Как приготовить свежую рыбу: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как приготовить свежую рыбу на сковороде. Как жарить речную рыбу на сковороде

Молодые неопытные хозяйки не всегда представляют, как жарить рыбу на сковороде. Данное блюдо уместно подать к семейному ужину с самыми разными гарнирами. Процесс готовки отнимает не больше часа, при том, что основное время уходит на разделывание рыбной тушки. Пожарить вкусную рыбку можно, используя различные рецепты, но самым простым методом является осуществление этого процесса на сковороде с добавлением растительного масла, предварительно обваляв разделанные тушки в муке.

Правильно приготовленное блюдо является очень полезным для организма, поскольку содержит фосфор, рыбий жир и прочие важные компоненты. Не случайно многие отдают предпочтение именно рыбе вместо мяса, поскольку такая еда лучше усваивается организмом и является менее калорийной.

Вкус блюда напрямую зависит от множества факторов. Необходимо выбрать качественную рыбу, чтобы в готовом виде она получилась вкусной и полезной для организма. Существует много способов выбрать качественней продукт. Самым лучшим вариантом будет приобретение ее в живом виде. Сейчас во многих крупных магазинах можно найти большие аквариумы со свежим товаром. Такой способ дает гарантию того, что вы купите свежую рыбу.

Свежая

Главный признак недавно выловленной рыбы – это алый цвет жабр. Если они слишком темного цвета либо имеют неприятный запах, такой продукт покупать запрещено.

Нельзя точно сказать, сколько может храниться свежая рыба после отлова, но чем короче этот срок, тем более высокого качества продукт попадет на ваш стол. Второй признак свежести – прозрачные глаза. Недопустимо покупать тушку, у которой глаза стали мутными, желтоватыми.

Рыбья чешуя также может многое рассказать о качестве продукта. Покупая речную рыбу, можно не опасаться небольшого количества слизи. Но морская рыба непременно должна отличаться блестящей чешуей без признаков помутнения и образования слизи.

Если осторожно нажать пальцем на тушку свежей рыбы, то в течение одной секунды образовавшаяся от нажатия ямка пропадет. Если вмятина останется, значит перед вами лежит несвежая тушка. Покупая красную рыбу, нужно обращать внимание на цвет рыбного филе, который должен иметь оранжевый оттенок. При этом различные сорта, такие, как семга, форель, горбуша, могут быть от светло-оранжевого до красного цвета.

Замороженная

Намного сложнее сделать правильный выбор при покупке готового филе, которое продается в замороженном виде. Очень часто можно увидеть в таком виде минтай, хек, пангасиус. Такой продукт выбирают по внешнему виду. Стоит обратить внимание, сколько льда содержит замороженный полуфабрикат. Большое количество замороженной воды свидетельствует о том, что продукт уже подвергался размораживанию, что негативно сказалось на его качестве.

Не имеет значения, разделываете вы красную рыбу, минтай, пеленгас, палтус, хек. В свежем продукте кости не должны легко отделяться от филе. Морская рыба не должна иметь резкий запах. Если присутствует неприятный аромат, лучше всего не употреблять такой продукт в пищу.

Желательно покупать рыбу в проверенных местах, где осуществляется контроль качества, например в крупных торговых сетях. Чтобы не нанести вред здоровью, лучше отказаться от приобретения товара у случайных продавцов в местах несанкционированной торговли.

Классический способ жарки рыбного филе на сковороде

Чтобы вкусно пожарить рыбу, важно не только купить свежий, качественный продукт, но и правильно его разделать и приготовить. Красную рыбу очень легко очистить от костей и чешуи. А вот минтай, пеленгас требует значительных усилий. Жарить можно продукт, разделанный на куски филе, которое полностью очищается от несъедобных компонентов.

Для приготовления такого блюда классическим способом потребуется взять следующие ингредиенты:

  • свежая либо размороженная рыба, например минтай;
  • 1 – 2 стакана пшеничной муки;
  • соль;
  • специи;
  • растительное масло.

Перед тем, как жарить рыбное филе, необходимо разделить его на порционные куски, посолить и добавить специи.

Лучше всего подойдет черный молотый перец, белый перец, сушеный базилик, орегано и любые другие приправы по вашему вкусу.

Очень важно правильно посолить тушку, чтобы получилось вкусное блюдо. Для этого необходим кулинарный опыт. Обычно на 500 грамм филе уходит 2 чайные ложки соли и 0,5 стакана муки. После добавления соли и специй нужно оставить полуфабрикаты на 30 минут, только после этого жарить их, обваляв в небольшом количестве муки.

На сковороду необходимо добавить небольшое количество растительного масла и выложить куски рыбы. Вначале можно обжаривать ее на сковороде без крышки, пока не образуется золотистая корочка. После этого лучше завершить процесс обжарки под крышкой на среднем огне.

Если в процессе жарки филе быстро подрумянилось, значит, вы использовали недостаточное количество муки.

В зависимости от того, сколько тушек необходимо пожарить, колеблется время приготовления блюда. Чтобы проверить готовность, нужно разрезать один кусок. Если внутри мясо белое и легко отделяется от костей, значит блюдо готово.

Минтай, красную рыбу и другие разновидности данного продукта после обжарки на сковороде уместно подавать с самыми разными закусками и гарнирами.

Наиболее популярными в восточноевропейской кухне являются следующие дополнения:

  • картофельное пюре, гречневая и рисовая каши,
  • салат из свежих овощей,
  • пюре из брокколи.

Приверженцы здорового питания употребляют рыбу со свежими либо запеченными овощами. Считается, что такое сочетание является наиболее полезным для организма. Существует еще один совет, позволяющий приготовить полезную еду: нужно жарить данный продукт на рафинированном масле, которое используется один раз. Для приготовления второй партии следует поменять масло.

Готовит вкусную рыбу в кляре

Кляр для рыбы всегда готовится из яиц, муки и других ингредиентов. Для приготовления данного блюда нужно использовать очищенное от костей филе. Хорошо подойдет для этого хек, минтай, судак. Можно жарить и другие виды рыбного филе в кляре. Главное, чтобы полуфабрикат можно было легко очистить от костей. По этой причине карп и синец не подойдут для данного блюда.

Необходимо взять следующие ингредиенты:

  • рыбное филе;
  • 300 грамм муки;
  • 2 яйца;
  • 200 грамм сметаны;
  • 150 миллилитров воды;
  • соль;
  • специи.

Вначале нужно сделать кляр. В зависимости от того, сколько филе имеется для жарки, нужно приготовить достаточное количество кляра. Для этого нужно смешать всю порцию муки с взбитыми яйцами, сметаной, водой. Затем в него необходимо добавить соль и специи, после чего хорошо взбить вилкой либо венчиком.

Перед тем, как жарить филе рыбы, необходимо посолить, поперчить их, после чего обмакнуть в кляре. После этого его необходимо пожарить на сковороде обычным способом – с добавлением растительного масла. Подавать такое блюдо следует, украсив дольками лимона.

Жарить рыбное филе на сковороде не сложно. Такое блюдо имеет большое количество преимуществ – оно является необычайно вкусным и полезным. Сегодня существует огромное количество разновидностей рыбы, например минтай, пеленгас, пангасиус, хек, судак. Каждая из них отличается особенным вкусом. Очень важно выбрать свежий продукт, чтобы приготовить ароматное полезное блюдо. Рекомендуется употреблять такую еду минимум 2 – 3 раза в неделю.

Порций – 4 шт.,
Время приготовления – 20 мин.,

Ингредиенты:

  • филе рыбы (камбалы, тиляпии, пангасиуса, ледяной рыбы…) – 4 шт.,
  • растительное масло — для жарки,
  • соль крупная
  • мука пшеничная – для панировки,

Для соуса:

  • масло сливочное – 6 ст.л.,
  • тимьян (свежий) – 3 веточки или сушеный – 1 ст.л.,
  • лимонный сок (свежевыжатый) – 2 ст.л.,
  • петрушка свежая (мелконарезанная) – 0,25 чашки.

Жарим рыбу следующим образом:

1. Для начала разогреваем духовку до температуры 80 — 90 градусов С.

В духовке мы не будет готовить рыбу, она нужна для того, чтобы сохранить температуру рыбы, когда мы будем готовить соус . Если Вы сможете параллельно делать соус и жарить рыбу, то духовка Вам не нужна.

2. Филе рыбы просушиваем на бумажном полотенце и присыпаем солью.

Правило №1: Масло для жарки должно быть хорошо разогрето.

3. В толстостенной сковороде разогреваем растительное маcло (сильно). Масла нужно налить столько, чтобы дно сковороды было полностью покрыто 2 мм слоем масла, обваливаем в муке рыбное филе с обеих сторон и сразу же выкладываем в хорошо разогретое масло на сковороде.

Правило №2: Время между обваливанием в муке и погружением в масло должно быть как можно меньше, чтобы мука не успела вытянуть влагу из рыбы и превратиться в катышки.

Если рыбу обвалять и оставить на пару минут, а только потом пожарить, то мы получим скользкую влажную панировку, а должны получить хрустящую корочку.

4. Жарим рыбу до образования золотистой аппетитной корочки (время от времени приподнимайте рыбку и контролируйте процесс зажарки). Филе должно стать из полупрозрачного, полностью непрозрачным. Затем переворачиваем рыбу на вторую сторону и жарим до такой же степени прожаренности, что и первую сторону.

Правило № 3: За все время жарки рыбу нужно перевернуть всего один раз.

5. По готовности рыбу снимаем шумовкой со сковороды и выкладываем на сетку или бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, а затем помещаем рыбу в духовку. Чтобы она не остывала.

Проделываем операции панировки и жарки со всеми филе. У меня в сковороде помещалось сразу по 2 кусочка, поэтому этапов было всего два.

6. Готовим соус так: удаляем со сковороды масло, в котором жарилась рыба, и добавляем сливочное масло. Ставим сковороду на тихий огонь. Обрываем листики с веточек тимьяна (стебли нам не нужны), измельчаем его и добавляем в растаявшее на сковороде масло.

Правило №4: Сливочное масло не должно гореть, оно должно томиться.

Когда масло растает и начнет слегка пузыриться, добавляем в сковороду лимонный сок из свежевыжатого лимона и активно все перемешиваем.

7. Как только масло снова начнет пузыриться и коричневеть, приобретая ореховый оттенок, добавляем в него мелкорубленную петрушку и соль, перемешиваем и снимаем с огня.

Такой соус еще называется «польский соус» , это соус на основе топленого масла, лимона и тимьяна. Кстати, рецепты других соусов можно найти . Вынимаем рыбу из духовки, выкладываем на подогретое в той же духовке блюдо и сверху поливаем нашим соусом.

Надеюсь, что эта статья помогла Вам ответить на вопрос — как вкусно пожарить рыбу ? А на сайте есть еще один великолепный пошаговый рецепт вкусной жареной рыбы, который находиться , принцип жарки рыбы практически такой же, а вот панировка для рыбы совершенно другая.

Приятного аппетита!

Вопросом, как приготовить рыбу, сегодня задаются многие хозяйки. Ведь цены на рыбные продукты в наших магазинах нынче кусаются, и боязнь испортить рыбку неправильным приготовлением иной раз заставляет некоторых хозяек вовсе отказаться включать рыбные блюда в семейное меню. А ведь страхи эти совершенно напрасны! Ну право, как можно пугаться приготовления рыбных блюд в России, где традиции рыбной ловли и приготовления богатого улова веками совершенствовались и оттачивались нашими предками? Поверьте на слово, приготовить рыбу так, чтобы она получилась сочной, нежной, ароматной и очень вкусной, совсем не сложно, главное знать и помнить о некоторых простых правилах и кулинарных тонкостях, которые достались нам в наследство от наших бабушек. Уж они-то точно знали, как приготовить рыбу, да не просто приготовить, а сделать ее настоящим украшением стола, главным блюдом как праздничного, так и повседневного меню.

Конечно же, не только русская, но и вся мировая кухня богата самыми разнообразными способами приготовления рыбных блюд. И все же русская рыбная кухня выгодно отличается своею самобытностью, понятностью и близостью к нашему современному представлению о том, как и что можно приготовить из рыбы. Вообще популярность рыбных блюд в нашей стране объяснить совсем не сложно. Исторически славянские племена селились по берегам рек, которые не только служили им в качестве природного защитного барьера от врагов, не только транспортными артериями для торгового сообщения, но и богатым источником превосходных полезных и вкусных рыбных продуктов. Ведь и сегодня рыбалка — одно из самых распространенных и любимых у нас развлечений, причем развлечений и полезных для домашнего хозяйства, и приятных для утешения желудка.

Не стоит забывать и о том, что такому широкому распространению самых разнообразных блюд из рыбы немало поспособствовали и традиционные церковные посты, когда рыбные блюда дозволялось подавать к столу почти во все дни, кроме, разве, особо строгих постных дней.

Так и получилось, что невероятное богатство ассортимента рыбных блюд — это не просто дань моде, а сложившаяся веками традиция, целый пласт нашей собственной истории, который прочно прижился в нашей культуре и, конечно же, на наших кухнях. Каких только рыбных блюд не предлагает нам русская кулинария: здесь и рыба отварная, и печеная, и жареная; рыба паровая, которая готовилась на сковороде, прикрытой крышкой; здесь и рыба «чиненая» — фаршированная кашами, и рыба «тельная» — фаршированная рыбным же фаршем. Да и способы подачи рыбы отличались немалым разнообразием: жареную рыбку подавали под ягодными, луковыми или капустными взварами, поливали рассолами, уксусом или лимонным соком. Паровую рыбу подавали с соленьями, лимонами и пряными травами. Запекали рыбу в ароматных ореховых маслах, да не забывали о душистых травах и самых разнообразных пряностях. А сколько рыбных пирогов и пирожков, расстегаев, зраз и рыбников дошло до наших дней в своем практически неизменном виде! И сегодня традиционная рыбная русская кухня все так же популярна и любима в народе, как и много веков назад.

Именно поэтому сайт «Кулинарный Эдем» решил собрать и записать для вас наиболее важные советы и секреты приготовления, которые помогут даже самым неопытным еще хозяйкам приобщиться к традиционной русской кухне и узнать, как приготовить рыбу.

1. Сегодня в продаже можно найти почти любую, даже самую экзотическую океаническую рыбу, но все же большинство из нас отдает свое предпочтение более привычной речной или морской рыбе. Речная рыба доступна нам в самом свежем виде в течение всего года, особенно в этом повезло тем, кто сам увлекается рыбной ловлей, и тем, у кого есть знакомые рыбаки. От морской рыбы речная отличается более выраженным вкусом и ароматом, хотя обилие мелких костей и часто жесткой чешуи несколько усложняет приготовление речной рыбки. Морская же рыба, гораздо более деликатная на вкус и простая в приготовлении, большинству из нас доступна лишь в замороженном виде. Ведь периоды промышленной заготовки многих видов морской рыбы строго ограничены определенными временами года, а доставка такой рыбы из отдаленных приморских районов в центральные районы нашей страны в свежем или охлажденном виде практически невозможна.

2. Выбирая свежую или охлажденную речную рыбу, особенно внимательно следите за ее свежестью. Хорошая свежая рыба обладает чуть влажной блестящей чешуей, прозрачными выпуклыми глазами, ярко-красными жабрами, тушка у нее плотная и упругая, а запах легкий, с нотками речной воды и водорослей. Если же предлагаемая вам рыба обладает явно несвежим ароматом, запахом «рыбы» или нашатыря, если ее глаза впалые и помутневшие, жабры блеклые или, напротив, слишком темные, чешуя мутная, а тушка вялая, помятая, со вздувшимся брюшком — откажитесь от покупки, из несвежей рыбы вкусного блюда приготовить не удастся, а отравиться такой рыбой проще простого.

3. Если же ваш выбор пал на замороженную морскую рыбу, прежде всего убедитесь в том, что слой льда, покрывающий тушку, тонкий и совершенно прозрачный. Белый, слишком толстый, больше похожий на снег слой льда скажет вам о том, что рыбу хранили неправильно, и она, возможно, уже не раз подвергалась размораживанию и вторичной заморозке. От покупки такой рыбы лучше отказаться. Также не стоит покупать замороженную морскую рыбу, если ее тушка имеет явные многочисленные следы повреждений, если тушка покрыта льдом не полностью, а открытые части рыбы заветрелись и потемнели. Размораживать замороженную морскую рыбу необходимо при низкой температуре, поместив ее в нижнем отделении холодильника. Это позволит вашей рыбе полностью сохранить свои вкусовые качества, сочность и мягкость.

4. Чистка свежей речной рыбы от чешуи часто оказывается настоящей пыткой для многих хозяек. А ведь в этом нет ничего сложного! Секрет аккуратной чистки очень прост: поместите рыбу в полиэтиленовый пакет головой вниз, крепко возьмите рыбу за хвост одной рукой, а другую руку вооружите обычной столовой ложкой; снимайте чешую ложкой, начиная с хвоста рыбы, прямо поверх пакета — таким образом вся чешуя останется в пакете, а вам нужно будет лишь сполоснуть и выпотрошить чистую рыбку. Есть и другой способ очистить рыбу от чешуи, не запачкав ею всю кухню: наберите полную раковину воды, погрузите рыбу целиком в воду и очистите ее от чешуи с помощью специальной терки для чистки рыбы — вся чешуя останется в воде, а не разлетится по всей кухне. У второго способа есть и свой минус — отмывать раковину от липкой чешуи, не засорив при этом водосток, занятие не самое приятное.

5. С чешуей справились? Теперь вашу рыбку нужно выпотрошить и при необходимости разделать на филе. Чтобы выпотрошить рыбу, аккуратно разрежьте брюшко с помощью тонкого острого ножа, от анального отверстия до головы. Будьте осторожны: разрезая брюшко, старайтесь не повредить желчный пузырь, который находится рядом с печенью, близко к голове рыбы! Удалите все внутренности из брюшка рыбы и аккуратно соскоблите черную пленку и сгустки крови изнутри возле хребта. Затем удалите жабры: просто вырвите их пальцами, слегка подрезая острыми ножницами в случае необходимости. Выпотрошенную рыбу тщательно промойте изнутри и снаружи под струей прохладной проточной воды, затем осушите рыбу, промокнув ее бумажными полотенцами или салфетками, и в конце сбрызните небольшим количеством лимонного сока или столового уксуса — это улучшит вкус рыбы и избавит ее от специфического запаха.

6. Для некоторых рецептов вам потребуется не целая тушка рыбы, а лишь ее филе. Конечно, готовое филе можно купить в любом магазине, но беда в том, что, покупая филе, вы никак не сможете убедиться в том, что рыба, с которой это филе было снято, была свежей. При этом снять филе со свежей рыбки собственноручно совсем не сложно. Вам потребуется лишь удобная разделочная доска и острый тонкий нож. Прежде всего очистите и выпотрошите рыбу, голову и хвост не отрезайте. Уложите тушку рыбы на доску и сделайте глубокий поперечный надрез сразу под жабрами. Заведите нож в этот надрез и, придерживая рыбу за голову, аккуратным движением вдоль хребта срежьте кусок филе. Переверните рыбу и повторите. У вас получилось два куска филе без костей на коже. Чтобы снять филе с кожи, уложите филе кожей вниз, а затем, придерживая кожу со стороны хвоста вилкой, надрежьте филе у самого края и одним движением, плотно прижимая острый нож к коже, срежьте филе. Вот так, несколькими простыми движениями острого ножа вы легко получили отличное свежайшее филе рыбы без кожи и костей.

7. Очень часто хозяйки жалуются на то, что при жарке даже запанированная в муке рыба пристает к сковороде и разваливается на куски. Избежать этого можно с помощью небольшой кулинарной хитрости. Почистите, промойте и осушите вашу рыбку. При желании натрите ее специями, но не солите. На сковороде разогрейте пару столовых ложек растительного масла, а затем посыпьте дно сковороды крупной солью. Выкладывайте рыбку на соль и обжаривайте, в зависимости от величины тушки, по 5 — 10 минут с каждой стороны, на среднем огне. При таком способе жарки панировка вашей рыбке не потребуется вовсе, она никогда не прилипнет ко дну сковороды, а соли впитает ровно столько, сколько необходимо. Попробуйте, это очень просто и вкусно!

8. Очень вкусным получается карп, «чиненый» гречкой по старинному русскому рецепту. Двух карпов среднего размера очистите от чешуи, выпотрошите и удалите жабры. Голову и хвост не удаляйте, молоки, если они есть, обязательно сохраните. На сильном огне раскалите сухую сковороду, всыпьте ½ стакана гречки и прокалите в течение минуты, часто помешивая. Затем влейте один стакан кипящей воды, добавьте щепотку соли, уменьшите огонь до самого малого и варите гречку под крышкой, пока не впитается вся вода. Крупа должна получится слегка недоваренной, чуть хрустящей. На отдельной сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте рыбьи молоки, нарезанные мелкими кусочками, и обжаривайте, помешивая, еще пару минут. Снимите с огня, переложите к гречке, добавьте 2 ст. ложки сметаны, один измельченный зубчик чеснока и 1 ст. ложку зелени укропа. Перемешайте и слегка охладите. Плотно нафаршируйте карпов гречневым фаршем и уложите на смазанный маслом и присыпанный крупной солью противень. Запекайте в разогретой до 200° духовке в течение 15 минут, затем выньте карпов из духовки, смажьте сметаной и верните в духовку еще на 20 минут.

9. Щуку часто ругают за грубость мяса и особый привкус. И совершенно напрасно! Правильно приготовленная щука получается очень сочной и вкусной. Попробуйте приготовить пареную щуку со сметаной и хреном. Очистите от чешуи и выпотрошите одну щуку весом около двух килограммов. Отрежьте голову и хвост, а тушку щуки нарежьте крупными порционными кусками, уложите в глубокий тазик и залейте холодным молоком. Оставьте на 3 часа, затем ополосните водой и осушите. Отожмите от сока 8 ст. ложек тертого хрена (лучше всего свеженатертого, но можно и консервированного столового). Сок не выливайте! В сотейнике растопите 3 ст. ложки топленого или сливочного масла, добавьте хрен и обжарьте до золотистого цвета. Глубокую сковороду с толстым дном смажьте сливочным маслом, посыпьте солью, выложите куски щуки, посыпьте черным перцем. Сверху на рыбу выложите обжаренный хрен и положите пару лавровых листиков. Смешайте вместе 800 гр. сметаны и весь отжатый сок хрена, слега посолите и поперчите. Полученным соусом залейте рыбу, накройте сковороду крышкой и поставьте на самый малый огонь на 30 минут. По истечении времени снимите с огня и дайте настояться еще 10 минут. Подавайте с отварным картофелем и соленьями.

10. Очень просто приготовить вкусного судака, запеченного с лимонами. Почистите, выпотрошите и нарежьте крупными порционными кусками два килограмма судака. Смешайте вместе 2 ч. ложки соли, ½ ч. ложки черного перца, ½ ч. ложки молотого кардамона, 1 ч. ложку сушеного укропа. Натрите полученной смесью кусочки судака и оставьте в прохладном месте на 30 минут. Пару лимонов нарежьте тонкими кружочками. Возьмите кусок фольги, выложите на него небольшой кусочек сливочного масла, два кусочка судака и пару ломтиком лимона. Плотно заверните концы фольги к верху. Повторите так со всеми оставшимися кусочками рыбы. Выложите рыбу, завернутую в фольгу, на противень и поместите в разогретую до 180° духовку на 40 минут. Готовую рыбу достаньте из духовки, разверните фольгу, кусочки судака разложите по тарелкам и полейте образовавшимся при запекании лимонным соусом. На гарнир подайте отварной картофель со свежим укропом и сливочным маслом.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше полезных советов и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить рыбу.

Не важно, откуда вы обычно берете рыбу: ловите самостоятельно или приносите с рынка. Практически любая рыба получается вкусной, если ее пожарить. Но жарить рыбу нужно уметь.

Жарим рыбу на сковороде


После того, как вы выбрали подходящую рыбу, ее следует почистить и выпотрошить. Это не сложно, но требует осторожности, если плавники рыбы колючие. Также будьте аккуратны, вытаскивая внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе мясо рыбы станет горьким. Голова рыбы для жарки не нужна, поэтому ее обычно отрезают и используют для варки рыбного бульона. А остальная тушка промывается и посыпается солью хотя бы за десять минут до жарки, чтобы мясо рыбы впитало соль. Впрочем, это не критично, и посолить рыбу можно в процессе обваливания в муке.

Жарить рыбу всегда лучше в панировке из муки, иначе хрустящей поджаристой корочки не получится, а рыба прилипнет к сковороде намертво, сколько бы масла вы ни налили. В большую миску насыпается мука, и куски рыбы обваливаются в ней со всех сторон. Некоторые хитроумные хозяйки насыпают муку в полиэтиленовый пакет, и по одному опускают туда кусочки рыбы. Так и рыба будет запанирована в муке, и кухня останется чистой. Куски рыбы должны быть не слишком толстые, иначе рыба в середине не прожарится, а снаружи подгорит. Мелкую рыбешку резать не нужно – ее жарят целиком. Панировать можно и по-другому: сначала окунуть кусок рыбы в яичную смесь (взбитое яйцо и пара ложек молока), и лишь затем обвалять его в муке.

Обвалянные куски рыбы кладут в разогретую сковороду, в которой налито желательно рафинированное растительное масло. Жалеть масла не нужно: лучше всего, если рыба будет погружена в него до половины. Масло можно смешать со сливочным или топленым. Главное – хорошо разогреть масло, тогда рыба как-бы «запечатается» поджаренной корочкой и не будет впитывать излишний жир. Жарить следует минут 5-7 с каждой стороны. Очень важно не тревожить рыбу, пока у нее снизу не образуется прочная поджаристая корочка, иначе кусок просто потеряет форму. Накрывать сковороду крышкой не следует, ведь наша цель – жареная, а не тушеная рыба. Подают рыбу к столу с пылу, с жару, иначе она остынет, пропитается жиром и станет совсем не такой вкусной. Гарниром к жареной рыбе может служить и обычное картофельное пюре, и паста, и просто пара долек лимона.

Рыба на гриле


Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски. Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки – рыба в процессе жарки прилипает к решетке. В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом. Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок. Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона. Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны. Если куски очень толстые, время жарки увеличивают. Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной.

Одним из самых полезных продуктов для человека является рыба: в ней присутствует масса полезных микроэлементов, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, однако приготовление жареной рыбы требует определенной сноровки. Если знать некоторые секреты, то даже начинающая хозяйка сможет удивить всех нежной рыбкой с аппетитной корочкой.

Как пожарить рыбу на сковороде

Впервые решившись приготовить жареную рыбку, хозяйки могут столкнуться с определенными сложностями: например, хек превращается в кашу, а минтай после разморозки начинает разваливаться. До того как приготовить рыбу на сковороде, нужно правильно ее выбрать и разделать. Многое зависит от сорта: форель, щуку, сома или мойву готовят по-разному. Эстетичный вид блюдам придает панировка, обеспечивающая хрустящую корочку и нежный вкус. Для нее используют муку, сухарики или смесь приправ.

Как подготовить рыбку:

  1. Сначала ее размораживают. Для этого замороженную рыбу выкладывают на поднос и ждут, когда она оттает при комнатной температуре. Еще один вариант – поместить тушку в холодную воду (на 1 кг нужно 2 литра). Нельзя размораживать зубатку, кету, карпа и любой другой вид в теплой или горячей воде – это негативно скажется на вкусовых качествах и испортит продукт. Ускорить процесс размораживания поможет щепотка соли, которую бросают в воду. Однако эту хитрость можно применять только для неразделанной тушки.
  2. Когда продукт оттаял, его нужно почистить. Чешуя будет легче отставать, если рыбину ошпарить кипятком. Удобнее чистить тушу под струей воды металлической теркой. Слизь хорошо удаляется с рыбы, если натереть ее солью и промыть под струей воды. Важно выпотрошить рыбину, не повредив желчный пузырь, чтобы блюдо не получилось горьким.
  3. Некоторые хозяйки не готовят морскую рыбу из-за ее специфичного запаха, однако опытные повара знают секрет, как избавиться от него. Чтобы камбала перестала неприятно пахнуть, удаляют кожу с ее темной стороны. Запах трески удаляют, поместив рыбину в уксусный раствор (или можно замариновать ее с лимоном). От запаха тины речной рыбы можно избавиться, если поместить тушки в эмалированную посуду, засыпать лавровым листом, залить теплой водой.

Как вкусно пожарить рыбу:

  1. Крупную тушку (лосось, семгу, форель) нужно разрезать на куски. Мелкую речную рыбу (плотва, карась) жарить лучше целиком, предварительно сделав надрезы по бокам.
  2. Морскую красную рыбу рекомендуется замариновать в вине или сбрызнуть лимонным соком для улучшения вкуса.
  3. Рыба не будет прилипать к сковороде, если ее предварительно запанировать в муке, яйцах с сухарями, приправах.
  4. Жарить можно на оливковом масле или подсолнечном, для вкуса добавляют сливочное.
  5. Огонь устанавливают средний.
  6. Если вы хотите приготовить блюдо во фритюре, то выбирать следует хека, морского окуня, судака или сома.

Сколько жарить

Тем, кто собирается готовить рыбное блюдо, важно знать время приготовления. Зависит оно от того, какую рыбу жарят, и конкретного вида продукта, не менее важны вкусовые предпочтения. Сколько жарить рыбу на сковороде? Стандартный кусок рыбного филе должен подвергаться термообработке по 10 минут с каждой стороны. Если у вас тонкие стейки, то время сокращают до 4-7 минут. Чтобы не пересушить рыбное филе, можно быстро поджарить кусочки и оставить томиться на небольшом огне.

Как жарить рыбу на сковороде в муке

Одним из самых низкокалорийных рыбных блюд являются кусочки, обжаренные с мукой. Для этого подготовленные куски или рыбное филе солят, перчат, обмакивают в яйце и муке. Улучшится вкус блюда, если подержать кусочки в маринаде из белого вина или лимона с луком. Как пожарить рыбу на сковороде с мукой? Нужно обвалять ее в панировке и выложить в разогретое масло. После того, как кусочки обжарятся с обеих сторон до румяной корочки, в сковороду выкладывают лук, оставшийся от маринования: это придаст блюду тонкий аромат и улучшит вкус.

С хрустящей корочкой

Иногда хозяйки сетуют на то, что рыбка у них не получается с аппетитной корочкой, которая приятно хрустит. Однако есть масса способов, как сделать кусочки сочными, ароматными и вкусными. Рекомендуется использовать речную рыбу – карасей или карпов – для такого варианта приготовления, ведь морские обитатели часто получаются пересушенными и невкусными. Как пожарить рыбу с корочкой:

  1. Подготавливают куски толщиной до 3 см или целые тушки. Кожу не снимают.
  2. Солят и перчат, панируют.
  3. Жарят на разогретой сковороде. Крышку не закрывают.

Как жарить

Существует огромное количество способов, как приготовить рыбку: хозяйки научились жарить ее на гриле, во фритюре, в мультиварке, на сковороде. Приготовление жареной рыбы не отнимает много времени. Секрет вкусной скумбрии, форели или щуки заключается в правильном выборе продукта. Прежде чем купить рыбину, стоит обратить внимание на состояние шкурки, головы. Продукт не должен неприятно пахнуть, даже замороженные рыбины стоит брать с ровным цветом, без постороннего запаха. Рецепт жареной рыбы выбирают с учетом личных предпочтений и сорта продукта.

Как правило, форель, лосось или семга готовится стейками. Если куски нарезаны неровно, рекомендуется отделить мясо от кости и поджарить филе с мукой или другой панировкой. До того, как приготовить жареные кусочки из замороженного продукта, важно осмотреть структуру ткани: рыхлую рыбку, которая продавалась в ледяной глазури, поджарить с панировкой не получится. Секрет вкусных кусочков – правильно выбранная сковородка: идеально подойдет чугунная с низкими краями. Жарить рыбку можно в майонезе, кляре, без муки или с ней. Филе лучше готовить в тесте.

Минтай

  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: русская.

Жареный минтай является недорогим простым блюдом. Ниже представлен пошаговый рецепт, как приготовить минтай на сковороде. Для воплощения нужно минимальное количество продуктов. Готовится рыбка быстро, потому может стать украшением праздничного стола или подаваться на семейный ужин с овощами, рисом, гречей. Низкая калорийность позволяет употреблять блюдо даже тем, кто соблюдает диету.

Ингредиенты:

  • минтай – 400 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 100 г;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Рыбку размораживают, чистят, нарезают кусками, солят.
  2. Яйцо взбивают в миске, обмакивают минтай.
  3. Обваливают кусочки в муке.
  4. Ставят жарить до золотистого оттенка с обеих сторон.

Щуку

  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 122 ккал на 100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Одним из самых простых способов приготовления щуки является обжарка с луком. Это вариант особенно удачным будет для семейного ужина за городом, когда рыбку поймает лично отец семейства. С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка. Ниже есть пошаговая инструкция, с кольцами репчатого лука. Подавать блюдо можно с отварным картофелем, рисом или другими гарнирами.

Ингредиенты:

  • щука – 800 г;
  • лук – 300 г;
  • перец;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Рыбину разделывают, нарезают кусками.
  2. Солят, перчат кусочки, оставляют на 15 минут.
  3. Лук режут кольцами, обжаривают.
  4. На раскаленную сковороду выкладывают щуку, жарят с двух сторон до готовности.
  5. Сверху выкладывают лук.

Горбушу

  • Количество порций: 4.
  • Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Для тех, кому нравится рыба, жареная в тесте, данный рецепт будет настоящей находкой. Многие думают, что горбуша очень сухая и не подходит для жарки, однако это не так. Опытные повара знают, как жарить горбушу, чтобы она получилась сочной, аппетитной и вкусной. Представленный ниже рецепт подойдет даже для праздничного застолья, а все благодаря изысканному вкусу сырного кляра.

Ингредиенты:

  • горбуша (филе) – 1 кг;
  • сыр – 250 г;
  • масло топленое – 150 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • соус соевый – 1,5 ложки;
  • мука;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Рыбку делят на куски, маринуют в соусе соевом со специями, соком лимона.
  2. Натирают сыр на терке.
  3. Яйца взбивают с мукой, добавляют к ним сыр.
  4. Обваливают горбушу в кляре, обжаривают.

Мойву

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 369 ккал на 100 г.
  • Предназначение: обед, полдник, ужин.
  • Кухня: японская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Мойва относится к семейству корюшковых и является очень популярным продуктом. В разных странах мира ее используют для приготовления выпечки, копчения, тушения, жарки. Ниже представлен быстрый и простой способ, как пожарить мойву. Рецепт подойдет для семейного обеда или ужина. Подавать мойву можно отдельно в качестве закуски или с гарниром, как горячее.

Ингредиенты:

  • рыба свежемороженая – 0,7 кг;
  • кукурузная мука – 150 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Разморозить мойву, вымыть посолить.
  2. Обмакнуть в яйце и муке.
  3. Жарить до готовности.

Скумбрию

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Данный вид рыбы отличается богатым химическим составом, поэтому стоит чаще баловать своих домочадцев жареной скумбрией. Кроме неоценимой пользы организму, рыбка отличается нежным, необычным вкусом. Рыба, жареная на орехах, подойдет для праздничного стола и обязательно понравится вашим гостям и близким. Рецепт приготовления простой, однако, блюдо получается изысканным. Ниже представлена инструкция, как жарить скумбрию с ореховой панировкой.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 800 г;
  • ядра грецких орехов – 150 г;
  • сухари панировочные – 50 г;
  • чеснок;
  • специи;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Рыбу разделать, порезать порционными кусками, замариновать.
  2. Орехи измельчить, соединить с сухарями.
  3. Рыбу обмакнуть в яйце, панировке.
  4. Жарить до готовности.

Форель

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 97 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: шотландская.

Одним из диетических и самых вкусных видов рыбы является форель. Она уже успела покорить жителей многих стран, в том числе и россиян. Ниже представлен шотландский способ, как приготовить форель на сковороде. Готовую рыбку можно подавать с овощами, печеным картофелем или листьями салата. Если блюдо готовится на праздник, можно украсить его красной икрой, лимоном, зеленью.

Ингредиенты:

  • форель – 1кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • молоко – 0,5 л;
  • мука овсяная – ½ стакана;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Рыбу разделывают, отделяют от костей, кожу оставляют.
  2. Соединить молоко с солью, специями, залить куски форели.
  3. Запанировать рыбку, жарить до готовности.

Хека

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 105 ккал на 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: средиземноморская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если вы не знаете, как пожарить хек на сковороде, чтобы он получился вкусным, ароматным, не рассыпался и хорошо смотрелся на столе, то можете воспользоваться представленным ниже рецептом. Жареный хек подойдет для традиционного ужина или торжества. В качестве гарнира к рыбе можно подать пюре картофельное, отварной рис, запеченные овощи или ризотто.

Ингредиенты:

  • филе хека – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • соль;
  • приправы.

Способ приготовления:

  1. Овощи чистят, измельчают, обжаривают.
  2. Рыбу делят на куски, солят, перчат.
  3. На сковороду укладывают слоями: овощи, кусочки хека, овощи, майонез, сыр.
  4. Жарят 15 минут.

Карпа

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 200 ккал на 100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Карпа (в зависимости от размера) можно жарить целиком или кусками. Представленный ниже рецепт, как пожарить карпа на сковороде, является классическим, но для рыбы используется особый маринад из белого вина, лимона, специй. Изысканности готовой рыбке придает молотый миндаль. Подавать ее можно с гарниром или овощным салатом. Рецепт идеально подойдет для торжества.

Ингредиенты:

  • карп крупный – 1 шт.;
  • миндаль молотый – 1,5 стакана;
  • чеснок – 2 дольки;
  • зелень;
  • мука;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Рыбу чистят, маринуют, нарезают кусочками, панируют.
  2. На раскаленной сковороде обжаривают чеснок, вынимают.
  3. Рыбу выкладывают в ароматное масло, жарят до готовности.

Окуня

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 4 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Речные окуни не имеют много костей, поэтому порадуют вас отличным вкусом, из них можно не только сварить уху, но и сделать второе блюдо. Ниже представлен рецепт, как приготовить окуня на сковороде в кляре. Этот способ приготовления отличается быстротой, притом что кляр получается легким и воздушным, а рыбка – нежной и сочной. Блюдо подается на закуску или с гарниром в качестве горячего.

Ингредиенты:

  • яйца – 5 штук;
  • филе окуня – 1 кг;
  • соль;
  • мука;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Рыбу делят на куски размером 5х5 см, солят.
  2. Взбивают яйца с мукой, зеленью.
  3. Куски обмакивают в кляре, жарят по 10 минут с каждой стороны.

Рыба на сковороде гриль

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Очень необычной и изысканной получается рыбка-гриль, жареная на сковороде. Использовать можно разные виды, но лучше брать крупные сорта. Для рецепта, представленного ниже, используется жерех – популярная, вкусная, низкокалорийная рыбка. Как жарить рыбу на сковороде гриль? Нужно следовать инструкции – и получится изысканное праздничное блюдо.

Ингредиенты:

  • филе жереха – 800 г;
  • лимонный сок – 3 ложки;
  • приправы;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Нарезают филе кусочками, маринуют приправами с солью, лимоном.
  2. Сковороду с жиром разогревают.
  3. Выкладывают куски рыбы, жарят по 3 минуты с обеих сторон.

Как приготовить кляр для жарки рыбы

Очень важно не только выбрать и замариновать тушку, но и приготовить вкусный кляр, если вы планируете готовить блюдо по такому рецепту. Удачным дополнением к тесту станет сыр, чеснок, белое вино или майонез. Приготовление жареной рыбы в тесте не может обойтись без яиц. Как правильно жарить рыбу в кляре? Филе горбуши или хека маринуют, опускают в готовое тесто, выкладывают на раскаленную сковороду с жиром. Жарить куски следуют около 20 минут.

Способы приготовления кляра к рыбе:

  1. Классический вариант готовится просто. Нужно взбить в миске 2 яйца с тремя ложками муки, солью.
  2. Берут яйца, специи и майонез (на 1 яйцо – 1 ложка соуса). Полученная смесь будет жидкой, но обеспечит тонкую хрустящую корочку жареной рыбке.
  3. Берут 2 яйца, 2 ложки майонеза, 150 г твердого сыра. Все хорошо взбивают со специями, сыр натирают на крупной терке и добавляют в конце.

Читайте подробнее, ­ и как правильно ее выбрать для жарки.

Видео

Рыба в микроволновке — рецепты с фото на Повар.ру (19 рецептов рыбы в микроволновке)

Рыба в фольге в микроволновке 2.8

Недавно узнал, что в микроволновке можно запечь очень вкусную рыбу с овощами. Во-первых, это очень удобно, а во-вторых, довольно быстро. В моем случае запекалась камбала с морковью и луком. …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.11.2014

Минтай в микроволновке 4.5

Минтай — мягкая сочная рыбка, которая подойдет и тем, кто сидит на диете. Приготовлена без капли жира, поэтому на кухне не будет неприятного запаха, который всегда сопровождает жарку рыбы. …далее

Добавил: Арина Вольская 14.05.2013

Рыба в микроволновке с луком 3.5

Рыба в микроволновке с луком и морковью вкуснота, которую я готовлю с рисом. Самый большой бонус приготовления в том, что получается супер вкусное блюдо при колоссальной экономии времени. …далее

Добавил: TomaB 25.11.2014

Мойва в микроволновке 3.5

Мойва — рыба на любителя, но если вы себя к таковым причисляете, советую узнать, как приготовить мойву в микроволновке. Так она получается сочной, вкусной, и совсем не жирной. …далее

Добавил: Даша Петрова 27.06.2013

Караси в микроволновке 3.4

Карась и микроволновка — созданы друг для друга. Так карась готовится в разы быстрее, а сочность этой жирной рыбы никуда не уходит! Кому интересно, рассказываю, как приготовить караси в микроволновке. …далее

Добавил: Даша Петрова 27.06.2013

Рыбный суп с укропом 4.7

В моей семье рыбные супы любят не меньше мясных. А я — даже больше. Предпочитаю подобные блюда в скандинавском стиле со сливочным вкусом. Они всегда нежные и легко варятся. Убедитесь в этом сами! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.05.2017

Скумбрия в микроволновке 3.8

Скумбрия — это рыба, которую готовить одно сплошное удовольствие. Микроволновка поможет вам сделать быстрый и вкусный ужин из этой рыбки. …далее

Добавил: Арина Вольская 02.10.2013

Креветки в микроволновке 4.3

Нежные сочные креветки в микроволновке. Быстро, вкусно и с минимальными затратами времени. Хотите узнать, как приготовить креветки в микроволновке — читайте мой рецепт! …далее

Добавил: Арина Вольская 23.09.2013

Семга в микроволновке 4.8

Что может быть проще, чем приготовить семгу? Приготовить ее в микроволновке! Вкусная, полезная рыба не доставляет никаких хлопот хозяйке, решившей ее приготовить. Просто — и божественно вкусно. …далее

Добавил: Арина Вольская 11.05.2013

Горбуша в микроволновке 3.7

Горбуша, приготовленная по этому рецепту получается не только нежной и сочной, но и очень оригинально смотрится на столе, благодаря интересной формовке. Заходите и знакомьтесь, как приготовить такую рыбку. …далее

Добавил: Арина Вольская 19.11.2018

Скумбрия запеченная в микроволновке 4.3

Рецепт скумбрии запеченной в микроволновке позволит приготовить вкусное блюдо из доступной рыбки без больших усилий. Приготовить настолько просто, что разберется даже новичок. …далее

Добавил: Арина Вольская 14.05.2013

Камбала в микроволновке 3.7

Самый быстрый способ приготовления рыбы, если у вас ее мало — это приготовление в микроволновке. Блюдо получится нежным и вкусным. …далее

Добавил: Владимир Братиков 14.03.2015

Красная рыба в микроволновке 3.9

Если вы любите нежирную и не пересушенную рыбу, предлагаю узнать, как приготовить красную рыбу в микроволновке. Готовится быстро, а вкус потрясающий. Отличное блюдо на быстрый обед или ужин. Готовим! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.06.2013

Рыба в микроволновке 5.0

Бытует мнение, что в микроволновке можно только разогреть блюда. Но это ошибка. Хочу поделиться рецептом, как приготовить рыбу в микроволновке. Отличное горячее блюдо на скорую руку. …далее

Добавил: Марина Немец 22.05.2017

Треска в микроволновке 4.2

Простое в приготовлении, низкокалорийное и ароматное, это блюдо поражает своим вкусом! Рассказываю, как приготовить треску в микроволновке — не упустите шанс узнать такой простой способ готовки. …далее

Добавил: Даша Петрова 20.06.2013

Рыба в микроволновке-гриль 4.8

Блюда в микроволновой печи становятся всё более популярными. Они запекаются гораздо быстрее, чем в духовке, да и рецепты можно попробовать новые. В поисках таковых я наткнулась на этот вариант. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.09.2017

Форель в микроволновке 3.9

Все мы знаем, что красная рыба — полезный и диетический продукт, готовить который настолько легко и просто, что для этого подойдет даже микроволновка. Как приготовить форель в микроволновке — читаем! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.05.2013

Запеканка рыбная в микроволновке 3.9

Запеканка рыбная в микроволновке готовится гораздо быстрее, чем в духовка. Это совершенно простой рецепт, но от этого он только вкуснее. Все ингредиенты для запеканки простые и всегда есть под рукой! …далее

Добавил: Galate 15.10.2014

Корюшка в микроволновке 4.7

Корюшка, ах эта вкусная рыбка, ставшая кулинарным символом Питера! Рецептов приготовления очень много, вот и мой вклад в эту копилку рецептов — корюшка в микроволновке. …далее

Добавил: Galina.budanova 31.08.2019

Как пожарить рыбу правильно: советы и секреты

Как пожарить рыбу правильно: Pixabay

В жареном виде рыба получается особенно вкусной, если приготовить ее по всем правилам. Как и на чем жарить разные виды рыбы? Изучайте кулинарные хитрости и готовьте чудесное блюдо на праздничный стол.

Общие советы по жарке рыбы

Свежую или свежемороженую рыбу готовят разными способами: жарят, тушат, запекают, варят уху. Но самой популярной технологией приготовления рыбы остается жарка.

Подготовительный этап

Готовьте рыбу к процессу обжаривания по правилам:

  1. Разморозьте рыбу при комнатной температуре в течение 1−2 часов. Если рыба свежая, сразу приступайте к обработке.
  2. Очистите рыбу от чешуи, удалите плавники и внутренности. Промойте в холодной воде и просушите тушку бумажным полотенцем.
  3. Нарежьте рыбу на порционные кусочки, старайтесь выбирать среднюю толщину (до 3 см) для хорошей прожарки. У толстого куска верхний слой может поджариться раньше, чем мякоть. Мелкую рыбу жарьте целой, как рекомендует Л. М. Богатова, автор «Книги о вкусной и здоровой пище».
  4. Солите рыбу за 10−15 минут до начала готовки с расчетом 3 ч. л. соли на 1 кг продукта.
  5. Маринуйте рыбу за 30 минут до жарки. Выбирайте для маринада черный молотый перец, тмин, кардамон, чабрец, имбирь, куркуму, добавляйте сок лимона, нарезанный лук, соевый соус.
  6. Панируйте рыбу в пшеничной, рисовой, овсяной или кукурузной муке для получения хрустящей корочки.
Подготовка рыбы к обжариванию: Pixabay

Для рыбы разных видов применяйте и другие способы панировки:

  • Обваляйте рыбу в панировочных сухарях.
  • Сделайте слоеную панировку. Для этого обваляйте кусочки рыбы во взбитых яйцах, потом опустите в муку и снова в яйца, покройте сверху сухарями.
  • Опустите кусочки рыбы в кляр. Для его приготовления к взбитым яйцам добавьте столовую ложку ледяной воды и всыпьте муку. Взбейте массу до однородной консистенции.
  • Приготовьте кляр темпура, быстро перемешивая муку с минеральной водой, пивом или молоком. Комочки не разбивайте и сразу применяйте приготовленную массу для панировки рыбы. По желанию добавьте сухой укроп, фенхель, базилик.

Правила жарки

Как правильно жарить рыбу? Воспользуйтесь практическими советами:

  1. Поставьте сковороду с толстым дном на большой огонь и хорошо прогрейте.
  2. Налейте растительное масло так, чтобы оно покрыло дно сковороды на 0,5 см. Много масла не наливайте, иначе рыба получится жирной.
  3. Разогрейте масло до температуры 70−80 °С и только потом выкладывайте панированные кусочки рыбы. Так они точно не пристанут ко дну сковороды.
  4. Обжаривайте рыбу сначала с одной стороны до получения золотистой корочки, не накрывая крышкой. Потом переверните на другую сторону и продолжайте жарить до готовности на среднем огне.
  5. Жарьте рыбу в кляре непосредственно перед подачей на стол, чтобы тесто не размокло.
  6. Не накрывайте сковороду во время жарки крышкой, чтобы получилась хрустящая корочка.
  7. Переворачивайте кусочки рыбы лопаткой, чтобы не обжечься раскаленным маслом и не повредить продукт.

Жарить рыбу кусочками на сковороде можно, пользуясь обычной плитой или мангалом. На пикнике тушку жарят целиком, применяя сетку барбекю. Дарья Костина, автор книги «Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд» советует решетку для жаренья смазать жиром и разогреть. Потом положить рыбу на решетку и жарить на раскаленных углях, периодически переворачивая, чтобы она равномерно прожарилась.

Сколько жарить рыбу на сковороде? Время жарки рыбы зависит от ее вида, толщины кусочков, панировки и других показателей. Небольшие порционные кусочки рыбы толщиной 1,5−3 см в раскаленном масле будут готовы через 10−15 минут. Крупные куски и целая тушка готовятся на среднем огне до 30 минут.

Определяйте готовность рыбы по внешнему виду и приятному аромату. Толстые кусочки разломайте вилкой или лопаткой. Если мякоть светлая и без жидкости, значит рыба готова.

Сколько жарить рыбу на сковороде: Pixabay

Особенности жарки разных видов рыбы

Правильно приготовленная жареная рыба украсит праздничный стол и подойдет к повседневному меню. Для жарки на сковороде используют речные и морские виды рыбы. Приготовление каждой разновидности имеет свои кулинарные секреты.

Как пожарить красную рыбу?

Приготовленная на домашней кухне красная рыба станет настоящим деликатесом. Для сохранения полезных свойств и вкусовых качеств таких видов рыбы, придерживайтесь технологии:

  1. Используйте маринад, чтобы стейки и филе красной рыбы получились сочными и нежными. Обязательно добавляйте к специям лимонный сок, закладывайте в тушку кусочки лимона для удержания соков и удаления специфического рыбного запаха, как рекомендует Валерий Кириллов, автор «Малой рыбацкой энциклопедии».
  2. Применяйте для панировки муку или сухари, чтобы кусочки покрылись хрустящей корочкой.
  3. Жарьте рыбу на разогретой до 70 °С сковороде в небольшом количестве растительного масла.
  4. Обжаривайте до золотистого цвета по 4−5 минут с каждой стороны. Не пересушивайте кусочки, чтобы не испортить деликатес.

Подавайте красную рыбу со сливочным соусом с сыром, чесноком и орехами, огурцом, горчицей, лимонным соком, пряными травами.

Как пожарить красную рыбу: Pixabay

Как пожарить сазана?

Речные виды рыбы отличаются особым вкусом. Жареный сазан на сковороде получается с румяной корочкой и приятным ароматом. Готовьте его по такой технологии:

  1. Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, хорошо промойте и дайте стечь воде.
  2. Нарежьте на куски толщиной до 3 см, просушите бумажными салфетками. Обмажьте каждый кусок растительным маслом.
  3. Смешайте муку, соль и черный молотый перец для панировки. Обваляйте кусочки рыбы в муке со всех сторон.
  4. Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла и держите на сильном огне, пока масло не начнет слегка потрескивать.
  5. Выложите кусочки рыбы на сковороду и жарьте с двух сторон на среднем огне до появления хрустящей коричневой корочки. С каждой стороны обжаривайте рыбу 5−7 минут.

Сазана небольших размеров жарьте целиком. Для этого сделайте надрезы на тушке, посолите, полейте лимонным соком и дайте настояться 10 минут. Потом обваляйте тушку в муке и обжарьте по такому же принципу, как и порционные кусочки.

Как пожарить сазана: Pixabay

Как пожарить рыбу минтай?

Белые сорта рыбы, такие как минтай, считаются бюджетным вариантом, но по вкусу жареный минтай не уступает элитным сортам. Жарьте минтай, придерживаясь технологии:

  1. Замораживайте и размораживайте тушку только один раз, чтобы в продукте не накапливалась лишняя жидкость.
  2. Разрежьте рыбу на 2 части поперек, слегка посолите.
  3. Поджарьте на сковороде лук, нарезанный кольцами. Положите часть лука на кусок тушки и накройте сверху второй частью.
  4. Приготовьте кляр и аккуратно обваляйте рыбу, чтобы лук не выпал.
  5. Отправьте панированные кусочки рыбы на разогретую сковороду с растительным маслом.
  6. Обжарьте рыбу с двух сторон, переворачивая с помощью деревянной лопатки. Жарку проводите на среднем огне по 7 минут с каждой стороны.
Как пожарить рыбу минтай: Pixabay

Готовый минтай подавайте к столу в теплом виде, чтобы хрустящая корочка из кляра не успела размокнуть.

Жареная рыба ⎯ простое и вкусное блюдо. Если воспользоваться советами по готовке и жарке рыбы, блюдо получится отменным и порадует всю семью. Хозяйке будет чем гордиться и угощать гостей на праздник.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1803476-kak-pozarit-rybu-pravilno-v-zavisimosti-ot-vida/

Как правильно пожарить свежую рыбу. Как пожарить рыбу на сковороде

Рыбу находят очень полезным для человека продуктом, а если она правильно приготовлена, то еще и вкусным. Источник белка и, главное, фосфора, морская и речная рыба содержит в себе микроэлементы и знаменитый рыбий жир. Он показан к употреблению и детям, и взрослым. Есть великое множество рецептур, освещающих готовку (если вам вдруг захочется устроить себе «рыбный день»). Мы же остановим свое внимание на некоторых из них. А также на особенностях технологии приготовления. Как правильно жарить рыбу? Для этого необходимо знать несколько кулинарных секретов.

Этап подготовки

Вначале, перед тем как жарить рыбу на сковороде, ее необходимо подготовить к этому процессу. Хорошенько очистим ее от чешуи, выпотрошим и отделим от костей (если рецепт предполагает использование филе). Если рыба мелкая, то можно кости не вынимать, а жарить целиком. Этот вопрос можно решить и по-другому, проще, купив в магазине уже разделанную тушку или филе. Для приготовления в кляре необходимо еще и снять кожу. Перед жаркой удаляем с продукта лишнюю влагу, для того чтобы масло не брызгало в разные стороны. Это можно сделать полотняной сухой салфеткой.

Сковорода

Когда рыба должным образом подготовлена, можно начинать жарить. Но вначале, перед тем выберем сковороду. Ведь даже неопытный повар знает, что хорошая посуда в кулинарии — уже полдела. Итак, этот кухонный прибор должен быть достаточно большим, чтобы жарить, например, длинные куски филе. Надо заметить, что рыба имеет нежную структуру. Поэтому не всякая сковородка будет подходящей. Кстати, сегодня промышленность предлагает и специальные «рыбные». Используйте только качественную посуду, чтобы не испортить и внешний вид блюда, и его вкусовые, а также полезные свойства. Самый главный параметр сковородки — толщина. Чем толще дно и борта посуды, тем лучше. Немаловажную роль играет также противопригарное покрытие (сейчас самым лучшим считается из натурального камня, затем — тефлон и керамика). Но если у вас «бабушкина» чугунная сковорода, тоже неплохо.

Масло

Перед тем как жарить рыбу на сковороде, необходимо позаботиться о выборе масла. Используйте только растительное! Никаких спредов, маргаринов, животных жиров. Перед тем как жарить рыбу, выберите хорошее постное масло: оливковое или подсолнечное, но не для салатов, а именно для жарки, рафинированное, очищенное — так меньше будет пригорать.

Как жарить рыбу на сковороде

Теперь, когда все подготовительные работы выполнены, можно приступать к самому процессу жарки. Если у вас крупно порезанные куски рыбы с кожей, то нужно сделать небольшие надрезы, чтобы они не изменили свою форму. Если вы будете жарить в кляре, подготовьте его заранее.

Как сделать кляр

Это жидкое тесто, образующее при обжаривании в нем продукта золотистую хрустящую корочку. В нем обычно готовят филе без косточек, не очень жирное. Наиболее часто используют в таком случае пеленгас, треску, минтай, судак, хек. Не рекомендуют в кляре готовить красную рыбу. Рецепт теста прост. Нужно взять четыре столовых ложки муки пшеничной, два яйца, 200 граммов сметаны или майонеза, соль и специи по вкусу, но можно и без них. Взбиваем в мисочке яйца, добавляем сметану, соль и специи, хорошенько перемешиваем. Постепенно, мешая, вводим муку. Кляр должен получиться однородным, не содержащим комков. По густоте — как тесто для оладий. Диетический вариант — без яиц, но с панировочными сухарями. Обмакиваем в него некрупные кусочки филе — и на сковороду!

Сам процесс

Посуду ставим на средний огонь и прогреваем, перед тем как жарить рыбу на сковороде. Теперь масло. Его необходимо наливать много, доводить почти до кипения и только тогда класть рыбу. Можно использовать панировочные сухари, обваляв в них продукт. А можно — обыкновенную муку или кляр. Главное — жарить до образования хрустящей румяной корочки, а не тушить!

Сколько жарить рыбу разных сортов

Цельную небольшую камбалу или палтус (300 граммов) обжариваем с каждой стороны по пять минут. Филе этих рыб — по три минуты. Сельдь, скумбрию цельную (до 300 граммов) — примерно минут пять-шесть. Мелкую рыбешку — по две-три минуты с каждой стороны, переворачивая.

Во фритюре

Нужно жарить в специальной фритюрнице с использованием большого количества растительного масла либо специального — для фритюра (тоже растительного). Напоминаем: не используйте животные жиры! Сами кусочки рыбы лучше всего обмакивать в кляр, тогда они не будут разваливаться при жарке, а останутся цельными. Можно приготовить кляр на пиве. Будет очень вкусно: пять столовых ложек муки, стакан пива, одну столовую ложку крахмала, одно яйцо, соль по вкусу. Поскольку масло у нас почти кипит, а кусочки филе небольшие, жарится блюдо очень и очень быстро — буквально пару минут. Основное здесь — произвести необходимые предварительные работы. Как только кусочки филе в кляре начинают подрумяниваться, специальной лопаткой вытаскиваем из фритюрницы и выкладываем на бумажные полотенца для обсушивания от излишков жира. Подаем с рисом на гарнир или с пюре картофельным. Можно с салатом из зелени и свежих овощей.

На гриле

Если у вас есть качественный гриль, можно попробовать использовать и его. Итак, жарим рыбу. Рецепт для гриля очень прост. Рыбу чистим, потрошим, отрезаем головы (кстати, у некоторых видов можно их не отрезать, а запекать целиком). Затем обсушим цельную тушку подготовленными полотенцами и натрем солью и специями по вкусу. Какие приправы использовать? Существуют, безусловно, специальные рыбные. К ним относятся кориандр, куркума, паприка, петрушка, тимьян, различные сушеные овощи (чеснок, лук, морковь). А вообще-то, сейчас можно купить в магазине уже готовую смесь. Не бойтесь пересолить! Рыба «берет» столько белого порошка, сколько ей нужно. Можно еще перед приготовлением смазать тушки растительным маслом, чтобы наше блюдо не получилось слишком сухим. Но для жирных сортов рыбы это не обязательно. Жарить на решетке, переворачивая. «Вкус специфический», — как говорил известный в СССР сатирик. А все потому, что березовые угли дают тонкий аромат дымка, а хрустящая корочка на решетке получается изумительной. Приятного аппетита!

Танцы от плиты и до компа!

Америки я вам в этом посте не открою, а просто расскажу про тонкости, о которых вы, может, уже давным-давно знаете, а, может, и нет.
Во-первых, мука.

Обваливать или нет? Обваливание в муке рыбы/мяса/субпродуктов и прочего — это старая школа. Если вы не панируете продукт дальше (например, английская панировка мука-яйцо-панировочные сухари), то и обваливать его в муке не стоит. Хотя ярых противников обваливания в муке тоже нет. Так что оба способа имеют место под солнцем.

*
Во-вторых, соль .

Рыбу и морепродукты обязательно надо солить перед обжаркой. А лучше приготовить ёмкость (например, тарелку), в которую налить немного масла, насыпать соли, перца, положить дольку раздавленного чеснока, тимьяна и проч. И перед обжаркой хорошо рыбу этой смесью покрыть.
Начинать жарить рыбу лучше на растительном масле. Сковороду надо хорошо разогреть!
Начинать жарить куски рыбы надо со стороны кожи, если таковая имеется. Кладёте кусок рыбы кожей вниз и прижимаете рукой или лопаткой для того, чтобы кожа не сжалась и не деформировала кусок. Держать надо пару секунд. А можно сделать и по-другому, чтобы кожа рыбная не сократилась при обработке: сделать надрезы на коже, сеточку, как на жире утиной грудки при жарке.
Если дело касается порционных кусков, то жарить рыбу на одной стороне надо до тех пор, пока вы не увидите, что готовность дошла снизу до середины куска. Не надо переворачивать 300 раз кусок рыбы. Лучше его вообще не трогать, чтобы образовалась хорошая и красивая корочка.


Переворачиваете кусок.

И в этот момент можно добавить немного сливочного масла. А можно и не добавлять. И начинаете поливать кусок рыбы горячим маслом, которое у вас на сковороде. Так как вы кусок рыбы перевернули, то уже готовая сторона оказалась сверху и начинает сохнуть, её нужно подпитывать…
Дальше, если у вас большие куски или рыба целиком, то приготовление можно окончить в духовке, предварительно хорошо обмазав рыбу кисточкой маслом!
Готовность рыбы: мясо хорошо отходит от костей.

Начнем с выбора рыбы. Не каждая рыба годится для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным. Лучше для жаренья использовать речную рыбу. Идеально — карпа или карася, также подойдет сазан, лещ, вобла, линь, минога, угорь, навага. Перед готовкой рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост. Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее солью, а затем промыть.

Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, снимать кожу перед обжариванием не стоит.

Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели. Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.

После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.

Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую.

Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит — рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.
Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. При этих условиях она успеет зарумяниться и не будет разваливаться. После того, как рыба обжарилась с одной стороны, переворачиваем ее деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут 10-15.

Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной.

Молодые неопытные хозяйки не всегда представляют, как жарить рыбу на сковороде. Данное блюдо уместно подать к семейному ужину с самыми разными гарнирами. Процесс готовки отнимает не больше часа, при том, что основное время уходит на разделывание рыбной тушки. Пожарить вкусную рыбку можно, используя различные рецепты, но самым простым методом является осуществление этого процесса на сковороде с добавлением растительного масла, предварительно обваляв разделанные тушки в муке.

Правильно приготовленное блюдо является очень полезным для организма, поскольку содержит фосфор, рыбий жир и прочие важные компоненты. Не случайно многие отдают предпочтение именно рыбе вместо мяса, поскольку такая еда лучше усваивается организмом и является менее калорийной.

Вкус блюда напрямую зависит от множества факторов. Необходимо выбрать качественную рыбу, чтобы в готовом виде она получилась вкусной и полезной для организма. Существует много способов выбрать качественней продукт. Самым лучшим вариантом будет приобретение ее в живом виде. Сейчас во многих крупных магазинах можно найти большие аквариумы со свежим товаром. Такой способ дает гарантию того, что вы купите свежую рыбу.

Свежая

Главный признак недавно выловленной рыбы – это алый цвет жабр. Если они слишком темного цвета либо имеют неприятный запах, такой продукт покупать запрещено.

Нельзя точно сказать, сколько может храниться свежая рыба после отлова, но чем короче этот срок, тем более высокого качества продукт попадет на ваш стол. Второй признак свежести – прозрачные глаза. Недопустимо покупать тушку, у которой глаза стали мутными, желтоватыми.

Рыбья чешуя также может многое рассказать о качестве продукта. Покупая речную рыбу, можно не опасаться небольшого количества слизи. Но морская рыба непременно должна отличаться блестящей чешуей без признаков помутнения и образования слизи.

Если осторожно нажать пальцем на тушку свежей рыбы, то в течение одной секунды образовавшаяся от нажатия ямка пропадет. Если вмятина останется, значит перед вами лежит несвежая тушка. Покупая красную рыбу, нужно обращать внимание на цвет рыбного филе, который должен иметь оранжевый оттенок. При этом различные сорта, такие, как семга, форель, горбуша, могут быть от светло-оранжевого до красного цвета.

Замороженная

Намного сложнее сделать правильный выбор при покупке готового филе, которое продается в замороженном виде. Очень часто можно увидеть в таком виде минтай, хек, пангасиус. Такой продукт выбирают по внешнему виду. Стоит обратить внимание, сколько льда содержит замороженный полуфабрикат. Большое количество замороженной воды свидетельствует о том, что продукт уже подвергался размораживанию, что негативно сказалось на его качестве.

Не имеет значения, разделываете вы красную рыбу, минтай, пеленгас, палтус, хек. В свежем продукте кости не должны легко отделяться от филе. Морская рыба не должна иметь резкий запах. Если присутствует неприятный аромат, лучше всего не употреблять такой продукт в пищу.

Желательно покупать рыбу в проверенных местах, где осуществляется контроль качества, например в крупных торговых сетях. Чтобы не нанести вред здоровью, лучше отказаться от приобретения товара у случайных продавцов в местах несанкционированной торговли.

Классический способ жарки рыбного филе на сковороде

Чтобы вкусно пожарить рыбу, важно не только купить свежий, качественный продукт, но и правильно его разделать и приготовить. Красную рыбу очень легко очистить от костей и чешуи. А вот минтай, пеленгас требует значительных усилий. Жарить можно продукт, разделанный на куски филе, которое полностью очищается от несъедобных компонентов.

Для приготовления такого блюда классическим способом потребуется взять следующие ингредиенты:

  • свежая либо размороженная рыба, например минтай;
  • 1 – 2 стакана пшеничной муки;
  • соль;
  • специи;
  • растительное масло.

Перед тем, как жарить рыбное филе, необходимо разделить его на порционные куски, посолить и добавить специи. Лучше всего подойдет черный молотый перец, белый перец, сушеный базилик, орегано и любые другие приправы по вашему вкусу.

Очень важно правильно посолить тушку, чтобы получилось вкусное блюдо. Для этого необходим кулинарный опыт. Обычно на 500 грамм филе уходит 2 чайные ложки соли и 0,5 стакана муки. После добавления соли и специй нужно оставить полуфабрикаты на 30 минут, только после этого жарить их, обваляв в небольшом количестве муки.

На сковороду необходимо добавить небольшое количество растительного масла и выложить куски рыбы. Вначале можно обжаривать ее на сковороде без крышки, пока не образуется золотистая корочка. После этого лучше завершить процесс обжарки под крышкой на среднем огне.

Если в процессе жарки филе быстро подрумянилось, значит, вы использовали недостаточное количество муки.

В зависимости от того, сколько тушек необходимо пожарить, колеблется время приготовления блюда. Чтобы проверить готовность, нужно разрезать один кусок. Если внутри мясо белое и легко отделяется от костей, значит блюдо готово.

Минтай, красную рыбу и другие разновидности данного продукта после обжарки на сковороде уместно подавать с самыми разными закусками и гарнирами.

Наиболее популярными в восточноевропейской кухне являются следующие дополнения:

Приверженцы здорового питания употребляют рыбу со свежими либо запеченными овощами. Считается, что такое сочетание является наиболее полезным для организма. Существует еще один совет, позволяющий приготовить полезную еду: нужно жарить данный продукт на рафинированном масле, которое используется один раз. Для приготовления второй партии следует поменять масло.

Готовит вкусную рыбу в кляре

Кляр для рыбы всегда готовится из яиц, муки и других ингредиентов. Для приготовления данного блюда нужно использовать очищенное от костей филе. Хорошо подойдет для этого хек, минтай, судак. Можно жарить и другие виды рыбного филе в кляре. Главное, чтобы полуфабрикат можно было легко очистить от костей. По этой причине карп и синец не подойдут для данного блюда.

Необходимо взять следующие ингредиенты:

  • рыбное филе;
  • 300 грамм муки;
  • 2 яйца;
  • 200 грамм сметаны;
  • 150 миллилитров воды;
  • соль;
  • специи.

Вначале нужно сделать кляр. В зависимости от того, сколько филе имеется для жарки, нужно приготовить достаточное количество кляра. Для этого нужно смешать всю порцию муки с взбитыми яйцами, сметаной, водой. Затем в него необходимо добавить соль и специи, после чего хорошо взбить вилкой либо венчиком.

Перед тем, как жарить филе рыбы, необходимо посолить, поперчить их, после чего обмакнуть в кляре. После этого его необходимо пожарить на сковороде обычным способом – с добавлением растительного масла. Подавать такое блюдо следует, украсив дольками лимона.

Жарить рыбное филе на сковороде не сложно. Такое блюдо имеет большое количество преимуществ – оно является необычайно вкусным и полезным. Сегодня существует огромное количество разновидностей рыбы, например минтай, пеленгас, пангасиус, хек, судак. Каждая из них отличается особенным вкусом. Очень важно выбрать свежий продукт, чтобы приготовить ароматное полезное блюдо. Рекомендуется употреблять такую еду минимум 2 – 3 раза в неделю.

О рыбе можно рассказывать бесконечно, учитывая, что она населяет большую часть планеты – мировой океан.

К этому можно добавить ещё и пресные водоёмы.

Но в данный момент остановимся на одном аспекте: рыба – один из важнейших источников пищи для людей, а в некоторых странах её употребление как продукта питания занимает абсолютно лидирующие позиции.

Например, каждый японец съедает в среднем 70 кг рыбы в год.

В России этот показатель намного скромнее – 24 кг.

Каждый час в мировом океане добывается до одного миллиона тонн рыбы, и это не считая того, что в последние десятилетия её активно выращивают в искусственных водоёмах.

Пищевая ценность рыбы прежде всего заключается в особой структуре белка, который, несмотря на его высокую калорийность, легко усваивается организмом человека, без отягчающих последствий. В рыбе содержится весь комплекс витаминов и минералов жизненно необходимых человеку, и при этом она – источник всех ненасыщенных жирных кислот. Такое объёмное сочетание, почти полностью удовлетворяющее потребности человека для восстановления сил и поддержания работоспособности организма, пожалуй, редко можно найти в других натуральных продуктах.

Известно, что в процессе кулинарной обработки безусловно все продукты в большей или меньшей степени теряют ценные свойства. Поэтому первоочередной задачей профессионалов и домохозяек на кухне является поиск наилучшего способа приготовления блюд, позволяющих одновременно сохранить питательную ценность продуктов, подчеркнув при этом все лучшие вкусовые оттенки рыбы.

Как жарить рыбу на сковороде – основные технологические принципы

Даже с появлением кулинарии в современном её понимании основные способы тепловой обработки рыбы кардинально не изменились. Её припускают, отваривают, тушат, запекают и жарят.

Каждый из перечисленных способов приготовления – достаточно объёмная тема, поэтому остановимся на одном из них, наиболее распространённом – жарке рыбы на сковороде.

Для этого способа рекомендуется использовать только свежую рыбу. Крупные тушки чистят, моют и разрезают на части, с костями или, предварительно удаляя их, подготавливают филе, нарезая его затем на порционные куски. Мелкие виды рыбы чистят, удаляя чешую, жабры и внутренности, моют и жарят целыми, с головой.

В каждой кухне мировой кулинарии в ассортименте рыбных блюд присутствует жареная рыба, видимо, как самый любимый способ её приготовления.

Для жарения выбирают более жирные сорта рыбы. Это обусловлено тем, что при низком содержании жира мякоть рыбной тушки становится сухой и рассыпается. Но в том случае, когда выбирать сорт рыбы не приходится, а желание поесть именной жареной рыбы слишком велико, хозяйки, не занимавшиеся вплотную изучением технологии приготовления рыбных блюд, начинают искать ответ, почему рыба при жарке рассыпается, как жарить рыбу на сковороде? В муке или в кляре (льезоне) – это самый быстрый и лёгкий способ решения проблемы.

Как жарить рыбу на сковороде в муке

Нетрудно догадаться, что жарка – наиболее уязвимый способ обработки продуктов, во время которой теряется значительная часть, прежде всего, витаминов, находящихся в составе продуктов. Конечно, полностью исключить такие потери нельзя, но сохранить хотя бы какую-то часть полезных свойств пищи возможно, обладая некоторыми знаниями технологии приготовления блюд.

Обваливание рыбы в муке перед жаркой – один из способов сохранения витаминов. Образующаяся при жарке корочка из муки препятствует выходу витаминов из мякоти рыбы и вместе с тем придаёт блюду внешний вид и вкус, любимый всеми. Главное – не перестараться, чтобы мучная оболочка не пригорела.

Следующий важный момент при жарке рыбы, которому также стоит уделить внимание – выбор жира, тема тоже довольно объёмная, требующая отдельного рассмотрения. Коснёмся только некоторых её аспектов, касающихся вопроса, как жарить рыбу на сковороде.

На хорошей сковороде с антипригарным покрытием можно пожарить рыбу и без использования жира, но здесь есть нюанс – в зависимости от сорта масла жареная рыба получает дополнительные вкусовые оттенки.

Некоторые виды рыбы сохраняют свой специфический запах, даже несмотря на предварительную обработку. Если этот запах воспринимается с удовольствием (а таких любителей рыбы много!), то используйте обычное рафинированное масло, которое при высокой температуре не дымится. Если предпочитаете запах оливок больше, чем запах жареной рыбы – используйте для жарки масло «Экстра Вирджиния». Можно использовать высококачественный маргарин. Но настоящие профессионалы советуют при жарке рыбы использовать сливочное масло. При этом нужно подкладывать кусочек сливочного масла под рыбу, переворачивая её на другую сторону, после обжаривания с одной стороны на растительном масле с нейтральным вкусом. Натуральное сливочное масло придаёт особый, нежный вкус. Кроме того, являясь продуктом молочного происхождения, сливочное масло, как все молочные продукты, успешно удаляет посторонние запахи, благодаря своему химическому составу.

Сколько жарить рыбу

Если пещерные предки жарили рыбу на раскалённых вулканических камнях и не задумывались, сколько жарить рыбу, чтобы не заразиться теми вредными микроорганизмами, которые подчас поселяются в морских, и особенно, в речных обитателях, что такое посуда и как жарить рыбу на сковороде, то современные требования к санитарным нормам её обработки и хранения – обязательное условие.

Речную рыбу перед приготовлением нужно выдержать в ледяной воде, чтобы удалить специфический запах тины, речных водорослей. Поскольку пресные водоёмы – наиболее благоприятная среда обитания для различных невидимых обитателей земной фауны, чем солёная вода морей и океанов, то к вопросу предварительной обработки речной и проходной рыбы нужно относиться с особым вниманием. После вымачивания в пресной воде и удаления запаха тины, обработайте речной улов крепким солевым раствором. Альтернативным способом обеззараживания рыбы может служить обработка спиртосодержащих продуктов: протрите крупные тушки водкой или сбрызните спиртовым уксусом, выдержите полчаса (лучше – в холодильнике), промойте рыбу ещё раз под струёй воды и приступайте к непосредственному приготовлению, не опасаясь неприятных последствий.

Чтобы иметь абсолютную уверенность в безопасности, обжаривайте рыбу при температуре не ниже 150ºϹ, не меньше 10-15 минут, в зависимости от размеров рыбы, с последующим доведением до готовности в духовом шкафу при температуре 220ºϹ, в течение пяти минут. Если не собираетесь дожаривать рыбу в духовке, то обжаривайте её на сковороде, переворачивая на обе стороны дважды. При этом первое обжаривание лучше провести при закрытой крышке, чтобы продукт прошёл предварительную и серьёзную обработку паром. Затем снимите крышку и обжаривайте во второй раз для получения хрустящей корочки.

Рецепт 1. Жареный пеленгас с луком, в «сырной шубе»

Эта рыба принадлежит к семейству кефалевых. Пеленгас – рыба, вкусная без всяких добавок, и если хочется дополнить рыбное блюдо другими компонентами, то выбирайте нейтральные продукты, чтобы подчеркнуть вкус самой рыбы.

Продукты:

Пеленгас 2,5 кг

Тёртый сыр (любой твёрдый сорт) 600 г

Масло 82,5% 120 г

Шинкованный лук 0,5 кг

Мука для панировки

Масло для жарки 150 г

Порядок приготовления:

Крупную тушку очистите от чешуи, удалите жабры, сделайте надрез на брюшке и удалите внутренности. Промойте брюшко. Крупную рыбу можно разделить пополам вдоль хребта. В этом случае нужно сделать дополнительный надрез на спине и отделить мякоть от хребта, который вместе с плавниками, хвостом и головой используйте для приготовления ухи. Нарежьте порционные куски, сложите их в металлическую нержавеющую посуду и посыпьте солью. Оставьте для просаливания минут на пятнадцать. Раскалите сковороду и обильно полейте маслом, чтобы кусочки рыбы наполовину были погружены в него. Обваливайте рыбу в тарелке с мукой, и укладывайте в сковороду, когда масло начнёт слегка дымиться. Обжарьте с двух сторон и переложите на пергамент. Возьмите другую сковороду, снова разогрейте и припустите шинкованный лук на сливочном масле. Сверху выложите кусочки пеленгаса и посыпьте их тёртым сыром. Накройте крышкой и держите на слабом огне, пока не расплавится сыр. По желанию можно добавить рубленую зелень укропа и измельчённый чеснок.

Рецепт 2. Судак со сливочным винным соусом

Продукты:

Лимонный сок 200 мл

Филе судака 6 стейков по 150 г

Масло (сливочное и растительное) для жарки

Мука для панировки

Для приготовления соуса:

Вино белое, сухое 150 мл

Яйца 2 шт.

Сливки, жирные 225 мл

Мускат, молотый 3 г

Способ приготовления:

Подготовленные стейки уложите в ёмкость, залейте лимонным соком на двадцать минут. Муку для панировки соедините с солью, мускатом и перцем. Достаньте их жидкости стейки и просушите их салфеткой. Обваляйте в приготовленной мучной смеси и начинайте жарить: сначала на разогретом рафинированном масле, а потом, переворачивая, положите под каждый кусочек по 20-25 г сливочного масла. При обжаривании с другой стороны накройте сковороду крышкой. В сотейнике разогрейте сливки до 40-50ºϹ, растворите в них соль и сахар, приправьте специями. Тонкой струйкой вливайте взбитые яйца, при непрерывном помешивании и подогрейте соус до кипения. Влейте вино и варите ещё 5-6 минут. Снимая с плиты, по желанию можете добавить зелень. Подавать в горячем виде к рыбе.

Рецепт 3. Молочный хек с томатом и овощами

Состав продуктов:

Тушки хека (без головы) 4 шт.

Морковь 150 г

Мука (в том числе для пассировки) 180 г

Томатный сок 300 мл

Молотый кориандр

Молотая гвоздика

Укроп, рубленый 100 г

Спред (72,5%) 200 г

Приготовление:

Подготовленные тушки маленького размера посолите и через двадцать минут просушите салфеткой. Обжаривайте на разогретом жире с обеих сторон, предварительно обваляв их в муке. Очищенный лук нашинкуйте, морковь нарежьте маленькими брусочками. Пассируйте овощи до мягкости, добавьте муку.

Томатный сок доведите до вкуса сахаром, солью и специями; влейте его в пассированные овощи и доведите до кипения. Приготовленным соусом залейте обжаренную рыбу и тушите 30-40 минут, добавив в конце зелень и лавровый лист.

На гарнир подайте картофельное пюре или отварной рис.

Рецепт 4. Минтай в кляре

Ингредиенты:

Филе минтая 1,2 кг

Яблочный уксус 100 мл

Соевый соус 25 мл

Розмарин 3-4 веточки

Сметана (25%) 200 г

Рубленый тимьян 50 г

Белый молотый перец 5 г

Семечки кунжута, жареные 100 г

Спред для жарки 200 г

Приготовление:

Мясо минтая нарежьте полосками или брусочками, сложите в ёмкость и замаринуйте мёдом, солью, уксусом и соевым соусом. Перемешайте кусочки с маринадом, переложите и в пластиковый пакет, и положите в его него свежие веточки розмарина. Пакет можно оставить на ночь в холодильнике, плотно завязав его.

Непосредственно перед жаркой соедините сметану с мукой, перебейте блендером, добавив специи, тимьян и жареные зёрна кунжута.

Маринованные кусочки рыбы осушите салфеткой, запанируйте в муке и, окуная каждый кусочек в приготовленный кляр, щипцами выкладывайте в кипящий жир, обжаривая до готовности.

Рецепт 5. Жареная форель с лимоном и оливками

Ингредиенты:

Оливки 100 г

Стейки форели 2 шт.

Дольки лимонов 4 шт.

Сливочное масло, растопленное 60 г

Оливковое масло (для жарки) 75 мл

Молотый миндаль 50 г

Соль, смесь из молотых перцев

Приготовление:

Помытые и слегка просушенные салфетками стейки форели сбрызните лимонным соком и обваляйте в муке, соединённой со специями, орехами, солью. Разогрейте масло и обжарьте стейки, по 10 минут с каждой стороны. Прикройте сковороду крышкой на 5 минут, чтобы рыба пропарилась, а затем снова обжарьте её с двух сторон по 2-3 минуты с открытой крышкой, до образования корочки.

Подавайте с дольками лимонов, порезанными кольцами оливками, полив горячим маслом.

    Перед тем как жарить рыбу на сковороде в муке, помойте её и сбрызните соком лимона, чтобы удалить запах.

    Разделочную доску, ножи и посуду после приготовления рыбы потрите лимонной коркой или уксусом.

    Отходы после очистки рыбы лучше убирать из помещения сразу после обработки. Это – крайне опасный источник инфекции.

    Рыбу можно и нужно включать в детский рацион, но детям употреблять жареную рыбу в пищу не стоит. Специально для них отварите кусочек мякоти. Если ребёнок отказывается есть рыбу из-за её запаха, добавьте в рыбный бульон цедру лимона, лавровый лист, побольше зелени, или соедините рыбный бульон с куриным, чтобы малыш ничего не заметил, а из мяса рыбы приготовьте фрикадельки с рисом.

В нашей семье все очень любят рыбу. И если есть выбор, что лучше приготовить, всегда ответ один — рыбу. Любим мы ее во всех видах — и запеченную в духовке, и просто жареную на сковородке.

Когда на нашем рынке продается свежий улов, пройти мимо бывает практически невозможно. Здесь и щуки, и налимы, и язи, и вкуснейшие судаки с белым мясом. А запах какой… Речной, густой. У реки свой запах, когда сидишь на берегу, всегда ощущаешь его. И запах свежей рыбы, как напоминание этой свежести, тишины, закатного Солнца.

Мой кум — охотник и рыбак, хорошо знает как мы ее любим. И довольно часто балует нас своим уловом. То слабосоленым хариусом угостит, то свежих судачков завезет прямо с речки. А в зимний период времени привозит нам ярких красивых окуньков.

Он же и научил меня, как чистить эту красивую, но такую колючую рыбку. Такой способ чистки мне пришелся по душе, так как почистить ее можно быстро, не укалываясь острыми плавниками. Я конечно же поделюсь этим способом и с Вами.

А самое главное, кум рассказал, как можно вкусно окуньков поджарить на обычной сковородке. А сегодня об этом я расскажу Вам.

Вкусная жареная рыба на сковороде

Особенностью данного способа является то, что жарить мы будем окуней очень небольшого размера.

Нам понадобится:

  • рыба мелкая — 1 кг
  • масло растительное — 0,5 стакана
  • яйцо — 1-2 шт.
  • мука — 2 ст. ложки
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. И так у нас много неочищенных окуней. Если чистить ее по всем правилам, то потратим уйму времени, да еще несколько раз уколемся колючими плавниками. Поэтому чистить будем не по правилам.

Следует заметить, что чистить таких мелких окуньков надо немного подмороженными. Тогда кожа легко счистится, а все мясо останется на месте. Если рыба уже полностью оттаяла, то мясо может оставаться на коже, и частично счищаться вместе с ним.

2. Для чистки нам необходимо приготовить большие кухонные ножницы. Ножницами срезаем хвост. Потом, начиная со спинки со стороны срезанного хвоста, просто срезаем все плавники вместе с кожей. Так, как будто мы вскрываем конверт и срезаем край конверта.

3. Потом срезаем голову, и также срезаем плавники вместе с частью кожи со стороны брюшка. Убираем кишки. Если попадается икра, кладем ее в отдельную чашечку. У нас осталась тушка, на которой только кожа с полностью срезанными краями.

4. Теперь просто потянем за краешек кожи со стороны головы, так как снимаем кожу, когда чистим селедку. Кожа грубая, толстая, ее мы просто выкидываем без всякого сожаления. Так же снимаем кожу с другой стороны. Все, окуни полностью очищены.

5. Проделываем то же самое со всеми окуньками. Складываем все в миску. Затем промываем под проточной водой. Икру тоже промываем. Теперь нужно обтереть тушки бумажным полотенцем, или дать возможность стечь воде и немного обсохнуть.

6. Солим, перчим, перемешиваем. Оставляем на 10-15 минут, затем еще раз перемешиваем.

7. Яйцо взбиваем вилкой до однородного состояния, солим. Сначала используйте одно яйцо, если не хватит, то второе яйцо держите на готове. В отдельную плоскую тарелку насыпаем муку.

8. В сковородку наливаем немного масла, так чтобы оно было только слегка на дне. Сразу все масло наливать не надо, чтобы рыба не получилась слишком жирной. Будем подливать по чуть-чуть по мере необходимости. Сковородку использовать лучше с толстыми стенками, с антипригарным покрытием. В такую сковородку можно наливать минимум масла. Нагреваем масло.

9. Тушку обвалять в муке, опустить в яйцо и сразу же выложить на сковородку. Чтобы порция жарилась равномерно, нужно примерно рассчитать сколько рыбок поместится на сковородке. Затем их всех сразу обвалять в муке, и потом уже быстро по одной опускать в яйцо, и помещать на сковородку.

10. Жарить до появления красивой равномерной корочки, потом перевернуть на другой бок.

11. Выстелить тарелку двойным-тройным слоем бумажных полотенец, и выкладывать готовую рыбу на них. Не желательно употреблять много масла. А так лишнее масло впитается в полотенце, а столько сколько нужно останется.

12. То же самое проделайте с икрой. Ее тоже надо будет положить на полотенца, чтобы стекло масло.

13. Если осталась яйцо, то вылейте его в сковородку и поджарьте маленький омлет. На него можно будет выложить поджаренную икру. Готовое блюдо на столе будет выглядеть более эстетично.

14. Пока жарится очередная порция, можно сделать салат из огурцов и помидоров, порезать лук кольцами или полукольцами. А можно просто порезать овощи кусочками.


15. Выложить окуней на плоскую тарелку. Икру выложить на отдельную тарелку. Украсить зеленью. Подавать с приготовленным салатом или овощами.


Вот такой простой рецепт приготовления на сковородке. Готовится быстро и легко, а результат всегда один — все съедается за один раз, без остатка! Советую, приготовьте обязательно!

Приятного аппетита!

Советую также приготовить Это очень вкусный рецепт.

Как приготовить рыбу запеченную в духовке рецепты

Медики рекомендуют почаще готовить рыбные блюда. Ведь рыба полезна и прекрасно усваивается организмом. Она необходима в детском и диетическом питании. Многие считают, что лучше всего приготовить рыбу в духовке – так она сможет по-настоящему раскрыть свой вкус и аромат.

Плюсы и минусы приготовления рыбы в духовке

Запекание рыбы – это наилучший способ ее приготовления. Запеченное блюдо получается вкусным, сочным и полезным. С помощью духовки можно максимально сохранить все витамины, при этом продукт выходит диетическим. Приготовить таким способом рыбу просто, нужно только следовать некоторым правилам.

Недостатков у техники запекания нет. Ведь духовка позволяет получить вкусное и ароматное блюдо, с хрустящей корочкой.

Подготовка рыбы к приготовлению

После того, как рыба прошла жесткий отбор и попала на кухонный стол, ее необходимо подготовить перед отправкой в духовку. Очистить от чешуи, хорошо выпотрошить. Промыть под проточной водой. Особенно аккуратно нужно удалять желчный пузырь.

Запекать рыбу можно целиком или порезав на порционные кусочки. Отрезать или оставлять голову и хвост – личные предпочтения каждого. Если голова остается, то нужно удалить глаза и жабры. Рыбу промывают и просушивают.

Тушку обтирают солью и перцем со всех сторон и изнутри. Оставляют на полчаса пропитаться специями.

Нельзя для рыбы использовать алюминиевую или металлическую посуду. Эти материалы придают продукту серый цвет и влияют на его вкус. Лучше выбрать глиняную, эмалированную или чугунную посуду. Это может быть сковорода, противень или любая другая форма, соответствующая размеру рыбы.

Способы приготовления рыбы в духовке

Используя различные техники, можно добиться совершенно разных результатов, даже при приготовлении одного вида рыбы.

В фольге

Незаменимый элемент на кухне – фольга – позволит продукту сохранить полезные свойства и натуральные соки. Для получения отменного блюда необходимо выполнение простых последовательных действий.

  1. По возможности удалить у рыбы хребет и кости, можно купить в магазине готовое филе.
  2. Полученное мясо посолить и полить лимонным соком. Смазать майонезом и оставить на 15 минут.
  3. Фольгу необходимо смазать сливочным маслом. Выложить на нее рыбу. Можно в таком виде и отправить в духовку. Но вкуснее будет, если добавить сверху на филе слой лука, грибов и порезанных кружочками помидоров. Сверху смазать сметаной и хорошо закрыть фольгу.
  4. Время приготовления зависит от размера рыбы.
  5. В конце нужно будет раскрыть фольгу, чтобы образовалась поджаристая корочка. Филе стоит полить сверху образовавшимся соком, чтобы оно стало нежнее и мягче.

На противне

Данный способ прост и занимает мало времени. Рыба на противне получается вкусной и ароматной. «Базовый» рецепт приготовления:

  1. Свежую или размороженную рыбу необходимо помыть и просушить бумажным полотенцем.
  2. Противень застелить пергаментом и выложить на него тушку. Посолить и приправить.
  3. Сверху на рыбку можно положить лук, тертую морковь и сыр. Добавить немного майонеза или сметаны.
  4. На приготовление блюда при 180гр.С уходит час.

Если рыбу запекать с головой и в таком же виде подавать на стол, это произведет впечатление на гостей. Эффектная подача гарантирована.

В рукаве

Использование рукава – это отличный способ запекания рыбы в духовке. На выходе вкусное, сочное и полезное блюдо. Готовится в собственном соку, без добавления масла, что автоматически делает его низкокалорийным. Запечь в рукаве можно любую рыбу, и неважно, будет это целая тушка или порционные кусочки.

  1. Очищенную и промытую рыбу необходимо хорошенько просушить. Посолить, натереть приправами. Пикантный вкус блюдо приобретет при добавлении чеснока и веточки петрушки внутрь тушки.
  2. Далее рыба попадает в рукав для запекания. Можно поместить ее на овощную подушку или отправить в духовку в одиночестве.
  3. Рукав нужно положить на противень или в сковороду. Проткнуть его в нескольких местах зубочисткой, чтобы выходил пар.
  4. Готовить 45 минут при 200гр.С.

Лучшим гарниром для запеченной в духовке рыбы станет отварной рис с овощами. Прекрасный вариант не только для семейного ужина, но и для праздничного обеда.

Приемы приготовления рыбы в духовке

В соли

Запечь любую рыбу в духовке можно, используя подушку из соли. Рыба лишнюю соль в себя не возьмет, а подобная техника позволит получить сочное и нежное блюдо. Рецепт очень прост:

  1. Засыпать противень солью. Выложить на нее тушку. Сверху можно добавить овощей или кусочки лимона.
  2. Запекать 40 минут в разогретой до 200гр.С духовке.
  3. После приготовления нужно будет аккуратно снять кожицу с рыбы.

В тесте

Необычный способ приготовления позволит преподнести рыбу с новой стороны, раскрыть ее неповторимый вкус.

  1. Можно использовать уже готовое бездрожжевое слоеное тесто. Его необходимо раскатать в тонкий пласт. Выложить на него тертую морковь и резаный лук. Затем тонкие кружки сырого картофеля. На эту овощную подушку положить рыбу, заранее посоленную.
  2. Тесто нужно завернуть так, чтобы не было видно рыбу и начинку.
  3. Переложить рыбу в тесте на противень и запекать в духовом шкафу 30 минут при 180гр.С.

За блюдом нужно посматривать, чтобы тесто не пригорело. В конце приготовления смазать его сливочным маслом.

Фаршированная рыба

Для фарширования лучше выбирать рыбу среднего или крупного размера, желательно без большого количества костей. Начинка в виде овощей прекрасно подходит к рыбе, делая блюдо сытным и вкусным.

  1. Подготовленную рыбу перед приготовлением стоит замариновать. Это придаст ей интересный, насыщенный вкус. Для этого нужно тушку посолить и полить соком лимона. Оставить на полчаса.
  2. На противень выложить лист фольги. На нее поместить рыбу. В брюшко положить любые овощи на выбор. Это может быть лук, морковь, картофель или болгарский перец. Добавить специи. Закрыть брюшко можно зубочистками.
  3. Рыбу нужно плотно завернуть в фольгу.
  4. Проверять блюдо на готовность нужно и по рыбе, и по овощам. Для получения хрустящей ароматной корочки в конце приготовления нужно раскрыть фольгу и запекать еще 10 минут.

Кроме овощной начинки можно использовать:

  • гречневую крупу с овощами;
  • грибы;
  • сыр;
  • креветки и сливки.

рецепт с фото, речная рыба в кляре

Если у вас есть возможность приготовить для своих домочадцев свежую речную рыбку, то занесите в свою кулинарную копилку этот простой в реализации рецепт. В нем рассказывается о том, как пожарить рыбную мелочь на сковороде в яичном кляре.

Итак, для того, чтобы пожарить в яичном кляре свежую речную рыбку, нужно подготовить следующие ингредиенты: одно куриное яйцо, соль, приправа для рыбных блюд, растительное масло и муку. Количество продуктов для жарки дано для небольшого числа рыб. Если ваш улов «поувесистее», то и количество ингредиентов увеличьте пропорционально. Кстати, о рыбке. У меня – сорожка. Но в разных регионах ее называют по-своему. В принципе, подойдет любая мелкая рыбешка: плотва, уклейка и т.п. Из кухонного инвентаря подготовьте 3 небольшие миски, ножик, сковороду, лопаточку для переворачивания готовой поджаренной рыбки и венчик.

В первую очередь свежую речную рыбу нужно почистить. Удалите с рыбы чешую, выпотрошите. Голову, плавники и хвост удалять не будем, поскольку у нас мелкая рыба. Далее рыбу переложите в плашку, приправьте по вкусу солью. Я еще добавила специальную приправу для рыбных блюд, в состав которой входят разнообразные специи и сушеная травка. Хорошо перемешиваем сдобренную рыбку и пока отставляем в сторону. Займемся приготовлением яичного кляра.

Я использовала самый простой способ его приготовления. Просто разбиваем в миску одно куриное яйцо, слегка присаливаем его.

Теперь яйцо нужно взбить, используя венчик. Простой яичный кляр для жарки рыбы готов.

Сразу ставим на плиту сковороду. Наливаем в нее растительное масло и подогреваем его. Берем рыбку (по отдельности). Обваливаем ее в муке.

Затем переправляем в яичный кляр.

Снова возвращаем рыбку в муку для обвалки. Так поступаем с каждой рыбешкой.

Масло на сковороде уже подогрелось, выкладываем нашу рыбку.

Как только рыбка подрумянится и на ней образуется корочка, переворачиваем.

Такая рыбка хороша и в горячем виде, и в уже остывшем. Получается отличная закуска к пенному напитку!

Приятного аппетита!

Варить, жарить и долго солить. Как безопасно приготовить пресноводную рыбу | Продукты и напитки | Кухня

Немногим выпадает счастье жить на берегу моря, большинство, увы, от него далеко. Поэтому морская рыба поступает в наши магазины уже не такой свежей, как она достается, скажем, жителям тропических океанских островов. Для жителей равнины доступна рыба пресноводная. Она до нас добирается гораздо более свежей, чем рыба из моря.

Но рыба из рек и озер таит в себе опасность. В ее мясе могут содержаться, во-первых, различные тяжелые металлы и прочие остатки производств. А во-вторых, — паразиты и их личинки.

Заболевания и их распространители

  • Описторхоз (для определения нужен микроскоп). Самое популярное заболевание. Личинки переносятся рыбами семейства карповых (плотва, карп, сазан, лещ), живущих в бассейнах Оби, Иртыша, Волги, Камы, Десны, Днепра и их притоков.
  • Дифиллоботриоз (личинки можно разглядеть глазом). Переносят окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России.
  • Клонорхоз (для определения нужен микроскоп). Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь
  • Метагонимоз (для определения нужен микроскоп). Передаются через уссурийского сига, сазана, амурского леща, сома, краснопёрку, пескаря, верхогляда, карася, толстолобика. Заболевание распространено среди населения российского Приамурья, некоторых районов Кореи, Китая, Японии, Филиппинских островов.

Как безопасно готовить пресноводную рыбу

Заражения паразитами можно вполне избежать. Для этого достаточно правильно готовить как свежевыловленную, так и купленную в магазине рыбу.

Варить – не менее 20 минут. Лучше – 30.

Жарить – не менее 20 минут.

Запекать и печь пироги с рыбной начинкой  – не менее 30 минут

Заморозить. При температуре около 30 градусов – не менее чем на 12 часов. Если температура около 10 градусов, то рыбу надо выдерживать 7 суток.

Солить: нужно долго выдерживать рыбу в маринаде. При горячем посоле — 5–9 дней, холодном 6–13 дней, если используется сухой метод – от 7 до 13 дней. Соли нужно взять 1/5 часть от веса рыбы.

Коптить: при холодном и горячем копчении личинки паразитов погибают.

Икру при засолке тоже надо выдерживать в соли до нескольких дней.

Нельзя есть сырую рыбу за исключением следующих случаев:

  • если рыба искусственно выращена в хозяйстве, где ее тщательно проверяли на предмет содержания паразитов;
  • если это морская рыба, которую сразу же после вылова заморозили. Также морскую рыбу можно есть свежую, но только непосредственно после вылова.
  • если это рыба семейства осетровых (осетр, белуга, стерлядь и т.д.)

Продукты для профилактики паразитов

Паразиты – это конечно, очень страшно и неприятно. Если у вас сильный иммунитет, то бояться нечего. Организм сам справится с болезнью. Чтобы ему помочь, можно употреблять в пищу продукты-антигельметики (они мягко выводят глистов из организма, но при серьезных заражениях рассчитывать только на них – не стоит). Эти же продукты можно применять и для профилактики заражения:

  • свежий чеснок
  • свежий лук
  • грибы, особенно лисички
  • нежареные тыквенные семечки

Смотрите также:

Как приготовить свежую рыбу

Свежая рыба не должна иметь рыбного запаха, а должна пахнуть океаном.

Сколько рыбы купить?

Целая или круглая рыба – от 3/4 до 1 фунта на человека
Разделанная или чистая рыба – от 1/2 до 3/4 фунта на человека
Филе и стейки – от 1/3 до 1/2 фунта на человека
Подготовка и обработка

  • Не оставляйте морепродукты, сырые или приготовленные, вне холодильника, если они полностью не заморожены.
  • Свежую рыбную нарезку хранить не более 24 часов.Рыбу следует развернуть, промыть и обсушить, а затем снова свободно завернуть в плотную или вощеную бумагу и хранить в холодильнике.
  • Если вы замораживаете рыбу, поместите ее в пластиковую или другую воздухонепроницаемую пленку. Хранить не более одного месяца. Разморозьте замороженную рыбу в холодильнике без упаковки, выложите на несколько слоев бумажных полотенец и неплотно накройте. Никогда не размораживайте морепродукты на столе при комнатной температуре.

Важно: Не маринуйте морепродукты в маринаде на основе цитрусовых более 30 минут, иначе они начнут «вариться».Никогда не кладите приготовленные морепродукты на то же блюдо, которое использовалось до их приготовления. Храните сырые морепродукты отдельно от приготовленных морепродуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Совет: Заморозить хороший кусок рыбы в домашних условиях и приготовить его через две недели предпочтительнее, чем хранить его в холодильнике в течение 5-6 дней перед приготовлением.

Как приготовить свежую рыбу

Содержание жира является важным фактором при выборе рыбы для определенного метода приготовления. Нежирную рыбу лучше всего готовить влажными способами, такими как приготовление на пару, припускание и запекание.Жирная рыба поливается и идеально подходит для гриля и жарки на сковороде.

Правило десяти минут

Измерьте толщину рыбы в ее самом толстом месте и готовьте в течение 10 минут на каждый дюйм толщины. Готовьте рыбный стейк толщиной один дюйм по 5 минут с каждой стороны. Добавьте пять минут ко времени приготовления рыбы, приготовленной в фольге или соусе. Рыба готова, когда мякоть становится непрозрачной и начинает легко расслаиваться.

Рыба для запекания

Готовить при высокой температуре-450 градусов.Оцените время, следуя правилу минут времени. Разогрейте духовку для достижения наилучших результатов.

Рыба на гриле

Отрегулируйте стойку духовки примерно на 5-6 дюймов для толстого филе; и 2-3 дюйма для тонкого филе. Разогрейте бройлер. Слегка смажьте сковороду маслом. Выложите маринованную или слегка смазанную маслом рыбу в один слой.

Рыба во фритюре

Поддерживайте уровень масла на уровне 375. Слейте воду на решетке для торта и положите на противень с бортиками

Жарка, тушение или обжаривание рыбы

Используйте средний огонь.Используйте сковороду с антипригарным покрытием или спрей. Вы также можете использовать чугунную сковороду с легким маслом или растительным маслом. Убедитесь, что рыба сухая, промокнув ее бумажным полотенцем или слегка присыпав мукой

.

Рыба на гриле

При приготовлении рыбных стейков на гриле всегда оставляйте кожу прикрепленной, чтобы сохранить аромат. Можно убрать при подаче. Одна из самых важных вещей, которые вы можете сделать, это почистить и смазать решетку для гриля. (Чтобы почистить гриль, включите сильный нагрев, закройте крышку. Через десять минут выключите гриль и очистите решетку).Перед запуском гриля смажьте решетку гриля растительным маслом. Используйте бумажное полотенце или сбрызните решетку гриля кулинарным спреем.

Жарьте рыбу на среднем огне. Разожгите гриль на углях за 30 минут или включите гриль на углях за 10 минут до начала приготовления.

Совет: Если вы используете маринад, дайте рыбе пропитаться ароматом не менее 30 минут. Всегда маринуйте рыбу в холодильнике. Слегка смажьте обе стороны рыбы оливковым маслом. Поставьте рыбу на гриль на 2-3 минуты, чтобы она затвердела. Поднимите рыбу, переверните и готовьте еще 3-6 минут в зависимости от рыбы и ее толщины.

Важно: Избегайте пережаривания и переворачивания более одного раза. (Переворачивание вперед и назад разорвет рыбу на части.) Всегда кладите приготовленную рыбу с гриля внутрь на чистую тарелку, а не на ту, на которой лежала сырая рыба.

Как приготовить рыбу прямо из морозилки

Несмотря на то, что это удобный способ держать белки под рукой, многие люди предпочитают избегать замороженной рыбы, чтобы избежать процесса оттаивания. Это правда: размораживание рыбного филе может занять некоторое время.Видя, что приготовление замороженной рыбы в микроволновой печи может высушить ее, большинство экспертов советуют размораживать рыбу в холодильнике, что может занять 24 часа и, следовательно, убрать со стола «быстрый» ужин.

Однако, вопреки распространенному мнению, можно приготовить нежную слоеную рыбу прямо из морозилки. Правильно: вы можете вообще пропустить процесс размораживания и переместить рыбу прямо из морозильной камеры в жаровню. Не верите нам? Следуйте нашему удобному руководству по запеканию замороженной рыбы в духовке, и мы гарантируем, что ужин будет на вашем столе в кратчайшие сроки.

Как приготовить замороженную рыбу

Шаг 1 : Разогрейте духовку до 450°F.

Шаг 2 : Достаньте рыбное филе из морозильной камеры и из упаковки (советы о том, как лучше всего заморозить рыбу, см. в нашем руководстве).

Шаг 3 : Промойте филе под холодной водой, чтобы удалить кристаллы льда, затем промокните рыбу насухо.

Шаг 5 : Выпекайте 12–15 минут — более толстым кускам потребуется немного больше времени.

Шаг 6 : Удалите и наслаждайтесь!

Легче, чем стрелять в рыбу в бочке (что мы не одобряем!). Прежде чем вытащить это филе из морозильной камеры, обязательно рассмотрите эти замороженные рыбы, которые можно и нельзя.

DO выбирайте более нежирную рыбу, такую ​​как тилапия, которая, естественно, имеет более низкое содержание воды, чем некоторые другие сорта, и лучше сохраняет свою форму и текстуру.

НЕ пытайтесь приготовить более жирную рыбу этим способом, так как она может стать сырой, если ее приготовить прямо из морозильной камеры.

DO рассмотрите возможность маринования рыбы перед обжариванием, чтобы придать ей немного больше вкуса.

НЕ ожидайте получить хрустящую корочку. К сожалению, с замороженной рыбой этого добиться практически невозможно.

Рыба — это фантастический, полезный вариант ужина для всей семьи, и нет абсолютно никаких причин, по которым вам нужно покупать только свежую рыбу — привычка, которая может привести к тому, что люди с плотным графиком будут время от времени рассматривать рыбу. обращаться.Наполнение морозильной камеры замороженной рыбой из ответственных источников означает, что в вашем распоряжении всегда будет отличный вариант еды, и, используя эти советы, вы гарантированно получите вкусную еду на столе через 30 минут или меньше.

Если у вас есть время и вы предпочитаете размораживать рыбу перед приготовлением, отойдите от микроволновой печи! Узнайте, как правильно это сделать, из нашего руководства по разморозке рыбы.

Фото: Андрей Смирнов / Shutterstock Inc., Алисафаров / Shutterstock Inc., Переднянкина / Shutterstock Inc.

Как приготовить свежую рыбу? – Кухня

Как вы готовите свежую рыбу?

Как приготовить свежепойманную рыбу Накорми и обескровь рыбу. Удалите чешуйки или кожицу. Вскройте живот и удалите внутренности. Подготовьтесь к приготовлению. Готовьте рыбу!

Какой самый здоровый способ приготовить рыбу?

В целом, самые здоровые методы приготовления пищи ограничивают потерю полезных жиров омега-3, сохраняют больше питательных веществ и сводят к минимуму образование вредных соединений.В общем, это означает, что лучшим выбором для вас будут приготовление в вакууме, приготовление в микроволновой печи, запекание, приготовление на пару и приготовление на пару.

Сколько времени нужно готовить свежую рыбу?

Это говорит о том, что вы готовите рыбу в общей сложности 10 минут (или 5 минут с каждой стороны) на каждый 1 дюйм толщины. Добавьте 5 минут на дюйм для рыбы, приготовленной в фольге или в соусе. Толщина менее 1 дюйма, и вам не нужно переворачивать его во время выпечки.

Какую рыбу лучше приготовить дома?

Для этих 9 рыбных ужинов нужны только 3 ингредиента и 9 рецептов быстрых снимков лосося, тилапии и трески.Дижонский лосось, запеченный в духовке. Соевый лосось с имбирем на плите. Лосось с лимонной травой в пергаменте. Тилапия с пармезаном и чесноком, запеченная в духовке. Лимон Каперсы Тилапия на плите. Томатный песто Тилапия в пергаменте.

Как вы готовите рыбу перед приготовлением?

Приготовление рыбы с использованием 8 простых способов приготовления Приготовление на гриле: требует сильного и быстрого нагрева и лучше всего подходит для целой рыбы с кожей. Обжаривание на сковороде: идеально подходит для филе с кожей или без нее. Приготовление: Полностью погрузите рыбное филе в кипящую воду или бульон; погружение в воду позволяет рыбе готовиться равномерно со всех сторон.

Рыбу лучше жарить на масле или на масле?

Обжарить рыбу на смеси растительного и сливочного масла, это создает более жаростойкий жир для жарки. Масло должно идти первым. Подождите, пока масло перестанет брызгать, и полейте им рыбу во время жарки. Как только вы обжарили кусок рыбы на масле, вы фактически создали свой соус на сковороде.

Полезна ли вареная рыба?

Согласно исследованию, представленному на научных сессиях Американской кардиологической ассоциации в 2009 году, если вы едите рыбу, чтобы получить полезные для здоровья сердца жирные кислоты омега-3, запеченная или вареная рыба лучше, чем жареная, соленая или сушеная.И, как говорят исследователи, добавление соевого соуса или тофу с низким содержанием натрия усилит пользу.

Лосось лучше запекать или жарить на сковороде?

Я бы просто испекла, но это только я. Это прекрасно в обоих случаях, но для оптимальной нежности, шелушащейся влажности смажьте филе небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем, запекайте до легкой готовности и дайте отдохнуть под фольгой, чтобы закончить приготовление. На самом деле, чтобы полностью приготовить его на сковороде, не нужно много времени.

Как долго вареная рыба хранится в холодильнике?

Приготовленную рыбу и другие морепродукты можно безопасно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней.Охлаждение замедляет, но не предотвращает рост бактерий. Поэтому важно употребить пищу в течение рекомендованного времени, прежде чем она испортится или станет опасной.

Как долго рыба остается свежей в холодильнике?

При правильном хранении в холодильнике свежая рыба должна быть приготовлена ​​в течение двух, максимум трех дней с момента ее покупки. Срок годности действительно варьируется от вида к виду, некоторые из них немного дольше. Два дня — это хорошее практическое правило.

Как долго нужно жарить рыбу?

Аккуратно положите рыбу в горячем масле и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.Когда рыба станет равномерно золотистой по всей поверхности, выньте ее и сложите в мешочки из коричневой бумаги.

Какая рыба самая чистая?

6 самых полезных рыб для употребления в пищу Альбакор Тунец (выловленный троллем или удочкой, из США или Британской Колумбии) Лосось (выловленный в дикой природе, Аляска) Устрицы (выращенные) Сардины тихоокеанские (выловленные в дикой природе) Радужная форель (выращенная на ферме) Пресноводный кижуч (выращенный в резервуарных системах, из США)

Как приготовить несвежую рыбу?

Замочите филе в молоке на 20 минут, затем обсушите и готовьте, как обычно, по рецепту, который вы предпочитаете.Из рыбы, которую вы готовите, исчезнет запах, а мясо рыбы станет более свежим на вкус.

Чем хорош гарнир для рыбы?

5 лучших гарниров к рыбе на гриле или тушеным овощам. Слоеную рыбу, такую ​​как двуустка, тилапия и камбала, лучше всего готовить на гриле или в духовке, завернув ее в фольгу. Картофель. Картофель всегда является отличным гарниром, независимо от того, как вы его готовите — жареным, жареным или пюре. Макаронные изделия. Салат. Лебеда.

5 самых здоровых способов приготовить свежую рыбу

Выжать максимум из аренды на острове Топсейл легко, когда у вас есть все необходимое, чтобы приготовить потрясающую еду, не выходя из дома, вдали от дома.Выделите несколько ночей, чтобы остаться дома и насладиться местным изобилием свежей рыбы, независимо от того, поймаете ли вы ее сами или заглянете на местный рынок морепродуктов и принесете ее домой с собой. Вы не только поддерживаете местную экономику, покупая свежие и местные продукты, но и сохраняете здоровье, выбирая нежирный, питательный и очень вкусный белок, который обязательно станет звездой вашей еды.

Вот пять самых лучших способов приготовить свежую рыбу и одновременно сохранить ее здоровой. Попробуйте один или попробуйте их все!

 

1.Приготовьте рыбу на гриле

Как приготовить рыбу на гриле

 

  • Когда вы готовите рыбу на гриле, будьте внимательны. (Рыба готовится всего по несколько минут с каждой стороны.)
  • Если филе имеют одинаковую толщину, иногда их даже не нужно переворачивать – их можно прожарить, обжаривая только с одной стороны.
  • Слегка смажьте рыбу маслом или сбрызните кулинарным спреем с антипригарным покрытием.
  • Поместите рыбу у края гриля, подальше от самой горячей части огня.(Не пытайтесь сразу поднять рыбу, она прилипнет к грилю).
  • Начните проверять цвет и готовность через несколько минут, когда рыба начнет выделять сок.
  • Переверните рыбу, когда увидите, что на ней образуются светлые следы от гриля.
  • Приготовление на гриле — это быстрый, простой и полезный способ придать блюдам насыщенный вкус без добавления слишком большого количества ингредиентов.

 


Лучшие виды рыбы для жарки
При выборе рыбы для гриля важно учитывать, насколько она твердая и крепкая.Нежная рыба, такая как морской язык, тилапия или камбала, не так хорошо себя чувствует на открытом огне. Они с большей вероятностью рассыплются, развалятся или провалятся сквозь решетки. Лучше всего выбирать твердую, сытную рыбу.

Вот некоторые из лучших видов рыбного филе, которые можно приготовить на гриле.


Рекомендуемый рецепт рыбы на гриле
Ищете универсальный рецепт, который можно использовать для приготовления любимой свежей рыбы на гриле? Попробуйте это рыбное филе, приготовленное на гриле с лимоном и укропным соусом. В этом конкретном рецепте используется лосось, но вы можете заменить его любым твердым рыбным филе по вашему выбору.

 

 

2. Поджарьте рыбу

Как жарить рыбу

  • Если погода неподходящая для гриля, попробуйте вместо этого жарить.
  • Приготовление на гриле отлично подходит, если вам нужно быстрое, простое и беспроблемное приготовление с восхитительными результатами.
  • Придает рыбе красивую подрумяненную корочку с удобством источника тепла с регулируемой температурой.
  • Просто следуйте основным инструкциям по приготовлению на гриле, приведенным для № 1, заменив гриль духовкой.
  • Чтобы упростить очистку, застелите противень фольгой.

 

 

Лучшие виды рыбы для жарки
Не каждая рыба подходит для жарки. Лучше всего рыба с высоким содержанием натуральных масел. Их натуральный жир обеспечивает определенную степень защиты от пережаривания при сильном жаре бройлера, и рыба красиво подрумянится. Умеренно нежирную рыбу можно успешно зажарить, если смазать поверхность защитной глазурью или тонким слоем высокотемпературного кулинарного масла.Очень нежирное, тонкое и нежное филе в мгновение ока превращается из сырого в пережаренное, и его очень трудно успешно обжарить.

Вот некоторые из лучших претендентов на звание лучшей рыбы для жарки.

 


Рекомендуемый рецепт жареной рыбы
Этот рецепт рекомендует 4 филе весом около 6 унций каждое. Рекомендуемая рыба для этого рецепта: апельсиновый большеголов, красный окунь, сом или филе форели, но вы можете использовать все, что вам нравится. Только имейте в виду, что тонкое, нежное филе — не лучший вариант для жарки.Посмотрите, как приготовить этот рецепт идеальной жареной рыбы с обычными ингредиентами, такими как оливковое масло, лимон, ворчестерский соус и петрушка, которые придают жареной рыбе пикантность и добавляют сложности вкусовому профилю.

 

 

 

3. Запеките рыбу

Как запечь рыбу

  • Запекание рыбы позволяет получить приятный хруст жареной рыбы без жира.
  • То, что оно запеченное, не означает, что оно полезное: следите за количеством масла, масла, майонеза или сыра, указанными в рецепте.
  • Выпечка – более спокойное занятие из-за более низких температур.
  • Целую рыбу, крупное филе или особенно нежирную и хрупкую рыбу можно запекать при температуре от 300 до 350 градусов по Фаренгейту, чтобы сохранить их влажность и нежную текстуру.
  • Рыбу, которую в противном случае можно было бы поджарить, можно запекать при более высоких температурах, в диапазоне от 400 F до 450 F.
  • Жаровня сжигает свежие травы и многие другие гарниры, но запеченная в духовке рыба может в полной мере использовать эти легкие варианты ароматизаторов с низким содержанием жира.
  • Многие рецепты требуют запекания рыбы всухую на противне.
  • Запекание рыбы в соусе или ароматизированной жидкости является привлекательной альтернативой. Простые жидкости для приготовления пищи, такие как рыбный бульон или пряное белое вино, придают рыбе нежный вкус с небольшим количеством дополнительных калорий или вообще без них.
  • Более сложные соусы на основе томатов или тропических фруктов так же эффективны для сохранения влаги в рыбе, а также упрощают процесс приготовления пищи.
  • Как только рыба начнет расслаиваться, она готова.
  • Если вы используете белую рыбу, проверяйте ее чаще и вынимайте из духовки, как только она станет полностью твердой.
  • Если вы не собираетесь подавать блюдо сразу (поскольку до того, как вы на самом деле съедите его, пройдет 10 минут), вы можете даже вынуть его немного до того, как оно полностью приготовится, и позволить остаточному теплу закончить приготовление в духовке. центр.

 

 

Лучшие виды рыбы для запекания

Способ запекания важнее сорта рыбы.При правильной технике большую часть рыбы можно запечь, и она не будет жесткой и сухой. Тем не менее, есть рыбы, которые менее подходят. Вы должны быть особенно осторожны с белой рыбой (в отличие от жирной рыбы), такой как треска или пикша, поскольку они менее жирны и быстрее высыхают. Кроме того, более мелкая рыба с более тонким филе может быть менее снисходительной.


  • Хорошая новость заключается в том, что вы можете запечь почти любую рыбу.
  • Рецепт, который вы выбираете, часто определяет, какой тип рыбы лучше всего подходит для этого метода.
  • Общее правило заключается в том, что белая слоеная рыба высыхает быстрее, чем жирная рыба, такая как лосось или скумбрия.
  • Меньшая рыба или более тонкое филе готовятся быстрее, поэтому вам может потребоваться соответствующим образом изменить время приготовления.

 


Рекомендуемый рецепт запеченной рыбы
Мы выбрали этот рецепт легкого запеченного рыбного филе, потому что он хорошо сочетается с любой твердой белой рыбой (треска, пикша или морской окунь — отличный выбор) и дает приятный хруст от легкой панировки, которая обеспечивает удовлетворение текстуры, которую вы получаете от жареной рыбы. рыба без лишних калорий.Просто вкусно!

 

4. Браконьерская рыба

Как браконьерствовать рыбу

  • Этот щадящий метод приготовления идеально подходит для морепродуктов.
  • Варка сохраняет рыбу влажной и не маскирует нежный вкус рыбы.
  • Для варки рыбы используйте овощной или куриный бульон или сварите домашний бульон из ароматных трав и специй.
  • Используйте достаточно большую сковороду, чтобы положить каждый кусок рыбы ровно.
  • Налейте столько жидкости, чтобы она едва покрывала рыбу.
  • Доведите жидкость до кипения и оставьте ее там.
  • Если вы видите какие-либо пузырьки, поднимающиеся со дна кастрюли, значит она слишком горячая – жидкость должна «мерцать», а не пузыриться. Идеальная температура для припускания составляет от 165 до 180 градусов по Фаренгейту.

Лучшие виды рыбы для браконьерства

Варка — хороший способ приготовления как нежирной, так и нежирной рыбы, и обычно лучше всего подавать ее с соусом.Приготовление сохраняет влагу и придает вкус, не добавляя жира.

 

Рыба, хорошо поддающаяся браконьерству:

 


Рекомендуемый рецепт вареной рыбы
Рыба-пашот по-тайски с кокосовым молоком, лаймом и лемонграссом — это быстрое и простое блюдо из трески, приготовленной в кокосовом молоке, с ярким тайским вкусом, включая лемонграсс, имбирь, свежий перец чили и рыбный соус. На него приятно смотреть и вкусно есть, а нежная рыба уравновешивает яркий вкус блюда, обеспечивая идеальный баланс вкуса и текстуры.

 

5. Приготовьте рыбу на пару

Как приготовить рыбу на пару

  • Приготовление на пару — еще один щадящий метод приготовления.
  • Из него получается рыба с мягким вкусом, которую часто подают с ароматным соусом.
  • Натрите рыбу специями, рубленой зеленью, имбирем, чесноком и перцем чили, чтобы придать ей аромат во время приготовления.
  • Используйте бамбуковую пароварку или складную корзину для пароварки, в которой достаточно места, чтобы каждый кусок рыбы мог лежать ровно.
  • Налейте около 1½ дюймов воды в поддон.
  • Поставьте пароварку над водой, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.
  • Начните проверять готовность рыбы через 10 минут.

Лучшие виды рыбы для приготовления на пару

Нам нравится готовить на пару любую белую рыбу. Но вы также можете с большим успехом приготовить лосося на пару.

Отличная рыба на пару:

 


Рекомендуемый рецепт рыбы на пару

Нам нравится минимальная простота с акцентом на чистые элементы этого самого простого рецепта рыбы на пару от New York Times.Если вы забыли, каким вкусным может быть великолепное филе свежей рыбы, попробуйте это. Все, что вам нужно сделать, это приготовить на пару рыбу, на которой ничего нет. Сбрызните его оливковым маслом и лимонным соком. Посыпьте его крупной солью. Есть!

 

Какой ваш любимый здоровый способ приготовления рыбы? Поделитесь с нами!

 

СВЯЗАННЫЕ ЧТЕНИЯ:

Что нужно знать о свежих морепродуктах

Все, что вам нужно знать о рыбалке на острове Топсейл


Какое из этих потрясающих блюд из свежей рыбы вы собираетесь попробовать в следующий раз?

Как приготовить 8 популярных видов рыбы

Приготовление морепродуктов может быть пугающим, но с помощью нескольких простых правил вы можете избежать пережаренной рыбы в пользу слоеного нежного филе.В следующий раз, когда вы пойдете за продуктами, пусть это руководство по приготовлению рыбы направит вас в правильном направлении.

На что обратить внимание при покупке рыбы

Используйте зрение, осязание и обоняние. Морепродукты не должны иметь резкого рыбного запаха — это показатель того, что рыба испортилась. При покупке целой рыбы ищите блестящую чешую, плотно прилегающую к коже, и яркие ясные глаза. Выбирая более мелкие кусочки, ищите твердые на ощупь филе, влажные и хорошо держащиеся вместе (без зияющих кусочков).Температура является ключом к поддержанию качества рыбы, поэтому она должна быть либо на льду на прилавке с рыбой, либо в хорошо охлажденной зоне холодильника или морозильной камеры вашего супермаркета.

Стоит ли покупать свежую рыбу?

При покупке мяса золотым стандартом является свежая нарезка, но когда дело доходит до рыбы, иногда лучше использовать замороженную. Запечатанное в вакууме филе, подвергнутое быстрой заморозке сразу после вылова, может сохранять свежесть лучше, чем рыба на прилавке с морепродуктами, которая часто представляет собой быстрозамороженную рыбу, которая была разморожена.

Как приготовить рыбу

Равномерно готовить легко, следуя нескольким ключевым советам. Во-первых, филе разной толщины не будут готовиться равномерно за одно и то же время, поэтому следите за более тонкими филе (они приготовятся быстрее). Во-вторых, приготовление в папильоте — отличная техника, которую можно добавить в свой репертуар: приготовление на пару сохраняет филе влажным и в то же время придает красивый ароматный вкус. Наконец, когда вы запекаете или жарите рыбу на гриле, вы ищете непрозрачную середину и легко расслаивающуюся поверхность.Готовность можно проверить по температуре (158F) или воткнув нож для очистки овощей в самую толстую часть рыбы; если через несколько секунд кончик выходит теплым (не горячим), ваша рыба должна быть прожарена.

Код

Эта холодноводная рыба чрезвычайно универсальна. Плотное мясо трески и мягкий вкус делают ее превосходной во всем, от тако до похлебки. Ищите влажное филе с белой мякотью из вод Тихого океана или Аляски и снимайте кожу перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

Подходит для : рагу, супы, тако

Рецепты трески:

Пикша

Пикша

относится к семейству тресковых и имеет твердую мякоть и мягкий вкус.Его прочная текстура хорошо выдерживает жидкое тесто и крошки, что делает его лучшим выбором для рыбы с жареным картофелем. Пикша немного дешевле трески и может стать хорошей заменой.

Подходит для : Жарка во фритюре, жарка на сковороде, выпечка

Рецепт пикши:

Палтус

Сочный, но нежирный палтус обычно продается в виде стейков и филе и является более дорогим (хотя и вкусным) вариантом белой рыбы. Ищите почти прозрачную мякоть без желтоватого оттенка. Палтус хорошо удерживает влагу и превосходно запекается, жарится на гриле или обжаривается.Готовьте стейки с кожей, чтобы сохранить их форму, и сочетайте со свежей зеленью, например петрушкой или базиликом, каперсами, лимоном или помидорами. Ищите дикие разновидности канадского палтуса, так как популяции американского атлантического палтуса в настоящее время истощены.

Подходит для : Гриль, выпечка, севиче

Рецепт палтуса:

Тилапия

Тилапия дешевая и легкодоступная, но имеет репутацию менее вкусного варианта из-за склонности приобретать мутный землистый привкус.Чтобы максимально использовать эту недорогую рыбу, ищите твердое розовато-белое филе и добавляйте в него свежие травы, лимон, лайм или специи. Сом и камбала также хорошо заменяют тилапию в рецептах.

Подходит для : жарка, маринады

Рецепт тилапии:

Почерневший красный окунь с каджунским рисом. Фото Роберто Карузо.

Снэппер

Существует несколько разновидностей люциана, но красный люциан является самым популярным и легкодоступным.Окунь считается одной из самых вкусных белых рыб, твердая, нежирная и особенно вкусная. Часто продается целиком, ищите люциана с ярко-красными жабрами как показатель свежести. При покупке филе они должны иметь легкий красный оттенок.

Подходит для : Жарка или приготовление на гриле целиком

Рецепт красного луциана:

Почерневший красный окунь и рис каджун

Атлантический лосось

Выращенный на фермах лосось, выловленный в Атлантике, доступен круглый год.Вы не увидите дикого атлантического лосося в продаже — это вымирающий вид, и его нельзя ловить в коммерческих целях. Атлантический лосось, как правило, слоеный, маслянистый и бледно-розового цвета, и его часто продают в виде целой стороны, филе или более толстого поперечного стейка. Его прочная текстура делает его идеальным для запекания — купите целую сторону, и вы легко разберете основное блюдо на праздничном ужине.

Подходит для : Жарка, гриль, приготовление пищи на кедровой доске

Рецепт атлантического лосося:

Тихоокеанский лосось

Дикий тихоокеанский лосось, также известный как нерка, кижуч или чавыча, более нежирный, чем его выращенный на ферме аналог, с более твердой, мясистой текстурой и темно-кораллово-розовым цветом из-за рациона, основанного на ракообразных.Чтобы избежать высыхания более постного дикого лосося, нагревайте его до чуть более низкой внутренней температуры (120°C вместо 125°C) во время приготовления.

Подходит для : Жарка, припускание, посола

Рецепт тихоокеанского лосося:

Гравлакс из свекловичного лосося. Фото Эрика Путца.

Форель

Форель в магазине легко спутать с лососем из-за розового цвета, однако вкусовые характеристики могут сильно отличаться. Пресноводная радужная форель более мягкая, а лосось имеет более смелый и сладкий вкус.Сталоголовая форель (радужная форель, мигрировавшая в океан) больше похожа на лосося и имеет умеренное количество жира. Ищите радужную или стальноголовую форель, выращенную в США или Канаде, которая является устойчивым и относительно недорогим выбором. Старайтесь не разогревать остатки пищи (жиры окисляются и издают неприятный запах!), а вместо этого превращайте их в вкусную миску с зерном.

Подходит для : Заменитель лосося, приготовленный на гриле, приготовленный на пару

Рецепт форели:

Тунец

Тунец

Ахи (или желтоперый) — это разновидность тунца, которую вы обычно найдете в супермаркете, а более дорогой синий тунец — это то, что используется для суши.Тунец имеет пикантный, мясистый вкус и текстуру, уникальную для этого вида, и является отличной рыбой для новичков в морепродуктах. Кожа тунца жесткая, поэтому его обычно продают в виде толстых стейков без кожи. При выборе тунца избегайте кусков неравномерного цвета, выглядящих сухими или с коричневыми пятнами. Лучше всего подавать тунца с прожаркой до средней прожарки, который сохраняет свой ярко-розовый цвет и содержание влаги и хорошо сочетается с азиатскими вкусами, такими как имбирь, кунжут, соя и васаби.

Подходит для : Гриль, обжаривание, суши

Рецепт тунца:

Можно ли приготовить замороженную рыбу?

Тонкая белая рыба, такая как тилапия, морской язык и пикша, дает такие же хорошие результаты при приготовлении непосредственно из замороженного состояния.Более твердая рыба и более толстое филе, такие как лосось, палтус и треска, также хорошо готовятся в замороженном виде при правильном размораживании. Старайтесь не покупать замороженного тунца и меч-рыбу, они часто оказываются сухими и бесцветными.

Фермерская и дикая рыба

Рыбоводство может быть устойчивым, и для некоторых видов, таких как мидии, устрицы и моллюски, выращивание на ферме предпочтительнее, чем вылов в дикой природе. Выращенных на ферме моллюсков выращивают на подвесных веревках в океане, что мало вредит окружающей среде, в то время как выемка диких моллюсков может повредить дно океана.Воздействие на окружающую среду и риск токсинов различаются в зависимости от вида и региона. Ищите символ Ocean Wise — это означает, что ваша еда была произведена с соблюдением принципов устойчивого развития, и выполните поиск по видам в справочнике Ocean Wise, чтобы узнать, какие варианты рекомендует канадская организация.

Получите Шатлен в свой почтовый ящик!

Наши самые лучшие истории, рецепты, советы по стилю и покупкам, гороскопы и специальные предложения.Доставка каждый будний день утром.

Приготовление свежего улова — Бревно

Для многих яхтсменов сейчас рыболовный сезон. Некоторые рыболовы могут вернуться со своим уловом, внезапно осознав, что они на самом деле не знают, как правильно чистить свою рыбу, не говоря уже о том, чтобы ее приготовить.

Я регулярно слышу о неудачах в приготовлении рыбы от друзей, потому что я также пишу кулинарные изыски.Не выросший в рыбоядной семье, я обнаружил огромные пробелы в своих знаниях. Несмотря на то, что я ходил в кулинарную школу и теоретически научился готовить рыбу, у меня были настолько ужасные неудачи, что даже мой кот отказывался от них. Слишком часто половина рыбы прилипала к моей сковороде с антипригарным покрытием.

Чтобы получить несколько советов по приготовлению рыбы, я отправился к рыбаку-промысловику и гуру рыбной кухни из Сан-Диего Митчу Конниффу, шеф-повару и владельцу ресторана Mitch’s Seafood, расположенного в гавани в Пойнт-Лома (1403 Scott St.) рядом с рыбацкими доками.

Что вам нужно знать о Конниффе, так это то, что до того, как он открыл свою популярную непринужденную закусочную и как раз в тот момент, когда началась Великая рецессия, он семь лет проработал поваром на борту 90-футового спортивного рыболовного судна, кормя рыбаков во время длительных поездок вдоль побережья Тихого океана. . В его ресторане еженедельно подают более 1000 фунтов только сортов белой рыбы.

По словам Конниффа, ключом к вкусной рыбе с хорошо текстурированной плотью является тщательное обескровливание рыбы после того, как она поймана, и замораживание ее в течение 24 часов перед едой.

«Когда рыбу ловят и «отправляют», она проходит через процесс трупного окоченения, когда рыба становится твердой, а плоть очень тугой. Примерно через 12 часов тело расслабляется и снова становится гибким. Именно тогда рыбу следует разделать на филе, а затем подготовить. Единственным исключением является крупный тунец или рыба-меч, которых можно разделать на филе после обескровливания, но у них все равно должно быть не менее 12 часов для отдыха перед нарезкой на стейки. Обескровливание означает обрезание жабр и/или прокалывание рыбы шипами вокруг области горла, что позволяет большинству крови вытечь из рыбы как можно скорее после того, как она была поймана», — пояснил Коннифф.

Я узнал, что когда дело доходит до приготовления, техника должна соответствовать жирности рыбы. Метод прямого нагрева, который я использую на плите или гриле, подходит только для более жирной рыбы, такой как более темная мясная рыба или более жирная белая рыба, такая как морской окунь, кафельная рыба, черная треска или аляскинский палтус. . По его словам, более постная белая рыба, такая как калифорнийский палтус, окунь и многие разновидности морского окуня или морского окуня, лучше готовится при более низкой температуре. Более высокая температура высушивает более постные сорта, в то время как более низкая температура может сделать более жирные сорта немного сырыми.

«Как правило, чем проще метод, тем лучше», — сказал Коннифф.

Его любимый способ приготовления белой рыбы в домашних условиях — приготовление на пару в пакетах из пергаментной бумаги (замените фольгой, если используете гриль) на подушке из ароматных овощей и запекание целиком в духовке. Оба быстро и легко.

Содержание жира — лучший способ определить время приготовления. Более скудная рыба, например, пойманная в более теплых водах у побережья Калифорнии или Бахи, может приготовиться всего за четыре-шесть минут на дюйм толщины, в то время как такая же толщина окуня из Баха может потребовать от семи до девяти минут на дюйм.Рыба, пойманная в более холодных водах, например, аляскинский палтус, содержит больше жира, чем ее калифорнийские собратья.

Что бы вы ни делали, не пережаривайте рыбу. Как и в случае со стейками, проверьте их на жесткость: чем тверже рыба, тем сильнее она прожарится. Также держите свои приправы легкими и простыми, добавил он.

Если вы хотите попробовать его методы, вы можете найти несколько рецептов Конниффа, размещенных справа от этой статьи.

Надежный способ приготовить рыбу также является одним из самых простых: зажарить ее целиком.

И все же я предсказуемо готовлю рыбу дома. За исключением праздников, когда я направляю свою маму и готовлю итальянское угощение из морепродуктов, я, как правило, придерживаюсь обычных подозреваемых. Как и многих других, меня привлекает подразумеваемая простота очищенных креветок, аккуратных блоков филе лосося и компактных треугольников стейков из тунца или рыбы-меч в витринах.

Морской окунь предоставил возможность выйти из моей колеи. Рыба уже была очищена и выпотрошена, но ее голова, хвост и плавники все еще были прикреплены.Я положила его на противень, застеленный пергаментом, натерла его внутри и снаружи оливковым маслом и набила полость тонко нарезанным чесноком, горстью длинноногих веточек тимьяна и петрушки из моего заброшенного сада и стеблем листьев фенхеля, которые у меня были. в моем холодильнике. Я положила несколько тонких ломтиков лимона. По длине рыбы я сделала три глубоких надреза и в них тоже засунула половинки лимона. Я приправила его солью и перцем, а затем поджарила в духовке при температуре 400 градусов. Это было сделано менее чем за 30 минут.

Нарезав его — это было проще и приятнее, чем вы думаете, — я выдавил на филе немного лимона и сбрызнул их несколькими каплями хорошего оливкового масла. Мясо было твердым и сладким и намного вкуснее, чем предварительно нарезанные стейки и филе, которые я привык готовить. В этом есть смысл: рыбьи кости придают вкус, а кожа сохраняет мякоть влажной во время жарки. С тех пор я жарил люциана целиком, бранзино, помпано и скумбрию, меняя травы и приправы, но придерживаясь своего основного метода.Я подаю его горячим, а в недавнюю жару холодным, с соусом на гарнир. В любом случае, теперь это мой любимый способ приготовления рыбы. Он прекрасно прощает ошибки: даже если вы оставите его жариться немного дольше, чем нужно, например, чтобы кожа стала хрустящей, рыба остается влажной.

Если вы раньше обходили витрины с целой рыбой в отделе морепродуктов или рыбном магазине вашего супермаркета — мысль о том, чтобы выбрать и приготовить целую рыбу, пугает — сделайте себе одолжение и в следующий раз остановитесь и выберите одну.Вы не будете разочарованы. Вот несколько рекомендаций для начала:

Продолжение истории ниже рекламного объявления

Найдите поставщика рыбы, который вам нравится и которому вы доверяете, и ищите экологически безопасные варианты. Многие розничные продавцы, большие и малые, в настоящее время продают рыбу и морепродукты, которые были выловлены в дикой природе или выращены на ферме с соблюдением принципов ответственности. Лучший выбор рыбы не всегда может быть местной, в зависимости от сезона, поэтому обязательно спрашивайте. Если вы сомневаетесь, обратитесь к независимому источнику, такому как Seafood Watch от Monterey Bay Aquarium.

Ищите признаки свежести. Наиболее явным признаком является глаз, который должен быть пухлым и ясным или почти ясным. Рыба должна быть яркой и блестящей, с влажной, скользкой кожей и без сухих участков. Попросите (нежно) ткнуть рыбу; мясо должно быть твердым и прийти в норму. Взгляните на жабры, которые должны быть ярко-красными. Темные жабры (коричневые или цвета запекшейся крови) означают, что расцвет рыбы уже прошел. Свежая рыба слабо пахнет местом, откуда она пришла, будь то океан, море, озеро или ручей.Он не должен иметь сильного запаха.

Очистите рыбу, но оставьте голову и хвост. Попросите торговца рыбой очистить рыбу от чешуи и выпотрошить, а также удалить жабры, которые могут придавать горьковатый привкус. Оставьте голову и хвост как для вкуса, так и для эстетики. Даже если вы не развлекаетесь, целая жареная рыба впечатляет.

История продолжается под рекламой

Будьте проще, но выбирайте яркие вкусы. Попробуйте комбинации, помимо лимона и свежих трав.Вот два, которые мне нравятся:

  • Чеснок, имбирь, кинза, кунжутное масло и лайм.
  • Красный лук, орегано, мята, каперсы и лимон.

Жарьте на противне с бортиками или в форме для запекания. Я использую противень с бортиками, застеленный пергаментной бумагой. Однако, если рыба мельче, вы можете использовать смазанную маслом форму для запекания. Температура обжарки может колебаться от 350 до 500 градусов. Я считаю, что 400 позволяет коже хорошо хрустеть, сохраняя при этом влажность мякоти.Рисуйте от 10 до 15 минут на фунт.

Перед подачей на стол рыбу очистить от костей и филе. Звучит устрашающе, но на самом деле это простой навык, которым приятно овладеть. Следуйте инструкциям основного рецепта по отделению головы и хвоста от тела и филе от скелета. Не забудьте удалить все кости, как вы идете. Рыбьи кости могут придать приготовленной рыбе лучший вкус, но они представляют серьезную опасность удушья. Подавайте рыбу горячей или охладите ее до полного охлаждения и подавайте холодной.

История продолжается под рекламой

Добавьте последний штрих. Выжатый лимонный сок, капля хорошего оливкового масла и щепотка соли — хорошее начало. Но обратите внимание на другие варианты:

  • Масло из смеси трав: смешайте размягченное масло и рубленые травы, такие как базилик, кинза или петрушка, с цедрой цитрусовых; свернуть в рулет и охладить, затем нарезать приготовленную рыбу и положить сверху.
  • Соевый соус для макания: Взбейте соевый соус, кунжутное масло, мирин (рисовое вино) и несколько капель масла чили; посыпать рыбу.
  • Песто: добавьте несколько ложек соуса песто из свежего базилика прямо перед подачей на рыбу, чтобы сохранить ее зеленый цвет.
  • Salsa verde: Этот итальянский зеленый соус, обычно приготовленный из петрушки, анчоусов и каперсов, прекрасно сочетается с рыбой.
  • Айоли: эта эмульгированная смесь чеснока, оливкового масла и яиц является классическим дополнением к рыбе (особенно к холодной рыбе).
  • Tapenade: напористое пюре из оливок, анчоусов, чеснока и трав, которое хорошо сочетается с рыбой с более сильным вкусом, например, скумбрией.
  • Одна целая рыба весом от 2 до 3 фунтов, например морской окунь (полосатый окунь в Мэриленде) или окунь; или две мелкие рыбы, такие как бранцино, очищенные от чешуи, выпотрошенные и удаленные жабры (с оставленными головой, хвостом и плавниками)
  • Около 2 столовых ложек оливкового масла первого отжима плюс еще немного для сбрызгивания
  • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли, или больше по мере необходимости
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 зубчик чеснока, измельченный или нарезанный тонкими ломтиками толщиной с бумагу
  • Большая горсть смешанных веточек свежих трав, таких как майоран, петрушка, орегано, тимьян, листья фенхеля и/или укроп
  • 1 лимон

Разогрейте духовку до 400 градусов.Застелите противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.

Положите рыбу на разделочную доску и промокните полость насухо бумажным полотенцем. С помощью острого ножа сделайте три глубоких (до кости) диагональных надреза с обеих сторон рыбы. Натрите рыбу внутри и снаружи 2 столовыми ложками масла, затем приправьте солью и перцем. Переложить на противень.

Посыпать чесноком полость рыбы и добавить горсть веточек трав, оставив немного для сервировки.Половину лимона нарежьте тонкими кружочками. Поместите 3 дольки лимона внутрь полости. Вставьте оставшиеся круги в три прорези на стороне рыбы, обращенной вверх; возможно, вам придется разрезать круги на полумесяцы, чтобы они подошли.

Запекайте рыбу, не накрывая крышкой (средняя полка), пока мякоть не станет твердой и шелушащейся, в течение 20–25 минут для 2-фунтовой рыбы или до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет 130–135 градусов на термометре с мгновенным считыванием . Дайте ему отдохнуть в течение пяти минут.

Теперь самое интересное: нарезать рыбу.Приготовьте чистую сервировочную тарелку. Сначала удалите булавочные кости вдоль спины рыбы, отрезав спинной плавник — пройдите по линии спины рыбы чуть ниже головы к хвосту и соскребите стык плавника и костей. (Пинцет является хорошим инструментом для удаления костей.)

Затем отделите голову и ключицу от верхнего филе, следуя естественной линии, где они встречаются, и разрезая рыбу примерно наполовину.

Таким же образом отделите верхнее филе от хвоста.Если вы хотите оставить верхнее филе целым, вставьте длинную лопаточку (не зря существуют эти хрупкие металлические лопаточки для рыбы) под верхнее филе, чтобы отделить мясо от позвоночника. Аккуратно переверните филе на сервировочное блюдо кожей вниз.

Можно также разрезать верхнее филе вдоль пополам, разрезая рыбу по длине ножом, чтобы отделить спинное мясо от брюшного. Затем аккуратно переверните каждый длинный кусок филе на сервировочную тарелку так, чтобы оба куска были кожей вниз.Удаляйте все косточки по пути, когда вы работаете.

Начиная с хвоста, аккуратно потяните вверх и удалите скелет рыбы. Голова должна оторваться вместе с ним.

Соскоблите чеснок, травы и ломтики лимона и удалите все кости из нижнего филе. Если хотите, разрежьте это филе вдоль пополам и переложите кусочки кожей вниз на сервировочное блюдо.

Сбрызните филе небольшим количеством масла и выдавите на него отложенную половинку лимона. Украсьте блюдо отложенными веточками зелени и подавайте.

Продолжение истории под рекламой

От автора кулинарной книги и кулинарного писателя Доменики Маркетти.

Масштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.