Рецепт: Калитки карельские | На молоке из пшеничной муки

Главная › Выпечка › Пироги и пирожки › С грибами и овощами › Русская кухня

Калитки карельские

Рецепты (10)

Фотогалерея

Добавить рецепт

Anna999

Россия

Репутация: +2498

Все рецепты автора: 92

Дата публикации: 2015-09-17

Рецепт понравился: 69

Ингредиенты:
мука — 600 гр;
молоко — 1 ст;
соль — по вкусу;
картофель — 800 гр.

Способ приготовления:

Обычно, для приготовления калиток по традиционному карельскому рецепту для теста используют пшеничную и ржаную муку в одинаковых пропорциях, либо только ржаную, но я их делаю только из пшеничной. Да и на моей родине их называют пресняками, а не калитками. Их можно делать на молоке, на кефире и на сметане.

Прежде, чем браться за тесто, ставим вариться картофель в мундире на пюре.

Тесто замешивается просто, к молоку добавляем просеянную муку и щепотку соли. Тесто получается мягкое и эластичное, к рукам не липнет.

Даем ему немного отдохнуть, минут 10.

Из вареного картофеля делаем пюре, по вкусу можно добавить яйцо, соль и молоко, но оно не должно быть жидким, чтобы держало форму.
Тесто нарезаем на небольшие кусочки и каждый из них раскатываем.

На середину выкладываем картофельное пюре и защипываем края.

Сверху калитки смазываем взбитым желтком с молоком.

Выпекаем при 180-200 градусах до зарумянивания, это примерно 20 минут.

Готовые картофельные калитки можно подавать не только к чаю, но и на обед к супу.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

alyona22 · 2015-09-17 10:57:15  

как аппетитно выглядит! ответить

alfia · 2015-09-17 11:22:33  

какой интересный рецепт, не знала что так тоже готовят, беляши напоминают, забираю, спасибо))) ответить

Gotja · 2015-09-17 11:54:31  

Румяные! ответить

kulinarochka · 2015-09-17 13:36:57  

необычные, не встречала такой рецепт. смотрится аппетитно, надо попробовать! ответить

Вера-Вера · 2015-09-17 13:47:56  

Вкусная выпечка! Они у нас называются по-другому) ответить

Irishka fortuna · 2015-09-17 17:34:56  

прекрасные калитки! мини ватрушечки с картофельным пюре 🙂 ответить

Дурга · 2015-09-18 04:35:30  

Тесто тоненькое, начинки много. Класс. ответить

zolotaia · 2015-09-18 05:12:27  

Очень аппетитные!!! ответить

AlenaTur · 2015-09-18 07:47:51  

Вкусно. Мама нам тоже такие готовила в далёком детстве. ответить

Anna999 · 2015-09-18 08:52:08  

Я бабушкины очень любила) ответить

Willissa · 2015-09-18 18:42:48  

класс! отличный рецепт! ответить

Lacrimosa7002 · 2015-09-19 10:44:22  

Выглядит просто обалденно) ответить

elena-gena · 2015-09-19 23:02:42  

очень аппетитные! главное- начинки много)) ответить

bukataja · 2015-09-20 21:23:03  

аппетитное блюдо! ответить

Lepestok-Tanya · 2015-09-21 11:51:21  

Интересная вариация картофеля с тестом! Необычно! ответить

volcko · 2015-09-30 00:33:43  

Забрала, сделаю обязательно. ответить

Eliza Dulitl · 2015-09-30 14:41:16  

возьму в копилочку-впервые вижу вот так- открытую картошку.Очень румяно смотрятся. ответить

aleftinoshca · 2015-10-13 15:33:28  

ну что скажешь? -Очень вкусно!!! ответить

Nadyhko · 2017-05-09 18:30:55  

Тесто не имеет вкуса вообще, нужно больше соли ответить

Калитки | Рецепты | Кухня

1. 1

   В глубокую тарелку вылить кефир, добавить соль по вкусу и всыпать ржаную муку. Тесто должно получиться не густым, но и не жидким, примерно как на пельмени.

2. 2

   Готовое тесто хорошо намять на столе. Наминать и раскатывать лучше на белой пшеничной муке.

3. 3

   Затем из теста раскатать колбаску, порезать её на кружочки, которые необходимо примять, сделав их более тонкими. Затем раскатать скалкой.

4. 4

   Получившиеся тонкие лепёшки (ещё их называют сканцами) должны быть толщиной 2 мм.

