Как использовать трюфельное масло: применение в кулинарии. 6 рецептов блюд с трюфелевым маслом

Содержание

Трюфельное масло – «Еда»

Я очень люблю трюфельное масло. Многие считают, что это оливковое масло, настоянное на трюфелях, но на самом деле это не совсем так. В магазинах чаще всего продается масло, в которое добавлен синтетический ароматизатор 2,4-дитиапентан, он же трюфелевый сульфид: это вещество, которое в трюфелях отвечает за тот самый знаменитый запах. Но все равно трюфели пахнут немножко по-другому. Если вытаскивать этот запах из трюфеля — это надо делать эссенцию, прогоняя через аппарат наподобие самогонного. Вот и представьте, сколько ее будет, этой эссенции. Если просто добавить в масло трюфель и настаивать, тоже ничего не выйдет: да, будет плавать кусочек гриба, но масло все равно не вытянет сильного запаха.

Трюфельное масло, конечно, сильно дешевле, чем трюфель, но тоже дорогое удовольствие: евро же сейчас как в космосе. Но, правда, масла нужно добавлять совсем немного, так что бутылки хватает надолго. Есть масло с запахом белых трюфелей, есть с запахом черных, и, как и с настоящими грибами, первое стоит дороже второго.

Но оно и насыщенное, дает более взрывной аромат, а масло с запахом черных трюфелей — его аромат и вкус как будто стелются. Так что к каким-то блюдам подходит одно, к другим — другое. Мне поставщики привозят на пробу разное масло, и я выбираю то, что мне нужно, на свой вкус; важный критерий: чтобы как можно меньше пахло собственно оливковым маслом. Все просто: если аромат трюфелей будет не сильно выраженным, нужно будет добавлять слишком много масла, чтобы добиться нужного эффекта.

Трюфельное масло делает еду аппетитнее, оно бодрит блюдо своим ароматом, дополняет и усиливает его вкус. Да, это такой беспроигрышный усилитель вкуса: неслучайно на многих кулинарных конкурсах его даже запрещено использовать — аромат бьет в нос наотмашь, и все остальные мелочи и нюансы уже не разберешь. Особенно если им злоупотреблять — ведь, повторяю, на одну тарелку нужно прямо вот одну каплю. Ну две капли максимум.

Я очень люблю добавлять трюфельное масло в куриный суп — в самый обыкновенный куриный суп с морковью. В «Крылышке или ножке» есть азиатский куриный суп с вонтонами — в него я тоже добавляю; это я в Гонконге подсмотрел — сочетание азиатских вкусов с трюфельным маслом. Хорошо получается с разными крем-супами — из корня сельдерея, с супом из цветной капусты. В борщ не имеет смысла капать — это суп самодостаточный, яркий.

Салаты оно тоже преображает замечательно — практически все. Наверное, только к салатам с морепродуктами не очень подходит, потому что у него запах земляной и очень сильный, немножко разные песни получаются. А к салатам из зелени, с овощами, с мясом — пожалуйста. Но вот если делать теплый салат с жареными кальмарами и шампиньонами — хоть там и морепродукты, но там трюфельное масло поможет усилить вкус грибов. А в салат с моцареллой и помидорами добавлять не стоит: сыра вы тогда не почувствуете вообще, будут только помидоры и масло.

С овощами оно соединяется просто превосходно. Взять хотя бы корень сельдерея — можно сырой, можно его слегка подпечь, чтобы он подсох, — нарезать, маслом сбрызнуть — и все, достаточно. Те же артишоки — совершенно замечательно дополняются трюфельным маслом. А с картошкой вообще идеально сочетается — хоть с картофельным пюре, хоть с картофелем фри (мы такой делаем, с розмарином и пармезаном, подаем к бургерам).

В рагу — подойдет в то рагу с мясом, которое делается на вине, например. Но не стоит добавлять трюфельное масло туда, где используются помидоры: очень сильный вкус у одного, не менее сильный у другого — они будут друг другу мешать.

У рыбы вкус деликатный, менее ярко выраженный, чем у мяса, поэтому, если добавить к ней трюфельное масло, никакой рыбы не останется, будет один только трюфель. А вот с мясом — замечательно, например со стейками: к ним можно сделать шикарный перечный соус на выпаренном мясном бульоне с трюфельным маслом и кофе.

С цитрусовыми это масло не сочетается вообще, слишком разные вещи. Соус с лимонным соком и трюфельным маслом — ну может быть, хотя если хочется кислинки, то лучше делать с хересом, а не с цитрусовыми: трюфелю нужен томный фон, а не просто кислая вода.

Да, я вот говорил про морепродукты, и трюфельное масло действительно не очень им соответствует. Лангустинов оно, например, просто убьет. Но вот с гребешками — с сырыми гребешками, если делать из них карпаччо, например, — как ни странно, получается неплохо: только нужно масло с черным трюфелем, более приземистое.

Капля трюфельного масла на вареной картофелине – Вся Соль

Кто-то из известных кулинарных критиков назвал трюфельное масло «самым переоцененным в мире продуктом». Не скрою, до недавнего времени я сама думала примерно так же. Больше так не думаю.

Зайду издалека. В книге Сирио Маччиони, в которой он рассказывает, как создавал самый известный в Нью-Йорке итальянский ресторан, Le Cirque, шеф-повар вспоминает, что когда он впервые попал в Западное полушарие, американцы не имели ни малейшего представления об аромате трюфеля. Завозить в такой ситуации белые трюфели из Альбы являлось крайне разорительным предприятием: их никто не заказывал, а драгоценные грибы быстро портились.

Маччиони решил сам воспитывать своих посетителей. Он ходил по залу и предлагал людям заказать себе порцию вареного картофеля. Затем тонко стругал в тарелку гостю белый трюфель. Через какое-то время сложилась группа энтузиастов трюфеля, и мода на загадочный деликатес стала распространяться подобно лесному пожару.

Если в ваши планы не входит покупка белого трюфеля (как она не входит в мои), метод Маччиони прекрасно применим и к трюфельному маслу, которое недешево, но не в пример дешевле настоящего белого трюфеля. В чем следует убедиться, так это в том, что вы покупаете масло именно из белого трюфеля, она гораздо ароматнее, чем из черного.

Парадоксальным образом, в Москве сложнее купить хорошую картошку, на которую было бы не жалко израсходовать несколько капель трюфельного масла. Но если вам повезло, то весь секрет блюда, аромат которого еще долго будет преследовать вас, заключается в том, чтобы отварить картошку до состояния, пока она еще не начала развариваться, и полить ее, горячую, трюфельным маслом.

Дивный аромат тотчас начнет щекотать обоняние, поднимаясь вместе с горячим паром, — еще до того, как вы поднесете первый кусочек картофелины ко рту. Мои внуки (3 и 5 лет) уже распробовали этот аромат и на подходе к столу его радостно определяют.

Единожды побаловав себя трюфельным ароматом, хочется использовать трюфельное масло снова и снова. Прекрасна паста или омлет с трюфельным маслом, но, на мой вкус, нет ничего лучше простой вареной картошки с запахом белого итальянского трюфеля.

Капля трюфельного масла на вареной картофелине

5 | Голосов: 15

Поделиться ссылкой:

как использовать трюфелевое масло? Как его делают? Рецепты и отзывы

Благодаря своему изысканному вкусу с легкими нотками ореха, трюфели издавна считаются ценным деликатесом. Но далеко не каждая хозяйка имеет финансовую возможность добавлять этот ингредиент в свои блюда в больших количествах. На выручку в таких случаях может прийти трюфельное масло, потому стоит рассмотреть характеристику и особенности использования этого продукта, а также его полезные свойства и отзывы хозяек.

Что это такое?

В отличие от большинства доступных на рынке пищевых масел (подсолнечного, оливкового, льняного и так далее), трюфельное (или трюфелевое) масло не изготавливается путем отжима трюфелей. Фактически оно представляет собой обычное растительное масло (чаще всего оливковое, хотя иногда встречается и вариант на основе подсолнечного, рапсового и даже масла из виноградных косточек), имеющее аромат и вкус, характерный для трюфеля.

По легенде, впервые заливать трюфели оливковым маслом придумал один из французских поваров, который пытался найти способ сохранить свежие грибы как можно дольше. Настояв продукт в течение двух недель, он добавил его в один из своих салатов. Оценив получившийся благородный вкус, тот повар стал целенаправленно делать масло с добавлением кусочков ценных грибов, что позволило ему сильно разнообразить свои фирменные блюда.

При этом грибной аромат из масла улетучивается относительно быстро, поэтому хранить его нужно в плотно закупоренной таре, а в блюда добавлять прямо перед их непосредственной подачей на стол.

Изготовление

Достигнуть насыщения масляной основы грибным ароматом можно двумя способами:

  • использовать натуральные кусочки трюфелей, залив их маслом;
  • добавить искусственные ароматизаторы, характерные для этого продукта.

Из-за редкости и дороговизны трюфелей большую часть промышленно производимого трюфельного масла делают именно искусственным способом. При этом даже наличие кусочков грибов еще не свидетельствует о натуральном происхождении – этот ингредиент добавляется в продукт скорее для красоты. Чтобы масляная основа насытилась ароматическими веществами из трюфеля, его объемная доля в смеси должна быть не менее 1/10, поэтому

крупными партиями такое масло не производится и в продуктовые сети не поставляется. В качестве ароматической основы используются обе распространенные разновидности трюфелей – и белые, и черные.

При производстве продукта на основе искусственных компонентов характерный вкус и аромат достигается путем добавления в основу, в качестве которой почти всегда берется оливковое масло, различных веществ, содержащихся в натуральных грибах. Основное из них, входящее в состав всех промышленных видов трюфелевого масла – 2,4-Дитиапентан, который еще называют «трюфелевым сульфидом». Кроме него, в состав входят различные характерные для этого гриба эфиры, альдегиды, спирты, кетоны и андростенол.

Применение ароматизаторов позволяет получить в искусственном продукте вкус и запах, характерные для натурального продукта. Но тонкие оттенки вкуса с помощью химических веществ передать не всегда удается, поэтому настоящие специалисты почти всегда могут отличить искусственный продукт от природного. Да и пользы масло, изготовленное из настоящих грибов, приносит обычно больше. Искусственный продукт является доступной альтернативой дорогим трюфелям, поэтому экономные хозяйки вполне могут иногда добавлять его в свои блюда – вредных веществ он практически не содержит.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Приготовить этот деликатес самостоятельно можно из масляной основы и натуральных трюфелей. Лучшее соотношение этих компонентов, позволяющее достигнуть наиболее сбалансированного вкуса и насыщенного аромата – от 1/5 до 1/4 части грибов по отношению к объему масла.

Грибы нужно мелко порезать или нашинковать на стружку, немного подогреть и смешать с основой. Сделать это можно вручную или в блендере. После этого смесь нужно перелить в стеклянный сосуд с плотно закрываемой крышкой и настоять в затемненном и прохладном месте в течение срока от одной до двух недель, после чего профильтровать ее. Если вы желаете оставить кусочки грибов в масле, то можно обойтись и без фильтрации.

Готовый продукт нужно хранить в холодильнике, при этом максимальный срок сохранности такого масла составляет всего лишь 3 месяца.

Состав

По формуле БЖУ в 100 граммах трюфельного продукта содержится порядка 14 г жиров. Калорийность на 100 грамм продукта достигает значений порядка 120 ккал. Само собой, энергетическая ценность и состав масла от конкретных производителей варьируется и в значительной мере зависит от того, какое именно растительное масло было использовано в качестве основы. Из полезных для организма веществ масло с трюфелем в заметных количествах содержит витамины группы B и E.

Польза

Почти все жиры и жирные кислоты, составляющие основу продукта, относятся к классу легко усваиваемых. Входящий в состав продукта витамин E является одним из сильнейших природных антиоксидантов, благодаря чему употребление трюфельного масла снижает риск развития онкологических заболеваний и помогает немного замедлить старение организма. Это же вещество благоприятно влияет на синтез в организме коллагена и эластогена, поэтому у употребляющего этот продукт человека улучшается состояние кожи, ногтей и волос.

Наличие в составе масла витаминов группы B позволяет ускорить метаболизм, что способствует выведению из организма вредных веществ, а также помогает нормализовать количество холестерина в крови. Входящие в состав трюфельного масла вещества в целом укрепляют нервную систему, помогают бороться с негативными последствиями стресса и благотворно влияют на сон.

Употребление продукта беременными женщинами позволяет заметно снизить шансы развития у плода некоторых патологических состояний.

Вред

Независимо от способа изготовления, ни один известный промышленный вид продукта не содержит откровенно вредных веществ. Противопоказанием к его употреблению может быть только индивидуальная непереносимость трюфелей или масляной основы. Однако злоупотреблять продуктом не стоит, ведь он имеет очень высокую калорийность. Поэтому среднесуточная доза этого масла для взрослого, здорового и физически активного человека не должна превышать 50 грамм.

Применение

Термическая обработка приводит к моментальному исчезновению аромата даже у натурального масла с трюфелем. Поэтому добавлять его нужно уже к готовым блюдам. Есть с этим маслом можно различные салаты, блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, бобов или грибов. При этом для большинства блюд на двух-трех человек достаточно от одной до двух капель масла. Большее количество добавлять нежелательно, так как продукт обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, который может «забить» основной вкус блюда.

Рецепты и советы

Одним из вкуснейших блюд являются жареные белые грибы в соусе из трюфельного масла. Белые грибы нужно проварить в течение 15 минут, после чего их нужно мелко порезать. Затем стоит налить на сковородку 50 мл оливкового масла, добавить в него веточку шалфея и несколько долек чеснока и жарить, пока чеснок не начнет темнеть. Из соуса убирается чеснок и шалфей, вместо них добавляется 50 мл куриного бульона и порезанные грибы, которые нужно протушить. В готовое блюдо добавляют 2 чайные ложки трюфельного масла и подают на стол в качестве гарнира к мясу или самостоятельного блюда.

Еще одно вкусное блюдо – макароны с грибным соусом. Для этого понадобятся любые длинные макаронные изделия, сливочное масло, стакан сливок, головка лука, порядка 300 грамм обычных лесных грибов (белых, маслят, опят и так далее) и половина стакана бульона. Первым делом нужно растопить на сковородке сливочное масло и обжарить в нем грибы. Затем в них добавляют бульон, сливки и кипятят полученную смесь. После этого огонь нужно сильно убавить и готовить соус, пока он не загустеет. После того как соус остынет, в него добавляют одну-две ложки трюфельного масла и заливают им макароны. Хорошо сочетается вкус трюфелей с блюдами итальянской кухни – пастами, различными супами-пюре, ризотто и даже пиццей.

Отзывы

В своих отзывах многие хозяйки отмечают сильный аромат и яркий вкус трюфельного масла. Поэтому многим на первую пробу оно может даже не понравиться – особенно если переборщить с дозировкой. Добавление более чем нескольких капель масла в салаты может даже испортить их вкус. При выборе товара рекомендуют обратить внимание на наличие в бутылочке осадка на донышке – именно его присутствие свидетельствует о том, что при производстве использовалось натуральное сырье, а не искусственные ароматизаторы.

В качестве основного недостатка продукта некоторые хозяйки отмечают, что даже масло, изготовленное искусственным способом, остается довольно дорогим и редко встречается в продаже.

О том, как приготовить орзотто с миксом грибов и трюфельным маслом, смотрите в следующем видео.

трюфельное масло (ru)

Готовое трюфельное масло из-за своей ценности часто подделывается, например, смешивается с более дешёвыми сортами трюфелей и/или ароматическими веществами, чтобы иметь возможность называться трюфельным. В отличие от многих других растительных масел, при его производстве не используется способ прессования, а трюфеля, включая относящиеся к ним составные части, маринуются в растительном масле.

Общая информация:

Из Википедии: «Трюфелевое масло — приправ в современной кулинарии, используемая для придания блюду вкуса и аромата трюфелей».

Информация о трюфеле:

Из «ru.wikipedia.org/wiki/Трюфель«: «Настоящие трюфели съедобны. Им свойственны грибной вкус с привкусом глубоко прожаренных семечек или грецких орехов и сильный характерный аромат. Если в воду опустить и продержать трюфель, то он приобретает привкус соевого соуса».

Из «ru.wikipedia.org/wiki/2,4,6-Тритиагептан»: «В кулинарии наиболее ценятся чёрный трюфель (Tuber melanosporum) и белый трюфель (Tuber magnatum). Оба относятся к роду грибов Трюфель (Tuberacean). Плодовое тело трюфелей развивается под землёй, поэтому эти грибы полностью зависят от животных для распространения их толстостенных спор. Для привлечения животных трюфели обладают сильным специфическим запахом».

Производство и состав веществ трюфельного масла:

«Подавляющая часть производимого трюфелевого масла делается не из трюфелей, а с синтетическим компонентом 2,4-дитиапентаном, основной ароматической составляющей, обнаруженной в настоящих трюфелях и вызывающий особый запах гриба. Более дорогие виды трюфелевого масла производятся с использованием трюфелей либо остатков их переработки. Однако запах и вкус настоящего трюфеля сложно перевести в масло».

Рецепт трюфелевого масла:

10 грамм трюфелей почистить и нарезать на очень тонкие ломтики при помощи V-образной тёрки. Вместе с приблизительно 100 миллилитрами растительного масла (например, рапсового, сафлорового или подсолнечного) поместить в стерилизованную бутылку и закрыть её. Масло хранить в прохладном и тёмном месте. Примерно через неделю аромат трюфелей перейдёт в масло и Вы можете его использовать. Ломтики трюфелей Вы можете удалить и использовать для других блюд. Масло хранится несколько месяцев, при хранении в холодильнике может храниться вплоть до года.

Применение:

«Трюфелевое масло популярно у кулинаров благодаря своей круглогодичной доступности и значительно меньшей цене, чем у реальных трюфелей. При этом масло имеет вкус и аромат, близкий к трюфелевому, хотя в настоящем грибе имеется и много других ароматических веществ. Появление трюфелевого масла вызвало сильное увеличение числа продуктов с заявленным трюфелевым вкусом, в то время как производство трюфелей в мире постоянно снижается».

Интересно знать:

Из «ru.wikipedia.org/wiki/Трюфель«: «Во Франции и Италии распространена восходящая ещё к XV веку практика поиска растущих в лесу трюфелей при помощи специально обученных поисковых собак и свиней, которые обладают феноменально тонким нюхом: они способны учуять трюфели под землёй на расстоянии до 20 м. В ряде районов Франции жители применяют при поиске трюфелей также так называемую «охоту на мух»; она основана на том, что некоторые мухи из семейства Heleomyzidae откладывают яйца в почву по соседству с трюфелями (личинки этих мух используют плодовые тела трюфелей в пищу), поэтому трюфель можно обнаружить под листвой, заметив роящихся над ним мошек».

Есть ли в трюфельном масле трюфели?

Появившееся совсем недавно в общей доступности трюфельное (трюфелевое) масло позволило шеф-поварам ресторанов и простым кулинарам- любителям значительно расширить ассортимент блюд. Со вкусом этого редкого гриба встречаются салаты, паста, рыбные и мясные деликатесы. Найти такое масло без труда можно на полках специализированных магазинов и супермаркетов. При этом, что интересно, производство самих трюфелей в мире постоянно сокращается. В чем же секрет масла? Действительно ли оно трюфельное?

Промышленное трюфельное масло

Оказывается, что практически все производители данного продукта изготавливают его на основе оливкового масла с добавлением синтетических компонентов, по запаху напоминающих трюфель, поскольку сами грибы не содержат маслянистых веществ, из которых можно его добыть. Но и это еще далеко не все.

Кто пробовал настоящий гриб, тот скажет, что разница по вкусу с маслом колоссальная. В состав трюфеля входит не менее 40 веществ, образующих уникальный по аромату ансамбль. В производстве масла используется лишь 5-6 их искусственных заменителей. Поэтому вкусовой спектр продукта получается неполным. Даже плавающие на поверхности кусочки трюфеля не меняют ситуацию, поскольку их доля достаточно мала. Для полноценной ароматизации масла грибы должны составлять его десятую часть от общей массы, что очень затратно.

Все, кто занимается производством продуктов, ароматизированных трюфелем, знают, что запах гриба эффективнее впитывает спирт, чем масло. Самые вкусные алкогольные напитки получаются из белого трюфеля. Черный уступает ему по своим ароматическим свойствам. Аналогичная ситуация и с маслом. Продукт, ароматизированный на основе белого трюфеля, считается наиболее приближенным по вкусу и запаху к грибу.

Трюфельное масло в домашних условиях

Сделать масло с ароматом трюфеля можно и в домашних условиях. Для этого необходимо в основу (оливковое или подсолнечное рафинированное масло) добавить стружку из гриба, чтобы ее часть составляла не менее четверти от общего объема, и слегка прогреть. Затем полученную массу нужно взбить с помощью блендера и оставить настаиваться в темном прохладном месте в течение недели, после чего процедить и использовать по назначению. Домашнее трюфельное масло получается более насыщенным и ароматным. Его смело можно добавлять в ризотто, пасту, омлеты и даже на бутерброды с сыром. 

«Не выбрасывайте трюфельные очистки» – Weekend – Коммерсантъ

Шеф-повар Rose Bar Кирилл Бергер рассказывает о трюфельном масле. Беседовала Анна Карманова

Трюфельное масло лучше покупать или самим готовить?

Лучше, наверное, сделать самим, если есть трюфель. А если покупать, то нужно обязательно смотреть на состав, потому что в трюфельное масло очень часто добавляют вместо трюфеля или вместе с ним искусственные ароматизаторы. Натуральное трюфельное масло будет значительно дороже.

Как вы его готовите?

У нас есть итальянский черный трюфель, иногда бывает белый. Я, когда трюфель чищу, не выбрасываю очистки, настаиваю на них оливковое масло — Extra Virgin, конечно. У белого трюфеля более мощный аромат, чем у черного, поэтому масло в основном настаиваем на нем. Нужно взять минимум пять граммов трюфеля на литр масла и настаивать три-четыре дня. В принципе, чем дольше мы будем настаивать, тем насыщеннее будет аромат. Потом можно процедить, а можно оставить кусочки трюфеля. А вот травы добавлять не стоит.

Как можно использовать такое масло?

Конечно же, на этом масле не готовят, его нужно добавлять в разные блюда, чтобы усилить вкус ингредиентов, сделать их интереснее. Самые любимые мои сочетания — с картофельным пюре, с морскими гребешками, с белыми грибами, со спаржей. Есть еще классическое сочетание ризотто с трюфелем. К ризотто можно добавить немного черного трюфеля, а чтобы сделать аромат ярче — немного масла, настоянного на белом трюфеле.

В салаты добавляете такое масло?

Да, как раз с гребешками я делаю салат. Дальневосточные гребешки готовлю до средней прожарки в течение трех-четырех минут на раскаленной сковороде — чтобы гребешки не стали внутри сухими, а снаружи обрели цвет. Вместе с гребешками можно обжарить молодую зеленую спаржу, только предварительно бланшированную (поступить как со всеми зелеными овощами — бросить в кипящую воду, дождаться повторного закипания, затем выложить на лед).

На масле обжариваем?

Да, на оливковом масле, с чесноком и тимьяном. Обжаренные гребешки со спаржей выкладываем на микс салатных листьев. Сюда же я кладу вяленые помидоры, но можно и свежие черри, солим и перчим, сверху точечно капаем бальзамическое гляссе с фруктово-ягодными нотами, а затем индивидуально на каждый гребешок капаем трюфельное масло.

Так, а что готовите с белыми грибами?

Суп «Капучино», для него нам понадобятся белые грибы и шампиньоны в равной пропорции, лук-шалот, коньяк, сливки, грибной бульон. На оливковом масле обжариваем грибы с луком до золотистой корочки, затем добавляем коньяк, поджигаем. Можно и не поджигать, а просто подождать, пока выпарится: поджигают обычно для шоу и чтобы ускорить процесс выпаривания. Затем нужно добавить грибной бульон — я использую заранее сваренный очень крепкий бульон из сушеных белых грибов, он такой насыщенный, что имеет почти черный цвет. Когда бульон выпарится в два раза, добавляем сливки, кипятим пятнадцать минут, затем пробиваем в блендере до однородной консистенции, солим-перчим, наливаем в большую чашку для капучино, а сверху выкладываем молочную пену, которую можно приготовить с помощью капучинатора. Сверху на пенку капаем трюфельное масло. Капучинатор, кстати, продается в хороших продуктовых моллах. Еще с белыми грибами мы в ресторане делаем ньокки.

Ньокки можно дома сделать?

Да, ньокки нетрудно сделать самостоятельно, но тут нужна итальянская мука грубого помола — ее замешивают с желтком и сваренным картофелем, из получившегося теста формируют колбаски, а их нарезают на кусочки-ньокки. Потом ньокки отвариваем в воде, отдельно готовим соус. Белые грибы нарезаем кусочками — кубиками сантиметр на сантиметр, затем обжариваем их на масле с чесноком и тимьяном (чеснок можно раздавить прямо в шкурке, обжарить, а потом выкинуть) и мелко нарубленным луком-шалотом — обжариваем до золотистого цвета, наливаем столовую ложку коньяка, поджигаем, затем добавляем сливки, мелко рубленную петрушку и готовим до загустения. Сваренные ньокки кладем в соус и снова готовим, добавляем чуть-чуть пармезана, а перед подачей сверху поливаем трюфельным маслом.

Какие еще сочетания вам нравятся?

Если говорить о мясе, то я бы добавил трюфельное масло в карпаччо из говядины, а из рыбы можно приготовить палтуса — и к нему картофельное пюре с трюфельным маслом. Тут сочетание сработает именно за счет картофеля. Вообще, самое любимое мое домашнее блюдо — это картофельное пюре с трюфельным маслом и яйцом пашот.

К чему не стоит добавлять трюфельное масло?

Продукты с ярким собственным вкусом не очень хорошо сочетаются с ароматом и вкусом трюфеля, поэтому я не стал бы подавать с ним фуа-гра. Хотя и тут есть исключения — конфеты из шоколада с начинкой из трюфеля и фуа-гра, например. Но я это не готовлю…

Беседовала Анна Карманова

Трюфельная паста — рецепт с пошаговыми фото

Трюфельная паста или паста с трюфелями – это один из вкуснейших видов итальянской пасты. Готовить такую пасту можно как со свежими трюфелями, но все мы конечно же понимаем что их не так то и просто раздобыть в нашей полосе, так и с трюфельным кремом. Побывав в Италии, я припасла баночку такого трюфельного крема и теперь периодически балую свою семью наивкуснейшей трюфельной пастой. Именно про пасту с трюфельным кремом и пойдет речь в данном рецепте. Вы можете использовать для приготовления этого блюда различные виды пасты, например, спагетти, тальятелле, пенне и другие, все зависит только от Ваших предпочтений. Готовится паста очень просто и быстро.

Состав:

  • Паста – 350-400 г
  • Сливки (33%) – 1,5 стакана
  • Сыр (Пармезан) – 150-200 г (половина сыра сразу добавляется в соус, вторая половина используется при подаче)
  • Сливочное масло – 20-30 г
  • Трюфельный крем – 2 ч. ложки
  • Сушеная зелень (базилик и орегано) – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Для приготовления пасты был использован вот такой трюфельный крем/трюфельная паста.

Лучше всего соус и пасту готовить одновременно. В кастрюлю налейте воду для пасты и поставьте ее на плиту, что бы она закипела. Пока вода закипает, начните приготовление соуса. В сковороду влейте сливки, добавьте трюфельный крем, сушеную зелень и перец. Трюфельный крем имеет очень насыщенный вкус, поэтому всего двух чайных ложек будет достаточно для 400 г пасты.

Постоянно помешивая, доведите соус до кипения. Лучше всего для этих целей использовать силиконовую лопаточку. Как только соус закипит, всыпьте заранее натертый на средней терке Пармезан.

Снова все перемешайте до растворения сыра, посолите и выключайте. Соус готов.

Параллельно с приготовлением соуса, закиньте в закипевшую подсоленную воду пасту и варите согласно инструкции до состояния al dente. Используйте для этого блюда настоящую итальянскую пасту из твердых сортов пшеницы. Готовую пасту не промывайте под водой. В готовую пасту добавьте кусочек сливочного масла.

Сначала растворите масло в горячей пасте, а затем выложите пасту с маслом в подготовленный трюфельный соус.

Тщательно перемешайте пасту с соусом. Трюфельная паста готова, подавайте ее горячей, посыпав сверху тертым пармезаном. Паста с трюфелями, как и другие виды пасты, хороша сразу после приготовления и немного теряет во вкусе после разогревания.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Интересные рецепты:

Как использовать трюфельное масло

Эссенция трюфельного масла

Трюфельное масло — это ароматизированное масло, то есть оно состоит из нейтрального базового масла с (натуральным или искусственным) ароматизатором, взвешенным в нем.

Концепция трюфельного масла, созданная в 1980-х годах по мере роста вкуса и спроса на свежие трюфели, заключается в том, чтобы сделать трюфельный аромат и вкус доступными в течение всего года, когда редкие сезонные свежие трюфели больше не доступны. По мере того, как американская революция изысканной кухни расширялась, каждый шеф-повар хотел иметь трюфели в своем меню.Если у них не было трюфелей, они использовали трюфельное масло, что создавало чрезмерное удовольствие. К 1990-м годам это стало горячей тенденцией, а порой неумеренное использование трюфельного масла и его повсеместное распространение вызвало негативную реакцию «гурманов».

Изготовление трюфельного масла

Вымачивание свежих трюфелей в масле может показаться логичным способом получения трюфельного масла. Это прекрасный способ приготовить собственное трюфельное масло в домашних условиях из обрезков или остатков трюфелей. Домашнее трюфельное масло следует использовать в течение нескольких дней, иначе аромат трюфеля будет потерян. Для коммерческого производства настаивание трюфелей в масле является дорогостоящим и ненадежным методом, в результате чего получается менее чем сильный аромат, который быстро рассеивается.

Благодаря молекулярной гастрономии был создан более надежный метод воспроизведения самых острых вкусовых нот трюфелей Black Winter Tuber melanosporum и White Alba Tuber magnatum .

Отдельные соединения, составляющие секретную формулу свежего трюфеля, естественным образом встречаются и в других продуктах. Ученые-диетологи могут воспроизводить и комбинировать эти органические ароматические соединения в определенных соотношениях для создания концентрированного аромата трюфелей.Затем этот ароматизатор добавляют к маслам-носителям, таким как оливковое или подсолнечное, в результате чего получается масло с насыщенным вкусом, крепким и стойким ароматом трюфелей.

Использование трюфельного масла

Для достижения наилучших результатов лучше использовать трюфельное масло. Избегайте длительного или интенсивного нагрева при приготовлении пищи с трюфельным маслом; вместо этого думайте об этом как о отделочном масле. Небольшая капля трюфельного масла, добавленная в блюдо прямо перед подачей на стол, добавит приземленности, не подавляя. Масла черного и белого трюфелей могут усилить трюфельный вкус в рецепте, если их использовать вместе со свежими трюфелями, а небольшое количество может придать тонкий, роскошный аромат блюду, если его разбавить перед добавлением в носителе, таком как оливковое масло.Думайте о трюфельном масле так же, как о духах. Это завершающий штрих, который при правильном нанесении легкой рукой добавляет интриги и очарования.

Разновидности трюфельного масла

Масло со вкусом черного трюфеля D’Artagnan

изготовлено из чистого подсолнечного масла со вкусом черного зимнего трюфеля. Обладает интенсивным, мускусным ароматом и сложным вкусом. Масло черного трюфеля придает землистый характер картофельному пюре и картофелю фри, придает сложность простым блюдам из яиц и придает остроту горячему попкорну.

Наше масло со вкусом белого трюфеля изготовлено из оливкового масла первого отжима со вкусом итальянского белого трюфеля. Обладает крепким землистым ароматом с нотками свежего чеснока. Масло белого трюфеля придает аромат трюфеля пикантному заварному крему, прекрасно подходит для отделки ризотто или ньокки с рикоттой, придает землистую нотку салатным заправкам и завершает пиццу с робиолой, прошутто и жареным чесноком.

Масло белого трюфеля против масла черного трюфеля, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Советы и советы по приготовлению пищи » Советы и советы по маслам и жирам » Трюфельное масло

Масло белого трюфеля и масло черного трюфеля

Трюфельное масло — это высококачественное оливковое масло, настоянное на белых или черных трюфелях.Оба вида трюфелей имеют землистый, грибной вкус. Первоначально трюфельное масло получали, когда трюфели вымачивали в оливковом масле. До того, как в 1980-х годах было представлено коммерческое трюфельное масло, повара в Италии и Франции традиционно готовили его самостоятельно, замачивая крошечные кусочки свежих трюфелей в высококачественном оливковом масле.

 

Знаете ли вы?

Большинство женщин описывают аромат свежих трюфелей и трюфельного масла как землистый и очень чувственный? Что большинство мужчин просто смеются и забавно смотрят на тебя, когда ты рассказываешь им, что думают женщины? Помните, что я сказал большинство мужчин, а не все!

Трюфельное масло действует как афродизиак! Одно дуновение и соблазнительный запах отправляет меня в рай! Я лично опросила своих подруг, и большинство из них думают так же, как и я.И так, чего же ты ждешь? Попробуйте трюфельное масло в кулинарии. Это так гурмански!

 

Приготовление пищи с трюфельным маслом:

Трюфельное масло — это масло для отделки, а не масло для жарки: трюфельное масло получается, когда трюфели вымачивают в оливковом масле. Используется для улучшения пищевых продуктов путем добавления к ним после приготовления.

Трюфельные масла, как правило, не используются в кулинарии, так как тепло искажает их вкус. Масло белого или черного трюфеля можно использовать в любом блюде, но единственная разница заключается в том, как вы используете трюфельное масло.

Трюфельное масло — это скорее ароматизатор или приправа (придающая пикантный вкус), и его следует добавлять в еду или блюда только в небольших количествах. Лучшее применение трюфельного масла можно описать тремя словами: посыпать продукты . Поэкспериментируйте, добавив немного трюфельного масла в некоторые из ваших любимых блюд.

 

Хранение трюфельного масла:

Бутилированное трюфельное масло со временем теряет аромат, так как представляет собой настой экстракта трюфеля. Это нежное масло быстро теряет характерный аромат, поэтому храните в холодильнике .Если вы, как и я, фанат трюфелей, у вас не возникнет проблем с его употреблением до того, как аромат ослабнет.

Большинство нерафинированных масел (масла, полученные холодным прессованием, механическими методами) хранятся от 3 до 6 месяцев при правильном хранении в темном прохладном месте. Холодильник – лучшее место для хранения нерафинированного масла. С тех пор, как я начала это делать, мое трюфельное масло намного дольше сохраняло свой аромат.

 


 

Искусственное трюфельное масло:

Представьте мое удивление, когда я узнал, что большинство трюфельных масел на самом деле представляют собой химическую смесь, и что большая часть трюфельного масла, представленного на рынке сегодня, на самом деле не была настояна на трюфелях или изготовлена ​​из настоящих трюфелей.

Признаюсь, я думал, что масло делают из трюфелей, и поэтому никогда не возражал заплатить за него непомерную цену. Но теперь я чувствую себя немного обманутым и не буду так свободно тратить деньги на это, не прочитав сначала этикетку, чтобы проверить ингредиенты. Если на этикетке написано «Трюфельная эссенция» или «Аромат трюфеля» или что-то в этом роде, это синтетический .

Я также должен признать, что этот факт не помешал мне насладиться ароматом масла и использовать его в своей кулинарии, так как оно по-прежнему пахнет землей и очень чувственно.Также трюфельное масло намного дешевле, чем покупать трюфели! Давайте не будем отказываться от трюфельного масла, но просто будьте осторожны и знайте, что вы покупаете. Изучите этикетки! Повара и посетители должны быть проинформированы об этом факте, и цены в ресторанах должны быть соответствующим образом скорректированы.

Газета «Нью-Йорк Таймс» от 16 мая 2007 г. в статье Дэниела Паттерсона под названием «Фокус-покус и стакан трюфелей» обнародовала информацию (которая была широко известна в ресторанных кругах, но не была широко известна среди потребителей), что трюфельное масло на самом деле представляет собой химическую смесь, полученную путем смешивания оливкового масла с различными химическими соединениями, такими как 2,4-дитиапентан, который был создан в лаборатории и имитирует аромат и вкус белых трюфелей.

Решение:  При покупке трюфельного масла внимательно изучите этикетку и найдите на ней слова «настоянное на трюфелях».

 


 

Трюфели – Все дело в запахе!

Узнайте о знаменитых орегонских трюфелях

На протяжении веков считалось, что трюфели обладают мистической силой афродизиака. Что такого в трюфелях, что делает их такими неотразимыми для гурманов? Почему это очарование? Все дело в особом запахе нескольких видов трюфелей.

Знатоки на самом деле считают трюфели афродизиаком, но этому утверждению нет научных доказательств. Некоторые описывают их запах как мускусный, землистый, острый или даже сексуальный, хотя ни один из этих терминов не описывает запах адекватно. Однажды понюхав трюфель, хочется нюхать его снова и снова.

Чтобы приобрести Орегонские черные трюфели и Орегонские белые трюфели, нажмите на подчеркнутое.

 



Любимые рецепты Линды с использованием масла белого трюфеля и масла черного трюфеля


Способы использования трюфельного масла в кулинарии ограничены только вашим воображением.Обязательно попробуйте некоторые из моих любимых рецептов ниже:

Спаржа с трюфельным маслом Винегрет

Запеченный трюфель с сыром бри

Козий сыр и трюфельное масло Crostini

Креветки на гриле с соусом из трюфельного масла

Лингвини с черными трюфелями

Пюре из сладкого картофеля с трюфелями и бурбоном

Смешанная зелень с заправкой из трюфельного масла

Паста с вареными яйцами и трюфельным маслом

Картофельный гратен с трюфельным маслом

Ризотто с зеленым луком и трюфельным маслом

Трюфельное масло

Заварной крем с трюфелем

Яичный тост с трюфелем

Картофельное пюре с трюфелем

Белая пицца

 


 

Вопрос:

Мы используем наше трюфельное масло больше, чем обычно, и задаемся вопросом, не стареет ли оно? Муж считает, что пахнет старьем, а я нет. Как долго он должен храниться и как он должен пахнуть, если он старый? Спасибо! – Рик (02.02.07)

 

Ответ:

Все пищевые масла со временем прогоркают, так как воздух, тепло, свет и возраст влияют на качество и срок годности пищевых масел, которые портятся из-за окисления (прогорклости). Неприятный запах или вкус указывают на то, что масло больше не желательно для употребления. Пусть ваш нос будет проводником в этом. Если он не пахнет правильно, выбросьте его.Лично я храню трюфельное масло в холодильнике. В холодильнике масло застынет, а вынув его, согреется.

 

Похожие рецепты

лучших рецептов трюфельного масла — Пара поваров

Трюфельное масло придает неповторимый вкус картофелю фри, пицце, пасте и многим другим блюдам! Вот как его использовать и лучшие рецепты трюфельного масла.

Ищете хорошее трюфельное масло? Это волшебное масло придает блюду вкус и аромат трюфелей. Мы говорим здесь не о маленьких шариках шоколада: мы говорим о грибах . Черные и белые трюфели ценятся во многих кухнях, они очень дорогие и их трудно найти. Они того стоят? Абсолютно. Вкус трюфеля землистый и опьяняющий, который трудно описать. Масло конденсирует этот прекрасный аромат трюфелей прямо в бутылке, которую вы можете хранить на полке.

Лучшее трюфельное масло купить? Все естественно.

Возможно, вы слышали слухи о том, что некоторые повара воротят нос от трюфельного масла.Почему? Большинство трюфельных масел на рынке являются синтетическими. Это означает, что они сделаны с использованием лабораторных соединений, которые имитируют вкус настоящих трюфелей. (Подробнее см. в этой статье Readers Digest.) Конечно, шеф-повара ресторанов могут позволить себе использовать настоящие трюфели, тогда как большинство домашних поваров не могут.

Существуют ли трюфельные масла, изготовленные из настоящих трюфелей? Хорошая новость: да! В нашем исследовании мы нашли несколько отличных вариантов. Любимым брендом для использования является масло белого трюфеля Urbani (мы не аффилированы). Он сделан в Италии, полностью натуральный, с кусочками настоящего трюфеля внутри и ничего синтетического.У него фантастический тонкий трюфельный аромат, и мы покупаем только его. Truff — еще один великолепный полностью натуральный бренд.

А теперь… наши лучшие рецепты трюфельного масла!

А теперь список самых лучших способов использования трюфельного масла! От картофеля фри с трюфелями до пиццы и ризотто — здесь каждый найдет что-то для себя.

Вы когда-нибудь заказывали картофель фри с трюфелями в ресторане и хотели приготовить его дома? Попробуйте этот картофель фри с трюфелем и пармезаном! Вкус ничуть не хуже ресторанного картофеля фри, хотя его запекают, а не жарят.У них есть правильный тонкий оттенок землистого трюфеля с использованием полностью натурального трюфельного масла. Они хрустящие снаружи, нежные внутри, идеально соленые и смешанные с сыром, чтобы сделать их сверху. Серьезно, ВАУ!

Получить рецепт

Декадентское блюдо, которое покорит сердца и умы: трюфельные макароны с сыром! В этой уютной сковороде смешивается насыщенный сливочный соус из белого чеддера с легким оттенком землистого трюфельного масла.Трюфель добавляет неотразимую нотку (не подавляющую, как некоторые блюда из трюфелей!). Этот рецепт идеально подходит для званого ужина, на котором вы хотите произвести впечатление. Для нас, любителей черного трюфеля, мы не могли нарадоваться!

Получить рецепт

Вау, за этот рецепт пиццы с трюфелями можно умереть! Трюфельное масло является ключевым здесь: оно землистое, опьяняющее и делает любой вкус нюансированным и интригующим. Эта трюфельная пицца — это воплощение этого добра.В него входят пикантные грибы, клейкий сыр и свежие травы, а также натуральное трюфельное масло, которым пропитан весь пирог.

Получить рецепт

Блюдо для ризотто с трюфелем звучит как для гурманов, но на самом деле его легко приготовить! Сливочный рис пармезан сочетается с землистым ароматом трюфеля в симфонии вкусов. Используйте либо консервированные черные трюфели и грибы, достойные роскоши, либо немного трюфельного масла.В любом случае, это элегантный способ насладиться вкусом этих экзотических грибов.

Получить рецепт

Здесь копченый лосось сочетается с жареным яйцом, сбрызнутым трюфельным маслом, чтобы создать симфонию вкуса! Он сопровождается горкой обжаренной зелени, имеет необычайно элегантный вкус и в то же время чрезвычайно полезен (PS это пища для мозга). Его легко приготовить, и он подойдет как поздний завтрак или быстрый ужин.

Получить рецепт

Примечание: Имейте в виду, что все натуральные трюфельные масла гораздо менее активны, чем синтетические, которые могут быть довольно сильными.Если вы не можете достать все натуральные материалы для этих рецептов, не будьте слишком строги.

Почему трюфели такие дорогие?

Черный и белый трюфели можно считать одним из видов грибов. Но технически они грибы! В отличие от других грибов, они растут под землей и не имеют видимого стебля. Они считаются «бриллиантом кухни» и высоко ценятся во многих кухнях.

Почему трюфели такие дорогие? Две причины: во-первых, они дорогие, потому что их очень сложно фармить.Трюфели растут в корнях деревьев и предпочитают только определенные почвы и деревья. Во-вторых, трюфели трудно собирать. Охотникам за трюфелями приходится полагаться на животных, обученных распознавать запах трюфелей, растущих под землей! Охотники за трюфелями используют собак и свиней для охоты на эти вкусные грибы. (На самом деле это очень увлекательно!)

Итак, вы понимаете, почему была изобретена масляная версия! Настоящие трюфели стоят дорого, и их довольно трудно найти домашним поварам. Трюфельное масло придает аромат и эссенцию без необходимости выкладывать деньги.И это стабильно при хранении!

Хотите еще один способ придать трюфельный вкус?

И последнее! Еще один отличный способ привнести трюфельный вкус — это консервированные трюфели и грибы Urbani! Алекс и я случайно нашли этот продукт в нашем продуктовом магазине. Это небольшая банка грибов, приправленных настоящими трюфелями. Вкус действительно насыщенный и красивый! Мы используем это, когда хотим добавить аромата и получить кусочки настоящих грибов (см. фото ниже).

Купи! Консервированные трюфели и грибы

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Хрустящий картофель, трюфельное масло и сыр пармезан: ВАУ! Эти жареные трюфели с пармезаном безумно вкусны, если их запечь в горячей духовке, пока они не станут хрустящими.


  • 2 фунта красновато-коричневого картофеля
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 2 столовые ложки полностью натурального трюфельного масла или синтетического трюфельного масла по вкусу ( Важно! См. примечание )*
  • Пармезан или пекорино, свеженатертый (не веганский)
  • Крупная морская соль, для украшения
  • Нарезанный зеленый лук для украшения

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
  2. Нарежьте картофель фри ( смотрите видео, чтобы увидеть! ): Вымойте картофель, оставив кожицу. Отрежьте концы каждой картофелины, затем отрежьте часть стороны, чтобы сделать основу. Положите половинку картофеля срезом вниз и отрежьте ломтик толщиной 1/4 дюйма, затем положите ломтик на бок и нарежьте его на несколько длинных полосок. Повторяйте, пока весь картофель не будет нарезан на картофель фри. Кусочки могут быть неровными, но старайтесь сделать их как можно более однородными по толщине. Полные инструкции смотрите в видео.
  3. Поместите картофель фри в большую миску с оливковым маслом и кошерной солью. Тщательно перемешайте.
  4. Застелите два противня пергаментной бумагой. Разложите картофель фри на бумаге, расположив их как можно дальше друг от друга.
  5. Запекайте картофель фри в течение 15 минут. Достаньте их из духовки и переверните. Уменьшите огонь до 400 градусов.
  6. Переверните противни в духовке и запекайте еще 10 минут, пока картофель не станет хрустящим и золотисто-коричневым, внимательно наблюдая, так как время приготовления может зависеть от толщины картофеля и духовки.(Если большая часть картофеля кажется мягкой, продолжайте выпекать еще несколько минут.)
  7. Достаньте противни из духовки. Сбрызните трюфельным маслом (обратите внимание: если на вашей бутылке не указано «полностью натуральное», сбрызните по вкусу — оно намного крепче, чем все натуральное, поэтому не используйте указанное количество.) Добавьте крупную морскую соль, раздавив ее пальцами. как посыпаешь. Посыпьте сыром пармезан и зеленым луком. Подавайте сразу же (картофель фри становится мягче, когда он лежит). Если вы готовите заранее, пропустите шаг 7, затем разогрейте картофель фри в духовке до 400 градусов и выполните шаг 7.

Примечания

* Если вы используете полностью натуральное трюфельное масло, такое как натуральное трюфельное масло Urbani, вкус будет более тонким, поэтому вам потребуется больше, чем при использовании синтетического масла. Если вы покупаете трюфельное масло, на упаковке которого нет пометки «натуральный ароматизатор», оно будет более крепким. Полейте его по вкусу.

  • Категория: Гарнир
  • Способ приготовления: Запеченный
  • Кухня: Картофель фри

Ключевые слова: Рецепты трюфельного масла, Рецепт трюфельного масла, Картофель фри с трюфелем

Трюфельное масло: как использовать и рецепт

Что такое трюфельное масло? Трюфели ценятся за их интенсивный пикантный вкус с насыщенным вкусом умами. Это редкий и дорогой вид грибов с острым ароматом.Небольшие кусочки могут быть добавлены к высококачественным маслам, чтобы получить трюфельное масло, роскошное отделочное масло, используемое для придания блюдам дороговизны и изысканности.

Трюфели трудно выращивать, а дикие трудно найти, и, как известно, их вынюхивают свиньи или трюфельные гончие. Это делает их чрезвычайно редкими и дорогими, поэтому, если вам посчастливится заполучить некоторые из них, скорее всего, это будет лишь небольшая сумма. К счастью, их сильный аромат означает, что вам нужно совсем немного, чтобы поднять обычное блюдо до статуса гурмана, а добавление в масло хорошего качества небольшого количества трюфеля — отличный способ дозировать этот драгоценный аромат по каплям.

Вы можете купить трюфельное масло в местном магазине, но большая его часть сделана с искусственным «трюфельным ароматизатором», которому не хватает глубины и вкуса настоящего масла. Иногда может быть сложно сказать, какое из этих масел является настоящим, но, как правило, если в списке ингредиентов используются расплывчатые термины, такие как «трюфельная эссенция», это, вероятно, синтетическое. Компании, которые используют настоящее трюфельное масло, как правило, стремятся сделать этот факт как можно более очевидным, и, конечно же, настоящее трюфельное масло будет намного дороже.

Масло черного и белого трюфеля

Трюфели можно условно разделить на два типа: белые трюфели, которые обычно растут в Италии, и черные трюфели, которые обычно растут во Франции. Оба могут быть использованы для приготовления трюфельного масла, но результаты немного отличаются.

Масло белого трюфеля имеет более нежный вкус, с нотками серы, похожими на чесночный или луковый, и мясистый, грибной вкус. Он предпочтителен для более легких блюд, таких как паста или ризотто.

Масло черного трюфеля имеет более сильный, землистый вкус с шоколадными нотками и остротой, похожей на капусту или другие овощи семейства крестоцветных. Из-за более сильного вкуса его можно использовать в жирных, сытных блюдах, таких как жаркое, картофель фри или макароны с сыром.

Как приготовить дома

Лучший способ убедиться, что ваше трюфельное масло изготовлено из настоящих трюфелей, — приготовить его самостоятельно дома. Единственная реальная трудность заключается в том, чтобы раздобыть несколько трюфелей, чтобы сделать его, но если вы сможете отследить некоторые из них, это действительно очень просто сделать.

Вы можете использовать различные типы масла — оливковое масло является наиболее популярным выбором, но многие люди также выбирают более нейтральное масло, такое как рапсовое или виноградных косточек, чтобы трюфель сиял насквозь. Что бы вы ни выбрали, помните, что трюфели — это роскошь, и они заслуживают масла хорошего качества.

Нагрейте полстакана масла на очень слабом огне на плите, следя за тем, чтобы температура не превышала 130°F, так как избыточный нагрев может испортить вкус трюфелей. Снимите масло с огня и добавьте 1 или 2 столовые ложки нарезанного свежего трюфеля, оставьте настояться, пока масло не станет комнатной температуры.

Для достижения наилучших результатов используйте трюфельное масло немедленно. У него очень короткий срок годности, максимум 2 или 3 дня, поэтому старайтесь делать небольшое количество по мере необходимости.

Разновидности трюфелей

Существует много разных сортов трюфелей, каждый из которых имеет слегка отличающийся вкус и доступен в несколько разное время года.

Австралийский трюфель — черный трюфель, похожий на более дорогие сорта, произрастающие во Франции.Он также доступен с мая по июль, когда французские трюфели находятся вне сезона.

Черный летний трюфель имеет менее насыщенный вкус, чем зимние трюфели. Он имеет гладкую поверхность и белый интерьер и доступен с мая по сентябрь.

Трюфель Brumale — французский трюфель по более разумной цене, доступный с ноября до середины марта. По внешнему виду он похож на более дорогой Périgord и иногда использовался, чтобы обмануть неосторожных покупателей.

Бургундский трюфель — темно-коричневый трюфель с характерным шоколадным запахом и вкусом. Он доступен с октября по декабрь.

Китайский трюфель стоит недорого и обычно считается низкокачественным. Он также внешне очень похож на Périgord, поэтому убедитесь, что вы знаете, что покупаете.

Орегонский трюфель имеет характерный ананасовый вкус и используется как в острых, так и в сладких блюдах.Он доступен с ноября по март.

Трюфель Перигора или Сполето считается одним из самых качественных трюфелей, и его часто называют «черным золотом». Он доступен с 15 ноября по 31 марта и может стоить более 2000 долларов за фунт.

Испанский черный трюфель — еще один высококачественный трюфель, но, к сожалению, из-за изменения климата он становится еще более редким.

Тосканский трюфель имеет ярко выраженный острый вкус и особенно хорошо подходит для приготовления трюфельного масла.Доступен с 10 января по 30 апреля

Белый пьемонтский трюфель или трюфель Альба — это гладкий кремово-белый трюфель с пьянящим чесночным вкусом. Он доступен с 1 октября по 31 декабря.

Узнайте больше об увлекательном мире трюфелей с нашими фактами о трюфелях от А до Я.

Как использовать трюфельное масло

Трюфельное масло можно использовать по-разному, но никогда не используйте его для приготовления пищи, так как это разрушит вкус.Чаще всего его используют в качестве отделочного масла, добавляя несколько капель в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Он придает восхитительно ароматный вкус таким блюдам, как паста, ризотто, мясо, рыба и яйца, и часто используется для придания нотки роскоши таким блюдам, как пицца, картофель фри или макароны с сыром.

Хотя трюфельное масло больше всего известно как отделочное масло, существует множество других вкусных способов его использования. Оно придает глубину вкуса соусам, винегретам или супам, а также является отличным маслом для обмакивания теплого хлеба.Вы даже можете добавить немного попкорна для ультра-гламурного вечера кино.

7 рецептов трюфельного масла, которые украсят ваш семейный стол

  • Фейсбук
  • Пинтерест
  • Реддит

Вы когда-нибудь хотели узнать, для чего используется трюфельное масло?

Для тех, кто уже в курсе, это эксклюзивное использование трюфельного масла, которое выделяет его среди аналогов — в качестве завершающего штриха!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Трюфельное масло – настоящая звезда на кухне. Сбрызгивание им блюд, закусок и даже закусок в конце приготовления добавит землистый вкус и вкус умами в ваши рецепты.

Это редкое лакомство можно найти в любом элитном продуктовом магазине. Однако это довольно дорого. Небольшое имеет большое значение, и всегда приятно иметь это в своей кладовой.

Когда я был еще начинающим поваром, я всегда думал о том, как эффективно использовать трюфельное масло.Хорошей новостью является то, что я нашел только необходимые настройки и приемы, которые также соответствуют этим восхитительным рецептам, которыми я собираюсь поделиться сейчас!

Эти семь восхитительных рецептов масла из белого трюфеля не только гарантируют, что вкус и аромат трюфелей будут выделяться, но и добавят изысканности вашему семейному столу.

1. Картофель фри с трюфелем

Секретным ингредиентом этого рецепта является не только трюфельное масло, но и начинка из сыра пармезан и петрушки.

Добавление в рецепт черного перца также усиливает насыщенный вкус картофеля.Вкусно!

Получите рецепт здесь.

2. Сливочная паста

Представьте себе сливочную пасту тальятелле с беконом, грибами портобелло и сбрызнутую трюфельным маслом, делициозо!

Добавление трюфельного масла придает землистый и роскошный вид, превращая макароны в великолепное блюдо, которое перенесет свидание в царство волшебства.

Вот рецепт.

3. Бургер с трюфелем

Для этого рецепта вам может понадобиться несколько столовых ложек масла белого трюфеля, но не волнуйтесь… оно того стоит!

Присутствие рыжевато-коричневого портвейна, говяжьего фарша и лимонного сока моментально оживит ваш бургер.

Никаких булочек? Без проблем! Замените их булочками с крендельками.

Ознакомьтесь с рецептом здесь.

4. Жареный молодой картофель

Картофель настолько универсален, что прекрасно сочетается с любыми ингредиентами, включая трюфельное масло!

Этот жареный молодой картофель содержит оливковое масло, чеснок, молотый перец, свежий розмарин и, конечно же, звезду шоу — трюфельное масло!

Идеальное дополнение к вашим любимым блюдам из курицы, стейка и баранины. Наслаждаться!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Ознакомьтесь с рецептом здесь.

5. Пицца из лепешек с грибами

Эти грибные лепешки с трюфелем содержат сладкий карамелизированный лук, свежие грибы, итальянские травы, моцареллу, приправы и секретный ингредиент – трюфельное масло!

Каждый кусочек наполнен ароматом, который заставит ваших гостей и членов семьи просить еще.

Подробную информацию об этом рецепте можно найти здесь.

6. Макароны с трюфелем и сыром

Макароны и сыр, кто откажется от этого тандема?

Этот рецепт не обычный. Он пропитан трюфельным маслом, которое придает интересный вкус вашему вкусу.

Сочетание козьего сыра с трюфелями и сыра чеддер придает блюду сливочный вкус и сладость.

Рецепт можно найти здесь.

7. Итальянский попкорн с трюфельным маслом

Ищете перекус, чтобы произвести впечатление на всех на вечере кино? Не смотрите дальше. Этот попкорн в итальянском стиле станет вашим ответом.

Секретный ингредиент — трюфельное масло. Это масло хорошо сочетается с попкорном и другими приправами. Добавьте сыр пармезан, пока попкорн горячий; Держу пари, это заставит всех пускать слюни!

Получите рецепт здесь.

Суть

Всегда помните, что это масло не для приготовления пищи, а для отделки. Однако некоторые повара добавляют их во время приготовления, чтобы усилить вкус блюда.Все в порядке! Просто убедитесь, что вы не будете готовить их при высоких температурах, чтобы не потерять вкус.

У вас есть рецепты, хитрости и хитрости с трюфельным маслом? Поделитесь с нами в разделе комментариев ниже!

Ингредиенты

  • Картофель фри с трюфелем
  • Сливочная паста
  • Трюфельный бургер
  • Жареный молодой картофель
  • Пицца из лепешек с грибами
  • Макароны с трюфелем и сыром
  • Итальянский попкорн с трюфельным маслом

Инструкции

  1. Выберите те рецепты трюфельного масла, которые вы хотите попробовать.
  2. Расскажите нам о своем лучшем выборе!

Пищевая ценность:

Количество на порцию: Калорийность: 0 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 0 мг Углеводов: 0 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 0 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

  • Фейсбук
  • Пинтерест
  • Реддит

Как сделать трюфельное масло: полное руководство!

Улучшите вкус вашего блюда с помощью домашнего трюфельного масла.Выбрав один из трех простых способов, вы сможете насладиться этим ароматным маслом во время вечерней трапезы!

Один из самых простых способов придать блюду аромат — добавить немного трюфельного масла. С его мощным ароматом немного идет довольно далеко. Вкус масла насыщенный и землистый. Кроме того, использование масла — гораздо более простой способ, чем измельчение и приготовление настоящих трюфелей по вашему рецепту каждый раз!

Еще одна замечательная особенность приготовления собственного масла заключается в том, что вы знаете, что в нем содержится… только масло и трюфель. Многие купленные в магазине сорта содержат искусственные ароматизаторы (и часто не так много трюфелей).Делая свой собственный, вы точно знаете, что включено!

Что такое трюфели?

Трюфели — твердые, текстурированные деликатесы в форме шара, которые растут под землей. Они очень похожи на грибы в том, что они съедобные грибы. Однако их отличают особые условия выращивания и тот факт, что выращивать, собирать, хранить и даже находить их гораздо сложнее, чем грибы. Им требуется около 7 лет, чтобы вырасти, и для этого им нужны очень специфические условия (особая почва и влажность).Это делает их выращивание ненадежным, поэтому большинство трюфелей просто находят в дикой природе.

Самое смешное, что люди очень плохо находят трюфели, поэтому здесь на помощь приходят свиней . Да, свиней используют при сборе урожая, так как они естественным образом ищут трюфели и могут найти их спрятанными под землей благодаря своим Чувство обоняния. Все о том, что такое трюфели, читайте здесь!

Так что же такое трюфельное масло? Это просто масло, настоянное на трюфелях!

Трюфельное масло дорого?

Быстрый поиск в Google выдает большое да . Бутылки стоят около 30 долларов США за штуку (во многих случаях легко больше), и всего 3 унции трюфельного масла обойдутся вам как минимум в 10 долларов.

Это связано с тем, как растут трюфели. Они, так сказать, не редки, но их период выращивания, особые условия выращивания и короткий срок хранения (максимум две недели с момента сбора урожая) делают доставку их с земли до вашего бакалейщика довольно дорогой, и все это приводит к высокой цене. !

К счастью, вы можете насладиться вкусом трюфелей, приготовив собственное трюфельное оливковое масло.Поскольку трюфели обладают очень сильным и насыщенным ароматом, их небольшое количество имеет большое значение.

Ингредиенты трюфельного масла

Масло черного трюфеля

легко и эффективно приготовить. Вам понадобится только свежий трюфель и немного масла! Сочетание этих двух ингредиентов создает ароматное масло, которое идеально подходит для добавления практически в любой рецепт, от супа до пасты и пиццы (и всего, что между ними).

  • Оливковое масло : Начните с ½ стакана оливкового масла хорошего качества. Попробуйте использовать тот, который довольно натуральный и не содержит никаких химических веществ или добавок.
  • Трюфель : В зависимости от метода настаивания вам понадобится 1 целый черный трюфель или 1 столовая ложка нарезанного черного трюфеля.

Наконечник для трюфелей

Хотя здесь мы используем черные трюфели, вы можете приготовить трюфельное масло из любого вида трюфелей. Если вы используете белые трюфели, которые обладают гораздо более сильным ароматом, рассмотрите возможность использования менее 1 столовой ложки стружки или большего количества масла, чтобы компенсировать этот эффект.

Как приготовить трюфельное масло

Существует три способа приготовления трюфельного масла в домашних условиях.Я рекомендую просмотреть все методы и их плюсы и минусы, прежде чем сделать выбор, так как они имеют разные крутые времена, сроки годности и даже необходимые инструменты. Независимо от того, что вы выберете, вы гарантированно получите вкусное масло, которое легко и просто приготовить!

Метод 1: Наведение

Прежде всего, это метод наведения. Это включает использование каменной банки , гвоздя и молотка . Пробейте небольшой гвоздь через крышку каменной банки.Наколите трюфель (или кусочек трюфеля) на ноготь. Налейте масло в банку, а затем закрутите крышку ( с прибитым трюфелем) на верхнюю часть банки. Убедитесь, что трюфель не касается масла. Поместите банку в прохладное и сухое место. Через неделю аромат трюфеля полностью растворится в масле. Хранить до 6 месяцев.

Плюсы

  • Долгий срок хранения : Поскольку ароматы трюфеля и масла сливаются вместе , не соприкасаясь с , они сохраняются дольше!
  • Не разлагается : Благодаря этому методу тонкий вкус трюфелей не портится при нагревании.

Минусы

  • Длительное время заваривания : Этот метод занимает до недели, чтобы полностью завариться, поэтому какое-то время вы не можете наслаждаться им.
Метод 2: Горячий крутой

Для метода крутого нагревания вам понадобится кастрюля . Нагрейте масло на медленном огне, пока оно не достигнет температуры около 130°F (54°C). Снимите кастрюлю с огня и добавьте натертый трюфель. Накройте и дайте смеси полностью остыть. После охлаждения процедить и хранить в чистой герметичной банке до 3 месяцев.

Плюсы

  • Быстрое время инфузии : Это очень быстрый и простой метод инфузии. Если вы хотите насладиться своим маслом сегодня, этот метод для вас!

Минусы

  • Средний срок годности : Как правило, когда предмет заливается маслом (в отличие от не касания, как в методе зависания), срок годности масла истекает быстрее. Подогрев масла позволяет хранить его несколько дольше, чем при методе холодного шага (ниже) – около 3 месяцев.
Метод 3: Холодная варка

Для холодного заваривания требуется стеклянная банка . Поместите масло в чистую стеклянную банку, а затем добавьте натертый трюфель. Дайте настояться в течение одной недели, а затем процедите. Хранить до одного месяца.

Плюсы

  • Не разлагаются : При использовании этого метода трюфели не разлагаются при нагревании.
  • Простой метод : Так как не требуется варки (или сборки банки), это простой метод замачивания.

Минусы

  • Длительное время заваривания : Этот метод замачивания занимает одну неделю.
  • Короткий срок хранения : При сроке хранения один месяц этот метод не длится так долго, как другие. Срок годности масла истекает раньше, потому что трюфели находятся в масле.

Советы по рецептам

Из какого трюфеля лучше всего делать трюфельное масло?

Хотя существует множество разновидностей трюфелей, вы, скорее всего, найдете их в своем продуктовом магазине с маркировкой белого или черного цвета.Я рекомендую использовать для этого масла черные или бордовые трюфели, которые наиболее экономичны, хотя вы можете использовать и белые! Белые трюфели обычно имеют более сильный вкус, а это означает, что вы должны соответствующим образом скорректировать свои измерения.

Как хранить трюфельное масло

Его следует хранить в холодильнике, но подойдет и прохладная темная кладовая. Я рекомендую хранить в холодильнике, если вы используете второй или третий метод замачивания.

Где купить трюфельное масло

Сохранить самодельную версию на потом? Не волнуйтесь! Если вы тем временем хотите добавить трюфельный вкус своим блюдам, вы можете найти масло в бакалейных магазинах, таких как Publix и Walmart, а также в интернет-магазинах, таких как Amazon и Thrive Market. При поиске обязательно ознакомьтесь с ингредиентами. Чем меньше перечисленных ингредиентов, тем лучше, и тем больше шансов, что вы насладитесь настоящим трюфельным вкусом.

Как использовать трюфельное масло

Это масло придает невероятный вкус многим блюдам. Он прекрасно сочетается с овощами и чесночным хлебом, а также с макаронами, супом и многим другим. Вот несколько рецептов!

Улучшите вкус своего блюда с помощью домашнего трюфельного масла. Вы можете выбрать один из трех простых способов, чтобы насладиться этим ароматным маслом во время вечерней трапезы!

Инструкции

Метод парения
  • Проткните небольшим гвоздем крышку стеклянной банки.Наколите трюфель (или кусочек трюфеля) на ноготь. Налейте масло в банку, затем закрутите крышку с прибитым трюфелем к банке, убедившись, что трюфель не касается масла. Поместите в прохладное и сухое место, дайте трюфельному аромату впитаться в масло в течение недели. Хранить до 6 месяцев.

Метод холодного заваривания
  • Поместите масло в чистую стеклянную банку, затем добавьте тертый трюфель. Дайте настояться в течение 1 недели, затем процедите трюфель. Хранить до 1 месяца.

Информация о пищевой ценности

Порция: 1 столовая ложка Калории: 108 ккал (5%) Углеводы: 0 г Белки: 0 г Жиры: 12.6 г (19%) Насыщенные жиры: 1,8 г (11%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Масло белого и черного трюфелей

: в чем разница?

Основное различие между маслом черного трюфеля и маслом белого трюфеля заключается в аромате. Масло черного трюфеля сильнее и землянее по сравнению с более нежным луково-чесночным ароматом масла белого трюфеля.

Ни то, ни другое нельзя использовать в качестве растительного масла.Они используются, чтобы «закончить» блюдо легким моросящим дождем или смешиванием в самом конце. А еще они очень дорогие. Таким образом, знание того, что выбрать и как вы его используете, позволит максимально использовать ваши инвестиции в трюфельное масло.

Что такое трюфельное масло?

Трюфельное масло производится на основе оливкового масла, в которое добавлены ароматы черных или белых трюфелей. Большинство трюфелей поступают из Европы, но есть и китайские и американские сорта.

Традиционный способ его приготовления – просачивать кусочки трюфелей в масло, чтобы они придали маслу их аромат.Но трюфельное масло также производится с использованием синтетического трюфельного ароматизатора.

Хотя вы можете найти натуральные трюфельные масла, они стоят дорого. По цене вы найдете более сбалансированный, более сложный вкус по сравнению с синтетическим трюфельным маслом, которое имеет тенденцию сосредотачиваться на одной вкусовой ноте.

  • Черные трюфели
  • Белые трюфели

Синтетическое или натуральное трюфельное масло?

Цена не обязательно является хорошим ориентиром, так как просто укажите «трюфель», поскольку тип масла требует более высокой цены, поэтому вам нужно искать подсказки в ингредиентах. В натуральном трюфельном масле будет указан тип трюфеля и страна его происхождения. Искусственно ароматизированные трюфельные масла обычно используют такие термины, как аромат трюфеля или трюфельная эссенция. Как натуральное, так и синтетическое масло обычно содержат настоящие кусочки трюфеля на дне.

Поскольку ни один из них не хранится долго после открытия, если вы не любитель трюфельного масла, покупайте наименьший размер, который вы можете найти.

Что такое масло черного трюфеля?

Масло черного трюфеля наполнено богатым вкусом черных трюфелей.Они имеют сильный землистый, маслянистый вкус. Большая часть аромата этого масла исходит от диметилсульфида, аромата, который сохраняется в течение длительного времени, оказывая сильное воздействие.

Самый популярный черный трюфель – это черный периголд. Это тот, который используется в ресторанах высокого класса. Другие сорта включают бургундский (светлый и ореховый) и чесночный. Китайские черные трюфели продаются в изобилии, и их стоимость ниже, чем у других черных трюфелей. Они также менее ароматны, по сути, это гораздо более мягкая версия Black Perigold.

Масло черного трюфеля обычно используется в конце приготовления в качестве отделочного масла. Немного сбрызните блюда с ярким вкусом, такие как пицца, жареное мясо, лепешки или соусы. Или смешайте с насыщенными блюдами, такими как картофель, макароны, рис или супы, перед подачей на стол.

Что такое масло белого трюфеля?

Масло белого трюфеля производится из белых трюфелей или ароматизаторов белых трюфелей. Основным соединением, придающим белому трюфелю его фирменный аромат, является биометан.Он дает слегка пряный и сернистый вкус, который часто сравнивают с луком или чесноком.

Традиционные итальянские белые трюфели, самые дорогие из всех видов трюфелей, имеют знакомый запах чеснока и лука. Трюфель с орехами пекан, хотя и дорогой, добывается в США и имеет легкий ореховый вкус.

Из-за своего нежного вкуса масло из белого трюфеля не следует подвергать тепловой обработке. Используйте его для отделки только таких блюд, как макароны, хлеб или соусы.

Масло черного трюфеля

vs.Масло белого трюфеля — какое лучше?

Дело не в лучшем — дело вкуса. Некоторые находят сильный аромат масла черного трюфеля властным, в то время как другие не могут насытиться. В то время как масло из белого трюфеля не такое яркое, его грибной аромат нравится не всем.

В целом, масло белого трюфеля лучше подходит для легких и кремообразных блюд, тогда как масло черного трюфеля лучше подходит для более крепких и сытных блюд.

Что бы вы ни выбрали, с трюфельным маслом лучше всего обращаться с легкой рукой.Вы хотите, чтобы масло усиливало другие ароматы, а не маскировало их.

Можно ли использовать масло белого трюфеля для масла черного трюфеля (и наоборот)?

Несмотря на то, что оттенки вкуса различаются, оба имеют базовый вкус умами/грибов. Поскольку масло черного трюфеля имеет более сильный и землистый вкус, если рецепт требует масла белого трюфеля, а все, что у вас есть, это масло черного трюфеля, начните с четверти требуемого количества. Добавьте небольшое количество и попробуйте, повторяя, пока не получите желаемый вкус.

При использовании белого масла вместо масла черного трюфеля используйте то же количество, которое указано в рецепте. Не думайте, что вам нужно добавить больше! В зависимости от того, что вы готовите, слишком много масла может сделать блюдо жирным.

Каков срок годности трюфельного масла?

На каждой бутылке с трюфельным маслом указан срок годности. Если вы подождете до этой даты, чтобы открыть масло, возможно, оно ухудшилось. Что это значит? Аромат будет не таким сильным, или вкус изменится, или, если вы ждали очень долго, масло прогоркло.Выбросьте его, если он прогорклый, но вам решать, допустимы ли какие-либо изменения вкуса.

После вскрытия рекомендуется хранить трюфельное масло в темном прохладном месте до 3 месяцев. Вы можете хранить трюфельное масло в холодильнике до 8 месяцев, но ожидайте ужасной деградации. Кроме того, масло станет мутным, поэтому выньте его перед повторным использованием.

Сколько стоит трюфельное масло?

Натуральное трюфельное масло дороже синтетического трюфельного масла из-за стоимости трюфелей, используемых в натуральных маслах.Кроме того, существует большая разница между натуральным маслом из белого и натурального черного трюфеля. Белые итальянские трюфели стоят от 200 долларов за унцию, а черные трюфели — от 5 до 25 долларов за унцию.

Стоимость синтетических масел одинакова как для черного, так и для белого трюфельного масла. Это похоже на то, что синтетические масла используют аналогичные химические вещества для придания трюфельного вкуса.

Вот таблица средних цен на 5 лучших натуральных и синтетических брендов по состоянию на октябрь 2021 года.

Трюфельные масла Ср. На ML Ср. За бутылку
Синтетический Белый $ 0,0958 / мл $ 15,77
Synthetic Black $ 0,0968 / мл $ 14,19
Natural White $ 0,2164 / мл $ 28,32
Натуральный черный 0,1763 $/мл 26,23 $

Чем лучше заменить трюфельное масло?

На самом деле нет замены ни белому, ни черному трюфельному маслу, но если вам нужно что-то, чтобы закончить блюдо, оливковое масло экстра-класса (EVO) имеет консистенцию, подобную трюфельному маслу. Вы также можете найти ароматизированные оливковые масла, если вам не нравится острый, слегка зеленоватый вкус EVO.

Чтобы получить трюфельный вкус, вы можете найти трюфельный порошок в специализированных магазинах или в Интернете. Смешайте с чистым маслом для дегустации (например, рапсовым) для отделки или добавьте коктейль в свои рецепты. Одним из преимуществ порошка является то, что он держится дольше.

Другой вариант — заканчивать любые блюда солью, настоянной на трюфелях, и использовать оливковое масло первого отжима.

Как сделать собственное трюфельное масло

Вы можете приготовить трюфельное масло дома.Свежие трюфели дадут вам лучший вкус, но если вы не можете их найти, вы можете использовать сушеные или соленые трюфели. Выбирайте свежие трюфели, которые являются твердыми, относительно тяжелыми и имеют хороший запах. Сломанные детали хороши, если они соответствуют этим критериям.

Вам также понадобится хорошее оливковое масло первого холодного отжима, термометр для конфет/жидкости и стеклянная банка (темного цвета, если вы сможете ее найти).

На каждую чашку оливкового масла используйте 1 чайную ложку мелко нарезанного свежего или соленого трюфеля или ½ чайной ложки сушеных трюфелей.Сначала очистите и высушите свежие трюфели. Если вы используете соленые трюфели, слейте воду и высушите. Обратите внимание, что вы можете «уполовинить» этот рецепт, если хотите сделать меньшую партию.

Нагрейте масло в кастрюле до 365F/180C. Добавьте трюфели и готовьте 5 минут, осторожно помешивая. Снимите с огня и дайте остыть, прежде чем переливать в чистую стеклянную банку. Вы можете сначала процедить масло или оставить кусочки трюфеля в масле.

Хранить в темном, прохладном месте или в холодильнике до 3 месяцев.

Ключевые выводы

  • Трюфельное масло не предназначено для приготовления пищи.Их используют в качестве отделочного масла, которым посыпают посуду или смешивают с едой перед подачей на стол.
  • Большинство масел черного трюфеля имеют землистый и насыщенный вкус. Выбирайте масла из белого трюфеля для более легкого вкуса.
  • Свежие трюфельные масла дороже, но обладают лучшим вкусом и ароматом. Синтетические трюфельные масла не такие ароматные, но их более низкая цена позволяет вам попробовать различные ароматы или добавить новый вкус к вашим блюдам.
  • Трюфельные масла недолговечны, поэтому планируйте использовать их через 3-6 месяцев.
Полезно ли трюфельное масло?

В меру, да. Трюфельное масло в основном производится из оливкового масла, богатого полезными жирами. Было проведено множество клинических исследований, показывающих пользу для здоровья и даже потенциал для предотвращения некоторых видов рака. Однако необходимы дальнейшие клинические исследования, чтобы полностью понять благотворное влияние оливкового масла.

С ним можно и переборщить, как и с любой другой жирной пищей. Например, употребление оливкового масла в качестве газировки может быть не лучшей идеей для вашего здоровья.

Является ли трюфельное масло веганским?

Короче говоря, да, трюфельное масло веганское. Трюфели — это грибы, которые обычно считаются овощами. Оливковое масло производится из оливок, которые являются фруктами. Любые искусственные ароматизаторы, как правило, не изготавливаются с помощью каких-либо частей животных.

Следует помнить, что для поиска трюфелей используются свиньи или собаки. Животные, как правило, не получают при этом вреда, обычно им дают угощение всякий раз, когда они находят трюфель.

Какое трюфельное масло лучше всего подходит для пасты?

Масло белого трюфеля лучше всего подходит для более легкой пасты. Масло черного трюфеля лучше всего подходит, если вы хотите дополнить пасту с более тяжелым или землистым вкусом.

Какое трюфельное масло лучше всего подходит для картофеля фри?

Масло из белого трюфеля, как правило, лучше всего подходит для отделки картофеля фри, так как оно уже насыщенное, и обычно картофель фри подается с сыром. Также используется масло черного трюфеля.

Какое трюфельное масло лучше всего подходит для попкорна?

Масло из белого трюфеля лучше сочетать с попкорном, так как это более легкое блюдо.

Какое трюфельное масло лучше всего подходит для стейка?

Масло черного трюфеля, как правило, лучше подходит для стейков, так как насыщенный землистый вкус черного трюфеля очень хорошо дополняет говядину.

Какое трюфельное масло лучше всего подходит для картофельного пюре?

Лучше всего подходит масло черного трюфеля, так как картофельное пюре обычно едят горячим, а аромат масла белого трюфеля быстро рассеивается при нагревании.

Какое трюфельное масло лучше всего подходит для пиццы?

Масло черного трюфеля лучше всего подходит для большинства пицц.Масло белого трюфеля отлично подойдет к холодной пицце.

Какое трюфельное масло лучше всего подходит для бутербродов?

Если у вас есть горячий бутерброд, масло черного трюфеля — лучший выбор.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.