Как испечь рыбник: Русский рыбник, пошаговый рецепт на 2757 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рыбники рецепт с фото, пошаговый рецепт рыбников из красной рыбы с фото

В кефир добавить соду, соль, перемешать

Добавить размягченное сливочное масло, перемешать что бы масса стала однородной

Постепенно всыпать муку, всыпать муку необходимо до тех пор пока не получится мягкое и податливое тесто. Много муки не добавляйте, что бы тесто не стало клеклым, вымешивать только до тех пор, пока не удастся собрать тесто в шар, и оно перестанет липнуть к рукам. Для этого вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки чем указано в ингредиентах. Замешанное в шар тесто положить в холодильник на 1 час, или ненадолго в морозильник (так с ним будет проще работать и придать рыбникам форму)

Пока тесто охлаждается приготовим начинку. Красную рыбу мелко порезать, посолить, поперчить.

Лук мелко порезать

Порезать укроп.

При желании можно добавлять другие любимые травы.

Смешать все ингредиенты, полить лимонным соком что бы отбить запах (я использовала 2 дольки)

Достать тесто из холодильника, разделить на 2 части: 2/3 и 1/3. Каждую часть разделить на 5 равных частей, скатать шарики.

Взять большой шарик (это основание рыбника), и маленький шарик (это верх рыбника) и раскатать в ровные лепешки.

На большую лепешку выложить начинку, сформировать «стаканчик)

Сверху выдавить сметану тонкой сеточкой из кондитерского шприца/корнетика/пакетика, сверху добавить тонкие пластинки масла (что бы начинка не получилась сухой). Если использовать жирную, сочную рыбу масло можно не добавлять.

Сверху выложить маленькую лепешку и защипнуть края, выложить на смазанный маслом противень или форму и выпекать при температуре 170-180 градусов в течении 30-35 минут до румяного состояния.

В отличие от Курников рыбники не подлежат длительному хранению, т.е. результат может измениться (может появиться легкий запах рыбы), поэтому их лучше кушать свежими

Испечь рыбник. Рыбники и рыбные пироги

Интересно, как много людей пробовали рыбник? И хотя довольно странное название, однако это вкусное блюдо заслуживает внимания. Рыбник — это традиционный русский пирог, наиболее распространенный в местах рыбного промысла. Для приготовления рыбника предпочтительнее малокостистая рыба — например, налим, палтус, зубатка, судак, треска. Особого внимания заслуживают пироги с форелью и лососевыми породами рыб.


Рыбник печется из пшеничного теста. Как правило, это закрытый пирог, имеющий форму ладьи. Почищенную и выпотрошенную рыбу промывают и укладывают целой на раскатанное тесто толщиной не меньше 1 см, защипывают края пирога, где шов является декором. Иногда рыбник имеет четырехугольную форму. Для этого тесто делят на части, одну побольше и другую поменьше.

Обе части раскатывают, на большую часть выкладывают рыбу, маленькой накрывают и защипывают по краям. Следует не забывать наколоть пирог вилкой и смазать поверхность яйцом. Также пекут и треугольные рыбники, где вместо целой рыбы применяют фарш. Еще одна разновидность рыбника, это маленькие пирожки, которые начиняются маленькой рыбой. Во время их приготовления нужно оставлять отверстие в центре для того, чтобы мог выходить пар. Кстати, приготовленная форель на пару и сама по себе очень вкусное блюдо.

Довольно необычный вариант рыбника — открытый. В этом случае используют жирную рыбу. Делается он, как простой, только без защипывания краев теста. Печется подобный рыбник накрытым мокрой бумагой. Как только бумага высохнет, ее снова мочат, повторяя эту процедуру до полной готовности пирога. Температура выпекания рыбника 180-200 градусов. При такой температуре время приготовления составляет приблизительно 2 часа.

Рыбник считается готовым, когда при его встряхивании начинка пирога начинает «ходить» внутри него. Следует заметить, что рыбник следует употреблять горячим, так вкуснее. Именно поэтому, как только пирог готов, его следует закутать поплотнее. Это блюдо можно кушать, как самостоятельное. Итак, рыбник с судаком. Ингредиенты: для теста необходимо взять: 3 стакана муки; стакан подогретой кипяченой воды; одна чайная ложка соли.

Ингредиенты для начинки рыбника:

Пара средних судака;
. две средних луковицы;
. пару столовых ложки масла сливочного
. черный перец молотый;
. черный перец горошком,
. лавровый лист и петрушка.

Замешивается тесто, скатывается его в шар и отставляется на 15-20 минут. Подготавливается рыба: чистится, потрошится, удаляется голову, тщательно промывается и солится. Раскатывается тесто, выкладывается на смазанный маслом противень, ложится рыба, посыпается кольцами лука, добавляются специи. Края теста приподымаются и защипываются, придавая шву красивый вид. Пирог необходимо наколоть, смазать поверхность сметаной и выпекать до готовности.

Пироги старорусские Рыбники и рыбные пироги.

Издавна на Руси славились пироги-рыбники как с начинкой только из рыбы, так и со смешанной начинкой из рыбы и других разнообразных продуктов: овощей, круп, яиц. Были и остаются популярными такие пироги как в северных и восточных регионах., так и на юге, особенно в казачьих станицах Дона и Кубани. Конечно, секреты приготовления рыбников у каждой хозяйки свои, но есть и определенные правила приготовления столь любимых не только в старину, но и в наше время, вкусных и сытных пирогов, с которыми не помешает познакомиться.

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГОВ-РЫБНИКОВ

Тесто для рыбников

Выпекаются пироги-рыбники в основном из дрожжевого (кислого) теста, приготовленного как из пшеничной, так и из ржаной (или их смеси) муки — в зависимости от предназначения и особой (обрядовой) значимости пирогов.

Не менее вкусными получаются рыбники и из пресного теста, однако хрупкая структура такого теста (особенно рассыпчатого или сдобного) не гарантирует, что пирог получится сочным, так как при выпечке тесто может не удержать рыбный сок.

Формы разделки пирогов

Традиционная форма разделки рыбников — закрытые пироги в виде «лодочки».
Рыбу для пирогов тщательно промывают, очищают от внутренностей, голов, плавников и хвостов и используют для начинки целой, укладывая ее на сравнительно толсто раскатанный пласт теста. Концы теста соединяют и защипывают обязательно красивым швом, что так же украшает пирог.

Можно разделать рыбник и квадратным из двух пластов теста: нижнего (более толстого) и верхнего тонкого. На тесто укладывается слой нарезанной кусками рыбы, приправленной по вкусу пряностями, и накрывается верхним пластом теста. Пирог защипывают в виде правильного прямоугольника и поверхность его украшают по возможности красивее.

Интересна так же треугольная форма разделки рыбных пирогов, в которые для начинки используют в основном рыбные фарши натуральные или смешанные с различными овощами, крупами, крутыми яйцами и другими продуктами.

Можно так же выпечь рыбник и круглой формы -для начинки его используют рыбную мелочь. При разделке такого пирога в центре его обязательно надо оставить отверстие для выхода пара при выпечке. В середину пирога через это отверстие можно влить немного сметаны, чтобы рыба получилась более вкусной и нежной.

Открытые и полуоткрытые пироги-рыбники выпекают из филе жирной малокостной рыбы, нарезанной кусками и уложенной на пласт теста; край пирога защипывается красивым швом. Открытая поверхность пирога не должна быть особо большой, то есть тестяная основа пирога захватывает при разделке и часть начинки. В такой открытый пирог так же можно влить перед выпечкой немного некислой сметаны.

ВЫПЕЧКА ПИРОГОВ-РЫБНИКОВ

Выпекается пирог-рыбник достаточно долго — около 2 часов в средненагретой духовке. При выпечке надо особо следить за поверхностью пирога и вовремя накрыть ее мокрым листом белой бумаги, чтобы красиво оформленный пирог не подгорел.

Готовый пирог, вынув из духовки, надо слегка встряхнуть: если рыба отстает от тестяной основы — значит пирог хорошо пропекся, или иначе его необходимо вновь поставить в духовку и допечь.

Рыбные пироги подаются только горячими, так как именно у горячих, прямо из печи или духовки, рыбных пирогов неповторимый аромат и вкус. Поверхность горячего пирога можно смазать некислой густой домашней сметаной или растопленным сливочным маслом. По вкусу можно использовать для смазывания пирога и растительное масло.

ПИРОГ-РЫБНИК ДЛЯ ПОСТА

ПРОДУКТЫ ДЛЯ РЖАНОГО ПРЕСНОГО ТЕСТА:

* 2 тонких стакана ржаной муки
* 1 стакан воды
* щепотка соли

ПРОДУКТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:
Вариант 1

* 2 небольших судака
* 2-3 луковицы

* зелень укропа и петрушки, лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу

Вариант 2

* 2 форели
* 2 луковицы
* 2 ст. ложки масла
* соль, специи и рубленая зелень укропа и петрушки по вкусу

Вариант 3

* 1 кг. мойвы
* 2-3 луковицы
* 1 ст. ложка масла
* соль, перец, лавровый лист и рубле-ная зелень укропа и петрушки по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

Для постного рыбника лучше всего приготовить простое тесто из ржаной или смешанной с пшеничной муки, взяв пропорции по рецепту. Если рыбник готовится не для поста, можно использовать для него обычное дрожжевое или пресное тесто. Можно так же приготовить данное по рецепту тесто, использовав вместо воды молоко, простоквашу или сыворотку.

Приготовление начинки и разделка пирога

Из подготовленного теста раскатать пласт нужной величины толщиной до 1 см и перенести его на лист или противень, смазанный маслом.

Тщательно очистить и вымыть небольших судачков, удалив жабры, гортань и глаза. Посолить рыбу снаружи и изнутри, уложить ее целой на подготовленный пласт теста. Посыпать рыбу нарезанным тонкими кольцами луком, сверху взбрызнуть растительным маслом или уложить по поверхности рыбы тонкие пластинки сливочного масла. Сверху посыпать измельченным лавровым листом, рубленой зеленью петрушки и молотым черным перцем. Придать пирогу форму лодочки и защипить шов красивой «веревочкой».

ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Поверхность пирога проколоть в нескольких местах вилкой, смазать сладким чаем или сметаной. Выпекать в средненагретой духовке до готовности. Горячий пирог смазать растительным или сливочным маслом и дать немного постоять, тепло укутав, чтобы корочки пирога стали мягче.

ПИРОГ-РЫБНИК ПО-ДЕРЕВЕНСКИ С ПОМИДОРАМИ

Продукты для теста:

* 250 г. муки
* неполный стакан теплой воды или молока
* 25 г. дрожжей
* 3 ст. ложки растительного масла
* щепотка соли

Продукты для начинки:

* 400 г. рыбного филе
* 100 г. маринованного лука
* 200 г. мелких консервированных или свежих помидоров
* 100-150 г. твердого сыра
* соль и перец по вкусу

Приготовление начинки

Подготовленное рыбное филе без кожи и косточек нарезать небольшими кусочками и припустить в небольшом количестве слегка подсоленной и подкисленной воды на слабом огне до мягкости. Маринованный лук нарезать колечками. Мелкие свежие помидоры промыть и обсушить; консервированные помидоры вынуть из рассола и так же отсушить. Твердый сыр нарезать мелкими кубиками.

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Из всех продуктов, предложенных в рецептуре, приготовить дрожжевое безопарное тесто. Дать ему хорошо выбродиться и разделать круглую, по величине сковороды, заготовку. Переложить ее на подготовленную к выпечке сковороду, смазать поверхность теста растительным маслом.

Выложить на тесто слой приготовленной для выпечки рыбы, поверх распределить слой нарезанного (или целого, если луковицы совсем мелкие) маринованного лука и помидоров. Равномерно распределить по поверхности начинки кубики твердого сыра, взбрызнуть растительным маслом. Вместо свежей рыбы можно использовать для начинки пирога любую рыбу, консервированную в масле или в собственном соку.

Оформить края пирога красивым швом и выпекать его в горячей духовке до готовности.

Маринованный лук можно приготовить довольно быстро следующим образом:

Влить в кастрюлю 0,5 стакана 6 %-го уксуса и 1 стакан воды, добавить 1 ч. ложку соли, 2 ст. ложки сахара, 1/3 стакана растительного масла, горошины черного перца, 1-2 лавровых листа и все довести до кипения. Лук нарезать кольцами, переложить его в подготовленный маринад и дать один раз вскипеть. Затем очень быстро охладить и подержать лук в маринаде еще около часа.

Если лука готовится много, переложить его в стеклянную банку, залить оставшимся маринадом, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

ПИРОГ-РЫБНИК ПРОСТОЙ СИБИРСКИЙ

Продукты для рыбника:

* 600 г. дрожжевого опарного теста из ржаной или пшеничной муки
* 600 г. рыбного филе без кожи и костей
* 1 ст. ложка масла

Разделка и выпечка рыбника

Пирог разделать закрытым или открытым, выбрав любую форму — круглый, квадратный или в виде лодочки. На разделанный нижний пласт теста уложить предварительно подсоленное рыбное филе, взбрызнуть его маслом и далее — разделка и выпечка пирога, как в предыдущих рецептах.
Величина такого рыбника небольшая и выпекается он несколько меньше по времени, чем крупные пироги.
Готовый пирог смазать некислой сметаной или маслом и подать горячим.

ПИРОГ-РЫБНИК ГРИБНОЙ

Приготовление начинки

Пропорции продуктов для начинки произвольные, по вкусу.
Из сухих, предварительно отваренных и затем обжаренных в масле грибов (или из свежих грибов) приготовить начинку, смешав их с мелко нарезанным и так же обжаренным луком и тонко нашинкованной морковью. Можно обжарить подготовленные грибы вместе с луком и морковью. Добавить в начинку рубленые крутые яйца, по вкусу посолить и поперчить.

Приготовление рыбного фарша

Подготовить рыбное филе без кожи и костей, пропустить его через мясорубку. Добавить размоченный в грибном отваре и хорошо отжатый мякиш белого хлеба или булки, рубленые крутые яйца, соль и молотый перец по вкусу.

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Пирог разделать полуоткрытым из пресного сдобного или из дрожжевого теста. Раскатать из теста тонкую лепешку, уложить ее на смазанную маслом сковороду, посыпать молотыми сухарями. Положить на тесто слой рыбного фарша, разровнять и поверх него уложить начинку из грибов. Сверху положить еще слой фарша и сформовать полуоткрытый пирог. Выпекать его в средненагретой духовке до полной готовности, чтобы из отверстия пирога не выходил пар.
По желанию рыбный фарш для пирога можно предварительно обжарить, затем отцедить от излишнего масла и охладить.
Поверхность горячего пирога смазать растительным маслом и подать на стол горячим.

ПИРОГ-РЫБНИК СИБИРСКИЙ С КАРТОФЕЛЕМ

Продукты для начинки:

* 500 г. рыбного филе
* 1-2 луковицы
* 2-3 картофелины
* 2-3 ст. ложки сливочного масла
* соль и специи по вкусу

Приготовление начинки

Рыбное филе (без кожи и костей) нарезать кусочками средней величины и слегка их присолить. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками или ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Вместо сырого картофеля можно использовать картофельное пюре, приготовив его с добавлением отдельно обжаренного мелко нарезанного лука и небольшого количества молока. Пюре по вкусу посолить.

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Пирог готовится закрытым из пресного дрожжевого теста, приготовленного опарным способом. Форма разделки пирога — круглая или прямоугольная. Заготовка из теста для низа пирога должна быть несколько толще, чем для верха.

Для начинки пирога вначале уложить на тесто слой сырого картофеля или картофельного пюре, затем — подготовленное рыбное филе и сверху, равномерно распределив по поверхности начинки, уложить слой лука. Всю начинку взбрызнуть растопленным сливочным или слегка подогретым растительным маслом.

Затем сформовать закрытый пирог, соединить края верхнего и нижнего слоев теста красивым швом. По желанию оформить пирог украшениями из теста, смазать поверхность взбитым яйцом и обязательно проколоть вилкой в нескольких местах.

Выпекать пирог в хорошо нагретой духовке до готовности. Горячий пирог смазать растопленным маслом и сразу же подать на стол.

ПИРОГ-РЫБНИК СИБИРСКИЙ С ПШЕННОЙ КАШЕЙ

Продукты для рыбника:

* 300 г. пресного теста из пшеничной муки
* 250 г. рыбного филе
* 150 г. крутой пшенной каши
* 2-3 крутых яйца
* смесь из масла и взбитого яйца для смазки пирога (2 ч. ложки масла на 1 яйцо)

Разделка и выпечка рыбника

Раскатать (по величине целой рыбы или ее кусков) пласт теста, приготовленного по любому из выбранных хозяйкой рецептов.

Разложить на него ровным слоем предварительно приготовленную и хорошо остывшую пшенную кашу. Поверх нее слой из мелко нарубленных крутых яиц и затем — куски подготовленного рыбного филе или целую рыбу.

Сформовать закрытый пирог, красиво защипив края теста в виде гребешка или короны. Смазать поверхность яично-масляной смесью и выпекать рыбник в хорошо нагретой духовке до готовности.

Горячий пирог обильно смазать растопленным сливочным маслом и прикрыть полотенцем. Подавая на стол, верхнюю часть пирога срезать и сдвинуть ее в сторону, не снимая с пирога. Можно нарезать ее так же на порционные куски и подать вместе с кусками пирога.

ПИРОГ-РЫБНИК «АРХАНГЕЛЬСКИЙ»

Продукты для теста:

* по 200 г. ржаной и пшеничной муки
* 1 стакан воды
* 60 г. сливочного масла
* щепотка соли

Продукты для начинки:

* 800 г. рыбного филе
* 2-3 луковицы
* 200 г свиного сала или 2-3 ст. ложки растительного масла для обжаривания лука * 1 желток сырого яйца
* 2 ст. ложки сливок или молока
* соль и молотый перец по вкусу

Приготовление теста

Смешать вместе ржаную и пшеничную муку и просеять в миску. Вливая тонкой струйкой холодную воду, непрерывно вымешивать тесто. Добавить в него в процессе вымешивания растопленное сливочное масло и соль. Раскатать тесто в нужной величины и толщины пласт, обсыпать мукой, сложить пополам и поставить в холодильник не менее, чем на полчаса.

Приготовление начинки

Лук нарезать и обжарить вместе с нарезанным кубиками салом (такая начинка будет сочнее) или в сливочном масле. Пропустить через мясорубку подготовленное рыбное филе без кожи и костей (лучше из малокостной рыбы — трески, щуки, судака). Добавить в рыбную масcу немного сливок или молока, по вкусу посолить, поперчить и тщательно вымешать.

Разделка и выпечка пирога

На половину тестяного пласта уложить равномерным слоем начинку и накрыть второй половиной теста. Защипить шов, смазать поверхность пирога яичным желтком (можно растереть его с маслом) и выпекать в духовке на слабом огне. Пирог печется достаточно долго, поэтому в процессе выпечки верх пирога периодически смазывать растопленным маслом, маргарином или смальцем.

Вынув из духовки, смазать пирог еще раз и, уложив на блюдо, прикрыть полотенцем. Подать пирог на стол теплым, отдельно подать приправу из горчицы или тертого хрена.

ПИРОГ-РЫБНИК С НАЧИНКОЙ ИЗ РИСА И ЯИЦ

Продукты для теста:

* 1,25-1,3 стакана воды или молока
* 50-80 г. дрожжей
* 2-3 яйца
* 100 г. сливочного масла
* 600-800 г. муки
* щепотка соли

Приготовить дрожжевое тесто по любой технологии (опарное или безопарное), дать ему хорошо выбродиться, дважды осаживая веселкой или обминая руками.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ

Продукты для начинки:

* 3-4 яйца
* 1 стакан риса
* 600-800 г. филе свежей малокостной рыбы
* 1 корень петрушки
* 1 луковица
* 100 г. сливочного масла
* соль и перец по вкусу

Подготовленный рис отварить почти до полной готовности в подсоленной воде
с 1 ст. ложкой сливочного масла, целой луковицей и корнем петрушки. Затем петрушку и лук вынуть, рис откинуть на дуршлаг и тщательно отцедить. Переложить рис в миску, добавить рубленые крутые яйца, рубленую зелень петрушки и укропа. При необходимости влить немного жирного бульона. Начинку по вкусу посолить и поперчить.

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Из приготовленного теста раскатать пласт и уложить его в глубокую сковороду, смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями или мукой.

Выложить поверх теста 3/4 приготовленной рисовой начинки и аккуратно разровнять, чтобы слой был равномерным. Поверх слоя начинки разложить нарезанное тонкими ломтиками и подсоленное филе рыбы (щуки, леща, судака или другой по возможностям и вкусу). Посыпать филе толченым черным перцем и покрыть его сверху оставшейся начинкой.

На фарш уложить пласт оставшегося теста, защипить края и оформить поверхность украшениями из кусочков теста. Дать пирогу хорошо подняться, поставив его для растойки в теплое место. Выпекать в духовке на среднем огне около часа. Поверхность подошедшего пирога можно смазать взбитым яйцом или лучше горячий пирог смазать растопленным маслом — так он получится пышнее и мягче.

ПИРОГ-РЫБНИК ПОСТНЫЙ

Продукты для начинки:

* 500 г. рыбного филе
* 2-3 луковицы
* 2 ст. ложки растительного масла
* соль, лимонный сок и молотый черный перец по вкусу

Приготовление начинки

Подготовленное для пирога рыбное филе (без кожи и косточек) нарезать мелкими кусочками, взбрызнуть лимонным соком, по вкусу посолить и поперчить. Поставить посуду с рыбой в холодильник на 15-20 минут. Затем обжарить рыбное филе вместе с мелко нарезанным луком, прикрыв сковороду с рыбой крышкой, чтобы начинка слегка подрумянилась.

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Приготовить пресное постное тесто (по предложенным рецептам или по семейному рецепту), раскатать из него нетолстый овальный пласт и слегка смазать поверхность растительным маслом. Уложить на тесто подготовленную начинку горкой (начинки в пироге должно быть много, чтобы края теста только едва можно было слепить) соединить края, защипить шов гребешком.

Переложить пирог на смазанный маслом лист, поверхность смазать сладким чаем и выпекать в горячей духовке до подрумянивания. Горячий пирог смазать растительным маслом и сразу же подать на стол. К пирогу можно подать приправы из горчицы или хрена и квашеные овощи.

ПИРОГ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБНОЙ ИКРОЙ

Продукты для пирога:

* 750 г. икры свежей рыбы (судака, леща)
* 2 яйца
* 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки или укропа (можно взять смесь зелени)
* 5 ст. ложек молотых сухарей
* 1 ст. ложка анчоусного масла или пасты (по возможности)
* 2 ч. ложки лимонного сока
* 1 стакан картофельного пюре
* маргарин или растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ

Икру свежей рыбы опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. Затем тщательно перемешать с яйцами, зеленью, молотыми сухарями, лимонным соком и анчоусной массой (растертые с маслом филе соленой или маринованной кильки), по вкусу подсолить и поперчить.

ОФОРМЛЕНИЕ И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Форму или глубокую сковороду смазать растительным маслом, переложить в нее подготовленную икру. Сверху положить слой картофельного пюре, перемешанного с небольшим количеством муки, разровнять поверхность и взбрызнуть ее растительным маслом или разложить по ней небольшие кусочки маргарина.

Выпекать пирог в средне нагретой духовки около получаса, затем осторожно опрокинуть его на блюдо, чтобы начинка из икры оказалась сверху, и подать горячим.

ПИРОГ СИБИРСКИЙ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ

Продукты для начинки:

* 200 г. рыбного филе
* 1,5 стакана риса
* 1 луковица
* 1 полная ч. ложка муки
* 1 ч. ложка сливочного масла
* 1/4 стакана рыбного бульона
* соль и молотый перец по вкусу

Приготовление начинки

Подготовленное филе свежей рыбы без кожи и костей припустить в небольшом количестве рыбного бульона или подсоленной воды, добавив лавровый лист и горошины черного перца. Затем пропустить рыбу через мясорубку, смешать с отдельно отваренным рассыпчатым рисом. Добавить в начинку мучной соус и хорошо перемешать.

Приготовление соуса

Развести в половине стакана горячего рыбного бульона спассерованную на сухой сковороде муку, размешать и добавить мелко нарезанный, обжаренный в масле лук. Соус проварить на совсем слабом огне (почти без кипения) около получаса до легкого загустения, постоянно помешивая, по вкусу посолить и поперчить.

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Пирог приготовить из любого, хорошо выбродившегося, дрожжевого теста. Форма разделки — круглая или квадратная. Разделать пирог так, чтобы посередине получилось квадратное отверстие размером примерно 5×5 см. Выпекать в нежаркой духовке около часа и смазать поверхность горячего пирога растопленным маслом или густой некислой сметаной.
Подать его на стол слегка остывшим.

ПИРОГ С НАЧИНКОЙ ИЗ РЫБЫ И КИСЛОЙ КАПУСТЫ

Продукты для начинки:

* 600 г. (3 стакана) квашеной капусты
* 100 г. сливочного или 0,6 стакана растительного масла
* 1-2 луковицы
* 600 г. филе соленой рыбы
* 5 горошин черного и 2 горошины душистого перца
* соль и сахар по вкусу

Приготовление начинки

Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить квашеную капусту, растолченные горошины перца, соль и сахар по вкусу. Если капуста слишком кислая, промыть ее холодной водой и хорошо отцедить или отжать. Тушить капусту под крышкой, подливая при необходимости жирный бульон и размешивая, чтобы она не пригорела. Очистить соленую рыбу, разделать филе, нарезать его тонкими ломтиками, удалив все косточки, и обжарить в масле.

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Пирог лучше приготовить из слоеного или дрожжевого несладкого теста. На нижний пласт теста уложить слои остывшей начинки из капусты, поверх него — слой подготовленной соленой рыбы и еще один слой из капусты. Накрыть начинку верхним пластом теста, защипить края и выпечь пирог в средненагретой духовке.

Пирог с такой начинкой хорошо приготовить во время поста из постного теста. Вместе с рыбой в начинку можно положить 50 г. сухих грибов, предварительно отваренных, мелко нарубленных и обжаренных в растительном или сливочном масле.

ПИРОГ ПОСТНЫЙ С НАЧИНКОЙ ИЗ САЛАКИ И КАРТОФЕЛЯ

Продукты для теста:

* 600 г. муки
* 1 стакан теплой воды
* 30-50 г. дрожжей
* 1/2 стакана растительного (лучше горчичного) масла
* 1 ч. ложка соли

Продукты для начинки:

* 1 кг. филе салаки
* 500 г. вареного картофеля
* 5 луковиц
* 2 ст. ложки муки
* соль по вкусу
* растительное масло для обжаривания рыбы

Приготовление начинки

Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать тонкими кружочками. Лук нарезать кольцами, обжарить в хорошо нагретом растительном масле, слегка посыпав мукой, солью и молотым перцем. Филе салаки посолить, слегка взбрызнуть уксусом или лимонным соком, нарезать кусками и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Из продуктов, взятых по рецептуре, приготовить постное дрожжевое безопарное тесто, дать ему дважды подняться, каждый раз обминая его руками или осаживая деревянной веселкой.

Разделать из готового теста нижний пласт пирога, уложить его на смазанную растительным маслом сковороду аккуратно расправить и в нескольких местах наколоть вилкой. Смазать поверхность теста растительным маслом, уложить слой подготовленного вареного картофеля. На него переложить жареную рыбу и сверху разложить слой жареного лука. Покрыть начинку верхним пластом теста, раскатав его толщиной не более 1 см. Красивым швом защипить края, приготовить из теста (оставив его при разделке пирога) украшения в виде веточек или колосков, смазать верх пирога сладким чаем и выпекать пирог в предварительно хорошо нагретой духовке до готовности.

Горячий пирог слегка смазать растительным маслом, переложить его на деревянную разделочную доску, прикрыть полотенцем и дать постоять 10 минут. Подать пирог как самостоятельное блюдо или к рыбному бульону, супу, ухе.

ПИРОГ С НАЧИНКОЙ ИЗ РЫБЫ И САРДЕЛЕК

Продукты для начинки:

* около 1 кг. филе щуки
* 600 г. сарделек
* 4 ст. ложки сливочного масла
* соль, молотый перец и зелень укропа по вкусу

Приготовление начинки

Подготовленное и очищенное от кожи и костей филе щуки поджарить в масле (сливочном или растительном) и мелко изрубить. Заправить фарш по вкусу солью, молотым перцем и рубленой зеленью укропа (можно использовать сушеный укроп).

РАЗДЕЛКА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА

Приготовить для пирога дрожжевое тесто по вкусу, Раскатать из него два одинаковых пласта нужной величины. Уложить один пласт на смазанную маслом сковороду, выложить на него рыбную начинку, посыпать сверху мелко нарезанными сардельками и взбрызнуть растопленным маслом. Положить сверху второй пласт теста, защипить края, наколоть его в нескольких местах вилкой. Дать пирогу слегка подойти и выпечь его в средненагретой духовке.
Смазать поверхность горячего пирога вначале водой, а затем сливочным маслом.
Подать пирог слегка остывшим.

Пироги, начиненные рыбой, издавна считались на Руси праздничным блюдом. Поскольку рыба являлась символом возрождения жизни, без рыбников не обходилась ни одна свадьба. Жених и невеста брали пироги с собой в церковь, а после венчания потчевали ими друг друга. Впрочем, особый повод, чтобы заняться приготовлением рыбника по нашим рецептам, совсем не обязателен.

Пирог рыбник с зубаткой – рецепт

Рыбу выбираем любую, лучше морскую – тиляпию, пикшу или даже рыбный микс разных сортов. По этому рецепту можно готовить и рыбник с палтусом.

Ингредиенты:

Для теста:

  • молоко – 1 ст.;
  • масло сливочное – 80 г;
  • масло растительное – 1 ст. ложка;
  • мука – 3 ст.;
  • дрожжи прессованные – 25 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 1/2 ст. ложки;
  • соль – 1/2 ч. ложки.

Для начинки:

  • филе зубатки – 600 г;
  • лук – 2 шт.;
  • масло растительное – 1ст. ложка;
  • масло сливочное – 50 г;

Приготовление:

Рецепт теста для рыбника прост. Готовим обычное безопарное дрожжевое тесто, для этого в теплом молоке разводим сахар и дрожжи, ждем, пока они не начнут пузыриться – это займет не более 10 минут. Постепенно вводим в смесь просеянную с солью муку, добавляем растопленное масло и замешиваем мягкое тесто. Накрываем, и даем подняться в теплом месте.

Рыбное филе нарезаем небольшими кусочками, смешиваем с мелко накрошенным луком, солим, перчим, добавляем щепотку сахара и растительное масло. Хорошо перемешиваем начинку и оставляем немного промариноваться.

Когда тесто подойдет, еще раз его вымешиваем и разделяем на две части в соотношении примерно 2:1. Раскатываем сначала большую часть, выстилаем ею в форму так, чтобы края немного свисали, выкладываем начинку, добавляя маленькие кусочки сливочного масла. Закрываем основу вторым пластом теста, тщательно защипываем края. Чтобы пирог не вздулся, прокалываем его поверхность вилкой в нескольких местах. Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке около часа. За 5 минут до готовности, пирог вынимаем и смазываем взбитым яйцом, для образования блестящей корочки. Готовый рыбник укутываем в полотенце. Чем медленнее он будет остывать, тем дольше не станет черстветь. Резать его лучше холодным.

Как приготовить поморский рыбник?

Ингредиенты:

  • тесто дрожжевое – 700 г;
  • форель – 2 шт.;
  • желток яичный – 1 шт.;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

Рыбку чистим, потрошим, удаляем плавники, слегка обрезаем хвост. Хорошенько промываем и промакиваем бумажным полотенцем. Солим, перчим снаружи и внутри. В брюшко можно положить пряные травы и сбрызнуть лимонным соком.

Как испечь рыбник по-поморски? Тесто делим на две части, каждую раскатываем в овал толщиной 5 мм, по центру выкладываем рыбу целиком. Делаем поперечные симметричные разрезы в тесте, немного не доходя до рыбы – толщина полосок 1 см. Тесто вокруг форели смазываем взбитым с водой желтком. Заплетаем края теста косичкой, прижимая концы по бокам. Лишнее вокруг головы обрезаем, а тесту у рыбьего хвоста придаем соответствующую форму. Обмазываем рыбник желтком и даем ему немного подняться, минут 15. После отправляем на полчаса в духовку, разогретую до 220 градусов. Подается такой рыбник с открытой верхней частью – плетенку по всему периметру срезаем ножом.

2016-11-20

Рыбники, или дрожжевые пироги с рыбой, очень популярны во многих регионах северо-западной части России: в Архангельской и в Вологодской областях, в Карелии. Естественно каждый регион имеет свой рыбник:) Иногда они делаются в форме рыбы, иногда это просто большие прямоугольные пироги. Верх может быть закрытым или полуоткрытым. Часто внутрь кладется целая рыба с головой и костями, но есть много вариантов и с кусками рыбы или с рыбным филе. Иногда, помимо рыбы, в начинке присутствует лук и/или грибы.

Продукты:
Для теста:

1. Мука — 500 гр

2. Молоко — 1 стакан

3. Сахар — 2 ст. ложки

4. Дрожжи сухие — 2 ч. ложки

5. Соль — 1 ч. ложка

6. Яйца куриные — 2 шт

7. Растопленное сливочное масло — 100 гр

8. Желток для смазывания верха пирога — 1 шт

Для начинки:

1. Филе белой морской рыбы (у меня тилапия, классика жанра — это треска, подойдет и любая другая аналогичная рыба) — 500 гр

2. Луковица среднего размера — 3 шт

3. Растительное масло — 2 ст. ложки плюс еще несколько капель для смазывания противня

4. Соль и перец по вкусу

Как приготовить Рыбник:

Пошаговый рецепт с фото.

1. Тесто можно делать обычным способом, а можно в хлебопечке. Если делаем тесто в хлебопечке, то на дно емкости наливаем молоко, разбиваем яйцо и вливаем растопленное масло.
Сверху высыпаем муку, сахар и соль. В муке делаем углубление и высыпаем туда дрожжи. Ставим на быстрый цикл для теста (в моей хлебопечке — 45 мин.)

2. Если готовим тесто без хлебопечки, то сначала растворяем в теплом молоке сахар и дрожжи и оставляем в теплом месте на 15 минут. Муку просеиваем с солью, делаем в муке ямку, выливаем в нее молоко с дрожжами, вбиваем яйцо, вливаем растопленное масло. Замешиваем тесто и оставляем минут на 30 в теплом месте.


3. Пока подходит тесто, готовим начинку. Рыбное филе натираем солью и перцем.
Лук режем полукольцами и пассеруем на разогретом растительном масле до легкого золотистого цвета, минут 6.


4. Тесто раскатываем на смазанной растительным маслом поверхности довольно тонко, до толщины 6-8 мм. Должен получиться пласт овальной формы. [Лучше раскатывать его или на пластиковой пленке, или прямо на смазанном противне. Я по глупости сформировала пирог просто на столе, и потом очень трудно было переносить его на противень.]


5. Распределяем на тесте слой лука в центре, ближе к одному из узких краев овала.


6. На лук укладываем рыбное филе. Вокруг начинки делаем надрезы так, как показано на фотографии.


7. Оплетаем начинку полосками теста по типу «косички». «Рыбий хвост» оставляем незагнутым. Перекладываем на закрытый фольгой и смазанный маслом противень.

Сегодня будем готовить пирог Рыбник из дрожжевого теста. Это традиционный русский пирог с начинкой из свежевыловленной рыбы. В Тверской области ежегодно проводится фестиваль посвящённый именно рыбным пирогам — «Селигерский рыбник» где «звездные» повара готовят рыбные пироги по старинным рецептам.

Рыбная начинка для пирога

В качестве начинки в рыбник подойдёт почти любая свежая морская или речная рыба. Вы можете использовать семгу, треску, налима и карпа.

Сегодня мы будем готовить пирог с жирным сазаном, добавим в него поджаренного репчатого и свеженького зеленого лука, немного укропа.

Пирог из только что выловленной рыбы всегда получается сочным и в него никогда не заливается дополнительный бульон, так что формуя корочки не забудьте про бортики.

Единственный недостаток речной и озерной рыбы это кости. Совсем избавится от них не получится, поэтому старайтесь брать крупную рыбу, в ней кости побольше и их будет легче удалить. А оставшиеся придётся выбирать руками.

Дрожжевое тесто для пирога с рыбой

Рыбник можно приготовить из любого теста из слоенного или дрожжевого, его пекут из пресного или сдобного теста. Но раньше на Руси использовали только ржаную муку. Ржаное тесто несколько отличается от пшеничного, получается чуть более липким чем тесто из пшеничной муки. Оно отлично, не растекаясь, держит форму. А выпечка из него получается очень мягкой.

Я не очень люблю подолгу возиться с тестом, поэтому для пирога замешу тесто из обычной муки.

Попробуем приготовить?

Смотрите также:

Рецепт Рыбник из дрожжевого теста

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

  1. 240 миллилитров теплого молока.
  2. 60 миллилитров теплой воды.
  3. 3 яйца.
  4. 1 яичный желток для яичной глазури.
  5. 3 столовые ложки растопленного сливочного масла
  6. 650 граммов муки.
  7. 20 граммов сахара.
  8. 8 граммов соли.
  9. 1 пакетик активированных дрожжей.

Ингредиенты для рыбной начинки:

  1. 900 граммов свежей рыбы (чистый вес без головы и костей).
  2. 1 большая луковица.
  3. 3 столовые ложки сливочного масла.
  4. 1 пучок укропа.
  5. 1 пучок зеленого лука.
  6. Соль и перец — по вкусу.
  7. 60 граммов риса (по желанию).

Дополнительное оборудование:

  • Миксер.
  • Миска.
  • Лист для выпечки
  • Скалка.

Способ приготовления:

Приготовьте дрожжевое тесто для рыбника
  • Если вы счастливый обладатель хлебопечки, то загрузите в нее все ингредиенты для теста. Включите программу «Тесто». Через полтора часа оно будет готово.
  • Если вы замешиваете тесто на миксере или вручную.
  • Налейте в чашку миксера 60 миллилитров теплой воды, насыпьте сахар и дрожжи. Накройте чашку пластиковой пленкой и отставьте в сторону минут на 10, пока смесь не начнет пениться.
  • Тем временем взбейте в другой чашке 3 яйца и 240 миллилитров теплого молока. добавьте в них соль и хорошенько перемешайте.
  • Когда дрожжи начнут пениться влейте в них смесь яиц и молока, просейте 650 граммов муки и замесите тесто. Когда тесто под крючком миксера станет пластичным, и начнет собираться в шарик добавьте в него 3 столовые ложки растопленного (но не горячего!) сливочного масла и продолжайте замешивать до полного объединения.
  • Выложите тесто на припорошенную мукой рабочую поверхность и немного промесите. Положите шарик теста обратно в миску. Накройте ее пленкой и отставьте в теплое место на 1 час, пока оно не удвоится в объёме.
Приготовьте начинку для пирог рыбник.
  • Если вы готовите рыбник из целой рыбы. Помойте рыбу и выпотрошите. Возьмем филе для начинки. Если будете запекать рыбу целиком, удалите жабры. Я не очень люблю выбирать рыбные кости, поэтому начинку готовлю из рыбного филе. Нарежьте рыбное филе на куски, посолите и поперчите. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник.
    Очистив лук, нашинкуйте его перьями (). На сковороде разогрейте масло сливочное и добавив чуть-чуть сахара обжарьте лук в течение 5 минут. Снимите сковороду с плиты когда лук станет прозрачным и только-только начнет темнеть.
  • Если вы решите добавить в начинку рис. Вначале промойте его и сварите. Распушите рис вилкой и отставьте в сторону остывать.
Сформуйте рыбный пирог.
  • Когда тесто поднимется, выньте его из хлебопечки или из миски в которой оно расстаивалось. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность, и быстро обомните. Недолго, всего в течение 30 секунд, чтобы выгнать из него воздушные пузыри.
  • Разделите тесто на 2 половины.
  • Раскатайте одну половину теста в большой прямоугольный сочень толщиной около 5-7 миллиметров. Он должен получиться по размеру чуть больше вашего листа для выпечки.
  • Смажьте лист для выпечки сливочным маслом. Намотайте сочень на скалку и аккуратно выложите его в противень.
  • Если вы готовите рыбный пирог с рисом. Выложите рис на тесто и разровняйте его оставляя чистый край шириной 5-7 сантиметров. Если вы готовите рыбник без риса просто пропустите этот шаг.
  • Выложите сверху по центру пласта теста (или уже на рис) обжаренный лук. Сверху посыпьте его половиной нарезанного зелёного лука и укропа. Уложите подготовленное рыбное филе или рыбу целиком. Посыпьте рыбу сверху остатками нарезанного зеленого лука и укропа.
  • Сверху на рыбу положите 30 граммов сливочного масла нарезанного небольшими кусочками.
  • Раскатайте вторую половину теста, и накройте ей пирог. Обожмите края обрезая лишнее тесто.
  • Оставшееся тесто промесите и выкатайте из него тонкий лист. Нарежьте его на полосы шириной в один сантиметр и сплетите из них решетку на поверхности пирога. Обожмите ее по краю.
  • Накройте пирог кухонным полотенцем и отставьте в теплое место на для повторного подъема на 30-40 минут.
5 (1 голос, в среднем: 5 из 5)

Рыбник из белой рыбы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Печём рыбник из белой рыбы

Рыбник — дрожжевая выпечка русской кухни с начинкой из целой или филетированной рыбы. Такой пирог, как правило, украшен в виде рыбки или просто имеет продолговатую, слегка приплюснутую форму. В зависимости от региона, существует множество вариантов рыбника — ярославский, старорусский, архангельский, поморский…

В каждом случае рыбник имеет свои отличительные особенности, где-то к рыбе добавляют рис, овощи или грибы, где-то используют кусок филе, где-то запекают рыбу в тесте целиком с головой и костями, а где-то режут на кусочки.

Подают рыбник к первым рыбным блюдам, либо во время чаепития. Предлагаю вашему вниманию вариант рыбника с белой рыбой, рисом и обжаренным луком. Этот вкусный домашний пирог, наверняка, понравится многим!

Как приготовить «Рыбник из белой рыбы» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты для теста: дрожжи, муку, сахар, соль, яйцо, растительное масло, воду (36-38°С).

Шаг 2 Ссылка

Из перечисленных ингредиентов замесите обычное дрожжевое тесто и поставьте в тёплое место для подъёма, часа на 1,5-2. 1 яйцо используйте для теста, второе оставьте для смазывания пирогов перед выпечкой.

Шаг 3 Ссылка

Для начинки подготовьте следующие продукты: филе белой рыбы (у меня филе хека), репчатый лук, сливочное масло, вареный рис, соль и перец.

Шаг 4 Ссылка

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

Шаг 5 Ссылка

Когда тесто подойдёт, разделите его на 3 части, из всех продуктов как раз получается 3 средних размеров рыбника. Каждую часть раскатайте в овал.

Шаг 6 Ссылка

Выложите на тесто рыбное филе. Я порезала на кусочки, но можно положить филе целиком. Посолите и поперчите немного.

Шаг 7 Ссылка

Сверху распределите рис и обжаренный лук, ещё немного посолите. С одного конца закрутите часть теста в «хвостик».

Шаг 8 Ссылка

Защипайте края, переверните пирог швом вниз. Можно придать форму рыбки, можно просто продолговатую форму. Оставьте подходить в тёплом месте ещё минут 30, накрыв полотенцем, чтобы тесто не сохло. Разогрейте духовку до 200°С.

Шаг 9 Ссылка

Смажьте рыбники сырым яйцом и отправляйте в разогретую духовку. Я выпекала по очереди, на 1 рыбник приходится где-то около 25-30 минут выпекания.

Шаг 10 Ссылка

Готовый рыбник смажьте тонким слоем сливочного масла, немного остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Рыбник с целым судаком рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Рыбник с целым судаком рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Маргарита В. порций:  8ГОТОВИТЬ:  

2 часа 40 минут

2 часа 40 минут

Добавить в книгу рецептов9

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Дрожжевое тесто

1 кг

Репчатый лук

2 штуки

Сливочное масло

3 столовые ложки

Рубленая петрушка

15 г

Яичный желток

2 штуки

Инструкция приготовления

2 часа 40 минут

Распечатать

1Рыбу вымыть, выпотрошить, высушить бумажным полотенцем, вынуть кости.

2Разогреть духовку до 200 градусов.

3Тесто раскатать овалом толщиной примерно 1,5 см.

4В центр выложить целиком рыбу (то, что от нее осталось после обработки).

5Лук порезать кольцами, петрушку порубить, выложить сверху на рыбу.

6Сверху положить тонкие пластинки хорошо охлажденного сливочного масла.

7Противоположные края теста соединить, защипнуть красиво. Оставить расстаиваться под полотенцем 20 минут.

8Наколоть пирог сбоку и сверху вилкой в нескольких местах, смазать желтками.

9Выпекать примерно 2 часа (может понадобиться накрыть ближе к концу сверху бумагой).

10Подавать ТОЛЬКО горячим с бульоном!

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рыбник | Рецепты, кулинария



Смотреть Видео рецепты

Рецепт рыбника

Ингридиенты блюда:

Тесто:

  • мука пшеничная – 1 кг
  • молоко – 2 стакана
  • масло сливочное или маргарин – 4 столовые ложки
  • яйца – 3 шт.
  • сахар – 1 столовая ложка
  • соль – 1 чайная ложка
  • дрожжи – 40 г

Начинка:

  • филе рыбное – 500 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • картофель – 3 шт.
  • масло сливочное – 3 столовые ложки
  • яйца – 2 шт. (для смазки)
  • перец, соль

Как приготовить Рыбник:

  1. Тесто:в кастрюлю налить подогретое до 40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль.
  2. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло. Посыпать тесто мукой, накрыть и поставить на 2 часа в теплое место для брожения.
  3. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
  4. Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку круглой или прямоугольной формы.
  5. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, уложить слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе и посыпать измельченным сырым луком.
  6. Начинку покрыть другой лепешкой, защипнуть и дать подняться.
  7. Смазать поверхность взбитым яйцом, в двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в духовку.
  8. Выпекать до готовности около 25–30 минут.
  9. Подать пирог лучше горячим, порезав на куски.

Приятного аппетита!

Видео рецепты

| 04.04.2016 |

Похожие рецепты

.

Как испечь рыбник из дрожжевого теста. Рыбник – русский пирог с рыбой (Russian fish pie – Rybnik)

Сегодня будем готовить пирог Рыбник из дрожжевого теста. Это традиционный русский пирог с начинкой из свежевыловленной рыбы. В Тверской области ежегодно проводится фестиваль посвящённый именно рыбным пирогам — «Селигерский рыбник» где «звездные» повара готовят рыбные пироги по старинным рецептам.

Рыбная начинка для пирога

В качестве начинки в рыбник подойдёт почти любая свежая морская или речная рыба. Вы можете использовать семгу, треску, налима и карпа.

Сегодня мы будем готовить пирог с жирным сазаном, добавим в него поджаренного репчатого и свеженького зеленого лука, немного укропа.

Пирог из только что выловленной рыбы всегда получается сочным и в него никогда не заливается дополнительный бульон, так что формуя корочки не забудьте про бортики.

Единственный недостаток речной и озерной рыбы это кости. Совсем избавится от них не получится, поэтому старайтесь брать крупную рыбу, в ней кости побольше и их будет легче удалить. А оставшиеся придётся выбирать руками.

Дрожжевое тесто для пирога с рыбой

Рыбник можно приготовить из любого теста из слоенного или дрожжевого, его пекут из пресного или сдобного теста. Но раньше на Руси использовали только ржаную муку. Ржаное тесто несколько отличается от пшеничного, получается чуть более липким чем тесто из пшеничной муки. Оно отлично, не растекаясь, держит форму. А выпечка из него получается очень мягкой.

Я не очень люблю подолгу возиться с тестом, поэтому для пирога замешу тесто из обычной муки.

Попробуем приготовить?

Смотрите также:

Рецепт Рыбник из дрожжевого теста

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

  1. 240 миллилитров теплого молока.
  2. 60 миллилитров теплой воды.
  3. 3 яйца.
  4. 1 яичный желток для яичной глазури.
  5. 3 столовые ложки растопленного сливочного масла
  6. 650 граммов муки.
  7. 20 граммов сахара.
  8. 8 граммов соли.
  9. 1 пакетик активированных дрожжей.

Ингредиенты для рыбной начинки:

  1. 900 граммов свежей рыбы (чистый вес без головы и костей).
  2. 1 большая луковица.
  3. 3 столовые ложки сливочного масла.
  4. 1 пучок укропа.
  5. 1 пучок зеленого лука.
  6. Соль и перец — по вкусу.
  7. 60 граммов риса (по желанию).

Дополнительное оборудование:

  • Миксер.
  • Миска.
  • Лист для выпечки
  • Скалка.

Способ приготовления:

Приготовьте дрожжевое тесто для рыбника
  • Если вы счастливый обладатель хлебопечки, то загрузите в нее все ингредиенты для теста. Включите программу «Тесто». Через полтора часа оно будет готово.
  • Если вы замешиваете тесто на миксере или вручную.
  • Налейте в чашку миксера 60 миллилитров теплой воды, насыпьте сахар и дрожжи. Накройте чашку пластиковой пленкой и отставьте в сторону минут на 10, пока смесь не начнет пениться.
  • Тем временем взбейте в другой чашке 3 яйца и 240 миллилитров теплого молока. добавьте в них соль и хорошенько перемешайте.
  • Когда дрожжи начнут пениться влейте в них смесь яиц и молока, просейте 650 граммов муки и замесите тесто. Когда тесто под крючком миксера станет пластичным, и начнет собираться в шарик добавьте в него 3 столовые ложки растопленного (но не горячего!) сливочного масла и продолжайте замешивать до полного объединения.
  • Выложите тесто на припорошенную мукой рабочую поверхность и немного промесите. Положите шарик теста обратно в миску. Накройте ее пленкой и отставьте в теплое место на 1 час, пока оно не удвоится в объёме.
Приготовьте начинку для пирог рыбник.
  • Если вы готовите рыбник из целой рыбы. Помойте рыбу и выпотрошите. Возьмем филе для начинки. Если будете запекать рыбу целиком, удалите жабры. Я не очень люблю выбирать рыбные кости, поэтому начинку готовлю из рыбного филе. Нарежьте рыбное филе на куски, посолите и поперчите. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник.
    Очистив лук, нашинкуйте его перьями (). На сковороде разогрейте масло сливочное и добавив чуть-чуть сахара обжарьте лук в течение 5 минут. Снимите сковороду с плиты когда лук станет прозрачным и только-только начнет темнеть.
  • Если вы решите добавить в начинку рис. Вначале промойте его и сварите. Распушите рис вилкой и отставьте в сторону остывать.
Сформуйте рыбный пирог.
  • Когда тесто поднимется, выньте его из хлебопечки или из миски в которой оно расстаивалось. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность, и быстро обомните. Недолго, всего в течение 30 секунд, чтобы выгнать из него воздушные пузыри.
  • Разделите тесто на 2 половины.
  • Раскатайте одну половину теста в большой прямоугольный сочень толщиной около 5-7 миллиметров. Он должен получиться по размеру чуть больше вашего листа для выпечки.
  • Смажьте лист для выпечки сливочным маслом. Намотайте сочень на скалку и аккуратно выложите его в противень.
  • Если вы готовите рыбный пирог с рисом. Выложите рис на тесто и разровняйте его оставляя чистый край шириной 5-7 сантиметров. Если вы готовите рыбник без риса просто пропустите этот шаг.
  • Выложите сверху по центру пласта теста (или уже на рис) обжаренный лук. Сверху посыпьте его половиной нарезанного зелёного лука и укропа. Уложите подготовленное рыбное филе или рыбу целиком. Посыпьте рыбу сверху остатками нарезанного зеленого лука и укропа.
  • Сверху на рыбу положите 30 граммов сливочного масла нарезанного небольшими кусочками.
  • Раскатайте вторую половину теста, и накройте ей пирог. Обожмите края обрезая лишнее тесто.
  • Оставшееся тесто промесите и выкатайте из него тонкий лист. Нарежьте его на полосы шириной в один сантиметр и сплетите из них решетку на поверхности пирога. Обожмите ее по краю.
  • Накройте пирог кухонным полотенцем и отставьте в теплое место на для повторного подъема на 30-40 минут.
5 (1 голос, в среднем: 5 из 5)

Сегодня рыбник решила приготовить. Что такое рыбник? Рыбник – это традиционный русский пирог с сырой рыбой. Известны и московские рецепты, и ярославские, и мурманские. Да где только не пекут пироги рыбники! Пожалуй, таких рыбников как поморы, независимые потомки свободных новгородцев, никто не делает. С живой речной или морской рыбой крупной да на ржаной муке…

«…А коли приведется, что у тетки Бутени гости соберутся, дак она, тетка Бутеня, с поклонами угошшат и скорыми словами приговариват:
— Что вы все едите, так не посидите.
Да растяжно добавлят:
— Ку-шай-те, по-жа-лус-та!
Спит это тетка Бутеня и видит во снах, что в гостях во всем удовольствии сидит.
Перед теткой Бутеней пироги понаставлены: пирог с треской, пирог с палтусиной, пирог с шепталой, пирог с морошкой и всяческо друго печенье и варенье.
Столько наставлено, столько накладено, что и с натугой не съесть.»
Зажигалка. С.Г.Писахов

Начинка для рыбника

Рыбник можно испечь с любой рыбой – сигом, палтусом, семгой. Свой рыбник я приготовила с жирным зеркальными карпом, а почему бы и нет? У крупного зимнего зеркального карпа мясо жирное, сочное. Добавила лука белого, зазолочённого в масле, и зеленого, перчика черного, соли крупной.

Рыбник – пирог очень сочный, хотя никакого бульона дополнительно в пирог не заливается. Когда будете формовать свой рыбник, обязательно бортики предусматривайте.

Как быть с костями? Да никак! Рыбники руками едят, кости выбирают. Мой карп был крупный, и кости я с лёгкостью удалила.

«Сало той акулы страсть како скусно было. Мы из того сала колобы пекли, и таки ли сытны колобы, что мы стали впрок наедаться. И так ведь было: колоб съешь – два месяца сыт!»!
С промыслом мимо чиновников. С.Г.Писахов

Тесто для пирога с рыбой

Поморы использовали ржаную муку, редкой у них была пшеничная. Вот и я решила рыбник испечь с ржаным тестом. Заменила две трети ржаной хлебопекарной обдирной мукой, которую используют народы Севера русского, Скандинавии, Прибалтики и Беларуси для выпечки лепешек, хлеба, пирогов. Со ржаным тестом немного непривычно работать.

Тесто для пирога с рыбой по моему рецепту более липкое, но формуется отлично, «пишется» хорошо, не растекается, мягкое и воздушное на выходе. Неожиданно прекрасный дуэт донского карпа зеркального и дрожжевого ржаного теста из обдирной муки получился.

Рыбник пекут с пресным тестом, с кислым или хлебным, с дрожжевым и сдобным, на опаре и безопарном, используя и пшеничную и ржаную муку.

Вам нравится рыбку запекать? Несколько чудных рецептов со средиземноморским ударением на сайте – с травами и с вялеными томатами, луком пореем и розовым перцем. В этих рецептах выпотрошенная рыба полностью закрывается пресным тестом.

«А котора рыба побойче — выпотрошится да в пирог завернется. Семга да палтусина ловче всех рыб в пирог заворачиваются. Хозяйки только маслом смазывают да в печку подсаживают.»
Не любо – не слушай. С.Г.Писахов

В кефир добавить соду, соль, перемешать

Добавить размягченное сливочное масло, перемешать что бы масса стала однородной


Постепенно всыпать муку, всыпать муку необходимо до тех пор пока не получится мягкое и податливое тесто. Много муки не добавляйте, что бы тесто не стало клеклым, вымешивать только до тех пор, пока не удастся собрать тесто в шар, и оно перестанет липнуть к рукам. Для этого вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки чем указано в ингредиентах. Замешанное в шар тесто положить в холодильник на 1 час, или ненадолго в морозильник (так с ним будет проще работать и придать рыбникам форму)


Пока тесто охлаждается приготовим начинку. Красную рыбу мелко порезать, посолить, поперчить.


Лук мелко порезать


Порезать укроп. При желании можно добавлять другие любимые травы.


Смешать все ингредиенты, полить лимонным соком что бы отбить запах (я использовала 2 дольки)


Достать тесто из холодильника, разделить на 2 части: 2/3 и 1/3. Каждую часть разделить на 5 равных частей, скатать шарики.


Взять большой шарик (это основание рыбника), и маленький шарик (это верх рыбника) и раскатать в ровные лепешки.


На большую лепешку выложить начинку, сформировать «стаканчик)


Сверху выдавить сметану тонкой сеточкой из кондитерского шприца/корнетика/пакетика, сверху добавить тонкие пластинки масла (что бы начинка не получилась сухой). Если использовать жирную, сочную рыбу масло можно не добавлять.


Сверху выложить маленькую лепешку и защипнуть края, выложить на смазанный маслом противень или форму и выпекать при температуре 170-180 градусов в течении 30-35 минут до румяного состояния.


В отличие от рыбники не подлежат длительному хранению, т.е. результат может измениться (может появиться легкий запах рыбы), поэтому их лучше кушать свежими


Для приготовления рыбника будем использовать дрожжевое тесто. Его можно замесит руками, обычным способом, или воспользоваться услугами хлебопечки, которая отлично справляется с функцией замеса теста. Так как у меня есть такая отличная техника, тесто я предпочитаю готовить в ней. Времени на приготовление теста уйдёт около одного часа. В принципе, так же уходит и на приготовление теста ручным способом. Итак, давайте готовить.

Возьмём такие продукты: кислое молоко, соль, сахар, масло подсолнечное, муку, дрожжи, филе белой рыбы, перец молотый, лук сушёный, куриное яйцо, смесь перцев, оливки.

Для рыбника используем филе любой белой рыбы. Если рыба мороженая, нужно её разморозить. Хорошо промоем и обсушим бумажной салфеткой. Натираем соль, молотым чёрным перцем, смесью перца, зелёным луком, со всех сторон. Оставляем на 20-30 минут для маринования.

Для теста в форму хлебопечки наливаем кислое молоко, подсолнечное масло. Добавляем соль, сахар, просеянную пшеничную муку, дрожжи. Выставляем программу «тесто». Если вы готовите тесто без хлебопечки, то в кислом молоке растворяете сахар, соль, подсолнечное масло. Добавляете муку, смешанную с дрожжами. Замешиваете тесто и оставляете в тёплом месте на 30-50 минут. А дальше уже всё по шагам.

Готовое тесто разделяем на две половины. Из одной половинки раскатываем пласт в виде прямоугольника. Руками формируем рыбку. Сверху выкладываем филе белой рыбы.

Вторую половину раскатываем в такой же пласт, немного теста оставляем для украшения. Укрываем пластом и защипываем края со всех сторон.

Перекладываем рыбку на противень, который застилаем пергаментной бумагой. Делаем плавнички и хвостик.

Оставшееся тесто раскатываем в тонкий пласт и вырезаем кружочки. Я вырезала с помощью ножа, для удаления сердцевины у яблока. Туловище рыбы смазываем белком и прикрепляем кружочки, имитируя чешую. Глазик вырезаем из оливки. Чешую смазываем взбитым желтком, с помощью кухонной кисточки. Отправляем в духовку на 180-200 градусов до лёгкого золотистого цвета.

Рыбник готов к употреблению.

Подаём к столу.

Его можно кушать как в тёплом, так и холодном виде со свежими и маринованными овощами, первыми блюдами. Приятного вам аппетита!

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».Десерт без сыра — это все равно что красавица без одного глаза — Жан-Антельм Брилья-СаваренЛовите момент. Вспомните о всех тех женщинах с «Титаника,» которые отказались от десерта.- Эрма БомбекМои слабости — это еда и мужчины. Именно в таком порядке. — Долли ПартонЕсли вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба — один к трем миллиардам. — Эрма БомбекВсе что нам нужно — это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. — Чарльз ШульцНе откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. — А.С. ПушкинЯ боюсь от «Хеннесси» изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. — КВН-овская песняВсё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. — Франсуа де Ларошфуко В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. — В.С. Филдс. Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?» — Шарль де Голль Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! — Ипполит в фильме «Ирония судьбы» Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. — Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка» При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! — Синди Гарнер Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку — а у вас нет торта! — Карлсон, который живет на крыше. На нашей улице есть пекарня под названием «Бонжур, круассан!» Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню «Хэлло, тост!» — Фрэн Лебовиц. А я в Вашингтоне открою пекарню «ЗдорОво, блин! — Марина Р. Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. — Вуди Аллен Робот никогда не заменит человека! — Людоед Хочешь меня узнать, поешь со мной. — Джеймс Джойс Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь — мы кушяем… — Джинн из М-ф «Приключения Мюнхаузена» Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. — Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев» Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! — Народная мудрость. Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. — Елена МолоховецА мёд… я никак не пойму, в чём секрет… Мёд если есть… то его сразу нет! — Винни-пух Меня сегодня будут фотографировать для журнала «Искусный кулинар». Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! — Фрекен БокЯ уже три дня не ел лобстеров. — Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)Голод не тетка — в лес не убежит. — Народная мудростьНичто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. — Народная мудрость

начинка из рыбы для пирога

«В пирог все завернешь» — говорили в старину, нахваливая главное блюдо праздничных столов. Толк в еде и обычаях на Руси знали. Самый вкусный пирог из рыбы подавали с поклоном. Ни одно торжественное событие не обходилось без символа гостеприимства. Корни традиций оказались крепкими. Рыбники и теперь – короли застолий.

Готовите рыбные пироги?
  • Да 83%, 299 голосов

    299 голосов 83%

    299 голосов — 83% из всех голосов

  • Нет 14%, 51 голос

    51 голос 14%

    51 голос — 14% из всех голосов

  • Не ем рыбу 3%, 12 голосов

    12 голосов 3%

    12 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 362

15.01.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 83%, 299 голосов

    299 голосов 83%

    299 голосов — 83% из всех голосов

  • Нет 14%, 51 голос

    51 голос 14%

    51 голос — 14% из всех голосов

  • Не ем рыбу 3%, 12 голосов

    12 голосов 3%

    12 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 362

15.01.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали. Голосовать

В духовке из свежей рыбы

Современные хозяйки используют быстрые варианты приготовления теста. Его делают на кисломолочной основе, подсолнечном масле, а также на воде. Но классический пирог с рыбой испокон века пекут на основе теста из дрожжей – в виде солнышка, прямоугольника.

  • Рыба (филе горбуши) 470 гр
  • Лук репчатый 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Мука пшеничная 520 гр
  • Яйцо куриное 2 шт
  • Молоко коровье 220 мл
  • Масло подсолнечное 100 гр
  • Сухие дрожжи 1 пачка (маленькая)
  • Соль и сахар по вкусу
  • * Специи (молотый перец, сухой укроп) – по желанию

Калории: 218 ккал

Белки: 10.3 г

Жиры: 8.6 г

Углеводы: 24.9 г

  • Дрожжевой порошок высыпать в глубокую емкость, залить подогретым молоком, убрать на 20 мин.

  • Куриные яйца разбить, смешать с подсолнечным маслом, сахаром, добавить в дрожжи с молоком.

  • Просеянную муку ввести в яично-молочную смесь, подождать, когда она поднимется.

  • Отварить рыбу 5-7 мин., удалив перед этим маленькие косточки.

  • Измельчить овощи, притушить на подсолнечном или оливковом масле.

  • Порезать рыбу на кусочки, со специями и солью добавить к моркови и луку, перемешать.

  • Опару из теста, вымесив, разделить пополам.

  • Часть выложить на противень для запекания, предварительно смазав его.

  • Выложить на прямоугольник из теста начинку.

  • Раскатать остатки теста, накрыть начинку, защипать края.

    На верхней части пирога вилкой сделать проколы в двух-трех местах, чтобы выходил пар.

  • Дать рыбнику немного подняться, а затем поставить в горячую духовку, прогретую до 45°C.
    Через 45 мин. достать пирог из духовки, смазать сливочным маслицем, чтобы корочка не ощущалась сухой.


Быстрый с рыбным фаршем из щуки

Когда гости на пороге, а хозяйка не знает, чем бы таким накормить на скорую руку, выручит быстрый пирог, который также называют заливным. Как приготовить рыбный пирог за считанные минуты? Хорошо, когда фарш сделан заранее. Если начинки для пирога под рукой нет, открывайте рыбные консервы. Но это так, на крайний случай. Нежный фарш из щуки с его специфическим вкусом заменить не удастся.

Состав продуктов:

  • Филе речной щуки – 450 грамм
  • Кефир – 220 мл
  • Мука – 180 г
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Разрыхлитель для теста – 1 ч. л.
  • Соль, черный перец молотый – по вкусу
  • Помидор (украшение) – 1 шт.
  • Зелень – (украшение)
  • Растительное масло для формы – 1 ст. л.

Время приготовления: 25-30 мин.

Время готовки: 45-50 мин.

Порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность: 137,9
  • Белки: 11,5
  • Жиры: 4,3
  • Углеводы: 13,5

Пошаговые действия:

  1. Филе из щуки перемолоть в блендере.
  2. Лук очистить, порезать кусочками, пожарить на рафинированном масле в сковороде.
  3. Добавить к луку рыбный фарш.
  4. Массу посолить, посыпать перцем, пожарить, уже вместе с луком, 7-10 мин.
  5. Пока начинка охлаждается, заняться заливным тестом.
  6. Разбить яйца, подсолить, сдобрить перцем, взбить вилкой или миксером.
  7. Добавить в миску кефир (температура комнатная), перемешать.
  8. Просеянную муку смешать с чайной ложкой разрыхлителя, ввести в яично-кефирную смесь, снова перемешать.
  9. Форму для выпекания смазать подсолнечным маслом.
  10. Залить половину заливного теста, равномерно распределив по дну.
  11. Выложить начинку.
  12. Вылить вторую часть теста, аккуратно разровняв.
  13. Украсить пирог помидором, нарезанным на ровные сегменты.
  14. Посыпать нарезанной зеленью.
  15. Поставить пирог в духовку, нагретую до 180°C.
  16. Через 40-50 мин. можно подавать к столу.

Не спешите доставать заливной пирог из формы. Пусть остынет, отделится от стенок. Теперь нарезайте, подавайте к чаю.

Открытый вариант

Открытый рыбник можно приготовить из слоеного или дрожжевого теста, которое продается в супермаркетах. Но выпечка любит тепло человеческих рук, поэтому лучшим вариантом станет домашнее тесто. Рыбу берут свежую, мороженую или консервированную. Первые способы требуют термической обработки. Варить рыбку надо не более шести-восьми минут.

Состав ингредиентов:

Для приготовления теста:

  • Пшеничная мука – 300 грамм
  • Масло сливочное – 140 грамм
  • Куриное яйцо – 1 штука
  • Для начинки:
  • Капуста брокколи – 300 гр.
  • Сайра консервированная – 1 б.
  • Майонез – 3 ст. л.
  • Твердый сыр – 150 гр.
  • Шлифованный рис – один стакан
  • Яйца – 3 штуки

Для заливки:

  • Сливки 20 процентов – 190 мл
  • Яйца – 2 штуки
  • Чеснок – 2 зубчика

Время подготовки продуктов для приготовления: 30-35 минут

Время на готовку: 45 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность:252,1
  • Белки:10,3
  • Жиры:13
  • Углеводы:23,9

Пошаговый способ:

Тесто быстрого приготовления слоеное:

  1. Перед приготовлением теста масло сливочное отправляют в морозильную камеру, иначе натереть его не удастся.
  2. Муку просеять, смешать с солью.
  3. Натереть на крупной терке сливочное масло, ввести в муку.
  4. Руками перемешать, создав мучную крошку.
  5. Добавить в смесь яйцо, перемешать, сформировать шар.
  6. Завернуть тесто в пищевую пленку, убрать в холодильник на 2-3 часа.

Заливка:

  • Взбить 2 яйца венчиком или миксером. Одну ст. ложку взбитых яиц оставить в миске.
  • Добавить к яйцам сливки, продолжить взбивать смесь.

Приготовление пирога:

  1. Вымыть рис, отварить, охладить.
  2. Отварить яйца, нарезать мелкими кубиками или потереть на крупной терке.
  3. Капусту брокколи замочить, вымыть, обсушить.
  4. Немного теста (маленький кусочек) оставить для финала.
  5. Охлажденное тесто раскатать, выложить в форму, распределив равномерно по дну и краям бортиков.
  6. Проколоть пласт вилкой в нескольких местах.
  7. Смазать тесто майонезом, выложить рис.
  8. Покрыть рис тертыми или нарезанными яйцами.
  9. Консервированную или отварную рыбу разделить на мелкие кусочки.
  10. Выложить рыбу на слой яиц.
  11. Капусту разделить на соцветия, покрыть слой рыбы.
  12. Залить начинку взбитыми сливками с яйцом, посыпать натертым на крупной терке сыром.
  13. Оставшееся тесто раскатать, нарезать на полоски, покрыть пирог, смазать полоски яйцом (на фото).
  14. Поставить в духовку, разогретую до 190°C. Печь до готовности 45-50 мин.

Простой пирог без дрожжей

Простой пирог на кисломолочной основе восхитит вкусом и ароматом. Готовится быстро, с тарелок исчезает еще скорее.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука в/с – 260 гр.
  • Кефир – 240 гр.
  • Майонез – 240 гр.
  • Яйцо куриное – 6 штук
  • Соль – как нравится
  • Разрыхлитель – 15-20 г

Для начинки:

  • Сардины (консервы рыбные) – 2 банки
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Зелень – 5-8 г.
  • Соль, молотый (черный) перец – на вкус

Время приготовления: 25-30 мин.

Время готовки: 45 мин.

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность: 219,7
  • Белки: 8,2
  • Жиры: 14,6
  • Углеводы: 13,9

Приготовление:

  1. Просеять муку, высыпать в миску.
  2. Разбить яйца, слегка взбить, ввести в муку вместе с майонезом.
  3. Всыпать соль, разрыхлитель, перемешать компоненты.
  4. Нарезать лук, зелень.
  5. Натереть картофель на крупной терке, отжать сок, иначе пироги «поплывут».
  6. Тщательно перемешать ингредиенты, добавив перец, соль.
  7. Смазать форму маслом (растительным или сливочным).
  8. Налить в форму основную часть теста.
  9. Выложить начинку слоями: картофель, сардины, лук, зелень.
  10. Залить пирог оставшимся тестом.
  11. Поставить кулинарное чудо в духовку, разогретую до 180°C на 40-45 мин

Советский

Название рыбника родилось в СССР. Такой пирог в советскую эпоху делали в каждом доме. Его было принято выпекать по праздникам. Заменял многие деликатесы.

Необходимые ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная в/с – 140 г
  • Яйца – 3 штуки
  • Провансаль майонез – 100 г
  • Сметана – 200 г
  • Пищевая сода – 1 ч. л.

Для начинки:

  • Сайра (консервы в собственном соку) – 250 г
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Репчатый лук (крупный) – 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст. ложки

Время приготовления: 25 минут

Время готовки: 25 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность: 245,1
  • Белки: 9,1
  • Жиры: 18,6
  • Углеводы: 10,4

Пошаговое приготовление:

  1. Яйца отварить, остудить, нарезать кубиками.
  2. Лук мелко порезать, пожарить.
  3. Из сайры слить сок, сложить в миску, размять вилкой.
  4. Добавить к рыбе пережаренный лук, перемешать.
  5. Для приготовления теста просеять муку, высыпать в миску.
  6. В другой миске смешать сметану, майонез, соду, взбить.
  7. Добавить к смеси из майонеза и сметаны яйца, еще раз взбить массу вилкой.
  8. Ввести муку, хорошо перемешать.
  9. Часть полученного теста вылить в форму, смазанную растительным маслом.
  10. Сверху выложить начинку, поверх нее – оставшееся тесто.
  11. Поставить заготовку в прогретую до 200°C духовку на 20-25 мин.

Пирог можно разрезать сразу. Он одинаково хорош в горячем и холодном виде. Рецепт простой в приготовлении. Использовать его могут хозяюшки, которые никогда прежде не занимались выпечкой. Пирог получится красивый, как на фото.

Финский калакукко

Знаете, как называется самый знаменитый и очень вкусный финский пирог, ставший визитной карточкой северной страны? Калакукко. «Kala» в переводе означает «рыба», «kukko» – пирог. Вариантов приготовления – десятки. Но главные ингредиенты – смесь пшеничной и ржаной муки, свежая рыба, шпик или бекон – остаются неизменными. Самый вкусный рыбный пирог получается из балтийской мелочи – ряпушки, корюшки, кильки.

Необходимые ингредиенты:

В тесто:

  • Мука в/с – 200 гр.
  • Мука ржаная – 200 гр.
  • Кипяченая вода комнатной температуры – 2 стакан
  • Сливочное масло (растопленное) – 2 ст. л.
  • Соль – на усмотрение
  • Яйцо куриное – 1 штука

В начинку:

  • Мелкая рыба (ряпушка, салака, мойва) – 1000 гр.
  • Шпик или бекон – 200 г
  • Лук в головках – 2 шт.
  • Соль, молотый перец черный – по усмотрению
  • Сливки 20 процентов – 40 мл

Время приготовления: 25 мин.

Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность:212,9
  • Белки:10
  • Жиры:13,7
  • Углеводы:13

Пошаговый процесс:

  1. Смешать муку – пшеничную в/с и ржаную.
  2. Добавить соль, воду, перемешать.
  3. Ввести в состав 1 ст. л. мягкого маслица, еще раз вымесить тесто до однородной массы.
  4. Обернуть тесто пищевой пленкой, убрать в холодильник.
  5. Нарезать сало или бекон кубиками.
  6. Очищенный лук измельчить.
  7. Разогреть сковороду, на среднем огне обжаривать сало 7-9 мин. Должно выделиться много жира.
  8. Разбавить сало луком репчатым, увеличить огонь, продолжить жарку, постоянно перемешивая продукты.
  9. Сигналом для окончания процесса станет золотистый цвет лука.
  10. Рыбу вымыть, очистить от чешуи, внутренностей, отрезать головы, еще раз помыть, обсушить.
  11. Нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку вместе с обжаренным салом (или беконом).
  12. Ввести в фарш сливки, соль, перец, тщательно перемешать.
  13. Вынуть тесто, выложить на посыпанную мукой поверхность.
  14. Раскатать прямоугольник толщиной 1 см.
  15. На одну половину прямоугольника выложить фарш, оставляя свободными края – около 1,5 см.
  16. Накрыть фарш второй половиной теста, смоченными в воде руками защипнуть краешки.
  17. Очень быстро взбить белок с яйцом, смазать пирог сверху и по краям.
  18. Поставить калакукко на 20-25 мин. в духовку, разогретую до 200°C.
  19. Достать готовый пирог из духовки, смазать сливочным маслом (1 ст. ложка), обернуть в фольгу, поставить в духовку еще на 15-20 мин., выпекая на небольшом огне.

Праздничный пирог с рыбной начинкой знатоки советуют сделать из лосося. Финны едят калакукко ложками, едва затрагивая мучной слой, пропитанный соком из начинки. Ржаную корку не используют – она свою миссию завершила. Пирог делают как закрытый, так и открытый. Рыбу кладут целую и кусочками. Бекон и лук пережаривают не всегда, иногда кладут бекон полосками, перемежая слоями с луком. Хорошей добавкой может быть отварной рис, который добавляют в пирог первым слоем.

Осетинский

Осетинские пироги (касаджин), начиненные морскими продуктами, знают во всех уголках планеты. Рецепты пришли из давних времен. Такие пироги можно готовить с любой рыбой, разнообразя компонентами, влияющими на вкус. Классический пирог печется круглый, в виде солнца. Посередине делают отверстие. В праздники старцы советуют делать касаджин в виде треугольника. Подают в блюдах по три пирога, сложенных горкой. Это символ бесконечности Вселенной. Приготовление несложное, но тонкости есть: выпечка с традициями.

Состав ингредиентов:

Для теста из дрожжей:

  • Пшеничная мука в/с – 500 гр.
  • Молоко (или вода) – 250 мг
  • Подсолнечное или оливковое масло – 4 ст. ложки (в тесто + для смазывания противня)
  • Сухие дрожжи – 2 ч. ложечки
  • Соль, сахар – по одной ч. ложке
  • Сливочное масло 72% – 1 ст. ложка (для смазывания готового изделия)

Для начинки:

  • Любая белая рыба (хек, тилапия, минтай, треска) – 500 гр.
  • Масло растительное – 3 ст. ложки
  • Рис – 50 г.
  • Лук репчатый – 2 головки
  • Яйцо куриное – 2 штуки
  • Укроп (зелень) – пучок
  • Перец, соль – на усмотрение
  • Чеснок – 2-4 зубчика

Время приготовления: 40 минут

Время готовки: 15-20 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность: 216,8
  • Белки: 9,3
  • Жиры: 9,1
  • Углеводы: 24,4

Пошаговые действия:

  1. Просеять муку в широкую емкость. Ввести соль, сахар, дрожжи, теплое молоко.
  2. Начать замешивать тесто, понемногу добавляя подсолнечное масло.
  3. Вымесив, накрыть пленкой, оставить на 60 мин. в теплом месте.
  4. Через час, когда тесто слегка поднимется, обмять, оставить еще на полчаса.
  5. Пока тесто набирает силу, взяться за начинку. Филе белой рыбы порезать на куски.
  6. Разогреть сковороду, добавить немного маслица.
  7. Притушить рыбу вместе с мелко порезанным луком репчатым.
  8. Отварить вкрутую яйца, охладить, нарезать на кусочки.
  9. Отварить рис в воде (двойной объем).
  10. Вымыть зелень, обсушить, мелко порезать.
  11. Смешать все ингредиенты. Некоторые хозяйки не добавляют рис и яйца. Дело вкуса, но эти продукты придают пирогам сытность, пикантность.
  12. Посыпать мукой поверхность стола, выложить тесто, раскатать его скалкой или просто растянуть руками.
  13. Охлажденную начинку с яйцом и рисом выложить в центр, поднять края лепешки, защипнуть над начинкой.
  14. Перевернуть лепешку обратной стороной, расплющить руками.
  15. Раскатать лепешку скалкой. Должен получиться плоски круг диаметром 30-40 см.
  16. Противень слегка смазать растительным маслицем (в Осетии этого не делают).
  17. Переложить пирог на противень, сделать посередине небольшую дырку – для выхода пара.
  18. Разогреть духовку до 200°C.
  19. Для того чтобы испечь пирог, потребуется 15-20 минут.
  20. Лишь только корочка подрумянится, надо доставать пирог, ведь начинка заложена в готовом виде.
  21. Пирог переложить на широкое блюдо, щедро смазать сливочным маслом.

Рыбник, который называется «Осетинский пирог», может украсить любое праздничное застолье.

Со шпинатом и пелядью

Вкусный рыбный пирог получается из пеляди. Рыба, живущая в реках и озерах вблизи Северного Ледовитого океана, запоминается необычным ароматом – что-то огуречное, как с бабушкиной грядки. Свежий шпинат добавит «изюминку». Если его нет, заменит замороженный. Пирог бездрожжевой, технология приготовления очень простая.

Состав ингредиентов:

Для приготовления теста:

  • Мука в/с – 200 гр.
  • Сливочное масло 72% – 80 гр.
  • Творог 5%-ный – 100 гр.
  • Соль, сода – 1 по ч. ложечке

Для начинки из рыбы:

  • Филе пеляди – 250 г
  • Шпинат – 1 пучок
  • Сливки 20% – 150 мл
  • Сыр твердый – 150 гр.
  • Яйца куриные – 3 штуки
  • Мускатный орех – 0,25 ч. ложки
  • Йодированная соль – 0,25 ч. ложки

Время приготовления: 25 мин.

Время готовки: 45 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 г:

  • Калорийность:212,9
  • Белки:11,4
  • Жиры:12,21
  • Углеводы:14,4

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Муку просеять, растереть с маслом до однородной массы, ввести соль, творог, соду.
  2. Тщательно вымесить тесто, обернуть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 25-30 мин.
  3. Филе порезать на кусочки. Хозяйкам понравится, что у рыбы нет маленьких косточек.
  4. Шпинат разрезать на полоски. Если используется замороженный продукт, дать ему стечь, чтобы пироги не получились мокрые изнутри.
  5. Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто, следя за равномерным распределением.
  6. У будущего пирога должны быть бортики, это делается в момент выкладывания теста в форму.
  7. Выложить слой шпината, на него – рыбку.
  8. Сыр натереть на терке. Смешать в миске сливки с яйцом, добавить сыр, перемешать.
  9. Ввести мускатный орех, перец черный, еще раз все перемешать.
  10. Залить сырно-яичной смесью пирог.
  11. Печь в духовке, разогретой до 190°C 40-45 мин. Подают к столу как холодным, так и горячим.

Пирог с рыбой и шпинатом – редкий гость застолий, а зря. Вкус у него специфический, запомнится очень надолго. Растение при желании можно заменить не менее полезным щавелем, который придаст выпечке своеобразную кислинку.

С яйцом и окунем

Пироги из окуня делают как с морской, так и с речной рыбой. И обязательно с картошкой. Учитывая костистость речной рыбешки, молодые хозяйки отдают предпочтение морским обитателям. Простой и безотказный вариант – рыбник с замороженным окунем, который продается в виде полуфабриката.

Состав ингредиентов:

Для приготовления теста:

  • Мука в/с – 3 полных стакана
  • Молоко нежирное – 250 мл
  • Куриное яйцо – 4 штуки
  • Дрожжи сухие – 20 г
  • Соль – на вкус
  • Песок (сахар) – 1 ч. ложка
  • Масло подсолнечника – 1 ст. л. (смазать противень)

В начинку:

  • Филе окуня – 500 гр.
  • Картофель – 2 корнеплода
  • Луковица – 2 головки
  • Зелень укропа – 1 пучок
  • Перец (молотый) черный – щепоть
  • Йодированная соль – на усмотрение

Время приготовления: 25 мин.

Время готовки: 25 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность:134
  • Белки:9,3
  • Жиры:3
  • Углеводы:17,7

Пошаговый способ:

  1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить соль, сахарный песок, яйца. Сделать замес.
  2. Просеять в емкость муку, всыпать в смесь.
  3. Закрыть кастрюлю пленкой пищевой, оставить в тепле на один час.
  4. Каждые 30 мин. обминать поднимающееся тесто.
  5. Отварить вкрутую два яйца, охладить, очистить.
  6. Пока тесто подходит, подготовить рыбу.
  7. Окуней (если нет филе) почистить, удалить хребтовые и мелкие косточки, разрезать филе на кусочки.
  8. Разделить тесто на 2 части. Первую раскатать под размер формы, оставив небольшое расстояние для краев.
  9. Выложить пласт на форму или противень, смазанный постным маслом.
  10. Картофель порезать тоненькими полукольцами, разложить по пласту.
  11. Натереть 3 яйца на крупной терке. Ими потом посыпается рыбная начинка.
  12. Покрыть картошкой, яйцом, луком, нарезанным полукольцами, слой рыбы.
  13. Посолить, поперчить, посыпать зеленью.
  14. Накрыть нижнюю часть пирога вторым пластом из дрожжевого теста, который раскатывается так же.
  15. Закрепить края, взбить яйцо, смазать рыбник.
  16. Оставить пирог постоять 15 мин., проколоть вилкой, чтобы выходил пар.
  17. Выпекать в духовом шкафу, разогретом до 210°C, 25 мин.
  18. Испечь пирог, щедро смазать маслом, через 5-10 мин. разрезать, подавать к столу.

С квашеной капустой и тестом на молоке

Пирог с рыбой, квашеной капустой, жареным луком – классика русской кулинарии. Для особых случаев опытные хозяйки советуют готовить выпечку на дрожжах. Это требует дополнительных хлопот, времени. Но результат заставит порадоваться и домочадцев, и гостей. В старину такие рыбники делали как по праздникам, так и в будни.

Состав продуктов:

В начинку:

  • Квашеная капуста – 500 гр.
  • Лосось (или другая красная рыбка) – 400 гр.
  • Сливочное масло – 90 гр.
  • Кипяченая вода – 60 мл
  • Перец – на усмотрение
  • Лук – 1 головка
  • Масло постное – 2 л. ст.

Для теста:

  • Мука в/с – 500 грамм
  • Сухие дрожжи – 1 ч. ложка
  • Масло сливочное мягкое – 120 грамм
  • Молоко низкой жирности – 150 мл
  • Куриные яйца – 2 шт.(1 – для теста, второе – для смазывания пирога).
  • Сметана– 2 ст. ложки
  • Соль – на усмотрение
  • Сахарный песок – 50 гр.

Время приготовления: 2,5-3 часа

Время готовки: 45 мин.

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность:242,4
  • Белки:7,1
  • Жиры:15,7
  • Углеводы:18

Пошаговый способ приготовления:

  1. Для опары смешать теплую воду (60 мл), дрожжи, сахар, муку (все компоненты – по 1 ч. ложке).
  2. Оставить опару в тепле на 25 мин.
  3. Сахар смешать с яйцом, добавить к опаре.
  4. В большую кастрюлю выложить закваску, сметану, масло сливочное, соль, перемешать.
  5. Добавить половину муки (0,25 кг), молоко, замесить тесто.
  6. Накрыть смесь пленкой с отверстиями, убрать на 45-50 мин. в теплое местечко.
  7. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся муку, еще раз вымесить. Убрать на 35-40 мин.
  8. Квашеную капусту промыть, дать стечь жидкости, залить кипятком, потушить в растительном масле 15 минут, не забывая помешивать.
  9. Добавить масло сливочное, лук репчатый, нарезанный на кубики, прожарить 10 мин.
  10. Ввести нарезанную на кусочки рыбу, оставить на огне еще на 15 мин.
  11. Готовое тесто поделить поровну.
  12. Одну половину распределить по форме, выложить начинку.
  13. Раскатать вторую половину, накрыть начинку, защипать края.
  14. Взбитым яйцом смазать верх пирога, сделать проколы вилкой (для пара).
  15. Если есть желание, можно посыпать поверхность семенами кунжута.
  16. Разогреть духовку до 190°C, отправить пирог с рыбой и капустой в духовой шкаф на 35-45 минут.

В микроволновке

Чудо-техника подходит для любых блюд. Особенно тех, что готовятся на скорую руку. Это один из самых легких и быстрых способов выпечки дома слоеных пирогов и запеканок. Не надо думать, сколько времени держать рыбник в духовом шкафу. Лучшая помощница решит простые и сложные задачки.

Состав ингредиентов:

К тесту:

  • Мука (помол грубый) – 100 гр.
  • Маргарин – 60 грамм
  • Соль – на усмотрение хозяйки
  • Вода – 100 мл
</center>
В начинку:
  • Сардина или тунец (консервы) – 2 банки
  • Томат – 3 штуки
  • Куриное яйцо – 1 штука
  • Нежирное молоко – 170 мл
  • Соль, перец черный (молотый) – на вкус

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 10 мин.

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность: 184,6
  • Белки: 9,9
  • Жиры: 6
  • Углеводы: 24,6

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Муку в/с просеять, всыпать в емкость, добавить соль.
  2. Маргарин порубить на маленькие кусочки, ввести в муку, перемешать в крупку.
  3. Добавить воду, замесить тесто.
  4. Тесто раскатать скалкой, придав ему форму круга.
  5. Выложить в форму диаметром около 18 см.
  6. Запечь помидоры. На открытом огне, либо над газовой горелкой, проткнув томат вилкой.
  7. Томаты очистить, порезать на кусочки.
  8. Масло из консервов надо слить, разделать рыбу на кусочки, разложить на тесте.
  9. Венчиком или миксером взбить яйцо. Добавить молоко, перец, соль, продолжить взбивание.
  10. Смесью залить рыбу. Готовить в микроволновке на большой мощности 8-10 мин.

Блюда, приготовленные в микроволновке, считаются особенно полезными. Витамины, минералы сохраняются целиком.

С муксуном

Рыба, обитающая в холодных водах, отличается жирным вкусным мясом, большим количеством белка, витаминами, минералами. Начинка из муксуна, попав в пирог, сохраняет полезные свойства в полном объеме.

Перечень ингредиентов:

Для начинки:

  • Мякоть рыбы муксун – 400 гр.
  • Лук в головках – 2 штуки
  • Масло подсолнечника – 2 ст. ложки
  • Соль – половина чайной ложечки
  • Перец черный (свежемолотый) – 2 гр.

Для приготовления теста:

  • Мука – 300 грамм
  • Сливочное масло (охлажденное) – 200 гр.
  • Сметана (низкой жирности) – 100 гр.
  • Разрыхлитель – на кончике чайной ложки

Время приготовления: 25-30 мин.

Время готовки: 20 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность: 262
  • Белки: 10,3
  • Жиры: 13
  • Углеводы: 22,8

Пошаговый рецепт выпечки блюда:

  1. Приготовить тесто. Просеять муку через сито, половину собрать горкой на столе.
  2. Нарезать маслице сливочное кубиками, ввести в муку вместе с разрыхлителем.
  3. «Порубить» мучную смесь ножом.
  4. Влить сметану, вновь порубить смесь.
  5. Вымесить мягкое тесто, сделать из массы два шара, обернуть пленкой, убрать в холодное место на 60 мин.
  6. Рыбу, репчатый лук порезать небольшими кубиками.
  7. Лук быстро пожарить в постном масле.
  8. Добавить рыбу, подсолить, поперчить, потушить 5 мин.
  9. Посыпать стол мукой – тесто не должно липнуть к поверхности.
  10. Раскатать один за другим два прямоугольника.
  11. Выложить первый пласт на противень, на него равномерно уложить начинку.
  12. Накрыть пласт с начинкой тонкими полосками, сделанными из второй части (фото). Смазать взбитым яйцом. Сколько выпекать в горячей духовке (180 градусов), решит хозяйка. Сигналом готовности станет золотая корочка. Чаще всего на этот процесс уходит 20 минут.

Такое угощение можно сделать из бездрожжевого теста или из лаваша. Рыбная начинка приемлет оба варианта.

Рыбная запеканка с рисом

Нежнейшую запеканку из филе белой (минтай, хек, треска) или красной (кеты, лосося, кижуча) рыбы оценят все. Разнообразить рыбник, приготовленный на скорую руку, можно белым или черным рисом. При желании им перекладывают один из слоев. Блюдо подходит для меню в диетическом питании. Калорий мало – это лучшая рекомендация для сторонников здорового образа жизни.

Состав необходимых продуктов:

  • Филе хека – 500 гр.
  • Репчатый лук – 2 головки среднего размера
  • Рис – 250 гр.
  • Фасоль консервированная (любого цвета) – 1 баночка
  • Шампиньоны – 250 гр.
  • Томат – 4 штуки среднего размера
  • Сыр (голландский, костромской) – 100 гр.
  • Укроп (зелень) – один пучок
  • Майонез – 3 ст. ложки
  • Йогурт греческий – 4 ст. ложки
  • Лимон – 0,5 штуки
  • Любое растительное масло – 1 ст. ложка
  • Топленое сливочное масло – 1 ст. ложка
  • Перец черный молотый – щепоть
  • Смесь имбиря, карри – 0,5 ч. ложки
  • Сухие специи для рыбы – 1 ч. ложка

Время приготовления блюда: 20 мин.

Время готовки: 20-25 мин.

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность: 126,2
  • Белки: 7,11
  • Жиры: 5,9
  • Углеводы: 11,1

Пошаговый способ приготовления:

  1. Подготовить маринад, смешав сок лимона с рыбными специями.
  2. Рыбное филе разрезать на кусочки – по 2 на порцию. Небольшую тушку оставляют целой. Если их несколько, получится еще пикантнее.
  3. Замариновать рыбу в соке со специями.
  4. Рис промыть, варить до полуготовности – 8-10 мин., после закипания охладить.
  5. Пока готовится рис, лук, грибы, томаты режут тонкими полукольцами. Смешивают майонез, йогурт, имбирь, карри.
  6. Форму смазывают смесью сливочного и растительного масла, слегка подогревают в духовке.
  7. Выкладывают на дно слой риса. За ним – слой репчатого лука.
  8. Следом идет рыба, которую раскладывают равномерно – по 2 куска на каждую порцию.
  9. Промазывают слой частью соуса из майонеза и йогурта, присыпают тертым сыром.
  10. Следующий слой – полукольца из томатов, за ним – фасоль.
  11. Два следующих слоя – это грибы и помидоры.
  12. Вымытую и обсушенную зелень мелко рубят, густо обсыпают слой помидоров.
  13. Венцом запеканки станет слой с сыром. Натирают на мелкой терке – блюдо будет нежнее.
  14. Печется запеканка в духовом шкафу при температуре 180°C 25-28 мин.

В процессе приготовления запеканки необходимо пару раз сдабривать верхний слой соком, который выделяют ингредиенты. Если сока нет, надо добавить жидкость из-под фасоли. Это не только вкусно, но и очень полезно.

Праздничный с горбушей

Французский хрустящий пирог с горбушей станет отличным дополнением к тихому семейному чаепитию, украсит фуршет с коллегами, займет достойное место на крупном банкете. Рыба, которая славится вкусным плотным мясом, насыщена белком. Технология приготовления до удивления проста.

Состав необходимых продуктов:

  • Тесто слоеное готовое – 300 гр.
  • Лосось – 200 грамм
  • Пармезан – 10 гр.
  • Моцарелла – 190 гр.
  • Томат – 1 штука
  • Сливки – 210 мл
  • Куриное яйцо – 2 штуки
  • Соль – на усмотрение

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность: 227,1
  • Белки: 12,1
  • Жиры: 15
  • Углеводы: 11

Пошаговый рецепт приготовления рыбника:

  1. Раскатать размороженное тесто в тоненький пласт. Опытные хозяйки раскатывают в одну сторону.
  2. Вырезать круг или квадрат, в зависимости от формы или размера противня.
  3. Выложить на противень тесто, обязательно сделать несколько проколов вилкой.
  4. Прикрыть тесто бумагой для выпечки. Сверху выложить фасоль (как на фото).
  5. Выпекать слоенку 10-15 мин. в разогретой до 190 градусов духовке.
  6. Пока тесто подойдет, должна быть готова начинка для рыбника.
  7. Снять кожицу с лосося, порезать тонкими полосками или кубиками.
  8. Помидор обдать кипятком, снять шкурку, порезать на кубики, а моцареллу – кружочками.
  9. Слоенку достать их духовки, удалить фасоль (она пригодится для этих целей еще не раз), пергаментную бумагу.
  10. Вновь отправить корзинку в духовку, минут на 10.
  11. Разбить яйцо, смешать со сливками, солью, молотым перцем.
  12. Достать корзинку из духовки, сложить в нее начинку из красной рыбы, вторым слоем добавить помидоры.
  13. Сверху посыпать пармезаном. И снова отправить в горячую духовку на 15 мин.

Подают пирог горячим и холодным. Хорош в любом виде. Некоторые хозяйки готовят такой пирог не из теста, а из лаваша.

С мойвой и укропом

Мелкую морскую рыбу, которая готовится быстро, ценят за большое количество полезных веществ, которые скрываются под тонкой шкуркой. Мойва насыщает клетки витаминами, минералами, защищает от разрушения. Японцы считают ее одним из наиболее интересных морских обитателей. Блюда из мойвы, в том числе вареной, отличаются низким содержанием калорий, поэтому рыба подойдет для диетического питания – дома, в санаторных учреждениях.

Состав необходимых ингредиентов:

Для теста:

  • Нежирное молоко – 220 мл
  • Крупное яйцо – 1 штука
  • Мука в/с – 3 стакана с верхом
  • Крестьянское маслице – 30 гр.
  • Растительное (любое) масло – 2 ст. ложки
  • Дрожжи быстрые – 8 гр.
  • Соль, песок сахарный – по 1 чайной ложке

Для начинки:

  • Мойва – 800 гр.
  • Лук репчатый – 3 штуки
  • Укроп – 1,5 пучка
  • Соль, перец черный молотый – на усмотрение
  • Яйцо – для смазывания пирога
  • Масло сливочное – в начинку и для смазывания готового пирога

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 25-30 мин.

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 169,8

  • Белки: 8,9
  • Жиры: 7,8
  • Углеводы: 15,9

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Согреть молоко до 38-40°C.
  2. Добавить сухие дрожжи, песок сахарный, соль, растопленное масло сливочное.
  3. Ввести часть просеянной муки, яйцо, перемешать компоненты.
  4. Осторожно разбавить второй частью муки.
  5. Тщательно перемешать в посуде, а потом уже на столе.
  6. Получившееся тесто должно быть легким, воздушным, иначе пирог ляжет комом.
  7. На один час убрать тесто в теплое местечко, прикрыв пленкой или чистым полотенцем.
  8. Помыть рыбу, очистить внутренности, удалить плавники, головы, еще раз промыть и обсушить.
  9. Помыть, обсушить зелень, почистить, помыть лук репчатый.
  10. Зелень порубить на кусочки, лук порезать полукольцами (тонко).
  11. Тесто разделить на 2 части. Раскатать первую часть в тонкий пласт, ориентируясь на форму для выпечки.
  12. Первым слоем на тесто выкладывают лук. За ним – рыбку, следом – зелень.
  13. Новым слоем станут полукольца лука. Присолить их, сдобрить специями. Выложить новые порции рыбы, лук, укроп.
  14. Верх начинки завершить кусочками сливочного маслица.
  15. Пирог можно закрыть двумя способами – сплошным тонким пластом или оформить сеточкой из теста, состоящей из тонких полосок (как на фото).
  16. Взбить яйцо, смазать поверхность пирога, поставить на 25-30 мин. в духовку, прогретую до 180°C.
  17. Достать из духовки, смазать кусочком сливочного масла.

Комплименты хозяйке гарантированы. Легкий пирог не оставит чувство тяжести в желудке, подавать на стол можно хоть каждый день.

Хачапури с тунцом

Для тех, кто живет под лозунгом «Едим дома», есть хороший совет. Расскажем, как приготовить легкий рыбный пирог, от которого не оттащишь за уши. Название вызывает такие ассоциации, что надо сразу бежать на кухню. Готовится быстро, на молоке. Лучше, если оно будет нежирное.

Состав продуктов:

Для приготовления теста понадобится:

  • Пастеризованное молоко нежирное – 250 мл
  • Мука в/с – 400 грамм
  • Дрожжи гранулированные – 8 грамм
  • Оливковое масло (подойдет любое растительное) – 25 грамм
  • Сахар, соль – по 0,5 ч. ложечки

Для приготовления начинки:

  • Тунец консервированный – 2 банки
  • Мак, кунжут – по две чайные ложки
  • Сыр «Сулугуни» – 200 грамм
  • Зира – на усмотрение

Время приготовления: 2 часа (120 минут)

Время готовки: 25 мин.

Количество порций: 6

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность: 206,5
  • Белки: 14,1
  • Жиры: 7,5
  • Углеводы: 20,5

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Согреть коровье молоко до температуры 38-40 градусов.
  2. Растворить сухие дрожжи, сахар, 2 столовые ложки муки в/с.
  3. Отложить смесь в сторону на 35-40 минут (стоит в тепле).
  4. Добавить соль, масло оливковое, перемешать.
  5. Ввести, помешивая, муку.
  6. Замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть пищевой пленкой, отправить в тепло на 50-60 мин.
  7. Сигналом готовности станет увеличение в объеме (в два раза).
  8. Тунец размять вилкой, добавить натертый сыр.
  9. Тесто разделить на части (две или три), выложить на стол, раскатать.
  10. На каждой лепешке толщиной 3 см должна быть прослойка из рыбы.
  11. Свернуть края каждой лепешки с двух сторон к середине, как на фото.
  12. Сделать каждый мини-пирог в форме лодочки.
  13. Выложить на противень.
  14. Перед тем, как отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф, дать постоять 15 минут.
  15. Смазать желтком, выпекать до золотистой корочки. На это уйдет 15 мин.
  16. Достать лодочки, разбить над каждой по одному яйцу, вновь поставить в духовку на 10 минут.
  17. Как только белок затянется, пироги с красивым названием можно доставать.

Диетологи считают, что рыбу надо есть не менее двух раз в неделю. Она сохранит здоровье, продлит молодость. Доказано, что женщины, не забывающие о продуктах из рыбы, реже жалуются на сосуды и сердце. Мужчинам рыбные блюда помогут сохранить физическую (и не только!) активность до глубокой старости, забыть о простате, потере волос.

«Сахалинский»

Пирог «Сахалинский» готовят из разных сортов рыбы, начиная от кеты, заканчивая треской и пеленгасом с плотным мясом. Пошаговые рецепты бездрожжевого пирога, известного с советских времен, сохранились в поваренных книгах, домашних тетрадочках, которые бережно хранят во многих семьях. Благодаря старым изданиям и записям, начинающие кулинары знают, как выбрать правильную начинку, отдать предпочтение вареной или сырой.

Состав необходимых продуктов:

Тесто для пирога:

  • Яйцо куриное – 1 штука
  • Вода очищенная – 100 мл
  • Мука – 500 гр.
  • Сода – 3,5 гр.
  • Крестьянское сливочное масло – 120 гр.
  • Сахар (песок) – 1 ст. ложка
  • Соль – на усмотрение
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Сметана (любая) – 60 гр.

Начинка для рыбника:

  • Лосось (или кета) – 250 грамм
  • Пеленгас – 350 гр.
  • Картофель – 2 средних клубня
  • Укроп – 1 пучок
  • Желток куриный – 1 штука
  • Соль, перец молотый черный – на усмотрение
  • Лук (репчатый) – 2 головки среднего размера

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 20-25 мин.

Количество порций: 8

Энергетическая ценность на 100 г:

  • Калорийность: 187,7
  • Белки: 10
  • Жиры: 7,6
  • Углеводы: 19,8

Пошаговый способ приготовления:

  1. Муку в/с просеять над глубокой миской, ввести соль и сахар (песок).
  2. Растопить сливочное масло, добавить в миску вместе с водой, яйцом, сметаной.
  3. Загасить соду соком половины лимона.
  4. Вымесить эластичное тесто для пирога.
  5. Закрыть пленкой, убрать в холод.
  6. Пора заняться овощами. Отварить картошку до полуготовности, луковицы нарезать меленькими кубиками.
  7. Слегка отварить рыбу (5-8 мин), так же мелко нарезать. Бульон не выливать.
  8. Из картошки сделать пюре, смешав с нарезанной зеленью.
  9. Тесто нужно разделить на 2 части. Одна из них должна быть больше.
  10. Ту, что больше, раскатать в пласт, выложить в форму.
  11. На тесто слоями выкладывать начинку в такой последовательности: пюре, половина лука, рыба в кусочках, лук резаный. Присыпать солью, перцем черным (молотым).
  12. Взбить яйцо, смазать им краешки теста, накрыть вторым прямоугольником из раскатанного теста.
  13. Кулинарными ножницами срезать лишнее тесто.
  14. Защипнуть плотно края пирога.
  15. Сделать два-три отверстия, влить немного бульона из-под рыбы. Заливной способ сделает рыбник сочным.
  16. Выбрать способ украшения. Оформить выпечку из рыбы можно лепестками, крендельками, косичками, как на фото.
  17. Смазать пирог, поставить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 20-28 мин.

Луковый пирог с малосольной рыбой

Луковый открытый пирог с малосольной рыбкой (тарт) – рецепт, о котором знают не все. Для начинки пригодится селедка, мойва, которая может быть копченой. Но вкуснее, чем с малосольной килькой, не придумать.

Ингредиенты для пирога:

  • Тесто слоеное (готовое) – 400 гр.
  • Маслины или оливки б/к – 60 гр.
  • Килька малосольная – 100 гр
  • Травы прованские – 1 ч. ложка
  • Маслице подсолнечное – 3 ст. ложки
  • Репчатый лук – 2 головки среднего размера
  • Чеснок – 2 зубчика

Время приготовления: 10 мин.

Время готовки: 20-35 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность: 225,9
  • Белки:6,5
  • Жиры:10,7
  • Углеводы:26,2

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Тесто необходимо достать из холодильника заранее, чтобы раскатывать было легче.
  2. Раскатать тесто в тонкую пластину, выложить в круглую форму, создав высокие бортики, как на фото.
  3. Проколоть вилкой в нескольких местах.
  4. Выпекать при температуре 180°C в духовке 15-20 минут, достать из плиты.
  5. В раскаленном растительном маслице поджарить чеснок, порезанный на тоненькие пластинки.
  6. Удалить чеснок, на том же масле прожарить мелко порезанный лук (лучше – тонкими полукольцами).
  7. В слоеный корж выложить лук жареный.
  8. Удалить у рыбы внутренности, головы, хвосты. Красиво разложить поверх лука.
  9. Середину украсить маслинами, разрезанными на 2 части.
  10. Отправить рыбник в горячую духовку еще на 15 минут.

Вкусный и сытный пирог с рыбой получается из начинки с копченой скумбрией, а также из селедки разного способа засола, в том числе, маринованной. Готовится так же просто. Станет еще одним кулинарным потрясением для гостей. Во время чаепития можно рассказать друзьям, что в древности, когда не было посуды, пироги использовали в качестве кухонной утвари. Начинку съедали, а ее «упаковку» отдавали хозяйке. В данной ситуации – это всего лишь шутка. Лишать близких такого удовольствия грешно.

Как каждый раз идеально запекать рыбу

Вы когда-нибудь отказывались от запекания рыбы, опасаясь, что она получится сухой, безвкусной или недожаренной? Приготовление рыбы в духовке может показаться сложным, но на самом деле это так же просто, как включить духовку, положить туда рыбу на несколько минут и достать восхитительно слоеное блюдо. Следуйте нашим советам, и ваша запеченная рыба всегда будет идеальной, независимо от того, какой рецепт вы используете.

Приготовить рыбу

Если вы готовите замороженную рыбу, дайте ей разморозиться, прежде чем приступать к каким-либо приготовлениям, чтобы она приготовилась равномерно.Затем разогрейте духовку до 450 градусов, если вы готовите рыбное филе или стейки, или до 350 градусов, если вы готовите целую рыбу. Промойте рыбу и промокните ее бумажным полотенцем, затем приготовьте в соответствии с указаниями вашего рецепта (с этих простых рецептов запеченной тилапии легко начать).

Что касается способов запекания, то есть несколько вариантов, из которых вы можете выбрать нежную, слоеную рыбу. Вы можете поместить рыбу в пакеты из фольги, чтобы она оставалась влажной, или вы можете поместить рыбу в смазанную жиром форму или форму для запекания.Мы рекомендуем готовить рыбу в стеклянной, а не в металлической форме, так как стеклянная посуда помогает равномерно приготовить рыбу в духовке.

Рассчитать время приготовления

Продолжительность хранения рыбы в духовке зависит от нескольких факторов, таких как ее вес и нарезка. Если в вашем рецепте указано время приготовления, не забудьте проверить рыбу на готовность по истечении минимального времени, чтобы избежать переваривания. Если вы не используете рецепт или не доверяете инструкциям к рецепту, попробуйте воспользоваться этими рекомендациями:

.
  • Целая рыба: взвесьте рыбу и запекайте ее без крышки в течение 6–9 минут на 8 унций при температуре 350 градусов.
  • Рыбные стейки и филе: измерьте толщину рыбы перед приготовлением и запекайте без крышки в течение 4–6 минут на 1/2 дюйма.

Знать, когда рыба готова

Самый важный фактор в приготовлении идеально слоеной рыбы – убедиться, что рыба не пережарена или недоварена. Один из лучших способов сделать это — проверить ее после минимального времени запекания, осторожно вставив вилку в рыбу под углом 45 градусов и медленно повернув ее. Рыба готова, и ее можно вынуть из духовки, когда она расслоится и перестанет быть прозрачной — недоваренная рыба будет непрозрачной и не будет расслаиваться.Если рыба еще не готова, оставьте ее в духовке и проверьте еще раз через пару минут.

Следуя этим рекомендациям, вы получите идеальную слоеную запеченную рыбу, которая обязательно понравится публике. Чтобы узнать больше о том, как приготовить идеально приготовленную рыбу, ознакомьтесь с нашими 4 советами по приготовлению идеально слоеной рыбы на гриле!

Фото предоставлено: Татьяна Вик / Shutterstock Inc., фото margouillat / Shutterstock Inc. Regal Springs, Stockcreations / Shutterstock Inc.

Как долго запекать рыбу

Если вы никогда не запекали рыбу, вы упустили быстрый способ подать ужин на стол без помощи рук.Это любимый способ этого редактора приготовить рыбу.

Потому что это легко. И почти безотказный.

И, если вы застелите форму для выпечки фольгой, очистка станет легкой задачей.

Запекание рыбы без крышки при правильной температуре в течение достаточного времени даст влажный, слоеный результат, усиленный любой начинкой, которую вы выберете. Сделайте это простым с лимоном, маслом и приправами или попробуйте такие рецепты, как запеченный каджун махи-махи, средиземноморский лосось или лимонная треска с пармезаном и чесночным маслом.

Лучшей рыбой для запекания считается рыбное филе, рыбные стейки или целая рыба.

Как долго запекать рыбу при 400°F

Вы можете запекать рыбу при разных температурах, но мой метод — 400 ° F в течение 15-20 минут, пока вы не сможете разрезать рыбу вилкой, а мякоть не станет непрозрачной.

Выращенный на ферме лосось более толстый, и для его приготовления обычно требуется 20 минут, но любая более тонкая рыба, такая как дикий лосось, должна быть готова примерно через 15 минут.

Если ваше рыбное филе более толстое с одного конца и очень тонкое с другого, вы можете подвернуть тонкий кусок, чтобы рыба прожарилась равномерно. Другой вариант — отрезать тонкие кусочки и выпекать их на пять минут меньше, чем более толстые.

Запекание рыбы при 450°F

При температуре 450 ° F общее эмпирическое правило заключается в том, чтобы готовить рыбу в течение 4-6 минут на каждые полдюйма толщины.

Как долго запекать рыбу при 425°F

Запекайте рыбу 10-12 минут при 425°F.

Как долго запекать рыбу при 350°F

Запекание рыбы при температуре 350 ° F займет около 30 минут. Проверьте, когда он легко отслаивается.

Хранение запеченной рыбы

Храните остатки запеченной рыбы в холодильнике до трех дней.

Вы устали от обеденной рутины?

Застрял в колее или ищет новые интересные рецепты, чтобы попробовать?

Наша группа в Facebook растет с каждым днем! Если вы еще не присоединились, мы приглашаем вас проверить это и присоединиться к веселью.

Вы можете попросить идеи рецептов, поговорить о методах приготовления пищи или получить помощь в выборе подходящего нового набора посуды для вас. Если вы уже присоединились, пригласите друга!

Как долго запекать рыбу в фольге в духовке? – Кухня

Сколько времени нужно рыбе в духовке?

Жарка на сильном огне: готовьте рыбу в течение 18–20 минут при температуре 450°F или до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 145°F и не будет легко отделяться вилкой. (Время приготовления зависит от типа/размера рыбы.)

Рыба готовится быстрее в фольге?

Приготовление целой рыбы в фольге займет гораздо больше времени, примерно 40-50 минут. Рассчитайте 15 минут на полкилограмма рыбы плюс дополнительные 15 минут. Как только рыба будет готова, достаньте ее из духовки и фольги и снимите кожу перед подачей на стол.

При какой температуре запекать рыбу?

Разогрейте духовку до 450°F для филе и стейков или до 350°F для разделанной рыбы. Равномерная толщина: поместите рыбу в один слой в смазанный жиром неглубокий противень, такой как этот противень Cuisinart (14 долларов США, Bed Bath & Beyond).Для филе подверните любые тонкие края, чтобы они не готовились быстрее, чем более толстые участки.

Вы накрываете рыбу фольгой при запекании?

Алюминиевая фольга будет задерживать влагу, в результате чего рыба пропаривается. Рыба не сможет подрумяниться, пока вы не снимете фольгу, но использование алюминиевой фольги сохраняет рыбу красивой и влажной.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рыбу на 350?

Указания Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Форму для запекания смажьте растительным маслом.Поместите филе скумбрии в форму для запекания; Приправить солью и перцем. Смешайте масло, лимонный сок и паприку вместе в миске. Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока скумбрия не будет легко отделяться вилкой, от 20 до 25 минут.

Каково правило 10 минут для приготовления рыбы?

Готовьте рыбу около 10 минут на дюйм, переворачивая ее в середине приготовления. Например, 1-дюймовый рыбный стейк следует готовить по 5 минут с каждой стороны, всего 10 минут. Кусочки толщиной менее 1/2 дюйма не нужно переворачивать.

Готовка в фольге занимает больше времени?

Так что утверждать, что фольга помогает быстрее приготовить пищу, будет неправильно. Алюминиевая фольга, как правило, помогает равномерно распределять тепло по еде, чтобы пища была идеально приготовлена ​​со всех сторон. Кроме того, фольга иногда может отражать тепло, что замедляет процесс приготовления пищи.

Безопасно ли готовить рыбу в алюминиевой фольге?

Если сегодня вечером вы запекаете рыбу, жарите овощи или готовите кусок мяса на ужин, скорее всего, вы завернете еду в алюминиевую фольгу.Чего вы можете не осознавать, так это того, что часть фольги попадет в вашу еду, и это может быть вредно для вашего здоровья.

Что дает упаковка в фольгу?

Если покрыть алюминиевой фольгой, то останется намного мягче. Алюминий имеет относительно высокий индекс теплопроводности, а это означает, что он равномерно распределяет тепло вокруг всего, что завернуто, поэтому оно равномерно пропекается. Он также может отражать часть тепла, чтобы немного замедлить процесс приготовления.

Вы переворачиваете рыбу при запекании?

Старайтесь не переворачивать рыбу, если только вы не считаете это абсолютно необходимым, а если вы все-таки переворачиваете ее, планируйте перевернуть ее только один раз.Запеченная рыба может легко развалиться (а если этого не произойдет, возможно, она уже пережарилась). Для более легкого переворачивания и меньшей вероятности того, что рыба развалится, используйте две лопатки вместо одной.

Запекать рыбу с крышкой или без?

Нагрейте духовку до 375°F. Смажьте маслом дно прямоугольной формы размером 11x7x1 1/2 дюйма. При необходимости разрежьте рыбное филе на 4 порционные части. Выпекайте без крышки 15-20 минут или пока рыба не будет легко отделяться вилкой.

Как узнать, готова ли запеченная треска?

Лучший способ узнать, готова ли рыба, — это проверить ее вилкой под углом в самом толстом месте и осторожно повернуть.Когда рыба будет готова, она легко расслоится и потеряет свой полупрозрачный или сырой вид. Хорошее эмпирическое правило – готовить рыбу до внутренней температуры 140-145 градусов.

Как лучше всего приготовить рыбу?

Простые способы приготовления рыбной запеканки. Разогрейте духовку до 450°F. Обжарьте или обжарьте на сковороде. Благодаря этому методу пища становится хрустящей и нежной. Жарить на сковороде. Лучше всего использовать более толстые нарезки, толщиной не менее 1 дюйма, чтобы рыба не стала слишком сухой во время жарки. Микроволновая печь. Практически любое рыбное филе/стейк без костей подходит для приготовления в микроволновой печи.Гриль. Браконьер. Жарить во фритюре.

Какая рыба подходит для запекания?

Какую рыбу лучше всего запекать? Для этого рыбного рецепта лучше всего использовать слоеную белую рыбу, такую ​​как тилапия, палтус, треска, окунь, морской окунь, пикша, сом или окунь. Белая рыба не означает, что рыба белого цвета; скорее, это рыба с мягким вкусом, которая быстро готовится и очень хорошо приправляется.

Нужно ли заворачивать лосося в фольгу при запекании?

Запекание лосося в фольге дает некоторую свободу действий, потому что фольга удерживает влагу, но вы хотите вытащить его, когда он почти готов, но еще не совсем готов в самой толстой части.Быстрый щелчок под грилем духовки даст вам хороший финиш на верхней части рыбы и приготовит ее до конца пути.

Как запечь рыбу в стеклянной сковороде (шаг за шагом)

Запекание рыбы может быть сложной задачей, поскольку трудно определить, находится ли уровень готовности выше или ниже.

Тем не менее, это может быть легко сделать правильно, если вы знаете, что делаете. Одним из наиболее важных факторов, позволяющих сделать это правильно, является использование стеклянной сковороды для запекания рыбы.

Таким образом, это обширное руководство предоставит вам необходимые шаги, чтобы идеально запечь рыбу в стеклянной сковороде.

В результате вы можете наслаждаться вкусной запеченной рыбой в одиночестве или с друзьями или семьей.

Пошаговый процесс запекания рыбы в стеклянной сковороде

Запекание рыбы в стеклянной сковороде до совершенства — относительно простой и понятный процесс. Однако правильное исполнение необходимо, если вы хотите, чтобы ваша еда была вкусной и приятной на ощупь.Вот шаги, связанные с этим процессом.

Шаг 1. Понимание того, почему стеклянная сковорода идеально подходит для запекания рыбы

Самый первый шаг в этом процессе — понять, почему вам нужна стеклянная кастрюля, а не другие варианты. Запекание рыбы не требует сильного нагрева.

Вместо этого требуется равномерное распределение тепла.

Стеклянные кастрюли не нагреваются быстро
Стекло

не является одним из лучших проводников тепла, когда речь идет о кастрюлях. Поэтому ваша стеклянная кастрюля не будет быстро нагреваться.

Таким образом, нет риска обжечь рыбу из-за сильного нагрева дна.

Стеклянные кастрюли останутся горячими

Стеклянная посуда обеспечивает равномерное распределение тепла. Кроме того, он останется даже после того, как вы удалите его из кастрюли.

Таким образом, вы можете поставить его на стол для подачи и не беспокоиться о том, что еда остынет.

Вы сможете преуспеть в кулинарии, только если хорошо разберетесь в оборудовании и материалах, с которыми имеете дело.

Шаг 2. Разморозьте рыбу

Перед запеканием замороженную рыбу необходимо правильно разморозить.

Разморозка гарантирует, что температура рыбы будет одинаковой во всех ее частях.

Таким образом, рыба приготовится равномерно, и вы не получите пережаренных или недожаренных частей.

Этот шаг можно пропустить, если вы готовите только что купленную свежую рыбу.

Шаг 3. Разогрейте духовку до нужной температуры

Если вы привыкли к выпечке, то знаете, насколько необходим предварительный разогрев духовки.Это предотвращает неравномерное приготовление пищи.

Температура, при которой вы будете запекать рыбу, будет зависеть от ее нарезки. Вы должны предварительно разогреть рыбу до 350 градусов по Фаренгейту при запекании целой рыбы.

С другой стороны, вы должны предварительно разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту при запекании рыбных стейков или филе.

Вам также следует ознакомиться с температурными характеристиками, указанными в вашем рецепте.

Для некоторых рецептов может потребоваться разная температура из-за определенных ингредиентов.

Шаг 4. Подготовьте рыбу

После того, как рыба станет комнатной температуры, тщательно промойте ее под проточной водой. Затем промокните рыбу бумажным полотенцем.

Вы не хотите, чтобы он был насквозь влажным, когда наносите рецепт натирания или маринада.

Из-за этого некоторые части рыбы не могут быть должным образом покрыты рецептом.

См. свой рецепт, как приготовить рыбу

Следуйте инструкциям вашего рецепта, чтобы приправить его.

Если вам нужно оставить его для маринования в холодильнике, обязательно достаньте его из холодильника за час или два до приготовления.

Таким образом, рыба вернется к комнатной температуре.

Если вы впервые пытаетесь запечь рыбу, лучше всего попробовать простой рецепт. Это даст вам вкусную еду и уверенность, чтобы продолжать пробовать новые вещи на кухне.

Шаг 5. Подготовьте стеклянную посуду

Правильная подготовка стеклянной сковороды является жизненно важным шагом к тому, чтобы ваша запеченная рыба была вкусной и слоеной.

Смажьте стеклянный противень

Капните несколько капель растительного масла в стеклянный поддон. Затем используйте резиновую щетку или бумажное полотенце, чтобы тщательно смазать стеклянную емкость.

Убедитесь, что все части сковороды покрыты маслом, включая стенки.

После того, как весь стеклянный поддон будет покрыт, используйте бумажное полотенце, чтобы вытереть излишки масла. Таким образом, вы не позволите лишнему жиру испортить текстуру и вкус рыбы.

Вы также можете смазать стеклянную посуду сливочным маслом вместо растительного масла.

Все, что вам нужно сделать, это взять кусочек сливочного масла и провести им по всей поверхности стеклянной посуды, включая стенки. Уберите излишки бумажным полотенцем.

Сливочное масло имеет отчетливый вкус, который может быть как хорошим, так и плохим в вашем рецепте.

Помните об этом, когда будете запекать рыбу. Вы можете рассмотреть антипригарный спрей, но это полностью ваш выбор.

Использование фольги вместо смазки

Сковороду смазывать не нужно.Вы могли также слой фольги на стеклянную кастрюлю.

Если вы хотите, чтобы рыба оставалась влажной на протяжении всего процесса запекания, вы можете положить рыбу в пакеты из фольги.

В любом случае стеклянная посуда обеспечит равномерное распределение тепла.

Шаг 6. Расчет продолжительности приготовления

Если вы хотите, чтобы ваша рыба вышла идеальной, необходимо соблюдать осторожность с продолжительностью приготовления.

Тем не менее, на продолжительность влияет ряд факторов.Таким образом, может быть сложно сделать это правильно, но все в порядке, если вы достаточно близки.

Факторы, влияющие на время приготовления

Взгляните на факторы, которые могут повлиять на время приготовления.

  • Нарезка рыбы
  • Вес рыбы
  • Толщина рыбы
  • Рецепт блюда
  • Температура духовки
Следуйте своему рецепту (или этим инструкциям)

Ваш рецепт, скорее всего, пояснит, как долго и при какой температуре следует готовить рыбу.

Тем не менее, у вас должно быть представление о том, что делать, если вы пробуете свой собственный рецепт.

Время приготовления рыбного филе и стейков

Запекайте рыбное филе и стейки в течение от 4 до 6 минут на каждые полдюйма толщины рыбы.

Например, запекайте рыбу в стеклянной сковороде в течение 8–12 минут, если она имеет толщину 1 дюйм.

Поддерживайте температуру на уровне 450 градусов по Фаренгейту. Перед запеканием необходимо измерить толщину рыбного филе.

Кроме того, обязательно запекайте рыбу без крышки на стеклянной сковороде.

Время приготовления целой рыбы

В случае целой рыбы запекайте ее в течение от 6 до 9 минут на каждые 8 ​​унций рыбы.

Поддерживайте постоянную температуру на уровне 350 градусов по Фаренгейту. Также запекайте рыбу, не накрывая крышкой.

Шаг 7. Положите рыбу на сковороду

Положите рыбу в смазанную жиром форму или форму с фольгой.Если вы запекаете много филе, оставляйте расстояние между ними.

Если филе соприкасаются друг с другом, это может повлиять на равномерность приготовления.

В то же время вы также должны стараться не допускать, чтобы рыба касалась стенок стеклянной посуды.

Вы рискуете пережарить некоторые стороны рыбы, если не оставите пространство между рыбой и сковородой.

Шаг 8. Поместите рыбу в предварительно разогретую духовку и дайте ей запечься

Откройте предварительно нагретую дверцу духовки и поместите внутрь стеклянный противень с рыбой.

Поместите его посередине духовки так, чтобы он не был слишком близко к одному из источников тепла. Запустите секундомер или включите таймер, как только закроете дверцу духовки.

Вдобавок к этому заставь тебя включить нагрев вверху и внизу в духовке.

Не открывайте дверцу духовки после того, как поместите туда рыбу.

Шаг 9. Проверьте, хорошо ли приготовлена ​​рыба

Готовность рыбы следует проверить по истечении минимального времени приготовления.

Таким образом, вы сможете определить, готова ли рыба или ее нужно еще приготовить.

Откройте дверцу духовки и подтяните стеклянный противень к дверце. Аккуратно вставьте вилку в рыбу под углом 45 градусов.

Медленно поверните вилку. Если рыба расслаивается и выглядит непрозрачной, она готова к употреблению.

Недоваренная рыба прозрачная и не расслаивается. Закройте дверцу духовки и дайте рыбе готовиться еще 2–3 минуты.

После этого снова проверьте рыбу на готовность.Как только рыба станет идеальной, выключите духовку и достаньте рыбу из духовки.

Последние несколько слов

Самое замечательное в запекании рыбы в стеклянной духовке то, что ее можно подавать в той же посуде.

Итак, после приготовления поставьте стеклянную кастрюлю с рыбой и наслаждайтесь горячим и отлично приготовленным блюдом.

Обязательно делайте заметки о том, что у вас получилось, а что нет, чтобы в следующий раз вы могли продолжать совершенствоваться.

Другие статьи, которые вам также могут понравиться:

Фритюрница Shake N’ Bake Fish Filles CRISPY & EASY

Главная » Морепродукты » Фритюрница с хрустящим филе в стиле Shake N’ Bake Style

Наш рецепт рыбного филе Shake n’ Bake, приготовленный во фритюрнице, удался.Всем на наших тестовых кухнях ПОНРАВИЛОСЬ это домашнее хрустящее рыбное филе, приготовленное во фритюрнице.

Фритюрница для запекания и запекания рыбного филе

Мы протестировали 5 различных марок смеси для покрытия с приправами в стиле «шейк-н-выпечка», и все они оказались отличными. Это фантастический способ приготовить быстрый, легкий и хрустящий ужин из рыбного филе за считанные минуты. Все бренды были безумно просты в использовании, а результаты во фритюрнице всегда хрустящие и фантастические. Существует множество различных коробочных вариантов панировочных смесей с приправами, поэтому давайте поговорим о том, как их использовать.

Видео: Рыбное филе, обжаренное на воздухе в стиле Shake N’ Bake

Как жарить рыбное филе в панировке с приправами

  • Различные бренды в стиле встряхивания и выпечки: после тестирования нескольких разных брендов мы обнаружили, что все они очень похожи. Некоторые текстуры могут отличаться, а также уровень приправ.
  • Разница лишь в текстуре и вкусе. Некоторые из них более приправлены и соленее, чем другие. Но по большей части время приготовления и методы приготовления практически одинаковы.Так что просто попробуйте несколько различных панировочных смесей для встряхивания и выпечки, чтобы найти ту, которая лучше всего соответствует вашему вкусу!
  • Как сделать так, чтобы панировка прилипала к рыбе: На коробках написано, что рыбу нужно сначала смочить ледяной водой, молоком, яйцом или майонезом. Мы добавили часть майонеза, потому что майонез великолепен!
  • Различные виды рыбного филе, размер и толщина: Время приготовления зависит от размера, толщины и типа рыбы. Как только вы приготовите свою первую партию хрустящего рыбного филе в специальной фритюрнице, вы точно будете знать, какое время и температура лучше всего подходят для вашего личного вкуса.
  • Посетите поле с рецептами ниже, чтобы ознакомиться со всеми подробностями рецептов приготовления рыбы во фритюрнице. Вы также можете распечатать рецепт.

Приправленные покрытия и многое другое для использования в этом рецепте

Аэрогриль «Shake ’n Bake» для рыбы

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

На коробках написано, что сначала необходимо смочить рыбное филе, и мы добавили для этого больше возможностей: ледяная вода, молоко, яйцо или майонез. На приготовление рыбного филе влияет множество факторов.Все они различаются по размеру и толщине, поэтому вам придется настроить время. Все фритюрницы разные, и некоторые готовят намного горячее, чем другие. Как только вы приготовите свою первую партию, вы узнаете больше о том, что подходит для вашей модели фритюрницы и размера продуктов. Обязательно обрызгайте филе, чтобы оно полностью покрыло все сухие участки панировки, иначе оно может получиться сухим и хрустящим, а не хрустящим. Хотите знать, какие масла и распылители лучше всего подходят для фритюрницы? Эта статья – отличное описание.
  • 1 фунт.(454 г) филе белой рыбы (трески, палтуса, тилапии и т. д.)
  • Ледяная вода, взбитое яйцо, молоко или майонез для увлажнения рыбы
  • 1 чашка (125 г) смеси для покрытия Shake ‘n Bake Style с приправами (приблизительно)
  • Масляный спрей для покрытия рыбы

Если фритюрница предварительно прогрета или вы готовите несколько партий, вам может потребоваться уменьшить время на несколько минут (если в рецепте не указан предварительный нагрев).

Калории: 176 ккал, Углеводы: 3 г, Белки: 31 г, Жиры: 5 г, Насыщенные жиры: 1 г, Холестерин: 76 мг, Натрий: 167 мг, Калий: 457 мг, Кальций: 15 мг, Железо: 1 мг

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Калорийность: 176

Как партнер Amazon и партнер других партнерских программ, мы можем зарабатывать на ваших соответствующих покупках.Мы можем получать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех расходов, связанных с запуском этого веб-сайта и тестированием рецептов. Спасибо за поддержку.

Как приготовить рыбу для собак

Я люблю готовить для своих собак. И они любят есть домашний корм для собак и лакомства, сделанные своими руками! Вы должны смотреть, как они шаркают его. 🙂 Но когда я начинала готовить для Милли и Тилли, я не была уверена, как приготовить рыбу для собак.

Итак, я отправился учиться и начал пробовать всевозможные рецепты.Я нашел 5, которые мне действительно нравятся, и которыми я делюсь с вами здесь.

Я также дам вам несколько советов о лучшей рыбе для собак и о том, как обеспечить безопасность ваших собак при употреблении рыбы.

Начнем!

Могут ли собаки есть рыбу?

Короткий ответ на этот вопрос — ДА! Согласно PetMD, собаки могут есть все виды рыбы.

Но есть несколько вещей, о которых вам следует знать.

Во-первых, за исключением консервированного лосося, кости которого после обработки стали мягкими, собакам не следует есть рыбные кости.Они острые и могут поцарапать себе горло и кишки.

Так что, если вы кормите свою собаку рыбой, пожалуйста, убедитесь, что рыба полностью очищена от костей.

Во-вторых, рыба-долгожитель, такая как тунец и рыба-меч, может содержать много тяжелых металлов. Это нормально для вашей собаки, чтобы есть их время от времени, но вы не хотите, чтобы они стали основной частью их рациона.

Полезна ли рыба для собак?

Да! не только собаки могут есть рыбу, но и рыба полезна для собак.

Во-первых, большинство собак считают рыбу вкусной!

Любимое лакомство моих собак — печенье с лососем. И у меня есть рецепт лакомства из тунца, который я хочу попробовать в ближайшее время.

Во-вторых, рыба содержит тонну омега-3 жирных кислот.

Они отлично подходят для здоровья мозга и сердца и многого другого!

Так вот, у некоторых собак аллергия на рыбу. Итак, если ваша собака раньше не ела рыбу, проконсультируйтесь с ветеринаром и следите за ней первые пару раз, когда вы даете ей эти рыбные обеды.

Обычно аллергия скорее вызывает зуд, чем опасность. Но лучше не рисковать.

В большинстве этих рецептов вы сможете заменить ингредиенты как рыбой (используя другие виды рыбы, такие как тилапия или лосось), так и углеводы — используя другие злаки.

Важное примечание: Если вы предпочитаете регулярный домашний рацион для своих собак, используя эти или другие рецепты, обязательно проконсультируйтесь с ветеринаром. Я не ветеринар и пока пользуюсь этими рецептами регулярно (также использую коммерческие корма для собак).Не рекомендуется проконсультироваться с ветеринаром, чтобы убедиться, что потребности вашей собаки в питании удовлетворены.

5 простых рецептов рыбы для собак

В эту коллекцию я включил 5 разных рецептов рыбы. Все они подходят как для собак, так и для людей — если вы так склонны.

Все эти рецепты содержат пошаговые инструкции, как приготовить рыбу для собак.

Но главное, что вам нужно знать, это то, что ваша собака может есть рыбу, приготовленную практически любым способом, если у нее удалены кости.

Если вам надоело готовить рыбу, вы можете найти здесь подборку из 13 рецептов батонов, в том числе из говяжьего фарша, индейки и баранины.

Супер легкий рецепт рыбного корма для собак

Ингредиенты:

  • 2 фунта рыбного филе
  • 1 или 2 банки горбуши
  • 3 цельных яйца (сырых или вареных)
  • 3 чашки нарезанных кубиками овощей
  • 1 чашка вареного риса (белого или коричневого)

Инструкции:

  1. Рыбное филе нарежьте кубиками или измельчите, затем приготовьте.
  2. Нагрейте овощи в воде, пока они не закипят. Варить около 5 минут. Осушать.
  3. Смешайте рыбу, консервированный лосось, овощи и рис в большой миске.
  4. Охладить перед подачей на стол.
  5. Хранить в герметичном контейнере до трех дней или заморозить.

Примечания:

Рыба — здесь можно использовать замороженную или свежую рыбу. Просто убедитесь, что все кости были удалены. Кроме того, тилапия и свай — отличные варианты для этого шага.Они дешевле и содержат питательные вещества.

Овощи — вы действительно можете выбрать любые овощи, какие захотите. На оригинальном плакате рекомендуется выбрать два или более из следующих продуктов: капуста, вареная тыква или тыква, горох, стручковая фасоль или листовая капуста.

Рис — вы также можете заменить приготовленную овсянку, киноа или чечевицу, если хотите попробовать что-то новое.

Спасибо Пулеметчику за этот рецепт.

Рецепт консервированного лосося для собак

Ингредиенты:

  • 2 большие картофелины, очищенные и нарезанные
  • 4 унции замороженного горошка
  • 1 большая банка лосося (около 14-15 унций)
  • 2 банки тунца альбакора
  • 2 больших яйца, сваренных вкрутую и нарезанных 8 горсть петрушки, нарезанной и разделенной

Инструкции:

  1. Картофель отварить в несоленой воде до мягкости.Дайте остыть, а затем тщательно разомните их. Смешайте примерно 1/4 части петрушки. Картофель может быть немного суховат, но ничего к нему не добавляйте.
  2. Горох отварить согласно упаковке.
  3. В большой миске смешайте лосось, тунец, оставшуюся петрушку, нарезанные вареные яйца и горох.
  4. Вы можете либо смешать картофель, либо, как я, подать картофель, выложенный поверх рыбной смеси.
  5. Сформируйте котлеты по размеру вашей собаки и подавайте!
  6. Храните остаток в холодильнике до 3 дней.

Спасибо Food with Feeling за этот рецепт.

Рецепт корма для собак с рыбой и сладким картофелем

Ингредиенты:

  • Свежая рыба (форель, лосось и скумбрия)
  • Сладкий картофель

Инструкции:

  1. Приготовьте на пару или запеките рыбу до готовности.
  2. Дайте рыбе остыть, удалите кости и нарежьте рыбу небольшими кусочками.
  3. Очистите и отварите сладкий картофель, пока он не станет мягким.
  4. Когда сладкий картофель станет мягким, выньте его из воды и разомните вилкой.
  5. .Смешайте рыбу и сладкий картофель в миске. 1 стакан рыбы и 1/2 стакана сладкого картофеля.
  6. При желании добавьте 1 ст. оливкового масла на 1 чашку пищи, чтобы добавить в рецепт полезные жиры.

Спасибо Daily Puppy за этот рецепт.

Рецепт корма для собак с тилапией

Ингредиенты:

  • Тилапия на 60 унций
  • 31.9 унций сладкий картофель
  • 24,6 унции ячмень
  • 26 ст.
    1. Запечь тилапию в духовке. Если замороженный, вам нужно будет выпекать дольше при 350 градусах. Мы запекаем замороженную тилапию всю сразу на двух противнях в течение 45 минут. Сохраните сок, который производит тилапия, и используйте его в пищевой смеси.
    2. Пока тилапия запекается, очистите и нарежьте сладкий картофель на кусочки толщиной 2–4 дюйма. Готовим их в миске на воде 20 минут в микроволновке.
    3. Поместите ячмень на плиту в соответствии с инструкциями.
    4. Когда сладкий картофель будет готов, возьмите пакет с замороженными овощами и приготовьте их в микроволновой печи.
    5. Поместите приготовленный сладкий картофель и овощи в блендер и добавьте масло канолы. Пюрировать до однородности.
    6. Когда ячмень и тилапия будут готовы, сложите все вместе, включая соль, в большой контейнер или кастрюлю и тщательно перемешайте.

    Спасибо компании Alicia’s Holistic Pet Wellness за этот рецепт.

    Рецепт рулета из лосося для собак

    Ингредиенты:

    • 1 16 унций (450 г) банка лосося в нефте
    • 1 чашка простых хлебов 5
    • 1 яйцо — Beaten
    • 1 морковь — мелко нарезано
    • 1 палочком сельдерея — мелко нарезано
    • ½ чайной ложки тонко нарезанная петрушка
    • 1 столовая ложка творога

    Инструкции:

    1. Разогрейте духовку до 350F (180C)
    2. В средней миске хорошо смешайте вилкой лосося, яйцо, творог и панировочные сухари.Обязательно разделите все кусочки лосося и удалите все найденные кости. Мелко нарежьте морковь, петрушку и сельдерей и добавьте их в смесь. Если смесь слишком влажная, добавьте еще немного панировочных сухарей.
    3. Поместите смесь в небольшую форму для выпечки хлеба и выпекайте при температуре 350F  в течение 30–40 минут. Когда хлеб будет готов, оставьте его остывать. Разрезать на порции для подачи.
    4. Храните неиспользованные порции в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до 2 недель.

    Спасибо Sarasota Dog за этот рецепт.

    Хранение домашнего корма для собак

    Если ваша собака не ест ни один из этих рецептов полностью, вы можете сохранить их.

    Это просто сделать. Вы просто храните домашнюю еду для собак так же, как вы храните еду для людей. В герметичных контейнерах в холодильнике.

    Большинство остатков можно хранить около 3 дней.

    Имейте в виду, что мы можем получать небольшую комиссию, когда вы переходите по нашим ссылкам и совершаете покупки, и, как партнер Amazon, этот сайт зарабатывает на соответствующих покупках.Однако это не влияет на наши обзоры и сравнения. Мы делаем все возможное, чтобы все было честно и сбалансировано, чтобы помочь вам сделать лучший выбор для вас.

    Форель, запеченная в глине – Гостиница на перекрестке

    «Затем пришла свежая речная форель, запеченная в глине; ее принц помог ей открыть твердую оболочку, чтобы обнажить чешуйчатую белую плоть внутри ». (И:251)

    Форель, запеченная в глине

    Создавать этих рыб было очень весело! Верные нашему убеждению в важности использования местных сельскохозяйственных ресурсов, мы испекли радужную форель и речную форель, которую наш друг поймал на месте.Они были абсолютно феноменальными.

    Глина действует как голландская печь для пищи, удерживая влагу внутри рыбы. Когда первая глиняная рыба, наконец, треснула, мы были удивлены и обрадованы, обнаружив, что мякоть идеально пропеклась и отслаивается от костей. Он был сливочным и нежным, с прекрасным, чистым вкусом.

    Половина удовольствия от этого рецепта заключается в лепке глины вокруг рыбы. Мы решили сделать их похожими на настоящую рыбу (во многом благодаря художественному «таланту» Эйдана), которая станет впечатляющим дополнением к любому обеденному столу.Разламывание глиняной рыбы на столе, безусловно, добавляет трапезе драматизма.

    Запекание рыбы в глине — очень старый метод. Покрытие рыбы терракотой для запекания встречается в основном в юго-западных культурах США. Использование песчаной глины с берегов рек более распространено на северо-востоке, просто из-за местного состава почвы. Мы использовали терракоту, потому что не смогли найти глину раку в нашем районе.

    Примечание повара: Если вы очень удачливый рыбак и не можете съесть всю рыбу за один присест, вот отличный способ сохранить свежий вкус вашей рыбы: очистите и выпотрошите рыбу, как обычно, и удалите голову, если хотите. Не смывайте естественную «слизь» с рыбы перед помещением ее в морозильную камеру. Это то, что придает ему свежевыловленный вкус, когда вы достаете его, чтобы приготовить позже!

    Ингредиенты:

    • Свежая и очищенная форель
    • Лимон, тонко нарезанный
    • Мудрец
    • Эстрагон
    • Нетоксичная глина – раку или терракота
    • Нетоксичные листья (кукурузная шелуха, листья банана, черемши, мирта или лопуха)
    • Кухонный шпагат

    Правильно выпотрошите и очистите рыбу.Отрубать голову необязательно, личное предпочтение. Поместите ломтики лимона и зелень внутрь рыбы, заверните в листья и завяжите. Раскатайте часть глины, как тесто для теста, и оберните рыбу, полностью запечатав ее. Вы можете слепить глину, чтобы она выглядела как рыба, или оставить ее как есть. Положите рыбу в глине на доску и поставьте на край огня или прямо на угли. В конечном итоге доска должна начать гореть, поджаривая рыбу не только сверху, но и снизу. Готовьте около 45 минут или пока глина не треснет.Снимите с огня (осторожно) и расколите глину ложкой.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.