Как сделать сырную лепешку: Сырные лепешки на кефире » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео — Старый Друг

Содержание

Сырная лепешка рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алексей Тюков

порции:

4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Алексей Тюков1 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1390

141

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

700 г

Сливочное масло

200 г

Молоко

120 мл

Сахар

25 г

Соль

⅓ столовые ложки

Сыр

350 г

Чеснок

3 зубчика

Куриное яйцо

2 штуки

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Из муки, размягченного масла, молока, песка и соли замесить тесто, чтобы не прилипало к рукам.

2Тесто положить в тарелку, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 20–25 минут.

ИнструментМороженица

3Пока тесто в холодильнике, в миску натереть на крупной терке сыр, добавить мелко нарезанный чеснок, яйца и все перемешать до однородной массы.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

4Достать тесто из холодильника, раскатать пласт толщиной 1 см, выложить на противень, смазанный растительным маслом, на тесто выложить сырную массу ровным слоем.

5Поставить в разогретую до 200–220 градусов духовку на 25–30 минут.

ИнструментТермометр для духовки

Как приготовить стейк из зубатки

Мастер-класс с редакционной кухни

Почему после еды хочется спать и что с этим делать

Рассказывает диетолог Ирина Громова

спецпроекты

Что есть в постПостные рецепты каждый день

Похожие рецепты

Закуски•Авторская кухня

Сырные чипсы с хреном и горчицей

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

12 минут

Закуски•Авторская кухня

Сырные кеточипсы с вялеными томатами

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Закуски•Авторская кухня

Чипсы из козьего сыра

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

12 минут

Закуски•Авторская кухня

Сырные чипсы с горчицей

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Закуски•Авторская кухня

Запеченный камамбер с клюквой и пармезаном

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

12 минут

Завтраки•Итальянская кухня

Томатно-сырная лепешка с яйцом

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

12 минут

Закуски•Авторская кухня

Запеченный камамбер с вялеными томатами

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

12 минут

Завтраки•Авторская кухня

Сырная лепешка с яйцом и томатом

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

12 минут

Завтраки•Авторская кухня

Сырная лепешка с яйцом и беконом

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

15 минут

Закуски•Итальянская кухня

Кетолепешка по-итальянски

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

12 минут

Закуски•Турецкая кухня

Критская закуска

Автор: Elizaveta Shamina

4 порции

10 минут

Закуски•Французская кухня

Запеченный камамбер с сухариками

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Сырные лепешки на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Сырные лепешки на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M

Шаг 1:
Как испечь сырные лепешки на сковороде? Подготовьте указанные продукты для приготовления сырных лепёшек. Продукты для приготовления можно брать прямо из холодильника. Кефир у меня 3,2 % жирности, сыр я брала «Российский», мука высшего сорта, предварительно просеянная с разрыхлителем. Подготовьте сковородку с антипригарным покрытием для жарки лепёшек.
Шаг 2:
Кефир налейте в глубокую миску, добавьте к нему сахар, соль и соду, и всё перемешайте. Можно воспользоваться венчиком или обычной вилкой. Оставьте миску на пять минут.
Шаг 3:
Спустя пять минут добавьте к жидким ингредиентам предварительно натёртый на крупной тёрке сыр. Всё равномерно перемешайте.
Шаг 4:
Частями добавьте в миску просеянную муку и каждый раз перемешивайте.Муки может потребоваться больше или меньше от указанного количества. Это зависит от свойств и качества муки. Поэтому при замесе ориентируйтесь на консистенцию теста. Замесите густое эластичное тесто и соберите его в шар. По консистенции такое тесто получается очень мягким, нежным и липковатым.
Шаг 5:
Готовое тесто разделите на несколько равных частей. Каждую часть скатайте в колобок, затем раскатайте на доске в лепёшку. Колобки хорошо раскатываются в лепёшки с мукой и без муки на столе.
Шаг 6:
Сковороду с антипригарным покрытием (не знаю, будут ли они готовиться на обычной сковороде, не пробовала) разогрейте на сильном огне, затем огонь убавьте. Выложите лепёшку на сухую сковороду и обжаривайте с каждой стороны по минут пять с закрытой крышкой на среднем огне. Время будет зависеть от толщины самих изделий, чем толще, тем больше может потребоваться времени на их приготовление.
Шаг 7:
Готовые лепёшки с сыром хороши как в горячем, так и в тёплом, и остывшем виде. Прекрасно подойдут для завтрака, обеда и повседневного перекуса.