5. 5

   Начинку лучше приготовить заранее, в нашем варианте в качестве начинки мы используем картофельное пюре.

6. 6

   На лепёшки выложить пюре, разровнять его, отступив от краёв. Затем края калиток нужно загнуть, чтобы получились бортики, именно поэтому они и называются калитками.

7. 7

   Верх пюре нужно смазать сметаной, добавив в неё сырой желток или майонез. Иначе сметана не зарумянится.

8. 8

   Запекать калитки нужно без масла в заранее разогретой духовке. Чтобы не подгорели, противень достаточно посыпать пшеничной мукой.

9. 9

   Через 10 минут калитки готовы. Их надо сразу достать из духовки, чтобы донышки не отмякли.

10. 10

    Готовые калитки посыпать тёртым сыром.

E-mail:

Главное за день АиФ. Дача АиФ. Здоровье АиФ. Кухня

Новости СМИ2

E-mail:

Главное за день
АиФ. Дача
АиФ. Здоровье
АиФ. Кухня

Подписаться

• По названию
• По ингредиенту

Расширенные параметры поиска

Топ 5 читаемых

• Появился список телеведущих, пропавших с экранов после начала СВО
• Американский журналист Моррис: уход от доллара в БРИКС бьет по Западу
• Asia Times: Залужный, вероятно, убит или тяжело ранен
• ВСУ обстреляли пункт временного размещения для жителей Белгородской области
• Украинский дрон не смог разбудить трех девушек в квартире в Москве

Самое интересное в регионах

Сверчковая мука против универсальной муки: окончательный вердикт

Вы устали от одной и той же старой растительной муки и хотите разнообразить свой рацион чем-то новым и захватывающим? Не ищите ничего, кроме сверчковой муки! Да, вы не ошиблись, молотые сверчки — новейший суперфуд, который штурмом берет пищевую промышленность.

Теперь, прежде чем вы съежитесь при мысли о жутких ползунках, выслушайте меня. Сверчковая мука — это не только устойчивая и экологически чистая альтернатива традиционным источникам белка, но и невероятно питательная. В нем много белка, мало жира и много необходимых питательных веществ. Кроме того, это без глютена!

Источник изображения: Shutterstock

В этой статье я объясню преимущества этой уникальной муки, способы ее производства и сравнение с универсальной мукой.

Что такое мука из сверчков?

Мука из сверчков – это именно то, на что это похоже – мука, приготовленная из перемолотых сверчков. Эта мука с высоким содержанием белка, насыщена необходимыми питательными веществами и оказывает меньшее воздействие на окружающую среду, чем традиционные источники белка. В то время как поедание насекомых может показаться необычным для некоторых, мука из сверчка была воспринята многими как вкусный и универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах.

Но какой же он на вкус, спросите вы? Ну, некоторые описывают его как ореховый, другие говорят, что он имеет слегка землистый вкус. И лучшая часть? Он невероятно универсален — вы можете использовать его в самых разных блюдах, от выпечки и смузи до пикантных блюд, таких как гамбургеры и фрикадельки.

Сравнение муки из сверчков и муки общего назначения

900 20 Средняя (выше, чем мука общего назначения)

	Мука из сверчков	Мука общего назначения
Коэффициент замещения (по сравнению с универсальной мукой)	1:1 (до ⅓ муки общего назначения)	Н/Д
Без глютена?	Да	Нет
Подходит для кето?	Да	Нет
Подходит для палео?	Да	Нет
Общие аллергены	Нет	Пшеница, глютен
Поглощающая жидкость	Средняя
Срок хранения в кладовой	7–18 месяцев	6–8 месяцев
Best for	Выпечка с высоким содержанием белка, белковые закуски, смузи	Non-y восточные рецепты, печенье, бисквиты и немного хлеба

*Муку из сверчка можно использовать в качестве заменителя до ⅓ вашей универсальной муки для повышения питательности, но если больше, это изменит структуру и вкус.

Мука из сверчков не только подходит для кето; из-за низкого содержания углеводов это на самом деле одна из лучших кето-мук! (То же самое с палео.)

Различия между мукой из сверчков и универсальной мукой

Основные различия между мукой из сверчков и универсальной мукой заключаются в их составе, питательности и хлебопекарных свойствах.

Мука для сверчков производится из молотых сверчков и содержит много белка, тогда как универсальная мука производится из пшеницы и содержит глютен, поэтому она может вызвать проблемы у людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

При использовании в выпечке сверчковой муки может потребоваться корректировка рецепта из-за ее уникальных свойств, таких как ее способность поглощать больше влаги, чем пшеничная мука, и ее особый вкус. Как правило, сверчковой мукой можно заменить до 25-30% пшеничной муки в рецепте без внесения каких-либо изменений в рецепт, но в этом случае потребуется внести коррективы, например, добавить больше жидкости.

Универсальная мука, с другой стороны, является универсальным ингредиентом, который можно использовать в самых разных хлебобулочных изделиях и обеспечивает эластичность и структуру, необходимые для многих рецептов.

Выпечка из сверчковой муки по сравнению с универсальной мукой

Поскольку мука из сверчков отличается высоким содержанием белка, она может поглощать больше влаги, чем пшеничная мука, поэтому в рецептах может потребоваться больше жидкости для компенсации, как мы обсуждали.

Кроме того, мука из сверчков имеет отчетливый вкус, который может быть сильным, поэтому ее часто используют в рецептах, которые могут маскировать или дополнять вкус, например, в пирожных, протеиновых батончиках или хлебе. В некоторых рецептах также может потребоваться использование другой безглютеновой муки, такой как миндальная или кокосовая мука, для улучшения текстуры и консистенции.

Универсальная мука — универсальный ингредиент, используемый в самых разных хлебобулочных изделиях, включая хлеб, пирожные, печенье и выпечку. Он содержит глютен, который придает ему эластичность и структуру, необходимые для многих хлебобулочных изделий.

Ингредиенты в муке из сверчков по сравнению с универсальной мукой

Мука из сверчков (или порошок из сверчков) производится из 100% молотых сверчков. Вы можете сказать по ее темно-коричневому цвету, что мука из сверчков является более натуральной мукой по сравнению с ее обработанным белым аналогом.

Однако муку из сверчков иногда смешивают с обогащенной мукой и ячменной мукой или добавляют другие ингредиенты для улучшения вкуса или текстуры, такие как соль или тапиоковый крахмал. Я рекомендую проверить этикетку, чтобы увидеть, были ли добавлены какие-либо дополнительные ингредиенты, чтобы вы знали, что получаете.

Универсальная мука изготавливается из пшеницы и обычно содержит только один ингредиент – пшеничную муку. Однако, в зависимости от марки, он также может содержать небольшое количество добавок, таких как соложеная ячменная мука, железо и витамин B1, которые добавляются для обогащения муки и повышения ее пищевой ценности.

Мука из сверчков и мука общего назначения. Пищевая ценность

9002 0 Жир (г)

Из расчета на ¼ чашки порции
Калории	160	120
Углеводы (г)	4	24
Клетчатка (г)	2	1
6	0,5
Белок, г 0028

С точки зрения пищевой ценности мука из сверчков имеет несколько явных преимуществ перед универсальной мукой. Во-первых, сверчковая мука — это полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами. С другой стороны, универсальная мука содержит только 4 г растительного белка на 1/4 стакана (по сравнению с 22 г на 1/4 стакана муки из сверчков).

Мука из сверчка также содержит больше клетчатки, железа, кальция, витамина B12 и полиненасыщенных жиров (что вряд ли повысит уровень холестерина), в то время как универсальная мука в основном состоит из углеводов без многих других питательных веществ.

Мука из сверчков по сравнению с универсальной мукой для хранения

Мука из сверчков обычно имеет более длительный срок хранения, чем универсальная мука, и может храниться до 18 месяцев при правильном хранении! Просто убедитесь, что он сухой и прохладный в герметичном контейнере.

Универсальная мука имеет более короткий срок хранения, так как она более обработана, но все же может храниться от нескольких месяцев до года, если хранить ее таким же образом.

Мука для сверчков против универсальной муки: окончательный вердикт

В целом, я предпочитаю выпечку из универсальной муки из-за ее универсальности, нейтрального вкуса и естественной способности подниматься.

Но если вы любите приключения и хотите разнообразить свой рацион, попробуйте муку из сверчков! Эта безглютеновая мука с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка является более питательным и устойчивым вариантом, но определенно имеет более приятный вкус.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить муку мукой из сверчков?

Мука из сверчков может заменить до 1/3 традиционной пшеничной муки, используемой в рецептах. Любое большее количество может привести к нежелательной текстуре, консистенции и вкусу, потому что мука из сверчков сильно отличается от обычной муки.

Мука из сверчков лучше обычной?

Это зависит от того, что вы подразумеваете под «лучше». Сверчковая мука обладает некоторыми уникальными питательными свойствами и является более устойчивым вариантом, но она может работать не во всех рецептах и ​​может иметь особый вкус, который может нравиться не всем.

Каковы преимущества муки из сверчков?

Мука из сверчка богата белком, содержит необходимые питательные вещества, такие как железо и витамин B12, и оказывает меньшее воздействие на окружающую среду, чем традиционные источники белка, что делает ее устойчивой и питательной альтернативой для тех, кто хочет разнообразить свой рацион.

Ссылки на этой странице могут быть партнерскими ссылками, за которые сайт получает небольшую комиссию, но цена для вас одинакова. Миндальную муку и кокосовую муку можно использовать для приготовления роти на кето-диете

Основные моменты

• Роти с низким содержанием углеводов могут удовлетворить тягу к роти на кето-диете.
• Кето-диета известна тем, что предлагает быструю потерю веса
• Эти лепешки можно отведать с ложкой топленого масла

Потеря веса: люди на кето-диете часто испытывают тягу к основным продуктам питания, таким как роти и рис. Роти и рис — два основных продукта индийской диеты. Отказаться даже от одного из них для похудения или по какой-либо другой причине непросто. Основной принцип кето-диеты заключается в том, чтобы отказаться от углеводов и увеличить потребление жиров и белков для достижения быстрой потери веса. При правильном соблюдении кето-диета доказала свою эффективность в помощи быстрой потере веса. Тем не менее, чтобы следовать ей в долгосрочной перспективе или продолжать ее для большей потери веса, вам нужно найти решения для тяги к рису и роти, чтобы сделать диету сносной и легкой для соблюдения. Итак, в этой статье мы поговорим о различных блюдах с низким содержанием углеводов, которыми вы можете наслаждаться без чувства вины на кето-диете.

В настоящее время уже не сложно получить доступ к богатой белком муке, такой как миндальная мука, льняная мука, кокосовая мука и т. д. Вы можете составить ежемесячный бюджет и заказать эти ингредиенты оптом в начале месяца, чтобы насладиться роти на кето-диете, как и когда вы хотите.

Также читайте: 5 замен продуктов, которые могут облегчить соблюдение кето-диеты

1. Роти из миндальной муки

При соблюдении кето-диеты цель должна состоять в том, чтобы получать достаточное количество белка и жира при каждом приеме пищи. Миндальная мука — это богатая белком безглютеновая альтернатива пшеничной муке. Он также содержит мало углеводов, богат мононенасыщенными жирами, витамином Е, марганцем и клетчаткой.

Способ приготовления:

Возьмите 2 чашки миндальной муки, 1 чашку льняной муки, 3 столовые ложки порошка шелухи подорожника, 1 чайную ложку соли, горячую воду и оливковое масло или топленое масло. Хорошо перемешайте эти ингредиенты и замесите из них тесто. Оставьте на 15-20 минут. Добавьте немного топленого масла, чтобы сгладить текстуру теста, а также добавьте жиры, необходимые для кето-диеты. Свернуть роти с помощью пергаментной бумаги. Используйте топленое масло, чтобы приготовить их, и наслаждайтесь ими без чувства вины на кето-диете.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Кто любит лепешки из кокосовой муки? Не я! . А вы пробовали миндальную лепешку? . Отблагодаришь позже! Низкоуглеводная, веганская, палео, кето, GF Чистые углеводы на роти: 1,5 Порции: 16 роти ИНГРЕДИЕНТЫ 2 чашки миндальной муки 1 чашка льняной муки 3 столовые ложки порошка шелухи подорожника 1 чайная ложка соли Горячая вода (около 2 чашек) Масло / топленое масло ИНСТРУКЦИИ Смешайте все смешать сухие ингредиенты, добавить горячую воду и замесить тесто. Оставьте на 15-20 минут или пока тесто полностью не остынет. Добавьте немного масла/топленого масла и хорошо вымесите. Разделите его на 16 равных частей и скатайте в шарики. Поместите каждый шарик между пергаментной бумагой и раскатайте его с помощью скалки примерно до 7 дюймов в диаметре. Кроме того, вы можете использовать пресс для тортильи или пресс для роти. Готовьте роти на таве или плоской сковороде на среднем огне с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Смажьте топленым маслом (по желанию) и подавайте теплым.

Пост, опубликованный Хасикой Прасад | Эпоха кето (@theketoepoch) 15 октября 2019 г. в 21:23 по тихоокеанскому времени

2. Роти из шпината

Роти из шпината могут обеспечить вас питательными веществами, необходимыми на кето-диете, и удовлетворить вашу тягу к роти. Листовые зеленые овощи, такие как шпинат, полезны для здоровья сердца, контроля уровня сахара в крови, снижения веса, регулирования высокого кровяного давления и многого другого.

Способ приготовления:

Вы можете взять миндальную муку, муку из льняного семени и шелуху подорожника в тех же количествах, что указаны выше. Бланшируйте немного шпината и добавьте его в тесто. Шпинат — это питательный листовой зеленый овощ, который может обеспечить вас магнием, витаминами группы В, витамином К, витамином А и витамином С. Роти из шпината станет вкусным дополнением к вашей кето-диете для похудения.

Добавьте в тесто шпинат, чтобы получить дополнительные питательные вещества, текстуру и вкус.
Фото: iStock

Попробуйте эти 5 приемов, чтобы избавиться от кето-гриппа

3. Ротис из кокосовой муки

Кокосовая мука — это мука без глютена, изготовленная из кокосов. Он богат клетчаткой и триглицеридами со средней длиной цепи. Это полезно для пищеварения, здоровья сердца и даже для контроля уровня сахара в крови у диабетиков.

Способ приготовления:

Возьмите кокосовую муку (2 стакана), льняную муку и шелуху подорожника в тех же количествах, что указаны выше. Замесить тесто с горячей водой и топленым маслом. Скатайте их в лепешки и наслаждайтесь ими с чатни из кориандра и ложкой топленого масла.

4. Кето масала роти

Теперь это идеальный вариант для тех, кто скучает по парантам и роти на кето-диете для быстрого похудения. Он богат белком и клетчаткой и содержит мало углеводов. Они станут восхитительным дополнением к вашей кето-диете.

Способ приготовления:

Возьмите 1 стакан миндальной муки, 1/2 стакана муки золотого льна, 1 ч. л. порошка чили, 1/2 ч. л. порошка куркумы, 2 ч. л. семян карамболя, 3 ч. л. ксантановой камеди (по желанию), 1 шт. л сметаны и соль по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешать и замесить тесто. Накройте и дайте постоять 15 минут. Приготовьте роти, используя топленое масло, и наслаждайтесь роти масала. Вы также можете приготовить хрустящую версию этих роти, как описано здесь.

Читайте также: 7 овощей с низким содержанием углеводов, которые помогут вам быстро похудеть, и как включить их в свой рацион работать для сыра и пажитника роти, а также. В то время как сыр обеспечит вас столь необходимым жиром, сушеные листья пажитника содержат мало углеводов и очень вкусны. Они также хороши для контроля уровня сахара в крови.

Способ приготовления:

Рекламируемый

Слушайте последние песни, только на JioSaavn.com

Возьмите миндальную муку, льняную муку и шелуху подорожника в тех же количествах, что указаны выше. Возьмите 1/2 чайной ложки семян карамболя или аджвана, 1/4 чайной ложки порошка куркумы, 1 очищенную от семян зелень, соль по вкусу, горячую воду и топленое масло. Возьмите 1 стакан сыра пармезан и 2-3 чайные ложки сушеных листьев пажитника. Замесить тесто из перечисленных выше ингредиентов. Для начинки используйте сыр и листья пажитника. Готовьте их с топленым маслом и наслаждайтесь этими вкусными роти с низким содержанием углеводов на кето-диете для быстрой потери веса.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Сыр и пажитник Кето Парата. Паратха, категория популярных пресных индийских лепешек из цельнозерновой пшеничной муки, называемая «атта», родом из северного региона Индии и столь же разнообразна, как и местное население. Паратху обычно подают в дхабах Северной Индии, обычно с йогуртом, маринованными огурцами и высоким стаканом ласси. Паратху готовят в каждом доме в Индии, и в каждом доме есть свой способ ее изготовления. Вы можете либо приготовить простую паратху и съесть ее с соусом, либо наполнить ее начинкой. Вы можете буквально начинить паратху любой начинкой на ваш выбор — от картофеля до цветной капусты, лука, дайкона, сыра, шпината, овощной смеси, мясного фарша или даже шезвана! Сегодня я приготовила кето паратху с сыром и пажитником. Сушеный пажитник любит сливочно-сырные вкусы, и этот вкус представляет собой идеальное сочетание этих двух вкусов. Рецепт (без яиц, без кокосовой муки). Для теста: 2 стакана миндальной муки 1 стакан льняной муки 3 ст.л. порошка шелухи подорожника 1/2 ч.л. семян каррома (по желанию) 1/2 ч.