Как пожарить шашлык в домашних условиях – Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты

Содержание

Шашлык из свинины на сковороде

Плохая погода — не повод отменять шашлыки! Всегда можно пожарить свинину на сковороде в домашних условиях. При правильной подготовке и обжарке мясо получится ничуть не хуже, чем на природе.

Само название «шашлык» подразумевает, что «мясные куски будут нанизаны на вертел», поэтому шашлык из свинины изначально считается имитацией настоящего блюда (впрочем, никто не запретит вам нанизать кусочки жареного мяса на шпажки). Но это не значит, что он не получится таким же вкусным или сочным. Если его замариновать со специями и луком, то мясо будет ничуть не хуже, чем приготовленное на мангале. А если хотите добавить аромат дымка, то можете влить немного жидкого дыма в маринад.

Совет! Чтобы шашлык на сковороде из свинины получился сочным, важно выбрать хорошее мясо. Купите свежую свиную шейку — в ней много жировых прослоек, которые сделают ваш шашлык сочным и мягким.

Общее время: 270 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 213.97

Ингредиенты

  • свиной ошеек – 700 г
  • репчатый лук – 3 шт. (250 г)
  • лимонный сок – 1,5 ст. л.
  • яблочный уксус – 1 ст. л.
  • масло растительное – 2 ст. л.
  • специи для шашлыка – 0,5 ст. л.
  • соль – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. shashlyk iz svininy na skovorode 1

    Свиной ошеек нарезать на средние кусочки, чтобы они смогли прожариться — примерно по 40 грамм каждый. Выложить мясо в глубокую миску. Посыпать приправами для шашлыка. Тщательно все перемешать, чтобы кусочки покрылись специями со всех сторон.

  2. shashlyk iz svininy na skovorode 2

    Репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Смешать вместе с мясом. Влить уксус и лимонный сок. Перемешать руками — разминая лук, чтобы он пустил сок. Накрыть крышкой (а еще лучше придавить тарелкой и поставить сверху груз) и убрать в холодильник на 4 часа.

  3. shashlyk iz svininy na skovorode 3

    Разогреть большую сковороду — мясо должно умещаться на ней в один слой. Влить пару ложек растительного масла. В горячее масло выложить мясо (без лука). Жарить на максимальном огне без крышки 5-6 минут. Все это время не тревожить, не переворачивать, пусть снизу образуется золотистая корочка. Если перемешать раньше времени, то свинина потеряет соки.

  4. shashlyk iz svininy na skovorode 4

    Как только снизу образуется хрустящая корочка, перевернуть и разровнять лопаткой, чтобы мясо опять-таки лежало в один слой. Жарить еще 5-6 минут на сильном огне, без крышки. Перемешивать не нужно. Если вы сделали правильно, то мясо будет именно жариться, оно не пустит собственные соки, быстро станет золотистым. А аромат на кухне будет потрясающим!

  5. shashlyk iz svininy na skovorode 5

    Выложить в сковороду маринованный лук, влить остатки маринада со дна миски (где мариновалось мясо).

  6. shashlyk iz svininy na skovorode 6

    Перемешать и жарить до полной готовности мяса — еще примерно 8-10 минут. Огонь по-прежнему сильный, время от времени помешивать. Лук даст немного жидкости, так что лить воду не нужно. Под конец посолить по вкусу, снять с огня, накрыть крышкой и подождать 2 минуты, пока мясо, жареное на сковороде, немного упарится.

  7. shashlyk iz svininy na skovorode 7

    Как видите, и дома можно приготовить очень вкусный шашлык!

  8. shashlyk iz svininy na skovorode 9

    Подавать его лучше всего горячим, дополнив лавашем, свежими овощами и острым томатным соусом. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

как пожарить в домашних условиях

Аватар автора Александр Гущин

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Если на улице разыгралась непогода или внезапно сорвался запланированный отдых на природе, а мясо уже замариновано, то можно приготовить шашлык дома, используя обычную сковороду. Скептики могут возмутиться, что нельзя добиться знаменитого аромата костра, но на практике кулинары прибегают к некоторым хитростям, которые позволяют добиться нужного эффекта.

Статьи по теме

Общие принципы приготовления шашлыка на сковороде

Первым делом при выборе мяса для шашлыка нужно убедиться в его свежести. Оно не должно издавать неприятного запаха, а сама мякоть будет немного пружинить, при нажатии пальцем. Для приготовления этого блюда подойдет свинина (ошеек, вырезка), баранина (грудинка, корейка), телятина и куриное филе. Лучше брать постные сорта мяса, в противном случае шашлык будет жирным и высококалорийным, что не приветствуется приверженцами здорового образа жизни. Замороженное мясо не рекомендуют использовать для приготовления этого блюда.

