Как приготовить тесто на балиш: Татарский балиш — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто, муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., завернуть тесто в пленку и оставить его «отдохнуть» минут на 30, а в это время приготовить начинку.

Шаг 2

Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.

Шаг 3

От теста отделить кусочек грамм на 150-170, оно у нас пойдет на «крышку», украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из остального теста раскатать лепешку, уложить её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.

Шаг 4

Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем 100 г, раскатываем его в круг, он у меня намного меньше диаметра моей формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.

Шаг 5

От оставшегося теста оставляем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша «крышка», делаем разрезы в тесте роликом или ножом.

Шаг 6

Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.

Шаг 7

В центре сделать отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрыть его шариком-пробкой и поставить пирог в разогретую до 180°С духовку на 2,5 часа. Через минут 40-50 открыть «пробку» и влить немного бульона. Я не добавляла бульон так как у меня его и так было достаточно в пироге. Добавлять бульон или нет будет зависеть от крахмалистости картофеля. Убавить температуру до 150 -160°С и допечь пирог.

Шаг 8

Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять минут 15-20.

Узбекский балиш — Zira.uz

Ингредиенты
  • для теста:

  • 450-500 граммов муки

  • 200 граммов маргарина

  • 300 миллилитров кефира

  • 2 чайные ложки разрыхлителя

  • щепотка соли

  • для начинки:

  • 300 граммов мясного фарша

  • 300 граммов картофеля

  • 250 граммов лука

  • 0,5 чайной ложки зиры

  • по вкусу соли и перца

  • для смазывания желток

  • для посыпки кунжут

Руководство

Если вы любите сочную мясную выпечку, вы точно оцените этот рецепт. Сегодня мы хотим предложить вам приготовить мясной пирог на кефире или балиш.

Для этого пирога вам не понадобятся дрожжи, тем не менее, пирог будет очень нежным и воздушным. Что касается мяса, то вы можете взять любое мясо на ваш вкус.

Приблизительная стоимость готового блюда — 35 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


10 152

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В просеянную с разрыхлителем и солью муку добавить, натертый на терке маргарин. Перетереть руками в крошку.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Добавить кефир и замесить мягкое тесто. Тесто завернуть в пленку и оставить при комнатной температуре на 20 минут.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Приготовить начинку. Картофель и лук нарезать кубиком. Смешать фарш, лук и картофель, добавить зиру, соль и перец.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Тесто разделить на 2 части. Из одной части раскатать прямоугольный пласт, толщиной 0,3-0,4 сантиметра. Переложить его на противень, застеленный пергаментом, сверху равномерно распределить начинку.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Раскатать вторую часть теста и накрыть ею начинку, закрепить края.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Смазать пирог желтком, сделать несколько проколов вилкой, посыпать кунжутом.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Отправить в разогретую до 180 С духовку на 40 минут.

Приятного аппетита!

Официальная страница в Instagram: artel_official

Официальная страница в Instagram (мелкая бытовая техника): artel_mbt

на правах рекламы

Зур балиш рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Пирог с телятиной и картофелем

Балиш (зур-бэлеш) в переводе с татарского — большой пирог! Пирог и правда, получается большим и оочень сытным!

Его начинкой может быть говядина, птица, субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой. Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей или по выходным дням для своих родных и близких.

Пирог, конечно, не на каждый день, иногда в выходной можно повозиться и приготовить семье такую вкусняшку. У меня с нежирной и молодой говядиной и с картофелем.

Как приготовить «Зур балиш » пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим ингредиенты для теста. Они должны быть комнатной температуры.

Шаг 2 Ссылка

В миске смешаем венчиком сметану, кефир, яйцо, соль.

Шаг 3 Ссылка

Добавить 100 мл растопленного сливочного масла (50 гр отложить), 1 ст. л. растительного масла и снова перемешать.

Шаг 4 Ссылка

Добавить погашенную уксусом соду.

Шаг 5 Ссылка

Взбить всё до однородности.

Шаг 6 Ссылка

Частями добавляем муку (оставить примерно 50 гр для подпыла). Муку добавляйте частями, может понадобится больше-меньше, зависит от муки.

Шаг 7 Ссылка

Должно получиться мягкое, не липнущее к рукам, эластичное тесто. Накрыть его салфеткой и оставить «отдохнуть», пока займёмся начинкой.

Шаг 8 Ссылка

Для начинки нам понадобится говядина, картофель, лук, соль, перец. Также дополнительно нам понадобится стакан мясного бульона, если его нет, то можно приготовить из кипятка, сливочного масла, соли и перца.

Шаг 9 Ссылка

Мясо нарезать на небольшие кубики.

Шаг 10 Ссылка

Также нарезать очищенный картофель.

Шаг 11 Ссылка

И такими же кубиками нарезать очищенный лук.

Шаг 12 Ссылка

Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.

Шаг 13 Ссылка

Вернёмся к нашему уже «отдохнувшему» тесту. Ещё раз его обмять и разделить на 2 равные части. Затем одну часть разделить на 3 части, 2 одинакового размера а 1 совсем маленькая, размера с грецкий орех.

Шаг 14 Ссылка

Раскатать в круг большую часть теста.

Шаг 15 Ссылка

Выложить тесто в круглую форму (у меня сковорода чугунная, тяжелая, с толстым дном), выложить так, чтобы края немного свисали.

Шаг 16 Ссылка

Выложить всю начинку поверх теста.

Шаг 17 Ссылка

Теперь раскатываем в круг одну из 2-х одинаковых небольших частей. По размеру чтобы прикрыло начинку.

Шаг 18 Ссылка

Выложить тесто на начинку.

Шаг 19 Ссылка

Теперь подворачиваем края теста кверху, скрепляя их с верхней «крышкой» теста. Хорошо защипить.

Шаг 20 Ссылка

Вторую часть теста раскатываем в круг, делаем надрезы.

Шаг 21 Ссылка

Выложить сверху и хорошо скрепить с подвёрнутыми краями. В середине сделать углубление.

Шаг 22 Ссылка

В это углубление вставляем наш маленький кусочек теста с грецкий орех. Смазываем поверхность 20 гр отложенного сливочного масла. Ставим выпекаться при 180ºC на 1 час.

Шаг 23 Ссылка

Вынимаем из духовки уже подрумянившийся пирог. Кусок пергамента смачиваем хорошо водой и отжимаем. Накрываем мокрым пергаментом поверх пирога во избежании пригорания. И ставим выпекаться ещё на 30 мин.

Шаг 24 Ссылка

Через 30 минут снова вынимаем пирог, снимаем «пупочек» и в это отверстие вливаем бульон. Бульона может понадобится и меньше стакана.

Шаг 25 Ссылка

Снова смачиваем пергамент, накрываем пирог и ставим ещё выпекаться около 1 часа. Готовность можно проверить, сняв «пупочек» и проверив на готовность мясо и картофель.

Шаг 26 Ссылка

Вынимаем готовый пирог, и сразу поверх него уложить оставшиеся 30 грамм сливочного масла. Пирог готов!! Разрезаем и подаём!!

Татарские пирожки Вак балиш с говядиной, пошаговый рецепт с фото

Татарские пирожки Вак балиш – очень вкусная выпечка из пресного теста с начинкой из мяса и картофеля.  Только представьте: нежное золотистое тесто со слегка хрустящими краешками, мягкая, насыщенная по вкусу говядина, разомлевшая в бульончике картошечка и традиционная луковая сочность… Хотели бы попробовать такое угощение? Тогда приступаем!

Вак балиш — гордость татарской кухни

В переводе с татарского значит «маленький пирожок». Невероятно сочные и вкусные татарские Вак балиш обязательно понравятся любителям домашней выпечки.

Популярные национальные блюда всегда особенно вкусные. Вак балиш, как гордость татарской кухни, является достойной альтернативой и сибирским пельменям, и узбекской самсе. А все потому, что тандем мяса и теста удачен в любой рецептуре!

Любителя пирожков можем порекомендовать приготовить дрожжевые пирожки с мясом в духовке. А можно приготовить вариант со сладкой начинкой. Например, знакомые с детства пирожки с повидлом. Домашняя выпечка – это всегда вкусно!

Ингредиенты


    для теста

  • Масло сливочное — 100 г
  • Мука пшеничная — 400 г
  • Кефир — 200 мл
  • Соль — 0.5 ч.л.
  • Сода — 0.5 ч.л.

    для начинки

  • Говядина — 300 г
  • Картофель — 3 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Специи для мяса — 1 ч.л.
  • Бульон для начинки — 10 ч.л.

    дополнительно

  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Молоко — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 1.5 ст. л.

Как приготовить татарские пирожки Вак балиш

  1. В большую миску просеиваем пшеничную муку, добавляем соль. Смешиваем для равномерного распределения сыпучих составляющих теста. Сверху на крупной терке натираем холодное масло. Руками перетираем муку с маслом до состояния мелкой мучной крошки.

  2. В отдельной посуде соединяем кефир с содой, чтобы произошло пенная реакция. Выливаем эту смесь в миску с крошкой.

  3. Теперь необходимо замесить мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Готовое тесто отправляем в полиэтиленовый пакет минут на 30.

  4. Отвариваем картофель. Нарезаем картофель и репчатый лук средними кубиками.

  5. Говядину также нарезаем кубиком.

    Чтобы легче справиться с нарезкой мяса, его следует резать слегка подмороженным.

  6. Подготовленное мясо соединяем с овощной нарезкой. Начинку как следует солим, добавляем специи.

  7. Подошедшее тесто делим на 2 равные части. С одной частью будем сразу работать, а вторую снова отправляем в пакет. Рабочий кусочек теста делим на 5 равных порций.

  8. Шарики из теста поочередно раскатываем в толстенькие лепешки. На каждый кусок теста выкладываем начинку по столовой ложке с большой горкой.

  9. Лепить балиши принято в форме круглого мешочка с небольшой дырочкой в центре. Отверстия в балишах нужно оставлять маленькие, не больше монетки. Так будет лучше сохраняться сочность начинки.

  10. Когда лепка будет завершена, нужно перенести заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой.

    Бумагу нужно предварительно смазать маслом.

  11. Уже на бумаге каждый пирожок смазываем яйцом или смесью из желтка и молока.

    Выпекаются Вак балиш при 200ºС около 40 минут в заранее разогретой духовке.

  12. Через 20 минут от начала выпечки достаем противень и в каждый пирожок через отверстие вливаем бульон. Примерно по 1 столовой ложке на пирожок.

    Вместо бульона можно взять сливочное масло с небольшим количеством кипятка или горячая вода с щепоткой бульонного кубика.

  13. Татарские пирожки Вак балиш готовы. К столу подавать горячими. Так их приятнее всего есть.

    Но даже в холодном виде Вак балиш очень вкусные, так как начинка совсем нежирная. Удачной вам выпечки и приятного чаепития!

Приятного аппетита!

Рецепт Зур бэлиш — Татарская кухня

 

Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой.

Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с говядиной, бараниной или курицей.

Мясо в татарский зур бэлиш кладется крупными кусками, иногда прямо вместе с костями. Поэтому и выпекается зур бэлиш дольше, чем обычный пирог, обычно около 2-2,5 часов. Для выпечки традиционно используют круглую чугунную сковороду без ручки. У всех татар непременно такая есть. В такой сковороде корочка получается идеально румяной и поджаренной, а начинка лучше пропекается за счет равномерного распределения тепла. В процессе выпекания в зур бэлиш обычно несколько раз подливают бульон через специальное отверстие, которое прикрывают небольшим шариком из теста.

А как татарский зур бэлиш подается к столу! Это же целый ритуал. Сковорода с горячим пирогом ставится в центр стола. Затем хозяйка, пока гости вдыхают потрясающий аромат, аккуратно срезает верхнюю корочку и делит ее между всеми сидящими за столом. Затем по тарелкам раскладывают мясо с картошкой. Оставшуюся нижнюю корочку от зур бэлиша, поджаристую, хрустящую и впитавшую в себя все соки и ароматы блюда, также делят на всех гостей.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт зур бэлиша с уткой. Утку, конечно же, лучше взять деревенскую, которая бегала под солнышком, у нее оптимальный слой жира и вкусное мясо. В начинку для зур бэлиша идеально подойдут утиная грудка и ноги. Из шеи лучше сварить бульон. По татарским традициям гуся или утку кладут в зур бэлиш прямо с кожей, а ноги – с костями, отделив лишь голень от бедра. Так зур бэлиш получается более сочным и вкусным.

При желании в рецепте зур бэлиша утку можно заменить на гуся, говядину, баранину или даже курицу. Если мясо слишком постное, поверх начинки, перед тем, как накрыть пирог крышкой, можно положить кусок сливочного масла. 

Этот рецепт зур бэлиша достался мне от моей татарской нэнэйки. Тесто получается и правда идеальным! Оно прекрасно впитывает все соки и бульон, но при этом не размокает, не рвется и легко выдерживает большое количество начинки. Рецепт теста для зур бэлиша – это, действительно, самая важная часть. Именно правильные пропорции позволяют получить идеальный румяный зур бэлиш с вкусным хрустящим тестом и сочной ароматной начинкой.

Ингредиенты – Зур бэлиш:

  • Утка – 800 гр,
  • картофель – 500 гр,
  • лук – 300 гр,
  • бульон – около 300 мл,
  • мука – 400 гр,
  • сливочное масло – 100 гр + для смазывания,
  • сметана – 150 гр,
  • растительное масло – 3 ст. ложки,
  • молотый черный перец – 1 ч. ложка,
  • соль – по вкусу.

 

Рецепт – Зур бэлиш:

  1. В глубокую миску просеять муку. Добавить сметану, размягченное сливочное масло и растительное масло. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Если тесто получилось, слишком тугое, можно добавить две-три столовые ложки воды. Если слишком мягкое, добавить еще немного муки.
  2. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 30-60 минут.
  3. Филе утиной грудки нарезать на крупные куски. Кожу и жир лучше не удалять. Ножки разделить на две части, бедро и голень, оставив мясо на кости.
  4. Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
  5. В глубокой миске соединить мясо с луком. Добавить соль и молотый черный перец. Перемешать и убрать в холодильник, пока готовится картофель.
  6. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики со сторонами около 5-8 мм.
  7. Соединить картофель с мясом и еще раз хорошо перемешать.
  8. Круглую чугунную сковороду или жаропрочную круглую форму с высокими бортиками смазать сливочным маслом.
  9. Тесто разделить на две неравные части, первая часть должна быть примерно в два раза больше второй. Первую часть раскатать в тонкий пласт около 4-5 мм. Рабочую поверхность при раскатывании посыпать мукой не нужно, тесто должно и так легко раскатываться и не прилипать к рукам. Раскатанное тесто аккуратно переложить в сковороду так, чтобы оно полностью покрыло дно и бока, а часть теста свисала с краев.
  10. Поверх теста выложить всю начинку, равномерно распределяя куски мяса. Если мясо нежирное, поверх начинки можно положить несколько небольших кусков сливочного масла.
  11. Раскатать вторую часть в тонкий круглый пласт и накрыть им начинку. Тщательно защипнуть края теста, остатки теста срезать и сформировать из них небольшой шар. В центре пирога сделать небольшое отверстие и закрыть его этим шаром как крышкой.
  12. Выпекать зур бэлиш в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 20 минут. Затем убавить тепло до 170-180 С и выпекать еще в течение часа. Спустя час достать зур бэлиш из духовки, открыть шарик-крышку и через отверстие аккуратно влить примерно стакан горячего бульона. Весь бульон должен уйти внутрь пирога.
  13. Снова запечатать отверстие шариком и поставить зур бэлиш в духовку еще примерно на час. Готовность проверяют, достав через отверстие в центре пирога кусочек картошки. Она должна быть очень мягкой. Если корочка начнет темнеть, а картошка еще сырая, можно накрыть верхнюю корочку пирога смоченной в воде пергаментной бумагой.
  14. Готовый зур бэлиш накрыть пергаментной бумагой и укутать в полотенце. Пусть он так постоит около 20-30 минут, чтобы как следует настояться и пропитаться.
  15. Теперь зур бэлиш можно подавать к столу. Для подачи поставить сковороду в центр стола, срезать верхнюю корочку и разложить начинку по тарелкам. Приятного аппетита!

 

Видеорецепт – Зур бэлиш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт зур бэлиша. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Зур бэлиш

Опубликовано

Татарская кухня, Tatar cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Утка – 800 гр, картофель – 500 гр, лук – 300 гр, бульон – около 300 мл, мука – 400 гр, сливочное масло – 100 гр + для смазывания, сметана – 150 гр, растительное масло – 3 ст. ложки, молотый черный перец – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Как приготовить настоящий татарский бэлиш [видео]

Знаменитый национальный бэлиш с мясом, картофелем и бульоном приготовила челнинка Райхана Галимзянова. Предлагаем читателям «Челнинских известий» пошаговый рецепт блюда. В День Республики Татарстан бэлиш будет настоящим «гвоздем» праздничного стола.

Ингредиенты для теста


Расчет на большую семью:


мука – 400-500 граммов,
вода – 250-300 мл,
сахар –1,5 столовой ложки,
соль – 1 чайная ложка, 
майонез – 3 столовые ложки,
растительное масло – 4-5 столовых ложек,  
дрожжи прессованные – 0,5 чайной ложки.

 
Ингредиенты для начинки


Мясо на выбор: говядина с жиром, баранина или гусь – 1 килограмм,
лук репчатый – 5-8 штук,
картофель – 1-1,5 килограмма (в зависимости от количества едоков),
сливочное масло – 50 граммов, 
соль и перец черный молотый – по вкусу,  
мясной бульон – 0,5 стакана.


Тесто

 
1. Дрожжи и сахар развести в теплой воде.
2. Положить майонез и растительное масло.
3. Все размешать и, добавляя просеянную муку, замесить мягкое эластичное тесто. 
4. Накрыть его полотенцем, дать отдохнуть минут 10-15.

 
Начинка

 
Все ингредиенты – мясо, картофель и лук – нарезать кубиками размером в 1 см, посолить, поперчить по вкусу, все хорошенько перемешать.


Приготовление

 
1. Тесто разделить руками (не ножом!) на четыре части. Большая – для нижнего слоя, две меньшие – для верхнего слоя и украшения, оставить маленький кусочек для центрального шарика.  
2. Раскатать нижний слой теста не слишком тонко. Диаметр лепешки должен быть примерно в 1,5 раза больше диаметра сковороды, в которой будет печься бэлиш. 
3. Сковороду смазать растительным маслом.
4. Перенести лепешку при помощи скалки в сковороду, разложить, чтобы края теста свисали. Выложить всю начинку.
5. Поверх нее разложить кусочки сливочного масла. 
6. Раскатать еще одну лепешку из теста и выложить ее на начинку.
7. Плотно защипнуть нижний и верхний слои теста. Разгладить получившийся пирог рукой, чтобы выпустить воздух из начинки, находящейся между двумя лепешками теста.  
8. Раскатать еще одну тонкую лепешку в виде круга из теста диаметром, равным крышке пирога. Сделать 8 радиальных надрезов ножом, не доходя до края круга и его центра по 1 см.  
9. Положить сверху крышки, соединить между собой соседние надрезы, защипнув их по центру, чтобы получится узор.  
10. В центре сформированного бэлиша сделать отверстие и закрыть его шариком из теста.
11. Пирог смазать подсолнечным маслом и поставить в духовку, разогретую до 150-200 градусов.


Бэлиш в духовке

 
1. Спустя час достать бэлиш и, сняв шарик из теста, влить в отверстие 0,5 стакана мясного бульона или воды с маслом – количество масла на ваше усмотрение.
2. Смазать бэлиш подсолнечным маслом и поставить в духовку еще на 1-1,5 часа.
3. Готовое блюдо смазать подсолнечным маслом.

 

 
 

 

Фото, видео: Кирилл Рочев / Челнинские известия

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Тесто на бэлиш на молоке

Зур-бэлиш (зур-белиш), большой пирог с картофелем и мясом — традиционное татарское блюдо. Верхняя часть свежеприготовленного пирога делится между всеми членами застолья, начинку кушают при помощи приборов. В охлажденном виде пирог свободно режется на порционные кусочки и приборы уже не требуются.

Тесто для приготовления зур-бэлиша может быть основано на сметане (майонезе/маргарине/сливочном или растительном масле), добавляется вода (молоко/кефир), а также как вариант используется гашеная сода. В некоторых рецептах добавляется яйцо. Так или иначе, независимо от ингредиентов тесто должно получиться эластичным, чтобы в процессе выпечки пирог не треснул.

Мясо можно брать то, что имеется в наличии. Если используются нежирные виды мяса, то нужно поверх начинки, перед тем как закрыть пирог, добавить несколько кусочков сливочного масла.

Может потребоваться некоторое количество бульона.
Диаметр используемой жаровни для выпечки: 30 см по верхнему краю.

Для теста:
мука пшеничная 500 г
масло растительное рафинированное 5 ст. л
вода 150 мл
соль мелкая 0,5 ч.л
Для начинки:
картофель 1 кг
говядина 250 г
баранина 200 г
куриное филе 300 г
лук 400 г
лавровый лист 1-2 шт
смесь перцев и соль по вкусу
Для смазывания формы и пирога
сливочного масла 30-40 г
И еще:

1. Муку для теста просеять в просторную миску, добавить соль. Влить воду и растительное масло.

2. Сперва при помощи ложки, а затем руками замесить однородное тесто.

3. Накрыть тесто пищевой пленкой или крышкой. Оставить на 30 минут при комнатной температуре. Тесто «отдохнет», клейковина муки набухнет и тесто станет более податливым и послушным.

4. Мясо промыть, высушить полотнецем, нарезать маленькими кусочками.

5. Картофель почистить, также нарезать мелкими кубиками (размер около 1 см). Чтобы картофель не потемнел нужно до момента использования поместить его в воду.

6. Лук почистить и измельчить. Соединить измельченные мясо, картофель и лук. Посолить, поперчить начинку по вкусу. Перемешать.

7. Тесто разделить на три части: одна размером с небольшой грецкий орех, а оставшееся тесто делиться примерно на 1/3 и 2/3.

8. Большая часть теста используется для донышка. Эту часть теста следует тонко раскатать в круглый пласт, диаметр которого значительно превосходит размер формы для выпекания. Это необходимо для формирования бортиков.

9. Тесто для нижней части пирога выложить в смазанную сливочным маслом форму.

10. Выложить начинку, добавить пару лавровых листочков внутрь.

11. Тесто для «крышки» также тонко раскатать. Выложить поверх начинки. Скрепить «крышки» с бортиками, защипывая края. В «крышке» выполнить небольшое отверстие, диаметром около 2 см, в это отверстие поместить шарик из теста.

Пирог выпекается в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 2-2,5 часов. Спустя указанное время можно уменьшить температуру до 150-100 градусов и томить пирог еще около часа. Если верх начнет сильно подрумяниваться, то пирог следует накрыть фольгой. Периодически следует приподнимать круглый шарик теста и смотреть есть ли внутри жидкость. В случае необходимости нужно подливать внутрь пирога бульон.

12. Горячий готовый пирог вынуть из духовки. Смазать верх кусочком сливочного масла, Накрыть фольгой/крышкой/плоским блюдом.

13. Укутать в теплое одеяло или платок. Дать постоять пирогу с полчаса. Этот прием придаст мягкость и нежность тесту.

Зур-бэлиш готов! Приятного аппетита =)

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт «Pro Vkusnyashki», дорогие друзья!

Зур бэлиш с картошкой и мясом — это коронное блюдо татарской национальной кухни. Его всегда готовят к приходу долгожданных, особых гостей или когда за столом собирается большая семья со всеми родственниками.

Хотя бэлиш выпекается достаточно долго, около 2 ч в духовке, активная составляющая его приготовления не занимает много времени. В итоге блюдо получается невероятно вкусным, сочным и сытным, а правильно сделанное тесто — хрустящим.

А теперь приступаем к рецепту этого кулинарного чуда…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 5.76 / 8.09 / 18.32 .

Время приготовления: 30 мин активного + 2 ч в духовке.

Количество порций: 3,5 кг .

Ингредиенты блюда.

Пресное бездрожжевое тесто.

  • Пшеничная мука высшего сорта — 570 г (3,5 ст).
  • Вода — 270 мл (1 ст + 1 ст. л).
  • Растительное масло — 60 мл (3,5 ст.л).
  • Жир говяжий внутренний или растительное масло — 90 г.
  • Соль — 1/2 ч.л (5 г).

Мясная начинка.

  • Говядина — 600 г.
  • Картофель — 1,5 кг.
  • Лук — 150 г.
  • Соль и перец — по вкусу.

Бульон.

  • Вода — 250 мл (1 ст).
  • Соль — 10 г (1 ч.л).
  • Растительное масло — 50 мл (3 ст.л).

Рецепт блюда.

Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда. Муку просеиваем через сито. Картофель и лук очищаем. Мясо заранее достаем из морозильной камеры и размораживаем.

Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: в тесто для бэлиша кладется говяжий внутренний жир. Он намного полезней и вкусней, чем растительные аналоги. Если его нет, то заменяем данный ингредиент рафинированным подсолнечным маслом того же объема.

Духовку ставим разогреваться до 220 С.

Займемся начинкой. Картофель и лук нарезаем мелкими кубиками. Мясо тоже нарезаем кубиками, но немного покрупнее. Чтобы картофель не почернел, пока мы занимаемся приготовлением теста, заливаем его холодной водой.

В муке делаем глубокую лунку, затем туда вливаем растительное масло, топленый жир, теплую воду и кладем соль.

Понемногу вбирая с краев сыпучую составляющую, начинаем замешивать тесто. Сначала это делаем с помощью венчика или вилки, а затем руками.

Мучную основу необходимо вымешивать не менее 5-6 мин, чтобы она стала гладкой, эластичной и не рвалась при формировании бэлиша.

Готовую массу делим на 2 части в соотношении 1:5.

С картофеля сливаем воду.

Далее все ингредиенты для начинки помещаем в миску, добавляем к ним соль с перцем и перемешиваем составляющие.

Берем сковороду (у меня она диаметром 35 см) и смазываем растительным маслом. Затем большой кусок теста раскатываем в круг с диаметром большим на 12-15 см, чем используемая посуда. Толщина пласта не должна превышать 2-2,5 мм.

Выкладываем получившуюся лепешку в форму.

Всю начинку помещаем на тесто, образуя небольшую горку.

Поднимаем края мучного пласта, закрывая начинку и делая складки.

От второй части теста отщипываем маленький кусочек размером с грецкий орех и делаем из него шарик. Остальную мучную массу раскатываем в круг диаметром немного больше, чем отверстие, которое осталось в верху заготовки.

Теперь приготовим бульон. Для этого в стакане смешаем теплую воду, растительное масло и соль. Затем сразу вливаем бульон в начинку.

Подготовленным кругом закрываем отверстие бэлиша, после защипываем края теста. В центре изделия делаем небольшое отверстие.

Я захотела в этот раз украсить блюдо немного по-другому, но это совсем не обязательно.

Оставшийся шарик вставляем в отверстие и ставим бэлиш в духовку на 2-2,5 ч. Выпекаем блюдо при температуре 220 С.

Готовность можно определить, открыв «пробочку». Обратной стороной ложки вынимаем из бэлиша кусочек картофеля, если овощ мягкий, то блюдо можно есть.

Обязательно попробуйте это кулинарное чудо, Вам оно непременно понравится!

Успехов на кухне и приятного аппетита, дорогие друзья. Буду рада гостям в своих сообществах в социальных сетях…

Балиш — одно из наиболее сытных, вкусных и популярных блюд татарской кухни. Оно относится к категории ритуальных кушаний: ни одна татарская свадьба не обходится без него. Готовят балиш и по другим праздничным поводам, так как он символизирует достаток и благополучие. На самом деле существует два вида балиша: зур и вак. Первый вариант — большой закрытый пирог, второй — пирожки, которые бывают как закрытыми, так и открытыми. Начинка для зур-балиша имеет традиционный состав, выкладывается слоями, приготовление вак-балишей допускает больше свободы. Оба варианта выпечки каждая татарка готовит по-своему. Главное различие состоит в составе теста. Традиционное тесто на балиш делается пресным, но современные хозяйки предпочитают готовить его на кисломолочных продуктах. Некоторые ставят его на дрожжах, но тогда приготовление пирога занимает много времени. От теста зависит вкус блюда, поэтому к его выбору стоит подходить серьезно.

Особенности приготовления

Приготовление пресного и дрожжевого теста не может быть одинаковым, технология варьируется, но соблюдение нескольких правил потребуется независимо от рецепта, если вы хотите добиться наилучшего результата.

  • Муку для теста на балиш принято использовать пшеничную и высокого качества, содержащую большое количество клейковины. Ведь тесто должно быть раскатано тонко, но быть прочным, эластичным. При выпечке балиша важно обеспечить герметичность, чтобы начинка томилась внутри пирога, как в казане.
  • Перед использованием муку требуется просеять. Это нужно для насыщения теста кислородом и избавления от риска попадания в тесто мелкого сора, личинок насекомых.
  • Сначала продукты для теста перемешиваются руками, затем производится замес — также руками. Месить нужно до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Если у вас имеется хлебопечка, замес теста можно доверить этому агрегату.
  • Для приготовления дрожжевого теста не используют горячие или холодные продукты, иначе дрожжи не сработают, тесто не подойдет.
  • Независимо от того, по какому рецепту было приготовлено тесто, ему нужно дать отдохнуть хотя бы 30 минут — тогда оно станет более послушным и эластичным, его будет проще раскатать тонко.

Из готового теста для приготовления зур-балиша раскатывают 2 пласта разной величины. Одним застилают дно и бортики формы, второй служит крышкой. В центре обязательно оставляют отверстие, чтобы подлить внутрь пирога бульон. Обрезки теста не выбрасывают, из них делают украшения для пирога и шарик, которым прикрывают отверстие. Для приготовления вак-балиша от теста отделяют небольшой кусок, формируют из него лепешку, кладут на нее начинку, затем края поднимают и формируют из лепешки «мешочек» с небольшим отверстием сверху или без него.

Тесто для всех видов балиша возможно приготовить по одному и тому же рецепту.

Пресное тесто для балиша

  • мука пшеничная — 0,6–0,7 кг;
  • вода — 0,3 кг;
  • соль — 5 г;
  • рафинированное растительное масло — 120 мл.
  • Просейте муку.
  • Вскипятите воду, отлейте нужное количество.
  • В кипяток влейте масло, всыпьте соль, хорошо перемешайте.
  • В центре мучной кучи сделайте углубление, влейте в него жидкую смесь.
  • Замесите плотное и упругое, не прилипающее к рукам тесто.

Праздничный видео-рецепт:

Накройте тесто пищевой пленкой, чтобы оно не покрылось корочкой, оставьте на полчаса. По истечении указанного времени можно приступать к приготовлению пирога. Пока тесто отдыхает, можно заняться приготовлением начинки. Если это займет больше времени, чем полчаса, тесто «подождет».

Дрожжевое тесто на балиш

  • сухие дрожжи — 10 г;
  • молоко — 0,2 л;
  • сливочное масло — 100 г;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • мука пшеничная — 0,45–0,55 кг;
  • соль — по вкусу;
  • сахар — 5 г.
  • Молоко подогрейте примерно до 30–40 градусов. Добавьте в него сахар и сухие дрожжи. Перемешайте. Накройте емкость чистой тканью, оставьте на 15 минут.
  • Сливочное масло растопите на медленном огне или на водяной бане. Можно это сделать и с помощью микроволновки.
  • Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль, взбейте венчиком.
  • Соедините яйца с растопленным маслом, перемешайте. Добавьте опару и перемешайте еще раз.
  • Просейте муку. Порциями добавляя ее в жидкую смесь, замесите тесто.
  • Прикройте тесто тканью и поставьте на 1–2 часа в теплое место.

Когда тесто подойдет, то есть увеличится в 2–2,5 раза, обомните его руками и приступайте к приготовлению пирога.

Тесто на балиш на сметане и масле

  • мука пшеничная — 1 кг;
  • сметана — 0,5 л;
  • сливочное масло — 0,25 кг;
  • соль — по вкусу.
  • Масло заранее извлеките из холодильника, чтобы оно размягчилось.
  • Размякшее масло соедините со сметаной и тщательно перемешайте, стремясь, чтобы смесь получилась однородной.
  • Просеянную муку соедините с солью.
  • Всыпьте ее к сметанно-масляной массе, быстро замесите тесто.

Тесто по этому рецепту получается эластичным, даже если раскатывать его сразу после приготовления. Обходится оно не дешево, но все же балиш — праздничный пирог и экономить на нем не принято.

Тесто на балиш на кефире

  • мука — 0,5 кг;
  • сливочное масло — 100 г;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • кефир — 125 мл;
  • сода — 2–3 г;
  • соль — 5 г.
  • Яйцо взбейте с солью.
  • Масло растопите, смешайте с яйцом.
  • Соду всыпьте в кефир, перемешайте.
  • Просейте муку.
  • Яично-масляную массу соедините с кефиром, влейте в емкость с мукой.
  • Перемешайте сначала ложкой, затем вымесите тесто руками.

Пусть тесто отлежится 30 минут, и приступайте к приготовлению основы для балиша.

Балиш — национальное татарское блюдо, закрытый пирог, который готовится особым способом. Кушанье считается праздничным, его приготовление отнимает немало времени и сил, но результат оправдает потраченные усилия. Приготовить это блюдо из покупного теста у вас вряд ли получится, но, чтобы сделать тесто самостоятельно, есть много рецептов.

Рецепт Колацкого сливочного сыра | Все рецепты

Я готовлю это восхитительное печенье много лет и нашел для себя более простой способ. Я просто скатываю их в маленькие шарики и делаю на них отпечаток большого пальца, наполняю и запекаю их, когда остыла, я обваливаю сахарную пудру, такой же отличный вкус и гораздо меньше работы

действительно здорово, действительно просто. Охлаждал около двух часов, и для упрощения я сделал «бревно» и завернул его в полиэтиленовую пленку; просто нарезанный, нарезанный и запеченный. Никакого катания или ненужного обращения. Хотя выпекал минут 15. а также

Это отличный рецепт.С моим тестом было отлично работать, очень слоеное тесто. Именно то, что я искал. Было здорово со всеми моими начинками! Спасибо, что поделился! Мне нужно было приготовить печенье на праздники, поэтому я утроил этот рецепт, и он по-прежнему отлично работал! С годами я узнал, что не трогаю тесто рукой, кроме как перекладывать его и раскатывать. Это помешало моим теплым рукам сделать тесто липким. Также это помогло сделать печенье расслаивающимся. Я действительно мог видеть отслаивающиеся слои, когда кусал печенье! ВКУСНЫЙ!

Я делаю сливочный сыр Kolacky более 40 лет, и этот рецепт идеален как есть, однако я делаю гораздо большую партию, используя фунт.сливочного масла, фунт сливочного сыра, 4 стакана муки и пара чайных ложек. ванили. Я также делаю начинку из грецких орехов вместо консервов, измельчая фунт грецких орехов или орехов пекан и смешивая с 1 1/4 стакана сахара и двумя взбитыми яичными белками. Как и другой рецензент, я также раскатываю их на обильном посыпании сахарной пудры вместо того, чтобы посыпать ею. Он карамелизирует дно и добавляет еще один вкус и без того восхитительному печенью. Эти пропорции позволяют сделать много рождественских подарков, но я должен вас предупредить — вас будут просить делать их каждый год !! 🙂

Варенье, консервы или начинка для пирогов не подойдут так же хорошо, как начинка из настоящего фруктового / орехового теста. Соло-бренд превосходен и никогда не запускается (если вы не переполняете). Рецепт, который я использую для теста: 0,5 фунта сливочного масла и 0,5 фунта сливочного сыра с 2 стаканами муки. Если тесто остыло должным образом, вам не понадобится много дополнительной муки, чтобы оно не прилипло. За годы изготовления этой выпечки тесто, похоже, не пострадало от небольшого количества дополнительной муки — просто не переусердствуйте / месите его перед началом или во время процесса раскатывания.

Супер простой, проверенный и верный рецепт, который понравится публике! Это мой совет, и я понял его как науку: сделайте свою жизнь простой, как я… Сделайте тесто заранее, когда вы хотите испечь. Я смешиваю в 8 раз больше рецепта за один присест. Масло и сливочный сыр порезать вместе с мукой, затем как можно меньше перемешать руками; из-за артрита я обычно просто «сваливаю» тесто в миске, чтобы собрать все вместе. Затем сформируйте из теста грубые шарики размером с кулак и скатайте каждый между двумя листами вощеной бумаги. Излишне говорить, что сначала не остынь! Раскатайте их до такой толщины, какой вы хотите, чтобы печенье было позже.Сложите раскатанные шарики на сковороде (я использую форму для пиццы), заверните в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник. Когда вы будете готовы превратить в печенье, вынимайте тесто из холодильника по одному «диску» по мере использования. Снимите вощеную бумагу с одной стороны, чтобы ослабить ее, затем замените, переверните и отклейте другую сторону. Я использую нож для пиццы, чтобы разрезать тесто на квадраты и сохранить странные концевые части, чтобы перевернуть, когда все «диски» израсходованы. Положите начинку в полиэтиленовый пакет и отрежьте один угол. Наложите начинку по диагонали на квадраты из теста, поднимите противоположные концы и защипните.Переложите на противень и выпекайте, как указано. Накладывая начинку, мои пальцы остаются чистыми, и я могу контролировать, сколько начинки я хочу использовать. Для меня нет ничего необычного в том, что на одном и том же печенье я делаю «линию» сливочно-сырной начинки вместе с фруктовой начинкой! Муженку это нравится, и мне тоже.

Я попробовала этот рецепт и вместо консервов добавила начинку Solo Almond.Это сбило моих мужей с ног.

Это самые лучшие Kolacky на свете! Они красивые, нежные и слоеные. Я всегда любил колацки, но всегда думал, что их будет слишком сложно сделать. Однако я не могу поверить, как легко их сделать! Всего 3 ингредиента. Я не могу поверить, что раньше так много платил только за несколько в местной пекарне.Я люблю посыпать их сахарной пудрой после охлаждения, и они просто ИДЕАЛЬНЫЕ !!! Я сделал их впервые поздно вечером, а к раннему утру они исчезли. Сегодня я делаю их снова, но на этот раз удваиваю рецепт. Спасибо, что поделились со мной этим рецептом! Я просто не могу насытиться ими!

Ух ты. Я попробовала сырое тесто, и оно было совсем не очень вкусным. Положил его в морозилку и не очень надеялся на очень хорошее печенье. Дайте немного оттаять. Решив, что я устал, я положил сахарную пудру в большой пакетик, раскатанный в шарики, бросил их в сахар, положил шарики на противень, разбитый пальцем, добавил персиковые консервы в середину печенья и валлаа … очень вкусное угощение !

Похоже, в этом рецепте чего-то не хватает.Ни в коем случае не обижайтесь на тех, кто это разместил. Я только что нашел очень странный рецепт. В первую очередь тесто должно полностью разморозиться в холодильнике за ночь. «Тесто» похоже на полное масляное тесто. Это похоже на игру в смазке. Нет возможности придать им форму, как на фото. ТАК Я сделал шары и положил в них варенье. Кроме того, когда они остынут, они полностью разваливаются у вас в руке, потому что они такие нежные, а варенье для них слишком тяжелое. Скорее всего, НЕ БУДЕТ пробовать этот рецепт еще раз ….. извините ….

Венгерский рецепт киффлес | MyGourmetConnection

Киффлес (kiflis) — это традиционное венгерское печенье из сливочного сыра с различными фруктовыми и ореховыми начинками, такими как абрикос, миндаль и мак.

Подготовка этих файлов cookie требует немного времени, но это особенное удовольствие, и мы знаем, что вы сочтете их стоящими затраченных усилий.

Венгерский киффлес: традиция праздника

Будучи венгерскими корнями, киффлес (kiflis) всегда были под рукой на семейных праздниках. Их подготовка требует некоторой работы, но один укус докажет, что они того стоят.

Киффлес (также пишется как кифли) — нежное венгерское печенье, приготовленное из сливочно-сырного теста и наполненное различными вкусами кондитерской начинки.Они станут прекрасным дополнением к любой праздничной тарелке с печеньем.

В НОМЕРЕ: Наши лучшие рецепты праздничного печенья | Рождественское печенье

О наполнителях киффле (кифли)

Очень важно, чтобы в киффле вы использовали начинки, приготовленные специально для выпечки. Начинка для пирога будет слишком рыхлой, а джемы и консервы могут привести к непредсказуемым результатам.

Мы всегда использовали начинки для тортов и кондитерских изделий Solo Brand, и мы никогда не разочаровывались.Solo производит множество вкусов в банках по 12 унций. Здесь изображены мак, вишня, миндаль и абрикос.

Чернослив (леквар по-венгерски), грецкий орех и мак — самые традиционные венгерские блюда, и если вы прочитаете комментарии, вы увидите, что некоторые из наших читателей включили инструкции по изготовлению этих двух начинок с нуля.

Совет от профессионала: как сделать все киффлы одинакового размера

Убедитесь, что ваши киффлы одинакового размера, — это не только для красивой презентации, но и для выпечки.Хитрость заключается в том, чтобы раскатать тесто до идеального 9-дюймового квадрата. Вот как это сделать:

  1. Вырежьте лист пергаментной бумаги шириной 15 дюймов и длиной 18 дюймов. Сложите 4-1 / 2 дюйма каждой короткой стороны к середине. Сделайте резкие складки и разверните.
  2. Согните на 3 дюйма каждой длинной стороны к центру. Сделайте там резкие складки, и в центре пергаментной бумаги у вас должен получиться четко очерченный 9-дюймовый квадрат.
  3. Крылышками вверх, обильно посыпьте пергамент мукой и поместите порцию теста в центр квадрата.
  4. Присыпьте тесто сверху мукой, затем сложите пергамент вдоль складок, чтобы получился «конверт» вокруг теста.
  5. Переверните его (клапаном вниз) и положите на катящуюся поверхность.
  6. Раскатайте тесто от центра к углам, как указано выше.
  7. Осторожно вынуть тесто, чтобы не разорвать его.

Когда тесто раскатано в форме идеального квадрата, вы можете легко отметить кончиком ножа ровные интервалы в 1-1 / 2 дюйма (6 на сторону).Используйте колесо для выпечки, чтобы сделать надрезы, и вы получите 36 киффлей (kiflis) на квадрат.

Состав

  • 2-1 / 4 стакана универсальной муки (плюс еще на раскатку)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 8 унций сливочного сыра, размягченного
  • 1 стакан (1/2 фунта) размягченного несоленого масла
  • От 2 до 2-1 / 2 стаканов начинки для торта и выпечки (около двух банок по 12 унций)

Инструкции

Приготовьте тесто:
  1. Взбейте муку и соль в средней миске и отставьте.
  2. Взбейте сливочный сыр и масло с помощью электрического миксера на средней скорости до однородной массы и кремовой консистенции, 2–3 минуты.
  3. Уменьшите скорость миксера до минимума и добавляйте мучную смесь по 1/4 стакана за раз, перемешивая до однородности. Тесто будет достаточно влажным, но не липким.
  4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разровняйте до квадрата толщиной примерно 1/2 дюйма. Разрежьте на 4 равные части и заверните каждый отдельно полиэтиленовой пленкой. Охладите, пока не станет твердым, минимум 2 часа.
Раскатайте и нарежьте тесто:
  1. Разогрейте духовку до 375 ° F и поместите решетку в центре духовки. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
  2. Достаньте одну порцию теста из холодильника и поместите ее на поверхность, обильно посыпанную мукой.
  3. Присыпьте тесто мукой и накройте листом воска или пергаментной бумаги. Двигаясь от центра к углам, раскатайте тесто до квадрата толщиной 1/8 дюйма. Он должен иметь размер около 9 дюймов.
  4. Для достижения наилучших результатов ознакомьтесь с нашими примечаниями к рецептам ниже, чтобы узнать, как раскатать тесто в форме идеального квадрата.
  5. С помощью кондитерского круга или острого ножа разрежьте тесто продольно и поперек на небольшие квадраты.
  6. Ваш общий доход будет зависеть от того, насколько большим вы их сделаете. Мы рекомендуем 1-1 / 2 дюйма, что даст вам 36 киффлей на квадрат теста или около 12 дюжин в целом.
  7. Лучший способ сохранить размер — использовать линейку и разметить кончиком ножа все 4 стороны квадрата теста через определенные промежутки.Вы можете использовать ручку шпателя, чтобы направлять вас при резке, чтобы линии оставались прямыми (аналогично рисованию прямых линий на листе бумаги).
Заполните и запечатайте Kiffles:
  1. Работая как можно быстрее, поместите небольшую насыпь начинки (примерно от 1/2 до 3/4 чайной ложки) в центр каждого квадрата. Если ароматизатор, который вы используете, относительно гладкий, вы можете переложить его в небольшой пакет для заморозки, отрезать крошечный нижний угол и выдавить начинку на квадраты.Это особенно хорошо сочетается со вкусами мака и миндаля.
  2. Поднимите два противоположных угла теста над начинкой и аккуратно сожмите их вместе. Сложите эту «точку» на одну сторону, смочите кончик пальца небольшим количеством воды и аккуратно разгладьте его на одной стороне киффле. Это предотвратит раскрытие киффли во время выпекания.

Важное примечание: Во время выпечки различные начинки распределяются по-разному, поэтому вы можете заполнить несколько «тестовых» киффлей и испечь их, чтобы определить правильное количество начинки для каждого типа.

Выпекать киффлы:
  1. Разложите киффлы на расстоянии 1 дюйма друг от друга на пергаментном противне. Выпекайте до золотистого цвета от 12 до 14 минут. Охладите на противне 1 минуту, затем аккуратно переложите киффли на охлаждающие решетки.
  2. Повторите процесс с оставшимися 3 порциями теста, при желании используя разные вкусы начинки.
Как хранить киффлы:
  1. Храните киффлы между слоями вощеной бумаги в плотно закрытом контейнере и охладите. Доведите их до комнатной температуры (30 минут из холодильника), разложите на тарелке и слегка присыпьте сахарной пудрой непосредственно перед подачей на стол. Не рекомендуется перед хранением засыпать их сахарной пудрой.

Делает от 8 до 12 дюжин

Банкноты

Как раскатать тесто в идеальный 9-дюймовый квадрат:
  1. Вырежьте лист пергаментной бумаги шириной 15 дюймов и длиной 18 дюймов. Сложите 4-1 / 2 дюйма каждой короткой стороны к середине. Сделайте резкие складки и разверните.
  2. Согните на 3 дюйма каждой длинной стороны к центру. Сделайте там резкие складки, и в центре пергаментной бумаги у вас должен получиться четко очерченный 9-дюймовый квадрат.
  3. Крылышками вверх, обильно посыпьте пергамент мукой и поместите порцию теста в центр квадрата. Также посыпьте тесто мукой, затем сложите пергамент вдоль складок, чтобы получился «конверт» вокруг теста.
  4. Поместите тесто на поверхность для катания клапаном вниз и раскатайте тесто от центра к углам, как указано выше.Осторожно снимите тесто, чтобы не разорвать его.

Примечание: из-за высокого содержания жира для этого теста требуется изрядное количество муки на прокатной поверхности.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 24
Количество на приём: Калории: 0 Всего жиров: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Для развлечения: Выпечка киффли в миниатюре!

Созданная вручную миниатюрная сцена (в масштабе 1 дюйм) ниже была создана моей дочерью и соредактором Эрикой Питера.Вы можете увидеть больше ее сказочных миниатюрных кулинарных творений на ее веб-сайте, The Petite Provisions Co.

.

Специальное примечание для комментаторов: Рецепты, подобные этому, различаются от семьи к семье и от региона к региону, и они продолжают развиваться по мере того, как передаются из поколения в поколение, часто в зависимости от изменений личных вкусов, доступа к ингредиентам, а иногда и даже диетические ограничения. Мы приветствуем конструктивные отзывы о вариациях рецептов и семейных традициях, но оскорбительные, чисто противоречивые комментарии публиковаться не будут.

Абрикосовый колаче — венгерское рождественское печенье

Абрикосовый колаче — традиционное венгерское рождественское печенье. Слоеное тесто из сливочного сыра обваливается в сахаре, а затем заполняется легкой абрикосовой начинкой!

У меня были другие (более здоровые) планы на сегодняшний пост, но эти маленькие венгерские рождественские печенья на два укуса (Kiffles / Kolaches) слишком хороши, чтобы не поделиться ими сразу! Так хорошо, что сегодня утром их едва хватило, чтобы сфотографировать! [Ой]

Сладкие, хрустящие и восхитительные, эти абрикосовые колачи просто восхитительны! Абрикосовая начинка — ровно столько сладости, чтобы оттенять слоеное маслянистое тесто.

Пытаясь приблизить эти маленькие колачи как можно ближе к венгерской бабушке моего мужа, я делал партию и затем звал его на кухню для осмотра и дегустации. Первая партия должна быть тоньше, и он вспомнил, что у нее сахарный песок.

Добавление сахарного песка сделало эти маленькие абрикосовые колачи намного лучше остальных! Основываясь на моем обширном исследовании в Интернете, раскатывание теста в сахаре не является традиционным.

Карамелизованный сахар на дне и полученная в результате комбинация вкусов — это то, чего я никогда не испытывал. Неудивительно, что мой муж так давно помнит этих колачей. Они действительно что-то особенное.

Распечатать часы значок часов

Описание

Сладкий, хрустящий и восхитительный абрикосовый колаче.Начинка имеет достаточное количество сладости, чтобы компенсировать слоеное маслянистое тесто.


Для кондитерских изделий:
  • 2 ¼ стакана универсальной муки
  • ½ чайной ложки соли
  • сливочный сыр 8 унций
  • 1 стакан несоленого сливочного масла (размягченного)
  • ½ стакана сахарного песка для раскатывания
Для начинки из абрикоса:
  • 1 фунт кураги
  • 1 стакан сахара

Банкноты

Примечания: У вас останется много начинки. Если вы не хотите замораживать остаток, вы, вероятно, можете сократить вдвое указанный выше рецепт. Вы также можете использовать готовое тесто, а не пирог, начинку, но там так много добавок, что с минимальными дополнительными усилиями полностью стоит приготовить домашний.

Для более традиционного печенья можно не добавлять сахарный песок и посыпать окончательное охлажденное печенье сахарной пудрой.

Рецепт Джун Мейер через Just A Pinch

Польское сливочно-сырное печенье (Kolaczki) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
354 калорий
18 г жир
46 г Углеводы
3 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 20
Сумма на порцию
калорий 354
% Дневная стоимость *
18 г 23%
Насыщенные жиры 11 г 56%
57 мг 19%
154 мг 7%
46 г 17%
Пищевые волокна 1 г 2%
Всего сахаров 28 г
3 г
Витамин C 1 мг 6%
Кальций 22 мг 2%
Железо 1 мг 6%
Калий 54 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот польский рецепт печенья kołaczki готовится из сливочного сырного теста, которое запекается маслянисто и слоится. Колачки могут быть круглыми, квадратными или ромбовидными, а тесто может быть слоеным или дрожжевым, а написание сильно варьируется.

Поскольку на их изготовление уходит немного времени, их обычно предлагают для праздников или особых случаев, но это не сложно, поэтому большинство преданных пекарей делают их круглый год.

Любимые начинки включают абрикос, малину, чернослив, миндаль, мак и сладкий сыр. Что угодно — клубника, черника, абрикос, даже ананас. Постарайтесь не использовать варенье, поскольку оно обычно недостаточно густое. Ищите продукты с этикетками для тортов и кондитерских изделий в проходе для выпечки в продуктовом магазине. Некоторые магазины даже продают начинку отдельно в своих пекарнях по праздникам.

Перед раскаткой и нарезкой вам нужно будет охладить тесто не менее чем на час, поэтому планируйте это соответствующим образом.Вы можете заморозить непеченые колачки с начинкой, а затем запечь из замороженных, когда будете готовы. Все, что вам нужно сделать, это добавить несколько дополнительных минут ко времени выпекания.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт польского крем-сырного печенья Kołaczki

Колацкий рецепт | Epicurious.com

Я готовлю это печенье для мужа на Рождество последние 47 лет, поэтому могу с уверенностью и уверенностью сказать, что усвоила этот рецепт. Во-первых, пожалуйста, прекратите враждебно относиться к другим рецензентам.Никто из нас не идеален !!!! Во-вторых, это последнее печенье, которое я делаю перед тем, как закончить печенье на Рождество, потому что это требует много времени и терпения, а по моему рецепту получается 12 дюжин !!!!!!! Несколько мягких предложений, охладите тесто хотя бы на ночь и используйте рецепт сливочного сыра / масла. Работая с одной третью теста за раз и сохраняя напоминание в холодильнике, раскатайте тесто, очень, очень тонкое, определенно менее 1/8 дюйма, может быть, 1/16 на тестовой ткани, обильно посыпанной смесью порошка. сахар и муку, используя скалку, обтянутую тканью — также присыпанную мукой.Я наполняю свой грецкий орех пастой, приготовленной из 1 фунта мелко нарезанных грецких орехов (4 стакана нарезанных), 2 яиц, 3/4 стакана сахара и 2 чаев ванили. Разрежьте тесто (диском для пиццы / ножом) на 2-дюймовые квадраты (у меня есть 2-дюймовая линейка шириной около 18 дюймов, используемая только для этого рецепта) и поместите горку 1/4 чайной ложки ореховой начинки в центр. ЗАТЕМ переверните 2 противоположных угла в центр начинки и наложите их внахлест. Рукояткой ножа для очистки овощей (или кончиком мизинца) плотно прижмите тесто к начинке (при этом начинка будет выталкиваться наружу от противоположных углов).Вы хотите создать на тесте глубокую «ямочку». Аккуратно возьмите тесто и слегка обваляйте в небольшом количестве обычного белого сахара. Этот шаг требует терпения, мягкого прикосновения и практики. Это очень нежное тесто, которое не потерпит грубого обращения. Выпекайте при температуре 350 градусов на несмазанном противне в течение 12 минут, переворачивая противень через первые 6 минут. Убрать на решетку для охлаждения. Когда он полностью остынет, упакуйте в квадратную форму для печенья (чтобы вы не сломали кончики печенья), выстеленную полиэтиленовой пленкой, и поместите вощеную бумагу между слоями.Дама, которая дала мне этот рецепт, была чешкой, и они назвали их «Ореховые рожки». Указания немного детализированы, но конечным результатом будет очень, особенный файл cookie… как говорится, «цель оправдывает средства». За 47 лет я получаю только восторженные комплименты за это восхитительное печенье.

Beigli — Традиционные венгерские ореховые рулетики

Beigli — традиционный венгерский рулет с начинкой из грецких орехов, настоящее рождественское угощение!

Эти восхитительные традиционные венгерские ореховые рулеты или beigli — это то, что вам обязательно нужно попробовать!

Я сделал их впервые несколько месяцев назад, просто чтобы попробовать и посмотреть, сделают ли они подходящую публикацию для блога, и мы так их полюбили, что я сделал их дважды, оба раза, чтобы показать стороны. Каждый раз они исчезали в мгновение ока, и мне приходилось раздавать рецепт нескольким людям.

Есть два вида бейгли или венгерских кондитерских изделий: булочки с начинкой из маковых семян (которые я должен скоро попробовать) и версия из грецких орехов, которая чем-то похожа на румынский сладкий хлеб с грецкими орехами — Cozonac, который моя бабушка в Румынии всегда готовили на Рождество и Пасху.

Может быть, венгерский beigli был вдохновением для румынского cozonac, я не могу сказать, но они оба действительно восхитительны! Вы найдете похожие булочки с маком или грецкими орехами по всей Восточной Европе, поэтому я думаю, что будет действительно сложно определить, откуда они происходят.

Как приготовить тесто для Бейгли?

Для приготовления теста я использовала рецепт, найденный здесь (на румынском языке). Мне понравилось, что они использовали смалец, у меня просто так получилось, что в холодильнике осталась половина упаковки, оставшаяся после того, как снова приготовить этот крошечный пирог с абрикосовым джемом и грецкими орехами.

В последнее время мне действительно нравилось печь с салом, я редко когда-либо использовал его в прошлом, но, прочитав немного в Интернете о преимуществах приготовления и выпечки с салом, я продолжил искать рецепты с его использованием.К счастью, у меня есть старые румынские кулинарные книги, они содержат довольно много рецептов с использованием сала, это был обычный жир, который можно было использовать полвека назад, и это плохо, что изменилось.

Если вы хотите узнать больше о сале и о том, почему его использование в кулинарии и выпечке может быть хорошей идеей (ну, если вы не вегетарианец), взгляните на эту статью в The Guardian, я нашел ее отличной!

Кухонный комбайн:
  • Дайте сало нагреться до комнатной температуры. Поместите его вместе с мукой в ​​кухонный комбайн и взбивайте, пока не смешаете.
  • Растворите свежие дрожжи и сахар в теплом молоке. При использовании быстрорастворимых дрожжей смешайте их с мукой, не смешивая сначала с молоком.
  • Добавьте свежую молочно-дрожжевую смесь к смеси муки и сала и добавьте яичный желток, цельное яйцо и соль. Если вы используете растворимые дрожжи, добавьте сейчас и теплое молоко.
  • Месите тесто, пока тесто не станет гладким и не прилипнет к стенкам машины, 2-3 минуты или в зависимости от инструкций кухонного комбайна. Выложите тесто на рабочую поверхность и быстро вымесите руками.Сформируйте шар.
Без кухонного комбайна:
  • Разрезать сало в муке ножом для масла. Добавьте нарезанное небольшими кусочками сало в муку и продолжайте разрезать его ножом, пока оно не станет однородным.
  • Добавьте свежие дрожжи, растворенные в молоке (или растворимые дрожжи, смешанные с мукой), и остальные ингредиенты, необходимые для теста.
  • Замешивайте, пока тесто не станет гладким и не липнет к рукам. Сформируйте шар.
  • Поместите тесто в большую миску, накройте тканью и дайте подняться в теплом месте примерно на 40-60 минут или пока оно не увеличится вдвое.

Как сделать начинку?

  • Поместите молотые грецкие орехи, сахар и молоко в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
  • Снимите огонь, дайте остыть в течение 5 минут, затем добавьте ром (или аромат рома), ванильный сахар (или ванильный экстракт / аромат) и слегка взбитые яичные белки.
  • Хорошо перемешайте.

Как сформировать ореховый рулет?

  • Выложить тесто на рабочую поверхность и еще раз быстро замесить.Разделите его на две равные части.
  • Раскатайте половину теста скалкой так, чтобы получился прямоугольник размером примерно 35 × 28 см / 14 × 11 дюймов.
  • Намажьте ½ ореховой начинки на прямоугольник, оставив примерно 2 см / 0,8 дюйма пространства внизу и по бокам прямоугольника и примерно 5 см / 2 дюйма в верхней части прямоугольника из теста.
  • Сложите тесто по бокам над начинкой, чтобы оно не выступало во время выпекания. Раскатайте тесто, начиная с нижней стороны, и осторожно загните верхнюю часть поверх рулона, аккуратно надавливая, чтобы скрепить рулет как можно плотнее.
  • Поместите его на противень, выстланный бумагой для выпечки, гладкой стороной вверх и дайте постоять примерно 15 минут.
  • Повторите то же самое со второй порцией теста и оставшейся начинкой из грецких орехов.

Мытье яиц:

  • Смешайте оставшийся яичный желток и 1 столовую ложку молока. Смажьте тесто этой смесью и сделайте несколько отверстий на верхней части бейгли с помощью вилки. Это предотвратит их расщепление.

Еще рулоны

Слоеное тесто с корицей

Сладкие булочки с корицей и сахаром

Канельбуллар

Печенье Swirl

Крем-ролл с клубникой

Состав

  • Тесто:
  • 530 г / 18.7 унций / 4 1/3 стакана + 1 столовая ложка универсальной муки
  • 125 г / 4,4 унции / 1/2 стакана сала, комнатная температура
  • 25 г свежих дрожжей или 1 пакетик (7 г) сухих растворимых дрожжей
  • 150 мл / 5 жидких унций / 2/3 стакана теплого молока
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 яичный желток
  • 1 целое яйцо
  • щепотка соли
  • Начинка грецкого ореха:
  • 250 г / 8.8 унций / 2 чашки молотых грецких орехов
  • 100 мл / 3,4 жидких унций / 1/3 стакана + 1 ½ столовой ложки молока
  • 100 г сахарного песка
  • 1 столовая ложка рома (или несколько капель рома с ароматом)
  • 1 столовая ложка ванильного сахара (или несколько капель ванильного экстракта / аромата)
  • 2 яичных белка (один из теста, один из яиц, необходимых для смазывания теста)
  • Мытье яиц:
  • 1 яичный желток
  • 1 столовая ложка молока

Инструкции

Тесто:
    1. Поместите муку и мягкое сало в кухонный комбайн. Взбивайте, пока не перемешаете.
    2. Растворите свежие дрожжи и сахар в теплом молоке. Если вы используете растворимые дрожжи, добавьте их в муку.
    3. Добавить дрожжевую смесь в муку и сало, добавить яичный желток
      , цельное яйцо и соль. Если вы используете растворимые дрожжи, добавьте сейчас также теплое молоко
      .
    4. Замесить тесто, пока тесто не станет гладким и не прилипнет к стенкам машины. Выложите тесто на рабочую поверхность и быстро вымесите руками. Сформируйте шар.
    5. Если тесто готовится без кухонного комбайна, смешайте муку и сало с помощью ножа для масла.Добавьте сало в муку небольшими кусочками и продолжайте разрезать его ножом, пока оно не станет однородным. Добавьте растворенные дрожжи и остальные ингредиенты и месите тесто, пока оно не станет гладким и не прилипнет к рукам. Сформируйте шар.
    6. Поместите тесто в большую миску, накройте тканью и дайте подняться в теплом месте примерно на 40-60 минут или пока оно не увеличится вдвое.
Ореховая начинка:
    1. Поместите молотые грецкие орехи, сахар и молоко в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
    2. Снимите огонь, дайте остыть в течение 5 минут, затем добавьте ром (или аромат рома), ванильный сахар (или ванильный экстракт / аромат) и слегка взбитые яичные белки.
    3. Хорошо перемешайте.
Бейгли:
    1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 360 градусов Фаренгейта.
    2. Выложить тесто на рабочую поверхность и еще раз быстро замесить. Разделите его на две равные части.
    3. Раскатайте половину теста скалкой так, чтобы получился прямоугольник размером примерно 35×28 см / 14×11 дюймов.
    4. Намажьте ½ ореховой начинки на прямоугольник, оставив примерно 2
      см / 0,8 дюйма пространства внизу и по бокам прямоугольника и
      примерно 5 см / 2 дюйма пространства вверху прямоугольника из теста.
    5. Сложите тесто по бокам над начинкой, чтобы оно не выступало во время выпекания. Раскатайте тесто, начиная с нижней стороны, и осторожно загните верхнюю часть поверх рулона, аккуратно надавливая, чтобы скрепить рулет как можно плотнее.
    6. Поместите его на противень, выстланный бумагой для выпечки, гладкой стороной вверх и дайте постоять примерно 15 минут.
    7. Повторите то же самое со второй порцией теста и оставшейся начинкой из грецких орехов.
Промывка яиц:
    1. Смешайте оставшийся яичный желток и 1 столовую ложку молока. Смажьте тесто этой смесью и сделайте несколько отверстий на верхней части бейгли с помощью вилки. Это предотвратит их расщепление.

    Выпекать в предварительно разогретой духовке около 30-35 минут или до тех пор, пока он не станет полностью золотистым и не готовым.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 24 Размер порции: 1 толстый ломтик
Количество на приём: Калории: 233 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 29 мг Натрий: 21 мг Углеводы: 24 г Волокно: 1 г Сахар: 6 г Белки: 5 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Традиционное венгерское печенье Кифли — слегка извилистое

Венгерское печенье Кифли — Традиционное венгерское печенье с насыщенными слоями, начиненное легкой начинкой из грецкого ореха. Идеальное рождественское печенье!

Венгерское печенье кифли

Если вы еще не пробовали печенье кифли, то вас ждет угощение! У меня их тоже не было, пока я не сделал эту партию, но, услышав истории о том, насколько невероятными были эти печенья, я понял, что должен попробовать.Этот рецепт кифли передавался из поколения в поколение и является подлинным. Впервые он был опубликован в одной из мичиганских газет несколько десятилетий назад, а недавно мне передали копию.

Не пугайтесь, рецепт намного проще, чем кажется! Что мне больше всего понравилось, так это то, что у этого печенья кифли такой легкий вкус. Они не были слишком сладкими и, честно говоря, тоже были бы замечательными на завтрак, поскольку они очень напоминают пирожное! Вы можете сделать начинку более сладкой, но я предпочитаю использовать около 3/4 столовых ложек сахара, и я рада, что пошла по этому пути.После всех действительно сладких печений в последнее время эти кифли были долгожданным изменением!

Советы по рецепту венгерского печенья кифли

  • Да, вы растворяете дрожжи в сметане. Знаю, меня это тоже застало врасплох, но работает!
  • Обязательно измельчите грецкие орехи. На самом деле я бы стал лучше, чем в этой партии.
  • Этот рецепт на самом деле делится вдвое, получается около 16 печенек. Если хотите большего, просто удвойте!

Ищете еще рецепты рождественского печенья? Ознакомьтесь с этими рецептами!

Выход: 16 печенья

Насыщенное слоеное традиционное венгерское печенье с начинкой из светлого грецкого ореха.Идеальное рождественское печенье!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 2 часа

Общее время 2 часа 40 минут

Ингредиенты

Печенье

  • 2 1/2 стакана муки
  • 1 стакан сливочного масла
  • 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
  • 1/2 столовой ложки сахара
  • 1/2 стакана сметаны
  • 2 взбитых яичных желтка
  • 1/2 чайной ложки ванили

Начинка

  • 2 яичных белка , взбитые до густого состояния
  • 3/4 стакана молотых грецких орехов
  • сахар по вкусу
  • 1/4 чайной ложки лимонного сока

Инструкции

  1. В большой миске смешайте муку и масло, разрезая либо двумя ножами, либо резак для выпечки.
  2. В отдельной миске смешайте сметану, дрожжи и сахар. Смешайте, пока хорошо не смешается, и дайте настояться, пока дрожжи не растворятся.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *