Мастова блюдо: Мастава – узбекский суп. Рецепт приготовления настоящей Маставы по-узбекски – Мастава — Википедия

Мастава – узбекский суп. Рецепт приготовления настоящей Маставы по-узбекски

Друзья, всем привет! С Вами Денис Повага. Сегодня готовил узбекский супчик — Мастава, и спешу поделиться рецептом. Очень хорошо заходит, особенно после праздников. Легкий, сытный, бодрящий! Его называют ещё жидким пловом, и по мне это необычный и интересный рецепт. Не привычный с виду, и потрясающе вкусный в процессе поедания. Маставу подают с разнообразным букетом пряностей, чаще из которых — кинза, укроп и базилик. И наконец, она заправляется небольшим количеством Катыка (кисломолочный продукт распространенный у Тюркских народов, а у нас многие заменяют кефиром). Скажу сразу, и без Катыка — получается невероятно вкусно!

Рецепт очень простой, и ниже будут пошаговые фото, всего процесса приготовления.

Из-за специфического названия — Мастава (или Мастоба), у нас его чаще называют так — «Приготовив этот суп однажды, захочется ещё!» или ещё с таким названием — «Такой супчик, хоть каждый день подавайте!«. Очень цепляют такие заголовки, которые встречаются в видео роликах Ютуб. Предлагаю к просмотру видео рецепта, по мотивам которой создал свою фото версию. Добро пожаловать в выпуск!

Ингредиенты:

  • Растительное масло — 50 грамм.
  • Лук — 2 луковицы
  • Мясо — 0.5 кг (предпочтительно ребрышки баранины, но можно говядину мелкими кубиками)
  • Морковь — 2 средних
  • Перец болгарских — 2 штуки
  • Томатная паста — 2 столовых ложки
  • Помидоры — 2 больших
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Бульон или вода — 3 литра (желательно сварить говяжий бульон на косточки, но не обязательно)
  • Промытый рис — 200 грамм

Предпочтительно нарезать всё мелкими кубиками.

Мастава – рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт можно повторить дома в глубокой толстостенной сковороде, а можно в казане на костре… Будет конечно же вкусно!

Шаг 1. Разжигаю огонь, и прогреваю чугунный казан…

Шаг 2. Наливаю масла. Буквально 50 грамм. Если готовите плов в казане, то масла требуется больше!

За размытые фото извиняйте. На улице было холодно -20 градусов, пар + готовил под вечер, солнце ушло за горизонт )). Узбеки же готовят наоборот, под первые лучи солнца, под утренний Намаз. Конечно же, мы далеки от этих традиций, и лишь повторяем рецепт.

Шаг 3. Разогрели масло, и отправляем лук. Обжариваем буквально 3 минуты, чтобы слегка подрумянился.

Можно начинать с мяса, а после лук. Но тут уже, кто как готовит. Принцип приготовления похож не только с пловом, но и со многими узбекскими блюдами, которые ещё не раз будем готовить. Также плов — кто-то начинает обжарку с мяса, а кто-то с лука. Всё зависит от разных рецептур, и разновидностей плова.

Классический рецепт Маставы из говядины

Шаг 4. Отправляем мелко нарезанную говядину. Всё в этом рецепте режется кубиками. Лук можно полукольцами (или перышками).

Шаг 5. Обжариваем 5-7 минут с мясом:

Шаг 6. Добавляем морковь кубиками… Обжариваем ещё 5 минут.

Шаг 7. Отправляем болгарский перец кубиками (на 5 минут). Можно использовать зеленый и красный. Или только зеленый, или только красный. Если использовать оба цвета, то блюдо получается более красивым в тарелочке при подаче. На рынке был только красный, пришлось обойтись им.

Периодически помешиваем и контролируем огонь. Жарим не интенсивно, но и не слабо. Огонь достаточно хороший. Можно назвать выше среднего!

Шаг 8. Следом чеснок полностью, на пару минут. Помешиваем…

Любимая помогает, руки не мои ))

Шаг 9. Добавляю томатную пасту — буквально 2 столовых ложки. (если в сезон помидоры сочные спелые, то томатная не обязательна!). Обжариваем пару минут, чтобы не было изжоги от томатной. После, перемешиваем!

Шаг 10. Отправляем томаты нарезанные кубиками. Пленку не снимал. Как есть порезали. На высоких температурах, всё будет отлично.

Шаг 11. Следом картофеля, порезанных кубиками. Обжариваем буквально 5 минут. Прикладываю фото:

Шаг 12. Пришло время приправ…

  • Зира — чайная ложка без горки
  • Кориандр молотый — чайная ложка с горкой
  • Соль — чайная ложка без горки

После, бульон попробуете на вкус, и в случае чего добавите соль. Но у меня ушло такое кол-во!

Фотографирую в темноте уже… Получается вот такая обжарка. Очень насыщенная, с приправами:

Дело близится к завершению…

Шаг 13. Заливаем 3 литрами воды и пускай томится зирвак порядка 20 минут. Как раз картофель сварится…

После закипания, кипение требуется умеренное. Поэтому, важно контролировать огонь.

Закипая, будет появляться навар или пенка, которую нужно снять. Накипь аккуратно снимаем ложкой…

Контролируйте процесс, чтобы картофель был почти готов. Потому как, когда отправим рис — ему ещё тоже готовиться в районе 15-20 минут.

Шаг 14. Отправляю промытый рис (200 грамм), помешиваем и варим суп до готовности риса — 15-20 мин.

Шаг 15. Можно сказать, что Мастава готова, но на самом деле, ей нужно постоять ещё 10 минут, после того, как убираем казан с огня.

Мы не стали дожидаться, когда она настоится в казане, и начерпали полную кастрюлю супа, и отправились с улицы домой. Под крышкой, горячая Мастафа дошла те самые 10 минут, и вот что у нас получилось… Насыщенный бульон, с готовым рисом. Получается, что сначала в казане рис бурлил до готовности 15 минут, и после убрали с огня, дали постоять под крышкой — 10 минут. И вот тогда, вот она — настоящая Мастава.

Шаг 16. Режем зелень:

  • Райхон (базилик)  — можно зеленый или фиолетовый. В крайнем случае сушеный.
  • Кинза
  • Петрушка

Всё нарезаю в общую тарелку, и каждый добавляет зелень по вкусу.

Мастава ещё встречается с фрикадельками, но чаще именно классический рецепт с мясом баранины или говядины. Такой супчик, хоть каждый день подавай!

Приятного аппетита.

Очень вкусный суп. Заслуживает внимания! Вроде и не плов, вроде и не харчо. Быть может Мампар? Да нет, совершенно новый интересный рецепт на моем блоге. Рекомендую! Также, если хотите удивить себя и близких, то рекомендую домашний рецепт Том Яма . Но это уже из другой кухни (Тайской).

Кстати! Давненько видел рецепт Маставы от Сталика Ханкишиева, ещё на блоге ЖЖ, но решил повторить рецепт по узбекски, и показать весь процесс Вам. Очень теплая молва идет про этот суп.

Буду благодарен, если оцените сегодняшние старания для Вас. Обязательно приготовьте рецепт, следуя пошаговым фото, и пишите мнение ниже…

Спасибо за внимание!

Автор публикации

не в сети 24 часа

admin

6

Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово…

Комментарии: 277Публикации: 154Регистрация: 22-09-2018

Мастава — рецепт приготовления с фото на ydoo.info

  • варка баранины в кастрюле на плите

    Берем кастрюлю, набираем три литра воды и кладем внутрь баранье мясо, нарезанное кусочками среднего размера. Вместе с бараниной в емкость отправляем целыми овощи — лук, морковь. Добавляем перец горошком и соль.

  • кусочки баранины в чугунном казане

    Держим кастрюлю с ингредиентами на плите один час, в процессе избавляясь от образовавшейся пенки. Смазываем казан маслом и высыпаем нарезанное мясо. По готовности перекладываем его в тарелку.

  • лук полукольцами в казане

    Нарезаем лук полукольцами и отправляем овощ в казан, добавив еще немного масла. Обжариваем до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

  • баранина с луком в чугунном казане

    После этого можно возвращать баранину обратно в казан.

  • мясо с луком и специями в чугунном казане

    По рецепту без специй не обойтись: зирой, кориандром, кунжутом заправляем мясо.

  • морковь, нарезанная кубиками, в белой тарелке на столе

    Дабы не тратить время зря, нарезаем морковь небольшими кубиками.

  • сладкий перец оранжевого и красного цвета, нарезанный кубиками, в белой тарелке на столе

    Далее измельчим так же и сладкий болгарский перец.

  • баранина с луком и морковью в чугунном казане

    Добавляем морковь в казан к мясу и луку. Перемешиваем ингредиенты.

  • баранина с луком, морковью и сладким перцем в чугунном казане

    Отправляем жариться и перец. Еще раз весь состав тщательно перемешиваем.

  • баранина с овощами и томатной пастой в казане

    Когда морковь и перец немного прожарятся, добавляем томатную пасту.

  • баранина, тушеная с овощами, в чугунном казане

    Тушим овощи вместе с мясом для маставы, выставив умеренный огонь.

  • кубики картофеля в кастрюле с бульонами на баранине

    Из кастрюли вынимаем лук и морковь. Засыпаем стакан риса. Засекаем 7 минут. Небольшими кубиками нарезаем картофель и отправляем его в бульон спустя указанный промежуток времени.

  • баранина в казане с овощами и измельченным чесноком

    Избавляемся от шелухи на чесноке, тщательно промываем под проточной водой, измельчаем и мелко нарезанный овощ пересыпаем в казан.

  • суп мастава в кастрюле на плите

    Все ингредиенты уже прожарились, а потому  пересыпаем состав из казана в кастрюлю. Хорошо мешаем получившуюся массу.

  • узбекский суп мастава с зеленью в кастрюле на плите

    После того, как добавим зелень, самое время выключать огонь и плотно накрыть маставу крышкой. Оставляем на 25-30 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы суп настоялся. Желаем приятного аппетита!

  • Мастава. Рецепт приготовления… (11 фото)

    Что-то давненько мы с вами ничего вкусненького не ели, вот вам очередной рецепт блюда «пальчики оближешь»…



    Узбекская кухня — как математика, она бесконечна в изучении, она не укладывается в рамки каких-либо книг. Ну, сами посудите, я написал уже три немаленьких тома, никто меня в объеме не ограничивал. Одна из основных тем — кулинария Узбекистана. Думаете, обо всем написал? Ничего подобного! То и дело вспоминаются блюда, о которых я и словом не обмолвился. И одно из них — та самая мастава, о которой речь идет в вышеупомянутом диалоге тридцатилетней давности.
    Ну что, приготовим?
    Вот примерный набор продуктов, которые могут понадобиться.

    Примерный набор, потому что абсолютно необходимых продуктов здесь всего три: рис, лук да морковка. Правда, если готовить из такого спартанского набора, то без пары ложек масла не обойтись.

    А если есть такое роскошное мясо, как бараньи ребрышки, то достаточно будет уложить их в холодный казан салом вниз, и подождать, когда жирок вытопится — хоть две, хоть три ложки.
    А нет ребрышек, зато есть постная говядина — ну ничего, порезать ее мелкими кубиками, да и обжарить в масле до появления легкой золотистой корочки и хорошего запаха. Много мяса не надо, поверьте мне. Кто хочет есть мясо — пусть ест шашлык.

    И ребрышки слишком сильно жарить не надо, пусть останутся светлыми.

    Некоторые, когда маставу готовят, ничего, кроме мяса не обжаривают. Обжаренное мясо заливают водой, варят, а уж потом закладывают овощи, порезанные мелким кубиком. А я, кроме мяса, еще и лук обжариваю. Чуть-чуть — чтобы стал прозрачным и слегка пожелтел. И чеснок, несколько зубчиков, добавляю когда лук уже пожелтеет. Раз, другой помешал, чеснок испустил запах и заливай воду. Какую? Да можно и сырую — этой воде еще кипеть да кипеть!

    Впрочем, здесь возможны варианты. Некоторые варят маставу очень быстро — минут за пятьдесят. Обжарили мясо — пять минут, воде вскипеть — еще пять минут, а там все сразу овощи, кроме картошки, да рис. Картошку за двадцать минут до готовности. И что? Получается замечательный суп.
    А я варю чуть иначе. Я сначала морковь — допустим, пару штук, потом репу кубиками — одной хватит, парочку помидор без шкуры и кубиком, а по настроению и баклажан (не знали, да, что и его можно варить?), и даже парочку соленых бочковых помидорок вместе со стаканом рассола.

    Некоторые добавляют в суп зиру — это правильнее сделать, когда чеснок обжаривали. Некоторые советуют добавить перец горошком. Некоторые любят, чтобы перец был стручковый, сухой такой. Он в маставе распарится и, если подавать маставу на завтрак (а в ряде случаев мужики требуют маставу на завтрак — хорошо помогает, говорят!), то этот перчик — ох! — как пригодится!
    А я в маставу добавляю немного сушеной зелени. Вот тот самый джамбул, который никто не знает, как перевести на русский и без которого шурпа — не шурпа. Перевожу: садовый чабер, собранный до цветения. Не хранится, не перевозится. В Москве нету. В сухом виде — не то. Я привык, потому и добавляю, пусть хотя бы и сухой. Чабрец, что в чай добавляют — ну, довольно условная замена. А тимьян не надо. Так что пропустите этот пункт и готовьте дальше — все будет хорошо.

