Мясной английский пирог: Английский мясной пирог – Свежие Рецепты – кулинарный сайт

Содержание

Мелтонский пирог со свининой (Melton Pork Pie)

Поделиться

Городок Мелтон Моубрей (Melton Mowbray), что в Лестершире, знаменит своими пирогами со свининой на весь мир. Эти чудные пироги, придуманные охотниками на лис, прекрасная закуска из нежной свинины с желе в хрустящем плотном тесте. Мелтонский пирог едят в холодном виде с маринованными овощами. В старину удобно было взять такой пирог с собой на охоту или на работу. Мелко нарубленная жирная свинина долгого приготовления, залитая желе, сохранялась несколько дней, и у хозяйки не болела голова, чем накормить семью перед сном.

Пироги со свининой – одно из традиционных блюд английских бедняков. В Рождество, пока богатые лакомились изысканной птицей, бедняки радовались куску сытного свиного пирога со стаканом чая.

Тесто

Тесто для пирога готовится на свином смальце. Только жир! Никакое сливочное масло не выдержит начинку из свинины, да еще добрую порцию желе. После того, как тесто отлежится сутки в холодном месте, вы будете удивлены его эластичности, прочности, податливости.

Как выпекать мелтонский пирог со свининой?

Мясной пирог никогда не выпекается в форме! Форма пирогу придается при помощи специального деревянного приспособления и ладоней. Это полностью ручная работа. Пирог в духовке во время выпечки осаживается, приобретая неправильную форму. Не волнуйтесь, тесто выдержит начинку! О, они такие милые своей неидеальностью!

Пирог, выпеченный в форме, не имеет права называться мелтонским.

Свинина

Начинка для мелтонского пирога – свинина. Лучше выбирать жирную лопатку – мясо здесь нежное, сочное, годится для длительного приготовления. Помните, что жира должна быть треть от объёма мяса, тогда начинка для любого пирога будет сочной. Мясо нужно нарубить или нарезать острым ножом.

Желе

Приготовление английского мясного пирога занимает определенное время. Нам необходимо подготовить желе для заливки. Лучшее натуральное желе готовится из свиной ножки или рульки с кореньями и травками. Я советую отбросить желатиновое искушение. Приготовьте желе самостоятельно.

Мелтонский пирог под защитой

Мелтонские пироги удовольствие дорогое во всех смыслах. Во-первых, нам понадобится хорошая качественная свинина для начинки и желе, свиной смалец для теста. Пирог выпекается только из свежей свинины, поэтому начинка никогда не бывает розового цвета как ветчина.  Во-вторых, приготовление мелтонского пирога занимает пару суток, а это временные затраты. В-третьих, готовится пирог вручную, без мясорубок, процессоров, форм для выпечки, а ручной труд ценится выше. Готовьте ваши фунты!

С 2009 года пироги взяты под защиту Ассоциацией производителей пирогов из свинины в соответствии с Европейским законом.

Многие компании и небольшие пекарни по всему миру пытаются повторить успех Dickinson & Morris из Мелтон Моубрей, которые сегодня пекут пироги так, как делали в 1850 году, не изменяя рецепта вот уже двести лет. Представляете, какая преемственность поколений?

Рецепты моих любимых мясных пирогов

Наверное, вы перепробовали массу мясных пирогов. Ведь их каких только не бывает, и каждый имеет особенную историю, возраст, национальность, тонкости в приготовлении начинки и теста. Без таких тонкостей, уточнений пирог испечь не получится, вернее, это будет обычный мясной пирог. Но мы-то большего хотим?

На своем сайте я с удовольствием вам представляю самые удачные рецепты мясных пирогов (пользуйтесь поиском). Можно ли менять мясо в начинке? Нет, нельзя. Если заменить мясо в пироге на курицу, то получится пирог с курицей. Можно ли заменить говядину или баранину свининой? Нет, возможно пирог готовят мусульмане или иудеи, о какой свинине речь-то вообще?

В мельтонском пироге для начинки используется свинина и свиной крепкий бульон, значит замена на говядину, курятину и бульон из кубика невозможна. Нужно уважать традиции.

Традиционные английские блюда

Приготовим?

 

Рецепт мясного пирога по-английски - Пироги от 1001 ЕДА

Английский пирог с почками – классическое блюдо британской кухни, такое же сытное и солидное, как и большинство английских кушаний.

Чтобы приготовить английский пирог с почками, понадобятся следующие ингредиенты (на 4 порции):
• мука – 300 г
• соль – 1 ч. ложка
• сливочное масло – 75 г
• сало – 75 г
• подсолнечное масло – 2 ч. ложки
• лук репчатый – 1 головка
• морковь – 1 шт.
• мясной фарш – 500 г
• почки – 4 шт.
• картофель – 250 г

• вустерширский соус – 2 ст. ложки
• гранулированный соус – 1 ст. ложка
• яйца – 1 шт.

Английский пирог с почками готовится следующим образом:
1. Муку вместе с солью, салом и сливочным маслом поместить в кухонный комбайн и довести до состояния крошек. Долить 5-6 ст. ложек холодной воды , слегка замесить тесто на поверхности, присыпанной мукой, завернуть его в пленку и охладить.
2. На большой сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить на нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить нарезанную морковь, обжарить в течение пары минут, затем выложить фарш, все перемешать и готовить еще 10 мин.
3. Добавить к фаршу нарезанные почки с картофелем, оба вида соуса, хорошо перемешать и готовить еще 15 мин. до мягкости мяса.
4. Разогреть духовку до 200°С и поставить противень нагреваться.
5. Половину теста раскатать на поверхности, слегка присыпанной мукой, и переложить на блюдо для запекания. Выложить на него остывшую начинку и смочить края теста водой.
6. Оставшееся тесто раскатать, накрыть им начинку, в двух местах проткнуть ножом, запечатать края, поставить на холод на 10 мин., затем убрать излишки теста с краев.

7. Верх пирога смазать яйцом, поставить его на прогретый противень и выпекать в течение 35 мин., пока пирог не приобретет золотистый цвет. Английский пирог с почками можно приготовить заранее и заморозить перед выпеканием, а затем выпекать несколько дольше – 50 мин.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Мясной пай - рецепт с фото приготовления английского пирога

Описание

Мясной пай – это английский мясной пирог. Однако у него есть свои особенности, отличающие данное блюдо от пирога любой другой кухни мира.

Во-первых, английский пай следует выпекать в специальной округлой форме с высокими, чуть наклонными бортиками. Зачастую в этой же форме пай подается на стол.

Во-вторых, тесто в пае не играет особой роли. Это только «контейнер» для начинки. Но и к нему предъявляются определенные требования: тесто для английского пая должно быть бездрожжевым, слоистым или слоеным, замешанным на говяжьем нутряном жире, который сейчас обычно заменяется сливочным маслом.

Подробно о том, как приготовить английский мясной пай в домашних условиях, вам расскажет наш пошаговый рецепт с фото. На самом деле все очень просто, и вы легко справитесь с готовкой, к которой самое время приступать.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Выставляем на стол все необходимые нам ингредиенты.

  2. Мелкими кубиками шинкуем репчатый лук.

  3. Чуть припускаем его на растительном масле.

  4. Добавляем порезанные кусочками белые грибы. Если белых нет, можно заменить шампиньонами, но с белыми вкуснее и ароматнее.

  5. Туда же отправляем кусочки телятины.

  6. Добавляем кумин. Солим, перчим по вкусу. Вливаем небольшое количество говяжьего бульона (можно просто воды) и тушим не более 15 минут.

  7. Из муки, сливочного масла, щепотки соли, холодной воды, яичного желтка и сахара замешиваем тесто. Раскатываем и заполняем им круглую формочку для выпечки, прикрывая бортики. Отправляем в прогретый чуть менее 180 градусов духовой шкаф запекаться в течение 15 минут.

  8. Достаем формочку с готовым тестом из духовки и выкладываем внутрь мясную начинку.

  9. Прикрываем ее пюре из картофеля. При желании поверх него натираем немножко твердого сыра.

  10. Выпекаем пай в духовке при температуре 180 градусов около 8-12 минут.

  11. Теперь наш вкуснейший мясной пай по английскому рецепту абсолютно готов, и пора приступать к его дегустации.

    Приятного аппетита!

перевод на английский, синонимы, антонимы, примеры предложений, значение, словосочетания

Другие результаты
А я кушал яблочный пирог, который она пекла. But I have also eaten up her last apple pie.
Он любил пироги и фрукты, но не фруктовый пирог. He liked pie and fruit, But not fruit pie.
Я хочу больше, чем просто кофе и пирог. I want a little bit more than coffee and pie.
Не думаю, что лорд Варис любит рыбный пирог. I don't think Lord Varys likes fish pie.
В школе у нас был пирог и стакан апельсинового сока. At school we had a pie and a glass of orange juice.
Затем наступает очередь пирога, тыквенный пирог - это любимый десерт на День Благодарения. And then we have time for pie, because pumpkin pie is the favorite dessert for Thanksgiving.
Но также это может быть и яблочный пирог. But you also might have an apple pie.
И пирог обычно подают после обеда. And pie, normally, comes after the dinner.
Что предпочесть: яблочный пирог, пирог с сыром, шоколадный слоеный торт или мороженое? Which do I prefer, apple pie, cheese cake, chocolate layer cake or ice cream?
Официант, это яблочный или персиковый пирог? Waiter, is this apple pie or peach pie?
Тогда, сэр, это персиковый пирог. Well, then, sir, it's peach pie.
Наш яблочный пирог имеет вкус картона. Our apple pie tastes like cardboard.
Вау, это сложный вопрос, наверное, начала бы с, что-то вроде фуа-гра, потому что это такой своеобразный деликатес, а затем морепродукты, возможно гребешки, основное блюдо, вероятно, будет говядина, ребра говядины с какими-нибудь красивыми овощами, сезонными овощами, затем обязательно сыр, потому что я большой любитель сыров, особенно европейских сыров, они просто, это то, что я действительно люблю, вроде, из Великобритании и Европы, а затем, вероятно, в конце, наверное, грушевый пирог. Wow, it's a big question, probably would start with, something like foie gras, because it is such a kind of delicacy and then a seafood, probably scallops, main course would probably be some beef, a rib of beef with some beautiful vegetables, seasonal vegetables, then I'd definitely have to have cheese, I because I'm a big fan of cheeses, especially the European cheeses, they're just, that's one thing that I really love about the, kind of, the UK and Europe and then probably to finish, probably a pear tarte Tatin.
На рождественский обед готовят индейку , пудинг и пирог . The turkey, pudding and cake are prepared for Christmas dinner.
Для праздника приготавливается традиционная еда — индейка или ветчина , клюквенный соус и блюда из кукурузы , хлеб , булочки и тыквенный пирог. Traditional foods are prepared for the feast: turkey or ham, cranberry sauce and corn dishes, breads and rolls, and pumpkin pie.
Еда , как правило , состоит из ветчины или языка , помидоров , салата или колбасы с крепким чаем , хлебом и маслом , а на десерт — варенье , или абрикосы со сливками или пирог . It usually consists of ham or tongue, tomatoes, salad or sausage with strong tea, bread and butter, then jam or apricots with cream or a cake for dessert.
Мятно-ягодный пирог взялся за расследование кризиса в Мексиканском заливе Mintberry Crunch went to investigate the Gulf spill crisis!
Мятно-ягодный пирог не боится своей жирной сестры! Mintberry Crunch isn't afraid of his fat sister!
Моя мама печет торт или пирог. My mother bakes a cake or pie.
Любимые десерты — тыквенный пирог, сливовый пудинг и фруктовый торт. Pumpkin pie, plum pudding, and fruitcake are favourite desserts.
Мама готовит рождественский пирог и салаты. Mum will cook a Christmas pie and make salads.
Сыновья и дочери помогают своим матерям также: они пекут пирог, накрывают на стол и моют посуду после праздничного обеда. Sons and daughters help their mothers too: they make a cake, lay the table and wash dishes after holiday dinner.
Например, монету, кольцо и наперсток запекают в пирог. For example, a coin, a ring, and a thimble were baked into a cake.
Наиболее развитые отрасли промышленности - лесная, горнодобывающая, химическая, мясная и молочная, пищевая промышленность. The most developed industries are timber, mining, chemical, meat and milk and food industries.
Что касается природы, то самыми распространенными деревьями в Австралии являются эвкалипт и австралийская акация, или мимоза,- государственный герб страны. As for the nature, the commonest trees of Australia are the eucalyptus and the Australian acacia or mimosa, the national emblem of the country.
Семья ест большой традиционный обед, как правило, индейку, клюквенный соус и тыквенный пирог. The family eats a large traditional dinner, usually with turkey, cranberry sauce and pumpkin pie.
Семьи собираются вместе за традиционным обедом, в который входят жареная индейка и тыквенный пирог. Families gather together for a traditional dinner which includes roast turkey and pumpkin pie.
Моя мать остается дома, чтобы чистить квартиру и печь пирог и пироги. My mother stays at home to clean the flat and bake a pie and cakes.
Каждое воскресенье моя мать делает пирог, и мы собираемся, обсуждаем наши проблемы и планируем в течение следующей недели. Every Sunday my mother makes a cake and we gather together, discuss our problems and make plans for the next week.
Только представьте мой кремовый пирог в сочетании с вашей дешёвой рабочей силой. Imagine my cream pie taste and know-how combined with your underpaid labor force.
Она пекла пирог, а теперь мука и разбитые яйца покрывали весь пол кухни. She had been baking a cake, and now flour and broken eggs covered the floor around her.
Дверь из кухни распахнулась, и Шарон внесла большой горячий пирог на черном железном подносе. The kitchen door swung open and Sharon came in with a big hot pie on a black metal tray.
Снаружи Массу и власть декорировали под гигантский именинный пирог. They had made the outside of Crowds and Power look like a big birthday cake.
Австралийская авиакомпания приносит свои извинения за задержку рейсов, связанную с погодными условиями в аэропорту Хитроу. Air Australia apologises for the delay to all flights which is due to weather conditions at Heathrow Airport.
У нас холодный ростбиф, салат с ветчиной и яблочный пирог. We have cold roast beef, ham salad and apple tart.
Я разогреваю его порцию, краду из нее пирог и ставлю поднос на пульт. I heat his pack, thieve the cake, place the tray on the deckplates.
С тех пор, как мясная промышленность начала заниматься бессмысленным варварством. Since the meat industry started dealing in wanton barbarism.
Вскоре животное вынырнуло из кустарника, настороженно огляделось по сторонам, схватило пирог и снова исчезло. It wasn't long until the wildcat emerged from the shrubbery and cast a cautious glance around before seizing the pie and vanishing again.
В дверном проеме стояла румяная пожилая женщина, невысокая и пухленькая, как яблочный пирог. A rosy-cheeked, apple-dumpling-plump little old lady was waiting for me.
Пирог из кукурузы и лука-порея с гарниром из жаренного шалфея. Corn and leek quiche with a fried sage garnish.
Я приготовила рагу и макароны, и ты можешь доесть томатный пирог. I've cooked you some stew and macaroni, and you can finish the tomato tart.
Здесь есть какой-то жалкий ореховый пирог, но сэндвичи выглядят аппетитно. There's some miserable-looking walnut cake, but the sandwiches look promising.
и мама испечёт большой пирог с изюмом, и папа покажет свою коллекцию марок. and mother will bake a big cake with raisins, and father will show his collection of stamps.
Невинная австралийская девушка была изнасилована бандой мусульманских юнцов среди бела дня. An innocent young Australian girl gang-raped by Muslim youths in broad daylight.
Пирог с патокой и заварным кремом или холодныый пудин с маслом. There's treacle tart and custard or cold bread and butter pudding.
Майкл съел на обед целый куриный пирог на всю семью, После чего он быстро уснул. Michael ate an entire, family-sized chicken pot pie for lunch, and then he promptly fell asleep.
А затем они подменят яблочный пирог жареной курицей и вафлями. Then they're going to replace apple pie with chicken and waffles.
Я заказал черный кофе и яблочный пирог с тонким слоем плавленного сыра. I had black coffee and apple pie with a slice of melted yellow cheese.
Стейк, пирог с почками и пудинг с лимонной меренгой. Erm, a steak and kidney pie and a lemon meringue pudding.
Бутерброды на буфете в кухне, и еще я разморозила и разогрела яблочный пирог. Sandwiches and stuff on the kitchen counter, and I thawed and heated an apple pie.
Твой папа и Люк делают пирог из ревеня, который мы вырастили в нашем собственном саду. Your father and Luke are making a rhubarb pie from rhubarb we grew in our own garden.
Хот-доги на обед, чипсы, пирог с крошками. Hot dogs for lunch, side of fries, crumb cake.
Он вероятно уже заказал яблочно-тыквенный пирог и банановый крем. He's probably already scarfed down the apple, pumpkin and banana cream.
Я в самом деле ем самый замечательный черничный пирог в мире! It's as though I'm chewing and swallowing great big spoonfuls of the most marvellous blueberry pie in the world!
Пусть привезут сырный пирог с вишнями, Датский чернослив и парочку Херши. Let me have a cherry cheesecake, a prune Danish and a couple of Hershey bars.
Ѕрусничный пирог очень хорошо сочетаетс€ с блинами. Blueberry pie to go with the pancakes.
Смотрим на продажи 30-сантиметровых замороженных пирогов, и яблочный пирог лидирует, вне конкуренции. You look at supermarket sales of 30-centimeter pies that are frozen, and apple wins, no contest.
Роза, спасибо за сырный пирог. Thanks for the cheese quiches, Rosa.
Непрожаренные, запеченую картошку, соус, кольца лука; на десерт - клубничный пирог, если сейчас сезон, я бы хотел побыстрее. Rare, baked potato, sour cream, chives; for dessert, berry pie - if it's in season - and I'll have it á la mode.
Они берут пирог и разрезают его на куски и они бросают самый крошечный кусочек во двор и позволяют всем мелким агентствам драться за него. There's a pie and they slice it into pieces and they throw the tiniest piece into the yard and let all the small agencies fight over it.

Английский мясной пирог классический рецепт. Мелтонский пирог со свининой (Melton Pork Pie)

Отвариваем картофель до готовности в подсоленной воде.Сливаем воду и толкушкой разминаем картофель в пюре. Добавляем к картофелю сливки (или молоко) и сливочное масло.

Натираем на терке сыр и добавляем в пюре (немного сыра оставьте для посыпки верха нашего "пастушьего пирога").

Вбиваем яйца. Разминаем толкушкой пюре с сыром и яйцами до однородности.

Нарезаем мелко очищенные лук и чеснок.

На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук с чесноком, помешивая, до прозрачности лука.

К луку, обжаренному с чесноком, добавляем мясной фарш (я использовала фарш из свинины).

К фаршу с овощами вливаем бульон, добавляем вустерский соус, томатную пасту (я заменяю томатную пасту 1 чайной ложкой с горкой паприки, исключительно из предпочтений моей семьи), солим и перчим по вкусу.

Тушим фарш на медленном огне до готовности (минут 15-20), мясо во время тушения пропитывается вкусом специй и становится очень ароматным.

По истечении 15-20 минут мясо будет готово и можно приступать к сборке английского пастушьего пирога. Для этого форму для выпечки выстилаем пергаментом.

На пергамент выкладываем половину картофельного пюре.

Сверху на пюре кладем фарш.

Накрываем фарш оставшимся пюре.

И сверху присыпаем оставшимся натертым сыром.

Ставим наш пирог в разогретую духовку и выпекаем 30 минут при температуре 180 градусов (до румяности).

Вкусный, ароматный английский пастуший пирог готов, достаем его из духовки и немного охлаждаем, чтобы он хорошо резался. Подаем пирог, присыпав зеленым луком или зеленью. Блюдо прекрасно сочетается как со свежими, так и с маринованными овощами. Попробуйте приготовить эту вкусную запеканку под названием "английский пастуший пирог" и, я уверена, родные и близкие оценят ваши старания по достоинству!

Приятного всем аппетита!

С понедельника в Великобритании проходит British Pie Week – главная пироговая неделя, посвященная одному из главных блюд британской кухни. ZIMA разбирается, чем английские пироги отличаются от привычных нам, и советует лучшие места Лондона, где их можно попробовать.

Истоки и смысл английского пирога

Основная масса туристов и мигрантов, приезжающих в Королевство, проходят в отношении к британской кухни пять традиционных стадий принятия. В подавляющем большинстве случаев все заканчивается одинаково: fish and chips не вдохновляют, full english breakfast выглядит непонятным месивом из жирной еды, а многие боятся даже пробовать.

История Англии действительно не предполагала развития на острове высокой кухни. Аристократия выписывала себе поваров с континента и радостно поглощала французские блюда, а за развитие местной кухни отвечал рабочий класс. Времени, денег и желания готовить что-то изысканное не было, и еда получилась простой и сытной. Рыба с жареной картошкой, запеканка с мясом, запеченная говядина и английский завтрак выполняли единственную функцию – плотно набить желудок.

Пироги готовили по той же логике: сытно и более-менее просто. Правда, до начинки, запеченной в тесте, дошли не сразу. Изначально британцы банально запекали мясо в глине, чтоб сохранить его теплым, а в обеденный перерыв глину разламывали и выбрасывали. Чуть позже сообразили, что запекать начинку можно и в тесте: тогда уважаемым людям доставалось мясо, а крестьянам отдавали пропитанное подливой тесто.

Что есть можно все вместе, сообразили позже. Но уже в первой поваренной британской книге “The Forme of Cury”, выпущенной в 1390 году, был рецепт съедобного теста для пирогов.

Всю свою историю пироги считались максимально прагматичной едой. Их просто готовить и переносить, а есть можно без использования дополнительной посуды. Горячие и холодные, поданные в любое время суток и на мероприятиях любого уровня – тяжело представить себе более универсальное блюдо.

Важно: Shepherd’s pie и fish pie, а также все сладкие вариации вроде яблочного пирога тоже считаются частью пирожковой семьи, но в этой статье мы говорим о запеченных в тесте – чаще всего слоеном.

Что внутри?

Реализовать собственную кулинарную фантазию в таком простом блюде тоже элементарно.

Традиционные вариации начинок, которые можно найти в любом пабе: стейк, стейк с почками, курица с грибами. Внутренности представляют собой кусочки мяса в соусе. Часто можно встретить steak & ale pie – к такому пирогу не предполагается пинта эля, но алкогольный напиток уже внутри, в самой подливке.

Для эстетов есть традиционный пирог со стейком и устрицами, для оригиналов и любителей индийской кухни – Chicken Balti Pies, которые приправлены изнутри острым карри.

Фантазия поваров не ограничена ничем: сегодня в пироги добавляют индейку, баранину и оленину, а также шпинат, бекон, батат, козий сыр и десятки различных специй.

Что такое British Pie Week?

British Pie Week – ежегодная неделя, посвященная исключительно пирогам во всех возможных вариациях. Любители просто поедают пироги, а профессионалы проводят настоящий конкурс. British Pie Awards каждый год собирает под одной крышей всех пирожковых производителей Британии и распределяет награды за лучший steak & kidney или вегетарианский пирог.

Среди 21 номинаций – категория Sports Pie. Пироги сегодня стали неотъемлемой частью спортивной жизни Британии, и каждый футбольный стадион кормит болельщиков именно пирогами. Традиционная еда даже пролезла в ежегодный рейтинг BBC : футбольные клубы сравнивают в этом рейтинге не только по ценам на билеты и игровые футболки, но и по цене за пирожок. В этом сезоне, например, самые дорогие пироги на Уэмбли, где играет лондонский “Тоттенхэм”.

Но если на стадион вы в ближайшую неделю не собираетесь, то вокруг достаточно мест, где можно отпраздновать пироговую неделю. Любой супермаркет предлагает свой набор покупных пирогов, которые нужно просто разогреть в духовке. А если хочется отметить British Pie Week полноценным походом в ресторан, то вот топ-3 лучших пирожковых мест в Лондоне:

Одна из лучших пирожковых точек находится не в Баттерси, а в самом центре Covent Garden. Идеальное место для тех, кто приехал в Лондон на пару дней и не хочет гоняться по всему городу в поисках самого вкусного пирога.

На Севере Лондона расположились кафе сети Piebury Corner, которая выросла из фунгончика с пирогами перед стадионом футбольного клуба “Арсенал”. В меню – вся классическая британская стадионная еда и 12 вариантов пирогов. Безоговорочно лучший – с олениной в красном вине.

Производитель пирогов из Бристоля захватил почти всю центральную Англию и поражает воображение своим меню, где помимо традиционных можно съесть ‘Matador’ (стейк, чоризо и оливки), ‘Moo & blue’ (стейк и сыр блю стилтон) или ‘Wild shroom’ (грибы и спаржа в соусе из белого вина). В Лондоне найти их кафе можно в Брикстоне, Gabriel’s Wharf возле Waterloo, на Leather Lane и на Borough Market.

Шеф-повар Джош Эгглтон, который превратил заведение The Pony&Trap с 200-летней историей из сельского паба в гастрономическую достопримечательность и был отмечен за это мишленовской звездой, учит готовить классику британской кухни. Он делится рецептами пирогов, появившихся в Англии еще в XVIII-XIX вв.

Пирог со свининой

«Мелтон-Моубрейский пирог со свининой» — официальное название самого известного британского классического мясного пирога. Мелтон-Моубрей — город в графстве Лестершир, где был придуман этот знаменитый пирог. Уже в конце XVIII века Мелтон-Моубрейские пироги стали пользоваться особой популярностью у охотников на лис. Сейчас официальное название (как и традиционный рецепт пирога) охраняются европейским законом «О защищенном обозначении». И право на него имеют исключительно изделия, произведенные на определенной территории вокруг города Мелтон-Моубрей.

Для приготовления пирога диаметром 15 см понадобится:

начинка:

  • 500 г свиной лопатки или корейки без кожи, мясо порезать кубиками 1 см
  • 400 мл рассола
  • 100 г рубленой свиной грудинки или свиного фарша
  • 100 г копченого бекона, мелко нарезанного
  • 2 ст. л. свежего шалфея, мелко нарезанного
  • 2 ст. л. листиков свежего тимьяна, мелко нарезанных
  • 1 ч. л. без верха (или меньше) свежемолотого черного перца
  • ½ ч. л. молотой гвоздики
  • ½ ч. л. молотого мускатного цвета (или мускатного ореха)
  • ½ ч. л. соли

тесто:

  • 25 г сливочного масла, порезанного кубиками + для смазки формы
  • 75 г топленого свиного сала (смальца)
  • 100 мл воды
  • 225 г просеянной муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1 яйцо + 1 яйцо для смазки пирога

соус:

  • 125 мл сидра
  • 125 мл свиного бульона
  • 6 г листового желатина

Выложите кубики свинины в миску и залейте рассолом. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы мясо как следует замариновалось. Затем промойте его в холодной проточной воде и обсушите на кухонном полотенце. Чтобы приготовить тесто, в небольшой сотейник положите сливочное масло и сало, влейте воду. Подогревайте до тех пор, пока масло и сало не растают, но не доводите до кипения. В миске соедините муку и соль, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте растопленные масло и сало и замесите тесто. Если муки недостаточно, добавьте еще немного, чтобы тесто получилось однородным и не липло к рукам. Оберните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. В большой миске смешайте промытые и обсушенные кубики свинины, рубленое мясо или фарш, бекон, травы, специи и соль. Все тщательно перемешайте и отставьте на время в сторону. Разогрейте духовку до 180 °C. Обильно смажьте сливочным маслом 15‑сантиметровую форму для выпечки со съемным дном. Достаньте тесто из холодильника и отрежьте от него четверть — из этого куска мы сделаем верх пирога. Больший кусок теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 см и толщиной 5-8 мм. Выложите лепешку на дно формы для выпечки, аккуратно прижмите тесто ко дну и стенкам формы, излишки по краям оставьте свободными. Выложите в форму начинку, плотно спрессовав мясо. Раскатайте отложенную четверть теста в лепешку, выложите ее в центр пирога поверх начинки. Свободные края теста смочите водой, соедините с краями лепешки и прижмите швы с помощью зубцов вилки. В центре проделайте небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 25 минут при 180 °C. Затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 45 минут. Выньте пирог из духовки и извлеките из формы. С помощью кулинарной кисти смажьте его со всех сторон сырым яйцом и верните в духовку еще на 20 минут — корочка должна стать золотистой. Готовый пирог остудите на решетке для выпечки. Смешайте сидр и свиной бульон в небольшой кастрюле, доведите до кипения на среднем огне, дайте половине жидкости выкипеть, а затем снимите с огня. Замочите желатиновые листы в небольшом количестве холодной воды на 3 минуты, взбейте до однородности, добавьте к смеси сидра и свиного бульона и тщательно перемешайте — соус готов. Остывший соус вылейте в отверстие пирога и уберите его в холодильник на полчаса. Перед тем как подавать на стол, убедитесь, что пирог согрелся до комнатной температуры. К нему предложите горчицу и маринованные огурчики.

Пастуший пирог

Пастуший пирог с ягнятиной — родственник «коттеджного пирога», как с конца XVIII века стали называть запеканку, в которой бедняки находили применение остаткам жареного мяса и картофельного пюре. Пастуший пирог появился столетием позже. Чем медленнее и дольше вы будете готовить баранину, тем нежнее она получится. Идеальный гарнир к этому традиционному британскому блюду — пикули в острой заливке.

Для 4-6 порций понадобится:

  • 600 г рубленой бараньей лопатки
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 40 г сливочного масла
  • 5 головок лука-шалота, мелко нашинкованных
  • 3 моркови, очищенных и нарезанных кубиками
  • 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
  • 1 ч. л. листиков свежего тимьяна, мелко нарезанных
  • 1 ч. л. листиков свежего розмарина, мелко нарезанных
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 3 зубчика чеснока, очищенных и растолченных
  • 500 мл сухого красного вина
  • 20 г просеянной муки
  • 250 мл куриного бульона
  • 8 картофелин «восковых» сортов, очищенных
  • 4 яичных желтка
  • свежемолотый черный перец

Поставьте большую кастрюлю на сильный огонь и в три приема подрумяньте мясо на растительном масле. Откиньте баранину на дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Сполосните кастрюлю и вновь поставьте на огонь. Растопите 15 г сливочного масла и пассеруйте все овощи, кроме чеснока, в течение 1 минуты. Затем добавьте травы и продолжайте готовить еще 5 минут. Положите в кастрюлю баранину, томатную пасту и чеснок. Томите на медленном огне 2-3 минуты. Влейте красное вино и дайте алкоголю выкипеть — в кастрюле должна остаться четверть жидкости. Увеличьте огонь и добавьте в кастрюлю муку. Продолжайте готовить еще 3 минуты, постоянно помешивая. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, а затем тушите мясо в течение 1-1,5 часов на медленном огне. Посолите и приправьте по вкусу. Картофель разрежьте на половинки. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите, доведите до кипения и варите около 30 минут на медленном огне. Затем откиньте на дуршлаг и дайте хорошенько обсохнуть. Истолките его в пюре, добавьте оставшееся сливочное масло, посолите и приправьте по вкусу. Немного остудите. Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите мясо в жаростойкую керамическую форму и равномерно распределите его по дну. Полейте оставшимся в кастрюле мясным соусом. Тщательно вмешайте яичные желтки в картофельное пюре, выложите его поверх мяса и слегка взбейте пюре вилкой. Запекайте в духовке 20 минут.

Староанглийский яблочный пирог

Староанглийский яблочный пирог очень популярен — во многом благодаря обильному урожаю яблок, которым Великобритания может похвастаться каждую осень. Существует несколько старинных рецептов — например, созданные в графствах Девоншир, Сомерсет и Дорсет. Я считаю, что правильный яблочный пирог должен быть обязательно приправлен мускатным орехом. И это та выпечка, которая со временем становится только вкуснее. Вкус староанглийского яблочного пирога максимально раскрывается примерно через неделю после приготовления.

Для приготовления 10-12 порций понадобится:

  • 3 яйца
  • 450 г сахарной пудры
  • 350 мл растительного масла
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 425 г пшеничной муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. соды
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 170 г изюма
  • 7 яблок сорта Грэнни Смит, очищенных и порезанных кубиками 1 см
  • 115 г грецких орехов, порубленных
  • сливочное масло для смазки форм

Разогрейте духовку до 170 °C. Намажьте сливочным маслом и застелите пищевым пергаментом 2 разъемные формы для пирогов диаметром 20 см. В.чаше миксера с помощью насадки «лопатка» взбивайте яйца и сахарную пудру — смесь должна вдвое увеличиться в объеме. Влейте растительное масло и перемешайте на маленькой скорости миксера. Добавьте ванильный экстракт. Просейте вместе муку, соль, соду и молотую корицу и добавьте в яичную смесь. Хорошо перемешайте. Изюм, яблоки и грецкие орехи присыпьте мукой и тоже опустите в чашу миксера. Снова перемешайте. Разделите получившееся тесто пополам и выложите в подготовленные формы. Выпекайте в духовке 1-1,5 часа, проверяя готовность металлической шпажкой. Затем достаньте пироги из духовки, остудите в течение 5 минут и выньте из форм. Полностью охладите на решетке.

Обсуждение

Сегодня готовила староанглийский яблочный пирог. Очень вкусный, прост в приготовлении и не затратный во времени и цене. Рекомендую!

обязательно попробую)

Комментировать статью "3 классических английских пирога: рецепты шеф-повара"

"Правильное питание может и должно быть разнообразным, вкусным и доступным любому желающему", - заявляет сервис доставки здорового питания для тех, кто хочет похудеть и разумно питаться во время занятий спортом, под названием Eat and Train ("Ешь и тренируйся!). Активный образ жизни и правильное питание позволяет надолго сохранить здоровье, поэтому так важно начать правильно питаться как можно раньше, а если добавить еще и спорт, можно наслаждаться всеми прелестями жизни до самой глубокой...

В канун Нового года и детских каникул перед родителями все чаще встает вопрос о том, где можно отметить приближающиеся праздники, и чем занять малышей, чтобы было не только весело, но и полезно. В кулинарной студии «Вкусотеррия» знают ответы на эти вопросы. «Вкусотеррия» - это новое пространство для кулинарного творчества и веселья, оснащенное всем необходимым для проведения семейных и детских праздников в формате кулинарного мастер-класса. Здесь лучшие шеф-повара московских ресторанов...

Отдых в Дубае на Новый год становится все популярнее: в отсутствие Египта это, пожалуй, ближайшее теплое море зимой (+25 в воде и на суше), а новогодние праздники в ОАЭ отмечаются с удовольствием и с размахом – один только фейерверк с башни Бурдж-Халифа в новогоднюю ночь чего стоит! Тем, кто выбрал тур в Дубай в декабре или январе, будет интересно узнать о самых заметных ресторанах Дубая. Ресторан Bread Street Kitchen & Bar: кусочек Лондона в Дубае Чуть больше года назад мишленовский...

Когда осенью яблоки лежат по всем садам и балконам, рецепты из яблок перебираются десятками. Если вам надоела шарлотка и обычные яблочные пироги, попробуйте испечь соленое карамельное печенье с яблоками от поваров компании Electrolux. Ингредиенты: Для теста - 150 г муки - 1/2 ч. л. соли - 1/2 ч. л. разрыхлителя - 200 г охлажденного несоленого сливочного масла - 100 г сметаны Для начинки - 200 г небольших очищенных и нарезанных дольками яблок сорта Гренни Смит, - 8 мягких магазинных ирисок...

Ботвинья - классическое блюдо русской кухни, самый «богатый» из русских холодных супов. Как и окрошка, ботвинья готовится на белом (кислом) квасе. Сегодня - необычный рецепт от локаворского (что в вольном переводе означает "едим местное") ресторана «Марк и Лев» в Приволье (Тульская область). Рецепт ботвиньи придумал шеф-повар ресторана Михаил Лукашонок, люди, не чуждые экспериментам на кухне, могут повторить его дома. Ингредиенты Квас белый (кислый) - 200 мл Снег из ботвы (сныть, крапива...

Вчера все Cоединенное Королевство отмечало 90-летний юбилей королевы Елизаветы II, и страна прильнула к телевизорам, чтобы увидеть, какой торт будет преподнесен венценосной имениннице. Чести изготовить такой важный элемент национального празднества удостоилась победительница нашумевшего кулинарного реалити-шоу "Лучший пекарь Великобритании" (Great British Bake Off) Надия Хуссейн. Королева Елизавета II согласно этикету, разрезала торт, но пробовать не стала, ограничившись комплиментом...

Московский завод плавленых сыров «КАРАТ» представляет линейку творожных сыров Violette. Это самый молодой продукт легендарного производителя, его рецептура Violette была разработана в 2006 году. Сегодня линейка насчитывает семь популярных вкусов: классический сливочный, с зеленью, с огурцами и зеленью, креветками и шоколадный. В 2016 году палитра дополнена двумя новинками – Violette с вялеными томатами и с грибами. Сегодня Violette выходит в модном и смелом дизайне с использованием...

Я не претендую на звание шеф-повара. Я просто люблю готовить. К сожалению, не очень умею фотографировать, то, что готовлю, но, наверное, это в будущем. Самый мой лучший отдых - остаться на кухне на пару часов с кастрюлями и сковородками. В этот момент они для меня лучшие друзья. Чаще всего почему то все делятся только красивыми и удачными рецептами. Их в интернете полным-полно, аж глаза разбегаются. А я хочу делиться с вами не только вкусными рецептами, но и неудачами, которые случаются и на...

Декабрь – это время, когда нужно греть и греться – теплыми вещами, мягкими пледами, ласковыми словами и нежными объятиями, когда нужно пить горячий чай с вареньем, есть душистые пироги из духовки и готовить блюда, которые не только насыщают, но и окутывают заботой. Можно поехать к бабушке, а можно зайти на поздний завтрак или обед в кафе-пекарню «Хлебная Лавка». Шеф-повар Михаил Симагин в течение всего декабря будет варить и томить для гостей разные каши. Самый ностальгический рецепт...

C 28 сентября по 2 октября на площадке «Фермерский обед» (Тверская площадь) проходит серия мастер-классов от известных столичных шеф-поваров. Гости фестиваля «Московская осень» могут научиться готовить осенние блюда, пообщаться со знаменитыми кулинарами и поучаствовать в конкурсе на лучший рецепт. «Фермерский обед» - самая вкусная площадка «Московской осени». Здесь регулярно проходят выступления шеф-поваров, кулинарные мастер-классы и дегустации. На площадке есть огромная печь для выпечки...

Пирог с рыбой - это вкусное блюдо, приготовление которого не вызывает никаких сложностей, особенно если речь идет о приготовлении в мультиварке. Если вы являетесь счастливым обладателем этого чуда техники, то сможете быстро и без усилий приготовить ароматный, нежный и очень вкусный рыбный пирог в мультиварке. Тем более, что для этого не нужно иметь диплом повара. Рыбный пирог уже давно занял почетное место на столах многих семей, ведь все мы, несомненно, помним его вкус еще с детства. Рецепт...

Изначально с капустой и прекрасен тем, что капуста кладётся в пирог без доп. обработки. Вообще же можно делать любую начинку, например, грибы. Делается элементарно, получается всегда (-: Рецепт: Тесто 5 яиц 250 мл сметаны 250 мл майонеза 1/2 ч.л. соды погасить 1,5-2 стакана муки Соль по вкусу Начинка 1/2 среднего кочана капусты 1 морковка Зелень Соль Свежемолотый перец Приготовление Тесто 1.В глубокую миску разбиваем пять яиц. Туда же выливаем упаковку майонеза (200-250 мл) и стакан...

ГИГАНТСКИЙ ПИРОГ - 8 августа Тверская площадь Огромный пирог привезут в 11.00 8 августа на площадку "Городская романтика" на Тверской площади. Пирог украшенный фигурами клубники диаметров в 3 метра приготовили специально для фестиваля. В 16.30 его разделят и раздадут гостям фестиваля. ТАНЦЕВАЛЬНЫЙ ПЕРФОМАНС - 8 августа - 19.00 ВДНХ На центральной площади у входа на ВДНХ в день открытия самого вкусного фестиваля «Московское варенье» 8 августа в 19-00. Там состоится танцевальный перфоманс под...

Кроме московского мороженого на фестивале будет возможность попробовать самые популярные марки из других российских городов, а также разных стран мира. На фестивале будет и замороженный йогурт от Tutti Frutti Frozen Yogurt со всевозможными начинками и топингами, и настоящее итальянское мороженое от Роберто Бруно, Da Lorenzo и Lavazza, а также мороженое, приготовленное на азоте от Ice BOX +1 Glacier Bulb и Артели кулинаров Николая Михайлова «Пировный». Производители STOYN Ice Cream представят...

Одно из старинных традиционных блюд Рима и региона Лацио в Италии – паста алла Грича - привлекает посетителей со всего мира в ресторан «Мома» (Ristorante Moma) в Риме. В дополнение к блюдам местной кухни два шеф-повара ресторана специализируются также на приготовлении ряда блюд, которые включают новые гениальные интерпретации итальянской кухни. Дураки о добыче спорят, а умные ее делят. Справедливость этой старой поговорки подтверждают споры между гурманами и любителями римской кухни и кухни...

Кулинарная студия Юлии Высоцкой приглашает всех любителей семейного отдыха на мастер-классы «Румяные пироги» из серии «Один билет на всю семью», участвовать в которых вместе с детьми могут родители, бабушки и дедушки, тети и дяди. Теперь учиться готовить любимую домашнюю выпечку станет не только веселее, но и удобнее, ведь стоимость мероприятия является единой для семейной команды, вне зависимости от ее размера*. Совместное приготовление еды всегда считалось простым рецептом счастья и...

Идеальный торт, простой в приготовлении, нежный и очень вкусный. Я люблю готовить торт по этому классическому рецепту Торт "Сметанник" Ингредиенты тесто: сметана 15-20% 250 г яйцо 3 шт. сахар 3/4 ст. мука 275 г сода гашеная 1 ч.л. какао 1 ст.л крем: сметана 25% и больше 800 г сахар 220 г украшение: орехи 1 горсть шоколад темный 20 г Приготовление Шаг 1 Начнем с приготовления бисквитных коржей. Разбиваем 3 крупных яйца, добавляем сахарный песок и щепотку соли Шаг 2 Взбиваем так, чтобы...

Наконец-то мне представилась возможность поучаствовать в приготовлении десерта с профессиональным поваром! Я побывала на мастер-классе в кулинарной студии Юлии Высоцкой. Готовили не что-нибудь, а блюдо французской кухни — торт крокембуш. Впечатления Мастер-класс проводит шеф Сергей Кузнецов — отличный парень и прекрасный повар. В студии оборудованы просторные удобные рабочие места. В распоряжении каждого участника, фактически, собственная полностью укомплектованная...

Этот пирог по рецепту Юлии Высоцкой покорил меня необычным соотношением простоты приготовления и благородства вкуса. Выкладываю рецепт. Я делаю без орехов и шоколада - так он получается гипоаллергенным и подходит даже годовалым детям. А сметаны кладу побольше) Enjoy! Рецепт (см. картинку) 200 г. моркови (одна крупная) 200 г. сметаны (не менее 20% жирности) 100 г. фундука 1 и 1/2 стак. сахара 1 стак муки 3 яйца 1/2 плитки белого шоколада 1 ч.л. ванильного экстракта 1/2 ч.л. соды, гашеной...

Попробуйте вкусный и очень сытный пирог с мясной начинкой, который в Англии считается важным блюдом для пикника. Приготовить традиционный английский пирог с мясом у себя дома сможет каждая хозяйка. Блюдо получается необыкновенно вкусным, а мясо нежным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Свинина-0,5 кг.;
  • Смалец-75 г.;
  • Бекон копченый-100 г.;
  • Сливочное масло-25 г.;
  • Мука-240 г.;
  • Желатин-6 г.;
  • Мясной бульон-200-250 г.;
  • Яйца-2 шт.;
  • Сухие травы по вкусу;
  • Черный перец-0,5 ч. л.;
  • Мускатный орех молотый-1/3 ч. л.;
  • Вода-100 мл.;
  • Соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  1. Первым делом сварим бульон, как для холодца. Его лучше варить из свиных ножек, в этом случае желатин вам может и не понадобиться. Для пирога можно использовать и обычный бульон. Мясо промываем и нарезаем на мелкие кубики.
  2. Бекон тоже нарезаем мелко.
  3. Смешиваем мясо с беконом, добавляем сухие или свежие ароматные травы, соль, перец, мускатный орех. Перемешиваем.
  4. Растопим в воке сливочное масло и смалец. В растопленный жир наливаем воду и добавляем соль, доводим до кипения.
  5. Просеиваем муку в миску, добавляем яйцо, перемешиваем.
  6. Затем вливаем горячую воду с жиром и перемешиваем сначала ложкой, а потом уже руками. Тесто должно получиться однородным и не должно липнуть к рукам. Если нужно, добавляем муку.
  7. Убираем тесто в холодильник минут на 30.
  8. Форму с высокими бортиками смазываем маслом.
  9. От теста отрезаем 1/4 часть, из нее делаем «крышку» для пирога. Остальное тесто раскатываем толщиной 0,5-0,8 см, помещаем его в форму, прижимая к стенкам и формируя бортики.
  10. Выкладываем внутрь начинку. Из оставшегося теста сформируем крышечку.
  11. Смазываем края пирога водой, чтобы крышечка к нему хорошо пристала, и защипываем. В центре крышечки делаем отверстие. Смазываем верх яйцом.
  12. Помещаем пирог в разогретую до 180*С духовку, выпекаем его 25 минут при 180 градусах, а далее 45 минут при 160 градусах.
  13. Замачиваем желатин в крепком бульоне, когда он разбухнет – разогреваем и размешиваем до полного растворения желатина. Остывший желатиновый раствор заливаем через отверстие в крышечке пирога после того, как пирог испечется.
  14. Ставим готовый пирог в холодное место. После того, как пирог хорошо остынет, его разрезаем и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Посмотрите ниже видео с ещё одним рецептом пирога.

Городок Мелтон Моубрей (Melton Mowbray), что в Лестершире, знаменит своими пирогами со свининой на весь мир. Эти чудные пироги, придуманные охотниками на лис, прекрасная закуска из нежной свинины с желе в хрустящем плотном тесте. Мелтонский пирог едят в холодном виде с маринованными овощами. В старину удобно было взять такой пирог с собой на охоту или на работу. Мелко нарубленная жирная свинина долгого приготовления, залитая желе, сохранялась несколько дней, и у хозяйки не болела голова, чем накормить семью перед сном.

Пироги со свининой – одно из традиционных блюд английских бедняков. В Рождество, пока богатые лакомились изысканной птицей, бедняки радовались куску сытного свиного пирога со стаканом чая.

Тесто

Тесто для пирога готовится на свином смальце. Только жир! Никакое сливочное масло не выдержит начинку из свинины, да еще добрую порцию желе. После того, как тесто отлежится сутки в холодном месте, вы будете удивлены его эластичности, прочности, податливости.

Как выпекать мелтонский пирог со свининой?

Мясной пирог никогда не выпекается в форме! Форма пирогу придается при помощи специального деревянного приспособления и ладоней. Это полностью ручная работа. Пирог в духовке во время выпечки осаживается, приобретая неправильную форму. Не волнуйтесь, тесто выдержит начинку! О, они такие милые своей неидеальностью!

Пирог, выпеченный в форме, не имеет права называться мелтонским.

Свинина

Начинка для мелтонского пирога – свинина. Лучше выбирать жирную лопатку – мясо здесь нежное, сочное, годится для длительного приготовления. Помните, что жира должна быть треть от объёма мяса, тогда начинка для любого пирога будет сочной. Мясо нужно нарубить или нарезать острым ножом.

Желе

Приготовление английского мясного пирога занимает определенное время. Нам необходимо подготовить желе для заливки. Лучшее натуральное желе готовится из свиной ножки или рульки с кореньями и травками. Я советую отбросить желатиновое искушение. Приготовьте желе самостоятельно.

Мелтонский пирог под защитой

Мелтонские пироги удовольствие дорогое во всех смыслах. Во-первых, нам понадобится хорошая качественная свинина для начинки и желе, свиной смалец для теста. Пирог выпекается только из свежей свинины, поэтому начинка никогда не бывает розового цвета как ветчина. Во-вторых, приготовление мелтонского пирога занимает пару суток, а это временные затраты. В-третьих, готовится пирог вручную, без мясорубок, процессоров, форм для выпечки, а ручной труд ценится выше. Готовьте ваши фунты!

С 2009 года пироги взяты под защиту Ассоциацией производителей пирогов из свинины в соответствии с Европейским законом.

Многие компании и небольшие пекарни по всему миру пытаются повторить успех Dickinson & Morris из Мелтон Моубрей, которые сегодня пекут пироги так, как делали в 1850 году, не изменяя рецепта вот уже двести лет. Представляете, какая преемственность поколений?

Рецепты моих любимых мясных пирогов

Наверное, вы перепробовали массу мясных пирогов. Ведь их каких только не бывает, и каждый имеет особенную историю, возраст, национальность, тонкости в приготовлении начинки и теста. Без таких тонкостей, уточнений пирог испечь не получится, вернее, это будет обычный мясной пирог. Но мы-то большего хотим?

На своем сайте я с удовольствием вам представляю самые удачные рецепты мясных пирогов (пользуйтесь поиском). Можно ли менять мясо в начинке? Нет, нельзя. Если заменить мясо в пироге на курицу, то получится пирог с курицей. Можно ли заменить говядину или баранину свининой? Нет, возможно пирог готовят мусульмане или иудеи, о какой свинине речь-то вообще?

В мельтонском пироге для начинки используется свинина и свиной крепкий бульон, значит замена на говядину, курятину и бульон из кубика невозможна. Нужно уважать традиции.

Мясной пирог «Биф Веллингтон» (самый простой) рецепт с фото

Мясной пирог «Биф Веллингтон»: ингредиенты

  1. говядина – 500 г
  2. грибы – 300 г
  3. лук – 2 шт (средние)
  4. слоеное тесто – 1 лист
  5. черный молотый перец
  6. яйцо – 1 шт
  7. соль
  8. масло растительное для жарки

Сегодня мы приготовим самый простой вариант очень популярного английского мясного пирога «Биф Веллингтон». Вопрос № 1: кто такой Веллингтон? Это герцог Веллингтон (Артур Уэллсли), который одержал победу над армией Наполеона при Ватерлоо.   Этот Веллингтон был очень честолюбивым и амбициозным человеком. Битва всем известна как «битва под Ватерлоо», хотя деревня Ватерлоо – это место, которое избрал Веллингтон для своего наблюдательного пункта. Но англичане (видимо) были так восхищены победой своего полководца, что даже популярный мясной пирог назвали в его честь. Ну а приставка «Биф» что означает? Beef – это говядина. То есть дословная получается «говядина Веллингтона».

Вопрос № 2: почему у такого исторического блюда есть простой и не простой вариант рецепта? Как всегда в искусстве. А кулинария – это искусство. Повара всего мира спорят о том, какой рецепт английского  мясного пирога является правильным: «со шпинатом или без», «запеченный целым куском говядины или порционный» …. И именно воспользовавшись спорами великих, мы приготовим сегодня самый простой вариант этого любимого многими блюда.

Итак нам нужна вырезка говядины. Нам нужен целый кусок, который мы будем запекать в слоеном тесте с грибами. Я запекала 2 куска на 2 мясных пирога.

говядина для пирога английского

Но прежде чем займемся мясом, мы подготовим грибную начинку для мясного пирога. Грибы режим очень мелко.

мелко режим грибы

Обжариваем мелко нарезанные грибы вместе мелко нарезным луком. На фото может четко не видно, но это луково-грибная смесь, которую мы после полной обжарки и готовности солим. Что такое6 готовая грибная смесь для «Биф Веллингтона»? Это зажаренные грибы, из которых ПОЛНОСТЬЮ ушла влага.

солим луково-грибную смесь

Затем добавляем черный молотый перец в грибную смесь.

добавляем черный молотый перец

Теперь подготавливаем говядину. Кусок вырезки соли со всех сторон.

говядину со всех сторон солим

Затем перчим со всех сторон.

перчим со всех сторон

Я еще потом эти 2 куска хорошо «доваляла» руками.

хорошенько обваливаем в соли и перце

Говядину обжариваем на сильном огне со всех сторон. Она не будет готова. Это делается для того, чтобы образовавшаяся корочка не позволила выйти из мяса сокам при запекании. Стейк как-бы закрывают.

Сковорода на которую кладем мясо должна быть очень горячей.

обжариваем со всех сторон до корочки

Теперь нам нужно слоеное тесто. Я купила готовое в супермаркете. Присыпав немного мукой, раскатываем тесто до средней толщины.

слоеное тесто немного раскатываем

На слоеное тесто выкладываем грибную смесь для мясного пирога.

выкладываем грибную смесь

Сверху грибов кладем обжаренный кусок говядины.

сверху стейк

И начинаем заворачивать мясо в тесто, склеивая уголки взбитым яйцом.

заворачиваем тесто склеивая уголки яйцом

Яйцом смазываем каждый слой.

смазываем каждый слой

У меня получился почти квадрат.

завернутый мясной пирог

Уголочки я залепила, а сверху сделала маленькие отверстия, через которые будет выходить пар, который будет образовываться при запекании мясного пирога.

делаем маленькие дырочки в тесте

Отправляем мясной пирог в духовку. Температур – 180 градусов. Время запекания – 30-35 минут (хотя конечно очень зависит от вашей духовки). К сожалению проверить возможности не представиться. Мясо внутри и его не достать ни ножом ни вилкой. Ориентируйтесь по времени и зарумянившейся корочке теста.

отправляем в духовку

Все мясной английский пирог «Биф Веллингтон» готов. Правда с маленьким изъяном. У меня раскрылся один уголок. Но содержимое не вытекло.

готовый “Биф”

Поскольку кусок говядины у меня был не большой, то это фактически одна порция на одного человека и ее просто преподносим на обеденной тарелке, чтобы поедавший сам насладился вытекающим соком, дымком (паром) при разрезании пирога.

Приятного аппетита от сайта «Вкуснее дома». Делитесь своими рецептами и своими успехами в тонкостях кулинарии.

мясной пирог “Биф Веллингтон”

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

мясной пирог - английский перевод

Мясной пирог!

POT PIE.

Мясной пирог...

Pot pie.

Мясной пирог.

The meat pie.

Э... мясной пирог.

Uh, pot pie.

Карамель, мясной пирог!

And meat pie! And my provoleta.

Рубленный мясной пирог?

Minced meat pie?

Кто изобрел мясной пирог?

Who invented the pie?

Ему мясной пирог и...

And get him a meat pie and...

Где, чёрт побери, мясной пирог?

Where the hell is the pot pie?

Это мясной пирог для вас.

Ah, that's your meat pie.

Мясной пирог он поднять сможет.

I suppose he can lift a meat pie.

Здесь подают отличный мясной пирог.

The meat pie here is good.

Очень вкусно. Это кефалонийский мясной пирог.

Except that, thanks to you people... it doesn't have any meat in it.

Мясной рулет, яблочный пирог и чашку кофе.

Meat loaf, apple pie and a cup of coffee.

Мясной салат и яблочный пирог с мороженым.

Chef and apple á la mode.

Дебби, мясной пирог готов! Всем сегодня мясо подавай...

Deb, the pot pie's up ...growling for meat today.

Или, Да, я прожую Сэма как мясной пирог.

Or, Yeah, I'll treat Sam like a cowpie.

Из этого получится мясной пирог, который ты любишь.

Got some of them nice meat pies you like.

Чудно, прямо как мясной пирог, только с орехами.

Incredible. It's like meatloaf, but it's nuts.

Может, вечером в эту субботу устроим себе мясной пирог и чтобы соуса побольше.

Perhaps this Saturday evening we might have a meat pie with lashings of gravy.

Если вы всерьез решили покончить с собой, попробуйте для начала наш мясной пирог.

If you're serious about topping yourself, try one of our meat pies.

Ктото из группы Rush , Монреальский Мясной Пирог и коробки для ланча с изображением супергероев.

Anyone from the band Rush, a Montreal Meatpie, and superhero lunch boxes.

Пирог, пирог!

The tart, the tart!

Пирог, пирог...

The tart, the tart...

Мясной хлеб.

Meat loaf.

Мясной нож?

Steak knife?

Мясной рулет!

Meatloaf!

Мясной рулет.

Thought it was meat loaf.

Мясной рулет?

Meatloaf?

Мясной дух!

Beefy breath!

Мясной рынок.

The butcher's shop

Мясной бизнес.

Meat business.

Мясной йогурт?

Meat yogurt?

Мясной рулет.

Meat loaf.

Мясной магазин?

A butcher shop?

Мясной рулет?

Meatloaf?

Мясной рулет?

Meat Loaf?

Мой пирог! Мой пирог!

My pie!

И пирог, лимонный пирог.

And a pie, a lemon pie.

Вот что я скажу, сейчас я съем весь этот мясной пирог а потом мьI разберемся, кто и зачем стрелял, ладно?

Well, I'll tell you what, I intend to get to the bottom of this meatloaf and then you and me will figure out this whole shooting deal, okay?

е) мясной сектор

Semen and embryos can be bought on the international market.

е) мясной сектор

The meat sector

Умами мясной вкус .

Umami this is a meaty taste.

Ёбаный мясной ресторанчик.

A FUCKING STEAK HOUSE.

Отличный мясной пуддинг.

Lovely meat pudding.

Британский стейк и пирог с элем

Британский стейк и пирог с элем - классическое блюдо, которое можно найти в большинстве пабов Англии.

Нежные кусочки стейка готовятся с овощами и английским элем, а затем заворачиваются в маслянистую корочку.

Быть британцем - значит любить вкусный пикантный мясной пирог, и нет ничего лучше этого британского стейка и пирога с элем. Лучше всего подается с настоящими британскими чипсами и горохом.

Пироги с мясом - популярная закуска в пабах и идеальное удобное блюдо.В качестве начинки для этого пирога используется только лук и морковь, но вы можете начинить мясные пироги чем угодно: корнеплодами, грибами или горохом, независимо от сезона.

То, что придает британскому стейку и эльскому пирогу богатое, характерное богатство, - это использование эля. Хороший темно-коричневый английский эль просто необходим для получения насыщенного аромата. Тушение говядины в элеме и других ингредиентах делает ее очень влажной и нежной, а вместе с ней получается восхитительная пикантная начинка.

Выпечка так же важна, как и начинка для пирога, поэтому они составляют идеальный союз.Этот рецепт выпечки является моим любимым блюдом для всех моих пирогов, таких как этот фарш из говядины и лукового пирога, а также домашних рулетов с сосисками.

Простая альтернатива ручному замешиванию теста - приготовление теста в кухонном комбайне. Это служит двум целям. Это быстро и легко (нам это нравится), и, когда я не использую руки, холодное масло не нагревается.

Как сделать лучшую слоеную корочку

Хранение масла в холодном состоянии с самого начала до момента его подачи в духовку - ключ к получению слоеного теста.Еще одно замечание: я не люблю сырую корку. Нет ничего хуже, чем поднять кусок пирога со сковороды, и дно выпадет, но у меня есть решение. Это называется запеканием корочки вслепую. См. ниже.

Что такое слепая выпечка корочки?

Выпечка вслепую - это предварительная выпечка нижней корочки на противне без начинки. Его утяжеляют сушеными бобами, чтобы оно не вздулось, и оно выпекается до хрустящей корочки, таким образом, вы не кладете начинку на сырое тесто, которое не успевает запечься и не станет хрустящим.

Можно ли использовать слоеное тесто для основы пирога?

Да, если вам неудобно готовить тесто для пирогов самостоятельно, вы можете использовать замороженное слоеное тесто. Обязательно запекайте корочку вслепую перед начинкой (инструкции ниже), чтобы она не вздулась и не стала слишком тестообразной.

Как сделать так, чтобы тесто не стало мокрым на дне?

Мое правило номер один при приготовлении пирогов - это выпечка вслепую. Я терпеть не могу, когда кусок пирога, несладкий или сладкий, с мокрым и почти сырым на дне тестом.

В качестве альтернативы сушеным бобам, если вы поместите лист фольги на корку и утяжелите ее с помощью жаропрочной посуды, расположив ее в центре (пример изображения ниже).

Этот пирог никоим образом не подходит для диет, но все хорошо в умеренных количествах, потому что это лучшая британская еда для комфортного проживания. Но это еще не все; этот пирог просто вкусный, разогретый на следующий день. Просто положите остатки в духовку при температуре 350 ° F, не накрывая, на 20 минут, они нагреются и корочка станет красивой и хрустящей.

Если вы пробовали этот британский пирог со стейком и элем или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и , дайте мне знать, как он получился, в комментариях под . Я люблю получать известия от моих читателей!

Вы также можете FOLLOW ME на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы видеть ежедневные обновления рецептов.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

  • Для выпечки:
  • 3 стакана (450 г) универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 палочки на 1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и хранимого в холоде до использования
  • 1/2 стакана (118 мл) холодной воды
  • 1 большое взбитое яйцо, чтобы смазать тесто
  • Для начинки:
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 2 фунта (907 граммов) говяжьей вырезки, нарезанной кубиками
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 2 крупные моркови, очищенные и нарезанные небольшими кусочками
  • 2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 3/4 стакана (177 мл) темного английского эля
  • 1/2 стакана (118 мл) говяжьего бульона
  • 1/2 чайной ложки свежего тимьяна, мелко нарезанного
  • 1/2 чайной ложки свежего розмарина, мелко нарезанного
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 большое взбитое яйцо
  • 1 пакет сушеных бобов

Инструкции

  1. Для приготовления теста в кухонном комбайне: Добавьте муку, соль и масло.Взбивайте, пока не получите текстуру панировочных сухарей. При работающем процессоре медленно сбрызните холодной водой, пока она не превратится в шар. В зависимости от теста вам может потребоваться больше или меньше воды.
  2. Для приготовления теста вручную: Добавьте муку, соль и масло в большую миску. Кончиками пальцев (или кондитерской) растереть масло и муку, пока они не станут похожи на панировочные сухари. Сбрызните водой и перемешайте вилкой до тех пор, пока она не начнет собираться и держаться, когда вы нажимаете ее в руке.. Возможно, вам не понадобится вся вода.
  3. Снимите и сформируйте шар на посыпанной мукой доске. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник.
  4. Для начинки:
  5. Добавьте растительное масло и сливочное масло в большую, тяжелую, жаростойкую кастрюлю или сковороду для тушения на среднем огне. Добавьте говядину и готовьте, переворачивая куски до коричневого цвета со всех сторон. Удалите и отложите в сторону.
  6. В ту же сковороду добавьте лук и морковь и готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут.Добавьте чеснок, томатную пасту и Вустерширский соус. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать, и варите 1 минуту.
  7. Посыпьте мукой и хорошо перемешайте, пока вся мука хорошо не перемешается. Варить 2 минуты, затем добавить эль и перемешивать, пока он не загустеет. Добавьте говядину, говяжий бульон, тимьян, розмарин, соль и перец.
  8. Накройте крышкой и дайте закипеть на медленном огне в течение 30 минут. Снимите крышку и тушите еще 15 минут, чтобы жидкость загустела. Не нужно, чтобы он был слишком жидким, он должен быть густым.Мясо также можно продолжать готовить в духовке.
  9. Разогрейте духовку до 425 ° F / 220 ° C, поставив решетку в центре духовки. Слегка смазать маслом форму для пирога диаметром 9 или 10 дюймов.
  10. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте пополам. Оберните одну половину обратно в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.
  11. Раскатайте вторую половину на посыпанной мукой поверхности до толщины 1/8 дюйма. Вырежьте из теста круг на 1/2 дюйма больше, чем ваша сковорода, и поместите его в форму для пирога, чтобы край свисал.
  12. Вырежьте из пергаментной бумаги или фольги большой круг размером больше формы или положите на тесто в форме для пирога. Вылейте сушеные бобы в центр, чтобы утяжелить тесто. Или поместите кусок фольги поверх теста и придавите его жаропрочным блюдом, которое поместится внутри. Выпекайте 12 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.
  13. Удалите корку из духовки, возьмитесь за уголки бумаги или фольги и удалите фасоль. Проделайте на дне теста вилкой отверстия, чтобы оно не вздулось.Если он пыхтит, он должен опуститься. Верните корку в духовку еще на 5 минут, чтобы приготовить дно теста.
  14. Как только корочка выйдет из духовки, возьмите оставшееся тесто, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности и вырежьте 10-дюймовый круг.
  15. Заполнить приготовленную корочку говяжьей начинкой.
  16. Смажьте края приготовленного теста яйцом. Раскатайте кружок теста по скалке, приподнимите и положите сверху пирога, промытые краями яиц вниз, чтобы они прилипали к другому тесту, защипните края или надавите вилкой.
  17. Смажьте весь верх яичной промывкой и прорежьте пару прорезей в центре корочки. Выпекать 15 минут до золотистой корочки.

Информация о питании
Урожайность
8
Размер порции
1
Количество на порцию Калории 201 Всего жиров 8 г Насыщенные жиры 4 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 63 мг Натрий 650 мг Углеводы 19 г Волокно 2 г Сахар 6 ​​г Белки 6 г

Данный расчет питания предоставлен Nutronix только для справки и не предназначен для какой-либо конкретной диеты.

Британских пирогов со свининой

Эта усовершенствованная версия традиционных пирогов со свининой включает в себя три вида свинины (лопатку, грудинку и кусок бекона) и нежную курицу для многонеточного мясного вкуса, а также пикантную начинку. Рецепт основан на охотничьем пироге из Brantwood Café, ресторана в Конистоне, где его подают с острым Вестморлендским чатни. По нашему рецепту можно приготовить небольшие порционные пироги; вам понадобятся четыре формы для выпечки хлеба размером 5 3/4 на 3 дюйма, которые можно приобрести в компании Wilton.

Умеет: Иди, гуляй (и ешь) в Англии, графство Вордсворт

Британские пироги со свининой

Из трех видов свинины получается идеальный мясной пирог.

Выход: 4 порции

Время: 3 часа 30 минут

Для кондитерских изделий

  • 4 1 2 стакана (1 фунт 4 3/4 унции) универсальной муки и многое другое
  • 1 ч. Л.кошерная соль
  • 2 палочки охлажденного несоленого масла, нарезанного кубиками
  • 1 большое яйцо, слегка взбитое, для чистки

Для начинки

  • 3 ст. растительное масло
  • 1 стебель сельдерея, измельченный
  • 1 небольшая желтая луковица, измельченная
  • 2 ст. рубленая петрушка
  • 1 ст. рубленый шалфей
  • 6 унций.белый хлеб без корочки, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
  • 1 3 стакана куриного бульона
  • 1 1 2 ч. кошерная соль и многое другое
  • Свежемолотый черный перец
  • 2 куриных бедра без кожи и костей, нарезанные на кусочки по 2,5 см
  • 1 куриная грудка без кожи и костей, нарезанная кусочками по 2,5 см
  • 1 фунт свиной лопатки, обрезанной и нарезанной кубиками 1/4 дюйма
  • 4 унции.свиная грудинка без кожи, нарезанная кубиками размером 1/4 дюйма
  • 4 унции. кусок бекона, нарезанный кубиками 1/4 дюйма
  • 1 4 ч. свежий тертый мускатный орех
  • 1 4 ч. молотый белый перец
  • Чатни Вестморленд, для сервировки

Инструкции

  1. Для теста: в миске кухонного комбайна смешайте муку с солью и маслом и взбейте до рассыпчатого состояния.Налейте 3 4 стакана ледяной воды и взбивайте, пока тесто не начнет комковаться. Выкладывайте тесто на рабочую поверхность, месите до тех пор, пока оно не соединится, а затем скатайте в шар. Разделите тесто пополам, так чтобы один кусок был немного больше другого, и сформируйте каждую половину в прямоугольник толщиной 1 2 дюйма. Оберните каждый прямоугольник полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
  2. Для начинки: в маленькой кастрюле нагрейте масло на среднем огне.Добавьте сельдерей и лук и варите, помешивая, около 16 минут, пока не станет очень мягким. Добавьте петрушку и шалфей, затем переложите в миску. Добавьте хлеб и бульон, приправьте солью и перцем и перемешайте вручную до однородной массы. Добавьте к начинке куриные бедра и грудку и перемешайте до однородного состояния. В другой миске перемешайте свиную лопатку со свиной грудинкой, беконом, мускатным орехом, белым перцем и солью до однородного состояния.
  3. Духовку разогрейте до 350 °.На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте большой прямоугольник из теста в прямоугольник размером 18 на 14 дюймов, разделите его пополам в поперечном и продольном направлениях, чтобы получилось четыре прямоугольника размером 9 на 7 дюймов. Совместите четыре прямоугольника снизу и вверх по бокам четырех 5 3 4 противней размером 3 дюйма, выложенных пергаментной бумагой. Разложите свинину по сковородам и равномерно прижмите ее к дну. Равномерно распределите смесь курицы и фарша по сковородам и равномерно прижмите ее к свинине. Раскатайте второй прямоугольник из теста в прямоугольник размером 16 на 12 дюймов, разделите его пополам в поперечном и продольном направлениях на четыре прямоугольника размером 8 на 6 дюймов и поместите каждый прямоугольник поверх начинки в каждом пироге.Обрежьте края теста, чтобы они были на одном уровне с формами, и защипните, чтобы скрепить. Проделайте три отверстия шириной 1 2 дюйма в верхней части каждого пирога и смажьте их верхушки яичной жидкостью.
  4. Поместите пироги на противень и выпекайте, пока корка не станет золотисто-коричневой, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в середину каждого пирога, не покажет 160 °, около 1 часа 15 минут. Переложите пироги на решетку и разложите. Подавайте пироги с чатни комнатной температуры или охладите 4 часа и подавайте холодными.

Английский пирог со свининой

Для приготовления теста: Нарезать кубиками сливочное масло. В миске смешайте муку и масло. Пальцами вдавите масло в муку, пока смесь не станет мучнистой. Разбить яйцо в блюдо; добавить 4 столовые ложки ледяной воды. Взбить, чтобы соединить. Добавьте к мучной смеси и перемешивайте до образования пасты (если тесто не собирается, при необходимости добавьте оставшуюся ледяную воду). В качестве альтернативы можно положить муку и масло в чашу кухонного комбайна с лезвием ножа и перемешивать до тех пор, пока смесь не станет похожей на грубую муку.При работающей машине добавляйте яйцо и воду через подающую трубку, пока смесь не смешается. Сформировать 1/3 теста в диск и обернуть полиэтиленом; повторить с оставшимися 2/3 теста. Перед использованием охладите как минимум на 1 час или до 1 дня.

Для приготовления мясной начинки: В средней сотейнике на среднем или сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок и обжарьте, часто помешивая, примерно 4 минуты, пока он не станет мягким, но совсем не подрумянится. Отложите, чтобы остыть; охладить до охлаждения.

Положить в миску свинину, ветчину, соль, перец, тимьян и луково-чесночную смесь.Лопаткой (или руками) хорошо перемешайте. Медленно добавляйте куриный бульон, по несколько столовых ложек за раз, пока он не смешается. Накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 30 минут.

Разогрейте духовку до 425 °. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте большой кусок теста в 12-дюймовый круг толщиной примерно 1/8 дюйма. Удалите излишки муки щеткой и выложите на противень. Сформируйте из мясной смеси диск размером 5 x 2 1/2 дюйма и поместите в центр теста. Осторожно приподнимите края теста и оберните мясо так, чтобы оно частично прикрывало верхнюю часть мяса.Раскатайте оставшееся тесто, пока оно не станет толщиной 1/8 дюйма; вырежьте из него круг диаметром 6 дюймов. Вырежьте отверстие диаметром 3/4 дюйма в центре круга; отложить.

Для промывания яиц: В небольшой миске взбейте яйцо, яичный желток и молоко до однородного состояния. Используя кисточку для выпечки, нарисуйте края теста, покрывающего мясо, затем нарисуйте одну сторону 6-дюймового круга теста. Поднимите кружок и положите на мясо яичной стороной вниз. Обжать края теста вместе с нижней корочкой, чтобы склеить. Смажьте весь верх яичной жидкостью.

Выпекайте пирог 20–25 минут или до тех пор, пока корочка не подрумянится. Уменьшите температуру духовки до 350 ° и выпекайте, пока внутренняя температура пирога не достигнет 150 °, примерно на 50 минут дольше. Выньте пирог из духовки и дайте ему постоять 15 минут. Подавать теплым, комнатной температуры или охлажденным ( см. Ниже ).

Чтобы подавать охлажденным, приготовьте заливное: В мерной чашке смешайте куриный бульон с желатином. В микроволновой печи, пока желатин не станет горячим и не растворится. Медленно влейте через отверстие для пара в верхнюю часть приготовленного пирога.Дайте остыть; охладить до твердого состояния, около 3 часов.

Дама и щенки | Хотите пирог с мясом?

Хотите пирог с мясом?

(简体) (繁體)

У меня есть отличный сырой британский мясной пирог (это ОЧЕНЬ акцент, а не опечатки… не говори о синицах). Ева, так как я преодолела свой страх в выпечке (вроде…), я признаю, что немного помешалась! Какой пирог дальше? Какой пирог дальше? Из всех блестящих рецептов теа этот каким-то образом прижился.Во-первых, это выглядит чертовски вкусно, абсолютно пукка! Во-вторых, я считаю, что это чистая судьба. Сначала я увидел это по телевизору, когда они говорили о британской уличной еде, а потом мне на колени упал журнал, в котором было написано то же самое. Два делает это знаком.

… Читать с британским акцентом так же трудно, как писать…? Я вновь обрел уважение к Линдси Лохан. Ооо, черт возьми! Я сдаюсь…

Плллиррр… плирррр… плирррр… плииррах….plirrr ... Я расслабляю язык, хорошо (надеюсь, есть сайт howtospellnoises.com).

Итак, можно сказать, что это очень похоже на Pâté en Croûte, прямоугольный мясной паштет в кондитерской оболочке. Что ж, это абсолютно правильно. На самом деле я считаю, что это может быть немного «шикарный» британский кузен французской классики, потому что у них слишком много безошибочно схожих характеристик. Оба являются фаршем, завернутым и запеченным в масляной (или сальной) корочке. Оба наполнены каким-то бульонным гелло, и по этой причине оба едят холодными.Плюс их подозрительно близкое географическое происхождение, здесь я объявляю их определенно родственными. Но британская версия получает балл в портативности, и давайте посмотрим правде в глаза: чем меньше размер, тем привлекательнее! Да, даже еда выглядит более шикарной после того, как ее уменьшили в размерах…

Для фанатов Рэйчел Рэй это могло показаться немного устрашающим. Ну и да, и нет. Я как бы запоздарил прозрение, что это одна из немногих вещей, которые я могу обмануть и все же получить что-то, что выглядит точно так же.Единственный элемент, который действительно отнимает большую часть времени, - это бульон из свиных рысаков, из которого готовят бульон-гелло и тертую свинину для начинки. Но ТЕОРЕТИЧЕСКИ это легко «изобразить» с обычным куриным бульоном плюс… УМ! покупной желатин !! А мясной начинкой действительно может быть любой фарш. На вкус он НЕ БУДЕТ одинаковым, но, безусловно, будет выглядеть идентично. Ну, как я уже сказал, это «запоздалая мысль». Так что в следующий раз, когда я проверю свою теорию и с треском провалю, я дам знать Bloggy.

А пока давайте разберемся с трудностями.

Порций: 5 ~ 6 пирогов

Свиной рысак Запас:

  • 2 свиных рысака, разрезанных на 4 части (попросите мясника сделать это)
  • 1 свиная кость окорока
  • 1 свинина имбирь / окорок или 5 кусков хребта с мясом (подойдут любые части «мясо на кости»)
  • 7 веточек тимьяна
  • 1 луковица
  • 2 стебля сельдерея
  • 2 ломтика имбиря
  • 3 зубчика чеснок
  • 1 чайная ложка черного перца

Мясная начинка:

  • 500 г свинины
  • Кожа и мясо с 1 свиных рысаков из запаса
  • Все мясо из окорока или окорока, или хребты из запаса
  • 1/2 мелко нарезанного лука
  • 1 тертый чеснок
  • 1 чайная ложка черного и белого перца
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 7 веточек тимьяна
  • Соль

Pie Cr ust:

  • 500 г муки
  • 200 г сливочного масла
  • 1 столовая ложка соли
  • 270 ~ 300 мл кипятка

Мытье яиц:

  • Взбить 1 яйцо + 1 чайная ложка воды вместе

Я думаю, что формат временной шкалы для пирога с крем-брюле сработал довольно хорошо, поэтому с этого момента я буду делать всю категорию «Got Nothing But Time» на временной шкале.Не волнуйся. Инструкция на этот раз не такая ужасная, как пирог с крем-брюле, потому что тесто не требует охлаждения и не готовится заранее. Тем не менее, предварительная выпечка УЛУЧШИТ текстуру корочки, так что превосходные результаты просто выбивают вас из колеи.

13:00 ~ 13:20 - Положите рысаки, ветчину и хребты в большую кастрюлю с 3 кусочками имбиря (это устранит неприятный запах свинины и придаст бульону «чистый» вкус). Залейте холодной водой и доведите до кипения.Дайте ему покипеть в течение 2 минут, затем слейте воду и промойте все кусочки свинины под холодной водой, пока они не станут очень чистыми.

13:20 ~ 14:30 - Поместите все кусочки свинины в скороварку. Добавьте 1 разрезанную пополам луковицу, тимьян, чеснок, имбирь, сельдерей и перец горошком. Налейте воду, пока она не покроет кусочки свинины. Закройте крышку и закройте ее. Доведите скороварку до точки «шипения» на сильном огне. Затем уменьшите огонь до среднего и дайте ему «шипеть» в течение 1 часа, затем выключите огонь.

14:40 ~ 15:00 - Подождите, пока все давление не упадет, и слейте все куски через сито. Верните 1 рысак в бульон в другой кастрюле и варите / уменьшите бульон на 2/3, затем выложите ложкой жир сверху.

15: 00–15: 30 - Во время измельчения запаса удалите кожу и мясо с 1 рысака и со всех позвоночников или скакательных суставов окорока. Измельчите кожу и мясо кусочками, затем добавьте свиной фарш, нарезанный кубиками лук, тертый чеснок, кукурузный крахмал и тимьян. Хорошо перемешайте и приправьте солью.Это подача.

15:30 ~ 16:00 - Теперь приготовьте тесто. В миксере смешать муку, охлажденное и нарезанное кубиками масло, посолить на небольшой скорости. Медленно добавить в кипящую воду. Рецепт требует 300 мл кипятка, но по какой-то причине мне потребовалось всего около 270 мл, чтобы сформировать тесто. Так что любое количество от 270 до 300 мл в зависимости. Замесите тесто в миксере на медленном огне до получения однородной массы, примерно 2 ~ 3 мин.

16:00 ~ 16:40 - Разогрейте духовку до 180 ° C. Кипящая вода практически уничтожила всю глютен в муке, поэтому тесту не нужно много «отдыхать».Подготовьте 5 форм или чашек цилиндрической формы.

Возьмите 1 кусок теста размером с теннисный мяч. Посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку и раскатайте тесто в круг 0,5 см размером 1/4 дюйма. Оберните тесто по форме и слегка прижмите, чтобы оно поместилось, а излишки теста накроют форму. ВАЖНЫЙ!! Пожалуйста, убедитесь, что на нем нет дырок или «истончающихся» пятен, которые потенциально могут привести к утечке.

Заполните полость мясной начинкой. Возьмите еще один кусок теста меньшего размера и раскатайте его до такой же толщины.Вырежьте большой круг (достаточно большой, чтобы покрыть форму), затем вырежьте круг поменьше в центре. Поместите тесто «крышкой» на форму и ПУХОЙ ПЛОТНО заклейте края небольшим количеством яичного раствора, затем обрежьте лишнее тесто (обрезки можно повторно использовать для следующей формы). Вилкой сожмите края вместе. ВАЖНЫЙ!! Пожалуйста, убедитесь, что между насадками нет отверстий или трещин, которые могут быть еще одной опасностью утечки. Эта корка позже будет действовать как контейнер, в котором будет находиться бульон, который, конечно, изначально находится в жидкой форме.Заполнение запаса сверху, пока он протекает и сочится сбоку, настолько близко к катастрофе на кухне… Я имею в виду… Я могу представить, конечно…

Итак, повторите шаги для всех 5 форм.

16:40 ~ 17:25 - Смажьте верх яичной водой и запекайте в духовке в течение 45 минут.

17:25 ~ 17:50 - Осторожно извлеките каждый пирог из формы. Если он слегка прилипает к форме, используйте тонкий нож, чтобы надрезать края, БЕЗ проколов корки. Смажьте стороны каждого пирога яичной жидкостью.

17:50 ~ 18:20 - Верните пироги в духовку и выпекайте, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми. Примерно 20 ~ 30 мин.

18:20 ~ 18:40 - Переложите пироги на решетку для охлаждения. Нагрейте уменьшенный инвентарь. Не нужно кипятить. Все дело в том, чтобы довести его до жидкой формы, чтобы его можно было залить в пирог. Несмотря на то, что рысаки предоставили достаточно желатина для бульона, я все же добавил немного упакованного желатина, чтобы немного помочь. МЕДЛЕННО вылейте бульон в маленькое отверстие в верхней части пирога.Заполните его до верха, и тогда бульон просочится в пирог, затем снова наполните. Пока акции не перестанут падать. ЕСЛИ К несчастью, акции каким-то образом протекают… НЕ ПАНИКУЙТЕ. Используйте остатки теста, чтобы устранить протечку, а затем удалите ее, когда пироги полностью остынут.

6:40 ~ 20:00 - Дайте пирогам ПОЛНОСТЬЮ остыть не менее 2 часов. Ложу необходимо затвердеть, иначе она потечет, когда пирог откроется.

20:00 - Как раз к ужину.Дижонская горчица - ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ спутник пирогов. Эти пироги также идеально подходят для приготовления накануне позднего завтрака.

[подписка2]

Хотите пирог с мясом?肉 派 Лучшее из консервной банки 罐頭 裏 的 美味

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ ...

Пирог со стейком с горохом, картофельным пюре и соусом

Пирог со стейком, который подается с горохом, картофельным пюре и соусом. типичная британская еда. Это одно из великолепных блюд, которые недооценивают в Великобритании.Попробуйте этот рецепт, и вы поймете, что я имею в виду.

Я обнаружил, что многие американцы не знакомы с традиционным британским пирогом со стейком.

Знакомство с британским стейк-пирогом

Однажды мои родители пригласили друзей на ужин, и моя мама сказала им, что хотела бы, чтобы они попробовали ее пирог со стейком. Они были приятно удивлены, когда впервые попробовали его, и сразу же полюбили блюдо, однако только тогда они оба объяснили свой ужас перед тем, что они изначально представляли себе пирог со стейком: сладкий пирог с начинкой из стейка. !

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы никогда не пробовали стейк-пирог, у вас есть шанс попробовать что-то новое и необычное (и вкусное). Я предупреждаю вас, что если вы купите корочку для пирога, она не будет такой уж захватывающей, и если в корке есть сахар, пожалуйста, не используйте ее для этой цели. Это та же категория, что и рулеты с сосиской, так что, если они вам нравятся, держу пари, вам понравится и этот пирог.

Шотландский пирог со стейком

Существует еще один вариант - традиционный шотландский способ приготовления пирога со стейком: положить тушеное мясо в блюдо и покрыть его сверху слоеным тестом.Это так же соблазнительно, как и стейк-пирог с корочкой! Обязательно подавайте его с большим количеством подливки, картофельного пюре и гороха, и британский эль не повредит тем, кто его выпьет.

Традиционный британский стейк-пирог

рецепт Кристины Конте (узнал от моей матери)

Ингредиенты

  • 1 тесто для двойного пирога (без сахара)
  • ИЛИ
  • достаточно слоеного теста, чтобы покрыть верх вашего блюда

Для начинки

  • 1 фунт тушеного мяса хорошего качества, желательно органического происхождения, нарезанный на небольшие кусочки, посыпанный мукой
  • 2 средних луковицы, нарезанных кубиками
  • 1 1/2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 Говяжьи кубики OXO или 1 столовая ложка говяжьего бульона или
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной или морской соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • брызги Вустерширского соуса, по желанию
  • холодной воды (или говяжьего бульона, если используется бульон, убрать говяжий бульон или добавить меньше)
  • 1 яичный белок, взбитый с 1/2 чайной ложки воды (для смазывания корочки пирога или слоеного теста) пропустить для блюда без яиц

Обжарить лук в оливковом масле в тяжелый горшок пока не станет полупрозрачным.Вынуть из кастрюли и отложить. При необходимости добавьте в кастрюлю еще масла.

На сильном огне добавьте половину мяса и быстро обжарьте, пока он не станет слегка коричневым, затем выньте и отставьте. Повторите то же самое с оставшимся мясом, но вместо того, чтобы убирать его, снова добавьте в кастрюлю другое мясо и лук. (Я получаю действительно хорошие результаты, когда использую скороварку, поэтому, если она у вас есть и вы хотите ее использовать, мясо станет действительно нежным.)

Продолжайте тушить около 5 минут, чтобы мука подрумянилась и поджарилась; затем добавьте достаточно воды или бульона, чтобы приготовить подливку, но не настолько, чтобы она полностью не поместилась в форму для пирога (см. фото ниже).

Добавьте бульон / кубики OXO и соль (попробуйте немного соуса, чтобы не пересолить).

Варите на медленном огне около 30 минут, затем снимите с огня. Дать немного остыть.

ПРИМЕЧАНИЕ. Стейк-пирог можно приготовить из приправленного сырого мяса, помещенного в корку, но я считаю, что мясо получается слишком жестким при таком способе приготовления.

Поместите нижнюю часть пирога в форму и залейте тушеным мясом, затем выложите тесто сверху. (Если вы используете слоеное тесто, выложите тушеное мясо прямо в форму и сверху выложите тесто, придавая края сковороде.Смажьте слегка взбитым яичным белком и водой.

Выпекайте пирог с корочкой в ​​предварительно разогретой духовке около дна при 400º F (200º C) в течение 30 минут, затем переместите центр духовки еще на 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.

(Для слоеного теста запекать при 400º F (200º C) в течение 25–30 минут или до золотисто-коричневого цвета и подъема.

Подавать с подливкой, картофельным пюре (приготовленным из сливочного масла и половинками) и горох. Затем закройте глаза и представьте, что вы в британском пабе, и наслаждайтесь!

Юг Лос-Анджелеса: Лагуна-Бич

Не пропустите еще один рецепт или туристический пост; подпишитесь на моя бесплатная подписка ниже!
Я обещаю никогда не продавать и не передавать вашу информацию.

Стейк-Пирог с горохом, картофельным пюре и подливкой

Доходность: 8

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 55 минут

Две версии классического британского пирога со стейком - сытный, но вкусный.

Состав

  • 1 двойное тесто для пирога (без сахара) или достаточно слоеного теста, чтобы покрыть верхнюю часть блюда
  • 1 фунт тушеного мяса хорошего качества, предпочтительно органического происхождения, выращенного на траве, нарезанного небольшими кусочками, посыпанного мукой
  • 1 очень большая или 2 средних луковицы, нарезанные кубиками
  • 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка говяжьего бульона или 2 говяжьих кубика OXO
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной или морской соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • брызги Вустерширского соуса, при желании
  • холодная вода (или говяжий бульон - при использовании бульона не добавляйте говяжий бульон или добавляйте меньше)
  • 1 яичный белок, взбитый с 1/2 чайной ложки воды (для смазывания корочки пирога или слоеного теста)

Инструкции

  1. Обжарить лук в оливковом масле в тяжелой кастрюле до полупрозрачности.
  2. Выньте из кастрюли и отложите. При необходимости добавьте в кастрюлю еще масла.
  3. На сильном огне быстро добавить половину мяса и поджарить, пока он не подрумянится, затем вынуть и отложить. Повторите то же самое с оставшимся мясом, но вместо того, чтобы убирать его, снова добавьте в кастрюлю другое мясо и лук. (Я получаю действительно хорошие результаты, когда использую скороварку, поэтому, если она у вас есть и вы хотите ее использовать, мясо станет действительно нежным.)
  4. Продолжайте обжаривать около 5 минут, чтобы мука подрумянилась и поджарилась; затем добавьте достаточно воды или бульона, чтобы приготовить подливку, но не настолько, чтобы она не поместилась в форму для пирога.
  5. Добавьте бульон / кубики OXO и соль (попробуйте немного соуса, чтобы не пересолить его).
  6. Тушить на слабом огне около 30 минут, затем снять с огня. Дать немного остыть.
  7. ПРИМЕЧАНИЕ. Стейк-пирог можно приготовить из приправленного сырого мяса, помещенного в корку, но в США я считаю, что мясо получается слишком жестким, когда готовится таким способом.
  8. Поместите нижнюю часть пирога в форму и залейте тушеным мясом, затем выложите тесто сверху. (Или выложите тушеное мясо прямо в блюдо и сверху выложите слоеное тесто, если используете.Смажьте слегка взбитым яичным белком и водой.
  9. Выпекайте пирог с корочкой в ​​предварительно разогретой духовке около дна при 400º F (200º C) в течение 30 минут, затем переместите центр духовки еще на 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.
  10. (Для слоеного теста запекать при 400º F (200º C) в течение 25–30 минут или до золотисто-коричневого цвета и подняться.
  11. Подавать с подливкой, картофельным пюре (сделанным с маслом и половинками) и горохом.

Примечания

Пищевая ценность для пирога с двойным тестом.

Информация о питании:
Урожай: 8 Размер порции: 1 ломтик
Количество на порцию: Калорий: 376 Всего жиров: 23 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 26 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 16 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Christina’s Cucina является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Рецепт британского стейка и пирога с элем

Британский стейк и пирог с элем - это суть английской комфортной еды. Также делает вкусные остатки.

Быть британцем - значит любить вкусный пикантный мясной пирог, и нет ничего лучше, чем стейк и пирог с элем. Нежную говядину тушат с луком, морковью, элем, говяжьим бульоном, свежими травами и соусом Вустершир, затем заполняют слоеную маслянистую корочку и выпекают пирог до золотистого цвета. Лучше всего подается с настоящими британскими чипсами и горохом.

Мясные пироги - популярная закуска в пабах и идеальный комфортный обед. В качестве начинки для этого пирога используется только лук и морковь, но вы можете начинить мясные пироги чем угодно: корнеплодами, грибами или горохом, независимо от сезона.

Что придает этому пирогу богатое, характерное богатство, так это использование эля. Хороший темно-коричневый английский эль просто необходим для получения насыщенного аромата. Тушение говядины в элеме и других ингредиентах делает ее очень влажной и нежной, а вместе с ней получается восхитительная пикантная начинка.

Выпечка так же важна, как и начинка для пирога, поэтому они составляют идеальный союз. Этот рецепт выпечки - мой любимый рецепт для всех моих пирогов, таких как этот фарш из говядины и лукового пирога, а также домашние булочки с колбасой, недавно представленные на Food Fanatic.

Простая альтернатива ручному замешиванию теста - приготовление его в кухонном комбайне. Это служит двум целям. Это быстро и легко (нам это нравится), и, когда я не использую руки, холодное масло не нагревается.

Ключ к получению идеально слоеного теста - это сохранять масло холодным с самого начала, пока оно не попадет в духовку. Еще одно замечание: я не люблю сырую корку. Нет ничего хуже, чем поднять кусок пирога со сковороды, и дно выпадет, но у меня есть решение. Это называется запеканием корочки вслепую.

Слепая выпечка - это предварительная выпечка нижней корочки на сковороде без начинки. Его утяжеляют сушеными бобами, чтобы оно не вздулось, и оно выпекается до хрустящей корочки, таким образом, вы не кладете начинку на сырое тесто, которое не успевает запечься и не станет хрустящим.

Этот пирог ни в коем случае не подходит для диет, но все хорошо в умеренных количествах, потому что это лучшая британская легкая еда. Но это еще не все; этот пирог просто вкусный, разогретый на следующий день. Просто положите остатки в духовку при температуре 350 ° F, не накрывая, на 20 минут, они нагреются и корочка станет красивой и хрустящей.

Вы можете найти больше моих британских рецептов в Food Fanatic

.

Планируете званый обед и вам нужно вдохновение?

Как насчет поиска новой идеи ужина в мультиварке?

Мы поможем вам в нашей постоянно растущей группе на Facebook! Если вы еще не являетесь участником, почему бы и нет ?!

Мы обсуждаем методы приготовления, идеи десертов и все, что между ними.Если вы уже являетесь участником, пригласите своих друзей тоже присоединиться к нам!

BEST Mincemeat Pie - The Daring Gourmet

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы никогда не пробовали домашний пирог с фаршем (он же пирог с фаршем), вы не знаете, что вам не хватает! Оставьте купленные в магазине пироги с фаршем на полке и приготовьтесь влюбиться - ничто не сравнится с домашними!

Пирог с фаршем, также называемый пирогом с фаршем, на протяжении веков занимал видное место на праздничном столе в Великобритании, и эта традиция продолжается и сегодня.В течение почти 7 лет, что я жил в Англии, я был свидетелем того, как пироги с фаршем были в каждом магазине и подавались почти в каждом доме, как только начался рождественский сезон.

Большинство людей испытывают либо любовь, либо ненависть к пирогам с фаршем. Для некоторых Рождество без них не то же самое, а для других мясной пирог - это основная тяжесть бесконечных шуток. Со своей стороны, если бы мое мнение ограничивалось купленными в магазине пирогами с фаршем, я бы в мгновение ока передал бы вежливое «нет, спасибо».”

Домашние пироги с фаршем , с другой стороны, приготовленные из настоящего традиционного фарша … Ну, это уже другая история. И вот о чем мы сегодня говорим. Если вы, как и я, всегда ненавидели купленные в магазине пироги с фаршем, я подозреваю, что эти домашние заставят вас передумать.

Если вы хотите абсолютно ЛУЧШИЙ пирог с фаршем, вы ДОЛЖНЫ приготовить собственного фарша . Если вы используете фарш, купленный в магазине, ваши пироги с фаршем не будут намного вкуснее, чем те, которые вы покупаете в продуктовом магазине, и ЭТО то, чего мы стараемся избегать.

Сегодняшний фарш сильно отличается от фарша, которым наши предки наслаждались на протяжении веков, и под другим я не имею в виду улучшенный. Настоящий продукт намного лучше, и ваши вкусовые рецепторы согласятся, как только они его попробуют. Чтобы узнать больше о его истории, его эволюции и о том, как приготовить мясной фарш, который вам действительно понравится, обязательно ознакомьтесь с моим постом о том, как приготовить свой собственный аутентичный традиционный фарш .

Особенно в Великобритании, но также и в нескольких других странах по всему миру, включая Канаду, Австралию, Новую Зеландию, Южную Африку и регион Новой Англии в США.С., многим сложно представить Рождество без пирогов с фаршем.

Пироги из фарша, первоначально называвшиеся «рождественскими пирогами», «лепешками для детских кроваток» или «клочковыми пирогами», восходят к XIII веку до времен крестоносцев, когда они были созданы как символы Рождества Христова. Изначально пироги с корицей, гвоздикой и мускатным орехом были символом даров трех волхвов. Часто на пирог готовили печенье, которое имело форму младенца Иисуса.Затем фарш съедали в честь Рождества Христова.

Со временем пирожки с фаршем стали меньше и круглее, и сегодня их делают в маленьких формочках для пирогов, как удобные «ручные пироги», которые можно съесть за несколько укусов.

Пироги с фаршем буквально вошли в историю как неотъемлемая составляющая рождественских праздников.

Рождественский пирог Уильяма Генри Ханта (1790-1864)

Вы можете использовать подготовленную корочку для пирога, но для лучшего вкуса и текстуры я рекомендую приготовить ее самостоятельно и, если возможно, заменить часть сливочного масла салом.Сало дает самую лучшую текстуру корочки пирога, которую только можно вообразить. Обязательно используйте качественное сало от пастбищных свиней. Большая часть сала, которое вы найдете в магазинах, гидрогенизирована - избегайте этого. Я обычно выращиваю собственное сало из жира, который я получаю от проверенного местного фермера (см. Мой пост на How To Render Lard ), но в качестве варианта, приобретенного в магазине, это сало Leaf от Fatworks производится из свободно выращиваемого , пастбищные свиньи.

Можно использовать либо стандартную форму для кексов на 12 форм, либо мини-формы для пирогов , которые создают более типичную форму пирога.Я предпочитаю использовать традиционные формы для мини-торта, и эти формы можно использовать для любого количества рецептов мини-торта.

Рецепт традиционного пирога с фаршем

Приступим!

Сделать тесто для теста:

Насыпьте муку и соль в чашу кухонного комбайна и несколько раз взбейте. Добавьте сливочное масло и сало (или все сливочное масло, если хотите) и продолжайте взбивать, пока смесь не станет похожей на крупные крошки.

Постепенно добавляйте ледяную воду и пульсируйте несколько раз после каждого добавления.Текстура должна быть такой, чтобы, когда вы возьмете часть смеси и зажмете ее пальцами, она должна собраться вместе, образуя тесто. Проверяйте его на готовность после каждого добавления ледяной воды, стараясь не добавлять слишком много воды, иначе ваша корка будет жесткой и не будет шелушиться.

Переложите рассыпчатое тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и присыпав ее руками, сложите тесто, пока оно не смешается и не соберется. Работайте быстро, чтобы ингредиенты не нагрелись.

Сформируйте из теста шар, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике не менее 3 часов перед использованием или до 5 дней. Это тесто также можно заморозить (разложить на один или два диска, плотно обернуть полиэтиленовой пленкой и положить в пакет для замораживания с застежкой-молнией).

Пора делать пироги с фаршем!

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте смазкой формы для мини-пирогов или стандартную форму для кексов на 12 чашек.

Раскатайте 2/3 корочки пирога на присыпанной мукой поверхности до толщины 1/8 дюйма.Вырежьте из корочки пирога кружочки, чтобы они поместились в формы. Выложите немного фарша в каждую корочку пирога.

** ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ПИРОГА ПОЛНОГО РАЗМЕРА: Разогрейте до 375 F и выпекайте 15 минут, затем уменьшите огонь до 350 F и запекайте еще 30 минут или около того.

Раскатайте оставшуюся корочку пирога до такой же толщины и вырежьте круги для крышек, звездочек или решеток (в зависимости от того, что вам больше нравится). Если вы вырезаете круги / крышки, чтобы полностью покрыть каждый пирог, сделайте небольшой надрез в верхней части каждой корочки пирога, чтобы позволить выходить горячему воздуху.

Слегка смажьте верхушки молоком или яйцом.

Выпекайте пироги 10-15 минут или до золотистой корочки.

Осторожно выньте их из форм для маффинов или торта, переложите на решетку и посыпьте сахарной пудрой.

Пирожки с фаршем лучше всего подавать слегка подогретыми. Их можно есть руками или ложкой, если подавать со сливками или даже мороженым, если хотите.

Еще одна традиционная начинка - Hard Sauce , известный как бренди-масло за пределами США.S. Намажьте горячий мясной пирог ложкой коньячного масла и дайте ему растаять.

При хранении в герметичном контейнере пироги с мясным фаршем хранятся до 4 дней.

Примечание: Эти пироги хорошо замораживаются. Заморозить в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией; они хранятся до 3 месяцев.

В зависимости от размера форм для торта или кексов из него получится около 18 пирогов с фаршем.

Наслаждайтесь!

Согласно одной традиции, если вы будете есть пирог с фаршем каждый день в течение двенадцати дней Рождества, это принесет вам удачу в новом году! Другая традиция гласит, что первый в сезоне фарш обладает особой силой, поэтому обязательно загадывайте желание с первым съеденным мясным пирогом!

Интересный факт: первое в истории соревнование по поеданию пирогов с фаршем было проведено в 2006 году, и победитель съел 46 пирогов за один присест!

Так что с этой точки зрения 12 пирогов за 12 дней - это не так уж и плохо, не так ли?

PIN МЕНЯ!

Чтобы попробовать еще более вкусные традиционные британские угощения, обязательно попробуйте наш:

ЛУЧШИЙ Пирог с фаршем

Кимберли Киллебрю

Поскольку в вашей кладовой уже есть домашний фарш, приготовить традиционные пироги с фаршем - совсем несложно, и они являются неотъемлемой частью британских рождественских традиций!

Распечатать рецепт

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Десертный курс

Кухня Британская

Порции от 16 до 18 пирогов с фаршем (в зависимости от размера форм)

Калорийность 172 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • Тесто для пирога (достаточно для двух корок) или домашнее тесто следующим образом:
  • 3 1/2 стакана (455 граммов) универсальной муки
  • Гранулированная 1 1/2 столовых ложки сахар
  • 1 чайная ложка соли
  • 10 столовых ложек (140 граммов) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
  • 5 унций сала, сало образуют самые чешуйчатые корочки (вы можете заменить масло, если хотите)
  • Как приготовить собственное сало (мы НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуем приготовить собственное сало, это очень просто и НАМНОГО дешевле, чем в магазине!)
  • 2/3 стакана ледяной воды
  • 1 партия BEST Традиционный фарш
  • 2 столовые ложки молока для чистки щеткой
  • сахарная пудра для посыпки

Инструкции

  • Смешайте муку, сахар и соль в большой миске.Добавьте сливочное масло (или сало / жир) и с помощью блендера или двух ножей нарежьте муку, пока не получите крошки размером с горошину (можно также использовать кухонный комбайн). Постепенно вмешивайте воду (или взбивайте с помощью кухонного комбайна), пока тесто не схватится, когда вы зажмете его пальцами. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 30 минут.

  • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте стандартную форму для кексов на 12 чашек или форму для мини-пирогов .
  • Раскатайте 2/3 корочки пирога на присыпанной мукой поверхности до толщины 1/8 дюйма.Вырежьте из корочки пирога кружочки, чтобы они поместились в формы. Раскатайте оставшуюся корочку пирога до такой же толщины и вырежьте круги для крышек, звездочки или решетки (в зависимости от того, что вам больше нравится). Если вы используете круги / крышки, чтобы полностью закрыть пироги, сделайте прорези в каждой крышке для выпечки, чтобы позволить горячему воздуху выходить. ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ПИРОГА ПОЛНОГО РАЗМЕРА: разогрейте до 375 F и выпекайте 15 минут, затем уменьшите огонь до 350 F и выпекайте еще 30 минут или около того.
  • Осторожно вдавите корки для пирогов в формы и наполните их мясным фаршем, затем накройте крышками, звездочками или решетками для корок пирога и прижмите края, чтобы скрепить их.Слегка смажьте верхнюю часть молоком или яйцом. Выпекайте пироги 10-15 минут или до золотистого цвета. Осторожно достаньте их из форм для маффинов или торта, переложите на решетку и посыпьте сахарной пудрой.
  • Пирожки с фаршем лучше всего подавать аккуратно подогретыми. Их можно есть руками или ложкой, если подавать со сливками или даже мороженым, если хотите. При хранении в холодильнике в герметичной таре они хранятся до 4 дней. Если приготовить их без мяса, они будут храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.Примечание: эти пироги хорошо замораживаются. Заморозить в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией до 3 месяцев.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *