Макароны с рыбой (так готовят в Италии)

Меня всегда интересовала итальянская кухня, но до времени, как-то не приходилось с ней сталкиваться, возможно, потому что я сама и воздерживалась от этого «знакомства». Мне казалось, что итальянская кухня сложна в приготовлении. Однако это было ошибочное мнение.

Одна моя подруга переехала в Италию, и рассказала мне, что итальянцы готовят каждый день, поэтому их повседневные блюда просты, сытны и вкусны. Конечно, нашему человеку, поначалу трудно представить себя, ежедневно поедающего макароны, особенно если они (макароны) готовятся со всем подряд.

Но! Слова «макароны» не стоит пугаться. И прежде всего потому, что их едят вместо, а не вместе с хлебом.

Примечание. Не надо путать итальянские макароны (иначе говоря «пасту»), изготовленные из муки пшеницы твердых сортов, с нашими макаронами, производящимися из пшеницы мягких сортов – первые благотворно влияют на перистальтику кишечника и от них не толстеют, вторые же вредны для здоровья и провоцируют появление лишнего веса.

Ингредиенты

На две порции:

• Макароны – 100 – 150 гр.;
• Рыба – две небольшие или одна большая;
• Лук – 1 головка;
• Чеснок – 1 – 2 зубчика;
• Помидоры – 2–3 среднего размера;
• Петрушка +кинза – немного;
• Анчоус – 1 рыбешка, но не обязательно;
• Оливковое масло – приблизительно 25 мл;
• Соль + черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Это блюдо можно приготовить за 30 – 45 минут.

Прежде всего, следует подготовить рыбу. Если предполагается использовать рыбное филе или мидии, то их и готовить-то особо нечего – филе разморозить, мидии вынуть из ракушек. Когда же используется рыба типа минтая или трески – ее надо почистить

Итак, рыба готова. Можно ставить на газ кастрюлю с водой, для макарон. В принципе подходят макароны любого типа кроме мелких

Пока вода будет закипать, если надо, отварить в небольшом количестве воды рыбу и подготовьте овощи для «зажарки», а именно, нарежьте лук, помидоры, зелень, чесночок

К этому времени вода для макарон уже закипит. Её подсолить и всыпать в нее приготовленную пасту.

Параллельно ставим на газ глубокую сковороду с ручкой, и, на оливковом масле, панируем нарезанные овощ, а когда те станут мягкими, вкладываем анчоус

Снова все панируем на слабом огне. Чтобы овощи были сочными, рекомендуется в сковороду понемногу доливать бульон, в котором варилась рыба. Данная процедура займет минут пятнадцать

как раз столько времени будут вариться макароны высокого качества.

Пока тушились овощи – сварилась паста, которую отбрасываем на дуршлаг сразу же, не промывая, высыпаем на сковороду.

Поверх макарон кладем кусочки очищенной рыбы

Все аккуратно перемешиваем деревянной лопаточкой, еще тушим, солим, перчим и раскладываем по тарелкам

К этому блюду итальянцы подают красное вино

Интересно! Точно по рецепту данному выше готовятся «Мидии с макаронами», просто их не надо отваривать, а следует лишь высвободить из ракушек и добавить в «зажарку» вслед за помидорами, в момент, показанный на «фото 4». Для этого рецепта мидий, в очищенном состоянии, должно быть грамм 100 — 200;

Важно! В варианте с мидиями, анчоус не используют!

 

Как приготовить макароны по-итальянски с рыбой

Откровенно признаюсь, ранее мне не приходилось готовить макароны с рыбой, ведь мое сердце (и желудок) целиком и полностью принадлежит мясу. Но все-таки есть среди рыбного ассортимента мои фавориты, среди них главной является форель. Да, соглашусь рыба не из дешевых, не на каждый день, однако такое блюдо стоит хотя бы пару раз в месяц готовить для себя, любимых, и своих близких, ведь помимо того, что оно получается весьма пикантным и ароматным, оно еще и очень полезно благодаря большому содержанию фосфора, жирных кислот Омега-3 и других витаминов и минералов. Поэтому если вы хотите, чтобы ваш мозг работал, как налаженный механизм, сосуды были всегда здоровы, а желудок блаженствовал, обязательно приготовьте макароны по-итальянски с рыбой.

