Почему белые люди едят пресную пищу, например картофельный салат без приправ? Краткая история — Кварц

Люди любят вкус. Археологи нашли доказательства того, что охотники-собиратели в Европе каменного века использовали семена горчицы с чесноком (родственник брокколи с горчичным, острым вкусом) для приправы тушеных блюд 6000 лет назад. Почти все время, пока мы готовим, мы добавляем в наши кастрюли ингредиенты, которые придают вкус, а не только калории.Соль, травы и сильно ароматизированные семена обладают питательными свойствами, но если учесть время, необходимое для сбора семян с чесночно-горчичных растений, когда вы могли бы копать клубни или ловить рыбу, становится ясно, что стремление к вкусностям укоренилось. и мощный.

Так почему же существует безвкусная еда? Почему, в самом деле, существует целая группа людей, известных своей любовью к недожаренному картофельному салату, страстью к простым куриным грудкам и обожанием майонеза?

Я говорю о белых людях.Точнее, белые американцы, хотя и европейцы тоже причастны к росту вульгарности.

Если вы белый, как и я, возможно, вы бунтуете в своей голове против этой идеи и думаете обо всех острых, богато сложных блюдах, которыми вы наслаждаетесь все время. Это нормально — я тоже. Я не хочу, чтобы меня ассоциировали с макаронами и сыром из коробки или с кавером Тейлора Свифта на Earth, Wind & Fire «September» (платный доступ) больше, чем вы. Речь идет не о создании таксономии того, кто что и как ест.Речь идет о распаковке, почему кто-то когда-либо делал кулинарный выбор, чтобы потреблять меньше, а не больше вкусностей.

Белые люди и наша безвкусная еда — это не просто современный мем. Это троп с длинной и легендарной историей. Вы можете не согласиться с этой характеристикой, но когда картофельный салат для белой девушки является изюминкой шоу «Субботним вечером в прямом эфире», сравнение кавера белой исполнительницы классической мелодии в стиле R&B с неприправленной куриной грудкой — это ожог в Твиттере, и называть кого-то «белым хлебом» оскорбление, там определенно есть что распаковать — и облить Red Hot Фрэнка.

Нельзя отрицать: еда белой Америки, будь то вареный палтус на массированной капусте или крафт-синглы на хлебе Wonder с майонезом, пресна по сравнению с южноазиатским карри, корейским кимчи или африканским рагу с арахисом. Если вы можете есть любую еду, а в современной Америке многие из нас могут есть почти любую еду, которую мы выбираем, почему пресность всегда побеждает?

Можно было бы предсказать, что богатые и могущественные люди будут ценить очень ароматную пищу со сложными приправами — больше денег, больше вкуса.Однако это не всегда так. Наше, казалось бы, врожденное человеческое предпочтение ароматной пищи боролось с нашей мощной человеческой тенденцией создавать и укреплять классовые, расовые и эстетические иерархии, и они часто объединялись вокруг отказа от легкодоступных удовольствий, таких как еда, дополненная специями и ароматизаторами. Между тем моральные движения от христианских крестоносцев до современных сторонников «чистого питания» связывают неприкрашенную и «простую» пищу с хорошим вкусом и своего рода нравственной чистотой.Этот толчок и притяжение сильно повлияли на то, как люди во всем мире едят.

Тропа специй принесла аромат — возможно, слишком много аромата

Большинство специй выращивают в тропическом или субтропическом климате. Конечно, острый перец можно выращивать по всему миру, а шафран, самая дорогая по весу специя в мире, процветает даже в самых северных странах, но история торговли специями в одном широком перечном движении — это движение ароматов. и ароматы от Глобального Юга до Европы и Северной Америки.

Эти ароматы в форме специй, таких как кардамон, гвоздика и корица, способствовали развитию мировой торговли, отправляя лодки с сушеными ягодами, семенными коробочками и завитками коры с одного континента на другой задолго до появления морских контейнеров. Куда бы ни вела торговля специями, пища становилась все вкуснее, а спрос на специи рос, делая сложные деликатесы исключительной прерогативой богатых, особенно в Европе, где невозможно было вырастить на огороде черный перец или мускатный орех.

В средневековой Европе аристократы употребляли блюда с обильными приправами так же, как современные американцы сигнализируют о своем богатстве с помощью навороченного внедорожника (или заниженной, но безошибочной Теслы). Слои корицы, сахара и мускатного ореха смешивались в сладких и соленых блюдах, вплоть до эпохи Возрождения. Перец, который сегодня можно бесплатно найти в каждой закусочной, приносил семейные состояния от Венеции до Салема, штат Массачусетс.

Однако к 1600-м годам европейский рынок специй выровнялся, и они стали, вообще говоря, широко доступными.

Когда специи стали обычным явлением, дворяне решили, что они отражают средний вкус. Чтобы отличиться от низменных аппетитов масс, высшие классы приняли новый эссенциализм, требуя, чтобы еда была на вкус как она сама. Вместо того, чтобы готовить мясо в соусах, прослоенных специями и травами, богатые европейцы начали готовить мясо в мясном бульоне и мясном соусе, чтобы сделать его еще более мясистым. Классическая французская гостиничная кухня основывалась на бульоне, сливочном масле и соусах на основе сливок, а в английской кухне поместья отдавали предпочтение гигантским кускам мяса без специй, приготовленным на вертеле (иногда, как ни странно, приготовленным кухонными собаками).

Безвкусица безопасна

Пока европейцы совершенствовали обжаривание мяса и приготовление соусов, в Северной Америке сохранялся вкус среднего класса к специям. В своей фантастической книге Восемь вкусов Сара Ломан, историк кулинарии, пишет об американских поварах XIX века, чьи блюда были приправлены порошком карри, соевым соусом и черным перцем, отмечая, что Домохозяйка из Вирджинии, кулинарная книга, впервые опубликованная в 1824 г., включал инструкции для «сома с карри, филе телятины с карри и запеченной бараньей ножки с карри, а также домашнего порошка карри.”

Двадцатый век принес социальные и продовольственные потрясения, от механизации производства продуктов питания до лишений Великой депрессии и острой потребности в новых продуктах длительного хранения, чтобы прокормить армии во время Первой и Второй мировых войн. Эти события всколыхнули много горшков, почти ни один из которых не был вкусным.

По мере быстрой индустриализации США сельская беднота устраивалась на работу на фабриках в городах, в том числе афроамериканцы, переехавшие с сельскохозяйственного Юга, а также волны иммигрантов из Европы. Огромное количество людей, которые когда-то ели продукты, в основном выращенные в нескольких минутах ходьбы от их домов, начали покупать продукты, приготовленные и выращенные незнакомцами во все более ужасных условиях. Это были не просто скотобойни, описанные Аптоном Синклером в гротескных подробностях в «Джунгли» , где условия труда и безопасности пищевых продуктов были ужасающими в Америке позолоченного века; это были также подвальные пекарни и городские молокозаводы, которые снабжали работающую бедноту хлебом с насекомыми и «поймным молоком».

Спасение реформаторы искали в механизации, сверкая новыми фабриками, способными штамповать предварительно нарезанный хлеб и прямоугольные блоки американского сыра, введенными в 1916 году канадским ученым-пищевиком Джеймсом Крафтом. Эта тенденция — от местных вкусов, острых сыров и жевательного хлеба к мягкому, безвкусному однообразию — была подкреплена огромным спросом на продукты, которые легко транспортировать и хранить во время Первой и Второй мировых войн. Во время войн и Великой депрессии в промежутках между ними американский вкус пришел к выводу, что безвкусное является безопасным и питательным.

Во время Великой депрессии продовольственная безопасность была настолько велика, что рецепты разрабатывались на основе того, что было доступно и содержало больше всего калорий, а не того, что было бы самым вкусным. Белая подливка – мука и молоко, сваренные на масле, маргарин. или сало, приправленное, может быть, солью и перцем – все поливали. Элеонора Рузвельт продвигала богатую крахмалом запеканку из лапши и вареной моркови, запеченной в этом фарше, и это стало основой для классического блюда времен Великой депрессии — жареной говядины со сливками.

По словам Джейн Зигельман и Энди Коу, историков кулинарии и авторов книг A Square Meal, истории еды во время Великой депрессии, прогрессивные реформаторы, которые стремились обеспечить семьи коробками с едой во время Великой депрессии, не рассматривают вялость как ошибку, но как особенность их благотворительной деятельности.

«Они не хотели, чтобы люди были слишком увлечены бюджетными продуктами, потому что они хотели заставить людей устроиться на работу и заработать достаточно денег, чтобы покупать специи и приправы», — сказали Коу и Зигельман в радиоинтервью.«Когда они раздавали коробки с гуманитарной помощью, они намеренно не добавляли в них такие вещи, как горчица и уксус, потому что они не хотели, чтобы люди были слишком довольны получением продовольственной помощи».

Статья в Salon, Аарон Бобров-Стрейн, автор книги Белый хлеб: социальная история магазинной буханки описывает отношения между классом и выбором продуктов питания в послевоенной Америке:

В послевоенную эпоху восстания заработной платы и уменьшения неравенства, потребление в значительной степени приняло форму стандартизированных, универсальных товаров массового рынка.Как и в случае с обогащенным белым хлебом на полках супермаркетов, различия между конкурирующими товарами были относительно небольшими. Однако в 1980-е годы, подпитываемая быстрым сегментированием американского общества, потребительская жизнь диверсифицировалась во все более конкретные нишевые рынки. Огромные универмаги уступили позиции сетям бутиков, обслуживающим узкие группы потребителей, которые все чаще стали привязывать свою идентичность к конкретным нишевым рынкам.

Относительное социальное равенство послевоенной эпохи в США, а также воспоминания о военной еде и обедах времен Великой депрессии послужили гомогенизации различных белых этнических групп в американцев.Они, возможно, все еще ели чесночную зелень, голубцы и яркое hasenpfeffer дома, но в школе и других учреждениях американская еда превращалась в обывательскую кашу из идеальных квадратиков белого хлеба, обжаренных на маргарине с расплавленным плавленым сыром внутри, картофель быстрого приготовления, запеканки и рыбные палочки. Не отставали и запеченные куриные грудки, не говоря уже о наггетсах.

«Чистое питание» и устранение как стремление

Как правило, если они не выздоравливают от гриппа, люди не едят пресную пищу, потому что она им больше нравится. Они едят пресную пищу, потому что это заставляет их во что-то верить.

В США существует долгая история веры в то, что определенная диета не только изменит ваше физическое «я», но и отразит или придаст вам моральную чистоту. По большому счету, архитекторы этих систем верований были и остаются белыми.

