Цеппелины с фаршем, пошаговый рецепт с фото

5 (3) 4 порции 1 ч 10 м

Ни для кого не секрет, что цеппелины являются визитной карточкой литовской кухни. В их состав входит популярный в Литве ингредиент – картофель, а некоторые цеппелины и вовсе готовятся только из картофеля. Мы предлагаем приготовить более сытный вариант, а именно: цеппелины с фаршем.

Сохранить 3 Оценить 3 Отзывы Печать

Пищевая ценность на 100 г

Калории 132.1 Ккал

Белки 4.7 грамм

Жиры 7.6 грамм

Углеводы 11 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Порции: 4

Ингредиенты

Картофель 2 кг

Свиной фарш 500 г

Репчатый лук 2 головки

Картофельный крахмал 1 ст. л.

Бекон 250 г

Сметана 20% 230 г

Куриные яйца 1 штука

Лимонный сок 1 ч. л.

Соль 1/2 ч. л.

Молотый чёрный перец 1/4 ч. л.

Оливковое масло по вкусу

Фото ингредиентов

Пошаговый рецепт с фото

Цеппелины с фаршем легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.

Шаг 1500 г картофеля очистите и сварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду и разомните в пюре.

Шаг 2Бекон мелко нарежьте и обжарьте на сухой сковороде до золотистой корочки. Обжаренный бекон переложите на бумажное полотенце.

Шаг 3В сковороду, где жарился бекон, выложите лук. Как только лук станет мягким, добавьте свиной фарш. Посолите, поперчите и обжаривайте до готовности, периодически разбивая крупные комки фарша лопаткой.

Шаг 4Оставшийся картофель (1,5 кг) очистите и натрите на мелкой тёрке. При помощи марли или хлопкового полотенца отожмите лишний сок в глубокую миску. Уберите в сторону на 10 минут, он нам ещё понадобится.

Шаг 5Тёртый картофель смешайте с лимонным соком, чтобы он не потемнел. Добавьте картофельное пюре и тщательно перемешайте. С миски с картофельным соком аккуратно слейте сок, оставив осевший на дно крахмал. Оставшийся крахмал отправьте в миску с картофелем. Туда же добавьте яйцо, соль и тщательно перемешайте.

Шаг 6Влажными руками возьмите немного картофельного теста. Сформируйте лепёшку, в центр положите обжаренный фарш. Залепите края и сформируйте цеппелины. Повторите действия с оставшимися ингредиентами.

Шаг 7В большую кастрюлю влейте холодную воду. Добавьте картофельный крахмал, соль и доведите до кипения. В кипящую воду опустите цеппелины. Варите 25 минут.

Шаг 8В это время в сковороде разогрейте немного оливкового масла. Лук очистите, мелко порубите ножом и обжарьте до золотистого цвета. Сюда же добавьте бекон и сметану. Посолите и поперчите. Готовые цеппелины подавайте, полив приготовленным соусом.

Что у нас получилось

Вот и готовы наши цеппелины с фаршем. Нежное картофельное тесто прекрасно сочетается с сочной мясной начинкой и сметанным соусом. Это блюдо примечательно тем, что оно сочетает в себе как основное блюдо, так и гарнир. Поэтому его можно дополнить лишь ломтиками хлеба, салатом из свежих овощей, маринованными овощами или грибами.

Совет

Для получения аппетитной румяной корочки обжарьте варёные цеппелины с фаршем в небольшом количестве растительного масла.

3 0

Добавить в избранное Отправить на печать

Поделиться с друзьями: https://xn--b1aqjenlka.xn--p1ai/recepty/ceppeliny-s-farshem-2811/ Ссылка скопирована

Популярное в Биточки

Больше категорий

Тефтели Вторые блюда из рыбы Рататуй Вторые блюда из мяса Вторые блюда из птицы Запеканка Шаурма Жаркое Гуляш Кебаб

Цеппелины литовские рецепт с фото пошагово

• Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим ее до кипения.

  Солим воду по своему вкусу. Берем картофель, промываем его в проточной воде, опускаем прямо в мундире в кипящую воду. Необходимо отварить примерно три картофельных плода.

• Достаем вареный картофель, остужаем его при комнатной температуре. Как только картофель остынет, очищаем его от кожуры. Измельчаем вареный картофель на терке с крупными отверстиями.

