Оссобуко

Из сливочного масла с петрушкой

На 4 — 6 порций	2 ч. 30 мин.	Не слишком сложно

В каждой стране есть блюдо, которое местные жители обожают, но за рубежом эти блюда малоизвестны. Этот рецепт Джейми Оливера как раз из таких. В Италии он очень популярен.

На этот раз мы с вами приготовим Оссобуко, также известный как Оссо Буко (итал. osso buco, что в переводе означает «кость с отверстием») – это романтичное, элегантное блюдо, представляет собой нежнейшую тушеную телятину и обязательно поднимет вам настроение. Это блюдо заслужило большую известность в мире.

Традиционно для этого рецепта используется мясо верхней части бедра. Данная часть ноги отрезается вместе с костью. Нужно понимать, что именно косточка придает блюду потрясающий вкус. Если вы никогда не покупали голяшку, попросите мясника нарезать ее. В центре каждой косточки находится костный мозг, один его кусочек придает вкус словно вы применили пять бульонных кубиков.

Данный рецепт элегантен и прост. Его приготовление не настолько трудно, как кажется на первый взгляд.

Посмотреть видео рецепт этого блюда можно здесь

1Для начала разогрейте сковороду и налейте в нее оливкового масла, положите небольшой кусочек сливочного масла.

2Теперь приправьте мясо с обеих сторон солью, перцем и стружкой мускатного ореха. Затем присыпьте мукой.

3Кладем нашу чудную голяшку на сковородку, убедившись, что кусочки не соприкасаются друг с другом. Теперь обжарьте наш Оссобуко с каждой стороны в течение 2 минут. Сейчас самое время добавить немного нарезанной зелени из рецепта для вкуса. После этого двигайте мясо по сковороде.

4Продолжайте обжаривать мясо в течение 10 – 15 минут, часто переворачивая его. Как только мясо приобретет готовый вид и получит золотистую корочку, достаньте его из сковороды и вылейте из нее весь жир. Мыть сковороду не нужно, так как оставшийся в ней пригорелый жир придаст нашему блюду еще более насыщенный вкус.

5Теперь начнем готовить соус, в котором будет тушиться наша телятина. Налейте в сковороду оливковое масло, положите небольшой кусочек сливочного масла.

6Мелко нарубите две луковицы, два зубчика чеснока, две морковки и два стебля сельдерея. Многие считают сельдерей лишним ингредиентом, но это прекрасный ароматный овощ. Чтобы очистить его, отломите кончик и потяните вниз вместе со шкуркой. Добавьте мелко нарезанный розмарин и подсолите овощи. Положите все это в сковороду и готовьте на медленном огне. Вы заметите, что жидкость, которую пустили овощи уже очистила дно сковороды от пригоревшего жира, пропитав при этом овощи.

7Добавьте белое вино. Постоянно помешивая овощи, дождитесь пока вино выпарится. От него останется только чудесный вкус.

8Следующим ингредиентом будет томатное пюре. Положите его в кастрюлю.

9Затем положите нашу обжаренную голяшку обратно в сковороду. Складывайте кусочки по плотнее, тогда они будут тушиться в собственном соку.

10Влейте литр куриного бульона и доведите до кипения. Теперь выключайте огонь и пусть мясо тушится, сохраняя свой вкус.

11Накройте сковороду пекарской бумагой и закройте сверху двойным листом фольги как можно плотнее, чтобы пар изнутри не смог выходить наружу.

12Теперь поставьте сковороду в центр духовки и запекайте в течение 2 часов при температуре 180ºС.

Подавать Оссобуко можно с ризотто, картофельным пюре, макаронами и т. п.

Пищевая ценность

классический рецепт с фото пошагово

29 марта 2019 0 1862 2

Порций:

4 человека

Калорийность на 100 гр.:

123 ККал

Время приготовления:

3 ч. 30 мин.

Сложность:

Средний

Оссобуко – традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится из говяжьей голяшки, нарезанной на шайбы, с большим количеством ароматных трав, овощей в очень вкусном винном соусе. На первый взгляд может показаться, что оно слишком сложное в приготовлении, на самом деле это не так. Не считая длительного томления в духовке, само блюдо готовится достаточно просто, главное, набраться терпения и дождаться момента, когда его можно будет подавать на стол. Это просто невероятно вкусно, попробуйте обязательно!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Говяжья голяшка

1 кг

Лук репчатый

1 шт.

Сельдерей черешковый

100 г

Вино белое сухое

150 г

Перец молотый

по вкусу

Сахар

по желанию

Масло постное

2 ст.л.

Бульон овощной

200 г

Лавровый лист

1 шт.

Шаг 1 из 12

Подготовьте все продукты по списку. Овощи почистите, помойте.

Говяжью голяшку, нарезанную на шайбы, тоже помойте, обсушите насухо. Кстати, считается, что неповторимый вкус блюду придает именно костный мозг.

Шаг 2 из 12

Каждый кусок говядины хорошенько посолите, поперчите по вкусу. Обваляйте в муке и лишнюю струсите.

Шаг 3 из 12

Разогрейте в большой сковороде немного постного рафинированного масла без запаха, обжарьте куски мяса на сильном огне до красивой румяной корочки. Обжаренную говядину переложите на тарелку, отставьте пока в сторону.

Шаг 4 из 12

Сделайте тише огонь, в это же масло выложите нарезанные крупно овощи – репчатый лук, морковь, сельдерей. Тушите несколько минут до мягкости.

Шаг 5 из 12

Влейте сухое вино. Потомите несколько минут,  чтобы алкоголь слегка испарился.

Шаг 6 из 12

Выложите в сковородку банку помидоров в соку, перемешайте. Готовьте минут 5 на тихом огне.

Шаг 7 из 12

Дальше влейте овощной бульон. Посолите и поперчите подливу по вкусу. Как только она закипит, бросьте раздавленный чеснок, тимьян, рубленую зелень и лавр. Попробуйте на вкус, если кисловато, можно всыпать немного сахара для баланса.

Шаг 8 из 12

Перелейте подливу в удобную форму для запекания, выложите в нее обжаренную говядину. Слегка утопите мясо в подливе.

Шаг 9 из 12

Вырежьте кусок пергамента диаметром с форму, намочите его под проточной водой. Накройте им мясо. Так оно будет очень сочным после приготовления.

Шаг 10 из 12

Следом накройте форму несколькими слоями пищевой фольги. Тушите оссобуко при 170 градусах в режиме верхнего и нижнего нагрева 2,5-3 часа. Чем дольше, тем нежнее будет мясо.

Шаг 11 из 12

Невероятно вкусное блюдо из говяжьей голяшки готово.

Шаг 12 из 12

Подают оссобуко с картофельным пюре или ризотто, полив сверху подливой из овощей. Бокал сухого красного будет к такому ужину очень кстати.

2 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

5 продуктов в Пятерочках/Магнитах/Спарах, которые не стоит покупать Натуральное сливочное масло или безвкусный кусок жира? 4 способа определить подделку

Оссобуко: пошаговый рецепт с фото

Оссобуко — классический рецепт итальянской кухни. Блюдо из говядины просто приготовить с этим пошаговым рецептом с фото. Оссобуко удивит сочным вкусом и украсит любой праздничный стол.

На родине оссобуко, в солнечной Италии, это блюдо очень популярно. Попробуй приготовить его и ты! Мы не только приведет пошаговый рецепт, но и поделимся парочкой секретов от шеф-поваров.

Мясо для оссобуко — говядина

Итак, секрет первый. Это, конечно, мясо. Не каждое подойдет для оссобуко, а для классического вкуса как раз это — важнее всего.

Запоминай: единственное мясо, из которого следует готовить оссобуко, — это говяжья голяшка, и никак иначе. Не зря «оsso buco» в переводе с итальянского значит «кость с дыркой».

Как выбрать правильную говядину? Есть пара важных нюансов:

1. Говядина на должна быть молодой — не слишком ярко-красного и, уж конечно, не синюшного цвета,
2. В идеале говядина для оссобуко не должна знать холодильника, и попасть под твой нож сразу после разделки туши,
3. Правильная толщина голяшки для оссобуко — около 4 см в сыром виде. Увы, в наших супермаркетах ее обычно нарезают не толще 2 см, так что попытай счастья, выбирая куски потолще.

Пошаговый рецепт оссобуко с фото

Настоятельно рекомендуем ничего не менять и не упускать в этом рецепте! Хоть оссобуко и не самое сложное в приготовлении блюдо, но идеальный вкус получается только при идеальном соблюдении рецептуры. Итак, приступаем.

Мясо в оссобуко получается потрясающе нежным, пропитанным овощным вкусом. Вместе с особой итальянской приправой — гремолатой — оно заставит всех твоих гостей облизывать пальчики.

Тебе понадобится:

• 1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)
• 150 г моркови
• 150 г лука
• 3 стебля сельдерея
• 500 г помидоров
• 5–7 зубчиков чеснока
• 2 ст.л. муки
• 200 мл белого сухого вина
• 300 мл бульона (мясного или овощного)
• 5–7 веточек тимьяна
• соль
• перец
• растительное масло

Для гремолаты:

• 1 ст.л. цедры лимона
• 2 ст.л. нарезанной петрушки
• 1 ст.л. чеснока

Приготовление

Лук мелко нарезать.

---

Морковь нарезать соломкой.

---

Сельдерей мелко нарезать.

---

Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.

---

Чеснок тонко нарезать.

---

На растительном масле обжарить лук.

---

Добавить морковь, обжарить.

---

Добавить сельдерей.

---

Добавить чеснок. Перемешать, жарить в течение 5–7 минут.

---

На голяшках (сбоку) сделать неглубокие надрезы (для того, чтобы мясо при обжаривании не деформировалось).

---

Обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. На растительном масле обжарить мясо с одной стороны.

---

Перевернуть, обжарить с другой стороны. Выложить на тарелку.

---

В сковороду, где жарилось мясо, выложить помидоры.

---

Влить бульон и вино.

---

Посолить, поперчить. Добавить тимьян.

---

Выложить мясо.

---

На мясо выложить овощи. Накрыть крышкой. Тушить в течение 2 часов.

---

Пока мясо тушится, готовим гремолату.

Петрушку мелко нарезать.

---

С лимона снять цедру (снимать только желтую часть).

---

Чеснок мелко нарезать (или выдавить через чеснокодавку). Смешать чеснок и цедру.

---

Добавить петрушку, перемешать.

---

За 5 минут до готовности к мясу добавить гремолату (можно немного гремолаты оставить, добавить к мясу при подаче).

---

Приятного аппетита!

С чем подавать оссобуко

Оссобуко — очень демократичное блюдо в плане гарнира. Так что можешь смело выбирать любимые овощи или каши в качестве дополнения.

Классическими считаются сочетания с пастой, рисом с шафраном и карри.

Если хочешь оригинального вкуса, в котором гарнир не «забьет» вкус оссобуко, рекомендуем дополнить его рисовой лапшой.

Еще один беспроигрышный вариант — это, конечно, картофель. Запеченный с розмарином, поджаренный ломтиками, или даже любимец всех детей нашей страны — пюре — все это подойдет к блюду из говядины.

Если овощи — твое любимое кушанье, подавай оссобуко с плодами, слегка прожаренными на гриле. Брокколи, шпинат, кабачки или баклажаны отлично с ним сочетаются.

Приятного аппетита!

Источник

Оссобуко – классический рецепт с фото приготовления блюда из говядины на ydoo.info

Многих волнует вопрос, а можно ли использовать другие части тушки. В классическом итальянском варианте отдают предпочтение именно голяшке. Выбирая другие части, вы сможете сделать совершенно другое кушанье. В этом случае нужно придерживаться технологической карты, используя именно голяшку, чтобы было очень вкусно.

Чтобы приготовить вкусное лакомство, отправьте сковороду на плиту, добавьте в нее 50 мл оливкового масла, затем выложите 50 граммов сливочного и дайте ему растаять. Мы сразу же приступим к приготовлению мяса, в мариновании оно не нуждается. Можно по желанию обвалять голяшки в муке, но это необязательно. Отправьте мясо в сковороду для обжарки. Огонь должен быть большим.

Обжарьте говядину или телятину с каждой стороны в течение четырех-пяти минут с каждой стороны, дожидаясь образования корочки золотистого цвета.

Далее в сотейник с блюдом вливается вино (лучше всего подходит именно белое сухое). Пламя нужно сделать средним. Блюдо следует тушить до тех пор, пока объем вина не уменьшиться наполовину и не выпарится алкоголь. Останется только изумительный аромат и приятный вкус.

Затем очистите от шелухи лук, помойте и обсушите его вместе с сельдереем. Возьмите другую сковороду и разогрейте в ней 30 мл растительного масла. Измельчите подготовленные овощи и отправьте их в сковороду. Их нужно обжаривать около трех-пяти минут до размягчения.

После этого и лук, и сельдерей нужно вложить в сковороду к остальным ингредиентам и продолжить тушение блюда.

Помойте и измельчите помидоры, отправьте их в сковороду к основной составляющей. Туда же налейте говяжий бульон, можно заменить его водой. Поставьте маленькое пламя, закройте сотейник крышкой и оставьте кушанье тушиться в течение полутора часов. По мере необходимости жидкость нужно подливать.

Теперь займемся приготовлением соуса гремолаты. Это особая приправа к этому классическому блюдо. Возьмите лимон, помойте его, отправьте в кипяток примерно на полминуты. После этого посредством мелкой терки снимите с фрукта цедру.

Далее очистите от шелухи чеснок, помойте и обсушите его вместе с петрушкой. Далее зелень измельчают острым ножом, чеснок пропускают через пресс и оба ингредиента выкладывают в соусницу. Гремолата, сделанная по простому пошаговому рецепту с фото, готова.

Готовое вкусное оссобуко нужно подавать с подливой и гремолатой. В домашних условиях о готовности кушанья свидетельствует его мягкость, легкое отставание от кости. Но при этом разваливаться на части продукт не должен. Как видите, приготовить блюдо по классическому итальянскому пошаговому рецепту с фото совсем несложно. Приятного аппетита!

Оссобуко — Рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Калькулятор калорий

1. Рецепты
2. ›
3. Основные блюда
4. ›
5. Оссобуко

Generic selectors

Exact matches only

Exact matches only

Search in title

Search in title

Search in content

Search in content

Search in excerpt

Как приготовить оссобуко: пошаговый рецепт

Оссобуко — это традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной 3–5 сантиметров. Оссобуко в переводе с итальянского означает «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку сама кость вместе с мозгом, который считается особым деликатесом, и является составной частью блюда.

Рецепт приготовления оссобуко в различных регионах Италии незначительно отличается, но основные этапы остаются неизменными: 

• обжарка мяса; 
• приготовление соуса; 
• тушение мяса в соусе.
  

Попробуем сегодня приготовить оссобуко в домашних условиях используя наш пошаговый рецепт, благодаря которому вы получите нежнейшее мясо с очень вкусным соусом.

Часто оссобуко подают с ризотто, но гораздо уместнее с таким увесистым куском мяса подавать тушеные овощи, они станут более здоровой альтернативой в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• Чеснок 8 г
• Зелень сельдерея 5 г
• Стебель сельдерея 75 г
• Лук красный 75 г
• Морковь 150 г
• Помидоры 250 г
• Телятина голяшка на кости (оссобуко) 900 г
• Масло подсолнечное 50 мл
• Вино белое сухое 150 мл

Способ приготовления:

Почистите и натрите морковь на крупной терке; мелко порежьте лук; раздавите, очистите и крупно порежьте чеснок.

Нарежьте стебель сельдерея кружочками, зелень порубите крупно.

Оссобуко – 3 простых и быстрых рецепта

Ксения Гарастюк • 19.03.2019

Оссобуко – это традиционное итальянское блюдо, которое заслужило признание по всему миру наравне с пиццей и пастой. Многие хозяйки считают, что готовить его сложно. Вы убедитесь, что это не так.

Оссобуко – это приготовленная по особой технологии голень телёнка. Важную роль в рецепте играет гремолата – приправа, в состав которой входят чеснок, цедра лимона и зелень петрушки. Она выкладывается на готовое мясо. Целиком блюдо подаётся обычно с ризотто, но не менее хорош стейк и к пасте.

Обратите внимание, что в стейке должна присутствовать косточка – она делает бульон наваристым и ароматным.

Представленные три рецепта помогут вам оценить по достоинству оссобуко и добавить итальянский колорит в свой обычный рацион.

Классический рецепт оссобуко

Характерный аромат придают веточки трав. Традиционно оссобуко готовят с помидорами, но есть вариант рецепта, где томаты не используются, хотя и появился он несколько позднее.

Ингредиенты:

• бедро телёнка;
• луковица;
• стебель сельдерея;
• 2 морковки;
• 3 томата;
• полстакана белого вина;
• 2 ст.ложки томатной пасты;
• по веточке тимьяна и розмарина;
• растительное масло для обжарки;
• перец душистый;
• перец чёрный;
• 3 чесночных зубца;
• цедра 1 лимона;
• пучок петрушки.

Приготовление:

1. Рульку нарежьте на стейки толщиной 4 см.
2. Отварите в течение 40 минут в небольшом количестве воды. Бульон слейте – он ещё пригодится.
3. Нарежьте кубиками морковку и лук.
4. Сельдерей нашинкуйте мелко.
5. Подогрейте масло на сковороде, обжарьте до румяной корочки.
6. Добавьте овощи. Влейте вино. Пару минут потушите.
7. Добавьте специи, посолите и выдавите 1 зубчик чеснока. Веточку розмарина и тимьяна свяжите ниткой и уложите сверху на стейк.
8. Влейте бульон, который остался после варки мяса.
9. Отдельно смешайте оставшийся выдавленный чеснок, цедру и мелко рубленную петрушку.  У вас получилась гремолата.
10. Готовую рульку выложите на тарелку, сверху уложите овощи. Нарежьте мелкими кубиками томат и разместите его сверху.
11. Рядом выложите гремолату. Украсьте веточкой тимьяна и розмарина. Подавайте к столу.

Оссобуко от Джейми Оливера

Известный шеф-повар предлагает свою версию этого вкусного блюда. Однако главные принципы приготовления остаются неизменными – всё также следует сохранить косточку в стейке и добавить ароматные травы.

Ингредиенты:

• 1 телячья рулька с косточкой;
• 2 луковицы;
• 1 стебель сельдерея;
• 30 гр. масла сливочного;
• 2 морковки;
• 2 чесночных зубца;
• оливковое масло;
• 2 ст.ложки муки;
• полстакана вина белого сухого;
• 1 ст.ложка пасты томатной;
• веточки розмарина;
• ½ ч.ложка мускатного ореха;
• пучок петрушки;
• соль;
• чёрный перец.

Приготовление:

1. Рульку отварите в литре воды. Бульон слейте в ёмкость. Мясо нарежьте на стейки вместе с косточкой.
2. Овощи порубите мелкими кубиками.
3. На сковородке растопите сливочное масло, добавьте немного оливкового. Обваляйте стейк в муке и поджарьте его.
4. Добавьте овощи. Влейте мясной бульон.
5. Добавьте специи, посолите. Выдавите чеснок.
6. Тушите 10 минут. Уложите веточки розмарина. Добавьте томатную пасту и белое вино. Потушите ещё 5 минут.
7. Выложите на тарелку сначала стейк, а на него – овощи.

Оссобуко из говядины

Если у вас нет возможности приготовить телятину, то вы можете всё равно сделать оссобуко, использовав схожую по качествам говядину. Чтобы мясо стало мягче и нежнее, его рекомендуется замариновать.

Ингредиенты:

• говяжья рулька;
• 1 ст.ложка уксуса бальзамического;
• чёрный перец;
• соль;
• 50 гр. масла сливочного;
• 1 ст.ложка оливкового масла;
• щепотка сахара;
• веточки розмарина.

Приготовление:

1. Нарежьте рульку на стейки.
2. Отварите стейки в воде, добавив уксус.
3. Посыпьте солью, сахаром и перцем. Заверните в фольгу или мешок для выпечки и уберите в холодильник на сутки.
4. Разогрейте сковороду. Положите кусочек масла, растопите. Влейте оливковое. Обжарьте стейки до румяной корочки.
5. Украсьте веточками розмарина.

Совсем немного овощей и букет специй превращают мясо в настоящий шедевр итальянской кухни. Попробуйте приготовить оссобуко из телятины или говядины, чтобы порадовать себя вкуснейшим и ароматным стейком.