Сыр брынза (из коровьего молока) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

260

Углеводы, г: 

0.0

Брынза – это сыр, который делают в молочном рассоле чаще всего из пастеризованного молока буйволов, коз, коров, овец, как в монокультуре, так и соединяя в разных пропорциях. В молоке растворяют хлористый кальций и закваску, включающую молочнокислые бактерии и стрептококки. В европейских государствах наиболее легкодоступным сырьем для производства брынзы является именно коровье молоко.

На изготовление сыра брынзы уходит от пары дней до 2 месяцев – готовая брынза с разными сроками выдержки кардинально отличается по вкусу, плотности и структуре.

Для изготовления домашней брынзы в качестве сычужной закваски чаще всего используют пепсин (продается в аптеках под разными медицинскими названиями) (калоризатор). Но ценители предпочитают брынзу, сделанную с добавлением перетертого желудка ягненка или козленка.

Калорийность сыра брынза из коровьего молока

Калорийность сыра брынза из коровьего молока составляет 260 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра брынза из коровьего молока

Как большинство молочных продуктов, брынза весьма привлекательна витаминным составом из витаминов РР, С, В1, А, В2, D, Е и бета-каротина. Брынза насыщена минералами железа, серы, фосфора, калия и магния, крайне важными для здоровья человека. Огромное содержание кальция делает брынзу незаменимым элементом питания для предотвращения остеопороза, защиты костей и зубной эмали.

Применение сыра брынза (из коровьего молока) в кулинарии

Брынза – неотъемлемый компонент национальной кухни болгар, румын, молдаван, украинцев, россиян (calorizator). Аналогичные сыры очень популярны у балканцев и греков, как самодостаточная закуска и, как вкусовой акцент во многих блюдах.

Калорийность Брынза домашняя. Химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	251 кКал	1684 кКал	14.9%	5.9%	671 г
Белки	12.66 г	76 г	16.7%	6.7%	600 г
Жиры	19.28 г	56 г	34.4%	13.7%	290 г
Углеводы	5.06 г	219 г	2.3%	0.9%	4328 г
Органические кислоты	0.4 г	~
Вода	52 г	2273 г	2.3%	0.9%	4371 г
Зола	1.254 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	60.6 мкг	900 мкг	6.7%	2.7%	1485 г
Ретинол	0.055 мг	~
бета Каротин	0.021 мг	5 мг	0.4%	0.2%	23810 г
Витамин В1, тиамин	0.006 мг	1.5 мг	0.4%	0.2%	25000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.061 мг	1.8 мг	3.4%	1.4%	2951 г
Витамин В4, холин	39.27 мг	500 мг	7.9%	3.1%	1273 г
Витамин В5, пантотеновая	0.135 мг	5 мг	2.7%	1.1%	3704 г
Витамин В6, пиридоксин	0.017 мг	2 мг	0.9%	0.4%	11765 г
Витамин В9, фолаты	2.543 мкг	400 мкг	0.6%	0.2%	15729 г
Витамин В12, кобаламин	0.311 мкг	3 мкг	10.4%	4.1%	965 г
Витамин C, аскорбиновая	0.86 мг	90 мг	1%	0.4%	10465 г
Витамин D, кальциферол	0.227 мкг	10 мкг	2.3%	0.9%	4405 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.106 мг	15 мг	0.7%	0.3%	14151 г
Витамин Н, биотин	4.15 мкг	50 мкг	8.3%	3.3%	1205 г
Витамин РР, НЭ	0.481 мг	20 мг	2.4%	1%	4158 г
Ниацин	0.143 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	31.55 мг	2500 мг	1.3%	0.5%	7924 г
Кальций, Ca	133 мг	1000 мг	13.3%	5.3%	752 г
Магний, Mg	5.46 мг	400 мг	1.4%	0.6%	7326 г
Натрий, Na	420.49 мг	1300 мг	32.3%	12.9%	309 г
Сера, S	48.44 мг	1000 мг	4.8%	1.9%	2064 г
Фосфор, Ph	33.9 мг	800 мг	4.2%	1.7%	2360 г
Хлор, Cl	735.92 мг	2300 мг	32%	12.7%	313 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	39.9 мкг	~
Железо, Fe	0.277 мг	18 мг	1.5%	0.6%	6498 г
Йод, I	10.25 мкг	150 мкг	6.8%	2.7%	1463 г
Кобальт, Co	1.749 мкг	10 мкг	17.5%	7%	572 г
Марганец, Mn	0.008 мг	2 мг	0.4%	0.2%	25000 г
Медь, Cu	17.6 мкг	1000 мкг	1.8%	0.7%	5682 г
Молибден, Mo	6.432 мкг	70 мкг	9.2%	3.7%	1088 г
Олово, Sn	10.38 мкг	~
Селен, Se	2.631 мкг	55 мкг	4.8%	1.9%	2090 г
Стронций, Sr	13.57 мкг	~
Фтор, F	23.61 мкг	4000 мкг	0.6%	0.2%	16942 г
Хром, Cr	2.24 мкг	50 мкг	4.5%	1.8%	2232 г
Цинк, Zn	0.049 мг	12 мг	0.4%	0.2%	24490 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	5.1 г	max 100 г
Галактоза	0.008 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.005 г	~
Лактоза	0.578 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.345 г	~
Аргинин*	0.091 г	~
Валин	0.114 г	~
Гистидин*	0.053 г	~
Изолейцин	0.097 г	~
Лейцин	0.16 г	~
Лизин	0.135 г	~
Метионин	0.052 г	~
Метионин + Цистеин	0.085 г	~
Треонин	0.084 г	~
Триптофан	0.028 г	~
Фенилаланин	0.089 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.167 г	~
Заменимые аминокислоты	0.481 г	~
Аланин	0.083 г	~
Аспарагиновая кислота	0.154 г	~
Глицин	0.049 г	~
Глутаминовая кислота	0.288 г	~
Пролин	0.117 г	~
Серин	0.119 г	~
Тирозин	0.078 г	~
Цистеин	0.031 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	65.37 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.6 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.017 г	~
6:0 Капроновая	0.012 г	~
8:0 Каприловая	0.007 г	~
10:0 Каприновая	0.013 г	~
12:0 Лауриновая	0.015 г	~
14:0 Миристиновая	0.078 г	~
15:0 Пентадекановая	0.006 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.254 г	~
17:0 Маргариновая	0.006 г	~
18:0 Стеариновая	0.121 г	~
20:0 Арахиновая	0.009 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.528 г	min 16.8 г	3.1%	1.2%
14:1 Миристолеиновая	0.007 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.044 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.437 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.005 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.12 г	от 11.2 до 20.6 г	1.1%	0.4%
18:2 Линолевая	0.09 г	~
18:3 Линоленовая	0.01 г	~
20:4 Арахидоновая	0.021 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	0.8%

Калорийность Брынза. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Брынза».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на порцию съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	262 кКал	1684 кКал	15.6%	6%	643 г
Белки	22.1 г	76 г	29.1%	11.1%	344 г
Жиры	19.2 г	56 г	34.3%	13.1%	292 г
Углеводы	0.4 г	219 г	0.2%	0.1%	54750 г
Органические кислоты	1.7 г	~
Вода	52 г	2273 г	2.3%	0.9%	4371 г
Зола	5 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	180 мкг	900 мкг	20%	7.6%	500 г
Ретинол	0.17 мг	~
бета Каротин	0.06 мг	5 мг	1.2%	0.5%	8333 г
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	1%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.12 мг	1.8 мг	6.7%	2.6%	1500 г
Витамин В5, пантотеновая	0.3 мг	5 мг	6%	2.3%	1667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.07 мг	2 мг	3.5%	1.3%	2857 г
Витамин В9, фолаты	21 мкг	400 мкг	5.3%	2%	1905 г
Витамин В12, кобаламин	1.5 мкг	3 мкг	50%	19.1%	200 г
Витамин C, аскорбиновая	1 мг	90 мг	1.1%	0.4%	9000 г
Витамин D, кальциферол	0.62 мкг	10 мкг	6.2%	2.4%	1613 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.3 мг	15 мг	2%	0.8%	5000 г
Витамин Н, биотин	2.3 мкг	50 мкг	4.6%	1.8%	2174 г
Витамин РР, НЭ	5 мг	20 мг	25%	9.5%	400 г
Ниацин	0.3 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	95 мг	2500 мг	3.8%	1.5%	2632 г
Кальций, Ca	630 мг	1000 мг	63%	24%	159 г
Магний, Mg	24 мг	400 мг	6%	2.3%	1667 г
Натрий, Na	1200 мг	1300 мг	92.3%	35.2%	108 г
Сера, S	221 мг	1000 мг	22.1%	8.4%	452 г
Фосфор, Ph	375 мг	800 мг	46.9%	17.9%	213 г
Хлор, Cl	1850 мг	2300 мг	80.4%	30.7%	124 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.7 мг	18 мг	3.9%	1.5%	2571 г
Марганец, Mn	0.1 мг	2 мг	5%	1.9%	2000 г
Медь, Cu	50 мкг	1000 мкг	5%	1.9%	2000 г
Цинк, Zn	3.7 мг	12 мг	30.8%	11.8%	324 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.4 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты	7.87 г	~
Аргинин*	1.22 г	~
Валин	1.2 г	~
Гистидин*	1.22 г	~
Изолейцин	0.95 г	~
Лейцин	1.3 г	~
Лизин	1.39 г	~
Метионин	0.44 г	~
Треонин	1.05 г	~
Триптофан	0.51 г	~
Фенилаланин	1.03 г	~
Заменимые аминокислоты	9.65 г	~
Аланин	0.65 г	~
Аспарагиновая кислота	0.42 г	~
Глицин	0.43 г	~
Глутаминовая кислота	2 г	~
Пролин	1.35 г	~
Серин	1.09 г	~
Тирозин	1.04 г	~
Цистеин	0.13 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	52 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	12.3 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	4.965 г	min 16.8 г	29.6%	11.3%
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.65 г	от 11.2 до 20.6 г	5.8%	2.2%
Омега-3 жирные кислоты	0.1658 г	от 0.9 до 3.7 г	18.4%	7%
Омега-6 жирные кислоты	0.489 г	от 4.7 до 16.8 г	10.4%	4%

Энергетическая ценность Брынза составляет 262 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Сыр «Брынза». Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сыр «Брынза»».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	240 кКал	1684 кКал	14.3%	6%	702 г
Белки	19.6 г	76 г	25.8%	10.8%	388 г
Жиры	18 г	56 г	32.1%	13.4%	311 г
Вода	52 г	2273 г	2.3%	1%	4371 г
Витамины
Витамин А, РЭ	170 мкг	900 мкг	18.9%	7.9%	529 г
бета Каротин	0.06 мг	5 мг	1.2%	0.5%	8333 г
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	1.1%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.12 мг	1.8 мг	6.7%	2.8%	1500 г
Витамин C, аскорбиновая	1 мг	90 мг	1.1%	0.5%	9000 г
Витамин D, кальциферол	0.62 мкг	10 мкг	6.2%	2.6%	1613 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.3 мг	15 мг	2%	0.8%	5000 г
Витамин РР, НЭ	0.3 мг	20 мг	1.5%	0.6%	6667 г
Макроэлементы
Калий, K	95 мг	2500 мг	3.8%	1.6%	2632 г
Кальций, Ca	630 мг	1000 мг	63%	26.3%	159 г
Магний, Mg	24 мг	400 мг	6%	2.5%	1667 г
Натрий, Na	1200 мг	1300 мг	92.3%	38.5%	108 г
Сера, S	221 мг	1000 мг	22.1%	9.2%	452 г
Фосфор, Ph	375 мг	800 мг	46.9%	19.5%	213 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.7 мг	18 мг	3.9%	1.6%	2571 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	52 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	12.3 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Сыр «Брынза» составляет 240 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сыр брынза, калорийность | Здоровое питание

Дек-28-2012 Автор: KoshkaS

Сыр брынза – так называют рассольный сыр, который может быть приготовлен не только из коровьего молока, но так же и из других его видов — козьего, овечьего, буйволиного молока, а иногда – из смеси молока нескольких видов. Реализация такого сыра происходит после 20 суток вымачивания его в рассоле, возможно — и после 60 суток. Этот сыр обладает не резким запахом и приятным сливочным привкусом.

Именно за вкус и полезные качества так ценится этот продукт и так часто присутствует на наших столах. И может именно поэтому многих интересуют такие вопросы, как — в чем польза брынзы и какую имеет сыр брынза калорийность. А калорийностью этого сыра  интересуются не только гурманы, но  и просто те люди, которые заботятся о своем здоровье и своей фигуре.

Диетические свойства брынзы:

Этот сыр отличается от большинства сыров тем, что на ее поверхности нет «сырной» корочки. Если же сыр немного подсох на краях, это значит, что он давно уже лежит на прилавке, и, скорее всего, уже лишился части своих полезных качеств. Не имеет этот сыр и характерного для большинства видов сыра «дырчатого» рисунка.

Если брынза качественная, то пустот в ней будет совсем мало, а те, которые все же есть, имеют неправильную форму.

Но мы говорили лишь о вкусовых качествах, которыми может похвастаться сыр брынза.

Массовая доля жиров в сухом веществе (ее пишут на упаковке) – служит показателем пользы продукта и вкусовых качеств. Она не должна быть меньше, чем 40%. А наиболее полезным и вкусным называют сыр с жирностью 50%.

Соленые кисломолочные продукты, в число которых, разумеется, входит и брынза, являются неотъемлемой частью кухни народов Кавказа. Этот сыр содержит себе большое количество жиров, белков, а также минеральных веществ — кальция и фосфора.

В первую очередь польза брынзы определяется большим количеством содержащегося в ней фосфора и кальция, поэтому она может быть рекомендована для лечения болезней, а также повреждений костной системы (рахитов, остеопорозов, переломов), беременным женщинам и женщинам в лактационном периоде. Лечебный комплекс этого сыра, который состоит из аминокислот, молочнокислых бактерий и витаминов группы В подходит для патологий нервной системы, печени, а также людям пожилого возраста.

Брынза хорошо влияет на состояние кожи, ногтей и волос благодаря большому содержанию в ней белка. По этой же причине она может быть использована в качестве отличной альтернативы людям, не употребляющим мяса. В случае постоянного употребления данного продукта вы обеспечите себе молодость, бархатистость, гладкость и упругость кожи.

По сравнению с другими твердыми сырами, состав брынзы намного лучше сбалансирован для пользы человеческого организма: жиров в ней меньше, а белков — больше. Целебные свойства брынзы во многом связаны с содержащимся в ней легкоусваиваемым кальцием: суточная потребность в нем организма обеспечивается всего 100 граммами продукта. Еще один нюанс, благодаря которому так полезна брынза: при ее приготовлении не нужна тепловая обработка, и потому все витамины (С, Е, А, В1, В2) и минеральные вещества (соли кальция, калия, фтора) сохранены.

Брынза относится к продуктам-рекордсменам по содержанию фосфора и кальция. Последнего в ней содержится так много, что всего лишь 100 граммов продукта полностью обеспечивают организм человека суточной нормой этого полезного микроэлемента.

Брынза, пожалуй, является самым полезным из всех сыров, кроме этого она еще и очень вкусная, кстати существует несколько разновидностей этого продукта, например, есть соленая брынза, сладкая или нейтральная. Каждый покупатель может подобрать тот вид сыра, который ему более симпатичен. Несмотря на всю пользу брынзы, все же не нужно слишком злоупотреблять ею, это вряд ли понравится вашему организму и может привести к определенным проблемам.

Существующие противопоказания брынзы связаны как раз с повышенным содержанием в ней соли. Ее нежелательно употреблять хронически страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой и мочевыделительной систем, а также с нарушенной кислотностью желудка. Соленость брынзы можно уменьшить, если перед употреблением ошпарить ее кипятком или выдержать в холодной воде.

Брынза, как и остальной сыр, несовместима с мясом, рыбой, птицей, зернобобовыми, растительным маслом, сахаром, кондитерскими изделиями, сладкими фруктами.

Брынза для похудения:

Брынза с большим успехом принимается в качестве одного из важных компонентов диеты. И это не удивительно, ведь в ней очень много белка, на котором обычно и строятся эффективные диетические рационы. Более того, разработана даже конкретная диета на этом продукте. Правда, сложно назвать промежуток в три дня диетой, скорее, это затянувшийся разгрузочный день. Меню предельно простое:

• завтрак составляют: кусочек ржаного хлеба с кусочком брынзы;
• обед включает в себя: овощной салат (помидорки+огурчики+капуста) + 100 г брынзы;
• на полдник ограничьтесь стаканом кефира;
• на ужин заготовьте 100 г брынзы.

Как уже говорилось выше, питаться таким образом надо не больше трех дней. При этом, как можно судить, рацион не отличается насыщенностью, поэтому настоятельно рекомендуется сопровождать его приемом поливитаминного комплекса. За этот промежуток можно получить довольно значительный отвес — 2 кг. Помните о важности жидкости во время диеты, чтобы не получить обезвоживание.

Лучше всего, перед тем, как приступить к данной диете, обратиться к специалисту диетологу.

Ну а какую же имеет этот сыр калорийность? Из коровьего молока вот такую:

Калорийность брынзы составляет 260 ккал на сто грамм.

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

Белки — 17,9

Жиры – 20,1

углеводы – 0,0

Кстати, отдельно нужно сказать про сыр из овечьего молока. Калорийность брынзы из овечьего молока будет несколько большей – 298 ккал.

Этот сыр, вместе с тем, чрезвычайно ценен для здоровья костей и зубов человека. В этом брынза обгоняет и молоко и творог. Причем кальций в составе ее полностью усваивается нашим организмом, в отличие от прочих молочных продуктах питания. Только 100 грамм брынзы дают человеку запас кальция, необходимый ему на протяжении дня.

Благодаря такому богатому содержанию кальция (к тому же легкоусвояемого), этот сыр является ценным продуктом для тех, кто страдает от нехватки этого элемента. Кроме того, она нормализует пищеварительные процессы, угнетает развитие гнилостных микроорганизмов в кишечнике.

А какая калорийность этого сыра, приготовленного разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности брынзы, на 100 грамм продукта:

Продукт	Калории, в ккал
калорийность брынзы из овечьего молока	298,0
калорийность брынзы из козьего молока	243,0
калорийность брынзы сербской	208,0
калорийность брынзы болгарской	222,0
калорийность брынзы домашней	290,0

А пищевая ценность этого сыра, приготовленного разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности брынзы, на 100 грамм продукта:

Продукт	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.
— из овечьего молока	14,6	25,5	0,0
— из козьего молока	17,0	20,0	0,0
— сербская	12,0	15,5	2,6
— болгарская	18,1	18,0	0,7
— домашняя	19,0	22,0	4,4

Кстати, здесь  — таблица калорийность сыров.

Рецепт? Рецепт!

Можно ли сделать этот сыр в домашних условиях? Можно! Вот один из рецептов:

Брынза в домашних условиях:

Рецепт 1:

Продукты:

• Молоко —1 л.
• Сметана —200 г.
• Яйцо — 3 штуки
• Соль — 1-2 столовых ложки

Молоко кипятят, не снимая с огня, кладут соль – в зависимости от того, насколько сольный сыр Вы любите. Отдельно взбиваются яйца со сметаной, и все это вливаем в кипящее молоко. Смесь все время помешиваем венчиком, чтобы не пригорала. Вновь доводим смесь до кипения (примерно 5 минут) и еще минут 5 варим. Будет видно, как сыр отделяется от сыворотки.

В сито или дуршлаг кладем сложенную 4 слоями марлю. Процеживаем наш продукт, ждем, пока не стечет сыворотка (примерно часа 3). Сыворотку также можно будет потом использовать. Сыр в той же марле кладется под пресс. Брынзу можно выложить для этого на тарелку или разделочную доску, а сверху придавить другой доской, а на нее поставить кастрюлю или банку с водой (около литра). Можно положить сыр под пресс на ночь, а утром насладиться результатом. Только без фанатизма, ведь калорийность брынзы довольно высока.

Рецепт 2:

Ингредиенты:

1 л молока, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, 200 мл кипяченой воды.

Способ приготовления:

Поставить молоко на сильный огонь, добавить к нему сметану и помешивать. Как только начнется процесс сворачивания, добавить лимонный сок, перемешать и подержать на огне еще минуту, чтобы сыворотка окончательно отделилась. Откинуть массу на сито, покрытое марлей, и дать сыворотке стечь. Брынзу обернуть марлей и поставить под груз на 1 ч. Нарезать сыр небольшими кусочками и поместить в рассол. Для приготовления рассола в воде растворить соль и переложить в него сыр. Выдержать брынзу в рассоле не меньше 30 мин, хранить также в рассоле.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Калорийность Брынза 20%. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Брынза 20%».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	151 кКал	1684 кКал	9%	6%	1115 г
Белки	22 г	76 г	28.9%	19.1%	345 г
Жиры	7 г	56 г	12.5%	8.3%	800 г
Органические кислоты	1.7 г	~
Вода	52 г	2273 г	2.3%	1.5%	4371 г
Зола	5 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	180 мкг	900 мкг	20%	13.2%	500 г
Ретинол	0.17 мг	~
бета Каротин	0.06 мг	5 мг	1.2%	0.8%	8333 г
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	1.8%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.12 мг	1.8 мг	6.7%	4.4%	1500 г
Витамин C, аскорбиновая	1 мг	90 мг	1.1%	0.7%	9000 г
Витамин D, кальциферол	0.62 мкг	10 мкг	6.2%	4.1%	1613 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.3 мг	15 мг	2%	1.3%	5000 г
Витамин РР, НЭ	5 мг	20 мг	25%	16.6%	400 г
Ниацин	0.3 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	95 мг	2500 мг	3.8%	2.5%	2632 г
Кальций, Ca	630 мг	1000 мг	63%	41.7%	159 г
Магний, Mg	24 мг	400 мг	6%	4%	1667 г
Натрий, Na	1200 мг	1300 мг	92.3%	61.1%	108 г
Сера, S	221 мг	1000 мг	22.1%	14.6%	452 г
Фосфор, Ph	375 мг	800 мг	46.9%	31.1%	213 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.7 мг	18 мг	3.9%	2.6%	2571 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.4 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты	7.87 г	~
Аргинин*	1.22 г	~
Валин	1.2 г	~
Гистидин*	1.22 г	~
Изолейцин	0.95 г	~
Лейцин	1.3 г	~
Лизин	1.39 г	~
Метионин	0.44 г	~
Треонин	1.05 г	~
Триптофан	0.51 г	~
Фенилаланин	1.03 г	~
Заменимые аминокислоты	9.65 г	~
Аланин	0.65 г	~
Аспарагиновая кислота	0.42 г	~
Глицин	0.43 г	~
Глутаминовая кислота	2 г	~
Пролин	1.35 г	~
Серин	1.09 г	~
Тирозин	1.04 г	~
Цистеин	0.13 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	52 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	12.3 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Брынза 20% составляет 151 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт брынза домашняя. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

брынза домашняя богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 22,6 %, витамином B1 — 19,9 %, витамином B2 — 61,9 %, холином — 37,8 %, витамином B5 — 56,9 %, витамином B6 — 18,7 %, витамином B12 — 101 %, витамином H — 48,6 %, витамином PP — 29,9 %, калием — 43,7 %, кальцием — 92,1 %, магнием — 26,4 %, фосфором — 84,3 %, хлором — 221 %, йодом — 45,4 %, кобальтом — 69,1 %, медью — 11,5 %, молибденом — 65,3 %, селеном — 26,3 %, хромом — 30,3 %, цинком — 25,2 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».