Этот простой рецепт станет отличным решением для приготовления быстрого, но вкусного угощения к завтраку или просто к чаю. Вроде бы совсем простой состав, но лепёшки получаются очень вкусными. Так же этот рецепт станет базой для экспериментов — в них можно добавить нарезанную свежую зелень, чеснок, специи и получится совсем другое угощение. Удачный рецепт, который необходимо всем попробовать.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
Сыр «российский» — 366 ккал/100г
Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
Сыр «советский» — 400 ккал/100г
Сыр «степной» — 362 ккал/100г
Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
Сыр белый — 100 ккал/100г
Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
Алтайский сыр — 355 ккал/100г
Каунасский сыр — 355 ккал/100г
Латвийский сыр — 316 ккал/100г
Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
Литовский сыр — 250 ккал/100г
Озерный сыр — 350 ккал/100г
Грюйер сыр — 396 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Кефир жирный — 62 ккал/100г
Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
Кефир 2,5% жирности — 53 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Мука пшеничная — 364 ккал/100г
Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г

Калорийность продуктов: Кефир, Твёрдый сыр, Пшеничная мука, Сахар, Соль, Разрыхлитель

Лучший рецепт чизкейка (с видео)

Не ищите больше сливочного и ультрагладкого классического рецепта чизкейка ! В сочетании с маслянистой корочкой из крекера Грэма никто не может отрицать его простой декаданс. Для достижения наилучших результатов выпекайте на водяной бане.

Необычный рецепт чизкейка

Как бы я ни любил чизкейк, я никогда не публиковал классический рецепт чизкейка. Был чизкейк с арахисовым маслом, чизкейк с черникой, чизкейк Snickers, чизкейк с тыквой, лимонный чизкейк или чизкейк Амаретто. Плюс больше чизкейков в моих опубликованных поваренных книгах. Это множество рецептов чизкейков без единого намека на то, откуда они все взялись: классический чизкейк .

Для меня классический чизкейк сливочный, насыщенный и нежный. Мой рецепт чизкейка не такой плотный, как чизкейк Нью-Йорк, но такой же особенный. Он густой, бархатистый, и нельзя отрицать его декаданс. Когда я представляю, каков на вкус чизкейк, украденный Чендлером и Рэйчел, он именно такой!

Несмотря на то, что в этой жемчужине из слоновой кости явно отсутствуют кусочки, завихрения и брызги, в ней нет ничего простого.

Приготовить чизкейк по моему рецепту довольно просто — выпечка чизкейка может закончиться провалом. В игру вступают многие факторы, такие как протечка разъемной формы, растрескивание поверхности чизкейка, недостаточное или чрезмерное выпекание и т. д. У меня есть множество приемов, которые помогут гарантировать идеальное качество классического чизкейка, в том числе определение готовности чизкейка и все такое. вам нужно знать о водяной бане чизкейка.

Как приготовить классический чизкейк

Для этого рецепта чизкейка вам понадобится всего несколько основных ингредиентов.

Блок сливочного сыра: Четыре блока жирного сливочного сыра по 8 унций составляют основу этого чизкейка. Это 2 фунта. Убедитесь, что вы покупаете блоки сливочного сыра, а не пасту из сливочного сыра. В чизкейке не разрешены диеты, поэтому не берите вариант с пониженным содержанием жира!
Сахар: 1 чашка. Не так уж и много, учитывая, сколько ртов можно накормить этим десертом. Чрезмерно подслащенный чизкейк уже вряд ли можно назвать чизкейком. Использование всего 1 чашки сахара дает этому чизкейку возможность сбалансировать остроту и сладость, как и должен быть классический чизкейк.
Сметана: 1 стакан. Недавно я протестировал рецепт чизкейка с 1 чашкой густых сливок, но в итоге остановился на своем оригинале (который можно найти здесь с чизкейком с черникой!). Мне было любопытно добавить густые сливки, и я подумал, что это сделает чизкейк более мягким. Чизкейк был мягким, но ему не хватало стабильности и насыщенности, которые я хотел. Он был почти слишком сливочным. Сметана, безусловно, правильный выбор.
Немного вкуса: 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта и 2 лимонного сока. Лимонный сок освежает общий вкус чизкейка, а ваниль — всегда хорошая идея.
Яйца: 3 яйца являются последним ингредиентом. Вы будете вбивать яйца в последнюю очередь, по одному, пока они не *просто* будут включены. Не перемешивайте тесто после добавления яиц. Это приведет к попаданию воздуха в тесто для чизкейка, в результате чего чизкейк растрескается и сдуется.

И, как всегда, убедитесь, что все ингредиенты теста для чизкейка имеют комнатную температуру, чтобы тесто оставалось гладким, однородным и быстро смешивалось. Взбивание холодных ингредиентов приведет к тому, что тесто для чизкейка с кусочками будет слишком взбитым, а это вряд ли так, как мы хотим!