В 1830-х годах Сильвестр Грэм, пресвитерианский священник и один из первых борцов за здоровье, выступал против мяса, сахара, специй, алкоголя, кофе, чая и секса, утверждая, что они слишком возбуждают и перегружают нервную систему, разрушая жизненные силы. и чистота каждого, кто причащался.Ругал он и белый хлеб, утверждая, что волокнистые батоны, выпеченные только матриархом дома (а не в пекарне и не прислугой), наставят домочадцев на праведный путь. В основном он был антивкусным и антивеселым, и, как лектор по курсу воздержания, сделал домохозяек довоенных лет безжалостными хранительницами безвкусного очага.

Мы видим это снова и снова: квазирелигиозное убеждение в том, что баловаться безвозмездно вкусной пищей не просто лишнее; это как-то портит. Это часто всплывает в дискуссиях о продовольственной помощи бедным, и большинство привратников, политиков и профессиональных ругателей на этой арене белые. Моби, богатый белый человек, читающий на страницах Wall Street Journal лекции получателям продовольственной помощи США о том, что им следует есть больше бобов и меньше сахара, является моральным правнуком Сильвестра Грэма, наказывающего свою паству за их кофепитие. , способы получения удовольствия от секса.

Белые люди не только стыдят других за свой выбор еды, они также стыдят себя.Точно так же, как европейская знать решила, что приправа к пище делает их обычными, богатые белые американцы искали все более редкие диеты, исключающие все более специфические группы ингредиентов — низкоуглеводные, палео, кето, сиртфуд. В основном белые гуру «чистого питания» возвысили заботу о здоровом питании до движения «хорошего самочувствия», и это также превратилось в расстройство, орторексию. «И, таким образом, мы не просто едим пищу, мы беспокоимся, добываем корм, выращиваем, перемалываем и ферментируем нашу пищу», — написала моя коллега Рози Спинкс. «Некоторые периодически полностью отказываются от еды, как будто это соревновательный вид спорта. И мы демонизируем самые дешевые и легкодоступные продукты и стыдим тех, кто их предпочитает, например, настоящего изгоя здорового образа жизни: воздушный белый хлеб».

Гурманы тоже поклоняются безвкусной еде

Любое обсуждение культур, которые идеализируют неприкрашенную еду, должно в конце концов привести меня к моему дому.

Признаюсь, однажды я потратил 18 долларов в модном бруклинском ресторане на «салат», который представлял собой просто тарелку с прекрасными помидорами и разбросанными листьями базилика — в нем не было достаточно соли и он был не таким уж красивым.Я только что записал свою семью на летний CSA с фермы, которая вспахивает каменистую почву Вермонта с помощью лошадей. Поэтому я не могу отрицать, что принадлежу к растущему племени американцев, которые идентифицируют себя как «гурманы», хотя я едва могу произнести этот термин вслух и никогда добровольно не использовал бы его для описания себя.

REUTERS/Philippe Wojazer

Движение «от фермы к столу» (платный доступ), каким бы привлекательным ни был его пасторальный образ, часто подвергается насмешкам за идеализацию его фотогеничных продуктов до такой степени, что они просто подают сырую еду на тарелке и называют ее высокой кухней.Призрак моралистического осуждения Грэмом кулинарных излишеств, вероятно, таится в каждом фанатике фермерского рынка, проповедующем евангелие швейцарского мангольда (который на вкус как грязь).

Гурманы не отказываются от вина (пока оно биодинамическое) или кофе (пока это зерна справедливой торговли от обжарщика третьей волны) или секса (будем надеяться). Вместо этого они отвергают любой намек на промышленный процесс или экономящую время технологию: чем старомоднее и трудоемче должны были производиться наши ингредиенты, тем лучше.

Просто приготовленные свежие продукты, несомненно, могут быть вкусными. А простота — без прикрас, незапятнанности, чистоты — такая же навязчивая идея гурмана, как свиная грудинка или тот новый ресторан, о котором все говорят. В своей книге Foodies: Democracy and Distinction in the Gourmet Foodscape, Джози Джонстон и Шион Бауманн объясняют классовую снисходительность, присущую привлекательности элементарных продуктов, которые вызывают идеализированную аграрную крестьянскую жизнь: «…«простые» условия существуют вне современной жизни. , их простота аутентична не только из-за своей прямолинейности, но и из-за своей удаленности от сложностей жизни в развитых индустриальных обществах.

Целое поколение кулинарных манифестов и поучительных рассказов от Майкла Поллана и Эрика Шлоссера, а также свежие обещания от шеф-поваров и активистов, таких как Элис Уотерс и Дэн Барбер, сделали наши обеденные столы политическими, и это здорово. Вся эта праведность, однако, часто сопровождается побочным порядком пристыжения тех, кто не хочет или не может позволить себе нарезанные помидоры с фермерского рынка или жареную говядину, выращенную на траве.

Конечно, несмотря на насмешки, которые в последнее время интернет высыпал на белых людей и их неприправленную пищу, нет абсолютно ничего плохого в том, чтобы есть неприправленную пищу. Подавляющее большинство американцев едят слишком много соли, что может привести к высокому кровяному давлению и другим проблемам.

Но стоит задуматься над тем, почему этот стереотип о белой Америке сохраняется, и признать лежащую в его основе квазирелигиозную систему верований. И давайте удостоверимся, что простота того, что у нас на тарелке, — это не просто способ игнорировать сложность современного глобализированного мира со всеми его изюминками.

Культурный анализ CCC (кавказской вареной курицы) Тайри Раша – Виджет – забавный веб-сайт

Как кулинарный антрополог, я всегда задавался вопросом: почему Энтони Бурден сделал свою карьеру, пробуя еду за границей, когда в ландшафте американской кухни еще так много открытий? Даже самое простое из наших национальных блюд — например, базовый рецепт курицы — может дать представление о различных субкультурах «Земли свободных» и раскрыть факты из нашей истории.

От жареного цыпленка до куриных грудок на гриле в салате и хот-дога на окружной ярмарке, в котором, вероятно, было больше куриных частей, чем чего-либо еще, курица является частью того, что значит быть американцем. Однако у многих американцев есть разногласия по поводу того, как правильно готовить птицу. Кулинары и обеды этой нации слишком привыкли к курице, которая сухая и безвкусная. Для страны, которая зарекомендовала себя как плавильный котел многих вкусов мира, возникает вопрос: почему эти вкусы не попадают в курицу?

Чтобы лучше понять суть этой проблемы, я хотел определить тех, кто подтолкнул эту жалкую птицу к нам на тарелки.Конечно, это не чернокожие, которые уже давно сделали курицу настолько вкусной, что она стала стереотипом. Я также не подозревал корейских и ближневосточных поваров, которые делают такие удивительные вещи с курицей, что вы можете найти их популярные прилавки с едой по всей стране.

Мои исследования доказывают, что единственная культура, которая постоянно портит этот восхитительный домашний скот, — это белые, несмотря на то, что курятину изначально привезли в Штаты европейские поселенцы, многие из которых якобы искали специи.Что мы можем почерпнуть о белой культуре из того, как она делает свое посредственное мясо? И почему эта безвкусица так долго сохранялась в прямом противодействии феномену «культурной апроприации», который также определил американскую белизну?

Чтобы понять кавказский кулинарный кризис, я обратился к недавно обнаруженному рецепту кавказской вареной курицы, относящемуся к 15 веку (орфография модернизирована). В этом кодексе я надеюсь найти элементы, которые лучше сформулируют богатую историю этой плохо выдержанной птицы.

Вареная курица по-кавказски

На 4 порции

1. Зарежьте одного живого цыпленка, перерезав шею и дав крови полностью стечь
2. Пока она стекает, подайте заявку на получение государственного кредита на «культурные исследования».
3. Очистить курицу от перьев.
4. Соберите команду не менее чем из 90 крепких мужчин; отправиться в моря в экспедицию за иностранными пряностями.
5. Насильственно колонизируйте Юго-Восточную Азию, Африку и любой другой континент, на который вы наткнетесь во имя христианства, по вкусу.
6. Свободно грабьте и расхищайте эти неизведанные территории, отнимая у коренных народов их землю, ресурсы, культуру и личность. Продолжайте в течение 500 лет или пока не достигнете желаемого уровня колонизации.
7. «Откройте для себя» и дайте номенклатуру травам и специям, которые вы приобретаете.
8. При желании, импортируйте других людей для работы на украденных землях и постройте всю экономику как на импортной (бесплатной) рабочей силе, так и на коммерческой торговле обнаруженными специями.
9. НИКОГДА не подносите эти специи к курице.
10. Добавьте 1/2 ч.л. соли и 1 ч.л. черного перца. (крайне необязательно). №
11. Готовить в чугунной сковороде в духовке с открытым пламенем около часа.
12. Как только птица приобретет ровный серо-коричневый цвет, ее можно есть.

Этот, казалось бы, обычный рецепт указывает на то, что обычай белых «грязных кур» имеет мало общего с курицей или даже со специями, которыми они пренебрегают. Это жест памяти, подобный поеданию опресноков на Песах или щебетанию в домах чернокожих во время больших семейных собраний.Действительно, Caucasian Cooked Chicken отдает дань уважения истории, которая привела эту группу в Америку.

Выбор автора

книги: «Квир-любовь в цвете» Джамала Джордана и «В нашей обуви» Брианны Холт.

Музыка: Long Live the Keeng — Keenon Rush, ROTY/MVP — CAMM, Homecoming — VanJess

Чанахи Кавказское или грузинское блюдо. Чанхайские блюда в горшочках пошаговый рецепт с фото из мяса с овощами.Основной набор продуктов для Chanahi

Чанахи — невероятно вкусное и очень сытное блюдо . Особенно придется по вкусу сильному полу, ведь есть и мясо, и овощи, и приправы, и перец — все, чем любят лакомиться мужчины.

Само по себе приготовление блюда не представляет сложности, нужно просто нарезать все ингредиенты, засыпать их и разложить в кастрюле. Однако много времени потребуется на то, чтобы мясо с овощами было перемещено.Поэтому учтите этот момент: Чанахи не терпит спешки.

Рецепт чанахи встречается во многих странах, готовят его на востоке и в Грузии. Но основа рецепта остается практически неизменной, а сами ингредиенты могут меняться . Традиционно для хана берется баранина, но ее можно заменить говядиной или даже курицей, Овощи можно нарезать не крупными, а мелкими кусочками, заправить сметаной или посыпать тертым сыром перед подачей на стол. Как вам больше нравится, так и делайте.

