Из головы семги заливное – Заливное из лосося (из хребтов с желатином – 22 пошаговые фотографии) — Самый Смак

Содержание

Заливное из семги

Все секреты вкусного заливного из семги для праздничного стола.

Я не буду начинать с дежурной шутки на тему поста «Что за гадость эта ваша заливная рыба». Потому что это заливное не гадость, а всем в радость.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 211
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/osnovnye-blyuda/zalivnoe-iz-ryby/

Какую рыбу использовать?

Любую, какая окажется под рукой: судака, горбушу, скумбрию, сома, толстолобика и пр. Желательно, чтобы в ней было поменьше костей. Мы взяли семгу. А чтобы бульон был максимально насыщенным и жирным, не забудь о голове и хвостовой части.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 262
Источник: https://pate.in.ua/tsarskoye-zalivnoye-iz-golovy-i-khvosta-semgi/

О бюджетно-любо-дорогом заливном из рыбы

Изюминка блюда в том, что заливное из рыбы готовится из головы и хребта — по сути, из того, что обычно выбрасывается. Или из чего варят самый простой суп. Но я гарантирую вам, что во-первых, никто даже не догадается о том, из какой части семги сделано заливное, а во-вторых, будет так празднично и вкусно, как только может быть. Еще добавлю, что бюджетнее заливного не бывает, и что это здорово — безотходное производство блюд из недешевой лососевой рыбки. Когда покупаете лосось, ничего не надо выбрасывать, все пригодится, просто надо уметь это готовить! Если же вы купили не цельную рыбу а суповой набор из семги намеренно, то и в этом случае мой рецепт будет кстати: он поможет и сэкономить, и празднично-вкусно угоститься.

Единственное условие для сотворения вкусного заливного из рыбы — ее крупный размер. Да, нам понадобится крупная голова и хребет, на которых есть достаточно мяса. Что касается костей, то, вы удивитесь, но они дают отличный навар.

P. S. На паре картинок можно увидеть яйца. Они здесь случайно — варились заодно для совсем другого блюда и попали в кадр. 🙂

Время подготовки: 1 час.

Время приготовления: 5-7 часов.
Количество порций: 5-6 порций.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1215
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/osnovnye-blyuda/zalivnoe-iz-ryby/

Приготовление:

  • Семгу очистить, жабры отделить.

  • Филе нарезать.

  • Приготовить отвар с корнеплодами: морковью и петрушкой.

  • Добавить специи

  • Время варки – один час.

  • Бульон процедить, филе отделить от костей, нарезать кусочками, выложить на тарелку и украсить нарезанной отваренной морковью.

  • Растворить желатин в части бульона.

  • Влить его в оставшуюся часть.

  • Прогреть, добавить лимонный сок.

  • Мясо залить бульоном, поставить для застывания.

Совет

При подаче по желанию блюдо украсить зеленью петрушки. Чтобы бульон получился прозрачным из него шумовкой нужно убирать пену.

Фотоотчеты приготовивших

Добавить свою фотографию блюда

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 606
Источник: https://vkuso.ru/recipe/zalivnoe-iz-semgi-s-limonom/

Ингредиенты

  • 300 гр. Семга

    Можно любую рыбу без костей

  • 1/2 стак. Горошек зеленый

  • для украшения Зелень

  • 1 шт. Морковь

  • 1 шт. Лук репчатый

  • 1 кус. Корень сельдерея

    По желанию

  • 3 ст.л. Желатин

    Из расчета на 600 мл. жидкости

  • по вкусу Соль

  • по вкусу Перец черный молотый

В нашей семье ни одно торжество не обходится без заливного. Эта интересная праздничная закуска всегда украсит стол и замечательно разнообразит любое меню. Очень красиво и эффектно смотрится на праздничном столе заливное из семги, поданное порционно. Приготовить такое заливное из рыбы не составит особого труда, а вот аппетитный вид и потрясающий вкус обязательно произведут впечатление.

Заливная рыба – беспроигрышный вариант праздничного блюда, которым вы еще больше порадуете и удивите своих гостей и близких. А рыбку можно использовать любую.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 3373
Источник: https://zefira.net/recipe/zalivnoe-iz-semgi/

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Креветки консервированные —  ккал/100г
  • Креветки отварные —  ккал/100г
  • Креветки очищенные замороженные —  ккал/100г
  • Креветки свежие —  ккал/100г
  • Сёмга на пару — 197 ккал/100г
  • Сёмга отварная — 189 ккал/100г
  • Сёмга свежая — 140 ккал/100г
  • Горошек зелёный консервированный —  ккал/100г
  • Зеленый горох свежий — 280 ккал/100г
  • Желатин — 355 ккал/100г
  • Вода —  ккал/100г
  • Специи сухие — 240 ккал/100г
  • Зелень —  ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Желатин, Вода, Специи сухие, Зелень, Зелёный горошек, Сёмга, Креветки

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 598
Источник: https://1000.menu/cooking/7008-zalivnoe-iz-syomgi-ili-foreli

Шаги

Приготовление праздничной закуски — заливное из семги
  1. В кастрюлю с водой налейте примерно 1 литр жидкости и поставьте ее на огонь.
  2. Положите в кипящую воду очищенную морковку, луковицу и кусочек корня сельдерея. Поварите около 30 минут с момента закипания.
  3. Добавьте в бульон соль, немного перца, семгу и варите до готовности (у меня было филе семги, я варила его около 7 минут с момента закипания).
  4. Бульон процедите через марлю.
  5. Подготовьте желатин согласно инструкции – замочите его в воде, а затем растворите на плите, не доводя до кипения, перемешайте с процеженным бульоном, либо же просто растворите его в горячем бульоне. Бульона должно быть около 500 мл, хотя желатин мы берем из расчета на 600 мл жидкости. Очень удобно воспользоваться готовой сухой желирующей смесью для заливного, используя рыбный бульон.
  6. В стаканчики(у меня пластиковые) положите по веточке зелени, сверху по столовой ложке консервированного зеленого горошка. Залейте рыбным бульоном с желатином.
  7. Поставьте в холодильник до застывания.
  8. Семгу остудите и порежьте на кусочки.
  9. Выложите на застывший нижний слой желе с горошком кусочки рыбы, залейте ее бульоном с желатином.
  10. Уберите в холодильник до полного застывания.
  11. Перед подачей на стол опустите пластиковые стаканчики с заливным в теплую воду, а затем аккуратно переверните заливную семгу на блюдо или тарелку.
  12. До подачи на стол держите заливное в холодильнике. Приятного аппетита!

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1663
Источник: https://zefira.net/recipe/zalivnoe-iz-semgi/

Как приготовить «Заливное из семги»

Удалите из рыбы хребет и рёберные кости, а также удалите кожу. Эти кости, обрезь и кожу залейте 500 мл. воды и доведите до кипения.

Почистите лук и морковь. Добавьте их целыми, либо разрезанными напополам к бульону вместе с корнем сельдерея. Варите 20 минут на медленном огне. Затем посолите его, добавьте филе сёмги, лавровый лист. Готовьте ещё 10 минут.

Выключите бульон, достаньте из него филе. Бульон остудите. Желатин залейте 50 мл. холодной кипячёной воды и оставьте набухать.

Из бульона достаньте все сваренные продукты. Затем процедите его через марлю. В другой посуде в желатин добавьте 100 мл. бульона, размешайте до растворения, а потом соедините с остальным бульоном.

Подготовьте посуду для заливки. На дно положите нарезанную морковь и укроп. Влейте 2 ст. ложки бульона и уберите в морозилку на 5 минут. Затем сверху залейте 3 ст.ложки бульона и ещё раз отправьте застывать.

Сёмгу нарежьте квадратиками и уложите сверху желе, а далее залейте все оставшимся бульоном и уберите в холодильник на ночь. При подаче достаньте заливное из формочек.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 3899
Источник: https://povar.ru/recipes/zalivnoe_iz_semgi-39824.html

Как сделать заливное из семги в домашних условиях

Рыба семга довольно крупная, ее вес может достигать 35-40 кг. Вам для готовки достаточно будет купить один кусочек, весом 700-800 г. Также некоторые готовят заливное из головы и плавников семги.

В голове много мяса и его вполне хватит на несколько порций блюда. По вкусу яство получится ничем не хуже. Какие части рыбы вам использовать — решайте сами, это не имеет принципиального значения.

  1. Если используете голову — удалите с нее жабры, они могут испортить вкус бульона, остальное трогать не нужно. При использовании стейка — просто промойте кусочек, сложите рыбу в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
  2. Почистите морковь и луковицу, резать их не надо. Когда вода в кастрюле с рыбой закипит — снимите пенку, добавьте специи, соль, овощи, корень сельдерея.
  3. Варите рыбу на медленном огне 20 минут, затем снимите кастрюлю с огня.
  4. Мясо извлеките, дайте ему остыть. Овощи тоже достаньте из бульона, лук и сельдерей выбросьте, а морковь, когда остынет, порежьте на своё усмотрение.
  5. Пока бульон остается горячим — процедите его, добавьте желатин, и оставьте разбухать на 20-30 минут.
  6. Когда рыба остынет — отделите мясо от костей.
  7. В стеклянные, фарфоровые или силиконовые формочки выложите зелень, овощи, мясо семги.
  8. С помощью ложки или черпака наполните формочки, почти до самого верха, бульоном.
  9. Уберите заливное в холодильник на 2-4 часа. Чтобы вам было проще поставить чаши в холодильник — сразу расставьте их на подносе и только потом заливайте.

Некоторые предпочитают добавлять в формочки на этапе заливки другие овощи: красный болгарский перец, мелкие помидоры, соленые или свежие огурцы, цукини.

Также можете отварить вкрутую куриные или перепелиные яйца и добавить их в блюдо. Использовать дополнительные продукты вы можете по своему усмотрению, главное — соблюдать базовый рецепт, который мы рассмотрели.

Подавать заливное из семги можно с горчицей, майонезом, хреном или сметаной. Блюдо относится к закускам, поэтому на стол выставляется раньше горячего. Рецепт приготовления этого вкуснейшего кулинарного продукта очень прост и вы легко с ним справитесь, даже если делаете студень первый раз в жизни.

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Распечатка будет
доступна через
секунд

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 2494
Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-prigotovit-zalivnoe-iz-semgi.html

Заливное из рыбы с желатином — рецепт с фото, приготовление пошагово

Шаг 1: подготавливаем рыбу: моем, чистим, из головы удаляем жабры. Хвост делим на куски необходимого размера и отставляем в сторону — он будет вариться во вторую очередь. Очищаем морковь, луковицу и корень петрушки.

Шаг 2: голову и овощи опускаем в кастрюлю объемом не более двух литров. Заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем шумовкой пену, солим, добавляем несколько горошин душистого перца и лавровый лист, после чего включаем газ на минимум и на час забываем про бульон.

Шаг 3: яйца варим вкрутую. Желатин разводим в половине стакана воды и оставляем разбухать 30-60 минут.

Полезность от «Паштета»: обычный желатин можно заменить вегетарианским агар-агаром или использовать собственно рыбий, как сделали мы. Его можно приобрести в любом крупном супермаркете.

Шаг 4: наш бульон кипит, его количество постепенно уменьшается в размерах — добавлять воду ни в коем случае не следует. Чтобы заливное из рыбы с желатином или без застыло, жидкость должна максимально выкипеть. В рецепте это наглядно видно на пошаговых фото.

Шаг 5: через час-полтора голову и лук вынимаем из кастрюли, а на их место отправляем хвостовые кусочки и варим еще 20 минут. Морковь вынимаем, если сварилась. Если жестковата — оставляем бултыхаться в бульоне.

Шаг 6: все заготовки сделаны. Рыбу выкладываем на тарелку. Пока она остывает, разводим в бульоне желатин и приступаем, собственно, к формированию блюда.

Шаг 7: семгу отделяем от костей, снимаем шкурки. На дно каждой тарелки кладем веточку зелени для украшения, затем необходимое количество семги, половину вареного яйца, кусочек моркови и на 2/3 заливаем бульоном.

Когда жидкость полностью остынет, отправляем тарелки в холодильник застывать на 3-4 часа.

Заливное из рыбы с желатином готово — мы принесли тебе самый легкий рецепт с фото и пошаговой инструкцией.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1888
Источник: https://pate.in.ua/tsarskoye-zalivnoye-iz-golovy-i-khvosta-semgi/

Как красиво и с чем подать блюдо?

  • Во-первых, ты можешь заменить обычные яйца целыми перепелиными.
  • Во-вторых, не забудь про соус на основе хрена, сметаны или острого перца.
  • В-третьих, конечно же, красиво сервируй стол.
  • В-четвертых, не забудь про винишко.

Приятного аппетита!

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 275
Источник: https://pate.in.ua/tsarskoye-zalivnoye-iz-golovy-i-khvosta-semgi/

Кол-во блоков: 12 | Общее кол-во символов: 18135
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
  1. https://vkuso.ru/recipe/zalivnoe-iz-semgi-s-limonom/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 606 (3%)
  2. https://zefira.net/recipe/zalivnoe-iz-semgi/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 5036 (28%)
  3. https://povar.ru/recipes/zalivnoe_iz_semgi-39824.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 3899 (21%)
  4. https://tvoi-povarenok.ru/kak-prigotovit-zalivnoe-iz-semgi.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 2494 (14%)
  5. https://pate.in.ua/tsarskoye-zalivnoye-iz-golovy-i-khvosta-semgi/: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 2425 (13%)
  6. https://1000.menu/cooking/7008-zalivnoe-iz-syomgi-ili-foreli: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2249 (12%)
  7. https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/osnovnye-blyuda/zalivnoe-iz-ryby/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1426 (8%)

Заливное из семги — рецепт с фото

Все секреты вкусного заливного из семги для праздничного стола.

Я не буду начинать с дежурной шутки на тему поста «Что за гадость эта ваша заливная рыба». Потому что это заливное не гадость, а всем в радость.

О бюджетно-любо-дорогом заливном из рыбы

Изюминка блюда в том, что заливное из рыбы готовится из головы и хребта — по сути, из того, что обычно выбрасывается. Или из чего варят самый простой суп. Но я гарантирую вам, что во-первых, никто даже не догадается о том, из какой части семги сделано заливное, а во-вторых, будет так празднично и вкусно, как только может быть. Еще добавлю, что бюджетнее заливного не бывает, и что это здорово — безотходное производство блюд из недешевой лососевой рыбки. Когда покупаете лосось, ничего не надо выбрасывать, все пригодится, просто надо уметь это готовить! Если же вы купили не цельную рыбу а суповой набор из семги намеренно, то и в этом случае мой рецепт будет кстати: он поможет и сэкономить, и празднично-вкусно угоститься.

Единственное условие для сотворения вкусного заливного из рыбы — ее крупный размер. Да, нам понадобится крупная голова и хребет, на которых есть достаточно мяса. Что касается костей, то, вы удивитесь, но они дают отличный навар.

P. S. На паре картинок можно увидеть яйца. Они здесь случайно — варились заодно для совсем другого блюда и попали в кадр. 🙂

Время подготовки: 1 час. |  Время приготовления: 5-7 часов. | Выход: 5-6 порций.

Ингредиенты

  • голова сёмги с плавниками 1 шт.
  • хребет сёмги 1-2 шт.
  • морковь, лук, перец сладкий, помидор — по 1 шт.
  • корень сельдерея 0,5 шт.
  • сухой укроп, душистый перец, семена фенхеля, лавровый лист
  • соль и черный перец по вкусу
  • желатин 1-2 ст. л.
  • свежая зелень
  • майонез 2 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. zalivnoe iz semgi 2

    Перед тем как сложить в большую кастрюлю голову и хребет, тщательно промойте их и удалите жабры — они обычно портят вкус бульона.

  2. zalivnoe iz semgi 3

    Наполните водой кастрюлю так, чтобы она хорошо покрывала рыбу. Чтобы обогатить вкус и аромат рыбного бульона, в него необходимо добавлять овощи, коренья и сухие специи.
    Отправьте к рыбе в кастрюлю морковь, помидор, лук и корень сельдерея.

  3. zalivnoe iz semgi 4

    Как только рыбный бульон с овощами начнёт закипать, на поверхности кастрюли образуется пенка, её обязательно надо всю убрать шумовкой. После санации можно добавлять специи и приправы по вкусу (см мой список в ингредиентах, но у вас может быть собственный). На этом же этапе приготовления бульон надо посолить. И — забыть о том, что активно стоит на плите, часа на 2.

    Итак, варите рыбу на очень маленьком огне часа 2, затем снимите ее с огня. Переложите все куски сёмги в отдельную ёмкость и переберите их, чтобы избавиться от костей.

  4. zalivnoe iz semgi 5

    В горячий бульон выдавите несколько долек чеснока, при необходимости ещё досолите и доперчите. Туда же добавьте замоченный в холодной воде желатин, перемешайте. Впрочем, желатин добавлять не обязательно, если у вас есть уверенность, что заливное из рыбы застынет и так (семга достаточно хорошо желируется сама по себе, но раз на раз не приходится). После того как бульон постоит 10 минут, процедите его через мелкое сито.

  5. zalivnoe iz semgi 6

    Для подачи заливного из рыбы удобно и красиво использовать порционные формочки. На дно каждой формочки положите листик петрушки, немного зелёного лука, нарезанный мелко болгарский перец, а также кусочек вареной моркови.

  6. zalivnoe iz semgi 7

    Мясо сёмги положите в силиконовые формочки, но не до верха.

  7. zalivnoe iz semgi 8

    Наполните бульоном формочки, также не до верха. Бульон наливайте так, чтобы его немного (около стакана) осталось. Поставьте формочки сразу на доску, чтобы было удобно отправлять их в холодильник. Чтобы дойти до кондиции, наполненным содержимым формочкам надо постоять в холодильнике 3-4 часа.

  8. zalivnoe iz semgi 9

    Этот, последний этап приготовления заливного из рыбы, не обязателен (и тогда бульон оставлять не нужно), но так получается вкуснее. Разведите майонез оставшимся бульоном и залейте им сверху застывшее заливное, это будет своего рода дополнительный слой блюда. Сделайте так, когда заливное уже схватилось. Теперь верните формочки в холодильник до окончательного застывания.

Подавайте заливное с хреном или горчицей, выложив на красивые тарелки.

zalivnoe iz semgi 11

Заливное из семги с желатином: рецепт с фото пошагово

Постный праздничный стол достойно украсить порционное заливное из сёмги с желатином. Предлагаю в это раз более бюджетный вариант, из хребтов. Рецепт с пошаговыми фото опишет весб процесс приготовления очень подробно.

Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 20 минут. Выход: 3-4 порции.

Подготовьте хребты сёмги, разморозьте и промойте холодной водой. Разломите на несколько кусков и поместите в ковш или сотейник. Залейте водой так, чтобы она покрывала хребты на 3-5 см. От количества бульона будет зависеть, какое заливное получится по консистенции. После того как вода закипит, убавьте огонь и снимите пенку шумовкой.

Чтобы бульон получился более ароматным, добавьте несколько луковиц, морковку, веточки укропа и горсть семян фенхеля. Варите хребты на медленном огне 20 минут. Выключите огонь, выдавите несколько долек чеснока и добавьте соль по вкусу. Накройте крышкой и оставьте до полного остывания рыбный бульон.

варим рыбу

В пиале залейте остывшим бульоном быстрорастворимый желатин.

залить желатин

Отделите мякоть рыбы от косточек.

филе рыбы

Желатин разбух, теперь отправьте его в рыбный бульон и прогрейте до полного растворения. Только не доводите до кипения. Попробуйте на вкус, бульон должен получиться чуть пересоленным. Сюда же можно добавить немного чёрного перца.

бульон с желатином

К семге добавьте по несколько зерен консервированной кукурузы с горошком. Можно использовать размороженные овощи, предварительно проварив несколько минут. Также добавьте нарезанный кусочками разноцветный сладкий перец. В моём случае это свежемороженый, оттаявший.

мясо рыбы и овощи

Подберите формочки для рыбного заливного. Выбирайте силиконовые или можно взять пластиковые стаканчики одноразовые или от детского творожка. Разложите сёмгу с яркими овощами по формочкам. Мелко нарежьте петрушку и укроп и добавьте по вкусу в стаканчики.

разложить в формочки

Бульон процедите через сито и разлейте по стаканчикам, накройте пищевой плёнкой. В холодильник поставьте заливное на 4-5 часов до полного застывания.

залить бульоном

Для подачи возьмите широкое плоское блюдо. Переверните стаканчики и аккуратно разместите заливное из семги на тарелке. Украсьте веточками петрушки и зернышками граната. Хорошо будет сочетаться хрен или горчица, добавьте сверху на заливное или отдельно в пиале.

украсить заливное

С уважением Эльби.

заливное с желатином

Также можно приготовить рыбный мусс из консервированного тунца, не нужно будет возится с рыбой.

Заливное из рыбьих голов быстро и просто- рецепт пошаговый с фото

Заливное из голов рыбы вкусное и очень экономное блюдо. Некоторые хозяйки не хотят возиться с трудоемким заливным и попросту выбрасывают головы. На самом деле из голов рыбы можно готовить дома не только заливное, но и вкусный рыбный пирог, уху и даже рыбный паштет с грибами, рецепт здесь. Вот вам и экономия в домашнем хозяйстве.

Рецепт приготовления заливного из голов рыбы

Когда я покупаю рыбу , то при разделке сразу же отрезаю голову, хвост с захватом 2-3 см мякоти, хребет, плавники, оставляю рыбные молоки. Из филе готовлю различные вкусные рецепты, многие из них выложены на сайте, а голову, хвост и остальное складываю в морозилку. Для заливного у меня скопилось в морозилке 4 головы горбуши, хвосты и хребты, молоки, использую также мелкие плавники для более крепкого бульона. Добавила сюда также маленькую тушку минтая, залежавшегося в одиночестве в морозилке, пусть все идет в дело.

Обязательно удаляем жабры из голов рыбы, чтобы бульон не горчил.

Все промываем и складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Сюда же добавим небольшую луковицу прямо в шелухе, предварительно вымытую и разрезанную пополам. Также я положила половинку очищенной моркови, 2 лаврушки, черный перец горький и душистый по 3-4 горошины. Добавляем соль, но окончательно досаливать будем по вкусу в конце приготовления.

Доводим бульон до кипения, подворачиваем огонь на самый маленький и снимаем пену. Варим далее до тех пор, пока мякоть будет легко отделяться от костей.

Отдельно ставим варить почищенную небольшую морковку и яйцо для украшения заливного.

Можно варить заливное из голов рыбы без добавления желатина — головы и плавники дают наваристый бульон. Но, так как я положила еще тушку минтая и молоки, то решила перестраховаться и добавить желатин. Заливаем 2 ст.л. желатина ½ стакана холодной воды и оставляем набухать.

Как только рыбная мякоть сварилась, выкладываем все на большую тарелку, даем немного остыть, и теперь начинается трудоемкая работа отделения рыбного мяса от костей. Очень внимательно смотрите, чтобы в заливное не попала косточка, если невозможно отделить кости, например с плавников, лучше их выбросить.

Процеживаем рыбный бульон через сито или марлю.

В набухший желатин добавляем немного рыбного бульона и разогреваем до растворения желатина, но не до кипения.

Соединяем желатин, отваренные кусочки рыбы, добавляем бульон сколько потребуется, чтобы покрыть рыбу. Вот теперь солим по вкусу, все хорошо размешиваем.

В посуду для заливного на дно выкладываем порезанную морковку, можно фигурно порезать ее и кружочек яйца . Выливаем подготовленный бульон с рыбой, сверху тоже можно украсить морковкой и яйцом. Прежде чем ставить заливное в холодильник, ему нужно дать остыть, и только затем ставить в холодильник. Обычно за ночь заливное застывает.

Если хотите выложить заливное на тарелку, нужно поставить его сначала в теплую воду, чтобы оно отошло от стенок посуды, и только потом перевернуть на блюдо.

Вкусное полезное заливное из голов рыбы хорошо подать с хреном и отварной картошечкой. А на праздничный стол вы можете приготовить заливное из форели и морского языка, рецепт смотрите здесь.

Заливное из голов рыбы семги, форели — на праздничный стол

Даже на праздничный стол можно приготовить заливное из голов рыбы семги или форели. Из одной головы получится немного — 6 небольших порций, но очень вкусно.

Ингредиенты:

  • 1 голова семги или форели и хвост
  • 1 кальмар
  • соль, перец
  • желатин
  • укроп

Хорошо промываем рыбью голову, удалим жабры аккуратно, чтобы не пораниться с помощью ножа или ножниц.

Перекладываем голову и хвост в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Солим и перчим.

Доводим до кипения и варим около 20 минут.

Остывшую голову и хвост освобождаем от костей.

В оставшийся бульон кладем 1 кальмара, очищенного от кожицы и пленок. Доводим до кипения, закрываем крышкой, выключаем и оставляем до полного остывания. Кстати, из оставшегося бульона получится прекрасный суп.

Остывшего кальмара нарежем соломкой.

Читаем инструкцию на желатине, так как он бываем разный, и делаем по инструкции, только заливаем не водой, а бульоном. Затем разогреваем бульон с желатином до полного растворения.

В силиконовую форму кладем сначала кусочки рыбы, затем кальмар, и укроп. Я первый раз сделала неправильно и положила укроп вниз, в надежде, что когда переверну форму укроп будет сверху. Но при доставании из форм целостность укропа нарушается — получается некрасиво, так что лучше сделать наоборот.

Заливаем бульоном и ставим в холодильник застывать. Чтобы легко перенести формочки с заливным в холод, силиконовые формы следует поставить на доску подходящего размера.

Чтобы легко достать заливное из формочек застывшее заливное помещаем в противень с горячей водой и аккуратно вынимаем и перекладываем заливное на тарелку.

Кстати, из головы семги получается великолепный суп по-фински, смотрите рецепт здесь.

Видеорецепт приготовления заливного из голов рыбы

Не только филе или целые тушки рыбы могут стать сырьём для приготовления блюд, порой, и то, что мы считаем «отходами», также может сгодиться для готовки.

Заливное из рыбьих голов тому подтверждение, это блюдо на вкус получается не хуже классического холодца, да и готовится оно не сложнее, чем обычно. Поскольку скоро Новый год, то вы, наверняка, планируете готовить рыбные блюда, если так, то тушку возьмите для запекания, а «запчасти» — для холодной закуски.

Заливное из рыбных голов: рецепт с овощами

Ингредиенты

  • Голова толстолобика — 3 шт. + —
  • Черный перец горошком — 1 ч.л. + —
  • Желатин — 1 ч.л. + —
  • Укроп (зелень) — 1 пучок + —
  • Лавровый лист — 3 шт. + —
  • Морковь — 1 шт. + —
  • Лук репчатый — 1-2 шт. + —

Как приготовить заливное из головы толстолобика

Приготовить вкусное домашнее заливное из головы рыбы очень просто, хотя стоит признать, что процедура эта отнимает немало времени. Поэтому, если вы готовите блюдо к праздничному столу, то начните делать закуску заранее, ведь, помимо подготовки продуктов, блюдо должно успеть застыть.

В целом, на приготовление праздничного холодного уйдёт около 80 минут.

  1. Размораживаем головы рыб, если они хранились в морозилке.
  2. Отрезаем жабры, промываем головы под струёй проточной воды.
  3. В кастрюлю наливаем воду, доводим её до кипения.
  4. В кипяток бросаем очищенные рыбные головы, горошки перца и лавровый лист. Не забудьте по вкусу бульон посолить.
  5. В данном составе компоненты должны прокипеть 3 минуты, после чего пламя убавляем до еле видного и варим бульон 1,5 часа.
  1. Снимаем готовый рыбный бульон с огня, достаём с него рыбу шумовкой.
  2. Слегка остывшую мякоть отделяем от костей, после чего выбрасываем косточки в мусор.
  3. В бульон выкладываем очищенную морковь с луком, ставим овощи вариться до размягчения.

Как только они сварятся – кладём в бульон желатин (заранее его нужно размягчить), всё перемешиваем.

  • Нарезаем кружочками морковь и выкладываем её рядом с рыбой. Если хотите больше овощей в закуске, тогда порежьте те плоды, которые вам нравятся, и выложите их вместе с рыбной мякотью.
  • Рыбу с овощами выкладываем в формы для холодца и заливаем бульоном.
  • Оставляем блюдо в холодильнике, минимум на 4 часа, пока заливное из рыбных голов полностью не остынет.
  • Перед подачей посыпаем закуску рубленой зеленью. В нашем рецепте используется только укроп, но вы можете взять абсолютно любую зелень (петрушка, сельдерей и т.п.).

Любое блюдо – это дело вкуса, поэтому для его усовершенствования можете использовать дополнительные ингредиенты, такие как: чеснок, болгарский перец, варёный картофель, горчица, любые молотые специи или веточки/корешки свежих пряностей.

Заливное из рыбьих голов – блюдо вкусное и стоящее того, чтобы с ним повозиться. Готовить холодную закуску можно не только в период праздников, но и в обычные будни. Мало того, что это вкусно, это ещё и невероятно полезно для здоровья суставов.

Так что, если в вашей семье есть те, кто страдает болезнями суставов, или просто пожилые люди, то первым и главным блюдом на праздничном столе для них должно быть заливное из головы рыбы.

Приятного аппетита и будьте здоровы в наступающем году!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Если вы приготовите заливное из рыбы по рецептам, представленным в данной статье, то вы точно не услышите в адрес вашего блюда крылатую фразу из фильма «Ирония судьбы или с лёгким паром». Простые и вкусные рецепты с пошаговым описанием помогут приготовить его так, что оно станет одной из лучших закусок на новогоднем столе, ничуть не хуже заливного из говяжьего языка.

А вы знали, что заливное, хотя и считается блюдом французского происхождения, идеей для его приготовления стал наш русский студень, известный с давних лет.

Такой едой обычно кормили прислугу. Остатки пищи с барского стола измельчали, проваривали в бульоне и выставляли на холод.

Французский повар, работавший в России, глядя на студень, решил приготовить подобное блюдо. Понятно, что для его приготовления он использовал не остатки пищи, а крупные куски стерляди, щуки, украсив их кусочками овощей и залив прозрачным бульоном. Заливное так понравилось, что с тех пор неизменно присутствует на праздничных застольях.

Какая лучше рыба для заливного

Прежде чем приступить к изучению способов приготовления, узнаем, из какой рыбы лучше готовить данное блюдо.

  • Один из часто задаваемых вопросов — какую лучше брать рыбу, замороженную или свежую. Можно, конечно, приготовить из замороженной, но если вы хотите получить блюдо с насыщенным вкусом и ароматом, то отдайте предпочтение свежему или охлаждённому продукту. Лучше покупать тушку с головой, так легче определить насколько свежий продукт перед вами.

Жабры — самый верный индикатор свежести, они должны быть красного цвета. Серые и чёрные жабры свидетельствуют о том, что рыба была поймана давно.

  • Основное правило при приготовлении данного блюда — в нём не должно быть костей. Поэтому использовать лучше рыбу более крупного размера, из неё легче выбирать кости. Если она очень крупная, то не обязательно всю тушку пускать на заливное, часть можно отложить для приготовления других блюд.

Думая, какую часть тушки использовать для заливного, отдайте предпочтение той, что ближе к голове, в ней меньше костей.

  • Пожалуй, один из главных вопросов — это вид рыбы. Методом проб и ошибок кулинары пришли к выводу, что лучше всего себя показали щука, судак, окунь, карп, сазан, толстолобик, осётр, стерлядь, хек, минтай, треска, лосось, форель, сёмга, кета.

При желании приготовить эту закуску можно с любой рыбы, но из вышеназванных представителей получается действительно вкусное заливное. Ещё они отличаются от других видов тем, что в них больше коллагена, который действует как загуститель.

Хотя классическое приготовление блюда — это прозрачный бульон с желатином, но от вида рыбы зависит больше вы его положите или меньше.

