Сыр Сулугуни — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

290

Углеводы, г: 

0.0

Сыр Сулугуни – один из ярких представителей грузинских рассольных сыров, традиционный продукт, на производство которого власти Грузии получили патент. Название Сулугуни трактуется по-разному, по одной из версий слово обозначает «приготовленный из сыворотки», по другой содержит грузинские слова сули (душа) и гули (сердце). Форма головки сыра Сулугуни – низкий цилиндр диаметром 15-20 см и массой от 0,5 до 1,5 кг, с закруглёнными краями, без корочки. Сулугуни обладает свежим кисло-молочным вкусом и ароматом, в меру солёным. Текстура сыра Сулугуни слоистая, плотная, но эластичная, с небольшим количеством пустот различной формы. Сулугуни производят из коровьего или буйволиного молока согласно ГОСТу Р 53437-2009, по которому цвет продукта может быть от белого до светло-жёлтого. Приготовленный по особой технологии сыр помещают в солёный раствор, в котором Сулугуни зреет и хранится.

Калорийность сыра Сулугуни

Калорийность сыра Сулугуни составляет 290 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Сулугуни

В составе продукта: пастеризованное молоко, пищевая соль и сычужная закваска. Сыр Сулугуни содержит необходимый организму животный белок высокого качества, который является строительным материалом для клеток. В Сулугуни присутствуют витамины группы В, а также кальций, отвечающий за крепость костной ткани и зубов.

Вред сыра Сулугуни

Сыр Сулугуни имеет в составе жиры, которые провоцируют появление холестериновых бляшек на стенках сосудов, поэтому чрезмерное употребление продукта нежелательно. В сыре присутствует соль, задерживающая жидкость и приводящая к отёкам и повышению артериального давления. Лицам, имеющим индивидуальную непереносимость лактозы, нужно с осторожностью пробовать сыр Сулугуни.

Выбор и хранение сыра Сулугуни

Сыр Сулугуни производят в виде классических головок, блинов и рулетов с разнообразными начинками. Приобретать Сулугуни целесообразно в вакуумных заводских упаковках, чтобы избежать попадания болезнетворных микроорганизмов на поверхность сыра в процессе ненадлежащего качества транспортировки, хранения и продажи (calorizator). Срок хранения сыра Сулугуни не превышает 50-ти дней, сыр нужно хранить в холодильнике в герметично закрытой стеклянной таре или контейнере с вакуумной крышкой. Идеально хранить Сулугуни в рассоле, в котором он созревал.

Сыр Сулугуни в кулинарии

Сыр Сулугуни употребляют в натуральном виде в качестве ингредиента сырной тарелки или в сочетании с пряной зеленью, лепёшкой или тонким лавашом и бокалом вина. Сулугуни встречается в копчёном виде, причём не только головки, но и рулеты с начинками, например, из грецкого ореха. Сыр Сулугуни добавляют в салаты, горячие закуски, он является традиционной начинкой классических хачапури. Сулугуни отлично сочетается с мятой, базиликом и тархуном.

А вот узнать о том, какой сыр самый полезный вы сможете из видео-ролика «Какой сыр самый полезный?» телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Рецепт Сыр домашний сулугуни. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Сыр домашний сулугуни богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 34,2 %, витамином B2 — 24,4 %, холином — 44,1 %, витамином B5 — 24,2 %, витамином B12 — 25,8 %, витамином D — 16,4 %, витамином H — 36,7 %, витамином PP — 16,6 %, кальцием — 17,4 %, фосфором — 27,4 %, хлором — 200,9 %, железом — 12 %, йодом — 16 %, кобальтом — 87 %, молибденом — 25,6 %, селеном — 41,8 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Сулугуни домашний. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сулугуни домашний».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	264 кКал	1684 кКал	15.7%	5.9%	638 г
Белки	22 г	76 г	28.9%	10.9%	345 г
Жиры	19.5 г	56 г	34.8%	13.2%	287 г
Органические кислоты	1.5 г	~
Вода	51.9 г	2273 г	2.3%	0.9%	4380 г
Зола	5 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	128 мкг	900 мкг	14.2%	5.4%	703 г
Ретинол	0.12 мг	~
бета Каротин	0.05 мг	5 мг	1%	0.4%	10000 г
Витамин В1, тиамин	0.06 мг	1.5 мг	4%	1.5%	2500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.5 мг	1.8 мг	27.8%	10.5%	360 г
Витамин C, аскорбиновая	0.7 мг	90 мг	0.8%	0.3%	12857 г
Витамин D, кальциферол	0.71 мкг	10 мкг	7.1%	2.7%	1408 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.3 мг	15 мг	2%	0.8%	5000 г
Витамин РР, НЭ	5.5 мг	20 мг	27.5%	10.4%	364 г
Ниацин	0.4 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	100 мг	2500 мг	4%	1.5%	2500 г
Кальций, Ca	650 мг	1000 мг	65%	24.6%	154 г
Магний, Mg	35 мг	400 мг	8.8%	3.3%	1143 г
Натрий, Na	100 мг	1300 мг	7.7%	2.9%	1300 г
Сера, S	205 мг	1000 мг	20.5%	7.8%	488 г
Фосфор, Ph	420 мг	800 мг	52.5%	19.9%	190 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.6 мг	18 мг	3.3%	1.3%	3000 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.4 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	61 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	14 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Сулугуни домашний составляет 264 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Сыр сулугуни. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сыр сулугуни».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	286 кКал	1684 кКал	17%	5.9%	589 г
Белки	20.5 г	76 г	27%	9.4%	371 г
Жиры	22 г	56 г	39.3%	13.7%	255 г
Углеводы	0.4 г	219 г	0.2%	0.1%	54750 г
Вода	51.9 г	2273 г	2.3%	0.8%	4380 г
Витамины
Витамин А, РЭ	128 мкг	900 мкг	14.2%	5%	703 г
Витамин В1, тиамин	0.06 мг	1.5 мг	4%	1.4%	2500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.5 мг	1.8 мг	27.8%	9.7%	360 г
Витамин C, аскорбиновая	0.7 мг	90 мг	0.8%	0.3%	12857 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.3 мг	15 мг	2%	0.7%	5000 г
Витамин РР, НЭ	5.5 мг	20 мг	27.5%	9.6%	364 г
Макроэлементы
Калий, K	100 мг	2500 мг	4%	1.4%	2500 г
Кальций, Ca	650 мг	1000 мг	65%	22.7%	154 г
Магний, Mg	35 мг	400 мг	8.8%	3.1%	1143 г
Натрий, Na	1050 мг	1300 мг	80.8%	28.3%	124 г
Фосфор, Ph	420 мг	800 мг	52.5%	18.4%	190 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.6 мг	18 мг	3.3%	1.2%	3000 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	61 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Сыр сулугуни составляет 286 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт Сыр домашний Сулугуни. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Сыр домашний Сулугуни богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 11,4 %, витамином B12 — 20,5 %, витамином PP — 11,6 %, кальцием — 13,1 %, фосфором — 18,8 %, хлором — 16 %, кобальтом — 20 %, селеном — 28,6 %

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Рецепт Сыр сулугуни домашний. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	147.6 кКал	1684 кКал	8.8%	6%	1141 г
Белки	9.4 г	76 г	12.4%	8.4%	809 г
Жиры	10.5 г	56 г	18.8%	12.7%	533 г
Углеводы	3.5 г	219 г	1.6%	1.1%	6257 г
Органические кислоты	0.5 г	~
Вода	74.8 г	2273 г	3.3%	2.2%	3039 г
Зола	1.059 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	79.6 мкг	900 мкг	8.8%	6%	1131 г
Ретинол	0.077 мг	~
бета Каротин	0.04 мг	5 мг	0.8%	0.5%	12500 г
Витамин В1, тиамин	0.041 мг	1.5 мг	2.7%	1.8%	3659 г
Витамин В2, рибофлавин	0.224 мг	1.8 мг	12.4%	8.4%	804 г
Витамин В4, холин	51.36 мг	500 мг	10.3%	7%	974 г
Витамин В5, пантотеновая	0.393 мг	5 мг	7.9%	5.4%	1272 г
Витамин В6, пиридоксин	0.081 мг	2 мг	4.1%	2.8%	2469 г
Витамин В9, фолаты	18.057 мкг	400 мкг	4.5%	3%	2215 г
Витамин В12, кобаламин	0.661 мкг	3 мкг	22%	14.9%	454 г
Витамин C, аскорбиновая	0.88 мг	90 мг	1%	0.7%	10227 г
Витамин D, кальциферол	0.281 мкг	10 мкг	2.8%	1.9%	3559 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.218 мг	15 мг	1.5%	1%	6881 г
Витамин Н, биотин	5.224 мкг	50 мкг	10.4%	7%	957 г
Витамин К, филлохинон	0.3 мкг	120 мкг	0.3%	0.2%	40000 г
Витамин РР, НЭ	2.4935 мг	20 мг	12.5%	8.5%	802 г
Ниацин	0.238 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	125.27 мг	2500 мг	5%	3.4%	1996 г
Кальций, Ca	128.73 мг	1000 мг	12.9%	8.7%	777 г
Магний, Mg	17.21 мг	400 мг	4.3%	2.9%	2324 г
Натрий, Na	135.74 мг	1300 мг	10.4%	7%	958 г
Сера, S	97.32 мг	1000 мг	9.7%	6.6%	1028 г
Фосфор, Ph	154 мг	800 мг	19.3%	13.1%	519 г
Хлор, Cl	257.56 мг	2300 мг	11.2%	7.6%	893 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	43.8 мкг	~
Железо, Fe	0.373 мг	18 мг	2.1%	1.4%	4826 г
Йод, I	9.45 мкг	150 мкг	6.3%	4.3%	1587 г
Кобальт, Co	1.608 мкг	10 мкг	16.1%	10.9%	622 г
Марганец, Mn	0.0091 мг	2 мг	0.5%	0.3%	21978 г
Медь, Cu	45.03 мкг	1000 мкг	4.5%	3%	2221 г
Молибден, Mo	6.271 мкг	70 мкг	9%	6.1%	1116 г
Олово, Sn	11.38 мкг	~
Селен, Se	16.467 мкг	55 мкг	29.9%	20.3%	334 г
Стронций, Sr	14.88 мкг	~
Фтор, F	27.22 мкг	4000 мкг	0.7%	0.5%	14695 г
Хром, Cr	2.07 мкг	50 мкг	4.1%	2.8%	2415 г
Цинк, Zn	0.4428 мг	12 мг	3.7%	2.5%	2710 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	1.4 г	max 100 г
Галактоза	0.007 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.009 г	~
Лактоза	2.101 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.622 г	~
Аргинин*	0.117 г	~
Валин	0.146 г	~
Гистидин*	0.068 г	~
Изолейцин	0.132 г	~
Лейцин	0.212 г	~
Лизин	0.187 г	~
Метионин	0.07 г	~
Метионин + Цистеин	0.058 г	~
Треонин	0.117 г	~
Триптофан	0.04 г	~
Фенилаланин	0.13 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.093 г	~
Заменимые аминокислоты	0.791 г	~
Аланин	0.1 г	~
Аспарагиновая кислота	0.195 г	~
Глицин	0.055 г	~
Глутаминовая кислота	0.368 г	~
Пролин	0.155 г	~
Серин	0.157 г	~
Тирозин	0.12 г	~
Цистеин	0.035 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	71.16 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	6.1 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.166 г	~
6:0 Капроновая	0.089 г	~
8:0 Каприловая	0.046 г	~
10:0 Каприновая	0.105 г	~
12:0 Лауриновая	0.119 г	~
14:0 Миристиновая	0.574 г	~
15:0 Пентадекановая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.408 г	~
17:0 Маргариновая	0.011 г	~
18:0 Стеариновая	0.521 г	~
20:0 Арахиновая	0.02 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	3.234 г	min 16.8 г	19.3%	13.1%
14:1 Миристолеиновая	0.089 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.172 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.452 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.003 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.563 г	от 11.2 до 20.6 г	5%	3.4%
18:2 Линолевая	0.166 г	~
18:3 Линоленовая	0.021 г	~
20:4 Арахидоновая	0.047 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	7.5%
Омега-6 жирные кислоты	0.5 г	от 4.7 до 16.8 г	10.6%	7.2%

Калорийность сыр сулугуни. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «сыр сулугуни».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	268 кКал	1684 кКал	15.9%	5.9%	628 г
Белки	23 г	76 г	30.3%	11.3%	330 г
Жиры	19.6 г	56 г	35%	13.1%	286 г

Энергетическая ценность сыр сулугуни составляет 268 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».