Структура:

1. баранина — 500 г
2. баклажаны — 500 г, но можно взять больше
3. помидоры — 500 г
4. лук репчатый — 500 г, достаточно пары крупных луковиц
5. картофель — 500 г
6. зелень — петрушка, укроп, базилик, кинза, черный молотый перец и красный багги
7. томатный сок — 1 ст. (или стакан воды)

Кулинария:

• Нарезанная баранина Посолите и поперчите, добавьте красный перец по вкусу, затем нарезанный курдский жир положите в глиняный горшок или другую посуду, пригодную для духовки.
• Следующим слоем идет лук, кладем его мелко и кладем поверх мяса. Затем положить нарезанные кусочки картофеля, нарезанные кружочками баклажаны, помидоры и посыпать нарезанной зеленью. При выкладывании овощи посыпают щепоткой соли и сухим базиликом.
• Когда все продукты будут сложены в кастрюлю, добавьте томатный сок или воду. Вместимость Закрыть крышкой и поставить в холодную духовку, дать постепенно прогреться вместе с овощами.
• Приготовление чанах следует 2 часа при 210 С.Как правило, воды или томатного сока в горшочках должно быть достаточно, но может случиться так, что вся жидкость испарится, поэтому периодически проверяйте состояние посуды и не нужно ли долить воду.
• это классический рецепт приготовления чанахи, в котором присутствуют все необходимые продукты. Для его приготовления вам потребуется взять ингредиенты примерно в равном весовом количестве – 5500 гр. Продуктов хватает на 4 человек, то есть на 4 горшка.
• Для того, чтобы блюдо «просто прятало пальцы», нужно тщательно выбирать продукты.Они должны быть свежими и сочными. Особое внимание стоит уделить баранине, так как именно она является основой вкуснейшего чанахи. Лучше всего выбирать жирную баранину, можно добавить немного творожного салата, чтобы быть парри и бузины (если вы конечно не придерживаетесь диеты). Баранину нарезать кусочками одинакового размера. Четких правил, как разделывать баранину на чанахи, нет. Можно нарезать его крупными кусками, мелкими или даже приготовить цельным куском. В идеале, чтобы мясо гармонично смотрелось со всеми овощами, его нарезают примерно кусочками 3 на 3 см.

Структура:

1. молодой ягненок — 500 г
2. картофель — 500 г
3. баклажаны — 500 г
4. лук — 3 шт.
5. перец болгарский крупный — 2 шт., придает блюду легкую кислинку
6. чеснок — 4 зубца
7. помидор — 4 крупных шт.
8. грузинский соус — 1 ст. л. На горшке
9. соль по вкусу
масло сливочное
10. — 1 ст.л.
11. коробка кинзе

Кулинария:

• Баранину помойте и нарежьте крупными кусками так, чтобы на каждый горшок получилось по 5-6 крупных кусков. Баклажаны нарежьте кубиками, опрыскайте и оставьте в отдельной емкости, пока займитесь подготовкой других овощей. Картофель, луковицы и болгарский перец очистить от кожуры и нарезать кусочками среднего размера. Помидоры также моем и нарезаем кубиками. Очистить чеснок и лежать как можно больше.
• Особенность приготовления чанахи заключается в максимально плотном складывании ингредиентов слоя , именно так они пропитают друг друга, и получится оригинальный вкус.Баклажаны промойте, удалите из них лишнюю соль и отожмите, теперь можно выкладывать слои в кастрюлю. Сначала идет лук, затем мясо, половина чеснока, баклажаны, картофель, перец, помидоры и снова чеснок.
• В половине стакана горячей воды 1 ст. л. Соус по-грузински, добавить небольшую щепотку соли и залить этим составом одну кастрюлю, сверху положить 1 отлив. л. масло. С каждым горшком повторяем ту же «операцию».
• Кастрюлю плотно закрыть крышкой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1.5-2 часа. Когда пройдет полчаса, уменьшите температуру до 180. Зелень опускается в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.
• Этот рецепт немного отличается от классического состава, но многие хозяйки уже оценили этот способ приготовления и взяли на заметку. Такой рецепт рассчитан на 4 порции, то есть на 4 горшка.
• Очень трудно дождаться, когда Чанахи приготовится, так как от всего вокруг исходит великолепный аромат. Ингредиенты в этом блюде отличаются от классических чанахи, но это не умаляет его вкусовых качеств.Чеснок и перец придают Чанахи приятное жжение, что обязательно оценят любители острой пищи.

Структура:

1. большая куриная ветчина — 1 шт.
2. половина головы Луки
3. морковь среднего размера — 1 шт.
4. маленький баклажан — 1 шт.
5. картофель — 6 шт.
6. маленькая зеленая фасоль.
7. соль и перец — по вкусу
8. Петрушка и Kinsea Greens

Кулинария:

• Куриные деревья разрезать на мелкие кусочки и разложить по горшкам. Лук, картофель, морковь, баклажаны очистить от хвостика. Картофель лучше брать недоразвитых сортов, чтобы ханахи не превратились в пюре. Лук нарежьте максимально до блеска, морковь натрите половинками кружочков, баклажаны и картофель – кубиками.
• Затем слоями выложить продукты: курица, лук и морковь, картофель, баклажаны, фасоль (можно заморозить). По вкусу также можно добавить корень пастернака или хмели-солнца, посыпать ими после лука и моркови.Сверху положите нарезанный помидор. Теперь осталось только поперчить и залить 0,5 л горячей воды, в которой 1 ч. л. Поваренная соль.
• На нижней решетке Аэрогриль, блюдо часа на малой скорости при 260 градусах. В духовку поставить заодно. Перед подачей на стол пососите горшочек с зеленью. Подождите 15 минут, чтобы чанахи немного остыла и можно было наслаждаться ее вкусом!
• Рецепт приготовления чанахи с курицей более легкий и диетический вариант. Блюдо можно приготовить как в духовке, так и в аэрогриле.Этих продуктов хватает на 2 горшочка, то есть на 2 порции.

Такое блюдо должно быть в кулинарной книге любой хозяйки, ведь оно не только вкусное, но и очень красиво выглядит. А горшочек не стыдно подать даже на праздничный стол. Кроме того, чанахи – это блюдо, которое можно подавать как первое или второе лакомство, так как оно густое и сочное, но в то же время чем-то напоминает суп-офикон. Приятного аппетита!

Подготовьте исходные ингредиенты. Если есть замороженные батончики бульона — разморозить.Курдунный жир нарезать кубиками со стороной 1 см.

Кстати:

Кусочки жира растопить на сильном огне, до образования румяной корочки.

Удалить закрытую баранину нарезанную при хранении, как и для Beefstogan.

Кстати:

В разогретый жир кладу мясо, обжариваю на сильном огне до легкой корочки.

Выложить к мясу нарезанный лук репчатый, перемешать.

Обжарить до размягчения рук, затем выложить в керамическую посуду.

Кстати:

Глиняная посуда — это не только дань традиции или изысканная подача, но и необходимый ингредиент Рецепт настоящего чанахи. Все дело в том, что глина позволяет приготовить блюдо как в духовке, так и в духовке на открытом огне, без риска слиться. Если горшки для чанахи сделаны из жаропрочной глины и имеют достаточно толстые стенки, то они будут медленно нагреваться, но также медленно и равномерно отдавать тепло.Это позволяет не тушить, а завтра и сохранять все соки блюд.

Баклажаны нарезать кубиками, выложить к мясу.

Сверху положить нарезанный половинками картофель.

Кстати:

Залить ингредиенты бульоном, добавить соль, специи (сушеный базилик, паприка, хмели-солнце), накрыть крышкой и поставить в холодную духовку.Выпекать 40 минут при 200 С.

Кстати:

Тем временем нарежьте помидоры дольками. Разделить с остальными ингредиентами. Тушить еще 40 минут при 180 С.

Кстати:

Очень старинный и добрый рецепт классического грузинского блюда Чанахи. Этот рецепт достался мне от бабушки мужа, она готовила это блюдо на нем всю жизнь, и исключительно только на баранине. В рецепте я напишу вам количество продуктов, которые она мне порекомендовала. Я уменьшаю, так как готовлю в кастрюле не больших размеров.Пару дней назад приготовила чанахи и угостила родных. И уже через несколько дней мне позвонили и вспомнили о чудесном вкусе моего блюда 🙂 теперь и вы можете радовать своих близких, непревзойденным вкусом грузинской кухни.

Чанахи в кастрюле

Ингредиенты:

• Баранина 1 кг
• Баклажаны 1 кг
• Помидоры 1 кг
• Болгарский перец 500 гр
• Бант 3 шт.
• Картофель 4 шт.
• Род 1-2 балки
• Базилик красный 5-6 веточек
• Острый подпер
• Чеснок 6-7 палочек

Как приготовить чанахи по-грузински:

Готовят это блюдо либо в казанских (чугунных), либо в глиняных горшочках (порционных или больших), либо в обычной железной сковороде с толстым дном.
На дно сковороды смазать растительным маслом И сложить нарезанные кольцами или тонкой горкой баклажаны. Баклажаны можно не чистить, либо чистить их соломкой.
Второй слой тонкие кусочки баранины, нарезанные небольшими дольками.
Третий слой — нарезанный полукольцом болгарский перец.
К болгарскому перцу сложить кольца помидора (постараться снять с них кожицу)
Далее нарезанный тонкими полукольцами слой лука. На лук насыпьте половину измельченной зелени и чеснока, посолите и приступайте к следующему ряду.
Повторение следующих рядов:
Баклажаны, баранина, болгарский перец, помидоры, лук.
Последним слоем у нас будет нарезанный кружочками картофель. Сверху можно смазать растительным маслом (чуть-чуть) Посыпать солью. (если есть сванская соль, то еще лучше) накрыть крышкой и поставить на газ, а еще лучше в духовку. В среднем блюдо готовится около 1 часа -1 час 30 мин.
Во время варки можно вливать совсем небольшое количество жидкости, если на жидкости, что овощи будут маркированы. Возле кофейной чашки (50-70 мл). Мешать чанахи во время приготовления не приветствуется и поэтому постарайтесь это сделать. Когда мясо будет готово добавить в блюдо оставшийся чеснок, зелень и через минуты 3 выключить газ. Ваше чудесное блюдо Чанахи готово, приглашайте всех за стол! Приятного аппетита!

Этот я готовила ранее, из зеленого болгарского перца.

А это фото я сделала в ресторане 🙂

Чанахи — национальное грузинское блюдо из баранины и овощей: баклажанов, лука и картофеля. Его обязательно добавляют в ханы. Теперь блюдо готовят не только из баранины, но и других сортов мяса – свинины и говядины.

Готовьте чанахи в глиняных горшочках: они усиливают вкус. Овощи и мясо в горшочках готовятся медленно, томятся и сохраняют вкус и сочность. Можно использовать чугунные и керамические кастрюли, а вот посуда может сливаться или переливаться.

Чанахи в горшочках

Классический рецепт Чанахи по-грузински напоминает рагу из овощей и густой суп.

Ингредиенты на 4 горшка:

• 2 баклажана;
• баранина — 400 г.;
• 4 картофелины;
• 2 помидора;
• 2 сладких перца;
• зелень;
• 120 г. Фасоль в стручках;
• 2 лампы;
• немного жира для стирки;
• 8 штук чеснока;
• перец чили — 0,5 шт.;
• четыре ч Ложки аджики.

