Мильфей это что: Что такое мильфей — О еде и ресторанах — Tomato.ua

Содержание

Что такое мильфей — О еде и ресторанах — Tomato.ua

В этот раз Tomato.ua расскажет о пирожном, которое можно встретить в большинстве кондитерских Парижа. Это мильфей.

Сочетание слоеного теста, нежного крема и ароматных ягод, которое называется мильфей, появилось во Франции. Самый первый рецепт мильфея был написан Франсуа Пьеров Ла Варенном в его кулинарной книге в 1651 году. Чуть позже Мари Антуан Карем внес некоторые изменения в рецептуру. 

Говорят, что по вкусу пирожное напоминает кусочек торта Наполеон. Существенная разница заключается в том, что у мильфея хрустящие, а не мягкие коржи. 

Значение названия

Название десерта происходит от французского «mille-feuille», что переводится как «тысяча листов». Пирожное раньше готовили из теста с увеличенным количеством слоев, так как, согласно правилам кулинарии, их должно быть ровно 729. Кстати, во Франции до сих пор спорят, нужен ли дефис в названии такой сладости. В разных словарях указано по-разному.

 

Как готовить 

Классический мильфей — это пирожное, для приготовления которого используют 3 листа слоеного теста. Крем готовят из сливок, яиц, муки и сахара. За все время существования рецепта появилось много других вариаций создания десерта. Кто-то вместо 3 слоев теста использует 4, кто-то добавляет к начинке сыр маскарпоне. 

Чтобы приготовить стандартный крем, нужно взбить яйца с сахаром и мукой. Затем довести сливки до кипения и медленно вливать в емкость с горячей жидкостью сладкую яичную смесь. Потом ставим сотейник на водяную баню и доводим крем до загустения. Осталось освободить его от комочков при помощи сита и охладить в холодильнике. 

В десерт непременно добавляются ягоды. Когда крем готов, нужно наполнить им кондитерский мешок и наносить в виде шариков на листы теста. Секрет в том, что крем должен располагаться только посередине пирожного, по бокам выкладываются ягоды. Малина, клубника, черника — единственно правильного варианта нет.

Такой способ приготовления позволяет сохранить хрустящую структуру теста, что делает десерт особенным. 

Подача десерта

Верхний слой мильфея посыпается пудрой, а иногда какао, крошками теста или измельченным в порошок жареным миндалем. В некоторых кондитерских Франции верх покрывают глазурью или помадкой в виде белых и коричневых полос. 

И ещё…

Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы узнавать все подробности о наших розыгрышах, мире еды и ресторанов вовремя.

«Мильфей – это игра со вкусами» – Коммерсантъ Воронеж

– Из чего состоит классический мильфей?

– Лакомство стало таким популярным благодаря простому, как все гениальное, рецепту. В его основе — сыр маскарпоне, слоеное тесто и ягоды. Но, как и в случае с «Наполеоном», разновидностей мильфея много. О популярности блюда говорит тот факт, что в некоторых странах (например, в Австралии) проводятся ежегодные гастрономические конкурсы-фестивали на звание лучшего мастера мильфея.

Я постоянно экспериментирую с этим десертом. Есть у нас и классический вариант, и шоколадный. Но по нашим наблюдениям, посетителям больше нравится мой рецепт с меренгами.

– Поделитесь?

– Десерт готовится с меренгами, лимонами, сыром маскарпоне и лесными ягодами. Меренги в традиционном понимании – это безе. Тонкие хрустящие колечки прослаиваются кремом на основе маскарпоне и свежими лесными ягодами – малиной, ежевикой, клубникой и голубикой. Эта игра на вкусовом контрасте – сочетание мягкого крема и хрустящих меренг, кислых ягод и сладкой прослойки – дает потрясающий эффект.

– Мильфей считают французским десертом, но его основу составляет итальянский сыр. Десерт на самом деле пришел из Италии?

– В истории кулинарии есть сведения, что это блюдо придумали в Неаполе, только вместо ягод и крема начинку составлял шпинат, сыр и соус песто.

– А кто придумал слоеное тесто, тоже итальянцы?

– Его происхождение туманно. Есть версия, что изобрели такое тесто ассирийцы. Не представляю, как им это удалось без холодильника! Ведь чтобы приготовить слоеное тесто сегодня, надо тонко раскатать массу, смазать ее маслом, посыпать мукой, сложить в конверт, положить в холод – и так несколько раз! Наверно, у ассирийцев была несколько другая технология. В любом случае, изобретение гениальное, слоеное тесто составляет основу огромного количества блюд, в том числе, и восточных. К примеру, любимая многими пахлава – тот же видоизмененный мильфей! В настоящей султанской пахлаве для султана должно быть не меньше 40 слоев – по числу любимых жен из гарема. Каждая жена должна была по одному разу раскатать тесто, положить на него начинку из орехов и пряностей, а уже султан мог все это пробовать и выбирать: чей слой вкуснее, та и есть любимая жена.

– Сложно ли приготовить мильфей в домашних условиях?

– Все зависит от желания и навыков. Слоеное тесто сейчас можно купить. Режем его на квадраты и выпекаем 10-15 минут при температуре 180 С. Для приготовления крема заливаем сахар тремя столовыми ложками воды и кипятим на медленном огне. Желтки взбиваем до пышной однородной пены. Затем, продолжая взбивать желтки, тонкой струйкой вводим горячий сироп и взбиваем пока масса не остынет. В желатин добавляем столовую ложку рома и прогреваем, пока он не растворится. Взбиваем сливки до средних пиков, смешиваем с маскарпоне, желатином и желтковой массой. Убираем крем в холодильник на 20 минут. Тесто разделяем на слои и обильно промазываем кремом. Сверху посыпаем сахарной пудрой и украшаем ягодами.

Беседовала Виктория Шевченко

Как приготовить мильфей Секрет слоеного теста и рецепты от французского повара

История блюда

Пирожное появилось в Париже в середине XVII в. Рецепт мильфея опубликовал в своей книге повар-реформатор французской кухни Франсуа Пьер де ла Варенн.

В переводе с французского мильфей означает «тысяча слоев».

Любовь парижан к десерту пришла позже. В середине XIX в. кондитер Адольф Сеньо сделал мильфей главным блюдом в своем магазине и постоянно придумывал новые вариации десерта.

Сегодня во французских магазинах продают множество вариаций мильфея. Так, можно купить замороженный десерт.

«Если захотите поесть десерта вдоволь, приезжайте в Париж с сентября по октябрь. В это время в кафе и ресторанах проходит месяц мильфея. Там можно найти разные, порой необычные, пирожные. Например, основа которых сделана из чипсов, а начинка рыбная. Но французы предпочитают классический рецепт десерта», — рассказывает повар-кондитер Джулиан Ленгранд.

