Карпаччо что это такое из говядины: Карпаччо из говядины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

особенности, рецепты приготовления в домашних условиях

Приготовление карпаччоКарпаччо — итальянская холодная закуска, которая готовится из сырой рыбы или мяса. Чаще всего в качестве основного ингредиента выступает свежая говяжья вырезка. Она максимально тонко нарезается, приправляется и подаётся на стол с различными дополнительными продуктами. Несмотря на то что приготовление карпаччо требует некоторых умений и знаний, сделать его можно и в домашних условиях.

Рекомендации профессионалов

Карпаччо из телятины является не самым простым блюдом для приготовления, однако, зная некоторые секреты, можно без проблем добиться желаемого результата. Профессиональные кулинары любезно делятся своими секретами с простыми людьми, что позволяет получить максимально вкусный продукт. Среди наиболее важных советов можно выделить такие:

  1. Маринад должен только немного дополнять вкус мяса, а не полностью заглушать его.
  2. Для улучшения вкуса готового продукта лучше всего использовать в маринаде сок лайма, апельсина или граната.
  3. Рекомендации профессионалов
    В оригинальном рецепте используется пармезан, но можно заменить его любым твёрдым сыром.
  4. Украшать готовое блюдо лучше всего с помощью маслин и оливок без косточек, а также мускатного ореха.
  5. Зачастую итальянцы подают карпаччо с рукколой или салатом, но при необходимости их можно заменить свежим базиликом.
  6. Приготовленное мясо можно нарезать не только специальным слайсером, но и хорошо заточенным ножом.
  7. Если вы не можете отрезать тонкий и ровный кусочек телятины, то следует накрыть его пергаментной бумагой и раскатать скалкой.

Рецепт карпаччо из говядины

Рецепты приготовления

Даже неопытный кулинар сможет сделать карпаччо из говядины. Достаточно внимательно и полностью прочитать рецепт приготовления блюда. Его можно в свободном доступе найти в интернете и любой кулинарной книге.

Классический вариант

Это самый простой рецепт приготовления карпаччо из говядины в домашних условиях. Нужно взять такие ингредиенты: 0,45 кг говяжьей вырезки, 1 спелый лимон, 100 г пармезана или любого твёрдого сыра, 100 г рукколы, растительное масло, кунжутное семя, специи.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

  1. Свежая вырезка тщательно промывается холодной водой и просушивается бумажным полотенцем.
  2. Рецепты приготовления карпаччоВ отдельной миске смешиваются все используемые специи. Их состав можно выбирать исходя из своих предпочтений и вкусов тех, для кого готовится блюдо.
  3. Готовой ароматной смесью со всех сторон натирается говядина.
  4. Весь кусок мяса аккуратно заворачивается в кулинарную плёнку и кладётся в морозильную камеру.
  5. Там мясо маринуется в течение 45 минут.
  6. В это время пармезан нарезается максимально тонкими пластинами.
  7. Руккола заливается холодной водой.
  8. Через 5 минут вода сливается, а зелень — просушивается.
  9. Из морозилки вынимается говяжья вырезка и сразу же нарезается тонкими кусочками.
  10. Затем они поливаются лимонным соком и растительным маслом.
  11. Подготовленные кусочки снова обматываются плёнкой и кладутся в морозильную камеру на полчаса.
  12. По истечении указанного промежутка времени мясные кусочки вынимаются и аккуратно раскладываются на широком и плоском блюде.
  13. В его центре укладывается руккола и порезанный пармезан.
  14. Всё содержимое блюда произвольно посыпается слегка поджаренными семенами кунжута.

Из копчёной говядины

Этот рецепт приготовления из копчёного мяса идеально подходит для тех, кто делает карпаччо впервые в жизни. С такой говядиной гораздо легче работать, чем с сырой. Для приготовления блюда в домашних условиях необходимы такие продукты: 500 г говядины, домашняя горчица, оливковое масло, 0,1 кг твёрдого сыра, 1 лимон, 2 чайные ложки цветочного мёда.

Готовится блюдо с соблюдением такой последовательности действий:

  1. Из копчёной говядиныКусок свежей молодой говядины тщательно вымыть под проточной водой.
  2. Мясо просушивается и с него срезаются все несъедобные плёнки.
  3. Говядина помещается в коптильню и готовится там при температуре не более 30 градусов.
  4. После того как она полностью приготовилась, её осторожно вынимают из коптильни и охлаждают. В рецепте допускается использование уже готового мяса, купленного в магазине или супермаркете.
  5. Копчёный кусок мяса оборачивается фольгой и герметично закрывается.
  6. Затем он кладётся на три четверти часа в морозильную камеру. Это значительно упростит нарезку и сделает мясо более вкусным.
  7. В это время в небольшой миске смешивается оливковое масло, горчица, цветочный мёд и свежевыжатый сок лимона.
  8. Твёрдый сыр натирается на крупной тёрке.
  9. Говядина достаётся из морозильника и тонко нарезается.
  10. Готовые кусочки равномерно распределяются по тарелке и посыпаются тёртым сыром.
  11. В центр тарелки ставится небольшая миска с соусом.

Карпаччо из говядины

Из жареного мяса

Жареное мясо, в отличие от сырого, нравится практически всем, поэтому из него можно приготовить замечательное карпаччо. Оно будет иметь вкус поджаренного мяса и обладать ароматом маринада.

В домашних условиях рецепт карпаччо из говядины предусматривает использование таких ингредиентов: 0,4 кг говяжьей вырезки, 150 г пармезана, листья салата, лимонный сок, растительное масло, 100 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт карпаччо из жареного мяса:

  1. Карпаччо из жареного мясаВ проверенном магазине покупается говяжья вырезка и несколько раз промывается холодной водой.
  2. Затем с неё срезаются все несъедобные части.
  3. На плиту ставится сковорода и нагревается.
  4. В неё кладётся небольшой кусочек сливочного масла.
  5. Как только оно растопится, на сковороду помещается цельный кусок мяса.
  6. Он обжаривается три минуты на каждой из сторон.
  7. После того как вырезка остыла до комнатной температуры, она заворачивается в пакет и кладётся в морозильную камеру на восемь часов.
  8. Листья салата моются и раскладываются для просыхания.
  9. На самой мелкой тёрке измельчается сыр.
  10. Жареное мясо вытаскивается с морозильника и нарезается тонкими ломтиками.
  11. Они поливаются растительным маслом и лимонным соком, а затем снова переносятся в морозилку.
  12. Через 20 минут маринования, кусочки вырезки раскладываются по плоской тарелке.
  13. Сверху они посыпаются сыром и порванными листьями салата.

Из нежной телятины

Новичкам, прежде чем приготовить карпаччо из говядины, можно потренироваться на более нежной телятине. Её кусочки смотрятся немного иначе и имеют белые прожилки, вместо жёлтых. Чтобы порадовать своих родных и близких прекрасным блюдом из телятины, нужно: 400 г мяса, 20 г твёрдого сыра, руккола, соевый соус, растительное масло, сок лайма, чёрный и красный молотый перец.

Приготовление такой закуски выполняется в несколько простых этапов:

  1. Из нежной телятиныКачественная и свежая телячья мякоть тщательно моется и высушивается при помощи бумажных полотенец.
  2. Затем она плотно заворачивается в пищевую плёнку и ставится на несколько часов в морозильник.
  3. От замёрзшего куска телятины отрезаются тонкие пластинки и складываются на тарелку или блюдо.
  4. Сверху ломтики посыпаются смесью красного и чёрного перцев, а также поливаются растительным маслом.
  5. В отдельной ёмкости смешивается сок лайма и соевый соус.
  6. Полученная смесь тонкой струйкой поливается на каждый кусок мяса.
  7. Всё содержимое тарелки посыпается мелко натёртым сыром, а в центр кладётся свежая руккола.

С соусом «Песто»

Такой вариант приготовления часто можно встретить в дорогих ресторанах итальянской кухни. В нём гармонично сочетаются различные ингредиенты и соус «Песто». Вам понадобится: 250 г свежей говядины, по 1 столовой ложке лимонного сока и винного уксуса, растительное масло, соус «Песто», 2 вяленых помидора, чёрный молотый перец, соль, шпинат и руккола для украшения.

Способ приготовления блюда:

  1. С соусом «Песто»Свежая говядина моется холодной водой и обсушивается.
  2. После этого она несколько раз обматывается кулинарной плёнкой и кладётся на полтора часа в морозильник.
  3. По истечении указанного промежутка времени, говядина режется максимально тонкими кусочками.
  4. В пиале смешивается оливковое масло, лимонный сок, винный уксус, соль и чёрный перец.
  5. Дно тарелки хорошенько смазывается соусом «Песто», после чего на неё укладываются нарезанные кусочки говядины.
  6. Сверху они смазываются приготовленным маринадом.
  7. Вяленые помидоры режутся тонкими полосками и равномерно распределяются по тарелке с карпаччо.
  8. Перед подачей на стол блюдо посыпается тёртым пармезаном, а также украшается шпинатом и рукколой.

С добавлением каперсов

Если вы часто едите карпаччо, попробуйте приготовить блюдо с каперсами. Они не только придадут готовому продукту неповторимый аромат, но и немного поменяют его вкус.

Карпаччо с каперсами готовится из следующих продуктов: 0,5 кг вырезки, по 50 г каперсов и пармезана, руккола, оливковое масло, винный уксус, молотая паприка, смесь перцев, сушёный розмарин и базилик, морская соль.

Блюдо делается по такому рецепту:

  1. Карпаччо с каперсамиВымытая вырезка обсушивается с помощью бумажных полотенец.
  2. За это время в миске соединяются все используемые специи.
  3. Затем мясо со всех сторон покрывается приготовленной пряной смесью.
  4. Вырезка заворачивается в несколько слоёв пищевой плёнки и кладётся в морозильную камеру не менее чем на пять часов.
  5. Пармезан или любой другой твёрдый сыр нарезается очень тонкими ломтиками.
  6. Руккола тщательно моется холодной водой и просушивается.
  7. Вынутая из морозильника вырезка нарезается тоненькими пластинами.
  8. На широкое и плоское блюдо выкладываются кусочки говядины.
  9. На них кладутся тонкие ломтики сыра и каперсы.
  10. В миске перемешиваются оливковое масло, винный уксус, соль и специи.
  11. Всё содержимое блюда поливается приготовленным соусом и украшается рукколой.

Карпаччо с бальзамическим уксусом

Этот способ приготовления карпаччо отличается от других своей необычной заправкой. Она состоит из множества ароматных продуктов, которые прекрасно сочетаются и гармонично дополняют друг друга. В рецепте используется: 0,3 кг мяса, соевый соус, оливковое масло, бальзамический уксус, пучок кресс-салата, молотые специи.

В домашних условиях такое карпаччо готовится по следующему рецепту:

  1. Карпаччо с бальзамическим уксусомПредварительно подготовленное мясо помещается на несколько часов в морозильную камеру.
  2. После этого оно нарезается полупрозрачными кусочками.
  3. На ровной поверхности или разделочной доске расстилается пищевая плёнка.
  4. На неё выкладываются тонкие мясные кусочки и поливаются оливковым маслом.
  5. Сверху они накрываются ещё одним слоем плёнки и аккуратно прижимаются. В таком виде мясо кладётся в холодильник и маринуется там около получаса.
  6. По прошествии указанного времени, карпаччо достаётся из холодильника и раскладывается на тарелке.
  7. Затем оно поливается смесью из бальзамического уксуса, соевого соуса и оливкового масла.
  8. В середину блюда выкладывается хорошо промытый кресс-салат.

Карпаччо — интересное и необычное блюдо. При правильном его приготовлении можно добиться оптимального вкуса и порадовать им своих родных и близких.

Старайтесь экспериментировать и добавлять новые ингредиенты. Возможно, именно с ними вы создадите кулинарный шедевр, который оценят даже самые привередливые гости.

Карпаччо Мираторг Капрезе из мраморной говядины — «Любители сырого мяса оценят. Новичкам знакомство с black angus стоит начинать с чего-то попроще. Правда ли, что калорийность говядины для карпаччо всего 110ккал и полезно ли сырое мясо?»

Я всегда считала и продолжаю считать, что говядина black angus от Мираторг — достойный отечественный продукт и определенно лучшее из того, что можно встретить на прилавках популярных супермаркетов.

 

Сегодняшний отзыв о варианте приготовления и сервировке говядины, на который решится не каждый. А именно — о карпаччо.

Карпаччо Мираторг, отзывы

 

Карпаччо — это холодная закуска из очень тонких кусков говядины высокого качества. Карпаччо подается холодным и, вопреки популярному мнению, НЕ ОБЛИВАЕТСЯ СПИРТОМ И НЕ ПОДЖИГАЕТСЯ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ.

 

Если вы никогда не ели сырое мясо (тар/тар, стейки обжарки blue), то знакомство с ним стоит начинать точно не с карпаччо, а со стейков небольшой прожарки: например сделать стейк rare и решить, нравится он вам или нет. О степенях прожарки мяса и технологии приготовления стейков подробно я рассказывала вот здесь.

 

Карпаччо от Мираторг продается в виде набора из тонких ломтиков говядины (9 ломтиков по 10 грамм каждый), пакетика с оливковым маслом Extra Virgin, пакетика с лимонным соком и пакетика с тонкой стружкой сыра Пармезан.

Карпаччо Мираторг, отзывы, набор состоит из ломтиков мяса, оливкового масла, лимонного сока и сыра Пармезан


«Мираторг» всегда прикладывают рецепты приготовления, причем хорошие и «эффективные» рецепты, а не на отвяжись. Карпаччо не исключение — на упаковке есть и информация о блюде, и способ приготовления. Хотя «рецепт», конечно, примитивный, готовить-то нечего.

Карпаччо Мираторг, способ приготовления/рецепт, отзывы


Сделала все согласно инструкции. Срок годности моего карпаччо при сохранении целостности упаковки с 1 по 15 февраля, я готовила 6 февраля.
На тот момент куски мяса были равномерного цвета, красивые и ровные, без посторонних запахов.
Забегая вперед, никто не отравился.

Карпаччо Капрезе, Мираторг, отзывы


Производитель рекомендует подавать карпаччо с поджаренными тостами (я сделала гренки из ржаного хлеба с чесноком, хорошо зашло) либо с салатом из рукколы.

 

Размещаю фото «поближе», чтобы можно было оценить внешний вид и цвет мяса, толщину кусков, количество жира. Жира совсем немного, в виде тонких прожилок. Т.е. это не «стриплойн» и не «рибай», хотя мраморность не вызывает сомнений.

Карпаччо Мираторг, отзывы

Карпаччо Мираторг, отзывы


ВКУС

Никаких чудес — это вкус сырого мяса с лимонной кислинкой. Сырое мясо не похоже на сыро-вяленое и на сырокопченое (я раньше так думала), оно вообще ни на что не похоже. Оно мягче и нежнее, чем прошедшее тепловую обработку, слегка тянется, как сырокопченое и имеет специфический вкус. Мой муж обожает сырое мясо, я же предпочитаю стейки прожарки medium rare, хотя в охотку и rare могу съесть.
Безусловно, чувствуется вкус хорошей говядины black angus, никаких претензий к качеству. Мясо нежирное, свежее, структура мяса правильная. Охлажденное это сырье или из замороженного?

 

Ну, тут необходимо понимать, что если мясо 1 раз быстро заморозили, а потом «правильно» разморозили, то на вкус определить это будет невозможно.
Нежелательные последствия возникают, если мясо слишком долго хранили в замороженном виде или замораживали и размораживали несколько раз.

 

КАЛОРИЙНОСТЬ, БЖУ.

Масса говядины: 90г

Калорийность говядины: 110 ккал/100г

Белки: 22г
Жиры: 3г

Углеводы:0

Масса пармезана: 20г

Калорийность пармезана: 347ккал/100г
Объем оливкового масла Extra Virgin: 10мл

Калорийность масла: 824ккал/100г

Объем лимонного сока (восстановленный из концентрата): 10мл

Калорийность лимонного сока: 32ккал/100г

 

Карпаччо Мираторг, состав, вес/масса нетто, калорийность, БЖУ, отзывы

Производитель уверяет, что говядина для карпаччо содержит всего лишь 110ккал на 100 грамм, из которых 22 грамма приходится на белки и 3г на жиры.

 

Я не уверена, что это соответствует действительности. Производитель приводит калорийность постной говяжьей вырезки, но не учитывает тот факт, что говядина black angus из-за «мраморной» структуры и жировых прожилок имеет бОльшую калорийность. Какую — видимо, покупатель должен угадать сам.
Я могу только предполагать, но думаю грамм 8 жира в карпаччо-то есть (сравниваю чисто на глазок с другими образцами мясной продукции).
А это означает, что его калорийность вполне может быть 150-160ккал, а не 110.
В принципе, это все равно не много.


ПОЛЕЗНО ЛИ СЫРОЕ МЯСО?

Тут я не хочу пускаться в дискуссии на тему вегетарианства и того, создан ли человек хищником или травоядным (ученые уверены, что люди всеядны, как медведи или, например, мыши).
Хотелось бы сравнить сырое мясо с прошедшим термическую обработку.

 

Мнение диетологов таково, что если сырое мясо не заражено паразитами и не испорчено, то оно, безусловно, полезнее приготовленного, т.к. лучше усваивается и содержит больше витаминов и микроэлементов.
Однако, нет смысла скрывать, что есть сырое мясо — опасно. Репутация производителя — вполне себе аргумент, но нет 100% гарантии, тогда как, скажем, тушить мясо 3 часа под крышкой — это гарантия отсутствия паразитов в таком мясе.

 

Из личного опыта: Мираторг покупаем регулярно в течение примерно 5 лет. За эти годы, тьфу-тьфу, проблем не возникало. Однако я всегда проверяю даты и не беру мясо в вакууме, если срок годности на исходе. Также всегда оцениваю внешний вид мяса, особенно если речь идет о стейках, которые будут жариться medium и слабее или карпаччо.
Ставлю 5 звезд за качество мяса, «набор» для приготовления, подробное описание продукта на упаковке. Рекомендовать могу только тем, кто знает, на что подписывается. Если вы не ели раньше сырое мясо, то не буду обещать, что вы останетесь в восторге.

Карпаччо из говяжьей вырезки

Смотрите также:
Баклажаны под холодным соусом

Бывало, припрешься с работы домой, хорошенько измотанный, и понимаешь: на то, “чтобы что-то сварганить”, нет ни времени, ни сил, а запасов, вроде задубевшей пачки скомканных пельменей годовалой давности, у тебя отродясь никогда не водилось и не заведется. Карпаччо! Вот что иногда способно выручить “отца русской демократии”, хотя, как известно, носителю этого титула Кисе Воробьянинову, который “ne mange pas six jours”, сгодились бы и пельмени. Но всё же… Готовится карпаччо молниеносно, во множестве вариаций, а что касается куска говяжьей вырезки – основы мясного карпаччо – стыдно его не иметь в морозилке. Тем более что, как правило, он попадает туда по определению и даже закономерно.

Почему? Ну вы же иногда покупаете вырезку на рынке – ну, чтоб пожарить филе-миньон, например. Эта особая мышца в говяжьей туше редко бывает весом менее двух килограммов, и продается она только целиком. Ну сколько вы за раз нажарите из неё миньонов? То есть какая-то часть по любому останется. И в морозилке (для карпаччо) ей самое место. Во-первых, очень тонко можно нарезать только замороженное мясо. А во-вторых, что общеизвестно: любое сырое мясо, выдержанное в морозилке не менее пяти дней, гарантированно становится безопасным, ежели, паче чаяния, по части ветеринарного контроля за таким мясом возникли подозрения. У слабо разбирающихся в продуктах такое случается, хотя, наверное, дело не в подозрительности, а в предубежденности: “Есть сырое мясо?! Фууу!!!”.  Но мы эту тему обойдем стороной (дураки есть дураки), вернувшись к карпаччо и к замороженной вырезке.

Итак, пока извлеченный из морозильной камеры кусок вырезки “размораживается” (на самом деле он лишь слегка пробуждается), чуть разогреем порционную тарелку и обильно натрем её зубчиком чеснока. На манер хлебной горбушки, если кто-то в детстве этим баловался.

Затем возьмем примерно столовую ложку любой, какая нравится, горчицы и равномерно размажем горчицу по всей плоскости тарелки – тонким-тонким слоем.

Очень тонко, поперек волокон, нарежем вырезку, благо, чуть размороженная, буквально по поверхности, она позволит сделать это быстро и без труда.

Ломтики мяса аккуратно уложим поверх горчицы на порционную тарелку – так, чтобы они едва касались друг друга.

Один-два свежих шампиньона, обтерев влажной салфеткой, порежем тонко вдоль и произвольно положим поверх мяса. Это очень неплохое добавление к карпаччо.

Добавим любой свеженарубленой зелени, распределив её поверх мяса и шампиньонов, и слегка взбрызнем будущее блюдо лимонным соком – буквально по несколько капель “туда-сюда”.

По нескольку же капель “туда-сюда”, не добиваясь особой точности, добавим оливкового масло холодного отжима. Стыдно не иметь такого в кухонной тумбочке.

Затем – слегка посолим по кругу.

По кругу же и по вкусу добавим свежемолотый черный перец.

И, наконец, приправим карпаччо щепоткой сахарного песка. таким образом, блюдо в некоем прообразе маринада готово. Но пусть чуток постоит, пока готовится карпаччо уже по классической рецептуре – для контраста, для понимания и оценки вкусов.

Для классического карпаччо тонкие ломтики мяса обычно просто выкладываются на порционную тарелку с толикой тонко порезанных шампиньонов.

Мясо взбрызгивается хорошим оливковым маслом…

…небольшим количеством бальзамического уксуса…

…соевым соусом (что лучше, чем просто соль)…

…и сдабривается свежемолотым черным перцем.

Толика натертого санкционного пармезана (на рынке этого добра завались), как правило, завершает картину классического карпаччо, хотя несколько листков зелени делают эту картину богаче.

За время всех этих быстрых и нехлопотных процедур тонкие ломтики качественной и выдержанной вырезки окончательно оттаивают, обретая вкупе с приправами совершенно новую ипостась – ипостась прохладной нежности. Под неё, ей-богу, даже водки не хочется. Чтобы, наверное, что-то не спугнуть:)

Recipe Name

Два вида карпаччо из говяжьей вырезки

Author Name

дундук-кулинар

Published On

Preparation Time

Cook Time

Total Time

Average Rating

Карпаччо из говядины как в ресторане «Harry»

Я впервые попробовала карпаччо из говядины в ресторане «Harry» в Венеции. Это была моя первая поездка в Италию, и нам сказали, что тот, кто отправился в Венецию должен обязательно посетить бар Harry на улице Беллини, чтобы отведать карпаччо.

Я побывала в Италии много говядины средней и хорошей прожарки, так что проба сырого мяса стало для меня настоящим открытием. Кусок выглядел аппетитно, увенчанный щедрым слоем специального соуса, и я даже не была уверена, что я могу съесть целую тарелку сырой говядины. Оказалось, что это любовь с первого укуса, карпаччо из говядины стало одним из моих любимых блюд. Так что посещение этого бара принесло мне незабываемые впечатления.

Карпаччо это сырое мясо или рыба (обычно тунец, лосось или рыба-меч) тонко нарезанное подается в качестве закуски или как холодное блюдо.

Карпаччо из говядины рецепт приготовления:Карпаччо из говядины рецепт

Джузеппе Чиприани, основатель ресторана Harry в Венеции, создал первое карпаччо из говядины для графини Амалии Нани Мочениго в 1950 году. Когда он узнал, что она не хочет пробовать блюдо именуемое сырое мясо ему пришло в голову подать это же блюдо, но с красивым, модным, изысканным названием, которое было навеяно картинами Витторе Карпаччо известного венецианского художника, его картины часто были в тонах красного и белого и отдаленно напоминали приготовленное мясо. Так и появилось блюдо которое получило мировую известность.

В ресторане Harry карпаччо всё еще делают по рецепту автора создателя, покрывая тарелку тонкими ломтиками сырой говядины и секретной заправкой.

Легкое Карпаччо

Карпаччо готовится чрезвычайно просто, и получило популярность за пределами Венеции, это блюдо сейчас имеет много разных вкусов и форм. Один из любимых способов приготовления карпаччо, посыпать рукколой, тонко нарезанными сырыми артишоками или грибами, или сочетание тонко нарезанного укропа и спелых помидоров черри.

Часто ломтики карпаччо посыпаю стружкой сыра пармезан, а иногда использую каперсы или даже кедровые орехи.

Я использую вырезку говядины. Когда употребляют сырую говядину, лучше убедиться, что она очень свежая. Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, вы можете прожарить весь кусок со всех сторон до его нарезки. Если вы решили прожарить, то я бы рекомендовала заморозить вырезку в течение двух часов, чтобы при обжарке сохранить центр куска не тронутым. Так как эта говядина приготовляется специфически то её нельзя употреблять беременным женщинам, младенцам, маленьким детям, пожилым людям или больным.

Для создания тонких ломтиков говядины, я замораживаю мясо, завернув в полиэтиленовую пленку в течение часа. После того, как я нарезаю очень тонко, насколько это возможно острым ножом, я все же еще отбиваю мясо молотком, чтобы создать наитончайший, просвечивающийся на солнце пластинку. Совет: отбивать мясо лучше всего через пищевую плёнку с обеих сторон. Если есть возможность, то можно сделать еще проще, когда покупаете мясо, то попросите продавца нарезать кусок тонкими пластинами на специальном устройстве.

Я предпочитаю готовить карпаччо из говядины как повседневное блюдо для обеда, но также можно подавать в качестве аперитива. Это сказочная закуска обязательно заинтересует гостей так как имеет прекрасный вид и вкус, а вам не составит труда её приготовить. Вы можете нарезать карпаччо за пару часов до подачи обернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике, пока не настанет время для подачи на стол.

Для этого блюда лучше всего использовать молодую или дикую рукколу. Вы можете сдобрить блюдо горчичным соусом, как у меня в рецепте, или использовать лимонную смесь. Покройте карпаччо соком лимона, сверху сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем, и готово!

Время приготовления: 30 минут + 1 час заморозки

Ингредиенты:
  • 400 гр говяжьей вырезки
  • 150 гр свежей молодой рукколы, промыть и высушить
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • соль и свежемолотый черный перец
  • 3 ст. л. свежевыжатого сока из 2-х лимонов
  • 1 ч.л. дижонской горчицы
  • 1 яичный желток
  • 10 мелких помидоров разрезать на четвертинки для украшения
Карпаччо из говядины рецепт приготовления:
  1. Оберните говядину вырезку в пищевую пленку и охладить в морозилке в течение 1 часа.
  2. Используя очень острый нож, нарежьте говядину поперек волокон на тонкие ломтики.
  3. Положите ломтик между листами пищевой пленки и осторожно отбейте молотком для мяса до состояния бумажного листа.
  4. Уложите 6 ломтиков на охлаждённую тарелку.
  5. В глубокой чашке смешать рукколу с 4 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем.
  6. Выложить рукколу в центр сверху мяса.
  7. Приготовить соус. Поместите оставшиеся 4 столовые ложки масла, лимонный сок, горчицу, яичный желток, соль и перец в чашку. Используйте погружной блендер, чтобы смешать до загустения.
  8. Полить соусом мясо вокруг, не затрагивая рукколу.
  9. Украсить четвертинками помидоров и сразу же подавать.
Готовьте с удовольствием!

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

Как приготовить карпаччо из говядины

  • Дом
  • Около
  • Контакт
  • Авторы

Полный ваших любимых тем о еде

  • Электронные книги
  • Темы
    • Закуски для фритюрницы
    • Цыпленок во фритюрнице
    • Овощи для фритюрницы
    • Авокадо
    • Печеный картофель
    • Василий
    • Соус барбекю
    • Бефстроганов
    • Брюссельская капуста
    • Цыпленок с баффало
    • Яблоки конфеты
    • Рис с цветной капустой
    • Шампанские коктейли
    • Чизкейк
    • Куриные обеды в мультиварке
    • Курица с пармезаном
    • Куриные бедра
    • Куриные крылышки
    • Классические запеканки
    • Яйца 101
    • Яйца Бенедикт
    • Фарро
    • Фика
    • Морозильная камера
    • Жареный цыпленок
    • Замороженные коктейли
    • Ганаш
    • Чеснок 101
    • Жареный сыр
    • Кочан салата 101
    • Горячий шоколад
    • Говядина быстрого приготовления
    • Цыпленок быстрого приготовления
    • Это та еда?
    • Кале
    • Навыки ножа
    • Лимонад
    • Макароны с сыром
    • Маргаритас
    • Маринады
    • Фрикадельки
    • Мясной рулет
    • Рождественское печенье без выпечки
    • Паста в горшочке
    • Обеды в кладовой
    • Попкорн
    • Картофель
    • Тыквенный пирог
    • Тыквенные семечки
    • Заправки для салатов
    • Пирог овчарки
    • Соусы для медленного приготовления
    • Супы (быстрые)
    • Клубника
    • Фаршированный перец
    • Сладкий картофель
    • Tater Tots
    • Помидоры 101
    • Овощные гарниры
    • Вегетарианские бургеры
    • Видалия Лук
  • Указатель рецептов

Навыки ножей

Все наши инструкции и рецепты по нарезке и нарезке »
Еще по этой теме:
Тартар из стейкаКак нарезать лук, как ProChopping Herbs 101.

Карпаччо из говядины: оригинальный рецепт

Карпаччо из говядины , известное итальянцам просто как карпаччо, — одно из самых известных итальянских закусок , но наиболее известная версия — тонкие ломтики говядины, мацерированные в оливковом масле и лимоне, украшенные рукколой и стружкой пармезана. сыр — точнее carne cruda all’Albese , пьемонтское блюдо. Оригинальное карпаччо было изобретено венецианским владельцем отеля Джузеппе Чипиани, известным в баре Harry’s.История гласит, что Чиприани изобрел блюдо в 1963 году для своей подруги Амалии Нани Мочениго, которой врачи посоветовали есть сырое мясо. (История не объясняет, почему, но мне было бы любопытно узнать!) Вместо рукколы и сыра пармезан он засыпал свое блюдо майонезным соусом, ароматизированным лимоном и вустерширским соусом и разбавленным небольшим количеством молока. Он назвал его «Карпаччо» в честь венецианского художника XV века Витторе Карпаччо, чьи работы в то время были предметом художественной выставки, сказав, что контрастирующие красный и белый цвет его нового блюда напомнили ему работы художника.

Карпаччо из говядины само по себе простое, но требует ингредиентов высшего качества и небольшого количества смазки для локтей, чтобы нарезать должным образом тонкие ломтики говядины.

Сегодня, конечно же, «карпаччо» стало общим термином для тонко нарезанной сырой говядины или рыбы — или чего-либо еще — приправленного соусом или гарниром. Но, я думаю, важно время от времени получать удовольствие от оригинальной версии.

Состав

100 г (3-1 / 2 унции) на человека говядины, предпочтительно вырезки (см. Примечания), нарезанной как можно тоньше

Для соуса:

  • Партия домашнего майонеза из одного яичного желтка
  • Одна или две рюмки вустерширского соуса
  • Выжимка свежего лимона
  • Соль и белый перец
  • Несколько ложек молока, достаточное для получения консистенции соуса
Проезд

Приготовьте майонез обычным итальянским способом, затем приправьте майонез Вустерширом, лимонным соком, солью и белым перцем.Попробуйте соус и измените приправы по своему вкусу — соус должен быть очень пикантным. Добавляйте молоко ложку за ложкой, пока не получите текучую консистенцию, похожую на соус.

Возьмите ломтики говядины и, поместив их между двумя ломтиками вощеной бумаги, расплющите их с помощью молотка для мяса, пока они не станут настолько тонкими, насколько это возможно, не разрывая ломтики. Срез должен «вырасти» почти вдвое по сравнению с исходным размером.

Готов к ударам

Разложите ломтики на тарелках.(Хотя это закуска, учитывая размер ломтиков, вам понадобится обеденная тарелка.) Затем возьмите соус и полейте им говядину. Вы не должны покрывать мясо, а лучше создавать полосы соуса в стиле Джексона Поллока на поверхности мяса, как показано выше. Чтобы добиться нужного эффекта, можно использовать бутылку для отжима или дозатор масла, например, этот:

Конечно, если у вас нет под рукой этого оборудования, можно просто воспользоваться ложкой. Ваше карпаччо, возможно, не будет выглядеть таким артистичным, но на вкус оно будет не менее хорошим.

Подавать немедленно.

Банкноты

Итальянские рецепты карпаччо из говядины обычно называют contrafiletto , что переводится как вырезка, но в рецептах на английском языке чаще всего требуется вырезка, нарезка, используемая для филе миньона, что, очевидно, будет более дорогим вариантом. В любом случае вам понадобится несколько тонких ломтиков. Если у мясника не получается, то купите кусок говядины и нарежьте его самостоятельно. Большинство рецептов рекомендуют положить говядину в морозильную камеру на несколько минут, чтобы облегчить нарезку, но пуристы сказали бы, что это меняет текстуру мяса.Одна уловка, которую я нашел, — это использовать тонкие ломтики говядины, которые продают на азиатских рынках, для корейского барбекю. Они работают как шарм, имеют прекрасный вкус и имеют вполне разумную цену. (Я также использую их для изготовления straccetti .)

Если вы не хотите делать свой собственный майонез дома или у вас есть некоторые опасения по поводу сырых яиц, то вы можете использовать чашку купленного в магазине майонеза. Только убедитесь, что это чистый майонез без горчицы, подсластителей и других добавок. В США подойдет такой бренд, как Hellman’s.Мне нравится «докторский» магазинный майонез, взбивая несколько ложек фруктового оливкового масла; это придает майонезу более итальянский аромат. Тем не менее, это компромисс.

Ингредиенты

  • 100 г (3-1 / 2 унции) на человека говядины, предпочтительно филе (см. Примечания), нарезанного как можно тоньше
  • Для соуса:
  • Партия домашнего майонеза из одного яичного желтка
  • Порция или две вустерширского соуса
  • Выдавливание свежего лимона
  • Соль и белый перец
  • Несколько ложек молока, достаточно для получения консистенции соуса

Указания

  1. Приготовьте майонез обычным итальянским способом (см. Примечания) или используйте купленный в магазине.Приправьте майонез Вустерширом, лимонным соком, солью и белым перцем. Попробуйте соус и настройте приправы по своему вкусу — соус должен быть очень пикантным. Добавляйте молоко ложку за ложкой, пока не получите текучую консистенцию, похожую на соус.
  2. Возьмите ломтики говядины и, поместив их между двумя ломтиками вощеной бумаги, расплющите их с помощью толкателя для мяса, пока они не станут настолько тонкими, насколько это возможно, не разрывая ломтики. Срез должен «вырасти» почти вдвое по сравнению с исходным размером.
  3. Разложите ломтики на тарелках. (Хотя это закуска, учитывая размер ломтиков, вам понадобится обеденная тарелка.) Затем возьмите соус и полейте им говядину. Вы не должны покрывать мясо, а лучше создавать полосы соуса в стиле Джексона Поллока на поверхности мяса.
  4. Подавать немедленно.

Рецепт итальянского майонеза можно найти по адресу:

Homemade Mayonnaise, the Italian Way

3.1

https://memoriediangelina.com/2013/02/17/carpaccio/

(c) Фрэнк А. Фариелло младший

СохранитьСохранить

Связанные

,

карпаччо из говядины — определение — английский

Примеры предложений с «карпаччо из говядины», память переводов

Giga-fren Шведский стол медалистов (минимум 50 человек) Напитки Местное белое и красное вино, апельсиновый сок, минеральная вода, пиво с или без Алкоголь Шведский стол Крем-суп из тыквы / Гаспачо по сезону Салат Пенне с оливками и вялеными помидорами Табуле со свежей мятой Греческий салат Авокадо и мусс из раков Помидоры и моцарелла с маслом базилика Карпаччо из говядины с черным перцем Лосось, маринованный в травах **** Куриный таджин с лимоном и имбирем, пикантной манкой или жареной вырезкой из говядины с соусом Чорон *** Филе окуня, тушеное на подушке из фенхеля или шотландского лосося en croûte с начинкой из зелени **** Ризотто с пармезаном и маслом белого трюфеля или овощной кускус с свежий кориандр *** Сырный буфет *** Буфет с выпечкой и тележкой для мороженого *** Кофе — Чай 99 CHF.- / person opensubtitles2Да, у меня есть карпаччо из говядины для начала OpenSubtitles2018.v3Ладно, сначала идет карпаччо из говядины сухой выдержки со взбитыми фета и сырым артишоком. OpenSubtitles2018.v3Что такое карпаччо из говядины? Салат из молодого шпината с хрустящей зеленой фасолью и фуа-гра, винегрет с миндалем и поджаренным кунжутом, салат тальятелли с маринованным сырым лососем, засахаренными помидорами и завитками из пармезана, карпаччо из говядины по-итальянски, огуречные шарики в Шабишу, томатный гаспачо из Севильи, перцовое пюре , По-афински, тартар из сырого лосося с укропом. OpenSubtitles2018.v3Uh, посиллипо из мидий, карпаччо из говядины с маслом черного трюфеля и фетучини алла граппа с органическими молодыми помидорами. Мм. OpenSubtitles2018.v3 Развлечение в этот вечер — карпаччо из говядины. OpenSubtitles2018.v3 Сэр, не хотите ли вы карпаччо из говядины Нолиты? OpenSubtitles2018.v3Да, мне для начала нужно карпаччо из говядины. Обыкновенное ползание Вот список бестселлеров в нашем репертуаре — лопатка ягненка, карпаччо из говядины, карпаччо из ананаса, куриная грудка с козьим сыром, бургиньонское фондю, фондю Савойя, убийственный бургер смерти ( ?), раклет, утка в апельсиновом соусе, конфите из утиной ножки, кассуле, буррито, турнедо Россини, американские тапас, жареный цыпленок, мясо на гриле (стейки на косточке и ребрышках), и это даже не самые лучшие. Обыкновенная ползкаМы готовим простые блюда с большой любовью и вниманием, домашний хлеб, только что вынутый из духовки, нежные бобы с ветчиной и оливковым маслом, ната (разновидность сливок) из недавно подоенных коров, салаты, приготовленные из свежих овощей, собранных меньше час назад жареный ягненок по-аргентински, карпаччо из говядины со свежесобранной рукколой и многое другое. Кролик обыкновенный Карпаччо из ростбифа с мусселином из горчицы по старинке и свежими побегами. Giga-frenSydney Menu Карпаччо из говядины с оливковым маслом первого отжима и стружкой из пармезана или рулет из свежего сыра с пармской ветчиной и листьями рукколы или салат Цезарь и копченой утиной грудкой *** Стейк из шотландского лосося с шафрановым соусом Сезонные овощи или терияки по пуларду с хрустящими овощи Парфюмированный рис или салтимбокка из телятины с шалфеем Ризотто со свежим шпинатом *** Шоколадное мороженое feuillantine или Nougat и соус из красных фруктов или яблочный пирог, ванильное мороженое 1 Common crawl Чтобы подчеркнуть уникальный вкус бельгийской голубой говядины, «креп» заменяется тонко нарезанным листом говядины в стиле «карпаччо». OpenSubtitles2018.v3 Карпаччо из говядины, мэм? OpenSubtitles2018.v3 … холодные бутерброды и карпаччо из говядины, карпаччо из тунца, овощное карпаччо и … о, боже мой. OpenSubtitles2018.v3 Карпаччо из говядины? tmClassBef carpaccio Common crawl Когда все будет готово, нарежьте 8 тонких ломтиков бельгийского карпаччо из голубой говядины (толщина вафли), аккуратно положите их на лист вощеной бумаги и храните в холодильнике. EurLex-2Эти таможенные коды не распространяются на продукты, содержащие сырую говядину и другие ингредиенты, такие как кебаб из говядины с овощами, гамбургеры из говядины, карпаччо из говядины и т. Д. Giga-frenРецепты Карпаччо из говяжьей вырезки Альберта Ингредиенты: OpenSubtitles2018.v3 Карпаччо из говядины вяленого? Ползание обыкновенноеМы предлагаем широкий выбор закусок, таких как мидии на пару, карпаччо из говяжьего филе с фуа, яичница с грибами и креветками, и многие другие. hrenWaCПочти каждое блюдо вызывает любопытство и аппетит: от уже упомянутого суфле до карпаччо из говяжьего языка, соблазнительного выбора идеально приготовленных ризотто, таких как ризотто с креветками и кремом из шампанского, до идеально представленного филе камбалы, наполненного креветками. KFTTA это еда, на которую повлияла японская кухня. В Италии стало обычным употребление рыбы, такой как тунец, для приготовления карпаччо, которое традиционно готовили с использованием говядины.

Показаны страницы 1. Найдено 28 предложения с фразой карпаччо из говядины.Найдено за 6 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Найдено за 1 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Они поступают из многих источников и не проверяются. Имейте в виду.

.

admin

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *