7 быстрых способов приготовить азиатскую лапшу

15 марта 2017Сусова Юлия

Лучшие паназиатские рецепты от шеф-поваров

Хотите разнообразить свое меню? Приготовьте рисовую, гречневую или лапшу удон. Добавьте к ней овощи, курицу, креветки или лосось — и получите полноценное блюдо в азиатском стиле, как в Сингапуре, Вьетнаме и Таиланде. ELLE предлагает 7 несложных, но оригинальных рецептов лапши от шеф-поваров паназиатских ресторанов столицы, на приготовление которых уйдет не больше 20 минут.

Лапша по-сингапурски с курицей и креветками

Ресторан Mr. Lee

• СложностьПросто
• ТипОсновное блюдо
• Время40 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Лапша рисовая — 90 г
• Курица (бедро) — 60 г
• Креветки тигровые — 25 г
• Перец чили — 5 г
• Лук зеленый — 10 г
• Яйцо — 2 шт
• Масло растительное — 50 г
• Соевый соус — 30 г
• Соус карри — 30 г
• Ростки сои — 50 г
• Лайм — 30 г
• Лук-шалот — 5 г
• Сахар — 5 г
• Масло кунжутное — 5 г
• Кинза — 2 г

Приготовление

1. Лапшу замочить в холодной воде.
2. Курицу мелко нарезать и обжарить с креветками на растительном масле. Отдельно взбить яйца и обжарить их. Мелко нарезанный чеснок, свежий имбирь и перец чили, нарезанные соломкой, также обжарить отдельно до аромата. Сюда же добавить лапшу, затем курицу с креветками и яйца — все перемешать в воке, добавить соевый соус, соус карри, соль, перец, сахар, снова перемешать в воке, добавить кунжутное масло.
3. Перед подачей украсить листиком кинзы и жареным луком-шалот. Отдельно подать половинку лайма.

Рисовая лапша с лососем в соусе карри

Шеф-повар ресторана «Маркет» Николай Хрусталев

• СложностьПросто
• ТипОсновное блюдо
• Время30 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Лапша рисовая — 100 г
• Филе лосося — 150 г
• Масло растительное — 30 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Ростки сои пророщенные — 30 г
• Лук репчатый — 10 г
• Перец болгарский — 10 г
• Яйцо — 1 шт
• Соус карри — 60 г
• Сок лимона – 15 г

Приготовление

1. Лапшу залить горячей водой, закрыть крышкой и оставить до готовности примерно на 10 минут, постоянно проверяя консистенцию. После набухания заправить растительным маслом.
2. Филе лосося надеть на шпажку и обжарить во фритюре (или на сковороде) до готовности. Сбрызнуть соком лимона.
3. На воке приготовить омлет. Затем овощи нарезать тонкой соломкой и пассеровать вместе с ростками сои.
4. Добавить в овощи лапшу и омлет, заправить блюдо соусом карри и украсить шашлычком из лосося. Приятного аппетита!

Лапша по-сингапурски с овощами и курицей

Шеф-повар ресторана Yoko Геннадий Ким

• СложностьСредне
• ТипОсновное блюдо
• Время1 час
• Персон1

Ингредиенты

Овощной микс:

• Китайская капуста — 10 г
• Цуккини — 5 г
• Болгарский перец — 5 г
• Зеленый горошек — 5 г
• Лук красный — 5 г
• Ростки сои — 10 г
• Вешенки — 5 г
• Древесные грибы — 2 г

Сингапурский соус:

• Карри желтый — 6 г
• Карри красный — 5 г
• Устричный соус — 120 г
• Соль — 15 г
• Сахар — 30 г
• Кокосовое молоко — 200 г
• Топленое сливочное масло — 20 г

Ингредиенты для блюда:

• Овощной микс — 80 г
• Рисовая лапша — 120 г
• Креветки 16/20 — 30 г
• Куриная грудка — 50 г
• Омлет — 20 г
• Соус сингапурский — 60 г
• Масло растительное — 20 г
• Кунжутные семечки — для украшения

Приготовление

1. На раскаленный вок поместить маринованную курицу и креветки, обжарить и отложить. Отдельно обжарить овощи, нарезанные соломкой.
2. Добавить к овощам курицу с креветками, перемешать. Следом добавить лапшу, замоченную предварительно в теплой воде на 40 минут, и еще раз перемешать. Добавить сингапурский соус, перемешать.
3. Заранее готовый омлет нарезать соломкой и выложить рядом. Посыпать лапшу кунжутными семечками.

Гречневая лапша с тофу

White Café, шеф-повар Дмитрий Яковлев

• СложностьПросто
• ТипОсновное блюдо
• Время30 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Гречневая лапша — 60 г
• Морковь — 15 г
• Горошек стручковый — 15 г
• Перец болгарский 2 видов — 30 г
• Тофу — 60 г
• Устричный соус на лапшу — 40 г
• Соевый соус — 5 г
• Зеленый лук — 5 г
• Кунжут — 3 г
• Помидоры черри — 30 г

Приготовление

1. Отварить лапшу в подсоленной воде.

2. Мелко нарубить перец и морковь.
 Обжарить перец, морковь, разрезанные пополам черри и горошек на оливковом масле.
 Добавить лапшу и поочередно влить устричный и соевый соусы.
 Вымешать и довести до вкуса.

3. Выложить лапшу на тарелку, посыпать кунжутом, зеленым луком и помидорами черри. Сверху положить ломтики тофу.

Удон с курицей

Шеф-повар паназиасткого кафе «Жень и Шень» Максим Фазылов

• СложностьПросто
• ТипОсновное блюдо
• Время30 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Растительное масло — 50 мл
• Курица — 50 г
• Имбирь — 10 г
• Чеснок — 0,005 г
• Болгарский перец трех цветов — 60 г
• Ростки сои — 10 г
• Морковь — 10 г
• Лук репчатый — 15 г
• Кунжутное масло — 20 мл
• Устричный соус — 75 мл
• Лапша удон — 150 г
• Семена кунжута и кинза для украшения готового блюда

Приготовление

1. На разогретую сковороду влить растительное масло. Обжарить куриную грудку до золотистого цвета. Добавить к курице имбирь, чеснок и немного обжарить. Затем порезанные овощи, болгарский перец, морковь, лук и ростки сои. Слегка обжарить. Добавить кунжутное масло и устричный соус. 2-3 минуты потушить все в соусе.
2. Лапшу удон отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Переложить в сковороду к овощам. Припустить все ингредиенты вместе еще 2-3 минуты.
3. Выложить в тарелку. Украсить кунжутными семенами и мелко нарезанной кинзой.

Лапша по-сингапурски

Ресторан Zodiac

• СложностьПросто
• ТипОсновное блюдо
• Время50 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Лук репчатый соломкой — 25 г
• Цуккини — 20 г
• Ростки сои — 30 г
• Перец болгарский — 10 г
• Лапша рисовая — 70 г
• Креветки 16/20 — 50 г
• Куриная грудка — 30 г
• Масло луковое — 20 мл
• Соус карри — 35 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Кинза — 3 г
• Кунжут — 2 г
• Масло растительное — 20 г
• Кунжутное масло — 10 мл

Для лукового масла:

• Лук — 2-3 средних луковицы
• Масло растительное — 0,5 л

Приготовление

1. Почистить лук, нарезать тонкой соломкой, цуккини и болгарский перец нарезать бруском. Лапшу отварить до полуготовности.
2. Приготовить луковое масло. Для этого разрезать лук на половинки и запечь в духовке при 180 градусах до золотого цвета (примерно 5-7 минут). Подогреть растительное масло, добавить готовые луковицы и дать остыть.
3. Креветки разрезать вдоль, нарезать слайсами куриную грудку. Затем обжарить их на луковом масле до золотистого цвета, после чего добавить лук, болгарский перец, ростки сои, цуккини, лапшу, взбитое яйцо, соус карри, перемешать. Довести до вкуса солью и перцем. Полить кунжутным маслом, перемешать еще раз, выложить на тарелку, посыпать кунжутом и украсить кинзой.

Лапша Пэд Тай с курицей и креветками

Ресторан «Мандарин. Лапша и Утки»

• СложностьПросто
• ТипОсновное блюдо
• Время40 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Лапша рисовая — 150 г
• Ростки сои — 30 г
• Кенийская фасоль — 30 г
• Лук красный очищенный — 30 г
• Куриная грудка — 70 г
• Яйцо — 1 шт
• Соус Шрирача — по вкусу
• Соус устричный — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Кешью — 50 г
• Кинза — небольшой пучок
• Растительное масло — по вкусу
• Креветки отварные — 50 г

Приготовление

1. Куриное яйцо взболтать и пожарить на сковороде.

2. Куриную грудку очистить, промыть. Нарезать средними кусочками и обжарить в масле в воке.
 Добавить креветки, кенийскую фасоль, лук, ростки сои.

3. Лапшу предварительно отварить.
 В овощную смесь добавить лапшу, заправить соусами.

4. Обжаривать в течение 5 минут и затем выложить на тарелку. Украсить кинзой и орешками кешью.

Блюда с лапшой удон: 25 рецептов что приготовить с лапшой удон

Лапша удон 200 г

Стручковый зеленый горошек ¼ стакана

Зеленый лук 4 стебля

Красный лук ½ головки

Чеснок 1 зубчик

Тертый имбирь 1 столовая ложка

Листья кинзы (кориандра) 2 столовые ложки

Красный перец чили 1 штука

Бобовые проростки ¼ стакана

Соевый соус 2 столовые ложки

Мирин 1 столовая ложка

Яйцо куриное 2 штуки

Растительное масло 2 столовые ложки

Куриное филе 300 г

Свежая кинза (кориандр) 6 стеблей

Маринованный имбирь 10 г

Лапша — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Сушка свежеизготовленной лапши на Тайване Изготовление лапши для бешбармака с помощью лапшерезки

Лапша́ — макаронные изделия, представляющие собой длинные узкие полосы теста. Страна зарождения продукта — Китай. Изготавливается из муки (пшеничной, рисовой), замешанной на воде. Некоторые сорта могут содержать различные добавки, например, яйца или яичный порошок —

яичная лапша.

Лапшой также называют макаронные изделия в целом. Так, по определению Даля, вермишель — итальянская лапша, макароны — трубчатая лапша, ляшка — черемисская лапша и т. д.^[1]

Этимология слова «лапша» не вполне ясна. Этимологический словарь Фасмера возводит происхождение лапши к тюркским языкам^[2]. В историко-этимологическом словаре П. Черных имеется предположение, что слово «лапша» произошло от глагола «лакать», то есть «пить по-собачьи, прихлёбывая языком». Другое предположение следующее: лапша — это тонкий пласт теста, измельчённый вручную, «ла́пша» (ударение на первый слог указывает, что название было перенесено со способа изготовления на изделие).

Самая древняя в мире лапша — китайская, датируется вторым тысячелетием до н. э.

В быту лапша может быть изготовлена разными способами. Наиболее распространённый способ заключается в нарезке (вручную или на лапшерезке) тонко раскатанного теста на узкие полоски. В другом способе кусок теста вытягивается в моток тонкой лапши посредством ударов о столешницу. Таким способом готовится лапша для лагмана. Для выдавливания теста в лапшу существуют также насадки с тонкими отверстиями для мясорубок.

При промышленном производстве лапши используются лапшерезные машины или прессы, сушение производится нагретым до 80—90 °C воздухом.

Готовят лапшу путём варки в кипящей воде или бульоне.

Одним из видов лапши является лапша быстрого приготовления, не требующая варки.

• Лапша — жаргонное название однопарного телефонного провода вроде ТРП или ТРВ (телефонный распределительный провод).
• Лапша — простак. «Эх ты, лапша!»
• «Вешать лапшу на уши» означает говорить неправду или вводить в заблуждение.^[6]

• Лапша // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 318—319. — 772 с.
• Лапша // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.

Лапша по-китайски — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Лапша по-китайски»

1. Яичную лапшу отварить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
2. Морковь, капусту, перец и лук нарезать соломкой, свинину – тонкими ломтиками.
3. Имбирь и чеснок измельчить ножом.
4. Вок поставить на большой огонь, обжарить на растительном масле имбирь и чеснок в течение 1 минуты, затем добавить морковь и готовить еще 3–4 минуты.
5. Добавить красный лук, капусту, затем перец. Готовить 5 минут, постоянно помешивая, затем переложить все на тарелку. Это получился базовый набор к лапше.
6. Далее обжарить на воке ломтики свинины в течение 5 минут.
7. Затем добавить жареные овощи, соевый соус, устричный соус, уксус, специи. Все тщательно перемешать и жарить 3-4 минуты.
8. В конце добавить лапшу, кунжутное масло, жарить еще 3–4 минуты, постоянно перемешивая.

Лапша по-китайски – это фастфуд, распротраненный на Востоке и в Америке. Хотя и в России уже стало много ресторанов быстрого питания продающих такую лапшу. Смысл этого фастфуда в том, что еда готовится быстро, на воке. За основу берется лапша (рисовая или пшеничная), различные овощи и наполнители (мясо, курица, морепродукты). Мы приготовим типичный рецепт – лапша яичная, в качестве наполнителя свинина и обычные овощи. Аутентичность рецепту придают специи для вока (или можно использовать приправу 5 специй (бадьян, корица, перец, фенхель, гвоздика), и конечно, кунжутное масло, которое добавляется на последнем этапе.

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Лапша по-китайски»:

• Лапша (яичная) — 150 гр.
• Свинина — 150 гр.
• Лук (красный средний) — 1/2 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 100 гр.
• Морковь (средняя) — 1 шт.
• Корень имбиря — 10 гр.
• Чеснок — 2 зуб.
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Уксус (питьевой) — 1 ст.л.
• Растительное масло — 1 ч.л.
• Кунжутное масло — 2 ст.л.
• (Специи для вока) — 1 ч.л.

Пищевая ценность на 100 грамм

Калории: 212.7 ккал.

Белки: 7.4 гр.

Жиры: 12.1 гр.

Углеводы: 19.1 гр.

Число порций: 3

Лапша по-китайски — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Лапша по-китайски»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.