Классическая паста итальянская – Итальянская классика: семь оригинальных и самых распространенных рецептов пасты

Итальянская классика: семь оригинальных и самых распространенных рецептов пасты

Я говорю паста, предполагаю спагетти. Я говорю спагетти, предполагаю паста. Я говорю спагетти, предполагаю Карбонара. Во всяком случае, это первое, что приходит на ум большинству любителей итальянской кухни. Следовательно, с рецепта именно этой пасты мы и начнем наш рассказ о самых оригинальных и распространенных ее блюдах.

Спагетти Карбонара

2016-01-21 11:34:35

  1. • Спагетти – 600 граммов
  2. • Жирные сливки (не менее 33%) – 200 мл
  3. • Желтки куриных яиц – 8 штук (можно заменить на 4 яйца, но это будет уже не классический рецепт)
  4. • Соль, перец –по вкусу
  5. • Чеснок – 2 зубчика
  6. • Петрушка – 4 веточки. Только обязательно отделите листочки от стебельков. Нам понадобятся именно листья
  7. • Бекон – 200 граммов
  8. • Натертый пармезан – 100 граммов.
  1. Сначала нужно мелко нарезать бекон, а затем немного его обжарить. Только после этого к мясу добавляют измельченный чеснок, петрушку, соль и перец. Немного подержим нашу сковороду на огне, а затем отставим ее в сторону. Она нам еще понадобиться, но позже.
  2. Теперь в глубокую посуду выливаем сливки и добавляем к ним желтки вмеcте с тертым пармезаном.
  3. Сливки, пармезан и желтки соединить в одной миске и взбить венчиком до получения однородной массы и залить ими наш бекон. Слегка все это прогреть.
  4. Теперь отвариваем спагетти. В Италии любую пасту употребляют немного недоваренной. Справедливо считается, что она так лучше усваивается. Поэтому время приготовления пасты, указанно на упаковке, нужно уменьшить на одну минуту или можно сразу использовать спагетти "90 Секунд" Rustichella. После истечения отведенного периода, нам нужно слить воду и соединить пасту со сливочным соусом и беконом, стоящим на огне. Обратите внимание – макароны не нужно промывать. Они должны быть горячими. Перемешать и снять с огня. Можно подавать блюдо к столу. Желаем вам приятного аппетита.

Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/

Тальятелле с креветками и сливочным соусом

2016-01-21 12:24:03

Любителям морепродуктов посвящается…

  1. • Тальятелле – 160 граммов
  2. • Свежемороженые или свежие креветки (лучше королевские). Ни в коем случае не вареные! Свежие (серого цвета) – 10 штук
  3. • Белое сухое вино – 100 граммов
  4. • Пармезан – 40 граммов
  5. • Лук шалот – 2 шт
  6. • Чеснок – 4 зубчика
  7. • Помидоры черри – 6-8 штук
  8. • Сливки – 200 мл
  9. • Соль, перец, петрушка.
  1. Тальятелле отвариваются в соленой воде. Как и в других случаях, их не нужно доводить до готовности. Они должны быть чуть-чуть жесткими. Сливаем воду и оставляем пасту отдохнуть, не забыв предварительно немного сбрызнуть ее оливковым маслом.
  2. Обжариваем на оливковом масле мелко порезанный чеснок и лук шалот. Туда же отправляем очищенные креветки и вино, после чего нужно подержать все это на огне, чтобы вино слегка выпарилось. В самом конце следует влить сливки и немного выпарить. Осталось добавить черри и тертый пармезан. Не варить, только дождаться кипения и сразу добавить пасту и зелень.
  3. Все снова перемешать и, разложив блюдо по тарелкам, подать тарьетелле к столу.

Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/

Спагетти Примавере

2016-01-21 12:25:49

Отличное блюдо для любителей овощей. Эту пасту вряд ли можно отнести к классическим, ведь изобрели ее итальянцы-эмигранты в Нью-Йорке в семидесятых годах прошлого столетия. Но это не помешало данному блюду стать одним из самых популярных в мире. Именно поэтому мы и не могли обойти его своим вниманием.

  1. • Спагетти – 500 граммов
  2. • Сыр пармезан – по вкусу, но не очень много
  3. • Томаты черри – 15 штук
  4. • Морковь – 3 штуки
  5. • Брокколи – 350 граммов
  6. • Чеснок – 5 штук
  7. • Зеленый горошек (свежий или мороженый, не консервированный) – 200 граммов
  8. • Болгарский перец – 1 шт
  9. • Соль, перец
  1. На оливковом масле нужно в течение 20-30 секунд обжарить мелко порубленый чеснок, после чего добавить томаты черри и перец.
  2. Спагетти отварить. Маленький совет, чтобы паста получилось такой, как вам нужно, просто уменьшите время ее приготовления на одну минуту, относительно указанного на пачке. Когда до окончания готовки останется 2-3 минуты, добавьте в воду овощи. Теперь нужно слить ее (используйте дуршлаг) и посыпать блюдо тертым сыром.

Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/

Фузили с ветчиной и брокколи

2016-01-21 12:29:06

  1. • Фузили – 100 граммов
  2. • Брокколи – 20 граммов
  3. • Оливковое масло для жарки
  4. • Бульон (лучше куриный – он нежнее) – 160 граммов
  5. • Жирные (33-35%) сливки – 160 граммов
  6. • Сыр Грано подано – 20 граммов
  1. Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой и, когда жидкость закипит, добавляем фузили. Пока паста варится, займемся соусом. Для этого нам нужно нарезать мелко ветчину и обжариваем ее на оливковом масле. Заливаем ветчину бульоном, доводим до кипения, сливки, соль, перец и варим соус до густоты сметаны. Брокколи бланшируем и также закидываем их в соус. Смешиваем с ним сваренные фузили и варим еще одну минуту. Осталось посыпать нашу пасту тертым сыром и подать к столу.

Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/

Классические каннелони

2016-01-21 12:30:37

Если вы когда-нибудь готовили классическую лазанью, то наверняка заметите, что предложенный нами рецепт практически ничем от нее не отличается. Но из песни слова не выкинешь – в Италии действительно нередко готовят разную пасту с одинаковым соусом.

  1. • Сами трубочки – одна пачка (примерно 12 штук)
  2. • Мясной фарш (говядина или говядина+свинина) – 400 граммов
  3. • Репчатый лук – 2 штуки
  4. • Морковь – 1 штука
  5. • Томаты – 3 штуки
  6. • Чеснок – 2 зубчика
  7. • Соль, перец, приправы – по вкусу
  8. • Молоко – 800 мл
  9. • Сливочное масло – 100 граммов
  10. • Мука – 3 столовые ложки.
  1. Для начала нарезаем лук с чесноком, а морковь трем на терке. Все перемешиваем и обжариваем овощи на оливковом масле. Не переусердствуйте – нельзя, чтобы лук и морковь зарумянились. После этого следует добавить фарш и жарить все еще десять минут. Теперь нужно залить мясо тертыми томатами без кожицы и потушить все в течение 3-5 минут.
  2. Соус балоньезе готов. Самое время заняться бешамелем. Для него мы растопим в глубокой кастрюльке сливочное мало, смешаем с мукой и слегка обжарим. Дальше – самое сложное. Нам нужно влить тонкой струйкой молоко так, чтобы не образовалось комочков. Посолим и поперчим соус, дождемся, когда он достигнет густоты сметаны и выключим огонь.
  3. Фаршируем трубочки фаршем с соусом и укладываем их в глубокую форму, на дно которой предварительно наливаем бешамель. Заливаем все соусом окончательно и посыпаем тертым сыром.
  4. Очень важно, чтобы бешамель полностью покрыл каннелони. Если у вас его не хватило, добавьте бульон.
  5. Данное блюдо готовится в духовке. Температура и время указывается на пачке. Следуйте рекомендации производителя.

Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/

Феттучине с белыми грибами

2016-01-21 12:32:05

  1. • Феттучине – 8 шт
  2. • Сухое белое вино – 70 мл
  3. • Лук шалот – 1 шт
  4. • Чеснок – 1 зубчик
  5. • Соль, перец по вкусу
  6. • Сметана – 2 ст.л
  7. • Белые грибы (замороженные) – 12 штук
  1. Отвариваем феттучине, а грибы размораживаем. Порезанный кружочками шалот и чеснок обжариваем на оливковом масле и добавляем измельченные пластинами грибы. После чего обжариваем овощи до золотистого цвета. Вливаем вино, доводим до кипения и немного увариваем. В самом конце нужно добавить сметану. Перемешать макароны с полученным соусом и подержать на огне в течение двух-трех минут. Посыпать блюдо мелко рубленой петрушкой, разложить по тарелкам и подать к столу.

Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/

PENNE RIGATE с соусом из помидоров черри

2016-01-21 12:34:01

  1. • Пенне ригата – 600 граммов
  2. • Томаты черри – 2 стакана
  3. • Чеснок – 6 зубчиков
  4. • Соль и перец по вкусу
  5. • Куриный бульон или вода – 2 стакана
  6. • Оливковое масло для жарки
  7. • Сыр Parmigiano -1/4 стакана
  1. Черри и чеснок нужно обжарить на масле в сотейнике, после чего залить их бульоном и варить на слабом огне в течение десяти минут. Добавляем к овощам зелень и измельчаем их блендером для получения соуса. Посолить и поперчить.
  2. Отвариваем в соленой воде Пенне ригате и за пару минут до готовности сливаем воду и заливаем пасту томатным соусом. Перед подачей посыпаем ее тертым пармезаном.

Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/

Но какой бы из вышеперечисленных рецептов вы в итоге не предпочли, имейте в виду – огромную роль играет сама паста. Мы советуем использовать продукцию итальянских производителей. К примеру, ТМ Rustichella. Это один из самых известных в Италии и Европе изготовителей данного продукта.

 

Самые популярные итальянские соусы

Итальянская кухня давно уже признана если не лучше в мире, то, несомненно, одной из лучших. В самых роскошных и престижных ресторанах и отелях и в самых скромных провинциальных кафе готовят и любят итальянские блюда: от пасты до салатов, от пиццы до десертов. И одним из китов, на которых держится мир итальянской кулинарии, безусловно, являются соусы.

Соусов в кухне Италии просто невероятное количество. Совершенно невозможно охватить их все в рамках одной статьи — уместнее было написать целую книгу. Поэтому мы рассмотрим лишь основные их типы — так сказать, маяки, указывающие повару направление движения к совершенному вкусу.

Белые начинают и…

В самом общем смысле все соусы итальянской кухни можно разделить на два типа: белые и красные. Причем первая разновидность исторически сильно опередила вторую. Белые соусы появились, надо полагать, практически одновременно с развитием сыроделия. Достоверно известно, что уже в тринадцатом веке они использовались как дополнение к лазанье, равиоли и пасте — как и тертый сыр. Вполне возможно, в реальности подобные соусы появились гораздо раньше, но не удостоились упоминания в исторических источниках.

Если поначалу белые соусы были простой пищей, одинаково насыщавшей бедняков и богачей, то с прибытием в итальянские порты первых торговых кораблей с пряностями картина изменилась. Корица, шафран, имбирь, мускат стоили баснословно дорого, но сразу же покорили сердца гурманов. Основным отличием аристократических соусов от простонародных рецептов стали именно пряности. И именно им мы обязаны рождением одного из самых популярных соусов мира — соуса бешамель.

