Осетинские пироги приготовление видео: Осетинский пирог с сыром — рецепт с пошаговыми фото — Старый Друг

Содержание

Осетинский пирог с сыром — рецепт с пошаговыми фото

Осетинский пирог с сыром по-осетински звучит как уалибах. Это большой круглый плоский пирог из тонкого нежного теста, с сочной начинкой. Осетинские пироги хороши сами по себе как самостоятельное блюдо с чаями и с кисломолочкой или подаются в качестве хлеба к супам и основным блюдам.

Вообще, практически любая начинка в осетинских пирогах может сопровождаться сыром, кроме мясной, т.е. сыр может быть добавлен к зелени, к картофельной, к капустной, к фасолевой, к тыквенной и другим начинкам. Соотношение начинки и теста должно быть близко 1 к 1, например, на 200 грамм начинки берите теста тоже около 200 грамм.

Тесто для осетинских пирогов бывает пресное или дрожжевое, но обязательно мягкое, как бы текучее и при этом пышное. Профессионалы или опытные хозяйки, которые пекут осетинские пироги почти каждый день, умеют сформировать из подвижного и липкого теста пироги довольно-таки большого диаметра порядка 30-40 см толщиной 2-3 см, а новичкам для своих кулинарных экспериментов лучше потренироваться на формовке пирогов диаметром 15-20 см.

Нужно постараться, чтобы начинка не прорывалась сквозь тесто, а для больших пирогов при первых попытках — это практически неизбежно и во время лепки, и при переносе заготовки на противень или форму для запекания.

Но не только размер осетинских пирогов претерпел адаптацию к домашней кухне кулинаров других национальностей, но и другие моменты. Дрожжи стали использоваться сухие активные, а само тесто нередко вымешивается не вручную, а при помощи бытовой техники.

Не везде продаются осетинские сыры, поэтому они замечательно заменяются адыгейским, домашним, брынзой, а иногда просто творогом и желтыми сырами твердых или полутвердых сортов.

Кроме того, вполне допускается упрощенная формовка пирога, тесто для одного пирога делят на две части, одна будет нижней частью пирога, а вторая верхней и укроет начинку, останется только слепить края и защипать. Такой способ особенно уместен, когда начинки добавляется в значительном количестве.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Общ. \актив. время готовки: 1 час 30 минут\20 минут
Рейтинг: 5 / 5 6 отзывов Подробнее о рейтинге
★★★★★
6
Оцените рецепт
Количество порций: 2 порции
Калорийность (100g): 250 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

Мука – 1.5 ст. (200 мл) и ещё на подсып стола

Молоко – 0.5 ст. (200 мл)
Масло сливочное – 1 ст.л. в тесто
Яйцо – 1 шт. маленькое С3
Дрожжи – 1.5 ч.л. сухие
Соль – 1 щепотка (-и) в тесто
Сахар – 0.3 ч.л.
Сыр адыгейский – 400 г
Кефир – 2 ст.л. на 1 порцию начинки
Укроп – по желанию
Соль – по вкусу в начинку
Масло сливочное – 1 ст.л. для подачи

Приготовление: Шаг 1

Для приготовления дрожжевого теста нагрейте молоко и поместите в него кусочек сливочного масла. Яйцо просто перемешайте с солью.
Шаг 2
Муку просейте, перемешайте с сахаром и сухими дрожжами и добавьте яичную и молочную массу.
Шаг 3
На первый взгляд может показаться, что консистенция теста довольно-таки жидкая – это так и есть и должно быть!
Шаг 4
Смазав руки растительным маслом, чтобы тесто меньше липло к ним и, превозмогая желание подмешивать ещё и ещё муки, можно вымесить липкое мягкое тесто. А проще поручить это дело бытовой технике: хлебопечке или блендеру с функцией замеса.
Шаг 5
Ставьте тесто для подъема в теплое место без сквозняков, укрыв от высыхания. Если замешивалось в хлебопечке, то обычно там и оставляется на режиме «дрожжевое тесто», который длится около 1,5 часов, но обычно при использовании сухих быстровосходящих дрожжей хватает одного часа.
Если у вас есть мультиварка с режимом «йогурт» или с функцией «мультиповар», которая позволяет установить температуру 30-40 градусов, то используйте. Хлебопечка сама однократно перемешает тесто во второй половине времени подъема, а в других случаях нужно будет самим разок обмять тесто и дать ему подняться ещё раз.
Шаг 6
Когда тесто будет практически готово, займитесь начинкой, т.е. в этом рецепте – сыром. Сыр нужно натереть, чаще это делается через терку с крупными ячейками.
Просто натертый сыр – это популярный вариант начинки. Сориентируйтесь в количестве соли. Учтите, что брынза, сулугуни и чанах обычно довольно-таки соленые, а адыгейский – нет.
Шаг 7
К тертому сыру может быть добавлена любая зелень по вкусу: укроп, петрушка и т.д. Я взяла укроп.
Шаг 8
Ещё один вариант начинки – это добавление к тертому сыру яйца, молока или кефира, после чего начинку нужно немного вымесить. Я добавила кефир.
Шаг 9
Приступаем к формовке пирогов. Разделите полученное количество теста на две порции, т.е. на два пирога. Тесто липкое, поэтому рабочую поверхность стола или доски нужно хорошо присыпать мукой.
Порцию теста вручную, а не скалкой растяните в лепешку круглой формы и уложите на неё порцию начинки.
Шаг 10
Соберите свободные края без начинки в центр, присыпьте мукой и аккуратно прижмите ладонями, придав заготовке плоскую форму.
Шаг 11
Переверните заготовку и продолжайте придавливать её легкими движениями ладоней до придания ей толщины около двух-трех см. Самое главное, чтобы начинка где-нибудь не вылезла! Постарайтесь сделать это в течение минуты и сразу же отправить в печь, потому что сырная начинка (из мягких сортов сыра) склонна отмокать и заготовка может просто прилипнуть к столу…
Шаг 12
Затем перенесите заготовку на разогретые противень, сковороду или подходящую форму, смазанные сливочным маслом. Встречаются разные варианты выкладывания заготовки осетинских пирогов для выпечки: швом вверх или швом вниз.
Посмотрите, возможно, понадобится подправить форму заготовки, если она несколько изменилась после переноса.
Традиционно в заготовке делается небольшое отверстие в верхнем слое теста для выхода пара.
Шаг 13
Рекомендуемый режим выпекания такой: в разогретой до 220 градусов духовке сначала около десяти минут на нижней полке и затем ещё около десяти минут на верней полке. В идеале, когда пирог перемещается на верхнюю полку, на нижнюю ставится следующий.
Хотя, неплохо получается испечь и просто на средней полке духовки.
Шаг 14
Готовый горячий осетинский пирог обильно смажьте растопленным сливочным маслом.
Очень удобно разрезать осетинские пироги на порции ножом для пиццы.

Категории: Осетинские пироги, Рецепты выпечки: простые рецепты на каждый день, Рецепты повседневные, Что приготовить на полдник, Что приготовить на работу: рецепты

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Даша Черненко

Печем настоящий осетинский пирог — видео рецепты в домашних условиях

Осетинский пирог с мясным фаршем (фыдчин)

Является одним из праздничных осетинских блюд.

Ингредиенты:

800 г муки
500 г молока или сыворотки
1/3 ст. растительного масла
по 1 ч.

ложке соли

Для опары:

70 мл теплой воды
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка муки
1 пачка сухих дрожжей

Для начинки:

700 г фарша
2 зубчика чеснока
1 луковица
1/3 ст. бульона
черный перец
соль по вкусу

Как готовить осетинский пирог с фаршем:

Приготовьте опару, смешав теплую воду с дрожжами, мукой и сахаром. Поставьте ее в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, смешайте полученную опару с мукой, теплым молоком солью.
Замесите тесто, добавьте подсолнечное масло и снова продолжайте месить. Подготовленное тесто поставьте в тепло на час.
Приготовьте начинку: посолите и поперчите фарш, смешайте его с мелко нарезанным чесноком и репчатым луком.
Вымесите его руками и оставьте на полчаса, чтобы мясо пропиталось специями. Чтобы начинка была сочной, добавьте в фарш бульон.
Когда тесто подойдет, разделите его на 3 части и сформируйте шары. Сделайте из них лепешки, положите в середину каждой фарш, соберите тесто над ним мешочком и защепите его.
Затем разровняйте полученный пирог в лепешку. Осторожно переверните ее и также разровняйте вторую сторону.
В центре полученных лепешек нужно оставить небольшое отверстие, чтобы оттуда мог выходить пар. Переложите пирог на противень, смажьте его яйцом и пеките в течение 20 мин. при температуре 200-220°С.

Как приготовить хачапури. Смотрите видео!..

Осетинский пирог с капустой (кабускаджин)

Начинка для него готовится недолго.

Ингредиенты:

5 ст. муки
200 г теплой воды
200 г молока или кефира
0,5 ст. сметаны
30 г прессованных дрожжей
1 ст. ложка сахара
100 мл подсолнечного масла
1 ч. ложка соли

Для начинки:

500 г свежей капусты
50 г молотых грецких орехов
2 луковицы
чабрец, соль по вкусу

Как готовить осетинский пирог с капустой:

Растворите сахар с дрожжами в теплой воде, подождите пока дрожжи вспенятся. Добавьте молоко, сметану и перемешайте.
Высыпьте муку в большую миску, сделайте в ней глубокую выемку, положите соль и дрожжевую смесь. Постепенно перемешивая, замесите мягкое тесто.
Переложите его в другую миску, в которой налито подсолнечное масло. Смочите тесто со всех сторон в масле и оставьте примерно на час.
Сделайте начинку: нашинкуйте мелко капусту и потушите ее с луком и специями до мягкости. Разделите тесто на лепешки, оставьте их на 15 мин. для расстойки.
Выложите начинку, сформируйте пироги и выпекайте до готовности. После этого смажьте их сливочным маслом.

Осетинские пироги с картошкой (картофджин)

Ингредиенты:

1 кг муки
50 г дрожжей (сухих)
100 г сметаны
700 г молока
1 ч. ложка сахара
50 г подсолнечного масла
соль по вкусу

Для начинки:

1 кг картофеля
150 г рассольного сыра или брынзы
соль по вкусу

Как готовить осетинские пироги с картошкой:

Смешайте муку с дрожжами, сахаром и солью, влейте подогретое молоко и замесите тесто. Поставьте его в тепло и дождитесь, когда оно поднимется.
После этого сделайте обминку, снова вымесите и поставьте в тепло на 40 минут. Пока тесто поднимается, отварите картошку и сделайте пюре.
Смешайте его с тертым сыром, маслом, сметаной, солью. Разделите тесто на равные куски, сформируйте лепешки, положите начинку и сделайте пироги.
Переложите их на противень, смажьте яйцом и пеките в течение 20 минут, после готовности смажьте сливочным маслом.

осетинских пирогов. Фото ©fisher.photostudio 44905643

Осетинские пироги. Фото автора ©fisher.photostudio 44905643

Изображения

ВидеоРедакцииМузыка и звуковые эффекты

Инструменты

Предприятие

Цены

Все изображения

ВойтиРегистрация

Уже есть аккаунт 9001

создать аккаунт? Войти

Я согласен с Пользовательским соглашениемПолучать рассылки и специальные предложения

Куча традиционных осетинских пирогов на деревянном фоне.

— Фото fisher.photostudio

Получите это изображение всего за 1,44 € с нашим новым гибким планом

Попробуйте сейчас

Содержимое

Тесто для осетинских пирогов
Рецепт осетинского пирога с курицей, грибами, кинзой и тимьяном
Вкусный осетинский пирог с картошкой и грибами
Осетинский пирог с грибами, сыром, петрушкой и укропом
Осетинский пирог с луком, грибами и картофелем
Вариант осетинского пирога с мясом и грибами

6 Тесто для осетинских пирогов18

Тесто для пирога может быть таким, как вам нравится. Если у вас нет собственного рецепта, предлагаем отличный вариант теста.

400 г — мука;
1 шт. — яйца;
100 мл — молоко;
300 мл — кефир;
1 ч.л. — сахар;
Соль;
1 ч.л. сухих дрожжей;
30 г сливочного масла.

Молоко нагревают до 30°С, добавляют дрожжи, сахар и небольшую порцию муки. Перемешать, а когда тесто покроется пеной, влить теплый кефир.

Вбивают яйцо, вводят масло, соль и остальную муку. Замесить тесто, поставить в теплое место, накрыть и подождать, пока оно поднимется. Затем снова мнутся и только после этого приступают к работе.

Рецепт осетинского пирога с курицей, грибами, кинзой и тимьяном

Рецепт осетинского пирога с курицей и грибами можно приготовить из грибов, при этом добавить немного лесных грибов, что обогатит вкус.

Куриное мясо – доступный продукт, который сочетается с различными специями.

ветчина — 700 г;
– 800 г;
– 200 г;
лук репчатый – 2 шт. ;
— 100 г;
морковь – 1 шт.;
перец острый — 0,5 шт.;
перец черный молотый – ½ ч.л.;
соль;
кинза и тимьян — по 1 пучку.

Ножки отваривают, мясо отделяют от костей и измельчают. При варке мяса в воду для аромата добавляют мелко нарезанную морковь, лук, острый красный перец и черный молотый перец.

Лук нарезают кубиками и соединяют с нарезанными грибами, солят по вкусу, обжаривают до готовности и смешивают с куриным мясом.

В начинку добавить 3 ст. л. мясного бульона, чтобы масса получилась сочной, а также рубленую зелень.

Тесто раскатать, в середину положить начинку и соединить края лепешки. Руками раскрошите лепешку и сделайте ее тонкой. Прямо в центре делается отверстие для выхода пара.

В разогретую до 180°С духовку поставить пирог и выпекать 25-30 минут.

Осетинский пирог с курицей и грибами достают из духовки, смазывают растопленным сливочным маслом и дают немного постоять.

Вкусный осетинский пирог с картошкой и грибами

Рецепт осетинского пирога с картошкой и грибами — изумительно вкусное блюдо для застолья.

грибы (шампиньоны) — 800 г;
картофеля – 700 г;
сливки — 3 ст.л. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
сливочное масло — 4 ст. л.;
перец черный молотый – 1 ч.л.;
чабрец и соль по вкусу.

Грибы нарезают мелкими кубиками и тушат под крышкой.

Нарезать лук кубиками, добавить к грибам и жарить без крышки 10 минут.

Добавить соль, тимьян и перец, перемешать и обжарить до золотистого цвета.

Очищенный картофель отваривают, растирают в пюре и добавляют сливки.

Грибы смешивают с картофелем и намазывают на приготовленные лепешки. Соедините края теста и защипните, оставив отверстие посередине.

Мешки с начинкой раскатывают скалкой в лепешки и помещают в печь. Осетинский пирог с картошкой и грибами выпекается при температуре 180°С в течение 20-25 минут.

Выньте пироги и смажьте маслом.

Пирог осетинский с грибами, сыром, петрушкой и укропом

Пирог осетинский с грибами и сыром готовится из дрожжевого теста с обжаренными шампиньонами и тертым твердым сыром.

грибы — 700 г;
лук репчатый – 2 шт.;
— 300 г;
соль;
— 50 г;
зелень петрушки и укропа — по 1 пучку.

Грибы и лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Дайте смеси остыть и соедините с тертым сыром, перемешайте.

Посолить, добавить рубленую петрушку и укроп, перемешать.

Раскатать тесто в лепешку, в середину положить начинку из грибов и сыра, поднять края вверх и защипать тесто.

Руками аккуратно прижать лепешку до плоского состояния и выложить на смазанный маслом противень.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут при 190°С, пока верх не станет золотистым.

Пирог пропитать маслом, дать настояться 10 минут и подавать.

Осетинский пирог с луком, грибами и картофелем

Осетинский пирог с луком, грибами и картофелем нужно готовить, соблюдая пропорции и последовательность. В противном случае можно получить любой другой торт, но не тот, который мы хотели приготовить.

грибы (шампиньоны) — 500 г;
картофеля – 400 г;
лук репчатый – 6 шт.;
— 70 мл;
соль;
— 100 г;
перец белый молотый — 1 ч. л.

Грибы помыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле до золотистого цвета.

Сделать пюре, залить сметаной и хорошо вымесить, посолить.

Лук очистить, промыть, мелко нарезать и обжарить на масле до мягкости.

Соединить все ингредиенты, посолить, добавить молотый белый перец, перемешать.

Раскатать тесто в большой круг толщиной 2-2,5 см. Выложите начинку в середину лепешки, аккуратно приподнимите края и защипните.

Перевернуть пирог швом вниз, аккуратно раскатать скалкой и в середине сделать 2-3 дырочки, чтобы выходил пар.

Разогрейте духовку, поместите корж и выпекайте 25-30 минут при температуре 180°С, пока верх не станет светло-коричневым.

Пирог смазать сливочным маслом, дать постоять 5-7 минут и подавать горячим к столу.

Вариант осетинского пирога с мясом и грибами

В этом варианте осетинского пирога с мясом и грибами лучше взять баранину или говядину.

баранина (можно заменить говядиной) — 1 кг;
– 800 г;
лук репчатый – 3 шт.;
зубчики чеснока – 5 шт.;
смесь перцев молотых – 1 ч.л.;
перец чили молотый – ½ ч.л.;
соль;
бульон мясной (для заливки) — 5 ст. л.;
мясной бульон (для заливки пирогов) — 10 ст. л.;
— 100 г;
кинза — 1 пучок.

Мясо хорошо вымыть, нарезать ломтиками, очистить лук и чеснок.

Осетинские пироги приготовление видео: Осетинский пирог с сыром — рецепт с пошаговыми фото