Рецепт лимончелло в домашних условиях

Содержание

• История ликера
• Рекомендации по выбору ингредиентов для домашнего ликера
• Традиционный рецепт лимончелло на спирте
• Домашний лимончелло на водке
• Сливочный лимончелло
• Лимончелло на самогоне
• Как пить лимончелло

История ликера

С лимончелло, как и с любым другим популярным напитком, связано множество историй и легенд. Одни связывают его происхождение с монахами, ответственными, как мы знаем, за изобретение многих ликеров, например, французских Chartreuse и Bénédictine. Другие говорят о его «морском» прошлом: то ли им согревались рыбаки, уходя ранним утром в море, то ли моряки его использовали как лекарство от цинги. Известно одно: происходит он с Амальфитанского побережья Италии, родины лучших итальянских лимонов. За право называться родиной лимончелло спорят три города – Амальфи, Капри и Сорренто, находящихся в 40 километрах друг от друга. Уступать, однако, лавры первооткрывателей знаменитого ликера не хочет никто.

Вся соль, конечно, в амальфитанских лимонах. Для производства ликера используют два их вида – sfusato и femminiello. Sfusato происходит от итальянского слова «веретено». Именно такой формой отличаются эти лимоны. С виду они неприглядны и морщинисты, но ценят их не за внешность, а за толстую кожицу и приятный вкус. Их добавляют в салаты и подают на завтрак вместо апельсинов.

Лимоны femminello из Сорренто знамениты тем, что выращивают их под соломенными настилами и собирают только вручную. Они очень ароматные, в их цедре содержится большое количество эфирных масел. Корочка обладает сладковатым вкусом, что придает лимончелло его неповторимый характер. В Сорренто утверждают, что их ликер стал популярен благодаря благородным семьям города, которые всегда угощали своих гостей местным лимонным специалитетом.

© Sarah Shaffer/Unsplash

У прекрасного острова Капри в Тирренском море есть своя легенда, связанная с лимончелло. Здесь в начале XX века Мария Антония Фараче держала небольшую гостиницу. В ее саду росли апельсины и лимоны, из которых она готовила ликер, очень нравившийся ее постояльцам. После Второй мировой войны сын Марии начал продавать ликер по рецепту матушки соседнему ресторану. В 1988 году ее внук зарегистрировал торговую марку Limoncello di Capri. Напиток из местного специалитета превратился во всемирно известный бренд.

В 1992 году соррентийцы для защиты своего традиционного продукта от подделок даже зарегистрировали IGT, защищенное географическое наименование. Ликер из Limone di Soirrento IGP может быть изготовлен только из лимонов сорта femminello в шести коммунах региона, а также на острове Капри. Настаивание лимонной кожуры на спирте должно длиться не менее 48 часов, а на 1 литр ликера нужно использовать не менее 250 г лимона. В итоге напиток должен иметь крепость не менее 30% и содержать от 200 до 350 г/л сахара. 

Традиционный лимончелло обладает непрозрачным цветом. Такая характеристика называется в честь греческого анисового дистиллята «эффектом узо». Нерастворимые эфирные масла в ликере, взаимодействуя с водой, образуют эмульсию, вызывающую видимое помутнение.

Рекомендации по выбору ингредиентов для домашнего ликера

Особенно трепетно нужно подойти к выбору двух основных ингредиентов – лимонов и алкогольной составляющей, экономить на них не стоит. Лучше всего подойдут лимоны не с гладкой, глянцевой кожицей, а наоборот, с неровной, бугорчатой поверхностью. Такая кожица толще, в ней содержится больше эфирных масел. На ощупь лимоны должны быть не слишком твердыми, но упругими. Это говорит о том, что они спелые, но не перезревшие и не подвергались заморозке. 

Водку или спирт тоже нужно выбирать тщательно. Покупать премиальную водку для домашних настоек, пожалуй, излишество, но в любом случае спирт должен быть хорошего качества, без добавок и ароматизаторов. В Италии лимончелло обычно производят на виноградном спирте, но в наших условиях подойдет и зерновой. Если вы решились настаивать фрукты на самогоне, выбирайте нейтральный, без ярких ароматов и примесей. Нужно отметить, что чем крепче алкоголь, тем эффективнее и быстрее экстракция эфирных масел из цедры. Используя водку, насыщенный и яркий ликер получить сложнее.

Традиционный рецепт лимончелло на спирте

Крепость напитка: 36,5%

• 8-10 лимонов
• 1 л спирта 95%
• 1 л воды
• 1 кг сахара

Технология приготовления:

1. Тщательно вымыть лимоны горячей водой, убедиться, что на кожице не осталось воска;
2. С помощью овощечистки или ножа для фруктов снять цедру, стараясь не захватывать белый подкожный слой («альбедо») – он может придать напитку ненужную горечь;
3. В заранее подготовленную стерильную стеклянную емкость положить цедру; 
4. Залить содержимое спиртом и оставить в темном месте при комнатной температуре;
5. Настаивать цедру от 2 до 20 дней, периодически встряхивая содержимое;
6. Готовую настойку процедить через сито и несколько слоев марли;
7. Для приготовления сиропа смешать сахар с водой в небольшой кастрюле и поставить на огонь;
8. Постоянно помешивать жидкость, чтобы избежать пригорания;
9. После того, как сахар растворится полностью, дать сиропу остыть;
10. Добавить сироп в лимонную настойку;
11. Тщательно перемешать и оставить на 10 дней в темном месте;
12. Хранить готовый лимончелло в холодильнике.
    

Наблюдать за итальянской донной, занимающейся приготовлением лимончелло, одно удовольствие.

Домашний лимончелло на водке

Крепость напитка: 28%

• 8-10 лимонов
• 1000 мл водки 
• 200 мл воды 
• 400 г сахара

Технология приготовления:

1. Вымыть лимоны под горячей водой, протереть сухой тряпкой;
2. Ножом для фруктов снять цедру, аккуратно счистить с нее белую мякоть, которая может придать напитку горечь;
3. В стерильный стеклянный сосуд положить цедру и залить водкой; 
4. Плотно закрыть и оставить в темном месте;
5. Настаивать цедру от 20 до 30 дней, периодически встряхивая содержимое;
6. Готовую настойку процедить через сито и несколько слоев марли;
7. Для сиропа смешать сахар с водой в небольшой кастрюле;
8. Разогревать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания;
9. Затем дать сиропу остыть;
10. Добавить сахарную смесь в лимонную настойку;
11. Тщательно смешать и оставить на 10 дней в темном месте;
12. Хранить готовый напиток в холодильнике.
    

Сливочный лимончелло

Крепость напитка: 30%

• 7 лимонов
• 500 мл 95% спирта
• 500 мл молока и сливок
• 1 кг сахара
  

Технология приготовления:

1. Вымыть лимоны в горячей воде, для снятия воска можно использовать губку;
2. С помощью ножа или овощечистки снять цедру, не задевая белую мякоть;
3. Поместить цедру в чистую стеклянную банку и залить спиртом;
4. Плотно закрыть и оставить на 15 дней в темном помещении при комнатной температуре;
5. Раз в сутки энергично встряхивать содержимое банки;
6. Для приготовления молочного сиропа в кастрюле смешать молоко, сливки и сахар;
7. На медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая;
8. Охладить до комнатной температуры;
9. Лимонную настойку процедить через сито и марлю;
10. Смешать настойку с молочным сиропом;
11. Оставить в холодильнике на 10 дней;
12. Готовый ликер хранить в холодильнике.
    

Лимончелло на самогоне

Крепость напитка: 30-35%

• 8-10 лимонов
• 1000 мл самогона (60-70%) 
• 600 мл воды 
• 600 г сахара 
• 20–30 мл лимонного сока
  

Технология приготовления:

1. Тщательно вымыть лимоны горячей водой, чтобы на кожице не осталось воска;
2. С помощью овощечистки или ножа для фруктов удалить цедру, стараясь не захватывать белый подкожный слой (альбедо). Он придаст напитку ненужную горечь;
3. В заранее подготовленную стерильную стеклянную банку положить цедру; 
4. Залить содержимое самогоном и оставить в темном месте при комнатной температуре;
5. Настаивать цедру от 2 до 20 дней, периодически перемешивая содержимое;
6. Готовую настойку процедить через сито и несколько слоев марли;
7. Для приготовления сиропа смешать сахар с водой в небольшом ковшике и поставить на огонь;
8. Постоянно помешивать жидкость, чтобы избежать пригорания;
9. После того, как сахар растворится полностью, дать сиропу остыть;
10. Добавить сироп в лимонную настойку;
11. Тщательно перемешать и оставить на 10 дней в темном месте;
12. Хранить готовый ликер в холодильнике.
    

Как пить лимончелло

Изначально ликер подавался при комнатной температуре, однако со временем в моду вошли охлажденные напитки, так что сегодня лимончелло обычно сервируют холодным, а иногда даже почти замороженным в морозильной камере. Если времени охладить напиток не было, можно его подать и с несколькими кубиками льда или налить в замороженные бокалы. В Италии лимонный ликер подают как на аперитив, так и на дижестив, смакуя напиток из небольших охлажденных рюмок.

Нет ничего зазорного в том, чтобы использовать ликер в приготовлении коктейлей. Начать можно с простого и освежающего лонг-дринка – лимончелло с содовой водой или клюквенным морсом. Летом большой популярностью пользуется коктейль из лимончелло с добавлением просекко. Все просто: в бокал для игристого нужно налить 30 мл ликера, добавить замороженных ягод (малины или клубники) и долить 150 мл просекко – освежающий фруктовый микс в итальянском стиле готов! Дальнейшие варианты коктейлей зависят от доступных ингредиентов и фантазии бармена: лимончелло хорошо сочетается с напитками на основе цитрусовых фруктов и лесных ягод.

Гастрономические сочетания лимончелло тоже обширны: от классического употребления в чистом виде до комбинаций с десертами, мороженым, сорбетами и кофе. Цитрусовые отлично сочетаются с шоколадом, поэтому к шоколадному брауни или фондану подать бокал лимончелло будет вполне уместно.

Не менее хорошо подойдут к ликеру сухие кексы с цукатами и сухофруктами наподобие панеттоне. Не стоит забывать, что лимончелло можно подавать не только к десерту, но и на нем: полить ликером мороженое или фруктовый салат – чем не гедонизм!

Итальянцы любят добавлять алкогольные напитки в кофе. Caffè corretto – в каждом регионе свой. На севере Италии кофе предпочитают «улучшать» граппой, в Риме – самбукой, а в Кампании, естественно, лимончелло.

Фото на обложке: © Shutterstock.

Статьи по теме:

ароматный ликер в домашних условиях на самогоне, водке, спирте

В этой статье мы расскажем 2 рецепта этого чудесного напитка. Следуйте технологии и в итоге у вас получится точно такой же напиток, который пьют жители южных регионов Италии.

Как выбрать качественные лимоны в магазине

Пара рекомендаций по выбору плодов в магазине:

1. Поверхность с равномерной окраску без пятен и точек.
2. Ровная кожура без впадин и морщинок.
3. Четкий лимонный запах, который чувствуется даже через кожицу.
4. Упругая кожура, которая быстро возвращает форму при сжатии.
5. Желтый цвет.

Классический рецепт лимончелло

Ингредиенты:

• лимон — 5-7 шт;
• спирт 96%/водка (самогон 40°) — 500/700 мл;
• вода — 0,5 л для спирта/ 0,3 л для водки;
• сахар — 450 г.

Важно!

В классической технологии лимончелло готовят на основе виноградного спирта (96°). Но для домашних условий подойдет и хорошо очищенный самогон или водка.

Технология приготовления

1. Промыть лимоны и аккуратно снять кожуру, стараясь не задеть белую кожицу — она придаст напитку горечь. Мы рекомендуем использовать обычную терку с мелкой насечкой.
2. Положить цедру в банку и залить алкоголем. Плотно закрыть крышкой и убрать настаиваться на 14 дней в темное место с комнатной температурой. Чтобы напиток не выдохся, горло банки можно проложить полиэтиленовой пленкой. Это поможет добиться герметичности.
3. Процедить полученную настойку через ватные диски или сложенную в несколько слоев марлю. Можно использовать воронку Бюхнера и фильтровальную бумагу.
4. Сварить сироп: в теплую воду засыпать сахар, поварить 3-5 мин на среднем огне. Появляющуюся белую пену снимать ложкой. Охладить до комнатной температуры.
5. Смешать настойку с сиропом. Разлить по бутылкам и убрать в холодильник на 5-7 дней для окончательной стабилизации вкуса.

Домашний лимончелло по итальянскому рецепту

Этим рецептом с нами поделился подписчик, живущий в Италии. По его словам, настоящий лимончелло делается из зеленого лимона сорта Верделли – это специальный вид цитрусовых, которые отличаются ярким зеленым цветом и таким же ярким и сильным цитрусовым ароматом.

Лучший ликер получается из сорта зеленых лимонов, созревающих осенью. Важно понимать, что они остаются зелеными даже после полного созревания.

Ингредиенты:

• вода – 700 мл;
• лимоны – 600 г;
• самогон (95%) – 500 мл;
• сахар – 250 г.

