Минтай полезные свойства: 🚩 Минтай польза и вред для организма: показания, свойства, состав

Содержание

Недооцененный минтай — Доброфлот.РФ

Минтай — рыба семейства тресковых, лидер по объемам мировой добычи в семействе и самая распространенная рыба северной части Тихого океана. Ловля минтая началась в СССР в 70-е годы, когда снизились запасы трески и потребовалась ее адекватная замена. Поэтому в нашей стране за минтаем закрепился образ «рыбы для кошек». Его невысокая стоимость и большая распространенность тоже сделали свое дело. Минтай еще называют «младшим братом» трески, хотя по некоторым показателям, например, по содержанию Омега-3 и витамина А в печени, он ее превосходит.

За границей, например, в Германии, Франции и Великобритании минтай ценится очень высоко и употребляется в больших количествах. В Корее и Японии – странах с вековыми традициями потребления рыбы – минтай входит в состав многих национальных блюд.

Минтай ценится за высокое содержание йода, фосфора, калия, серы, фтора, кобальта и витаминов А, РР и группы В. По наличию йода и степени его усвояемости замены минтаю просто не найти.

Белок минтая практически полностью усваивается организмом человека, что делает эту рыбу лучшим выбором для детского и лечебно-профилактического питания. Как и все представители тресковых, минтай относится к диетическим продуктам. В нем совершенно отсутствуют углеводы, что, несомненно, порадует всех, кто следит за своим весом. При более чем демократичной цене, минтай по своим вкусовым и качественным характеристикам соответствует лучшим сортам рыбы. А икра минтая по питательности не уступает икре лососёвых.

Печень минтая богата ценнейшими полиненасыщенными жирными кислотами, которые практически не вырабатываются в человеческом организме, но чрезвычайно важны для его слаженной работы.

Вот причины, по которым нужно есть минтай:

Содержит белок и йод – важнейшие материалы для строительства клеток, – которые особенно нужны беременным женщинам и детям;

Питает мозг и улучшает зрение;
Регулирует уровень сахара в крови;
Незаменим для слаженной работы нервной и пищеварительной систем;
Улучшает качество кожи и укрепляет кости, зубы, волосы и ногти.

В магазинах очень часто продается замороженное филе минтая, консервированная печень минтая и солёная икра. Так называемые «крабовые палочки» и многие рыбные полуфабрикаты делаются из сурими – рубленого мяса минтая. Рестораны быстрого питания активно используют минтай для приготовления рыбных блюд, например, таких как «Филе-о-Фиш» в Макдоналдс.

Минтай: польза и вред для организма человека — Новости в России

Эксперты рассказали, почему стоит включать в рацион не только саму рыбу, но также печень и икру минтая, и есть ли какие-нибудь противопоказания по употреблению минтая.

Минтай относится к категории нежирных рыб семейства тресковых, поэтому достаточно активно используется в диетическом питании. Самая ценная часть рыбы — это печень и икра.

— Содержание жира в минтае всего 1 грамм на 100 грамм продукта, а вот белков много – до 19 грамм. Калорийность филе рыбы очень низкая – всего 70 ккал. Мясо не костлявое, с нейтральным приятным вкусом. И что особенно ценно, эта белая рыба подходит и взрослым, и детям. Самая ценная часть минтая – печень. Витамин А, которого в печени минтая в полтора раза больше, чем в печени трески, необходим для поддержания хорошего зрения, иммунитета и обновления клеток. Калорийность печени минтая очень высокая (более 500 ккал на 100 грамм продукта) за счет жира, которого в ней содержится аж 50 грамм. Поэтому ее рекомендуемая норма на прием составляет не более 20 грамм, а это всего одна столовая ложка в день, — рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главврач клиники здорового питания «Фактор веса».

Специалист отмечает, что печень минтая содержит большинство витаминов и минералов в значимых для здоровья количествах, особенно выделяет витамины D, В2, В9, Е и такие важные минералы, как медь и железо. К тому же в печени минтая содержатся полиненасыщенные жирные кислоты класса омега-3, роль которых для поддержания работы головного мозга и иммунитета переоценить нельзя. А вот икра минтая является источником витамина В6 и В2, меди, фосфора и серы.

— Однако важно помнить, что по содержанию хлора и особенно натрия всего 50 г икры превысят суточную норму потребления соли человека почти в два раза, — уточняет диетолог.

В мясе минтая содержатся витамины группы В, в том числе фолиевая кислота (В9), жизненно важная для организма человека. Следует отметить довольно высокую концентрацию витамина PP (4,6 мг на 100 грамм рыбы), который снижает уровень холестерина, способствует метаболизму жиров и помогает синтезировать гемоглобин и эритроциты. Также в нем присутствуют витамины А и С, которые необходимы для окислительно-восстановительных процессов.

Из минералов в минтае больше всего содержится фтора, калия, кальция и фосфора. Благодаря такому составу минтай считается очень полезной рыбой.

Еще одно неоспоримое достоинство минтая – высокое содержание йода. В связи с этим минтай можно использовать как вкусное и эффективное средство для профилактики заболеваний щитовидной железы. Кроме того, в его мясе присутствуют железо, сера, магний, цинк, которые необходимы для нормальной работы ЖКТ и иммунитета.

По словам директора по научной работе ВНИРО Елены Харенко, в печени минтая содержится максимальное количество витамина D. Так, 100 г печени минтая содержат 250 мкг витамина D – это колоссальная цифра. Российская наука говорит, что ежедневно взрослый человек должен получать около 10–15 мкг витамина D. Но последние японские исследования свидетельствуют, что ежедневная норма для человека – 50 мкг. Люди, употребляющие такое количество витамина D, реже заболевают COVID-19, а если заражаются, то легче его переносят. У таких пациентов практически не бывает цитокинового шторма.

Специалисты Роскачества отмечают, что при покупке замороженного минтая в магазине следует обратить внимание на глазурь: она должна быть прозрачная, тонкая, полностью покрывать тело рыбы. Не приобретать рыбу в непрозрачной глазури. Толстая корка льда говорит скорее о некачественном товаре. О нарушении температуры хранения может свидетельствовать «снег» внутри упаковки. Минтай редко подменяется другими видами, так как это одна из самых доступных по цене рыб. Что касается филе минтая, то лучше всего покупать филе морской заморозки российского производства, так как оно было произведено и заморожено в море на борту рыбопромыслового траулера или непосредственно после вылова на береговом заводе. Обычно эта информация указывается на упаковке. Такой продукт гарантирует отсутствие глазури и воды внутри, сохраняет все полезные свойства минтая.

Икру минтая не стоит употреблять тем людям, которые страдают гипертонической болезнью, а также тем, у кого проблемы с желудком или кишечником. Не следует включать ее в рацион в момент обострения и ремиссии язвенной болезни, гастродуоденитов и дискинезий желчевыводящих протоков. Также ограничивать употребление минтая следует тем, кто страдает аллергией на рыбу и морепродукты.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram https://t. me/u24ruu

калорийность, свойства, польза, пищевая ценность, витамины

Минтай – это морская рыба из семейства тресковых. Она обитает в холодных водах окраинных морей Тихого океана – Охотском, Беринговом и Японском. Атлантический подвид минтая водится в Баренцевом море. Минтай является одним из долгожителей среди рыб и живет до 20 лет. Взрослые особи достигают массы до 5 кг и метровой длины. Но основной частью улова являются рыбы массой до 1,5 кг и длиной не более 50 см.

Пищевая ценность


Количество на порцию
Калории из жиров 10,62

% Суточное значение^*
Всего жиров 1,18 г
Насыщ. жиры 0,16 г
Полиненасыщ. жиры 0,58 г
Мононенасыщ. жиры 0,13 г
Холестерин 86 мг


Всего углеводов 0 г
Пищевые волокна 0 г


Витамин A










* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Источник: depositphotos.

com

Как сжечь 111 ккал?

Ходьба	28 мин.
Бег трусцой	12 мин.
Плаванье	9 мин.
Велосипед	16 мин.
Аэробика	22 мин.
Работа по дому	37 мин.

В продажу минтай поступает в сушеном, вяленом и замороженном виде, а также в виде консервов. Очень вкусна и икра минтая, которую по питательным свойствам приравнивают к икре лососевых и осетровых пород рыбы.

Печень минтая по своим качествам приравнивается к печени трески. Из мяса минтая изготовляют сурими, являющегося основным ингредиентом крабовых палочек.

В свежем виде минтай в продажу практически не поступает, поэтому лучше покупать филе этой рыбы, покрытое ледяной глазурью, защищающей мясо от высыхания. Качественное филе должно иметь белый цвет, без желтого или розового оттенка. Размораживать его следует либо в чашке с холодной водой, либо на нижней полке холодильника. Повторно замораживать минтай нельзя.

Состав и калорийность минтая

В 100,0 г филе минтая содержится 15,9% белка, 0,9% жира и 0% углеводов. Калорийность минтая составляет 72 ккал на каждые 100,0 г продукта.

Минеральный и витаминный состав рыбы удивляет своим разнообразием. Поэтому польза минтая не вызывает никаких сомнений. Диетологи и медики рекомендуют включать его как можно чаще в свой рацион.

Полезные свойства минтая для здоровья человека объясняются также наличием в нем витаминов (A, PP, B1, B2, B9), железа, серы, фосфора, магния, кальция, а также полиненасыщенных жирных кислот.

Польза минтая

Минтай обладает выраженными антиоксидантными свойствами. При регулярном употреблении его в пищу снижается вероятность развития заболеваний опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой системы, существенно уменьшается риск возникновения злокачественных опухолей.

Отсутствие в мясе минтая углеводов делает эту рыбу незаменимой в диетическом питании людей, страдающих сахарным диабетом.

Многие детские врачи советуют включать минтай в детское питание, начиная с восьмимесячного возраста. Это объясняется тем, что эта рыба богата йодом и ее регулярное употребление является отличной профилактикой заболеваний щитовидной железы. Также с этой же целью минтай рекомендуется беременным женщинам и кормящим матерям, а также всем людям, проживающим в районах природного йододефицита.

Трудно переоценить пользу минтая для курильщиков. Содержащийся в большом количестве в этой рыбе витамин A снижает у них вероятность развития рака легких.

К полезным свойствам минтая можно отнести и то, что мясо этой рыбы способствует снижению уровня холестерина в сыворотке крови, улучшает мозговую активность. Эти свойства объясняются содержащимися в минтае омега-6 и омега-3 жирными (полиненасыщенными) кислотами.

Низкая калорийность минтая позволяет включать его в пищевой рацион людей, страдающих ожирением.

По своим питательным свойствам минтай практически ни в чем не уступает дорогим сортам рыбы, а стоит при этом в несколько раз дешевле. Диетологи советуют употреблять блюда из него не реже чем два раза в неделю.

Икра минтая

По своим питательным качествам икра минтая мало в чем уступает черной или красной икре. Она содержит точно такое же количество витаминов E и C, необходимых для деятельности нервной системы, кроветворения и хорошего заживления ран.

В икре минтая содержится почти в два раза меньше фосфора, необходимого для построения костной ткани, чем в красной икре. Но зато икра минтая менее калорийна, благодаря чему ее без опасения могут употреблять в пищу и люди, страдающие лишним весом.

Натрий, входящий в состав икры минтая, помогает поддерживать на определенном уровне артериальное давление, способствует передаче нервных импульсов и сокращению мышц.

После употребления алкогольных напитков икра минтая позволяет восстановить запасы витамина B1, т.к. 100,0 г этого продукта содержат 1,5 мг тиамина (витамина B1).

Регулярное употребление этой икры в пищу позволяет существенно улучшить мыслительные процессы и память. Это объясняется действием входящей в ее состав никотиновой кислоты (витамина PP), расширяющей капилляры головного мозга и улучшающей тем самым мозговое кровообращение.

Вредные свойства минтая

Употребления минтая в пищу может приводить к развитию аллергических реакций. Поэтому если у вас имеется индивидуальная непереносимость рыбы или морепродуктов, то минтай должен быть полностью исключен из вашего рациона. Не следует часто употреблять его тем, кто страдает заболеваниями почек, артериальной гипертензией или язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Это связано с высоким содержанием хлорида натрия (поваренной соли) в минтае, что может спровоцировать обострение заболевания.

Видео с YouTube по теме статьи:

полезные свойства рыбы для организма человека. Как влияют на здоровье Омега-3 и другие витамины?</h2> Рыба является источником многих полезных веществ, необходимых для здоровья человека. Одним из самых известных видов является минтай. Эта рыба славится отменными вкусовыми качествами и насыщенностью полезными компонентами. <h3>Состав рыбы</h3> Минтай содержит витамины: А, РР, В9, С, В1, В2, В6.Также в продукте присутствуют полиненасыщенные кислоты:<ul><li>омега-3;</li><li>омега-6;</li><li>линолевая;</li><li>арахидоновая.</li></ul> Среди насыщенных кислот можно выделить высокое содержание:<ul><li>пальмитиновой;</li><li>миристиновой;</li><li>стеариновой.<img src='/800/600/https/activefisher.net/wp-content/uploads/0/d/c/0dc360691e1138d2c099aca310e7a1d6.jpg' /> </li></ul>Среди мононенасыщенных кислот выделяют:<ul><li>пальмитолеиновую;</li><li>олеиновую.</li></ul>Минтай богат макро- и микроэлементами. Следует отметить, что данный вид отличается содержанием значительного количества йода, селена. Пищевая ценность морепродукта составляет:<ul><li>жиры – 0,9 грамма;</li><li>белки – 15,9 грамма;</li><li>вода – 82 грамма.</li></ul>Как видно, основными составляющими являются белки и вода. При этом белок легко усваивается организмом человека. Количество холестерина в минтае составляет порядка 50 мг. <blockquote>В 100 граммах рыбного мяса содержится 73 ккал. Рыба в сваренном виде содержит около 79 ккал. Из-за низкой калорийности ее часто включают в рацион диет для похудения. Однако в жареном состоянии такой рыбой не рекомендуют злоупотреблять.<img src='/800/600/https/yankelevitch.ru/wp-content/uploads/9/c/9/9c9b6bff4904970e87c65d3e36ef1229.jpeg' /> В этом случае количество килокалорий увеличивается до 120.</blockquote> <h3> Полезные свойства</h3> Благодаря полезным веществам мясо минтая используется при изготовлении косметических продуктов. Для этих целей чаще берется икра и печень рыбы. Такая косметика обладает свойством улучшения коллагеновых структур, восстановительных процессов кожи.Регулярное употребление минтая в пищу также приносит огромную пользу для здоровья человека.<ul><li>Отмечается благотворное влияние на состояние волосяных луковиц, кожных покровов, ногтевых пластин. Волосы приобретают блеск, силу, перестают выпадать. Ногти становятся более крепкими. На кожном покрове уменьшаются воспалительные процессы, исчезают шелушение, экзема, даже псориаз.</li><li>Улучшается зрение.</li></ul> <ul><li>Усиливается тонус сердечной мышцы, что благотворно влияет на работу всей сердечно-сосудистой системы.<img src='/800/600/https/mama-na-kuchne.ru/wp-content/uploads/sushenyj-mintaj-v-domashnih-usloviyah_31.jpg' /> </li><li>Снижается уровень опасного холестерина.</li><li>Икра продукта повышает усвояемость железа организмом, препятствуя тем самым развитию малокровия.</li><li>Происходит восстановление функционирования эндокринной системы, особенно отмечается благотворное влияние на щитовидную железу. Все это происходит благодаря содержанию йода, который способствует повышению функции щитовидной железы. Наибольшее количество полезного компонента содержится в печени продукта.</li><li>Происходит регуляция пищеварительной системы.</li></ul> <ul><li>Снижается риск образования застойных отечных процессов.</li><li>Происходит повышение защитных свойств организма.</li><li>Восстанавливается работа нервной системы.</li><li>Повышается жизненный тонус, снижается возбудимость.</li><li>Благодаря наличию селена происходит очищение организма от токсинов, шлаков.</li><li>Рыбный продукт замедляет процессы старения.</li><li>Содержание йода, цинка благотворно влияет на развитие половой системы, репродуктивную функцию как у мужчин, так и у женщин.<img src='/800/600/https/rskrf.ru/upload/medialibrary/014/014d0babb5f978f859a2e444e4a21415.jpg' /> </li><li>Минтай способствует укреплению костной системы, что положительно сказывается на зубах. Они становятся крепче.</li><li>Происходит нормализация обменных процессов.</li></ul> <ul><li>Ускоряются процессы заживления раневых поверхностей.</li><li>Уменьшается риск возникновения опухолей.</li><li>Отмечается благотворное воздействие на связки, сухожилия.</li><li>Происходит нормализация показателя сахара крови.</li></ul>Отдельно следует отметить пользу минтая для женского организма во время полового созревания и климакса. В данные периоды жизни организм особенно нуждается в помощи по балансировке гормональной системы, эмоционального состояния, а также в дополнительном источнике энергии.Детям рыба нужна для прочности костей, развития мышечной ткани, стабилизации эмоционального состояния. Рыба также необходима мужчинам, особенно тем, кто курит. Благодаря минтаю уменьшается процесс интоксикации организма никотином.<img src='/800/600/https/1.bp.blogspot.com/-05OQUPN4q18/Wc_Aw7SjZFI/AAAAAAAAGnc/P_uVgUlz-0g1wLebwgqGpFONU2dsz-BggCEwYBhgL/s1600/IMG_20170908_115733.jpg' /> Это происходит за счет вывода токсинов из организма. Тем, кто страдает от алкоголизма, употребление минтая поможет справиться со слабым иммунитетом, нарушениями в мозговой деятельности, пищеварительной системе. Минтай необходим и тем, кто живет в экологически неблагоприятных районах или же работает на вредных производствах. Уникальная способность нейтрализовать и выводить отравляющие вещества из организма позволит сохранить здоровье на долгие годы.После пережитого тяжелого события, эмоционального потрясения рыбная диета позволит быстро восстановить душевные силы, функционирование внутренних систем. Продукт советуют включать в рацион перед большими физическими нагрузками, например, перед спортивными соревнованиями, а также перед событиями, связанными с эмоциональным напряжением, например, перед экзаменами.Особо следует отметить рыбную печень, в которой находится много витамина А и кислот, а также икру, где находится множество витаминов и минералов.<img src='/800/600/https/st.depositphotos.com/1821481/4402/i/950/depositphotos_44026211-stock-photo-raw-cod.jpg' /> Их употребление помогает восполнить нехватку полезных веществ, вылечить авитаминоз, восстановиться после затяжных болезней или оперативных вмешательств.Польза данного продукта неоценима. Однако чтобы результат был ощутимым, требуется регулярное употребление рыбы (как минимум два раза в семь дней). <h3>Противопоказания и вред</h3> Несмотря на пользу, минтай может и негативно повлиять на здоровье человека. Любая рыба является сильным аллергеном. Также существует возможность возникновения индивидуальной негативной реакции организма на продукт.Чрезмерно частое употребление может стать причиной повышения артериального давления. Это связано с большим содержанием в минтае морской соли. Также известно, что злоупотребление рыбными блюдами может стать причиной нарушения поверхности слизистых. Таким образом, от употребления продукта следует отказаться при:<ul><li>наличии аллергии на морские продукты;</li><li>наличии индивидуальной непереносимости рыбы;</li><li>наличии заболевания, связанного со склонностью к повышению артериального давления;</li><li>воспалительных процессах в желудке или кишечнике.<img src='/800/600/https/edatop.ru/uploads/posts/2021-05/1621226948_edatop.ru_mintaj-dlya-detej1.jpg' /> </li></ul>Жареный продукт не рекомендуется употреблять тем, кто желает избавиться от полноты. Если существуют хронические заболевания почек, печени, желудка, кишечника, от жареной рыбы также лучше воздержаться.Часто минтай встречается в виде консервов, состав которых необходимо внимательно изучить перед покупкой. Компоненты искусственного происхождения могут стать причиной аллергической реакции, вызвать расстройство желудка, кишечника. Следует помнить, что рыбой можно отравиться. Причинами могут послужить неправильное кормление рыб, грубые погрешности при транспортировке и хранении, а также неправильное приготовление продукта. Во избежание таких случаев необходимо внимательно изучать внешний вид рыбы, ее состав, качество упаковки. <blockquote>Важно помнить, что в жабрах рыбы присутствуют токсичные микроорганизмы, поэтому она нуждается в тщательной очистке перед приготовлением, тепловой обработке.<img src='/800/600/https/ekorfish.com/upload/iblock/4ed/c77a4b73_f405_11e8_a8a7_001e67685002_069f4058_ac7a_ebb6_2025_2d1727b8feab.jpeg' /> Голову и жабры лучше выбрасывать.</blockquote> Встречаются случаи подмены минтая суррогатом. Несмотря на схожесть вкуса, рыбы отличаются по содержанию полезных компонентов. Дело в том, что минтай питается только планктоном. Этим обусловлено содержанием в них необходимых для морского обитателя веществ. Другие виды питаются отбросами, которые находятся на дне. Такая рыба противопоказана будущим мамам, маленьким детям. Она может стать причиной не только аллергических реакций, но и других расстройств. <h3>Советы по употреблению</h3> Мясо минтая рекомендуют употреблять в пищу как для профилактики, так и для лечения различных заболеваний. Его включают в диеты при лечении заболеваний сердца, щитовидки, сахарного диабета, кожных болезней, грибковых поражений.<img src='/800/600/https/sun9-71.userapi.com/c630421/v630421957/4b37b/t3xoQPPgXJg.jpg' /> Она незаменима в послеоперационное время, а также во время восстановления после затяжных болезней, травмирующих событий.Рыба полезна людям с ослабленным иммунитетом, беременным, тем, кто кормит грудью, пожилым людям, детям с двухлетнего возраста. Минтай является, пожалуй, чуть ли не единственной рыбой, которую начинают давать ребенку. При введении такого продукта в рацион необходимо соблюдать следующие правила:<ul><li>рыба вводится в рацион после мяса;</li><li>до года малышу не дают одновременно рыбу и мясо;</li><li>из-за наличия соли до трех лет ребенку не рекомендуется давать икру.</li></ul>Будущие мамы должны уделять большое внимание своему рациону. Ведь для полноценного развития малыша требуется огромное количество полезных веществ. Поэтому минтай рекомендуют включать в питание в этот важный период. Помимо содержания всех необходимых компонентов, он очень питателен, но при этом не способствует набору веса.<img src='/800/600/https/olympo.ru/shop/image/cache/catalog/tovar/fish/3089042_2H-1100x1100.jpg' /> В отличие от других рыбных продуктов, нежное по вкусу филе минтая редко вызывает реакцию тошноты и рвоты у представительниц прекрасного пола, находящихся в интересном положении. Однако следует иметь в виду, что печень и икру рыбы не стоит включать в рацион беременных. Большое содержание ретинола может оказать негативное влияние на развитие малыша.Для желающих похудеть рыба является одним из основных источников полезных веществ. Однако следует помнить, что продукт не участвует в сжигании жиров. Его польза заключается в составе, который отличается низкой калорийностью.Следует отметить, что при употреблении продукта с лечебной или профилактической целью его необходимо варить или тушить. Перед варкой приготавливают отдельные кусочки мяса. Готовые порции можно также приобрести в магазине. Небольшие кусочки кладут в кипящую воду, варят 5-8 минут. При таком способе приготовления сохраняется большинство полезных компонентов, а количество калорий остается низким.<img src='/800/600/https/cs9.pikabu.ru/post_img/2017/02/10/5/og_og_1486706993274090300.jpg' /> Рыбу можно сочетать с рисом или овощами. Наличие добавок в виде соевого соуса или свежих трав придадут блюду особый аромат и пикантный вкус. Употреблять рыбу рекомендуется в утреннее или обеденное время, так как белок плохо усваивается вечером и ночью.Следует отметить, что наличие полезных веществ в рыбе зависит не только от способа приготовления, но и от правил ее хранения, транспортировки. Не рекомендуется приобретать рыбу на рынках по сниженным ценам. Таким образом продавцы часто стараются продать залежавшийся товар.В некоторых крупных магазинах рыбу продают в замороженном виде, но важно знать, что масса льда не должна быть более 3% от массы туши. К сожалению, определить данный показатель возможно только дома после разморозки. Если рыба неоднократно подвергалась заморозке, то ее полезные качества значительно снижаются, а риск нежелательных реакций организма возрастает.<img src='/800/600/https/avatars.mds.yandex.net/get-o-yandex/3798816/e6f4678fd91580c8b8b62e91bb85b3e3/778x586' /> Поэтому употреблять такую продукцию крайне нежелательно. Ряд признаков поможет определить количество заморозок продукта. Если рыбу замораживали однократно, вы сможете это увидеть по некоторым характеристикам.<ul><li>Филе минтая должно иметь белый цвет. Не допускается наличие желтых или розоватых вкраплений.</li><li>Важно обращать внимание на запах. Резкий неприятный запах является одним из критериев несвежести продукта.</li><li>Поверхность должна быть ровной, без вмятин или повреждений.</li><li>Важным моментом является отсутствие склеенных поверхностей, торчащих плавников.</li><li>Никаких кровавых разводов на льду быть также не должно.</li></ul> При наличии одного из признаков плохого качества от приобретения продукта лучше отказаться. Также необходимо внимательно изучить состав, который указывается на упаковке.<img src='/800/600/https/www.glorifish.ru/upload/resize_cache/iblock/801/300_0_1/801adccd7f6cf0700d7ca6d752e26a1d.jpg' /> Основными компонентами должны быть рыба и вода. Присутствие дополнительных добавок в виде полифосфата может свидетельствовать о большом количестве льда. Следует помнить, что такая добавка опасна для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также тех, у кого есть склонность к отекам или просто слабое здоровье. <blockquote>В целом можно отметить, что польза минтая для роста и развития организма человека огромна. Избежать возможных негативных последствий поможет соблюдение сбалансированности питания и правил предосторожности при выборе и приготовлении продукта.</blockquote> О том, какими полезными и вредными свойствами обладает минтай, смотрите в следующем видео. <iframe frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" data-src="https://www.<img src='/800/600/https/sun9-21.userapi.com/Rkfnqgb00lQahjrFKMxixMDpTOelhCUY0tGEFA/3eOLNjiv9c4.jpg' /> youtube.com/embed/Az5TM5N85RA?modestbranding=1&iv_load_policy=3&rel=0″/>

Минтай – химический состав рыбы, польза и вред для организма

Минтай – низкокалорийная рыба, которая отличается высоким уровнем йода и селена в составе, а также минералов, жирных кислот и витаминов. В рыбе много белка, полностью отсутствуют углеводы и содержится минимальное количество жира, что делает ее оптимальным продуктом для похудения и диетического питания. Примечательная особенность рыбы в том то, что полезными для организма свойствами обладает не только филе минтая, но и его печень с икрой.

Состав, калорийность и пищевая ценность

В зависимости от способа приготовления состав, калорийность и пищевая ценность минтая могут меняться.

Калорийность

Калорийность сырого филе составляет 72,3 ккал на 100 г. Если подвергнуть рыбу термической обработке, мы получим:

минтай, жаренный на сковороде – 275,9 ккал;
приготовленный на пару – 77,9 ккал;
вареный – 74,1 ккал;
тушеный – 70,8 ккал;
сушеный – 221,6 ккал;
запеченный в духовке – 85,6 ккал.

Икра минтая на 100 г имеет калорийность равную 133,1 ккал, а печень – 473,8 ккал. Молоки – 91,2 ккал на 100 г. Людям, которые хотят похудеть, стоит отдать предпочтение отварной рыбе или приготовленной на пару.

Пищевая ценность

Пищевая ценность рыбы на 100 г:

белки – 16,1 г;
углеводы – 0 г;
жиры – 0,8 г;
вода – 82,8 г;
пищевые волокна – 0 г.

БЖУ

Состав минтая БЖУ на 100 г субпродуктов:

Продукт	Белки, г	Углеводы, г	Жиры, г
Икра минтая	26,8	1,2	1,9
Печень минтая	6,1	0	51,1
Молоки минтая	15,88	0	2,9

Из таблицы становится понятно, за счет чего калорийность печени рыбы такая высокая, однако не забывайте, что жиры, содержащиеся в рыбе, будут полезны лишь в том случае, если употреблять их в умеренном количестве.

Состав

Химический состав минтая на 100 г:

Наименование вещества	Единица измерения	Содержание в продукте
Йод	мг	0,15
Железо	мг	0,81
Фтор	мг	0,69
Марганец	мг	0,11
Молибден	мкг	3,97
Медь	мкг	129,1
Хром	мг	0,55
Витамин А	мкг	9,87
Витамин С	мг	0,52
Тиамин	мг	0,11
Витамин РР	мг	4,62
Витамин В9	мкг	4,75
Калий	мг	415,9
Фосфор	мг	239,6
Сера	мг	55,1
Кальций	мг	38,9
Магний	мг	55,7

Кроме вышеуказанных элементов, в состав минтая входят необходимые для полноценной работы организма жирные кислоты омега-6 и омега-3, мононенасыщенные кислоты, а также незаменимые и заменимые аминокислоты.

Полезные свойства минтая

При умеренном потреблении минтай станет полезным для организма продуктом:

Благодаря входящим в состав продукта нутриентам в организме останавливается распространение воспалительных процессов внутренних органов, слизистых оболочек и кожи.
Для курильщиков минтай будет особенно незаменимым продуктом, так как благодаря богатому набору полезных веществ блокируется воздействие никотина на легкие.
Регулярное употребление продукта ускоряет обмен веществ, предотвращает нарушения в работе нервной системы, снижая негативное влияние стресса на состояние здоровья.
Продукт снижает уровень холестерина и тем самым предотвращает развитие такого заболевания, как атеросклероз.
Благодаря наличию в составе калия из организма выводится лишняя жидкость, вследствие чего проходит отечность.
Особенно полезно филе минтая людям, страдающим от болезней сердца или находящимся в зоне риска. Полезные элементы укрепляют сосуды и стабилизируют сердечный ритм. Продукт рекомендовано употреблять для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы – это актуально для людей, которые постоянно подвергаются повышенным физическим нагрузкам.
В рыбе много йода, благодаря которому улучшается работа щитовидной железы. Кроме этого, достаточный уровень йода в организме человека повысит жизненный тонус и улучшит общее самочувствие.
Систематическое употребление рыбы укрепит иммунную систему и повысит защищенность организма перед инфекционными заболеваниями.
Благодаря высокому содержанию белка, минтай помогает спортсменам наращивать мышечную массу и восстанавливать силы после тренировок.

По данным некоторых исследований, морская рыба при регулярном употреблении снижает риск образования раковых опухолей.

Польза печени минтая

Особенно ощутима польза печени минтая в послеоперационный период – в продукты повышенная концентрация жирных кислот, которые восстанавливают силы и повышают жизненный тонус. Кроме этого, продукт положительно влияет:

на обмен веществ в организме;
работу половой системы;
зрение;
состояние зубов, костей и ногтей;
работу щитовидки;
работу системы кроветворения;
сердечно-сосудистую систему.

Помимо этого, печень полезно есть в зимний период, когда организм страдает от авитаминоза.

Польза икры рыбы

Состав продукта богат фолиевой кислотой, витаминами В и Е, а также фосфором, калием, кальцием и магнием. Продукт не только положительно воздействует на работу внутренних органов, но и применяется женщинами в косметических целях.

Икра оказывает влияние на организм в виде:

улучшения работы респираторной системы;
быстрого восстановления сил после тяжелого или продолжительного заболевания;
обеспечения организма недостающими макро- и микроэлементами, а также витаминами.

В качестве косметического средства из икры делают маски для лица, что омолаживает кожу и делает ее более упругой. Однако соленая икра не подходит для процедуры и особой пользы не несет, как и жареная.

Воздействие на организм

Минтай оказывает лечебное воздействие на организм как мужчин, так и женщин:

Систематическое употребление продукта выведет из организма тяжелые металлы, продукты распада и токсины.
Рыба улучшает работу опорно-двигательного аппарата и предотвращает крошение зубов.
Употребляя минтай регулярно, вы помогаете зрительным органам. Продукт снижает нагрузку на глаза и предотвращает развитие глазных заболеваний. Все это возможно благодаря входящему в состав витамину А.
Минтай снижает уровень сахара в крови, что служит профилактикой развития диабета, а также вспомогательным компонентом в лечении болезни.
Если есть рыбу хотя бы пару раз в неделю, вы улучшите процесс созревания клеток крови.
Продукт отлично помогает восстанавливать силы после тяжелой болезни или физических нагрузок, а также деятельности, связанной с повышенной мозговой активностью.
Благодаря насыщенному нутриентами составу продукта улучшается работа мозга, повышаются концентрация и внимательность. Кроме этого, минтай положительно влияет на память.
Рыба оказывает благотворное воздействие на работу репродуктивной системы как у мужчин, так и у женщин, повышает потенцию и увеличивает вероятность зачатия.
Полезные вещества, входящие в состав продукта, улучшают состояние ногтей и ускоряют рост волос.

Помимо вышеперечисленного, минтай улучшает регенерацию тканей, укрепляет связки и хрящевые ткани.

Минтай как эффективный элемент похудения

Минтай – идеальный диетический продукт с низкой калорийностью и большим выбором способов приготовления, при которых не потеряются полезные свойства и не увеличится калорийность.

Чтобы сбросить вес, рыбу лучше готовить рыбу на пару, например, в виде котлет, запекать филе в духовке, варить или тушить без масла с овощами или рисом.

Благодаря тому, что рыба практически на 100% состоит из белков, которые максимально быстро усваиваются организмом, улучшается работа желудка и кишечника, разгоняется метаболизм. Если при этом заниматься спортом, увеличится мышечная масса, что сделает тело более подтянутым и сильным.

Чтобы похудеть, не стоит есть соленый минтай или жареный. В первом случае задержится жидкость в организме, что приведет к отечности и плохому самочувствию, а во втором – увеличивается калорийность и полностью уничтожаются все полезные свойства.

Примечание: печень минтая, несмотря на высокую калорийность, можно есть во время похудения, но небольшими порциями.

Вредное воздействие

В случае злоупотребления рыбой, а также при индивидуальной непереносимости морепродуктов или аллергии возникает риск отрицательного воздействия продукта на здоровье человека.

Противопоказания к употреблению минтая:

гипертония – это касается жареной или соленой рыбы и икры, из-за которых может повыситься артериальное давление;
обостренная форма заболеваний желудочно-кишечного тракта;
от печени минтая следует отказаться при воспаленном пищеварительном тракте;
беременным женщинам нельзя есть соленую или вяленую рыбу, так как она может усугубить отечность.

Кроме этого, любой морепродукт способен накапливать опасные для здоровья тяжелые металлы. По этой причине нельзя есть минтай в сыром виде или злоупотреблять продуктом, так как это может привести к отравлению ртутью.

Заключение

Минтай – это полезный диетический продукт, который помогает женщинам похудеть, а мужчинам-спортсменам – создавать красивую мускулатуру. Рыбу, икру, а также печень используют в лечебных и косметических целях, что делает продукт практически безотходным. Полезных свойств у рыбы в несколько раз больше, чем противопоказаний или возможного вреда от употребления, поэтому минтай точно стоит ввести в рацион человека, который придерживается здорового питания. Главное – не злоупотребляйте продуктом, так как низкая калорийность еще не говорит о том, что есть рыбу можно в неограниченных количествах.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Минтай. Описание, состав, противопоказания и полезные свойства минтая

Хозяйкам, которые игнорируют минтай из-за того, что считают его мясо безвкусным и малоинтересным, категорически возразят корейцы. Это их любимая рыба и они готовят из нее великолепные блюда

Описание

Минтай – холодолюбивая морская, сравнительно крупная рыба из семейства Тресковые. Обитает в окраинных морях Тихого океана — Японском, Беринговом и Охотском, доходит до Чукотского моря. Атлантический подвид встречается в Баренцевом море. Имеет очень большую численность, и лидирует среди тресковых по объему добычи. Но слишком активный промысел привел к уменьшению популяции, и с 90-ых годов прошлого века вылов стал сокращаться, хотя все еще остается высоким.

Удлиненное туловище, суживающееся к хвосту, окрашено на спинке в темно-коричневый цвет, живот и нижняя часть тела светлые. В верхней половине имеется пятнистый рисунок. Глаза большие, характерные для глубоководных и полуглубоководных рыб. Нижняя челюсть с небольшим усиком длиннее верхней.

Является долгожителем, предельный возраст 20 лет. Взрослые особи достигают почти метровой длины и массы до пяти килограмм, но основную часть улова составляют рыбы до 45 см и весом до полутора килограмм.

Живет на разных глубинах, в течение суток совершает миграции: днем опускается ко дну, ночью поднимается ближе к поверхности. В основном придерживается глубины не более 300 метров, но может погружаться значительно глубже.

Нерестится в зависимости от места обитания с октября и до поздней весны. Осенью нерест проходит при двух-трех градусах, а зимой даже при отрицательной температуре воды. Самки мечут от нескольких десятков тысяч до двух миллионов икринок на глубине до 100 метров, икра развивается в пелагиале, т.е. в толще воды. Срок появления мальков зависит от времени нереста. При осенне-зимнем икрометании развитие икры идет замедленно, весной личинки проклевываются быстрее.

Молодь растет очень быстро, через год достигает 20-ти см, коммерческий размер приобретает к трем-четырем годам. В нежном возрасте питается планктоном, взрослея, переходит на мелкую рыбку – мойву и корюшку.

К широкому потребителю минтай поступает в замороженном виде, в консервах, вяленым или сушеным. Очень популярна и полезна икра минтая, которую по многим показателям приравнивают к икре благородных рыб. Печень минтая по качеству не уступает знаменитой печени трески. Из мяса готовят сурими – основной ингредиент крабовых палочек.

Так в чем же секрет приготовления минтая? Нейтральному вкусу рыбы не хватает остроты и пикантности, поэтому следует щедро добавлять острые и душистые приправы, и, как это делают корейцы, использовать соевый соус. Напитавшись пряными ароматами, рыбка подарит прекрасные вкусовые ощущения.

Состав и полезные свойства минтая

Как все рыбы северных морей минтай богат витаминами (А, РР, группа В и другие), легко усваиваемыми белками, полиненасыщенными жирными кислотами, минеральными веществами. Количества йода в 100 граммах мяса минтая удовлетворяет суточную потребность человеческого организма на 100%, хрома — на 110%, а кобальта на 150%.

Особенно полезна печень минтая, содержание в ней витамина А выше, чем в печени трески. Икра мелкозернистая, светло-бежевой окраски. По питательным свойствам не уступает икре лососевых. Содержит большое количество витаминов, аминокислот, микро- и макроэлементов, омега-3 жирных кислот.

Минтай рекомендован при патологиях щитовидной железы, атеросклерозе, для улучшения состояния слизистых оболочек и кожи, работы сердечно-сосудистой системы, в детском и диетическом питании, беременным.

Противопоказания

Аллергия на рыбу и морепродукты. Индивидуальная непереносимость. В связи с высоким содержанием поваренной соли икра минтая противопоказана при гипертонической болезни, воспалительных и язвенных заболеваниях органов пищеварения.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb. com.ua обязательна!

Минтай калорийность 100 грамм вареной. Минтай – состав, БЖУ, польза, вред и воздействие на организм человека

Часто на своем обеденном столе мы видим такую рыбу, как минтай. Она любима всеми, независимо от способа приготовления — жареная или отварная. Где же она водится? В Тихом океане, от Корейского полуострова до Берингова моря. Японцы, например, эту ее солят, сушат и вялят. В нашей стране также любят такую рыбу, как минтай. Калорийность его составляет всего 72 ккал. В употребление идет и мясо, и икра, и печень. Идут в дело даже хвосты с плавниками.

В чем причины популярности минтая

Данная рыба является настоящим кладезем витаминов и полезных элементов. В ней имеются: витамины А, РР, В1, В2, В6, В9, С, Е. Также содержатся следующие микроэлементы: цинк, железо, медь, йод, хром, марганец, никель, фтор, кобальт и молибден. Несмотря на то что минтай достаточно распространен, большим спросом и особым признанием он не пользуется. Причиной этому является почти полное отсутствие вкуса.

Но в тех случаях, когда стоит вопрос о здоровье человека, как раз минтай, калорийность которого минимальна, принесет вам большую пользу. Он поможет сохранить нормальный вес и поддержать здоровье организма, поспособствует восстановлению после болезни. Защитит кожные покровы, ногти, волосы, зубы и десны, особенно это относится к курильщикам. Важно то, что стоит эта рыба недорого, а ее полезность ничуть не меньше, чем у более дорогих сортов. Минтай — диетический продукт, полезен всем — и пожилым людям, и подрастающему поколению, особенно в тех регионах, где продукты питания и вода не обеспечивают организм йодом, и тем людям, кто заботится о своей фигуре. Попробуем разобраться в калорийности этого продукта при разных способах приготовления.

Жареный минтай. Калорийность, польза

Большинство людей обожают готовить и кушать данную рыбу в жареном виде. В советское время выбора в магазинах не было, с тех пор помнится, что на прилавках лежали только минтай и хек. Но несмотря на то, что мясо нашей рыбы безвкусное, она была любимой на каждом столе. Сейчас купить данный продукт можно почти в каждом магазине, и по-прежнему его обожают.

Тем более, если правильно приготовить, то получится достаточно вкусное блюдо. Сейчас, кстати, любителей рыбы в большей степени интересует не количество, а качество еды. Они интересуются пользой и вредом продуктов, подсчитывают количество калорий, чтобы контролировать свой вес. А так как эта рыба сейчас снова приобрела популярность, то для многих важен вопрос, сколько калорий имеет минтай жареный. Калорийность этой рыбы — 127 ккал на сто грамм продукта. Так что, скушав пару ее кусочков, вес не наберете, а пользу получите. Кстати, сто грамм минтая гарантируют вам суточную дозу йода. Кобальт отрегулирует липидный и углеводный обмен, поспособствует восстановлению крови, активизирует ферменты.

Рецепт приготовления жареного минтая

Для того чтобы получить низкокалорийный полезный продукт, нужно уметь правильно его приготовить. Предлагаем вам один из рецептов, как приготовить минтай жареный, калорийность которого зависит в основном от количества взятого для жарки масла и исходного показателя, который составляет от 72 до 75 ккал.

На две порции нам понадобятся: половина килограмма минтая, столько же масла растительного, пять столовых ложек муки, яйца — четыре штуки, три луковицы, специи и соль — по вкусу. Режем филе рыбы для жарки — на кусочки, чистим и нарезаем кубиками лук. Берем тарелку или миску, разбиваем в ней яйца. Добавляем лук и взбиваем. Затем делаем смесь специй и соли с мукой. Обваливаем в этой смеси кусочки рыбы. Ставим на плиту сковородку, ждем, когда она раскалится, наливаем масло и выкладываем рыбные заготовки. Жарим до полной готовности, заливаем смесью лука и яиц, убавляем огонь и минут 5-7 тушим. Готово. Можно подавать на стол.

Минтай вареный: калорийность продукта, приготовление

Из рыбы, приложив минимум усилий, можно приготовить простое и незатейливое блюдо, сварив ее. Для этого необходим самый минимум ингредиентов: 0,6 кг минтая, две луковицы, два листа лавровых, кусочек лимонной цедры, парочку горошин перца, масло сливочное — две столовые ложки, по вкусу — молотый черный перец и соль.

Моем замороженную рыбу, снимаем кожу, размораживаем немного и вдоль хребта разрезаем. Филе нарезаем на порции, солим и посыпаем перцем. Разрезаем на четыре части каждую луковицу, отправляем в подсоленную кипящую воду, 3-4 минуты варим, кладем рыбу, добавляем перец горошком, лавровый лист, цедру лимонную и на минимальном огне, при небольшом кипении отвариваем минут 25. Готовую рыбу выкладываем на тарелку, поливаем маслом, предварительно растопленным, вокруг укладываем жареный горячий картофель. Овощной салат подаем в салатнице отдельно. Получился вкуснющий минтай. Калорийность на 100 грамм блюда осталась почти неизменной — немного подросла, до 90 ккал.

Пищевая ценность минтая

Как варить и жарить рыбу, мы вспомнили. Теперь предоставим немного информации для тех, кто считает не только каждую съеденную калорию, но и пищевую ценность продукта.

Сто грамм отварного минтая содержат в себе: белков — 17 грамм, жиров — один грамм, углеводов — 0,1 грамм, воды — 81 грамм, холестерина — 50 грамм, золы — 1,3 грамма. Если приготовить рыбу на пару, то получится минтай, калорийность которого будет самую малость больше, чем у отварного — 81, 6 ккал.

Выводы

Получается так, что, если вы желаете хорошо покушать, но беспокоитесь о возможных лишних килограммах на своем теле, то неплохо бы вспомнить о продукте, который вернул свою популярность как диетический. Это — рыба минтай, калорийность которой не окажет абсолютно никакого влияния на вашу талию. В последнее время, из-за жалоб посетителей и сторонников здорового питания всемирно известный ресторан «Макдональдс» стал на своих блюдах указывать калорийность. Так вот, именно по причине низкого содержания килокалорий в минтае эта рыба используется в знаменитом филе-о-фиш. В Японии из его филе делают фарш сурими. Так что минтай — далеко не такой уж простой продукт.

Минтай идеально подходит для безопасного похудения, восстанавливает силы и очень полезен для здоровья. Узнайте больше о плюсах этой рыбки, получите полную раскладку по калорийности и 19 диетических рецептов.

Минтай − представитель семейства тресковых, обитающий в северной части акваторий Атлантического и Тихого океана. Эта холодолюбивая придонная рыба относится к числу наиболее доступных и популярных морепродуктов. В Японии ее считают самой чистой и полезной, поэтому отдают предпочтение при приготовлении знаменитого национального продукта сурими. Во всем мире минтай лидирует среди тресковых рыб по объемам вылова и по этой причине даже оказался под угрозой сокращения популяции. В сыром виде калорийность минтая составляет 72 ккал на 100 граммов, что делает его не только полезным, но и востребованным в диетологии продуктом, который особенно ценится как источник высококачественного легкоусвояемого белка и полиненасыщенных жирных кислот Омега−3 и Омега–6.

Свежего

Минтай − универсальная рыба, в которой, помимо филе, широко используется печень и икра. В составе всех этих продуктов содержится много витаминов и ценных минеральных веществ, а в печени присутствует гораздо больше витамина А, чем в хорошо известной тресковой. Поэтому именно ее рекомендуют употреблять для поддержания здоровья глаз и восстановления сил в реабилитационный период после тяжелых болезней.

Важно! Благодаря высокой концентрации минералов на фоне низкой калорийности минтай рекомендуется беременным и кормящим женщинам, а также детям с 8 месяцев. Большое количество легкоусвояемых белков делает этот продукт идеальным для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни, а сочетание всех указанных компонентов помогает безопасно снижать вес во время диеты и укреплять силы при проблемах со здоровьем.

Филе

Мясо минтая является отличным антиоксидантом и лидером по содержанию йода. Диетические блюда из этого филе очень полезны беременным и кормящим женщинам, а также малышам с 8-месячного возраста. Особенно их рекомендуется включать в рацион жителям йододефицитных регионов.

Пользу этой рыбы значительно повышает еще один компонент – рыбий жир. Наличие в нем незаменимых жирных кислот Омега–3 и –6 наделяет состав массой дополнительных благотворных воздействий на организм человека . В результате, благодаря всему комплексу биологически активных веществ, регулярное употребление блюд из филе минтая позволяет добиться следующих положительных изменений:

снизить уровень холестерина и сахара в крови;
активизировать обмен веществ;
привести к норме артериальное давление;
повысить умственную активность;
ускорить расщепление жировых отложений;
уменьшить вероятность появления болезней сосудов и сердца;
наладить работу щитовидной железы;
восстановить гормональный баланс;
улучшить деятельность желудочно-кишечного тракта и органов пищеварения в целом;
насытить организм практически полным витаминно-минеральным комплексом и другими полезными элементами;
удовлетворить суточную потребность в белках и жирах;
значительно снизить риск возникновения онкологии;
поднять тонус, усилить иммунитет и сопротивляемость инфекциям;
укрепить кости, связки, хрящи и зубы;
оптимизировать нервную деятельность;
ускорить процессы кроветворения;
повысить скорость регенерации клеток;
активизировать метаболизм, обеспечить полноценное усвоение питательных веществ;
вывести шлаки, токсины, лишние соли и другие вредные вещества.

Для достижения указанных эффектов достаточно употреблять порцию полезного филе минтая 2 раза в неделю. При этом желательно ввести в состав меню не только мясо, но также икру и печень, что значительно повысит выраженность благотворного действия этих продуктов на здоровье.

Важно! За счет высокого содержания белка и относительно малой калорийности минтай является идеальным компонентом рациона в период соблюдения диет для похудения, особенно наиболее эффективных – низкокалорийных и низкоуглеводных. Но в таких случаях рекомендуется употреблять только филе, поскольку икра и печень отличаются повышенной энергетической ценностью.

Пищевая промышленность предлагает много продуктов питания из столь универсальной и полезной рыбы. Из нее производят разнообразную солено−сушеную продукцию, делают консервы в масле и томате, солят икру и консервируют печень. При выборе того или иного продукта необходимо учитывать, что польза и вред, а также калорийность минтая (филе или икры) могут значительно варьироваться в зависимости от способа переработки и использования дополнительных компонентов.

Икры

В отличие от икры большинства других рыб икра минтая обладает меньшей калорийностью, но весьма богатым витаминно-минеральным составом. В свежей икре содержится 132 ккал на 100 гр. и такая же энергетическая ценность остается у соленой, но из-за добавления большого количества соли она имеет расширенный список противопоказаний. Поэтому специалисты рекомендуют отдавать предпочтение сырой икре и готовить ее здоровыми способами (на пару, на сухой сковороде, путем запекания без масла и т. п.).

Регулярное употребление таких блюд позволяет добиться следующих результатов:

нормализовать состояние органов дыхания;
быстро восстановить силы после тяжелой болезни или оперативного вмешательства;
восполнить недостаток ряда витаминов и минералов.

Икра, как и печень этой рыбы, содержит в своем составе много ретинола. Но если печень можно приобрести только в виде весьма калорийных консервов, то икру можно купить в сыром виде и самостоятельно приготовить полезные диетические блюда.

В редких случаях филе или икра минтая может вызвать аллергическую реакцию, особенно при неограниченном и непродуманном употреблении. Поэтому перед введением таких компонентов в рацион необходимо убедиться в отсутствии индивидуальной непереносимости или аллергии на морепродукты.

Солено-сушеного

Основным продуктом промышленной переработки рыбных тушек является солено-сушеное филе, нарезанное кусочками или соломкой. Такие снеки пользуются большой популярностью, поскольку отличаются доступной ценой наряду с высокими вкусовыми и питательными качествами, ничуть не уступающими более дорогостоящим сортам рыбы. В первую очередь они считаются одними из лучших закусок к пиву, так как в отличие от чипсов и соленых орешков менее жирные и калорийные. При этом в соленой мякоти рыбы сохраняются абсолютно все ценные вещества и, соответственно, полезные свойства.

Важно! Несмотря на всю сохраненную пользу, солено-сушеные снеки не могут приравниваться к свежей рыбе по оказываемому на организм человека действию. Это обусловлено наличием слишком большого количества соли, вред которой обычно превышает ценность исходного рыбного сырья.

Но если употреблять снеки в небольших количествах и только в первой половине дня, то можно значительно снизить негативное воздействие чрезмерной солености. Кроме того, следует учитывать, что калорийность сушеного минтая в 3–3,5 раза выше, чем у свежего, и варьируется в зависимости от способа переработки. Так, у самых распространенных видов данного продукта отмечаются следующие показатели:

солено-сушеная соломка – 231,54 ккал/100 г;
солено-сушеные кусочки или целое филе − 249 ккал/100 г;
солено-сушеная стружка − 259 ккал/100 гр.

Солено−сушеная соломка из минтая − самая распространенная и востребованная у российских покупателей разновидность рыбных снеков. Классический вкус и аромат без каких-либо ноток или отдушек, идеально сочетающийся с пивом и другими слабоалкогольными напитками, делает эту закуску наиболее востребованной во время футбольных матчей или дружеских застолий. Соломка не требует добавления каких-либо приправ, поскольку сама по себе обладает насыщенными вкусовыми характеристиками. Для приготовления такого снека используется свежемороженый тихоокеанский или североатлантический минтай, в составе которого сохраняется основная часть всех полезных компонентов.

Солено-сушеное цельное филе без шкуры или кусочки спинки − тоже не менее вкусная и ароматная закуска для любителей сушеной рыбки. В ней присутствует масса ценных для человека веществ, включая до 67% общего веса белков и до 10% ненасыщенных жиров. Именно за счет этих макронутриентов калорийность минтая в солено-сушеном виде повышается до показателя в 231–259 ккал на 100 г.

Консервированного

Филе минтая активно применяется в пищевой промышленности в первую очередь для производства всем известных крабовых палочек. Также популярны и консервы, причем не только из филе, но и из печени или икры этой полезной рыбы. По цене такая продукция более доступна, чем аналогичные консервы из других представителей тресковых, но не уступает им ни по питательной ценности, ни по вкусовым качествам. Это делает консервы из минтая отличной альтернативой более дорогим компонентам (в частности, сардине, сайре или печени трески) в составе многих популярных салатов. Кроме того, благодаря интересному насыщенному вкусу они могут стать основным ингредиентом любого блюда или отличной самостоятельной закуской для любителей рыбы.

В масле

Натуральные кусочки или филе минтая в масляной заливке − вкусный и полезный продукт, практически ничем не уступающий знаменитому тунцу. При этом калорийность минтая в аналогичной заливке в 1,5 раза ниже и составляет всего 149 ккал/100 г по сравнению с 232 ккал/100 г у консервированного тунца.

При выборе консервов в первую очередь необходимо обращать внимание на состав. В качественном продукте должны присутствовать только натуральные ингредиенты – рыба, растительное масло, соль и специи. Поскольку купить такую продукцию, не содержащую никаких добавок и усилителей вкуса, бывает непросто, лучше законсервировать рыбу самостоятельно в домашних условиях.

Для приготовления очищенное и подготовленное филе нарезают порционными кусочками, складывают в глубокую миску, солят, приправляют специями по вкусу, вливают растительное масло (200 мл на 2 кг рыбы) и тщательно перемешивают. Складывают в чистые стерильные банки, положив на дно каждой лавровый лист и горошины душистого перца, чтобы содержимое доходило до уровня «плечиков». Сверху выливают оставшийся в миске масляный сок. Накрывают крышками, стерилизуют 4–5 часов при медленном кипении. Достают банки, закатывают и укутывают до полного остывания. Такие консервы хранят в прохладном месте в течение 1 года и даже дольше.

В томате

Консервированное в томате филе минтая обладает несколько иным, но не менее привлекательным вкусом. Такие консервы традиционно продаются в жестяной банке, поэтому нельзя визуально определить, сколько в них рыбы, а сколько подливы. Поэтому рекомендуется делать это на слух – достаточно просто встряхнуть банку. Также важно, чтобы в указанном на этикетке составе фигурировали только рыба и томатный соус, причем соус должен состоять из натуральных ингредиентов (как правило, это томат−паста, растительное масло, соль, сахар, пшеничная мука, уксусная кислота, лук, специи). Калорийность минтая в таком соусе составляет 99 ккал/100 г.

Так же, как в масляной заливке, эту рыбу можно самостоятельно законсервировать в томате. Для этого нарезают кусочками 4 тушки или 8 филе, солят и слегка обжаривают в растительном масле, не доводя до готовности. Обжаренные ломтики рыбы складывают в кастрюлю. Отдельно обжаривают 2 нарезанные полукольцами луковицы и 1 большую морковь. Обжаренные овощи выкладывают поверх рыбы.

Разводят небольшим количеством воды 3 ст. л. томатной пасты и выливают в кастрюлю, при необходимости доливают воду, чтобы она покрывала содержимое. Солят, перчат. Тушат на медленном огне 30–60 минут. Чем дольше будет тушиться рыбно-овощная смесь, тем нежнее получится блюдо. Если надо приготовить консервы для длительного хранения, то все компоненты складывают не в кастрюлю, а в банки, которые стерилизуют, прикрыв крышками, в течение 4–5 часов. Потом закатывают и укутывают до остывания.

Печени

Минтай заслуженно считается «младшим братом» трески, что обусловлено не только отношением к общему семейству тресковых. Наибольшая польза обеих рыб заключается в ценности печени. Причем минтаевая содержит гораздо больше витамина А, чем тресковая, поэтому в определенных случаях может быть даже полезнее. Более того, у печени минтая калорийность значительно ниже и составляет 474 ккал/100 г по сравнению с 613 ккал/100 г у трески. Вполне понятно, что и в том, и в другом случае речь идет о консервированном продукте, поскольку вдали от мест вылова ни в каком другом виде печень этой рыбы не употребляется.

Богатый витаминно-минеральный состав таких консервов со многими жизненно необходимыми для человека веществами при регулярном дозированном употреблении обеспечивает весьма разностороннее благотворное действие на организм, включая:

нормализацию развития костной и зубной ткани;
укрепление сердечной мускулатуры;
восстановление правильного обмена веществ;
регуляцию уровня «полезного» и снижение «вредного» холестерина;
повышение скорости обновления клеток;
замедление старения клеток;
улучшение состояния волос, кожи, ногтей;
налаживание процессов кроветворения, состава крови и работы сосудисто-сердечной системы;
положительное влияние на подвижность суставов;
снятие нервных расстройств и кожных заболеваний на этой почве;
оздоровление гормонального баланса;
предотвращение грибковых заболеваний и вирусных инфекций;
восстановление функций щитовидной железы;
сохранение полноценности зрения.

В кухнях многих народов печень этой рыбы считается деликатесом. В Европе, особенно во Франции, где морепродукты в большом почете, печень минтая очень популярна, а в России большим спросом пользуется консервированная не только кусочками, но и виде паштета с зеленью, грибами, мускатным орехом или с другими вариантами состава.

Вредного воздействия таких продуктов на здоровье человека не выявлено. Но употребление консервированной печени нужно ограничить при наличии воспалительных заболеваний пищевода, частых скачков давления, аллергии на морепродукты.

Икры

Икра минтая по своим полезным свойствам ничем не уступает деликатесной красной и черной, но выглядит не столь привлекательно и по этой же причине несколько отличается вкусовыми и гастрономическими качествами. К тому же икру этой рыбы употребляют не только в соленом, но еще и в отварном или жареном виде, а также используют как добавку к соусам и супам. Но самой популярной остается консервированная, которая применяется в качестве ингредиента в составе различных бутербродов и закусок или начинки для блинов и тарталеток. В консервированной икре минтая калорийность полностью соответствует свежей и составляет 132 ккал на 100 граммов. Также практически полностью сохраняются и полезные свойства, но из-за повышенной солености употреблять ее рекомендуется в ограниченном количестве.

Икра, как и печень, очень питательна, насыщена легкоусвояемыми природными белками и полиненасыщенными жирами и весьма богата минеральными веществами и витаминами. Такой богатый состав обуславливает наличие множества весьма ценных полезных свойств, включая:

прилив энергии, бодрости и сил, повышение физической выносливости и умственной работоспособности;
снижение риска атеросклероза, сердечнососудистых заболеваний;
восполнение дефицита важнейших витаминов и минералов;
нормализацию функций щитовидной железы;
поддержание здоровья глаз и полноценности зрения;
выведение шлаков и токсинов;
укрепление иммунной защиты.

При всей очевидной пользе соленая икра минтая в некоторых случаях способна нанести вред. От употребления такого продукта необходимо отказаться при наличии индивидуальной непереносимости или аллергии на морепродукты, а из-за повышенного содержания соли увлечение консервированной икрой противопоказано при склонности к отекам и гипертонии. Даже если явные причины для отказа от такого деликатеса отсутствуют, нужно помнить, что во всем важна мера, иначе самый полезный продукт может стать вредным.

Блюд

Минтай не относится к деликатесным видам рыбы, но вполне способен разнообразить ежедневное меню и обогатить рацион всеми полезными веществами, поставщиками которых являются именно морепродукты. Благодаря доступности, отличным вкусовым качествам и отсутствию в мясе мелких костей, этот компонент питания активно используется в кулинарии для приготовления самых разнообразных блюд. Замороженное филе и очищенные тушки минтая круглогодично продаются практически в любом продуктовом магазине и при всех положительных характеристиках имеет невысокую стоимость. Поскольку такое мясо является не сочным и не имеет выраженного вкуса, то обычно подается к столу с различными соусами. Филе чаще всего обжаривают в кляре или используют в качестве основного ингредиента запеченных составных блюд, а также тушат с луком и морковью. Полезную икру минтая тоже жарят, варят, тушат, запекают, добавляют в рыбные соусы и супы. А печень вводят в любые салаты, где фигурирует печень трески, как более доступный по цене, но аналогичный по вкусовым качествам компонент. В любом случае при выборе рецепта необходимо учитывать, что на конечную калорийность минтая в значительной мере влияет способ приготовления и питательность дополнительных компонентов.

Жареного

Из всех рецептов приготовления этой недорогой морской рыбы самым распространенным является жареный минтай, калорийность которого зависит от выбора панировки. Если используется только мука, то блюдо получается менее питательным, а при жарке в кляре или сырном омлете его энергетическая ценность возрастает в 1,3–1,5 раза.

В муке

Жарить кусочки рыбного филе или тушки можно на сковороде или в мультиварке. Для этого рыбу размораживают, очищают от пленок и остатков внутренностей, обрезают плавники, режут порционными кусочками и солят по вкусу. При использовании готового филе этот этап значительно упрощается.

Разогревают сковороду или включают мультиварку в режиме «Жарка», установив время на 20 минут. Вливают 20 г растительного жира. Каждый рыбный ломтик обваливают в муке и выкладывают в один ряд на разогретую поверхность. Жарят с открытой крышкой до образования золотистой корочки примерно 10 минут. Затем переворачивают на другую сторону, накрывают крышкой и готовят еще столько по времени. Подают с зеленью укропа. Калорийность минтая, приготовленного таким способом, составляет 130 ккал на 100 граммов.

В кляре

Нарезают 700 г тушек или филе минтая порционными полосками толщиной 2 см. Складывают в миску, сбрызгивают лимонным соком, солят и посыпают специями по вкусу (кориандром, лимонной цедрой, черным перцем, паприкой). Оставляют на 20 минут для маринования. В это время готовят кляр: смешивают 2 яйца, 1 ст. л. сливок и 1 стакан муки.

Промаринованные рыбные ломтики обмакивают в кляре, выкладывают на раскаленную сковороду, предварительно влив 4 ст. л. оливкового масла. Жарят до золотистой корочки со всех сторон. При таком способе приготовления минтая калорийность готового продукта поднимется до 165 ккал/100 г.

В омлете

Еще вкуснее, но и намного калорийнее получается филе, жареное особым способом – в омлете с сырной начинкой. Для приготовления такой закуски тушку чистят, удаляют позвоночник, плавники и черные пленки, разрезают вдоль пополам на 2 части (или просто берут 2 готовых филе). Слегка отбивают, солят и посыпают специями. Натирают на мелкой терке 100 г твердого сыра и 3 зубчика чеснока, добавляют 2 ст. л. сливок или жирной сметаны, тщательно перемешивают состав, выкладывают на каждую филейную часть, распределяют по поверхности и сворачивают плотные рулеты.

Отдельно натирают на терке 150 г черствого белого хлеба без корок. Взбивают 2 яйца, добавив 2 ст. л. воды. Насыпают на отдельную тарелку 3 ст. л. муки. Каждый рулет обваливают сначала в муке, потом в яйце, в сухарях, снова в яйце и еще раз в сухарях. В результате получается оболочка из весьма толстого омлета с оригинальным составом.

Придавливают рулеты с двух сторон, придавая им слегка плоскую форму. Обжаривают в 150 мл раскаленного жира до образования хрустящей корочки. Подают с овощным салатом или любым гарниром. В таком сытном блюде калорийность минтая поднимется до 188 ккал/100 г.

Тушеного

Таким же вкусным, но более полезным и менее питательным получается тушеный минтай, калорийность которого при правильном приготовлении в 2–2,5 раза ниже, чем у жареного. Тушат такую рыбу, как правило, с луком и морковью, при желании добавляя сметану или томатный соус.

С луком и морковью

Для приготовления с овощами подходит как готовое филе минтая, так и кусочки. В первом случае надо взять 500 г рыбы, а во втором чуть больше по весу − 800 г. Рыбу режут порционными кусочками, отдельно нарезают полукольцами 200 г лука и натирают на терке 250 г моркови.

В сотейник, глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном наливают на дно 30 мл растительного масла, сверху выкладывают треть нарезанного лука, затем − треть моркови, на нее – половину рыбных ломтиков. Снова чередуют такие же 3 слоя и заканчивают луком с морковью. Вливают немного воды, чтобы она только покрыла дно, поскольку в процессе тушения рыба пустит сок и жидкости будет достаточно. Блюдо солят и приправляют специями. По классическому рецепту в этот набор входит лавровый лист, горошек душистого и черного перца, гвоздика. Но можно использовать любые другие по собственному вкусу. Накрывают крышкой, доводят до кипения, убавляют огонь до минимума и тушат полчаса, если готовится филе, и 40 минут, если тушка. Общая калорийность минтая с овощами, приготовленного по этому рецепту, весьма низкая и составляет 73 ккал/100 г. При этом блюдо получается весьма сытным и максимально полезным.

В сметане

В этом рецепте рыба готовится тоже с луком и морковью, но с добавлением сметаны, поэтому закуска получается более сытной и содержит 89 ккал на 100 граммов. Начинают приготовление с подготовки рыбных тушек и овощей. Размораживают 1,5 кг рыбы, чистят, удаляют все лишнее, а затем режут порционными кусочками, солят и перчат по вкусу. Очищают 300 г лука и 100 г моркови. Луковицы шинкуют полукольцами, морковь натирают на крупной терке.

В чашу мультиварки вливают 40 мл растительного масла и в режиме «Жарка» 10 минут пассеруют подготовленные овощи, посолив и периодически помешивая. Когда лук и морковь приобретут золотистый оттенок, выкладывают сверху подготовленные ломтики рыбы, вливают 80 мл воды и сверху – 150 мл сметаны 15% жирности. Устанавливают режим «Тушение» и выставляют таймер на полчаса. Готовые кусочки рыбы подают вместе с луково-морковной «подушкой», посыпав свежей зеленью. Получается не только полезная и вкусная, но и очень красивая закуска.

В томате

Если приготовить минтай в томате, калорийность блюда снижается до 75 ккал/100 г, поскольку в составе рецепта тоже присутствует сметана, но в меньшем количестве, а также добавляются шампиньоны. Для приготовления 2 рыбных филе режут кусочками, сбрызгивают лимонным соком, солят, перчат, посыпают специями по вкусу и оставляют для маринования. В это время очищают и шинкуют полукольцами 1 луковицу, натирают на терке 1 очищенную морковь. В сотейнике разогревают 3 ст. л. растительного жира, пассеруют сначала лук до полуготовности, затем добавляют морковь и жарят до мягкости. Сверху выкладывают ломтики рыбы (филе), жарят с обеих сторон по 3 минуты, чтобы они не успели зажариться, а только побелели.

Чистят и режут крупными ломтиками 3 больших шампиньона (или 6 маленьких). Выкладывают на рыбно-овощную смесь, слегка солят. Отдельно смешивают ½ стакана томатного сока и 3 ст. л. сметаны, тоже немного солят и перчат. Выливают томатно-сметанную смесь в сотейник, накрывают крышкой и ставят в разогретую до 180ºС духовку. Через 15 минут проверяют наличие жидкости и при необходимости доливают немного воды, чтобы она покрывала грибы. Тушат еще 20 минут до готовности. Подают с отварным рисом или картофельным пюре, но гораздо полезнее и менее калорийнее будет сочетание с пшенной или перловой кашей.

Отварного

В отличие от ряда других морских рыб вареный минтай обладает упругим, но весьма нежным белым мясом с приятным рыбным вкусом и ароматом без специфичного запаха тины. В зависимости от способа приготовления калорийность минтая вареного может уменьшаться или увеличиваться по сравнению с сырым. Это обусловлено тем, что при варке на пару с тушек или филе принято снимать шкуру, что уменьшает количество самого калорийного − жирового компонента в составе.

На воде

Чаще всего отваривают порционные кусочки минтая в воде с солью или без нее, с добавлением различных приправ и специй по вкусу. Их закладывают в кипящую воду и варят 10 минут.

Отварной таким способом минтай калорийностью 79 ккал/100 г является полезным диетическим продуктом, который можно включать практически во все программы похудения. Употребляют его как в горячем, так и в холодном виде с салатом, соусом или любым гарниром. Для диеты рекомендуется готовить рыбные блюда без соли, поскольку в рыбе достаточно собственных минералов для получения весьма выраженного вкуса.

На пару

Приготовленная на пару рыба – отличное белковое блюдо для тех, кто худеет, тренируется или просто заботится о своем здоровье. Для его приготовления с тушки снимают кожу, удаляют плавники и остатки внутренностей, а затем нарезают порционными ломтиками. Солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком. Варят в мультиварке или пароварке в течение 20 минут после закипания.

Достают готовые рыбные кусочки и выкладывают на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость и мясо осталось упругим, не водянистым. Подают с зеленью и овощами. Поскольку для приготовления на пару используется очищенное от кожи мясо, калорийность на 100 граммов снижается до показателя 69,8 ккал за счет уменьшения количества жира в составе.

Запеченного

Таким же полезным, как вареный, может быть и запеченный минтай в духовке, калорийность которого можно регулировать добавлением или исключением компонентов. Так, при приготовлении без масла этот параметр может составлять всего 85 ккал/100 г, а в более жирном, запеченном в фольге филе − повышаться до 110 ккал/100 г.

Без добавок

Для приготовления обычного запеченного в духовке рыбного блюда без масла 600 г очищенных и хорошо промытых тушек разделывают на филе. Натирают солью, перцем и другими специями по желанию, сбрызгивают лимонным соком. Выкладывают в антипригарную форму, готовят в духовке, предварительно разогретой до 180ºС в течение получаса. При подаче посыпают укропом. Калорийность минтая, запеченного таким полезным способом, составляет 85,5 ккал/100 г.

С овощами

Для запекания с овощами очищают, моют и нарезают порционными кусками 4 средних по размеру рыбных тушки. Поливают соком лимона и оставляют для маринования. В это время натирают на терке 3 моркови, режут полукольцами 3 луковицы и обжаривают эти овощи в 20 мл подсолнечного масла. Снимают с огня, вводят 2 ст. л. майонеза и 4 ст. л. сметаны. Солят, перчат, тщательно перемешивают.

Ломтики рыбы раскладывают на промасленном противне, сверху на каждый аккуратно выкладывают подготовленную смесь. Вливают немного воды на противень и запекают в духовке при 200ºС в течение получаса. Калорийность минтая, запеченного под такой полезной «шубой», поднимется до 93,7 ккал/100 г.

Под сыром

Использование этого рецепта практически не требует подготовки отдельных компонентов, поэтому занимает меньше времени. Для приготовления 1 кг минтая режут порционными кусками, выкладывают в форму и слегка поливают 2 ч. л. подсолнечного масла. Сверху выкладывают 100 г тертой моркови и 100 г нашинкованного полукольцами лука. Вливают 200 мл воды, затем 200 мл сметаны. Присаливают и приправляют специями. Посыпают 100 г тертого сыра. Закрывают фольгой, готовят полчаса в духовке при 180ºС.

В 100 граммах такого продукта будет содержаться 96,2 калории. Из-за относительно высокой калорийности минтай, запеченный под сыром со сметаной и овощами, не рекомендуется употреблять на ужин. Хотя в нем содержится мало углеводов, при достаточной физической нагрузке такое блюдо будет подходящим вариантом для любого приема пищи.

В фольге с маслом

Этот простой способ запекания предполагает использование только филе и растительного жира. Для этого чистят, промывают под проточной водой и разделяют на порционные ломтики 600 г рыбы. Выкладывают по 3–4 кусочка на двухслойную фольгу, слегка присаливают и поливают оливковым маслом – по 1 ч. л. на порцию. Заворачивают фольгу и выпекают в духовке при 200ºС в течение получаса. Перед окончанием готовки раскрывают фольгу и дают содержимому немного подрумяниться. Подают со свежими или запеченными на гриле овощами. Калорийность минтая, приготовленного по этому рецепту, повышается до 110,5 ккал/100 г.

Котлет

Из минтаевого филе получаются отличные котлеты, поскольку в нем нет мелких костей, а само мясо обладает плотной структурой и превосходным вкусом. Их можно жарить обычным способом на сковороде с маслом или готовить на пару. В зависимости от выбора варианта готовки получаются либо поджаристые классические рыбные котлеты, либо не менее вкусное и сытное, но диетическое блюдо.

Жареных

Чтобы приготовить фарш, 500 г очищенных тушек пропускают через мясорубку вместе с кожей и костями. Таким же образом или блендером измельчают 100 г лука и 100 г предварительно размоченной в молоке и отжатой мякоти белого хлеба (лучше батона). Смешивают все измельченные компоненты, добавляют 1 яйцо, по 5 г соли и перца. Тщательно перемешивают, формируют котлеты, обваливают в панировочных сухарях. Жарят на раскаленной сковороде в 2 ст. л. растительного масла с обеих сторон до поджаристой корочки. Получаются ароматные и вкусные котлеты из минтая калорийностью 131,8 ккал/100 г.

На пару

Более полезные диетические котлеты готовятся практически из такого состава продуктов, но обжарка заменяется приготовлением на пару. Такое блюдо обладает уменьшенной до 110 ккал/100 г калорийностью и подходит для детского и лечебно-профилактического питания. Для его получения 500 г рыбного филе без костей пропускают через мясорубку вместе с одной луковицей. Размачивают в молоке или воде 100 г белого батона без корки, отжимают и вмешивают в фарш руками. Вводят 1 яйцо, приправляют по вкусу солью и молотым черным перцем, всыпают 1 ст. л. пшеничной муки и еще раз тщательно перемешивают.

Формируют котлеты, выкладывают на решетку пароварки или мультиварки и варят под крышкой в течение получаса. Готовое блюдо получается очень полезным, но выглядит не слишком привлекательно. Зато по сравнению с жареными, у приготовленных на пару котлет из минтая калорийность снижается до 110 ккал/100 г.

Пирога

Плотное и упругое мясо минтая без мелких костей идеально подходит для использования в качестве начинки пирогов. В данном рецепте предполагается приготовление выпечки на основе дрожжевого теста. Чтобы его замесить, сначала разводят 5 г сухих дрожжей в 80 мл теплого молока. Поскольку они растворяются достаточно долго, то для ускорения процесса можно просто добавить указанное количество сухих дрожжей непосредственно в муку. Отдельно в 200 г пшеничной муки высшего сорта вводят 1 яйцо, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, а затем вливают молоко с дрожжами (или отдельно молоко и дрожжи). Все размешивают, вливают 2 ч. л. рафинированного растительного масла. Замешивают тесто, которое не должно прилипать к рукам. Включают пустую мультиварку на 2 минуты в режиме «Подогрев», чтобы в ней было тепло, но не горячо. Выкладывают в чашу тесто и дают подойти в течение получаса.

В это время режут кусками 300 г филе, натирают на крупной терке 1 картофель и шинкуют тонкими колечками 1 луковицу. По истечении получаса подошедшее тесто разделяют пополам и раскатывают два коржа с диаметром, соответствующим чаше мультиварки. Дно этой чаши смазывают растительным жиром и выстилают первым коржом. На него укладывают ломтики рыбы, солят и перчат по вкусу, накрывают кольцами лука, а затем натертую картошку. Еще раз присаливают и посыпают перцем. Накрывают вторым коржом, прокалывают вилкой дырки для выхода пара.

Включают режим «Выпечка» с таймером на 45 минут. Пирог получается бледного цвета, поскольку в мультиварке выпечка не подрумянивается сверху. Чтобы придать пирогу более привлекательный вид, можно перевернуть его и в том же режиме «Выпечка» поджарить еще 10 минут. По окончании готовки смазывают поверхность сливочным маслом. В 100 граммах такого пирога содержится 157 ккал, поэтому увлекаться им не стоит.

Лазаньи

Если заниматься дрожжевой выпечкой нет времени или желания, можно приготовить лазанью. Для этого замешивают тесто из 200 г просеянной муки и двух взбитых яиц. Если получается слишком круто, то добавляют немного воды. Тесто накрывают пищевой пленкой или помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют на 1 час. Затем раскатывают в тонкий пласт, вырезают небольшие одинаковые круги и отваривают в кипящей соленой воде в течение 3-х минут. Вынимают и сразу опускают в холодную воду, а потом перекладывают на бумажную или тканевую салфетку и дают обсохнуть.

Для начинки режут небольшими кусочками 200 г промытого и обсушенного филе, 100 г шампиньонов и 200 г томатов. Пропускают через пресс зубчик чеснока и обжаривают 2 минуты на сковороде в 2 ст. л. растительного масла. Добавляют грибы, тушат на небольшом огне 7 минут. Выкладывают к грибам остальную начинку, солят, приправляют перцем и тушат еще 3 минуты.

На смазанный противень выкладывают кружок вареного теста, на него − немного начинки, затем второй кружок с начинкой, третий и четвертый. Чередуют таким образом, чтобы в одной лазанье было 4 кружка и 3 слоя начинки. Смазывают верх сливочным маслом, выпекают 15 минут в разогретой до 180ºС духовке. Калорийность полученной лазаньи будет составлять 188 ккал/100 г.

Бутербродов с икрой

Для приготовления бутербродов используется не только соленая, но и жареная икра минтая. Причем во втором случае блюдо получается намного полезнее и обладает в 2 раза меньшей калорийностью.

Без масла

Бутерброд с жареной без масла икрой минтая калорийностью158 ккал/100 г − это вкусный и здоровый перекус для любого времени дня. Он дополняется большим количеством зелени, которая придает сэндвичу летний вкус и повышает полезные свойства основного компонента. А икра прекрасно заменяет колбасу и другие магазинные продукты, традиционно используемые для приготовления таких закусок.

Перед созданием бутерброда 50 г икры поджаривают на сухой сковороде с антипригарным покрытием до образования румяной корочки. Затем переворачивают на другую сторону, накрывают крышкой и на минимальном огне жарят еще 10 минут.

Ломтик хлеба весом 25 г накрывают листьями салата и веточками укропа. На зелень выкладывают немного остывшую икру, которую украшают зеленью петрушки.

С маслом

Несколько иначе готовится бутерброд с маслом и соленой икрой. Для этого хлеб нарезают тонкими ломтиками, каждый намазывают слоем мягкого сливочного масла, а сверху выкладывают икру. Калорийность сэндвича с соленой икрой минтая составляет 299,8 ккал/100 г и в среднем 250 ккал в 1 штуке.

Салат с печенью

Питательный, сытный и вкусный салат получают из простых недорогих компонентов с добавлением печени минтая. Для его приготовления мелко режут 5 вареных яиц. Добавляют 2 мелкорубленые луковицы и 190 г (1 банку) консервированной печени, предварительно размятой вилкой. Все ингредиенты соединяют, солят и перчат по вкусу, поливают масляным соком из банки и перемешивают.

В 100 граммах такого салата содержится 180 калорий. Если приготовить аналогичную закуску из печени трески, то получится не только намного дороже, но и в 1,5 раза калорийнее. Этот рецепт можно использовать как основу для создания разных вариаций. К нему можно добавить свежие или отварные овощи, зелень и другие компоненты, экспериментируя с разными вкусами.

Пищевая ценность

Витаминно-минеральный состав мяса, икры и печени минтая отличается многообразием и весьма высокой концентрацией ценных веществ. В диетологии эти продукты ценятся за наличие высококачественного легкоусвояемого белка и полезного рыбьего жира – двух незаменимых компонентов рациона, без которых невозможно качественное похудение. Особенно это ценится на фоне низкой калорийности минтая, что позволяет употреблять блюда из него в достаточно большом, но разумном количестве. Также в этой рыбе содержатся важные витамины, макро- и микроэлементы, необходимые любому человеку, независимо от образа жизни и режима питания.

Белки, жиры, углеводы

По соотношению и количеству БЖУ состав продукта можно считать идеальным. Как и калорийность, эти параметры могут значительно варьироваться в зависимости от рецепта и способа приготовления.

В сыром филе минтая калорийностью 72 ккал на 100 г:

белков – 16,0 г;
жиров – 1,0 г;
углеводов – 0,0 г.

В сушено-соленой соломке минтая калорийностью 231,5 ккал/100 г:

белков − 45,3 г;
жиров – 5,4 г;
углеводов – 0,3 г.

В сушено-соленом минтаевом филе (целом и кусочками) калорийностью 249 ккал/100 г:

белков – 50,9 г;
жиров − 2,3 г;
углеводов − 0,2 г.

В сушено-соленой стружке минтая калорийностью 259 ккал/100 г:

белков – 50,1 г;
жиров – 7,5 г;
углеводов – 0,0 г.

В отварном минтае калорийностью 79 ккал/100 г:

белков – 17,6 г;
жиров – 1,0 г;
углеводов – 0,0 г.

В приготовленном на пару минтае калорийностью 69,8 ккал/100 г:

белков – 16,5 г;
жиров – 0,3 г;
углеводов – 0,0 г.

В жареном в муке минтае калорийностью 139 ккал/100 г:

белков – 13,9 г;
жиров – 4,0 г;
углеводов – 11,9 г.

В жареном в кляре минтае калорийностью 281 ккал/100 г:

белков – 17,1 г;
жиров – 16,4 г;
углеводов – 15,2 г.

В тушеном с луком и морковью минтае калорийностью 83 ккал/100 г:

белков –8,0 г;
жиров – 4,0 г;
углеводов – 4,0 г.

В запеченном в духовке без добавок минтае калорийностью 85,5 ккал/100 г:

белков – 12,9 г;
жиров – 3,4 г;
углеводов – 0,8 г.

В жареных рыбных котлетах из минтая калорийностью 131,8 ккал/100 г:

белков – 11,3 г;
жиров – 5,4 г;
углеводов – 9,8 г.

В приготовленных на пару котлетах из минтая калорийностью 110 ккал/100 г:

белков – 13,0 г;
жиров – 2,0 г;
углеводов – 10,0 г.

В консервированном в масле минтае калорийностью 149 ккал/100 г:

белков – 17,0 г;
жиров – 9,0 г;
углеводов – 0,0 г.

В консервированном в томате минтае калорийностью 99 ккал/100 г:

белков – 15,0 г;
жиров – 4,0 г;
углеводов – 1,8 г.

В икре калорийностью 132 ккал/100 г:

белков – 28,4 г;
жиров – 1,9 г;
углеводов – 0,0 г.

В консервированной печени минтая калорийностью 474 ккал/100 г:

белков – 6,0 г;
жиров – 50,0 г;
углеводов – 0,0 г.

Состав БЖУ минтая славится высокой концентрацией белка, который легко усваивается и обеспечивает быстрое восстановление всех клеток, в первую очередь мышечной ткани. Но еще большую пользу здоровью человека приносит рыбий жир, включающий олеиновую, пальмитиновую и полиненасыщенные кислоты Омега–3 и –6, а также ряд витаминов. Благодаря такому составу он способствует решению ряда проблем со здоровьем, включая:

улучшение роста и репродуктивности клеток кожи, слизистых оболочек, зрительных пигментов;
снижение нервной возбудимости и склонности к судорогам мышц конечностей;
предотвращение развития заболеваний сердца и сосудов;
уменьшение концентрации «вредного» холестерина и вероятности появления атеросклероза;
активизацию кровообращения, уменьшение тромбообразования и риска развития аритмии;
повышение функциональности головного мозга, умственных способностей и усвоения новой информации;
нормализацию образования клеточных мембран, формирования соединительных тканей и нервной (миелиновой) оболочки;
ускорение сжигания насыщенных жиров, снижения жировой массы тела и процесса похудения в целом.

Рыбий жир относится к категории «правильных» жиров, употребление которого гарантирует получение ресурса для развития мышечной ткани на фоне быстрого сжигания жировых отложений, что особенно полезно при соблюдении диеты или активных занятиях спортом.

Макро- и микроэлементы

В дополнение к качественным легкоусвояемым белкам и углеводам в составе присутствует широкий перечень ценных минеральных веществ. В первую очередь это макроэлементы, жизненно необходимые человеку для существования. Такие элементы требуются организму на регулярной основе и в относительно высоких дозах, а в составе минтая, включая филе, икру и печень, присутствует 7 из 11 этих полезных веществ:

калий − является одним из двух элементов калий−натриевого насоса (сокращающего и расслабляющего мышцы, в том числе миокард), упрочняет и придает эластичности стенкам сосудов, защищает сосудисто-сердечную систему, помогает поддерживать в норме артериальное давление, участвует в эвакуации желчи, стабилизирует состояние внутриклеточных жидкостей, обеспечивает нормальное функционирование мягких тканей, восстанавливает водный и электролитный баланс, способствует правильному ритмичному сердцебиению, повышает функциональность головного мозга;
магний − снижает вероятность сердечнососудистых болезней, предупреждает развитие мигреней и головных болей, помогает выйти из депрессии, стабилизирует эмоциональный фон, налаживает деятельность эндокринных желез, улучшает функции мозга, не допускает задержки жидкости в тканях, является участником практически всех реакций и процессов, повышает эффективность работы нервов и мышечных волокон, активизирует превращение глюкозы и липидов в энергию, препятствует образованию кальциевых отложений, производит асептический эффект и сосудорасширяющее действие;
натрий − транспортирует полезные вещества к каждой клетке, препятствует получению солнечного и теплового удара, генерирует правильные нейросигналы, налаживает сокращение мышц, расширяет сосуды и приводит в норму артериальное давление, уравновешивает водно-солевой и кислотно-щелочной баланс, активирует пищеварительные ферменты, нормализует работу поджелудочной железы, стимулирует выделение желудочного сока, поддерживает осмотический уровень крови, составляет основу межклеточных жидкостей, регулирует функции почек и других выделительных органов;
кальций − является основным элементом опорно-двигательного аппарата и нервной системы, обеспечивает правильное формирование костной и зубной ткани, активизирует обмен веществ, укрепляет здоровье сердечной мускулатуры и сосудистых стенок, приводит к норме артериальное давление и препятствует развитию гипертонической болезни, способствует правильной сокращаемости мышечных и возбудимости нервных волокон, избавляет от судорог, спазмов и онемения конечностей, обеспечивает сворачиваемость крови для формирования тромбов в местах разрывов сосудов;
сера – является незаменимым компонентом всех клеток, приводит в норму обменные реакции, восстанавливает уровень кислорода, улучшает структуру аминокислот, ферментов и гормонов, оптимизирует состояние нейронов, понижает концентрацию сахара, усиливает иммунитет, производит противоаллергический эффект, помогает физиологически правильному формированию хрящей и костей, налаживает работу суставов и выработку коллагена, меланина и кератина, укрепляет мышечные волокна, повышает эффективность действия ряда витаминов и минералов;
фосфор − регулирует пищеварение, восстанавливает деятельность гормонов, улучшает функции головного мозга, оздоровляет печень, упрочняет кости и зубы, налаживает обмен БЖУ, аккумулирует энергию и не позволяет ей откладываться в жировые запасы, оптимизирует деятельность почек, тонизирует мускулатуру сердца, входит в состав ряда ферментов, улучшает усвоение витаминов и других полезных элементов, повышает мышечную работоспособность и умственную активность, катализирует практически все внутренние химические реакции, относится к структурным макроэлементам;
хлор − оптимизирует выработку эритроцитов, поддерживает осмотическое равновесие и водно-солевой обмен, регулирует объем жидкости в клетках, стабилизирует мембранные потенциалы, создает благоприятную среду в желудке для действия желудочного сока, улучшает усвоение полезных веществ из пищи, нормализует формирование плазмы крови, поддерживает кислотный баланс крови, снижает кислотность желудка, предотвращает обострения желудочно-кишечных заболеваний, не допускает развития обезвоживания, выводит углекислый газ, очищает от шлаков и токсинов.

Помимо указанных макроэлементов, в составе филе, икры и печени присутствуют не менее необходимые человеку микроэлементы – ряд химических веществ, требуемых в микроскопических количествах, но оказывающих весьма мощное влияние на обменные и многие друге внутренние процессы. Из весьма обширного перечня в наибольшем количестве в данной рыбе присутствуют следующие микроэлементы:

цинк − содействует образованию костной структуры и укреплению зубов, активирует мозговую деятельность и интеллектуальные способности, стимулирует половую сферу (у мужчин усиливает выработку тестостерона и сперматозоидов, предотвращает аденому предстательной железы, у женщин – оздоровляет яичники и восстанавливает гормональный фон), укрепляет иммунитет, поддерживает зрение, помогает полноценно усваиваться витаминам и минералам, обеспечивает нормальный метаболизм, снижает утомляемость, повышает тонус, нормализует эмоциональный фон, придает энергии;
медь − обеспечивает полноценный синтез гемоглобина, является составляющей частью меланина, катализирует окислительно-восстановительные функции, борется с воспалениями, повышает скорость производства коллагена, упрочняет кости, усиливает иммунитет, восстанавливает физиологию щитовидной железы, налаживает правильное пищеварение, оздоровляет соединительную и эпителиальную ткань, активизирует гормоны гипофиза, придает эластичности и прочности сосудистым стенкам, борется с радикалами, регулирует построение ферментов;
марганец − укрепляет артерии, повышает устойчивость к закупорке склеротическими бляшками, уменьшает количество холестерина, нормализует формирование костной структуры, усиливает иммунитет и сопротивляемость различным инфекциям, налаживает физиологически правильное пищеварение, катализирует инсулиновый обмен, предохраняет клетки от повреждения свободными радикалами, стимулирует развитие клеток, повышает полноценность усвоения полезных веществ, снимает негативные последствия различных отравлений, приводит в активное состояние ряд ферментов, содействует образованию гормонов щитовидки;
железо − является важнейшим участником образования гемоглобина, содействует переносу кислорода эритроцитами, активирует окислительные процессы в клетках, нормализует метаболизм витаминов (особенно группы В), увеличивает сопротивляемость инфекциям и иммунную защиту в целом, предупреждает утомляемость, способствует снижению веса и облегчает соблюдение диеты путем снижения тяги к сладкому, налаживает выработку ряда ферментов, ускоряет обмен веществ, связывает отработанную углекислоту и доставляет в легкие для выведения наружу;
хром − регулирует углеводный метаболизм, нормализует количество глюкозы в крови и обеспечивает ее прохождение через клеточные мембраны, увеличивает эффективность инсулина и чувствительность к нему, снижает тягу к сахару, содействует увеличению общей костно-мышечной массе, стимулирует обмен веществ и сжигание лишнего жира, уменьшает количество «плохого» холестерина, облегчает головные боли, упрочняет кости и связки, включается в комплексное лечение остеопороза, предотвращает глаукому;
никель − стимулирует кроветворение путем ускорения образования новых эритроцитов и повышения уровня гемоглобина, питает клетки кислородом, активирует деятельность гипофиза, усиливает эффективность ряда ферментов, оптимизирует жировой обмен, содействует полноценному усвоению витамина С и В12, приводит к норме показатель артериального давления, способствует выведению токсинов и шлаков, катализирует реакции обмена, окисления и восстановления, оздоровляет поджелудочную железу, печень и почки, активирует мозговую деятельность, увеличивает эффективность инсулина;
йод − является главным компонентом щитовидно-железистого гормона, обеспечивает правильную физиологию щитовидки, повышает скорость биохимических реакций, благотворно влияет на состояние центральной нервной системы, стимулирует метаболизм макронутриентов, налаживает энергетический обмен, регулирует температуру тела, усиливает иммунную защиту и активность основных антиоксидантов, восстанавливает нормальный водно-электролитный баланс, повышает поглощение кислорода тканями, полезен для похудения, участвует в сжигании жировых отложений;
кобальт − является частью витамина В12, обеспечивает его усвоение и нормальную продуктивность, контролирует расщепление БЖУ, активизирует метаболизм, ускоряет и оптимизирует кроветворение, помогает поджелудочной железе вырабатывать гормоны, угнетает развитие злокачественных клеток, понижает концентрацию холестерина и выводит из сосудов, не допускает закупорки атеросклеротическими бляшками, ускоряет обновление клеток, повышает активность лейкоцитов и усиливает иммунитет, содействует усвоению железа, активирует пищеварительные ферменты, стимулирует работу нервной системы;
молибден − участвует в метаболизме, оздоровляет микробиом кишечника, предупреждает развитие подагры, задействован в выведении мочевой кислоты, упрочняет зубы и кости, приводит в норму окислительные реакции, косвенно способствует укреплению иммунитета путем повышения всасываемости витамина C и витамина E, нормализует состояние дыхательных органов, активирует синтез аминокислот, повышает запасы азота, уменьшает выраженность симптомов при сульфитном и алкогольном отравлении;
фтор − обеспечивает полноценное существование и функционирование всех клеток, упрочняет структуру костей, зубов и волос, напрямую влияет на кроветворение, снимает выраженность симптоматики при остеопорозе, повышает полноценность усвоения железа, предотвращает железодефицитную анемию, усиливает иммунную защиту, активирует метаболизм, налаживает минерализацию костей, борется с кариесом путем препятствования деятельности вызывающих его бактерий, ускоряет выведение токсинов и радионуклидов, оздоровляет зубную эмаль, нормализует фосфорно-кальциевый обмен.

Благодаря столь многообразному химическому составу на фоне низкой как для белкового продукта калорийности минтай можно употреблять в качестве полезного природного источника практически всех необходимых человеку микро- и макроэлементов.

Витамины

Основой витаминного состава являются витамины группы B. Эти элементы помогают извлекать энергию из употребляемой пищи, регулируют выработку гормонов и благотворно влияют на нервную систему. Из всего комплекса в данной рыбе присутствуют следующие витамины этой группы:

В1 − защищает клетки от повреждения продуктами перекисного окисления, выступает катализатором обмена макронутриентов, нормализует механизмы проведения нервных сигналов в синапсах, предохраняет нервную систему от перенапряжения, налаживает функции ЖКТ и других органов пищеварения, повышает силу и выносливость при повышенных физических нагрузках, усиливает интеллектуальную активность, повышает усвояемость полезных веществ из пищи и синтез ряда витаминов, снимает симптоматику при кожных заболеваниях нервно-соматического характера, поддерживает тонус сердечной мускулатуры;
В2 − снижает эмоциональную возбудимость, защищает нейроны от разрушений и гибели, нормализует расщепление БЖУ и преобразование калорий в энергию, благотворно влияет на выработку ферментов и других биологически активных веществ, улучшает состояние кожных покровов, повышает эластичность, упругость и молодость кожи, оздоровляет печень и желудок, налаживает регенерацию слизистых оболочек, обеспечивает нормальное развитие будущего ребенка во время беременности, участвует в иммунных процессах, катализирует образование эритроцитов поддерживает здоровье глаз;
В3 − активизирует ферментативные процессы клеточного дыхания, повышает скорость углеводного, белкового и липидного обмена, нормализует функции и состояние головного мозга, способствует сохранению и восстановлению зрения, оздоровляет кожу, ногти и волосы, усиливает регенерацию слизистой рта, приводит в норму давление, понижает количество холестерина, поддерживает сосудисто-сердечную систему и печень, производит антиканцерогенный эффект, борется с атаками радикалов, участвует в пищеварении и усвоении полезных элементов из пищи, активирует кровоток и кровоснабжение, упрочняет кровеносные сосуды;
В6 − повышает эффективность работы инсулина и уменьшает потребность диабетиков в этом гормоне, понижает концентрацию сахара в крови, применяется в комплексном лечении анемии, лейкопении, токсикоза беременных, морской и воздушной болезни, активизирует расщепление макронутриентов, насыщает организм энергией, избавляет от заторможенности и апатии, снимает судороги и мышечные спазмы, повышает усвояемость полезных элементов, уменьшает риск появления нервно-психических расстройств, препятствует ускоренному старению;
В9 − способствует своевременному делению клеток и развитию тканей, поддерживает в тонусе сосуды и сердечную мускулатуру, помогает организму синтезировать ферменты и аминокислоты, налаживает деятельность кроветворных органов, усиливает продуктивность лейкоцитов, нормализует пищеварение, участвует в передаче сигналов между нейронами, регулирует механизмы нервного возбуждения, нормализует эмоциональный фон, поднимает настроение, возвращает позитивное мышление.

Кроме того, в перечень присутствующих витаминов, входят основные иммуностимулирующие и антиоксидантные, а также некоторые весьма редкие элементы, среди которых выделяют следующие:

С − защищает от свободных радикалов, блокирует образование токсинов и канцерогенных соединений, снижает риск онкологии, поддерживает здоровье глаз, помогает синтезировать коллаген, повышает скорость заживления при разрывах тканей и сосудов, стимулирует формирование иммунных клеток и предотвращает угнетение иммунитета, способствует выведению токсинов печенью, улучшает дыхание и питание клеток, активирует ряд витаминов и минералов, катализирует синтез нейромедиаторов и антистрессовых гормонов, минимизирует риск тромбообразования, тормозит развитие нейро-дегенеративных и сердечнососудистых заболеваний, является основным показателем здоровья человека;
А − катализирует все основные процессы, реакции и функции в организме, предупреждает быстрое старение кожи и улучшает заживление ран, укрепляет здоровье глаз, сохраняет остроту зрения, стимулирует регенерацию клеток, нейтрализует свободные радикалы, повышает эффективность лечения раковых заболеваний, защищает клетки мозга от различных агрессоров, улучшает состояние сердца и артерий, налаживает работу иммунной системы, регулирует обмен веществ и синтез белков, участвует в работе мышечных и нервных волокон;
Е − оптимизирует функционирование нервной системы, активно борется с преждевременным старением, обеспечивает защиту клеток от вредного воздействия внешних факторов, понижает уровень сахара, оздоровляет половую сферу, у женщин способствует зачатию и вынашиванию ребенка, считается самым «женским» витамином и «витамином красоты», стимулирует иммунитет, повышает стойкость к влиянию вирусов и бактерий, ускоряет регенерацию тканей, тонизирует сосуды, участвует в формировании капилляров, катализирует синтез гормонов, снижает вероятность развития болезни Альцгеймера, избавляет от хронической усталости;
Д − способствует активному росту и формированию костной ткани, предотвращает развитие рахита и деформацию скелета, обеспечивает нормальную усвояемость кальция и фосфора, оказывает полезное действие на эмоциональное состояние, избавляет от чрезмерного эмоционального реагирования (повышенной пугливости, плаксивости, агрессии, раздражительности), поддерживает минерализацию костей, укрепляет тонус мышечных волокон, уменьшает симптоматику псориаза, улучшает состояние кожи, избавляет от депрессии и нарушений сна, подавляет развитие раковых клеток, усиливает иммунитет.

Отдельного внимания заслуживает редко встречающийся в остальных продуктах питания витамин F. Вещество, названное витамином F, ученые открыли гораздо позже остальных витаминов и, соответственно, не сразу определили, какую роль оно играет в организме человека. По сути, это витаминный комплекс, в состав которого входят ненасыщенные жирные кислоты − линоленовая, арахидоновая и линолевая. Полезные свойства этих химических соединений обеспечивают получение следующих результатов:

снятие воспалительных процессов;
профилактика и лечение атеросклероза;
повышение эффективности терапии кожных заболеваний;
укрепление корней волос, защита кожи от ультрафиолетового излучения;
ускорение заживления ран и язв;
упрочнение клеточных оболочек;
активизация липидного обмена и синтеза жиров;
сжигание жировых отложений, избавление от целлюлита;
оптимизация функционирования нервной системы;
улучшение состояния костной структуры;
превращение холестерина в растворимую форму и предотвращение его накопления;
снижение риска появления сердечнососудистых и онкологических заболеваний;
благотворное влияние на репродуктивную функцию;
облегчение симптоматики при аллергии за счет торможения выработки гистамина;
усиление иммунитета и сопротивляемости инфекциям.

Входящие в состав витамина F ненасыщенные жирные кислоты относятся к незаменимым и не производятся организмом человека, поэтому требуют постоянного восполнения. Сделать это лучше всего путем регулярного употребления в пищу блюд из мяса, икры и печени минтая.

Невероятная польза, масса диетических и лечебно-профилактических качеств, которыми обладает минтай, в очень редких случаях могут обернуться противоположными действиями. У этой рыбы минимум противопоказаний, но они все-таки есть. В первую очередь это аллергия или индивидуальная непереносимость рыбного белка и морепродуктов, а также наличие некоторых заболеваний органов ЖКТ, особенно в период обострения. Также соленую икру или солено-сушеное филе из-за повышенного количества соли в составе нельзя употреблять при гипертонии или склонности к повышению артериального давления.

Во всех остальных случаях эта рыба станет питательным и весьма полезным компонентом рациона, благодаря которому можно значительно повысить пищевую ценность питания и при этом заметно снизить суточную калорийность меню. Не зря в местах вылова минтай называют «народным кормильцем». При относительной дешевизне он ничем не уступает ценным сортам рыбы и обеспечивает весь комплекс полезных свойств широкого спектра морепродуктов.

Минтай – самая распространенная тресковая рыба Тихого океана. Люди уже давно используют ее в кулинарии. В ход идет филе, печень, икра, но некоторые используют даже хвосты и плавники. Мясо минтая содержит небольшое количество жира, поэтому и калории минтай имеет небольшие.

В прошлом считалось, что его чаще употребляют люди с низким доходом. Но такое отношению к минтаю неоправданно. Именно за счет уникального состава эту рыбу включают в меню санаториев. Также большую роль в диетическом питании играет невысокая калорийность минтая.

Состав минтая

Минтай состоит почти на 99% из воды и белка, который легко усваивается организмом человека.

Рыба содержит минимальное количество жира, всего лишь 0,9%. Это позволяет использовать минтай в различных диетах по снижению избыточно веса. Но именно в нем присутствуют так необходимые человеку полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Поэтому, несмотря на низкую калорийность, минтай прекрасно справляется с излишним холестерином в крови.

В минтае высокое содержание йода. Его необходимо употреблять в пищу людям, проживающим в зонах, где в воде и почве наблюдается дефицит йода. Также он показан людям с некоторыми заболеваниями щитовидной железы;

В мясе минтая присутствует большое количество витаминов: А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР. Рыба богата минеральными веществами: йод, медь, марганец, калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор, кобальт, сера, хлор. Весь этот полезный состав обусловлен тем, что минтай является морской рыбой.

Калорийность минтая

Калорийность минтая составляет около 72 ккал на 100,0 грамм филе. По сравнению с другими сортами рыбы, минтай калории имеет, как видно, небольшие. Энергетическая ценность заключается в основном в распаде белка на аминокислоты, поэтому человек получает небольшое количество энергии. А калорийность минтая за счет минимального количества жира небольшая.

За счет небольшого количества калорий, минтай можно использовать для снижения веса. Но следует учесть, что при больших физических нагрузках в рацион питания необходимо включать дополнительно высококалорийные продукты, особенно если человек не страдает избыточным весом. Его употреблять лучше в выходные дни, когда нагрузки небольшие.

Калорийность минтая, а также его икры, маленькая, а содержание йода вполне достаточное. Одна порция этой морской рыбы позволяет почти полностью восполнить суточную потребность человека в этом микроэлементе.

Современные люди все больше обращают внимание не только на количество употребляемой пищи, но и на ее калорийность. Особенно вопрос о том, сколько калорий в минтае, интересует женщин. Ответ на него во многом зависит от способа приготовления рыбы. Так, например, калорийность жареного минтая в среднем составляет на 100 г продукта 127 ккал, а приготовленного на пару – значительно меньше.

Полезные свойства минтая

За счет множества различных полезных соединений в минтае, его используют для профилактики и лечения различных заболеваний. К тому же, калорийность минтая невысокая, что так важно при соблюдении диет для похудения. К примеру, он очень полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы: ишемической болезни, стенокардии напряжения, инфаркта миокарда и различного рода аритмий – все это благодаря наличию достаточного количества в минтае калия.

Присутствующий в минтае витамин A способствует нормальному росту волос, ногтей. Также для глаз он незаменим. За счет железа происходит повышение уровня гемоглобина.

Для формирования костной ткани и зубов необходимы кальций и фосфор, которые присутствуют в достаточном количестве в мясе минтая.

Витамины группы В, а также никотиновая кислота справляются с проявлениями дерматита и полиневрита. При этом не стоит переживать за калорийность минтая при его употреблении.

Про пользу йода, входящего в состав минтая уже давно всем известно. В 100 г продукта его содержание составляет до 150 мкг.

Сколько калорий в минтае: минтай для снижения веса

Пользу минтая в снижении веса переоценить невозможно. Нет необходимости подсчитывать, сколько калорий в минтае, чтобы похудеть. Но все же следует учесть, что калорийность минтая будет зависеть от способа его приготовления. Его рекомендуется готовить на пару или употреблять в отварном виде. Калорийность жареного минтая значительно выше. И хотя жареная рыба, в том числе и минтай, многим нравится больше, чем приготовленная по другим рецептам, от ее употребления стоит отказаться, если у вас имеются проблемы с лишним весом.

Минтай богат такими витаминами и минералами, как: холином — 13 %, витамином B12 — 54,3 %, витамином PP — 23 %, калием — 16,8 %, магнием — 13,8 %, фосфором — 30 %, йодом — 100 %, кобальтом — 150 %, медью — 13 %, селеном — 28,9 %, фтором — 17,5 %, хромом — 110 %

Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Фтор инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Фтор инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Наука, стоящая за техникой живописи Джексона Поллока

Американского художника Джексона Поллока помнят за его абстрактно-экспрессионистское искусство и «технику капель». Но исследователи, изучавшие его работы, хотели глубже взглянуть на науку, стоящую за его искусством.

Они обнаружили, что Поллок манипулировал динамикой жидкости, чтобы создать свою работу, независимо от того, было ли это сознательным решением или нет, согласно новому исследованию. Исследование опубликовано в среду в журнале PLOS ONE.

Некоторые из знаковых произведений, созданных Поллоком, были созданы не кистью, а путем наливания краски с помощью палочки для создания перекрывающихся нитей и нитей цвета.И этим кускам не хватает нестабильности скручивания — заметных завитков и спиралей, создаваемых жидкостью, когда она выливается.

Джексон Поллок с сигаретой во рту капает краской на холст. Фото: Getty Images

Поллок выливал краску на холст, который раскладывал на полу. Его называют «капельным методом», но исследователи также сказали, что это не совсем точное описание того, чего добился Поллок.

Капание создало бы капли на его картине, в то время как Поллок предпочитал непрерывные потоки краски на холсте.

«Как и большинство художников, Джексон Поллок прошел долгий процесс экспериментов, чтобы усовершенствовать свою технику», — сказал Роберто Зенит, старший автор исследования и профессор Инженерной школы Брауна. «Что мы пытались сделать в этом исследовании, так это выяснить, к каким выводам пришел Поллок, чтобы выполнить свои картины так, как он хотел. Наш главный вывод в этой статье заключался в том, что движения Поллока и свойства его красок были такими, что он избегал этого скручивания. нестабильность.

Исследователи проанализировали видеоролики, снятые Поллоком, когда он создавал свои картины, отметив скорость его движений и расстояние от холста во время заливки краски. Они воссоздали его технику, используя шприц для распределения краски с разной высоты над поверхностью. холст и изменение скорости

(A) Вид сбоку на рисование Поллока во время движения по холсту. Показаны две величины, измеренные на видео, Uhand и H; (B) Поллок рисует на прозрачном стеклянном листе.Рисунки представляют собой схематичное воспроизведение документального фильма Ханса Намута. Фото: Palacios et al/PLOS One

«Мы можем изменять одну вещь за раз, чтобы мы могли расшифровать ключевые элементы техники», — сказал Зенит. «Например, мы могли бы изменять высоту, с которой льется краска, и поддерживать постоянную скорость, чтобы увидеть, как это изменит ситуацию».

Поллоку удалось избежать нестабильности скручивания за счет скорости его руки, выдерживаемого расстояния до холста и толщины используемой краски.

Исследователи сравнили его с другими густыми жидкостями, такими как мед, который имеет тенденцию скручиваться вверх в стопке, прежде чем растекаться.

«Мы обнаружили, что он двигал рукой с достаточно высокой скоростью и достаточно малой высотой, чтобы этого скручивания не произошло», — сказал Зенит.

Исследователи сказали, что это отсутствие тугих завитков в работах Поллока может быть использовано для идентификации и аутентификации его работ.

— Я считаю себя посланником гидромеханики, — сказал Зенит.«Это мой предлог говорить о науке. Удивительно видеть, что художники на самом деле являются механиками жидкости, даже если они могут этого не знать».

Характеристики техники капельной окраски

Поллока Прорыв

Поллок боролся с острой депрессией и алкоголизм в конце тридцатых годов, а в 1939 году он вступил в юнгианскую психоанализ. В дополнение к тому, что лечение сделало для его эмоционального кризисы, это глубоко повлияло на его искусство поощряя его поиски тотемных образов с универсальным, бессознательным имея в виду.Между 1942 и 1948 годами он дал многие из своих композиций (в том числе некоторые из ранних капельных картинок) мифические названия с оттенком примитивности силы: Хранители Тайны , Мужчина и Женщина , Луна Женщина , Урок тотема , Ночная церемония , Волчица и Зачарованный Лес . Многие ранние боевые картины, такие как Галактика и Собор , были даны названия, которые вызывали чувство духовности или возвышенного в природе.С 1948 по 1952 год Поллок в основном нумеровал, а не называл свои картины, но тотемные ассоциации остались. Действительно, не называя свои картины, Поллок стремились сделать их духовное содержание более универсальным. Тем не менее в 1951 г. Поллок вновь ввел разборчивые тотемные фигуры, а в 1953 г. мифические титулы.

В ноябре 1941 года Джон Грэм выбрал произведения. Краснер и Поллок для совместной выставки. Отсюда Краснер обнаружил что Поллок жил за углом от нее, поэтому она нашла его.То следующей осенью они стали жить вместе, и через Краснера Поллок значительно расширил круг друзей-художников; в частности, она представила его жестистам де Кунингу и Гансу Хофманну, а также критики Гарольд Розенберг и Клемент Гринберг. Краснер также кажется, добились большего успеха, чем психотерапевты в стабилизации Поллока, вступившего в самое инновационное и продуктивное десятилетие своей жизнь.

В Мужской и Женский (1942), один из Первые великие картины Поллока, тотемное качество и стабилизирующая симметрия осталась от работ предыдущих двух лет, но образы излился более свободным, более бессвязным образом.Глаза вверху слева, цифры, импульсивные жесты и разливы сливаются, как бы хаотично, из плотного хаоса активных элементов. Наложенные друг на друга тотемные фигуры на двух черных вертикальных полосах усиливают геометрию и стабилизируют в противном случае свободная игра жестов и небольших изображений.

В работах начала сороковых годов. Поллок трансформировало влияние драматических композиций Бентона и Марксистская вера мексиканцев в неумолимую эволюцию истории в идея динамического и неизбежного развертывания содержания бессознательного разум.В последующие четыре года эта идея все больше доминировала не только содержание творчества Поллока, но и эволюция его стиля; как жесты стал более по-настоящему автоматическим, возникла необходимость придумать что-то новое средства уравновешивания композиции. В Мужской и Женский геометрия служит этой цели; позже Поллок разработал «всесторонний» состав для решения этой структурной проблемы.

Хотя это были художники-сюрреалисты которые помогли узаконить бессознательное как предмет для Поллока, как в начале 1942 года он, кажется, уже начал использовать психический автоматизм совершенно по-другому.Сюрреалист сохранял экспериментальную дистанцию, анализ его или ее автоматических выражений, обнаружение их содержания посредством свободных ассоциаций, а затем возвращаясь к картине, чтобы усилить эти открытия. Поллок работал импульсивно и прямо на холсте чтобы запечатлеть бессознательные образы, когда они вывалились наружу. В Мужской и Женский номер случайные участки с капающей и разбрызганной краской не были обнаружены. трамплин для свободных ассоциаций, как в сюрреализме, но попытка зафиксировать спонтанность его бессознательных мыслительных процессов.Таким образом, это техника оказалась идеологическим предшественником великого стилистического мастерства Поллока. прорыв в «сплошных» капельных картинках 1947 года, таких как Собор (1947, Художественный музей Далласа).

Кроме того, первостепенная забота о непосредственность Поллока и его друзей привела их к выводу, что зарисовки не был «современным». Это отличало их от наставников. Пикассо и Миро и от их друга Горького. Так как они верили, что важная картина по определению обращалась к проблемам своего времени, вы должен был быть «современным» и поэтому работать спонтанно на холсте.

В 1942 году Роберт Мазервелл и Уильям Базиотес представили 30-летнего Поллока. Пегги Гуггенхайм, который попросил его принять участие в групповом шоу коллажей искусства в ее новой галерее Art of This Century . Поллок, Мазервелл, и Базиотес сделали свои первые коллажи в рамках подготовки к этому шоу. и вместе писали автоматистские стихи. Затем в ноябре 1943 г. Поллок персональная выставка в Art of This Century , для которой Джеймс Джонсон Суини (важный куратор Музея современного искусства) написал каталог.Альфред Барр купил для музея картину Поллока «Волчица » (1943). современного искусства с выставки, а музей Сан-Франциско купил Хранители Тайны (1943). В обзоре шоу Клемент Гринберг считал Поллока величайшим художником своего времени. и вскоре после этого Пегги Гуггенхайм назначила Поллоку гонорар. Этот обеспечивал Поллока регулярным доходом, так же как Федеральный художественный проект отключался.Гуггенхайм не только дал ему ежемесячную стипендию в размере 300 долларов. а ссылка на недавно приехавшего сюрреалиста художников, которые выставлялись в ее галерее.

В начале сороковых Поллок уравновесил разрозненные автоматистские каракули в его работах против настойчивого тотема образы. Тотемные фигуры, заимствованные из экспрессионистской живописи Поллока. работа, на которую сильно повлияли Ороско и Пикассо. Чем слабее автоматическая работа мазком и более свободная выдача небольших спонтанных формы и символы представляли новое влияние сюрреализма.В этих работ Поллок начал примирять эти два, используя автоматизм, чтобы сломать формальная обособленность тотемных образов. Растворение этих образов поскольку дискретные сущности позволяли им более плавно взаимодействовать со свободными ассоциации в стиле живописи, который все больше ориентировался к процессу.

Некоторые критики утверждают, что программная В основе изображений лежит юнгианская символика, но никому не удалось обеспечить последовательное прочтение любой такой иконографии на любых картинах Поллока.Поллок действительно верил в коллективное бессознательное, и в ходе свободных ассоциаций, возможно, он вызывал и использовал отдельные образы из материал, о котором он читал или слышал во время своего юнгианского анализа. В то же самое как Поллок иногда ссылался на определенные мифы в своих названиях, как в Пасифае 1943 года, но они никогда не были чем-то большим, чем средством обогащения или углубления ассоциации. Поллок создал из собственного бессознательного, используя автоматизм трансформировать свой психический опыт в жесты и формы.В некоторых случаях затем он нашел подтверждающие сходства в известных легендах, но избегал систематические ссылки из внешних источников.

Поллока Двигайтесь к жестуализму

In Фреска (1943, Университет Айовы) Художественный музей) сам жест нес экспрессивное содержание. Но даже в этом произведении прослеживаются некоторые специфические ассоциации. Особенно, было убедительно доказано, что на одном уровне темные изогнутые вертикали в Фреска имела фигурную отсылку под влиянием коренных американцев. пиктограммы.Демонстрации индийского песка картина, которую художник увидел в 1941 году в Музее естественной истории в Нью-Йорке, также, кажется, позже поощряли свободное излияние жестов метод, который Поллок разработал в начале 1947 года. В феврале В интервью 1944 года Поллок заявил, что его картины не содержали преднамеренного ссылки на изображения из искусства коренных американцев, хотя он признал, что при интуитивной работе образы могут возникать из бессознательного, но через свободную ассоциацию, а не как преднамеренную иконографию.Так же и шаманизм намерения художников по песку, считавших такую работу целительным актом, мог косвенно фигурировать в размышлениях Поллока, хотя он и похоже, они явно не стремились подражать им.

Пегги Гуггенхайм заказала Поллока нарисовать фреску размером 8 на 20 футов для своего дома в июле 1943 года. грандиозность картины, как у больших работ Бентона и мексиканцев, превращает холст в поглощающую среду, целую стену краски а не маленький объект, над которым можно визуально и физически доминировать.Таким образом, он создал прецедент масштаба знаменитой капельницы Поллока. картины. Это также заставляло художника работать на полу (как у навахо). песочные художники, которых он видел в Нью-Йорке), чтобы он мог перемещаться со всех сторон изображения и добраться до каждой его части.

Если абстрактные, ритмичные жесты, которые вытеснил тотемные изображения в фреске (и в ряде других картин 1943 и 1944 гг.) выросли из фигурных знаков, окончательный эффект, тем не менее, был один из стилей жестов.В этом отношении Поллок не только предвидел его работы с 1947 по 1950 год, но на некоторых полотнах или частях полотен во время В 1942 и 1943 годах он также предварительно исследовал капание и выливание, как мы видел в Мужской и Женский . Несмотря на это, эти работы остаются концептуально связаны с образными произведениями в том смысле, что они сознательно «составлено»; в случае Mural , Поллок преднамеренно организовал композицию вокруг системы кривых и контркривых Бентона.

Равномерное распределение композиционного интерес ко всей поверхности Фрески был ее самым революционным характерная черта. Это предвосхитило идею «всеобщей» композиции. как решение проблемы организации изображения, сгенерированного автоматическая жестикуляция. По мере того как каждый живописный мазок Поллока рос все более уникальными и индивидуально формируемыми, они становились все более и более адекватны в качестве замены тотемным изображениям.В 1946 и 1947 годах Поллок окончательно отказались от образов и структурных систем в пользу «всеобщего» композиция и полностью жестовый стиль. В этом отношении он пошел даже дальше, чем Пит Мондриан или Жоан Миро, которые всегда поддерживали основную композиционную структуру, хотя оба нарисовал равномерно рассредоточенные композиции.

Поллок и Краснер провели лето 1944 года в Провинстауне, а в 1945 году они отправились в Спрингс в Ист-Хэмптоне. Лонг-Айленд, где они купили фермерский дом площадью 5 акров.Как бесцеремонно возможно, Поллок и Краснер поженились в конце октября и переехали в The Springs постоянно (хотя и с частыми поездками в Нью-Йорк). «Это был ад на Лонг-Айленде», — позже вспоминал Краснер. В мастерской Поллока не было ни отопления, ни электричества, ни горячей воды. сначала, и они не могли позволить себе топливо для отопления дома, тем более автомобиль. Тем не менее, Поллок начал проводить ежегодные выставки в этом городе. время — в Art of This Century , затем в Betty Parsons Gallery — и, наконец, к 1949 году он начал продавать достаточно, чтобы позволить себе некоторые скромные удобства.

В 1946 году Поллок провел первый полный год на Лонг- Остров, его работа претерпела еще одно резкое изменение. В первой половине года в его живописи доминировала смесь жестовых и тотемных образов, как в The Key (1946, Художественный институт Чикаго). В последней части года он полностью отказался от открытых образов и приступил к Серия « Звуки травы «, кульминацией которой стали такие экстраординарные полотна как Shimmering Substance (1946, Музей Современное искусство, Нью-Йорк).В этих работах художник обрабатывал всю поверхность как ровное поле жестовых мазков, чувственно нанесенных, насыщенных цветом, и лишенный каких-либо явных образов.

В Ключ , даже в 1943 Фреска , некоторые элементы можно читать как фигуры или объекты в пространстве. Мерцающий Вещество имеет только фактическую глубину сильно скульптурной краски. поверхность и тонкая иллюзия неглубокого пространства за сотканной плоскостью текстуры поверхности.Свобода жестов покраска в Shimmering Substance стала возможной благодаря равномерность распределения зрительной активности («поллоковская» структура), что позволяет избежать композиционной анархии. Стресс на физ. качество действия на поверхности показывает, что Поллок использует автоматическую жестикуляцию. еще более прямолинейно, чем в таких работах, как Mural .

Поллока Техника капельной окраски

Залитые и залитые холсты Поллока, который последовал сразу после « Звуки в траве » серии конца 1946 или начала 1947 года, имеют еще большую свободу жестов чем мерцающее вещество .При создании работ типа Собор и Номер 1 1948 (1948, МоМА, Нью-Йорк), Поллок положил свой холст на полу и использовал свои кисти, как палки, паря прямо над поверхности, но никогда не касаясь ее. Это позволяло более легкое и спонтанное движение руки и тела, чем он мог бы достичь, все еще имея прижать краску к холсту кистью или ножом, как в мерцающем Вещество . Поллок также обычно делал свои капельные картины больше.Таким образом, работая прямо на полу, он мог не только использовать гравитацию чтобы облегчить его метод применения, но он также мог ходить композиции, достигая каждой части, буквально вступая в них.

В капельной картине Поллок устранен все символы и знаки; только сам жест остался мифической метафорой. Это подытожило то, что было радикально новым в применении автоматизма Поллоком: он использовал эту технику для выражения, а не для раскопок; он перевел акт рисования себя в приключение самореализации.Когда Поллок сказал Хофманну в 1942 году: «Я — природа», — он имел в виду, что для него центральный предмет живописи вытекал из этого прямого, интроспективное исследование, а не из внешнего мира.

Интуитивно зритель может почувствовать процесс по которым Поллок делал капельные композиции и представьте себе сенсацию свободного перемещения по холсту вместе с жестами краски. Конечно, зритель должен воссоздать ощущение этого процесса, чтобы пережить более глубокий смысл произведения, ведь картина «о» интроспективное содержание, записанное в этих жестах.Капельные картины Поллока требовать, чтобы зритель отказался от интеллектуального контроля, свободно сопереживая с энергичным цветом и движением. Человек «не должен искать», Поллок объяснил, «но смотрите пассивно — и старайтесь получить то, что картина может предложить.» Это состояние добровольной приостановки контроля единственный возможный способ проникнуть в чувства, которые художник делал запись.

В составе каждой капельницы Поллока картины одновременно растворяются в хаотичном беспорядке отдельных линии, а также объединяются в структурно однородное целое поле.У них нет «правильной» позиции просмотра, как у примеров с высоким разрешением. Живопись эпохи Возрождения; на самом деле зритель должен перемещаться по ним. Они привлекать аудиторию к тщательному изучению деталей, отрывок за отрывком, и в то же время поражают зрителя своими монументальными размерами. Их цветовое и текстурное богатство подчеркивает обширную поверхность, но тщательно продуманное и полностью видимое наложение нескольких слоев краски (а также песок, окурки, стекло и другие материалы) создает очень настоящая глубина и пространство.

Икра минтая. Полезные свойства и противопоказания. Как мариновать яйца минтай?

Минтай относится к донным холодноводным пелагическим рыбам семейства Минтай. Самая распространенная тресковая рыба в Тихом океане (северная часть). Минтай – одна из основных промысловых рыб России.

Икра минтая

К сожалению, икра этой рыбы не вызывает у нас особого уважения, т.к. ее цена дешевле икры, а сама она менее презентабельна.Но неправильно ли думать, что красная икра намного лучше икры минтая?

По своим свойствам она ни в коем случае не уступает черной или красной икре. Икра рыбы содержит очень большое количество витаминов Е и С, которые так необходимы человеческому организму для кроветворения, для улучшения работы нервной системы, заживления ран.

Также в икре рыбы содержится много натрия, который очень важен для поддержания нормального артериального давления, способствует передаче нервных импульсов и сокращению мышц, тем самым поддерживая в хорошем состоянии нервную систему человека.

Икра минтая по содержанию фосфора уступает красной икре, а фосфор является важным компонентом костной ткани. Но, жиров в икре минтая в семь раз меньше, поэтому его можно употреблять людям, придерживающимся низкокалорийной диеты. Например, икра минтая менее питательна икрой и лососем. Известно, что в икре минтая содержится 250 калорий, а в икре минтая – всего 131.

С помощью икры минтая организм восстанавливается после злоупотребления спиртными напитками (наблюдается дефицит витамина С).Такой сбой приводит к нарушению обменных процессов и работоспособности центральной нервной системы.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Натуральный мёд любого вида рано или поздно начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, твердая масса рапсового сорта ч…

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего лакомства

Петух на палочке — рецепт из СССР.Помните приготовление карамели на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно помятую крышку от банки со сметаной или бутылку с молоком в большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой…

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления лепешек подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или пресного. Самый простой рецепт, пожалуй, пирог с бататом, который отлично подойдет для обеда или для подачи гостям. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать нет…

Также при употреблении икры минтая улучшается память, так как в ней много витамина РР (никотиновой кислоты), расширяющего мелкие сосуды, улучшающего микроциркуляцию, координацию, память.

При покупке икры минтая помните, что употреблять ее нужно только в свежем виде. Свежесть определяется по внешнему виду икры — она должна быть эластичной и расвороченной, по запаху — должен быть икорным, приятным, по вкусу — должен быть присущ икре этого вида рыб.

Существует огромное множество блюд с таким компонентом, как икра минтая.Рецепт, приведенный ниже, дополнит ваш стол, порадует вкусом вас и ваших гостей.

Но помните, так как икра этой рыбы очень соленая, она противопоказана людям, страдающим гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, повышенным артериальным давлением, и конечно же людям с аллергическими реакциями на морепродукты.

«Тарамосалата»

Для приготовления этого блюда потребуется Икра минтая — две столовые ложки, полкило мякиша белого хлеба или панировочных сухарей, масло оливковое — 100 грамм, один зубчик чеснока, свежевыжатый сок одного лимона .

Замочите в воде панировочные сухари и отожмите. Положить в блендер яйца и чесночные шкварки (средняя скорость). Добавьте свежий лимонный сок и сливочное масло. Взбейте до однородности. Положите в бол или сделайте бутерброды, украсьте свежей петрушкой и подавайте.

Как замариновать икру Минтай

Примерно полкилограмма икры минтая, добавить две чайные ложки соли, одну чайную ложку сахара (придает особый аромат). Далее, если у вас в завязи есть икра, залейте ее теплым раствором, помешивая вилкой, если есть пленка, она должна всплыть, ее снимите, откиньте на сито, дайте хорошо стечь, сложите в емкость.Если замороженные яйца готовы, приступайте к засолке сразу. В емкость добавить соль и сахар. Для того, чтобы вкус хорошо сохранился, капните несколько капель лимонного сока, добавьте чайную ложку оливкового масла. Также можно добавить специи: зелень, перец. Затем тщательно перемешайте яйца. Все готово, теперь даем постоять несколько часов в холодильнике, можно оставлять на ночь.

Границы | Перцептивные и физиологические реакции на фракталы Джексона Поллока

Залитая сложность

Мир искусства навсегда изменился в 1945 году, когда Джексон Поллок переехал из центра Манхэттена в сельскую местность Лонг-Айленда, штат Нью-Йорк.Друзья вспоминают много часов, которые Поллок провел на заднем крыльце своего нового дома, глядя на пейзаж, как будто ассимилируя окружающие его естественные формы (см. рис. 1; Поттер, 1985). Используя старый сарай в качестве мастерской, он начал совершенствовать радикально новый подход к живописи. Процедура оказалась простой. Купив холст для парусного спорта в местном хозяйственном магазине, он просто раскатал большие холсты (иногда длиной до пяти метров) по полу сарая. Даже традиционный инструмент живописи — кисть — не использовался в ожидаемом качестве: отказываясь от физического контакта с холстом, он окунал коротенькую, покрытую краской кисть в банку и из нее и выливал жидкую краску из кисти на холст. ниже.Уникально непрерывные траектории краски служили «отпечатками пальцев» его движений в воздухе.

Рис. 1. Слева: дом Поллока на Лонг-Айленде . В отличие от своей предыдущей городской жизни на Манхэттене, Поллок усовершенствовал свою технику заливки в окружении сложных узоров природы. Справа: деревья являются примером природного фрактального объекта. Хотя закономерности, наблюдаемые при разном увеличении, не повторяются в точности, анализ показывает, что они имеют одинаковые статистические качества.

Эти обманчиво простые действия вызвали беспрецедентные споры и поляризовали общественное мнение о его работе. Был ли этот живописный «стиль» движим грубым гением или он просто высмеивал художественные традиции? Шестьдесят пять лет спустя дерзкие и энергичные работы Поллока продолжают привлекать внимание публики и продаваться по ошеломляющим ценам до 200 миллионов долларов. Теоретики искусства теперь признают его образцы революционным подходом к эстетике. Однако, несмотря на миллионы слов, написанных о Поллоке на протяжении многих лет, реальный смысл его печально известных завихрений красок оставался источником ожесточенных споров в мире искусства (О’Коннор, 1967; Варнедо и Кармель, 1998).

Один вопрос, который был согласован в начале истории Поллока, заключался в том, что его картины представляют собой одну крайность спектра абстрактного искусства, а картины его современника Пита Мондриана представляют другую. Так называемый «абстрактный пластицизм» Мондриана создавал картины, которые кажутся настолько далекими от природы, насколько это возможно (Taylor, 2002a, 2004). Они состоят из элементов — основных цветов и прямых линий — которые никогда не встречаются в чистом виде в мире природы. В отличие от простоты Мондриана, «Абстрактный экспрессионизм» Поллока говорит о сложности — запутанной паутине замысловатых брызг краски.В то время как паттерны Мондриана традиционно описываются как «искусственные» и «геометрические», паттерны Поллока — «естественные» и «органические» (Taylor, 2011). Но если узоры Поллока прославляют органические формы природы, то какие это будут формы?

Фракталы природы

Начиная с 1970-х годов было показано, что многие закономерности природы являются фрактальными (Mandelbrot, 1982; Barnsley, 1993; Gouyet, 1996). В отличие от гладкости искусственных линий, фракталы состоят из паттернов, которые повторяются во все более и более мелких масштабах, создавая масштабно-инвариантные формы огромной сложности.Даже самые обычные фрактальные объекты, такие как дерево, показанное на рис. 1, резко контрастируют с простотой искусственных форм.

Важным параметром для количественной оценки визуальной сложности фрактального паттерна является фрактальная размерность, D . Этот параметр описывает, как паттерны, возникающие при разных увеличениях, комбинируются для построения результирующей фрактальной формы (Мандельброт, 1982). Для евклидовых форм размерность описывается знакомыми целочисленными значениями — для гладкой линии (не содержащей фрактальной структуры) D имеет значение 1, а для полностью заполненной области (опять же не содержащей фрактальной структуры) его значение равно 2.Однако повторяющиеся узоры фрактальной линии заставляют линию занимать пространство. Как следствие, его значение D находится между 1 и 2. За счет увеличения количества тонкой структуры во фрактальной смеси повторяющихся паттернов значение D приближается к 2 (Mandelbrot, 1982; Taylor and Sprott, 2008). .

Таким образом, для фракталов, описываемых низким значением D , небольшое содержание тонкой структуры создает очень гладкую, разреженную форму. Однако для фракталов со значением D ближе к двум большее содержание тонкой структуры создает форму, полную сложной, детализированной структуры (Taylor and Sprott, 2008).Рисунок 2 (левый столбец) демонстрирует, как значение D шаблона оказывает сильное влияние на внешний вид. Образец, установленный облаками (слева, вверху), имеет значение D , равное 1,3, в то время как образец, созданный деревьями (слева, внизу), имеет значение D , равное 1,9. В таблице 1 приведены значения D для различных природных форм.

Рисунок 2. Примеры природных пейзажей (левая колонка) и заливных картин (правая колонка) .Вверху: Облака и картина Поллока Без названия (1945) — фрактальные паттерны с низкими значениями D ( D = 1,3 и 1,10 соответственно). Внизу: лес и картина Поллока Untitled (1950) представляют собой фрактальные паттерны с высокими значениями D (оба D = 1,89).

Таблица 1. D значения для различных природных фрактальных паттернов .

Фракталы Поллока

В 1999 году мы опубликовали анализ рисунков Поллока, который подтвердил, что его вылитые узоры являются фрактальными (Taylor et al., 1999а). Основываясь на этом первоначальном анализе, ряд групп продемонстрировали, что различные методы фрактального анализа могут быть полезными подходами к количественной оценке визуальной сложности вылитых узоров Поллока (Mureika et al., 2004, 2005; Mureika, 2005; Lee et al., 2006, 2007; Graham and Field, 2007, 2008; Redies, 2007; Redies et al., 2007; Alvarez-Ramirez et al., 2008a,b; Coddington et al., 2008; Irfan and Stork, 2009; Fairbanks et al., 2010). В нашем первоначальном анализе использовался хорошо зарекомендовавший себя метод «подсчета ящиков», в котором оцифрованные изображения картин Поллока были покрыты сгенерированной компьютером сеткой из одинаковых квадратов (или «ящиков»).Затем определялись статистические масштабные качества узора путем вычисления доли квадратов, занятых нарисованным узором, и доли пустых квадратов. Затем этот процесс повторялся для сеток со все более мелкими квадратными размерами. Уменьшение размера квадрата эквивалентно просмотру узора при меньшем увеличении. Таким образом, мы могли сравнивать статистические качества паттерна при разном увеличении. В частности, подсчитывали количество квадратов N(L) , которые содержали часть нарисованного узора, и это повторяли по мере уменьшения размера L квадратов в сетке.Наибольший размер квадрата был выбран в соответствии с размером холста ( L ∼ 2,5 м), а наименьший был выбран в соответствии с самой тонкой краской ( L ∼ 1 мм). Для фрактального поведения N(L) масштабируется в соответствии со степенным соотношением N(L) ∼ L ^−D , где 1 < D < 2. Этот степенной закон порождает масштабно-инвариантные свойства которые занимают центральное место во фрактальной геометрии. Значения D , которые отображают инвариантность этой шкалы, были извлечены из градиента графика log N(L) , построенного относительно log L .Детали процедуры вместе с типичными графиками представлены в другом месте (Taylor et al., 2007). Мы отмечаем, что стандартное отклонение, связанное с подгонкой данных к поведению фрактального масштабирования, таково, что D может быть определено с точностью до двух знаков после запятой (Taylor et al., 2007).

Многие картины Поллока состоят из нескольких четко окрашенных слоев краски. Одна из центральных задач состоит в том, чтобы разделить эти слои, чтобы каждый из них можно было пройти через анализ с подсчетом ящиков.Цвета были отфильтрованы с использованием «физической» модели, основанной на красно-зелено-синих основных цветах (Taylor et al., 1999a, 2007; Mureika, 2005), а также «перцептивной» модели, основанной на цветовом пространстве L*a*b* ( Мурейка, 2005). Извлеченные паттерны помечаются как цветные «капли», и светлые капли обычно имеют более высокие значения D , чем более темные капли (Mureika, 2005). Вопрос о том, как Поллок объединил пятна в единый многоцветный визуальный фрактал, привел нас к подробному изучению его техники рисования.Мы описали стиль Поллока как «фрактальный экспрессионизм» (Taylor et al., 1999b; Taylor, 2011), чтобы отличить его от компьютерного фрактального искусства. Фрактальный экспрессионизм указывает на способность генерировать и манипулировать фрактальными узорами напрямую . Во многом эта способность рисовать такие сложные узоры представляет пределы человеческих возможностей. Наш анализ видеоматериалов, снятых на пике его карьеры в 1950 году, показывает удивительно систематический процесс (Taylor et al., 2002). Он начал с рисования локализованных островов траекторий, распределенных по холсту, за которыми последовали более длинные траектории, которые соединяли острова, постепенно погружая их в плотную фрактальную паутину краски.Этот процесс был очень быстрым, фрактальная размерность резко возрастала до среднего значения D = 1,5 за 20 с. Затем он прерывался и позже возвращался к картине в течение нескольких дней, накладывая дополнительные слои поверх этого первоначального «якорного» слоя (Taylor, 2011). Сливаются ли фрактальные слои, образуя комбинированный рисунок, который также является фрактальным, зависит от относительных значений отдельных слоев, их плотности и степени их перекрытия (Taylor et al., 2006; Тейлор, 2011). В процессе рисования Поллока комбинированные узоры являются фрактальными (Taylor et al., 2002; Mureika, 2005). Якорный слой темного цвета установил начальное значение D для картины, которое затем было настроено путем добавления нескольких светлых слоев (Taylor et al., 2002). Этот процесс тонкой настройки был интерпретирован в терминах математического объединения отдельных фрактальных слоев (Vicsek, 1989), в котором объединенный паттерн имеет значение D , которое соответствует самому высокому значению D отдельных слоев (Mureika et al. др., 2005): таким образом, по мере добавления более светлых, более высоких слоев D общая ценность картины D росла. Таким образом, многоэтапная техника рисования Поллока была явно нацелена на создание D фрактальных картин (Taylor, 2011).

Как показано на рис. 3, он совершенствовал эту технику более 10 лет. Теоретики искусства делят эволюцию техники заливки Поллока на три этапа (Varnedoe and Karmel, 1998). На «предварительном» этапе 1943–1945 гг. его первоначальные усилия характеризовались низкими значениями D .Примером может служить фрактальный узор картины Untitled 1945 года, у которого значение D равно 1,10 (см. рис. 2). Во время своего «переходного периода» с 1945 по 1947 год он начал экспериментировать с техникой заливки, и его значения D резко выросли (как показано первым градиентом на рисунке 3). В свой «классический» период 1948–1952 гг. он совершенствовал свою технику и D более плавно поднимался (второй градиент на рис. 3) до значения D = 1.7. В свой классический период он также нарисовал Untitled (см. рис. 2), который имеет еще более высокое значение D , равное 1,89. Однако он тут же стер этот рисунок (он был нарисован на стекле), что вызвало предположение, что он посчитал эту картину слишком сложной, и сразу же уменьшил масштаб до картин с D = 1,7. Это говорит о том, что его 10 лет совершенствования техники заливки были мотивированы желанием генерировать фрактальные узоры с D ∼ 1,7.Эта отчетливая эволюция поднимает интригующий вопрос: обладали ли эти более высокие фрактальные паттерны D особым эстетическим качеством для Поллока, и если да, разделяли ли наблюдатели за его работами те же предпочтения?

Рис. 3. Фрактальная размерность D картин Поллока в зависимости от года их создания (1943–1953) . Подробности смотрите в тексте. На изображениях справа показаны компьютерные конструкции трех картин Поллока.

В следующих разделах мы представим наши исследования того, как наблюдатели смотрят на фракталы Поллока. Наша первоначальная мотивация для извлечения из паттернов Поллока размерности подсчета ящиков состояла в том, чтобы облегчить прямое сравнение с предыдущими исследованиями реакции человека на фракталы, которые были сосредоточены на взаимосвязи между их эстетической ценностью и D (см. ниже). Прежде чем мы перейдем к этим сравнениям, важно подчеркнуть, что D — это всего лишь один из спектров измерений, которые можно использовать для количественной оценки свойств масштабирования фрактальных паттернов.Ряд групп, включая нашу, получили более глубокое представление о богатой структуре паттернов Поллока, выполнив мультифрактальный анализ (Mureika et al., 2005; Coddington et al., 2008; Irfan and Stork, 2009; Fairbanks et al. ., 2010). Кроме того, в то время как наша работа была сосредоточена на цветных пятнах, «краевые» узоры, извлеченные из градиентов яркости полутоновых изображений работы Поллока, также являются фрактальными (Mureika et al., 2005). Значения D , извлеченные из этих фрактальных рисунков ребер, могут быть математически связаны с анализом спектра мощности изображений в градациях серого (Fairbanks and Taylor, 2011).Спектральный анализ картин Поллока выявляет масштабно-инвариантный степенной закон поведения (Redies et al., 2007; Alvarez-Ramirez et al., 2008a; Graham and Field, 2008). Этот последний результат привлекателен, потому что он облегчает сравнение яркостных свойств работы Поллока и других произведений искусства (Graham and Redies, 2010; Koch et al., 2010) и природных пейзажей (Switkes et al., 1978; Field and Brady). , 1997; Рудерман, 1997; Биллок, 2000; Биллок и др., 2001). Однако связь между оттенками серого (т.например, спектральный анализ мощности) и цветные (т. е. анализ с подсчетом блоков) модели фракталов Поллока не лишены сложностей (Fairbanks and Taylor, 2011), и наши будущие исследования будут продолжать искать точную характеристику этой взаимосвязи. . В оставшейся части настоящей статьи мы ограничим наш анализ значениями blob D .

Также важно подчеркнуть неизбежное ограничение всех вышеперечисленных форм фрактального анализа – диапазон увеличения фрактала ограничен.В отличие от математических фракталов, которые простираются от бесконечно малых до бесконечно больших, фракталы Поллока не могут превышать размер холста и не могут быть меньше мельчайшего пятна краски. Опасения по поводу того, что ограниченный диапазон увеличения Поллока препятствует точному извлечению значений D , были успешно решены в другом месте (Taylor et al., 2006; Taylor, 2011). Для текущего исследования больший интерес представляет вопрос о том, достаточно ли этого диапазона увеличения, чтобы фракталы вызывали заметные реакции в зрительной системе человека.Приведенные ниже результаты показывают, что коэффициента увеличения всего в 20 (т. е. самый большой паттерн всего в 20 раз больше самого маленького) достаточно, чтобы вызвать поразительную реакцию. Примечательно, что большинство природных фракталов соответствуют этому очень ограниченному диапазону увеличения, а фракталы Поллока превосходят его.

Как глаз ищет сквозь визуальную сложность фракталов Поллока?

Использование техники отслеживания взгляда для изучения взгляда наблюдателя является потенциально мощным подходом к пониманию оценки искусства (Busswell, 1935; Yarbus, 1967; Nodine and Krupinski, 2003; Locher, 2006).В то время как исследования слежения за движением глаз многих типов произведений искусства выявили большую межиндивидуальную изменчивость характеристик пути сканирования, появилось несколько систематических результатов. Например, спонтанное поведение взгляда при просмотре произведений искусства, по-видимому, следует стратегии «от грубого к точному», когда за первоначальным глобальным просмотром изображения следует более поздний период визуального изучения более мелких локальных деталей (Locher et al., 2007). ). Кроме того, было обнаружено, что точки высокой значимости, рассчитанные с точки зрения локальных различий в яркости, цвете и ориентации, вызывают фиксацию глаз при просмотре абстрактных и репрезентативных произведений искусства (Wallraven et al., 2007; ДиПаола и др., 2010 г.; Фоулшем и Кингстон, 2010 г.; Фукс и др., 2011). Основываясь на этих исследованиях, очевидный интерес представляет то, как глаз сканирует узоры Поллока, в которых отсутствуют очевидные характерные черты и которые масштабируются в разных размерах.

На рис. 4А показана система слежения за взглядом, используемая в нашем исследовании, которая объединяет методы инфракрасной и визуальной камеры для определения местоположения взгляда глаза при взгляде на рисунок, сформированный на экране компьютера (Hyona et al., 2002).Размеры отображаемых на экране фрактальных изображений составляли 290 на 290 мм, что соответствовало 1024 на 1024 пикселя экрана (т. е. разрешение изображения составляло 35,3 пикселя/см). Айтрекер может определить местонахождение взгляда с точностью до 4 пикселей.

Рис. 4. (A) Фотография устройства слежения за глазами. Подразделы одного набора данных отслеживания глаз: пространственный паттерн, построенный в направлениях x (по горизонтали) и y (по вертикали), (B) и временной ряд x по сравнению свремя (С) .

На рис. 4В показан увеличенный фрагмент пространственного паттерна, прослеживаемый взглядом, когда он перемещается по экрану. Как и ожидалось, картина состоит из длинных баллистических траекторий, когда глаз прыгает между интересующими точками, и более мелких движений, называемых микросаккадами, которые происходят во время периодов задержки, чтобы гарантировать, что сетчатка не потеряет чувствительность (Hyona et al., 2002). На рисунке 4B показаны горизонтальные ( x ) и вертикальные ( y ) местоположения в единицах пикселей экрана.Ожидается, что микросаккады будут происходить в угловом диапазоне обычно 0,5°. Этот угол соответствует расстоянию в 15 пикселей на экране, и, как и ожидалось, это примерно соответствует типичной ширине областей задержки, наблюдаемых на рисунке 4B.

На рис. 4C показана соответствующая временная картина путем построения графика положения x в зависимости от времени t . Периоды относительной неподвижности — это периоды пребывания в данном месте, в течение которых глаз совершает микросаккады.Типичное время задержки составляет примерно 0,4 с. Ожидается, что временная шкала отдельных микросаккад будет составлять примерно 10–20 мс. Отметим, что это того же порядка, что и частота дискретизации оборудования для отслеживания взгляда (16 мс, 60 Гц). Таким образом, это ограничение измерений повлияет на любые исследования микросаккад. Однако в центре внимания наших исследований находятся саккады, поскольку именно эти более крупные движения определяют поисковое движение, и они работают в более длительных масштабах времени, чем частота дискретизации оборудования.

На рис. 5 показаны пространственные паттерны глаза (красные траектории), наложенные на фрактальные картины Поллока, отображаемые на экране компьютера. Наблюдатель должен был запомнить наблюдаемую картину, чтобы вызвать поисковую активность. Период наблюдения длился 60 с. Значения D отображаемых монохромных картин слева направо составляли 1,11, 1,66 и 1,89. Четвертое изображение (справа) — картина Поллока, состоящая из четырех взаимосвязанных фрактальных узоров разного цвета, каждый из которых имеет значение D , равное 1.6.

Рис. 5. Следы глаз накладываются на наблюдаемые фрактальные узоры размерами D = 1,11 (крайний слева), D = 1,66 (второй слева) и D = 1,89 (третий слева) . Окончательный узор (справа) представляет собой цветную композицию из четырех узоров D = 1,6.

Подробности анализа пространственного паттерна глаз с помощью подсчета ячеек можно найти в другом месте (Fairbanks and Taylor, 2011).Результаты показывают, что траектории глаз прослеживают фрактальные паттерны со значениями D , которые нечувствительны к значению D наблюдаемого фрактального паттерна: паттерн саккад количественно определяется как D = 1,4, даже если лежащий в основе паттерн варьировался. в очень большом диапазоне от 1,11 до 1,89. Отметим, что это характеристическое значение D = 1,4 справедливо и для наблюдений разноцветных фракталов (крайнее правое изображение на рис. 5).

Чтобы дополнительно проверить этот результат, мы рассмотрели другую форму фрактальной модели для поиска наблюдателями — сгенерированные компьютером фракталы, показанные на рисунке 6.В таблице 2 сравниваются значения D пространственных паттернов, прослеживаемых саккадами, и значения D наблюдаемых фрактальных паттернов. В каждом случае значения D саккад усредняются по результатам шести наблюдателей, каждый из которых наблюдал девять фрактальных изображений в течение 30 с, разделенных шахматной доской, наблюдаемой в течение 30 с. Результаты подтверждают, что саккады отслеживают неотъемлемую схему поиска, установленную на уровне D = 1,5, независимо от наблюдаемых значений D фрактальной картины (Fairbanks and Taylor, 2011).

Рис. 6. Пример сгенерированных компьютером фракталов (черный и белый), наблюдаемых субъектами для результатов отслеживания глаз, показанных в таблице 2 . Красные линии — это траектории движения глаз.

Таблица 2. Сравнение значений D просматриваемых фрактальных изображений и значений D паттернов, прослеживаемых саккадами .

Эта нечувствительность к такому широкому диапазону значений D в наблюдаемой картине поразительна.Это предполагает, что поисковый механизм глаза следует внутреннему среднему значению D в режиме поиска. Почему глаз принимает фрактальную траекторию со значением D , равным 1,5? Привлекательный возможный ответ лежит в предыдущих исследованиях поведения животных при поиске пищи. Ряд успешных исследований показал, что животные используют фрактальные движения при поиске пищи. См., например, Viswanathan et al. (1996). В этой модели кормодобывания меньшие траектории позволяют животному искать пищу в небольшом регионе, а затем перемещаться в соседние регионы, а затем в более отдаленные регионы.

Примечательно, что такое фрактальное движение обладает «усиленной диффузией» по сравнению с эквивалентным случайным движением броуновского движения. Это может объяснить, почему он используется как для поиска пищи животными, так и для поиска визуальной информации глазами. Пространство, охватываемое фрактальными траекториями, больше, чем для случайных траекторий, и среднее значение D кажется оптимальным для эффективного покрытия местности (Fairbanks and Taylor, 2011). Таким образом, математические свойства фракталов обеспечивают объяснение того, почему человеческий глаз следует по фрактальной траектории с присущим ему значением D , равным 1.5.

Эта модель поднимает интригующий вопрос: что происходит, когда глазу приходится рассматривать фрактальную картину D = 1,5? Вызовет ли это «резонанс», когда глаз увидит фрактальный паттерн, соответствующий его собственным характеристикам? Мог ли такой резонанс привести к пику эстетической привлекательности? В следующем разделе мы будем использовать эксперименты по визуальному восприятию, чтобы исследовать эту гипотезу.

Эстетика фракталов

Преобладание фракталов в нашей естественной среде мотивировало ряд исследований для изучения взаимосвязи между фрактальным характером узора и его визуальными свойствами (Pentland, 1984; Cutting and Garvin, 1987; Jang and Rajala, 1990; Knill et al., 1990; Роговиц и Воссет и др., 1990; Гилден и др., 1993; Гике и Ландини, 1997). В то время как эти исследования концентрировались на воспринимаемых качествах, таких как шероховатость и сложность, другие исследования были сосредоточены на эстетике и количественной оценке «визуальной привлекательности» фрактальных паттернов (Sprott, 1993; Pickover, 1995; Aks and Sprott, 1996; Taylor, 1998, 2001; Ричардс и Керр, 1999; Ричардс, 2001; Спехар и др., 2003; Хагерхолл и др., 2004; Тейлор и Спротт, 2008; Бун и др., 2011). В одном из первоначальных экспериментов, проведенном в 1994 году, мы использовали хаотический маятник под названием «Поллокайзер» для создания фрактальных и нефрактальных заливных рисунков (примеры фрагментов двух рисунков показаны на рис. 7; Taylor, 2011).В последующих исследованиях восприятия участникам показывали один фрактальный и один нефрактальный паттерн (выбранный случайным образом из 40 изображений) и просили указать предпочтения (Taylor, 1998, 2003). Из 120 участников 113 предпочли фрактальные паттерны нефрактальным паттернам, что подтверждает их сильную эстетическую привлекательность.

Рис. 7. Хаотический маятник (слева), используемый для создания нефрактальных (вверху справа) и фрактальных (внизу справа) заливных рисунков .Этот метод был задокументирован телеканалом ABC в 1998 году.

Учитывая сильное влияние, которое D оказывает на внешний вид фракталов (см., например, рис. 2), основывают ли наблюдатели эстетические предпочтения на значении D фрактального паттерна? В предыдущих исследованиях Акса и Спротта использовались фракталы, сгенерированные компьютером, и сообщалось о предпочтительных значениях 1,3 (Спротт, 1993; Акс и Спротт, 1996). Чтобы определить, является ли это «универсальным» эстетическим качеством фракталов, мы провели эксперимент, включающий все три категории фрактальных паттернов: фракталы, образованные природными процессами (природные пейзажи), математическими процессами (компьютерные изображения) и людьми (картины Поллока). ) (Спехар и др., 2003). В каждой категории фракталов (т. е. математических, естественных и человеческих) мы исследовали зрительные предпочтения как функцию D . Это было сделано с помощью метода парного сравнения «вынужденного выбора», при котором участникам показывали на мониторе пару изображений с разными значениями D и просили выбрать более «визуально привлекательный». Введенный Коном (1894), метод парного сравнения с принудительным выбором хорошо зарекомендовал себя для обеспечения оценочных суждений. В наших экспериментах все изображения были спарены во всех возможных комбинациях.Порядок представления был полностью рандомизированным, а предпочтения количественно определялись с точки зрения доли раз, когда каждое изображение было выбрано. Результаты, основанные на 220 участниках, показали, что во всех категориях визуальные предпочтения достигают пика для фрактальной размерности между 1,3 и 1,5, тогда как более низкие визуальные предпочтения обнаруживаются для фракталов за пределами этого диапазона (Spehar et al., 2003).

Мы расширили эти выводы, измерив визуальное предпочтение тех же фракталов, сгенерированных компьютером, которые использовались в наших экспериментах по отслеживанию взгляда.Результаты этого нового исследования показаны на рисунке 8.

Рисунок 8. Визуальное предпочтение фракталов, сгенерированных компьютером: вертикальная ось на каждой панели соответствует проценту следов, для которых были выбраны паттерны с заданным значением D в зависимости от фрактальной размерности ( D ) . Каждая из четырех разных панелей использует разные фрактальные конфигурации для исследования этого визуального предпочтения. Фрактальные изображения показаны в виде вставок на каждой панели.Основное влияние фрактальной размерности ( D ) на визуальное предпочтение было значимым для всех четырех типов фрактальных изображений: F _8,19 = 22,16, p < 0,0001; F _8,19 = 38,01, р < 0,0001; F _8,19 = 15,68, р < 0,0001; и F _8,19 = 1,54, p < 0,0001 от верхней панели к нижней соответственно.

Для каждой панели на рис. 8 показано, как визуальное предпочтение фрактальных паттернов зависит от их значений D .Четыре панели исследуют реакцию на различные фрактальные «конфигурации», созданные с использованием одного и того же процесса компьютерной генерации. Одни и те же 20 наблюдателей просматривали каждую конфигурацию изображения, и результаты показывают замечательную согласованность с точки зрения предпочтения различных конфигураций. Для каждой конфигурации фрактального изображения на визуальное предпочтение существенно влияла фрактальная размерность паттерна ( F _8,19 = 22,16, p < 0,0001). Как и в нашем предыдущем исследовании (Spehar et al., 2003), наибольшее среднее зрительное предпочтение наблюдается для фрактальных размерностей в диапазоне 1,3–1,5. Сравнение четырех панелей показывает, насколько мало это предпочтение различается для разных примеров фрактальных паттернов с одним и тем же значением D . Этот «универсальный» характер фрактальной эстетики дополнительно подчеркивается исследованием, показывающим, что пол и культурный фон участников не оказывали существенного влияния на предпочтения (Abraham et al., 2011).

Вышеупомянутые эксперименты по восприятию сознательно фокусировались на относительно простых фрактальных объектах.На каждом изображении представлена только одна форма фрактального узора (например, облака или деревья, показанные на рис. 2). Кроме того, выбранные изображения обеспечивали относительно высокую контрастность на однородном фоне, что облегчало применение метода подсчета ячеек. Очевидным шагом является расширение наших исследований для рассмотрения предпочтений природных сцен, которые обычно представляют собой комбинацию нескольких различных фрактальных объектов (например, облака, деревья, горы и т. д.). Хотя характеристики типичных сцен значительно тоньше, чем у рассмотренных выше простых форм, их фрактальная статистика хорошо представлена на карте.Анализ показал, что типичные сцены инвариантны к масштабу и подчиняются степенному закону (Филд и Брэди, 1997; Биллок, 2000; Биллок и др., 2001). Считается, что такое поведение связано с комбинацией следующих факторов: (i) многие отдельные объекты в сцене являются фрактальными (см. Таблицу 1), (ii) многие сцены содержат распределение размеров объектов по степенному закону (поле и Brady, 1997; Ruderman, 1997), и (iii) ожидается, что структура каждого из яркостных краев сцены будет следовать степенному закону распределения размеров (Switkes et al., 1978).

Распространяется ли предпочтение средних D значений простых фрактальных объектов (Sprott, 1993; Aks and Sprott, 1996; Spehar et al., 2003) на эти более визуально сложные фрактальные сцены? Одним из возможных подходов к решению этой проблемы было бы сконцентрироваться на свойствах яркости всей сцены. Это можно сделать, приняв метод, который выполняет спектральный анализ пространственных частот полутонового изображения сцены, как обсуждалось ранее (Field and Brady, 1997; Billock, 2000).Привлекательность этого подхода заключается в том, что анализ оттенков серого может быть связан с ключевыми переменными в исследованиях пространственного зрения, такими как контраст Майкельсона. Кроме того, изображение в градациях серого передает визуальную информацию о «текстурах» сцены, и предыдущие исследования фракталов показывают, что текстура шероховатости является важным свойством для восприятия — в частности, была обнаружена сильная корреляция между фрактальной размерностью и воспринимаемой шероховатостью (Pentland, 1984). ; Джанг и Раджала, 1990). Напротив, другие исследования показывают, что восприятие определяется краевыми контурами наблюдаемого фрактального рисунка (Rogowitz and Voss, 1990).Следовательно, альтернативным подходом к анализу фрактальной сцены может быть выбор выделяющегося краевого контура и исследование его влияния на восприятие. Важность краевых контуров для зрительной системы подтверждается экспериментами по отслеживанию взгляда, которые показывают, что в ситуациях свободного просмотра субъекты фиксируются на определенных контурах (Rayner and Pollatsek, 1992). Доминирующий контур во многих сценах образован линией горизонта, и, следовательно, эти контуры были в центре внимания предыдущих исследований восприятия.В частности, в архитектурных исследованиях горизонтов высотных зданий сложность силуэта значительно влияла на оценки предпочтения, в то время как сложность фасада имела меньшее значение (Heath et al., 2000). Кроме того, эксперименты по восприятию с использованием компьютерных изображений исследовали влияние сопоставления линии горизонта города с фоновым горизонтом, образованным фрактальными горами (Stamps, 2002).

Из-за этого междисциплинарного интереса наши исследования фрактальных пейзажей были сосредоточены на важности контура линии горизонта для определения эстетических предпочтений природных сцен (Hagerhall et al., 2004). Ранее было обнаружено, что контур линии горизонта природных сцен является фрактальным, при этом значение D зависит от объектов, которые определяют контур (Keller et al., 1987). Наш анализ контуров линии горизонта, извлеченный из 80 сцен, сфотографированных в Австралии, Швеции и Италии, с подсчетом ящиков, подтверждает это фрактальное поведение. Процедура выделения контура линии горизонта, показанная на рисунке 9, подробно описана в другом месте (Hagerhall et al., 2004). Эксперименты с предпочтениями, в которых приняли участие 119 участников из широкой публики, показали, что наиболее предпочтительное значение D равно 1.3 (Hagerhall et al., 2004), указывая на то, что предпочтение средних значений D , выявленное для простых фрактальных форм (Aks and Sprott, 1996; Spehar et al., 2003), по-видимому, распространяется на фрактальные характеристики более сложные фрактальные декорации. Предпочтение контуров горизонта с D = 1,3 также было подтверждено в другом исследовании с участием 63 студентов, изучающих психологию и ландшафтную архитектуру, которые оценили 12 пейзажных силуэтов, извлеченных из фотографий природных пейзажей. В дополнение к предпочтениям участники оценили «естественность» силуэтов, и результаты показали, что воспринимаемая естественность также была самой высокой для силуэтов с фрактальной размерностью около 1.3 (Хагерхолл, 2005).

Рисунок 9. Этапы обработки, используемые при извлечении фрактального контура линии горизонта естественной сцены . Вверху: одна из природных сцен, показанных испытуемым. Посередине: промежуточный этап обработки, используемый для выделения контура линии горизонта. Внизу: извлеченный контур линии горизонта, подвергнутый фрактальному анализу с подсчетом ящиков.

Подводя итог этому разделу, исследования восприятия фракталов, порожденных природой, математикой и искусством, показывают, что изображения в диапазоне D = 1.3–1,5 обладают наибольшей эстетической привлекательностью. Эти средние значения D близки к значениям D , равным 1,4–1,5, предсказанным на основе экспериментов по отслеживанию движения глаз.

Нейрофизиологическая реакция на фракталы

Влияет ли эта визуальная оценка средних значений D на физиологическое состояние наблюдателя? В частности, вызывают ли релаксацию у наблюдателя также фракталы середины D ? Этот вопрос побудил нас проанализировать результаты экспериментов, проведенных в Исследовательском центре НАСА-Эймс, в которых 24 участника сидели в смоделированной кабине космической станции, каждый лицом к одному изображению на стене.Во время непрерывного воздействия изображения каждый участник выполнял последовательность умственных задач, призванных вызвать физиологический стресс. Каждый период задачи был разделен 1-минутным периодом восстановления, создавая таким образом последовательность чередующихся периодов высокого и низкого стресса. Чтобы измерить физиологическую реакцию испытуемого на стресс умственной работы, во время этой последовательности непрерывно контролировали проводимость кожи (Taylor, 2006). Предыдущие исследования показали, что проводимость кожи является надежным индикатором умственного стресса, при этом более высокая проводимость наблюдается при сильном стрессе (Ulrich and Simons, 1986).Результаты показали, что умственные задачи вызывали наименьший рост стресса, когда наблюдатель наблюдал фрактальную картину со значением D , равным 1,4 (Taylor, 2006).

Чтобы развить этот результат, мы расширили наши исследования релаксации, включив в них нейрофизиологические реакции (Hagerhall et al., 2008). Это было сделано путем мониторинга количественного ответа ЭЭГ (кЭЭГ) испытуемых при просмотре фракталов с различными значениями D . Предыдущие записи ЭЭГ, проведенные другими людьми, показали, что люди более бодрствуют при созерцании природных ландшафтов, чем при воздействии городских пейзажей (Ульрих, 1981), а исследования стенных рисунков в больницах показывают, что изображения с естественным содержанием положительно влияют на тревогу и стресс (Ульрих , 1993).Однако определение «природы», принятое в этих предыдущих исследованиях, было расплывчатым по сравнению с нашим предложением рассматривать зависимость D .

Принято считать, что ЭЭГ является хорошим индикатором коркового возбуждения. Точно так же, по-видимому, существует согласие относительно того, что в бодрствующем мозге мощность в альфа-диапазоне (9–12 Гц) ЭЭГ обратно пропорциональна активности (Laufs et al., 2003a,b; Oakes et al., 2004). ). Поведение человека также, по-видимому, более тесно связано с альфа-диапазоном, чем с другими частотными диапазонами ЭЭГ (Davidson and Hugdahl, 1996), и что альфа-компоненты, по-видимому, особенно чувствительны к стимуляции окружающей среды (Küller, 1991; Küller et al. др., 2009). В то время как альфа-компонент ЭЭГ считается показателем состояния бодрствования и расслабления, дельта-компонент (2,25–3 Гц) проявляется во время сонливости и глубокого сна. Бета-компонент (18–24 Гц) связан с внешней фокусировкой, вниманием и состоянием тревоги (Kolb and Whishaw, 2003). Для записи кЭЭГ были выбраны три области мозга – лобная, теменная и височная. Считается, что процессы в этих трех ассоциативных зонах дополняют друг друга (Kolb and Whishaw, 2003). Следовательно, ожидается, что три выбранные области проявят значительные психофизиологические последствия воздействия фрактальных изображений.

Основываясь на предпочтениях средних фракталов D и возможности, основанной на измерениях проводимости кожи, что эти фракталы могут также вызывать расслабленное состояние (Taylor, 2006), мы предположили, что средние фракталы D будут производить максимальный альфа-ответ в лобных областях. Кроме того, мы предположили, что разные фрактальные размерности будут генерировать разные уровни активации при обработке паттерна, т. е. вероятно различие бета-ответов в теменной и височной областях.

Созданные компьютером фрактальные линии горизонта, показанные на рисунке 10, были выбраны со значениями D , равными 1,14, 1,32, 1,51 и 1,70. В исследовании приняли участие тридцать два субъекта. Фрактальные изображения просматривались в течение 1 мин каждое и чередовались нейтральным серым изображением в течение 30 с. Этот период воздействия был выбран для того, чтобы у испытуемых мог возникнуть эффект релаксации. Половина испытуемых рассматривала стимулы с возрастающей фрактальной размерностью, а другая половина — с уменьшающейся фрактальной размерностью.Во время просмотра кЭЭГ непрерывно контролировали и записывали с помощью цифрового регистратора ЭЭГ.

Рисунок 10. Фрактальные линии горизонта, использованные в исследовании qEEG . Фрактальные размерности изображений были следующими: D (А) 1,14 (Б) 1,32 (В) 1,51 и (Г) 1,70.

Результаты, показанные на рисунке 11, показывают, что фрактальные изображения количественно определены как D = 1.3 вызывают самые большие изменения в ответе кЭЭГ субъектов (Hagerhall et al., 2008). Это подтверждает предположение, вытекающее из исследований восприятия, что эти паттерны визуально уникальны. Эти фракталы генерировали максимальный альфа-ответ в лобной области, что согласуется с гипотезой о том, что они являются наиболее расслабляющими. В то же время они генерировали самый высокий бета-ответ в теменной области, что указывает на то, что этот паттерн, наоборот, вызывал наибольшую активацию при обработке пространственных свойств паттерна.Это указывает на очень интересное взаимодействие между этими областями мозга для средних D фракталов, которое требует дальнейшего изучения.

Рисунок 11. Значимые эффекты фрактальной размерности D на ЭЭГ . Среднее и SD в мВ ² (Среднее ± SD). Столбики погрешностей представляют собой 95% доверительные интервалы. (А) Альфа для лобных областей F3F4 вместе для D = 1,14 (2,28 ± 1,77), D = 1.32 (2,80 ± 2,36), D = 1,51 (2,53 ± 2,09) и D = 1,70 (2,39 ± 1,88). (Б) Дельта для лобных областей F3F4 вместе для D = 1,14 (5,57 ± 5,96), D = 1,32 (4,91 ± 4,44), D = 1,51 (6,06 ± 6,11) и D = 1,70 (5,60 ± 5,86). (В) Бета для теменных областей Р3Р4 вместе для Д = 1,14 (1,69 ± 1,57), Д = 1,32 (1,95 ± 1,74), Д = 1,51 (1,80 ± 1,64) и Д 1.70 (1,76 ± 1,54).

Текущие исследования используют метод фМРТ для более точного определения областей мозга, которые преимущественно активируются при наблюдении фракталов, снижающих стресс. Предварительные результаты показывают, что средние фракталы D активируют вентральный зрительный поток (включая вентролатеральную височную кору), парагиппокампальную область и дорсолатеральную теменную кору, связанные с долговременной пространственной памятью. Интересно, что парагиппокампальная область также обсуждалась в связи с обнаружением и регуляцией эмоционального воздействия, например, с реакциями на веселую и грустную классическую музыку (Mitterschiffthaler et al., 2007). Эти исследования относятся к зарождающейся области «нейроэстетики», которая исследует взаимосвязь между активированными нервными клетками и эстетикой наблюдаемого объекта (Zeki, 1999).

Заключение

Научные эксперименты могут показаться весьма необычным инструментом для оценки искусства. Однако наши предварительные эксперименты дают захватывающее представление о влиянии искусства на перцептивное, физиологическое и неврологическое состояние наблюдателя.Наши будущие исследования изучат возможность включения фрактального искусства в интерьер и экстерьер зданий, чтобы адаптировать визуальные характеристики искусственной среды к положительным откликам.

Наши выводы могут быть применимы к удивительно разнообразным фрактальным узорам, появляющимся в искусстве, архитектуре и археологии на протяжении более пяти столетий. В дополнение к вылитым фракталам Поллока другие примеры фракталов включают линии Наски в Перу (до седьмого века) (Castrejon-Pita et al., 2003), ранние китайские картины (десятый-тринадцатый век) (Восс, 1998), сад камней Рёандзи в Японии (пятнадцатый век) (Ван Тондер и др., 2002), эскиз Леонардо да Винчи Всемирный потоп (1500) (Мандельброт, 1982), ксилография Кацусики Хокусая Большая волна (1846) (Мандельброт, 1982), готические соборы (Гольдбергер, 1996), башня Гюстава Эйфеля в Париже (1889) (Шредер, 1991), Фрэнк Ллойд Дом Палмера Райта в Мичигане (1950) (Eaton, 1998), Circle Limit III и IV MC Escher’s (1960) (Taylor, 2009) и архитектура, предложенная Фрэнком Гери для Музея Гуггенхайма в Нью-Йорке (2001) (Taylor, 2001). ).

Является ли Джексон Поллок художественной загадкой? Согласно нашим результатам, низкие узоры D , нарисованные в его ранние годы, должны иметь большую «визуальную привлекательность», чем более высокие узоры D в его более поздних классических картинах с заливкой. Что побудило Поллока нарисовать высокие D фракталы? Должны ли мы заключить, что он хотел, чтобы его работа была эстетически сложной для публики галереи? Интересно предположить, что Поллок, возможно, расценивал зрительно спокойный опыт низкого узора D как слишком мягкий для произведения искусства и что он хотел держать зрителя в напряжении, привлекая его взгляд к постоянному поиску сквозь плотную структуру изображения. высокий узор D .Размышление о том, что Поллок предпочитает высокие D фракталы, возвращает нас к фундаментальному вопросу, лежащему в основе этой статьи: почему большинство людей предпочитают фракталы в диапазоне D = 1,3–1,5?

Мы отметили, что одно из возможных объяснений заключается в «резонансе» с траекториями наших глаз, которые прослеживают фрактальные узоры, характеризующиеся D = 1,4–1,5 в режиме поиска. Однако альтернативное объяснение было предложено Аксом и Спроттом (1996) при интерпретации их новаторского эксперимента по восприятию.Они предположили, что предпочтение средним значениям D обусловлено воздействием природных фрактальных паттернов. Действительно, таблица 2 показывает, что многие природные фракталы группируются вокруг D = 1,3. Возможно, тогда люди предпочитают фракталы среднего размера на основе знакомства с этими формами D = 1,3? Любопытно, что в Таблице 2 также показан еще один кластер D = 1,7, соответствующий предпочтениям Поллока, что повышает вероятность того, что предпочтение Поллока было установлено воздействием этих более сложных фракталов (Taylor, 2011).

Другие использовали традиционные теории эстетики, чтобы объяснить предпочтения Поллока. Например, Мурейка обращался к эффекту сдвига пика (Mureika, 2005), одному из «восьми законов художественного опыта» (Ramaschandran and Hirstein, 1999). В рамках этой эстетической модели визуальный интерес усиливается за счет явного усиления ключевых характеристик изображения, в случае Поллока значения D . Другая эстетическая модель, «принцип эстетической середины», предсказывает, что зрителя будет привлекать визуальная сцена средней сложности (Berlyne, 1971).Учитывая, что более высокие значения D демонстрируют более высокую визуальную сложность из-за более высокого содержания тонкой структуры (Sprott and Taylor, 2008), это может объяснить, почему большинство людей предпочитают средние фракталы D , а не стремление Поллока к более высоким значениям. Недавние исследования, которые дополняют D другими показателями сложности, такими как размер файла Gif и длина алгоритма (Taylor and Sprott, 2008; Boon et al., 2011; Forsythe et al., 2011), могут оказаться полезными для решения этой проблемы. .

Несоответствие между предпочтениями Поллока и предпочтениями других наблюдателей могло также заключаться в том, что картины могли выглядеть иначе для Поллока просто потому, что он потратил так много времени на их создание и просмотр. Вебстер утверждал, что длительное воздействие любого паттерна или визуальной среды приводит к процессу адаптации, процессу, посредством которого нормы восприятия постоянно корректируются (Webster, 2002). Мы планируем проверить идею привыкания к фракталам в будущих экспериментах, которые изучат, вызывает ли воздействие высоких D фракталов предпочтение перехода к этим более высоким значениям D .

Мы заканчиваем замечанием, сделанным одним из друзей Поллока, Рубином Кадишем, который отметил: «Я думаю, что одна из самых важных вещей в работе Поллока заключается в том, что важно не столько то, на что вы смотрите, сколько то, на что вы смотрите. происходит с вами, когда вы смотрите на его конкретную работу» (Брэгг, 1987). Это наблюдение подчеркивает как важность давней традиции экспериментальной эстетики (Фехнер, 1876), так и ценность использования современных инструментов для анализа реакции человека на произведения искусства.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Мы благодарим М. С. Фэрбенкса, К. Бойдстона, Н. Каваду, А. П. Миколича, Д. Йонаса, Т. Лайке, М. Кюллера, Р. Кюллера, Т. П. Мартина, Т. Перселла, Б. Р. Ньюэлла, CWG Clifford, М. Серено, и Дж. А. Уайз.

Сноска

Каталожные номера

Авраам, Ф.Д., Спротт Дж. К., Митина О., Осорио М., Декито Э. А. и Пинили Дж. М. (2011). Суждения времени, эстетики и сложности как функция фрактальной размерности образов, формируемых хаотическими аттракторами. (в прессе).

Акс, Д., и Спротт, Дж. (1996). Количественная оценка эстетического предпочтения хаотических узоров. Эмпирический Стад. Искусство 14, 1–16.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Альварес-Рамирес, Дж., Эчеверрия, Дж. К., и Родригес, Э.(2008а). Эффективность метода многомерного анализа R/S для оценки показателя Херста. Physica A 387, 6452–6462.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Альварес-Рамирес, Дж., Ибарра-Вальдес, К., Родригес, Э., и Дагдуг, Л. (2008b). 1/f-структура шума в капельных картинах Поллока. Physica A 387, 281–295.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Барнсли, М. (1993). Фракталы повсюду . Лондон: Академическая пресса.

Берлин, округ Колумбия (1971). Эстетика и психобиология . Нью-Йорк: Appleton-Century-Crofts.

Биллок, В.А. (2000). Нейронная акклиматизация к спектру пространственной частоты 1/f в естественных изображениях, преобразованных зрительной системой человека. Физика D 137, 379.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Биллок, В. А., де Гусман, Г. К., и Скотт Келсо, Дж. А. (2001). Фрактальное время и спектры 1/f в динамических изображениях и человеческое зрение. Physica D 148, 136–146.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Бун, Дж. П., Касти, Дж., и Тейлор, Р. П. (2011). Художественные формы и сложность. Психология нелинейной динамики. Жизнь наук. 15, 265–283.

Опубликовано Резюме | Опубликован полный текст

Брэгг, М. (1987). Джексон Поллок. Телевизионный документальный фильм, Шоу Южного берега, Независимое телевидение.

Берроу, Пенсильвания (1981). Фрактальные размерности ландшафтов и другие данные об окружающей среде. Природа 295, 240–242.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Бассвелл, Г. (1935). Как люди смотрят на картины: исследование психологии восприятия в искусстве . Чикаго: Издательство Чикагского университета.

Cambel, AB (1993). Прикладная теория хаоса: парадигма сложности . Лондон: Академическая пресса.

Chopard, B., Hermann, H.J., and Vicek, T. (1991). Структура и механизм роста минеральных дендритов. Природа 309, 409.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Коддингтон, Дж., Элтон, Дж., Рокмор, Д., и Ван, Ю. (2008). Мультифрактальный анализ и аутентификация картин Джексона Поллока. Проц. SPIE 6810, 1–12.

Кон, Дж. (1894 г.). Experimentelle unterschungen uber die gefuhlsbetonung der farben helligkeiten, und ihrer comben. Фил. Стад. 10, 562–603.

Дэвидсон, Р. Дж.и Хугдал, К. (1996). Базовая асимметрия электрической активности мозга предсказывает дихотическое восприятие слуха. Нейропсихология 10, 241–246.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Ди Паола, С., Рибе, К., и Эннс, Дж. Т. (2010). Текстурное агентство Рембрандта: общий взгляд на изобразительное искусство и науку. Леонардо 43, 145–151.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Итон, Л.К. (1998). «Фрактальная геометрия в поздних работах Фрэнка Ллойда Райта», в Архитектура и математика , изд.К. Уильямс (Флоренция: Edizioni dell’Erba), 23–38.

Фэрбенкс, М.С., Мурейка, Дж., и Тейлор, Р.П. (2010). Мультифрактальный анализ техники рисования взрослых и детей. SPIE Proc. Электрон. Визуализация 7531, 1–6.

Фэрбенкс, М.С., и Тейлор, Р.П. (2011). Масштабный анализ пространственных и временных паттернов: от человеческого глаза до добывающего пищу альбатроса. Нелинейный динамический анализ для поведенческих наук с использованием реальных данных .Бока-Ратон: Группа Тейлор и Фрэнсис.

Family, F., Masters, B.R., и Platt, D.E. (1989). Формирование фрактальной картины в сосудах сетчатки человека. Физика D 38, 98.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Фехнер, Г. Т. (1876 г.). Высшая школа косметологии . Лейпциг: Брейткопф и Хартель.

Федер, Дж. (1988). Фракталы . Нью-Йорк: Пленум.

Форсайт, А., Надаль, М., Шихи, Н., Села-Конде, С.Дж., и Совей, М. (2011). Предсказание красоты: фрактальная размерность и визуальная сложность. Бр. Дж. Психол. 102, 49–70.

Опубликовано Резюме | Опубликован полный текст | Полный текст перекрестной ссылки

Фоулшем, Т., и Кингстон, А. (2010). Асимметрии в направлении саккад при восприятии сцен и фракталов: влияние типа изображения и особенностей изображения. Видение рез. 50, 779–795.

Опубликовано Резюме | Опубликован полный текст | Полный текст перекрестной ссылки

Фукс, И., Ансорж, У., Редиес, К., и Ледер, Х. (2011). Заметность в картинах: восходящее влияние на фиксацию взгляда. Когнит. вычисл. 3, 25–36.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Гике, Дж., и Ландини, Г. (1997). Индивидуальные различия в восприятии фрактальных кривых. Фракталы 5, 129–143.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Гуйе, Дж. Ф. (1996). Физика и фрактальные структуры . Нью-Йорк: Спрингер.

Hagerhall, CM (2005). «Фрактальное измерение как инструмент для определения и измерения естественности», в Designing Social Innovation — Planning, Building, Evaluating , eds B. Martens и AG Keul (Cambridge, MA: Hogrefe and Huber), 75–82.

Hagerhall, C.M., Laike, T., Taylor, R.P., Küller, M., Küller, R. и Martin, T.P. (2008). Исследование реакции ЭЭГ на фрактальные паттерны. Восприятие 37, 1488–1494.

Опубликовано Резюме | Опубликован полный текст | Полный текст перекрестной ссылки

Hagerhall, C.M., Purcell, T., and Taylor, R.P. (2004). Фрактальная размерность очертаний силуэта ландшафта как предиктор предпочтения ландшафта. Дж. Окружающая среда. Психол. 24, 247–255.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Хит, Т., Смит, Х.Г.Г., и Лим, Б. (2000). Высокие здания и городской пейзаж. Влияние визуальной сложности на предпочтения. Окружающая среда.Поведение 32, 541–556.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Хёна, Дж., Муньос, Д.П., Хайде, В., и Радах, Р. (2002). Глаз головного мозга: нейробиологические и клинические аспекты глазодвигательных исследований. Прог. Мозг Res. 140, 1.

Ирфан М. и Сторк Д. (2009 г.). Несколько визуальных функций для компьютерной аутентификации капельных картин Джексона Поллока: помимо подсчета коробок и фракталов. SPIE Электрон. Изображение 7251, 72510Q1–72510Q11.

Джанг, Дж., и Раджала, С.А. (1990). Кодирование изображений на основе сегментации с использованием фракталов и зрительной системы человека. Проц. Международный IEEE. конф. акуст. Речевой сигнальный процесс. 4, 1957–1960 гг.

Келлер, Дж. М., Крауновер, Р. М., и Чен, Р. Ю. (1987). Характеристики природных сцен, связанные с фрактальной размерностью. IEEE Trans. Анальный узор. Мах. Интел. 9, 621–627.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Книл, Д.К., Филд Д. и Керстен Д. (1990). Различение человеком фрактальных изображений. J. Опт. соц. Являюсь. 77, 1113–1123.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Кох, М., Дензлер, Дж., и Редиес, К. (2010). Характеристики 1/f2 и изотропия в спектре мощности Фурье изобразительного искусства, мультфильмов, комиксов, манги и различных категорий фотографий. PLoS ONE 5, e12268. doi: 10.1371/journal.pone.0012268

Опубликовано Резюме | Опубликован полный текст | Полный текст перекрестной ссылки

Колб, Б.и Уишоу, IQ (2003). Основы нейропсихологии человека . Нью-Йорк: издательство Worth.

Кюллер, Р. (1991). «Оценка окружающей среды с нейропсихологической точки зрения», в Окружающая среда, познание и действие. Комплексный подход , ред. Т. Герлинг и Г. В. Эванс (Нью-Йорк: издательство Оксфордского университета), 111–147.

Кюллер, Р., Микеллидес, Б., и Янссенс, Дж. (2009). Цвет, возбуждение и производительность — сравнение трех экспериментов. Цвет Разр. заявл. 34, 141–152.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Лауфс Х., Кляйншмидт А., Байерле А., Эгер Э., Салек-Хаддади А., Прейбиш и Краков К. (2003a). ЭЭГ-коррелированная фМРТ альфа-активности человека. Нейроизображение 19, 1463–1476.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Лауфс Х., Краков К., Штерцер П., Эгер Э., Бейерле А., Салек-Хаддади А. и Кляйншмидт А. (2003b). Электроэнцефалографические признаки режимов внимания и когнитивных нарушений при спонтанных колебаниях активности мозга в покое. Проц. Натл. акад. науч. США 100, 11053–11058.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Ли, С., Олсен, С., и Гуч, Б. (2006). «Нефотореалистичная анимация и рендеринг», в материалах 4-го Международного симпозиума по нефотореалистичной анимации и рендерингу (Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Ассоциация вычислительной техники), 97–104.

Ли, С., Олсен, С., и Гуч, Б. (2007). Моделирование и анализ картин Джексона Поллока. Дж. Матем. Искусство 1, 73–83.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Лочер, П. (2006). Полезность движений глаз для эмпирической проверки эстетического эпизода с визуальным искусством. Психология. науч. 48, 106–114.

Луи, Э., Гвинея, Ф., и Флорес, Ф. (1986). «Фрактальная природа разрушения», в Fractals in Physics , под редакцией Л. Пьетронеро и Э. Тоссати (Амстердам: Elsevier Science), 177.

Мандельброт, Б.Б. (1982). Фрактальная геометрия природы . Нью-Йорк: WH Фримен и компания.

Мацусита М. и Фукивара Х. (1993). «Фрактальный рост и морфологическое изменение в формировании колоний бактерий», в Модели роста в физических науках и биологии , под ред. Дж. М. Гарсия-Руиса, Э. Луиса, П. Микена и Л. М. Сандера (Нью-Йорк: Plenum Press), 23– 40.

Миттершиффталер, М. Т., Фу, Ч. Х. Ю., Далтон, Дж. А., Эндрю, К. М., Стивен, К.Р. и Уильямс, С.К.Р. (2007). Функциональное МРТ-исследование счастливых и печальных аффективных состояний, вызванных классической музыкой. Гул. Карта мозга. 28, 1150–1162.

Опубликовано Резюме | Опубликован полный текст | Полный текст перекрестной ссылки

Морс, Д. Р., Ларсон, Дж. Х., Додсон, М. М., и Уильямсон, М. Х. (1985). Фрактальная размерность длин тела членистоногих. Природа 315, 731–733.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Мурейка, Дж. Р., Dyer, C.C., и Cupchik, G.C. (2004). Мультифрактальная структура в нерепрезентативном искусстве. Леонардо 37, 53–56.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Мурейка, Дж. Р., Дайер, К. С., и Купчик, Г. К. (2005). Мультифрактальная структура в нерепрезентативном искусстве. Физ. Преп. E Стат. Нонлин. Физика мягких веществ. 72, 0461010-1-15.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Нимейер Л., Пьетронеро Л. и Висманн Х. Дж. (1984). Фрактальная размерность диэлектрического пробоя. Физ. Преподобный Летт. 52, 1033–1036.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Ниттманн, Дж., и Стэнли, Х.Е. (1987). Недетерминированный подход к анизотропным моделям роста с непрерывно настраиваемой морфологией: фрактальные свойства некоторых реальных снежинок. J. Phys. А 20, L1185–L1189.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Нодин, К., и Крупински, Э. (2003). Как зрители относятся к произведениям искусства? Бык. Психол. Искусство 4, 65–68.

Оукс Т.Р., Пиццагалли Д.А., Хендрик А.М., Хоррас К.А., Ларсон С.Л., Аберкромби Х.К., Шефер С.М., Когер Дж.В. и Дэвидсон Р.Дж. (2004). Функциональная связь одновременной электрической и метаболической активности в головном мозге человека. Гул. Карта мозга. 21, 257–270.

Опубликовано Резюме | Опубликован полный текст | Полный текст перекрестной ссылки

О’Коннор, Ф. В. (1967). Джексон Поллок . Нью-Йорк: Музей современного искусства.

Пентланд, А. П. (1984). Фрактальное описание природных сцен. Анал шаблона IEEE. Мах. Интел. 6, 661–674.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Пиковер, К. (1995). Ключи к бесконечности . Нью-Йорк: Wiley, 206.
.
Поттер, Дж. (1985). В насильственную могилу: устная биография Джексона Поллока . Нью-Йорк: Г.П. Путман и сыновья.

Рамачандран, В. С., и Хирштейн, В.Дж. (1999). Наука об искусстве: неврологическая теория эстетического опыта. В сознании. Стад. 6, 15.

Ричардс, Р. (2001). Новая эстетика экологического сознания: теория хаоса, красота природы и наша более широкая гуманистическая идентичность. Дж. Гуманист. Психол. 41, 59–95.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Ричардс Р. и Керр К. (1999). Фрактальная форма природы: резонансная эстетика. Доклад, представленный на ежегодном собрании Общества теории хаоса в психологии и науках о жизни , Беркли.

Роговиц Б.Е. и Восс Р.Ф. (1990). Восприятие формы и низкоразмерные фрактальные граничные контуры. in Материалы конференции по человеческому зрению: методы, модели и приложения, Симпозиум SPIE/SPSE по электронной визуализации , Vol. 1249 г., Санта-Клара, 387–394.

Шредер, М. (1991). Фракталы, законы хаоса и силы . Нью-Йорк: WH Фримен и компания.

Скьельторп, П. (1988). «Эксперименты по разрушению монослоев микросфер», в Случайные флуктуации и рост паттернов , под редакцией Х.Э. Стэнли и Н. Островский (Дордрехт: Kluwer Academic), 424–426.

Спехар, Б., Клиффорд, К., Ньюэлл, Б., и Тейлор, Р. П. (2003). Универсальная эстетика фракталов. График хаоса. 37, 813–820.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Спротт, Дж. К. (1993). Автоматическая генерация странных аттракторов. Вычисл. График 17, 325–332.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Марки, AE (2002). Фракталы, горизонты, природа и красота. Ландск. Городской план. 60, 163–184.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Свиткс, Э., Майер, М.Дж., и Слоан, Дж.А. (1978). Пространственно-частотный анализ визуальной среды: анизотропия и гипотеза плотницкой среды. Видение рез. 18, 1393–1399.

Опубликовано Резюме | Опубликован полный текст | Полный текст перекрестной ссылки

Тейлор, Р. П. (1998). приводнение. Новая наука. 2144, 30–31.

Тейлор, Р.П. (2002а). Обратите внимание на визуальный язык. Природа 415, 961.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Тейлор, Р. П. (2002b). Порядок в хаосе Поллока. Науч. Являюсь. 287, 84–89.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Тейлор, Р. П. (2003). «Фрактальный экспрессионизм — где искусство встречается с наукой», в Art and Complexity , eds J. Casti, and A. Karlqvist (Amsterdam: Elsevier Press), 117–144.

Тейлор, Р.П. (2004). Мондриан, Поллок и природа: последние научные исследования. Комплект Хаоса. лат. 1, 29.

Тейлор, Р. П. (2006). Снижение физиологического стресса с помощью фрактального искусства и архитектуры. Леонардо 39, 245–251.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Тейлор, Р. П. (2009). Отражение невозможного. Природа 460 462.

Тейлор, Р. П. (2011). Фрактальный экспрессионизм: искусство и наука Джексона Поллока .Будет опубликовано World Scientific.

Тейлор, Р. П., Гусман, Р., Мартин, Т. М., Холл, Г., Миколич, А. П., Джонас, Д., Сканнелл, Б. К., Фэрбенкс, М. С., и Марлоу, К. А. (2007). Аутентификация картин Поллока с помощью фрактальной геометрии. Распознавание образов. лат. 28, 695.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Тейлор, Р. П., Миколич, А. П., и Джонас, Д. (1999a). Фрактальный анализ капельных картин Поллока. Природа 399, 422.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Тейлор, Р. П., Миколич, А. П., и Джонас, Д. (1999b). Фрактальный экспрессионизм. Физ. Мир 12, 25–28.

Тейлор, Р. П., Миколич, А. П., и Джонас, Д. (2002). Построение фрактальных капельных картин Поллока. Леонардо 35, 203.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Тейлор, Р. П., Миколич, А. П., и Джонас, Д. (2006). Пересматривая капельные картины Поллока. Природа 444, E10–E11.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Тейлор, Р. П., и Спротт, Дж. К. (2008). Биофильные фракталы и визуальное путешествие органических заставок. Психология нелинейной динамики. Жизнь наук. 12, 117–129.

Опубликовано Резюме | Опубликован полный текст

Ульрих, Р. С. (1993). Биофилия, биофобия и природные ландшафты. Гипотеза биофилии . Вашингтон, округ Колумбия: Island Press.

Ульрих, Р. С., и Саймонс, Р.Ф. (1986). Восстановление после стресса при ежедневном воздействии внешней среды. Проц. ЭДРА 17, 115–122.

Ульрих, Р. С. (1981). Природные и городские сцены: некоторые психофизиологические эффекты. Окружающая среда. Поведение 13, 523–556.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Варнедо, К., и Кармель, К. (1998). Джексон Поллок . Нью-Йорк: Абрамс.

Висек, Т. (1989). Феномен роста фракталов .Сингапур: Мировой научный.

Вишванатан Г.М., Афанасьев В., Булдырев С.В., Мерфи Э.Дж., Принс П.А. и Стэнли Х.Е. (1996). Схемы поиска полетов Леви странствующих альбатросов. Природа 381, 413–415.

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Восс, РФ (1998). Анализ локальной связанной фрактальной размерности ранних китайских пейзажных картин и рентгеновских маммограмм. Анализ фрактального кодирования изображений. НАТО ASI сер. 159, 279–297.

Wallraven, C., Kaulard, K., Kurner, C., Pepperell, R. и Bullthoff, H.H. (2007). Психофизика восприятия (не)определенного искусства. APGV 2007 , Нью-Йорк: ACM Press, 115–122.

Вебстер, Массачусетс (2002). Адаптация, высокоуровневое видение и феноменология восприятия. SPIE 4662, 1–11.

Вернер, Б. Т. (1999). Сложность природных моделей рельефа. Наука 102, 284.

Ярбус, А.Л. (1967). Движения глаз и зрение. Нью-Йорк: Пленум Пресс.

Зеки, С. (1999). Внутреннее видение: исследование искусства и мозга . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета.

Воссоздание Поллока, Гингерли — The New York Times

В производственном плане на тот день фактически был указан дождь для сцены прибытия Поллока и Краснера в их новый дом ноябрьским вечером 1945 года. Когда я говорю о дожде, я на самом деле имею в виду сильный шторм. , гораздо больше, чем природа дала по сигналу.Краны со шлангами и огромными душевыми форсунками были прикреплены к пожарным гидрантам вдоль Файрплейс-роуд, а ветряная машина создавала соответствующие порывы, имитирующие северо-восточный ветер. Действие происходит ночью, поэтому гигантские дуговые лампы, работающие от воющих генераторов, придавали сцене жуткое свечение.

За рулем взятого напрокат фургона Поллок выезжает на дорогу, въезжает во двор, вместе с Краснером мчится под дождем к крыльцу, безуспешно роется в карманах в поисках ключа и, наконец, проникает в дом, сломав один из две французские двери, ведущие на крыльцо.Конечно, о том, чтобы выбить настоящую дверь, не могло быть и речи; его заменила панель, которую мистер Харрис протаранил плечом, а я подпирал ее сзади, чтобы он не упал в гостиную. (Вид на саму комнату был снят позже в оружейной звуковой сцене.)

На следующей неделе съемочная группа вернулась, чтобы снять еще несколько сцен, в том числе сцены рисования, которые были высыпаны дождем. Были многочисленные репетиции и дубли, во время которых мистер Харрис написал три полотна, свидетельствующие о его мастерстве в образе Поллока.Все глаза завороженно следили за тем, как он исполнял ритмичный танец импровизации и переработки, темы и вариации, который придает картинам Поллока их остаточную жизненную силу.

«Митай» не только о реальных местах, но и о реальных людях, некоторые из которых живы. Актеры, которые играют живых персонажей, смогли связаться со своими буквальными образцами для подражания, среди которых Дороти Сейберлинг, бывший художественный редактор журнала Life, и фотограф Марта Холмс, которые отвечали за профиль, опубликованный в выпуске Life за август.8, 1949. Эта статья имела решающее значение для карьеры Поллока, и в фильме о ней много говорится.

Для сцены, в которой пачки журнала доставляются к его входной двери, были созданы макеты путем наклеивания частичных дубликатов обложки Life на экземпляры Dan’s Papers, местного таблоида. Вопреки легенде, лицо Поллока не появилось на обложке Life, на которой на самом деле изображен очаровательный портрет 17-летней Дебби Рейнольдс.

Для интерьеров Манхэттена и Ист-Хэмптона производство было перенесено в оружейную палату Бедфорда, которая была приспособлена как звуковая сцена и мастерская декораций.Были построены четыре полноразмерных набора, в том числе изображения обоих этажей Дома Поллока-Краснера с двумя медными кроватями художников, предоставленными музеем. Остальная мебель похожа на предметы, которыми мы все еще владеем, или репродукции тех, что покинули дом до того, как он стал музеем, среди них красочный мозаичный журнальный столик, сделанный Краснером в 1947 году.

Биография Джексона Поллока

Джексон Поллок (28 января 1912 — 11 августа 1956) был влиятельным американским художником и крупной фигурой в движении абстрактного экспрессионизма.При его жизни, Поллок пользовался значительной славой и известностью. Его считали художником-затворником. У него был изменчивый характер, и большую часть своей жизни он боролся с алкоголизмом. В 1945 году он женился на художнице Ли Краснер, которая оказала большое влияние на его карьеру и наследие. Поллок погиб в возрасте 44 лет в автокатастрофе, связанной с алкоголем. В декабре 1956 года ему устроили мемориальную ретроспективу. выставка в Музее современного искусства (MoMA) в Нью-Йорке и более масштабная выставка в 1967 году.Совсем недавно, в 1998 и 1999 годах, его творчество было удостоено масштабной ретроспективы. выставки в МоМА и Тейт в Лондоне.

Ранняя жизнь

Поллок родился в Коди, штат Вайоминг, в 1912 году. Он был младшим из пяти сыновей. Его родители, Стелла Мэй МакКлюр и Лерой Поллок, выросли в Тингли, штат Айова. Его отец родился Маккой, но взял фамилию своего отца. соседи, которые усыновили его после того, как его собственные родители умерли с разницей в год.Стелла и Лерой Поллок были пресвитерианками; первый, ирландский; последний, шотландско-ирландский. Лерой Поллок был фермером и позже землеустроитель для правительства. Джексон вырос в Аризоне и Чико, штат Калифорния.

Живя в Эхо-Парке, Калифорния, он поступил в Лос-Анджелесскую среднюю школу искусств, из которой был исключен. после того, как в 1928 году его исключили из другой средней школы. В молодости он познакомился с культурой коренных американцев во время обзорных поездок со своим отцом.В 1930 году, вслед за своим братом Чарльзом Поллоком, он переехал в Нью-Йорк, где они оба учились у Томаса Харта Бентона в Лиге студентов-художников Нью-Йорка. Сельско-американская тематика Бентона лишь на мгновение повлияла на творчество Поллока, но его ритмичный использование краски и его яростная независимость оказали более длительное влияние. С 1938 по 1942 год Поллок работал в Федеральном художественном проекте WPA.

Пытаясь побороть алкоголизм, с 1938 по 1941 год Поллок проходил юнгианскую психотерапию у доктора К.Джозеф Хендерсон, а затем с доктором Вайолет Стауб де Ласло в 1941-1942 гг. Доктор Хендерсон был эклектиком, опиравшимся на спектр психоаналитической теории, включая Фрейда и Юнга. Хендерсон принял решение привлечь его своим искусством и попросил Поллока сделать рисунки, что привело к появлению многих юнгианских концепций в его картинах. Недавно было высказано предположение, что у Поллока могло быть биполярное расстройство.

Весенний период и уникальная техника

В октябре 1945 года Поллок вышла замуж за американского художника Ли Краснера, и в ноябре они переехали в то, что сейчас известно как Дом и студия Поллока-Краснера, по адресу 830 Springs Fireplace Road, в Спрингс на Лонг-Айленде, США. Нью-Йорк.Пегги Гуггенхайм одолжила им первоначальный взнос за каркасный дом с соседним сараем, который Поллок переоборудовал в студию. Там он усовершенствовал технику работы с краской, с которой стал постоянно идентифицируется.

Поллок познакомился с использованием жидкой краски в 1936 году в экспериментальной мастерской в Нью-Йорке мексиканским художником-монументалистом Дэвидом Альфаро Сикейросом. Позже он использовал заливку краской как одну из нескольких техник. на полотнах начала 1940-х, таких как «Мужское и женское» и «Композиция с заливкой И.«После переезда в Спрингс он начал рисовать со своих полотен, разложенных на полу студии, и развил то, что позже назвал свою «капельную» технику, обратившись к краскам на основе синтетических смол, называемым алкидными эмалями, которые в то время были новым средством. Поллок описал это использование бытовых красок вместо художественных красок как « естественный рост из потребности.» Он использовал закаленные кисти, палочки и даже наметочные шприцы в качестве аппликаторов краски.Считается, что техника Поллока, когда краска наливается и капает, является одним из источников термина «действие». картина. С помощью этой техники Поллок смог получить более быстрые средства создания искусства, теперь краска буквально стекала с выбранного им инструмента на холст. Бросая вызов условности рисовать на вертикальном поверхность, он добавил новое измерение, имея возможность смотреть и наносить краску на свои холсты со всех сторон. Возможное влияние на Поллока оказали работы украинской американской художницы Джанет Собел (1894-1968). (урожденная Дженни Леховски).Работа Собеля связана с так называемыми «капельными картинами» Джексона Поллока. Пегги Гуггенхайм включила работы Собеля в свою галерею «Искусство этого века» в 1945 году. Критик Клемент Гринберг, с Джексоном Поллоком, видел там работы Собеля в 1946 году, и в своем эссе «Живопись американского типа» Гринберг назвал эти работы первым увиденным им образцом сплошной живописи, заявив, что «Поллок признал, что эти картины произвели на него впечатление».

В процессе создания картин таким способом он отошел от образного изображения и бросил вызов западной традиции использования мольберта и кисти. Он также отошел от использования только кисти и запястья, поскольку он использовал все свое тело, чтобы рисовать. В 1956 году журнал Time назвал Поллока «Джек-капельница» из-за его уникального стиля рисования.

«Моя картина не с мольберта.Я предпочитаю прикреплять ненатянутый холст к твердой стене или полу. Мне нужно сопротивление твердой поверхности. На полу мне легче. Я чувствую себя ближе, больше часть картины, так как таким образом я могу ходить по ней, работать с четырех сторон и буквально находиться в картине»
-Джексон Поллок, Моя картина

«Когда я рисую, я не осознаю, что делаю.Только после некоторого периода «ознакомления» я понимаю, о чем я говорил. Я не боюсь внесения изменений, разрушения образа и т. д., потому что картина живет своей собственной жизнью. Я пытаюсь позволить этому пройти. Только когда я теряю контакт с картиной, получается беспорядок. Во всем остальном царит чистая гармония, легкость взаимных уступок и живописи. выходит хорошо».
— Джексон Поллок, Моя картина

Поллок наблюдал за индийскими демонстрациями рисования песком в 1940-х годах.Другие влияния на его технику капания включают мексиканских художников-монументалистов и сюрреалистический автоматизм. Поллок отрицал «несчастный случай»; он обычно имел представление о как он хотел, чтобы конкретная часть появилась. Его техника сочетала в себе движение тела, которым он владел, вязкое течение краски, силу гравитации и впитывание краски холстом. Это было сочетание контролируемых и неконтролируемых факторов. Брызгаясь, капая, заливаясь и разбрызгиваясь, он энергично двигался по холсту, почти как в танце, и не останавливался, пока не видел то, что хотел видеть.

Исследования Тейлора, Миколича и Йонаса изучили технику Поллока и определили, что некоторые работы демонстрируют свойства математических фракталов. Они утверждают, что работы становятся более фрактальными в хронологическом порядке. через карьеру Поллока. Авторы даже предполагают, что у Поллока могла быть интуиция о природе хаотического движения, и он попытался составить представление о математическом хаосе более чем за десять лет до «Хаоса». была предложена сама теория».Другие эксперты предполагают, что Поллок, возможно, просто подражал популярным теориям того времени, чтобы придать своим картинам невиданную ранее глубину.

1950-е

Самые известные картины Поллока были созданы в период «капельного периода» между 1947 и 1950 годами. Он взлетел до популярности после публикации в журнале Life от 8 августа 1949 года четырехстраничного разворота, в котором задавался вопрос: «Является ли он величайшим из ныне живущих художников? в Соединенных Штатах?» На пике своей славы Поллок резко отказался от капельного стиля.

Работы Поллока после 1951 года были более темными по цвету, в том числе коллекция, окрашенная в черный цвет на негрунтованных холстах. За этим последовало возвращение к цвету, и он вновь ввел фигуративные элементы. В этот период Поллок переехал в более коммерческая галерея, и у коллекционеров был большой спрос на новые картины. В ответ на это давление, наряду с личным разочарованием, его алкоголизм углубился.

Смерть

В 1955 году Поллок написал «Нюх и поиск», две его последние картины.Поллок вообще не рисовал в 1956 году. После борьбы с алкоголизмом на протяжении всей своей взрослой жизни Поллок 11 августа 1956 года в 22:15 умер в авария с участием одного автомобиля в его кабриолете Oldsmobile во время вождения в состоянии алкогольного опьянения. Одна из пассажиров, Эдит Мецгер, также погибла в аварии, которая произошла менее чем в миле от дома Поллока. Другой пассажирка, любовница Поллока Рут Клигман, выжила. После кончины Поллока в возрасте 44 лет его вдова, Ли Краснер, управляла его имением и следила за тем, чтобы репутация Поллока оставалась крепкой, несмотря на изменение тенденций в мире искусства.Они есть похоронен на кладбище Грин-Ривер в Спрингс с большим валуном, обозначающим его могилу, и меньшим валуном, обозначающим ее могилу.

Сара Р. Поллок, доктор философии. — Технический консультант по интеллектуальной собственности Ice Miller
Сара Поллок, доктор философии. является патентным поверенным в группе интеллектуальной собственности Ice Miller. Она консультирует команду IP по техническим требованиям, которые будут использоваться в U.S. и иностранные патентные заявки, технические компоненты для патентного вмешательства и судебных разбирательств, а также технические исследования и анализ в отношении вопросов, находящихся на рассмотрении USPTO. Кроме того, она просматривает и анализирует патентную и техническую документацию для подготовки дела и процесса патентного делопроизводства.
Докторское исследование Сары было сосредоточено на понимании механизмов, управляющих удалением поврежденных митохондрий из клеток. Докторский проект Сары был специально посвящен роли белков Ral в ответ на митохондриальную деполяризацию.Во время своей докторской карьеры Сара работала наставником по исследованиям для студентов, организатором программы 1-й ежегодной конференции по исследованию рака Содружества Вирджинии и стажером по лицензированию в UVA Licensing & Ventures Group. В качестве стажера по лицензированию Сара составляла неконфиденциальные сводки активов, определяя потенциальные коммерческие партнерства.

Будучи студенткой бакалавриата, Сара провела независимое иммунологическое исследование в лаборатории доктора Бекли Дэвиса в колледже F&M, изучая регуляцию NOD2, белка, обычно мутирующего при болезни Крона.Сара также прошла летнюю исследовательскую стажировку в лаборатории доктора Гэри Корецки в Пенсильванском университете, где она проанализировала роль мутации Т-клеток (SLP-76) в возникновении иммунного расстройства у пациента.

Недооцененный минтай — Доброфлот.РФ

Минтай: польза и вред для организма человека — Новости в России

калорийность, свойства, польза, пищевая ценность, витамины

Состав и калорийность минтая

Польза минтая

Икра минтая

Вредные свойства минтая

Минтай – химический состав рыбы, польза и вред для организма

Состав, калорийность и пищевая ценность

Калорийность

Пищевая ценность

БЖУ

Состав

Полезные свойства минтая

Польза печени минтая

Польза икры рыбы

Воздействие на организм

Минтай как эффективный элемент похудения

Вредное воздействие

Заключение

Минтай. Описание, состав, противопоказания и полезные свойства минтая

Минтай калорийность 100 грамм вареной. Минтай – состав, БЖУ, польза, вред и воздействие на организм человека

В чем причины популярности минтая

Жареный минтай. Калорийность, польза

Рецепт приготовления жареного минтая

Минтай вареный: калорийность продукта, приготовление

Пищевая ценность минтая

Выводы

Свежего

Солено-сушеного

Консервированного

Блюд

Пищевая ценность

Белки, жиры, углеводы

Макро- и микроэлементы

Витамины

Состав минтая

Калорийность минтая

Полезные свойства минтая

Сколько калорий в минтае: минтай для снижения веса

Наука, стоящая за техникой живописи Джексона Поллока

Характеристики техники капельной окраски

Икра минтая. Полезные свойства и противопоказания. Как мариновать яйца минтай?

Границы | Перцептивные и физиологические реакции на фракталы Джексона Поллока

Залитая сложность

Фракталы природы

Фракталы Поллока

Как глаз ищет сквозь визуальную сложность фракталов Поллока?

Эстетика фракталов

Нейрофизиологическая реакция на фракталы

Заключение

Заявление о конфликте интересов

Благодарности

Сноска

Каталожные номера

Воссоздание Поллока, Гингерли — The New York Times

Биография Джексона Поллока

Ранняя жизнь

Весенний период и уникальная техника

1950-е

Смерть

Сара Р. Поллок, доктор философии. — Технический консультант по интеллектуальной собственности Ice Miller

alexxlab

Related Posts

Грибы сливки паста: Паста с шампиньонами рецепт – паста и пицца. «Еда»

Рецепт чебуреки из баранины: Доступ к этой странице запрещен.

Рагу баклажаны кабачки: Доступ к этой странице запрещен.

Добавить комментарий Отменить ответ