Кстати

Фестиваль мильфея ежегодно проводится и на другом конце планеты — в Австралии. Туда съезжаются кулинары со всего света, чтобы поэкспериментировать с рецептом десерта.

Как сделать слоеное тесто дома

Основа десерта — слоеное тесто. Раньше, чтобы структура соответствовала названию «тысяча слоев», его долго замешивали и раскатывали. Сейчас готовое слоеное тесто можно купить в любом магазине.

«Между итальянскими и французскими поварами идет спор, кто первым придумал слоеное тесто. Историки доказали, что изделия из такого теста делали еще ассирийцы. Вот им было сложнее, у них холодильника не было, но, наверно, существовали какие-то технологии. Между прочим, многие восточные сладости, рецептам которых не одна тысяча лет, делались из такого теста. Есть легенда, что для десерта, предназначенного султану, каждый слой раскатывали любимые жены. Было у султана 40 жен, значит, тесто делалось в 40 слоев, 100 жен — в 100 слоев», — говорит Ленгранд.

Французские кондитеры для мильфея используют слоеное тесто на сливочном масле. Джулиан Ленгранд поделился рецептом быстрого слоеного теста. Его секрет — холодные ингредиенты и посуда.

  • Берем охлажденную миску и просеиваем в нее 450 г холодной муки вместе с солью. Добавляем 275 г ледяного сливочного масла. Смесь рубим ножом до однородной массы.

  • Выливаем в муку с маслом 300 мл ледяной воды и перемешиваем охлажденной ложкой. Когда тесто станет однородным и гладким, смачиваем руки в холодной воде и быстро делаем из теста шар, кладем в пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.

  • Присыпаем стол мукой, достаем тесто из холодильника, холодным ножом отрезаем часть. Остальное убираем в холодильник. Начинаем раскатывать охлажденной скалкой в прямоугольник. Тесто нужно раскатывать только в одну сторону.

  • Визуально делим тесто на три части, нижнюю треть сворачиваем внутрь. После поворачиваем тесто на 90 градусов по часовой стрелке так, чтобы шов был с левой стороны. Снова раскатываем и ставим в холодильник на 20 минут.

  • Достаем и повторяем процесс несколько раз. Чем больше число раскатываний, тем выше количество слоев.

Также рецепт слоеного теста есть у нас на сайте.

Какой крем идеально подойдет для начинки

Кондитеры используют ванильный крем, рикотту, взбитое с сахаром сливочное масло, взбитые сливки, которые можно приправить шоколадом или цедрой, карамель, орехи.

«Для мильфея не столько важен крем, сколько начинка. Слои перемешивают с фруктами: это может быть клубника, персик, манго. Любые фрукты и ягоды, которые вы любите. Но класть их нужно аккуратно. Некоторые начиняют пирожное так, что все вываливается. Это некрасиво и неудобно», — советует французский повар.

2 рецепта мильфея от Джулиана Ленгранда

Вам понадобятся:

  • готовое слоеное тесто — блок;

  • 200 грамм сезонные фрукты — 200 г;

  • взбитые сливки;

  • сахарная пудра для присыпки.

Способ приготовления

Достаньте тесто из холодильника и разморозьте его. Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень бумагой для выпечки.

Чтобы раскатать тесто, присыпьте стол и скалку мукой. Так оно не будет прилипать. Толщина раскатанного теста должна быть около 1 миллиметр. Важно раскатывать корж равномерно. Для этого его надо поворачивать во время процесса.

Вырежьте два прямоугольника размером 20х10 см каждый. Переложите кусок теста на противень и поставьте в духовку на 10 минут, затем снизьте температуру до 160°C и запекайте еще 30–40 минут.

Тесто считается готовым, когда оно поднялось и стало золотисто-коричневым по всей поверхности. Достаньте его из духовки и дайте остыть.

Разрежьте тесто пополам по горизонтали, чтобы получилось четыре части. Отложите самую красивую — ее лучше положить сверху.

Соберите десерт. Возьмите корж, положите на блюдо или доску и смажьте взбитыми сливками. Затем нужно положить выбранные фрукты. На них положите вторую часть. И далее соберите десерт до конца. Наверх положите самый красивый корж и посыпьте сахарной пудрой.

Есть можно сразу. А можно поставить в холодильник минут на 15-20. Так фрукты охладятся, а вкус мильфея станет более насыщенным.

Приготовление этого варианта десерта займет чуть больше времени. Но затраты окупятся удовольствием.

Вам понадобятся:

Для теста:

Для карамелизации клубники:

  • сахарная пудра — 200 г;

  • вода — 300 мл;

  • свежая мята — веточка;

  • ягоды клубники, очищенные и разрезанные пополам — 20 шт.

Для крема:

  • сахарная пудра — 80 г;

  • яичные желтки — 6 шт.;

  • молоко — 240 мл;

  • сливки — 240 мл;

  • стручки ванили, разрезанные и очищенные — 2 шт.;

  • желатин — 1 ст. л.

Для клубничного сорбета:

  • сахарная пудра — 120 г;

  • вода — 50 мл;

  • клубничное пюре — 590 г;

  • сок половины лайма.

Для карамелизации миндаля:

  • цельный очищенный миндаль — 50 г;

  • сахарная пудра — 100 г;

  • сливочное масло;

  • вода — 50 мл.

Для украшения:

Способ приготовления

Достаньте тесто из холодильника, разморозьте и раскатайте толщиной в 2 миллиметра. Не забудьте присыпать скалку и рабочую поверхность мукой. Раскатанное тесто охладите: уберите в холодильник на 30 минут или в морозильную камеру на 15.

Достаньте тесто и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте тесто в духовку, предварительно разогретую до 180°C. Готовьте 15-20 минут или до золотистого цвета.

Выньте тесто из духовки и поставьте на решетку, чтобы коржи остыли. Разрежьте коржи зубчатым ножом на 3 ровных прямоугольника.

Приготовьте крем. Для этого взбейте сахар и яичные желтки до светлого цвета. Закипятите молоко, сливки и ваниль. Снимите с огня и медленно, взбивая венчиком, влейте в смесь яиц и сахара.

Положите готовую основу крема в кастрюлю и подогрейте до 85°C на среднем огне. Мешайте только деревянной ложкой или лопаткой.

Снимите с огня, добавьте замоченный желатин. Перетрите через мелкое сито. Поставьте крем в холодильник. Как только кремовая смесь застынет, взбейте, чтобы получилась гладкая текстура, поместите в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой.

Чтобы приготовить клубничный сорбет, смешайте сахар и воду, вскипятите, а затем остудите. Смешайте сироп с клубничным пюре и соком лайма. Уберите в холод. Перед тем как добавлять к коржам, взбейте.

Осталось сделать миндаль в карамели. Поджарьте миндаль в духовке при температуре 150°C в течение 10 минут.

Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле и поставьте на средний или сильный огонь. Как только смесь приобретет темный золотисто-коричневый цвет, снимите с огня и добавьте сливочное масло. Пока карамель горячая, возьмите миндаль и по одному щипчиками окунайте в нее, чтобы равномерно покрыть орех. Положите на небольшой лист пекарской бумаги, чтобы орехи застыли.

Чтобы сделать клубнику в карамели, смешайте сахар и воду и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте в сироп мяту. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. Залейте клубнику и оставьте на 2 часа.

Когда все готово, начинаем собирать мильфей. На первый корж выложите клубнику так, чтобы ягоды покрыли всю поверхность. Сверху положите корж, нанесите ванильный крем. Положите третий кусок испеченного слоеного теста. Сверху выложите миндаль в карамели и посыпьте сахарной пудрой.

На тарелку с готовым десертом положите шарик клубничного сорбета и веточку свежей мяты. Присыпьте сахарной пудрой.

Что можно сделать?

Пригласить друзей на чашку чая. Приготовить русский «Наполеон» и французский мильфей. И выяснить, какой десерт вкуснее: пропитанный кремом или с хрустящим тестом.

Читайте также

Клубничный мильфей — рецепт мильфея с клубникой и кремом

Автор: Povarixa

Порций: 3

Время приготовления:

Мы уже рассказывали, что мильфей можно сделать какого угодно вкуса, приводили и рецепт эффектного мильфея из помидоров. А сегодня — простой рецепт приготовления изысканного десерта – клубничного мильфея с сыром маскарпоне. 
Ингредиенты
  • 500 г свежей клубники
  • 250 г готового слоеного теста
  • 450-500 г сыра маскарпоне
  • 2 упаковки натурального йогурта
  • полстакана сахарной пудры
  • несколько ложек сахара
  • щепотка ванили или пакетик ванильного сахара
  • немного топленого сливочного масла для жарки
Способ приготовления
  1. Размороженный пласт готового слоеного теста раскатываем. Если решили делать «двухэтажный» мильфей – нарезаем 8 квадратов или прямоугольников, чтобы получить 4 порции десерта. Для «трехэтажного» мильфея понадобится 9 квадратов – и порций будет три.
  2. Слегка посыпаем тесто сахаром, похлопывая ладонями, чтобы крупинки прилипли к тесту.
  3. Разогреваем в сковороде топленое масло и последовательно обжариваем квадратики теста с обеих сторон. Не стоит усердствовать – тесто должно только подрумяниться. Обжаренные пластики выкладываем на сложенные бумажные полотенца, которые быстро впитают лишнее масло.
  4. Клубнику промываем, даем обсохнуть, в зависимости от размера либо оставляем целыми, либо нарезаем на 2-4 части.
  5. Для крема взбиваем ручным миксером или блендером сыр маскарпоне вместе с йогуртом и сахарной пудрой, добавив щепотку натуральной ванили или ванильный сахар.
  6. Осталось «собрать» наш клубничный мильфей. Это просто: на остывшие коржи либо выдавливаем крем, а потом утапливаем в нем клубничины, либо кладем ягоды, а промежутки заполняем кремом.
    Накрываем следующим коржом – и проделываем то же самое. Верхний корж украшаем кремом или ягодами – дело вкуса. Так же, как и количество слоев.
  7. Не нашлось маскарпоне – можно попробовать заменить его одним из сладких сливочных сыров или густой сметаной типа «Валио» 42% жирности.

Мильфей

artimon73

Мильфей – это на самом деле простое в приготовлении лакомство из слоеного теста, он очень напоминает привычный нам торт Напалеон. Пикантности десерту придает крем и большое количество ягод и фруктов.

Особое внимание уделяется именно крему. В оригинальном рецепте, это должен быть крем Патисьере, но можно поэкспериментировать — использовать творожный или шоколадный крем. И еще один нюанс, лучше всего брать слоенное бездрожжевое тесто.

  • Все ингредиенты подготовить заранее.

  • Яйцо взбить с желтками и сахаром, когда масса увеличится в объеме добавить крахмал и еще раз хорошо массу взбить.

  • В молоко добавить половинку стручка винили или заменить его на ванильный сахар. Поставить молоко на плиту. Когда молоко прогреется, влить яичную смесь и постоянно мешая варить крем на маленьком огне. Готовить крем можно и на водяной бане. Среднее время приготовления – 5 минут.

  • Готовый крем процедить через дуршлаг или сито. Переложить в чистую тару и накрыть пищевой пленкой. Крем должен полностью остыть.

  • Для более оригинальной подачи подойдут взбитые сливки. В этом случае, их надо будет переложить в кондитерский мешок и выкладывать на коржи – розочками.

  • Тесто не надо размораживать. Листы надо просто разрезать на продолговатые заготовки. Духовку разогреть до 200 градусов. Противень смазать маслом, выложить заготовки из теста и запечь на протяжении 20-25 минут, пока тесто не станет румяным. Что бы тесто хорошо расслаивалось, нелишним будет поместить в духовку миску с водой.

  • Готовые коржи вынуть и разрезать на два коржа. Теперь вырезать коржи нужной формы. Учитывая, что на каждое пирожное должно быть по три заготовки.

  • Фрукты вымыть и высушить. Киви и нектарины (это могут быть любые фрукты) нарезать маленькими кусочками.

  • Можно собирать мильфей. Первый слой теста смазать кремом, разложить нектарины, выложить второй корж, опять смазать кремом, выложить киви, а третий слой – крем и ягоды. Опять-таки, очередность фруктов и ягод может быть любой.

  • Десерт готов. Украсить его можно по своему желанию, например, посыпав крошкой слоеного теста или тертым шоколадом, выложить веточки мяты. При этом, следует помнить, что мильфей должен быть хрустящим, это значит, что после приготовления его сразу же нужно употребить.


Приятного аппетита!

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Мильфей с мясом, гречкой и овощами

Описание приготовления:

Готовьте Мильфей согласно пошаговым рекомендациям, сделать это просто, а результат вас точно не разочарует, так как блюдо получается красивым, очень вкусным и необычным.

Подготовьте ингредиенты.

Начните готовку Мильфея с выпечки ржаных хлебцев, для этого положите в миску ржаную и пшеничную муку, в центре сделайте углубление, влейте 3 столовые ложки оливкового масла, посолите, можно добавить семена тмина.

Подливая теплую воду, замесите тесто, воды уходит 0,3-0,5 стакана.

Положите замешанное тесто в пакет на один час.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 4-5 мм. Вырежьте салатным кольцом хлебцы и перенесите на лист для выпечки, вилкой наколите хлебцы.

Выпекайте хлебцы при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Одновременно с хлебцами сварите рассыпчатую гречку, на полстакана гречки 1 стакан воды или 1 часть гречки к двум частям воды.

Кабачок или баклажан порежьте кубиком 5х5 мм.

Сделайте на помидоре надсечку крест-накрест, обдайте кипятком, а затем ополосните холодной водой, после чего он легко очистится от кожицы.

Порежьте помидор кубиком 5х5 мм.

Измельчите сельдерей.

Болгарский перец очистите от семян и порежьте кубиком 5х5 мм.

Приготовьте сотэ, для этого в разогретую сковороду влейте растительное масло, положите одну-две дольки чеснока и щепотку тимьяна, если есть тимьян веточкой, то положите такой.

Выложите кабачок и болгарский перец, тушите 5 минут.

Добавьте помидор, тушите еще 2 минуты, после чего добавьте сельдерей, потушите еще две минуты, в конце посолите и поперчите по вкусу.

Порежьте говядину брусочком, посолите, поперчите, добавьте столовую ложку растительного масла.

Обжаривайте мясо на сухой сковороде 3 минуты, после чего перемешайте, положите лук порей или черешки зеленого лука, обжарьте еще 3-4 минуты.

Из острого перчика удалите семена и измельчите, добавьте к мясу, тушите еще 3-4 минуты.

В конце добавьте томатный соус и перемешайте.

На тарелку положите салатное кольцо, нижний слой из гречки, уплотните.

Сверху положите ржаной хлебец.

На хлебец выложите овощное сотэ.

Сверху ржаной хлебец.

Последний слой из мяса. Осторожно удалите салатное кольцо. При необходимости можно прогреть в микроволновой печи. Подавайте с зеленью.

Яблочный мильфей ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

Классический мильфей — это нежный десерт, представляющий собой слоеные пирожные. Надо отметить, что это очень модное на сегодняшний день лакомство. Предложенный рецепт — упрощенный вариант приготовления мильфея. Этот мильфей — яблочный. Вместо слоеного теста, которое используют при приготовлении мильфеев, воспользуйтесь готовыми листами лаваша. Времени на приготовление десерта Вы потратите немного, а результат, без сомнения, порадует. Совет: чтобы яблоки не потемнели уже при нарезке, лезвие ножа смочите лимонным соком. По желанию во взбитые сливки можно добавить корицу, ибо яблоки и корица — очень гармоничный дуэт.

  1. 1. Яблоки — 4 шт.
  2. 2. Сахар — 3 ст. л.
  3. 3. Лимонный сок — 1 ст. л.
  4. 4. Лаваш — 2 шт.
  5. 5. Сливочное масло — 1 ст. л.
  6. 6. Взбитые сливки — 250 мл.
  7. 7. Сахарная пудра — по вкусу

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

  • NOVUS Ровно Гагарина, 26
  • NOVUS пр. Правды, 47
  • NOVUS Киев Бажана 8
  • NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
  • NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
  • NOVUS Киев Левобережная
  • Auchan Киев Луговая 12
  • METRO Житомир проспект Независимости 55В
  • METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
  • ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
  • METRO Львов Дж Вашингтона 8
  • METRO Черновцы
  • METRO Полтава
  • METRO Ивано-Франковск
  • METRO Кривой Рог
  • METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
  • METRO Николаев
  • Таврия В Николаев Лазурная 17
  • Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
  • Auchan Харьков Героев Труда 7
  • Auchan Степана Бандеры 15А
  • Космос Одесса Академическая 28
  • Auchan, Большая Окружная 4
  • Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
  • Auchan Киев Беличи
  • ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
  • METRO Харьков Кольцевой путь 8
  • ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
  • ЕкоМаркет Киев Закревского 12
  • Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Auchan Львов Стрийская 30
  • Ultramarket Киев Сурикова 3
  • Auchan Черновцы Хотинская, 43
  • СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
  • Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
  • ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
  • Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Megamarket Киев Сурикова 3
  • METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
  • ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
  • METRO Киев Окружная 1В
  • METRO Киев Григоренко 43
  • METRO Харьков Гагарина — проспект Юрия Гагарина 187/1
  • METRO Одесса Аэропортовская 29
  • ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
  • METRO Ровно
  • METRO Киев Троещина
  • METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
  • METRO Одесса Лиманка — проспект Небесной Сотни, 101, Лиманка
  • Auchan Житомир Киевская, 77
  • Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
  • Таврия В Харьков
  • Auchan Запорожье
  • Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
  • Auchan Киев Антоновича 176
  • Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
  • Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
  • ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
  • Пчелка Киев Вацлава Гавела 18

Что такое Мильфей? — Bon Appétit

Millefeuille, классическая французская выпечка, состоящая из слоев тонкого слоеного теста и кремовой начинки, возрождается по всей стране. У нас были сладкие и соленые, современные и традиционные, и мы любим их всех. Итак, мы поговорили с Домиником Анселем , законодателем моды и вдохновителем Cronut, о его версии, построенной на заказ в Dominique Ansel Kitchen, и с Чадом Пагано , шеф-поваром-инструктором по кондитерским и хлебопекарным искусствам в Институте кулинарии. Кулинарное образование, чтобы понять, что такое мильфей, как, черт возьми, мы должны его произносить и где его сейчас есть.Вот что мы узнали:

Что такое традиционный мильфей?

В переводе на английский язык «millefeuille» (произносится «мил-фой») означает тысячу листов, слоев или листьев. Это традиционная французская выпечка, воздушная, хрустящая, слоеная и декадентская во всех нужных местах. «Вкусы мильфея просты, но текстуры потрясающие», — сказал Ансель.

Самый первый рецепт мильфея появился в поваренной книге Франсуа Пьера Ла Варена в 1651 году .Если говорить официально, gâteau millefeuille состоит из трех слоев слоеного теста и стабилизированного заварного крема (смешанного с небольшим количеством желатина для более плотного крема, который не слишком жидкий), украшен помадкой и украшен шоколадной паутиной. дизайн сверху, детализированный Pagano. Это не то же самое, что Наполеон, итальянский десерт, в котором миндальная паста, похожая на франжипан, зажата между его многочисленными слоями.

Где найти хороший Millefeuille

Millefeuille традиционно сладкий , и рестораны по всей стране возрождают старую версию.Ансель хотел предложить мильфей в своем недавно открывшемся дегустационном зале, но только в том случае, если он сможет сделать это правильно: «Я всегда говорил себе , что не буду подавать мильфей, если он не будет сделан по заказу . Я хотел, чтобы люди попробовали его в лучше всего, и поэтому новая пекарня позволяет мне это делать». У нас никогда раньше не было ни одной сборки на заказ, но мы можем подтвердить, что, возможно, это действительно правильный путь.

Millefeuille может быть классикой, но привередлив и трудно довести до совершенства , особенно когда вы отклоняетесь от проверенного временем стандарта.Хотя мы не слишком, слишком привередливы. Вы, вероятно, можете найти нас за столом, облизывающим тарелку без заварного крема или крем-фреш. Мы возьмем мильфей везде, где сможем.

Mille-feuille — это французское пирожное из трех слоев, пропитанное ванильным кремом.

Mille-feuille (произносится как meel-foy) — разновидность французского теста, также известного как ванильный или заварной крем. Он сделан из слоев тонкого слоеного теста, которые чередуются с кремовой начинкой и покрыты ганашем.Вкусы мильфей относительно просты, но именно текстурные элементы делают десерт трудным для освоения. Идеальный мильфей будет таким же воздушным, слоеным, декадентским и хрустящим.

Мильфей очень похож на итальянский десерт Наполеон. Основное различие между двумя десертами состоит в том, что Наполеон покрыт миндальной пастой вместо сливок. Традиционный мильфей будет состоять из трех слоев слоеного теста, чередующихся с двумя слоями заварного крема.Сверху будет посыпана сахарная пудра вместе с какао-порошком, крошками из теста и иногда дроблеными орехами. Другой вариант мильфей глазирован шоколадно-ванильной глазурью или помадкой. Другие варианты мильфей состоят из взбитых сливок и фруктов и заварного крема.

Термин «тысяча лепестков» по-французски означает «тысяча лепестков» и относится к декадентским слоям теста в десерте. Mille-feuille переживает возрождение, вновь появляясь в меню ресторанов по всему миру как в сладкой, так и в соленой форме.

История мильфей

Точное происхождение мильфей неизвестно. Однако различные элементы (например, выпечка и крем) можно проследить до поваренных книг еще в 16 веке. Самое раннее известное упоминание термина «мильфей» содержится в кулинарной книге 18 века французского шеф-повара Винсента Ла Шапеля. Этот рецепт, однако, относится к тесту с начинкой из мармелада вместо сливок. В самых ранних ссылках на мильфей в качестве начинки используется варенье. Первый рецепт, в котором этого нет, принадлежит Урбену Дюбуа в 1876 году и приготовлен с использованием баварских сливок.В Oxford Companion to Food Алан Дэвидсон приписывает происхождение мильфей венгерскому десерту под названием Szegediner Torte.

Различные названия и вариации мильфей

Mille-feuille имеет разные названия в разных регионах, а также разные вариации рецептов и ингредиентов.

  • В Италии – Mille-feuille называется Mille Foglie и мало чем отличается от классического рецепта.Основным дополнением в итальянских рецептах является прослойка из бисквита, а также кремового и слоеного теста. Существуют пикантные варианты с начинкой из шпината, сыра и соуса песто.
  • В Великобритании – Mille-feuille называется ванильным, заварным кремом или ломтиком сливок и обычно подается всего с двумя ломтиками теста с одним слоем крема.
  • В Канаде – Mille-feuille обычно называют тортом Наполеон или ломтиком Наполеона, начиненным вместо крема миндальной пастой.Существует также французско-канадский вариант, в котором слоеное тесто заменяется ракушками Грэма.
  • В Австралии и Новой Зеландии – Его обычно называют кусочком заварного крема или кусочком ванили. Многие варианты также включают глазурь со вкусом маракуйи вместо сливок.
  • В Швеции и Финляндии – Мильфей и Наполеон сочетаются в десерте под названием Наполеонбакельсе. Он наполнен взбитыми сливками, заварным кремом и джемом, а затем покрыт глазурью и текущим желе.
  • Латинская Америка – Mille-feuille называется milhojas и прослоен дульсе де лече. В Колумбии существует версия, начиненная дульсе де лече и расплавленным бокадильо (паста из гуавы), а также покрытая взбитыми сливками и кокосовой стружкой.

Восхитительная история Мильфея

Фото предоставлено Тобиком через Shutterstock.

Слоеный, рассыпчатый и кремовый одновременно, декадентский французский десерт мильфей, что переводится как «тысяча листьев», является одним из самых восхитительных пирожных.Известный в англоязычном мире как ломтик заварного крема, наполеон или ломтик ванили, мильфей сладкий, но не слишком приторный, сложный, но не подавляющий, и в то же время парадоксально легкий и насыщенный.

Эта смесь, приготовленная из тонких слоев теста, сливок и начинки из какао, ванильной глазури или миндальной помадки, является одним из основных продуктов во всех хороших кондитерских и любима взыскательными французами.

Так откуда берется мильфей?

Фото предоставлено Rocky33 через Shutterstock.

Несмотря на его широкую популярность, мы очень мало знаем о происхождении мильфея, и его точное происхождение неизвестно. Упоминание о мильфее восходит к 1600-м годам во Франции, когда гастрономический летописец Франсуа Пьер де ла Варенн записал его в одной из первых кулинарных книг. Однако столетие спустя известный шеф-повар аристократии и пионер французской высокой кухни Мари-Антуан Карем загадочно назвал его «древним рецептом». В то время десерт назывался более поэтично gâteau de mille feuilles , или «торт из тысячи листьев».

Альтернативное имя, Наполеон, относится не к императору Франции 19 -го -го века (хотя это было бы похоже на него, если бы он распространял свои личные пропагандистские стратегии на выпечку), а к ненадежным связям с итальянским городом Неаполем. Однако оспаривается, был ли десерт изначально итальянским или французским. Есть даже предположение, что своим многослойным дизайном, но не ингредиентами, мильфей обязан венгерскому карамелизированному десерту Szegedinertorte.

Однако одно можно сказать наверняка; когда во Франции, особенно в Париже, посещение прекрасного поставщика millefeuille, такого как Ladurée (75 Avenue des Champs-Elysées) или Angelina (226 Rue de Rivoli), является обязательным. Во французской столице есть бесчисленное множество ресторанов, чайных и булочных , где подают изысканные варианты выпечки. Более традиционные заведения будут придерживаться классического слоя из слоеного теста и заварного крема, покрытых ванильной глазурью или легкой присыпкой из какао.Если вы никогда раньше не пробовали мильфей, этот сорт стоит попробовать в первую очередь.

Фото предоставлено keko64 через Shutterstock.

Однако современные производители мильфея начинают экспериментировать с вариациями классического рецепта. Около кондитеров укладывают свежие ягоды между слоями крема. Третьи включают шоколадную стружку. Другие работают с оттенками карамели.

В любом случае, если вы ищете идеальный мильфей, отправляйтесь в непревзойденный кондитерский рай Ladurée.В наши дни в городе есть несколько направлений Ladurée, но единственный правильный выбор — это их первоначальное расположение на улице Руаяль, в живописном первом округе . Устройтесь поудобнее за чашкой чая за одним из их крошечных столиков, окруженных позолоченными зеркалами и картинами в стиле рококо, и закажите их восхитительное исполнение с фундуком. Хотя это не самое дешевое блюдо, доступное в Париже, Ladurée предлагает мильфей — это изысканная смесь листов слоеного теста с перьями, скрепленных декадентским ореховым кремом, который заставляет вас понять выражение «тает во рту». Великолепный .

Какая ваша любимая французская выпечка? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.

Рекомендуемое чтение:

Кондитерская — это просто: от макарон до мильфея и многого другого Эдд Кимбер

Овладение искусством французской кулинарии от Джулии Чайлд

Кухня во Франции: Год кулинарии в моем фермерском доме Мими Ториссон

Вкусное знакомство с культовыми австралийскими десертами [рецепты включены!]

Вкусное чтение: десять лучших блогов для гурманов

Почему вы можете захотеть принести ферментацию на домашнюю кухню сегодня (рецепт включен!)

Понравился этот пост? Закрепите это на потом!

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.Джессика Феста — редактор Epicure & Culture, а также Jessie on a Journey. Ей нравится заблудиться в новых городах и получить опыт, о котором вы не читаете в путеводителях. Некоторые из ее любимых путешествий — это преподавание английского языка в Таиланде, походы по Южной Америке, путешествия в одиночку по Европе, автопутешествия по Австралии, агротуризм по Тоскане и волонтерство в Гане.

Классический торт Мильфей | Сахар Редпат

Для быстрого слоеного теста:

Шаг 1

Нарезать сливочное масло мелкими кубиками.Отложите ¼ стакана (57 г) сливочного масла, а остальное поместите в морозильную камеру, пока оно почти не замерзнет; около 15 минут. Отмерьте 1 стакан (240 мл) воды и поставьте в холодильник, пока масло находится в морозильной камере.

Шаг 2

В чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием смешайте муку, сахарный песок Redpath® и соль.Добавьте ¼ стакана (57 г) сливочного масла и взбивайте, пока масло не покроет мучную смесь и не перестанет быть видимым.

Шаг 3

Добавить охлажденное сливочное масло. Пульс 3 или 4 раза; должно остаться масло разного размера. Сбрызните половиной холодной воды, взбейте 2 раза. Добавьте оставшуюся воду и взбейте еще 2 раза.

Шаг 4

Выложите мучную смесь на лист пергаментной бумаги. Работая быстро, собрать тесто руками. Грубо сформируйте в большое «бревно». Пригладьте «полено» и сформируйте прямоугольник. С более коротким концом, обращенным к краю рабочей поверхности, положите второй лист пергаментной бумаги на тесто.

 

Шаг 5

Скалкой аккуратно придавить тесто.Отодвиньте скалку от края теста дальше всего от края рабочей поверхности и поместите ее рядом с сделанным углублением. Перемещайте и нажимайте на скалку, пока она не коснется теста ближе всего к рабочей поверхности. Снимите верхний пергамент с поверхности теста, чтобы убедиться, что тесто не прилипает. Если тесто прилипает, слегка присыпьте мукой прилипшие участки теста. Положите пергамент обратно на тесто и раскатайте в прямоугольник размером 16 х 20 дюймов (40 х 50 см).

Шаг 6

Аккуратно снимите пергаментную бумагу.Длинный край должен быть параллелен краю рабочей поверхности. Сложите тесто втрое; сложите верхний край (наиболее удаленный от края рабочей поверхности) на треть вниз, а нижний край согните вверх (и над первым сгибом). Теперь прямоугольник должен быть примерно 4 х 20 дюймов (10 х 50 сантиметров).

Шаг 7

Быстро сверните тесто (как вертушку) с одной из более коротких сторон (4 дюйма – 10 сантиметров) и убедитесь, что короткий край находится под тестом.Аккуратно прижмите тесто, чтобы получился квадрат. С помощью скалки с небольшим нажимом раскатайте поверхность теста, чтобы все выровнялось. Оберните квадрат слоеного теста полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть в холодильнике не менее часа перед использованием.

Для заварного крема:

Шаг 1

В кастрюле среднего размера на среднем огне смешайте молоко, сливки, ¼ стакана (50 г) сахарного песка Redpath® и стручки ванили (соскобленные семена, включая стручки), пока они не начнут кипеть и сахар не растворится. .Выключите огонь и накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой, дайте смеси настояться; около 5 минут.

Шаг 2

Когда молоко настоится, в миске среднего размера смешайте желтки, оставшийся сахар и кукурузный крахмал до получения однородной массы.

Шаг 3

Темперируйте желтки, вливая небольшое количество горячего молока в яйца, постоянно взбивая.Повторяйте процесс, пока температура яиц не станет примерно такой же, как температура молока. Влейте и взбейте оставшееся молоко в яичную смесь. Процедить молочную смесь обратно в кастрюлю.

Шаг 4

Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая резиновой лопаткой. Как только смесь начнет густеть, переключитесь на венчик и немного уменьшите температуру.Постоянно взбивайте, пока смесь не начнет пузыриться; варить полторы минуты.

Шаг 5

Снимите с огня и взбивайте до получения однородной массы. Добавьте масло. Взбивайте до тех пор, пока масло полностью не смешается с заварным кремом. Переложите заварной крем в чистую миску или неглубокую тарелку. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность крема. Убедитесь, что вся поверхность касается обертки, так как заварной крем образует пленку в тех местах, где ее нет.Дать остыть в холодильнике до остывания; по крайней мере один час.

Шаг 6

Тем временем в миске среднего размера взбейте густые сливки до образования жестких пиков. Взбейте холодный заварной крем, пока он не станет мягким и гладким. Добавьте одну треть взбитых сливок в холодный крем для запекания, чтобы осветлить. Вмешайте оставшуюся часть взбитых сливок.Охладите, пока не будете готовы собрать торт.

Для листов слоеного теста:

Шаг 1

После того, как слоеное тесто постоит в холодильнике, оно готово к употреблению. Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Застелите половину противня пергаментной бумагой. На листе пергамента раскатайте тесто в большой прямоугольник, который поместится на подготовленный противень.Дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем переносить его на противень. Если во время отдыха тесто уменьшилось в размерах, аккуратно раскатайте его по размеру. Сложите прямоугольник вчетверо. Поместите кончик уголка в центр противня и разверните. С помощью вилки состыковать всю поверхность слоеного теста.

Шаг 2

Накройте слоеное тесто листом пергамента и поместите в холодильник примерно на 25 минут.Тем временем приготовьте яичную смесь.

Шаг 3

В небольшой миске смешайте яйцо с водой. Отложите до готовности к использованию.

Шаг 4

После охлаждения слегка смажьте слоеное тесто яичной смесью.Поместите второй лист пергамента (слегка смазанный маслом) поверх теста и поместите сверху еще один противень, чтобы придавить его.

Шаг 5

Поместите взвешенное слоеное тесто в предварительно разогретую духовку и выпекайте 15–18 минут. Проверьте, не подрумянилось ли тесто. Если нет, замените пергамент и противень на слоеное тесто и выпекайте еще 5 минут.Как только тесто начнет менять цвет, вытащите противень и осторожно снимите верхний противень и верхнюю пергаментную бумагу. Уменьшите температуру до 400°F (200°C) и выпекайте слойку до хрустящей корочки и глубокого золотисто-коричневого цвета; около 5 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на противне, прежде чем брать в руки и резать.

Шаг 6

С помощью линейки и острого зубчатого ножа срежьте края слоеного теста до ровного состояния.Измерьте самый длинный край теста и разделите на три. Охлажденное слоеное тесто разрезать на три части. Для обеспечения точности можно использовать шаблон. Выберите самый ровный кусок слоеного теста в качестве верхнего слоя.

Для помадной глазури:

Шаг 1

В небольшой миске смешайте сахарную пудру Redpath® и соль.Взбейте кукурузный сироп и добавляйте молоко по чайной ложке, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

Шаг 2

В небольшую миску переложите 3 столовые ложки (45 мл) приготовленной глазури. Вмешайте какао-порошок. При необходимости добавьте чайную ложку молока. Переложите шоколадную глазурь в бумажный конус или кондитерский мешок. Отложите.

Шаг 3

P Выложите верхний слой слоеного теста на решетку над застеленным пергаментом противнем.Вылить глазурь на слоеное тесто. С помощью изогнутой лопатки быстро равномерно распределите глазурь по всей поверхности. Отрежьте кончик кондитерского мешка и быстро нанесите шоколадные линии поперек глазури. Шпажкой или кончиком острого ножа аккуратно проведите кончиком по шоколадным линиям, создавая букву «V». Перетащите наконечник в противоположном направлении. Чередуйте направление перетаскивания, пока вся поверхность не будет покрыта. Прежде чем продолжить, дайте глазури немного подсохнуть.

Le Millefeuille: звезда французской выпечки

«Чтобы быть незаменимым, нужно всегда быть другим.” 
Коко Шанель


1. Милле. ..что? (Пусть говорят.)

Кинозвезды знают толк. Даже если у вас нет сильного присутствия на экране, используйте экзотическое, даже труднопроизносимое имя. Это заставит их говорить, если ничего больше. Millefeuille — одно из самых красивых слов во французском языке, наряду с libellule (стрекоза), coccinelle (божья коровка), coquelicot (мак) или pamplemousse (грейпфрут).)

Millefeuille произносится [ ‘Meel-fuh-y-uh ] или, если вы американец, [ Наполеон .]


Милле = Одна тысяча.
Feuille (существительное, ж.) = лист. Лист бумаги.
Millefeuille = Тысяча листьев. Тысяча слоев.
 

Однажды в Нью-Йорке французская пекарня Millefeuille
продала мне… Millefeuille
… которым я наслаждался с прекрасным видом.


2. Происхождение Millefeuille окутано тайной. кто это придумал? Мистер

Американская пригородная версия по прозвищу «Наполеон»
(попытка выглядеть выше, как и его тезка, с тремя слоями английского крема!)

3. Le Millefeuille элегантнее, чем  Parisienne

Монохроматические цвета, простые, но такие эффектные: Dessert as  haute couture . Нежная текстура с сочетанием трех слоев хрустящего маслянистого паштета feuilletée (слоеное тесто) и двух слоев ванильного крема . Привлекательная белая глазурь с выгравированным рисунком для идеального мраморного или «гребенчатого» эффекта.

4. Imité, jamais égalé.

Имитация, но никогда не дублирование.

Различные сорта Millefeuilles можно попробовать по всему миру. Во Франции известные повара любят по-новому взглянуть на традиционную выпечку; даже предлагая пикантные версии с помидорами, лососем или бри и яблоками. Я нашел свой любимый Millefeuilles в скромных французских кондитерских .  Я не против попробовать новые варианты, но у меня есть одно правило: взбитые сливки или джем никогда не являются приемлемой заменой начинки английской начинки !

Креативные работы по глазури у Бенуа, Нью-Йорк

5. Le Millefeuille вызывает любовь и уважение.

Le Millefeuille – это лакомство, момент чистого счастья и наслаждения, и к нему следует подходить соответствующим образом.

Нарежьте Millefeuille , как традиционное пирожное, и вскоре вы будете иметь дело с липкой массой, creme pâtissière  убегающей; слоеное тесто распадается на множество неприглядных крошек. Вместо этого используйте зазубренный нож. Двигайтесь спереди назад, не надавливая на корку, одним быстрым движением.Не так просто, как кажется, согласитесь!


Мне повезло познакомиться с женщиной, которая делает лучшие французские кондитерские изделия и венские в Сиэтле (по моему скромному мнению, ни один местный круассан не может сравниться с Нохра ). Я представил ее своим читателям. пока вернулся. Помните ту историю? Недавно Нора переехала  Inès Pâtisserie  в новое место, в оживленном и эклектичном районе Капитолийского холма.Мне было любопытно проверить это.

Inès Pâtisserie: Венские кондитерские во всей красе!

На этой неделе я позвонил Норе и спросил, может ли она сделать мне Millefeuille , чтобы я мог забрать его в воскресенье. Видите ли, его нет в обычном меню. « Je ferai ça pour toi avec plaisir », — ответила она («Я буду счастлива сделать это для вас»). И я пошел и взял свой заветный Millefeuille — а также несколько других вкусностей, так как В тот день я встречался с французскими друзьями за кофе.Вердикт: Абсолютно 90 142 délicieux. Нора по-своему изменила оригинальный рецепт, добавив нижний слой малины, немного рома в английский крем , и заменив традиционную белую помадку карамелизированным верхом. Делисье, действительно . Мерси, Нора!

Мой гигантский Millefeuille (4 дюйма x 15 дюймов:)
По пути домой я сделал две остановки и поделился им с друзьями!


Если вы живете в районе Сиэтла, вы можете найти Nohra здесь:

Кондитерская Инес
1150 11th Avenue
Сиэтл, Вашингтон
206.992.5186
Среда-пятница 8:00-16:00
Суббота-воскресенье 9:00-16:00





Все фото French Girl in Seattle

Родственные

Mille Feuille (листы для выпечки Наполеона)

Mille Feuille (листы для выпечки Наполеона) | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Информация о пищевой ценности

Mille Feuille (листы для выпечки Наполеона)

: 683

% дневной нормы *

белок: 8.9G 18%

углеводов: 57.3 г 19%

Пищевые волокна: 1,8 г 7%

сахара: 3G

жир: 46.7 г 72%

Насыщенный жир: 11,8 г 59%

Витамин A IU: 1.2IU

Ниацинские эквиваленты: 6,8 мг 53%

Folate: 95,6MCG 24%

Кальций: 12,3 мг 1%

Железо: 3,1 мг 17%

Магний: 19,6 мг 7%

Калий: 74,8 мг 2%

натрий: 305 мг 12 %

тиамин: 0.5 мг 49 %

калорий из жира: 420,1

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям Mille Feuille (листы для выпечки Наполеона)

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Mille Feuille (Простые пирожные Наполеона) в избранное Закройте это диалоговое окно

View image

Mille Feuille (Простые пирожные Наполеона)

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Mille-feuille (Крем-наполеон) – Путь к кондитерским изделиям

Вы не можете пойти более классически, чем это! Mille-feuille — это традиционное французское пирожное , которое можно найти в любой пекарне Франции.

Что такое мильфей и как его украшают?

Мильфей состоит из трех слоев слоеного теста и двух слоев заварного теста .

Верхний слой обычно посыпают сахарной пудрой или глазируют помадкой.

Классический декор в глазури состоит из полосок белой помады и растопленного шоколада , расчесанных в разных направлениях. Работа с мастикой требует некоторой практики , так как она быстро сохнет и требует скорости для завершения украшения, поэтому подготовьте все на своем рабочем месте, прежде чем глазировать торт (например, шпатель, растопленный шоколад внутри конуса из пергаментной бумаги,…).

Математическая демонстрация того, что мильфей содержит не тысячу слоев (но почти!)

Французское название «тысяча листьев» (« тысяча листьев ») относится к количеству слоев в тесто.

Для этого десерта слоеного теста складывается 6 раз , и каждый раз количество слоев увеличивается экспоненциально . Если вы когда-нибудь задумывались, сколько фактических слоев в Милле-Феййле, вот ответ:

7 7 слоев с простой складной 929
Сгиб Всего слоев
1 1 + 1 + 1 3
2 3 + 3 + 3 9
3 9 + 9 + 9 27
4 27 + 27 +27 81 81
5 81 + 81 + 81 243
6 243 + 243 + 243 729 729

Так теперь у нас есть доказательство того, что кондитерские повара обманывают ! 🙂 Шучу, конечно: их не 1.000 слоев… но почти: если правильно приготовить слоеное тесто с 729 слоями , которые поднимаются независимо друг от друга во время выпекания, получается превосходный, слоеный и хрустящий продукт .

Какова история мильфей?

Происхождение мильфей неизвестно : некоторые источники ссылаются на Франсуа Пьера де ла Варена изобретение 1651 года, позже улучшенное легендарной Мари-Антуан Карем , а некоторые другие упоминают итальянское город Неаполь как родина этого десерта.Прилагательное «неаполитанский» позже было искажено в « Наполеон », имя, которое стало широко распространенным в 1800-х годах во время наполеоновских войн .
По этой причине mille-feuille также известен как Наполеон во многих странах.

Mille-Feuille (Наполеон)

Ингредиенты

Cake Cream
Cartty Cream
60г
600 мл молоко
1/2 Pink соль
1/2 Ванильные бобы
3
60г 60г
150г
9
100 904
100 90г больше гранулированного сахара)
глазурь
9084 300G
300G помадка
50G 50 г 900г

Направления

1

Разверните слоеное тесто в прямоугольник о размере вашей сковороды и укорите его вилка

2

Выпекать 15 минут при 200°C, затем вынуть из духовки и накрыть пергаментом бумага

3

Поставьте форму того же размера на слоеное тесто, застеленное пергаментной бумагой.Вторая форма не должна слишком сильно поднимать слоеное тесто, но она не должна быть слишком тяжелой. Вы также можете использовать решетку для духовки. Выпекайте снова в течение 30 минут.

4

Достаньте из духовки и установите температуру духовки на 260°C, включив режим гриля. Снимите вторую форму и пергаментную бумагу, а затем посыпьте слоеное тесто сахарной пудрой.

5

Выпекайте еще 5 минут (следите за слоеным тестом, так как оно может легко подгореть). Как только вы достанете противень из духовки, разрежьте прямоугольник слоеного теста на 3 равные полосы (меньшая сторона прямоугольника должна стать длинной стороной полос).

6

Пока слоеное тесто находится в духовке, вы можете приготовить заварной крем: сначала нагрейте молоко с половиной сахара и ванилью в кастрюле

7

В миске смешайте яйца, сахар и кукурузный крахмал

8

Когда молоко закипит, три раза влейте его в яичную смесь и каждый раз перемешивайте, чтобы желтки не свернулись

9

Верните жидкую смесь в кастрюлю и готовить на среднем огне, непрерывно взбивая

10

Дать заварному крему покипеть 2 минуты, затем снять с огня.Вылейте крем на сковороду, покрытую полиэтиленовой пленкой, накройте еще пленкой и охладите.

11

Когда сливки остынут и полоски слоеного теста остынут, быстро взбейте заварной крем и наполните кондитерский мешок с большой плоской насадкой

12

Выдавите полоски заварного крема по всей длине первой ленты слоеного теста (плоская сторона внизу)

13

Сверху положите вторую полосу слоеного теста, а затем снова выдавите на нее полоски крема

14

Наконец, добавьте третью и последнюю полосу слоеного теста (плоская сторона сверху) и охладите мильфей.Тем временем растопите шоколад и приготовьте его в конусе из пергаментной бумаги.

15

Теперь нагрейте помадку с половиной ложки воды на водяной бане. Помадка должна быть достаточно жидкой, но не перегревать ее (идеальная температура 35-37°С).

16

Вылить помадку на поверхность мильфея

17

Быстро распределить ее длинной лопаткой по всему верхнему слою слоеного теста. Будьте осторожны, так как помадка быстро высыхает (это также означает, что несколько раз, проводя шпателем по одному и тому же месту, могут остаться следы)

18

Отрежьте кончик конуса и быстро нарисуйте несколько шоколадных линий на помадке, прежде чем она полностью высохнет. .Вы можете стремиться к совершенству, но даже если линии не идеально прямые, не беспокойтесь слишком сильно, (почти) никто не заметит!

19

Тыльной стороной кончика ножа проведите несколько перпендикулярных линий через равные промежутки

20

Посередине между отметками, созданными на предыдущем шаге, сделайте еще несколько отметок, двигая нож в противоположном направлении

21

Охладите мильфей не менее двух часов (или заморозьте его на 20-30 минут), затем обработайте его края, обрезав несколько миллиметров с каждой стороны зубчатым ножом, чтобы сделать их прямыми.

22

В завершение нарежьте мильфей (только если он холодный и твердый) зубчатым ножом на равные части

Примечание

Мильфей можно приготовить также из обрезков слоеного теста, так как тесто не нужен значительный подъем.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.