Котлеты отбивные из фарша: Отбивные из фарша, пошаговый рецепт на 2460 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Отбивные из фарша — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

400 гпо вкусу
по вкусу3 ст. л.
2 шт.6 ст. л.
80 мл  

Описание рецепта — Отбивные из фарша:

Готовим вкусные и сочные отбивные из свиного фарша на сковороде! Принято, что отбивные готовятся из цельных кусков мяса, отбитых до тонкого состояния, но и из фарша можно приготовить отбивные, ничуть не уступающие ни по вкусу, ни по виду классическим отбивным. Скажу даже больше — отбивные в таком исполнении мне нравятся даже больше! Ни лук, ни чеснок, ни яйцо в фарш не добавляются, он должен быть натурально-мясным, допустимы лишь соль и чёрный перец в молотом виде. Панировка мука-яйцо-сухари позволит получить идеальную хрустящую корочку, которая сохранит сочность отбивных и позволит фаршу держать заданную форму плоских лепёшек.

Отбивные из фарша: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

236

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления отбивных из фарша нам понадобятся следующие ингредиенты: свиной фарш, куриные яйца, пшеничная мука, панировочные сухари, масло подсолнечное рафинированное, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

В миску перекладываем готовый свиной фарш. Он не должен быть постным, допустимо присутствие жира в пределах нормы, чтобы отбивные получились не сухими, а, напротив, сочными.

Шаг 3:

Свиной фарш солим.

Шаг 4:

Также в фарш из свинины всыпаем чёрный молотый перец.

Шаг 5:

Теперь свиной фарш тщательно перемешиваем и отбиваем: собираем фарш рукой в ком, поднимаем над миской и бросаем в неё с силой, снова собираем, бросаем и так около 10 подбрасываний. Фарш станет пластичным, будет уверенно держать форму шара.

Шаг 6:

Разделяем фарш на 8 частей, из которых смоченными в воде руками формируем плоские лепёшки — будущие отбивные.

Шаг 7:

На тарелку насыпаем пшеничную муку. Панируем в муке отбивные из фарша с двух сторон.

Шаг 8:

В другой миске взбалтываем вилкой два куриных яйца со щепоткой соли и окунаем отбивные в муке в яичную смесь.

Шаг 9:

После процедуры с яйцом отбивные панируем в сухарях.

Шаг 10:

Параллельно с панировкой отбивных разогреваем в сковороде подсолнечное рафинированное масло. Выкладываем отбивные на сковороду. Обжариваем их на огне чуть ниже среднего с двух сторон примерно по 4 минуты с каждой стороны.

Шаг 11:

Таким образом обжариваем все отбивные.

Шаг 12:

Отбивные из фарша готовы. Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получается 8 отбивных, по 2 на порцию.

Шаг 13:

Подавайте отбивные из фарша к столу в горячем виде с любым, уместным по вашему мнению, гарниром.
Приятного аппетита!

Отбивные из фарша. Пошаговый рецепт с фото

Отбивные из фарша жареные на сковороде представляют собой нечто среднее между котлетами и отбивными. Думаю от таких мягких и сочных отбивных, которые буквально тают во рту, с хрустящей корочкой из яичного кляра не сможет отказаться никто. Как и котлеты, отбивные из фарша или бризоли, как их еще называют, готовятся тоже из перемолотого на мясорубке мяса, с отбивными их объединяет наличие кляра, в котором обжариваются мясные заготовки.

Помимо жареных ленивых отбивных из фарша существуют также и отбивные из фарша, запеченные в духовке, которые готовятся по принципу мяса по-французски. Из фарша готовится заготовка в виде тонкого биточка (отбивной), сверху на не выкладываются помидоры, грибы и все это посыпается тертым сыром. Отбивные из фарша жареные на сковороде, в отличие от классических отбивных в кляре из цельных кусков мяса, получаются нежнее и мягче, поэтому их можно давать даже маленьким детям.

Фарш для приготовления таких отбивных можно использовать совершенно любой, начиная от куриного и заканчивая свиным или говяжьим. При желании можно взять комбинированный фарш из разных видов мяса. Особенно вкусными получаются куриные отбивные. Фарш для них можно сделать из куриных грудок, а также из мяса с окорочков.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить куриные отбивные из фарша пошагово с фото.

Ингредиенты:

  • Яйца – 2 шт.,
  • Куриный фарш – 700 гр.,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Пшеничная мука – 3 ст. ложки,
  • Соль – 1/3 ч. ложки,
  • Вода – 50 мл.,
  • Перец молотый черный – щепотка,
  • Подсолнечное масло рафинированное

Отбивные из фарша – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление отбивных из фарша. Очищаем лук от шелухи. Нарезаем его кубиками.

Пюрируем блендером до состояния пюре.

Куриный фарш выкладываем в миску.

Добавляем к нему пюре из лука.

Посыпаем его солью и черным перцем.

Перемешиваем. Основа для куриных отбивных из фарша готова. Для разнообразия вкуса к мясу можно добавить по желанию немного тертого на мелкой терке сыра или мелко нарезанных шампиньонов.

Готовим яичный кляр для обжаривания наших отбивных из фарша. Вбиваем в небольшую миску куриные яйца.

Взбиваем их вилкой. Вливаем воду.

Добавляем соль. Перемешиваем.

Всыпаем пшеничную муку и перемешиваем яичный кляр.

Начинаем готовить отбивные из фарша. Руки смачиваем водой. Скатываем из фарша шарик. Придавливаем его ладошками, придавая ему форму отбивной.

Нагреваем сковороду с растительным маслом. Опускаем нашу мясную заготовку в яичный кляр так, чтобы она полностью стала им покрыта.

Выкладываем на горячую сковороду. Таким образом готовим все остальные отбивные из фарша. Жарим их на тихом огне, чтобы они как следует прожарились внутри.

Готовые куриные отбивные из фарша выкладываем на тарелку покрытую салфетками, чтобы они стали не такими жирными. Подаем в горячем виде с любым гарниром или салатами. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт куриных отбивных из фарша вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и вафли с фаршем в кляре.

Отбивные из фарша. Фото

Отбивные из фарша | Домашняя кулинария

Отбивные из фарша, запеченные в духовке с помидорами, замаринованным луком и сыром — вкусное и эффектное блюдо. Они конкурируют с мясом по-французски на наших семейных застольях. Фарш готовлю по технологии люля-кебаба, просто и быстро. Фарш для отбивных годится любой, я обычно использую постную свинину или смесь свинины и говядины.

Состав:

  • Лук репчатый — 1 штука
  • Уксус или лимонный сок — 2 столовые ложки
  • Фарш свино-говяжий — 800 грамм-1 кг
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соль, перец, специи — по вкусу
  • Помидоры — 1-2 штуки
  • Сыр твердого сорта — 100-150 грамм
  • Майонез — 3 столовые ложки
  • Масло растительное для смазывания пергамента

Как приготовить (запечь в духовке) сочные нежные отбивные из свино-говяжьего фарша с помидорами, маринованным луком и сыром по простому и быстрому рецепту

Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок покрошить.

Лук тонко нарезать, чеснок покрошить

Замариновать лук, залить на пять минут холодной водой, воду слить и перемешать с уксусом или лимонным соком.

Промыть и замариновать лук в уксусе или лимонном соке

Фарш лучше приготовить самостоятельно из свежего (не размороженного) мяса — мелко порубить ножом или прокрутить на мясорубке с крупной ячейкой. У меня фарш из свинины и говядины в равных долях. Если фарш постный (из курицы, индейки, говядины) стоит добавить кусочек сала или сливочного масла. В глубокой посуде смешать фарш с чесноком, посолить, поперчить. При желании добавить специи, я кладу пару шепоток смеси кориандра и сухого базилика.

Смешать фарш с чесноком, зеленью, специями

Слить в фарш маринад из лука, кислота воздействует на мясо, увеличивая его плотность.

Добавить маринад от лука

Фарш перемешать руками и обязательно отбить — зачерпывать рукой часть фарша и с силой бросать обратно. Перемешать фарш до полной однородности, совершив около 20 таких бросков. Отбивные из правильно приготовленного фарша сочные и нежные, не разваливаются при запекании и легко снимаются. Накрыть и оставить на 15 минут в холодильнике.

Перемешать, отбить фарш и оставить в холодильнике

Помидоры нарезать ломтиками. Сыр натереть.

Нарезать помидоры, натереть сыр

Фарш отдохнул, снова перемешать и сформировать колобки величиной со среднее яблоко. У меня получится 8 отбивных.

Сформировать из фарша колобки

Застелить противень пергаментом, смазать растительным маслом, выложить колобки, прижать и немного утрамбовать, придать форму отбивных.

Выложить колобки на пергамент, прижать, сформировать отбивные

Маринованный лук немного помять и выложить на каждую отбивную.

Выложить маринованный лук на отбивные

На лук положить по ломтику помидора.

Выложить помидоры на лук

Смазать майонезом (можно заменить сметаной, в которой размешать немного горчицы). Посыпать сыром.

Смазать майонезом, посыпать сыром

Запечь отбивные из свино-говяжьего фарша при 180 градусах в течение примерно 30 минут. Отбивные из фарша готовятся быстрее, чем их мяса, не пересушите! Ароматы на кухне сказочные!

Запечь отбивные из свино-говяжьего фарша с помидорами и сыром до готовности

Отбивные из свино-говяжьего фарша, запеченные в духовке с помидорами, маринованным луком и сыром готовы.

Отбивные из свино-говяжьего фарша, запеченные с помидорами и луком под сыром

Отбивные из фарша в духовке абсолютно всегда удаются, актуальны для любого застолья по любому поводу. Красиво, просто, очень вкусно, а если использовать куриный фарш, еще и бюджетно.

Отбивные из фарша в духовке с помидорами, луком и сыром

Более простой и быстрый, но не менее вкусный вариант — отбивные из фарша, пожаренные на сковороде.

Приятного аппетита!

Отбивные из фарша на сковороде


Отбивные из фарша на сковороде

Очень простой и быстрый рецепт приготовления вкусных отбивных из мясного фарша. На вкус они совсем не отличаются от привычных нам отбивных из цельных кусков мяса, а готовятся даже еще быстрее.

Для приготовления отбивных из фарша возьмем:

  • мясного фарша – 500 г
  • яиц – 2 шт.
  • муку
  • растительное масло
  • соль
  • перец

Приготовление отбивных из фарша

Солим и перчим фарш. Хорошо его вымешиваем. Фарш можно взять любой, важно, чтобы он не был жидким. Кроме соли и перца, больше ничего добавлять не нужно – разве что какие-то свои любимые специи.

Взбиваем в тарелке яйца.

Насыпаем в другую тарелку муку.

Лепим из фарша шарики.

Теперь или на доске, или просто смоченными в воде пальцами формируем из этих шариков отбивные толщиной около 0,5 см, можно чуть потолще.

Аккуратно панируем биточки в муке.

Затем обмакиваем их во взбитых яйцах.

Жарим на сковороде наши биточки с обеих сторон, до образования румяной корочки.

Если даже во время панировки битки немного порвались или повредились – не страшно, после жарки они будут выглядеть совершенно нормально и превратятся в хорошие крепенькие отбивные.

Теперь можно посыпать их зеленью, гарнировать картошечкой с овощами и острым соусом.

Отбивные из фарша в кляре

Этот рецепт похож на предыдущий, но имеет свои особенности. Для приготовления отбивных в кляре из фарша возьмем:

  • фарша – 800 г
  • яиц – 3 шт.
  • муки – 100 г.
  • лука – 1 шт.
  • растительное масло
  • соль, перец

Лучше брать фарш со свининой, тогда биточки будут более сочными. Возьмем 800 грамм смешанного фарша из свинины с говядиной, это будет самый оптимальный вариант. Дополнительную сочность нам придаст лук.

Добавляем в фарш одно яйцо и мелко-мелко порубленный лук. Можно даже перемолоть лук в блендере. Солим, перчим и хорошо вымешиваем фарш.

В отдельной миске взбиваем кляр. Смешиваем муку с яйцами и доводим смесь до состояния жидкой сметаны.

Теперь формируем из фарша плоские биточки.

Биточки обмакиваем в кляре. На сковороде разогреваем масло и жарим отбивные с обеих сторон.

А пока наши биточки жарятся, можно приготовить гарнир. К мясным отбивным из фарша отлично подойдут зелень, картофель, овощи, зеленый горошек, томатный соус.

И на всякий случай – совсем небольшое видео по теме. Здесь тоже показано приготовление отбивных из фарша по сходному рецепту.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Отбивные из фарша — 6 пошаговых фото в рецепте

4.6 10

Отбивные из фарша

Хочу предложить вам рецепт очень интересных отбивных не из мяса, а из фарша. На вкус они совершенно не отличаются от классических отбивных. Рецепт может стать палочкой-выручалочкой, когда уж очень хочется отбивных, а мяса нет. Отбивные получаются мягкими и сочными. Фарш подойдет любой: свиной, куриный или говяжий.

Ингредиенты

 Для приготовления отбивных из фарша нам понадобится:
500 г мясного фарша;
2 яйца;
2 зубчика чеснока;
мука;
соль;
перец.

Этапы приготовления

Фарш посолить и поперчить. Хорошенько вымешать и отбить об рабочую поверхность. Лук и все остальные ингредиенты в фарш добавлять не стоит, так как выйдут у вас не отбивные, а котлеты.

 Разделить фарш на порционные кусочки.

В  руке каждый кусочек распластать в лепешку, которую нужно будет обсыпать мукой. Затем обмакнуть в яйцо, которое мы предварительно взбили с выдавленным чесноком, солью и перцем. 

Обжарить наши будущие отбивные из фарша на сковороде с добавлением растительного масла до золотистого цвета. Во время обжаривания отбивной с обратной стороны, сковороду закройте крышкой, чтобы наши отбивные из фарша немного пропарились. 

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.6 (10 голоса)

Отбивные из фарша рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Жарим отбивные из куриного фарша на сковороде

Отбивные — вкусное и питательное блюдо, которое нравится многим. Приготовление отбивных не занимает слишком много времени, поэтому такое блюдо пользуется популярностью у кулинаров. Но можно приготовить ленивые отбивные — это ещё проще и быстрее, а вкус у такого блюда особенный.

Вы можете в работе использовать любой фарш, но добавляйте в него только соль, перец и любимые специи. Не стоит добавлять в фарш яйца, овощи, хлеб, манную крупу или другие добавки, так как по вкусу они станут больше похожими на котлеты, а не на отбивные.

Как приготовить «Отбивные из фарша» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

700 грамм фарша соединить с 1 ч. л. соли и 0,2 ч. л. чёрного молотого перца. Тщательно перемешать и отбить о рабочую поверхность, чтобы выбить пузырьки воздуха.

Шаг 3 Ссылка

3 яйца взбить венчиком. По желанию на этом этапе к яйцам можно добавить по щепотке соли, чёрного молотого перца и любимых специй.

Как взбить яйца

Шаг 4 Ссылка

Мокрыми руками разделить фарш на шарики, величиной с большой мандарин.

Шаг 5 Ссылка

На подпылённой мукой доске из фарша сформировать лепёшки толщиной 5 миллиметров и обвалять их с обеих сторон в муке (5 ст. л.).

Шаг 6 Ссылка

Окунуть каждую лепёшку в яйца таким образом, чтобы они покрыли её с обеих сторон и по бокам.

Шаг 7 Ссылка

Выложить лепёшку на горячую сковороду с необходимым количеством подсолнечного масла (6 ст. л.). Обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета (обжариваем под крышкой на среднем огне).

Шаг 8 Ссылка

Готовые отбивные выложить на бумажные салфетки для того, чтобы впитался лишний жир.

Шаг 9 Ссылка

Отбивные из фарша готовы.

Отбивные из фарша – 4 рецепта в духовке и на сковороде

Отбивные из фарша — чудесный рецепт не только для повседневного стола, но и для торжественного, праздничного.

Отбивные из фарша готовят разными способами. Кому-то нравится сильно прожаренное мясо, а кому-то наоборот. Можно просто пожарить отбивные или предварительно обмакнуть их в кляре, добавить панировку. А кто-то любит готовить отбивные в духовке.

Свежие овощи, сыр и зелень станут отличным добавлением к отбивным. Эти продукты можно добавлять как при подаче, так и добавлять в сам фарш. Он приобретет нотки вкуса других продуктов и это только улучшит его вкус.

Это отличный источник животного белка и аминокислот. Однако, если вы следите за фигурой, не стоит выбирать жирные сорта мяса — баранину или свинину. Отдайте предпочтение диетическому кролику или курятине.

Отбивные из фарша в кляре на сковороде

Если вы готовите отбивные на праздничный стол, тогда стоит приготовить кляр, чтобы у мяса была заветная золотистая корочка. Подавайте на листочках свежего зеленого салата.

Время приготовления — 2 часа.

Ингредиенты:

  • 500 крольчатины;
  • 2 столовые ложки сухого укропа;
  • 150 гр растительного масла;
  • 1 чайная ложка тмина;
  • 2 куриных желтка;
  • 3 столовые ложки панировочных сухарей;
  • 2 столовые ложки пшеничной муки;
  • 3 столовые ложки сметаны;
  • соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Мясо кролика перекрутите в мясорубке. Посолите и поперчите фарш. Добавьте сухой укроп и тмин. Всё тщательно перемешайте.
  2. Для приготовления кляра взбейте в миске желток со сметаной. Добавьте немного соли и перца. В конце положите муку и перемешайте массу до однородности.
  3. Панировочные сухари высыпьте в отдельное блюдце.
  4. Сформируйте из фарша приплюснутые , тонкие “котлетки” , похожие на отбивные. Обмакните их сначала в кляре, а затем в сухарях. Обжарьте на растительном масле.
  5. Отбивные можно подавать.  Приятного аппетита!

Отбивные из фарша с помидорами

Помидоры украсят отбивные своим ярким цветом. Кроме того, они сделают фарш нежным, без надобности использовать жирное мясо.

Время приготовления — 1 час 45 минут.

Ингредиенты:

  • 600 гр. курятины;
  • 1 куриное яйцо;
  • 200 гр. хлебного мякиша;
  • 100 мл молока;
  • 200 гр. помидоров;
  • 5 столовых ложек оливкового масла;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Курицу прокрутите в мясорубке.
  2. Хлебный мякиш замочите в тёплом молоке на 15 минут и отправьте в мясорубку. Туда же положите яйцо.
  3. Полученный фарш посолите и поперчите.
  4. Помидоры помойте и порежьте очень аккуратными мелкими кубиками.
  5. Смешайте овощи и фарш. Сформируйте из мяса лепёшечки и обжарьте их на оливковом масле.

Приятного аппетита!

Отбивные с сыром в духовке

Для приготовления сырно-мясных отбивных лучше использовать твёрдые сорта сыра. Это необходимо для того, чтобы сыр расплавился, придавая отбивным нотку нежного сливочного вкуса.

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Ингредиенты:

  • 450 гр. говядины;
  • 150 гр. твёрдого сыра;
  • 2 куриных желтка;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Говядину превратите в фарш с помощью мясорубки. Посолите и поперчите.
  2. Сыр натрите на крупной тёрке. Желток взбейте в блюдечке.
  3. Из фарша слепите отбивные и выложите их на смазанный маслом противень. Сверху мясо смажьте желтком и отправьте в духовку на 15-20 минут.
  4. Затем вытащите отбивные и посыпьте их сыром. Уберите обратно в духовку еще на такой же срок.

Отбивные с сыром готовы!

Отбивные из фарша с рублеными шампиньонами в духовке

Грибы для фарша стоит использовать только самые свежие.

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Ингредиенты:

  • 600 гр. свинины;
  • 400 гр. шампиньонов;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 столовая ложка куркумы;
  • 100 гр. сметаны;
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Свинину прокрутите в мясорубке вместе с яйцом и сметаной. Добавьте в фарш куркуму, соль и перец.
  2. Шампиньоны помойте и почистите . Подсушите их в духовке.
  3. Затем мелко нарежьте грибы и смешайте с фаршем.
  4. Слепите отбивные и запеките их на противне в духовом шкафу при температуре 200 градусов. Запекайте около получаса.

Приятного аппетита!

Отбивные из фарша на сковороде — БУДЕТ ВКУСНО!

Как известно, у блюд из запеченных овощей несколько преимуществ — это простота и удобство приготовления, изумительный вкус и, конечно, при такой обработке овощи сохраняют максимальное количество своих полезных свойств. Мы предлагаем вам рецепты вкусных блюд, приготовленных из овощей, без мяса, птицы или рыбы. Каждый из рецептов особенный, приготовьте и убедитесь сами.

Рататуй

Время приготовления 1 час 50 минут

Знаменитым рататуй стал задолго до выхода одноименного популярного мультфильма. Баклажаны, кабачки цукини, помидоры и специальный овощной соус с ароматными листьями зеленого базилика, веточками тимьяна и розмарина, аппетитный и очень вкусный, для взрослых и детей.

Ингредиенты: * ‍Кабачок цукини — 500 г * Баклажан — 500 г
* Помидоры — 500 г * Для соуса: Помидоры — 400 г * Морковь — 100 г
* Лук репчатый — 150 г * Перец сладкий — 300 г * Чеснок — 3 зубчика
* Сахар — 2 ч.л. * Оливковое масло — 4 ст.л. * Тимьян — 5 г
* Розмарин — 5 г * Базилик зеленый — 5 г * Соль — по вкусу
* Перец черный молотый — 1,5 ч.л.

Подробный рецепт

Карамельная тыква запеченная в духовке

Время приготовления 30 минут

О полезности тыквы написано много, тыква действительно необычный овощ и совсем неслучайно, что тыква чаще других встречается в сказках, не говоря уже о празднике Хеллоуин. Самый простой рецепт вкусного блюда из тыквы, это запечь ее в духовке. Как это сделать вкусно, смотрите в нашем видео рецепте.

Ингредиенты: * Тыква — 1300 г * Сахар коричневый — 4 ст.л.
* Оливковое масло — 3 ст.л. * Масло сливочное — 60 г

Подробный рецепт

Бриам. Греческое рагу из овощей

Время приготовления 1 час 15 минут

Бриам — традиционное греческое блюдо из запеченных овощей, без сомнения вкусное и оригинальное овощное рагу, которое вы когда-либо пробовали! Нежный картофель с запеченной корочкой, ароматные баклажаны и сочные цукини, со свежими травами и пряностями, все это создает удивительный средиземноморский аромат душевного вегетарианского блюда. Овощи с оливковым маслом, приправлены сладким луком и чесноком, а затем испечены до совершенства. Briam относится к категории греческих блюд под названием «Ладера», что означает греческие блюда, приготовленные только с оливковым маслом, без добавления другого жира. Поэтому, постарайтесь использовать хорошее оливковое масло, желательно, высшего качества, оно, несомненно, добавит вкус! И еще один секрет, за 10 минут до готовности овощей, добавьте в рагу кусочки не очень соленой брынзы или сыра фета и верните блюдо в духовку, сыр запечется, станет румяным, а овощи покроются хрустящей корочкой и останутся сочными внутри. Казалось бы, все так просто, но попробовав бриам, вы убедитесь в богатстве вкусов этого красивого, полезного и очень вкусного блюда или изысканного гарнира.

Ингредиенты: * Баклажаны — 600 г * Сладкий перец — 500 г
* Кабачки — цукини — 600 г * Картофель — 600 г * Чеснок — 4 зубчика
* Лук репчатый — 120 г * Свежие кинза — 30 г * Петрушка  — 30 г
* Помидоры — 700 г * Брынза или сыр фета  —  300 г.
* Оливковое масло —  80 мл. * Лавровый лист — 2 шт
* Сушеный тимьян — 1 ч.л. * Смесь итальянских трав — 1 ч.ложка
* Соль — 1 ч.л. * Молотый перец — 1 ч.л.

Подробный рецепт

Салат из запеченной свеклы

Время приготовления 1 час 20 минут

Этот рецепт поможет вам из обычной свеклы приготовить изысканное блюдо. Свежая свекла, запеченная в духовке особенным образом, с мягким творожным сыром, приправленным специями и свежими ароматными травами, под специальным соусом с кедровыми орешками. У вас получится очень вкусный салат с нежным сливочным вкусом к обеду или ужину.

Ингредиенты: * Свекла средняя — 800 г * Сыр творожный — 150 г
* Сметана — 50 г * Соль — 3 ч.л. * Мед — 3 ст.л. * Бальзамический крем — 4 ч.л.
* Красный перец чили — ⅓ ч.л. * Чеснок — 1 зубчик
* Масло оливковое — 1 ст.л. * Сок лимонный — 1 ч.л.
* Базилик нарезанный — 1 ст.л. * Кедровые орехи — 20 г
Для соуса: * Масло оливковое — 150 мл * Сок лимонный — 30 мл.
* Сахар — 1 ст.л.Соль — 1 ч.л. * Перец черный молотый — ½ ч.л.
* Базилик свежий — 10 г * Петрушка свежая — 10 г

Подробный рецепт

Рагу из запеченных овощей

Время приготовления 50 минут

Настала пора приготовить овощи. Ароматные, сочные, запеченные в духовке, отличное блюдо которое украсит ваш стол к обеду или ужину. Запеченные овощи вы можете подать основным блюдом или гарниром к мясу или рыбе. Удовольствие гарантировано!

Ингредиенты: * Лук репчатый — 200 г * Кабачки — 600 г
* Чеснок крупный — 170 г * Баклажаны — 350 г
* Помидоры — 600 г * Картофель — 300 г
* Красный перец сладкий — 220 г * Протертые помидоры — 300 г
* Петрушка свежая — 20 г * Оливковое масло — 4 ст.л. * Соль — 2 ч.л.
* Перец черный — 1 ч.л.

Подробный рецепт

Винегрет из запеченных овощей

Время приготовления 1 час 20 минут

Вы откроете для себя новые, изысканные вкусы, казалось бы, уже давно известного винегрета. Свекла, запеченная с медом в духовке, морковь, картофель, квашеная капуста и зеленый горошек, немного специй и по-настоящему вкусный винегрет появится на вашем столе.

Ингредиенты: * Картофель — 300 г * Морковь — 200 г * Свекла — 450 г
* Зеленый горошек — 200 г * Соленый огурец — 200 г
* Квашеная капуста — 150 г * Лук красный сладкий — 70 г
* Растительное масло — 4 ст.л. * Соль — ½ ч.л. (по вкусу) * Перец — ½ ч.л.
* Сахар — 1 ч.л. * Мёд — 4,5 ч.л.

Подробный рецепт

Мусс-икра из запеченной свеклы

Время приготовления 1 час 40 минут

Есть множество причин приготовить свеклу — полезно, вкусно, просто, доступно. Приготовьте икру — мусс из свеклы запеченной в духовке. Сказать что это очень вкусно, значит не сказать ничего. Это восхитительное блюдо может быть отличной закуской или гарниром к основному блюду. С одинаковым успехом икра — мусс из свеклы может быть подан к завтраку, обеду или ужину и праздничному столу.

Ингредиенты: * Свекла крупная — 2 шт. * Оливковое масло — 5 ст.л.
* Тимьян сушеный — 2 ч.л. * Уксус 9% — 1 ст.л. * Соль — ½ ч.л.
* Перец черный молотый — ½ ч.л. * Майонез — 2 ст.л. * Чеснок — 2 зубчика

Подробный рецепт

 

 

Отбивные из фарша на сковороде

Диетические, низкожировые и всегда нежные — таковы отбивные из фарша курицы или индейки. Но рецепт применим для любого вида мяса, в том числе сборного ассорти. Принципиальная разница вот в чем. Если в классическом варианте панируют и жарят цельные мясные пласты, то для этого блюда требуется комбайн с насадкой “нож” или мясорубка. Проще говоря, куриную (другую) мякоть нужно максимально мелко порубить или перекрутить.

Чтобы не сомневаться в качестве фарша, измельчите мясо самостоятельно. В покупном могут оказаться нежелательные примеси: жировые прослойки, соединительные ткани, дробленные кости и увеличивающая вес влага. Это “оправдывает” якобы выгодную цену, но негативно сказывается на вкусе и добротности отбивных из фарша.

Стоит учитывать, что перебор с добавками способен испортить (вернее — изменить) результат. Например, хлеб с булками, репчатый лук и чеснок, овощи и крупы, чрезмерно душистые специи, как правило, входят в состав котлет, фрикаделек, тефтелей. А обычные или отбивные из фарша всего лишь приправлены солью-перцем, обмочены в яйце (льезоне) и запанированы в муке и/или молотых сухарях. То есть в них сохраняется привкус и текстура натурального мяса.

Куриные отбивные из фарша из-за дробления волокон мягче, сочнее, такие пригодны для детского рациона, одинаково хороши при горячей и холодной подаче. Вместе с картофельным пюре, макаронами, кашами — универсальный сытный обед, ужин. Между хлебных ломтей с соусом, зеленью и свежими овощами — аппетитный бутерброд, который заменит перекус или спасет от голода в дороге и на прогулке.

Время приготовления: 30 минут / Число порций: 5 шт.

Ингредиенты

  • куриное филе — 400 г
  • пшеничная мука — 40-50 г
  • яйцо — 1 шт.
  • растительное рафинированное масло — для жарки
  • соль, черный перец — по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Филе или другие части курицы без костей и прочего моем в холодной воде, просушиваем бумагой — разрезаем кусками произвольной формы и даже не мелко, опускаем в чашу комбайна. Перетираем до состояния однородного фарша, приправляем солью с черным молотым перцем, перемешиваем. Точно также можно пропустить мясо через мясорубку. Главное, мы точно знаем из чего состоит наш фарш.

  2. Оборачиваем пленкой или укладываем в пакет, стягиваем края узлом и несколько раз ударяем по столешнице или с силой перебрасываем с ладони в ладонь — отбиваем куриный фарш. После такой несложной манипуляции масса становится намного пластичнее и из нее легко лепить как плоские отбивные, так и объемные кебаб, те же котлеты-фрикадельки. В отдельной миске взбиваем до однородности яйцо (или яйцо с ложкой молока/воды).

  3. На широкую поверхность высыпаем муку, разравниваем. Приправленный и отбитый фарш делим на 5-6 равных по весу частей — из каждой формируем по лепешке. Покрываем сплошным мучным слоем с обеих сторон, излишки муки струшиваем.

  4. Поочередно окунаем заготовки после мучной панировки во взболтанное яйцо — переворачиваем, отбивная-полуфабрикат должна быть влажной с двух сторон. Перед тем, как выложить на сковороду, держим на весу и даем излишкам жидкости/яйца стечь. Возможно, вы любите более толстую оболочку, тогда после яичной “ванны” дополнительно обваляйте в панировочных сухарях — тут понадобятся молотые сухари белых сортов хлеба.

  5. Заранее прогреваем сковородку, вливаем постное масло (кукурузное, оливковое, подсолнечное на выбор) — примерно через полминуты в раскаленный и потрескивающий жир кладем отбивные из фарша. Жарим при умеренном огне до золотистой корочки снизу, потом поддеваем лопаткой, переворачиваем и даем подрумяниться с обратного бока. Для основательного пропаривания можно подержать под крышкой. Чтобы биточки получились аккуратными, покрытыми ровной корочкой, не тесните, не прижимайте друг к другу и жарьте на одному-два.

  6. Убираем лишнее масло мягкой бумагой — салфетка мгновенно впитывает жир.

Простые и вкусные отбивные из фарша готовы. Подаем к столу — приятного аппетита.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Ленивые отбивные из мясного фарша

5 13

Ленивые отбивные из мясного фарша

Предлагаю простой доступный рецепт ленивых отбивных из мясного фарша. Конечно, это не настоящие отбивные, но по вкусу очень похожи. Для их приготовления годится фарш из любого мяса и в любом количестве.

Ингредиенты

Для приготовления ленивых отбивных из фарша понадобится:

фарш смешанный из свинины и говядины — около 500 г;

соль, черный молотый перец — по вкусу;

яйцо — 2 шт.;

мука — около 1/2 стакана;

растительное масло для обжаривания.

Этапы приготовления

Фарш посолить, поперчить по вкусу, тщательно вымесить, чтобы он стал однородным и мягким.

Фарш разделить на равные части. Яйца слегка взбить, муку высыпать на плоскую тарелку.

Мокрыми руками сформировать из мясного фарша плоские лепешки (наши «ленивые отбивные»).

Обмакнуть лепешку сначала в яйцо,  затем в муку.

Жарить на разогретом масле с двух сторон до готовности.

Вкусные, сочные ленивые отбивные из фарша готовы.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (13 голоса)

Отбивные из фарша на сковороде

Диетические, низкожировые и всегда нежные — таковы отбивные из фарша курицы или индейки. Но рецепт применим для любого вида мяса, в том числе сборного ассорти. Принципиальная разница вот в чем. Если в классическом варианте панируют и жарят цельные мясные пласты, то для этого блюда требуется комбайн с насадкой “нож” или мясорубка. Проще говоря, куриную (другую) мякоть нужно максимально мелко порубить или перекрутить.

Чтобы не сомневаться в качестве фарша, измельчите мясо самостоятельно. В покупном могут оказаться нежелательные примеси: жировые прослойки, соединительные ткани, дробленные кости и увеличивающая вес влага. Это “оправдывает” якобы выгодную цену, но негативно сказывается на вкусе и добротности отбивных из фарша.

Стоит учитывать, что перебор с добавками способен испортить (вернее — изменить) результат. Например, хлеб с булками, репчатый лук и чеснок, овощи и крупы, чрезмерно душистые специи, как правило, входят в состав котлет, фрикаделек, тефтелей. А обычные или отбивные из фарша всего лишь приправлены солью-перцем, обмочены в яйце (льезоне) и запанированы в муке и/или молотых сухарях. То есть в них сохраняется привкус и текстура натурального мяса.

Куриные отбивные из фарша из-за дробления волокон мягче, сочнее, такие пригодны для детского рациона, одинаково хороши при горячей и холодной подаче. Вместе с картофельным пюре, макаронами, кашами — универсальный сытный обед, ужин. Между хлебных ломтей с соусом, зеленью и свежими овощами — аппетитный бутерброд, который заменит перекус или спасет от голода в дороге и на прогулке.

Время приготовления: 30 минут / Число порций: 5 шт.

Ингредиенты

  • куриное филе — 400 г
  • пшеничная мука — 40-50 г
  • яйцо — 1 шт.
  • растительное рафинированное масло — для жарки
  • соль, черный перец — по вкусу

Как приготовить отбивные из куриного фарша

Филе или другие части курицы без костей и прочего моем в холодной воде, просушиваем бумагой — разрезаем кусками произвольной формы и даже не мелко, опускаем в чашу комбайна. Перетираем до состояния однородного фарша, приправляем солью с черным молотым перцем, перемешиваем. Точно также можно пропустить мясо через мясорубку. Главное, мы точно знаем из чего состоит наш фарш.

Оборачиваем пленкой или укладываем в пакет, стягиваем края узлом и несколько раз ударяем по столешнице или с силой перебрасываем с ладони в ладонь — отбиваем куриный фарш. После такой несложной манипуляции масса становится намного пластичнее и из нее легко лепить как плоские отбивные, так и объемные кебаб, те же котлеты-фрикадельки. В отдельной миске взбиваем до однородности яйцо (или яйцо с ложкой молока/воды).

На широкую поверхность высыпаем муку, разравниваем. Приправленный и отбитый фарш делим на 5-6 равных по весу частей — из каждой формируем по лепешке. Покрываем сплошным мучным слоем с обеих сторон, излишки муки струшиваем.

Поочередно окунаем заготовки после мучной панировки во взболтанное яйцо — переворачиваем, отбивная-полуфабрикат должна быть влажной с двух сторон. Перед тем, как выложить на сковороду, держим на весу и даем излишкам жидкости/яйца стечь. Возможно, вы любите более толстую оболочку, тогда после яичной “ванны” дополнительно обваляйте в панировочных сухарях — тут понадобятся молотые сухари белых сортов хлеба.

Заранее прогреваем сковородку, вливаем постное масло (кукурузное, оливковое, подсолнечное на выбор) — примерно через полминуты в раскаленный и потрескивающий жир кладем отбивные из фарша. Жарим при умеренном огне до золотистой корочки снизу, потом поддеваем лопаткой, переворачиваем и даем подрумяниться с обратного бока. Для основательного пропаривания можно подержать под крышкой. Чтобы биточки получились аккуратными, покрытыми ровной корочкой, не тесните, не прижимайте друг к другу и жарьте на одному-два.

Убираем лишнее масло мягкой бумагой — салфетка мгновенно впитывает жир.

Простые и вкусные отбивные из фарша готовы. Подаем к столу — приятного аппетита.

Источник

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Отбивные из фарша в хрустящей панировке / Блюда из мясного фарша / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление отбивных из фарша в хрустящей панировке:

Шаг 1: подготавливаем фарш.
Для начала кладем в глубокую тарелку небольшой кусочек белого хлеба, и заливаем его цельным пастеризованным молоком. Слегка надавливаем на ломтик рукой для того чтобы он впитал в себя больше жидкости и оставляем его отмокать в молоке на 3 – 4 минуты. В глубокую миску кладем нужное количество фарша «ассорти» из свиного и говяжьего мяса. Затем разминаем его руками, через 3 – 4 минуты добавляем к фаршу, предварительно отжатый от излишков молока, хлеб и повторно разминаем массу чистой рукой. Теперь вводим в фарш все указанные в ингредиентах специи, майонез, по вкус у соль и вбиваем в миску с мясным ингредиентом куриное яйцо без скорлупы. Туда же выдавливаем через чеснокодавку очищенные от кожуры зубчики чеснока, перемешиваем массу столовой ложкой до однородной консистенции и даем фаршу настояться 5 – 7 минут.
Шаг 2: подготавливаем кукурузные хлопья и яйца.
В полиэтиленовый пакет кладем нужное количество кукурузных хлопьев и мнем их руками или разминаем скалкой в крошку. После высыпаем измельченные кукурузные хлопья в глубокую тарелку. Куриные яйца вбиваем в глубокую тарелку и взбиваем их венчиком в течение 2 – 3 минут до пышности.
Шаг 3: формируем отбивные.
Набираем полную столовую ложку фарша с горкой и кладем его на ладонь руки, предварительно смочив ее в обычной воде. Сначала скатываем из мясного ингредиента шар и после слегка придавливаем его руками, для того чтобы получилась равномерная мясная лепешка толщиной до 6 – 7 миллиметров. Кладем мясной полуфабрикат на большую плоскую тарелку и тем же способом формируем остальные отбивные, пока не закончится фарш.
Шаг 4: жарим отбивные из фарша в хрустящей панировке.
Включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с небольшим количеством растительного масла, для начала хватит 2 – 3 столовых ложек жира. Когда масло разогреется, обмакиваем отбивную во взбитых яйцах, после панируем в измельченных кукурузных хлопьях и укладываем на сковороду. Обжариваем котлетки – отбивные с каждой стороны по 3 – 4 минуты до золотистой корочки и полной готовности фарша. С помощью кухонной лопатки перекладываем готовые мясные изделия на большое плоское блюдо. Также панируем и жарим все остальные отбивные – котлеты, периодически подливая в сковороду растительное масло, и сразу после приготовления подаем их к столу в горячем виде под любой нравящийся гарнир.
Шаг 5: подаем отбивные из фарша в хрустящей панировке.
Наслаждаться этим простым, но в тоже время очень вкусным блюдом приятно с каким ни будь нейтральным гарниром, например с отварными, тушеными или запеченными овощами. Так же в виде дополнения можно использовать отварной рис, пропаренную спаржу, макаронные изделия или полить отбивные любимым соусом, например грибным, томатным или сметанным. Готовьте с любовью! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– – Для приготовления отбивных можно использовать свиное или куриное мясо, но его после чистки надо предварительно нарезать на плоские кусочки толщиной до 6 – 7 миллиметров и примерным диаметром до 10 – 12 сантиметров. После отбить каждый кусок мяса молоточком, а затем действовать по рецепту, то есть панировать во взбитых яйцах, потом в измельченных кукурузных хлопьях и далее жарить в масле до полной готовности.

– – Вместо кукурузных хлопьев можно использовать панировочные сухари.

– – При разрезе, оттенок качественно прожаренной отбивной должен быть серого цвета. Если оттенок мяса или фарша розовый, значит, отбивная не готова! В этом случае горячее мясное блюдо стоит довести до полной готовности на сковороде, в духовке или попарить отбивные в небольшом количестве воды, под закрытой крышкой в течение 2 – 3 минут.

– – Яйцо можно взбить вместе с 1 – 2 столовыми ложками сметаны или сливок, эти ингредиенты придадут свою пикантную изюминку блюду и сделают его более нежным.

– – Специи, указанные в данном рецепте можно дополнить любыми другими, которые подходят для блюд из мяса и мясного фарша, например белый молотый перец, красный молотый перец, молотый кардамон, кориандр, паприка, мускатный орех и многие другие.

Сочные отбивные из свиного фарша — альтернатива классическим отбивнушкам | Моя домашняя кухня

Попробовать СТОИТ!

Сочные отбивные из свиного фарша — альтернатива классическим отбивнушкам

Сочные отбивные из свиного фарша — альтернатива классическим отбивнушкам

Здравствуйте, уважаемые подписчики и гости канала «Моя домашняя кухня!»

Привычные отбивные из отбитого мяса в кляре тоже могут надоесть. Именно поэтому сегодня я готовила отбивные из фарша. И скажу честно — это блюдо ни чуть не уступает классическому. Что говорить? попробуйте сами!

Сочные отбивные из свиного фарша, мой пошаговый рецепт

Сочные отбивные из свиного фарша, мой пошаговый рецепт

Ингредиенты:Сочные отбивные из свиного фарша, ингредиенты

Сочные отбивные из свиного фарша, ингредиенты

500 грамм свиного фарша;
2 куриных яйца;
1 ч. ложка соли, черного молотого перца и красной сладкой паприки;
4 ст. ложки муки;
растительное масло (для жарки).

Готовим пошагово:

ШАГ 1Шаг 1

Шаг 1

В фарш добавляем соль, черный молотый перец и красную паприку. Хорошо вымесим и отобьем фарш. Чтобы он не лип к руками, слегка смачивайте руки холодной водой.

ШАГ 2

Шаг 2

Шаг 2

Подготовим ингредиенты для кляра — взобьем яйца и насыпем в отдельную тарелку муку.

ШАГ 3

Шаг 3

Шаг 3

Формируем из фарша небольшие котлетки, каждую обваляем сначала в муке, а потом в яйце.

После этого в ладонях котлету сделаем плоской оладушкой, выкладываем на сковороду с растительным маслом и обжариваем с каждой стороны по 2 минуты.

Затем накрываем сковороду крышкой и тушим отбивные еще 5-7 минут.

Сочные отбивные из свиного фарша готовы! Приятного аппетита!Сочные отбивные из свиного фарша, пошаговый рецепт

Сочные отбивные из свиного фарша, пошаговый рецепт

Смотрите процесс приготовления этого блюда на моем ютуб-канале «Моя домашняя кухня» и не забывайте на него подписаться.

Надеюсь, это блюдо обязательно вам понравится. А если вы все-таки останетесь недовольны рецептом, то вот классические отбивные из курицы. Готовьте с удовольствием!

Подписывайтесь на канал «Моя домашняя кухня!»

Подписывайтесь на канал «Моя домашняя кухня!»

Чем отличается отбивная котлета от натуральной котлеты. Чем мясной биточек отличается от котлеты

Купив на рынке хороший кусок вырезки или окорока, практически каждая хозяйка перекручивает его на котлеты или готовит бифштексы.

А ведь есть ещё масса вкусных мясных блюд: отбивные, антрекоты, эскалопы, шницели.

Шницель – это тонкий пласт любого мяса, обжаренный на сковороде. Его готовят из телятины, баранины, свинины, куриной грудки. Для шницеля используют ту часть туши, где мягкое мясо и отсутствуют прожилки и хрящи. Поэтому шницели чаще всего готовят из окорока или корейки.

Чтобы шницель хорошо держал форму и быстро прожаривался, его нарезают поперёк волокон одним большим куском. Размер шницеля может быть разным. Иногда он бывает больше, чем тарелка, на которой его подают.

Главное условие : он должен быть тонким. Если пласт мяса получается толще, чем нужно, его отбивают тяпкой или специальным молоточком.

Как приготовить шницель

  • Отрезают тонкий пласт мяса и сбрызгивают водой.
  • Отбивают его.
  • Придают ему овальную форму.
  • Посыпают солью и перцем.
  • С обеих сторон смачивают льезоном из молока и яиц и панируют в молотых сухарях.
  • Жарят в большом количестве масла (фритюре) до золотистой корочки.

Готовый шницель представляет собой хорошо прожаренный цельный тонкий пласт мяса с хрустящей корочкой.

Молодая хозяйка иногда путает шницель с отбивной, эскалопом или бифштексом. Между ними есть, конечно, что-то общее, но если внимательно ознакомиться с каждым видом мясного блюда по отдельности, то можно сделать вывод: для каждого из этих блюд используется хороший кусок мяса. А чем же они отличаются друг от друга?

Котлета

Котлеты умеет готовить любая хозяйка. Для этого в перекрученное через мясорубку мясо кладут всевозможные специи, яйцо, размоченный в молоке хлеб. Иногда сюда же добавляют измельчённые овощи, а также крупы.

Фарш тщательно вымешивают. Из него делают котлеты, которые обваливают в панировке. Жарят котлеты с двух сторон до румяной корочки. Так что рубленые котлеты не очень похожи на шницели. Но есть ещё котлеты натуральные – на косточке.

Их готовят из цельного куска мяса, и они очень напоминают шницели. Но только на первый взгляд. Объединяет их только то, что и шницель, и натуральную котлету перед обжариванием обязательно отбивают, посыпают перцем, солью, смачивают льезоном и панируют в сухарях.

Чем отличается шницель от котлет

Отличие 1 . Для шницеля годится корейка или окорок, куриная или индюшачья грудинка. На мясе не должно быть сухожилий и плёнок.

Натуральную котлету делают из мяса с косточкой. Это может быть телятина, баранина, курица, а также любое другое мясо.

Отличие 2 . Шницель отбивают до тонкого состояния. Иногда он бывает всего лишь 4 мм толщиной.

Чтобы котлета по весу соответствовала стандарту, очень часто на уже отбитый кусок мякоти с косточкой кладут ещё один тонкий слой мяса, придавая двум пластикам овальную форму. В таком виде их панируют и обжаривают.

Отличие 3 . Шницели жарят во фритюре до румяной хрустящей корочки.

Котлеты натуральные обжаривают на сковороде до светло-коричневой корочки, а затем доводят до готовности в духовке.

Отбивная

Название отбивной говорит само за себя. Её иногда называют шницелем. Видимо, за то, что и отбивная, и шницель представляют собой тонкий отбитый пласт мяса в панировке, обжаренный в масле.

Хотя опытные кулинары сразу скажут, чем отличается отбивная от шницеля. Для отбивной годится любое мясо без жилок и костей. Особенно вкусные отбивные получаются из куриных грудок.

Мякоть нарезают поперёк волокон ломтиками и аккуратно отбивают. Посыпают специями, обваливают в панировке (сухарях и льезоне). Затем обжаривают на сковороде в небольшом количестве масла, которое должно быть хорошо раскалено, чтобы отбивная сразу же покрылась корочкой, и сок из неё не вытек наружу.

Чем отличается шницель от отбивной

Отличие 1 . Мясо для отбивной всегда отбивают. А шницель, если он тонко порезан, можно не отбивать.

Отличие 2 . Отбивную жарят в небольшом количестве масла, а шницель очень часто готовят во фритюре и даже на гриле.

Эскалоп

Для эскалопа используют корейку, окорок или любое нежилистое мясо. Его нарезают поперёк волокон на ломтики шириной до 1,5 см. Отбивают тяпкой до толщины 0,5-1 см, придавая эскалопам круглую форму. Посыпают солью и перцем. Обжаривают в масле с обеих сторон до готовности. Подают с любым гарниром.

Чем отличается шницель от эскалопа

Отличие 1 . Эскалопы в отличие от шницелей никогда не панируют в молотых сухарях и льезоне.

Отличие 2 . Шницели жарят во фритюре до хрустящей корочки. Эскалопы жарят на сковороде с небольшим количеством масла методом пассерования.

Бифштекс

Бифштекс – ещё один вид мясных изделий. Его готовят из вырезки говяжьей туши. По сути, это жареный кусок говядины.
Мясо нарезают поперёк волокон на тонкие пласты, отбивают, придавая им овальную форму. Будущие бифштексы солят, посыпают перцем и обжаривают на масле с обеих сторон до румяной корочки.

Чем отличается шницель от бифштекса

Отличие 1 . От шницеля бифштекс отличается тем, что он никогда не панируется в сухарях и льезоне.

Отличие 2 . Бифштекс может быть прожаренным наполовину (с кровью) или полностью прожаренным.

Шницель всегда доводят до готовности, и поэтому он получается зажаристым, с хрустящей корочкой.

Отличие 3 . Бифштекс является самостоятельным блюдом.

Шницель подают с любым гарниром или салатом.

Несмотря на то, что шницель отличается от бифштекса, котлет, эскалопов и отбивных, все эти мясные блюда очень вкусны, их легко готовить, и они могут украсить любой праздничный стол.

Что такое биточки и в чем их отличие от котлет? На самом деле большой разницы между этими двумя блюдами нет, просто котлеты делают, как правило, продолговатой формы, а биточки круглыми. Кроме того, биточки можно приготовить не только из фарша, но и добавить к ним грибов, сыра, сделать из картофеля или даже манной крупы. Готовятся сочные биточки в густом соусе, вместе с которым чаще всего и подаются.

Биточки — подготовка продуктов и посуды

Основной компонент мясных биточков – это мясной фарш. В последнее время многие хозяйки не обременяют себя приготовлением фарша и покупают его в магазинах. Чем плох этот продукт? Прежде всего, тем, что под видом фарша чаще всего предлагают купить лежалое мясо. Кроме того, когда вы покупаете шейную часть или мякоть, вы видите соотношение сала и мяса. Что же касается фарша, то работники мясных магазинов и отделов специально кладут в него побольше сала. Лучше всего купить свежее мясо, отдавая предпочтение мягким частям, и самостоятельно приготовить фарш. Рыбные биточки и куриные также нужно готовить из свежих компонентов.

А вот что касается биточков из круп или картофеля, то вы вполне можете взять остатки ужина – картофельное пюре или рисовый гарнир, и получить при этом вкусное и сытное блюдо.

Как вы уже поняли, биточки это не обычные котлеты. Для густого соуса к этим изделиям вы можете использовать овощи, сливки, муку. Готовить биточки лучше всего на сковороде с антипригарным покрытием или в сотейнике, дно которого нужно предварительно смазать маслом.

Рецепты биточков:

Рецепт 1: Биточки рыбные

Если приготовить обычные рыбные котлеты, то они получатся суховатыми. Рыбные биточки получатся сочными благодаря густому луковому соусу. В отличие от котлет, в биточки с рыбой не нужно класть хлеб.

Требуемые ингредиенты:

  • Фарш из мяса белых рыб 400 грамм
  • Луковица репчатая 2 штуки
  • Морковь 1 штука
  • Сливки 200 мл (нежирные)
  • Масло сливочное 50 грамм
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Луковицы почистите и мелко нарежьте. Половину одного лука используйте для биточков, а остальной пойдет в густой соус.
  2. Морковь помойте и натрите на мелкой терке.
  3. Соедините рыбный фарш, половину одной луковицы, тертую морковь, специи. Вылепите из рыбной массы круглые биточки.
  4. На раскаленную сковороду выложите масло и растопите его. Выложите на сковородку биточки и обжарьте их с двух сторон.
  5. Когда биточки приобретут золотистый оттенок, залейте их сливками и добавьте порезанный лук.

Тушите рыбные биточки в луковом соусе около 10-12 минут на среднем огне под закрытой крышкой. Подавайте готовое блюдо вместе с соусом.

Рецепт 2: Биточки рыбные из свежей рыбы

Если вы еще не ели биточки из сельди, то обязательно приготовьте это блюдо! В это изделие из рыбы положите булочку, так биточки получатся более сытными и крепкими. Обязательно запанируйте рыбные изделия, иначе биточки могут развалиться в процессе тушения.

Требуемые ингредиенты:

  • Сельдь свежая 400 грамм
  • Молоко 100 грамм
  • Булочка несладкая 150 грамм
  • Луковица 1 штука
  • Яйцо куриное 1 штука
  • Панировочные сухарики
  • Приправа
  • Масло растительное

Способ приготовления:

  1. Рыбу очистите от костей и шкуры, помойте.
  2. Луковицу почистите.
  3. Булочку замочите в молоке на десять минут.
  4. Перекрутите через мясорубку рыбу, булочку, яйцо, луковицу и специи. Сделайте из фарша круглые биточки и обсыпьте каждый панировочными сухариками.
  5. Раскалите сковороду и обжаривайте на ней рыбные биточки.

Рецепт 3: Биточки манные с черничным соусом

Сладкие биточки из манки послужат отличным завтраком для вас или ваших детей. Не все дети любят манную кашу, несмотря на ее полезность. Почему бы не приготовить необычное блюдо не менее полезное, чем каша, но в иной форме? Особенностью этих биточков будет добавка в виде густого черничного соуса. Для его приготовления лучше всего использовать кукурузный крахмал, но если вы не сможете его найти, то можно обойтись и картофельным.

Требуемые ингредиенты:

  • Молоко 400 мл
  • Яйцо куриное 1 штука
  • Манная каша 100 грамм
  • Мука 5 столовая ложки
  • Вода 2 стакана
  • Крахмал кукурузный 5 чайных ложек
  • Черника 100 грамм
  • Сахар
  • Ванилин
  • Масло растительное

Способ приготовления:

  1. Сварите манную кашу. Для этого доведите до кипения молоко, всыпьте в него манку. Добавьте сахар, ваниль и соль по вкусу. Варите около 5 минут, помешивая. Охладите.
  2. Как только каша немного остынет, добавьте к ней яйцо, сливочное масло, 3 столовые ложки муки и хорошо вымесите.
  3. Влажными руками сформируйте шарики из манной смеси, обваляйте их в муке.
  4. Раскалите сковородку, смажьте ее маслом и обжаривайте биточки до золотистого цвета.
  5. Приготовим черничный соус. Ягоды помойте и переберите, измельчите или протрите через сито. Залейте чернику в кастрюле двумя стаканами воды, вскипятите, добавьте сахар. В одном стакане воды отдельно размешайте крахмал и влейте в кастрюлю. Охладите соус до комнатной температуры.
  6. Выложите биточки в глубокую тарелку, залейте соусом и дайте им настояться 15-20 минут в холодильнике перед подачей.

Рецепт 4: Биточки манные «Классические»

Вкусный, сытный и полезный десерт – вот что такое манные биточки! По вкусу это блюдо похоже на сырники, вот только биточки получатся более воздушными и нежными.

Требуемые ингредиенты:

  • Манная крупа 100 грамм
  • Молоко 200 мл
  • Яйцо куриное 1 штука
  • Сахар
  • Ваниль
  • Масло сливочное
  • Масло растительное
  • Мука 4 столовые ложки

Способ приготовления:

  1. Прежде всего, сварим манную кашу. Для этого доведите молоко до кипения и всыпьте в него тонкой струйкой манную крупу. Перемешайте и варите около шести-семи минут. Выключите огонь, добавьте в кашу соль, сахар и ваниль, сливочное масло. Дайте каше настояться около 10 минут после того, как снимите ее с огня.
  2. В охлажденную манную кашу вбейте яйцо, добавьте 2 столовые ложки муки, хорошенько перемешайте.
  3. Влажными руками сформируйте из каши шарики, посыпьте их мукой.
  4. Раскалите сковороду и смажьте ее маслом растительным.
  5. Обжаривайте манные биточки по 3-4 минуты с каждой стороны.

Рецепт 5: Биточки куриные в сливочном соусе

Куриные биточки получаются сочнее котлет благодаря тому, что тушатся в особом густом соусе. Для этого рецепта кроме обычных «котлетных» ингредиентов вам понадобятся сливки и плавленый сыр.

Требуемые ингредиенты:

  • Куриное филе 400 грамм
  • Яйцо 2 штуки
  • Луковица репчатая 1 штука
  • Сливки 200 мл
  • Стакан воды
  • Сыр плавленый 100 грамм
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Куриное филе помойте, снимите с него пленочки.
  2. Лук очистите, и порежьте на 4 части.
  3. Пропустите через мясорубку мясо, луковицу, яйцо и специи. Из фарша сформируйте биточки.
  4. Раскалите глубокую сковороду, смажьте маслом и выложите на нее биточки. Обжаривайте их около 2-3 минут с каждый стороны.
  5. Залейте биточки смесью сливок и воды.
  6. Плавленый сыр натрите на терке и посыпьте биточки. Закройте сковороду крышкой и тушите биточки около 10 минут на среднем огне.

Рецепт 6: Биточки куриные с грибами

Вкусное и нежное блюдо сочетает в себе нежность курицы и аромат грибочков. Подавайте готовые куриные биточки в густом соусе.

Требуемые ингредиенты:

  • Мука 4 столовых ложек
  • Куриное филе 400 грамм
  • Грибы 300 грамм
  • Яйца свежие 2 штуки
  • Специи
  • Сливки 200 мл
  • Вода 100 мл

Способ приготовления:

  1. Грибы хорошо помойте и мелко порежьте. Половину отложите для соуса к биточкам.
  2. Куриное филе помойте, уберите пленки и кусочки жира. Пропустите через мясорубку яйцо, курицу, половину муки и грибы. Добавьте специи.
  3. Слепите из куриного фарша круглые биточки, обваляйте их в муке.
  4. Раскаленную сковороду смажьте маслом и выложите на нее биточки. Обжаривайте их по 2-3 минуты с каждой стороны.
  5. Смешайте воду и сливки, добавьте к смеси грибы и соль.
  6. Залейте биточки соусом и тушите их под закрытой крышкой около 10 минут на среднем огне.

Рецепт 7: Биточки мясные

Биточки мясные отличаются от котлет тем, что они получаются более нежными и сочными.

Требуемые ингредиенты:

  • Свинина 400 грамм
  • Яйцо куриное 2 штуки
  • Луковица репчатая крупная 1 штука
  • Приправы
  • Мука 4 столовые ложки
  • Томатная паста 4 столовые ложки
  • Сахар
  • Вода 200 мл
  • Масло растительное
  • Сметана 4 столовые ложки

Способ приготовления:

  1. Очистите лук от шелухи и порежьте на 4 части.
  2. Морковь помойте и натрите на терке.
  3. Мясо помойте и порежьте на куски.
  4. Пропустите через мясорубку свинину с овощами.
  5. В фарш вмешайте яйцо и специи.
  6. Вылепите из массы круглые биточки, после чего обваляйте их в муке.
  7. Выложите биточки на раскаленную сковородку, смазанную маслом. Обжаривайте их по 2-3 минуты с каждой стороны.
  8. Приготовьте соус. Смешайте томатную пасту, сметану, воду, добавьте 2 столовые ложки муки и размешайте так, чтобы не было комочков.
  9. Залейте мясные биточки и тушите их не менее 10 минут под закрытой крышкой.

Рецепт 8: Картофельные биточки

Если у вас после ужина осталось картофельное пюре, то не спешите его выбрасывать, ведь даже на следующий день вы можете приготовить вкусный и сытный завтрак!

Требуемые ингредиенты:

  • Картофельное пюре 400 грамм
  • Сухарики панировочные
  • Масло сливочное
  • Специи
  • Яйцо куриное 2 штуки
  • Укроп свежий
  • Чеснок

Способ приготовления:

  1. В картофельное пюре вбейте яйцо, перемешайте.
  2. Чеснок очистите и выдавите его через пресс в пюре.
  3. Укроп помойте и порежьте. Добавьте в пюре.
  4. Сформируйте из картофельной массы шарики и обваляйте их в панировочных сухарях.
  5. Раскалите сковороду и смажьте ее кусочком сливочного масла. Обжаривайте картофельные биточки с двух сторон по две минуты.

Подавайте готовое блюдо со сметаной или сливочным соусом.

Рецепт 9: Биточки из фарша

Если вы надумаете приготовить биточки из фарша, то лучше всего это блюдо делать вместе с жирным сметанным соусом. Лучше всего используйте два вида фарша – так биточки получатся сочнее.

Требуемые ингредиенты:

  • Фарш свиной 200 грамм
  • Фарш говяжий 200 грамм
  • Луковица 2 штуки
  • Мука 8 столовых ложек
  • Яйцо куриное 2 штуки
  • Приправы
  • Сливочное масло
  • Вода 150 мл
  • Петрушка свежая
  • Сметана 200 мл

Способ приготовления:

  1. Луковицу почистите и мелко порежьте.
  2. Соедините фарш, яйцо и половину лука, посолите и добавьте специй. Из получившейся мясной массы сформируйте круглые шарики и обваляйте их в муке.
  3. Нагрейте сковородку и смажьте ее кусочком сливочного масла.
  4. Выложите обжариваться биточки на сковороду, по 2-3 минуты с каждой стороны.
  5. Приготовьте соус. Зелень помойте и мелко порежьте. Размешайте в воде сметану, добавьте туда лук и порезанную петрушку.
  6. Залейте биточки соусом и тушите их под закрытой крышкой около 8-10 минут.

Рецепт 10: Биточки с сыром

Если вы хотите приготовить вкусное и изысканное блюдо, то приготовьте биточки с сыром. В качестве основы можно использовать не только мясной фарш, но и картофельное пюре в чистом виде или с грибами, отварную крупу.

Требуемые ингредиенты:

  • Фарш говяжий 400 грамм
  • Твердый сыр 200 грамм любого соленого сорта
  • Яйцо куриное 2 штуки
  • Мука 2 столовые ложки
  • Луковица репчатая 1 штука
  • Булочка 100 грамм
  • Молоко 100 мл
  • Масло сливочное
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Лук нужно очистить от шелухи и мелко нарезать.
  2. Булочку замочите в молоке на 10 минут.
  3. Соедините фарш, яйцо, булочку и лук и все это пропустите через мясорубку.
  4. Твердый сыр натрите на терке.
  5. Прежде чем формировать биточки, в середину каждого кладите немного тертого сыра, обволакивайте его фаршем и панируйте в муке.
  6. Раскаленную сковороду смажьте маслом и обжаривайте на ней биточки по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать биточки лучше всего, пока они горячие – тогда в расплавленном виде сыр будет тянуться.

Рецепт 11: Рисовые биточки

Рис — полезная и вкусная крупа. Рисовую кашу подают как гарнир к мясу и рыбе, используют для приготовления плова и восточных роллов, готовят с сухофруктами и сахаром. Если у вас остался после трапезы рис, не спешите его выбрасывать. Несколько несложных манипуляций и вы получите вкусное и необычное блюдо – рисовые биточки! В данном рецепте описано приготовление несладких биточков, но вы также можете добавить вместо лука и соли сахар и цукаты, и тогда получите десертное блюдо.

Требуемые ингредиенты:

  • Рисовая каша отварная 300 грамм
  • Яйцо 2 штуки
  • Лук репчатый 1 штука
  • Масло сливочное

Способ приготовления:

  1. Луковицу очистите и мелко порежьте.
  2. В рис вбейте яйца, введите лук, посолите и хорошо перемешайте.
  3. Влажными руками вылепите из рисовой массы шарики и обваляйте их в муке.
  4. Раскаленную сковородку смажьте сливочным маслом. Выложите рисовые биточки на сковороду и обжаривайте их с двух сторон до тех пор, пока не появиться золотистая корочка.
  1. Биточки лучше всего обжаривать в сливочном масле, а не на растительном.
  2. Если вы готовите биточки из мяса, то обязательно потушите их в густом сливочном, томатном или сметанном соусе – так блюдо получится гораздо сочнее.
  3. Чтобы биточки не распались в процессе приготовления, обволакивайте их мукой или обсыпьте панировочными сухариками.
  4. Чтобы придать биточкам идеальную круглую форму, можно отбить их ножом. Ведь слово «биточки» происходит именно от глагола «бить».

Секреты приготовления бифштекса. В чём отличие котлеты от бифштекса

Отличий между ними, на самом деле, много. Но назовём основные три отличия:

  1. Бифштекс готовится исключительно из мяса говядины. Котлеты можно готовить практически из любого мяса, будь-то мясо птицы, свинины, говядины или… их смеси.
  2. В фарш бифштекса не идут никакие дополнения (исключение составляет репчатый лук). Мясной фарш котлет (множество рецептур) имеет дополнения — хлеб, вода, молоко, яйца… и так далее (в зависимости от рецептуры).
  3. Мясо на бифштекс мелко рубится ножом (кусочки размером 3 мм). Мясо для котлет рубится на мясорубке.

Есть второстепенные отличия бифштексов / котлет … Например, формовка. Классический бифштекс формуется в виде круглой лепёшки, диаметром 8 см и высотой 1,5 см. Котлета формуется в виде овала, который по размеру чуть больше куриного яйца, один край которого сплющен, а другой широкий плоский (это напоминает форму листика).

Чтобы хорошо себе представить, в чём состоит разница между котлетами и бифштексами, следует узнать о всех секретах приготовления бифштекса. Эти тонкости кулинарии важны для приготовления вкусного блюда.
Итак, всё о бифштексах…

Как правильно приготовить бифштекс

Какую часть туши говядины вы предпочтёте для приготовления бифштекса? Лучше всего для этого подойдёт лопаточная часть. Почему не вырезка? Потому что она не содержит жира — бифштекс из вырезки получится сухим. Почему не грудинка или шейная часть? Потому что грудинка и шейная часть, напротив, содержит много жировой ткани — бифштекс получится жирным. Итак, идеальный вариант — лопаточная часть говядины.

Как правильно выбирать мясо для бифштекса? При надавливании пальцем на кусок мяса, место вдавливания должно на глазах выровняться. Это свидетельствует о хорошем качестве мяса (его свежести и упругости). При похлопывании ладонью о кусок мяса, поверхность не должна липнуть к ладони. Если она липнет, это означает одно из двух: либо мясо не свежее (покрывается слизью), либо мясо выпускает соки (а это не годиться для бифштекса, так как главное — сохранить соки в мясе, иначе бифштекс не будет сочным).

Как правильно нарубить ножом мясо для бифштекса? Сначала режете кусок мяса на пластинки, затем брусочки, затем кубики. А дальше, берёте в руки два острых ножа и с песней (под музыку) весело рубите мясо. Измельчённое таким образом мясо, накрываете плёнкой и ставите в холодильник. Минут на двадцать.

Пока мясо стоит в холодильнике, принимаетесь за рубку репчатого лука. Лук — это очень важный компонент бифштекса. Лука в бифштекс идёт много. Не менее 200 грамм лука на 500 грамм мясного фарша для бифштекса.

Мелко нашинкованный лук солим и перчим. Внимание! Солим лук и никогда не солим мясо в бифштексе! Это важно понимать.

Почему мы не солим мясной фарш, нарубленный для бифштекса? Потому что под воздействием соли мясо тут же начнёт выпускать соки. А наша задача, как мы помним, сохранить сочность мяса, не дать возможность влаге уйти из мяса.
Приготовленный лук и приготовленный фарш смешиваем, быстро формуем в круглые лепёшки и приступаем к их жарке.

Вопрос на засыпку. На чём вы будете жарить бифштексы?
Правильный ответ — На сливочном масле. Но! тут есть свой нюанс. Сливочное масло, как известно, горит. Чтобы бифштексы не пригорали во время жарки, необходимо сделать следующее… Предварительно сливочное масло растопим (на водяной бане). Вы увидите, что топлёное сливочное масло как бы разделилось на две фракции. Верхний слой чётко обозначится как фракция светло-жёлтого цвета. Именно эта фракция нам нужна для обжаривания бифштексов, так как её температура плавления 200 градусов. В отличие от нижней фракции (рыхлой и белёсой) , чья температура плавления гораздо ниже. Именно эти вещества (из нижней фракции) представляют собой продукты горения, которые дают копоть при жарке.

Ну, и последний секрет — для жарки бифштексов… Жарим бифштексы 8-10 минут (по 4-5 минут для обжаривания каждой стороны бифштекса). Крышкой не накрываем! Огонь не уменьшаем! И очень важный момент… Когда перевернёте бифштекс на другую сторону, обязательно придавите его слегка лопаткой — для удаления пара. Почему это важно? Пар — это газы. Газы выталкивают из полуфабриката влагу. А мы помним, нам важно сохранить влагу в мясе бифштекса. Именно от этого мастерства зависит, каким будет наш бифштекс. Если вы всё сделаете правильно, бифштекс получиться изумительно вкусным. Такого вкусного бифштекса вам не в каждом ресторане подадут.

Кулинарные изделия из мяса, рыбы, домашней птицы, дичи, овощей, крупы. Котлеты из мясных продуктов подразделяются на натуральные, отбивные и рубленые; для натуральных и отбивных котлет используют наиболее нежные по структуре части свиной, телячьей, бараньей туши (спинную и поясничную), а также филе (грудку) нестарой домашней птицы и дичи. Для рубленых котлет можно использовать и более грубые по структуре части говяжьей, бараньей и свиной туши, мясо старых кур. Из мясистой рыбы с небольшим количеством костей (треска, сом, щука, судак, налим и др.) готовят рубленые котлеты. Нецелесообразно для этой цели использовать осетровую рыбу, лососей, угрей, палтусов.
Овощные котлеты готовят из предварительно отваренного картофеля, капусты или моркови, крупяные — из варёного риса, пшена, манной, ячневой, мелкой перловой крупы. Характерной особенностью рубленых мясных и рыбных котлет и котлет из крупы и овощей является их форма — в виде овальной лепёшки.
Натуральные котлеты из телятины, филе кури дичи, а также рубленые котлеты из говядины, телятины, рыбы готовят также отварными на пару и припущенными (см. Приготовление пищи ).
К мясным натуральным, отбивным и рубленым котлетам подают на гарнир отварной, жареный картофель или картофельное пюре, зелёный горошек, макаронные изделия и рассыпчатые каши, а также сложные овощные гарниры, составленные из набора овощей. К рыбным котлетам — картофель отварной, пюре, рассыпчатый рис. Овощные и крупяные котлеты подают без гарниров, но с соусами (см.) — сметанным, молочным и грибным. Крупяные котлеты подают и как сладкое блюдо; в этом случае их ароматизируют ванилином, готовят с разнообразными сладкими подливками, подают к столу горячими или холодными.
Котлеты натуральные и отбивные. Для приготовления этих котлет используют полуфабрикаты того же названия. При отсутствии готовых полуфабрикатов эти котлеты можно нарезать поперёк волокон корейки широкими скошенными порционными кусками с рёберной косточкой. Наилучшую часть корейки, примыкающую к почечной части (от 1-го до 6-го ребра включительно), употребляют для натуральных котлет, а остальную корейку — для отбивных.
Корейку обмыть, зачистить и нарезать на котлеты, как сказано выше, затем каждую котлету слегка отбить, посолить, поперчить, смочить во взбитом яйце, обвалять в молотых сухарях. Положить котлеты на разогретую с маслом сковороду и жарить минут 15 — 20 до готовности и появления румяной корочки. Готовые отбивные котлеты перед подачей поливают маслом.
Натуральные котлеты готовят так же, но не обваливают в сухарях.
Натуральные котлеты можно запечь в молочном соусе. Для этого их жарят, как сказано выше, затем сверху заливают молочным соусом, посыпают тёртым сыром и запекают в духовом шкафу.
На гарнир: жареный картофель, картофельное пюре, отварные овощи (морковь, кукуруза, цветная капуста, зелёный горошек), заправленные маслом.
Для 4 — 5 натуральных котлет: 600 г корейки, 60 г масла, соль, перец — по вкусу.
Для 4 — 5 отбивных котлет: 600 г корейки, 60 г масла, 1 яйцо, 60 г сухарей, соль, перец — по вкусу.
Котлеты рубленые мясные. Отделить мясо от костей, зачистить от грубых сухожилий, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в холодной воде или молоке чёрствый белый хлеб, соль, перец (можно также жареную или сырую измельчённую луковицу или зубчик чеснока), перемешать и всё вместе снова пропустить через мясорубку. При использовании тощего мяса или мяса старых животных котлетная масса нередко получается слишком густой; для устранения этого недостатка в неё добавляют до а 4 стакана холодной воды или молока (можно сливок). Полученную котлетную массу разделить на равные части (примерно по 50 — 60 г ), придать им овальную форму, обвалять в молотых белых сухарях; хорошо разогреть с жиром сковороду, выложить на нес котлеты и поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки; после этого уменьшить огонь и довести котлеты до готовности.
Котлеты рекомендуется жарить только непосредственно перед подачей к столу.
На гарнир: жареный картофель, картофельное пюре, отварные морковь, репа, свёкла, заправленные маслом или молочным, сметанным соусом, цветная или белокочанная капуста, зелёный горошек, макаронные изделия, рассыпчатые каши (см.).
На 500 г мяса (мякоти): 125 г хлеба, 10 г соли, перец на кончике ножа, 3/4 стакана воды или молока, 1 луковица (можно и 1 зубчик чеснока), 1/2 стакана молотых сухарей, 2 ст. ложки масла (или столового маргарина).
Биточки мясные отличаются от котлет только формой: котлеты овальные, а биточки — круглые. Биточки чаще всего подают со сметанным соусом (битки в сметане), а также с соусом томатным, красным и др.
Шницель рубленый готовят так же, как котлеты, но без хлеба и придают ему более сплющенную, плоскую «форму.
Котлеты рисовые. Сварить вязкую рисовую кашу на воде, слегка остудить, добавить сахар и яйца, размешать, разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Подавать со сладким или грибным соусом. Если котлеты подают с грибным соусом, то сахара в кашу не добавляют.
На 2 стакана риса: 5 стаканов воды, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки масла.

Вкусный и сытный ужин приготовить не сложно, достаточно всего лишь сделать картофельное пюре и подать к нему ароматные котлеты или сочный, с хрустящей корочкой шницель. Котлета – блюдо, известное каждому, но мало кто знает, что по привычному для нас рецепту оно готовится не так давно. Традиционная котлета представляет собой небольшой кусок мяса на кости, от которой шницель отличается только лишь отсутствием этой самой косточки. Та котлета, к которой привыкли мы, имеет больше отличий от шницеля. О них мы сейчас и поговорим.

Шницель – тонкий пласт мяса, обвалянный в панировочных сухарях или муке и зажаренный в большом количестве масла до золотистой и хрустящей корочки.
Венский шницель
Котлета – продукт в виде небольшой лепешки из мясного фарша с добавлением яйца, лука, хлеба, приправ или других ингредиентов согласно выбранному рецепту. Сейчас не менее популярны овощные и крупяно-овощные котлеты, в которые мясо не добавляется.
Котлета из мясного фарша

Разница между шницелем и котлетой

Для приготовления шницеля нужно взять кусок свинины, говядины или мясо птицы, разделить его на тонкие пласты, немного их отбить (можно и не отбивать), посолить, поперчить и обвалять в панировке. После этого шницель обжаривается во фритюре (то есть в большом количестве масла) до готовности. Готовый шницель имеет золотисто-коричневый цвет, его корочка очень хрустящая, а мясо внутри мягкое и нежное.
После обжаривания шницель может храниться в холодильнике как полуфабрикат. Его легко можно разогреть на сковороде или в микроволновой печи.
Котлета готовится из любого вида мяса, из которого (вместе с луком) нужно сделать фарш. В него добавляются необходимые ингредиенты и формируются котлеты, которые панируются и обжариваются на сковороде с двух сторон. После приготовления они выкладываются в сковороду и накрываются крышкой: так котлеты дольше сохранят свою мягкость и сочность. Можно также приготовить соус (сливочный, к примеру), залить им котлеты и протушить их некоторое время.
Если вы собираетесь сделать котлеты впрок, то сформируйте лепешечки, обваляйте в панировке, заморозьте их немного на тарелке, а потом сложите в пакет и оставьте в морозильной камере. Готовые котлеты долго не хранятся.
Котлеты можно сделать более полезными, приготовив их на пару.

TheDifference.ru определил, что отличие между шницелем и котлетой заключается в следующем:

Шницель делается из цельного пласта мяса. Существует разновидность шницеля из рубленого мяса. Котлета готовится из мясного фарша.
Шницель – это всегда мясное блюдо. Котлета может быть овощной, крупяно-овощной.
Шницель обжаривается во фритюре, на жарку котлеты масла требуется значительно меньше.
Шницель всегда имеет хрустящую корочку золотистого оттенка.
Готовый шницель можно хранить длительное время в холодильнике, котлета имеет меньший срок хранения.
Шницель готовится только способом обжарки. Котлеты можно приготовить на пару.

Отбивные из фарша индейки и кабачков (без яиц и булочек)

Mari82

Предлагаем вам рецепт легких отбивных котлеток из фарша индейки без добавления яиц и булки. Это блюдо готовится с вялеными помидорами и цуккини. Котлеты, прожаренные в оливковом масле на сковородке гриль получаются сочными и вкусными. Они прекрасно образуют идеальный дуэт с молодым отварным картофелем и салатом из капусты. Попробуйте приготовить — это здорово и вкусно!

В нашем рецепте используются следующие ингредиенты:

  • Кабачок — молочной свежести.
  • Масло оливковое — отличного качества.
  • Помидоры вяленые — в оливковом масле.
  • Соль — розовая гималайская.

Советы.

  • Чтобы фарш не прилипал к рукам (при формировании котлет), необходимо смачивать руки холодной водой.
  • Филе индейки можно заменить на куриное.
  • Сковородку для жарки котлет лучше брать с высокими бортиками.

Отбивные из фарша индейки и кабачков (без яиц и булочек) рецепт

  • Филе индейки измельчить в мясорубке, посолить и поперчить по вкусу, влить две столовые ложки очень холодной воды и замесить.

  • Репчатый лук и зубчик чеснока очистить, мелко порубить. Кабачок натереть на терке с крупными ячейками.

  • На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить до прозрачности лук с чесноком, через 2-3 минуты добавить кабачок и потушить еще 3 минуты. Снять с огня сковородку, чтобы остудить ее.

  • Затем добавить пожаренный лук и чеснок с кабачком к фаршу вместе с мелко нарезанными вялеными помидорами и петрушкой. Все приправить перцем по вкусу.

  • Фаршированную массу снова замесить, сформировать котлетки (для этого руки лучше смочить водой) и смазать их оливковым маслом хорошего качества.

  • Разогреть на огне сковороду гриль. Жарить подготовленные котлетки на медленном огне с каждой стороны по несколько минут до готовности.


Приятного аппетита!

( 7 оценок, среднее 5 из 5 )

Картофельные отбивные с говяжьим фаршем Рецепт

Картофельные отбивные из говяжьего фарша

изготовлены из фарша, начиненного картофельным пюре. Отбивные — это закуска, которую обычно готовят в христианских семьях. И едят с удовольствием, фаршированные пао (нажмите здесь ) или сами по себе. Их едят в любое время дня, чтобы утолить голод, а иногда даже заменить всю еду. Его можно предварительно приготовить и хранить в холодильнике, а затем при необходимости обжарить во фритюре. Некоторые люди также обжаривают их во фритюре, но я предпочитаю их обжаривать во фритюре.(Чтобы узнать больше рецептов картофельных отбивных, нажмите здесь )

Выход: от 20 до 24 порций

Подготов. Время: +/- 2 часа

Время жарки: 5 минут для 4 отбивных

Часть 1

Ингредиенты:

  • Говяжий фарш – 500 г
  • Имбирно-чесночная паста – 2 ч. л.
  • Пальмовый уксус – 2 ст.
  • Порошок куркумы – ½ ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.

Шаг 1:     Промойте фарш и хорошо обсушите. Нанесите соль, куркуму, имбирно-чесночную пасту и уксус и хорошо перемешайте.Оставьте в стороне на 15 минут.

Шаг 2:     Позже варите фарш на медленном огне в течение 30 минут, пока он не высохнет. Затем снимите с огня и дайте остыть (воду добавлять не нужно, так как фарш пустит собственный сок).

Часть 2

Ингредиенты:

[Стандартная мера: 1 чашка = 250 мл]

  • Лук (мелко нарезанный) – 4 средних
  • Чеснок (мелко нарезанный) – 8 зубчиков
  • Зеленый перец чили (мелко нарезанный) – от 2 до 4
  • Листья зелени кориандра (мелко нарезанные) – ¼ стакана чайная ложка
  • Порошок черного перца – 1 ч. л.
  • Порошок корицы – ½ ч. л.
  • Порошок гвоздики – ½ ч. л.
  • Уксус – 1 ст. или по вкусу
  • Масло – 3-4 ст.л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Соль – ½ чайной ложки или по вкусу

Шаг 3:     Разогрейте масло в сковороде, добавьте чеснок, лук и зеленый перец чили и обжаривайте в течение минуты на среднем огне. Добавьте куркуму и продолжайте жарить 5–6 минут, пока лук не станет прозрачным.

Шаг 4:     Добавьте порошок перца, корицы и гвоздики, перемешайте и обжаривайте в течение минуты.Затем добавить заранее приготовленный фарш. Приправьте солью, сахаром и уксусом. Перемешать и варить под крышкой на слабом огне 5-6 минут.

Шаг 5:     Откройте крышку, попробуйте фарш и добавьте приправы по своему вкусу (при необходимости). Добавьте зеленый кориандр и перемешайте. Готовьте под крышкой еще 4-5 минут. Затем остудить и использовать как начинку.

Часть 3

  • Картофель (очищенный и разрезанный пополам) – 2 кг.
  • Сливочное масло – 4 ч. л.
  • Соль – 2 ст.

Шаг 6:     Отварите картофель в большой кастрюле (добавьте картофель, посолите и варите до готовности, но не до состояния пюре).

Шаг 7:     Извлеките/процедите приготовленный картофель и сделайте из него пюре, пока он еще горячий/теплый. Добавить сливочное масло и затем костяшками пальцев размять тертый картофель, чтобы не было комочков и образовалось однородное тесто/месиво.

Шаг 8:     Пока еще теплое, разделите пюре на равные порции, используя ложку для мороженого или что-то подобное (зачерпывание/приготовление равных порций, пока оно еще теплое, является важным шагом).Должно получиться от 20 до 24 порций.

Часть 4

  • Яйца – 2 шт.
  • Панировочные сухари – по необходимости (для панировки)
  • Соль – ½ ч. л.
  • Масло – по мере необходимости

Шаг 9:     Поместите часть картофельного пюре на чистую ладонь и сформируйте шар. Затем слегка приплюсните его и положите 1 ст. начинки из фарша в центре расплющенного пюре. Затем соедините края вместе, чтобы полностью покрыть начинку, и аккуратно сформируйте из нее круг, как показано на фото.Проделайте это со всеми порциями.

Шаг 10:     Взбейте яйцо с ¼ ч. л. поваренная соль. Высыпать панировочные сухари на плоскую тарелку.

Шаг 11:     Окуните каждую картофельную отбивную во взбитое яйцо, чтобы она полностью покрылась, а затем обваляйте в панировочных сухарях и приступайте к обжариванию. (Для хранения поместите в один слой в контейнер / тарелку, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 2 дней)

Шаг 12:     Нагрейте достаточное количество масла в сковороде kadai / и обжарьте отбивные с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета.Слить воду и выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Примечания:

  • Важно работать с картофелем, когда он горячий, так как он более податлив.
  • Всегда используйте состаренный/старый картофель для приготовления пюре и убедитесь, что кожица не имеет ни малейшего зеленого цвета.
  • Я жарил отбивные на железной сковороде. Это дает хорошие результаты.

Картофельные отбивные из гоанского фарша

Урожайность: 6 порций Уровень сложности: средний Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 15 минут Общее время: 35 минут

Распечатать

Описание

Картофельные отбивные из мясного фарша по-гоански очень вкусны по рецепту, и их очень легко приготовить.Это очень вкусно, и это очень ароматный рецепт.


Шкала 1x2x3x

Ингредиенты

Начинка

  • 200 г – кима из баранины/фарш
  • 1 ст.л. – сок лайма
  • 1 – лук репчатый среднего размера, мелко нарезанный
  • 4 – мелко нарезанный зеленый перец чили
  • 1 чайная ложка порошка кориандра
  • 1 чайная ложка красного порошка чили
  • 1 чайная ложка – порошок черного перца
  • 2 ст.л. томатного кетчупа
  • ¼ стакана мелко нарезанных листьев кинзы
  • 1 чайная ложка – гарам масала (я использовала Эверест Грам масала)
  • 1 чайная ложка – соль
  • 1 ст.л. – масло

Внешняя крышка

  • 4 – картофель крупный, вареный и очищенный
  • ¼ чашки – листья кориандра
  • ½ чайной ложки – соль
  • 1 ст.л. – рисовая мука/безан
  • Масло для жарки

  1. Сначала приготовим начинку.
  2. Нагрейте кадай и добавьте масло.
  3. Теперь добавьте мелко нарезанный лук, имбирно-чесночную пасту и обжаривайте в течение минуты.
  4. Готовьте на слабом огне 3–4 минуты.
  5. Теперь добавьте соль, порошок кориандра, красный перец чили, томатный кетчуп и порошок перца.
  6. Добавьте кима из баранины и хорошо перемешайте.
  7. Накройте крышкой и готовьте от 10 до 15 минут.
  8. Продолжайте помешивать между ними.
  9. Если вы чувствуете, что вода высыхает, добавьте 1 стакан воды, хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте, пока кима не станет мягкой.
  10. Готовить на среднем огне от 6 до 8 минут. Когда кима приготовится, добавьте свежий кориандр и сок лайма. Хорошо смешать.
  11. В кеме не должно быть воды, иначе при жарке отбивные сломаются.
  12. Дайте начинке полностью остыть.
  13. Теперь подготовим внешнее покрытие
  14. В большую миску добавьте картофель, листья кориандра, соль и рисовую муку.
  15. Хорошо перемешайте и замесите однородное тесто.
  16. Теперь возьмите достаточное количество картофельной смеси.Он должен быть размером с мяч для гольфа.
  17. Выложите картофельное тесто на ладонь и положите столовую ложку начинки, накройте начинку со всех сторон и сделайте котлету.
  18. Можно придать любую форму по вашему выбору, круглую или слегка вытянутую.
  19. Таким же образом израсходуйте всю начинку и сделайте котлеты.
  20. Разогрейте масло в кадай и обжаривайте отбивные по одной на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.
  21. На обжаривание каждой котлеты уходит около 2-3 минут.
  22. Когда все будет готово, выньте кадаи и подавайте горячим вместе с томатным кетчупом.
  23. Наслаждайтесь сезоном дождей с этими вкусными картофельными отбивными из гоанского фарша.

Ключевые слова: картофельные отбивные из гоанского фарша

Картофельные отбивные из гоанского фарша, Как приготовить картофельные отбивные из гоанского фарша


Предупреждение : strpos(): Пустая игла в 1609

Картофельные отбивные с фаршем по гоанскому рецепту – классическое, традиционное гоанское пикантное блюдо! Картофельные отбивные из гоанского фарша обычно готовят на Рождество или используют дома.Приготовленный фарш покрывают картофельным пюре. Он хрустящий снаружи и мягкий, пушистый внутри. Он просто тает во рту.

Традиционно отбивные готовятся из говяжьего фарша, но я использовал куриный фарш. Можно использовать фарш из баранины. Веганы могут использовать фарш из тофу, а вегетарианцы могут использовать фарш из панира. Также в отбивные добавляют немного овощей, таких как нарезанная морковь, французская фасоль и горох. Бьюсь об заклад, как только вы начнете их делать, отбивные исчезнут в один миг.

Я люблю еду Гоа, тайскую кухню, а также кухню Кералы. Просто что-то в их кухне, что сводит меня с ума. Угадайте, может быть, кокос и используемые специи. Этот рецепт прост, и вы можете сделать их заранее и хранить в холодильнике. Единственная трудность — набить картофель фаршем. Не волнуйтесь, я сделаю этот процесс проще для вас 😉

Обычно муж требует это блюдо. Поскольку приготовление по этому рецепту требует времени, я готовлю к нему простые блюда.Вы можете приготовить дал-рис, кичди, томатный карри, пулао, любую простую подливу или карри. Отбивные не острые, но если вы любите острое, добавьте больше красного порошка чили.

В Гоа готовят разные виды отбивных. Некоторые из них — овощная отбивная, отбивная из картофеля с горохом, отбивная из грибов и отбивная из фарша. Я попробовал пару отбивных, слойки, пирожки и котлету, как гоанскую, так и не гоанскую. Я пробовал много козлых отбивков и котлетных котлет .

Люблю делать разные виды котлет, пирожков, слоек и шашлыков. Самое приятное то, что я комбинирую их с овощами, что делает их питательными и полезными.

Как приготовить картофельные отбивные с фаршем рецепт:

1. Смешайте помидоры, чеснок и имбирь в кофемолке до образования однородного пюре. Нету этой картинки.

2. Возьмите сковороду и добавьте масло, как только оно нагреется. Добавить лук и обжарить. Также добавьте немного соли.

3. Обжарьте лук до светло-коричневого цвета.

4. Добавьте сахар для карамелизации лука.

5. Через минуту добавить томатно-имбирно-чесночное пюре. Все хорошенько перемешать.

6. Добавьте все порошкообразные специи, такие как куркума, порошок гарам масала, порошок красного перца чили, порошок семян кориандра, порошок семян тмина и порошок перца. Все хорошенько размешать.

7. Теперь добавьте куриный фарш.

8. Время добавить зеленый горошек.

9. Также добавьте нарезанные листья кориандра вместе с уксусом.

10. Готовьте, пока вода не испарится и фарш не станет сухим. Отложите фарш в сторону, дайте ему остыть.

11. Тем временем отварить картофель до мягкости. Сдирать с них кожу. Добавьте соль и рисовую муку. Разомните их пальцем.

12. Посыпав ладонь небольшим количеством муки, сформируйте небольшие шарики из картофельного пюре. Сделайте небольшие углубления пальцем, придав ему форму маленькой чаши или вати. Так же, как вы делаете качори. Выложите на него небольшое количество начинки.

13. А вот и самое сложное гррррр. Покройте края без каких-либо поломок. Обмакните эти шарики во взбитые яйца и обваляйте их в панировочных сухарях или манной крупе. Я использовала крошки черного хлеба, которые сделала дома. Вы могли бы сделать хлебные крошки дома или на улице. Как вариант, вместо панировочных сухарей можно использовать манную крупу. Также проверьте раздел советов ниже, чтобы покрыть начинку.

14. Нагрейте немного масла в сковороде с антипригарным покрытием, пока оно не станет горячим. Уменьшите огонь и мелко обжарьте отбивные.

15. Обжарить до золотистого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон. Повторите то же самое с остальным фаршем и картофелем.

16. Подавайте отбивные горячими с соусом Или с едой Или с салатом.

Карта рецептов картофельных отбивных из гоанского фарша ниже:

Картофельные отбивные с фаршем по Гоану

 

Тип рецепта: закуски, гарнир, невегетарианские блюда

RecipeCuisine: Гоанская кухня, индийская кухня

Порции: от 4 до 5 порций )

  • для начинки:
  • 6 2 TBSP OIL
  • 1 лук среднего размера. чеснок
  • 1 ч. л. порошка красного чили
  • 1 ст. л. порошка гарам масала
  • 1 ст. л. порошка жареного тмина
  • 1 ч. л. порошок семян кориандра
  • 1 столовая ложка уксуса (я использовала белый уксус)
  • 1 столовая ложка порошка перца
  • ½ стакана зеленого горошка
  • ½ стакана мелко нарезанных листьев кориандра
  • соль по вкусу (я использовала органическая каменная соль)
  • Для внешнего покрытия:
  • 750 г отварного и очищенного картофеля
  • 3 ст. л. масла для жарки
  • 1 ст. л. соль по вкусу

Как приготовить рецепт?

  1. Измельчить помидоры, чеснок и имбирь до образования однородного пюре.
  2. Возьмите сковороду и добавьте масло, когда оно нагреется. Добавить лук и обжарить. Также добавьте немного соли.
  3. Обжарить лук до светло-коричневого цвета.
  4. Добавить сахар для карамелизации лука.
  5. Через минуту добавить томатно-имбирно-чесночное пюре. Все хорошенько перемешать.
  6. Добавьте все порошкообразные специи, такие как куркума, порошок красного перца чили, порошок семян кориандра, порошок семян тмина и порошок перца. Все хорошо перемешать
  7. Теперь добавить куриный фарш.
  8. Время добавить зеленый горошек.
  9. Также добавьте нарезанные листья кориандра вместе с уксусом.
  10. Готовьте, пока вода не испарится и фарш не станет сухим. Отложите фарш в сторону, дайте ему остыть.
  11. Тем временем отварите картофель до мягкости. Сдирать с них кожу. Добавьте соль и рисовую муку. Разомните их пальцем.
  12. Посыпьте ладонь небольшим количеством муки и сделайте небольшие шарики из картофельного пюре. Сделайте небольшие углубления пальцем, придав ему форму маленькой чаши или вати. Так же, как вы делаете качори.
  13. Выложите на него небольшое количество начинки.
  14. Накройте края без разрывов.Обмакните эти шарики во взбитые яйца и обваляйте их в панировочных сухарях или манной крупе.
  15. Нагрейте немного масла в сковороде с антипригарным покрытием, пока оно не станет горячим. Уменьшите огонь и мелко обжарьте отбивные.
  16. Обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Повторите то же самое с остальным фаршем и картофелем.
  17. Подавайте отбивные горячими с соусом Или с едой Или с салатом.

Примечания

Если вам трудно набивать фарш. Просто сделайте небольшую полость в виде формы на шарах. Начинку с небольшим количеством фарша теперь накрыть еще одной небольшой полостью.Это самый простой способ начинить любые отбивные Или котлеты.
1. Если вам неудобно использовать яйцо, вместо этого используйте молоко для обмакивания отбивных, а затем обваляйте панировочные сухари.
2. Также вместо панировочных сухарей можно использовать манную крупу для обваливания отбивных.
3. Убедитесь, что картофель плотно закрывает начинку, иначе она может треснуть во время жарки.
4. Вместо зеленого горошка можно использовать такие овощи, как морковь и фасоль.
5. Фарш должен быть сухим, если в нем мало влаги, он не будет задерживаться и может вытекать из отбивных.Так что позаботьтесь об этой части.

3.5.3208



Картофельные отбивные с фаршем — Hilda’s Touch Of Spice

Картофельные отбивные — идеальная закуска или закуска, особенно на гоанских вечеринках, свадьбах, традиционных и праздничных мероприятиях. Начинкой для картофельных отбивных обычно является говяжий фарш, но вы можете использовать куриный фарш, баранину, соевый фарш или даже смешанную овощную начинку. Это аутентичная часть гоанской кухни, которую обязательно нужно есть на Рождество, Новый год и Пасху. Это вкусная закуска, которую можно есть руками, а также она отлично подходит в качестве сухого обеда.

Сегодняшний рецепт быстрый, простой, вкусный и просто тает во рту. Так что попробуйте эти вкусные картофельные отбивные с фаршем.. J

500 грамм. Картофель

250 грамм. Фарш (куриный, говяжий, бараний)

2 мед. Лук (очищенный и мелко нарезанный)

2 свежих красных помидора/ томатное пюре

2 ст. Свежие зубчики чеснока (мелко измельченные)

1 ст. свежий имбирь (тертый)

1ст. Кориандр порошок.

1 ч.л. Тмин пвд.

½ ч.л. Красный перец чили pwd.

1 ч.л. Куркума порошок.

½ ч.л. Перец порошок.

1 ч.л. Гарам Масала инвалид.

½ ч.л. Сахар (по желанию)

1 ст. Уксус сахарного тростника или по выбору

По щепотке порошка мускатного ореха и зеленого кардамона.

Горсть свежих листьев кориандра (мелко нарезанных)

4 ст. Растительное масло

Соль по вкусу

Для погружения, раскатывания и жарки:

1 яйцо (слегка взбитое)+ 3 ст.л.вода + 1/2 ч. л. Кукурузная мука

1 стакан панировочных сухарей + 2 ст. Кукурузная мука

Масло для жарки во фритюре или на сковороде

Разогреть 4 ст. масла в kadhai/wok/сковороде до горячего.

Обжарить лук до мягкости и прозрачности на мед. высокая температура.

Добавьте чеснок и имбирь и обжаривайте, пока не исчезнет сырость.

Добавьте все сухие порошки специй, сахар, помидоры и жарьте, пока помидоры не станут мягкими.

Добавьте фарш, перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 25 минут.или пока фарш не будет хорошо приготовлен.

Добавить порошок мускатного ореха и кардамона.

Периодически перемешивайте и сбрызните водой, если фарш быстро становится сухим, или добавьте еще немного масла.

Добавьте уксус и отрегулируйте соль по вкусу.

Фарш должен быть сухой начинкой. Посыпьте нарезанным кориандром, хорошо перемешайте и оставьте остывать.

Тем временем хорошо вымойте картофель и отварите его в мундире в скороварке до мягкости и мягкости. (Не переварите, иначе картофель станет пюре и размокнет).

Очистите и разомните картофель, когда он станет умеренно горячим и приятным на ощупь. (Не охлаждайте их полностью, иначе пюре может быть не однородным, а комковатым).

Возьмите горсть картофельного пюре, положите его на ладонь и сформируйте шар.

Сделайте углубление/углубление и заполните его чайной ложкой приготовленного фарша.

Смазать пюре, чтобы получилась гладкая круглая котлета правильной формы.

Слегка приплюсните и убедитесь, что из картофельной отбивной не вытекает начинка.

Приготовьте таким образом все картофельные отбивные из фарша и положите на противень.

Сначала слегка и равномерно окуните каждую картофельную отбивную в приготовленную выше яичную смесь и слейте воду, чтобы удалить излишки.

Обвалять в подготовленной смеси панировочных сухарей и снова выложить на противень.

Подготовьте таким образом все картофельные отбивные.

Поместите противень в холодильник примерно на 20 минут, чтобы он застыл.

Жарить на сковороде или во фритюре до легкого золотистого цвета со всех сторон.Переложите на тарелку, выстланную абсорбирующей тканью.

Подавайте горячими с вашим любимым соусом для макания или чатни.

Картофельные отбивные — The Foodscape

Когда я учился в колледже в Индии, вечерний кофе был чем-то вроде ритуала. Я и мои соседи по квартире возвращались около 16:00 и по пути домой мы брали самосы , вада пав (булочки с острым чатни и картофельными оладьями) , чаат, или печенье и пачку свежих молоко.Готовый чай и кофе, разложенные закуски, мы припарковались перед телевизором и смотрели повторы Fabulous Cakes или повторы телепередач туристических шоу. Дождливые дни были лучшими. Мы сидели на балконе и смотрели, как дождь лил над Манипалом, пока мы поглощали что-то горячее и потягивали кофе. Ах, жизнь просто наслаждение! ( Как бы я хотел перемотать время! )

В Индии, будь то дождь, град или солнце, вокруг киосков с уличной едой всегда собираются небольшие группы людей, жующих пикантные деликатесы.И это одна из вещей, которые мне больше всего нравились в жизни в Индии. Уличная забегаловка! Легко для кошелька, но вкусно! 🙂

Когда я впервые решила приготовить картофельные отбивные (индийская версия крокетов) в рамках серии «Мастер-классы с Винолой Перис» в журнале The Woman, я не могла не пожалеть, что не знала, как их приготовить, когда была в детстве. колледж. Как это было бы здорово! 😀 Картофельные отбивные — классика уличной еды, которую очень любят в Гоа и Махараштре; и недавно я узнал, что они также являются пикантным фаворитом среди людей, живущих по ту сторону границы в Пакистане!

Без лишних слов, вот что вам нужно, чтобы приготовить эти вкусные картофельные отбивные!

  • Картофель – 1 кг, отварной и пюре
  • Говяжий фарш – 500 г
  • Лук репчатый – 1 шт., мелко нарезанный
  • Имбирно-чесночная паста – 1 столовая ложка
  • Горсть листьев кориандра, крупно нарезанных
  • Порошок тмина — 1 ч.л.
  • Порошок кориандра – 1 чайная ложка
  • Порошок куркумы — 1/2 ч. л.
  • Порошок чили — 1 чайная ложка (плюс больше, если вы предпочитаете острую пищу)
  • Соль по вкусу
  • Масло – 5 столовых ложек для жарки
  • Яйцо – 1, грубо взбитое
  • Панировочные сухари – 300 г

Вот как можно приготовить порцию вкуснейших блюд.

Шаг 1: В неглубокой сковороде, поставленной на слабый огонь, обжарьте лук, говяжий фарш, имбирно-чесночную пасту и листья кориандра, пока фарш не приготовится и смесь не станет сухой. Добавьте соль, тмин, кориандр, куркуму и перец чили и жарьте в течение пяти минут. Затем снимите с огня и оставьте в стороне.

Шаг 2:  Ладонями скатайте картофельное пюре в маленькие круглые лепешки. Большим пальцем сделайте углубление в круге и заполните его смесью мясного фарша.Затем с небольшим количеством картофельного пюре сделайте клапан, чтобы закрыть углубление, установите его на место и слегка нажмите, чтобы закрыть. Убедитесь, что края картофельных отбивных не треснуты.

Шаг 3:  Нагрейте масло в неглубокой сковороде. Окуните каждую картофельную отбивную во взбитое яйцо, хорошо покрыв ее; затем обваляйте его в панировочных сухарях, чтобы еще больше покрыть. Поместите его в горячее масло и обжаривайте с каждой стороны примерно по 30 секунд или до золотисто-коричневого цвета. Подавать горячим.

Картофельные отбивные – это маленькие обжаренные кусочки вкусняшки – картофельное пюре с начинкой из острого мясного фарша, обжаренное до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки снаружи.Множество текстур и вкусов, которые вы испытываете, когда откусываете кусочек, заставят вас жаждать большего!

Все домашние остались в восторге от этих вкусных пакетиков. Мама и папа с удовольствием их ели. А бойфренд, хотя и предпочитает не есть говядину, съел Картофельную отбивную с широкой улыбкой на лице! Если вы спросите меня, что я думаю, я должен сказать, что картофельные отбивные — мои любимые среди многих индийских закусок, которые мне нравятся, и я с нетерпением жду следующего дождливого дня, чтобы приготовить партию и насладиться этими красотами! 😀

Поверьте мне, как только эти картофельные отбивные попадут на вашу тарелку, вскоре они исчезнут, и у вас будет счастливый животик! Удачной кулинарии! 🙂

Советы: Картофельные отбивные обычно жарят во фритюре, но я предпочитаю этот вариант, обжаренный во фритюре, потому что панировочные сухари пропитываются гораздо меньшим количеством масла по сравнению с вариантом, приготовленным во фритюре.Кроме того, картофельные отбивные можно наполнить чем угодно. Раскрошенный панир (творог), чатни с мятой, дробленый горошек и измельченная курица – это вкусные начинки.


Расскажите об этом друзьям:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Индийские котлеты из говядины (Палео) | My Heart Beets

Впервые я услышала о котлетах из говядины, когда начала встречаться со своим парнем (ныне мужем) Роби в колледже.Он всегда рассказывал мне об этих котлетах, которые готовила ему мама, и я понятия не имела, о чем он говорит.

Что такое котлета?

Ну, в индийской кухне котлета может быть сделана либо из мяса, либо из картофеля, либо из того и другого вместе. Я вырос в североиндийской семье, и мы называли «котлету» иначе: «тикки». Дома мы обычно готовили «алоо тикки» или «картофельные котлеты». Я не осознавала, что мы с мужем, выходцем из южной Индии, выросли и ели почти одно и то же, пока наконец не попробовали свою первую котлету из говядины.Я помню, как сказал ему: «Ого! это тикки… но с мясом!» Вы можете знать котлеты и тикки как «крокеты». Разве не интересно, как мы все едим вариации одного и того же блюда по всему миру и при этом называем его по-разному? Пища для размышлений. Буквально.

Котлеты, которые Роби ел в детстве, немного отличаются от моего рецепта, потому что мои котлеты не содержат глютена. Роби говорит, что они так же хороши! Котлеты из говядины обычно готовят из белого картофеля, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре.В моем варианте я использую батат и миндальную муку – затем обжариваю котлеты на топленом масле. Иногда я буду использовать обычный картофель вместо батата — решать вам.

Эти котлеты готовятся недолго. Шаги просты, но наберитесь терпения. Сначала вы собираетесь приготовить мясо со всеми специями, а затем измельчить мясо. Обычно я делаю это в нутрибуллете или кухонном комбайне. Добавить мясной фарш к луковой смеси. Это должно выглядеть примерно так.

Добавить отварной сладкий картофель и все перемешать. Сделайте красивые пирожки и положите их в холодильник. Это котлета перед отправкой в ​​холодильник:
 

Когда вы готовите это блюдо из белого картофеля, они довольно хорошо держатся вместе, но когда вы используете сладкий картофель, вам действительно нужно положить его в холодильник, чтобы он стал твердым. Вы можете сделать их за день, если хотите, что также поможет им затвердеть, облегчив их осторожное окунание в яичную смесь, а затем в миндальную муку.

После неглубокого обжаривания этих котлет на чугунной сковороде они приобретут восхитительно золотистый оттенок. Когда вы едите их, вы увидите, что говядина просто тает во рту, и все, что остается, — это пряный привкус, который она оставляет после себя.

Если вам нравятся эти котлеты, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом крокетов из тунца !

  • Отварить сладкий картофель. Очистите и разомните их, а затем отложите в сторону.

  • В сковороде обжарьте говяжий фарш с куркумой, мясной масалой, порошком кашмирского чили (или кайенского перца), свежемолотым черным перцем и солью.

  • Добавить воду и варить на среднем огне 10 минут. Если осталась вода, варить на медленном огне, пока вся не испарится. Когда мясо остынет, положите его в кухонный комбайн или волшебную пулю, чтобы измельчить мясо.

  • Нагрейте пару столовых ложек масла или топленого масла в сковороде и добавьте лук и перец серрано. Через пару минут добавьте имбирь и чеснок. Перемешивайте, пока лук не станет коричневым. Добавьте нарезанные листья кинзы.

  • Добавить говяжий фарш в луковую смесь и все перемешать.

  • Затем добавьте пюре из сладкого картофеля к говядине, перемешайте и дайте смеси остыть.

  • Раскатайте смесь в плоские маленькие продолговатые котлеты.

  • Положите котлеты в холодильник на ночь (или хотя бы на несколько часов), чтобы они сохранили свою форму.

  • Окуните котлеты в яйцо, а затем аккуратно положите в миндальную муку.

  • Обжарьте котлеты на чугунной сковороде до золотистого цвета.Используйте вилку, чтобы аккуратно перевернуть их.

Подавать с чатни, кетчупом, чем угодно!

Прикрепить этот рецепт

Понравился этот рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать его позже!

Pin Recipe Now0

Картофельные отбивные

Ингредиенты

черный перец

1/2 чайной ложки

фарш (баранина или курица или говядина или индейка или креветки)

1 фунт

зеленый перец чили, мелко нарезанный

4

зубчики чеснока, измельчить до состояния пасты

4

имбирь (1 дюйм, измельчить до пасты)

1

большая луковица, мелко нарезанная

2

куркума

1/2 столовой ложки

помидоры среднего размера, мелко нарезанные

2

порошок гарам масала

1/2 столовой ложки

пучок листьев кориандра, мелко нарезанный

1/2 чашки

рава/ манная крупа по желанию

1/2 чашки

инструкции

1.Отварить и размять картофель, добавить в картофельную смесь 1/2 чайной ложки соли и перца. Хорошо перемешайте и отложите. Это должно занять 15-20 минут в скороварке.

2. Пока картошка варится, можно заняться начинкой, разогреть масло на сковороде. Добавьте нарезанный зеленый перец чили и хорошо обжаривайте, пока он не станет хрустящим.

3. Добавить нарезанный лук и обжарить до прозрачности. Добавьте имбирно-чесночную пасту и жарьте, пока не исчезнет сырой запах.Добавьте порошок куркумы и обжаривайте в течение минуты. Это должно занять от 10 до 15 минут.

4. Добавьте помидоры и оставшуюся соль и хорошо обжаривайте, пока помидоры не станут мягкими. Добавьте нарезанные креветки (или нарезанное мясо), хорошо обжарьте и варите почти до готовности. А

5. Посыпьте уксусом и порошком гарам масала и хорошо перемешайте. Включите огонь и жарьте, пока вся вода не испарится, а креветки не будут хорошо приготовлены.Добавьте листья кориандра, хорошо перемешайте и выключите огонь. Отложите смесь в сторону, чтобы она остыла. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от используемого мяса, при этом креветки готовятся меньше всего.

6. Возьмите картофельную смесь (примерно размером с огромный лимон) и сформируйте из нее шар. Сформируйте шар в чашку. Поместите около 2 столовых ложек смеси для начинки в чашку и закройте картофельной смесью. Снова скатайте его в шар и немного приплюсните. Не держите очень толстый слой картофеля.

7. Если есть какие-либо трещины или фарш вытекает, просто залатайте часть картофельной смесью. Раскатайте шарик в круглую лепешку. Не забудьте прижать все это руками, чтобы котлета оставалась твердой во время приготовления на сковороде.

8. Взбить 2 яйца с небольшим количеством соли. Обваляйте котлету в яичной смеси, а затем покройте ее манной крупой/равой. Поместите котлету в масло. Жарьте на среднем огне, пока он не станет светлым с одной стороны (от 1 1/2 до 2 минут), затем переверните котлету и дайте другой стороне хорошо подрумяниться.

9. Повторите процесс для остальных. Убедитесь, что за весь процесс жарки вы переворачиваете котлету только один раз. Будьте осторожны, так как частое переворачивание может треснуть или сломать котлету.

10. Подавать горячими с кетчупом.

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.