Люля из: Люля-кебаб, рецепты кебаба. Люля кебаб в домашних условиях из свинины, говядины и баранины.

Содержание

Люля из 3-х видов мяса с картофелем «Айдахо» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

276 руб / шт 276 276

Выбрать
любимым Выбран
любимым

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Люля мягкий и сочный в сочетании с картофелем достаточно вкусно. Порция на один раз вполне хватает,наесться до пуза не получится,но для ланча подойдёт. Включу это блюдо в свой рацион,не скажу,что в качестве любимого,но в целом зачёт,покупать можно будет.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 8,3 г; жиры 3,4 г; углеводы 11,8 г; 110,3 ккал

Состав: филе куриной грудки, свинина (лопатка) (произведено из мороженого сырья), говядина б/к (лопатка)
(произведено из мороженого сырья), картофель свежий, лук репчатый свежий, яйцо куриное пищевое, сухари
панировочные (мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, соль пищевая, дрожжи
хлебопекарные сухие), соус томатный (томатная паста (томаты очищенные свежие, сахар, соль пищевая), сок
томатный (вода питьевая, томаты свежие, соль пищевая, сахар), соль пищевая, перец черный молотый, чеснок
свежий, укроп свежий (зелень), петрушка свежая (зелень)), соль пищевая, перец черный молотый, зира, кориандр молотый. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

  • Годен: 4 суток
  • Вес/объем: 300 г

Люля-кебаб на мангале — Кулинарные заметки Алексея Онегина

                 

Среди прочих шашлыков люля-кебаб стоит особняком. Если от обычного шашлыка мы ждём текстуры, предвкушаем тот момент, когда сможем отрезать ножом или по-первобытному впиться зубами в податливый кусочек мяса, восхитительно золотистый снаружи и сочный внутри, то с люля-кебабом всё наоборот: чем более мягким и нежным он получится, чем меньше усилий потребуется, чтобы его раскусить, тем выше мы оценим кебаб и мастерство того, кто его приготовил.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс — мгновенно и бесплатно!

К счастью, приготовить отличный люля-кебаб по силам каждому: обычный мангал, немного специй и пара секретов, которые помогут вашему люля остаться сочным и нежным, и не свалиться с шампура, когда вы будете его готовить. Мой персональный выбор — люля-кебаб из баранины, но следуя этому рецепту, вы можете смело заменить баранину другим мясом, будь то говядина или свинина, и всё равно приготовить на вашем мангале первосортные люля-кебабы!

Классический люля-кебаб на мангале

Сложность
средняяВремя
1 час + 15 минут

Ингредиенты

4 порции

1 кг мякоти баранины

200 г курдючного сала

1 крупная луковица

15 г соли

1/2 ст.л. кориандра

1/2 ст.л. чёрного перца

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить нежный и сочный люля-кебаб, и как сделать так, чтобы он не свалился с шампура, когда вы будете его готовить.
Алексей Онегин

Зачистите мякоть баранины (для люля-кебаба разумно брать лопатку или окорок) от плёнок и лишнего жира и превратите в фарш, порубив двумя тяжёлыми ножами или топориками, либо просто пропустив через мясорубку с мелкой решёткой. Слегка подморозьте курдючное сало в морозилке, и мелко нарежьте его ножом. Точно так же мелко нарежьте луковицу, соедините в миске с фаршем и курдючным салом, и как следует перемешайте.

Отправьте зиру, кориандр и горошины чёрного перца в ступку и как следует раздавите с помощью пестика или размелите в мельничке. Добавьте соль и специи к фаршу и интенсивно вымешивайте не менее 10 минут, как будто это тесто: именно в этом кроется секрет люля-кебабов, которые не спадают с шампуров. Когда шарик из фарша, брошенный на стол, будет расплющиваться, но не разваливаться, вашу миссию можно считать выполненной: затяните миску с фаршем пищевой плёнкой и уберите в холодильник на несколько часов.

Разожгите угли в мангале, достаньте фарш из холодильника и начните насаживать люля-кебабы на шампуры. Для этого смочите руки, сформируйте из фарша шар размером с кулак, проткните его шампуром, а затем, вращая шампур, аккуратно сформируйте вокруг него колбаску, следя, чтобы фарш нигде не треснул и плотно обхватывал шампур. Готовьте люля-кебаб до румяной корочки на умеренном, но постоянном жаре, часто поворачивая шампуры.

Чтобы люля-кебабы не свалились в мангал, важно учесть следующие моменты:

  • Не пытайтесь схалтурить, вымешивая фарш, это очень важно для того, чтобы в нём образовались белковые связи, которые будут сохранят люля-кебабы целыми.
  • Держите фарш в холодильнике до того момента, как соберётесь готовить, а насадив кебабы на шампуры, сразу же отправляйте их на мангал.
  • В первые минуты важно, чтобы люля-кебабы покрылись корочкой, которая также поможет им лучше удержаться на шампурах. Можно начинать готовить кебабы на более горячих углях, чем нужно, и чаще поворачивать.
  • Если люля-кебабы, несмотря на все ваши усилия, всё-таки начинают трескаться, готовьте их на решётке или заверните в фольгу.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Люля-кебаб и шашлык: как правильно готовить

В преддверии майских праздников большинство россиян готовятся выехать на природу и открыть «шашлычный сезон». Шашлык, люля-кебаб, мясо на углях или на сетке — всё это станет гвоздём развлекательной программы 1 и 2 мая. Самое главное в подготовке — купить хорошее мясо и найти беспроигрышный рецепт его приготовления.

Выбираем мясо для шашлыка и люля-кебаба правильно

Если вы планируете готовить шашлык из свинины, то лучше всего для этой затеи подойдёт шейная часть, корейка или мясо со спинной части (там меньше всего жира). Для первомайского блюда из телятины лучше взять заднюю часть. Гурманам, которые предпочитают шашлык из ягнёнка, эксперты советуют сделать выбор в пользу почечной части или каре (проследите, чтобы косточки были тоненькие и их было не больше 11-ти).

Усиленно готовились к празднику и эксперты Роскачества. Они исследовали ассортимент производителей свинины, а также дали практические рекомендации по выбору мяса. В ходе исследований они обнаружили «идеальную формулу» шашлыка: чтобы мясо на шампуре было легко прожарить, вес каждого кусочка должен составлять 30-50 граммов.

Если вы собираетесь купить мясо в упаковке:

1. Первым делом проверьте дату изготовления.

2. Выбирайте упаковку, в которой куски мяса одинакового размера.

3. Если вы хотите купить уже маринованное мясо, то внимательно читайте состав. Эксперты Роскачества допускают присутствие таких ингредиентов (помимо мяса): лук репчатый свежий, соль поваренная пищевая, пряности молотые или экстракты пряностей (перец черный или белый и др.), вода питьевая, уксус, а также свежий лимон, сахар, глюкоза и другие пищевые ингредиенты.

В составе маринованного мяса не должно быть: растительных и животных белков, углеводных ингредиентов растительного, микробного или гидробионтного происхождения (крахмалов, каррагинанов, камедей, агар-агара и пр.), а также консервантов и стабилизаторов окраски, усилителей вкуса и аромата, загустителей, красителей, ароматизаторов, а также генно-модифицированных источников (ГМИ).

Если вы собираете купить мясо на развес:

1. Посмотрите на цвет мяса: охлаждённое мясо имеет равномерный, глянцевый цвет. Свежая свиная шейка имеет бледно-розовый цвет, а телятина и баранина не должны быть темнее малинового цвета.

2. Надавите на мясо пальцем: если кусок свежий, то на нём останется небольшая вмятина, которая быстро исчезнет, как только вы уберёте палец.

3. Надавливая на мясо, заодно проверьте, насколько оно сухое и упругое. Скользкие куски говорят о том, что в них много жидкости. Обычно это признак несвежего и некачественного продукта.

4. Если жир на мясе липкий и матового цвета, это значит, что мясо далеко не первой свежести. А если жир серо-жёлтого цвета, то его вообще опасно употреблять в пищу.

5. Оценивая кусок, обязательно разверните его и осмотрите со всех сторон. Бывает, продавцы хитрят и выкладывают мясо выигрышной стороной, пряча от покупателей жилы, жир и прочие недостатки.

6. Обязательно понюхайте мясо. При любых сомнениях откажитесь от покупки. Даже если вы считаете, что у вас «крепкий желудок», помните: едва уловимый запах гнилостности после приготовления усилится и есть такой шашлык будет невозможно.

Шашлык-косичка на шампурах «по-парламентски»

Казалось бы, что там готовить: нанизал мясо на шампур, положил на мангал и следи, чтобы не сгорело. Но истинные гурманы знают, что всё не так просто — есть масса нюансов приготовления этого самого «майского» блюда: состав маринада, секреты нанизывания мяса и многое другое. Для ценителей, которые находятся в вечном поиске самого лучшего рецепта шашлыка, предлагаем три авторских рецепта от заместителя главного редактора «Парламентской газеты» Марата Абдуллаева.

Рецепт шашлыка-косички

Шашлык-косичка из трех видов мяса. Фото: Марат Абдуллаев

«Как же это скучно — готовить «просто шашлык», — сказал Марат Абдуллаев и предложил весьма интересный рецепт приготовления шашлыка-косички на шампурах. Для этого он:

1. Купил задок курдючного барашка;

2. Снял с него мякоть и зачистил её от плёнок и излишков подкожного сала. Затем нарезал её вдоль волокон на куски толщиной в сантиметр-полтора (что-то вроде стейков).

3. Каждый «стейк» нарезал вдоль волокон на тонкие кусочки примерно в палец толщиной.

4. Поделил нарезанное мясо пополам. Одну половину просто приправил солью, острым красным перцем и зирой. На вторую половину посыпал также соль и острый перец, а также добавил щепотку сахара, тонко нарезанный лук и немного свежевыжатого лимонного сока. Подготовленное мясо прикрыл крышками и оставил мариноваться на несколько часов. 

Тут нужно объяснить: особенность «шашлыка-косички» не только в необычной технике нанизывания мяса, но и в том, что мясо маринуется в разных маринадах. Таким образом на одном шампуре получим настоящее сплетение вкусов.

5. Когда мясо замариновалось, Марат развёл костёр и дождался, пока угли дошли до нужной кондиции. Незадолго до этого важного события Марат начал плести косички. Делается это так: сначала на шампур нанизывается небольшой кусочек сала — желательно, если шашлык из баранины, курдючного. Затем — за один из концов — нанизывается кусочек мяса из одного маринада и кусочек мяса из другого. Затем делается буквально по одному обороту вокруг шампура: первый кусочек по часовой стрелке, второй — против. Затем вставляется ещё кусочек сала, задача которого спрятаться внутри косички. Плетение завершается нанизыванием свободных концов кусочков мяса на кончике шампура, чтобы зафиксировать конструкцию. И напоследок ещё один кусочек сала, который сыграет роль прослойки между этой и следующей косичкой.

6. Жарка самих шашлыков в особых комментариях не нуждается. Марат Абдуллаев уверен, что каждый из нас знает, что «долго мучить мясо над углями категорически нельзя и что оптимальная температура углей и оптимальная высота мангала этого, в сущности, не допустит». Через каждые несколько минут переворачивайте шампур и будет вам вкусное счастье.

7. Готовый шашлык, приготовленный из баранины или говядины, перед подачей на стол следует положить на тарелку, обернуть фольгой и дать «отдохнуть» мясу в таком виде 10-15 минут.

Люля-кебаб на шампурах с луком и зеленью

«На люля-кебабе многие прокалывались, даже те, кто хорошо набил на этом блюде руку», — убеждён Марат Абдуллаев. И чтобы спасти вас от этой конфузной ситуации, он делится своим проверенным рецептом.

1. Возьмите баранью ляжку и срежьте с нее мякоть (можно заменить свининой или телятиной с позвоночной или крестцовой части).

2. Мякоть максимально очистите от сухожилий и лишнего жира.

3. Топориком или тяжелым ножом мелко-мелко эту мякоть порубите, переворачивая время от времени изрубленные куски и продолжая рубку. Это наилучший способ подготовки мяса к люля-кебабу, хотя, конечно, можно воспользоваться и мясорубкой, если вы уверены в качестве ее ножей (о магазинном фарше не может быть и речи).

4. Теперь столь же мелко нарежьте кусочек курдючного сала (в крайнем случае — свиного). От этого зависит аромат будущего люля-кебаба. Количество сала может быть разным, в зависимости от того, хотите вы приготовить блюдо пожирнее или не очень. Оптимальное количество — граммов 100 на полкило мякоти.

5. Добавьте сало к порубленному мясу, чуть посолите, поперчите, бросьте туда щепотку зиры или молотых семян кориандра, полгорсточки рубленой зелени (лучше всего кинзы).

Добавлять что-то ещё Марат Равильевич категорически не советует. Особенно — уксус, лимонный сок или лук. Потому что это добавит влагу в фарш, из-за чего он гарантированно развалится у вас прямо на шампуре.

6. Фарш, состоящий исключительно из рубленого мяса, сала, соли, зелени и специй, помесите хорошенько в миске и через 10 минут он будет вязким и упругим, готовым «лечь» на шампуры.

7. Готовый фарш формируйте в виде длинных и не очень толстых котлет на шампурах.

8. Угли должны быть жаркими. Но прежде чем поставить над ними шампуры с люля-кебабом, сделайте две вещи. Первое: в пластиковую бутылку с несколькими отверстиями в пробке налейте немного уксуса или лимонного сока и добавьте воды, в соотношении 1:3.

Второе: тонкими кольцами нарежьте две-три луковицы, несколько раз промойте кольца в холодной воде, буквально отжимая лук, взбрызните уксусом, поперчите, добавьте рубленой зелени и перемешайте.

9. Теперь смело ставьте шампуры над углями и обжаривайте люля-кебаб со всех сторон, время от времени очень слегка взбрызгивая его из бутылочки.

10. Хорошо зарумянившийся люля-кебаб выложите на тарелку прямо на шампурах и засыпьте вокруг подготовленным луком и зеленью.

«Квартирный» шашлык в духовке

Увы, погода редко обращает внимание на наши планы. И иногда майские праздники омрачаются дождями. Кто-то с упорством, достойным лучшего применения, остаётся отдыхать под проливным дождём. Другие с кислыми лицами возвращаются домой и… отдых сорван. Но выход есть, обнадёживает Марат Абдуллаев.

Для нашего «квартирного шашлыка» лучше подходит баранина или молодая свинина. Сойдет и телятина, но точно не говядина. Важное условие — наличие небольшого кусочка курдючного или свежего свиного сала. «Небольшого» — это значит, что кусочек по весу должен быть, конечно, поменьше веса мякоти. И приступаем:

1. Мясо нужно очистить от пленок, жил, сухожилий. Мякоть нарезаем небольшими кусочками, не более грецкого ореха, стараясь, чтобы кусочки были одинаковыми по величине. Еще мельче следует нарезать сало. Его (по количеству кусочков) должно быть примерно столько же, сколько и мяса.

2. Нарезанное мясо и сало помещаем в просторную миску и натираем в миску репчатый лук из расчета: одна луковица на полкило мяса.

3. Приступаем к маринованию мяса: слегка солим и перчим красным перцем, добавляем по щепотке молотой зиры и молотых семян кориандра, пару щепоток куркумы, чуть взбрызгиваем мясо уксусом (лучше обойтись, если он не особенно качественный), и выжимаем лимон.

4. Мясо хорошенько перемешиваем, миску закрываем крышкой и оставляем мариноваться минимум на час, начав тем временем разогревать духовку.

5. За это время рекомендую приготовить соус: мелко нарезаем несколько сочных помидоров, располагаем их на сковороде или в стальном ковшике, добавляем щепотку соли, щепотку сахарного песка, щепотку острого красного перца и примерно столовую ложку растительного масла. Ставим на конфорку с умеренной температурой и, помешивая лопаткой, тушим в течение 8-10 минут. Добавляем пару чайных ложек хорошей томатной пасты. Если есть в наличии зрелые грунтовые помидоры, обходимся без томатной пасты. Тушим ещё 5-7 минут, выравниваем соус на сахар-соль-перец и вмешиваем мелко рубленую зелень кинзы и пару зубцов чеснока, раздавленных специальным приспособлением. Тут же снимаем с плиты и выносим на холод, чтобы соус остыл.

6. Кусочек мяса при нанизывании на шпажку должен чередоваться с кусочком сала, причем, заканчивать нанизывание нужно будет обязательно кусочком сала. Очень плотно нанизывать кусочки не стоит.

7. Запекать шашлыки мы будем на решетке. А на противень, которому надлежит находиться непосредственно под решеткой, стелим фольгу и произвольно укладываем на фольгу несколько кусочков тонко нарезанного сала.

8. На противень укладываем решетку, сверху — шашлыки, но так, чтобы они не соприкасались, и задвигаем всю эту «конструкцию» в духовку, которая должна быть разогрета до 250 градусов.

9.  По мере жарки с шашлыков на фольгу начнет капать сначала сок, затем вытапливаться сало. Верх шашлыков начнет интенсивно запекаться, тогда как низ, из-за отражающих особенностей фольги, от этого интенсивного запекания будет несколько отставать. Постепенно растекающееся по фольге сало, которое мы ранее уложили на нее тонкими кусочками, будет сдерживать «преждевременное» дымление капающего с шашлыков жира. Это-то нам и нужно, ибо, как только верх зазолотится, мы перевернем шашлыки поджаристой стороной вниз и будем ждать момента, когда, наконец, сало на фольге даст дымок. Произойдет это достаточно быстро. Как только сало даст дымок, и решетку с шашлыками, и противень с фольгой нужно будет вынуть из духовки.

Всё готово, мясо можно подавать на стол.

Как правильно запекать мясо в духовке

В электрических плитах, духовки которых оборудованы нижними и верхними тенами, противень лучше располагать на среднем уровне духовки и на заключительном этапе жарки желательно включить конвектор для быстрого зарумянивания мяса.

В газовых духовках противень следует поставить на самый верх. Некоторые газовые духовки оборудованы электрическим грилем, который включается при отключении газа. В этом случае противень лучше поставить пониже, а на заключительном этапе переставить ненадолго под гриль.

Также желательно, независимо от того, какая духовка, минут через 10 после начала жарки поставить ненадолго (на 5-7 минут) на дно духовки ковш с горячей водой. Этот приём не позволит мясу подсохнуть.

Желаем вам вкусных майских праздников!

Люля-Шашлыки: Эпическое путешествие | Еда Перестройка

Я часто говорил о люля-кебабах, то ли для того, чтобы покритиковать те, что я ел в нью-йоркских ресторанах (таких как здесь, здесь или здесь), либо для того, чтобы воспеть те, что я ел в Азербайджане ( здесь и здесь). По правде говоря, не так-то просто преуспеть в приготовлении этих шашлыков из баранины, отчасти потому, что они должны соответствовать двум диаметрально противоположным критериям. С одной стороны, хочется, чтобы мясо было влажным, сочным и воздушным.С другой стороны, блюдо в целом является вызовом законам гравитации – много ли вы знаете других блюд, состоящих из подвешивания пухлых цилиндров мясного фарша на палочке горизонтально над открытой ямой??? А теперь я представлю вам этот эпический пост, который готовился 4 года — лучший справочник для поклонников западного люля-кебаба!

В «Казани, мангале и других мужских удовольствиях» Сталик Ханкишиев раскрывает свои секреты отличному люля-кебабу. Довольно производный «рецепт» Ханкишиева состоит из четырех страниц плотного текста без списка ингредиентов как таковых — вы их и так должны знать: нежирное баранье мясо, бараний жир, лук.Но рекомендации в целом весьма полезны. Вот его 7 заповедей, перефразированные и с моими собственными замечаниями:

  1. Купите мясо с лопатки или грудки [не могу не согласиться], такое свежее, что никогда не хранилось в холодильнике [проще сказать, чем сделать, не говоря уже о том, что вызревание мяса необходимо для его вкуса].
  2.   Срежьте с постного мяса весь жир и серебристую кожицу.
  3. Мясо нарезать небольшими кусочками и измельчить двумя тесаками, по одному в каждой руке, поворачивая доску на 90 градусов между каждым проходом, пока не получится тонкий, гладкий фарш, «радующий глаз». [Ага, и выложить видео на ютуб. Наш Сталик склонен отвергать любой инструмент или технику, изобретенные после промышленной революции. Однако, если вы живете в 21 веке, я обещаю вам, что вы можете получить тот же результат с электрической мясорубкой. Я также не согласен с тем, что мясо должно быть однородно перемолотым. Мне кажется, что хорошая люля должна содержать разный помол, от полностью пюреобразного до крупного кубика.]
  4. Возьмите кусок курдючного сала и нарежьте его на кусочки размером с рисовое зерно .[К сожалению, маловероятно, что вы сможете найти курдючного ягненка у своего мясника. Но не бойтесь, отрубы, которые мы используем для постного мяса, также содержат много восхитительного жира. И здесь снова мясорубка творит чудеса.]
  5. Лук нарезать мелкими кубиками. [Вручную, конечно.]
  6. Смешать нежирное мясо, жир и лук, ориентируясь на пропорции 1000/200/150. Приправить солью, перцем и специями. Что касается специй, не переусердствуйте, чтобы сохранить вкус мяса.Рекомендуется использовать только тмин и кориандр. [И тест на 1 миллион долларов…] Возьмите небольшое количество смеси, сформируйте шар и бросьте его в стенку миксерной чаши. Если мяч держит форму, вы в порядке, если он разбивается, вы облажались.
  7. Охладите мясо, пока разжигаете огонь. Вам понадобится довольно горячий огонь. [В отличие от большинства шашлыков, которые традиционно готовятся на углях, которые почти полностью сгорают].

Мой рецепт отличается по нескольким пунктам:

  • Я добавляю вареный рис в смесь, чтобы сделать ее более воздушной и поглотить часть мясного сока и жира, которые будут выделяться во время приготовления.Это также дает мне возможность добавить бульон для дополнительного аромата ягненка.
  • Я предпочитаю готовить лук, прежде чем добавлять его в фарш, поэтому добавляю его в рис. Я комбинирую их с молотым звездчатым анисом, следуя открытию Хестона Блюменталя, что он усиливает мясистость блюда.
  • В качестве специй, помимо звездчатого аниса, я выбираю один из моих любимых перцев, перец Урфа, за его восхитительный фруктовый и дымный вкус. Однако я согласен с тем, что тмин отлично сочетается с бараниной.Я также согласен с тем, что вам не следует маскировать вкус мяса слишком большим количеством специй. Не стесняйтесь экспериментировать самостоятельно.
  • Еще один аромат, который я ценю в отличном люля-кебабе, — это оттенок помидора. Я пытался использовать свежие помидоры, приготовленные с рисом, но из-за этого конечная смесь была слишком мягкой, чтобы оставаться на шампурах, поэтому я использовала томатную пасту.
  • Я включил трансглютаминазу в ингредиенты. Очевидно, в Азербайджане этим никто не пользуется! Если у вас есть что-то, используйте его.Если нет, просто пропустите его и будьте особенно осторожны, когда жарите шашлыки.
  • Наконец, я должен упомянуть, что я также экспериментировал с ксилитом, природным подсластителем со страшным химическим названием. Исследования показали, что добавление ксилита от 0,5% до 1% от количества мяса в фарш из баранины делает конечный результат более приятным для большинства дегустаторов (с другой стороны, обычный сахар делает его на менее приятным на ). И я склонен согласиться, хотя, конечно, это не совсем типично для азербайджанцев. Попробуйте сами… Ксилитол продается в виде порошка в магазинах витаминов.

Традиционное гарнир – лаваш, тонко нарезанный лук с сумахом и овощи-гриль (кстати, белые следы на моих овощах – это не пепел, а соль). Я добавляю сюда свое собственное прикосновение с великолепным пюре из обугленных баклажанов.

   На рисунке выше показан кусок бараньей грудки. Что я обычно делаю, так это отделяю жир от постного мяса и измеряю количество жира, которое мне нужно. Затем я снимаю серебристую кожицу с постного мяса и использую немного мяса лопатки (например, в этом посте), чтобы дополнить его, если это необходимо.

Смесь люля-кебаб
Выход около 4 порций

4 унции очищенного лука, мелко нарезанного кубиками
1/2 унции топленого бараньего жира (или оливкового масла)
1/4 чайной ложки молотого звездчатого аниса
1 чайная ложка томатной пасты
3/4 унции риса
4 унции бараньего бульона
1 фунт нежирной баранины мясо (грудка и плечо), нарезанное кубиками по 1 дюйму
3 1/2 унции бараньего жира (с грудки), нарезанного кубиками по 1 дюйму
3/4 ч.л. соли
3/4 ч.л. перца Урфа
1 ч.л. )

  • Обжарьте лук в топленом бараньем жире в кастрюле на среднем огне до мягкости, но без изменения цвета.Добавьте молотый бадьян, перемешайте минуту, затем добавьте томатную пасту и перемешайте еще минуту. Добавьте рис, затем добавьте бульон и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока рис не станет очень мягким, а жидкость полностью не впитается. Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник.
  • С помощью средней насадки мясорубки перемолоть 1/3 нежирного мяса ягненка. Смешайте в миске с другой 1/3 мяса, бараньим жиром, рисовой смесью, солью, перцем Урфа и трансглютаминазой.Измельчить смесь, смешать с оставшимся мясом и еще раз измельчить. Накройте и охладите. (Если вы используете трансглютаминазу, храните в холодильнике не менее 2 часов.)

Пюре из сыра и обжаренных баклажанов
Выход около 4 порций

1/2 фунта итальянских или японских баклажанов, стебли удалить
2 унции гауда
2 унции густых сливок
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
1/4 ч.л. копченой соли
1/4 ч.л. молотого тмина
черный молотый перец

  • Обжарьте баклажаны со всех сторон над газовой горелкой или с помощью паяльной лампы (или на гриле!).Дайте отдохнуть в закрытом пластиковом контейнере в течение 5 минут.
  • Баклажаны нарезать крупными кусками. В блендере измельчите баклажаны, сыр, жирные сливки, оливковое масло, лимонный сок, копченую соль, тмин и перец.
  • Пропустите через шинуа, переложите в пластиковый контейнер и зарезервируйте.
  • Разогреть перед подачей на стол. Пюре должно быть теплым, но не горячим.

Приготовление шашлыков на гриле

Приготовление люля-кебаба на гриле требует специального оборудования.Во-первых, мясо нанизывается на широкие плоские шампуры (см. мои фото ниже). Вы можете приобрести некоторые из них здесь или здесь (по крайней мере, в магазине Sheepshead Bay Rd). Если вы знакомы с бразильским барбекю, шампуры чурраско с большими лезвиями также довольно похожи. Во-вторых, вам понадобится мангал со съемной пластиной для гриля, чтобы шампуры можно было разместить поперек, прямо над углями. В идеале у вас должен быть мангал , как на картинке выше (также есть здесь), но подойдет любой гриль, который подойдет к вашим шампурам.

Время разводить костер. Сделайте себе одолжение и откажитесь от пропитанных спиртом брикетов, от которых воняет на заднем дворе и на мясе. По крайней мере, купите натуральный древесный уголь, который не имеет идеальной формы. Мне нравится делать еще один шаг и вместо этого использовать деревянные куски. Если вы используете стартер, убедитесь, что он также не имеет запаха: спирт без запаха (обычно продается в отделе красок вашего местного хозяйственного магазина), растопка или газета — все работает хорошо, с дымоходом или мехами или без них.Вскоре после того, как все пламя потухнет, вы готовы к жарке — рассчитывайте около часа на всю установку. Как сказал Сталик, нужно, чтобы угли были достаточно горячими.

Чтобы сформировать люля, окуните руки в горячую воду, затем возьмите немного мяса и наверните его на шампур. Вы можете сделать шашлык сколь угодно длинным (в пределах разумного), но не делайте его слишком широким, если не хотите, чтобы он упал на угли! Посмотрите на мои крупные планы – мяса ровно столько, чтобы вокруг металла образовалось удобное одеяло.Это также предотвращает высыхание шашлыка во время его приготовления.

Теперь не думайте, что ваша работа сделана, как только вы поместите шампуры на угли! Шашлыки нужно очень часто переворачивать; по словам Сталика, их надо переворачивать всякий раз, когда они становятся темнее на тон, и всякий раз, когда вы видите, что жир капает на угли. Цель состоит в том, чтобы сохранить их влажными и не дать жиру вызвать слишком много пламени, которое сожжет мясо. Лично я думаю, что несколько маленьких языков пламени, облизывающих мясо время от времени, — это нормально и добавляют немного вкуса, но только немного! К вашему сведению, фотографии выше были сделаны с интервалом примерно в 1 минуту [как научно с моей стороны].К четвертой картинке шпажка справа готова. Собственно говоря, мясо готово, когда снаружи красивого средне-коричневого цвета, а внутри оно только что из розового стало серым — люля-кебаб нельзя подавать прожаренным, но это не так. не сделать его менее вкусным.

Я рекомендую вам начинать с малого, по паре люлей за раз, и переходить к более крупным партиям по мере того, как вы будете чувствовать себя более уверенно.

Люля-кебабы нужно подавать и сразу же употреблять.Их нельзя есть холодными или подогретыми. Перефразируя в последний раз Сталика Ханкишиева, человеческих слов недостаточно, чтобы описать хороший люля-кебаб.

Люля Кебаб — Love2BBQ — британский блог о барбекю, посвященный всем, что связано с барбекю

Sucker for a Kebab  

Если бы мне сказали, что я могу есть только один вид пищи, это были бы шашлыки или шашлычки. За время и усилия, которые вам нужно потратить на их подготовку и приготовление, вы получите непропорциональное количество вкуса (в хорошем смысле).Поэтому, когда я искала рецепты приготовления на выходных F1 в Азербайджане и наткнулась на эти люля-кебабы, я заранее знала, что буду готовить.

Эти люля-кебабы сделаны из бараньего фарша и напоминают мне кёфту. Их действительно легко приготовить, и, как и большинство шашлыков, они имеют множество вкусов.

Подготовка и приготовление

Готовить Люлю я начала за несколько часов до того, как захотела готовить. Я делаю это, потому что это дает время травам и специям впитаться в мясо.Другая причина заключается в том, что когда я готовил кофты раньше и нанизывал их на шампуры, мне было сложно удерживать их на шампурах. По готовности их заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник примерно на 4 часа. Незадолго до того, как я захотел их нанизать, я положил их в морозильник примерно на 20 минут. Это, казалось, помогало держать их на шампуре во время приготовления.

Для повара я использовал чайник Weber GBS. Я всегда снимаю пластину для гриля и откладываю уголь в сторону.Наличие угля в банке дает как прямую, так и непрямую зону, чтобы помочь управлять поваром. Я использовал русские шампуры от Manchester Vacs, которые являются одним из моих лучших покупок принадлежностей для барбекю.

Я начинаю готовить шашлыки, стремясь приготовить их в течение 16 минут, переворачивая их каждые 4 минуты. Тем не менее, стоит иметь термометр мгновенного считывания, чтобы проверить температуру вашего мяса.

Вердикт

Старые добрые шашлыки меня не подвели. И мне, и моей жене они очень понравились.Они были красивыми и сочными, но очень вкусными и, опять же, очень простыми в приготовлении. Мы готовили их с небольшим количеством лаваша, но я раскатала их недостаточно тонко, чтобы они были больше похожи на лепешки, но все равно очень вкусные. В общем, настоящий победитель блюда!

порции 2 Люди

Время подготовителя 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 27 минут

Общее время 27 минут

  • 500 г Minced LAPB
  • 1 лук (мелко нарезанный кубиками)
  • 3 зубчатые гвоздики (MANCEN)
  • 1 чай Cumin
  • ¼ чашка петрушка (мелко нарезанный)
  • ¼ TSP Cayenne Pepper
  • 1 TSP соли
  • ½ TSP Pepper
  • ½ TSP копченый Paprika
  • Могу ли я заморозить готовую набивку для Lulia Kebab

    Что такое люля-кебаб? В переводе с тюркского люла означает «трубочка», а шашлык переводится с арабского как «жареное мясо».Поэтому люля-кебаб – это мясное блюдо, распространенное на Балканах, в Средней Азии и на Кавказе. Это трубочка жареного мяса, нанизанная на шампур, приготовленная на мангале. Благодаря своей сочности и отменным вкусовым качествам чайник известен во всем мире. Его приготовление – это целое искусство, овладеть которым можно, вооружившись следующими советами и рецептами.

    Если вы хотите приготовить люля-кебаб дома во рту, то воспользуйтесь следующими советами по процессу приготовления:

    • Для приготовления фарша необходимо выбирать свежее мясо, которое не подвергалось заморозке.Степень свежести определяют по запаху и цвету. Жители восточных стран готовят люля-кебаб с использованием спинки молодой баранины. Впрочем, вы можете взять любой другой вид мяса или использовать для фарша несколько видов.
    • Фарш лучше всего делать так: мясо нарезать пластинами 1-1,5 см, выложить на прочную деревянную доску, рубить мясо топором-срезом вдоль волокон, затем — поперек. После мясо нужно собрать посередине, перевернуть, разровнять, снова нарезать.Если для вас такой процесс слишком трудоемкий, то используйте мясорубку с крупной решеткой. Однако нужно быть осторожным, следить за работой устройства: если пленка или большой кусок мяса застрянет, а вы продолжите крутить ручку, мясорубка выдавит мясной сок, а фарш получится слишком промокнуть и упасть с шампуров.
    • Следующее важное условие приготовления деликатесного шашлыка – добавление жирного жира. Это влияет на вязкость готовой смеси.Количество жира должно составлять не менее четверти от общего количества мяса. Консистенция не должна получиться пастообразной. Поэтому сало следует сначала освободить от пленок, нарезать ломтиками, затем — соломкой, после чего очень мелко порезать острым ножом. Чтобы вам было легче это сделать, слегка подморозьте жир.
    • Перед тем, как превратить мясо в фарш, важно избавиться от прожилок, пленок, которые могут испортить люля-кебаб. Сочное и нежное блюдо должно таять во рту, а не застревать из-за жестких комочков прожилок.
    • Обязательным компонентом является лук. Его нужно мелко нарезать ножом, но не перекручивать на мясорубке, иначе он испортит вязкость фарша. С луком важно не переборщить: используйте не более трети объема мяса, иначе луковый сок помешает сформировать шашлык.
    • Фарш готовится без хлеба, яиц, крахмала и других загустителей. Роль связующего компонента играет бекон, его также нужно посыпать зирой, черным перцем, солью в умеренном количестве, зеленью.
    • Следующий секрет приготовления люля-кебаба – перемешивание, зачистка говядины. Делать это нужно в течение 20 минут, не меньше. Вы заметите, как начнет выделяться белок, который придает вязкости и пластичности, а жир лучше распределяется по мясу. Отбивать, перемешивать массу нужно до получения однородной смеси, не прилипающей к рукам.
    • Когда фарш будет готов, его нужно отправить в холодильник на 1-2 часа, чтобы жир застыл. Заморозить невозможно.На этом этапе можно намотать порционные колбаски, завернуть в пленку, убрать в холодильник.
    • Для формирования и нанизывания приготовить подсоленную теплую воду для смачивания рук, холодные широкие шампуры. Не лепите слишком толстые колбаски, иначе они плохо пропекутся. Аккуратно вокруг шпажки сформируйте фарш, чтобы он плотно прилегал, не образуя пустот.
    • Обжарить шашлык на углях. При этом шампур нужно быстро перевернуть, чтобы фарш подрумянился со всех сторон, а сок выпекся внутри.В раскаленные угли воду не наливать, иначе блюдо впитает дым. Чтобы циркулировал воздух и шашлык равномерно прожарился, используйте вентилятор.

    Как приготовить шашлык дома: рецепты с фото

    Зная секреты люля-кебаба, вы сможете приступить к приготовлению этого блюда в домашних условиях. Особая привлекательность этой еды — простота: минимально доступный набор ингредиентов, потрясающий пикантный вкус. Поэтому каждая хозяйка может смело включать это блюдо в семейный рацион, ведь готовить его можно не только на углях по классическому способу, но и на сковороде, в духовке, аэрогриле, электроплите, микроволновке, мультиварке.

    Лиля-кебаб по классическому рецепту в домашних условиях – это высший пилотаж среди мясных блюд, которые готовятся с помощью мангала. Чтобы между мясом и беконом образовалась хорошая связка, фарш следует долго взбивать. Этот рецепт считается традиционным для Азербайджана. Требуемые компоненты:

    • Курдюк — 700 г;
    • баранина — 700 г;
    • соль
    • – по вкусу;
    • перец черный молотый – по вкусу;
    • лук — 1 шт.

    Пошаговый мастер-класс приготовления в домашних условиях:

    • Баранину и Курдюк пропускаем через мясорубку.
    • Лук очищают, нарезают очень мелкими кубиками. Смешайте мясо и лук, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте начинку.
    • Ставим в холодильник на час.
    • Намочите руки водой, скатайте небольшие котлетки.
    • На шпажку надеваем 4 котлеты, разминаем рукой, чтобы образовалась плотная однородная масса.
    • Жарка на гриле, несколько раз переворачивая.

    Люлька-кебаб из курицы сложно приготовить в домашних условиях в духовке на весу, так как начинка недостаточно плотная. Поэтому лучше всего запекать лежа на решетке или противне, застеленном фольгой. Этот упрощенный вариант блюда получается очень вкусным и сочным. Требуемые компоненты:

    • фарш куриный — 600 г;
    • мука
    • – 2,5 столовые ложки;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • сыр твердый
    • — 50 г;
    • масло сливочное
    • — 50 г;
    • Душица сушеная, петрушка, базилик — по вкусу;
    • перец черный, соль — по вкусу.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    • Сыр натереть на терке. Мелко нарежьте лук. Смешать фарш, муку, сыр, сушеные травы, лук, соль и перец, размягченное сливочное масло.
    • Хорошо вымешиваем и отбиваем начинку. Замочите на 20 минут шампуры в холодной воде.
    • Катаем котлеты мокрыми руками. Нанизываем их на шпажку, берем ее для изготовления колбасок.
    • Застилаем не решетку, а противень, застеленный промасленной фольгой.Готовим при 200 градусах около 20 минут, не забывая переворачивать, чтобы подрумянились все стороны.

    Смесовая начинка для люля-кебаба должна состоять на 30% из свинины, на 70% из говядины. Первый вид мяса придает блюду мягкость, жирность, а второй – сочность, волокнистость. Популярный способ приготовления в домашних условиях – жарка на сковороде. При строгом соблюдении инструкции результат получается не хуже, чем на гриле. Требуемые ингредиенты:

    • сливочное масло — 2 столовые ложки;
    • свино-говяжий фарш — 1 кг;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • яиц — 2 шт.;
    • соль
    • , перец черный — по вкусу;
    • сухая трава — по вкусу.

    Пошаговое приготовление в домашних условиях:

    • Фарш смешанный с перцем, солью, сушеными травами, сырыми яйцами, нарезанным луком, мягким сливочным маслом.
    • Тщательно перемешать мясную массу, отбить. Замочите на 20 минут шампуры в холодной воде.
    • Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, держим руками до вида колбаски.
    • Обжарить, предварительно разогрев масло, со всех сторон до румяной корочки.

    Из свинины по-армянски в лаваше с клюквенным соусом

    Армянский люля-кебаб — для настоящих ценителей кавказской кухни.Это сочное, нежное, сытное блюдо подается необычно – в лаваше и с соусом, как шаурма с начинкой. Кисло-сладкий соус прекрасно восполняет жирность мяса, придавая ему насыщенный вкус. Требуемые компоненты:

    • ветчина баранья — 1 кг;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • водка
    • – 2 столовые ложки;
    • соль
    • , перец черный — по вкусу;
    • лаваш для подачи;
    • клюква – 1 стакан;
    • красная смородина – 1 стакан;
    • мускатный орех молотый — 0,5 ч.л.;
    • тертый имбирь – 1 чайная ложка;
    • сок одного апельсина;
    • сахар
    • — 2 ст.

    • Мясо промываем, обсушиваем, очищаем от пленок и жил, нарезаем небольшими кусочками. Измельчить до состояния фарша любым удобным для вас способом.
    • Лук очищают от шелухи, нарезают мелкими кубиками. Смешать мясо, лук, соль, перец, водку. Вымешиваем, отбиваем, оставляем на пару часов в холодильнике.
    • Делаем колбаски, нанизываем на шампуры, обжариваем на углях до корочки.
    • Для соуса измельчить блендером красную смородину, клюкву.Добавить в ягодное пюре апельсиновый сок, мускатный орех, сахар, имбирь. Ставим на огонь, после закипания варим 10 минут.
    • Заворачиваем люлию в лаваш, поливаем соусом или макаи.

    Официальное письмо о положении цыганских детей в России, 2005 г.

      Для членов Комитета по правам ребенка

    Re: Доклады о правах цыганских детей в России

    Женева, 8 июня 2005 г.

    Уважаемая госпожа, Уважаемый сэр

    В связи с рассмотрением России Комитетом по правам ребенка, FIDH и «Мемориал» представляют вашему вниманию два доклада о положении цыганских детей в России:

    – отчет миссии по установлению фактов от ноября 2004 г. «Цыгане России: объект множественных форм дискриминации» (выше упоминалось как Доклад российских цыган )

    – доклад о нарушениях прав цыганских детей в Российской Федерации, подготовленный для КПР (выше именуемый цыганские дети, примечание ), подготовленный в мае-июне 2005 г.

    Эти два отчета являются совместными отчетами FIDH и Северо-Западного центра правовой и социальной защиты рома (связанного с Санкт-Петербургским Мемориалом).Они касаются положения русских цыган и котляров , меньшинств, проживающих в России тысячи лет, а также положения мадиаров , цыган с Украины (Карпаты) и люля (из Средней Азии). которые живут в России в очень тяжелых условиях, большую часть времени нелегально.

    На основании этих отчетов FIDH и «Мемориал» хотели бы особо отметить следующие нарушения прав ребенка:

    Общие принципы

    Общее нарушение принципа недискриминации (ст. 2) связано с широко распространенным расизмом, который присутствует не только в обществе, но и в органах государственной власти.Имеются многочисленные случаи расистского насилия, и полиция не защищает цыган, а наоборот, цыгане становятся жертвами полицейского насилия (см. часть II доклада о российских цыганах ). Сами дети являются жертвами расистского и полицейского насилия (см. часть I документа «Дети рома») и общей дискриминации в доступе к образованию и медицинскому обслуживанию. (см. часть II и IV примечания Roma Children).

    Гражданские права и свободы

    В отношении имени и национальности (ст.7) цыгане сталкиваются с многочисленными проблемами регистрации своих детей после рождения, что может привести к дискриминации в доступе к школе, медицинскому обслуживанию и даже к лишению родительских прав (см. часть III- 1 и IV отчета русских цыган)

    Семейное окружение и альтернативный уход

    Что касается родительских обязанностей (пункт 1-2 статьи 18), то государство не оказывает надлежащей помощи родителям рома в выполнении ими своих обязанностей по воспитанию детей.Самое главное, дети рома могут быть произвольно разлучены со своими родителями. Ни помещение, ни усыновление (статья 21) не учитывают наилучшие интересы ребенка (статья 3) (см. часть III документа «Дети рома», примечание и часть IV раздела Доклада о российских цыганах)

    Базовое здравоохранение и социальное обеспечение

    Дети рома сталкиваются с дискриминацией в доступе к здравоохранению и медицинским услугам (статья 24) (см. часть IV Дети рома, примечание ), но для рома, находящихся в незаконном положении, этот доступ ограничен только неотложной медицинской помощью (см. часть III-4). Российские цыгане сообщают ) и не позволяет проводить надлежащее наблюдение, в том числе за беременными женщинами.

    Социальных пособий явно недостаточно для того, чтобы малообеспеченные семьи могли обеспечить своим детям удовлетворительный уровень жизни (ст. 27 п. 1-3). Более того, рома сталкиваются с дискриминацией в доступе к работе и жилью (см. части III-2 и III-3 доклада о российских цыганах).

    Образование, досуг и культурная деятельность

    Дискриминация в доступе к образованию (ст. 28) (начальная, средняя и старшая школа) усугубляется тем, что государство не борется должным образом с возможным безразличием к школьным обязанностям родителей рома (см. часть III-5 Российской Федерации). Отчет рома и часть II отчета Заметка о цыганских детях).

    Специальные меры защиты

    В отношении детей, находящихся в условиях эксплуатации, в том числе детского труда (статья 32), следует сказать, что не принимаются достаточные и адекватные меры для защиты детей, занимающихся попрошайничеством (см. часть III Записки о детях рома ).

    Ввиду сложившейся ситуации FIDH и «Мемориал» хотели бы подчеркнуть следующие рекомендации Российской Федерации:

    – обеспечить равный доступ всех детей к школьному обучению без дискриминации по национальному или социальному признаку, подтвердить роль школы как места социального и культурного смешения;

    – принять федеральное антидискриминационное законодательство и разработать федеральный закон о приведении к уголовной ответственности расистских действий в целом;

    – для борьбы с дискриминацией посредством превентивных мер, наказания и помощи потерпевшим;

    – организовать образовательные и просветительские программы для сотрудников полиции и лиц, ответственных за соблюдение закона, а также для всех членов государственной администрации, системы образования и здравоохранения;

    – для улучшения помощи женщинам, продвижения женского приюта и помощи жертвам домашнего насилия

    Мы надеемся, что эти отчеты могут вас заинтересовать, и благодарим вас за внимание

    FIDH – Мемориал

    Контактное лицо:

    Александра Кулаева, руководитель программы Восточная Европа-Центральная Азия

    Тел.: 00 33 1 43 55 25 18, [email protected]орг

    Амандин Регамей, постоянный представитель FIDH в ООН

    Тел.: 00 41 22 700 12 88, [email protected]

    Блюда азербайджанской кухни, которые стоит попробовать.

    2020-12-07 10:58:52

    Блюда азербайджанской кухни, которые стоит попробовать.

    Поскольку Азербайджан находится на перекрестке Шелкового пути, между Европой и Азией, это находит отражение в изысканном обилии вкуснейших блюд.Азербайджанскую кухню можно отметить горячими блюдами, шашлыками, холодными закусками, выпечкой, напитками, мучными блюдами, а также кислыми продуктами. Плов – это первое, что нужно попробовать в Баку. Это блюдо считается визитной карточкой страны. В азербайджанской кухне насчитывается более 50 видов плова. Король азербайджанских блюд – шахский плов. Ингредиентами шахского плова являются мясо (из баранины, телятины или курицы), длинный рис, сливочное масло, сухофрукты (каштан, абрикос, изюм) из специй шафран, куркума, соль, перец и лаваш.Шах плов обычно готовят во время мероприятий и праздников. Долма из виноградных листьев также является мясным блюдом. Долма состоит из бараньего фарша, виноградных листьев, круглого риса, лука, мяты, соли, перца. Одной и той же начинкой при приготовлении долмы начиняют три сестры — баклажан, перец, помидор. Кюфта бозбаш — одно из любимых блюд местных жителей. Ингредиенты: мясо (овечья телятина), картофель, желтый горошек, круглый рис, лук, куркума, соль, перец. Помимо привычных мясных шашлыков, обязательно попробуйте люлю из баранины, картофеля, рыбы и курицы.Душбара — это азербайджанская версия пельменей, представляющих собой маленькие шарики из теста с начинкой, которые подают в бульоне из баранины. Типичные начинки включают фарш из баранины, соль, перец, круглый рис и лук, подаются с сушеной мятой, винным уксусом и чесноком. Одно из древних блюд Азербайджана — пити. Пити содержит мясо ягненка, картофель, желтый горошек, алычу, каштан, шафран, соль, перец по вкусу. Готовится по старинному методу в керамических горшочках. В Азербайджане садж – это и широкая чугунная сковорода, и одноименное национальное блюдо.Если вы закажете его в ресторане, вам принесут широкую круглую разогретую сковороду с вкуснейшими кусочками мяса (баранины или курицы), картошкой и ломтиками баклажанов. Все это покрыто слегка румяной аппетитной корочкой. Если ваша бабушка или мама когда-либо готовили вам жареную картошку с мясом на чугунной сковороде, то вы должны примерно представить себе вкус азербайджанского саджа. Широко используются кисломолочные продукты, такие как йогурт, творог, айран, сыр. сладости, которые обязательно нужно попробовать по приезду в Азербайджан — шакербура, пахлава, бадамбура, шеки халва, мутаки.Азербайджанцы любят пить чай с выпечкой и сладостями. Эти сладости легко найти в Баку. Азербайджан – родина вкуснейших чаев, но лучшие из них выращивают в Лянкяранском и Астаринском районах.

    Университет отправил в Украину целую фуру гуманитарной помощи | Студент

    Идея возникла как реакция на текущие новости, поступающие из страны, где у социальных педагогов много друзей, с которыми они сотрудничают в совместных проектах.

    Менее месяца назад отдел социального воспитания педагогического факультета МУ инициировал сбор материальной помощи для семей, пострадавших в результате конфликта на востоке Украины. Доходы от сбора превзошли все их ожидания. В конце марта из Брно выехал грузовик с одеждой, обувью, одеялами и нескоропортящимися продуктами, направлявшийся на восток.

    Обычно они сидят в классах, но в этот день у нескольких десятков школьников социальных педагогов было чем заняться.Они помогали загружать предметы, которые люди из университета и другие лица принесли в здание, чтобы помочь пострадавшим от боевых действий в Украине. Они обработали, возможно, сотни сумок, полных вещей.

    «Там еще около тридцати полных лифтов с вещами», — сказала одна из учениц после того, как с четвертого этажа, где находится кафедра, перешла на первый этаж с первой партией вещей. на лифтах и ​​стали просто таскать вещи по лестнице.

    «Поддержка Украины трогательна; люди приносили полные чемоданы одежды и всевозможных, часто совершенно новых вещей. Были организованы различные небольшие сборы в деревнях, люди подходили к торговцам, а также участие студентов было необычайным», — рассказала руководитель отдела Ленка Гулова, организовавшая сбор.

    Идея возникла как реакция на текущие новости, поступающие из страны, где у социальных педагогов много друзей, с которыми они сотрудничают в совместных проектах.

    Помощь из Брно направляется в Николаевскую область, куда переселились беженцы из Крыма и Донецкой и Луганской областей. По имеющейся информации, их в районе около 8600 человек. Хотя политическое представительство региона пыталось обеспечить временное жилье и возможность для детей ходить в школу, оно не смогло в полной мере позаботиться о беженцах, и поэтому сборы являются хорошим решением.

    «Люди в основном покидали свои дома только с самым необходимым и базовой одеждой, в которой они явно не смогут продержаться долго.Поэтому мы ищем вещи в другом месте», — говорит Валентина Люля из Ассоциации международных отношений в Праге, которая является одним из инициаторов кампании и помогает ее организовать.

    Транспортировка предметов в Украину практически и финансово обеспечивается Украинским профсоюзом, организацией украинцев, проживающих в Чешской Республике, а ответственным лицом является Тарас Костюк. По словам Люли, помощь людей из дальнего зарубежья бесценна. Очень активны страны бывшего Советского Союза, в основном страны Балтии, а также Польша и Чехия.

    «Поддержка ОО «Нуждающиеся» для нас очень важна, так как они работают непосредственно в районе и точно знают, что нужно».

    Что такое люля-кебаб? В переводе с тюркского люла означает «трубка», а шашлык переводится с арабского як «намазанное мясо». Для этого шашлык – это мясистая трава, как она широка на Балканах, около Средней Азии, на Кавказе. Вин – трубочка из смазанного маслом мяса, нанизанная на шампур, приготовленная на гриле.Завдяки своей сочностью и вкусовым вкусом люля-кебаб дома во всем мире. Приготовление їїє цілим мистецтво, освойте все, что сможете, освоив приведенные ниже идеи и рецепты.

    Если приготовить шашлык люля в домашних умах, то у вас во рту пропадет, так что поторопитесь с грядущими радостями технологического процесса приготовления:

    • Для приготовления фарша необходимо выбирать свежее мясо, чтобы перед заморозкой оно не было холоднее. Выберите ступень свежести для запаха и цвета.Жители других земель готовят люля-кебаб, замещающую заднюю часть молодой баранины. Впрочем, можно взять любое другое мясо, а можно отбить шпроты на фарш.
    • Фарш лучше всего обрабатывать следующим образом: мясо нарезать пластинками по 1-1,5 см каждая, уложить на твердую деревянную доску, измельчить мясо с соком-сичкой вздовж волокон, затем — поперек. Для этого мяса его надо подцепить посередине, перевернуть, разрезать, еще раз разрезать. Если такой процесс для вас слишком трудоемок, то поторопитесь с мясорубкой с большими решетками.Однако нужно быть уважительным, следите за насадкой робота: если вы поймаете вертел, или большой кусок мяса, и продолжите крутить ручку, то мясорубка перевернет мясорубку, а фарш выдуваться из воды и падать шампуры.
    • Важно приготовить шашлыки — добавление курдючного сала. Это влияет на вязкость готовых сумиши. Количество жира может стать меньше четвертого в общем количестве мяса.Консистенция может быть пастообразной. Для этого сало на затылке необходимо наколоть в виде плова обовязково, нарезать пластинами, дать соломкой, после чего измельчить даже острым ножом. Чтобы вам было легче приготовить було церобити, немного заморозьте бекон.
    • Перед превращением мяса в фарш важно сохранить жилки, вертел, які здатни зіпсувати шашлык. Сок и нижняя трава должны быть тануты во рту, а не протыкать твердые грудные вены.
    • Вязкий компонент обова — кибула. Його нужно остро нарезать ножом, но не перекручивать на мясорубке, иначе оно замрет в вязкость фарша. Важно не переборщить с цибулой: вываривать не более трети объема мяса, иначе получится шашлык из шашлыка.
    • Фарш готовится без хлеба, яиц, крахмала и других закусок. В роли счастливого компонента выступает серый жир, также необходимо насыщать тмином, черным перцем, стручковой шелухой в мертвых килькостах, зеленью.
    • Следующий секрет приготовления люля – это вымишування, выбивание фарша. Робити це нужно 20 хвилин не меньше. Вы же помните, как чаще видится белок, который должен обладать вязкостью и пластичностью, а сало скорее растекается по мясу. Отбивать, вимишувати масу необходимо до конца однородной суммы, которая не липнет к рукам.
    • Если фарш готов, нужно поставить его в холодильник на 1-2 года, чтобы жир впитался.Вы не можете замерзнуть. На этом этапе можно намотать порции говядины, завернуть в плвкой, убрать в холодильник.
    • Для формовки и нанизывания приготовить теплую соленую воду для мокрых рук, холодную широкую шпажку. Не приставайте к толстым ковшам, а то нехорошо испечь вонь. Аккуратно сформируйте фарш вокруг шампура, слегка прижимая его, не заполняя пустым.
    • Люля-кебаб намазывается на вугиллам. При использовании шампура его необходимо переворачивать, чтобы фарш поджарился с боков, а сик пропекся в середине.Не наливайте воду на розпеченье вугиля, а то мы тарелку возьмем. Всхлип снова прокатился, и шашлыки были равномерно прожарены, використовый веер.

    Шашлык из як робити по домашнему разуму: рецепты по фото

    Зная секреты шашлыка люля, вы сможете рассказать о приготовлении этого стейка в домашних умах. Я особенно ценю простоту этой страны: минимально доступный набор компонентов, пикантный пикантный вкус. Поэтому скин-джентльмен может смело включать траву в семейный рацион, даже если приготовить ее можно как на плите классическим способом, так и на сковороде, в духовке, аэрогриле, электрогриле, микропечи, мультиварке. -плита.

    Классическая баранина на гриле

    Люля-кебаб по классическому рецепту от домашних умов – лучший пилотаж межсезонья, который готовят по дороге в угольную жаровню. Для гарнира стыка между мясом и салом фарш необходимо долго варить. Этот рецепт считается традиционным для Азербайджана. Требуемые компоненты:

    • Курдюк — 700 г;
    • баранина — 700 г;
    • силы для удовольствия;
    • перец черный мелающий — по вкусу;
    • кибуля — 1 шт.

    Покроковый мастер-класс по приготовлению домашних блюд:

    • Баранину и курдюк пропускают через мясорубку.
    • Цибула очищена, нарезана еще более мелкими кубиками. Смешиваем мясо и цибулю, солим и перчим по вкусу, относительно вмешиваем фарш.
    • Ставим в холодильник на год.
    • Смачиваем руки водой, пропускаем маленькие фрикадельки.
    • На шпажку насаживаем 4 котлеты, прижимаем рукой сбоку, чтобы установилась единая масса.
    • Обсмажуємо на гриле, килька один раз перевернута.

    Цыпленок на шампурах в духовке

    Люля-кебаб из курицы легко приготовить дома в духовке на вазе, кусочки фарша выходят недостаточно крепкими. Поэтому лучший выход — запекать лежа на рейках или палубе, обвешанной фольгой. Такой простой вариант страви получается более пикантным и сочным. Требуемые компоненты:

    • фарш куриный — 600 г;
    • боросно — 2,5 ст.
    • кибуля — 2 шт.;
    • сэр твердый — 50 г;
    • масло сливочное
    • вершковое — 50 г;
    • душица сушеная, петрушка, базилик — для приправы;
    • черный перец, крепкий для приправы.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    • Подробный сэр на третьем. Дрибно нарезать цибулу. Змишуем фарш, бородно, сыр, сухая зелень, цибула, перец крепкий, розмарин, вершковое масло.
    • Добре вмешиваем и отбиваем фарш. Замочите шпажки на 20 нитей в холодной воде.
    • Скочуемо Смачиваем руками пирожки. Нанизываемоїх на шампур, приминаем, шоб вышли ковбаски.
    • Не сложен, а лист, обвешанный намазанной оливковой фольгой. Готовим на 200 градусов, закрываем 20 перьями, не забываем перевернуть, чтобы все стороны были вровень.

    Поросята-яловичи на сковороде

    Смешанный фарш для люля-кебаба составляет 30% свинины, 70% яловичини. Первый вид мяса характеризуется мягкостью, упитанностью, а остальные – сочность, волокнистость.Раскроем способ приготовления в домашних условиях потеков, важно смазать на сковороде. При четкой дотриманной инструкции результат выйдет не хуже, опускайте на решетку. Необходимые ингредиенты:

    • вершковое масло — 2 ст.л.;
    • фарш свиной — 1 кг;
    • кибуля — 1 шт.;
    • яиц — 2 шт.;
    • сухих трав — по вкусу.

    Покроковье приготовление в домашних условиях:

    • Фарш смешивают с перцем, стручком, сушеной зеленью, сиротским яйцом, цибулеей жилованной, сливочным маслом.
    • Относительно вишумо мьясну масу, отбивамо. Замочите шпажки на 20 нитей в холодной воде.
    • Сформованные котлеты, нанизываем на шпажки, застосовываем руками до появления ковбоя.
    • Обсмазываем, розлив масло спереди, с боков до золотой жилки.

    Три свинины по-вирменски с лавашом и журавлиным соусом

    Вирменский люля кебаб — для справных шанувальников в кавказской кухне. Сок ця, нижняя, ситна трава подается необычно — с лавашом с соусом, как шаурма с начинкой.Кисло-лакричный соус идеально улавливает жирность мяса, придавая ему насыщенный вкус. Требуемые компоненты:

    • окисть ягненка — 1 кг;
    • кибуля — 2 шт.;
    • Горелка
    • — 2 ст.
    • сил, перец черный — по вкусу;
    • лаваш — для подачи;
    • кран — 1 флакон;
    • красная смородина – 1 флакон;
    • мускат горный мел — 0,5 ч.л.;
    • третий имбирь — 1 год.
    • сок одного апельсина;
    • цукор — 2 ст.

    Пошаговое приготовление:

    • Мясо промываем, обсушиваем, чистим как вертел, так и жилки, как мелкие кусочки. Подрибнюемо, пока не превратится в фарш, в удобном для вас виде.
    • Цибуля очищена в виде лушпинни, нарезанной мелкими кубиками. Змею мясо, цибула, сила, перец, жженое. Вышиваем, отбиваем, храним пару лет в холодильнике.
    • Липкий ковбасс, нанизанный на шампуры, размазался по вугилам до шипения.
    • Для соуса красную смородину и журавлей смешиваем в блендере. В ягодное пюре добавить апельсиновый сок, мускатный орех, цукор, имбирь. Ставим на огонь, после закипания варим 10 игл.
    • Загораем люля в лаваше, поливаем соусом или макаемо.

    З яловичини на мультиварке

    Люля-кебаб традиционно готовится на багатти. Однако в домашних умах за очевидность такого кухонного помощника, как мультиварка, с блюдом бороться легче. Этот рецепт основан на яловичном фарше, куда для сока и нежности добавлен жир.Необходимые ингредиенты:

    • кибуля — 2 шт.;
    • жир
    • — 150 г;
    • яловичина — 500 г;
    • сил, перец черный — по вкусу;
    • км2 мела – 0,5 ч. л.;
    • зира — 0,5 ч.л.;
    • олия — для смазки.

    Покроково инструкция:

    • Яловичина перемалывают через мясорубку, фаршируют жиром и цибулой. Прибавляем силы, перца, кмин, зиру.
    • Относительно выдерживается, отбивается, хранится в холодильнике в течение года.
    • Мокрыми руками формируем ковбасс. Обсмажумо в мультиварке, перед розыгрышем масла, в режиме «Спек» или «Випичка».

    Домашняя телятина в аэрогриле

    В домашних условиях можно приготовить шашлык люля, застосовав такую ​​насадку, как аэрогриль. Використовувати його — доволен, осколки подготовки не отнимают у мастера того часа силы. Грава выходит сок, ароматный, что дуже пикантный. Необходимые ингредиенты:

    • филе телятины — 500 г;
    • часник — 5 частоток;
    • кибуля — 2 шт.;
    • жир
    • — 150 г;
    • Крепость
    • , перец черный, тмин, кинза — по вкусу.

    Покроковый процесс приготовления:

    • Меняем мясо на куттеры, меняем ёго с мелким чайником, цибулой, салом, специями.
    • Фарш относительно вымешиваем, отбиваем, сохраняем второй раз в холодильнике.
    • Деревянные шпажки замачивают зимой возле холодной воды.
    • Котлеты формованные, нанизанные на шампуры, придавленные руками, роблячи из коровьего фарша.
    • Ставим на решетку аэрогриля, смазанную оливковым маслом.
    • Готов при температуре 260 градусов, на среднем разрешении, высокая скорость вентилятора 20 хвилин.

    Как смазывать застывшее изделие на растворе

    Вариант для тех, кто найдет это напівфабрикат люля кебаб. За смаком вина, дальним взглядом на то, что варится в головах домашних, а после женитьбы можно ускорить на час. Рекомендуется выбирать менее ясенний наполнитель.Необходимые ингредиенты:

    • олия рослинна — для смазки:
    • напівфабрика люля-кебаб — 6 шт.

    Покроковая заготовка:

    • Наливфабрики разморозки.
    • Грати смазанный маслом. Вкладываем заготовки между лозами.
    • Намазывается, один раз перевернув на следующий клюв, до золотистого цвета.

    Как готовить в микропечи с грилем

    Чтобы навредить природе и съесть люлас багаттья, приготовьте куриный фарш у себя дома в микропечи.По настоящему рецепту соломка выйдет как сок, пикантная, ароматная. Шпажки нужно скручивать не круглыми, а плоскими. Требуемые компоненты:

    • паприка мелена — 0,5 ч.л.;
    • кибуля — 2 шт.;
    • петрушка — 0,5 пучка;
    • крепкий, черный мелающий перец – по вкусу;
    • часник — 2 частотки;
    • куриное филе — 600 г.

    Покроковый мастер-класс приготовления:

    • Куриное филе добавить в фарш, смешать с мелко нарезанной цибулеей, часником, петрушкой, силла, черным перцем, паприкой.
    • Относительно перемешиваем фарш, отбиваем, бросая с силой не менее 20 раз. Отправляется у холодильника на пивной. Замочите шпажки в холодной воде.
    • Формируем ковбаса, нанизываемого на шпажки. Его выпекают в микропечи при среднем давлении до полной готовности.

    На шампуре в электрическом шампуре

    На мангале можно приготовить изумительный вкус травы — люля-кебаб по-узбекски. Впрочем, в домашних условиях все насадки с успехом можно заменить электрошапочкой.Помощник на кухне значительно облегчает работу кожевнику. Подавайте это жу с картофелем с другим гарниром. Требуемые компоненты:

    • баранина — 500 г;
    • курдючный жир
    • — 150 г;
    • сил, перец — для вкуса;
    • кибуля — 2 шт.

    Рецепт приготовления:

    • Пермелюёмо на мясорубці мясо.
    • Цибуля, что сало мелко нарезается ножом-гостром.
    • Змишуемо мясо, жир, цибула.Интенсивно измельченный фарш, оставленный на год в холодильнике.
    • Липкие котлеты, нанизанные на шпажки, сжимая руками, рыдают, образуя ковбас.
    • Накрытый в электрической миске до готовности.

    Рецепт диетической хиндички

    Мясо индейки, судя по просмотрам, богато вкусами своей нежности, сока и лакричного вкуса. Приготовления люля-кебаба из такого мяса считаются диетическим вариантом. На процесс абсолютно не влияет складывание, а результат приятно удивляет.Требуемые компоненты:

    • филе индейки — 450 г;
    • соус соевый — 2 ст.
    • олия – 1 ст.л.;
    • белок
    • — 1 шт.;
    • часник — 2 частотки;
    • сил, перец — для вкуса;
    • кибуля — 1 шт.

    Покроков схема приготовления:

    • Перемельюмо через мясорубку мясо. Подробно с ножом, кибулой, часовщиком. Фарш, олию, соевый соус, цибула, часник, сил, перец и белый.
    • Относительно перемешиваем, отбиваем, отправляем в течение года в холодильнике. Замочите шампуры.
    • Формируем ковбасс, нанизываем, аккуратно укладываем на решетку. Его промазывают от боков к низу.

    Калорийность

    Грузинский или аналогичный люля-кебаб имеет богатый запас витаминов, минералов и прочих коричневых слов. Продукт содержит органические кислоты, углеводы, жиры, белки, грубые волокна, витамины А, РР, группы В, С, Е, соли, кальций, калий, цинк, хром, фтор, медь.Пар в виде мяса, как будто победный для приготовления аналогичной травы, изменена калорийность:

    • шашлык из баранины — 340 ккал на 100 г;
    • свино-яловичи – 240 ккал;
    • яловичи — 210 кал;
    • курица — 143 ккал.

    Видеоприем

    Добре приготовления люля кебаб — это король усіх шашлыков и шашлыков. Його может работать с бараниной, курицей, телятиной, мармуром и яловичини. На первый взгляд, процесс приготовления зелени прост: мясо мелко нарезать, пропустить через мясорубку с цибулой и салом, сформировать котлеты, нанизать и почистить.Проте не так просто! Главный секрет – правильная нанизывание на шпажки, что не так-то просто. К тому же он имеет свою тонкость в готовом фарше. И вы о них знаете, поразившись нижнему видео с ютуба о приготовлении люля-кебаба от известных гастрономов.

    Рецепт от Сталика Ханкишиева

    3 фарша

    Три вида мяса на vougill

    «Кебаб» — это слово, которое использовалось в европейском языке, что и наша лексика такая же, непосредственно из фарси, языка древних персов и литературного языка таких народов, как тюрки и азербайджанцы.Слово це может иметь более широкое значение и переводится как «намазанное мясо». Вариации страхов, которые готовятся для мира под выбранным именем безличного, и берутся за работу по их воскрешению — задача не из легких. В Вирмении больше видов шашлыка, приготовленного на гриле, его называют «хоровац», но на страхе, мы выбираем знать вас, воняет словом «кебаб» или турецким «люля-кебаб».

    Вирменский шашлык – это небольшой витой шашлык из бараньего фарша с курдючным салом, цибулой и специями, нанизанный на шампуры и запеченный на гриле.

    Чтобы правильно приготовить шашлык, необходимо помнить о правилах суттивных правил, без соблюдения которых вряд ли получится увидеть правильный шашлык — сочный, ароматный и пикантный.

    Насамперед, покупаю мясо для шашлыка — но це можно бути баранины, и меньше баранины! — Почитай тех, что мясо было как у молодого барана, да не более сладкого. Берем следующие детали, от которых видно больше мягкости: особенно вылизку (хотя ее будет мало), а также заднюю часть с ножками.

    Для того, чтобы ваш ковбасс был правильно зачищен на шампурах и не просадился на воогилью (часто так делают новички), а также для того, чтобы ваше мясо было ниже и ароматнее, вам совершенно необходим курдючный жир. Не пытайтесь заменить його большим жиром, мы едим тот же бараний или (боже боже!) свиной жир. Само курдючное сало обладает силой, необходимой для яки-шашлыка: во-первых, вино можно гарнировать по вязкости и для рахунок этого як-би «склеивает» баранину; по-другому, курдючное сало не такое острое, как пышное, и, являясь естественной прокладкой между кусочками мяса, делает шашлык сочным и пышным.Покупайте курдючное сало у мясников, которые специализируются на продаже баранины.

    При этом нельзя готовить шашлык с фаршем, пропущенным через мясорубку! Не путайте шашлык с котлетами! Это грубое помилование для состоятельных людей, которые берутся за приготовление шашлыка без подготовки, приемки, теории. Для шашлыка баранину не измельчают на мясорубках, а в початках режут ножом на мелкие кусочки, а затем на толстые дощечки для мяса режут с помощью секача или большого ножа, которым важно срезать черенки прямо – как би-срез «хрестом» – поперек.Баранину лучше рубить двумя ножами, так как у вас вид и дистанция силы. Чем быстрее вы нарубите мясо, тем быстрее оно будет нарезано на шампуры и с большей вероятностью будет приготовлено на гриле.

    В моей родной семье не было традиции приготовления шашлыков — мы в основном грабили шашлыки (або хоровац) из баранины, свинины, курицы или осетрины на шампурах или на гратах. Але, дома мы не раз шашлыка грабили, и я неплох для нас, я вам скажу. Особенно для того, чтобы послужить в звании уголовников за заміски шашлыки.

    (для 8 осиб)

    Кебаб Ингредиенты:

    • 2 кг мяса молодого ягненка, измельченного до состояния фарша.
    • 400 г курдючного сала, измельченного
    • 400 г тонкого и глубокого (примерно 15 см) смога грудинки
    • 2 большие головки желтых цибул, очищенные в виде шелухи и хорошо обрезанные
    • 5 гвоздик в часовне, очищенные от кожицы и хорошо подстриженные
    • 1 ст. острый перец чили, хорошо приправленный
    • 1 бутылка крупно нарезанных листьев кинзы
    • Подлога ул.л. зири
    • Великие морские силы

    Соус Ингредиенты:

    • 4 больших ржаных помидора
    • 1 ч.л. свежемолотого черного перца
    • Великие морские силы

    Кулинария:



    Люля-кебаб

    На 800 г баранины: 40 г курдючного сала, 2 цибулины, 100 г зелени цибулины, 1 чайная ложка барбариса, 1 лимон, 360 г боросен для лаваша; зола, перец, зелень.

    Мякуш баранины без жил кильки однократно пропустить через мясорубку вместе с курдючным салом, добавить сыра рубан цибула, силь, перец и сок лимона.Вынуть фарш, перемешать и выдержать на льду 2-3 года (мариновать), затем сформировать новые короткие колбаски по 2 шт. на порцию. Нанизать их на шпажки (шампуни) и размазать по гребням над уголками. При подаче снять ковбаску с шампура, обжечь в тонкую лепешку пшеничный борош (лаваш), выложить на блюдо или тарелку.

    Подавать с зелеными цибулами и ломтиками лимона. Украсьте блюдо зеленью. Окремо можно давать барбарису – сушеному мелу или свежему.

    Из книги Сборник рецептов для микроволновых печей автора Бородин Антон Анатольевич

    Люля-кебаб Баранина — 400г, жир бараньи жирный — 100г, 2 головки цибули, олия — 2ст.ложки, вода — 2 ст., цибула зеленая — 50г, 1 ст.л. ложка сумаха, варенье рисовое — 3 ст. Баранье и нирковое сало мелко нарезать, смешать с нарезанными цибулиями, по глотку поперчить и посолить.

    3 книги Авторская турецкая кухня Сборник рецептов

    Люля-кебаб Жирна баранина — 1 кг (например, баранина нежирная, добавить курдючное сало или нирк яловичи сало), цибуля рипчаста — 4 шт., часник — 4 зубчика, острый перец чили для вкуса, пучок кинзы. Мясо, цибулу, часник и кинзу пропускают через мясорубку.Начинка очень родная

    Из книги Кремлевский сейм. Страви з мьяса та риби автора Вишневская Анна Владимировна

    ЛЮЛЯ-КЕБАБ На 4 порции: 1 кг баранины без косточек, 100 г курдючного сала, 4 чибулини, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 чайная ложка сушеного базилика, отвар для приправы. Цибулу очистить, сразу от половины жира, срезать с мясорубки. Сало, которое утеряно, мелко нарезано

    Из книги Другое Страви автора Мельников Илья

    Люля-кебаб Продукты: баранина 335 г, вершков или топленое масло 10 г, чибула рипчаста 18 г, цибула зеленая 38 г, петрушка 14 г, крепкая.Для лаваша: пшеница боросно 45 г, крепость 5 г. сразу пропустить лопатки или заднюю ногу

    Из книг Люля-кебаб, долма, пахлава и другие вкусности азербайджанской кухни Сборник авторских рецептов

    Люля-кебаб

    Из книги 1000 лучших рецептов мусульманской кухни автора Лагутина Татьяна Владимировна

    Люля кебаб? Жирна яловичина (бараний чи) — 300 г? Кибуля — 3 шт.? Топлене яловичного жира — 1 ст. л.? зелень петрушки – 0,5 пучка? Перец красный мелающий — 0.25 ч. л. Мясо и 2 чибулины пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

    Из книги Смачні страви нашвидкуруч. На 10, 20, 30 лет авторская Сборник рецептов

    308. Продукт люля-кебаб 250 г баранины, 20 г шпика, 30 г цибулы, 10 г зелени, пряности, специи. Время приготовления — 30 мин. Мьякуш баранина (мясная котлета), цибула, 10 г сала пропустить через мясорубку, придать крепости, поперчить и перемешать. Форма для шашлыка с фаршем

    Як робити ковбаси в отечественном сознании автора Калинина Алина

    Из книги автора Кожемякин Р.М.

    автора Кожемякин Р. М.

    Люля-кебаб – популярное блюдо азербайджанской кухни. Вонючки — это котлеты, слепленные как сосиски, нанизанные на шпажки и намазанные кукурузой. Особенности приготовления люля-кебаба в тривале из мясного фарша. Фарш мясной

    Из книги На духи готовы автора Костина Дарья

    Люля-кебаб (I) 500 г жирной баранины, 150–200 г цибулы, курдючное сало, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу. Мякуш из баранины сразу пропустить через мясорубку з цибуля два-три раза.По возможности пропустите курдючное сало одновременно с мясом.

    Из книги Мультиварка. Stravi на вкус автора Калугина Л. А.

    Люля-кебаб (II) 1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 чибулини, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 ст. ложка сухого базилика Для украшения: свежая зелень (цибула зеленая, часник молодой, крес, базилик, эстрагон, мята, лук порей). Приготовить фарш:

    3 книги автора

    Люля — шашлык КомпонентиБаранина — 1 кг Цибуля рипчасть — 2 шт. Добавить мясной фарш

    3 книги автора

    Люля-кебаб КомпонентиБаранина – 1 кг Цибуля рипчасть – 2 шт.Бараний жир — 50 г Лимонный сок — 2 столовые ложки Крепость и перец мела — для вкуса Как приготовить Баранину звілнить в кистях и одновременно с бараньим жиром и пропустить чибулу через мясорубку. Добавить мясной фарш

    3 книги автора

    Люля-кебаб 600 г яловичи, 200 г яловичного сала, 2 столовые ложки молока, 2 зубчика заварника, 50 г панировочных сухарей, 250 г маринованной цибулы, 50 мл окты, 250 г томатов, по 250 г нарезанной зелени петрушки и крупы. Очистить Яловицина

    3 книги автора

    Люля-кебаб Компоненти Мякуш баранина — 600 г Яйца — 2 шт.Цибуля рипчасть — 2 шт. Часник — 2-3 зубчика Баранье сало — 100 г Зелень кинзы — 1 пучок Зимний перец — 7-8 горошин Лавровый лист — 2 шт. Гвоздика — 2-3 бутона Крепость и мелущий перец — для вкуса Как приготовить Мьясо,

    Кавказский шашлык vs пицца и гамбургер Все большей популярностью у населения России славится кавказская кухня. Многие люди сейчас вважают за более красивое приглашение на корпоратив вместо всевозможных знаменитых осетинских пирогов, шашлыков разных видов, шашлыков или запеченных овощей с грибами.На завдяках появились такие сервисы как http://shashlik1.ru/menyu теперь можно приготовить горячий сочный шашлык, суккуленты, украденные воогиллы, грибы, попробовать уникальные кавказские салаты из запеченных овощей на уггилях. И самое главное, вам не нужно будет возиться с бесплатным часом, покупая и готовя продукты, собирая деньги и заготавливая травы. Кавказские стравы, приготовленные на вугиле, всегда заваливают «гостей» на столе; Ну а для тех, у кого мало свободного времени и кто любит готовить самостоятельно, мы подготовили этот рецепт.В этой статье речь шла об одном из стравов ирменской кухни, который готовят в вугилли. Люля-кебаб по-вирменски с бараниной .

    Рецепты приготовления пикантного люля-кебаба по-вирменски

    1. Люля-кебаб можно приготовить с яловичиной, свининой, птицей, а в классическом варианте подается только баранина. Не заливайте, идите на рынок и берите свежую, а не старую баранину. От вида выборки устаревает и быстро растет. Старая баранина будет жорсткой, готовьтесь долго, чтобы принести на вишування стравы заранее приготовленные.
    2. Для приготовления Люля-Кебаба необходимо использовать посуду, мясорубку, но не користуватися. Баранину необходимо очистить от вертела и сухожилий. Промойте и нарежьте ножом. Очистите цибулу от кожицы, промойте и мелко нарежьте. Цибулю и мясо положить в чашку. Добавляем водку, соль и перец. Перемешаем и попробуем.
    3. Теперь самый крутой этап. Готовый фарш выкладываем на стол и начинаем его действительно относительно перемешивать и отбивать.Необходимо следить за тем, чтобы из мяса как можно больше проглядывал белок. Мясной фарш, в свою очередь, станет более вязким, благодаря чему вы сможете сесть на шампуры и не развалиться за час приготовления над варкой. Не тратьте силы и постарайтесь потратить на эту процедуру не более 15 минут.
    4. Приготовленный фарш положить возле кастрюли или чашки, накрыть крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 3 года. Как и випадка с шашлыком, шашлык виновен в созревании, мариновании в мокром соку.
    5. Готовим шашлык радимо на сортах фруктовых деревьев, о тех, о которых мы уже рассказывали в одной из наших статей. Фруктовые дрова дают не только необходимое устойчивое тепло, но и особенно тонкий фруктовый аромат. Для фарша робимо мелкие ковбаски, розмарин из крупной колбасы и диаметр троха больше колбасы. Нанизываем на шампуры и выкладываем над вугиля. Часто переворачивайте шампур во время приготовления и не допускайте появления горячего огня.
    6. Соковите Люля-Кебаб с бараниной по-вирменски готов.И подавать цю траву к столу именно так. Дно широкого дна размещено на листьях ярко-зеленого салата. На салат кладут тонкий вирменский лаваш. На лаваш кладем шпажки с горячими соками и вонючий вонючий Люля-Кебаб. Посыпьте зверя сочной свежей зеленью. По бокам Люля-кебаб украсьте яркой свежей нарезкой, помидорами и болгарским перцем. Перед люля-кебабом в окремой тарелке подать кавказский соус. Живая эта трава сразу после приготовления, после дополнительного обжаривания, люля-кебаб вбирает в себя массу уникальных пикантных сил и практически весь аромат.
    Приятного аппетита!

    Чтобы люля была вкусной, покупайте баранину ярко-красного цвета. Вино, чтобы подтвердить, что продукт свежий. На коричнево-бордовое мясо не пойдёшь, потому что его брали больше на надлежащий срок. Сало может быть белоснежным, его желтый цвет – это рекламный способ рассказать о том, что товар лжет. С такими ингредиентами у шашлыков появляется неприемлемый запах и вкус.

    Необходимо :

    1.5 кг баранины;
    100 г курдючного жира;
    2 большие или 3 средние головки цибул;
    пучок кинзы; Крепость
    , перец по вкусу.

    Як-повар :

      Так как у вас есть заготовка пивной, вы можете сделать нарезку фарша.

      Промойте баранину со спинки, сделайте вертел, как будто воняет. Нарежьте мясо ножом на тонкие скибки.

      Сложить 3-4 штуки одну за другой, для дополнительного кулинарного сока, измельчить их, а затем поперек, чтобы в результате получились квадратики.

      Так что зробите с кучей скидок. Возьмите большую деревянную доску, переверните измельчители фарша в помощь.

      Если хотите приготовить еще, поставьте на мясорубку с большими отверстиями.

      Мясо перекрутить, решетку сменить на дрибну, пропустить через нее курдючное сало, за ним почистить, цибулу помыть.

      Кинзу промыть, нарезать насухо, положить в фарш, посолить в його, поперчить, перемешать еще по ложке.

      Перейти к следующему шагу.

      Возьми обиженным руками фарш, подними его над столом.

      Бросьте ци на большую деревянную доску прямо на столе.

      Соберите вылетевшие кусочки, повторите манипуляцию.

      Работай так усердно 10, в результате фарш виноват в том, что перестал распадаться на куски, став единственным целым.

      Как важно для вас потренироваться с таким небольшим количеством фарша со специями, добавить його на 2 части, взбить одну половину, а потом другую.

      Теперь возьмите из холодильника фарш на 40 перьев.

      В этот час можно приготовить шашлык. Удалите рубан мьясо, как будто он выпускает сик, гнев Його.

      Сформировать плотные ковшики дожиной 10 см, тесто загостить из обоих краев, нанизать их на шпажки, намазать около 20 перьев на вуджилу.

      Как готовите дома, разогрейте духовку до 220°С, деревянные шпажки, покрытые оливками, выложите на специальный или декоративный гриль, застеленный фольгой.

      Дайте мясу «готовиться» при этой температуре с натяжкой в ​​5 нитей, затем понизьте ее до 200°С и приготовьте еще 25-30 нитей.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.