Приготовление:

1. Крупно нарезанные овощи с мясом: баклажаны по 8 штук, картофель, лук и помидоры — пополам, перец — по 4 части. Фасоль очистить, перец чили разрезать на 8 частей.
2. Когда горшочки рассеются, выложите в каждый небольшой кусочек сала, половину луковиц, 2 зубчика чеснока, 4 штуки баклажанов, горсть фасоли и половинку картофеля. Возьмите специи.
3. В центр кастрюли положить слой мяса, добавить специи, две штуки перца, половинку помидора.
4. Положите 2 шт чили и ложку аджики. В каждую кастрюлю налейте горячую кипяченую воду. Можно заменить красным теплым вином. Готовить чанахи в духовке 1,5 часа.
5. Топливо Готовое блюдо Зелень.

Горшки готовятся заранее. Если горшки глиняные, залейте посуду водой и оставьте на час. Поставьте горшочки в духовку и переверните посуду, чтобы она прогрелась. Не ставьте глиняные горшки в горячую духовку: они могут треснуть.

Чанахи в кастрюле

По традиции чанахи готовят в горшочках, но можно сделать блюдо и в железной кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

• 1 кг. говядина;
• полкило Болгарский перец;
• 1 кг. помидоры и баклажаны;
• 3 лампы;
• 4 картофелины;
• 2 кинзе балка;
• 6 веток базилика;
• 1 острый перец;
• 7 зубцов чеснока.

Приготовление:

1. На сковороду налить немного масла, чтобы овощи с мясом не прилипали ко дну и не подгорели.
2. Баклажаны Разрежьте кольцо и поставьте формочки на дно.
3. Мясо сделать тонкими кусочками, полукольцами сладкого перца. Выложите эти ингредиенты на баклажаны.
4. Сверху к перцу выложить помидоры без кожицы, нарезанные кольцами, и тонкие кольца лука.
5. Все посыпать толченым чесноком, острым перцем и зеленью, посолить.
6. Выложить еще один ряд ингредиентов и самыми последними слоями положить нарезанный кружочками картофель. Немного вроде все масло и чуть брызги.
7. Закрыть кастрюлю крышкой, взбивать 1,5 часа.
8. Добавить измельченный чеснок с зеленью и через 3 минуты выключить духовку.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• полки для свинины;
• 700 г. Картофель;
• 3 большие луковицы;
• 8 помидоров;
• 2 моркови;
• 6 зубцов чеснока;
• стопка. вода;
• специи;
• большая балка;
• стручок острого перца.

Приготовление:

1. Мясо нарезать средними ломтиками, картофель крупными ломтиками, луковицы полукольцами, морковь — кружочками.
2. Баклажаны и помидоры не очищайте от кожуры и нарежьте крупным кубиком.
3. Крупный план кольцами нарезанного острого перца, чеснока — пластинками.
4. На дно казана налить масло, положить жир, положить лук, мясо, добавить специи.
5. Мясо Накрыть картошку, добавить специи, положить морковь с баклажанами и специями.
6. Всыпать зелень и высыпать половину на овощи, добавить чеснок, острый перец, помидоры, специи и залить водой. Закрыть крышкой, поставить на огонь.
7. Когда закипит, лизать огонь и варить полчаса.Выключить духовку и подлить, при необходимости, еще немного воды, томить 1,5 часа при 180°С.

Приготовленные в Казани ханахи подают в глубоких тарелках порционно, посыпав зеленью.

Ингредиенты:

• куриное филе;
• 2 баклажана;
• 3 картофелины;
• зелень;
• лампа накаливания;
• 2 помидора;
• 2 зубца чеснока;
• специи.

Приготовление:

1. Средними кусочками нарезать филе, на дно поставить горшочек, добавить мелко нарезанную луковицу.
2. Нарезать средним кубиком картофель и баклажаны, выложить лук.
3. Зелень с чесноком растереть, прорастить овощи, добавить специи и лавровый лист, залить 1/3 стакана воды.
4. С помидоров снять кожицу, измельчить в блендере, выложить на сковороду и положить в кастрюлю.
5. Выпекайте чанахи полчаса, закрыв кастрюлю крышкой.

Синдром постуральной ортостатической тахикардии — StatPearls

Непрерывное обучение

Синдром постуральной ортостатической тахикардии — это состояние, при котором необычно значительное увеличение частоты сердечных сокращений сопровождается переходом человека из положения лежа в положение стоя.В этом мероприятии рассматривается оценка и лечение постуральной ортостатической тахикардии и подчеркивается роль межпрофессиональной команды в уходе за пациентами с этим заболеванием.

Цели:

• Опишите эпидемиологию синдрома ортостатической тахикардии.

• Объясните патофизиологию синдрома постуральной ортостатической тахикардии.

• Опишите методы лечения, показанные при синдроме постуральной ортостатической тахикардии.

• Опишите стратегии межпрофессиональной команды для эффективной координации помощи и обучения пациентов для успешного лечения синдрома постуральной ортостатической тахикардии.

. Введение.[1][2][3] Текущий диагностический критерий для взрослых требует увеличения частоты сердечных сокращений больше или равно 30 ударов в минуту в течение первых 10 минут стояния или наклона головы вверх (HUT) при отсутствии ортостатической гипотензии.[4] ][5] POTS преимущественно поражает женщин в пременопаузе (от 5 до 1) в возрасте от 15 до 50 лет, проявляясь, среди прочего, симптомами усталости, головной боли, сердцебиения, нарушения сна, тошноты, вздутия живота. Множество патофизиологических механизмов, включая, помимо прочего, непропорциональное симпатовозбуждение, гиповолемию, аутоиммунную дисфункцию, сердечную и физическую деформацию, указывают на гетерогенно сложную этиологию.[3][5][7] Наиболее важно то, что изнурительный характер POTS предрасполагает пациентов к высокой степени функциональных нарушений и снижению качества жизни,[8] подчеркивая необходимость дальнейшего изучения понимания и лечения этого все более распространенного заболевания. клинический синдром.

Этиология

Разнообразие предложенных этиологий привело к характеристике специфических подтипов синдрома постуральной ортостатической тахикардии, как описано ниже, с общим консенсусом в отношении чрезмерной тахикардии на фоне сердечно-сосудистых нарушений в качестве окончательного общего пути.[7]

Невропатический

Синдром нейропатической постуральной ортостатической тахикардии представляет собой вегетативную нейропатию, зависящую от длины тела, характеризующуюся преимущественно симпатической денервацией нижних конечностей, что приводит к уменьшению веноконстрикции и венозного депонирования.[2][5] В одном исследовании наблюдалось, что у 50% пациентов с СПОТ наблюдается периферическая судомоторная денервация, коррелирующая с дистальным ангидрозом, что подтверждается терморегуляторным тестом пота.[9] У пациентов с POTS наблюдалось снижение выброса норадреналина в нижние конечности, несмотря на нормальный системный выброс норадреналина, связанный с дисфункцией обратного захвата норадреналина из-за повреждения терминальных нервов.[10] Также наблюдалось слияние периферических вен, о чем свидетельствует зависимый акроцианоз.[11] Таким образом, чрезмерная сердечно-сосудистая реакция необходима для поддержания адекватного среднего артериального давления.

Гиперадренергический

По оценкам, от 30 до 60% пациентов с синдромом постуральной ортостатической тахикардии относятся к гиперадренергическому подтипу, характеризующемуся повышенным уровнем норадреналина в плазме в положении стоя, превышающим или равным 600 пг/мл, с преобладающими симптомами повышенного симпатического тонуса, включая сердцебиение, тремор, гипертензию , беспокойство и тахикардия.[4] [5] Мутация гена потери функции транспортера норадреналина (NET) (SLC6A2), приводящая к дефициту транспорта норадреналина, способствующему увеличению средней частоты сердечных сокращений в положении лежа, была характерной чертой в одном случае. [12] Блок NET чаще наблюдается при фармакологическом ингибировании лекарствами, включая трициклические антидепрессанты, симпатомиметики (например, метилфенидат) и ингибиторы обратного захвата норадреналина (например, бупропион). Эти лекарства часто полезны при лечении связанных с СПОТ когнитивных эффектов, таких как депрессия, тревога и трудности с концентрацией внимания.Поэтому разумно убедиться, что пациенты систематически избавлены от возможных фармакологических причин повышенных уровней катехоламинов и тахикардии во время диагностических оценок.

Гиповолемический

До 70% пациентов с синдромом постуральной ортостатической тахикардии имеют сниженный объем плазмы, эритроцитов и общий объем крови, хотя степень гиповолемии различается между исследованиями.[13][5][14] У пациентов с СПОТ это физиологическое низкообъемное состояние сохраняется в сочетании с парадоксально низким уровнем ренина и альдостерона, что предполагает возможное нарушение системы ренин-ангиотензин-альдостерон, что имеет решающее значение для поддержания адекватного объема плазмы [15].Вторичные гиповолемические состояния, присутствующие у пациентов с сопутствующими желудочно-кишечными заболеваниями, достигающими кульминации в чрезмерной потере жидкости и плохом потреблении объема (тошнота, рвота, диарея) [4].

Аутоиммунный

Гипотеза аутоиммунитета является одним из предположений для синдрома постуральной ортостатической тахикардии, учитывая значительные общие черты (преобладание женского пола, поствирусное начало, повышенные аутоиммунные маркеры), наблюдаемые при других системных аутоиммунных заболеваниях, таких как ревматоидный артрит, волчанка и синдром Шегрена.[4][6] Предыдущие исследования продемонстрировали повышенный уровень аутоантител при СПОТ. Положительные антинуклеарные антитела присутствовали у 25% пациентов, причем наиболее распространенным был тиреоидит Хашимото. Одно исследование продемонстрировало повышенный уровень провоспалительного IL-6 у пациентов с POTS, связанный с усилением симпатического влечения, возможно, вызванным хронической системной иммунной активацией. Кроме того, в популяции POTS представлены другие аутоиммунные маркеры, включая ганглиозный AChR, рецептор, связанный с G-белком, и различные неспецифические аутоантитела.[1][3][18]

Декондиционирование

У пациентов с синдромом постуральной ортостатической тахикардии часто наблюдается физическое и сердечно-сосудистое ухудшение состояния, хотя его наличие как причины или следствия неясно.[11][13] Более того, похоже, что тяжесть декондиционирования не обязательно коррелирует с объективными лабораторными или вегетативными данными.[19] Подобные симптомы, подобные POTS, наблюдались у здоровых в остальном людей, помещенных в условия микрогравитации, такие как космический полет, что еще больше указывает на физические и гравитационные роли, лежащие в основе POTS.[7] Уменьшение размера и массы сердца было продемонстрировано у пациентов с POTS по сравнению со здоровым контролем, при этом средняя масса левого желудочка уменьшилась на 16%, а объем плазмы уменьшился на 20%. [20][21] Хорошо задокументированная хроническая усталость, вегетативная нестабильность и общее функциональное нарушение уступают место снижению физической активности и длительному постельному режиму, что приводит к неблагоприятному циклу обратной связи, который усугубляет уже заметные существующие симптомы.

Эпидемиология

Будучи одной из наиболее распространенных форм ортостатической непереносимости во всем мире, синдром постуральной ортостатической тахикардии, по оценкам, поражает более 500 000 пациентов только в Соединенных Штатах.[4][20][22] Распространенность во всем мире не была точно установлена, хотя в предыдущих исследованиях популяции оценивались в диапазоне от 0,2 до 1% в развитых странах.[1][11] Преобладающую демографическую группу пациентов с POTS составляют молодые женщины европеоидной расы в пременопаузе (от 4,5 до 1) в возрасте от 15 до 45 лет, [1] [2] [6], причем большинство из них представлены в возрасте от 15 до 25 лет. [ 5][6][11][13] Существует значительное совпадение между POTS, синдромом хронической усталости и целым рядом аутоиммунных заболеваний.[3][16]

Патофизиология

Патофизиология, лежащая в основе синдрома постуральной ортостатической тахикардии, гетерогенна и включает избыточный симпатический тонус, нарушение периферической вегетативной функции, нарушение регуляции объема, нарушение сердечно-сосудистой системы и аутоиммунную дисфункцию.[4][5][7] [11] У здоровых людей смещение внутрисосудистого объема в интерстициальное пространство снижает общий эффективный объем циркулирующей крови, отражая гравитационно-зависимую физиологию, наблюдаемую при ортостатических патологиях.Как и ожидалось, последующее снижение ударного объема приводит к компенсаторному усилению симпатического возбуждения, увеличивающему сократительную способность сердца, частоту сердечных сокращений и системное сосудистое сопротивление. У пациентов с POTS наблюдается стойкое снижение ударного объема, несмотря на преувеличенный симпатический ответ с постуральными изменениями, такими как стояние, кульминацией которого является конечный общий путь тахикардии при наличии ортостатической непереносимости при стоянии.

Механизмы, упомянутые ранее, не исключают друг друга, а перекрываются в сложном взаимодействии причин и следствий.Пораженные физиологические системы включают нейропатическую, сердечно-сосудистую, почечную, иммунную и гематологическую; это широко распространенное значение сложных систем добавило определенную сложность в построение всеобъемлющей основы для понимания POTS. Общие симптомы включают хроническую усталость, головокружение, нарушение сна, головную боль, тремор, тахикардию, беспокойство, депрессию, желудочно-кишечные расстройства, обмороки и изменения зрения.

Анамнез и физикальное исследование

Типичный пациент с СПОТ — это молодая женщина в возрасте от 15 до 25 лет с множественными, часто хроническими симптомами, такими как утомляемость, головокружение, учащенное сердцебиение, когнитивные нарушения и, реже, обмороки.[1][5][13] Вегетативная дисфункция часто проявляется желудочно-кишечными симптомами (тошнота, боль в животе) и жалобами на мочевой пузырь (надлобковая боль, частота) [11]. Кроме того, было отмечено, что стрессовые факторы, включая вирусные инфекции, травмы, операции и беременность, ускоряют появление симптомов. Семейный анамнез плохо коррелирован из-за генерализованного и хронического характера синдрома. Важно выяснить возможные способствующие факторы, такие как уровень физической подготовки, гигиена сна, потребление жидкости и текущий прием лекарств или пищевых добавок.

Физикальное обследование может выявить периферические отеки, акроцианоз, липкую кожу, гипермобильность суставов и изменения периферической чувствительности.[1][5][6][22] Отсутствие дискретных результатов физического осмотра не исключает наличия POTS.

Оценка

Первоначальная оценка подозрения на синдром постуральной ортостатической тахикардии должна быть направлена ​​на исключение первичных сердечно-сосудистых причин, таких как структурные пороки сердца или тахиаритмии, основные системные причины, включая эндокринную дисфункцию, установление хронического характера вегетативных жалоб, обзор медикаментов и оценку сопутствующих заболеваний. заболевания, включая желудочно-кишечные, неврологические и психиатрические признаки и симптомы.[5]

В дополнение к сбору анамнеза и физикальному обследованию необходимо провести базовые лабораторные исследования и тщательное обследование сердца (электрокардиограмма, эхокардиограмма, холтеровское мониторирование). Преобладание определенных состояний, таких как физическое ухудшение состояния, желудочно-кишечные, урологические и гиперадренергические симптомы, может потребовать дополнительных тестов, включая тестирование VO2 max с нагрузкой, панельные исследования функции щитовидной железы и аутоиммунные исследования, метанефрины плазмы и мочи, а также консультацию специалиста.

Активный тест стоя заключается в том, что пациент лежит на спине в течение 10 минут с измерением исходного артериального давления и частоты сердечных сокращений в положении лежа на спине; затем пациент встает и повторно измеряет АД и ЧСС через определенные промежутки времени (1, 3, 5 и 10 минут).[4] Стол наклона головы вверх (HUT) с неинвазивным мониторингом гемодинамики является общепринятым золотым стандартом для оценки ортостатической непереносимости при POTS.[1] Текущий диагностический критерий для взрослых требует прироста частоты сердечных сокращений, превышающего или равного 30 ударам в минуту в течение первых 10 минут стояния или HUT при отсутствии ортостатической гипотензии.

Лечение/управление

Лечение синдрома постуральной ортостатической тахикардии делится на немедикаментозные и фармакологические подходы и зависит от точного диагноза, обучения пациента и приверженности терапии.

Обучение пациентов и управление ожиданиями имеют решающее значение для общего успешного лечения POTS, учитывая его часто неспецифический и хронический изнурительный характер. Важно оценить понимание пациента, ответы и последующие действия по вопросам и опасениям, а также подчеркнуть необходимость многоаспектного терапевтического подхода к лечению для улучшения качества жизни. В настоящее время нет рекомендаций класса I по управлению POTS. [1] [11] Независимо от лечения, каждый подход должен быть адаптирован индивидуально к преобладающим подтипам (например,г., гиперадренергический, гиповолемический).

Физическая подготовка является фундаментальным аспектом лечения синдрома постуральной ортостатической тахикардии (класс IIA)[1][11], и всем пациентам рекомендуется начинать с постепенного режима физических упражнений[22]. Учитывая высокую вероятность обострения симптомов при активности, было продемонстрировано, что начиная с контролируемой программы низкой интенсивности, направленной на избегание вертикального положения (гребля, плавание) с постепенным прогрессированием в течение 3 месяцев, симптомы улучшаются.[4][6][11] Было обнаружено, что предыдущий прогрессивный 3-месячный режим упражнений увеличивает максимальное потребление кислорода на 11%, массу левого желудочка на 12%, конечно-диастолический объем на 8%; в заключение 53% (10/19 пациентов) больше не соответствовали критериям POTS.[20] Другие консервативные немедикаментозные вмешательства включают в себя физические противодействия (сокращение мышц, скрещивание ног, наклоны вперед [5]), компрессионное белье, повышенное потребление жидкости (2–3 литра) и соли (медленно до 10 граммов) [7] и недопущение обострения симптомов (кофеин, алкоголь, длительное тепловое воздействие).

Фармакотерапия (класс IIb) не считается терапией первой линии при СПОТ и используется в клинической картине в тяжелых или рефрактерных случаях с целью стабилизации для дальнейшего физического восстановления [11]. Не доказано, что препараты POTS более эффективны, чем немедикаментозные подходы, и их следует использовать с осторожностью, учитывая потенциальные неблагоприятные взаимодействия и побочные эффекты. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не одобрило ни одного препарата для лечения POTS. Следующие лекарства используются не по прямому назначению.[4][22] Некоторые распространенные лекарства описаны здесь и обобщены в таблице 1.

Флудрокортизон, синтетический аналог минералокортикоидов альдостерона, увеличивает задержку солей и объем плазмы. Могут отмечаться неблагоприятная артериальная гипертензия, гипокалиемия и головные боли.

Агонист альфа-1-адренорецепторов мидодрин вызывает системную вазоконстрикцию, приводящую к увеличению венозного возврата, что может быть эффективным при гипотензивных фенотипах. Ограничения включают частое дозирование, задержку мочи и гипертензию в положении лежа.[13]

Клонидин и альфа-метилдофа представляют собой альфа-2 агонисты центрального действия, симпатолитики, которые могут быть полезны при гиперадренергических подтипах с гипертонией как преобладающим симптомом. Может вызвать неблагоприятный седативный эффект, когнитивное помутнение и утомляемость.

Бета-адреноблокаторы (пропранолол, метопролол) могут уменьшать аритмию без значительных гемодинамических изменений. Тем не менее, ухудшение усталости является проблемой.

Пиридостигмин является ингибитором ацетилхолинэстеразы, повышающим уровень ацетилхолина в вегетативных ганглиях.[11] В свою очередь, это может уменьшить тахикардию с минимальными гемодинамическими эффектами; однако усиливающиеся спазмы, рвота и симптомы мочеиспускания часто ограничивают дальнейшее использование.

Как правило, следует избегать лекарств, усугубляющих определенные симптомы, такие как тахикардия (симпатомиметики, включая амфетамины, селективные ингибиторы обратного захвата серотонина и/или норадреналина, дроксидопа) или ухудшающих ортостатическую непереносимость (диуретики, блокаторы кальциевых каналов, нитраты, опиаты, трициклические антидепрессанты); в отдельных случаях это может быть полезно в соответствии с историей и представлением пациента.[4][22]

Дифференциальный диагноз

Широкие и часто неспецифические признаки и симптомы, наблюдаемые при синдроме постуральной ортостатической тахикардии, могут имитировать множество других болезненных процессов, особенно учитывая системный характер синдрома. Поэтому крайне важно получить полный анамнез и физические данные для установления начала, хронизации, семейного анамнеза, использования лекарств в контексте демографического риска (молодые белые женщины), в дополнение к вышеупомянутым диагностическим тестам.

Значимые дифференциальные и диагностические исключения включают, но не ограничиваются: структурные пороки сердца, сердечные аритмии, легочную эмболию, инфаркт миокарда, синдром хронической усталости, фибромиалгию, анемию, надпочечниковую недостаточность, системную красную волчанку, синдром Шегрена, ревматоидный артрит, васкулит, сахарный диабет, несахарный диабет, инфекционной этиологии, заболевания щитовидной железы, почечная недостаточность, периферические невропатии, центральная дизавтономия, феохромоцитома, злокачественные новообразования, эпилепсия, тревога, депрессия и побочные реакции на лекарства.

