Консервация сладкого: Консервированный сладкий перец на зиму пошаговый рецепт с фото

Содержание

Консервированный сладкий перец на зиму пошаговый рецепт с фото

Консервированный сладкий перец

Сама я так не делаю — удельная плотность у болгарского перца заготовленного целыми плодами, очень маленькая.
То есть банок получается много, а вес «чистого продукта» — никакой. При «наличии отсутсвия» достаточной площади для хранения, я предпочитаю заготавливать что-то более «весомое», с большей удельной плотностью.

Чтобы сохранить полезные свойства перца на протяжении года, его следует законсервировать. И лучше это сделать не разрезая плоды, целиком.
Так и вкуснее, и полезнее, и на вид приятнее.

***

ингредиенты:

для маринада

— вода — 4 л;
— сахар в количестве — 500 г;
— рафинированное растительное масло – 500 г ;
— уксус в объеме — 500 г ;
— соль не менее — 50 г .

Все составляющие смешивают в одной емкости. Дают смеси закипеть.

подготовка сладкого перца

Для такого количества маринада надо от 10 до 11 кг свежего и целого болгарского перца.

Перед началом варки, плоды прокалывают в нескольких местах. Для этого можно воспользоваться иглой или булавкой. Прокалывать овощ нужно для того, чтобы он хорошо пропитался маринадом.

***

рецепт приготовления

После того как перец подготовлен, его отправляют в кипящий маринад. Варить его нужно порциями по 20–25 шт.

Как только плоды положили в маринад, следует подождать минут 5–7, чтобы он проварился. Больше указанного времени варить нельзя, перец примет вялый вид и может развариться.
По истечении времени его вынимают с помощью шумовки и складывают в миску

Затем нужно дать перцу остынуть до теплого состояния.
Перец целиком укладывают в стерилизованные банки объемом 2 литра по 10–15 перцев.

Маринад опять доводят до состояния кипения и заливают в банки.

Затем закатывают крышками. Банки укутывают в одеяло и дают медленно остыть. После чего консервированный перец готов к длительному хранению.

Из такого количества перца получится 8 банок объемом по 2 литра. Времени понадобится 2,5 ч.
Вкусный консервированный болгарский перец станет отличным дополнением к основному блюду и великолепной закуской к крепким напиткам.

Приятного зимнего аппетита!

с рецептом консервированного сладкого перца смотрят также вкусные рецепты:

вкусные рецепты с пошаговым приготовлением

Добавить в избранное

Сегодня мы предложим вам несколько рецептов заготовок с болгарским перцем, который содержит много витаминов и полезен для здоровья.

Рассмотрим информацию о том, как выбирать подходящие плоды, и пошаговые рецепты приготовления.

Знаете ли вы? Цвет перцев указывает и на их различный состав. Вещества зелёных плодов помогают в борьбе с холестерином, красный конкурирует с цитрусовыми по содержанию витамина С, а в жёлтом, как и в моркови, много витамина А.

ПоказатьСкрыть

Как выбрать и подготовить сладкий перец

Чтобы наслаждаться полезным овощем и в зимнее время, можно его законсервировать.

Но перед этим нужно сделать правильный выбор продукта и подготовить его:

  • овощи должны быть не только чистыми, но и без гнили и дефектов;
  • также важна спелость плодов — зелёные имеют несладкий вкус;
  • плоды должны быть сочными и красивыми;
  • выбирая продукцию для фаршировки, следует использовать толстостенные плоды бочковидной формы. Для этой цели подойдут такие сорта, как «Подарок Молдовы», «Золотое чудо», «Богатырь», «Атлант» и др.
    ;
  • для заготовки целыми хороши небольшие плоды массой около 30–50 г. К таким относятся сорта «Гномик», «Лисичка», «Валентинка» и др.;
  • для консервации кусочками отдаётся предпочтение крупным овощам с мясистыми и толстыми стенками. Такими являются сорта: «Геракл», «Золотой лапоть», «Аллигатор», «Мастодонт» и др.;
  • о подготовке плодов обычно указывается в рецепте — если даны конкретные рекомендации, то необходимо их придерживаться.

Самые вкусные рецепты консервированного сладкого перца

Если вы молодая хозяйка, то начните с простых рецептов, а если у вас уже имеется определённый опыт, воспользуйтесь рецептами посложнее.

Самый простой рецепт

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт
  • болгарский перец

    5 кг

  1. Плоды помыть, почистить и нарезать на четвертинки, крупные экземпляры — на 6 частей.
  2. Помыть и простерилизовать банки. Приготовить маринад из сахара и соли, уксус влить после закипания.
  3. В кипящий рассол поместить половину овощей, чтобы они были покрыты жидкостью. Варить не больше 8 минут, чтобы не переварились.
  4. Снять с огня и переложить плоды в подготовленную посуду. Маринад не наливать, а банки накрыть прокипяченными крышками.
  5. В рассол поместить 2 часть плодов и повторить всё то, что и с 1 частью.
  6. Залить все банки маринадом и поставить их в ёмкость с водой для стерилизации. Кипятить 5 минут, вытянуть, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.
  7. Самый простой рецепт Видео-рецепт: Самый простой рецепт

В медовой заливке

Шаги

9 ингредиентов

  • подсолнечное масло

    1 ст. л.

  • чеснок

    5–6 зубчиков

  • душистый перец

    6–7 горошин

  1. Приготовить рассол из воды, соли, сахара, мёда и душистого перца. После закипания добавить уксус.
  2. Вымытые, почищенные и порезанные пластинками плоды засыпать в кипящий рассол. Кипятить следует не больше 10 минут.
  3. Овощи поместить в стерильные банки и залить маринадом. Накрыть прокипячёнными крышками и закатать. Поставить на крышки и хорошо укутать.

Знаете ли вы? В болгарском перце, как и в шоколаде, содержатся «гормоны счастья».

Без стерилизации

  • растительное рафинированное масло

    100 г

  1. Помытые и очищенные плоды нарезать четвертинками.
  2. В кастрюле приготовить смесь из масла и уксуса, всыпать сахар и довести до кипения.
  3. Всыпать ломтики овощей и кипятить около 10–12 минут.
  4. Наполнить стерильные банки овощами и залить кипящей заливкой.
  5. Накрыть стерильными крышками. Консервацию закупорить и укутать.

Для фаршировки

1 банка на 3 л

Шаги

9 ингредиентов

  • болгарский перчик

    около 1,5 кг

  • лавровый лист

    3 шт.

  • чёрный перец

    6 горошин

  • душистый перец

    6 горошин

  • укроп, сельдерей, базилик

    по веточке

  • 9% уксус

    2 ст. л.

  • соль

    1 ст. л. (без горки)

  1. У чистых овощей удалить плодоножки и семена.
  2. В кипящую воду опустить несколько перчиков и кипятить около минуты.
  3. Переложить плоды, слив с них воду, в простерилизованную горячую банку.
  4. Приготовить маринад из 1,5 л воды, добавив соль, сахар, чёрный и душистый перец и зелень. Кипятить около 5 минут.
  5. В банку с овощами влить уксус, а затем — кипящий рассол.
  6. Закупорить банки стерильными крышками, перевернуть и укутать.

Важно! Если не хватило маринада, чтобы заполнить банку до верха, то можно долить кипятка.

В томатном соке

Шаги

7 ингредиентов

  • основной продукт

    50 шт.

  • томатный сок

    4 л

  • подсолнечное масло

    1 стакан

  • 9% уксус

    1 стакан

  • морковь

    10 шт.

    (крупная)

  • горький перец

    1 шт. (нарезанный мелкими кусочками)

  1. Плоды помыть, почистить и нарезать на 6–8 частей.
  2. Прокипятить сок и добавить в него почищенную и натёртую морковь. Варить 15 минут.
  3. Добавить в сок остальные составляющие и высыпать плоды. Проварить после закипания 8–10 минут.
  4. Пересыпать в стерильные банки горячее лечо и закатать прокипячёнными крышками. Укутать перевёрнутые банки и оставить до охлаждения.

Жареный

Шаги

7 ингредиентов

  • перец горький

    небольшой кусочек

  • чеснок

    2–3 зубка

  • соль

    треть ст. л.

  • сахарный песок

    1 ст. л.

  • подсолнечное масло

    для жарки

  1. Целые плоды помыть и просушить. Хвостики оставить.
  2. Обжарить овощи в масле со всех сторон (накрывать крышкой).
  3. Плоды поместить в стерильные банки, смешав с измельчённым чесноком.
  4. В наполненную овощами ёмкость добавить соль, сахар и уксус.
    Всё залить кипящей водой.
  5. Закатать и укутать.

С баклажанами (Рецепт 1)

Шаги

7 ингредиентов

  • баклажаны

    5 кг

  • петрушка

    1 пучок

  • чеснок

    2 головки

  • соль

    1 ст. л. на перец и 2 ст. л. на баклажаны

  • масло

    для жарки

  1. Вымытые баклажаны накрошить некрупными ломтиками, пересыпать солью, и пусть постоят полчаса.
  2. Обжарить нарезанный кружочками перец.
  3. С баклажанов слить воду, промыть и тоже обжарить.
  4. Зелень с чесноком мелко накрошить.
  5. В ёмкости выложить послойно сначала баклажаны (2 см), затем перец (1 см) и немного заправки зелени с чесноком. Придерживаться этой последовательности до наполнения банки.
  6. Прикрыть банки крышками и поставить на стерилизацию. Литровые ёмкости кипятить 1 час, а 0,5 литровые — около 40 минут.
  7. Готовую консервацию укутать до охлаждения.

С баклажанами (Рецепт 2)

Шаги

10 ингредиентов

  • баклажаны

    1 кг

  • сладкий перец

    1 кг

  • перец горький

    1 шт.

  • чеснок

    2 головки

  • сушёная петрушка

    4 ч. л.

  • 9% уксус

    0,5 стакана

  • сахар

    0,5 стакана

  • томатный сок

    1,5 литра

  • подсолнечное масло

    1 стакан

  1. Нарезать овощи полукольцами (по 0,5 см). Присыпанные солью баклажаны оставить на 20–30 минут и после, слив жидкость, промыть.
  2. Томатный сок со специями и маслом довести до кипения.
  3. Опустить плоды в кипящую смесь и кипятить около 30 минут на слабом огне, аккуратно помешивая.
  4. Готовый салат разложить по стерильным ёмкостям и закатать. Хорошо укутать и оставить до охлаждения.

С луком и чесноком

Шаги

7 ингредиентов

  • чеснок

    4–5 зубчиков

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

  • подсолнечное масло (для жарки)

    сколько понадобится

  1. Нарезанные кружочками (0,5 см) плоды посыпать молотым перцем и солью. Обжаривать несколько минут.
  2. Нашинковать лук полукольцами и обжаривать 5–7 минут в масле.
  3. Помидоры пробланшировать и, сняв с них кожицу, мелко порезать или перекрутить на мясорубке.
  4. Смешать помидорную смесь с луком, посолить и готовить до получения однородной массы.
  5. В стерильную посуду положить поочерёдно слоями перцы и соус. Прикрыть крышками и стерилизовать 10–15 минут.
  6. Готовую заготовку закатать и хорошо укутать. Оставить до остывания.

Дополнительные советы по приготовлению

Приведём советы, которые пригодятся молодым хозяйкам при консервации перцев:

  1. Чистота посуды и продуктов — одно из основных правил консервирования.
  2. Посуда и крышки стерильны в течение часа, потом их нужно кипятить повторно около 5 минут.
  3. Для фаршировки лучше брать широкие плоды (в виде бочоночков), а для лечо — разноцветные и с толстыми стенками.
  4. Важен также не только вкус, но и эстетический вид, поэтому берите разноцветные плоды.
  5. Одинаковая толщина стенок перцев гарантирует одновременное приготовление.
  6. При использовании подсолнечного масла лучше брать рафинированное магазинное, а не домашнего отжима. Последнее через время даёт неприятный привкус заготовкам.

Надеемся, что вы воспользуетесь нашими рецептами, и они понравятся вам и вашим родным. Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Консервирование сладкого перца

Консервирование сладкого перца

Из сладкого перца можно приготовить множество разносолов. Этот овощ поистине своеобразный и богатый на поливитаминный концентрат. Кроме употребления его в свежем виде, урожай перца можно заготавливать за зиму впрок, используя различные рецепты. Консервирование болгарского перца целиком, приготовление салатов.. Без него не обойдётся лечо, аджика, борщевые заправки, а также он украшает маринованные помидоры и огурцы.

Перец перед консервацией подлежит тщательной обработке. Он промывается, удаляется «ножка» и вычищаются семечки. Затем очищенный перец выдерживается в холодной воде полчаса и только после нарезается на продольные полоски или просто оставляется целым. Далее перец бланшируется в кипятке 1 минуту и снова опускается в холодную воду на 2 минуты.

Для рассола необходимо довести воду (1 литр) до кипения. Добавить 100 мл 6%-ного уксуса, 1 ст.л. соли и прокипятить ещё пару минут.

Маринование сладкого перца:

В пол-литровые или литровые банки закладывается зелень и специи. Сверху выкладывается сладкий перец и заливается готовым маринадом, температурой не менее 90 0 С.

Банки ставятся в большую широкую кастрюлю, в которой кипит вода. Они стерилизуются 15-18 минут; и после их можно закатывать и охлаждать.

Консервирование перца сладкого, как и заморозка овощей, имеет свои тонкости приготовления:

  1. Маринуются только плоды красного или зелёного цвета, обладающие толстыми, мягкими, мясистыми стенками. Жёсткий перец для маринования не годится.
  2. В кастрюлю для стерилизации на дно стелется материал (ткань), а сверху наливается вода. Банки ставятся на материю, чтобы не треснули.
  3. В ходе стерилизации обязательно нужно контролировать, чтобы температура банок не была ниже температуры кипячения, иначе банка лопнет.
  4. После заливки маринадом (рассолом) банки накрываются металлическими стерилизованными крышками и не открывать их до закупорки.

Существуют многочисленные «Консервирование перца» рецепты. Среди них можно найти необычные и интересные. К примеру, консервирование болгарского перца в масле. Перец проваривается в особенной масляной заливке с сахаром, уксусом и солью 20 минут. В конце варки к нему добавляется зелень и чеснок. Вместе с заливкой он закладывается в банки и закупоривается. Также вкусный «Рецепт лечо с луком с фото».

Сладкий перец на зиму — рецепты самых вкусных консервированных закусок

Умело приготовленный сладкий перец на зиму станет лучшей закуской среди многочисленных домашних заготовок. Этому будут способствовать великолепные вкусовые характеристики базового компонента и его разнообразная цветовая палитра, позволяющая получить не только вкусную, но и эффектную на вид закуску.

Как приготовить болгарский перец на зиму?

При наличии простых в исполнении и доступных рецептов сделать вкусные заготовки из болгарского перца на зиму сможет любой желающий. Многообразие версий применения любимого многими овоща позволит каждому найти для себя максимально подходящий вариант.

  1. Перцы прекрасно раскрывают свой вкус при традиционном консервировании во всевозможных маринадах целиком или в нарезанном виде.
  2. Фаворитом среди всего перечня закусок является лечо.
  3. Идеальным дополнением к гарнирам или блюдам из мяса станет аджика или икра, приготовленная из перца.
  4. Целые плоды можно нафаршировать овощами и сохранить на зиму.
Перец болгарский маринованный на зиму в масле

Подбирая варианты, по которым можно заготовить вкусный сладкий перец на зиму, рецепты с минимальными трудозатратами привлекают внимание первыми. Воспользовавшись нижеследующими рекомендациями, удастся законсервировать овощ за считанные минуты, получив в итоге идеальную по всем параметрам закуску.

  • перец – 1,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 150 г;
  • уксус – 60 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • масло – 100 мл;
  • горошины душистого перца – 3 шт.;
  • лавр – 2 шт.
  1. Перцы очищают и нарезают дольками.
  2. Из воды, соли, сахара, масла и уксуса варят маринад, добавив лавр и горошины перца.
  3. Порциями закладывают в кипящий рассол перец, проваривают 5-7 минут, перекладывают в стерильные банки, заливают маринадом.
  4. Закатывают маринованный сладкий перец на зиму, утепляют до остывания.
Аджика из перца болгарского на зиму

Границы рецепта классической аджики постепенно расширились до небывалых масштабов. Острый соус из жгучего перца и чеснока стали дополнять другими овощами: морковью, яблоками, луком и сладким перцем, который настолько идеально вписался в общую палитру вкуса, что во многих версиях стал одним из доминирующих компонентов.

  • перец – 1,5 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • сахар – 200 г;
  • уксус – 150 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • масло – 150 мл;
  • острый перец – 1 шт.
  1. Перцы, помидоры и морковь измельчают при помощи мясорубки и уваривают на тихом огне 1 час.
  2. Приправляют массу солью, сахаром и маслом, тушат еще 30 минут.
  3. Вливают уксус, закладывают чеснок и прогревают 10 минут.
  4. Укупоривают полученный соус из перца болгарского на зиму, укутывают до остывания.
Болгарский перец в томате на зиму

Верный способ результативно переработать сладкий перец — заготовки на зиму из овоща в томате. Предложенную далее базовую версию можно дополнить луком, морковью или другими добавками и специями на свой выбор и вкус. Без входящего в состав масла можно обойтись вовсе, а вместо столового уксуса использовать яблочный.

  • перец – 2,5 кг;
  • сок томатный – 1,5 л;
  • масло растительное – 150 мл;
  • сахар – 2/3 стакана;
  • уксус столовый – 0,5 стакана;
  • соль – 3 ст. ложки.
  1. Смешивают сок томатный с маслом, уксусом, солью и сахаром, кипятят 5 минут.
  2. Закладывают подготовленные крупно нарезанные перцы, проваривают 10-15 минут.
  3. Расфасовывают массу в стерильные банки.
  4. Укупоривают болгарский перец в томатном соке на зиму, утепляют до остывания.
Рецепт лечо из сладкого перца на зиму

Приготовленный сладкий перец на зиму в виде лечо – идеальная закуска для подачи к повседневным блюдам или дополнения праздничного меню. Классическая форма нарезки базового компонента в данном случае – крупные продольные дольки, которые сделают внешний вид заготовки аппетитней и привлекательней.

  • перец – 2 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • лук и морковь – по 800 г;
  • масло – 200 мл;
  • сахар – 200 г;
  • уксус столовый – 4 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • лавр – 4 шт.;
  • острый перец – 0,5-1 шт.;
  • душистый перец – 10 шт.
  1. Измельчают томаты и проваривают с добавлением соли, сахара и пряностей 15 минут.
  2. Обжаривают на масле лук и морковь, закладывают в томат.
  3. Туда же отправляют нарезанные сладкие перцы, острый перец, готовят массу 20 минут, вливают уксус.
  4. Через 2 минуты укупоривают лечо острое из болгарского перца на зиму, утепляют до остывания.
Салат из сладкого перца на зиму

Приготовленная по следующему рецепту закуска из перца болгарского на зиму, по составу схожа с предыдущим лечо, но имеет свои индивидуальные особенности, разные пропорции компонентов и как следствие новые вкусовые качества. Форма нарезки продуктов в данном случае характерна для салата, которым, по сути, и является заготовка.

  • перец – 2 кг;
  • лук – 750 г;
  • морковь – 500 г;
  • томатный сок – 2 л;
  • масло – 170 мл;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • уксус – 100 мл;
  • соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • лавр – 5 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.
  1. Кипятят сок с солью, сахаром, маслом и пряностями.
  2. Шинкуют соломкой очищенные перцы, морковь и лук, закладывают в томат.
  3. Проваривают массу 10 минут под крышкой и еще 20 без нее.
  4. Вливают уксус и через пару минут раскладывают салат по стерильным банкам.
  5. Укупоривают сладкий болгарский перец на зиму, укутывают.
Жареный болгарский перец на зиму

Заготовленный по следующему рецепту сладкий перец на зиму удивит нетривиальным подходом к исполнению нестандартной технологии и великолепным итоговым вкусом полученной закуски. Овощ в данном случае не требует предварительной очистки – его тщательно споласкивают и обязательно хорошо обсушивают.

  • перец – 2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 1 пучок;
  • сахар – 12 ч. ложек;
  • уксус – 6 ч. ложек;
  • соль – 6 ч. ложек;
  • масло растительное.
  1. Перцы обжаривают порциями в раскаленном масле со всех сторон, укладывают в стерильные банки, посыпая слои нарубленным чесноком и укропом.
  2. В каждую пол-литровую емкость добавляют по чайной ложке соли и уксуса и по 2 чайных ложки сахара.
  3. Доливают в емкости остатки горячего масла со сковороды, укупоривают жареный болгарский перец с чесноком на зиму, укутывают.
Перец в сладкой заливке на зиму

Заготовленный болгарский перец с медом на зиму имеет сладковатый и необычайно пикантный вкус. Балансирующим компонентом и натуральным консервантом в данном случае выступает яблочный уксус, а чеснок усиливает благоухание и придает легкую остроту. Изначально мутный маринад приобретает прозрачность через неделю после укупоривания банок.

  • перец – 2,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • мед – 120 г;
  • вода – 1,5 л;
  • уксус яблочный – 120 г;
  • соль – 25 г;
  • масло – 0,5 стакана;
  • лавр – 2 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.
  1. Кипятят воду с добавлением меда, уксуса, соли, масла и пряностей.
  2. Мелко нарезают чеснок и бросают в маринад.
  3. Туда же отправляют разрезанный на дольки перец.
  4. Проваривают овощную массу с момента закипания 5 минут, раскладывают по стерильным банкам.
  5. Укупоривают сладкий перец с заливкой на зиму, укутывают.
Болгарский перец по-корейски на зиму

Консервирование сладкого перца на зиму с добавлением корейской приправы придаст заготовке особенный вкус, характерный для восточной кухни и необыкновенную пикантность. Классический микс можно заменить смесью из молотого кориандра, гвоздики, острого и черного молотого перца, добавляя составляющие по вкусу.

  • перец – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • корейская приправа – 2 ч. ложки;
  • уксус яблочный и масло – по 100 мл;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • петрушка и кинза – 1 пучок.
  1. Болгарские перцы шинкуют соломкой.
  2. Добавляют измельченный чеснок, зелень и остальные компоненты со списка.
  3. Перемешивают массу и оставляют на 30 минут.
  4. Перекладывают закуску с маринадом в банки, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.
Болгарский перец по-армянски на зиму

В аутентичном варианте армянского рецепта консервируют болгарский перец на зиму целиком, наполнив его смесью из зелени и чеснока. Задачу можно упростить, приготовив лакомую закуску по рекомендациям ниже, при этом не потеряв во вкусе, а напротив сэкономив время и компоненты для заливки, которой при таком исполнении понадобится меньше обычного.

  • красный сладкий перец – 5 кг;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • вода – 1 л;
  • уксус яблочный – 500 мл;
  • масло – 500 мл;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 10 ст. ложек с горкой;
  • лавр – 6 шт.;
  • горошины перца черного и душистого – по 20 шт.;
  • листья сельдерея и петрушки – по 2 пучка.
  1. В широкой миске соединяют масло, уксус, соль, сахар, лавр и перец, доводят смесь до кипения, помешивая.
  2. Закладывают одним слоем в маринад разрезанные на 2 продольные половины перцы и бланшируют каждую партию по 4 минуты, перекладывая после этого в емкость с крышкой.
  3. Заполняют обмякшими перцами стерильные банки, пересыпая щедро слои нарубленной зеленью и чесноком.
  4. Заливают содержимое маринадом из миски, укупоривают.
Болгарский перец фаршированный капустой на зиму — рецепт

Оригинальной закуской для подачи по любому поводу и без станет фаршированный болгарский перец на зиму, приготовленный по следующему рецепту. В качестве начинки в данном случае используется капуста, сок которой станет идеальной основой для рассола. Заготовку можно хранить в холоде или простерилизовать в банках 30 минут и укупорить герметично.

  • перец – 2,5 кг;
  • капуста – 1,5 кг;
  • морковь и лук – по 0,5 кг;
  • масло – 150 мл;
  • соль – 90 г.
  1. Очищенные от семенных коробок перцы бланшируют 3 минуты.
  2. Обжаривают на масле нарезанный лук и перетертую морковь, смешивают с шинкованной капустой и солью.
  3. Фаршируют перцы полученной смесью, плотно укладывают в кастрюлю, прижимают грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях, после чего перемещают в холод.
Как правильно заморозить перец болгарский на зиму?

Заморозка перца болгарского на зиму обеспечит наличие заготовок для фарширования, добавок к рагу, супу или другому блюду, которыми можно будет воспользоваться в нужный момент.

  1. Перцы можно замораживать целыми. Для этого срезают верхушки с плодоножками, извлекая их с семенами, замораживают, разложив в камере одним слоем, после чего укладывают пирамидой и помещают в пакет.
  2. Нарезанный кубиками или соломкой овощ замораживают, разложив на полке между двумя слоями ткани, после чего ссыпают в пакеты для хранения.

Вкусный консервированный перец на зиму полосками — как мариновать перец сладкий в домашних условиях.

Консервированный по данному рецепту болгарский перец зимой внесет очень много разнообразия в ваш рацион питания. Эта великолепная овощная заготовка украсит любой стол как на праздник, так и в простой день. Одним словом, в зимнее время, маринованный перец полосками спасет вас в любой ситуации.

По рецепту нам нужно иметь: желтый, зеленый и красный болгарские перцы – по 1 кг.

Чтобы сварить вкусный маринад нам потребуется: на 1 л воды сахара – 2 большие столовые ложки; соли – 1 большая столовая ложка, масла подсолнечного – 1 стакан; уксуса 9% — 180 гр.

Как замариновать перец на зиму.

Плоды необходимо промыть, поудалять семена и перегородки.

Овощи всех цветов разрезать вдоль на полоски шириной не более 10 мм.

Теперь приступим к маринаду.

Вскипятим воду, всыпем сахарный песок, соль, добавим масло. Снова закипятим и вольем уксус.

Порезанный сладкий перчик соединить с маринадом и поварить на медленном огне 5 минут.

Расфасовать в стерильные емкости, закупорить крышками и укутать до момента охлаждения.

Предпочтительно сохранять маринованный перец в погребе, подвале, балконе или в холодильнике.

Используем такой консервированный перец везде, где подскажет вам ваша фантазия и вкус: можно к мясу, к плову, на бутерброды и пиццы. Как в приготовленных блюдах, так и в виде самостоятельной закуски он вкусен и хорош. А как нравится мариновать перцы Вам? Буду рада прочитать Ваши рецепты и отзывы в комментариях.

Болгарский перец на зиму: рецепты приготовления

Невероятно вкусно и ароматно можно заготовить болгарский перец на зиму. Рецепты приготовления помогут разнообразить ежедневный рацион не только в сезон урожая, но и в холодное время года, а также украсят праздничный стол. Такие домашние заготовки могут быть самые разнообразные. Овощ можно закатывать как отдельное блюдо, так и в салатах, соусах, лечо. Для готовки берут перчинки самой разнообразной окраски, главное чтобы они были спелыми, крепкими, мясистыми, не перезрелыми, не имели повреждений.

Чем полезен болгарский перец?

Болгарский перец удивительно полезен для человеческого организма. В его составе много мощных антиоксидантов, таких как бета-каротин и витамин С. Мало кто знает, что овощ увеличивает выработку эндорфинов, так называемых гормонов счастья. Для получения отличного настроения, его следует обязательно включать в рацион питания.

Бытует мнение, что в зимних заготовках сохраняется мало витаминов, все они, якобы, гибнут при термической обработке. Эти слухи преувеличены. Современные методы консервирования и правильные условия хранения, позволяют сохранять 70 процентов всех полезных биологически активных веществ. Везде обязательно следует применять соль, ее требуется добавлять в количестве 2-3 процентов либо в сами овощи, или в виде рассола. Такое количество позволяет подавить развитие посторонних микроорганизмов, бактерий.

Кстати, в Болгарии сладкий перец считают национальным овощем, но немногие знают о том, что в эту балканскую страну он попал из Мексики. Первые упоминания о нем можно найти из записей доктора, который путешествовал вместе с Колумбом. Он писал о том, что в дикой природе растет перец, который племена индейцев любят употреблять в пищу, им он заменял соль.

Предлагаю приготовить замечательные заготовки на зиму из болгарского перца, которые сохраняют вкус и аромат даже зимой. Это пикантные, оригинальные рецепты, с интересным сочетанием вкуса, яркого цвета. Вы запросто сможете ощутить тончайшую вкусовую палитру у каждого ингредиента в любом предложенном рецепте!

Перец в сладкой заливке на зиму: рецепт

На протяжении многих лет делаю этот мой любимый рецепт, получается очень вкусно, а готовить совсем просто, понадобится небольшое количество ингредиентов.

  • болгарский перец и помидоры — каждого по 1 кг;
  • сахар — 2 ст.л;
  • соль — 1 ст.л.
  1. Очищенный от семян перец разрезать на 4 части.
  2. Перемолоть на мясорубке помидоры, соединить с перцами, поместить в кастрюлю, прокипятить 15 минут, посолить, всыпать сахар.
  3. Массу в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закрутить, перевернуть, укутать, держать по полного остывания в таком виде.

Кстати, уже много лет стерилизую банки в микроволновке, а недавно попробовала новый способ, стерилизация с помощью водки. Испытала и его, ни одна баночка не взорвалась, хотя и держу закатки в квартире. Способ прост, запоминайте:

  • Потребуется 50- 100 мл. водки, ее вливаю в чистую банку с завинчивающейся крышкой, закрываю, потрясу 10 секунд, открываю, содержимое переливаю в следующую емкость. Чистую баночку накрываю плотно стерилизованной крышкой. Попутно происходит и выбраковка крышек (если дает подтеки, то и при консервировании плотно не закроется). Также обрабатываю и обычные банки под закатку, но накрываю полиэтиленовой крышкой, только перед закатыванием меняю на металлическую. Желательно крышечки и перед закаткой повторно еще на раз ополоснуть водкой. Кому интересен этот способ, попробуйте!

Болгарский перец на зиму: рецепты приготовления не закатывая

Такие закуски можно заготовить на зиму, их можно не закатывать, а хранить в холодильнике. Они будут уместны, если подать, например, с аппетитным куском мяса. Любители острого, эти закрутки оценят по достоинству. У меня для Вас два проверенных рецепта.

Рецепт «Жгучий»

Перекрутить на мясорубке: 500 грамм болгарского перца, 300 грамм чеснока, 100- 200 гр. ядер грецкого ореха, 200 гр. острого перца, добавить 150 гр. соли, по 50 гр. растительного масла и столько же хмели-сунели. Все ингредиенты перемешать, разложить по баночкам, накрыть крышками, держать в холодильнике.

Закуска»Острая»

  • острый перец — 400 гр;
  • болгарский перец — 100 гр;
  • чеснок — 300 гр;
  • соль — 40 гр.

Очищенные от семян перцы (горький и сладкий) перемолоть блендером до однородного состояния, добавить зубцы чеснока и еще раз измельчить, добавить соль, смешать, разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, сохранять в прохладном месте.

Прежде чем начать работать с острым перцем, попробуйте смазать руки растительным маслом, это не даст острому перечному маслу разъедать кожу.

Жареный болгарский перец на зиму

Потребуется:

  • сладкий перец — 1 кг;
  • растительное масло — 150 мл;
  • соль.
  1. У вымытых перчиков снять плодоножки, удалить семена, стручки испечь в духовке.
  2. Счистить кожицу, посолить, обжарить все стороны на растительном масле до золотистости.
  3. Переложить в подготовленные баночки, побрызгать слегка маслом, в котором жарился овощ, стерилизовать 90 минут, закатать.

Маринованный болгарский перец на зиму целиком

Такие перчики зимой пригодятся в качестве закуски, хорошо добавлять их в салаты, а я люблю еще их и фаршировать.

Расход продуктов на 3-литровую банку:

  • сладкие красные перчики, 3 чесночных зубчика.
  • литр воды;
  • соль и сахар — по 1 ст.л;
  • лимонная кислота — 0,5 ч.л;
  • 3 листа черной смородины, укропный зонтик, листок хрена.
  1. У перчиков удалить семена, бланшировать в горячей воде.
  2. Очищенные зубцы чеснока, смородиновые и хрена листья, укропные зонтики, положить на донышко стерилизованной банки, на них стручки перца, влить горячий маринад, прикрыть крышкой, полотенцем, подержать 3 минуты, слить.
  3. Снова довести до кипения, держать 3 минуты.
  4. В третий раз влить маринад так, чтобы он немного перелился за края банки, закрутить. Хорошо хранится даже при комнатной температуре.

  • Кстати, в этом рецепте я рекомендую перед консервированием заняться бланшированием. А знаете для чего это нужно? Цель бланширования- это быстрая обработка продуктов кипятком или паром, она позволяет сохранять натуральный цвет овощей и фруктов, они не темнеют, делаются более проницаемыми для маринада. При бланшировании из продуктов исчезает воздух, а это спасает от разрушения витамин С, каротин, что не позволяет ржаветь жестяным крышкам. Плоды размягчаются при бланшировании, их легче и более плотно можно уложить по банкам.

Болгарский перец на зиму: рецепты приготовления видео

Рецепт лечо из сладкого перца на зиму

  • болгарский перец — 2 кг;
  • помидоры -1,5 кг;
  • репчатый лук — 5 шт;
  • чеснок — головка;
  • перец чили — стручок;
  • зелень — пучок;
  • черный и душистый перец — по 6 горошин;
  • соль — 4 ст. л;
  • сахар 5 ст.л;
  • растительное масло — половина стакана.
  1. Очищенные стручки нарезать на полоски толщиной в 2 см.
  2. Превратить в пюре блендером помидоры, перчик чили, чеснок (можно перемолоть на мясорубке).
  3. Пюре-образную массу перелить в кастрюлю, приправить рубленной зеленью ( я беру укропные зонтики, петрушку, любисток, добавить горошины перцев, соль, сахар, влить масло, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения.
  4. Затем партиями отправлять в кастрюлю полоски перцев, уваривать при малом кипении до полу-мягкости 7 минут. Шумовкой разложить перчик по баночкам, залить соусом, стерилизовать литровые банки 20 минут, закрутить, до остывания держать перевернутыми.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Как заморозить перец болгарский на зиму на закуску

Из такой заготовки делаю икру или намазку на хлеб.

  • по 3 красных болгарских перца и 3 баклажана.
  1. Вымытые баклажаны и перчики выкладываю на решетку, запекаю в духовке 30- 40 минут, в процессе готовки переворачиваю.
  2. Как только кожица надуется, выкладываю овощи в тарелку, ставлю ее в полиэтиленовый пакет, держу минут 5-10, затем очищаю от кожуры, раскладываю по пакетикам, замораживаю в морозилке. Зимой из таких овощей готовлю потрясающую закуску.
  3. Заготовку размораживаю, крупно нарезаю баклажаны, их обжариваю в сковородке с растительным маслом. Масса должна превратится в однородную, тогда добавляю нарезанный перчик, тушу минут пять. Перекладываю в тарелку, охлаждаю, всыпаю нарубленный лук, зелень, давленный чеснок, перчу, солю, смешиваю с майонезом.

Аджика из перца болгарского на зиму

  • болгарский перец и помидоры — по 500 грамм каждого;
  • горький перчик — 2 стручка;
  • чеснок- 100 грамм;
  • растительное масло — 100 мл;
  • уксус 9-процентный — 50 мл;
  • соль — 30 грамм.
  1. Пропустить на мясорубке перчики, помидоры, чеснок, влить масло, посолить, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, варить на среднем огне примерно час.
  2. Переложить в стерилизованные баночки, закатать.

Лютеница болгарская: рецепт на зиму

Рецепт лютеницы болгарской на зиму готовлю всегда. Меня это название, ну просто завораживает и манит! Очень вкусно получается, ну а главный герой здесь, конечное, болгарский перец! У него еще есть маленький помощник — острый перчик, в честь него и названа болгарская закуска, что означает «острая».

Любить острое необходимо, но обязательно в меру! Перепробовала кучу рецептов, немного видоизменила по своему усмотрению и вкусу, предлагаю два своих не очень острых варианта. Итак, готовим!

Лютеница болгарская, рецепт с морковью

  • сладкий красный болгарский перец — 5 кг;
  • баклажаны — 3 кг;
  • морковка — 1 кг;
  • густой томатный сок — 0,8 литра;
  • чеснок — одна крупная головка;
  • острый сушеный перец — 3 щепотки;
  • сахар — 160 грамм;
  • соль — 4 ст.л;
  • лавровый лист — 4 штуки;
  • яблочный уксус — 150 мл.
  1. Отварить до готовности морковку, очистить.
  2. Перчики и баклажаны раздельно запечь в духовке до почернения кожицы, переложить в пакеты, снять кожицу, у перца удалить семена.
  3. Подготовленные овощи, а также чеснок, по отдельности пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
  4. Нагреть масло и уксус, добавить пряности, соль, сахар, варить 10 минут.
  5. Добавить морковку, через 10 минут — перец и баклажаны, еще через 10 минут — томатный сок, через 5 минут — чеснок. Смесь постоянно перемешивать, чтобы не пригорала.
  6. Через 5 минут после окончания варки, разлить лютеницу по банкам, закатать.

Мои секреты экономии

  1. Заготовки из болгарского перца я очень обожаю делать, но отходов всегда остается немало, это перегородки, семена, обрезки. Я никогда их не выбрасываю, обрезки и перегородки пропускаю на мясорубке, фасую по небольшим пластиковым формочкам, замораживаю, а зимой добавляю в борщ или овощное рагу.
  2. Семена сушу, держу в стеклянной баночке, зимой добавляю в супы и вторые блюда, они придают аромат любому блюду. Также семена использую для приготовления маринадов при консервировании овощей.

Болгарский перец на зиму — 5 рецептов

Заготовки на зиму не обходятся без консервации болгарского перца. Из болгарского перца можно заготовить вкусные салаты, лечо, заправки, маринованный перец, перец для фарширования.

Болгарский перец очень полезная и вкусная закуска зимой.

Представляем Вам рецепты консервации болгарского перца на зиму с различными овощами и специями.

Проверенные рецепты заготовок перца пригодятся любой хозяйке.

Маринованный болгарский перец на зиму

Всегда хочется приготовить что-то оригинальное – к примеру, маринованный перец на зиму. Простой рецепт заготовки болгарского перца в домашних условиях. Из этого количества ингредиентов получится 5 литровых банок вкусного перца.

Ингредиенты: перец болгарский – 4 кг.

Маринад: вода – 1 л., уксус 9% — 200 г., подсолнечное масло – 200 г., сахар – 200 г., соль – 2 ст. л., лавровый лист – 2 шт., перец черный горошком – 5-6 шт., перец душистый – 2 горошины, гвоздика – 2 бутона.

Помойте перец и освободите от семян. Разрезаем на 4 части каждую перчинку.

Приготовьте маринад: все всыпать в кастрюлю с 1 литром воды, кроме уксуса. Прокипятить 5 минут, в конце влить уксус.

Перец опустить в кипяток и бланшировать 2 минуты.

Вынимаем перец шумовкой и опускаем на 5 минут в кипящий на маленьком огне маринад.

Простерилизовать банки и крышки. Разложить перец по стерильным банкам, залить горячим маринадом и закатать крышками. Перец в банках доложен быть в маринаде, поэтому очень сильно не набивайте

Приятного аппетита зимой!

Лечо из болгарского перца с помидорами

Невероятно вкусная заготовка из помидоров и болгарского перца на зиму.

Ингредиенты: перец болгарский – 5 кг., помидоры – 5 кг. , подсолнечное масло – 0,5 л., сахар – 0,5 кг., соль – 5 ст. л., уксус 9% — 150 мл.

Болгарский перец помыть, очистить от семян. Порезать перец соломкой.

Помидоры помойте, удалите плодоножки. Разрезаем на куски и измельчаем блендером или в мясорубке.

Складываем перец и помидоры в кастрюлю, добавляем масло, сахар, соль, уксус.

Довести до кипения, варить 20 минут на среднем огне.

Готовое лечо раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками.

Приятного аппетита зимой!

Консервированный болгарский перец для фаршировки

Для консервации подходят небольшие и плотные перцы. Зимой такой перец можно использовать для фаршировки или в салаты. Ингредиенты: перец болгарский – 1,5 кг., вода – 3 л., сахар – 150 г., соль – 100 г., перец черный горошком – 10 шт., перец душистый – 10 горошин, уксус 9% — 60 мл.

Помыть перец, удалить плодоножку и вынуть семена.

Вскипятить воду в большой кастрюле и опустить в кипящую воду болгарский перец на 3 минуты. Сразу после этого опускаем перцы в холодную воду.

Достаем перец из воды, даем стечь, укладываем в стерильные банки плотно.

Приготовить маринад добавив все ингредиенты кроме уксуса, его добавить после того как маринад закипит.

Кипящим маринадом залить банки с перцами, прикрыть крышками и оставить стерилизоваться на 30 минут.

Достать банки с перцем, закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Перец для фаршировки готов. Приятного аппетита зимой!

Салат из болгарского перца и моркови на зиму

Очень вкусный и яркий салат из перца и моркови на зиму.

Ингредиенты: перец болгарский – 600 г., лук – 4 шт., морковь – 400 г., помидоры зеленые – 5 шт., растительное масло – 100 мл., соль – 1-1,5 ст. л., сахар – 2 ч. л., перец черный молотый – 1-2 щепотки, уксус 6% — 100 мл.

Помойте перец, вынуть семена и порезать полосками.

Помидоры мелко нарезать. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

Сложить перец, помидоры, морковь и лук в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сахар.

Поставить на огонь, как закипит тушить 10 минут, добавить растительное масло и тушить еще 7 минут, влить уксус. Перемешать и разложить по стерильным банкам.

Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 10 минут, достать и сразу закатать крышками.

Салат с болгарским перцем и морковью готов. Приятного аппетита зимой!

Заправка для борща на зиму с болгарским перцем

Отличный вариант заправки для борща на зиму с болгарским перцем. С такой заготовкой борщ готовится 15 минут.

Ингредиенты: перец болгарский – 0,5 кг., свекла – 1 кг., морковь – 1 кг., лук репчатый – 1 кг, помидоры – 1 кг., масло растительное – 200 мл., сахар – 75 г., соль – 70 г., вода – 60 мл., уксус 9% — 50 мл., лавровый лист – 3 шт., душистый перец – 10 горошин.

Очистить свеклу, лук, морковь и измельчить в комбайне или натереть на крупной терке.

Налить в кастрюлю воду, добавить морковь, свеклу, лук, половину масла, третью часть уксуса, немного соли.

Перемешать и поставить вариться на небольшой огонь. По мере увеличения жидкости (овощи пустят сок), огонь можно увеличить и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой тушить 15 минут на среднем огне.

Измельчить помидоры блендером, сладкий перец нарезать соломкой.

Через 15 минут добавить к овощам болгарский перец, сахар, соль, вторую половину масла, душистый перец, лавровый лист.

Вливаем измельченные томаты, доводим содержимое кастрюли до кипения. Накрываем крышкой и тушим овощи 30 минут, периодически перемешивая.

Готовую заправку для борща разложить по стерильным банкам с помощью большой ложки, закатать крышками, перевернуть, оставить до полного остывания.

Борщевая заправка с болгарским перцем готова, получается 4,5 литра.

Консервирование сладкого перца на зиму в банках

Как хочется лето и теплое время сохранить на зиму. Для этого мы делаем разные консервации. Болгарский перец можно очень легко сохранить, есть сварить для него правильный вкусный маринад. По своему усмотрению в него можно добавлять любые специи и зелень. Сюда прекрасно подойдет тимьян и веточка петрушки.

Кроме консервированного сладкого перца в маринаде, перец можно заготавливать в виде лечо, в разных салатах и просто замораживать. Существует достаточно способов приготовления подобных «закаток». Готовый консервированный перец подается в виде овощной холодной закуски к любому гарниру и мясному блюду.

Ингредиенты:

    Категории: Заготовки Количество порций: 2 Время приготовления: 20 минут Сложность: легко Система питания: вегетарианство Способ приготовления: плита
    Калорийность: 25.13

ккал Белки: 0.69 г . Жиры: 0.81 г. Углеводы: 3.73 г.

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления консервированного сладкого перца на зиму в банках по данному рецепту нам потребуются: болгарский перец (сладкий), лавровый лист, соль, сахар, уксус, растительное масло душистое и вода.

Перец нужно очистить от серединки, семечек и хорошо промыть.

Теперь перец надо нарезать дольками или любыми другими произвольными крупными кусочками.

Наливаем воду в кастрюлю и начинаем приготовление маринада. В воду добавим все, что мы подготовили: лавровый лист, соль, сахар и масло.

Также добавим в холодный маринад нарезанный перец и оставим его настояться на час или полтора.

Ставим кастрюлю на плиту и на медленном огне доводим перец и маринад до кипения. Все должно прокипеть 5-7 минут. Перед выключением доливаем в кастрюлю уксус.

Укладываем перец в заранее простерилизованную банку. Проварившись, он станет мягче и в баночку его влезет достаточно много.

Заливаем банку с перцем и маринадом, закатываем жестяной крышкой. Банку с крышкой перевернем и накроем ее полотенцем, чтобы все остывало как можно медленнее.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Готовую баночку с консервированным сладким перцем украшаем бумагой и тесьмой. Она у нас может простоять всю зиму, аж до весны.

Консервирование сладкого перца

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

узнайте топ 5 рецептов консервирования

Хотите наслаждаться вкусом сладкого, мясистого болгарского перца до самой весны? Успейте сделать заготовки на зиму! В нашем материале вы найдете вкусные рецепты консервирования болгарского перца.

Болгарский перец с лавровым листом

Что нужно:

Болгарский перец – 5 кг

Вода – 3 стакана

Уксус – 0,5 л

Сахар – 200 г

Соль – 130 г

Растительное масло – 400 г

Чеснок – 0,5 кг

Петрушка – 2 пучка

Лавровый лист

Черный перец горошек

Способ приготовления:

Очистите перец, каждый разрежьте на 4 части. Доведите до кипения воду, добавьте сахар, соль, уксус. Выложите перчик в кипящую воду, варите около 3 минут, периодически переворачивая его.

Горячий перец укладывайте в банки, между каждым кусочком, вкладывая перец, лавровый лист, и мелко нарезанный чеснок с петрушкой. Залейте воду. Банки объемом 0,5 л стерилизовать 30 минут.

Круглый перец (камбии) с медом

Что нужно:

Перец – 3 кг

Мед – 250 г

Соль – 250 г

Цветная капуста

Листья хрена

Черный перец (горошек)

Листья смородины  и винограда

Способ приготовления:

Перец вымойте, отрежьте плодоножки на 1 см от основания, в нескольких местах возле семени сделайте проколы.

Поместите перец в литровые банки, чередуя с соцветиями цветной капусты. Добавьте черный перец и листья хрена. В каждую банку положите по 2-3 листочка смородины и винограда.

Залейте перец уксусом, в котором смешаны мед и соль. Смесь не нужно варить, уксуса должно быть такое количество, чтобы покрыть перец. Прижмите перец деревянными кружками, закройте банку и поставьте в прохладное место.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Сезон консервации: топ 6 рецептов консервирования яблок

Перец в томатном пюре

Что нужно:

Помидоры

Перец

Соль

Способ приготовления:

Помидоры помойте, нарежьте и пропустите через мясорубку. Томатное пюре пропустите через сито, после проварите в кастрюле, так чтобы объем пюре уменьшился в 2 раза. Добавьте соль в пропорции 1 ст. ложка пюре на 1 л пюре.

Промойте и очистите перец от семян и перепонок. В банки кладите перец по принципу матрешки – один стручок и другой и залейте горячим томатным пюре. Банки прикройте крышками и поставьте стерилизовать на 15 минут, после закрутите крышки. Поставьте банки вверх дном и оставьте стынуть.

Консервированный сладкий перец

Что нужно:

Перец

Очищенный чеснок

Сахар

Лимонная кислота

Соль

Растительное масло

Способ приготовления:

Перец помойте, почистите и нарежьте кольцами и поместите в литровые банки. В каждую банку кладите 2 головки чеснока, 1 ч. сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты. Залейте перец горячим рассолом, приготовленным в пропорции 1 ст.л. соли на 1 л воды, и 2 ст. л. растительного масла. Банки закатайте и стерилизуйте 7-10 минут. После остудите банки и поставьте вверх дном.

Консервированный сладкий перец, способ 2

Что нужно:

Сладкий болгарский перец

Сахар

Лимонная кислота

Гвоздика

Черный перец горошком

Сельдерей

Способ приготовления:

Помойте и очистите перец, положите в дуршлаг и на одну минуту опустите в кипящую воду. В литровые банки кладите перец, добавьте 1 ч.л. сахара, 1/3 ч.л. лимонной кислоты, один бутон гвоздики, 2 горошины перца, лист и стебель сельдерея. Перец залейте горячим рассолом, приготовленным в пропорции 1 ст. л. соли на 1 л воды и сразу же закатайте банки. Стерилизовать не нужно, храните банки в холодильнике.

Источник: ХОЧУ

Материалы по теме:

154 рецепта заготовок » Сусеки

Лето – очень ответственный период для всех любителей домашних заготовок. Именно сейчас надо определиться с рецептами тех закаток, которыми вы будете наслаждаться зимой. Если Вы любите разнообразие, то ни как не обойтись без сладкого болгарского перца. О, этот овощ не так-то прост как выглядит и весьма весьма полезен. Как его использовать, создавая запасы консервации впрок, Вы можете узнать здесь. Не торопитесь, выбирайте то, что порадует Вас вкусом, удивит гостей яркостью и необычностью, и докажет всем Ваши невероятные способности в заготовке овощей на зиму. Будет ли это разноцветное овощное ассорти, чуть сладкое лечо, необычный салат на зиму или насыщенная аджика — это решать Вам. Главное, чтобы Вам хватило сладкого перца. Ведь простых рецептов для домашнего консервирования на зиму из него тут в изобилии.

Рецепт классического лечо по-болгарски из перцев и помидоров

Skwerl — Июн 5th, 2020 Категории: Лечо

Зима не радует изобилием свежих овощей и яркими красками на столе. Разнообразить меню и стать достойным украшением обычного ужина или праздничного банкета может лечо. Рецептов подобного блюда много, в сети предлагаются варианты с добавлением кабачков, баклажанов, моркови и других ингредиентов.

Подробнее…

Квашеный горький перец на зиму по-мексикански

BellaRussa — Май 29th, 2020 Категории: Соление-квашение

Многие огородники знают о том, что нельзя сажать рядом разные сорта перцев. Особенно это касается сладкого болгарского перца, и острого перчика чили. Если сладкий перец опылится острым, то и его плоды будут острые. Для летних салатов такой болгарский перец не подойдёт, из-за излишней пекучести, но на засолку – это именно то, что нужно.

Подробнее…

Лечо с томатной пастой: 4 отличных рецепта зимних заготовок – как приготовить вкусный овощной салат с томатной пастой на зиму

AnyutaN — Авг 29th, 2019 Категории: Лечо

Рецептуры зимних заготовок лечо очень разнообразны, но почетное место среди них занимают способы приготовления с использованием томатной пасты. А секрет такой популярности в том, что данный вариант является наименее трудоемким. Ведь современным хозяйкам не приходится тратить время на приготовление основы из свежих помидор. Этот процесс довольно трудоемкий: необходимо снять кожицу с большого количества спелых плодов, перекрутить их через мясорубку или измельчить блендером, а затем еще уварить на огне в течение 20-30 минут. Понятно, что времени на такие подготовительные мероприятия уходит довольно много, поэтому использование для приготовления лечо готовой томатной пасты вполне обосновано. Итак, рассмотрим самые востребованные хозяйками рецепты.

Подробнее…

Лечо из перца и помидор — классический рецепт заготовки на зиму

BellaRussa — Янв 24th, 2019 Категории: Лечо

В классическом варианте, приготовление лечо из перца и помидор не потребует больших финансовых затрат и многочасовой возни на кухне. По сути, ингредиента тут всего два: помидоры и болгарский перец, а всё остальное — вспомогательные продукты, которые есть на кухне круглый год, вне зависимости от сезона.

Подробнее…

Лечо из баклажанов и болгарского перца на зиму — простой рецепт заготовки

BellaRussa — Янв 17th, 2019 Категории: Лечо

Многие кулинарные шедевры давно вышли из рамок традиционной национальной кухни. Во всяком случае, болгарское лечо заслужило огромную любовь наших хозяек, и каждая из них внесла свой вклад в рецепт. Лечо из баклажан – прекрасное тому подтверждение. Это одна из главных заготовок на зиму, и редкая хозяйка не готовит лечо, с добавлением «синеньких».

Подробнее…

Зимний салат из баклажан с луком и перцем без стерилизации

Vendanny — Май 1st, 2017 Категории: Салаты из баклажан

Сегодня готовлю очень простой зимний салат из баклажан с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Приготовление такой заготовки не изобилует ингредиентами. Кроме баклажан, это только лук и болгарский перец. Должна сказать, что этот вкусный салат из баклажан приняли в моей семье как пикантную закуску даже те, кто баклажаны не очень-то и любит.

Подробнее…

Вкусный салат из огурцов с луком, перцем и чесноком на зиму

Vendanny — Апр 30th, 2017 Категории: Салаты из огурцов

Не знаете, что делать с крупными огурцами? И у меня такое бывает. Растут и растут, а я не успеваю собрать вовремя. Выручает простой и вкусный салат из огурцов с луком, перцем и чесноком, который зимой идет, просто, нарасхват с любым гарниром. И подходят для него, даже, самые крупные экземпляры.

Подробнее…

Острый салат из кабачков на зиму

Vendanny — Апр 30th, 2017 Категории: Салаты из кабачков

Приготовляемый сегодня острый салат из кабачков — вкусная домашняя заготовка простая в приготовлении и доступная каждому. Чтобы ее приготовить на зиму, вам не потребуется много времени. Кабачковый салат имеет острый и, в то же время, нежно-сладковатый вкус.

Подробнее…

Густой томатный острый соус из помидор и яблок на зиму

Vendanny — Апр 22nd, 2017 Категории: Соусы

Мало кто ценит очень острые блюда, но для настоящих любителей этот рецепт простой заготовки в зиму будет весьма полезен. Принято думать, что острая еда вредна, но если она не запрещена по медицинским показаниям, то острый перец, например, в составе блюда помогает сжигать калории, и нормализует кровообращение в организме, острые приправы натурального происхождения способны ничуть не хуже шоколада способствовать выработке эндорфинов.

Подробнее…

Аджика из сладкого перца на зиму

Быстрый рецепт приготовления аджики из сладкого перца без томатов, а также без варки, и стерилизации. Готовится легко — получается объеденье!

Сегодняшний рецепт оценят все любители острых ощущений.

Аджика – это не заменимая вещь в зимней консервации. В копилке рецептов аджики есть как минимум три способа и состава продуктов, однако эта занимает первое место.

Аджика из сладкого перца на зиму получается очень вкусной, в меру острой и ароматной приправой. Ее можно использовать в приготовлении мясных блюд, например, в мариновании шашлыка или запекании целого куска свинины в духовке. А также в качестве яркого дополнения к макаронным изделиям, картофельным блюдам, холодцу и многим другим. Думаем, что любители аджики могут есть ее просто с хлебом, ведь это тоже очень вкусно.
Состав у аджики из сладкого перца по этому рецепту довольно простой. Все продукты вы сможете найти в любом магазине, рынке или в собственном огороде. Так что давайте приступать.

  • Перец сладкий 2 кг;
  • Перец острый 5 шт.;
  • Чеснок 200 г;
  • Сахар-песок 8 ст. л.;
  • Соль 2 ст.л.;
  • Уксус столовый 9% 300 мл
  • Основным ингредиентом является – сладкий перец. Его нужно хорошо вымыть в чистой холодной воде. После чего необходимо разрезать каждую перчинку на две–четыре части, удалить плодоножку и семена изнутри. Сложить очищенный и порезанный перец в глубокую миску. Далее подготовьте остальные ингредиенты. Нужно очистить чеснок, вымыть острый перец, отмерить и поставить ближе к рукам сахар, соль и уксус. Будьте внимательны! Любая работа с острым перцем должна проводиться в защитных перчатках. После чего не забывайте вымыть все приборы, которые контактировали с ним. В противном случае вы рискуете получить ожоги слизистых оболочек, коснувшись глаз, носа или рта.

  • На втором этапе приготовления необходимо задействовать мясорубку и пропустить через нее зубчики чеснока, сладкий перец и острый перец.

  • Пропущенный через мясорубку перец сладкий, 200 грамм чеснока и перец острый пересыпаем в большую кастрюльку или другую глубокую емкость и добавляем оставшиеся ингредиенты: соль, сахар и уксус 9%. Тщательно перемешиваем полученную массу.

  • Большой плюс в приготовлении аджики со сладким перцем по этому рецепту в том, что ее вообще не нужно варить, кипятить и даже стерилизовать. После того, как вы смешаете все ингредиенты, нужно просто распределить аджику по чистым сухим банкам и закупорить их капроновыми крышками. А также можно использовать специальные банки с металлическими крышами под закрутку.


Готовую аджику можно есть уже прямо сейчас, она полностью готова. Но сильно не увлекайтесь, оставьте хоть немного на зиму, ведь для этого мы ее и готовили.

Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Перец болгарский на зиму дольками маринованный рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать болгарский перец, маринованный на зиму дольками? Подготовьте продукты. Перец желательно брать разноцветный — так ваша заготовка будет смотреться красочней. Выбирайте мясистые плоды, с толстыми стенками.

  • Шаг 2:

    Подготовьте банки с крышками. Простерилизуйте их любым удобным для вас способом. Более подробно об этом читайте в конце рецепта.

  • Шаг 3:

    Перец помойте, вырежьте сердцевину с семенами и плодоножкой.

  • Шаг 4:

    Порежьте каждый плод на продольные ломтики. Вес перца 3 кг — уже в очищенном виде.

  • Шаг 5:

    Приготовьте маринад. Как сделать маринад? В кастрюле соедините воду, уксус, растительное масло, сахар, соль, перец душистый и лавровый лист. Соль используйте не йодированную — она может испортить вкус заготовки. Содержимое кастрюли доведите до кипения и прокипятите пару минут на сильном огне.

  • Шаг 6:

    В кипящий маринад выложите кусочки перца. Если кастрюля не большая, то сделайте это в несколько заходов, чтобы перец хорошо промариновался и ему хватило места. Снова дождитесь закипания, сделайте огонь небольшим и варите перец 6-7 минут.

  • Шаг 7:

    Затем кусочки перца плотно выложите в подготовленные простерилизованные баночки. Просто перчик, без маринада. Используйте для этого шумовку. Прикройте банки сверху крышками.

  • Шаг 8:

    Когда весь перец будет в баночках, прокипятите еще раз маринад и залейте им все баночки до верха.

  • Шаг 9:

    Закройте банки крышками с помощью ключа, переверните их вверх дном, укутайте чем-то теплым и оставьте так до полного остывания. Этим вы дополнительно простерилизуете крышки и проверите их герметичность. Холодные банки храните в погребе или подвале, за неимением — в холодильнике. Всего у меня вышло 6 поллитровых баночек.

  • Шаг 10:

    Приятного аппетита!

  • 5 способов сохранить черешню

    Свежая черешня – радость летнего сезона. К счастью, есть простые способы сохранить черешню до конца года. Так что запасайтесь, когда найдете хорошую сделку, и используйте эти драгоценности для вкусных консервов и подарков.

    1. Коньяк

    Очевидно, что это лакомство предназначено только для взрослых, но нам очень нравится вареная вишня, и приготовить ее очень просто.

    Наполните банки для горячего консервирования вишнями (без косточек или без), оставляя 1/2 дюйма свободного места.Добавьте 1/2 чайной ложки сахара-сырца в полулитровые банки и 1 чайную ложку в литровые банки. Залейте банки коньяком (оставив свободное пространство 1/2 дюйма). Наденьте крышки и кольца и обработайте на кипящей водяной бане 10 минут. Храните банки в темном прохладном месте не менее 1 месяца (чем дольше, тем лучше) перед едой. Используйте дешевый бренди, здесь нет необходимости в хорошем.

    Это отличный подарок. Можете их сейчас, и они готовы к сезону праздничных подарков. Мы поливаем бренди вишнями торт и мороженое или просто жуем их и пьем настоянный на вишне бренди в качестве послеобеденного ликера.

    2. Консервы

    Мы сначала очищаем вишни от косточек, а затем литр из них обрабатываем очень легким сахарным сиропом. Extra light – это 1 1/4 стакана сахара на 5 1/2 стакана воды. Конечно, вы можете использовать более густой сироп, если хотите.

    Также не нужно удалять косточки, хотя вишни могут треснуть в процессе консервирования. Нам просто удобно делать косточки перед консервированием. Я всегда упаковываю сырую вишню, потому что считаю, что это проще, но горячая упаковка, безусловно, выполнима, если вы склонны делать это таким образом.

    Вишни следует обрабатывать на водяной бане: сырая упаковка пинты и кварты в течение 25 минут, а горячая упаковка — 15 минут для пинты и 20 минут для кварты — отрегулируйте высоту. Мы буквально сливаем сахарный сироп и всю зиму едим черешню прямо из банки.

    3. Замороженный

    Выложите вишни без косточек в один слой на противне и поместите в морозильную камеру на 2 часа или пока они не замерзнут. Снимите с подноса и храните в пакетах или банках в течение длительного времени.Если их сначала заморозить на лотке, они не превратятся в один гигантский комок, который трудно отделить, не размораживая сразу весь контейнер. Таким образом, вы можете взять только то, что вам нужно для рецепта, и поставить контейнер обратно в морозильник на другой раз.

    Они используются в наших домашних смузи и фруктовых чипсах.

    4. Обезвоженный

    Очевидно, что свежую вишню можно просто очистить от косточек, положить в один слой на лотки дегидратора и высушить. Однако сохнуть они могут долго.Уловку, которой я научился у местного владельца вишневого сада: сначала заморозить вишню без косточек на сутки (можно и дольше), а затем полностью оттаять в дуршлаге в раковине, дав стечь всей лишней воде.

    Высушите эти размороженные вишни в один слой в дегидраторе. Процесс сушки пойдет намного быстрее после того, как вода будет выпущена из процесса замораживания/оттаивания.

    Всю зиму мы добавляем эти жевательные кусочки в овсянку и выпечку.

    5.Разное Джемы и соусы

    До того, как у нас появились кленовые деревья, я делал много вишневого варенья, которое мы использовали в качестве сиропа для блинчиков на завтрак. В последнее время я делаю его не так часто, но он очень вкусный и, опять же, отличный подарок. Мне нравится рецепт варенья из Шварцвальда в The Ball Complete Book of Home Preserving — вишня, кокос и шоколад — да, пожалуйста.

    Какой твой любимый способ консервации черешни?

    Делиться — значит заботиться!

    Консервированные и маринованные: СЛАДКАЯ КОНСЕРВАЦИЯ: маринованные итальянские сливы


    Консервированные и маринованные удостоены чести быть выбранными Канбассадором Комиссии по фруктам штата Вашингтон.Ну, не просто почитал, а пощекотал розовый на самом деле.

    Что такое программа Canbassador, спросите вы? Что ж, я получил коробку косточковых фруктов из штата Вашингтон, которую мне посоветовали сохранить (как будто я нуждался в поддержке), вести блог о своих усилиях и использовать SweetPreservation.com в качестве ресурса.





    Веб-сайт Sweet Preservation — это блог Комиссии по фруктам штата Вашингтон, посвященный искусству сохранения фруктов, и он действительно полон полезной информации. Это веселое и лестное задание, безусловно, принесло некоторые плодотворные результаты (каламбур!).

    Еще до того, как прибыла моя коробка с косточковыми фруктами, я старательно просматривал веб-сайт Sweet Preservation, а также просматривал две новые кулинарные книги по консервированию, которые я недавно приобрел. Первый, обновленный Ball Complete Book of Home Preserving под редакцией Джуди Кингри и Лорен Дивайн, обнаруженный, когда я ходил по магазинам с моей матерью, дал мне рецепт маринованной сливы; вторым был Джемы, Желе и Мармелад от Линды Арендт, который Пол подарил мне; прекрасный праймер или творческий стимул, в зависимости от вашего уровня опыта, для консервирования, очевидно, джемов, желе и мармеладов.

    Я не был точно уверен, какое количество и какие фрукты я получу, все, в чем я был уверен, так это в том, что это будут косточковые фрукты из штата Вашингтон. Я предположил персики, которые я был готов превратить в персиковое варенье, одно из моих любимых, и надеялся на сливы, поскольку я хотел попробовать старомодную маринованную сливу.

    Вот рецепт Маринованная слива 1922 года:

    Возьмите 5 фунтов спелых слив, 1 литр уксуса, 1 фунт сахара, 1 чашку патоки, 2 унции.гвоздика, 3 чили; Тщательно оботрите и наколите сливы вилкой и разложите по глиняным банкам.

    Все ингредиенты варить четверть часа.

    Залейте сливы кипящей жидкостью и сразу накройте их.

    Не пытайтесь использовать их в течение одной недели, когда они будут в отличном состоянии.

    Маринованные сливы традиционно подают к жареной свинине, ветчине или холодному ростбифу.Оставшийся сироп можно использовать в качестве соуса для намазывания свиных ребрышек или домашнего соуса для барбекю.

    Я получил не только ароматные персики и хорошенькие фиолетовые итальянские сливы, но и большие, яркие нектарины. Итак, без дальнейших церемоний, я представляю вам первый рецепт моего сказочного консервирования косточковых фруктов и сладостей.

    Если вы раньше не консервировали фрукты или просто хотели бы ознакомиться с безопасными методами консервирования, перейдите по ссылке Sweet Preservations, Preservation 101 . Вы также можете ознакомиться с безопасными методами консервирования с использованием бани с горячей водой здесь .

     

    Персики, нектарины и итальянские сливы от Starr Ranch Growers, Уэнатчи, Вашингтон.
    Чтобы узнать больше о Starr Ranch Growers , нажмите здесь .
    

    МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ



    ИНГРЕДИЕНТЫ

    итальянские сливы от 2 1/2 до 3 фунтов

    1 1/2 дюйма свежего имбиря, крупно нарезанного

    1 острый перец чили, сушеный

    2 целых гвоздики

    1 палочка корицы (разломанная на кусочки)

    1/2 чайной ложки сушеного мускатного ореха

    3 1/2 чашки слегка утрамбованного коричневого сахара

    1 стакан яблочного уксуса

    1/2 стакана воды




    НАПРАВЛЕНИЯ


    Разогрейте духовку до 275 градусов.


    Завяжите имбирь, перец чили, гвоздику, палочку корицы и цедру апельсина на квадрате марли, чтобы получился мешочек для специй.


    В нереактивной кастрюле смешайте коричневый сахар, уксус, воду и мускатный орех вместе с пакетиком специй и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится; около 10 минут.


    Вымойте сливы и проколите каждую сливу 6 раз зубочисткой.

    Поместите сливы в форму для запекания, залейте сливы сиропом.Плотно накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку, пока сливы не станут мягкими, но все еще твердыми, на 20–30 минут.



    С помощью шумовки аккуратно уложите сливы в горячие стерилизованные банки.

    Залить сливы сиропом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Постучите по банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите края, закройте горячими стерилизованными крышками.

    СОВЕТ : Наполняйте каждую банку сиропом понемногу. Если коротко, добавьте еще немного яблочного уксуса в форму для запекания и слегка подогрейте на плите.Добавьте в банки.

    Поместите в горячую водяную баню на 15 минут, снимите и оставьте на столе до остывания.


    Проверить герметичность банок; храните на полке не менее двух недель перед использованием.

    Делает 4 пинты или 2 кварты.

    Хотя я действительно верю в то, что по возможности следует покупать на месте, я также понимаю, что круглогодичные покупки в продуктовом магазине, где продукты могут быть или не быть из местных источников, являются фактом жизни для миллионов людей. На глобальном рынке покупка фруктов и овощей, произведенных здесь, в Америке, по-прежнему может считаться «местной» (в «глобальной» схеме) и, безусловно, по-прежнему поддерживает американских фермеров и экономику.

    Черешня: Состав, послеуборочная консервация, переработка и направления ее использования в будущем

    https://doi.org/10.1016/j.tifs. 2016.07.002Получить права и содержание в черешни.

    Прогресс в послеуборочной обработке черешни.

    Новые процессы обработки продуктов из черешни.

    Будущие тенденции повышения ценности плодов и стеблей черешни.

    Abstract

    Справочная информация

    Черешня ( Prunus avium L.) — питательный фрукт, богатый полифенолами и обладающий высоким антиоксидантным потенциалом. Большая часть черешни потребляется в свежем виде, и небольшая часть общего производства черешни используется для производства переработанных пищевых продуктов. Черешня является скоропортящимся фруктом с коротким сезоном сбора урожая, поэтому были разработаны обширные методы консервации и обработки для продления срока ее хранения и распространения продукции.

    Область применения и подход

    В данном обзоре описаны основные физико-химические свойства черешни, а также биологически активные компоненты и методы их определения. В исследовании подчеркивается недавний прогресс в послеуборочных технологиях, таких как хранение в контролируемой/модифицированной атмосфере, съедобные покрытия, облучение и биологические средства контроля для сохранения черешни для свежего рынка. Также обсуждаются вопросы повышения ценности черешни второго сорта, а также тенденции диверсификации продуктов из черешни для будущих исследований.

    Основные результаты и выводы

    Плоды черешни имеют короткий период сбора урожая и период сбыта. Основные потери качества после сбора урожая включают потерю влаги, размягчение, гниение и потемнение стеблей. Без ущерба для их пищевых качеств, увеличение качества плодов и срока годности черешни возможно за счет сочетания надлежащей практики обработки и применения соответствующих технологий послеуборочной обработки. Благодаря развитию сектора здорового питания потенциал использования вишни второго сорта, включая стебли вишни, в качестве источника экстракции биоактивных соединений высок, поскольку плоды вишни известны тем, что они богаты полезными для здоровья компонентами.

    ключевых слов

    ключевых слов

    Prunus Avium

    PostHarvest Technology

    Sweet Cherry Products

    Anthocyanins

    Фенольные соединения

    Соединения

    Добавленные статьи

    Рекомендуемая статьи на Статьи (0)

    Смотреть полный текст

    © 2016 Elsevier Ltd. Все права защищены .

    Рекомендуемые статьи

    Цитирующие статьи

    Sweet Preservation — Hour Detroit Magazine

    Фотографии Мартина Веккио

    Тассо Тефтсис хочет сохранить греков в Гриктауне.Он посвятил себя сохранению очарования исторических двухэтажных зданий на улице Монро, где с 1971 года находится его семейная пекарня «Астория». открыл Red Smoke Barbeque на улице Монро, 573, но, по его словам, в то время в этом квартале было семь греческих ресторанов, и его главной целью было спасти историческое здание.

    Теперь он, его брат Майкл и его невестка Розальва возвращают часть этого греческого колорита с Krema, открытие которого запланировано на июль. Это магазин, где подают бугацу. Пирожное с кремовой начинкой — лакомство, столь популярное в его родном городе Салоники в Греции и по всей стране: «На каждом углу есть [пекарня бугаца], — говорит он.

    По сути, это выпечка для завтрака — тесто фило, обернутое вокруг заварного крема из манной крупы, посыпанное корицей и сахарной пудрой. В крематории (греческое слово «сливки») кондитерское изделие нарезается на кусочки размером с укус и подается теплым со стола из нержавеющей стали в окне крошечного помещения, всего 12 футов в ширину и 30 футов в глубину, всего на 12 посадочных мест. на диванчике.В то время как внешний вид здания сохранился исторически правильным, интерьер современный, с большим количеством лимонно-зеленого и кремового стекла. «Мне нравится этот вид», — говорит он о сочетании старины и современности, чего он также достиг в Red Smoke.

    В дополнение к бугаце, Krema будет подавать шпинатный пирог и домашнее мороженое, выставленное в витрине, привезенной из Италии, а также кофе и эспрессо, приготовленные из зерен, обжаренных Coffee Express в Плимуте. По словам Тефтсиса, кофе Krema будет обжариваться всего 10 фунтов за раз, чтобы напиток оставался максимально свежим.

    Друг, Джордж Тисутисулиас, у которого есть три заведения по производству бугацы в Торонто, помогает обучить кухонный персонал тонкостям выпечки.

    Тефтсис, который недавно был избран президентом Общества сохранения Гриктауна, также взволнован еще одним элементом нового Гриктауна: гирлянды лампочек Эдисона будут натянуты на Монро-стрит от Сент-Антуана до Рэндольфа, что придаст улице ощущение праздника. ежедневно.

    531 Monroe St., Детройт, 313-963-9603.Время работы: с 7 утра до полуночи ежедневно.

     

    Джордж Вашингтон Карвер|Методы Карвера по сохранению урожая и продуктов питания · Домашнее хозяйство|NAL|USDA

    Методы Карвера для сохранения урожая и продуктов питания

    В 1906 и 1907 годах Карвер опубликовал бюллетени по сохранению сладкого картофеля и дикой сливы. Теперь [в 1912 году] он занялся консервированием мяса… Из поколения в поколение фермеры ждали холодов, чтобы зарезать свиней, чтобы мясо не испортилось в жару.Задержка означала, что они должны были продолжать кормить свиней после того, как они повзрослели, и, таким образом, подвергались риску заражения животных свиной холерой. С новым процессом консервирования мяса Карвера можно было забивать свиней, как только они вырастали…

    К 1915 году он экспериментировал с сушкой продуктов. Карвер выступал за употребление в пищу сырых фруктов и овощей задолго до того, как такие советы вошли в моду среди врачей; однако, поскольку свежие фрукты были доступны только летом, он начал исследовать все возможные способы их сохранения.Его работа с обезвоженной пищей совпала с нехваткой, вызванной Великой войной — нехваткой консервных банок, стеклянной тары и особенно сахара, который стал товаром, выходящим за рамки бюджета бедняков. Карвер дал простые инструкции по сушке сладкого картофеля, которым мог следовать любой, и научил фермеров, как обжаривать и измельчать его для заменителя кофе.

    Велла, К. (2015). Джордж Вашингтон Карвер: Жизнь . Батон-Руж, Луизиана: Издательство государственного университета Луизианы, стр.146-147

    (Щелкните любое изображение на этой выставке, чтобы получить дополнительную информацию, включая доступ к полному тексту)

    Карвер является автором четырех бюллетеней, центральной темой которых является сохранение продуктов питания. В бюллетене № 9

    1906 года «Спасение урожая сладкого картофеля » он также создал иллюстрации, предназначенные для демонстрации результатов его научных наблюдений, лежащих в основе его защиты конкретных методов сохранения урожая.

    Спасение урожая сладкого картофеля (1906)

    «Из многих неприятных проблем, с которыми приходится сталкиваться фермеру с Юга, нет, пожалуй, более хлопотной, чем спасение урожая сладкого картофеля.

    Несколько лет все методы, от самых простых до самых сложных, кажутся успешными. Вероятно, на следующий год происходит как раз обратное, и все портится, и во многих случаях едва остается на семена.

    Вышеупомянутые условия были предметом исследования нашей станции, охватывающего период в пять лет, и мы представляем результаты со значительной степенью удовлетворения, так как мы чувствуем, что были выявлены определенные факты, которые, если их соблюдать , сделает успешное сохранение этого урожая гораздо менее проблематичным.

    НАБЛЮДЕНИЯ

    Много времени было потрачено на поездки по стране, чтобы выяснить, как фермеры держат свое хозяйство. Почти повсеместно они работают по старинке. Некоторые говорили, что они не будут держаться, если их посадить в определенную почву. Наше расследование показало, что для такого утверждения было мало оснований. Другие заявляли, что не будут хранить землю, если ее не посадят, не выкопают и не накроют в такое-то и такое-то время луны. Это, как и приведенное выше утверждение, оказалось ложным.Было исследовано несколько других безошибочных методов, но их постигла та же участь (разочарование), что и других, о которых я говорил.

    Замечено, однако, что картофель, выкопанный и заваленный после долгой засухи, как правило, хранится хорошо, а выкопанный и заваленный после и в сезон дождей почти без исключения плохо.

    Далее было замечено, что если картофель был разрезан или сломан, а млечный сок после выдержки на воздухе до высыхания приобретал темно-зеленоватый цвет, он плохо сохранялся; но сок высыхал добела и место пореза имело тенденцию к заживлению, они неизменно хорошо держались.

    Чувствуя, что получено достаточно информации, чтобы предоставить материал для разумного направления исследований, мы поэтому начали с исследования (под микроскопом) большого количества картофеля, такого как мы описали».

    Спасение урожая дикой сливы (1907)

    «Природа наделяет или благословляет каждый штат или часть местной флорой и фауной, наиболее подходящей для данной конкретной почвы и климатических условий.

    Применяя вышеизложенное к Алабаме, Мейкон и прилегающие округа были необычайно благословлены количеством, разнообразием и качеством дикорастущих слив. Они различаются по размеру от половины до одного дюйма в диаметре, а по вкусу от приторно-сладкого до кислого и горького. Цвет от лимонно-желтого до малинового, алого и черного, что дает возможность для многих приятных комбинаций для глаз и вкуса.

    Я с уверенностью могу сказать, что только в округе Мейкон ежегодно пропадает много сотен бушелей слив, которые пропадают впустую каждый год, когда есть полный урожай, а это почти один год за другим.

    В коммерческом плане есть большие возможности для варенья и желейных заводов.

    Ни один плод не улучшается при культивировании более удовлетворительно, чем дикая слива, улучшаются как размер, так и вкус, а при культивировании некоторые из желтых и красных сортов выгодно отличаются по размеру от дикого гуся и других культурных сортов этого класса.

    Никакие фрукты не делают более вкусных джемов, желе, варенья, мармеладов и т. д., и цель этого бюллетеня состоит в практическом изложении ряда рецептов, с помощью которых каждая домохозяйка может преуспеть в сохранении этого великолепного продукта. еды.»

    Когда, что и как консервировать и консервировать фрукты и овощи в домашних условиях (1915)

    «Несомненно, нет деятельности, связанной с фермой или садом, более важной, чем консервирование фруктов и овощей. Ниже приведены некоторые из самых веских аргументов в ее пользу:

    1. Это самый простой, дешевый, быстрый и лучший из когда-либо изобретенных способов, с помощью которого мы можем есть много хороших, полезных фруктов и овощей в то время, когда свежие продукты не в сезон.

    2. Можно консервировать, сушить и консервировать фрукты и овощи, которые в противном случае пошли бы в отходы, например, если они меньше товарного размера, имеют кривую сторону, крапинки или деформированы иным образом.

    3. Всегда есть рынок для выбора, домашние консервы, и много четвертаков, десятицентовиков и пятицентовиков, которые можно получить таким образом.

    4. Примечателен тот факт (при прочих равных условиях), что те, кто каждый день свободно вкушает фрукты и овощи, обладают самым ясным умом и самым сильным и здоровым телом.

    5. Когда в кладовой или в подвале много фруктов и овощей, нет абсолютно никакого оправдания голоду. Удивительно, как это снижает стоимость жизни.

    Подсчитано, что две трети наших фруктов и половина наших овощей ежегодно выбрасываются, и если их консервировать, консервировать или сушить, получится питательное и вкусное лакомство, которого хватит на всю зиму и весну.»

    Маринование и соление мяса в жаркую погоду (1912)

    «Многочисленны и разнообразны методы консервирования и консервирования мяса в осенние и зимние месяцы, когда погода достаточно холодная, чтобы обеспечить успех.

    Все исследованные методы были успешными, а некоторые и превосходными, но идея умерщвления и консервирования мяса в жаркую погоду почти не рассматривалась; «Невозможно», казалось, было написано на лицевой стороне любого такого утверждения. Однако две большие проблемы, требующие решения, казалось, всегда стояли перед нами.

    Весь Юг медлил в производстве свинины по следующим причинам: во-первых, летом особенно много кормов для откорма свиней; свиньи быстро отрастают и жиреют; они вскоре достигают критической точки и становятся убытком в долларах и центах, не говоря уже о других недостатках всякий раз, когда предпринимается попытка перенести их до холодов.Во-вторых, холера, которая редко проявляет себя более или менее разрушительно осенью, по-видимому, особенно неравнодушна к жирным свиньям.

    Я думаю, возможно, что эти две вещи больше, чем все остальные вместе взятые, не позволили Югу стать крупным центром выращивания свинины. В этой ситуации перед нами решение травления казалось наиболее возможным; поэтому мы приступили к его поиску.

    Большое количество было найдено для кукурузы или маринования говядины, но для свинины было довольно скудно; но, взяв те, что доступны в этой и других странах, особенно в Соединенном Королевстве Великобритании, Ирландии, Дании, Голландии, Шотландии, Англии и Канаде, я смог разработать следующее, что прекрасно сработало с нами.»

    Сохранение урожая МИ-Как это сладко: Мед

    Сохранение урожая MI-Как это сладко: мед

    3 марта 2022 г., 13:00–14:00

    Веб-семинар Zoom


    Контакт: Для получения дополнительной информации свяжитесь с Карен Файфилд по адресу [email protected] или Келли Джордан по адресу [email protected]

    • Как это сладко: Мед
      • Присоединяйтесь к нашему опытному пасечнику (пчеловоду), чтобы узнать, как управлять и собирать природные леденцы.

    Присоединяйтесь к преподавателям MSU Extension, чтобы узнать о новейших методах и исследованиях сохранения продуктов в домашних условиях. Позвольте нам помочь вам заполнить вашу кладовую и морозильную камеру безопасным хранением продуктов дома. Присоединяйтесь онлайн через Zoom, используя свой ноутбук, планшет, смартфон или любое устройство с доступом в Интернет.Выберите регистрацию на все сеансы, нажав кнопку «зарегистрироваться все», или выберите отдельные сеансы, которые вас интересуют.

    Занятия проводятся по четвергам с 13 до 14 часов. или с 6-7 вечера СТАНДАРТНОЕ ВОСТОЧНОЕ ВРЕМЯ.

    Эти бесплатные семинары будут проводиться преподавателями MSU Extension по безопасности пищевых продуктов.

    Регистр

    Теги: питание и здоровье, консервирование пищевых продуктов, безопасность пищевых продуктов, домашнее консервирование продуктов питания, расширение MSU, безопасная пища и вода

    Связанные люди

    Карен Файфилд
    [email protected]образование

    Келли Джордан
    [email protected]


    Консервация продуктов без сахара и соли — 9.302

    Распечатать этот информационный бюллетень

    П. Кендалл * (10/12)

    Краткие факты…

    • Все фрукты можно безопасно консервировать или замораживать без сахара.
    • Рецепты сладких приправ и солений не так хорошо подходят для консервирования без сахара, как обычные фрукты.
    • Используйте рецепты из надежных источников. Все соленья обработайте кипятком по графикам с поправкой на высоту.
    • Джемы и желе можно приготовить без добавления сахара, но они будут больше напоминать фруктовый желатиновый десерт, чем настоящий джем или желе.
    • Соль не требуется для безопасной обработки консервированных или замороженных фруктов и овощей. Это необходимо для сохранения большинства солений и вяленых или копченых продуктов.

    Люди, которым необходимо ограничить потребление сахара или соли, часто задаются вопросом, безопасно ли консервировать продукты без этих ингредиентов. Чаще всего ответ положительный.

    Консервирование фруктов

    Рецепты консервирования фруктов обычно требуют добавления сахара или сахарного сиропа. Хотя сахар помогает сохранить текстуру, форму и цвет фруктов, в первую очередь его добавляют для вкуса.Это не нужно для предотвращения порчи. Вы можете безопасно консервировать все фрукты в воде или фруктовом соке, следуя надежным инструкциям по консервированию и обработке фруктов. Замените сироп или пакетик с сахаром водой или фруктовым соком.

    При консервировании без сахара используйте фрукты высокого качества. Перезревшие плоды будут чрезмерно размягчаться. Соблюдайте особую осторожность, чтобы предотвратить потемнение светлых фруктов. Для предотвращения или замедления потемнения можно использовать несколько процедур. Один из них заключается в том, чтобы покрыть плоды раствором 1 чайной ложки (3 г) кристаллической аскорбиновой кислоты или 3000 мг измельченных таблеток витамина С на чашку воды.Другой – опустить нарезанные кусочки в раствор воды и аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты или лимонного сока. Используйте 1 чайную ложку (3000 мг) аскорбиновой кислоты, 1 чайную ложку лимонной кислоты или 3/4 стакана лимонного сока на 1 галлон воды.

    Раствор аскорбиновой кислоты/воды служит желательным средством против потемнения, добавляет питательную ценность в форме витамина С и не меняет вкус фруктов, как это может сделать лимонный сок. Аскорбиновая кислота доступна в аптеках и супермаркетах в виде кристаллов или таблеток.Также доступны смеси аскорбиновой кислоты, такие как аскорбиновая кислота в сочетании с сахаром или лимонной кислотой и сахаром. Для этого следуйте инструкциям производителя. В таких смесях аскорбиновая кислота обычно является важным активным ингредиентом. Из-за разбавления другими материалами эти формы могут быть более дорогими, чем чистая аскорбиновая кислота.

    Для достижения наилучших результатов подготовьте фрукты для консервирования без сахара, используя методы горячей упаковки, описанные в информационном бюллетене 9.347, Консервирование фруктов .Однако вместо сахарного сиропа используйте воду или обычные несладкие фруктовые соки. Сок, приготовленный из консервированных фруктов, хорошо работает. Для приготовления доведите до кипения на медленном огне тщательно спелые, измельченные фрукты. Процедить через чистый мешочек для желе или ткань. Смеси несладкого яблока, ананаса и сока белого винограда также являются хорошей заправкой для кусочков твердых фруктов.

    Если продукты с аскорбиновой кислотой не используются для предварительной обработки нарезанных фруктов, их можно добавлять в консервированные соки или жидкости перед обработкой.Это поможет сохранить плоды от потемнения во время хранения. Используйте от 1/4 до 1/2 чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты или от 750 до 1500 мг измельченных таблеток витамина С на литр фруктов. Коммерческие смеси аскорбиновой и лимонной кислот также могут использоваться в соответствии с указаниями производителя.

    Мед или светлый кукурузный сироп можно заменить до половины сахара, требуемого в рецепте сиропа для консервирования. Однако эти продукты не снижают калорийность или содержание углеводов в сахарном сиропе и, таким образом, не являются приемлемыми заменителями сахара для людей, соблюдающих диабетическую диету.

    Замена сахарного сиропа простой водой снижает калорийность консервированных фруктов примерно на 205, 280 или 375 калорий на пинту, при условии, что 2/3 стакана жидкого, среднего или густого сиропа соответственно заменены водой.

    Отрегулируйте свободное пространство и добавьте крышки. Банки с фруктами, наполненными водой или фруктовым соком, обработайте так же, как и с фруктами, заправленными сиропом. Используйте процедуры и расписания, рекомендованные Министерством сельского хозяйства США, которые были скорректированы с учетом высоты.

    При подаче фруктов, консервированных без сахара, обмен фруктами считается как для свежих или промышленно приготовленных, несладких или искусственно подслащенных фруктов.

    Замораживание фруктов

    Все фрукты можно замораживать без добавления сахара. Сахар не нужен для сохранения замороженных фруктов, но помогает фруктам дольше сохранять качество.

    Ягоды и фрукты, такие как вишня, слива, финики, виноград, шарики из дыни, кусочки ананаса и кусочки ревеня, которые не темнеют на воздухе, лучше всего замораживать в один слой на лотках, а затем упаковывать в пакеты или контейнеры для замораживания. Эти фрукты можно подавать частично размороженными, дающими немного сока, но с некоторой замороженной твердостью, все еще остающейся в самих фруктах.

    Светлые фрукты, такие как яблоки, персики и абрикосы, хорошо замораживаются в неподслащенном соке или воде. Упакуйте их в жесткие контейнеры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства для квадратных литровых контейнеров и 1 дюйм для литровых контейнеров. Замедлить потемнение светлых плодов можно одним из способов, рассмотренных в разделе о консервировании фруктов без сахара. Искусственные подсластители, если таковые имеются, могут быть добавлены в воду в количестве, равном по сладости сахарному сиропу. Сделайте небольшую партию, чтобы проверить ее на приемлемость, прежде чем замораживать большое количество.

    Консервирование приправ и солений

    Рецепты сладких приправ и солений не так хорошо подходят для консервирования без сахара, как обычные фрукты. Попробуйте рецепты, в которых используются искусственные подсластители, но не расстраивайтесь, если некоторые партии вас разочаруют. Готовые продукты часто бывают кашеобразными или имеют неподходящий вкус. При консервировании солений и приправ используйте метод кипящей водяной бани и время обработки, которое регулируется в зависимости от высоты над уровнем моря.

    Консервирование джемов и желе

    Сахар способствует образованию геля, служит консервантом и придает вкус джемам и желе.Он также оказывает укрепляющее действие на фрукты, что полезно при приготовлении консервов.

    Джемы и желе могут быть довольно удовлетворительно приготовлены без добавления сахара, но имеют тенденцию больше напоминать фруктовый десерт с желатином, чем настоящий джем или желе. Такие продукты обычно подслащиваются некалорийным подсластителем и превращаются в желатин без вкуса, камеди или модифицированный пектин. Джемы с меньшим содержанием сахара, чем обычно, также могут быть приготовлены из концентрированной фруктовой мякоти, которая содержит меньше жидкости и меньше сахара.

    Для домашнего использования доступны два вида модифицированного пектина.Один гель содержит на треть меньше сахара. Другой представляет собой пектин с низким содержанием метоксильных групп, для гелеобразования которого требуется источник кальция.

    Во избежание порчи банки с джемами и желе с низким содержанием сахара обрабатывайте дольше в консервной банке с кипящей водяной баней, чем с обычными джемами или желе. Внимательно соблюдайте рецепты и время обработки, прилагаемые к каждому модифицированному пектиновому продукту. Изменение соотношения кислот и фруктов может привести к порче. Джемы и желе с низким содержанием сахара также можно хранить в холодильнике для использования в течение трех-четырех недель или в морозильной камере для более длительного хранения.

    Примечание. Джемы и желе без сахара содержат углеводы, естественно присутствующие во фруктах. Коммерческие низкокалорийные желейные смеси могут содержать дополнительные углеводы в виде мальтодекстрина или других сахаридов. Джемы и желе, приготовленные с использованием искусственных подсластителей и желатина без вкуса или с добавлением пектина, обычно содержат от 8 до 12 калорий (от 2 до 3 граммов углеводов) на столовую ложку. Те, что сделаны из коммерческих низкокалорийных желеобразных смесей, таких как мальтодекстрин, содержат от 16 до 20 калорий (от 4 до 5 граммов углеводов) на столовую ложку.

    Персиково-ананасовая паста с пониженным содержанием сахара
    • 4 стакана высушенной мякоти персика (процедура описана ниже)
    • 2 стакана сушеных, несладких измельченных ананасов
    • 1/4 стакана лимонного сока в бутылках
    • 2 стакана сахара (по желанию)

    Примечание: Этот рецепт можно приготовить с любой комбинацией персиков, нектаринов, абрикосов и слив, без сахара или всего с 2 чашками.

    Выход: От 5 до 6 полпинты

    Процедура: Тщательно вымойте от 4 до 6 фунтов твердых спелых персиков.Хорошо слейте воду. Очистите и удалите косточки. Измельчите мякоть фрукта средним или крупным лезвием или раздавите вилкой (не используйте блендер). Поместите молотые или измельченные фрукты в 2-литровую кастрюлю. Медленно нагревайте, чтобы выпустить сок, постоянно помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Поместите приготовленные фрукты в мешок для желе или сито, выстланное четырьмя слоями марли. Дайте соку стечь около 15 минут. Сохраните сок для желе или других целей.

    Отмерьте 4 стакана высушенной фруктовой мякоти для приготовления спреда. Смешайте 4 стакана мякоти, ананасовый и лимонный сок в 4-литровой кастрюле.При желании добавьте до 2 чашек сахара и хорошо перемешайте. Нагрейте и кипятите на медленном огне в течение 10-15 минут. Достаточно перемешать, чтобы предотвратить прилипание.

    Быстро заполните чистые полулитровые или полпинтовые банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите диски; отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане.

    Обработка полпинты в течение 20 минут на высоте от 1001 до 6000 футов или 25 минут на высоте от 6001 до 10000 футов. Обработка пинты в течение 25 минут на высоте от 1001 до 3000 футов, 30 минут на высоте от 3001 до 6000 футов, 35 минут на высоте от 6001 до 8000 футов или 40 минут на высоте от 8001 до 10000 футов.

    Достаньте банки из автоклава и охладите в течение ночи в вертикальном положении на решетке или полотенце. Маркируйте и храните в прохладном, темном, сухом месте.

    Охлажденное виноградное желе с жидким подсластителем
    • 2 ст. л. желатинового порошка без вкусовых добавок
    • 1 бутылка (24 унции) несладкого виноградного сока
    • 2 ст. л. лимонного сока в бутылке
    • 2 столовые ложки жидкого искусственного подсластителя, что соответствует 1 стакану сахара (прочитайте этикетку, если заменяете сухой искусственный подсластитель)

    Выход: 3 полпинты

    Порядок действий: В кастрюле размягчить желатин в виноградном и лимонном соках.Доведите до полного кипения, чтобы желатин растворился. Прокипятить 1 минуту и ​​снять с огня. Вмешайте подсластитель. Быстро разлейте в горячие стерилизованные полулитровые банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Отрегулировать крышки. Не обрабатывать и не замораживать – хранить в холодильнике и использовать в течение четырех недель.

    Консервирование и заморозка для бессолевых диет

    За исключением вяленых или копченых продуктов и большинства маринованных продуктов, соль не требуется для безопасной обработки консервированных в домашних условиях или замороженных фруктов и овощей.Его добавление помогает сохранить естественный цвет и текстуру консервированного продукта. В первую очередь его добавляют для вкуса.

    Чтобы консервировать или заморозить продукты без соли, следуйте обычным рецептам и надежным инструкциям по консервированию и заморозке, но без добавления соли. Чтобы улучшить вкус несоленых овощей, добавьте от 1/2 до 1 столовой ложки лимонного или апельсинового сока на каждую пинту моркови, свеклы или спаржи. Зеленая фасоль и горох получают эффект от 1/4 чайной ложки муската, мускатного ореха или порошка карри на пинту. Заменители соли обычно не рекомендуются при консервировании.Они могут содержать добавки, которые вступают в реакцию с пищевыми продуктами, придают неприятный привкус или цвет или придают рассолам мутный вид.

    Всегда добавляйте количество соли, указанное в рассолах, вяленых и копченых продуктах. Соль необходима для безопасного сохранения этих продуктов. Люди, соблюдающие диету с низким содержанием натрия, должны проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы узнать, следует ли исключить эти продукты из своего рациона или есть их только в ограниченных количествах.

    Было разработано несколько рецептов свежих рассолов с низким содержанием натрия и высоким содержанием уксуса.Любой рецепт рассолов в свежей упаковке, который требует столько же или больше уксуса, чем воды, и обеспечивает готовый продукт не менее 1/4 стакана 5-процентного кислого уксуса на литровую банку маринованных продуктов, можно безопасно приготовить без соли. Сладкие соленья обычно вкуснее без соли, чем соленья с укропом. Если в свежих огурцах с укропом нет соли, попробуйте вместо нее добавить острый перец, травы и чеснок. Соленья с укропом вкуснее, если добавить всего 0,5 процента соли от веса всего содержимого. Это эквивалентно от 1/2 до 3/4 чайной ложки соли на литровую банку соленых огурцов.

    Нарезанные сладкие огурцы с пониженным содержанием натрия
    • 4 фунта (от 3 до 5 дюймов) маринованных огурцов
    • Консервный сироп:
      • 1 2/3 стакана дистиллированного белого уксуса (5%)
      • 3 стакана сахара
      • 1 ст.л. цельного душистого перца
      • 2 1/4 ч.л. семян сельдерея
    • Рассол:
      • 1 литр дистиллированного белого уксуса (5%)
      • 1 столовая ложка соли для консервирования или маринования
      • 1 столовая ложка семян горчицы
      • 1/2 стакана сахара

    Выход: Около 4-5 пинт

    Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Смешайте все ингредиенты для сиропа для консервирования в кастрюле и доведите до кипения. Держите сироп горячим до использования.

    В большом котле смешайте ингредиенты для раствора для засолки. Добавьте нарезанные огурцы и накройте крышкой. Доведите до кипения и варите, пока огурцы не изменят цвет с ярко-зеленого на тускло-зеленый (около 5-7 минут). Слейте ломтики огурца. Заполните чистые литровые банки на 1/2 дюйма до верха банки осушенными ломтиками огурца.Покройте горячим сиропом для консервирования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

    Удалите пузырьки воздуха неметаллическим ножом. Протрите края банки и отрегулируйте крышки в соответствии с указаниями производителя. Процесс в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 15 минут на высоте от 1001 до 6000 футов. Процесс 20 минут на высоте от 6001 до 10000 футов. Достаньте банки из автоклава и охладите в течение ночи в вертикальном положении на решетке или полотенце.

    Нарезанные соленья из сладкого укропа с пониженным содержанием натрия
    • 4 фунта (от 3 до 5 дюймов) маринованных огурцов
    • 6 чашек уксуса (5 процентов)
    • 6 стаканов сахара
    • 2 ст.л. соли для консервирования или маринования
    • 1 1/2 чайной ложки семян сельдерея
    • 1 1/2 чайной ложки семян горчицы
    • 2 большие луковицы, тонко нарезанные
    • 8 головок свежего укропа

    Выход: Около 8 пинт

    Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Смешайте уксус, сахар, соль, сельдерей и семена горчицы в большой кастрюле и доведите до кипения. Поместите 2 ломтика лука и 1/2 головки укропа в каждую литровую банку. Заполните банки ломтиками огурца, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Сверху добавьте один ломтик лука и половину головки укропа. Вылейте горячий раствор для маринования на огурцы, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки и отрегулируйте крышки в соответствии с указаниями производителя. Обрабатывайте в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 20 минут на высоте от 1001 до 6000 футов или 25 минут на высоте от 6001 до 10000 футов.Достаньте банки из автоклава и охладите в течение ночи в вертикальном положении на решетке или полотенце. Маркируйте и храните в прохладном, темном, сухом месте.

    Каталожные номера

    Полное руководство по домашнему консервированию . Сельскохозяйственный информационный бюллетень № 539-1, Служба распространения знаний Министерства сельского хозяйства США, редакция 2009 г.

    * П. Кендалл, доктор философии, RD, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека. Кендалл, доктор философии, RD, Университет штата Колорадо,
    заместитель декана по исследованиям, пищевая наука и питание человека.1/99. Отредактировано 12.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.