Кофейная начинка для конфет: Рецепт Начинка для корпусных конфет и макарон Кофейный Baileys

Содержание

Рецепт Начинка для корпусных конфет и макарон Кофейный Baileys

Слово @nelyayarygina:
Отмечу: после сборки пирожных макарон рекомендую оставить их пропитываться минимум на 16 часов. ☝️ Конфеты можно закрывать сразу после заполнения ганашем, но обязательно дать начинке созреть в конфете (стабилизироваться) минимум 8 часов. 👌

Ингредиенты
Белый шоколад 95 гр (я использую Callebaut Velvet)
Сливки от 33% 20 гр
Бейлис 20 гр
Эспрессо 20 гр (я использую Lavazza)
Глюкозный сироп 7 гр
Какао масло 5 гр (я использую Callebaut в стружке)
Сливочное масло 82,5% 10 гр

Приготовление:
В первую очередь нужно сварить эспрессо и процедить.

Нагреть сливки примерно до 70С.

Шоколад мелко порубить, если он не в каллетах, какао масло также измельчить, если оно не в стружке.

К шоколаду и какао маслу добавить кофе и глюкозный сироп. Далее влить сливки и через полминуты перемешать силиконовой лопаткой до полного растворения шоколада.

Когда смесь остынет до 40С, добавить ликер и пробить блендером.

На заключительном этапе добавить сливочное масло комнатной температуры и еще раз пробить блендером.

Ганаш перелить в широкую пиалу, накрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов (если используете начинку для конфет, то корпус наполняйте сразу, как только начинка остынет до комнатной температуры).

Готовый ганаш хорошо размять силиконовой лопаткой, чтобы он стал более пластичным (или дать ему постоять при комнатной температуре 15-20 минут), переложить в кондитерский мешок и начинить макарон.

Приятного аппетита!

Размытые буквы и кофейная начинка: три ошибки при выборе сладкого подарка на Новый год — Новости Сахалинской области

В преддверии Нового года традиционно растёт спрос на конфеты и прочие сладости. Однако при выборе подарка родители рискуют навредить здоровью ребёнка. Роспотребнадзор советует обращать внимание на маркировку и начинку изделий. Astv.ru рассказывает, как избежать ошибок.

Нечитаемые буквы

Обращайте внимание на маркировку. Название конфет, срок годности, условия хранения и прочая информация должна быть чёткой и читаемой. Все эти сведения должны быть нанесены на маркировку — с неё удаление затруднено.

Упаковку берите герметичную, не деформированную. Приобретайте сладости только в местах организованной торговли.

Конфеты с кофе и алкоголем

Изучите состав подарков. В набор не должны входить кремовые кондитерские изделия, йогурты, творожные сырки и молочные продукты. Стоит знать, что в питании детей не допускается использование конфет, содержащих алкоголь, натуральный кофе, карамель, в том числе леденцовую, а также арахис и жевательные резинки.

Полезно: зефир, мармелад, пастила. В их состав входят только белок и сахар, полностью отсутствует жир. Такие сладости низкокалорийные.

Игрушка без упаковки

Нередко в набор сладостей включают игрушки. Они должны иметь собственную упаковку и маркировку. Если пластмассовую игрушку разместили снаружи упаковки, тогда отдельная обёртка не требуется.

Важно: активное употребление конфет в праздничные дни может привести к серьёзному дисбалансу в питании ребёнка. В случае, если сладости окажутся некачественными, то их можно вернуть или обменять в торговой точке.

Ситуация по обеспечению качества и безопасности кондитерской продукции, в том числе сладких подарков, находится на контроле Роспотребнадзора, сообщает пресс-служба регионального ведомства.

Мои первые конфеты — Vivat la Vie!.. — LiveJournal

 

Это случилось — я наконец созрел до того, чтобы заняться конфетами. Я долго боялся, что у меня ничего не получится, но как говорится, глаза боятся, а руки..)) В общем сбылась мечта идиота детства! 🙂

 

 Итак, конфеты из молочного шоколада с кофейной начинкой. Это вкусно, вкусно, да! Минимум ингридиентов, но итог удивительно прекрасный!
 Кофе в ганаше чувствуется очень сильно, начинка очень нежная, вкус почему-то получился карамельно-кофейный. На мой вкус сочетание молочного шоколада в корпусе и начинке излишне сладковато, можно попробовать сделать с темным, но моей маме более чем понравилось и так) Приятно было увидеть ее лицо, когда она узнала, что эти конфеты сделаны вручную мной)

Итак, на 24 конфеты (у меня в форме столько конфет) нам понадобится:

Для корпуса:
Шоколад молочный — 300 гр.

*

Для кофейного ганаша:
Шоколад молочный — 120 гр.
Сливки 22% — 60 гр.
Масло сливочное — 15 гр.
Кофе грубого помола — 15 гр.
Молоко — сколько понадобится, ~20-30 гр.

*- если шоколад останется, его всегда можно растопить потом и снова темперировать.

Также вам понадобится поликарбонатная форма для конфет, лопатка, поскребок с широким основанием, кулинарный термометр, посуда для водяной бани.

Я делал немного не по технологии, то есть я сначала сделал корпус, чтобы понять, как темперировать шоколад, а на следующий день приготовил начинку, залил ее в форму и закрыл подложкой. В таком порядке все и опишу.

Итак, для начала займемся темперированием шоколада.
Возможно вы знаете, что такое темперирование и зачем оно нужно, но я на всякий случай вкратце расскажу. Какао-маслу свойственен полиморфизм, то есть способность существовать в различных кристаллических формах.

. Иными словами, если мы растопим шоколад, то содержащееся в нем какао-масло по мере остывания будет образовывать кристаллы разного типа. Эти типы отличаются стабильностью, и для того, чтобы получить красивый блестящий шоколад, который легко выйдет из формы и не будет образовывать «бледного налета» (жирового поседения), необходимо, чтобы  по мере остывания в шоколаде оставались кристаллы только одного типа, которые наиболее стабильны (V форма).

Принцип темперирования заключается в следующем: шоколад нагревается до температуры, при которой плавятся кристаллы всех типов, затем по мере остывания добавляют уже темперированный шоколад. Кристаллы какао-масла в растопленном шоколаде собираются вокруг кристаллов V группы, содержащихся в «затравке» (темперированном шоколаде) и кристаллы других типов уже не образуются.

Для молочного шоколада диапазон такой: нагреть до 40-45°C , остудить до 29°C — рабочей температуры, и вперед!
Для темного шоколада: 50°С и 32°С — рабочая.

Удобнее всего использовать шоколад в каллетах, его можно купить, например, тут. Но при отстутствии таковых нужно просто нарубить шоколад на маленькие кусочки. Итак, для корпуса мы возьмем 200 гр. шоколада. Из них нам необходимо на водяной бане растопить 140-150 гр. до температуры 40-45° С, для этого очень удобно пользоваться пирометром, но наверное можно обойтись и кулинарным термометром. Внимание! На протяжении всего процесса темперирования необходимо следить за температурой шоколада! Когда шоколад растоплен, начинаем по чуть-чуть добавлять оставшиеся 50-60 гр. шоколада, чтобы охладить и добавить стабильных кристаллов какао-масла*. Все это время важно постоянно помешивать шоколад, чтобы добавленные кристаллы равномерно распределились по всему объему. Когда температура достигнет 29°С, в подогретую до 25°С форму выливаем шоколад и поскребком проводим по ее поверхности, чтобы разровнять шоколад и убрать его излишки. После этого ставим форму на стол и очень активно трясем ее влево-вправо: нам необходимо, чтобы оттуда вышел весь воздух, который обязательно даст некрасивые пузырики на готовом изделии (у меня кое-где они все-таки остались).

Даем форме спокойно постоять 2-5 минут, время зависит от температуры окружающей среды и той толщины корпуса, который вам нужен. Мне хватило 3 минут, чтобы шоколад начал кристализовываться и образовал тонкие стенки. Теперь выливаем шоколад из формы назад в посуду, в которой мы его нагревали. Переворачиваем форму над бумагой/пленкой, чтобы стекли остатки, и даем шоколаду кристализовываться дальше, 15 минут. По прошествии этого времени убираем форму с шоколадом в холодильник еще на 15 минут.

*- точное соотношение растопленного шоколада к темперированному для меня пока остается загадкой.  

Я делал ганаш на следующий день, но можно заняться им, пока шоколад остывает.
Для этого в кастрюльке смешаем сливки и кофе, нагреем до кипения, сразу выключим огонь и дадим настояться под крышкой в тячение пяти минут. После этого процедим получившийся настой и добавим столько молока, сколько нужно, чтобы вернуть первоначальный объем (кофе впитывает воду из сливок).
Тип ганаша, который я сейчас опишу, делается проще, но он больше подходит для изготовления трюфелей, так как он хорошо держит форму, но из-за его простоты я делал начинку из него, получилось очень вкусно. 120 гр. шоколада положим в миску и зальем сливками, которые снова были доведены до кипения. Аккуратно начнем перемешивать, сначала в центре, потом подойдем к краям. Добавим размягченное сливочное масло и снова перемешаем. Теперь оставим его в покое. Если мы будем помешивать его, пока он остывает, он может расслоиться. Когда ганаш остынет до 22°С, необходимо выполнить простой, но важный шаг — выложить ганаш на поверхность, покрытую бымагой (или мраморную доску, если у вас такая имеется) и слегка перемешать его поскребком или тупой стороной длинного ножа, повторить то же самое через две минуты. Готово! Полученный ганаш через кондитерский мешок отсаживаем в формы, не доходя до края корпуса 2-3 мм, даем 15 минут кристаллизоваться.

Для подложки темперируем оставшиеся 100 гр. шоколада (так же — 75% топим, 25% для темперирования), заливаем в форму, поскребком убираем излишки и снова оставляем на 15 минут, потом снова в холодильник на 15 минут и конфеты легко выпадут из формы. Если какая-то конфета не спешит с этим, помогите ей, слегка постучав по обратной стороне формочки)

Теперь мои соображения по организации процесса. Я вижу два варианта — свой неправильный и другой более правильный.

Мой:
1. Делаем корпус
2. На следующий день делаем ганаш и подложку.

Лучший вариант:
1. Сделать ганаш.
2. Пока остывает ганаш, темперируем весь шоколад и заливаем его в форму, делаем корпус.
3. Готовый ганаш выдавливаем в форму, даем кристаллизоваться 15 минут.
4. Подогреваем шоколад до 29С (не больше, нам нельзя расплавить кристаллы!) и делаем подложку. 15 минут на кристаллизацию при комнатной температуре + 15 минут в холодильнике.

Получилось много текста, боюсь, что это может быть сложно читать, но я постарался объяснить процесс подробно. Буду очень рад услышать критику и подсказки по процессу приготовления!

 

 

ТОП-13 популярных начинок для шоколадных конфет: состав, история появления, рецепты

24 Декабря 2021 20:18

Начинки для шоколадных конфет придумали еще в 17 веке, и с той поры их разнообразие не перестает радовать и удивлять человечество, а популярность конфет с начинками только растет. Секрет прост: шоколад прекрасно сочетается с другими продуктами и плодами, дополняет их и рождает изысканные гурманские созвучия. Этими удивительным сочетаниям и обязана наша любовь к конфетами с начинками, и у каждого из нас свои предпочтения. Психологи даже выявили зависимость излюбленных наполнителей от характера человека! Не станем упоминать эти взаимосвязи, чтоб не рождать стереотипы, а просто попробуем разобраться в многообразии начинок. И пусть в результате каждый отыщет новую шоколадную любовь!

Пралине

Пралине в качестве отдельного десерта первым приготовил повар герцога Плесси-Пралин. Случилось это в далеком 1671 году. В качестве эксперимента и в попытке угодить хозяину повар соединил тертый миндаль с медом и шоколадной крошкой, а затем полил угощение сиропом.

С XVII века рецепт пралине претерпел многочисленные изменения, но его основа осталась неизменной – молотые орехи и сахарный сироп. Современные производители используют в качестве дополнений кондитерский жир, масло какао бобов, ванилин, цукаты, вафельную крошку, дробленый шоколад.

Орехи для пралине берутся любые – миндаль, фундук, грецкий орех и даже арахис. Например, на фабрике «Верность Качеству» для изготовления пралине для конфет из молочного шоколада выбирают лесной орех, который собирают в округе Piemonte. Пьемонтский фундук используется не только для изготовления начинки пралине шоколадных конфет «Верность качеству». Три цельных орешка добавляется в каждую конфету, чтобы покупатели могли насладиться изысканным и мягким вкусом лакомства.

Виды и состав

В зависимости от состава и процентного содержания какао-бобов шоколад в целом классифицируют на темный, молочный и белый. Это европейский подход к разграничению видов десерта.

Черный шоколад подразделяется на горький и темный.

Горький

Процент содержания какао в плитке, позволяющий отнести десерт к разряду горьких, начинается от 70%. Чем выше процент содержания, тем полезнее продукт, однако на оставшуюся долю приходится содержание молока и сахаров.

Темный

Согласно европейской классификации, темный шоколад должен содержать от 55% до 70% какао.

Он отличается более светлым цветом от горького, но темнее, чем обычный молочный шоколад.

Молочный

В молочном шоколаде низок процент содержания какао-бобов – в среднем 25-35%, и более высоко содержание молочных продуктов (сливки, молоко) и сахара. Отдельной категорией является десертный молочный шоколад, в нем содержится 45% какао.

Белый

Этот вид шоколада не содержит какао тертого, поэтому имеет кремовый цвет. В целом это смесь сахарной пудры, масла какао (не менее 20%), сухого молока или сухих сливок, лецитина и ароматизаторов.

Поэтому идут споры, правильно ли называть такой белый десерт шоколадом.

Рубиновый

Рубиновый шоколад не входит в европейскую классификацию как отдельный тип. Несмотря на необычный цвет, в него не входят красители. Окраску обеспечивают особые какао-бобы с повышенным содержанием розовых пигментов.

Воздушный

Отдельная категория в классификации шоколада – по способу его обработки. Воздушный, или пористый шоколад, получают из специальной десертной массы. Ее насыщают углекислым газом для получения в процессе застывания известных пузырьков.

Пористый шоколад встречается во всех видах – белый, молочный, темный и горький. Наибольшей же популярностью пользуются именно молочные плитки.

Опрос: Какой шоколад вы любите больше?

ГорькийМолочный

Рецепт домашнего пралине

Сделать пралине в качестве отдельного десерта, для украшения торта или добавления в конфеты в домашних условиях очень просто.

Потребуется:

  • миндаль – 120 гр.
  • фундук – 80 гр.
  • соль – на кончике чайной ложке
  • сахар-песок – 210 гр.

Инструкция:

  1. Орехи прокалить в духовке при температуре 190 градусов 10 минут.
  2. В сковороде при постоянном помешивании карамелизировать 105 гр. сахара.
  3. После потемнения досыпать в сковороду оставшуюся часть сахара.
  4. Снять карамельную массу с огня. Добавить соль и орехи. Перемешать.
  5. Распределить тонким слоем ореховую массу на пергаменте для выпекания и оставить для остывания.
  6. Остывшую ореховую пластинку поломать и измельчить в блендере.

Суфле

История появления еще одной начинки с французскими корнями уходит корнями в эпоху правления короля Людовика XVI. Правда, французский монарх изначально вкушал овощное суфле. Когда оно наскучило, король повелел приготовить блюдо с более легкой и воздушной консистенцией.

Повара взбили яичные белки, смешали пену с желтками и запекли. Но официально рецепт суфле был опубликован только в 1742 году в книге повара-путешественника Винсента Ла Шапеля. К слову, ближайшими родственниками суфле считают зефир, пастилу и маршмеллоу.

Рецепт домашних шоколадных конфет «Суфле»

Эту популярную начинку для шоколадных конфет называют «триумфом французской кулинарии», но приготовить ее вполне реально и в домашних условиях.

Потребуется:

  • яичные белки – 2 шт.
  • сахар – 120 гр.
  • уксус (9%) – капля
  • вода – 50 мл
  • желатин – 10 гр.
  • сливочное масло – 40 гр.
  • сгущенка – 40 гр.
  • ванилин – на кончике ножа
  • плитка горького шоколада – 80 гр.

Инструкция:

  1. Замочить желатин на полчаса.
  2. Добавить к холодным белкам ванилин и уксус. Взбить в пену.
  3. Сахар нагреть на огне до образования «больших пузырей».
  4. Влить горячий сахарный сироп в белки и быстро взбить.
  5. Отдельно взбить сливочное масло и сгущенку.
  6. Нагреть желатин и добавить его к сливочно-сгущенной массе. Тщательно взбить.
  7. Желатиново-сливочно-сгущенную массу добавить к яичной. Взбить до однородности.
  8. Разложить готовую смесь для суфле по формочкам или на пергаменте с использованием кулька, чтобы получились конфеты.
  9. Поставить конфеты в холодильник на полчаса.
  10. Растопить горячий шоколад и полить им конфеты.

Как это сделать?

Поставьте огнеупорную миску на кастрюлю с кипящей водой (на умеренном огне), растопите в ней шоколадную крошку и порезанный горький шоколад. Часто помешивайте и следите, чтобы масса не стала слишком горячей. После расплавления отложите в сторону, пока вы готовите начинку для конфет.

Тем временем смешайте сливочное масло, сахарную пудру и бурбон в емкости среднего размера. После того как смесь станет однородной, добавьте в нее четверть стакана орехов. Поставьте в холодильник, чтобы она могла немного остыть.

Разложите в мини-формы для кексов бумажные стаканчики в поднос или лоток. Заполните пластиковый пакет примерно половиной растопленного шоколада и отрежьте его кончик, стараясь сделать не слишком большое отверстие. Выжмите примерно по чайной ложке шоколадной массы на дно каждой формы. Используйте маленький инструмент (чистую кисть или кончик японской палочки для еды), чтобы нанести шоколад на края бумажного стаканчика, покрывая как минимум половину его высоты. Поставьте лоток с заполненными формами в холодильник или морозильник на 5 минут.

После того как шоколад слегка застынет, положите в каждую заготовку примерно по чайной ложке начинки. Вы можете слегка намочить палец и аккуратно разгладить верхнюю часть конфет, чтобы сделать ее более ровной.

Добавьте больше шоколадной массы в пластиковый пакет, а затем наполните ею формы до конца. Используйте кисть для сглаживания поверхности десерта и полностью закройте начинку. Посыпьте оставшимися орехами. Дайте конфетам постоять в мини-форме для кексов в холодильнике или морозильной камере не менее 30 минут. Храните лакомство в холодильнике до двух недель.

Пекан

Ближайший родственник грецкого ореха считается самым дорогим орехом в мире. Его ядра мягче и не имеют перегородок, а вкус – нежнее, слаще и без горчинки. Поэтому начинка из пекана для шоколадных конфет получается изысканнее, чем из грецкого.

Компаньонами пекана в сладостях бывают самые разные ингредиенты. Например, в ассортименте «Верность Качеству» представлены конфеты с цельными ядрами пекана, оформленные молочным шоколадом и карамельной начинкой пралине на основе бельгийских сливок и фундука.

Вариант в формах для льда

Форма для кубиков льда идеально подходит для изготовления конфет. В настоящее время многие такие лотки сделаны из силикона, и они достаточно прочные, чтобы выдержать выдавливание готовых изделий. В качестве наполнителя можно использовать все, что вы хотите: карамель, шоколадный ганаш, цукаты, замороженные ягоды, джем и так далее. Например, для конфет с малиновой начинкой ингредиенты будут следующие:

  • стакан горького или молочного шоколада, порезанного;
  • стакан кондитерской шоколадной стружки;
  • стакан замороженной малины;
  • полстакана мини-маршмеллоу.

Пьемонтский орех

Когда традиционные орешки в начинке шоколадных конфет наскучили, стоит попробовать изделия с добавлением оригинального пьемонтского ореха. Произрастающий в окрестностях итальянского Пьемонта фундук считается самым вкусным. Именно его используют при приготовлении легендарных шоколадных джандуйотти – лакомства, известного далеко за пределами Италии.

Пьемонтский орех настолько популярен, что его добавляют в мясные блюда из свинины и телятины, знаменитую итальянскую пасту, аутентичные пироги-кексы. Но если побывать в Италии и попробовать блюда с лучшим в мире фундуком нет возможности, всегда можно купить шоколадные конфеты «Пьемонтский орех» в интернет-магазине фабрики «Верность Качеству» с начинкой из пьемонтских орехов, бельгийской вафельной крошки и в обсыпке из дробленого пьемонтского фундука.

Мармелад

Мармеладная начинка в представлении не нуждается. Каждый знает, что она представляет собой фруктовое или ягодное плотное желе. Варится мармелад из пюре или сока с добавлением сахара. К сожалению, качество мармелада в магазинах не всегда достойное, поэтому так важно покупать шоколадные конфеты с мармеладом у надежного производителя.

Например, «Верность качеству» для конфет из горького бельгийского шоколада «Брусничный мармелад» использует только сок ягоды, собранной в экологически чистых лесах Сибири и Дальнего Востока.

Ганаш

Существует легенда, что крем на основе шоколада и сливок появился в результате ошибки неопытного парижского кондитера, который пролил нагретое молоко в шоколад. За право называться родиной ганаша спорят Франция и Швейцария, но от этого десерт становится только популярней.

Ганаш подается нагретым до разной температуры, а также охлажденным. Его густота зависит от пропорций сливок и шоколада. Если хочется насладиться великолепным вкусом этой начинки, рекомендуем попробовать шоколадные конфеты «Верность Качеству» с ганаш-кремом, цельным пеканом и домашней карамелью.

Трюфель

Для трюфельной начинки используется крем-ганаш на основе сливок, сливочного масла и шоколада. Трюфелем также называют вид конфет в темном шоколаде, обваленных в какао-порошке, дробленых орешках, кокосовой стружке или шоколадной крошке. Дополнять базовый состав могут мятные, ягодные, цитрусовые начинки, коньяк или ликер.

В ассортименте шоколадных конфет «Верность качеству» – достойный выбор трюфелей с различными начинками. Можно попробовать «Трюфель Черничный» с пюре из свежих ягод, глазированных белым и темным шоколадом. Или оценить нежный и легкий вкус «Коньячного трюфеля» с шоколадным муссом с добавлением французского коньяка провинции Шаранта.

Вариант из белого шоколада в формах для льда

Некоторые не любят горький или молочный шоколад. Конечно, можно попытаться заменить его белым во всех рецептах, но иногда результат будет не совсем ожидаемым. Дело в том, что многие начинки для корпусных конфет рассчитаны именно на сочетание с какао-порошком. Поэтому существует специальный вариант для любителей белого шоколада. Для него потребуется следующее:

  • 2 стакана белого шоколада, кусочками;
  • стакан белой кондитерской шоколадной стружки;
  • стакан раскрошенных вафель;
  • 2 стакана арахисового масла;
  • щепотка соли.

Марципан

Базовые ингредиенты марципана – грецкий орех и сахарный сироп. Реже – миндаль и сахарная пудра. Впервые марципан упоминается в VI веке. Считается, что в Европу он попал из Ирана во времена крестовых походов. О популярной начинке ходит много легенд. По одной – марципан изобрели из-за голода, когда других продуктов, кроме миндаля, не осталось. Поэтому пришлось вместо обычного хлеба готовить марципановый. По другой – ореховую начинку придумали аптекари, которые назначали марципан как средство от хандры и душевных болезней.

Марципан идеально сочетается с ликерами, поэтому оба ингредиента частые гости в шоколадных конфетах. Предлагаем попробовать «Марципан с грецким орехом». Марципан для этих конфет на фабрике «Верность качеству» делают из двух видов калифорнийского миндаля – сладкого и горького. Классическая плотная начинка дополнена ликером, молочным бельгийским шоколадом и цельным грецким орешком.

Гнезда

Гнезда – это абсолютно праздничное блюдо! Вот с ним придется слегка поработать. Но того стоит блюдо, когда видишь результат, а потом радостные и удивленные лица родных и любимых.

Итак, маленький секрет открою прямо сейчас! Я готовила гнезда по двум абсолютно разным техникам. В каждой технике есть свои плюсы. Но что самое интересное, что в итоге все блюда по вкусу практически не отличались! А потому, вы можете самостоятельно выбрать для себя одну из техник, ту, по которой вам удобнее и проще работать!

Грильяж

Еще один восточный гость известен не только как популярная начинка, но и как самостоятельная сладость. Грильяж может быть классическим твердым, мягким с добавлением сливочного масла или фруктовым. Его основа – густой сахарный сироп с патокой, в который добавляют дробленые орешки.

Считается, что прародителем грильяжа является восточная халва. А первыми делать популярное лакомство стали французские кондитеры.

Нуга

По одной из версий, родиной нуги является Ближний Восток. Европейские сладкоежки впервые смогли попробовать лакомство уже в XV веке, и с того времени нуга не потеряла актуальность. Ее базовые ингредиенты – мед или сахар с любыми орехами.

Для получения нуги с разными вкусами используют шоколад, ваниль, лимонную цедру, цукаты. Нуга в шоколадных конфетах может быть как мягкой (и тогда она напоминает суфле), так и твердой.

Инструменты для приготовления конфет

Без чего не получится приготовить качественные сладости:

  • емкость, чтобы растапливать шоколад, лучше использовать пластиковую миску;
  • кондитерский термометр, альтернативой может послужить спиртовой градусник;
  • пергаментная бумага, на нее выкладываем готовые сладости, чтобы они застывали, а шоколад кристаллизировался;
  • формы: можно использовать специальные силиконовые и пластмассовые формочки для конфет, просто формы из-под покупных сладостей в коробках;
  • инструменты для темперирования: шпатели для темперирования, мраморная плита, микроволновая печь. Новичкам подойдет паровая баня – это быстро, просто, недорого.

Рецепт ореховой нуги

Потребуется:

  • мед – 5 ст.л.
  • арахис (или другие орехи) – 300 гр.
  • сахар-песок – 300 гр.
  • белок – 2 шт.
  • ванилин – 1 ч.л.
  • лимонный сок – 1 ч.л.
  • вода – 50 мл.

Инструкция:

  1. Прокалить орехи в микроволновке 3 минуты. Очистить от шелухи.
  2. Смешать мед, воду и сахар. Смесь поставить на огонь, нагреть до кипения и варить при помешивании на медленном огне 15 минут.
  3. Взбить белки до пены. Добавить лимонный сон и ванилин. При непрерывном взбивании аккуратно влить сахарно-медовый сироп. Взбивать еще 15 минут.
  4. Добавить в массу орехи. Перемешать. Выложить в форму. Оставить на ночь в морозильной камере.

ТОП-11 вкуснейших начинок для шоколадных корпусных конфет

Начинка карамельная облепиха-имбирь

55 г пюре облепихи 15 г сок имбиря 90 г сливок 35 г глюкозы сиропа 80 г сахара 25 г сливочного масла

Нагреть сливки и соки по отдельности. Параллельно в другом ковшике сделать карамель из сахара и глюкозы-довести до янтарного цвета. Постепенно влить сливки. Потом пюре.

Вернуть на огонь и проварить до средней густоты 2-3 минуты. Остудить. Залить в корпуса при температуре 25-28 градусов С. Ну и конечно будьте осторожны при работе с карамелью. Приятных экспериментов! Да и хватило на 28 таких трюфелей корпусных.

Начинка трюфельная корица-апельсин

Ганаш корично-карамельный: 350 г сливок жирных 5 г цейлонской корицы 25 г глюкозного сиропа

Вскипятить. Карамелизировать 65 г сахара и деглазировать сливками. Хорошо вымешать.

Для этих корпусных трюфелей я нарезала апельсиновый мармелад маленькими кубиками и добавляла в каждый трюфель.

500 г молочного шоколада не менее 31% 75 г темного шоколада Немного распустить и залить сливками. 75 г сливочного масла комнатной температуры вводим в ганаш и пробиваем блендером. На половину порции ганаша я добавила 10 г куантро. Наполнить корпуса, уложить диск мармелада, дать стабилизироваться и закрыть донышки.

Лаймовый ганаш

80 г белого шоколада сок и цедра одного лайма 1/4 ч.л. тримолина 15 г сливочного масла

Сок и цедру с тримолином прогреть и вылить на растопленный шоколад- хорошо вымешать. Добавить сливочное масло и опять хорошо перемешать до гладкости. Охладить. Наполнить готовые корпуса.

Начинка с ликером Калуа

Ингредиенты на 28-30 корпусов: 100 г белого шоколада 29% Blanc Satin 110 г жирных сливок настоять с 1 ч.л. (с горкой) молотого кофе- процедить.

На выходе у нас 90 г ароматизированных сливок. Нагреть сливки с 20 г сиропа глюкозы, вылить на шоколад.

Пробить блендером. Добавить ликёр Калуа 20 г пробиваем блендером. Выложить в кондитерский мешок. При 29 градусах С отсадить в корпуса.

Банановый ганаш

69 г сливок жирных 63 г молока ваниль стручок (у меня паста) 69 г пюре свежего банана сускатный орех по вкусу (я не добавляла) щепотка соли 4 г лимонного сока 3 г тёмного рома 250 г белого шоколада 29% 10 г сорбитола 18 г глюкозы сиропа

Сливки, молоко, ваниль, пюре, соль и мускат, если используете, и сахара нагреваем почти до кипения. Выливаем на измельчённый шоколад- пробить блендером. При 35 градусах ввести ром, лимонный сок. При 29 градусах заполнить капсулы. Дать стабилизироваться.

Ганаш оливковое масло-розмарин

400 мл сливок 33% 4 г листиков розмарина 60 г инвертного сахара 2 г соли мелкой морской 450 г темного шоколада от 66% 15 г сливочного масла комнатной температуры 75 мл оливкового масла

Сливки нагреть с розмарином. Снять с огня, покрыть пленкой «в контакт» и оставить на 2 часа. Процедить сквозь мелкое сито. Добавить в сливки инв сахар и соль, нагреть почти до кипения. Остудить до 70 градусов С.

Распустить шоколад до 45 градусов С, постепенно вливать охлажденные сливки и хорошо вымешивая. Ввести сливочное масло- вымешать. Постепенно ввести оливковое масло, пробить блендером. Вылить ганаш в подготовленную подложку. Стабилизировать. Этот ганаш можно использовать как для нарезных, так и для трюфелей, что я и сделала. Покрыть темным шоколадом.

Мятный ганаш

Приятный, на любителя мяты, он не кричащий, но хорошо чувствующийся. Украшен засахаренными лепестками мяты, они дают приятную хрустинку.

225 г шоколада 65% 250 г сливок 33% 15 г мятных листьев свежих чистых и сухих 30 г инвертного сахара 10 г ликёра (мятного, но у меня обычный морошковый)

Мятные листья настоять на сливках (нагреть, оставить ночь под пленкой в холодильнике). Процедить, листья отжать и нагреть с сахаром. Вылить на измельчённый шоколад- пробить блендером. При 38 градусах С ввести ликёр, пробить ещё раз. Заполнить корпуса при 29 градусах С.

Мохито (начинка совершенно бомбическая!)

220 г белого шоколада 20 г какао-масла 50 г пюре лайма 35 г сливок 33% 20 г рома 30 г сливочного масла цедра лайма 1-2 веточки мяты

Расплавить шоколад, расплавить какао масло (если без какао масла начинка тоже будет, но помягче), нагреть пюре лайма, сливки Объединить всё это богатство, добавить мягкое слив масло, пробить блендером до равномерного состояния.

Влить ром и очень мелко порезанные листики мяты и цедру, пробить блендером. Остудить и разливать в шоколадный корпус. Дать начинке стабилизироваться пару часов, закрывать дно. Я делаю ее только в корпус из тёмного шоколада!

Ганаш матча-лайм

150 г белого шоколада 50 г сливок цедра и сок 1 лайма (27 г сока тёплого) 15 г тримолина (инв сахара) 1 кофейная ложка матча (2 г), ориентируйтесь на свой вкус-мне хватило;) 15 г масла сливочного комнатной температуры

Сливки нагреть с инв сахаром вылить на измельчённый шоколад, вымешать. Добавить тёплый сок с цедрой, чай матча- пробить блендером. При 38 градусах С ввести масло и ещё раз пробить блендером.

Ганаш поместить в кондитерский мешок, при 29 градусах С (тут я обычно на интуицию полагаюсь, главное-не расплавить шоколад) заполнить подготовленные корпуса. Дать стабилизироваться. Мне лайма не хватило, в следующий раз добавлю чуть больше.

Фисташковая начинка

Начинка получилась густая и с кусочками орехов, корпус из тёмного шоколада 65% с добавлением молочного (примерно 20%).

170 г белого шоколада 80 г сливок жирных 50 г фисташковой пасты (у меня густая домашняя) 15 г тримолина (инвертного сахара)

Готовим как обычно: сахар со сливками, заливаем шоколад, масла тут нет, потому что не трюфель и форму держать не нужно. Но хочу ещё поэкспериментировать: сделать более текучую начинку. более кремовую.

Кстати, по поводу донышек: самые идеальные мои в этой партии конфет с помощью трансферного (в моем случае это плотный файл) листа: закрываем донышки шоколадом, кладём лист и шпателем, хорошо прижимая, убираем излишки и оставляем до полной кристаллизации. Не знаю, насколько это правильно- это всего лишь мое наблюдение.

Вафельная

Вафли добавляются в шоколадные конфеты в виде крошки или как прослойка между пралине, фруктовыми и другими видами начинок. Десерт с немецкими корнями выпекается из муки, сахара, яиц и сливок в специальных формах. Если в России вафлями привыкли называть тонкие и хрустящие изделия, то в Европе и Америке вафли – это, по сути, мягкий бисквит.

Тем, кто любит шоколадные конфеты с нежным сливочным вкусом, советуем попробовать трюфель со сливочным муссом, яркими нотками ликера Бейлис и обсыпкой из вафельных хлопьев. Покупка таких конфет позволит оценить не только качество вафельной обсыпки, но и тающую во рту сливочную начинку.

Виды шоколадных батончиков

Среди населения шоколадным батончиком считается небольшая плитка с жидкой начинкой. Однако среди кондитеров батончиком называют любую продолговатую плитку с начинкой либо без нее. Такое лакомство пользуется популярностью за счет небольших размеров и компактных форм – их можно использовать для короткого перекуса.

Условно шоколадные батончики можно разделить на те же виды, что и обычный шоколад – по содержанию какао-бобов в глазури и начинке. Самыми известными представителями десерта являются:

  • «Бабаевский»;
  • Марс;
  • Nuts;
  • KitKat;
  • Bounty;
  • Milky Way и др.

Внутренняя составляющая может быть как жидкой в виде карамели или пралине, так и содержать вафли, нугу, орехи, кокосовую массу и т.д.

Мятная

Для приготовления мятной начинки используются как листья пряности (свежие или сухие), так и настойки, масла, ликеры и экстракты на основе душистого растения. Лучшими компаньонами мятной начинки в шоколадных конфетах считаются кешью, сгущенка, фруктово-ягодные наполнители, ликер, темный или белый шоколад.

И похоже на фабрике «Верность качеству» удалось создать идеальную конфету с мятной начинкой. Внутри у нее сливочный крем с добавлением перемолотых листьев шоколадной мяты с идеальным сочетанием ноток ментола, цитруса и шоколада. Ярким дополнением мятной начинки в этих шоколадных конфетах стал легендарный итальянский ликер «Лимончелло».

Кокосовая

Самым простым вариантом кокосовой начинки для шоколадных конфет является смесь из кокосовой стружки и сгущенки. Более изобретательные производители добавляют сливки и сливочное масло, орехи, цукаты, ягоды.

Самыми известными кокосовыми конфетами являются «Рафаэлло», но если хочется попробовать более изысканное лакомство, рекомендуем купить конфеты ручной работы «Кокосовое наслаждение» фабрики «Верность качеству». Вместо глазури в них использован премиальный шоколад, и только натуральные ингредиенты – калифорнийский миндаль, бельгийская вафельная крошка, премиальная кокосовая стружка без добавок.

А еще в интернет-магазине «Верность Качеству» можно заказать шоколадные конфеты с десятками других оригинальных начинок – апельсиновыми, клубничными, сливочно-кофейными, коньячными, лимонными, малиновыми и многими другими. Выбирайте и наслаждайтесь яркими, натуральными и разнообразными вкусами изысканных сладостей!

Советы от кондитера

Рекомендуется учитывать в процессе создания лакомства советы кондитеров, потому что работа с таким сложным ингредиентом, как шоколад, требует особого приготовления. При использовании форм важно проследить за их полной сухостью во время заливки шоколада. Несколько капель воды, оставшиеся после мойки, спровоцируют кристаллизацию. В результате лакомство будет испорчено.

Формочки из силикона считаются идеальными в работе с шоколадом своими руками. В таких изделиях конфеты обретут приятную глянцевую поверхность.

Начинка для шоколадных конфет – это полет фантазии готовящего, зависящий от вкусов и предпочтений. Благодаря совместимости шоколада с большим числом продуктов, она создается из коньяка, фруктов, орехов, изюма и прочих продуктов.

Я редко встречаю тех, кто не любит шоколад. В основном меня окружают мои явные конкуренты по поеданию шоколадных десертов. Но я не расстраиваюсь))) я и сама не против такой живой конкуренции. Ведь это говорит лишь об одном, что мои блюда нравятся народу! Именно я готовлю сам шоколад из какао и сливок. Я делаю всевозможные шоколадные конфеты и печенья. А еще я просто обожаю шоколадную выпечку! Но о выпечке я расскажу как-то в другой раз, так как это – огромнющая тема и она заслуживает отдельного внимания.

Почему же я однажды увлеклась шоколадом? Да, сегодня в маркете купить можно все. Но то, что я делаю дома в магазине не продается! Я осуществляю мечту каждого моего домочадца. Ведь возможности шоколада настолько огромные:

  • От отлично плавится;
  • Из него можно сформировать любую поделку;
  • Шоколад окрашивается;
  • Он сочетается с огромным количеством продуктов;
  • В шоколад можно обернуть даже жидкую начинку;
  • Шоколад можно и самим приготовить и при этом он может быть черным, молочным и даже с привкусами.

А теперь представьте, что вы обожаете орех и шоколад. А вместе с зефиром (или с марципаном) – ваша мечта осуществилась! Можно это купить в магазине? Конечно, но, как минимум один ингредиент будет в разнобой. А я все это сделаю за полчаса из простых ингредиентов; какао масло, какао, сливки, орехи и яблоки. Не верите? Тогда покажу это на примерах!

Но сначала познакомлю с рецептом самого шоколада https://авторевью.рф/рецепт-домашнего-шоколада-натуральн/ . Конечно, это – один из видов и при этом – базовый рецепт. Вы сами можете его видоизменить. Например, продолжим тему о вашей мечте: орехово-шоколадной обертке зефира. Добавьте к этому рецепту прожаренный и мелко измельченный орех. И у вас получится чудесный материал. А как приготовить начинку и сформировать конфетки, я покажу!

Шоколадные конфеты в домашних условиях рецепт с фото

Главная » Разное » Шоколадные конфеты в домашних условиях рецепт с фото

топ 7 рецептов + Шоколадная психотерапия

Содержание статьи:

Некоторые психологи связывают любовь к сладкому с неустроенностью, стрессами и отсутствием любви. Мы, сладкоежки, не будет вступать в дискуссии с озлобленными людьми, а просто улыбнемся и развернем вкусную шоколадную конфетку. Пусть неромантичные любители соленых огурцов знают — мы готовы отдать любимому человеку последний кусочек шоколадки. Иногда мы настолько переполняемся теплыми чувствами к близким и себе, что можем своими руками приготовить шоколадные конфеты в домашних условиях.

Шоколадная психотерапия

Новозеландский психотерапевт Мюррей Лэнгхэм много лет изучает шоколадный вопрос и даже написал об этом несколько книг. По утверждению автора, можно определить характер человека по его любимому сорту шоколада.

Шоколадотерапевт Murray Langham — дипломированный врач, но долгие годы он работал шеф-поваром и его выводы имеют практическую подоплеку. Сейчас у Лэндхэма собственная кондитерская компания. Вот несколько секретов от гипнолога-шоколадотерапевта.

Форма конфет:
  • Если вам нравятся конфеты круглой формы, вы общительный экстраверт.
  • Уравновешенные, честные и надежные люди выбирают квадраты.
  • Предпочитающие овальные конфеты легко сходятся с людьми, прекрасно чувствуют себя в новом обществе и часто становятся душой компании.
    • Любители прямоугольников умеют слушать собеседника и всегда сохраняют спокойствие.
    • Вы не можете оторвать глаз от странных конфеток, закрученных в спирали? Это выдает в вас личность очень энергичную, но неорганизованную.
    • Ромбы привлекают мечтающих о богатстве.
    • Люди треугольников мало интересуются чувствами окружающих, но они легки на подъем.
Вид шоколада:
  • Молочный шоколад создан для сентиментальных романтиков.
  • Любители черного шоколада стремятся к новаторству во всех областях жизни.
  • Те, кто предпочитает шоколад белого цвета, наделены обостренным чувством справедливости, но при этом им не хватает смелости.
  • Гурманы и ценители комфорта не могут устоять перед горьким шоколадом.
  • Если вы не слишком переживаете о сорте шоколада, значит, вы человек гибкий и всегда готовы к компромиссам.
Начинка конфет:
  • Орехи в начинке нравятся тактичным людям с развитым чувством стиля.
  • Страстные и мечтательные натуры не откажутся от кокосовой стружки.
  • Живым воображением отличаются любители мятного вкуса.
  • Кофейная начинка для нетерпеливых.
  • Надежные и верные любят конфеты с апельсиновым джемом.
  • Духовность проявляется в любви к начинке из рахат-лукума или желе.
  • Шоколадной помадке будут рады чувствительные личности.

Домашние шоколадные конфеты хороши тем, что вы сами можете выбирать цвет, форму и начинку. Сладость, приготовленная своими руками, позволит вам выразить себя и проявить кулинарные способности.

Секреты приготовления домашних шоколадных конфет

Приготовление шоколадных конфет — несложная задача, нужно только знать несколько правил:

Шоколад не любит жары и перепада температур

Температура в помещении не должна превышать 20оС. Также необходимо соблюдать температурный режим при плавлении шоколада, иначе конфеты будут тусклыми и «седыми». Идеальная температура для черного шоколада составляет 32оС, для молочного — 30оС, для белого — 28оС. Когда конфеты будут готовы, оставьте их застывать при температуре не выше 20оС. Если в помещении теплее, поставьте в холодильник на 10 минут, но не в морозильную камеру.

Ни капли воды

Формочки должны быть совершенно сухими. Вода в растопленной массе спровоцирует кристаллизацию, и конфеты будут испорчены.

Правильное плавление

Шоколадные конфеты домашнего приготовления можно делать из какао, дропсов или плиточного шоколада без наполнителей. Дропсы растопить легче, плитку следует измельчить руками или натереть на крупной терке. Расплавить шоколад можно в микроволновке или на водяной бане, но в первом случае сложно проконтролировать температуру. Нагревать массу в кастрюльке на огне не рекомендуется, так как шоколад подгорит и все будет испорчено. Нагрейте шоколад на бане примерно до 45 оС и сбивайте температуру, подсыпая холодные дропсы или крошку.

Используйте формочки

Сухие силикатные или поликарбонатные формочки — идеальный вариант. Конфеты будут привлекательными и глянцевыми. Можно залить шоколад в упаковку, оставшуюся от готовых конфет, но эффектного глянца не получится. Придать форму можно и без формочек, а блеск обеспечить глазурью.

Выбор начинки

Шоколад прекрасно сочетается с черносливом, курагой, орехами, нугой, ганашем, марципанами. Ганаш готовят из шоколада, сливок, рома или коньяка. Нугу перед наполнением нужно разогреть до 25оС. Слишком горячая начинка испортит шоколад.

Также можно положить внутрь свежие ягоды, но лучше все-таки использовать джем. В сочетании с ганашем начинка будет очень вкусной. Ганаш не застывает как шоколад, он всегда сохраняет пластичную консистенцию.

Условия хранения

Срок хранения домашних конфет зависит от начинки. Если вы использовали сухофрукты, готовые конфеты можно хранить в холодильнике не дольше месяца. Начинка из ганаша может испортиться быстрее. Если в конфетах орехи, срок хранения увеличивается, а начинка из свежих фруктов не может храниться даже пару дней.

Рецепты домашних шоколадных конфет

Сделать конфеты своими руками несложно, все зависит от выбранного рецепта и вашего кондитерского опыта. Начните с самых простых рецептов, и довольно скоро вы сможете готовить шоколадные шедевры.

 

Конфеты из какао «Шарики»

Состав:

  • 100 г порошка какао
  • 300 г сухого печенья
  • 250 мл молока
  • 200 г сливочного масла
  • 100 г грецких орехов
  • 250 г сахара
  • 50 г сахарной пудры

Приготовление:

  1. Какао смешайте с сахаром.
  2. Залейте теплым молоком, размешайте и варите до полного растворения сахара.
  3. Печенье измельчите в мясорубке, кофемолке или вручную.
  4. Залейте крошку печенья горячим какао. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Оставьте остывать.
  5. Добавьте мягкое сливочное масло и замесите однородную массу.
  6. Сформируйте шарики и обваляйте их в дробленых грецких орехах. Присыпьте сахарной пудрой.
  7. Охладите в холодильнике в течение часа.

Эти простые конфеты похожи на пирожное «Картошка». Приготовить их в состоянии даже ребенок, а любят это лакомство взрослые и дети.

Конфеты из какао с миндалем

Состав:

  • 100 порошка какао
  • 100 г сливочного масла
  • Половина стакана сахарной пудры
  • 50 г очищенного и обжаренного миндаля

Приготовление:

  1. Растопите сливочное масло.
  2. Добавьте сахарную пудру. Аккуратно всыпьте какао, не переставая размешивать.
  3. Дайте массе остыть и сформируйте конфеты.
  4. В середину каждой поместите орешек.
  5. Посыпьте сахарной пудрой
  6. Когда конфеты остынут, отправьте их на пару часов в холодильник.

Конфеты со сгущенкой и сухим молоком

Состав:

  • Сухое молоко — 150 г
  • Сгущенка вареная — 200 мл
  • Какая-порошок — 100 г
  • Сахарная пудра — 50 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Грецкие орехи — 150 г
  • Банан — 1 шт.

Приготовьте конфеты из сухого молока в домашних условиях, чтобы порадовать себя и детей. Из этого количества продуктов получается примерно 30 конфет.

Приготовление:

  1. Нагрейте масло на водяной бане и растворите в нем сахарную пудру.
  2. Смешайте с вареной сгущенкой.
  3. Добавьте сухое молоко и какао. Смешайте массу миксером в емкости с высокими краями. Поставьте в холодильник.
  4. Орехи обжарьте на сухой сковороде. Грецкие орехи можно заменить любыми другими. Часть орехов выберите для начинки, из остальных сделайте крошку, чтобы обвалять конфеты.
  5. Банан порежьте кружочками толщиной около 2 см и разделите каждый на три части.
  6. Смажьте ладони сливочным маслом, чтобы шоколадная масса не прилипала к рукам.
  7. Наберите смесь чайной ложкой и ладонями скатайте шарики. Расплющите шарик лепешкой, вложите кусочек банана и орешек. Залепите и скатайте шарик.
  8. Обваляйте конфетки в дробленых орехах и отправьте в прохладное место на несколько часов.

Конфеты из сухого молока с бананом в домашних условиях будут вкусными, но долго хранить и готовить впрок их не нужно. В холодильнике конфеты со свежими фруктами могут сохраняться не больше 2 дней.


Чернослив в шоколаде

Любимый всеми чернослив в шоколаде в домашнем исполнении будет еще вкуснее. Заранее приготовьте чернослив: промойте, залейте на 20 минут кипятком, выньте косточки, разложите на доске, чтобы плоды высохли.

Состав:

  • 200 г чернослива без косточек
  • 100-граммовая плитка черного шоколада
  • Жареный миндаль, арахис, грецкие или любые другие орехи — примерно 150 г

Приготовление:

  1. Обжарьте орешки на сухой сковороде.
  2. В каждый разбухший и обсохший чернослив вложите орех.
  3. Измельченный шоколад растопите на водяной бане.
  4. Наколите чернослив на вилку и макайте в шоколад.
  5. Выложите конфеты на пергамент.
  6. Когда первый слой шоколада застынет, повторите процедуру.

Конфеты трюфель с «пьяной» вишней в домашних условиях

Состав:

  • Черный шоколад (не меньше 75% какао) — 250 г + 150 г для глазури
  • Жирные сливки — 250 мл
  • Сливочное масло — 50 г
  • Вяленые вишни — 35-40 штук
  • Коньяк – 75 мл
  • Миндаль или грецкие орехи для украшения
  • Какао — 4 ложки

Приготовление:

  1. За 12 часов до приготовления конфет залейте вишни коньяком, накройте крышкой или пленкой.
  2. Шоколад измельчите.
  3. Вскипятите сливки, добавьте шоколад и размешивайте, пока он не растворится.
  4. Добавьте сливочное масло, остудите и поставьте в холодильник на несколько часов.
  5. Достаньте вишни из коньяка и обсушите их бумажными салфетками.
  6. Из холодной шоколадной массы скатывайте шарики, размером с грецкий орех. В середину вкладывайте вишню.
  7. Готовые конфеты уложите на тарелку и отправьте в холодильник на 10-15 минут.
  8. Очищенные и поджаренные орехи измельчите. Мелко порубите оставшиеся вишни.
  9. Шоколад для глазури растопите на водяной бане, дайте ему остыть.
  10. Трюфель наколите на вилку или шпажку, опустите в холодную глазурь, уложите на решетку и украсьте орехами и вишнями.
  11. Глазури не хватит на все конфеты, оставшиеся обваляйте в какао. На одном блюде или в коробке конфеты с разными поверхностями будут выглядеть интересно.
  12. Готовые трюфели должны остывать в холодильнике не меньше часа.


Трюфели из какао и сухого молока

Состав:

  • Стакан сахара
  • 100 мл сливок
  • 100 г сливочного масла
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Какао — 100 г + 25 г для обсыпки
  • Сухое молоко — 100 г
  • По столовой ложке сахарной пудры и толченых орехов для обсыпки

Приготовление:

  • Добавьте в сливки сахар, нагрейте на слабом огне и варите три минуты.
  • Снимите с огня, добавьте масло, сухое молоко и какао. Размешайте до однородной массы.
  • Охлажденные белки взбейте в густую пену.
  • Смешайте с шоколадной массой и оставьте в тепле на 30 минут. За это время масса должна загустеть. После этого отправьте ее в холодильник.
  • Смешайте присыпку из дробленых орехов, сахарной пудры и какао.
  • Сформируйте конфеты традиционными для трюфелей горками или шариками. Чтобы шоколад не прилипал к ладоням, смажьте их сливочным маслом. По желанию, в середину каждой конфеты можно положить начинку.
  • Трюфели должны постоять в прохладном месте несколько часов.
Конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях

Вкусные конфетки каждый знает с детства. «Птичье молоко», приготовленное своими руками, будет еще лучше, хотя придется повозиться.

Состав:

  • 180 г сахара
  • 150 г сгущенного молока
  • 100 г сливочного масла
  • 3 яичных белка
  • 15 г желатина
  • 100 мл воды
  • 300 г темного шоколада

Приготовление:

  1. Сахар и желатин залейте водой и поставьте на небольшой огонь. Размешивайте, пока все не растворится. Не доводите до кипения.
  2. Взбейте теплое масло миксером, постепенно вливая сгущенное молоко.
  3. Белки взбейте в густую пену.
  4. Тонкой струйкой влейте в белки желатин, продолжайте взбивать.
  5. Добавьте сгущенку с маслом. Взбейте до однородной консистенции.
  6. Разлейте массу в формочки и поставьте на 3 часа в холодильник.
  7. Измельченный шоколад растопите на водяной бане и остудите до комнатной температуры.
  8. Застывшее суфле накалывайте на вилку и макайте в шоколад. Укладывайте конфеты на блюдо.
  9. «Птичье молоко» будет готово, когда шоколад застынет и станет твердым.

Идея готовить конфеты трюфель или «Птичье молоко» в домашних условиях может показаться странной — выбор шоколада в магазинах огромный. У каждой шоколадницы свои аргументы — одним нравится придумывать собственные рецепты и находить новые вкусы, другие хотят быть уверены в составе продуктов, третьих не устраивает традиционное оформление конфет. Экспериментируйте и радуйте себя и любимых!

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

shokolad.today

Конфеты с какао, 59 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Финики 160 г

Кокосовое масло 1,5 столовые ложки

Кокосовая мука 1 столовая ложка

Какао-порошок 3 чайные ложки

Пекан 80 г

Овсяная мука ½ стакана

Курага 5 штук

Тыквенное пюре ½ стакана

Кленовый сироп 1 столовая ложка

Морская соль щепотка

Кешью 120 г

Кокосовая стружка 2 столовые ложки

Мед 1 столовая ложка

Свекольный сок 2 столовые ложки

Лимонный сок 1 столовая ложка

Молотые фисташки по вкусу

eda.ru

Шоколадные конфеты своими руками! Часть 1

или пусть для всех нас Новый 2017 год будет шоко-ЛАДным во всех отношениях!

Не секрет, что каждый праздник имеет свой собственный запах. А Новый год — особенно! Он долго раскрывается и разворачивает свои ноты… Мандариново-хвойный аромат медленно смешивается с прохладой только что выпавшего снега… По квартире проносится мелодия сваренного в мундире картофеля, которая постепенно перетекает в дуэт вездесущих оливье и селедки под шубой. Им вторят многоголосье разных вкусностей и деликатесов. И вот, куранты бьют свои заветные 12 ударов и за ними следуют миллионы хлопков открывающегося шампанского, дружное «ура!», которое заглушают оглушительные взрывы петард и ракет. В перерывах шипят искрами бенгальские огни… Чувство сытости и тепло квартир разбавляет дымный сквознячок, заползающий с улицы.

Аромат праздника всего за несколько дней раскрыл свои начальные ноты цитрусов и недавно поставленной ёлки, потом средние (сердце) — вкусная еда и, щекочущее нёбо, игристое вино. И на последок шлейф — прохладно-снежный ветерок с примесью горелого и усталости…

А не сменить ли эту привычную тональность новогоднего парфюма, вмешав в него много, ооочень много шоколадно-фруктового запаха домашних, приготовленных вручную КОНФЕТ? Такое лакомство можно делать вместе детьми — всей семьей. Для этого нужно лишь превратить один из дней долгих зимних праздников в шоколадную игру. Чтобы заряд шокоЛАДности рассыпался салютном на весь следующий год…

Мелодия шоколадного варева густыми и бархатными волнами плавно струтся в пред- и после- новогодней суете, успокаивая все вокруг себя. Её слышно далеко за пределами стен квартиры… И приходит чувство наслаждения и абсолютной уверенности, что ВСЕ БУДЕТ ХО-РО-ШО!

Запастись ингредиентами для изготовления шоколадных конфет нужно заранее. Нам потребуется приблизительно следующее:

Посуда, в которой будет вариться шоколад. У меня — это турка для варки кофе.

Сам шоколад. У меня это какао тертое натуральное (не шоколад из магазина!), масло какао нерафинированное, сухофрукты, орехи, пряности, кокосовая стружка, мак пищевой, яблоко и апельсин, желатин пищевой, сахарная пудра, масло кокосовое органик нераф. и кое-что еще — будет ясно по ходу рассказа. Возможно, понадобятся перчатки кондитерские. Орехи и сухофрукты помыть и высушить.

Ремарка. Наверное, нужно оговориться, если читатель еще не понял, что я не использюю шоколад, который продают в обычных магазинах. Лично я шоколадом этот продукт не считаю (за редчайшим исключением). Много лет я думала, что у моего ребенка аллергия на шоколад, пока не сделала его сама из настоящего шоколада — тёртых какао-бобов. Оказывается, совершенно нормальный продукт — не смотря на расхожее мнение об аллергичности — очень хорошо переносится. Выяснилось, что аллергию вызывает не на шоколад, а химия и разные добавки, которыми пром.кондитеры щедро сдабривают свои конфеты.

В моей семье стало уже традицией — делать шоколадные конфеты на каждый праздник, в том числе и на Новый год. Рецепты у меня самые простые. Предлагаю их Вашему вниманию. Возможно, шоколадоварение привлечет вас своей доступностью и простотой. Детям — радость и вкуснота, родителям — экономия денежных знаков. А еще — большая польза для здоровья. Вместо разных Е и пальмового масла с ооочень небольшим % шоколада неизвестно какого качества, на выходе мы имеем очень качественный продукт.

Также, хочу предупредить тех, кто будет варить натуральный шоколад впервые. По вкусу он очень отличается от шоколада в плитке из магазина. И еще сильнее отличается от шоколада из конфет. Так отличается, что попробовав его впервые, может показаться странным на вкус. Сложно описать в чем разница. В чем отличие молока из под коровы и из пакета? Или мясо курицы домашней и несчастного гормонального создания местной птицефабрики…

Кажется, обо всем предупредила Начнем варить?

Базовый рецепт 1

Горький шоколад.

Берем небольшую емкость, которую можно поместить на водяную баню. Кладем в турку шоколад, какао масло и сахарную пудру в следующих пропорциях:

  • 70% — шоколад;
  • 20% — какао масло;
  • 10% — сахарная пудра.

Сахар — везде по вкусу. Я слишком сладкое не люблю. Можно легко увеличить % сахара до 15-20. Также, можно добавить небольшое количество топленого сливочного масла — вкус получается более мягкий. Сахар-песок использовать не рекомендую. Он очень медленно растворяется в шоколаде. Терпения может не хватить и получится так, что крупинки сахара будут хрустеть на зубах ))

На бане нагреваем массу до полного расплавления и полного соединения ингредиентов. Выливаем в формочки:

Можно оставить и так, а можно в каждый контейнер положить орешек. Кстати, я орехи не обжариваю, но можно и поджарить — ореховый вкус будет более выраженный. Каждый орешек аккуратно погрузить внутрь шоколадной массы:

Все Очень просто! Первая партия конфет готова. Горький шоколад с лесным орешком.

Шоколад в морозилку для охлождения я не ставлю. Мне кажется это кощунством. Застывает он естественным образом.

Из этого состава можно сделать медальоны, выдавливая слегка застывшую шокладную массу через кондитерский шприц:

Если убрать сахарную пудру и добавить больше какао масла и гхи, то может получиться горький шоколад с морской солью. Вкус очень не любителя. Зато такими конфетками можно удивить:

В общем, даже с простым рецептом шоколада можно бесконечно эксперементировать, добавляя в него сиропы, карамель, пряности — перец черный, мускатный орех, корицу, молотый кофе и т.д.

Базовый рецепт 2

Молочный шоколад.

Всё тоже самое, что и в предыдущем рецепте. Пропорции следующие:

  • 45% — шоколад;
  • 20% — какао масло;
  • 10% — сахарная пудра;
  • 25% — сгущенное молоко.

Во второй части я описываю некоторые рецепты конфет и рассказываю особенности процесса их обмакивания в шоколадную массу.

Не переключайтесь

Всем желаю сладкого и вкусного окончания 2016 года! Был он классным, а следующий год будет еще лучше!

Виктория Солнцева, ©

Текст полностью авторский, фото мои. Полное или частичное копирование разрешается только с указанием ссылки на мой магазин!

Часть2, часть3.

www.livemaster.ru

Шоколадные конфеты своими руками: рецепты, советы.

Никогда не знаешь, из чего приготовлен тот или иной продукт, ведь там могут оказаться и «Ешки» вредные, и эмульгаторы, и красители ненатуральные. К счастью, можно многое приготовить в домашних условиях, так, как хочется вам. Вот и шоколадные конфеты не исключение. Поначалу процесс приготовления может показаться сложным, но качество и непревзойденный вкус того стоят.

Советы по приготовлению шоколадных конфет в домашних условиях

Идеальный десерт получится, если придерживаться этих простых правил:

  • шоколад не терпит помещений с температурой выше 20°С;
  • следим за температурой плавления шоколадной плитки, чтобы потом на наших конфетах не образовался белый налет. Максимальная температура плавления для горького – 32°С, для молочного – 29-30°С, для белого – 28°С. Температура проверяется кондитерским термометром;
  • ни одной кали воды не должно попасть в емкость с растопленным шоколадом, иначе лакомство будет испорчено;
  • если охлаждаете конфеты в морозилке, то обязательно используйте закрытую форму (можно взять пищевую пленку), в противном случае у готового десерта будет неприятный запах;
  • в любом рецепте приготовления домашнего лакомства есть процесс нагревания: никогда не допускайте кипения шоколадной массы или любой другой жидкости и смеси;
  • лучше вместо сахара использовать сахарную пудру, с ее помощью можно легко регулировать консистенцию массы.

Инструменты для приготовления конфет

Без чего не получится приготовить качественные сладости:

  • емкость, чтобы растапливать шоколад, лучше использовать пластиковую миску;
  • кондитерский термометр, альтернативой может послужить спиртовой градусник;
  • пергаментная бумага, на нее выкладываем готовые сладости, чтобы они застывали, а шоколад кристаллизировался;
  • формы: можно использовать специальные силиконовые и пластмассовые формочки для конфет, просто формы из-под покупных сладостей в коробках;
  • инструменты для темперирования: шпатели для темперирования, мраморная плита, микроволновая печь. Новичкам подойдет паровая баня – это быстро, просто, недорого.

Выбор шоколада для конфет

Для изготовления шоколадных конфет ручной работы подойдет любой шоколад без добавок и начинок: черный, молочный, белый. Но не нужно использовать пористую плитку. Идеально подойдут каллеты – темперированный шоколад в форме небольших дисков. Важный момент – темперирование (о нем подробнее читайте в этой статье). Это процесс постепенного нагревания и охлаждения, при котором создаются стабильные кристаллы. Они позволяют расплавленному шоколаду вновь застывать, придают ему блеск и лоск, препятствуют образованию серого налета.

Начинка

Наполнить десерт можно сухофруктами и орехами, нугой и ганашем, джемом и свежими фруктами-ягодами. В домашних условиях не так сложно приготовить последний наполнитель. Для ганаша потребуются сливки, шоколад, сливочное масло, ароматизатор и немного алкоголя. На паровой бане растапливаем шоколад со сливками, потом к растворившейся смеси добавляются остальные ингредиенты, все тщательно перемешивается и убирается в холодильник на пару часов. Остывший крем уже можно использовать для приготовления десертов.

Как хранить домашнее лакомство

Конфеты лучше хранить в холодильнике. Срок их хранения зависит от того, какая начинка была использована. Десерт с сухофруктами может лежать в холодильнике до одного месяца, а если есть орехи, то гораздо дольше. Если наполнителем были свежие ягоды или фрукты – пару дней. С начинкой ганаш все просто: каков срок годности сливок, таков срок годности и десерта. А сам шоколад хранится до 12 месяцев, все зависит от вида плитки.

Рецепты шоколадных конфет с жидкой начинкой в домашних условиях

Суть всех способов приготовления домашних конфет заключается в том, что мы можем придумать какую угодно начинку, а потом залить ее шоколадом. Все зависит от ваших предпочтений и умения сочетать продукты. Сейчас мы приведем наиболее популярные, вкусные, необычные сочетания и рецепты конфет ручной работы.

Конфетки с джемом

Что нам понадобится:

  • фруктовый / ягодный джем – 150 гр;
  • черный шоколад – 150 гр

Как это сделать

  1. Нарежем на мелкие кусочки шоколадку.
  2. Темперируем шоколад. Для этого на водяной бане разогреваем часть шоколадной стружки до 45°С. Затем понижаем температуру массы при помощи оставшейся стружки до 26-27°С.
  3. Хорошенько все перемешиваем до полного растворения всех кусочков, можно поставить миску с горячей массой над холодной водой, так она постепенно достигнет 27°С.
  4. На этом этапе снова подогреваем шоколад на водяной бане до 32°С, ни в коем случае температура не должна быть выше, иначе все нужные нам кристаллы разрушаться и процесс придется повторять заново.
  5. Нужная температура достигнута – проверяем качество темперирования. На пергамент капнем немного массы, если она застыла в течение 5 минут и блестит, то все сделано правильно, работаем дальше.
  6. Выливаем темперированную массу в формы для будущих конфеток. Так как наша начинка жидкая, то важно распределить шоколад по всему объему формы, чтобы она в дальнейшем не вытекала. Для этого нужно, как только налили шоколадную массу в емкости, перевернуть формочку на стеклянную доску или просто на стол, чтобы шоколад распространился по краям. Излишки потом нужно удалить.
  7. Через 5 минут, когда масса застыла, кладем джем в наши формы с шоколадом.
  8. Оставшийся шоколад снова темперируем (один и тот же шоколад можно темперировать до 5 раз), затем выливаем его поверх джема.
  9. Ждем 5-10 минут (для надежности можно поставить в холодильник, хотя темперированный шоколад этого не требует) и достаем из форм – лакомство готово.

Этапы изготовления конфет

Принцип приготовления всех домашних конфет с жидкой начинкой похож на тот, который мы описали выше. Для начинки можно использовать свежие перетертые ягоды с сахаром, различные джемы. Отличное сочетание – джем и ганаш.

Рецепты шоколадных конфет с твердой начинкой в домашних условиях

Конфеты с сухофруктами и орехами

Что нам понадобится:

  • черная шоколадка – 100 гр;
  • сушеный инжир – 100 гр;
  • сушеные финики – 100 гр;
  • семена кунжута – 30 гр;
  • кешью – 100 гр;
  • мед – 2 столовые ложки.

Как это сделать

  1. Сухофрукты и орехи помыть и измельчить в блендере.
  2. Кунжут обжаривается на сковороде до появления золотисто-коричневого цвета.
  3. В одной емкости смешиваем кунжут, сухофрукты, орехи и мед.
  4. Из получившейся массы делаются небольшие шарики. В каждую конфетку необходимо воткнуть зубочистку, чтобы потом было проще окунать их в шоколад.
  5. Конфеты кладем в холодильник на 15 минут.
  6. Пока конфетки затвердевают, темперируем шоколадку при помощи паровой бани.
  7. Достаем шарики из холодильника и поливаем их растопленным шоколадом.
  8. Круглые конфетки выкладываем на пергаментную бумагу и опять прячем в холодильник до полного застывания шоколадной глазури.
  9. Из застывших конфет вынимаем зубочистки.
Рецепт «Трюфели по-домашнему»

Что нам понадобится:

  • горькая шоколадка – 200 гр;
  • жирные сливки – 70 мл;
  • сахарная пудра – 50 гр;
  • коньяк – 30 мл;
  • орехи – 30 гр;
  • какао-порошок – 70 гр.

 

Как это сделать

  1. Орехи мелко измельчаем в блендере.
  2. Поставим растапливаться шоколадку на водяную баню, предварительно измельчим плитку.
  3. Пока шоколадка плавится, смешиваем в одной емкости сливки и сахарную пудру. Хорошо перемешиваем и ставим на огонь, подогреваем, но не доводим до кипения.
  4. В одной емкости смешиваем шоколадную массу и сливки с сахаром.
  5. В эту же смесь добавляем орехи и алкоголь. Тщательно все размешиваем, после нужно охлаждать массу в холодильнике полтора часа. Через это время она охладиться, консистенция должна напоминать пластилин.
  6. Теперь лепим наши конфетки. Для удобства смачиваем руки водой. Из массы формируем кружочки или треугольники, затем присыпаем фигуры какао-порошком.
  7. После убираем конфеты в холодильник на один час. По окончании этого срока сладости готовы.
Клубничные трюфели с йогуртом и белым шоколадом

Что нам понадобится:

  • белая шоколадка – 120 гр;
  • йогурт – 60 гр;
  • клубника – 500 гр;
  • кокосовая стружка – 150 гр.

Как это сделать

  1. Измельчаем и растапливаем шоколадную плитку либо на водяной бане, либо в микроволновой печи.
  2. К шоколадной массе вливаем йогурт, хорошенько перемешиваем и ставим остыть в холодильник.
  3. В это время нужно помыть и высушить клубнику.
  4. Когда йогуртно-шоколадная смесь остыла и затвердела, приступаем к формированию трюфелей. Берем нашу массу и обволакиваем ею ягоду, затем посыпаем конфету кокосовой стружкой. Повторяем то же самое с оставшейся клубникой.
  5. Шарики убираем в холодильник, ждем затвердения, а потом подаем на стол.
«Птичье молоко»

Что нам понадобится:

  • темный шоколад – 200 гр;
  • яичный белок 3 яиц;
  • сахарный песок – 200 гр;
  • желатин – 20 гр;
  • сгущенка – 150 гр;
  • сливочное масло – 150 гр;
  • лимонная кислота – щепотка.

Как это сделать

  1. Приготовить желатин нужно заранее. Заливаем желатин холодной кипяченой водой и оставляем его так на 40 минут.
  2. Белки взбиваем миксером с постепенным добавлением лимонный кислоты. Взбивать нужно до образования «твердой» пены.
  3. Теперь взбиваем масло и сгущенку.
  4. Когда желатин набух, ставим его на огонь, добавляя сахар. Растапливаем смесь, но не даем кипеть.
  5. К белкам вливаем растворенный желатин, медленно все взбиваем. Затем к смеси добавляем масло со сгущенным молоком, так же все медленно взбиваем.
  6. Теперь нужно переложить массу в формы и охладить. Можно разложить все по маленьким формам, а можно переложить в одну большую, а когда «молоко» застынет, просто разрезать на небольшие кусочки.
  7. Пока суфле застывает, темперируем шоколад.
  8. Далее нужно искупать «молоко» в глазури. Суфле в шоколаде выкладываем на пергаментную бумагу, даем время всему застыть.
  9. Убиваем конфетки с бумаги и подаем.
Рецепт батончика «Баунти»

Что нам понадобится:

  • кокосовая стружка – 200 гр;
  • сливки (процент жирности – 20%) – 200 гр;
  • сливочное масло – 40 гр;
  • сахарный песок – 100 гр;
  • молочный шоколад – 300 гр;

Как это сделать

  1. В сотейнике смешиваем сливки с маслом и сахаром. Ставим емкость на медленный огонь, постоянно помешиваем до полного растворения сахара.
  2. Растопилось – снимем с плиты. К этим жидким компонентам высыпаем кокосовую стружку, перемешиваем до образования вязкой однородной массы.
  3. Нашу смесь теперь необходимо переложить в пластиковый контейнер, равномерно распределив плотный слой по дну, высота должна составить примерно 2 сантиметра. Предварительно обтягиваем дно емкости пищевой пленкой. Когда кокосовая масса будет утрамбована, контейнер еще раз оборачиваем пленкой. Затем убираем его в холодильник на час.
  4. Вытаскиваем из холодильной камеры контейнер. Аккуратно достаем кокосовый слой. Теперь нам надо разрезать пласт на одинаковые кусочки длиной 6 см и шириной 2 см. Для придания эстетичной формы можно скруглить края. Еще неготовые конфеты выкладываем на пергаментную бумагу и снова прячем в холодильник на час.
  5. Темперируем шоколад и покрываем им кокосовые пластины.
  6. Достаем затвердевшие батончики из холодильника. Поочередно опускаем каждый в глазурь.
  7. Когда «искупаны» все кокосовые палочки, мы кладем их опять на пергамент и отправляем в холодильник до полного застывания шоколадного слоя.
  8. Готовый десерт далее храним только в холодильнике.

Рецепт «Чернослив в шоколаде»

Что нам понадобится:

  • чернослив без косточек – 250 гр;
  • горький шоколад – 150 гр.

Как это сделать

  1. Помоем чернослив, а потом зальем его кипятком на 20 минут.
  2. После сухофрукты нужно хорошо высушить.
  3. Темперируем шоколадку.
  4. Берем вилку или большую шпажку, накалываем на нее чернослив и опускаем в шоколадную массу. Если шоколад неравномерно лег или слой получился слишком тонким, повторяем процедуру еще раз.
  5. После «купания» сухофрукты в шоколаде выкладываем на пергаментную бумагу и убираем в холодильник для застывания.
  6. Шоколад застыл – десерт готов.
Шоколадная конфета с помадкой

Что нам понадобится:

  • любой шоколад – 300 гр;
  • сгущенное молоко – 380 гр;
  • сливочное масло – 60 гр;
  • орехи – пожеланию.

Как это сделать

  1. В сотейнике разогреваем сгущенное молоко.
  2. К сгущенке добавляется сливочное масло.
  3. Крошим нашу шоколадку, смесь тщательно перемешиваем до образования однородной массы.
  4. После этого добавляем орехи, если они есть в вашем рецепте.
  5. Получившуюся массу распределяем по формочкам для конфет.
  6. Формы ставим в холодильник и ждем полного затвердения.

Очевидный плюс – скорость приготовления. Преимущество этого рецепта в том, что шоколад не нужно темперировать, а конфета все равно застывает благодаря использованию сливочного масла.

prochoco.ru

Как приготовить шоколадные конфеты в домашних условиях

Шоколад – это истинная слабость всех сладкоежек! Уже давно существует миф, что шоколад вреден, но это абсолютно не так, главное, употреблять его в разумных количествах. Шоколад оказывает неоценимую пользу для человека:

  • замедляет процессы старения в организме,
  • улучшает умственную деятельность,
  • повышает настроение,
  • усиливает либидо,
  • способствует повышению иммунитета.

На основе этого продукта готовится замечательное лакомство в домашних условиях, перед которым никто не устоит – шоколадные конфеты. Однако, шоколадные конфеты, купленные в магазине, помимо полезных веществ, зачастую содержат и вредные химические добавки, но это не повод вовсе отказаться от этого лакомства! Мы предлагаем всем сластенам, а также просто фантазерам и творческим натурам поэкспериментировать и приготовить шоколадные конфеты самостоятельно! Специально для вас мы собрали рецепты того, как приготовить самые популярные шоколадные конфеты в домашних условиях. Они не только не уступают своим собратьям, представленным в продаже, по вкусовым качествам, но даже превосходят их! Помимо этого, приготовление таких конфет в домашних условиях выйдет значительно экономичнее, что, конечно, понравится любой разумной хозяйке!

Шоколадные конфеты на скорую руку

Это самый простой рецепт того, как можно сделать шоколадные конфеты в домашних условиях. Однако полученное лакомство будет обладать потрясающим вкусом, а приготовление не отнимет много сил. Советуем попробовать!
Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • 250 грамм порошка какао;
  • 150 грамм масла сливочного;
  • 150 мл воды;
  • 100 мо молока;
  • 30 грамм муки;
  • 120 грамм сахарного песка.

Приготовление:

Вода выливается в кастрюлю и нагревается, но не доводится до кипения. В это время сливочное масло необходимо растопить в микроволновой печи либо на водяной бане и смешать его с какао-порошком до однородной консистенции. В разогретую воду добавляется смесь из масла и какао, молоко, мука и сахар. Все это тщательно перемешивается, избегая образования комочков.

В приготовленную емкость, на дно которой стелется пищевая фольга, выливается шоколадная смесь, которую необходимо равномерно распределить по всей площади емкости. После этого, посуда с шоколадной массой убирается в морозильную камеру на 2 часа до застывания. Застывшее лакомство режется на кусочки и готово к употреблению!

Конфеты «шоколадный сюрприз»

Такое шоколадное лакомство очень часто можно встретить в подарочных коробках! Мы привыкли покупать такие конфеты для себя и своей семьи, а также дарить их в подарок. Однако эту сладость можно сделать дома самостоятельно, вложив в них частичку своей души и преподнести в подарок близкому человеку. Такие конфеты, сделанные вручную, каждым будут оценены по достоинству!

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • 200 грамм темного шоколада;
  • 150 грамм миндаля;
  • 100 грамм фиников;
  • 50 грамм белого шоколада.

Приготовление:

В первую очередь необходимо растопить темный и белый шоколад на водяной бане в разных емкостях. Пока топится шоколад, есть время удалить из фиников косточки, а вместо них положить туда по 1-2 орешка. После этого на место где был сделан надрез на финике аккуратно наносится белый шоколад, для того чтобы скрепить начинку. После этого, финики с белым шоколадом необходимо убрать на 2 часа в морозильную камеру.

По истечении времени финики в белом шоколаде вынимаются из холодильника и их необходимо поочередно полностью обмокнуть в растопленный темный шоколад и выложить на пищевую фольгу. После того как все сделано, конфеты вновь убираются в морозильную камеру на 3-4 часа до полного застывания шоколада.
Готовые конфеты, сверху можно украсить белым шоколадом и кокосовой стружкой. Такое лакомство никого не оставит равнодушным!

«Птичье молоко»

Конфеты «Птичье молоко» всем нам знакомы еще с детского возраста, однако, мало кто пробовал приготовить их в домашних условиях самостоятельно. И напрасно! Сделать их весьма просто, любой начинающий кулинар сможет справиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления;

  • 200 грамм шоколада;
  • 3 яичных белка;
  • 3 грамма лимонной кислоты;
  • 200 грамм сахарного песка;
  • 30 грамм желатина;
  • 150 грамм молока сгущенного;
  • 150 грамм масла сливочного.

Приготовление:

В первую очередь желатин необходимо залить холодной водой и оставить его на 25 минут, для того, чтобы он набух. В это время белки взбиваются при помощи миксера, при этом к ним необходимо постепенно добавлять лимонную кислоту.

Сливочное масло надо растопить на водяной бане и перемешать его сгущенным молоком. Возвращаемся к желатину. В емкость с застывшей массой добавляется сахар и желатин, смесь подогревается на водяной бане.

«Не следует доводить желатин до кипения, иначе он не загустеет, что может испортить процесс приготовления конфет».

После подогревания массы, ее необходимо перемешать с взбитыми белками, растопленным сливочным маслом и сгущенкой до получения однородной консистенции. В подготовленную форму, в которой планируется изготавливать конфеты, выкладывается полученная масса, а затем она убирается в морозильную камеру на 2 часа до застывания.

В это время необходимо растопить шоколад на водяной бане и охладить его. Через 2 часа полученное суфле окунается в растопленный шоколад и выкладывается на фольгу, после чего птичье молоко вновь убирается в холодильник для того, чтобы шоколад застыл.
На завершающем этапе можно украсить птичье молоко взбитыми сливками либо обойтись без этого. Домашние конфеты «Птичье молоко» получаются намного вкуснее тех, что продаются в магазинах. Побалуйте своих близких такими конфетами один раз, и они будут просить их приготовить очень часто!

Приготовление трюфелей

Трюфели – изысканное лакомство, любимое многими гурманами. Однако есть у этих конфет один недостаток – они достаточно дорогие по сравнению с другими конфетами. Здесь на помощь приходит рецепт того, как сделать трюфели в домашних условиях! Домашние трюфели получатся очень вкусными и более экономичными по сравнению со своими собратьями с магазинных полок.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • 200 грамм шоколада горького;
  • 65 мо жирных сливок;
  • 40 грамм сахарной пудры;
  • 30 мл коньяка;
  • 25 грамм измельченных орехов;
  • 80 грамм какао-порошка.

Приготовление:

Шоколад следует растопить на водяной бане. В это время сливки смешиваются с сахарной пудрой, нагреваются, но не доводятся до кипения и масса перемешивается. После этого полученная масса добавляется к растопленному шоколаду и все следует снова перемешать.

Затем в эту же емкость добавляется коньяк и орешки, смесь вновь тщательно смешивается. После этого масса убирается в холодильник на 90 минут. Через полтора часа она извлекается из холодильника, консистенция должна быть как у пластилина.

В тарелку насыпается какао-порошок, а руки смачиваются водой, и начинается процесс формирования трюфелей – лепите их либо круглой, либо треугольной формы. После того, как трюфель сформирован, он окунается в какао-порошок.

Получившиеся трюфели убираются в холодильник на 60 минут, а по истечении времени они готовы к употреблению!

Конфеты «Toffee»

Тот, кто хотя бы раз пробовал эти конфеты, уже никогда не будет к ним равнодушен! Потрясающее сочетание ириса, орехов и шоколада делают эти конфеты необыкновенно вкусными! Лакомство «Toffee» любит и дети и взрослые. Попробуйте приготовить Toffee самостоятельно в домашних условиях, уверяем вас, они понравятся абсолютно всем!
Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • 200 грамм плиточного сливочного ириса;
  • 40 грамм фундука;
  • 40 грамм темного шоколада;
  • 60 мл сливок;
  • 25 грамм масла сливочного;
  • Немного подсолнечного масла.

Приготовление:

Сливочный ирис измельчается и растапливается на водяной бане. В эту массу, чтобы сделать конфеты, также добавляется 10 грамм масла сливочного, 30 мл сливок и все тщательно перемешивается до получения однородной консистенции. Фундук очищается от шелухи и слегка обжаривается. Форма для конфет смазывается подсолнечным маслом и в ее ячейки распределяется растопленный ирис. В каждую ячейку необходимо положить по 1 орешку так, чтобы он находился в центре ирисовой массы.

После этого форма отправляется на 20 минут в холодильник. В это время шоколад растапливается на водяной бане, а после к нему добавляются оставшиеся сливки и сливочное масло.

Через 20 минут форма с конфетами вынимается из холодильника и на каждую конфету сверху аккуратно выкладывается шоколадная масса. Когда все будет сделано, форма с конфетами убирается на 5 часов в холодильник. По истечении времени конфеты Toffee готовы, можете угостить ими себя и своих домочадцев!

«Грильяж в шоколаде»

Грильяж в шоколаде – очень популярные конфеты. Эту восточную сладость также весьма несложно приготовить дома самостоятельно. В рецепте приготовления нет ничего сложного, справится каждый человек!
Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • 500 грамм грецких орехов;
  • 150 грамм сахарного песка;
  • 70 мл воды;
  • 30 мл сока лимона;
  • 200 грамм темного шоколада;
  • 50 мл коньяка.

Приготовление:

В первую очередь необходимо измельчить грецкий орех. Затем в кастрюлю выливается вода и высыпается сахар, эта смесь ставится подогреваться на медленный огонь и варится до состояния густой консистенции и приобретения золотистого цвета. После того как сироп готов, к нему добавляется лимонный сок и измельченный грецкий орех и все тщательно перемешивается. Самое время начать формировать конфеты! Для этого необходимо брать небольшое количество массы и придавать конфетам круглую либо продолговатую форму. Готовый грильяж оставляется на 30 минут в холодильник. В это время темный шоколад необходимо растопить на водяной бане, а после этого добавить к нему коньяк и тщательно перемешать.

После того как шоколадная глазурь готова, грильяж вынимается и холодильника и каждую конфету необходимо промокнуть в шоколадной массе. Готовые конфеты выкладываются на пищевую фольгу и отправляются в морозильную камеру на 2 часа до застывания. По истечении времени, шоколадные конфеты «грильяж в шоколаде» готовы к употреблению!

Советы по приготовлению шоколадных конфет в домашних условиях

Для того чтобы шоколадные конфеты, приготовленные самостоятельно, с первого раза получились вкусными, необходимо соблюдать несколько тонкостей. Ознакомьтесь с ними, и вы избежите многих ошибок, которые совершаются довольно часто при изготовлении этого лакомства:

В процессе создания кРецепты приготовленияонфет любая подогреваемая масса никогда не должна доводиться до кипения, поэтому необходимо следить за процессом подогрева и снимать емкость, в которой подогревается шоколад, молоко либо что-то другое до того, как продукт начнет закипать.

Для того чтобы приготовить конфеты, необходимо использовать только свежие продукты хорошего качества.

Совет: «никогда не используйте для приготовления конфет в домашних условиях несвежие молоко и молочные продукты, желатин, упаковка которого была вскрыта более 2 месяцев назад, это может привести к печальному результату, самым безобидным из которых будет то, что конфеты не получатся».

Для приготовления этого лакомства приобретите специальную форму с ячейками. Это позволит придать им любую желательную форму, получить их красивыми и аппетитными.

Проявляйте смекалку! Возможно, в домашних условиях, вы захотите добавить в конфеты немного ванили, марципана либо ореховую крошку, это с легкостью можно сделать! А если вы не любите темный шоколад, то замените его молочным, главное, шоколад брать без наполнителя.

Форма, заполненная конфетами при убирании ее в морозильную камеру должна быть обязательно закрытой – используйте для этого пищевую пленку. В противном случае конфеты приобретут не очень приятный запах и станут не такими аппетитными. Делайте конфеты в хорошем настроении и вложите туда частичку своей души – это залог отличного результата!

Как видите, приготовить шоколадные конфеты в домашних условиях довольно легко, а главное, это не требует никаких редких ингредиентов. Поэтому, какой бы рецепт шоколадных конфет вы ни выбрали, он с легкостью может быть воплощен на каждой кухне!

uchidoma.ru

Как приготовить шоколадные конфеты дома

Всем привет! С вами Вика Лепинг, и сегодня я расскажу, как делать вкусные шоколадные конфеты в домашних условиях, ведь скоро 14 февраля, а подарки ко дню святого Валентина, как все мы знаем, — это в первую очередь конфеты шоколадные. Так что сладости ручной работы и чрезмерные старания ваш избранник или избранница точно оценят по достоинству.

Что подарить любимому на 14 февраля (или любимой, конечно же) один из самых часто задаваемых вопросов в преддверии праздника под названием день Валентина. Подарки на день влюбленных, на самом деле, это классика — шоколадные конфеты ручной работы, открытка-валентинка и цветы. Ничего мудрить в не стоит, ждать дорогих подарков тоже, ведь в католических странах, откуда этот праздник к нам пришел, это признак дурного тона.

В этот день можно просто приготовить ужин для любимого или любимой, открыть бутылку любимого вина, посидеть в романтичной обстановке, на десерт поглощая оригинальный подарок на 14 февраля — самые вкусные конфеты в мире, сделанные с любовью и из натуральных ингредиентов. Посмотрите на состав магазинных конфет, уверена, насчитаете более 20 непонятных наименований. Я же буду использовать только 3 + наполнитель по желанию. Всего 3 ингредиента! Представляете?

Когда я задалась вопросом, как приготовить шоколад дома, я поняла, что почти все рецепты шоколада — это смесь какао-порошка со сливочным маслом, а это совсем неправильно, ведь настоящий шоколад делается не из порошка-жмыха, а из настоящих какао бобов и масла какао, и это незаменимые его ингредиенты. Поэтому обратилась за советом к подруге-вегану, которая и помогла мне с пропорциями 🙂 Так что, если вы еще не знаете, что подарить девушке или парню на 14 февраля, начинаем готовить подарки из конфет.

Итак, пошаговый фото-рецепт шоколадных конфет, или как сделать конфеты дома.

Как сделать шоколад в домашних условиях? Да очень просто! Все что нужно, это качественные ингредиенты и силиконовые формы для конфет. Приведенного количества ингредиентов хватит где-то на 20 штук. Начинаем готовку, хотя, это больше похоже на медитацию 🙂  Кстати, вы уже, скорее всего, поняли, что не обязательно использовать форму для конфет, можно сделать и плитку шоколада 😉

Приготовление шоколада начинаем с подготовки всех ингредиентов. В каждую конфету  я буду класть орешки кешью или лесные и в некоторые изюм. Его в нашей семье люблю только я, поэтому их будет немного 🙂 Сырое какао и какао масло рубим на кусочки, так они быстрее расплавятся.

Подготавливаем водяную баню. Если вы не знаете, как сделать водяную баню, то смотрите на фото ниже. Берем кастрюлю, наливаем в нее литр воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимуму, а сверху ставим большую по размеру миску или сковороду, или кастрюлю, главное — чтобы она была термоустойчивой, иначе лопнет как у меня.

Теперь кладем тертые какао бобы и какао-масло в миску на водяной бане, помешиваем силиконовой лопаткой до полного растворения и выключаем огонь. Шоколад ручной работы практически готов 🙂

Добавляем любой подсластитель. По 1 чайной ложке, размешиваем до растворения, потом пробуем на вкус. Если нужно, кладем еще. Также по желанию в этот момент можно добавить обычные или кокосовые сливки/молоко, тогда вы приготовите обычный молочный или веганский молочный шоколад.

Кстати, если вы готовите обычный молочный шоколад, то для усиления сливочного вкуса можно добавить еще и сливочного масла или масла Гхи, которое тоже хорошо застывает. [Дополнение: у меня при добавлении масла Гхи и жидких кокосовых сливок проблем не возникло, но у одной моей знакомой шоколад расслоился по неведомым причинам, поэтому, возможно, чтобы полностью исключить вероятность расслаивания, стоит использовать сухое молоко!] И еще важный момент! Чем больше молока, тем больше должно быть какао-масла по отношению к бобам, иначе домашние шоколадные конфеты могут не застыть. Поэтому количество бобов у меня и варьируется от 50 до 100 гр.

Вот и рецепт горячего шоколада! Однако рецепт конфет из шоколада еще к концу не подошел. Берем силиконовую формочку или разливаем в углубления горячий шоколад. Я это делала чайной ложкой, так удобнее.

Важно учитывать то, что если вы хотите добавить во вкусные шоколадные конфеты начинку, то доливать до самых краев не нужно, иначе потом шоколад из какао потечет за бортики.

Раскладываем наполнители. Можно орешки или сухофрукты утопить в шоколаде, но мне больше нравится, когда начинка видна. Маленькие, но вкусные подарки для влюбленных почти готовы!

А если формочки у вас не хватило, можно разлить оставшийся настоящий шоколад по формам для кексов, например. Ставим вкусные шоколадные конфеты в холодильник где-то на 1 час.

Достаем из холодильника и аккуратно вынимаем натуральный шоколад из формочек. Теперь вы знаете, как сделать шоколадные конфеты в домашних условиях! 🙂 На моих  видны точки — это мед. Такие вкусные подарки на день святого Валентина можно сложить в красивую коробочку с бантиком, а можно подать и на блюдечке 😉

А вот и супербыстрые итоги!

Краткий рецепт: шоколадные конфеты в домашних условиях, или как приготовить шоколад дома

  1. На водяной бане растапливаем масло какао и тертые какао-бобы, смешиваем и выключаем огонь.
  2. Добавляем по 1 чайной ложке меда или другого подсластителя, перемешиваем до полного растворения, пробуем, добавляем еще, если нужно.
  3. По желанию добавляем немного обычного или кокосового молока/сливок (на вкус), уменьшая при этом количество добавленных какао-бобов (продумывайте заранее!). [Дополнение: у меня при добавлении масла Гхи и жидких кокосовых сливок проблем не возникло, но у одной моей знакомой шоколад расслоился по неведомым причинам, поэтому, возможно, чтобы полностью исключить вероятность расслаивания, стоит использовать сухое молоко!]
  4. Разливаем по формочкам, ставим в холодильник на 1 час, затем аккуратно вынимаем готовые натуральные шоколадные конфеты.
  5. Теперь вы знаете, как делают конфеты из шоколада!

Маленькие вкусные подарки на день святого Валентина готовы. Как видите, рецепты шоколада и горького, и молочного оказались очень простыми. Мы, кстати, с моим молодым человеком Сережей, на 14 февраля пойдем во французский ресторан пробовать разные вкусняшки. Честно сказать, я еще в таком ресторане никогда не была, поэтому жду чего-то особенно вкусного и интересного. Потом поделюсь впечатлениями от съеденного. А вы чем себя займете в этот чудный день влюбленных?

А еще я очень постараюсь успеть выложить еще один рецепт конфет, но уже ягодных, из агар-агара. Точнее, постараюсь успеть приготовить, пофотографировать и все рассказать вам 🙂 И чтобы ничего не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых статей, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально!

А с вами была Вика Лепинг! Пробуйте воплотить в жизнь рецепты шоколада, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!

rightfood.net

В каждой конфете – сюрприз / Статьи / Newslab.Ru

Жизнь, говорят, похожа на конфеты «Ассорти»: никогда не знаешь, что достанется. Для жизни, может, такие сюрпризы не очень хороши. А вот сладкоежки ценят эти сладости за непредсказуемость – в одной коробке три-четыре оригинальных вкуса.

Предела фантазии тут нет. Во Франции, например, конфеты начиняют сыром рокфор, а в некоторых странах и вовсе… насекомыми. Наши кондитеры на такую экзотику, слава богу, не отваживаются, используя более традиционные начинки. Впрочем, «начинка» – понятие для шоколадных конфет, пожалуй, и не совсем точное, ведь, в отличие от карамели, их не начиняют, а покрывают тонким слоем глазури. Кстати, в «Ассорти» шоколада больше, чем в других конфетах (около 60%). И это тоже выделяет их среди прочих. А еще маркетологи уверяют, что 90 % покупателей приобретают именно «Ассорти». Причин, чтобы продегустировать эти конфеты, – по-моему, предостаточно. Что недавно и проделали те, кто шоколад не просто любит, а знает в нем толк, – в общем, профессиональные сладкоежки, собравшись в Красноярском центре стандартизации и метрологии. Среди них были и красноярские кондитеры: пришли, чтобы не столько себя показать, сколько других посмотреть. Ведь среди десяти образцов – только один местный.


Забегая вперед, скажу, что краснеть представителям фабрики «Краскон» не пришлось: третье место – достойный результат. И «родные стены» тут ни при чем, дегустация закрытая, эксперты узнают who is who, только когда выставлены оценки. Оказалось, что красноярские конфеты шли под номером два. Эксперты выставили им довольно высокий балл. Правда, отметили, что шоколадная глазурь недостаточно блестящая. Блеск – одно из требований стандарта, по которому делаются сладости. Кроме того, поверхность конфет должна быть сухой, ровной, без повреждений и седого налета. В плохом глянце необязательно виноваты кондитеры. Возможно, их труд на «нет» свела торговля, храня конфеты во влажном помещении, или если был резкий перепад температур. Кстати, по этой причине не стоит покупать сладости на рынках. В итоге у красноярского «Ассорти» 18,7 балла (из максимальных 21), что позволило ему замкнуть призовую тройку. А опередили наших земляков коллеги из «Кондитер-Курск». Понравилась начинка, которую они делают: шоколадная с добавлением коньяка и ароматом ирландского ликера; крем-брюле со сгущенным молоком и коньяком. Отрыв между конкурентами – 0,9 балла.

А вот к образцу от фабрики «Сладко», Екатеринбург, у экспертов замечания возникли, как только открыли коробку: на шоколадной глазури были подтеки начинки. Не смертельный грех, но если человека встречают по одежке, то конфеты – по внешнему виду. Дальше – больше. В самой начинке (а она в этом «Ассорти» двух видов: крем-брюле и кофейная) специалисты нашли кристаллы сахара – скорее всего, была нарушена технология. А шоколад недостаточно хорошо измельчен. Из-за чего в нем остались крупинки. В общем, такой продукт не мог получить высокую оценку: с 15,7 балла он занял восьмое место.

В этой коробке аж четыре вкуса: клубничный, карамельный, кофейный и помадно-коньячный. Действительно, чудный вечер мог бы получиться с «Ассорти», выпускаемым под этой торговой маркой, окажись они без изъяна. Но и кондитеры фабрики «Крафт фудс Рус» из русского города Покров что-то не так делают. В конфетах с клубничной начинкой крупинки сахара. Эти белесые сгустки хорошо видны на срезе конфеты. Специалисты называют их «зайцами», видимо, потому, что таким «безбилетникам» не место в хорошей продукции.

16, 4 балла поставили «чудную» продукцию на седьмую ступеньку.

Концерн «Бабаевский» в своем пресс-релизе сообщает, что выпускаемое им «Ассорти» «по праву считается одним из лучших среди аналогов московских производителей».


Можно было бы усомниться в заявлении: по какому такому праву, кто его дает? Но результаты дегустации говорят, что не только среди столичных, но также и среди продукции российских кондитеров. Бабаевские конфеты с помадно-сливочной, помадно-шоколадной и шоколадно-фруктовой начинкой единодушно признаны лучшими: 18,7 балла.

Интересно, что наличие крупинок в начинке и то, что она оставила свой «след» на шоколадной глазури, не помешало «Ассорти» фабрики «Рот-фронт» получить 17,7 балла и занять четвертое место. Нельзя не признать, что конфеты с фруктовой, помадно-сливочной и шоколадной начинками вкусны. Видимо, этот немаловажный факт и перевесил замечания экспертов. Тем более что во всех последующих образцах серьезные замечания были именно к вкусу конфет.

Нежное ореховое пралине, шоколадно-ореховая начинка с тертым шоколадом – слюнки текут, когда читаешь, из чего сделаны «Ассорти», «Избранное от Кэдбери», выпускаемые фабрикой «Дирол-Кэдбери», что в Новгородской области. Но открываешь коробку и… Мало того, что на поверхности белесый налет, так еще у конфет и посторонний привкус. Удовольствие эксперты не получили. И отправили их. Хоть и не в мусорную корзину, но на последнее, девятое место.

Вот и производители «Золотого ассорти» из кондитерской корпорации «Roshen», Киев, обещают оригинальный вкус: крем-брюле с ароматом топленого молока, темное пралине и тертый лесной орех, аромат кофе «Арабика». Нас можно заманить такими посулами, а вот специалистам-то голову не заморочишь. Они попробовали и различили посторонний привкус и вкус ароматизаторов. А вот вкус шоколадной глазури, напротив, не выражен, ощущается какао-порошок. И все же пятое место – 17, 1 балла.

Последние два замечания относятся и к следующему образцу, выпущенному на Одинцовской кондитерской фабрике (больше известны, как конфеты «Коркунов»). Собственный недостаток – легкоплавкая шоколадная глазурь – она «тает» в руках. В чем преуспели производители, так это в дизайне упаковки. Фирменная коробка с «окошечком» плюс каждая конфетка завернута в яркую фольгу. Шестое место с суммой 16, 9 балла они разделили с продукцией Сормовской кондитерской фабрики. Правда, эти «Ассорти» продаются не в нарядной коробке, а на развес. Замечания уже знакомые: не выражен вкус шоколадной глазури, наличие в ней крупинок, ощущается какао-порошок. Как будто последние три образца на одной фабрике делали…

Надеюсь, что результаты дегустации не отвратят вас от покупки. И конфеты были хорошие. И шоколад надо есть, он не только вкусное лакомство, но еще и вкусное лекарство.


*Повышает сексуальную энергию. Древние ацтеки, которые использовали шоколад задолго до вторжения испанских колонизаторов, считали его афродизиаком – веществом, повышающим сексуальную энергию.
*Поддерживает иммунитет. Ученые установили, что шоколадный аромат способствует активной выработке секреторного иммуноглобулина А – важного компонента противовирусной защиты. Запах шоколада является очень эффективным индуктором положительных эмоций, а выработка иммуноглобулина зависит от эмоционального состояния человека.
*Укрепляет сердечно-сосудистую систему. Ученые Калифорнийского университета считают, что шоколад при разумном его потреблении благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека, помогая избежать закупорки коронарных сосудов. Полагают, что это объясняется содержанием в шоколаде антиоксидантов, что роднит его с другим популярным продуктом – красным вином.
*Повышает настроение. Шоколад содержит теобромин – стимулятор, резко повышающий настроение. Древние месоамериканцы первыми обнаружили стимулирующие свойства шоколада и считали его божьим даром. Учитывая это, натуралист Линаеус дал шоколадному дереву оригинальное ботаническое название – теоброма (греч. «пища богов»).
*Спасает от депрессии. Доказано, что шоколад способствует выработке в организме серотонина – гормона счастья, отсутствие которого приводит к длительным депрессиям. Кроме того, благодаря маслу какао у человека вырабатывается фенилэтиламин, относящийся к числу психостимулирующих средств. Эта биохимическая субстанция вырабатывается организмом в состоянии крайней влюбленности и вызывает эйфорию.

Евгения Леонтьева

Кофейные зёрна в шоколаде

Содержание статьи

Несомненно, многие уже успели заметить на полках супермаркетов кофейные зерна в шоколаде. Возможно, некоторые даже задавали себе вопрос, что же это на самом деле: название новых конфет, или речь идет о настоящем кофе в глазури?

Сомнений быть не должно, это действительно плоды кофейного дерева в сладкой оболочке. Они пользуются особым спросом у тех, кто привык бороться с сонливостью, выпивая чашечку бодрящего напитка. В дороге же часто бывает недоступной не только кофе-машина, но и более простые средства для его приготовления. Новое лакомство имеет примерно такой же эффект, но может быть использовано буквально «на ходу».

Сочетание двух вкусов в одном драже

Поначалу десерт подавался в барах и ресторанах в качестве изысканного дополнения к спиртным напиткам и черному кофе. Однако, он настолько понравился посетителям этих заведений, что они стали его искать в кондитерских отделах магазинов. А там, где есть спрос, должно быть и предложение. Поэтому, сейчас зерна кофе в шоколаде можно купить и в супермаркетах, а также на сайтах виртуальных магазинов. Поклонники кондитерского изделия утверждают, что оно прогоняет сон не менее эффективно, чем энергетики, но при этом не содержит никаких синтетических добавок, только натуральные компоненты.

Внутри драже находятся отборные плоды деревьев сорта арабика, выращенные на плантациях Латинской Америки. Снаружи их покрывает слой шоколада — не очень тонкий, не слишком толстый, а именно такой, чтобы сделать приятным горьковатый вкус кофейного зерна и дать возможность насладиться его ароматом, не заглушив окончательно. Любители десерта могут выбрать, с каким видом шоколада он им больше нравится: черным, молочным или белым.

Поскольку конфеты надо жевать, кофе предварительно проходит специальную обработку. Его длительное время выдерживают в закрытой емкости при более низкой температуре, чем это делается при обжарке. В результате продукт становится достаточно хрупким, чтобы его можно было без особого труда разгрызть. Низкотемпературное томление позволяет сохранить в нем не только естественный аромат, но и все полезные вещества: минералы, витамин РР, антиоксиданты. Слой глазури, в свою очередь, служит герметичным контейнером, который не дает им улетучиваться или окисляться.

Драже упаковано в изящную коробочку размером с пачку сигарет, которая легко может уместиться и в кармане, и в небольшой дамской сумочке. В коробке находится максимум 15 конфет. Но большего количества и не нужно. Для того чтобы улучшить настроение и подзарядиться энергией, достаточно употреблять их по 3-4 штуки в день, а если драже используются вместо жевательной резинки, для освежения полости рта, то и того меньше. Вечером конфеты лучше не употреблять, если только впереди не предстоит бессонная ночь. Они всегда под рукой и выручают тех, у кого нет времени на приготовление тонизирующего напитка — водителей, к примеру, или студентов, перед сдачей экзамена.

Вредит ли лакомство здоровью

Возникает вопрос: а можно ли плоды кофейного дерева съедать целиком? Ведь не едим же мы кофейную гущу! Но в некоторых африканских племенах их только так и употребляли — обжаривали на животном жиру, а затем ели. Конечно, в чашечке напитка содержится только экстракт, извлеченный из порошка. Но ведь для приготовления одной его порции необходимо взять гораздо больше плодов, чем содержится в одной упаковке конфет. Десерт противопоказан только тем, кому врачи полностью запретили употребление кофе или же сахара, так как его в шоколадной оболочке содержится довольно много.

Температура обжаривания плодов находится в пределах 200-2500С. Чем она выше, тем меньше в них остается кофеина. К тому же слишком сильная обжарка приводит к увеличению количества смолы бензопирена, а это вряд ли можно считать хорошим показателем.

Так что от зерен, которые долго поджаривались при относительно невысокой температуре, пользы намного больше — если конечно ими не злоупотреблять.

Они легко разгрызаются, хрустят совсем как орешки, а приятный вкус во рту сохраняется еще очень долго.

Ученые установили: тот продукт, который мы называем кофейной гущей и безжалостно выбрасываем, на самом деле пригоден не только для гадания или приготовления скраба для лица. Он способствует выведению из организма вредных веществ, так как связывает некоторые виды токсинов. Но есть гущу ложечкой любят далеко не все, тогда как целые зерна кофе в шоколаде намного приятнее на вкус и обладают при этом таким же эффектом воздействия.

Шоколадная плитка с кофейным наполнителем

Некоторые пробуют приготовить десерт самостоятельно, высыпая в растопленный шоколад зернышки прямо из пакета. Однако они не обладают достаточной хрусткостью, и разжевать их значительно сложнее. Лучше уж купить зеленый кофе и постараться обжарить его в духовке до светло-коричневого цвета: достаточно долго, но при невысокой температуре. Если такой возможности нет, нужно дать самодельному лакомству постоять несколько дней. Тогда находящиеся в шоколадной оболочке зерна станут все-таки более мягкими. В растаявшую массу их нужно засыпать понемногу, а затем вынимать ложкой и выкладывать на сухую тарелку. Можно, разумеется, и не выбирать шарики в шоколадной оболочке по одному, а залить всю массу в форму, но тогда готовый продукт нужно будет потом разрезать на кусочки. Чтобы шоколад застывал быстрее, емкость ставится в холодильник.

Оказывается, не только орехи, изюм и печенье могут служить в качестве наполнителя для шоколадной плитки. В продаже имеется десерт, изготовленный по особой технологии. Молотые или дробленые кофейные зерна в шоколаде с большим содержанием какао-порошка немного смягчают вкус и делают его не таким горьким. Для этого используется либо зеленый, либо совсем немного прожаренный кофе. Как известно, этот продукт содержит большое количество антиоксидантов, а специфический запах приобретает только после выдерживания при температуре от 2000С не менее 1 часа. К тому же он обходится немного дешевле, чем какао-бобы. Одна плитка может содержать от 1 до 60% кофейного порошка.

кофейных десертов: 15 умопомрачительных рецептов

Есть что-то в приятном кофе в конце еды, что заставляет вас чувствовать себя «законченным». Это верно и для десертов, поэтому кажется вполне естественным сочетать радость Джо с декадансом десерта. Но не все кофейные десерты одинаковы. Кофе может добавить ноты акцента, а может занять центральное место.

Да, вы могли бы просто есть кофейные зерна как пещерный человек, но зачем подвергать себя такой жестокости, когда можно обвалять их в шоколаде, а еще лучше приготовить на скорую руку один из этих удивительных рецептов.Пришло время сделать шаг вперед — мы составили список из 15 лучших рецептов кофейных десертов, и каждый найдет что-то для себя.

1. Аффогато

В переводе с итальянского Affogato означает «утонувший». Любителям кофе со льдом понравится этот десерт, который отличается простотой.

Ингредиенты

  • Ванильное мороженое
  • Порция свежесваренного кофе эспрессо

Метод

  1. Положите мороженое в сервировочную тарелку. Влейте эспрессо.Наслаждаться.

Да, это все!

Это почти определение «минимум усилий для максимального вознаграждения», что только добавляет счастья влюбленности, которое это блюдо доставляет каждый раз, когда его подают.

Чтобы завершить особенное блюдо, добавьте кремовой консистенции немного хруста. Используйте раскрошенное печенье амаретти, бискотти, измельченные орехи или следуйте советам Джейми Оливера и гастронома и сделайте жареные кофейные зерна ломкими (1).

2. Фруктовое мороженое капучино

Для веселого летнего удовольствия освежитесь эскимо капучино. Они просты в приготовлении и должны быть приготовлены заранее, чтобы у вас было больше времени на общение с гостями.

Хотите сделать это веганом? Заменитель миндального молока.  Если вы не хотите использовать кукурузный сироп (2) и рафинированный сахар, используйте нектар агавы.

Ингредиенты

  • 1 стакан (8 унций, 250 мл) Espresso
  • ⅔ чашка сахара
  • 2 TBSP кукурузный сироп
  • 2 TBSP Syrup
  • 1 стакан молока
  • ½ TSP ванильный экстракт
  • 1 TSP Cinnamon

Метод

  1. Сварите эспрессо
  2. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и слегка подогрейте, пока сахар не растворится и все не смешается.
  3. Дайте остыть, затем разлейте по формочкам для эскимо.

Сделайте их как минимум на день вперед.

3. Мокатины

Mokatines — это элегантные квадратные кофейные торты. Изготовлен из слоев генуаза, прослоенных кофейной глазурью, по бокам обсыпан жареным миндалем. Верх имеет обод из розочек из кофейного масляного крема, окружающий лужицу кофейной глазури.

Для того, чтобы мокатин выглядел безупречно, требуется настоящее мастерство.

Полные инструкции для Mokatines можно было бы написать в отдельном блоге.С три глазури поверх genoise , многое нужно исправить. Вместо того, чтобы давать вам урезанную версию, мы укажем вам рецепт Bake-Off (3)

.

Вы также можете посмотреть это видео Колина Старфиша, которое шаг за шагом проведет вас по этому методу.

4. Кофейные макаронс

Macarons — это восхитительные сладкие кусочки с ароматом миндаля, которые недавно были заново изобретены, чтобы включать в себя фрукты, орехи, шоколад и, конечно же, кофе. Они также без глютена .В этом есть кофе и в макаронах, и в ганаше.

Итак, все начинается с цельного бланшированного миндаля из Калифорнии — мирового центра миндаля, который измельчают и смешивают с сахарной пудрой. Яичные белки взбиваются до образования пиков и добавляются натуральные пищевые красители, чтобы придать макаронам их нежный цвет.

Ингредиенты

Для макаронс

  • 4 яичных белки
  • 75G заклинание сахара
  • 95G 225G замороженный сахар
  • 115G молотый миндаль
  • 1 TBSP Espresso

для Ganache

  • 1 столовая ложка эспрессо
  • Щепотка соли
  • 150 г темного шоколада
  • 125 мл двойных сливок

Метод

  1. Взбейте яичные белки с сахарной пудрой в чистой миске до образования жестких пиков.Просеять сахарную пудру и миндаль в миску, чтобы не было комочков.
  2. Медленно вмешайте их в смесь яичного белка. Добавляйте эспрессо по чуть-чуть. Выложите смесь ложкой в ​​кондитерский мешок.
    СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:  Используйте полпинту, чтобы держать кондитерский мешок во время наполнения.
  3. Застелите противни антипригарной бумагой или пергаментом для выпечки. Отсадите небольшие круги смеси на пергамент. Макароны не слишком растекаются при выпечке; оставить между ними лишь небольшой зазор.
  4. По окончании несколько раз постучите противнем о столешницу, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
  5. Оставьте макаруны на 20-40 минут или пока они не приобретут красивую корочку; они должны быть сухими на ощупь перед выпечкой. Посмотрите видео о профессиональном приготовлении макарон ниже, чтобы понять технику!
  6. Разогрейте духовку до 150℃/300℉. Нагрейте сливки в кастрюле до кипения, затем снимите с огня и добавьте эспрессо и шоколад (кусочками).
  7. Подождите несколько секунд, пока шоколад растает, затем перемешайте, пока не образуется блестящий ганаш. Оставьте остывать.
  8. Выпекать макаруны 20-25 минут.Они должны легко отделяться от пергамента при частичном охлаждении. Осторожно перенесите на охлаждающую решетку.
  9. Когда полностью остынет, намажьте ганаш на одно макарон, затем сложите его с другим.

Старайтесь не есть их все сразу.

5. Кофейные пирожные

Подается горячим с мороженым или холодным с чашкой Джо. Пирожные прекрасно сочетаются с кофе . Этот рецепт сочетает в себе шоколад и кофе, что делает его невероятно вкусным.Добавьте нарезанные грецкие орехи, и у вас будет вкусовое ощущение, завершающее любую трапезу.

Добавление вкуса кофе к любому рецепту шоколада автоматически повышает его эффективность. Два аромата созданы друг для друга.

Ингредиенты

  • ¾ Кубок муки
  • ½ TSP Выпечки порошок
  • ¼ TSP соли
  • 1 TBSP эспрессо порошок
  • 4 унций Темный шоколад
  • ⅓ чашка масла
  • 2 яйца
  • 1 чашка сахара
  • 1 чашка сахара
  • 1 TSP Vanilla
  • ½ грецкие орехи в чашке

Метод

  1. Разогрейте духовку до 375℉/190℃.Растопить шоколад и масло на водяной бане (пароварке). Просейте муку, разрыхлитель и порошок для эспрессо в миску.
  2. В другой миске взбейте яйца и сахар до пышной кремообразной массы; добавить ваниль. Добавить яйца в шоколадно-масляную смесь; сложить вместе.
  3. Всыпать сухую смесь.
  4. Добавьте измельченные орехи. Выпекать 25 минут.

Готово, когда центр пружинит при нажатии.

6. Веганское кофейное мороженое

Итальянское кофейное мороженое — богатое сочетание с правильным количеством кусочков, чтобы не быть приторным, — взрослое лакомство.Если вы живете веганской жизнью, единственное, что дает сливочное мороженое, — это кокосовое молоко.

Этот рецепт можно приготовить как с машиной для мороженого, так и без нее, но гораздо проще, если она у вас есть.

Ингредиенты

  • 2 банки кокосового молока
  • 1 порция эспрессо
  • ¾ чашки сахара
  • 1 ч.л. ванильного экстракта

Метод

  1. Смешайте ингредиенты в кастрюле. Нагревать на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится.Оставьте остывать.
  2. Вылейте в машину для мороженого и следуйте инструкциям производителя.
  3. Если у вас нет машины для приготовления мороженого, вынимайте мороженое из морозильной камеры каждые 30–45 минут и взбивайте ручным миксером. Повторяйте до полной заморозки.

Альтернативы: Добавьте ½ чашки стружки темного шоколада для очень вкусного десерта. Если вы хотите отказаться от рафинированного сахара, замените эквивалентное количество нектара агавы.

7. Мокко Пирог с безе

Вдохновленный s’mores, вам не нужен костер, чтобы насладиться этим.Крекер Грэм (или пищеварительное печенье для вас, британцы) корочка и пышная начинка из темного шоколада и крепкого кофе, увенчанная воздушной меренгой — этот десерт определенно на богатой стороне.

Ингредиенты

Корка

  • 9 целых крекеров Грэма (около 150 г)
  • 2 TBSP тяжелый крем
  • 2 TBSP NoTella
  • 1 унция Bittersweet Shocke
  • 1 столовое столовое столовое стоить

Mocha Filling

  • 12 унций полусладкого шоколада
  • 2 ст. л. несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
  • 1 ¼ чашки жирных сливок
  • 2 ст. л.
    • 2 больших яичных белка
    • ½ стакана сахара

    Метод

    1. Положить крекеры в пакет с замком и растолочь концом скалки в крошку; в качестве альтернативы слегка обработайте в блендере или кухонном комбайне.
    2. Растопить масло, шоколад и Нутеллу в небольшой кастрюле. Остудить и добавить сливки.
    3. Вылить смесь на крошки и хорошо перемешать. Прижмите к основанию формы для пирога и охладите 30 минут.
    4. Приготовьте начинку: доведите сливки до кипения, затем снимите с огня. Добавьте шоколад, кофе и масло.
    5. Оставьте на несколько минут, чтобы раствор растаял, затем перемешайте до получения однородной массы. Дайте полностью остыть, затем перелейте на корж и верните в холодильник.
    6. Взбейте яичные белки до образования жестких пиков.
      СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:  Ваша миска должна быть безупречно чистой и сухой, иначе яичные белки не взобьются.Щепотка винного камня поможет яичным белкам затвердеть.
    7. Понемногу добавляйте сахарную пудру до однородности. Он должен выглядеть гладким и блестящим. Не знаете, как выглядят жесткие пики? Посмотрите видео с Everyday Food ниже и больше не удивляйтесь!
    8. Добавьте безе поверх начинки для пирога. Используйте заднюю часть ложки, чтобы сделать грубые пики.
    9. Если у вас есть, используйте кухонную горелку, чтобы подрумянить безе. Если нет, поместите пирог под предварительно разогретую жаровню — внимательно следите, чтобы он не подгорел.

    Альтернатива: Сверху украсить взбитыми сливками для кремового пирога мокко.

    8. Пудинг «Каппучия»

    Этот десерт также станет отличным тонизирующим средством для начала дня. Пудинг Мокко Чиа, наполненный улучшающими работу мозга эффектами кофе и суперпродукта чиа (4), чтобы вы чувствовали себя сытыми, легко приготовить.

    Сделать веганом?  Используйте миндальное молоко вместо коровьего для веганской версии этого десерта. К сожалению, миндальное молоко не вспенивается так же хорошо, как коровье молоко, поэтому получить вид капучино сложнее.

    Ингредиенты

    • 2 ст.л. семян чиа
    • 1-2 ч.л. сахара
    • ½ ч.л. какао
    • ½ ч.л. порошка для эспрессо
    • ¼ ч.л.

      Количество в этом рецепте соответствует одной порции, но его легко увеличить.

      1. Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Охладите в течение 10 минут, затем перемешайте, чтобы семена чиа не слиплись. Оставьте на ночь.
      2. Для подачи вспеньте молоко и добавьте сверху в стиле капучино.Вы можете посыпать какао, чтобы придать ему аутентичный вид.

      Альтернатива: Сверху добавьте йогурт или альтернативу безмолочному йогурту.

      9. Кофейный мусс

      Мусс – прекрасное завершение трапезы. Богатые ингредиенты, легкие как перышко, вам не нужно много, чтобы удовлетворить любой аппетит. Чтобы ваш мусс стал изюминкой, рассмотрите возможность подачи в шоколадных стаканчиках . Они не только великолепно выглядят, но и имеют классическое сочетание вкусов.

      Ингредиенты

      • 4 ч. л. желатина
      • ⅔ чашки эспрессо (охлажденного)
      • 4 яйца, разделенных
      • ⅓ чашки сахара
      • 1 чашка взбитых сливок

      Метод

      1. Посыпьте кофе желатином и дайте постоять две минуты, чтобы он набух. (Это немного отличается от кофейного налета — (5)
      2. Осторожно подогрейте кофе в кастрюле или в микроволновой печи, пока желатин полностью не растворится.
      3. Взбейте яичные белки в чистой миске, пока они не образуют жесткие пики.Отложите в сторону.
      4. В другой миске смешайте яичные желтки и сахар в течение примерно 4 минут с помощью электрического миксера до светло-лимонного цвета. Добавить смесь кофе и желатина.
      5. Взбить сливки до мягких пиков.
        СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:  Сливки взбиваются более эффективно, когда сливки, венчик и чаша ледяные.
      6. Добавляйте сливки небольшими порциями в кофейную смесь, слегка переворачивая чашу при каждом складывании. При объединении повторите со взбитыми яичными белками.

      Готовую смесь можно либо охладить в сервировочных мисках, либо вернуть в холодильник в миске для смешивания и разлить по шоколадным чашкам или альтернативному сервировочному блюду, когда оно будет готово к употреблению.

      Вегетарианец или веган? Замените ваш любимый вегетарианский вариант желатина. Прочитайте пакет, чтобы убедиться, что вы используете правильное количество.

      10. Кофейные профитроли

      Традиционно покрытые шоколадом и наполненные взбитыми сливками, эти вкусные маленькие слоеные пирожные не так сложны в приготовлении, как вы думаете.В этой версии используются сливки со вкусом кофе и кофейная глазурь, придающие горькую ноту, которая прорезает богатое сочетание теста и сливок.

      Ингредиенты

      Заварное тесто

      • 60 г несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
      • ⅔ стакана воды
      • ⅔ стакана муки
      • 3 яйца, взбитых

      Начинка

      4 3 взбитых яйца
      • 1 чашка густых сливок
      • 1 ч. л. порошка для эспрессо
      • 6 ст.
        • 2 чашки сахарной пудры
        • 2 ст. л. эспрессо (приблизительно)

        Метод

        1. Разогрейте духовку до 400℉/200℃.В кастрюле подогрейте воду и масло, пока оно не растает. Уменьшите огонь, затем добавьте муку и перемешайте.
        2. Продолжайте помешивать, пока смесь не начнет отставать от стенок кастрюли. Затем снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут.
        3. Затем понемногу добавляйте взбитое яйцо, пока смесь не будет легко стекать с ложки. Должно остаться около 2 столовых ложек яиц.

        Звучит сложно?

        Посмотрите, как Гордон Рамзи демонстрирует, как сделать их на F Word.

        Теперь вы можете положить тесто в кондитерский мешок и выдавить небольшие круги заварного теста для каждой профитроли.

        Если вы не слишком беспокоитесь о том, чтобы сделать их ровными, вы можете просто смешать около 2 столовых ложек смеси. Смазать оставшейся яичной смесью и выпекать 5-10 минут до золотисто-коричневого цвета.

        СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:  Чтобы ваши профитроли оставались хрустящими, проткните их ножом или шпажкой, чтобы пар выходил из углубления в середине.

        Для приготовления сливок добавьте кофе и сливки в миску и взбейте электрическим миксером. Медленно добавляйте сахарную пудру, пока не получите жесткие пики, готовые к добавлению в тесто.

        После заполнения вы можете покрыть выпечку глазурью. Просто сделайте это, добавив достаточное количество эспрессо, чтобы сахарная пудра приобрела правильную консистенцию.

        Слишком тонкий и сразу с профитролей потечет!

        Чтобы сделать этот десерт более изысканным, сложите профитроли пирамидой.Затем вылейте глазурь на него, чтобы создать красивую центральную часть.

        11. Кофе Семифреддо

        Этот итальянский десерт представляет собой разновидность замороженного мусса. Хотя оно похоже на мороженое, оно имеет более взбитую текстуру. Есть много разновидностей семифреддо, но мы, конечно же, сосредоточимся на кофейной вариации.

        Сделайте это заранее и проведите время со своими гостями.

        Ингредиенты

        • 1 ст. форма для использования представляет собой 1-литровую (1-квартовую) силиконовую форму для хлеба.Если у вас нет ни одной из них, вы можете застелить обычную форму для хлеба пищевой пленкой.

          Метод

          1. В миске смешайте ликер, порошок для эспрессо, яичные желтки и сахар. Смешайте, пока хорошо не смешано.
          2. В другой миске взбейте сливки до мягких пиков.
          3. Взбить яичные белки до жестких пиков в отдельной миске. Аккуратно вмешайте сливки в кофейную смесь, затем добавьте яичные белки.
          4. Всыпать кусочки шоколада в смесь.
          5. Вылейте смесь в форму, затем заморозьте.Он будет храниться до шести недель; если вы не собираетесь подавать сразу, заверните в фольгу, чтобы защитить от ожога от мороза и запаха вкуса.

          Перед подачей достаньте из морозильной камеры и разверните. Нарежьте ломтиками и украсьте шоколадными завитками , соусом мокко или кофейными зернами в шоколаде .

          12. Мини-пирожные с кофе и орехами

          Есть что-то классическое и очаровательно винтажное в кофейных и ореховых пирожных, но в этих миниатюрных версиях они обновлены до современности.

          Ароматы сохранились не просто так: его часто называют одним из лучших рецептов тортов со вкусом кофе . (Обратите внимание, что большинство рецептов кофейных пирожных предназначены для подачи  с кофе, а не для приготовления  с ним.

          «Вечеринка без торта — это просто встреча». – Джулия Чайлд

          Ингредиенты

          • Половинки грецкого ореха для украшения

          Торт

          • 6 унций масла
          • 6 унций сахар
          • 6 унций саморазвивающей муки
          • 1 TSP порошок для выпечки
          • 3 яйца
          • 3 TBSP мгновенное эспрессо в 1 столовой столовой водой

          Buttercream

          • 6 унций Unsalted масло
          • 12 унций замороженного сахара
          • 3 TBSP мгновенное эспрессо в 1 ст.
            1. Разогрейте духовку до 320℉/160℃.
            2. В миске смешайте все ингредиенты для торта и перемешайте вручную или электрическим миксером до получения однородной массы.
            3. Положить в квадратную форму диаметром 23 см/8 дюймов и выпекать 25-30 минут или пока пирог не начнет отставать от края формы. Выньте из формы и дайте остыть.
            4. Приготовьте глазурь с помощью ручного или стационарного миксера. Взбейте масло, пока оно не станет мягким, затем медленно добавьте сахарную пудру.
            5. Если начнет закипать, добавьте кофе. Когда все ингредиенты смешаны, проверьте консистенцию. Если оно слишком твердое, добавьте немного молока или жирных сливок и снова взбивайте, пока не получите нужную текстуру.
            6. Разрежьте торт на 16 квадратов (4 х 4). Затем разрежьте каждый квадрат по горизонтали. Залить кофейным кремом. Добавьте еще сверху, затем в конце половинкой грецкого ореха .

            13. Желе из японского кофе

            Когда-то кофейное желе встречалось во многих английских и американских кулинарных книгах. Сегодня его популярность в тех местах пошла на убыль, но он пользуется большим успехом в Японии. Теперь вы можете быть первыми, кто вернет эту тенденцию туда, где она должна быть!

            Это японская версия рецепта обычного кофейного желе.

            Ингредиенты

            • 2 чашки кофе
            • 2 столовые ложки сахара
            • 1 столовая ложка желатина (или эквивалентное количество вегетарианского желатина)
            • 4 столовые ложки воды

            Метод

            1. Посыпать желатин водой. Дайте настояться 2-3 минуты.
            2. Нагрейте кофе и сахар в кастрюле на среднем или слабом огне, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь, пока смесь почти не закипит.
            3. Добавить желатин и взбивать до полного растворения.Разлить по сервировочным тарелкам и поставить в холодильник до застывания.

            Если вы предпочитаете подавать по-японски, поместите желе в квадратную или прямоугольную емкость и нарежьте кубиками.

            14. Сырная доска с бананово-кофейным чатни

            Кисло-сладкая смесь бананового чатни с кофе для придания бодрости. Идеально подходит для того, чтобы добавить немного остроты мягкому сыру и крекерам.

            Этот чатни сделан из ксилита, а не из сахара, что делает его подходящим для тех, кто старается придерживаться диеты с низким гликемическим индексом (6)

            Ингредиенты

            • 3 бананы, нарезанные
            • 2 яблоки, нарезанные нарезанные черносливы
            • 200G
            • 900G
            • 200 мл Apple Cider Vinegar
            • 2 ст. корень имбиря, очищенный и натертый
            • 1 ч.л. хрена, мелко натертого
            • ½ ч.л. красного перца чили, мелко нарезанного
            • ½ ч.л. ванильного экстракта
            • 2 ст.л. лимонного сока
            • 1 ч.л.
              1. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения.
              2. Уменьшите огонь до минимума и варите около часа, регулярно помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
                Очень важно готовить чатни до тех пор, пока уксусный вкус не перестанет доминировать.
              3. Попробуйте кофе и специи по своему вкусу.

              Хранить в банке в холодильнике до недели.

              15. Тирамису

              Пожалуй, самый известный из всех кофейных десертов. тирамису прослоено пропитанным кофе печеньем между слоями сливочной начинки .

              Принято считать, что тирамису впервые подали в Le Beccherie в Тревизо, Италия, в 1960-х годах. Считается, что источником вдохновения послужило другое итальянское блюдо, Zuppa Inglese, состоящее из слоев бисквита и заварного крема. Говорят, что этот десерт был вдохновлен английским блюдом «Трайфл».

              В настоящее время существует множество вариантов тирамису, даже в некоторых из них кофе исключен в пользу других вкусов .

              Почему? Я не уверен.

              Ингредиенты

              • 6 яичных желтков
              • ½ чашки сахар
              • 16 унция Mascarpone
              • 4 яичные белки
              • 4 яичных белых
              • 12-14 BadyFinger Biscuits
              • 1 ½ стакана эспрессо, охлажденные
              • какао-порошок

              метод

              1. С помощью электрического миксера или венчика взбейте яичные желтки и сахар, пока они не увеличатся в объеме вдвое и не оставят ленточного следа при складывании.
              2. Добавляйте по ⅓ марскапоне за раз и хорошо взбивайте между добавлениями.
                СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:  Вы можете добавить 2 унции кофейного ликера, рома или вина Марсала на этом этапе, если хотите.
              3. В отдельной миске взбейте яичные белки до мягких пиков. Аккуратно введите белки в смесь с маскарпоне.
              4. Выложите одну треть смеси в сервировочную тарелку. Замочите дамские пальчики в эспрессо, затем положите поверх крема, пока они не будут покрыты.
              5. Повторите, закончив слой крема.Охладите не менее часа.
              6. Непосредственно перед подачей посыпьте десерт какао-порошком.

              Последние мысли

              Независимо от того, используется ли он для усиления вкуса или в качестве основного блюда, теперь вы можете убедиться в универсальности кофе в качестве десерта. Если вам нужно больше рецептов кофе, посетите эту страницу и начните создавать. Если хотите чего-то более острого, ознакомьтесь со списком рецептов кофейных коктейлей здесь.


              Каталожные номера

              1. Квилтер, Дж.(н.д.). Аффогато: самый простой десерт. Получено с https://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/affogato-the-ultimate-simple-dessert/
              2. РМ (без даты). 6 причин, почему кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вреден. Получено с https://www.healthline.com/nutrition/why-high-fructose-corn-syrup-is-bad
              3. Берри, М. (без даты). Рецепт мокатин – BBC Food. Получено с https://www.bbc.com/food/recipes/mokatines_96500
              4. Уэр, М. (2018, 12 ноября). Семена чиа: польза для здоровья и советы по приготовлению.Получено с https://www.medicalnewstoday.com/articles/2

                .php
              5. Стрэдли, Л. (2017, 09 февраля). Советы по приготовлению желатина. Получено с https://whatscookingamerica.net/gelatintip.htm
              6. Койл, Д. (н. д.). Руководство для начинающих по низкогликемической диете. Получено с https://www.healthline.com/nutrition/low-glycemic-diet

                Трюфели с кофейным муссом — 5 ингредиентов!

                Эти трюфели со сливочно-кофейным муссом восхитительно насыщенные, нежные, перед которыми невозможно устоять.Они исчезнут в одно мгновение!

                Рецепт можно приготовить всего из 5 ингредиентов.

                Если вы считаете себя истинным любителем кофе, этот рецепт со сливочным трюфелем определенно стоит добавить в закладки. Или еще лучше, почему бы не пойти прямо на кухню и не попробовать их прямо сейчас?

                Кофейные трюфели без выпечки легко приготовить с нуля, а на вкус они напоминают сочетание нью-йоркского чизкейка и домашнего тирамису!

                Вам также могут понравиться: Веганский шоколадный мусс

                Впервые я приготовила эти трюфели с кофейным муссом для вечеринки на крыше.

                Перед подачей я решила разрезать каждый трюфель пополам, чтобы показать начинку из взбитого кофе, а также чтобы гости могли попробовать их и оставить место для других десертов.

                К концу ночи стало ясно, что надо было принести двойную партию. С начинкой из кофейного чизкейка и оболочкой из темного шоколада эти трюфели долго не хранятся.

                Для веганских кофейных трюфелей: Рецепт трюфелей работает с веганским маслом и кокосовым маслом, покупным или домашним веганским сливочным сыром.

                Для кето-кофейных трюфелей: Используйте порошкообразный эритрит в качестве подсластителя, чтобы превратить их в кофейные жирные бомбы со сливочным сыром. Если погружаете в шоколад, обязательно используйте шоколадную стружку без сахара.

                Мокко-трюфели: Добавьте 1 столовую ложку обычного или голландского какао-порошка в начинку из сливочного сыра, прежде чем смешивать все вместе.

                Все еще жаждете кофе? Приготовьте этот рецепт фраппучино или взбитый кофе.

                Рецепт взят из этих бомбочек со сливочным сыром и моих шоколадных трюфелей

                • 4 унции сливочного сыра или кокосового масла
                • 2 ст. л. сливочного масла или дополнительно кокосового масла
                • 3 ст. л. сахарной пудры или эритрита
                • 1/2 ч. л.
                  • Доведите первые два ингредиента до комнатной температуры, если они еще не стали мягкими.Затем смешайте все ингредиенты до однородности. Использование ручного миксера дает самые гладкие результаты, но перемешивание вилкой технически работает и все еще имеет приятный вкус. Выложите в контейнер или используйте мини-ложку для печенья, чтобы выложить шарики на застеленную пергаментом тарелку. (Если слишком мягкий, охладите, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было зачерпнуть.) Заморозьте, пока он не станет твердым. Если вы используете контейнер, нарежьте его на бруски или квадраты. При желании окунуть в это время в растопленный шоколад. Охладите или заморозьте остатки. Посмотреть факты о пищевой ценности

                  Легкие рецепты десертов

                  Плитки домашнего шоколада

                  Пирожное в кружке

                  Протеиновое мороженое

                  Веганские пирожные

                  Легкие булочки с корицей

                  13 креативных рецептов кофейных десертов

                  Если вы хотите выпить кофе весело и увлекательно, сегодня ваш счастливый день!

                  Не можете работать утром без кофе? Присоединиться к клубу! Мне самому требуется чашка или две, прежде чем я могу вступить в разумный разговор.

                  Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

                  Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

                  Если вы ищете более творческие способы добавить кофеин в кровь, вы обратились по адресу. Сегодня мы говорим о десертах, настоянных на кофе!

                  Ууху, я уже так взбодрился!

                  Эти лакомства не только сладкие и вызывают слюнотечение, но и дадут вам дополнительный заряд энергии.

                  От пирожных до тортов и печенья — у нас есть что-то на любой случай.

                  Соедините эти десерты с вашей любимой чашкой кофе, чтобы получить самое сытное и бодрящее лакомство!

                  Тирамису — это восхитительный итальянский десерт, приготовленный из слоеных пальчиков и сладкой начинки из маскарпоне.

                  Если вам интересно, где кофе — он в дамских пальчиках!

                  Печенье пропитано эспрессо, что делает его мягким и похожим на пирожное. Это то, что придает тирамису такой вкусный и ароматный вкус!

                  Самое приятное в тирамису: это десерт без выпечки! Не нужно быть знатоком на кухне, чтобы освоить этот рецепт.

                  С помощью нескольких мисок и венчика вы сможете приготовить потрясающий тирамису.

                  Если вы хотите десерт/напиток, то этот рецепт для вас.

                  Это может показаться фантастическим, но аффогато, пожалуй, самый простой десерт на основе кофе. Все, что вам нужно, это два основных ингредиента!

                  Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

                  Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

                  Во-первых, вам понадобится мороженое. Поскольку мы делаем здесь итальянский десерт, идеально использовать джелато.

                  Но в крайнем случае подойдет и обычное мороженое! Что касается вкуса – вы не ошибетесь с ванилью.

                  Далее, конечно же, кофе. Чашка растворимого эспрессо или заваренного кофе — отличные варианты.

                  Вместе эти два элемента делают насыщенное, сливочное и вызывающее привыкание кофейное мороженое! Он настолько хорош, что вы захотите его снова и снова.

                  Кофе и шоколад — это сочетание, созданное на небесах, так почему бы не смешать их в один вкусный десерт?

                  Этот шоколадно-мокко-мусс насыщенный, бархатистый и наполнен ароматом!

                  Сочетание кофе и шоколада придает этому муссу максимум удовольствия.

                  Кроме того, этот рецепт настолько прост, что вы можете приготовить его в любое время, когда вам захочется… что, я уверен, будет часто.

                  Печенье с шоколадной крошкой и без того идеально, но приправьте его кофе и бац! У нас есть победитель.

                  Эспрессо усиливает шоколад в печенье, придавая ему больший, насыщенный и лучший вкус.

                  Шоколадные крендели — моя самая любимая закуска!

                  Я вырос на этих очень влажных, сдобных и жевательных печеньях с сахарной глазурью.Когда я ем их во взрослом возрасте, у меня возникают воспоминания из детства!

                  Эти ребята уже очень шоколадные, но эспрессо-порошок поднимает настроение!

                  Это печенье идеально подходит для праздников, но оно настолько простое, что вы можете приготовить его в любое время.

                  Мне нравится смотреть, как они пекут. Когда они расширяются, они образуют эти маленькие трещины по всей поверхности, которые, как мне кажется, очень красивы.

                  Если вам хочется чего-то очень сладкого, то этот рецепт для вас.

                  Эти пирожные — все, что вы можете пожелать от десерта. Они безумно богаты и липкие.

                  Секрет в добавленном эспрессо!

                  Даже если вы не профессионал в выпечке, вы точно сможете приготовить по этому рецепту.

                  Требуется всего четыре основных ингредиента, а шаги просты, как 1-2-3!

                   Вот подробное описание всего, что происходит в этом грешном и декадентском чизкейке:

                  1. Сладкая маслянистая корочка с шоколадными вафлями.
                  2. Декадентская шоколадно-кофейно-сырная начинка.
                  3. Сладкая и хрустящая начинка из раскрошенных шоколадных батончиков Heath.

                  Нужно ли говорить больше?

                  Обжаренное во фритюре тесто с кофейно-шоколадным соусом? Подсчитайте меня.

                  Кто может отказаться от чуррос? Они сладкие, хрустящие и пушистые, и они просто потрясающие. Укус чурро — это чистый экстаз.

                  Когда вы добавляете в уравнение насыщенный и божественный шоколадно-кофейный соус, о боже.Вкусы настолько динамитные, они как фейерверк во рту!

                  Этот рецепт выводит классические булочки с корицей на совершенно новый уровень, придавая им потрясающий кофейный вид!

                  Ваши любимые булочки с кофейной начинкой И глазурью! Я думаю, что мы в кофейном раю.

                  Кофейные кексы и шоколадные кексы хорошо сочетаются друг с другом. Но с этими шоколадными кексами мокко вы получаете лучшее из обоих миров.

                  Я уже говорил и повторю еще раз: кофе прекрасно усиливает вкус шоколада.

                  Эти кексы влажные, нежные и наполнены шоколадным вкусом.

                  Затем идет насыщенная глазурь из масляного крема со вкусом эспрессо. Сочетание на высоте!

                  Хотите приготовить мороженое дома? Это единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится.

                  Это кофейное мороженое невероятно насыщенное и сливочное, и оно исчезнет за считанные минуты.

                  Если вы хотите, чтобы этот рецепт был удобен для детей, просто замените кофейные зерна кофе без кофеина!

                  По этому рецепту всего за несколько минут получится вкусная и райская закуска.Секрет в том, чтобы использовать смесь для пудинга быстрого приготовления и брауни!

                  Не нужно быть рабом на кухне, чтобы приготовить брауни с мокко.

                  Просто приготовьте пудинг и пирожные в соответствии с инструкциями на упаковке, и все готово для укладки ингредиентов слоями.

                  Так просто, правда? Не волнуйтесь, ваши друзья не должны знать о нашем маленьком секрете.

                  И последнее, но не менее важное, пожалуй, самый популярный десерт, известный человеку: классический шоколадный торт.

                  Я уверен, что у каждого пекаря есть свой рецепт самого лучшего шоколадного торта.Для меня это самое то.

                  Что выделяет его среди остальных, так это секретный ингредиент, который делает его безумно вкусным.

                  Как вы уже догадались, это не что иное, как кофе! Подобно ветру под крыльями, кофе помогает шоколаду раскрыть свой максимальный вкусовой потенциал.

                  Эклеры с кофейной начинкой и шоколадной глазурью Kahlua – аппетит на каждый день

                  Рецепт кофейных эклеров с кремовой начинкой и шоколадной глазурью Калуа. Эклер с начинкой из взбитых сливок со вкусом кофе и шоколадной глазурью Kahlua.Декадентский ароматный десерт для любителей кофе.

                  Рецепт кофейных эклеров с кремовой начинкой и шоколадной глазурью Калуа. Декадентский эклер с кофейными взбитыми сливками и шоколадной глазурью с добавлением калуа.

                  В Норт-Бич, штат Мэриленд, есть небольшая пекарня, в которой делают гигантские эклеры. Когда мои родители приезжают в гости, мы всегда идем в булочную, и мой папа всегда берет этот гигантский эклер. Не могу винить его. Это очень круто. Если вы путешествуете по Мэриленду и окажетесь на Норт-Бич, остановитесь в пекарне Sweet Sue’s Bakery.Вы не пожалеете об этом. Поскольку они сделали Гигантский Эклер, у меня появилось желание сделать уникальный эклер.

                  Ничто так не говорит о любви, как кофе. Ну в нашем доме так. Ароматы кофе послужили источником вдохновения для моих эклеров, и так появились эклеры с кофейной начинкой и шоколадной глазурью Kahlua. Воздушное тесто, наполненное кофейными взбитыми сливками, а затем покрытое растопленным шоколадом с порцией Калуа.

                  Поверьте мне, когда я говорю вам, что эти штуки чертовски хороши. Мол, лучший десерт, который я когда-либо делал! Серьезно!

                  Этот рецепт нельзя удвоить.Я пробовал, и это было не то же самое. Вы не можете испортить хорошую вещь, желая большего. Я также хочу отметить, что шоколадная глазурь Kahlua отлично подходит для мороженого. На самом деле, наверное, вкусно к чему угодно.

                  Эклер с кофейной начинкой и шоколадной глазурью Калуа

                  Эклеры с кофейной начинкой и шоколадной глазурью Kahlua

                  Для кремовой начинки:
                  • 1 кружка густые сливки
                  • 1/2 кружка кондитерский сахар
                  • 2 чайные ложки растворимый кофе в гранулах
                  • 1 чайная ложка экстракт ванили
                  Для оболочки:
                  • 1/2 кружка вода
                  • 1/4 кружка масло
                  • 1/8 чайная ложка поваренная соль
                  • 1/2 кружка мука общего назначения
                  • 2 большие яйца
                  Для глазури:
                  • 8 унцияполусладкий шоколад
                  • 1 столовая ложка масло
                  • 2 столовые ложки светлый кукурузный сироп
                  • 3 столовые ложки молоко
                  • 2 унция Калуа
                  Для кремовой начинки:
                  1. В средней миске смешайте сливки, сахар, кофе и ваниль и хорошо перемешайте.

                  2. Накройте и поставьте в холодильник смесь и венчик, который вы будете использовать для взбивания, на час.
                  3. Тем временем приготовьте формочки для теста. Рецепт следующий.

                  4. Когда вы будете готовы начинить эклеры, взбейте сливочную смесь до густоты.

                  Для снарядов:
                  1. В средней кастрюле доведите до кипения воду, масло и соль.

                  2. Снимите с огня и взбейте с мукой.

                  3. Верните кастрюлю на слабый огонь и взбивайте, пока смесь не сформируется в шар и не начнет отставать от стенок кастрюли.

                  4. Снимите с огня. Вбейте яйца по одному.

                  5. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет блестящим и атласным.

                  6. На несмазанный противень выложить 6 столовых ложек теста с горкой. Разровняйте верх теста и сформируйте рулет. Повторяйте этот шаг, пока не закончится все тесто. (около 5-6 бревен)

                  7. Выпекать при температуре 400F в течение 35-40 минут.

                  8. Дать остыть и разрезать эклер пополам зубчатым ножом.
                  9. Отложите ракушки.

                  10. Сделать глазурь. Рецепт следует за

                  Для глазури:
                  1. В пароварке растопить шоколад и масло.

                  2. Когда шоколад растает, добавьте кукурузный сироп, молоко и перемешайте Калуа до получения однородной массы.

                  3. Установить сторону.

                  Сборка
                  1. Взбейте сливочную смесь до густоты.

                  2. Выдавите или выложите ложкой сливочную смесь на эклер.

                  3. Аккуратно положите верхнюю половину теста поверх крема.

                  4. Ложка на шоколадной глазури. Равномерно распределяем тыльной стороной ложки.

                  5. Затем полейте шоколадной глазурью сверху.

                  6. Подавать немедленно.

                  Подавайте немедленно, а остатки храните в холодильнике. Так как начинка сделана на основе взбитых сливок, этот эклер будет храниться около 24 часов, прежде чем взбитые сливки начнут терять свою консистенцию.

                  Вам также может понравиться мой Шоколадно-белый русский с гарниром Брауни

                  Этот пост содержит партнерские ссылки.

                  5 десертов, которые прекрасно сочетаются с кофе

                  На первый взгляд может показаться, что нет ничего лучше, чем чашка горячего или холодного кофе.Но после сегодняшнего дня вы поймете, что в вашей чашке кофе на самом деле чего-то не хватает, и вы определенно не хотите пропустить это «что-то». Так что, если вы являетесь знатоком кофе, а также фанатиком десертов, то пристегнитесь! Сегодня вы прочтете о 5 десертах, которые отлично подойдут к кофе, а также получите их рецепты!

                   

                  Кофейный торт с малиновым сливочным сыром

                  Одно только название наверняка вызовет у вас слюнки.При правильном приготовлении этот торт заставит вас перестать ходить в пекарню и готовить его каждый раз, когда вам захочется чего-нибудь сладкого. Влажность и маслянистость в сочетании со сладкой начинкой из сливочного сыра, сочной малиной и хрустящими кусочками штрейзеля прекрасно сочетаются сами по себе. Добавьте к этому прекрасному торту немного кофе, и вы сразу же обретете блаженство. И на всякий случай, если вам интересно, в ингредиентах этого торта нет кофе, он просто предназначен для того, чтобы подавать его теплым вместе с кофе.

                  Найдите рецепт здесь.

                   

                  Печенье с кунжутом в шоколаде

                  Давайте будем честными друг с другом, все, что обмакивается в шоколад, просто восхитительно. В некоторых магазинах можно даже купить бобы эспрессо в шоколаде! Эти кунжутные печенья в шоколаде идеально сочетаются с чашечкой кофе. Поджаренные и черные семена кунжута будут играть друг с другом, создавая потрясающую текстуру и теплый ореховый вкус. Затем окуните половину печенья в шоколад, дайте ему остыть, и у вас получится печенье, перед которым вы просто не сможете устоять.

                  Найдите рецепт здесь.

                   

                  Шоколадно-кокосовый пирог с безе

                  Вы правильно прочитали? Да вы сделали. Этот пирог с безе приготовлен из удивительного сочетания молочного шоколада и кокоса и покрыт облачной текстурой итальянского безе со вкусом эспрессо. Если это не звучит как чистый рай с чашечкой кофе, то, вероятно, вы вообще не любите пирог.

                  Найдите рецепт здесь.

                   

                  Вишневый пирог с корицей и хрустящей кофейной глазурью

                  Этот удивительный торт просто создан для того, чтобы его ели с кофе.Мягкое теплое коричное пирожное с терпкой вишневой начинкой, тщательно покрытое хрустящей кофейной глазурью, — один из лучших десертов, которые вы когда-либо готовили или встречали в своей жизни. Это то, чем вы сможете наслаждаться в любое время дня.

                  Найдите рецепт здесь.

                   

                  Домашние канноли

                  Не в последнюю очередь это домашние канноли. Если в вашем списке желаний нет пункта «съесть канноли с чашкой кофе», сейчас самое время внести его в список.Этот рецепт покажет вам, как сделать легкую и хрустящую оболочку канноли, а также покажет вам, как приготовить потрясающую начинку, которая объединит все вкусы и текстуры.

                  Найдите рецепт здесь.

                   

                     

                   

                  Шоколадные трюфели Easy Coffee | Queenslee Appétit

                  Вы одержимы шоколадом? Вы наслаждаетесь чашечкой свежего кофе каждое утро? Время от времени вы ловите себя на том, что бездумно доедаете коробку трюфелей? Ваш ответ ДА, ДА, ДА? Тогда эти шоколадно-кофейные трюфели — просто подарок для вас!!! Мягкая начинка из кофейного ганаша, завернутая в оболочку из темного шоколада и покрытая глазурью из молочного шоколада и цельными кофейными зернами!

                  Этот пост может содержать партнерские ссылки.Подробности см. в моей полной политике раскрытия информации .

                  Сегодня официально последний день #Choctoberfest, а это значит, что это последний из рецептов шоколада. По крайней мере на данный момент. На следующей неделе мы вернемся к режиму осенней выпечки, а пока трюфели!

                  Что вам нравится в домашних шоколадных трюфелях
                  • Трюфельная основа состоит всего из 2 ингредиентов
                  • Никаких сложных инструментов не требуется
                  • Дешевле, чем коробка конфет в магазине
                  • Невероятно легко сделать

                  Я всегда хотел сделать шоколадные трюфели с нуля, но никак не решался.Теперь, когда у меня наконец появилась возможность сделать их, я могу подтвердить, что их совсем не сложно сделать!

                  А самое приятное то, что после создания базы вы можете создавать множество различных вариаций. Обмакивайте трюфели в растопленный шоколад, измельченные орехи, кокосовую стружку, посыпку — во что хотите! Сегодня я поделюсь одной из многих вкусовых идей, которые у меня были: кофейно-шоколадные трюфели.

                  Как приготовить трюфели с шоколадным ганашем

                  Эти трюфели начинаются с простого шоколадного ганаша.Основа для домашних шоколадных трюфелей состоит всего из двух ингредиентов — шоколада и густых сливок. Тем не менее, я добавил еще 2 ингредиента в основу, чтобы улучшить текстуру и добавить вкуса.

                  Начните с измельчения 16 унций (1 фунта) шоколада хорошего качества. Убедитесь, что вы используете плитку шоколада, а не шоколадную стружку, так как вы не получите такую ​​же густую и гладкую текстуру. Не стесняйтесь использовать темный шоколад, полусладкий шоколад или даже молочный шоколад для более сладкого варианта.

                  Затем нагрейте на плите чашку густых сливок, пока они не начнут кипеть. Когда вы добавите в шоколад горячие густые сливки, он станет густым и шелковистым шоколадным ганашем, но все равно будет слишком мягким, чтобы превратиться в трюфели. Поместите ганаш в холодильник на 2-3 часа, пока ганаш не станет достаточно твердым, чтобы его можно было зачерпнуть и свернуть.

                  Когда ганаш достигнет нужной консистенции, выложите его на противень, застеленный пергаментом или вощеной бумагой, затем поместите его обратно в холодильник, чтобы он немного затвердел, прежде чем скатывать его в шарики.Оттуда вы можете создать любой из вариантов, которые я упомянул выше, обвалять в орехах, посыпать, сбрызнуть шоколадом и многое другое!

                  Кофейно-шоколадные трюфели

                  Теперь, когда мы знаем, как легко приготовить простые трюфели с шоколадным ганашем, давайте сделаем их еще лучше и приготовим их со вкусом кофе! Эти кофейно-шоколадные трюфели имеют:

                  1. Кофейный ганаш
                  2. Покрытие из темного шоколада
                  3. Посыпка из молочного шоколада
                  4. Посыпка из цельного кофейного зерна

                  Соберем все вместе!

                  Кофейные трюфели с ганашем

                  Чтобы приготовить кофейный ганаш, мы повторим описанные выше шаги, но добавим в шоколад 3 столовые ложки сливочного масла.Убедитесь, что он нарезан на мелкие кусочки, чтобы он легче плавился. Масло делает текстуру трюфелей еще более сливочной, чем обычно!

                  После нагревания густых сливок добавьте столовую ложку гранул растворимого кофе, пока они не растворятся. Вылейте кофейные сливки в масло и шоколад и оставьте на несколько минут, чтобы все вкусы соединились вместе и позволили шоколаду растаять.

                  Покрытие из темного шоколада

                  Когда ганаш достигнет нужной консистенции, выньте его и снова охладите в течение 20–30 минут, прежде чем скатывать в шарики.Я использовала 1 столовую ложку  ложку для печенья для своих трюфелей, но вы можете использовать меньшую , если хотите.

                  Теперь растопите немного шоколада со столовой ложкой шортенинга или кокосового масла, что придаст приятный блеск конечному покрытию. Я использовала темный шоколад, но вы можете обмакнуть эти трюфели в полусладкий, молочный или белый шоколад, если хотите! Опять же, используйте плитку шоколада хорошего качества вместо шоколадной крошки!

                  Одна вещь, которую я обнаружил с трюфелями, это то, что ганаш быстро размягчается, когда вы опускаете его в теплый шоколад, поэтому вам нужно действовать быстро.Вам также придется поместить противень обратно в холодильник на несколько минут, чтобы трюфели снова затвердели и их было легче макать.

                  Вы также можете заморозить трюфели, так как они быстро приобретут комнатную температуру. Однако, когда вы опускаете замороженный трюфель в шоколад, покрытие сразу начинает застывать. Это нормально, если вы оставляете топпинг простым, но если вы хотите чем-то покрыть трюфель, вы хотите, чтобы он прилипал к шоколаду.

                  Кстати говоря, в завершение кофейных трюфелей я добавила капельку молочного шоколада (для этой части я позволю шоколадную стружку) и посыпала их целыми кофейными зернами.Эта часть необязательна, особенно если вы чем-то похожи на меня и отказываетесь есть кофейное зерно. Тем не менее, они делают довольно милое украшение и позволяют людям узнать, какой вкус у трюфелей.

                  Честно говоря, я не самый большой любитель кофе, но даже мне было трудно съесть хотя бы один такой! Я уже говорил это раньше и скажу еще раз, неважно, ненавижу ли я вкус/еду или нет, если в ней есть шоколад, я обязательно попробую.

                  А эти красавицы так и просятся на съедение!

                  >>ЗАКРЕПИТЬ ЭТО НА ПОЗЖ<< 

                  Вы приготовили эти кофейно-шоколадные трюфели? Дайте мне знать, как они оказались в комментариях ниже! И не забудьте поставить рейтинг !

                  Другие кофейные десерты

                  Мороженое Oreo с кофе без взбивания

                  Кофейные булочки с корицей

                  Еще больше удивительных рецептов шоколада от коллег-блогеров, которые также участвуют в нашем недельном празднике Шоколада!


                    СЛЕДИТЕ ЗА АППЕТИТОМ КУИНСЛИ 

                  Нравится то, что вы видите? Убедитесь, что вы подписаны на Queenslee Appétit, чтобы узнать больше вкусных рецептов!

                  Pinterest | Инстаграм | Facebook | Твиттер |

                  Есть вопросы по рецепту? Свяжитесь со мной  здесь , и я буду рад помочь!

                  ДЕЛИТЕСЬ СВОИМИ ФОТОГРАФИЯМИ!

                  Отметьте меня в Instagram @queensleeappetit или используйте хэштег #queensleeappetit, чтобы я могла увидеть ваши великолепные творения!

                   

                  Приступаем к выпечке!

                  Выход: 30-35 трюфелей

                  Время подготовки: 4 часа

                  Общее время: 4 часа

                  Вы одержимы шоколадом? Вы наслаждаетесь чашечкой свежего кофе каждое утро? Время от времени вы ловите себя на том, что бездумно доедаете коробку трюфелей? Тогда эти кофейно-шоколадные трюфели — просто подарок для вас!!!

                  Ингредиенты

                  Кофейные ганаш-трюфели:

                  • 16 унций(1 фунт) полусладкого темного или молочного шоколада, рубленого
                  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
                  • 1 стакан густых сливок
                  • 1 столовая ложка гранул растворимого кофе

                  Покрытие:

                  • 12 унций полусладкий или горько-сладкий шоколад, рубленый
                  • 1 столовая ложка шортенинга или кокосового масла
                  • ⅓ стакана стружки молочного шоколада, растопленного
                  • Цельные кофейные зерна, для посыпки (по желанию)

                  Инструкции

                  Для трюфелей с кофейным ганашем:

                  1. Поместите нарезанный шоколад и кусочки масла в большую миску.Отложите.
                  2. Нагрейте густые взбитые сливки в кастрюле, пока они не начнут кипеть.
                  3. Снимите горячие сливки с огня и добавьте гранулы растворимого кофе. Перемешивать, пока гранулы не растворятся.
                  4. Вылейте на шоколад и масло. Накройте миску и дайте настояться 3 минуты.
                  5. Снимите крышку и перемешайте смесь, пока она не превратится в однородный ганаш. Если шоколад не растаял полностью, разогрейте ганаш в микроволновой печи с интервалами в 15 секунд, помешивая после каждого, пока он не станет однородным и однородным.
                  6. Накройте полиэтиленовой пленкой, поместив пленку прямо на поверхность, и поставьте в холодильник для застывания примерно на 2-3 часа. №
                  7. После застывания достаньте из холодильника и с помощью небольшой ложки для печенья наберите как можно больше трюфелей и положите их на противень, застеленный пергаментом или вощеной бумагой.
                  8. Переместите трюфели обратно в холодильник минимум на 20–30 минут, чтобы они снова затвердели, затем выньте их и скатайте в шарики.
                  9. Поскольку ваши горячие руки заставят трюфели снова стать мягкими, поместите их обратно в холодильник еще на 10 минут, пока вы растапливаете шоколад.

                  Для глазури:

                  1. Поместите нарезанный шоколад и жир в термостойкую миску и поставьте в микроволновую печь с интервалами в 30 секунд, помешивая после каждого, пока они полностью не растают и не станут однородными. Отложите.
                  2. Повторите то же самое с кусочками молочного шоколада, пока они тоже не растают. Перелейте в пакет с застежкой или в бутылку с отжимом. Отложите.
                  3. По истечении 10 минут достаньте трюфели из холодильника и быстро окуните их в растопленный шоколад. Используйте ложку, чтобы покрыть трюфель, затем возьмите его большой вилкой и стряхните излишки со стенок миски.
                  4. С помощью зубочистки аккуратно снимите трюфель с вилки на противень. Сразу же сбрызните растопленным молочным шоколадом и при желании посыпьте кофейными зернами.
                  5. Повторите то же самое с оставшимися трюфелями, пока они все не будут покрыты. Вам нужно будет несколько раз переносить противень из холодильника туда и обратно, чтобы трюфели снова затвердели. №
                  6. После того, как все трюфели обмакнуты, сбрызнуты и украшены, дайте им полностью застыть в холодильнике перед подачей на стол.

                  Примечания

                  • При использовании молочного шоколада уменьшите количество сливок на ½ стакана, так как молочный шоколад имеет гораздо более мягкую текстуру, чем темный и полусладкий шоколад.

                  Рекомендуемые продукты

                  Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

                  Пищевая ценность:
                  Выход: 35 Размер порции: 1
                  Количество на порцию: Калорийность: 123 Всего жиров: 10 г Насыщенных жиров: 6 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 11 мг Натрия: 32 мг Углеводов: 6 г Волокна: 2 г Сахаров: 2 г Белков: 2 г

                  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

                  Любовь, Дедра

                  ©QUEENSLEE APPÉTIT.Все  изображений и контента защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, перепишите рецепт своими словами или дайте ссылку на этот пост для рецепта.

                  Легкие десерты со вкусом кофе, которые стоит попробовать

                  Делиться — значит заботиться!

                  Эти легкие кофейные десерты понравятся всем, кто любит вкусный аромат кофе.

                  Настоянные на кофе, эти десерты сочетают в себе все, что вы любите в кофе и десертах, в одном блюде.

                  1. Кофейный карамельный торт from Куда делось мое здравомыслие — восхитительный кофейный десерт со сладкой карамелью.

                  2. Тирамису из Марселины в Кучине. Вкусный итальянский десерт, который обязательно произведет впечатление. Этот тирамису очень ароматный и вкусный.

                  3. Кофейные кексы от Тиккидо. Эти капкейки просты в приготовлении и понравятся любой компании.

                  4. Affogoto из Несложных рецептов. Простой, легкий и вкусный, этот вкусный десерт хорошо сочетается с ванильным мороженым.

                  5. Кофейное мороженое от Cook Eat Paleo. Всего 5 ингредиентов, и это безмолочное кофейное мороженое веганское, палео, без глютена и без рафинированного сахара.

                  6. Эспрессо Брауни от Swirls of Flavor. Полные вкуса, эти пирожные со вкусом эспрессо восхитительны.

                  7. Безглютеновые кексы мокко от Fearless Dining. Насыщенные и сочные, эти безглютеновые кексы мокко восхитительны..

                  8. Кофейное печенье от Baking Beauty.Идеальное послеобеденное лакомство, которым вы можете наслаждаться, это кофейное печенье очень вкусное.

                  9. Укусы кофейного торта из Kitchen Sanctuary. Эти кусочки торта покрыты сладкой кофейно-ореховой помадкой для идеального сочетания.

                  10. Кремовые пирожные с кофейным ликером от The Spice Train.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.