Технология приготовления

1. Промыть лимоны и вытереть досуха.
2. Срезать цедру с лимона любым удобным способом. Стараемся не трогать белую пленку, она только повредит напитку. Покрошить цедру на мелкие кусочки.
3. В герметичный сосуд залить самогон и высыпать цедру. Убрать в темное место на 3 недели настаиваться.
4. Сделать сироп: смешать сахар и воду, кипятить до тех пор, пока сахар не растворится.
5. Подождать остывания сиропа и влить его в емкость с настоем из самогона и цедры. Закрыть и убрать еще на 15 дней в темное место.
6. Через 15 дней достать готовый напиток, отфильтровать его и разбавить до питьевой крепости в 35-40%. Лимончелло готов.

Маловероятно, что у вас под рукой будет пара кг сицилийских лимонов. Но, как утверждает подписчик, даже из обычных лимонов ликер по этому рецепту получается удивительно ароматным и с полным ярким вкусом. Так что дерзайте! Экспериментируйте и открывайте новое!

Рецепт лимончелло (видео)

Итог

Из оставшихся очищенных лимонов вы можете сделать отличный лимонад. Выжмите из лимонов сок любым доступным способом (прессом, соковыжималкой), разбавьте водой и добавьте сахар по вкусу. Отличное средство для утоления жажды готово.

Понравились рецепты? Делитесь в комментариях своими впечатлениями.

Как приготовить лимончелло в домашних условиях с помощью спирта, водки и самогона

Лимончелло — приятный солнечный алкогольный напиток, завезённый к нам из Италии. Его очень любят на родине, а теперь и по всему миру. В России лимончелло пока ещё не так популярен, и это объясняется тем, что основным компонентом для приготовления этого ликёра служат лимоны. Лимоны не растут на российских просторах, так как им не подходит здешний климат. Для нас лимон, скорее, экзотический фрукт, нежели повседневный. Но всё же, столь яркий и приятный на вкус напиток заслуживает внимания.

Содержание материала

История возникновения

В двухтысячном году этому легендарному напитку из солнечной Италии исполнилось сто лет. Производят его обычно в южных частях страны, например, в Искьи, Сицилии, Капри или Сардинии. В каждом из этих районов используют как классические рецепты приготовления, так и свои собственные, секретные.

Некоторые итальянцы утверждают, что лимончелло был создан ещё в восьмом веке.

От пожилых родственников они слышали истории о том, как крестьяне заготавливали лимонный ликёр, чтобы согреваться с помощью него в холодное время года.

Классическая история возникновения алкогольного напитка лимончелло звучит так: самая обычная женщина Мария Антония Фераче, жительница Италии, однажды осенью столкнулась с серьёзной проблемой. Жаркое лето и хорошая погода поспособствовали тому, что её урожай лимонов был больше ожидаемого в несколько раз. Понимая, что не успеет переработать все плоды вовремя и они попросту пропадут, Мария решила законсервировать лимоны на зиму. Для этого, она просто залила лимоны спиртом с сахарным сиропом.

Также рекомендуем прочитать:

Когда пришло время открывать банки и пробовать консервацию, Мария Антония и все её земляки были поражены, получившемуся алкогольному напитку — он оказался сладким, ароматным и очень сочным. вскоре все округа знала о чудесном ликёре Марии Антонии Фераче и жаждала заполучить рецепт.

Уже через много лет, а именно в 1988 году правнук Марии Фераче решил официально зарегистрировать изобретение своей прабабки как отдельную марку ликера. На сегодняшний день лимончелло популярен не только в родной Италии, но и практически по всему миру. И это не удивительно — этот ликёр не только приятен на вкус, но также обладает полезными свойствами и универсален.

• Так как главная составляющая этого напитка — лимоны, то он вбирает в себя все полезные свойства этих фруктов и очень богат витамином C. Поэтому лимончелло можно использовать как лекарство от простуды или в качестве профилактического средства.
• Этот ликёр считается хорошим дижестивом, так как способствует правильному перевариванию еды и симулирует пищеварительные процессы.
• Лимончелло состоит из небольшого количества ингредиентов и лёгок в приготовлении. Поэтому это ликёр можно без труда приготовить самостоятельно в домашних условиях.
• Этот напиток можно пить просто так, а можно использовать для приготовления сочных и ароматных коктейлей, а также для создания кондитерских кремов и выпечки.

Как готовится классический вариант лимончелло в Италии

Лимончелло очень любят в Италии и поэтому часто готовят. Существует большое количество абсолютно разных рецептов этого напитка. Добавление новых ингредиентов или наоборот, отказ от старых, делают вкус получившихся ликёров достаточно разнообразным.

Классическим рецептом лимончелло, считается настоянная на спирте лимонная цедра с сахарным сиропом. На первый взгляд кажется, что все просто, но итальянцы очень серьёзно относятся ко всем этапам приготовления напитка. У них имеется множество хитростей и различных нюансов, дополняющих основную рецептуру. Именно поэтому итальянский лимончелло всегда отличается изысканным и утончённым вкусом.

Для изготовления этого напитка отбираются только определённые сорта лимонов и собирать их принято только в определённое время, а именно в полдень. Затем плоды хорошенько моются и с них снимается цедра. Цедра — это верхний, жёлтый слой лимонной кожуры. Её часто используют в кулинарии. Белая кожура для приготовления напитков или выпечки не подходит, так как в ней не содержатся эфирные масла и она горькая на вкус.

Снятую с плодов цедру несколько дней настаивают на спирте, а затем разбавляют чистой водой и сахарным сиропом. Далее, напиток фильтруют и разливают по бутылкам.

Этот простой классический рецепт лимончелло является родоначальником всех остальных существующих ныне способов изготовления этого напитка. Все остальные рецепты основаны именно на классическом и являются лишь его вариациями.

Какой бы способ создания ликёра лимончелло не был выбран, традиционно, считается что весь процесс приготовления этого алкогольного напитка занимает примерно три месяца. Однако Итальянские, а теперь и наши фанаты этого ликёра готовят его дома самостоятельно и нередко сокращают сроки приготовления, что абсолютно никак не сказывается на вкусовых качествах напитка.

Ликёр лимончелло в домашних условиях

Рецептов приготовления ликёра лимончелло в домашних условиях великое множество, но основным и неизменным ингредиентом всегда выступает лимон. Благодаря доступному составу и простоте создания этого алкогольного напитка, с ним способны справиться даже новички.

В классическом способе лимоны настаиваются на спирте, но в домашних рецептах его часто заменяют на более доступные ингридиенты, такие как самогон или водка.

Таким образом, можно приготовить очень вкусные напитки, которые придутся по вкусу даже итальянцам. А любители крепких и сладких ликёров будут от лимончелло в восторге.

Классический рецепт лимончелло на спирту

Для приготовления лимончелло по классическому рецепту в домашних условиям вам понадобятся:

• Два килограмма лимонов.
• Один литр 95-процентного спирта.
• Один килограмм сахарного песка.
• Полтора литра негазированной минеральной воды.

Ликёр, приготовленный по этому рецепту, получается довольно крепким около сорока градусов. Выбирайте фрукты с яркой плотной кожурой. Плоды должны источать аромат спелых лимонов.

1. Лимоны хорошо промойте и ошпарьте кипятком, это удалит с их кожицы остатки транспортировочного воска.
2. С помощью мелкой тёрки или специального ножичка снимите верхний жёлтый слой (цедру) с кожуры плодов. Белый слой постарайтесь не трогать, он не содержит эфирные масла и может придать напитку горечь. У вас получится примерно сто пятьдесят — двести грамм лимонной цедры.
3. В ёмкость засыпьте подготовленную цедру и залейте спиртом. Плотно закройте её и уберите настаиваться в темное место на одну-две недели. Необходимо ежедневно взбалтывать содержимое ёмкости.
4. Готовую настойку следует пропустить через марлю, чтобы убрать цедру, которая нам больше не понадобится. Пришло время приступить к готовке сахарного сиропа.
5. Килограмм сахарного песка засыпьте в кастрюлю, залейте минеральной водой и поставьте на небольшой огонь. Варите сироп, периодически помешивая, до тех пор, пока весь сахар не растворится. Кипения жидкости дожидаться не нужно.
6. Готовый сироп остудите и перемешайте с лимонной настойкой на спирту.

Домашний ликёр лимончелло готов. Осталось только разлить его по бутылкам и оставить в покое ещё на пару дней, предварительно отправив в холодильник. Это нужно, чтобы ликёр окончательно дозрел и стал готов к употреблению. Срок годности такого лимочелло один год.

Если вы хотите получить более ароматный лимонный вкус, то сироп следует варить на свежевыжатом соке лимона. Для этого можно воспользоваться соковыжималкой или мясорубкой.

Рецепт лимончелло на самогоне

Этот рецепт отлично подойдёт для российских потребителей.

Если у вас нет спирта и вы не знаете где его приобрести это не говорит о том, что приготовление лимончелло в домашних условиях накрылось для вас медным тазом. Вовсе нет, спирт можно заменить водкой или самогоном и получить такой же напиток, только с меньшим градусом.

При использовании самогона, обратите внимание на его чистоту. В нём не должно быть посторонних примесей и сильных запахов, это может испортить вкус и аромат ликёра.

Для приготовления домашнего лимончелло на самогоне вам потребуются:

• Один килограмм лимонов.
• Семьсот пятьдесят миллилитров самогона.
• Шестьсот грамм сахарного песка.
• Один литр воды.

По этому рецепту ликёр готовится точно так же, как и по классическому. Повторяйте все шаги, рассмотренные выше, только вместо спирта используйте самогон или водку.

Рецепт кремового лимончелло

Кремовый ликёр обладает более мягким и приятным вкусом. Его можно использовать, как десертный напиток, такой лимончелло однозначно придётся по вкусу девушкам и женщинам. Для приготовления кремового ликёра вам понадобятся:

• Один килограмм лимонов.
• Пятьсот миллилитров спирта.
• Один килограмм сахара.
• Пятьсот миллилитров сливок.
• Пятьсот миллилитров молока.

Чтобы приготовить такой ликёр следует снять с чистых, ошпаренных кипятком лимонов цедру и залить её 96% спиртом. Затем оставьте будущую настойку в тёмном месте на двадцать дней для настаивания, плотно закрыв крышкой.

Кремовый сироп готовится таким образом:

1. В кастрюлю влейте молоко и сливки, добавьте к ним шепотку ванилина. Поставьте на плиту и помешивая, доведите до кипения на маленьком огне.
2. Как только жидкость закипит, снимите её с плиты. В получившуюся массу сразу же всыпьте сахар и хорошо размешайте.
3. Остудите молочный сироп, соедините с процеженной через марлю лимонной настойкой и разлейте по бутылкам.

Получившийся кремовый лимончелло следует убрать в холодильник и настаивать ещё примерно две недели.

Этот ароматный лимонный напиток можно пить отдельно или использовать для приготовления различных коктейлей. Многие хозяйки и кондитеры находят такому ликёру другое применение: его добавляют в выпечку, кондитерские изделия и крема для тортов.

Как приготовить Лимончелло в домашних условиях

Лимончелло (Limoncello) – крепкий итальянский ликер, наиболее популярен на юге этой европейской страны. Напиток весьма богат витамином C, имеет приятный вкус и аромат.

Как приготовить Лимончелло? Рецепт невероятно прост! Главное, что вы должны сделать на этапе подготовки к приготовлению ликера, это выбрать самые лучшие лимоны. Они должны быть максимально спелыми, яркими и ароматными.

Для приготовления полутора литров домашнего Лимончелло нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 8 — 10 лимонов (примерно 1 килограмм)
• 0,5 литра спирта 96%
• 0,5 кг сахарного песка
• 0,65 литра питьевой воды

Первым делом хорошенько отмываем лимоны: желательно ошпарить их несколько раз кипятком, чтобы смыть воск, которым они покрыты, затем промыть теплой водой и насухо вытереть.

Затем нам необходимо срезать лимонную цедру. Удобнее всего это сделать ножом для чистки овощей. Нам понадобится самый верхний слой цедры – желтого цвета, без белой мякоти под ним. Белая мякоть даст горечь, которая нам совсем не нужна.

Цедру складываем в стеклянную банку и заливаем спиртом, плотно закрываем крышкой и оставляем настаиваться 5 – 8 дней. Каждый день по нескольку раз встряхиваем содержимое банки. Вы поймете, что можно переходить к следующему шагу, когда лимонная цедра станет белого, почти прозрачного цвета.

Теперь нам нужно процедить настойку через марлю. Не забудьте при этом выжать из цедры все до последней капли.
Следующий шаг – приготовление сиропа для нашего домашнего Лимончелло. Для этого высыпаем в кастрюлю сахарный песок, заливаем водой, хорошо перемешиваем и варим на медленном огне, пока сахар полностью не растворится.

Когда сироп остынет, вливаем его в наш настоявшийся на цедре спирт, перемешиваем и разливаем по бутылкам.

Готовый Лимончелло должен отстояться в холодном месте еще дней пять, а затем можно и дегустировать. Крепость получившегося напитка будет не выше 35 – 38 градусов.

Пить ликер следует ледяным. Стопки для Лимончелло тоже выдерживают в морозилке до образования инея.

Кстати, перед тем как начать готовить домашний Limoncello, придумайте, что сделать с лимонами, с которых вы снимите цедру. Может быть, варенье? Или пирог?

Лимончелло: рецепт в домашних условиях

15 декабря 2016 г.

Лимончелло: рецепт на спирту в домашних условиях

Очевидно, Вам нужен чистый спирт. Т.к. в свободной продаже, как правило, его не имеется, его нужно сделать самостоятельно. Получение спирта возможно в домашних условиях, его изготавливают в результате ректификации спирта-сырца. Про технологию получения спирта Вы можете узнать из нашей статьи. Спирт можно изготовить, используя, например, ректификационную колонну «Шанхай».

Также, естественно, Вам понадобятся лимоны. На 1 часть спирта-ректификата берется 2 части лимонов (в нашем рецепте лимончелло в домашних условиях на спирту будет готовится, исходя из использования 1 л спирта и 2 кг лимонов). Лимоны должны быть свежие, с них нужно будет снять цедру. Полученную цедру слегка измельчить, залить спиртом и отправить настаиваться в недоступное для лучей солнца место. Отведите на это 7 дней, и не забывайте пару раз в сутки помешивать.

Далее для приготовления лимончелло на спирту нужно будет сделать сахарный сироп. Для этого возьмите 700 г сахарного песка и 1800 мл воды. На маленьком огне, помешивая, растопите сахар в воде.  Сироп готов!

Теперь нужно профильтровать спирт, избавив его от твердых частиц цедры, после чего надо влить сахарный сироп. Дать напитку постоять дней 6. За это время на поверхности домашнего ликера лимончелло появится масло, от которого можно избавиться, слив напиток через трубочку.

Теперь Вы узнали, как делать лимончелло!

Лимончелло: рецепт на самогоне

Лимончелло из самогона делается следующим образом: сначала Вам нужно получить максимально нейтральный самогон без посторонних запахов и привкусов (например, из сахара), его нам понадобится 1200 мл.

Берете 1 кг помытых лимонов, срезаете с них цедру, мякоть и сок отправляете в емкость, равномерно посыпаете 400 г сахара. Перемешиваете, отправляете на пару суток в холодильник. Затем мякоть с сахаром ставится на маленький огонь, все нужно постоянно помешивать, пока сахар окончательно не раствориться.

Тем временем цедру нужно немного измельчить для приготовления лимончелло в домашних условиях, после чего залить самогоном. Настаивать следует в течение 5-7 дней, затем профильтровать, после чего добавить охлажденный до комнатной температуры сахарный сироп (предварительно избавив его от кусочков мякоти). Через пару дней снова профильтровать и дать постоять 2 недели.

Теперь Вы поняли, как сделать лимончелло в домашних условиях!

Домашний лимончелло: рецепт на водке

Домашний лимончелло на водке нужно делать следующим образом: Вам понадобится водка, лимоны и сахарный песок. Вместо сахара можно использовать фруктозу, вкус будет выгодно отличаться, хотя по стоимости такой лимончелло на водке в домашних условиях, конечно, выйдет дороже. Водку лучше брать не покупную, а домашнюю, так Вы сможете контролировать ее качество. Рецепт приготовления водки мы описали здесь.

Возьмите 2 литра водки и 10 больших лимонов. С лимонов снимите цедру, ее можно натереть на достаточно крупной терке либо просто нашинковать ножом (важно не мельчить). Цедру залить водкой и оставить на 5 дней.

За это время Вам нужно приготовить и охладить сахарный сироп. Возьмите 600-800 сахара (на Ваш вкус) и на водяной бане либо на пару растопите в 300 мл воды. Получится достаточно густой сироп, который должен постепенно остыть до комнатной температуры.

Вернемся к нашему настою на водке! Его нужно процедить, избавив от кусочков цедры, после чего залить сахарным сиропом. Охладить, дать настояться одну неделю, после чего напиток можно считать полностью готовым к употреблению.

Теперь Вы знаете рецепт лимончелло в домашних условиях из водки!

Рецепты приготовления Лимончелло на водке, спирте и самогоне в домашних условиях

Наравне с вином, Кампари (Campari) и самбукой (sambuca), лимочелло (limoncello) входит в топ-5 популярных алкогольных сувениров из Италии. Колоритный лимонный вкус итальянской Ривьеры распространился далеко за пределы Европы. Именным брендом лимончелло обладает комедийный актёр Дэнни де Вито. В собственном ресторане во Флориде он угощает друзей фирменным Danny DeVito’s Premium Limoncello. Попробуем узнать, чем так пленит Принц Лимон.

Ликёр из солнечной Италии

Лимончелло — итальянский лимонный ликёр крепостью от 25 до 37°. Содержание сахара от 20 до 40 грамм на 100 мл. Такое широкое определение связано с разнообразием рецептов изготовления ликёра. Лимончелло — один из самых народных напитков у итальянцев. Это объясняется доступностью лимонов и относительно простой технологией изготовления.

Распространён ликёр лимончелло в южных регионах страны: Капри, Сицилии, Сардинии, Искья. Сразу три региона соревнуются за право называться его родиной. Официальная версия отдаёт это звание острову Капри. Там в 1988 году Массимо Канале зарегистрировал лимонный ликёр. Он запатентовал рецепт своей бабушки и название «limoncello».

На острове Амальфи и в Сорренто оспаривают эту версию. Солнечный ликёр непрозрачного соломенного цвета веками изготавливался крестьянами этих провинций. В незапамятные времена он был известен, как «алкогольный лимонад».

В зависимости от региона производства ликёра принято выделять Limoncello di Sorrento, Limoncello di Sicilia, Limoncello di Capri. Все сорта объединяет главное:

• используются спелые и сочные лимоны;
• лимоны вымачиваются чистейшим спиртом;
• настойку заправляют сахарным сиропом.

В остальном для домашнего лимончелло рецепты отличаются кардинально. Берутся разные сорта лимонов. Каждый регион считает свои лимоны самыми ароматными. Различаются пропорции сахара и воды. Срок вымачивания варьируется от недели до полугода. Это даёт широкий простор для фантазии. В своих рецептах мы наметим канву производства лимончелло, а вкус, сладость и крепость вы сможете подобрать сами.

Как приготовить в домашних условиях?

Выбор лимонов

Лимончелло — это один их тех случаев, когда качество сырья особенно важно. Цвет, вкус и аромат напитка создают эфирные масла. Содержатся они в кожуре, а не в мякоти. Найти хорошие лимоны в наших не плодородных широтах сложно. Но зная несколько секретов, можно.

1. Созревшие лимоны отличаются блестящей кожурой. У неспелых плодов матовая поверхность. Чтобы избавиться от воска, обдайте лимоны кипятком. Затем досуха вытрите шерстяной тканью.
2. Сожмите лимон в руке. В меру зрелый плод немного пружинит, но остается плотным. Перезрелый — смягчается. В передержанных и перезревших цитрусах, количество витаминов уменьшается.
3. У бугорчатых лимонов кожура толще, чем у гладких. Обычно, это недостаток. В нашем случае, скорее преимущество. Использоваться будет только кожура, содержащая максимум витаминов и масел. Поэтому потеря веса мякоти нам не страшна.
4. Коричневые пятна говорят об использовании антибиотиков и химикатов. Это придаёт горечь.
5. Плёнка с легкостью отстает от мякоти? Это признак переохлаждения или даже заморозки фрукта.
6. И, конечно, запах. У настоящих, не обработанных химией лимонов его отбить невозможно.

Базовый рецепт

Список ингредиентов:

• лимоны — 1 кг;
• медицинский спирт (крепость 96°) — 500 мл;
• сахарный песок — 500 грамм;
• вода дистиллированная — 650 мл.

Способ приготовления:

1. Снимите с лимонов верхнюю цедру. Сделать это можно с помощью овощного ножа, терки или кухонного ножа (если рука набита). Белую кожицу затрагивать не нужно. Она придаст излишнюю горечь.
2. Закладываем цедру в плотно завинчивающуюся банку и заливаем спиртом. Настаиваем лимоны на спирту от 3 до 7 дней. Некоторые традиционные рецепты советуют выдерживать до 5-6 месяцев. Возможно, это улучшает аромат. Но проверить утверждение можно только практическим путём.
3. В процессе настаивания 4-5 раз в день встряхиваем банку и перешиваем содержимое.
4. По прошествии срока процеживаем настойку через сложенную вдвое марлю. Оставшиеся корочки тоже выжимаем.
5. Теперь варим сахарный сироп. Засыпаем в воду сахар и греем на среднем огне до его полного растворения. Чтобы не допустить кипения сиропа, уменьшаем огонь. Если сироп закипел, снимаем пену.
6. Остывший до комнатной температуры сироп добавляем в лимонную настойку. Прозрачная настойка станет мутной. Этого не стоит пугаться. Спирт связывал эфирные масла. Они освободились после разбавления водой и затуманили напиток.
7. Разливаем ликёр по бутылкам и ставим в холодильник. Дайте ему время отдохнуть. Через 5-7 дней вкус оформится и лимончелло будет готов к употреблению.

Лимончелло по классическому рецепту получается крепким — 32-36°, и сладким — 30 грамм сахара 100 мл. Чтобы уменьшить крепость или сладость, измените количество сахара и воды.

Рецепт на самогоне

Чтобы приготовить лимончелло на самогоне в домашних условиях, нужно быть уверенным в качестве продукта. Самогон должен пройти обязательную очистку и лучше двойную перегонку.

Список ингредиентов:

• лимоны – 1 кг;
• очищенный самогон – 1 литр;
• сахарный песок – 200-500 грамм;
• вода дистиллированная – 200-300 мл;
• сок 1 лайма;
• ваниль — на кончике ножа;
• шафран — щепотка.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем лимонную цедру. Снимаем только жёлтую её часть, без белой кожицы. Цедру складываем в банку и заливаем самогоном.
2. В другой ёмкости доводим до кипения воду и засыпаем сахар. После растворения сахара снимаем сироп с огня и остужаем.
3. Пока остывает сироп выжимаем сок из двух лимонов.
4. В ёмкость с цедрой добавляем свежий сок и сахарный сироп. Плотно закрываем ликёр и убираем на 2-3 недели. Выдерживаем в затемнённом прохладном помещении. Каждый день ёмкость взбалтываем.
5. В конце настаивания процеживаем ликёр через 2-3 стоя марли.
6. Заправляем лимончелло соком лайма, ванилью и шафраном. Пряности нужны, чтобы замаскировать самогон. В большом количестве они испортят ликёр. Поэтому добавляем по принципу: «Лучше меньше, да лучше».
7. Заправленный ликёр выдерживаем ещё 3-4 дня, процеживаем и употребляем.

Рецепт на водке

Если все же хочется добиться во вкусе ликёра характерной лимонной горчинки, используем цедру, сок и мякоть плода.

Список ингредиентов:

• водка — 500 мл;
• лимоны — 500 грамм;
• сахарный песок — 400 грамм;
• вода дистиллированная — 150 мл.

Способ приготовления:

1. Перед тем как сделать ликёр, лимоны заливаем кипятком и варим 3-5 минут. Это поможет избавиться от воска и размягчить плоды.
2. Когда лимоны остынут, режим их на крупные куски. Выжимаем сок, оставшийся жмых измельчаем вместе с цедрой.
3. Жмых кладем в банку и заливаем водкой. Выжатый сок пока оставляем. Закрываем банку с водкой и убираем в прохладное место без источника естественного света. Каждый день встряхиваем.
4. Отдельно готовим сироп. Для этого в наплитной посуде смешиваем воду, сахар и столовую ложку лимонного сока. Нагреваем жидкость до полного растворения сахара.
5. Процеживаем лимонный фреш и смешиваем с остывшим сиропом. По вкусу ориентируйтесь на свои пожелания. Если сироп покажется кислым, насыпьте немного сахара и снова проварите до его растворения. В отличие от настойки сироп храним в холодильнике.
6. Через неделю вводим сироп в лимонную настойку. Всем компонентам нужно дать время связаться. Для этого убираем в холодильник ещё на неделю.
7. Процеживаем ликёр через марлю, разливаем по бутылкам и пробуем напиток, приготовленный своими руками по итальянской технологии.

Несколько советов

Итальянцы советуют добавлять в лимончелло вместе с лимонной цедрой палочку корицы.

Чтобы добиться зеленоватого оттенка ликёра, 1 из 6 лимонов должен быть зелёным. Наоборот, более насыщенный цвет придаст замена каждого седьмого лимона на апельсин.

Готовый лимончелло можно хранить в холодильнике. Срок такого хранения не меньше 6 месяцев. В морозилке — до нескольких лет.

[video_gallery]
[video_item_gallery title=’Рецепт Лимончелло’ id=’PzI9Rrlnypk’]
[video_item_gallery title=’Ликер Лимончелло’ id=’2UtqJcPUf18′]
[video_item_gallery title=’Как приготовить ликёр Лимончелло’ id=’kBeOq_uCN4g’]
[video_item_gallery title=’Лимончелло’ id=’FM4Q-wWHuEQ’]
[video_item_gallery title=’Лимончелло в домашних условиях — рецепт ликера на водке’ id=’qJc_yDkiCto’]
[video_item_gallery title=’Готовим итальянский лимонный ликер’ id=’1npJN-f1o2Q’]
[/video_gallery]

Как сделать лимончелло из спирта

Несмотря на то что этому напитку уже более ста лет, на его родине до сих про продолжаются споры о том, где же появился первый рецепт. В настоящий момент три области заявляют о своем праве на то, чтобы именоваться родиной этого легендарного ликера. Однако, ни Капри, ни Амальфи, ни Сорренто так и не смогли представить доказательств тому, что напиток появился именно на их территории.

Согласно официальной версии, автором ликера стала обычная женщина Мария Антония Фараче. В 1900 году был очень хорошо и богаты урожай, поэтому она забеспокоилась о том, что не сможет превратить все это богатство в лимонный сок или крем, который всем порядком поднадоел. Именно поэтому она решила воспользоваться простым рецептов консервации – залила плоды спиртом. Получившийся напиток пили все без исключения, и слава о нем быстро разнеслась по соседней округе. С тех пор каждый владелец цитрусового сада готовит этот удивительных напиток, придумывая все новые и новые рецепты.

Спустя много лет, в 1988 году правнук Марии Антонии Фараче официально зарегистрировал первую торговую марку, которая пользуется успехом не только в Италии, но и далеко за ее пределами. Его покупают или готовят сами, пьют до, после и во время обеда, употребляют в чистом виде или добавляют в коктейли. На самом деле, приготовить лимончелло совсем несложно, используя один из простых способов, представленных ниже.

Рецепт «Лимончелло» на спирту в домашних условиях

Классический рецепт Лимончелло был придуман под теплым итальянским солнцем. Не случайно, этот напиток обладает теми же яркими красками и таким же мягким теплом, как у Средиземноморского побережья. Легкий освежающий напиток похож на легкий морской бриз, способный закружить голову даже без алкоголя.

Лимончелло в домашних условиях готовится очень просто и быстро. Лимоны хорошо помыть и насухо вытереть. Снять с лимонов цедру — старайтесь срезать только желтую часть, так как белая пленка будет давать сильную горечь.

Залить спиртом, банку плотно закрыть и оставить при комнатной температуре на 5-6 дней, чтобы спирт полностью вытянул все драгоценные ароматы из цедры.

Когда напиток будет почти готов, нагреть 1,5 литра воды, добавить с 500 г сахара и хорошо перемешать до полного растворения сахара. До кипения доводить не нужно.

Настойку лимона процедить и смешать с остывшим сиропом. Поставить подслащенный напиток в холодильник на сутки.

Домашняя Лимончелло готова — мягкий ароматный напиток нужно подавать в сильно охлажденных рюмках.

Как сделать дома «Лимончелло» на водке

Рецепт лимончелло на водке немного отличается от того, в котором за основу используется спирт. Однако это не влияет на вкус напитка. Домашний лимончелло на водке получается не менее вкусным и ароматным и прекрасно подходит для употребления не только в чистом виде, но и для изготовления замечательных коктейлей.

Вам понадобится 10 крупных лимонов, с которых необходимо очень аккуратно срезать цедру.

Срезанную цедру следует поместить в любую стеклянную емкость с широким горлом. Для этих целей идеально подойдет стеклянная банка на 1,5 или же 2 л. Помещенную в нее цедру следует залить 1л хорошо очищенной водки. Чем мягче она будет, тем приятнее и нежнее получится сам ликер. Банку с цедрой и водкой прикрыть плотным листом бумаги или же куском хлопчатобумажной ткани с таким расчетом, чтобы в емкость попадал воздух. Затем ее следует поставить в теплое место на 7-8 дней, периодически помешивая содержимое банки.

Уже через несколько суток в помещении, где находится емкость с настойкой из лимонной цедры, появится удивительный аромат. Однако основа для ликера считается готовой лишь тогда, когда цвет водки станет насыщенно-желтым. После этого настойку следует процедить и перелить в отдельную посуду.

Теперь нужно готовить сироп, без которого не обходится ни один ликер.

Для этого следует налить в кастрюлю 1 л воды, добавить в нее 500 г сахара и поставить смесь вариться на медленном огне. Очень важно не перемешивать содержимое кастрюли, но при этом следует помнить, что сироп не должен подгореть. Если сделать все правильно, то через 15 минут в кастрюле образуется однородная и достаточно густая масса, которую необходимо охладить до комнатной температуры. Только после этого сироп можно будет смешивать со спиртовой настойкой на лимонной цедре и разливать по бутылка.

Полученный напиток нужно хорошо укупорить и выдержать при комнатной температуре не менее 2 недель.

Пить ликер охлажденным или использовать для приготовления коктейлей.

Как приготовить домашний «Лимончелло»

Этот рецепт лимончелло в домашних условиях можно использовать для приготовления напитка круглый год.

• 5 крупных лимонов
• 0.7 л водки
• 0.5 кг сахара
• 0.5 л чистой воды

Перед тем как приготовить лимончелло нужно очень хорошо вымыть лимоны. Так как большинство цитрусовых покрывают воском, чтобы они дольше сохраняли свежесть, его нужно удалить при помощи горячей воды. Опустите лимоны в миску или дуршлаг, залейте кипятком, подержите несколько минут, прополосните и хорошо вытрите насухо.

Аккуратно, стараясь не задевать белую пленку, счистите с них цедру. Проще всего это сделать при помощи овощечистки.

Сложите всю цедру в банку и залейте водкой. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник или в любое другое прохладное и, лучше всего, темное место на 5 дней.

На шестой день настойку нужно процедить, отделив жидкость от цедры.

В отдельную кастрюльку влейте 0.5 л воды и всыпьте 0.5 кг сахара. Нагревайте на плите до тех пор, пока сахара полностью не растворится. Постоянно помешивайте. Готовый сахарный сироп полностью остудите.

Смешайте сахарный сироп и лимонную настойку.

Перемешайте, перелейте в бутылку и поставьте в холодильник или в другое прохладное, темное место еще на 2-3 дня. По истечении этого срока останется только насладиться прекрасным вкусом домашнего Лимончелло.

Как делать ликер «Лимончелло» в домашних условиях (с видео)

Простой рецепт Лимончелло на спирту подойдет для тех хозяюшек, которые хотят приготовить напиток в кратчайшие сроки.

• 1 л спирта 95%
• 12-14 лимонов
• 1.5 л воды
• 500 г сахара

Промываем и протираем лимоны. Снимаем цедру, не задевая белую часть (иначе напиток будет горчить).

Заливаем её спиртом, оставляем при комнатной температуре на 2-3 недели. Плотно закрываем банку. Периодически встряхиваем её.

Через 2 недели готовим сироп из воды и сахара — на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара.

Фильтруем спирт и процеживаем от цедры через сито, смешиваем с сиропом. Разливаем по бутылкам.

Лимончелло на спирту готов — его можно пить, разбавляя водой, добавляя лед или добавлять в коктейли.

Посмотрте видео рецепт лимончелло и вы узнаете еще один простой вариант приготовления этого напитка.

Рецепт приготовления ликера «Лимончелло» в домашних условиях

Домашний рецепт лимончелло немного отличается от классического. Он еще проще и делается напиток еще быстрее, При этом вкус напитка не страдает — ликер получается невероятно нежным и ароматным.

• водка — 1 л
• лимоны — 15 шт
• сахар коричневый — 4 чашки
• вода — 5 чашек

Перед тем как приготовить лимончелло, хорошо помойте и просушите лимоны.

Снимите лимонную цедру, стараясь срезать только желтую часть без белой.

Из оставшихся лимонов можно будет приготовить вкусный лимонад.

Отправляем цедру в банку и заливаем медицинским спиртом или водкой.

Оставляем в темном месте при комнатной температуре и не трогаем как можно дольше — от 5 до 40 дней. Чем дольше, тем насыщеннее будет вкус напитка.

Затем, смешиваем сахар с водой, выливаем в кастрюлю и кипятим 5-7 минут до растворения сахара.

Процеживаем цедру и смешиваем настойку со сладким сиропом.

Разливаем по бутылкам и оставляем их в темном месте еще на 5-40 дней.

Хранить лимончелло в морозильной камере — он не замерзает даже при -20 градусах, а становится немного гуще.

Посмотрите видео лимончелло в домашних условиях, и вы узнаете, как просто готовится этот великолепный ликер.

Рецепты коктейлей с ликером «Лимончелло»

Рецепты коктейлей с лимончелло пригодятся тем хозяюшкам, которые предпочитают готовить вкусные алкогольные напитки своими руками.

Коктейль «Кэнди шот»

• Лимончелло — 15 мл
• Кофейный ликер — 15 мл
• Манговый сок — 15 мл
• Лимон — 5 г
• Лед в кубиках — 200 г

Налейте в шейкер манговый сок, кофейный ликер и лимончелло.

Зная рецепт ликер лимончелло, вы без особого труда приготовите этот компонент для коктейля.

Наполните шейкер кубиками льда и взбейте, перелейте через стрейнер в стопку и украсьте цедрой лимона.

Коктейли с лимончелло получаются невероятно вкусными и ароматными, а если вы готовите этот ликер дома, то сможете делать самые различные напитки на любой вкус когда угодно.

«Коктейль Скитлс»

• Лимончелло — 40 мл
• Медовый сироп — 15 мл
• Лимон — 150 г
• Клубника — 45 г
• Лед в кубиках — 200 г

Срежьте верхушку с лимона и аккуратно извлеките из него мякоть.

Положите в стакан для смешивания клубнику и подавите мадлером.

Налейте медовый сироп и лимончелло.

Выжмите четвертинку лимона.

Наполните стакан кубиками льда и размешайте коктейльной ложкой.

Перелейте через стрейнер и ситечко в лимон.

Украсьте верхушкой лимона и клубникой на шпажке.

Если вы готовите лимончелло дома, вам будет полезно знать несколько простых способов приготовления из него вкусных коктейлей. Самым простым, но невероятно вкусным является «48 капель».

• Водка — 30 мл
• Лимончелло — 30 мл
• Херес Фино — 30 мл
• Апельсин — 5 г
• Лед в кубиках — 200 г

Налейте в шейкер лимончелло, херес фино и водку. Для приготовления лимончелло для этого напитка используйте водку.

Наполните шейкер кубиками льда и взбейте.

Перелейте через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал.

Украсьте коктейль цедрой апельсина.

Теперь вы знаете, как сделать лимончелло и вкусный ароматный коктейль из этого ликера.

Если вы приготовили ликер лимончелло в домашних условиях, вы сможете сделать из него замечательный коктейль «Чики-пуки». Красивый слоеный напиток приятно удивит ваших гостей.

• Джин — 15 мл
• Черносмородиновый ликер — 15 мл
• Лимончелло — 20 мл
• Перец черный молотый — 1 г

Налейте в охлажденную стопку лимончелло. Можете использовать любой рецепт приготовления лимончелло, которые приведены выше.

Добавьте щепотку черного молотого перца и размешайте.

Смешайте в другой стопке джин и черносмородиновый ликер.

Используя коктейльную ложку, уложите на лимончелло с перцем слой джина с ликером.

Если вы не знаете, как делать лимончелло, воспользуйтесь любым из предложенных рецептов.

Как правильно пить ликер «Лимончелло»

Простой способ приготовить лимончелло в домашних условиях — измельчить лимоны через мясорубки и залить эту смесь спиртом. Однако для этого способа лучше всего использовать очищенные лимоны и измельчать их по отдельности. Если вы любите горчинку, измельчите плоды целиком, но обязательно выберете косточки.

Вариантов, как пить ликер лимончелло, может быть несколько — все зависит от ваших личных предпочтений. Если вы любите крепкие алкогольные ликеры, вы можете пить его в чистом виде.

Специальных стандартов, как правильно пить лимончелло просто не существует. Просто пейте и наслаждайтесь его невероятным вкусом, как это вам больше нравится. Существует лишь одно правило, как пить лимончелло, которое следует строго соблюдать — его нужно пить хорошо охлажденным, и из охлажденной посуды.

Если же ликер закончился, не следует расстраиваться. Приготовление лимончелло в домашних условиях не занимает более пяти минут, поэтому у вас всегда найдется минутка, чтобы пополнить домашние запасы этим великолепным ликером.

Приветствуем наших уважаемых читателей! В сегодняшней статье представляем вам необычный и свежий рецепт лимончелло в домашних условиях на спирту, который, несомненно, найдет своих почитателей любого возраста. Оригинальный напиток пришел с Италии и по сей день является достаточно популярным в этой стране. С технической стороны – это лимонный ликер, с добавлением некоторых элементов, содержание которых мы опишем ниже.

Изготавливают данный напиток путем настойки лимонной цедры, и как вы уже догадались – таким образом, обуславливается содержание витамина С в больших количествах. Полезность этого соединения, в пределах данной статьи, придется описывать долго, да и не нужно – многие знают, что оно полезно для здоровья кровеносных сосудов, костей и всего организма. На родине, в Италии, лимончелло принято употреблять после еды или готовить из него коктейли.

Интересный факт – самым дорогим алкоголем в мире является именно сегодняшний напиток, выпущенный в двух экземплярах. Бутылка украшена алмазами, а приблизительная стоимость – 43 миллиона долларов. Но не будем сейчас о таких космических суммах, и приготовим отличный заменитель лимончелло на домашней кухне.

Если вы являетесь ценителем качественного алкоголя, и вы хотите приготовить сегодняшний напиток – советуем поскорее подготовить нужные продукты и приступать вместе с нами.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Приготовление нашего напитка следует начать с лимонов. Как ранее упоминалось, с них придется снять цедру, т.е. кожуру. Но перед тем, как выполнять эту процедуру, рекомендуем закипятить воду и залить лимоны, чтобы с поверхности удалить консерванты. В таком положении оставляем на несколько минут.

2. Затем достаем лимоны и хорошенько вытираем, чтобы удалить всю жидкость. Для снятия цедры рекомендуем использовать специальный фруктовый нож – удобнее и приятнее. Снимайте тонким слоем, следите внимательно, чтобы попадалась только желтая часть, иначе напиток станет горьким, что нам не нужно. Повторяем процедуру со всеми фруктами.

3. Возьмите удобную емкость (мы воспользовались литровой банкой) и отправьте в неё всю кожуру. Закрываем и убираем в сторону.

4. Приступаем к, пожалуй, самому главному в нашем напитке. Это спирт, желательно 96-ти градусного, рекомендуем заранее проверить спиртометром. Нам понадобится указанное количество ингредиента.

5. Отправляем весь спирт в емкость с цедрой. Теперь нужно снова хорошенько закрыть крышкой и отправить на неделю. Необходимые условия – беречь от прямых солнечных лучей и комнатная температура. Желательно, каждые сутки взбалтывать содержимое емкости.

6. По прошествии указанного количества времени, достаем напиток и приступаем к готовке сиропа. Отправляем к указанному количеству воды весь сахар и доводим до кипения. При этом, нужно помешивать, чтобы весь сахар растворился за это время. Когда содержимое закипит, уменьшите огонь и оставьте еще на минуту-две.

Совет: если вы не любите сильно сладкие напитки, возьмите чуть меньшее количество сахара – приблизительно 170-180 грамм.

Процеживаем:

7. Выключаем огонь и ждем, пока сироп остынет. За это время, отфильтруйте содержимое банки с кожурой. Достаточно будет обычного марлевого фильтра – процеживаем всю жидкость.

8. Возьмите удобную лейку, и поместите в неё ватный тампон. Таким образом, снова фильтруем и отправляем уже в бутылку, в которой останется готовый напиток.

9. Остывший сиро также отправляем в эту бутылку – должен получиться приятный лимонно-молочный оттенок. Закрываем бутылку и отправляем её в теплое и темное место на четыре дня, чтобы содержимое настоялось.

10. После указанного количества времени, для лучшей уверенности, можете еще раз профильтровать напиток, при помощи ватного фильтра и лейки. В целом, лимончелло готово к употреблению. Если захотите еще больше приблизиться к оригиналу, воспользуйтесь высокими стопками, которые заранее нужно охладить. Пробуйте, наслаждайтесь и не забывайте, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью и здоровью окружающих.

Приготовленный напиток может храниться около пяти лет, при соблюдении соответствующих условий. Учитывайте это, и при правильном соблюдении пропорций, можно заготовить достаточное количество лимончелло на несколько лет.

Рекомендуем только заранее сделать небольшое количество, чтобы понять принцип, и как говорится, набить руку. Кроме того, учитывайте, что приблизительная крепость полученного напитка – сорок градусов. Если вам нужно получить более «дамский» вариант, увеличьте количество воды и сахара, а соответственно – сиропа. Для получения 25 градусов, достаточно будет в два раза увеличить количество ингредиентов. Желаем удачи!

Лимончелло! Этот сладкий, терпкий и освежающий итальянский послеобеденный дижестив может быть потрясающим, ни с чем несравнимым лакомством. Но довольно часто, когда пробуешь один из магазинных экземпляров, на дне рюмки находишь лишь приторную сладость и полное отсутствие той свежести, за которую ликёр так полюбился жителям южных регионов Италии. Вот хорошая новость: лимончелло очень просто приготовить в домашних условиях, а затем тонко настроить на свой вкус!

Лимончелло (Limoncello) – это сладкий итальянский лимонный ликёр крепостью от 20 до 37%. Его готовят главным образом на юге Италии не менее сотни лет, преимущественно в регионах вокруг Неаполитанского залива, полуострова Сорренто и побережья Амальфи, а также на островах Искья, Капри и Прочида. Он также популярен в Калабрии, Абруццо, Базиликате, Апулии, Сицилии, Сардинии, Лигурии, Ментоне во Франции и мальтийском острове Гоцо. Во всяком случае, так было раньше. Сегодня о лимончелло не слышал разве что закоренелый трезвенник.

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

На родине ликёра классическим считается так называемый Limoncello di Sorrento IGP. Традиционно его готовят из цедры лимонов сорта Femminello St. Teresa (больше известные как лимоны Сорренто – они внесены в реестр IGP, аналога европейской системы PGI), которые характеризуются грубой, морщинистой кожурой, насыщенной эфирными маслами. Лимоны должны быть выращены в регионе Кампания, между городами Вико-Экуэнсе и Масса-Лубренсе, или на острове Капри. Выращены под сенью каштановых деревьев, защищающих молодые побеги лимонных деревьев от атмосферных осадков.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Лимоны срывают вручную, тщательно моют, а затем срезают с них цедру без белого альбедо. Цедру вымачивают в спирте (этот процесс называется мацерацией) в течение примерно одного месяца, после чего ароматный настой смешивают с сахарным сиропом. С сиропом напиток отдыхает ещё около месяца, после чего фильтруется и переливается в бутылки. Ультимативного рецепта нет. Сколько семей в Италии готовит лимончелло, столько и способов его приготовления. Главное запомнить алгоритм действий, а дальше экспериментировать, экспериментировать и еще раз экспериментировать! Но начать, безусловно, следует с рецепта, который на родине ликёра считается классическим.

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

Традиционный рецепт Лимончелло

Всего 7 д 30 мин

• 8-10 крупных лимонов
• 1 л зернового спирта (95,6%)
• 1-1,2 л чистой воды
• 600-800 г сахара

На пути к идеальному лимончелло

Очевидно, что лимоны здесь играют важнейшую роль и к их выбору нужно подходить основательно. Хорошо, если это будут лимоны от фермеров, которые не используют пестицидов или используют их в минимальных количествах. В любом случае, перед снятием цедры их нужно тщательно вымыть под проточной водой, можно даже с жёсткой щёткой. По опыту соррентийцев лучший домашний лимончелло получается из плодов с толстой, морщинистой кожурой, а их цедра даже без альбедо должна немного горчить.

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

Выбор правильных пропорций

Баланс ингредиентов важен не меньше самих лимонов. Итальянцы оставили на этот счёт несколько подсказок. К примеру, на каждые 100 мл спирта рекомендуется брать около 30 г лимонной цедры – яркий, свежий лимонный вкус гарантирован. Чтобы получить ликёр средней крепости, в районе 35%, следует использовать порядка 120% воды по отношению к спирту и около 80% сахара, чтобы получить напиток с сахаристостью 30%. Такой лимончелло, крепостью 35-38% и сладостью 300 г/л, считается на юге Италии классическим.

p, blockquote 5,0,1,0,0 –>

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

Математические игры

Есть очень простой и достаточно точный способ определить крепость будущего ликёра. Для этого можно воспользоваться следующей формулой:

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

крепость ликёра = (объём спирта/общий объём)*крепость спирта

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

К примеру, применим эту формулу к нашему базовому рецепту при максимальной задаче воды и сахара для сиропа. Каждые 100 г сахара увеличат объём напитка примерно на 60 мл, то есть 800 г сахара = 480 мл увеличенного общего объема (общий объём = 1000 мл спирта + 1200 мл воды + 480 мл от сахара). Получаем: (1000/2680)*95,6 = 35,7%. Нам подходит.

p, blockquote 9,0,0,0,0 –>

Теперь легко ответить на довольно частый вопрос: а можно ли вместо спирта использовать водку? Можно, но: (1000/2680)*40 = 15%. Не очень, да? Что нужно сделать? Правильно, уменьшить количество воды и, соответственно, сахара, к примеру, до 300 мл и 400 г. Тогда: (1000/1540)*40 = 26%. Уже лучше, при этом сахара здесь около 260 г/л (разделите объём сахара в граммах на объём напитка в литрах). Используя данную формулу настроить ликёр по своему вкусу очень просто.

p, blockquote 10,1,0,0,0 –>

Для начала рекомендую использовать меньше сахара и больше воды. Хорошее начало: на 1 л спирта взять 1,1 л воды и 660 г сахара (крепость ≈ 37%, сахар ≈ 26%). Женщины точно оценят менее крепкую версию с тем же вкусом: на 1 л спирта – 1,6 л воды и 800 г сахара (крепость ≈ 30%, сахар ≈ 26%)

p, blockquote 11,0,0,0,0 –>

Другие нюансы и советы:

p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

1. Водку, с перерасчётом пропорций, использовать можно, но с увеличением сроков мацерации, минимум до 20 дней, лучше до месяца. Правда, ожидать от такого напитка того же яркого вкуса, как от лимончелло на спирту, не стоит – для нормальной экстракции эфирных масел нужно хотя бы 50%, лучше 70% спирта минимум. С казёнкой лучше готовить лимонные водки.
2. В Италии в качестве алкогольной основы часто используют крепкую граппу. Не плохой вариант, но чтобы получить действительно чистый лимонный аромат, выбор лучше остановить на нейтральном зерновом спирте высокого качества.
3. Иногда на поверхности ликёра образуется масляная «шапка» (плёнка или комочки жёлтого цвета). Для меня лично это показатель качественных лимонов и её я не трогаю. Если же вас она смущает, просто профильтруйте напиток через ватный фильтр (воронка с ватным тампоном или диском).
4. По схожему рецепту можно готовить другие ликёры на основе цитрусовой цедры: апельсина, грейпфрута, лайма, помело и т.д. Иногда получается очень интересно.
5. Вместо воды можно использовать молоко. Тогда вы получите кремовый лимончелло – не менее популярный в Италии дижестив.

Что делать с оставшимися лимонами?

Актуальный для многих вопрос, что довольно странно, ведь обычно фантазии у большинства пьющих не отнимать (ха-ха).

p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

p, blockquote 14,0,0,0,0 –>

p, blockquote 15,0,0,1,0 –>

• приготовить вкусный, настоящий лимонад, лимонное желе или любое другое блюдо или напиток с лимонным соком;
• заморозить сок в формах для льда – такие кубики можно использовать для приготовления коктейлей, соусов для салата и других кулинарных целей;
• приготовить сауэр-микс и готовить с ним огромное количество коктейлей, в том числе с домашним лимончелло;
• использовать сок в косметических и бытовых целях (лимонный сок отличное обезжиривающее и убивающее неприятные запахи средство).

Это из очевидных вариантов. Ещё можно приготовить вкусный джем:

p, blockquote 16,0,0,0,0 –>

Лимонный джем

• 6 очищенных лимонов
• 650 г сахара
• 60 мл воды
• 1 крупное яблоко

Удалить с лимонов остатки альбедо, мелко нарезать и убрать косточки. Смешать в кастрюле с сахаром и водой, оставить на 24 в холодильнике. Затем добавить нарезанное на 4 части яблоко без косточек, но с кожурой, и варить на медленном огне 45-50 минут. Провести классический для варенья тест на блюдце. Переложить готовый джем в стерильные банки, которые нужно закатать и поставить вверх дном до остывания. Готово!

… или классический сицилийский напиток-десерт с красивым названием Гранита (Granita):

p, blockquote 17,0,0,0,0 –>

Гранита

• 500 мл лимонного сока
• 1 л чистой воды
• 300 г сахара

Приготовить сироп из воды и сахара, остудить. Добавить лимонный сок, хорошо перемешать, при необходимости добавить ещё сахара. Перелить смесь в большую стеклянную ёмкость и отправить в морозилку. Каждые 20 минут десерт нужно перемешивать деревянной ложкой до получения сливочной массы с крошечными льдинками. Подавать в летний знойный день со сдобной булочкой. Готово!

… или «Пьяный лимон» по рецепту итальянцев:

p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

Пьяный лимон

• очищенные лимоны
• качественная граппа или чача
• сахарный песок
• цельная гвоздика

Острым ножом очистить лимоны от альбедо и нарезать тонкими ломтиками по 3-4 мм толщиной. На дно банки объёмом 300-500 мл наслоить лимоны с сахаром: слой лимонов – 2 ч. л. сахара – слой лимонов – сахар и т.д. В конце добавить пару бутонов гвоздики и залить доверху граппой или чачей. Отправить банку в холодильник на 1-2 месяца, после чего лимоны можно употребить в соответствующей атмосфере, запивая их вкуснейшим нектаром из граппы. Готово!

Кстати, побледневшую цедру, оставшуюся после мацерации, тоже можно пустить в дело. Но процесс достаточно трудоёмкий. Для начала нужно разложить её на бумажных полотенцах или чистой ткани и оставить на 1-2 дня подсыхать. Периодически цедру нужно ворошить. Затем выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до +80..+100 о С, примерно на 10 минут. Духовку выключить и оставить с открытой дверцей, чтобы пар выходил наружу. Повторять процедуру с духовкой до тех пор, пока кусочки цедры не станут легко разламываться между пальцами. Теперь цедру можно измельчить: сначала в блендере, затем в кофемолке. Полученный порошок можно использовать как ароматизатор для печенья, пирогов, кремов и т.д.

p, blockquote 19,0,0,0,0 –>

Традиционная подача лимончелло на побережье Амальфи

А приготовленный в домашних условиях лимончелло следует употребить по назначению, желательно так, как это принято делать на залитых солнцем берегах Италии. Традиционно он подаётся сильно охлаждённым (прямо из морозилки) в качестве послеобеденного дижестива. Вдоль побережья Амальфи лимонный ликёр пьют из маленьких керамических стопочек, которые тоже отправляют на пару часов в морозилку. Там такая стопочка стала частью целого ритуала, сродни кофе, как обязательный атрибут после важных обедов или ужинов. В последнее время лимончелло также осел в кухонных шкафах и на барных полках, как ингредиент фруктовых салатов, мороженого, кондитерских изделий и многочисленных коктейлей.

Как это сделать + советы и подсказки

Лимончелло — типичный напиток из Южной Италии, и он настолько известен, что превзошел национальные границы. Ниже приводится идеальный рецепт приготовления восхитительного домашнего лимончелло, не слишком сладкого и подходящего для любого времени года. сделай это, и ты сразу почувствуешь себя в Италии!

Лимончелло — это типичный ликер Амальфитанского побережья, который отличается очень ярким желтым цветом и стойким вкусом на первый взгляд, который разбавляется сладким послевкусием.Содержание алкоголя в лимончелло увеличивается с 20% до 32% по объему только из-за обработки кожуры лимона, которую оставляют замачивать в течение одного месяца в чистом спирте перед фильтрацией для получения настоящего ликера.

Существует множество рецептов приготовления лимончелло в домашних условиях, , и неслучайно различные города на побережье Амальфи также соревнуются за отцовство этого рецепта. Однако из уважения к истории следует сказать, что лимончелло стал зарегистрированным товарным знаком только в 1988 году предпринимателем Массимо Канале из Капри, который, очевидно, отдал дань уважения своей бабушке, изобретателю напитка, родившемуся дома, а затем распространившемуся повсюду.

Приготовить лимончелло в домашних условиях просто, но не быстро. Как было сказано выше, сначала кожуру нужно дать пропитаться спиртом, затем сахарный сироп процеживают и добавляют, и в конце все складывают в бутылки, где он должен постоять не менее месяца перед употреблением.

Лучшие итальянские лимоны лимончелло

Традиционно, если вы находитесь в Италии, вы можете выбрать для своего рецепта лимончелло только два типа лимонов: соррентийские или Сфусато Амальфитано.Оба эти сорта прекрасно подходят для лимончелло, потому что у них довольно твердая кожица и вкусный сок.

Как выбрать лимоны для рецепта напитка лимончелло

Как выбрать лимоны для лимончелло, если вы не в Италии? Что ж, вам нужно помнить, что у ваших лимонов должна быть жесткая кожица, потому что вы не будете использовать сок: по той же причине вам нужно использовать органические фрукты, чтобы избегать любых пестицидов и воска. Вообще говоря, вы можете использовать лимоны Мейера или, что еще лучше, лимоны Эврика и Лиссабон, потому что у них жесткая кожица, и это идеально подходит для лимончелло.

Какой алкоголь использовать для лимончелло?

В Италии мы используем чистый спирт крепостью 90/95%. Этот дух во многих местах запрещен, или его просто не так-то легко найти. Я предлагаю вам использовать зерновой спирт 151 пробы (75,5% спирта по объему или крепость). Используя этот спирт, у вас могут возникнуть проблемы с охлаждением напитка, потому что вода может быстро замерзнуть, но если это ваш единственный вариант, вам следует пойти на это.

Сколько алкоголя мне нужно для лимончелло?

В количественном отношении мы учитываем:

• 100 мл чистого спирта на каждые 30 г пилингов;
• 80% сахара против алкоголя;
• На 110% больше воды по сравнению с ликером.

По правде говоря: если мы выберем такое количество, лимончелло будет слишком сладким. Я уменьшила количество сахара, чтобы освободить место для лимона. Даже количество воды уменьшено, чтобы предотвратить прикрытие лимона.

Рецепт лимончелло из Италии

Вот традиционный рецепт вкусного итальянского лимончелло.

После таких же доз вы получите около двух литров лимончелло, не слишком сладкого и довольно крепкого.

После рецепта несколько советов и подсказок о том, как приготовить лимончелло, как его подавать, а также предложения по вариантам, если вы не можете использовать чистый алкоголь.

Ингредиенты на 2 литра

• 10 лимонов
• 1 литр спирта
• 1 литр воды
• 400 г сахарной пудры

Инструкции

1. Вымойте лимоны очень хорошо, затем с помощью небольшого остроконечного ножа с острым лезвием или, что еще лучше, картофелечистки, очистите лимоны от кожуры, стараясь удалить только желтую часть и оставить белую часть на лимонах;
2. Поместите шкуры в большую емкость и залейте их спиртом, оставив впитываться на 1 месяц;
3. По истечении месяца приготовьте сироп, кипятя воду и сахар;
4. Пока сироп остывает, отфильтруйте спирт, чтобы удалить кожицу и любые остатки;
5. Когда остынет, смешайте сироп с водой и сахаром до спирта;
6. Поместить в прозрачные стерилизованные флаконы и хранить вдали от света.Оставить на отдых не менее 1 месяца;
7. По истечении месяца откройте бутылки и / или переложите их в холодильник или морозильную камеру. Подавайте лимончелло холодным.

нот

Время на подготовку: 1 час

Время приготовления: 1 час

Общее время: 2 часа

Стерилизация бутылочек для домашнего лимончелло

Ваши банки и бутылки должны быть стерилизованы перед использованием для вашего лимончелло, чтобы избежать каких-либо проблем.Вот быстрый способ стерилизовать банки и бутылки:

• Включите духовку на 130C / 250˚F / Gas Mark ½;
• Вымойте банки, бутылки и крышки в горячей воде;
• Поместите банки, бутылки и крышки в духовку вверх дном и дайте им высохнуть при закрытой дверце на 15 минут;
• Выключите духовку и оставьте там банки, бутылки и крышки, пока они не остынут и не будут готовы к употреблению.

Что я могу сделать с оставшимися лимонами после приготовления лимончелло?

• Сделайте немного лимонада;
• Используйте лимоны для приготовления восхитительных десертов или рецептов;
• Сделайте свой крем лимончелло, следуя моему рецепту удивительного крема лимончелло.

Какой алкоголь использовать для лимончелло?

Если вы не можете найти зерновой спирт для лимончелло, используйте водку. Поскольку водка обычно имеет более низкую крепость по сравнению с чистым зерновым спиртом, вам необходимо уменьшить количество используемой воды. Чем меньше крепость водки, тем меньше воды следует использовать. Вы также можете пропустить воду, если работаете с водкой 37%, но в этом случае вам также нужно уменьшить количество сахара.

Итальянский лимончелло: советы и рекомендации

• Подавайте лимончелло в чистом виде прямо из морозильной камеры до или после еды;
• Лимончелло нельзя подавать со льдом.В противном случае он теряет аромат. Вместо этого, это отличное правило — подавать его в холодных морозильных стаканах, чтобы он оставался свежим;
• Будьте осторожны, чтобы очистить лимоны от кожуры, так как это самый деликатный этап всего процесса: если вы размочите кожуру белой частью, лимончелло будет горьким. Поэтому обратите внимание на то, как вы очищаете лимоны и при необходимости очищаете уже срезанную кожицу, чтобы удалить всю оставшуюся белую часть;
• Мацерация кожуры и приготовление лимончелло должны происходить в темных и не влажных местах.Если они попадут под воздействие солнечного света и тепла, они могут окислиться, и ваш лимончелло не будет так приятно пить.

Рецепт лимончелло: список покупок

Если вы хотите принести Италию к вашему столу, ознакомьтесь с нашими предложениями по покупкам, чтобы приготовить и подать идеальный рецепт лимончелло.

Об авторе
Veruska Anconitano
Веруска — внештатный контент-маркетолог и специалист по цифровой стратегии.Она аккредитованный журналист, член Британской гильдии писателей-путешественников и сертифицированный сомелье. Она совладелец TheFoodellers и ряда других сайтов.
Веб-сайт Linkedin Твиттер

Если вам нужна дополнительная информация, воспользуйтесь поисковой системой!

Проголосовало 150 человек, средний балл 4.47. Оставь свой голос!

Bester selbstgemachter Limoncello — so einfach geht der italienische Zitronenlikör

Обмен — это забота!

Попробуйте мой аутентичный итальянский рецепт домашнего лимончелло — легкого в приготовлении веганского итальянского лимонного ликера, состоящего всего из 3 ингредиентов.Выпейте прямо, сделайте из него домашний подарок или используйте его для создания потрясающих десертов с лимончелло!

Я участвую в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли зарабатывать деньги за счет ссылок на amazon.com и другие сайты.

лимончелло, когда мне было 18 и я путешествовал по Неаполю, Сорренто и побережью Амальфи со своим школьным классом. Мне и моим девочкам удалось выбраться из палаточного лагеря и поехать в город, где мы вместе с местными мальчиками устроили пир пиццы в крошечном ресторане с дырой в стене.Мы закончили наше приключение порцией ледяных лимончелло, любезно предоставленных нам домом. Никогда не забуду смелый вкус и насыщенный цвет! Первый глоток был очень крепким, но после этого он стал намного мягче, и мы все не торопились, наслаждаясь им до последней капли. До сегодняшнего дня лимончелло возвращает меня в эти беззаботные дни в Италии, поэтому я начал делать свой собственный лимончелло дома!

Что такое Лимончелло и откуда он?

Лимончелло — сладкий ярко-желтый лимонный ликер с лимонной цедрой.Созданный в южной Италии как послеобеденный напиток, он одновременно смелый и легкий, с нужным количеством звона! Хотя лимончелло обычно подают в чистом виде, он также является прекрасным дополнением к летним коктейлям, и вы можете использовать его во многих рецептах десертов.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления домашнего лимончелло?

Все, что вам нужно для приготовления великолепного итальянского лимончелло в домашних условиях, — это три ингредиента:

Как видите, это довольно простой рецепт, к тому же он веганский! Иногда вы можете встретить рецепты, в которых используются разные цитрусовые, такие как грейпфрут, апельсин, помело или лайм, но тогда вы не сможете называть это лимончелло, поскольку оно происходит от итальянского слова «лимон», обозначающего лимон.У меня прямо сейчас в подвале стоит большая старая банка лайма-виолончели, и я не могу дождаться, чтобы попробовать эту версию!

Лимончелло обычно прозрачен, но вы можете получить небольшую мутность, если смешаете лимонный настой с сахарным сиропом.

Советы для лучшего домашнего лимончелло (итальянский лимонный ликер)

• Выберите правильный лимон: из лимонов Мейера получится особенно ароматный, но немного более темный лимончелло. Собирая лимоны, убедитесь, что у них гладкая толстая кожица — они лучше всего подходят для заправки.Я также читал, что недозрелые лимоны дают лучший результат. Тонко натрите их и постарайтесь получить как можно меньше белой сердцевины. Это может сделать ваш лимонный ликер горьким.
• Рекомендуемое время замачивания — 2 недели, но я также добился отличных результатов всего за одну неделю. Более длительное время заваривания обычно приводит к более мягкому вкусу, и вы можете позволить лимончелло настаиваться в течение нескольких месяцев, если вы такой терпеливый.
• Процедите лимончелло перед розливом в бутылки! Я пару раз складываю марлю и выстилаю ею сито, через которое процеживаю жидкость.Это не только улучшает внешний вид, но и со временем мелкие частицы могут изменить вкус лимончелло. Я люблю хранить свой домашний лимонный ликер в этих прозрачных стеклянных бутылках

Как удалить пестициды из лимонов?

Спирт вытянет из кожуры все , включая любые пестициды или инсектициды, использованные для обработки лимонов, поэтому в лучшем случае для этого рецепта будут использоваться органические лимоны. Однако для приготовления лимончелло подходят стандартные лимоны.Обратите внимание, что неорганические лимоны обычно покрыты воском, поэтому вы получите лучшую экстракцию из органических лимонов.

Вот что я делаю, когда использую неорганические лимоны для своего лимончелло : я промываю фрукты смесью уксуса и воды! Смешайте воду с уксусом так, чтобы соотношение было 3: 1, например, добавьте один стакан уксуса в три стакана воды. Вы можете оставить фрукты впитаться в смеси на 10-20 минут, а затем смойте их водой. Это отличный способ удалить с лимонов бактерии, химические вещества и воск.

Какой алкоголь мне следует использовать при приготовлении лимончелло дома?

Что касается спирта, обычно используется зерновой спирт, так как он дает самый чистый и самый лимонный вкус. Существует множество различных мнений о том, какое доказательство использовать. Исходя из своего опыта, я бы порекомендовал такой стойкий дух, как Everclear. Он наиболее эффективно извлечет аромат цедры лимона всего за неделю замачивания. Тем не менее, во многих частях мира может быть трудно найти что-то более 100 доказательств, поэтому не стесняйтесь использовать что-то еще, например водку 80-й пробы.Просто потребуется немного больше времени.

Что я могу делать со своим домашним лимончелло, кроме как пить его прямо?

Когда-то приготовленный, ваш домашний лимончелло найдет множество применений. Используйте его, чтобы добавить лимонаду, ароматизировать коктейли или полить им мороженое (особенно хорошо сочетается с моим джелато с базиликом и моим мороженым с тройным кокосом). Сделайте красивый пирог или замаринуйте в нем свежие фрукты. Вот еще одна ссылка на коллекцию рецептов десертов с использованием лимончелло.

Я лично неравнодушен к сочетанию лимончелло, просекко, кубиков льда, свежего базилика и клубники!

У вас есть другие идеи рецептов лимончелло? Оставьте мне комментарий и не стесняйтесь делиться этим рецептом в своих социальных сетях!

Мои рекомендации по продукту:

Я участвую в программе Amazon Services LLC Associates, программе партнерской рекламы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и другие сайты

Лучший домашний лимончелло (итальянский лимонный ликер)

Попробуйте мой аутентичный итальянский рецепт лучшего домашнего лимончелло — итальянского лимонного ликера, который легко приготовить, всего лишь из 3 ингредиентов.

• 9-10 больших лимонов, предпочтительно органических и мейер, см. Советы
• 750 мл высокопрочного нейтрального зернового спирта (например, Everclear 151)
• 800 г сахара
• 1 л воды

1. Убедитесь, что у вас есть большая, очень чистая банка каменщика с плотно закрывающейся крышкой под рукой.Если вы используете не органические лимоны, прокрутите вверх и прочтите мои рекомендации по их приготовлению.

2. Используйте овощечистку, чтобы удалить кожуру со всех лимонов. Старайтесь удалять желтую кожицу как можно меньше сердцевины. Если зайти слишком глубоко, можно отрезать кусочки сердцевины ножом для очистки овощей.
   

3. Переложите цедру лимона в банку и залейте ее спиртом. Деревянной ложкой немного размять цедру лимона, затем плотно закрыть крышкой.

4. Храните банку в темном, холодном месте и встряхивайте один раз в день, по крайней мере, в течение недели или до одного месяца.

5. По окончании замачивания смешайте сахар и воду в кастрюле и нагрейте, пока сахар не растворится. Дайте полностью остыть.

6. Выстелите ситечко большой марлей или кофейным фильтром и поставьте его над чистой кастрюлей. Процедите настоянный спирт через фильтр. Возможно, вам придется перемешать жидкость в сетчатом фильтре, если поток прекратится.

7. Залейте сахарный сироп лимонным спиртом.Осторожно перемешайте, чтобы смешать и. вкус. Убедитесь, что у вас есть 2 чистые бутылки емкостью 1 литр.

8. Вставьте воронку в горлышко одной из бутылочек (я люблю их использовать) и наполните своим домашним лимончелло. Повторите то же самое с оставшейся бутылкой.

Лимончелло | Everclear

Подготовка: 40 минут Настой: 4 дня (или по вкусу)

Лимончелло — традиционный ликер Южной Италии.Обычно его подают после ужина, в качестве очищающего средства во время еды или в качестве приветственного напитка для гостей. Этот летний основной продукт сладкий, освежающий и очень простой, что делает его отличной отправной точкой для тех, кто увлекается искусством приготовления домашних настоев. Для этого требуется всего четыре ингредиента и немного терпения, но конечный продукт просто потрясающий.

ПОДГОТОВКА:

С помощью овощечистки очистите цедру 10 лимонов длинными полосками. Лучше использовать органические лимоны, чтобы избежать остатков воска.

Очищенные лимоны не будут использоваться и могут быть зарезервированы для других целей.

Далее нужно удалить сердцевину, иначе готовый продукт будет горьким. Для этого положите цедру сердцевиной вверх и аккуратно соскребите сердцевину острым ножом. Удерживая лезвие, как показано на рисунке, вы сможете удалить сердцевину, не потеряв слишком много ароматной цедры.

ИНФУЗИЯ:

Поместите цедру лимона в большой герметичный контейнер (не менее 2 литров) и залейте цедру одной бутылкой Everclear® емкостью 750 мл.190 доказательств Everclear® обладает наибольшей экстракционной способностью, но 151 доказательство — вполне подходящая замена.

Закройте емкость или накройте ее крышкой и храните в прохладном сухом месте. Не хранить в холодильнике. Дайте настояться от четырех дней до четырех недель, если позволяет график. Чем дольше он настаивается, тем больше аромата впитывает Everclear®. Время от времени встряхивайте.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ШАГИ:

Сделайте простой сироп, смешав 3 ½ стакана воды и 2 ½ стакана сахара в средней кастрюле, и доведите до кипения.Продолжайте кипятить и часто помешивайте в течение 5-10 минут или пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте постоять, пока простой сироп не остынет до комнатной температуры.

Добавьте простой сироп в настой лимона по вкусу, накройте крышкой и оставьте на ночь. Затем процедите смесь в герметичную емкость.

Храните лимончелло в морозильной камере и подавайте в охлажденной рюмке.

LIMONCELLO

Состав:
10 лимонов
1 бутылка (750 мл) Everclear®
3 ½ стакана воды
2 ½ стакана сахара

Инструкции:

1. Очистите 10 свежевымытых органических лимонов.Лимоны можно зарезервировать для использования в будущем.
2. Удалите сердцевину.
3. Смешайте цедру лимона и Everclear® в большом герметичном контейнере, по крайней мере, 2 кварты.
4. Дайте настояться от 4 дней до 4 недель в прохладном сухом месте.
5. После того, как смесь лимона и Everclear® настаивается по своему вкусу, смешайте сахар и воду в средней кастрюле.
6. Доведите до кипения, регулярно помешивая, до полного растворения сахара, примерно 5-10 минут. Дайте сиропу остыть до комнатной температуры и смешайте по вкусу простой сироп и настой лимона.
7. Штамм смеси. Охладите в морозильной камере. Наслаждаться.

Советы:
Из органических лимонов получаются лучшие лимончелло. Они не покрыты воском, и их цедра будет иметь более естественный вкус. Кроме того, обязательно вымойте лимоны и удалите грязь и наклейки.

Вы всегда можете отрегулировать соотношение воды и сахара в простом сиропе по вкусу, контролируя сладость, силу и прозрачность по сравнению с мутностью.

Выпейте его прямо в охлажденной рюмке или используйте в качестве ингредиента в коктейле, например, в нашем игристом лимончелло мохито.

Как приготовить лимончелло в домашних условиях :: Разъяснение в Италии

Лимончелло || Creative Commons, фотография kizzzbeth

С приближением курортного сезона я хотел стереть пыль с одного из моих любимых итальянских подарков своими руками — limoncello — поделившись рецептом, который я использую для этого. Если вы начнете в ближайшее время, вы сможете успеть сделать это в качестве праздничных подарков в этом году.

Или, знаете, оставьте все для себя. Я не буду судить.

Лимончелло — крепкий сладкий ликер, популярный во всей Италии.Он происходит в основном с юга Италии, где в изобилии произрастают высококачественные цитрусовые. Он превосходен в качестве послеобеденного напитка — я, как известно, ел немного вместо десерта — и подается в крошечных стаканчиках. Это не то, что большинству людей захочется пить в больших количествах.

Итальянка, которая дала мне рецепт ниже, использует для его приготовления зерновой спирт, как и все итальянцы, с которыми я говорила о домашнем лимончелло. Однако некоторым людям больше нравится употреблять водку (а в некоторых штатах винным магазинам даже не разрешается продавать зерновой спирт).Ваш опыт может отличаться, если вы используете этот рецепт с водкой — я считаю, что это займет больше времени — но поэкспериментируйте с ним, чтобы увидеть, что вам нравится.

Также обратите внимание, что этот базовый рецепт можно использовать с любыми цитрусовыми. Лайм, апельсины и грейпфрут создают прекрасный вкус ликера по этому же рецепту. Вам просто нужно отрегулировать количество фруктов в зависимости от их размера.

Когда вы дарите лимончелло в качестве подарка, подумайте о том, чтобы подобрать для этой цели несколько маленьких декоративных бутылочек. Они часто есть в Sur La Table, в IKEA есть более крупные (если вы чувствуете себя щедрым), и вы также можете найти множество вариантов в Интернете.Просто убедитесь, что это бутылка плотно закрывается, чтобы при необходимости ее можно было положить набок в морозилку. Часть, которую я оставляю себе, я просто переливаю обратно в пустую бутылку из зернового спирта.

(для справки: на фотографиях ниже я делал двойную партию — так что не планируйте получать столько готовых бутылок из одной партии, как написано в рецепте!)

Лимончелло Люсии

Что вам понадобится

• Бутылка зернового спирта 750 мл
• 7-8 крупных лимонов
• 5 стаканов воды
• 3 стакана сахара
• контейнер большой с крышкой
• овощечистка

Как приготовить лимончелло дома

Начните с полной промывки всех лимонов.В идеале лимоны, которые вы используете для лимончелло, являются органическими и никогда не опрыскиваются. Это важно, потому что для этого рецепта вы будете использовать кожуру, а не сок. Однако, даже если они натуральные, я все равно промываю лимоны. Есть средства для полоскания, которые удаляют все остатки.

Купите хорошую овощечистку и снимите с лимонов все ярко-желтые лимонные цедры. Вы хотите, чтобы кожура была как можно более тонкой, чтобы во время чистки было как можно меньше белой «сердцевины».Это белое вещество может придать готовому продукту горечь, которой вы хотите избегать как можно больше.

Вся кожура помещается в большую банку, которую вы будете использовать. Не имеет большого значения, стеклянный он или пластиковый, просто он достаточно большой, чтобы было место для вытряхивания его содержимого, и у него есть крышка, которая плотно закрывается и не протекает во время указанного встряхивания. Отметьте дату снаружи банки, чтобы знать, когда вы начали процесс.

Добавьте зерновой спирт в банку вместе с цедрой лимона.

Поместите банку в шкаф или другое прохладное и сухое место. Он будет сидеть на этом месте в течение недели. Ежедневно вынимайте банку и, как уже упоминалось, встряхивайте ее до чертиков. Каждый раз, когда вы заглядываете в банку, жидкость становится (должна) становиться все более и более желтой, так как кожура теряет свой цвет.

Через неделю налейте воду и сахар в кастрюлю на плиту и нагрейте их вместе, пока сахар полностью не растворится.Его даже не нужно кипятить, ему просто нужно нагреться до тех пор, пока он не растворится, чтобы жидкость снова стала прозрачной. (Это, кстати, своего рода простой сироп. Я говорю «отчасти», потому что это не 1: 1, но вы поняли идею.) О, и однажды я попытался использовать этот «сырой» сахар, тот, который не совсем белый, и полученный лимончелло имел неплохой вкус, но выглядел так, как будто в нем плавала странная коричневая пленка. Сейчас я придерживаюсь белого сахара.

Отложите смесь сахара и воды в сторону, чтобы она полностью остыла.

Вылейте смесь лимонов и спирта через ситечко, чтобы собрать использованные корки, а сильно желтый спирт уловить в миске.

А теперь самое интересное. Смешайте охлажденную (и прозрачную) смесь сахара и воды с (в основном прозрачным) желтым спиртом. Жидкости при смешивании должны стать молочно-желтого цвета. Каждый раз, когда я вижу это, это магическая алхимия.

Это ваш готовый лимончелло, поэтому все, что вам нужно сделать сейчас, это перелить его в бутылки, которые вы используете, наклеить на них несколько этикеток и бантиков, и они готовы к подарку!

Я храню свой в морозильной камере (он сохраняет консистенцию более густой, ближе к «сироповому» концу жидкого спектра, что, на мой взгляд, помогает сделать его более десертным напитком).На этой последней фотографии в стакане есть кубики льда, потому что я только что закончил лимончелло, и он еще не остыл, но обычно я просто переливаю его из бутылки, хранящейся в морозильной камере, в стакан без льда.

Этот самодельный продукт не хранится вечно (со временем он теряет большую часть своей сладости), и это еще одна причина переложить его в бутылки меньшего размера и подарить. О, и я никогда не пытался что-то сделать с потраченной кожурой лимона (они отдали всю свою лимонность спирту, и они твердые и хрупкие, поэтому я не могу представить, какие из них были бы хороши. for), хотя я слышал, как некоторые люди их конфетят.Я все же отжимаю все лимоны после этого и замораживаю сок для последующего использования.

У вас есть итальянские поделки, которые вы любите делать в это время года?

Домашний лимончелло — безопасный домашний способ обновить лето

Прекрасный вечер в настоящей итальянской траттории часто заканчивается восхитительным лимончелло.

Лимончелло может добавить сладости довольно кислому лету.

Гетти

Это богатая традиция итальянского ликера, многие повара используют свой собственный способ приготовления этого возлияния, и он может варьироваться на каждом этапе — от того, как долго мы храним его в морозильной камере, до того, какой сорт алкоголя или цитрусовых используется. .Все они уникальны и уникальны по-своему.

Лимончелло. «Само название вызывает воспоминания о том, как вы попробовали этот солнечный эликсир в сельской местности Тосканы, где жили мои прабабушка и дедушка», — сказала Лаура Паули, шеф-повар и сомелье Cucina Testa Rossa. «Я впервые попробовал лимончелло во время поездки в Италию благодаря моей новой страсти к кулинарии», — сказал Паули. «В то время я хотел открыть кулинарную школу в Тоскане, вырастить базилик, приготовить фокаччу и познакомить гостей со всего мира с этим волшебным духом.”

Перенесемся на несколько лет вперед. «Я обедал в маленькой итальянской траттории в Сан-Франциско, настолько аутентичной итальянской сельской местности, насколько это возможно на этой стороне пруда, когда шеф-повар и владелец, Бруно Кверчини, подошел к нашему столику после еды и поделился своим лимончелло. с нами », — сказал Паули. «Это было непохоже на то, что у меня было в Италии. «Chef Bruno’s», бледно-желтый, кремовый и восхитительный, был скорее лимонным кремом, чем жидкостью для зажигалок, и мне казалось, что я пью десерт. На создание рецепта ушло 25 лет, но ожидание того стоило.”

Секрет, по словам Паули, заключается в простом сиропе. «Лимончелло получают путем замачивания кожуры лимона в Everclear 190 пробы или другого зернового спирта в течение 10 дней, а затем смешивают с простым сиропом вода-сахар», — сказал Паули.

Но как получить кремовую текстуру и вкус? «Простой сироп из молока и сахара!» — сказал Паули. «Мне никогда бы в голову не пришло приготовить простой сироп с молоком, но он поднимает лимончелло на стратосферные высоты. Я делаю это, чтобы поделиться с друзьями и гостями, которые собираются за моим столом, как мы делали это во время той поездки в Тоскану много лет назад.”

Салют!

Хотя у каждого шеф-повара есть свои правила при приготовлении лимончелло, есть несколько проверенных правил.

Лимончелло в закусочной ДиАнойи.

Закусочная ДиАнойи

Никогда не оставляйте лимонную сердцевину

Как и во всех рецептах, важной частью лимончелло будет то, чего в нем нет. «При чистке лимонов убедитесь, что белая часть, также известная как сердцевина, полностью удалена.Если оставить сердцевину, лимончелло станет горьким », — сказал шеф-повар и владелец ресторана DiAnoia’s Eatery из Питтсбурга Дэйв Аноя.

В прохладном и темном месте

Когда пришло время смешать лимон и цедру со спиртом, убедитесь, что вы храните его в стеклянном или алюминиевом контейнере, пластик — не лучший выбор. «В ресторане мы производим его большими партиями, поэтому храним его в стеклянных галлонах», — сказал Аноя. Вы должны хранить его в месте с температурой от 60 до 65 градусов и темнотой; убедитесь, что нет солнечного света.

Оставить на две недели

Это возлияние не для мгновенного удовлетворения. Придется сидеть целых две недели. «Четырнадцать дней — это золотая середина. Это количество времени позволит алкоголю раскрыть аромат лимона », — сказал Аноя.

Убедитесь, что он остыл

«Когда вы создаете простой сироп, состоящий из сахара и воды, нагрейте его на плите, а затем добавьте лимончелло», — сказал Аноя. Обязательно дайте ему остыть перед подачей на стол.

Добавить сливки для более густого лимончелло

«Если вы предпочитаете лимончелло гуще, добавьте сливки. На каждые 25 унций добавьте 8 унций сливок. Обязательно перемешайте и подавайте охлажденным », — сказала Аноя.

Ваэль Дик, руководитель отдела впечатлений и менеджер бара в Osteria 57 в Нью-Йорке, имеет простой и понятный рецепт приготовления лимончелло.

Лимончелло в Остерии 57.

Остерия 57

Состав:

• 5-7 лимонов (Дик рекомендует лимон Мейера, чтобы избежать восковых оттенков)
• 750 мл спирта (зерновой спирт, например Everclear) или водки 100 пробы
• Банки Мейсон
• 3 стакана сахара
• 4 стакана воды
• Фильтр

Лимончелло в Остерии 57.

Остерия 57

Направление:

1. Очистите лимоны от цедры и поместите их в каменные банки или большую стеклянную бутылку. Советы. Когда вы едите цедру лимона, избегайте белой части лимона. Это испортит вкус, так как он невероятно горький. Он также рекомендует органические лимоны (Мейер), чтобы избежать воска.
2. Залейте цедру спиртом (Дик предпочитает Everclear, но многие любят водку). Накройте и оставьте на несколько дней или до недели, чтобы спирт извлек лимонный аромат.
3. Приготовьте простой сироп. Вот как можно получить приятный сладкий вкус лимончелло. На каждые 3-4 стакана воды при кипячении добавляйте 1-2 стакана сахара. Цель состоит в том, чтобы дать ему закипеть и медленно закипеть, пока его количество не достигнет чашки. Не мешайте, чтобы она остыла. И когда он будет выглядеть готовым, дайте ему остыть до комнатной температуры.
4. Добавить смесь лимона и спирта в простой сироп. Дик использует ситечко, чтобы не было дождя. Он даже вдвое напрягает, чтобы это обеспечить!
5. Залейте смесью полную смесь в бутылки с пробкой или каменные банки и оставьте на месяц в прохладном темном месте.
6. Поместите бутылки в морозильную камеру, чтобы подавать ледяной холод — НИКОГДА со льдом, иначе он разбавит раствор.

Но, конечно, даже дома важно умеренно пить. «За пьянство не хранит секрета и не соблюдает обещания. Отдать честь!» — сказал Дик.

Кэролайн Галзин, владелица Nicky’s Coal Fired в Нэшвилле, также владеет простым методом лимончелло. На самом деле, для создания версии нам даже не нужны лимоны!

«Я использую свой рецепт для любых цитрусовых, а не только для лимона.Я также использовал тот же метод для приготовления дижестива из фенхеля и однажды сделал версию, основанную на вкусах Five Alive, моего любимого сока в детстве! » — сказал Гальзин.

1. Microplane — это цедра пяти фунтов целых цитрусовых (или листья пяти фунтов луковиц фенхеля, если вы делаете фенхель-виолончель).
2. Пропитанный 750 мл нейтрального спирта с высокой стойкостью, Гальзин предпочитает Stoli 100.
3. Оставьте на ночь в холодильнике. Не перегибайте палку. «Цедра станет коричневой и изменит цвет спирта.Процедите всю цедру / листья и т. Д. Из жидкости », — сказал Гальзин.
4. Сделайте простой сироп из 3,25 стакана воды и 1,25 стакана сахара.
5. Как только сахар полностью растворится и сироп остынет, добавьте сироп к цитрусовым спиртам.

Независимо от того, какой рецепт мы выберем, лимончелло может быть восхитительным способом освежиться и охладиться в конце жаркого дня.

Домашний рецепт лимончелло | Винтажный миксер

Три месяца назад мы с моей подругой Кэрол начали процесс приготовления домашнего лимончелло.После трех сборов, когда куча лимонов была полностью очищена, все наши кутикулы горели, и мы, наконец, закончили.

Изготовление лимончелло — семейное мероприятие. Две девочки Кэрол даже помогли съесть цедру лимонов. Однако в качестве конечного продукта они приготовили домашний лимонад. Вот несколько фотографий процесса, особая благодарность Кэрол, Тому, Лэйни и Натали за помощь!

Лимончелло — идеальный напиток для летнего отдыха.Поздним летним вечером Джош достает виски, чтобы выпить, а я хватаю немного лимончелло со льдом. В этом рецепте намного меньше сахара, чем в большинстве, что позволяет сиять цитрусовым ароматом. Если вы наткнетесь на лимоны оптом, обязательно попробуйте этот рецепт. Хотя для полного процесса требуется время, не так уж сложно и так приятно иметь под рукой домашний ликер, которым можно поделиться с друзьями.

Рецепт домашнего лимончелло

Вот пошаговый рецепт домашнего лимончелло.

Напитки для курсов

Итальянская кухня

Порций 10 бутылочек

• 2750 мл Бутылки для водки высокого качества 100 пробы, 1,5 литра
• 18 органических лимонов соотношение 6 лимонов на пол-литра
• 3,5 стакана сахара
• 5 стаканов воды
• бутылки

Первый этап — лимонная цедра + водка

• Вымойте лимоны, затем очистите их от цедры и отложите. Отфильтруйте водку (если вы не купили уже фильтрованную).Для этого можно использовать фильтр для воды. Смешайте цедру и ликер в стеклянной банке объемом один галлон, плотно закрутите крышку.

Второй этап — добавление сахара

• Через 45 дней встряхните смесь цедры и водки. Сделайте простой сироп, кипятя сахар с водой, пока сахар не растворится. Добавьте половину простого сиропа, затем попробуйте и добавьте дополнительный сироп по вкусу. (В итоге я добавил только половину простого сиропа, и он был для меня достаточно сладким). Вы всегда можете добавить больше сладости, когда будете позже готовить коктейли с лимончелло.

Заключительный этап — фильтрация

• Через 45 дней отфильтруйте щелок через сетку или постоянный кофейный фильтр, а затем через небеленый бумажный кофейный фильтр. Стерилизуйте бутылки, в которых вы собираетесь хранить ликер. Вылейте лимончелло в подготовленные бутылки с помощью воронки, чтобы избежать беспорядка. Наконец, налейте себе напиток или сядьте в машину, чтобы доставить лимончелло своим ближайшим друзьям.

Обратите внимание, что мы также попробовали партию лимона Мейера, которая на вкус напоминала средство для чистки кухни.Итак, выбирайте обычные лимоны и оставьте своих Мейерсов на сладкий десерт!

Как приготовить лимончелло — The New York Times

Лимончелло — это ярко окрашенный дижестив, который легко усваивается жарким летним днем. Хотя сладкий ликер чаще всего подают охлажденным в рюмке, его следует пить медленно после еды.

И хотя лимончелло легко приготовить, у него сложная и спорная история. Некоторые люди считают, что итальянские монахи первые создали дух еще в средние века; другие хвалят южно-итальянских рыбаков, которые, как считалось, пили его по возвращении на берег, чтобы согреться и бороться с простудой.Но большинство авторов приписывают его создание Марии Антонии Фараче, которая, как сообщается, жила на небольшом острове у южного побережья Италии в начале 1900-х годов. Один из потомков Фараче зарегистрировал небольшой бренд лимончелло в итальянской торговой группе Federvini в 1988 году по ее оригинальному рецепту.

Для приготовления лимончелло можно использовать любой органический лимон. (Вам следует избегать фруктов, обработанных пестицидами или другими нежелательными химическими веществами, поскольку для приготовления эликсира вы будете использовать цедру лимона.) Обратите внимание, что духу нужно посидеть не менее двух недель, прежде чем вы сможете насладиться прохладным бокалом.

Вы также можете поэкспериментировать с использованием других цитрусовых: следуя тому же процессу, вы можете сделать виолончель из лайма, грейпфрута, апельсина — список можно продолжить. Что бы вы ни решили использовать, у вас будет много остатков очищенных фруктов, и это дает свои кулинарные возможности. Вы можете выжать лимоны в лимонад или придерживаться итальянской темы и приготовить граниту, сицилийский водяной лед.Или попробуйте выпечку, например, лимонный пирог Мелиссы Кларк.

Следующий рецепт — это рецепт, который моя семья из Палермо совершенствовала в течение многих лет, и он основан на различных формулах и записях, сделанных прилежными родственниками. Отдать честь!

Ингредиенты

• 3 чашки водки 100 пробы (чем выше качество, тем более гладкой будет ваша виолончель)

• 1 чашка Everclear

• 12-18 лимонов (чем больше лимонов вы используете , тем сильнее будет ваш лимонный аромат)

• 2 стакана белого сахара

  Урожайность Около двух с половиной бутылок по 750 мл.

Steps

Получите максимум от своих лимонов

1. Налейте водку и Everclear в большую кувшин.

2. С помощью очень острой овощечистки удалите кожуру с лимонов. Следите за тем, чтобы кожура не оставалась коркой. Чем тоньше пилинг, тем лучше. (Вы можете удалить корки с кожуры с помощью небольшой ложки или ножа для очистки овощей.)

3. Добавьте кожуру в спиртовую смесь и убедитесь, что она полностью погружена в воду.Закройте крышку и оставьте в прохладном месте от пяти дней до месяца. Чем дольше вы дадите этой смеси постоять, тем сильнее будет аромат лимона.

Приготовление простого сиропа

1. В кастрюле на среднем огне варите равные части сахара и воды (по 2 стакана каждая).

2. Дайте смеси покипеть еще пять-восемь минут и дайте ей остыть.

3. Запечатать в стеклянную тару и хранить.

Напряжение вашего решения

1.Когда смесь спирта и цедры лимона просуществует не менее пяти дней, удалите цедру лимона, протерев ее через марлю и коническое сито, и сохраните раствор.

2. Держите цедру лимона на марле и руками отожмите лишнюю жидкость с цедры.

3. Повторяйте процесс процеживания до тех пор, пока раствор не станет прозрачным и не будут удалены все частицы.

Правильное решение

1.