    Риса надо всего одну пиалу. Да только не того риса, из которого плов готовят, не басмати — упаси Господь — а риса самого простого, обычного, что на каши хорошо идет. Пусть попадается в нем дробленка — ничего страшного! Главное, чтобы рис был крахмалистым.

    Когда рис поварится минут двадцать, добавляйте картошки. Знаете, есть супы, которым картошка противопоказанна, есть супы, для которых картошку лучше отваривать в отдельной части бульона, а в маставу картошка идет так, как буд-то мама научила. Кладите, но не перекладывайте! Лишнего ничего не должно быть, всего в меру. У меня было три небольшие картофелины, вроде, нормально, хватило.

    Вот теперь смотрите — вот мастава начинается. Вроде готов рис, да? Куда уж дальше-то варить! Пусть у нас в казане и не шибко-то бурно кипело, так, побулькивало иногда, но все же рис варился минут сорок! Вон он уже какой — набух, того гляди развалится.
    Но это еще не мастава, уж вы мне поверьте! Уберите огонь, дайте постоять минут пятнадцать, чтобы остыло в казане градусов до 60-70С.

    Вот теперь крахмал из риса вышел, суп загустел, вот теперь это мастава! Ох, какая мастава!
    Знаете, некоторые, из тех, что едят маставу по утрам, требуют к ней кислого молока, чеснока и обязательного красного жгучего перчика — пусть хотя бы молотого. Ну, чтобы не просто так поесть, а поесть и вспотеть. А мне довольно было немного кинзы и хорошего, только что смолотого черного перца. И хорошо, вот ей Богу, хорошо после маставы! Удивительно комфортное блюдо, удивительно рациональное. Подойдет и хлопкоробам, если налить по две кассушки, да погуще. Подойдет и старикам, и детям. И желающим закусить тоже подойдет! Пусть начинают закусывать с зеленой редьки, солений, с копченого сала, с холодного мяса, квашеной капусты, бочковых помидоров. А как выпьют уже грамм по 100-150, так и подавайте маставу! После ужина разойдутся трезвыми, спать будут, как младенцы… Источник

    Смотрите еще: Ферганский плов. Процесс приготовления… (22 фото)
    Аппетитный узбекский плов. Процесс приготовления… (42 фото)
    Аппетитный борщ. Готовим сами… (20 фото)

    Мастава – узбекский рисовый суп

    Не знаю как вы, а вот из меня по утрам едок никакой. Я могу себя еще заставить проглотить бутерброд с маслом, запив его чаем, но – именно заставить. Однако, пусть и редко, но случаются ситуации, когда по утрам ищешь альтернативу хашу или шурпе, чтобы под “горячее, жирное и острое” опрокинуть почти замороженную рюмку водки и возвернуть все утраченные накануне иллюзии. И вот тогда на ум (в качестве альтернативы, повторюсь) приходит мастава – эта поистине пища богов, если боги едят с утра суп и если им случается накануне выпивать.

    Мастава – блюдо узбекское, хотя во многих кухнях есть что-то похожее. И мастава бывает очень разная. Самая распространенная готовится на бараньих косточках с последующим добавлением крупных фрикаделек. На мой “вкус и цвет” – это наиболее подходящий для всех случаев жизни вариант. Если, конечно, вы готовите именно маставу, а не что-то иное.

    Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это (на 5-6 порций):

    1. Килограмм (или чуть более) баранины, чтобы были мякоть и косточки. Обычно я покупаю небольшую лопаточную часть – там всё при ней.
    2. Две-три средние луковицы, одна из которых пойдет в фарш
    3. Две средние моркови
    4. Два-три средних помидора
    5.Половина сладкого перца.
    6. Граммов 100 риса
    7. Пучок свежей зелени
    8. Два зубчика чеснока
    9. По желанию стручок острого перца
    10. Соль по вкусу, чайная ложка зиры, немного растительного масла для обжарки фрикаделек.

    Бараний отруб сразу разделим на косточки и мякоть.

    Косточки сложим в подходящую кастрюлю, добавим помидоры, очищенную головку лука, пару щепоток соли, зальем всё это дело примерно четырьмя литрами холодной воды и поставим вариться. При первом и последующем закипании аккуратно несколько раз снимем пенку и оставим, без крышки, слабо кипеть примерно на час.

    Тем временем мякоть баранины и одну из луковиц пропустим через мясорубку…

    …добавим в фарш немного рубленной зелени, пару щепоток соли и тщательно его вымесим.

    Из фарша слепим крупные, чуть больше грецкого ореха, фрикадельки и обжарим их в растительном масле со всех сторон. Степень обжарки не имеет значения, главное – обжарить, слегка или покруче. Впрочем, в отношении фрикаделек это обычное кулинарное правило – предварительно их обжаривать. Чтобы и фрикадельки выглядели аппетитно, и чтобы бульон в последующем приобрел более нарядный цвет.

    Готовые фрикадельки отложим до поры до времени на отдельную тарелку и займемся рисом. Как и для плова, для маставы качество и сорт риса имеют значение. Потому что здесь очень важны его вкусовые качества, которые у абы какого риса, как правило, не на высоте. Словом, отнеситесь к этому внимательнее, не пожалеете. Рис нужно хорошенько промыть в нескольких водах и, если есть необходимость, перебрать его, очистив от камешков и прочего, что могло “прилететь” с рисорушки. Замачивать рис нет необходимости.

    Итак, бульон готов, самое время, вынув из него сварившуюся луковицу, добавить нарезанную соломкой морковь и стручок острого перца, если он используется.

    После закипания – очередь за луком, измельченным произвольно.

    Вслед за луком следует столь же произвольно измельченная половинка сладкого перца. Теперь закладке овощей предстоит повариться под прикрытой крышкой не более 10-15 минут.

    Наконец, добавляем рис и при небольшом и равномерном кипении доводим его почти до готовности, одновременно корректируя маставу на количество соли по вкусу.

    Как только рис станет упругим (главным образом, его сердцевинка, положим фрикадельки…


    …и – пару столовых ложек измельченной зелени – укропа, кинзы или базилика (про джамбул нет смысла говорить: ни разу не видел его в наших широтах) с измельченным же чесноком. Заправим маставу растертой зирой и дадим ей настояться вне плиты в течение 15-20 минут.

    Если уж организм сильно изнурен, есть смысл еще в процессе готовки пропустить пару рюмочек, ничем не закусывая. Тем удивительнее и жарче разольется по телу (а местами и по душе) сваренная на бараньих косточках мастава, если ее еще заправить, как это делается в Азии, кислым молоком.

    Recipe Name

    Мастава — узбекский рисовый суп

    Author Name

    дундук-кулинар

    Published On

    Preparation Time

    Cook Time

    Total Time

    Average Rating

    Таджикский суп мастова – идеальное блюдо для 1 января

    Обильный праздничный стол и бессонная новогодняя ночь могут негативно отразиться на здоровье. Как приготовить легкий таджикский суп, который спасет от похмелья и тяжести в желудке, – в репортаже корреспондента телеканала «МИР 24» Зарины Абдуназаровой.

    После калорийных блюд и употребления алкоголя организм требует отдыха. Помочь в этом может суп мастова. Для его приготовления требуется минимум продуктов – только лук, рис, зелень и чака. Готовится мастова быстро, что особенно ценно для хозяек, ведь им не хочется в праздничные дни долго стоять у плиты.

    «Мастову готовят с мясом, с фасолью или горохом. Такие супы получаются более насыщенные. Я предпочитаю готовить мастову с сечкой», – рассказывает хозяйка Робия Бахрамова.

    Если соединить приправы, репу, картофель и поджарку, то получится теплый зимний суп. Особый вкус ему придает кисломолочный продукт чака. Для этого супа ее надо взбить с водой. Вслед за чакой в кастрюлю добавляем зелень по вкусу.

    «Блюдо готовится 20 минут. Как зелень положили, надо варить еще не больше двух минут», – отмечает хозяйка Робия Бахрамова.

    Легко, быстро и полезно. Этот суп можно подавать в горячем и холодном виде. Чака по виду напоминает творог, по вкусу близка к кефиру. Она может быть густой, тягучей, сладковатой, с кислинкой, жирной и не очень.

    «У нас много жирных, наваристых блюд. Чака облегчает пищеварение, благодаря ей нет перегруженности в животе. Еще он помогает при простудах», – говорит продавец Мехрангез Асадова.

    В Таджикистане многие блюда готовят с чакой. О пользе кисломолочных продуктов известно давно. Они восполняют запасы кальция в организме и повышают иммунитет. 

    Зарина Абдуназарова

    admin

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *