Грушевый мусс | ГотовлюЯ

Описание

Недавно я для себя сделала открытие, что приготовить из груш можно не только компоты и варенья, но и салаты, муссы и вообще много еще чего вкусного. Мусс из груш оказался вкуснейшим домашним десертом, по вкусу напоминающим прохладный пломбир. Недавно я готовила ягодный мусс, но его вкус совершенно не похож на грушевый мусс, правда и рецепты этих муссов разные.

---

Рецепт сливочного мусса из груш

Ингредиенты:

300-400 гр. груш

300 гр. сливок (жирностью 20-30 %)

5 ст. ложек сахара (с верхом)

3 желтка

10 гр. желатина

Совет: груши можно заменить любыми другими фруктами и ягодами, если желатина добавить 20 грамм то получится суфле.

---

Как приготовить сливочный мусс:

1. Груши очистить от кожуры, вынуть сердцевину и порезать на небольшие кусочки. Залить водой, довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Затем вынуть их из воды, пюрировать и остудить.

2. Желатин залить небольшим количеством теплой воды. Дать постоять 10 минут, периодически помешивая. Поставит миску с желатином на водяную баню и помешивать до полного растворения. Можно процедить, если желатин до конца не растворился.

3. Сливки взбить с сахаром, продолжая взбивать добавить желтки по одному, грушевую массу. Влить желатин и перемешать.

4. Раскладываем по креманкам и отправляем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Что приготовить из груш: грушевый салат с сыром.

Приятного аппетита!

грушевый мусс | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Бисквит

-40 г муки

-20 г миндаля

-3-4 яйца (у меня 4 шт.)

-50 г сливочного растопленого масла

-60 г сахара (в оригинале коричневого)

-пыл 1 лимона ))

Крем- молочный шоколад

-300 г растопленного молочного шоколада

-600 мл сливок 38 % жирности для взбивания

Для ганаша или глазури

-200 мл сливок жирных

-200 г темного шоколада (минимум 50% какао)

P.S. для глазури все же хватит 100 г сливок и 100 г шоколада

Груши — 2-3 штуки (мне хватило 2 крупных груш)

Для сиропа

— пакетик чая «фруктовый» (у меня яблоко с корицей)

-вода (500-700 мл)

-сахар (в оригинале коричневый) — 50 г

— гвоздика — 4 шт

— лимон — 1 шт

— корица — 0,5 ч. л

Форма диаметром 21 см.

Показать все (23)

Торт «Грушевое облако» — Путешествие в мир радужных вкусов — LiveJournal

У меня в саду есть  грушевое дерево, но мы ее не очень любим. Вот и делаю с ней выпечку. Очень хотелось грушевого торта с кардамоном. В инете не нашла. Так что изобретала сама, и вот что у меня получилось. Могу сказать одно, что вкусом осталась очень довольна.

Мусс очень похож на растаявший пломбир, Груша в обрамлении кардамонового нежного облака.

Вот думала и решила все же отнести на ФМ «Осенний марафон» к Мариночка  manyasha_p    ведь груши это же осень))

Ореховый дакуаз

2 шт.       – белка (от небольших яиц)
35 г        –  сахара
60 г        –  миндальной муки
20 г        –  муки
65 г        –  сахарной пудры

Духовку разогреть до 180 С.
Миндаль очистить от шкурки, высушить и смолоть в муку. Миндальную муку соединить с просеянной мукой и сахарной пудрой.
Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно подсыпая сахар. Добавляем сухие ингредиенты и быстро лопаткой вымешиваем.  Долго не вымешиваем, иначе исчезнет воздушность.
На пергаменте рисуем круг диаметром 16 см. Перевернуть пергамент и с помощью кондитерского мешка  выкладываем тесто. Выпекать 10 минут.

Грушевый мусс

150 г     – грушевого пюре
50 г       – сахара
100 г     – сливки 35 %
10 г       – желатина
1 пак.    – ванильного сахара

Желатин замочить в воде и дать набухнуть. Груши очистить от шкурки и семечек. К груше добавить сахар и пробить блендером. Сливки взбить до устойчивых пиков и отправить в холодильник.  Желатин растопить на водяной бане и добавить к грушевому пюре, перемешать. К грушевому пюре добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать.
Форму 16см диаметром выстелить пищевой пленкой и вылить мусс. Заморозить.

Грушевое желе

150 г      – воды
40 г        – сахара
6 г          – желатина
150 г      – груши
Сок лимона по вкусу

Желатин замочить в воде и дать набухнуть. В воду добавляем сахар и ставим на огонь, доводим до растворения сахара. Грушу чистим от семечек и шкурки, режем на мелкие кубики. В воду с сахаром добавляем лимонный сок, грушу и варим до мягкости груши. Снять с огня, добавить желатин и перемешать до растворения желатина. Охладить, вылить на грушевый мусс и заморозить.

Сметанный мусс с кардамоном

200 г        – сметаны 20 %
150 г        – сахара
50 г          – молока
4 шт.        – белка
17 г         – желатина
6-8 шт.    – кардамона
1 ч.л.      – лимонного сока.

Желатин замочить в воде и дать набухнуть. Семена кардамона смолоть. Молоко вскипятить с кардамоном. Дать настояться 15 минут.
К сметане добавить лимонный сок и взбить до мягких пиков.
Швейцарская меренга. Белки соединить с сахаром, поставить на водяную баню и довести до температуры 60 градусов. Снять с огня и взбить до жестких пиков.
Соединить молоко с взбитой сметаной и аккуратно перемешать.
Добавляем меренгу к сметане и аккуратно перемешиваем, при помощи лопатки.

Сборка.
Форму ставим на ровную поверхность, выстеленную плотной пленкой. Вылить 2/3 сметанного мусса, сверху выложить грушевую заготовку и слегка вдавить, заполнить края и слегка смазать грушевую заготовку. Выложить дакуаз, окончательно заполнить края. Отправить в морозилку на ночь. Покрыть глазурью и украсить по своему вкусу.

Глазурь

95 г      – инвертный сироп
100 г   – сахара
85 г     – грушевое пюре
100 г   – сгущенного молока
15 г     – желатина
65 г    – белого шоколада

Желатин замочить.
Сахар, грушевое пюре, инверный сироп — довести до кипения. Добавляем сгущенное молоко, растопленный шоколад, желатин — перемешиваем до растворения желатина. Слегка взбиваем ручным миксером. Если случайно образовались пузырьки несколько раз стучим об стол, чтобы они ушли. Ставим на ночь в холодильник.
Разогреваем до 40 градусов и выливаем на торт.

 

Грушевый мусс на шоколадных листьях! Невозможно остановиться!

Желатин замочить в холодной воде. Груши почистить, порезать кубиками, залить соком апельсина, добавить половину нормы сахара и цедру лимона (у меня лайм) и апельсина. Закипятить и варить до мягкости груш, примерно минут 10,помешивая.

Когда будут готовы груши, вынуть цедру и пюрировать их блендером. Еще в горячее пюре добавить желатин,»распустить»его, добавить сок лимона и апельсина, коньяк и еще раз пробить блендером. Теперь желтки смешать с остальным сахаром и взбить их миксером. На водяной бане довести взбитые желтки до загустения. Смешать грушевое пюре и желтки. Дать остыть. Сливки взбить с ванилином. В остывшую грушево-желтковую массу постепенно вводить взбитые сливки. Аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.

Дать застыть массе несколько часов. Листья помыть и обсушить. Шоколад растопить на водяной бане. Силиконовой кисточкой наносить шоколад на листья тонким слоем. Дать застыть. Повторить слоя 2-3 раза.

Дать хорошо застыть шоколаду, потом отлепить листя. Из готового мусса ложкой для мороженого формировать шарики и укладывать на шоколадные листья. Украсить по желанию.

Еще можно и в креманочки сервировать мусс с натертым шоколадом.

Хорошего настроения!

Рецепт Грушевый мусс. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Грушевый мусс».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	82.1 кКал	1684 кКал	4.9%	6%	2051 г
Белки	3.5 г	76 г	4.6%	5.6%	2171 г
Жиры	0.2 г	56 г	0.4%	0.5%	28000 г
Углеводы	16.2 г	219 г	7.4%	9%	1352 г
Органические кислоты	0.4 г	~
Пищевые волокна	2 г	20 г	10%	12.2%	1000 г
Вода	76 г	2273 г	3.3%	4%	2991 г
Витамины
Витамин А, РЭ	2 мкг	900 мкг	0.2%	0.2%	45000 г
бета Каротин	0.01 мг	5 мг	0.2%	0.2%	50000 г
Витамин В1, тиамин	0.016 мг	1.5 мг	1.1%	1.3%	9375 г
Витамин В2, рибофлавин	0.084 мг	1.8 мг	4.7%	5.7%	2143 г
Витамин В4, холин	3.94 мг	500 мг	0.8%	1%	12690 г
Витамин В5, пантотеновая	0.08 мг	5 мг	1.6%	1.9%	6250 г
Витамин В6, пиридоксин	0.028 мг	2 мг	1.4%	1.7%	7143 г
Витамин В9, фолаты	1.964 мкг	400 мкг	0.5%	0.6%	20367 г
Витамин В12, кобаламин	0.008 мкг	3 мкг	0.3%	0.4%	37500 г
Витамин C, аскорбиновая	3.79 мг	90 мг	4.2%	5.1%	2375 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.326 мг	15 мг	2.2%	2.7%	4601 г
Витамин Н, биотин	0.841 мкг	50 мкг	1.7%	2.1%	5945 г
Витамин К, филлохинон	3.5 мкг	120 мкг	2.9%	3.5%	3429 г
Витамин РР, НЭ	0.7028 мг	20 мг	3.5%	4.3%	2846 г
Макроэлементы
Калий, K	146.54 мг	2500 мг	5.9%	7.2%	1706 г
Кальций, Ca	33.34 мг	1000 мг	3.3%	4%	2999 г
Кремний, Si	4.732 мг	30 мг	15.8%	19.2%	634 г
Магний, Mg	12.4 мг	400 мг	3.1%	3.8%	3226 г
Натрий, Na	30.9 мг	1300 мг	2.4%	2.9%	4207 г
Сера, S	24.11 мг	1000 мг	2.4%	2.9%	4148 г
Фосфор, Ph	22.3 мг	800 мг	2.8%	3.4%	3587 г
Хлор, Cl	18.32 мг	2300 мг	0.8%	1%	12555 г
Микроэлементы
Бор, B	112.5 мкг	~
Ванадий, V	3.94 мкг	~
Железо, Fe	1.862 мг	18 мг	10.3%	12.5%	967 г
Йод, I	1.61 мкг	150 мкг	1.1%	1.3%	9317 г
Кобальт, Co	8.043 мкг	10 мкг	80.4%	97.9%	124 г
Марганец, Mn	0.0536 мг	2 мг	2.7%	3.3%	3731 г
Медь, Cu	103.59 мкг	1000 мкг	10.4%	12.7%	965 г
Молибден, Mo	4.347 мкг	70 мкг	6.2%	7.6%	1610 г
Селен, Se	0.079 мкг	55 мкг	0.1%	0.1%	69620 г
Фтор, F	8.82 мкг	4000 мкг	0.2%	0.2%	45351 г
Хром, Cr	0.3 мкг	50 мкг	0.6%	0.7%	16667 г
Цинк, Zn	0.1842 мг	12 мг	1.5%	1.8%	6515 г

Энергетическая ценность Грушевый мусс составляет 82,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт Грушевый мусс. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Грушевый мусс».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	78.9 кКал	1684 кКал	4.7%	6%	2134 г
Белки	1.2 г	76 г	1.6%	2%	6333 г
Жиры	0.3 г	56 г	0.5%	0.6%	18667 г
Углеводы	17.5 г	219 г	8%	10.1%	1251 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	2 г	20 г	10%	12.7%	1000 г
Вода	78.5 г	2273 г	3.5%	4.4%	2896 г
Зола	0.485 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	1.2 мкг	900 мкг	0.1%	0.1%	75000 г
бета Каротин	0.006 мг	5 мг	0.1%	0.1%	83333 г
Витамин В1, тиамин	0.034 мг	1.5 мг	2.3%	2.9%	4412 г
Витамин В2, рибофлавин	0.024 мг	1.8 мг	1.3%	1.6%	7500 г
Витамин В4, холин	3.06 мг	500 мг	0.6%	0.8%	16340 г
Витамин В5, пантотеновая	0.075 мг	5 мг	1.5%	1.9%	6667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.026 мг	2 мг	1.3%	1.6%	7692 г
Витамин В9, фолаты	6.738 мкг	400 мкг	1.7%	2.2%	5936 г
Витамин C, аскорбиновая	3 мг	90 мг	3.3%	4.2%	3000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.24 мг	15 мг	1.6%	2%	6250 г
Витамин Н, биотин	0.06 мкг	50 мкг	0.1%	0.1%	83333 г
Витамин К, филлохинон	2.7 мкг	120 мкг	2.3%	2.9%	4444 г
Витамин РР, НЭ	0.3746 мг	20 мг	1.9%	2.4%	5339 г
Ниацин	0.06 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	107.48 мг	2500 мг	4.3%	5.4%	2326 г
Кальций, Ca	14.61 мг	1000 мг	1.5%	1.9%	6845 г
Кремний, Si	3.6 мг	30 мг	12%	15.2%	833 г
Магний, Mg	11.2 мг	400 мг	2.8%	3.5%	3571 г
Натрий, Na	8.88 мг	1300 мг	0.7%	0.9%	14640 г
Сера, S	3.98 мг	1000 мг	0.4%	0.5%	25126 г
Фосфор, Ph	20.1 мг	800 мг	2.5%	3.2%	3980 г
Хлор, Cl	1.14 мг	2300 мг			201754 г
Микроэлементы
Бор, B	78 мкг	~
Ванадий, V	3 мкг	~
Железо, Fe	1.492 мг	18 мг	8.3%	10.5%	1206 г
Йод, I	0.6 мкг	150 мкг	0.4%	0.5%	25000 г
Кобальт, Co	6 мкг	10 мкг	60%	76%	167 г
Марганец, Mn	0.0902 мг	2 мг	4.5%	5.7%	2217 г
Медь, Cu	86.77 мкг	1000 мкг	8.7%	11%	1152 г
Молибден, Mo	3 мкг	70 мкг	4.3%	5.4%	2333 г
Никель, Ni	10.2 мкг	~
Рубидий, Rb	26.4 мкг	~
Селен, Se	0.06 мкг	55 мкг	0.1%	0.1%	91667 г
Фтор, F	44.46 мкг	4000 мкг	1.1%	1.4%	8997 г
Цинк, Zn	0.1948 мг	12 мг	1.6%	2%	6160 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.3 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	11.6 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.08 г	~
Сахароза	1.2 г	~
Фруктоза	3.12 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.1 г	~
Аргинин*	0.049 г	~
Валин	0.057 г	~
Гистидин*	0.025 г	~
Изолейцин	0.053 г	~
Лейцин	0.08 г	~
Лизин	0.034 г	~
Метионин	0.018 г	~
Метионин + Цистеин	0.006 г	~
Треонин	0.043 г	~
Триптофан	0.015 г	~
Фенилаланин	0.066 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.024 г	~
Заменимые аминокислоты	0.154 г	~
Аланин	0.037 г	~
Аспарагиновая кислота	0.124 г	~
Глицин	0.036 г	~
Глутаминовая кислота	0.368 г	~
Пролин	0.112 г	~
Серин	0.056 г	~
Тирозин	0.033 г	~
Цистеин	0.029 г	~
Насыщенные жирные кислоты
16:0 Пальмитиновая	0.01 г	~
18:0 Стеариновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.01 г	min 16.8 г	0.1%	0.1%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.01 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.033 г	от 11.2 до 20.6 г	0.3%	0.4%
18:2 Линолевая	0.03 г	~
18:3 Линоленовая	0.003 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	2.7%

Энергетическая ценность Грушевый мусс составляет 78,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Шоколадный пирог с манно-грушевым муссом

Описание приготовления:

Хочу рассказать вам, как приготовить шоколадный пирог с манно-грушевым муссом. Этот чудесный воздушный десерт порадует вас и ваших близких не только на праздники. Он достаточно простой в приготовлении, время готовки без ожидания застывания — около 2 часов. Бисквит из одного яйца получается очень пышным. Можно вносить некоторые коррективы в рецепт, например, увеличить количество груш в муссе и уменьшить количество манной крупы. Можно карамелизировать грушу и выложить в качестве прослойки между бисквитом и муссом. С эти десертом будут отлично сочетаться ягодный с кислинкой или карамельный соусы. Не бойтесь экспериментировать, ваши старания обязательно будут оценены по достоинству!

Назначение: Для детей / На десерт / На праздничный стол
Основной ингредиент: Фрукты / Крупы / Манка / Груша
Блюдо: Выпечка / Десерты

Начнем с шоколадного бисквита, такой набор продуктов нам потребуется для его приготовления. Духовку необходимо заранее разогреть до 180 градусов.

Яйцо необходимо растереть с сахаром.

Сливочное масло подогреваем в стакане с молоком и перемешиваем до полного растворения масла.

Молоко с маслом немного остужаем и вливаем к яичной смеси. Перемешиваем до полного растворения сахара.

В полученную смесь добавляем корицу и какао. Размешиваем до однородности.

Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем в полученную смесь. Тесто должно получиться без комочков.

Для выпекания потребуется разъемная форма диаметром 26 см. На дно уложить пергамент и смазать небольшим количеством масла. Выливаем тесто и ставим выпекаться в заранее разогретой духовке от 15 до 20 минут. До сухой спички. Готовый корж остудить, не вынимая из формы.

Для приготовления мусса нам потребуются следующие ингредиенты.

Груши нарезаем произвольными дольками и выкладываем на сковороду вместе с сахаром и парой столовых ложек воды. Тушим около 15 минут до мягкости.

Тем временем необходимо замочить желатин примерно в 80 мл воды.

Вскипятите молоко (750 мл) с ванилином, помешивая, введите манную крупу и варите около 15 минут.

Пока варится манка, яйца необходимо смешать с оставшейся частью молока.

Когда манка будет готова, тонкой струйкой, постоянно помешивая, необходимо ввести яйца с молоком, проварить около 5 минут. Продолжаем мешать, чтобы смесь не подгорела.

Снимите манку с огня, введите желатин и хорошо перемешайте до полного его растворения. Сюда же добавляем грушу с сахаром и взбиваем все блендером до однородности.

Полученную смесь заливаем в разъемную форму с шоколадным бисквитом. Оставляем на ночь в холодильнике до полного застывания мусса.

Готовый бисквит аккуратно достаем из формы, проведя ножом вдоль стенок. Украсить можно так, как вам больше нравится, у меня пирог посыпан какао.

Сверху можно выложить карамелизированные кусочки груши. Приятного чаепития:)