Мясо в духовке по времени сколько готовить: Как приготовить сочное мясо в духовке: 10 лучших рецептов

Содержание

Мясо в фольге в духовке, рецепты мяса в фольге в духовке

Мясо в фольге в духовке – нежное, сочное, ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое будет актуально для любого случая. Хотите, чтобы ваше мясо получилось именно таким? «Кулинарный Эдем» с радостью поделится с вами самыми лучшими рецептами и секретами приготовления этого блюда.

Безусловно, мясо в фольге в духовке – это только одни плюсы и достоинства. Во-первых, в фольге можно запекать любые виды мяса любых размеров – будь то тушка курицы, отбивные, стейки или большой кусок мяса. Это означает, что вы запросто сможете накормить как нескольких человек, так и целую компанию. Во-вторых, запекание мяса позволяет значительно экономить время и силы – за мясом в духовке практически не нужно следить, поэтому хозяйки могут спокойно заняться другими делами. В-третьих, мясо в фольге в духовке получается в большей степени полезным для здоровья, нежели жареный вариант блюда. В-четвертых, приготовление мяса в фольге избавляет от последующего утомительного мытья посуды, что, согласитесь, немаловажно.

В-пятых, запеченное мясо открывает большой простор для кулинарных экспериментов, ведь использование разных специй, трав и соусов для подачи позволит вам каждый раз получать блюдо, совершенно не похожее на предыдущее. Наконец, мясо, запеченное в фольге, практически невозможно испортить – даже при длительном нахождении в духовке оно остается мягким и сочным, прекрасно впитывая в себя ароматы специй или овощей.

Рецепты мяса в духовке

Сделать мясо в фольге в духовке по-настоящему вкусным, нежным и аппетитным вам помогут специи, пряные травы и маринады. С мясом чудесно сочетаются все виды перца, но если вы хотите получить изысканное блюдо в соответствии с кулинарными канонами, то помните, что к птице отлично подходят куркума, паприка, кориандр и имбирь, к свинине – мускатный орех, майоран, кумин и тмин, а гвоздика, кориандр и семена горчицы отлично оттенят вкус говядины. И, конечно же, не забывайте про ароматные травы, такие как петрушка, укроп, кинза, орегано, базилик, тимьян, чабер и розмарин – они могут быть добавлены при запекании мяса как свежими, так и сушеными – а также про старый добрый чеснок, который неизменно хорош со всеми видами мяса.

Что касается маринадов, то они позволяют сделать блюдо более нежным, размягчая мясные волокна, что особенно актуально для говядины и баранины, которые в силу своих особенностей могут оказаться жесткими. Кроме того, маринование мяса сокращает время его приготовления и насыщает аппетитным ароматом и тонким вкусом в зависимости от используемых ингредиентов. Варианты маринадов крайне разнообразны – они могут быть приготовлены на основе лимонного сока, кефира, горчицы, меда, соевого соуса или вина, а самым простым вариантом является использование специй или лука с чесноком.

Мясо в фольге в духовке также примечательно и тем, что его можно сразу запечь с гарниром, а это опять же позволяет значительно сэкономить драгоценное время. Здесь к вашим услугам целый список овощей – лук, морковь, картофель, помидоры, брокколи, болгарский перец, кабачки, баклажаны, сельдерей и т.д. Если вы запекаете мясо порционными кусками, то отличными дополнениями к нему также станут грибы и сыр.
Мясо в фольге в духовке – это сытные блюда с высокой питательной ценностью и отменным вкусом, и мы надеемся, что наши рецепты помогут вам приготовить из обычных продуктов самые настоящие деликатесы!

Куриные грудки с помидорами в фольге

Ингредиенты:
2 куриных грудки (филе),
2 помидора,
2 столовые ложки сметаны,
1-2 зубчика чеснока,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу.

Приготовление:


Приготовить маринад, смешав сметану, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Сделать на поверхности мяса поперечные разрезы ножом, не доходя до конца. Смазать грудки маринадом и оставить на 15-20 минут, стараясь, чтобы маринад попал в разрезы. После этого вставить в разрезы ломтики помидоров, нарезанные полукругом. Плотно обернуть каждую грудку в фольгу и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.

Запеченный рулет из индейки с черносливом и сыром в фольге

Ингредиенты:
500 г филе индейки,
100 г чернослива,
100 г твердого сыра,
1 столовая ложка майонеза,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Чернослив залить горячей водой и дать постоять 10 минут. Филе индейки хорошо отбить молотком для мяса, чтобы получился пласт однородной толщины, который можно было бы свернуть в рулет. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить филе на лист фольги, смазать майонезом, равномерно разложить чернослив сверху и посыпать тертым на крупной терке сыром. Завернуть филе рулетом, стараясь предотвратить вытекание сыра при запекании. Боковые края подвернуть внутрь. Плотно обернуть рулет двумя слоями фольги и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около получаса. Охлажденный рулет нарезать ломтиками и подавать.

Пряная свинина с чесноком, запеченная в фольге

Ингредиенты:
500 г свинины,
2-3 зубчика чеснока,
1-2 веточки свежего розмарина или 2 чайные ложки сушеного,
2 столовые ложки бальзамического уксуса,
2 столовые ложки растительного или оливкового масла,
1 столовая ложка семян кориандра,
1 столовая ложка семян укропа или фенхеля,
2 лавровых листа,
3-4 горошины душистого перца,

соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Семена укропа, кориандра и душистый перец измельчить. Чеснок и розмарин (если свежий) мелко нарезать. Ножом сделать на мясе неглубокие крестообразные надрезы. Чтобы приготовить маринад, смешать масло, бальзамический уксус, чеснок и розмарин. Смазать полученной смесью мясо, после чего натереть специями. Мариновать минимум полчаса. Выложить мясо на кусок фольги, посолить и поперчить по вкусу, положить лавровый лист и плотно завернуть, чтобы получился герметичный конверт. Запекать в разогретой до 250 градусов духовке в течение 10 минут, после чего снизить температуру до 200-220 градусов и запекать еще около 30 минут. Если вы хотите получить румяную корочку, за 10 минут до готовности фольгу следует развернуть.

Свинина в фольге, запеченная с овощами

Ингредиенты:

1 кг свинины,
2 луковицы,
2 моркови,
2 болгарских перца,
3-4 зубчика чеснока,
2 столовые ложки соевого соуса,
небольшой кусочек имбиря,
свежие или сушеные травы,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Нарезать овощи на куски произвольной формы и размера (морковь можно натереть) – более крупная нарезка позволит получить гарнир, тогда как более мелкая сделает из овощей сочную начинку для мяса. Имбирь натереть на мелкой терке. Чем больше имбиря вы используете, тем более острым и пряным получится ваше блюдо. Смешать соевый соус, имбирь, пропущенный через пресс чеснок и зелень, нарезанную свежую или сушеную. Свинину нарезать на кусочки среднего размера и замариновать мясо в полученной смеси, отправив в холодильник минимум на 30 минут.
Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить листы фольги по количеству порций и выложить на них мясо. Посолить и поперчить, если это необходимо. Сверху выложить овощи и завернуть фольгу, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Запекать в духовке примерно 1 час. За 10 минут до готовности фольгу можно развернуть для получения румяной корочки.

Буженина из говядины в фольге в духовке

Ингредиенты:
700 г говядины,
3-4 зубчика чеснока,
1/2 чайной ложки крупной соли,
1/2 черного перца горошком,
1,5 чайной ложки острой горчицы,
1 чайная ложка молотой паприки,
1 чайная ложка сушеного базилика,
1 чайная ложка тимьяна.

Приготовление:
Растереть в ступке перец горошком. Смешать измельченный перец с паприкой, базиликом, тимьяном и солью. Чеснок нарезать пластинками и разрезать пополам, если он небольшой. Добавить чеснок в смесь специй и хорошо перемешать, чтобы кусочки чеснока были покрыты специями. Сделать небольшие надрезы на мясе (2-3 см в глубину) и вставить в них чеснок, стараясь протолкнуть поглубже. Оставшейся смесью натереть мясо со всех сторон, а затем смазать горчицей. Выложить мясо в емкость, накрыть и поставить в холодильник минимум на 4 часа (лучше дольше).

За 30-60 минут до запекания достать мясо из холодильника. Выложить говядину на лист фольги и герметично завернуть, чтобы отсутствовали щели. Выложить мясо на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 1 час, снизив температуру до 180 градусов через 40 минут. Чтобы избежать пригорания, на противень нужно подливать воду. После запекания мясо должно «отдохнуть» в фольге около 15-20 минут, после чего его можно разворачивать.

Говядина, запеченная с картофелем в фольге

Ингредиенты:
600 г говядины,
700 г картофеля,
1-2 луковицы,
4 столовые ложки растительного масла,
2 чайные ложки соли,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
специи по вкусу.

Приготовление:
Говядину нарезать на куски среднего размера, примерно с половину ладони. Лук нарезать кольцами, а затем на четвертинки. Перемешать мясо с луком, добавив 2 столовые ложки масла. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Если позволяет время, дать мясу немного промариноваться.
Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить на большой лист фольги, смазанный маслом, картофель, нарезанный небольшими кусками. Посолить и поперчить. Сверху выложить говядину с луком. Плотно завернуть фольгу, выложить блюдо на противень и запекать 20 минут. После этого развернуть края фольги и запекать еще 20 минут, снизив температуру духовки до 180 градусов.

Мясо в фольге в духовке – универсальный способ приготовления любого вида мяса, отличающийся простотой и экономией времени. Экспериментируйте со специями и маринадами, используйте подходящие соусы, оттеняющие вкус мяса, и, конечно же, готовьте с удовольствием – тогда ваше блюдо, вне всяких сомнений, удостоится самых высоких похвал! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Время и температура. Как правильно запекать в духовке

Как выбрать мясо?

Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные – плоские лучше жарить на сковороде или гриле в виде стейков. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего.

Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке МЯСНОВЪ рекомендует вам выбирать мясо молодых бычков, а именно ростбиф — толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более мягкое и сочное, чем у взрослого животного, и оно быстрее готовится. А в отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Если вы хотите запечь свинину – выбирайте филе из окорока. Это его внутренняя, самая нежная часть. Предпочтительнее всего использовать беконную свинину – постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным.

Планируете приготовить запеченную баранину? Выбирайте окорочок. Благодаря своей мягкости и нежности это просто идеальный отруб для запекания.

Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира (небольшое количество – не помешает), то есть мясо должно быть разделано добросовестно и качественно. В противном случае, вам придется проделать достаточно сложную и кропотливую работу по подготовке куска к запеканию.

Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает профессиональную разрубку туши и тщательную обработку каждого куска, поэтому на прилавки магазинов поступают аккуратные, очищенные от костей, жил, хрящей и пленок куски. Вам остается только выбрать, что вы хотите приготовить, и четко следовать рецепту.

Если у вас возникают вопросы по выбору мяса — советуйтесь с продавцом, обращайте внимание на информацию, указанную на ценниках и информационных плакатах, и вы непременно подберете идеальный кусок для запекания!

С картошкой

Если вы думаете, что пробовали готовить все базовые сочетания мяса с картошкой, изучите рецепт этого сытного и ароматного рагу. Благодаря правильному продуктовому набору кабачки становятся особенно вкусными и нравятся даже тем, кто их не любит. Сама же запеченная свинина с картофелем в духовке – гарант того, что голодным никто не уйдет. Добавьте к ней немного лимона, и блюдо заиграет новыми красками.

Ингредиенты:

  • шея свиная – 400 г;
  • кабачок молодой;
  • картошка – 3 шт.;
  • луковица фиолетовая;
  • лимон;
  • сметана – полстакана;
  • соль, специи.

Способ приготовления:

  1. Все составляющие рагу нужно нарезать одинаково – маленькими кубиками (примерный размер – 2*2 см). Исключение составляет только луковица, которую шинкуют полукольцами, и лимон – его режут кружочками.
  2. Свинину, кабачок, картошку и лук посолить, добавить специи, сметану, перемешать. Выжать 3-4 дольки лимона. Остальные пока убрать.
  3. Через час заполнить продуктами керамический горшок. Отправить в холодную духовку, готовить час с момента достижения нужной температуры (около 180 градусов). Подать с лимонными дольками.

В какой посуде лучше запекать мясо?

Для этой цели идеально подходят чугунные противни: они отличаются прекрасной теплопроводностью и равномерным нагреванием. Желательно, чтобы у них было антипригарное покрытие. Старайтесь выбирать тяжелую посуду с толстым дном и бортами высотой 3-5 см. Удобно, когда есть несколько противней разных размеров, чтобы подобрать оптимальную посуду под конкретный кусок мяса. В слишком маленьком противне мясо не поместится полностью, и кипящий сок будет выливаться через край, а по огромному противню сок небольшого куска растечется и сгорит, и хорошая подливка на его основе уже не получится.

Телятина с чесноком и горчицей

Еще один абсолютно простой рецепт запеченного мяса в фольге. Телятина сама по себе достаточное нежное мясо, а по этой рецептуре она станет еще нежнее – в буквальном смысле слова будет таять во рту.

Необходимые ингредиенты

Нам потребуется всего 5 позиций нужных продуктов:

  • Телячья вырезка – 1 килограмм;
  • Горчица – 1 столовая ложка;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Специи – на свой выбор;
  • Соль – по вкусу.

Готовое блюдо можно подавать как в качестве горячего, так и холодным, нарезав порционными кусками.


Телятина с чесноком и горчицей: пошаговый рецепт с фото

Подготовка мяса к запеканию

Вымойте мясо, дайте воде стечь, обсушите мясо бумажными полотенцами. Вотрите в поверхность куска крупную соль и специи, обмажьте его оливковым маслом. Если мясо постное (например, говядина) — желательно добавить ему жира дополнительно, чтобы мясо осталось нежным при запекании и не пересохло. Для этого создайте искусственную жировую прослойку, «укутав» мясо ломтиками сала, бекона или нашпигуйте мясо кусочками сала.

Сухое, постное мясо можно также запекать в фольге, полиэтиленовом «рукаве», тесте, виноградных листьях – то есть в герметичной среде, где кусок будет «томиться» в собственном соку. Но мы рассмотрим подробно базовый вариант запекания – мясо в противне.

Стоит ли мариновать мясо перед запеканием? Это дело вкуса. Многие считают, что маринование мяса необходимо для того, чтобы оно стало мягче, — это миф. Мясо будет мягким, если выбрать правильный кусок и соблюдать оптимальный температурный режим. Мариновать мясо следует в том случае, если вы хотите придать ему определенный вкус и аромат. Для этого поместите подготовленное (то есть вымытое, обсушенное, натертое солью, специями, нашпигованное салом и пр.) мясо в маринад, приготовленный по вашему вкусу, примерно на одни сутки (точное время зависит от рецепта). После этого достаньте мясо из маринада и запекайте.

Мясо – отличный материал для воплощения кулинарных фантазий! Экспериментируя с начинками, соусами, маринадами, а также сочетая разные виды мяса между собой, можно создавать различные рулеты и запекать их в духовке. Для этого возьмите кусок мяса, форма которого позволяет свернуть его в рулет. Посолите, намажьте одну сторону горчицей или соусом по вашему вкусу, выложите начинку (это может быть всё, что угодно, – грибы, орехи, сухофрукты, сыр, каши, овощи, зелень), сверните в виде рулета и перевяжите веревкой. Дальнейшие действия – как и при запекании мяса куском.

