Как делать отбивную: Сочные отбивные из свинины на сковороде нежные мягкие рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как сделать отбивные из свинины на сковороде сочные рецепт с фото пошагово

— соевый соус — 1-2 ч. л.
— мука
— свинина (карбонат)
— горчица — 1-2 чайной ложки
— масло подсолнечное для жарки
— майонез — -3 чайной ложки
— яйца — 2 шт. 1. Кусочки режем тонкие, вот такие вот. Резать лучше слегка подмороженное мясо, не совсем растаявшее, а подмороженное, оно получше. Вот я режу небольшие кусочки, потому, что когда мы его отобьем, оно будет нормальное. Нарезали. Теперь делаем соус. Ложка горчицы — как вы все знаете, что горчица придает мягкость мясу и пикантность, майонез. Где-то полторы ложки чайные горчицы и две — три ложки майонеза. Сюда можно также добавить ваши любимые травы, кого какие есть. Можно добавить приправу, у мне вот универсальная, подходит к любому мясу. Можно обойтись и без приправ. Размешиваем. Как отобьем мясо , будем смазывать этим маринадом. Берем два пакета. 2. Я покажу, как я делаю. Кладем три кусочка, накрываем сверху другим пакетом и отбиваем молотком.
Потом берем за края пакета, переворачиваем и отбиваем с другой стороны. Берем мясо и смазываем хорошо маринадом с двух сторон. Также смазываем остальные куски. Добавляем соевый соус. . Переходим к остальным кусочкам и так маринуем остальные. Вот мы замариновали нашу все кусочки, аккуратненько все так сложили, примяли и оставим где-то часа на два, можно даже было сделать с вечера, они еще лучше пропитались. Это максимум, хотя бы на два часа. Кому уже если не терпится, то тогда уже на 15 минут хотя бы, чтобы мясо взяло на себя весь вкус нашего маринада. Вот наше мясо замариновалось. Теперь нам нужна мука, разбиваем 2 яйца, подготавливаем для обжарки отбивных, добавляем любимые специи и начинаем взбивать. 3. Яичная смесь готова. В пакет насыпаем муку и обваливаем кусочки мяса. В это время ставим на огонь сковороду и наливаем растительное масло. Добавляем масло. чтобы оно покрыло дно сковороды. Пока оно нагревается, подготовим наши отбивные. Масло у нас нагрелось, теперь мы каждый кусочек, которые приготовили обмазываем в яйце, открываем крышечку и помещаем на разогретую сковороду.
И огонь делаем средний и обжариваем до золотистого цвета с одной и другой стороны. Маленькие поместится еще. Накрываем крышкой и ждём когда у нас обжарятся. Готовые, как Вы знаете, выкладываем на тарелку с салфеткой. Вот такая красота получилась. Отбивные, которые мы видели вначале. Если их разломить, вы увидите, какие они получаются: тонкое мясо и немножечко как тесто. Мясо у нас прожарилось. Можно звать всех домашних пробоваться наше блюдо. Так что запомните, что горчица дают мягкость мясу и пикантность, и остроту, а майонез смягчает. Соевый соус дает вот такую красивую корочку.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Как приготовить свиные отбивные | Passion.ru

Мясо – источник белка и полезных для нас коллагена и эластина, так необходимых нашему женскому организму. Свинина позволяет нам насытить организм белками и другими полезными веществами.

Если вас беспокоит, что в свином мясе много жира – это миф. Есть такие части свинины, которые вполне могут сравняться с говядиной или курятиной по количеству жира. Хорошая свиная отбивная способна насытить наш организм необходимым белком, но не принести в него лишних жиров, если правильно эти самые отбивные приготовить.

Для того чтобы побаловать себя хорошей свиной отбивной, необязательно идти в ресторан. Дома можно приготовить свиные отбивные ничуть не хуже, а то и лучше, чем в ресторане. А как это сделать, расскажет Passion.ru.

Мастер-класс: готовим свиные отбивные

Тут любой знаток кулинарии скажет, что для того, чтобы приготовить хорошие отбивные, нужно купить хорошее мясо для этих отбивных. Это не то что полдела, это, можно сказать, все дело. Хорошее мясо – вот в чём главный секрет хороших отбивных.

Не менее важно это хорошее мясо не испортить плохой готовкой.

  • Итак, берём филейную часть, она самая постная, или любую постную часть туши. Если не хочется постной отбивной, то можно взять шею (плечо), из неё также получаются хорошие отбивные. В них отлично будут сочетаться мясо и жир.
  • Нарезаем мясо поперёк волокон на куски толщиной от 1 до 2 см. Немного отбиваем и перчим. Затем выкладываем на горячую сковороду с небольшим количеством топлёного, растительного или сливочного масла.
  • Солить сразу не надо по причине того, что соль вытягивает из мяса соки, и это увеличивает время жарки, а вместе с соком выходят и ценные белки, так нужные нашему организму.
  • Время жарки на одной стороне составляет примерно 3-6 минут. Это зависит от толщины куска, от величины огня, от сковороды, от личных предпочтений.
  • Когда на обжариваемой стороне появилась аппетитная корочка, нужно отбивную перевернуть и посолить и продолжить жарить на другой стороне до готовности.

10 советов для идеального блюда

Как готовить отбивные? Казалось бы, что здесь сложного? Блюдо не включает в себя много компонентов и процессов готовки. Отбил мясо, засыпал специями, обмакнул в панировке и на сковородку. Но на каждом из этих этапов его запросто можно испортить.

Так что необходимо выучить несколько советов от мастеров готовки мяса, чтобы понимать, как сделать его идеальным.

Вдоль или поперек?

Уже на первом шаге нужно избегать частых ошибок и помнить: мясо нужно нарезать исключительно поперек волокон. Что касается толщины нарезки — она должна быть от 1 до 1, 5 сантиметров. Если нарезать тоньше — мясо будет сухим. Если толще — не успеет прожариться внутри.

Фото: By Иван, from Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Мыть или не мыть — вот в чем вопрос

Некоторые кулинары утверждают, что мясо не нужно промывать вовсе. Ведь влага, которая на нем остается, делает мясо менее сочным. Сковородка охлаждается от воды и отбивные начинают пускать сок, вместо того, чтобы подрумяниваться.

Другие же уверены, что без промывки готовить мясо нельзя. Они предлагают свое решение: просушить мясо после промывки. Сделать это можно при помощи обычного тканевого или бумажного полотенца.

Бить или не бить?

Ответ очевидный — это же отбивные. Но многие делают это неправильно. Желая сэкономить время — бьют слишком сильно, и мясо просто разрывается на куски, или же просто получается жестким. Как же отбивать правильно? Легонько, чтобы не разорвать волокна. В этом может помочь пищевая пленка — перемотайте ею молоток для отбивных, чтобы он не врезался острыми бугорками в мясо.

Фото: webandi/pixabay (CC0 Creative Commons)

 

Солить или не солить?

Если вы готовите отбивные в панировке, то солить и перчить их нужно перед тем, как окунать в яйцо. Если же без панировки — то не спешите добавлять специи. Благодаря соли отбивные сразу же пустят сок и получатся сухими. Приберегите соль и перец к концу готовки.

Нужны ли другие специи?

Многие люди любят сочетать мясо с разными специями: розмарином, чесноком, тимьяном и прочими. Но в идеале нужно обходиться только солью и перцем, чтобы чувствовать действительно вкус мяса. Не переусердствуйте с другими приправами, чтобы не потерять аромат самого блюда.

Фото: pxhere (CC0 Public Domain)

А как насчет маринада?

Он как раз таки мясо не испортит, а наоборот, сделает более мягким и нежным. Но маринад тоже не должен содержать никаких специй. Достаточно будет уложить отбивные в емкость с раздавленными зубчиками чеснока или лепестками лука. Как вариант: лимонный сок или немного красного вина.

Сохраните сок с помощью масла

Маленький секрет, который значительно улучшает вкус отбивных. Перед тем, как обваливать мясо в панировке, его нужно смазать растительным маслом. Оно сохраняет все соки в отбивной, которая получается сочной. А панировка в свою очередь — хрустящая и золотистая. Так что запомните очередность для отбивных в панировке: соль-перец, растительное масло, яйцо и панировочные сухари в большом количестве.

Что делать с жилками?

Если жилки присутствуют в мясе — надрежьте их в нескольких местах, держа нож под углом. Таким образом они не будут стягивать мясо при жарке, а внешний вид отбивной не испортится: кусочки будут аккуратными и красивыми.

Фото: pxhere (CC0 Public Domain)

 

Регулируйте огонь во время жарки

Нельзя жарить отбивные только на слабом огне или только на сильном. В первом случае вы не получите золотистой корочки, а во втором — получите сырые внутри отбивные.
Как же жарить правильно? Первых две минуты на сильном огне — для получения той самой корочки, а затем еще несколько минут на слабом, чтобы отбивная прожарилась внутри. Это действие повторять с обеих сторон.

Компенсируем специи соусом

Для тех кто любит разнообразие вкусов, отличное решение — соус к отбивным. Вместо того, чтобы использовать чеснок или другие пряные добавки в мясе, приготовьте из них соус. Таким образом мясо сохранит свой оригинальный вкус, который при сочетании с соусом не потеряется, а лишь почувствуется по-новому.

Фото: By Holger.Ellgaard, from Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)

 

Какие соусы подойдут к отбивным? Самый популярный, конечно же, томатный. Отлично подойдет домашний майонез с чесноком и зеленью, горчичный соус. С оливковым маслом, медом и соевым соусом. Для любителей более оригинальный сочетаний: малиновый, базилик-лимон, вишневый.

А какие секреты вы используете для приготовления идеальных отбивных?

Фото на главной: By Kobako (photo taken by Kobako), via Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.5)

Виктория Демидюк

Illustrator How-To: создание собственной отбивной

В западной культуре художница обычно ставит свою подпись или инициалы на оригинальных произведениях искусства. В восточной культуре, особенно в китайской, художнику принято создавать отбивную , опознавательный символ. Отбивные обычно выглядят примерно так, как показано на рис. 1. Возможно, вы видели их на старинных китайских гравюрах, но они до сих пор используются в Китае и Японии. Люди по-прежнему щедро платят художникам за то, что они создают для них свой особый знак.Тем не менее, нет причин, по которым вы не можете создать свой собственный дизайн в Illustrator, поскольку отбивные предоставляют вам уникальный способ пометить свою работу.

Нарезать

В этой статье мы расскажем вам немного об истории отбивной и о том, как вы можете создать свою собственную. Затем мы покажем вам процесс создания отбивной в Illustrator. Наконец, мы расскажем вам, как превратить цифровую отбивную в более традиционную печать.

Рис. 1: Китайские отбивные — прекрасное изображение человека, создавшего произведение искусства.

История Чопа

В Китае отбивная имеет такой же вес и авторитет, как подпись в западной культуре. Использование отбивной или тюленя началось тысячи лет назад и продолжается по сей день. Отбивные часто можно увидеть на китайских произведениях искусства, но они также используются обычными людьми, чтобы просто подписывать свои чеки или поздравительные открытки. Художники используют их не только для подписи своих работ, но и как способ улучшить их. Красиво оформленная печать в нужном месте добавляет образу особую изюминку.

Больше после прыжка! Продолжить чтение ниже
Пользователи Free и Premium видят меньше рекламы! Зарегистрируйтесь и войдите сегодня.

Традиционный и нетрадиционный

В зависимости от того, какой вы человек, вам может быть интересно создать более традиционную китайскую отбивную с китайскими иероглифами или, возможно, просто дизайн, который представляет вас. Мы покажем вам, как подойти к дизайну вашей отбивной с обеих точек зрения.

Переводить точно. Если хотите, ваше имя может быть переведено на китайские звуки. Это может быть немного хитроумно, потому что многие китайские иероглифы звучат одинаково, но имеют существенно разные значения. Известным примером этого является случай, когда владельцы магазинов изначально продавали Coca-Cola в Китае; они выбрали случайные символы, которые звучали как Coca-Cola, но на самом деле переводились как «укусить воскового головастика» и другие странности.

Корпорация Coca-Cola потратила много времени на разработку своего китайского логотипа, чтобы он звучал уместно, но также имел какое-то значение по отношению к их продукту.Они придумали персонажей, которые звучат как Coca-Cola и буквально означают «чтобы рот мог радоваться».

Если вы заинтересованы в том, чтобы пойти по этому пути, есть веб-сайт, который может помочь вам определить значение вашего имени в звуках. Чтобы попробовать его, перейдите на сайт www.mandarintools.com. Здесь вы можете ввести свое имя, и сайт сгенерирует китайское имя, которое звучит максимально похоже. В качестве альтернативы вы можете искать символы для слов, которые имеют для вас особое значение.Один из способов сделать это — использовать такие сайты, как www.zhongwen.com, отличный англо-китайский словарь, графически представленный в Интернете. Вы можете просто ввести слова, которые важны для вас, и вам будут представлены символы, которые вы затем сможете воссоздать в Illustrator.

Но я не китаец. Другие дизайнеры могут не хотеть использовать китайские иероглифы на своих печатях просто потому, что не чувствуют с ними связи или считают, что присваивают аспекты другой культуры.Если это так, то нет причин, по которым ваша отбивная должна содержать китайские иероглифы. Это может быть просто символический для вас дизайн. В этом случае мы будем использовать инициалы автора (GHC) для создания отбивной. На рисунке 2 вы можете увидеть ее подпись, созданную из простых линий, а затем то, как мы экстраполировали ее на простой дизайн. Чтобы попробовать, сделайте простой рисунок, а затем выберите все объекты. Затем, чтобы создать окончательный вид, обведите обводку, выбрав «Объект» > «Контур» > «Обводка контура», что превратит контуры в заполненные формы.

Чтобы сделать символ более текстурным, вы примените фильтр Roughen. Поскольку фильтр Roughen добавляет так много точек выбора, может быть трудно точно увидеть, каким будет ваш окончательный результат. Скрытие краев гарантирует, что вы получите беспрепятственный обзор. Чтобы получить хороший вид, выберите свои фигуры, а затем выберите «Просмотр»> «Скрыть края». Наконец, выберите «Фильтр» > «Искажение» > «Огрубление». В появившемся диалоговом окне «Огрубление» выберите параметры в зависимости от того, насколько гофрированным вы хотите, чтобы ваш текст выглядел. Имейте в виду, что вы можете установить ползунок «Размер» на небольшой процент, например менее 1 процента.Нажмите OK, когда закончите.


Рисунок 2: Легко экстраполировать символ из собственной подписи.

Приготовление отбивной

Теперь, когда вы закончили свои инициалы, давайте аналогичным образом придадим форму отбивной. Большинство отбивных имеют круглую или квадратную форму. Создайте черный круг или квадрат, а затем выберите исходный символ и сделайте его белым. Затем нажмите кнопку «Добавить в область формы» в палитре «Обработка контуров». Теперь поместите исходный символ поверх круга или квадрата.Возможно, вам придется выбрать «Объект» > «Упорядочить» > «На передний план», чтобы поместить его поверх базовой фигуры. Это в основном все, хотя вы можете применить те же настройки Roughen к своему кругу или квадрату. После того, как вы упорядочите свои фигуры, выберите исходный символ и базовую форму.

Добавление текстуры. В реальной жизни чернильные штампы имеют текстуру, и обычно покрытие чернилами не идеально. Вы можете несколько имитировать эти эффекты в цифровом виде, поскольку Illustrator поддерживает прозрачность, а также различные шаблоны кистей.

Чтобы добавить текстуру отбивной, выберите инструмент «Отрезок линии» и нарисуйте несколько коротких линий поверх отбивной. (В версии 9 для рисования линий используйте инструмент «Перо».) Затем выберите все линии и установите для цвета обводки белый цвет. Наконец, щелкните художественную кисть «Галактика» в палитре «Кисти», чтобы нанести точки на линии. (В версии 9 выберите художественную кисть «Огненный пепел».) Теперь переместите линии, чтобы расположить брызги там, где вы хотите. Вы можете увидеть наши результаты на рисунке 3.

Рисунок 3: На этом крупном плане вы можете видеть, что добавление эффекта кисти помогает разрушить монолитность отбивной.

Завершение. На этом вы завершили дизайн своей отбивной. Теперь у нас осталось всего несколько штрихов, чтобы завершить штамп и упростить его использование. В его нынешнем состоянии его легко редактировать, но он не будет хорошо работать в качестве штампа. Однако лучше оставить версию в этом состоянии, чтобы при необходимости можно было вернуться и отредактировать ее в будущем; поэтому сделайте копию своего отбивного, прежде чем продолжить.

На этом этапе выберите все мазки кисти, а затем выберите «Объект» > «Разобрать внешний вид», чтобы превратить формы кисти в объекты.Теперь выберите инструмент «Прямое выделение», выберите путь, к которому была применена кисть, и выберите «Объект» > «Разгруппировать». Теперь вы можете удалить путь. Вы можете увидеть, как у нас выглядит на рисунке 4. Важно удалить путь, потому что это испортит то, как отбивная соединяется вместе на следующем шаге.

После того, как вы преобразовали все мазки кисти, выберите всю копию вырезки, а затем нажмите кнопку «Вычесть из области формы» (минус передняя часть в версии 9) в палитре Pathfinder. Эта команда Pathfinder преобразует все фигуры в одну единицу, что упрощает применение таких эффектов, как прозрачность.Если у вас есть много точек, задействованных при использовании кистей и фильтра Roughen, вы можете получить предупреждение о сложном пути. Обычно команда Pathfinder все еще работает; но если это не
’t, упростите нарезку, удалив некоторые текстуры или точки. В версии 10 нажмите кнопку «Развернуть» на палитре «Обработка контуров», чтобы объединить все ваши фигуры в одну. В версии 9 в этом нет необходимости.


Рисунок 4: Развернув кисть, удалите мазок, к которому она была прикреплена.

Немного свечения. Еще один приятный эффект, который можно применить к отбивным, — это внутреннее свечение. Для этого выберите «Эффект» > «Стилизация» > «Внутреннее свечение». В появившемся диалоговом окне установите флажок «Предварительный просмотр», а затем выберите «Умножение» во всплывающем меню «Режим». Отрегулируйте параметр «Непрозрачность» до 100% и ползунок «Размытие» до 0,05 дюйма. Наконец, выберите кнопку выбора «Край», а затем щелкните цветовую полоску, чтобы выбрать свой цвет. Лучше всего выбрать более темную версию основного цвета. Так как отбивная традиционно красная, мы работаем именно с этими оттенками.Как только вы это сделаете, нажмите OK, и ваша отбивная должна выглядеть примерно так же, как наша на обложке.

Реальные отбивные

Если вам действительно нравится цифровая отбивная, вы также можете превратить ее в штамп. Настоящие китайские отбивные обычно вырезают из мыльного камня или нефрита, а затем для тиснения используют прочную красную пасту. Вероятно, более практично превратить вашу работу в Illustrator в резиновый штамп. Сделать это легко. Просто распечатайте версию своего штампа без эффектов, чтобы у вас было четкое черно-белое изображение вашей работы.Сделайте его нужного размера, чтобы он был готов к работе с камерой. Штамповая компания может сфотографировать вашу работу, а затем изготовить пластину и штамп в соответствии с вашими требованиями. Таким образом, вы можете использовать один и тот же знак на своих цифровых и традиционных произведениях искусства. Одна вещь, которую нужно иметь в виду для такого рода работы, это то, насколько тонкими будут ваши линии. Возможно, вам придется беспокоиться о том, что избыток чернил может привести к заполнению линий. На рис. 5 показано, как наш отпечаток превратился в штамп.

Рисунок 5: Превратите свою отбивную в штамп для использования на любой вашей традиционной работе.

На ваш выбор

Chops — это интересное и творческое устройство, а также отличный способ подписать свою работу цифровой подписью или поставить штамп на более традиционной работе. Они также делают отличную информационную графику. В этой статье мы показали вам, что вам нужно знать, чтобы создавать их для любых целей.

Эта статья взята из «Inside Illustrator» (Журналы Element K).

 

Chop Chop – Мужайтесь, творите искусство

Вы захотите создать свой собственный отбивной, чтобы отмечать свои работы в течение семестра.Отбивная — это, по сути, глиняный штамп, представляющий вас! Вам нужно будет создать значимый символ, с помощью которого можно будет «подписать» все ваши работы.

Слева — вырезанный рисунок, на котором вырезано изображение. Справа — вырезанный узор, где фон вырезается, оставляя выпуклый рельефный узор.

Назначение:

Создайте отбивную, которая идентифицирует вас как художника значимым и символичным образом.
Помните, что мы будем использовать их в течение долгого времени, и они будут печатать точно так, как вы это сделаете, поэтому найдите время, чтобы хорошо их очистить. Решите, какую форму вы хотите получить отбивной, и приготовьте ее. Позвольте ему добраться до кожи. Пока вы ждете, начните рисовать несколько рисунков, а затем переверните их. Как только ваша отбивная станет жесткой, а ваш дизайн будет перевернут, вы можете начать вырезать.

Советы:

  • Не забудьте перевернуть дизайн, чтобы он печатался правильно
  • Держите свой отбивной маленьким, так будет легче произвести впечатление
  • Иметь красивые четкие края для более четких оттисков
  • Помните, что внешняя форма будет видна, так что вы можете сделать круглую, квадратную или любую другую форму

г-жаУ Хоэн есть несколько отличных дизайнов. Мне нравится ее итеративный процесс уточнения ее идей:

 

Подумайте, какую метку вы хотели бы оставить. Хотите использовать свое имя или инициалы? Хотели бы вы включить символ или комбинацию знаков, которые представляют что-то для вас? Помните, что он будет перевернут, когда вы отпечатаете глину.

Меня зовут Лори Хоэн, и я прежде всего художник и гравер. Я подписываю свои картины своим первым инициалом «L», позволяя ему перекрывать мою фамилию.Итак, я начинаю с аналогичной идеи для дизайна гончарного знака для будущей керамической работы. См. примеры слева. Я думаю, что будет слишком сложно вырезать мою полную фамилию небольшим блоком, поэтому вместо этого я буду использовать инициалы. Я перевернул каждый дизайн, чтобы он правильно читался при печати.

Загрузите копию этого листа в виде рабочего листа: Создание отбивной или гончарного знака. Используйте квадраты на рабочем листе, чтобы создать личную метку, которую вы можете использовать для своей керамики. Вы должны быть в состоянии вырезать его в 1-дюймовый блок.Вам нужно будет вырезать его в обратном порядке. Мы поговорим о простых способах сделать это.

Вот несколько примеров того, как маркируют глиняную посуду, чтобы указать, кто ее изготовил. Часто художник или гончарный магазин время от времени меняют свою марку. Если вы знаете, когда произошли эти изменения, вы также сможете определить приблизительную дату изготовления изделия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Штамповка и тиснение также используются в чисто декоративных целях.После того, как вы сделали штамп, который будете использовать в качестве метки на керамике, попробуйте сделать дополнительные валики или штампы для использования в будущих проектах. Вот учебник для создания обоих.

В этом видео показано, как аккуратно нарезать и очистить отбивную:

 

Помните, что вам нужно будет вырезать все задом наперёд, чтобы отпечатать правильно!

Эта художница использовала хитрый трюк, чтобы перевернуть буквы, нарисовав свой рисунок водорастворимыми чернилами, а затем смочив глину, чтобы впитать чернила

http://juliannakunstler. com/ceram1_stamps.html#.WGQfX7YrL4N

Это то, что вы, вероятно, будете использовать в течение длительного времени, поэтому вы можете добавить декоративную фигурку в качестве ручки! Возможности безграничны, просто не делайте этого больше, чем нужно.

Я использую проволоку для создания логотипа в своей работе. Это хорошо работает для моего дизайна, потому что мой логотип представляет собой одну непрерывную линию. На самом деле подойдет любой материал, достаточно прочный, чтобы вдавиться в глину и оставить вмятину! Пуговицы, кольца, ожерелья — все оставляет прохладные следы.Просто убедитесь, что ваша отбивная соответствует двум целям: идентифицировать исполнителя значимым и символическим образом.

Альтернативный метод заключается в восстановлении  гипса, а затем вдавливании глины в форму. Вы также можете вырезать кусок глины, дать ему высохнуть, а затем вдавить в него свой штамп.

 

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Как приготовить азиатскую отбивную (фирменная печать)


Что такое азиатская отбивная? Почему один? | Функции, размеры и стили | Инструменты и материалы | Техника (много иллюстрации)

ВВЕДЕНИЕ


Что такое гриф и зачем он нужен?

Вспомните, сколько раз вы использовали подпись.Чеки, контракты, письма, произведения искусства… все они несут вашу уникальную подпись.
Теперь представьте себе культуру, в которой каждый считает, что подпись может быть легко кованый.

Это культура Азии. В частности, это Китай, Корея и Япония.

Это верно и для старой Европы, где перстни с печатками и восковые печати были обыденностью, а грамотность была редкостью. Восковые печати не только гарантировали конфиденциальность письма, но и гарантировал его подлинность. Например, если посмотреть фильм «Элизабет» , то можно увидеть, как главная героиня подписывает один документ чем-то вроде большого латунного подсвечника, который она вдавливает в горячий жидкий воск. Даже сегодня в Америке и В Европе многие причудливые правительственные и банковские документы завершаются официальной печатью… обычно такой, которая создает на бумаге барельефный узор из вмятин и выпуклостей.

В более распространенных условиях каждая библиотека и офис будут использовать штамп, чтобы показать, что документы или книги получены, обработаны и проверены.

Азиатские марки

почти всегда размером примерно с палец, сделаны из камня, дерева, пластика или (реже) резины и впрессованы в грязеподобные красные чернила (или дешевые подушечки для штампов в западном стиле) перед тем, как прижать их к странице.Их размеры, формы и стиль дизайна обычно диктуются функцией, а правила могут быть жесткими или нестрогими, в зависимости от того, для чего будет использоваться штамп.

Например, jitsu-in из Японии обычно больше большого пальца и использует полное имя японца, обычно написанное древним шрифтом с одинаковой шириной линий. С другой стороны, японское gago-in, используемое для подписи произведений искусства, могло содержать прозвище художника, или любимую поговорку, или даже изображение.

Предполагая, что вы иностранец, вы обнаружите, что обычные правила не подходят для вашей ситуации. В Японии это означает ослабление привычных правил. Для гинко в (используется в банке) вы можете обойтись частью своего имени, инициалами, используя катакану ABC или или любой другой шрифт… почти что угодно.

Один из моих гинко в , например, использует только мои инициалы в старом европейском каллиграфическом библейском письме, в то время как другой мой гинко-ин имеет только мою фамилию, выложенную как логотип Coca Cola ™.

Так что, будучи иностранцем, вы почти всегда можете соглашения о дизайне на вашей марке.

Две области, где вы должны быть особенно внимательны к правила

1. Размер и
2. Jitsu в , тип печати, используемый для контрактов компаний и для крупных покупок частных лиц, таких как автомобили и дома.

Для этих очень формальных штампов «джитсуин» было бы лучше, если бы вы позволили сделать штамп профессионалу, а не пытались сделать его самостоятельно. Если вы позволите деловому партнеру предложить любимого производителя отбивных, вы сделаете этому партнеру комплимент, полностью доверяя его суждениям.

Что касается размера отбивной , я набросал краткий обзор различных видов марок, используемых в Японии, и краткое примечание о том, являются ли они абсолютно необходимыми для жизни в Японии.
Прочтите его и очень серьезно отнеситесь к его предложениям.

В любом случае…. делать отбивные традиционным азиатским способом — тяжелая работа: существуют специальные ручные инструменты и методы, используемые для придания отбивным традиционного, аутентичного вида … или чертовски дорогие станки для лазерной резки для массового производства. Предполагая, что вы не хотите пробовать ни один из этих методов, вы можете следовать моим инструкциям ниже, чтобы сделать свой собственный штамп. Это просто, дешево и очень весело. Попытайся ! И, если вы сделаете это хотя бы сносно, вы получите массу комплиментов, потому что в их изготовлении есть некая мистика. .. что-то вроде мистики, которую западный человек приписал бы тонкой каллиграфии или печатанию — или подделке — денег.

~~ Сетнесс, Хиросима, Япония, 2003.9.11


ВИДЫ ИЗ АЗИАТСКИХ ОТДЕЛОК


и их японских названий

См. статью в Википедии для получения дополнительной информации и китайских эквивалентов.

ЯПОНСКОЕ НАЗВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕКОМЕНДУЕМЫЙ РАЗМЕР КОММЕНТАРИИ
Гаго Ин

Назначение: Подписание (или просто украшение) произведений искусства и писем

 

Гаго в почти нет правил.Они могут быть любого размера, буквально, от едва заметного до размера с ладонь. Их форма может быть квадратной, прямоугольной, круглой, овальной или естественно плавной неправильной, несколько овальной формы. Стили письма могут быть ABC, кандзи , катакана, хирагана , египетские иероглифы… все в порядке.

При подписании и оформлении искусства размещение подписи кажется почти случайно, но на самом деле следует определенному эстетическому смыслу балансировки внешнего вида страницы.

Если вы не художник, это исключительно для развлечения. Поэтому он вам абсолютно НЕ НУЖЕН. С гаго в подойдет любой дизайн. Вы можете написать на нем псевдоним, любимый девиз, символ вашего зодиака. знак, фамильный герб или… ну, ВСЁ ОК, так что просто следуйте своему эстетическому чутью.

В Японии часто подписываются женские письма и неформальное искусство, такое как e tegami (народные открытки с картинками ручной работы). с гаго в это один, легко читаемый, в непринужденном стиле рендеринг одного символа Hiragana .Как иностранец, вы можете предпочесть использовать ABC или Katakana , сценарий, зарезервированный для иностранных слов. Официальное искусство обычно подписывается более крупным и полным именем в любом стиле, включая азбуку.

Они НИКОГДА не производятся серийно, если только это не просто декоративные смайлики и мультяшные фигурки в стиле Hello Kitty™, которые ребенок может использовать вместо рисунка или декоративной наклейки.

гаго художника в почти всегда камень, но гаго в для других целей можно сделать из чего угодно, включая дерево, резину и пластик.

Митоме Ин

Подписание почтовых отправлений, подписание платежей за коммунальные услуги, подписание внутренних служебных записок компании, подтверждение получения внутренняя почта компании и другие повседневные функции с низким уровнем безопасности.

Сделайте свою намного меньше американского пенни, чуть меньше американского десятицентовика. Это немного меньше филиппинской монеты в 25 сентаво.

Для взрослых мужчин используйте диаметр своего мизинца в качестве «эмпирического правила».

Он ДОЛЖЕН БЫТЬ МЕНЬШЕ, чем у вашего босса, и должен быть меньше или меньше равен вашему старшему коллеге. Нарушение этого правила было бы тяжким оскорблением, как припарковать свой новый Порше на стоянке компании рядом со своей старой побитой машиной.

Очень популярны круглые и овальные, но допустимы квадратные и почти квадратные прямоугольные.

Стиль письма должен быть легко читаемым современным кандзи для японского языка. и китайцев. Для иностранцев в Японии используйте ABC или Katakana .Для иностранцев в Корее используйте ABC или похожие по звучанию Хангыль . Для иностранцев в Китае используйте азбуку или китайские иероглифы, близкие по звучанию к вашему имени и имеющие несколько альтернативных произношений.

Вам это нужно? Конечно, для повседневной жизни. Вы могли бы использовать свой гинкоин в качестве ханко, но это мало похоже на то, чтобы носить смокинг, когда ты дома один.

Обычно это дешевые одноразовые предметы, сделанные из пластика, бамбук или каучук.Обычно они производятся серийно. Если у вас азиатское имя, вы можете почти наверняка можно найти приемлемый hanko в местном универмаге, магазине пяти центов, канцелярском магазине и магазине канцелярских товаров.

С этими штампами охрана не нужна. Их часто держат в подъезде дома на случай, если придет почтальон. дамской сумочке и на/в столе офисного работника на видном месте рядом с карандашами, телефоном, семейным фото и степлером.


(имя будет вставлено позже)

Функция: «Инициализация» небольших изменений в юридических контрактах, книжных гранках и других часто изменяемых документах.

Белое пространство вокруг документа часто очень тесное, поэтому размер этих чернил чрезвычайно мал. У вас должно быть что-то размером примерно с 2 вертикально расположенные заглавные буквы M шрифтом от 10 до 12 пунктов.

Если вы часто или по важным делам находитесь в Азии переговоры по контракту или работа в японском офисе, вам нужен один из них. В противном случае он вам точно не нужен.

Это предметы со средним и низким уровнем безопасности, если их владелец не является юристом, участником деловых переговоров или часто участвует в получении или изменении документов с высоким уровнем безопасности. документы.

Ginko In
(банковская печать)

На фотографии выше обратите внимание на темно-синий прямоугольник со скругленными углами, который окружает темно-красный прямоугольный отбивной. Это показывает максимальный размер, который этот конкретный банк примет за гинко клиента в . Кроме того, обратите внимание, что я указал только свою фамилию без имени: для гинко в это часто приемлемо; в джитсу в это редко или никогда не приемлемо.
Функция: Транзакции со средним уровнем безопасности, например, подписание первоначального контракта. с коммунальной компанией или транзакциями в местном банке.

Правила для японских имен на этих марках несколько жесткие (никаких прозвищ, только правильное написание кандзи и т. д.), но иностранцы могут почти делать все, что им заблагорассудится, пока они соблюдают ограничения по размеру. Постарайтесь указать свою фамилию и первый инициал на случай, если ваш банкир строг.

Размер должен быть размером с американский пенни или чуть больше. Определенно, он должен быть МЕНЬШЕ, ЧЕМ У ВАШЕГО БОССА. Должно быть примерно такой же длины и ширины, как безымянный или средний палец взрослого мужчины.

Более крупные могут быть неприемлемы в банке. Меньше женские могут получать комплименты типа «оооо, мило!», но могут быть ошибочно приняты за несоответствующие размеры «ханко», и поэтому банк не принимает их к использованию.

Очень популярны круглые и овальные, но допустимы квадратные и почти квадратные прямоугольные. Моя фамилия довольно длинная, поэтому я использовал вытянутый прямоугольник.

Стиль письма должен быть полным кандзи или фамилией для японцев, написанным устаревшими шрифтами.Иностранцы в В Японии будет значительно больше свободы … почти все в порядке, но если у вас есть веская причина, пожалуйста, избегайте кандзи (китайские/японские иероглифы), так как это может быть ошибкой на имя не иностранца. Иностранцам в Корее будет очень легко описать свои имена в Hangul и следует использовать Hangul , а не ABC. Иностранцам в Китае следует обратиться за советом в местный банк, поскольку правила отдельных банков могут сильно различаться.

Вам это нужно? Безусловно, если вы будете в Азии достаточно долго, чтобы вам понадобился банковский счет или мобильный телефон.это самое необходимая из всех марок, используемых в Азии.

Они обычно изготавливаются из мягкого камня (например, мрамора, мыльного камня и грязного нефрита), реже из бамбука и, реже, из пластика. Они легко царапаются и крошатся, поэтому приобретите коробку с твердой оболочкой размером с большой палец и мягкой внутренней частью, чтобы сохранить эти камни в безопасности.

Эти марки почти всегда изготавливаются на заказ профессионалом и НИКОГДА не производятся массово, но не обязательно изготавливаются вручную. Главное, чтобы каждый был уникален.Если ваш гинко в является серийным серийным ханко , люди думают, что вы глупы, как Житель Запада, который подписывает квитанции своей кредитной карты печатными буквами.

В Азии вы найдете небольшую мастерскую по изготовлению штампов в той же части города, где вы ожидаете найти небольшого независимого ювелира или ключник. Они НЕ производятся в крупных сетевых магазинах или универмагах.

Поскольку это все, что нужно мужчине, чтобы пойти в банк и снять все ваши деньги, эти марки обычно очень тщательно прячут в неожиданном месте. место в своем доме.

Джитсу Ин
Функция: Подписание и завершение очень строгого режима безопасности, официальных мероприятий, таких как брак, контракты между деловыми партнерами и покупкой автомобиля/земли/дома.

—* ДИЗАЙН *—
Девиз: ясность, легко проверяемая полнота и отсутствие отвлекающие факторы.

Дизайн ДОЛЖЕН представлять собой красные выпуклые буквы и границу на Чисто фон (на японском языке shu bun ), нечеткие буквы на выпуклом красном фоне (на японском языке haku bun ).В этом есть смысл, потому что красный фон содержит больше приподнятая площадь красной поверхности и поэтому требуется намного больше ручного давления, чтобы сделать хорошее изображение при надавливании на бумагу. Это также частично объясняет предпочтение тонких паутинных линий одинаковой ширины: это стиль, который обеспечивает наилучший общий отпечаток.

Рисунок не должен содержать ПОсторонних УЗОРОВ ИЛИ УКРАШЕНИЙ, за исключением обязательной простой красной окантовки по внешнему краю.

Избегайте больших участков пустого пространства.Вместо этого попытайтесь сделать свой заполните доступное пространство и сделайте пустое пространство между и внутри букв одинаковой ширины. Очевидной причиной этого является то, что после делая печать, вы хотите проверить свою работу… и люди, которые не умеют читать на вашем языке, хотят проверить вашу работу. Если нет больших пробелов, то очевидно, что печать завершена.

Следуя традиции, граница инкана и имена внутри должны использовать линии одинаковой ширины, но это не твердое правило, а просто обычай.Этот обычай является художественным предпочтением, но также помогает официальным лицам, когда они используют компьютерный сканер для регистрации вашего джитсу в дизайне , поскольку сочетание тонких и толстых линий может привести к тому, что тонкие линии станут невидимыми, а толстые линии размывают и доминируют над дизайном.

Помните, что ваше дзюцу в может когда-нибудь появиться рядом с очень традиционным японским дзюцу в , для которого правила ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ строгий и в котором линии на 99,9% определенно будут тонкими линиями одинаковой ширины.Если ваш дизайн кардинально отличается или выглядит небрежно, может быть неловко для вас . .. как появление на официальной деловой встрече в джинсах и футболке с галстуком, когда все остальные носят галстуки и блейзеры.

—* РАЗМЕР И ФОРМА*—

Размер должен быть больше, чем ноготь на среднем пальце взрослого мужчины, но не более, чем отпечаток большого пальца взрослого мужчины. Американцы могут относиться к размеру десятицентовиков и четвертаков как к безопасным нижним и верхним максимумам.В случае с корпоративным джитсу в , он может быть массивным — от 7 до 10 см (3 или 4 дюйма) в квадрате!

Индивидуальное дзюцу в почти всегда квадратное или круглое. Ваше имя, вероятно, лучше всего подходит для прямоугольной, овальной или эллиптический дизайн, который вполне приемлем, но, пожалуйста, избегайте любых неправильных, несбалансированных форм, таких как яйцевидная или каплевидная. Убедительная причина этого в том, что когда люди смотрят на распечатку, они должны быть в состоянии сразу убедиться, что ничего не пропало.

—* ИМЯ ЧЕЛОВЕКА *—

Следуйте философии, согласно которой отбивка должна как можно точнее представлять настоящее имя пользователя и не отвлекать внимание.

Индивидуальное дзюцу в в идеале должно содержать фамилию и, если возможно, имя. Кроме того, он должен быть в ABC, если владелец из страны, которая использует ABC. Однако существует множество вариантов этого руководства, и правила варьируются от страны к стране и от префектуры к префектуре.Следовательно, если вы планируете использовать что-то другое, кроме полного имени в ABC, обратитесь в местное городское управление, чтобы убедиться, что ваш дизайн приемлем.

В Японии вам часто разрешается использовать японский алфавит катакана для фонетического представления вашего имени. Это особенно true, если вы использовали katakana в дополнение к ABC, когда вы указали свое имя в своей регистрационной карточке японского иностранца.

Иногда вы можете использовать катакану имя или фамилию, а другое имя сокращать до инициала в ABC, как в М.Джонс или Мэри Дж.

Простое использование инициалов для всего имени, как в L.B.J. для Линдона Б. Джонсона было бы совершенно неприемлемым.

Невероятно, но некоторые японские префектуры разрешают дзюцу в , которые показывают только имя (Мадонна, Джон, Мэри, Фред, Билл, Людвиг, Марк, Кейко) без фамилии (Клинтон, Джонс, Смит, Бетховен, Твен, Ватанабэ). Однако я бы не стал рассчитывать на такую ​​снисходительность, если вы сначала не проверили с местным городским управлением и получил официальное письменное разрешение.

—* КОМПАНИЯ ДЖИТСУ В *—

Компания джитсу в может быть ОГРОМНОЙ, с полным названием компании (без сокращений) прописано. Типичное джитсу компании в может быть размером с ноготь большого пальца или размером с ладонь взрослого человека.

Company jitsu-in обычно квадратные, но иногда круглые, прямоугольные или (редко) неправильной формы.

Компании Джитсу в часто поставляются со сложными подставками или ящиками, покрытыми зеленой тканью и обшитыми красным бархатом.

Они драгоценны и часто хранятся в корпоративных или банковских сейфах. Джитсу человека в часто хранится в редко посещаемом, в очень секретной части дома или в сейфе в банке.

Все джитсу в зарегистрированы в местной мэрии, и при использовании часто требуют специального сертификата от этой мэрии, в котором указывается что отбивная является подлинной. Эти сертификаты имеют срок действия, который может составлять от 2 до 4 недель.

Материалы для них, как правило, ТВЕРДЫЙ камень, слоновая кость или редко мягкий камень, такой как мрамор, мыльный камень и грязный нефрит. Если вы делаете его самостоятельно, имейте в виду, что любые азиатские персонажи должны следовать очень строгим правилам стиля, и обычных ручных инструментов, вероятно, будет недостаточно для огранки более твердых камней. Если возможно, позвольте профессионалу сделать ваш джитсу в .

Очевидно, что каждое из этих дзюцу в уникально, не производится серийно и, как правило, изготавливается вручную, поэтому дизайн не может быть воспроизведен фальшивомонетчиками. с доступом к аналогичной технике.

Инкан, Ханко     Inkan — это общее название, относящееся ко всем видам японских печатей с подписью.
Hanko может относиться ко всем детям грифов, но обычно относится к низкозащищенному митому в .

ИНСТРУМЕНТЫ И МАТЕРИАЛЫ: Что мне нужно, когда я делаю и использую азиатскую отбивную?

1.Блок

Во-первых, вам понадобится камень размером с палец, бамбук, деревянный блок, или резина, которая в конечном итоге станет вашей подписью. До выбор размер или материал, убедитесь, что вы понимаете правила. Как правило, хорошим выбором является квадратный или круглый кусок мрамора или мыльного камня размером с палец. Пусть ваша первая попытка будет крупной, так как штампы меньшего размера сравнительно трудно вырезать. Если вы находитесь в Азии, вы можете получить чистый светло-зеленый камень практически в любом магазине канцтоваров или товаров для творчества.В элитных магазинах товаров для каллиграфии будет представлен широкий выбор цветных камней, в том числе подобранные наборы, камни с собственными коробками и камни с декоративными рисунками (обычно традиционными изображениями животных), вырезанными на ручках. В Японии будьте готовы потратить около 500 иен на обычный светло-зеленый камень, или 300 иен на кусок резины размером с палец, или от 150 до 1500 иен на очень модный камень из элитного магазина товаров для каллиграфии. (Последняя цена сильно варьируется в зависимости от размера и вида камня, а также от качества любой резьбы, уже нанесенной на камень.)

Если вы НЕ находитесь в Азии, вам нужно более творчески подходить к поиску этого материала. Не рассматривайте глину или керамику и будьте ОЧЕНЬ осторожны, если решите использовать дерево, отличное от бамбука. Выберите древесину с мелкими волокнами, без рисунка, которая устойчива к воде и хорошо выглядит без покрытия.

2. Карандаш и ластик

3. Зеркало размером с ладонь, желательно без декоративного, поднятый рама (рисунок С).

Если у вас нет такого, то любой зеркало нормально, но вам также понадобится что-то СОВЕРШЕННО плоское (например, плита из стакан) примерно такого же размера, как ваша наждачная бумага.

4. Лист наждачной бумаги размером с букву (желательно моющийся) со средним и мелким зерном и еще один лист с мелким зерном. (рисунок D)


5. «Шу-нику» (красные чернила)

Вам понадобится что-то близкое к традиционному красному цвету Азии. илистый чернила (называемые «шу нику» , буквально «красное мясо» на японском языке). У западных канцелярских товаров есть «резиновые подушечки для штампов». чернила это слишком тонко, но будет вполне нормально, если вы не слишком разборчивый о качестве конечного результата.
Акриловая краска слишком густая и может заполнить все пробелы, которые вы тщательно вырезали, заставив даже самые лучшие чернила оставить большое неразборчивое пятно.
Оттенок красного может варьироваться от средне-яркого оранжевого до темно-красного, но бордово-фиолетовый было бы неуместно. Алый, малиновый и темно-красный – это наиболее общий.


6. Зубная щетка (рисунок А)

Зубная щетка используется для очистки остатков резьбы. а также остатки чернил от штампа.
Немного очищайте штамп до и после каждого использования, а также перед каждым пробный штамп как вы его вырезаете.


7. Нож разделочный (куттерный). (рисунок Б)

Лезвие должно быть таким же тонким, как ваш мизинец, и должно быть длинный и плоский, с кончиком, который обрывается, открывая дополнительные кончики вместе клинок.
Рукоятка ножа должна быть плоской, а не круглой, чтобы она не крутилась в руке. рука, и быть примерно в 1,5 раза длиннее вашего среднего пальца.
Замок из двух частей на ручке абсолютно НЕОБХОДИМ.
Замок из двух частей позволяет регулировать длину лезвия, но предотвращает в лезвие от случайного соскальзывания внутрь и наружу.
На эскизе показаны 2 черные стрелки, указывающие на то, что две половины замок Сдвиньте РАЗДВИЖЕНИЕ, чтобы сделать лезвие неподвижным, и ВМЕСТЕ, когда лезвие существование перемещен.
 Эти ограничения кажутся очень ограничивающими, но на самом деле они довольно легкий соблюдать.
 В Японии или любом западном магазине художественных товаров, канцелярских товаров или оборудование/дом магазин улучшений, вы можете купить один из них примерно за 100 иен (от 1 до 3 Доллары США).
Обратитесь к эскизу здесь, и, если возможно, принесите этот эскиз, когда ты ходить по магазинам.


ТЕХНИКА

Теперь, когда у вас есть все необходимое, вы готовы начать
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧОПА!

1.
Отшлифуйте нижнюю часть блока, чтобы сделать его максимально плоским и ровным. возможно. Положите наждачную бумагу на зеркало, стекло или другую идеально ровную поверхность без текстуры. Избегайте использования любой части наждачной бумаги, которая может иметь складки или морщины. При шлифовании круговыми движениями делайте круги диаметром примерно в два раза больше диаметра шлифовального круга Держите шлифовальный круг рядом с Нижний.Избегайте наклона, потому что это может привести к закруглению нижних краев отбивной.


2.
Нарисуйте рисунок на отшлифованной нижней части блока.

Рекомендую нетрадиционные методы.

Традиционно эта часть выполняется кистью. Отшлифованный нижний край блока окрашен в черный цвет суми (индийские чернила… чернила на основе древесного угля и воды). Затем рисунок закрашивается черным цветом, с помощью красно-оранжевой краски. Любые исправления предполагают перекраску в черный и оранжевый, так что процесс довольно утомительный. Дизайн также может выглядеть странно и несбалансированно, потому что оранжевый цвет на черном сильно отличается от конечного результата, который будет красными чернилами на белой бумаге.

Вместо этого используйте карандаш средней остроты и ластик с тонким наконечником. Не делайте карандаш ОЧЕНЬ острым, потому что позже вам придется вырезать этот рисунок ножом. Итак, тонкие линии СЕЙЧАС — это обещание сделать сложную резьбу ПОЗЖЕ.

Обратите внимание, что дизайн может представлять собой красные выпуклые буквы с выпуклой красной рамкой (« shu bun », на японском языке) на белом фоне с отступом.В качестве альтернативы вы можете вырезать буквы в виде углублений (« haku bun », по-японски), а «пустое место» сделать красным. Стиль выпуклых красных букв более популярен, но его сложнее вырезать.

Прежде чем делать рисунок, постарайтесь определить, какая сторона блока самая широкая, особенно если это неправильный овал или только приблизительно квадратный. Пусть эта самая широкая часть будет «низом» вашего дизайна. Это хорошая эстетика по той же причине, по которой типи или иглу коренных американцев выглядят устойчивыми, когда основание широкое, а верх узкий, но выглядят как-то НЕПРАВИЛЬНО и неустойчиво, когда верх шире, чем низ.


3.
Обратите внимание, что дизайн перевернут. Написано справа налево. Это зеркальное письмо, как дневник Леонардо да Винчи. Когда вы используете штамп, все будет выглядеть нормально, но на этом этапе он будет смотреться назад. Зеркальное письмо может привести к небольшим ошибкам даже у лучших художников, поэтому чаще используйте зеркало, чтобы проверить свой дизайн.


4.
Изучите 3 этапа вырезания дна отбивной:

A)
«Начальный» разрез линии.
Это тонкая царапина, предназначенная просто для предотвращения соскальзывания ножа позже, когда вы приложите большую силу на шаге B.Вы также можете сделать небольшие «тормозные линии» в конце длинных строк. Эти небольшие царапины я называю «тормозными линиями», потому что они приводят к полной остановке лезвия, даже если лезвие выходит из-под контроля с большой силой на шагах B и C.

B)
«Грубый рез» разрез линии.
Это глубокий, мощный разрез, предназначенный для чистого разреза с одной стороны и рваного, сломанного края с другой стороны. Это первая половина V-образного глубокого выреза. Не беспокойтесь, если он еще недостаточно глубок… вы всегда можете повторять шаги B и C столько раз, сколько хотите, чтобы сделать постепенно более глубокий V-образный надрез.

C)
«Чистый рез» по линии разреза.
Как и в шаге B, это мощный разрез, который делается для сглаживания неровной противоположной стороны V-образного выреза.

Имейте в виду, что даже самые крошечные царапины будут видны при использовании отбивной, поэтому вам, возможно, придется снова отшлифовать блок во время резки, чтобы удалить нежелательные царапины.



5.
Для каждого удара подумайте о положении рук и о том, следует ли вам НАЖИМАНИЕ лезвие или ПОТЯНУТЬ его.

В левом верхнем углу виден хороший захват для ОТталкивания лезвия от ты. Обратите внимание, что большой палец находится на тонком краю ручки. указательный палец и средний палец обхватывает рукоятку, сжимая ее так, что она не может крутить вне контроля.

В левом нижнем углу вы можете увидеть хороший захват для ТЯНЧА лезвия на себя. Обратите внимание, что указательный палец находится на дальнем краю ручки, а не на плоской части.

Большой и средний пальцы находятся на широких сторонах рукоятки, надежно сжимая рукоятку.

Всегда держите локти прижатыми к столешнице, а запястья или пятки рук прижатыми к краям отбивной или друг к другу. Эта поза предотвращает соскальзывание рук. Используйте движения только пальцев и запястий, когда нарезаете отбивную.

6.
Подумайте, как вы будете держать блок во время каждого разреза.

Как правило, ваша хватка будет меняться, и удар будет вращаться каждый раз, когда вы захотите нанести удар под углом, отличным от угла удара, который вы сделали последним.Вернитесь к шагу 3, и вы поймете, что части шага 3 B и C потребуют от вас постоянного поворота ручки. рубите вокруг, когда вы атакуете разные стороны каждого V-образного разреза.

Есть несколько общих правил, которым необходимо следовать: 

A)
Не нацеливайте нож на человека. Если нож может соскользнуть и порезать вам палец, опустите этот палец, пока он не окажется ниже верхней части отбивной.

Обратите внимание, что на этом эскизе большой палец поднят над поверхностью отбивной, а указательный палец находится ниже поверхности.Ясно, что в этом наброске рука-резчик собирается сделать ОТЖИМАЮЩИЙ РЕЗ от выступающего большого пальца.

B)
Рука, держащая отбивную, является вашей «тормозной» рукой. Ваша режущая рука всегда будет прижиматься к большому или указательному пальцу «тормозной» руки, чтобы получить некоторую поддержку и повысить точность. На фото слева я пометил несколько разных мест (по-японски катакана ) на вашем тормозе. руку, на которую может удобно нажимать большой или указательный палец резчика.

7.
Когда вы почти закончили или думаете, что можете закончить, проверьте свою работу. Проверьте это как в зеркале, так и прижав отбивную к себе. красными чернилами, а затем на бумагу поверх короткой стопки салфеток или другой бумаги, чтобы получить представление о том, как будет выглядеть оттиск. Вы будете удивлены тем, как много небольших корректировок вы захотите внести в глубину реза и ширину линии, прежде чем вы будете удовлетворены.

Не забывайте очищать отбивную зубной щеткой и сдувать остатки резьбы с бумаги перед каждым прессованием образцов.Эта пыль может поднять ваш отрывок со страницы, в результате чего отпечаток будет иметь недостающие части.

Кроме того, любые оставшиеся карандашные пометки смешаются с вашими красными чернилами, чтобы сделать некоторые линии темнее. Темные линии выглядят тоньше, чем светлые, поэтому, как только вы убедитесь, что карандашные линии вам больше не нужны, сотрите их салфеткой или ластиком для карандашей.

Чтобы получить хорошее впечатление от штампа, положите бумагу на стекло или на идеально ровную мягкую поверхность. (например, календарь, газета, стопка развернутых, несмятых салфеток или другой мягкой бумаги).Для этой цели в японских офисах часто используют кожаную подкладку.

Нажмите прямо сверху вниз, а затем ОЧЕНЬ НЕМНОГО наклонитесь на север-юго-восток-запад. Ваша отбивная на самом деле не должна опрокидываться; вы прилагаете достаточное давление только к каждой стороне, чтобы сделать там четкие отпечатки, а не настолько, чтобы оторвать дальний край от бумаги. Почему? Что ж, если вы слишком сильно преувеличите наклон, некоторые границы будут выглядеть слишком широкими, потому что бумага касалась СТОРОНЫ штампа. Если вы немного НЕ наклоняетесь, то если отбивная или поверхность стола не идеально ровные, изображение, которое вы получите, будет несовершенным.

Позже, когда вы закончите вырезать блок, рассмотрите возможность вырезать выемку в стороне или в верхней части отбивной, которую вы можете ЧУВСТВОВАТЬ указательным пальцем, так что у вас есть некоторое подтверждение того, что блок будет направлен вправо направлении всякий раз, когда вы прижимаете его к бумаге. Заполните выемку суми (индийская тушь), а затем смахните излишки чернил салфеткой. Этот темный наполнитель позволяет легко увидеть выемку. Если вы чувствуете себя артистично, вы можете превратить выемку в сложную картину или вырезать какое-нибудь послание или мемориальную надпись.Jitsuin для важных контрактов и договоров часто содержит памятные сообщения, описывающие событие или пользователя, даже даты. Некоторые джитсу в настолько специфичны, что используются для одного события, а затем просто хранятся как важные памятные вещи, точно так же, как мы храним использованное свадебное платье или одежду и мечи, которые носили стороны, подписавшие мирный договор.

На фото ниже показаны некоторые азиатские отбивные, которые я приготовил только с помощью упомянутых здесь инструментов, а иногда и с помощью напильника на кусачках.Обратите внимание, что некоторые рисунки сверху и по бокам являются традиционными, например, китайские псы-драконы; другие современные и выглядят так, будто камень повернут на четверть оборота посередине; третьи — простые кошки, рыбы и так далее. Пусть ваше собственное эстетическое чувство будет вашим проводником. Тем не менее, следует отметить две вещи: а) вы часто можете купить удивительно дешевые чистые камни для отбивных с китайскими драконами или драконьими собаками, уже вырезанными на вершине. Б) Сколько бы искусства и усилий вы ни приложили к верху и бокам, азиаты все равно практически не заметят верх.Вместо этого они будут смотреть на дно, где создается впечатление.


Рецепт нарезанных чизбургеров | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка растительного масла

1/2 луковицы, мелко нарезанной

1 1/4 фунта говяжьего фарша, разбитого на кусочки

Кошерная соль и свежемолотый перец

Кошерная соль и свежемолотый перец

от 2 до 4 столовых ложек нарезанного маринованного острого перца

8 ломтиков американского сыра (около 4 унций)

1/3 стакана майонеза

4 мягких белых булочки, разрезанных и поджаренных

Измельченный салат айсберг, нарезанные помидоры, кетчуп и острый соус для начинки

Измельченный салат айсберг, нарезанные помидоры, кетчуп и острый соус для начинки

Картофельные чипсы, для подачи

Chop Suey Рецепт | Allrecipes

Рецепт Chop Suey | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Chop Suey

% дневной нормы *

белка: 16.4G 33%

углеводов: 12 г 4%

диетическое волокно: 2,5 г 10%

сахара: 3,8 г

жир: 17,5 г 27%

насыщенный жир: 4,9 г 25%

холестерин: 39,4 мг 13%

Витамин A IU: 32.7IU 1%

Ниацин Эквиваленты: 5,7 мг 44%

Витамин B6: 0,3 мг 16%

Витамин С: 21,2 мг 35%

Фолат: 13,9 мкг 4%

Кальций: 39,7 мг 4 %

железо: 1.1 мг 6%

Магний: 18 мг 6%

Калий: 331,3 мг

Калий: 331,3 мг

натрий: 802,7 мг 32%

Тиамин: 0,3 мг 33%

калорий от жира: 157,7

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Чопа Суи

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Chop Suey в Избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в подборки

Рецепт нарезанного сыра — как приготовить сэндвич с нарезанным сыром по-нью-йоркски

Когда это уместно, сообщения спонсируются или содержат партнерские ссылки.


В соответствующих случаях сообщения спонсируются или содержат партнерские ссылки.


Пару недель назад я попросила мужа и сыновей посоветовать новые блюда. Они спросили, могу ли я приготовить рецепт нарезанного сыра. У меня были вопросы…

Что такое нарезанный сыр?

Хотя я живу в Нью-Йорке почти 30 лет, я никогда не слышал о бутерброде с нарезанным сыром.После того, как моя семья описала нью-йоркский нарезанный сыр, я сказал: : «Значит, вы хотите нарезанный чизбургер с жареным луком на хлебе героя?»

Что в бутерброде?

Проверив некоторые онлайн-источники (Википедия, First We Feast), я понял, что сэндвич с нарезанным сыром состоит из простых ингредиентов. Основными ингредиентами являются говяжий фарш, лук, американский сыр, листья салата, помидоры, майонез и кетчуп на поджаренном герое.

Хотя это довольно гибко.Некоторые люди добавляют перец, бекон и другие приправы, такие как острый соус или соус для барбекю. В крайнем случае, некоторые люди даже используют булочки вместо хлеба героя. (Для наших бутербродов с нарезанным сыром я заменил американский сыр на сыр чеддер.)

Рецепт нарезанного сыра

На самом деле рецепт довольно прост.

    Распечатайте это!

Рецепт нарезанного сыра 0 порции: 4

Ингредиенты:

    • 1 фунт говяжий говяжий
    • Желаемые приправы говядины (соль, перец и др.)
    • 1 ст. .)

    Направления:
    1. Разделите приправленную говядину на 4 котлеты.
    2. Обжаривайте котлеты на большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока гамбургеры не прожарятся до средней степени готовности. Слейте лишнее масло со сковороды.
    3. В другой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте нарезанный лук в масле на среднем огне, пока он не станет мягким.
    4. Положите лук в сковороду с котлетами. С помощью лопатки «нарежьте» гамбургеры и лук вместе на медленном огне.
    6. Выложите сыр поверх нарезанного мяса и лука. Накройте крышкой примерно на 30 секунд, чтобы она могла растаять.
    5. Поджарьте хлеб героя и положите на него желаемые приправы.
    7. Намазать мясную и сырную смеси на черствый хлеб.
    8. Добавьте листья салата и помидоры сверху, прежде чем нарезать оладьи.

    Примечания к рецепту

    — Я просто посолил и поперчил, чтобы приправить говядину.
    — «Вы должны сделать гамбургеры из говядины», — настаивал мой сын. Не было смысла делать гамбургер только для того, чтобы разобрать его, НО он был прав.
    Не измельчайте/не смешивайте сыр с мясной смесью. Это нелогично… но сыр не потревожен.
    -Я использовал свой гриль Foreman, чтобы быстро поджарить хлеб. Но вы можете использовать свою духовку.

    Почему сыр называется рубленым?

    Поскольку вы не нарезаете/смешиваете сыр с мясной смесью, ПОЧЕМУ он называется нарезанным сыром? Пытливые умы (мои!) хотели знать.Вот что я узнал…

    Есть предположение, что на сэндвич повлияло арабское фирменное блюдо, dagha yamneeya  (دقة يمنية), состоящее из вареного нарезанного мяса и овощей, которое подают с йеменским хлебом.

    ВИКИПЕДИЯ

    Название «нарезанный сыр» может не иметь смысла, но сэндвич легко приготовить и он имеет прекрасный вкус!

    Если вам понравился этот пост с рецептом нарезанного сыра, поделитесь им. Кроме того, рассмотрите возможность подписки на мою еженедельную рассылку по электронной почте , чтобы не пропустить будущие обновления.Спасибо!

    Вам также может понравиться

    Отбивная Мохар | Нирамиш мокхар отбивная | Банановые цветочные крокеты | Как приготовить мокхар

    Пуджа Дура уже в пути, и поэтому сегодня я придумала бенгальскую уличную еду, рецепт отбивных из мохара, также известных как банановые цветочные крокеты , для особого случая. Мохарская отбивная — чрезвычайно популярный рецепт бенгальской закуски , который продается почти в каждом уголке Бенгалии, начиная от уличных торговцев едой и заканчивая популярными ресторанами.Это рецепт без лука и чеснока и, следовательно, один из самых требовательных рецептов закусок во время пуджи. Это смесь вареных банановых цветов, а также мокко, вареного картофеля, жареного арахиса, тертого кокоса, изюма, домашней бхаджа масала и нескольких других специй. Его формуют в виде небольших котлет и покрывают смесью из кукурузной муки и панировочными сухарями, а затем обжаривают во фритюре до хрустящей корочки. Его всегда подают горячим в качестве закуски с луково-огуречным салатом и бенгальским соусом касунди или томатным кетчупом.


    Бенгалия — это рай уличной еды, и множество рецептов отбивных, рулетов, котлет, пакоды готовятся на улицах, в отелях и ресторанах. Tele bhaja , я имею в виду, что жареные во фритюре блюда всегда являются сильной стороной Бенгальской уличной еды и рецептов отбивных — одни из них.


    Содержание



    Советы и предложения

    Как сделать Mochar Chop (Step Wise Фотографии)
    5 Recipe Card



    Что такое отбивная?

    Чоп — это бенгальская уличная еда , очень похожая на котлеты или крокеты.Но оба сильно отличаются друг от друга по вкусу и консистенции. Многие считают отбивную англо-индийским рецептом. По их словам, когда британцы пришли в Индию, они панировали жареное во фритюре мясо и яйца. Со временем эти рецепты были изменены в бенгальской кухне с местными вкусами и использованием различных видов овощей и рыбы в дополнение к мясу и яйцам. Таким образом, в Бенгалии были изобретены различные рецепты отбивных. Отбивная Мохар является одним из них.


    Что такое Мокко?

    «Мокко» — это бенгальское название «цветка банана», который также известен как цветок подорожника, цветок банана и банановое сердце.Все части бананового цветка несъедобны. Пурпурные лепестки цветка банана — несъедобная часть, которую выбрасывают.

    Хотя цветок банана, также известный как мокко, широко используется в различных культурах и кулинарии, но ностальгия и чувства, которые удлиняются среди бенгальцев по поводу цветов, совершенно непревзойденны. Мокко, несомненно, был неповторимой частью бенгальской культуры и кулинарии с незапамятных времен.

    Всякий раз, когда я говорю о рецепте отбивных из мохара , я всегда чувствую ностальгию.Я до сих пор помню, как мой папа приносил нирамиш мочар отбивную с салатом из огурцов и лука от нашего постоянного уличного торговца на вечерние закуски и как мы поглощали это с огромным удовольствием.

    На самом деле отбивная из мохара была одним из самых популярных рецептов закусок в нашей студенческой жизни, особенно во время Дурга-пуджи. За этим стоят три причины.

    • У него потрясающий вкус, и вы можете съесть его, не испортив макияж во время пуджи.
    • Дешево, но порции хватает, чтобы утолить голод на пару часов.
    • Рецепт чистых овощей без лука и чеснока . У многих людей есть ритуалы употребления чистой вегетарианской пищи в определенные дни дурга-пуджи.


    Но после того, как я уехал из Бенгалии на работу, я очень сильно жаждал бенгальской уличной еды. Хотя в Пуне и Бангалоре очень мало киосков с бенгальской едой, но не всегда есть возможность зайти так далеко за закусками. Даже сейчас, когда я приезжаю в свой родной город, я всегда посещаю киоски с уличной едой и покупаю различные рецепты отбивных , чтобы удовлетворить свою тягу и вернуть воспоминания о школьных и студенческих днях.

    После замужества, вдали от родных, на одном из празднований Дурга Пуджи, я отчаянно желал мокхара. Тогда я решила приготовить это лакомство дома. Я впервые приготовил рецепт отбивных из мохара дома четыре года назад, и он оказался довольно хорошим по вкусу и текстуре. Но они слегка треснули во время жарки, что меня тогда огорчило. Но со временем и опытом я теперь научился готовить идеальную бенгальскую отбивную мочар , которая на вкус даже лучше, чем купленная на рынке.Сегодня я поделюсь с вами полным рецептом блюда, включая все советы и хитрости, которые помогут вам достичь совершенства.

    Обычно отбивные мохар по рецепту можно приготовить двумя разными способами.

    • Один путем варки нарезанного мокко и приготовления их с картофельным пюре, бхаджа масала и другими ингредиентами. Затем придайте им форму, покройте и обжарьте во фритюре до хрустящей корочки.
    • Другой способ – приготовить начинку мокко со специями и другими ингредиентами, кроме картофельного пюре.Затем вставьте начинку мокко в диск из картофельного пюре и полностью покройте его. Затем придайте им форму, покройте и обжарьте во фритюре до хрустящей корочки.

    Фантастический вкус во всех смыслах. Я следовал первому методу, как и многие другие известные рестораны, чтобы приготовить рецепт мохаровой отбивной .

    Уровень сложности приготовления отбивных мохар по рецепту средний, и перед приготовлением требуется небольшая подготовка. Это немного трудоемкий рецепт, потому что цветок банана нужно очистить и отварить, отбивную нужно сформировать и покрыть панировочными сухарями, а бхаджа масала нужно приготовить дома.Но когда вы будете перекусывать после приготовления лакомства, вы должны сказать, что стоит потратить каждую секунду на рецепт.

    Отбивная Мохар с пошаговыми фотографиями и инструкциями были предоставлены в разделе «Инструкции» рецепта. Если вы точно будете следовать каждому шагу моего рецепта, то получите хрустящую банановую цветочную отбивную с прекрасным вкусом и вкусом, которая будет лучше, чем купленная на рынке.



    Советы по приготовлению идеальной отбивной из мокко
    • Нарежьте мокко и отварите за день до приготовления отбивной из мокко, чтобы рецепт был под рукой.
    • Не пропускайте в рецепте бхаджа масалу и не заменяйте ее какой-либо другой смесью специй.
    • Используйте жареный арахис и тертый кокос. Он придает приятный вкус и аромат блюду.
    • Добавление изюма усиливает вкус блюда.
    • Всегда готовьте смесь для отбивных мочар на горчичном масле для улучшения аромата и вкуса.
    • Всегда дважды обваляйте отбивные мочар в панировочных сухарях, чтобы получить идеально хрустящий внешний слой.
    • После покрытия отбивных панировочными сухарями поставьте их в холодильник на час, чтобы покрытие застыло должным образом.Этот шаг помогает получить отбивную из мохара без трещин во время жарки во фритюре.
    • Всегда проверяйте температуру масла, прежде чем добавлять отбивные во фритюр, добавляя в масло немного жидкого теста, иначе отбивные могут сломаться.



    Как нарезать и почистить мокко?

    Очистка и обрезка цветка банана, также известного как мокко, требует много времени. Таким образом, желательно сделать эту работу за один день до приготовления отбивной из мохара .

    Возьмите миску с водой и выдавите в нее сок одного лимона. Окуните пальцы несколько раз во время очистки цветков банана, чтобы избежать темных пятен.

    Возьмите цветок банана и извлеките каждый фиолетовый или темно-бордовый лепесток цветка, пока он не достигнет сердцевины, где лепестки станут мягкими по текстуре и белыми. На этом этапе лепестки соединяются между собой. Внутри каждого лепестка удачно расположены внутренние цветочки.

    Отложите сердцевину бананового цветка в сторону.

    Отделите внутренние соцветия от лепестков и выбросьте все толстые темно-бордовые лепестки.

    Теперь возьмите отдельные соцветия, извлеченные изначально. Здесь каждый цветочек содержит две несъедобные части, которые необходимо удалить. Каждый цветок содержит твердую палочку и пластиковую прозрачную часть, которую необходимо удалить перед измельчением. Отделите их оба от каждого соцветия. Но не забывайте постоянно окунать пальцы в воду с лимоном во время выполнения этой работы.

    Чистка цветка банана завершена. Теперь пришло время нарезать соцветия и сердцевину. На этом этапе я настоятельно рекомендую использовать перчатки для рук. Если вы не используете перчатки для рук, нанесите масло на ладонь.

    Во время нарезки соцветий и внутренней сердцевины выделяется липкая жидкость, затрудняющая нарезку. Чтобы решить эту проблему, всегда наносите масло на разделочную доску и на лезвие ножа. Это предотвратит прилипание жидкости к ним.

    Сначала мелко нарежьте очищенные соцветия.

    Затем отрежьте головку сердцевины и выбросьте ее перед измельчением. Затем мелко нарежьте сердцевину. Хранение нарезанного цветка банана на открытом воздухе дольше делает его цвет более темным.

    Многие люди предпочитают замочить нарезанный цветок банана в воде на некоторое время, чтобы он не потемнел.

    Но я лично считаю, что замачивание нарезанного цветка банана в воде делает работу грязной.Итак, я сразу перекладываю их в скороварку, добавляю немного воды, соли, порошка куркумы и готовлю до мягкости.


    Как сделать отбивную из мохара?

    Чтобы приготовить отбивную из мохара , сначала очистите цветок банана, удалив твердую палочку и пластиковую прозрачную часть каждого соцветия, а затем мелко нарежьте соцветия и сердцевину цветка банана. Затем сразу же переложите их в плиту, добавьте воду, соль, порошок куркумы и перемешайте.Варить на среднем огне до 3 свистков. После того, как давление спадет, процедите мокко через ситечко. Добавьте немного холодной воды, чтобы остыть.

    Разомните мокко руками или тыльной стороной ложки. Но не используйте блендер и не перетирайте его. Держите это в стороне. Я всегда рекомендую всем делать этот шаг за день до приготовления мохаровой отбивной для лучшего управления временем.

    Затем вымойте картофель и варите его под давлением в достаточном количестве воды до двух свистков на среднем огне и дайте давлению упасть.Картофель можно отварить в кастрюле с крышкой до состояния al dente. Перед варкой также можно очистить кожуру. Вы сами выбираете, как будете варить картошку.

    Когда давление упадет, выньте из него картофель и дайте ему немного остыть до состояния, когда его можно будет трогать. Затем очистите картофель от кожуры и разомните его в гладкую пасту с помощью толкушки для картофеля или вручную.

    Возьмите миску и добавьте в нее имбирную пасту, порошок куркумы, порошок красного перца чили, порошок тмина, порошок кориандра и немного воды.Сделайте пасту из специй и отложите ее в сторону.

    Чтобы приготовить смесь для отбивных мочар , сначала добавьте в сковороду горчичное масло и дайте ему нагреться. Как только масло нагреется, добавьте сухой красный перец чили, семена тмина и дайте им потрескаться.

    Добавьте пасту из специй в сковороду и готовьте на медленном огне еще пару минут.

    Добавьте тертый кокос в кастрюлю и хорошо перемешайте. Варить на медленном огне еще пару минут. Добавьте соль, сахар и хорошо перемешайте.

    Добавьте вареный цветок банана в кастрюлю и хорошо перемешайте. Готовьте на среднем огне пару минут. Добавьте картофельное пюре, изюм, жареный арахис и хорошо перемешайте. Варить на среднем огне 8-10 минут, пока смесь не выделит масло и не соберется в однородную массу.

    В конце добавьте порошок гарам масала, порошок бхаджа масала в кастрюлю и хорошо перемешайте. Выключите кастрюлю и переложите содержимое на отдельную тарелку, чтобы оно остыло до комнатной температуры.

    Нанесите масло на руку и разделите смесь на десять равных частей.Слепите руками лепешки в виде плоских дисков.

    Возьмите панировочные сухари в отдельной миске или тарелке, чтобы обвалять отбивные. Добавьте соль, черный молотый перец и равномерно перемешайте. Держите это в стороне.

    Возьмите миску и насыпьте в нее пшеничной муки, кукурузного крахмала. Добавьте воду и замесите жидкое тесто для покрытия отбивных мочар.

    Сформованную отбивную обмакнуть в тесто и обвалять в панировочных сухарях. Повторите процесс еще раз и сделайте двойное покрытие из теста и панировочных сухарей.

    Затем охладите отбивную из бенгальского мочара в течение 1 часа. Этот процесс помогает покрытию хорошо закрепиться, чтобы избежать трещин во время обжаривания отбивных во фритюре.

    Затем возьмите глубокую сковороду и налейте достаточное количество масла, чтобы обжарить во фритюре отбивную из нирамиш мочар. Проверьте температуру масла, добавив немного теста в масло. Если оно всплывает, то масло готово для жарки отбивной.

    Добавьте отбивные мочар в масло и равномерно обжарьте их до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.Не переполняйте сковороду во время жарки мочара и аккуратно переворачивайте отбивную.

    Много уличной еды Калькутты уже было опубликовано в моем предыдущем посте. Вы можете проверить некоторые из них, такие как

    Овощная отбивная по-бенгальски
    Бенгальская сингара
    Димер-дьявол
    Жареная рыба по-бенгальски

    ..И многое другое…



    Ингредиенты:

    1 чашка = 250 мл


    Для приготовления мокко под давлением
    • 1 средний мокко (цветок банана)
    • 1 чайная ложка соли
    • ½ чайной ложки порошка куркумы
    • 3 стакана воды

    Для отбивных из мохара
    • 2 чашки мокко, иначе бананового цветка, нарезанного и сваренного
    • 2 средних картофеля, вареные
    • ½ стакана тертого кокоса
    • 1 столовая ложка изюма
    • 2-3 столовые ложки жареного арахиса
    • 1 сухой красный чили
    • ½ чайной ложки семян тмина
    • ½ чайной ложки бенгальского гарам масала
    • 1 чайная ложка бхаджа масала
    • ½ столовой ложки сахара
    • Соль по вкусу
    • 2 столовые ложки горчичного масла для приготовления пищи
    • Масло для жарки мокхара во фритюре

    Для смеси специй
    • 1 чайная ложка имбирной пасты
    • ½ чайной ложки порошка куркумы
    • ½ чайной ложки порошка чили
    • ½ чайной ложки порошка тмина
    • ½ чайной ложки молотого кориандра
    • 2-3 столовые ложки воды

    Для покрытия отбивных мочар
    • 1½ столовых ложки универсальной муки (Maida)
    • 4 столовые ложки кукурузной муки
    • ½ стакана воды
    • ¾ стакана панировочных сухарей
    • ¼ чайной ложки соли
    • ¼ чайной ложки молотого черного перца


    Инструкции:
    1. Очистите цветок банана, удалив твердую палочку и пластиковую прозрачную часть каждого соцветия, а затем мелко нарежьте соцветия и сердцевину цветка банана.
    2. Немедленно переложите их в скороварку, добавьте 3 стакана воды, 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки порошка куркумы и перемешайте. Готовьте на среднем огне до 3 гудков, а затем дайте плите сбросить давление.
    3. Снимите крышку мультиварки и процедите мокко через ситечко. Промойте его холодной водой, чтобы он остыл.
    4. Разомните мокко руками или обратной стороной ложки. Но не используйте блендер и не перетирайте его до однородности. Держите это в стороне.
    5. Вымойте 2 картофелины и положите их в скороварку с достаточным количеством воды.Закройте крышку скороварки и готовьте их на среднем огне до 2 гудков. Выключите огонь и дайте скороварке сбросить давление. Картофель отварить до состояния al dente и не разварить. Дайте картофелю остыть, чтобы его можно было трогать, и очистите от кожуры.
    6. Размять картофель до однородности с помощью толкушки для картофеля или вручную. Держите это в стороне.
    7. Возьмите миску и добавьте в нее 1 чайную ложку имбирной пасты, ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки порошка красного перца чили, ½ чайной ложки порошка тмина, ½ чайной ложки порошка кориандра и 2-3 столовые ложки воды.Тщательно перемешайте и сделайте пасту из специй. Держите это в стороне.
    8. Поставьте сковороду на огонь и дайте ей высохнуть. Добавьте 2 столовые ложки горчичного масла в сковороду и дайте ей нагреться.
    9. Когда масло нагреется, добавьте 1 сухой красный перец чили, ½ чайной ложки семян тмина и дайте им потрескаться.
    10. Добавьте пасту из специй (шаг 7) в сковороду и готовьте на слабом огне еще пару минут, пока не выделится масло.
    11. Добавьте в сковороду ½ стакана тертого кокоса и хорошо перемешайте.Варить на медленном огне еще пару минут.
    12. Добавьте соль, ½ столовой ложки сахара и хорошо перемешайте.
    13. Добавьте в кастрюлю вареный цветок банана (Шаг 4) и хорошо перемешайте. Готовьте на среднем огне пару минут. Перемешайте между ними.
    14. Добавьте картофельное пюре (Шаг 6), 1 столовую ложку изюма, 2-3 столовые ложки жареного арахиса и хорошо перемешайте. Варить на среднем огне 8-10 минут, пока смесь не выделит масло и не соберется в однородную массу. Часто помешивайте через равные промежутки времени.
    15. В конце добавьте в кастрюлю ½ чайной ложки порошка гарам масала, 1 чайную ложку порошка бхаджа масала и хорошо перемешайте.
    16. Выключите кастрюлю и переложите содержимое на отдельную тарелку, чтобы оно остыло до комнатной температуры.
    17. Нанесите масло на руку и разделите смесь на десять равных частей. Слепите руками лепешки в виде плоских дисков.
    18. Возьмите ¾ стакана панировочных сухарей в отдельной сухой тарелке для покрытия отбивных. Добавьте ¼ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки порошка черного перца и равномерно перемешайте.Держите это в стороне.
    19. Возьмите миску и добавьте в нее 1 ½ столовой ложки универсальной муки, 4 столовые ложки кукурузного крахмала. Добавьте ½ стакана воды и замесите жидкое тесто для покрытия отбивных мочар.
    20. Обмакнуть формованную отбивную в тесто, обвалять в панировочных сухарях и равномерно покрыть.
    21. Повторите процесс еще раз, обмакивая отбивную в кляре и обваливая ее в панировочных сухарях, чтобы получилась двойная оболочка. Это делает отбивную мочар более хрустящей после жарки.
    22. Продолжайте процесс и дважды покройте все отбивные тестом и панировочными сухарями.Затем поставьте в холодильник бенгальский мочар на 1 час. Этот процесс помогает покрытию хорошо закрепиться, чтобы избежать трещин во время обжаривания отбивных во фритюре.
    23. Поставьте глубокую сковороду на огонь и дайте ей полностью высохнуть. Затем добавьте достаточно масла, чтобы обжарить во фритюре отбивную нирамиш мочар .
    24. Проверьте температуру масла, добавив в масло немного жидкого теста. Если оно всплывает, то масло готово для жарки отбивной.
    25. Добавьте отбивные мочар в масло и равномерно обжарьте их до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.Переворачивайте отбивные между ними, чтобы они прожарились равномерно. Не перегружайте сковороду во время жарки овощной отбивной и осторожно переворачивайте отбивную.
    26. Обжарьте их на среднем огне в течение 2-3 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета. Процедите отбивные излишки масла и положите их на тарелку с салфеткой.
    27. Повторите процесс и обжарьте все фигурные отбивные из мохара.

    Инструкция по подаче

    Переложите отбивную мочар на сервировочную тарелку.Подавайте сразу после жарки, чтобы насладиться его лучшим вкусом. Всегда подавайте горячим или теплым. Соедините восхитительную закуску с соусом Касунди или томатным кетчупом и салатом из огурцов и лука.


    Как хранить отбивные из мохара

    После покрытия рецепта отбивных из мохара вы можете хранить их в холодильнике в течение 2-3 дней, но не более того. Банановую отбивную с покрытием можно поместить в герметичный контейнер и хранить в морозильной камере в течение нескольких недель. Достав их из морозилки, не размораживайте.Непосредственно жарьте их во фритюре, но будьте осторожны во время жарки, так как масло может брызгать из-за разницы температур.




    Ингредиенты

    1 чашка = 250 мл

    Для приготовления мокко под давлением

    • 1 средний Мокко (банановый цвет)
    • 1 чайная ложка соли
    • ½ чайной ложки порошка куркумы
    • 3 стакана воды

    Для отбивных из мохара

    • 2 чашки мокко, иначе бананового цветка, нарезанного и сваренного
    • 2 средних картофеля, вареные
    • ½ стакана тертого кокоса
    • 1 столовая ложка изюма
    • 2-3 столовые ложки жареного арахиса
    • 1 сухой красный чили
    • ½ чайной ложки семян тмина
    • ½ чайной ложки бенгальского гарам масала
    • 1 чайная ложка бхаджа масала
    • ½ столовой ложки сахара
    • Соль по вкусу
    • 2 столовые ложки горчичного масла для приготовления пищи
    • Масло для жарки мокхара во фритюре

    Для смеси специй

    • 1 чайная ложка имбирной пасты
    • ½ чайной ложки порошка куркумы
    • ½ чайной ложки порошка чили
    • ½ чайной ложки порошка тмина
    • ½ чайной ложки молотого кориандра
    • 2-3 столовые ложки воды

    Для покрытия отбивной мохар

    • 1½ столовых ложки универсальной муки (Maida)
    • 4 столовые ложки кукурузной муки
    • ½ стакана воды
    • ¾ стакана панировочных сухарей
    • ¼ чайной ложки соли
    • ¼ чайной ложки молотого черного перца

    Инструкции

    1. Очистите цветок банана, удалив твердую палочку и пластиковую прозрачную часть каждого соцветия, а затем мелко нарежьте соцветия и сердцевину цветка банана.
    2. Немедленно переложите их в скороварку, добавьте 3 стакана воды, 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки порошка куркумы и перемешайте. Готовьте на среднем огне до 3 гудков, а затем дайте плите сбросить давление.
    3. Снимите крышку мультиварки и процедите мокко через ситечко. Промойте его холодной водой, чтобы он остыл.
    4. Разомните мокко руками или обратной стороной ложки. Но не используйте блендер и не перетирайте его до однородности. Держите это в стороне.
    5. Вымойте 2 картофелины и положите их в скороварку с достаточным количеством воды.Закройте крышку скороварки и готовьте их на среднем огне до 2 гудков. Выключите огонь и дайте скороварке сбросить давление. Картофель отварить до состояния al dente и не разварить. Дайте картофелю остыть, чтобы его можно было трогать, и очистите от кожуры.
    6. Размять картофель до однородности с помощью толкушки для картофеля или вручную. Держите это в стороне.
    7. Возьмите миску и добавьте в нее 1 чайную ложку имбирной пасты, ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки порошка красного перца чили, ½ чайной ложки порошка тмина, ½ чайной ложки порошка кориандра и 2-3 столовые ложки воды.Тщательно перемешайте и сделайте пасту из специй. Держи это в стороне
    8. Поставьте сковороду на огонь и дайте ей высохнуть. Добавьте 2 столовые ложки горчичного масла в сковороду и дайте ей нагреться.
    9. Когда масло нагреется, добавьте 1 сухой красный перец чили, ½ чайной ложки семян тмина и дайте им потрескаться.
    10. Добавьте пасту из специй (шаг 7) в сковороду и готовьте на слабом огне еще пару минут, пока не выделится масло.
    11. Добавьте в сковороду ½ стакана тертого кокоса и хорошо перемешайте.Варить на медленном огне еще пару минут.
    12. Добавьте соль, ½ столовой ложки сахара и хорошо перемешайте.
    13. Добавьте в кастрюлю вареный цветок банана (Шаг 4) и хорошо перемешайте. Готовьте на среднем огне пару минут. Перемешайте между ними.
    14. Добавьте картофельное пюре (Шаг 6), 1 столовую ложку изюма, 2-3 столовые ложки жареного арахиса и хорошо перемешайте. Варить на среднем огне 8-10 минут, пока смесь не выделит масло и не соберется в однородную массу. Часто помешивайте через равные промежутки времени.
    15. В конце добавьте в кастрюлю ½ чайной ложки порошка гарам масала, 1 чайную ложку порошка бхаджа масала и хорошо перемешайте.
    16. Выключите кастрюлю и переложите содержимое на отдельную тарелку, чтобы оно остыло до комнатной температуры.
    17. Нанесите масло на руку и разделите смесь на десять равных частей. Слепите руками лепешки в виде плоских дисков.
    18. Возьмите ¾ стакана панировочных сухарей в отдельной сухой тарелке для покрытия отбивных. Добавьте ¼ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки порошка черного перца и равномерно перемешайте.Держите это в стороне.
    19. Возьмите миску и добавьте в нее 1 ½ столовой ложки универсальной муки, 4 столовые ложки кукурузного крахмала. Добавьте ½ стакана воды и замесите жидкое тесто для покрытия отбивных мочар.
    20. Обмакнуть формованную отбивную в тесто, обвалять в панировочных сухарях и равномерно покрыть.
    21. Повторите процесс еще раз, обмакивая отбивную в кляре и обваливая ее в панировочных сухарях, чтобы получилась двойная оболочка. Это делает отбивную мочар более хрустящей после жарки.
    22. Продолжайте процесс и дважды покройте все отбивные тестом и панировочными сухарями.Затем поставьте в холодильник бенгальскую отбивную мочар на 1 час. Этот процесс помогает покрытию хорошо закрепиться, чтобы избежать трещин во время обжаривания отбивных во фритюре.
    23. Поставьте глубокую сковороду на огонь и дайте ей полностью высохнуть. Затем добавьте достаточно масла, чтобы обжарить во фритюре отбивную нирамиш мочар .
    24. Проверьте температуру масла, добавив в масло немного жидкого теста. Если оно всплывает, то масло готово для жарки отбивной.
    25. Добавьте отбивные мочар в масло и равномерно обжарьте их до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.Переворачивайте отбивные между ними, чтобы они прожарились равномерно. Не перегружайте сковороду во время жарки овощной отбивной и осторожно переворачивайте отбивную.
    26. Обжарьте их на среднем огне в течение 2-3 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.