одним алкогольным ингредиентом и используйте его экономно.Гранд Марнье или портвейн должны быть приправой. Это не мясной шот. Он не должен воспламеняться вблизи открытого огня.
  

1) Копченая скумбрия или копченая рыба. Невозможно не любить.

2) Паштет по-деревенски настолько крупный, с настоящими, различимыми кусками свинины (или утки, или дичи, если нужно, переплетенной в хорошо приправленный фарш), что вызывает беспокойные и бесполезные споры о том, является ли технически паштет или террин.

3) Куриная печень с добавлением мадеры.

Сопровождение для мясных паштетов, т. Е. Для рыбных паштетов требуется немного больше, чем тост и несколько освежающих палочек сельдерея или ломтиков редиса. Даже вездесущая долька лимона декоративна.

Тост, и если ваш паштет не является «горшечным» вариантом, запечатанным маслом, этот тост необходимо залить маслом .Нет ничего, что нельзя было бы улучшить добавлением сливочного масла. Идеально подойдет приготовленный на гриле хлеб на закваске с острыми колючками, но подойдет любой приличный, толстый, настоящий белый или зерновой хлеб. В этом контексте черный хлеб кажется слишком достойным. Точно так же мягкий, нарезанный тонкими ломтиками хлеб промышленного производства не сможет разрезать его в царственном присутствии паштета.

Хлеб с хрустящей корочкой, стандартный для франкофилов. Но HTE предпочитает более резкий текстурный контраст тостов.

Овощи, маринованные в уксусе или ферментированные для повышения кислотности и хруста (обычно корнишон, но нарезанный соленый лук, холодная краснокочанная капуста и т. Д.).Овощи, которые можно взять пальцами или легко нанести на паштет ножом.

Ремулад из сельдерея. Хотя с майонезом полегче.

Горчица цельнозерновая.

Чатни и пикантный мармелад. Хотя, учитывая, насколько они сладкие (особенно опасна карамелизованная луковая сфера), вы должны действовать осторожно.

Тост мельба. Необъяснимо некогда классический партнер паштета. Тонкий, ломкий, раздражающий.

Поджаренная питта.Слишком рыхлый.

Крекеры. Слишком сухо. Это превращает паштет в жевательный марафон.

Орехи и сухофрукты. Первые — причудливый способ подчеркнуть мясистость паштета, вторые — нежелательный, очень сладкий гарнир.

Зеленые листья (кресс-салат, руккола и т. Д.). Этот гарнир или его отсутствие могут вызвать настоящие мучения. Но листья — это и материально-техническое затруднение (что вы с ними делаете, съедаете их в качестве альтернативы вилкой?), И, по сравнению с несколькими резкими маринованными овощами, они неубедительно очищают вкус.По сути, вы должны уметь есть паштет, используя только нож и руки.

Итак: паштет — как его съесть?

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.}

Кростини из паштета из куриной печени с бальзамическим луком Рецепт | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

Для бальзамического лука:

Оливковое масло

2 большие луковицы, нарезанные

Поваренная соль

1 стакан бальзамического уксуса

Для паштета из куриной печени:

Оливковое масло

От 2 до 3 филе анчоусов

2 столовые ложки каперсов

2 измельченных зубчика чеснока

450 г куриной печени, очищенной и ополоснутой

1 стакан белого вина

1 багет, нарезанный ломтиками 1/2 дюйма, поджаренный или приготовленный на гриле

Рецепт печеночного паштета | Allrecipes

Хороший базовый рецепт.Легко, но нужно немного освещения. Во-первых, не переваривайте печень. При нанесении удара они все еще должны быть «розовыми» внутри. Когда печень готова, слейте воду и соберите лук. ДАВАЙТЕ ОХЛАДИТЬ. Попытка сделать пюре из горячей печени маслом делает ее супом. Пюре из печени ХОРОШО. Сначала вам может понадобиться очистить, а затем вы увидите стадию «катящегося мяча». Продолжай идти. Перед тем, как закончить, вы прочтете еще один «следующий» этап. Печень при тестировании должна быть гладкой, как масло. Я предпочитаю использовать лук-шалот 1/4 градуса вместо лука для финального финиша.Сначала добавьте лук / лук-шалот и запустите процессор до тех пор, пока вы не увидите кусочки больше, чем перец горошком, глядя на сторону прозрачной чаши. Добавьте размягченное масло, но нарежьте его на кусочки для облегчения смешивания. Бегите, но пока не перестанут большие куски масла. Затем добавить херес. Старайтесь не готовить шерри из дешевых продуктовых магазинов, используйте хороший шерри, это имеет большое значение. Смешайте, чтобы добавить херес. Я добавляю примерно 1-2 столовые ложки цельных сливок и бегаю примерно 1 минуту. Смесь будет почти жидкой.Перелейте в промасленную миску / форму. Вам понадобится больше 1 часа, чтобы остыть, попробуйте 3 или 4, чтобы застыть правильно. Для идеального отверждения используйте теплую водяную баню. Наслаждаться!

Это отличный рецепт. Я отвариваю печень с луком и несколькими зубчиками чеснока, затем измельчаю все вместе и не добавляю сырого лука. Я также добавляю 1/2 стакана половинки, чайную ложку вустерширского соуса и 1/2 чайной ложки душистого перца. Совершенство!

Я новичок в мире мясного пюре. Сначала я сделал рецепт в точности так, как напечатано.Попробовал, а затем удвоил специи. Очень мило … мама сказала, что это лучше, чем в магазине!

Это отличный рецепт. Я использовал его для говядины Веллингтон, и оно действительно сделало блюдо. Спасибо за это своему хранителю!

Это был мой первый опыт приготовления паштета. Я думаю, что это хороший базовый рецепт, но его нужно доработать, чтобы сделать его отличным.

Ах да еще снега в прогнозе! Надо быстро печатать, прежде чем мой компьютер снова избавится от меня. Обычно я не ем красное мясо, но, опять же, это одно из тех исключений.Пристрастие к печеночному паштету у меня появилось, когда я была замужем за «первым мужем». Он был евреем, и его бабушка делала лучшую нарезанную куриную печень. Я добавил к этому еще приправ, нарезанное сваренное вкрутую яйцо и хрустящие кусочки бекона. (спасибо Дарси за 411 на луковице) Это был отличный Уильям, и я обязательно сделаю это снова! Кто-нибудь пробовал это с гусиной печенью?

Замечательно! Мне пришлось приготовить это для говядины Веллингтон, но съедание остатков на следующий день показало, насколько это замечательно.Мой муженек (который любит только паштет из фуа-гра) сказал, что это было потрясающе, а не тем нормальным сильным вкусом куриной печени. Я оставил немного приготовленного лука во время пюре и добавил еще около 2 столовых ложек сухого хереса (не было готового хереса). Заменил душистый перец на булаву, и все равно фантастика.

Отличный рецепт Вильгельма. Спасибо. Я никогда не готовил с булавой и не уверен, что она могла бы добавить к этому рецепту. Но я должен сказать, что добавил чайную ложку чесночного порошка, и этот намаз получился восхитительным.Я подал его с чипсами.

Мне показалось, что этот рецепт простой и очень вкусный. Будет хитом на вечеринке в канун Рождества.

Легкий рецепт паштета из говяжьей печени

Супер легкий домашний рецепт паштета из говяжьей печени с низким содержанием углеводов, палео и кето! Всего 3 простых ингредиента, 20 минут и вуаля, ваша супервкусная и питательная паста готова (или ешьте ложкой!).

Говяжья печень может быть не самым любимым блюдом всех, но для меня это одно из самых вкусных блюд.В детстве я ела говяжью печень, обжаренную с луком и сметаной, и мне это очень нравилось.

Печень имеет особую текстуру, и вы можете мгновенно превратить ее в паштет или намазать. Добавьте свои любимые специи, масло или топленое масло, немного восхитительного лука и перемешайте до желаемой текстуры, чтобы получить паштет из говяжьей печени .