Бешамель носит французское название, отчего многим кажется, что изобрели его именно французские повара. Однако это заблуждение. Рецепт соуса появился на свет в Тоскане, в XV–XVI веках. Достойного названия ему придумать не смогли и именовали поначалу просто «клейким соусом». Затем появилось название «бальзамелла». Во Францию же рецепт попал благодаря Екатерине Медичи. Итальянка по происхождению, она вышла замуж за французского принца Генриха де Валуа, став впоследствии королевой Франции. Переезжая в чужую страну, она захватила с собой и своих поваров. Тогда-то итальянский соус balsamella или besciamella превратился во французский béchamel.

Изначально в состав бальзамеллы входили сливочное масло, мука, молоко, пармезан, мускатный орех и белый перец. За века этот список практически не изменился, ибо зачем улучшать то, что и так совершенно. Приведем классический рецепт соуса бешамель, на основе которого, при желании, можно создать множество интересных вариаций.

Классический соус бешамель

Ингредиенты:

  • молоко (любой жирности) — 700 мл
  • пшеничная мука в/с — 50 г
  • сливочное масло — 50 г
  • соль — ½ ч. л.
  • молотый мускатный орех — ½ ч. л.

Подогрейте молоко. Сливочное масло растопите в сотейнике, затем добавьте в него просеянную муку, тщательно перемешивая. Когда смесь приобретет золотистый оттенок, понемногу добавляйте в нее молоко, так же тщательно размешивая, чтобы в соусе не образовались комки. Когда все молоко окажется в сотейнике, продолжите варить массу до ее загустения. Добавьте соль и мускатный орех (по желанию можно приправить соус свежемолотым черным перцем). Поварите соус еще 1–2 минуты. Его консистенция должна напоминать жидкую сметану, по мере остывания соус еще загустеет.

Если вы не планируете употреблять соус сразу, накройте его пищевой пленкой, положив ее прямо на поверхность соуса. Так на нем не образуется ни корочка, ни конденсат. Хранить бешамель можно в холодильнике, но желательно недолго.

Что можно приправить соусом бешамель? В Италии его употребляют очень широко: с лазаньей, запеканками, пастой. Кроме того, на основе классического рецепта создаются различные версии, которые могут включать лук, травы, яичные желтки и даже кусочки мяса или ветчины. Таким образом, бешамель — это целое семейство вкуснейших соусов.

«Белыми» соусами в итальянской кухне считается не только бешамель, но и некоторые другие. В эту же категорию попадают мясные и овощные подливки, изобретенные еще в эпоху Ренессанса. Один из самых известных белых мясных соусов — карбонара. Отметим, что это название относится именно к соусу, а не к блюду в целом, как думаю многие. Паста карбонара — это паста с соусом карбонара.

Большинство европейцев и американцев знакомы с вариантом соуса карбонара, включающим сливки, бекон, яйца, сыр и зелень. Однако аутентичный итальянский рецепт достаточно сильно отличается от версии, адаптированной под вкусы иностранцев. Как же готовят пасту карбонара итальянские повара?

Классическая паста карбонара (римский вариант)

Ингредиенты

  • длинные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (спагетти, баветте, лингвини, феттучини и т. п.) — 350 г
  • вода — 3,5 л
  • чеснок — 1 зубчик
  • сыр пекорино романо или пармезан — 40–50 г
  • яйца — 3 шт.
  • сыровяленая свинина гуанчиале — 120 г
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • свежемолотый черный перец
  • соль

Мясо нарежьте полосками (предварительно срезав кожу) шириной примерно 5 мм. Влейте оливковой масло в сковороду, нагрейте, добавьте гуанчиале и чеснок. Когда чеснок приобретет светло-коричневый цвет, выньте его из сковороды и выкиньте.

Взбейте яйца, добавив щепотку соли и щепотку тертого сыра. Налейте в кастрюлю воду, подсолите, сварите в ней спагетти до состояния аль-денте. Воду слейте, а спагетти выложите на сковороду к свинине. Добавьте взбитые яйца и сыр, перемешайте. Приправьте блюдо свежемолотым перцем и сразу подавайте на стол.

Плюс помидоризация всей Италии

Сегодня томат — настоящий символ итальянской кухни. И это весьма забавно, если знать, что до середины девятнадцатого века итальянцы практически не употребляли в пищу томаты. Это растение начали выращивать во Флоренции в 1548 году — но поначалу лишь как декоративное. Почти триста лет томатные кусты украшали собой сады и богатые дома. И только в восемнадцатом веке какой-то из придворных поваров (очевидно, отличавшийся храбростью и склонностью к экстриму) решил испо

Классические рецепты итальянской пасты - просто и вкусно

В Италии принято любые макаронные изделия называть пастой. В каждом регионе страны она имеет свое название и существуют различные способы приготовления. В больших городах и маленьких провинциях рецепты пасты абсолютно разные и готовят блюда по-своему, учитывая местную культуру и традиции.
Сегодня мы представляем вашему вниманию 3 классических и очень вкусных рецепта. Макаронные изделия утоляют голод и оставляют чувство сытости на долгое время, поднимают настроение, а если они еще изготовленные из твердых сортов пшеницы, то и вовсе не навредят фигуре.

1. Паста Карбонара

Рецепт классической пасты Карбонара

Традиционный римский рецепт спагетти с маленькими ломтиками бекона смешанных в соусе с яичным желтком, пармезаном и разными специями.
Ингредиенты:
• спагетти – 400-500 грамм;
• бекон – 150-200 грамм;
• желтки – 8 штук;
• сливки (не меньше 33%) – 100 грамм;
• пармезан – 100 грамм;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, перец, другие специи – по вкусу;
• петрушка;
• оливковое масло.

Приготовление:
1. Нарезаем бекон маленькими кусочками, затем обжариваем на сковороде с оливковым маслом. После добавляем измельченный чеснок, петрушку, соль, перец и специи. Некоторое время держим сковородку на огне, после отставляем в сторону.
2. Далее выливаем сливки в отдельную глубокую посудину, добавляем желтки и натертый сыр пармезан. Взбиваем все вместе венчиком и заливаем однородной массой бекон. Слегка прогреваем на тихом огне.
3. Отвариваем спагетти. Затем сливаем воду и добавляем сваренные спагетти в сковородку к бекону с соусом. Перемешиваем и снимаем с огня.
4. В классический рецепт на верхушку готовой порции кладут куриный желток. Блюдо в тарелке с высокими бортиками хорошо перемешивают, чтобы соединить все ингредиенты. Желток добавляет своей особенной пикантности, обволакивая пасту аппетитной пленочкой.
Блюдо готово!

2. Паста Болоньезе

Рецепт классической пасты Болоньезе

Рецепт классической итальянской пасты в томатно-мясном соусе родом из города Болоньи. Согласно традициям, местные жители готовят пасту со свежими тальятелле и зеленой лазаньей. Но если такого вида макаронных изделий под рукой нет, можно использовать обычные спагетти.
Ингредиенты:
• спагетти/тальятелле – 450-500 грамм;
• фарш говяжий – 400 грамм;
• лук – 2 штуки;
• помидоры – 4 штуки;
• чеснок – 2-3 дольки;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• базилик 2 веточки;
• орегано – 1 ч. ложка;
• красное вино – 100 мл;
• сыр пармезан;
• растительное масло.
Приготовление:
1. Разогреваем растительное масло (так как в Италии большинство блюд готовят на оливковом масле, мы рекомендуем тоже использовать его в приготовлении) в большой глубокой сковородке, добавляем говяжий фарш и обжариваем до появления коричневого цвета. Далее, добавляем мелко порубленный лук и чеснок, продолжаем держать на огне еще пару минут.
2. В отдельную емкость добавляем измельченные помидоры, 2 ложки томатной пасты, мелко резанный базилик, орегано, красное вино. Доводим до кипения. Затем необходимо протушить все на протяжении 15-20 минут накрыв крышкой, до тех пор, пока соус не примет густую массу.
3. Отвариваем макаронные изделия. Сливаем воду. Выкладываем на тарелки, поливаем приготовленным соусом и посыпаем натертым сыром пармезан.
Наслаждаемся!

3. Паста Маринара

Рецепт классической пасты Маринара

В дословном переводе с итальянского Marinara переводится – моряцкий соус. Маринара был придуман в середине 16 века итальянскими коками. Данный рецепт пасты порадует любителей морепродуктов.
Ингредиенты:
• спагетти – 500 грамм;
• морепродукты – 500 грамм;
• мидии в раковинах – 300 грамм;
• морковка – 1 штука;
• консервированные помидоры – 350 грамм;
• сливочное масло – 25 грамм;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• лук – 1 штука;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• свежий базилик – 3-4 веточки;
• сыр Пармезан – 150 грамм;
• белое сухое вино – 300 мл;
• сахар – 1 ч. ложка.
Приготовление:
1. В большую сковороду наливаем оливковое масло и разогреваем на среднем огне, добавляем мелко нарезанную луковицу, морковку и измельченные зубчики чеснока, обжариваем до образования золотистого цвета лука и чеснока. Добавляем консервированные помидоры, вино 150 мл и сахар. Доводим до кипения, помешивая туши на протяжении 20 минут.
2. Разогреваем оставшиеся 150 мл белого сухого вина, добавляем один раздавленный зубчик чеснока. Добавляем мидии в раковинах, продолжаем тушить на сильном огне накрыв крышкой, пока не раскроются мидии, иногда встряхиваем сковородку.
3. Отвариваем спагетти в немного соленной воде. Сливаем воду и оставляем теплыми.
4. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем морепродукты и жарим до готовности. Снимаем с огня, добавляем томатный соус с мидиями, нарезанный базилик, спагетти. Смешиваем все и держим на маленьком огне несколько минут и убираем с плиты.
Вуаля! Подавайте на стол.

Классические рецепты пасты - tu-baginya.ru

5 вариантов пасты для любителей итальянской кухни

Когда речь заходит о пасте, разговоры о разнообразных вариациях сытных блюд с макаронами всех мастей и калибров можно вести бесконечно. Рецептов этого классического блюда итальянской кухни существует бесчисленное множество — пасту по праву можно назвать самой популярной едой, объединяющей поколения и континенты. ELLE выбрал пять самых классических рецептов пасты для тех, кто хочет постичь мастерство приготовления итальянского блюда в совершенстве.

ПАСТА БОЛОНЬЕЗЕ

Если провести опрос среди детей и взрослых, они непременно назову пасту Болоньезе своей самой любимой. Классический рецепт пасты с томатно-мясным соусом, спасительный в любой ситуации, любят все от мала до велика. Чаще всего для рецепта используют спагетти, однако ароматный и питательный соус хорош и с другими видами пасты.

СЛОЖНОСТЬ
Средне
ТИП
Основное блюдо
ВРЕМЯ
1 час 50 минут
ПЕРСОН
6
Ингредиенты
1 столовая ложка оливкового масла
2 средних луковицы
2 средних моркови
2 стебля сельдерея
2 головки чеснока
2-3 веточки розмарина
500 гр говяжьего фарша
2 банки томатов
пучок базилика
1 чайная ложка орегано
2 столовые ложки томатной пасты
1 кубик говяжьего бульона
1 красный чили-перец
125 мл красного вина
6 помидоров-черри
75 гр сыра Пармезан
400 гр спагетти

Приготовление
1. В глубокий сотейник налить масло и поставить на сильный огонь. Добавить мелко порезанные лук, морковку, сельдерей, чеснок и листья розмарина и мешать на огне в течение 2-3 минут, после чего убавить огонь до среднего и продолжать мешать около 5-7 минут.
2. Снова увеличить огонь, добавить фарш и готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая, до потемнения мяса. Добавить томаты из банки, мелко порезанный базилик, орегано, томатную пасту, кубик бульона, мелко порезанный чили-перец, вино и томаты-черри. Все мешать на среднем огне с помощью деревянной ложки. Довести до кипения, после чего убавить огонь до слабого, накрыть соус крышкой и варить около 1 часа, периодически помешивая.
3. Когда соус почти закончил вариться, сварить пасту по инструкции. Слить пасту и вмешать в соус, добавить тертый Пармезан и еще раз хорошо перемешать.
4. При подаче посыпать тертым Пармезаном сверху.

ФЕТТУЧИНИ АЛЬФРЕДО

Простой с виду рецепт родом из Рима таит в себе несколько секретов. В приготовлении феттучини Альфредо — классической пасты со сливочным соусом с сыром Пармезан и специями — очень важно рассчитать время, чтобы феттучини не были ни слишком мягкими, ни слишком твердыми.

СЛОЖНОСТЬ
Просто
ТИП
Основное блюдо
ВРЕМЯ
30 минут
ПЕРСОН
6
Ингредиенты
Пачка феттучине на яичной основе
200 гр сливочного масла
200 мл жирных сливок
щепотка чесночной соли
перец по вкусу
125 гр тертого сыра Пармезан
200 гр тертого сыра Романо

Приготовление
1. Поставить вариться феттучине «аль денте» (около 8-10 минут).
2. За это время подготовить соус, растопив масло в сливках на высоком огне. Добавить соль и перец, вмешать тертый сыр Романо и тертый сыр Пармезан, перемешать соус до загустения и вмешать готовую пасту.
3. Подавать с тертым Пармезаном для красоты.

ПАСТА КАРБОНАРА

Еще один классический римский рецепт, мимо которого невозможно пройти, не облизнувшись. Главными ингредиентами в пасте Карбонара считаются яичный желток и бекон — именно благодаря им она приобретает свой незабываемый солоноватый привкус.

СЛОЖНОСТЬ
Просто
ТИП
Основное блюдо
ВРЕМЯ
15 минут
ПЕРСОН
4
Ингредиенты
400 гр спагетти
5 яичных желтков
80 гр тертого сыра Пармезан + 20 гр для украшения
250 гр бекона или панчетты
1 головка чеснока
щепотка соли и перец по вкусу
оливковое масло
Приготовление
1. Положить желтки в миску, добавить тертый Пармезан, соль и перец, после чего хорошо взбить вилкой.
2. Обрезать жир с бекона или панчетты и мелко порезать мясо.
3. Поставить варить спагетти в подсоленной воде «аль денте».
4. В это время в глубокой сковороде с оливковым маслом поджарить бекон (или панчетту) с дольками чеснока в течение 4 минут.
5. Слить сваренные спагетти, оставив немного воды. Вынуть и выброситьчесночные дольки, добавить сваренные спагетти перемешать в масле с беконом, добавить яичную смесь и воду от спагетти, тщательно перемешивая. Паста должна скользить.
6. Подавать с тертым Пармезаном.

ПАСТА ПРИМАВЕРА

Любимый рецепт вегетарианцев — паста со сливочным соусом и тушеными овощами.

СЛОЖНОСТЬ
Просто
ТИП
Основное блюдо
ВРЕМЯ
30 минут
ПЕРСОН
4
Ингредиенты
Пачка спиралевидной пасты типа фузилли
100 гр зеленого горошка
100 гр головок брокколи
2 средние моркови
1 желтый перец
60 мл оливкового масла
4 головки чеснока
100 гр томатов-черри
125 гр тертого Пармезана

Приготовление

1.Поставить варить пасту по инструкции.
2. В отдельном сотейнике сварить овощи в большом количестве воды: горошек, брокколи и тертую морковь поставить варить раньше, в последние 2 минуты добавить мелко порезанный перец.
3. Слить пасту и слить овощи, оставив немного воды.
4. В глубокой сковороде на оливковом масле поджарить мелко порезанный чеснок, разрезанные на половинки томаты-черри, посолить. Влить оставшуюся от овощей воду, перемешать. Добавить пасту и овощи, посыпать тертым Пармезаном.
5. При подаче сбрызнуть оливковым маслом.

 

СПАГЕТТИ АЛЛА ПУТТАНЕСКА

Невероятно вкусный вариант пасты «на скорую руку» особенно хорош в сезон грунтовых помидоров. Рецепт спагетти алла путтанеска (путтанеска в переводе с итальянского — проститутка, а своим названием паста обязана популярности рецепта в неаполитанских борделях) пришел к нам с юга Италии, где порой бывает так жарко, что проводить время на кухне никому не хочется. Отсюда и простота в приготовлении.

СЛОЖНОСТЬ
Просто
ТИП
Основное блюдо
ВРЕМЯ
20 минут
ПЕРСОН
4
Ингредиенты
Пачка спагетти
60 мл оливкового масла
4 головки чеснока
100 гр черных оливок или оливок Каламата
4 крупных помидора
веточка базилика
1,5 столовых ложек каперсов
щепотка орегано
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки свежей петрушки
тертый Пармезан для украшения

Приготовление
1. Поставить варить пасту.
2. В глубокой сковородке поставить на огонь мелко порезанные помидоры с мелко порезанным чесноком и базиликом, смешать с оливковым маслом и протомить на среднем огне в течение 10 минут. Добавить каперсы, мелко порезанные оливки, орегано, соль и перец, помешать на огне еще 5 минут.
3. Залить соус в готовые спагетти, перемешать, посыпать сверху петрушкой и сыром Пармезан.

Источник

👌 Идеальная паста Карбонара классический итальянский рецепт, рецепты с фото

Карбонара — это соус или поджарка из бекона, яичных желтков и сыра. Никакие сливки в классической карбонаре не используются. Сам процесс приготовления соуса на удивление прост, доступны и продукты для его  приготовления. Не стоит усложнять и загружать блюдо дополнительными ингредиентами типа сливок или майонеза. Это будет уже не Карбонара, а некая вариация. Подается Карбонара к пасте, чаще всего это спагетти.

Впервые я увидела процесс приготовления пасты Карбонара в исполнении итальянского повара Дженнаро Контальдо — учителя и наставника Джейми Оливера. Теперь готовлю Карбонару только по этому рецепту и даже не хочу экспериментировать с этим блюдом. Я полностью им довольна. Поэтому и делюсь с вами рецептом идеальной пасты Карбонары.

Для приготовления пасты Карбонара потребуются продукы по списку:



 
Ход действий:
 
Паста Карбонара готовится очень быстро, подается сразу и съедается моментально. Поэтому готовлю соус и варю пасту одновременно. На плиту поставила кастрюлю с подсоленной водой для пасты.

На сковороде разогрела сливочное и растительное масла. Чеснок очистила  раздавила плоской стороной лезвия ножа. В сковороду добавила чеснок. 
 
Бекон порезала мелкими кусочками.
  
Выложила бекон в сковороду и обжарила до румянности, помешивая деревянной лопаткой. Когда чеснок поджарился и отдал маслам весь свой аромат, удалила его.

Тем временем вода в кастрюле закипела. Отварила пасту согласно инструкции на упаковке. Вместо спагетти я взяла лингвини, они мне больше симпатичны). Готовую пасту откинула на сито. Но не выливайте весь отвар после  приготовления пасты, оставьте примерно один стакан.


В миске смешала желтки, соль, молотый черный перец и натертый пармезан.

В сковороду к бекону выложила пасту, хорошенечко встряхнула, чтобы паста перемешалась с беконом. Влила примерно половник отвара из-под пасты, перемешала.
Сняла пасту с огня. Сверху выложила желтково-сырную массу. Под воздействием горячей пасты сыр плавится, но желток не должен свернуться в омлет. Двумя вилками равномерно перемешала пасту с соусом, чтобы соус распределился по всей поверхности.  Если паста кажется густоватой, добавьте еще немного отвара из-под пасты.
Подавать пасту с пылу с жару, посыпав тертым сыром. 
 
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *