Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Судак «Орли» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Для приготовления блюда рекомендуется брать филе от рыбы небольшого размера. Именно оно считается нежным и сочным. Густоту кляра можно регулировать. Чем гуще будет тесто, тем равномернее оно распределится по кусочку. Жидкий кляр будет стекать во время обжаривания, но кусочки рыбы покроет тонкой, хрустящей корочкой. Судак «Орли» можно подавать и в холодном виде. Рыба станет более плотной, но тоже не менее вкусной. Выбор за вами!Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Судак
Блюдо: Горячие блюда
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Переложите кусочки в чашу, полейте лимонным соком, посыпьте перцем. Используйте несколько видов. Отставьте в сторону на время.
Петрушку вымойте, промокните салфеткой и мелко нарежьте.
В чашу разбейте яйца, добавьте сахар. С помощью венчика или миксера взбейте в пышную пену.Добавьте молоко. Взбейте.
Добавьте сметану, еще раз взбейте.
Добавьте измельченную зелень. Перемешайте.
Обмакните кусочки рыбы в подготовленный кляр.
В сковороду налейте масло, слоем 0,5 см. Разогрейте. Опустите в него подготовленные кусочки рыбы на некотором расстоянии друг от друга. Накройте крышкой и обжаривайте, пока кляр сверху не схватится.
Переверните кусочки на другую сторону и обжарьте до готовности в течение 5 минут на огне чуть ниже среднего. Подобным образом обжарьте оставшиеся кусочки.
Готовый судак переложите на тарелку застеленную бумажной салфеткой, для удаления лишнего жира.
Рыба «Орли» | TOPPOVAR
Что такое рыба «Орли»? Это рыба, приготовленная в кляре. Кляр вы можете приготовить абсолютно любой по своему вкусу. А я хочу поделиться рецептом пивного кляра для рыбы. Попробуйте!
Описание приготовления:
Для приготовления этого рецепта необходимо взять филе любой рыбы. Главное проверьте, чтобы не было в нем костей. Блюдо готовить очень просто и быстро, а получается очень вкусно!
Ингредиенты:
- Рыба — 800 Грамм
- Пиво — 100 Грамм
- Кефир — 100 Грамм
- Яйцо — 1 Штук
- Соль — По вкусу
- Специи — По вкусу
- Мука — 1/2 Стакана
Количество порций: 3-4
Как приготовить «Рыба «Орли»»
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Рыбу нарежьте на кусочки.
Для кляра смешайте пиво, кефир, яйцо, соль и специи. Добавьте муку и перемешайте до однородности.
Обмакните каждый рыбный кусочек в кляр.
Обжарьте с двух сторон. Выложите на салфетки, чтобы стек лишний жир.
Подавайте в горячем виде.
Приятного аппетита!
Лучшие рецепты на сайте
Судак «Орли»
Танцы от плиты и до компа!!
Вы знаете что под термином «Орли» скрывается хорошо известный кляр. Итак, рыба-Орли это — рыба в кляре.Никогда не слышали как шкварчит разогретое масло, не видели, как покрывается позолотой кляр на кусочках рыбы? Чтобы полюбоваться этой аппетитной картиной, нужно приготовить эту аппетитную, самую популярную закуску дома. Соответственно, как у любого народного блюда, нет каноничного рецепта, есть основные принципы готовки. Где-то в кляр добавляют эль, где-то воду, мы добавим пиво . Мало того, что блюдо это с богатой историей, так оно еще и просто вкусное и несложное.
Нам понадобится: Рыба любая: Судак — 600гр, или Пикша, Треска, Камбала ,Пиво — 175мл , Яйцо- 1шт ,Мука -4стл с горкой , Крахмал -2стл, Соль, Перец. Лимонный сок, Цедра.
Разделаем рыбу на филе и нарежем небольшими брусочками шириной сантиметра 3, чтобы было удобно есть. Сбрызнем лимонным соком, посолим,поперчим по вкусу, добавим тертой цедры, можно добавить мускатный орех (по вкусу). Отставляем не надолго.После того как у нас тесто готово , рыбку достаем и немного обсушиваем (не принципиально но я обсушиваю)
Отдохнувшую промаринованную рыбку , перекладываем в пакет и посыпаем крахмалом, затем пакет с рыбой и крахмалом хорошо потрясти.Рыба обволакивается крахмалом и стает немного клейкой к ней очень хорошо пристаёт кляр, не скатывается с рыбы а обволакивает.
Готовим кляр: В муку добавим соль, желток, пиво , смешаем до консистенции густого блинного теста.
Взобьем белок и осторожно, вмешаем его в тесто.
Теперь можно и обжаривать. Опускаем кусочки рыбы в кляр Обволакивает замечательно приклеивается как на клей.Отправляем кусочки рыбы в разогретое масло жарим до золотистого цвета.Пробуйте вам очень понравится тесто румянное, хрустящее,вкусное.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться | Список значений слова или словосочетания со ссылками на соответствующие статьи. Если вы попали сюда из другой статьи Википедии, пожалуйста, вернитесь и уточните ссылку так, чтобы она указывала на нужную статью. На этой странице приведены: |
 | Список статей об одноимённых населённых пунктах. |
 | Другие значения. |
 | См. также: полный список статей, начинающихся со слова «Орли». |
Судак орли с томатным соусом (ТТК4728) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Судак орли с томатным соусом
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Судак орли с томатным соусом вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
Брутто | Нетто | |
| Судак | 233 | 128 |
| Сок лимонный | 5 | 5 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 38 | 38 |
| Зелень петрушки | 3 | 2,5 |
| Яйца | 1 шт. | 40 |
| Пиво | 40 | 40 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Майонез | 70 | 70 |
| Соус томатный | 30 | 30 |
| Лимон | 10 | 9 |
| Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 |
| Соль | 2 | 2 |
| Выход | 200/100 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Кусочки филе рыбы толщиной 1 см и длиной 5 – 6 см кладут в посуду с растительным маслом, добавляют лимонный сок, посыпают солью, перцем, мелконарезанной зеленью петрушки и выдерживают 15 – 20 мин. Затем кусочки рыбы опускают в тесто, вынимают и жарят во фритюре. При подаче укладывают в тарелку в виде пирамиды и оформляют лимоном и зеленью петрушки.
Соус томатный острый смешивают с майонезом и подают отдельно.
Для приготовления теста соединяют желтки, муку и пиво. В замешанное тесто перед употреблением добавляют взбитые белки.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
| Замораживание рыбы | ||
| Оформление блюд | ||
| Пряности к рыбе | ||
| Соусы к рыбе | ||
| Рыба в микроволновке | ||
| Балык из рыбы | ||
| Блюда из лосося | ||
| Блюда из селедки | ||
| Блюда из трески | ||
| Бутерброды с рыбой | ||
| Вяление рыбы | ||
| Жареная рыба | ||
| Забытые рецепты | ||
| Заливная рыба | ||
| Копчение рыбы | ||
| Котлеты из рыбы | ||
| Маринование рыбы | ||
| Отварная рыба | ||
| Паровая рыба | ||
| Паштет из рыбы | ||
| Пирог с рыбой | ||
| Припущенная рыба | ||
| Рубленые закуски | ||
| Рыб |
Треска «орли» | Кошкин дом
Рецепт от известного повара Сержа Марковича нашла на TVJAM.RU / Каналы / Быть Сержем МаRковичем /
С удивлением узнала, что под термином «орли» скрывается хорошо известный кляр.
Итак, рыба-орли это по-другому рыба в кляре.
Я, как и Серж, использовала треску, но дополнительно приготовила еще и несколько крупных креветок-орли.
Могу сказать, что мой муж, который рыбу никакую не ест, эту треску-орли не только попробовал, но и таскал потихоньку одну за другой.
Ингредиенты:
филе трески — 600г
пиво — 175 мл
мука — 4 ст.л. с горкой +1 для обваливания
яйцо — 1 шт.
орегано
соль
креветки — 6 шт.
масло растительное для жарки
лимонный сок, мускатный орех
кинза — 3 веточки
майонез
Приготовление.
Филе трески порезать на тонкие полоски, сбрызнуть лимонным соком, посолить, посыпать мускатным орехом.
Белок отделить от желтка, взбить в крепкую пену (у Сержа было 2 белка, желтки он не использовал, я же подмешала его в тесто).
Для приготовления теста-орли я использовала не обычную муку, а специальную для кляра (но это не принципиально). Серж не приводит точных пропорций, поэтому готовим орли по ощущениям, добавляем пива столько, чтобы получилось густое тесто, несколько гуще, чем на оладьи.
Соединить муку и пиво (можно и воду, но пиво придает тесту большую пышность, оно «растет» во время жарки), добавить желток, перемешать, чтобы не было комков, осторожно вмешать взбитый белок, добавить по вкусу пряные травы — у меня был орегано.
В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло.
Полоски рыбы слегка обваливаем в муке, «купаем» в тесте и осторожно опускаем в кипящее масло,
обжариваем до золотистого цвета около 2 минут, переворачиваем шумовкой, жарим еще минуту и выкладываем на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
В оставшееся тесто орли можно обмакнуть любые кусочки овощей или другие продукты, я воспользовалась тигровыми креветками.
Подавать готовое блюдо с соусом, присыпав его зеленью (у меня проростки гороха и кресс-салат).
В качестве соуса я использовала майонез с мелко рубленной кинзой.
Понравилось это:
Нравится Загрузка…