Как приготовить паштет в домашних условиях

Этот рецепт настолько прост, что на его приготовление у вас уйдет всего 30 минут. Очень хорошо промойте печень, чтобы удалить всю кровь, и обсушите ее бумажными полотенцами.Разрежьте на кусочки (размер не имеет значения) и отложите.

Нагрейте высококачественное сливочное масло в сковороде среднего размера. Если у вас есть сковорода с тяжелым дном, то она вам подойдет. Обжарить нарезанный лук (и чеснок или чесночный порошок) несколько минут, а затем добавить к нему печень. Готовьте, пока он не перестанет быть розовым внутри, но постарайтесь не пережарить и не высушить.

А теперь самое интересное! Смешайте все вместе в небольшом кухонном комбайне или блендере. Добавьте больше мягкого сливочного масла, трюфельного или оливкового масла, чтобы получить желаемую консистенцию.Соскребите необработанные кусочки сбоку вниз, чтобы получилось смешать.

Смесь должна быть гладкой, а не зернистой. Добавьте больше любимых специй или даже овощей. Я уверен, что он будет чудесно сочетаться с жареными перцами халапеньо или красным перцем. Или с измельченным луком или кинзой.

Говяжья печень продается в большинстве крупных супермаркетов, таких как Walmart, Safeway и многих других. Обычно его нарезают и упаковывают в вакуум (см. Рисунок). Его можно найти в морозильной камере или просто в холодильнике.

Совершенно верно! Паштет очень хорошо застывает. Поместите его в герметичную емкость и закройте крышкой. Вы также можете поместить его в небольшой пакет на молнии и удалить из него весь воздух. Паштет хранить в морозилке до 3 месяцев, разморозить в холодильнике на ночь.

Нам нравится наслаждаться им просто на тосте или на крекере. Для более здорового варианта с низким содержанием углеводов вы можете намазать его на ломтики огурца, добавить сверху перец!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Доходность: 4 человека

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 5 минут

Общее время: 20 минут

Супер простой рецепт домашнего паштета из говяжьей печени с низким содержанием углеводов, палео и кето! Всего 3 простых ингредиента, 20 минут и вуаля, ваша супервкусная и питательная паста готова (или ешьте ложкой!).

Состав

• 1/2 фунта говяжьей печени
• 1/3 луковицы
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 чайная ложка соли
• свежемолотый перец

Банкноты

Добавьте еще сливочного или оливкового масла.

Вместо свежего чеснока можно использовать 1 чайную ложку чесночной соли.

Трюфельное масло отлично подходит для этого рецепта!

Информация о питании:

Рецепт домашнего паштета, который намного проще, чем кажется

Паштет устрашает. В циркумфлексе над a и ударении над e есть что-то таинственное.Должно быть что-то сложное и французское, какая-то таинственная алхимия осторожного перемешивания, которая создает насыщенный, гладкий мусс, который соблазняет крошечными порциями на кростини и дорогих досках для колбасных изделий.

Дело в том, что паштет довольно просто приготовить дома и не требует специального оборудования, кроме блендера или кухонного комбайна. В продуктовом магазине по соседству куриная печень должна стоить вам не более двух долларов за фунт; несколько зубчиков чеснока, лука, масла, немного красного вина и немного уксуса — все, что нужно, чтобы завершить блюдо, которое смело заявляет: «Я определенно знаю, что делаю, потому что я компетентный взрослый человек.«Более того, паштет — идеальный способ съесть печень. Это может быть приобретенный вкус, но это то, что вам следует изо всех сил, чтобы овладеть — например, выученный язык или раритетная книга. Железный вкус печени, самого доступного из всех субпродуктов, обостряет все, что она сопровождает. Делает красное вино более насыщенным, а сыры кислотно-яркими; это может сделать ваш разговор острее с каждым кусочком. Это может сделать ленивое домашнее воскресенье ощущением совершенного. «Вчера я приготовил паштет», — небрежно скажете вы своим коллегам со знающим взглядом, входя в понедельник, уверенный в удовольствиях за столом.

Да, они брутто. Но оставайся со мной и убери эту вязкую белую массу.

Единственное препятствие на пути к созданию великолепного паштета в домашних условиях — это слегка кровавый процесс очистки печени. Это означает приближение к еде так, чтобы другие части курицы этого не требовали. Чтобы приготовить вкусный паштет с гладкой текстурой, необходимо удалить соединительную ткань между долями печени. Вы можете использовать острый нож, кухонные ножницы или руки, в зависимости от того, насколько грязным вы хотите заниматься на кухне.Только не забудьте тщательно вымыть руки до и после процесса чистки. (Если у вас есть белые шкафы, как у меня, имейте в виду, что промывание их кровью печени приведет к неудобным вопросам, если вы не очистите его немедленно . ) Хотя дольки, которые вы будете готовить, гладкие и обычно более темного цвета, соединительная ткань волокнистая и комковатая, может быть испещрена белым жиром. На каждой печени может быть один или несколько кусочков соединительной ткани, но не теряйте терпения. Это чертовски важно, но оно того стоит, и вы с триумфом выйдете из процесса, который, скажем прямо, не совсем операция на головном мозге.Обрежьте перепончатую ткань с долей, поместив ее в отдельную миску, чтобы не перепутать ее с мясом, которое собираетесь готовить, а потом выбросьте.

Овладев навыками чистки печени, вы можете использовать эти продолговатые ароматические бомбы практически с любой комбинацией крахмала и жиров: в тщательно продуманном болоньезе; печень, лук, грибы и рис в великолепной смеси умами; карманы из золотистого теста с кусочком рубленой печени в центре; и так далее. Но паштет, неуловимый зрелище, передаст ощущение декаданса и мастерства, которое противоречит легкости, с которой вы его приготовите.

Паштет из куриной печени с портвейном (Kycklingleverpate med portvin)

Kycklingleverpaté med portvin

Куриный паштет — желанная закуска в любое время года, но он является неотъемлемой частью любого julbord (Рождественский буфет). Подавайте его с knäckebröd , и у вас будет очень более изысканная закуска.

Паштеты добавляются на каждые julbord в Швеции, потому что когда-то было очень важно израсходовать каждую часть животного, и поэтому это был способ использования печени.

В наши дни большинство шведских семей предпочитают традиционные джульборда, , но им нравится придавать блюдам современный вид. В этом случае паштет смешивают с портвейном для придания легкого рождественского вкуса. Джон Даксбери

Резюме

подсказок

• После разрезания паштет быстро обесцвечивается, поэтому предоставьте гостям возможность нарезать собственный кусок паштета.
• Если вы хотите, чтобы верхний слой не обесцвечивался, вы можете добавить красную смородину и портвейн один раз после того, как паштет готов.Как вариант, полейте немного топленым топленым маслом и дайте ему затвердеть.

Состав

* Не смешивайте единицы!

Метод

1.Разогрейте духовку до 90 ° C (195 ° F, газ ¼, вентилятор 90 ° C).

2. Положите печень в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы.

3. Растопить масло в кастрюле на слабом огне.

4. Отварите портвейн, тимьян и чеснок до 3 столовых ложек. (Совет: сначала добавьте три столовые ложки портвейна в кастрюлю, чтобы знать, на сколько вам следует уменьшить портвейн.) Вылейте портвейн через сито на печень в кухонном комбайне. Добавьте немного соли и перца.

5.Измерьте температуру масла, когда оно остынет, и когда оно достигнет той же температуры, что и печень, налейте масло равномерной струйкой в ​​кухонный комбайн при работающем двигателе, пока печень и масло не смешаются равномерно. Не торопитесь!

6. Отрежьте полоску пергамента для выпечки, чтобы выровнять дно формы (формы) для выпечки хлеба массой 500 г (1 фунт) так, чтобы она доходила до коротких сторон формы. Смажьте длинные стороны формы сливочным маслом и влейте смесь куриной печени.

7.Поставьте форму для хлеба в другую глубокую кастрюлю и залейте кипятком, чтобы получилась водяная баня, доходящая до глубины куриной смеси или еще глубже. Варить паштет из печени на водяной бане 45 минут.

8. После приготовления выньте из духовки и дайте остыть. Когда остынет, перенесите в холодильник до тех пор, пока не понадобится.

9. Когда будете готовы к подаче, проведите ножом по длинным сторонам сковороды, а затем используйте бумагу, чтобы вытащить паштет и переложить его на сервировочную тарелку.

Загрузки

.pdf

версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы узнать больше о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Country Pâté с фисташками | Потрепанный фартук

Я хотел бы, чтобы террины вернулись, потому что есть что-то такое веселое, но простое в подаче мяса, прессованного в форму.

Этот деревенский паштет влажный и ароматный — именно то, чего я надеялся достичь. Он хорошо приправлен, на вкус в основном свинина, но с некоторым привкусом печени. Есть даже жареные фисташки для неожиданного визуального восприятия, когда вы их нарезаете.

Это блюдо, которое я бы подал как на обычном пикнике, так и на модном обеде, и для его особого вкуса требуется немного больше, чем хрустящий хлеб, дижон, корнишоны и хлопья.

Что такое террин?

Террин — это прессованная форма, которая часто содержит фарша, печени, жира, зелени, сухофруктов и орехов .Террины подаются охлажденными или при комнатной температуре, нарезанными, чтобы легко представить поперечные сечения каждого слоя.

Хотя этот террин сам по себе не имеет слоев, он содержит цельные жареные и соленые фисташки. Некоторым нравится класть в центр нарезанный кусок ветчины.

Как приготовить деревенский паштет с фисташками (Pâté de Campagne)

Этот рецепт дает много, поэтому я предлагаю вам начать с сбора 5 маленьких форм для выпечки хлеба или 1-2 сковородок большего размера. Конечно, маленькие буханки готовятся быстрее, чем большие, поэтому лучше всего полагаться на внутренний термометр, расположенный в центре буханки, чтобы определить идеального кулинара.

Шаг 1. Потрите лук (6 минут)

Лук мелко нарезать, затем мелко нарезать. Лучше поджарить лук на масле, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Вы не хотите, чтобы оно поджаривалось или карамелизировалось, поэтому, если вы это сделаете, добавьте немного воды или уменьшите огонь.

Деглазурь. Когда лук станет мягким, добавьте бренди, чтобы удалить глазури на сковороде и тушить спирт. Уменьшите количество примерно на 1/4 стакана, затем снимите с огня и отставьте.

Шаг 2: Смешайте мясо (5 минут)

Это либо забавная часть, либо грязная часть.В большой миске смешайте чесночную пасту , свиной фарш, рубленую печень и рубленый бекон . После объединения добавьте смесь лука и бренди и приправу .

Шаг 3: Прессование в формы (5 минут)

Выложите на любую форму для выпечки хлеба ломтиков бекона. . Ничего страшного, если ты немного невысокого роста. Вам просто нужно, чтобы бекон оставался снаружи красивым и влажным. И неплохой способ предотвратить прилипание.

Протолкните мясную смесь до самого верха формы и заверните выступающими кусками бекона.Плотно накрыть фольгой.

Шаг 4: Выпекание на водяной бане (1-2 часа)

Установите формы для выпечки на больший противень и наполовину наполните их очень горячей или кипящей водой. Самый безопасный способ сделать это — поставить противень на открытую дверцу духовки.

Выпекайте на самой нижней полке, пока внутренняя температура не достигнет 155 ° F на термометре для мяса. Это займет примерно 1 час, если у вас маленькие формы для выпечки хлеба, и примерно 2 часа для большой формы размером 10x5x3 дюймов.

Шаг 5: Нажмите и охладите (1 день)

Для получения наилучшей текстуры положите что-нибудь тяжелое на паштет, чтобы он не расширялся. Охладите всю ночь. На следующий день вам нужно будет поставить форму в теплой воде на несколько минут, прежде чем перевернуть. Вы увидите, как жир растает, и это покажет вам, что он легко выйдет.

Нарезать ломтиками хлебным ножом и подавать при комнатной температуре или чуть холодном.

Опережая

Поскольку этот рецепт немного сложен и создает много еды, вы можете спланировать заранее, чтобы максимально использовать этот рецепт.Вы можете сделать весь рецепт от начала до конца на 4 дня вперед . В холодильнике он хранится около 5 дней .

Чтобы заморозить этот рецепт , я рекомендую поместить форму, завернутую в фольгу, внутрь запечатанного сырого пакета. Замороженный паштет хранится до 2 месяцев. Готовьте из замороженного продукта (на водяной бане) при температуре 350 ° F , пока внутренняя температура не достигнет 155 ° F .

Сочетания вин

Как и большинство мясных терринов, этот паштет богат, и немного — очень важно.Красные вина с твердой структурой легкой и средней полноты — беспроигрышный вариант.

Гаме, Фраппато, Цвайгельт и Каберне Франк — все они обладают яркой кислотностью и свежими ягодными ароматами, которые работают вместе, чтобы сократить жирное богатство и дополнить вашу мясную доску.

Я скучал по вашему любимому сочетанию вин? Оставляйте свои предложения в комментариях ниже!

Больше блюд в провансальском стиле, которые могут вам понравиться

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 средний измельченный белый лук
• ¾ стакана бренди
• 3 зубчика чеснока
• 6 унций куриной или говяжьей печени грубо нарезанные
• 2 ½ фунта свинины
• 12 унций бекона 8 мелко нарезанных ломтиков , плюс 14 ломтиков бекона (для облицовки сковороды)
• 2 ½ чайных ложки морской соли
• 2 ½ чайных ложки сушеного тимьяна
• 1 ½ чайных ложки душистого перца
• 1/2 стакана жареных фисташковых орехов
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 2 большие яйца, слегка взбитые
• ⅓ стакана жирных сливок

• Установите решетку духового шкафа в самое нижнее положение и разогрейте ее до 350 ° F .Растопите масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости и прозрачности, время от времени помешивая, чтобы предотвратить подрумянивание, около 6 минут. Добавьте бренди и доведите до кипения примерно 1 минуту, пока он немного не уменьшится. Снять с огня.

• Измельчить чеснока зубчиков; затем используйте край лезвия в качестве пресса для образования пасты. Смешайте чесночную пасту , печень, свиной фарш и рубленый бекон в большой миске.Смешайте до однородного состояния руками или ложкой. Добавьте лук (с пониженным содержанием бренди), соль , тимьян, душистый перец, фисташки, перец и и снова перемешайте до однородности. Добавьте яиц и сливок и перемешайте до однородного состояния.

• Миниатюрная линия 5 или большая ( 10x5x3 дюйма) металлическая форма (-и) для выпечки хлеба с ломтиками бекона , слегка перекрывающими друг друга со всех сторон и выступающими примерно на 1 дюйм. Заполните подготовленную форму (и) хлеба мясной смесью до верха и заверните свисающий бекон, чтобы покрыть паштет.Плотно накройте фольгой и положите в большую форму для выпечки и переложите на дверцу духовки. Налейте очень горячую воду в форму для выпечки, чтобы она доходила до середины формы (-ей) для выпечки хлеба. Выпекайте на самой нижней полке, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 155 ° F , примерно 1 час для маленьких буханок или до 2 часов для больших буханок.

• Осторожно снимите форму (и) хлеба. Нажимайте паштет, пока он остывает и остывает в течение ночи для достижения наилучших результатов, отягощая тяжелый предмет.Поставить в холодильник на ночь.

• Чтобы снять, поместите форму (и) хлеба в большую кастрюлю с горячей водой на несколько минут. Снимите фольгу и переверните на резьбовую доску. Нарежьте крест-накрест на ломтики ½ дюйма. При желании удалите внешний слой беконного жира. Подавать холодным или комнатной температуры.