Мясо из свинины что приготовить из: Рецепт свинины в сметанно-луковом соусе с фото пошагово на Вкусном Блоге

Содержание

Блюда из жирной свинины рецепты. Что можно приготовить из мяса свинины быстро и вкусно

Мы уже знакомили вас с тем, как выбрать мясо для того или иного блюда. Давайте поговорим о том, что приготовить из свинины и добавим в копилку рецептов новые блюда из свинины.

Из свинины чаще всего готовятся вторые и праздничные блюда , требующие особого подхода и умения. Вот несколько хитростей, которые помогут вам на кухне и расскажут вам как вкусно приготовить свинину.

Для того чтобы разрушить прочную соединительную ткань и сделать жареное мясо мягким и нежным, куски мяса перед обжариванием следует отбить. При этом толщина и поверхность отбитого мяса выравнивается, что даёт возможность равномерно прожарить кусок мяса. Но, отбивая мясо, не переусердствуйте, пробивать куски насквозь не стоит.

Для смягчения мяса перед жарением его можно вымочить в молоке в течение нескольких часов.

Ещё один способ сделать свиные отбивные мягче и сочнее — за 2-3 часа до приготовления смажьте их растительным маслом и сбрызните уксусом или соком лимона.

. Солить отбивные следует в самом конце жарки, иначе мясо будет пересушенным.

Варить мясо следует на самом минимальном огне, так, чтобы вода лишь дрожала на поверхности. При таком способе в мясе максимально сохраняются питательные вещества. Если варить мясо на сильном огне, все питательные вещества вымываются в бульон, и он при этом становится мутно-серым.

Если вам нужно сварить мясо для второго блюда, его нужно положить в кипящую подсоленную воду.

. Для улучшения вкуса и аромата варёного мяса в бульон рекомендуется класть морковь, лук, корень петрушки или сельдерея. Измельчать их не стоит, просто тщательно вымойте коренья при помощи щётки и положите в бульон за 30 минут до окончания варки.

Для того чтобы ускорить процесс варки или тушения, в воду, бульон или соус можно добавить водку или спирт (25-50 г на 1 л жидкости).

А теперь давайте поговори о том, что приготовить из свинины. Вот некоторые вкусные рецепты из свинины.

Миньоны из свиной вырезки на тостах (быстрая закуска)

Ингредиенты:
300 г свиной вырезки,
½ багета,
100 г сливочного масла,
50 г растительного масла,
зелень, соль, специи — по вкусу.

Приготовление:
Свиную вырезку и багет нарежьте на порционные куски толщиной 1 см. Мясо отбейте, посолите и поперчите. Обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Куски багета обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. На полученные тосты выложите мясо, полейте маслом со сковороды и посыпьте зеленью.

Ингредиенты:
500 г свинины,
300 г сухого белого хлеба без корочек,
2 луковицы,
2-3 зубчика чеснока,
6 перепелиных яиц,
панировочные сухари, соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Мясо, размоченный в молоке белый хлеб, лук и чеснок пропустите через мясорубку, хорошо вымесите фарш, посолите и поперчите его. Сформируйте из фарша 6 круглых котлет и сделайте в центре каждой углубление. Обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Затем влейте в углубление по перепелиному яйцу и доведите до готовности в духовке.

«Карманчики» с грибами

Ингредиенты:
200 г свиного карбоната,
100 г свежих шампиньонов,
1-2 луковицы,
50 г тертого твёрдого сыра,
2 ст.л. оливкового масла,
соль и чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:
Отварите грибы, откиньте на сито и мелко нарежьте. Нарежьте лук мелкими кубиками, спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте грибы и обжарьте до готовности. Посыпьте натёртым сыром и снимите с огня. Нарежьте свинину порциями толщиной 2 см и сделайте в каждом куске глубокий надрез (кармашек). Отбейте куски деревянным молотком, посолите и поперчите. Начините кармашки грибной смесью, заколите шпажками и обжарьте на сковороде сначала «стоя», чтобы схватился низ, а затем и по бокам. Выложите в глубокий противень, полейте оливковым маслом и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 15-20 минут.

Ушное (старинное русское блюдо)

Ингредиенты:
400 г нежирной свинины,
2 ст. л. сливочного масла,
3 картофелины,
1 луковица,
¼ стак. сметаны,
2-3 зубчика чеснока,
¼ стак. мясного бульона,
1 пласт готового слоёного дрожжевого теста,
тёртые ржаные сухари, лавровый лист, соль, чёрный перец горошком — по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте мясо кубиками величиной 2-3 см, слегка отбейте, посолите, выложите в миску и дайте постоять под крышкой 20-25 минут. Нарежьте лук кубиками и спассеруйте до золотистого цвета. В керамический горшочек влейте растопленное сливочное масло, положите лавровый лист, перец горошком и выложите мясо. Нарежьте картофель и морковь дольками, уложите поверх мяса и залейте бульоном. Посолите по вкусу, посыпьте обжаренным луком, натёртыми ржаными сухарями и поставьте в нагретую до 180°С духовку на 30 минут. Затем залейте в горшочек сметану с растёртым чесноком и накройте пластом оттаявшего теста, как салфеткой, смажьте его желтком и запекайте в течение 15 минут. Тесто после выпечки подаётся вместо хлеба.



Ингредиенты:

500 г свинины,
5 луковиц,
10 картофелин,
150 г сливочного масла,
50 г сыра,
соль, перец — по вкусу.
Соус:
400 мл сметаны,
300 г майонеза,
5 ст.л. молока,

зелень.

Приготовление:
Нарежьте свинину ломтиками, посолите, поперчите, смешайте с измельчённым луком, выложите в горшочки. Поверх мяса положите кусочки сливочного масла, нарезанный соломкой картофель и залейте соусом. Для соуса смешайте сметану, майонез и молоко, добавьте зелень. Засыпьте всё слоем сыра и поставьте в духовку, нагретую до 220°С, на 30-40 минут.

Ингредиенты:
300 г свинины на рёбрышках
200 г домашней колбасы,
100 г шпика,
2 луковицы,
2 ст.л. муки,
1 лавровый лист,
2-3 зубчика чеснока,
соль, чёрный перец горошком — по вкусу.
Для блинчиков:
1,5 стак. муки,
3 яйца,
500 мл молока,
1 ст.л. сахара,
3 ст.л. растительного масла,
соль.

Приготовление:
Нарежьте сало мелкими кубиками и вытопите жир на медленном огне. Снимите шкварки, а в вытопленном жире обжарьте свиные рёбрышки и нарезанную кружочками домашнюю колбасу и переложите в горшочек. Спассеруйте до золотистого цвета лук, нарезанный мелкими кубиками, добавьте муку, влейте тонкой струйкой 1-1,5 стак. горячей воды и прокипятите, помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте лавровый лист, соль и перец и залейте полученным соусом мясо с колбасой, накройте горшочек крышкой и поставьте тушиться в духовку, разогретую до 180-200°С, до готовности. При подаче посыпьте рубленым чесноком. Пряженину едят с блинами, обмакивая их в соус. Для блинов взбейте желтки с сахаром и солью, влейте молоко, добавьте муку и хорошо перемешайте. Затем введите взбитые белки, быстро размешайте и выпекайте блинчики.

Ещё один вариант старинного рецепта свинины в соусе —

Ингредиенты:
500 г свиной грудинки,
250 г жареной домашней колбасы,
100 г сметаны,
2 ст.

л. муки,
1 луковица,
30 г свиного жира,
соль, перец, специи.

Приготовление:
Нарежьте мясо на порционные куски, посолите, поперчите, обжарьте на сале, залейте водой и потушите в закрытой посуде. Слейте бульон, оставшийся от тушения, добавьте к нему сметану, обжаренный с мукой лук, посолите, добавьте специи по вкусу и прокипятите. Мачанку так же подают с блинами, которые скручивают в трубочку и обмакивают в соус.



Ингредиенты:

500 г свинины,
¼ стак. портвейна,
2 ст.л. сметаны,
1 ст.л. томатной пасты,
1 ст.л. изюма,
½ зелёного яблока,
3 картофелины,
1 луковица.

Приготовление:
Лук и картофель очистите, нарежьте кружочками и обжарьте на растительном масле до готовности. Мясо обжарьте на отдельной сковородке до румяной корочки, посолите и поперчите. Выложите кусочки мяса в горшочек, на него выложите картофель с луком и яблоко, очищенное от кожуры и нарезанное дольками.

Смешайте сметану с томатной пастой, добавьте портвейн и изюм, посолите и поперчите и залейте полученным соусом мясо и овощи. Накройте горшочек крышкой (или используйте пласт готового слоёного дрожжевого теста) и поставьте в нагретую до 180-200°С духовку на 45-50 минут.



Ингредиенты:

500 г свинины,
1 луковица,
½ сладкого красного перца,
½ сладкого жёлтого перца,
½ сладкого зелёного перца,
2 крупных помидора,
2-3 зубчика чеснока,
2 ст.л. томатной пасты,
растительное масло, чёрный перец горошком, лавровый лист, сушёный базилик, соль — по вкусу.

Приготовление:
Лук, сладкий перец и помидоры нарежьте крупно. На растительном масле обжарьте сначала лук и перец, затем добавьте помидоры. Когда они пустят сок, добавьте растёртый чеснок, соль по вкусу, чёрный перец горошком, лавровый лист и зелень. Свинину нарежьте крупными кусками, обжарьте на растительном масле до румяной корочки, добавьте к ней овощи, влейте томатную пасту и тушите до готовности под крышкой, уменьшив огонь до минимума.

Ингредиенты:
500 г картофеля,
300 г свинины,
1 луковица,
2 ст.л. томатной пасты,
2 яйца,
2 ст.л. майонеза.

Приготовление:
Мясо пропустите через мясорубку. На сковороде с растительным маслом обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук до мягкости, добавьте фарш и обжаривайте до готовности. Очищенный картофель нарежьте кружочками и обжарьте на растительном масле до готовности. В форму для запекания уложите слой картофеля, затем выложите фарш, сверху снова положите картофель и залейте смесью яиц и майонеза. Поставьте запекаться при температуре 180°С.

Ингредиенты:


500 г свиного карбонада,
2 помидора,
2 луковицы,
200 г твёрдого сыра,
100 г майонеза.

Приготовление:
Нарежьте мясо кусками толщиной 1 см, отбейте, посолите и поперчите. Обжарьте каждый кусок на сковороде с обеих сторон до румяной корочки. Выложите на каждый кусок кружочки помидоров, затем кольца лука, полейте майонезом и посыпьте сыром. Поставьте в горячую духовку и доведите до готовности в течение 15-20 минут.

Ингредиенты:
300-400 г свиных отбивных,
100 г миндаля,
4 ст.л. панировочных сухарей,
2 ст.л. муки,
1 яйцо,
соль, перец.

Приготовление:
Миндаль замочите на 15-20 минут, снимите кожицу и обсушите. Затем измельчите миндаль в блендере или порубите ножом и смешайте с панировочными сухарями. Свинину отбейте, посолите и поперчите. Куски свинины обваляйте в муке, затем обмакните во взбитое яйцо, после этого обваляйте в смеси панировочных сухарей и орехов. Обжарьте на растительном масле с обеих сторон.

Ингредиенты:
500 г свиной вырезки,
500 г картофеля,
5 луковиц,
250 г твёрдого тёртого сыра,
майонез, соль, чёрный молотый перец, зелень — по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте мясо порционными кусками, слегка отбейте, уложите на дно формы для запекания, посолите и поперчите. Сверху уложите слой лука, нарезанного полукольцами, затем картофель, нарезанный брусочками. Каждый слой посолите. Посыпьте сыром, полейте майонезом и поставьте в горячую духовку. При подаче посыпьте зеленью.

Ингредиенты:
1 кг свиного окорока или вырезки,
2 луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
1 морковь,
1,5-2 кг картофеля,
5 яиц,
50 г сливочного масла,
1 ст.л. растительного масла,
½ стак. сухого вина,
соль, перец, горчица — по вкусу.

Приготовление:
Мясо, вырезанное длинным бруском, проколите острым узким ножом в нескольких местах и замаринуйте. Для маринада разотрите чеснок с солью, добавьте растительное масло, вино, измельчённую морковь и лук, горчицу, разведённую водой, и хорошо перемешайте. В полученной смеси выдержите мясо в течение 2 часов в прохладном месте, затем поставьте в горячую духовку и запеките. Тем временем отварите картофель в подсоленной воде, обсушите и протрите через сито. Вбейте яйца по одному и взбейте картофель в пышную массу. На смоченное холодной водой полотенце выложите пюре, на него положите запечённое мясо и сверните в рулет, придавая ему форму тушки поросёнка. Для глаз и ноздрей используйте маслины или изюм. Положите рулет на смазанный маслом противень, смажьте взбитым яйцом и запеките в горячей духовке до золотистой корочки.

Ингредиенты:
800 г свиных рёбрышек,
100 г сухофруктов,
20 мелких луковичек,
1,5 стак. мясного бульона,
4 ст.л. яблочного пюре (можно использовать детское пюре без сахара),
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. муки,
1 ч.л. горчицы,
1 натёртого корня имбиря,
зелень петрушки, соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Замочите сухофрукты в большом количестве воды на ночь. Рёбрышки обжарьте в растительном масле, добавьте очищенные луковицы, залейте бульоном, добавьте имбирь и потушите на среднем огне. Смажьте рёбрышки половиной яблочного пюре, а оставшееся пюре разведите с горчицей, солью, перцем и разведённой в 2 ст. л. воды мукой. Перемешайте и вскипятите. Замоченные фрукты нарежьте, положите в соус, дайте настояться в течение получаса, а затем прогрейте, положив сливочное масло. Выложите рёбрышки на блюдо, полейте соусом и посыпьте зеленью.

Теперь вы знаете что приготовить из свинины быстро и вкусно. И не забудьте заглянуть в наши рецепты из мяса . Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Качество и вкус любого блюда напрямую зависит от выбранных кулинаром продуктов.

Особенно это касается мяса, конкретной его части, внешнего вида и запаха.

К выбору такого мяса, как свинина нужно также подходить со всей серьёзностью и внимательностью.

Прежде всего, свинина должна быть розоватого чуть красного оттенка, с характерным запахом.

В процессе нарезки мясо, должно выделять исключительно прозрачный сок.

Если же мякоть свинины имеет тёмный бордовый или красный цвет, то можно с точностью сказать что это мясо старого животного, а, значит, по окончании готовки любители вкусно покушать получат вместо сочного и мягкого мясного куска – твёрдую или резиновую «подошву».

Свинина имеет сладостный и мягкий вкус, который безупречно сочетается с кислыми компонентами, (лимоном, киви, лаймом айвой, уксусом) ароматными приправами, специями, а также соусами.

Для приготовления вкусных блюд из свинины – аппетитных, вкусных и сочных важно научиться процессам размягчения свиного мяса до начала готовки и во время неё.

Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягкое, сочное и пикантное – да очень просто существует масса методов, благодаря которым разнообразные блюда из этого вида продукта получаются восхитительными и вкусными.

Приготовление мягкого и сочного мяса (свинины) – общие принципы и особенности этого процесса

До приготовления:

Для того чтобы мякоть свинины стала мягкой можно применить специальную колотушку для мяса. Разбив у кусков мяса этой колотушкой мышечные волокна, кулинар добьётся главного, в процессе готовки мякоть не станет жёсткой и не впитает в себя излишки масла.

Для того чтобы свинина получилась в процессе готовки мягкой и нежной рекомендуется куски мякоти замариновать. При этом маринад должен быть среднекислым. Так как если переборщить с компонентами, содержащими кислоту, мясо станет ещё более жёстким и непригодным для еды.

Свинину можно мариновать, используя в заливку – уксус, различные вина, цитрусовые, а также кисломолочные продукты.

Засолка также может помочь размягчить свинину. При засаливании мякоть свинины внутри себя удерживает влагу, благодаря чему при жарке мясные кусочки становятся сочными и нежными. Дополнительные же приправы, такие как розмарин, тимьян и сидр из яблок придадут мясу особую пикантность и вкус.

Во время приготовления:

Для того чтобы, к примеру отбивные получились мягкими и сочными их нужно обжарить на большом огне, до получения румяной корочки, а потом поместить в духовку для окончания процесса приготовления.

Также нужно знать, что мясо готовить на сильном огне необходимо всего несколько минут, иначе оно приготовится только снаружи, а внутри останется сырым.

В процессе тушения свинина также становится нежной и аппетитной, вследствие того, что помещается в жидкую консистенцию, дополненную ароматными ингредиентами, и варится несколько часиков.

Также свинину можно коптить, томить на медленном огне – в результате получится нежное, мягкое и аппетитное мясное блюдо.

Важно! Приготовленному мясу необходимо дать «отдохнуть». Так как если сразу после приготовления мясо нарезать из него вытечет весь сок и оно станет жёстким и невкусным.

Лучшие рецепты приготовления мягкой и сочной свинины

Рецепт 1. Стейк — как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким

Ингредиенты:

Мякоть свинины – 1 кг.

Кефир – 0,5 л.

Луковица.

Чесночок – 5 зубчиков.

Способ приготовления:

Для того чтобы стейк приготовился, и стал мягким, аппетитным и сочным необходимо заранее мясо замариновать. Для этого нарезанные куски мяса рекомендуется поместить в кефир с нашинкованным луком, перчиком, специями и солью. Куски свинины, помещённые в кефир, должны быть предварительно отбиты специальной колотушкой.

После того, как мясо хорошенько промаринуется, его нужно будет выложить на сковородку с сильно разогретым маслом.

Затем мясо нужно обжарить с двух сторон до румяной корочки на большом огне (недолго), после чего убавить его и довести блюдо до готовности.

Румяная корочка удержит сок в мясе, и сделает его мягким и сочным.

Рецепт 2. Жаркое в кисло-сладком соусе или как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким

Ингредиенты:

Мякоть свинины 0,5 кг.

Консервированный ананас – банка.

Перчик (болгарский) – 2 шт.

Вода – 40 мл.

Крахмал – 30 гр.

Соевый соус – 30 мл.

Ингредиенты для соуса:

Сахар – 70 гр.

Кетчуп 60 мл.

Уксус – ст. ложка.

Способ приготовления:

Мясо нужно нарезать на средние кусочки и положить в подготовленную ёмкость для маринования.

Затем к мясу необходимо добавить соевый соус, желток, крахмал, водичку и соль. Дальше нужно все компоненты промеж собой перемешать и отправить мясо в холодильник минимум на 3 часа.

Когда мясо будет готово (замариновано), его необходимо со всех сторон обсыпать крахмалом и выложить в разогретое масло на сковородку. Дальше свинину необходимо обжарить до образования корочки и выложить из сковородки в чистую посудину.

После нужно обжарить перчик, имбирь в течение нескольких минут, а затем прибавить к ним ананас. Готовить все компоненты не более 5 минут.

Отдельно нужно приготовить соус. Для этого в чашку нужно высыпать сахарок, прибавить уксус и кетчуп. Все компоненты нужно смешать и добавить к обжарке из перчика, имбиря и ананаса. Также нужно прибавить ко всем этим ингредиентам крахмал, заранее разведенный в водичке.

В соус необходимо выложить мясо, все составляющие смешать и жарить ещё несколько минут.

Блюдо из самой нежной и сочной свинины в кисло-сладком соусе готово.

Рецепт 3. Свинина с яблоками. Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким

Ингредиенты:

Свинина – 650 гр.

Жир – 60 гр.

Луковица.

Яблочки – 2 шт.

Мука – 40 гр.

Тмин – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

Свинину необходимо хорошенько промыть, посолить, поперчить, обвалять в муке – цельным куском и уложить на сковородку.

Затем свинину нужно обжарить на разогретом жиру со всех сторон, а после выложить в утятницу вместе с жиром, который остался после готовки на сковороде.

Дальше необходимо мясо присыпать тмином и на ¾ залить водой. Далее, утятницу со свининой нужно установить на огонь и оставить тушиться. Если при этом процессе вода станет испаряться, то её необходимо будет подлить.

После нужно почистить, нарезать на кусочки яблоки и перед окончанием готовки доложить их к мясу в утятницу.

Когда мясо приготовится, его нужно будет вынуть из утятницы, а к оставшейся яблочной жидкости прибавить муку, разведенную водичкой. Затем яблочный соус надо будет несколько минут покипятить.

Когда мясо чуть схлынет, его необходимо будет нарезать на куски, залить подготовленным соусом и приукрасить зеленью.

Рецепт 4. Свинина, запеченная в духовке. Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким

Ингредиенты:

Мякоть свинины.

Луковица.

Горчица.

Соль, перчик, приправы.

Способ приготовления:

Поверх выбранного куска свинины необходимо сделать надрезы при помощи ножа, это делается для того, чтобы мясо, когда приготовится, получилось мягким, сочным и аппетитным.

Затем мясо необходимо посолить, в прорезанные места вложить чеснок, обсыпать свинину специями и обмазать горчицей. Также можно к горчице прибавить майонез – мясо от этого будет ещё вкуснее. Сверху горчицы необходимо уложить нашинкованный лук и оставить свинину мариноваться, таким образом, на 3-4 часика.

Рецепт 5. Свинина по-французски. Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким

Ингредиенты:

Мясо (свинины) 0,5 кг.

Сыр – 250 гр.

Майонез – 250 гр.

Луковица.

Способ приготовления:

Мякоть свинины необходимо нарезать на средние куски. Дальше нужно отбить мясо, с двух сторон поперчить и посолить.

Затем необходимо очистить и нашинковать полукольцами лук, сыр натереть на тёрке.

Украсить блюдо можно оливками, веточкой зелени и подавать к столу.

Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким – кулинарные хитрости и полезные советы

Самая нежная часть свинины – это вырезка. Из этого кусочка получится восхитительное, пикантное и сочное блюдо, свинина будет попросту таять во рту.

Для того чтобы мясо свинины приготовилось мягким, его нужно обмазать горчицей и оставить в таком виде на полчаса.

Свинину можно замариновать в покупной минеральной воде – выйдет шикарное и вкусное блюдо.

Для большей мягкости к свинине во время готовки можно добавить сахар, ложки будет достаточно.

Сочная и нежная свинина получится, если её положить в холодную водичку с добавлением крахмала на 2-3 часа.

Самое главное, что нужно для приготовления любого блюда из свинины, так это то, чтобы мясо было молодым и свежим.

Свиное мясо — сочное и вкусное. А ее цена во многих регионах является вполне доступной. Что позволяет многим хозяйкам радовать своих домашних вкусными блюдами из этого вида мяса. Огромный плюс свинины в том, что на гарнир можно подать огромное разнообразие продуктов.

Подойдут картофель или макароны, овощной салат и разнообразные крупы. А если вы отварите кусок свинины, то получите очень вкусный и ароматный бульон для супа.

Очень часто к вопросу “что сделать на ужин?” подключается вопрос “как приготовить его несложно и быстро?”. Поверьте, блюда из свинины также можно приготовить без особых хлопот и затрат времени. Так что смело выбирайте подходящий кусок и несите его домой.

Чаще всего в магазинах можно встретить такие части свиной туши, как шея, часть окорока, ребра и лопатка. Полный ассортимент частей туши вы найдете на рынках, куда привозят свой товар фермеры.
Лучше выбирайте кусок без кости, его легче разделывать, правда, он стоит дороже.

Если желаете сэкономить, то возьмите часть с костью и у вас появится впридачу к мясу замечательная основа для бульона. Давайте рассмотрим, как можно приготовить простой и достаточно быстрый ужин из свинины.

Свинина, запеченная в духовке


Этот способ приготовления бесспорно хорош тем, что вам не нужно все время находиться у плиты, достаточно временами подходить и посматривать, как идет процесс готовки. Также, приготовление мяса в духовке хорошо тем, что не требует добавление масла, следовательно, не происходит процесса жарки — соответственно, в итоге вы получаете менее калорийное и более полезное блюдо.

Свинину разрезаем на крупные куски, картофель также режем достаточно крупно, морковь нарезается большими кружками, перец разрезается на широкие полоски. Затем все ингредиенты помещаются в рукав, используемый для запекания, к ним добавляют чеснок.

Рукав завязывают, перемешивают в нем продукты. Духовку предварительно разогревают, выставляют температуру в районе ста восьмидесяти градусов и отправляют в нее рукав. Время запекания составляет около пятидесяти минут.

Свинина и грибы в сметанном соусе

Сочетание грибов и сметаны станет еще более вкусным в компании со свининой. Вам не потребуется разогревать духовку, все что понадобится — это сковорода с высокими стенками.

А еще следующие ингредиенты:

  • Свинина — полкило;
  • Грибы (шампиньоны либо вешенки) — 200-300 грамм;
  • Луковица — 1 штука, крупная;
  • 20 % сметана — 1 стакан;
  • Соль по вкусу;
  • Растительное масло для жарки;
  • Приправы — на ваше предпочтение.

Нарежьте мясо мелко, грибы на мелкие пластинки, а лук — кольцами. Налейте в сковороду масло, положите туда лук, когда он зарумянится — добавьте мясо и жарьте его до приобретения мягкости, периодически помешивая.

После чего в сковороду добавьте грибы и специи, посолите все и перемешайте. Жарьте все в течении десяти минут, после чего положите сметану, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите до готовности. В качестве гарнира хорошо подходит отварной картофель вместе с овощным салатом.

Свинина с рисом в мультиварке

Если у вас имеется данный агрегат, то приготовление ужина для вас не составляет проблемы. Все что нужно, это произвести закладку продуктов и подождать, когда сработает таймер прибора. Для данного блюда вам следует взять:

  • Свинина — полкило;
  • Рисовая крупа — 1,5 комплектных стакана;
  • Вода — 3 комплектных стакана;
  • Морковка — одна крупная или пара мелких;
  • Лук — 1 штука;
  • Соль;
  • Немного растительного масла;
  • Куркума — если хотите получить желтый рис;
  • Карри — если хотите получить пряное блюдо.

Нарежьте лук небольшими кусочками и натрите на крупной терке морковку, налейте в чашу для мультиварки растительного масла и высыпьте туда лук и морковь. Поставьте на режим “Жарение” или “Выпекание” (смотря какая у вас модель мультиварки) минут на 10.

В это время нарежьте небольшими кусочками свинину. По истечении времени добавьте свинину к зажарке и, не меняя режим, проготовьте также минут десять. Крышку лучше всего периодически открывать и перемешивать мясо.

После срабатывания таймера высыпьте в чашу рис, не перемешивайте его со свининой, он должен оставаться сверху. В одном стакане воды размешайте соль и засыпьте туда же приправы, если вы их используете, тщательно их размешав. Вылейте это в рис и прилейте оставшуюся воду.

Закройте крышку и выставьте режим “Плов” или “Рис”. Блюдо перемешивается после окончания готовки.

Свиные отбивные в мультиварке

Тоже быстрый вариант ужина, причем вам не придется простаивать у сковородки, потому что с приготовлением мяса поможет мультиварка. Выбирайте кусок мяса, которым можно разрезать на отбивные. Вам понадобится:

  • Кусок свинины — 500-600 грамм;
  • Растительное масло и соль;
  • Лук — одна луковица.

Нарежьте свинину на плоские куски толщиной с палец.

Отбейте их специальным молоточком.

В сковороду налейте масло, отбивные посыпьте солью и обжарьте каждый кусок с двух сторон под закрытой крышкой. Обжарка на каждую закладку занимает две-три минуты.

После этого переложите мясо в чашу мультиварки, посыпьте луком, порезанным кольцами и поставьте на режим “Выпекание” или “Жарка” (в зависимости от модели вашего прибора) примерно на 30-40 минут (это зависит от количества отбивных).

Пока мясо будет готовиться, отварите макароны в качестве гарнира. Либо приготовьте картофельное пюре.

Мясо, приготовленное таким образом получается сочным, впитывает в себя минимум масла и вы не рискуете пережарить его.

Вот вы и узнали несколько рецептов быстрого и легкого в приготовлении ужина из свинины. Надеемся, что они помогут вам и порадуют вашу семью.

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 2 луковицы;
  • 400 г свиного филе;
  • 250 г шампиньонов или других грибов;
  • 1 ½ столовой ложки паприки;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 200 мл куриного бульона;
  • 100 мл сметаны;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разогрейте масло в сотейнике, выложите туда тонко нарезанный лук и готовьте 10 минут, пока он не размягчится. Нарежьте мясо кубиками, а грибы — пластинками и добавьте к луку. Поджаривайте 3–4 минуты на сильном огне, приправьте паприкой и готовьте ещё минуту.

Добавьте томатную пасту и бульон и тушите 5–8 минут, пока свинина не станет мягкой. Положите сметану, соль и перец и хорошо перемешайте. Подавайте с рисом, макаронами или .


delish.com

Ингредиенты

  • 6 ломтиков бекона;
  • 2 очищенных яблока;
  • 1 небольшая луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • несколько веточек свежего розмарина;
  • горсть грецких орехов;
  • соль — по вкусу;
  • примерно 1 ¹⁄₂ кг филе свинины;
  • 2 столовые ложки зернистой горчицы.

Приготовление

Измельчите бекон и поджарьте. Уберите на тарелку и слейте жир. Добавьте в сковороду нарезанные маленькими кубиками яблоки и лук и готовьте 4–5 минут. Выложите измельчённый и поджаривайте ещё пару минут. Затем добавьте рубленый розмарин, бекон, молотые орехи, соль и перец.

Свинину надрежьте вдоль пополам и раскройте. Посолите и поперчите мясо. Выложите на него всю начинку, плотно заверните рулетом и свяжите нитью. Сверху натрите свинину горчицей.

Выложите на противень и выпекайте 1,5 часа при температуре 160 °C. Выньте мясо, оставьте на 15 минут и нарежьте ломтиками.


delish.com

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 зелёных болгарских перца;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • 2 чайные ложки молотого кумина;
  • 2 чайные ложки сушёного орегано;
  • 1 ¹⁄₂ кг свиной лопатки без кости;
  • 500 мл говяжьего бульона;
  • 170 г томатной пасты;
  • 200 г оливок, фаршированных перцем;
  • 1 столовая ложка белого уксуса;
  • несколько веточек петрушки.

Приготовление

В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите нарезанные небольшими полосками перец и лук, измельчённый чеснок и ¼ чайной ложки соли. Готовьте 10 минут, периодически помешивая. Добавьте кумин и орегано и хорошо перемешайте.

Удалите со свинины лишний жир, нарежьте мясо крупными кусками и выложите в сковороду. Влейте бульон, смешанный с томатной пастой. Приправьте солью по вкусу. Убавьте огонь и доведите до кипения. Затем накройте сковороду крышкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким.

Затем снимите со свинины и овощей жир. Вилкой разделите мясо на кусочки, добавьте нарезанные кружочками оливки, уксус и измельчённую петрушку. Блюдо хорошо сочетается с .


bbcgoodfood.com

Ингредиенты

  • ½ пучка розмарина;
  • 150 г панировочных сухарей;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 8 кусочков свиного филе;
  • 4 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Измельчите розмарин и смешайте его с сухарями и специями. В другой миске взбейте яйца. Немного отбейте филе. Обмакните каждый кусок сначала в яйца, а затем обваляйте в смеси с сухарями. Обжаривайте на растопленном масле по 5–7 минут с каждой стороны.


delish. com

Ингредиенты

  • 50 г коричневого сахара;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • кусочек имбиря около 7 см длиной;
  • 2 зубчика чеснока;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 4 свиных филе около 3 см толщиной;
  • соль — по вкусу;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 400 г брюссельской капусты;
  • несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Смешайте сахар, соевый соус, тёртый имбирь, тёртый чеснок и перец. Свинину промойте и просушите бумажным полотенцем. Натрите мясо солью и перцем.

В сотейнике или сковороде на сильном огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки растительного. Поджарьте свинину до золотистой корочки, затем переверните и влейте в сотейник подготовленный соус. Обжаривайте мясо на среднем огне около 5 минут, при необходимости переворачивая. Мясо должно быть полностью покрыто соусом.

Разрежьте брюссельскую капусту вдоль на четвертинки. На другой сковороде растопите оставшееся масло и поджаривайте капусту 3–4 минуты, пока она не подрумянится. Приправьте солью и перцем. Выложите свинину и капусту на блюдо и украсьте рубленым зелёным луком.


bbcgoodfood.com

Ингредиенты

  • 1 крупная картофелина;
  • 1 чайная ложка растительного масла;
  • 500 г свиного фарша;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 зубчик чеснока;
  • ¼ чайной ложки молотой корицы;
  • ¼ чайной ложки молотой гвоздики;
  • ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 100 мл мясного бульона;
  • 400 г ;
  • 1 яйцо.

Приготовление

Слейте жидкость и сделайте пюре. Разогрейте на сковороде масло и выложите фарш и измельчённый лук. Обжаривайте, пока ингредиенты не подрумянятся. Добавьте измельчённый чеснок, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль, перец и бульон. Снимите с огня, добавьте остывшее пюре и хорошо перемешайте.

Разделите тесто на две части и раскатайте каждую. Выложите первый пласт в круглую форму для выпечки. Наполните пирог начинкой и накройте ещё одним пластом теста. Прочно соедините края пластов. Смажьте пирог взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 25–30 минут, пока тесто не подрумянится.


lifestylefood.com.au

Ингредиенты

  • 2 красных болгарских перца;
  • 1 красная луковица;
  • несколько столовых ложек оливкового масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 3 столовые ложки красного винного уксуса;
  • ½ пучка базилика;
  • 2 свиные отбивные на кости;
  • 2 зубчика чеснока;
  • несколько веточек тимьяна;
  • 2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Нарежьте перец и лук тонкими полосками. Выложите их в сковороду с разогретым оливковым маслом, добавьте соль, перец и сахар. Поджаривайте, периодически помешивая, на сильном огне 4–5 минут, пока овощи не размягчатся. Затем влейте уксус, готовьте минуту, убавьте огонь и поджаривайте ещё пару минут. Добавьте к овощам рубленые листья базилика, хорошо перемешайте и выложите на тарелку.

На жире сделайте вертикальные надрезы: так мясо не будет скручиваться при жарке. Натрите свинину солью и перцем. Разогрейте в сковороде оливковое масло и выложите туда мясо, расплющенные дольки чеснока и тимьян.

Чтобы мясо было сочнее, добавьте в сковороду сливочное масло. Обжаривайте свинину по 3–4 минуты с каждой стороны, поливая соком из сковороды. Выложите готовое мясо и оставьте на 10 минут. Положите обжаренные овощи на сервировочное блюдо и накройте сверху свининой.


delish.com

Ингредиенты

  • 70 мл белого уксуса;
  • 50 г сахара;
  • 4 столовые ложки кетчупа;
  • 5 столовых ложек кукурузного крахмала;
  • 1 чайная ложка воды;
  • 450 г свиного филе;
  • соль — по вкусу;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 1 красный болгарский перец;
  • 1 луковица;
  • 250 г ананаса;
  • 200 г риса.

Приготовление

В маленькую кастрюлю влейте уксус, добавьте сахар, кетчуп и имбирь. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите ещё 10 минут. В отдельной миске смешайте 1 чайную ложку крахмала и воду и добавьте эту смесь в кастрюлю. Хорошо перемешайте соус.

Нарежьте свинину небольшими кубиками и просушите бумажным полотенцем. Обваляйте мясо в смеси из оставшегося крахмала и соли. Поджаривайте свинину на сковороде с разогретым маслом несколько минут, затем выложите на бумажное полотенце.

Слейте из сковороды излишки масла и поджарьте нарезанные кубиками , лук и ананас. Через 5 минут добавьте к ним мясо и соус. Отварите рис и подавайте его со свининой в соусе.


bbcgoodfood.com

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 350 г свиного филе;
  • 1 чайная ложка молотой паприки;
  • 1 чайная ложка молотого кумина;
  • 220 мл ;
  • 100 г замороженного зелёного горошка;
  • 1 ½ столовой ложки греческого йогурта;
  • соль — по вкусу;
  • несколько веточек кинзы.

Приготовление

Разогрейте 1 столовую ложку масла на сковороде и обжаривайте нарезанное небольшими полосками филе 3–4 минут. Выложите мясо, влейте в сковороду оставшееся масло и добавьте специи. Обжаривайте их минуту, чтобы раскрылся пряный аромат.

Влейте бульон и готовьте на сильном огне 3–4 минуты. Когда бульона станет в два раза меньше, выложите в сковороду горошек. Снимите с огня, добавьте йогурт и соль и перемешайте. Затем добавьте готовую свинину, перемешайте и посыпьте рубленой зеленью.


delish.com

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 4 свиных филе;
  • 1 луковица;
  • 4 зелёных яблока;
  • 120 мл яблочного уксуса;
  • 100 г жёлтого изюма;
  • 1 чайная ложка молотого имбиря;
  • ¼ чайной ложки сухой горчицы;
  • 1 щепотка кайенского перца.

Приготовление

Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Натрите солью и перцем мясо и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Мясо должно подрумяниться. Поставьте сковороду в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут, затем переложите свинину на блюдо.

В сотейнике разогрейте на среднем огне оставшееся масло. Убавьте огонь и поджаривайте измельчённый лук примерно 6 минут. Очистите яблоки, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Обжаривайте 4 минуты. Добавьте уксус, изюм и специи, хорошо перемешайте и накройте крышкой. Готовьте ещё 3–4 минуты, периодически помешивая. Яблоки должны стать мягкими, но не должны распадаться на кусочки. Приправьте солью и перцем и выложите чатни на свинину.

И какой же русский не любит вкусной еды! Праздничное застолье – любимое развлечение в нашей стране. И хотя кризис не располагает к особым финансовым лихачествам, праздник – это святое. А на праздник как не приготовить чего-нибудь особенного из мяса, чтобы порадовать своего мужчину и прочих мясоедов!

Итак, начнем удивлять и поражать. Но начнем с чего-нибудь традиционного.

  • Свинина (шейка или лопатка, лучше слегка с жирком) – 1 кг;
  • чеснок – примерно половина большой головки;
  • соль, перец черный, корица – по вкусу;
  • вода – 1 (или немного больше) стакан;
  • яйцо – 1 штука;
  • мука – сколько потребуется.

Мясо моем, очищаем от лишнего и просто некрасивого, придавая приятную, законченную форму.

Тщательно вытираем от влаги и натираем специями. Можно предварительно нашпиговать чесноком, или приправить им, мелко порезанным, вместе со специями.

Мясо заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на ночь в холодильнике.

На следующий день из яйца, воды и муки готовим тесто как на жареные пирожки: не крутое, и не жидкое. Его должно быть достаточно для обертывания куска свинины. Если мало – сделайте еще.

Лучший гарнир к буженине — огурчики или маринованные фрукты. Не забудьте подать хрен. Вино, конечно, красное.

Тесто довольно тонко раскатываем, заворачиваем в него свинину, защипываем края. Теперь все вместе заворачиваем в фольгу (фольга не должна быть к мясу впритык) и помещаем в духовку при 200 градусах. Вы лучше знаете свою духовку, подумайте, не надо ли налить в противень немного воды или мясо не подгорит и так?

Запекаем минут 40, затем убавляем температуру градусов на 10 и печем еще с час, при необходимости подливая воду.

Мясо лучше остудить в фольге, затем снять фольгу и запекшееся тесто (его не надо подавать, но бывают любители съесть) и оставить вылежаться несколько часов в холодильнике. Можно приготовить к буженине .

Буженина относится к традиционному блюду для . Но буженина будет уместна на любом праздничном столе и поедается с аппетитом и благодарностью всеми, от мала до велика, кому она досталась. Порадуйте бужениной родителей .

Мясо по-французски

Попробуем слегка снизить калорийность этого потрясающего блюда, убийственного почти для любой фигуры.

  • Мясо (возьмём свинину без жира) — 1 кг;
  • лук – парочка луковиц среднего размера, можно и меньше;
  • вешенки – граммов 400, можно взять стандартную упаковку;
  • сыр твердый (возьмите нежирный) – по вкусу, кто любит – граммов 300, кто нет — и 100 хватит;
  • майонез – домашний или обычный, не берите легкий — там одни ГМО;
  • соль, перец – по вкусу.

Вешенки промоем, порежем не слишком мелко, лук — мелко.

На сковороде с небольшим количеством масла немного потомим вешенки и лук, минут 7-10, поджаривать не надо.

Мясо поперек волокон нарежем кусками толщиной около сантиметра, накроем пищевой пленкой и легонько отобьем.

На противень, слегка смазанный жиром или растительным маслом, выложим кусочки. Если вам нравится соленое-перченое, самое время сделать мясо таким. Но не увлекайтесь – солеными будут сыр и майонез.

Блюдо жирное, так что подавать его лучше с из свежих помидоров или зелени. Запиваем, естественно, красным сухим. А кто не любит – пусть пьет воду: запивать такое полусладким – не для слабонервных.

Каждый кусочек смажем щедро майонезом, на него выложим луково-грибную смесь, а сверху посыпаем (более или менее щедро) тертым сыром.

Выпекаем минут 40 в духовке при 180-190 градусах. Если сыр не подрумянился, увеличьте на 2-4 минуты температуру до 250 градусов, но не передержите мясо!

Пожалуй, еще одна вариация на тему мясных традиций – свиные ребрышки. Приготовим их с овощами.

  • Свиные ребрышки – 1 кг;
  • картошка – 4-5 штук;
  • морковь – 1 средняя;
  • замороженная брокколи, или цветная капуста, или брюссельская, или смесь – горсти две;
  • стручковая фасоль – пара горстей;
  • замороженный горошек – горсть;
  • молодая кукуруза – 1-2 початка;
  • горчица, кетчуп, растительное масло – по 2 ложки;
  • соль, смесь перцев, орегано, паприка – по вкусу; можно добавить тмин или розмарин, но это на любителя.

Ребрышки хорошенько промоем и нарежем на порционные куски.

Смешаем кетчуп, горчицу, масло, специи и этим маринадом натрем ребрышки. Накроем пленкой и поставим в холодильник на пару часов.

Картошку почистим и порежем дольками, морковь – кружочками, брюссельскую капусту – на половинки, другие виды капусты разберем на некрупные соцветья. Если фасоль у вас не замороженная, а свежая – порежем на кусочки длиной сантиметра 3-4. Кукурузные початки порежем поперек на кружочки толщиной до сантиметра.

Подавать горячим, а гарнира дополнительно не надо. Можно подать сметану или йогурт с рубленой зеленью в качестве соуса.

Все овощи выложим в сотейник с небольшим количеством масла, подольем воды и потушим минут 7. Если вы жить не можете без лука, добавьте немного, но и без него хорошо.

В форму выложим овощи, на них – ребрышки и выльем остатки маринада.

Запекать будем при температуре 200 градусов минут 40 под крышкой, а потом еще минут 10 без крышки. Ребра бывают очень разные, обязательно проверяйте готовность.

Такое блюдо хорошо подходит, если вы не знаете точно, много ли будет гостей и насколько они будут голодны.

А вот еще парочка подобных блюд из серии «Дорогая, я буду через полчаса, а со мной еще –дцать человек». Шутка. В общем, когда «времени нет, а мяса надо».

Если совсем нет времени, то «свинина с баклажанами», но «курица с баклажанами» — уже совсем не то. Хотя, все индивидуально.

  • Итак, мясо – 1 кг;
  • баклажаны – 3-4 штуки;
  • лук – пара головок;
  • чеснок – 1 средняя головка;
  • растительное масло для тушения — довольно много;
  • соль – по вкусу.

Мясо хорошо вымоем, обсушим, нарежем поперек волокон небольшими кусочками. Можно накрыть пищевой пленкой и немного отбить.

Затем посолим его и натрем чесноком, пропущенным через чеснокодавилку, накроем пищевой пленкой и дадим постоять.

В хорошем сотейнике подержим на огне измельченный лук, пока он не станет прозрачным.

На гарнир надо что-то нейтральное – картошку вареную или даже рис.

Баклажан вымоем и, не очищая, порежем брусочками (а хотите – полукольцами).

В сотейник к луку выложим мясо, баклажаны, нальем масла и воды и будем тушить на самом маленьком огне до готовности мяса.

Блюдо получится очень пряное и острое, дети есть не будут (да и диетологи им бы не порекомендовали), а взрослым — самое то.

Второе праздничное мясное блюдо из той же оперы – свинина с грибами.

  • Свинина (лопатка, окорок) – 1 кг;
  • грибы (шампиньоны, вешенки, лесные – только не смесь; у разных грибов разное время готовки) – допустим, столько же, но можно и меньше.
  • лук – 2-3 головки;
  • сметана довольно жирная (не меньше 20%) – 400 граммов или больше;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • растительное масло – 2 ложки;
  • соль – по вкусу;
  • при желании – тертый сыр, граммов 150.

Грибы вымоем, если лесные – отварим, порежем на крупные куски. Лук измельчим.

В сковороду кладем сливочное масло, растопим и подержим в нем лук, пока он не станет прозрачным. Желательно не жарить!

Свинину вымоем, обсушим, порежем на небольшие кусочки.

К этому блюду хорошо картофельное или овощное пюре, но можно и тот же рис. Тогда желательно рис, тушенный с овощами: с горошком, кукурузой и сладким перцем.

В форму выложим вперемешку мясо, грибы и лук. Сметану смешаем с солью и водой (соус должен покрыть мясо с грибами) и зальем в форму. Ставим в духовку при 180-190 градусах.

Если возможно, готовить первые 40 минут лучше под крышкой, но соус имеет тенденцию убегать, так что смотрите, как вам удобно.

Затем крышку надо снять, а сыр, если хотите, засыпать и готовить еще минут 20 до готовности мяса. Предложите это блюдо приготовить .

Рулька с капустой и прочими вкусностями

  • Варено-копченая рулька (можно без кости) – парочка; впрочем, смотрите по размеру рульки и количеству и “качеству” гостей: иной гость и целую рульку схомячит;
  • полукопченые колбаски – граммов 400;
  • капуста квашеная – с полкило;
  • капуста свежая – полкочана небольшого;
  • лавровый лист, перец горошком, томат-паста;
  • растительное масло – ложек 5;

Рульку хорошенько вымоем, поскоблим, если есть необходимость, и положим вариться в небольшом (чтобы только покрыло ее) количестве подсоленной воды. Туда же горошины перца и лавровый лист.

Пока она (не меньше часа) варится, пошинкуем свежую капусту. Если квашеная крупно порезана, надо ее измельчить. Для этой цели подойдут кухонные ножницы.

Иногда капуста подгорает. Следите, чтобы этого не произошло, время от времени перемешивайте ее.

Колбаски порежем на небольшие кружочки, быстро обжарим в сотейнике на растительном масле, туда же сложим обе капусты, перемешаем – и пускай все это тушится минут 40.

Теперь пришла поры взять форму, выложить капусту с колбасками, а поверх нее – рульку. И все это — в духовку при температуре около 170 градусов.

К этому блюду не хватает только пива. Какими бутербродами дополнить праздничный пивной стол читайте в .

Рулет из свинины

  • Свиная вырезка – 1 кг;
  • копченый или сырой бекон полосками;
  • шампиньоны – 800-900 гр;
  • лук или чеснок – по вкусу;
  • петрушка или другая зелень – 1 пучок;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • сыр – 300 гр.

Шампиньоны почистим, нарежем пластинками и обжарим на масле с добавлением измельченного лука или чеснока. Снимем с огня и дадим немного остыть.

Петрушку вымоем, порубим и добавим в грибы. Сыр потрем на мелкой терке.

Свинину вымоем, обсушим, нарежем поперек волокон. Теперь накроем пищевой пленкой и отобьем.

Подавать это блюдо лучше с салатом из картошки или любым .

Отбитую свинину разложим на пленке в один слой, чтобы получился пласт из мяса.

На него выложим начинку и тертый сыр.

С помощью пленки завернем рулет, обернем его беконом, положим в форму.

Накроем фольгой и поставим в духовку при 180 градусах.

Выпекаем около часа, готовность проверяем, протыкая рулет узким ножом.

Если сок прозрачный – можно снять фольгу и запечь рулет при 220 градусах до корочки.

А теперь блюда, которые оценят дети. Они идеальны для детского праздника.

  • Свинина – 800 гр;
  • картошка – по объему свинины;
  • майонез – пачка;
  • чеснок – полголовки;
  • сыр – 300 гр.

Свинину подготовим: порежем поперек волокон, накроем пленкой и слегка отобьем.

Положим свинину в сотейник, зальем немного водой, выжмем пару зубчиков чеснока, посолим и будем готовить на маленьком огне примерно минут 30.

Гарнир уже в комплекте, а дополнить неплохо свежими овощами.

Почистим картошку и порежем ее тонкими ломтиками (можно даже с помощью картофелечистки), выложим поверх мяса, выжмем еще зубчик чеснока, слегка посолим и зальем майонезом, смешанным с водой, чтобы картошка была покрыта.

Поготовим еще минут 20 под крышкой.

Теперь выжмем остальной чеснок и все засыплем сыром. Если сотейник для этого годится – поставим его на 10 минут в духовку при 220 градусах. Если нет – подержим под крышкой 10 минут на небольшом огне.

Паштет

  • Фарш – 1 кг;
  • печень куриная 300 гр;
  • булка, размоченная в молоке;
  • яйца – 3 шт;
  • сладкий перец – 2 шт, лучше красный;
  • зелень – 1 пучок;
  • цветная капуста – полкочана большого;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • соль, перец, лук, чеснок – по вкусу.

Печень промоем, почистим, пропустим через мясорубку.

Фарш смешаем с яйцами, печенью, булкой и яйцами блендером. Перец порежем кубиками и потушим минут 7. Туда же добавим лук-чеснок.

Теперь добавим в фарш измельченную зелень, перец и разделенную на соцветия цветную капусту, соль и перец.

Форму смажем маслом, выложим фарш, накроем фольгой и запечем в духовке при 180 градусах минут 30. Проверим готовность.

Теперь, если сок уже прозрачный, снимем фольгу, смажем поверхность сливочным маслом и вернем в духовку на 10 минут.

Легкий паштет можно приготовить .

Мясное блюдо, да не одно — станет фаворитом любого праздника!

Стир-фрай из свинины | Домашние рецепты

 

Стир-фрай — такой метод приготовления, когда все продукты, предварительно нарезанные на тонкие кусочки, очень быстро обжариваются в раскаленном масле при постоянном помешивании.

 

Именно из-за этого постоянного помешивания все ингредиенты при данном способе готовки подготавливаются заранее, что очень характерно для китайской, точнее кантонской кухни — потом времени на нарезку не будет.

 

В отличие от приготовления говядины в стиле стир-фрай, приготовление свинины занимает немного больше времени, поскольку мясо свинины нужно приготовить полностью.

 

 

 

 

 

Для приготовления стир-фрай из свинины понадобится:

 

 

 

 

  • Свинина. 300 гр. Лучше всего подойдет свиная шейка.  В данном случае свинина уже замаринована в соевом соусе в течение суток, но это не настолько обязательно.
  • Соевый соус. 70-80 мл. + для маринования.
  • Имбирь. Небольшой кусок 2-3-см длиной.
  • Чеснок. 1 зубчик + 1 зубчик для маринования.
  • Репчатый лук. 1 луковица.
  • Морковь. 1 шт.
  • Сельдерей. 1 стебель.
  • Болгарский перец. 1 шт.
  • Зеленый лук. 1 стебель.
  • При желании и при наличии можно добавить к списку ингредиентов грибы (китайские древесные, шиитаке, шампиньоны), шинкованную капусту, ананас, зеленую редьку, баклажан, дайкон, свежий огурец, редис и т. д.

 

 

 

Подготавливаем продукты для  стир-фрая из свинины.

 

Идеальный вариант, если вы замаринуете  свинину  накануне.   Свиная шейка нарезается на куски толщиной 2-3 см и маринуется в смеси соевого соуса, мирина (если есть), воды и чеснока (один зубчик).  Такой же маринад используется и просто для свинины в соевом соусе.

 

 

 

 

Если же нужно приготовить быстро, тогда просто нарезаем свинину на тонкие полоски и уже эти полоски замариновываем в том же самом маринаде примерно в течение минут 20-30.

 

В и том и в другом случае свинина нарезается на тонкие полоски, ибо для стир-фрая используется именно такая нарезка.

 

 

 

 

Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами, белую часть зеленого лука нарезаем наискосок кусочками сантиметра по три. Морковь нарезаем тонкими брусочками величиной со спичку.   Сельдерей нарезаем тонко наискосок.  Болгарский перец  нарезаем соломкой.

 

 

 

 

Если вы будете использовать какие-либо дополнительные ингредиенты, то они также нарезаются подобным образом — грибы нарезаются тонкими пластинками.

 

Имбирь чистим (удобно это делать ложкой) и нарезаем кругляшами.

 

Второй зубчик чеснока первоначально хотел просто раздавить плоской стороной лезвия ножа, но затем поменял свое мнение и просто нарезал крупными пластинками.

 

Все равно имбирь и чеснок служат лишь для ароматизации масла, а не для еды.

 

 

Итак, все ингредиенты для стир-фрай подготовлены.

 

 

 

 

Готовим стир-фрай из свинины.

 

Лучше всего готовить, конечно,  в воке.  Но нельзя сказать, что на каждой кухне есть вок.  Так что будем готовить в глубокой сковороде.

 

На сильном огне разогреваем растительное масло, арахисовое или кукурузное предпочтительней, поскольку у них выше температура кипения.

 

Закладываем в сковородку лук, морковь и сельдерей.

 

Постоянно помешивая быстро, буквально минуту-полторы обжариваем овощи в масле они должны только-только начать обмякать, после чего добавляем нарезанный перьями зеленый лук — белую его часть — и болгарский перец.

 

 

 

Постоянно перемешивая обжариваем все вместе до тех пор, пока перец не начнет обмякать.

 

Если вы используете какие-либо еще ингредиенты, то также их добавляем.   Если овощей получилось много, то готовим их в несколько заходов.

 

Главное не передержать — овощи должны оставаться слегка хрустящими в середине.

 

 

 

Выкладываем овощи из сковородки в миску и приступаем к обжарке мяса.

 

При необходимости добавляем в сковородку масло и снова сильно разогреваем его.

 

Забрасываем в горячее масло нарезанный имбирь и чеснок, жарим их секунд 30, не допуская пригорания.

 

 

 

Затем закладываем в сковородку нарезанную тонкими полосками свинину.  Если мяса много, то обжариваем свинину частями — нужно, чтобы она обжаривалась, а не тушилась в собственном соку.  Соответственно масло в сковородке должно быть очень горячим, практически раскаленным, чтобы свинина сразу начала обжариваться, и все ее соки были бы запечатаны внутри куска.

 

 

 

Обжариваем свинину до полной готовности.  Это с говядиной можно поступать достаточно вольно и лишь слегка ее обжарить, оставив или с кровью или розовой внутри.

 

Свинину же нужно прожаривать полностью во избежание более близкого знакомства с различными паразитами.  Поскольку мясо нарезано тонкими полосками, то полная прожарка займет максимум пять минут.

 

Тут важно полностью прожарить свинину и в то же самое время не пересушить ее.

 

Когда свинина прожарилась добавляем в вок (или сковороду)  соевый соус, при желании можно плеснуть чуть мирина или рисового уксуса.

 

 

 

Постоянно помешивая доводим соус до кипения — это займет секунд 10-20,  слегка выпариваем соус, примерно минуту, убираем чеснок и имбирь, они уже сделали свое дело, и добавляем обжаренные овощи и почти весь нарезанный зеленый лук, уже зеленую его часть.

 

 

 

Снова перемешиваем все вместе, чтобы  соус покрывал каждый кусочек.

 

Если есть такое желание, то можно развести в холодной воде чайную ложку крахмала и вылить крахмал в соус,  тем самым мы слегка загустим его и придадим соусу внешний глянец.

 

 

Подавать стир-фрай из свинины лучше всего с пресным рисом или лапшой.   Выкладываем на тарелку мясо с соусом, вокруг выкладываем рис, посыпаем оставшимся зеленым луком и сразу подаем на стол.

 

Свинина и овощи получаются очень ароматными, мясо мягкое, а овощи немного хрустящие, что создает приятный контраст.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

7 481

Казан-кебаб: рецепт приготовления из говядины

Казан-кебаб: YouTube / Mening Oshxonam

Казан-кебаб — это несложное блюдо, которое состоит из двух основных ингредиентов, но получается вкусным и сытным. Особый анисово-терпкий аромат казан-кебабу обеспечивает лаконичный набор пряностей — кориандр и зира. Нет времени стоять у плиты? Поставьте казан-кебаб на плиту и займитесь своими делами.

Популярность узбекской кухни давно уже вышла за пределы Центральной Азии. Ресторанчики, предлагающие плов, самсу, лагман, дамляму и другие аутентичные узбекские блюда, есть в Корее, Китае, США и Австралии. Ярчайшим представителем кухни Узбекистана стал казан-кебаб. Это лаконичное блюдо готовят с учетом веками выверенных пропорций. Соотношение мяса к остальным продуктам в казан-кебабе, как и плове, должно составлять 1:1.

Описание

  • Кухня: Узбекская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 6 минут
  • Время готовки: 27 минут
  • Калорийность на порцию: 350 ккал

Приготовление

  • 1. Подготовьте продукты

    Нарежьте мясо на куски: YouTube / Mening Oshxonam

    Вымойте и очистите картофель. Чтобы блюдо получилось красивым, подберите клубни одного размера. Резать картофель не нужно, он идет в кебаб целиком.

    Говядину ополосните, обсушите и нарежьте на куски. Оптимальный вес одного куска составляет 100–130 г. Для казан-кебаба подойдет любая часть говяжьей туши. Можете использовать ребрышки, заднюю часть, толстый или тонкий край. Наиболее нежным блюдо получится из корейки, вырезки или шеи.

    Очистите луковицу и нарежьте ее кольцами. Посолите луковые колечки 0,5 ч. л. соли, оставьте пять минут и промойте их холодной водой. Благодаря этой несложной операции лук избавится от горечи, но не утратит хруста и сладости.

    Укроп вымойте, обсушите в бумажном полотенце и очень мелко покрошите. Подготовленную зелень выложите на отдельное блюдце, она понадобится в самом конце при сервировке казан-кебаба.

  • 2. Обжарьте картофель

    Поджарьте картофель: YouTube / Mening Oshxonam

    Налейте на сковороду с высокими бортами 500 мл растительного масла без запаха. Разогрейте жир на сильном огне. Когда появится дымок, выложите в сковороду картофель. Обжаривайте, не уменьшая нагрев, до золотистой корочки. Дошедшую до кондиции картошку извлеките из масла и сложите на тарелку.

  • 3. Обжарьте мясо

    Обжарьте мясо: YouTube / Mening Oshxonam

    Уложите куски мяса в то же масло, на котором готовили картофель. Старайтесь не класть за раз слишком много говядины. Это понижает температуру фритюра, из-за чего мясо может пустить сок и стать в итоге очень жестким. Чтобы этого не произошло, разделите мясо на 2–3 порции и каждую отдельно подрумяньте до коричневой корочки. Обжаренное мясо выложите на техническую тарелку.

  • 4. Приготовьте казан-кебаб

    Уложите мясо и картофель в казан: YouTube / Mening Oshxonam

    Установите на средний огонь казан или кастрюлю с толстым дном и стенками. Налейте на дно разогретой посуды примерно 200 мл растительного масла, в котором до того обжаривали картофель и говядину.

    Уложите в самый низ казана куски говядины. Посыпьте мясо 1 ч. л. кориандра, 2 ч. л. зиры и 1 ч. л. соли. Перемешайте, чтобы пряности и жир распределились равномерно. Поверх мяса разложите картофель. Его посыпьте оставшейся солью. Накройте плотно казан крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите блюдо 2 часа.

    Готовый казан-кебаб снимите с огня. На широкое блюдо выложите в один слой картофель. Поверх горкой уложите мясо. Полейте блюдо оставшимся в казане жиром. Сверху мясо посыпьте подготовленными луковыми колечками и рубленым укропом. Подавайте казан-кебаб горячим, сопроводив свежей лепешкой и пиалой сметаны или салатом из свежих помидоров и огурцов.

  • Видео с рецептом

    Рецепт казан-кебаба из говядины: YouTube/Mening Oshxonam
Автор: Дмитрий Суходольский

Что приготовить из чечевицы? Рецепты Евгения Клопотенко

Несмотря на то, что чечевица – один из самых древних продуктов питания, в Украине она недооценена и не слишком популярна. А зря. Из чечевицы можно приготовить немало вкусных, питательных и полезных блюд. Ее добавляют в супы, салаты, жаркое, готовят с мясом, овощами, делают начинку для пирогов и пирожков. Отварная чечевица с добавлением сливочного масла – вкусный гарнир к мясным и рыбным прудам.

Как правильно готовить чечевицу

На полках супермаркетов и базарах чаще всего продают красную, зеленую, черную, желтую и коричневую чечевицу. Какую использовать, зависит от блюда. Красная чечевица быстро готовится – до 15 минут и хорошо разваривается, поэтому идеальной будет для крем-супов, пюре или запеканок. Зеленая, коричневая и черная хорошо держит форму, но готовится дольше красной – 20 минут.

Какого бы цвета вы ни выбрали чечевицу, ее не нужно замачивать. Всыпьте в кастрюлю или сотейник, промойте, залейте холодной водой в пропорции 1:3, то есть, 1 стакан чечевицы и 3 стакана воды. Ставьте на огонь. Как закипит – убавляйте огонь до маленького и не накрывайте крышкой. Сверху будет появляться пенка и это нормально. Просто соберите ее ложкой. Если есть желание, вместо воды используйте овощной, мясной или грибной бульоны. Что касается специй, то достаточно будет только соли. Если хотите, можете добавить 1-2 звездочки бадьяна, чтобы блюдо было более ароматным.

Мы подготовили для вас подборку блюд из чечевицы и с минимальным использованием ингредиентов.

Котлеты из чечевицы с горохом

Котлеты можно делать не только из мяса. Хороший его заменитель – бобовые. Мы использовали чечевицу, зеленый горошек, картофель, лук и морковь. Еще добавили тмин, чтобы получить укропный насыщенный аромат и вкус. Котлеты из чечевицы вкусные с йогуртовым соусом. Если у вас его нет, используйте сметану или можно обойтись без соуса. Подавайте котлетки с овощами или любимой кашей.

Читайте также

Пастуший пирог

Наверняка вы не раз пробовали пастуший пирог с мясом. Но мы решили заменить его чечевицей, которая тоже богата белком, но растительного происхождения. Получили вегетарианский пирог с насыщенным вкусом, который быстро и просто готовить. Вы можете упрощать рецепт: шампиньоны заменить любыми другими грибами или совсем их не использовать.

Читайте также

Чечевица со шпинатом и яйцом пашот

Чечевица со шпинатом и яйцом пашот – вкусный и простой завтрак. Несмотря на пользу шпината, он тоже остается непопулярным продуктом питания, и мы призываем ситуацию менять. Для этого блюда используйте любой шпинат – свежий или замороженный. Чечевицу берите ту, которая хорошо держит форму после приготовления. Идеально – зеленую. С яйцом пашот, думаем, проблем не будет. Просто вскипятите воду, вбейте яйцо в сито, немного подержите, чтобы лишняя жидкость стекла, и аккуратно опустите яйцо в воду. Готовьте 2-3 минуты.

Читайте также

Чечевичный суп

Мы обожаем крем-супы за то, что их можно готовить практически из всего, что есть в холодильнике. Миксовать разные овощи и находить новые вкусы. Мы сделали крем-суп из чечевицы, лука порея, моркови, томатного сока и пряностей. Вы можете использовать обычный лук и пряности по вкусу. Суп из чечевицы получился очень пикантным и ароматным. Приготовьте и вы приготовить.

Читайте также

Салат с чечевицей и сыром фета

Мы сделали салат с чечевицей, томатами черри, сыром фета и рукколой. Заправка тоже очень простая – растительное масло и бальзамический уксус. Вы можете упрощать рецепт. Основное в нем использовать чечевицу и фету. Если нет бальзамического уксуса, мы предлагаем взять сок лимона или столового уксуса 9%.

Готовить – это просто!

Рецепты и питание со свининой — Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Свинина, полученная от домашней свиньи, является наиболее широко потребляемым мясом в мире. Свинина поставляется в огромном разнообразии нарезок, препаратов и блюд. Обработанные продукты из свинины (такие как бекон, колбаса и ветчина) и обычные нарезки, такие как отбивные и ребрышки, — это только начало. Познакомьтесь со свининой, и вы откроете для себя всевозможные варианты. Мясо свинины может быть нежирным или жирным; без костей или с костями.Содержание питательных веществ варьируется, но в целом вы можете ожидать, что свинина содержит много белка, а также железа, витаминов группы В, цинка и селена. Хотя способы приготовления различаются, свинина — отличный вариант для приготовления на гриле. Жарка или жарка на сковороде — другие отличные варианты.

Обзор

Мясо свинины происходит от домашней свиньи, и ее едят во всем мире в различных нарезках, блюдах и блюдах. Это самое широко потребляемое мясо в мире.

В США и Канаде обычные куски свинины получают из корейки, окорока, грудины/брюшка, ребер и лопатки.Другие части животного, такие как скакательные суставы, голова, рысаки, кишки и жирная спина, можно найти в некоторых препаратах, но, как правило, они менее распространены.

Свинина в переработанном виде включает бекон, сосиски и сосиски, ветчину и различные мясные деликатесы.

В обычном продуктовом магазине может предлагаться свиная корейка, часто в виде «отбивных» (без костей или с костями), или в виде вырезки, свиного фарша, спинки и/или боковых ребер, а также обычные переработанные варианты. Также часто доступен свиной фарш.Другие нарезки, такие как свиная грудинка, могут быть доступны через мясника.

Идентификация

Сырая свинина обычно розового цвета и может содержать полоски или слои жира, в зависимости от нарезки. Свежая, сырая свинина должна иметь яркий, чистый вид.

Приготовленная свиная вырезка выглядит белой с легким розовым оттенком: розоватый цвет является признаком сырости. Так, например, приготовленная свиная отбивная больше не должна выглядеть ярко-розовой в центре.

Свинина также может выглядеть коричневой или серой при приготовлении в зависимости от нарезки и способа приготовления.

Информация о питании

Существует множество различных отрубов свинины, и содержание питательных веществ в каждом из них сильно различается. В качестве типичного примера, это пищевая ценность отбивной из корейки посередине (в сыром виде):

Одна свиная отбивная (весом 3 унции) содержит 144 калории, 17,60 г белка и 7,68 г жира.

Свинина — отличный источник железа, витаминов группы В, цинка и селена.

Выбор

Как и все мясо, лучше всего свежее. Покупайте у надежного мясника, когда можете.(Совет: хороший мясник поможет вам выбрать разные куски мяса и, возможно, подскажет, как лучше их приготовить).

Вот еще несколько моментов, которые следует учитывать при выборе мяса:

  • Срок годности. В идеале до истечения срока действия должно пройти не менее нескольких дней. Чем больше времени, тем лучше — это означает больше свежести!
  • Цвет. Избегайте мяса, которое выглядит серым или тусклым.
  • Знаки и печати, указывающие на сорт, вид и место происхождения мяса.Если вы хотите знать, откуда пришло ваше мясо, и быть уверенным в его качестве, вы можете искать этикетки страны происхождения, этикетки сорта и другие гарантии Министерства сельского хозяйства США. Для получения дополнительной информации о сортах свинины и другой информации о безопасности посетите веб-сайт USDA.
  • Обваленные или на кости; толстый или худой. Жир обычно означает вкус, а кости обычно означают более нежную и сочную нарезку. С другой стороны, бескостные куски без видимого жира обычно менее калорийны и готовятся быстрее. Вы можете сделать свой выбор на основе ваших личных предпочтений.

Хранение

Свинину следует хранить в холодильнике и готовить до истечения срока годности. Если вы купили мясо у мясника и оно завернуто в бумагу, но не полностью запечатано, вы можете положить пакет в герметичный пакет для заморозки, чтобы сохранить его свежим.

Если вы не будете есть мясо в течение нескольких дней (или до истечения срока годности), вы можете заморозить его, чтобы продлить срок его хранения. Как правило, мясо в морозильной камере хранится пару месяцев. Убедитесь, что он завернут в плотно закрытый прочный пакет для заморозки, чтобы избежать ожогов от морозильной камеры.

После приготовления свинина может храниться в закрытом контейнере в холодильнике около 4-5 дней.

Помните, что замороженное мясо после разморозки нельзя заморозить повторно.

Подготовка

Приготовление свинины во многом зависит от нарезки, рецепта и ваших личных предпочтений.

Жаркое из свинины (например, целая вырезка) обычно лучше всего запекать в духовке.

Отдельные куски, такие как свиные отбивные, идеально подходят для обжаривания: для этого нагрейте чугунную или аналогичную термостойкую сковороду до средней температуры с небольшим количеством оливкового, растительного или кокосового масла.Как только они нагреются, аккуратно положите отбивные на сковороду. Оставить до готовности (около 2-3 минут). Затем аккуратно переверните каждую отбивную и обжарьте с другой стороны (еще пару минут). Тем временем разогрейте духовку до 425°F. Как только отбивные обжарятся с обеих сторон, переместите сковороду в духовку и продолжайте готовить до готовности. (Требуемое время будет зависеть от толщины ваших отбивных — если хотите, термометр мгновенного считывания может помочь вам в этом.)

В качестве альтернативы вы можете приготовить отбивные целиком на сковороде, но метод обжаривания — отличный способ получить сочные и нежные отбивные с красивой обжаренной корочкой.

Гриль — еще один отличный способ приготовления свинины: отбивные, вырезка, ребрышки, сосиски и даже бекон можно приготовить на гриле, чтобы получить восхитительные результаты.

Обработанные продукты из свинины, которые уже вяленые или копченые (например, ветчина), можно просто приготовить или разогреть в соответствии с инструкциями на упаковке.

Примечание о безопасности: Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину при температуре до 145°F из соображений безопасности. При приготовлении мяса не забывайте мыть руки и все другие кухонные поверхности и посуду после того, как они коснулись сырого мяса.

Рецепт: тушеная свинина

Приготовьтесь пригласить друзей на этот рецепт, который понравится всем! Легко и экономично, остатки можно разделить на порции и использовать в салатах или салатных обертках в течение недели. Попросите бостонскую задницу у местного мясника.

Ингредиенты

РАССОЛ:
горячая вода
4 кварты
кошерная соль
1 чашка
кленовый сироп
1/2 чашки
чеснок
1 головка
черный перец горошком
1 столовая ложка
тимьян
1/2 пучка
розмарин
3 пружины
Свинина по-бостонски
6-8 фунтов
 
СУХОЕ
руб.
тмин молотый
1 столовая ложка
паприка молотая
1 столовая ложка
кориандр молотый
1 столовая ложка
перец чили молотый
1 столовая ложка
хлопья чили, молотые
1 столовая ложка
чесночный порошок
1 столовая ложка
соль
1 столовая ложка
  
СОУС:
кленовый сироп
1/2 чашки
уксус
1/2 чашки
Вустерширский соус
1/2 чашки
зарезервированные кастрюли капает
 

Направления

Время подготовки: 35 минут Время приготовления: 480 минут Выход: 8-10 порций

Начните с приготовления рассола.Для этого смешайте в кастрюле воду, соль, кленовый сироп, травы и перец горошком и доведите до кипения.

Раздавите чеснок вместе с кожурой и бросьте в кастрюлю. Перемешивайте каждые несколько минут, пока соль не растворится. Отложите остывать. (Самый простой и эффективный способ сделать это — поместить всю кастрюлю в ванну со льдом в кухонной раковине.)

Перемешивайте рассол каждые несколько минут, это поможет ему быстрее остыть.

Пока рассол остывает, очистите свинину, удалив лишний видимый жир, кожу и железы.Поместите свинину в большой герметичный резиновый контейнер и осторожно залейте мясо охлажденным рассолом, убедившись, что он полностью погружен в воду. Накройте и поставьте в холодильник на ночь, в идеале на 12 часов.

На следующий день вытащите свинину из рассола и обсушите большим количеством бумажного полотенца.

Процедить использованный рассол; утилизируйте твердые частицы и вылейте жидкость в раковину.

Разогрейте духовку до 225°F.

Чтобы приготовить сухую натирку, смешайте специи в небольшой миске и руками помассируйте свинину смесью, чтобы вся смесь покрывала мясо.Переложите свинину в форму для запекания, застеленную пергаментом, плотно накройте фольгой и поставьте на нижнюю решетку духовки. Дважды проверьте температуру в духовке и дайте выпекаться без помех в течение 5 часов.

Аккуратно снимите фольгу (сохраните ее), переверните сковороду и готовьте без крышки еще 4-5 часов, проверяя каждые полтора часа. Свинина готова, когда кость легко отделяется от мяса.

Осторожно поставьте жаровню на плиту, выключите духовку и оставьте на 2 часа, накрыв старой фольгой.Когда свинина достаточно остынет, чтобы с ней можно было обращаться, переложите ее в другую емкость и вылейте сок из сковороды в маленькую кастрюлю. Снимите лишний жир с поверхности ковшом, добавьте вустерширский сироп, кленовый сироп, соль, уксус и уварите на среднем огне, пока не будет достигнута желаемая густота.

Полейте свинину соусом и подавайте.

Держите остатки в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы освещаем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии еды.Если вы хотите быть в курсе последних событий, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы вышлем вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайт будут добавлены новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food  .

Сопутствующие продукты

Как приготовить идеальную рваную свинину | Американская еда и напитки

Подобно уггам или узким джинсам (или, действительно, раздражающему модному единственному числу), американская еда — это тренд, который отказывается умирать.И хотя меня иррационально раздражают макароны с сыром, и я упрямо отказываюсь согреться хот-догами, моя любовь к шашлыку пылает так же горячо и ярко, как горящие чипсы из орешника.

Долгое время барбекю было одной из тех вещей, которые, как поясные сумки или улыбка, терялись при переводе по пути через Атлантику. В Штатах барбекю означает медленное, медленное приготовление: с трудом завоеванные плоды дыма и преданности. В Британии обычно понимают, что это гонка, чтобы сжечь мясо до того, как с неба начнет падать вода.

Рваная свинина – это, на мой взгляд, американское барбекю в лучшем виде – мясо приготовлено так нежно и нежно, что его можно аккуратно разорвать вилкой, а чаще пальцами – дымное, сочное, а подается с агрессивно пикантным соусом, подробности которого являются предметом ожесточенных региональных дебатов.

Единственным уважительным способом приготовить свинину, конечно же, является вырыть яму, сложить ее приправленными дровами и нанять кого-нибудь, чтобы она горела всю ночь, пока мясо слегка дымится, но при отсутствии доступных и незамерзшей земли в окрестностях Хранителя, и с ржавой решеткой, в настоящее время покрытой мантией снега, я собираюсь придерживаться своей верной печи.Американцы утверждают, что это возможно. Они правы или просто смотрят на светлую сторону, как обычно?

Мясо

Рецепт Нила Рэнкина Вяленая свинина. Фото: Фелисити Клоук

Традиционным куском рваной свинины является лопатка, жирный, трудоемкий дешевый кусок мяса, который требует осторожного медленного приготовления, чтобы получить желаемые сочные кусочки свиного блаженства. (В восточной части Северной Каролины всю свинью жарят на гриле, но это совсем другая история.)

Верхняя часть плеча, известная в Штатах как бостонская задница, является святым Граалем для тяги.В Британии нужно приложить усилия, чтобы найти хорошие продукты, но, как учит меня Нил Рэнкин, бывший шеф-повар Pitt Cue Co, любимого производителя барбекю на Южном берегу, «многое зависит от качества продуктов». само мясо». Он услужливо конкретен в том, что просить: «кость на шее… с хорошим слоем жира сверху». Это определенно тот кусок, за которым вам нужно обратиться к надлежащему мяснику: ни один из моих местных супермаркетов не смог найти товар.

Я пробую один рецепт с бескостной лопаткой — рулет из рваной свинины от Рэйчел Васс, победитель конкурса читателей журнала Observer Food Monthly 2012 года, в котором не указано, что внутри, а что нет, — но я обнаружил, что мясо сохнет быстрее без кость: фатально для рваной свинины.

Жонглеры желе Бомпас и Парр соответствуют своему заявлению как «самые провокационные игроки на мировой кулинарной сцене», используя грудинку в рецепте рваной свинины в своей последней книге «Пиршество». вырезать для этого «. Да поможет им Бог, если они когда-нибудь попытаются проникнуть в Соединенные Штаты. В любом случае, помимо богохульства, это на самом деле отличная альтернатива лопатке — не такая мясистая, но гораздо быстрее готовится, прекрасно легко вытягивается и не такая жирная, как я опасался.Так что, если живот — это все, что вы можете найти, вы можете сделать намного хуже. Только не говори старым добрым мальчикам.

Предварительная обработка

Вяленая свинина по рецепту Бомпас и Парр. Фотография: Фелисити Клоук

Как и все, что связано с барбекю, рваная свинина обильно приправлена ​​соусом разделения и противоречия – некоторые клянутся, что перед приготовлением мясо солят или натирают, для других его целостность неприкосновенна. Рэнкин относится ко второму лагерю — свинина остается одна, пока не постоит в духовке шесть часов, и, честно говоря, она такая сочная, что я всерьез подумываю отказаться от своих поисков и просто приготовить еще пять точно таким же образом и бросить вечеринка со свининой, но в интересах исследования я продолжаю.

Бомпас и Парр слегка натирают свиную грудинку соусом из равных частей сахара и соли и оставляют в холодильнике на несколько часов перед приготовлением. Это вытягивает довольно значительное количество влаги, что, я не уверен, здесь совсем желательно — в свиной грудинке достаточно жира, чтобы не быть сухим, но само мясо немного тягучее, несмотря на его превосходный вкус.

Свинина по рецепту Алана Пейтона. Фотография: Фелисити Клоук

Американская тестовая кухня маринует свиной окорочок в смеси соли, сахара и жидкого дыма – одного из тех ингредиентов, которые презирают настоящие поклонники барбекю, но который, безусловно, дает тот неуловимый запах обугленной древесины.Все мои испытатели одурачены, и нельзя отрицать, что без барбекю под рукой это зелье действительно придает свинине великолепный глубокий запах дыма, хотя я не уверен, что само мясо после купания становится сочнее.

И Васс, и Алан Патон, отмеченные наградами шеф-повара отеля Stoke-by-Nayland в Эссексе, поливают мясо «уксусной шваброй» или соусом в стиле Северной Каролины перед приготовлением. Мне нравится яблочный уксус Патона, темный коричневый сахар, соль и соус чили, в частности, но, съев за неделю десятилетнюю порцию рваной свинины, я чувствую себя вправе предположить, что лучше добавлять его по вкусу, а не запекать с острым вкусом. в само мясо – это делает контраст между жирной свининой и пикантной заправкой более сытным.

Температура и время

Тестовая кухня Америки Рецепт рваной свинины. Фотография: Felicity Cloake

У меня не очень получается готовить свинину при температуре 170°C, как предлагает Васс: действительно, она сопротивляется всем попыткам разорвать ее на части после указанных 2 часов. На самом деле, даже после 4,5 часов при той же температуре кусок America’s Test Kitchen становится немного жестким. Огонь должен снизиться, если он собирается отвалиться от кости, но тогда, конечно, приносятся в жертву все важные ароматы подрумянивания.

Успешный компромисс, а затем первоначальный взрыв тепла, чтобы подрумянить жир, за которым следует долгое медленное приготовление – Патон и Рэнкин имеют правильную идею. Кусок последнего получает час при 200°C, затем 5½ при 125°C, а затем быструю финальную хрустящую корочку при 200°C, после чего он буквально отваливается от кости: абсолютно идеально. (Хорошо, так что я должен не спать до часа ночи, ожидая, пока термометр достигнет указанных 89 ° С, но результаты того стоят — и я не могу сразу издеваться над этим в любом случае, так что все, что я теряю на это сон.)

На самом деле, после того, как свинину вытащили и приправили, она должна отдохнуть в течение дня в холодильнике, чтобы «расслабиться и впитать соки и вкус» перед повторным разогревом. Эксперимент удался – к тому времени, когда я подаю его, оно жадно впитывает всю жидкость, что значительно увеличивает его вкусовые качества.

Хороший совет, который я получил от очень полезного энтузиаста-любителя барбекю по имени Джонатан Дейл, заключается в том, чтобы «завернуть» свинину в фольгу в конце, когда она отдыхает, так как это помогает пропарить и немного смягчить ее, чтобы обеспечить тянет».

Приправы – есть загвоздка

Рэйчел Васс, рваная свинина по рецепту. Фотография: Фелисити Клоук

Я разрываюсь здесь. Пуристы — Бомпы, Парры и Рэнкины этого мира — настаивают на том, что всякий раз, когда вы решите это сделать, рваная свинина должна быть приправлена ​​только сахаром и солью. Вещи в другом лагере могут сбивать с толку: Васс натирает свою свинину цельнозерновой горчицей и перцем чили; America’s Test Kitchen применяет «желтую горчицу», жидкий дым, перец, копченую паприку и кайенский перец; Джонатан Дейл использует то, что он описывает как приправу для барбекю в американском стиле, включающую копченую паприку, фенхель, тмин, черный перец, кайенский перец, горчичный порошок, коричневый сахар, соль и гранулы чеснока.Он дымный, анисовый и слегка пряный – на самом деле, абсолютно вкусный.

В конце концов, однако, я решаю оставить ароматы соусу и придерживаться простой темной приправы из сахара и соли с копченой паприкой, чтобы придать желаемый обугленный вкус. Свинину натирают перед приготовлением, а остальное добавляют в стиле Ранкина после вытягивания, чтобы оно равномерно распределилось по мясу.

Дейл также рекомендует поливать яблочным соком во время приготовления, но он использует коптильню – я не считаю это необходимым в духовке, если в самом мясе достаточно жира, чтобы оставаться влажным.Я сожалею, что мне не удалось опробовать его идею введения раствора воды, яблочного сока и коричневого сахара во время приготовления: наряду с использованием машины sous-vide, это может быть один для второго запуска. в процессе.

Идеальная рваная свинина

Идеальная рваная свинина от Фелисити. Фотография: Фелисити Клоук

А пока я искренне верю, что это чертовски близко к идеальной рваной свинине, насколько это возможно без дыма. Я оставляю соус на ваше усмотрение (есть несколько отличных рецептов), но для настоящей аутентичности его следует подавать, начинив его белыми рулетиками, вместе с достаточным количеством сока, чтобы стекать по подбородку.Нагрудники совершенно необязательны.

1,6 кг свиной лопатки с шейной части, на кости
2 ст.л. соли
2 ст.л. темного мусковадо сахара
1 ст.л. копченой паприки
2 ч.л. Застелите форму для запекания листами фольги, достаточно большими, чтобы завернуть свинину сверху, затем промокните мясо бумажным полотенцем и положите его в форму. Смешайте соль, сахар и паприку и вотрите примерно половину в мясо.

2. Поставить свинину в горячую духовку примерно на 40 минут, пока она хорошо не подрумянится, затем вынуть и убавить огонь до 125°С.Вылейте жидкий дым на свинину, если используете, затем сложите сверху фольгу, чтобы получился запечатанный сверток. Снова поставьте в духовку и готовьте около 6–7 часов, пока внутренняя температура не достигнет 89°С и оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было ложкой ложить. Слить сок и оставить.

3. Снова увеличьте огонь до 220°С и готовьте свинину без крышки в течение 10 минут, чтобы она стала хрустящей. Выньте, накройте тентом из фольги и оставьте на 30 минут.

4. Двумя вилками или пальцами разделите на кусочки, разрезав шкварки, а затем добавьте оставшуюся приправу и мясной сок из банки и перемешайте.Если возможно, оставьте на 24 часа, прежде чем снова разогревать в теплой духовке и подавать.

Является ли рваная свинина королем американского барбекю, или у вас есть еще один фаворит, который вы хотели бы видеть в этой стране? Как вы едите рваную свинину – белые рулетики и салат из капусты? И, самое главное, может кто-нибудь посоветовать хороший рецепт соуса?

Приготовьте свинину четырьмя удивительными способами

Свинина, которая, согласно истории и исследованиям, является наиболее часто потребляемым мясом во всем мире, хотя и не получила широкого признания во многих религиозных обрядах, таких как ислам, иудаизм, потому что свинина считается нечистым мясом, находится в центре внимания сегодня.

Свинина — кулинарное название мяса домашней свиньи (Sus scrofa domesticus). Это кусок очень полезного и питательного мяса со средним сладким вкусом, когда он хорошо приготовлен. Имея свидетельства того, что свиньи были впервые одомашнены около 13000 г. до н.э. в Месопотамии, люди имеют давнюю историю, вожделение и тягу к этому восхитительному жирному мясу, называемому свининой.

Согласно европейской истории, свинину в основном ели зимой из-за ее высокого содержания жира и способности повышать температуру тела, что неизменно помогает поддерживать гомеостатическую функцию для оптимального функционирования человеческого организма.

В статистике Pig333.com; на свинину приходится 40 % мирового потребления мяса, за ней следует птица (34,1 %), говядина (21 %) и другие (4,7 %). Свинина также является наиболее широко производимым мясом в мире (10,4 миллиона тонн). Большинство из них поступает из Азии (55%), Европы (25%) и Америки (18%). Только 1% свинины поступает из Африки. В странах Африки к югу от Сахары поголовье свиней все еще намного меньше и составляет всего 3% от всего поголовья скота (за исключением птицы).

Потребление свинины в Африке растет, но пока не достигает среднего мирового уровня.Однако растущий спрос на свинину на континенте открывает уникальные возможности для бизнеса в цепочке создания стоимости свиноводства. Это было связано с растущими доходами, туризмом, исследованиями в цепочке создания стоимости свиней и другими факторами.

В Уганде свинина приобретает все большее значение за последние два десятилетия; с 1985 по 2005 год производство свинины увеличилось в десять раз. Если в 1960-х годах на свинину приходилось лишь 1-2% от 11-12 кг/год потребления мяса на душу населения, то сейчас на нее приходится более трети нынешних 10 кг/год (FAOSTAT, 2010).В отличие от других африканских стран, свинина является общественным мясом в Уганде, поскольку большая часть ее потребляется из свиных отбивных в жареном (кикалаи) или жареном (лути), и до того, как пиво закончится, потребители не перестанут просить еще.

Без лишних слов в этой статье вы узнаете о пользе свинины для здоровья, поскольку она имеет такую ​​же питательную ценность, как и вкус.

Пищевая ценность свинины

Высококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает ее полезной для роста и поддержания мышц.Это богатый источник белка: 100 граммов свинины содержат 26 граммов белка, это также полезный источник натуральных жиров, которые составляют около 21% каждого куска свинины, который вы едите.

Помимо обеспечения достаточным количеством макроэлементов, это отличный источник витаминов B6 и B12, железа, цинка, фосфора, тиамина (витамина B1), ниацина и селена. Интересно, что свинина имеет более высокий уровень тиамина, чем говядина и стейк. Я не могу перечислить все эти питательные вещества, не сказав вам, насколько они важны для организма.

  • Поддержание мышечной массы и улучшение мышечной деятельности: высококачественные белки свинины представляют собой полноценные аминокислоты и, следовательно, идеальные строительные блоки для создания новых мышц. С возрастом мы теряем мышечную массу, что может привести к таким состояниям, как саркопения, которая является экстремальной дегенерация мышц. Употребление в пищу высококачественного белка, подобного содержащемуся в свинине, в рамках здорового образа жизни, включающего физические упражнения, может помочь замедлить или обратить вспять саркопению. Это также может помочь сохранить здоровую мышечную ткань, которая у вас уже есть.
  • Кроме того, свинина содержит бета-аланин, который является субстратом аминокислоты, помогающей организму вырабатывать соединение под названием карнозин. Карнозин важен для мышечной функции. Исследования показали, что высокие дозы добавок бета-аланина, принимаемые в течение 4–10 недель, приводят к увеличению уровня карнозина в мышцах участников на 40–80%. Высокий уровень карнозина также был связан с более низкой утомляемостью и более высокой мышечной производительностью у людей.
  • Свинина содержит различное количество жира.Доля жира в свинине обычно колеблется в пределах 15–22%, но может быть намного выше в зависимости от уровня жиловки и других факторов. Осветленный свиной жир, называемый свиным салом, иногда используется в качестве кулинарного жира. Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах. Состав жирных кислот свинины несколько отличается от мяса жвачных животных, например говядины и баранины. В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (CLA) и немного больше ненасыщенных жиров.
  • В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином — одним из витаминов группы В, которые играют важную роль в различных функциях организма
  • Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты.
  •  Цинк. Важный минерал, которого много в свинине, цинк необходим для здорового мозга и иммунной системы.
  • Витамин B12.Витамин B12, содержащийся почти исключительно в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и работы мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
  • Витамин В6. Группа нескольких родственных витаминов, витамин B6 важен для образования эритроцитов.
  • Ниацин. Один из витаминов группы В, ниацин, или витамин В3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и метаболизма.
  • Фосфор. Обильный и распространенный в большинстве пищевых продуктов фосфор обычно является важным компонентом рациона питания людей.Это необходимо для роста и поддержания тела.
  • Железо. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, и свинину можно считать выдающимся источником железа.

Со свининой сложно обращаться, вот несколько советов, на которые стоит обратить внимание, прежде чем приготовить вкусное угощение из свинины.

Поехали:

  • При покупке свинины внимательно выбирайте свинину бледно-розового цвета с тонким ободком и меньшим количеством жировых отложений вокруг нее.Это связано с тем, что при приготовлении свинины на пару жировые слои растают, и вы не хотите, чтобы у вас осталось мясо меньшего размера, чем вы купили. Поясница предпочтительнее, так как в ней есть мышцы и плотное мясо.
  • Знай свои порезы. Когда я говорю это, я имею в виду, что разные части тела имеют разные вкусы и разные названия. Нога обычно предназначена для ветчины, жаркого без костей и котлет, а сторона — для бекона и свиных ребрышек. Плечо предназначено для плечевых окурков и сосисок, а филейная часть используется для отбивных из корейки и вырезки.
  • Третий момент: если вы вынули свежее из морозильной камеры, вам придется держать мясо над кухонным столом, чтобы мясо правильно разморозилось, в противном случае вы можете получить центральную часть свежей или недоваренной, в то время как снаружи правильно приготовленный.
  • Знайте идеальную температуру приготовления. Это должно быть между 145-160 по Фаренгейту. Средний огонь помогает приготовить мясо наизнанку.
  • Не пережаривать. Свиная циновка может стать слишком мягкой и сырой, поэтому вам придется рассчитать время.30-минутное время приготовления готовит мясо к употреблению, а также убивает неприятные микробы в свинарниках. Поверьте мне; вы не хотите быть хозяином для ленточных червей.
  • Не закапывайся сразу. Я считаю, что это нужно писать большими буквами. НЕ КОПАЙТЕСЬ СРАЗУ. Позвольте части расплавленного жира от процесса приготовления снова сгуститься, так как это придает ему этот насыщенный вкус. Следуйте этим правилам, и вы получите прекрасный опыт приготовления свинины.

 

Вот лучшие межконтинентальные и африканские блюда из свинины и способы их приготовления, чтобы максимально раскрыть восхитительный вкус свинины;

 

Важно помнить : всякий раз, когда вы готовите свинину, всегда держите ее в уме  «свинина содержит много тепла»   всегда готовьте на глубоком пару в течение 25-35 минут, чтобы убедиться, что все ленточные черви, и другие микробы погибают.

Вот 5 удивительных способов приготовить свинину и насладиться ею;

Свинина в виде запеченной ветчины с вишневым бурбоном

Изображение с сайта thecrumbykitchen.com

Новая и улучшенная запеченная ветчина! Это ветчина, которую вы захотите подать семье и друзьям, а не только по праздникам. У него терпкая, дымная, сладкая глазурь, которая намного веселее и ароматнее, чем традиционная ветчина, глазированная ананасами.

Терпкая вишня и бурбон вместе придают ветчине слегка кисловатый и терпкий дубовый привкус, а глазурь содержит достаточно кайенского перца, чтобы придать легкий дымный привкус.Это нетрадиционно, но заслуживает своей новой традиции, и мы одержимы.

Ожидайте, что ваша ветчина займет от 20 до 25 минут на фунт при температуре 325 °. Вы можете использовать это руководство, чтобы скорректировать время приготовления, если вы покупаете ветчину меньшего или большего размера. Выглядит очень интересно, а вкус потрясающий.

Вот список ингредиентов, необходимых для этого деликатеса.

  • 2 столовые ложки растительного масла или масла канолы также могут придать приятный вкус
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 1 луковица среднего размера, которую нужно мелко нарезать.
  • 1 колокольчик зеленого перца также мелко нарезан, потому что вам нужно, чтобы это королевское блюдо имело полный престиж. Шучу, но это должно выглядеть красиво
  • 1 красный перец болгарский. Также мелко нарезанный
  • 1 желтый перец целиком, мелко нарезанный.
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 14 унций томатной пасты
  • Свежие помидоры, которые нужно мелко нарезать.
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 упаковка спагетти
  • 2 фунта вареной свинины, но фаворитом является жареная свинина.
  • 1 ч.л. черного перца, сушеной горчицы, сушеного красного перца чили.

 

Направления:        

  • Нагрейте растительное и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарить лук и болгарский перец до мягкости, 3-4 минуты. Добавьте измельченный чеснок и продолжайте жарить еще 1-2 минуты.
  • Добавьте томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и соус барбекю и перемешайте. Смешайте порошок чили, орегано, сухую горчицу и базилик.Добавьте соль, перец и измельченные хлопья красного перца и сахар, если хотите.
  • Уменьшите огонь до минимума и добавьте рваную свинину. Накройте крышкой и тушите 45 минут, периодически помешивая. Тем временем отварите спагетти согласно инструкции на упаковке; осушать.
  • Разложите пасту по широким тарелкам. Полить соусом для спагетти, посыпать сыром пармезан и петрушкой и подавать.

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт. В рецепте длинный список ингредиентов, но он стоит всех ваших усилий.

 

Свиные отбивные с медом и чесноком

Этот рецепт свиных отбивных с медом и чесноком настолько прост, что вы не поверите, когда приготовите! Не нужно мариновать, этот рецепт — невероятно быстрый и вкусный способ подать свиные отбивные с костями или без костей — обжарить до золотистого цвета, затем сварить на медленном огне (или на гриле) в самом удивительном медово-чесночном соусе!

Ингредиенты, необходимые для этого деликатеса, можно найти рядом с вами или даже в вашей кладовой.

  • 4 свиные отбивные с костью или без кости
  • Соль и перец по сезону
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 6 зубчиков чеснока, измельченных
  • 1/4 стакана меда
  • 1/4 стакана воды (или куриного бульона)
  • 2 столовые ложки рисового винного уксуса (или яблочного уксуса, или любого белого уксуса)

Легко выглядишь, верно? Подождите, пока вы не услышите процедуры.

Инструкции:

  • Разогрейте жаровню (или гриль) на среднем огне. Приправить отбивные солью, перцем и чесночным порошком непосредственно перед приготовлением.
  • Нагрейте масло в кастрюле или сковороде на среднем огне, пока оно не станет горячим. Обжарьте отбивные с обеих сторон до золотистого цвета и готовности (около 4-5 минут с каждой стороны). Переложить на тарелку; отложить.
  • Уменьшите огонь до среднего. Растопите сливочное масло в той же сковороде, соскребая со дна подгоревшие кусочки.Обжарьте чеснок до появления аромата (около 30 секунд). Добавьте мед, воду и уксус. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока соус не уварится и слегка не загустеет (около 3-4 минут), время от времени помешивая.
  • Добавьте свинину обратно в сковороду, обильно полейте соусом и жарьте на гриле в течение 1-2 минут или пока края слегка не обуглятся.
  • Украсьте петрушкой и подавайте с овощами, рисом, макаронами или с салатом.

Приятного аппетита!

 

Свинина в виде свиных отбивных на гриле

Если вы любите свинину и никогда не пробовали ее, вы упускаете волшебную сторону жизни.Чтобы не держать вас в напряжении, вот как это готовится;

Ингредиенты:

  • Соус для шашлыка, но если его нет, то придется добавить лук, перец черный желательно молотый, сахар, майонез.
  • 1 столовая ложка растительного масла или масла канолы. Этого масла не должно быть много, просто натирайте свинину, чтобы, когда она сильно пропарится, она впитала в себя ненасыщенное растительное масло.
  • Щепотка соли или просто посолите по вкусу
  • Больше перца.Вы хотите, чтобы этот горячий пряный вкус.
  • Овощи, нарезанные до симпатичных размеров.
  • Свежие помидоры, нарезанные кубиками и прикрепленные к туловищу свинины
  • Это не ингредиент, а паровой метод, духовка или гриль-барбекю. Если их нет, возьмите плиту и уменьшите пламя, чтобы мясо хорошо пропарилось. Пожалуйста, не сжигайте свинину. Он заслуживает всей заботы. Лол

При наличии всего этого вот несколько советов от экспертов:

  • Обязательно приготовьте соус для барбекю заранее, желательно прямо перед приготовлением свиных отбивных на гриле или, по крайней мере, накануне.Вы не хотите пытаться приготовить соус, пока готовятся свиные отбивные, иначе вы пропустите свое окно для намотки и в итоге получите жесткий, безвкусный кусок мяса.
  • Дайте мясу отдохнуть на тарелке или разделочной доске (накрытыми) не менее 5 минут перед подачей на стол. Это КЛЮЧ к тому, чтобы свиные отбивные были красивыми и сочными.
  • Для лучшей нарезки свинины предпочтительнее покупать отбивные из филейной части без костей. Их легко найти в большинстве продуктовых магазинов или мясных лавок. (Вы всегда можете спросить у мясного прилавка, если не видите то, что ищете.) Если вы попросите мясника, вы также можете нарезать их до желаемой толщины

Наконец, как это делается:

  1. Смешайте все ингредиенты соуса барбекю на плите в средней кастрюле и поставьте на средний огонь.
  2. Доведите ингредиенты до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 5 минут, помешивая.
  3. Уменьшить и отложить.

 

Приготовление свиных отбивных на гриле       

  • Разогрейте гриль до средней температуры и смажьте решетки маслом.
  • Приправьте свиные отбивные солью и перцем с обеих сторон.
  • Поместите свиные отбивные на гриль, готовьте 2-3 минуты с первой стороны, затем переверните их и смажьте сверху и по бокам соусом барбекю. Варить 5-7 минут.
  • Снова переверните свиные отбивные, снова смазав соусом барбекю верх и бока. Варить еще 5-7 минут.
  • Когда свиные отбивные будут готовы (внутренняя температура должна достичь 140°С, а в центре свиных отбивных не должно быть больше розового цвета), снимите свиные отбивные с гриля.
  • Дайте мясу отдохнуть на тарелке или разделочной доске, накрытым, в течение 5 минут перед подачей на стол.
  • Подавайте сочные свиные отбивные на гриле с оставшимся соусом барбекю, если хотите.

Звучит вкусно, правда? Это вкусно. Не забудьте оставить комментарий, когда попробуете это. Его можно добавить в желе из кускуса, и вы получите совершенно обжигающий вкус.

Наконец, последний рецепт.

 

 

 

Тушеная свинина

 

Тушеная свинина не только проста в приготовлении, но и очень вкусна! Нежная свиная лопатка, картофель и овощи создают сытное и густое рагу, которое согреет ваш живот изнутри! Этот рецепт легко приготовить на плите или в мультиварке!

Ингредиенты:

  • 1 ½ фунта свиной лопатки или свиных стейков, нарезанных кубиками
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 маленькая луковица
  • ½ чайной ложки розмарина
  • ½ чайной ложки орегано
  • Щепотка соли и перца по вкусу
  • 1 чашка очищенного и нарезанного кубиками картофеля
  • 1 чашка сладкого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
  • 2 моркови, нарезанные кубиками
  • 1 стакан нарезанных грибов
  • 1 чашка стручковой фасоли или гороха
  • 4 чашки куриного бульона
  • 1 банка помидоров, нарезанных кубиками

 

 

Инструкции:

  • В большой кастрюле или жаровне обжарить свинину с луком в 1 столовой ложке оливкового масла (не обязательно прожаривать).Выньте из кастрюли и отложите в сторону.
  • Добавьте бульон, помидоры и специи в кастрюлю со смесью из свинины. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 1 час (или пока свинина не станет достаточно мягкой).
  • Добавьте картофель, сладкий картофель, морковь и грибы. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 30 минут или пока овощи не станут мягкими.
  • Снимите крышку и добавьте стручковую фасоль. При желании загустите (см. ниже) и варите без крышки еще 10 минут.

 

Как приготовить тушеную свинину:

Этот рецепт очень похож на рецепт стейка или обычного томатного рагу из говядины.Помимо очевидного ингредиента свинины, этот рецепт требует бульона, белого и сладкого картофеля и овощей. Он приправлен пикантными травами, в том числе розмарином и орегано.

  • Свинину нарезать кубиками и обжарить в масле (это добавит вкуса).
  • Добавьте бульон и травы/приправы и варите на медленном огне в течение часа.
  • Добавить оставшиеся ингредиенты и варить до мягкости.
  • Загустить и подавать.

Не забудьте хлеб; это так вкусно, что вам захочется чем-то впитать каждую каплю в вашей тарелке.

 

Что подавать к тушеной свинине:

Тушеная свинина — это простое и сытное блюдо в одной кастрюле, которое гарантированно удовлетворит вашу семью. На стороне много не надо. Подавайте его с рисом или с оги или булочками и маслом, чтобы получить сытную и сытную еду.

Тушеная свинина прекрасно замораживается. Просто поместите остатки в контейнеры для заморозки, оставив дюйм свободного пространства для расширения. Он будет храниться в течение нескольких дней в холодильнике или до четырех месяцев в морозильной камере.

С ними вы будете готовы попробовать свинину по любому из рецептов и расскажите нам, как все прошло. Как обычно, оставайтесь в безопасности, питайтесь здоровой пищей и следите за обновлениями на сайте African Food Network

.

PorkCookingTimes

Время зависит от толщины мяса и желаемой степени прожарки.

Время указано приблизительно для каждой стороны.

Готовить в течение 25 минут на фунт (450 г).

Готовьте в духовке для жарения около 30 минут или до тех пор, пока не начнет подрумяниваться, затем переместите в духовку на медленном огне для удвоения оставшегося времени приготовления.

Для получения конкретной информации о плитах Aga обращайтесь на сайт www.aga-web.co.uk, а для получения рецептов и общей информации о приготовлении пищи обращайтесь на сайт www.agalinks.com

Гриль

Жарка, запекание на сковороде, жарка всухую

Жаркое во фритюре Жарка

Тушение, запеканка,

Жаркое в горшочках

Стейки из свинины
Эскалопы
0.5 см («)
2-4 минуты с каждой стороны 1-2 минуты с каждой стороны Не рекомендуется Не рекомендуется Не рекомендуется

Нарезанное филе (вырезка),
1-1,5 см
(«приблизительно»)

3-5 минут с каждой стороны 2-4 минуты с каждой стороны Нарезать полосками 2-4 минуты + 2 минуты с овощами Не рекомендуется Не рекомендуется
Корейка, ножка, плечо, валентинка, медальоны
1-2см
(-«)
6-8 минут 6-8 минут

Нарезать полосками


2-4 минуты
+ 2 минуты с овощами
Температура духовки: Газ 4-5, 180C, 350F

25-30 минут


повернуть на полпути

Нога, стейки из лопатки:

Температура в духовке:
Газ 3, 170C, 325F

Тушение/запеканка
1-1 час

Корейка, ножка, плечо, валентинка, медальоны
2 см+ («+»)
8-10 минут с каждой стороны 8-10 минут с каждой стороны Нарезать полосками
2-4 минуты
+ 2 минуты с овощами
Температура духовки: Газ 4-5, 180C, 350F

25-30 минут


повернуть на полпути
Нога, стейки из лопатки:

Температура в духовке:
Газ 3, 170C, 325F

Тушение/запеканка
1-1 час

Свиные отбивные
Корейка, поясница, ребра
1-2см
(-«)
6-8 минут
с каждой стороны
6-8 минут
с каждой стороны
Не рекомендуется Температура духовки:
Газ 4-5, 180С, 350Ф

25-30 минут


повернуть на полпути
Температура духовки:
Газ 3, 170С, 325Ф

Тушение:


1-1 час
Корейка, поясница, ребра
2–3 см (-1″)
8-10 минут
с каждой стороны
8-10 минут
с каждой стороны
Не рекомендуется Температура духовки:
Газ 4-5, 180С, 350Ф

25-30 минут


повернуть на полпути

Температура духовки:
Газ 3, 170С, 325F

Тушение:


1-1 час
Свиные ребрышки
2–3 см (-1″) Всего 10-15 минут Не рекомендуется Не рекомендуется Температура духовки:
Газ 6, 200C 400F

25-30мин

Температура открытия:
Газ 5, 190С, 375F
Тушение: 1 час
Ломтики живота

1-2 см


(-«)
8-10 минут с каждой стороны Не рекомендуется Не рекомендуется Температура духовки: Газ 6, 200C, 400F

20-25мин

Не рекомендуется
Бекон
Полосатые, задние рашпили
2 мм (?)

Средние рейки
2 мм ( ? )

2-3 минуты с каждой стороны 2-3 минуты с каждой стороны Нарезать полосками 2-4 минуты + 2 минуты с овощами Не рекомендуется Не рекомендуется
Стейки из окорока
1-2 см (-«)
4-6 минут с каждой стороны 4-6 минут с каждой стороны Не рекомендуется Температура духовки:
Газ 4-5, 180C, 350F

15-20мин

Не рекомендуется
Свиные суставы
Поясница, голень, плечо, живот, скакательный сустав Не рекомендуется Не рекомендуется Не рекомендуется Температура духовки:
Газ 4-5, 180С, 350Ф

Средний


30 минут на 450 г/кг (фунт) + 30 минут

Молодец


35 минут на 450 г/кг (фунт) + 35 минут
Нога, плечо, живот и скакательный сустав:

Температура в духовке:
Газ 4-5, 180С, 350Ф

Жаркое в горшочках


30-35 минут на 450 г/кг (фунт)
+30-35мин
Гаммоны
Не рекомендуется Не рекомендуется Не рекомендуется Температура духовки:
Прокладка 4-5, 180С, 350Ф

30 минут на 450 г/кг (фунт) + 30 минут

Кипятить
20 минут на 450 г/кг (фунт)
+ 20 минут

Должна ли вареная свинина быть розовой? Да и нет

Так вот вопрос. Должна ли свинина оставаться «розовой» после приготовления? Перешагну через забор, отвечая иногда «да», а иногда «нет»? Мои рассуждения могут вас удивить… и я хотел бы знать ваши тоже. Звоните, пожалуйста…


Должна ли вареная свинина быть розовой?


Ну да. И нет. Оба ответа правильные!

Как вы думаете, свиная вырезка (фото вверху) просто «слишком розовая» на ваш вкус? Это заставляет вас извиваться? Или беспокоиться о том, что свинина была приготовлена ​​до безопасной температуры? Вот история о том, следует ли готовить свинину до розового цвета.


Во-первых, ответ «ДА».

НОВАЯ БЕЗОПАСНАЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНИНЫ Еще в 2011 году Министерство сельского хозяйства США понизило «безопасную» температуру приготовления целых отрубов (это важно) свинины со 160 до 145 градусов плюс трехминутный период отдыха (это тоже) .

Еще до объявления Министерства сельского хозяйства США знающие повара и повара, включая меня, уже долгое время готовили свинину при температуре 145F (или даже ниже), сохраняя естественную сочную нежность свинины. Может быть, это был только я, но я был рад, когда Министерство сельского хозяйства США сделало это официальным: готовить свинину до 145 градусов по Фаренгейту плюс трехминутный период отдыха так же безопасно, как и готовить ее до 160 градусов. Источник: FoodSafety.gov.

ЦВЕТ ЯВЛЯЕТСЯ НЕНАДЕЖНЫМ ПОКАЗАТЕЛЕМ ГОТОВНОСТИ На свинину могут влиять два фактора: функция pH и теплота приготовления.Во-первых, существует «стойкий розовый» цвет, когда свинина с высоким pH остается розовой даже после приготовления при высокой температуре, розовый цвет может даже стать более выраженным после того, как свинина нарезана ломтиками и, таким образом, подвергается воздействию воздуха. Во-вторых, есть «возвращение к покраснению» или «реверсия цвета», когда хорошо приготовленная и упакованная в вакууме свинина возвращается к розовому цвету, даже если она была хорошо приготовлена. Суть? Готовность говядины можно определить по цвету. Но судить о готовности вареной свинины по ее цвету просто невозможно. Даже очень розовая свинина может быть безопасной! Источник: Расширение.org (консорциум университетов США, предоставивших землю)

ПОМНИТЕ, КОГДА СВИНИНА БЫЛА «ДРУГИМ БЕЛЫМ МЯСОМ»? Национальный совет по свинине, желая присоединиться к параду здорового цыпленка и избежать популярности плохого красного мяса, однажды назвал свинину «другим белым мясом». По цвету слоган сработал, потому что свинина, приготовленная на 160 градусов, имеет бледный, томный бело-серый цвет. Напротив, свинина, приготовленная до 145 градусов, остается явно розовой. Она не «кровавая», как у разварной говядины, но все же цвет свинины можно охарактеризовать только как розово-розово-розовый.


Но опять же, иногда «НЕТ» является правильным ответом.

СТАРЫЕ ПРИВЫЧКИ ТРУДНО ИЗБАВИТЬСЯ Многих из нас учили, что свинина должна быть приготовлена ​​задолго до того, как она станет розовой. Поэтому каждый раз, когда мы сталкиваемся с «розовой свининой», возникают опасения по поводу безопасного приготовления свинины, и мы почти ничего не можем с этим поделать. Это случилось со мной совсем недавно, когда я готовила свиную вырезку для обычного семейного ужина. Я готовил мясо до 145 градусов. Интеллектуально я знал, что это безопасная температура для свинины.Но визуально он просто выглядел «слишком розовым». Я беспокоился, что наши гости будут волноваться, поэтому я снова поставил его в духовку, чтобы он готовил еще немного, приготовив почти весь розовый цвет. Эта свиная вырезка? Его проглотили!

Так что, даже если вы «знаете», что правы в том, что свинина должна быть розовой после приготовления, рассмотрите возможность приготовления свинины после стадии розового цвета, чтобы ваши гости чувствовали себя комфортно: это лучше, чем оставить их голодными!

Жаждете подробностей?

ТАК ПОЧЕМУ МЫ ТАК ДОЛГО ПЕРЕГОРЕЛИ СВИНИНУ? Приготовление свинины при безопасной температуре предотвращает паразитарное заболевание под названием «трихинеллез» [trick-i-NO-sis].Тепло — единственный способ убить этого конкретного паразита, замораживание не убивает его, низкая температура приготовления не убивает его. Как правило, большинство инфекций не вызывают никаких симптомов или проявляются легкими случаями тошноты, изжоги, расстройства желудка и диареи. В так называемом развитом мире происходит несколько инфекций (всего 11 случаев в год в США с 2002 по 2007 год), и они вызваны недоваренной свининой и недоваренной дичью. По иронии судьбы, в последнее время наблюдается всплеск числа случаев, поскольку движение «назад к земле» означает, что все больше семей выращивают одну или две свиньи.Источник: Википедия

ВАЖНАЯ ДЕТАЛЬ Температура 145 градусов распространяется только на целые куски свинины, то есть свиную вырезку, свиные отбивные, свиные жаркое, свиные лопатки, свиные окорока и другие цельные куски. Это не, повторяю, не относится к свиному фаршу. Свиной фарш еще должен быть приготовлен до 160 градусов.

НУЖЕН ЛИ ТЕРМОМЕТР ДЛЯ МЯСА? Чтобы свинина не была недоварена или переварена, полезно использовать термометр для мяса, это наш любимый цифровой термометр для мяса, которым я пользуюсь уже много лет.Обязательно уясните требования вашего термометра, мой термометр должен быть вставлен как минимум на два дюйма в самую толстую часть мяса. Старайтесь не прикасаться к костям, жиру или даже хрящам, это может исказить показания термометра.

ГОВОРИТЕ СО МНОЙ ПО ЦЕЛЬЦИЮ, АЛАННА Что такое 145 градусов по Цельсию? Это 63 градуса.

ГОВОРИТЕ СО МНОЙ «РОЗОВАЯ СВИНИНА»

ТАК ЧТО ТЫ ДУМАЕШЬ? Ваша свинина «розовая» или вы все еще готовите ее до розового цвета? Где твоя зона комфорта? Какого цвета свинина в твоем уголке мира? Ваши мысли помогут всем нам обдумать этот вопрос…


Любимые рецепты из свинины

(наведите указатель мыши на описание; в противном случае нажмите на фото, чтобы просмотреть рецепт) ~ еще рецепты из свинины ~
© Copyright Kitchen Parade 2013, 2014, 2015 и 2019

Свиные отрубы 101: Диаграмма

В целом, первичные куски свинины с верхней части свиньи (например, корейка) более постные и нежные, чем с нижней части. Но приготовление более жестких отрубов (например, лопатки и скакательного сустава) на медленном огне может сделать их нежными и сочными.И важно отметить, что отрубы, доступные в продуктовом магазине, будут меняться в зависимости от географии — мясники из Аргентины будут продавать несколько иные отрубы, чем, скажем, мясники из Италии.

СВИНАЯ ЛОПАТКА ИЛИ СВИНАЯ РЕЧКА

Начиная с передней части свиньи: Свиная лопатка (также называемая свиной задницей или «бостонской задницей») обычно продается в продуктовом магазине в виде бескостного жаркого весом от 5 до 10 фунтов. (Свиные лопатки продаются с костями, но они встречаются реже.)

Как готовить : «Жарить очень здорово», — говорит Милан.Это относительно жесткий кусок, хорошо прослоенный жиром, и он хорош для тушения, медленного и слабого обжаривания или барбекю. «Плечи хороши, когда вы собираетесь готовить в течение длительного периода времени и хотите, чтобы они оставались влажными», — говорит он. Типичная подготовка? Вяленая свинина.

Примечание : Почему этот отруб иногда называют «свиной задницей», если он не происходит от задней части? «Слово приклад имеет свои корни в древнеанглийском языке, который является квазигерманским языком, а приклад означает «самая широкая часть», — говорит Милан.«У свиньи самая широкая часть — это плечо, а не задница. Вот почему это называется прикладом».

ВЕТЧИНА ДЛЯ ПИКНИКА

Сразу под плечом находится следующий отруб, который вы, вероятно, найдете: ветчина для пикника (иногда называемая плечом для пикника). «Еще одно неправильное название, — говорит Милан. «Когда вы слышите «ветчина», вы думаете о задней ноге. Но ветчина для пикника — это нижняя часть плеча». Это еще один относительно жесткий и жирный отруб, хотя его часто продают с костями.

Приготовление : Тушить или коптить » «два хороших метода долгого медленного приготовления, чтобы растопить жир и сделать мясо нежным и сочным.Большая жировая шапка ветчины для пикника отлично подходит для приготовления шкварков.

РЕБРЫШКИ ПО-СЕЛЬСКОМУ

Они получаются прямо из ветчины для пикника. «В основном, это из грудинки свиньи, если у свиней была грудинка — это в основном грудинка с костью», — говорит Милан. «Вы получаете переднюю часть свиных ребрышек с большим количеством мяса». Свиные ребрышки по-деревенски содержат сочетание темного и светлого мяса.

Повар : Тушить или тушить.

ПЕРЕДНЯЯ СКАК

Этот отруб обычно продается уже в рассоле и копчении и продается в магазине как «рулька».

Приготовление: Используйте соленую и копченую версию для фасоли или листовой капусты. «Нечасто можно найти рульку сырой и некопченой, но если вы это сделаете, то это отличный вариант для тушения», — говорит Милан. «Мне нравится использовать свиную рульку вместо телячьей для оссобукко. Вы просто собираетесь использовать его для тушения или тушения — любого длинного, медленного, влажного приготовления».

СВИНАЯ КОРЕЙКА

Свиная корейка из спины свиньи крупная, нежирная и нежная.

Повар : «Жаркое из корейки — это скорее медленное обжаривание», — говорит Милан.Но не готовьте его слишком долго или на слишком сильном огне, потому что он такой постный, что станет довольно сухим.

СВИНЫЕ ОТБОРКИ

Толстые или тонкие свиные отбивные с костями или без костей нарезаются из мяса перпендикулярно позвоночнику, часто из корейки.

Повар : «Это что-то вроде сильного жара, жарки или гриля», — говорит Милан. Свиные отбивные с плечевого конца более жирные, чем с филе. Если у вас есть отбивные с плечевого края, они отлично подходят для медленного обжаривания или более длительного приготовления на гриле.Таким образом, говорит Милан, вы вытапливаете весь жир. «Свиной жир очень вкусный, но если его не полностью вытопить, у него не будет хорошей текстуры и вкуса».

РЕБРЫШКИ СПИНКИ

Когда вы обваливаете свиную корейку, ребра, которые отделяются от нее, являются ребрышками спинки. Это более нежный вариант ребер: мясо между ребрами представляет собой корейку, а не брюшко.

Приготовление: Тушение, барбекю или запекание.

СВИНАЯ ГРУДКА

Если вы подходите, чтобы потереть живот свиньи, вы, ну, натираете мясо живота.Бекон — это вяленая, копченая и нарезанная свиная грудинка.

Повар: «Грудка сама по себе является отличным отрубом для тушения в средней температуре. Я готовлю его при 300 или 325 градусах», — говорит Милан. «Обычно я тушу его немного влажным, а затем, когда он готовится в течение 2–2,5 часов, даю остыть, нарезаю и подрумяниваю на сковороде. Живот супер — с животом можно делать все, что угодно».

РЕБРЫШКИ

Ребра отрываются от брюшка. «Ребрышки доступны как в обычном, так и в стиле Сент-Луис, — объясняет Милан, — которые имеют квадратную форму — они обрезают хрящи, чтобы они были прямолинейными и готовились более равномерно.

Повар : Тушение, копчение или приготовление на гриле при низкой температуре. «Или вы можете завернуть их в фольгу и бросить в разогретую до 300 градусов духовку на 1,5–2 часа», — говорит Милан. «Тогда вытащите их, откройте фольгу. Включите духовку до 375, чтобы они подрумянились».

ФИЛЕЙКА

Продолжая движение назад, на очереди филейная часть, которую часто нарезают на отбивные. «Я никогда не видел жареного филе, — говорит Милан. Они не такие однородные, как свиные отбивные — «они выглядят какой-то странной формы, как Пангея, очень странной продолговатой формы.Хоть и некрасивые, но очень вкусные».

Повар : Это одни из любимых отбивных Милана для маринования и гриля. «Они почти такие же нежные, как свиные отбивные, но в них больше мышц от ноги, поэтому у них больше вкуса».

ЗАДНЯЯ ОПОРА

Большинство людей едят заднюю ногу как ветчину, вяленую, копченую и каким-то образом обработанную.

Повар : «Если вы можете получить целую свежую ветчину, с кожей и рулькой, это отличный жареный кусок — надрежьте кожу, натрите чесночно-травяной пастой и запекайте при температуре 350 градусов в течение 3 или 4 часов.Это отличная жареная свинина, немного постнее. Обычно это дешевле, чем свиная вырезка, и обслуживает больше людей.

ХОК

Задний скакательный сустав такой же, как голень передней ноги. Обычно его привозят вяленым и копченым.

Cook : При вялении и копчении используйте для приготовления фасоли или листовой капусты. Если сырой, потушить.

Бонус: Нарезки, которые можно найти только в мясной лавке

Рысаки
«Это все хрящи, а не мясо», — говорит Милан. «Отлично подходит для наращивания тела в запасе.Использовать вместо телячьих костей».

Половина или целая свиная голова
Используется для приготовления многих блюд, включая поркетту ди Теста или салями, приготовленную как из мяса, так и из кожи свиной головы.

Уши
Популярные в кухнях всего мира свиные уши часто жарят, варят, готовят на гриле или маринуют.

Челюсти
Вяленая и копченая свиная челюсть является основным продуктом питания для души. В Италии челюсть используется для приготовления гуанчиале.

Рыло
Часто используется в супах.

Хвост
Mylan рекомендует готовить свиные хвосты так же, как вы готовите ребрышки дома в духовке – сначала накрыть фольгой, а затем открыть, чтобы они стали хрустящими. «Это не тонна мяса, — говорит он, — а как жевание ребра, но более хрящевое, причмокивающее и вкусное. Это отличный секретный разрез, я не думаю, что кто-то думает о хвосте, и большинство людей его не видели — если только вы регулярно не бываете в Чайнатауне».

Свинина для младенцев — первый прикорм для младенцев

Когда детям можно есть свинину?

Свинину можно вводить, как только ребенок будет готов к прикорму, что обычно происходит в возрасте около 6 месяцев.Как и в случае со всем мясом, свинину следует готовить и подавать в соответствии с возрастом, так как некоторые виды приготовления могут увеличить риск удушья. Ищете ребра? Посетите нашу страницу о свиных ребрышках.

Свинина – это белое мясо или красное мясо?

Свинина — это красное мясо, хотя поколение американцев знает его иначе. Путаница связана с рекламной кампанией 1980-х годов. В то время свиноводы США увидели возможность, когда курица стала конкурировать с говядиной как любимым мясом американцев.Промышленность запустила кампанию по продвижению свинины как «другого белого мяса» среди все более заботящейся о своем здоровье американской общественности, и броская фраза сработала. Свинина, богатая жиром и ароматом, становилась все более популярной среди американцев, которые начали понимать то, что многие повара знали на протяжении веков: свинина вкусна.

Люди разводят домашних свиней и охотятся на кабанов на протяжении десятков тысяч лет, и это мясо уже давно является самым потребляемым мясом в мире, несмотря на то, что две мировые религии запрещают его употребление.Из свинины делают бекон, колбасу и другие мясные консервы, а из свежей свинины готовят множество деликатесов, от канадского туртьера до кантонского чар сиу и кубинского лешона. На самом деле, повара пускают в ход всех животных – от сытных тушеных блюд с рульками и рысаками до хрустящих шкварков из жареной кожи, желе и соусов из свиной крови.

★Совет: при покупке свежей свинины выбирайте мясо от розово-розового до серовато-розового цвета. Избегайте свинины, которая плохо пахнет, кажется мягкой или выглядит слизистой.И если вы покупаете большую часть, не беспокойтесь о том, что остальное пропадет, так как вареная свинина очень хорошо замораживается. После приготовления большого куска мяса, например, свиной лопатки или окорока, разделите приготовленное мясо на небольшие емкости и заморозьте на срок до 6 месяцев. Таким образом, у вас будет легкий доступ к порциям детского размера во время будущих приемов пищи.

Купер, 10 месяцев, ест нарезанную свиную отбивную. Амелия, 11 месяцев, ест небольшие кусочки свиной отбивной.Обратите внимание, как здесь мама Амелии разрывает кубики мяса на более мелкие кусочки, чтобы снизить риск удушья. Кэлли, 16 месяцев, ест свиную отбивную небольшими кубиками. Примечание. Мясо в кубиках представляет опасность для младенцев, особенно в возрасте до 12 месяцев. Подождите, пока ваш ребенок не освоит навыки жевания, сплевывания и глотания, прежде чем предлагать кубики мяса.

Полезна ли свинина для детей?

Да. Свежеприготовленная свинина может быть полезным мясом для детей, если подавать ее как часть сбалансированной диеты.Мясо содержит множество необходимых питательных веществ, включая белок, витамин B12, холин и цинк. Он также содержит немного витамина D, калия и селена. Вместе эти питательные вещества способствуют росту клеток и познанию ребенка, а также питают эндокринную, иммунную и нервную системы.

Имейте в виду, что тип мяса имеет значение: свежеприготовленная свинина, как правило, является более здоровым выбором для младенцев и детей ясельного возраста, поскольку продукты из обработанной свинины, такие как бекон, ветчина, салями и колбаса, обычно содержат очень много натрия и содержат такие добавки, как нитраты, которые могут негативно влияют на уровень кислорода в крови при избыточном употреблении.Кроме того, обработанное мясо (включая вяленую свинину), по-видимому, связано с раком, в то время как исследования связи свежеприготовленной свинины с раком не столь убедительны.

Вы также можете рассмотреть, как было выращено животное. Люди только начинают лучше понимать последствия использования пестицидов, химикатов и антибиотиков. Более 90% свиней в Соединенных Штатах выращиваются в закрытых помещениях на крупных фермах, получают стимуляторы роста и потребляют в основном зерновые, такие как кукуруза, соя и пшеница.Эти методы ведения сельского хозяйства сказываются не только на здоровье людей, но и на земле, которую мы называем своим домом. Хотя свинина оказывает меньшее влияние на климат, чем говядина, она потребляет в три раза больше земли и выделяет в три раза больше углерода, чем фасоль. Устойчивая свинина — это растущий рынок, но проблемы сельского хозяйства, а также доступность и цена продукта могут сделать этот вариант неосуществимым. Будьте уверены, что поговорка «все в меру» — отличный способ подать свинину, и если свинина составляет основную часть рациона вашей семьи, это хорошая область, чтобы потратить немного больше на качественное мясо.

★Совет: перед подачей готовьте свиные отбивные и другие куски свежей свинины при температуре 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию), а свиной фарш – до 160 градусов по Фаренгейту (71 градус по Цельсию). Недоваренная и сырая свинина является продуктом высокого риска и связана с трихинеллезом (паразитарной инфекцией), тениозом (паразитарной инфекцией), иерсиниозом (бактериальной инфекцией) и другими заболеваниями пищевого происхождения.

Является ли свинина обычной опасностью удушья для детей?

Да. Любое мясо, особенно куски и кубики мяса, представляет опасность для младенцев и малышей.Чтобы свести к минимуму риск, измельчите или измельчите мясо, подавайте по чуть-чуть за раз и подавайте непосредственно на поднос детского стульчика или на поверхность стола перед ребенком (а не в чашу-присоску или тарелку, что делает легче зачерпнуть большие горсти еды). Как всегда, не забудьте создать безопасную среду для приема пищи, оставайтесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по подаче блюд в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации о удушье посетите наши разделы, посвященные рвоте и удушью, и ознакомьтесь со списком общих опасностей, связанных с удушьем.

Является ли свинина распространенным аллергеном?

Нет. Свинина не является распространенным пищевым аллергеном, хотя сообщалось о реакциях на свинину. Укусы некоторых клещей (в основном клеща Lone Star в континентальной части США, но других клещей в разных частях мира) связаны с развитием аллергии на галактозу-альфа-1, 3-галактозу («альфа-гал») , сахар, который присутствует во всем мясе млекопитающих, кроме приматов. Это приводит к отсроченной аллергической реакции через 3-8 часов после употребления красного мяса, например свинины.Однако некоторые люди с аллергией на альфа-галл также реагируют на небольшое количество сахара, присутствующего в молочных продуктах, желатине или тканях органов млекопитающих. Аллергия на альфа-галл более распространена на юго-востоке США, но становится все более распространенной и в других регионах по мере расширения географического распространения клеща «Одинокая звезда». Хотя редко, у некоторых людей с аллергией на кошек может также развиться перекрестная аллергия на свинину, состояние, известное как синдром свинины-кошки.

Как и в случае с любой новой едой, сначала подавайте небольшое количество.Если нет побочных реакций, постепенно увеличивайте количество подаваемой пищи в будущем.

Как вы готовите свинину для детей, которых отлучают от груди?

Каждый ребенок развивается в соответствии со своей собственной временной шкалой, и рекомендации о том, как нарезать или готовить определенные продукты, являются обобщениями для широкой аудитории. Ваш ребенок — личность, и у него могут быть потребности или соображения, выходящие за рамки общепринятых практик. При определении рекомендаций по размеру и форме продуктов мы используем наилучшую доступную научную информацию о развитии крупной, мелкой и оральной моторики, чтобы свести к минимуму риск удушья.Предложения по подготовке, которые мы предлагаем, предназначены только для информационных целей и не заменяют индивидуального совета вашего педиатра, медицинского работника или поставщика медицинских услуг. Невозможно полностью исключить риск того, что младенец или ребенок подавится какой-либо жидкостью, пюре или пищей. Мы советуем вам следовать всем протоколам безопасности, которые мы предлагаем, чтобы создать безопасную среду для приема пищи и сделать обоснованный выбор для вашего ребенка в отношении его конкретных потребностей. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 8 месяцев: В этом возрасте чем больше, тем лучше и безопаснее. Предложите ребенку свиную отбивную на кости, срезав большую часть мяса (убедитесь, что кости не ломкие и не острые). Вы также можете подать большие полоски свиной отбивной размером примерно с два пальца взрослого человека, сложенных вместе, или свиную отбивную на кости (с удаленными хрящами, хрящами, кусками мяса или костями), чтобы ребенок мог сосать и жевать. В качестве альтернативы вы можете подать целые фрикадельки из свиного фарша. Имейте в виду, что вареная свинина может быть довольно резистентной, и ребенок может не проглотить много пищи.Если малышу удалось откусить слишком большой кусок мяса, сделайте глубокий вдох и дайте ребенку возможность самостоятельно поработать с едой. Также может быть полезно научить ребенка выплевывать слишком большие куски пищи, высовывая собственный язык.

От 9 до 12 месяцев : В этом возрасте у младенцев развивается клещевой захват (там, где встречаются большой и указательный пальцы), что позволяет ребенку брать более мелкие кусочки пищи. Именно тогда вы знаете, что пришло время уменьшить размер и предложить кусочки свинины размером с укус (избегайте кубиков) или тертую свинину, свиной фарш или свиной фарш.Вы также можете продолжать использовать целые свиные ребрышки, убедившись, что смоделировали эффектное пережевывание и, при необходимости, выплевывание для безопасности.

12 месяцев и старше: Продолжайте предлагать кусочки свинины размером с укус; тертая, нарезанная или тушеная свинина; и целые ребрышки. Если вы чувствуете себя комфортно, вы также можете предложить вашему малышу тонкие кусочки спичек, чтобы они тренировались кусать и рвать. Чем тоньше спичка, тем ниже риск.

Полоска свиной отбивной для детей от 6 до 8 месяцев. Небольшие кусочки свинины для детей от 9 месяцев.

Нужно вдохновение для планирования еды? Ознакомьтесь с нашими руководствами по завтракам, обедам и ужинам.

Рецепт: простая рваная свинина в духовке или мультиварке

Выход: 3 чашки (950 миллилитров)
Время приготовления: 3–6 часов
Возраст: от 6 месяцев

Ингредиенты

  • 3 фунта (1360 г) бескостной свиной лопатки
  • 3 стакана (600 г) консервированных помидоров (целых, нарезанных кубиками или измельченных, в идеале из консервных банок, не содержащих бисфенол А)
  • 8 очищенных зубчиков чеснока
  • 1 средняя луковица, очищенная
  • 1 чайная ложка (20 г) черного перца (по желанию)
  • 2 чайные ложки (20 г) молотого кориандра (по желанию)

Как добраться

  1. Перед приготовлением разморозьте замороженное мясо в холодильнике.
  2. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту (148 градусов по Цельсию) или установите мультиварку на «низкий» режим.
  3. Поместите свинину в большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой или в мультиварку.
  4. Добавьте помидоры, чеснок, лук и специи.
  5. Накройте кастрюлю или медленноварку. Готовьте, пока мясо не будет легко отделяться вилкой, около 3 часов в духовке или до 6 часов в мультиварке. Если хотите, убедитесь, что внутренняя температура свинины достигла 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию), прежде чем снимать ее с огня.
  6. Когда мясо будет готово, выньте его из духовки. Немного охладить. Переложить мясо на разделочную доску. Отрежьте и выбросьте весь жир. Нарежьте мясо. Поместите нарезанное мясо в чашу мультиварки.
  7. Готовьте соус на среднем огне, пока он немного не уварится, около 10 минут. Перемешайте соус в миске с мясом. Остудить до комнатной температуры.
  8. Зачерпните немного мяса перед ребенком. Точный размер порции варьируется. Пусть аппетит ребенка определяет, сколько он съедает.
  9. Подавайте и дайте ребенку самостоятельно поесть, зачерпнув руками.

Для хранения: Приготовленная свинина хранится в закрытом виде в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере в течение 6 месяцев. Перед замораживанием разложите мясо по небольшим емкостям, чтобы в будущем можно было легко достать детские порции.

Вкусовые сочетания

Свежая свинина имеет мягкий вкус дичи и сладкий вкус, который хорошо сочетается с фруктами и овощами, такими как яблоко, абрикос, спаржа, свекла, черная фасоль, брокколи, мускатная тыква, капуста, маниока (юка), сельдерей, чайот, сад горох, лук, груша, картофель, брюква, горох, снежный горох и многое другое.Свинина также вкусна с богатыми продуктами, такими как каштан, кокос и яйцо. Свинина имеет тенденцию впитывать аромат, поэтому попробуйте приготовить мясо с кислыми фруктами, такими как лайм, апельсин, папайя, ананас или помидор, и приправить мясо специями, такими как перец чили, корица, гвоздика, кориандр, тмин, или травами, такими как кинза, укроп или тимьян.

Отзыв от

J. Truppi, MSN, CNS

В. Калами, МНСП, РД

К. Гренавитцке, OTD, OTR/L, SCFES, IBCLC, CNT

С. Баджовала, доктор медицинских наук, FAAAAI.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.