Как закоптить рыбу в духовке: Рыба «горячего копчения» (в духовке)

Содержание

Копчение в духовке

Копчение происходит под воздействием дыма определённой температуры. Многие знают, что есть два вида копчения: холодное и горячее. Но есть ещё и вариант, при котором нет нужды строить топку: копчение в духовке. Блюда получатся очень вкусными, к примеру, скумбрия горячего копчения в духовке — это один из самых любимых деликатесов истинных гурманов.

Всегда можно организовать копчение в духовке

При горячем виде копчения продукты обрабатывают горячим дымом на протяжении нескольких часов, в зависимости от того, что именно необходимо коптить. В случае с холодным копчением температура дыма, воздействующего на продукт, должна быть низкой, а процедура в таком случае может занять даже несколько дней. В городских домах не у всех есть возможность коптить продукты привычным способом, поэтому сейчас мы расскажем об отличной альтернативе — копчении в духовке.

На современном рынке существует специальная жидкость с запахом дыма. Если смочить ей, к примеру, мясо или рыбу, то продукт получит привкус дыма и приобретёт золотистый оттенок.

Кроме жидкости для копчения, нужна ещё фольга, в которую вы упакуете продукт и поставите на верхнюю полку духовки. В результате воздействия определённой температуры блюдо получится очень вкусным и, главное, вы закоптите его, не покидая пределов своего дома.

Сало, копчённое в духовке

Принято коптить сало на открытом воздухе или же в хорошо вентилируемых помещениях. Многие задаются вопросом: «Как коптить сало в духовке?» Ответ достаточно простой: нужно придерживаться некоторых инструкций по приготовлению и запастись терпением, так как на это может понадобиться некоторое время.

Итак, сначала продукт нужно разрезать на небольшие куски. После этого берётся обычный рукав для запекания, и на него выкладываются куски в сала. Перед этим вам нужно приготовить специальный маринад, рецепт которого вы можете подобрать самостоятельно, опираясь на свои вкусовые предпочтения. Поместив сало в рукав, вы отправляете его в холодильник на 12 часов, чтобы оно хорошо замариновалось.

После этого нужно переложить уже замаринованное сало в огнеустойчивую ёмкость, а затем поставить в разогретую до 130 градусов печь. Готовность блюда вы можете определить по цвету и характерному запаху.

После того как вы вынете сало, настоятельно рекомендуется его охладить, а потом уже нарезать ломтиками и подавать на стол. Это простое в приготовлении блюдо — очень вкусное. Однажды его попробовав, вы больше не сможете отказать себе в удовольствии порадовать себя и близких этим деликатесом.

Ещё один способ копчения сала предусматривает постройку небольшой импровизированной коптильни. Чтобы её соорудить, вам потребуются следующие вещи:

  • казан или кастрюля;
  • фольга;
  • немного древесной стружки;
  • металлическая подставка-решётка.

Первым делом застилаем дно ёмкости фольгой, установив решётку. Если у вас получится накрыть казан (кастрюлю) прозрачной крышкой, то это будет очень хорошо. Во время процесса запрещается открывать ёмкость. Крышку нужно смазать сливочным маслом: оно будет затекать во время работы в зазоры между казаном и крышкой и сыграет роль герметика, перекрывая доступ воздуха внутрь. На этом подготовка коптильни закончена, но нужно ещё подготовить и само сало.

Так можно оборудовать кастрюлю

Выбираете рецепт по вкусу и следуете его указаниям. Одним из классических вариантов является обработка измельчённым лавровым листом и смесью специй. После того как вы натёрли сало перцем, солью и лавром, заворачивайте его в плотную бумагу и оставьте на несколько дней в холодильнике, чтобы оно хорошо замариновалось.

Для людей, которые любят сало нежной консистенции и вкуса, разумно будет добавить также в смесь специй немного горчичного порошка: от него оно будет в прямом смысле слова «таять» во рту. Для тех, кто любит остроту в блюдах, можно посоветовать вместо лаврового листа добавить измельчённый чеснок или чёрный перец. Немаловажным фактом является то, что продукт должен обязательно быть свежим, ведь, в противном случае, вкус будет не самым прекрасным.

Сегодня на рынках и в магазинах продают специальную жидкость с запахом дыма. Этой жидкостью можно также натереть сало и получить привкус жжёной древесины. Когда оно обработано, его ставят на решётку внутрь казана и закрывают крышкой. Всю эту конструкцию переносят на конфорку и томят на медленном огне. В зависимости от сала и рецепта, по которому вы мариновали его, процесс копчения будет занимать у вас от 20 минут до нескольких часов. Не забывайте о том, что чем дольше продукт будет находиться на огне, тем жёстче и суше он впоследствии окажется.

Рыба, копчённая в духовке

Теперь вы знаете о том, как коптить сало в духовке. Осталось узнать, как закоптить в ней рыбу.

Об этом способе нужно знать гурманам, не имеющим возможности разжечь огонь на собственном участке. Кроме копчения сала в духовке, одним из самых популярных и изысканных блюд является копчёная скумбрия.

Для горячего копчения рыбу нужно засолить слабым посолом. Если вам попалась рыба крупных размеров, то ей вспарывают брюшко и удаляют все внутренности, если же рыба маленькая, то её солят целой. В солёном состоянии рыба должна находиться на протяжении 2 дней. После этого её хорошенько промывают водой, натирают дымовым раствором и обматывают фольгой. Далее рыбу ставят на верхнюю решётку в печь.

В начале копчения необходимо поддерживать в духовке сильный огонь, но при этом следить, чтобы рыба не пригорела. Для того чтобы рыба прожарилась равномерно, её время от времени нужно переворачивать. Жарить рыбу в фольге нужно на протяжении часа. Долго сохранять рыбу горячего копчения не получится.

Видео о том, как коптить рыбу в духовке:

Когда мы коптим в духовке, то существенно экономим своё время, ведь для того, чтобы развести огонь и насобирать дров для традиционного копчения, уйдёт не один час.

Копчение рыбы в духовке — очень простой и бесхлопотный процесс, справиться с этой задачей сможет даже неопытный повар. Кроме рыбы и сала, вы также можете практиковать и копчение мяса в духовке. Продукты, копчённые подобным образом, обладают потрясающим вкусом, а их аромат почувствуют даже соседи.


Рыба горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для копчения рыбы подготовьте все необходимые ингредиенты. Рыбу можно использовать любую. Я буду готовить скумбрию. Она очень хорошо подходит для копчения.

  • Шаг 2:

    Первым делом необходимо приготовить для рыбы маринад. Для этого налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь.Добавьте в воду необходимое количество соли, поломанный лавровый лист. Зубчики чеснока нарезать на кусочки и тоже добавить в кастрюлю. В качестве специи можно взять черный перец горошком. Доведите все до кипения. Затем маринад остудите до комнатной температуры.

  • Шаг 3:

    Подготовьте рыбу. Её необходимо очистить от внутренностей, затем хорошо промыть в проточной воде.

  • Шаг 4:

    Подготовленную рыбу сложите в просторную чашу и залейте остывшим маринадом. Рыба должна быть полностью в него погружена. Для этого поставьте на рыбу что-то тяжелое. В таком виде оставьте рыбу на 6-8 часов.

  • Шаг 5:

    Спустя указанное время слейте всю воду с рыбы. Саму рыбу проткните и нанизывайте на веревку.

  • Шаг 6:

    Повесьте рыбу вялиться на 18-24 часа. За это время с рыбы уйдет лишняя влага и она будет готова к копчению.

  • Шаг 7:

    Перед копчением во внутрь рыбы положите немного укропа. По желанию, для аромата можно добавить, так же, листики черной смородины.

  • Шаг 8:

    Каждую рыбу оберните слоем марли. Зачем оборачивать в марлю? Это необходимо для того, чтобы на рыбу попало меньше дыма. Иначе она может горчить. А сам аромат копчения пройдет и через марлю.

    Обернутую рыбу выложите на решетку и поставьте её в коптильню. На дно коптильни посыпьте ольховые опилки и готовьте рыбу в закрытой коптильне 25 минут. Затем снимите коптильню с огня и не открывая, дайте постоять еще минут 10.

  • Шаг 9:

    Затем извлеките рыбу из коптильни, немного остудите и снимите с неё марлю.

  • Шаг 10:

    Копченая рыба очень вкусна как в горячем виде, так и в холодном. К ней достаточно просто отварить картофель и нарезать свежие овощи. Очень вкусно! Приятного аппетита!

  • Как закоптить карпа, рецепты холодного и горячего приготовления

    Не каждому рыбаку известно, что карп является искусственно выведенной рыбой. Его ближайшим «родственником» является сазан. В Европе карп появился еще в 12 веке, будучи завезенным из Китая, он отлично акклиматизировался и сегодня уже известно несколько видов, это голый, зеркальный и чешуйчатый карп.

    Масса тушки средней особи составляет 2-3 кг. Крупные экземпляры считаются предметов гордости удачливых рыбаков, однако вкусовые качества гигантов оставляют желать лучшего. Мясо старого карпа жесткое, волокнистое, к тому же пахнет тиной, и от этого запаха трудно избавиться.

    Доля жира белка и воды в составе мяса карпа может незначительно меняться, в зависимости от условий обитания. Известно, что искусственно вскормленные особи содержат до 10-15% жира. В естественных условиях этот показатель едва достигает 3 %. 70-80% массы составляет вода. Белков в рыбе около 15-20%.

    Рыба считается очень полезным продуктом, так как содержит биологически активные вещества, влияющие на качество крови и лимфы.

    Диетологи отмечают, что в состав многих рационов для похудения входит не просто пресноводная рыба, а именно карп. Естественно о пользе можно с уверенностью утверждать, если он выловлен собственноручно.

    Магазинную рыбу нужно уметь выбирать, ведь в некоторых случаях от покупки придется отказаться.

    Помимо сертификата, обратите внимание на глаза и окрас чешуи. Глаза должны оставаться прозрачными, а чешуя блестеть, это основные признаки свежей рыбы.

    Содержание жира и белка не должно напугать сторонников диетического питания.

    Те, кому приходится бороться с лишним весом, прекрасно знают, что опасаться следует углеводов, а не жиров, а их то как раз в составе мяса карпа и нет. К тому же низкая калорийность позволяет не ограничивать себя.

    Карп горячего копчения наполнен антиоксидантами, способствующими омоложению организма, но кроме того, что такое блюдо полезное, оно еще и очень вкусное.

    Известно, что карп, как и его сородич – карась, в жареном или вареном виде содержит много мелких костей. От копчения количество костей не уменьшится, зато они отлично отстают от мяса, что упрощает процесс поедания пищи, а своеобразный запах и вкус превращают блюдо в отличную закуску.

    Как сделать рыбу съедобной

    Множество рецептов приготовления карпа вводят неопытного повара в замешательство. Действительно, начинать процесс приготовления с тетрадкой в руках очень неудобно.

    К тому же каждый захочет внести в любимое блюдо частичку своего творчества. Малейшее неточное действие может просто сгубить продукт, поэтому следует запомнить простые истины, которые ни в коем случае не стоит менять.

    Экспериментировать же можно с сопутствующими ингредиентами.

    • Сырая, неподготовленная рыба очень быстро портится. Происходит это из-за большого содержания воды в волокнах, которая является источником развития бактерий. Значит, чтобы рыба могла долго храниться, необходимо либо избавиться от лишней жидкости, либо провести термическую обработку тушки. В зависимости от того, какой способ выберет мастер, различают холодное или горячее копчение карпа.
    • Отличить продукцию холодного копчения от горячего очень просто. Запах остается прежним, так как обильное прохождение дыма присутствует при обоих видах приготовления, но мясо отличается по консистенции. Подверженное действию температуры, оно становится мягким и рассыпчатым, и хорошо отстает от крупных и мелких костей. Обычно цвет меняется со стекловидного на белый.
    • Холодное копчение более бережно относится к структуре волокон, оставляя мясо упругим и цельным, к тому же, содержащим большое количество полезных веществ. Но необходимо помнить, что коптить первым способом значительно быстрее и проще, в то время как второй способ требует определенных навыков.

    Как на даче коптить рыбу салака

    Предварительная подготовка

    Если вы решили закоптить свежую рыбу в домашних условиях, то непременно необходимо ее подготовить, причем этот этап пропустить никак не получится. Несмотря на многообразие рецептов, алгоритм подготовки может быть реализован одним из трех способов.

    Подготовка к холодному копчению

    Считается самым сложным засолить рыбу перед холодным копчением, причем это мнение небезосновательно. Практически на каждом этапе есть риск загнивания и порчи продукта. Чтобы этого не произошло, требуется соблюдать несколько достаточно простых условий.

    Счищать чешую с тушки не рекомендуется, она служит своеобразным панцирем против попадания на мясо вредных веществ, поможет сохранить целостность тушки, а также удержит собственный сок, а вот от жабр и внутренностей лучше избавиться.

    Некоторые специалисты утверждают, что с внутренностями рыба получается более жирной, но есть риск получить горький привкус от пленки, покрывающей полость.

    Практика показывает, что жидкий маринад в данном случае неуместен. Наша задача заключается в том, чтобы как можно интенсивнее «выгнать» жидкость из волокон. Поэтому воспользуемся сухой засолкой.

    • Необходимо в крупнозернистую соль добавить молотый перец и прочие приправы по желанию. Здесь количество смеси не имеет значения, так как придется обильно натереть тушку как снаружи, так и внутри полости. Не бойтесь пересолить, ведь лишняя соль будет удалена.
    • Тушки можно положить под гнет или завернуть в пакет и поместить в холодильник. Соление происходит в течение 12-24 часов.
    • После этого карпа промывают в чистой воде и вытирают салфеткой. Волокна все еще содержат влагу.
    • Нельзя помещать рыбу в коптилку, иначе она испортится. Ее следует обветрить без попадания солнечных лучей. Позаботьтесь о том, чтобы на тушки не попадали мухи и прочие насекомые. Через пару суток посол можно считать законченным.

    Подготовка к горячему копчению сухим маринадом

    Отметим, что при выборе приготовления в коптильне с горячим дымом, можно себе позволить некоторые вольности на подготовительном этапе. Термическое воздействие скроет все погрешности и максимум, что грозит при несоблюдении технологии – это эффект вареного мяса.

    Сухой маринад готовится из вышеуказанных ингредиентов, что использовались при холодном копчении. Для получения золотистого цвета после удаления влаги поверхность тушки смазывают маслом или соевым соусом.

    Подготовка к горячему копчению жидким маринадом

    Данный способ считается наиболее популярным, так как позволяет проявить творчество. Всех рецептов описать просто невозможно, поэтому ограничимся лишь некоторыми, хотя среди множества мы не выделяем более или менее удачных. Для любителей стандартных схем можно предложить классический рецепт.

    1. Жидкий маринад готовится на основе растительного масла. В него добавляется перец черный и кориандр. Головка чеснока трется на мелкой терке и вместе с луком отправляется в подготовленную посудину. Тушку нужно со всех сторон обмазать полученным раствором, а если решено было большие туши порезать на куски, то смазывается каждый кусок. В таком маринаде карп должен полежать в холодильнике около 4 часов. В принципе, он готов к копчению, но по желанию внутреннюю полость можно заполнить болгарским перцем и морковью.
    2. Те, кто любит «погорячее», предпочитают посолить рыбу с горчицей. Маринад готовится на основе воды. На 1,5 литра воды приходится 40 г соли. Раствор не слишком концентрированный, но и мариноваться рыба будет относительно долго. Она должна пролежать около суток. На следующем этапе вся влага убирается с помощью полотенца, а замаринованные тушки обмакиваются в черном перце и зернах горчицы. От этого копченный карп примет острые оттенки, причем характерный вкус не исчезнет.
    3. Наконец, настоящим шедевром станет маринование карпа в вине. Для этого сначала готовимся солить рыбу, как для холодного копчения. Во время сушки готовится жидкий маринад, состоящий из воды, двух ложек сухого вина, соевого соуса и лимонного сока. Специи добавляются по вкусу. Прежде чем опускать рыбу в маринад, последний нужно будет разогреть примерно до 80 °C градусов. Когда будущий шедевр остынет, его помещают на 10 часов в холодильник. Длительность подготовки вполне компенсируется изысканным вкусом.

    Как закоптить несколько ротанов

    Чем отличается холодное копчение от горячего

    Два процесса, схожие по своему принципу, отличаются конструктивно. Результат от некоторых нюансов находится в колоссальной зависимости.

    Карп холодного копчения готовится несколько суток, зато и храниться он может длительное время при соответствующем температурном режиме.

    Карп горячего копчения потребует предварительной подготовки и пары часов непосредственного воздействия дыма, но получившийся продукт нужно как можно быстрее употребить.

    Горячее копчение названо так из-за высокой температуры дыма, которая достигает 120°C градусов.

    Изготовить коптильню можно из листового металла. Придется сделать емкость, куда поместятся опилки, решета или шомпола. Верхняя крышка должна открываться. В мангале разводится огонь, на который помещается коптильня. От высоко температуры опилки начинают тлеть. Время от времени необходимо приоткрывать крышку, чтобы выходил пар. Рыба должна не только коптиться, но и подсушиваться.

    При холодном копчении температура пара едва достигает 40°C градусов.

    Принцип образования дыма тот же, но рыба должна быть размещена на приличном удалении от огня. Удобнее использовать готовый дымогенератор, но большинство любителей копченостей предпочитают самостоятельно конструировать установку.

    Отличается и сам процесс. Если в первом случае необходимо «колдовать» у коптильни около 2 часов, не отлучаясь, то во втором – придется прерывать процесс, так как длится он несколько суток.

    Сколько и как коптить карпа в коптильне горячего, холодного копчения, как замариновать

    Карп горячего копчения собственного приготовления получается очень вкусным, при этом процесс довольно простой. Закоптить его можно не только в коптильне на даче, но и в квартире в духовке или на плите.

    Можно ли коптить карпа

    Карп может быть источником паразитов, опасных для человека. Поэтому перед употреблением его следует подвергать тщательной тепловой обработке. Коптить его рекомендуется только горячим способом.

    Польза и калорийность продукта

    Калорийность карпа горячего копчения составляет 109 ккал. Энергетическая ценность рыбы, приготовленной холодным способом, – 112 ккал.

    Принципы и способы копчения карпа

    Проще всего коптить карпа в коптильне горячего копчения. Для этого камеру с рыбой и щепой помещают непосредственно на источник огня. На даче это может быть мангал или костер, в квартире – газовая или электрическая горелка. Сооружают такую коптильню из того, что есть под рукой, например, из обычного ведра с крышкой, в которое устанавливают 2 решетки.

    При самостоятельной заготовке опилок нужно следить, чтобы не попала древесная кора

    Опилки можно заготовить самостоятельно, но проще приобрести их в любом супермаркете. Хорошо подходит для приготовления щепа бука, яблони, ольхи, клена, липы, дуба, вишни, вяза. Хвойные породы и березу не используют. Кроме щепы дополнительно кладут мелкие ветки фруктовых деревьев для получения лучшего вкуса и запаха.

    При какой температуре и сколько коптить карпа

    Температура дыма при горячем копчении – 80-150 градусов. Чем меньше рыба, тем ниже показатель. Небольшие тушки готовят при температуре 110 градусов.

    Время копчения карпа зависит от способа разделки и размера рыбы и составляет от 40 минут до 3 часов. Если тушка небольшая или разделана на куски, обычно достаточно 1 часа. Кроме этого, нужно обращать внимание на вид продукта и цвет дыма. Блюдо готово, если образовалась золотисто-коричневая корочка, а дым стал белым.

    Как подготовить карпа к копчению

    Его коптят целиком или разделывают разными способами. В любом случае из рыбы нужно убрать внутренности. У целых тушек голову оставляют, а жабры удаляют. Как правило, коптят с чешуей.

    Затем необходимо засолить или замариновать карпа для горячего копчения. Делают это сухим или мокрым способом. Самый простой метод – сухой посол, при котором используют только соль, иногда вместе с сахаром.

    Разделать карпа можно разными способами

    Как замариновать карпа для копчения

    Классический маринад для копчения карпа состоит из следующих ингредиентов (из расчета на 3 кг рыбы):

    • соль – 200 г;
    • сахар – 20 г;
    • молотый красный перец – 20 г;
    • молотый черный перец – 20 г.

    Порядок действий:

    1. Все специи смешать.
    2. Внутренности аккуратно удалить, чешую не трогать. Натереть тушки специями. Убрать на 12 часов в холодное место.
    3. Промыть, промокнуть, подвесить рыбу на 10-12 часов. Она должна подвялиться на воздухе. Так она потеряет влагу естественным путем и станет более плотной.

    Можно замариновать в винном рассоле.

    Ингредиенты:

    • тушки небольшого размера – 3 шт.;
    • вода – 2 л;
    • соль – 2 ст. л.;
    • белое сухое вино – 2 ст. л.;
    • сок лимона – 3 ст. л.;
    • соевый соус – 3 ст. л.

    Порядок действий:

    1. Тушки пересыпать солью, положить на них груз, отправить на 2 дня в общую камеру холодильника.
    2. Рыбу промыть. Подсушить в течение суток.
    3. Воду смешать с соком лимона, затем влить соевый соус. Нагреть смесь, но до кипения не доводить.
    4. Остудить, добавить вино.
    5. Положить в приготовленный рассол рыбу и убрать на ночь в холодильник. Перед копчением ее нужно подсушить.

    Для маринования карпа используют лимон и свежую зелень

    Как засолить карпа для копчения

    Проще всего обильно натереть его солью. Далее нужно поместить тушки под гнет и убрать в холодильник на 3 дня. После этого рыбу промыть водой из-под крана и повесить сушить на 24 часа.

    Можно погрузить рыбу в рассол. На литр воды потребуется 200 г соли. Нередко добавляют немного сахарного песка.

    Порядок действий:

    1. Соль размешать в воде и довести до кипения.
    2. Когда рассол остынет, погрузить в него рыбу. Покрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня.
    3. Промыть ее из-под крана, сушить на свежем воздухе 2 часа.

    Как закоптить карпа в коптильне горячего копчения

    Порядок действий следующий:

    1. Подготовить коптильню и мангал, который будет служить нагревательным элементом.
    2. Для копчения использовать вишневую и ольховую щепу. Можно добавить сухих веток можжевельника. Уложить щепу в коптильню (толщина слоя – 3 см).
    3. Установить решетки. Застелить их фольгой, поместить на нее тушки, накрыть. Если нужно, чтобы у рыбы образовалась темная корочка, коптить без фольги, но решетку придется смазать, иначе тушки пристанут.
    4. Коптить примерно 1 час с момента установки камеры на мангал. Сначала готовка проходит на умеренном огне. Минут через 15 жар нужно постепенно повышать, чтобы последние 20 температура составляла 120 градусов.
    5. Через 1 час снять коптильню с мангала, но не открывать. Оставить ее примерно на один час, чтобы карп дозрел в дыму.

    Рецепт горячего копчения карпа с пряностями

    Ингредиенты:

    • зеркальный карп – 2 кг;
    • вода -1,5 л;
    • соль -80 г;
    • зерновая горчица – 3 ч. л.;
    • перец черный свежемолотый – 2 ч. л.

    Важно! Рыба должна свободно лежать в рассоле и быть полностью им покрыта.

    Порядок действий:

    1. Карпа разрезать вдоль позвоночника, срезав с одной стороны ребра, и разложить как книгу, чтобы тушка стала плоской. Удалить внутренности, оторвать жабры.
    2. В воду высыпать соль, размешать до растворения, залить карпа, убрать в холодильник на 1 день.
    3. Достать рыбу из рассола, промокнуть салфеткой.
    4. Обвалять в смеси перца и зерен горчицы.
    5. Отправить на решетку коптильни. Положить чешуей вниз.
    6. Время копчения зеркального карпа – 25-30 минут.

    Рецепт копчения карпа, маринованного с яблоками

    Необходимые ингредиенты:

    • карп – 3 шт.;
    • яблоки зеленые – 2 шт.;
    • соль – 2 ст. л. с горкой;
    • сахар – ½ ч. л.;
    • приправа для рыбы – по вкусу.

    Порядок действий:

    1. Разделать рыбу. Засолить ее сухим способом: сложить одна на другую, пересыпав солью, сахаром и приправой. Поставить на несколько часов в общую камеру холодильника.
    2. Достать рыбу. Нарезать яблоки дольками, вставить их в брюшки и уложить поверх, дать постоять.
    3. Отправить заготовки в коптильню горячего копчения. Готовить примерно 45-60 минут.

    Холодное копчение карпа

    Коптить рыбу карп холодным методом – сложный и долгий процесс.

    Необходимые ингредиенты:

    • карп – 2 кг;
    • соль – 200 г;
    • перец черный горошком;
    • перец душистый горошком;
    • лавровый лист.

    Порядок действий:

    1. Разделать карпа. Разрезать вдоль позвоночника, разложить тушку плоско, удалить жабры и внутренности, сделать поперечные разрезы до кожи.
    2. Засолить сухим способом. На дно посуды высыпать слой соли, положить рыбу спинкой вниз. Засыпать сверху солью, перцем, лавровым листом, поместить под гнет и убрать в холодное место на 4 дня.
    3. Далее рыбу промыть в холодной воде, залить снова и оставить на полчаса.
    4. Рыба должна получиться среднесоленой. Она может быть использована как самостоятельное блюдо. Рыба готова к употреблению.
    5. Подвесить для просушки на сутки.
    6. На следующий день приступить к копчению в коптильне, оборудованной дымогенератором.
    7. Время копчения 3-4 суток.
    8. Затем нужно оставить на двое суток на дозревание.

    Перед холодным копчением тушки нужно хорошо просолить

    Рецепты копчения карпа в домашних условиях

    Можно коптить карпа горячего копчения в домашних условиях в коптильне компактных размеров или без нее. В качестве источника огня используют верхние горелки плиты или духовку.

    В духовке

    Для копчения рыбы в духовке потребуются следующие принадлежности:

    • пакет для домашнего копчения из жаропрочной фольги со щепой;
    • лоток для рыбы;
    • пищевая пленка;
    • лист фольги (его размер вдвое больше пакета для копчения).

    Из ингредиентов нужно взять следующие:

    • карп – 1,5 кг;
    • соль морская – 2 щепотки;
    • лимон – ½ шт.;
    • укроп – 1 пучок;
    • приправа из овощей и сухих трав – 2 ст. л.

    Порядок действий:

    1. Карпа выпотрошить, срезать жабры, тщательно промыть. Чешую протереть тряпкой, чтобы убрать всю слизь. Рыбу обсушить.
    2. Сделать 4 поперечных разреза на боку тушки.
    3. Лимон нарезать дольками.
    4. Смешать соль и приправу, натереть карпа со всех сторон. Вложить в брюшко укроп и дольки лимона.
    5. В лоток постелить бумажные салфетки, поместить в него тушку, затянуть несколькими слоями пищевой пленки.
    6. Убрать рыбу в холодильник на 10 часов.
    7. Духовку разогреть до 250 градусов.
    8. Достать из холодильника лоток.
    9. Положить пакет для копчения на стол, чтобы сторона с двойным дном, где находятся опилки, была внизу.
    10. Лист фольги сложить вдвое, сформировать подобие тарелки с бортиками размером с карпа. Положить в нее рыбу и поместить в пакет для копчения. Его концы завернуть и плотно прижать, чтобы в доме не было запаха дыма.
    11. Пакет отправить на дно духовки без противня и решетки.
    12. Духовой шкаф закрыть, коптить 50 минут при 250 градусах. По истечении времени выключить, оставить рыбу в духовке примерно на полчаса. Затем аккуратно извлечь ее из пакета и переложить на овальное блюдо.

    Для копчения в квартире удобно использовать пакет из фольги с опилками

    На плите

    Существуют модели бытовых коптилен, которые можно использовать в условиях городской квартиры. Простая металлическая конструкция в виде ящика с крышкой имеет компактные размеры и может быть установлена на газовую горелку.

    Далее стоит использовать рецепт копчения карпа в коптильне горячего копчения в квартире на плите. Для этого нужна подготовленная рыба и щепа – вишневая, ольховая, буковая.

    Порядок действий:

    1. На дно коптильни высыпать щепу, поместить на нее поддон для сбора жира.
    2. На решетки положить тушки рыбы.
    3. Ящик закрыть крышкой.
    4. Вдоль периметра верхнего края коптильни в месте прилегания крышки есть бороздка, которую нужно наполнить водой. Это гидрозатвор, препятствующий выходу дыма. В крышке предусмотрено отверстие со штуцером. Если процесс копчения происходит не на улице, а в помещении, на штуцер надевают шланг и направляют его в окно.
    5. Коптильню ставят на газовую или электрическую горелку. Отсчет времени ведут после появления дыма.

    Можно взять ведро, казан, кастрюлю и устроить в них копчение по тому же принципу, что и в коптильне.

    С жидким дымом

    Самый простой рецепт копченого карпа горячего копчения – это приготовление его с жидким дымом.

    Нужно подготовить следующие ингредиенты:

    • карп – 500 г;
    • жидкий дым – 3 ч. л.;
    • соль – 1 ч. л.;
    • перец черный – ¼ ч. л.

    Порядок действий:

    1. Выпотрошить карпа, вымыть, обсушить.
    2. Смешать перец с солью, натереть внутри и снаружи тушки. Затем полить жидким дымом.
    3. Упаковать в фольгу, тщательно завернув все края.
    4. Духовку разогреть до температуры 200 градусов.
    5. Положить рыбу в фольге на решетку.
    6. Готовить 1 час. Каждые 15 минут сверток нужно переворачивать на другую сторону.
    7. Готовую рыбу остудить, не разворачивая фольгу.

    Правила хранения

    Карпа, закопченного горячим способом, следует хранить только в холодильнике. В общей камере при температуре от 0 до + 2 градусов тушка может лежать до трех дней. Если заморозить, срок увеличится до 21 дня при -12 градусах, до 30 суток при -18 и ниже.

    Оптимальная влажность воздуха при температуре до +8 градусов составляет 75-80 %. При хранении в морозильнике – около 90 %.

    Рыба холодного копчения может находиться в общей камере холодильника до 7 суток, в замороженном виде – до 2 месяцев.

    Заключение

    Карп горячего копчения – вкусная рыба, которую можно самим поймать и сразу же закоптить. Приготовление несложное, особенно если использовать подходящие рецепты и точно им следовать. С маринадами можно экспериментировать, вводя различные специи и пикантные добавки.

    Как закоптить карпа

    Копченый карп – это прекрасный деликатес, который вполне можно приготовить самостоятельно на природе или дома.

    Для этого понадобятся: непременно свежая рыба, устройство для копчения и подходящие рецепты. Способов, как коптить карпа, существует немало.

    Достаточно назвать холодное, полугорячее и горячее копчение, а также псевдокопчение жидким дымом. Так или иначе, рыба получается удивительно вкусной.

    Выбор правильной рыбы

    Для того чтобы успешно закоптить карпа, важно подобрать качественное сырье. Рыба должна быть свежей, все равно – выловлена ли она своими руками или куплена на рынке. Если рыба охлажденная, обязательно нужно визуально оценить ее жабры и глаза: жабры должны иметь интенсивный розовый цвет, а глаза не быть мутными.

    Кроме того, тушка свежей рыбы будет свободно прогибаться и провисать под своей же тяжестью, стоит только взять ее за голову. Также очевидным признаком несвежей рыбы является запах гнили.

    Классический карп горячего копчения

    Понадобятся:

    • 3 кг свежей рыбы;
    • 200 г крупной соли;
    • 50 г сахара;
    • по 20 г молотого красного, черного перца.

    Рыбные тушки весом менее 1 кг, как правило, коптят целиком. Их потрошат, оставляя чешую целой.

    Карпов для начала нужно засолить – тщательно натереть смесью перцев, сахара, соли как снаружи, так и изнутри. Затем поместить в холодильник на 12 часов для качественной обработки маринадом.

    Следующая стадия – подвяливание на свежем воздухе. Рыбу следует подвесить в нежарком, проветриваемом месте на 12 часов. Так она будет естественно подсыхать, теряя излишки влаги, приобретая плотную текстуру.

    Копчение карпа в коптильне лучше проводить, используя чурки и щепки от ольхи, вишни с добавлением сухих веточек можжевельника. Древесину желательно предварительно замочить на полчаса.

    Подготовленные рыбные тушки выложить на решетку коптильни, застланную фольгой. Ей же накрыть рыбины и сверху, для того чтобы предотвратить вероятный нагар. Коптить около часа до готовности.

    Карп горячего копчения имеет аппетитную корочку

    Копчение с пряностями

    Отличие этого способа в том, что карпов предварительно разделывают на два филе вдоль хребта, отрезая хвост и голову, или же нарезают как «на стейки».

    Понадобятся:

    Устройство коптильни для холодного копчения

    • 3 кг свежего карпа;
    • 100 г крупной соли;
    • две столовые ложки зерновой горчицы;
    • две чайные ложки молотого черного перца.

    Итак, карпов следует выпотрошить, обезглавить, разделать на стейки. Для рассола растворить соль в воде (1,5 л). Рыбу поместить в рассол, отправить в холодильник на 12 часов.

    Затем обсушить рыбные куски салфетками. Подготовить смесь молотого черного перца с зерновой горчицей. Тщательно обвалять куски карпа в смеси специй.

    Подготовленные стейки карпа выложить на решетку коптильни. Использовать фольгу так, как в первом рецепте. Время копчения – примерно полчаса.

    Рецепт карпа в домашних условиях

    Приготовить копченого карпа можно и у себя дома, используя газовую либо электрическую плиту. Потребуется лишь портативная коптильня, хотя можно применить вместо нее чугунный котел или кастрюлю.

    Понадобятся:

    • пара карпов средних размеров;
    • соль;
    • молотый черный перец.

    Свежую рыбу хорошо промыть, удалить внутренности. Коптить целиком или разрезать на стейки. Натереть солью, молотым черным перцем, дать отстояться несколько часов.

    Коптильню водрузить на плиту, разогреть. На дно устройства выложить ольховые опилки. Над дном поместить решетку с разложенной рыбой. Коптильню закрыть, открывать раз в 15 минут для переворачивания кусков. Общее время приготовления – около часа.

    Подавать карпа горячего копчения со свежим черным хлебом, горчицей или тертым хреном

    Карп в коптильне горячего копчения на свежем воздухе

    Копчение рыбы на природе, конечно же, куда приятнее, чем в тесной домашней обстановке. Это прекрасная альтернатива стандартным шашлыкам.

    Понадобятся:

    • карпы;
    • соль;
    • молотый черный перец.

    Рыбу перед копчением следует предварительно натереть перцем, солью. Вполне можно использовать любые другие приправы по вкусу. Засолку правильнее начинать за сутки до копчения, чтобы карпы в итоге получились еще более ароматными и вкусными.

    За коптильню сойдет и простое ведро с крышкой, если под рукой не окажется настоящего устройства. Далее нужно развести костер, а коптильню поставить над ним на кирпичи. Щепки лучше взять ольховые или вишневые.

    Подготовленных карпов следует разложить на решетке с некоторым расстоянием между рыбинами. Копчение проводить на умеренном огне, максимум один час до готовности. Крышку коптильни временами приоткрывать для выпуска дыма. Готовность проверять визуально, не допуская передерживания и высыхания.

    Для страховки можно переломить одну рыбину пополам. Правильно закопченную, дошедшую до нужной кондиции рыбу будет выдавать легкость отделения кожицы от мяса, присутствие сока между ними, отсутствие крови у хребта.

    Карп холодного копчения

    Приготовление любой рыбы холодным способом копчения куда более трудоемкий и затратный по времени процесс по сравнению с другими способами.

    Мелкими объемами здесь не обойтись – коптить неделю холодным способом пару рыбок в качестве закуски под пиво попросту не выгодно. Проще купить в магазине.

    Поэтому, прибегать к такому способу стоит, только если в запасе имеется пара десятков килограммов свежевыловленной рыбы.

    Также нужны:

    • бочка, металлический ящик, мангал для костра;
    • рейки для подвешивания рыбы;
    • веревки для крепления;
    • распорки из древесины;
    • марлевые отрезы;
    • много дров (поддоны, доски, подножный хворост) – всего и побольше.

    Предварительная засолка

    Карпы холодного копчения в итоге должны быть подвяленными и жесткими по структуре. Они будут коптиться в дыму с невысокой температурой (менее 30 градусов Цельсия). Для полного уничтожения паразитов и микробов рыбные тушки важно тщательно просолить, просушить.

    Для начала карпов нужно выпотрошить, вырезать жабры. Внутренности мешают долгому хранению закопченной рыбы и делают ее мясо горьким.

    Далее выбирается нужный способ засолки: мокрый или сухой. Время засолки – 48 и более часов для крупных рыбин с весом 2 кг и больше. 36 часов – для карпов средних габаритов.

    Подвяливание

    Засоленных как надо карпов далее следует промыть водой, убирая соляные излишки. Для избавления от лишней влаги их нужно правильно подсушить. С этой целью в брюшко каждой рыбины нужно установить распорки. Их несложно сделать самому, обстругав какие-нибудь веточки.

    Рыбины нужно подвесить на веревке вниз головой в проветриваемом месте (балкон, веранда), но не на солнце. Обезопасить карпов от насекомых можно с помощью марлевого полога.

    Сушить в течение суток, после чего можно переходить к копчению

    Копчение

    Чтобы вкус и жирность будущей копчености были в норме, важно придерживаться технологии.

    1. Копчение будет производиться в замкнутом помещении (сарай, чулан и т. д.).
    2. Нужно обустроить коптильную емкость (бочка, ведро). Закрепить над ней жерди для развешивания карпов как можно выше. В бочку поместить дрова, разжечь костер с умеренным пламенем. Идеально – дрова должны тлеть, а не гореть.
    3. После того как комната (чулан, сарай) наполнится дымом и прогреется, следует прикрепить веревку с рыбой на рейках. На первом этапе нужно обеспечить непрерывное горение костра в течение шести часов.
    4. Далее костер нужно лишь поддерживать иногда. Как правило, карпам достаточно двух суток для хорошего копчения. В итоге их чешуя приобретет золотисто-медный (чайный) оттенок.
    5. Карпов не нужно трогать сразу. Они должны охладиться – для этого можно открыть окно, если есть, воспользоваться вентиляторами и подождать часа два. После чего рыбу можно снять, обвернуть какой-нибудь тканью (полотенцем) и поместить для хранения в холодильник.

    Наградой за терпение будет превосходная копченая рыба с сохранившимися полезными для организма человека веществами и долгим сроком хранения.

    Способы копчения карпа

    Копченый карп, приготовленный в домашних условиях – это самый настоящий деликатес. Он получается невероятно вкусным и ароматным. От такого угощения не откажется ни один человек.

    Какая рыба подойдет лучше

    Во время выбора подходящего для копчения карпа стоит учесть свежесть сырья и размер тушек.

    Во время выбора подходящего для копчения карпа стоит учесть свежесть сырья и размер тушек.

    Жабры у качественной рыбы должны быть розовыми, а глаза без помутнений. Чешуя обычно мокрая и немного скользкая.

    При покупке замороженных тушек стоит внимательно проследить за тем, чтобы рыба не была заморожена несколько раз, о чем свидетельствует наличие большого количества льда.

    Разделка тушки

    Чешуя в большинстве случаев из этого вида рыбы не снимается, ведь это может привести к тому, что во время копчения рыба будет распадаться. После готовки не будут разваливаться только тушки большого размера. Единственным условием в этом случае есть то, что вынимать готовые копчености из коптильного шкафа можно будет только после того, как они полностью остынут.

    Для копчения выбирается рыба одинакового размера. В противном случае они будут солиться и коптиться неравномерно. Необходимо тщательно промыть каждого карпа, аккуратно удалить внутренности и голову. Небольшую рыбу можно коптить целиком. Тушки покрупнее, режутся вдоль хребта на две половинки.

    Правильный посол деликатеса

    Для копчения карпа можно использовать специальные маринады или же воспользоваться более простым способом – посолить.

    Для этого на 3-4 карпа среднего размера берется 3-4 столовые ложки соли. Из рыбы удаляются потроха, она моется и немного просушивается. Затем сырье тщательно натирается солью и оставляется в прохладном месте на несколько часов. Данный метод обычно используется для того, чтобы приготовить рыбу в домашних условиях в несколько раз быстрее.

    Варианты маринадов

    Чтобы копченый карп получился вкусным и ароматным, стоит приготовить специальный маринад. Готовые копчености получаются очень нежными, красивого цвета и с изумительным вкусом. Существует несколько разных вариантов маринада, поэтому выбрать можно именно тот, который больше всего придется по вкусу.

    Универсальный

    Для приготовления этого маринада необходимо подготовить четыре небольшие тушки, немного чеснока, парочку средних луковиц, три столовые ложки постного масла. Также выбираются любимые пряности и специи, черный молотый перец и горький, семена кинзы.

    Тушки сначала подготавливаются к маринованию. Брюхо вычищается и тщательно промывается под проточной водой. В том случае, если рыба будет коптиться с головой, то обязательно нужно достать жабры, ведь в них могут находиться опасные микроорганизмы.

    Дальше смешиваются пряности, специи и масло. Полученной смесью тщательно смазывается каждая тушка как снаружи, так и внутри. Маринуется рыба в холодильнике на протяжении трех часов.

    Чеснок измельчается, а лук режется тоненькими полукольцами. Ими будет фаршироваться карп. После этого можно приступать к процессу копчения. Для приготовления рыбы понадобится примерно два часа.

    Рассол с горчицей

    Если карп будет коптиться горячим способом, то достаточно вкусным он получается, если использовать горчичный рассол. Необходимо купить две рыбки, вес каждой не должен превышать два килограмма. На это количество берется две столовые ложки семян горчицы, 40 грамм соли, 1,5 литра воды, половина чайной ложки черного молотого перца.

    Дальше необходимо вскипятить воду, добавить соль, горчицу и остудить до комнатной температуры. Карп маринуется на протяжении суток в полученной смеси. Прежде, чем приступить к копчению, тушки аккуратно протираются с помощью сухой тряпочки. Дальше посыпаются молотым перцем и семенами горчицы.

    Винный рассол

    С помощью вина копченая рыба получается не только очень сочной, но еще и ароматной. Подготовленные и выпотрошенные тушки в количестве трех штук среднего размера можно мариновать в винном рассоле. Для его приготовления нужно взять полторы столовые ложки соли, два литра воды, две столовые ложки сухого белого вина, по три столовые ложки лимонного и соевого соуса.

    Подготовленные тушки будут солиться сухим способом. Это позволит сократить время приготовления деликатесов и сделает их более вкусными. После того, как рыбка достаточно хорошо просолится, можно приступать к подготовке ароматного и вкусного маринада.

    Для приготовления маринада вода смешивается с соевым соусом, лимонным соком и приправами. Дальше смесь нагревается, но она не должна закипеть. После того, как рассол остынет, в него вливается вино.

    Рыба кладется в полученный маринад и настаивается в холодильнике на протяжении 12 часов.

    Стоит отметить, что этот рецепт отлично подходит не только для карпа горячего копчения, но и для холодного. Рыбка получается очень ароматной, нежной и сочной.

    С яблоками

    Для приготовления карпа по этому рецепту заранее подготавливаются тушки (три штуки), две столовые ложки соли и половинка чайной ложки сахарного песка, два средних яблока и любимые пряности.

    Рыба тщательно моется и потрошится, затем промывается под проточной водой. После этого ее необходимо посолить и отправить на сутки в холодильник. Яблоки нарезаются небольшими кусочками и затем ими фаршируется будущий деликатес. После того, как рыба будет выложена на решетки в коптильный шкаф, небольшое количество долек яблок выкладывается на саму рыбу.

    Способы приготовления

    Приготовить вкусного копченого карпа в домашних условиях можно несколькими разными способами. Каждый человек может выбрать именно тот вариант, который больше всего ему нравится.

    Горячий способ в коптильне

    Для приготовления карпа горячего копчения солить лучше его сухим способом. Тушки предварительно натираются солью и выкладываются в емкость, где также засыпаются небольшим количеством соли. Оставить рыбу мариноваться нужно в холодильнике на несколько часов. После этого карп тщательно промывается и оставляется еще на некоторое время, чтобы обсохнуть.

    Дальше подготовленный к копчению карп выкладывается на решетки или подвешивается с помощью крючков. Конструкция для копчения устанавливается на источник тепла. Приготовление карпа горячего копчения отнимает примерно час, в зависимости от размеров тушек.

    Когда копчености будут готовыми, рыба станет красивого золотистого цвета, а мясо будет легко отделяться от костей. Стоит отметить, что на протяжении первых 15 минут, температура дыма для копчения не должна превышать 80 градусов.

    Затем температуру можно начинать постепенно увеличивать до 120 градусов.

    Приготовление на плите

    Для того, чтобы приготовить карпа горячего копчения, не обязательно покупать конструкцию заводского производства. Для этого можно воспользоваться самодельным устройством.

    Использовать можно старое ведро или обычную кастрюлю. В емкость насыпается небольшое количество щепы, устанавливается уловитель жира и решетки для копчения рыбы. После этого самодельная коптильня ставится на плиту. Коптить карпа таким способом необходимо не более часа с того момента, как начнет выделяться дым.

    Приготовление в духовке

    Не у каждого человека есть коптильня, поэтому использовать для приготовления копченого карпа можно самую обычную духовку. Для приготовления вкусных копченостей стоит подготовить следующее.

    • 1,5 килограмма рыбы;
    • Половинка лимона;
    • Укроп;
    • Две столовые ложки соли;
    • Столовая ложка приправы для рыбы;щепа, фольга, кулинарная пленка и тарелка.

    Готовить карпа таким способом очень просто. Тушки тщательно промываются, достаются внутренности и удаляются жабры. После этого обсушиваются с помощью бумажных полотенец. С каждой стороны тушки делается поперечный надрез.

    Дальше карп маринуется солью и пряностями. В брюшко добавляется небольшое количество укропа. Сверху на рыбу выкладываются дольки лимона.

    Рыбка выкладывается в специальную емкость и оставляется мариноваться на всю ночь в холодильнике.

    Духовка нагревается до 280 градусов. Дальше специальный пакет для копчения переворачивается дырочками вниз. Фольга складывается вдвое, рыба выкладывается в специальную емкость для копчения и концы фольги тщательно загибаются.

    Щепа кладется на нижнюю полку духовки, чтобы она хорошо прогрелась. Для копчения карпа понадобится примерно 40 минут, если придерживаться указанного температурного режима.

    Копчение с пряностями

    Такой вариант приготовления карпа идеально подходит для настоящих гурманов. Рыба получается достаточно ароматной, нежной и вкусной. Использовать можно любые пряности, которые вам нравятся. Стоит отметить, что коптить карпа с пряностями можно как в духовке, так и в коптильне холодного и горячего копчения.

    Рыба тщательно промывается, достаются внутренности. Соль смешивается с пряностями, черным молотым перцем. Полученной смесью натираются тушки и отправляются мариноваться в холодильник на сутки или меньше, если покупалась рыба небольшого размера. Время приготовления копченостей будет зависеть от выбранного способа обработки.

    Холодный метод копчения

    Для того, чтобы приготовить карпа холодного копчения, нужно будет потратить достаточно много времени. В зависимости от размеров рыбы – 3-6 дней. Из-за того, что коптить пару тушек столько времени просто неудобно, лучше сразу готовить большой объем рыбы.

    Деликатес холодного копчения, приготовленный своими руками, как правило, получается достаточно твердым и при этом провяленным. Коптить тушки необходимо при температуре не более 30 градусов. Карп должен быть предварительно просоленный и подсушенный.

    После разделки тушки ее можно посолить как мокрым, так и сухим способом. Для приготовления более крупных тушек, мариновать ее нужно двое суток, для тушек среднего размера понадобится не более 36 часов.

    Для сухого посола в емкость насыпается поваренная соль. Туда укладывается карп спинками вниз. Каждый слой рыбы пересыпается солью. Мариновать рыбу необходимо в холодном месте.

    Для мокрого посола на литр воды берется 300 грамм соли. В маринад можно добавить любимые специи, пряности или травы. Маринад доводится до кипения, остужается.

    Рыбу необходимо мариновать на протяжении двух суток в прохладном месте.

    Подготовленные тушки тщательно обматываются специальной пищевой веревкой и развешиваются в уже включенной коптильне. Для карпа холодного копчения необходимо использовать щепу лиственных или фруктовых деревьев.

    Доставать готовые копчености из коптильного шкафа можно только после того, как она полностью остынет. Для полной готовности рыба должна некоторое время повисеть на свежем воздухе, чтобы выветрился лишний дым и она немножко подсохла.

    Свойства и состав копченого карпа

    Мясо карпа содержит огромное количество протеина, витаминов и микроэлементов, которые положительно сказываются на состоянии здоровья человека.

    Фосфор помогает укрепить кости. Мясо копченого карпа очень полезное для пищеварительных органов, слизистой оболочки и кожного покрова. Стоит отметить, что в карпе содержится очень много магния и кальция, йода. Данный продукт рекомендуют употреблять специалисты в том случае, если человек имеет проблемы с щитовидной железой.

    Калорийность

    Карп горячего копчения своей калорийностью практически не отличается от блюда холодного копчения. В 100 граммах карпа горячего копчения содержится 109 ккал, а в рыбе холодного копчения – 112 ккал.

    В каких условиях хранить

    Хранить карпа холодного копчения в холодильнике можно не более двух недель. Блюдо горячего копчения хранится всего пару дней. Для того, чтобы увеличить срок хранения копченой рыбы, ее предварительно стоит запаковать в вакуумные упаковки. Стоит отметить, что копченого карпа можно заморозить, что позволит увеличить срок его хранения в несколько раз.

    Копченый карп – это очень вкусное диетическое блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Он станет отличным дополнением к любому столу и порадует всю семью. Готовить его достаточно просто, особенно если строго следовать выбранному рецепту.

    Также стоит правильно подобрать щепу для копчения. Стоит отметить, что в топливо можно добавлять небольшое количество веточек яблони или вишни, любого другого фруктового дерева.

    Чтобы сделать аромат более насыщенным и оригинальным, идеальным вариантом станут веточки можжевельника.

    что выбрать, как замариновать, как правильно готовить

    Копченая рыба — еще одно прекрасное блюдо для большой компании на свежем воздухе, ничуть не уступающее шашлыкам. Какую рыбу лучше выбрать для копчения, какие способы существуют, чем холодное копчение отличается от горячего и можно ли приготовить копченую рыбу в домашней духовке — ответы на эти и другие вопросы в материале телеканала «360».

    Холодное копчение или горячее?

    Горячее копчение — наиболее оптимальный способ для домашнего приготовления. Он предполагает тепловую обработку рыбы при температуре выше 70 градусов. Готова она будет примерно через 40−50 минут, а съесть ее лучше сразу или на следующий день.

    Холодное копчение — процесс гораздо более трудоемкий: рыба может готовиться от двух суток до недели при температуре от 28 до 50 градусов, зато срок хранения гораздо длиннее — до нескольких недель.

    Какая рыба подойдет для копчения

    Красная рыба универсальна. Семга, форель, горбуша, кета, нерка прекрасно подойдут для копчения. Если вы предпочитаете белую — выбирайте постную или очень жирную, например, угря, скумбрию, терпуга, треску, леща или севрюгу. Для холодного способа обработки идеальны вобла, кефаль или, например, омуль.

    Полезные советы

    1. Выбирайте рыбу одинакового размера, размещайте их в коптильне таким спобом, чтобы они не соприкасались между собой.
    2. Не применяйте для копчения рыбы опилки хвойных деревьев — это придаст горечь. Оптимальные варианты ольха, клен, бук, ива, можжевельник. Также хорошо подойдут опилки яблони, груш, дуба и березы.
    3. Перед копчением промойте и почистите рыбу от внутренностей и замочите в соленом растворе на несколько часов, а после обсушите.
    4. Не открывайте коптильню сразу после приготовления рыбы: дайте ей остыть.

    Как правильно подготовить и закоптить рыбу

    Рыбу перед копчением можно просто замочить в соленом растворе, а можно замариновать: классическим вариантом маринада для копченой рыбы считается рассол тузлук:

    Ингредиенты

    • Лавровый лист — 5−6 шт.;
    • Чеснок — 4 зубчика;
    • Шалфей, тимьян и розмарин по вкусу;
    • Сахар, корица и перец — по 1 ст. ложке;
    • Лимон — 2 шт.;
    • Апельсин — 1 шт.;
    • Лук — 3 шт.

    Рецепт

    1. Лук, апельсин и лимон крупно нарезаем, кладем в воду и доводим до кипения.

    2. Добавляем специи.

    3. Для определения правильного количества соли считается, что можно в кипящий рассол положить сырую картофелину и начать сыпать соль. Картофелина всплывет, когда соли будет достаточное количество.

    4. Варим маринад еще 10 минут.

    Уже подготовленные рыбы нужно залить рассолом и оставить мариноваться на 12 часов.

    Для копчения рыбы на природе оптимален вариант горячего копчения, и в этом случае никак не обойтись без коптильни — специального аппарата или металлической коробки, которая размещается прямо на мангале или костре.

    Сначала в коптильню закладываем опилки, затем подготовленную рыбу аккуратно размещаем на решетке и закрываем. После чего ставим на мангал или в костер и готовим примерно 40−50 минут в зависимости от размера рыбы до появления вкусного запаха. По готовности коптильню лучше не открывать, а дать ей остыть: это дополнительно позволить рыбе пропитаться ароматом.

    Как коптить рыбу дома

    Опытные повара рекомендуют браться за копчение рыбы в домашних условиях только при условии наличия хорошей вытяжки дома. Рыба, приготовленная в домашних условиях, ничуть не уступит той, что сделана на воздухе.

    Ингредиенты

    • Рыба — 2 шт среднего размера;
    • Чай черный листовой — 30 гр;
    • Сахар — 3 ст. л;
    • Соль — 2 ст. л;
    • Рис — 100 гр;
    • Корица — 1 ч. л;
    • Соевый соус.

    Рецепт

    1. Рыбу обмажьте солью и сахаром, уберите в холодильник на ночь.

    2. Промойте, просушите и залейте соевым соусом на 1 час.

    3. Рис смешиваем с чаем, корицей и сахаром.

    4. Берем сковороду с толстым дном и кладем на дно фольгу. Высыпаем рис с чаем. Сверху ставим решетку.

    5. Нагреваем сковороду на сильном огне 5 минут. Затем огонь убавляем и выкладываем рыбу на решетку.

    4. Закрываем крышку и коптим 15 минут. Затем переворачиваем и коптим еще 15 минут.

    Приятного аппетита!

    Как коптить рыбу

    Рыба горячего копчения (фото).


    На каких опилках коптить рыбу? На чем коптят рыбу? Копченая рыба вкусно.

    Копченая рыба, как делать. 

    Расскажу как получить вкусный продукт не прилагая больших усилий, как коптить рыбу в домашних(дачных) условиях.

    Итак, какую рыбу лучше коптить? В принципе, любую, можно свежую, можно свеже-мороженную. Но все же, для копчения лучше брать рыбу с плотной чешуей, например морской окунь, судак, речной окунь. Можно

    коптить лещей и карпов. Я, как правило, покупаю скумбрию и морского окуня. Это — если мороженая. Если свежая (сам наловил), то отлично получаются копченые окуньки. Копчение рыбы возможно как на опилках, таки на свежих прутиках, листве. Опилки перед закладкой лучше на немного замочить в воде, в противном случае при открытии крышки они обязательно вспыхнут. Что затруднит вынимание готового продукта из коптильни и  рыба попросту может сгореть.

     

    На фото коптильни видно, что у копченой скумбрии потрескалась кожа, у рыб с более толстой шкурой такого при копчении не произойдет. Когда будете покупать рыбу, старайтесь выбрать рыбу с целой шкуркой. В принципе коптить можно любую рыбу, но лучше всего получается рыба с плотной чешуей. Если допустим выбирать для копчения между зеркальным карпом или обычным карпом, то выбирайте обычного. Хорошо получается сазан, лещ.

    Открою один секрет, который лежит на поверхности: чем свежее рыба тем она вкуснее получится. Идеально — та рыба, что только что плавала. Ловим рыбу, обильно солим, оставляем в соли на несколько часов и вперед — в коптильню.

    На фото коптильни видно, как прекрасно получились копченые морские окуни. Рыбу для копчения выбрали. Перейдем к подготовке процесса копчения рыбы.

    Рыбу для копчения необходимо засолить. Кладем рыбу в таз или кастрюлю (предварительно промыв рыбу), если рыба мороженая, можно не дожидаться пока она разморозится. Обильно посыпаем рыбу солью. Соль лучше брать крупного помола. Оставляем рыбу на три-четыре часа. Идем заниматься коптильней. Я опускаю момент изготовления/приобретения коптильни. Считаем что она есть. Еще на момент отвлечемся, копченая рыба приготовленная таким образом намного полезнее чем рыба приготовленная с использованием жидкого дыма, но в любом случае от копченой рыбы не получишь такой пользы как от черной икры.

    На каких опилках коптить рыбу? Это важный момент. если не правильно выбрать основу для копчения, то можно испортить весь продукт. В продаже есть ольховые. Бывало, коптил рыбу на сосновых опилках, но как мне кажется, копченая рыба получилась с небольшой горчинкой. Так что, опилки для копчения, рекомендую только ольховые или от фруктовых деревьев. Но мне  нравиться коптить на фруктовых прутиках, я настригаю секатором тонких зеленых прутиков вишни или яблони, можно смородину, грушу, малину, сливу. На дно в коптилку равномерно выкладываем прутики или опилки, опилки (если сухие) замочите на немного в воде. Сверху кладем емкость для сбора жира (если есть), который образуется.

    Если в коптилке два уровня, то на первый уровень кладем рыбу с более толстой кожей, на второй уровень кладем остальное. Рыбу смываем от соли, выкладываем в коптилку. Огонь для копчения рыбы должен почти прогореть, но языки пламени могут присутствовать. Ставим коптильню с рыбой на огонь. Через некоторое время из под крышки пойдет сильный дым, это дымят наши опилки, процесс копчения рыбы начался. Не в коем случае не открываем крышку коптильни в процессе копчения — опилки вспыхнут.

     — коптим рыбу 40 минут. Если огонь под коптильней слишком сильный, можно в процессе копчения снимать коптильню с огня на 3-5 минут. Температура внутри коптилки с рыбой сильно не изменится. Еще такой момент: вкус копчения получается сильно выраженный, если кому то не нравится, можно завернуть рыбу в один слой фольги, оставив наружу голову и хвост, вкус копчения будет более мягким. Если завернуть продукт полностью, то вкус копчения будет мало заметен, рыба получится печеная, но тоже очень вкусная.
    Подробно рецепт как коптить рыбу.

    Как есть копченую рыбу:

    Два способа, едим сразу после приготовления, разрезая на части или целиком раскладывая по тарелкам, зависит от размера рыбы. Если рыба не потрошеная, то сначала извлекаем внутренности, очищать от чешуи не нужно.

    и второй способ — копченая рыба неимоверно вкусная на следующий день после приготовления. Едим ее холодной, не подогревая.

    Какая должна быть коптильня.

    1. Большая, от 20 литров. С маленькой коптильней — возни много, а приготовите одну две рыбки.

    2. Из толстого железа. Чем толще железо, тем более долго прослужит вам коптильня. Огонь съедает часть толщины стенок при каждом использовании коптильни. Идеально — коптильня из нержавейки, такая вещь прослужит долго, но и стоит она как несколько обычных устройств для копчения.

    3. Форма: удобнее если коптильня прямоугольной формы.



    Добавить комментарий

    способы готовки этой рыбы дома

    Копченую рыбку любят все без исключения. Вне зависимости от того, прилагается ли к ней отварная картошечка и холодный пенный напиток. Но зачем тратить деньги на данное лакомство, если можно легко сделать копченого леща в домашних условиях.

    Где для Вас предпочтительней использовать рыбу?
    • На мангале 19%, 216 голосов

      216 голосов 19%

      216 голосов — 19% из всех голосов

    • На пару 14%, 163 голоса

      163 голоса 14%

      163 голоса — 14% из всех голосов

    • В супах 14%, 160 голосов

      160 голосов 14%

      160 голосов — 14% из всех голосов

    • В котлетах 12%, 141 голос

      141 голос 12%

      141 голос — 12% из всех голосов

    • В коптильне 11%, 119 голосов

      119 голосов 11%

      119 голосов — 11% из всех голосов

    • В кляре 10%, 111 голосов

      111 голосов 10%

      111 голосов — 10% из всех голосов

    • Приготовлю по Вашим рецептам 10%, 111 голосов

      111 голосов 10%

      111 голосов — 10% из всех голосов

    • В пирогах 9%, 99 голосов

      99 голосов 9%

      99 голосов — 9% из всех голосов

    • Не ем рыбу 1%, 10 голосов

      10 голосов 1%

      10 голосов — 1% из всех голосов

    Всего голосов: 1130

    16.09.2019

    Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
    • На мангале 19%, 216 голосов

      216 голосов 19%

      216 голосов — 19% из всех голосов

    • На пару 14%, 163 голоса

      163 голоса 14%

      163 голоса — 14% из всех голосов

    • В супах 14%, 160 голосов

      160 голосов 14%

      160 голосов — 14% из всех голосов

    • В котлетах 12%, 141 голос

      141 голос 12%

      141 голос — 12% из всех голосов

    • В коптильне 11%, 119 голосов

      119 голосов 11%

      119 голосов — 11% из всех голосов

    • В кляре 10%, 111 голосов

      111 голосов 10%

      111 голосов — 10% из всех голосов

    • Приготовлю по Вашим рецептам 10%, 111 голосов

      111 голосов 10%

      111 голосов — 10% из всех голосов

    • В пирогах 9%, 99 голосов

      99 голосов 9%

      99 голосов — 9% из всех голосов

    • Не ем рыбу 1%, 10 голосов

      10 голосов 1%

      10 голосов — 1% из всех голосов

    Всего голосов: 1130

    16.09.2019

    ×

    Вы или с вашего IP уже голосовали.

    Горячий способ копчения

    • Лещ 3 шт.
    • Перец черный
    • Соль
    • Приправа для рыбы

    Калории: 172 ккал

    Белки: 32 г

    Жиры: 4.5 г

    Углеводы: 0 г

    • У рыбы необходимо удалить потроха и жабры. При желании можно отрезать и голову, но это не обязательно. Все тщательно промыть и слегка промокнуть сухими салфетками. Это нужно делать, чтобы приправы или специи задерживались на леще, а не стекали вместе с остатками воды.

    • Каждую рыбешку необходимо натереть солью в соотношении одна столовая ложка на одну крупную тушку. А вот соотношение перца и специй можно регулировать самостоятельно. Кто-то любит поострее и попикантнее, иные – добавляют только соль, а перчик обходят стороной.

    • После этого убрать лещей для засолки в холодильник. После того как они там полежат 2-3 часика, необходимо убрать лишний выступивший сок с помощью бумажных салфеточек и вывесить просушиться.

    • Спустя полчаса можно начинать процесс копчения. Щепу, предварительно замоченную в воде, расположить на листе коптильни, накрыть все слоем фольги, на него положить лещиков.
      Коптить все на приличном огне до появления густого ароматного дыма (примерно полчаса), после этого увеличить огонь и слегка подрумянить рыбу. Рыбку снять с огня и дать остыть.


    Холодный способ копчения

    Время приготовления – 3,5 часа.

    Калории на 100 гр. – 160 ккал., из них белки – 29 г., жиры – 4 г., углеводы – 0,2 г.

    Количество порций – 3,4.

    Чтобы сделать леща холодного копчения, необходимо иметь в наличии:

    • Леща – 3-4 шт.;
    • Немного соли;
    • Перчика черного;
    • Жидкого дыма – 1 стакан.
    1. Для того чтобы правильно приготовить леща холодного копчения, необходимо для начала разделать рыбу, слегка почистить ее от чешуи, разделить на 2 равных половинки. Засыпать солью и перцем, убрать мариноваться примерно на 3 часика.
    2. После этого выложить рыбу в глубокую кастрюлю и залить жидким дымом, оставить ее так на 20 минут. После этого дать стечь дыму и рассолу, подвесить рыбку в помещении, где хорошо циркулирует воздух и прохладно. Уже через сутки его можно употреблять в пищу. Рыбка должна выглядеть также аппетитно, как на следующем фото.

    Приятного аппетита!

    Сухой способ

    Время приготовления – 4 часа.

    Калории на 100 гр. – 154 ккал., из них белки – 27 г., жиры – 3,8 г., углеводы – 0,5 г.

    Количество порций – 3,4.

    Чтобы приготовить леща горячего копчения по данному рецепту, нужны:

    • 3 тушки рыбки;
    • Соль;
    • Лавровые листики;
    • Кориандр;
    • Половинка лимона;
    • Зелень.
    1. Рыбку разделать, промыть, просушить, оставив чешую. Смешать соль, перец, кориандр и любые другие специи и натереть им предварительно высушенную рыбу. Слегка полить лимонным соком, положить в целлофановый пакетик и оставить на несколько часов.
    2. После этого выложить леща на решетку, слегка покрытую слоем растительного масла. Убрать ее в коптильню и готовить примерно полчаса. Получается очень вкусный, сочный и ароматный копченый лещ, от которого все будут без ума. Приятного аппетита!

    На гриле

    Время приготовления – 3 часа.

    Калорийность 100 гр. – 172 ккал., из них белки – 32 г., жиры – 4,5 г., углеводы – 0 г.

    Количество порций зависит от того, сколько есть в наличии рыбешек.

    Чтобы закоптить леща на гриле по этому рецепту, нужны следующие компоненты:

    • Тушки леща;
    • Соль, перец;
    • Жидкий дым;
    1. Прежде чем коптить леща его необходимо засолить. Для этого каждую из рыбешек хорошенько выпотрошить, промыть, покрыть солью и перцем. После этого обмыть лещей, тем самым убрав ненужную соль.
    2. Щепу уложить на угли, расположив их с одной стороны гриля, а рыбку – на другую. Готовить леща примерно 2 часа при температуре не более 100 градусов.
    3. Получается отличная ароматная закуска собственного приготовления к пенному напитку, отличная замена неполезным снекам. От такого леща за уши не оторвешь даже деток, которые не очень-то любят морепродукты. Приятного аппетита!

    В духовке

    Время приготовления – 4 часа.

    Калории на 100 гр. – 162 ккал., из них белки – 23 г., жиры – 6 г., углеводы – 0 г.

    Количество порций – 3,4.

    Чтобы осуществить копчение леща, совершенно необязательно иметь собственную коптильню, можно это сделать и в обычной духовке, которая есть почти у каждой хозяйки на кухне.

    Так, для этого понадобится:

    • Рыба – несколько тушек;
    • Соль;
    • Перец;
    • Специи;
    • Фольга.
    • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
    1. Прежде чем заниматься приготовлением такого ароматного лакомства, леща необходимо замариновать в соли.
    2. С рыбой провести обычные манипуляции по очистке ее от ненужных вещей, посушить с помощью бумажных салфеток или полотенец. Слегка полить слоем подсолнечного масла.
    3. Для копчения лучше выбирать только выловленную, свежую рыбку, а не свежемороженую.
    4. Духовку разогреть на максимум ее возможной температуры (примерно 200 градусов). Выложить каждую рыбешку в фольгу и сделать вентиляцию с помощью зубочисток или спичек.
    5. Дно противня также нужно покрыть слоем фольги, а уже на него выложить щепу, а края закрепить с помощью небольших камней.
    6. Сверху на листе для запекания расположить рыбу, герметично упакованную в фольгу. Коптить рыбку на протяжении часа. Получается отличное лакомство, которое всем придется по душе. Приятного аппетита!

    В солевом растворе

    Время приготовления – 1 час (не включая время, затраченное на маринование).

    Пищевая ценность готового блюда – 167 ккал., из них белки – 19 г., жиры – 4 г., углеводы – 0,1 г.

    Число порций – 3,4.

    Чтобы правильно засолить леща для копчения, необходимо иметь в наличии следующий набор продуктов:

    • Рыба;
    • Соль;
    • Вода;
    • Пряности.
    • Жидкий дым.
    1. Чтобы засолить лещика перед тем как его коптить, необходимо каждую рыбную тушку хорошенько почистить от внутренностей, жабры, плавники и головы можно не удалять.
    2. Для приготовления солевого раствора в большой емкости с водичкой смешать соль, любимые приправки и заложить туда лещиков. Оставить так примерно на ночь. Утром, чтобы убрать ненужный слишком соленый привкус, необходимо промыть рыбу в воде и дать ей полежать в ней еще 2-3 часика.
    3. После этого вывесить тушки на воздух, просушить таким образом и можно начинать коптить. Для этого либо поместить рыбу в раствор жидкого дыма или отправить на коптильню.
    4. Получается очень вкусная рыбка с ароматом дымка, который будет слышен на всю улицу. Вымачивание в солевом растворе значительно повышает сроки хранения данной рыбы. Приятного аппетита!

    Как засолить для копчения

    Засолка рыбы перед процессом копчения может быть двух видов: сухим и в солевом растворе. Второй способ подготовки рыбы описывался в предыдущем рецепте, а сейчас нужно поподробнее остановиться на сухой засолке.

    Для того чтобы засолить данную рыбу сухим способом, необходимы следующие компоненты:

    • Лещ – 2-3 тушки;
    • Соль, перец – по вкусу.
    1. Прежде чем готовить, необходимо хорошенько выпотрошить каждую из тушек, чтобы не осталось никакой требухи, которая будет придавать готовому блюду горьковатый привкус.
    2. Каждого лещика аккуратно разрезать по хребту, чтобы рыба не разломилась на несколько частей. Промазать все солью и перчиком. Главное – не пропускать пустых участков, чтобы все распределилось равномерно. Обработать пищевой пленкой и убрать охлаждаться примерно на ночь.
    3. При приготовлении соленого леща, необходимо его постоянно пробовать. Если есть ощущение, что соли слишком много, то можно тушки вымочить в водичке.
    4. Высушить их и подвесить во дворе дома или в другом помещении с хорошей циркуляцией воздуха. После того как лещи повисят так примерно час, можно подготовить щепу для копчения или произвести уборку.

    На газовой плите

    Время приготовления – 2 часа.

    Калории на 100 гр. – 159 ккал., из них белки – 29 г., жиры – 5,4 г., углеводы – 0,2 г.

    Количество порций – 3,4.

    1. Лещика можно сделать не только на специализированной коптильне, но и на обыкновенной газовой плитке в домашних условиях. Для этого понадобятся те же ингредиенты, что и для любого другого вида копчения.
    2. Соль необходимо развести в большом количестве воды. Примерное соотношение – 1 столовая ложка на один литр водички. Замариновать в нем рыбу. Оставить ее солиться на протяжении 12 часов, промыть и положить на воздух. Щепу опустить в воду и дать ей набухнуть. Достаточно получаса. Выложить в коптильню.
    3. Поставить ящик на обе конфорки, накрыть крышечкой и коптить все на протяжении получаса, периодически контролируя процесс копчения. И можно угощаться вкусной и ароматной закуской, не выходя за дверь квартиры. Получается не только вкусно, но и очень сытно. Приятного аппетита!

    Большое значение в подготовке копченого лещика имеет последовательная разделка рыбы. Нужно хорошо ее вычистить, убрать все ненужные части и уже тогда солить. А здесь тоже нужно не переборщить, иначе блюдо будет безнадежно испорчено. А если все сделать правильно, то получится отличная закуска, которая придется по вкусу абсолютно всем.

    Как коптить рыбу

    Лето у нас, как известно, хотя и жаркое, но недолгое, и период уличной готовки ограничивается несколькими месяцами, от которых нужно успеть взять все. Но готовка на свежем воздухе — это не только мангал и гриль, это еще и коптильня, которая позволяет коптить рыбу и мясо, получая куда более вкусные и полезные продукты, чем продаются в магазине. Более того, при желании коптить рыбу можно и в условиях условиях городской квартиры, не боясь, что соседи вызовут пожарных. Как? Читайте дальше, и все узнаете.

    Хотите ПОДАРОК лично от меня?
    Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

    Как коптить рыбу

    4 порции

    1 кг. жирной рыбы — форель, сиг, окунь, лещ, скумбрия, и т.д.

    пригоршня ольховой стружки или опилок

    Для того, чтобы коптить рыбу, нужно специальное оборудование: источник тепла (например, мангал) и коптильня, и сперва мы будем исходить из того, что у вас есть и то и другое. В этом случае рыбу следует очистить, тщательно выпотрошить, чтобы не оставалось сгустков крови, в том числе и вдоль хребта, и засолить на несколько часов — пара ложек соли на одну рыбешку. Непосредственно перед копчением соль лучше смыть, но если времени мало, можете обойтись и вовсе без засолки. Уложите рыбу на решетку в коптильню поверх стружек, предварительно замоченных в воде, и водрузите закрытую коптильню над мангалом с жарко растопленными углями. Хотя в интернете рекомендуют коптить рыбу в течение аж 5 часов, она вполне может быть готова уже через 40-45 минут: проверьте это при помощи вилки или надломив одну из рыбешек.

    Если очень хочется, а возможности выехать на природу нет, коптить рыбу можно и в домашних условиях. В этом случае роль источника тепла будет играть обычная плита, а на роль коптильни сгодится обычный казан. Его дно лучше выложить фольгой, уложить на нее стружки, над ними разместить подходящую решетку с рыбой, и плотно накрыть казан крышкой. Еще одна хитрость — коптить рыбу можно быстрее, если вместо целой рыбины взять филе. Надеюсь, что делать с копченой рыбой, вы вполне разберетесь сами. 😉

    7 меню быстрых ужинов
    Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

    Автор: Алексей Онегин

    Кто это такой?..

    Узнайте, как коптить форель в духовке

    Узнайте, как приготовить копченую форель в духовке, начав с легкого рассола, который сохранит аромат вашей рыбы.


    Сколько я знаю своего мужа, он всегда был заядлым любителем активного отдыха. В течение многих лет именно я сидел с ним на пирсе, пока он ловил следующую крупную рыбу. Когда появились наши дети, то, что они займут мое место, было лишь вопросом времени.

    Мне очень нравится видеть гордость на лице моего мужа, когда мои дети ловят рыбу.Я знаю, что они учатся у лучшего рыбака!

    Мои дети рыбачат со своим отцом с младенчества:

    Они такие хорошие спортивные, хоть рыбачили с ним в мороз и на льду:

    И совсем недавно мы вместе ловили форель:

    Вы когда-нибудь пробовали свежую рыбу? Это очень вкусно. Мы оставляем только то количество рыбы, которое можем съесть. Одним из наших любимых способов насладиться форелью является ее копчение.Коптильни у нас нет, поэтому делаем прямо в духовке.

    Как приготовить копченую форель в духовке

    Что нужно для приготовления рассола для форели:

    • 1/2 галлона воды
    • 1/2 стакана сахара
    • 1/2 стакана коричневого сахара
    • 1/2 стакана соли
    • 2 столовые ложки чесночного порошка
    • 3 ст.л. лимонного сока
    1. Этот рецепт рассчитан на 5-7 фунтов свежей форели.

    2. В большую форму для запекания налить рассол, положить в рассол рыбу.

    3. Замаринуйте рыбу примерно на 8 часов в холодильнике.

    4. Вынуть из рассола, промыть рыбу в холодной воде. Высушите.

    5. Выложите рыбу на решетку духовки.

    6. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Коптить рыбу до готовности, около полутора-двух часов.

    7. Хранить в холодильнике или морозильной камере.

    Ингредиенты

    • * 1/2 галлона воды
    • * 1/2 стакана сахара
    • * 1/2 стакана коричневого сахара
    • * 1/2 стакана соли
    • * 2 столовые ложки чесночного порошка
    • * 3 ст л лимонного сока

    Инструкции

      1. В большую форму для запекания налить рассол, положить в рассол рыбу.
      2. Замаринуйте рыбу примерно на 8 часов в холодильнике.
      3. Достаньте из рассола, промойте рыбу в холодной воде. Высушите.
      4. Выложите рыбу на решетку духовки.
      5. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Коптить рыбу до готовности, около полутора-двух часов.
      6. Хранить в холодильнике или морозильной камере.

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

    Делиться заботой!

    Как коптить рыбу в духовке?

    ..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

    1. Поместите рыбное филе в миску.
    2. Налейте 4 унции. жидкого дыма в чаше.
    3. Посыпьте рыбу солью и перцем.
    4. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. …
    5. Разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту. …
    6. Опрыскайте полку для охлаждения антипригарным спреем. …
    7. Запекайте рыбу в духовке в течение 8 часов.

    При какой температуре коптить рыбу в духовке?

    Выложите рыбу на решетку духовки.Разогреть духовку до 180-200 градусов . Коптить рыбу до готовности, около полутора-двух часов. Хранить в холодильнике или морозильной камере.

    Как коптить рыбу дома без коптильни?

    И поставить небольшую решетку, сверху положить филе лосося. Форель. Или арктический голец на этой стойке. И

    Как коптить белую рыбу в духовке?

    Итак, моя духовка уже была разогрета. Гм к бройл. Ребята из раздела, теперь берите и слушайте очень

    Как коптить рыбу на кухне?

    Накройте вок крышкой и оберните края фольгой, чтобы плотно закрыть ее.Использование вока позволяет

    Как долго вы даете рыбе сохнуть перед копчением?

    Дайте рыбе высохнуть в течение от 2 до 4 часов (или до ночи в холодильнике) . Вы хотите, чтобы на поверхности рыбы образовалась блестящая кожа, называемая пленкой. Это один из шагов, который многие начинающие курильщики не могут сделать, но сушка вяленой, соленой рыбы в прохладном, проветриваемом месте жизненно важна для ее правильного копчения.

    .Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

    Ты можешь докоптить рыбу в духовке?

    Готовьте в коптильне, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 130-140°С.Если он не доберется туда за 8 или 10 часов, он никогда не доберется. Снаружи просто высохнет, а внутри останется недоваренным. Просто закончите это в духовке, настолько низко, насколько это возможно (у меня около 200) с приоткрытой дверцей.

    Как сделать рыбу похожей на дым?

    8 ингредиентов для придания аромата дыма без гриля

    1. Копченая паприка. …
    2. Копченое оливковое масло. …
    3. Черный кардамон. …
    4. перец чипотле.…
    5. Копченый сыр. …
    6. Лапсанг Сушонг. …
    7. Копченая соль. …
    8. Жидкий дым.

    Как коптить рыбу?

    Я хочу, чтобы эти щепки загорелись. И тогда я собираюсь тлеть пламя. Итак, мы

    Нужна ли соль для копчения рыбы?

    Соль консервирует копченую рыбу. Продукты с высоким содержанием влаги требуют больше соли, чем «сухие» продукты.Без химического анализа трудно быть уверенным, что рыба усвоила достаточное количество соли. Три общих ингредиента во всех рецептах копчения рыбы — это соль, дым и тепло.

    Как сушить рыбу в духовке?

    Достаточно, чтобы все заработало. А потом я оставляю его на несколько часов, я продолжаю проверять его

    Сколько времени нужно коптить рыбу при температуре 225 градусов?

    Разогрейте коптильню до 225 градусов. Поместите рыбу на коптильню.Коптите 60–90 минут или пока рыба не начнет хорошо расслаиваться.

    Можно ли приготовить копченый лосось в духовке?

    Поместите лосося кожей вниз на противень с антипригарным покрытием или в сковороду с антипригарной ручкой. Запекайте до готовности лосося, , от 12 до 15 минут . Подавайте с салатом из поджаренной миндальной петрушки и тыквой, если хотите.

    Можно ли коптить рыбу без посола?

    Первым и наиболее важным шагом перед копчением рыбы является ее засолка в течение не менее 2 часов, а лучше от 6 до 10 часов.Посол рыбы перед копчением предотвращает ее пересыхание. Замачивание в рассоле, приготовленном из воды и приправ, также придаст ему аромат.

    ..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

    Как долго коптить рыбу при температуре 250 градусов?

    Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту с чипсами из гикори. Поместите лосося на коптильню. Коптите 60–90 минут или пока рыба не начнет хорошо расслаиваться.

    Сколько хранится копченая рыба?

    Копченая рыба должна быть употреблена в течение 3 недель с момента покупки , но лучшего качества – в течение 1-2 недель.

    …Реклама… ПРОДОЛЖИТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

     

    Easy Tinapang Salmon (лосось, копченый в духовке)

    Копченая рыба — одно из блюд, которые напоминают мне о доме. Время от времени мы покупаем коммерчески упакованную рыбу в местном азиатском магазине, но я заметил, что цены на замороженную рыбу становятся все выше с каждым разом, когда я прихожу. Моей семье, особенно детям, очень нравится! Для них это удовольствие, когда они видят его на обеденном столе. Так что я подумал сделать что-то подобное, не покупая коптильню.

    Копченый лосось из нерки

    Сначала я попробовал целое филе лосося ( Нерка ). Это было хорошо и худо. Дело в том, что даже здесь, в Британской Колумбии, где много лосося, он все еще довольно дорогой. Я увидела в вакуумной упаковке брюшко лосося в азиатском магазине рядом со мной и подумала попробовать его по тому же рецепту. Брюшко лосося всегда доступно в моем районе, и это довольно недорого. Я использовал жидкий дым, который нашел в местном супермаркете. После пары попыток я, наконец, получил тот дымный аромат, который нравится моей семье.Это блюдо очень простое в приготовлении и на вкус, как будто оно вышло из коптильни.

    Easy Tinapang Salmon (лосось, копченый в духовке)

    Пэм с Pinoybites.com

    Курс Основное блюдо

    Филиппинская кухня

    • 2 фунта грудинки лосося* (см. примечания)
    • 1/3 стакана коричневого сахара
    • 2 1/2 ч.л. соли
    • 1/2 ч.л. молотого черного перца
    • 9 ст.л.
      • Лосось обсушить бумажными полотенцами и поместить в безопасный для пищевых продуктов контейнер с крышкой.Смешайте коричневый сахар, соль и перец в небольшой миске и равномерно распределите по кусочкам лосося. Сбрызнуть жидким дымом. Убедитесь, что рыба покрыта маринадом.

      • Плотно накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 8 часов, перевернув рыбу через 4 часа. (Все равно будет нормально, если вы забудете об этом шаге)

      • Достаньте рыбу из холодильника. Слейте жидкость и переложите на смазанный маслом противень (я использовала противень размером 12×18) мясной стороной вниз.

      • Разогрейте духовку до 350 F и выпекайте в течение 20 минут (используйте среднюю полку духовки).На этот раз переверните кусочки лосося кожей вниз и снова поставьте в духовку.

      • Разогрейте духовку до 400 F и выпекайте еще 10 минут. (Вам не нужно ждать, пока температура достигнет 400 F)

      • Жарьте на ВЫСОКОМ еще 2 минуты, чтобы верх карамелизировался.

      * Для более постного Tinapa используйте целое филе лосося. Просто выпекайте в течение 20 минут при 350 F кожей вниз. Переключитесь на гриль на 2 минуты, если хотите немного подрумянить сверху.Готово, когда рыба легко прокалывается вилкой. ** Температура духовки варьируется, поэтому следите за лососем, особенно после первых 20 минут запекания. *** Используйте остатки (если есть) вместо обычной тинапы для вашего Pancit Palabok.

      Ключевое слово лосось, брюшко лосося, тинапа

      Копченый сиг — Kitchen Divas

      Этот копченый сиг нежный и слоеный, с глубоким дымным вкусом. Копчение сига придает глубокий вкус, который идеально сочетается с нежной, мягкой мякотью рыбы.

      Люблю морепродукты, особенно сига. Мне всегда нравилось жарить, запекать или тушить. Просто вкусно везде. Когда мой муж предложил выкурить его, я был на борту. Вау! Это так хорошо!

      Копченый сиг

      На создание этого рецепта меня вдохновил мой рецепт копченого тунца с этого сайта, и он хорошо сочетается с этим удивительным рецептом картофельного пюре, запеченного в духовке.

      Ингредиенты

      Для приготовления этой восхитительной рыбы требуется всего несколько простых ингредиентов.Сиг и несколько приправ — все, что вам нужно!

      • Slietfish Filets (Skin Off)
      • Cool Water
      • Кошерная вода
      • кошерных или кровообращенных солью
      • ½ чашки коричневого сахара
      • черный Peppercorns
      • лук соль
      • гранулированный чеснок
      • сой соус
      • клен сироп (по желанию для втягивания во время курения )

      Инструкции

      Это относительно простой рецепт, с которым справится даже начинающий курильщик.Для этого нужно всего несколько простых шагов!

      Шаг 1. Рассол рыбы

      Смешайте все ингредиенты, кроме рыбы и кленового сиропа, чтобы приготовить рассол. Затем маринуйте рыбу не менее четырех часов.

      После того, как рыба засолена, поместите ее обратно в холодильник без крышки на два часа, чтобы образовалась пленка.

      Шаг 2: коптите рыбу

      Разогрейте коптильню до 200 градусов и коптите рыбу около двух часов. Если ваше филе тонкое, проверьте его примерно через полтора часа, чтобы убедиться, что оно не пережарилось.

      Подсказка : Для придания пикантности периодически поливайте рыбу кленовым сиропом, пока она дымится.

      Замены

      У вас нет нужных ингредиентов или вы хотите что-то изменить? Вот несколько полезных советов, которые помогут вам изменить ситуацию при копчении сига.

      • Любая белая рыба – В этом рецепте можно использовать любую белую рыбу. Мы рассмотрим виды белой рыбы позже в FAQ.
      • Поваренная соль — Если у вас нет маринованной или кошерной соли, вы можете использовать поваренную соль.Добавьте немного меньше, так как она имеет более высокую плотность, чем более крупная соль.

      Вариации

      Хотите персонализировать этот рецепт копченого сига? Вот некоторые из моих проверенных и верных советов по изменению этого рецепта.

      • Пряный – Добавьте хлопья перца чили в рассол для придания дополнительного вкуса и остроты.
      • Лимонный сок – Когда рыба будет готова, сбрызните ее лимонным соком перед подачей на стол.

      Если вам нравятся такие рецепты, вы также можете попробовать копченого сома.

      Оборудование

      С таким простым рецептом неудивительно, что для его приготовления вам не потребуется много оборудования. Это очень просто.

      • Чаша или большой закрывающийся пакет
      • Мерные ложки и чашки
      • Коптильня

      Хранение

      Эту рыбу можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике от четырех до семи дней. Для более длительного хранения можно заморозить эту рыбу на срок до месяца.

      Советы

      Несмотря на то, что этот рецепт прост, есть некоторые вещи, которые вы должны знать, особенно в отношении процесса маринования. Это простые, но важные советы, поэтому обязательно прочитайте их.

      • Засаливать нужно не менее четырех часов, но лучше на ночь. Часто рекомендуется засолить рыбу на ночь, а затем приготовить ее на следующий день, чтобы вы могли поесть в разумное время.
      • Обязательно дайте рыбе по крайней мере два часа после процесса посола, чтобы образовалась пленка, чтобы дым мог прилипнуть к рыбе.

      Другие рецепты копченостей

      Вы любите копчености? Вот несколько рецептов, которые вы также можете попробовать.

      Часто задаваемые вопросы

      У вас есть вопросы о копчении сига? Вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о копченом сиге.

      Что за рыба сиг?

      Сиг — это не один вид рыбы. На самом деле это широкий термин для любого из нескольких видов рыб, включая атлантическую треску, путассу, пикшу, минтай, окуня, морского окуня и палтуса.

      Как долго хранится рыба домашнего копчения?

      Домашняя копченая рыба хранится от четырех до семи дней в холодильнике и около месяца в морозильной камере.

      Как заморозить вареную рыбу?

      Чтобы заморозить приготовленную рыбу, поместите ее в неглубокую посуду и заморозьте, не накрывая крышкой, чтобы она замерзла быстрее. Затем заверните их в двойной слой полиэтиленовой пленки. После этого поместите рыбу в герметичный контейнер для морозильной камеры или в прочные пакеты для морозильной камеры.

      Как разморозить рыбу?

      Поместите рыбу в холодильник на ночь, чтобы она оттаяла.

      Как разогреть копченую рыбу?

      Положите рыбу на противень с бортиками и разогрейте ее около 15 минут в разогретой до 275 градусов духовке.

      Копченый сиг

      Готовы готовить? Помните, что вы можете распечатать этот рецепт, если хотите.

      Копченый сиг

      Этот копченый сиг маринуется в сладкой смеси, а затем коптится до совершенства. Копчение сига придает этой нежной рыбе потрясающий аромат.

      Курс Основное блюдо

      Американская кухня

      Порция 4 порции

      Калорийность 366 ккал

      Ингредиенты

      1x2x3x

      • 4 Филе 40036
      • 4 Филе 40036
      • 3 8-10 чашек Прохладная вода
      • ½ чашки кошерные или кровообращенные соль
      • ½ чашки коричневого сахара
      • 1 столовая ложка черных перфораций
      • 1 чайная ложка лука соль
      • 1 чайная ложка гранулированного чеснока
      • ½ стакана соевого соуса
      • ⅓ стакана кленового сиропа ДОПОЛНИТЕЛЬНО – для поливки во время копчения

      Питание

      Порция: 1FilletCalories: 366kcalCarbohydrates: 49gProtein: 38gFat: 3gSaturated Жир: 1gPolyunsaturated Жир: 1gMonounsaturated Жир: 1gCholesterol: 85mgSodium: 16447mgPotassium: 717mgFiber: 1gSugar: 43gVitamin A: 14IUVitamin C: 1mgCalcium: 96mgIron: 2мг

      Горячее копчение собственного лосося — инструкции

      Впервые я познакомился с рыбой горячего копчения почти пятьдесят лет назад.Когда я был ребенком, мой отец совершал деловые поездки в Ки-Уэст из нашего дома в Корал-Гейблс, штат Флорида. Если бы он мог, он бы взял меня с собой на рыбалку на обратном пути. Пойманную рыбу мы не коптили, но папа покупал кефаль горячего копчения в ближайшей коптильне, и мы грызли ее в течение долгого рыболовного дня.

      Та небольшая копченая рыба, которую я ел в годы после тех дней, казалась хуже той рыбы, завернутой в коричневую бумагу, которую мы делили с отцом. Потом, лет пятнадцать назад, я дал соседу свежевыловленного луфаря.Через три дня он вернулся с одним из филе, которое вылечил и закоптил. Это было потрясающе. Он щедро делился со мной своими методами копчения, и с тех пор я копчу рыбу для себя и для друзей.

      Копчение лосося звучит пугающе, но это может сделать любой на заднем дворе. Для этого требуется специальное оборудование — например, вам нужно будет установить коптильню — и, как я это делаю, это долгий процесс, два-три дня. Но время вашего активного участия минимально.Рассол — смесь соли, сахара и воды — готовится за считанные минуты. И если я найду кого-нибудь, чтобы дать лососю несколько оборотов, пока он в рассоле, я отправлюсь на поле для гольфа. То же самое верно и для фактического курения; установка коптильни и приготовление рыбы не занимает много времени, а дальше только периодические визиты, чтобы проверить нагрев или добавить щепки для дыма.

      При горячем копчении получается полностью приготовленная рыба с насыщенным вкусом

      Существует два различных вида копченого лосося: горячего и холодного копчения.Это не относится к температуре, при которой подается рыба; это относится к температуре коптильни или печи. Оба стиля начинаются со свежего лосося и проходят трехэтапный процесс: соление, сушка и копчение. Лосось холодного копчения редко, если вообще когда-либо, нагревается выше 90 ° F, что приводит к мягкой, податливой текстуре. Лосось горячего копчения на самом деле готовится при температуре, которая в моем рецепте достигает 160 ° F, а в других рецептах выше. Лосось горячего копчения имеет насыщенный дымный вкус и более плотную текстуру, чем лосось холодного копчения.

      Контроль тепла — ключ к копчению

      Ключом к успешному копчению является способность контролировать жар коптильни в течение длительного периода времени. Хотя вы можете коптить лосося, используя дровяную или угольную коптильню, поддерживать очень низкую и постоянную температуру в течение восьми-десяти часов чрезвычайно сложно. Вот почему я рекомендую коптить рыбу с помощью электрического источника тепла.

      У меня были небольшие электрические коптильни коробчатой ​​формы (марка Little Chief), которые неплохо справлялись со своей задачей.Для большего контроля я заменил простой нагревательный элемент, поставляемый с Little Chief, на маленькую, мощную одноконфорочную конфорку, на которой я сжигал щепу в чугунной сковороде.

      Char-Broil — одна из немногих электрических коптилен с регулируемым термостатом, но из этой коптильни трудно получить много дыма при очень низкой температуре, необходимой для лосося.

      Если вы действительно серьезно относитесь к копчению собственного лосося, сделайте то же, что и я, и соберите собственную электрическую коптильню.Тот, который я построил из бывшей в употреблении духовки, дал мне достаточно места для копчения шести целых филе за раз.

      Другой менее постоянный вариант — оснастить электрическую коптильню с помощью гриля для чайника и плиты. Эта установка может дать вам восхитительно копченого лосося, но чтобы добраться до лотка для чипсов, чтобы высыпать пепел и освежить щепу, вам нужно снять решетку, на которой находится лосось. В прохладный день это значительно замедлит курение. Кроме того, вы можете коптить только одно целое филе лосося за раз (что, вероятно, достаточно для начала).

      Наконец, если ваш единственный вариант — копчение с помощью костра или нерегулируемой электрической коптильни, вы можете попробовать копчение лосося при более высокой температуре в течение более короткого времени. Очевидно, я предпочитаю свой метод: начинать с температуры около 100°F в коптильне и постепенно повышать температуру до тех пор, пока она не будет колебаться между 150° и 160°F в течение последнего часа. Это длительное медленное копчение дает лососю время впитать дым и дает прекрасную текстуру. Но есть некоторые рецепты, которые предлагают копчение лосося при температуре где-то между 180° и 200°F.(Вы узнаете, экспериментируя.)

      Начните со свежего лосося

      Процесс горячего копчения начинается с покупки свежего лосося. Найти свежего лосося, целиком или филе, не должно быть сложно, но при необходимости вы можете заказать его по почте.

      Если у вас есть острый нож для филе, разделайте лосося на филе самостоятельно. Когда кто-то предлагает разделать моего лосося на филе, я вежливо отказываюсь; слишком часто получается избитое филе. С правильным ножом разделать лосося на филе не составит труда.Если вы покупаете уже филе лосося, попробуйте взять кусок, у которого не удалены булавочные кости (те маленькие кости, которые проходят по всей длине рыбы). Часто их поспешное удаление ломает плоть рыбы. Вы можете легко нащупать кости — от 20 до 25 штук на каждом филе — проведя пальцами по мякоти (что вы должны сделать, даже если вы купили филе лосося, чтобы убедиться, что продавец рыбы получил их все). Удалите их чистыми плоскогубцами.

      Оставьте весы включенными или выключенными. Если оставить чешуйки, кожа будет крепче прикрепляться к мякоти, благодаря чему филе будет легче снять с гриля и нарезать.На вкус не повлияет удаление чешуи с лосося; однако его кожица может прилипнуть к решетке.

      После того, как коптильня установлена, а лосось разделан на филе, можно приступать к работе. Обратитесь к рамке ниже и прочитайте следующие указания, начиная с дня 1.

      Вытащите булавочные кости под углом, чтобы меньше тревожить мякоть. Короткие плоскогубцы работают лучше всего, потому что они захватывают кости своей ребристой поверхностью.

      День 1: Рассол для вкуса и текстуры

      Существует два метода вяления лосося: влажный и сухой.При сухом вялении вы обсыпаете рыбу солью, а затем смываете излишки после долгого воздействия. Влажное соление означает добавление рыбы в ванну с водой, солью и сахаром. Я использую равные части кошерной соли и темно-коричневого сахара, а затем использую соотношение сухих ингредиентов к воде один к шести (рекомендуемые количества см. в рамке ниже).

      Чтобы вместить целое филе и рассол, вам понадобится большой нереакционноспособный контейнер. Вы можете нарезать филе лосося на кусочки (это может понадобиться, если коптильня не может справиться с целым филе).Нарезка рыбы не влияет на вкус, но кусочки выглядят не так эффектно, как целое филе. Если коптильня не вмещает целое филе, нарежьте лосося на кусочки, прежде чем его солить; после высыхания в соляной ванне рыба становится более хрупкой, чем когда-либо, и чрезмерное обращение с ней может привести к появлению неприглядных щелей на плоти.

      Замочить не менее чем на шесть часов, время от времени переворачивая. Я обнаружил, что шестичасовое замачивание лосося хорошо работает, но если вам подходит более длительное замачивание, вы можете оставить его в рассоле до десяти часов.

      Лосось необходимо охладить, пока он отмачивается. Если у вас нет места в холодильнике, попробуйте этот трюк: сделайте еще немного рассола, заморозьте его в лотке для кубиков льда и добавляйте кубики в рассол, когда он нагревается, чтобы снизить температуру. Пару раз перевернуть лосося в рассоле; скругления плавают, и вы хотите быть уверены, что все стороны обнажаются.

      Полностью обсушить лосося. После посола лосось необходимо тщательно промыть и высушить. Промойте филе под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.Разложите их на решетке кожей вниз и поставьте в холодильник до тех пор, пока тонкая глазурь, называемая пеликулой, не покроет мясистую часть рыбы. Кожица делает филе немного темнее и суше. Но это нелегко увидеть, поэтому, несмотря на то, что эта первоначальная сушка может занять всего несколько часов, я ставлю лосося в холодильник на ночь, чтобы быть уверенным, что глазурь сформировалась, и на следующее утро можно пораньше начать копчение.

      Солить легко — филе нужно лишь изредка переворачивать. Большая сковорода из нержавеющей стали вмещает четыре филе.Подойдет и большая нереакционноспособная жаровня. Филе сохнет в холодильнике, пока вы спите. Легкая глазурь, называемая пеликулом, означает, что рыба достаточно высушена. Плохо видно, но филе впереди засохло.

      Рассол «Рецепт»

      Мой рецепт рассола прост: крупная соль, темно-коричневый сахар и вода. Я использую соотношение, основанное на объеме: сахар и соль находятся в соотношении один к одному. В совокупности они один к шести к воде.

      На одно целое филе лосося:
      1 чашка крупной соли
      1 чашка темно-коричневого сахара без упаковки
      3 литра воды

      Для двух целых филе:
      1-1/2 стакана крупной соли
      1-1/2 стакана темно-коричневого сахара без упаковки
      4-1/2 литра воды

      Для трех-четырех целых филе лосося:
      3 чашки крупной соли
      3 чашки темно-коричневого сахара без упаковки
      9 литров воды

      День 2: Коптите на слабом огне

      В день курения вам понадобится несколько предметов под рукой: курильщик, конечно, и следующее: 

      Щепа лиственных пород .Щепа из твердой древесины проста в использовании и придает тонкий вкус. На протяжении многих лет я использовал почти все твердые породы дерева, и, честно говоря, ни я, ни кто-либо другой, кто ел моего копченого лосося, не заметил разницы во вкусе. Ольха — это традиционная древесина, используемая на Тихоокеанском Северо-Западе для копчения лосося, и я обычно использую гикори, но яблоки, дуб, клен и пекан — другие хорошие варианты. Мескит горит слишком жарко и быстро для такой низкой дымности. Какой бы вид вы ни выбрали, вам понадобится около восьми чашек чипсов.

      Два термометра: термометр для духовки или конфет и термометр для мгновенного считывания. Чтобы контролировать это низкое, медленное копчение, вы должны измерять температуру в зоне приготовления как можно ближе к рыбе. Подойдет термометр для духовки или термометр для конфет в металлическом корпусе внутри коптильни рядом с рыбой, но вам нужно будет открыть крышку, чтобы проверить температуру, из-за чего копчение займет больше времени. Если вы можете установить термометр для конфет так, чтобы он оставался в вентиляционном отверстии над рыбой, вы можете вытащить его, чтобы проверить, не открывая крышку.

      Термометр мгновенного считывания необходим для проверки внутренней температуры лосося, чтобы определить, готово ли оно. Термометр, который мне больше всего нравится, имеет датчик, соединенный металлическим шнуром с цифровым индикатором, который остается снаружи коптильни, а это значит, что вы можете отслеживать внутреннюю температуру рыбы, не открывая коптильню и не протыкая ее.

      Прихватки. Вам нужно будет вынуть ломтик лосося из коптильни, которая хоть и не такая горячая, как некоторые грили, но все же может гореть.

      Жаростойкий контейнер для щепы и золы. Когда вы добавляете в коптильню новые щепки, старые нужно выбрасывать, особенно если вы используете коптильню со сковородой на плите.

      Начните с коптильни, полной дыма, а затем добавьте лосося. Если вы используете электрическую коптильню или плиту, добавьте около 2 чашек древесной стружки и нагрейте их. Чтобы увидеть дым, должно пройти около 15–20 минут. В идеале начальная температура в коптильне должна быть около 100°F.Как только у вас появится дым, положите лосося в коптильню.

      Добавляйте древесную стружку каждые пару часов, выбрасывая всю золу, если вы используете конфорку. Вам не нужно (и вы бы не хотели) видеть дым во время приготовления; сумма, которую вы увидите, будет зависеть от относительной влажности и температуры в этот день.

      Откройте вентиляционные отверстия, чтобы дым циркулировал. Поскольку вы хотите, чтобы «свежий» дым циркулировал внутри коптильни, вам нужны места для выхода дыма, например, через отверстие для выхода.В моей самодельной коптильне я обнаружил небольшой «дымоход», встроенный в духовку и проходящий через нее, который обычно обеспечивал достаточную вентиляцию. Я также оставлял дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы дать выход теплу и дыму, если духовка становилась слишком горячей или если я чувствовал, что было слишком много дыма. Сколько дыма слишком много? Я не могу дать точный ответ, но я всегда говорил, что не нужно столько дыма, чтобы ароматизировать рыбу. Вам нужно будет поэкспериментировать, чтобы узнать, сколько дыма вам нравится.

      Постепенно повышайте температуру внутри коптильни в течение дня, чтобы в течение последнего часа или около того она колебалась между 150° и 160°F.

      Коптите лосося до тех пор, пока его внутренняя температура не достигнет 145°F в самой толстой части , что займет от восьми до десяти часов. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, безопаснее держать лосося при температуре 145 ° F в течение получаса, чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены, и это то, что я делаю в своей профессиональной деятельности. На домашней коптильне может быть трудно поддерживать температуру лосося при температуре 145 ° F, и вы рискуете пережарить его, особенно в его более тонких частях. Я коптил лосося дома в течение многих лет, доводя его до 140 ° F, прежде чем вынуть его; У меня никогда не было никаких проблем, и у меня всегда была влажная, нежная рыба.

      Если вы собираетесь потратить десять часов на копчение рыбы, с тем же успехом можно коптить ее много. Индивидуальная печь Эда вмещает до шести целых филе лосося, что очень радует его друзей.

      Продолжительность копчения зависит от погоды и размера лосося. Я никогда не готовил партию менее чем за восемь часов; десять часов больше нормы. Если погода испортится, имейте в виду, что вы можете доесть лосося внутри в очень слабой духовке.

      Выньте филе (все еще на решетке, на которой они готовились) и дайте им отдохнуть в прохладном месте, приподняв их, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них (кирпичи или опрокинутые кофейные чашки могут служить термостойкими ножками).Примерно через час осторожно снимите лосося с решетки. Кожа лосося, скорее всего, прилипнет к решетке. Чтобы не порвать рыбу, проведите пальцами между решетками на решетке, надавливая на филе там, где мясо утонет между металлом решетки. Заверните филе в полиэтилен и поставьте в холодильник на ночь; лосось лучше режется, когда полностью остынет.

      После долгого копчения лосось отдыхает. Поднимите полки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

      День 3: Нарежьте и съешьте

      Лосось горячего копчения режется не так, как лосось холодного копчения.Вместо этого вы получаете более толстые ломтики или куски, которые отслаиваются, как обычно приготовленный лосось. Будет внешняя корка, которая может затруднить нарезку, но острый нож, особенно нож для нарезки с полым лезвием (часто называемый ножом для ветчины), должен справиться с этой задачей.

      Целое копченое филе само по себе представляет собой потрясающую презентацию и исчезнет в любой момент. Я также люблю копченый лосось в яичнице, в салатах и ​​в блюдах из пасты. Копченый лосось должен храниться в холодильнике — хотя вы не хотите подавать его слишком холодным прямо из холодильника — и он будет храниться не менее десяти дней, но он настолько хорош, что вряд ли продержится так долго.

      Сделай сам коптильню

      Я так люблю копчение лосося, и у меня было так много просьб от друзей, что я построил свою суперэффективную и недорогую коптильню, используя старую духовку и плиту. Вот как.

      Я купил обычную подержанную электрическую плиту в местном магазине бытовой техники. (Позвоните владельцу магазина, чтобы узнать, сможете ли вы заполучить старую духовку до того, как она превратится в металлолом.) Ищите духовку с полками из нержавеющей стали в хорошем состоянии и нижним ящиком, который можно легко очистить.

      Для начала снимите все конфорки внутри духовки, а также крышку, удерживающую электрические конфорки. (Я вынул все электрические приборы, даже часы.) Просверлите маленькое отверстие в ящике, чтобы через него проходил шнур конфорки. Вырежьте отверстие по окружности грейпфрута прямо через дно духовки к нижнему ящику (я использовал электрическую пилу). Установите цилиндр воздуховода вокруг внутренней части отверстия. Изготовьте верхнюю часть для трубопровода, которая позволит свободному потоку горячего воздуха и дыма поступать в духовку над ней, но предотвратит капание рыбьего жира на раскаленную щепу, которая будет находиться в чугунной сковороде на плите в нижнем ящике.Я сделал серию 2-дюймовых надрезов в верхней части трубы, а затем загнул края назад. Затем я закрыл надрезанную трубу лотком, выстланным фольгой.

      Печь должна располагаться снаружи на прочном сухом основании, желательно под навесом или крышей патио. Или, если вы действительно находчивы, вы можете построить простую деревянную ограду, чтобы скрыть коптильню — это эффективно, но некрасиво — и защитить ее от дождя.

      Ребята из Fine Cooking соорудили временную версию, используя чайник-гриль и плиту.Вот как:

      Отложите конфорку в металлическом корпусе на нижней решетке в сторону, пропустив шнур через вентиляционное отверстие гриля на дне. Поместите плотную фольгу по бокам конфорки, чтобы рыбий жир не капал на нее. Наполните небольшую чугунную кастрюлю древесной стружкой. Расположите верхнюю решетку гриля так, чтобы откидная сторона, позволяющая добавлять угли в огонь, находилась над конфоркой; это позволит вам добраться до термостата. Лосось идет по другую сторону верхней решетки, как можно дальше от конфорки.

      Важное примечание: если вы самостоятельно настраиваете коптильню, вы сами должны убедиться, что она будет работать безопасно.

      Самодельная коптильня Эда собрана из старой электрической плиты.

      Вопрос: Как дымится в Fish Camp

      Что дым делает с рыбой?

      Копченая рыба считается деликатесом в некоторых культурах. Копчение как способ сохранения пищи, вероятно, так же старо, как приготовление пищи на огне. Тепло и дым придают тонкий аромат рыбе, ветчине, птице и мясу и могут предотвратить рост микробов.

      Как дым сохраняет рыбу?

      По словам Джеффри Дж. Розума, «процесс копчения рыбы происходит с помощью огня. Древесина содержит три основных компонента, которые распадаются в процессе горения с образованием дыма. Копчение, один из древнейших способов консервации, сочетает в себе эффекты соления, сушки, нагревания и копчения.

      Рыба любит дым?

      Рыба приобретает восхитительно влажную текстуру при медленном обжаривании в коптильне. Мясо рыбы легко отделяется нежными, слоеными кусочками, поскольку оно пропитано всеми ароматами сладкого дымного дерева.

      Сколько времени коптится рыба?

      Как долго ты коптишь рыбу? При температуре 200 градусов по Фаренгейту вы должны коптить рыбу от 1 до 3 часов. Рыба готова к копчению, когда ее внутренняя температура достигает 160 градусов по Фаренгейту.

      Можно ли коптить рыбу без коптильни?

      Коптите свою собственную свежую рыбу, используя простой угольный гриль для барбекю. Замочите древесную стружку в водопроводной воде, пока она полностью не пропитается. Используйте такие породы дерева, как гикори, дуб, яблоня, клен, бук, береза, ольха или ясень.Твердые породы долго горят и придают хороший цвет и вкус рыбе.

      Как коптить рыбу?

      Указания Приготовьте рассол: смешайте воду, сахар и 1/2 стакана соли. Разогрейте угольный гриль до средней температуры, складывая угли с одной стороны, чтобы создать зоны прямого и непрямого нагрева. Замочите деревянные детали в воде на 30 минут. Коптите рыбу: как только появится дым, поместите рыбу в слегка смазанную маслом корзину для гриля.

      Безопасно ли копчение рыбы?

      Рыба, копченая без надлежащего посола и приготовления, может вызвать пищевое отравление и даже привести к летальному исходу.Большинство бактерий, вызывающих пищевое отравление, могут и будут расти в условиях, обычно встречающихся при приготовлении и хранении копченой рыбы. Ботулизм, безусловно, самая вредоносная из этих бактерий.

      Как работает дымовая обработка?

      Как следует из названия, копчение — это метод медленного «приготовления» пищи с помощью дыма, а не сильного тепла. Этот метод вытягивает влагу из мяса, сохраняет его и сохраняет его съедобным в течение более длительного периода времени.

      Откуда взялась дымящаяся рыба?

      Откуда это взялось? В Шотландии копчение рыбы восходит к 11 веку, и считается, что эта концепция была привнесена нашими скандинавскими соседями (викингами) в качестве средства сохранения.Копченая рыба хранилась до недели и была намного вкуснее сушеной.

      В чем разница между копчением и сушкой?

      Удаление влаги из пищи помогает предотвратить рост бактерий и грибков, которые могут испортить хранящиеся продукты. Копчение — это метод сушки, который также придает вкус еде (обычно мясным блюдам), а дым помогает защититься от бактерий, переносящих насекомых, во время процесса сушки.

      Какую рыбу лучше коптить?

      Рыба. К лучшим рыбам для копчения относятся луфарь, полосатая кефаль, скумбрия, морские гребешки, моллюски, устрицы, рыба-меч (живот изумительно копченый), тунец и многое другое.Чем жирнее рыба, тем больше вкуса она впитает.

      Подходит ли треска для копчения?

      Копченый лосось и треска невероятно популярны. Но многие другие виды рыбы, например, треска, идеально подходят для копчения на камадо.

      Как коптить рыбу при длительном хранении?

      Курильщик должен поддерживать температуру 160 градусов или более в течение 30 минут, чтобы безопасно убить паразитов и патогены. ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ: Холодное копчение производится при более низких температурах в течение более длительного периода времени.Целью этого метода является длительное хранение, которое требует больше процесса сушки, чем процесса приготовления.

      При какой температуре коптить рыбу?

      Разогрейте коптильню до 225 градусов. Поместите рыбу на коптильню. Коптите от 60 до 90 минут или пока рыба не начнет хорошо расслаиваться.

      Как узнать, готова ли копченая рыба?

      По сути, ваши глаза и хороший термометр подскажут вам, когда рыба будет готова. Филе должно иметь красивую глазурь и быть сухим на ощупь.По моему опыту, партия обычно занимает от 3 до 6 часов.

      Как долго коптить рыбу при температуре 250 градусов?

      Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту с чипсами из гикори. Поместите лосося на коптильню. Коптите от 60 до 90 минут или пока рыба не начнет хорошо расслаиваться.

      Ты можешь докоптить рыбу в духовке?

      Готовьте в коптильне, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 130-140°С. Если он не доберется туда за 8 или 10 часов, он никогда не доберется. Снаружи просто высохнет, а внутри останется недоваренным.Просто закончите это в духовке, насколько это возможно (у меня около 200) с приоткрытой дверцей.

      Как коптят рыбу в Нигерии?

      В Нигерии торговцы копченой рыбой готовят его, обжаривая рыбу в дымящейся сухой траве практически без пламени. Жар от копченой травы высушивает рыбу и придает ей вкус некоторых традиционных нигерийских рецептов.

      Как коптить рыбу в духовке?

      Поместите рыбное филе в миску.Налейте 4 унции. жидкого дыма в чаше. Посыпьте рыбу солью и перцем. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту. Побрызгайте охлаждающую решетку антипригарным спреем. Оставьте рыбу запекаться в духовке на 8 часов.

      Можно ли коптить окуня?

      Очистите рыбу. Вялить рыбу в течение 60 минут в предварительно разогретой до 100° F (38° C) коптильне. Коптите в течение 60 минут при температуре 185 ° F (85 ° C).

      Копченая рыба готова к употреблению?

      Копченый лосось уже приготовлен, поэтому его обычно не нужно готовить.Готовить его так же просто, как сочетать с травами, хлебом, вином или другими продуктами и напитками.

      Чем вредна копченая рыба?

      Копченая рыба содержит нитраты и нитриты, побочные продукты процесса копчения. (Некоторые солевые растворы могут также содержать нитрит натрия.) Проблема заключается в том, что нитриты и нитраты могут превращаться в организме в N-нитрозосоединения, которые, как было показано, вызывают рак желудка у лабораторных животных.

      Можно ли есть копченый лосось каждый день?

      Американская кардиологическая ассоциация предлагает еще более скромный предел в 1500 миллиграммов в день.Особенно важно не есть слишком много копченого лосося, если у вас есть сердечно-сосудистые заболевания. Это может повысить риск развития рака.

      Африканский сом на гриле — Кухня шеф-повара Лолы

      Жареный африканский сом – процесс копчения или сушки рыбы удаляет влагу из рыбы, придает вкус и помогает в процессе консервирования. Вяленая рыба получается очень вкусной, она придает дымный аромат всему, что вы готовите. Очень хорошо!

      Как приготовить вяленого, копченого или жареного сома.

      Копченая рыба , Жареный сом, и Вяленая рыба . Это народные имена, которыми мы называем эту рыбу. Коптить можно практически любую рыбу, особенно жирную рыбу , потому что она способна поглощать больше. Вяление сома или любой другой рыбы, как правило, не только сохраняет рыбу, но и усиливает ее вкус. Забавно, но многие дети и ряд взрослых с удовольствием перекусывают копченой рыбой просто потому, что она так хорошо сочетается с поддоном для рта (вся моя семья и я так же виноваты 🤣), и такое отношение призывает матерей к тщательно держите это вне досягаемости.

      Имейте в виду, что эта вяленая рыба полностью отличается от копченой рыбы, которую можно нарезать ломтиками, которую продают в бакалейных лавках. Эта версия обычно используется в африканской кулинарии, и это один из обязательных ингредиентов при приготовлении местных африканских супов, соусов и тушеных блюд, таких как местный рис джоллоф, тушеный шпинат (эфориро), суп из окро и многое другое.

      Жизнь вне дома заставила меня задуматься о многих вещах, например, о замене некоторых местных трав теми, которые легко доступны здесь, и еще одна — это сушеная рыба .Вяленую рыбу можно найти практически на любом африканском рынке, однако ее может быть немного сложно достать и немного дорого, если вы живете вне дома. Мне нужно ехать больше часа, чтобы купить вяленую рыбу в африканском магазине, поэтому я решил сделать ее сам. Это трудовая любовь, но она того стоит.

      Немного истории о вяленой рыбе

      Давным-давно люди всегда коптили рыбу на горячем гриле, используя древесный уголь или дрова. Дым и остаточное тепло, которое от него исходит, являются единственным требованием для копчения рыбы или мяса.Акт копчения рассматривался тогда и до сих пор как средство консервации другие средства консервации включают сушку на солнце и соление.

       

      Просто невероятно, сколько терпения и самоотверженности проявило предыдущее поколение в создании копченой рыбы и других деликатесов. Это заставляет задуматься, чем они занимались и как они пришли к созданию вещей, а также к переходу от использования местного гриля к промышленным типам гриля, используемым в настоящее время.

       

      Лучшая рыба для копчения

      Для приготовления вяленой рыбы лучше всего использовать свежего сома. Выбор рыбы довольно разнообразен, можно было взять скумбрию , сельдь , но в данном случае я использовал сом . Подойдет любая рыба. Однако более жирная рыба впитает больше аромата дыма.

       

      Способы насладиться жареным сомом

      Есть много разных способов насладиться копченой рыбой.

      • Супы
      • Тушеные блюда
      • Прочее рис, бобы

      Как коптить сома

      1. Приготовление на гриле (открытый гриль)  – Сухой жар, подаваемый на поверхность пищи с помощью традиционного открытого огня. В качестве источника тепла используются дрова или древесный уголь

      2. Печь  –  Тип печи или печи, которая обеспечивает температуру, достаточную для обжига, выпекания или сушки. В качестве источника тепла он использует электричество, газ, дрова или древесный уголь

      Как чистить свежего сома

      Услуги по чистке рыбы доступны в моем местном рыбном магазине, поэтому мой мясник обычно помогает мне с чисткой рыбы.Тем не менее, вы можете увидеть пошаговый процесс чистки сома здесь.

       

      Я сделал новое видео, чтобы показать вам пошаговый процесс приготовления копченого сома, смотрите ниже!

      Еще рецепты рыбы из моего архива.

      Примечания:

      1. Весь процесс должен начинаться с Начинайте со свежего сома, только что вышедшего из воды. Когда вы начнете с несвежей рыбы, это повлияет на окончательный вкус вашей вяленой рыбы.
      2. Поскольку весь этот процесс делается в домашних условиях, мне нравится выбирать сома поменьше, потому что он готовится быстрее. Для приготовления больших требуется больше времени, и часто они лопаются во время процесса гриля.
      3. Складывание, о котором я говорил, подчеркивает красоту рыбы и дает место даже для копчения. Некоторые также считают, что это заставляет всю воду, содержащуюся в рыбе, выходить во время процесса копчения. Цель здесь в основном состоит в том, чтобы высушить рыбу и хранить до тех пор, пока этого не потребует рецепт: некоторые даже насаживают больше рыбы на очень длинный шампур.В основном это делается в коммерческих целях, это также упрощает процесс перелистывания.
      4. Процесс приготовления копченой рыбы требует очень небольшого количества тепла около 250°F. Требуется больше дыма, чем огня. Поэтому очень важно, чтобы огонь был небольшим, чтобы рыба не подгорела.
      • 4 шт. Свежий сом
      • Шашлык
      • Пальмовое масло
      • Соль по вкусу
      • Запустите гриль и дайте ему поддерживать температуру около 250F.Рекомендуется немного угля за раз. (при необходимости добавьте больше)

      • Тем временем подготовьте свежего сома, удалив кишки и тщательно их очистив.

      • Натрите рыбу большим количеством соли внутри и снаружи.

      • Сверните рыбу в круг и проденьте через нее шпажку, чтобы зафиксировать форму. (опционально)

      • Положите рыбу на гриль, смажьте тонким слоем пальмового масла и оставьте сушиться на 6–8 часов (проверяя каждые 2 часа), пока она полностью не высохнет.

      1. Весь процесс должен начинаться с Начинайте со свежего сома, только что вышедшего из воды. Когда вы начнете с несвежей рыбы, это повлияет на окончательный вкус вашей вяленой рыбы.
      2. Поскольку весь этот процесс делается в домашних условиях, я предпочитаю выбирать сома поменьше, потому что он готовится быстрее. Для приготовления больших требуется больше времени, и часто они лопаются во время процесса гриля.
      3. Складывание, о котором я говорил, подчеркивает красоту рыбы и дает место даже для копчения.Некоторые также считают, что это заставляет всю воду, содержащуюся в рыбе, выходить во время процесса копчения. Цель здесь в основном состоит в том, чтобы высушить рыбу и хранить до тех пор, пока этого не потребует рецепт: некоторые даже насаживают больше рыбы на очень длинный шампур. В основном это делается в коммерческих целях, это также упрощает процесс перелистывания.
      4. Процесс приготовления копченой рыбы требует очень небольшого количества тепла около 250°F. Требуется больше дыма, чем огня. Поэтому очень важно, чтобы огонь был небольшим, чтобы рыба не подгорела.

      калорий: 1 ккал | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 465 мг | Калий: 3 мг | Витамин А: 1 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

      Подключаемся.

      Вы можете найти меня на Facebook и Instagram. Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

      Если вы приготовите этот Африканский сом на гриле, , я бы хотел увидеть фотографии ваших творений в Instagram или Facebook.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.