Мясную основу следует хорошо зачистить от жира и остатков соединительной ткани, промыть под проточной водой и обсушить полотенцем. Мясо традиционно режут кубиками стороной по 3–5 сантиметра. Для маринада часто используют уксус, гранатовый, лимонный сок, сухое вино. Процесс маринования размягчает волокна мяса, насыщает ломтики определенным вкусом.

Разнообразить вкус шашлыка на сковороде можно с помощью любимых специй и пряностей. Перед обжаркой мясо нанизывают на деревянные шпажки, чередуя с луком, помидорами, сладким перцем или другими овощами. Пожарить шашлыки лучше в толстой чугунной сковороде либо в сковороде-гриль. Заготовки можно обжаривать на сливочном, растительном масле либо использовать их смесь. Важно добиться золотистой корочки.

Придают аромат настоящего шашлыка, приготовленного на костре, с помощью жидкого дыма. Его можно приобрести в крупных супермаркетах либо заказать в интернет-магазине. Если аромат костра не принципиален, то лучше не использовать жидкий дым, так как бытует мнение, что он вреден для здоровья. Шашлык идеально сочетается со свежими овощами и зеленью. К нему можно подать разнообразные соусы, преимущественно на томатной основе. Есть мясо следует сразу после приготовления, так его вкус и аромат будут максимально насыщенными.

Рецепт шашлыка на сковороде

Приготовить шашлык в домашних условиях на сковороде совсем нетрудно. Существуют техники, которые дают возможность даже в сковородке добиться аромата блюда, приготовленного на костре. Множество рецептов шашлыков из разных сортов мяса удовлетворят вкусовые предпочтения каждого. Разнообразие маринадов позволит превратить обычный мясной кусок в настоящее произведение кулинарного искусства.

Шашлык на сковороде из свинины с уксусом

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 10.
  • Калорийность блюда: 228 ккал/100 г.
  • Предназначение: основное.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Не стоит пугаться наличию уксуса в рецепте. Такой свиной шашлык на сковороде будет максимально приближенным по вкусу к блюду, приготовленному на природе. По рецепту используется не химическая эссенция, а натуральный яблочный уксус. Он не делает свинину жесткой, наоборот, смягчает структуру мяса, при этом наделяет мясные ломтики привкусом настоящего шашлыка.

Ингредиенты:

  • ошеек свиной – 1 кг;
  • луковица – 4 шт.;
  • уксус яблочный – 50 мл;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль, перец – опционально.

Способ приготовления:

  1. Промойте, обсушите свинину, нарежьте кубиками стороной примерно 4 см, как показано на фото.
  2. Приправьте ломтики солью и перцем.
  3. Обжарьте мясо на раскаленном растительном масле, чтобы кусочки покрылись аппетитной корочкой.
  4. Налейте уксус в граненый стакан, долейте до верха холодную воду и отправьте к мясу.
  5. Убавьте огонь до среднего, тушите свинину примерно 20 минут, периодически переворачивая, пока жидкость полностью не испарится.
  6. Очистите луковицы, нарежьте кольцами, когда жидкость выпарится, добавьте к мясу.
  7. Все приправьте специями по вкусу, увеличьте огонь и обжаривайте содержимое сковороды 1 минуту.
Готовый шашлыкГотовый шашлык

С лимоном и луком

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 10.
  • Калорийность блюда: 215 ккал/100 г.
  • Предназначение: основное.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Вкусный шашлык на сковороде получается, если приготовить его с большим количеством лука и лимона. Аппетитная румяная корочка образуется благодаря тому, что свинина обжаривается на сливочном масле. Маринад из лимонного сока и лука хорошо пропитывает мясо, насыщает его вкусом и делает более мягким. Такое блюдо можно подавать с традиционным томатным соусом, свежей зеленью и овощами.

Ингредиенты:

  • ошеек свиной – 1 кг;
  • луковица – 8 шт.;
  • сок лимонный – 100 мл;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль, перец – опционально.

Способ приготовления:

  1. Промойте под проточной водой ошеек, обсушите.
  2. Разрежьте мякоть на кусочки среднего размера.
  3. Уложите ломтики в стеклянную или эмалированную посуду подходящего объема.
  4. Сверху выложите нарезанный кольцами лук, вылейте сок и приправьте специями по вкусу.
  5. Все перемешайте руками, при этом хорошо массируя мясо.
  6. Накройте посуду крышкой и отправьте на полку холодильника на 5–8 часов.
  7. Хорошо разогрейте сковороду со сливочным маслом.
  8. Отделите мясные ломтики от лука.
  9. Обжарьте свинину до румяной корочки со всех сторон.
  10. Добавьте луковые кольца, накройте крышкой и оставьте томиться на 15 минут при минимальном огне.
С использованием лимона и лука
С использованием лимона и лука

С коньяком

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 10.
  • Калорийность блюда: 271 ккал/100 г.
  • Предназначение: основное.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Алкоголь, в данном случае коньяк, придает характерные шашлыку оттенок и аромат. Во время готовки спирт под воздействием жара испаряется, поэтому не стоит бояться действия алкогольного напитка. Смесь из растительного и сливочного масел при обжарке создает аппетитную золотистую корочку. Особую нотку придают лимонные дольки, которые после обжарки превращаются в настоящее лакомство.

Ингредиенты:

  • свинина – 1 кг;
  • луковица – 3 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • масло сливочное – 80 г;
  • коньяк – 50 мл;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • соль, перец – опционально.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте мясо, нарежьте кубиками толщиной 5 см.
  2. Очистите лук, нарежьте кольцами.
  3. Помойте лимон, порежьте кружками.
  4. Переложите мясо в емкость подходящего объема.
  5. Добавьте соль, перец, влейте коньяк, сверху уложите лук и дольки лимона.
  6. Все перемешайте, накройте крышкой, сверху поставьте пресс, отправьте в холодильник на 3 часа.
  7. За 10 минут до конца маринования, раскалите сковороду с подсолнечным маслом.
  8. Промаринованные кусочки насадите на деревянные шпажки и выложите на сковороду.
  9. Поверх шашлыков положите сливочное масло.
  10. Прожарьте до золотистой корочки с двух сторон.
  11. Выложите лук с лимоном, полейте маринадом, убавьте огонь и тушите 30 минут, регулярно переворачивая шашлыки.
С добавлением коньяка С добавлением коньяка

В соево-имбирном маринаде

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4.
  • Калорийность блюда: 227 ккал/100 г.
  • Предназначение: основное.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Свинина в соево-имбирном маринаде получается очень сочной и оригинальной по вкусу. Рецепт не требует дополнительного добавления специй, соли в соевом соусе хватит, чтобы хорошо пропитать мясо. По желанию можно добавить немного молотого черного перца. Легкую горчинку придает лаймовый сок. Если вам не приходится по вкусу этот компонент из-за своей горечи, то его можно заменить лимонным соком.

Ингредиенты:

  • свинина постная – 500 г;
  • соевый соус – 50 г;
  • мед – 20 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • имбирь – 1 см;
  • сок лайма – 80 мл;
  • перец – опционально.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте свинину, нарежьте кубиком весом по 30–40 грамм.
  2. Чеснок, имбирь очистите, измельчите удобным способом.
  3. В отдельную емкость перелейте соевый соус, добавьте лаймовый сок, мед, чеснок, имбирь и перец по вкусу.
  4. Залейте маринадом мясо и отправьте в холодильник на 3 часа.
  5. Деревянные палочки замочите в воде на 15 минут.
  6. Замаринованное мясо насадите на шпажки, выложите на горячую антипригарную сковороду.
  7. Прожарьте в сковороде шашлыки 20 минут на слабом огне, периодически переворачивая.
В соево-имбирном маринадеВ соево-имбирном маринаде

С вином и черносливом

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 10.
  • Калорийность блюда: 299 ккал/100 г.
  • Предназначение: основное.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

В кавказской кухне часто можно встретить блюда с сухофруктами. Ароматный шашлык из свинины на сковороде с черносливом не оставит равнодушными настоящих гурманов. Сухофрукты требуют особых приготовлений. Чернослив проваривается в большом количестве вина, благодаря чему фрукты обретают мягкость и насыщенный вкус. Для приготовления блюда по данному рецепту используется сухое белое вино. По желанию можно использовать красное.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 1 кг;
  • сухое белое вино – 750 мл;
  • чернослив – 500 г;
  • перец белый горошком – 10 г;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • кориандр – 10 г;
  • масло топленое – 400 г;
  • перец черный молотый – 2 г;
  • перец черный душистый – 2 г;
  • соль – опционально.

Способ приготовления:

  1. Промойте чернослив, переложите в сотейник, залейте его вином, добавьте острый белый перец, гвоздику, кориандр и соль.
  2. Закройте все крышкой, поставьте на огонь и проварите 10-12 минут.
  3. Отваренный чернослив снимите с огня, оставьте на 40 минут настояться.
  4. Достаньте сухофрукты из жидкости, просушите.
  5. Помытое, обсушенное мясо нарежьте кубиком такого же размера, что и чернослив.
  6. Присыпьте мясные ломтики черным молотым и душистым перцем, тщательно перемешайте.
  7. Насадите кусочки свинины на шпажки, чередуя с черносливом.
  8. Обжарьте в сковороде с топленым маслом шашлык 20 минут до золотистой корочки со всех сторон.
С добавлением черносливаС добавлением чернослива

Из телятины

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 8.
  • Калорийность блюда: 173 ккал/100 г.
  • Предназначение: основное.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Нежнейший вкус шашлыка на сковороде из телятины еще долго не забудут ваши гости. Мясо быстро маринуется, то есть напитывается вкусами и ароматами из маринада. Спирты из вина при тепловой обработке испаряются, поэтому ломтиками жареной телятины можно накормить людей, которые по каким-либо причинам не употребляют алкоголь. Разнообразить вкус блюда можно благодаря разнообразным пряным травам, например, орегано или розмарин хорошо сочетаются с телятиной.

Ингредиенты:

  • телятина – 1 кг;
  • луковица – 2 шт.;
  • вино белое сухое – 200 мл;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль, перец, сухие травы – опционально.

Способ приготовления:

  1. Промойте, обсушите мясо, нарежьте кубиком стороной по 4 см.
  2. Очистите две луковицы, нарежьте кольцами, залейте кипятком, через пару минут слейте воду.
  3. Мясо с луком переложите в большую кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте травы по вкусу.
  4. Залейте все вином, перемешайте, накройте крышкой, оставьте мариноваться минимум на 3 часа.
  5. Нанизайте на бамбуковые шампуры по 3–4 кусочка шашлыка, чередуя с кольцами лука.
  6. Обжарьте в сковороде с растительным маслом одну сторону шашлыка, затем переверните, накройте крышкой и проготовьте 5–7 минут.
  7. За минуту до конца готовки снимите крышку со сковороды, чтобы испарилась лишняя влага.
Из телятиныИз телятины

Из куриной грудки

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 4.
  • Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
  • Предназначение: основное.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Шашлык из куриной грудки – отличный вариант быстрого обеда или ужина для всей семьи. Блюдо на шпажках с овощами выглядит очень эстетично. В данном рецепте куриное филе сочетается со сладким перцем, помидором и луком. Этот набор ингредиентов можно разбавить другими овощами, например, кабачками или баклажанами, исходя из вкусовых предпочтений каждого гостя.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 500 г;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • луковица – 3 шт.;
  • приправа для курицы – 5 г;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • уксус яблочный – 50 мл;
  • вода – 100 мл;
  • соль – опционально.

Способ приготовления:

  1. Очистите, крупно нарежьте лук.
  2. Переложите в миску, залейте водой, добавьте немного соли и уксуса, перемешайте, оставьте мариноваться на 15 минут.
  3. Филе порежьте порционными кусочками, приправьте специями, натрите оливковым маслом и тоже оставьте на 15 минут.
  4. Болгарский перец и помидоры нарежьте кубиком.
  5. Соберите шашлыки на шпажки: сначала лук, затем грудка, перец, снова курица, лук, филе, помидор.
  6. Обжарьте шашлыки на горячей сухой сковороде со всех сторон до готовности.
Из курятиныИз курятины

Из баранины

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 8.
  • Калорийность блюда: 216 ккал/100 г.
  • Предназначение: основное.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Для приготовления шашлыка из баранины на сковороде лучше брать грудинку или корейку. Пропитка из гранатового сока и репчатого лука прекрасно сочетается со вкусом этого вида мяса. Сливочный вкус и золотистую аппетитную корочку во время жарки придает сливочное масло. Такой шашлык из баранины можно традиционно подавать с кетчупом, свежими овощами, зеленью.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • луковица – 2 шт.;
  • гранатовый сок – 100 мл;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль, перец – опционально.

Способ приготовления:

  1. Вымойте, обсушите баранину, нарежьте кусочками по 50–60 грамм.
  2. Очистите лук, нарежьте кольцами.
  3. Сложите в глубокую посуду баранину с луком, добавьте соль, перец.
  4. Все смешайте, залейте гранатовым соком, отправьте в холодильник на 2 часа.
  5. Нанизайте мясо на шпажки, обжарьте на сливочном масле.
  6. Вначале сделайте сильный огонь, чтобы образовалась золотистая корочка, затем уменьшите жар, чтобы мясо хорошо проготовилось.
  7. Подлейте немного воды в сковороду, накройте крышкой и готовьте 20 минут до полной готовности.
Из молодой бараниныИз молодой баранины

Видео

titleШашлык на сковороде. Настоящий, без маринования, углей и электрошашлычницы.

titleКак приготовить или пожарить шашлык дома на сковороде!?How to cook barbecue at home in a frying pan

titleШашлык с луком в домашних условиях на сковороде/Хочется лета)

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Как пожарить сочный шашлык в домашних условиях

Приготовление шашлыка всегда начинается с выбора мяса. Прежде всего, внимательно присмотритесь к выбранному вами куску. Качественная свинина на срезе должна иметь розоватый оттенок, а вот мясо барашка или говядина – красный. Не стоит приобретать мясо, имеющее темный оттенок, скорее всего, такое мясо старое и не пригодно для шашлыка. Самый сочный и нежный шашлык получается из шейной части, седла или корейки. Однако можно использовать лопатку или окорок, только время маринования таких кусочков необходимо увеличить.

Настоящие ценители шашлыка знают, успех его приготовления на 50% зависит от качества маринада. Безусловно, можно пожарить шашлык и без предварительного маринования. Более того, многие гурманы уверенны в том, что в мариновании нуждается лишь жесткое или старое мясо, а вот сочное и свежее вполне можно пожарить и так. Однако далеко не каждый сможет приготовить сочное мясо без маринада, ведь вступая в контакт с жаром углей, шашлык теряет сок и может получиться сухим и безвкусным. Правильно приготовить мясо без маринада под силу лишь опытным шашлычникам, которые имеют представление о том, как подготовить и разжечь угли. Если вы не принадлежите к их числу, лучше не рискуйте.

Правильно приготовленный маринад обволакивает кусочки мяса, что позволяет предотвратить вытекание сока и защищает шашлык от подгорания. Помимо этого, маринование делает мясо более мягким и сочным.

Существует множество рецептов приготовления маринадов, самым популярным из которых является вариант с использованием лука, перца и уксуса. Однако если вы не уверены в своих кулинарных способностях, лучше откажитесь от использования уксуса, заменив его лимонным соком. Дело в том, что при неправильной дозировке уксуса, мясо может получиться сухим.

Превосходно смягчают мясо, делая его более сочным, кисломолочные продукты. К примеру, шашлык, вымоченный перед приготовлением в кефире, становится очень нежным. Также хорошо размягчает мясо сок киви. На 3 кг мяса достаточно половинки этого фрукта, размятого в пюре. Добавляется киви в маринад примерно за полчаса до жарки. Однако если вы решите приготовить шашлык из птицы, киви для маринада использовать не стоит, так как нежное мясо от такого фруктового маринада может расползтись.

Когда мясо замариновано, можно приступать к подготовке углей. Лучше всего использовать уголь, полученный из древесины вишни и яблони. Также хорошо подходят для этих целей ольха и береза. Не выкладывайте мясо на мангал, пока угли не разгорятся. Сначала они приобретут однородный алый цвет, затем подернутся налетом белого пепла. Хорошо разгоревшиеся угли распределите ровным слоем и только после этого выкладывайте мясо на шампурах.

Шашлык в домашних условиях — 11 пошаговых фото в рецепте

Пора шашлыков наступила, но не у всех есть возможность выбраться на природу или выехать на дачу. Не нужно расстраиваться, потому что очень вкусный шашлык можно приготовить и в домашних условиях. Уверяю вас, что вы нисколько не пожалеете, что остались дома.

Ингредиенты

Итак, для приготовления шашлыка в домашних условиях нам понадобится:

свиная вырезка — 1 шт.;

лук репчатый — несколько головок;

масло растительное — 3 ч. л.;

уксус бальзамический — 1 ч. л.;

соль, перец — по вкусу.

дополнительно:

помидоры;

зелень;

зерна граната.

Этапы приготовления

Приготовить вырезку. Желательно ее не мыть водой, а как следует обработать ножом, тщательно поскоблив со всех сторон.

Приготовить вырезку. Желательно ее не мыть водой, а как следует обработать ножом, тщательно поскоблив со всех сторон.

Нарезать на небольшие кусочки для шашлыка.

Нарезать на небольшие кусочки для шашлыка.

Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, соль, перец, уксус (желательно бальзамический, он придаст более мягкий вкус), растительное масло.

Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, соль, перец, уксус (желательно бальзамический, он придаст более мягкий вкус), растительное масло.

Перемешать и вынести в холодное место на 30 минут и более.

Перемешать и вынести в холодное место на 30 минут и более.

Затем нанизать кусочки мяса на деревянные шпажки или небольшие шампуры. Кусочки мяса чередовать с колечками лука.

Затем нанизать кусочки мяса на деревянные шпажки или небольшие шампуры. Кусочки мяса чередовать с колечками лука.

Обжарить шпажки или шампуры на гриле или сковороде.

Обжарить шпажки или шампуры на гриле или сковороде.

Обжаривать нужно недолго (около 5 — 7 минут) с каждой стороны, т.к. вырезка быстро становится готовой. Главное, чтобы не пережарить и не пересушить наши шашлыки.

Обжаривать нужно недолго (около 5 - 7 минут) с каждой стороны, т.к. вырезка быстро становится готовой. Главное, чтобы не пережарить и не пересушить наши шашлыки.

Готовый домашний шашлычок выложить на блюдо.

Готовый домашний шашлычок выложить на блюдо.

Готовый домашний шашлычок выложить на блюдо.

Для подачи желательно использовать салат из запеченных овощей, зелень, свежие помидоры, зерна граната.

Шашлык в домашних условиях

Приятного аппетита! Наслаждайтесь шашлыком, приготовленным в домашних условиях, и ни о чем не грустите!

Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты

Какое мясо подойдёт для шашлыка

Залог вкусного и сочного шашлыка — правильно подобранное и замаринованное мясо.

Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу.

Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.

Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.

Эти мышцы не особо участвуют в движении животного, а потому они мягче и сочнее.

Даниил Знаменский, шеф-повар гастропаба «Шеф»

Но самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.

Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.

При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.

Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.

Как нарезать мясо

Ровными кубиками с рёбрами длиной 3,5–4 см. Если кусочки будут меньше, то подгорят, а шашлык будет сухим. Если же слишком большими, то мясо будет очень долго готовиться и может даже не прожариться.

Куриные окорочка лучше освободить от костей. Так вам будет легче нанизывать мясо на шампур, а потом не придётся обгладывать кости.

Из говядины нужно убрать все прожилки: при тепловой обработке они начнут стягиваться, а мясо будет терять сок.

Что касается свинины, то прожилки жира лучше оставить, потому что благодаря им шашлык будет сочным.

Как замариновать шашлык

Ещё сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.

Маринад сохраняет все свойства мяса в течение суток или даже двух.

Даниил Знаменский

Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.

Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, отчего хорошее мясо становится сухим. Добавлением уксуса грешат производители уже маринованного мяса для шашлыка. Во-первых, уксусом смягчают очень жёсткое, старое мясо. А во-вторых, им и специями могут замаскировать запах несвежего мяса.

Попробуйте 🥩

Как подготовить мангал

Постарайтесь найти безветренное место, чтобы искры от костра не разлетались по сторонам. В целях безопасности не ставьте мангал рядом с легковоспламеняющимися предметами, например сухостоем, дровами, мусором. Также нельзя устанавливать мангал под свисающими ветками деревьев и вблизи строений.

Очень важно подобрать правильные дрова. Как ни странно, это напрямую влияет на вкус шашлыка.

Категорически не подходят хвойные породы деревьев. При горении такие дрова выделяют смолы. Если мясо ими пропитается, оно приобретёт характерный вкус. Нельзя также брать дерево, покрытое краской или лаком. Например, ножки старого стула. Это негативно отразится и на вкусе мяса, и на вашем здоровье.

Лучше всего подойдут лиственные деревья, например дуб, липа, берёза, и все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. Дрова должны быть сухими и не слишком большими, иначе они будут долго прогорать.

Если у вас нет времени или возможности искать подходящие дрова, купите готовые угли. Их можно найти практически в любом супермаркете.

Желательно, чтобы на мешке было написано: «Берёзовые угли». В среднем угли разгораются за 20–25 минут.

Даниил Знаменский

Бумажная упаковка из-под углей пригодится для розжига. Не используйте для этого какие-либо химические вещества. Это небезопасно, да и шашлык пропахнет химией.

Как нанизывать мясо

Лучше всего для жарки шашлыка подойдут шампуры. Можно также жарить мясо на решётке, хоть это и не традиционный метод приготовления шашлыка.

Не рекомендую использовать угловые шампуры. Возьмите плоские шампуры из нержавеющей стали. Мясо на них будет сидеть плотно и не будет самостоятельно переворачиваться при жарке.

Даниил Знаменский

Нанизывать мясо на шампур следует не слишком плотно, иначе оно прожарится не со всех сторон. Но распределять его далеко друг от друга тоже не стоит. Нанизывайте кусочки так, чтобы они немного соприкасались и чтобы между ними не виднелся шампур.

Если кусочки получились разными по размеру, то по краям лучше разместить те, что поменьше. Чтобы мясо было сочным, чередуйте его с небольшими кусочками сала. Если с мяса что-то свисает, то лучше отрезать эти части, потому что во время жарки они превратятся в угольки.

Когда и как класть мясо на мангал

Шашлык должен томиться над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.

Перед приготовлением киньте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона. Тогда мясо вберёт в себя аромат душистых трав.

Ни в коем случае нельзя жарить мясо на открытом огне.

Даниил Знаменский

Шампуры нужно выкладывать на мангал плотно. Первые 3–5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Затем вращайте шампуры каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.

Из-за стекающего с мяса жира угли могут снова разгореться. Если это случится, просто сдвиньте шампуры в сторону, перемешайте угли и продолжите готовку.

Сильное пламя можно погасить водой или оставшимся маринадом. Заранее наберите жидкость в бутылку, сделайте в крышке несколько небольших отверстий и при необходимости поливайте угли, сняв или отодвинув шампуры в сторону.

Вопреки расхожему мнению, поливать шашлык не обязательно. Это не гарантирует сочность мяса.

Сколько жарить шашлык

В среднем шашлык готовится от 15 до 25 минут. Всё зависит от температуры углей и природных условий: летом мясо прожарится гораздо быстрее.

Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то нужно ещё немного поджарить мясо.

Подавать шашлык лучше с оригинальными соусами.

Читайте также 🌼😋🍗

Шашлык из свинины на сковородке дома

Как ни странно, но вкусный шашлык можно приготовить не только на природе на раскаленных углях, но и на плите дома на кухне. При этом вкус такого мясного блюда будет ничуть не хуже оригинала. Отличным вариантом приготовления в домашних условиях станет шашлык из свинины на сковороде дома. При правильной подготовке мяса можно и вовсе не отличить домашнюю альтернативу от приготовленного варианта на природе.

О блюде

На самом деле само название шашлык означает «мясные куски на вертеле», поэтому свиной шашлык на сковороде следует считать имитацией настоящего блюда. Но это вовсе не означает, что он получится не таким вкусным или не сочным.

Существует несколько вариантов приготовления такого домашнего блюда. В некоторых рецептах, как и в оригинале, предлагается замариновать свинину заранее, в других же подразумевается обжаривание кусочков на шпажках. Но наиболее распространенный вариант приготовления шашлыка на сковороде из свинины – с добавлением уксуса. Тогда аромат получается насыщенным, а вкус полностью идентичен настоящему мясу, прожаренному на раскаленных углях на мангале.

Как пожарить шашлык из свинины на сковороде

Как пожарить шашлык из свинины на сковороде

Советы по приготовлению

Чтобы приготовить шашлык из свинины на сковороде, необходимо правильно выбрать основной ингредиент. Лучше всего подойдет свиная шейка, так как она имеет прослойки жира, которые сделают куски сочнее и мягче. Но можно использовать корейку или вырезку.

Свинина жареная на сковороде как шашлык также подразумевает наличие большого количества лука. По желанию можно добавить свежую зелень, специи или любую другую приправу по вкусу.

Маринованный шашлык из свинины на сковороде можно жарить, как обычное мясо. Но если мясные куски не были заранее замочены в маринаде, то можно приготовить быстрый шашлык из свинины на сковороде по приведенному ниже рецепту.

  • свиная шейка1 кг
  • репчатый лук2 шт
  • яблочный уксус50 мл
  • масло растительное50 мл
  • вода150 мл
  • соль, перец, специи по вкусу
  • зелень (петрушка)1 пучок

Калории: 222 ккал

Белки: 14 г

Жиры: 20 г

Углеводы: 1 г

  • Как пожарить шашлык из свинины на сковородеКак пожарить шашлык из свинины на сковороде

    Сначала подготавливают свиную шейку. Ее промывают и нарезают на средние кусочки, чтобы они смогли прожариться (примерно 5х7 см).

  • Как пожарить шашлык из свинины на сковородеКак пожарить шашлык из свинины на сковороде

    Затем перекладывают кусочки в миску и добавляют приправу (на этом этапе соль добавлять не требуется, чтобы мясо не пустило сок). Тщательно все перемешивают, чтобы кусочки полностью покрылись специями.

  • Как пожарить шашлык из свинины на сковородеКак пожарить шашлык из свинины на сковороде

    Добавляют также растительное масло, оно должно быть без запаха, чтобы не сбить мясной аромат и вкус. Снова все перемешивают.

  • Как пожарить шашлык из свинины на сковородеКак пожарить шашлык из свинины на сковороде

    Ставят сковороду на плиту, также наливают в нее растительное масло. Разогревают и перекладывают мясо. Обжаривают их со всех сторон около 6-8 минут на большом огне (если они начнут подгорать, это даже придаст блюду больше пикантности, поэтому уменьшать газ не следует).

  • Как пожарить шашлык из свинины на сковородеКак пожарить шашлык из свинины на сковороде

    Пока жарится мясо, подготавливают лук, зелень и яблочный уксус. Лук очищают, промывают под холодной водой и режут полукольцами.

  • Как пожарить шашлык из свинины на сковородеКак пожарить шашлык из свинины на сковороде

    Также моют зелень петрушки и крупно ее шинкуют.

  • Как пожарить шашлык из свинины на сковородеКак пожарить шашлык из свинины на сковороде

    В стакане разводят 150 мл воды и 50 мл яблочного уксуса.

  • Как пожарить шашлык из свинины на сковородеКак пожарить шашлык из свинины на сковороде

    Солят мясо, перемешивают.

  • Как пожарить шашлык из свинины на сковородеКак пожарить шашлык из свинины на сковороде

    Вливают к нему уксусный раствор и тушат до полного выпаривания жидкости.

  • Как пожарить шашлык из свинины на сковородеКак пожарить шашлык из свинины на сковороде

    Добавляют нарезанный полукольцами лук.

  • Как пожарить шашлык из свинины на сковородеКак пожарить шашлык из свинины на сковороде

    Также перекладывают нарезанную зелень петрушки. Все хорошо перемешивают.

  • Как пожарить шашлык из свинины на сковородеКак пожарить шашлык из свинины на сковороде

    Накрывают крышкой и тушат еще 2 минуты.

  • Как пожарить шашлык из свинины на сковородеКак пожарить шашлык из свинины на сковороде

    Готовое блюдо выкладывают на общую тарелку и подают в горячем виде на стол. Дополнить его можно свежими овощами или овощным салатом.


Шашлык из свинины на сковороде дома – это отличный способ порадовать себя и своих близких любимым блюдом в любое время года. Он получается насыщенным и вкусным, нисколько не уступающим по всем вкусовым показателям оригинальному варианту приготовления на раскаленных углях.

Как правильно жарить шашлык: секреты приготовления

Выбор продукта

Шашлык обожают все: и те, кто в своем рационе используем мясо, и закоренелые вегетарианцы. Только первые готовят его из свинины, баранины, говядины, курицы, другие нанизывают на шампуры грибы, сыр, кусочки овощей. Так как большинство любителей пикника – мясоеды, то рассматривать будем лишь мясные варианты.

Чтобы пожарить вкусный шашлык, надо правильно выбрать мясо. Секреты приобретения продукта:

  • используется свежее мясо, которое предварительно не замораживалось;
  • цвет свинины или говядины должен быть нежно-розовый;
  • запах у свежего мяса для шашлыка всегда отсутствует;
  • на поверхности не должно быть сгустков крови, слизи.

Как правильно выбрать мангал

Шашлык окажется сочным, если каждый кусочек будет прожариваться равномерно. Жарить мясо, нанизанное на шампуры, надо над  раскаленными углями.

Ни в коем случае не должно быть открытого огня. Расстояние от жара до шампуров примерно 8-10 см. Проверить оптимальное расстояние можно просто: над углями держится лист бумаги. Расстояние, на котором он начинает обугливаться от высокой температуры, считается пригодным для жарки шашлыка. Если разместить неправильно, случится беда:

  • при близком расположении свинины или баранины к углям она быстро сгорит сверху, а внутри останется не прожаренной;
  • при отдаленном размещении шампуров шашлык не сможет прожариться, пересохнет от долгой готовки.

Наличие отверстий на стенках мангал для обеспечения движения воздуха вовсе необязательно. Можно поработать опахалом, чтобы усилить тление. А наличие дыр может привести к неравномерному жарению шашлыка, потому что у стенок всегда будет более интенсивное выделение тепла.

Чтобы жарить шашлык, надо подобрать место, где устанавливается мангал. Нельзя располагать его рядом со строениями, под деревьями, у свалок. 

На чем жарить: выбор дров

Правильный выбор дров – важное условие приготовления вкусного шашлыка. Профессионалы рекомендуют использовать те породы деревьев, которые выделят много жара, но не источают смолы, не коптят. Идеальными для получения угля считаются:

  • береза;
  • ольха;
  • дуб;
  • яблоня;
  • груша;
  • ольха.

В магазинах можно купить даже виноградную лозу, которая считается идеальным продуктом для получения угля. Но стоит такое удовольствие немало, поэтому применяется редко. 

Выбирая дрова, надо учитывать:

  • материал должен быть высушен;
  • для розжига нежелательно использовать химические смеси;
  • на березовых дровах шашлык может оказаться пересушенным, потому что угли выделят слишком много тепла.

Для приготовления мяса не рекомендуется брать дрова, заготовленные из хвойных пород. Они прекрасно горят, но выделяют горькие смолистые вещества, оседающие вместе с дымом на шашлыках. В результате при употреблении их в пищу будет чувствоваться горечь. Такой осадок вовсе не нужен.

Категорически запрещается добавлять в огонь древесные конструкции, используемые ранее в строительстве, детали мебели. Они покрыты специальными составами, выделяющими при горении токсины. Такие вещества вредны для организма. Они смогут привести к отравлению, развитию опасных заболеваний ЖКТ.

admin

Related Posts

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о