Омуль вред и польза: Омуль – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Содержание

Рыба омуль полезные свойства

Омуль – промысловая рыба из семейства лососевых, обитающая в регионах с холодным климатом. Главным образом, это прибрежная зона Северного Ледовитого океана и впадающие в него реки, куда омуль заходит на нерест. Кроме того, существует еще байкальский омуль, которого обычно выделяют в отдельный вид.

Промысел омуля ведется с незапамятных времен, причем, были периоды – около ста лет назад – когда его объемы стали настолько критическими, что пришлось принимать меры для защиты рыбы от полного истребления. Такой повышенный интерес объясняется невероятно высокой энергетической ценностью и полезными свойствами рыбы омуль.

Высокая жирность и низкая калорийность

Одна из причин, по которой мясо омуля относят к деликатесным продуктам, это сочетание в нем, казалось бы, двух несовместимых качеств. Так, с одной стороны, поклонники данной рыбы ценят ее за высокую жирность – жарить куски омуля можно совершенно без добавления масла, прямо на сухой сковороде.

При этом блюдо получается невероятно мягким и нежным. Это становится возможным благодаря большому количеству полиненасыщенных кислот.

Вместе с тем, мясо омуля невероятно низкокалорийно – 100 граммов продукта содержат всего 88 ккал. По этой причине блюда из омуля можно без опаски включать даже в рацион людей с тяжелой степенью ожирения и заболеваниями сердца, при которых рекомендована строжайшая диета.

Хорошая усвояемость

Самое главное полезное свойство рыбы омуль заключается в том, что это один из самых быстро и полно усваиваемых продуктов. С одной стороны, оно переваривается гораздо быстрее, чем любая другая рыба или традиционные виды мяса, например, баранина или говядина. Это делает омуля незаменимым для людей, которые испытывают проблемы с органами пищеварения.

При этом степень усвоения омуля нашим организмом достигает рекордных 95 %. То есть эта рыба переваривается практически полностью, что также положительно сказывается на работе кишечника и самочувствии человека.

Витамины и микроэлементы

Мясо омуля содержит большое количество витаминов и жизненно необходимых для нашего организма микроэлементов. Прежде всего, это группа витаминов В, которые являются незаменимым материалом для нормального функционирования и восстановления центральной нервной системы человека.

Среди микроэлементов необходимо выделить фтор, хром, никель и молибден. Организм современного человека испытывает острую нехватку данных веществ и восстановить их недостаток способно регулярное употребление омуля.

Говоря о полезных свойствах рыбы омуль, нельзя не упомянуть про то, что она является источником заменимых и незаменимых аминокислот, без которых развитие растущего организма вообще невозможно.

Вред и противопоказания

При всех несомненных достоинствах, которыми обладает омуль и приготовленные из него блюда, конечно же, у него есть недостатки. Правда, на фоне положительных свойств их вполне можно признать незначительными, но упомянуть о них все же придется.

Прежде всего, это высокая вероятность заражения гельминтами, что свойственно для любой рыбы, в особенности, хищной. Решается данная проблема элементарно – за счет соответствующей термической обработки, которая совершенно не снижает полезные свойства рыбы омуль. Готовить омуля можно любым традиционным способом: варить, жарить, парить, запекать и даже коптить. При этом в традиционной кухне жителей Сибири есть блюда, в которых присутствует практически сырой омуль. Перед употреблением таких кушаний рекомендуется выпивать рюмку водки или другого крепкого алкогольного напитка – исключительно в целях обеззараживания организма.

Противопоказаний к употреблению омуля практически нет. Единственное исключение представляет индивидуальная непереносимость морепродуктов и пищевая аллергия. Во всех других случаях можно смело включать омуля в рацион питания.

Это интересно:

Омуль – полезные свойства, калорийность и рецепты

А много ли мы знаем о такой рыбе, как омуль? Где она водится, и как выглядит, и главное, как правильно ее приготовить и насколько она полезна?

Описание, где водится

Омуль относится к семейству сиговых, отряду лососеобразных. Встречается нескольких видов:

  1. Арктический (проходной).
  2. Байкальский.

Арктического омуля можно встретить на берегах Северного Ледовитого океана. В России проходного омуля наблюдают практически во всех северных водоемах.

Байкальский омуль, как понятно из названия, встречается в озере Байкал. И как не удивительно, но на юго-востоке озера его очень много, а вот на северо-западе не отыскать.

Образ жизни омуля:

  • Живет преимущественно в истой и холодной воде, которая насыщенная кислородом.
  • Предпочитает углубленную местность.
  • Передвигается рыба стаями.
  • На зиму опускается достаточно глубоко, достигая 300 метров в глубь.
  • Омулю свойственная также малосоленая среда.

Чаще всего рыба предпочитает находится в той части озера, где оно впадает в реку. Там достаточно много ила, в котором так любят омули искать себе пищу.

Вешний вид рыбы:

  • Тело продолговатое, в мелкой серебристой чешуе.
  • Рот маленького размера.
  • Присущ жировой плавник.
  • Окраска серебристая, при этом спина имеет буро-зеленоватый оттенок, а живот достаточно светлый.
  • Вес взрослой рыбы в среднем около 800 грамм, но встречаются и до полутора килограмм.
  • Продолжительность жизни до 18 лет.
  • Питается зоопланктоном, природными беспозвоночными, мальком. Во время нереста питаться перестает.

Состав, вред и польза

Омуль не зря относят к деликатесам, а все благодаря тому, что он сочетает в себе, на первый взгляд не сочетаемые, качества. Первое – высокая степень жирности. Если вы решили обжарить рыбу, использовать какие-либо масло вовсе не понадобиться, при этом омуль будет очень нежным и сочным. Второе – рыба низкокалорийная. По этой причине омуль занимает почетное место в различных диетах, и даже при ожирении.

Пищевая ценность на 100 грамм омуля – 88 ккал. В состав входят белки, жиры, зола и углеводы, витамины группы В. Из макроэлементов – хлор и сера. Из микроэлементов – цинк, никель, молибден, хром и фтор.

Польза омуля заключается в следующем:

  • Как уже говорилось выше, рыба достаточно жирная, но при этом ее вводят в состав различных диет. Жир находящийся в омуле – это в основном полиненасыщенные кислоты омега-3. Именно они способны снизить уровень холестерина в крови человека. Что в свое время препятствует образованию тромбов и бляшек. Следовательно, снижается риск заболевания атеросклерозом.
  • Богатый минеральными компонентами состав желателен ля людей, страдающих ожирением. Употребляя в пищу данную рыбу, быстро наступает чувство насыщенности. Диета, в состав которой входит омуль, всегда проходит легко и продуктивно, срывы практически не встречаются.
  • Белок, входящий в состав омуля, уже через 30 минут послу употребления рыбы, усваивается организмом практически на 100%. Для сравнения – говядина или свинина усваивается как минимум 5 часов. Именно по этой причине омуль так любят спортсмены, которые стремятся набрать мышечную массу.
  • Также омуль не нагружает пищеварительную систему человека, и это замечательно, особенно если с ней есть проблемы разного характера.
  • Большое содержание витаминов группы В положительно сказывается на роботе нервной и репродуктивной системы.

Омуль противопоказан лишь в случае индивидуальной непереносимости. Также, следует внимательно относиться к термической обработке. В противном случае есть вероятность заражения гельминтами – это свойственно для любой хищной рыбы.

Омуль в кулинарии, рецепты приготовления

Кулинарных блюд из омуля не так уж и много, а виной тому экзотичность рыбы. Кроме того, далеко не каждый человек знает ее на вкус. Готовят деликатес разными способами: варят и тушат, жарят и коптят, запекают и солят. Из него выходят отличные суши и отменная уха.

Существует блюдо, которое можно приготовить лишь из омуля – это «загутай». Следует аккуратно отделить мясо от костей и кожи, нарезать небольшими пластинками.

Далее, их помещают в уксусную смесь с добавлением соли и перца, масла (подойдет как оливковое, так и подсолнечное). При желании уксус можно заменить лимонным соком. Блюдо можно кушать как сразу после приготовления, так и в настоявшемся около 2 часов виде. как говорилось выше, омуль может содержать личинки паразитов, поэтому перед употреблением такого блюда настоятельно рекомендуется выпить рюмку водки. Также черви погибают при термической обработке и при замораживании до минус 30°С.

Еще одно интересное блюдо из омуля – расколота. Готовят его преимущественно в зимнее время, так как приготовление подразумевает замораживание рыбы в живом виде. а в мороз это вполне возможно. Как только рыба хорошенько промерзнет, ее необходимо со всех сторон тщательно отбить, чтобы мясо отделилось от кожи. Затем мерзлую кожу снимают, хотя она и сама прекрасно отстает, и рыбу едят в сыром виде. как и при первом рецепте, настоятельно рекомендуется перед употреблением выпить рюмку водки. Приготовить такое блюдо в домашних условиях при отсутствии мощной морозильной камеры невозможно.

Удивительно вкусным омуль получается после засолки. Многие утверждают, что засолке подлежит и замороженная рыба, но опытные рыболовы уверяют, что брать нужно лишь свежую. Техника приготовления:

  • Хорошо промывают в холодной проточной воде, чешую не счищают.
  • На столе выкладывают бумагу посыпая ее солью в 5 миллиметров.
  • Рыбу хорошо обмакиваю в соль немного прижимая к столу.
  • Лишнюю соль стряхивают.
  • Кладут омуля в емкость вниз спиной, создавая из нее небольшой полукруг.
  • Сверху прижимают гнетом.
  • Ставят в холодильник.

Не только сам омуль является деликатесом, но также его икра, которая насыщенна белком и полным спектром аминокислот.

Пошаговый рецепт холодного копчения в коптильне:

  • Рыбу моют и чистят.
  • Разрезают брюхо, удаляют внутренности и жабры.
  • Рыбу разворачивают по хребту, делая ее плоской.
  • В емкость насыпают поваренную соль, в нее кладут рыбу шкурой к низу.
  • Сверху омуль засыпается рыбой, и выкладывается следующий слой.
  • Сверху кладут гнет и оставляют практически на двое суток.
  • Далее промытые от рассола тушки вывешивают вниз головой на несколько дней в темном месте.
  • Подсушенную рыбу кладут в коптильню на 2-3дня придерживаясь температурного режима 25-30°С.
  • После того, как омуль приготовился, ему нужно немного времени для проветривания.

Рыба, приготовленная данным способом, может хранится до 4 месяцев сохраняя свои вкусовые качества неизменными.

Сообразительные хозяюшки изобрели метод холодного копчения в квартирных условиях:

  • Рыба моется и потрошится по старой схеме, отрезается голова.
  • Омуль тщательно засыпается солью и заматывается в бумагу формата А4, как это не странно, затем в несколько слоев газеты. Заматывать нужно каждую рыбку отдельно и плотно.
  • Замотанную рыбу оставляют на 3-4 суток в помещении, которое хорошо проваривается.
  • Жидкий дым разводят с водой с расчетом 1:20.
  • Рыбу помещают в емкость и заливают полученным раствором.
  • Выдерживают сутки, промывают и подсушивают.

Превышать дозу жидкого дыма запрещено.

Рецепт горячего копчения на костре:

  • Костер разводят из небольших бревен, покуда солится рыбка, бревна должны практически прогореть.
  • Омулю дают просолиться около 2 часов, затем лишнюю соль смывают, а рыбу вытирают насухо.
  • Нарвите ивовой листвы (без ветвей), выровняйте костер, насыпьте сверху листвы слоем в 10 сантиметров. Не приминайте.
  • Сверху кладите рыбу, ее также накрываете слоем листвы.
  • Пламя не должно просыпаться, есть только дым.

Уже через 15-20 минуток можно будет наслаждаться вкусной копченой рыбкой. Такое приготовление уместно, если вы выехали на природу и нет коптильни под рукой. Кстати, рыба такого приготовления хранению не подлежит вовсе.

Омуль горячего копчения по традиционному рецепту:

  • Рыба засаливается на 1-3 часа, время варьируется от количества тушек и вкусов повара.
  • Перед копчением рыбу промывают от лишней соли.
  • Просушите, положите на решетку, поставьте в коптильню на 40 минут.

Для придания вкуса кладут различные опилки или щепки. Некоторые добавляют ветви фруктовых деревьев или ивовую лозу. Хранить омуля данного приготовления можно не более 3 дней в холодильнике.

Опытные повара советуют, чтобы избежать горечи, через 10 минут копчения коптильню приоткрывают и выпускают пар.

Калорийность рыбы зависит от вида копчения, при холодном – 122 ккал в 100 г, при горячем – 172 ккал в 100 г.

Рецепт приготовления омуля в духовке, для него понадобится:

  • Одна тушка омуля.
  • 200 грамм сметаны.
  • Один лимон.
  • 2 средних луковицы.
  • Перец и соль (желательно морскую) используют по вкусу.
  • На кончик чайной ложки прованские травы.

Этапы приготовления:

  • Рыба очищается от чешуи, вытягиваются внутренности глаза и жабры. Голову и плавники можно отрезать – это по желанию. Тушка хорошо промывается и вытирается насухо.
  • Омуля солят, поливают соком из половины лимона и ставят в холодильник на час (можно на полчаса).
  • Сметану смешиваем со всеми специями.
  • Лук и оставшуюся половину лимона нарезаем кольцами. Лук выкладываем на фольгу – сверху укладываем на него рыбу. Лимон засовываем в брюхо, и кладем сверху рыбы.
  • Все хорошо заливаем сметаной, и заворачиваем в фольгу.
  • Противень застилают фольгой. Выкладывают рыбу, ставят в духовой шкаф на 25 минут (температура 180°С).
  • Далее фольгу разворачивают и выпекают еще минут 15 под грилем.

Важно знать! Как же правильно выбрать омуля? Рыба будет вкусной только в том случае, если заморозка осуществлялась один раз. Повторное замораживание приведет к потере полезных качеств, а само мясо будет похоже на кашицу. Неоднократно замороженный омуль выглядит таким образом:

  • Жабры имею выцветший оттенок.
  • Глаза запавшие.
  • На коже просматриваются повреждения.

Если вы увидели такие признаки, откажитесь от покупки.

Соответственно, купив свежую рыбу, хранить ее нужно в морозильной камере, но размораживать только один раз.

фото, приготовление, польза и вред

Омуль: описание, приготовление, состав, польза и вред

Омуль (арктический, ледовитоморский) (лат. Coregonus autumnalis) — это рыба, принадлежащих к роду Сиг и семейству Лососевые. Является ценнейшим объектом промысла, настолько ценным, что находится под угрозой исчезновения. Его добыча с 1969 года была полностью запрещена, однако к 1979 году после восстановления численность разрешена вновь. Однако ситуация улучшилась ненадолго, в настоящее время вид считается депрессивным, поэтому в ближайшее время добыча омуля вероятнее всего будет снова запрещена, вполне возможно, что уже навсегда. Обнадеживающим моментом является то, что омуль хорошо разводится в аквакультуре.

Известен также байкальский омуль, которого одна группа ученых считает подвидом омуля арктического, другая считает, что он является подвидом сига обыкновенного (сельдевидного), а третья выделяет его в самостоятельный биологический вид (Coregonus migratorius). Вероятнее всего в Байкал омуль проник по рекам из Северного Ледовитого океана, и случилось это в последнее оледенение около 20 тыс. лет назад. За это время данный вид хорошо адаптировался к условиям обитания в озере и даже образовал несколько внутривидовых форм (стад), которые имеют незначительные внешние и поведенческие отличия. Основу каждой такой группы образуют популяции, которые различаются местообитанием, местами и сроками нереста.

Омуль является проходной рыбой. Большую часть времени проводит в морях Северного Ледовитого океана, и только на нерест поднимается в реки России, Канады и Аляски. В России встречается в реках от Мезени до Чаунской губы. В р. Обь не водится, но в Обской губе встречается. Выдерживает довольно высокую соленость воды.

Описание омуля

Омуль арктический — крупная рыба. В длину она может достигать 64 см и весить до 5,2 кг (в улове преобладают особи 10-11 лет), имеет округлое и невысокое тело, небольшую голову с широким лбом и конечным ртом. Парные плавники короткие, хвостовой плавник сильно выемчатый.

Байкальский омуль имеет более высокое тело, большее количество жаберных тычинок, и представляет собой главным образом озерный пелагический стайный вид. Он мельче арктического, но некоторые особи весили 7-10 кг, то есть больше, чем максимально зарегистрированные арктические омули. Нерестится во впадающих в оз. Байкал реках. Всего в Байкале насчитывается несколько стад омуля. Вылов байкальского омуля категорически запрещен.

Окраска спины омуля может варьировать от зеленой до коричневой. Половой диморфизм выражен слабо, лишь только во время нереста у самцов становятся сильнее выражены эпителиальные бугорки.

Образ жизни омуля

Омуль является всеядной рыбой. В ее рацион входят различные придонные ракообразные (бокоплавы), молодь бычков, мизиды, зоопланктон.

Живет до 20 лет. Половой зрелости достигает в 6-8 лет (байкальский — в 5 лет). Для нереста поднимается вверх по течению на расстояние до 1500 км. Во время нереста омуль не питается и сильно теряет в весе. Нерест происходит в сентябре-октябре, после чего скатывается в дельты и низовья рек, а к весне уходит в море. Байкальский окунь после нереста скатывается в озеро Байкал. За жизнь самка омуля успевает отнереститься всего 2-3 раза. Ее плодовитость составляет 16-60 тыс. икринок, размер икринок 2-2,5 мм. Икру самка мечет на грунт, к которому она приклеивается и развивается 190-200 суток. В конце апреля — начале мая, когда вода прогревается от 0,2 до 6,5 оС из икры выходят личинки.

Омуль в кулинарии

Омуль относится к числу самых деликатесных рыб на планете, за что он поплатился своей численностью. Действительно, его вкусовые качества отменны из-за очень нежного и жирного мяса. Жира в нем настолько много, что для его приготовления нет никакой необходимости использовать масло.

Употреблять в пищу омуля можно в самом различном виде, но больше всего ценится балык из омуля, копченый и соленый омуль. Эксклюзивным блюдом из омуля считается «Сагудай», что приготовления которого требуется отделить мясо от чешуи и костей, нарезать его на тонкие пластинки, затем залить предварительно приготовленной смесью лимонного сока, растительного масла, перца и соли. Перед употреблением «Сагудая» обязательно употребляют рюмку водки: считается, что таким образом можно избежать заражения гельминтами, которые могут находится в сырой рыбе. Это, конечно, не так, но стереотипы сильнее здравого смысла.

Состав омуля (на 100 г)

Пищевая ценность  
Калорийность, ккал   152
Белки, г  19,2 
Жиры, г 8,3
Вода, г 71,2
Зола, г 1,2
Макроэлементы  
Хлор, мг 175
Сера, мг    165 
Микроэлементы  
Цинк, мг 0,7
Молибден, мкг   4
Никель, мкг 6
Фтор, мкг  430 
Хром, мкг 55

Полезные свойства омуля

Несмотря на высокую жирность и, соответственно, калорийность омуля, его можно смело отнести к диетическим продуктам. И все благодаря рыбьему жиру, представленному преимущественно полиненасыщенными жирными кислотами омега-3. Эти самые кислоты снижают концентрацию в крови вредного холестерина, препятствуя тем самым образованию на стенках кровеносных сосудов тромбов и бляшек — самых опасных проявлений атеросклероза, от которого умирает больше половины всех людей на земле.

Омуль очень богат минеральными элементами и показан даже при ожирении, поскольку для получения чувства насыщения требуется совсем немного этого продукта. Если в состав диеты входит омуль, такая диета переносится легко и вероятность срывов снижается.

Омуль — источник ценного белка. Уже через час после поедания небольшой порции он на 95% усваивается нашим организмом. Для сравнения, свинина и говядина усваиваются в течение 5-6 часов. Чем омуль не оптимальный продукт для спортсменов и других желающих набрать мышечную массу? К тому же омуль не оказывает почти никакой нагрузки на пищеварительную систему и показан лицам с ее заболеваниями.

В омуле много витаминов группы В, которые необходимы для нормальной работы нервной и репродуктивной систем человека.

В общем, ешьте омуля, и на вашем здоровье это отразится только с самой лучшей стороны.

Опасные свойства омуля

Омуль не имеет никаких противопоказаний. Возможна лишь индивидуальная непереносимость продукта.

НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ (Там можно найти описание любой рыбы)

Комментарии для сайта Cackle

описание, состав, калорийность, свойства омуля, омуль в кулинарии. Вкусовые качества и пищевая ценность мяса омуля

Омуль – сокровище Сибири

Сибирь… Загадочная Сибирь, воспетая многими поэтами и бардами, регион, известный суровым климатом и уникальной природой. Здесь все непривычно и ново для жителей европейской части России и для иностранцев, и именно это придает Сибири налет загадочности и неизведанности.

Уникальность природы Сибири не нужно доказывать. Достаточно только взять Байкал, озеро, известное всему миру. Именно Байкал стал своеобразной колыбелью для многих сокровищ Сибири, например, омуля. — это небольшая по размеру рыба семейства сиговых. Многие думают, что она водится только в Байкале, но это мнение ошибочно. Омуля можно найти в большей части сибирских рек, а также в прибрежной зоне северных морей. Однако, именно байкальский омуль известен гурманам всего мира. Вполне возможно, что это связано с необыкновенной чистотой байкальской воды, а омуль очень ценит именно чистую воду. Так что омуль байкальский — это то, чего не встретишь нигде больше. Неудивительно, что блюда из омуля стали визитной карточкой этого региона.

Омуль был, есть и будет одним из главных источников дохода для местных жителей. Омуль соленый , а также копченый омуль и омуль вяленый — все эти продукты сегодня можно найти на любой железнодорожной станции, в любом, даже самом маленьком поселке, не говоря уж о крупных городах. И все же это только в Сибири. Между тем, далеко не каждый может позволить себе поездку на Байкал ради того, чтобы попробовать местные деликатесы (которые, кстати, не ограничиваются одним омулем). Конечно, манят не только гастрономические удовольствия, но и природа, леса, горы, реки, Байкал… Но все же и этого бывает недостаточно.

Фото: http://www.photosight.ru/photos/334503/

А омуль, главным образом омуль холодного копчения , считается деликатесом и очень высоко ценится не только в нашей стране, но и за ее пределами. И неудивительно, ведь чем труднее достать тот или иной продукт, тем ценнее он. Разумеется, дело не только в этом. отличается совершенно особым вкусом. Его мясо очень жирное и нежное, как и у многих рыб, живущих в холодной воде. Кроме того, при правильном приготовлении оно приобретает необычный привкус, за который и ценится. Коренные сибиряки называют такого омуля «омуль с душком». Некоторым этот запах напоминает запах слегка протухшей рыбы, но это не так. Во время приготовления в мясе омуля происходят химические реакции, за счет которых оно и приобретает свой привкус. Большинство людей, попробовавших омуля, считают, что никогда не ели ничего вкуснее. Конечно, есть и те, кому не понравился омуль, но таких единицы.


Помимо удивительного вкуса, мясо омуля обладает рядом полезных качеств. Еще в старину среди сибиряков ходило поверье, что способен вылечить рыбака от любого, даже самого тяжелого недуга, достаточно провести ему по губам хвостом свежевыловленной рыбы.
Да и долгожительство, которым славятся сибиряки, тоже еще раз доказывает полезные качества многих сибирских продуктов вообще и омуля в частности. Полезные свойства мяса омуля доказаны врачами, так что это не просто поверья и домыслы. Конечно, для того, чтобы они были налицо, надо есть омуля не реже, чем едят жители прибайкальских районов, а это не всегда возможно.

Отдельное удовольствие — это рыбалка на Байкале. Омуль — рыба довольно капризная и далеко не каждому рыбаку удается перехитрить его. Омуля можно ловить зимой и летом и, по словам сибиряков, свежевыловленный и свежесваренный омуль — это нечто божественное.

И все же сегодня совершенно необязательно ехать на Байкал, чтобы попробовать, наконец, копченого или соленого омуля. Теперь эту удивительную рыбу можно есть в любой части России. Современные технологии заморозки и вакуумная упаковка позволяют сохранить вкус и полезные качества омуля в течение длительного срока. А это значит, что его можно доставить в любую точку России, не опасаясь, что тушка испортится. Соленого омуля и копченого омуля, а также балыки можно употреблять в пищу без какой-либо дополнительной обработки. А вот свежезамороженные тушки омуля можно приготовить любым способом, включая исконно сибирские варианты приготовления. Например, омуль на рожнах вполне можно приготовить на природе, а расколотку сделать с помощью обычной морозильной камеры. Было бы желание.

На нашем сайте мы разместили для вас самую интересную и полезную информацию об омуле. Вы узнаете, какие виды омуля существуют в природе, где и как его можно поймать, а также найдете рецепты приготовления этой рыбы в домашних условиях. Здесь все, начиная от настоящей сибирской строганины и заканчивая фаршированным омулем.

Способы приготовления омуля

В каком виде омуль больше всего ценится?

В Сибири больше всего ценится соленый омуль, поротый и непоротый культурного посола. Настоящие любители и знатоки считают, что поротый соленый омуль — своеобразным пикантным запахом и очень нежным по консистенции мясом — предпочтительнее всех других видов приготовления. Для непривычного человека такой омуль кажется несколько протухшим (однако это только кажется, такова специфика запаха деликатесной рыбы. Не всем же нравится, например, сыр , однако любители не променяют его ни на какой другой). Высоко ценится свежемороженый омуль, приготовленный в виде расколотки и строганины. В летнее время предпочитают омуль на рожне.

Расколотка

Сильно замороженную рыбу отбивают тверлым предметом для того, чтобы снять с нее шкуру. После поколачивания шкура легко снимается, а рыба в сыром виде заправляется специями и луково-уксусной приправой. Употребляется как закуска.

Строганина

Любимое блюдо сибирских рыбаков и охотников зимой. Для его приготовления используется сильно замороженная рыба, которая строгается ножом тонкими пластинками, как стружка (отсюда — строганина). Употребляется в сыром виде со специями, луком и уксусом.

Омуль байкальский


Байкальский омуль (Coregonus autumnalis migratorius) нагуливается в просторах Байкала, где пищей его являются в основном мелкие рачки — эпишуры. Установлено, что эпишурой омуль питается, если концентрация ее не ниже 30—35 тыс. рачков в кубометре воды. При недостатке основного корма он переходит на питание пелагическим бокоплавом и молодью замечательных байкальских рыбок — голомянок. Омуль — крупный сиг, достигающий свыше 7 кг веса.

В сентябре байкальский омуль входит в реки, готовясь к нересту. Различают три расы омуля:
1) ангарская (нерест в верхней Ангаре, Кичере, Баргузине), наиболее скороспелая и медленно растущая, созревающая в возрасте 5—6 лет;
2) селенгинская (нерест в Селенге, Большой и других реках восточного побережья), быстрорастущая и созревающая в 7—8 лет;
3) чивыркуйская (реки Большой и Малый Чивыркуй).

Эта раса идет на нерест позже всех (с середины октября) и подобно селенгинской быстро растет. Заканчивает нерест омуль уже при ледоставе, когда по нерестилищам плывет шуга. После нереста он скатывается в Байкал, где зимует на больших (300 м и более) глубинах.

Интенсивный лов этой рыбы значительно снизил ее запасы, поэтому теперь для поддержания стада прибегают к искусственному разведению. Омуль, населяющий р. Пенжину, впадающую в Охотское море, выделяется в особый вид — пенжинский омуль (Согеgonus subautumnalis). О его образе жизни практически ничего не известно, по-видимому, это какая-то уклоняющаяся форма обыкновенного омуля.

Омуль (Coregonus autumnalis) прославленный гастрономами герой песен, в нашем представлении связывается с Байкалом. Это не совсем так: в Байкале обитает лишь его подвид. Сам омуль — проходная рыба. Он нагуливается в прибрежных частях Ледовитого океана и идет на нерест в реки от Вельты (к западу от Печоры) до рек Аляски и Северной Канады. Как и у тугуна, у омуля конечный рот, но больше (до 51) жаберных тычинок. Эта крупная (до 64 см в длину и 3 кг веса) рыба — объект промысла во всех сибирских реках, исключая Обь, в которую он почему-то не заходит, хотя есть в Обской губе. Различают летний (июнь — июль) и осенний ход омуля. Зашедшие в реку рыбы поздно созревают и мечут икру на следующий год.

Рыбаки хорошо отличают ходового морского омуля от задержавшегося в реке. Морской омуль гораздо жирнее, внутренности его буквально залиты жиром, а кишечник совершенно пуст. Питается омуль в море крупными ракообразными — бокоплавами, мизидами; молодью бычков, мальками сиговых, корюшки, полярной трески. Попадая в места с высокой концентрацией планктона, омуль переходит на питание планктонными рачками. Подобно другим сигам нерестится осенью. Нередки его естественные помеси с другими видами сигов — муксуном и пыжьяном.

А много ли мы знаем о такой рыбе, как омуль? Где она водится, и как выглядит, и главное, как правильно ее приготовить и насколько она полезна?

Описание, где водится

Омуль относится к семейству сиговых, отряду лососеобразных. Встречается нескольких видов:

  1. Арктический (проходной).
  2. Байкальский.

Арктического омуля можно встретить на берегах Северного Ледовитого океана. В России проходного омуля наблюдают практически во всех северных водоемах.

Байкальский омуль, как понятно из названия, встречается в озере Байкал. И как не удивительно, но на юго-востоке озера его очень много, а вот на северо-западе не отыскать.

Образ жизни омуля:

  • Живет преимущественно в истой и холодной воде, которая насыщенная кислородом.
  • Предпочитает углубленную местность.
  • Передвигается рыба стаями.
  • На зиму опускается достаточно глубоко, достигая 300 метров в глубь.
  • Омулю свойственная также малосоленая среда.

Чаще всего рыба предпочитает находится в той части озера, где оно впадает в реку. Там достаточно много ила, в котором так любят омули искать себе пищу.

Вешний вид рыбы:

  • Тело продолговатое, в мелкой серебристой чешуе.
  • Рот маленького размера.
  • Присущ жировой плавник.
  • Окраска серебристая, при этом спина имеет буро-зеленоватый оттенок, а живот достаточно светлый.
  • Вес взрослой рыбы в среднем около 800 грамм, но встречаются и до полутора килограмм.
  • Продолжительность жизни до 18 лет.
  • Питается зоопланктоном, природными беспозвоночными, мальком. Во время нереста питаться перестает.

Состав, вред и польза

Омуль не зря относят к деликатесам, а все благодаря тому, что он сочетает в себе, на первый взгляд не сочетаемые, качества. Первое – высокая степень жирности. Если вы решили обжарить рыбу, использовать какие-либо масло вовсе не понадобиться, при этом омуль будет очень нежным и сочным. Второе – рыба низкокалорийная. По этой причине омуль занимает почетное место в различных диетах, и даже при ожирении.

Пищевая ценность на 100 грамм омуля – 88 ккал. В состав входят белки, жиры, зола и углеводы, витамины группы В. Из макроэлементов – хлор и сера. Из микроэлементов – цинк, никель, молибден, хром и фтор.

Польза омуля заключается в следующем:

  • Как уже говорилось выше, рыба достаточно жирная, но при этом ее вводят в состав различных диет. Жир находящийся в омуле – это в основном полиненасыщенные кислоты омега-3. Именно они способны снизить уровень холестерина в крови человека. Что в свое время препятствует образованию тромбов и бляшек. Следовательно, снижается риск заболевания атеросклерозом.
  • Богатый минеральными компонентами состав желателен ля людей, страдающих ожирением. Употребляя в пищу данную рыбу, быстро наступает чувство насыщенности. Диета, в состав которой входит омуль, всегда проходит легко и продуктивно, срывы практически не встречаются.
  • Белок, входящий в состав омуля, уже через 30 минут послу употребления рыбы, усваивается организмом практически на 100%. Для сравнения – говядина или свинина усваивается как минимум 5 часов. Именно по этой причине омуль так любят спортсмены, которые стремятся набрать мышечную массу.
  • Также омуль не нагружает пищеварительную систему человека, и это замечательно, особенно если с ней есть проблемы разного характера.
  • Большое содержание витаминов группы В положительно сказывается на роботе нервной и репродуктивной системы.

Омуль противопоказан лишь в случае индивидуальной непереносимости. Также, следует внимательно относиться к термической обработке. В противном случае есть вероятность заражения гельминтами – это свойственно для любой хищной рыбы.

Омуль в кулинарии, рецепты приготовления

Кулинарных блюд из омуля не так уж и много, а виной тому экзотичность рыбы. Кроме того, далеко не каждый человек знает ее на вкус. Готовят деликатес разными способами: варят и тушат, жарят и коптят, запекают и солят. Из него выходят отличные суши и отменная уха.

Еще одно интересное блюдо из омуля – расколота. Готовят его преимущественно в зимнее время, так как приготовление подразумевает замораживание рыбы в живом виде. а в мороз это вполне возможно. Как только рыба хорошенько промерзнет, ее необходимо со всех сторон тщательно отбить, чтобы мясо отделилось от кожи. Затем мерзлую кожу снимают, хотя она и сама прекрасно отстает, и рыбу едят в сыром виде. как и при первом рецепте, настоятельно рекомендуется перед употреблением выпить рюмку водки. Приготовить такое блюдо в домашних условиях при отсутствии мощной морозильной камеры невозможно.

Удивительно вкусным омуль получается после засолки. Многие утверждают, что засолке подлежит и замороженная рыба, но опытные рыболовы уверяют, что брать нужно лишь свежую. Техника приготовления:

  • Хорошо промывают в холодной проточной воде, чешую не счищают.
  • На столе выкладывают бумагу посыпая ее солью в 5 миллиметров.
  • Рыбу хорошо обмакиваю в соль немного прижимая к столу.
  • Лишнюю соль стряхивают.
  • Кладут омуля в емкость вниз спиной, создавая из нее небольшой полукруг.
  • Сверху прижимают гнетом.
  • Ставят в холодильник.

Не только сам омуль является деликатесом, но также его икра, которая насыщенна белком и полным спектром аминокислот.

Пошаговый рецепт холодного копчения в коптильне:

  • Рыбу моют и чистят.
  • Разрезают брюхо, удаляют внутренности и жабры.
  • Рыбу разворачивают по хребту, делая ее плоской.
  • В емкость насыпают поваренную соль, в нее кладут рыбу шкурой к низу.
  • Сверху омуль засыпается рыбой, и выкладывается следующий слой.
  • Сверху кладут гнет и оставляют практически на двое суток.
  • Далее промытые от рассола тушки вывешивают вниз головой на несколько дней в темном месте.
  • Подсушенную рыбу кладут в коптильню на 2-3дня придерживаясь температурного режима 25-30°С.
  • После того, как омуль приготовился, ему нужно немного времени для проветривания.

Рыба, приготовленная данным способом, может хранится до 4 месяцев сохраняя свои вкусовые качества неизменными.

Сообразительные хозяюшки изобрели метод холодного копчения в квартирных условиях:

  • Рыба моется и потрошится по старой схеме, отрезается голова.
  • Омуль тщательно засыпается солью и заматывается в бумагу формата А4, как это не странно, затем в несколько слоев газеты. Заматывать нужно каждую рыбку отдельно и плотно.
  • Замотанную рыбу оставляют на 3-4 суток в помещении, которое хорошо проваривается.
  • Жидкий дым разводят с водой с расчетом 1:20.
  • Рыбу помещают в емкость и заливают полученным раствором.
  • Выдерживают сутки, промывают и подсушивают.

Превышать дозу жидкого дыма запрещено.

Рецепт горячего копчения на костре:

  • Костер разводят из небольших бревен, покуда солится рыбка, бревна должны практически прогореть.
  • Омулю дают просолиться около 2 часов, затем лишнюю соль смывают, а рыбу вытирают насухо.
  • Нарвите ивовой листвы (без ветвей), выровняйте костер, насыпьте сверху листвы слоем в 10 сантиметров. Не приминайте.
  • Сверху кладите рыбу, ее также накрываете слоем листвы.
  • Пламя не должно просыпаться, есть только дым.

Уже через 15-20 минуток можно будет наслаждаться вкусной копченой рыбкой. Такое приготовление уместно, если вы выехали на природу и нет коптильни под рукой. Кстати, рыба такого приготовления хранению не подлежит вовсе.

Омуль горячего копчения по традиционному рецепту:

  • Рыба засаливается на 1-3 часа, время варьируется от количества тушек и вкусов повара.
  • Перед копчением рыбу промывают от лишней соли.
  • Просушите, положите на решетку, поставьте в коптильню на 40 минут.

Для придания вкуса кладут различные опилки или щепки. Некоторые добавляют ветви фруктовых деревьев или ивовую лозу. Хранить омуля данного приготовления можно не более 3 дней в холодильнике.

Опытные повара советуют, чтобы избежать горечи, через 10 минут копчения коптильню приоткрывают и выпускают пар.

Калорийность рыбы зависит от вида копчения, при холодном – 122 ккал в 100 г, при горячем – 172 ккал в 100 г.

Рецепт приготовления омуля в духовке, для него понадобится:

  • Одна тушка омуля.
  • 200 грамм сметаны.
  • Один лимон.
  • 2 средних луковицы.
  • Перец и соль (желательно морскую) используют по вкусу.
  • На кончик чайной ложки прованские травы.

Этапы приготовления:

  • Рыба очищается от чешуи, вытягиваются внутренности глаза и жабры. Голову и плавники можно отрезать – это по желанию. Тушка хорошо промывается и вытирается насухо.
  • Омуля солят, поливают соком из половины лимона и ставят в холодильник на час (можно на полчаса).
  • Сметану смешиваем со всеми специями.
  • Лук и оставшуюся половину лимона нарезаем кольцами. Лук выкладываем на фольгу – сверху укладываем на него рыбу. Лимон засовываем в брюхо, и кладем сверху рыбы.
  • Все хорошо заливаем сметаной, и заворачиваем в фольгу.
  • Противень застилают фольгой. Выкладывают рыбу, ставят в духовой шкаф на 25 минут (температура 180°С).
  • Далее фольгу разворачивают и выпекают еще минут 15 под грилем.

Важно знать! Как же правильно выбрать омуля? Рыба будет вкусной только в том случае, если заморозка осуществлялась один раз. Повторное замораживание приведет к потере полезных качеств, а само мясо будет похоже на кашицу. Неоднократно замороженный омуль выглядит таким образом:

  • Жабры имею выцветший оттенок.
  • Глаза запавшие.
  • На коже просматриваются повреждения.

Если вы увидели такие признаки, откажитесь от покупки.

Соответственно, купив свежую рыбу, хранить ее нужно в морозильной камере, но размораживать только один раз.

Возможно вам также понравится:

Треска: польза и вред для организма Зубатка — полезные свойства, калорийность и как выбрать Камбала – полезные свойства, калорийность и как выбрать Дорадо – полезные свойства, калорийность и как выбрать

Р од сигов (лат. Coregonus ) насчитывает более 40 ценных промысловых видов с превосходными вкусовыми качествами. Почти все они являются проходными или полупроходными и способны быстро адаптироваться под резкие перепады уровня солености воды. Одним из универсальных представителей является рыба омуль, длина которой часто превышает 60 см при весе 5 кг. Многие любители и профессионалы желают полнить список трофеев легендарным представителем сиговых, но необходимо точно знать, как выглядит омуль, где водится эта рыба, чем питается и какие у нее повадки.

В более масштабной биологической систематике омуль относится к семейству лососевых (лат. Salmonidae), но при этом обладает нежным мясом светлого цвета без малейшей горчинки. Кроме того, как и любой сиг (лудога, ряпушка, пыжьян, тугун, пелядь), он имеет небольшую симметричную голову и серебристую чешую среднего размера без разбросанных темных пятен.

К другим особенностям внешнего вида омуля относятся:

  • удлиненное тело правильной веретенообразной формы;
  • сильно сжатые бока;
  • наличие жирового плавника на хвосте;
  • маленький рот с челюстями одинаковой длины;
  • светлое утолщенное брюшко;
  • проходящую через зрачок центральную ось туловища;
  • бурый, коричневый или зеленоватый цвет спинки.

Окрас отдельных популяций может меняться в зависимости от рациона места обитания и таксономической группы.

Многих рыболовов интересует вопрос, чем отличается сиг от омуля. Однозначного ответа здесь нет из-за чрезвычайного полиморфизма вида (разные внешние формы). В отличие от омуля в некоторых водоемах сиг имеет характерное расширение в первой трети тела, горб, хрящеватое вытянутое рыло, большой размер (до 12 кг).


Арктический омуль

Базовый подвид (лат. Coregonus autumnalis ), который дал название популяции рыбы. Характеризуется максимальными размерами для вида и проходным образом жизни. Регулярно выходит на кормежку в прибрежные зоны Северного Ледовитого океана. Беспроблемно переносит соленость воды в 20-22% при среднем показателе Мирового океана 35%.

Фото которой есть в данной статье, из отряда лососеобразных и семейства сиговых. Она считается полупроходной и промысловой. Высоко ценится из-за вкусовых качеств и полезных свойств. Обитает не во всех водоемах и считается дефицитом.

Ареал обитания

Эта рыба может быть нескольких разновидностей, в зависимости от среды обитания. Основные: арктический и байкальский. Проходной омуль (иначе — арктический) обитает на берегах Северного Ледовитого океана. На нерест поднимается в евразийские или североамериканские реки. На территории России обитает почти во всех северных водоемах, кроме реки Обь.

Вторая форма — рыба Байкала. обитает преимущественно в озере Байкал. Иногда встречается на Дальнем Востоке или в тундровых реках Байкальский омуль распространен в озере неравномерно. Юго-восток этой рыбой просто изобилует, а на северо-западе ее нет вовсе.

Гипотезы появления байкальского омуля

Есть две гипотезы, которые выдвигают ученые о появлении омуля в Байкале. Первая гласит, что это рыба-эндемик. Предки ее обитали в озере миллионы лет назад, и в то время климат был теплый. Эта гипотеза поддерживается большинством ученых.

Во второй утверждается, что байкальский омуль — рыба, приплывшая в озеро в межледниковый период по реке Лена из Северного Ледовитого океана. Несмотря на то, что большинство ученых поддерживает первую гипотезу, сходство ее с арктическим собратом очень сильное. Отличается байкальский омуль только некоторыми незначительными признаками.

Особенности обитания

Омуль — рыба, предпочитающая жить в холодной чистой воде, богатой кислородом. Любит глубокие места. Это стайная рыба. Зимует на больших глубинах. Может опускаться на глубину до 300 метров. Омуль способен жить и в малосоленой воде.

Как полагают ученые, байкальский омуль предпочитает места, где озеро соединяется с крупными реками. Там наибольшее количество ила, в котором находятся столь любимые омулем личинки насекомых и рачки. Это упрощает поиски пищи, вероятно, именно в этом кроется причина наибольшего в таких местах скопления омуля.

Описание

Омуль — рыба полупроходная. Тело удлиненное, покрыто мелкой, плотно сидящей серебристой чешуей. Рот небольшой, челюсти одинаковой длины. Имеется жировой плавник. Серебристая окраска тела. Спина с буровато-зеленым оттенком, брюхо светлое, бока и плавники серебристые. Во время полового созревания у самцов появляются эпителиальные бугорки. Вдоль боков может проходить темная тоненькая полоска.

Омуль — рыба небольшая, обычно не превышает 800 гр. Но иногда попадаются крупные особи. Их длина достигает до полуметра, а масса — больше полутора килограмм. Рыба живет не больше 18 лет. В среднем, продолжительность жизни омуля — 11 лет.

Питание

Омуль — рыба, которая, как и большинство лососевых, перестает питаться только во время нереста. В другое время рацион рыбы довольно разнообразный. В рационе — зоопланктон, молодь мелких беспозвоночные. Нагуливается рыба осенью и летом, поедая в прибрежных зонах мизид, рачковый планктон и гаммарусов.

Размножение

Размножается рыба ежегодно, как только достигает половозрелого возраста. В это время длина особей часто больше 30 сантиметров. Причем самцы нередко созревают на один год раньше самок. Половое созревание омуля может проходить от 2 до 3 лет.

На нерест эта рыба уходит далеко, больше, чем на 1000 км. При этом к берегам не подходит и избегает мелководья, держась посередине русла. На нерест омуль идет в начале-середине августа. При приближении к местам нерестилища большой разбивается на небольшие стайки.

Метать икру рыба омуль начинает в конце сентября — в начале октября. Температура воды в это время не больше 4 градусов. Для метания икры омуль выбирает песчано-галечное дно, глубиной не меньше двух метров.

Диаметр икринок от 1,6 до 2,4 мм. Они не клейкие, донные. Отметав икру, омуль отправляется в места нагула. Омуль может откладывать до 67 000 икринок, которые скатываются в низовья реки, не задерживаясь в местах нерестилища.

Хозяйственное значение

Омуль является ценной промысловой рыбой. Его неконтролируемый вылов привел к резкому уменьшению популяции в Байкале. За последние 50 лет байкальский омуль не раз находился на грани исчезновения. Но благодаря вовремя вводимым запретам на его вылов популяция рыбы восстанавливалась. Сейчас опять омуль оказался под угрозой вымирания.

Рыба омуль: полезные свойства и пищевая ценность

Это очень вкусная рыба. Почти на 20% состоит из жира, особенно морские подвиды. Мясо омуля быстро усваивается (за 1-1,5 часа) и обладает большой питательной ценностью. Жир в рыбе расположен в брюшной полости, печени и подкожном слое. Равномерно распределен по плавникам и мышцам.

Омуль богат жирными кислотами, снижающими вязкость крови и улучшающими работу сердца и нервной системы. В мясе омуля содержится много витамина В. Намного больше, чем в других рыбах. Эти витамины необходимы для нервной и репродуктивной системы человека.

Массовая доля костей омуля не больше 7%. Благодаря этому из этой рыбы готовятся высококачественные консервы. Она используется и для диетического питания.


Омуль (Coregonus autumnalis) – полупроходная рыба рода сиги семейства лососевых, обитающая в прибрежных районах Северного Ледовитого океана. Изначально различали два подвида омуля:

Арктический, или ледовитоморский омуль (Coregonus autumnalis autumnalis). Промысловая рыба, нерестящаяся в реках Канады, Аляски и России.
— Байкальский омуль (Coregonus autumnalis migratorius). Эндемик озера Байкал, произошедший либо от арктического омуля, либо от общего предка в олигоцене или миоцене. Среди омулей, обитающих в Байкале, различают три группы рыб: придонно-глубоководную, прибрежную и пелагическую. Представители разных групп отличаются друг от друга местами обитания и особенностями нереста.

Позже, после генетического исследования, установившего близость байкальского омуля к сельдевидному и обыкновенному сигам, эта рыба была выделена в отдельный вид – Coregonus migratorius.
Промышленный вылов арктического омуля ведется в сибирских реках, а также в водоемах Северной Канады и Аляски, байкальский же омуль добывается, естественно, на самом Байкале. Численность омулей, живущих в озере Байкал, в настоящее время снижается, поэтому вводятся ограничения на их вылов, но ситуация продолжает ухудшаться.
Нежное мясо омуля известно своими великолепными вкусовыми качествами, а среди сибирских рыбаков распространены легенды о целебных свойствах этой рыбы.

Внешний вид
Омуль имеет узкое торпедоообразное тело, благодаря которому рыба может довольно быстро плавать. Главными отличительными признаками омуля являются конечный рот, челюсти одинаковой длины и центральная ось тела, проходящая через середину глаза. Окрас может быть различным, но бока, как правило, серебристые, а цвет спины часто бывает коричневым или зеленым.
Длина половозрелых рыб составляет 26-40 сантиметров при весе порядка одного килограмма, однако иногда встречаются экземпляры весом 2-3 и даже 5 килограммов. Байкальский омуль при этом несколько меньше арктического.

Образ жизни
Среди всех представителей рода сиги омуль обитает в самых северных районах. Он легко переносит соленую воду и летом даже заходит в Карское море вплоть до Новосибирских островов. Питается арктический омуль преимущественно крупными ракообразными и молодью рыб различных видов, а его байкальский сородич дополняет свой рацион зоопланктоном.

Нерест
Половой зрелости арктический омуль достигает в возрасте 6-8 лет, тогда как байкальский омуль становится половозрелым на несколько лет раньше. Поднимаясь в реки на нерест, рыба перестает питаться, а потому быстро теряет вес. Само икрометание проходит в октябре, при этом самки откладывают икру не каждый год – в течение своей жизни они успевают отнереститься всего 2-3 раза. Плодовитость рыб составляет в среднем от 20 до 30 тысяч икринок.
После икрометания арктические омули скатываются обратно в море.

Полезные и опасные свойства сига

Сиг — род рыб из семейства лососевых, выделяемый некоторыми исследователями вместе с белорыбицей и нельмой в особое семейство сиговых (Coregonidae). Сиг имеет сжатое тело, покрытое чешуею средней величины, малый рот, в котором на верхнечелюстных костях и сошнике никогда не бывает зубов, а зубы на других частях или скоро пропадают, или, во всяком случае, развиты очень слабо; верхнечелюстная кость не продолжается за глаз. Сиги живут в умеренных и холодных странах северного полушария.

Сиг – это очень ценная рыба, которая приходится близким родственником омулю. Однако, в отличие от своего знаменитого собрата, он водится не только в Сибири. Сига можно найти во многих реках и озерах, причем не только нашей страны, но и зарубежья.

Рыба сиг отличается большим разнообразием и неудивительно, ведь представители этого вида живут в водоемах по всей планете. А условия существования в разных местах разные. В результате получается, что представители одного и того же вида становятся совершенно разными. Ученые выделяют большое количество форм этой рыбы. Какие-то из них более известны, какие-то менее. Они отличаются по условиям жизни, срокам и местам нереста и по вкусу, конечно, тоже.

Полезные свойства сига

Жир рыбы сиг содержит большое количество витаминов, необходимых для нормальной работы человеческого организма. В частности, это витамин А, поддерживающий хорошее зрение и витамин D, отвечающий за крепкие кости.

Добавьте к этому великолепный вкус – и вы получите того самого сига. Кстати говоря, этими же качествами отличаются и другие сиговые рыбы: омуль, муксун, чир и некоторые другие. Однако вкусы разных рыб, как, впрочем и разных их подвидов, существенно различаются.

Из сига готовили и готовят огромное множество разных блюд. Сиг хорош в любом виде: жареный, вяленый, копченый, вареный… В копченом виде эта рыба просто изумительна, а потому в тех районах, где она водится в изобилии, этот деликатес продают повсеместно. Впрочем, это далеко не единственный способ приготовить изумительно вкусное лакомство из этой рыбы.

Белое нежное мясо сигов при варке сильно деформируется, поэтому эту рыбу припускают или жарят. Часть улова сигов идет в копчение; особенно вкусны сиги горячего копчения.

Опасные свойства сига

Сиг не советуют употреблять при индивидуальной непереносимости. А вот аллергии эта рыба вызывает редко, но все же при аллергии на рыбу и морепродукты с сигом надо быть осторожнее.

Не рекомендуют употреблять эту рыбу в слабосоленом виде, поскольку существует риск попадания яиц паразитов в организм.

Осторожно надо относиться также к качеству продукта. Ненадежные продавцы могут продавать рыбу, которая заражена вредными металлами. Обязательно необходимо подвергать сиг тщательным термическим обработкам.

На этом видео показан один из аквариумов Воронежского океанариума, в котором плавает стая сигов. Это замечательная возможность увидеть эту рыбу в «естественных» условиях.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других рыб:

Как выбирать замороженную рыбу – «Еда»

«В замороженной рыбе нет ничего плохого, есть все только самое хорошее. Более того, есть рыба, которая просто не может попасть в магазины охлажденной, тем более круглогодично. Потому что сезон вылова очень короткий, а логистика длинная. Например, у таймырской рыбы сезон в феврале — и ее нужно правильно заморозить и правильно хранить, чтобы ее можно было есть в июле или ноябре.

Правильно замороженная рыба — это свежевыловленная, охлажденная до 0°C и потом переложенная в –40°C на шоковую заморозку. Это самая верная технология: у оттаявшей и приготовленной рыбы не будет того специфического запаха порта, морской бочки, который был у жареной рыбы в советских столовых и кафе. Для чего нужно сначала свежую рыбу охладить, а только потом замораживать: чтобы избавиться от чрезмерного морского запаха и лишней влаги, которая впоследствии, при оттайке, будет рвать волокна и кожу. Не всегда по рыбе видно, все ли нормально было с заморозкой, поэтому вам поможет опыт: подмечайте магазин или продавца на рынке или магазин, у которых рыба нормальная, — это значит, что у них верный канал поставки.

Чтобы сохранить свойства и текстуру рыбы, ее нужно размораживать правильно — при 4°C (это верхняя полка холодильника) около восьми часов. Время зависит от размера рыбы — чем она больше, тем его нужно больше. Определить, что рыбу уже можно готовить, можно на ощупь: она станет мягкой. А по количеству влаги после оттайки можно понять, правильно ли тушка была заморожена: меньше воды — лучше была заморозка. Если влаги очень много, у этого продавца лучше больше не брать.

Итак, на что нужно обращать внимание при выборе рыбы.

Проверьте, целы ли у нее плавники и хвост. Если да — это показатель того, что заморозка, транспортировка, хранение — все было сделано по технологии, и та не была нарушена. Если нет — не берите такую рыбу. Дело в том, что ею добытчики и переработчики занимаются уже очень давно, все процессы известны и отлажены, так что отломанный хвост у трески или нерки, например, меня бы насторожил: значит, она была переморожена, или лежит уже очень давно, или ее часто перекидывали с места на место.

Но не всегда этот признак работает. Вот, например, муксун и другая таймырская рыба приходят ко мне порою почти совсем без хвоста и плавников — и это не страшно. Потому что это новый для московского рынка продукт, всего года три как его начали широко поставлять, а это очень короткий срок, чтобы наладить правильную логистику и хорошую упаковку. Муксун может быть отменного качества, но потому, что везли его, допустим, в мешках, а мешки перекидывали с места на место, хвост отломился; что ж, бывает.

Кстати, про сиговых: нужно обращать особенное внимание на то, не желтое ли у них брюхо. У того же муксуна сезон вылова — это февраль, а к ноябрю брюхо часто оказывается желтым. Это значит, что приготовленная рыба будет горчить. У сиговых — чира, нельмы, муксуна, омуля — желтизна появляется чаще, чем у других, но и для других пожелтевший живот — признак того, что рыба хранится уже довольно давно.

В глаза замороженной рыбе смотреть бесполезно: ничего они не скажут. Но тушку осмотреть нужно: помимо плавников и хвоста обращайте внимание, чтобы рыба была без вмятин, изгибов, перегибов, непонятных пятен. Если на вид с ней все в порядке, это значит, что к рыбе относились бережно — а не сыпали ее навалом.

То, что тушка продается без головы, совсем не говорит о том, что рыбе отрезали голову, чтобы что-то скрыть. Это просто технология, так что без головы продается и очень хорошая рыба. Например, те же нерка и треска.

Целую рыбу замораживают, скажем так, всухую. Но филе, чтобы сохранить его покров и собственно мясо, обычно замораживают в глазури. По закону сейчас ее количество не может быть больше 5 % от веса рыбы. Так что обращайте внимание, во-первых, на это: слишком толстая глазурь — плохой знак. Глазурь должна быть ледяная и не должна быть наледью — такой, когда кажется, что рыбу присыпали снегом. Такая непрозрачная наледь говорит о том, что рыба была разморожена, а потом опять заморожена, либо что заморозка была не шоковой, а постепенной. Во-вторых, смотрите на внешний вид самого филе — оно должно быть ровное, как в струнку вытянутое.

Количество глазури говорит о добросовестности или недобросовестности производителя, но на качество рыбы не влияет. Но вот эта снежная наледь намекает на то, что при размораживании содержащаяся внутри влага будет рвать волокна.

Часто, очень часто под видом охлажденной рыбы на рынках и в магазинах продают размороженную. Первым делом нужно спросить у продавца, чем он торгует. Дальше — два пути.

Если он скажет, что это «свежак-свежак», то посмотрите на рыбу. У свежей рыбы ясные, а не мутные глаза, абсолютно свежие, нетронутые плавники. Если ее положить на ладонь, она будет ровная и не будет обвисать. Когда вы нажмете на плоть пальцем, она вернется в исходное положение и не оставит ямки. Если все это не так — продавец обманывает. А когда он говорит про свежесть какой-нибудь баррамунди или ледяной, которых в Россию охлажденными ну просто не везут, даже проверять ничего не надо, надо просто включить здравый смысл.

Если же продавец честно скажет, что рыба была заморожена, но оттаяла специально к сегодняшнему утру, тогда нужно смотреть уже на качество рыбы — и в зависимости от этого потом приходить к этому продавцу еще или же забыть про него».

Польза и вред копченой рыбы: калорийность и содержание

Рыба является одним из самых употребляемых продуктов в мире, ее готовят самыми различными способами, начиная от обычной варки и заканчивая копчением. У тушки рыбы, обработанной методом копчения, окрас становится привлекательного золотисто-желтоватого оттенка, а вкус и аромат весьма необычными. В процессе воздействия специфических дубильных веществ, выделяющихся во время термического разложения древесины, продукт приобретает особые свойства. В том, что от рыбы копченой есть польза, никто не сомневается, но приносит ли она вместе с тем вред организму?


Полезные свойства копченой рыбы

Разбираясь в полезных свойствах копчения, стоит отметить, что подобный способ приготовления считается одним из самых щадящих по отношению к исходному сырью. Поскольку продукт претерпевает минимальную обработку, то сохраняет все необходимые витамины, микроэлементы, аминокислоты. Для сравнения: тушка, жаренная в масле при высокой температуре, теряет больше полезных свойств.

Копченая морская рыба в немалых количествах содержит йод, магний и кальций, которых после обработки сырого продукта остается 75-80%. Таким образом, основная часть витаминов, питательных веществ сохраняется, что важно для людей, строго следящих за своим рационом.

Разрешается употреблять копченый продукт людям, страдающим лишним весом или сидящим на диете, так как сорта средней и малой жирности содержат не так много калорий — от 70 до 140, в зависимости от породы. Так, к низкокалорийным (не более 4% жира) относят минтай, путассу, треску, камбалу. Среднекалорийные сорта (до 8% жира): горбуша, сельдь, тунец, форель.

Рыба копченая — источник жирных кислот Омега-3, необходимых для сохранения острого зрения, правильной работы сердца. Также польза продукта заключается в достаточном содержании белка (около 26 гр.) — строительного материала мышечной ткани.

Еще один существенный плюс блюда заключается в том, что технология приготовления не предполагает добавления жиров, например, растительного масла, как при жарке. Именно поэтому калорийность и количество жира не превышает допустимую норму.

Говоря о полезных свойствах рыбы, не стоит сбрасывать со счетов технологию копчения, от которой зависит качество и вред конечного продукта.

Виды копчения рыбы

В настоящее время используется три вида:

  • горячее;
  • холодное;
  • «жидкий» дым.

Первые два относят к традиционным. Рыба горячего копчения готовится при повышенных температурах, сырье помещается над опилками или специальной щепой, которые сгорая, придают вкус и запах. Единственный недостаток — высокая концентрация канцерогенов, образующихся при пиролизе, особенно это касается тонкокожих пород. Способны канцерогены проникать также внутрь тушки.

Рыба холодного копчения безопаснее, так как технология приготовления несколько иная. Прежде чем попасть в коптильную камеру, дым проходит систему трубопроводов, где вредные вещества оседают на стенках, не попадая на рыбу. Для тех, кому важны как вкусовые качества продукта, так и польза и вред, следует обратить внимание на рыбу холодного копчения.

Сейчас, осуществляя процедуру копчения, многие поставщики используют не только вышеописанные виды, но и так называемый «жидкий» дым. На самом деле, подобный способ обработки сырья трудно называть копчением как таковым. Тушки подогревают, а затем на кожу наносят специальный состав, содержащий красители, ароматизаторы, усилители вкуса. Вещество быстро проникает в мясистую часть, в результате получается товар, ничем не отличающийся от приготовленного горячим или холодным способами копчения. Производители ценят «жидкий» дым, используя его, можно получить больше продукции гораздо быстрее, однако, качество блюда сильно страдает.

Вред рыбных копченостей

Наиболее опасным веществом, присутствующим в рыбных копченостях считаются канцерогены.

Дым, исходящий от древесины, содержит множество химических соединений, одно из которых бензопирен. Он вреден для организма, высокая его концентрация токсична, становится причиной возникновения онкологических заболеваний и раковых опухолей. Больше всего бензопирена содержат породы рыбы с тонкой кожей (мойва, скумбрия, сельдь), приготовленные методом горячего копчения. Минимум вредных веществ в толстокожих сортах (форель, лещ), особенно если обработка происходила путем холодного копчения.

Вред копченостей заключается и в том, что употребляя их в пищу, есть риск заразиться паразитами (гельминты, описторхи, широкий лентец). Хоть рыба холодного копчения считается безопасной, учитывая низкое содержание канцерогенов, но вот при температуре 25 градусов не все вредные микроорганизмы погибают, соответственно, вместе со съеденным блюдом могут проникнуть в организм человека.

Не стоит забывать еще один факт: перед тем, как рыба поступает в коптильню, ее выдерживают в сильно концентрированном соляном растворе. Соль проникает в ткани тушки и остается там после копчения. Из-за высокого содержания соли копчености не рекомендуется употреблять лицам, страдающим от заболеваний мочеполовой или сердечно-сосудистой систем. Негативно на здоровье может сказаться частое поедание подобного продукта у тех, кто жалуется на работу желудочно-кишечного тракта. Только малые порции соленой рыбы разрешены беременным, кормящим женщинам.

Ощутимый вред способна нанести некачественная рыба. Некоторые недобросовестные производители используют сырье с истекшим сроком годности, забивая несвежий запах дымом и ароматизаторами. Испорченная рыба сохраняет в себе продукты разложения даже после термической обработки.

Итак, польза копченой рыбы напрямую связана с технологией обработки, а также с тем, насколько свежее было взято сырье. С особой осторожностью и как можно реже разрешается употреблять копчености людям, имеющим какие-либо заболевания.

Рыба омуль. Рыба Омол фото и описание. Что нужно знать при покупке

Много ли мы знаем о такой рыбе, как омуль? Где он водится, и как выглядит, а главное, как его правильно приготовить и насколько он полезен?

Описание

Омуль относится к семейству сиговых, отряду лососевидных. Найдено несколько видов:

  1. Арктический (проходной).
  2. Байкал.

Арктического омуля можно найти на берегу Северного Ледовитого океана.В России пролетный омуль наблюдается практически во всех северных водоемах.

Байкальский омуль, как понятно из названия, водится в озере Байкал. И не удивительно, но на юго-востоке озера его много, а вот на северо-западе найти не могу.

Образ жизни Омуля:

  • Живет в основном в жилище и холодной воде, которая насыщена кислородом.
  • Предпочитает углубленную область.
  • Перемещает рыб стаями.
  • На зиму спускается достаточно глубоко, достигая 300 метров в глубину.
  • Омуль также характерен для слабосоленой среды.

Чаще всего рыба предпочитает ту часть озера, где она впадает в реку. Здесь много ила, в котором омуль любит искать себе пропитание.

Весенняя рыба Просмотр:

  • Тело продолговатое, в мелкой серебристой чешуе.
  • Маленький рот.
  • Присущ ароматизированному плавнику.
  • Окраска серебристая, при этом спинка имеет буро-зеленоватый оттенок, а живот достаточно светлый.
  • Вес взрослой рыбы в среднем около 800 грамм, но бывают и полукилограммовые.
  • Ожидаемая продолжительность жизни до 18 лет.
  • Питается от зоопланктона, природных беспозвоночных, дурак. Во время нереста прекращается.

Состав, вред и польза

Омуль не зря относится к деликатесам, а все из-за того, что сочетает в себе, на первый взгляд, не сочетаемые, качества. Первая – это высокая степень жирности. Если вы решили жарить рыбу, то вообще не обязательно использовать масло, при этом омуль будет очень нежным и сочным.Второе – низкокалорийная рыба. По этой причине омуль занимает почетное место в различных диетах и ​​даже при ожирении.

Пищевая ценность 100 грамм омулюса — 88 ккал. В состав входят белки, жиры, зола и углеводы, витамины группы из макроэлементов — хлор и сера. Из микроэлементов – цинк, никель, молибден, хром и фтор.

Польза Омуля заключается в следующем:

  • Как было сказано выше, рыба достаточно жирная, но при этом ее вводят в различные рационы.Жир, содержащийся в омуле, в основном состоит из полиненасыщенных кислот Омега-3. Они способны снижать уровень холестерина в крови человека. Что в свое время препятствует образованию тромбов и бляшек. Следовательно, снижается риск заболевания атеросклерозом.
  • Состав, богатый минеральными компонентами, желателен для людей, страдающих ожирением. Поедая эту рыбу, быстро приходит чувство насыщения. Рацион, в состав которого входит омуль, всегда легкий и продуктивный, срывов почти не бывает.
  • Белок, входящий в состав Омуля, уже за 30 минут при прохождении рыбы усваивается организмом практически на 100%.Для сравнения – говядина или свинина усваивается не менее 5 часов. Именно по этой причине Омуль любят спортсмены, стремящиеся набрать мышечную массу.
  • Также Омуль не нагружает пищеварительную систему человека, и это прекрасно, особенно если с ним проблемы разных проблем.
  • Большое содержание витаминов группы Робот положительно влияет на нервную и половую системы.

Омуль противопоказан только при индивидуальной непереносимости.Также следует внимательно относиться к термической обработке. В противном случае есть вероятность заражения гельминтами – это свойственно любой хищной рыбе.

Омуль в кулинарии, рецепты приготовления

Кулинарные блюда из Омуля отличаются не столько количеством, сколько количеством экзотической рыбы. Кроме того, не каждый человек знает ее вкус. Готовят деликатес по-разному: варят и тушат, жарят и коптят, запекают и солят. Из него выходят отличные суши и отличная уха.

Еще одно интересное блюдо от Омуля – сплит.Готовят его в основном зимой, так как подготовка подразумевает заморозку рыбы в живом виде. А в мороз вполне возможно. Как только рыба спела, ее нужно аккуратно обрезать со всех сторон, чтобы мясо отделилось от кожи. Затем замороженную кожу снимают, хотя она очень красиво отстаёт, и рыбу едят в сыром виде. Как и в первом рецепте, перед употреблением настоятельно рекомендуется выпить стакан водки. Такое блюдо невозможно приготовить дома при отсутствии мощной морозильной камеры.

После лосося получается удивительно вкусный омуль. Многие утверждают, что замороженная рыба подлежит засолке, но опытные рыбаки уверяют, что она только свежая. Техника приготовления:

  • Хорошо моется в холодной проточной воде, накипь не в счет.
  • На столе раскладывая бумагу посыпая ее солью в 5 миллиметров.
  • Рыба хорошо обваливается в соли, слегка прижимаясь к столу.
  • Избыток соли.
  • Поместите омуля в емкость задней стенкой, образовав из него небольшой полукруг.
  • Сверху нажал оверт.
  • Поставить в холодильник.

Деликатесом является не только сам омуль, но и его икра, насыщенная белком и полным комплексом аминокислот.

Пошаговый рецепт холодного копчения в коптильне:

  • Мойка и очистка рыбы.
  • Разрежьте брюхо, удалите внутренности и жабры.
  • Рыба разворачивается на хребте, делая его плоским.
  • В тару запихивается поваренная соль, кладется рыба на дно.
  • Сверху Омуль засыпается рыбой, и выкладывается следующий слой.
  • Сверху поставить гнет и оставить почти на двое суток.
  • Далее промытые от рассола тушки подвешивают вниз головой на несколько дней в темном месте.
  • Вяленую рыбу закладывают в коптильню на 2-3 дня при соблюдении температурного режима 25-30°С.
  • После того, как Омуль подготовился, ему нужно немного времени, чтобы проветриться.

Рыба, приготовленная этим способом, может храниться до 4 месяцев, сохраняя свои вкусовые качества неизменными.

Интеллигентные хозяева изобрели метод холодного копчения в квартирных условиях:

  • Рыба вспарывается и вспарывается по старой схеме, голова отрезается.
  • Омуль тщательно засыпается солью и застилается в бумагу формата А4, как не странно, потом в несколько слоев газеты. Каждую рыбу нужно засовывать отдельно и плотно.
  • Закрытую рыбу оставляют на 3-4 дня в помещении, которая хорошо разваривается.
  • Жидкий дым разводится с водой из расчета 1:20.
  • Рыбу помещают в контейнер и заливают полученным раствором.
  • Считайте сутки, помыли и высушили.

Доза жидкого дыма запрещена.

Рецепт горячего копчения на костре:

  • Огонь разводится из мелких поленьев, пока рыба будет мордой, поленья вряд ли должны погубить.
  • Омулюсу дают нереститься около 2 часов, затем смывают лишнюю соль, а рыбу вытирают насухо.
  • Нарвита Ив листва (без веток), выровняйте огонь, полейте слоем 10 сантиметров поверх листвы.Не следуй.
  • Сверху рыба, она же покрыта слоем листвы.
  • Пламя не должно просыпаться, есть только дым.

Через 15-20 минут можно будет полакомиться вкусной копченой рыбой. Такая подготовка уместна, если вы уезжаете на природу и под рукой нет коптильни. Кстати, рыба вообще не подлежит хранению.

Омол горячего копчения по традиционной рецептуре:

  • Рыба томится 1-3 часа, время зависит от количества тушек и вкусов повара.
  • Перед копчением рыбу промывают от лишней соли.
  • Высушить, поставить на решетку, поставить в коптильню на 40 минут.

Для придания вкуса кладут различные опилки или гренки. Некоторые добавляют ветки фруктовых деревьев или служебную лозу. Хранить омулус этого препарата можно не более 3 дней в холодильнике.

Опытные повара советуют во избежание горечи, после 10 минут копчения подкоптить и произвести копчение паром.

Калорийность рыбы зависит от вида копчения, при холодном — 122 ккал на 100 г, при горячем — 172 ккал в 100 г.

Рецепт приготовления Омуля в духовке, для него понадобится:

  • Одна тушка Омуль.
  • 200 грамм сметаны.
  • Один лимон.
  • 2 средние лампочки.
  • Перец и соль (лучше морская) используются по вкусу.
  • На кончике чайной ложки травы оливы.

Этапы подготовки:

  • Рыбу очищают от чешуи, вытаскивают внутренности и жабры. Голову и плавники можно отрезать — это по желанию.Тушку хорошо промывают и вытирают насухо.
  • Омуль солят, поливают соком половинки лимона и ставят в холодильник на час (можно на полчаса).
  • Смесь сметанная со всеми специями.
  • Лук и оставшаяся половина лимона нарезаются кольцами. Укладка на фольгу – на нее кладем рыбу. Лимон кладем в брюшко, а сверху кладем рыбу.
  • Все хорошо плаваем сметаной и заворачиваем в фольгу.
  • Противень обманут.Выложить рыбу, поставить в духовку на 25 минут (температура 180°С).
  • Далее фольгу разворачиваем и запекаем еще 15 минут под грилем.

Важно знать! Как выбрать неправильный? Рыба будет вкусной только в том случае, если заморозка была проведена один раз. Повторная заморозка приведет к потере полезных качеств, а само мясо покажется кассой. Повторно замороженный омуль выглядит так:

  • Жабры у меня бледного оттенка.
  • Глаза повернулись.
  • Повреждение просматривается на коже.

Если вы увидели такие знаки, откажитесь от покупки.

Соответственно, купив свежую рыбу, необходимо хранить ее в морозилке, но разморозить только один раз.

Вам также может понравиться:

Треска: польза и вред для организма Томба — полезные свойства, калорийность и как выбрать Камбала — полезные свойства, калорийность и как выбрать Дорадо — полезные свойства, калорийность и как выбрать

Сколько стоит рыба Омуль (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская область

Около века назад промысел омуля был настолько популярен, что его промысел в Байкале даже послужил поводом для появления легенд, преданий и написания песен… Несмотря на то, что сегодня популяция этой рыбы значительно сократилась, все же, Омуль до сих пор играет очень важную роль в рационе населения Сибири.

Рыба омуль – полупроходная рыба, относящаяся к семейству лососевых. Ее удлиненное тело густо покрывает плотная серебристая чешуя.У этой довольно крупной рыбы (масса около 3 килограммов при длине примерно полметра во взрослом состоянии) рот небольшого размера и челюсти одинаковой длины.

Арктический омуль преимущественно встречается в течениях Северного океана. В рационе этой рыбы присутствуют мелкие донные ракообразные, мальки рыб наряду с зоологическим планктоном. Омуль водится в реках Аляски, России и Канады.

Рыба омуль – источник удивительно нежного и вкусного мяса. К тому же, несмотря на низкую калорийность омуля, мясо этой рыбы настолько жирное, что в процессе его приготовления совершенно не нужно добавлять масло.Подобно другим видам рыб, омуль может коптить, жарить, варить, запекать и линять.

Тем не менее, есть и совсем эксклюзивные блюда, для приготовления которых, как кажется, никакая другая рыба не годится вообще. Одним из таких блюд является знаменитый Сагудай. Готовится он следующим образом: тщательно отделяется рыба. Рыбу омуля и кожу разделывают, нарезают небольшими пластинами, а затем заливают филе заранее приготовленной смесью из лимонного сока, растительного масла, перца и соли.

Наслаждайтесь этим блюдом сразу в конце процесса приготовления, при этом по традиции запивая стаканом водки — это способствует защите от вероятного заражения гельминтами.Еще одно удивительно вкусное блюдо, которое приводит в восторг как сибиряков, так и заокеанских гостей, – это слабенькая рыбка омуль.

Удивительно, что, несмотря на достаточно высокий процент полиненасыщенных жирных кислот в этой рыбе, калорийность омуля составляет всего 88 ккал на 100 грамм. Именно поэтому блюда на его основе советуют регулярно употреблять при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Кроме того, мясо омуля абсолютно безвредно и безопасно даже при тяжелой степени ожирения.

Рыба омуль

по праву относится к быстроусваиваемым продуктам питания – она усваивается на 95 процентов уже через час после употребления. Между тем мясо животных, как минимум, переваривается около 5-6 часов. Благодаря этому свойству мясо рыбы омуль необходимо включать в меню людей с патологиями органов пищеварительной системы.

Калорийность рыбы Омуль 88 Ккал

Энергетическая ценность рыбы Омуль (соотношение белков, жиров, углеводов — БЖ):

: 17,5 г. (~ 70 ккал)
: 2 г.(~18 ккал)
: 0 г. (~ 0 ккал)

Омуль — Рыба, относящаяся к семейству сигаловых рыб и обитающая только в Сибири. Ближайшими родственниками омуля являются сиг, рапушка и некоторые другие виды. Вопреки существующему мнению, омуль обитает не только в водах Байкала, но и в большинстве сибирских рек и северных морей. В зависимости от мест обитания ученые выделяют несколько разновидностей омуля, все они делятся на расы или популяции. Наибольшую популярность в народе получил омуль байкал.

Миграция омуля строго подчинена фазам жизненного цикла. В период между спонсорами омуль обитает в озерах, прежде всего в Байкале, вблизи устьев рек, в прибрежных водах северных морей. В осенний период омуль заходит в реку Сибирь на мелководье на нерест, где откладывает икру. После периода оркроидов омуль спускается вниз по течению рек Байкала или возвращается обратно в море.

Рыба омуль имеет небольшую длину, даже самые крупные особи максимально достигают длины 60 см.Тело рыбы длинное и узкое, похоже на торпеду или сигарету. Такие особенности строения помогают омулюму быстро передвигаться в воде. Основным питанием для омуля являются пеллеты, личинки насекомых и т. д. Практически все разновидности омуля кормятся на глубине до 5 метров, что очень удобно для рыбаков.

Омуль относится к жирной рыбе. Большой запас жира помогает ему выжить в суровых зимних условиях. Кроме того, приготовление омуля в различных блюдах придает деликатесам из омуля особую нежность, которую так ценят сибиряки.

Место обитания омуля

Если большинство из нас спросит, где живет омуль, то ответ, наверное, будет таким: в Сибири, на озере Байкал. И вы, несомненно, будете правы. Именно озеро Байкал, известное на весь мир своей глубиной и удивительной чистотой воды, подарило нам вкуснейшую рыбу под названием Омуль Байкал. Впрочем, возможно, для вас станет новостью, что не только Байкал является местом обитания омуля.

Помимо омуля байкальского, существуют и другие разновидности этой рыбы, которые, соответственно, обитают в других местах.Собственно, по этому признаку они и делятся на подгруппы, хотя, по сути, это одни и те же рыбы. Омуль арктический (или якутский) обитает в Северном Ледовитом океане, а пенжинский вообще предпочитает небольшие озера, связанные с рекой Пенджин. Эти подвиды омулей различаются по вкусовым качествам, так как питаются по-разному.

И все же вернемся к омулю байкальскому, как к самому популярному сорту сибирского лакомства. Озеро Байкал далеко не маленькое, поэтому даже в нем рыба омуль распространена неравномерно. Ученые не один год изучали распространение омуля на территории Байкала и пришли к определенным выводам.Если юго-восточная часть озера изобилует этой рыбой, то в северо-западной ее нет совсем. Причин этого явления может быть несколько. Судя по всему, омуль байкал предпочитает держаться в тех местах, где в озеро впадают крупные реки, потому что при их течении в байкальской воде много одиночек. А еще в Иле есть мельчайшие салфетки и личинки насекомых — любимое лакомство омуля. Поэтому он предпочитает держаться ближе к еде. Кроме того, в этой части озера дно именно такое, какое любит рыба – полое и довольно мелкое.На нагретом солнцем солнцем водится большое количество мелкого скота, который также идет в пищу рыбе. Омуль Байкальский не любит больших глубин, как вы уже, наверное, поняли. Только в зимнее время он спускается в глубокие места, да и то регулярно поднимается на поверхность, чтобы ужиться на радость рыбакам. Впрочем, и на больших глубинах ему тоже есть к чему привыкнуть.

В отличие от юго-восточного Байкала, северо-западный выглядит совершенно иначе. Рек там нет, а дно резко уходит вниз сразу на большую глубину.Судя по всему, рыбу он не слишком любит, поэтому неудивительно, что он там не встречается.

Хотя, по большому счету, все эти теории остаются только теориями. Точно сказать, почему байкальский подвид омуля предпочитает именно юго-восточную часть Байкала, пока невозможно. Остается только строить предположения.

Если говорить о местах обитания омуля байкальского более конкретно, то он предпочитает места знаков рек Баргузин, Селенга, Чивыркуй и верхний ангар.Видимо, именно они несут наибольшее количество корма.

Особо стоит сказать о той части Байкала, которая называется Малым морем. Здесь также много омуля байкальского. Его даже вывели в отдельный подвид или популяцию — маломорский омуль. Кстати, среди сибиряков он ценится больше всего, несмотря на сравнительно небольшие габариты. Но чем Малое Море привлекает Омуля — пока неясно.

Омуль Байкал, как и другие заменители, имеет одну важную особенность.Раз в несколько лет рыба совершает миграцию вверх по течению рек, вблизи устья которых кормится. Разумеется, цель этой миграции — нерест. Начиная свой путь в конце лета, рыбы проплывают не одну сотню километров, продвигаясь к цели. В это время их очень легко ловить, но ловля на любую рыбу, в том числе и на омуля, во время нереста категорически запрещена. Это делается для того, чтобы уберечь рыбу от вымирания.

После нереста, который происходит поздней осенью, рыба возвращается обратно для восстановления сил.

Арктический подвид омуля ведет себя практически так же, как и его байкальский собрат. Также он предпочитает держаться вблизи мест впадения крупных рек. Дело тут не только в скачках, которые едят рыбы, но и в том, что возле устья вода в океане не такая соленая. Печора, Енисей, Колыма, Лена и многие другие сибирские реки приютили арктического собрата омуля байкальского вблизи своих устьев, а во время нереста рыба поднимается вверх по их течению. Поведение прыгинского омуля во время нереста такое же, только местом нереста служат небольшие реки (прежде всего Пенджин), впадающие в небольшие озера, где водится эта рыба.

Кстати, если говорить об омулях байкальских и арктических, то сегодня считается, что их предки изначально жили в океане, а уже потом по рекам переселились в Байкал. Учитывая способность этой рыбы двигаться, такой вариант развития событий вполне вероятен.

Итак, Байкал — не единственное место, где обитает чудо-рыба Омуль. Он обитает и в других водоемах, как в более мелких, так и в таких огромных, как Северный Ледовитый океан. Однако даже арктический подвид этой рыбы водится исключительно в прибрежной зоне Сибири, так что ее можно с чистой совестью назвать сибирским деликатесом.

Условия хранения Омуль
Омуль — Рыба очень вкусная и полезная. К сожалению, ареал обитания рыбы Омуль не позволяет нам быть с ней постоянно умиленными. Чтобы в полной мере оценить пользу Омуля, нужно правильно его хранить.

Омуль свежемороженый сохраняет все полезные свойства, но только при условии многократной заморозки рыбы омуль. Рыбу омуль в копченом виде лучше всего хранить в вакуумной упаковке, а при ее отсутствии – в пергаментной бумаге. Слизняка Омуля также следует хранить.В копченом и вялом виде рыба Омуль хранится недолго – от недели до двух-трех месяцев в зависимости от упаковки. Что же касается соленой рыбы, омуля, то единственный способ сохранить ее качество – это приготовление пресервов.

Омуль свежемороженый
Омоль Свежемороженый – настоящая находка для любителей готовить. На самом деле, если вы или ваши близкие любите рыбу или морепродукты, вы просто обязаны попробовать свежемороженое. Для этого не нужно ехать в Сибирь. В свежемороженом виде омуль не только может долго храниться, но и не теряет полезных качеств.После разморозки рыба будет такой же ароматной и вкусной, как будто ее только что вытащили из реки.

Омоль Свежемороженая – основа для огромного количества вкуснейших блюд. Жареный Омуль, Уха, Пироги и Салаты с Омулем — рыбу Омуля можно приготовить как угодно. Свежемороженое мясо достаточно нежное и жирное, чтобы не добавлять в блюда никаких масел. Это важно для тех, кто следит за фигурой, ведь блюда из крыла свежемороженого диетические и очень полезные. Кстати, они подходят тем, кто не может есть жирное из-за проблем с пищеварением.Так что Омолог свежемороженый – отличный продукт на все случаи жизни.

Омуль холодного копчения
Омуль холодного копчения – необычайно вкусное блюдо. Именно в таком виде Омуля чаще всего доставляли и продолжают доставлять Байкал из Озера в качестве гостиниц. Даже без вакуумной упаковки омуляр холодного копчения можно сохранить в течение недели-двух, а значит, понять до места назначения.

Омулюс холодного копчения смело можно назвать одной из визитных карточек Прибайкалья.Омуля можно купить практически везде – на небольших станциях и крупных железнодорожных узлах, в супермаркетах и ​​на рынке, в ресторанах и просто на улице. Копченый омуль источает поистине умопомрачительный аромат, от которого порой просто невозможно удержаться.

Сегодня, благодаря вакуумной упаковке, срок хранения холодного копчения значительно увеличен, поэтому попробовать омуля можно, находясь в любом уголке страны.

Те, кто хоть раз пробовал рыбу Омуль холодного копчения, согласятся с тем, что это действительно потрясающее блюдо.Омуля можно просто так кушать (и многие считают, что больше ничего и не нужно), а можно добавлять в различные салаты и другие блюда. Нежное мясо омбуса холодного копчения просто великолепно подходит для приготовления как бутербродов и канапе, так и вторых блюд. Они придают им особый нежный аромат.

Главное в приготовлении блюд из омуля — проявить фантазию и не бояться экспериментов. Омуль холодного копчения сочетается со многими продуктами, так что смело в бой!

Омуль сушеный
Омуль сушеный – это продукт, который всегда ассоциируется с ледяным пивом.И неудивительно, ведь эта рыба считается одной из лучших закусок под пенный напиток. Омуль – рыба, отличающаяся изумительным нежным мясом с достаточно большой жирностью. Это свойство мяса омуля делает его просто неподражаемым в слизняках. Правильно приготовленный вяленый омуль не переваривается. Эту рыбу вообще довольно трудно пережарить, но все же возможно.

Достаточно очистить покос Омуля вяленого, чтобы убедиться в высочайшем качестве этого продукта. В нос сразу бросается неповторимый аромат омуля байкальского, рыбы, которая забита в стихах, песнях, репортажах и романах.Мясо омулюса высушено жиром, а оторванный кусочек кажется полупрозрачным, напоминая кусочек янтаря. Ну а что касается вкуса омуля, то он просто неподражаем. Качество сибирского деликатеса смогут оценить даже те, кого трудно удивить вяленой рыбой.

Приготовление омуля вяленого – это целое искусство. Несмотря на то, что эту рыбу достаточно сложно испортить, за ней тщательно следят. Ведь очень важно, чтобы во время сушки на омуля не попадали прямые солнечные лучи.Но нужен хороший ветер. Совсем немного времени – и Омуль становится именно таким, каким все его любят и ценят.

Однако большое количество жира в Омуле является не только его достоинством, но и недостатком. Из-за него мясо быстро портится. Так что рыбу приходится есть довольно быстро. Иногда бывает так, что люди везут Омуля в подарок родным и близким за тысячи километров, и тогда неправильное хранение или сильная жара приводят к порче товара. В лучшем случае дело заканчивается тем, что сибирское лакомство приходится выбрасывать, в худшем – оказывается отравлением.Однако сегодня эта проблема решена. В вакуумной упаковке омуль сохраняется гораздо дольше, чем без нее. При этом при транспортировке для продукта не требуется никаких особых условий, кроме целостности упаковки. К тому же рыба не сохнет, а это еще один, очень большой плюс.

Однако вакуумная упаковка может стать источником серьезных проблем. Все дело в том, что есть бактерии, способные размножаться без доступа кислорода. Эти бактерии вызывают тяжелое заболевание – ботулизм.Чтобы не заразиться, важно приобретать вяленую рыбу только у проверенных производителей. Кроме того, прежде чем вскрывать вакуумную упаковку, необходимо ее увидеть. Если упаковка затонула, такую ​​рыбу есть опасно.

Но не будем о неприятном. Как мы уже писали, наша продукция полностью безопасна для вашего здоровья, лишь бы упаковка не была повреждена при транспортировке. Но для этого следуем от завода до самого магазина.

А знаете ли вы, что омуль можно употреблять не только как закуску к пиву, хотя, бесспорно, он в этом плане не имеет отношения.У омуля настолько нежное мясо, что его можно использовать при приготовлении различных блюд. Прежде всего, это, конечно же, различные закуски, которые придает этой замечательной рыбе необыкновенную пикантность. Неважно, салаты это или обычные бутерброды – они неизменно будут иметь успех. А вяленое сибирское лакомство очень здорово с ним в походах, ведь в вакуумной упаковке оно долго не портится. А на привале достаточно насыпать на дымящийся ножик кусочки рыбы или кашу – и ароматное и очень сытное блюдо готово! Так что омуль вяленый — это не только закуска под пиво, это еще и палочка-разъед в походе и дома на кухне.

Как приготовить Омуля
Омуль повсеместно считается деликатесом, сегодня практически каждый приезжий пытается попробовать эту сибирскую рыбу. Мясо омуля имеет превосходный вкус – очень нежное и жирное, к тому же в рыбе содержится большое количество полезных веществ.

Сибиряки знают наборы рецептов приготовления омулюса — расщепление, стриканин, тщательный. Омуля, как и обычную рыбу можно коптить, солить и жарить. Наибольшую популярность у гурманов Прибайкалья получил омуль на икре, приготовление которого не требует особых хлопот.

Сегодня возможность попробовать блюда из омуля есть не только у жителей Сибири и Байкала. Наша компания осуществляет доставку Омуля в любой регион России под заказ, теперь у Вас есть возможность приготовить блюда из этого деликатеса, не выезжая за пределы родного города.

Омуль в Кляре.
Это простой рецепт скорой помощи. Филе омуля нарезать небольшими кусочками, посолить и приправить специями и оставить на 30 минут в холоде.

Для палочки взбить 2 яйца с половиной стакана молока и столько же муки.Филе омуля обмакнуть в осветлителе и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Приятного аппетита!


Омуль или СИГ относится к отряду лососевидных и может похвастаться массой до 3 кг при длине плодоножки до 65 см. Рыбу добывают при промышленном лове и искусственно разводят в водоемах.

Важные особенности Омуля
Омуль имеет вкусное нежное мясо, отдаленно напоминающее мясо лосося
Пищевая ценность Омуля на 100 г филе составляет 130 ккал — мясной жир, но относится к числу диетических продуктов.
Белков в мясе 19,1г, жиров — 5,99, аминокислот — омега-3 — 1,2мг, рыба богата жирорастворимыми витаминами А и D и водорастворимым витамином В12.
В кулинарии используется как для приготовления первых и вторых блюд, так и для копчения, засолки. Рекомендуем прочитать, а также

Уха из Омуля
Для приготовления 4 порции уха необходимо 2 омуля, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, специи и лавровый лист. Рыбу моем, чистим от чешуи и внутренностей, жабр и режем на кусочки.Для начала необходимо вскипятить воду и положить нарезанный на комочки картофель — через 10 минут, когда овощи будут остывать до полусваренности, затем в кастрюлю с полукольцами и кусочками очищенной рыбы добавить нарезанный лук, специи — готовят блюдо еще 15 минут и можно подавать к столу.

Омуль, запеченный с чесноком
Для приготовления такого блюда потребуется 1 кг рыбы и 3-4 зубчика чеснока, помидоры и растительное масло. Для начала необходимо рыбу очистить от чешуи и внутренностей, натереть солью и перцем, выложить на противень и покрыть слоем нарезанных на пластинах помидоров.Рыбу поливают растительным маслом и ставят в духовку на 30 минут при 220 С.

Омуль жареный с черным перцем и кунжутом
На 0,3 кг рыбного филе понадобится черный перец, кунжут и свежие овощи для гарнира. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, нарезать порционными кусками и, обваляв в муке или сухарях, обжарить до золотистого цвета. Готовое блюдо посыпать черным перцем и кунжутом. При кормлении рыбу украшают помидорами черри, нарезанными четвертинками, и нарезанным соломкой болгарским перцем.Рекомендуем к прочтению и

Омуль в Кремле
На 2 порции блюда потребуется 300-400 г филе, 50 г водки, 0,5 кг картофеля, 1 морковь, головка лука. Омуль очистить и нарезать кусочками – обваляв куски в муке, обжарить рыбу на растительном масле до золотистого цвета. Далее в сковороду добавляем нарезанную вместе с луковицей походную морковь, водку после этого до готовности еще минут 10. Блюдо украшают отварным картофелем и гренками из черного хлеба с маслом и красной икрой.

Омуль, запеченный с майонезом и аджикой
Для этого блюда потребуется большой омуляр и 1 лимон, 2 луковицы, 2 ст. Майонез и кетчуп или аджики, специи. Очищенный и констатированный омуль нарезают небольшими порционными кусочками. Также необходимо очистить и нарезать полукольцами лук – выложить лук на дно формы для запекания, смазанное растительным маслом. На луковую подушку выкладываем кусочки рыбы, натертые солью и перцем. Рыбу Ставим в духовку на 45 минут при температуре 180 С.Через 15 минут от начала термической обработки, когда рыба покроется аппетитной корочкой, важно обмакнуть кусочки омнея в смесь майонеза и аджики. Такое блюдо подают с рисом, отварным картофелем или свежими овощами.

Омоль, запеченный с сыром и фенхелем
Для этого блюда необходимо взять 0,4 кг рыбы немного пармезана, черного перца, майонеза и веточку свежего укропа. Рыбу очищаем от чешуи и внутри — тушку, обваливаем с солью, специями и выкладываем на противень.Рыбу требуется посыпать сырной корочкой, толченым укропом, полить майонезом и отправить в духовку на 45 минут при температуре 180-200 С. Это блюдо подают горячим, украсив картофелем или овощами.

Омуль Считается царской рыбой, так как имеет потрясающий вкус и обитает далеко не везде. Омуль относится к отряду лососевых и семейству сиговых.

Описание Омуль

Омуль — полупроходная рыба, которая может обитать даже в соленой воде.Тело омулуса удлиненное, покрыто плотно сидящей чешуей. Рот у этой рыбы небольшой с челюстями одинаковой длины. У омуля жирный плавник. Общий цвет тела серебристый, окраска спины имеет буро-зеленый оттенок, брюшко светлое, плавники и бока серебристые. В период полового диморфизма у самцов становятся более выраженными эпителиальные бугорки.

Отдельные особи омуля могут достигать роста до 47 см и быть весом более 1 г.5 кг, но обычно омуль не превышает 800. Живет эта рыба не более 18 лет.

Места и особенности Омуля

Омол предпочитает обитаемые пространства с чистой и холодной водой, предпочитает воду, богатую кислородом. Эта рыба обитает в бассейне Северного океана, озере Байкал, известна в тундровых реках, впадающих в Енисейский залив. Байкальский омуль имеет следующие популяции: Посольская, Селенгинская, Чивыркуйская, Селекома и Баргузинская в зависимости от мест нереста.

Нерестовая миграция омуля обычно начинается во 2-3 декаде августа. По мере приближения к пролетам Омол меняет прежний образ движения на движение мелкими кусочками. Двигаясь вверх по реке, омуль не подходит близко к берегам и избегает мелководных участков, удерживая середину русла. В основном нерестилища этой рыбы находятся в 1,5 тысячах километров от устья реки.

Половая зрелость у омуля наступает на 7-8 год, когда его длина превышает 30см, интересно, что самцы могут становиться теплее на год раньше самок, период половой зрелости у омуля может растянуться на 2-3 года.Размножение омуля происходит ежегодно.

Время нереста омуля конец сентября — октябрь месяца, когда температура воды не превышает 4°С и место выбрано с песчано-галечным дном, глубиной не менее 2м. Диаметр культового умаля 1,6-2,4 мм, икра не клейкая, дно. Повернувшись, Омуль скатился к подножию забора. Личинки также не задерживаются в спорслеях, скатываясь в низовья реки. Плодовитость омуля может достигать 67 тысяч икринок, чем крупнее рыба, тем икры больше.

Во время нереста омуль не ест, начав интенсивно питаться после него. Омуль относится к рыбам широкого спектра питания, в его рацион входят зоопланктон, донные беспозвоночные, молодь таких рыб, как рогатка-ледяник, плашка и др., в осенне-летний период питается омулем в мелководном прибрежном зона, где питается анимид, гаммарусов и рахконктон.

Состав мяса омуля

Калорийность мяса омуля от 65 ккал до 92 ккал на 100 г рыбы.Кроме жиров, белков и воды в мясе омуля есть витамин РР, витамины группы В, микроэлементы: хром, цинк, никель, молибден, фтор и макроэлеген хлор.

Вкусовые качества и пищевая ценность мяса омуля

Омуль – одна из самых ценных промысловых рыб в пищевом плане. Около 20% всего тела тела омуля составляет жир, особенно это важно для морского подвида омуля и, несмотря на то, что жирные продукты сегодня не в чести, к жирному мясу это не относится.Так как мясо этой рыбы обладает высокой усвояемостью и пищевой ценностью, то усвоение мяса омуля, почти на 95%, происходит за 1-1,5 часа, в то время как для усвоения мяса животных требуется 85%. более 5 часов.

Жир в мясе омуля находится как в брюшной полости, так и в подкожном слое и в печени, а также равномерно распределен между мышцами и даже в плавниках.

Омуль особенно слабо богат незаменимыми жирными кислотами, снижающими вязкость крови, улучшающими работу сердечной мышцы и нервной системы.Мясо омуля содержит больше витаминов группы, чем другие породы рыб. Эти витамины очень важны для репродуктивной и нервной системы человека.

У омуля массовая доля костей не превышает 7%, и это позволяет готовить из него качественные консервы и использовать для диетического питания.

Самым полезным и вкусным считается слабосоленый омуль, копченое мясо омуля ценится за нежную консистенцию и малое содержание соли. Жители тех мест, в которых живет омуль, его вяжут, жарят, готовят пирожки из этой рыбы и просто хлопают, не рассыпая специй.

Омуль в кулинарии, особенности приготовления омуля

Икра омуля – это еще и деликатесный, качественный и простой вкусный продукт, в котором содержится много белка и полный набор аминокислот.

Противопоказания к применению Омуля

Жирная рыба, например омуль, противопоказана при повышенной чувствительности организма к рыбе и рыбопродуктам, так как может в этом случае вызвать аллергическую реакцию организма.

Жирная рыба не рекомендуется при большом содержании в крови витамина D и кальция.Эта рыба также противопоказана при камнях в желчных и мочевыводящих путях. Нельзя есть омуль при повышении функции щитовидной железы.

Важное промысловое значение омуля трудно переоценить. Возможно использование омуля как объекта разведения в озерах и водохранилищах. И, несмотря на то, что вводятся ограничения на вылов, например, байкальского омуля, численность его в озере в последние годы сокращается и катастрофически падает, а потому популяция омуля нуждается в заботе и охране.

Романчухевич Татьяна
Для сайта женского журнала

При использовании и перепечатке материала Активная ссылка на женский онлайн-журнал обязательна

Анализ пользы и вреда и диаграммы для индивидуальной и ориентированной на предпочтения профилактики: пример низких доз аспирина для первичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и рака | BMC Medicine

  • Национальный институт сердца, легких и крови. Инструмент оценки риска для оценки вашего 10-летнего риска сердечного приступа.http://cvdrisk.nhlbi.nih.gov. По состоянию на 27 сентября 2015 г.

  • Framingham Heart Study. Калькулятор риска инсульта. На основании D’Agostino et al. Профиль риска инсульта: корректировка антигипертензивных препаратов. Инсульт. 1994; 25:40–3.

    Артикул Google ученый

  • Национальный институт рака. Инструмент оценки риска колоректального рака. http://www.cancer.gov/colorectalcancerrisk/. По состоянию на 27 сентября 2015 г.

  • Мендис С., Пушка П., Норрвинг Б.ВОЗ | Глобальный атлас профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и борьбы с ними. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2011 г. http://www.who.int/cardiovascular_diseases/publications/atlas_cvd/en/. По состоянию на 27 сентября 2015 г.

  • Perk J, De Backer G, Gohlke H, Graham I, Reiner Z, Verschuren WM, et al. Европейские рекомендации по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в клинической практике. Пятая совместная рабочая группа Европейского общества кардиологов и других обществ по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в клинической практике.Европейское сердце, Дж. 2012; 33:1635–701.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Целевая группа профилактических служб США. Аспирин для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний: Рекомендательное заявление Рабочей группы профилактических служб США. Энн Интерн Мед. 2009; 150: 396–404.

    Артикул Google ученый

  • Целевая группа профилактических служб США.Обычные аспирин или нестероидные противовоспалительные препараты для первичной профилактики колоректального рака: рекомендательное заявление Рабочей группы профилактических служб США. Энн Интерн Мед. 2007; 146: 361–4.

    Артикул Google ученый

  • Guyatt GH, Oxman AD, Vist GE, Kunz R, Falck-Ytter Y, Alonso-Coello P, et al. GRADE: формирующийся консенсус в отношении оценки качества доказательств и силы рекомендаций. БМЖ. 2008; 336: 924–6.

    Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Guyatt GH, Oxman AD, Kunz R, Falck-Ytter Y, Vist GE, Liberati A, et al.От доказательств к рекомендациям. БМЖ. 2008; 336:1049–51.

    Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Vandvik PO, Lincoff AM, Gore JM, Gutterman DD, Sonnenberg FA, Alonso-Coello P, et al. Первичная и вторичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: антитромботическая терапия и профилактика тромбоза, 9-е изд.: Руководство по клинической практике Американского колледжа торакальных врачей. Грудь. 2012; 141:e637S–68.

    КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Плата JBS3. Согласованные рекомендации Объединенного британского общества по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний (JBS3). Сердце. 2014;100 Приложение:ii1–ii67.

    Google ученый

  • Ю Т., Волленвейдер Д., Варадхан Р., Ли Т., Бойд С., Пухан М.А. Поддержка персонализированной медицины с помощью рекомендаций по лечению, стратифицированных по степени риска, — сканирование клинических руководств по окружающей среде.БМС Мед. 2013;11:7.

    КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Habbema JDF, Wilt TJ, Etzioni R, Nelson HD, Schechter CB, Lawrence WF, et al. Модели в разработке клинических рекомендаций. Энн Интерн Мед. 2014;161:812.

    Артикул пабмед Google ученый

  • Бергер Дж.С., Лала А., Кранц М.Дж., Бейкер Г.С., Хиатт В.Р.Аспирин для профилактики сердечно-сосудистых событий у пациентов без клинических проявлений сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ рандомизированных исследований. Am Heart J. 2011; 162: 115–24. е2.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Мэн-Сон-Хинг М., Лаупасис А., О’Коннор А.М., Койл Д., Берквист Р., Макалистер Ф. Пороги лечения и рекомендации на основе предпочтений пациента: сравнение аналитического моделирования решений с методом вероятностного компромисса .Принятие медицинских решений. 2000; 20: 394–403.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Fried TR, Tinetti ME, Towle V, O’Leary JR, Iannone L. Влияние пользы и вреда на готовность пожилых людей принимать лекарства для первичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Arch Intern Med. 2011; 171:923–8.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Гейл М.Х., Костантино Дж.П., Брайант Дж., Кройл Р., Фридман Л., Хелцлсоуэр К. и др.Взвешивание рисков и преимуществ тамоксифена. J Natl Cancer Inst. 1999; 91: 1829–46.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Гринхал Т., Ховик Дж., Маскри Н. Медицина, основанная на доказательствах: кризисное движение? БМЖ. 2014;348:g3725.

    Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Грэм И.Д., Тетро Дж. Некоторые теоретические основы перевода знаний.Академия скорой медицинской помощи. 2007; 14:936–41.

    Артикул пабмед Google ученый

  • Pronovost PJ. Расширение использования врачами клинических руководств. ДЖАМА. 2013;310:2501–2.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Аспирин для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний: профилактическое лечение. http://www.uspreventiveservicestaskforce.org/BrowseRec/Search?s=аспирин.По состоянию на 27 сентября 2015 г.

  • Thun MJ, Jacobs EJ, Patrono C. Роль аспирина в профилактике рака. Nat Rev Clin Oncol. 2012; 9: 259–67.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Пухан М.А., Сингх С., Вайс К.О., Варадхан Р., Бойд К.М. Структура для организации и выбора количественных подходов к оценке пользы и вреда. БМС Мед Рез Методол. 2012;12:173.

    Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Boyd C, Singh S, Varadhan R, Weiss CO, Sharma R, Bass EB, et al.Методы оценки пользы и вреда в систематических обзорах. Агентство медицинских исследований и качества. 2012;12:EHC150-EF.

    Google ученый

  • Стегеман И., Боссайт П.М., Ю.Т., Бойд С., Пухан М.А. Аспирин для первичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Анализ пользы и вреда. ПЛОС Один. 2015;10:e0127194.

    Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Пухан М.А., Сингх С., Вайс К.О., Варадхан Р., Шарма Р., Бойд К.М.Оценка пользы и вреда аспирина для первичной профилактики сердечно-сосудистых событий. Агентство медицинских исследований и качества. 2013;12:EHC149-EF.

    Google ученый

  • Бергер Дж. С., Ронкалиони М. С., Аванзини Ф., Панграцци И., Тоньони Г., Браун Д. Л. Аспирин для первичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний у женщин и мужчин: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований с разбивкой по полу. ДЖАМА. 2006; 295:306–13.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Algra AM, Rothwell PM.Влияние регулярного приема аспирина на долгосрочную заболеваемость раком и метастазирование: систематическое сравнение данных обсервационных исследований и рандомизированных исследований. Ланцет Онкол. 2012;13:518–27.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Таблица заболеваемости и распространенности NHLBI. https://www.nhlbi.nih.gov/research/reports/2006-incidence-chart-book.htm. По состоянию на 27 сентября 2015 г.

  • Сакко С., Марини С., Тони Д., Оливьери Л., Каролей А.Частота и 10-летняя выживаемость внутримозгового кровоизлияния в популяционном регистре. Инсульт. 2009;40:394–9.

    Артикул пабмед Google ученый

  • Рабочая группа статистики рака США. Статистика рака США: веб-отчет о заболеваемости и смертности за 1999–2012 гг. Атланта: Министерство здравоохранения и социальных служб США, Центры по контролю и профилактике заболеваний и Национальный институт рака; 2014. www.cdc.gov/uscs.По состоянию на 27 сентября 2015 г.

  • Центры по контролю и профилактике заболеваний. Смерти: окончательные данные за 2013 год. Национальные отчеты о естественном движении населения. Том 64, номер 2. http://www.cdc.gov/nchs/deaths.htm. По состоянию на 13 июля 2015 г.

  • Реестр анализа эффективности затрат. Медицинский центр Тафтса, США, www.cearegistry.org. По состоянию на 27 сентября 2015 г.

  • Bata IR, Gregor RD, Wolf HK, Brownell B. Тенденции пятилетней выживаемости пациентов, выписанных после острого инфаркта миокарда.Может Джей Кардиол. 2006; 22: 399–404.

    Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Hankey GJ, Jamrozik K, Broadhurst RJ, Forbes S, Burvill PW, Anderson CS, et al. Пятилетняя выживаемость после первого в истории инсульта и связанные с ним прогностические факторы в исследовании инсульта в Перте. Инсульт. 2000;31:2080–2086.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Робертс С.Э., Баттон Л.А., Уильямс Дж.Г.Прогноз после кровотечения из верхних отделов желудочно-кишечного тракта. ПЛОС Один. 2012;7:e49507.

    КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Howlader N, Noone AM, Krapcho M, Garshell J, Miller D, Altekruse SF, et al. Обзор статистики рака SEER, 1975–2012 гг. Национальный институт рака. Бетесда, доктор медицины, http://seer.cancer.gov/csr/1975_2012/. По состоянию на 27 сентября 2015 г.

  • Minelli C, Abrams KR, Sutton AJ, Cooper NJ.Польза и вред, связанные с заместительной гормональной терапией: анализ клинического решения. БМЖ. 2004; 328:371.

    Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • R Фонд статистических вычислений. R: Язык и среда для статистических вычислений. 2014. http://www.r-project.org/. По состоянию на 27 сентября 2015 г.

  • Thorat MA, Cuzick J. Профилактическое использование аспирина: систематический обзор вреда и подходов к смягчению последствий для населения в целом.Евр J Эпидемиол. 2015;30:5–18.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Эрнандес-Диас С., Гарсия Родригес Л.А. Кардиопротекторные потребители аспирина и их повышенный риск осложнений верхних отделов желудочно-кишечного тракта. БМС Мед. 2006; 4:22.

    Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Пухан М.А., Гайятт Г.Х., Монтори В.М., Бхандари М., Деверо П.Дж., Гриффит Л. и др.Стандартная игра продемонстрировала меньшую надежность, чем чувствительный термометр. Дж. Клин Эпидемиол. 2005; 58: 458–65.

    Артикул пабмед Google ученый

  • Бретт Хаубер А., Фэйрчайлд А.О., Рид Дж.Ф. Количественная оценка соотношения пользы и риска для медицинских вмешательств: обзор растущей эмпирической литературы. Политика здравоохранения Appl Health Econ. 2013;11:319–29.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Флинн Т.Н.Ценность предпочтений граждан и пациентов в отношении здоровья: последние разработки в области трех типов шкалы наилучшего-наихудшего. Эксперт Rev Pharmacoecon Outcomes Res. 2010;10:259–67.

    Артикул пабмед Google ученый

  • Бючи С., Сенски Т., Шарп Л., Тимберлейк Н. Графическое изображение болезни: новый метод измерения восприятия пациентами воздействия болезни. Психотер Психосом. 1998; 67: 222–5.

    Артикул пабмед Google ученый

  • Зипкин Д.А., Умшейд К.А., Китинг Н.Л., Аллен Э., Аунг К., Бейт Р. и др.Информирование о рисках на основе фактических данных: систематический обзор. Энн Интерн Мед. 2014; 161: 270–80.

    Артикул пабмед Google ученый

  • Стейси Д., Легаре Ф., полковник Н.Ф., Беннетт К.Л., Барри М.Дж., Иден К.Б. и др. Помощь в принятии решений для людей, которым предстоит лечение или скрининг. Кокрановская система базы данных, ред. 2014; 1:CD001431.

    ПабМед Google ученый

  • Адеми З., Лью Д., Холлингсворт Б., Стег П.Г., Бхатт Д.Л., Рид К.М.Экономически выгодно увеличить использование аспирина в амбулаторных условиях для первичной или вторичной профилактики? Данные моделирования из REACH Registry Australian Cohort. Кардиоваск Ther. 2013; 31:45–52.

    Артикул пабмед Google ученый

  • Управление клинических испытаний https://clinicaltrials.gov/ct2/search. По состоянию на 27 сентября 2015 г.

  • Yu T, Fain K, Boyd CM, Singh S, Weiss CO, Li T, et al. Польза и вред рофлумиласта при ХОБЛ средней и тяжелой степени.грудная клетка. 2014;69:616–22.

    Артикул пабмед Google ученый

  • Mt-Isa S, Hallgreen CE, Wang N, Callréus T, Genov G, Hirsch I, et al. Баланс пользы и риска лекарств: систематический обзор и классификация доступных методологий. Фармакоэпидемиол Препарат Саф. 2014;23:667–78.

    Артикул пабмед Google ученый

  • Cuzick J, Thorat MA, Bosetti C, Brown PH, Burn J, Cook NR, et al.Оценки пользы и вреда профилактического применения аспирина в общей популяции. Энн Онкол. 2015;26:47–57.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Описание, состав, калорийность, свойства омуля, омуля в кулинарии. Вкусовые качества и пищевая ценность мяса омуля

    Омуль – сокровище Сибири

    Сибирь… Загадочная Сибирь, воспетая многими поэтами и бардами, край, известный своим суровым климатом и уникальной природой.Здесь все необычно и ново для жителей европейской части России и для иностранцев, и именно это придает Сибири налет таинственности и неизведанности.

    Уникальность Сибири не нуждается в доказательствах. Достаточно просто взять Байкал, известное на весь мир озеро. Именно Байкал стал своеобразной колыбелью для многих сокровищ Сибири, например, омуля. – это некрупная рыба семейства сиговых. Многие думают, что он водится только в Байкале, но это мнение ошибочно.Омуля можно встретить в большинстве сибирских рек, а также в прибрежной зоне северных морей. Однако именно байкальский омуль известен гурманам всего мира. Вполне возможно, что это связано с необыкновенной чистотой байкальской воды, а омуль очень ценит чистую воду. Так что байкальский омуль – это то, чего больше нигде не встретишь. Неудивительно, что блюда из омуля стали визитной карточкой этого региона.

    Омуль был, есть и будет одним из основных источников дохода местных жителей.Соленый омуль, а также копченый омуль и вяленый омуль – все эти продукты сегодня можно найти на любой железнодорожной станции, в любом, даже самом маленьком поселке, не говоря уже о крупных городах. И все же это только в Сибири. Между тем далеко не каждый может позволить себе поездку на Байкал ради того, чтобы попробовать местные деликатесы (которые, кстати, одним омулем не ограничиваются). Конечно, привлекают не только гастрономические удовольствия, но и природа, леса, горы, реки, Байкал… Но все же этого мало.

    Фото: http://www.photosight.ru/photos/334503/

    А омуль, в основном омуль холодного копчения, считается деликатесом и высоко ценится не только в нашей стране, но и за рубежом. И неудивительно, ведь чем сложнее добыть тот или иной продукт, тем он ценнее. Конечно, это не просто так. имеет особый вкус. Его мясо очень жирное и нежное, как и у многих рыб, живущих в холодной воде. Кроме того, при правильном приготовлении он приобретает необычный вкус, за что и ценится. Коренные сибиряки называют такого омуля «омуль с запахом».Кому-то этот запах напоминает запах слегка протухшей рыбы, но это не так. В процессе приготовления мясо омуля подвергается химическим реакциям, которые и придают ему свой аромат. Большинство людей, попробовавших омуля, считают, что ничего вкуснее они не ели никогда. , есть те кому омуль не понравился, но их единицы


    Помимо изумительного вкуса, мясо омуля обладает рядом полезных качеств.Еще в старину среди сибиряков существовало поверье, что он способен излечить рыбака от любой, даже самой тяжелой болезни, достаточно коснуться губ хвостом только что пойманной рыбы.
    Да и долголетие, которым славятся сибиряки, тоже лишний раз доказывает полезные качества многих сибирских продуктов вообще и омуля в частности. Полезные свойства мяса омуля доказаны медиками, так что это не просто поверья и домыслы. Конечно, для того, чтобы они присутствовали, надо есть. омуль не меньше, чем едят жители прибайкальских районов, а это не всегда возможно.

    Отдельное удовольствие – рыбалка на Байкале. Омуль довольно капризная рыба и не каждому рыбаку удается его перехитрить. Омуля можно ловить и зимой, и летом, и, по мнению сибиряков, только что пойманный и свежезаваренный омуль – это нечто божественное.

    И все же сегодня совершенно не обязательно ехать на Байкал, чтобы наконец отведать копченого или соленого омуля. Теперь эту удивительную рыбу можно есть в любом уголке России.Современные технологии заморозки и вакуумная упаковка позволяют надолго сохранить вкус и полезные качества омуля. А это значит, что его можно доставить в любую точку России, не опасаясь, что тушка испортится. Соленый омуль и копченый омуль, а также балыки можно есть без какой-либо дополнительной обработки. А вот свежезамороженные тушки омуля можно приготовить любыми способами, в том числе и оригинальными сибирскими вариантами приготовления. Например, омуля на рогах можно приготовить на природе, а разделку произвести с помощью обычной морозильной камеры.Было бы желание.

    На нашем сайте мы разместили для Вас самую интересную и полезную информацию об омуле. Вы узнаете, какие виды омуля существуют в природе, где и как его можно поймать, а также найдете рецепты приготовления этой рыбы в домашних условиях. Здесь есть все, от настоящей сибирской строганины до фаршированного омуля.

    Способы приготовления омуля

    В каком виде омуль ценится больше всего?

    В Сибири больше всего ценится соленый омуль, секанный и немелтальный культурного посола.Истинные любители и знатоки считают, что взбитый соленый омуль – своеобразный пряный запах и очень нежное по консистенции мясо – предпочтительнее всех остальных видов приготовления. Для человека с непривычки такой омуль кажется несколько тухлым (впрочем, это только кажется, такова специфика запаха вкусной рыбы. Не всем нравится, например, сыр, но любители не променяют его ни на какой другой). Высоко ценится свежемороженый омуль, приготовленный в виде разделки и нарезки. Летом предпочитают омуля на ходу.

    Разделение

    Сильномороженную рыбу бьют твердым предметом, чтобы снять с нее кожу. После отбивания кожица легко снимается, а сырая рыба приправляется специями и луково-уксусной приправой. Используется как закуска.

    Строганина

    Любимое блюдо сибирских рыбаков и охотников зимой. Для его приготовления используется сильно подмороженная рыба, которую строгают ножом на тонкие пластины, как стружку (отсюда – строганина).Используется в сыром виде со специями, луком и уксусом.

    Омуль Байкал


    Байкальский омуль (Coregonus fallalis migratorius) нагуливает на просторах Байкала, где его пищей являются в основном мелкие рачки — эпишура. Установлено, что омуль питается эпишурой, если ее концентрация не ниже 30-35 тысяч рачков в кубометре воды. При недостатке основного корма он переходит на питание пелагическими амфиподами и молодью замечательных байкальских рыб — голомянок.Омуль – крупный сиг, достигающий веса более 7 кг.

    В сентябре байкальский омуль заходит в реки, готовясь к нересту. Различают три расы омуля:
    1) Ангарская (нерестится в верховьях Ангары, Кичер, Баргузин), наиболее скороспелая и медленнорастущая, созревающая в возрасте 5-6 лет;
    2) Селенга (нерестится в Селенге, Большой и других реках восточного побережья), быстрорастущая и созревающая в 7-8 лет;
    3) Чивыркуй (реки Большой и Малый Чивыркуй).

    Эта раса появляется позже всех (с середины октября) и, как и раса Селенга, быстро растет.Омуль заканчивает нерест уже во время заморозков, когда по нерестилищам плавает ил. После нереста скатывается к Байкалу, где зимует на больших (300 м и более) глубинах.

    Интенсивный промысел этой рыбы значительно сократил ее запасы, поэтому теперь для поддержания стада прибегают к искусственному разведению. Омуль, обитающий в реке. Пенжина, впадающая в Охотское море, выделяется в особый вид — пенжинский омуль (Coregonus subautumnalis). О его образе жизни почти ничего не известно, видимо, это какая-то уклончивая форма обыкновенного омуля.

    Омуль (Coregonus fallalis) герой песен, воспетый гастрономами, в нашем представлении связан с Байкалом. Это не совсем так: в Байкале обитает только его подвид. Сам омуль является проходной рыбой. Он кормится в прибрежных частях Северного Ледовитого океана и заходит на нерест в реки от Вельты (к западу от Печоры) до рек Аляски и Северной Канады. Как и у тугуна, у омуля конечный рот, но больше (до 51) жаберных тычинок. Эта крупная (до 64 см в длину и 3 кг в весе) рыба является объектом промысла во всех сибирских реках, кроме Оби, которая почему-то не заходит, хотя и есть в Обской губе.Различают летний (июнь-июль) и осенний ход омуля. Рыба, попадающая в реку, созревает поздно и нерестится на следующий год.

    Рыбаки хорошо отличают бегущего морского омуля от медлительного в реке. Морской омуль гораздо толще, его внутренности буквально заполнены жиром, а кишечник совершенно пуст. Омуль питается в море крупными ракообразными — амфиподами, мизидами; молодь бычков, мальки сигов, корюшка, сайка. Оказавшись в местах с высокой концентрацией планктона, омуль переходит на питание планктонными рачками.Как и другие сиги, нерестится осенью. Нередки его природные скрещивания с другими видами сигов – сигами и сигами.

    Что мы знаем о такой рыбе, как омуль? Где он водится, и как выглядит, а главное, как его правильно приготовить и насколько он полезен?

    Описание, где найдено

    Омуль относится к семейству сиговых, отряду лососевых. Есть несколько типов:

    1. Арктический (проходной).
    2. Байкал.

    Арктический омуль водится на берегах Северного Ледовитого океана. В России анадромный омуль встречается практически во всех северных водоемах.

    Байкальский омуль, как следует из названия, водится в озере Байкал. И неудивительно, но на юго-востоке озера его много, а на северо-западе его не найти.

    Образ жизни омуля:

    • Живет преимущественно в чистой и холодной воде, насыщенной кислородом.
    • Предпочитает глубокую местность.
    • Рыбы ходят стаями.
    • Зимой спускается довольно глубоко, достигая 300 метров в глубину.
    • Омуль также характеризуется слабосоленой средой.

    Чаще всего рыба предпочитает находиться в той части озера, где она впадает в реку. Здесь много ила, в котором омуль любит искать корм.

    Внешний вид рыбы:

    • Тело удлиненное, с мелкой серебристой чешуей.
    • Рот маленький.
    • Имеет жировой плавник.
    • Окрас серебристый, при этом спинка имеет коричневато-зеленоватый оттенок, а брюшко довольно светлое.
    • Вес взрослой рыбы в среднем около 800 грамм, но бывает и до полутора килограммов.
    • Ожидаемая продолжительность жизни до 18 лет.
    • Питается зоопланктоном, естественными беспозвоночными и мальками. Прекращает питаться во время нереста.

    Состав, вред и польза

    Не зря омуль называют деликатесом, а все из-за того, что он сочетает в себе, на первый взгляд, несовместимые качества.Первая – высокая степень жирности. Если вы решили жарить рыбу, то масло вообще не нужно использовать, при этом омуль будет очень нежным и сочным. Второе – низкокалорийная рыба. По этой причине омуль занимает почетное место в различных диетах и ​​даже при ожирении.

    Пищевая ценность 100 г омуля составляет 88 ккал. В состав входят белки, жиры, зола и углеводы, витамины группы В. Из макроэлементов — хлор и сера. Из микроэлементов – цинк, никель, молибден, хром и фтор.

    Польза омуля заключается в следующем:

    • Как было сказано выше, рыба довольно жирная, но при этом ее вводят в различные диеты. Жир, содержащийся в омуле, в основном состоит из полиненасыщенных кислот омега-3. Они способны снижать уровень холестерина в крови человека. Что в свое время препятствует образованию тромбов и бляшек. Следовательно, снижается риск атеросклероза.
    • Состав, богатый минеральными компонентами, желателен для людей с избыточным весом.От употребления этой рыбы быстро наступает чувство насыщения. Рацион, в состав которого входит омуль, всегда проходит легко и продуктивно, срывов практически не бывает.
    • Белок, входящий в состав омуля, уже через 30 минут после употребления рыбы усваивается организмом практически на 100%. Для сравнения, говядина или свинина перевариваются не менее 5 часов. Именно по этой причине омуль так любим спортсменами, стремящимися набрать мышечную массу.
    • Также омуль не нагружает пищеварительную систему человека, и это прекрасно, особенно если с ней проблемы другого характера.
    • Высокое содержание витаминов группы В положительно влияет на работу нервной и репродуктивной систем.

    Омуль противопоказан только при индивидуальной непереносимости. Также следует позаботиться о термической обработке. В противном случае есть вероятность заражения гельминтами – это характерно для любой хищной рыбы.

    Омуль в кулинарии, рецепты приготовления

    Кулинарных блюд из омуля не так много, и это связано с экзотическостью рыбы.Кроме того, не каждый человек знает ее вкус. Готовят деликатес разными способами: варят и тушат, жарят и коптят, запекают и солят. Из него получаются отличные суши и отличный рыбный суп.

    Еще одно интересное блюдо из омуля – сплит. Его готовят в основном в зимнее время, так как приготовление предполагает замораживание рыбы живьём. а в мороз вполне возможно. Как только рыба хорошо замерзнет, ​​ее нужно тщательно отбить со всех сторон, чтобы мясо отделилось от кожи.Затем замороженную кожу снимают, хотя сама она сильно отстала, и рыбу едят сырой. как и в случае с первым рецептом, перед употреблением настоятельно рекомендуется выпивать стакан водки. Такое блюдо невозможно приготовить дома при отсутствии мощной морозильной камеры.

    Удивительно вкусный омуль получается после засолки. Многие утверждают, что засолке подлежит и замороженная рыба, но опытные рыболовы уверяют, что брать нужно только свежую рыбу. Техника приготовления:

    • Хорошо промыть в холодной проточной воде, накипь не очищается.
    • Бумага разложена на столе, посыпана 5 миллиметрами соли.
    • Хорошо обмакиваю рыбу в соль, немного прижимая к столу.
    • Стряхнуть лишнюю соль.
    • Омуля положили в емкость вверх дном, сделав из него небольшой полукруг.
    • Нажмите сверху.
    • Положили в холодильник.

    Деликатесом является не только сам омуль, но и его икра, которая богата белком и полным комплексом аминокислот.

    Пошаговый рецепт холодного копчения в коптильне:

    • Рыба моется и чистится.
    • Вскрывают брюхо, удаляют внутренности и жабры.
    • Рыбу поворачивают по хребту, делая его плоским.
    • В емкость насыпают соль, укладывают в нее рыбу кожей ко дну.
    • Сверху омуль накрывается рыбой, и выкладывается следующий слой.
    • Гнездо ставится сверху и оставляется почти на двое суток.
    • Далее промытые от рассола тушки подвешивают вниз головой на несколько дней в темном месте.
    • Вяленую рыбу помещают в коптильню на 2-3 дня, соблюдая температурный режим 25-30°С.
    • После того, как омуль сварится, ему нужно немного времени, чтобы проветриться.

    Приготовленная таким образом рыба может храниться до 4 месяцев без изменения вкуса.

    Умные хозяйки изобрели метод холодного копчения в квартирных условиях:

    • Рыба моется и потрошится по старой схеме, голова отрезается.
    • Омуль тщательно посыпан солью и завернут в бумагу формата А4, как это ни странно, затем в несколько слоев газеты. Заворачивать каждую рыбку нужно отдельно и плотно.
    • Завернутую рыбу оставляют на 3-4 дня в хорошо прокипяченном помещении.
    • Жидкий дым разводится водой из расчета 1:20.
    • Рыбу помещают в контейнер и заливают полученным раствором.
    • Выдерживают сутки, моют и сушат.

    Запрещено превышать дозу жидкого дыма.

    Рецепт горячего копчения на костре:

    • Из мелких поленьев разводят костер, пока рыба солится, поленья должны почти прогореть.
    • Омулю дают просолиться около 2 часов, затем смывают излишки соли, а рыбу насухо вытирают.
    • Оторвите листья ивы (без веток), разровняйте огонь, положите слой 10 сантиметров поверх листвы. Не принимайте.
    • Сверху положите рыбу, также покройте ее слоем листвы.
    • Пламя не должно просыпаться, есть только дым.

    Через 15-20 минут можно наслаждаться вкусной копченой рыбой. Такая подготовка уместна, если вы выехали на природу и под рукой нет коптильни. Кстати, рыба такой подготовки вообще не подлежит хранению.

    Омуль горячего копчения по традиционной рецептуре:

    • Рыба солится 1-3 часа, время варьируется в зависимости от количества тушек и вкусов повара.
    • Перед копчением рыбу промывают от лишней соли.
    • Подсушить, выложить на решетку, поставить в коптильню на 40 минут.

    Для придания вкуса кладут различные опилки или щепу. Некоторые добавляют ветки фруктовых деревьев или лозу ивы. Хранить омуль этого препарата можно не более 3 дней в холодильнике.

    Опытные повара советуют во избежание горечи через 10 минут копчения приоткрыть коптильню и выпустить пар.

    Калорийность рыбы зависит от вида копчения, при холодном — 122 ккал на 100 г, при горячем — 172 ккал на 100 г.

    Рецепт приготовления омуля в духовке, вам понадобится:

    • Одна тушка омуля
    • 200 грамм сметаны.
    • Один лимон.
    • 2 средние луковицы.
    • Перец и соль (лучше морская) используются по вкусу.
    • Прованские травы на кончике чайной ложки.

    Этапы приготовления:

    • Рыбу очищают от чешуи, вытягивают внутренности глаза и жабры. Голову и плавники можно отрезать — это по желанию.Тушку хорошо промывают и вытирают насухо.
    • Омуль солят, заливают соком половинки лимона и ставят в холодильник на час (можно на полчаса).
    • Сметану смешать со всеми специями.
    • Нарежьте кольцами лук и оставшуюся половину лимона. На фольгу кладем лук – поверх него кладем рыбу. В брюшко кладем лимон, а сверху кладем рыбу.
    • Все хорошо залить сметаной, завернуть в фольгу.
    • Противень покрыт фольгой.Выкладываем рыбу, ставим в духовку на 25 минут (температура 180°С).
    • Далее фольга разворачивается и запекается еще 15 минут под грилем.

    Важно знать! Как правильно выбрать омуль? Рыба будет вкусной только в том случае, если заморозка проводилась один раз. Повторная заморозка приведет к потере полезных качеств, а само мясо будет иметь вид кашицы. Повторно замороженный омуль выглядит так:

    • Жабры имеют блеклый оттенок.
    • Запавшие глаза.
    • На коже видны повреждения.

    Если вы видите такие знаки, откажитесь от покупки.

    Соответственно, купив свежую рыбу, нужно хранить ее в морозилке, но разморозить только один раз.

    Вам также может понравиться:

    Треска: польза и вред для организма Сом — полезные свойства, калорийность и как выбрать Камбала — полезные свойства, калорийность и как выбрать Дорадо — полезные свойства, калорийность и как выбрать

    Род сигов (лат. Coregonus ) насчитывает более 40 ценных промысловых видов с отличными вкусовыми качествами. Почти все они проходные или полупроходные и способны быстро приспосабливаться к резким изменениям солености воды. Одним из универсальных представителей является рыба омуль, длина которой часто превышает 60 см, а вес 5 кг. Многие любители и профессионалы хотят завершить список трофеев легендарным сигом, но нужно точно знать, как выглядит омуль, где эта рыба обитает, чем питается и какие у нее повадки.

    В более широком плане биологической систематики омуль относится к семейству лососевых (лат. Salmonidae), но при этом имеет нежное светлое мясо без малейшей горечи. Кроме того, как и любой сиг (лудога, ряпушка, пижян, тугун, пелядь), имеет небольшую симметричную голову и некрупную серебристую чешую без разбросанных темных пятен.

    К другим признакам внешности омуля относятся:

    • удлиненное тело правильной веретенообразной формы;
    • сильно сжатые бока;
    • наличие жирового плавника на хвосте;
    • маленький рот с челюстями одинаковой длины;
    • светлое утолщенное брюшко;
    • центральная ось тела, проходящая через зрачок;
    • коричневый, коричневый или зеленоватый цвет спинки.

    Окраска отдельных популяций может варьироваться в зависимости от рациона среды обитания и таксономической группы.

    Многих рыболовов интересует вопрос, чем отличается сиг от омуля. Однозначного ответа здесь нет ввиду крайнего полиморфизма вида (разные внешние формы). В отличие от омуля, в некоторых водоемах сиг имеет характерное расширение в первой трети тела, горб, хрящеватое удлиненное рыло, крупные размеры (до 12 кг).


    арктический омуль

    Основной подвид (лат. Coregonus fallalis ), давший название популяции рыб. Характеризуются максимальные размеры для вида и перелетный образ жизни. Регулярно выходит на нагул в прибрежные зоны Северного Ледовитого океана. Он без проблем переносит соленость воды 20-22% при средней минерализации Мирового океана 35%.

    Фото которого есть в этой статье, из отряда лососевых и семейства сиговых. Считается полупроходным и коммерческим.Он высоко ценится за вкус и пользу для здоровья. Он обитает не во всех водоемах и считается дефицитным.

    Среда обитания

    Эта рыба может быть нескольких разновидностей, в зависимости от среды обитания. Основные из них – Арктика и Байкал. Анадромный омуль (иначе — арктический) обитает по берегам Северного Ледовитого океана. Для нереста поднимается в евразийские или североамериканские реки. На территории России обитает почти во всех северных водоемах, кроме реки Обь.

    Второй вид – байкальская рыба. обитает в основном в озере Байкал. Иногда встречается на Дальнем Востоке или в тундровых реках. Байкальский омуль распространен в озере неравномерно. Юго-восток просто изобилует этой рыбой, а на северо-западе ее нет вовсе.

    Гипотезы появления байкальского омуля

    Ученые выдвинули две гипотезы появления омуля в Байкале. Первая говорит, что это эндемичная рыба. Ее предки жили в озере миллионы лет назад, и в то время климат был теплым.Эта гипотеза поддерживается большинством ученых.

    Вторая утверждает, что байкальский омуль – рыба, заплывшая в озеро в межледниковье по реке Лене из Северного Ледовитого океана. Несмотря на то, что большинство ученых поддерживает первую гипотезу, ее сходство с арктическим аналогом очень сильное. Байкальский омуль отличается лишь некоторыми незначительными чертами.

    Особенности среды обитания

    Омуль – рыба, предпочитающая жить в холодной чистой воде, богатой кислородом.Любит глубокие места. Это стайная рыба. Зимует на больших глубинах. Он может опускаться на глубину до 300 метров. Омуль способен жить в слабосоленой воде.

    По мнению ученых, байкальский омуль предпочитает места, где озеро соединяется с крупными реками. Там самое большое количество ила, в котором находятся личинки насекомых и так любимые омулем рачки. Это упрощает поиски пищи, наверное, в этом причина наибольшей концентрации омуля в таких местах.

    Описание

    Омуль — полупроходная рыба. Тело удлиненное, покрыто мелкой, плотно прилегающей серебристой чешуей. Рот небольшой, челюсти одинаковой длины. Имеет жировой плавник. Серебристый цвет кузова. Спина имеет буровато-зеленый оттенок, брюхо светлое, бока и плавники серебристые. В период полового созревания у мужчин появляются эпителиальные бугорки. По бокам может проходить темная тонкая полоска.

    Омуль — мелкая рыба, обычно не превышает 800 гр. Но иногда попадаются крупные особи.Их длина достигает до полуметра, а вес более полутора килограммов. Рыбки живут не более 18 лет. В среднем продолжительность жизни омуля составляет 11 лет.

    Питание

    Омуль – рыба, которая, как и большинство лососевых рыб, прекращает питаться только во время нереста. В остальное время рацион рыбы весьма разнообразен. В рационе — зоопланктон, молодь мелких беспозвоночных. Рыба набирает вес осенью и летом, поедая мизид, рачкового планктона и гаммарусов в прибрежных зонах.

    размножение

    Рыба размножается ежегодно, как только достигает половой зрелости. В это время длина особей нередко превышает 30 сантиметров. Более того, самцы часто созревают на год раньше, чем самки. Половое созревание омуля может занять от 2 до 3 лет.

    На нерест эта рыба уходит далеко, более 1000 км. При этом к берегам не подходит и избегает мелководья, держась посреди русла. Нерестится омуль в начале-середине августа.При приближении к нерестилищам крупная разбивается на мелкие стайки.

    Нерест рыбы омуль начинается в конце сентября — начале октября. Температура воды в это время не более 4 градусов. Для нереста омуль выбирает песчано-галечное дно глубиной не менее двух метров.

    Диаметр яиц от 1,6 до 2,4 мм. Они не липкие, дно. Отметав икру, омуль направляется к местам кормежки. Омуль может отложить до 67 000 икринок, которые скатываются в низовья реки, не останавливаясь на нерестилищах.

    Хозяйственное значение

    Омуль — ценная промысловая рыба. Его неконтролируемый вылов привел к резкому сокращению популяции в Байкале. За последние 50 лет байкальский омуль не раз оказывался на грани исчезновения. Но благодаря своевременным запретам на ее вылов популяция рыбы была восстановлена. Сейчас омулю снова угрожает исчезновение.

    Рыба омуль: полезные свойства и пищевая ценность

    Очень вкусная рыба.Почти на 20% состоит из жира, особенно морского подвида. Мясо омуля быстро переваривается (за 1-1,5 часа) и имеет большую пищевую ценность. Жир у рыб располагается в брюшной полости, печени и подкожном слое. Равномерно распределены по плавникам и мышцам.

    Омуль богат жирными кислотами, которые снижают вязкость крови и улучшают работу сердца и нервной системы. В мясе омуля много витамина В. Гораздо больше, чем в другой рыбе. Эти витамины необходимы для нервной и репродуктивной систем человека.

    Массовая доля костей омуля не более 7%. Благодаря этому из этой рыбы готовят качественные консервы. Также используется для диетического питания.


    Омуль (Coregonus fallalis) — полупроходная рыба рода сиговых семейства лососевых, обитающая в прибрежных районах Северного Ледовитого океана. Первоначально выделяли два подвида омуля:

    арктический или арктический омуль (Coregonus осенний осенний). Нерест промысловой рыбы в реках Канады, Аляски и России.
    — Байкальский омуль (Coregonus fallalis migratorius). Эндемик озера Байкал, произошел либо от арктического омуля, либо от общего предка в олигоцене или миоцене. Среди омулей, обитающих в Байкале, выделяют три группы рыб: донно-глубоководные, прибрежные и пелагические. Представители разных групп отличаются друг от друга по местам обитания и особенностям нереста.

    Позже, после генетических исследований, установивших близость байкальского омуля к сельди и обыкновенному сигу, эта рыба была выделена в отдельный вид — Coregonus migratorius.
    Промышленный вылов арктического омуля осуществляется в сибирских реках, а также в водоемах Северной Канады и Аляски, а байкальского омуля вылавливают, разумеется, на самом Байкале. Численность омуля, обитающего в Байкале, в настоящее время сокращается, поэтому вводятся ограничения на их вылов, но ситуация продолжает ухудшаться.
    Нежное мясо омуля славится отменными вкусовыми качествами, а среди сибирских рыбаков ходят легенды о целебных свойствах этой рыбы.

    Внешний вид
    Омуль имеет узкое торпедообразное тело, благодаря которому рыба может довольно быстро плавать. Основными отличительными чертами омуля являются конечный рот, челюсти одинаковой длины и центральная ось тела, проходящая через середину глаза. Окрас может варьироваться, но бока обычно серебристые, а цвет спины чаще коричневый или зеленый.
    Длина половозрелых рыб составляет 26-40 сантиметров при весе около одного килограмма, но иногда встречаются экземпляры весом 2-3 и даже 5 килограммов.Байкальский омуль несколько мельче арктического.

    Образ жизни
    Среди всех представителей рода сигов омуль обитает в самых северных районах. Он легко переносит соленую воду и летом заходит даже в Карское море вплоть до Новосибирских островов. Арктический омуль питается в основном крупными ракообразными и молодью рыб. различных видов, а его байкальский родственник дополняет свой рацион зоопланктоном.

    Нерест
    Половозрелости арктический омуль достигает в возрасте 6-8 лет, а байкальский омуль становится половозрелым на несколько лет раньше.Поднимаясь в реки на нерест, рыба перестает есть, а потому быстро теряет вес. Сам нерест происходит в октябре, при этом самки откладывают икру не каждый год — за свою жизнь они успевают отнереститься всего 2-3 раза. Плодовитость рыб составляет в среднем от 20 до 30 тысяч икринок.
    После нереста арктический омуль скатывается обратно в море.

    SEC.gov | Порог частоты запросов превысил

    Чтобы обеспечить равный доступ для всех пользователей, SEC оставляет за собой право ограничивать запросы, исходящие от необъявленных автоматических инструментов.Ваш запрос был идентифицирован как часть сети автоматизированных инструментов, выходящих за рамки допустимой политики, и будет управляться до тех пор, пока не будут предприняты действия по объявлению вашего трафика.

    Пожалуйста, заявите о своем трафике, обновив свой пользовательский агент, включив в него информацию о компании.

    Чтобы ознакомиться с рекомендациями по эффективной загрузке информации с SEC.gov, включая последние документы EDGAR, посетите сайт sec.gov/developer. Вы также можете подписаться на рассылку обновлений по электронной почте в программе открытых данных SEC, включая передовые методы, которые делают загрузку данных более эффективной, и SEC.gov, которые могут повлиять на процессы загрузки по сценарию. Для получения дополнительной информации обращайтесь по адресу [email protected]

    Для получения дополнительной информации см. Политику конфиденциальности и безопасности веб-сайта SEC. Благодарим вас за интерес, проявленный к Комиссии по ценным бумагам и биржам США.

    Идентификатор ссылки: 0.67fd733e.16437.1598eef0

    Дополнительная информация

    Политика безопасности Интернета

    Используя этот сайт, вы соглашаетесь на мониторинг и аудит безопасности.В целях безопасности и для обеспечения того, чтобы общедоступные услуги оставались доступными для пользователей, эта правительственная компьютерная система использует программы для мониторинга сетевого трафика для выявления несанкционированных попыток загрузить или изменить информацию или иным образом нанести ущерб, включая попытки отказать в обслуживании пользователям.

    Несанкционированные попытки загрузки информации и/или изменения информации в любой части этого сайта строго запрещены и подлежат судебному преследованию в соответствии с Законом о компьютерном мошенничестве и злоупотреблениях от 1986 года и Законом о защите национальной информационной инфраструктуры от 1996 года (см.S.C. §§ 1001 и 1030).

    Чтобы убедиться, что наш веб-сайт хорошо работает для всех пользователей, SEC отслеживает частоту запросов на контент SEC.gov, чтобы гарантировать, что автоматический поиск не повлияет на возможность других получить доступ к контенту SEC.gov. Мы оставляем за собой право блокировать IP-адреса, отправляющие чрезмерные запросы. Текущие правила ограничивают количество пользователей до 10 запросов в секунду, независимо от количества компьютеров, используемых для отправки запросов.

    Если пользователь или приложение отправляет более 10 запросов в секунду, дальнейшие запросы с IP-адресов могут быть ограничены на короткий период.Как только количество запросов упадет ниже порогового значения на 10 минут, пользователь может возобновить доступ к контенту на SEC.gov. Эта практика SEC предназначена для ограничения чрезмерных автоматических поисков на SEC.gov и не предназначена и не ожидается, что она повлияет на отдельных лиц, просматривающих веб-сайт SEC.gov.

    Обратите внимание, что эта политика может измениться, поскольку SEC управляет SEC.gov, чтобы обеспечить эффективную работу веб-сайта и его доступность для всех пользователей.

    Примечание: Мы не предлагаем техническую поддержку для разработки или отладки процессов загрузки по сценарию.

    вред — Перевод на английский — примеры русский

    Эти примеры могут содержать нецензурные слова, основанные на вашем поиске.

    Эти примеры могут содержать разговорные слова на основе вашего поиска.

    Тяжёлых телесных повреждений , говорит врач.

    Doctorul a spus că nu a mai văzut o nevastă bătută aşa de rău .

    Может принести больше вреда , чем пользы.

    Ar putea face mai mult rău decât bin.

    Они фактически причинили вреда и смерть.

    Ei au fost de fapt cauzează daune și moarte.

    Продукты, содержащие эти этикетки, могут причинить вред при неправильном обращении.

    Produsele care conțin aceste etichete pot provoca daune dacă nu sunt manage corect.

    Существует юридическая презумпция, что картели причиняют вреда .

    Există o prezumție legală că înțelegerile de tip cartel cauzează prejudicii .

    Потому что вред необходим для того, чтобы расизм был… вредный.

    Это расизм? — Pentru că răul e necesar ca rasismul să fie… mai dăunător.

    Я не вижу вреда в сборе кулинарной разведки.

    Nu văd nimic rău în strângerea de informații… culinare.

    Чтобы не причинить вреда .

    Pentru a se reține de la face rău .

    Польза и вред давно изучены.

    Beneficiile și răul au fost studiate de mult timp.

    Anti-Malware Убивает вредоносные процессы, прежде чем они смогут причинить вред .

    Anti-Malware ucide процесс вредоносных программ, который содержит код rău .

    Эти мельчайшие вредители могут нанести удивительно большой вред .

    Acești dăunători cei mai mici pot cauza rău surprinzător de mare.

    Конкретный вред (т.е. индивидуальный) можно перенести, чтобы избежать большего вреда .

    O anumită daună индивидуальный poate fi support pentru evitarea unui rău mai mare.

    Мой отец, который должен был оберегать меня от вреда , был вредом .

    Tata, уход ar fi trebuit să mă păzească de rău , представитель răul .

    Трудно поверить, что кто-то захочет причинить ей вред , особенно такой вред .

    Omul, greu de crezut cineva ar vrea să facă rău ei, în special în acest tip de prejudiciu .

    Я говорю нет вреда , я думаю нет вреда .

    Nu spun niciun rău , nu gândesc niciun rău .

    Они должны были навредить вам.

    Но эти похитители действительно не хотели вреда .

    Dar aceste răpitorii însemnat cu adevărat nici un rău , totuși.

    Экономическая деятельность может нанести вред окружающей среде, не в последнюю очередь за счет загрязнения.

    Такое отклонение может серьезно повредить сталелитейной промышленности Сообщества.

    Astfel de deturnări pot aduce un prejudiciu serios industriei siderurgice comunitare.

    Если бы наша гостевая делегация потерпела вреда

    Наши тела радиоактивны?

    В

    Являются ли наши тела естественным образом радиоактивными?

    А

    Да, наши тела естественным образом радиоактивны, потому что мы едим, пьем и вдыхаем радиоактивные вещества, которые естественным образом присутствуют в окружающей среде.Эти вещества поглощаются нашим телом, попадают в наши ткани, органы и кости и постоянно пополняются при приеме внутрь и вдыхании.

    От радионуклидов, которые присутствуют в нашем организме, средний мужчина в США получает эффективную дозу около 0,3 мЗв каждый год. Это примерно одна десятая (или 10 процентов) дозы в 3,1 мЗв, которую ежегодно получает средний американец весом 70 кг от всех источников естественного фонового излучения (не считая медицинских источников). Для женщин и детей доза меньше примерно пропорционально их меньшему размеру тела.

    Дополнительная информация доступна в Отчете 160 Национального совета по радиационной защите и измерениям (NCRP), Воздействие ионизирующего излучения на население США. Круговая диаграмма в этом отчете показывает вклад в дозу от различных источников естественного фонового излучения, а вклад от наших собственных тел можно найти, добавив дозу от калия-40, тория и урана и продуктов их распада (более подробно обсуждается ниже). ).

    В

    Сколько радиации излучает человек?

    А


    У каждого из нас в организме есть ряд естественных радионуклидов.Основным источником проникающего гамма-излучения, которое может выйти из организма, является радиоактивный изотоп калия, называемый калий-40. Этот радионуклид существует с момента рождения Земли и присутствует в виде крошечной доли всего калия в природе.

    Калий-40 ( 40 К) является основным источником излучения человеческого тела по двум причинам. Во-первых, концентрация 40 К в организме довольно высока. Калий содержится во многих продуктах, которые мы едим, и является критически важным элементом для правильного функционирования человеческого организма; он присутствует практически во всех тканях организма.Количество радиоактивного изотопа 40 К в организме человека массой 70 кг составляет около 5000 Бк, что соответствует 5000 атомам, подвергающимся радиоактивному распаду каждую секунду.

    Во-вторых, 40 К испускает гамма-лучи чуть более чем в 10 процентах своих распадов, и большая часть этих гамма-лучей покидает тело. Гамма-луч испускается примерно при одном из каждых 10 распадов 40 К, что означает, что каждую секунду производится около 500 гамма-лучей. Они будут перемещаться во всех направлениях, некоторые из них будут ослаблены в теле, а мощность дозы от этих гамма-лучей вне тела человека будет составлять очень малую часть нормальной мощности фоновой дозы от всех естественных источников вне тела.

    Если вес человека выше среднего, мощность дозы вне тела этого человека, как ожидается, будет выше, чем доза вне тела человека с меньшим весом. Однако в обоих случаях мощность дозы будет чрезвычайно мала по сравнению с нормальной мощностью фоновой дозы. Более тяжелый человек получит большую внутреннюю дозу, потому что распад 40 K производит другое низкопроникающее излучение (бета-излучение), которое откладывает свою энергию внутри тела. Однако доза для более тяжелого человека не будет существенно отличаться от дозы для человека с меньшим весом, потому что определяющим дозу фактором является энергия, выделяемая на единицу массы тела, и она будет примерно одинаковой для обоих людей.

    В организме человека имеется много других радионуклидов, но они либо присутствуют в более низких концентрациях, чем 40 K (например, 238 U, 232 Th и продукты их распада), либо не излучают гамма-излучение. лучи, которые могут выйти из тела (например, 14 C и 87 Rb). Радон (и продукты его распада) не является значительным источником радиации для человека, поскольку он присутствует в организме в очень малых количествах.

    Существует еще один очень незначительный механизм, с помощью которого человеческое тело действует как источник излучения: некоторые гамма-лучи, испускаемые радионуклидами в окружающей среде, взаимодействуют с атомами в наших телах посредством так называемого фотоэлектрического эффекта.Результатом является испускание рентгеновских лучей этими атомами.

    В

    Сколько 40 K и 14 C содержится в типичном человеческом теле?

    А


    Содержание калия-40 в организме может быть получено из его естественного содержания в 0,0117 процента калия и расчета удельной активности природного калия (30,5 Бк г -1 ) с использованием периода полураспада (1,28 x 10 9 лет). . Содержание калия в организме составляет 0,2 процента, поэтому для 70-килограммового человека количество 40 К будет около 4.26 кБк. Содержание углерода-14 в организме основано на том факте, что в природе на каждые 1 000 000 000 000 12 атомов C в живой материи приходится один атом C 14 . Используя период полураспада 5730 лет, можно получить удельную активность 0,19 Бк г -1 углерода. Поскольку углерод составляет 23 процента массы тела, содержание 14 C в организме человека массой 70 кг составляет около 3,08 кБк.

    В

    Сколько 210 Po и 210 Pb содержится в типичном человеческом теле?

    А


    Согласно отчету Научного комитета ООН по действию атомной радиации (НКДАР ООН) за 1982 г. «Ионизирующая радиация: источники и биологические эффекты», 70 процентов содержания 210 Pb в организме находится в скелете.В отчете НКДАР ООН типичная концентрация 210 Pb в скелете оценивается как 3 Бк кг -1 , что соответствует общей скелетной активности 15 Бк для 70-килограммового человека. Остальные 30 процентов 210 Pb в организме, 6,4 Бк, будут более или менее равномерно распределены по мягким тканям. Общее количество 91 388 210 91 389 Pb в организме составляет, таким образом, 21,4 Бк.

    В отчете НКДАР ООН предполагается, что концентрация 210 Po в скелете составляет 80 процентов от концентрации 210 Pb.Согласно отчету НКДАР ООН, концентрация 210 Po в мягких тканях составляет 2,4 Бк/кг -1 , что означает общую активность 210 Po в скелете, равную 12 Бк для 70-килограммового человека. В мягких тканях отчет НКДАР ООН предполагает соотношение один к одному между 91 388 210 91 389 Po и 91 388 210 91 389 Pb. Следовательно, активность 210 Po в мягких тканях будет равна 6,4 Бк. Общее количество 91 388 210 91 389 Po в организме составляет 18,4 Бк.

    Ожидается, что уровни 210 Po и 210 Pb будут ниже для женщин, чем для мужчин, и ниже для детей, чем для взрослых.У курильщиков концентрация выше, чем у некурящих.

    В

    Можете ли вы измерить количество радиации, которое находится в вашем теле?

    А


    Радиацию можно измерить с помощью чувствительных детекторов в счетчике всего тела. Эти детекторы могут измерять гамма-лучи, испускаемые радиоактивными материалами, которые находятся внутри или на теле. Различные радиоактивные материалы испускают гамма-лучи разной энергии, что является одним из методов идентификации материала. Другие типы радиоактивного распада (бета и альфа) не могут быть обнаружены таким образом, но, к счастью, гамма-лучи часто сопровождают их, поэтому большинство из них можно обнаружить.

    Приборы очень чувствительны, поэтому пределы обнаружения значительно ниже уровней, имеющих значение для здоровья. Например, счетчик всего тела может легко измерить количество 91 388 40 91 389 K, которое встречается в природе (0,0117 процента всего калия) у каждого человека.

    В

    Какой метод лучше всего подходит для измерения 226 Ra и 228 Ra в организме?

    А


    Ни 226 Ra, ни 228 Ra не могут быть легко измерены непосредственно путем подсчета всего тела, потому что ни один из них не является сильным излучателем гамма-излучения.Тем не менее, у обоих есть сильные гамма-излучатели среди продуктов распада, которые легко измерить путем подсчета всего тела.

    Для 226 Ra гамма-излучающими продуктами распада являются 214 Pb и 214 Bi, последний из которых испускает гамма-лучи с энергиями 0,609, 1,12 и 1,76 МэВ. Гамма-излучение с энергией 1,76 МэВ, поскольку оно имеет более высокую энергию, чем гамма-излучение с энергией 1,46 МэВ от встречающихся в природе 40 К, обычно используется для подсчета всего тела. Из этих гамма-излучений подсчет всего тела может определить содержание в организме 214 Pb/ 214 Bi.Чтобы получить содержание 226 Ra в организме, необходимо сделать некоторые измерения или предположения, чтобы определить удержание 222 Rn (первый продукт распада 226 Ra и исходный продукт 214 Pb/ 214 Би) телом. Это можно сделать путем измерения 222 Rn, выдыхаемого при дыхании, но этот метод недоступен. При длительном наблюдении за работниками, работающими с радием, среднее долгосрочное удержание 91 388 222 91 389 Rn составило 37 процентов, но этот фактор может отличаться для недавних воздействий (Toohey et al.1983).

    Для 228 Ra первым продуктом распада является 228 Ac, который испускает гамма-лучи с энергиями около 0,9 МэВ и может быть измерен непосредственно; поскольку период полураспада 228 Ac составляет всего 6,15 часов, можно предположить, что он находится в равновесии с 228 Ra. Другим членом цепочки распада 228 Ra является 208 Tl, который испускает сильное гамма-излучение с энергией 2,62 МэВ, и его относительное равновесие с 228 Ra можно определить путем сравнения измеренных активностей 208 Tl и . 228 Ac in vivo.Счетчики всего тела исследовательского качества, такие как счетчик в Восточной Аргоннской национальной лаборатории, который был специально разработан для обнаружения 226 Ra и 228 Ra у бывших работников радия, имеют пределы обнаружения около 100 Бк . 214 Bi или 228 Ac. Коммерческий счетчик всего тела будет иметь пределы обнаружения в несколько раз выше из-за более высоких фоновых уровней.

    Следует отметить, что типичное поступление в окружающую среду 226 Ra и 228 Ra, например, из колодезной воды, превышающей U.S. Стандарт Агентства по охране окружающей среды (EPA) для питьевой воды (185 Бк л -1 для каждого радионуклида) вряд ли превысит пределы обнаружения счетчика всего тела, а уровни 222 Rn в помещении на Пределы EPA (сотни Бк л -1 воздуха) будут сильно мешать измерению 226 Ra с использованием 214 Bi.

    В

    Мне сделали анализ волос, и результаты показали высокий уровень урана в моих волосах.Что могло вызвать такой результат?

    А

    Уран — это встречающийся в природе тяжелый металлический элемент, который встречается практически везде в природе — в горных породах, почве, растениях и наших телах. В среднем человек ежедневно потребляет около 2 мкг (около 1/15 000 унции) урана с пищей и водой, но лишь очень небольшая часть — порядка 1 или 2 процентов — всасывается в организм. Таким образом, почти весь уран, который мы проглатываем, никогда не всасывается, а выделяется с фекалиями.

    Из небольшой части проглоченного урана, которая всасывается через кишечник, большая часть быстро выводится с мочой, и лишь незначительное количество выделяется с волосами.Это совершенно нормально. Волосы разных людей или даже одного и того же человека содержат различное количество урана, в зависимости от того, сколько его содержится в воде и пище, которую люди пьют и едят. У некоторых людей в волосах может быть в десять или даже сотни раз больше урана, чем у других.

    Обратите внимание, что анализ урана в волосах не является ни общепринятым, ни надежным методом определения содержания урана в организме. Уран является тяжелым металлом и выделяется с волосами и ногтями, но анализ волос на содержание урана подвержен чрезмерно высоким ошибкам, поскольку анализ также измеряет уран, обычно содержащийся в шампунях, мыле, повязках для волос, красках и различных средствах для ухода за волосами.Кроме того, поскольку уран повсеместно присутствует в окружающей среде, образцы волос должны быть тщательно получены, обработаны, упакованы и отправлены под жестким контролем, чтобы гарантировать, что они не будут загрязнены в результате контакта с материалами, содержащими уран из окружающей среды, который может попасть в окружающую среду. образец волос.

    Ошибочно высокие результаты также могут быть получены, если аналитические процедуры не строго контролируются и не выполняются со скрупулезной тщательностью. Контроль включает соответствующую промывку образца для удаления возможного поверхностного урана и использование специальных сертифицированных сверхчистых реагентов.Лабораторное оборудование также не должно содержать урана; уран может выщелачиваться из стеклянной посуды и загрязнять образец, что приводит к ошибочно завышенным показаниям. Поскольку образцы волос очень малы, даже небольшое количество урана может дать сильно преувеличенный и ошибочный результат.

    В рецензируемой научной литературе почти нет данных о том, каковы нормальные уровни урана в волосах или как эти уровни соотносятся с потреблением урана, его количеством в организме и количеством, выделяемым с волосами.Таким образом, данных о содержании урана в волосах и о том, что составляет «нормальный» диапазон, недостаточно. Общепризнанных установленных норм содержания урана в волосах не существует. Фоновые уровни урана в волосах сильно различаются от человека к человеку и от региона к региону, в значительной степени в зависимости от диетических факторов, поскольку большая часть урана в нашем организме поступает из пищи, которую мы едим.



    Артикул

    Тухи Р.Э., Кин А.Т., Рундо Дж.Методы измерения радия и актинидов в организме человека в Центре радиобиологии человека. Health Phys 44(1):323–341; 1983.

    Информация, размещенная на этой веб-странице, предназначена только в качестве общей справочной информации. Конкретные факты и обстоятельства могут повлиять на применимость описанных здесь концепций, материалов и информации. Предоставленная информация не заменяет профессиональную консультацию, и на нее нельзя полагаться в отсутствие такой профессиональной консультации. Насколько нам известно, ответы верны на момент публикации.Имейте в виду, что со временем требования могут измениться, новые данные могут стать доступными, а интернет-ссылки могут измениться, что повлияет на правильность ответов. Ответы – это профессиональные мнения эксперта, отвечающего на каждый вопрос; они не обязательно отражают позицию Общества физики здоровья.

    На тонком льду: большие северные озера стремительно преображаются

    За более чем 25 миллионов лет озеро Байкал прорезало огромную дугу от юга Сибири до границы с Монголией.Протяженностью Флориды и глубиной почти равного Гранд-Каньону, Байкал является самым глубоким, самым большим по объему и самым древним пресноводным озером в мире, в котором содержится пятая часть наземных запасов питьевой воды на планете. Это Ноев ковчег биоразнообразия, дом для бесчисленных видов, не встречающихся больше нигде на земле. Он также быстро меняется из-за удерживающих тепло парниковых газов, которые все больше нарушают климат.

    Озеро Байкал в марте. Записи показывают, что ледовый сезон на Байкале становится короче, а его лед истончается.ПАВЕЛБЛАЗЕК/ВИКИМЕДИА КОММОНС

    Поверхностные воды Байкала нагреваются ускоряющимися темпами, поднявшись как минимум на 2 градуса по Цельсию (3,6 по Фаренгейту) за последнюю четверть века — в два раза быстрее, чем глобальная температура воздуха, показывают новые исследования. Ледовый сезон, который обычно покрывал озеро с января по май, с середины 1800-х годов сократился почти на три недели, а с 1949 года лед стал тоньше почти на 5 дюймов. Ученые говорят, что к концу века Байкал мог быть свободным ото льда на месяц или более дольше, чем сегодня.

    Этот быстро меняющийся климат угрожает уникальным, приспособленным к холоду существам озера, в том числе легендарному нерпе — единственному в мире настоящему пресноводному тюленю, чья плодовитость падает в более теплые зимы. Рыбаки жалуются, что омуль — некогда многочисленный вид сигов — уже стал дефицитным. Повышение температуры также может стать причиной некоторых новых загадочных проблем, которые преследуют озеро в последние несколько лет. Ярко-зеленые подводные леса эндемичных байкальских губок гибнут, становясь жертвами неизвестного патогена.А густые водорослевые маты засоряют широкие участки дна у берега.

    «Эти маты закрывают все, что находится под ними, и, конечно же, именно здесь находится самое большое биоразнообразие в этом озере», — сказала водный эколог из колледжа Уэллсли Марианна Мур. «Это настоящая проблема».

    Байкал — лишь одно из многих крупных озер мира, демонстрирующих признаки быстрых изменений в результате повышения температуры. Величественные водоемы, такие как Байкал и озеро Верхнее в Северной Америке, являются неотъемлемой частью таких регионов, как Сибирь и Великие озера, играя ключевую роль в транспорте, рыболовстве и туризме.Они также хранят большую часть жидкой пресной воды нашей планеты. Но богатые озерами северные широты, где находится большая часть этих жизненно важных ресурсов, являются самыми быстро нагревающимися регионами на Земле.

    До недавнего времени у ученых было мало сведений о том, как потепление и экстремальные погодные явления влияют на озера.

    Более чем в трех из четырех крупных озер выше 40-й параллели северной широты, примерно на широте Нью-Йорка и Мадрида, летом температура поверхности повысилась на 2.7 F или выше с 1985 по 2009 год, показывает новое международное сотрудничество исследователей. Температура некоторых озер повысилась более чем в два раза. Почти все испытали на себе отступление зимнего льда, потери, которые могут нарушать внутреннюю циркуляцию, снижать содержание кислорода и способствовать созданию плодородной почвы для размножения вредных водорослей. Эти изменения, которые, по-видимому, ускоряются, могут иметь серьезные последствия для водоснабжения, продовольствия и водных организмов.

    «Озера очень четко говорят нам о том, что во всем мире происходит быстрое потепление», — сказала Стефани Хэмптон, водный эколог из Университета штата Вашингтон в Пуллмане и член Глобального сотрудничества по температуре озер, массовой научной организации, которая составляет международную базу данных наблюдений за озерами. .«Что бы ни происходило с ними, это не только предвестник больших изменений в окружающей среде, — сказал Хэмптон, — но и напрямую влияет на нас».

    Байкальские тюлени, единственные в мире настоящие пресноводные тюлени, рожают в ледяных пещерах, которые могут исчезнуть при нагревании воды. СЕРГЕЙ ГАБДУРАХМАНОВ

    До недавнего времени у ученых было мало знаний о том, как нагревание атмосферы и усиливающиеся экстремальные погодные явления влияют на озера по всему миру. Лимнология — изучение внутренних водоемов — обычно сосредоточена на конкретном озере с небольшим обменом информацией между регионами.Но обширное глобальное сотрудничество по озерам, которое собирает данные, начиная от наблюдений за температурой альпийских озер, проведенных австрийским натуралистом в середине 1800-х годов, и заканчивая вековыми измерениями байкальского льда, пережившими войны и революции, и последними спутниковыми изображениями и зондами — начинает раскрывать планетарные потери.

    Начатое в 2010 году группой из 10 ученых из трех стран глобальное сотрудничество в области озер началось как «беседа с разными людьми о том, что вызывает такое быстрое потепление в больших озерах», — сказал Джон Лентерс, климатолог из Анн-Арбора. Мичиганская экологическая консалтинговая фирма LimnoTech и один из основателей группы.В настоящее время инициатива расширилась и теперь включает более 70 исследователей, предоставляющих данные о почти 300 озерах в 60 странах, чтобы найти закономерности и географические кластеры озер, нагревающихся наиболее быстро.

    «Только сравнивая озера и системы в разных частях мира, вы можете по-настоящему понять, что происходит», — сказал Джеффри Шладоу, который в качестве директора Центра экологических исследований Калифорнийского университета в Дэвисе Тахо изучает озеро Тахо на границе Калифорния и Невада.«Ни одно озеро не расскажет вам все».

    Большая часть работы еще не завершена. Реакция озер на изменение климата определяется множеством факторов, таких как площадь поверхности и глубина, и нет двух одинаковых озер. Но анализы показывают, что озера в северном полушарии нагреваются быстрее всего, и во многом виновато сокращение ледяного покрова.

    «Одна из тенденций заключается в том, что ледостав [весенняя оттепель] на этих озерах происходит раньше, и одним из последствий этого является то, что озеро имеет больше времени для поглощения солнечной энергии и достижения более высокой температуры воды летом, — сказала Кэтрин О’Рейли, водный эколог из Университета штата Иллинойс в Нормале.«В основном лето длиннее с точки зрения озера».

    Летняя температура воды в Верхнем озере с 1906 года выросла на 6,3 F.

    Одним из наиболее быстро меняющихся является озеро Верхнее, самое холодное и самое северное из Великих озер. Верхнее, такое же большое, как Австрия, погружается на глубину 1330 футов и является третьим по величине озером в мире по объему, в котором содержится 11 процентов запасов поверхностных вод планеты. Летняя температура воды подскочила на 6,3 F с 1906 года, когда гидроэлектростанция на выходе из озера начала проводить ежедневные измерения.Большая часть прироста тепла пришлась на последние 30 лет, в течение которых «наблюдалась значительная тенденция к уменьшению льда», — сказал Джей Остин, физический океанограф из Обсерватории Больших озер Университета Миннесоты в Дулуте. В период с 1973 по 2010 год ледяной покров Верхнего озера сократился почти на 80 процентов.

    Годовые колебания могут маскировать долгосрочные последствия. Например, за почти безледной зимой 2012 г. последовали чрезвычайно холодные зимы 2014 и 2015 гг. с обширным и толстым льдом.Но в наши дни зимы с низким льдом становятся все более распространенными, сказал Остин. Это явление вызывает стресс у рыб, испаряет воду из озера и влияет на деятельность, начиная от отдыха и заканчивая коммерческим судоходством.

    На крупных озерах Европы также наблюдается повышение температуры и таяние льда. Например, в четвертом по величине пресноводном водоеме континента, Чудском озере в Эстонии, ледяной покров с декабря по апрель разрушается почти на три недели раньше, чем столетие назад, сказал Пеэтер Ногес, лимнолог из Эстонского университета естественных наук. в Ранну.За последние 50 лет температура воздуха вокруг этого окруженного соснами балтийского озера поднялась на 5,4 F. Средняя температура по-прежнему составляет 28 F, но если она поднимется до 32 F — в соответствии с текущими тенденциями глобального потепления — ледовый сезон Чудского озера сократится вдвое, подсчитали Ногес и его коллеги. Дальнейшее повышение температуры может сделать озеро свободным ото льда круглый год, к большому разочарованию тысяч подледных рыбаков, которые приезжают сюда каждые выходные в течение долгих темных зим.

    Потепление воды Чудского озера уже приводит к массовой гибели рыбы и изменению видов в регионе, где рыболовство играет большую роль в экономике и образе жизни.Морозолюбивый корюшка, некогда многочисленный, уступил место судаку. Несколько видов молоди рыб находятся в состоянии упадка. «Самым примечательным является исчезновение ряпушки [также называемой ряпушка], — сказал Ногес, — которой было известно озеро».

    Как показывает озеро Байкал, сокращенный ледовый сезон может вывести из строя всю экосистему. Рифтовое озеро известно своим большим, удивительно чистым льдом, необходимым для обоих концов пищевой цепи озера. Главный хищник, байкальская нерпа, рожает в защищенных ледяных пещерах на озере, где детеныши живут до тех пор, пока не научатся плавать.Отступающий лед может оставить крошечных детенышей беззащитными перед мародерствующими воронами. В основе пищевой цепи годовые пики крупных питательных диатомовых водорослей, которые цветут подо льдом, приходятся более чем на месяц позже, когда теплые зимы отодвигают ледостав. Теперь, кажется, вторгается какой-то более мелкий и менее питательный зоопланктон.

    Как и океаны, основные водоемы пресной воды могут стать более кислыми из-за увеличения выбросов парниковых газов.

    Более теплые зимы также снижают летнюю циркуляцию в северных озерах.Когда температура на поверхности близка к нулю, холодный, плотный верхний слой опускается, смешивая кислород и питательные вещества — ежегодное событие, называемое «обменом». Когда поверхность озера нагревается, она «расслаивается» на отдельные слои, которые не позволяют кислороду смешиваться с более прохладной водой внизу, по существу удушая глубины. Чем раньше начинается потепление, тем дольше период стратификации и тем больше зона гипоксии или истощения кислорода, в которой могут жить лишь немногие существа.

    В озере Тахо, одном из самых глубоких в мире, летняя стратификация увеличилась на три недели с 1968 года.Этой весной в озере уже четвертый год подряд не удается полностью перемешаться, свидетельствуют замеры температуры и плотности воды. Предыдущей зимой температура озера была самой высокой, а количество морозных дней — самым низким из когда-либо зарегистрированных. Моделирование климата, проведенное Шладоу и его коллегами, предполагает, что по мере того, как озеро продолжает нагреваться, его глубокое перемешивание может в конечном итоге прекратиться, возможно, к 2060-м годам.

    «Тогда у Тахо случилась бы гипоксия, — сказал Шладоу. «Это очень пугающая перспектива».

    Увеличение стратификации озера также способствует цветению цианобактерий, вредных водорослей, вырабатывающих токсины, которые могут вызывать болезни или убивать людей и животных.Цианобактерии процветают в условиях с низким содержанием кислорода и высоким содержанием питательных веществ, таких как озеро Эри, самое южное из Великих озер, которое начало ежегодно цвести настолько сильно, что его видно из космоса. Такие события станут более частыми и массовыми по мере того, как планета нагревается.

    «Когда у вас есть эти вредные водоросли, это становится проблемой для здоровья человека», — сказал Бенджамин Кремер, лимнолог из Университета Висконсин-Мэдисон и ведущий автор недавней статьи о стратификации озер и изменении климата.Пляжи должны быть закрыты, а водозаборы закрыты во время цветения. «Это оказывает огромное влияние на экономику и преимущества, которые люди получают от озер», — сказал Кремер.

    ТАКЖЕ ИЗ YALE e360 Канал Никарагуа: гигантский проект с огромными экологическими затратами

    Уже начаты работы по строительству межокеанского канала стоимостью 50 миллиардов долларов в Никарагуа, который пройдет через природные заповедники и приведет к масштабным дноуглубительным работам и большому судоходству к крупнейшему озеру Центральной Америки. Ученые и защитники природы предупреждают, что этот проект надвигается на экологическую катастрофу. ПОДРОБНЕЕ

    Новое исследование показывает, что, как и океаны, основные водоемы пресной воды также могут стать более кислыми из-за увеличения выбросов парниковых газов. «Поскольку мы повышаем концентрацию углекислого газа в атмосфере, концентрация углерода в озерах будет реагировать на это увеличением, и это приведет к закислению», — сказал Гален МакКинли, профессор атмосферных и океанических наук в Университете Висконсина. Мэдисон. Согласно недавнему исследованию, в соавторстве с которой она выступила, Великие озера могут закисляться так же быстро, как и океан в этом столетии.Это, вероятно, повредит существам с раковинами, таким как мидии, и, возможно, навредит молодым рыбам. С другой стороны, другое новое исследование показывает, что потепление воды может привести к тому, что холодные северные озера будут выделять больше CO2 по мере повышения глобальной температуры, что еще больше повысит уровень парниковых газов.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.