Как готовить пироги осетинские видео: Осетинские пироги с фаршем рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Осетинские пироги – видео-рецепт. Смотрите Теле-теле-тесто на Телеканале «Еда»

Осетинский пирог с сулугуни и картофелем

кефир —

230 мл

молоко —

150 мл

сметана —

30 г

дрожжи свежие —

25 г

сахар —

10 г

мука —

600 г

картофель —

200 г

сыр сулугуни —

250 г

смесь 5 перцев

масло сливочное

Осетинский пирог с сулугуни и шпинатом

кефир —

230 мл

молоко —

150 мл

сметана —

30 г

дрожжи свежие —

25 г

сахар —

10 г

мука —

600 г

шпинат —

125 г

сыр сулугуни —

250 г

масло растительное

смесь 5 перцев

масло сливочное

Осетинский пирог с сулугуни, яйцом и зеленым луком

кефир —

230 мл

молоко —

150 мл

сметана —

30 г

дрожжи свежие —

25 г

сахар —

10 г

мука —

600 г

яйцо —

3 шт.

сыр сулугуни —

250 г

лук зеленый

смесь 5 перцев

масло сливочное

Осетинский пирог с мясом — рецепт с пошаговыми фото

Традиционно, осетинский пирог с мясом, который называется Фыдджин, готовят из говядины. Но можно использовать и другое мясо (например, баранину). У каждой хозяйки свой рецепт осетинского пирога, причем, каждая считает, что именно ее самый правильный. В общем, давайте сделаем вкусные пироги и съедим их с удовольствием!

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Общ.\актив. время готовки: 2 часа\30 минут
Рейтинг: 5 / 5 12 отзывов Подробнее о рейтинге
★★★★★
12
Оцените рецепт
Количество порций: 3 порции
org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 208 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г
Кефир – 200 г
Молоко – 100 г
Дрожжи – 20 г живых.
Яйцо куриное – 1 шт. среднее.
Сахар – 1 ст.л. без горки.
Соль – 2 щепотка (-и)
Масло растительное – 2 ст.л.
Баранина – 1 кг
Лук репчатый – 220 г
Чеснок – 3 зуб.
Перец чили – 0.3 шт.
Бульон – 100 г или вода.
Кинза – 1 ст.л. по желанию.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Масло сливочное – 30 г для смазки готовых пирогов.

Приготовление: Шаг 1

Я написала три порции, но! Конечно, это три пирога осетинских пирога, которыми могут наесться шестеро или перекусить все десять человек.
Поскольку самое долгое — это дрожжевое тесто, с него и начнем. Все ингредиенты должны быть выбраны из холодильника заранее.
Я всегда пользуюсь живыми дрожжами. Вы же всегда можете заменить на сухие активные или моментальные. Смотрите на упаковке сколько их надо на 500 грамм муки.
Дрожжи у меня хранятся в морозилке, посему достать, отрезать нужное количество и разморозить при комнатной температуре.

Опара. К дрожжам всыпать сахар, 1 столовую ложку муки, 100 грамм теплого молока и всё хорошенько размешать. Пусть наша опара постоит в теплом месте минут 20. За это время образуется большая такая шапка из мельчайших пузырьков. Всё, можно замешивать тесто.
Шаг 2
В миску просеять муку. Лично мне 500 грамм хватает на всё — на опару, подпыл стола и само тесто. При этом оно останется чуть-чуть липким, но дополнительно муку я уже не сыплю.
К муке (у меня примерно 450 грамм) добавляем кефир (комнатной температуры), яйцо, пару щепоток соли, опару и хорошенько замешиваем тесто. В конце вливаем пару столовых ложек растительного масла и тщательно замешиваем еще несколько минут. Если вы видите, что тесто очень(!) липнет — добавляйте по 1 столовой ложке муки, пока не перестанет.

Шаг 3
Всё, прикрываем полотенцем миску с тестом и отправляем ее в теплое место для подъема. Я ставлю в духовку со включенной лампочкой, которая нагревает ее (духовку) до 28-30 градусов — оптимальная температура. Моё тесто через час поднялось примерно втрое.
Шаг 4
Сейчас мясная начинка. Репчатый лук и чеснок очистить. Последний пропустить через пресс.
По идее, мясо надо мелко порубить, но я просто перекрутила на мясорубке с крупными дырками вместе с луком. Мясо должно быть достаточно жирным. У меня примерно на 20%.
Перец чили очистить от семян и мелко порубить. У меня он сантиметров восемь, взяла третью часть.
Добавить измельченный чили к фаршу, туда же соль, немного черного перца, бульон (у меня бараний, можно просто воду) и кинзу. У меня кинза свежезамороженная.

Фарш хорошенько перемешать. Если вдруг у вас мясо не жирное, то докрутите кусок свежего сала или добавьте грамм 50 сливочного масла… но лучше жирное мясо.
Шаг 5
Фарш хорошенько перемешать и разделить на три равных части.
Включить духовку на 200 градусов.
Достаем наше тесто, обминаем, достаем из миски и делим на три равных части.
Присыпать стол мукой, размять порцию теста в плоский блин и положить на середину «шар» из фарша.
Шаг 6
Далее натягиваем концы теста на наш шар из фарша и соединяем вверху. Старайтесь делать так, чтобы внутри не оказалось воздуха. Хорошенько защипать верх.
Шаг 7
Сейчас надо аккуратно разравнивать-расплющивать наш будущий пирог. Это делаем руками. Переверните и опять разравнивайте. Я всегда начинаю руками, а заканчиваю скалкой (и ее немного присыпьте мукой).
Если поспешите, то порвете тесто. В диаметре у меня получается что-то около 30 сантиметров.
Противень всегда выстилаю бумагой для выпечки. Перенести пирог на противень, сделать в середине небольшую дырочку, только в верхнем слое теста. Также можно сделать и на самом тесте какой-нибудь узор ножом или ножницами для лучшего выхода пара.
Шаг 8
Выпекать в разогретой духовке. Вполне хватает 20 минут. Конечно же, время выпечки зависит от особенностей вашей духовки, но если она была заранее нагрета, то готовится быстро. Пока один пирог в духовке, раскатываем следующий.
Готовый пирог достать, а на его место базируем второй и опять в духовку. Всю поверхность горячего пирога смазываем сливочным маслом. У меня получается примерно 10 грамм.
Шаг 9
Накройте остинский пирог сверху миской, большей его по размеру, чтобы не остывал. Раскатайте третий пирог. Второй из духовки выкладываем на первый и опять же смазываем маслом, закрываем миской.
Ну, а в духовку отправляется третий. Далее точно также — выкладываем его поверх двух готовых, смазываем маслом и подаем.
У меня один пирог с мясом и два с сыром. С сыром, кстати, всегда аккуратней и красивее выглядят. Фарша брала, естественно, треть от указанной нормы.
У правильного осетинского пирога с мясом будет тонкий слой теста.
Едят их руками, всегда подаю с бульоном. Хотя, например, сырные хороши и с чаем. Очень сытное и жирное блюдо. Один минус — тяжело оторваться 🙂
Приятного вам аппетита!

Категории: Выпечка с фаршем, Осетинские пироги, Рецепты выпечки: простые рецепты на каждый день, Рецепты повседневные, Что приготовить на полдник, Что приготовить на работу: рецепты

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Ольга Котельникова

Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.

Просмотреть все рецепты автора

Женщина готовит традиционный осетинский пирог… | Stock Video

Сэкономьте до 20% на первом заказе •
Применить HELLO20

Блюдо, любимое миллионами: рецепт осетинского пирога с мясом

Главная > Еда

19. 04.2023 13.10.2023 XNUMX:XNUMX 672

Украинская

Готовить сразу много — блюдо быстро сметут со стола

Многие хозяйки любят экспериментировать на кухне. А если вы уже испекли легендарный тирольский пирог, на этот раз разнообразьте свое меню осетинским пирогом.

Их история очень древняя. Есть версия, что это было блюдо кочевников, потому что начинку из мяса, овощей и сыра просто «прятали» в тесто и запекали. Такую выпечку было удобно брать с собой в дорогу, чтобы утолить голод. Осетинские пироги существуют с разными начинками, но сегодня вместе с Гурман мы приготовим их с мясом

Состав:

2 Арт. пшеничная мука;
1 кг баранины;
1 ст. кефир средней жирности;
1/3 стручка чили;
20 г живых дрожжей;
1 ст. л. сахар;
по полстакана мясного бульона и жирного молока;
1 среднее яйцо;
чеснок на ваш вкус;
2,5 ст.

Осетинские пироги – видео-рецепт. Смотрите Теле-теле-тесто на Телеканале «Еда»