Прогноз

Прогноз при синдроме постуральной ортостатической тахикардии благоприятный, хотя долгосрочные данные ограничены. Более половины пациентов не соответствуют критериям POTS в течение 5 лет, большинство в течение первых 1-2 лет, что характеризуется отсутствием ортостатических симптомов с минимальными функциональными нарушениями.[1][22] У более молодых пациентов обычно наблюдаются более благоприятные исходы [22], при этом лишь единичные спорадические случаи POTS развиваются у лиц старше 50 лет [13]. Случаев смерти, связанных непосредственно с POTS, не было.[6][13]

Осложнения

Имеются ограниченные данные относительно специфических осложнений, возникающих при синдроме постуральной ортостатической тахикардии; однако влияние на качество жизни и повседневную функцию может быть весьма значительным. Ухудшение физического и сердечно-сосудистого истощения может предрасполагать некоторых людей к увеличению частоты инфекций, тромбоэмболии в дополнение к пагубным дезадаптивным психологическим и когнитивным процессам. Тревога, депрессия и утомляемость часто сохраняются, несмотря на лечение, что, возможно, открывает терапевтические возможности для когнитивных и поведенческих подходов.

Сдерживание и обучение пациентов

Как описано выше, обучение пациентов остается краеугольным камнем в лечении синдрома постуральной ортостатической тахикардии. Информация о дифференциации и атрибуции симптомов, облегчающих и усугубляющих факторах, комбинированных методах лечения и акценте на ежедневном функциональном улучшении должна быть представлена ​​в четкой форме. Как и при многих хронических состояниях, установление благоприятных взаимоотношений между врачом и пациентом путем своевременного наблюдения, тщательного наблюдения и, при необходимости, консультации специалиста является ключом к приверженности терапии и общему выздоровлению.

Pearls and Other Issues

• Сложная гетерогенная этиология СПОТ обычно классифицируется как невропатическая, гиперадренергическая, гиповолемическая, аутоиммунная и физическая декондиция со значительным совпадением между различными этиологиями.

• Симптомы часто носят хронический и неспецифический характер и могут включать хроническую усталость, головокружение, нарушение сна, головную боль, тремор, тахикардию, тревогу, депрессию, желудочно-кишечные расстройства, обмороки и изменения зрения.

• Ведение и лечение требуют особого внимания к обучению пациентов и прогрессивного контролируемого режима упражнений с фармакологическими подходами второй линии, направленными на увеличение объема жидкости и контроль над чрезмерной симпатической активностью (флудрокортизон, мидодрин, клонидин, пропранолол).

Улучшение результатов медицинского персонала

Синдром постуральной ортостатической тахикардии — сложное гетерогенное заболевание, для эффективного лечения которого требуется мультимодальный межпрофессиональный подход.Наличие неспецифических и часто хронических симптомов, перекрывающих неврологическую, сердечно-сосудистую и аутоиммунную сферы, делает сам диагноз серьезной проблемой; поэтому начало соответствующего лечения, направленного на устранение соответствующих подтипов, иногда может быть более обременительным. Обучение пациентов имеет важное значение для формирования ожиданий и соблюдения режима лечения.

Недавнее исследование, проведенное в 2016 году, в котором приняли участие 33 подростка с подтвержденным диагнозом POTS, которые прошли 3-недельную межпрофессиональную реабилитационную программу, включающую врачей, физиотерапевтов и специалистов по трудотерапии, психологов и медсестер, показало значительное снижение психологического стресса и функциональных нарушений (класс IIb).[23]

Как отмечалось выше, в настоящее время не существует рекомендаций класса I по лечению POTS, хотя реабилитация с физической нагрузкой считается неотъемлемым аспектом лечения (класс IIa). Терапевты по физической реабилитации играют решающую роль в этом отношении, и диетологи могут облегчить значительное бремя создания и поддержания плана питания, здорового для сердечно-сосудистой системы. Продолжающиеся когнитивные и психологические нарушения, с которыми сталкиваются многие пациенты с POTS, часто требуют установления доверительных и долгосрочных отношений между пациентом и медицинской командой, и было продемонстрировано, что непрерывная психологическая оценка и терапия улучшают общие результаты.Кроме того, управление лекарствами под руководством фармацевта принесет значительную пользу, особенно в более серьезных, рефрактерных случаях.

Необходимы дополнительные исследования сложной патофизиологии и лечения СПОТ. Совместный и межпрофессиональный подход следует поощрять и персонализировать для всех пациентов, чтобы облегчить значительные физические, психологические и функциональные нарушения POTS.

Диагностика и лечение СПОТ требует совместных усилий межпрофессиональной команды, включающей врачей, специалистов, специально обученный медицинский персонал и фармацевтов, которые эффективно общаются для достижения оптимальных результатов лечения пациентов.[Уровень V]

Рисунок

POTS Таблица 01. Предоставлено Шоном Чжао, доктором медицины

Ссылки

1.

Fedorowski A. Синдром постуральной ортостатической тахикардии: клиническая картина, этиология и лечение. J Интерн Мед. 2019 апрель; 285(4):352-366. [PubMed: 30372565]

2.

Лоу П.А., Сандрони П., Джойнер М., Шен В.К. Синдром постуральной тахикардии (СПОТ). J Cardiovasc Electrophysiol. 2009 март; 20 (3): 352-8. [Бесплатная статья PMC: PMC3

6] [PubMed: 19207771]

3.

Вернино С., Стайлз Л.Е. Аутоиммунитет при синдроме постуральной ортостатической тахикардии: современное понимание. Автон Нейроски. 2018 дек; 215:78-82. [PubMed: 29

0]

4.

Брайарли М., Филлипс Л.Т., Фу К., Вернино С., Левин Б.Д. Синдром постуральной ортостатической тахикардии: фокусный семинар JACC. J Am Coll Кардиол. 2019 19 марта; 73 (10): 1207-1228. [PubMed: 30871704]

5.

Benarroch EE. Синдром постуральной тахикардии: гетерогенное и многофакторное расстройство.Мэйо Клин Proc. 2012 дек;87(12):1214-25. [Бесплатная статья PMC: PMC3547546] [PubMed: 23122672]

6.

Джонс П.К., Шоу Б.Х., Радж С.Р. Клинические проблемы диагностики и лечения синдрома постуральной тахикардии. Практика Нейрол. 2016 дек;16(6):431-438. [PubMed: 27660311]

7.

Фу Кью, Левин Б.Д. Упражнения и немедикаментозное лечение СПОТ. Автон Нейроски. 2018 дек; 215:20-27. [Бесплатная статья PMC: PMC6289756] [PubMed: 30001836]

8.

Benrud-Larson LM, Dewar MS, Sandroni P, Rummans TA, Haythornthwaite JA, Low PA.Качество жизни у больных с синдромом постуральной тахикардии. Мэйо Клин Proc. 2002 г., июнь; 77 (6): 531-7. [PubMed: 12059122]

9.

Thieben MJ, Sandroni P, Sletten DM, Benrud-Larson LM, Fealey RD, Vernino S, Lennon VA, Shen WK, Low PA. Синдром постуральной ортостатической тахикардии: опыт клиники Мейо. Мэйо Клин Proc. 2007 март; 82(3):308-13. [PubMed: 17352367]

10.

Джейкоб Г., Коста Ф., Шеннон Дж. Р., Робертсон Р. М., Ватен М., Штейн М., Бьяджиони И., Эртл А., Блэк Б., Робертсон Д.Синдром нейропатической постуральной тахикардии. N Engl J Med. 2000 05 октября; 343 (14): 1008-14. [PubMed: 11018167]

11.

Zadourian A, Doherty TA, Swiatkiewicz I, Taub PR. Синдром постуральной ортостатической тахикардии: распространенность, патофизиология и лечение. Наркотики. 2018 июль; 78 (10): 983-994. [PubMed: 29943373]

12.

Shannon JR, Flattem NL, Jordan J, Jacob G, Black BK, Biaggioni I, Blakely RD, Robertson D. Ортостатическая непереносимость и тахикардия, связанные с дефицитом переносчика норадреналина.N Engl J Med. 2000 24 февраля; 342 (8): 541-9. [PubMed: 10684912]

13.

Шелдон Р.С., Грабб Б.П., Ольшанский Б., Шен В.К., Калкинс Х., Бриньоль М., Радж С.Р., Кран А.Д., Морилло К.А., Стюарт Дж.М., Саттон Р., Сандрони П., Фрайдей К.Дж., Хачул Д.Т., Коэн М.И., Лау Д.Х., Маюга К.А., Моак Дж.П., Сандху Р.К., Канджвал К. Консенсус экспертов Общества сердечного ритма 2015 г. по диагностике и лечению синдрома постуральной тахикардии, неуместной синусовой тахикардии и вазовагального обморока. Сердечного ритма. 2015 июнь;12(6):e41-63.[Бесплатная статья PMC: PMC5267948] [PubMed: 25980576]

14.

Streeten DH, Thomas D, Bell DS. Роль ортостатической гипотензии, ортостатической тахикардии и субнормального объема эритроцитов в патогенезе синдрома хронической усталости. Am J Med Sci. 2000 г., июль; 320 (1): 1–8. [PubMed: 10

6]

15.

Raj SR, Biaggioni I, Yamhure PC, Black BK, Paranjape SY, Byrne DW, Robertson D. Ренин-альдостероновый парадокс и нарушение регуляции объема крови, лежащее в основе синдрома постуральной тахикардии.Тираж. 2005 05 апреля; 111 (13): 1574-82. [PubMed: 15781744]

16.

Блитштейн С. Аутоиммунные маркеры и аутоиммунные нарушения у больных с синдромом постуральной тахикардии (СПОТ). волчанка. 2015 ноябрь;24(13):1364-9. [PubMed: 26038344]

17.

Okamoto LE, Raj SR, Gamboa A, Shibao CA, Arnold AC, Garland EM, Black BK, Farley G, Diedrich A, Biaggioni I. Симпатическая активация связана с повышением уровня IL-6 , но не СРБ при отсутствии ожирения: уроки синдрома постуральной тахикардии и ожирения.Am J Physiol Heart Circ Physiol. 2015 г., 15 декабря; 309(12):h3098-107. [Бесплатная статья PMC: PMC4698423] [PubMed: 26453329]

18.

Ватари М., Накане С., Мукаино А., Накадзима М., Мори Ю., Маэда Ю., Масуда Т., Такамацу К., Кодзаки Ю., Хигучи О., Мацуо Х. , Андо Ю. Синдром аутоиммунной постуральной ортостатической тахикардии. Энн Клин Перевод Neurol. 2018 апр; 5 (4): 486-492. [Бесплатная статья PMC: PMC5899914] [PubMed: 29687025]

19.

Парсаик А., Эллисон Т.Г., Сингер В., Слеттен Д.М., Джойнер М.Дж., Бенаррох Э.Е., Лоу П.А., Сандрони П.Декондиционирование у больных с ортостатической непереносимостью. Неврология. 2012 02 октября; 79 (14): 1435-9. [Бесплатная статья PMC: PMC3525293] [PubMed: 22993288]

20.

Fu Q, Vangundy TB, Galbreath MM, Shibata S, Jain M, Hastings JL, Bhella PS, Levine BD. Кардиальные причины синдрома постуральной ортостатической тахикардии. J Am Coll Кардиол. 2010 22 июня; 55 (25): 2858-68. [Бесплатная статья PMC: PMC2914315] [PubMed: 20579544]

21.

Miwa K, Fujita M. Маленькое сердце с низким сердечным выбросом при ортостатической непереносимости у пациентов с синдромом хронической усталости.Клин Кардиол. 2011 Декабрь; 34 (12): 782-6. [Бесплатная статья PMC: PMC6652296] [PubMed: 22120591]

22.

Grubb BP. Синдром постуральной тахикардии. Тираж. 2008 г. 27 мая; 117 (21): 2814-7. [PubMed: 18506020]

23.

Брюс Б.К., Харрисон Т.Е., Би С.М., Людтке К.А., Портер К.Дж., Фишер П.Р., Хейс С.Е., Оллман Д.А., Але К.М., Вайс К.Е. Улучшение функционирования и психологического стресса у подростков с синдромом постуральной ортостатической тахикардии после междисциплинарного лечения.Клин Педиатр (Фила). 2016 дек;55(14):1300-1304. [PubMed: 26983448]

Гречка с фаршем в горшочках — Рецепт С Фото

Описание приготовления:

Это очень простой рецепт гречки с фаршем в горшочках, приготовить который сможет абсолютно каждый, конечно, при условии, что у него есть под рукой несколько глиняных горшочков. Я довольно часто экспериментирую и что-то делаю в этом замечательном блюде, которое лично мне досталось от бабушки, к тому же вкус блюда в горшочке практически невозможно испортить, главное соблюсти пропорции.А теперь я с удовольствием расскажу вам, как сделать гречку с фаршем в горшочках очень вкусно и просто.

1) Сначала займемся овощами: почистим лук и морковь, помоем. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь нарежьте полукольцами. Разогрейте подсолнечное масло в сковороде и обжарьте овощи.

2) Обжаренные лук и морковь выкладываем в отдельную посуду, а фарш обжариваем на сковороде.

3) Очищаем гречку от мусора, тщательно промываем.Когда вода стечет, смешайте гречку с остальными ингредиентами и разложите по горшочкам. Не забывайте, что гречка довольно разваривается и увеличивается в размерах, поэтому выкладывайте ее так, чтобы содержимое заполнило кастрюлю примерно наполовину.

4) Теперь заливаем кипятком. Жидкость должна быть на несколько сантиметров выше, чем гречка с фаршем и овощами.

5) Теперь закрываем наши горшочки крышками и ставим в духовку. Выставляем температуру 200 градусов и оставляем вариться на час.

6) По истечении времени выключите духовку, но не вынимайте горшок. Дайте потомиться еще 15-20 минут.

Ну, как видите, все очень просто. Так что обязательно попробуйте этот замечательный рецепт, и я уверена, вы останетесь довольны.

Назначение: Обед/Ужин/Семейный ужин

Основной ингредиент: мясо / крупы / гречка / мясной фарш

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

• Крупа гречневая — 1 стакан
• Фарш мясной — 500 грамм
• Морковь — 75 грамм
• Лук репчатый — 50 грамм
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — По вкусу

Порций: 4

Душа еды — сцена из истории США

Хотя многие американские регионы и города славятся своей едой, мало кто будет спорить с тем, что Юг носит кулинарную корону.Южная идентичность тесно связана с ее кухней, а еда долгое время была заманчивой (и прибыльной) привлекательностью для туризма на Юге. Южная еда вдохновила на создание троп, веб-сайтов, песен, книг, телешоу и фильмов ( жареных зеленых помидоров, кого-нибудь?).

Влияние на многие южные блюда, которыми мы наслаждаемся, исходит непосредственно из колониальных и довоенных кварталов рабов. Южная еда, часто воспринимаемая как квинтэссенция американской кухни, на самом деле является производной сложной смеси европейского, индейского и африканского происхождения, которая нашла свое воплощение в руках порабощенных людей.В то время как южная еда развилась из источников и культур различных регионов, классов, рас и этнических групп, африканские и афроамериканские рабы играют одну из самых сильных, но наименее признанных ролей (хотя некоторые историки кулинарии, такие как Майкл Твитти, пытаются изменить это) . Для порабощенных людей приготовление пищи было связано не только с культурой и сообществом, но и с выживанием. Через ужасы Срединного прохода и неволи в Северной Америке поколения рабов сохранили и создали кулинарные традиции, которые остаются сильными и сегодня.Южная еда напоминает американцам об этом трудном прошлом, но она также может помочь нам понять его и уважать.

Африканские корни: от Срединного пути к рабству

С самого начала трансатлантической работорговли еда была формой сопротивления и инструментом контроля над порабощенными людьми. В течение 400 лет миллионы порабощенных африканцев были насильственно переправлены в Америку и Карибский бассейн через Атлантический океан. Эта вынужденная миграция известна как Срединный проход.В книге «Соленое рабство: средний путь из Африки в американскую диаспору», Стефани Э. Смоллвуд обсуждает, как работорговцы использовали строгую систему насилия, чтобы превратить людей в «товары» во время Срединного пути. Еда была важным элементом этого процесса. Рацион был рассчитан с научной точки зрения, чтобы обеспечить самое дешевое и минимальное питание для поддержания жизни порабощенных людей.

Когда порабощенные люди достигли Северной Америки (5% африканцев, которые были порабощены в результате трансатлантической торговли, были отправлены в Северную Америку), пайки часто использовались как мощная форма контроля на многих плантациях. Контролируя пищу, рабовладельцы могли регулярно устанавливать свою власть над порабощенными людьми, одновременно пытаясь доказать свою «щедрость» по отношению к своим рабам.Диета рабов часто была основным предметом споров между аболиционистами и рабовладельцами, а сторонники рабства использовали пайки, чтобы «доказать» хорошее качество жизни афроамериканцев в рабстве. Джеймс Мэдисон защищал рабство, утверждая, что рабы питаются лучше, чем низшие классы Европы:

«Они лучше питаются, лучше одеваются, лучше размещаются и с ними лучше обращаются во всех отношениях… Это обычное замечание среди тех, кто посетил Европу, что она [рацион рабов] включает гораздо большую долю ингредиентов животного происхождения, чем это возможно для свободных рабочих даже в этой части земного шара. ”

Выходцы из разных регионов и сообществ, африканцы адаптировали свою культуру к влияниям, ресурсам и строгим ограничениям, с которыми они столкнулись в рабстве. Хотя пайки лишали возможности выбора, рабы могли дополнять свою еду охотой, рыбалкой и садоводством. К шестнадцатому и семнадцатому векам в сельском хозяйстве Западной Африки уже использовались многие из тех же культур, что и на юге, например, рис. Хотя рабовладельцы требовали, чтобы эти навыки использовались в первую очередь на плантационных полях, рабы также заботились о своих личных садах и передавали обычаи и предпочтения своим семьям.Садоводство дало рабам возможность самим выбирать свой рацион. Труд был мучительным. Рабы должны были заниматься садоводством или другими заготовками пищи в свободное время ночью, проработав на плантации целый день.

Африканские и афроамериканские рабы развили уникальную афроамериканскую культуру, присутствие и влияние на Юг, сильно сохранившиеся благодаря сегодняшней южной кухне. Многие продукты, которые мы празднуем и которыми наслаждаемся сегодня, уходят своими корнями в труд, традиции и творчество порабощенных народов.

Барбекю

Барбекю – сердце и душа южной кухни. Вероятно, есть несколько других блюд, вызывающих такое сильное обожание, как вкусное копченое мясо (примечание: да, чтобы быть настоящим шашлыком, его нужно готовить в течение длительного периода времени… ваше «шашлык» на Четвертое июля из жареных хот-догов и гамбургеров на самом деле это не барбекю.См. обсуждение The Root здесь). В то время как говядина однозначно сильнее ассоциируется с барбекю в Техасе, большинство жителей Юга поклоняются другому королю коптильни: свинине.

Свинина долгое время была главным деликатесом на Юге. До холодильника большая часть мяса в рационе южан была консервированной, а не свежей. Как это было на протяжении веков во всем мире, мясо сушили с солью или, в некоторых случаях, мариновали, чтобы безопасно хранить его в течение длительного периода времени.Южане предпочитали вкус соленой и копченой свинины маринованной говядине. Превосходная по сохранности и вкусу свинина покорила Юг. К восемнадцатому веку свинина подавалась почти при каждом приеме пищи на большинстве южных столов, и богатые плантаторы гордились своим копченым мясом. По некоторым оценкам, к девятнадцатому веку «потребление свинины на душу населения в этот период в три раза превышало европейское». Один путешественник с Юга заметил, что «люди Юга и подумать не могли, что смогут прожить без своего [свиного] мяса; бекон, вместо хлеба, кажется, ИХ посох жизни.Как утверждает историк Сэм Хиллиард: «Если «королем» довоенной южной экономики был хлопок, то титул «королевы» должен достаться свинье».

В то время как барбекю из свинины было распространенным явлением, порабощенные люди были движущей силой искусства барбекю и ядром сегодняшней одержимости барбекю : дым и соус . На плантациях рабы готовили и готовили большую часть мяса для столов плантаторов. Рабы, которым поручили заготовить мясо для коптильни, столкнулись с длительным и изнурительным режимом забоя и разделки животных, соления мясных отрубов, подвешивания вяленого мяса в коптильне, бережного поддержания слабого огня под мясом в течение нескольких недель, а затем хранения копченое мясо.Многие инновации в методах консервирования, в том числе использование разных пород дерева для разных вкусов, скорее всего, были инициированы или реализованы руками афроамериканцев.

В то время как свинина была основным источником пищи для свободных белых южан, порабощенные люди еще больше полагались на свинину как на источник мяса. Свинина, наряду с кукурузой, была основным рационом рабов на многих плантациях. Хотя пайки могли сильно различаться, рабы обычно получали в среднем три фунта свинины в неделю.Однако рабам обычно выдавали то, что считалось меньшими отрубами свиньи, например ноги, голову, ребра, шпик или внутренние органы. Чтобы скрыть плохой вкус этих нарезок, порабощенные люди черпали вдохновение в традиционной африканской кухне и добавляли к мясу мощную смесь красного перца, смешанного с уксусом. Западноафриканская кухня в значительной степени зависела от использования острых специй, и рабы продолжили эту традицию, выращивая в своих садах различные перцы для добавления в свои блюда.В конце концов, южане переняли этот метод ароматизации острого перца и уксуса для всех кусков мяса, и эта комбинация до сих пор служит основой для большой части соусов для барбекю (особенно в регионе Северной Каролины).