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 395 ккал

Чтобы приготовить макароны по-итальянски с рыбой, вам понадобится:

макароны – 500 г
вода для варки – 4-5 л
форель – 400 г
сливки (10-20 % жирности) – 250 мл
пармезан – 100 г
чеснок – 4 зубчика
масло растительное (оливковое) – 4 ст.л.
укроп – 1 пучок
соль, перец черный молотый – по вкусу

Как приготовить макароны с рыбой по-итальянски.

1. Наливаем в кастрюлю воду и даем ей закипеть. Когда вода закипит, подсаливаем ее, можно по желанию добавить итальянские травы, высыпаем макароны и варим их до готовности, для этого нам понадобится около 10 минут (время варки уточните на упаковке производителя). Затем откидываем макароны на дуршлаг, сливаем воду, сбрызгиваем макароны маслом и перемешиваем их.
2. Филе свежей форели очищаем от кожицы и нарезаем кубиками.
3. Нарезанные кусочки рыбы обжариваем на разогретой сковороде с оливковым маслом и чесноком до тех пор, пока они не станут приятного светло-розового цвета.
4. Когда чеснок уже пропитал масло, а вместе с ним и рыбу, убираем его со сковороды и аккуратно тонкой струей вливаем сливки, добавляем мелко нарубленную зелень.
5. Соус держим на огне до загустения, после чего выключаем огонь.
6. Презентуем макароны к столу, выложив сверху наш соус с рыбой и посыпав блюдо ароматной сырной шапкой натертого пармезана.

А для тех гурманов, которые предпочитают другие виды рыбы, предлагаем приготовить макароны по-флотски с тунцом и два незабываемых салата: салат из макарон и копченой сельди «Застолье» и салат из макарон и копченой скумбрии «Балтика».

Приятного вам аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Мария Хоролец
Рецепт опубликован 27.10.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Паста с рыбой по-итальянски | Италия-моя жизнь.

Сегодня местные рыбаки мне принесли вот такую рыбку.Что приготовить из этого чуда?

Конечно же пасту с рыбой.Это любимое блюдо моего мужа-итальянца.Приступим?!

Нам потребуется на 2 порции.

1.Рыба(любая,самая простая,как на уху).У меня разновидность морского окуня 200 гр.

2.Лук репчатый,морковь,сельдерей,помидоры черри,петрушка,лавровый лист.

3.Черный молотый перец.

4.Оливковое масло.

5.Паста 200 гр.

6.Белое вино 100 мл.

Чистим рыбу и отправляем вариться.Добавляем сельдерей,лавровый лист,петрушку.Варим 10-15 минут.Вынимаем рыбу и охлаждаем.Бульон оставляем,он нам еще пригодится.

Измельчаем лук,чеснок,морковь.Обжариваем на оливковом масле 1-2 минуты.Добавляем черный молотый перец.

Нарезаем мелко помидоры черри и добавляем к обжарке.Тушим 2-3 минуты.

Наша рыба остыла.Можем отделить филе от костей.Ой,страшненькая,но вкусная!!!

Рыбу отправляем на сковороду с обжаркой.Добавляем полстакана вина.И протушиваем 5 минут на среднем огне.

А сейчас очередь бульона,который остался после варки рыбы.Сразу весь не выливаем в сковороду.Только необходимое количество,чтобы на два пальца покрыть пасту.Иначе паста свариться,а жидкость не вытушиться.И получиться размазня!!!Или,как говорит мой муж,кашка,а не паста.

Высыпаем наши макароны.Для этого типа пасты выбирайте маленькие,как у меня.

Если макароны еще сырые,а жидкость почти испарилась,добавляем оставшийся бульон.Переодически мешаем.

Пробуем!Макароны сварились,бульон вытушился.Прошу всех за стол.Паста с рыбой по-итальянски готова.Приятного аппетита!

Статьи по теме:                  Спагетти с креветками и цуккини.

Рыба-меч с помидорами и оливками(alla siciliana)

Итальянская паста с курицей.Подробный рецепт и фото.

Спагетти с рыбой тилапия пошаговый рецепт с фото, приготовление в домашних условиях на Webspoon.ru

Готовим спагетти с рыбой

Настоящая итальянская паста — это не просто макароны с томатом, это целое произведение искусства, которое можно делать в сотнях вариаций.

Если вы хотите удивить свою семью или побаловать себя вкусным обедом, то непременно стоит попробовать приготовить спагетти с рыбой. Этот несложный рецепт окажется по силам даже самой малоопытной хозяйке, а получится всё вкусно и красиво. Спагетти с рыбой идеально подойдут как на обед, так и для ужина. Этот универсальный рецепт непременно осядет в вашей кулинарной книге. Ведь готовить спагетти с рыбой довольно просто, а вкус у них просто замечательный. Рецепт универсален еще тем, что можно экспериментировать с составными ингредиентами. Если изменить сорт рыбы, вкус получится уже немного другой. А если отдать предпочтение лососевым, то получится весьма праздничный рецепт.

Как приготовить «Спагетти с рыбой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления спагетти с рыбой возьмём: спагетти из твёрдых сортов пшеницы, филе тилапии, помидоры, чеснок, сливочное масло, зелень и лимон.

Шаг 2 Ссылка

Помидоры помыть, порезать и протереть через сито, чтобы получить пюре (можно тереть на тёрке или в блендере).

Шаг 3 Ссылка

Филе тилапии или другой белой рыбы помыть и порезать полосками.

Шаг 4 Ссылка

Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нём зубчики чеснока не более 1 минуты (если зубчики большие, то их можно порезать пополам).

Шаг 5 Ссылка

Добавить протёртые помидоры и томить на медленном огне ещё 10 минут.

Шаг 6 Ссылка

Добавить в сковороду филе рыбы, приправить соком и цедрой 1 лимона, солью и перцем.

Шаг 7 Ссылка

Тушить на медленном огне 10-15 минут.

Шаг 8 Ссылка

Отварить спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке.

Шаг 9 Ссылка

Соединить спагетти и филе в томате.

Шаг 10 Ссылка

Подавать спагетти с рыбой немедленно, посыпав горстью мелко порубленной петрушки.

Паста с семгой в сливочном соусе и не только (с фото)

Предлагаю устроить «рыбный день». Не важно – обед это будет или ужин. А готовить мы будем не совсем привычное для нас сочетание – рыбу с макаронами. Не обычно, но очень вкусно. В первом случае я предлагаю вам рецепт пасты с семгой в сливочном соусе, а во втором в томатном. Безумно вкусный и беспроигрышный вариант. Понравится даже тем, кто рыбу воспринимает только с картошкой. Если посчитаете, что семга — слишком дорогой для вас продукт, возьмите любую другую более бюджетную красную рыбу из лососевых: горбушу, кету, гольца. Кстати, нашу пасту часто готовят из слабосоленой рыбы. Естественно, готовить такое каждый день мы не будем, но если ожидаются гости и вам хочется их удивить и подать что-то изысканное – приготовьте и увидите, что ни кто не устоит и не откажется от такой вкусности.

Паста с семгой в сливочном соусе: рецепт с фото

Я довольно критично относилась к сочетанию «рыба + макароны», мне казалось, что это не совместимо. Ну, какой может быть вкус у такого блюда? Оказывается, я просто не умела его готовить. Будучи в гостях, попробовала, и моему удивлению не было предела. О, как же это было вкусно! А все дело в соусе. Нежный, сливочный, с рыбным приятным послевкусием и идеально сочетающийся с пастой. Рецептом я конечно разжилась и хочу теперь поделиться с вами, уже с фото и пошагово. Приготовьте, и вы вольетесь в ряды любителей этой шикарной семги, все, кто отведает ее, станут поклонниками навсегда.

Ингредиенты:

• свежемороженая семга – 350гр;
• паста (спагетти) из твердых сортов пшеницы – 1уп;
• лук репчатый – 2шт;
• кабачок – 1шт;
• помидор – 1шт;
• сливки – 200мл;
• кубик бульонный (по желанию) – 1шт;
• пакетик средиземноморских трав;
• масло сливочное;
• масло оливковое;
• соевый соус;
• сыр твердых сортов, типа «пармезан» — 70гр;
• зелень – по желанию.

Как приготовить итальянскую пасту с семгой в сливочном соусе

 

1. Рыбное филе моем, если замороженное – даем ему разморозиться, причем лучше в холодильнике, постепенно. Нарезаем полосками.
2. Лук очищаем от шелухи, нарезаем тонкими полукольцами. В сковороде разогреваем смесь сливочного и оливкового масел (в такой смеси сливочное не будет гореть) и обжариваем лук 7 минут, до легкого золотистого оттенка.
3. Кабачок, желательно молоденький с тонкой шкуркой, промываем, удаляем хвостик, нарезаем на тонкие полоски, как на лапшу. Если вам попался овощ уже желтоватый, с твердой кожурой, очистите ее. Добавляем полоски к луку и вместе готовим не дольше 5 минут. Следим, чтобы кабачок не размяк, т.е. держал форму.
4. С помидора снимаем кожицу, нарезаем его на кубики и отправляем к овощам в сковородку. Раскрошим бульонный кубик и высыпаем его сверху на овощи. Вливаем по вкусу соевый соус (не забывайте – он соленый!). Перемешиваем массу ложкой.
5. Выкладываем сверху на овощную смесь ломтики семги и снова размешаем ложкой.
6. Через 3 минуты, добавляем сливки. Продолжаем тушить на маленьком нагреве, чтобы соус не расслоился.
7. Если любите специи, добавьте свои любимые. У меня – набор «средиземноморские травы».
8. После того, как сдобрили травами соус, выключаем огонь и даем настояться под крышкой. Долго тушить не стоит, чем больше времени готовится соус, тем суше получится семга.
9. Отварите макаронные изделия согласно инструкции на упаковке. Вы можете взять не обязательно спагетти, но и любую другую пасту. Когда они будут готовы, слейте почти воду, немного оставьте в кружке. Она еще нам пригодится.
10. Готовые спагетти смешиваем со сливочным соусом и, если масса получилась суховатой и ей не хватает сочности, добавьте ту воду, что оставили в кружке.
11. Выкладываем на красивую плоскую тарелку и сверху натираем сыр типа «пармезан». Не отказывайте себе в этом, аромат зрелого сыра идеален в этом соусе. Зелень свежая тоже будет в тему. А все вместе – божественное блюдо.

 

Точно в таком же исполнении можно приготовить пасту и с другими морепродуктами, идеальна она со сливками и креветками.

Автор: Ольга

Тушеная рыба с томатной пастой по-итальянски

Для этого варианта блюда можно взять любую рыбу красных сортов. Идеально подходит не только дорогие сорта, типа семги, форели, но и доступная горбуша. Фарфале, т.е. пасту «бантики» можно заменить спагетти, лингвини, капелини и т.д., но обязательно качественными и твердых сортов. Если хотите, чтобы в томатном соусе было больше овощей, можно предварительно обжарить лук с морковью и потом положить их в блюдо вместе с томатом.

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

• рыба — 600гр;
• макароны твердых сортов — 300гр;
• чеснок 1 зубчик;
• лимон – 1шт;
• петрушка — 1 пучок;
• кетчуп или другой томатный соус — 1ст.л.;
• оливковое масло;
• соль, перец по вкусу.

Как приготовить макароны с красной рыбой в томатной соусе

1. Отвариваем макароны (время приготовления смотрите на пачке) до состояния «аль денте», т.е. чтобы они были совсем слегка твердоватыми, тогда они в процессе дальнейшей готовки не переварятся.
2. На сковороде обжариваем чеснок на оливковом масле.
3. Из рыбы делаем филе, которое нарезаем кубиками. Внимательно выбираем все косточки.
4. Добавляем рыбу к чесноку на сковородке и поливаем соком лимона (достаточно одной дольки лимона).
5. Перчим, солим и обжариваем еще несколько минут.
6. Когда рыба проготовится (т.е. поменяется цвет, станет светлее) добавляем зелень и томат. Тушить еще пару минут.
7. Готовые макароны окатываем холодной проточной водой, чтобы снизить температуру и остановить готовку.
8. Добавляем пасту на сковородку и перемешиваем с рыбой. Огонь убавляем и прогреваем все вместе еще в течение 3-4 минут.

Автор: Ирина

Рыба сейчас, конечно, продукт не из дешевых, но позволить себе хорошую иногда можно. Обязательно надо иногда покупать и готовить. Можно для такой пасты использовать рыбку горячего копчения, представляете, какой аромат будет стоять на кухне, пока вы готовите? Или соленую. Отварная и слегка поджаренная слабосоленая семга, она тоже будет очень вкусной. Пробуйте, готовьте, добивайтесь идеальной текстуры сливочного соуса, так как вам нравится, и вы обязательно войдете во вкус этого блюда. Удачной вам готовки!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0