Как приготовить татарский балиш: Татарский балиш — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Большой беляш с мясом и картошкой. Пирог Зур бэлиш (балиш)

Думаю, каждый знает, что такое беляш — это круглый пирожок с мясом. Традиционно беляши делают с отверстием, собирая тесто вокруг начинки «юбочкой». Но в татарской кухне есть несколько разновидностей беляша, и зур беляш (зур белиш) — одна из них.

В переводе название означает «большой беляш». Такие пироги готовят на большие праздники, на свадьбы. Это не блюдо на каждый день, это праздничный пирог. Готовится зур беляш долго, не менее 1,5 часов, но зато и результат! Сочная начинка, вкусное тесто, бульончик — вот что делает пирог праздничным! Если вы ждёте дорогих гостей или в вашей семье торжество — приготовьте зур беляш, все останутся очень довольны.

Приготовление пирога потребует предварительной подготовки. Нужно сварить говяжий бульон (можно заменить сливочным маслом, вскипячённым с водой и специями), замесить тесто. Я использую свой любимый рецепт бездрожжевого теста — .

Мясо нарежем небольшими кубиками, со стороной примерно 1,5-2 см.

Две луковицы порежем мелко. Не бойтесь большого количества лука — он придаст нежность и аромат начинке. У нас не получится, как в старом анекдоте, который рассказывала моя татарская бабушка: «Покупательница — хитрому торговцу беляшами: — О, да тут один лук! А тот, будто не понимая: — Нет-нет, много лук, много лук!» У нас начинка будет очень мясной!

Смешаем мясо и лук руками, немного прижимая, чтобы луковый сок начал мариновать мясо.

Оставим пока мясо мариноваться, начистим картофель, порежем его на небольшие кубики. Перемешаем мясо с луком и картофелем, посолим и поперчим по вкусу нашу замечательную начинку.

Отставим пока начинку в сторону, займёмся сборкой пирога. Примерно 3/4 теста раскатаем в круг. Диаметр должен быть таковым, чтобы уложенное в форму тесто свисало через края примерно на 7 см. Выложим горкой начинку, а края теста защипнём.

От оставшегося теста отделим кусочек примерно с грецкий орех, а остальную часть раскатаем по размеру открытой части пирога.

Защипнём тщательно края, проделаем в середине отверстие, а из кусочка теста скатаем шарик — он будет «крышечкой» нашего пирога.

Смажем верх пирога молоком и поставим в духовку при температуре 190 градусов на 40-50 минут. Только проверьте минут через 20 — если верх пирога начал зарумяниваться, прикройте его влажной тканевой салфеткой. Спустя указанное время достанем наш пирог, аккуратно вынем «крышечку» и вольём примерно стакан бульона.

Снова прикройте зур беляш «крышечкой» и влажной салфеткой, если нужно, и поставьте обратно в духовку на 30-40 минут. У меня маленькая духовка, поэтому я каждые 10 минут вновь смачивала салфетку и прикрывала верх. В большой духовке, возможно, это и не потребуется. Проверьте готовность начинки, вынув кусочек мяса и картофеля через отверстие. В зависимости от вашей духовки, пирог нужно будет или доготовить ещё, или подавать на стол. Вот таким красивым у нас получился зур беляш с мясом и картошкой!

Подают пирог, разрезав верхнюю часть по числу едоков, потом выкладывают на тарелку начинку, следом — разрезанное «дно» пирога, так что каждому достаются все части зур беляша.

Великолепный пирог, очень сытный и вкусный! Приятного аппетита!

Балеш – знаменитый праздничный татарский пирог, испеченный из нежного теста на сметане с питательной и сочной мясо-картофельной начинкой. Он способен собрать за столом всю большую и дружную семью.

По способу приготовления татарский балеш слегка напоминает русский курник с мясом и картошкой, но восточная кухня всегда славилась интересной своеобразной выпечкой. Рецепт бэлиша (правильное название) входит в число оригинальных. Шляпка пирога должна непременно открываться, чтобы в процессе выпекания в начинку добавить бульон и тем самым превратить изделие в потрясающе сочное блюдо.

Сегодня мы приготовим этот удивительный традиционный татарский пирог вместе.

Для приготовления татарского пирога Балеш (Бэлиш) возьмем продукты по списку и сразу приступим к процессу.

Сначала замешивается нежное сметанное тесто. В миску добавляется сметана, майонез и подсолнечное масло (можно заменить сливочным).

Формируется не липнущий к миске мягкий шар, который в свою очередь убирается в целлофановый пакет, а затем в холодильник на 30-40 минут.

Теперь начинка. Говядина (телятина) слегка подмораживается. Нарезается кубиками и отправляется в миску.

И репчатый лук тоже нарезается кубиками. Предварительно очистим его от шелухи.

Картошка также нарезается кубиками, а предварительно очищается от кожуры.

Зелень для татарского пирога нужно измельчить, в нашем случае замороженный вариант. Затем смешать с солью и по желанию приправить перцем.

После чего все ингредиенты хорошо перемешиваются в фарш.

Переходим к формированию балеша. Да, кстати, маленькие беляши появились после большого татарского пирога. Тесто делится пополам и из одной части раскатывается круглая 5-миллиметровая лепешка. Покрываем лепешкой форму для выпечки или сковородку так, чтобы края теста свисали наружу.

Начинка отправляется в форму.

После чего края теста подтягиваются к центру и сцепляются внахлест, оставляя круглое пространство в середине, как показано на фото.

Вторая часть теста также раскатывается в лепешку, но меньшего размера, с дырочкой в центре. Пласты теста крепко скрепляются защипами между собой. Для удобства руки «окунаются» в муку. Через отверстие в шапочке в пирог будем добавлять бульон.

Отверстие закрывается шариком из теста. Пирог отправляется в духовку на 2 часа. Температура — не более 180°C. Если вам покажется, что изделие начинает подрумяниваться слишком быстро, прикройте верхушку листом фольги, а при желании поверхность пирога можно промазать яичным желтком — для большей золотистости.

За 30 минут до готовности шарик из теста осторожно снимается с помощью ножа. В начинку через отверстие в шляпке наливается горячий бульон (говяжий, куриный).

Татарский пирог Балеш испекся! Подается готовое блюдо горячим на сковороде.

С верхушки пирога снимается часть шляпки. Начинка посредством ложки выкладывается на тарелки вместе с кусочками теста.

Если вы решите слегка остудить пирог, то появится возможность снять его с формы и перенести на сервировочное блюдо. Приятного застолья вам и вашим гостям!

Для теста балиша:
маргарин 200гр. (если форма небольшая, то можно 100 гр.)
вода 150-200 гр
майонез 2-3 ст. л.
соль
можно добавить то, что в холодильнике залежалось (сметана, катык)
мука

Начинка балиша :
мясо (говядина, баранина, гусь, утка,можно также использовать несколько видов мяса)
лук
картофель
соль
перец
лавровый лист
приправы
сливочное масло

Приготовление балиша :
Размягченный маргарин, майонез, соль смешать. Добавить воду, муку и замесить тесто не очень крутое.

Приготовить начинку. Мясо порезать на кусочки.

Добавить мелко нарезанный репчатый лук.

И порезанный кубиками картофель.

Посолить, поперчить, добавить приправы и все перемешать. Лишнюю жидкость слить.

Тесто разделить на два неравных куска. Раскатать большой кусок теста. Тесто должно быть больше диаметра формы. Уложить его в форму или сковороду, края теста должны выходить за пределы сковороды. Выложить начинку на тесто, сверху положить кусочки сливочного масла.

Края теста поднять наверх и сделать складочки. Раскатать второй кусок теста, размером незакрытого отверстия в бэлеше и положить сверху. Защипать вместе тесто основания и крышки, лишнее тесто срезать.
Выпекать бэлеш 2-2,5 часа при 180 град. Если верх начнет пригорать накрыть фольгой. Готовый бэлеш подавать прямо в сковороде. Крышку срезать, порезать ее на кусочки и положить в начинку.
Масло сливочное растопить добавить бульон и обильно полить этим бульоном бэлеш.

Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как правильно приготовить балиш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы найдете в этой статье.

  • Для начала приготовим тесто. Для этого налейте в глубокую посуду один стакан простокваши, добавьте 100 граммов сливочного масла, 100 граммов подсолнечного одно яйцо и муку (столько, чтобы получилось эластичное тесто). Замесите основу для пирога, соберите ее в комок, положите на стол и накройте миской. Тесто должно отдохнуть в течение получаса.
  • Чтобы приготовить начинку, чищеный картофель и мясо (баранину, говядину, курицу или индейку) нарежьте кубиком. Репчатый лук измельчите ножом и смешайте с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить ее молотым перцем.
  • Разделите тесто на две части. Большую часть раскатайте в круг и положите на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бортикам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
  • Выложите начинку и защипните края теста ближе к центру, оставляя посередине круглое отверстие.
  • Раскатайте вторую часть теста, положите ее в центр и соедините его края с основой. Для этого защипните их вместе «косичкой». В центр крышки поместите небольшой колобок из теста.
  • Поставьте балиш в разогретую духовку и готовьте десять минут на максимальном огне. После этого жар следует убавить и оставить пирог в печи на два или три часа.

Когда аромат свежей выпечки известит вас о готовности балиша, его следует достать, снять колобок и проверить готовность начинки. Если картошка еще сырая, то добавьте внутрь пирога стакан кипятка, закройте отверстие колобком и снова отправьте пирог в духовку. Когда балиш будет готов, дайте ему постоять в печи, затем срежьте ножом крышку и подавайте блюдо к столу.

Вак балиш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкусной выпечки можно перевести с татарского языка как «маленький пирог». Читайте, как приготовить вак балиш с мясом и картошкой на кефире:

  • Замесите тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли. В конце положите столько муки, чтобы получилось мягкое и тягучее тесто. Готовый продукт оставьте отдыхать под миской, а сами займитесь начинкой.
  • Нарежьте мясо, чищеный картофель и лук очень мелким кубиком. При желании вы можете взять вместо целого куска мяса фарш. Соль и перец следует добавить в начинку непосредственно перед готовкой. В противном случае картофель даст сок и тесто будет испорчено.
  • Разделите тесто на шарики (примерно 80 граммов) и раскатайте из него круглые заготовки. На середину выложите начинку (около 100 граммов) и защипните края теста к центру, оставляя небольшое отверстие.
  • Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, а после этого смажьте их растительным маслом или яйцом. Запекайте балиши в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картошкой в мультиварке

В давние времена это традиционное блюдо готовили в печи, однако на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот тонкий процесс. Как приготовить в мультиварке балиш с мясом и картошкой? Пошаговый рецепт читайте ниже:


Вак балиш с фаршем

Чтобы быстрее приготовить вкусные татарские пирожки и порадовать ими близких, можно использовать для начинки мясной фарш. Как быстро испечь балиш с мясом и картошкой? Пошаговый рецепт в этом поможет:

  • Приготовьте дрожжевое тесто по своему любимому рецепту или приобретите в магазине готовое.
  • Для начинки почистите и нарежьте кубиком шесть картофелин. Три луковицы измельчите с помощью блендера. Смешайте продукты с фаршем (достаточно будет взять 500 граммов). Посолите и добавьте молотый перец.
  • Разделите тесто на небольшие шарики и сделайте из них круглые заготовки.
  • Выложите начинку в центр каждого круга и защипните края, оставив в центре небольшое отверстие.

Выпекайте пирожки в разогретой духовке, а затем горячими подавайте к столу с чаем.

Балиш из пресного теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это угощение, попробуйте приготовить вместе с нами балиш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт следующий:

  • Приготовьте (как на пельмени), закройте его пленкой и оставьте отдыхать на 20 или 30 минут.
  • Для начинки нам будет нужно взять филе одной курицы и нарезать мясо на крупные куски.
  • Четыре луковицы очистите от кожуры и мелко порежьте. Два килограмма очищенного картофеля нарежьте кубиком.
  • Соедините мясо и овощи, посолите их, поперчите и положите лавровый лист.
  • Из теста сформируйте две круглые заготовки и соберите на сковороде большой пирог так, как это было описано выше.

Готовьте блюдо полтора часа в разогретой духовке.

Как подать зур балиш

Правильно приготовить балиш с мясом и картошкой в духовке — это еще только половина дела. Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и действуйте:

  • Когда балиш достаточно остынет, выньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
  • Начинку выложите на тарелки и подайте к столу с частью «крышки» пирога.
  • Едят это блюдо вилками, помогая корочкой.
  • После того как начинка закончится, следует разделить на всех самое вкусное — дно пирога, пропитанное бульонам, жирами и соком. В старые времена этой частью угощали самого почетного гостя.

Заключение

Мы надеемся, что вам придутся по вкусу эти замечательные татарские пироги. Смело экспериментируйте с начинками и способами их приготовления. Мы уверены, что ваши близкие будут рады попробовать разные варианты выпечки и не раз потребуют добавку.

Как приготовить настоящий татарский бэлиш [видео]

Знаменитый национальный бэлиш с мясом, картофелем и бульоном приготовила челнинка Райхана Галимзянова. Предлагаем читателям «Челнинских известий» пошаговый рецепт блюда. В День Республики Татарстан бэлиш будет настоящим «гвоздем» праздничного стола.

Ингредиенты для теста


Расчет на большую семью:


мука – 400-500 граммов,
вода – 250-300 мл,
сахар –1,5 столовой ложки,
соль – 1 чайная ложка, 
майонез – 3 столовые ложки,
растительное масло – 4-5 столовых ложек,  
дрожжи прессованные – 0,5 чайной ложки.

 
Ингредиенты для начинки


Мясо на выбор: говядина с жиром, баранина или гусь – 1 килограмм,
лук репчатый – 5-8 штук,
картофель – 1-1,5 килограмма (в зависимости от количества едоков),
сливочное масло – 50 граммов, 
соль и перец черный молотый – по вкусу,  
мясной бульон – 0,5 стакана.


Тесто

 
1. Дрожжи и сахар развести в теплой воде.
2. Положить майонез и растительное масло.
3. Все размешать и, добавляя просеянную муку, замесить мягкое эластичное тесто. 
4. Накрыть его полотенцем, дать отдохнуть минут 10-15.

 
Начинка

 
Все ингредиенты – мясо, картофель и лук – нарезать кубиками размером в 1 см, посолить, поперчить по вкусу, все хорошенько перемешать.


Приготовление

 
1. Тесто разделить руками (не ножом!) на четыре части. Большая – для нижнего слоя, две меньшие – для верхнего слоя и украшения, оставить маленький кусочек для центрального шарика.  
2. Раскатать нижний слой теста не слишком тонко. Диаметр лепешки должен быть примерно в 1,5 раза больше диаметра сковороды, в которой будет печься бэлиш. 
3. Сковороду смазать растительным маслом.
4. Перенести лепешку при помощи скалки в сковороду, разложить, чтобы края теста свисали. Выложить всю начинку.
5. Поверх нее разложить кусочки сливочного масла. 
6. Раскатать еще одну лепешку из теста и выложить ее на начинку.
7. Плотно защипнуть нижний и верхний слои теста. Разгладить получившийся пирог рукой, чтобы выпустить воздух из начинки, находящейся между двумя лепешками теста.  
8. Раскатать еще одну тонкую лепешку в виде круга из теста диаметром, равным крышке пирога. Сделать 8 радиальных надрезов ножом, не доходя до края круга и его центра по 1 см.  
9. Положить сверху крышки, соединить между собой соседние надрезы, защипнув их по центру, чтобы получится узор.  
10. В центре сформированного бэлиша сделать отверстие и закрыть его шариком из теста.
11. Пирог смазать подсолнечным маслом и поставить в духовку, разогретую до 150-200 градусов.


Бэлиш в духовке

 
1. Спустя час достать бэлиш и, сняв шарик из теста, влить в отверстие 0,5 стакана мясного бульона или воды с маслом – количество масла на ваше усмотрение.
2. Смазать бэлиш подсолнечным маслом и поставить в духовку еще на 1-1,5 часа.
3. Готовое блюдо смазать подсолнечным маслом.

 

 
 

 

Фото, видео: Кирилл Рочев / Челнинские известия

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Балиш. Бэлиш. Как приготовить балиш.

Балиш. Бэлиш. Как приготовить балиш.

 

Балиш. Бэлиш.

Балиш (бэлиш) — это блюдо татарской кухни, которое представляет собой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой.

В зависимости от формы и размеров балиши (бэлиши)  бывают двух видов: зур балиш (бэлиш)  — большой пирог, и вак балиш (бэлиш)  — порционные, маленькие, круглые.

Балиш (бэлиш)  готовят преимущественно из пресного пшеничного теста. Начинку делают из разнообразных продуктов. Основными являются: бэлиш с кусочками жирного мяса (говядины, гусятины, мяса уток, гусиных потрохов), смешанных с полусырым пшеном, рисом или с нарезанным кусочками сырым картофелем. Всё это сдабривается луком и перцем. Этой начинкой, тщательно перемешанной заполняют всё внутреннее пространство балиша (бэлиша) доверху, после чего закрывают указанное отверстие пробкой из теста. Ввиду того, что круглый балиш (бэлиш)  напоминает верхнюю часть кибитки, отверстие на его вершине называют тенлек (дымовое отверстие в юрте). Балиш (бэлиш) традиционно выпекают на сковороде в печи довольно продолжительное время. Когда нижняя корка поджаривается, внутрь балиша (бэлиша) для сочности наливают мясной бульон.

 

Как приготовить татарский зур балиш.

Мясо для балиша (бэлиша) можно взять самое разное: говядину, свинину, курицу, кролика, индейку, утку.

Вот рецепт приготовления пирога зур балиш (бэлиш) с мясом утки и картошкой. Такой балиш (бэлиш) получается очень сочным и вкусным.

Ингредиенты для теста:

— 700 гр. Муки.

— 250 мл. Кефира.

— 150 гр. Йогурта или сметаны.

— 1 Упаковка разрыхлителя.

— 1 Чайная ложка соли.

— 100 гр. Сливочного масла.

Ингредиенты для начинки:

— 850 гр. Мяса утки.

— 800 гр. Картофеля.

— 350 гр. Репчатого лука.

— Соль, перец.

Ингредиенты для бульона: мясо на кости, 1 морковь, 1 луковица, соль и перец горошек.

 

Приготовление Зур балиша (бэлиша).

1.Варим мясной бульон. Положите в кастрюлю мясо на кости, морковку и целую луковицу. Добавьте соль и 4-6 горошинок перца. Варим бульон до готовности.

 

 

2.Готовим начинку. Нарезаем мясо утки небольшими кусочками, а картошку и лук – кубиками. Кладем все в одну большую миски и перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу.

 

 

3.Готовим тесто. В большой миске или кастрюле смешиваем кефир, йогурт (или сметану) и разрыхлитель. Подождите около 2-х минут, чтобы разрыхлитель погасился. Добавляем ложку соли и растопленное сливочное масло.

Постепенно добавляем в тесто муку и замешивайте тесто 5-6 минут. Оно не должно быть излишне тугим или слишком мягким.

Оставляем тесто в миске отдыхать на 15 минут, накрыв крышкой.

 

 

4. Формируем пирог зур балиш. Отрезаем от теста небольшой кусочек размером с половину ладони, из него позже сделаем крышечку для нашего зур балиша. .

Оставшийся большой кусок теста разделяем на 2 чуть неравные части. Та часть теста, что поменьше станет верхом пирога, а та часть теста что побольше, — его основой.

 

 

Из большего куска теста делаем шар и раскатываем его в пласт. Форма и размер пласта зависят от того, какая у вас форма для выпекания. Желательно, чтобы она была поглубже, потому что пирог довольно объемный.

Смазываем форму для выпекания растительным маслом. Укладываем раскатанное тесто по форме, сформировав бортики. Выкладываем на тесто начинку и заварачиваем края теста к центру.

 

 

Раскатываем второй кусок теста, накрываем им пирог и прищипываем края. Важно, чтобы все было хорошо залеплено, чтобы потом сок не выливался наружу.

 

  

В центре зур балиша делаем небольшое отверстие для заливки бульона. Из маленького кусочка теста формируем крышечку в виде шара так, чтобы она затыкала поделанное отверстие.

 

 

5.Выпекание пирога зур балиш (бэлиш). Разогреем духовку до 200оС и ставим в неё пирог на 50 минут – 1 час. Достаем пирог из духовки, снимаем крышечку. Осторожно вливайте бульон внутрь пирога, и возвращаем пирог в духовку.

 

 

Выпекаем пирог ещё 40 минут, затем снова добавляем бульон как в первый раз, и помещаем пирог в духовку еще на 30 минут.

 

ВсёЁ Балиш готов! Получилось сочное, ароматное и вкусное блюдо! Зовите всех к столу!

 

Балиш. Бэлиш. Как приготовить балиш.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Рецепт: Настоящий татарский балыш пошагово с фото

Это блюдо национальной татарской кухни! Это очень вкусно! Его готовят только по большим праздникам, а рецепт передается из поколения в поколение! Наслаждайтесь этим в свой отпуск, и это будет хит! Он покорит вас и ваших гостей!!!

Автор рецепта

Ингредиенты для настоящего татарского балыша:


  • Говядина (фарш для начинки) — 1 кг
  • лук (для начинки) — 500 г
  • Картофель (для начинки) — 2,5 кг
  • Сметана (для теста) — 500 мл
  • Масло (для теста и начинки) — 500 г
  • Растительное масло (для начинки)
  • Бульон (для начинки) — 200 мл
  • Поваренная соль
  • Черный перец
  • Пшеничная мука / Мука (для теста) — 1 кг

Как приготовить настоящий татарский балыш пошагово с фото


Говядину и лук нарезать кубиками.Перемешать и слегка приправить солью и перцем. Говядина лучше, если она жирная. Оставьте мясо мариноваться на час или около того. Я обычно мариную его накануне.

Замесим тесто. Смешать сметану, 250 гр сливочного масла, соль и муку. Замешиваем тесто до эластичности, но не очень долго.

Очистить и нарезать кубиками картофель. Смешать картофель+говядина с луком+масло сливочное+масло подсолнечное+соль+перец черный.Капаю подсолнечного масла на глаз, около 70 мл. Хорошо перемешайте и попробуйте на соль.

Разделите тесто на две части. Одна часть должна быть больше другой. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной не более 0,5 см. Поместите тесто на сковороду так, чтобы края теста свисали вниз. Лучше всего подойдет сковорода с широким дном и низкими бортиками.

Вот так!

Выложить на тесто начинку.Затем раскатайте вторую меньшую часть и накройте ею начинку.

Отрежьте лишние края нижнего теста и соедините концы двух листов в виде пирога.

Скатайте небольшой шарик из остатков теста и поместите его в центр балиша. Это будет наша крышка.

Остатки теста можно использовать для украшения. У меня такой же) Отправляем наш балыш в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.Это нужно для того, чтобы тесто прилипало и не вытекал сок. Затем убавьте духовку до 170 градусов и выпекайте 2-3 часа. Если вы видите, что верх вашего балыша горит, то накройте его фольгой блестящей стороной вниз. Проверьте балишу, чтобы убедиться, что она готова. Подрежьте крышку под шаром и проверьте картофель. Если картошка готова, влейте в отверстие горячий бульон и вытащите балышу. Дайте балише пропариться около часа. Я обычно накрываю его брезентом или одеялом.

Вот что у меня получилось)))

Посмотрите, какой он сочный внутри!

♪ Подавайте ♪! Чувствуете его аромат???

Готово! Приятного аппетита!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
858792 калорий
белок
11868.4 г
Толстый
82854,7 г
Углеводы
14367,9 г
На порцию:
Калорий
85879,2 Калорий
Белок
1186,8 г
Жир
8285,5 г
Углеводы
1436,8 г
100 г:
Калорий
206,1 Калорий
Белок
2,8 г
Жир
19,9 г
Углеводы
3,4 г

Соль, перец черный, масло растительное, мука пшеничная, мука пшеничная, картофель вкусный, масло сливочное, лук репчатый, сочное, сметана, бульон, блюдо мясное, блюдо горячее, блюдо горячее из говядины

Татарский пирог Зур балыш, пошаговый рецепт с фото

Невероятно вкусный пирог.Поддерживает такие пироги из разных сортов мяса, можно добавлять в начинку и говядину, и баранину, и корпус, и любые птичьи крошки. И едят эту лепешку так: «крышка» лепешки нарезана на кусочки, это что-то вроде хлеба, которым балыши едят. Хорошо получилось мягкое тесто. Начинка складывается на пластины. Как освобождается нижняя корочка, ее и едят, в хорошем торте она самая вкусная, эта корочка пропитана бульоном и очень нежная, вкусная. Хорошо такие пироги пекут в красивых керамических формах, в которых этот пирог можно подавать на стол.

УЧАСТНИК

Competition Rash Menu X Ингредиенты

  • Мука 450 г
  • Сметана 150 г
  • Кефир 150 г
  • Бюстье 1 ч. л.
  • масло масла (для смазки готового пирога) 15 г
  • соль
  • картофель (очистиется) 700 г
  • лук 200 г
  • говядина 200 г
  • говядина 600 г
  • черный перец (вкус
  • бульон говядина
шаг -пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Смешать сметану, кефир, 0.5 ч. соли, всыпать муку пучком, замесить тесто, муки всыпать не всю сразу, может понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго мыть не надо, только чтобы оно стало эластичным., завернуть тесто в пленку и оставить «отдохнуть» на 30 минут, а при в это время приготовить начинку.

Шаг 2.

Для начинки говядину и картофель нарезать кубиками, всыпать мелкую луковицу, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Шаг 3.

От теста отделить кусочек граммов на 150-170, он пойдет на «крышку», украшение и маленький шарик-ограничитель, который закроет маленькую дырочку в корже.Из остатка теста раскатать лепешку, выложить в смазанную маслом форму так, чтобы края теста выступали за пределы формы.

Шаг 4.

Выкладываем в форму с пробной начинкой, из остатков теста берем 100 г, раскатываем в круг, у меня гораздо меньше диаметр формы, выкладываем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, бери.

Шаг 5.

Из оставшегося теста оставляем примерно 15-20 г для пробки шарика, а из остального раскатываем тонкий круг-украшение примерно диаметром в качестве нашей «крышки», валиком или ножом делаем в тесте надрезы .

Шаг 6.

Тесто кладем в центр, скрепляем швом, который у нас получился при смещении коржа и соединяем вырезы между собой, получается узор.

Шаг 7.

В центре сделать отверстие диаметром около 1,5-2 см, закрыть его шариком с пробкой и поставить пирог в разогретую до 180°С духовку на 2,5 часа. Через 40-50 минут открыть «трубочку» и влить немного бульона. Бульон не добавляла, так как его было достаточно в пироге. Добавлять бульон или нет, зависит от крахмалистости картофеля.Снимите температуру до 150 -160°С и допеките пирог.

Шаг 8.

Готовый пирог из духовки смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять 15-20 минут.

Как делается тесто для балыша. Секреты татарской кухни: большой пирог «Зур-балиш»

Я просто влюбился в этот пирог. Уже муж начал злиться — пора бы что-нибудь новенькое приготовить, а то третий раз подряд один и тот же пирог.И вес после этого стал двигаться не в ту сторону.


Зато как вкусно!!!

СОСТАВ

(для торта диаметром 22~24см)
ТЕСТО
2 + 1/4 стакана муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 стакана молока или воды, 1 чайная ложка сахара, 3/4 чайной ложки соли, 3 столовые ложки сметаны (можно пропустить)
НАПОЛНЕНИЕ
300 г мякоти баранины или говядины, 1 луковица, 300 г картофеля (2 ~ 3 средних картофелины), 20 ~ 30 г сливочного масла, ~ 2/3 ч ложки соли, перец, ~ 1 стакан бульона

Муку растереть с маргарином.Влить молоко или воду, положить яйцо, сметану, добавить соль и сахар и замесить гладкое тесто. При необходимости добавьте воду или муку.
Оставьте тесто, пока готовится начинка.

Нарежьте мясо кусочками размером с фундук или грецкий орех. (Если мясо жирное, то срежьте жир и нарежьте как можно мельче.)
Картофель нарежьте кубиками того же размера, что и мясо.
Лук очень мелко нарезать или (лучше) натереть на терке.
Лук, мясо и картофель положить в миску, посолить, поперчить и перемешать.


Отделить от теста четвертую часть.
Раскатайте большой кусок теста толщиной ~ 5 мм и положите на сковороду.
Выложить на тесто приготовленную начинку. Сверху выкладываем кусочки сливочного масла (чем жирнее мясо, тем меньше масла нужно положить).


Раскатайте меньшую часть теста в круг и накройте им начинку.
Защипните края торта. Сделайте отверстие сверху. Смажьте маслом.
Поставить пирог в разогретую до t=220°С духовку.
Когда верх пирога подрумянится (через 20~30 минут), закройте верх фольгой, уменьшите температуру до 180~200°С. Выпекайте еще примерно 1 час.
Каждые 20~30 минут добавляйте горячий бульон в отверстие в пироге.
Определить готовность пирога, проткнув начинку через отверстие: если начинка мягкая, пирог готов.
Подавайте пирог в той же посуде, в которой он выпекался, предварительно влив в него еще немного бульона.
При подаче на пирог срезать верхнюю корочку и разделить ее между всеми едоками.Ложкой разложить начинку по тарелкам. Разрежьте нижний корж и разложите по тарелкам.

Также можно посмотреть:

В каждой национальной кухне есть блюда, которые смело можно назвать культовыми. И вокруг таких блюд нередко разворачиваются многочисленные баталии. Эти баталии часто происходят из-за того, что кому-то посчастливилось попробовать такое культовое блюдо в лучшем исполнении, а кому-то нет. Что я имею в виду? Ну, например, в Средней Азии это плов, в русской кухне, по-моему, это грибные щи из квашеной капусты.В татарской кухне это, несомненно, обеля. Или правильнее будет сказать зур-бэлиш.

Я, родившийся и проживший первые семнадцать лет своей жизни в Татарстане (да, тогда его еще так называли), не могу назвать другого блюда, вокруг которого навалено больше традиций, приемов, поговорок и прочего.

Например, если хотят показать нерадивость хозяйки, о ней говорят: когда к ней приедешь, она всегда скажет: «Жаль, что вчера не зашла.Вчера было просто балиш.» Понятно, что поймать это волшебное «вчера» никому и никогда не удается.

На свадьбах женщины из родни жениха ставят свои балиши на столы родственницы невесты и наоборот.

О мастерстве хозяйки судят по двум вещам — побелке и тонкости ее раскатывания лапши.

Перепробовав в детстве и юности невообразимое количество белил от разных хозяек, хочу сказать, что на мой абсолютно безупречный вкус, это блюдо на голову выше любых блюд для праздничного стола.При всей его кажущейся некрасивости.

Подготовка:

На начальном этапе выпекать около 30 минут при 200 градусах (до начала подрумянивания).

Пирог начал подрумяниваться — накрыть миской или фольгой и уменьшить температуру до 180 градусов.

При появлении аромата (примерно через полтора часа после начала запекания) влить кипящий бульон и продолжить запекание под фольгой до готовности.

После добавления бульона пирог готовится примерно полтора-два часа.

Важность:

1. Самые вкусные беляши получаются из гусятины. В начинку для такого пирога стоит добавить гусиные шкварки и залить гусиным бульоном. Тесто содержит гусиный жир.

Друзья мои! Если вы сторонник здорового питания, лучше вообще не готовить это, конечно, очень калорийное блюдо, чем готовить, меняя количество жира в тесте!

2. Маргарин, если честно, значительно снижает вкусовые характеристики блюда.Уменьшение же жира переводит этот пирог в разряд невнятного нюма.

3. Самые вкусные беляши, которые мне довелось попробовать, приготовили мастерицы, которые нарезали картофель и лук кубиками со стороной менее пяти миллиметров, а мясо кусочками не более одного кубического сантиметра. Увы, чем крупнее нарезка, тем больше она похожа на рагу с мясом и тем меньше на шедевр татарской кухни.

4. Чем наваристее бульон, тем ярче вкус блюда.И не жалейте бульона! Сухой внутри белесый даже наполовину не бэлиш.

Следующая новость

Татарский национальный пирог – «Зур-балиш» – такой ароматный и воздушный, с большим количеством начинки и вкусным бульоном внутри.

Как замесить тесто для пирога? Какое мясо подходит для начинки? Как правильно есть Зур-балиш? Рецептом этого вкуснейшего торта для всей семьи поделилась шеф-повар Коризанда Телла.

Интересные факты

  1. Название «Зур-балиш» означает «большой пирог».
  2. Перемяч — настоящее название пирога, известного у нас как «беляш».
  3. «Зур-балиш» подается отдельно для начинки и теста, а тесто для самого высокого гостя.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 500 г;
  • молоко — 150 мл;
  • яйцо куриное — 2 шт;
  • дрожжи сухие — 20 г;
  • говядина — 500 г;
  • лук репчатый — 4 шт.;
  • картофель — 5 шт.; маргарин
  • — 200 г;
  • сода — 0.5 ч.л.;
  • сахар — 1 ст. л;
  • масло растительное — 1 ст. л;
  • соль по вкусу;
  • черный перец по вкусу.

Рецепт

1. Смешать сухие дрожжи, сахар, соду и соль. Добавить теплое молоко и яйца. Мы смешиваем.

2. Отдельно растопить маргарин и влить его в смесь.

3. Постепенно добавить муку и перемешать венчиком. Затем вымесите руками, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Разделите готовое тесто на 2 части.

4. Раскатайте одну часть и положите ее на дно глубокой формы.

5. Для начинки взять говядину, отварить до полуготовности, нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, а картофель нарезать небольшими кусочками. Соль и перец. Мы смешиваем.

6. Выложить начинку в форму. Затем закрываем края торта.

7. Сделайте небольшое отверстие в верхней части пирога и накройте его крышкой. Выпекаем в духовке один час при температуре 180 градусов.Достаем пирог, открываем крышку и заливаем в отверстие говяжий бульон.

Описание

Зур балиш пирог (балиш) — одно из вкуснейших блюд национальной татарской кухни. Представляет собой закрытую выпечку в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона, который заранее готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, никакой другой пирог с мясом не сравнится в этом отношении с татарским зур балышем.

Наш сегодняшний пошаговый фото-рецепт расскажет, как приготовить зур балыш в домашних условиях. Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять еще и из капусты, тыквы, редьки и т. д. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

Суор балыш — это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят к приему дорогих гостей или в выходные для родных.Теперь и вы можете побаловать своих гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

Начнем готовить!

Ингредиенты


Сметана

Кефир
(150 г

Сливочное масло

Пищевая сода

Уксус 9%

Картофель

Лук

Перец черный молотый

Вода

Этапы приготовления

    Приготовление теста для Зур балыша.Для этого в одной емкости смешайте 200 г сметаны, 150 г кефира или простокваши без добавок (лучше домашнего приготовления), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепотка соли. Тушим уксусом 1 ч. л. соды и также добавить в смесь. Затем постепенно добавить туда 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока откладываем в сторону.

    Далее приготовим начинку.Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчите 2 большие головки лука. Затем смешать ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу. Начинка для Зур балыша готова.

    Осталось приготовить бульон. На самом деле, вы можете просто взять 1 ст. любой мясной бульон. Однако если таковой нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. л. поваренная соль. Провариваем смесь две минуты – и начинка готова.

    Теперь начинаем собирать торт. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунная. Эту емкость оборачиваем снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков .

    Замешиваем настоящее тесто и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть положим начинку, меньшая станет крышкой, а оторванный от меньшей части маленький кусочек станет «пупок», которым мы будем прикрывать отверстие для заливки бульона.Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все равно делим пополам.

    Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенным в форму, оно свисало на 5-6 сантиметров с боков. Положить внутрь начинку.

    Половину меньшей части раскатайте, положите поверх начинки, соедините с бортиками от большей части и защипните края.

    Так же раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучиков.

    Выкладываем поверх предыдущей шапки и также защипываем края. А в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

    Пока прикрываем его «пупком», который предварительно откололи от небольшой части теста.

    Смазать верх торта разогретым сливочным маслом и поставить на пару часов (можно чуть больше) в разогретую до 200 градусов духовку. Примерно через полтора часа после этого достаньте выпечку, приподнимите «пупок» и залейте 1 ст.бульона (может понадобиться чуть больше или меньше, ведь это зависит от сочности начинки). После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем корж.

    Если пирог подрумянится раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

    Готовый татарский зур балыш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

    У татар существует особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю.Затем пирог разрезается до дна, а нижний корж (самый вкусный, так как он больше всего пропитывается соками) также раскладывается по всем тарелкам вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует и крышку, и дно, и начинку. Зур балиша.

    Приятного аппетита!

П.С. Искренняя благодарность мастерам за подробный рецепт и возможность поделиться секретами национальной татарской кухни!

Я немного увеличил шрифт, чтобы вам было удобнее читать, мои дорогие гости, и сделал таблицу.Если будете готовить этот торт, напишите пожалуйста в комментариях.

Наслаждайтесь!

Зур беляш, или зур беляш, рецепт татарской кухни. По сути, это пирог с начинкой из мяса и картофеля. Он сделан для больших праздников, для дорогих гостей. Неудивительно, что такое блюдо не может быть простым и быстрым в приготовлении. Но на самом деле вся сложность заключается только в том, что зур беляш выпекается в духовке очень долго, и за процессом нужно следить, иначе пирог может подгореть.А наградой станет просто великолепное грандиозное блюдо, которое украсит праздничный стол.

Зур беляш подается горячим, прямо из печи, поэтому заранее рассчитывайте время приготовления к приходу гостей. Самый умный из гостей занимает крышку-круг. Затем выкладывается начинка, а сам верх и низ пирога служат дополнением наподобие хлеба. Таким образом, каждый гость получает все кусочки чудесного зур беляша – пирог и полноценное второе блюдо.

На заметку:

  • картофель нужно нарезать мелкими кубиками, иначе будет очень долго вариться;
  • Через 30 минут после начала приготовления беляш зур начал быстро подрумяниваться, поэтому пришлось сверху накрыть фольгой;
  • Для приготовления пищи я использовал чугунную сковороду.

Ингредиенты

  • яйцо 1 шт.
  • кефир 150 мл
  • сливочное масло 80 г
  • мука 2,5 стак.
  • пищевая сода 0,5 ч. л.
  • сметана 20% 100 г
  • мясо (мякоть) 400 г
  • картофель 400 г
  • овощной бульон 200 мл
  • луковица 2 шт.
  • соль, смесь перцев молотых по вкусу

Зур беляш рецепт

  1. Я готовлю все, что тебе нужно. Очищаю овощи.

  2. Сначала сделаю тесто. Для этого растопить сливочное масло, влить кефир и сметану. Я перемешиваю и добавляю соду.

  3. Смесь начинает пениться практически сразу, и так и должно быть. Я разбиваю яйцо.

  4. Всыпаю муку.

  5. Замешиваю мягкое, эластичное, немного липкое тесто. Сначала делю его на две неравные части: 2/3 и 1/3. Я разрезал меньшую половину еще на две части. Отправляю в холодильник на 20 минут, а в это время займусь начинкой.

  6. Нарежьте мясо и лук мелкими кубиками. Добавляю соль и специи. Из них предпочтительнее смесь молотых перцев, блюдо должно иметь максимально натуральный вкус. Мясо с луком перетираю руками.

  7. Картофель нарезаю такими же кусочками, как и свинину. Я размешиваю.

  8. Большую часть теста раскатываю по размеру формы (у меня диаметр 23 см) с учетом высоты бортиков и с запасом 2-3 см. Края должны свисать.

  9. Один из небольших кусочков раскатываю в лепешку диаметром меньше емкости, в которой буду готовить. От остальных отрываю небольшой кусочек и катаю шарик, это будет шапочка. Все остальное превращаю в плоский круг, на котором делаю надрезы в виде лучиков. Эта часть будет служить украшением.

  10. Всю начинку выкладываю в форму.

  11. Подвешенное тесто заворачиваю. Круг кладу без надрезов, края крепко скрепляю.

  12. Сверху кладу украшение. В центре вырезаю круглое отверстие для крышки.

  13. Вставляю. Смазываю поверхность растопленным сливочным маслом.

  14. Отправляю в разогретую духовку и выпекаю при 200 градусах 1 час. Затем снимаю крышку, заливаю бульоном. Возможно, вам понадобится чуть меньше, все зависит от сочности начинки. В любом случае уровень жидкости должен быть виден через отверстие.

  15. Возвращаю в духовку минимум на 1-1.5 часов. Ориентироваться нужно на готовность картошки. Как только он станет мягким, достаньте торт и сразу же пригласите всех к столу.

Татарское блюдо балыш. Татарский «Зур Балыш» с мясом и картофелем

Белеш — известное татарское блюдо, очень вкусное и питательное. Без него не обходится ни одно праздничное застолье, попробуйте и вам захочется попробовать его снова!

Рецепты его приготовления самые разные, но традиционными ингредиентами являются картофель, говядина, лук.Это национальное блюдо представляет собой большой закрытый пирог, который имеет округлую форму и наполнен большим количеством начинки.

Для приготовления нам понадобится:

Для заполнения:

  • Мякоть говяжья 500 гр.
  • Картофель 15-17 шт.
  • Лук репчатый 7-8 шт.
  • Семена тмина или укропа 1/3 ч.л.
  • Соль, перец черный молотый по вкусу

Для теста:

  • Переработанный животный или растительный жир 2-3 ст.
  • Вода 200 гр.
  • Мука 2 ст.
  • Соль по вкусу

Подготовка:

В миску налить воду, соль, растопленный животный или растительный жир (можно обычное подсолнечное масло) — хорошо перемешать венчиком. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, оно готово. Накройте чистой салфеткой или полотенцем и оставьте «отдыхать».

Приступаем к приготовлению начинки. Лук очистить, промыть в холодной воде и мелко нарезать. Говяжью мякоть промыть, нарезать кубиками.


Картофель тщательно вымыть, очистить, нарезать кубиками. Соедините начинку в большой миске, добавьте соль, перец, тмин или семена укропа, перемешайте. Начинка готова.

Тесто делим на 4 части — первая чуть больше половины, из второй формируем круг диаметром около 2 см, а остальное делим на 2 части. Большую часть раскатываем скалкой, при необходимости посыпаем мукой, чтобы не прилипала к рукам и доске.Толщина должна быть примерно 2-3 мм. Смажьте форму для выпечки растительным маслом и поместите туда раскатанное тесто. Аккуратно выложите начинку и защипните края.

Также раскатываем два одинаковых куска, одну часть разрезаем на сегменты, укладываем на второй круг и защипываем по краям.

Затем соединяем края вырезанной детали. Вырежьте в центре отверстие и накройте его кругом диаметром около 2 мм.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано


Пирог «Зур балыш», пошаговый рецепт с фото которого мы подготовили для вас сегодня, – это удивительное национальное блюдо татарской кухни, которое понравится всем домочадцам.Блюдо можно приготовить к праздничному или повседневному столу. В любом случае все будут от него в восторге и обязательно попросят еще. Ну, можно приготовить на десерт.
Ингредиенты:
Для теста:

— мука — 500 г;
— соль — по вкусу;
— сахар — по вкусу;
— вода — 100 мл;
— яйцо — 1 шт.;
— сметана — 120 мл;
— масло сливочное — 50 г.

Для начинки:
— мясо — 350 г;
— картофель — 1 кг;
— лук репчатый — 250 г;
— бульон мясной — 300 мл;
— соль — 20 г;
— специи и приправы — по вкусу.

Как приготовить по фото пошагово

Приступаем к замесу теста. В глубокую тарелку просеять муку, добавить соль и сахар. Мучную смесь размешать, сделать небольшое углубление, вбить яйцо и влить воду. В полученную массу добавить сметану, все перемешать.


Влить растопленное масло, замесить тесто.


Полученную массу складываем в целлофановый пакет, даем настояться полчаса.


А пока приступим к приготовлению начинки.Для этого нарезаем мясо небольшими кусочками, складываем в глубокую миску.


Нарежьте лук.


Картофель нарезать кубиками.


Добавить соль, специи и приправы. Все хорошо перемешать.


Форму для запекания промазываем маслом. Разрезать тесто на 2 части. Одну из них раскатываем в пласт шириной 5 мм.


Выложите тесто в форму так, чтобы оно немного свисало с краев формы.


Сверху положите начинку.


Вторую часть теста раскатать в пласт, накрыть начинкой.Удалите излишки теста с помощью скалки. Аккуратно соедините края торта. Соедините оставшееся тесто, используйте его для украшения блюда. Делаем надрез в центре, помещаем небольшой кусочек теста.


Выпекаем корж при температуре 180 градусов. На приготовление уходит 1,5 часа.
По истечении отведенного времени вынуть пирог из духовки, снять верхушку с теста, влить бульон. Установите верх обратно, поставьте пирог в духовку на 1,5 часа. Готовность блюда проверяем каждые полчаса.При необходимости долейте бульона.


Приятного аппетита!
Они получаются очень вкусными и

Для балиша теста:
маргарин 200гр. (если форма маленькая, то 100 гр.)
вода 150-200 гр
майонез 2-3 ст.л.
соль
можно добавить то, что залежало в холодильнике (сметана, катык)
мука

Начинка балиша :
мясо (говядина, баранина, гусь, утка, также можно использовать несколько видов мяса)
лук репчатый
картофель
соль
перец
лавровый лист
приправы
сливочное масло

Приготовление балиша :
Смешать размягченный маргарин, майонез, соль.Добавить воду, муку и замесить тесто, не очень крутое.

Приготовить начинку. Нарежьте мясо кусочками.

Добавить мелко нарезанный лук.

И нарезанный кубиками картофель.

Приправьте солью, перцем, приправами и перемешайте. Слейте лишнюю жидкость.

Разделите тесто на две неравные части. Раскатать большой кусок теста. Тесто должно быть больше диаметра формы.Поместите его в форму или форму так, чтобы края теста выступали за пределы формы. На тесто выложить начинку, сверху положить кусочки сливочного масла.

Поднимите края теста вверх и сделайте складки. Раскатайте второй кусок теста размером с открытое отверстие в белеше и положите сверху. Соедините основу и тесто для крышки, лишнее обрежьте.
Выпекать белеш 2-2,5 часа при 180 градусах. Если верх начнет подгорать, накрыть фольгой. Подавайте готовый белеш прямо на сковороде.Срезаем крышку, разрезаем на кусочки и кладем начинку.
Растопить сливочное масло, добавить бульон и обильно залить бульоном белеш.

По сути татарский пирог представляет собой форму из теста, в которой тушится большое количество начинки с бульоном. Поэтому тесто должно быть мягким, но достаточно твердым. Классический вариант готовится на молочной основе. Добавление сметаны и яиц делает выпечку особенно нежной и пышной, а майонез добавляет пикантности.

Способ приготовления:

  • Смешайте молоко, яйца, сметану и майонез.Тщательно перемешать, добавить 1 ч. л. поваренная соль.
  • Залить растительным маслом.
  • Порциями добавлять муку, постоянно помешивая ложкой.
  • Поставить на присыпанный мукой стол. Месить руками 15 минут.
  • Оставить закрытым на столе на 1 час.

Тесто должно быть гладким, эластичным и не липнуть к рукам.

Как испечь зур балыш

Основная часть пирога – начинка. Его объем в два раза больше теста.Подойдет любое мясо, кроме свинины, а также жирная курица или утка. Важно, чтобы мясо не прокручивалось на мясорубке, а нарезалось на кусочки размером 0,5 см. Картофель и лук нужно очень мелко и мелко нарезать, иначе они не пропекутся. По желанию в начинку можно добавить сушеные травы – укроп, петрушку, тимьян.

Способ приготовления:

  1. В кастрюле смешать нарезанное мясо, картофель и лук, приправить солью и перцем.
  2. Разделить тесто на 2 неравные части.Раскатать их тонкими пластами.
  3. Отщипните от теста комок размером с грецкий орех.
  4. Поместите больший слой в форму для запекания.
  5. Аккуратно выложите начинку.
  6. Загнуть края теста внутрь. Накройте вторым слоем и защипните.
  7. Вырежьте в центре лепешки отверстие диаметром 1,5 см и закройте его подготовленным комочком.
  8. Поставить в разогретую до +180°С духовку.
  9. Через 1 час снять пробку и проверить, не появился ли сок. Снова закройте отверстие и выпекайте еще 30 минут.
  10. Снимите заглушку. В отверстие положить сливочное масло, осторожно влить бульон.
  11. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку еще на 1 час.

Чтобы пирог получился особенно вкусным, перед подачей на стол рекомендуется полить его растопленным сливочным маслом. Затем накрыть крышкой, укутать полотенцем и дать настояться 1-2 часа.

Верхняя корочка придает блюду особую красоту. На фото украшение зур балыша узорами из теста и трав. Для украшения блюда используйте укроп, петрушку, тимьян, а также красный перец и свежие овощи.

Балеш – знаменитый праздничный татарский пирог из нежного теста на сметане с питательной и сочной мясной и картофельной начинкой. Он способен собрать за столом всю большую и дружную семью.

По способу приготовления татарский балеш немного напоминает русский курник с мясом и картошкой, но восточная кухня всегда славилась интересной своеобразной выпечкой. Рецепт Балиша (название правильное) — один из оригинальных. Верх пирога непременно должен открываться, чтобы при выпечке добавить в начинку бульон и тем самым превратить изделие в изумительно сочное блюдо.

Сегодня мы вместе приготовим этот изумительный традиционный татарский пирог.

Чтобы приготовить татарский пирог Балеш (Балиш), возьмите продукты из списка и сразу приступайте к процессу.

Сначала замешивается нежное сметанное тесто. В чашу добавляют сметану, майонез и подсолнечное масло (можно заменить сливочным).

Формируется мягкий, не прилипающий к миске шарик, который, в свою очередь, убирается в полиэтиленовый пакет, а затем в холодильник на 30-40 минут.

Теперь начинка. Говядина (телятина) слегка подмерзает. Его нарезают кубиками и отправляют в миску.

И лук тоже нарезать кубиками. Предварительно очистите его от шелухи.

Картофель также предварительно нарезают кубиками и очищают от кожуры.

Зелень для татарского пирога нужно измельчить, в нашем случае замороженный вариант. Затем смешайте с солью и приправьте перцем по желанию.

Затем все ингредиенты хорошо вмешиваются в фарш.

Перейдем к формированию балеша. Кстати, маленькие беляши появились после большого татарского пирога. Тесто делится пополам и из одной части раскатывается круглая 5 мм лепешка. Накройте форму для выпечки или сковороду лепешкой так, чтобы края теста свисали наружу.

Начинка отправлена ​​в форму.

Затем края теста подтягиваются к центру и накладываются друг на друга, оставляя посередине круглое пространство, как показано на фото.

Вторую часть теста тоже раскатываем в лепешку, но меньшего размера, с дырочкой в ​​центре. Слои теста прочно скрепляются между собой булавками. Для удобства руки обмакивают в муку. Бульон будем добавлять в пирог через отверстие в крышке.

Отверстие закрывается шариком из теста. Пирог отправляется в духовку на 2 часа. Температура – ​​не более 180°С. Если вам кажется, что изделие начинает слишком быстро подрумяниваться, накройте сверху листом фольги, а при желании поверхность торта можно смазать яичным желтком – для большей золотистость.

За 30 минут до приготовления тесто осторожно снимают ножом. Горячий бульон (говяжий, куриный) вливается в начинку через отверстие в крышке.

Татарский пирог Балеш испекся! Готовое блюдо подается горячим на сковороде.

Часть шапки снята с верхней части пирога. С помощью ложки начинку раскладывают по тарелкам вместе с кусочками теста.

Если вы решите немного остудить торт, его можно будет вынуть из формы и переложить на сервировочное блюдо.Приятного аппетита и вашим гостям!

пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как правильно приготовить балыш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы найдете в этой статье.

Зур Балыш

Этот большой закрытый пирог традиционно считается национальным праздничным блюдом. Однако татарские хозяйки готовят его в будние дни для гостей или членов их семей.Вкусная выпечка может заменить полноценный обед, сытный ужин или завтрак. Читайте, как приготовить зур балыш с мясом и картошкой. Рецепт следующий:

  • Сначала приготовим тесто. Для этого в глубокую миску наливаем один стакан простокваши, добавляем 100 граммов сливочного масла, 100 граммов подсолнечного рафинированного масла, одно яйцо и муку (столько, чтобы получилось эластичное тесто). Замесить основу для пирога, сложить в ком, поставить на стол и накрыть миской. Тесто должно отдохнуть полчаса.
  • Для начинки нарезанный кубиками картофель и мясо (баранина, говядина, курица или индейка). Лук измельчить ножом и смешать с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить молотым перцем.
  • Разделить тесто на две части. Большую часть раскатать в круг и выложить на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать ко дну и бортикам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
  • Выложить начинку и защипнуть края теста ближе к центру, оставив круглое отверстие посередине.
  • Вторую часть теста раскатайте, положите в центр и соедините края с основой. Для этого защитите их вместе «косичкой». В центр крышки положите небольшой кусочек теста.
  • Ставим балыши в разогретую духовку и готовим десять минут на максимальном огне. После этого огонь следует убавить и оставить пирог в духовке на два-три часа.

Когда аромат свежей выпечки известит о готовности балиша, его следует достать, вынуть из яиц и проверить на готовность начинки.Если картошка еще сырая, то добавьте внутрь лепешки стакан кипятка, закройте отверстие колобоком и снова отправьте лепешку в духовку. Когда балыш будет готов, дайте ему постоять в духовке, затем срежьте ножом крышечку и подавайте блюдо к столу.

Вак балыш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкуснейшей выпечки можно перевести с татарского как «маленький пирог». Как приготовить вак балыш с мясом и картошкой на кефире читайте:

  • Замесить тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли.В конце положить столько муки, чтобы получилось мягкое и рыхлое тесто. Готовое изделие оставьте отдыхать под миской, а начинку займитесь сами.
  • Мясо, нарезанный картофель и лук нарезать очень мелкими кубиками. Если хотите, вместо целого куска мяса можно взять фарш. Соль и перец следует добавлять в начинку непосредственно перед приготовлением. Иначе картошка даст сок и тесто испортится.
  • Тесто разделить на шарики (около 80 грамм) и раскатать из него круглые заготовки.В середину выложить начинку (около 100 грамм) и защипнуть края теста к центру, оставив небольшое отверстие.
  • Выложить котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки, а затем смазать их растительным маслом или яйцом. Запекайте бальзу в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картофелем в мультиварке

В древности это традиционное блюдо готовили в духовке, однако в современной кухне можно внести некоторые изменения в этот деликатный процесс.Как приготовить мясо с картошкой в ​​мультиварке? Пошаговый рецепт читайте ниже:

  • Замесить густое тесто из 500 г муки, одного яйца, одного стакана кефира, соли и 100 г сливочного масла.
  • Для начинки нарежьте кубиком семь очищенных картофелин, 500 г мяса и две луковицы. Сложите подготовленные продукты в глубокую тарелку, приправьте солью, перцем по вкусу и перемешайте. Переложить начинку в сковороду и обжарить до полуготовности.
  • Смажьте чашу мультиварки маслом.
  • Разделить тесто на две неравные части. Большой раскатайте и положите в мультиварку, оставив края свободно свисать. Выложить начинку и залепить края.
  • Раскатайте вторую часть теста, закройте ею середину пирога и соедините края. На крышке сделать несколько проколов вилкой.
  • Готовить торт в режиме «Выпечка» 90 минут. После этого балыш следует перевернуть и варить еще 20 минут.

Вак балиш с фаршем

Чтобы быстро приготовить вкусные татарские пирожки и порадовать их близко, можно использовать для начинки фарш.Как быстро испечь балыш с мясом и картошкой? Пошаговый рецепт в этом поможет:

  • Приготовьте дрожжевое тесто по своему любимому рецепту или купите в магазине готовое.
  • Для начинки очистите и нарежьте кубиками шесть картофелин. Три луковицы измельчить блендером. Смешать продукты с фаршем (достаточно взять 500 грамм). Солим и добавляем молотый перец.
  • Разделите тесто на небольшие шарики и сделайте из них круглые заготовки.
  • Поместите начинку в центр каждого круга и зажмите края, оставив небольшое отверстие в центре.

Пирожки испечь в разогретой духовке, а затем горячими подать к столу с чаем.

Балиш из пресного теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это угощение, попробуйте приготовить у нас балиши с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

  • Приготовить пресное тесто (как на пельмени), закрыть пленкой и оставить на 20-30 минут.
  • Для начинки нам потребуется взять филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусками.
  • Четыре луковицы очистить и мелко нарезать. Два килограмма очищенного картофеля нарезать кубиком.
  • Мясо и овощи соединить, посолить, поперчить и положить лавровый лист.
  • Из теста сформировать две круглые заготовки и собрать большой пирог на сковороде, как описано выше.

Готовить блюдо полтора часа в предварительно разогретой духовке.

Чем кормить Зура Балиша

Приготовить балыша с мясом и картошкой в ​​духовке — это только полдела.Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и действуйте:

  • Когда балиш достаточно остынет, достаньте его из духовки и срежьте верхнюю корку.
  • Разложите начинку по тарелкам и подавайте к столу с частью «крышки» пирога.
  • Ешьте это блюдо вилками, помогая корочке.
  • После того, как начинка будет готова, следует разделить самое вкусное — дно пирога, пропитанное бульонами, жирами и соком.В старину этой частью угощали самого почетного гостя.

Заключение

Надеемся, что вам понравятся эти замечательные татарские пироги. Не стесняйтесь экспериментировать с начинками и способами их приготовления. Уверены, что ваши близкие с удовольствием попробуют разные виды выпечки и еще не раз потребуют добавки.

Простой и вкусный рецепт кыстыбы. Кыстыбы с картошкой по-татарски: рецепт с фото

Описание

Татарские кыстыбы — простое, но очень вкусное блюдо традиционной татарской кухни в виде жареных лепешек с картофелем, которые реже заменяют пшенной кашей.Несмотря на кажущуюся сложность, кыстыбы достаточно легко приготовить в домашних условиях.

В нашем пошаговом рецепте на фото описано приготовление простых бездрожжевых лепешек с нежным картофельным пюре, а также с пшеном. Кстати, картошку можно заправлять не только сливочным маслом, но и жареным на нем растительным маслом. лук. Вкус блюда от этого не испортится, а для кого-то даже улучшится.

Кыстыбы хорош как в качестве закуски, так и в качестве самостоятельного второго блюда.Из указанного количества продуктов у вас получится примерно 35-40 коржей. Многое зависит от того, как раскатано тесто. Учтите, что чем тоньше раскатано, тем кыстыбый вкуснее. И, пожалуйста, не готовьте начинку с помощью современных приспособлений, перемешивайте все вручную: так аппетитнее и ближе к оригинальному рецепту.

Самое время приступить к приготовлению вкуснейшего татарского блюда кыстыбы с картофелем и пшенной кашей!

Ингредиенты


  • (10 ст.)

  • (1 л. в тесто + 4 ст. в начинку)

  • (1 кг)

  • (200 г)

  • (1 ст.)

Этапы приготовления

    В миске смешайте 1 л коровьего молока, примерно 10 ст. просеянной пшеничной муки, соли по вкусу и замесить крутое тесто. Заверните его в пищевую пленку и дайте постоять 15 минут.

    Из 1 кг картофеля 100 г сливочного масла и 1 ст. молока обычным способом готовим нежное пюре.Солим по вкусу (можно и поперчить по желанию). Пюре должно быть очень вкусным, поэтому не жалейте продуктов и хорошо вымешивайте!

    Теперь подготавливаем пшено, для чего сначала перебираем, а затем тщательно промываем 1 ст. пшенная крупа. После этого проварите его до загустения в 3-4 ст. молоко с солью и сахаром по вкусу. В конце варки щедро заправить кашу сливочным маслом.

    Возвращаемся к тесту, пробиваем его и делим пополам, сразу убирая одну половинку в пакет.Оставшуюся половину разрезаем на равные кусочки размером с мандарин.

    Каждую часть тонко раскатать скалкой.

    Вырежьте из него правильный круг.

    Заготовки для лепешек (штук 5-6) кладем на посыпанную мукой рабочую поверхность, но не внахлест, и накрываем тканью от обветривания.

    Обжарить коржи на горячей сухой сковороде (можно на двух одновременно) до румяности.

    Когда одна сторона поджарится, перевернуть пирог и смазать сливочным маслом только эту готовую сторону.

    Готовый корж переворачиваем смазанной стороной на блюдо и покрываем маслом вторую сторону, которая сейчас наверху.

    Пока коржи горячие, обязательно накройте их тканью и/или целлофаном, чтобы они медленнее остывали и не становились жестче. .

    Теперь начиняем лепешки картофельным пюре, выкладывая его на половину круга.

    То же делаем с пшенной кашей.

    После этого сворачиваем лепешки в полумесяц.

    Татарские кыстыбы выкладываем стопкой, накрываем тканью и немного настаиваем, чтобы лепешки, пропитавшись начинкой, стали еще нежнее. После этого можно приступать к их дегустации.

    А при желании противень с кыстыбой можно отправить на 15 минут в разогретую до 160 градусов духовку, а потом вынуть, повторно смазать маслом и подавать к столу. Переедание!

    Приятного аппетита!

Кыстыбы – это вкуснейшие татарские лепешки с картофельным пюре, которые наверняка многим напомнят вкус из детства.Тесто для него готовится и замешивается очень просто, как и для пирожков без дрожжей.

Секрет приготовления этого блюда заключается в раскатывании очень тонкого теста, а также в обжаривании его на сухой сковороде. Приготовить кыстыбы очень просто, если следовать ему правильно. пошаговая технология. В итоге получаем основу, которая не рвется и легко закручивается.

Рецепт кыстыбы с картошкой по-татарски мне посчастливилось получить от моего знакомого повара, который научился готовить лепешки в традиционном стиле.

Лепешки кыстыбы с картофелем

Кухонный инвентарь и посуда: давилка для пюре, нож для тонкой нарезки, скалка для теста, кисточка для смазывания выпечки, трехлитровая кастрюля, 2 кухонных полотенца.

Ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

  • Для рецепта нежного костного теста с картошкой нам необходимо взять пшеничную муку из мягких сортов пшеницы. Также нельзя забывать, что покупать муку в полиэтиленовом пакете недопустимо.Ведь в пластике она просто не может дышать, из-за чего появляется тухлый запах.
  • В домашних условиях, чтобы проверить качество муки, стоит ее попробовать. Он не должен иметь кислого, сильно сладкого или горького вкуса. Выбираем более мелкую картошку без внешних дефектов и дырок. Для пюре нам нужны круглые клубни, с белой оболочкой и белой мякотью, так как они рассыпчатые, нежные и очень быстро развариваются.
  • Луковицу берем крупнее, без лишних повреждений на шелухе, со слабым «луковым» ароматом.Также лучше взять овощ посветлее, так как он отличается пикантной остротой.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала возьмите 1 кг картофеля, тщательно промойте его и очистите. После нарезаем кубиками и отправляем в трехлитровую кастрюлю, наполненную 2 литрами воды. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Как только вода закипит, убавляем огонь до минимума и варим еще 20 минут. По истечении времени добавить лавровый лист и 0,5 ст.л. поваренная соль. Готовим еще 3 минуты.
  2. Пока готовится картофель, нарезать кубиками лук и обжарить его на сливочном масле (50 г) до золотистого цвета (ок. 4 мин.).
  3. Вскипятить 200 мл молока. Не забывайте постоянно помешивать, иначе молоко может вытечь. С вареного картофеля слить воду и размять его картофелемялкой.

  4. Добавьте кипяченое молоко и снова взбейте.

  5. Высыпать обжаренный лук к картофелю и тщательно перемешать.

  6. Взбейте яйцо в глубокой миске. Растопить 50 г сливочного масла и вылить его в миску. Также добавьте 130 мл молока, 1 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. поваренная соль. Все хорошо перемешиваем.

  7. Добавляя небольшими порциями 400 г муки, замесить тесто (пока оно не перестанет липнуть к рукам). Когда закончите, дайте настояться 20 минут.

  8. Из теста делаем колбаску и делим ее на 16 равных частей. Скатываем их в шарики.

  9. Обваляйте шарики в муке и с помощью скалки скатайте их в лепешку (посыпая мукой).№

  10. Удалите излишки муки с пирога и выпекайте на сухой сковороде до золотистого цвета с обеих сторон (примерно 2 минуты).

  11. Кисточкой смажьте кыстыбый оставшимся сливочным маслом. Накрыть полотенцем.

  12. Фаршируем блюдо. На половину лепешки выкладываем картофельное пюре (2 столовые ложки), а второй аккуратно накрываем.

  13. Проделываем эту операцию с оставшимися кыстыбами. Осталось только подготовить блюдо к подаче.

Видео приготовления

Подробнее о том, как приготовить кыстыбый с картошкой, вы можете узнать из видео. С ее помощью пройти все этапы приготовления намного проще, чем делать это самостоятельно. Что уж говорить о некоторых тонкостях и секретах, которые показаны в видео рецепта кыстыбы с картошкой.

Как украсить и подать блюдо

  • Украшать татарское блюдо кыстыбы с картофелем лучше всего с помощью зелени.Для этого используем листья салата и петрушку. Вы также можете использовать лук, чеснок, помидоры черри, кинзу и укроп.
  • Несмотря на то, что мы научились готовить кыстыбый с картошкой, нам нужно придумать, как его подавать. Для этого выкладываем лепешки на большую тарелку и смазываем их сливочным маслом. Блюдо необходимо есть горячим, запивая крепким чаем.
  • Таким же образом украшаем и подаем к столу «Молдавские пироги».
  • Не забывайте добавлять муку в тесто постепенно, чтобы оно не получилось слишком тугим.
  • Тесто для блюда должно быть пресным. ни в коем случае нельзя делать это заранее.
  • Во время жарки блинов, после каждого коржа, бумажной салфеткой осторожно удаляйте со сковороды сухую муку.
  • Сырые кыстыбыя лепешки не следует смазывать маслом перед приготовлением.
  • Выпекаем аккуратно. Высокая температура подожжет блюдо, а низкая полностью высушит тесто.
  • Готовые коржи обязательно завернуть в полотенце, чтобы они оставались мягкими и не ломались при сгибании.
  • Пюре следует делать вручную, а не блендером. В противном случае начинка получится резиновой.
  • Готовить кыстыбы нужно только горячими.

Так же жарим классику — лепешки на воде и муке на сковороде —.

Другие варианты приготовления

  • Во время приготовления первое, с чем мы можем поэкспериментировать, это с лепешкой. Можно сделать не только на молоке, но и на воде, кефире или вообще без яиц.Здесь каждый выбирает вариант исходя из своих предпочтений. Однако традиционная версия готовится с молоком.
  • Это тесто также идеально подходит для «сырников».
  • Меняем начинку. Разобравшись, как приготовить кыстыбый с картошкой, займемся еще одной начинкой. Мы можем приготовить это блюдо еще по одному традиционному рецепту, вместе с пшенной кашей.
  • Пирог тоже попробуем начинить овощной начинкой. Для этого подойдут любые овощи, которые вы сможете найти. Нарежьте их и тушите овощное рагу.При желании можно добавить острого перца, чтобы придать пикантности блюду.
  • Можно приготовить сладкий кыстыбый. Все, что нам нужно, это запарить стакан толченого мака в молоке и смешать его с дроблеными грецкими орехами и медом. Выкладываем сладкую массу на горячие лепешки и подаем к столу.

Напишите нам в комментариях, понравился ли вам рецепт кыстыбы с картошкой. А также поделитесь своими вариантами приготовления теста и начинки блюда.


калорий:
калорий: не указано
Время приготовления: не указано

Ингредиенты:

для теста:

— 1 стакан теплой воды,
— 2 столовые ложки растительного масла,
— 1 ст. — щепотка соли,
— около 300 гр.мука.

Для начинки:

— 800 гр. картофель,
— 2 шт. лук,
— 150 гр. сливочное масло,
— 100 мл. молоко.

Для смазки:

— 150 гр. масло.

Рецепт с фото пошагово:

1. Собственно рецепт теста для лаваша очень простой: в миске смешиваем стакан теплой воды, сметану, растительное масло и соль.


2. Постепенно начинаем добавлять муку, ее может понадобиться чуть меньше или чуть больше.Это станет понятно в процессе замешивания теста, которое должно получиться эластичным.


3. Готовое тесто накрыть чистым безворсовым полотенцем и оставить на 20-30 минут.


4. В это время приготовьте начинку. Первым делом нужно поставить очищенный картофель вариться до готовности.


5. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками.


6. Обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета. При этом следим, чтобы он не подгорел.


7. С готового картофеля слить воду, начать его вымешивать и добавить масло, обжаренный лук и немного молока.


8. Добиваемся пышного однородного пюре. Главное, чтобы он не получился жидким, иначе использовать его в качестве начинки будет невозможно.


9. Начинка готова, займемся коржами. Отщипываем от теста небольшие кусочки и раскатываем каждый в тонкую лепешку по размеру противня.


10.Обжариваем коржи на хорошо разогретой сковороде без добавления масла. Это займет около 2 минут. Проверьте это тоже.


11. Когда корж начнет подниматься и пузыриться, его нужно перевернуть на вторую сторону. Нужно следить, чтобы ничего не пригорело, иначе коржи получатся твердыми и ломкими.


12. Готовые лепешки сразу же смазывать горячим растопленным сливочным маслом с двух сторон. Затем на одну половину лепешки намазать картофельное пюре и накрыть второй половиной.


13. Таким же образом собираем все лепешки с картофельной начинкой. Вот и готовы наши вкусные ароматные кыстыбы.
Приятного аппетита!

Многие заморские блюда уже давно обосновались на наших столах. На смену традиционным тортам и пирогам пришли кыстыбы. Это блюдо родом из татарской кухни. Приготовить тесто для кыстыбы по-татарски очень просто. Давайте поговорим об этом сегодня.

Татарские кулинарные традиции

Для того, чтобы приготовить традиционные блюда татарской кухни, не обязательно жить в этом регионе.Нередко хранители очага стараются удивить своих гостей и домочадцев. необычные деликатесы. Если вы не знаете, как приготовить кыстыбское тесто в домашних условиях, эта статья для вас. Вот увидите: такое блюдо станет любимой закуской на вашем столе.

Кыстыбы — жареные лепешки, обычно с начинкой из картофеля. Хотя опытные хозяйки не прочь поэкспериментировать, поэтому лепешки начиняют мясом, тушеными овощами, крупами. А некоторые из них готовят вкуснейшие десерты.

Читайте также:

Как уже было сказано, чтобы приготовить вкусное блюдо, которое действительно будет отвечать кулинарным требованиям татарской кухни, нужно научиться делать правильное тесто для кыстыбы с картошкой. Теперь поделимся секретами его замеса:

  • Для приготовления теста нам непременно понадобится мука высшего сорта.
  • За основу можно взять кефир, молоко, в том числе козье, воду фильтрованную, молочную сыворотку.
  • На скорую руку тесто для тартара готовится без яиц.Нужно только смешать молоко с просеянной мукой и добавить щепотку мелкокристаллической поваренной соли.
  • Помните одно правило: кыстыбы никогда не готовят на дрожжевой основе.
  • Пышное тесто можно приготовить с добавлением пищевой соды или разрыхлителя.
  • Постные лепешки готовятся на воде.
  • После замеса тесту дают отдохнуть в укромном месте.
  • Тесто делим на равные кусочки, а затем очень тонко раскатываем.
  • Диаметр каждого коржа должен соответствовать размеру формы.
  • С помощью тарелки придайте торту круглую форму.
  • Жарьте коржи на сухой сковороде, ее поверхность должна быть горячей.
  • Не следует слишком долго жарить кыстыбый.
  • Начинать кексы лучше горячими, так как после остывания они развалятся.
  • Чтобы кыстыбы дольше сохраняли свою мягкость, сверху каждую лепешку поливаем растопленным сливочным маслом.
  • Для аромата в тесто можно добавить травы или ваши любимые специи.

Татарские гости на нашем столе

Как же иногда хочется побаловать домочадцев изысканными кулинарными изысками.Вот только не всегда хватает времени на выпечку пирогов или сдобных кондитерских изделий. На скорую руку можно сделать кыстыбый. В сочетании с картофельной начинкой такое блюдо заменит полноценный гарнир, а за завтраком вы с удовольствием отведаете тонкие лепешки с чашечкой ароматного бодрящего кофе.

Сейчас мы научимся готовить мягкое кыстыбское тесто. Поверьте: такое блюдо татарской кухни понравится даже самому привередливому гурману. Не ленитесь замесить тесто. Чем дольше вы будете работать с основой для кыстыбы, тем мягче и вкуснее получатся лепешки.Правильно замешанное тесто должно быть эластичным и нелипким.

Соединение:

  • 250 мл цельного пастеризованного молока;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 0,3 кг муки просеянной в/с;
  • 170 г сливочного масла;
  • мелкокристаллическая соль по вкусу.

Кулинария:

  • Как уже было сказано, в классическом варианте для начинки кыстыбы используется картофель.
  • Приготовьте начинку в виде пюре привычным для вас способом.
  • Теперь поговорим подробнее об особенностях приготовления теста.
  • Растопить сливочное масло в глубокой миске. Это можно сделать в микроволновой печи или на паровой бане.
  • Добавить молоко в миску с растопленным маслом. Молоко желательно использовать слегка подогретое.

  • Все хорошо перемешать и добавить примерно 1/25 ч. л. мелкокристаллическая соль.

  • Далее в молочно-масляную смесь добавить разрыхлитель.

  • Все компоненты тщательно перемешиваются, можно использовать венчик.
  • Теперь постепенно начинаем добавлять просеянную муку.

  • Чтобы максимально насытить муку кислородом, рекомендуется ее несколько раз просеять.
  • Теперь делаем партию. Сначала замешиваем тесто лопаткой. Как только оно начнет густеть, выложите его на рабочую поверхность и продолжайте вымешивать.
  • Не забудьте посыпать рабочую поверхность просеянной мукой.
  • Готовое тесто должно быть в меру эластичным и нелипким.

  • Дайте тесту отдохнуть 10-15 минут, а затем приступайте к приготовлению коржей.
  • Общую массу теста делим на равные кусочки и раскатываем очень тонкими пластами.

  • Пока делаем все подготовительные действия, ставим сковороду на умеренный огонь и хорошенько прогреваем ее поверхность.
  • На сухую чистую поверхность формы выложить заготовку торта.

  • Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
  • Как только лепешка поджарится, выкладываем ее на блюдо и сразу начиняем.
  • Для сохранения мягкости коржи смажьте с обеих сторон сливочным топленым или размягченным сливочным маслом.

Пирожные такие нежные, тесто просто тает во рту, а сытная начинка из картофельного пюре дополняет картину. Я съел одну — пол сковородки — и поужинал! Этим кыстыбы мне немного напомнили пирожки с картошкой — тоже огромные, размером с ладонь, тонкие, и такие же бюджетные и сытные.Давайте попробуем это в ближайшее время! 🙂

Есть рецепты теста для кызтыбы на молоке, воде и кефире, на растительном или сливочном масле. Я выбрала вариант с молоком и маслом — и действительно, как написано в первоисточнике, на сайте Happy Lady, этот рецепт теста получился очень нежным и вкусным.

Ингредиенты:

На 7 больших лепешек, сковорода 21 см:
Для теста —

  • 1 большое яйцо;
  • 100 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 стакана муки (без верха, плюс еще 3-4 столовые ложки для посыпки)

Для начинки:

  • 5-6 средних картофелин;
  • Кусок сливочного масла;
  • Соль по вкусу;
  • Перец черный по вкусу (в оригинале перца не было, но я попробовал перец для вкуса).

Для смазывания:

Как приготовить:

Для начала приготовим начинку, так как с тестом желательно работать сразу, как только замесите, а не оставлять на потом. Картофель очистить, нарезать на четвертинки и отварить до мягкости.

Посолив за пару минут до готовности, выключить, бульон перелить в кастрюлю или миску, а картофель растолочь с добавлением сливочного масла. Стараемся получить пышное пюре без комочков.

Постепенно добавить бульон к картофелю, каждый раз взбивая толкушкой. Пюре должно получиться не сухим и не жидким – приятной, пышной, в меру густой консистенции.

Приготовим тесто. Яйцо взбить с молоком, солью и сахаром.

Добавляя размягченное сливочное масло.

И начнем постепенно подсыпать муку, тщательно перемешивая и глядя на консистенцию теста.

Получается очень мягкое и нежное, похожее на тесто для вак-балиш, татарских пирогов с мясом и картошкой.Муки много насыпать не нужно, достаточно, когда тесто почти перестанет липнуть к рукам.

Тесто делим на 7 частей.

Есть тесто и начинка. В миске растопить кусочек сливочного масла.

Подготовьте сковороду, лопатку, скалку, силиконовую щетку и чистое влажное полотенце.

Теперь действуем быстро, но старательно.

На огне выше среднего, хорошо, что касается блинов, то сковородку греем. Тем временем, слегка притрушив стол мукой, раскатайте 1 ком теста в круглую лепешку, диаметром как дно сковороды, толщиной 2 мм.

Постараемся раскатать ровно, красиво, чтобы получился круг с ровными краями, и чтобы на корже не было складок и бугорков — там толще, там тоньше. Аккуратно переложите лепешку на разогретую сухую сковороду. Это и оказались самые сложные моменты — ровно раскатать и аккуратно перенести нежную, тоненькую лепешку, чтобы она ровно легла на противень. Иногда появлялись морщины. Но, думаю, если жарить кыстыбый чаще, то на раз-два все начнет получаться 🙂

Немного обжарить корж, затем лопаткой перевернуть его на вторую сторону.

А пока жарится раскатываем следующий. Если мука осталась в кастрюле и пригорает, можно вытереть ее салфеткой. Будьте осторожны, сковорода очень горячая.

После обжаривания на второй стороне корж снять со сковороды и положить — внимание, не на блюдо, а во влажное полотенце, чтобы корж не подсох, пока вы не завернете в него начинку и не порвется при сгибании.

Готовые лепешки выкладываем тонким слоем пюре по всей поверхности и складываем пополам.

Но это еще не все. Теперь нужно смазать их растопленным сливочным маслом с помощью кисточки и обжарить. Учтите, что именно смазывать, а не жарить на масле – только в этом случае у вас получатся настоящие кыстыбы, а не просто лепешки с картошкой. Я как-то не учла этот момент, когда готовила хычины — и вместо них у меня получились лепешки с сыром 🙂

Смажьте лепешки с двух сторон.

И обжарить, тоже с двух сторон, на сковороде.

Вот такими румяными становятся наши торты! Аппетитно, горячо!

Выложите их на блюдо, дайте немного остыть и можно есть! По личным наблюдениям, если тесто горячее, особенно края слегка хрустящие, то, постояв, кыстыбы становятся удивительно нежными.

Вот еще одно шикарное блюдо из теста и картошки — сколько разного можно приготовить из этих основных ингредиентов, просто изменив технологию! Пирожки, вареники, лепешки, а теперь еще и кыстыбы.Здорово! Нам очень понравилось и детям тоже.

Приятного аппетита!


Вкуснейшее тесто для татарского беляша в духовке. Зур балиш пирог (балиш)


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Мне кажется, нет такого человека, который отказался бы отобедать вкусными, сочными и румяными белками. Тем более, если их приготовила любимая женщина и вложила в них все свое кулинарное мастерство и любовь.Да, это любовь, потому что без этого чувства вообще трудно жить, а готовить совершенно невозможно.
Так что если у вас нет на примете хорошего рецепта таких беляшей, то я с удовольствием подскажу вам свой, опробованный на ваших любимых домочадцах. А еще они очень требовательны и избалованы, поэтому я полностью доверяю их вкусам.
А для того, чтобы пожарить татарские беляши на ужин (рецепт с фото пошаговый), нам придется начинать готовить их уже с обеда. Этот процесс потребует от нас времени, чтобы замесить и поднять тесто, поэтому, скорее всего, удобнее будет заняться этим блюдом в выходной день.Кстати, можно приготовить.

Само тесто для татарских беляшей готовится классическим опарным способом. Затем, подмешивая муку, даем ей увеличиться в объеме в несколько раз, а потом формируем беляши.
Фарш готовим из свежего мяса, лучше всего брать свинину и говядину в равных пропорциях, тогда фарш будет сочнее и вкуснее. Конечно, добавляем лук и специи.
Белки обжарить на сковороде в большом количестве масла с двух сторон до румяной корочки.
Рецепт рассчитан на 14 шт.

Ингредиенты:
для теста:
— мука пшеничная — 600-650 г,
— молоко цельное — 375 мл,
— дрожжи сухие — 10 г,
— сахарный песок — 1 ст.л.,
— масло сливочное — 50 г,
— соль — 1 ч. л.

Для начинки:
— фарш (смешанный) — 600 г,
— лук-репка — 1 шт.,
— соль, специи.

Как приготовить по фото пошагово


Как приготовить татарские беляши. Первым этапом является подготовка теста.Для этого в теплое молоко всыпаем дрожжи и сахарный песок, перемешиваем и добавляем немного муки.


Оставляем массу на полчаса для активации дрожжей. Кстати, если у вас нет свежих дрожжей, их можно заменить сухими дрожжами (в пакетиках по 10 г).
Теперь добавьте в тесто растопленное сливочное масло и остальную муку. Замесить и поставить тесто подниматься. Когда она увеличится в два раза, будем лепить белки.


А пока готовим начинку. Для этого перекручиваем фарш на мясорубке вместе с луком.Добавьте специи и соль.


К этому времени тесто должно подойти.


Из готового теста отщипнуть кружок размером с небольшой мандарин. Скатываем его в лепешку и кладем в середину фарш.


Тесто защипываем так, чтобы в центре была небольшая дырочка.


Немного придавливаем белашу и даем подняться минут 10.


На разогретую сковороду наливаем масло, хорошо разогреваем и обжариваем сначала белки со стороны с отверстием.


А потом наоборот, пока не порозовеют.


Так обжариваем все белки, несколько раз меняя подсолнечное масло на сковороде.


Подавать татарские беляши еще теплыми.


Приятного аппетита!
Также готовьте

Пошаговые рецепты приготовления татарских беляшей: классический рецепт, быстрый рецепт беляшей с говядиной и картошкой на сковороде, вак-беляши в духовке с бараниной и картошкой

2017-11-23 Ирина Наумова

Оценка
Рецепт

5126

Время
(мин)

Порции
(чел.)

В 100 граммах готового блюда

10 гр.

12 гр.

Углеводы

15 гр.

204 ккал

Вариант 1: Классический рецепт беляшей по-татарски на молоке

Настоящие татарские беляши можно приготовить даже дома. Идеальное сочетание сочной начинки и мягкого хрустящего теста понравится каждому. Традиционно их жарят на сковороде с большим количеством растительного масла. Классические белые готовят из баранины или говядины с добавлением соли, перца и зелени. Баранина довольно дорогая, давайте приготовим мякоть говядины. Тесто татары готовят на основе кисломолочных продуктов, мы возьмем молоко.

Ингредиенты:

  • 500 г говядины;
  • 1 пучок зелени;
  • 80 грамм растительного масла;
  • 200 г молока;
  • 2,5 стакана муки;
  • 10 г сахара;
  • 10 граммов соли;
  • 1 десертная ложка сухих дрожжей;
  • 2 головки лука;
  • 6 грамм перца.

Пошаговый рецепт татарской беляши

Начнем с теста. В большую миску влить теплое молоко, добавить дрожжи и сахар — размешать.

Через пять минут добавить соль, рафинированное растительное масло и муку. Вымесить тесто до гладкости.

Накрываем пищевой пленкой с небольшим запасом и оставляем в теплом месте на час-полтора. За это время один раз обомните тесто руками и снова накройте полиэтиленовой пленкой.

Пока наше тесто доходит, приступим к начинке. Мясо можно нарезать мелкими кубиками или измельчить в блендере вместе с луком до состояния фарша.

Посыпьте солью и перцем и хорошо перемешайте.

Готовое тесто не должно сильно липнуть к рукам. Разделить примерно на двенадцать порций. Каждую раскатать и добавить начинку. Не жалейте – настоящие татарские беляши должны быть с большим количеством мяса.

Готовые пирожки залепить так, чтобы в центре осталась небольшая дырочка.

Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Каждый белок обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Совет: расстелите бумажные полотенца или плотные салфетки на кухонном столе или подносе. После того, как обжарите беляши, выложите каждый на салфетки – вы уберете излишки жирного масла.

Вариант 2: Быстрый рецепт татарской беляши

Белки можно приготовить быстрее. Дрожжи использовать не будем, тесто будет настаиваться всего полчаса. За это время сделаем вкусную начинку и сразу начнем жарить пирожки на растительном масле. Добавляем картошку, так наши беляши будут еще вкуснее и сытнее. Основой для теста послужит сметана.

Ингредиенты:

  • 500 г сметаны средней жирности;
  • 1 яйцо;
  • 5 грамм соли для теста;
  • 500 г муки;
  • 600 говядина;
  • 7 клубней картофеля;
  • 10 грамм соли для начинки;
  • 6 граммов черного перца для начинки.

Как быстро приготовить татарские беляши

При необходимости просеять муку, всыпать в нее соль — размешать. В середине сделать углубление и вбить яйцо, добавить сметану.

Замесить тесто. В результате он не должен прилипать к рукам и стенкам емкости. Лучше всего месить руками.

Накройте пищевой пленкой и оставьте на полчаса.

Мясо нарезать небольшими кубиками.

Картофель нарезать такими же кубиками.

Мясо с картофелем перемешать, посолить и поперчить — начинка готова.

Теперь от теста отрежьте кусочки размером с куриное яйцо. Раскатываем и кладем начинку.

Края нужно приподнять и защипать, оставив небольшое отверстие.

Обжарить в раскаленном масле с двух сторон. У вас должны получиться золотистые брауни.

Пышные, нежные и сытные татарские беляши готовы. Пригласите всех к столу.

Вариант 3: Татарские вак-беляши в духовке на кефире с бараниной и картофелем

Вак-беляши — это маленькие лепешки, которые можно съесть всего за два укуса.Мы будем готовить их в духовке. Начинкой послужим баранина с картофелем и луком. По желанию добавьте укроп и петрушку — будет еще вкуснее. Делаем тесто на основе кефира.

Ингредиенты:

  • 500 г баранины без костей;
  • 300 г картофеля;
  • 1 головка лука;
  • 200 грамм сливного масла;
  • 10 граммов соли;
  • 7 г молотого черного перца;
  • 5 грамм тмина;
  • 1 стакан воды;
  • 450 грамм муки;
  • 200 грамм кефира;
  • 3 куриных яйца;
  • 3 грамма гашеной соды.

Как приготовить

В большую емкость насыпать немного муки и добавить сто грамм сливочного масла. Его лучше предварительно выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

Перетрите муку и масло руками. Вы станете рассыпчатым.

Влить в массу кефир — перемешать.

Добавьте по три грамма соли и пищевой соды, еще раз хорошо перемешайте.

Разбиваем два яйца, третьим будем смазывать готовые белки. Перемешайте вилкой.

Теперь тесто немного жидковато, поэтому добавляем муки и месим, пока не получится колобок.

Емкость с тестом накрыть полотенцем, поставить в теплое место и забыть о нем на полчаса.

Мясо нарезать небольшими кусочками до 1 сантиметра. Картошку тоже режем.

Лук измельчить ножом, смешать с мясом и картофелем. Приправить солью и перцем. Добавить по 50 грамм сливочного масла и тмин.

Тщательно вымесить начинку.

Разрежьте тесто примерно на девять порций.

Каждый нужно раскатать, но не слишком тонко. Мы не хотим, чтобы тесто порвалось при наполнении начинкой.

Примерный диаметр 17 см.

В каждый кусочек теста положить по три столовые ложки начинки и защипать края. В центре остается отверстие.

На противень для запекания положить пергамент, выложить подготовленные белки.

Разогрейте духовку до 190 С и выпекайте около сорока минут.

Важно: Каждые четверть часа вливайте в лунку столовую ложку воды или бульона.Это предотвратит пересыхание начинки.

Разбить одно яйцо, взболтать вилкой. За две минуты до готовности смажьте каждую побелку яйцом с помощью силиконовой кисточки.

Совет: Когда белки будут готовы, положите в отверстие еще горячих пирожков небольшой кусочек сливочного масла.

Вариант 4: Татарские беляши с фаршем на кефире

Для начинки нам понадобится говяжий фарш, картофель, лук и специи. По желанию добавьте пару веточек укропа и петрушки. Приготовим тесто на кефире.Готовить слепленные белки будем в духовке, так они будут не такими жирными.

Ингредиенты:

  • 300 г говяжьего фарша;
  • 1 головка лука;
  • 3 клубня картофеля;
  • 50 г сливочного масла;
  • 10 г черного перца;
  • 10 грамм соли.
  • Для теста:
  • 500 грамм кефира;
  • 3,5 стакана муки;
  • 120 г сливочного масла;
  • 5 грамм соды гашеной;
  • 1 куриное яйцо для смазывания белков.

Пошаговый рецепт

Растереть руками нарезанное кубиками масло и муку.

В теплый кефир всыпать соду, всыпать полученную муку и масло в крошку — перемешать.

Замесить тесто руками, пока не получится тугая булочка, которая не липнет к рукам. Добавляйте муку по мере необходимости. Отдых в течение получаса.

Для начинки смешать фарш, нарезанный лук и картофельные кубики. Приправить солью и перцем. По желанию добавьте петрушку и укроп.

Отщипывать кусочки теста, раскатывать на доске. Начинки достаточно около двух столовых ложек на каждый пирог.

Обязательно защипните края, оставив отверстие в центре.

Выложите белки на застеленный пергаментом противень. В каждую влить столовую ложку воды, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла.

Разбейте яйцо и смажьте им каждый пирог.

Выпекать около пятидесяти минут при 180 градусах.

Готовые белки сложить в большую плоскую посуду, накрыть полотенцем на десять минут.

Такое угощение подойдет к чаю или даже к завтраку.

Вариант 5: Татарские беляши с мясом без картофеля со сливками

За основу можно взять говядину или баранину, а начинку мы дополнительно заправим сливками. Так он будет еще нежнее и сочнее. На этот раз обойдемся без картошки. Приготовим тесто на кефире.

Ингредиенты:

  • 300 г говядины;
  • 4 головки лука;
  • 40 г сливок;
  • 1 стакан кефира;
  • 40 грамм растительного масла;
  • 3 яйца;
  • 20 г сахара;
  • 5 грамм соды гашеной;
  • 5 грамм соли;
  • 3 стакана муки.

Как приготовить

Соду насыпать в емкость, залить кефиром, вбить яйца, сахар и соль. Не забываем про растительное масло, все тщательно перемешиваем венчиком.

Теперь можно потихоньку вводить муку. Нам понадобится примерно 3 стакана. Но если вы видите, что мука все же осталась, а консистенция желаемая, не добавляйте.

Тесто замешиваем руками, так будет легче понять, когда оно будет готово. Оставьте под полотенцем на тридцать минут.

Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить нарезанный лук, влить сливки, посолить, поперчить и перемешать.

Итак, все готово. Пришло время лепить белки. Каждый кусочек теста раскатайте скалкой, положите начинку и защипните края. Оставляем центр открытым.

Каждый белок обжарить на разогретой сковороде.

Совет: Начинайте обжаривать со стороны с отверстием, чтобы на начинке образовалась корочка, которая запечатает сок и предотвратит сухость пирога.

Описание

Зур балиш пирог (балиш) — одно из вкуснейших блюд национальной татарской кухни. Представляет собой закрытую выпечку в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона, который заранее готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, никакой другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским зур балышем.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить зур балыш в домашних условиях.Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять еще и из капусты, тыквы, редьки и т. д. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

Зур балыш – это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят к приему дорогих гостей или в выходные для родных. Теперь можно побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

Начнем готовить!

Ингредиенты


  • (700 г)

  • (200 г)

  • (150 г)

  • (1 шт.)

  • (200 г)

  • (1 ст. л.)

  • (1 чайная ложка)

  • (1/2 чайной ложки)

  • (1 1/3 ч.л.)

  • (1,5 кг)

  • (1,5 кг)

  • (2 шт.)

  • (вкус)

  • (300 мл)

Этапы приготовления

    Приготовление теста для Зур балыша.Для этого в одной емкости смешайте 200 г сметаны, 150 г кефира или простокваши без добавок (лучше домашнего приготовления), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепотка соли. Тушим уксусом 1 ч. л. соды и также добавить в смесь. Затем постепенно добавить 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем его тканью, чтобы предотвратить обветривание, и пока откладываем в сторону.

    Далее приготовим начинку.Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчите 2 большие головки лука. Затем смешать ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу. Начинка для Зур балыша готова.

    Осталось приготовить бульон. На самом деле, вы можете просто взять 1 ст. любой мясной бульон . Однако, если его нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. л. поваренная соль. Провариваем смесь две минуты – и начинка готова.

    Теперь начинаем собирать торт. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунная. Эту емкость оборачиваем снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков .

    Замешиваем настоящее тесто и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть положим начинку, меньшая станет крышкой, а оторванный от меньшей части маленький кусочек станет «пупок», которым мы будем прикрывать отверстие для заливки бульона.Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все равно делим пополам.

    Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенным в форму, оно свисало на 5-6 сантиметров с боков. Положить внутрь начинку.

    Половину меньшей части раскатайте, положите поверх начинки, соедините с бортиками от большей части и защипните края.

    Так же раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучиков.

    Раскладываем поверх предыдущей шапки и также защипываем края. А в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

    Пока прикрываем его «пупком», который предварительно откололи от небольшой части теста.

    Смазать верх торта разогретым сливочным маслом и поставить на пару часов (можно чуть больше) в разогретую до 200 градусов духовку. Примерно через полтора часа после этого достаньте выпечку, приподнимите «пупок» и залейте 1 ст.бульона (его может понадобиться чуть больше или меньше, так как это зависит от сочности начинки). После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем корж.

    Если пирог подрумянится раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

    Готовый татарский зур балыш принято подавать прямо в том виде, в котором он был испечен.

    У татар существует особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю.Затем пирог разрезается до дна, а нижний корж (самый вкусный, так как он больше всего пропитывается соками) также раскладывается по всем тарелкам вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует на вкус и крышку, и дно, и начинку Зур балиша.

    Приятного аппетита!

Аппетитные, румяные, хрустящие белки: сочная начинка из домашнего фарша с хрустящими кусочками лука. Национальные татарские пироги очень популярны! Но как приготовить беляши в домашних условиях? Какой фарш выбрать для начинки и как сделать лук хрустящим?

Секреты национальной татарской выпечки раскроет кулинар Коризанда Телла.

Интересные факты

  1. То, что в России называется общим словом «беляш», правильно называется «перемяч». это маленький пирог во фритюре.
  2. 5 февраля татарская община России отмечает «День Перемяча».

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 400 г;
  • молоко — 250 мл;
  • яйцо куриное — 2 шт;
  • майонез — 1 ст. л;
  • дрожжи сухие — 20 г;
  • фарш говяжий — 200 г;
  • лук репчатый — 2 шт.; масло оливковое
  • — 400 мл;
  • сода — 0.5 ч.л.;
  • сахар — 1 ч.л.;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу.

Рецепт

1. Подогреваем молоко. Отдельно смешать сахар, соль, дрожжи и соду. Влить в нее молоко, разбить яйца и майонез. Перемешать венчиком.

2. Постепенно всыпать муку в тесто, продолжая помешивать, затем начинаем работать руками: вымешиваем тесто 5-7 минут.

3. Отделить от теста небольшие шарики и раскатать их в лепешки.

4. Для начинки фарш смешать с нарезанным луком и небольшим количеством оливкового масла. Соль и перец.

5. Выложить начинку на лепешки и разровнять.

6. Сформируйте пирог, оставив небольшое отверстие сверху.

7. В разогретую сковороду наливаем масло, даем ему закипеть и обжариваем перцы с каждой стороны по 2-3 минуты, пока они не подрумянятся. В отверстие, на котором жарятся пирожки, можно налить немного масла.

8.Птицу едят руками. Приятного аппетита!

Правильные татарские беляши с мясом готовятся из пресного или дрожжевого теста и баранины. Сегодня у нас на столе это очень знакомое блюдо. Сочные, воздушные, сытные пирожки круглой формы с дыркой посередине и есть беляши или перемячи (другое название беляшей).

Начнем с начинки. Для фарша требуется совсем немного продуктов: баранина с жиром, лук, чеснок, морковь, вода, соль и смесь острых перцев.

Баранина перекручивается в фарш.За ним следуют лук, чеснок и морковь.

Фарш приправляют солью и смесью специй (по вашему выбору и вкусу), а непосредственно перед формованием дополняют водой — для сочности.

Идеально подходит для быстрого и питательного приготовления котлет из баранины. Мы решили придерживаться этого и не тратить время на замешивание дрожжей. Для жарки беляшей нужно запастись хорошим подсолнечным маслом без запаха.

Когда тесто и начинка готовы, приступаем к лепке татарских беляшей.На доску выкладывается пряничный человечек.

Тесто необходимо разделить на несколько частей. Смажьте нож подсолнечным маслом для скорости.

Затем каждый такой шарик раскатывают в тонкую ровную лепешку, а в ее центральную часть откладывают небольшое количество фарша и слегка придавливают.

Белки лепим с дырочками вверху методом защипывания внахлест.

Татарские перемячи выкладываются в кипящее масло отверстием вниз.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.