Возможен вариант и без желатина, но тогда для бульона обязательно используются те части рыбы, в которых больше коллагена — голова, плавники, хвост, шкура и даже чешуя.

Заливное из рыбы — 2 пошаговых рецепта с желатином из судака

Белое мясо судака обладает нежным, приятным вкусом. В нём содержится большое количество легкоусвояемого белка, практически нет жира и углеводов, поэтому диетологи рекомендуют включать данный продукт в меню тех, кто следит за своим весом.

Ингредиенты:

  • филе судака — 500 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сельдерей — 40 гр.
  • желатин — 30 гр.
  • чеснок — 2 зубчика
  • лавровый лист — 3 шт.
  • специя для рыбы — 1 ст. л.
  • красный перец горошком
  • корень петрушки — 1 шт
  • зелень, лимон – для украшения
  • соль по вкусу
  • вода — 1,5 литра

Как приготовить:

  1. Для начала нужно сварить овощной бульон. Налить в кастрюлю воды, поставить на огонь. Как только закипит положить в воду готовую смесь специй, лавровый лист, корень петрушки, несколько горошин красного перца, нарезанный кусочками чеснок. Также добавить для придания золотистого цвета и вкуса неочищенную луковицу и нарезанную колечками морковь. Посолить и варить минут 10.
  2. Заранее замочить желатин: в посуду насыпать сухой желатин и налить полстакана кипячёной воды комнатной температуры.
  3. Подготовленное филе судака без костей и чешуи нарезать на порционные кусочки, положить в кипящий бульон, оставить варить на 15 минут.
  4. Вынуть кусочки рыбы и моркови, дать остыть. Бульон процедить через сито или марлю.
  5. Отмерить 1 литр бульона и в горячий положить разбухший желатин, перемешать, чтобы он полностью растворился. Можно поставить на плиту, но важно, чтобы бульон при этом не закипел.
  6. В посуду для заливного налить немного бульона с желатином, дать чуть схватиться. Нарезать сельдерей полукольцами. Выложить колечки моркови и сельдерея, затем к овощам выложить судака шкуркой кверху.
  7. Залить оставшимся бульоном. Украсить дольками лимона, веточками укропа и горошинками красного перца. Дать остыть, потом поставить заливное из судака в холодильник для полного застывания.

Работая с желатином надо, в первую очередь, ознакомиться с инструкцией на упаковке, так как желатин разный и, соответсвенно, ему нужно разное количество воды и время для замачивания.

В видео посмотрите ещё один рецепт заливного из судака, оно интересно своим красивым, праздничным оформлением.

Рыбное заливное — простой и вкусный рецепт из сёмги

Любите рыбку пожирнее, приготовьте холодное из сёмги. Эта рыбка сама по себе праздник, а заливное из неё, украшенное яркими овощами получается праздничным вдвойне.

Какие подготовить продукты:

  • свежая семга — 2 кг (голова, позвоночник, кусочки рыбы)
  • перепелиные яйца — 12 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • зелёный горошек — 50 гр.
  • желатин для 2-х литров жидкости
  • чёрный перец горошком
  • соль
  • зелень
  • лимон
  • горсть гранатовых зёрен

Пошаговое описание:

  1. В кастрюлю сложить рыбу, морковь, репчатый лук, лавровый лист и перец горошком. Залить холодной водой, поставить варить.
  2. При закипании убрать пену, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут. Пока варится рыба, залить желатин водой и оставить для замачивания.
  3. Готовую рыбу аккуратно вынуть из кастрюли. После того как она остынет, разделить каждый кусок на 2 части и аккуратно вынуть кости.
  4. Процедить бульон, дать немного постоять. Наверх поднимется жир, если есть желание, то часть жира можно снять при помощи бумажного полотенца.
  5. Разбухший желатин добавить в горячий бульон, перемешать до полного растворения.
  6. На дно формы налить немного бульона, красиво выложить кусочки рыбы, так чтобы они смотрели в одну сторону. Украсить блюдо, выложив перепелиные яйца. Часть из них можно разрезать пополам, часть положить целиком. Положить кусочки моркови, горошек и зёрна граната.
  7. Залить бульоном, дать остыть, только потом поставить в холодильник.
  8. Перед подачей к столу взять блюдо, подходящее по размеру, выложить заливное, перевернув форму. Украсить веточками зелени и дольками лимона.

Если заливное не выходит из формы само, ему нужно помочь. Достаточно подержать форму несколько секунд в горячей воде, затем перевернуть на подготовленное блюдо. Главное следить, чтобы горячая вода не попала в само желе.

Рецепт заливного без желатина из голов толстолобика

Как говорилось выше, сварить холодное из рыбы можно без желатина, используя определённые её части. В данном рецепте используется голова крупного толстолобика, его плавники, хребет и хвостовая часть.

Крупная рыба — гарантия того, что заливное схватится без желатина.

Ингредиенты:

  • части 5-килограммового толстолобика — голова, хребет, плавники, хвост
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • черный перец горошком
  • соль, чеснок по вкусу
  • зелень для украшения

Как приготовить:

  1. При разделке рыбы из головы вынуть жабры, отделить части, которые нужны для заливного. Положить в большую посуду, залить холодной водой и оставить на 1 час, чтобы сошла вся лишняя кровь.
  2. Переложить все части в кастрюлю для варки, залить холодной водой. Воды должно быть не более чем на 2 пальца выше рыбы. Поставить варить.
  3. В процессе закипания будет образовываться пена, которую нужно убрать. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума. Положить очищенные овощи — лук и морковь. Полностью крышкой не накрывать, чтобы не было бурного кипения. Оставить варить на 1,5 часа.
  4. Положить в кастрюлю с рыбой лавровый лист, перец горошком, нарезанный кусочками чеснок, посолить по вкусу. Оставить варить ещё на 0,5—1 час, до состояния, когда мясо будет свободно отделяться от кости.
  5. Готовую рыбу выложить в другую посуду и дать немного остыть. Бульон процедить и разлить по лоточкам. Приступить к самой кропотливой работе — разобрать мякоть, тщательно отделив от костей.
  6. Разложить мясо по лоточкам, украсить кружками из варёной моркови, веточками петрушки. Поставить в холодильник. За ночь заливное без желатина хорошо застынет.

Вкус заливного напрямую зависит от того, в каком количестве воды оно варится. Чем больше рыбы и меньше воды, тем ярче вкус у блюда.

Видеорецепт, как сделать заливное без желатина из мелкой рыбы

Оказывается не только крупные особи годятся для заливного, зная технологию приготовления, можно сделать это блюдо и из мелкой рыбы. Подробный рецепт посмотрите в видео.

Заливное из щуки (рецепт из рубленой рыбы)

Этот рецепт интересен тем, что делается он из фарша. Такое заливное даже детям дать не страшно, косточка тут точно не попадётся. Единственная сложность в том, что нужно снять шкурку со щуки. Но, как говорят умельцы, «глаза боятся, руки делают».

Необходимые продукты:

  • щука — 2—3 кг.
  • белый хлеб — 2 кусочка
  • молоко — 1 стакан
  • яйцо — 1 шт.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • морковь — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • желатин — 1 ст. л.
  • перец горошком — 7 шт.
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Щуку помыть, почистить, отрезать голову и аккуратно вынуть внутренности. Острым ножом сделать надрез, отделяя кожу от мякоти рыбы. Затем руками или столовым ножом потихоньку, чтобы не повредить шкурку, снимаем её «чулком». Возле плавников надо работать осторожнее, подрезая их острым ножом или кухонными ножницами. До самого конца шкуру снимать не нужно, возле кончика хвоста перерезать хребет. С помощью ножа аккуратно снять остатки мякоти. В итоге должен получиться «чулок» из шкурки.
  2. Кусочки белого хлеба замочить в молоке на 10 минут. Желатин замочить в холодной воде.
  3. Разделать рыбу, отделяя мякоть от костей. Сложить в блендер, добавить нарезанный репчатый лук и перекрутить. Отжать хлеб, добавить к фаршу, разбить яйцо, налить растительное масло, посолить, поперчить. Всё вместе перекрутить в блендере. Должен получиться фарш средней густоты.
  4. Закладываем фарш в «чулок». Важно, что бы шкурка не была заполнена плотно, потому что она может лопнуть при варке. Если фарш останется, не страшно, из него можно приготовить котлеты. Открытый конец «чулка» завязать нитками.
  5. На дно кастрюли, положить голову от щуки, обязательно вынув из неё жабры. Также положить хребтину для навара. Аккуратно уложить фаршированную щуку, залить холодной водой. Вода должна только прикрыть рыбу. Положить сырую морковь, лавровый лист, перец горошком, посолить. Поставить варить на 30 минут.
  6. Вынуть рыбу из кастрюли, дать остывать. Бульон процедить, добавить в него разбухший желатин, размешать до полного растворения.
  7. Охлаждённую щуку разрезать на порционные кусочки, положить в порционные миски, украсить колечками моркови и веточками зелени, залить бульоном. Дать застыть в холодильнике.

Прозрачный бульон — показатель качества заливного. Если получился мутный бульон, его можно осветлить с помощью оттяжки. Для этого надо взбить белок одного яйца до крепкой пены, положить в бульон, перемешать и прокипятить. Образовавшиеся белковые «хлопья» собрать шумовкой, а бульон процедить через марлю, сложенную в несколько слоёв.

Вкусное праздничное заливное из рыбы с креветками

Это действительно праздничное блюдо, оно делается порционно с добавлением креветок. Прелесть его ещё в том, что бульон варится из разных видов рыб с добавлением всё тех же креветок, что делает бульон насыщенным и вкусным. Настоящее новогоднее заливное.

Какие продукты подготовить:

  • филе судака — 1 кг.
  • филе окуня — 300 гр.
  • филе трески — 200 гр.
  • морковка — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • лук-порей (белая часть) — 10 см
  • креветки — 200 гр.
  • желатин — 115 гр.
  • лавровый лист — 2 листика
  • укроп, петрушка
  • соль, перец
  • вода — 1,5 литра

Пошаговый рецепт:

  1. Секрет вкусного заливного в правильном бульоне. На сухой сковороде слегка подпекаем лук, разрезанный пополам и морковку. Это даст бульону приятный аромат и цвет.
  2. Нарезаем лук-порей вдоль и пополам, кладём в кастрюлю с водой, которую предварительно поставили на плиту. Туда же кладём запечённые лук, морковь, по веточке укропа и петрушки, перец горошком, лавровый лист.
  3. Бульон должен быть крепким, насыщенным, поэтому он готовится из ассорти рыб. Нарезают её произвольными кусочками и кладут к овощам.
  4. Для улучшения вкуса добавляют креветки. В процессе закипания бульона снять пену, посолить и варить на медленном огне 30 минут.
  5. Из готового бульона надо вынуть всё содержимое. Для заливного используется только судак. Его надо нарезать порционными кусочками и припустить в кипящем бульоне буквально одну минуту.
  6. Вынуть рыбу, процедить бульон и дать ему немного остыть. Желатин залить холодной водой, через 10-15 минут соединить с бульоном.
  7. Почистить креветки, нарезать тонкими кружками лимон и разрезать их на 4 части. Красиво нарезать морковь.
  8. В силиконовые порционные формы положить кусочки лимона, по 2-3 креветки, листик петрушки, залить тонким слоем желе и поставить на 10 минут в холодильник.
  9. Достать из холодильника формочки, положить по кусочку судака, залить бульоном. Поставить в холодильник, через час оно будет готово.
  10. Перед подачей к столу на блюдо разложить листья салата, выложить на них порционную закуску.

Скоро Новый год и закуска, приготовленная по одному из рецептов, будет не только украшением стола. Оно станет тем блюдом, про которое все скажут: «Что за радость, ваша заливная рыба!»

Заливное из голов семги — Рецепты кулинарии

Любители морской рыбы — семги часто сталкиваются с ситуацией, когда в морозильной камере скапливаются головы. Выкинуть жалко, а что приготовить — не приходит на ум. Заливное из голов семги позволит внести разнообразие в традиционный рацион. Это блюдо может стать прекрасным ужином. Его можно подать на праздничный стол в качестве холодной закуски. В любом случае данное блюдо всегда приходится по вкусу любителям морского продукта.

Для приготовления нежного заливного потребуются:

  • две головы семги;
  • вода;
  • лавровый лист;
  • репчатый лук, морковка;
  • пучок свежей зелени;
  • соль;
  • желатин, черный перчик горошком.

Приготовление:

Прежде чем приступить к приготовлению, головы надо достать из морозильной камеры и разморозить естественным путем. Если в них есть жабры, то их надо аккуратно удалить, сами головы хорошо помыть и поместить в дуршлаг, чтобы вода вся стекла.

В кастрюлю налить воду, туда поместить головы и поставить на плиту вариться. Как только вода закипит, собрать всю пену и удалить ее. Огонь сделать чуть ниже среднего и варить головы 30 минут. Если головы сильно крупные, то 40 минут. Определяется готовность голов семги тем, как быстро и легко отделяется мякоть от костей. Затем добавить соль, лавровый лис и проварить еще 10 минут.

В кастрюлю (меньшую диаметром) поместить дуршлаг и процедить бульон. Жидкость отставить в сторону. Как только головы полностью остынут, их надо хорошо перебрать. Косточки выкинуть, мясо с жилками и жиром положить в отельную миску.

Лук нарезать мелкими кубиками, морковку — кубиками или кружочками (по желанию). Сначала в бульон опустить морковку и проварить до готовности, затем поместить лук, черный перчик горошком. Пока варится 5 минут лук, желатин растворить в воде. Как только все овощи разварятся, можно огонь выключить и вылить разбухший желатин. Нельзя желатин доводить до кипения, так как способность склеиваться сразу исчезнет.

На стол поставить формы для заливного. Равномерно распределить мясо из голов семги. Затем специальной ложкой достать лук и морковь и одинаковыми порциями разложить по формам. В самом конце половником разлить бульон по формам для заливного. Зелень помыть, нарвать небольшими веточками и положить в каждую тарелку. Как только все остынет, формочки можно убрать в холодильник для окончательного застывания. Через четыре часа заливное из голов семги будет готово и его можно подавать к столу.

Заливное из красной рыбы – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Рыбу (у меня голова, хвост и остов форели) почистить, вымыть, обязательно удалить жабры. Голову можно разрезать на части.

2. Сложить всё в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала рыбу, довести до кипения, снять пену, добавить лук(целиком), морковь, пряности, соль и варить на очень маленьком огне примерно 20-25 мин. перед окончанием варки выжать в бульон сок половинки лимона (для подкисления и осветления).

3. Рыбу выловить, бульон процедить (если на поверхности есть жир — обязательно снять), охладить. Отлить примерно стакан бульона и замочить в нём желатин.

4. Мякоть аккуратно обобрать с костей, не забудьте, в голове есть мясо, которое сразу не разглядишь: на «щеках», за глазами и (если рыба крупная) в нижней челюсти.

5. Нам понадобится примерно 800-900 мл бульона, отливаем его в отдельную посуду, нагреваем, вливаем разбухший желатин, хорошо размешиваем, до его полного растворения, не кипятить!! Остужаем бульон, отливаем: 100 мл (для белого слоя), 400 мл (для прозрачного слоя), остальной бульон перемешиваем с рыбой, выливаем в форму для заливного и ставим застывать.

6. Пока первый слой застывает, варим яйца, нарезаем лимон и морковь, готовим украшение.

7. Для белого слоя смешиваем 100 мл бульона и сливки. Выливаем на застывшее заливное с рыбой, ставим в холодильник. Этот слой тонкий и застывает очень быстро.

8. По белому полю раскладываем наше украшение, кому как нравится и осторожно из ложки поливаем все детали прозрачным бульоном, ставим в холодильник. Через несколько минут, когда украшение приклеится как следует, потихоньку заливаем его оставшимся прозрачным желе. Всё! Оставляем застывать до утра.

Приятного аппетита!

Сначала из этого набора задумывался суп, но, в последний момент, передумала, захотелось побаловать своих заливным. Сказано — сделано! Это бюджетный, я бы даже сказала, экономный вариант заливного. Можно готовить из белой рыбы, но из красной получается красивее. Форма у меня великовата для такого количества заливного, поэтому нижний слой получился тонковат.;) Можно было, конечно, украсить более изысканно, но у меня есть любители яйца в заливном, будут требовать, пришлось пожертвовать красотой. :)

Заливное из семги — классический пошаговый рецепт

Семга – рыба красных сортов, содержащая в себе ценные жиры, аминокислоты и витамины, благотворно влияющие на многие системы человеческого организма.

Одним из самых простых блюд (в плане приготовления и набора ингредиентов) считается заливное из семги – это диетическое угощение одинаково подходит для праздников и ежедневного потребления. Пользу этого блюда сложно переоценить: оно легко усваивается, к тому же, в нём немного калорий, поэтому закуска одинаково подходит детям, пожилым людям и тем, кто следит за фигурой.

Как приготовить заливное из семги

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как сделать заливное из семги в домашних условиях

Рыба семга довольно крупная, ее вес может достигать 35-40 кг. Вам для готовки достаточно будет купить один кусочек, весом 700-800 г. Также некоторые готовят заливное из головы и плавников семги.

В голове много мяса и его вполне хватит на несколько порций блюда. По вкусу яство получится ничем не хуже. Какие части рыбы вам использовать — решайте сами, это не имеет принципиального значения.

  1. Если используете голову — удалите с нее жабры, они могут испортить вкус бульона, остальное трогать не нужно. При использовании стейка — просто промойте кусочек, сложите рыбу в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
  2. Почистите морковь и луковицу, резать их не надо. Когда вода в кастрюле с рыбой закипит — снимите пенку, добавьте специи, соль, овощи, корень сельдерея.
  3. Варите рыбу на медленном огне 20 минут, затем снимите кастрюлю с огня.
  4. Мясо извлеките, дайте ему остыть. Овощи тоже достаньте из бульона, лук и сельдерей выбросьте, а морковь, когда остынет, порежьте на своё усмотрение.
  5. Пока бульон остается горячим — процедите его, добавьте желатин, и оставьте разбухать на 20-30 минут.
  6. Когда рыба остынет — отделите мясо от костей.
  7. В стеклянные, фарфоровые или силиконовые формочки выложите зелень, овощи, мясо семги.
  8. С помощью ложки или черпака наполните формочки, почти до самого верха, бульоном.
  9. Уберите заливное в холодильник на 2-4 часа. Чтобы вам было проще поставить чаши в холодильник — сразу расставьте их на подносе и только потом заливайте.

Некоторые предпочитают добавлять в формочки на этапе заливки другие овощи: красный болгарский перец, мелкие помидоры, соленые или свежие огурцы, цукини.

Также можете отварить вкрутую куриные или перепелиные яйца и добавить их в блюдо. Использовать дополнительные продукты вы можете по своему усмотрению, главное — соблюдать базовый рецепт, который мы рассмотрели.

Подавать заливное из семги можно с горчицей, майонезом, хреном или сметаной. Блюдо относится к закускам, поэтому на стол выставляется раньше горячего. Рецепт приготовления этого вкуснейшего кулинарного продукта очень прост и вы легко с ним справитесь, даже если делаете студень первый раз в жизни.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.