• Берем полотенца из льна, выстилаем его в дуршлаг. Перекладываем прямо на полотенце подготовленный картофель. Тщательно отжимаем картофель и сливаем получившийся сок в подготовленную миску.

• Миску с картофельным соком убираем в сторону, необходимо, чтобы крахмал отстоялся и осел на самое дно.

• Готовый картофель перекладываем в миску подходящего размера. Берем лук, очищаем его от шелухи и измельчаем на терке с маленьким отверстиями. Добавляем измельченный лук к картофелю и перемешиваем. Хорошо перемешиваем ингредиенты до однородной консистенции.

• Берем вареный картофель и точно также, как и сырые плоды измельчаем на терке с крупными отверстиями.

• Смешиваем обе картофельные массы, добавляем к ней осевший на дно миски крахмал. Хорошо перемешиваем ингредиенты между собой и добавляем соль по своему вкусу. Готовая масса должна получиться однородной по своей консистенции.

• Наливаем небольшое количество воды, ставим ее на плиту и доводим до кипения. Берем небольшое количество картофельной массы, скатываем ее в форму шарика. Опускаем картофельный шарик в кипящую воду и смотрим. Если спустя четыре минуты шарик начал разваливаться, то в картофельную массу необходимо добавить еще немного крахмала.

• Далее приступаем к процессу приготовления начинки. Перемешиваем в миске подходящего размера фарш и измельченный лук. Добавляем в массу специи по своему вкусу и соль. Хорошо перемешиваем ингредиенты до однородной консистенции.

• Ставим на плиту кастрюлю с водой, солим ее по своему вкусу. Берем картофельную массу, формируем из нее картофельную лепешку. В центр лепешки выкладываем готовую начинку из фарша.

• Скатываем картофельную лепешки так, чтобы фарш не выпал из нее. Немного заготовку прижимаем руками, тем самым уплотняя ее стенки.

• Заготовки выкладываем на разделочную доску. Предварительно не забудьте выстелить на разделочной доску пищевую пленку. Берем стакан, насыпаем в него крахмал и заливаем водой. Хорошо перемешиваем ингредиенты до однородной консистенции.

• В кастрюлю с водой аккуратно вливаем крахмальную воду и соль по своему вкусу хорошо перемешиваем жидкость. Обратите внимание, что жидкость должна получиться по консистенции похожей на кисель.

• Как только вода в кастрюле повторно закипи, опускаем в нее заготовки. Варим заготовки на протяжении двадцати минут. Обратите внимание, что варить блюдо ни в коем случае не разрешается на сильном огне, сила огня должна быть умеренной.

• Пока блюдо варится, приступаем к процессу приготовления подливы. Измельчаем лук и перемешиваем его с нарезанными кубиками бекона.

• Обжариваем ингредиенты на сильном огне до золотистого состояния. Солим ингредиенты по своему вкусу и хорошо перемешиваем. В конце приготовления на сковороду добавляем сметану или жирные сливки. Ждем пока подлива закипит.

• Готовое блюдо достаем при помощи шумовки из кипящей воды, перекладываем его на сервировочное блюдо.

• Украшаем готовое блюдо подливой и измельченными листьями зелени. Подаем блюдо в горячем виде к столу вместе со свежими овощами.

Приятного вам аппетита!

Литовские цепелины: Картофельные клецки с грибным соусом и беконом рецепт

• 400 г воскового картофеля (мы использовали шарлотку)
• 1 большое взбитое яйцо
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• 250 г свиного фарша
• ½ ч. л. молотых семян тмина
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 ст.л. муки плюс немного для посыпки

Для соуса

• 2 ст.л. сушеных белых грибов
• 1 ч.л. сливочного масла
• 2 лука-шалота, мелко нарезанных
• 200 г каштановых грибов, нарезанных ломтиками
• 200 г сметаны

Для подачи

• 2 ломтика копченого бекона
• 1 ст. л. нарезанного укропа
• зеленые овощи
• хрустящий хлеб

Метод

• ШАГ 1

  Разделить картошки на 2 порции. Нарежьте одну партию крупными кусками и варите 15-20 минут до мягкости, затем слейте воду и разомните. Мелко натрите оставшийся картофель на терке с самым маленьким лезвием и переложите в большую миску, застеленную чистым кухонным полотенцем. Соедините края кухонного полотенца и плотно сожмите, чтобы удалить всю жидкость; оставьте 2 столовые ложки этого сока и выбросьте остальные. В другую большую миску добавьте отложенный картофельный сок, тертый картофель, картофельное пюре и половину взбитого яйца. Хорошо взбейте все вместе, приправьте, отложите в сторону, чтобы охладить, а затем охладите, пока вы готовите начинку.

• ШАГ 2

  Смешайте лук-шалот, свиной фарш, тмин, чеснок, оставшееся яйцо и немного приправ.

• ШАГ 3

  Смешайте 1 столовую ложку муки с картофельной смесью и разделите на 8 частей. Посыпьте рабочую поверхность мукой и убедитесь, что мука также попала на руки, так как смесь может быть довольно липкой. Слегка сформируйте из картофельного теста плоские круглые котлеты толщиной примерно 1 см. Положите 1 чайную ложку свиной начинки с горкой в ​​середину каждой котлеты, затем осторожно потяните тесто вверх и вокруг, чтобы завернуть свинину и сформировать клецку. Катайте их в руках, чтобы получить фирменную форму дирижабля. Повторите с остальными котлетами и начинкой.

• ШАГ 4

  Доведите большую кастрюлю воды до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Аккуратно опустите в клецки, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 мин. Следите за этим – вода не должна кипеть, иначе вареники не будут держать форму.

• ШАГ 5

  Тем временем поджарьте бекон до хрустящей корочки, затем нарежьте на очень маленькие кусочки и отложите в сторону. Для приготовления соуса сушеные белые грибы залить 100 мл кипятка и оставить на 5 минут. В кастрюле нагрейте масло и добавьте лук-шалот, слегка обжаривая, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте каштановые грибы и готовьте еще 5 минут. Когда они сварятся, влейте 1 столовую ложку ликера из белых грибов, а остальное выбросьте. Нарежьте белые грибы и добавьте их в сковороду. Добавьте крем-фреш, доведите до кипения, затем приправьте.

• ШАГ 6

  Положите по 2 клецки на каждую тарелку и полейте грибным соусом. Посыпьте укропом и кусочками бекона непосредственно перед подачей на стол с зелеными овощами и хрустящим хлебом, чтобы вытереть соус.

Рецепт из журнала Good Food, январь 2015 г.

Цепелины для начинающих [Рецепт] | Моя кулинарная одиссея

В первый раз, когда я приготовила цепелины, у меня ничего не вышло. И второй раз. И, наверное, в третий раз. После этого я прекратил и решил есть только те цеппелины, которые мне приготовил кто-то, кто знал, о чем идет речь, — либо в ресторане, либо кто-то из наших друзей-литовцев.

Дело не в том, что цеппелины особенно сложно приготовить, просто эти понятия были мне чужды. Мне сказали, что они сделаны из тертого картофеля, поэтому я натер картофель так же, как и для оладий. Но это не то, что требуется. Хотя многие рецепты цепелинов требуют тертого или даже мелко натертого картофеля, на самом деле они означают измельченный картофель. Если вы используете простую терку, вы должны использовать сторону для натирания, а не для натирания.

Концепция приготовления картофельного теста с использованием комбинации тертого сырого и вареного картофеля также была для меня новой. Я думал, что мы, ирландцы, едим много картофеля, но наши привычки в еде бледнеют по сравнению с литовцами. Литовцы превратили поедание картофеля в искусство с широким набором блюд, основанных в основном на скромной картофелине.

Для непосвященных цепелины (произносится как sep-elle-in-ay ) — это клецки из картофельного теста с мясной, сырной или овощной начинкой. Это национальное блюдо Литвы, которое готовят здесь уже более 150 лет. Первоначально называвшиеся «диджкукуляй» (что буквально означает «большие фрикадельки»), в начале 20 века они были переименованы в цеппелины из-за их сходства по форме с дирижаблями-цеппелинами.

Цепелины — это плотный, сытный корм, предназначенный для того, чтобы накормить голодных рабочих во время сбора урожая или обеспечить пропитание и тепло во время суровых литовских зим. С точки зрения калорийности они наносят настоящий удар. Один пельмень весом 200 г содержит 385 г картофеля*. Это потому, что две трети веса тертого картофеля теряется, когда вы выжимаете воду. Добавьте к этому жирный фарш (свиной фарш) и еще более жирную свиную грудинку, а также хорошую ложку сметаны, и вы увидите, как люди, заботящиеся о калориях, могут уклоняться от них.

*На основе моего рецепта с использованием соотношения 60% сырого картофеля к 40% вареного картофеля.

Несмотря на то, что это национальное блюдо, цеппелины готовят в литовских домах только по особым случаям. Они занимают довольно много времени, и их действительно стоит делать только большими партиями. Их обычно готовят в качестве угощения для гостей или, как уже упоминалось, для того, чтобы накормить голодных рабочих, приносящих с полей картофель или сено.

Как и у всех традиционных блюд, у каждой литовской семьи есть свой рецепт цеппелинов. Если у вас есть проверенный и проверенный рецепт, который вам нравится, я далек от того, чтобы рассказать вам, как его приготовить! Этот рецепт предназначен для тех, кто может быть новичком в приготовлении цеппелинов. Таким образом, я попытался сделать его максимально надежным и предоставил подробные инструкции и фотографии о том, как построить ваши пельмени.

После тщательного поиска в Интернете и кулинарных книгах я не смог найти единого мнения относительно правильного соотношения сырого и вареного картофеля для теста. Я знаю людей, которые делают их полностью из вареного картофеля (добавляя картофельный крахмал, чтобы они не разваливались), и других, которые делают их почти полностью из сырого картофеля. Поэкспериментировав больше месяца, я остановился на сплите 60/40. (60 % или 750 г натертого и процеженного сырого картофеля на 40 % или 500 г вареного картофеля и пюре.) В результате получаются клецки, достаточно крепкие, чтобы держаться вместе во время приготовления, но в то же время мягкие и не слишком тяжелые, чтобы есть.

Я не использую в мясной смеси ни яйцо, ни лук. Не нужно яйцо, чтобы связать его вместе. На самом деле, добавление яиц делает приготовленные фрикадельки немного жесткими. Поскольку мясо варится внутри клецки, даже самые маленькие кусочки лука не размягчаются и не готовятся со временем. В спиргучиах много лукового аромата, поэтому в мясе он не нужен.

Цепелины могут подавать с различными соусами и начинками, но наиболее распространенным является спиргучяй (произносится как 9). 0085 spir-goo-chay ), приготовленный с жареным луком и беконом (сбоку) и щедрой ложкой сметаны. Литовская сметана очень жирная, обычно 30-40% жирности. Вы можете заменить крем-фреш, нежирную сметану или даже греческий йогурт, если хотите.

Цепелины литовские

• Количество порций: 8 x 200 г | Пельмени на 7 унций
• Время: Подготовка: 2 часа | Приготовление: 50 минут
• Сложность: Medium
• Print

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для картофельного теста:
3 кг | 6 фунтов 9 унций картофеля
2 ч. л. соли
Картофельный крахмал или кукурузная мука по мере необходимости. (См. метод ниже.)

Для мясной начинки:

500 г | 1 фунт 2 унции свиного фарша (свиной фарш)
1 ч. л. соли
½ ч. л. чесночного порошка
2 ст. л. холодной воды

Для начинки:
250 г | 9 унций копченого бекона (сбоку) или панчетты, мелко нарезанной кубиками
400 г | 14 унций лука (около 4-5 средних луковиц), мелко нарезанных

Для приготовления:
2 ст. л. картофельного крахмала или кукурузной муки
100 мл | ½ стакана холодной воды

Для подачи:
8 ст. л. сметаны / крем-фреш

 

картофеля, помещая картофель в большую миску с холодной водой, когда он очищается, чтобы обеспечить они не становятся коричневыми.

Возьми 500 г | 1 фунт 2 унции картофеля, разрезать на четыре части и положить в кастрюлю. Залейте картофель кипятком, поставьте на сильный огонь и снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 8-12 минут, пока кончик ножа не будет легко вставляться в картофель. куски. Слейте воду и отложите в сторону, не накрывая, для охлаждения.

Пока картофель варится, натрите на терке или пюрируйте оставшийся сырой картофель. Если вам не посчастливилось владеть специальной машиной для натирания картофеля, то используйте либо цедру на терке, либо измельчите картофель до очень мелкой кашицы в кухонном комбайне. Если вы используете кухонный комбайн, вам нужно будет обработать картофель двумя партиями, чтобы в пюре не осталось маленьких комочков.

Вылейте пюре в большой кусок муслина или марли (я использую хлопчатобумажную наволочку), наложенный на большую миску. Соберите углы материала и скрутите, чтобы выжать всю воду из картофеля. Это может занять 5-10 минут в зависимости от сорта картофеля и силы ваших рук.

Когда из тертого картофеля больше не будет выжиматься вода, осторожно переложите сухой тертый картофель в большую миску. Сохраняйте жидкость, которая вышла из картофеля – она может понадобиться вам позже

С помощью картофелерезки или толкушки разомните приготовленный картофель в пюре, пока не останется комочков. (Не добавляйте к картофелю жидкости или жиры, как если бы вы готовили картофельное пюре.) Добавьте картофельное пюре к натертому сырому картофелю.

Добавьте соль к картофелю и хорошо перемешайте руками, чтобы ингредиенты полностью соединились.

Полученное тесто должно быть примерно консистенции теста для лепки – оно должно легко формироваться в гладкий шар, но не должно липнуть к рукам. Консистенция теста является ключом к успеху ваших цепелинов. Если он слишком влажный, он будет прилипать к рукам, когда вы будете формировать пельмени. Если она слишком сухая, она треснет, когда вы будете формировать пельмени, и они могут треснуть или развалиться во время приготовления. Если ваша смесь слишком сухая, добавьте немного жидкости от тертого картофеля, по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не достигнет необходимой консистенции. Если смесь слишком влажная, добавьте немного картофельного крахмала или кукурузной муки по 1 столовой ложке за раз, пока она не достигнет необходимой консистенции.

В отдельную миску добавьте свиной фарш (свиной фарш), соль, чесночный порошок и воду. Тщательно перемешайте руками.

Разделить картофельное тесто и мясную смесь на 8 равных частей и выложить на тарелку или рабочую поверхность, готовые к сборке. Сформируйте из мяса плотные шарики в форме мяча для регби (американского футбола).

Теперь вы готовы формировать свои цепелины. Возьмите часть теста и расплющите его на ладони, пока оно не станет примерно формой вашей руки и толщиной чуть менее 1 см (½ дюйма), регулярно переворачивая тесто, чтобы убедиться, что оно не прилипает к рукам. .

Поместите кусок мяса в центр теста, сложите края теста поверх мяса и плотно защипните тесто, чтобы запечатать соединение. Плотно сожмите клецку между двумя ладонями, понемногу вращая клецку, чтобы сформировать классическую форму дирижабля.

Убедитесь, что на поверхности клецки нет трещин. Если вы обнаружите какие-либо трещины, окуните кончик пальца в сок тертого картофеля и аккуратно разгладьте трещины, чтобы запечатать их.

Продолжайте добавлять оставшиеся ингредиенты, пока не соберете все свои цепелины.

Наполните наполовину 7-литровую / 7-квартовую кастрюлю, жаровню или другую большую кастрюлю холодной водой и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, смешайте 2 столовые ложки картофельного крахмала или кукурузной муки с чашкой холодной воды и добавьте в кастрюлю, хорошо перемешивая при добавлении жидкого крахмала, чтобы убедиться, что он не образует желеобразный шарик. Добавление крахмала в воду для варки помогает предотвратить расщепление пельменей во время варки. Это также помогает придать пельменям гладкую, глянцевую поверхность.

Аккуратно добавьте клецки в кастрюлю. (Сначала они опустятся на дно, но позже всплывут на поверхность.) Накройте кастрюлю крышкой, снова доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до очень слабого, чтобы вода едва кипела. вода слишком сильно кипит, пельмени могут треснуть. Тушите 45 минут.

Пока варятся цеппелины, приготовьте спиргучи. Добавьте кусочки бекона в сковороду или кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Нет необходимости добавлять масло или жир, так как жир выделится из бекона. Когда кусочки бекона станут золотистыми и начнут хрустеть, добавьте лук и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет приобретать коричневый цвет.

Перед подачей осторожно достаньте цепелины из кастрюли с помощью шумовки и положите на тарелку или миску. Сверху положите ложку спиргучи и ложку сметаны.

---

НОВИНКА! Литовская кулинарная книга:
Теперь вы можете найти все литовские рецепты, представленные на этом сайте, в моей новой кулинарной книге. Эта красивая 77-страничная книга также содержит потрясающие фотографии сельской местности Литвы. Доступен всего за $2,99 здесь.

Чтобы просмотреть книгу, нажмите здесь.

---

---

КУГЕЛИС ЛИТОВСКИЙ | КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПУДИНГ:
Национальное блюдо Литвы, кугелис – это наваристый и сытный картофельный пудинг.