Кукурузный хлеб

Если барбекю является сердцем южной кухни, то кукурузный хлеб является основой. Будь то белый, желтый, мягкий, хрустящий, прохладный, горячий, пикантный или сладкий (споры о правильном кукурузном хлебе почти так же острые, как споры о барбекю), кукурузный хлеб является восхитительным дополнением к любой еде и особенно полезен при поглощении пищи. каждый вкусный кусочек соуса или сока.

Представленная поселенцам коренными американцами, кукуруза была одним из первых основных продуктов питания для евроамериканцев. Кукуруза, однако, имела особенно сильное влияние на юге. Кукуруза могла хорошо расти на менее плодородных землях, что делало ее идеальным продуктом питания для плантаторов, которые сохраняли лучшие земли для товарных культур, таких как хлопок. Как и свинина, кукуруза широко потреблялась как свободными, так и порабощенными людьми, но рабы особенно зависели от кукурузы.Кукуруза была самым распространенным пайком для порабощенных людей на Юге.

Поскольку порабощенные люди ели кукурузу почти при каждом приеме пищи, они придумали множество способов ее приготовления, черпая вдохновение у своих соседей-индейцев.В семнадцатом веке многие порабощенные африканцы, возможно, заметили сходство между своими культурами. Историк Джессика Б. Харрис отметила, что рисунки коренных американцев в Северной Каролине, сделанные английским колонистом Джоном Уайтом в шестнадцатом веке, изображают совместное питание из миски, что также было обычной практикой в ​​Западной Африке. Коренные американцы поделились своим опытом выращивания и приготовления кукурузы как с африканцами, так и с европейцами, включая искусство приготовления хлеба из кукурузы вместо пшеницы.Чтобы приготовить этот хлеб, коренные американцы делали тесто из кукурузной муки и воды, покрывали его листьями, а затем помещали покрытое тесто в горячую золу для выпечки. Этот рецепт и техника почти идентичны способам, которыми многие рабы пекут хлеб, который по-разному называют мотыгой, пепельным пирогом, ложкой, кукурузной лепешкой (слово pone происходит от алгонкинского слова apan ) и кукурузным хлебом. У Ирэн Робертсон, бывшей рабыни из Арканзаса, был следующий рецепт хлеба:

«Просейте муку, добавьте соль и залейте водой, положите на лист листовой капусты, накройте другим листом листовой капусты, положенным на горячую золу.Посыпать горячим пеплом. Хлеб будет коричневым, листья листовой капусты пересохнут…»

Полли Колберт, бывшая рабыня из Оклахомы, признавала сильное влияние коренных американцев на большое разнообразие рецептов кукурузы, которые она и ее семья готовили. Кольбер вспоминал, что «мы готовили всевозможные индийские блюда: том-фуллер, пашота, грот из гикори, том-будха, пепельные лепешки и фунты, кроме овощных и мясных блюд. Кукуруза или кукурузная мука использовались во всех индийских блюдах».

Кукурузный хлеб также был связан с жестокостью принудительного рабства.Порабощенные люди, которым давали ограниченные пайки и ограниченное время для еды и приготовления пищи, стали сильно зависеть от кукурузного хлеба. Кукурузный хлеб и его разновидности идеально подходили для рабов, работавших на полях, поскольку не требовали посуды, легко транспортировались и долго хранились. Большинству рабов давали небольшие перерывы на еду или вообще не давали. Билл Херд, бывший раб из Джорджии, вспоминал, что «Марс Том кормил всех своих рабов в большом доме; он держал их так регулярно на wuk de, что у них не было времени, чтобы приготовить себе еду.Кукурузный хлеб также был легкой едой для порабощенных детей, многие из которых помнят, как их кормили из корыта, как животных. Роберт Шепард, бывший раб из Джорджии, вспомнил обед из овощей и кукурузного хлеба в детстве на плантации и что « Тетя Вини накрошила этот хлеб в корыте и полила его овощами и пот-ликкером [водой из вареных овощей]».

Разновидности кукурузного хлеба, появившиеся под влиянием коренных американцев в руках порабощенных поваров, в конечном итоге попали в поваренные книги плантационных домохозяйств.Семья Джеймса Монро записала рецепты яичного хлеба и хлеба ложкой, которые, хотя они использовали те же методы, что и пепельные лепешки, приготовленные порабощенными людьми и коренными американцами, использовали более богатые ингредиенты молока и масла, к которым имели доступ кухни плантаторов. Одним из любимых завтраков Джорджа Вашингтона были лепешки, сбрызнутые медом и маслом.

Зелень

Если у вас хватит силы воли отказаться от хушпаппи или макарон с сыром в качестве гарнира к вашему южному блюду, вы можете насладиться зеленью.Сегодняшняя зелень — это, как правило, листовая капуста, листовая капуста, приправленная острым перцем, свининой и другими специями. Вдохновленные вареными овощами и блюдами в одном горшке, характерными для западноафриканской кухни, рабы часто готовили блюдо, очень похожее на современную зелень, но с гораздо более разнообразным набором овощей.

Раб собирал и варил различные виды листовых продуктов, таких как листовая капуста, капуста, ботва свеклы и репы или дикие сорняки. В различных случаях рабы варили зелень, традиционную для некоторых индейских кухонь, например, болотные календулы и молочай.Рабы ароматизировали блюдо, варя кусок свиного жира или грудинки с овощами. Поскольку рабы получали такие скудные куски мяса, их рационы часто больше подходили для придания вкуса пище, чем для самой еды. Многие археологические раскопки в кварталах рабов обнаруживают небольшие фрагментированные кости животных, что позволяет предположить, что рабы часто использовали свой небольшой мясной паек в супах или тушеных блюдах. Ничего не теряя, рабы наслаждались «потликкером» или водой, в которой варились овощи, чтобы получить дополнительные витамины.Кукурузный хлеб, который до сих пор является популярным дополнением к зелени, часто использовался для впитывания этого сока. Пасхальный Хафф, бывший раб из Джорджии, вспомнил о зелени и кукурузном хлебе:

«Продовольствие в те дни не было изысканным лакомством, но Масрстер намекнул, что у нас было много молока и масла, все детеныши зелени для желчи, ‘tatoes и горох и сич лак. Chilluns и кукурузный хлеб, пропитанный ликером из марихуаны, в который была добавлена ​​желчь зелени или гороха. У рабов никогда не было много мяса.

Порабощенные повара, которые отвечали за приготовление еды для всего сообщества, постоянно боролись с приготовлением пищи для такого количества людей с ограниченными ингредиентами, материалами и временем.Зелень была идеальной едой, поскольку ее можно было приготовить без особых усилий в одной кастрюле. Кэрол Грэм, бывшая рабыня из Алабамы, отметила эту проблему:

«Было так много чернокожих, которые готовили фу, что готовили на открытом воздухе. Зелень готовили в большой черной кастрюле, в которой сейчас варят белье. А иногда они крошили хлеб в кастрюле, давали нам ложки, и мы стояли вокруг кастрюли и ели.

Сладкий картофель

Сегодня нам нравится наслаждаться сладким картофелем с большим количеством дополнительной сладости.Мы посыпаем их маслом, сахаром, корицей, поджаренным зефиром или просто делаем из них форму пирога. Однако батат изначально считался простым и более полезным овощем.

Сладкий картофель — это сытные овощи, которые хорошо растут на менее идеальной почве, что сделало их идеальной культурой для порабощенных людей и белых низших классов. Рабы часто выращивали сладкий картофель в своих садах, используя навыки, которые афроамериканцы передавали из поколения в поколение.Энтони Тейлор, который в детстве был порабощен в Арканзасе, помнит, как научился выращивать картофель на плантации после освобождения, и продолжал выращивать сладкий картофель в более старшем возрасте.

«Мы прожили на старой плантации семь или восемь лет, прежде чем у нас хватило ума или знаний уйти оттуда и раздобыть что-нибудь для себя. Вот почему я стал выращивать такую ​​большую картошку. Я воспитываю их пятьдесят лет. Есть горный картофель. Вы должны знать, как выращивать картофель, чтобы вырастить его таким большим.

Как и кукуруза, преобладание сладкого картофеля в южных блюдах является сочетанием обычаев африканцев и коренных американцев. Сладкий картофель родом из Америки и был привычным продуктом питания для многих коренных народов Америки. Имея поразительное сходство с ямсом из Западной Африки, порабощенные люди могли относительно легко применить свои традиции и методы, ранее предназначенные для ямса, к сладкому картофелю. Сладкий картофель был ароматным крахмалом, который можно было легко и быстро приготовить.Рабы могли жарить картофель в горячем пепле, завернутый в листья, как с кукурузным хлебом или пепельным пирогом, или готовить его на огне с другими продуктами. Нелли Смит, бывшая рабыня из Джорджии, вспомнила, что ее бабушка пекла картошку вместе с жарким.

Бамия

Юг знает, как правильно выращивать овощи. Если они не приправлены мясом или животным жиром (см. зелень выше), их часто жарят.Одним из овощей, который особенно популярен в качестве жареного деликатеса на Юге, является бамия.

Уроженец Эфиопии, бамия является одним из многих основных продуктов питания, которые пересекали Атлантический океан от Африки до Америки, и является одним из самых известных продуктов питания, связанных с влиянием африканской культуры на Новый Свет. Даже слово бамия происходит от слова игбо, обозначающего овощ, окуру . После насильственного переселения порабощенных людей к 1700-м годам бамия распространилась в Северную Америку из Карибского бассейна.В Западной Африке бамия часто использовалась в качестве загустителя для супов и блюд из одного горшка, и многие рабы выращивали бамию в своих садах.

Благодаря влиянию рабов и трансатлантической торговле бамия стала появляться и в садах плантаторов. В популярной поваренной книге 1824 года Домохозяйка из Вирджинии Мэри Рэндольф , упоминаются два тушеных блюда с использованием бамии, в том числе уже знакомое и очень любимое блюдо под названием гамбо.Гамбо называют «вест-индским блюдом», что отражает то, как влияние на еду распространилось из Африки в Карибский бассейн и в Северную Америку. Два рецепта следующие:

«Охра и помидоры. Возьмите равное количество каждого, пусть охра будет молодой, нарежьте ее и снимите кожицу с помидоров; положить их в кастрюлю без воды, добавить кусочек сливочного масла, мелко нарезанную луковицу, немного перца и соли и тушить один час.

Гамбо — блюдо Вест-Индии. Соберите молодые стручки охры, промойте их, положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, посолите и поперчите, протушите до готовности и подавайте с топленым маслом.Они очень питательны и легко усваиваются».

Southern Food Today

Southern food сформировалась благодаря более чем 400-летнему опыту обмена, инноваций и устойчивости, но это путешествие еще не закончено. Наши кулинарные традиции будут продолжать черпать вдохновение из поколения в поколение и приобретать новые формы. Социолог Уильям С. Уит предсказывает, что следующей революцией в южной кухне станет примирение традиционных богатых вкусов с современным стилем жизни. Рабы зависели от соленой и жирной пищи, чтобы выжить на тяжелой работе.