Уха поморская — рыбный суп за 10 минут! Быстрый рецепт от Лазерсона

содержание видео

Рейтинг: 4.6; Голоса: 3

В этом видео я вам покажу как приготовить Поморскую уху. Готовится она очень просто и быстро. Это своего рода молочный суп с рыбой. Используется филе трески в замороженном виде, разбивается молотком в пакете до состояния крошева(расколотка. Варится 10 минут до готовности картошки. Поморская уха: -Морковь -Вода -Соль -Картошка -Репчатый лук -Лавровый лист -Черный перец -Филе трески -Молоко -Сливки -Мука -Зеленый лук
Дата: 2021-06-13

← Холодник моей бабушки! Быстрый рецепт от Ильи Лазерсона

Пицца МАРГАРИТА — одно из ПОПУЛЯРНЕЙШИХ БЛЮД в Италии! РЕЦЕПТ за 5 минут от Ильи Лазерсона →

Похожие видео

ЛАВАШ + СЫР = Невероятная ВКУСНЯТИНА! Ленивая Ачма на Скорую Руку

• Проверенные Рецепты

САЛАТ С ХРУСТЯЩИМИ БАКЛАЖАНАМИ — летнее блюдо от шефа Бельковича!

• Александр Белькович

ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ на КЕФИРЕ Самое ПРОСТОЕ и УДАЧНОЕ тесто

• Ольга Шобутинская

Те самые трубочки с кремом! Любимое пирожное из детства кулинарим с таней

• Кулинарим с Таней

Секретная формировка томатов для раннего урожая!

• Урожайный огород

Консервы дома — это просто! Фасоль в томате и другие рецепты от ильи лазерсона

• Зона Лазерсона

Комментарии и отзывы: 10

Сергей
Из всего поморского в этом рыбном супе с молоком и сливками, пожалуй, только треска и лук. Ну, пожалуй, еще и миска. Хитрый Илья, конечно, об этом знает. А молоко и все прочее — это карельско-финские штучки! Но все равно смотреть за мастером — одно удовольствие! Да и супчик получается точно вкусным!

Александр
Как человек, который не любит вареный лук, говорю вам, что как мелко ты его не режь, я его всё равно учую и всё будет на смарку. =) Поэтому, что бы избежать данной проблемы, кладу его целиком для вкуса, а потом выкидываю.

staff
Илья Исаакович мы не ОКАЕМ. Говорим как все. Просто не много можем тянем слова. Ну за уху спасибо. У нас много видов приготовления ухи. Нас ещё ТРЕСКАЕДАМИ зовут. Так за нами закрепилось.

Андрей
Уважаемый, и любимый в нашей семье Лазерсон! О вступительной Вашей речи. МЫ ТАК НЕ ГОВОРИМ) Я показал это видео маме, у нас была веселая минутка) С уважением и почтением. Удачи.

Татьяна
Кухонная утварь просто блеск!
Дубовая посудина — слов нет! И как вам к лицу поварской фартук, но, к сожалению, в этом видео его не было. Отдыхал? (фартук)

staff
Нас Архангелогородцев называют да и всех Поморов которые живут на реке Северная Двина, которая в подает в Белое Море Трескаедами.

Mikhail
На финскую уху похожа.
Хотя финны тоже поморы, там рядом всё.
Тьфу, чёрт, досмотрел до конца, всё встало на свои места.

AndrGold
как бы, в Нижегородской, Ивановской, Костромской, возможно Ярославской, Владимирской (разумеется), окают почти все

Alla
Ребят а конкретно можно рыбу с молоком? видели б это мои друзья в Италии! они от окрошки хотели вены перерезать!

леонид
Забыл как называеться, филе замороженное белое, размарозил начал жарит она в кашу превратилась

Уха из стерляди в домашних условиях: 3 рецепта с фото

Многие соединяют такие два понятия, как рыбный суп и уха. Но у ухи имеются свои правила и законы, которые следует соблюдать, чтобы получить настоящий наваристый бульон. Сегодня предлагаем вместе с нами воплотить в жизнь несколько рецептов из категории: «Уха из стерляди в домашних условиях». Будут разобраны, как более традиционные методы, так и некогда забытые старинные. Не обойдем стороной и рецепты, навеянные современностью.

Содержание

1. Особенности приготовления вкусного, наваристого бульона
2. Способ №1. Медленное нагревание воды
3. Способ №2. «Фюме»
4. Уха из стерляди: рецепт, максимально приближенный к классическому варианту
5. Ингредиенты
6. На одну порцию
7. Как приготовить наваристую уху
8. Уха из стерляди или осетра с водкой
9. Ингредиенты
10. На одну порцию 
11. Как приготовить наваристую уху с водочкой
12. Уха из стерлядки по-царски
13. Ингредиенты
14. На одну порцию
15. Как приготовить уху по-царски?
16. Как приготовить уху в домашних условиях: видео-рецепт

Особенности приготовления вкусного, наваристого бульона

Настоящая русская уха – это не просто часть полевой кухни рыбаков. Это церемония продолжения удачной рыбалки. Приготавливать настоящую уху многие не могут без  гашения в казанке с готовым кушаньем березовой головни и добавления стопки водки. Такие нюансы могут не подойти для домашних, то есть кухонных условий. Не понравится это и противникам алкоголя.

Но существуют и более традиционные секреты получения насыщенного навара.

Способ №1. Медленное нагревание воды

Время приготовления от постановки на огонь до закипания должно составить около получаса. За 30 минут томления на медленном огне чешуя сваривается без остатка, что насыщает будущую уху непревзойденным вкусом и ароматом.

Приготавливать после закипания нужно еще четверть часа. При этом бульон не должен сильно булькать, так как это можно повредить мясу. Стерлядь очень нежна.

По этому способу уха получается интенсивно рыбной: в нее ничего кроме рыбы и корнеплодов не добавляется. Корнеплоды закладываются вместе с рыбой: берем головку лука, корень петрушки и сельдерея. Все это потом удаляется.

Способ №2. «Фюме»

Один из самых экономных вариантов приготовления ухи, который берет свои корни во Франции. Предприимчивые французы варят уху в два захода. Сначала длительное время варят те части рыбы, которые многие после разделки выкидывают: головы, хвост, скелет. Процедив бульон через плотную марлю, добавляют в полученный бульон филе стерляди. Это позволяет приготовить вкусную уху, сохранив все полезные свойства осетрины.

Метод «Фюме» подразумевает применение на первом этапе не только желирующих частей, но и рыбной мелочи.

Уха из стерляди: рецепт, максимально приближенный к классическому варианту

Если вы хотите попробовать традиционную уху из стерляди, предлагаем воспользоваться этим рецептом. Рецепт ухи достаточно прост, но готовое блюдо получается отменным!

Количество порций на выходе – 6.  

Время приготовления — 60 минут.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

• стерлядь – 2 кг;
• картофель – 300 г;
• морковь – 200 г;
• лук – 300 г;
• томаты – 300 г;
• соль;
• специи.

Для наваристого бульона можно добавить корень петрушки, сельдерея.

На одну порцию

• Калории: 490 ккал
• Белки: 55 г
• Жиры: 20 г
• Углеводы: 15 г

Как приготовить наваристую уху

Процесс приготовления ухи заключается в выполнении следующих шагов:

1. Рыбу разделываем. Делим на две части: первая будет включать головы, хвосты и скелет; вторая – чистое филе или стейки.
   
2. Первую часть рыбы, состоящую из голов и хвостов, отправляем вариться на огонь. Сразу же следом закладываем корнеплоды: 1 морковь и половину луковица без нарезки. Присаливаем.
   
3. Пока сваривается бульон, нарезаем картофель, томаты и филейную часть на стейки.
   
4. Проварив бульон, час изымаем из казана все, что в нем имеется: рыбу, овощи. При желании и возможности можно процедить.
   
5. В кипящий бульон закладываем картофель, вторую морковь (теперь нарезаем), лук.
   
6. Варим 15 минут. В это время пробуем навар. Если соли не достаточно, добавляем.
   
7. Отправляем в чан рыбу. Стерлядь готовится за 15-20 минут.
   
8. За 7-10 минут до снятия с огня отправляем в уху нарезанные томаты, лавровый лист. По желанию с помидор можно снять кожицу.
   

Уха из стерляди готова.

Рецепт может быть воплощен как в полевых условиях, так и на домашней кухне.

Уха из стерляди или осетра с водкой

Этот необычный рецепт понравится ценителям русской кухни. Не нужно бояться водки в составе ухи: её крепость существенно снизится из-за высокой температуры бульона.

Количество порций на выходе – 4.

Время приготовления –  90 минут.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

• рыба – 300 г;
• лук – 150 г;
• томат – 100 г;
• морковь – 100 г;
• перец болгарский – 50 г;
• картофель – 250 г;
• масло растительное – 70 мл;
• водка – 50 мл;
• зелень;
• соль.

Помним, что при работе с рыбьими головами их следует правильно подготовить: обязательно удалить жабры.

На одну порцию 

• Калории: 348 ккал
• Белки: 15 г
• Жиры: 21 г
• Углеводы: 19 г

Как приготовить наваристую уху с водочкой

Последующий рецепт отличается от предыдущего большей питательностью и жирностью.

1. В кастрюлю отправляем рыбу, зелень и часть моркови. Заливаем водой.
   
   Обратите внимание! Многие кулинары небезосновательно полагают, что при использовании различных видов рыб уха получается более насыщенной. Попробуйте повторить, и вы станете сторонником этого мнения.
2. Закипая, бульон будет пениться – эту пену нужно убирать. Помимо прочего необходимо убавить огонь.
   
3. Бульон станет насыщенным и наваристым примерно через 40 минут.
   
4. Готовый бульон процеживаем.
   
5. Вареное рыбное филе отделяем от овощей и косточек, разбираем на волокна.
   
6. Заранее подготовим овощи, нарезав их: размер и форма произвольные.
   
7. Пассируем овощи, все кроме картофеля, в масле.
   
8. Отправляем картофель в бульон вариться.
   
9. Через 15 минут, вслед за картофелем, овощную зажарку.
   
10. Варим 10 минут и закладываем в суп отварное рыбное филе.
    
11. Вливаем водку и через 5 минут выключаем.
    
12. Последней отправляем в суп зелень.
    

Уха из стерляди в домашних условиях готова.

Приятного аппетита!

Уха из стерлядки по-царски

И напоследок: воистину царский рецепт приготовления рыбной ухи. Секретным приемом является приготовление бульона в несколько этапов.

Количество порций на выходе — 7.

Время приготовления — 90 минут.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

• лук – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• картошка – 250 г;
• пшено – 100г;
• окунь – 200 г;
• рыба – 500 г;
• водка – 50 мл;
• соль;
• перец;
• зелень;
• лавровый лист.

Уху смело можно назвать царской или королевской, потому что для наваристого бульона используется несколько видов рыб от царь-рыбы стерляди до окуня и язя.

На одну порцию

• Калории: 192 ккал
• Белки: 22 г
• Жиры: 3 г
• Углеводы: 21 г

Как приготовить уху по-царски?

Ниже представлен пошаговый рецепт, который воплощался в жизнь вне стен комфортной кухни. Но это не значит, что действия будут отличаться. Нет. Просто не будет приятного аромата горящих дров.

1. Для первого бульона приготавливаем окуней и рыбьи головы с хвостами. Закладываем все в марлю и закрываем. Или же просто отправляем в кипящую воду – с последующим процеживанием.
   
2. Рыба для первого бульона уже в воде. Следом – лук.
   
3. Варим где-то 30 минут и достаем/процеживаем рыбу и лук.
   
4. Второй бульон будем варить на филе язи, судака и щуки. Варим до полной готовности – время зависит от размеров. Примерно около 20 минут.
   
5. По готовности вновь процеживаем или просто изымаем из бульона рыбу.
   
6. Отправляем в бульон все овощи, которые необходимо предварительно нарезать, и пшено.