Овощное рагу с баклажанами и кабачками рецепт с фото пошагово

Основные блюда

Овощное рагу с баклажанами и кабачками — простой рецепт приготовления овощного рагу по-итальянски. Очень вкусное блюдо, с отдельными кусочками овощей, которое можно подавать как отдельное блюдо с хлебом или как гарнир к мясу. .

Ингредиенты

1 баклажан
1-2 кабачка-цуккини
550 гр. консервированных помидор
растительное масло для жарки
листочки базилика для украшения
лук-порей
½ ч.л. сахара
соль, перец, сухой чеснок по вкусу
3 ст.л. белого винного уксуса

Как приготовить Овощное рагу с баклажанами и кабачками рецепт пошагово

1. Сначала я подготовлю овощи. Один баклажан, около 330 гр. нарежу кубиками шириной около 1 см. Кубики переложу в сито, каждый слой обильно пересыпая солью. Это нужно для того, что бы баклажаны пустили воду, с лишней водой из них уйдёт и горечь. И отставлю в сторону стоять на полчаса. Следующими нарежу такими же кубиками молодые кабачки цукини, тоже 330 гр. Лук-порей нарежу кольцами, возьму где-то 2/3 от этого кусочка. Для рагу мы берём лук-порей, потому что он не такой острый на вкус, как репчатый, даже немного сладковатый.

2. Ещё мне понадобятся помидоры. Я взяла покупные чищеные помидоры из жестяной банки, можно взять свежие и снять с них шкурку. Помидоров у меня около 550 гр. Их я также нарежу кубиками, лишний сок солью. Оставшийся томатный сок можно использовать для приготовления томатного соуса. Рецепт есть на канале. Через полчаса тщательно промою баклажаны, и промокну их бумажным полотенцем, что бы убрать лишнюю влагу. В широкую кастрюлю с толстым дном налью немного растительного масла, и обжарю лук-порей 2 минуты. Теперь добавляю помидоры. Добавлю пол чайной ложки сахара, посолю, поперчу и добавлю немного сухого чеснока.

3. И ставлю тушиться на маленьком огне 15 минут, не накрывая крышкой. Помидоры у нас должны томиться, т.е. в кастрюле ничего сильно не бурлит и не пузырится. В это время разогрею растительное масло на два пальца в сковороде и обжарю цуккини до золотистой корочки. Обжаренные цуккини выкладываю на тарелку с бумажной салфеткой в один слой, что бы убрать лишний жир. Следующими обжарю кубики баклажана. Если мы не будем отдельно обжаривать цукини и баклажаны, то они разварятся и превратятся в кашу, а так рагу у нас получится с отдельными красивыми кусочками.

4. Через 15 минут томления добавлю к помидорам кубики баклажан и 3 ст. ложки белого винного уксуса, слегка размешаю, что бы не раздавить овощи и протушу 5 минут. Затем добавляю кабачки цукини и оставляю тушиться ещё на 10 минут. В конце пробуем на соль и перец и добавляем при необходимости. Готовое блюдо посыплю нарезанными листочками базилика и буду тёплым подавать к столу. Приятного аппетита!

Видео рецепт ютуб ниже 👇

Похожие рецепты

Лучший рецепт рататуя | French Veggie Stew — Bianca Zapatka

Diesen Beitrag gibt es auch auf:

• Deutsch

Этот лучший веганский французский рецепт рататуя — это простая, полезная и вкусная запеканка с низким содержанием углеводов, которая превосходно запекается в духовке на сковороде! Мало того, что это удивительное блюдо в одной кастрюле содержит мало углеводов и жиров, оно также идеально подходит для использования оставшихся овощей и имеет такой же вкус, как оригинал из Франции!

Я люблю свежие овощи всех форм, цветов и вариаций! Для меня нет ничего лучше, чем использовать свежие продукты, чтобы побаловать свои чувства восхитительным вкусом.

Когда я недавно спросила в своей истории в Instagram, какие овощи вы чаще всего выбрасываете, среди ингредиентов чаще всего выбирали помидоры и цукини. Поэтому я поставил перед собой задачу создать с ними вкусный рецепт веганского рататуя. Надеюсь, вам понравится так же сильно, как и мне!

Что такое Рататуй? №

Рататуй — это классическое французское овощное рагу или овощное блюдо, запеченное в духовке по средиземноморски. Он загружен свежими овощами, такими как кабачки, помидоры и баклажаны. Часто добавляют желтый кабачок, а также красный сладкий перец, но вы можете проявить творческий подход в зависимости от того, что у вас есть в вашем холодильнике.

Затем овощи нарезают тонкими ломтиками и выкладывают в жаростойкую сковороду или круглую форму для запекания поверх ароматного домашнего томатного соуса в круглой форме. Я люблю добавлять сверху несколько веганских шариков моцареллы и немного тертого веганского сыра , но вы также можете просто посыпать овощи зеленью, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и запечь без использования безмолочного сыра.

Как приготовить лучший рататуй

Этот запеченный в духовке рататуй очень легко приготовить дома, используя простые ингредиенты и свежие овощи! Как всегда, я рекомендую сначала ознакомиться с этой пошаговой инструкцией. Тогда вы найдете полный рецепт с точными размерами в карточке рецепта ниже!

Шаг 1: Приготовьте томатный соус

Начните с обжаривания лука и чеснока в течение нескольких минут. Затем добавьте томатную пасту и протертые помидоры. Приправьте солью, перцем и зеленью и дайте покипеть 5 минут. Затем вылейте томатный соус в круглую форму для запекания диаметром 9,5 дюймов (24 см) (или оставьте ее на сковороде, если она подходит для духовки).

Шаг 2: Разложите овощи

Пока томатный соус кипит, нарежьте кабачки, баклажаны и помидоры тонкими ломтиками толщиной 2–3 мм. После того, как соус будет готов, выложите овощи поочередно сверху. Приправить солью, перцем и зеленью. Затем разложите веганские мини-шарики из моцареллы и тертый веганский сыр сверху и сбрызните оливковым маслом. Накройте форму и запекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут. Затем снимите крышку и запекайте еще 15 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся.

Шаг 3: Подача!

Теперь вы можете украсить рататуй веганским пармезаном , тимьяном и базиликом. Наслаждайся этим!

Варианты рецептов

Если вы хотите использовать другие овощи или использовать остатки, не стесняйтесь проявить творческий подход! Например, обжарьте нарезанные кубиками сладкий перец, морковь или сельдерей и добавьте их в томатный соус. Вы также можете мелко нарезать картофель или тыкву и уложить их с баклажанами, цуккини и помидорами в рондель!

Как хранить остатки?

Остатки рататуя можно хранить в холодильнике до 1 дня или заморозить на 3 месяца. Тем не менее, не забудьте закрыть его воздухонепроницаемым или хранить в герметичных контейнерах.

Затем, когда вы захотите разогреть его, просто поместите его в духовку на 15 минут или ненадолго нагрейте в микроволновой печи.

Этот рецепт лучшего веганского рататуя:

• На растительной основе
• Без глютена
• Низкоуглеводный
• С низким содержанием жира
• Простой
• Подходит для диеты
• Ароматный
• Сердечный
• С большим количеством овощей
• Здоровый
• Супер вкусно!

С чем подавать рататуй?

Французский рататуй идеально подходит в качестве закуски или гарнира вместе с вареным рисом, макаронами или картофелем, а также

• Ризотто с помидорами
• Ризотто с грибами
• Ризотто со шпинатом
• Веганский шпецле
• Картофельное пюре
• Домашние ньокки
• Полента сливочная
• Салат с пастой орзо
• Средиземноморский салат из нута
• Веганские шведские фрикадельки

Если вы попробуете этот простой рецепт рататуя, пожалуйста, оставьте мне комментарий и оцените его вкус! А если вы сфотографируете свою запеканку в духовке и поделитесь ею в Instagram, пожалуйста, отметьте меня @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, потому что мне нравится смотреть на ваши творения! Получайте удовольствие от приготовления пищи! 😊

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 50 мин

Курс закуска, обед и ужин, основное блюдо, боковое блюдо

Кухня французский

Сервины 4 порции

Калории 168 ккал

• 1-2 столовые стойки оливкового масла + нарезанный лук
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 17,6 унции протертых помидоров или пассаты
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. сушеных итальянских трав, напр. базилик, орегано, тимьян
• 1 цуккини
• 1 баклажан
• 3 помидора
• Веганская моцарелла по выбору
• Веганский тертый сыр

*Примечание: смотрите пошаговые фотографии в верхней части блога!

• Разогрейте духовку до 392°C (200°C).

• Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и обжаривайте лук в течение 2-3 минут до прозрачности. Затем добавьте чеснок и жарьте еще минуту.

• Теперь добавьте томатную пасту и протертые помидоры. Приправьте солью, перцем и зеленью и тушите под крышкой 5 минут.

• Тем временем нарежьте кабачки, баклажаны и помидоры тонкими ломтиками толщиной 2–3 мм.

• Налейте томатный соус в круглую форму для запекания диаметром 9,5 дюймов (24 см) (или оставьте ее в сковороде, если она подходит для духовки) и поочередно разложите овощи сверху. Приправить солью, перцем и зеленью. Сверху разложите веганские мини-шарики из моцареллы и тертый веганский сыр и сбрызните сверху небольшим количеством оливкового масла.

• Накройте форму фольгой или крышкой и запекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут. Затем снимите крышку и запекайте еще 15 минут, пока овощи не приготовятся и не подрумянятся.

• Украсьте рататуй веганским пармезаном , тимьяном и базиликом. Наслаждаться!

• Овощи: по желанию можно обжарить нарезанную кубиками морковь, болгарский перец или сельдерей и добавить их в томатный соус.
• Приготовление еды: Томатный соус можно приготовить заранее. Затем просто перелейте в герметичную банку и храните в холодильнике до момента использования.
• Хранение: Оставшийся рататуй можно хранить закрытым в холодильнике до 1 недели. Затем просто разогрейте в духовке в течение 15 минут или меньше в микроволновой печи.
• Для получения дополнительной информации об этом рецепте читайте сообщение в блоге выше!

Порция: 1 порция | Калории: 168 ккал | Углеводы: 23,1 г | Белок: 4,8 г | Жир: 7,7 г | Насыщенные жиры: 1,7 г | Натрий: 343,8 мг | Калий: 843,5 мг | Волокно: 6,4 г | Сахар: 11,5 г | Витамин А: 941,8 МЕ | Витамин С: 32,7 мг | Кальций: 81,5 мг | Железо: 2,5 мг

Питание рассчитывается автоматически и должно использоваться в качестве оценки.

Вы готовили по этому рецепту? Упомяните @biancazapatka или отметьте #biancazapatka!

ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКРЕПИТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ХОТИТЕ! 🙂

  Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас. Дополнительную информацию можно найти здесь.

Рецепт прованского рататуя

Почему это работает

• Нарезка овощей мелкими кубиками означает, что каждый кусочек дает глубокий, хорошо округленный вкус.
• Дополнительный этап предварительного засола баклажанов и кабачков позволяет удалить из этих овощей лишнюю воду, повышая общую сладость блюда.
• Приготовление овощей по отдельности позволяет точно контролировать степень готовности каждого из них; Кипячение их вместе на короткое время смешивает их ароматы.

Я был религиозен в отношении своего рататуя в течение многих лет, рассказывая всем, кто готов был слушать, что только  способ сделать его хорошим состоит в том, чтобы сначала приготовить каждый овощ по отдельности, а затем смешать их для короткого кипячения, чтобы ненадолго соединить их ароматы. Этот метод продвигают многие проверенные повара, от Джулии Чайлд до Жака Пепена, и он никогда не приносил мне ничего, кроме звездных результатов.

Но есть проблема с религиозностью практически во всем: строгая приверженность одной точке зрения часто не выдерживает проверки. Я усвоил этот урок много раз раньше, и я усвоил его еще раз благодаря моей работе над этим рецептом рататуя. Я был уверен, что мои тестовые партии подтвердят то, в чем я уже был так уверен, но вместо этого я понял, что есть несколько способов приготовить отличный рататуй. Это хорошая новость для всех нас.

Я готов положить конец своей проповеди рататуя. Вы готовы присоединиться ко мне?

Что такое Рататуй?

Serious Eats / Вики Васик

Прежде чем углубляться в методы приготовления, давайте начнем с определения блюда. Рататуй — это средиземноморское рагу из летних овощей, которое родом с юга Франции (точнее, из Прованса), хотя его популярность простирается далеко за пределы этого региона. Его точное происхождение неясно, — указывает Клиффорд Райт в своей превосходной и исчерпывающей книге 9.0009 Средиземноморское застолье , в котором не только помидоры (распространенный ингредиент рататуя) не были доступны в Европе до 16 века, но и La Cuisinière Provençale , важная провансальская поваренная книга 19 века, в которой рататуй не упоминается среди более чем 1000 рецепты. Даже если рататуй в том виде, в каком мы его знаем, является относительно новым творением, подобные овощные рагу, без сомнения, были распространены в этом регионе на протяжении веков, включая родственников, таких как самфайна из Каталонии и томбет с Майорки.

Хотя существует множество вариаций, рататуй обычно включает в себя смесь баклажанов, кабачков (например, кабачков, желтых кабачков и других видов с мягкой кожурой), лука, чеснока, болгарского перца и помидоров, тушеных в оливковом масле. Травы бывают разные, и некоторые люди придерживаются очень твердого мнения о том, какие из них следует использовать, а какие нет, но среди самых распространенных — базилик, петрушка и тимьян.

У меня есть отличная старая поваренная книга под названием  Vieii Receto de Cousino Prouvençalo (Старые рецепты провансальской кухни) , который написан как на окситанском, так и на французском языках, и содержит один из самых простых рецептов рататуя, который только можно было найти. В нем сказано добавить кабачки, сладкий перец и очищенные баклажаны, нарезанные длинными полосками, в кастрюлю с нарезанным кубиками луком и несколькими зубчиками чеснока и обжарить их вместе на медленном огне с оливковым маслом.

На другом конце спектра находятся более сложные подходы, которые требуют таких шагов, как предварительное соление баклажанов и кабачков для удаления из них лишней влаги, нарезка каждого овоща на мелкие кубики и приготовление овощей по отдельности, прежде чем соединить их в одной кастрюле. ; часто появляются ароматические добавки, такие как букет гарни (пучок трав).

Одно можно сказать наверняка: несмотря на то, что вы можете круглый год готовить рататуй из овощей из супермаркета и получать довольно хорошие результаты, ничто не сравнится с приготовлением его из летних продуктов на пике зрелости, когда сладкий перец шокирующе сладок, а чеснок только начинается. земля, источает липкое масло, когда вы режете ее.

Подходы к приготовлению рататуя

По своей сути, рататуй — это деревенское блюдо, приготовленное с использованием всех продуктов, изобилующих в это время года. Легкость и простота являются ключевыми факторами: никому не нужен чрезмерно трудоемкий рецепт, когда главная цель — не отставать от летнего натиска помидоров, баклажанов и тыквы. Однако ключевым моментом является максимальное использование этих ингредиентов. Это означает, что нам все еще нужно решить несколько вещей о том, как подойти к рецепту.

Нарезка овощей

Serious Eats / Вики Васик

Возможно, первое решение — как нарезать овощи. Многие рецепты, особенно более деревенские, требуют больших кусков, но я довольно твердо придерживаюсь лагеря с маленькими кубиками. В первую очередь потому, что я думаю, что это значительно улучшает вкусовые ощущения: когда овощи достаточно маленькие, каждая ложка или вилка будет содержать хорошее сочетание каждого из них, обеспечивая самый большой удар хорошо округленного вкуса рататуя. Кроме того, мелкие кусочки имеют большую площадь поверхности, что может помочь ускорить приготовление (и, следовательно, развитие вкуса) и обеспечить более тщательную приправу.

Serious Eats / Вики Васик

Я еще не встречал крупного рататуя, который бы мне нравился. Эти валуны слегка пресных кабачков и баклажанов просто не для меня. Требуется больше времени, чтобы нарезать все более мелко, но я действительно думаю, что это один шаг, который того стоит. Где-то от четверти дюйма до полудюймовых кусочков — хороший размер.

Предварительное соление

Раньше я никогда не удосужился предварительно посолить баклажаны и кабачки для рататуя. Поскольку я нарезаю овощи маленькими кубиками, я всегда считал, что одной только увеличенной площади поверхности достаточно, чтобы быстро избавиться от лишней влаги, что делает ненужным этап соления. Тем не менее, это требуется во многих рецептах, поэтому я приготовила две партии, единственная разница между ними в том, что я предварительно посолила баклажаны и кабачки в одной, а не в другой.

Соленые баклажаны и кабачки сделали рататуй более глубоким и сладким.

К моему удивлению, этот шаг оказал большее влияние, чем я ожидал. Соленые баклажаны и кабачки сделали рататуй более глубоким и сладким. Разница не была огромной, но, по крайней мере, когда я пробовал две партии рядом, она была заметна. Одна из возможностей заключается в том, что, когда вы удаляете часть воды заранее, меньше энергии тратится на испарение этой влаги в кастрюле, а это означает, что сахара в этих овощах могут концентрироваться и карамелизироваться быстрее и тщательнее.

Эффект не настолько значителен, чтобы я сказал, что вы обязательно должны предварительно посолить эти овощи — если у вас нет времени, пропустите это. Однако, если вы спланируете свою работу с ножом эффективно, вы можете нарезать кубиками баклажаны и кабачки, затем посолить их и оставить, пока вы продолжаете нарезать кубиками другие овощи, с небольшим добавлением времени к рецепту.

В случае, если кто-то задается вопросом, достаточно ли ароматны эти вытекающие соки из предварительной засолки, чтобы оправдать повторное добавление в блюдо, я скажу вам, что я попробовал ложку, и на вкус они были очень небольшими, за исключением соли. Выбрось их.

Одиночная кастрюля против овощей, приготовленных по отдельности

Serious Eats / Вики Васик

Вот часть, в которой я всегда был уверен, заключается самая большая разница между просто хорошим рататуем и великим рататуем. Почему? Во-первых, потому что каждый овощ готовится с разной скоростью и поглощает разное количество масла. Например, болгарский перец и лук готовятся дольше, чем кабачки и баклажаны, а губчатый баклажан лучше удерживает масло, чем более плотные овощи. Приготовляя их по отдельности, вы можете более точно контролировать готовность каждого из них, что приводит к готовому рататую, в котором удается соединить их ароматы, сохраняя при этом их индивидуальную текстуру и вкус. Кроме того, приготовление каждого овоща по отдельности означает, что они больше времени контактируют с горячей сковородой, что должно способствовать развитию вкуса. (Сравните это с приготовлением на пару/тушением, когда их все вместе бросают в кастрюлю. )

Однако в своих тестах я обнаружил, что, хотя вышеизложенное верно — вы действительно немного лучше сохраняете форму и вкус каждого овоща, готовя их по отдельности — разница была не так велика, как я ожидал. Как вы увидите на фотографии ниже, партия, приготовленная отдельно (справа), содержит больше отдельных кусочков каждого овоща, в то время как партия, приготовленная вместе, показывает больше разбивки между кусочками баклажанов и тыквы.

Serious Eats / Вики Васик

Но они не сильно отличаются — ни по вкусу, ни по текстуре. В конце концов, я пришел к выводу, что приготовление овощей по отдельности имеет небольшое значение, и это стоит сделать, если вы действительно цените, чтобы каждый овощ был более отдельным, но не абсолютно необходимым.

Serious Eats / Вики Васик

Если у вас есть хорошее представление об относительном времени приготовления ваших овощей, вы также можете использовать гибрид двух методов. В этом случае вы должны добавить каждый овощ в кастрюлю в последовательности, основанной примерно на том, как долго они должны готовиться, начиная с лука и чеснока, затем вскоре добавляя сладкий перец, а затем кабачки и баклажаны. , и, наконец, помидор. Это не так точно, как приготовление их по отдельности, но все же немного больше приспособлено к потребностям каждого овоща, чем метод в одной кастрюле.

Несколько вещей, которые стоит отметить: во-первых, я не тестировал более крупные кусочки овощей, и, возможно, в этом случае вы увидите большую разницу между версиями, приготовленными в одном горшке, и версиями, приготовленными отдельно. Я просто приверженец использования более мелких кусочков, поэтому я не хотел исследовать этот вопрос, но стоит подумать, если вы режете овощи крупнее.

Во-вторых, хотя индивидуальный подход требует больше вашего внимания, не думайте, что он также требует больше вашего времени. Обжаривание каждого овоща один за другим, безусловно, растягивает процесс, но если вам удобно жонглировать несколькими сковородами одновременно, вы на самом деле сократите общее время приготовления по сравнению с подходом с одной кастрюлей.

В-третьих, некоторым из вас может быть интересно, есть ли на дне сковороды подрумяненные кусочки, которые стоило бы собрать путем деглазирования, а затем добавить в последнюю кастрюлю с рататуем. Чтобы выяснить это, я деглазировал свою сковороду водой после обжаривания каждого из овощей, позволил уменьшить ее до нескольких столовых ложек и попробовал. Оказывается, на вкус очень мало. Пропусти это.

Свежие помидоры, нарезанные кубиками, по сравнению с томатным пюре

Serious Eats / Вики Васик

Последний большой вопрос для меня касался томатов. Это пик лета, поэтому у вас есть выбор свежих сезонных помидоров, которые вы можете нарезать кубиками и приготовить в блюде. Кроме того, вы можете сделать пюре из вареных помидоров, либо из свежих, либо из консервированных или смешанных с помидорами и добавить в кастрюлю.

Я попробовал оба способа, и результаты поразительны. Вы можете сразу увидеть разницу: несмотря на обильное приготовление, нарезанный кубиками свежий помидор сохранил свою форму до конца, в то время как протертые помидоры действовали как соус, покрывая все красным блеском и помогая связать все воедино. Как вы понимаете, томатный вкус становится более выраженным, когда его добавляют в виде пюре, так как он пропитывает все остальные овощи в блюде.

Опять же, это сводится к личным предпочтениям: если вы хотите более сочный рататуй с томатным оттенком, пюре из консервированных или свежих помидоров не составит труда. Если вы хотите, чтобы другие овощи, например баклажаны, просвечивались сильнее, используйте нарезанные кубиками свежие помидоры. Я предпочитаю пюре, так что это то, что я призвал в моем рецепте.

Рататуй: шаг за шагом

Я начинаю с того, что солю баклажаны и кабачки и даю им постоять в сите, установленном над миской, на 15-30 минут.

При индивидуальном приготовлении или приготовлении в одной кастрюле я затем обжариваю лук и чеснок в оливковом масле. Для подхода с одной кастрюлей следующим шагом будет объединение всего остального в кастрюле и варка до готовности.

Serious Eats / Вики Васик

Для индивидуального подхода, когда каждый овощ готов, я перекладываю его на противень, чтобы он немного остыл. Раскладывание кусочков тонким ровным слоем позволяет им более равномерно остывать.

Serious Eats / Вики Васик

Повторяю это с оставшимися ингредиентами. Когда каждый готов, я соскребаю все, что сейчас находится на противне, в кастрюлю и выкладываю следующий овощ на противень, чтобы он немного остыл.

Serious Eats / Вики Васик

Как только все будет в кастрюле, я ставлю ее на слабый огонь и добавляю помидоры.

Serious Eats / Вики Васик

Я также добавляю травы в этот момент; здесь пучок базилика, петрушки и тимьяна.

Serious Eats / Вики Васик

Украшение из трав тоже на ваше усмотрение. На этих фотографиях я добавил немного нарезанной петрушки, но вы можете использовать базилик, другую зелень или вообще не использовать ее. Я также часто добавляю немного свежего оливкового масла для аромата в конце.

Serious Eats / Вики Васик

Когда все это сделано, на самом деле есть один момент, в котором я сохраняю свои религиозные чувства: как бы ни был хорош рататуй в горячем виде, он намного лучше, если его есть слегка охлажденным или при комнатной температуре на следующий день.

Август 2015 г.

Активность: 90 минут

Итого: 2 часа

Порции: 4 до 6 порций

Делает: 2 кварты

Оцените и прокомментируйте

• 3 чашки тыквы, нарезанной кубиками 1/4 дюйма, например, цукини или желтой тыквы (около 4 маленьких или 2 средних тыквы)

• 3 чашки нарезанных кубиками 1/4 дюйма итальянских баклажанов (около 1 среднего баклажана)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 3/4 стакана (12 столовых ложек) оливкового масла первого отжима, разделить, плюс еще по мере необходимости

• 3 стакана нарезанного кубиками желтого лука размером 1/4 дюйма (около 3 средних луковиц)

• 6 средних зубчиков чеснока, измельченных (около 2 столовых ложек)

• 3 чашки красного и желтого сладкого перца, нарезанного кубиками размером 1/4 дюйма (примерно 4 крупных перца)

• 2 чашки пюре из консервированных цельных помидоров с их соком из 1 банки (28 унций) (см. примечания)

• 1 букет гарни (пучок трав), сделанный из свежих трав, таких как тимьян, петрушка и базилик, перевязанный шпагатом мясника (см. примечания)

• Нарезанные свежие листья петрушки и нежные стебли для украшения (по желанию)

1. Поместите летнюю тыкву в сито из проволочной сетки, установленное над миской; поместите баклажаны во второе сито из проволочной сетки и поставьте над второй миской. Перемешайте оба продукта с большим количеством кошерной соли и дайте постоять, по крайней мере, от 15 минут до 1 часа. Откажитесь от любой жидкости, которая собирается в чашах.

   Serious Eats / Вики Васик

2. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук и чеснок, посолите и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, около 6 минут. Выложите лук и чеснок на противень с бортиками и разложите ровным слоем, чтобы они остыли в течение 3 минут. Переложите лук и чеснок в большую кастрюлю.

   Serious Eats / Вики Васик

3. Тем временем добавьте еще 3 столовые ложки оливкового масла в сковороду и нагрейте на среднем огне до появления мерцания. Добавьте болгарский перец, посолите и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, около 7 минут. Выложите сладкий перец на противень с бортиками ровным слоем и дайте остыть в течение 3 минут. Переложите болгарский перец в кастрюлю с луком.

   Serious Eats / Вики Васик

4. Добавьте еще 3 столовые ложки оливкового масла в сковороду и нагрейте на среднем огне до появления мерцания. Добавьте тыкву и готовьте, помешивая, пока она не станет мягкой, около 4 минут. Выложите на противень с бортиками ровным слоем и дайте остыть в течение 3 минут. Переложить в кастрюлю с луком и болгарским перцем.

   Serious Eats / Вики Васик

5. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла в сковороду и нагрейте на среднем огне до появления мерцания. Добавьте баклажаны и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, около 4 минут; добавьте больше оливкового масла по мере необходимости, если сковорода высыхает во время приготовления баклажанов. Переложите баклажаны в кастрюлю с другими овощами и перемешайте.

   Serious Eats / Вики Васик

6. Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь и добавьте томатное пюре и пучок трав; нагревайте, пока рататуй не начнет слегка пузыриться, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте, помешивая, пока томатное пюре не покроет овощи густым соусом, около 15 минут. Выбросьте пучок трав. Приправьте солью, добавьте нарезанную петрушку (если используете) и сбрызните небольшим количеством свежего оливкового масла. Подавайте сразу или охладите и подавайте подогретым, слегка охлажденным или комнатной температуры.

   Протертые томаты полнее пропитывают и ароматизируют блюдо.

   Serious Eats / Вики Васик

Специальное оборудование

2 сита из проволочной сетки, противень с бортиками

Примечания

Консервированные целые помидоры часто обеспечивают лучшее качество, которое вы можете получить, но не стесняйтесь использовать пюре, приготовленное из приготовленных свежих помидоров, если они достаточно хороши.