Среднеазиатский плов: как выбирать и как готовить мясо: stalic — LiveJournal

Плов — блюдо не очень требовательное к мясу.
Плов можно приготовить практически из всего — из баранины, говядины, птицы, что уже и мясом-то не назовешь.
Для плова не обязательно брать мясо от молодых животных. Надо учитывать, что традиционные среднеазиатские рецепты расчитаны на мясо от зрелых животных.  А ягнятина, телятина и молодая птица требуют особых подходов в приготовлении; в плове такое мясо получается переготовленным — сухим, рассыпающимся на волокна и невкусным.
Для плова не требуются самые лучшие отрубы — вырезка или корейка. Наоборот, следует обладать изрядным опытом и знаниями, чтобы не испортить в казане мясо, которое бывает восхитительным в шашлыке или на грилле. Но и совсем уж суповое мясо тоже не стоит брать. Если мясо дает крепкий бульон, от которого губы липнут, то для плова оно не подойдет.

Поэтому хорошо подойдет мякоть от задней ноги, лопаточная часть. Для вкуса и аромата к мякоти можно добавить одну-две голяшки или немного ребрышек. Впрочем, если задняя нога разделана с косточкой, то этого достаточно.
В большинстве традиционных рецептов мясо сначала обжаривается, а потом добавляется вода и оно тушится либо варится. Именно от этих двух технологических этапов зависит конечный вкус мяса и то, как оно повлияет на плов в целом.

Для некоторых видов плова мясо жарят крупными кусками, а нарезают на мелкие кусочки уже при подаче, а для других мясо нарезают кусками по 20-30 грамм или даже мельче. Некоторые повара сначала обжаривают мясо, а потом добавляют лук. Другие повара сначала обжаривают лук, а уже потом добавляют мясо.

Давайте рассмотрим три варианта:
1 обжаривание мяса крупными кусками,
2 обжаривание мяса мелкими кусками, с последующим добавлением лука
3 обжаривание сначала лука, а потом мяса мелкими кусками.
Мы будем следить за изменением массы мяса и оценивать его влияние на зирвак.

Во всех трех опытах использовалось по 600 грамм мяса и по 200 граммов масла. Такое соотношение используется в традиционных рецептах и оно вполне разумно: масла должно быть достаточно, чтобы покрыть все мясо либо обеспечить контакт с максимальной поверхностью мяса. Желательно, чтобы тепло переходило сначала в масло, а уже от масла передавалось мясу. Ведь при интенсивном нагреве казана отдельные участки могут быть слишком горячими, а масло как бы выравнивает температуру и создает тепловую инерцию — процесс жарки становится более управляемым.
В процессе опыта вы поймете, почему использовался казан, покрытый белой эмалью.

Конечно, процесс обжаривания мяса очень сильно зависит от температуры масла. В слишком горячей среде мясо начинает обугливаться моментально. Тепло попросту не успевает проникнуть вглубь куска, в результате кусок мяса внутри еще сырой и кровит, а снаружи уже черный. Но жареное мясо имеет наиболее привлекательный аромат когда температура его поверхности достигает примерно 150С и оно приобретает такой цвет, как на фотографии.
Поэтому правильный, разумный выбор нагрева масла — 180С, максимум — 200С, или, иными словами, едва над маслом пошел легкий, светлый дымок.

Но когда мясо, состоящее преимущественно из воды, попадает в казан с маслом температура резко падает. Поэтому на данном этапе важно иметь запас по нагреву. В любом случае, температура упадет пропорционально количеству мяса, поэтому самый простой выход из положения — не перегружать казан, а начинать готовить на среднем огне.
Но какие результаты показал опыт?
Мясо крупными кусками, обжаренное при температуре масла 180С потеряло примерно 10% своего веса. Было 600 грамм, осталось 534 грамма.
Мясо мелкими кусками, обжаренное при той же температуре, потеряло почти 40% процентов веса. Осталось всего 372 грамма мяса. 228 грамм мясного сока выделилось в масло и… куда же он делся?

Масло, оставшееся после обжаривания этой порции мяса, прозрачно, влаги в нем нет. Все, что осталось от мясного сока — это нагар на казане, который можно и не заметить во время реального приготовления плова. Но этот нагар, если его не соскрести со дна и не дать ему раствориться в воде, вызовет пригорание на финальном этапе. Более того, в следующий раз к этому пригару пристанет либо рис, либо картофель или другие продукты, содержащие крахмал и вот — в казане все начинает пригорать.
Если в казане предварительно обжарить нарезанный лук, то температура масла падает до 150С. Выше оно нагреется только когда в луке не останется влаги и он почернеет. Поэтому в третьем опыте мясо обжаривалось в масле, нагретом до 150С.

На обжаривание ушло немного больше времени, но мясо потеряло только 24% веса, который снизился до 456 грамм, а казан после обжаривания остался чистым. Разумеется, сок из мяса все равно выходил, но, раз его нет на казане, то значит, что он осел именно на мясе — следовательно, мясо сохранило максимум своего вкуса.

Далее во всех трех опытах к мясу было добавлено по 400 мл воды, что имитировало понижение температуры от добавления овощей воды в реальном зирваке. Мясо варилось в кипящей воде в течении 40 минут.
После этого мясо крупными кусками потеряло еще 30% от своего первоначального веса — осталось только 356 грамм.

Визуальная оценка зирвака показывает, что масло окрасилось умеренно, а бульон получился прозрачным и имеет красивый золотистый цвет, который незначительно повлияет на окраску риса.

Мясо, обжаренное мелкими кусками при высокой температуре (имитация обжаривания мяса до лука) потеряло во время отваривания незначительно — около 4%, его осталось 346 грамм.

Визуальная оценка зирвака показала, что жира стало больше — это вытопился жир, остававшийся на мясе.
Бульон получился непрозрачным, коричневого цвета. Если еще и лук пожарить так же сильно, то и масло приобретет аналогичную окраску и в результате рис приобрете темно-красный оттенок.

Мясо, обжаренное мелкими кусками при пониженной температуре (имитация обжаривания мяса после лука) во время отваривания потеряло около 20% первоначального веса, его осталось 344 грамма.

Масла в зирваке прибавилось незначительно, цвет масла почти не изменился, а бульон оказался ярко-желтого цвета, умеренно прозрачным. Если в реальном плове обжарить лук до второй степени, то рис приобретет красивый золотистый оттенок.
Как видно, отваривание мяса в зирваке уравнивает потери веса, вне зависимости от способа первоначального обжаривания.
Но именно способ обжаривания значительно влияет на изменения свойств зирвака.
Мелко нарезанное мясо увеличивает площадь контакта между мясом и маслом, увеличение температуры обжаривания ускоряет выход мясных соков.
Обжарка лука после мяса не позволит пожарить лук до второй или третьей степени без излишнего пережаривания мяса, поэтому в плове привлекательный вкус правильно обжаренного лука будет ощущаться в меньшей степени.
Возможно, что отваривание при температурах ниже 100С, без кипения, позволило бы лучше сохранить вес мяса, но чем меньше мясных соков перейдет в зирвак, тем в меньшей степени вкус мяса будет ощущаться в рисе.

выбор мяса, масла, риса и специй

На Востоке считают, что секретом долголетия является употребление в пищу качественно приготовленного плова.
Будет ли плов с мясом обладать полезными и лечебными свойствами, зависит от основных ингредиентов, входящих в его состав.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Какое мясо лучше выбрать

Для приготовления плова обязательно используют рис и овощи, мясо добавляют не всегда. Но именно с этим продуктом организм получает большинство важных веществ, да и пища получается гораздо насыщеннее и вкуснее. Поэтому в большинстве существующих рецептов есть мясо.

Нередко у многих возникает вопрос, какое мясо лучше для плова. Готовить блюдо можно с любым, но чаще всего в качестве мясной добавки используют говядину, свинину, баранину и курицу. В некоторых национальных рецептурах берут индейку, телятину, утку. Птицу лучше покупать фермерскую или содержащуюся в домашних условиях. В магазинах часто продается птица, которую выращивали с помощью гормона роста.

Для плова нужно брать более жирное мясо, чтобы мякоть не была сухой. Для этих целей подходят корейка, шейная часть, грудинка, окорок. Неплохим вариантом будут вырезки и части филе, хотя они не очень жирные. В таком случае можно добавить небольшой кусочек сала, чтобы плов получится более сочным. Приготовить плов можно с использованием других частей туши – рульки, лопатки, но обычно обжарка мясной части происходит отдельно от варки рисовой крупы.

Баранина

Пользу этого ингредиента невозможно переоценить. Баранина обладает большим количеством полезных веществ, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, профилактике диабета. Одни части говядины больше подходят для приготовления супов, другие – котлет и вторых блюд. Лучшее баранье мясо для восточного блюда – лопаточная, шейная части и голень. Эти нежные, ароматные куски нет необходимости долго тушить и можно готовить не только в казане, но в сковороде и кастрюле.

Курица

Чтобы сделать плов более диетическим, надо брать куриную грудку без костей и кожи. Приготовление с окорочком или голенью сделает плов более насыщенным, ароматным. Нередко готовится целая курица целиком либо ее части. Растительное масло добавляется при использовании филе, чтобы оно не пересушивалось.

Ингредиенты плова с мясом

В просторах интернета множество рецептов с фото для приготовления плова, но основными его ингредиентами почти всегда являются рис, мясо, лук репчатый, морковь, растительное масло, перец, чеснок, соль, специи.

Рис с мясом и пряностями нужно тушить или обжаривать, но не варить. Овощи являются основой блюда. Рис брать пропаренный либо другой твердый, крепкий, средней длины. С пропаренным практически всегда выходит рассыпчатый плов. В классическом узбекском блюде немалую роль играет закладка продуктов. В начале лук нарезается полукольцами, затем морковь шинкуется соломкой, мясо нарезается небольшими квадратиками. Следует уделить особое внимание мясной основе: ее надо обжарить отдельно от лука и моркови до золотистой корочки.

Точные пропорции

Чтобы потушить мясо с рисом и специями, необходимо взять нестандартное количество жидкости – 1:1, или 1:1,5.

Одно из самых известных традиционных блюд Востока называется плов по-узбекски. Каждый кулинар готовит его немного по-своему, потому что техник приготовления существует множество. Для большого количества людей подойдет следующее точные пропорции продуктов:

• Баранина молодая 500 гр
• Рис девзир 500 гр
• Морковь 500 гр
• Чеснок 4 шт.
• Лук 3 шт.
• Кумин 2 ст. ложки
• Барбарис 1 ст. ложка
• Перец Чили 2 шт.
• Куркума 1 ст. ложка
• Растительное масло 80 гр

Калории: 4,800 ккал

Белки: 188.6 г

Жиры: 236.8 г

Углеводы: 440.5 г

• Рис промыть 5-7 раз, перед этим можно замочить

• Поставить казан на большой огонь, чтобы он накалился до 100 С. Затем добавить масла.

• Убавить огонь, высыпать в посуду лук, обжарить до золотистости, чтобы овощ стал хрустящим. Добавить к луку нашинкованную морковь.

• Обжарить нарезанное мясо на сковороде до золотистой корочки. Добавить мясо к жареным луку и моркови. Взять воду и залить содержимое в казане на 2 см выше продуктов

• После закипания воды уменьшить огонь, подождать полчаса, после чего добавить в посуду надрезанный чеснок, чили, куркуму.

• Достать чили и чеснок из жидкости, а рис выложить поверх содержимого в казане не перемешивая. Добавить огня, пока вся влага не испарится. После того, как рис выпарится, уменьшить огонь и собрать горкой зерна к середине. В нескольких местах проткнуть гарнир деревянной ложкой, накрыть крышкой и оставить на 20-25 минут.

---

На плите с говядиной

Для рецепта потребуется взять следующие пропорции продуктов:

• 400 г говядины
• 400 г риса
• 120 г курдючного жира
• 400 г моркови
• 100 г лука
• 30 г чеснока
• 10 г зиры
• 1 шт острого перца

Принцип приготовления данного плова состоит в обжаривании сухого мелового риса в масле, пока злаки не приобретут розоватый оттенок. После к зернам добавляют приправу, остужают до комнатной температуры. Следующий этап – весь продукт заливается водой (немного большим количеством, чем обычно). Оставляют напитываться под крышкой полчаса. Готовую рисовую крупу для плова смешивают с остальными обжаренными ингредиентами.

В мультиварке

В мультиварке принцип приготовления схож с готовкой в казане на плите. Все продукты обжариваются в мультиварке, после чего засыпается крупа и распределяется по всей поверхности. Чайник следует вскипятить заранее. Залить все продукты водой выше на 1,5-2 см. После этого устанавливается программа «Молочные каши/крупы». Блюдо готовится час. Некоторым хозяйкам делать гарнир в мультиварке проще и быстрее.

Постный с грибами

Довольно необычен постный плов с грибами. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 1 стакан риса
• 1 крупная морковка
• 1 луковица
• 300-400 г шампиньонов (можно взять любые)
• 3 зубчика чеснока
• Немного соли, перца, куркумы, карри.

Принцип приготовления очень простой, быстрый. Блюдо легко готовится в домашних условиях. Подготовка продуктов займет 20 минут времени.

1. Морковь и лук нарезать мелкими кусочками.
2. Нагреть посуду, добавить растительного масла, засыпать лук, через 2 минуты морковь, грибы. Обжаривают все на небольшом огне, периодические помешивая, 5 минут.
3. Добавить соль и перец, куркуму, карри (эти специи придадут блюду красивый желтоватый цвет), все перемешать.
4. Залить содержимое казана водой (на 1-1,5 см выше крупы).
5. После закипания воды порезать чеснок на части и воткнуть в нескольких местах плова.
6. Оставить на 15 минут для впитывания жидкости, накрыв крышкой, до полной готовности. Время приготовления – 30-40 минут.

Общее число белков по предложенному рецепту 32,7 г, жиров 5,1 г, углеводов 184,1 г, калорий 910, 9.

С рыбой

Восточный гарнир с рыбой очень необычен и обладает ярким отличительным вкусом. Ингредиенты берутся те же, только вместо мяса добавляют филе минтая, хека, красной рыбы. Предварительно рыбу очищают от костей, хорошо обмывают в холодной проточной воде, подсушивают и нарезают порционными кусочками. Добавляют к обжаренным луку и моркови. Следующие этапы приготовления – те же, что с мясом, только рыба приготовится немного быстрее. Время подготовки ингредиентов – 15-20 минут.

Время готовки плова с рыбой составит не более часа.

Выбор масла

Немаловажен выбор масла. Для приготовления традиционного узбекского плова следует использовать традиционное хлопковое масло. Но для начала лучше приготовить небольшую порцию, чтобы убедиться во вкусе приготовленной пищи. Хлопковое масло подвергается тщательной обработке с использованием химикатов, что не очень полезно. Но лет двадцать – тридцать назад именно это масло использовали для ежедневного приготовления, а по праздникам – качественное подсолнечное масло без запаха. Можно сделать заключение, что популярное сегодня подсолнечное ценится и является подходящим. Аромата жира и примесей других масел ощущаться не должно. Учитывать это нужно, добавляя в плов курдючный жир, кунжутное, кукурузное масла.

Приправы

Специи – важный элемент в создании кулинарного шедевра, который придает ему незабываемый вкус, аромат и остроту. Основными известными специями для традиционного плова являются барбарис, зира, шафран, кумин, острый перец, свежий чеснок, лук. Дополнительно применяют куркуму (ею заменяют более дорогой шафран), паприку, красный и черный перцы. Но необязательно придерживаться этого списка, хотя без некоторых специй приготовить настоящий плов не удастся. Зира имеет очень запоминающийся и приятный аромат и применяется в виде семян. Высушенные ягоды барабариса придадут пищу кислинку и обогатят ее витамином С. Шафран придает красивый желтый цвет кушанью, но добавлять его следует по чуть-чуть, так как он имеет жгучий пряный привкус. Почти всегда в готовки используют каком-нибудь перец, придающий остроты. Для облегчения многие кулинары покупают готовые смеси специй, в состав которых обычно входят чеснок, перцы, тмин, сушеный измельченный лук, паприка, красный и черный перцы.

Национальные виды плова

Оригинальный рецепт плова существует уже более 2500 лет, поэтому вариаций этого блюда накопилось немало. Можно найти различные национальные виды плова с аппетитными фото, которые сразу захочется приготовить. Среди самых известных являются индийский, иранский, азербайджанский, казахский, узбекский, таджикский, туркменский, киргизский, турецкий, еврейский…

Некоторые историки полагают, что данное кушанье придумано именно в Индии. Здесь в основном используется рис басмати, а в качестве дополнительных овощных ингредиентов добавляется курага, финики, изюм, имбирь и кешью.

Для иранского гарнира овощи и мясо готовят и выкладывают отдельно. Рис готовят с использованием уложенной на дне пресной лепешки.

Азербайжанский, называемый шах пловом или царским, является настоящей гордостью страны. Все продукты жарятся и тушатся отдельно друг от друга. На дно посуды кладут смазанный маслом лаваш, а затем слоями мясо, рис, овощи и сухофрукты. Верх также покрывается слоем лаваша и запекается. В таком виде блюдо разрезается за столом.

Казахский нередко готовят с рыбой, тушеной в соусе из сметаны. Рис отваривают отдельно, после чего добавляют немного сока лимона или граната.

Узбекский плов известен всем и имеет сотни вариантов приготовления. Для самого экзотичного характерно отдельное обжаривание и отваривание всех элементов. Затем приготовленные продукты выкладываются слоями, томятся в посуде и проливаются кипящим маслом.

Таджикский плов очень схож с узбекским, но зерна для этого варианта замачивают перед приготовлением в горячей воде. Также нередко в пищу добавляются бобовые и фрукты.

Отличительной чертой туркменского варианта является то, что рис мешают во время приготовления, а в остальном очень схож с простым традиционным рецептом.

Киргизы также перемешивают рис, собирают его горкой и кладут чеснок.

Турецкий плов кажется еще более необычным. Его также перемешивают, а вместо основного ингредиента риса применяют булгур. В качестве овощей нередко добавляют помидоры, горох, сладкий перец.

Еврейское блюдо именуется зеленым за счет добавления большого количества зелени. Продукты смешиваются в холщовом мешке и там же готовятся.

Заключение

Можно сделать заключение, что на сегодняшнее время существует большое количество рецептов приготовления блюда восточной кухни. Благодаря разнообразию вариантов готовки каждый выберет для себя любимый и доступный рецепт с любым видом мяса и даже рыбы.

Как выбрать мясо для плова: советы опытных кулинаров

Плов является любимым блюдом для многих народов мира. Готовят его к праздничному столу, на различные торжества, к приходу долгожданных гостей и по обычным дням. Какое мясо лучше взять для плова — один из главных вопросов мастера приготовления вкуснейшего кушанья.

Советы по выбору мяса к плову

Мясной ингредиент брать не обязательно, но какой же плов без мяса! В нём содержатся белки, жиры и углеводы животного происхождения, питательные и полезные вещества, нужные человеческому организму. Подходит любое мясо хорошего качества, рыба тоже.

Баранина

Является природным защитником от онкологических заболеваний, предотвращает развитие кариеса. Содержит допустимый процент холестерина. Активизирует работу поджелудочной железы и кроветворения. Жир лечит простудные заболевания.

Идёт на приготовление классического блюда.

Рёбра, лопатку, шею животного, курдючный жир.

Внешний вид хорошей баранины: структура зернистая, цвет равномерный, кости белые, жир светлый, запах насыщенный без примесей.

Свинина

Умеренное употребление положительно сказывается на восстановлении сил, согревает организм. Аминокислота лизин формирует костную ткань. Чрезмерное использование свинины приводит к ожирению. Небольшую сладковатость мяса приглушить барбарисом и другими специями.

Заднюю ногу, рульку, переднюю лопатку, шейную часть, рёбрышки. Избыток сала срезать.

Продукт розоватого цвета, без запаха. Сало белое.

Говядина

Является нейтрализатором пищевых ферментов, раздражителей и соляной кислоты, присутствующих в соке желудка. Усваивается быстрее овощей и фруктов. Диетический продукт.

Для плова подходит рулька, лопатка, грудинка, голяшка. На задней ноге мясо жёсткое, не покупать.

Говядина ярко-красного оттенка, без загрязнений и слизи. Запах приятный, жир белый.

Конина

Нейтрализует радиацию, балансирует обмен веществ, понижает холестерин. Быстро усваивается. Укрепляет иммунитет. Повышает гемоглобин. Смалец восстанавливает печень после желтухи.

Самое чистое экологическое мясо.

Напоминает говядину с тёмным оттенком. Жир от желтоватого до белого цвета. При заморозке теряет полезные свойства.

Крольчатина

Диетический продукт, который могут употреблять аллергики. Содержит более 20% белка. На 90% усваивается людьми. Снижает артериальное давление, холестерин в крови. Восстанавливает слизистую оболочку пищеварительного тракта. Нутряное сало используют как наружное средство при дерматитах.

Тушка покупается целиком. Должна быть обескровлена. Поверхность умеренно влажная. Запах свежего мяса. В морозилке хранится от 6 до 10 месяцев.

Птица

Курятина является источником протеинов, витаминов и минералов. Предупреждает появление седины, катаракты, заболевания нервной системы и сердца, улучшает настроение.

Идёт для приготовления плова.

Нужно выбрать тушку домашней курицы с крепкой грудкой. Без повреждений и неприятного запаха. У молодых птиц жир и кожа светлая, у старых кур жёлтая. Липкая кожа — показатель просроченного продукта. Хранить в холодильнике до 3 дней.

Рекомендации покупателю:

• Приобретать продукт у проверенных людей.
• Проконсультироваться у мясника по поводу покупки.
• Брать лучше целым куском, осмотрев его со всех сторон.

”Важно выбрать качественное и свежее мясо. Оно не должно быть тусклым, липким, иметь на разрезе зеленоватый оттенок и блеск. Свежее мясо после надавливания быстро принимает прежнюю форму”.

• Не должно быть запаха гнили и химических веществ.
• Мясопродукт может быть слегка влажным.
• Обратить внимание на цвет сала. Оно белое, а не серо – жёлтое.
• Конину нельзя обжаривать, только тушить.
• Размораживать при комнатной температуре.

”Людям, которые не переносят специфический запах, баранина не подходит!”

Плов очень вкусное питательное блюдо.

Какое мясо лучше использовать для приготовления плова решает каждый самостоятельно. Это зависит от возможностей и вкусов человека.

 

ASPC в Instagram

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете, оставив комментарий и оценив его. И не забудьте сделать снимок и отметить его #asweetpeachef в Instagram! Я ЛЮБЛЮ видеть, что ты придумываешь. Наслаждаться!

Попробуйте этот удивительно вкусный, полезный и средиземноморский плов из коричневого риса со стейком из пашины. Готов всего за 35 минут!

Категории: Чистый, без глютена, Здоровый

Сложность: Легкий

Ключевое слово: полезный плов из коричневого риса, рецепты пикантных блюд из коричневого риса, стейк и коричневый рис

Порций: 4

Калорийность: 592 ккал

Автор: Лейси Байер из A Sweet Pea Chef.

• 1 1/2 чашки сырой коричневый рис
• 3 чашки куриный бульон с низким содержанием натрия
• 1 чайная ложка кошерная соль разделенный
• 1 1/2 фунты стейк из пашины
• 1/2 чайная ложка молотый черный перец
• 15 грибы кремини средние нарезанный
• 3 зеленый лук плюс еще для украшения, тонко нарезанный
• 3/4 кружка виноградные помидоры разрезанный пополам вдоль
• 10-15 оливки каламата без косточек и разрезанный пополам вдоль

1. Смешайте коричневый рис, куриный бульон и 1/2 ч. л.кошерная соль в глубокой кастрюле. Накрыть крышкой и варить на среднем огне, пока рис не станет мягким, около 15-20 минут.
2. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде.

3. Приправьте обе стороны стейка из пашины оставшейся 1/2 ч. л. кошерная соль и черный перец.

4. Положите стейк в горячее масло и обжаривайте, пока он хорошо не подрумянится с обеих сторон, время от времени переворачивая по мере необходимости, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.Снимите с огня и оставьте отдыхать.

5. В ту же сковороду, где вы готовили стейк, положите грибы и готовьте 3-4 минуты, пока они не подрумянятся.

6. Добавьте нарезанный зеленый лук и готовьте 1 минуту.

7. Добавьте помидоры и оливки каламата и готовьте 1 минуту.

8. Добавьте 2 стакана (сейчас) приготовленного коричневого риса в смесь грибов и помидоров и перемешайте.

9. Готовьте, пока смесь полностью не прогреется и не смешается, около 2-3 минут.

10. Нарежьте стейк поперек волокон на ломтики и подавайте с пловом из коричневого риса.

11. При желании украсьте нарезанным зеленым луком.

Пищевая ценность

Плов из коричневого риса со стейком из пашины

Количество на порцию (1 г)

Калорий 592 Калорийность жира 172

% Дневная стоимость*

Жир 19.1G 29%

Насыщенный жир 6,9 г 35%

натрий 1 723,1 мг 30%

углеводов 56.4г 19%

Клетчатка 3,4 г 14%

Сахар 4,9 г 5%

Белок 46,8 г 94%

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я регулярно использую на своей кухне и очень рекомендую.

Гос плов (рисовый плов с мясом) – Повар «Ходжи»

Гос Пилау

Гос Пилау – классика Ходжи! Лучший плов, который я ел, наверное, в мечети в Африке. Я понятия не имею, что они вложили в это, но это было так здорово. Я до сих пор аплодирую человеку, который его приготовил (не знаю, кто это был), приготовить идеально пушистый плов для более чем 500 человек — это настоящий подвиг.

Гос плов — блюдо из риса с легким ароматом чеснока, специй и мясного бульона. Я научился делать это у своей сестры.

Рецепт : Гос плов

Также известен как : рисовый плов с мясом/говядиной

Категории : Блюда из риса; основное блюдо

Аккомпанемент : Качумбар (приправа из лука и помидоров)

Порции : 4-5

Ингредиенты :

Этот рецепт состоит из двух этапов: мясо готовится отдельно, а затем добавляется к рису для завершения блюда.

Для мяса:

• 1 фунт кубиков говядины или козлятины (можно с костями)
• 1 ст.л. чесночной пасты
• 1 ч.л. имбирной пасты
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. порошка черного перца
• 3 столовые ложки растительного масла

Для риса:

• 2 стакана риса басмати (промыть и замочить на 30 минут, а затем промыть 2–3 раза, пока вода не станет прозрачной)
• 2 большие картофелины (очищенные и нарезанные крупными кусками)
• 1 большая луковица (нарезать тонкими ломтиками)
• 1 зеленый перец чили, разрезанный (по желанию)
• 1 средний свежий помидор (нарезанный кубиками)
• Целые специи:
  • 1-2 большие палочки корицы
  • 10 целых черных перцев
  • 2 стручка кардамона
  • 1 ст.л. цельных семян тмина (семена зиры)
  • 2 гвоздики
• 1 ч.л. порошка тмина (порошок джиру)
• 2 ч. л. соли (или по вкусу)
• 5 столовых ложек растительного масла
• 1 ст.л. чесночной пасты
• Вода по необходимости

Проезд :

Для мяса:

• Помойте кубики говядины/козлятины и срежьте лишний жир.Положите мясо в скороварку. Добавьте чесночно-имбирную пасту, масло, соль и перец. Залейте говядину водой и дайте ей быстро закипеть. Затем закройте скороварку и варите на среднем огне до готовности, примерно 30-35 минут.
• Откиньте мясо на дуршлаг, сохранив бульон.

Для риса:

• В кастрюле с антипригарным покрытием нагрейте масло. Добавьте все специи. Если вы используете зеленый перец чили, добавьте его сейчас. Не экономьте на масле, я пробовала, и рис становится липким!

Цельные специи

• Когда появится аромат (обычно 30 секунд), добавьте лук.Накройте кастрюлю и готовьте в течение минуты, чтобы лук немного размягчился.

Специи + лук

• Добавьте чесночную пасту. Перемешайте, а затем добавьте картофель. Накройте кастрюлю крышкой.

Специи + Лук + Картофель

• Готовьте, пока картофель не станет слегка прозрачным, а лук полностью не станет мягким.

Приготовьте картофель до полупрозрачности

• Добавьте помидоры, мясо и порошок тмина. Обжарить мясо и обжарить помидоры.
• Отмерить бульон от мяса.Добавьте к нему обычную воду, если необходимо, чтобы отмерить до 3 чашек. Добавьте бульон в кастрюлю. Добавьте соль и попробуйте бульон. Он должен быть чуть более соленым, так как рис впитает соль.

Все ингредиенты, кроме риса, находятся в кастрюле.

• Накройте крышкой и дайте содержимому кастрюли закипеть. Варить до готовности картофеля, но не полностью, иначе он станет кашеобразным.