Хочется приготовить что-то подобное, но времени на кулинарные изыски нет? Воспользуйтесь предложением МЯСНОВЪ – мясо для запекания с различными начинками, например, рулет из мраморной говядины с французским грибным соусом, мясной полпеттоне по-итальянски с ветчиной и сыром, рулет из свиной вырезки и говядины со шпинатом и сулугуни. Рулеты изготавливаются вручную на собственном заводе МЯСНОВЪ из отборного сырья. Вам остается лишь выбрать блюдо по вкусу и запечь в духовке в соответствии с рекомендациями на нашем сайте.

…Итак, продукт подготовлен, и мы подошли к главному: тепловая обработка мяса – в нашем случае это запекание в духовке. Здесь главным является поддержание оптимальной температуры нагрева и определение времени, необходимого для запекания.

Говядина в фольге

Для этого блюда профессионалы советуют использовать особый сорт мяса – мраморный, который считается не только экологически чистым, но и очень удобным в работе. Такая говядина не требует маринадов и соусов, но не приемлет запекания, поскольку быстро пересушится. Из нее готовят карпаччо, но особенно вкусна мраморная говядина, запеченная в фольге – почти диетическое блюдо, которое рекомендовано подавать с овощами.

Ингредиенты:

  • говяжий стейк – 500 г;
  • перцы болгарские – 3 шт.;
  • персики – 3-4 шт.;
  • смесь сушеного розмарина и тимьяна;
  • масло оливковое;
  • соль морская.

Способ приготовления:

  1. Стейк обмыть, промокнуть салфетками, натереть травами. Мариновать около 1,5-2 ч – надолго забыть про мраморную говядину нельзя.
  2. Натереть солью, обжарить на оливковом масле при максимальной мощности.
  3. Обернуть стейк фольгой, отправить в прогретую до 210 градусов духовку на 45-50 минут.
  4. Рядом по решетке (под ней – противень) нужно разложить четвертинки промытых перцев, половинки персиков. Когда оба продукта зарумянятся, персики следует измельчить блендером – ими мясо, запеченное в духовке, будет полито сразу после изъятия из фольги, а перцы поданы как гарнир.

Высокотемпературный способ

В этом случае мясо помещается в предварительно разогретую до 210-230 °C духовку и готовится в течение 10-30 минут (в зависимости от размеров куска) до появления характерной корочки, которая «запечатает» мясные соки внутри куска и придаст восхитительный вкус блюду. Точная температура также зависит от размера мяса. Если вы готовите кусок весом до 1 кг и с небольшим количеством наружного жира, разогрейте духовку до 210 °C. Для отруба весом больше 1 кг нужно разогреть духовку до 220-230 °C.

Через 10-30 минут необходимо снизить температуру духовки до 160-170 °C. Чтобы духовка быстрее остыла, распахните дверцу на 30-60 секунд. Время томления мяса при этой температуре может варьироваться в зависимости от того, какого размера кусок, и какую степень прожарки вы хотите получить.

При температуре 160-170 °C для куска мяса весом менее 5 кг на каждые 500 г вам понадобится:
полная прожарка

Мясо, запеченное в духовке целым куском, – невероятно вкусное блюдо! Существует множество различных вариантов его приготовления, и каждый способ придает мясу уникальные оттенки вкуса и аромата. Запекание мяса требует времени, поэтому в большинстве национальных кухонь хозяйки делают это к праздничным застольям. Горячее свежеприготовленное мясо – просто шедевр, но и в холодном виде это блюдо просто вне конкуренции как холодная закуска, компонент для бутербродов и салатов.

МЯСНОВЪ предлагает вам несколько советов и принципов, воспользовавшись которыми вы получите блестящий результат: нежное, ароматное мясо вашей любимой степени прожарки с корочкой или без нее.

Итак, главные условия успеха при запекании мяса — это:

  • выбор подходящего куска качественного мяса,
  • удобная посуда,
  • выбор температурного режима и времени приготовления, подходящего именно для вашего куска мяса с учетом особенностей вашей духовки.

Всё остальное – специи, травы, маринад, начинка, подлива – это вопросы личного вкуса, и об этих нюансах мы тоже кратко расскажем. Экспериментируйте с каждым опытом запекания мяса, пробуйте что-то новое, записывайте наблюдения — и вы откроете для себя любимые сочетания!

средняя прожарка«с кровью»*
Мясо молодых бычков МЯСНОВЪ20 минут15 минут10 минут
Баранина МЯСНОВЪ20 минут15 минут10 минут
Беконная свинина МЯСНОВЪ25 — 30 минутНельзя!Нельзя!

Для мяса весом более 5 кг на каждые 500 г при температуре 160-170 °C вам понадобится:

полная прожаркасредняя прожарка«с кровью»*
Мясо молодых бычков МЯСНОВЪ20 минут15 минут10 минут
Баранина МЯСНОВЪ20 минут15 минут10 минут
Беконная свинина МЯСНОВЪ25 — 30 минутНельзя!Нельзя!

* Степень прожарки «с кровью» не означает, что в мясе содержится кровь. В разделанном мясе крови почти нет, есть только сок, красный цвет которому придает белок миоглобин. Недожаривать, то есть употреблять в степени готовности «с кровью», можно только 2 вида мяса: говядину и баранину. Свинину и телятину нужно прожаривать полностью.
Помимо данных из приведенных таблиц, необходимо учитывать еще несколько факторов, которые влияют на время приготовления мяса в духовке:

Если вы знаете, что ваша духовка не прогревается до необходимой температуры, но хотите получить мясо с корочкой, можно поступить следующим образом. Перед тем, как отправить мясо в духовку, необходимо обжарить его на очень горячей сковороде до ровного золотистого цвета и хрустящей корочки. Для этого возьмите подходящую по размеру сковороду, разогрейте в ней жир — растительное или сливочное масло или вытопленные кусочки сала. Когда жир в сковороде начнет шипеть, положите на сковороду обсушенное бумажным полотенцем мясо и обжарьте его со всех сторон на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. После этого поместите мясо в духовку и доводите до готовности при температуре около 160 °C.

Приготовление птицы в духовке

Здесь также важно учитывать размеры и предварительную подготовку. Расчет дается усредненный. Поэтому если предполагаемый кусок чуть больше килограмма, то нужно заложить дополнительное время.

Название продуктаТемпература запекания, °СВремя приготовления, минут
Курица (целиком, 1 кг)19060
Куриные бедра или голени19045–60
Куриные окорочка19060
Куриная грудка19045
Филе индейки20060
Утка (тушка, весом 1 кг)20060
Утка (кусочками)190–20060–90

Низкотемпературный способ

Многие считают, что мясо, приготовленное при более низких температурах, гораздо сочнее. Если вы хотите получить нежное, тающее во рту мясо без корочки, выберите низкотемпературный способ. Мясо в данном случае должно запекаться при температуре от 120 до 160 °C (можно и ниже 120 °C, но не каждая духовка поддерживает такую температуру). Чем меньше температура в духовке, тем дольше должно запекаться мясо. Точное время здесь указать невозможно, но можно воспользоваться одним из предлагаемых способов проверки готовности мяса.

С овощами

Для такого вкусного блюда можно использовать и жирную свинину, и питательную говядину, и диетическую индейку – на вкусе это негативно не скажется. Овощи можно брать любые, приведенный ниже вариант лишь один из множества, поскольку основной здесь является сама схема действий. Горячее и ароматное мясо, запеченное с овощами в духовке, не только надолго убьет чувство голода, но и принесет немало пользы организму.

Ингредиенты:

  • баклажан;
  • филе индейки;
  • помидоры – 2 шт.;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • соль крупная;
  • масло оливковое;
  • щепотка орегано;
  • сыр мягкий – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Баклажан порезать кружочками, посолить, через полчаса промыть. Уложить в форму для запекания, смазать маслом, готовить при 200 градусах 10 минут.
  2. Чеснок измельчить, обжарить, добавить к нему перекрученное в фарш филе. Готовить 6-7 минут, пока он не зарумянится.
  3. Помидоры нарезать мелко, ввести туда же. Посыпать орегано, перемешать.
  4. Уложить эту обжаренную смесь на печеные баклажаны, укрыть тертым сыром. Запеченная индейка будет готова через 40 минут, температура духовки – 190 градусов.

Как проверить готовность мяса

Наиболее точный способ проверки готовности – измерение внутренней температуры мяса специальным кулинарным термометром.

Внутренняя температура на различных стадиях готовности такова:

полная прожаркасредняя прожарка«с кровью»
Мясо молодых бычков МЯСНОВЪ71 °C60-63 °C54 °C
Баранина МЯСНОВЪ71 °C63 °C54 °C
Беконная свинина МЯСНОВЪ71-77 °CНельзя!Нельзя!

Имейте в виду, что даже после выключения духовки температура внутри мяса продолжит повышаться. Поэтому выключайте духовку тогда, когда до достижения желаемой температуры внутри мяса останется несколько °C. Если вы хотите, чтобы кусок прогрелся до 71 °C, выключите духовку на 65 °Cх.

Если у вас нет кулинарного термометра, используйте следующий способ: проткните мясо в нескольких местах ножом или кулинарной иглой. Готовность блюда можно определить по цвету сока, который вытекает из мяса при надрезе. Если выделяемый сок мутный или красноватый — мясо еще сырое. Если сок прозрачный — мясо хорошо прожарилось. Не протыкайте мясо часто, иначе оно потеряет все соки, что плохо отразится на его вкусовых качествах.

Свинина, запеченная куском­

Изюминка данного блюда – использование сала, которое заменяет майонез и иные «вредные» жиры. Этот ингредиент служит только на благо мягкости свиного мяса, поэтому может быть ликвидирован по завершении приготовления. Изысканный вид, как на ресторанных фото, и такой же восхитительный вкус свинина куском в духовке получит благодаря необычному соусу из вина с грушами.

Ингредиенты:

  • корейка свиная – 500 г;
  • сало – 70 г;
  • яблочный уксус – 2 ст. л.;
  • морская соль;
  • вино сухое белое – 1/4 стакана;
  • сливки 20%-ные – стакан;
  • груша большая;
  • щепотка сухого тимьяна.

Способ приготовления:

  1. Корейку разделить поперек волокон на 3 части. Смешать руками (!) с измельченным луком, добавить соль, уксус. Мариновать час.
  2. Укрыв куски свинины пленкой, отбить молотком – так мясо будет особенно мягким.
  3. Выложить на решетку, под нее определить глубокий противень. Укрыть корейку ломтиками сала. Мясо, запеченное куском в духовке будет готово через час, и каждые 20 минут должно переворачиваться.
  4. Очищенную грушу натереть, соединить с вином, сливками и тимьяном. Прогреть. Полить этим соусом готовое блюдо.

Последние штрихи

После того, как вы достали мясо из духовки, дайте ему «отдохнуть»: положите его на предварительно подогретую тарелку (для этого можно подержать ее в горячей воде и вытереть насухо), накройте фольгой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску.

А из мясного сока и жира, оставшегося на противне, можно приготовить вкусную подливку. Добавьте в противень немного вина, воды или бульона и поставьте на небольшой огонь на плиту или в духовку при 180 °Cх. Дождитесь, когда жидкость в противне закипит, и добавьте 1 чайную ложку муки: равномерно рассейте ее, перемешайте лопаткой и уварите до нужной консистенции. В подливку можно добавить овощи и травы на ваш вкус – лук, чеснок, морковь, тимьян, розмарин… В этом случае лучше, чтобы овощи запекались вместе с мясом, а при приготовлении подливки их можно аккуратно размять лопаткой. Перед подачей мяса на стол подливку нужно процедить через сито в небольшую кастрюлю и несколько минут поварить.

С грибами

Для этого вкусного питательного блюда можно использовать любую мясную часть – на косточке или нежирную шею, спину, которая хорошая для отбивных, огузок. Сытная говядина, запеченная в духовке с грибами по-деревенски, не слишком диетическая, но очень полезная. Если вы не любите гречку, можете взять другую крупу или совсем обойтись без нее, заменив короткой вермишелью.

Ингредиенты:

  • говядина – 400 г;
  • гречка – 2/3 стакана;
  • шампиньоны – 200 г;
  • луковица;
  • морковь;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • специи, соль;
  • масло для жарки.

Способ приготовления:

  1. Гречку промыть, залить водой, оставить на полчаса – так она быстрее сварится после.
  2. Шампиньоны нарезать пластинками, обжарить с измельченным луком и тертой морковью.
  3. Говядину порезать небольшими кусочками, поперчить, смешать со сметаной.
  4. Засыпать на дно горшка гречку, ввести грибы с луком, говяжьи кусочки. Залить водой до плечиков. Закрыть.
  5. Запекать час при 180 градусах. Выключить духовку, оставить еще на полчаса доходить, не открытая дверцу.

Важные нюансы

При запекании мяса, особенно если вы используете высокотемпературный способ, важно быть уверенным в том, что ваша духовка поддерживает необходимую температуру и не «обманывает» вас. Если есть возможность – используйте для проверки температуры в духовке специальный термометр. При этом может выясниться, что для достижения оптимальных 220 °C на регуляторе духовки необходимо выставлять 210 или 230 °C.

  • Никогда не ставьте мясо в не прогретую до нужной температуры духовку – из него вытечет весь сок.
  • Если во время запекания вам кажется, что корочка на мясе вот-вот подгорит, прикройте мясо листом фольги.
  • Есть несколько классических сочетаний мяса и специй, которыми вы можете воспользоваться для получения блестящего результата:

Говядина — черный молотый перец.

Свинина — тмин, черный молотый перец, душистый перец, чеснок.

Баранина — розмарин, чеснок.

По-французски

Вкусное, простое и сытное блюдо, которое будет уместно на любом столе и не потребует много усилий от хозяйки для его создания? Это о мясе, запеченном в духовке по-французски! Восхитительное сочетание нежной молодой телятины, мягкого картофеля, пикантного сыра и грибов не оставит никого равнодушным. Если вы еще не знаете, как приготовить мясо по-французски в духовке, пора срочно изучать это пошаговое руководство.

Ингредиенты:

  • телятина – 800 г;
  • грибы – 300 г;
  • картошка – 5-6 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • майонез – стакан;
  • сыр твердый – 200 г;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Нарезать обмытое мясо пластами, слабо отбить. Посолить, натереть перцем и зубчиком чеснока.
  2. Лук нашинковать полукольцами, разложить по мясному слою на противне. Оставить на час.
  3. Грибы измельчить, картошку нарезать толстыми кружочками. Выложить в том же порядке на мясо с луком.
  4. Укрыть майонезом, посыпать крупно натертым сыром с измельченным чесноком. Запекание производить при 180-185 градусах около часа.

Говядина­

Для того, чтобы сделать вкусный мясной ужин, идеально подойдет говядина. Многие считают вырезку весьма капризной, однако при правильной обработке куска и соблюдении основных правил запекания и маринования говяжье или телячье мясо в фольге в духовке получится вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

  • вырезка – 2 кг;
  • крупномолотый черный перец – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лук – 4 шт.;
  • куриный бульон – 2 ст.;
  • сухое красное вино – 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Чтобы запечь говядину в фольге, смешайте масло, перец с солью. Смажьте полученным соусом кусок
  2. Оберните его фольгой и отправьте в печь на 60-90 минут.
  3. Растопите масло, добавьте мелко нарезанный лук.
  4. После того, как лук станет золотистым, влейте бульон, красное вино и дайте закипеть.
  5. Варите подливу 10-15 минут: она должна вдвое уменьшится в объеме.
  6. Готовое мясо нарежьте ломтиками, сверху полейте соусом.

Как вкусно запечь свинину в соевом соусе в рукаве?

Готовим свинину в рукаве для запекания, в маринаде из соевого соуса и чеснока – эти компоненты придадут блюду нотки азиатской кухни. Такое кушанье идеально подходит, как для праздничного стола, так и для разнообразия ежедневного семейного рациона.

Время готовки – 1 ч. 20 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 3.

Ингредиенты:

  • Мякоть свиная – 500 гр.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Соус соевый – 100 мл.
  • Тимьян (свежий) – 1 веточка.
  • Приправа «гриль» — 1 пачка.
  • Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свинину промываем под водой и обсушиваем при помощи бумажных полотенец.

2. Зубчики чеснока очищаем и трем на мелкой терке – полученной смесью старательно натираем мясо.

3. После, втираем в свинину приправу «гриль» и смесь перцев.

4. Укладываем свинину в рукав для запекания.

5. Заливаем содержимое пакета соевым соусом, добавляем веточку свежего тимьяна и завязываем рукав. Выпекаем в течение одного часа при температуре 180 градусов.

6. Через 60 минут аккуратно вынимаем свинину из рукава, перекладываем на плоское блюдо и подаем в сочетании с овощами и салатом. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как правильно запечь мясо в духовке

Во всех кухнях мира есть рецепты приготовления запеченного мяса, и неважно, готовят ли его в духовом шкафу, печи или же в углях остывающего костра. А все потому, что блюдо это вкусное, сытное, и более полезное, в сравнении с жареным.

Правила запекания мяса в духовке

Независимо от способа приготовления и конкретного рецепта, существуют непреложные правила, соблюдая которые, можно приготовить в духовке нежное мясо, не пересушенное и сочное.

  1. Далеко не всякое мясо подходит для запекания. Для этой цели лучше всего покупать вырезку. Это касается говядины, баранины и свинины. Также отлично подойдут свиные ребрышки, корейка и окорок. От баранины можно взять корейку или ногу.
  2. Время запекания у мяса различное. Дольше всего пробудет в духовке баранина, говядина. Меньше свинина и телятина.
  3. Как ни старайся в приготовлении, хорошее блюдо получится только из свежего, не перемороженного мяса.
  4. Если предполагается предварительное маринование, то время зависит от толщины мяса и от особенностей рецепта. Порой необходима суточная выдержка на холоде для достижения нужного результата.
  5. Если мясо перед приготовлением находилось в холодильнике (неважно, просто или же под маринадом), то лучше его предварительно подержать при комнатной температуре 1,5-2 часа. Это позволит ему более равномерно пропечься.
  6. Не стоит сразу выливать использованный маринад. Он вполне подойдет для поливания мяса в процессе приготовления. Это добавит блюду сочности.
  7. А вот сохранившиеся на мясе специи и приправы лучше убрать, иначе во время запекания они будут гореть.
  8. Если мясо постное, то его лучше залить соусом и тушить в духовом шкафу. Или, как вариант, сделать в нем отверстия и начинить кусочками сало. Это позволит запечь его и избежать сухости и жесткости.
  9. Мясо, запеченное без маринада, не стоит предварительно солить, а сделать это лучше к концу приготовления. Соль с легкостью вытянет из мяса все соки, и блюдо получится суховатым.
  10. Мясо, которое готовится без фольги или пакета для запекания, в начале приготовления лучше поместить на 15 минут в духовку, разогретую до 250гр.С. Оно сразу покроется аппетитной корочкой и сок не покинет его. Затем температуру можно убавить до 150-180гр.С.

Когда дом наполняется аппетитным ароматом, и вид приготовленного блюда вызовет чувство голода и желание скорей его отведать, то здесь стоит проявить немного терпения, накрыть мясо полотенцем, дать отдохнуть в тепле.

И все, можно наслаждаться вкусом, ароматом и сочностью!

Как запекать мясо в фольге в духовке правильно (фото-инструкция) на Webspoon.ru

Как запечь кусок мяса в духовке в фольге

В большинстве случаев мы запекаем мясо на праздники, но и для повседневного меню мы его тоже достаточно часто его готовим. Любое мясо, будь то говядина, свинина или баранина, запечённое целым куском в фольге, получается очень аппетитным, вкусным и сочным. Существует много тонкостей запекания мяса:

— перед запеканием мясо не солят, чтобы оно осталось сочным;

— выкладывайте сформированное кусок в максимально разогретую духовку;

— мясо необходимо герметично завернуть в фольгу;

— удалите все выступающие из мякоти кости, так как они могу продырявить фольгу во время формирования конверта;

— если хотите, чтобы на мясе образовалась румяная корочка, разверните фольгу на 5-10 минут в конце запекания;

— оставьте мясо в фольге после запекания на 3-4 часа.

Рецепты с ингредиентом свинина мякоть

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Фольга
  • Разделочная доска

Как запекать мясо в фольге пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится свинина (1 кг), 1 морковь, чеснок (3 зубца), прованские травы (2 ч. л.), нож, разделочная доска, фольга.

Шаг 2Ссылка

Мясо зачистить от плёнок, промыть.

Шаг 4Ссылка

Сделать по всей поверхности куска проколы и нашпиговать брусочками моркови и кусочками чеснока.

Шаг 5Ссылка

Натереть мясо специями (не солить!).

Шаг 6Ссылка

Герметически завернуть кусок мяса в фольгу.

Шаг 7Ссылка

Положить в форму или на протвинь в максимально разогретую духовку. Через 20 минут температуру немного убавить. Готовить мясо около 1 часа.

Шаг 8Ссылка

Если хотите, чтобы в мясе была румяная корочка, разверните фольгу за 5-10 минут до окончания запекания. Хотя и без такой корочки мясо получится очень вкусным.

Свинина в фольге — рецепты с фото на Повар.ру (78 рецептов свинины в фольге)

Подчеревок запеченный 4.5

Я покажу вам два варианта маринада для запекания свинины. Выбирайте на свой вкус, мне нравятся оба. Аромат сказочный, все бегают вокруг духовки не в силах дождаться! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.11.2018

Карбонад свиной в духовке 4.0

Нежный, с чесночным ароматом и непревзойденным вкусом свиной карбонад легко готовится в домашних условиях. Он подходит не только для утренних бутербродов, но и на праздничном столе смотрится идеально. …далее

Добавил: Владимир Братиков 09.10.2016

Свинина с картофелем в фольге 3.4

Невероятно простой и в то же время безумно вкусный рецепт для тех, кто не любит тратить много времени на кухне, а готовить его можно и для гостей, и себе на ужин. …далее

Добавил: Dashuta 07.12.2013

Жаркое из свинины, фаршированное яблоками и клюквой 5.0

Если у вас есть хороший кусок свинины и вы хотите удивить гостей очень вкусным блюдом, то забирайте этот проверенный рецепт. Жаркое из свинины, фаршированное яблоками и клюквой — вкуснотища! …далее

Добавил: Леся Федунова 22.01.2019

Свинина, вареная в луковой шелухе 4.

6

Оригинально и свежо! Я с таким рецептом приготовления свинины столкнулась впервые и осталась в полном восторге, а потому с удовольствием вам расскажу, как приготовить свинину вареную в луковой шелухе! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.09.2018

Запеченная свинина 4.5

Рецепт приготовления запеченной свинины. Основой этого замечательного блюда является свиная шея. …далее

Добавил: Kristinka 29.11.2012

Свинина с брусничным соусом 4.7

Рекомендую всем взять на заметку рецепт свинины с брусничным соусом. Это нежное и сочное мясо, запеченное с кисло-сладким ягодным соусом, станет прекрасным главным блюдом на любом праздничном столе! . ..далее

Добавил: Марина Щербакова 16.09.2015

Свиная вырезка, запеченная в фольге 3.8

Вкусная свиная вырезка, запеченная в фольге в домашних условиях, получается такой именно по данному рецепту. Более того, этот рецепт доказательство того, что приготовить вкусную свинину можно быстро. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 21.11.2014

Свиная шея кусочками в духовке 4.8

Попался мне как-то неплохой кусочек свиной шеи. Вес у мяса был небольшой, но нужно было накормить семью из 10 человек. Эксперимент удался. Получилось очень вкусно. Охотно делюсь с вами своим рецептом. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 17.10.2016

Фаршированная свиная вырезка 4.

0

Творческий способ нафаршировать свиную вырезку – нарезать ее, как «книгу», промариновать, добавить вкусные ингредиенты между «страницами», а затем поджарить. …далее

Добавил: Ира Cамохина 19.01.2018

Свинина на кости в духовке 4.0

Кто уже сталкивался с приготовление мяса по похожему рецепту знает, что в результате оно может получиться жестковатым. Чтобы этого не произошло, нужно знать некоторые секреты маринования. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.11.2014

Свинина в духовке с сыром 4.5

Свинину в духовке с сыром в домашних условиях готовила хотя бы раз каждая хозяйка. Более того, кулинары могут готовить такое мясо на свой лад, добавляя или убирая те или иные ингредиенты. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.12.2014

Буженина из шеи свиной 3.8

Без буженины в нашей семье не обходится ни один праздник! Несколько салатов, картошечка, а главное украшение стола — мясное блюдо — буженина с чесноком из свиной шеи, запеченная большим куском. …далее

Добавил: Олеся Воронина 24.11.2015

Свинина в фольге в мультиварке 4.1

Я видела как готовит свинину в фольге в мультиварке моя подруга. Пока мы болтали, свинина приготовилась. Дегустация прошла тут же, все остались очень довольны, ну а я взяла рецепт себе на вооружение. …далее

Добавил: Galate 15.04.2014

Мясо «Гармошка» 4.3

Сочное мясо, запеченное с овощами, сыром, зеленью, ароматными специями. Звучит невероятно вкусно, даже слюнки текут. Скорее сделайте такое самостоятельно, рассказываю, как приготовить мясо «Гармошка». …далее

Добавил: Антон Сорока 25.08.2017

Свиные ребрышки в фольге 4.4

Свиные ребрышки в фольге, это как раз то блюдо, про которое говорят «Пальчики оближешь!». Делается элементарно, а вызывает восторг и похвалы. Сочное, нежное мясо тает во рту. Вот вам рецепт, пробуйте! …далее

Добавил: Galate 11.10.2013

Язык свиной в духовке 3.3

Раньше свиной язык всегда отваривал, а теперь пользуюсь рецептом, как приготовить язык свиной в духовке. Получается отличная закуска или основное блюдо. Мясо нежное, сочное и приятно порадует вас. …далее

Добавил: Антон Сорока 10. 03.2018

Запеченная свиная грудинка в фольге 3.6

Очень вкусной получается грудинка, если замариновать ее с чесноком и сушеными травами и запечь в фольге. Причем мясо можно отправить в духовку как целым куском, так и нарезать его ломтиками. …далее

Добавил: Dashuta 27.01.2015

Запеченная свинина с белым соусом 5.0

Запеченная свинина с белым соусом — красивое блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Мясо запекается целым куском, обильно обсыпанным специями. Получается очень ароматно и очень вкусно! …далее

Добавил: Леся Федунова 05.03.2018

Буженина 4.5

Если вы любите готовить и стараетесь потчевать родных полезными домашними блюдами, с помощью этого простого рецепта сможете приготовить сочную, ароматную домашнюю буженину, замену покупной колбасе. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.06.2017

Свиной карбонад в духовке 4.1

Обожаю свиной карбонат в духовке. Вкуснейшее, нежное, сочное мясо можно приготовить быстро и без лишней возни у плиты. Свиной карбонад лучше готовить дома – так вы будете уверены, что едите мясо! …далее

Добавил: Ира Cамохина 30.06.2018

Балык в мультиварке 3.7

Расскажу, как приготовить балык в мультиварке в домашних условиях. Да и не какой-нибудь, а свиной, с черносливом, орехами и чесноком. Вкусно неимоверно, ведь мультиварка сохранит сочность мяса! …далее

Добавил: Даша Петрова 18.11.2016

Мясное ассорти 5.0

К праздничному столу такой рулет из трех видов мяса будет как нельзя кстати. Аппетитный, невероятно вкусный и совсем несложный в приготовлении. Рекомендую присмотреться к рецепту. Красиво и несложно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.10.2016

Свиная грудинка на кости 5.0

Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить свиную грудинку на кости. Готовить будем в фольге, свинина получится невероятно ароматной и сочной! Приступим! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 23.09.2018

Свинина в красном вине 4.5

Нежный, ароматный и пикантный кусочек мяса, который тает во рту. Заинтригованы? Все это — рецепт приготовления свинины в красном вине с чесноком и травами, который точно не оставит вас равнодушными. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.11.2014

Свинина в фольге в духовке 2.

7

Если у вас намечается праздничное застолье, вы обязаны знать, как приготовить свинину в фольге в духовке. Блюдо получается очень сытным, ведь запекаются цельные куски отборной свинины. Очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.10.2016

Рёбрышки свиные под соусом барбекю 4.2

Настоящий праздник — это всегда что-то новенькое на столе, верно? Поэтому предлагаю вам узнать, как приготовить рёбрышки свиные под соусом барбекю, чтобы перед следующим застольем не ломать голову! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.12.2014

Рецепт свинины в фольге 4.3

Этот рецепт свинины в фольге поможет вам приготовить восхитительное сочное мясо всего за полтора часа. Если свинину предварительно замариновать, то получится еще вкуснее, а мясо — намного мягче. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.08.2017

Свинина, запеченная в фольге 3.4

Свинина в фольге готовится очень просто, ее можно подать как в будни, так и в праздники. К запеченной свинине хорошо подавать красное вино. …далее

Добавил: Jess 30.05.2012

Буженина из свинины в фольге 4.5

Зачем тратиться, если можно узнать, как приготовить буженину из свинины в фольге, удивить домашних и гостей на празднике натуральной бужениной, еще и такой нарядной? Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Свинина в фольге с овощами 3.8

Это прекрасное блюдо отлично подойдет для «ленивых» или начинающих хозяек, т. к. готовится очень просто. Нарезал мясо, овощи, натер сыр, сложил все слоями и запек в духовке. Блюдо простое, но очень вкусно и сытное! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.02.2018

Рулет из свинины в мультиварке 4.2

Предлагаю приготовить вкусный домашний рулет из свиного подчеревка с пряностями. Это совсем несложно, потому что готовить рулет будем в мультиварке. Следить и контролировать ничего не нужно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.09.2021

Мясо с сюрпризом 4.9

Еще не определились, что сделать на горячее к праздничному столу? Вы только взгляните на эту потрясающе оригинальную, невероятно вкусную идею приготовления мяса с начинкой. Удивительно аппетитно! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 17. 02.2017

Мясо по-французски в фольге с грибами 4.7

Предлагаю вашему вниманию простой и вкусный рецепт мяса, который понравится всем — мясо по-французски с грибами, приготовленное в фольге. Для рецепта используем свинину, вкусный сыр и свежие овощи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.08.2021

Буженина из свиной шеи 5.0

Из свежего кусочка мяса можно сделать невероятное множество вкусных и сытных блюд. Я же хочу предложить запечь его с ароматными специями, чесноком и горчицей. Любите буженину? Тогда запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 19.11.2017

Грудинка в мультиварке в фольге 3.8

Запекаясь в фольге в течение двух часов, грудинка по этому классическому рецепту станет сочной и очень мягкой. Она подойдет в качестве закуски даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 21.11.2014

Маринованная свинина в духовке на обед 3.8

Приготовить блюдо приближенное к шашлыку — просто! Даже в домашних условиях маринованная свинина в духовке получается мягкой и невероятно сочной. Маринад в данном случае — томатный. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.11.2014

Рулет на сковороде 3.4

Рулет на сковороде готовится из свиной вырезки со шпинатом и грибами. Блюдо очень оригинальное, выглядит чрезвычайно аппетитно и по вкусу просто божественно! Приготовление простое и довольно быстрое. …далее

Добавил: TomaB 26.10.2014

Мясо, фаршированное грушей и горгонзолой 5.

0

Если вы не вегетарианец, то вам неприменно понравится следующее блюдо! Сочная и ароматная свинина, фаршированная грушей и горганзолой, — это отличное блюдо, которое украсит ваш стол! …далее

Добавил: Татьяна Перова 23.03.2017

Свиная шея, запеченная в фольге 5.0

Свиная шея, запеченная в фольге, — очень универсальное блюдо, которое подается к столу горячим и холодным. Можно сделать мясную нарезочку на праздничный стол или подать его с любым гарниром на ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.01.2015

Как сделать стейки в духовке? 3 безупречных рецепта

Как же запах жарящегося мяса возбуждает аппетит! Даже когда будущие стейки только только подготавливают к маринованию, воображение уже рисует мяско с дымком на тарелке. И, желательно, большой кусок. 

Само понятие «стейк» стало в Украине довольно расплывчатым. Вне ресторанов и стейк-хаусов стейками становятся куски мяса (в основном — ошейка), толсто нарезанные поперек волокон. Они могут быть разного размера, но часто отличаются толщиной. Их жарят на двойной решетке для гриля, зажав между ее частями. Это блюдо действительно близко к оригинальному стейку — от переплетений толстой проволоки на мясе появляется нужная  «ребристость». При хорошем маринаде и правильной прожарке блюдо получается аппетитным и мягким.

В условиях обычной, домашней кухни многие пытаются жарить стейк на обычной сковородке. Но в лучшем случае получаются слишком толстые и непрожаренные «подошвы». Профессионалы рекомендуют при отсутствии сковороды-гриль приготовить его в духовке. Так сделать стейк не только проще, но и полезнее для организма. Кроме того, вероятность, что мясо пригорит, сократится до минимума.

В статье есть три пошаговых руководства, как готовить стейк в духовом шкафу. С их помощью можно приготовить сочное мясное или рыбное блюдо.

Стейк из свинины

Гурманы убеждены, что настоящий стейк можно приготовить только из говядины. Но свинина — не только более популярна, но и более доступна в Украине. Из нее можно сделать блюдо и на сковородке-гриль (например, Ardesto Gemini), и в духовке.

К выбору мяса нужно подойти ответственно, скупиться здесь не стоит. Правильным решением станет ошеек. В этой части туши есть необходимые жировые прослойки, без которых стейк во время готовки становится жестким. Чем равномернее они чередуются с мясом, тем сочнее получится блюдо.

Можно использовать и вырезку – ее удобнее нарезать и проще найти в продаже. Но из нее приготовить свиной стейк – не самая удачная идея, так как мясо может получиться сухим. Выход – запечь его в духовке или электропечи, завернув в фольгу. Так стейк будет томиться в собственном соку, что сделает его мягче и сочнее.

Важно: Стейк из замороженного мяса будет безвкусным. Поэтому готовьте только из свежей охлажденной свинины.

Ингредиенты (на 3 персоны)

  1. Свинной ошеек – 0,5 кг.
  2. Лук – 3-4 средних луковки.
  3. Чеснок – 4-5 зубчиков.
  4. Соль, специи.

Порядок действий

Перед готовкой мясо для стейка заранее вынимается из холодильника – его температура должна соответствовать той, что в помещении.

Ошеек промывается под проточной водой и подсушивается с помощью бумажных полотенец. Далее мясо нарезается толстыми частями по 2,5-3 см. Если сделать тоньше – это уже будут не стейки, а заготовки для шницелей.

Будущие стейки натереть приправами. Их набор зависит от вкуса тех, кто будет их есть. 

Но можно выбирать специи и в зависимости от сезона. Так, в весенне-летний период актуальна пряная, свежая, легкая смесь: например, на основе средиземноморских трав, базилика. В холодное время года согреет и разбудит аппетит комбинация на основе смеси перцев, хмели-сунели, имбиря и кардамона. Но главное – не переборщить, чтобы приправы не «забили» вкус мяса, а дополнили и подчеркнули его. 

Чтобы добавить солнца пасмурному дню, стоит добавить немного куркумы и кориандра, а также зелени – петрушки, кинзы, укропа. Лучше свежей, конечно, но и сушеная или замороженная тоже сойдет. Травки напомнят о весне и тепле. Солить свиные стейки нужно прямо перед тем, как приготовить в духовке-гриль.

Читайте также: Как выбрать электродуховку

Пока нагревается духовка, луковицы нужно нарезать крупненько, а зубчики чеснока — наоборот, потоньше. В подготовленных кусках ошейка делаются маленькие надрезы, которые начиняют чесночным слайсами.

В отрезы фольги, которые по размеру должны быть такими, чтобы в них можно было завернуть стейки без щелей, выложить нарезанный лук, а на него – мясо. Теперь его можно подсолить. Стейки нужно плотно, можно даже в несколько слоев, завернуть в фольгу и переложить в форму (подойдет Ardesto Tasty).

В духовке на обычном режиме мясо нужно запекать примерно 40 минут. Это как раз полная прожарка (Well done), именно так рекомендуется готовить свинину.

Спустя нужное время стейки нужно вынуть из духового шкафа, вытащить аккуратно из фольги и удалить чеснок с помощью зубочисток, вилки или кончика ножа. После этого куски мяса разложить на решетке и запекать в духовке в режиме «гриль» минут десять (не больше!). Оставшаяся вода как раз успеет испариться, и стейки будут приятного золотистого цвета.

Перед подачей готовые стейки нужно несколько минут подержать под фольгой, чтобы они «дошли». Украсить блюдо можно, полив соусом или добавив немного измельченной зелени, овощной нарезки. Стейки прекрасно себя чувствуют и без гарнира, но немного картофеля фри или постного овощного салата лишними не будут. 

Стейк из говядины

Приготовить говяжий стейк немного сложнее. Зато при готовке этого мяса можно варьировать степени прожарки: медиум, с кровью — кому что нравится. Из говядины блюдо можно сделать не только на сковороде-гриль, но и в духовке.

По правилам, нужно брать именно мясо бычков, а не коров. При практически идентичном процессе приготовления, кушанье из коровьего мяса называется бифштекс.

Если есть время и возможность подобрать идеальное мясо, нужно уделить внимание возрасту бычка и тому, как и чем его кормили. В идеале, к моменту забоя животное должно быть не старше полутора лет. Что касается питания, то от одной травы мясо будет нежным, но пресноватым. А такие необходимые характерные «мраморные» прожилки появятся, только если бычку давали и зерновой корм.

Существует несколько разновидностей стейков из говядины. Их тип зависит от того, с какой части было срезано мясо. Готовить говяжий стейк в духовке или на сковороде нужно из вырезки или филе, предпочтительно со спины. В этих кусках мяса есть специальные жировые прослойки, которые плавятся во время готовки и делают стейк сочным и очень вкусным. Филейные же части таких прослоек не имеют, но отличаются нежным, мягким вкусом.

Важно знать: На стейки никогда не берут парное мясо. Наоборот, перед использованием оно должно «дойти».

Мясо для стейка лучше брать свежее, охлажденное. Если ситуация сложилась таким образом, что придется использовать мороженую говядину, ее нужно правильно разморозить. Быстрая разморозка в микроволновой печи или теплой воде «убьет» все вкусовые качества мяса. Начать разморозку нужно за сутки до готовки, переложив его в основное отделение холодильника. Чем медленнее мясо вернется к нормальной температуре, тем больше шансов получить вкусную еду.

Если выбор пал на заготовки, то есть уже нарезанную говядину, перед покупкой следует проверить их толщину. Правильный вариант — это 2,5-3 сантиметра. Если же покупается цельный кусок, выбирать нужно, сразу прикинув в уме, как можно будет его порезать.

Ингредиенты

  1. Говядина или телятина – 1 кг.
  2. Соевый соус.
  3. Пряности.
  4. Оливковое или другое растительное масло без запаха – четверть стакана.
  5. Соль.

Порядок действий

Говядина комнатной температуры промывается и нарезается кусками толщиной в 2-3 см. Потом нужно подсушить мясо бумажными полотенцами.

Чтобы сделать маринад, в удобной мисочке соединяют соевый соус, 15 мл масла и приправ. Предварительно соевый соус следует попробовать, так как некоторые фирмы выпускают его излишне соленым. В таком случае дополнительная соль будет ни к чему.

Читайте также: Гусь в духовке: 4 этапа приготовления идеального праздничного блюда

Заготовки стейков нужно опустить в смесь для маринования, чтобы они были полностью им покрыты, и оставить на час или чуть дольше. Емкость желательно накрыть пищевой пленкой, чтобы мясо не обветривалось. Мариновать можно как в холодильнике, так и без него.

Спустя указанное время мясо нужно вынуть из маринада и дать ему стечь. Можно сделать это с помощью дуршлага, выстеленного несколькими слоями марли.

Сковороду-гриль (хорошо подойдет для этого Ardesto или Pensofal) нужно очень хорошо нагреть на плите, но не дать ей дымиться. Каждый стейк натирается небольшим количеством растительного масла с обеих сторон и быстро поджаривается до зарумянивания. Пары минут на каждую сторону будет вполне достаточно.

После обжарки заготовки перекладывают в посуду для запекания и готовят в течение четверти часа в печи при температуре 180-200 градусов. Чтобы стейки были еще вкуснее, сразу после запекания их нужно оставить полежать на столе на деревянной досточке под фольгой приблизительно на четверть часа.

Результат

Правильно жарить стейк из телятины в духовке научится и новичок. Для этого не нужны сноровка и опыт, как у шефа. Немного внимания и сосредоточенности на деталях, качественная говядина и хорошее настроение – и вот уже на тарелке ждет сочное, мягкое мясо. Лучший гарнир, который подойдет к этому  великолепному кушанью – бокал сухого красного.

Стейк из рыбы

Приготовить стейк из красной рыбы, семги к примеру, можно как из целой рыбки, так и используя заготовки, каждая из которых рассчитана на одну порцию. В духовке можно запечь восхитительные стейки из лосося и форели. 

Определяющим критерием выбора рыбы должна быть свежесть. Если есть выбор между целой тушкой на подушке из льда и уже нарезанными стейками, но замороженными, лучше отдать предпочтение целой — даже если это дороже. В перемороженной рыбе уже есть излишки воды, которые негативно повлияют на ее вкус.

Если вариантов нет, и есть только замерзшая рыбка, размораживать ее нужно аккуратно и не спеша. И делать это, как и в случае с мясом, нужно на нижней полке холодильника хотя бы сутки. Самое плохое, что можно сделать – это разморозка в теплой воде. Рыба, которая была во льду, возьмет в себя еще лишнюю воду. Блюдо будет разваливаться при готовке и получится безвкусным.

Целую тушку тунца или зубатки сперва нужно тщательно промыть (можно даже с мочалкой), удалить голову, хвостовую часть и срезать плавники. Непотрошеную — нужно разрезать вдоль живота и вынуть внутренности. И только после этого приходит время разделать рыбину на стейки, чтобы затем приготовить в духовке. Толщина должна быть побольше, чем у мясных: 4-5 см, точно не менее 2,5 см.

Ингредиенты (на 4 порции)

  • Красная рыба в виде стейков – 4 куска.
  • Пара лимончиков.
  • Четверть чашки растительного масла без запаха.
  • Пряности, крупная соль.

Порядок действий

Рыбку подготовить: если нужно — разморозить, довести до комнатной температуры. Стейки аккуратной промыть и промокнуть полотенцами из бумаги.

Для улучшения вкуса рыбные стейки следует промариновать, но недолго. Для этого части рыбки нужно натереть смесью из сока половины лимона, 30 мл масла и небольшого количества специй. Подойдут белый молотый перец, имбирь, орегано, майоран.

Духовой шкаф (например, ELECTROLUX) разогреть. Пока он греется, стейки перекладывают в фольгу, каждый – отдельно. Можно дополнительно натереть растительным маслом, украсить веточкой розмарина. Сдобрить рыбку морской солью и завернуть в фольгу. Переложить в удобную форму для запекания или на противень.

Читайте также: Украинский борщ в духовке — 3 вкусных рецепта

Запекать в печке нужно чуть меньше получаса. После этого листики фольги следует развернуть и оставить рыбку в духовом шкафу еще минут на 10, чтобы подрумянилась. Так же можно доготовить блюдо на решетке. Тогда рыбные стейки будут не только вкусными, но и с нужной ребристостью.

Результат

Рыбные стейки захочется съесть еще до того, как они будут готовы. И все благодаря аппетитному аромату рыбы из духовки. Но чтобы это блюдо произвело действительно ошеломляющий эффект, его нужно правильно подать.

Для красивой подачи рекомендуется выбрать одноцветную, лучше белую, тарелку большого диаметра (идеальный вариант — Ardesto Lucca). На нее аккуратно переложить стейк из рыбы, рядом положить кусочек лимона, немного розмарина. Также для украшения можно использовать свежую зелень, несколько помидоров «черри». Органично будет смотреться специальный соус для рыбы из сметаны или жирных сливок.

Вывод такой: свежее мясо, фольга, качественный духовой шкаф и немного вдохновения – и можно вкушать собственноручно сделанный стейк. Те же, кто предпочитает рыбу, могут угостить себя и гостей утонченным кушаньем из форели или семги. А если вдруг с первого раза блюдо не выйдет безупречным — не стоит расстраиваться. Следует помнить: это — нормально. Умение приходит с опытом, главное — начать.

Видео Как приготовить стейки из свинины в духовке

Приготовление блюд при низких температурах

Содержание:
Что такое приготовление при низких температурах
История появления метода
Что такое приготовление методом сувид
Как правильно запекать при низкой температуре мясо и птицу в духовке
Как приготовить мясо сувид без машинки для сувида
Приготовление мяса и птицы при низкой температуре на плите

Что такое

приготовление при низких температурах?

Когда вы жарите кусок мяса на сковороде или на гриле, вокруг стоит потрясающий аромат, и ваш стейк (или ростбиф, филе миньон, куриная ножка и т. д.) выглядит очень аппетитно. Правда, у приготовления при высоких температурах есть одно «но», особенно если говорить о говядине. Таким быстрым способом готовится чаще всего «премиальное» мясо: самые нежные, нерабочие мышцы (разная вырезка, толстый и тонкий край или они же, разделанные на стейки по западному методу – рибай, стри-плойн и т.д.). А это лишь малая часть туши животного. Что же с остальными отрубами – рабочими мышцами (огузок, голяшка, глазной мускул и т.п.)? Если вы не собираетесь делать из них бургеры или котлеты (это вполне возможный вариант решения проблемы), а бесконечное тушение и варка вам надоели, ответ один – приготовление при низких температурах.

История появления метода

Человеком, придумавшим приготовление продуктов при низких температурах, был английский ученый-физик Бенджамин Томпсон, граф Румфорд. Он изучал связь между механической работой и внутренней энергией и заложил основы термофизики. А в процессе придумал массу полезных предметов – например, кухонную плиту и армейскую кухню. Однажды графу пришла в голову идея приготовить баранью лопатку в изобретенном им же самим аппарате для сушки картофеля, где температура внутри не превышала 80 °С. Он положил мясо в аппарат, через 2 часа попробовал – баранина осталась сырой. Румфорд решил, что ничего не получилось, и ушел домой. Через пару часов мясо попробовали помощники – оно было сырым, тогда они погасили огонь и покинули лабораторию. Лопатка осталась внутри машины до утра. Когда ее оттуда вынули и попробовали, то обнаружили, что мясо готово и имеет удивительно нежную текстуру и очень выразительный вкус! Что же произошло? Чтобы мясо стало мягким, нужно нарушить структуру мышечных волокон. Именно это и делает нагревание. Волокна покрыты соединительной тканью, содержащей коллаген. При высокой температуре коллаген сваривается так, что мясо теряет влагу. При низких температурах мясо прогревается постепенно – и коллаген, видоизменяясь, превращает соединительную ткань в желе. При высокой температуре летучие вещества, отвечающие за запахи и вкус, испаряются, а при низкой – сохраняются. Мясо остается сочным и не теряет аромата.

Что такое приготовление методом сувид

Со времен графа Румфорда прошло 200 лет, а эксперименты с низкими температурами продолжаются. В 1970-х годах повар знаменитого ресторана «Труагро» Жорж Пралю опробовал технологию, которую позже назвали сувид (sous-vide – по французски «в вакууме»). Он положил фуагра, жирную гусиную печенку, в пакет, добавил приправы и деликатно откачал оттуда воздух. Пакет он погрузил в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С. Он хотел добиться того, чтобы печенка не теряла ценный жир, а аромат специй проникал бы в мякоть как можно интенсивнее, – и все получилось! Поскольку для этого метода требуются постоянное поддержание точной низкой температуры и аппарат для вакуумирования, долгое время устройством для суви-да были оснащены только кухни дорогих ресторанов. Но уже лет десять назад в продаже стали появляться машинки для сувида для домашних кухонь (впрочем, все равно недешевые).

Но сложные девайсы совершенно не обязательны. Вполне достаточно хорошей плиты и духовки, умеющих держать нужный нагрев. На плите вы можете готовить мясо «влажным томлением», то есть в обычной кастрюле в какой-либо жидкости. Нужно быть уверенным, что ваша конфорка не разогреется сильнее – для этого выставьте минимальное значение нагрева для электрической плиты (точнее это получается на индукционных варочных поверхностях), а на газовую горелку поставьте рассекатель. Для духовки больше годится «сухой» метод – запекание просто так. Любой рецепт из этого номера «Коллекции» вы можете попробовать готовить не при 120-140 °С, а при 70-80 °С. Времени на приготовление потребуется в 3 раза больше.
Итак, существует 3 способа низкотемпературного приготовления. 1) Запекание в духовке при температуре 60-140 °С. 2) Томление мяса в жидкости на плите при 50-90 °С. 3) Приготовление в сувиде – в вакуумном пакете, погруженном в жидкость при температуре 40-90 °С. Давайте разберемся с каждым по отдельности.

Как правильно запекать при низкой температуре мясо и птицу в духовке


Чтобы получить великолепный результат при приготовлении разных блюд, нужно очень хорошо понимать, что именно вы делаете. Общее правило: чем более «рабочим» был отруб (шея наклоняется, ноги ходят и т. д.), тем больше времени потребуется на его приготовление. Лучше всего томить в духовке следующие говяжьи отрубы: бескостную грудинку, оковалок, внутреннюю часть заднего отруба, глазной мускул. Свиные: лопатку, окорок, грудинку. Курицу: всю птицу целиком, окорочка, крылышки.

Нужно помнить:
• Чем крупнее кусок, тем лучше он подходит для запекания в духовке «сухим» методом. Чем он больше, тем ниже должна быть температура и больше время.
• Чем больше в куске жира, тем лучше его запекать «всухую» – жир будет постепенно плавиться и делать мясо сочным.
• Чем меньше жира, тем чаще нужно кусок смазывать соусом в процессе запекания.

Температура
При какой внутренней температуре мясо считается готовым и безопасным?
• курица – 73 °С
• свинина – 62 °С
• говядина – 52-60 °С

Мы опытным путем установили, что длительное запекание кусков мяса лучше всего удается при 120-130 °С. Для более жирных кусков – при 140 °С. Так мясо готовится от 2 до 6 ч, в зависимости от размера и качества. Температуру можно снизить до 60-70 °С, но время увеличивается до 10-12 ч. Высокая температура – 180-240 °С – нужна на короткое время, чтобы получить аппетитную корочку на мясе.
Обработка и нарезка

Перед запеканием у больших кусков мяса не нужно удалять с поверхности ни жир, ни пленки. Можно оставить даже кожу. Все они будут служить защитой мясных соков и ароматов от испарения – это натуральная мясная «упаковка». При длительном запекании они успеют достаточно размягчиться, а свиная кожа, поджаренная под грилем на последнем этапе приготовления до хруста, становится настоящим деликатесом. Если вы хотите шпиговать мясо, делайте надрезы только сверху, но почти по всей глубине (1).
Если вам для запекания нужно нарезать мясо на куски помельче, следуйте естественной «разделке» – в мясе есть сухожилия и пленки, идущие вдоль волокон. Если разделять мясо по ним, куски не будут в дальнейшем распадаться, и это «покрытие» также можно оставить как защиту (2).
Если вы хотите получить порционные красивые куски, тогда, конечно, мясо нужно будет нарезать поперек волокон. Толщина кусков – не меньше 2 см, чтобы мясо не стало сухим (3). Резать мясо мелко для длительного запекания не имеет смысла.

Специи и маринады
Здесь тоже есть свой общий принцип: чем жирнее мясо, тем более ароматные специи для него требуются. Это, в первую очередь, кориандр, бадьян, душистый перец, паприка, мускатный орех, кардамон. Чтобы такое мясо лучше усваивалось нашим организмом, можно добавить семена фенхеля. Не помешают и пряные овощи и травы: чеснок, имбирь, тимьян, розмарин, орегано. Впрочем, они прекрасно подходят и для постного мяса вместе с более деликатными специями: черным и розовым перцем, зирой, сумахом, куркумой. Жирное мясо любит сухие маринады, когда специи и измельченные травы смешиваются и втираются в поверхность мяса со всех сторон.
Постное мясо лучше всего мариновать в разных видах нерафинированного масла: оливкового, арахисового, кунжутного, масла грецкого ореха, добавляя соевый соус или соль. Добавление в маринад лука дает привкус лука в готовом мясе, как в классическом советском шашлыке -он нравится не всем. Но если нравится, то нарезанный кольцами лук с солью и перцем – самодостаточный вариант, в него можно больше ничего не добавлять. А после того как мясо промаринуется, лук можно поджарить и подать вместе с мясом.
Нужно помнить:
• Чем больше кусок мяса и чем жирнее, тем дольше его маринуют – от 2 до 24 ч.
• Маринование с «кислотной» составляющей должно быть быстрым: 30 мин. – 1ч.
• Если у вас мало времени для маринования, затяните емкость с мясом в маринаде пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 ч – этого достаточно.
• Кисломолочный маринад храните в холодильнике с самого начала, держать в нем мясо можно довольно долго – до суток.
Маринады, содержащие кислоту (уксус, вино, лимонный сок, томатную пасту), довольно агрессивны, быстро размягчают – а впоследствии разрушают – верхний слой мяса, не добираясь до сердцевины. Не добавляйте кислоту для мягкости – хорошее мясо ее не требует, кладите лишь чуть-чуть для вкуса и аромата.
Другие виды маринадов – в йогурте или кефире, в соусе терияки или устричном – лучше всего подходят для птицы и жирных кусков свинины. К ним можно добавлять «азиатский набор»: имбирь, чеснок, чили, порошок или пасту карри, кинзу и зеленый лук.

Как приготовить мясо сувид без машинки для сувида



Устройства для приготовления методом сувид стали более доступными, хотя продолжают оставаться довольно дорогими. Но без них вполне можно обойтись! Если вам хочется попробовать потомить мясо в пакете при низкой температуре, вам понадобятся мультиварка, умеющая держать точно заданный уровень нагрева, и пакеты зиплок – с замком. Принцип очень прост.
1 Кладете продукт в пакет, добавляете травы, соль, специи, масло, овощи, вино.
2 Погружаете пакет в емкость с водой так, чтобы вода доходила ровно до краев пакета и вытесняла воздух, не заливаясь внутрь. Аккуратно закрываете застежку.
3 Нагреваете в мультиварке воду до нужной температуры (обычно 65-70 °С) и опускаете туда пакет. Если всплывает, положите на него тарелку: пакет должен быть полностью погружен в воду. Закрываете крышку, выставляете время (от 4 до 12 ч) и нажимаете на кнопку «старт». Приготовленный продукт мягок и нежен, но выглядит вареным. Для румяной корочки быстро обжарьте его на сковороде на сильном огне со всех сторон.

Приготовление мяса и птицы при низкой температуре на плите



Для томления на плите можно использовать самые жесткие и плотные куски мяса, то есть рабочие мышцы животного. Лучше всего томить на плите следующие говяжьи отрубы: голяшку переднюю и заднюю, ребра грудинки, внешнюю часть заднего отруба. Свиные: рульку, окорок, ножки, грудинку без кости. Курицу: грудку, бедрышки, всю птицу, нарезанную порционно.
Чтобы самые жесткие куски размягчились, а коллаген превратился в желатин, требуется длительное поддержание температуры 60-80 °С. Как достичь точности температуры? Проще всего в мультиварке (1) – об этом подробно написано в главе «Как приготовить мясо сувид без машинки для сувида». Второй несложный вариант – на индукционной плите (2): при минимальных установках термостата достигается именно эта температура, хотя лучше проверить термометром. И, наконец, на других плитах (обычных электрических, стеклокерамических или газовых). Здесь нужен термометр (3), который время от времени придется опускать в соус, чтобы посмотреть, не поднялась ли температура слишком высоко. Чтобы уменьшить уровень нагрева, для газовой плиты пользуйтесь рассекателем (4). А на конфорку электрической можно положить свернутое из туго скрученной фольги кольцо (5) – и уже на него поставить посуду с мясом.
Сама посуда для томления обязательно должна быть достаточно вместительной и иметь толстое дно (из нескольких слоев металла, двойное или тройное) и лучше толстые стенки. Это может быть нержавеющий металл (6) или чугун с покрытием (7). Чугун (утятницы и гусятницы) – идеальная посуда для томления и на плите, и в духовке: в ней максимально равномерно распределяется тепло.
Если у вас нет возможности ждать часами, когда приготовится ваше блюдо, всегда можете заменить этот трудоемкий процесс нежным и мягким готовым томленым мясом от «Мираторг» -оно томилось в натуральных маринадах и соусах прямо в упаковке при 95 °С более двух часов.

Обработка и нарезка

Чаще всего мясо и птицу для томления на плите разрезают на порционные или совсем мелкие куски. Можно томить и целиком, но продукт должен быть полностью закрыт жидкостью (1) или же кастрюля должна иметь прилегающую без зазоров крышку – чтобы образующийся пар оставался внутри
и не давал выступающему куску мяса стать сухим. В остальном обработка мяса для томления такая же, как для запекания (2).
Если на мясе есть слой жира, при томлении кладите кусок жиром вверх, чтобы тот, постепенно расплавляясь, обогащал мясо своим вкусом (3).
Обработанное мясо можно сразу обжарить до румяной корочки и потом погрузить в жидкость либо наоборот – сначала томить, а обжарить, очистив от соуса, когда оно уже полностью готово. Оба варианта имеют право на существование, но вкус получается разным – пробуйте и решайте, какой вам нравится.
Соусы для томления
Чтобы мясо при томлении лучше напитывалось вкусами, в жидкость для приготовления нужно добавить обладающие соответствующими качествами ингредиенты. Самая универсальная основа для соуса – это бульон. Причем необязательно для курицы брать куриный, а для мяса – говяжий. Использование «другого» бульона обогащает вкус томленого мяса. В бульон можно добавить не соль, а ее заменители – соевый или азиатский рыбный соус.
Отличный элемент соуса при томлении – рубленые помидоры, свежие или консервированные в собственном соку. Можно также использовать готовый томатный соус c минимальным добавлением уксуса или небольшое количество томатной пасты. В таких же небольших количествах можно добавить сухое вино, сок лимона или других кислых фруктов.
В отличие от жарения на сильном огне, при томлении вы можете использовать нерафинированные масла. Поскольку температура в кастрюле невысока, вы можете выбрать любое нравящееся вам по вкусу масло – даже подсолнечное или кунжутное, которые горят и на среднем огне. Оливковое, горчичное, ореховое и льняное масла также подойдут.
Свежие травы можно добавлять и в середине приготовления, и в самом конце, а сушеные – только в начале. Специи для длительного томления больше подходят цельные, немолотые: кориандр, корица, зира, бадьян, барбарис, перец горошком, кардамон, семена горчицы… Специи можно поместить в тканевый мешочек, чтобы потом не нужно было процеживать соус. Лавровый лист лучше не держать в соусе дольше 15 минут – он начинает неприятно пахнуть и горчить. Старайтесь не соединять розмарин с лавровым листом и/или можжевельником – не почувствуете за ними вкуса мяса. Если овощи в соусе разварились, взбейте соус блендером – так блюдо будет выглядеть гораздо привлекательнее

Идеальный рецепт стейка, приготовленного в духовке

Заметки шеф-повара

Приготовление стейка при низкой температуре в начале обеспечивает его равномерную прожарку, а обжаривание стейков на сильном огне создает великолепную корочку снаружи. Овладение этими двумя элементами приведет к идеальному стейку — каждый раз.

Технический совет: Если у вас нет гриля, который, по вашему мнению, разогревается достаточно, чтобы обжарить стейк (или вообще нет гриля), вы можете следовать этому методу до тех пор, пока не вытащите стейки из духовки в первый раз.Подготовьте сковороду на сильном огне с небольшим количеством масла, положите стейки и жарьте 1-2 минуты с обеих сторон.

Подготовка

1.

Достаньте стейки из холодильника по крайней мере за 30 минут до приготовления, чтобы они приобрели комнатную температуру (вы можете оставить их открытыми в холодильнике на ночь, если вы действительно хотите, чтобы они высохли снаружи, но это не так). т необходимо). Убедитесь, что ваша духовка настроена таким образом, чтобы одна решетка находилась посередине, а другая находилась как можно ближе к жаровне. Разогрейте духовку до 250 F.Застелите противень алюминиевой фольгой.

2.

Когда духовка и стейки будут готовы, промокните стейки, чтобы удалить лишнюю влагу, и положите их на противень. Дайте обеим сторонам большую щепотку соли. Поместите стейки в духовку на среднюю решетку на 15-20 минут или до тех пор, пока температура стейка не покажет 115 F (для стейков средней прожарки — если вы хотите больше или меньше, вы всегда можете соответствующим образом отрегулировать температуру).

3.

Достаньте стейки из духовки и включите жаровню. Смажьте стейки небольшим количеством рапсового или растительного масла.Если вашему бройлеру требуется несколько минут, чтобы нагреться до температуры, не беспокойтесь о том, чтобы держать стейки вне духовки и остывать — гораздо важнее, чтобы бройлер был горячим и готовым к работе. Поместите стейки обратно в духовку как можно ближе к жаровне. Готовьте по 1-3 минуты с каждой стороны (в зависимости от мощности вашего бройлера). Если вы не ждали долго, чтобы приготовить их, внутренняя температура должна быть от 130 F до 135 F для средней прожарки.

