Мед

• Аромат : цветочный и сладкий, чем сахар
• Browning : быстро коричневеет из-за содержащихся в нем сахаров (глюкоза и фруктоза)
• Содержание воды / кислотность : 17% , относительно кислая
• Лучшее в : выпечка с мягкой текстурой, например, торт

Далее на столе лежит то, что некоторые из нас, вермонтеров, называют жидким золотом: кленовый сироп.Его делают из сока кленовых деревьев.

Кленовый сироп

• Аромат : может варьироваться от мягкого до крепкого в зависимости от того, какой сорт вы используете. Если вы выберете темный сорт низшего сорта, его вкус будет восхитительно карамельным.
• Browning : коричневеет медленнее, чем мед, но немного быстрее, чем сахарный песок (сахар в основном состоит из сахарозы)
• Содержание воды / кислотность : 34%, слабокислый (менее кислый, чем у меда)
• Лучше всего в : любой рецепт с легким подслащением; также подходит для печенья, конфет и глазури

Примечание: не дайте себя обмануть «поддельным» кленовым сиропом, основным ингредиентом которого является кукурузный сироп.Его сладость исчезает при выпечке, так что возьмите настоящий кленовый сироп.

Наконец, мы исследуем патоку, побочный продукт переработки сахарного тростника или сахарной свеклы.

Меласса

• Аромат : интенсивность варьируется в зависимости от того, какой сорт вы используете, но может иметь горький оттенок и оттенки солода. Не такой сладкий, как мед или кленовый сироп.
• Browning : темный цвет придает выпечке насыщенный золотисто-коричневый цвет.
• Содержание воды / кислотность : 20-22%, слабокислый
• Лучшее в : рецепты, в которых используются специи и / или осенние фрукты и овощи (например, яблочный чипс, клюквенный хлеб, тыквенный пирог)

Как заменить жидкие подсластители в выпечке

Каждый подсластитель уникален и немного по-своему изменяет выпечку.Вот что вам нужно знать, используя их вместо сахара в рецепте:

Мед для сахара

Мед слаще сахара, поэтому вы можете использовать около 3/4 количества меда при замене (например, на 1 стакан сахара используйте щедрые 3/4 стакана меда). Уменьшите количество жидкости на 3–4 столовых ложки на 1 замену стакана. В вашем рецепте нет добавленной жидкости? Добавьте от 3 до 4 столовых ложек дополнительной муки на каждую чашку меда (примерно 1 столовая ложка на 1/4 чашки).

Совет: не используйте мед в рецептах, которые нужно выпекать при температуре выше 350 ° F; это опаляет.

Кленовый сироп для сахара

Кленовый сироп почти такой же сладкий, как сахар, поэтому вы можете заменить его таким же количеством сиропа (например, на 1 стакан сахара используйте 1 стакан кленового сиропа). Уменьшите количество жидкости на 3–4 столовых ложки на 1 замену стакана. То же правило применяется и здесь, если в рецепте нет жидкости: добавьте примерно 1 столовую ложку дополнительной муки на каждые 1/4 стакана используемого кленового сиропа.

Совет: используйте кленовый сироп комнатной температуры, особенно если выпекаете на сливочном масле. Холодный сироп может вызвать слипание других ингредиентов.

Меласса для сахара

Используйте тот же подход при замене патоки: замените сахар равным количеством патоки по объему (например, на 1 столовую ложку сахара используйте 1 столовую ложку патоки). Отрегулируйте количество жидкости / муки таким же образом, добавляя 1 столовую ложку муки на каждые 1/4 стакана используемой патоки, если в рецепт не добавлена ​​жидкость; в противном случае уменьшите его соответственно.Обратите внимание, что патока имеет более сильный вкус, чем кленовый сироп, поэтому ее лучше использовать в небольших количествах или в сочетании с другими подсластителями.

Совет: очень темная патока (черная полоска) может горчить при запекании, поэтому сохраните ее для пикантных аппликаций. .

Имейте в виду, что вы можете регулировать количество жидкого подсластителя в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Большинство рецептов позволяют снизить содержание сахара как минимум на 10-25%, что справедливо и для выпечки с жидкими подсластителями.(Подробнее о том, как уменьшить количество сахара в выпечке, читайте в этой серии статей.)

Хорошо, приступим к выпечке с жидкими подсластителями!

Испытания жидких подсластителей в выпечке

Мы выбрали несколько наших любимых рецептов, чтобы увидеть, что происходит, когда мы используем жидкие подсластители вместо сахара в некоторых типичных типах выпечки. Мы протестировали множество вариантов кексов, хлеба, пирогов, печенья и торта — здесь мы расскажем о некоторых из наших самых успешных замен.

Не ограничивайте себя указанными ниже парами.Вы можете ожидать аналогичных результатов от любого жидкого подсластителя, который вы используете, с небольшими различиями во вкусе и цвете.

Базовые кексы с патокой : темно-золотистый цвет кексов потрясающий. Они поднимаются выше ожидаемого и запекаются быстрее, чем исходный вариант. Они получают 10 баллов за внешний вид и обладают уникальным солодовым вкусом. Они не очень сладкие, поэтому в следующий раз я бы посыпала сверху немного игристого сахара для дополнительной сладости и блеска.

Вердикт: Маффины, приготовленные с жидкими подсластителями, будут хорошо подниматься и иметь немного более крупную крошку.

Буханка с медом была чуть темнее оригинального рецепта.

Обычный белый хлеб Walter Sands с медом : дрожжевой хлеб может быть самым простым рецептом для приготовления выпечки с жидкими подсластителями. Поскольку в оригинальном рецепте требуется всего несколько столовых ложек сахара, нет никакой реальной разницы во вкусе, мякише или росте между двумя буханками.

Вердикт: Дрожжевой хлеб, приготовленный с жидкими подсластителями, может подрумяниваться быстрее, чем хлеб, сделанный с сахаром, но будет очень похож на оригинальный вариант.

Мы не уверены, какой жидкий подсластитель лучше всего подходит для фруктового пирога, поэтому мы тестируем все три версии и сравниваем их с оригиналом, сделанным с сахаром.

Смешанный ягодный пирог, состоящий из трех жидких подсластителей : меда, патоки и кленового сиропа. Подслащенная патокой версия быстро выходит из употребления; у него странный, неприятный цвет, и он недостаточно сладкий. Вкус меда лучше всего сочетается с ягодами, в то время как версия с кленовым сиропом не сильно отличается от оригинала.

Вердикт: Жидкие подсластители разжижают консистенцию начинки для пирогов, поэтому увеличьте количество загустителя на 10–25%, в зависимости от ваших предпочтений.

Выпечка с жидкими подсластителями в печенье

Переходим к другой серьезной теме: куки! Поскольку печенье может сильно различаться по текстуре, мы решили протестировать два разных вида, чтобы увидеть, как выпечка с жидкими подсластителями влияет как на мягкое, так и на хрустящее печенье. Вы можете ожидать, что другие жидкие подсластители дадут аналогичные результаты — здесь мы просто делимся нашими любимыми комбинациями.

Кленовый сироп заменил сахар в мягком шоколадном печенье слева; исходная версия находится справа.

Мягкое печенье с кленовым сиропом: оно имеет насыщенный вкус, напоминающий коричневый сахар, и очень влажное. Они более темного цвета и имеют небольшие отверстия на поверхности. Их уникальный кленовый аромат заставляет мои вкусовые рецепторы петь. Бонус: печенье, подслащенное кленовым сиропом, остается свежим дольше, чем ожидалось, около пяти дней.

Вердикт: Использование жидких подсластителей в мягком печенье сделает его слегка рассыпчатым и рассыпчатым; они также могут распространяться больше, чем исходная версия.

Меласса заменила сахар в Buttersnaps слева; оригинал, сделанный из сахара справа, на удивление похож по высоте и ширине.

Хрустящее печенье из патоки: они довольно сильно растекаются во время выпечки, как и партия, приготовленная с сахаром. Оба в конечном итоге получаются очень тонкими, но печенье, приготовленное с сахаром, становится хрустящим, когда остынет. Для людей, которые не любят слишком сладкие угощения и любят нежное печенье, патока на сахар может стать идеальной заменой.

Вердикт: Хрустящее печенье, приготовленное с жидкими подсластителями, станет мягким и останется нежным даже через один-два дня.

Выпечка с жидкими подсластителями

Как и в случае с печеньем, мы решаем протестировать два разных вида торта: один, в котором используется метод взбивания, и другой, представляющий собой простое перемешивание на масляной основе. Мы используем мед для этих двух тестов, но вы можете использовать любой жидкий подсластитель, который, по вашему мнению, лучше всего сочетается с ароматом вашего торта.

Мед заменил сахар в классическом желтом пироге слева; справа оригинал, сделанный с сахаром.

Кремовый торт с медом: Удивительно феноменально! Наше исследование показывает, что использование меда (или любого жидкого подсластителя) для приготовления кремового торта не принесет успеха. Принято считать, что жидкие подсластители не являются надежной заменой в рецептах, требующих смешивания сливочного масла и сахара вместе. Поскольку жидкие подсластители не имеют гранулированной структуры, они не создают крошечные воздушные карманы, которые делают выпечку легкой и пушистой.

Тем не менее, сочетание меда, ванили и миндального экстракта просто волшебно. Он запекается намного темнее, чем исходный вариант, но при этом имеет привлекательный вид с заметно плоским верхом — идеально подходит для посыпки свежими ягодами!

Вердикт: Выпекать кремовые торты с жидкими подсластителями может быть рискованно, но полезно; ожидайте, что ваш торт будет немного более плотным, но при этом также сочным и нежным.

Мед заменил сахар в пироге слева, придав ему слегка красный оттенок; справа оригинал, сделанный с сахаром.

Торт на масляной основе с медом: он становится приятным каштаново-коричневым из-за реакции между кислым медом и какао-порошком голландского производства. Аромат меда и шоколада вместе является новым и интригующим, если не сказать больше. У этого пирога, как и у некоторых других хлебобулочных изделий, сделанных с жидкими подсластителями, есть небольшие отверстия для булавок вдоль поверхности.

Почему дыры? Слегка кислая природа жидких подсластителей, таких как мед, создает более эластичную сеть глютена.Пузырьки воздуха в жидком тесте расширяются по мере выпекания торта и в конечном итоге прорываются через верхнюю часть торта, образуя множество крошечных дырок. (Не волнуйтесь, это не умаляет презентации или интригующего аромата выпечки.)

Вердикт: Выпечка с жидкими подсластителями делает масляные коржи более рассыпчатыми и нежными, а также супервлажными.

Выпечка с жидкими подсластителями: основные моменты

Чтобы максимально использовать жидкие подсластители в выпечке, вам следует помнить следующее:

• На каждую чашку используемого жидкого подсластителя уменьшите количество добавляемой жидкости в рецепте примерно на 3-4 столовые ложки.
• Если рецепт не содержит добавленной жидкости, увеличьте количество муки примерно на 3-4 столовые ложки на каждую чашку жидкого подсластителя (примерно 1 столовая ложка на 1/4 чашки).
• Отрегулируйте жидкий подсластитель по вкусу, отметив, что мед — самый сладкий из обычно используемых жидких подсластителей.
• При использовании жидкого подсластителя конечный продукт будет более влажным и мягким.
• С осторожностью подходите к рецептам, требующим одновременного взбивания сливочного масла и сахара. Ожидайте более влажного и плотного конечного продукта.

Наконец, помните, что эти тесты являются примерами множества возможностей, которые ждут вас — смешивайте и подбирайте ваши любимые жидкие подсластители и рецепты, ожидая аналогичных общих результатов, но неизученных нюансов вкуса и текстуры.

Мы надеемся, что вы почувствуете воодушевление поэкспериментировать с рецептами и выбранным подсластителем. Если вы наткнетесь на какие-либо фантастические комбинации при выпечке с жидкими подсластителями, сообщите нам об этом в комментариях ниже.

Спасибо Anne Mientka за фотографии для этого поста.

Honey Palette, палеодесертная компания

Honey Palette,

палеопекарня.

Потому что десерт достоин каждого.

Медовая палитра продуктов

Мы так счастливы быть здесь и предоставить вам восхитительные и декадентские десерты для всех.

Десерты Honey Palette не содержат глютена, злаков, молочных продуктов, сахара, кукурузы и сои. И они подслащены только фруктами и медом. Мы используем лучшие местные и экологически чистые ингредиенты. Нет никаких добавленных наполнителей или неизвестных добавок.

Все продукты относятся к категории Paleo, некоторые — к SCD и AIP.

Мы искренне верим, что еда — это лекарство, даже когда речь идет о десерте! Мы считаем, что каждый должен иметь возможность есть десерт, независимо от состояния его здоровья, и не беспокоиться о том, нанесет ли он вред его здоровью.

Ведь десерт достоин все 🙂

• Слайд изображения

• Расскажите историю своего бренда с помощью изображений

• Слайд изображения

• Расскажите историю своего бренда с помощью изображений

• Слайд изображения

• Расскажите историю своего бренда с помощью изображений

Слайд изображения

Слайд изображения

Слайд изображения

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Ветчина, запеченная с медом

Инструкции по приготовлению

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.Поместите Приготовленная спирально нарезанная копченая ветчина (4 фунта) срезанным концом вниз в большой противень.

Шаг 2

Смешайте Яблочный сок (1/2 стакана) с Апельсиновый сок (1/2 стакана) в миску и перемешать.

Шаг 3

Залейте соком ветчину и запекайте в течение 1 часа, часто поливая соком.

Шаг 4

Вынуть из духовки. Вылейте оставшийся сок.

Шаг 5

Смешивание Коричневый сахар (1/2 стакана) , Целая гвоздика (1 столовая ложка) , и Мед (1/2 стакана) вместе в небольшой миске и нагрейте в кастрюле до однородной массы.

ШАГ 6

Нанесите смесь на ветчину и запекайте еще час или пока внутренняя температура не станет 140 градусов F (60 градусов C).

Простая глазурь для выпечки и Boxiki Review

Этот рецепт глазури, состоящий из основных ингредиентов, легко приготовить в любой момент, и это идеальный завершающий штрих для вашей выпечки! Мне особенно нравится добавлять его в банановый хлеб, булочки с корицей и пончики!

Какой торт без глазури?

Какие булочки с корицей без ванильной глазури ?!

Сегодня я хотел поделиться с вами рецептом быстрой глазури.Я так часто использую этот рецепт, что даже ничего не меряю! Это просто последний штрих ко многим моим выпечкам.

Если вы пробовали мои утренние булочки с корицей в демонстрационном зале Rustic Honey Boutique Showroom, значит, у вас была глазурь! Прямо как моя бабушка! 🙂

Недавно я приготовил эту глазурь для украшения домашнего бананового хлеба. Я использовал свою новую форму для выпечки хлеба Boxiki, и она мне очень понравилась!

Boxiki имеют текстурированную, гибкую и антипригарную силиконовую основу, что делает их идеальными для легкого извлечения кексов и хлеба! У меня не было никаких проблем с извлечением бананового хлеба…

У меня были проблемы с тем, чтобы не съесть его, пока я не добрался до разделочной доски …

Я говорю вам, глазурь делает его неотразимым! Вы можете взять мой рецепт бананового хлеба здесь.

Простая глазурь для выпечки

Состав:

• 1/4 г. (1/2 стика) сливочное масло топленое
• 1/2 ч.л. экстракта ванили
• 1-2 с. сахарная пудра (добавляйте до получения нужной консистенции)

Направление:

1. Растопите масло в микроволновой печи. Затем добавьте ваниль и начните взбивать сахарную пудру, 1/4 ц. вовремя. Продолжайте добавлять сахарную пудру, пока не получите желаемую консистенцию.
2. Для пончиков я предпочитаю быть тонкими, но для хлеба и булочек я обычно делаю их немного толще.Вы также можете добавить немного молока, если хотите более жидкую глазурь (см. Мой простой рецепт пончиков и глазурь здесь).
3. Глазурь и наслаждайся !!!

И прикрепите рецепт глазури на потом…

Накануне вечером я использовал квадратную форму Boxiki, чтобы приготовить это восхитительное печенье с арахисовым маслом без выпечки Pioneer Woman для частной вечеринки по магазинам Rustic Honey. Они отлично сидели, и их было так легко снять со сковороды, потому что силикон такой гибкий!

Антипригарная природа этих сковородок пригодится! (Не то чтобы я когда-нибудь испортил торт, пытаясь выкинуть его из кастрюли! Ха-ха! Ты же знаешь, что тоже там был!) 😉

Я разрезал печенье на маленькие квадраты и разложил на подставке для торта для сервировки.

Я прекрасно провел время, пробуя новые рецепты для этой вечеринки! Не могу дождаться, чтобы поделиться ими с вами!

Спасибо, что заглянули!

-Лорен

Печенье с медово-шоколадной крошкой — Big Green House

Медово-шоколадное печенье мягкое и наполненное шоколадом. Кроме того, с минимальным количеством рафинированного сахара это печенье не вызывает вины!

Я серьезно эти куки!

Конечно, это касается большинства печенья с шоколадной крошкой.Но у них есть дополнительный бонус в виде меньшего количества калорий и жира, чем у обычного печенья с шоколадной крошкой.

Это печенье подслащено медом и содержит всего 1 столовую ложку коричневого сахара. (95 калорий и всего 3 грамма жира в одном печенье!)

Простой список ингредиентов:

• Мука + пищевая сода + кукурузный крахмал + соль
• Масло + ваниль
• Яичный белок
• Молоко
• Мед + коричневый сахар
• Шоколадные чипсы

Несколько примечаний: Если вы не хотите использовать масло (это всего 2 столовые ложки), можно заменить кокосовым маслом.Сначала растопите его и дайте ему немного остыть, прежде чем добавлять в тесто.

Ваше печенье будет немного вздутым после выпечки. Они немного сдуваются, когда остынут. При необходимости можно слегка разгладить их шпателем, пока они еще теплые.

По этому рецепту получается 12 печенек. Если вы сделаете больше / меньше, количество калорий и жира будет другим.

Возьмите стакан холодного молока и наслаждайтесь-

Еще рецепты печенья с шоколадной крошкой:

соединение и ужин на выходных

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 10 минут

Общее время 40 минут

Состав

• 1 стакан муки
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• щепотка соли
• 2 TBSP сливочного масла, топленого
• 1 яичный белок
• 1 1/2 чайной ложки обезжиренного молока
• 1 чайная ложка ванили
• 3 TBSP меда
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 1/4 стакана шоколадной стружки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 градусов.Выстелите противень с плоской кромкой пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
2. В миске взбейте муку, соль, кукурузный крахмал и пищевую соду. Отложите в сторону.
3. В миске взбить масло, сахар и мед. Затем смешайте ваниль, молоко и яичный белок. Взбивайте до однородности.
4. Постепенно добавляйте мучную смесь и перемешивайте до однородной массы.
5. Добавьте шоколадную стружку.
6. Сформируйте из теста 12 шариков одинакового размера и выложите на противень.
7. Выпекать 9-10 минут.
8. Дайте печенье постоять на противне 10 минут, прежде чем вынуть.
9. Полностью остудить на решетке.

Банкноты

• адаптировано из Amy’s Healthy Baking

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.