От лазерсона кролик – Принципы приготовления кролика – видео-рецепт. Смотрите Принципы Лазерсона на Телеканале «Еда» — Старый Друг

Содержание

Принципы Лазерсона. Приготовление кролика

Кролик обладает специфическим вкусом, чтобы его минимизировать, удаляем почки и жир внутри тушки. Рассмотрим два основных принципа приготовления кролика: красный (рагу) и белый (фрикасе).

Принцип № 1: Кролик — это курица с шерстью

Все блюда, которые вы готовите из курицы, можно готовить из кролика. Но есть нюансы, например, в использовании специй.

Разделываем тушку кролика на куски. Кладем в две миски. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла.

Добавляем соль в муку. Панируем кролика в муке. Обжариваем все куски на сковороде. Переворачиваем. Добавляем сливочное масло. Очищаем и нарезаем две одинаковые луковицы. Перекладываем мясо из сковороды в кастрюлю. Отставляем в сторону. Обжариваем лук на этой же сковороде. Подливаем немного воды, чтоб он быстрее размягчился.

Ставим кастрюлю с водой на огонь. Делаем на помидорах крестообразные надрезы. Кладем в кипящую воду. Перекладываем помидоры в холодную воду. Снимаем кожицу. Удаляем плодоножки у помидоров. Произвольно нарезаем.

Принцип № 2: Красный — это помидоры, лук, чеснок, розмарин

Добавляем помидоры вместе с измельченным чесноком в кастрюлю для красного способа. Перекладываем растушенный лук в «красного» кролика. Заливаем мясо водой. Накрываем крышкой. Тушим.

Принцип № 3: Белый — это сметана, лук, вино, тимьян

Перекладываем лук в «белого» кролика. Наливаем немного воды. Добавляем сметану. Вливаем белое вино. Процеживаем фрикасе через сито. Соус выливаем в кастрюлю. Взбиваем два желтка. Они придадут сливочный вкус блюду. Чтобы желтки не свернулись, сначала добавляем в них немного соуса. Теперь выливаем смесь в кастрюлю. Перемешиваем венчиком до загустения. Посолим. Уменьшаем нагрев. Возвращаем кролика в соус. Даем прогреться.

Кролик готовится быстро. В конце приготовления добавляем специи в блюда. Для красного кролика подойдет розмарин, а для белого — тимьян.

Выкладываем оба блюда в глубокие тарелки. Украшаем розмарином красного кролика. Украшаем тимьяном белого кролика. Приятного аппетита!

www.tveda.ru

Принципы Лазерсона. Приготовление кролика

Принцип № 1: Кролик — это курица с шерстью

Принцип № 2: Красный — это помидоры, лук, чеснок, розмарин

Принцип № 3: Белый — это сметана, лук, вино, тимьян

www.tveda.ru

Кролик с анчоусами – Классический рецепт с фото для приготовления дома

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

окорок кроличий —

1 шт.

анчоусы —

2 ст. л.

растительное масло

чеснок —

2 зубчика

сливки —

100 мл

Количество ингредиентов

11 ингредиентов

Время приготовления

30 минут

1.
Панируем кролика в муке и обжариваем на растительном масле.
2.
Измельчаем ½ луковицы и чеснок, мелко нарезаем анчоусы, обжариваем всё вместе в сотейнике на растительном масле.
3.
Добавляем обжаренного кролика в сотейник, вливаем немного воды и оставляем тушиться.

4.
Спустя время вливаем 20% сливки и по готовности вынимаем кролика. Оставшийся соус пробиваем блендером, добавив в процессе 1 ч. л. муки.
5.
Для гарнира отвариваем кукурузную крупу в подсоленной воде. В конце приготовления поленты добавляем сливочное масло. Тщательно перемешиваем.
6.
Для подачи выкладываем кукурузную крупу в глубокую тарелку, сверху выкладываем кролика, поливаем соусом и посыпаем рубленым зелёным луком. Приятного аппетита!

Сохранить Сохранено

Категории рецептов

Еда| Премиум Банкет. Фуршет. Недорого

Сейчас в эфире

Урок 18. Серия верринов

www.tveda.ru

вкусные рецепты и умные советы

Сегодня Умные советы приглашают вас приготовить мясо кролика по самым простым и вкусным рецептам. Но перед этим немного узнаем об этом ценном продукте питания и научимся правильно его выбирать. Потому что только из свежего, правильно выбранного мяса, можно приготовить вкусное и полезное блюдо. Добро пожаловать на нашу Умную кухню, где мы собираем и готовим только проверенные рецепты вкусных блюд.

Читайте в этой статье:

Мясо кролика — ценный диетический продукт

Многие помнят крылатую фразу “Кролики — это не только ценный мех, но и 3-4 килограмма диетического легкоусвояемого мяса”. Действительно, крольчатина — удивительный продукт. Она содержит витамины и минералы, много лецитина, обладает низкой калорийностью. Благодаря этому, а еще малому количеству холестерина, мясо кролика является не просто диетическим, а даже лечебным. Эти милые животные делятся на шкурковые, пуховые, декоративные, карликовые и мясные породы. В данный момент нас интересуют мясные породы.

Как правильно выбрать мясо кролика

Во многом качество мяса определяет вкус будущего блюда. Если есть возможность, то крольчатину лучше покупать парную или охлажденную на рынке или в магазине. При длительном хранении структура крольчатины подвергается негативным изменениям.

Вес тушки должен быть не более 1,5 — 2 кг, иначе животное старое или ожиревшее.
Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
Тушка должна быть не скользкой, иметь сухую корочку, предохраняющую мясо от порчи.
Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность при готовке.

Самый главный секрет приготовления кролика

Несмотря на все свои полезные качества и свойства, крольчатина имеет специфический запах и привкус. Для его устранения и придания мясу мягкости его вымачивают или маринуют.

Мясо молодых кроликов светло-розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2-3 часов.
Темно-розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, красном или белом вине, в уксусе.
Приправы и специи можно добавлять как в маринад, так и при готовке блюда.

Как правильно пожарить мясо кролика

Для жарки подходят нежные части задних ног, седло, крестцовая часть. Чтобы мясо получилось с румяной корочкой, предварительно его необходимо обсушить при помощи салфетки. Нельзя выкладывать на сковороду сразу много кусков — они выделят сок, и мясо будет тушиться, а не жариться. Переворачивать кусочки следует только после того, как подрумянится одна сторона. В процессе жарки не следует протыкать мясо, из него вытечет сок и блюдо получится жестким и сухим.

Рецепт жаренного кролика от Ильи Лазерсона

Ингредиенты для 4 порций

Чеснок – 2-3 зубчика
Лавровый лист – 2 листочка
Кролик 1 тушка на 1-1,5 кг
Лук – 1 большая луковица
Оливковое масло – 4-5 ст.ложек
Перец и соль по вкусу
>Острый красный перец – 1 шт (свежий)
Томатная паста – 400 гр
Розмарин,шалфей – по 2 веточки
Вино белое – 200 мл

Способ приготовления

На разогретую с маслом сковороду выкладываем лук и жарим на медленном огне 10 минут.
>Затем добавляем перец,чеснок, розмарин, шалфей, лук, лавровый лист, обжариваем 3-5 минут.
Выкладываем кусочки крольчатины и обжариваем до золотистого цвета.( секреты жарки мяса кролика описаны выше)
Доливаем белое вино, выпариваем, добавляем томатную пасту. Солим, перчим и закрываем крышку.
Примерно через 30 минут открываем крышку и тушим еще 10 минут, чтобы соус загустел.
На гарнир можно подать рис или картофель.

Как приготовить вареного кролика — советы

Этот вид готовки отлично подойдет для детского питания. Для варки прекрасно берется передняя часть тушки. Для получения прозрачного бульона, мясо следует заливать холодной водой. На сильном огне довести бульон до кипения, снять пену, убавить интенсивность огня и варить под крышкой в небольшом количестве слегка подсоленной воды до готовности около 30 минут.

Для цвета можно добавить луковицу в кожуре и крупно порезанную морковь. А для аромата — корень петрушки и небольшой кусочек корня имбиря. Вода должна покрывать мясо целиком, а огонь должен быть минимальным. Готовность мяса, его мягкость, и красивый цвет и аромат бульона будут сигналом окончания готовки.

Кролик тушенный в сметане — простой и изысканный рецепт

Наверно, любая хозяйка, готовящая мясо кролика, хоть раз в жизни тушила его в сметане. Это блюдо считается самым простым и распространенным готовящимся из крольчатины.

Но тушить можно и в молоке, и в пиве, в томатной пасте, красном и белом вине и даже в шампанском. С грибами, с фасолью, с овощами.

Для тушения, так же как и для варки, используют переднюю часть, так как она несколько жестковата. Для лучшего результата нарубленные кусочки предварительно обжаривают на масле. Тушат крольчатину на медленном огне во избежание разрушения тонкой структуры волокон мяса до готовности 50-60 минут. Кстати, чем толще будут стенки посуды, тем нежнее получится мясо.

А вот и простейший рецепт кролика, тушенного в сметане.

Ингредиенты на 4 порции:

Тушка кролика — 1,5 — 2 кг,
1 крупная морковь,
1 крупная луковица,
0,5 кг сметаны 30 % жирности,
чеснок — 3 зубчика,
соль,перец, растительное масло.

Способ приготовления:

Предварительно вымоченные кусочки кролика обжарить на масле до румяной корочки.
В этом же масле обжарить лук и морковь.
В толстостенную посуду выложить обжаренные кусочки мяса, сверху обжаренные лук и морковь,залить сметаной. Слишком густую сметану можно развести молоком или водой.
Посолить, поперчить, при желании добавить приправы.
Накрыть крышкой и тушить на минимальном огне 40-50 минут. Подавать с рисом, гречкой, картофельным пюре.

Кролик с луком по-гречески

Можно ли запечь кролика целиком?

Кролика можно запекать целиком, но это неудобно и не эффективно. Гораздо проще готовить и блюдо получится вкусней, если предварительно тушку разделать на небольшие куски. Для запекания потребуется толстостенная сковорода или сотейник. Можно воспользоваться рукавом для запекания или фольгой. Запекают крольчатину в сметане, в сливках, в вине, с фруктами и с овощами, в духовке, в мультиварке, в гриле. Средний кролик готовится за 50 минут при температуре 180 градусов.

Как использовать потроха кролика?

Печень кролика нежная и вкусная, но совсем небольшая, поэтому можно ее использовать при тушении со всеми внутренностями: легкими, почками, сердцем. Блюдо получается на любителя. Потроха сначала обжаривают, потом тушат с добавлением лука, моркови и специй в молоке, сливках, сметане.

Готовые потроха можно измельчить в блендере вместе со сливочным маслом. получится отличный паштет из кролика.

Какие нужны приправы и специи?

Крольчатина — удивительный продукт. Она прекрасно сочетается практически со всеми приправами и пряностями. Обязательными приправами при любом способе приготовления являются лавровый лист, соль, лук и молотый черный перец. А дальше, в зависимости от дополнительных компонентов блюда, можно добавлять чеснок или укроп, сельдерей, петрушку или базилик, лимон, розмарин, корицу, тимьян, гвоздику, можжевельник… Отлично подходит к кролику домашний хрен, рецепт приготовления которого мы уже публиковали.

Определяем готовность блюда

Крольчатина достаточно мягкая и нежная и больше часа ее обычно не готовят. При дальнейшей теплообработке мясо мягче не становится, но теряет свои аромат и вкусовые свойства.

Небольшие куски достаточно обжарить 30-40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
Порядка 50-60 минут потребуется для тушения или запекания.
Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок — блюдо готово.

Мясо кролика гипоаллергенно, прекрасно подходит для диетического и детского питания, регулирует уровень сахара в крови и усваивается человеческим организмом на 90 %. Вкусные и ароматные блюда из крольчатины украсят любой праздничный стол. А кто еще никогда не готовил мясо кролика, воспользуйтесь нашими Умными советами, и у вас все обязательно получится!

Рецепты и советы по приготовлению мяса кролика

собрала и записала Зоя Сергеева

umnye-sovety.ru

лазерсон кролик рецепт видео

Принципы приготовления кролика
Принципы Лазерсона. Пошаговое описание:

Нежный КРОЛИК в белом соусе. Технология СУВИД — просто и полезно! — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона
Как сделать диетическое мясо кролика экстремально нежным? Вы можете сделать кролика по технологии су вид…

Кухня Франции. Кролик с белыми грибами
Мировой повар с Ильей Лазерсоном. Рецепты на сайте http://tveda.ru/

Как разделать кролика и приготовить в сметанном соусе с овощами.
Всем, привет!!! В очередной раз выполняю ваши заявки и показываю как порезать можем кролика на куски и не…

Кролик в кисло-сладком соусе
Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном. Рецепты на сайте http://tveda.ru/

Тушеный кролик в сметане / Рецепт сочного и вкусного кролика!
Как приготовить кролика в сметанном соусе или же фрикасе из кролика? Фрикасе из кролика это ресторанное…

Как Приготовить Кролика | How to Cook Rabbit
Кролик получился нежным и сочным. Рецепт Ниже под Видео!!! НА МОЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ ЕЩЕ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ….

Улетный дедушкин рецепт приготовления Кролика продолжение
Улетный дедушкин рецепт приготовления Кролика продолжение Один из лучших царских рецептов приготовлени…

Кролик тушеный с оливками и розмарином
Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном. Рецепты на сайте http://tveda.ru/

Рагу из кролика — рецепт Гордона Рамзи
Ингредиенты и пропорции: Папарделле с рагу из кролика: https://goo.gl/i1tR9y Фрикасе из кролика с тальятелле :…

Почему НОВЫЙ канал ? | Лазерсон рассказывает правду | Зона Лазерсона
По просьбам подписчиков, комментирую ситуацию, произошедшую со старым каналом. Буду очень благодарен…

Заяц в сметане | Мясо. От филе до фарша
Готовим зайца в сметане: ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: http://www.tveda.ru/recepty/zayac-v-smetane/ Подп…

Бифштекс из КРОЛИКА с грибами — рецепт шеф повара Руслана
Рубленные бифштекс из кролика с жареным салатом из грибов, спаржи и томатов от Руслана. Отличный ужин на…

Кролик жареный видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище
Сайт проекта:http://www.videocooking.ru Приготовлено по рецепту из «Книга о вкусной и здоровой пище» КРОЛИК ЖАРЕНЫЙ…

Принципы приготовления паэльи
Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: http://www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-paeli/

ХОЛОДЕЦ! ПРОЗРАЧНЫЙ — КАК СЛЕЗА! ВКУСНЫЙ — КАК ПЭРСИК! ВАХ!
В этом видео про мясной холодец , вы увидите мой домашний рецепт приготовления холодца! Результат 100 % ! Прозр…

Искусство разделки. Кролик
http://www.tveda.ru/

Принципы приготовления гуляша
Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: http://www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-gulyasha/

Нежнейшие БАРАНЬИ ЯЙЦА — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона
Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев научат готовить самый нежный деликатес — бараньи яйца. ШЕФ поделится…

ЗАЛИВНОЙ КАРП #89 ORIGINAL (или варенье из карпа) — рецепт Ильи Лазерсона
Илья Лазерсона расскажет, как приготовить простое блюдо с необычным вкусом: заливного карпа, как у бабушки….

Курица в КИСЛО-СЛАДКОМ соусе с овощами — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона
Илья Лазерсон покажет, как быстро приготовить ужин в китайском стиле — курица с овощами в кисло-сладком…

Принципы приготовления сациви
Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: http://www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-sacivi/

Чахохбили из кролика по-Грузински
mail for contact: [email protected].

Новогодние ПЕРЕПЕЛКИ! Забудьте про гусей и уток — удивите гостей! #177 — рецепт Ильи Лазерсона
Что приготовить на Новый год? Чем заменить гусей и уток? Новогодние перепелки в тыкве — такое блюдо точно…

СТЕЙК ИЗ БУЖЕНИНЫ. Домашняя буженина су вид — рецепт шеф повара Ильи Лазерсона
Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев открывают для вас секреты технологии сувид. Сегодня — стейк из из свиной…

Принципы приготовления утки
Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: http://www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-utki/

Секрет мягкой жареной печёнки / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы
Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как пожарить печёнку, чтобы…

Принципы приготовления фондю
Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: http://www.tveda.ru/articles/principy-lazerso

www.videocook2.ru

Принципы приготовления кролика | принципы Лазерсона

Текст из видео:

00:00: я не буду учить вас конкретным рецептом я не буду говорить о граммах литров и миллилитрах я вообще не буду заставлять вас запоминать какие-либо цифры я просто научу вас чувствовать еду кончиками пальцев я очищу ваши мозги от всего кулинарно лишнего но взамен я дам принципу только принципы приготовления вкусной еды я знаете ли заметил что люди
00:33: которые готовят готовит очень неплохо боятся кроликов боятся готовить кролика и вот я сегодня наконец-то сделаю так чтобы все кто умеет готовить не боялся кроликом а все кто не умеет готовить чтобы тоже не то чтобы перестали бояться кролика а-а-а стали не бояться кролика так вот все мы любим кроликов когда они ещё живы и любимых потискать подержать за ушки там и так
01:04: далее конечно никто не хочет их убивать но так устроен человек что мы должны есть кого-то другого вот кролик это очень приличная история я понимаю в чем причины страха кстати ну потому что вот курица птицы и птицы себя как я никто не так жалко а кролик такой весь пушистенький красивенькие вот дескать моего жалеем и поэтому испытывать какие-то комплексы по этому поводу не надо комплексов сейчас мы был подготовить будет вкусно будет хорошо де этично и полезно и
01:34: так принципы приготовления кролик ну вот это вот знаете традиция оставлять у кролика ножку с шерстью уже ушла потому что это кролик промышленную то есть он упакован закон был куплен в магазине поэтому конечно если на рынке продают ролика то тогда конечно ножку оставляют чтобы мы увидели что это не не не животное которое похоже на кролика а то
02:04: кролик значит вот это у него задние ножки как вы понимаете это лопатка лопатки потому что ну у животных принято говорить не передние ножки а лопатка это сама туловище здесь есть хребет здесь есть филе от очень нежное мясо вот здесь вот справа и слева от хребта внутри кроликом как правило видите
02:34: оставляют почки я сейчас их уберу и уберу жир вот многие люди кстати говоря не любят кролика не потому что они его жалеют а потому что им не нравится весьма специфический вкус который есть у кролик от действительно так вкус у него есть не всем он нравится но для того чтобы минимизировать этот вкус вот очень важно убрать жир потому что именно в жире часто концентрируется вот это вот выраженность вкуса кроликов поэтому я
03:04: сейчас вижу если какой-то явный жир вот я и вас аккуратно пальцами убирают мне в q скорик особенно не противен но тем не менее действительно уместно лишнее убрать очевидно что прежде всего уместно отрезать окорочка здесь как у всякого таскать живого существа есть суставы вот я срезал одну ножку тут не надо думать потому что нож всегда попадёт
03:34: собственно в нужное место вот два качка еще сделаю следующий я сейчас возьму две миски будут или кролика пополам потому что я вам покажу два основных принципа приготовления кролика два концептуальных блюда а если говорить на простом языке вот чтобы вы не боялись готовить кроликов вы можете абсолютно
04:05: четко и справедливо считать что кролик это курица здесь есть нюансы но в целом это так месяц для вас ребята это запишу что кролик кролик это курица с шерстью которая не несет яйца вы готовите курицу высушите и вы жарите
04:37: идет точно так же с кроликом вы делать не сходится котлеты делать и котлеты из кролика абсолютно все то же самое вот но все-таки есть какие-то детали в частности в использовании специй это очень важно поэтому сегодня покажу два принципа приготовления кролика которые для себя называют красное и белое ну что он вам было понятно красная и белая красный способ и белый способ поэтому я кролика смотрите будут делить ровно пополам вот я отделю окорочок
05:08: пополам вот а крючок в одну миску и ровно точно также окорочок в другую миску теперь я буду корпус кроликов нарезать вот я вот такие вот кусочки разрезают корпус вот видите видно на связи что это хребет вот два кусочка очень интересного вкусного филе один кусочек сюда другой кусочек сюда
05:40: все по-честному чтобы было у нас сегодня и скажу вам друзья что вот я замечаю на практике многие люди в частности и рестораны они выдают зайца они будут кролика за зайцев они дают вот это у нас заяц блюда там допустим какой-то это неприлично ребята потому что заяц это абсолютно другое животное это абсолютно ну с точки
06:11: зрения кулинарии я имею ввиду понятно что они что они такие никакие родственники но это абсолютно иная история надо помнить следующий занят всегда красную него мясо красная как у говядины и тадич это ароматы лес ароматы трав ароматы нюшка и можжевельника у самого мяса поэтому неприлично нельзя говорить что вот это у нас заяц сделаны из кролика ну надо говорить кролик
06:42: это кролик а заяц это сайгак это сайгак кролик и так роль поэтому имейте в виду значит вот два кролика теперь я потихонечку могу заниматься уже детализация всего этого но я прежде всего сполосну сейчас кроликов видите я не мыл кроликов вначале потому что если бы его помыл этого кролика на доска была бы вся мокрая и так он был у меня сухенькие я его разрезала теперь его
07:12: помог вот я сейчас вы помою один помыл 1 помыл и 2 помою ещё раз обращаю ваше внимание ребята что я сейчас готовлю два концептуальных рецепта два подхода к приготовлению кролика в частности да а в целом повторяю считать что кролика та курица если вы не успели
07:42: записать не запомнить или еще хуже ничего не поняли изучайте сайт то вы eda.ru там все есть пока у меня суд да дело я начинаю его обжаривать потому что всякая готов к кролика всегда либо ограничивается обжариванием либо начинается с обжаривания поэтому я сейчас включу плиту 0 немножко
08:12: растительного масла в каждую а кролика уместно запанировать в муке поэтому сейчас подготовлю муку вот немного муки кролик пойдет через муку но тогда у него корочка лучше им для соуса это важнее я также поставлю небольшую кастрюльку часть я включу чайник поставлю кастрюльку для работы с
08:43: помидорами вода в чайнике почти закипела я выливаю в кастрюльку так я возьму кстати сейчас помидоры вот у меня помидоры я сейчас на помидорах
09:15: сделаю это для того чтобы снять с них кожицу через кипяток но это стандартная процедура я даже не буду на ней особо концентрировать свое внимание соль соль и добавлю в муку чтобы когда я буду панировать кролика на него сел а также соль холодная вода для помидоров это все небольшое приготовление так
09:45: сказать работа с помидорами которые пойдут в кроликов сковородочке мои еще не сильно разогретые хочу чтобы они были разогретую получше я пока достану сливочное масло кролик очень любит когда его жарят на смеси растительного и сливочного николь кролик или об этом рассказывают ты знаешь мне сегодня вот было приятно что для меня жарил со сливочным маслом хотя
10:15: сливочное масло добавляется как вы понимаете позже чтобы но не горел значит вот у меня одна половина я начну с более больших кусков с больших кусков вот хорошие планирование и пошел обжаривать кроликов это один одна партия чтобы не запутаться вот так вроде бы кролик
10:47: маленькие окажется мясо получается достаточно много кусочков из него достаточно эффективный продукт и теперь вторая половина кролик все то же самое начинаю с крупных кусков заканчивая кусками помельче все это можно убрать
11:17: сполоснуть руки и можно перевернуть первую партию кроликом вот как он неплохо обжаривается еще немного растительного масла сюда и теперь могу уже кусочек сливочного в одну сковородку вот
11:48: теперь будет вкусно всем нам вот так во второй сковородкой кролик тоже уже обжарил переворачиваю и добавляю как и в первый кусочек сливочного масла теперь всякое такого вот рода приготовления
12:19: тушения продуктов предполагает конечно же использование лука мало что готовится без лука я беру вот такие две одинаковые луковицы сейчас я их почищу сполосну и обжарю конечно же я мог бы и жарить из кроликом но лучше для контроля над процессом для равномерности
12:49: процесса лучше обжарить отдельно вот 2 луковицы теперь можно уже попереворачивать кролика поактивнее теперь содержимое
13:19: сковородки отправляется в кастрюльку пусть пока постоит отдельно а здесь я быстренько поджарю лук мне очень так уж сильно не важно как он будет нарезан это вот одна луковица 2 кастрюлька для
13:55: второго рецепта кроликов и 2 луковица повторяю нарезается лук произвольно как как умеете он и должен раз тушится неважно вот так вот жарится лучок один и другой
14:30: я убираю шкурку с помидоров через кипяток бросают в кипяток для того чтобы лук лучше себя вел это старая моя методика я вот так сковородку подливаю немного воды во время жарки лука сейчас вода испарится лук снова начнет жарится он таким образом размещается и равномерно кормили суэца подливаю немного воды чтобы он стал быстренько
15:01: мягким это пока все одинаковые процесса а вот уже разница для одного помидоры которых я снимаю кожицу через кипяток помидорчики кожицы я вижу сначала сходить бросаю в холодную воду чтобы процесс остановить процесс остановил здесь лук с водички потушился и снова начинает жарится вот я это еще проделаю как какое-то количество раз может быть еще разочек сделают а здесь лук все по skype
15:31: тушиться в воде и скоро вода испарится он тоже начнёт жарится я пока снимаю кожицу с помидоров стандартная процедура вот кожицу с помидоров снята во всяком случае с 1 помидор а вот еще помидор теперь я их нарублю абсолютно произвольно опять же мне совершенно неважно как я и буду рубить вот лучок слова
16:03: поджарился после воды опять немного воды бац так я всегда поступаю с луком который идёт к чему-то то что будет тушиться у нас дальнейшем значит помидоры я вырезаю плодоножку потому что плодоножки жесткие и плотные лучше их убрать и нарублю абсолютно произвольно помидор вот так все теперь помидор пошел
16:33: измельчаться и он добавится в одну из кастрюли естественно вы понимаете что помидоры это красный способ приготовления кролика вот у меня будет красный способ приготовления кролика сейчас опять немного воды во вторую сковородку я их меняю но я была что на этом мы остановимся сейчас когда сковородках в
17:03: обеих не будет воды мы процесс закончив ага беру чеснок мне чеснок нужен для красного способ вот сейчас я быстро очищу чеснок раздавливая его зубчики нарублю его
17:33: и брошу в кастрюлю где у меня будет красный кролик вот чеснок я отправляю его в красного кролика смотрите не вру потому что здесь обжаренный кролик пока помидоры и вот чеснок идет сюда пока опять двери закрываются итак 1 лук обжаренный раз уж он и
18:05: пошел в красного кролика вот теперь наконец-то конфорка у меня свободно и я могу ну что такое тушение какие принципы тушения обжарь залей водой или бульоном и тушить поэтому вот у меня вода я наливаю воду вот так вот чуть-чуть вровень с кроликом видите вот кролик на уровне кролика здесь вода всё и гудбай
18:35: и будем тушить а вот у меня белая история белая история пока только кролик больше ничего обжаренные с мукой со сливочным маслом на растительном туда пошел опять лук то воды сюда налью меньше потому что сюда пойдет то что будет давать мне белый цвет сметану сметану вот она сметана кролик сметанку любит
19:09: какой кролик не любит сметанку мы положим сюда сметанки не жалея я и пусть он тушится метана как вы знаете иметь если нычку маленьку потому что сметана виде то кисломолочный продукт поэтому вот кролик будет тушиться эффективно в присутствии кислоты ну что же осталось только добавить уже основополагающие специй которые дадут хороший вкус но ещё
19:41: кое-что в этом месяце достану ребята и мы на них посмотрим собственно вот у меня вот точек зеленью здесь не нужно ни вся деле смотрите вот здесь у меня красный кролик я сейчас временно чтобы вам было понятней на эту к столько кладу розмарин потому что именно он мне даст сюда основной вкус розмарина в красный кролик в белый кролик я положу тимьян вот
20:12: это принципиальная вещь я щас для вас это запишу красный красный это помидоры помидоры лук чеснок розмарин ну имеется ввиду
20:43: крышей сам кролик ну вы это уже понимаете но розмарин потом потому что специи лучше класть потоп что касается белого кролика смотрите здесь уже есть обжаренный кролик точно также как для красного на смеси растит но сливочного масел панированный в муке вода и сметана сейчас для кислинки наливаем немного белого вина вот смотрите чуть чуть белого венца вот так и собственно
21:14: говоря я опять готов написать с учетом того что будет еще и посмотрите на эту спицу определяющую вкус тимьян белый это сметана лук вино ну естественно белая тимьян вот так видите у нас все вы
21:46: равнялась потому что в красном кролики 4 ингредиента помимо кролик ну таких основополагающих и в белом 4 на 4 на 4 у нас сегодня счет 44 если вы не успели записать не запомнить или еще хуже ничего не поняли изучайте сайт этого еда точка ру там все есть ну вот собственно
22:16: кролик готовится весьма быстро друзья это заблуждение что он готовится долго во всем этим способом готовится быстро я снимаю обе книжки практически готов сюда в это идет розмари много не надо потому что можно переборщить будет зада слишком розмарина во вот розмарин сюда пошел ну а сюда я ощущаю листики тимьяна опять же
22:49: перебарщивать таскать не надо можно положить пару веточек потом можно их эти веточки пинцетом собственно говоря достать я еще вот так положу парочку веточек значит вот у меня сейчас здесь белый кролик он практически готов я сейчас сделаю следующее вообще белая все тушеные вещи когда мы тушим курицу в белом соусе
23:19: точно также можно тушить кролика может быть какое-нибудь еще мяса индейку что-то еще все bela называется в красивым словом фрикасе а все не белая такое ближе к коричневому называется рагу на самом деле поэтому сегодня две концепции ну то что вы уже сейчас наконец-то вообще все поняли вот эта фрикасе из кролика вот это рагу из кролика значит с белым возня но это стоит того смотрите я сейчас эту кастрюлю выверну
23:53: выверну вот сюда на сито вот я ее так вот знаете ли вывернул на сито нагрев и сейчас пока здесь закрою на этой конфорки и вот смотрите что я сделаю я сейчас естественно процеживаю процеживаю отце живую саму жижу вкусную соус так
24:23: называемый кролик пока пойдет вот сюда в сторонку этот соус я выливаю в кастрюльку теперь смотрите я беру 2 яйца я беру 2 яйца меня сейчас интересует желтки вот один желточек пойдет в миску здесь был соус
24:54: и тот же поэтому мне не страшно 2 желточек пойдет сейчас я этими желтками за гущу белый соус он будет такой сливочный станет хорошей вкусный я это буду делать по своему принципу если я сразу сейчас бухну эти желтки и буду перемешивать венчиком есть вероятность того что все быстро схватится и будут хлопья я должен с желтками
25:24: немного поиграться чтобы потренировать и чтобы они не свернулись я смотрите что сделают я начинаю их размешивать капельку горячего соуса в желтки дам тогда соуса мало желтков много они не свернуться у меня они нагреются постепенно вот я потихонечку налил соусом а теперь я возвращаю вот эти уже тренированные желтки назад в горячий соус и тогда ничего не свернется
25:55: а будет все очень сливочно и желтки дадут гостинку и теперь я включил опять нагрев сейчас я дам немного соли я конечно потом попробую финально на соль вот сейчас у меня загустеет это очень благородный способ давать густоту соуса можно мукой конечно новак вы не так прикольно фрикасе белый кролик надо чтобы все было благородно поэтому
26:26: нажил точках мы работаем сегодня вот соус я вижу что загустел он подгуз тел часы все попробую в результате очень хорошо да уменьшаем нагрев до минимума до двоечки из девяти возможных и как вы понимаете возвращаю кролика вместе с луком назад в соус пусть она все
26:58: опять снова здесь немножко прогреется и я получаю прекрасного диетического сливочного вкуснейшего кролик а вот с красным кроликом вот такое возьми не надо вот оно все случилось с помидорчиками слухам чесноком с розмарином и все больше ничего то есть белая всегда но белое всегда
27:28: благороднее должно быть притом выключается оба блюда готовый я возьму вот такие вот полу глубокие тарелки понятное дело что мне сейчас нужен будет половники небольшая мисочка для страховки значит я сейчас вот положу пару кусочков кролика это так условно сейчас может быть это не является
27:59: порцией а так знаете вот за эту косточку и сейчас придержу и косточкой вот так вот вверх оставлю и подчеркнул подчеркну что здесь розмарин я ставлю сюда веточку розмарина просто чтобы подчеркнуть что это кролик с розмарином и вкусом 2 кролик у меня
28:30: естественно пойдет с тимьяном точно так же по такому же принципу потому что уже принцип подачи вам понятен он собственно говоря единый будет 2 кролик положу кусочки уже кроликов в белом соусе тоже положу 4 кусочка для одинаковости примерной вот кусочек с косточкой вот эту вот часть лопатки да вот так мне хочется
29:01: подлить немного соуса он густой он гуща потому что за гуж нажил . он такой бархатный вот так и я сосед на подчеркнул опять же то что здесь уже тимьян я вставлю сюда веточку тимьяна и вот пожалуйста получите как я обещал вам сегодня два принципиальных кроликом один красный а другой белый так что
29:32: друзья и новые что вы все поняли поскольку я объяснял все достаточно просто простыми своими словами вам остается только при желании напрячься сосредоточиться и все это воспроизвести итак наш урок заканчивается тем что я повторяю для вас друзья принципы приготовления кролика в целом и принципы приготовления двух кроликов самых
30:02: главных красного и белого воспринимаете кролика как курицу шерстью все то что вы умеете делать с курицей делать с кроликом разве что может быть хуже готовится чуточку дольше если хотите приготовить кролика красного запомните что он обжаривается с добавлением и тушится с добавлением помидоров лука чеснока и розмарина запомните красной короче говоря это розмарин а белый это тушением жареного кролика со сметаной и луком вином белым и тимьяном запомните
30:33: что белый это тимьян вот собственно все что я хотел бы для вас сказать а я с чувством исполненного долга сейчас уверен в том что все те кто боялся готовить кролика теперь этого бояться уже не будет и начнет его готовить своих собственных кастрюлях своих собственных кухнях на благо своих собственных семей

postila.ru

Принципы приготовления кролика — YouTube | Кулинария — Лазерсон

Текст из видео:

00:00: я не буду учить вас конкретным рецептом я не буду говорить о граммах литров и миллилитрах я вообще не буду заставлять вас запоминать какие-либо цифры я просто научу вас чувствовать еду кончиками пальцев я очищу ваши мозги от всего кулинарно лишнего но взамен я дам принципу только принципы приготовления вкусной еды я знаете ли заметил что люди
00:33: которые готовят готовит очень неплохо боятся кроликов боятся готовить кролика и вот я сегодня наконец-то сделаю так чтобы все кто умеет готовить не боялся кроликом а все кто не умеет готовить чтобы тоже не то чтобы перестали бояться кролика а-а-а стали не бояться кролика так вот все мы любим кроликов когда они ещё живы и любимых потискать подержать за ушки там и так
01:04: далее конечно никто не хочет их убивать но так устроен человек что мы должны есть кого-то другого вот кролик это очень приличная история я понимаю в чем причины страха кстати ну потому что вот курица птицы и птицы себя как я никто не так жалко а кролик такой весь пушистенький красивенькие вот дескать моего жалеем и поэтому испытывать какие-то комплексы по этому поводу не надо комплексов сейчас мы был подготовить будет вкусно будет хорошо де этично и полезно и
01:34: так принципы приготовления кролик ну вот это вот знаете традиция оставлять у кролика ножку с шерстью уже ушла потому что это кролик промышленную то есть он упакован закон был куплен в магазине поэтому конечно если на рынке продают ролика то тогда конечно ножку оставляют чтобы мы увидели что это не не не животное которое похоже на кролика а то
02:04: кролик значит вот это у него задние ножки как вы понимаете это лопатка лопатки потому что ну у животных принято говорить не передние ножки а лопатка это сама туловище здесь есть хребет здесь есть филе от очень нежное мясо вот здесь вот справа и слева от хребта внутри кроликом как правило видите
02:34: оставляют почки я сейчас их уберу и уберу жир вот многие люди кстати говоря не любят кролика не потому что они его жалеют а потому что им не нравится весьма специфический вкус который есть у кролик от действительно так вкус у него есть не всем он нравится но для того чтобы минимизировать этот вкус вот очень важно убрать жир потому что именно в жире часто концентрируется вот это вот выраженность вкуса кроликов поэтому я
03:04: сейчас вижу если какой-то явный жир вот я и вас аккуратно пальцами убирают мне в q скорик особенно не противен но тем не менее действительно уместно лишнее убрать очевидно что прежде всего уместно отрезать окорочка здесь как у всякого таскать живого существа есть суставы вот я срезал одну ножку тут не надо думать потому что нож всегда попадёт
03:34: собственно в нужное место вот два качка еще сделаю следующий я сейчас возьму две миски будут или кролика пополам потому что я вам покажу два основных принципа приготовления кролика два концептуальных блюда а если говорить на простом языке вот чтобы вы не боялись готовить кроликов вы можете абсолютно
04:05: четко и справедливо считать что кролик это курица здесь есть нюансы но в целом это так месяц для вас ребята это запишу что кролик кролик это курица с шерстью которая не несет яйца вы готовите курицу высушите и вы жарите
04:37: идет точно так же с кроликом вы делать не сходится котлеты делать и котлеты из кролика абсолютно все то же самое вот но все-таки есть какие-то детали в частности в использовании специй это очень важно поэтому сегодня покажу два принципа приготовления кролика которые для себя называют красное и белое ну что он вам было понятно красная и белая красный способ и белый способ поэтому я кролика смотрите будут делить ровно пополам вот я отделю окорочок
05:08: пополам вот а крючок в одну миску и ровно точно также окорочок в другую миску теперь я буду корпус кроликов нарезать вот я вот такие вот кусочки разрезают корпус вот видите видно на связи что это хребет вот два кусочка очень интересного вкусного филе один кусочек сюда другой кусочек сюда
05:40: все по-честному чтобы было у нас сегодня и скажу вам друзья что вот я замечаю на практике многие люди в частности и рестораны они выдают зайца они будут кролика за зайцев они дают вот это у нас заяц блюда там допустим какой-то это неприлично ребята потому что заяц это абсолютно другое животное это абсолютно ну с точки
06:11: зрения кулинарии я имею ввиду понятно что они что они такие никакие родственники но это абсолютно иная история надо помнить следующий занят всегда красную него мясо красная как у говядины и тадич это ароматы лес ароматы трав ароматы нюшка и можжевельника у самого мяса поэтому неприлично нельзя говорить что вот это у нас заяц сделаны из кролика ну надо говорить кролик
06:42: это кролик а заяц это сайгак это сайгак кролик и так роль поэтому имейте в виду значит вот два кролика теперь я потихонечку могу заниматься уже детализация всего этого но я прежде всего сполосну сейчас кроликов видите я не мыл кроликов вначале потому что если бы его помыл этого кролика на доска была бы вся мокрая и так он был у меня сухенькие я его разрезала теперь его
07:12: помог вот я сейчас вы помою один помыл 1 помыл и 2 помою ещё раз обращаю ваше внимание ребята что я сейчас готовлю два концептуальных рецепта два подхода к приготовлению кролика в частности да а в целом повторяю считать что кролика та курица если вы не успели
07:42: записать не запомнить или еще хуже ничего не поняли изучайте сайт то вы eda.ru там все есть пока у меня суд да дело я начинаю его обжаривать потому что всякая готов к кролика всегда либо ограничивается обжариванием либо начинается с обжаривания поэтому я сейчас включу плиту 0 немножко
08:12: растительного масла в каждую а кролика уместно запанировать в муке поэтому сейчас подготовлю муку вот немного муки кролик пойдет через муку но тогда у него корочка лучше им для соуса это важнее я также поставлю небольшую кастрюльку часть я включу чайник поставлю кастрюльку для работы с
08:43: помидорами вода в чайнике почти закипела я выливаю в кастрюльку так я возьму кстати сейчас помидоры вот у меня помидоры я сейчас на помидорах
09:15: сделаю это для того чтобы снять с них кожицу через кипяток но это стандартная процедура я даже не буду на ней особо концентрировать свое внимание соль соль и добавлю в муку чтобы когда я буду панировать кролика на него сел а также соль холодная вода для помидоров это все небольшое приготовление так
09:45: сказать работа с помидорами которые пойдут в кроликов сковородочке мои еще не сильно разогретые хочу чтобы они были разогретую получше я пока достану сливочное масло кролик очень любит когда его жарят на смеси растительного и сливочного николь кролик или об этом рассказывают ты знаешь мне сегодня вот было приятно что для меня жарил со сливочным маслом хотя
10:15: сливочное масло добавляется как вы понимаете позже чтобы но не горел значит вот у меня одна половина я начну с более больших кусков с больших кусков вот хорошие планирование и пошел обжаривать кроликов это один одна партия чтобы не запутаться вот так вроде бы кролик
10:47: маленькие окажется мясо получается достаточно много кусочков из него достаточно эффективный продукт и теперь вторая половина кролик все то же самое начинаю с крупных кусков заканчивая кусками помельче все это можно убрать
11:17: сполоснуть руки и можно перевернуть первую партию кроликом вот как он неплохо обжаривается еще немного растительного масла сюда и теперь могу уже кусочек сливочного в одну сковородку вот
11:48: теперь будет вкусно всем нам вот так во второй сковородкой кролик тоже уже обжарил переворачиваю и добавляю как и в первый кусочек сливочного масла теперь всякое такого вот рода приготовления
12:19: тушения продуктов предполагает конечно же использование лука мало что готовится без лука я беру вот такие две одинаковые луковицы сейчас я их почищу сполосну и обжарю конечно же я мог бы и жарить из кроликом но лучше для контроля над процессом для равномерности
12:49: процесса лучше обжарить отдельно вот 2 луковицы теперь можно уже попереворачивать кролика поактивнее теперь содержимое
13:19: сковородки отправляется в кастрюльку пусть пока постоит отдельно а здесь я быстренько поджарю лук мне очень так уж сильно не важно как он будет нарезан это вот одна луковица 2 кастрюлька для
13:55: второго рецепта кроликов и 2 луковица повторяю нарезается лук произвольно как как умеете он и должен раз тушится неважно вот так вот жарится лучок один и другой
14:30: я убираю шкурку с помидоров через кипяток бросают в кипяток для того чтобы лук лучше себя вел это старая моя методика я вот так сковородку подливаю немного воды во время жарки лука сейчас вода испарится лук снова начнет жарится он таким образом размещается и равномерно кормили суэца подливаю немного воды чтобы он стал быстренько
15:01: мягким это пока все одинаковые процесса а вот уже разница для одного помидоры которых я снимаю кожицу через кипяток помидорчики кожицы я вижу сначала сходить бросаю в холодную воду чтобы процесс остановить процесс остановил здесь лук с водички потушился и снова начинает жарится вот я это еще проделаю как какое-то количество раз может быть еще разочек сделают а здесь лук все по skype
15:31: тушиться в воде и скоро вода испарится он тоже начнёт жарится я пока снимаю кожицу с помидоров стандартная процедура вот кожицу с помидоров снята во всяком случае с 1 помидор а вот еще помидор теперь я их нарублю абсолютно произвольно опять же мне совершенно неважно как я и буду рубить вот лучок слова
16:03: поджарился после воды опять немного воды бац так я всегда поступаю с луком который идёт к чему-то то что будет тушиться у нас дальнейшем значит помидоры я вырезаю плодоножку потому что плодоножки жесткие и плотные лучше их убрать и нарублю абсолютно произвольно помидор вот так все теперь помидор пошел
16:33: измельчаться и он добавится в одну из кастрюли естественно вы понимаете что помидоры это красный способ приготовления кролика вот у меня будет красный способ приготовления кролика сейчас опять немного воды во вторую сковородку я их меняю но я была что на этом мы остановимся сейчас когда сковородках в
17:03: обеих не будет воды мы процесс закончив ага беру чеснок мне чеснок нужен для красного способ вот сейчас я быстро очищу чеснок раздавливая его зубчики нарублю его
17:33: и брошу в кастрюлю где у меня будет красный кролик вот чеснок я отправляю его в красного кролика смотрите не вру потому что здесь обжаренный кролик пока помидоры и вот чеснок идет сюда пока опять двери закрываются итак 1 лук обжаренный раз уж он и
18:05: пошел в красного кролика вот теперь наконец-то конфорка у меня свободно и я могу ну что такое тушение какие принципы тушения обжарь залей водой или бульоном и тушить поэтому вот у меня вода я наливаю воду вот так вот чуть-чуть вровень с кроликом видите вот кролик на уровне кролика здесь вода всё и гудбай
18:35: и будем тушить а вот у меня белая история белая история пока только кролик больше ничего обжаренные с мукой со сливочным маслом на растительном туда пошел опять лук то воды сюда налью меньше потому что сюда пойдет то что будет давать мне белый цвет сметану сметану вот она сметана кролик сметанку любит
19:09: какой кролик не любит сметанку мы положим сюда сметанки не жалея я и пусть он тушится метана как вы знаете иметь если нычку маленьку потому что сметана виде то кисломолочный продукт поэтому вот кролик будет тушиться эффективно в присутствии кислоты ну что же осталось только добавить уже основополагающие специй которые дадут хороший вкус но ещё
19:41: кое-что в этом месяце достану ребята и мы на них посмотрим собственно вот у меня вот точек зеленью здесь не нужно ни вся деле смотрите вот здесь у меня красный кролик я сейчас временно чтобы вам было понятней на эту к столько кладу розмарин потому что именно он мне даст сюда основной вкус розмарина в красный кролик в белый кролик я положу тимьян вот
20:12: это принципиальная вещь я щас для вас это запишу красный красный это помидоры помидоры лук чеснок розмарин ну имеется ввиду
20:43: крышей сам кролик ну вы это уже понимаете но розмарин потом потому что специи лучше класть потоп что касается белого кролика смотрите здесь уже есть обжаренный кролик точно также как для красного на смеси растит но сливочного масел панированный в муке вода и сметана сейчас для кислинки наливаем немного белого вина вот смотрите чуть чуть белого венца вот так и собственно
21:14: говоря я опять готов написать с учетом того что будет еще и посмотрите на эту спицу определяющую вкус тимьян белый это сметана лук вино ну естественно белая тимьян вот так видите у нас все вы
21:46: равнялась потому что в красном кролики 4 ингредиента помимо кролик ну таких основополагающих и в белом 4 на 4 на 4 у нас сегодня счет 44 если вы не успели записать не запомнить или еще хуже ничего не поняли изучайте сайт этого еда точка ру там все есть ну вот собственно
22:16: кролик готовится весьма быстро друзья это заблуждение что он готовится долго во всем этим способом готовится быстро я снимаю обе книжки практически готов сюда в это идет розмари много не надо потому что можно переборщить будет зада слишком розмарина во вот розмарин сюда пошел ну а сюда я ощущаю листики тимьяна опять же
22:49: перебарщивать таскать не надо можно положить пару веточек потом можно их эти веточки пинцетом собственно говоря достать я еще вот так положу парочку веточек значит вот у меня сейчас здесь белый кролик он практически готов я сейчас сделаю следующее вообще белая все тушеные вещи когда мы тушим курицу в белом соусе
23:19: точно также можно тушить кролика может быть какое-нибудь еще мяса индейку что-то еще все bela называется в красивым словом фрикасе а все не белая такое ближе к коричневому называется рагу на самом деле поэтому сегодня две концепции ну то что вы уже сейчас наконец-то вообще все поняли вот эта фрикасе из кролика вот это рагу из кролика значит с белым возня но это стоит того смотрите я сейчас эту кастрюлю выверну
23:53: выверну вот сюда на сито вот я ее так вот знаете ли вывернул на сито нагрев и сейчас пока здесь закрою на этой конфорки и вот смотрите что я сделаю я сейчас естественно процеживаю процеживаю отце живую саму жижу вкусную соус так
24:23: называемый кролик пока пойдет вот сюда в сторонку этот соус я выливаю в кастрюльку теперь смотрите я беру 2 яйца я беру 2 яйца меня сейчас интересует желтки вот один желточек пойдет в миску здесь был соус
24:54: и тот же поэтому мне не страшно 2 желточек пойдет сейчас я этими желтками за гущу белый соус он будет такой сливочный станет хорошей вкусный я это буду делать по своему принципу если я сразу сейчас бухну эти желтки и буду перемешивать венчиком есть вероятность того что все быстро схватится и будут хлопья я должен с желтками
25:24: немного поиграться чтобы потренировать и чтобы они не свернулись я смотрите что сделают я начинаю их размешивать капельку горячего соуса в желтки дам тогда соуса мало желтков много они не свернуться у меня они нагреются постепенно вот я потихонечку налил соусом а теперь я возвращаю вот эти уже тренированные желтки назад в горячий соус и тогда ничего не свернется
25:55: а будет все очень сливочно и желтки дадут гостинку и теперь я включил опять нагрев сейчас я дам немного соли я конечно потом попробую финально на соль вот сейчас у меня загустеет это очень благородный способ давать густоту соуса можно мукой конечно новак вы не так прикольно фрикасе белый кролик надо чтобы все было благородно поэтому
26:26: нажил точках мы работаем сегодня вот соус я вижу что загустел он подгуз тел часы все попробую в результате очень хорошо да уменьшаем нагрев до минимума до двоечки из девяти возможных и как вы понимаете возвращаю кролика вместе с луком назад в соус пусть она все
26:58: опять снова здесь немножко прогреется и я получаю прекрасного диетического сливочного вкуснейшего кролик а вот с красным кроликом вот такое возьми не надо вот оно все случилось с помидорчиками слухам чесноком с розмарином и все больше ничего то есть белая всегда но белое всегда
27:28: благороднее должно быть притом выключается оба блюда готовый я возьму вот такие вот полу глубокие тарелки понятное дело что мне сейчас нужен будет половники небольшая мисочка для страховки значит я сейчас вот положу пару кусочков кролика это так условно сейчас может быть это не является
27:59: порцией а так знаете вот за эту косточку и сейчас придержу и косточкой вот так вот вверх оставлю и подчеркнул подчеркну что здесь розмарин я ставлю сюда веточку розмарина просто чтобы подчеркнуть что это кролик с розмарином и вкусом 2 кролик у меня
28:30: естественно пойдет с тимьяном точно так же по такому же принципу потому что уже принцип подачи вам понятен он собственно говоря единый будет 2 кролик положу кусочки уже кроликов в белом соусе тоже положу 4 кусочка для одинаковости примерной вот кусочек с косточкой вот эту вот часть лопатки да вот так мне хочется
29:01: подлить немного соуса он густой он гуща потому что за гуж нажил . он такой бархатный вот так и я сосед на подчеркнул опять же то что здесь уже тимьян я вставлю сюда веточку тимьяна и вот пожалуйста получите как я обещал вам сегодня два принципиальных кроликом один красный а другой белый так что
29:32: друзья и новые что вы все поняли поскольку я объяснял все достаточно просто простыми своими словами вам остается только при желании напрячься сосредоточиться и все это воспроизвести итак наш урок заканчивается тем что я повторяю для вас друзья принципы приготовления кролика в целом и принципы приготовления двух кроликов самых
30:02: главных красного и белого воспринимаете кролика как курицу шерстью все то что вы умеете делать с курицей делать с кроликом разве что может быть хуже готовится чуточку дольше если хотите приготовить кролика красного запомните что он обжаривается с добавлением и тушится с добавлением помидоров лука чеснока и розмарина запомните красной короче говоря это розмарин а белый это тушением жареного кролика со сметаной и луком вином белым и тимьяном запомните
30:33: что белый это тимьян вот собственно все что я хотел бы для вас сказать а я с чувством исполненного долга сейчас уверен в том что все те кто боялся готовить кролика теперь этого бояться уже не будет и начнет его готовить своих собственных кастрюлях своих собственных кухнях на благо своих собственных семей

postila.ru

От лазерсона кролик – Принципы приготовления кролика – видео-рецепт. Смотрите Принципы Лазерсона на Телеканале «Еда»

Принципы Лазерсона. Приготовление кролика

Принципы Лазерсона. Приготовление кролика