Как тесто раскатать тонко тесто: Как тонко раскатать тесто? — 39 ответов

Содержание

Как раскатать липкое тесто легко и просто

Выпекание

Если при выпекании пирог слишком быстро румянится, следует накрыть его мокрой бумагой или пищевой фольгой.

Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревяной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
Мелкие изделия – весом по 50-100 г – выпекаются при температуре 240-260 градусов в течение 8-15 минут, изделия весом 500-1000 г – в течении 20-50 минут при 200-240 градусов.

Изделия не следует сразу доставать из духовки

Сначала надо приоткрыть дверцу духовки, а через несколько минут осторожно вынуть изделие. Резкие перепады температур или встряска может привести к тому, что изделие опадет.

Как тонко растянуть?

Тонкая раскатка – дело привычки. Если вы работаете вручную, профессионально, то пальцы ощущают, какой запас прочности на обрабатываемом участке, и не отличается ли толщина в том или ином сегменте. Постепенно вы наработаете навык получения тонкой заготовки при ручном растягивании. Не торопитесь, расширяйте ее поверхность постепенно, продвигаясь от центра к краям. Если вам удобно, по степени давления раскручивайте основу по кругу, равномерно отодвигая пальцами слой теста к краям.

Работать скалкой одновременно проще и сложнее – это не совсем правильный способ подготовки основы для пиццы. Инструмент позволит добиться однородности слоя и распределить толщину по необходимой поверхности. Но скалка лишает тесто пористости и воздушности. Инструмент – не руки, чувствительности к толщине здесь нет. Поэтому велик риск перестараться. Будьте внимательны, чтобы тесто не деформировалось и не порвалось.

Почему тесто прилипает к рукам что делать чтобы это исправить

Даже если рецепт вами взят из бабушкиного блокнота или поваренной книги ещё советских времён, нет стопроцентной гарантии, что всё сделано правильно. Не стоит сразу винить себя или ошибки в рецептуре, прежде необходимо понять причину, по которой тесто прилипает к рукам как исправить ошибки, мы объясним чуть дальше.

Некачественные продукты могут свести на нет все старания. Будьте внимательны и не пренебрегайте требованиями рецептуры. Помните, если вы пытались сэкономить на качестве муки или других составляющих, скорее всего уже ничего не исправить, хотя попробовать, конечно, можно.

Основные ошибки при замесе можно свести к трём типам:

  1. Перекисшее тесто.
  2. Недостаток муки или масла.
  3. Тесто недостаточно вымешано.

Второй и третий варианты подобны проблемам с качеством продуктов, чтобы тесто не прилипало к рукам подходят те же самые варианты исправления. Рассмотрим их, теперь уже по порядку.

Не огорчайтесь, но если от теста исходит стойкий запах кислоты, который не перепутать с обычным ароматом дрожжевого теста, то, скорее всего, ничего уже не исправить. Можно попробовать добавить совсем немного соды (если это в принципе допускает рецептура) или чуть больше сахару.

Такие добавки несколько скорректируют кислинку, но вряд ли помогут сделать так, чтоб тесто не прилипало к рукам. Здесь скорее подойдут рекомендации к следующим случаям, но вначале убедитесь, что вообще стоит возиться с испорченным продуктом.

Нехватка масла или муки, столь явные ошибки, что и решения их появляются автоматически. Единственное, о чём стоит помнить, некоторые виды теста должны быть липкими согласно самой рецептуре. Поэтому, прежде чем добавлять эти ингредиенты сверх указанной нормы, перечитайте рецепт, а может и пару похожих. Не исключено, что сделав тесто послушнее, вы ухудшите другие его свойства.

Третья причина решается совсем уж просто, но непременно дочитайте до конца второй раздел статьи, в котором мы объясняем, что делать чтобы тесто не прилипало к рукам. Не предприняв дополнительных мер, вымешивать такое тесто довольно некомфортно. Добавляя тот или другой ингредиент, обязательно используйте именно его и с целью ослабить прилипание.

Как раскатывать тесто на пельмени или домашнюю лапшу?

Тесто для пельменей, вареников или домашней лапши должно быть особенно тонким. Так блюдо будет готовиться быстрее и получится особенно вкусным. Нередко возникает вопрос, на чем раскатывать тесто. В этом процессе стоит придерживаться следующей последовательности действий:

  • подготовьте рабочую поверхность. Раскатывать тесто лучше всего на большой деревянной доске или чистом столе, который предварительно нужно вытереть насухо. Посыпьте выбранное место тонким слоем муки;
  • выложите тесто на стол. Сформируйте из него шар, разделите на две равные части. Если у вас слишком мало опыта, то отрезы стоит делать поменьше;
  • возьмите один отрез теста и расплющите его ладонью по поверхности стола. При помощи скалки аккуратно начинайте раскатывать его в разные стороны. Постепенно тесто должно становиться все тоньше и тоньше. Если в процессе работы тесто прилипает к столу или к скалке, то подсыпьте небольшое количество муки;
  • подготовленный продукт оставьте на 10 минут. За это время тесто немного подсохнет, и его легко будет разрезать для дальнейшего приготовления.

Руководствуясь такими нехитрыми правилами, вы сможете быстро приготовить тесто для ваших любимых блюд.

Это интересно: Абсурдный вред кофе — разбираем главное

Как сделать тесто

Сначала рассмотрим, как можно приготовить тесто.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 стакана муки
  • 3-4 столовых ложки оливкового масла
  • 1 пакетик сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1.5 стакана воды

Процесс приготовления

  1. Для того чтобы замесить тесто, приготовьте большую доску и насыпьте в центре горку муки. В центре горки сделайте ямку и засыпьте в нее все приготовленные ингредиенты кроме воды. Все аккуратно перемешайте.
  2. Воду нужно нагреть до температуры тела (около 40 градусов) и, непрерывно помешивая, постепенно вливайте в ямку.
  3. В зависимости от вязкости муки воды может понадобиться немного меньше.
  4. Вымешивайте тесто минут 10-15, в результате у вас оно должно получиться эластичным. Сформируйте круглый шарик и оставьте  на доске, обязательно накройте его полотенцем. Место, где тесто «отдыхает», должно быть теплым.
  5. Часа через два объем теста увеличится вдвое. Теперь разделите его на три части, после раскатывания вы получите три ровных тонких коржа.

Дрожжевая расстойка

Тесто подвергается расстойке в процессе подготовки к выпечке, когда изделие уже сформировано. Зачем это нужно? Казалось бы, тесто прошло многоэтапную подготовку: замешивалось, всходило, разделывалось

Важно то, что на окончательных стадиях работы из структуры удаляется почти весь углекислый газ – пока хозяйка «колдовала» над заготовкой, пышное и воздушное тесто «опало». А расстойка активизирует процесс брожения, и уровень оксида углерода достигает максимума

Для расстойки нужны правильные условия: температура в пределах 40–45⁰С и относительная влажность воздуха около 70–80%. Почему так? Эти условия обеспечат активное брожение. Дрожжи – живая культура, которая быстро размножается в тепле (но не чрезмерном: при завышенных температурных показателях дрожжи погибнут). А при высокой влажности воздуха на поверхности заготовки не образуется корочка. А наоборот, при низкой, тесто «заветрится», а дрожжи при этом продолжат поднимать структуру. Неэластичная поверхность покроется трещинами, деформируется. А достаточно увлажнённая, напротив, приобретёт газонепроницаемость, эластичность и гладкость.

На производстве расстойка происходит в специальных расстоечных шкафах, а дома можно воспользоваться тёплой духовкой. Включите духовой шкаф, установите датчик температуры на 70–80⁰С. Когда она прогреется, отключите печь. Через 10 минут пиццу можно отправлять в шкаф для расстойки. Для создания оптимального уровня влажности поставьте на нижнюю полку противень или ёмкость с водой. через несколько часов вы получите идеальную заготовку.

Расстойка позволит тесту приобрести подходящую вязкость – минимальную. Профессионалы знают, что при низком уровне – лучшие выпекаются мучные изделия.

Как понять, можно ли уже отправлять пиццу в духовку? Визуально оцените, достаточно ли увеличилась заготовка в объёме, и проведите тактильное испытание – слегка придавите ее пальцем. Тесто готово, если структура основы мягкая и воздушная, но довольно упругая.

Это интересно: Как выбрать шоколад

ВЫЯСНИЛИ:

Пишу чуть позже — поставили уже много экспериментов, и теперь нет сомнений, что

ДЕЛО ОКАЗАЛОСЬ В ПШЕНИЦЕ, А НЕ В ДРОЖЖАХ!

Пшеницу последней закупки (150 кг) покупали в одном месте, расфасована она в пакеты по 5 кг, пакеты — в коробках, по 3 штуки. Итого — 15 кг зерна в коробке. Так вот, всё то время, что мололи зерно из одной из 10 коробок, тесто получалось отвратительным, липким, на ЛЮБЫХ дрожжах (пробовали и разные прессованные, и разные сухие).

Когда открыли новую, другую коробку, тесто получилось отличным!! Снова вернулись к зерну из той злополучной коробки — тесто снова липкое!! Для чистоты эксперимента испекли в один и тот же день два хлеба (тесто и хлеба на фото):

  • замешивал тесто один и тот же человек, в тот же день
  • дрожжи одни и те же (сухие инстантные)
  • вода из одной ёмкости
  • соль, понятно, тоже из одной солонки
  • пряности не добавляем
  • РАЗНИЦА — ТОЛЬКО В ПШЕНИЦЕ, из которой прямо перед приготовлением мололи муку. Она одна и та же, от одного поставщика, просто из разных пакетов и коробок.

Вот результат:

На фото — плохое тесто сразу после замеса (кстати, далеко не худший вариант, бывало, липло и гораздо сильнее). Отмыть тазик крайне сложно: тесто приходится счищать и отдирать. После замеса такого теста очень тяжело отмыть руки, практически невозможно! Под кутикулой тесто остаётся, пальцы через несколько дней работы с таким тестом выглядят больными.

На этом фото — хорошее тесто: блюдо остаётся совершенно чистым. Теста на стенках и дне совсем не остаётся, если кусочек где и остался — он пальцем легко снимается. Руки после замеса такого теста вообще не приходится мыть.

На фото слева — хлеб из хорошей муки, справа — из плохой. Плохой расплывается во время выпечки. Свежие пахнут оба приятно, НО — плохой хлеб совсем не лежит, уже на 2 день слегка чувствуется затхлый запах.

На фото слева — хлеб из хорошей муки, справа — из плохой. Из плохой муки хлеб расплывается, невозможно испечь высокий, только как лаваш, и весь растрескавшийся. Из хорошей муки можно выпечь высокую буханку (нам просто печка маленькая не позволяет).

Вот и ВОПРОС — откуда такая разница в пшенице?? О чём и спросим у поставщика, естественно!

Мы ещё далеко не все 10 коробок потратили, так что какие сюрпризы ждут впереди — пока большой вопрос. Сейчас идёт хорошее зерно, и тесто прекрасное. Вопрос в том, как распознать плохое зерно, и возможно ли это? И в чём дело — пшеница просто плохая, или больная? Пока не знаем!

Без скалки

В принципе, у настоящих мастеров скалок Вы и не увидите – профессиональные пиццайоло растягивают тесто вручную, тщательно разминают и раскручивают, не используя дополнительных инструментов. Выглядит это всё очень эффектно, но смысл вовсе не в том, чтобы развлечь туристов: в процессе раскручивания тесто активно насыщается кислородом, который нужен для работы дрожжей. Так что скалка – это, скорее, излишество. Раскатывание ею «выжимает» из структуры пузырьки углекислого газа – результат деятельности дрожжей, который делает пиццу воздушной и нежной. При ручном раскатывании такого не происходит, потому что руки «чувствуют» тесто, да и принцип взаимодействия с материалом совсем иной. Кроме того, при использовании скалки толщина получится равномерной, а мы помним, что бортики и центр должны быть немного толще. Это возможно только при ручной работе.

Итак, если всё-таки нужна скалка, но таковой в хозяйстве нет, возьмите обычную стеклянную бутылку. Ёмкость хорошенько отмойте, наполните водой, тщательно вытрите внешнюю поверхность, припылите мукой – и раскатывайте тесто.

Как правильно раскатывать слоеное тесто

Слоеное тесто отлично подходит для приготовления всевозможных булочек и пирогов. Но его приготовление потребует особых усилий, необходимо соблюдать следующие рекомендации:

  • замешанное без добавления масла тесто поместите на некоторое время в холодильник. Так с ним будет легче работать;
  • после этого при помощи скалки раскатайте его в форме квадрата. В центр положите небольшой кусочек сливочного масла;
  • углы подготовленного квадрата переместите к центру так, чтобы получился конверт. Снова его раскатайте. В результате должен получиться прямоугольник;
  • края прямоугольника переместите к центру. Затем еще раз сложите кусок в два раза и уберите в холодильник на полчаса;
  • после этого тесто следует раскатать и снова сложить в четыре раза. Затем снова убрать в холодильник на полчаса. По истечении этого времени тесто будет готово.

Правильно раскатав тесто, вы сможете приготовить для себя и своей семьи вкусную ароматную выпечку. Такие блюда станут настоящим украшением любого стола.

Как придать основе круглую форму?

Проще формировать основу из сферического шмата теста. Поэтому при создании кусочков, сразу скатывайте его в шар, после чего отправляйте в холодильник.

  1. Возьмите в посыпанные мукой руки шар, придавите его ладонями, придавая плоскую круглую форму.
  2. Обваляйте полученную сферу в муке с обеих сторон.
  3. Вручную расширяйте площадь окружности, проворачивая заготовку по кругу в руках.
  4. Распределяйте давление на поверхность теста равномерно, чтобы добиться однородной толщины.
  5. Когда основа приобрела величину тарелки, выкладывайте заготовку на стол.
  6. Продолжайте расширять диаметр будущей пиццы, работая пальцами обеих рук. На столе также допустимо вращать тесто по кругу.
  7. Следите, чтобы края и середина будущей пиццы были немного толще, чем остальная часть основы.
  8. Доведите заготовку до требуемой кондиции, равномерно и аккуратно растягивая тесто вручную.

Замечания по приготовлению теста и изделий из теста.

Не следует смазывать яйцом края изделий из слоеного теста, иначе они затвердеют и не поднимутся.

Дрожжевое тесто для сладких изделий будет вкуснее и нежнее, ели увеличить количество сливочного масла.
Чтобы досолить тесто, соль можно добавить в него в виде раствора (в небольшом количестве воды, молока) и снова замесить.
Мягкое, липкое тесто легче раскатывается, если его накрыть пергаментной бумагой. Можно раскатывать не скалкой, а бутылкой полной холодной воды.
Чтобы легче было перекладывать в форму тонко раскатанное тесто, присыпьте его мукой и накрутите на скалку. Затем разверните над формой или противнем, тесто не разорвется.

Жидкие ингредиенты для теста лучше добавлять к муке тонкой струйкой при перемешивании.
Чтобы вязкое тесто хорошо осело в маленькие рифленые формочки, после того как заполните их тестом — постучите о твердую поверхность.

Вязкое тесто в небольшие формочки удобно накладывать при помощи двух чайных ложек.
Чтобы тесто получалось пышным, всегда просеивайте муку. Так мука обогатится кислородом и станет рыхлой.
Работать с липким дрожжевым тестом легче, если смазать руки смазать растительным маслом.
Пергамент для выпечки будет плотно прилегать к противню, если противень предварительно смазать растительным маслом. Так проще выпекать бисквитные коржи для пирожных. Пергамент сверху тоже необходимо смазать маслом.
Топленое масло придаст особый аромат жареным пирожкам, добавьте его при замешивании теста.
Если в песочное тесто добавить больше сливочного масла (уйти от привычного соотношения мука:масло — 2:1), то вы получите более нежную текстуру у готового изделия.
Если вы используйте слоеное тесто как основу, например, для пиццы, для приготовления пирожных «корзиночка», или выпекайте из него тарталетки или другие формочки, которые позже будете наполнять разными начинками — сладкими или несладкими, то перед выпечкой проткните тесто вилкой, чтобы оно не поднялось и сохранило форму. Также можно формочки с тестом поставить одна в другую (до четырех формочек), а на самую последнюю положить груз. Готовые тарталетки сохранят слоистость и правильную форму.
Чтобы придать кексам ярко-желтый цвет, на кануне приготовления разотрите желтки с щепоткой соли и оставьте в холодильнике.
Перед выпечкой бисквитного теста духовку не раскаляйте, а только разогрейте, иначе корж сверху будет жестким, а внутри останется сырым.
Старайтесь не хлопать дверцей духовки — пирог может осесть.
Не бойтесь использовать разные виды теста при приготовлении сладостей.

Яйца для бисквитов можно взбить гораздо быстрее и с меньшими усилиями, если взбивать над кастрюлей с горячей водой. При этом миска не должна касаться воды. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. В ручную взбивать яйца для стандартного бисквита необходимо 15 минут.
В конце выпекания изделий из заварного теста — проткните их, чтобы эклеры пропеклись внутри.
Посыпать готовую выпечку сахарной пудрой легче через сито.
Не оставляйте тесто на воздухе на долгое время, оно станет подсыхать и может утратить эластичность. Накройте его полотенцем, пищевой пленкой.
Если пирог сверху подгорел, а внутри еще сырой, можно допечь его под фольгой.

Как тонко раскатать тесто

Вот можете посмотреть видео о том, как изготовить дома лапшу. Процесс показан с самого начала, то есть с замешивания теста. После того, как тесто вымешено, его раскатывают. И при замешивании, и при раскатывании используется просеянная мука.

https://youtube.com/watch?v=Ld3bqF2-GZI

Прежде всего надо иметь определенные навыки и опыт в этом вопросе. Теория теорией, а без практики никак не обойдешься. И помнить, что первый блин всегда комом.

Следует придерживать рецептуры и перед раскаткой очень тщательно минут 20-30 месить тесто.

Можно приобрести в Таппервере специальную скалку, в которую можно наливать воду. Если внутрь налить горячую воду, тесто станет раскатываться гораздо лучше.

Тесто должно быть очень хорошо вымешано — иначе будет плохо раскатываться.

Как-то слышала по ТВ такой совет. Надо взять бутылку,налить в нее холодной воды и раскатывать. Ну и мукой наверно бутылку посыпать

Я сначала раскатываю с обеих сторон при помощи скалки, а потом на весу руками растягиваю со всех сторон.

Знаете ответ?

Видео раскатки руками

Инструкция

1. В крупный емкости перемешайте муку с солью.

2. Холодное сливочное масло (его класснее отправить в морозильную камеру приблизительно за 30 минут до начала приготовления, дабы оно подмерзло) нарежьте на маленькие кубики. Возьмите половину кубиков – вторую уберите в холодильник, – и начните втирать их в мучную смесь. Как только с первой половиной будет покончено, то же самое проделываем со 2-й. В результате получаем легкую мелкую мучную крошку.

3. Сметану в отдельной емкости смешиваем с сахаром. Добавляем жидкие ингредиенты к крошке, старательно смешиваем, дабы смесь была словно “мохнатой”. По 1 ч.л. начинаем добавлять воду, пока не начнет формироваться тесто.

4. Готовый ком поделите на 4 части. Весь заматываем в пищевую пленку и убираем на холод на время от 1 часа до суток. После этого следует легко раскатать его, переложить в форму, заполнить любимой начинкой и выпекать в духовом шкафу. Через 30-40 минут дозволено ставить чай!

Чебуреки – это так сказать пирожки, приготовленные из тонкого и пресного теста с разновидной начинкой. Для начинки применяют не только мясной фарш, но и капусту, сыр, грибы и картошку. Для приготовления чебуреков исключительно значимо применять верный рецепт теста, тогда чебуреки получатся необычайно аппетитные и мягкие. Порадуйте своих домочадцев вкусными и румяными чебуреками, перед видом которых никто не сумеет устоять.

Вам понадобится

  • 1,5 стакана жгучей воды,
  • 4 стакана муки,
  • соль,
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 8 ст. л. растительного масла.

Какие бывают аппараты и машины для раскатывания?

Тестораскатки для пиццы представляют собой особые машины с двумя парами валков, которые формируют пицца-краст. Первая пара раскатывает из теста овалы, которые подаются на балансир. Далее, заготовка поступает на вторую пару для тонкой раскатки в форме круга. Аппарат позволяет регулировать толщину основы на обоих этапах. Благодаря тому, что тесто раскатывается в двух взаимно перпендикулярных направлениях, структура получается воздушной и мягкой. Такие машины используют в небольших ресторанах и пиццериях. Тестораскатка формирует заготовки только из холодного теста.

Вам помогла статья?

9 раз уже помогла

Похожие рецепты

Черная пицца – это не результат невнимательности повара, сгубившего тесто, а воплощение маркетинговой идеи в кулина

Пицца – это еда со своими особенностями, тонкостями и прелестями. Существует разнообразие видов теста

Пицца – блюдо, пришедшее к нам из Италии, и стремительно завоевало сердца самых привередливых гурмано

%d1%82%d0%be%d0%bd%d0%ba%d0%be%20%d1%80%d0%b0%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%82%d1%8b%d0%b2%d0%b0%d1%82%d1%8c%20%d1%82%d0%b5%d1%81%d1%82%d0%be — со всех языков на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

30 лучших секретов, которые помогут сделать идеальное тесто • INMYROOM FOOD


Как много кулинарных шедевров оказались не реализованы из-за того, что некоторые хозяйки ошибочно считают, что приготовление теста в домашних условиях чрезвычайно сложно и практически невозможно? Наверное, много. Бывали в такой ситуации? 

На самом деле приготовление домашнего теста — это не такой уж сложный процесс. Следует лишь набраться терпения и знать несколько лайфхаков, которые помогут сделать этот процесс еще легче и непринужденнее. Не отказывайте себе в удовольствии приготовить еще более вкусные и аппетитные пироги, булочки и пиццу.

Готовы? Тогда делимся 30 кулинарными хитростями и тонкостями приготовления теста, из которого можно и нужно делать вкусные, нежные и мягкие пироги и другие кондитерские и не только изделия. 


1. Добавляйте в тесто картофельный разведенный крахмал. Так ваши пироги и булочки станут очень пышными и мягкими. Не потеряют они эти свойства и на следующий день. 

2. Обязательно просеивайте муку для теста. Это, пожалуй, одно из самых главных условий вкусной и аппетитной выпечки. Просеянная мука обогащается кислородом, и из нее удаляются посторонние примеси.

3. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) добавляйте манку. Достаточно лишь столовой ложки с горкой на 0,5 литра жидкости. Кстати, эта единица измерения называется «жменя». Тесто не будет высыхать и становится черствым. А это особенно актуально для хлеба, оладий, пирогов и блинов. 

4. Помимо молока добавляйте в тесто половину стакана минеральной воды. Ее можно приготовить и дома. Для этого достаточно развести чайную ложку соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится еще пышнее. 

5. В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка. Волны воздуха способствуют образованию черствой корочки. 


6. При замесе теста следует использовать продукты комнатной температуры. Продукты прямиком из холодильника замедляют подъем теста, что может испортить выпечку. 

7. Если вы готовите блюдо из дрожжевого теста, то важно помнить одно правило. Вся жидкость должна быть подогрета до 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность. 

8. Всегда насухо вытирайте руки перед тем, как прикоснуться к тесту. 

9. Перед выпечкой дайте тесту возможность полностью расстояться. Обычно это занимает от 15 до 20 минут. Если не дать ему подняться и сразу поместить в духовку, то есть риск, что пироги плохо пропекутся и не поднимутся как следует. 

10. На противне пироги следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла. 


11. В дрожжевое и пресно-сдобное тесто лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло. В противном случае оно лишь ухудшит саму структуру теста. 

12. Пробуйте готовить пироги на молоке! Они получаются очень вкусные и ароматные. А корочка становится очень аппетитной, блестящей и красивого цвета. 

13. Дрожжи, которые вы используете для приготовления теста, должны быть свежими и обладать приятным спиртным запахом. Можно проверить их качество заранее. Приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте сверху слоем муки. Если через полчаса не появятся трещины, то качество дрожжей оставляет желать лучшего. 

14. Избыток сахара в тесте не приводит ни к чему хорошему. Тесто быстро румянится и даже может подгореть. Замедляется также брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными. 

15. Жиры, размягченные до густоты сметаны, обычно добавляют в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста. 


16. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки.

17. Высокие пироги необходимо выпекать только на слабом огне. Так они лучше пропекаются.

18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, необходимо раскатывать как можно более тонким слоем. Вкус начинки будет чувствоваться еще лучше, а ведь начинка — это «изюминка» пирога. 

19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой и не рассыпалась, посыпьте ее небольшим количеством крахмала. Только после этого можно смело выкладывать начинку. 

20. Тесто не должно перестаиваться. Это ухудшает его вкусовые характеристики и качества. Достаточно поместить его на 3 часа в тепло.


21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком. Кроме того, по желанию можно добавить тмин, мак или соль.

22. Закрытые пироги обязательно нужно смазывать сверху перед выпечкой. Это придает им аппетитный румянец и глянец. Отлично подходят для этого молоко, сахарная вода, взбитое яйцо. 

23. Пироги, которые вы планируете обсыпать сахарной пудрой, также нужно смазать маслом. Оно придаст им приятный и аппетитный аромат. 

24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем блюда получаются более рассыпчатыми. 

25. Если положить в пирог много соды, то можно его испортить. Он получится более темного цвета и приобретет неприятный запах. 


26. Если обернуть скалку чистой полотняной тряпкой, то станет еще легче раскатать тонкое тесто. 

27. Тесто слишком влажное? Не беда. Положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.  

28. Если ваш пирог из песочного теста, то следует вынимать его из форм в охлажденном состоянии.

29. Если вы хотите добавить в тесто вкусный изюм, то предварительно его обязательно стоит обвалять в муке. 

30. Если тесто уже подошло, а вы по каким-то причинам пока не можете поставить его в духовку, то не стоит отчаиваться. Накройте его хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду. 

Манты: как правильно защепить тесто в восточном блюде, классический способ приготовления

В азиатской кухне много вкусных и экзотических блюд, которые готовят по старинным традициям. Большинство блюд содержит много мяса, специи, лук. Именно эти ингредиенты присутствуют в мантах, куда также добавляют тесто, рубленое мясо (баранину), овощи. Манты лепят вручную, они имеют разную форму.

Секреты раскатки теста

Главная особенность этого азиатского блюда заключается в том, как раскатано тесто. Оно должно быть очень тонким – не больше 2 мм. Идеально, когда получается тесто толщиной 1 мм.

Красивые и вкусные манты получаются, если правильно замесить тесто, вымесить его, дать настояться. Потом необходимо тонко раскатать, вырезать из него квадратики или небольшие круги, чтобы лепить дальше манты.

Тонкости раскатки теста заключаются в следующем:

  • Замешивать надо только на теплой воде.
  • Надо брать одну часть воды и две части воды, что позволит получить очень густое тесто.
  • Вымешивать необходимо до гладкости руками не меньше 20 минут.
  • Потом тесто обязательно замотать в пищевую пленку. Оно должно настояться в течение 30 минут – 1 часа.
  • Вымешивать надо только из муки высшего качества, благодаря этому тесто не будет рваться при лепке.
  • Яйца добавляют в муку из расчета 2 шт. на 1 килограмм муки.

Если придерживаться всех указанных нюансов, то можно раскатать тесто толщиной 1-2 мм.

Инструкция по скреплению и защипыванию

Принцип приготовления похож на то, как лепят пельмени или вареники. Манты отличаются большей величиной и способом лепки, в результате которой начинка будет видна сквозь тесто.

Пошаговая инструкция:

  • Раскатать тесто в большой тонкий круг, затем разрезать на квадратики. Есть другой способ – разделить тесто на маленькие комочки, каждый раскатать затем в тонкий круг. Размер квадрата или круга должна составлять 10 см.
  • Выложить на тесто 1 столовую ложку фарша.
  • Лепка зависит от формы теста. Для квадратного кусочка необходимо поднять все 4 уголка над мясом и плотно защипнуть их над ним. Также плотно защипывается пространство, откуда выглядывает начинка. По рецепту эту часть можно не залеплять, а оставить открытой. Появятся новые уголки, которые надо соединять по два вместе.

Манты в форме круга лепят по-другому. Тесто надо поднять над фаршем, а потом соединить противоположные стороны посередине. Следующим шагом станет поднимание краев теста над начинкой с двух других сторон, чтобы защипнуть края по середине. Две части в самом конце соединяются, чтобы образовать новые уголки.

Сырые манты варят на пару в течение 40-45 минут, чтобы мясо хорошо приготовилось.

Это классический способ приготовления блюда, который часто используется на Востоке. Начинающим знатокам азиатской кухни стоит начинать с этого варианта лепки мант, чтобы научиться правильно соединять тесто.

Вам когда-то приходилось пробовать манты? Как их надо правильно кушать?

Оборачиваем тесто с начинкой вокруг скалки и через 45 минут замена мантам и пельменям готова

Многие хозяйки отказываются от лепки мант и пельменей из-за трудоемкости процесса и лишних хлопот с расстойкой теста. Гораздо быстрее и проще будет поступить иначе: обернуть тонкое тесто с начинкой сразу вокруг скалки и уже через короткое время получить целую кастрюлю паровых рулетов с сочной мясной начинкой.

Ингредиенты для теста: 1/2 ч.л. соли, 1 яйцо, 1 стакана воды, 250 граммов муки.

Начинка: 2 картошки, пучок укропа, пучок петрушки, пучок кинзы, пучок зеленого лука, 1-2 шт. репчатого лука, 250 граммов мяса, 250 граммов курдюка.

Специи: 1/2 зиры, перца, паприки, соль по вкусу, 150 граммов топлёного сливочного масла.

Подливка: 3 ст.л масла, 1 лук, половина красного переца, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 1/3 ч.л соли, паприки и перца, 1/2 ч.л. укропа.

Замешиваем тесто из муки, воды, соли и яйца. Получается тугое тесто как на пельмени. Тесто накрываем полиэтиленовой пленкой и убираем в сторону на 15 минут. Работать с ним после расстойки будет легко, само тесто станет эластичным.

А пока как раз можно успеть приготовить начинку. Подготавливаем глубокую миску и добавляем туда мелко нарезанную кубиками картошку, укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук и репчатый лук, Нарезаем мелко мясо и курдюк, добавляем к ним специи и соль, вымешиваем и фарш готов.

Достаем тесто, делим его на 2 части, каждую из которых делим еще на 4 части и раскатываем в тонкий пласт – чем тоньше у вас получится раскатать тесто, тем вкуснее получится. При раскатке рабочую поверхность чуть припыляем мукой. Смазываем тесто растительным маслом и равномерно распределяем часть начинки, отступая от краев пару сантиметров.

Затем кладем на тесто тонкую и длинную скалку и заворачиваем тесто с ее помощью в рулет и снимаем со скалки аккуратными движениями так, чтобы рулет не развязался. Края рулета подворачиваем и крепко защипываем.

Готовим его в пароварке в течение 45 минут, время замеряем от момента закипания воды. И напоследок приготовим томатно-луковый соус: мелко режем и обжариваем в растительном масле лук, а помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и кладем к нему же.

Тушим вместе, пока помидоры не разойдутся до состояния соуса. Выкладываем его на наши ленивые манты и блюдо можно подавать к столу.

Видеорецепт:

Подавайте получившееся блюдо горячим. Можно поставить его на стол со свежей сметаной.

Машинка для раскатки теста и равиоли Ravioli Maker 2 в 1, цена 800 грн

Кухонный прибор Ravioli Maker 2 в 1 для приготовления равиоли / пельменей / раскартки теста Наверняка Вы в ресторане пробовали равиоли. Это итальянское мучное изделие с различными начинками. Они бывают сладкими или солеными, вегетарианскими или же мясными (как маленькие пельмени родом с Италии). Ну и конечно же каждой хозяйке хочется повторить такое блюдо дома, использовав натуральные домашние ингредиенты. Ведь мучные изделия могут быть полезными если приготовлены с твердых сортов пшеницы. Единственной загвоздкой может быть, то что трудно добиться идеальной формы равиоли с волнистыми краями 3 см × 3 см. Для этого обратите внимание на незаменимый кухонный атрибут, а именно Ravioli Maker 2 в 1. Он сэкономит Ваше время, усилия и нервы, так как сделает равиоли, пельмени идеальной формы. Давайте разберем функционал и технические особенности Ravioli Maker 2 в 1: Очень компактный прибор. Габариты: 10,2 см × 15,2 см × 22,9 см. Его вес 3 кг. Каждая составляющая конструкции съёмная это позволяет с без особых усилий чистить машинку. К этой модели в комплекте идет штатив для закрепления на кухонном столе. Прибор может тонко раскатать тесто. Большая часть конструкции выполнена из нержавеющего хромированного качественного металла, остальные детали из пищевого пластика. Толщина теста регулируется — минимальная ширина 2 мм, максимальная 6 мм. Коротко о там как правильно пользоваться Ravioli Maker 2 в 1. Перед первым использованием протрите слегка влажной тряпкой прибор и дайте немного просохнуть. Что бы машинка не скользила по столешнице для удобства закрепите ее зажимом (есть в комплекте). Также вначале можно пропустить небольшой кусочек теста через валики (крутя рукоятку), что бы очистить и их. Машинка имеет В таком приборе Вы также можете домешать тесто до нужной консистенции добавляя муку по необходимости. Стоит это делать, при «положении 1» (вращать на себя), когда 2 гладких валика открывают пространство для теста. В «положении 1» для среднего объёма теста будет достаточно 5-6 раз повторить. Затем на «положении 2» 1-2 раза. А в «положении 3» пропускать тесто нужно уже до того момента пока оно не достигнет нужной толщины (самая минимальная 2 мм в «положении 9»). Полосы для пасты в длину должны быть приблизительно по 25 см каждая (вручную с помощью ножа, который идет в комплекте, подготовьте их). Далее пропустите полосы через режущие валики. Готовое изделие без начинки должно сохнуть еще не менее чем час. Если хранить в сухом и прохладном место, то пасте не портится до 2 недель. Что бы приготовить равиоли подготовьте 2 полосы теста (можно подровнять ножом, что идет в комплекте). Вставьте их между валиков для равиоли и немного прокрутите, что б начало скрепилось. Затем добавляйте начинку и прокручивайте. Что бы тесто не тянулось, когда Вы начнете разделать его на квадратики, дайте ленте с равиоли подсохнуть минут 15. Как правильно ухаживать за Ravioli Maker 2 в 1? В процессе приготовления стоит вовремя забирать остатки теста кухонной бумагой или сухой щеткой. Под проточной водой и в посудомойке прибор не рекомендуется мыть. Что бы ролики лучше крутились можно на их края нанести немного вазелинового масла. Имея машинку Ravioli Maker 2 в 1 еще и з дополнительным функционалом Вы будете экономить бюджет на покупке таких полуфабрикатов в магазине. Машинка для раскатки теста Ravioli Maker 2 в 1 для равиоли, пельменей и пасты, надежно упакован в картонную коробку от производителя. В комплекте к основе машинки идут еще насадки: для приготовления равиоли, для раскатывания теста; зажим для крепления к столу; рукоятка. А также в комплект входит инструкция.

Как приготовить очень тонкое тесто (штрудель, фило и т. д.)

Во многих кухнях есть блюда, приготовленные из очень тонкого теста. Очень тонкое тесто можно использовать для приготовления чего угодно: от ближневосточной пахлавы, греческой спанокопиты, немецкого штруделя до индийской самсы. Все они сделаны из теста фило или очень близкого к нему теста для штруделя.

Слои в этих пирожных настолько тонкие, что вам может быть интересно, как они ухитряются их делать. После того, как они испечены, вы все еще можете видеть эти отдельные слои, и они, вероятно, стали восхитительно хрустящими.

Если вы когда-нибудь пробовали приготовить это тесто из чего-либо, кроме пшеничной муки, вы обнаружите, что это практически невозможно сделать из чего-либо, кроме пшеничной муки. Бобовые, орехи, рисовая или кокосовая мука будут немного отличаться (хотя некоторые онлайн-рецепты очень похожи!). Основная причина этого? (Отсутствие) глютена!

Хорошая причина, чтобы углубиться в науку об одном из этих супертонких блюд из теста: яблочном штруделе.

Что такое тесто фило и штрудель?

Тесто

Фило и штрудель — очень тонкое тесто, настолько тонкое, что почти прозрачное.Несколько слоев укладываются друг на друга, предварительно покрытые тонким слоем жира, чтобы получилась достаточно прочная корочка. Оба теста сделаны в основном из пшеничной муки, воды и, возможно, небольшого количества соли. Некоторые рецепты, особенно для штруделя, содержат немного жира и/или яиц (рецепт внизу этой страницы содержит). Важный шаг в приготовлении теста — оставить тесто отдыхать (подробнее об этом позже), после чего его раскатывают или втягивают в этот тонкий лист теста.

То, что эти слои настолько тонкие, отличает тесто фило и штрудель от других видов теста, таких как слоеное тесто.В слоеном тесте или тесте для круассанов тесто сворачивается вокруг жира и, наконец, раскатывается в один лист. Слои теста становятся видимыми только тогда, когда вы начинаете выпекать, когда жир тает. Тесто для филло и штруделя состоит из этих отдельных слоев с самого начала.

Обратите внимание на прозрачные слои теста этого яблочного штруделя

Наука приготовления тонких слоев теста

Всякий раз, когда вы хотите сделать очень тонкие слои еды, вы столкнетесь с трудностями. Очень тонкий материал очень хрупок, легко теряет влагу и, как правило, его гораздо легче сделать толще, чем тоньше.

Помимо теста фило или теста для штруделя, есть лишь несколько продуктов с такими тонкими слоями, и большинство из них используют тепло, чтобы помочь им построить структуру. Например, обертки для кирпичного теста и блинчиков с начинкой изготавливаются путем нанесения очень тонкого слоя теста на горячую поверхность и нагревания / пропаривания его ровно настолько, чтобы тесто стало достаточно твердым (благодаря приготовлению крахмала). Блины — еще один хороший пример, хотя они уже имеют тенденцию быть немного толще! Индийские пападумы остаются ненагретыми до окончательного приготовления и тоже тонкие, но опять же не такие тонкие, как филло.

Сила глютена

Штрудель и тесто фило не нагреваются до финального процесса выпечки. Так что же позволяет этому тесту становиться таким тонким и с ним все еще можно обращаться? Мы уже кратко упоминали об этом во введении, причина, по которой это работает, — это глютен.

Активация глютена

Приготовление этих двух видов теста требует довольно крутого теста из белой пшеничной муки и воды. Очень важно, чтобы вы хорошо вымесили это тесто и сделали его более мягким и податливым.Здесь происходит активация глютена, белков пшеничной муки. То есть эти белки начинают выравниваться и организовываться. Это довольно спонтанный процесс (вот почему вы можете испечь хлеб без замеса, вам нужно терпение!), но замешивание помогает ускорить его и собрать все воедино. Этого не может произойти в муке на переднем плане, так как там должно быть достаточно воды, чтобы белки могли свободно двигаться и ориентироваться. Сухая мука не дает им этой способности.

Когда вы печете хлеб, вы также ожидаете образования глютена.Однако в этом случае это помогает удерживать пузырьки воздуха, которые образуются в тесте. В других приложениях, таких как булочки, глютен не должен образовываться!

Проверка оконного стекла

Если вы когда-нибудь пекли хлеб, возможно, вы слышали о тесте оконного стекла. Этот тест на самом деле отличный способ показать, что происходит, когда вы делаете тесто.

В рамках этого простого теста вы берете кусок теста весом около 10-20 г. Затем пальцами аккуратно старайтесь растянуть шарик теста как можно тоньше.Если вы еще не замесили тесто, то заметите, что это практически невозможно. Как только вы растянете тесто, оно порвется, оно не растянется.

Однако, если вы продолжите месить, вы заметите, что это становится все легче и легче. Рекомендации для пекарей заключаются в том, что тесто достаточно замешано, если вы можете растянуть его в достаточно тонкий пласт, через который вы можете видеть свои пальцы. Помните, мы говорили, что хотим, чтобы наше тесто для фило и штруделя было таким тонким? Нам определенно нужно тесто, достаточно структурированное, чтобы держаться на этом тонком листе!

Расслабляющий глютен

Когда вы замешиваете тесто из пшеничной муки, вы растягиваете и растягиваете все эти белки и обеспечиваете их выравнивание.Это то, что развивает тесто, но оно сильно напрягает тесто. В идеале часть этого глютена хочет снова немного расслабиться.

Если вы когда-нибудь пробовали раскатывать тесто для чапати или макарон сразу после того, как замесили его, вы, возможно, заметили, что это довольно сложно. Он будет продолжать отступать после того, как вы его развернете. Однако, если вы оставите его в покое, тесто станет намного мягче и его будет легче раскатать.

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Когда вы готовите тесто для штруделя и фило, вам придется раскатать тесто из небольшого шарика в лист, площадь поверхности которого в 20 раз превышает его площадь.Другими словами, вы должны убедиться, что глютен действительно расслаблен и не хочет снова свернуться клубочком.

Создание мощного тонкого слоя теста

Таким образом, после замешивания этого теста и оставления его в покое (вы можете легко оставить его на ночь) тесто должно быть готово к растягиванию. Все, что вам нужно сделать сейчас, это аккуратно раскатать тесто в пласты все тоньше и тоньше (для этого вам может понадобиться довольно большая скалка!) или осторожно тянуть тесто, растягивая его участок за участком.

Тесто само по себе довольно плотное, необходимое для растяжки. Если на этом этапе он будет слишком влажным, он не растянется равномерно.

Защита слоев теста

Помните, что это тесто очень тонкое. Поэтому они очень быстро сохнут. Таким образом, тесто для филло и штруделя — это не то тесто, которое вы готовите заранее (если только вы не планируете его замораживать). Кроме того, чтобы тесто оставалось гибким, вас обычно просят смазать этот тонкий слой каким-либо жиром.Это сохраняет отдельные слои при выпечке в духовке (жир предотвращает слипание слоев из крахмала в слоях), но также образует барьер против влаги. Таким образом, он не так легко высыхает и остается более податливым.

Почему вы покупаете замороженное тесто фило

Поскольку тесто фило легко высыхает, но также легко прилипает к другим слоям, вы, как правило, сможете купить его только замороженным (или ультрасвежим). Замораживание теста предотвратит слипание разных слоев, так как вода превращается в лед.Кроме того, при правильной упаковке он предотвращает чрезмерную потерю влаги (хотя вы можете получить ожог от мороза).

Недостатком замороженного теста фило является то, что оно делает его очень хрупким. Поскольку вся вода замерзает и становится твердой, она теряет часть своей гибкости. Вот почему так важно полностью разморозить тесто перед его использованием! Это сделает тесто гибким и его будет легче использовать снова.

Ингредиенты

Тесто для штруделя
  • 175 г муки общего назначения
  • 1/2 яйца (= 25 г слегка взбитого яйца)
  • 75 мл воды
  • щепотка соли
  • капля растительного масла (т.грамм. рапс, подсолнечник)
Наполнение
  • 30 г изюма
  • 2 ст л ликера (по желанию)
  • 2 столовые ложки лимонного сока (если яблоки не такие кислые, используйте немного больше)*
  • 50г сахара
  • 1/2 ч.л. корицы (и других специй, которые вам могут понравиться, например, 1/8 ч.л. кардамона)
  • 4 больших яблока (используйте слегка терпкие яблоки, они придают больше глубины вкусу)
Строительство
  • 40 г топленого масла (=топлёного масла)**, расплавленного
  • 30г сахарного песка

Инструкции

Тесто
  1. Добавьте муку, яйцо, воду и соль в чашу стационарного миксера и замесите тесто (при помощи крюка для теста), пока оно не станет красивым и гладким (около 3-5 минут).Тесто не должно быть липким и должно собираться в плотный шар. Тесто будет достаточно крутым, т. Если вы сомневаетесь, достаточно ли вы его замесили: тесто должно быть гладким, слегка эластичным и должно пройти «тест оконного стекла»***.
  2. Разделите тесто на шар.
  3. Возьмите немного масла в руку и покройте шарик теста тонким слоем масла. Накройте миску тарелкой/крышкой, чтобы она не пропускала воздух.
  4. Поместите в холодильник минимум на 1 час. Оставить его на более длительное время, предпочтительно на дополнительный час, будет полезно, и вам будет легче растянуть тесто.Лучше всего провести здесь немного времени!
Начинка
  1. Положите изюм, чтобы он пропитался ликером. Если не все покрыто жидкостью, добавьте немного воды.
  2. Приготовьте миску с лимонным соком, сахаром и корицей.
  3. Разрежьте яблоки на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Нарежьте их так тонко, как вам нравится. Чем они тоньше, тем плотнее уложатся, лично я предпочитаю ломтики чуть толще (примерно 3-5 мм). Чистить яблоки необязательно, как вам больше нравится!
  4. После того, как вы нарежете часть яблок, поместите их в жидкость из лимонного сока/сахара.Регулярно перемешивайте их.
Строительство
  1. Это один из самых сложных шагов рецепта. Достаньте тесто из холодильника и на чистой поверхности прижмите его пальцами. Если вам нужно несколько дополнительных капель масла, чтобы предотвратить прилипание к пальцам или столешнице, используйте их. Сгладьте его как можно больше с помощью этого метода.
  2. С этого момента вы можете либо использовать скалку (если она у вас достаточно большая), либо начать растягивать ее вручную. Помните, вы хотите, чтобы тесто было очень тонким в конце, настолько тонким, что вы почти могли бы смотреть сквозь него.Тесто должно быть достаточно крепким, чтобы его можно было тянуть все тоньше и тоньше. Вы можете потянуть его, положив тесто на руки и осторожно растягивая его, вращая и перемещая тесто по мере того, как вы растягиваете каждую часть. Попробуйте растянуть его в прямоугольник.
  3. Когда оно станет достаточно жидким, покройте половину теста растопленным топленым маслом и посыпьте тонким слоем сахара.
  4. Сложите тесто вдвое.
  5. Снова покройте половину теста растопленным топленым маслом и посыпьте тонким слоем сахара.
  6. Сложите тесто вдвое.У вас должно получиться четыре слоя теста. В зависимости от количества яблок, вы можете повторить этот шаг еще раз.
  7. Выложите слой яблок на короткую сторону теста, оставив немного свободного места по краям. Раскатайте тесто + начинку, обязательно закройте края, чтобы яблочный сок не вытекал из штруделя во время выпекания.
  8. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C (350°F) духовке около 30 минут. Тесто должно быть красивым и хрустящим сверху, светло-коричневого цвета (ближе к концу оно подгорает, так что следите за ним!).
  9. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой или съесть с ванильным мороженым или рисовым пудингом!

Примечания

*Посыпание яблок поможет замедлить их подрумянивание!

**Не используйте обычное сливочное масло. Топленое масло не содержит влаги, тогда как масло содержит около 20% воды. Эта вода впитается в ваше тесто и не даст такой хрустящей корочки!

***Проверка оконного стекла — это простой домашний тест, который вы можете провести, чтобы определить, достаточно ли замешано тесто.Возьмите небольшой шарик теста и очень аккуратно попытайтесь вытянуть его во все более и более тонкий плоский диск. Вы должны быть в состоянии создать небольшой лист, достаточно тонкий, чтобы вы могли видеть тень своих пальцев на другой стороне.

! Помните, что если вы печете с яблоками, рецепт самый простой! На самом деле тратьте больше времени на поиск хороших яблок, чем на поиск хорошего рецепта. Качество яблока решает или разрушает рецепт.

Как равномерно раскатать тесто для печенья (6 полезных советов)

Если тесто для печенья неровное, это может расстраивать.Вы можете себе представить, когда у вас один край выше другого, как сложно будет создать единый симпатичный дизайн, плюс упаковка их также будет раздражать.

Не читая о том, как правильно раскатывать тесто для печенья, может пройти некоторое время, прежде чем вы освоите его. Эта статья покажет вам, что на самом деле это не так уж и сложно — все, что вам нужно, это плоская поверхность, чтобы сформировать и сложить тесто, и хорошая скалка.

Меня зовут Энджи, я пекарь-самоучка.Я пеку рулеты бог знает с каких пор. Каждое Рождество на меня возлагают обязанности по приготовлению печенья, вдобавок ко всем печеньям, которые я уже пеку для своих клиентов. Я знаю, как сложно равномерно раскатать тесто для печенья, и в этой статье я дам вам все свои советы.

Скольжение 3, 2, 1. 

Совет 1. Найдите плоскую поверхность

Прежде чем приступить к катанию, вам нужно найти ровную поверхность. Поверьте мне, это очевидный, но легко упускаемый из виду фактор.Конечно, вы можете раскатывать тесто на столе, но если на этом столе есть какие-либо трещины или щели, ваше тесто попадет прямо на него и в конечном итоге будет неровным.

Вы также хотите убедиться, что на вашем столе ничего не лежит. Это могут быть крошки, чистая папка, что угодно, что вы могли не заметить.

Дело в том, что перед тем, как начать раскатывать тесто, убедитесь, что вы полностью очистили поверхность, с которой работаете, и убедитесь, что она абсолютно плоская.

Совет 2. Сформируйте тесто 

Еще немного подготовительной работы перед раскаткой, что значительно облегчит процесс. В некоторых рецептах вам предложат охладить тесто перед его раскатыванием.

Это делается для того, чтобы тесто стало более плотным и менее рвущимся. Как только вы достанете его из холодильника, вы можете обнаружить, что ваше тесто слишком жесткое.

Раскатывание в этот момент не только приведет к тому, что тесто станет неровным, но и может стать очень болезненным.Пройдет много времени, прежде чем ваше тесто станет плоским.

Вместо этого вам нужно выложить тесто на поверхность, придать ему форму руками, расплющить его, вдавливая в него скалку, пока оно не примет форму, которую вы ищете.

Этот шаг не обязательно должен быть точным, он нужен только для того, чтобы потом было легче раскатать тесто желаемой формы.

Если ваше тесто не требует охлаждения, просто сформируйте из него шар и расплющите его до квадрата или прямоугольника, чтобы его было легче раскатывать.

Совет 3. Сэндвич с тестом

В большинстве рецептов вам предложат посыпать рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало к поверхности. Хотя в большинстве случаев это работает нормально, это не самый идеальный метод, потому что чем дольше вы раскатываете тесто, тем больше муки нужно использовать, что может сделать тесто для печенья жестким.

Лучший способ сделать это – поместить тесто для печенья между двумя листами антипригарной бумаги. Это может быть вощеная бумага, пергаментная бумага, силиконовые подушечки или даже полиэтиленовая пленка, хотя я не очень рекомендую это делать, потому что полиэтиленовая пленка может легко сморщиться и создать трещины и неровные края на тесте.

Вы можете посыпать тесто небольшим количеством муки, чтобы оно еще меньше прилипало. Как только ваше тесто окажется между двумя листами, вы можете положить скалку сверху и начать раскатывать. Таким образом, гарантированно не будет прилипать, и ваше тесто с меньшей вероятностью порвется и будет неровным.

Совет 4 — откатиться

Фактическое раскатывание может иметь решающее значение для определения того, получится ли у вас ровное тесто. Все мы знаем, что для создания ровной поверхности необходимо равномерное давление.Но даже опытные повара могут с трудом поддерживать равномерное давление в течение длительного времени.

Вот где инструменты пригодятся! Ниже приведены три, которые действительно могут помочь.

Шарикоподшипники

Шариковые подшипники на скалках обеспечивают свободное вращение, что делает ваше вращение более плавным и требует меньше сил. Применение давления вручную, как мы это делаем со скалками без шарикоподшипников, может привести к неравномерности теста, потому что трудно контролировать, какое давление мы на него оказываем.

Регулируемая скалка

Регулируемые скалки — лучший способ сделать тесто однородным. Они сделаны специально для этой цели и доступны во многих магазинах хлебобулочных изделий.

Регулируемые скалки поставляются с четырьмя-пятью съемными дисками и измерительной направляющей на самой булавке. Кольца бывают разных размеров, и вы можете выбрать пару в зависимости от того, насколько густым вы хотите сделать тесто для печенья.

Регулируемая скалка Joseph со съемными кольцами — одна из самых популярных на рынке.У меня есть такой, и вам очень рекомендую его приобрести!

Читайте также: 5 супер удобных заменителей скалки на вашей кухне

Деревянные дюбели

Если у вас уже есть скалка и вы не хотите покупать новую, вы можете вместо этого купить несколько деревянных дюбелей. Вы можете выбрать толщину деревянных дюбелей в зависимости от того, насколько густым должно быть ваше тесто.

Идея та же, вы используете объекты, которые поднимут скалку до нужной вам толщины.Деревянные дюбели нужно разместить по бокам теста, параллельно друг другу и перпендикулярно скалке.

Поместите скалку над тестом и деревянными палочками и начните раскатывать. Штифты предотвратят чрезмерное давление на тесто.

Совет 5. Сгладьте неровности

Если после раскатки теста вы по-прежнему находите неровности, возьмите скребок для теста. Держа скребок для теста под углом 45 градусов, сгладьте те части, которые вас не устраивают.

Вы можете сделать это поверх листа антипригарной бумаги, чтобы не оставить вмятины на тесте. Используйте легкое давление так же, как вы бы наносили и разглаживали масляный крем на торте.

Совет 6. Охлажденное тесто

Теперь добиться однородности поможет не охлаждение теста, а тот факт, что его необходимо охлаждать после того, как оно будет расплющено.

Охлаждение раскатанного теста гарантирует, что оно станет достаточно твердым, чтобы оно не провалялось и не соскользнуло, когда вы его разрезаете.Вам также не придется раскатывать его снова, как если бы вы охлаждали его в форме шара из теста.

Часто задаваемые вопросы

Остались вопросы о тесте для печенья? Ниже я ответил на несколько часто задаваемых вопросов.

Почему тесто для печенья прилипает к скалке?

Тесто для печенья липкое, особенно если оно не охлаждено. Если ваша скалка не сделана из антипригарного материала, тесто для печенья неизбежно прилипнет к скалке. Охладите тесто для печенья и слегка присыпьте скалку мукой, чтобы этого не произошло.

На какой поверхности лучше всего раскатывать тесто для печенья?

Лучшая поверхность для раскатывания теста для печенья (да и вообще любого теста) — это мраморная поверхность. Это может быть мраморная столешница или мраморная кондитерская доска. Мрамор прохладный на ощупь и очень гладкий, когда его полируют для использования на кухне, но он может быть дорогим. Если вы не готовы вкладывать так много, вы всегда можете найти кондитерские доски из других материалов.

Как исправить тесто для печенья с большим количеством муки?

Добавление небольшого количества жира или влажных ингредиентов может помочь вашему тесту для печенья стать мягче.Мне нравится натирать руки небольшим количеством масла и продолжать месить тесто. Вы также можете сделать то же самое с легкой яичной смесью или молоком.

Последние мысли

Как я уже говорил, поначалу раскатывать тесто для печенья может быть немного сложно, но с помощью этих советов я уверен, что вы быстро освоитесь.

Есть ли у вас какие-нибудь особые советы и рекомендации по равномерному раскатыванию теста для печенья? Если это так, сообщите нам об этом в комментариях ниже!

Об Энджи

Я пекарь-самоучка.Я занимаюсь выпечкой более 10 лет и начал свой собственный бизнес по производству домашней выпечки в качестве подработки. Я родился в Гонконге и большую часть своей жизни провел в Канаде. Если вы меня когда-нибудь ищете, я, вероятно, сижу на кухне.

Насколько толсто (или тонко) вы раскатываете тесто для печенья? Как сделать тесто ровным?

Эти вопросы я получаю довольно часто, поэтому я решил поделиться здесь небольшой информацией о раскатывании теста для печенья, а также о некоторых тонкостях выпечки.

Если вы посмотрите на фотографии печенья, которые я сделал здесь, вы, вероятно, заметите, что каждая партия печенья не раскатывается до одинаковой толщины.

Иногда толще, иногда тоньше. У меня нет причин для этого, я честно раскатываю тесто до той толщины, которую мне хочется раскатать. Общая рекомендация: от 6 мм до 1 см или от 1/4 дюйма до 3/8 дюйма.

Что касается сохранения формы печенья во время выпечки, я считаю, что эти советы имеют наибольшее значение, поэтому толщина печенья не имеет для меня значения в этом аспекте.При этом я думаю, что печенье немного меньше растекается, если его раскатать тоньше.

Одна вещь, которую следует учитывать… Возможно, довольно очевидная, но я подумал, что упомяну ее на тот случай, если вы беспокоитесь о том, чтобы получить как можно больше печенья из одной партии теста — если вы сделаете печенье тоньше, вы получите больше печенья. вне этого.

Хрустящие или мягкие?

Если вы хотите, чтобы печенье было более хрустящим, выпекайте его тоньше. Как правило, чем дольше вы выпекаете их, тем хрустящими они становятся, но сложнее получить более толстое печенье, чтобы оно хрустело в целом и не слишком сильно подрумянивало края.

Как определить, что ваше печенье испеклось:

Когда я впервые начала печь раскатанное печенье, я смотрела в рецепте точное количество минут и просто придерживалась этого. Теперь я знаю, что есть так много других факторов, которые нужно учитывать… Всего несколько примеров; размер формы печенья, толщина, духовка (каждая духовка выпекает по-разному) и тип теста.

Я стал полагаться на следующие факторы, чтобы определить, когда мои файлы cookie готовы:

  • Края золотисто-коричневые (для более светлого печенья)
  • Поверхность или середина печенья больше не выглядят мокрыми

Я также обычно выпекаю их на несколько минут дольше после того, как середина больше не выглядит влажной, особенно для больших печений, так как иногда середина, нижняя сторона все еще не пропеклась.

Используйте свет духовки, чтобы «заглянуть». Открытие и закрытие духовки во время выпекания влияет на процесс выпекания (печь быстро теряет тепло).

Как сделать тесто ровным:

Не все мои печеньки идеально ровные, поверь мне. Я определенно мог бы улучшить это, и хорошая новость в том, что это легко сделать!

Есть такие штуки, называемые «полосками совершенства», которые у меня есть, но я ими не часто пользуюсь (отсюда мое иногда неравномерное тесто), которые бывают 3-х разных толщин и помещаются по обе стороны от теста, чтобы скалка опиралась на них, помогите сделать ваше тесто равномерной толщины.

Большую часть времени я просто пытаюсь «взглянуть на это», когда раскатываю тесто для печенья, и не вытаскиваю свои полоски совершенства, но в конечном итоге они действительно экономят время (вспомните неровную поверхность печенья и королевскую глазурь). стекает по наклонному печенью), и печенье выглядит более изысканным.

Альтернативы полоскам Perfection Strips:

Если вы не хотите покупать полоски Perfection Strips, есть другие варианты, сделанные в домашних условиях. Поездка в хозяйственный магазин, и вы можете найти множество альтернатив, таких как дюбели, деревянные планки и т. д.Просто купите интересующую вас толщину и поместите их по обе стороны от теста, и вуаля!

Еще один вариант, купленный в магазине, — силиконовые прокладки для скалок. Выберите толщину, которая вам нравится, и поместите полосы на оба конца скалки.

Отличный (и похожий) вариант (спасибо за предложения в комментариях!), эта скалка со встроенными регулируемыми параметрами, а также с удобной мерной шкалой!

Надеюсь, эти советы будут вам полезны!

Напишите мне на строку ниже или в Facebook, Twitter, Instagram и YouTube (или Pinterest, Flickr, LinkedIn и Google+ ;-D), если у вас есть комментарии или вопросы! Я люблю слышать от вас!

Однако я должен сказать, что мне немного трудно следить за всеми прекрасными местами в социальных сетях, поэтому, если вы еще ничего не слышали от меня и задали вопрос в другом месте, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять комментарии на моем сайт, так как я обычно стараюсь добраться до них в первую очередь.Спасибо за ваше терпение — я люблю слышать от вас и благодарен за вас! Вы делаете выпечку и украшения еще слаще!

хо,

Мариан

пс. Вот ссылки на файлы cookie на фотографиях выше, в порядке их появления:

Слоновье печенье

Шоколадное печенье с сахаром (новый рецепт появится в начале декабря)

Печенье-миксер KitchenAid

Пастель (Варежка) Печенье

Модное рождественское печенье

Осеннее печенье

Рождественское печенье

Печенье с пасхальным яйцом

Учебное пособие по печенью-бабочке

Кукольное печенье кокэси

Кружевное печенье

9 уникальных заменителей скалки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Есть много причин, по которым вам может понадобиться скалка, когда вы готовите или выпекаете. На самом деле, скалку можно считать незаменимым кухонным инструментом.

Так что же делать, если вы готовите рецепт, требующий использования скалки, а у вас ее нет под рукой? Что можно использовать вместо скалки?

Не беспокойтесь! К счастью, есть много заменителей скалки, которые вы наверняка найдете у себя дома.Возможно, вам даже больше понравится один из этих заменителей, чем настоящая скалка…

Что такое скалка

Скалка представляет собой длинный цилиндр. Скалки бывают разной длины и веса и изготавливаются из самых разных материалов. Есть тяжелые мраморные скалки, скалки из толстого пластика, деревянные скалки, а также полые металлические скалки. Есть также различные конструкции скалки, которые вы можете выбрать.

Большинство скалок имеют ручки на каждом конце цилиндра.Иногда эти ручки прикреплены к штифту и не двигаются. Другие конструкции могут иметь вращающийся цилиндр, который вращается при вращении.

Ручки остаются на месте, пока центр вращается вперед и назад. Стиль, известный как французская скалка, вообще не имеет ручек, а представляет собой длинную тяжелую палку, которую вы толкаете руками вперед и назад.

Ежегодно производится и продается около 600 000 скалок, и это определенно кухонный инструмент, которым пользуются многие люди. Если вы хотите приобрести скалку, вам придется рассмотреть все различные виды булавок, какой тип, по вашему мнению, вам понравится, а также подумать о том, как вы будете в основном использовать скалку.

Скалки, как правило, служат годами, так как простая конструкция рассчитана на сотни применений. Не бойтесь потратиться на свою булавку!

Использование скалки

У скалки на самом деле есть множество кулинарных применений, о которых вы, возможно, даже не задумывались. Основная задача скалки, о которой многие из нас могут подумать в первую очередь, — раскатать тесто.

Многие рецепты печенья, рецепты пирогов и другие виды выпечки требуют раскатывания теста до определенной толщины.Самый простой способ сделать это — использовать скалку, прижимая тесто плавными, равномерными движениями, пока оно не станет настолько тонким, насколько вам нужно.

Поскольку скалки довольно большие, вы можете сделать большой кусок теста одинаково плоским и равномерным по толщине, что означает, что ваше раскатанное тесто или кляр позже приготовятся равномерно. Раскатывание теста и кляра — это, безусловно, работа скалки номер один.

Вы также можете использовать скалку для измельчения целых специй. Вместо того, чтобы покупать уже измельченные специи, лучше купить их целиком, а затем растолочь скалкой.Когда специи измельчаются в свежем виде, они имеют более ароматный и более мощный эффект, значительно улучшая вкус ваших рецептов.

Купите целые специи и положите их в небольшой полиэтиленовый пакет. Надавите на специи внутри пакета тяжелой скалкой, катая ее взад-вперед по специям, пока они не превратятся в мелкий порошок. Используйте их сразу, пока они самые острые.

Скалки также можно использовать для размягчения мяса. Положите мясо, которое вы будете готовить, на разделочную доску или плоскую чистую рабочую поверхность.Накройте мясо куском полиэтиленовой пленки, а затем используйте скалку, чтобы размягчить даже самые жесткие порезы.

Снимите полиэтиленовую пленку и приготовьте мясо по желанию! Скалка является идеальной заменой размягчителя мяса.

Вы также можете использовать скалку в качестве формы для выпечки. Если вы печете печенье tuile, намотайте его на скалку, пока оно горячее, чтобы придать печенью красивый изгиб. Используйте круглую форму скалки, чтобы сформировать помадные украшения для торта.

Скалки — это действительно универсальный инструмент, который всегда под рукой!

Заменители скалки

Если вам нужна скалка, но ее нет под рукой, не расстраивайтесь! Есть много подходящих заменителей, которые вы можете использовать вместо традиционной скалки.

Каждая из этих опций поможет вам выполнить работу и продолжить реализацию ваших кулинарных проектов. Взгляните на эти заменители скалки и посмотрите, что у вас есть под рукой на кухне и что, по вашему мнению, будет работать лучше всего.

Заменители, которые мы рассмотрим, в основном используются, когда вам нужна скалка, чтобы раскатать тесто. Если вы хотите использовать скалку в другом качестве (например, для размягчения мяса), эти варианты могут не сработать. Но когда дело доходит до прокатки, эти варианты идеальны!

Если вы хотите размягчить мясо, используйте молоток для мяса. Если вы хотите растолочь специи, рассмотрите ступку и пестик. Если вы хотите измельчить панировочные сухари или конфеты, попробуйте кухонный комбайн.Но если вам нужно раскатать тесто, вот несколько вещей, которые вы можете использовать.

1 – Бутылка вина

Винная бутылка — идеальная замена традиционной скалке. Он имеет ту же форму цилиндра, что и скалка, тонкую шейку, которую можно использовать в качестве ручки, и он сделан из непористого стекла, что означает, что его будет легко чистить, а также он безопасен для пищевых продуктов.

Вы можете использовать полную, наполовину или пустую винную бутылку — все будет хорошо! Полная винная бутылка, вероятно, ваш лучший вариант, так как она будет немного тяжелой, а это означает, что вам придется меньше нажимать на бутылку, когда вы раскатываете тесто.

Начните с протирания винной бутылки снаружи, чтобы убедиться, что она чистая. Посыпьте бутылку небольшим количеством муки, а затем используйте ее точно так же, как вы используете скалку, покачивая бутылку вперед и назад по тесту.

Когда вы закончите, снова протрите бутылку и, возможно, наслаждайтесь вином внутри!

2 – Стакан для питья

Цилиндрический стакан для питья отлично подходит для скалки. Выбирайте стакан с прямыми гладкими сторонами и желательно из стекла.Пластиковая чашка тоже подойдет, но она не будет такой тяжелой и прочной, как стеклянная.

Убедитесь, что стекло чистое, а затем посыпьте его мукой, чтобы тесто не прилипало к стеклу во время раскатывания. Аккуратно толкайте стакан вперед и назад, чтобы раскатать тесто до желаемой толщины.

Одним из ключевых моментов использования стакана в качестве скалки является не надавливание слишком сильно на верхнюю часть стакана, где стекло имеет тенденцию быть тоньше. Вы же не хотите, чтобы ваш стакан разбился, когда вы используете его как скалку!

3 – Многоразовая бутылка для воды

У многих людей есть под рукой многоразовые бутылки для воды, из которых можно сделать идеальные скалки.Если у вашей бутылки с водой прямые стороны, она сможет равномерно расплющить тесто.

Наполните бутылку водой и плотно закройте крышку. Это добавит веса бутылке с водой и облегчит раскатывание теста. Обязательно сначала очистите бутылку снаружи и посыпьте ее мукой, чтобы предотвратить прилипание.

4 – Банка газировки

Банка из-под газировки — еще одно устройство идеальной цилиндрической формы, которое можно использовать как скалку. Банки с содовой немного коротковаты, поэтому потребуется несколько дополнительных проходов, чтобы идеально раскатать тесто.

При использовании банки из-под газировки в качестве скалки вам понадобится полная банка, которая будет немного прочнее, чем пустая. Пустая банка из-под газировки на самом деле не подойдет, так как материал, из которого сделаны банки, легко разрушается при нажатии. Полная банка — это то, что нужно!

Если вы планируете пить газировку после того, как используете ее в качестве скалки, не забудьте оставить банку в вертикальном положении на несколько часов, прежде чем открывать ее, иначе газированный напиток внутри может взорваться!

5 – Труба ПВХ

Если у вас дома есть кусок пластиковой трубы из ПВП, у вас есть идеальная скалка! Трубы из ПВП бывают разных размеров, и все они будут хорошо работать.Вы даже можете обрезать трубу из ПВХ до нужного размера, сделав «скалку», которую можно использовать снова и снова.

Обязательно используйте очень чистый кусок трубы из ПВХ, желательно новый. Даже с новым куском ПВХ обязательно хорошо очистите его внутри и снаружи, прежде чем использовать его в пищевой промышленности. Немного средства для мытья посуды и горячей воды должно помочь!

6 – Пресс для тортильи

Если у вас есть пресс для тортильи, он может стать отличным инструментом для раскатывания теста для печенья.Посыпьте пресс для тортильи мукой или застелите его полиэтиленовой пленкой.

Поместите небольшой кусочек теста в центр пресса для тортильи и медленно закройте пресс. Возможно, вы не захотите закрывать пресс полностью, так как он будет очень тонким (прессы для тортильи часто производят лепешки толщиной менее 1/16 th дюйма — слишком тонкие для печенья или корочки для пирога!).

Вместо этого слегка прикройте его, прижимая тесто до нужной толщины.

7 – Арбуз

Если у вас большой арбуз, его можно использовать вместо скалки.Арбузы имеют правильную форму для раскатывания, однако они могут быть довольно тяжелыми и плохо работать с нежным тестом.

Если вы раскатываете плотное, жесткое тесто для печенья, поместите тесто между двумя листами полиэтиленовой пленки, а затем аккуратно положите сверху арбуз. Несколько нежных косточек дыни, и ваше тесто точно будет красивым и ровным!

8 – Деревянный дюбель

Если у вас есть под рукой деревянная палка, она отлично подойдет в качестве скалки. Чем больше дюбель, тем лучше, однако вам может сойти с рук использование дюбеля толщиной всего ½ дюйма.

Тщательно вымойте дюбель и высушите его чистым полотенцем. Перед использованием убедитесь, что от дюбеля не отслаивается древесина. Накройте тесто куском полиэтиленовой пленки, прежде чем использовать дюбель для раскатывания теста.

Поскольку дюбели не считаются безопасными для использования в пищевых продуктах, полиэтиленовая пленка поможет предотвратить прямое прикосновение дерева к тесту и возможное случайное попадание щепки в тесто.

Раскачивайте дюбель туда-сюда, как обычной скалкой!

9 – Ваши руки

Если у вас нет ничего из этого списка, вы всегда можете раскатать тесто руками.Прижмите тесто плоской открытой ладонью, мягко и медленно надавливая на него, чтобы оно равномерно расплющилось.

Убедитесь, что ваши руки хорошо присыпаны мукой, чтобы тесто не прилипало к рукам во время работы. Хотя тесто может быть не таким идеально ровным и гладким, как при использовании скалки, вы все же можете достичь цели раскатывания теста до необходимой толщины!

Как видите, есть много инструментов, которые вы можете найти дома и на кухне, и которые отлично подойдут в качестве скалки.На самом деле, вам может даже никогда не понадобиться покупать скалку — вместо этого просто купите бутылку вина или ящик содовой!

Попробуйте каждый из этих лайфхаков со скалкой и посмотрите, какой вариант лучше всего подойдет вам в ваших кулинарных экспедициях!

Как раскатать тесто для пирога

На прошлой неделе я поделился (почти) всем, что знаю о замешивании теста для пирога для масляной корочки для пирога, и теперь пришло время поговорить о следующем шаге – как раскатать тесто для пирога.

В каждом аспекте выпечки пирогов есть одна общая тема: важность практики.Лучший способ научиться раскатывать тесто для пирогов — это попрактиковаться. Тем не менее, у большинства из нас нет времени печь пироги каждый день, поэтому я собрал все свои лучшие приемы и советы, которые помогут вам добиться успеха, когда представится возможность раскатать тесто для пирога.

Еще нужно помнить, что ни один пирог никогда не будет идеальным, и он не должен быть идеальным. Ничего страшного, если ваше тесто не раскатывается в идеальный круг, если часть ваших завитков распускается или небольшая часть вашего теста сжимается и оседает.Как только вы нарежете пирог, никто никогда не узнает. Поверьте мне, я подавал много несовершенных пирогов и ни разу не слышал жалоб.

Итак, давайте продолжим избавляться от страха перед приготовлением теста для пирогов дома и начнем учиться раскатывать тесто для пирогов. Поехали…

Как раскатать тесто для пирога

Этот урок можно использовать, чтобы научиться раскатывать любое тесто для пирогов. Тем не менее, я рекомендую прочитать первый пост в этой серии, прежде чем начать.Вы можете найти этот пост здесь: Вся корочка для масляного пирога – Часть 1: Замешивание теста.

Оборудование

Круговая тарелка — лучшая универсальная тарелка для пирогов — это классическая 9-дюймовая стеклянная версия от Pyrex. Я также использую керамические и одноразовые алюминиевые пластины в зависимости от того, что я делаю. Покупая тарелки для пирогов, остерегайтесь различий в размерах или версий с глубокими тарелками, которые могут привести к тому, что вам не хватит корочки. В любом случае, убедитесь, что края вашей тарелки имеют хороший бортик, чтобы удерживать край корочки (ИЗБЕГАЙТЕ таких тарелок с тонким бортиком).Я обычно держу под рукой стопку одноразовых алюминиевых форм для выпечки пирогов, чтобы раздать их или взять их на вечеринку или мероприятие.

Скалка – Скалка может быть вопросом предпочтения, но я не слишком привередлив. Однако, если я рекомендую скалку, я думаю, что коническая булавка французского типа (например, эта от Ateco) является самой простой в использовании и дает вам максимальный контроль.

Скребок для стола — отличный инструмент, который поможет вам поднять тесто, если оно начнет прилипать, а также поможет очистить стол.Я предпочитаю 6-дюймовый скребок, такой как этот от Fat Daddio’s.

Силиконовый коврик для раскатывания – В моей квартире на кухне нет подходящей поверхности для раскатывания теста для пирогов, поэтому я полагаюсь на силиконовые коврики для раскатывания. Я особенно предпочитаю такие версии, как этот роликовый коврик, на котором напечатаны размеры.

Кухонные ножницы – используются для обрезки корочки после ее установки на форму для пирога. Попробуйте найти что-нибудь легкое в уходе, например, эту версию от OXO.

Щетка для выпечки – необходима для сметания излишков муки перед выкладыванием теста на форму для пирога.Я рекомендую силиконовую щетку с тонкой щетиной, такую ​​как эта версия от OXO.

Утяжелители для пирогов – используются для поддержки и структуры при выпечке коржей вслепую. На рынке представлено множество видов утяжелителей для пирогов и керамических бусинок для пирогов, но я предпочитаю использовать сушеные бобы пинто, купленные в продуктовом магазине. Они не только дешевые, но и работают лучше всех. Требуется около 3,5 фунтов фасоли пинто, чтобы заполнить 9-дюймовую тарелку для пирога доверху. Вы можете использовать их бесчисленное количество раз для выпечки вслепую, но их больше нельзя использовать для приготовления пищи после того, как они пробудут в духовке.

Пластиковая упаковка – подойдет любая пластиковая упаковка, но я предпочитаю большие коммерческие рулоны марки Kirkland, которые продаются в Costco. Поверьте мне, попробуйте, и вы больше никогда не вернетесь к обычной полиэтиленовой пленке.

Пергаментная бумага – подойдет любая пергаментная бумага, но предварительно нарезанные листы сделают вашу жизнь намного проще.

Разбудить тесто

К этому моменту тесто должно было провести в холодильнике не менее часа (в идеале дольше) и полностью охладиться.Мы хотим, чтобы тесто оставалось прохладным, но достаточно его нагревали, чтобы его было легче раскатывать.

Вы можете оставить его на прилавке на несколько минут, но лучше всего использовать скалку, чтобы сделать несколько ударов по нему. Кейт Макдермотт из Art of the Pie прекрасно объясняет этот процесс как «пробуждение теста».

Оставьте тесто в полиэтиленовой пленке и несколько раз ударьте скалкой по диску. Это немного разогревает его и делает пластичным и гибким.

Ударьте по нему несколько раз, затем переверните тесто и снова прижмите его.Это также увеличивает диск теста и начинает работу по его раскатыванию.

Возьмите диск теста в руки и согните его вперед-назад. Если он податлив и гибок, вы готовы начать раскатывать. Если тесто трескается или крошится, когда вы его сгибаете, вам нужно ударить его еще несколько раз, пока оно не станет гибким.

Раскатывание теста

Разверните тесто и положите его в центр слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Посыпьте верх теста и скалку еще немного мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Чтобы раскатать тесто в круг, мы будем делать 1/8 оборота между каждым проходом скалкой. Многие рецепты требуют поворота на 1/4, но я обнаружил, что поворот на 1/8 работает лучше, чтобы помочь мне сохранить круглую форму. Когда вы перекатываете, может быть трудно различить 1/4 и 1/8, поэтому я делаю отметки на рабочей поверхности, чтобы не сбиться с пути.

В избытке муки пальцем сделайте отметки на 12, 3, 6 и 9 часов.Затем сделайте отметки между каждым из этих квадрантов.

Перед тем, как начать кататься, следует помнить о нескольких хитростях – 

1. Никогда не перекатывайте края теста . С каждым проходом скалки прокатывайтесь почти до края, но останавливайтесь примерно на 1/4 дюйма, прежде чем пройтись.

2. Всегда вращайте тесто в одном направлении между валками с помощью штифта . Я всегда поворачиваю тесто на 1/8 оборота по часовой стрелке, беря часть, которая была на 12 часов, и помещая ее вниз между 1 и 2 часами.

3.  Катиться только в одном направлении. Вы не хотите кататься вперед-назад или из стороны в сторону. Вы всегда будете катиться по направлению к 12 часам.

Чтобы начать раскатывать тесто для пирога, поместите скалку в центр диска теста и используйте вес своего тела (но не слишком сильно), чтобы надавить прямо вперед и прокатить скалку в направлении 12 часов. Поднимите булавку на 1/4 дюйма перед краем и поместите ее обратно на стол.

Сделав один проход скалкой, поднимите тесто и поверните его на 1/8 оборота по часовой стрелке.

Другими словами, часть теста, которая была обращена к 12 часам, теперь будет обращена где-то между 1 и 2 часами. Если делать пометки в муке, она становится бессмысленной и упрощает задачу.

После вращения теста возьмите скалку, поместите ее в центр теста и раскатайте, пока не дойдете до края на 1/4 дюйма. Возьмите тесто, поверните его на 1/8 оборота по часовой стрелке и продолжайте.

Вы будете продолжать этот процесс, делая одиночные движения в том же направлении, а затем на 1/8 оборота по часовой стрелке, пока тесто не станет толщиной около 1/8 дюйма.

Если тесто начинает липнуть, не забудьте посыпать немного муки в липких местах или на скалке. Если вы будете работать медленно, тесто может стать слишком мягким и его будет трудно раскатывать. Вы всегда можете поставить его в холодильник, чтобы охладить в течение нескольких минут.

Ничего страшного, если у вас получится не идеальный круг. Как только вы получите его в тарелке для пирога, это не имеет значения. Имея тесто в целом круглой формы, его намного легче помещать в форму для пирога.

После того, как тесто раскатано до желаемого размера и толщины около 1/8 дюйма, проверьте, нет ли более толстых участков. Теперь вы можете сделать некоторую «точную раскатку» и сосредоточиться на областях, которые могут быть немного толстыми или немного недостаточными для теста. Это единственный раз, когда вы не будете катиться прямо к 12 часам.

Чтобы проверить размер, поместите форму для пирога в центр теста. Посмотрите, нет ли коротких пятен, и попробуйте раскатать их немного больше.

Как правило, тесто должно быть примерно на 2-3 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога. Итак, если вы используете 9-дюймовую форму для пирога, вам нужно раскатать тесто до 12-дюймового диаметра. Это дает вам 9 дюймов, чтобы покрыть дно, дюйм для каждой стороны и немного передышки.

Вы можете использовать небольшую рулетку, чтобы проверить размер, или, но я рекомендую удобные коврики на колесиках, на которых есть размеры.

Разные пекари предпочитают разные способы перемещения теста для пирога на форму для пирога.Мне больше всего повезло сложить его вчетверо.

Начните с аккуратного складывания теста пополам.

Используйте чистую кисточку для выпечки, чтобы смахнуть излишки муки.

Снова сложите тесто пополам и стряхните лишнюю муку. Возьмите его, переверните и с помощью кисточки удалите излишки муки с этой стороны. Теперь возьмите сложенное тесто и переместите его на тарелку для пирога.

Установка теста в форму для пирога

Есть два ключа к успешной укладке теста в форму для пирога.Первый трюк — быть уверенным в себе и не позволять тесту напугать вас. Во-вторых, помните, что тесто должно помещаться в тарелку очень свободно и удобно. Он ни в коем случае не должен растягиваться. Мы начнем с того, что свободно набросим тесто на тарелку, чтобы мы могли выровнять его и переместить, если нам нужно, а затем мы поместим его по краям и закрепим.

Разверните тесто один раз, чтобы теперь оно было сложено пополам. Аккуратно выровняйте тесто по форме для пирога. Шов должен быть ближе к центру, но проверьте края теста, чтобы убедиться, что вы оставляете достаточно, чтобы свисать над краем формы для пирога.

Аккуратно разверните его до конца и свободно накиньте на форму для пирога. Теперь убедитесь, что он выровнен как можно более равномерно, и внесите любые коррективы, прежде чем вставлять его в пластину.

После того, как тесто выровнено, прижмите его ко дну формы и вверх по бокам. Помните, он должен свободно и удобно сидеть в тарелке. Не тяните и не растягивайте его, чтобы он подошёл. Убедитесь, что между тестом и формой для пирога нет зазоров или воздушных карманов.

Надавите на нижний край формы для пирога, чтобы тесто плотно прижалось к краям. Это дает ему поддержку и помогает ему сохранить свою структуру в духовке.

На фотографии ниже вы можете видеть, как тесто сформировано и прилегает к тарелке, но все еще удобно и свободно лежит. Он не растягивается и не тянется в каких-либо местах и ​​небрежно свисает с краев пластины. Тем не менее, вы можете увидеть складку там, где она подошла к краям пластины.

Теперь используйте кухонные ножницы или нож, чтобы срезать излишки теста, чтобы оставить выступ размером от 1 до 1 1/2 дюйма, свисающий с краев формы для пирога.

Если вы готовите пирог с двойной корочкой –  , теперь вам нужно раскатать верхнюю корку, используя те же инструкции, что и выше. Затем вы наполните пирог, смажьте края яичной смесью (1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды) и положите сверху второй корж. Обрежьте его до того же размера, что и нижний корж, и защипните края коржа вместе.Используйте приведенные ниже инструкции для пирога с одинарным коржом, за исключением того, что оба куска теста скатайте вместе и защипните их. Вырежьте небольшие отверстия в верхней корке ножом для очистки овощей, смажьте верхнюю корку и края яичной смесью, посыпьте хрустящим сахаром и охладите не менее 30 минут перед выпечкой в ​​соответствии с инструкциями к рецепту. Это видео о пирогах с двойной корочкой от Real Simple предлагает полезную демонстрацию.

Обжим краев для пирога с одним тестом

Если ваше тесто кажется мягким и теплым, вы можете дать ему отдохнуть в холодильнике в течение нескольких минут, прежде чем защипывать края.

Раскатайте лишнее тесто, пока оно не достигнет и не выровняется с краем формы для пирога. Вы должны убедиться, что вы действительно сворачиваете это (как вы сворачиваете спальный мешок), а не просто складываете или заправляете его. Рулет обеспечивает структуру, а также дает вам больше теста для загиба (что делает края более красивыми).

Старайтесь не раскатывать слишком много, потому что корочка уменьшится в духовке, и у вас останется небольшая корочка. Края теста должны легко лежать прямо на краю тарелки.Если его слишком сильно раскатать, он может упасть в духовке.

Теперь используйте оба больших и указательных пальца, чтобы обжать пирог по всему периметру. Посмотрите это видео от Epicurious для демонстрации.

Есть много разных способов украсить края пирога. Я предпочитаю стандартный обжим, но вы также можете пройтись по краям зубцами вилки. Мне очень нравится видео Лиззи Соммерс, получившее награду IACP, в котором рассказывается о 20 творческих способах обжать пирог за 120 секунд.

Рифленая корочка должна располагаться прямо на краю формы для пирога. Это обеспечивает поддержку и структуру для выпечки.

Теперь проткните всю корку и края зубцами вилки. Этот прием называется стыковкой и предотвращает вздутие теста при выпуске пара в духовке.

Я протыкаю все дно и бока, так что не бойтесь сделать много отверстий. Вы не видите их после наполнения пирога.

Теперь аккуратно оберните тесто для пирога и тарелку полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа.

Выпечка корочки вслепую

Многие начинки для пирогов на жидкой основе (заварной крем, пироги с кремом) требуют короткого времени выпекания. Чтобы убедиться, что корочка полностью пропеклась, перед добавлением начинки ей дается фора в духовке. Этот метод предварительного выпекания часто называют выпечкой вслепую.

Перед выпечкой вслепую охлажденное тесто для пирога наполняют фасолью, чтобы придать ему поддержку и структуру вместо начинки.Если корка выпекалась пустой, она сползала и превращалась в лужицу муки и масла на дне формы для пирога.

Возьмите несколько больших листов пергаментной бумаги и скомкайте их. Разверните их и используйте для выравнивания коржа. Они должны легко свисать с краев теста.

Теперь заполните полость для пирога до самого верха фасолью или утяжелителями для пирогов. Убедитесь, что они вошли в нижние края теста и доходят до боков. Теперь пирог готов к отправке в духовку.

Начинка определяет, как долго корж пирога должен выпекаться вслепую. Для выпекаемых начинок (тыквенный пирог, пироги с заварным кремом) корочка пирога получает фору в духовке только до того, как будет добавлена ​​начинка, и они продолжают выпекаться вместе. Для невыпеченных начинок (кремовых пирогов) корочка полностью выпекается перед добавлением начинки.

Для начинки, которая будет выпекаться – Выпекать пирог с грузиками около 20 минут. Снимите груз и продолжайте выпекать в течение 8-12 минут или пока дно не высохнет, а корочка не станет слегка золотисто-коричневой.Слегка охладите и смажьте края коржа яичной смесью (1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой холодной воды) и посыпьте сахарной пудрой, такой как турбинадо или демерара. Добавьте начинку и выпекайте в соответствии с инструкциями рецепта.

Для начинок, которые не будут выпекаться – Смажьте края коржа яичной смесью (1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой холодной воды) и посыпьте сахарной пудрой, такой как турбинадо или демерара. Выпекать пирог с фасолью около 20 минут.Снимите груз и продолжайте выпекать, пока вся корочка не станет темно-золотисто-коричневой. Достать из духовки и полностью остудить перед наполнением.

Выход 2

Корочка для масляного пирога

Сохранить рецепт

Рецепт печати

Ингредиенты

2 палочки (227 г / 8 унций) несоленого сливочного масла, очень холодного

2 3/4 чашки + 2 столовые ложки (363 г / 12.8 унций) универсальной муки

3/4 ч. ложки кошерной соли

1/4 ч. раскатывание теста:

Яичная промывка (1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды)

Сахар Демерара или Турбинадо (по желанию)

Инструкции

Замес теста:

Возьмите масло и разделите его на две части части: примерно три четверти и одна четвертая.Нарежьте большую часть (три четверти) сливочного масла на мелкие кусочки, кубиками размером около 1/4 дюйма или меньше. Нарежьте меньшую часть (одну четверть) сливочного масла на более крупные кусочки, примерно 1/2-дюймовые кубики. Поместите нарезанное кубиками масло в морозильную камеру, пока вы не будете готовы его использовать.

Смешайте муку и соль в средней миске и перемешайте вилкой, чтобы распределить.

Добавьте в миску большую часть сливочного масла (три четверти, нарезанные на более мелкие кубики размером 1/4 дюйма). Быстро перемешайте масло, чтобы оно покрылось мукой.Пальцами перетрите кусочки масла с мукой. Продолжайте втирать масло в муку, пока не останется больших кусков, и смесь не станет похожа на крупную муку.

Добавьте оставшееся масло (одна четвертая часть больших кубиков размером 1/2 дюйма) и руками перетрите его с мукой. Продолжайте втирать масло в муку, пока оно не превратится в кусочки размером с горошину, а остальное не будет похоже на крупную муку. Вы сможете увидеть видимые кусочки масла, и это хорошо.

Сделайте углубление в центре миски и влейте примерно половину пахты.Оно должно образовывать лужицу и не сразу впитываться в муку. Вот как вы узнаете, что проделали хорошую работу, превратив масло в муку.

Аккуратно вмешайте вилкой пахту в мучную смесь, пока пахта не впитается. Постепенно добавляйте оставшуюся пахту по 1-2 столовые ложки за раз. Между добавлениями проверяйте тесто, выдавливая небольшое количество на ладонь. Если он легко держится, то готово. Тесто готово, когда оно кажется влажным, но рассыпчатым и начинает образовывать комки.Он не должен быть влажным, но будет держаться вместе, если его сжать в ладони.

Переложите смесь на рабочую поверхность и аккуратно соберите ее в небольшую горку. Основанием ладони оттолкните тесто от себя и размажьте смесь по поверхности стола (эта техника называется фрисаж). Используйте свою руку и продолжайте размазывать тесто наружу, пока то, что когда-то было горкой теста, теперь не станет совершенно плоским и размазанным по столу. Вы хотите, чтобы оно потеряло рассыпчатый вид и стало больше похоже на эластичное тесто.Он будет выглядеть мраморным с прожилками масла повсюду, а края больше не должны быть рассыпчатыми.

Соберите тесто с помощью скребка и скатайте его в шар. Разделите тесто на две равные части и сформируйте из каждой лепешки плоский толстый диск диаметром около 6 дюймов. Заверните каждое блюдо в пищевую пленку и охладите не менее 1 часа перед закатыванием.

Чтобы раскатать тесто:

Когда будете готовы раскатать тесто, достаньте из холодильника один охлажденный диск теста.Пока он все еще находится в полиэтиленовой пленке, используйте скалку, чтобы несколько раз осторожно постучать по диску теста, пока он не станет податливым и гибким.

Разверните тесто и положите его в центр рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой. Слегка посыпьте верх теста и скалку, чтобы предотвратить прилипание.

Поместите скалку горизонтально по центру теста и начните раскатывать вверх, отталкивая скалку от себя (по направлению к 12 часам) одним равномерным движением.Остановитесь, прежде чем завернуть края, оставив около 1/4 дюйма незавернутыми.

Поднимите булавку, поверните тесто на 1/8 оборота (где-то между 1 и 2 часами) и снова раскатайте вверх. Продолжайте раскатывать одинарными движениями вверх и поворачивать тесто на 1/8 оборота, пока тесто не станет толщиной около 1/8 дюйма и примерно на 2-3 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога. Не забудьте добавить больше муки на рабочую поверхность или скалку, если тесто начнет прилипать в каких-либо местах.

Когда тесто достигнет нужного размера, стряхните лишнюю муку сверху.Сложить тесто пополам и смахнуть еще муки. Наконец, еще раз сложите тесто пополам (теперь оно будет вчетверо) и стряхните последние кусочки муки.

Перенесите сложенное тесто на форму для пирога, ровно разложите и разверните. Аккуратно выложите тесто в форму для пирога, отрегулируйте его, чтобы оно легло ровно, и прижмите его к нижним краям. Не растягивайте и не тяните. Он должен свободно сидеть и удобно лежать в тарелке.

Для пирога с одинарным коржом:

Кухонными ножницами обрежьте выступы теста так, чтобы излишки теста на 1 1/2 дюйма выступали за край формы для пирога.Сверните излишки теста под низ (настоящим рулетом, как спальный мешок, а не просто подогните или сложите) и оставьте на краю формы для пирога. Он должен быть вровень с краем тарелки. Обработайте край, обжимая или используя желаемый декоративный край.

Зубцами вилки сделайте проколы по всему дну и бокам теста. Заморозьте тесто на 30 минут или поставьте в холодильник минимум на час.

Когда тесто охладится, застелите охлажденный корж скомканной пергаментной бумагой.Заполните полость пирога до верхнего края гофры сушеной фасолью или грузом для пирога, убедившись, что они прижаты к нижним краям и вверх по бокам. №

Выпекайте корж при температуре 375°С в течение 20-22 минут или пока корж не начнет подсыхать и не затвердеют загнутые края. Удалите фасоль и пергаментную бумагу и запекайте еще 8-12 минут или пока низ не станет золотисто-коричневым.

Если вы ПЕЧИТЕ начинку, смажьте края коржа взбитым яйцом и посыпьте хрустящим сахаром, затем наполните и испеките пирог в соответствии с указаниями рецепта.

Если вы НЕ выпекаете начинку, смажьте края коржа взбитым яйцом и посыпьте хрустящим сахаром. Продолжайте выпекать корж еще 10-12 минут или пока он не станет темно-золотистым. Следуйте инструкциям рецепта для заполнения. №

Для пирога с двойной корочкой:

После того, как вы поместили нижнюю корку в форму и прижали ее к краям, обрежьте край, чтобы оставить 11/2 дюйма лишнего выступа.

Используйте тот же метод раскатывания, чтобы раскатать верхний корж, пока он не станет толщиной 1/8 дюйма и примерно на 11/2 дюйма больше формы для пирога.

Если вы печете фруктовый пирог, посыпьте дно коржа 1 чайной ложкой универсальной муки и 1 чайной ложкой сахара. Это поможет сгустить сок и сделает нижнюю корочку хрустящей. Наполнить пирог начинкой согласно инструкции к рецепту.

Поместите верхний корж поверх начинки. Сверните верхний и нижний края вместе под нижним тестом и аккуратно защипните, чтобы запечатать. Обожмите края или закончите желаемой декоративной кромкой. Смажьте края и верхнюю корочку взбитым яйцом и посыпьте хрустящим сахаром.Используйте парный нож, чтобы вырезать вентиляционные отверстия в верхней корке. Испеките пирог согласно инструкции рецепта.

Примечания

Вместо комбинации солей можно использовать 1 чайную ложку кошерной соли.

Пахту можно заменить водой.

7.8.1.2

35

https://www.thehungrytravelerblog.com/all-butter-pie-crust-part-2-how-to-roll-out-pie-tough/

 Если вам интересно узнать больше о выпечке пирогов, обязательно ознакомьтесь с этими сообщениями: 

Тесто для масляного пирога – Часть 1: Замес теста

Pies a Plenty — уроки выпечки пирогов от Zingerman’s Bake!

Пирог с пахтой и коричневым сахаром

Как раскатать сахарное печенье

Узнайте мои надежные советы и рекомендации, как раскатать сахарное печенье! Этот урок выходит за рамки простого использования скалки и рассказывает, как добиться идеальной толщины, как предотвратить прилипание теста и какие инструменты я использую для раскатывания сахарного печенья.

Вы когда-нибудь собирались раскатывать сахарное печенье, и вам хотелось выбросить полотенце, раскатывая его, потому что тесто везде прилипает, толщина неравномерная, и каждый раз, когда вы используете формочку для печенья, тесто либо просто прилипает, либо рвется во время ты пытаешься его поднять?

До того, как я узнал советы, которые собираюсь повторить, раскатанное сахарное печенье никогда не было в моем списке, потому что оно никогда не было таким вкусным, как выпечка. Моими основными проблемами были:

  • Слишком тонкие: Я бы раскатала их слишком тонко, в результате чего они стали бы коричневыми и хрустящими в духовке.
  • Слишком липкое: Пока я не начал использовать рецепт своего любимого сахарного печенья, я никогда не мог использовать формочки для печенья без прилипания теста. Я понял, что что бы вы ни делали, чтобы попытаться их исправить, большинство расфасованного теста для сахарного печенья и некоторые домашние рецепты просто не предназначены для раскатывания сахарного печенья.
  • Слишком сухое: Точно так же, как тесто было слишком липким, у меня также была проблема, что оно иногда было слишком сухим. В этом уроке я расскажу о нескольких способах предотвращения или спасения сухого теста для печенья.

Итак, давайте начнем с основ того, как раскатать идеальное сахарное печенье!

Что нужно, чтобы идеально раскатать сахарное печенье

Совет : Если у вас большая столешница, вы можете не использовать пергаментную бумагу и ленту и просто свернуть прямо на столешницу. Но мне лично не нравится это делать, потому что это требует предварительной глубокой дезинфекции поверхности (и мне не нравится идея использования агрессивных химических остатков, которые могут коснуться теста).

Шаг 1: Приклейте пергаментную бумагу к столешнице

Для начала отрежьте кусок пергаментной бумаги длиной около 2 футов и с помощью скотча прикрепите каждый угол к столешнице. Это поможет пергаментной бумаге не соскользнуть, пока вы будете раскатывать тесто.

Шаг 2: Покройте поверхность мукой

После того, как пергамент будет заклеен, посыпьте пергаментную бумагу примерно 1 столовой ложкой муки.

Шаг 3. Посыпать тесто мукой

После замешивания теста положите кусок поверх посыпанной мукой поверхности, осторожно придавливая его в шар.Сверху насыпьте примерно 1 чайную ложку муки.

Шаг 4. Сформируйте из теста шар

Обеими руками аккуратно скатайте тесто в шар и месите около 10 секунд, пока оно не станет гладким, как на фото ниже. Вы не хотите месить тесто очень долго, так как это приведет к размягчению масла и, следовательно, увеличит вероятность того, что ваше печенье растечется.

Шаг 4. Аккуратно вдавите шарик в диск

Аккуратно прижмите руками шарик теста в форме 1.Диск толщиной 5-2 дюйма. Цель здесь состоит в том, чтобы аккуратно распределить тесто, чтобы, когда вы собираетесь использовать скалку, тесто не ломалось или не «сгибалось».

Шаг 5. Установите правильную толщину скалки

Если вы используете скалку с кольцами, я рекомендую установить ее толщину 3/8″ или 1/2″. Это толщина, которую я обнаружил в самых мягких и толстых сахарных печеньях. Скалка, которую я использую, подходит только до 3/8″, так что это толщина, которую я использую чаще всего.Если я действительно хочу произвести впечатление на праздничные подарки в виде печенья, я буду использовать направляющие 1/2 дюйма из этого набора (они также отлично подходят для присоединения к вашей нынешней скалке).

Шаг 5: Используйте скалку

Теперь, когда ваше тесто подготовлено, аккуратно начните катать булавку по тесту, стараясь сначала не сильно надавливать. Цель состоит в том, чтобы медленно «пройти дюймовый путь» до нужной толщины. Здесь очень пригодится скалка с кольцами или направляющими для толщины, так как она обеспечит равномерную толщину по всей поверхности.

Совет: Совет при использовании скалки с кольцами заключается в том, что после того, как вы вдавите тесто в диск, вы не хотите сразу прижимать тесто до конечной толщины, иначе это приведет к трещинам. Вы хотите постепенно раскатывать тесто, пока оно не станет нужной толщины.

Шаг 6: Нож для обваливания в муке

Один вопрос, который я часто слышу, звучит так: «Как сделать, чтобы тесто для печенья не прилипало к формочке?». Что ж, друзья, ответ на этот вопрос заключается в том, чтобы обмакивать форму для печенья в муке между каждым надрезом.Для этого насыпьте около 1/2 стакана муки на тарелку или миску, а затем каждый раз окунайте в нее формочку для печенья.

Это позволит легко снять формочку для печенья, когда вы ее поднимете, и не беспокойтесь о том, чтобы стряхнуть лишнюю муку, так как она выпекается в духовке.

Шаг 7: Немедленно нарежьте тесто

Важно помнить, прежде чем вы начнете резать, что вы хотите начать резать с самого края теста, а не с середины.Это поможет вам получить как можно больше печенья из каждого листа теста, так как чем меньше вы повторно раскатываете тесто, тем меньше жижи растекаются в духовке.

Часто основная причина растекания печенья заключается в том, что вы слишком много раз замешивали и раскатывали тесто. Каждый раз, когда вы делаете это, масло в тесте нагревается и вызывает растекание. Если вам удастся разрезать все файлы cookie за 2 развертывания, это идеально. (Когда у меня останется небольшой кусок теста, который я раскатывал слишком много раз, я сделаю небольшую порцию кусочков и испеку печенье.)

В соответствии с этим вы также хотите начать вырезать формы сразу после раскатки. Это хорошо по двум причинам:

  1. Если в вашем доме тепло/влажно и вы слишком долго ждете раскатывания, тесто станет мягче, с ним будет труднее обращаться, и оно с большей вероятностью растечется.
  2. Если слишком долго ждать раскатывания, тесто может стать сухим, что приведет к крошению печенья при нарезке и выпечке.

Хотите приготовить тесто заранее, а раскатать позже? Узнайте все о том, как заморозить тесто для сахарного печенья.

Шаг 8. Поднимите тесто лопаткой со смещением

После вырезания фигурок аккуратно снимите излишки теста и с помощью лопатки со смещением поднимите нарезанное печенье вверх и на застеленный пергаментом противень. Пока вы поднимаете его лопаточкой, другой рукой поддерживайте нижнюю часть печенья, чтобы оно не сломалось, а затем осторожно переместите его на противень.

Совет : В отличие от обычной лопатки, лопатки со смещением удобны тем, что они тонкие и позволяют вашей руке проникнуть под печенье, помогая направить его на противень.

Шаг 9: Выпечка

После того, как все ваши печенья нарезаны и выложены на противень, самое время их выпекать! Как я уже говорил, выпекать печенье нужно сразу после разрезания, чтобы оно не стало мягким и теплым.

Совет : Если вы используете один и тот же противень для всех видов печенья, убедитесь, что он не слишком горячий, когда вы кладете следующую партию. Потому что, если вы положите тесто на горячий противень, оно начнет таять и приведет к тому, что печенье так растечется еще до выпекания.)

Часто задаваемые вопросы

Вам нужно охлаждать тесто для сахарного печенья?

Лично я не охлаждаю тесто, когда использую вырезанное сахарное печенье. Я обнаружил, что если работать быстро и не месить и не раскатывать тесто более 2 раз, то печенье будет держать форму.

Если вы раскатывали тесто слишком много раз, и оно выглядит мягким и маслянистым, то я бы рекомендовал перед выпечкой охладить нарезанные фигурки на противне в течение 20-30 минут.

Почему сахарное печенье растекается и теряет форму?

Я обнаружил несколько основных причин, которые вызывают распространение файлов cookie.

  1. Вы слишком много раз замешивали и раскатывали тесто, в результате чего масло растаяло и стало мягким.
  2. Вы используете рецепт со слишком большим количеством закваски. Мой любимый рецепт — сахарное печенье.
  3. Высота. Если вы живете на большой высоте, вы можете поэкспериментировать с уменьшением количества разрыхлителя (разрыхлителя или пищевой соды).Когда я жил в Юте, у меня часто были проблемы с растеканием печенья, и мне приходилось сокращать количество разрыхлителя.

Можно ли заморозить домашнее тесто для сахарного печенья?

Да, можно! Я написал целую статью о том, как заморозить тесто для сахарного печенья. В этой статье я расскажу, как можно заморозить тесто до или после того, как вы его раскатаете и нарежете, а также как заморозить выпеченное сахарное печенье.

Можно ли охлаждать тесто для сахарного печенья на ночь?

Да, можно. Если вы собираетесь это сделать, я рекомендую вдавить его в диск (как в шаге 4 выше), поместить в полиэтиленовый пакет объемом галлон и положить на плоскую поверхность в холодильник.Когда вы будете готовы нарезать и выпекать, дайте тесту оттаять до комнатной температуры, а затем раскатайте.

Насколько густым должно быть тесто для формочек?

Как я упоминал выше, я обнаружил, что минимальная толщина 3/8″ является оптимальной при использовании формочек для печенья. Это не только придаст печенью хорошую устойчивость, когда вы будете резать и снимать его со столешницы, но и сделает печенье более мягким. Когда я пытаюсь произвести впечатление, я использую толщину 1/2 дюйма для очень мягкого печенья, но я не рекомендую делать его толще, иначе вам будет трудно заставить печенье равномерно пропечься.

Можно ли раскатать тесто на пергаментной бумаге?

Абсолютно! Как я показал выше, я рекомендую отрезать около 2 футов пергамента, а затем использовать малярный или обычный скотч, чтобы приклеить каждый угол к прилавку. Это поможет пергаменту не соскальзывать во время раскатывания.

Как сделать так, чтобы тесто для печенья не прилипало к скалке?

Перед раскатыванием руками равномерно посыпьте скалку мукой. Если ваше тесто липкое, вы также можете посыпать немного муки поверх теста перед раскатыванием.Используйте фото-гиды в этом посте, чтобы увидеть, сколько муки необходимо, так как вы не хотите использовать слишком много муки, иначе ваше тесто станет сухим и рассыпчатым.

Советы по сахарному печенью Rollout | Выпечка короля Артура

Если есть какое-то время в году, когда вы чувствуете себя абсолютно обязанным испечь украшенное вырезанное печенье, то это сейчас. Пришло время взять скалку и формочки для печенья, освежить в памяти советы и рецепты сахарного печенья и присесть на корточки для какого-нибудь старомодного веселья — или раздражения, выбирайте сами.

Признаюсь, я Гринч в украшении печенья. Слишком большая погрешность. Слишком низкая окупаемость инвестиций — я имею в виду, что украшенное вырезное печенье редко бывает самым вкусным печеньем на подарочной тарелке. Дайте мне классическое печенье с арахисовым маслом или сладкий/пряный имбирный хлеб в любой день; Я оставлю Рудольфа с его красным обледеневшим носом, чтобы кто-нибудь другой мог его откусить.

Тем не менее, каждый год я сталкиваюсь с каким-нибудь праздником, который обязательно требует «красивого» печенья. Поэтому я послушно нажимаю на свой любимый рецепт праздничного масляного печенья, достаю снаряжение и делаю счастливое лицо.

И когда я на самом деле делаю печенье, я неизбежно вспоминаю — эй, оно не НАСТОЛЬКО сложное. Особенно, когда у вас есть куча полезных советов и ярлыков в рукаве.

Во-первых, знай свое тесто

Тесто, приготовленное без разрыхлителя, держит форму лучше, чем тесто с использованием разрыхлителя или пищевой соды. В меньшей степени это относится и к тесту, приготовленному с добавлением жира вместо масла. Для сложных нарезок выберите пресное тесто на основе шортенинга.

Сформируйте из теста прямоугольник перед охлаждением

В большинстве рецептов вам предложат сформировать из теста диск, завернуть и поставить в холодильник для охлаждения. Если вы не планируете вырезать простые круги, скатывание теста в прямоугольник, а не в круг, часто дает более полезную «недвижимость». Начните с прямоугольной плиты, а не с круглого диска, и вы уже на полпути.

Заранее определитесь с толщиной печенья

Планируйте заранее.Из раскатанного теста толщиной 1/4 дюйма получится крепкое печенье, которое лучше всего подходит для транспортировки без крошки и украшения детей. Из теста толщиной 1/8 дюйма получится более хрупкое, нежное печенье — и большее количество печенья из каждой партии теста.

Раскатать тесто между листами пергамента или вощеной бумаги

Вместо того, чтобы раскатывать тесто на посыпанной мукой поверхности, раскатывайте его между листами антипригарного пергамента или вощеной бумаги. Добавление дополнительной муки в тесто в результате раскатывания может сделать печенье жестким.А вырезанное печенье легко отделяется от бумаги, когда вы перекладываете его на противень, сохраняя форму.

Эффективная резка

Чем больше вырезок вы сможете получить из каждого куска раскатанного теста, тем меньше раз вам придется перекатывать обрезки и снова резать.

Создавайте больше полезной недвижимости по ходу дела

Сделайте нарезку печенья более эффективной, по возможности подправив неровные края раскатанного теста.Простое «нажми и нажми» после вырезания файла cookie может позволить вырезать другой файл cookie там, где его раньше не было.

Возьмите маленькие шпатели и шпатели

Скорее всего, вы будете работать с файлами cookie размером от 2 до 3 дюймов. Нейлоновый шпатель или другая маленькая лопаточка незаменимы для перемещения печенья с поверхности для качения на противень.

Сохранить форму тонкого печенья

Переместить печенье, вырезанное из тонко раскатанного теста, не повредив его форму, может быть непросто.Вырежьте на листе пергамента тонкие печенья, оставляя между ними больше места, чем обычно. Затем отделите обрезки теста между печеньями, оставив печенье прямо на пергаменте. Возьмите пергамент с печеньем и положите его прямо на противень, затем поставьте в духовку.

Итак, вы испекли печенье — что дальше? (Они на самом деле немного пережарены, хотя я предпочитаю думать о них как о карамелизированных, ради собственного эго.)

Сделать глазурь

Я настоятельно рекомендую эту простую глазурь для печенья, которая хорошо распределяется/растекается по поверхности печенья, а затем высыхает и становится блестящей — плюс, если вам нравится использовать безопасный для пищевых продуктов маркер для украшения или написания сообщений.

Заморозьте и украсьте печенье

Используйте свои любимые инструменты и приемы: нож, шпатель, мешок для глазури… Вот как я покрываю льдом и украшаю печенье:

• Обмакнуть в глазурь , соскоблив излишки
• Дать глазури немного стечь и немного отстояться, чтобы убедиться, что печенье достаточно покрыто
• Обмакнуть в сахар для украшения
Положить на пергамент 90 90 набор

На помощь приходят советы по сахарному печенью!

Довольно просто, правда?

Чтобы получить больше вдохновения и инструкций, ознакомьтесь с нашим полным руководством по украшению печенья.А чтобы узнать о некоторых особых методах изготовления трубочек, см. статью в нашем блоге «Техники украшения печенья: простые шаги для выдающегося печенья».

Если у вас есть любимые рецепты печенья и глазури, которые вам подходят, используйте их; не нужно изобретать велосипед. Но если вы все еще ищете, попробуйте наш рецепт праздничного масляного печенья, из которого получается легкое, хрустящее, но крепкое печенье, идеально подходящее для глазури (и очень вкусное). Наша простая глазурь для печенья является идеальным дополнением.

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.