Почти готовый картофельВсе ингредиенты в кастрюле

• Перемешайте и накройте крышкой.Дайте рису и бульону закипеть. Аккуратно перемешайте, уменьшите огонь и накройте крышкой. Через пару минут рис набухнет. Если почти вся вода впиталась, а рис еще не готов, добавьте еще 1/4 стакана воды. Аккуратно перемешайте и накройте. Обязательно проверьте рис, чтобы убедиться, что он не прилипает ко дну кастрюли.

Рис набух, но еще не готов.

• Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с огня и откройте. Разрыхлите рис вилкой. Рис будет слегка влажным, но тепло в кастрюле его высушит.Дайте немного постоять, и рис легко отделится.

Свежий плов перед выдержкой

• В любое время аккуратно перемешивайте рис. Старайтесь не повредить рисовые зерна.
• Прекрасно сочетается с ложкой простого йогурта и небольшим количеством салата.

Наслаждайтесь!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Рисовый плов без глютена с говяжьими ребрышками

На Старом континенте мы называем это блюдо пловом.Ближайший перевод — рисовый плов, так тому и быть. Если вы когда-нибудь поедете в Узбекистан, Грузию и другие регионы вокруг них, вам обязательно подадут плов. Основными ингредиентами этого блюда, очевидно, являются рис и мясо по выбору. Традиционно в Узбекистане это всегда была баранина, но сейчас существует множество вариаций. Моя семья любит органическую говядину, поэтому я делаю плов из нее.

Мне нравится это блюдо, потому что оно не очень сложное в приготовлении, приготовление не занимает много времени, и моей семье оно нравится.Хотя он не содержит глютена, он содержит довольно много жира, поэтому Nutrisystem этому не обрадуется. Мой способ – это контроль порций – эта еда очень сытная, поэтому нет причин подавать ее в огромных количествах и переедать.

Помимо говяжьих ребрышек, вы можете использовать свиные ребрышки, бараньи ребрышки или любое тушеное мясо. Я бы не стал использовать курицу, потому что плов получился бы слишком сухим, но я уверен, что и для этого есть рецепты. Все остальное идет мне. Плов делается большой партией и на следующий день очень вкусный, некоторые говорят, что на следующий день он еще вкуснее, если его разогреть и подрумянить на сковородке, а подавать с рассолом.Вы должны иметь рассол с ним!

Ингредиенты:

• Органические говяжьи ребрышки, около 3 фунтов, нарезанные по отдельности
• 1 большая или 2 маленькие органические луковицы
• 5-7 органических морковей
• ½ стандартной упаковки органического белого или коричневого риса, около 1 фунта
• 2 маленькие банки органического томатного соуса
• 3 лавровых листа
• Приправа, соль и перец
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 3-4 стакана кипятка
• 1 головка чеснока
• Органическое оливковое масло

 

Прежде всего, начнем с мяса.Если ребра не разделены, разрежьте их.

Я люблю нарезать их, когда они еще немного подмерзли, чтобы мясо было менее скользким. Отделенные ребра вымойте и обсушите.

Поместите их на горячую сковороду с небольшим количеством оливкового масла, посыпьте ребра приправой и закройте крышку.

Хорошо обжарьте их, а затем переверните на другую сторону, которая также должна быть приправлена.

Пока мясо готовится, нарежьте лук и положите его на сковороду меньшего размера с 2 столовыми ложками сливочного масла.

Некоторые люди готовят лук и мясо вместе, но я люблю отдельно, не смешивая вкусы.

Приготовьте голландскую сковороду или большую стеклянную посуду.

Пока мясо и лук продолжают готовиться, очистите морковь и натрите ее на терке.

К настоящему времени ваше мясо должно подрумяниться с обеих сторон и быть готовым к размещению на дне жаровни или стеклянной посуды.

Когда будете наливать мясо, не забудьте также влить в блюдо соки и топленый жир.

Разогрейте духовку до 400 и вскипятите чайник воды.

Выложите приготовленный лук поверх мяса и продолжайте готовить морковь на той же сковороде, в которой готовился лук, с небольшим количеством оливкового или сливочного масла, пока морковь не станет мягкой.Равномерно разложите морковь поверх мяса и лука.

Следующий шаг — равномерно полить органическим томатным соусом мясо, лук и морковь.

Затем посыпьте сырым промытым рисом поверх томатного соуса так же равномерно, как только сможете.

Посыпьте рис приправами, произвольно положите 3 лавровых листа и положите срез на нижнюю головку чеснока в середине плова.

Я также кладу поверх риса несколько кусочков сливочного масла, но это не обязательно.

Наконец, осторожно залейте его кипятком. Вода должна покрывать все содержимое посуды. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать, так как она может расплескаться по пути в духовку.

Поставьте форму для плова на среднюю решетку и ничем не накрывайте. Варить 1 час. После варки около 30 минут периодически проверяйте и аккуратно перемешивайте верхний слой риса.Достать через 1 час и все перемешать, взрыхлить рис. Если вы все еще видите много воды, вы можете готовить блюдо на несколько минут дольше.

Вы не хотите, чтобы он стал слишком сухим, но и не подавайте его сырым. Вуаля – ваш плов готов к подаче! Не хватает только огурца!

Наслаждайтесь!

Говяжий плов (рисовый плов) – Русская филиппинская кухня

Плов или плов — популярное блюдо из риса в одной кастрюле узбекского происхождения, адаптированное русскими.Это настолько хорошо, что входит в пятерку моих любимых русских блюд. Будучи филиппинцем, женатым на русском, я познакомилась с русской кухней только последние пару лет, и боже мой, я нахожу большинство из них восхитительными! Впервые я попробовала плов на дне рождения ребенка моей невестки, и это была любовь с первого кусочка. Я съела больше плова, чем что-либо еще в то время, когда мне было тайно интересно, что думают другие гости, так как муженек несколько раз подходил, чтобы пополнить мою тарелку на фуршете. Но ладно, я тоже была беременна своим первым ребенком, так что у меня был разумный повод поесть за двоих 😀 .

Во всяком случае, плов можно приготовить из любого мяса (насколько мне известно). Я пробовал его со свининой, говядиной, курицей, бараниной и даже мясом кролика, и они одинаково вкусны. Мои родители мужа, которые посещают наш дом по воскресеньям после церкви, часто приносят плов, которого я всегда с нетерпением жду. Прошлым летом мне довелось наблюдать, как один из приятелей моего мужа готовит плов для большой компании на нашем заднем дворе, используя казан (большой котел, напоминающий вок или кавали в традиционной филиппинской посуде).После этого я научился делать маленькую версию на своей кухне, используя те же специи и меньше масла (его готовка была хорошей, но слишком жирной). Я люблю готовить этот плов по выходным, когда у меня есть больше времени, и просто разогреваю его в последующие дни. Это мгновенный успех у моих детей, которые любят рис.

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления : 1 час 45 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты: 2 фунта говядины, срезанный жир и нарезанный на куски
½ стакана растительного масла (я использую рапсовое или оливковое масло)
2 средних луковицы
4 средних моркови
2 ½ ч.л. соли (для мяса) и 1 ч.л. для риса
1 ч.л. молотого черного перца
3 сухих лавровых листа
2 ч.л. тмина
2 ч.л. паприки
1 ч.л. молотого кориандра
2 головки чеснока
3 стакана риса басмати
3 стакана горячей воды для приготовления мяса
4 стакана горячей воды для приготовления рис

Инструменты, которые вам понадобятся:
Большая кастрюля/жаровня
Нож
Разделочная доска
Кухонная ложка
Сито

Процедура:
1.Очистите и нарежьте лук.

2. Очистите и нарежьте соломкой морковь.

3. Нагрейте масло в большой кастрюле. Подождите, пока масло не станет очень горячим (начнет дымиться), бросьте туда говядину и подрумяньте ее, примерно 10 минут.

4. Добавьте лук и пассеруйте в течение 2-3 минут, пока он не станет прозрачным.

5. Бросьте морковь и пассеруйте еще 2 минуты.

6. Приправьте 2 ½ ч. л. соли, молотым черным перцем, тмином, паприкой и кориандром.

7. Добавьте воду и лавровый лист. затем перемешайте. Доведите до кипения и уменьшите огонь до среднего.Варить мясо 1 час 15 минут или пока мясо не станет мягким.

8. Во время тушения говядины подготовьте рис. Промойте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Это удаляет большую часть крахмала из зерен, предотвращая их слипание друг с другом, что является важной частью приготовления плова. Отложите.

9. Отрежьте верхние части 2 головок чеснока и отложите в сторону.

10. Когда мясо станет мягким, равномерно распределите рис поверх мяса. Посыпать 1 ч. л. соли. Погрузите чеснок и добавьте 4 стакана воды в кастрюлю.Пока не перемешивайте.

11. Включите сильный огонь, чтобы закипела, затем снова уменьшите его до слабого. Варите кастрюлю без крышки, пока большая часть воды не испарится. Проделайте отверстия в поверхности концом кухонной ложки. Накройте кастрюлю крышкой и варите еще 10-15 минут, пока рис полностью не приготовится (мягкий, но не разваренный).

12. Удалите чеснок и лавровый лист из кастрюли, затем смешайте мясо и рис и подавайте.

Плов с говядиной

Необычный рецепт приготовления плова с говядиной.В этом рецепте рис готовится отдельно.

Приготовление: 2 часа

Порций: 4

Ингредиенты

Направления

1. Продукты для приготовления плова с говядиной.
2. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками, посолить.
3. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
4. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. Выложить мясо в разогретое масло.
5. Слегка обжарить мясо в горячем масле на среднем огне. Выложить мясо в толстостенную посуду.
6. Положите лук в оставшееся масло. Обжарить лук на среднем огне, периодически помешивая, 2-3 минуты.
7. Выложить мясо в толстостенную посуду слоями, чередуя с обжаренным луком, корицей и гвоздикой.
8. Добавить немного воды, закрыть посуду крышкой и тушить мясо до готовности (около 60-90 минут).
9. Хорошо промойте рис в холодной воде.
10. Отварить рис, чтобы он стал рассыпчатым. Для этого вскипятите 6 стаканов воды, добавьте соль.Всыпать рис в кипящую воду, размешать, чтобы рис не слипся. Кипятить. Отварите рис на умеренном огне до готовности (около 10-15 минут). Затем откиньте рис на дуршлаг, дайте стечь лишней воде.
11. Морковь очистить, вымыть, натереть на средней терке.
12. Обжарить морковь в кипящем масле, периодически помешивая, 1-2 минуты.
13. Готовый рис соединить с морковью и куркумой, посолить по вкусу и перемешать.
14. Выложите рис на блюдо, сверху положите мясо.Поливаем соусом, образовавшимся при тушении.
15. Плов с говядиной готов.

    Приятного аппетита!

Также нравится

Плов с говядиной

Ароматный, сочный и рассыпчатый плов с говядиной подойдет практически для любого случая.Существуют различные варианты приготовления плова, предлагаю вам один из многих, что готовят в нашей семье. Приготовление: 2 часа Порция: 10 Ингредиенты Говядина – 1 кг Рис (пропаренный)…

Плов

Идеальный рецепт плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

«Чистый» плов (рассыпчатый плов со свининой)

Если вы не «дружите» с рисом, и никогда не получается рассыпчатый плов, то по этому рецепту вы точно приготовите вкуснейший рассыпчатый плов! Порция: 4 Ингредиенты Рис длиннозерный пропаренный – 1 стакан Жирная свинина – 500 г Морковь – 1-2 шт.Лук репчатый…

Куриный плов

Рецепт плова довольно простой, это скорее вариация на тему плова. Если хотите приготовить вкусное блюдо из симпа Приготовление: 45 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Курица (потрошеная) – 360 г Вода или бульон – 450 мл Рис – 200 г Масло сливочное – 70 г Лук репчатый –…

Быстрый плов

Сегодня мы будем готовить ПЛОВ быстро – не обычным способом, а очень быстро, на сковороде.Приготовление: 30 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Рис – 350 г Мясо (свинина) – 350 г Морковь – 2-3 шт. Лук репчатый средний – 2 шт. Помидор (по желанию) – 30 мл Чеснок – 2 зубчика Овощи…

Праздничный плов

Решили устроить себе вечеринку живота и вам рекомендую. Это вкусный рецепт плова. Честно:) Приготовление: 1 час 30 минут Порций: 8 Ингредиенты Продукты для рецепта перед вами. Вымойте и обсушите мясо.Нарезать мясо на…

Булгур Плов

Идеальный рецепт плова из булгура с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Рис – плов

Идеальный рецепт плова из риса с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Тавук Плов

Рецепт идеального плова тавук с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Турецкий плов

Идеальный рецепт турецкого плова с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Узбекский плов

Рецепт идеального узбекского плова с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Плов Дома

Многие любят плов, но готовят его все по-своему.Плов родом из Азии, поэтому для его приготовления традиционно используется баранина. Но у меня дома это мясо не очень популярно, поэтому я готовлю плов из свинины. Конечно, плов, приготовленный на плите, бывает разным…

Плов по-казахски

Плов по-казахски имеет одну отличительную особенность – помимо классических ингредиентов, таких как рис и мясо, в него добавляют сушеные яблоки и/или абрикосы, вместо которых можно использовать курагу. Плов получается очень вкусным, ярким, рассыпчатым и ароматным…

Плов по-узбекски

Сегодня замахнулась на настоящий узбекский плов. Курдючного сала не было, я заменила его растительным маслом. В общем старался соответствовать. Не судите строго. Ну очень вкусный плов получился! Приготовление: 2 часа Количество порций: 8 Ингредиенты Баранина или говядина – 1 кг Рис – 1 …

Рис для плова

Идеальный рецепт риса для плова с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Плов с курицей

Очень люблю плов. Этим вкусным и простым рецептом поделился мой друг из Таджикистана, и теперь я готовлю плов только так, как он мне сказал. Приготовление: 35 минут Количество порций: 5 Ингредиенты Рис – 400 г Курица – 2 ножки Средняя морковь – 2 шт. Лук – 1 головка Чеснок –…

Плов с баклажанами

Рецепт идеального плова с баклажанами с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Плов с бараниной

Рецепт ароматного плова из баранины, риса и овощей. Плов готовится с помидорами и сладким перцем. Ингредиенты Баранина (мякоть) – 300 г Рис – 1 стакан Репчатый лук – 1 шт. Морковь – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Перец сладкий – 1 шт. Барбарис сушеный – 1…

Плов с фрикадельками

Плов с фрикадельками (каймали палов) – старинный, классический вариант приготовления плова, обладающий нежным и изысканным вкусом.Плов с фрикадельками готовится быстро, а рецепт простой. Ингредиенты Рис – 1 кг Жирная баранина или говядина (мякоть) – 1 кг Морковь – 600 г На…

Плов с мидиями

Оригинальный и вкусный плов с мидиями понравится любителям морепродуктов и средиземноморской кухни! Порций: 3 Приготовление: 40 мин Ингредиенты Мидии – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Петрушка свежая – 0,5 пучка …

Комментарии к записи «Плов с говядиной»

Обжаренный стейк с пловом из свежего перца

Сегодняшний родитель

Эта статья еще не оценена.

* ПЛЮС Время приготовления: 30 минут

Приготовьте стейк на плите или барбекю и подайте его с этим легким и вкусным пловом из свежего сладкого перца для отличного безглютенового ужина в будний день.

---

Ингредиенты

• 2 стейки стриплойн , (толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма)
• 1 столовая ложка оливковое масло
• 1 чайная ложка чеснок , нарезанный
• 1 чайная ложка тимьян , нарезанный
• поваренная соль
• черный перец
• 3 ст.л. красный винный уксус
• 1 чашка несладкий яблочный сок
• 2 чайные ложки зернистый горчица
• 2 столовые ложки несоленый масло

Для плова

• 4 ч. л. оливковое масло , разделенный
• 1/2 стакана белый лук , нарезанный
• 1 столовая ложка чеснок , нарезанный
• 1 1/2 чашки вода
• 1/2 чайной ложки поваренная соль
• 2 веточки тимьян
• 1 чашка басмати рис
• 1/2 стакана красный сладкий перец , мелко порезанный
• 1/2 стакана желтый сладкий перец , мелко порезанный
• 2 столовые ложки петрушка , нарезанный

Инструкции

• Стейки, сбрызнутые оливковым маслом; посыпать чесноком, тимьяном, солью и перцем и руками втереть ароматизаторы в мясо.Отложите.
• Приготовление плова: нагрейте 3 ч. л. оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и жарьте 2 минуты или пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и жарьте 30 секунд или до появления аромата. Добавьте воду, соль и тимьян; довести до кипения. Добавьте рис и перемешайте; покрытие. Уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут или пока рис не впитает воду и не будет готов. Дайте постоять 5 минут. Взбить вилкой и выбросить стебли тимьяна. Смешайте красный и желтый перец с петрушкой; сбрызните 1 ч. л. оливкового масла, приправьте солью по вкусу и вмешайте в рис.
• Нагрейте сковороду (в идеале чугунную) на сильном огне. Добавьте стейк и готовьте 3–4 минуты с каждой стороны или до желаемой степени прожарки или готовности. Переложить стейк на разделочную доску.
• Вернуть кастрюлю на плиту на сильный огонь. Добавьте уксус и скручивайте в течение 30 секунд или пока он не уменьшится наполовину. Добавьте сок и дайте покипеть 3 минуты или пока он не станет достаточно густым, чтобы покрывать ложку.