4.

Когда стейки будут готовы, их можно сразу подавать, так как внутренняя часть уже приготовлена ​​и не нуждается в отдыхе.Добавьте сверху кусочек сливочного масла и подавайте.

Как приготовить стейк в духовке

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТЕЙКА В ДУХОВКЕ

Как приготовить стейк в духовке

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк в духовке? Жарить на гриле — это здорово, но иногда это просто не вариант, и приготовление стейка в духовке может обеспечить тот же самый важный элемент, необходимый для получения отличного стейка — сухой жар.

Есть несколько способов заставить это сухое тепло работать на вас.Изучение того, как жарить стейк, дает результаты, очень похожие на приготовление на гриле; ароматный, глубоко подрумяненный, хрустящий снаружи и восхитительно сочный, нежный внутри.

Научиться переворачивать бифштекс — еще один отличный вариант. Этот метод требует приготовления стейков в духовке при более низкой температуре, а затем обжаривания снаружи на очень горячей сковороде на плите. Этот метод особенно хорошо подходит для более толстых и крупных нарезок, включая филе-миньон толщиной более 2 дюймов и впечатляющие стейки «ковбой» или «томагавк».С такими нарезками просто обжаренный стейк не подойдет; вы получите стейки, которые пережарены снаружи задолго до того, как центр разреза достигнет желаемой температуры.

Все, что вам нужно знать, находится в инструкциях ниже. Следуйте им, чтобы узнать, как лучше всего приготовить стейк в духовке, независимо от того, решите ли вы использовать жаровню или попробовать технику обратного обжаривания. Мы также включили таблицу, в которой указаны температура и время приготовления (для достижения наилучших результатов обязательно используйте термометр для мяса).Изумительный стейк находится всего в нескольких шагах от духовки!

Как приготовить стейк в духовке

  • Убедитесь, что ваш стейк полностью разморозился.
  • Доведите мясо до комнатной температуры. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
  • Установите духовку для жарки и разогрейте 10 минут. Во время жарки дверца электрической духовки должна быть приоткрыта; дверца газовой духовки должна оставаться закрытой (обратитесь к руководству пользователя).
  • Приправить стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка «Канзас-Сити стейк».
  • Поместите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюйма от огня. Жарьте, пока ваши стейки не достигнут температуры на 5°F ниже желаемой конечной температуры, в соответствии с временем, указанным в этой таблице времени приготовления .
  • Перед подачей дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв их фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F (это называется «приготовление остатка»). Конечная температура должна соответствовать желаемой степени прожарки, указанной в таблице времени приготовления .
  • Стейк в состоянии покоя также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса на поверхность; если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не в стейке. Если вы дадите стейку отдохнуть, соки впитаются в него, сохраняя его влажным и ароматным.

Обжаренный стейк по-профессиональному

  • Разогрейте духовку до 275°F. Выложите стейки на решетку над противнем.
  • Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 10°F ниже желаемой конечной температуры, в соответствии с временем, указанным в таблице ниже.
  • Выньте и дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв их фольгой.
  • Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, около 5 минут.Горячая сковорода обеспечивает лучшее обжаривание.
  • Добавьте немного сливочного или растительного масла и обжаривайте стейки по одной минуте с каждой стороны. Окончательная внутренняя температура стейка должна соответствовать температуре желаемого уровня прожарки, как указано в таблице времени приготовления .
  • Подавать немедленно. В отличие от других способов приготовления стейка, слабый нагрев духовки, используемой при обратном обжаривании, не выводит мясной сок на поверхность, поэтому дополнительное время для выдержки не требуется.

Родственные

Как приготовить стейк в духовке, только в духовке – PureWow

Это было, наконец, то лето, когда вы приготовили стейк на гриле. Реквизит вам. Но что делать, если погода снова похолодает, а вам захочется филе средней прожарки? Не пугайтесь. Оказывается, вам даже не нужно использовать плиту, чтобы вытащить его. Вот как приготовить стейк в духовке (а только в духовке ).

Что вам понадобится

Вот основы, которые вам понадобятся для приготовления потрясающего куска говядины в духовке или на гриле:

  • Сковорода (в идеале чугунная) для толстого стейка или противень для более тонкой нарезки
  • Масло или масло
  • Соль и свежемолотый перец
  • Термометр для мяса

Если у вас нет термометра для мяса, вы не одиноки.Прежде чем вы преждевременно нарежете стейк, чтобы проверить его готовность и потерять все его вкусные соки (серьезно, не делайте этого!), рассмотрите эти альтернативы. Вы можете смотреть на часы (нам нравится использовать кулинарные таблицы Omaha Steaks, которые разбивают время приготовления по толщине стейка, способу приготовления и желаемой степени прожарки) или полагаться на вековой тест на прикосновение. Это включает в себя использование вашей руки, чтобы проверить, насколько прожарен стейк.

Стейк Rare будет шатким, мягким и немного вязким при нажатии указательным пальцем.Стейк Medium кажется твердым, но упругим и немного прогибается под вашими пальцами. Когда стейк хорошо прожарен, он будет абсолютно твердым.

Все еще запутались? Используйте мясистую область под большим пальцем на одной руке в качестве индикатора готовности. То, как ощущается мясистая область, когда ваша ладонь открыта и расслаблена, сравнимо с ощущением от стейка с кровью. Соедините большой и указательный пальцы, и эта мясистая часть вашей руки станет немного тверже — так выглядит стейк средней прожарки.Соедините средний и большой пальцы вместе, чтобы почувствовать средний стейк. Используйте безымянный палец и большой палец, чтобы проверить на среднюю прожарку, а мизинец — на хорошую прожарку. (Это сообщение в блоге предлагает фоторазбивку того, что мы имеем в виду.) Удобно, да?

Как приготовить тонкий стейк в духовке

Когда речь идет о тонких кусках мяса, таких как юбка или бифштекс, лучшим выбором будет бройлер.Поскольку он становится очень горячим, тонкие стейки даже не нужно намеренно обжаривать, чтобы образовалась хрустящая корочка с обеих сторон. Это также займет у вас всего несколько минут; если вы любите стейк с прожаркой, вы, по сути, будете готовить только внешнюю часть стейка, чтобы внутренняя часть не стала серой и жевательной. Вот что делать:

Шаг 1: Разогрейте жаровню.

Пока он разогревается, достаньте стейк из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры в течение 30–45 минут.Это поможет стейку позже приготовиться равномерно.

Шаг 2. Приправьте стейк

Положите стейк на застеленный фольгой противень и обсушите перед добавлением специй. Самая простая комбинация — это оливковое масло, соль и свежемолотый черный перец, но не стесняйтесь добавлять больше трав и специй.

Шаг 3: Поместите стейк в духовку

Когда жаровня нагреется, поместите противень под жаровню как можно ближе к нагревательному элементу или не дальше, чем на четыре дюйма под ним.Примерно через 5-6 минут переверните стейк и дайте ему продолжить готовиться.

Шаг 4: Достаньте стейк из духовки

Лучшее время для извлечения стейка, когда его внутренняя температура примерно на пять градусов ниже, чем внутренняя температура желаемой степени прожарки: 120–130 °F для прожарки с кровью, 140–150 °F для средней прожарки или 160–170 °F для хорошей прожарки. готово (если вы настаиваете). Если у вас нет термометра для мяса, достаньте стейк через 3-4 минуты, если вы любите прожарку, или через 5 минут, если вы предпочитаете среднюю прожарку.Вы также можете положиться на сенсорный тест в крайнем случае.

Шаг 5: дайте стейку отдохнуть

Положите стейк на разделочную доску, тарелку или сервировочное блюдо. Дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут, прежде чем подавать на стол или нарезать против волокон. Резать слишком рано = жевательное, жесткое мясо. Если дать ему постоять, его соки перераспределятся, что сделает стейк очень ароматным.

Как приготовить толстый стейк в духовке

На свидание, в гости к родственникам или на любой модный званый ужин, толстые нарезки — самый простой способ выглядеть настоящим гурманом перед вашими гостями. Вспомните рибай, портерхаус, филе-миньон и тому подобное. Поскольку вы, вероятно, потратите немного больше на эти нарезки в продуктовом магазине, вам нужно убедиться, что вы не переварите все эти лишние доллары.

Шаг 1: Разогрейте духовку до 400°F

Пока он разогревается, достаньте стейк из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры в течение 30–45 минут. Это способствует равномерному приготовлению стейка.

Шаг 2: Разогрейте сковороду

Поместите сковороду, в которой собираетесь готовить, в духовку, пока она разогревается.Это ключ к тому, чтобы получить хорошую хрустящую корочку с обеих сторон толстого стейка без необходимости включать плиту.

Шаг 3: приправить стейк

Сначала вытрите насухо. Самая простая комбинация — это оливковое масло, соль и свежемолотый черный перец, но не стесняйтесь добавлять больше трав и специй.

Шаг 4. Обжарьте стейк

Когда духовка нагреется и стейк станет комнатной температуры, пора обжаривать.Аккуратно достаньте сковороду из духовки и положите в нее стейк. Дайте ему обжариться, пока дно не станет темным и не обуглится, примерно 2-3 минуты.

Шаг 5: переверните стейк

Переверните стейк, чтобы обжарить другую сторону. Верните сковороду в духовку. Смело кладите на стейк кусочек или два сливочного масла.

Шаг 6: Достаньте стейк из духовки

Лучшее время для извлечения стейка, когда его внутренняя температура примерно на пять градусов ниже, чем внутренняя температура желаемой степени прожарки: 120–130 °F для прожарки с кровью, 140–150 °F для средней прожарки или 160–170 °F для хорошей прожарки. готово (если вы настаиваете).Если у вас нет термометра для мяса, снимите его через 9–11 минут, если вы любите стейк с прожаркой, через 13–16 минут для средней прожарки или через 20–24 минуты для хорошо прожаренного стейка, при условии, что толщина стейка составляет 1,5 дюйма. Это займет на несколько минут больше, если ваш стейк толще (см. эту шпаргалку). Вы также можете использовать вышеупомянутый сенсорный тест.

Шаг 7: дайте стейку отдохнуть

Положите стейк на разделочную доску, тарелку или сервировочное блюдо.Дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут перед подачей или нарезкой поперек волокон, чтобы оно не стало слишком жевательным или жестким. Если дать ему постоять, его соки перераспределятся, что сделает стейк очень ароматным.

Что насчет плиты?

Мы всегда хотим перейти от нуля к стейку за как можно меньше шагов (и блюд). Но если вы приверженец плиты и обжаривание стейка на предварительно разогретой сковороде в духовке вам не подходит, не стесняйтесь обжаривать стейк, как обычно, на плите.Если вы хотите обжарить стейк перед отправкой в ​​духовку, предварительно разогрейте сковороду на среднем огне с минимальным покрытием маслом и обжарьте стейк со всех сторон (даже с тонких сторон, которые в противном случае не соприкоснутся со сковородой). ). Но прежде чем вы это сделаете, давайте попробуем убедить вас вместо этого обжарить стейк *после* того, как его достали из духовки.

Выслушайте нас: метод обратного обжаривания лучше всего подходит для стейков толщиной не менее 1,5–2 дюймов или жирных стейков, таких как рибай или говядина вагью.Поскольку он медленно повышает температуру мяса, обжаривая его в духовке перед обжариванием, вы полностью контролируете температуру и степень готовности мяса. При обжаривании на сковороде образуется достойная слюни обугленная корочка.

Чтобы осуществить это, начните с предварительного нагрева духовки до 250°F. Готовьте стейк, пока его внутренняя температура не станет на 10 градусов ниже желаемой.Разогрейте масло в сковороде на сильном огне. Как только дымка не останется, обжарьте стейки на сковороде примерно по 1 минуте с каждой стороны. Когда стейк отдохнет, его можно есть.

Готовы готовить? Вот семь рецептов стейков, которые мы любим готовить в духовке, на гриле и не только.

СВЯЗАННЫЙ: Как приготовить стейк на гриле, как Total Pro

PureWow может получать компенсацию за партнерские ссылки в этой истории.

Как приготовить стейк в духовке

Как скажет вам любой фанат стейков, приготовление в духовке – это не обычный способ, которым шеф-повар готовит ваш любимый рибай или стейк на косточке. Лучшие стейки готовятся на гриле или на сковороде, и они имеют прекрасный вкус, когда они приготовлены таким образом, но правильное приготовление мяса — это довольно трудоемкий процесс.

Стоять над грилем и с нетерпением ждать, пока сочный стейк приготовится, для многих непрактично, поэтому стейк часто отбрасывают в сторону в качестве угощения для особого случая.

Здесь появляется другой вариант — приготовить стейк в духовке. Используя этот метод, вы можете получить стейк таким, каким хотите, всего за 20 минут. Лучшая часть? Он по-прежнему вкусный, хлопот гораздо меньше и не превращает вашу кухню в какой-то прокуренный кошмар. Вот наши советы для достижения наилучших результатов.

Какая нарезка идеальна для приготовления стейка в духовке?

Для стейка, приготовленного в духовке, вам понадобятся более толстые куски, чем обычно.Наши рекомендации:

  • Верхний филе: Нарезанный из верхней средней части коровы и обладающий прекрасным вкусом, это популярный вариант среднего уровня. Он не настолько тонкий, чтобы его нельзя было правильно приготовить в духовке, но он тоньше, чем другие доступные нарезки
  • .
  • Филе-миньон: самый постный кусок вырезки, который вы можете получить, он также часто самый дорогой, но эта цена обусловлена ​​тем, что это самый нежный из доступных кусков
  • Стейк Рибай: Нарезанный из реберной части, мясо из этого куска имеет превосходную мраморность и может подаваться как на кости, так и без нее.Именно из этой нарезки получаются самые сочные стейки
  • Стрип-стейк: Стрип-стейк, вырезанный чуть ниже позвоночника, дает один из самых нежных стейков. Без сомнения, вы слышали о стейках на косточке; стрип-стейк — самый большой и вкусный кусок мяса на кости.

При приготовлении важно обращать внимание на белый жир и мраморность выбранной вами нарезки. Цель состоит в том, чтобы найти кусок, который можно удобно разместить где-то между постным и жирным.

Некоторым явным признаком идеального стейка является белая полоска жира вокруг разреза с тонкой мраморностью по всему периметру. Если мраморность слишком толстая, это может повлиять на качество мяса.

Наши ЛУЧШИЕ рекомендации для стейков с таким балансом: филе-миньон и рибай.

Ингредиенты для вкусного стейка

Конечно, самым очевидным ингредиентом является сам стейк. При выборе идеального стейка, приготовленного на травяном откорме, нужно учитывать не только нарезку.Качество имеет значение, и с таким количеством нарезок, доступных как в магазинах, так и в Интернете, можно легко выбрать самый дешевый вариант.

Не надо. Часто, когда цена слишком хороша, чтобы быть правдой, это именно так.

При покупке мяса обращайте особое внимание на устойчиво выращенное поголовье, откормленное травой и , откормленное травой, как и все наши на ферме Seven Sons.

В компании Seven Sons наш скот всегда выращен на траве, выращен на пастбищах и выращивается с соблюдением этических норм. Мы устанавливаем высокие стандарты качества мяса, которое мы предлагаем, потому что мы знаем, что клиенты получают лучшую еду, когда они покупают с фермы на стол.Вот почему мы считаем, что если вы хотите получить лучшее мясо, приготовленное в духовке, избегайте переработанного мяса с фермы.

При приготовлении идеального блюда нужно учитывать не только сам стейк. Есть много компонентов, которые объединяются, чтобы создать восхитительный конечный результат при приготовлении стейка.

Некоторые из ключевых ингредиентов, которые вам понадобятся:

  • Стейк на травяном откорме на ваш выбор (желательно толщиной в дюйм)
  • 1-2 столовые ложки растительного масла: подойдет растительное или оливковое масло
  • 1 столовая ложка масла коровьего откорма (или альтернатива в зависимости от вашей диеты)
  • Перец черный свежемолотый
  • 2 чайные ложки соли
  • 3 зубчика чеснока

Это действительно простой рецепт стейка, но он предлагает великолепные результаты.Кроме того, да, соль кажется изрядной, но при приготовлении стейка в духовке полезно использовать больше соли, чем вы думаете. Это помогает значительно подчеркнуть вкус.

Раз уж мы заговорили о приправах: свежемолотый черный перец значительно превосходит начинку из обычных шейкеров.

Когда дело доходит до высокотемпературных растительных масел, большинство ваших любимых масел должны подойти:

  • Арахисовое масло
  • Масло растительное
  • Кокосовое масло
  • Масло авокадо
  • Оливковое масло

Все это вполне приемлемо.Это потому, что все они могут выдерживать длительные периоды сильного нагрева без горения, поэтому они идеально подходят для приготовления мяса в духовке.

Оборудование, необходимое для приготовления стейка в духовке

Это может быть гораздо более простой способ приготовить стейк, но это не значит, что ваша духовка — единственное, что вам нужно вооружиться. Требуется еще некоторый уровень оборудования, но не волнуйтесь: оно далеко не сверхмощное.

Чтобы приготовить стейк в духовке, мы думаем, вам понадобится следующее:

  • Чугунная сковорода : легко сохраняет тепло и обеспечивает равномерное приготовление стейка
  • Щипцы : они понадобятся вам, чтобы переместить стейк из горячей сковороды в духовку и наоборот, в зависимости от вашей техники приготовления (см. ниже)
  • Термометр для мяса : Это необходимо, если вы хотите приготовить стейк в духовке до определенной степени прожарки, например, прожарки, средней прожарки или хорошей прожарки.Это также удобный инструмент, чтобы убедиться, что мясо тщательно прожарено перед подачей на стол, особенно если вы являетесь поклонником редкого мяса
  • Острый нож : Это не обязательно для процесса приготовления пищи и может показаться исключительно очевидным, но мясо всегда лучше резать против волокон. Для этого вам понадобится острый нож, так что убедитесь, что он у вас есть под рукой!

Хотя необходимое оборудование может варьироваться от рецепта к рецепту, эти предметы, перечисленные выше, являются наиболее важными для рецепта, который мы рассмотрим в этом руководстве.

Как приготовить стейк в духовке: шаг за шагом

Есть несколько способов приготовить стейк в духовке. Самая большая разница заключается в том, как вам нравится приготовленное мясо. В духовке вы можете получить идеально приготовленный стейк с кровью так же, как и хорошо прожаренный.

Ключевое различие в том, как достичь этих результатов, заключается в контроле внутренней температуры мяса. Кроме того, процесс очень похож. Просто следуйте нашему полному руководству ниже. Мы включили самые популярные способы приготовления мяса.Просто перейдите к предпочитаемому вами стейку, чтобы получить полное объяснение.

Вот все способы приготовления стейка в духовке, разбитые на простые шаги:

Редкий

Шаг 1. Доведите стейк до комнатной температуры, дав ему постоять 30 минут

Холодное мясо свернется, если его бросить прямо в кастрюлю, что сделает конечный результат более жестким и менее вкусным.

Шаг 2: пока мясо размораживается, разогрейте духовку до 400

Поместите внутрь чугунную сковороду, чтобы нагреть ее.

Шаг 3: натрите стейк с обеих сторон маслом на ваш выбор (растительным, рапсовым или оливковым)

Затем тщательно приправьте свежим черным перцем, солью и крупно нарезанными зубчиками чеснока.

Шаг 4. Достаньте горячую сковороду из духовки

Поставьте на плиту на средний огонь.

Шаг 5: С помощью щипцов переложите стейк на чугунную сковороду

Обжарить с обеих сторон по минуте с каждой.

Шаг 6: Поместите стейк в духовку

Переверните в середине приготовления, обычно через пятнадцать минут. Чтобы убедиться, что блюдо готово с прожаркой , используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Если это между 125 и 130 градусами, то вы знаете, что все готово.

Шаг 7: Когда стейк полностью приготовится, достаньте стейк из духовки

Дайте стейку отдохнуть от пяти до десяти минут, прежде чем положить его на разделочную доску. Это позволяет мясу осесть.

Последний шаг: нарежьте мясо против волокон и подавайте!

Средне-редкий

Шаг 1: Дайте стейку оттаять на кухонной стороне в течение 20 минут

Это необходимо для достижения комнатной температуры. Замороженное мясо схватится, если его нагреть слишком быстро.

Шаг 2. После оттаивания удалите из стейка лишнюю влагу, промокнув его кухонной бумагой

Шаг 3: Когда стейк высохнет, натрите обе стороны стейка выбранным растительным маслом, пока он полностью не покроется

Шаг 4: Начните приправлять стейк солью на ваш выбор (мы предпочитаем кошерную соль), перцем и чесноком (или любыми сухими приправами, которые вы хотите использовать)

Шаг 5: Поместите в духовку на время приготовления 20 минут

Обратите внимание, что некоторые духовки отличаются друг от друга, поэтому общее время может различаться в зависимости от того, как вы хотите приготовить стейк.

Шаг 6: Смажьте маслом дно чугунной сковороды

Шаг 7: Переместите стейк из духовки в чугунную сковороду

Готовьте с обеих сторон, пока они не станут румяными и хрустящими

Шаг 8. Проверьте температуру стейка с помощью термометра для мяса

Для средней прожарки вам понадобится температура 130 градусов.

Последний шаг: если стейк приготовлен при правильной температуре, снимите его с огня и дайте стейку отдохнуть 10 минут

Затем подавайте, нарезая против волокон.Наслаждаться!

Средний

Шаг 1: Промокните стейк насухо бумажными полотенцами и оставьте на 20 минут

Если вы считаете, что для достижения комнатной температуры требуется больше времени, вы можете увеличить это время до 30 минут. Это позволяет мясу прожариваться более равномерно.

Шаг 2: Разогрейте духовку до 500 или 550 градусов

Или следуйте своим личным настройкам бройлеров.

Шаг 3: Нагрейте чугунную сковороду под жаровней

Нагревать до 20 минут перед приготовлением.Чтобы получить желаемую температуру, общее время нагрева может немного отличаться для вашего бройлера. Просто следите за ним.

Шаг 4: Подготовьте стейк, смажьте его оливковым маслом (или маслом по вашему выбору)

Используйте либо руки, либо кисть.

Шаг 5: Приправить выбранными сухими приправами

Шаг 6. Используя прихватку, переместите чугунную сковороду из духовки на плиту

Затем положите стейк в самый центр сковороды.Вы должны услышать, как он сразу начинает шипеть. Обжарьте в течение тридцати секунд с одной стороны и сделайте то же самое с другой стороной.

Шаг 7: Поместите сковороду обратно в духовку и готовьте по четыре минуты с каждой стороны

Используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру. Если температура 140 градусов, то можно доставать из духовки.

Последний шаг: нарежьте сочный стейк против волокон и подавайте

Добавьте больше масла для дополнительного увлажнения!

Средняя лунка

Шаг 1: Возьмите чугунную сковороду и поместите ее в духовку при температуре 450 градусов

Если сковорода и духовка имеют одинаковую температуру, вы получите равномерно приготовленный стейк.

Шаг 2. Поместите стейк на кухонную сторону, чтобы он приобрел комнатную температуру

Это должно занять около 20 минут.

Шаг 3. Смешайте соль, перец и чеснок (или другие сухие приправы)

.

Взбивайте, пока они полностью не смешаются в один порошок. Оставьте это пока в стороне.

Шаг 4. Промокните стейк бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу

Затем начните покрывать его растительным маслом по вашему выбору.Вы можете сделать это вручную или с помощью кисти. После этого начните посыпать стейк порошковой смесью.

Шаг 5: Нагрейте чугунную сковороду на плите на сильном огне в течение 6-8 минут

Разогрейте, положите стейк на сковороду и плотно прижмите лопаточкой, чтобы поверхность подрумянилась. Делайте это в течение тридцати секунд с каждой стороны.

Шаг 6: После обжаривания с обеих сторон таким образом переместите чугунную сковороду в духовку

Жарьте 2-3 минуты, переверните стейк и повторите процесс.

Шаг 7. Проверьте внутреннюю температуру стейка с помощью термометра для мяса

Если температура составляет 150 градусов, значит, вы достигли средней степени прожарки и можете подавать на стол.

Последний шаг: достаньте из духовки и подавайте, нарезав против волокон

Молодец

Шаг 1: дайте стейку постоять на кухне до 30 минут

Это дает ему возможность оттаять, чтобы он не схватывался при нагревании.

Шаг 2: Разогрейте духовку до 450 градусов

Шаг 3: Обмажьте стейк в растительном масле по вашему выбору руками или кисточкой.

Убедитесь, что обе стороны закрыты.

Шаг 4: Затем тщательно приправьте солью

Если вы чувствуете, что переборщили с солью, вы все делаете правильно. Это помогает раскрыть вкус. Добавьте перец и чеснок или любые другие сухие приправы, если хотите.

Шаг 5: Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне

Убедитесь, что он достаточно горячий, капнув сверху каплю воды: если она сразу испарится, значит, у вас правильная температура.

Шаг 6: Положите стейк на сковороду и обжарьте с обеих сторон, пока не начнет образовываться корочка

Обычно это занимает 3-4 минуты. Как только это будет сделано, отправьте сковороду в разогретую духовку.

Шаг 7: Храните в духовке и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов

Это температура, при которой он хорошо прожарен . Измерить это наиболее точно можно с помощью термометра для мяса.

Последний шаг: нарезать против волокон и подать к столу

Заключение

Что бы вы ни выбрали для приготовления стейка, будь он прожаренным или хорошо прожаренным, рибай или на кости, само собой разумеется, что из этого мяса получится восхитительная еда.

Теперь вы знаете, как приготовить стейк в духовке, это еще более реалистичный вариант повседневного блюда. Теперь вы можете приготовить стейк в середине недели и насладиться им в среду вечером, с гостями или без них, так же легко, как с курицей или свининой.

На самом деле, если вы из тех, кто готовит еду заранее на целую неделю, стейк может стать прекрасным дополнением к вашему распорядку дня. Вы не должны есть это немедленно; вы можете хранить его в холодильнике до трех дней. В случае заморозки хранить до трех месяцев! Просто не забудьте оставить его на ночь, чтобы полностью разморозить, прежде чем пытаться разогреть.

Конечно, даже самые острые жаровни или чугунные сковороды не воспроизведут дымный вкус, полученный на гриле, но это не значит, что если вы приготовите стейк в духовке, он будет некачественным. Приготовление в духовке — это простой способ насладиться едой, которую обычно готовят в качестве угощения или для особых случаев.

Мы отправляем мясо, выращенное на пастбищах Seven Sons Farm, в большую часть США, поэтому добавьте здесь свой почтовый индекс, чтобы подтвердить, что мы обслуживаем ваш регион.

И всегда помните: не обязательно нагревание или оборудование делают стейк таким приятным: важно то, как он приготовлен.Проявите творческий подход к приправам или смешайте свой любимый рецепт стейка с уникальными соусами. Приготовление пищи не должно занимать много времени, чтобы быть захватывающим: с помощью этих простых рецептов приготовления в духовке вы получите удобные и креативные стейки без лишних хлопот с приготовлением на гриле.

Как приготовить стейк | BBC Good Food

Независимо от того, предпочитаете ли вы мягкий стейк из филе с маслом, ароматную вырезку или более экономичную нарезку, такую ​​как баветт, огузок или онглет, при приготовлении говядины следует уделять быстрое приготовление и постоянное внимание.Поскольку разница между прожаркой и прожаркой составляет всего несколько минут, время играет ключевую роль. Мы собрали несколько советов, которые помогут вам от начала до конца.

После того, как вы освоите искусство приготовления идеального стейка, ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами соуса для стейка для финального эффекта.

Типы стейков

Выбор стейка зависит от личных предпочтений и бюджета. Различные нарезки обеспечивают разный уровень нежности и вкуса. Наша удобная инфографика о стейках показывает, чего ожидать от каждого куска, и дает советы, как лучше всего его приготовить.

Филей: Считается лучшим стейком, как филе, но с более ярким вкусом. Лучше всего подавать средней прожарки.

T-bone: Чтобы все приготовилось равномерно, лучше всего готовить в духовке. Отлично подходит для обмена.

Баветт и стейк из пашины: Дешевая нарезка, лучше всего подавать не выше средней и отлично подходит для барбекю.

Филе: Ценится как самый нежный, но и самый дорогой. В нем мало жира, и его лучше всего подавать настолько редким, насколько вам нравится.

Рибай и томагавк: Обратите внимание на два вида отрубов: рибай, без костей и обычно подается один, и ребра на кости, также известные как кот-де-беф.

Плоский утюг : Этот стейк вырезается из лопатки, он очень ценный и аккуратной формы, но его нужно готовить не выше среднего, иначе он будет жестким.

Онглет : Этот кусок мяса в форме веревки, также называемый стейком из вешалки, очень вкусный, но будет жестким, если его приготовить слишком редко.

Рамп-стейк : Самый дешевый из премиальных стейков, будет жестким, если приготовить что-либо выше среднего.

Ознакомьтесь с нашими классическими рецептами стейков из вырезки, рибай и стейков из филе или ознакомьтесь с полной коллекцией рецептов стейков.

Лучшая сковорода для стейков


Для приготовления блюд в помещении мы рекомендуем жарить стейки, хотя при желании их можно приготовить на гриле. Для достижения наилучших результатов подойдет прочная сковорода с толстым дном. Нам нравится сковорода Ninja Foodi ZEROSTICK, которая оправдывает свое название: универсальная сковорода с блестящей антипригарной поверхностью, которая очень быстро реагирует на изменения температуры.Прочитайте наш полный обзор сковороды Ninja Foodi ZEROSTICK.

Тяжелая сковорода или чугунная сковорода — еще один отличный вариант для приготовления стейка. Эти типы сковородок очень сильно нагреваются и сохраняют тепло, что делает их идеальными для получения обугленной дымной отделки на поверхности вашего стейка. Эта сковорода Le Creuset была нашим лучшим выбором для начинающих в наших тестах, с удобной ручкой, впечатляющей антипригарной поверхностью и удобными двойными ручками. Для более доступного выбора чугунная сковорода VonShef была нашим лучшим бюджетным выбором для любителей мяса, приготовляя хрустящий золотистый стейк и поставляясь с предварительно приправленными специями.

Стейки следует готовить в просторной сковороде. Если сковорода недостаточно велика для всех ваших стейков, не поддавайтесь искушению втиснуть их внутрь. Готовьте их по одному или два за раз и оставьте отдыхать, пока вы готовите остальную часть своей партии, или приготовьте более толстый стейк, нарежьте его и разделите на ломтики для подачи. Если вы ищете новый комплект, прочитайте наши полные обзоры лучших чугунных сковород, сковородок с антипригарным покрытием и сковородок.

Как приправить стейк

Любители натуральной говядины могут насладиться неподдельным богатым вкусом качественного стейка, добавив всего лишь щепотку соли и щедрую щепотку перца.Вопреки распространенному мнению, приправляя стейк солью заранее, он не вытягивает влагу, а фактически дает стейку время впитать соль и стать более равномерно приправленным. Посолите стейк заранее – 2 часа на каждый 1 см толщины. Чтобы приготовить классический steak au poivre (стейк с перцем), посыпьте тарелку большим количеством молотого черного перца и морской соли, а затем вдавите мясо в приправы перед тем, как положить его на сковороду.

Некоторым людям нравится улучшать вкус и смягчать мясо с помощью маринада .Бальзамический уксус превратится в сладкую глазурь, как и покрытие из меда и горчицы.

Посмотрите наш простой маринад для стейков, который можно использовать для различных нарезок.

Многие повара добавляют целые зубчики чеснока и такие пряные травы, как тимьян и розмарин, в горячий жир во время приготовления стейка, что слегка придает стейку фоновый вкус, но не подавляя его.

Лучший кулинарный жир

Лучше всего подходят масла без запаха, такие как подсолнечное, растительное или арахисовое.Если вы готовите толстый стейк из филе с полоской жира сбоку, приятно обжарить жир, удерживая стейк щипцами, а затем готовить говядину в топленом говяжьем жире. Вам нужно будет использовать свое суждение, когда вы нагреваете сковороду — вы хотите, чтобы масло расщеплялось на сковороде, но не дымило.

Как обжарить

Обжаривание стейка до карамелизированной корочки придаст ему особый аромат. Для этого сковорода и жир должны быть достаточно горячими. Обычный способ — обжарить его с одной стороны, а затем приготовить столько же с другой стороны.Это дает хорошие результаты, но вторая сторона никогда не карамелизируется так хорошо, как первая. Чтобы образовалась ровная корочка с обеих сторон, готовьте стейк в течение всего времени, указанного в рецепте, но каждую минуту переворачивайте стейк.

Как долго готовить стейк


Наша команда поваров описала, что вы можете ожидать от каждой категории стейков.

  • Синий : Должен быть темного цвета, почти фиолетового, и только теплого. Он будет губчатым без сопротивления.
  • Редкий : Темно-красный цвет с небольшим количеством красного сока.Он будет мягким и губчатым с небольшим сопротивлением.
  • Средне-редкий : Розовый цвет с небольшим количеством сока. Он будет немного мягким, губчатым и слегка упругим.
  • Средний : Бледно-розовый в середине, почти без сока. Он будет твердым и упругим.
  • Хорошо прожаренное : Только след розового цвета, но не сухой. Он будет губчатым, мягким и слегка упругим.

Перед расчетом времени приготовления очень важно учитывать размер и вес стейка.Если вы не уверены, воспользуйтесь экспертным взглядом своего мясника, который сможет сказать вам, как долго вам нужно готовить мясо.

Филе стейк приготовления раварки

Мы рекомендуем следующие время приготовления пищи для 3,5 см толстые филе стейк:

  • Blue: Blue
  • Редкость: Редкий: 3¼ Mines Каждый сторона
  • Средний : 4½ mins Каждый сторона

Стека для стейка

Мы также рекомендуем следующее для 2 см толщиной стейк толщиной:

  • Blue: 1 мин Сторона
  • редкий : 1½ минуты на стороне
  • Средняя редкость: 2 мин на сторону
  • Средний : около 2 мм на сторону
  • Довольно сделанный стейк: Cook примерно на 4-5 минут каждый стороны в зависимости от толщины.

Как приготовить стейк

  1. Посолите стейк не позднее, чем за 2 часа до приготовления, а затем поперчите непосредственно перед приготовлением.
  2. Нагрейте сковороду с толстым дном, пока она не станет очень горячей, но не дымящейся.
  3. Капните немного масла в сковороду и оставьте на мгновение.
  4. Добавьте стейк, кусочек сливочного масла, немного чеснока и крепких трав, если хотите.
  5. Равномерно обжаривайте с каждой стороны в течение рекомендованного времени, переворачивая каждую минуту для лучшей карамелизированной корочки.
  6. Оставить на доске или теплой тарелке примерно на 5 минут.
  7. Подавайте стейк целиком или нарезанным на ломтики, поливая оставшимся соком.

Как проверить готовность стейка

Проткните приготовленный стейк пальцами – когда он прожарен, он будет мягким, средне-прожаренный будет слегка упругим, а хорошо прожаренный будет намного тверже. В нашем иллюстрированном руководстве по проверке готовности стейка показано, как использовать «пальцевую проверку» или термометр для мяса, вставленный в центр, чтобы убедиться, что он приготовлен по вашему вкусу.

Blue: 54C

54C

Reark: 57C

Средний редкий: 63C

Средние:

Хорошо сделано: 75C

Как отдохнуть стейк

Приготовленный стейк должен оставьте при комнатной температуре не менее пяти минут, а в идеале около половины времени приготовления — он будет оставаться теплым до 10 минут.Здесь в игру вступает чистая наука: волокна мяса впитают выделившиеся соки, в результате чего стейк станет влажным и нежным. Перед подачей на стейк следует полить оставшимся соком.

Что подавать к стейку

В нашем гиде по гарнирам из стейков вы обязательно найдете гарнир. Кроме того, у нас есть 10 соусов для стейков, которые можно приготовить за считанные минуты: от читерского перца до острого чимичурри.

Как купить стейк

Вы увидите эти термины в супермаркетах, мясных лавках или в меню ресторанов – вот что они означают.

Говядина травяного откорма: Кормовой скот гуляет и пасется на пастбищах, а это означает, что мясо получается более постным, с более насыщенным и игривым вкусом, напоминающим среду, в которой оно было выращено. Вот почему шотландская трава- вкус откормленной говядины будет отличаться от ирландского.

Мраморность: Мраморность — это жир, который находится внутри куска мяса. По мере приготовления мяса «мраморный жир» тает — без него мясо было бы сухим и безвкусным. Мясо с большим количеством мраморности в основном поступает со спины животного, где мышцы мало нагружаются.

Вагью: Вагью — это общее название четырех пород японского крупного рогатого скота. Их кормят кормовой травой и рисовой соломой, затем добавляют кукурузу, ячмень, соевые бобы, пшеничные отруби и, в некоторых случаях, даже пиво или саке. Крупный рогатый скот вагью производит мясо с сильным мраморным оттенком, но это обходится дорого.

Созревание: Процесс старения улучшает вкус и нежность мяса. Существует два метода: сухая выдержка — традиционный процесс, при котором туши подвешивают в прохладном месте на 30–60 дней, чтобы усилить вкус и заставить мясо сморщиться, а влажная выдержка – это когда мясо разделывают и упаковывают в вакуум. , который предотвращает усадку мяса.

Есть ли у вас какие-нибудь надежные методы приготовления стейка? Вы также найдете больше вдохновения в нашей коллекции рецептов.

Как приготовить стейк в духовке — лучший рецепт стейка в духовке

StockFood/Карен Томас

Несмотря на то, что это популярный метод, жарка на гриле — не единственный способ приготовить ароматный и сочный стейк. Если у вас нет места для угольного или газового гриля  или просто слишком холодно, чтобы выходить на улицу, вы должны знать, как приготовить стейк в духовке, чтобы удовлетворить свою тягу в любое время года.Для нашего предпочтительного метода все, что вам нужно, это чугунная сковорода , но термометр для мяса также будет полезен. Имея в виду эти советы, вы выбьете любой рецепт стейка из парка.

Лучший метод предполагает быстрое обжаривание в очень горячей чугунной сковороде (или другой тяжелой сковороде, пригодной для использования в духовке) перед тем, как отправить в духовку. Это работает для всех кусков стейка — нью-йоркского стриптиза, филе-миньона, пашины и так далее. Хотя это лучше для более толстых нарезок, это все же работает для более тонких нарезок (просто готовьте их меньше!), И это самый простой способ получить сочный стейк с идеально темной, хрустящей поверхностью.

  1. Доведите до комнатной температуры —  Достаньте стейк из холодильника и оставьте на 20–30 минут, пока он не станет комнатной температуры. Пока вы ждете, нагрейте духовку до 425 ° F.
  2. Щедро приправьте —  После того, как стейк нагреется до комнатной температуры и непосредственно перед обжариванием, посыпьте обе стороны солью и перцем. Бросьте в сковороду любые ароматические вещества, такие как розмарин, чеснок или лук-шалот, когда будете добавлять стейк, который придаст аромат маслу, пока стейк готовится.
  3. Обжарить с обеих сторон —  Эта часть необходима для темной карамелизированной корочки. Добавьте около 2 чайных ложек масла в горячую чугунную сковороду (акцент на горячую!), затем обжаривайте стейк примерно по 3 минуты с каждой стороны, меньше для более тонких нарезок.
  4. Приготовление в духовке  Поместите стейк в предварительно разогретую духовку и готовьте от 3 до 10 минут, в зависимости от толщины. Для справки: стейк стрип Нью-Йорк средней прожарки по рецепту готовится дополнительно от 3 до 6 минут.Это будет около 135 ° F в самой толстой части, если вы используете термометр.
  5. Пусть отдохнет —  Как бы ни было заманчиво сразу же съесть, очень важно дать стейку отдохнуть перед нарезкой, чтобы не потерять сочность. Оставьте его на разделочной доске не менее чем на половину общего времени приготовления после того, как вы достанете его из духовки.
  6. Нарезка поперек волокон —  Одной из наиболее распространенных ошибок, которая приводит к получению жесткого жевательного стейка, является его неправильная нарезка.После того, как ваш стейк отдохнет, нарежьте его острым ножом в направлении, противоположном или перпендикулярном волокнам мяса.
  7. Подавайте и наслаждайтесь!
Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 порции

Общее время: 0 часы 20 минут

4

зубчики чеснока, в кожуре

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Нагрейте духовку до 425°F. Нагрейте среднюю чугунную сковороду на среднем огне. Приправить стейк солью и перцем по 1/2 чайной ложки. Добавьте масло в сковороду, затем добавьте стейк, чеснок и розмарин и готовьте, пока стейк не подрумянится, примерно по 3 минуты с каждой стороны для нарезки толщиной 1/2 дюйма или больше, по 1 минуте с каждой стороны для более тонкой нарезки.
  2. Переместите сковороду в духовку и запекайте до желаемой степени прожарки стейка, от 3 до 6 минут для средней степени прожарки.Переложите стейк на разделочную доску и дайте отдохнуть не менее 5 минут перед нарезкой.

Вы сделали этот рецепт? Комментарий ниже!

Лорен Сесил Лорен Сесил присоединилась к команде Good Housekeeping в качестве внештатного сотрудника в ноябре 2021 года после стажировки в Test Kitchen во время учебы в аспирантуре. Кейт Меркер Кейт Меркер является главным директором по продуктам питания и курирует команду, которая производит все продукты питания, фигурирующие в нескольких главных изданиях Hearst, включая Good Housekeeping, Women’s Health, Prevention, Woman’s Day и Country Living.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как долго вы запекаете стейк в духовке

Как долго вы готовите стейк в духовке при 350?

Запекайте в духовке 7-10 минут (7 для прожарки, 10 для средней прожарки). Выньте и переверните стейки.Верните их в духовку еще на 7-10 минут на 350. Достаньте форму для выпечки, накройте хлопчатобумажным полотенцем или какой-нибудь крышкой. Перед подачей дайте мясу отдохнуть несколько минут.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк при температуре 400 градусов?

Если вы готовите стейк на сковороде, обжарьте его с обеих сторон, пока он хорошо не подрумянится, затем готовьте стейк рибай в духовке примерно 8 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту для стейка толщиной 1 дюйм. Чтобы приготовить стейк средней прожарки на гриле, готовьте стейк в течение 5–7 минут.

При какой температуре лучше всего готовить стейк в духовке?

450°

Как долго вы готовите стейк в духовке при температуре 375?

Запекайте в предварительно разогретой до 375°F духовке в течение 15-20 минут или до желаемой степени готовности. Если вам нужны хорошо прожаренные стейки, накройте их фольгой, уменьшите температуру до 275°F и продолжайте готовить еще 10 минут.

Стейк лучше в духовке или на сковороде?

На самом деле, независимо от того, обжарены ли они на гриле или на сковороде, приготовление стейков в духовке является стандартной процедурой для изысканных ресторанов во всем мире, и на то есть веские причины.Совместное использование плиты и духовки обеспечивает идеальную прожарку и нежность стейков, приготовленных в ресторане.

Как долго вы готовите 8 унций стейка?

Приготовить стейки. Переверните стейки и продолжайте жарить на гриле от 3 до 5 минут для средней прожарки (внутренняя температура 135 градусов по Фаренгейту), от 5 до 7 минут для средней прожарки (140 градусов по Фаренгейту) или от 8 до 10 минут для средней прожарки (150 градусов по Фаренгейту). ).

Можно ли приготовить стейк при температуре 400 градусов?

Посыпать солью и перцем с обеих сторон.Поместите стейки прямо на огонь, закройте гриль и уменьшите температуру до 400. Дайте стейкам готовиться в течение 2 минут. Поверните стейки на 90 градусов и включите непрямой жар, если стейк очень жирный.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк при температуре 425 градусов?

Для моей духовки я поставлю стейк на 18 минут при температуре 425 градусов для средней. Я стрелял в течение 16 минут для средней прожарки и 20 минут для средней прожарки. Чтобы сделать это правильно, потребуется несколько раз, так как каждая духовка немного отличается.

При какой температуре следует готовить стейк?

145°F

Можно ли приготовить стейк в духовке, не обжаривая?

Разогрейте духовку до режима жарки.Используйте свою любимую начинку для стейка или сделайте ее простой с солью и перцем и приправьте стейки с обеих сторон. Готовьте стейк в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 145 ° F для средней прожарки. По окончании достаньте стейки из духовки и дайте им отдохнуть в течение трех минут на разделочной доске.

Можно ли приготовить стейк на противне?

Приправить стейки солью и перцем по вкусу и выложить на противень в один слой. Поместите в духовку и жарьте, пока стейк не подрумянится и не обуглится по краям, примерно по 4-5 минут с каждой стороны для средней прожарки или до желаемой степени прожарки.Подавайте сразу же с чесночным маслом, по желанию.

Как жарить стейк рибай в электрической духовке?

Часть 2. Как приготовить стейк рибай в духовке за 6 шагов. Шаг 1. Включите режим жарки. Шаг 2: Высушите бумажными полотенцами и добавьте соль. Шаг 3: Поджарьте рибай. Шаг 4: Поджарьте сторону № 2 и проверьте температуру. Шаг 5: Проверьте температуру и духовку. Приготовьте стейк (при необходимости). Шаг 6: Отдохните и нарежьте рибай.

Как долго я должен готовить стейк на плите?

Используйте кисточку, чтобы распределить масло по предварительно разогретой сковороде, затем добавьте стейки.Они должны громко шипеть. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянятся снаружи и не прожарятся внутри. Дайте мясу отдохнуть на тарелке не менее 5 минут после приготовления.

Сколько времени готовить стейк в духовке при 275?

Разогрейте духовку до температуры от 200 до 275°F. Жарьте стейк, пока он не достигнет температуры примерно на 10–15 °F ниже конечной температуры, при которой вы хотели бы его подавать (проверьте термометром) — для стейка с кровью это займет около 20 минут, тогда как Среднему стейку потребуется от 35 до 40 минут.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.