Как приготовить корочку для крекера Грэма

Поскольку классический — ключевое слово дня, мы остановимся на главной особенности чизкейка: корочке из крекера Грэма. Я уменьшил количество масла из моего оригинального рецепта корочки крекера Грэма на 1 столовую ложку. Я считаю, что эта корочка остается немного более хрустящей. Убедитесь, что вы плотно упаковали корж и предварительно выпекаете его, чтобы предотвратить размокание.

Вместо этого вы можете использовать эту корочку для печенья Oreo. Никаких больших изменений в приведенном ниже рецепте не требуется, но я рекомендую вам слегка смазать маслом дно разъемной формы, потому что корочки Oreo имеют тенденцию прилипать.

Мне нравится использовать дно маленькой мерной чашки, чтобы разровнять смесь для коржа в разъемной форме. Кстати говоря, вам понадобится 9-дюймовая или 10-дюймовая разъемная форма. У разъемной формы есть съемные стенки, поэтому вы можете безопасно извлечь чизкейк, не переворачивая форму и не пытаясь разрезать чизкейк внутри формы. Разъёмные формы могут протечь, если вы выпекаете чизкейк на водяной бане (подробнее об этом ниже!), но эта конкретная форма надежна. У меня не было проблем с утечкой.

Как приготовить чизкейк на водяной бане

Обещаю, в водяной бане нет ничего сложного. Все, что вам нужно сделать, это поместить разъемную форму в жаровню, наполнить ее горячей водой и выпекать. В чем смысл, спросите вы?

Чизкейк любит влажную среду. Пар от горячей воды будет медленно и равномерно поднимать чизкейк, уменьшая риск появления трещин на поверхности. Кроме того, этот медленный и равномерный метод выпечки помогает предотвратить опускание чизкейка при остывании. Потратив несколько дополнительных минут на приготовление водяной бани для этого рецепта чизкейка, оно того стоит.

Охлаждение чизкейка

Еще один способ предотвратить растрескивание чизкейка — предварительно охладить его в духовке. Вы можете увидеть, как я делаю это в видео ниже. Когда чизкейк будет готов, выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и оставьте чизкейк внутри на 1 час. Резкая и внезапная смена температуры не идеальна для чизкейка — от горячей духовки до прохладной стойки — поэтому сделайте все возможное, чтобы контролировать окружающую среду, оставляя чизкейк внутри. Имеет ли это смысл?

После того, как чизкейк остынет в духовке в течение 1 часа, поставьте его остывать на прилавок. После того, как он остынет, охладите его в холодильнике не менее 4 часов или даже на ночь. Нет большего испытания для вашей силы воли, чем те несколько часов, которые вы вынуждены ждать, пока чизкейк остынет, а затем охладится в холодильнике. Но каждая минута полностью стоит того, когда вы откусываете этот первый сочный кусочек.

Чтобы приготовить более быструю и простую альтернативу классическому чизкейку , попробуйте этот пирог с чизкейком. Или если вы хочу полностью пропустить процесс выпечки и охлаждения , вместо этого попробуйте мой чизкейк без выпечки.

4 совета по приготовлению идеального чизкейка

Подводя итог, вот несколько советов, о которых я говорил:

Не перемешайте тесто для чизкейка
Выпекайте на водяной бане
Оставьте чизкейк в охлаждающей печи на 1 час
Полностью остудить при комнатной температуре

Начинки для чизкейков

Наслаждайтесь бархатистым чизкейком в чистом виде или пофантазируйте с выбором начинок. Я больше всего люблю чизкейк с фруктами, поэтому подаю его с этим простым малиновым соусом. Или вы можете добавить домашний лимонный творог, шоколадный ганаш, соленую карамель, клубничный топпинг, черничный соус или домашние взбитые сливки. Проявите творческий подход или будьте проще. В любом случае, это произведет впечатление. (И вы бы съели его прямо с пола… в стиле Чендлера и Рэйчел.)

Если вы действительно хотите поднять свои начинки на новый уровень, попробуйте мой чизкейк с ореховым пирогом или карамельно-яблочный чизкейк.

Как заморозить чизкейк

Охладите чизкейк на прилавке перед замораживанием. Не нужно охлаждать в холодильнике.
Замораживание на разъемной форме: Снимите внешний край с разъемной формы. Оберните чизкейк дном формы несколькими слоями полиэтиленовой пленки, затем последним слоем алюминиевой фольги.
Заморозка без разъемной формы: После того, как чизкейк полностью остынет, проведите острым ножом под коркой, чтобы отделить ее от дна формы. Аккуратно переложите его на кусок картона, выстланный пергаментной бумагой, или используйте тарелку. Оберните все это несколькими слоями полиэтиленовой пленки, затем последним слоем алюминиевой фольги.
Заморозить на срок до 3 месяцев , затем перед подачей разморозить в холодильнике на ночь.
Не замораживайте чизкейк без каких-либо начинок. Добавьте начинку, например, домашние взбитые сливки или соленую карамель, при подаче чизкейка.

Фото для чтения!

Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях. 🙂

Распечатать

Лучший рецепт классического чизкейка

★★★★★ 4.9 из 429 отзывов

Автор: Салли
Время подготовки: 45 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 7 часов 45 минут (включая охлаждение)
Выход: порций 12-16
Категория: Десерт
Метод: Выпечка
Кухня: Американская

background-color»/>

Описание

Рецепт классического чизкейка со сливками и ультрагладкой консистенции не ищет больше! В сочетании с маслянистой корочкой из крекера Грэма никто не может отрицать его простой декаданс. Для достижения наилучших результатов выпекайте на водяной бане.

Корочка крекера Грэма

1 и 1/2 чашки (180 г) Крошка крекера Грэма (около 12 полных листов крекера Грэма)
1/4 стакана (50 г) сахарный песок
5 столовых ложек (71 г) несоленое сливочное масло , растопленное

Чизкейк

четыре блока по 8 унций (904 г) жирного сливочного сыра , размягченного до комнатной температуры
1 чашка (200 г) сахарный песок
1 чашка (240 г) жирной сметаны комнатной температуры
1 чайная ложка чистый экстракт ванили
2 чайные ложки свежий лимонный сок
(необязательно, но рекомендуется)
3 больших яйца , при комнатной температуре

border-color secondary-color.background-color»/>

Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 350°F (177°C).
Приготовление корочки: Если вы начинаете с полных крекеров Грэма, используйте кухонный комбайн или блендер, чтобы измельчить их в мелкую крошку. Перелейте в среднюю миску и добавьте сахар до однородности, а затем добавьте растопленное сливочное масло. Смесь будет песчаной. Попробуйте разбить/разбить любые большие куски. Перелить в несмазанную 9-дюймовая или 10-дюймовая разъемная форма. Со средним давлением рукой вбейте крошки на дно и частично вверх по бокам, чтобы получилась плотная корочка. Не уплотняйте с большой силой, потому что это сделает корку слишком твердой. Просто похлопайте, пока смесь не перестанет быть рассыпчатой / рассыпчатой, и вы можете использовать плоское дно маленькой мерной чашки, чтобы разгладить ее, если это необходимо. Предварительно выпекать 10 минут. Выньте из духовки и поместите горячую форму на большой кусок алюминиевой фольги. Фольга будет обернута вокруг противня для водяной бани в шаге 4. Дайте коржу немного остыть, пока вы готовите начинку.
Приготовьте начинку: С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр и сахарный песок на средне-высокой скорости в большой миске, пока смесь не станет однородной и кремообразной, около 2 минут. Добавьте сметану, экстракт ванили и лимонный сок, затем взбейте до полного смешивания. На средней скорости добавьте яйца по одному, взбивая после каждого добавления, пока они не смешаются. После того, как последнее яйцо будет добавлено в тесто, прекратите перемешивание. Чтобы чизкейк не сдулся и не растрескался при остывании, по возможности избегайте чрезмерного перемешивания теста. У вас получится около 6 чашек теста.

Приготовьте простую водяную баню (см. примечание): Посмотрите мой видеоурок ниже; визуальное руководство поможет вам в этом шаге. Вскипятите кастрюлю с водой. Вам нужно 1 дюйм воды в кастрюле для водяной бани, поэтому убедитесь, что вы кипятите достаточно. Я использую целый чайник горячей воды. Пока вода нагревается, оберните разъемную форму алюминиевой фольгой. Вылейте тесто для чизкейка поверх коржа. Используйте резиновый шпатель или ложку, чтобы разровнять его в ровный слой. Поместите сковороду внутрь большой жаровни. Аккуратно налейте горячую воду внутрь кастрюли и поставьте в духовку. (Или вы можете сначала поставить форму для запекания в духовку, а затем влить в нее горячую воду. Как вам удобнее.)

Выпекайте чизкейк 55–70 минут или пока середина почти не застынет. Если вы заметили, что чизкейк слишком быстро подрумянивается сверху, накройте его алюминиевой фольгой в середине выпечки. Когда это будет сделано, центр чизкейка будет слегка колебаться, если вы осторожно встряхнете форму. Выключите духовку и слегка приоткройте дверцу духовки. Дайте чизкейку постоять в духовке на водяной бане, пока он не остынет, в течение 1 часа. Выньте из духовки и водяной бани, затем полностью раскройте чизкейк, охладите при комнатной температуре. Затем накройте и поставьте чизкейк в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
С помощью ножа отделите охлажденный чизкейк от края разъемной формы, затем снимите край. Используя чистый острый нож, нарежьте ломтиками для подачи. Для получения аккуратных ломтиков протирайте нож начисто и опускайте его в теплую воду между каждым ломтиком.

Подавайте чизкейк с желаемой начинкой (см. примечание). Накройте и храните оставшийся чизкейк в холодильнике до 5 дней.

Примечания

Сделать заранее Инструкции: Этот чизкейк можно приготовить накануне. Перед подачей на стол оно должно охладиться в течение некоторого времени. См. шаг 5. Еще один способ приготовить этот чизкейк заранее — заморозить его. Чизкейк можно заморозить до 3 месяцев. См. инструкции в сообщении блога выше.
Корочка для печенья Oreo: Смело заменяйте корку для крекера на эту корочку для печенья Oreo. Сбрызните дно разъемной формы антипригарным спреем, так как корочки печенья Oreo имеют тенденцию прилипать. Предварительно испеките корж так же, как вы делали это с корочкой крекера на шаге 2 выше.
Начинка: Одна из моих любимых начинок для этого чизкейка — малиновый соус. Или вы можете покрыть испеченный и охлажденный чизкейк соленой карамелью, лимонным творогом, клубничной начинкой, шоколадным ганашем, шоколадным ганашем из красного вина, свежими фруктами или взбитыми сливками. Начинка из моего чизкейка с ореховым пирогом тоже вариант!
Водяная баня: Некоторые читатели пекли чизкейки в большой кастрюле с горячей водой на решетке под чизкейком. Таким образом, чизкейк не выпекается непосредственно в жаровне с водой. Это прекрасная альтернатива, если у вас нет большой жаровни или вы беспокоитесь о том, что ваша разъемная форма протечет.
Просто поместите большую форму для выпечки, наполненную горячей водой на 1 дюйм, на нижнюю полку духовки.
Комнатная температура Ингредиенты: Перед началом доведите все холодные ингредиенты до комнатной температуры. Ингредиенты комнатной температуры смешиваются быстро и равномерно, поэтому вы не рискуете перемешать. Кроме того, взбивание холодных ингредиентов приведет к получению густого теста для чизкейка, которое вряд ли будет таким, как вы хотите!
Читатели за пределами США: В вашем доме нет крекеров? Используйте 200 г измельченных крошек печенья для пищеварения (около 2 чашек; 13–14 печенья), 1/3 чашки (67 г) сахарного песка и 6 столовых ложек (85 г) растопленного сливочного масла. Предварительно выпекайте корж немного дольше, примерно 12–14 минут. Насколько я понимаю, плавленый сливочный сыр, продаваемый в тюбиках за пределами США, немного отличается от плавленого сливочного сыра в США. Он толще, крепче и плотнее и должен подойти для этого рецепта. У меня нет опыта с этим, но это то, что я слышал от других читателей за пределами США. Если попробуете, расскажите, что получилось!

Ключевые слова: чизкейк

Чизкейк Амаретто — Sally’s Baking Addiction

Перейти к рецепту

Автор: Салли

Опубликовано: 17.12.2018Обновлено: 25.02.2021

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Этот невероятно сливочный чизкейк с амаретто выпекается в толстой корочке из миндального крекера Грэма и приправляется сладким миндальным ликером и шоколадной стружкой. Украсьте свежими взбитыми сливками для поистине эпического завершения трапезы!

Хотите узнать, какая рождественская традиция больше всего нравится в моей семье? Помимо домашней карамельной кукурузы, кофейного торта с темным шоколадом и малиной, мягких и густых соцветий арахисового масла и этих неотразимых приправленных кренделей с солью?

Чизкейк Амаретто с большим количеством взбитых сливок и шоколадной стружкой .

Это прямо с кухни моей семьи, и я очень рада поделиться рецептом с вами!

Как приготовить чизкейк Амаретто

Сегодняшний чизкейк с чипсами амаретто состоит из 3 частей:

Миндальная корочка из крекеров Грэма : это толстая корочка из крекеров Грэм, сахара, масла и миндаля. По сути, это обычная корочка из крекеров Грэма, только с меньшим количеством сахара и добавлением миндаля. Орехи приобретают абсолютно ВКУСНЫЙ поджаренный вкус!
Сливочная начинка с чипсами амаретто : Густой и сливочный, этот чизкейк приправлен амаретто, миндальным экстрактом и посыпан шоколадной стружкой. Какое трио!
Изобилие начинки : мы всегда добавляем поджаренный миндаль, шоколадную стружку и домашние взбитые сливки. Соленая карамель тоже будет ОЧЕНЬ хороша. Смотрите мою заметку с рецептом, если вы хотите добавить взбитые сливки с амаретто.

Что такое амаретто? На случай, если некоторые читатели не знакомы, амаретто — это сладкий итальянский ликер со вкусом миндаля. Прекрасен в коктейлях, особенно во время праздников, и в кофе тоже прекрасен! Он имеет невероятный вкус с шоколадом, поэтому мы сочетаем его с мини-шоколадными чипсами в этом сливочном чизкейке. * Алкоголь выпаривается в процессе выпечки, но, как и в случае с моим ромовым пирогом, подавайте его детям или тем, кто воздерживается от алкоголя, по своему усмотрению.

Самый сливочный чизкейк

Это самый сливочный чизкейк. Даже больше, чем мой рецепт чизкейка без выпечки! Мы не только используем мой классический рецепт чизкейка в качестве отправной точки, добавление дополнительной жидкости (амаретто) создает еще более кремовую начинку. Поскольку мы добавляем дополнительную жидкость, немного кукурузного крахмала увеличивает объем начинки. А сметана является ключевым ингредиентом сочной текстуры, так что не упустите ее!

(Кстати, если вы любите сливочные десерты, тирамису вам по душе!)

Будьте осторожны, чтобы не перепечь чизкейк. Пережаренный чизкейк будет трескаться и станет сухим на вкус. Когда края готовы, а центр все еще немного трясется, чизкейк готов. Не волнуйтесь, чизкейк застынет, когда остынет в холодильнике.

Водяная баня Альтернатива… и она работает!

Во-первых, что такое водяная баня для чизкейка? Чизкейки часто выпекают в жаровне, наполненной горячей водой, называемой водяной баней. Чизкейк – десерт из яиц. Яйца могут быстро увеличиться в размерах и сгореть… если их не запекать во влажной среде. Пар от горячей воды будет медленно и равномерно поднимать чизкейк, уменьшая риск появления трещин на поверхности. Кроме того, этот медленный и равномерный метод выпечки помогает предотвратить опускание чизкейка при остывании. Стоит потратить несколько дополнительных минут на приготовление водяной бани для чизкейка. Я не могу сказать достаточно, насколько это ценно! Просмотрите мой пост о том, как предотвратить трещины в чизкейке, если вам нужно освежить в памяти.

Несколько месяцев назад некоторые читатели рассказали мне о своей альтернативе водяной бане. Я был заинтригован, поэтому я проверил его несколько раз. И это РАБОТАЛО!

Альтернативный метод для водяной бани: Некоторые читатели пекут чизкейки в большой кастрюле с горячей водой на решетке под чизкейком для выпечки. Таким образом, чизкейк не выпекается непосредственно в жаровне с водой. Я пробовал этот метод, и он работает как шарм! Это прекрасная альтернатива, если у вас нет большой жаровни или вы беспокоитесь о том, что ваша разъемная форма протечет. Просто поместите большую форму для выпечки, наполненную горячей водой на 1 дюйм, на нижнюю полку духовки с чизкейком в центре духовки. Возможно, вам придется добавить больше горячей воды в процессе приготовления, так как вода испарится. Если вы используете этот метод, я рекомендую вам по-прежнему обернуть разъемную форму алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить попадание пара в разъемную форму.

Не трескается и этот чизкейк НЕ тонет в центре! Следуйте приведенному ниже рецепту чизкейка и инструкциям по водяной бане, чтобы чизкейк получился идеально толстым.

Выпечка впереди? Нужны инструкции по заморозке? Давай помогу.

Как заморозить чизкейк

Охладите чизкейк на прилавке перед замораживанием. Не нужно охлаждать в холодильнике.
Замораживание на разъемной форме: Снимите внешний край с разъемной формы. Оберните чизкейк дном формы несколькими слоями полиэтиленовой пленки, затем последним слоем алюминиевой фольги.
Заморозка без разъемной формы: После того, как чизкейк полностью остынет, проведите острым ножом под коркой, чтобы отделить ее от дна формы. Аккуратно переложите его на кусок картона, выстланный пергаментной бумагой, или используйте тарелку. Оберните все это несколькими слоями полиэтиленовой пленки, затем последним слоем алюминиевой фольги.
Заморозить на срок до 3 месяцев , затем перед подачей разморозить в холодильнике на ночь.
Не замораживайте чизкейк без каких-либо начинок. Подготовить начинку для чизкейка.

От моей семьи к вашей… наш особенный чизкейк амаретто. Дайте мне знать, если вы попробуете это!

больше рецептов чизкейка

Классический чизкейк и мини -чизкейки
Чизкейк -черничный шлюр
Чизкейк Амаретто
★★★★★ 4.9 из 10 отзывов
- Автор: Салли
- Время подготовки: 45 минут
- Время приготовления: 1 час 10 минут
- Общее время: 9 часов 45 минут
- Выход: порций 12-16
- Категория: Десерт
- Метод: Выпечка
- Кухня: Американская
Описание
Невероятно сливочный чизкейк амаретто выпекается в толстой корочке миндального крекера Грэма и приправляется сладким миндальным ликером и шоколадной стружкой. Украсьте свежими взбитыми сливками для поистине эпического завершения трапезы!
Миндальная корочка крекеров Грэма
- 1 и 1/3 чашки (160 г) крошка крекера Грэма (около 10–11 полных листов крекеров Грэма)
- 1/2 стакана (62 г) жареного или сырого миндаля *
- 1 столовая ложка (12 г) сахарный песок
- 5 столовых ложек (71 г) несоленое сливочное масло , растопленное
Чизкейк
- четыре блока по 8 унций (904 г) жирного сливочного сыра , размягченного до комнатной температуры
- 1 чашка (200 г) сахарный песок
- 2 чайные ложки кукурузный крахмал
- 1 чашка (240 г) полной жирности сметана , при комнатной температуре
- 1/3 стакана (75 г) ликер амаретто
- 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
- 1/2 чайной ложки экстракт миндаля
- 3 больших яйца , при комнатной температуре
- 1 и 1/4 чашки мини-полусладкие шоколадные чипсы *
- предложения по начинке: поджаренный миндаль, шоколадная стружка, шоколадный ганаш, взбитые сливки*
border-color secondary-color.background-color»/>
1. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 350°F (177°C).
2. Приготовьте корж: С помощью кухонного комбайна смешайте крошки крекера Грэма и миндаль, пока миндаль не превратится в крошку. Перелейте в среднюю миску и добавьте сахар до однородности, а затем добавьте растопленное сливочное масло. Смесь будет песчаной. Попробуйте разбить/разбить любые большие куски. Вылейте в несмазанную маслом 10-дюймовую разъемную форму и со средним давлением рукой распределите крошки по дну и частично по бокам, чтобы получилась плотная корочка. Не уплотняйте с большой силой, потому что это сделает корку слишком твердой. Просто похлопайте, пока смесь не перестанет быть рассыпчатой/рассыпчатой. Советы: Вы можете использовать небольшой мерный стаканчик с плоским дном, чтобы прижать нижнюю корку и выровнять поверхность, но не утрамбовывайте ее слишком сильно. Дополнительные советы по технике придания формы см. на странице рецептов корочки крекеров Грэма.
3. Предварительно выпекайте корж в течение 10 минут. Выньте из духовки и поместите горячую форму на большой кусок алюминиевой фольги. Фольга будет обернута вокруг кастрюли для водяной бани или альтернативы водяной бане в шаге 5. Дайте коржу немного остыть, пока вы готовите начинку.
4. Приготовьте начинку: С помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного лопаткой или насадкой-венчиком, взбейте сливочный сыр и сахарный песок на средне-высокой скорости в большой миске, пока смесь не станет однородной и кремообразной, около 2 минут. Добавьте кукурузный крахмал, сметану, амаретто, экстракт ванили и экстракт миндаля, затем взбейте до полного смешивания. На средней скорости добавьте яйца по одному, взбивая после каждого добавления, пока они не смешаются. После того, как последнее яйцо будет добавлено в тесто, остановите миксер. Всыпать шоколадные чипсы. Избегайте чрезмерного перемешивания теста.
5. Приготовьте простую водяную баню (см. примечание к альтернативе, которую я люблю!): Вскипятите кастрюлю с водой. Вам нужно 1 дюйм воды в кастрюле для водяной бани, поэтому убедитесь, что вы кипятите достаточно. Я использую целый чайник горячей воды. Пока вода нагревается, оберните разъемную форму алюминиевой фольгой. Вылейте тесто для чизкейка поверх коржа. Используйте резиновый шпатель или ложку, чтобы разровнять его в ровный слой. Поместите сковороду внутрь большой жаровни. Аккуратно налейте горячую воду внутрь кастрюли и поставьте в духовку. (Или вы можете сначала поставить форму для запекания в духовку, а затем налить горячую воду. Как вам будет проще.) На моей странице рецепта чизкейка есть видео, в котором я демонстрирую традиционную водяную баню для чизкейка.
6. (Примечание: если вы заметите, что чизкейк слишком быстро подрумянивается сверху, накройте его алюминиевой фольгой в середине выпечки.) Выпекайте чизкейк в течение 60–75 минут или пока середина почти не застынет. Когда это будет сделано, центр чизкейка будет слегка покачиваться, если вы слегка постучите по форме. Выключите духовку и слегка приоткройте дверцу духовки. Дайте чизкейку постоять в духовке, пока он остывает, в течение 1 часа. (В водяной бане или, если вы использовали альтернативу, с поддоном для водяной бани внутри духовки.) Выньте из духовки и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Затем поставьте чизкейк в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Я рекомендую на ночь.
7. С помощью ножа отделите охлажденный чизкейк от края разъемной формы, затем снимите край. Украсьте топпингами. Я использовала поджаренный миндаль, мини-шоколадные чипсы и взбитые сливки амаретто. См. примечание к рецепту о поджаривании миндаля и взбитых сливках амаретто. Я использовал насадку Wilton 8B для взбитых сливок на фото. Используя чистый острый нож, нарежьте ломтиками для подачи. Для получения аккуратных ломтиков протирайте нож начисто и опускайте его в теплую воду между каждым ломтиком.
8. Накройте и храните остатки чизкейка в холодильнике до 5 дней.
Примечания
1. Сделать заранее Инструкции: Этот чизкейк можно приготовить накануне. Перед подачей на стол оно должно охладиться в течение некоторого времени. См. шаг 6. Еще один способ приготовить этот чизкейк заранее — заморозить его. Чизкейк можно заморозить до 3 месяцев. См. инструкции в сообщении блога выше.
2. Разъёмная форма: Используйте 10-дюймовую разъёмную форму. Слишком много теста для 9-дюймовой разъемной формы. Если у вас есть только 9-дюймовая форма, заполните ее на 3/4, используя дополнительную корку и тесто, чтобы приготовить мини-чизкейки в форме для кексов, как я делаю здесь с моим рецептом мини-чизкейков.
3. Почему все имеет комнатную температуру? Перед началом доведите все холодные ингредиенты до комнатной температуры. Ингредиенты комнатной температуры смешиваются быстро и равномерно, поэтому вы не рискуете перемешать. Кроме того, взбивание холодных ингредиентов приведет к получению густого теста для чизкейка, которое вряд ли будет таким, как вы хотите!
4. Миндаль: Я использую соленый миндаль для сладкой/соленой корочки, но вы можете использовать несоленый миндаль, если хотите. Я рекомендую ломтики миндаля, потому что это то, что вы будете использовать, чтобы украсить верхнюю часть чизкейка, если хотите. Мы любим поджаривать миндаль для украшения сверху чизкейка. Чтобы поджарить, разложите около 1/3 стакана нарезанного миндаля на противне, застеленном бумагой для выпечки. Выпекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение примерно 6–7 минут или до легкого коричневого цвета. Полностью остудить перед использованием в качестве украшения.
5. Шоколадная стружка: Я рекомендую мини-шоколадную стружку для крошечных всплесков шоколада по всему чизкейку. Они прекрасного размера. При необходимости можно использовать шоколадную стружку обычного размера. Я рекомендую 1 и 1/2 чашки полусладкой шоколадной стружки обычного размера. При желании можно полностью исключить шоколадные чипсы.
6. Альтернативный метод для водяной бани: Некоторые читатели пекли чизкейки в большой кастрюле с горячей водой на решетке под чизкейком для выпечки. Таким образом, чизкейк не выпекается непосредственно в жаровне с водой. Я пробовал этот метод, и он работает как шарм! Это прекрасная альтернатива, если у вас нет большой жаровни или вы беспокоитесь о том, что ваша разъемная форма протечет. Просто поместите большую форму для выпечки, наполненную горячей водой на 1 дюйм, на нижнюю полку духовки с чизкейком в центре духовки. Возможно, вам придется добавить больше горячей воды в процессе приготовления, так как вода испарится. Если вы используете этот метод, я рекомендую вам по-прежнему обернуть разъемную форму алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить попадание пара в разъемную форму.
7. Взбитые сливки «Амаретто»: В домашние взбитые сливки я добавляю 1 столовую ложку ликера «Амаретто». Это необязательно. Никаких других изменений в рецепте, просто добавьте 1 столовую ложку ликера вместе с ванильным экстрактом. Вкусный!
8. Попробуйте это: Если добавить цедру 1 апельсина в тесто для чизкейка, получится сенсационно! Это необязательно, но всякий раз, когда мы его добавляем, все в восторге.
9. Читатели за пределами США: В вашем доме нет крекеров? Используйте 180 г измельченных крошек пищеварительного печенья (около 12 штук), 2 столовые ложки (25 г) сахарного песка и такое же количество миндаля и сливочного масла. Предварительно выпекайте корж немного дольше, примерно 12–14 минут. Насколько я понимаю, плавленый сливочный сыр, продаваемый в тюбиках за пределами США, немного отличается от плавленого сливочного сыра в США. Он толще, крепче и плотнее, и из него можно приготовить чизкейк. У меня нет опыта с этим, но это то, что я слышал от других читателей за пределами США.